Оберегайте покой ваших гостей

Важной частью любого заведения является охрана и затраты на содержание. Люди, заходя в паб и видя охрану понимают, что эти люди в форме здесь для хранения их покоя. Порою это может быть требование клиента. Если паб в маленьком поселке, в котором все всех знают, то охрана все равно не помешает. Вообще, любое неуважение, будь то детали санузла, или оскорбление сотрудников заведения, нужно пересекать еще в зародыше. Можно заключить контракт с охранным учреждением. По убеждению нашей сети ресторанов, охрана должна быть в центре происходящего и оставаться незаметной. Сотрудники охранной фирмы не должны привлекать лишнее внимание, но они обязаны успевать следить за соблюдением правил по всей территории бара, будь то на летней площадке или парковочном месте. У нас в пабах, к счастью, случаев использования охраны насчитываются единицы. Вам всегда нужно пытаться решить конфликтную ситуацию мирным путем. Любую негативную ситуацию, можно перевернуть себе на пользу, просто необходим надежный и нужный работник. Примерно 95% всех конфликтов решаются официантами, барменами, менеджерами и управляющим. К слову, решить такую проблему вам может помочь вип-карта, о которой писалось ранее. Та самая персональная лицензия. Посетители могут приходить с разными проблемами: трудности на работе, ссоры в личной жизни, поцарапали машину, наступили на ногу. И вся эта негативная энергия имеет привычку быстро распространятся по помещению.

moybiznes.org

Как открыть паб — советы от владельца паба

Для того чтобы разобраться в дебрях ресторанно-гостиничного бизнеса Украины, начнем с небольшой исторической справки. Первые рестораны, кафе и бары коммерческого характера появились в Украине лишь в 1994 году. Тем не менее, за 13 лет в стране произошла стратификация и сложилась иерархическая лестница отношений в сфере данного бизнеса, в которую постороннему человеку не так-то легко вклиниться. Поэтому, прежде чем воплощать свою мечту об открытии паба в реальность, надо хорошенько подумать, хватит ли сил и упорства.

Опытом в открытии собственного заведения поделился Вячеслав Сиволапенко, владелец To Dublin Irish Murphy‘s pub.

К идее создания собственного заведения необходимо подходить уверенно. Желательно иметь опыт, цепкую хватку и хороших друзей. На открытие паба уйдет много времени, ежедневного труда, но результат превзойдет все ожидания.

Почему именно ирландский паб?

Ответ на этот вопрос диктует рынок. Во-первых, в Украине не так уж много ирландских пабов. Во-вторых, люди все больше наследуют мировую культуру и предпочитают не ютиться в тесных кухнях, а проводить вечера в барах, пабах и прочих местах. В-третьих, паб не требует постоянного обновления интерьеров, следовательно — не будет дополнительных затрат. Паб — это на века. Чем старее стены и мебель заведения, тем более престижным оно считается. Сложив воедино все эти аспекты, вы получите залог успеха. У ирландского паба намного больше шансов втиснуться в закрученные схемы ресторанно-гостиничного бизнеса Украины.

Где расположить?

Вопрос выбора места следует решать тщательно и с большой долей фантазии. В Интернете можно найти достаточно советов: как подсчитать количество людей (или машин), проходящих (проезжающих) в течение дня мимо облюбованного места — все это, конечно, правильно. Главное — не это. Определитесь, где вы хотите открыть паб: в центре города или в спальном районе. В первом случае вы столкнетесь с немыслимым количеством конкурентов, заоблачными ценами на арендную площадь и постоянными пробками. В спальном районе наверняка будет проще. Под помещение подойдет цокольный или первый этаж желательно нежилого дома с хорошим подъездом для машин и большой автостоянкой. К примеру, можно совместить два помещения, перепланировать их в один зал. Настоящий бизнесмен с первого взгляда определит, где будет гардероб, барная стойка, столы. При подсчетах необходимо разделить площадь на производственную часть и собственно зал. В идеале метраж помещения для паба составляет 450–1000 м2. Естественно, на эту площадь влияет концептуальное направление работы заведения.

