где завтракать, а где обедать
Все знают, что в Италии культ еды, а рестораны, бары или пастичерии открыты на каждом шагу. Однако, в отличие от России (в особенности Москвы), поесть в любое время дня или ночи в Италии невозможно. Дело в том, что практически все рестораны Италии работают по расписанию, и если не знать его, то можно запросто остаться голодным. О расписании работы итальянских ресторанов и других нюансах рассказываем в сегодняшнем обзоре.
На фото: Альберто Сорди ест спагетти, кадр из фильма «Американец в Риме»
В России до сих пор существует о миф о том, что итальянцы и дисциплина — понятия несовместимые (спасибо комедиям с Челентано), на самом деле, в том, что касается часов приемов пищи, жизнь среднестатистического итальянца строго подчинена расписанию.
ВЫГЛЯДИТ ЭТО РАСПИСАНИЕ ВОТ ТАК
— с 8 до 10 утра — colazione, то есть завтрак
— с 12.30 до 14.00 — pranzo, то есть обед
— с 18.30 до 22.00 — cena, то есть ужин
Соответственно, рестораны в Италии открыты строго в часы приема пищи местным населением, то есть с 12.00 до 14.00, затем — перерыв до 18.00. В 18.00 рестораны открываются повторно, но кухня начинает работать с 18.30, а закрывается в районе 22.00.
Словом, если вы решили пообедать в 15.00 или в 16.00 лучшее, что вы сумеете найти в Италии — открытый бар, где вместе с вином подают сэндвичи.
На фото: ресторан Cincio на Эуганских холмах, Италия
Конечно, в крупных городах, например, в Риме или Милане есть заведения, работающие допоздна, однако в среднем по стране расписание часов работы ресторанов именно такое.
На фото: ресторан в Чикве-Терре
Если же в Венеции или Милане вы увидите ресторан, который работает без обязательной паузы в середине дня, то не советую вам туда заходить. Как правило, эти заведения ориентированы на туристов, как следствие, на кухне трудятся иммигранты из дружественного Китая, Молдовы или африканских стран, а качество еды — ниже среднего.
ГДЕ ЗАВТРАКАТЬ?
Поскольку рестораны в Италии открываются в 12.30 возникает резонный вопрос, а где же завтракать? Ответ простой — в пастичерии.
На фото: сладости на прилавке пастичерии
Пастичерия — нечто среднее между кондитерской и булочной, тут выпекают бриоши (местная разновидность старого-доброго круассана), делают кофе-эспрессо и капучино, готовят всевозможные сладости и печенюшки, которые фигурируют под названиями dolce и biscotti.
На фото: утро в пастичерии Сан-Марко, Падуя
В среднем в итальянской пастичерии бриош (он же круассан) стоит 1.20 евро, кофе в районе: 1-1.5 евро. Впрочем, зависит от региона, на Сицилии, к примеру, еда в разы дешевле, чем в том же Венето, завтрак на двоих с бриошем, гранитой (местная разновидность фруктового льда) и капучино обойдется в 4.5 евро.
Мой подробный рассказ о том, как работает итальянская пастичерия, можно прочитать здесь.
Открыты пастичерии с 08.00 утра и до часу дня, затем с 13.00 до 15.00 — перерыв, снова же заведения открываются в три часа дня и работают в среднем до 20.00. Важный момент — по понедельникам пастичерии закрыты, для всех понедельник — день тяжелый, а для работников и хозяев пастичерий — выходной.
Если окажитесь в регионе Лигурия (почитать о нем можно здесь), то позавтракать можно в фокаччерии, так называются заведения, где каждое утро выпекают знаменитые лигурийские лепешки фокачча.
На фото: фокачча с оливками
Помимо известных в России версий фокачча, в местных заведениях можно отведать лепешки с начинкой из помидоров, оливок или с соусом песто.
Почитать о разновидностях фокачча можно здесь.
КАК РАБОТАЮТ РЕСТОРАНЫ В ИТАЛИИ?
Хотя подавляющее большинство итальянских ресторанов открывает свои двери для гостей лишь в 12.30, рабочий день в ресторане начинается уже в 9 часов утра. Перво-наперво работники ресторана приводят в порядок помещение, то есть моют пол, протирают пыль, словом, наводят внешний лоск.
