ОтЧАЯнный рынок: чем живет отечественная торговля чаем

Чай – один из любимейших напитков россиян. И в первую очередь напиток ассоциируется с традициями. Однако и в этом сегменте есть свои инновации. Рынок этот довольно закрыт, и редко поступает информация о его трендах и финансовых показателях. Тем интереснее узнать, что нового в «отчаянном» чайном сегменте.

Ни для кого не секрет, что чай является одним из любимых напитков россиян. Как показывают многочисленные исследования российского рынка, чаепитие – это неотъемлемая ежедневная традиция большей части населения. Чай поднимает настроение, задает ритм нового дня, согревает в холодную погоду, придает бодрость. 

Без чая трудно представить семейные сборы или неожиданный визит гостей. Он всегда связан с позитивными эмоциями: общение, уют, тепло семья, друзья. 

Однако, стоит заметить, что чай у многих ассоциируется с понятием «традиции», но крайне редко к нему применимо понятие «инновации».

Давайте попробуем выяснить, почему так происходит.

Действительно, россияне больше, чем кто-либо, избалованы изобилием предложения чая, такого ассортимента, как у нас, нет нигде. На полках магазинов представлен огромный выбор. Также чайная индустрия вышла в интернет, где предлагаются уникальные сорта, которых не найти в рознице. Производители стараются удивить потребителей появлением необычных вкусов, новых купажей и оригинальных упаковок. 

Вместе с тем, если рассматривать рынок в целом, то говорить о каком-либо росте нельзя. За последние годы спрос не увеличивается, чай показывает снижение второй год подряд: в 2016 году продажи категории упали на 4% в натуральном выражении, в 2015-м — на 4,4%. Причина отсутствия физического роста проста: рынок насыщен и полностью сложился. Учитывая тот факт, что в России чай потребляет 98% населения, то увеличение продаж за счет роста числа потребителей фактически невозможно. 

 

Впрочем, рынок достаточно стабилен,  продукт востребован, его потребление не увеличивается, но и, что немаловажно, не уменьшается.  Стоит отметить, что за последние годы новые игроки на рынке появляются редко и, чаще всего, либо на нем не задерживаются, либо, в лучшем случае находят своих потребителей и выживают только за счет их наличия.

Сегодня у российского чайного рынка есть свои характерные особенности. Во-первых, черный чай остается самым часто употребляемым, но в долгосрочной перспективе можно говорить о том, что он медленно уступает зеленому, фруктовому и травяному. Во-вторых, многие производители экспериментируют с «формой» подачи своего чая. Однако, стоит заметить, что все изменения в большинстве случаев касаются именно  внешней упаковки чая – это и специальные подарочные издания, и упаковки в банках, и тд. В-третьих, стало увеличиваться потребление пакетированного чая. Рост обусловлен современным темпом жизни, пакетик гораздо быстрее и удобнее заварить. Этот сегмент растет даже несмотря на тот факт, что многие до сих пор относятся к составу чая в пакетиках скептически.

«Сегодня производители чая ищут способы удивить покупателей, поскольку рынок достаточно стабилен и новинок не появляется, — отмечает исполнительный директор Торгового дома «Диверсус» Евгений Троцюк, — Новыми сортами искушенных потребителей уже не удивишь – предложение различных вкусов и добавок велико. Но нельзя сказать, что новинки обходят рынок чая стороной, просто современная чайная культура – это культура микрофеноменов, которые сегодня возникают, развиваются и, что характерно, исчезают. Рынку требуется свежая, нестандартная идея, которая сможет не просто привлечь внимание, но и найти отклик у потребителей». По его мнению, на чайном рынке настало время инноваций и производителям следует задуматься о воплощении новых идей в жизнь.

Наиболее перспективным многие эксперты считают сегмент пакетированного чая.  По данным агентства Nielsen в категории чая самую большую долю занимают именно чайные пакетики — 30,4% в натуральном и 29,2% в денежном выражении. Отмечается, что следует ожидать нестандартные предложения именно в данном сегменте. 

Одним из инновационных продуктов на чайном рынке, на данный момент,  является чай в стиках (продолговатых металлических формах с перфорацией).

Он выглядит весьма достойно и презентабельно, благодаря современной новаторской упаковке, но, по результатам различных исследований, выяснилось, что многие потребители не доверяют содержимому стика, поскольку не видят, что находится внутри. 