Покупать или арендовать?

Эксперты однозначно советуют покупать. Паб — это долгосрочный бизнес. При расчете бизнес-плана аренда связана с большими рисками. Ситуация на рынке такова, что цена на квадратные метры непре-станно растет. По этой причине арендодатели не отстают от продавцов, дописывая нули в договорах. Если деньги вложены, и заведение работает, то съехать уже сложно, а постоянное повышение цен в меню отпугнет посетителей. К тому же кредитные программы банков становятся все более лояльными к предпринимателям. Так что можно взять кредит даже на 35 лет. При нормальном функционировании и расширении бизнеса выплатить его можно быстро. И возврат вложенного капитала реально получить за 3–4 года.

Относительно расчета необходимого капитала точно сказать никто не решится. Но, по словам нашего эксперта, за 150 тысяч долларов паб в Киеве точно не открыть.

Что делать с дизайном?

Можно обратиться к мировым торговым маркам, производителям пива, типа Guinness, Murphy’s и т. д. Такие компании лицензируют пабы по миру, предоставляя им собственные дизайн-проекты. После заключения с ними контракта вам необходимо выслать план имеющегося помещения в офис компании. Назад вы получаете предложения по планировке и дизайну. Процедура утверждения плана и получения лицензии обычно затягивается на год, бывает дольше. По этой причине существует вариант начать ремонтные работы еще до полного утверждения. Шаг является рискованным, но вспомним «золотое правило бизнеса»: чем быстрее бизнес стартует — тем быстрее возвращаются деньги.

Действительно, работа с мировыми брендами выводит бизнес на высший уровень. Ведь в пабе все должно соответствовать стандарту. Поэтому во время подготовительных работ не обойтись без участия архитектора и дизайнера. Тут уж каждый изощряется, как может.

Идею нужно воплощать до конца. Если был задуман ирландский стиль, то уж не экономьте! Продумайте все до мелочей: мебель, посуду и другие предметы интерьера можно заказать за границей, к примеру, в той же Ирландии. На деле, импортированная мебель обойдется не дешево, зато прослужит дольше. Идея стоит того: в пабе, где все — от книг до столов — ирландского производства, царит действительно восхитительная атмосфера.

Продолжение следует….

lopuhi.com

Как открыть паб — пошаговая инструкция

Собрались открыть паб? Учитывая повсеместное огромное количество увеселительных заведений, прежде всего, необходимо изучить работу конкурентов, чтобы исключив очевидные минусы, добавить плюсы. До мельчайших тонкостей продумайте всё: название паба, историю заведения, логотип, форму персонала и даже звучащую музыку. Выкладывайтесь на все сто, контролируя себя каждую минуту, будучи тем, на кого равняются, понимая, что от Вашего отношения к работе зависит отношение к работе всего персонала. Главное – продумать управленческую систему еще до открытия паба, последовательно создавая ее впервые месяцы, чтобы потом просто контролировать правильность. Важно, чтобы люди понимали конкретную свою задачу.

Как открыть паб

Представляем вам краткую инструкция как открыть паб.

1. Придумываем историю

Нужно создать уникальную идею-изюминку, которую можно воплотить в дизайне и в названии паба, и в форме.

2. Изучите географию района, в котором будет находиться паб

Необходимо со всеми подробностями изучить район, в котором вы собрались открыть паб – кто там живет, что расположено неподалеку, какие машины рядом с домами… Идеально для места открытия подойдет центр с множеством офисов.

3. Создаем дружескую атмосферу

И улыбки официантов, и вид из окна, и запах, и еще много-много, казалось бы, мелочей влияют на создание уютной атмосферы в пабе; особенно важно правильное поведение персонала — высокий профессионализм и коммуникабельность творят чудеса.