На фото: летняя веранда ресторана Cencio на Эуганских холмах
Тем временем на кухне ресторана уже начинает кипеть работа. Несмотря на то, что большинство блюд в приличных итальянских ресторанах готовятся «в режиме живого времени», то есть после получения заказа, по утрам шефам тоже есть, чем себя занять.
На фото: выпечка десертов на кухне ресторана Cencio, раннее утро
Как правило, спозаранку и загодя пекут десерты, готовят томатную пасту, плюс разделывают мясо и чистят рыбу, словом, выполняют необходимую подготовительную работу, на которую не стоит тратить время в часы приема гостей.
На фото: утро на кухне ресторана Cencio, разделка поросенка
В районе полудня работники ресторана устраивают себе ланч, зачастую с вином, (для настроения), а во время паузы, которая длится с 14.30 до 17.00, хозяева закрывают заведение, и весь штат ресторана расходится по своим делам.
На фото: свежеиспеченные десерты в ресторане Cencio
Еще интересный момент. Как правило, помимо штатных сотрудников у итальянских ресторанов есть и свой штат фрилансеров-официантов, их приглашают работать в особенно загруженные дни, например, в канун Пасхи, когда итальянцы семьями отправляются в рестораны или траттории, ну или если ресторан бронируют для свадьбы или обеда в честь Крестин ребенка.
На фото: ресторан Cencio на Эуганских холмах
И еще один важный момент, как правило, по понедельникам многие рестораны в Италии закрыты, именно понедельник хозяева заведений считают своим законным выходным днем. Кстати, если решите поужинать в хорошем ресторане, то столик стоит бронировать заранее, в Италии в приличных местах с адекватными ценами неизменно аншлаг. Особняком с точки расписания и часов работы держатся заведения агротуризма. Это рестораны, открытые при небольших хозяйствах, где выращивают овощи, производят вино и держат скот, а на стол подают только то, что произведено в родном подворье.
На фото: ресторан агротуризма на холмах Просекко
Некоторые рестораны агротуризма открыты только по выходным дням, другие — лишь несколько раз в месяц, все зависит от воли хозяев. Так что, чтобы не попасть впросак, уточняйте расписание работы ресторанов агротуризма по телефону.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ПОПАЛИ В РАСПИСАНИЕ?
К сожалению, большинство продуктовых магазинов и табакерий в Италии работают по графику, приближенному к ресторанному, то есть: с 08.00 до 13.00, с 13.00 до 15.00 — перерыв на обед, вечерние часы работы: с 15.00 до 20.00. Если вы осознали, что проголодались в районе 14.30 — 18.00 лучшим выходом из ситуации станет посещение бара, они открыты в любое время.
На фото: сыры и вино в итальянском баре
Полноценно вы, конечно, не пообедаете, но сможете перебиться сэндвичами, пьядиной, сыром, ветчиной и другими закусками.
Второй вариант — джелатерия, то есть кафе-мороженое, в Италии мороженое (джелато) готовят из натуральных ингредиентов, поэтому оно не только очень вкусное, но и весьма сытное.