Также недоверие может вызывать сама фольга, из которой изготовлена такая упаковка, вследствие чего потребители не готовы  такой чай употреблять ежедневно. Чай в пирамидках, который еще в 2010 году был выведен на рынок, смог завоевать свою целевую аудиторию. Преимущество такого вида фасовки очевидно – в отличие от обычного пакетика, в котором чай содержится в тесном пространстве, пирамидки, благодаря их объему, позволяют  листьям чая раскрыться в большей мере и сделать напиток максимально ароматным. Однако все больше компаний используют такую форму, как пирамидки, которые, по сути уже назвать инновационными нельзя.

Сейчас самое время для инноваций. Рынок замер в ожидании, а потребители хотят чего-то нового, чтобы уйти от традиционных стандартов процесса заваривания и потребления чая.  Готовы ли производители, – вот, в чем вопрос…

Травкина Вероника 

Война за чай

Грибулина А.

Согласно китайской легенде, в 2737 году до нашей эры, император Шень Нун отдыхал под чайным деревом, а слуги между тем кипятили ему воду, ибо императора мучила жажда. Неожиданно легкий ветерок сорвал несколько листочков, и они упали прямо в готовившееся питье. Император сразу же оценил аромат настоя, и, таким образом, родился элитный чай. Но это, конечно, только красивая легенда. 

 

Впервые чай упоминается в Шицзине (Книге песен), идеограмма для его обозначения «тю» называет его «горькой травой». Китайские летописи повествуют, что чайные кусты начали выращивать в южной провинции Юньнань, в 206-224 гг. н. э. чай используется в качестве лечебного напитка в Западной Хань, а затем уже вся провинциальная аристократия и даже сам император пристрастились к ароматному напитку и ежедневно употребляли его в пищу.

 

Во времена династии Тан (618-907 гг) чай прочно закрепляется в обиходе значительной части населения Китая и становится доступным простому люду. Собранные листья брикетировали, сушили в печи, затем растирали в порошок и заваривали в горячей воде с добавлением соли и специй. В правление династии Сонг (960-1279 гг.) чай потребляли «взбитым», что означало, что чайный порошок добавляли в чуть закипевшую воду. И только с водворением династии Минг (1368-1644 гг.) чай известен в том виде, в котором мы знаем его сейчас — чайные листья, настоянные в кипятке.

 

 

 

 

 

Про появление чая в Японии известно то, что монах Сайчо (767-822 гг.) привозит из своих китайских путешествий семена чайного куста и опускает их в землю у подножья священной горы Хейзан. Однако, настоящее культивирование чая в Японии начинается только с XII века и достигает апогея в XVI веке, когда Сен Но Рикю выработал свод правил для японской чайной церемонии.

 

С Х века Китай начинает экспортировать чай в соседние страны, а затем и в Европу. В 1606 г. Ост-Индийская компания привезла первый китайский чай в Голландию. В 1653 чай попробовали в Англии и Франции. В лондонском кофе-хаусе Томаса Гаррауэя в 1657 году уже можно было заказать чашку чая. Вскоре чай потеснил самый популярный у британцев напиток кофе. 

 

Япония отгородилась от европейского влияния в 1638 году и закрыла границы для любой иностранной торговли, таким образом, Китай долгое время оставался единственным экспортером чая на европейский рынок. Ост-Индийская компания, созданная в начале XVI века королевой Елизаветой, сразу забрала дело в свои руки. На самом деле компания имела практически неограниченные властные полномочия, сравнимые с полномочиями самого государства. Она могла чеканить монету, иметь собственную регулярную армию, забирать во владение территории, заключать союзы, объявлять войну и чинить суд над пиратами и контрабандистами. Конкуренты из Франции и Голландии сильно проигрывали в неравной борьбе. Ост-Индийская компания стремилась к монополии на поставки чая, получила ее в 1715 г.

и удерживала  долгих 119 лет. 

 

Знаменитые опиумные войны — результат хищнической политики Великобритании в отношении китайского чая. Для того, чтобы платить за чай, не истратив при этом ни пении из своего кармана, англичане начинают производить опиум в индийских колониях, а затем предлагать, буквально всучивать его китайцам. Китай отказался покупать «чужеземную жижу», тогда Англия организовала ее контрабанду. В 1800 году опиум был официально запрещен к ввозу в Китай под страхом смертной казни. Однако, это не сильно испугало торговцев. В 1839 Линь Цзэсюй чрезвычайный имперский уполномоченный сжег на пляже близ Кантона 20 000 ящиков с опиумом. Англичане тут же предприняли карательную операцию, перешедшую в  «Опиумные войны» (1840-1842 гг. Первая Опиумная война, 1856-1860 гг. Вторая Опиумная война). В ходе войн Китай неоднократно шел на уступки британской стороне, продолжая, тем не менее, отбирать и сжигать опиум. В 1850 году в Китае насчитывалось более 2 миллионов опийных наркоманов, тогда как в 1878 г.