4. Высокая ответственность за каждое блюдо

Паб – это место, куда люди приходят общаться и выпивать, а в России — еще и поесть, конечно же, вкусно. Поэтому важно предлагать разнообразное и по-настоящему вкусное меню. В идеале, сосредоточьте его вокруг пива – крылышки, гренки и подобные вкусности, но, не сосредотачиваясь лишь на закусках. Предлагайте достаточно большие порции, чтобы можно было наесться, со свежих и качественных продуктов, отвечая за любое приготовленное в пабе блюдо.

5. Научите официантов находить общий язык с клиентами

При подборе персонала, особенно официантов, важен не столько предыдущий опыт, сколько его личные качества — коммуникабельность и позитивность. Выделите несколько дней на стажировку, в ходе которой ознакомьте с общей информацией и конкретными умениями работы официанта, закрепив за уже опытным работником. Официант не только должен знать тонкости работы — как правильно встретить гостей паба и обслуживать их, но и уметь разрешить небольшие конфликтные ситуации в пабе без привлечения менеджеров. Они обязаны не просто отлично знать меню, но и знать состав и способ приготовления блюд, чтобы отвечать на любые возникшие у гостя вопросы.

6. Привлекаем гостей дизайном

Подобрать дизайн, который понравится всем — нелегко, и все же важно придумать настолько стильный дизайн интерьера вашего паба , чтобы гости снова и снова хотели к вам вернуться.

7. Сарафанное радио — лучшая реклама

Довольный клиент станет лучшей рекламой вашего паба, поэтому нужно делать все, чтобы угодить клиенту. Давно известен закон, что недовольные гости уведут 8 клиентов, а удовлетворенные приведут только четыре. Нужно ли рекламировать себя в СМИ — покажет время. Не лишними станут визитные карточки, которые можно вкладывать в папочку для расчета.

8. Конкурсные программы и акции

Отлично, если помимо вкусной еды и уютной обстановки, в пабе будут проводиться развлекательные мероприятия с приглашенными танцовщицами и актерами. Просите гостей заполнить анкеты, чтобы лучше узнать их потребности и пожелания.

9. Позаботьтесь о спокойствии ваших гостей

Для обеспечения психологического комфорта важно иметь в штате паба людей-охранников, облаченных в специальную форму для подсознательного ощущения спокойного отдыха в Вашем заведении.

www.ideibiznesa.org

пошаговая инструкция по открытию пивбара или караоке бара под ключ — помощь компании КЛЕН

Решение всех задач по установке, эксплуатации и техобслуживанию оборудования

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

Изготовление и монтаж вывесок, козырьков, маркиз, оформление входных зон любых форматов

Широкий выбор профессиональных линий раздачи с тепловыми и охлаждаемыми прилавками и витринами

Столы, стулья, диваны и кресла, барные стойки — для уникального интерьера Вашего заведения

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания и магазинов

Профессиональный фарфор, столовые приборы и стеклянная посуда от эконом до премиум-класса

Составление бизнес-планов для удачного старта бизнеса и дальнейшая экспертная поддержка

Профессиональное тепловое оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

Профессиональное холодильное оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

Профессиональные холодильные камеры,0 в том числе и нестандартных размеров, под любые требования Вашего помещения

Монтаж основных инженерных систем: вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение

Разработка проекта фирменного стиля: логотип, эмблема, персонаж; оформление деловой документации — визитки, бланки, папки; а также дизайн полиграфии, наружной и интерьерной рекламы

Банки-партнеры предлагают широкий выбор разнообразных кредитных продуктов. Вы всегда сможете выбрать оптимальный именно для вас

Автоматизация предприятий поможет вам контролировать все бизнес-процессы, позволяя оставаться в курсе событий вашего дела и сосредоточиться на его развитии

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания

Автоматизация всех бизнес-процессов позволит вам сосредоточиться на развитии вашего бизнеса

Разработка и дизайн меню: от дизайна папок меню и food-фото до брендирования и печати

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

Комплекты мебели собственного производства, готовые варианты и изготовление по индивидуальному заказу

www.klenmarket.ru

Как открыть паб | Делай деньги

Кто же может себе представить Великобританию без паба? На самом деле, пивной паб – это компромисс между обычными ресторанами, барами и кафе. Но для англичан такое место является не только обычным заведением, где они могут вкусно покушать, попить и общаться с друзьями.