Поделиться с друзьями
Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]
Вам также может понравиться
prevnextс нами в pinterest
| | Где искать: Административный районЗаводскойЛенинскийМосковскийОктябрьскийПартизанскийПервомайскийСоветскийФрунзенскийЦентральныйРайонАкадемгородокАкадемия наукАнгарскаяАэродромнаяБороваяБоровляныБрилевичиВеснянкаВостокВосточныйГрушевкаДегтяревкаДомбровкаДражняЖдановичиЗападЗападный П/уЗаславскаяЗаценьЗеленый лугКаменная ГоркаКолядичи П/уКомаровкаКрасный БорКунцевщинаКурасовщинаЛошицаМалиновкаМалый ТростенецМасюковщинаМедвежиноМинск-СитиНовинкиОзерищеПетровщинапоселок РадужныйПулиховаРжавецСеверный поселокСельхозпоселокСемашкоСеребрянкаСероваСосныСтепянкаСухаревоУручьеФилиал БГУХарьковскаяЦнаЦнянкаЧижовкаШабаныШабаны П/уЮго-ЗападМетроАвтозаводскаяАкадемия наукБорисовский трактВостокГрушевкаИнститут культурыКаменная горкаКунцевщинаКупаловскаяМалиновкаМихаловоМогилёвскаяМолодёжнаяМосковскаяНемигаОктябрьская Парк ЧелюскинцевПартизанскаяПервомайскаяПетровщинаПлощадь ЛенинаПлощадь ПобедыПлощадь Якуба КоласаПролетарскаяПушкинскаяСпортивнаяТракторный заводУручьеФрунзенская Провести вечер за чашечкой кофе с любимым человеком, выпить пива с пиццей в кругу друзей, пообедать с коллегой, угостить ребенка его любимым десертом – за этим и многим другим мы ходим в кафе. Как выбрать подходящее заведение и не привести ребенка в пивную, а армейских товарищей – в кофейню для влюбленных парочек? Наш каталог вам в помощь! В нем собрана информация обо всех кафе города Минска. Адреса, телефоны, время работы, количество залов, особенности кухни, подробная схема проезда – все это поможет вам сделать правильный выбор. Желаем удачно провести время в кафе Минска!
|
ato.by
Уровень удовлетворённости посещением заведений сети ресторанов «sv»:
Рис. 3.3 Уровень удовлетворённости посещением заведений сети ресторанов «SV»
На основе рис. 3.3 можно сделать вывод, что 42,6% потребителей остались очень довольными посещением заведений сети ресторанов «SV», 30,6% — довольными, 13,3% — не довольными, 2,7% — очень недовольными, 10,8% опрашиваемых затруднились ответить на вопрос.
Процентное соотношение среди опрашиваемых:
Рис. 3.4 Процентное соотношение среди опрашиваемых о том, заботятятся ли они о своем здоровье
На основе рис. 3.4 можно сделать вывод, что 96% опрашиваемых заботятся о своем здоровье, а 4% опрашиваемых не заботяттсяо своем здоровье.
Соотношение степени заинтересованности опрашиваемых в открытии кафе здорового питани:
Рис. 3.5 Соотношение степени заинтересованности опрашиваемых в открытии кафе здорового питания
На основе рис. 3.5 можно сделать вывод, что 66,7% опрашиваемых заинтересованы в открытии кафе здорового питания, 22,7% — не заинтересованы в открытии кафе здорового питания, 10,6% опрашиваемых затруднились ответить.
Уровень предпочтения опрашиваемых в некоторых пунктах меня кафе:
Рис. 3.6 Уровень предпочтения опрашиваемых в некоторых пунктах меня кафе
На основе рис. 3.6можно сделать вывод, что 68% отдают предпочтение фрешам (свежевыжатым сокам), 42,7% отдают предпочтение фито-чаям, 62,7% — кислородным коктелям,26,6% — легким салатам,32% -первым блюдам, 36% вторым блюдам
Выбор оптимального времени работы кафе «Lite Life»
Рис. 3.7 Выбор оптимального времени работы кафе «Lite Life»
На основе рис. 3.7можно сделать вывод, что 16% опрашиваемых считают оптимальным время работы кафе с 9.00 до 22.00, 77,3% — с 10.00 до 24.00, 3,7% — круглосуточно.
Уровень заинтересованности опрашиваемых в посещении кафе здорового питания:
Рис. 3.8 Уровень заинтересованности опрашиваемых в посещении кафе здорового питания
На основе рис. 3.8 можно сделать вывод, что 49,3% опрашиваемых конечно заинтересованы в посещении кафе здорового питания, 36% — заинтересованы, 4% — не заинтересованы, 10,7% вообще не заинтересованы.