уже 120 миллионов. Только спустя десятилетия Великобритания запретила торговлю опиумом, поскольку зараза уже начала подбираться к самой верхушке английской знати. 

 

 

 

Мост Балицяо, вечер битвы. рис. Эмиля Байяарда 

 

 

Протестуя против непомерных налогов на покупку чая, которые Ост-Индийская компания обязала выплачивать жителям Нового Света за возможность насладится напитком, американцы просто выбросили 342 ящика чая, прибывшего на 3 судах, в воды бостонского порта. Бостонское чаепитие (так впоследствии решили называть эту смелую акцию) произошло 16 декабря 1773 и явилось первой акцией Американской революции. 

 

Столетие спустя американцы вновь смогли взять реванш над англичанами, продолжавшими поставки чая в Новый Свет. Дело в том, что первый корабль устанавливал цену на груз, всех других кораблей, пришедших в порт после него. Таким образом, было важно прийти в порт первым. Суда Ост-Индийской компанией славились своей надежностью и неповоротливостью. Американцы построили судно, которое легко маневрировало, было много уже стандартных кораблей, его парусная часть была значительна по сравнению с остовом. Новое судно получило название «клипер». Американцы устраивали целые соревнования с англичанами и всегда клиперы неизменно побеждали в гонке.

 

Открытие Суэцкого канала в 1869 году положило конец соревнованиям парусников, на смену им пришли пароходы. Единственный клипер, который еще 8 раз сплавал за чаем, а затем перешел на торговлю австралийской шерстью — Катти Сарк. Сегодня его можно увидеть в Гринвичском порту в Лондоне, он стал эмблемой английского виски.

 

 

 

Клипер Катти Сарк 

 

 

Россия была избавлена от морских войн за чай, ведь в страну он поступал по суше. Исстари шли караваны по проторенному чайному пути — из Китая в Тибет и Монголию, иногда и по Великому Шелковому пути. Нерчинский торговый договор, заключенный между Россией и Китаем в 1689 году, определял границы между двумя государствами и устанавливал правила торговли. Караваны с чаем шли в Россию и южные земли. Торговля была честной, без монополий и контрабанды. 

 

В XIX веке возросший спрос на чай более не мог быть удовлетворен поставками из Китая и англичане распространяют его культуру в Индию (1834 г.) и на Цейлон (1857 г.), а позже и  в другие азиатские и африканские страны, на остров Согласия и даже в Аргентину. Сегодня чай выращивают в Аргентине, Бразилии, Эквадоре, Перу, Кении, Зимбабве, Руанде, Грузии, Турции, Индонезии, Вьетнаме и многих других странах. Особо смелые пробовали культивировать его в Англии и Париже, но это не увенчалось успехом. 

 

 

 

Автор: Грибулина А.

 

 

 

Понравилась статья? Отправьте автору вознаграждение:

Чай без слона – Огонек № 6 (5033) от 10.02.2008

На прошлой неделе Россия ужесточила контроль за поставками из Индии чая и других сельхозпродуктов. Причина — в партии кунжута обнаружен один из самых зловредных вредителей — капровый жук, который кушает всё и вся. Особенно неприятно, что проголодался он на этот раз крайне не вовремя — 2008 год объявлен годом российско-индийской дружбы

Иван КРОТОВ, Дели — Москва

В Индии этот вредитель — составная часть фауны, и его численность, как и последствия жизнедеятельности, регулируется естественным способом, тропики — штука жестокая. Россия — дело другое: жучок этот у нас в природе не встречается, потому эксперты предупреждают: его появление на складах и полях может привести к миллиардным потерям. Жук входит в число самых опасных сельхозвредителей мира — американские фермеры, например, просто сжигают зараженные им склады и помещения. Что касается введения запрета на поставки товаров, в которых обнаружены живые личинки, то это практика общепринятая. Год назад аналогичная ситуация возникла с партией товаров, поставленных в Россию из Пакистана, — ее урегулировали за полгода.

Россельхознадзор распространил эмбарго на все контракты по поставкам чая, специй, табака и кофе, заключенные после 27 января. Подписанные ранее контракты будут соблюдаться при режиме дополнительных проверок в портах Санкт-Петербурга и Калининграда. Российская сторона связывает проблему либо с конкретным упущением со стороны индийских контрольно-дезинфекционных служб, либо с более серьезными недостатками уже на уровне всей системы контроля за качеством экспортируемых товаров. Что и предлагается проверить в срочном порядке, обменявшись делегациями экспертов с обеих сторон. Индийский Минсельхоз, однако, пока отмалчивается.