Поэтому, если вы не знаете, как открыть свой паб, с чего начать, тогда лучше всего начать с истории заведения, и, конечно же, с мелочей.

На что обратить внимание в первую очередь

Сами демократичными заведениями называются именно пабы, поэтому когда вы будете открывать такое заведение, вам нужно обращать внимание на комфорт и непринужденную обстановку для того, чтобы человек знал, что он может прийти в ваше заведение после работы с лучшим другом и полностью расслабиться.

Нужно понимать, что в некоторых местах уже и так слишком много таких заведений, поэтому делайте первые шаги обдуманно. А именно – вам следует выбирать место, таким образом, где не только проходит каждый день тысячи людей, но и там, где таких заведений не так уж и много.

Если в вашем городе уже есть такое заведение, вы можете некоторое время просто посещать его и обращать внимание на то, как работает персонал, на общие факты, на цены и на меню, а также на то, как построена работа паба. Если вы увидите некоторые недочеты, вы сможете их уже не допускать в вашей работе по созданию паба.

Придумываем историю создания заведения

Вам нужно обязательно придумывать истории и логотипы и названия. Ведь если вы не придумаете названия, могут возникнуть некоторые неприятные нюансы в документации, и даже вашим посетителям не совсем удобно будет назначать встречи у вас в пабе.

Далее, вам нужно определить какую-то одну постоянную форму для персонала для того, чтобы посетители знали, кто именно работник и кому можно обращаться за помощью и за заказом.

Также, вы должны обратить внимание и на то, какой музыкой будет обогащен ваш паб, ведь если вы не выберете стиль музыки и будете ставить то, к примеру, что обычно играет на музыкальных каналах, людей к вам будет ходить намного меньше.

Обращайте внимание на то, что это должна быть не столько популярная музыка, сколько такая, которая будет нравиться байкерам и другим свободным людям. Это может быть как американская музыка, так и русская, но большинство людей любят зарубежную музыку.

Также, если вы хотите привлечь посетителей разных направленностей, то есть, тех, кто любит живую музыку и любую другую, вы можете устраивать особенные дни. Но вы должны понимать, что озвучивать такой день нужно хотя бы за неделю для того, чтобы люди знали, что, к примеру, по четвергам у вас живая музыка и пятое пиво в подарок и так далее.

Моменты и нюансы для привлечения клиентов

Итак, чем же вы сможете привлечь как можно больше посетителей?

Для начала, вы сможете воспользоваться следующими подсказками:

• Акции на пиво,
• Скидки на пиво,
• Подарочные сертификаты и купоны,
• Живая музыка,
• Приглашённая звезда.

То есть, вы можете самостоятельно сделать вывод, что чем интереснее и неповторимее будет ваше предложение посетителям, тем больше посетителей будут к вам приходить не только в такие дни, но и в обычные дни.

Нужно понимать, что настоящий успех заведения сможет прийти только в том случае, когда люди будут запоминать из вашего заведения даже самую нелепую мелочь, которая сможет удивить и привлечь их внимание.

Начните с себя

Также, вы должны понимать, что если вы являетесь рассеянным человеком, вам никогда не стать очень успешной личностью. Именно поэтому, для начала, вам нужно «взять себя в руки» и как следует заниматься только одной работой, которая будет вам давать не только наслаждение, но и с каждым днем все больше денег.

Для начала, вам нужно будет потратить некоторую сумму денег для создания уюта и замечательного интерьера в вашем заведении.

Если вы не хотите платить большие деньги за новый интерьер и каждую его часть, вы можете использовать бывшие в употреблении вещи, предметы, тем самым как-нибудь обустроить этим всем ваше новое заведение.