Возраст:
Рис. 3.9 Возраст опрашиваемых
На основе рис. 3.9 можно сделать вывод, что 6,7% люди в возрасте до 20 лет, 66,7% — от 21 до 35 лет, 26,6% — старше 35 лет
Род деятельности:
Рис. 3.10 Род деятельности опрашиваемых
На основе рис. 3.10 можно сделать вывод, что 20% опрашиваемых студенты, 70,7% — рабочие, 9,3% — безработные
Доход:
Рис. 3.11 доход опрашиваемых
На основе рис. 3.11 можно сделать вывод, что 20% опрашиваемых имеют доход до 1000грн, 62,7% — от 1001грн до 2500грн, 17,3% — более 2500 грн.0
Сегментация рынка
Сегментация рынка – разделение неоднородного рынка на относительно однородные группы потребителей (сегменты), каждая из которых может быть выбрана как целевой рынок, требующий специфических товаров/услуг и/или маркетинговых программ.Сегментация рынка позволяет лучше понять потребности покупателей, выявить ключевые факторы успеха, оценить возможности более эффективного использования внутрефирменных ресурсов.
Наиболее значительными являются следующие факторы сегментации рынка: географические, демографические, психографические и поведенческие. Сегментация рынка необходима для широкого и глубокого изучения всех особенностей, структуры и конъюнктуры транспортного рынка, а также действия конкурентов и партнеров. На основании этого разрабатываются программы сервисного обслуживания населения, определяются рациональные цены на услуги, проводится подготовка обслуживающего персонала и технических средств для выполнения предусмотренных объемов перевозок.
Чаще всего используется сегментация по следующим переменным:
Демографические : возраст; доход.
Географические : регион; размер населенного пункта.
Психографические : жизненный стиль; ценности; социальный класс.
Поведенческие: частота использования продукта; степень приверженности марке.
В ходе исследования сегментация по возрасту предполагает выделение таких сегментов:
Потребители в возрасте до 20;
Потребители в возрасте 20 – 35;
Потребители в возрасте старше 35.
Сегментация по уровню дохода предполагает выделение таких сегментов:
потребители с доходом до 1000 грн в месяц;
потребители с доходом от 1001 до 2500 грн в месяц;
потребители с доходом более 2500 грн в месяц.
Что касается географического признака, то можно сказать, что предоставление данной услуги будет ориентироваться на Областной город Донецк, с количеством жителей 970500 человек, а так же на гостей города.
Сегментация по жизненному стилю предполагает выделение таких сегментов:
потребители, которые заботятся о своём здоровье;
потребители, которые не уделяют достаточного внимания своему здоровью.
По роду деятельности сегментация предполагает выделение таких сегментов:
студент;
рабочий;
безработный.
По частоте использования продукта можно выделить сегменты:
потребители, которые часто пользуются услугой;
потребители, которые редко пользуются услугой;
потребители, которые не заинтересованы в услуге.
По степени приверженности марке
потребители, которые довольны работой сети ресторанов «SV»;
потребители, которые не довольны работой сети ресторанов «SV».
Учитывая возраст, уровень дохода, стиль жизни, род деятельности, частоту использования продукта и степень приверженности марке выберем целевой рынок, на который и будет рассчитана наша услуга.
В качестве целевого рынка мы выбираем респондентов в возрасте от 20 до 35 лет с уровнем дохода от 1001 до 2500 грн. в месяц, проживающих в Донецке, которые заботятся о своём здоровье, поэтому будут часто пользуются услугой кафе “Litelife”, потому что довольны работой сети ресторанов «SV», т.к. этот сегмент заинтересован в ключевых функциях нашей услуги и способен воспользоваться ею без особых финансовых затруднений.
studfiles.net
Правовые основы ограничения работы кафе в ночное время, размещенного в многоквартирном жилом доме
1) В соответствии с п. 9.1. СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» при эксплуатации жилых зданий и помещений не допускается:
выполнение работ, являющихся источниками повышенных уровней шума, вибрации, загрязнения воздуха либо нарушающих условия проживания граждан в соседних жилых помещениях
2) Согласно п. 2.2. Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и п. 2.2. Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Деятельность организаций торговли, предприятий общественного питания не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения.
3) Согласно п. 4.10. Свода правил «СНиП 31-01-2003 «Здания жилые многоквартирные», утвержденного Министерством регионального развития РФ от 24.12.2010 № 778,:
в подвальном, цокольном, первом и втором этажах жилого здания не допускается размещать все предприятия, а также магазины с режимом функционирования после 23 часов.