Зато шумят СМИ и представители компаний-поставщиков. Понять их можно: этим статьям индийского экспорта и имиджу нанесен серьезный урон. Что касается цен, они, по подсчетам российских экономистов, подскочат на четверть минимум. Картина, в общем, неважная, а упорное молчание индийских чиновников дает почву для спекуляций, которые могут перевести проблему в политическую плоскость. Особенно если учесть, что в последнее время, несмотря на регулярные мантры об увеличении товарооборота между Россией и Индией до 10 миллиардов долларов к 2010-му, в торгово-экономических отношениях все складывается не слишком гладко. Особенно если учесть, что разгорающийся скандал ударил по чаю…

ХИНДИ-РУСИ — ЧАЙ-БХАИ

Дружба Москвы и Дели заварена, если можно так выразиться, на «том самом чае». Не так давно — каких-то лет 20 — 25 назад — наличие на советской кухне пачки чая «со слоном» расценивалось как верный признак «высокой культуры быта». На фоне соломенно-грузинского и прочего краснодарского, из которых можно было добиться консистенции гуще стандартных «белых ночей» только путем настаивания на спирте, индийский чай заваривался сам — по всем правилам чайного искусства. При этом Россия никогда не претендовала на место даже в первой пятерке стран, где чай являлся ритуальной традицией, однако, как было образно подмечено в одном из исследований тех лет, русские чай пьют чаще, чем даже водку. Брали, короче, количеством.

Так или иначе, Индия долгие годы была основным и соответственно привилегированным поставщиком ряда натуральных продуктов на российский рынок — в годы правления Индиры Ганди индийским производителям и чаеторговцам было дано четкое указание: наращивать объемы поставок на советском направлении. Это диктовала политика индийского правительства всю вторую половину XX века: Москва была стратегическим партнером.

Чай, кофе и специи надолго стали одной из самых популярных статей экспорта из «братского государства», которое в обмен на продукты питания и индийские фильмы опиралось на нас в развитии стратегических отраслей промышленности. Тогда не считались графами доходов и расходов. Белозубая улыбка Раджа Капура и стилизованные слоники на желтых пачках были зримым доказательством дружбы с державой «за тремя морями», глубинное родство с которой блестяще доказывалось в трудах многочисленных в те времена российских индологов. На чайном направлении с СССР в те годы не могла конкурировать даже Великобритания: не помогло и то, что в XIX веке «владычица морей» отодвинула с лидирующих позиций поставщиков чая Китай в пользу Индии, своей колониальной вотчины.

Поставки натуральных продуктов поддерживались спецквотами: за годы дружбы их объемы выросли в десятки раз и вплоть до 2001-го в Россию из Индии ежегодно только чая поставлялось около 130 миллионов килограммов. Индустрия чая и специй в Индии развивалась бурными темпами, но в одном направлении. В результате, когда Россия потрясла себя и весь мир перестройкой, индийцы обнаружили, что мировой рынок уже переделен игроками из Африки и других стран. Чрезмерная зависимость от России сохраняется и по сей день, что не добавляет позитивных эмоций индийским чаеводам и производителям специй. Тем более что Россия, освоив рыночные отношения, не преминула перенести их и на отношения с традиционными партнерами.

Справедливости ради надо заметить, что при постоянном наращивании объемов Индия неуклонно теряла в качестве. Но если в доперестроечный период на это не слишком обращали внимания (сравнивать-то советскому потребителю было особо не с чем), то в 1990-е годы потребительский рынок России стал куда более изощренным. И тут коса снова нашла на камень. Потому что торгово-экономические отношения между Россией и Индией до сих пор строятся во многом на «остатках прежней роскоши», которая уже не роскошь вовсе.

ЧАЙНЫЕ БЕСЦЕРЕМОННОСТИ

Времена «хинди-руси — бхаи-бхаи» прошли, но мифы остались. В том числе в экономике. Уже и переговоры идут на высшем уровне не о дружбе, а о глобализации и модернизации, уже и индийские партнеры являются на них без традиционного опоздания — но нет-нет, да и мелькнет ностальгия: «Помните, как было все замечательно, когда Россия нам помогала?.. » А за ностальгией — обида, вплоть до обвинений в попытках свести стратегическое партнерство к диким законам рынка.

Что ни говори, но Индия — держава традиционная. Здесь люди десятками, а то и сотнями лет по семейному принципу протирают штанами одни и те же скамьи. Что-то течет, что-то меняется, но устойчивость индийского экономического чуда определяется не только закачиванием в страну инвестиций «на перспективу», но и семейно-клановыми связями, пронизавшими все индийское общество сверху донизу. Эта система не может измениться так быстро, как пришлось меняться России и ее элите в жестких рамках революционных 90-х годов.