Нужно понимать, что даже если вы будете использовать старые вещи, вы должны их очень хорошо обработать таким образом, чтобы «новое смотрелось по-старому».

Мелочи крайне важны

Когда вы будете использовать подсказки своих конкурентов, вы должны обращать внимание на любые мелочи, используя это в своих целях. И если у вас уже появился любимый паб, не стоит его полностью копировать.

Даже не следует делать похожий паб, ведь если у вас мало денег для начального капитала, то вы не сможете создать лучший интерьер и лучшие условия для посетителей, чем тот, который вы любите.

Пускай у людей будет выбор между двумя очевидно разными лучшими пабами. Таким образом, вы сможете заинтересовать людей и создать что-то новое, неповторимое.

Используйте свое свободное время для тех целей, когда следует думать только о создании нового бизнеса, создайте бизнес-план, в который будет входить не только список на расходы, которые вам предстоят. Вам нужно расписать что-либо – даже пол персонала!

Вы должны научиться контролировать не только персонал, но еще и самого себя, ведь если вы не достигнете самоконтроля, персонал не будет относиться к вам с полной серьезностью. Таким образом, вы не сможете получить множество клиентов.

История заведения

Далее, вам нужно будет обязательно придумывать историю возникновения вашего пивного заведения. Пускай это будет неправдой, но она будет настолько красива, что люди даже не зная работу заведения, будут приходить к вам.

Некоторые люди, которые открывают подобные заведения, настолько хорошо овладели некоторыми знаниями и выдумали историю, что могут свободно ставить большие цены на все продукты и выпивку заведения и люди к ним ходят в первую очередь.

Практиковать завышенные цены не стоит, но вот над историей потрудиться вам придется, если хотите добиться успеха.

Как уже многие знают, в любом деле должна быть своя изюминка, а еще лучше – если подобных изюминок немного больше чем одна.

К примеру, если вы открываете британское заведение, то вы можете назвать его именем женщины. Тогда вы сможете нарядить всех своих официантов школьниками, и обучить или подбирать их так, чтобы они были очень приветливыми, коммуникабельными и открытыми.

Когда вы будете придумывать название, вам нужно использовать какую-нибудь старинную легенду.

Также, вы можете придумать историю не об известной личности, а о простой красивой девушке, которая влюбилась, но ее любовь стала неразделенной и тому подобное. То есть, вы должны использовать такие элементы, которые смогут затронуть чувства даже самых серьезных и неэмоциональных людей.

Кто будет приходить к вам в паб

Но перед тем как выбирать музыку, персонал, историю вам нужно изучить тот район, в котором вы будете знать, что ваша история точно понравится людям.

Если вы будете знать, что именно из еды и музыки предпочитает ваш район, вы сможете смело пользоваться такими подсказками в вашем деле.

Обязательно отнеситесь с полной серьезностью к такому процессу, как франшиза.

Также, обращайте внимание на офисы, и даже автомобили, которые вы видите вокруг себя, ведь вы должны понимать какие люди к вам будут заходить.

То есть, ваше заведение должно быть рассчитано на как можно больше людей. Вы можете использовать центры города, где обычно происходит массовое скопление народа.

Также, когда начинается работа персонала, обращайте их внимание на улыбки, на вид из окон, на людей, которые сидят за барной стойкой.

К примеру, если у вас будет скрипеть дверь, то некоторые люди просто не захотят больше к вам заходить. Человек, когда заходит к вам в заведение, должен понимать, что официанты не только относятся хорошо к вам из-за возможного получения чаевых, но вы должны создать такую атмосферу, чтобы человек чувствовал к себе расположение.

Планирование и ответственность

Обращайте внимание и на то, что обычно девушкам нравится, когда их обслуживает парень-официант, и наоборот.

Бизнес план должен быть составлен еще за долго до начала приготовления паба к открытию, ведь может случиться и такое, когда у вас просто не хватит денег для продолжения своего дела – это может быть что угодно.

К примеру, даже для того, чтобы окончить ремонт, который полностью устроит уют вашего паба. Или же для того, чтобы создать красивый вид официантам (персоналу).