Время ограничения функционирования может уточняться местными органами самоуправления.
(На данное время не существует в природе нормативного акта местного органа самоуправления разрешающего работу после 23 часов кафе «Мастер бургер» (ООО «Евро Фуд»))
4) В соответствии со ст. 2 Закона Владимирской области от 28.12.2006 N 193-ОЗ (ред. от 30.12.2009) «О мерах по защите нравственности и здоровья детей во Владимирской области» (принят постановлением ЗС Владимирской области от 20.12.2006 N 761)
применяются следующие основные понятия
ночное время:
— время с 22 до 6 часов местного времени в период с 1 сентября по 31 мая
— время с 23 до 6 часов местного времени в период с 1 июня по 31 августа
5) В соответствии с п. 2 ст. 11 Закона Владимирской области от 14.02.2003 N 11-ОЗ (ред. от 08.06.2011) «Об административных правонарушениях во Владимирской области» (принят постановлением ЗС Владимирской области от 29.01.2003 N 11)
тишина и спокойствие граждан установлена с 22 до 6 часов местного времени в населенных пунктах.
Объектами, на которых обеспечивается покой граждан и тишина в ночное время, являются: населенные пункты, подъезды, жилые квартиры, дворы.
В ночное время на перечисленных объектах запрещается совершать следующие действия, нарушающие тишину и спокойствие граждан в ночное время: использование телевизоров, радиоприемников, магнитофонов, других громкоговорящих устройств, а также посредством громкого пения, выкриков, свиста, игры на музыкальных инструментах и иного шума.
gid-vladimir.jimdo.com
Круглосуточные рестораны, кафе, бары Москвы: меню, адреса, отзывы и рейтинг круглосуточных баров, ресторанов и кафе
Когда посреди ночи человека будит желание поесть, не остается другого выбора, кроме как встать и перекусить – с голодом не поспоришь. Такая ситуация случалась у каждого, но и решение у нее довольно простое. А что если чувство голода застало во время романтической ночной прогулки по городу, или, например, по приезду в другой город? Когда нет рядом холодильника, приходится искать места, в которых можно было бы перекусить в столь позднее время суток. На выручку придут круглосуточные рестораны Москвы – заведения, обслуживающие своих клиентов в любое время. Развернуть
Круглосуточные кафе и рестораны в Москве
Хороший круглосуточный ресторан найти может быть не просто, ведь первое попавшееся заведение не всегда может удовлетворить конкретные требования посетителя. Так что стоит вооружиться знаниями заранее и поможет в этом сайт GetTable. Выбрать рестораны, работающие круглосуточно, очень просто – достаточно просто указать данную характеристику и отфильтровать все заведения столицы. Всего несколько щелчков мыши, и круглосуточные кафе, рестораны уже перед глазами. Останется только ознакомиться с более подробной информацией о каждом из заведений, дабы сделать правильный выбор.
Вкусно покушать в любое время дня и ночи – вот общий девиз круглосуточных заведений. Однако подобная услуга может пригодиться не только в вышеописанных ситуациях. Что если хороший вечер в каком-то заведении затягивается и перерастает в веселую ночь? Нет необходимости прерывать празднование, если выбран круглосуточный клуб в Москве или, например, японский ресторан. Так можно отметить любой стоящий повод, или просто ярко провести выходной день.
Очень важно, чтобы работники заведения уважительно относились к своим гостям, ведь если клиенты решили перекусить или отпраздновать что-то ночью, это совсем не означает, что уровень сервиса должен отличаться от «дневного». Кафе, работающие круглосуточно, должны на протяжении всего времени своей работы поддерживать созданный имидж и репутацию заведения.