Тем не менее обида обидой, а есть то, что есть. Торговля чаем и специями из двигателя российско-индийской торговли сегодня превратилась в одну из отраслей, поддерживаемых на плаву скорее за счет рублево-рупийного долга. Этот долг по поставкам промышленных товаров и оборонным заказам (его объем, по разным оценкам, — 1 млрд долларов перед РФ и около 2 млрд перед СССР) должен быть погашен Дели к 2037 году. А в качестве основного механизма погашения до последнего времени практиковался перевод рупий на счета ЦБ РФ, после чего в рамках правительственных договоренностей российские компании должны были использовать эти рупии для закупок индийских товаров, в первую очередь сельскохозяйственных.

Давно уже ведутся разговоры и о переориентации в развитии российско-индийских связей на новые отрасли, о том, как использовать этот долг на инвестиционные проекты, а не на сельхоззакупки, однако у этих планов имеются оппоненты, которые настаивают на старых схемах. Несмотря на то что сегодня у Индии и нам есть чему учиться, в том числе и в области сельского хозяйства, индийцы по-прежнему защищают свое крестьянство от сокращения спроса на их продукцию. Это замкнутый круг, разорвать который пока смог только капровый жук.

Последствия налицо. Если в 60 — 80-е годы индийский чай считался в СССР показателем качества жизни, то по сегодняшним меркам чай, поставляемый из Индии, редко выдерживает даже мягкую критику. Качественный индийский чай уходит на Запад, а производители, завязшие в российском рынке, вынуждены снова и снова снижать качество товара для поддержания хотя бы видимости конкурентоспособности. Это особенно заметно на фоне разворачивающейся вокруг битвы за рынок элитных сортов. Индия, зараженная последствиями советского протекционизма, начала разрываться между стремлением удержать позиции мирового производителя чая и желанием не упустить российский рынок, поглощавший большую часть продукции. Однако и российский рынок стал более требовательным: на фоне чайных поставок из Шри-Ланки, Китая и Кении индийские товары все больше утрачивали привлекательность. Попутно и часть индийского бизнеса переориентируется в пользу стран, на рынках которых они не связаны рамками замкнутого круга квотированных поставок. На данный момент обе стороны недовольны, но попытки изменить ситуацию слишком вялые: к игре по новым правилам пока не готовы ни Россия, ни Индия.

По всей вероятности, перемены неизбежны. И знаменитому Чайному совету Индии — единственному авторитету в правилах чайной торговли и одному из законодателей мод на чайном рынке—придется пересмотреть свои правила в отношении российских поставок. А российским закупщикам — отказаться от следования добрым советским традициям тотальной безнаказанности за продукты, появляющиеся на столах собственных граждан. В этом свете — включая и разгоревшийся «чайный скандал» — минувший год стал в некоторой степени переломным в отношениях обеих наших стран. Проблемные вопросы перестали озвучиваться исключительно в кулуарах — есть надежда, что предстоящий в феврале визит премьер-министра РФ в Индию зафиксирует эту тенденцию. Индию давно пора перестать воспринимать как страну только чая, кофе и специй. Это не значит, что любимые российские бренды плохи. Просто рыночные отношения «завариваются» не только на них.

^{Фото: АНДРЕЙ ГРОНИН/РИА НОВОСТИ; TAMAL ROY/AR; В.КУНОВ, В.ЛИСИЦЫН/ИТАР-ТАСС}

Что такое carry trade. Объясняем простыми словами — Секрет фирмы

Это работает так: инвестор заимствует деньги в валюте государства, установившего низкие процентные ставки (как правило, речь о развитых странах). Потом конвертирует в другую валюту и вкладывает в долговые инструменты государств, которые установили высокие процентные ставки. Обычно это развивающиеся страны, к которым относят и Россию.

«К примеру, банк — нерезидент США c наиболее высоким кредитным качеством может привлекать средства в долларах под ставку 0,2–0,3% на один год и инвестировать их в ОФЗ сроком на один год под ставку 7,2%; таким образом, разница в ставках, которую может заработать инвестор, составляет 6,9–7%», — объяснил «Секрету» старший аналитик «Сбер управление активами» Владислав Данилов.

Примеры употребления на «Секрете»

«Большая разница между процентными ставками на рынке инструментов, номинированных в рублях, и процентными ставками в США и еврозоне способствует притоку в Россию спекулятивного капитала в форме carry trade и тем самым благоприятствует укреплению рубля».