Есть еще один момент, который касается каждого, кто готов отвечать за свое собственное дело. Таким моментом является ответственность, но если вы боитесь отвечать за любой нанесенный ущерб, вам не стоит открывать свой бизнес.

Ведь в таком деле может случиться всякое – к примеру, официант не удержал поднос или же человеку не понравилось блюдо по некоторым причинам. Также, следите и знайте таких людей, которые захотят хорошо отдохнуть (покушать и выпить), но не заплатить за все это, а использовать некоторые нюансы.

Поэтому, вы должны владеть всеми такими уловками и постоянно учиться новым уловкам. Следите за людьми, которые приходят к вам и если им что-то не понравилось, и они уходят от вас разочарованными или злыми, проанализируйте каждую мелочь или просто поинтересуйтесь у них. Не многие в таком случае скажут правду, но все же от некоторых ваших посетителей вы сможете узнать многое.

Обсуждаем меню

Далее, вам следует задуматься о такой документации, как франшиза пива, ведь ни одна организация, которая вас будет посещать до и после открытия, не захочет подписывать документацию без такой заверенной «бумажки».

Вам известно, что такое английский паб? Это такое место, где люди выпивают и общаются. В России все немного происходит по-другому, ведь каким бы хорошим он ни был, но там должны вкусно готовить, чтоб можно было не только пить, но еще и есть.

Это первое, вокруг чего вы должны составлять свой бизнес план. Вы должны предложить гостю такое меню, в котором действительно можно будет найти вкусную еду и она обязательно должна сочетаться с пивом.

К примеру, это могут быть различные крылышки, колбаски, анчоусы и может быть даже блюдо от паба. Но такой вариант является не полным.

Помимо этого, обязательно предлагайте горячее блюда, обеды, вы можете гостям предложить десерты. Также, если вы будете открывать свое дело в России, то нужно использовать такую порцию, которой один человек будет насыщаться. Если же вы будете предлагать бифштексы, он должен быть действительно большим, сочным.

Обращайте внимание на то, что многие посетители будут смотреть на вес, который описан в меню для блюд. Поэтому, вы можете красиво округлять в граммах для того, чтобы посетители могли наесться «цифрами». Если вы будете постоянно следить за свежестью продуктов, за их качеством, тогда вы сможете добиться определенного успеха.

«Мини-дело»

Если у вас не хватает средств для того, чтобы открыть большой паб, для начала, попробуйте справиться с мини пабом. Отдельно обращайте внимание на подбор персонала, то есть, следует набирать молодых девушек и парней, которые способны целый день улыбаться посетителям и решать все конфликты мирным путем.

Все это вы должны будете увидеть тогда, когда будете читать рецензию и общаться с будущим официантом перед первым рабочим днем на собеседовании.

Перед тем, как «выпускать» человека в его первый рабочий день, проведите обучение, когда вы будете показывать человеку, как нужно встретить гостя, куда разместить, что узнать и что подать.

Обязательно поинтересуйтесь, умеет ли он владеть компьютером, но в наше время с этим проблем уже нет.

Научите человека верной сервировке стола, а уже следующего вашего работника будут обучать те работники, которых обучали вы.

После обучения, дайте задание персоналу, чтобы они выучили наизусть меню вашего паба. Далее, устройте мини-экзамен и предупредите, что если кто-то не выучит, он будет не допущен до работы и может сразу искать другое место работы.

То есть, ваш персонал должен отвечать на любые вопросы сразу, которые обычно задают посетители. Если вы хотите удивить гостей, вы можете использовать различные конкурсы, призовые, конечно же.

Также, используйте скидки в некоторые из дней. Если вы видите, что люди посещают заведение больше двух раз, можете вручить карту гостя вип, по которой они смогут получать скидочные проценты. Об этом должен знать каждый, кто заходит к вам пообщаться с другом.

Фев 16, 2017Сергей

delaidengi.boltai.com