Дабы не ошибиться с выбором и не испортить впечатление от отдыха или приема пищи, необходимо заранее собрать всю нужную информацию. На сайте GetTable кроме общих данных о круглосуточных ресторанах также собраны отзывы и фотографии, которые позволяют воссоздать более полную картину. А когда заведение будет выбрано, можно обеспечить для себя наличие в нем столика в нужное время – для этого есть функция автоматического бронирования. Свернуть
gettable.ru
Советы собственникам небольших кафе по организации работы предприятия
Организация работы кафе
1. Начало работы кафе
Сотрудники кафе приходят на рабочее место на 30 минут раньше его открытия. Их рабочий день начинается с мытья витрин. Продукция (кондитерка, выпечка), оставшаяся на витринах со вчерашнего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кулинармаркета и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание сотрудников по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1). После уборки всех витрин, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов по накладным (см. Приложение 2). После взвешивания или подсчёта продукции учётчик вносит фактические данные в бланк накладной . Один экземпляр накладной (см. Приложение 1) хранится у учётчика, другой в цехе. Таким образом, учётчик заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг и информацию о количестве поступившей тары (тара промаркирована и на ней указан её вес в кг). Каждая новая поставка в кулинармаркет вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик и бригадир соответствующего цеха сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности. На следующий день учётчик сдаёт накладные в бухгалтерию.
2. Хранение продукции
После закрытия кафе, горячие блюда передаются по накладной в горячий цех, непорционированные салаты – в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка (кроме блинчиков) – в холодильную горку в экспедиции, блинчики – на питание сотрудников либо на списание. Приём продукции ведёт ночная зав.производством, а утром передаёт все остатки дневной зав.производством. Дневная зав.производством составляет меню раздачи с учётом всех этих остатков. Кондитерские изделия и выпечка остаются на линии раздачи кафе.
3. Оформление кафе
Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте. Витрины должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах. Отсутствие пыли и загрязнений на всех поверхностях, полы чистые.
Стулья задвинуты под столики на ½ сиденья. На всех столах есть салфетница с салфетками, солонка с солью, перечница с перцем, зубочистки. На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен.
Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно для Гостя.
4. Детский уголок
Телевизор ЖК (51 или 54 см),
DVD-плеер + 2 диска с м/ф,
Стульчик детский 3 шт.,
Столик детский 1 шт.,
Стульчик для кормления 2 шт.,
Доска (мини) школьная,
Альбом для рисования,
Фломастеры,
Пол цветной.
5. Линия раздачи
Оформление витрин.
Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы.
На витринах не допускается: неполная заполняемость, отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.п.). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников.
Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления.
6. Подача заявок
Заявки (см. Приложение 4) составляются и передаются в цеха заведующей кафе или администратором зала. В заявках уже пропечатан ассортимент каждого цеха в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк).
7. Окончание смены
После закрытия кафе, каждый продавец составляет накладную на возврат (см. Приложение 3) по остаткам продукции своей витрины. Накладные вместе с продукцией перемещаются по необходимым местам (см. п.3 данного документа). Затем учётчик обязан заполнить товарный отчёт (см. Приложение 5), заполнив основные графы: остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня. Остаток на начало дня (ОНД) составляется по факту наличия продукции, он должен совпадать с остатком на конец вчерашнего дня. Приход продукции (П) формируется из накладных, поступивших с цехов. Расход (Р) составляется по накладным перемещения. Остаток на конец дня (ОКД) составляется по факту наличия продукции в конце рабочей смены, он должен совпадать с суммой (ОНД) и (П) за вычетом (Р), т.е. ОКД = ОНД + П – Р.
8. Сдача товарного отчёта, накладных (на продукцию, на тару)
Товарный отчет, подписанный учётчиком и накладные, подписанные учётчиком и зав.производством, сдаются в бухгалтерию.
Сокирянский Федор
www.pitportal.ru
Положение о работе кафе, столовой — Открытие предприятия общепита — Для предприятия общепита
Директор
_________________
«___»_____________
Положение работы кафе
Общие положения
1. Штатное расписание. Зависит от типа предприятия и его мощностей.
Например : кафе и кулинармаркет в одном комплексе , производство единое .