(Начальник аналитического управления Банка корпоративного финансирования Максим Осадчий — о факторах, влиявших на курс рубля в 2017 году.)

«Россия вступает в 2020 год с резервом более чем в полтриллиона долларов и одной из самых прибыльных в мире валют для carry trade».

(Bloomberg — о возможном укреплении рубля.)

Нюансы

Кажется, что carry trade — беспроигрышная стратегия заработка. Однако это не так. Этот вид инвестирования связан с существенными сложностями.

Во-первых, при расчётах нужно учесть инфляцию в обоих государствах, где инвестор планирует занимать и инвестировать.

Во-вторых, инвестиции несут в себе серьёзные риски, ведь в случае дефолта в стране, куда вложены деньги, или серьёзного падения курса национальной валюты инвестор рискует не только не заработать, но и остаться с долгом банку, где взял кредит.

В-третьих, инвесторы carry trade сталкиваются с финансовыми издержками — налогами, комиссиями.

В-четвёртых, важно учитывать риск изменений денежно-кредитной политики регуляторов, ведущих к снижению привлекательности высокодоходных валют.

«Для осуществления операций carry trade иностранные инвесторы ищут баланс между размером ставки в иностранной валюте и устойчивостью иностранной валюты (как правило, существует прямая связь — чем выше ставка, тем выше волатильность)», — уточняет Владислав Данилов.

Российские инвесторы очень редко проводят операции carry trade. «Основная причина заключается в том, что уровень ставок в России выше, чем в развитых странах, и сопоставим с другими развивающимися странами с относительно стабильными валютами. Конечно, существуют страны, в которых уровень ставок на текущий момент выше, чем в России, однако инвестирование в данные страны будет сопряжено с высокими валютными и кредитными рисками», — рассказывает эксперт.

Данилов уточняет, что российские инвесторы (прежде всего институциональные) могут привлекать средства в долларах и затем размещать их в рублях. «Однако для российских инвесторов ставка привлечения будет выше, а значит, привлекательность операций carry trade — значительно ниже», — заключает эксперт.

Факт

У операций carry trade есть второе название — «арбитражные сделки».

Статью проверил:

Молодежная марка выпустила листовой чай в модных прозрачных пакетиках / Новости / Портал менеджеров и представителей оптово-продуктовых фирм. Оптовая торговля продуктами питания.

В конце года в ассортименте марки чая Tess появилась новая продукция — листовой чай в прозрачных пакетиках-пирамидках. Линия сформирована по трем направлениям — Black Tea, Green Tea и Herbal Tea с кусочками фруктов, ягод, трав, пряностей. Все они созданы по эксклюзивным рецептурам с использованием натуральных ингредиентов.

Серия Black Tea включает в себя три вида черного цейлонского чая: Forest Dream с кусочками ежевики и малины; Lemon Tree с корочками лимона, апельсина и листьями мяты; Berry Bar с ягодами малины. Линия Green Tea представлена двумя наименованиями зеленого чая: Ginger Mojito с лаймом, мятой и имбирем; Pina Colada с кусочками манго и ананаса. Herbal Tea — это травяной чай Summer Time без кофеина с клубникой, малиной, гибискусом и шиповником.

«Коллекция чая Tess в пакетиках-пирамидках стала естественным логическим продолжением развития бренда, очередным свидетельством инновационного потенциала марки, — сообщает на сайте пресс-служба компании. — Пакетики-пирамидки — самый современный формат пакетированного чая, позволяющий создать чайную церемонию, соответствующую активному стилю жизни».

Как подчеркивают разработчики, марка Tess адресована в первую очередь молодой потребительской аудитории, которая «формирует новую культуру чаепития, утверждает модный стиль потребления, активно ищет свои напитки и охотно откликается на новые предложения».

Чай Tess был представлен на российском рынке менее четырех лет назад, но за это время успел завоевать большой интерес потребительской аудитории благодаря качеству, демократичной цене и яркой, привлекательной упаковке. Так, только в 2010 году потребление чая под этой маркой выросло практически вдвое. Источник — foodmarkets.ru Новость добавлена Pavel_Mal
10.01.2011 10:11

Похожие новости

Торговля чаем в Китае была парадоксом глобального капитализма

Голландские купцы первыми начали импортировать чайные листья в Европу в 1609 году, но к концу 1700-х годов именно Английская Ост-Индская компания, поддерживаемая государственной монополией, стала доминировать над всем этим. стал известен как «Кантонская торговля». В период своего золотого века 18-го века чай символизировал выдающееся положение китайской цивилизации в мире. Европейская аристократия и буржуазия фетишировали его как явно азиатский товар, последний в более широкой моде на экзотическое искусство, фарфор и шелк с Востока, известный как ‘ chinoiserie’.Чай символизировал материальное величие почтенной небесной империи, которой молодые европейские державы восхищались и стремились подражать.