Должность | Штат | График работы | Режим работы | За что отвечает |
Заведующий кафе | 1 | 5 дней в неделю (сб,вс- ыходные) | 09:00-18:00 | Организация работы зала , раздачи ,вип зала , мойки столовой посуды,бара |
Администратор зала | 2 | Сменный (3/3) | 13:00…21:00 (сб,вс: 09:00…18:00) | Обслуживание Гостей, организация работы зала ,в отсутствии директора выполняет его функции. |
Кассир | 4 или 6 (в зависимости от количества касс) | Сменный (3/3) | С 09:00 до конца смены. | Обслуживание Гостей на кассе |
Сотрудник раздачи | 8-10 | Сменный (3/3) | С 09:00 до конца смены. | Обслуживание Гостей |
Официант | 4 | Сменный (3/3) | С 09:00 до конца смены. | Уборка посуды со столов |
Учётчик | 2 | Сменный (3/3) | С 09:00 до конца смены. | Оформление перемещений продукции |
Посудомойщица | 2-4 (в зависимости от объёмов реализации) |
| С 10:00 до конца смены. | Мойка столовой посуды |
Охранник зала | 2 | Сменный (3/3) | 09:00…21:00 | Сохранность имущества и порядка |
Техничка | 2 | Сменный (3/3) | 09:00…21:00 | Состояние полов, стен и других поверхностей (кроме витрин , раздачи) |
Примечание: Возможен ступенчатый график для кассиров, сотрудников раздачи, официантов, посудомойщиц с целью уменьшения числа сотрудников и их более полной загруженности. Ступенчатый график подразумевает работу разного количества сотрудников во время смены (т.е. в часы пик на работу выводится полная смена, а в часы меньшей загрузки лишь какая-то часть).
2. Работа раздачи : повара раздачи, кассиры.
Сотрудники кафе приходят на рабочее место на час раньше его открытия.
Витрина – лицо продавца. Внешний вид продавца – лицо фирмы. Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления.
Рабочий день начинается с подготовки раздачи к работе : мытья мармитов ,прилавков, натирают стекла. Для мытья предназначена специальная посуда: ведро или другая емкость, которое д.б. промаркировано : для раздачи и использоваться только по назначению. Моют теплой водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств тряпками .В дальнейшем в течение рабочей смены воду регулярно меняют , тряпки простирывают , раздачу и прилавки протирают . Данная емкость , тряпки не должны быть видны покупателю . должна ость не должна быть видна покупателю .рают . средствмкость,которое д.б. до начала работы кафе.
В мармиты для горячих блюд и супов наливают горячую воду согласно установленного уровня. включают мармиты за 20 минут до начала работы кафе. В течение работы повар раздачи контролирует наличие воды в мармите чтобы она закрывала тэн полностью .
Продукция (кондитерские изделия, выпечка), оставшаяся в холодильных витринах или шкафах с предыдущего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кафе и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание штата по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1).
После уборки раздачи, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов и фиксируется в дневном заборном листе
Загрузка раздачи должна производиться по мере спроса с учетом времени завтраков, обедов и ужинов. На момент открытия на раздаче должен быть ассортимент завтрака, нет необходимости заполнять раздачу полностью. Заполнение полностью производится постепенно ко времени обеда. После 15-00 ассортимент обеда должен плавно перейти в ассортимент ужина., тем самым раздача на конец работы остается практически без остатков.
Загрузка раздачи сопутствующими товарами (чай,кофе) , посудой , инвентарем , расходным материалом и т.д. производится с вечера. Получает бригадир смены.
Поступление продукции контролирует и корректирует бригадир поваров раздачи. При этом продукция взвешивается или пересчитывается учётчик вносит фактические данные в программу . Один экземпляр дневного заборного листа хранится у учётчика . Каждая новая поставка вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик, бригадир раздачи и бригадиры цехов производят сверку и ставят свои подписи.Зав.производством проверяет ,подписывает. На следующий день учётчик сдаёт дневные заборные листы в бухгалтерию.
Данные дневные заборные листы д.б. пронумерованы и проштампованы оттиском печати и являются документом строгой отчётности.
3. Хранение продукции.
После закрытия кафе, горячие блюда передаются по заборному листу в горячий цех, непорционированные салаты – в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка , блинчики в холодильный шкаф . Приём продукции ведут бригадиры цехов, утром информация передается зав.производством. Кондитерские изделия хранятся в холодильной витрине. Продукция и товар , которые остаются на раздаче д.б. опечатаны в присутствии охраны.
4. Оформление кафе.
Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте.
Витрины и прилавки должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах и поверхностях.
Ценники должны присутствовать на всех видах продукции , должны быть чистыми и иметь информацию : подпись бухгалтера ,дату ,течать предприятия. Ценники распечатывает учетчик , администратор в бухгалтерии проставляет вышеуказанную информацию. .). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников.
На раздаче не допускается: отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.пСтулья задвинуты под столики на ½ сиденья.
На всех столах должны быть :
салфетница с салфетками,
солонка с солью,
перечница с перцем,
зубочистки.
Диваны так же должны быть чистыми , без крошек ,жирных пятен, разводов.
На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен. Уборку столов осуществляет официант: чистой специальной салфеткой с мыльным раствором и с добавлением дез.раствора теплой водой . Затем протирается еще раз салфеткой с чистой водой, затем насухо сухой салфеткой.
Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно .
Детский уголок:
Телевизор ЖК (51 или 54 см),
DVD-плеер + 2 диска с м/ф,
стульчик детский 3 шт.,
столик детский 1 шт.,
стульчик для кормления 2 шт.,
доска (мини) школьная,
альбом для рисования,
фломастеры,
мел цветной.
5.Кассовая зона.
На начало дня в первую очередь проверяет работу кассы.Получает у администратора разменные деньги.
Подготавливается и обслуживается кассиром. Кассир отвечает чистоту прилавков наличие салфеток,за чайный стол, наличие чая ,кофе в ассортименте ,разовых товаров: кетчуп, майонез, сливки, мед и т.д. Нарезает и следит за наличием хлеба, булочек.
Монетница ,емкость для чеков д.б.чистыми.
В течение дня сдает деньги администратору.
В конце смены, после сдачи денег, проводит уборку ввереного участка и сдает бригадиру смены раздачи.
6.Санитарная зона.
Уборкой санитарной зоны занимается техничка под контролем администратора.
Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе.
Наличие разовых полотенец в полотенцедержателе д.б. бесперебойным.
Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов.
В урне должен всегда находиться мусорный мешок для разовых полотенец, д.б. заполнена максимум на 50 процентов .
Туалетная комната для покупателей : унитаз и крышка от него д.б.всегда вычищены, ерш д.б. чистым , находиться в держателе ,который на ¼ д.б.заполнен дез.раствором. Раковина для рук ,смеситель должны быть идеально чистыми в течение всего рабочего времени кафе. Зеркало д.б.всегда чистым , без капель, без разводов. Всегда д.б. в наличии туалетная бумага , освежитель воздуха. Сушилка для рук д.б. в рабочем состоянии всегда .Пол ,стены ,плинтуса ,двери ,ручки дверей промываются в течение дня неоднократно. Для ликвидации запахов техничка регулярно ароматизирует воздух освежителем.
•3. Подача заявок.
Заявки составляются и передаются на производство, склад заведующей кафе или администратором зала. В заявках определен ассортимент каждого цеха, склада в отдельности .
Приложение 1.
Кафе АКТ
списания продукции
1. Сегодня ___ . ____ . 200__ года в ___ ч. ___ мин. нами:
________________________________ _________________
Должность ФИО
________________________________ _________________
Должность ФИО
________________________________ _________________
Должность ФИО
Списана продукция по причине брака / порчи / бракеража и направлена на списание / питание сотрудников в следующем ассортименте:
№ | Наименование продукции | Кол-во изделий | Розничная цена за единицу | Продукция направлена на: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подписи:___________
___________
Приложение 2.
НАКЛАДНАЯ
на возврат продукции с кафе в _______________________
В следующем ассортименте:
№ | Наименование продукции | Кол-во изделий | Розничная цена за единицу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подпись сдающего продукцию:___________
Подпись принимающего продукцию:___________
Предприятие «X» КАФЕ
ТОВАРНЫЙ ОТЧЁТ №___ «__»__________200__г.
№ п/п | Наименование | Ед-ца измер. (шт, кг, литр) | Остаток на начало дня | Приход | Расход | Остаток на конец дня |
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Материально-ответственное лицо _________ _______ / ______________
Должность Подпись ФИО
Материально-ответственное лицо _________ _______ / ______________
Должность По
www.pitportal.ru