В течение 18 века средняя английская семья в пять раз увеличила потребление чая, смешанного с сахаром и молоком, и прибыль резко выросла. Спрос на чай был настолько велик, что он подпитывал создание мирового рынка с центром в Великобритании, а его налогообложение составляло одну десятую дохода короны, что обеспечивало британскую экспансию в Южную Азию.Как заявил в 1830 году генеральный аудитор Ост-Индской компании: «Индия полностью зависит от прибылей китайской торговли».

Британцы не могли предложить взамен того, что хотели купить китайские купцы. Итак, к концу 18 века британские колониальные власти начали контрабандой провозить индийский опиум в портовый город Кантон (ныне известный как Гуанчжоу). Когда император Даогуан, правивший с 1820 по 1850 год, попытался ввести в действие давний запрет на наркотики, британские официальные лица и торговцы объявили войну под знаменем защиты свободы торговли.Односторонняя победа Великобритании в первой опиумной войне (1839–1842 гг.) Открыла то, что сегодня в Китае называют «веком унижения». Проще говоря, чай помог основать Британскую империю, а также положил начало долгому упадку Китая и династии Цин. Согласно националистическим преданиям, только с подъемом и победой Коммунистической партии в 1949 году можно было искупить первоначальный позор военного поражения и колониализма.

Китай выращивал чайный куст более 1000 лет — чудесный продукт природы, кропотливо усовершенствованный мастерами-ремесленниками.Однако Англия вышла на битву с железными кораблями, мощной артиллерией и поддержкой первой в мире промышленной революции. Как для исследователей европейской империи, так и для современной Азии, как правило, именно в этот момент истории — с утвердившимся подъемом Запада — китайская торговля чаем уходит из поля зрения.

Но, на самом деле, торговля чаем после опиумной войны может рассказать нам несколько важных вещей об истории капитализма. Если заглянуть за пределы Североатлантического мира, в частности, в чайных районах Китая XIX века, современный капитализм продолжал развиваться, гибкий и глобально ориентированный по своему характеру.Даже во внутренних районах Китая мы обнаруживаем, что накопление капитала не зависит ни от впечатляющих технологических инноваций, ни от определенных классовых отношений, а вместо этого проявляется в новой социальной логике глобальной конкуренции. В конце концов, китайская система договорных портов, введенная после Первой опиумной войны, означала не упадок чайной индустрии, а ее расширение.

В течение оставшейся части XIX века экспорт чая рос еще быстрее, поскольку к британцам присоединились покупатели из континентальной Европы и США.К началу 20-го века (время первых систематических исследований) в торговле чаем продолжало работать больше людей — крестьянских семей, женщин, детей, сезонных рабочих и носильщиков, охватывающих сельские деревни и договорные порты, — чем в любой из ранних городских отраслей Китая. . В ответ конкурирующие отрасли появились в колониальной Индии, Цейлоне, Японии, Тайване и Голландской Ост-Индии. Как раз когда большинство историков обращает свое внимание на что-то другое, торговля китайским чаем росла больше, чем когда-либо, с еще более глубокими заморскими связями.

Торговля китайским чаем фактически представляла собой точку входа Китая в глобальный капитализм. Прямо и косвенно чаем продавали опиум Патна, перуанское серебро, карибский сахар, английский текстиль и бирманский рис. Такая деятельность стала первым по-настоящему глобальным разделением труда, основанным на региональной специализации товарных культур колониального мира — или, как выразился У. Б. Дюбуа в своей книге Black Reconstruction (1935): « темное и обширное море человеческого трудятся в Китае и Индии, в Южных морях и во всей Африке; в Вест-Индии и Центральной Америке, а также в Соединенных Штатах… порождая мировое сырье и предметы роскоши — хлопок, шерсть, кофе, чай… »Это глобальное разделение труда также изменило китайскую сельскую местность динамичным и новым образом.

На протяжении большей части ХХ века западные эксперты рассматривали Китай как докапиталистическое общество. Они обычно приравнивали «капитализм» к индустриализации и инновациям, впечатляющим эталонам, таким как угольные двигатели, сталелитейные заводы и достижения в области химического и машиностроения. Эти технологические прорывы отличали «Запад» от «остальных», и именно их отсутствие в Китае — и большей части Азии — обозначило его как «докапиталистический».

Издалека торговля китайским чаем 19 века подтверждает эту точку зрения, поскольку купцы и крестьяне продолжали использовать традиционные инструменты и методы.Буддийские монахи во времена династии Тан (618-907) были первыми, кто регулярно продавал чай. Ранние методы были трудоемкими, такими как упаковка листьев в торт или измельчение его в мелкий порошок (методы, которые сохранились сегодня, например, юньнаньский чай пуэр или японский маття). Знакомый сорт жареного листа с отрывными листьями впервые был задокументирован в 1539 году, всего за десятилетия до его первоначального путешествия на запад. Сорта зеленого чая пришли из Хуэйчжоу в юго-восточной провинции Аньхой, где записи относят его изобретение к эпохе Лунцин (1567–1572 гг.), А метод распространился на юг, в горы Уи на северо-западе Фуцзянь, где монахи создали новую разновидность полуокисленных темных листьев. всемирно известный как «черный чай».

По данным геодезистов ХХ века, на первом этапе выращивания листовых материалов крестьянские хозяйства, в основном женщины, выращивали и собирали листья, а затем слегка обжаривали их, чтобы предотвратить чрезмерное окисление. Семьи нагревали листья на тех же кухонных станках, которые использовали для приготовления еды. Затем они отнесли листья в больших мешках на местный рынок, где торгующиеся торговцы знали, что могут просто переждать крестьян, потому что листья в мешках медленно гнили.Торговцы завершали процесс доработки в своих импровизированных мастерских, обычно в свободных комнатах в своих домах или небольших арендованных зданиях. Они наняли местных и сезонных рабочих-мигрантов из соседних округов для выполнения работ по просеиванию, прокатке, обжарке и упаковке. Их инструменты были не сложнее бамбуковых корзин и дровяных печей.

Нам не нужно искать передовые технологии, чтобы обнаружить преобладание «капиталистического духа»

Хотя разработка инструментов и технологий была отличительной чертой современной индустрии, мы не должны зацикливаться на них за счет анализа человеческой деятельности и социальной жизни.Дэвид Ландес, уважаемый историк европейской промышленной революции, выдвинул на первый план технологические инновации и заявил, что стремление к повышению производительности «неизвестно» в имперском Китае. Вместо этого «великой добродетелью была занятость — неустанное усердие в своих делах». В качестве доказательства в своей книге Revolution in Time (1983) он указал на отсутствие в Китае, по сравнению с Европой, механических часов и устройств для измерения времени, которые могли бы точно измерять и регулировать производительность.

Китайская история, однако, показывает нам, что нам не нужно искать конкретные передовые технологии, чтобы обнаружить преобладание того, что Макс Вебер назвал «капиталистическим духом» — или веры, как выразился Вебер (цитируя Бенджамина Франклина), что «время — деньги».Это уже имело место в Китае после опиумной войны, в коммерческом аграрном обществе, которое было быстро вытолкнуто к производству и конкуренции с промышленным глобальным рынком в новом масштабе. В качестве наглядной иллюстрации мы можем взять своеобразные методы хронометража, которые на самом деле использовались в китайских чайных кварталах, которые, хотя и далеки от передовых технологий, несомненно, развивались в течение XIX века.

Сэмюэл Болл служил инспектором Ост-Индской компании в южном порту Кантона в 1810-х годах.Хотя он никогда не был свидетелем производства чая из первых рук, он узнал от информаторов, что в сельских районах Аньхоя менеджеры регулируют производство чая с помощью своеобразного, на первый взгляд экзотического устройства для измерения времени: ароматических палочек, которые горят медленно и с постоянной скоростью. Палки были разных размеров, но, как правило, рассчитаны на 40 минут. Практика отсчета времени путем отслеживания сжигания благовоний или кончиков веревок восходит к V веку в Китае и Японии. Тот же принцип использовался в песочных часах и водяных часах, которые использовались повсюду в древнем мире.По частям данные свидетельствуют о том, что ладан также использовался для регулирования времени добычи угля и орошения сельскохозяйственных угодий в современном Китае.

В своей книге «Отчет о выращивании и производстве чая в Китае » (1848 г.) Болл писал, что китайские торговцы чаем использовали горящие ароматические палочки для отслеживания времени различных стадий обжарки чая. «Время обжарки, — писал он, -« регулировалось с помощью инструмента, названного Че Хианг »(или чжи сян , что означает« палочка благовоний »).Почему нужно было следить за временем в процессе приготовления чая? В этом китайская промышленность имеет много общего с массовыми зарождающимися промышленными сахарными плантациями Карибского моря, которые созрели примерно в то же время. По словам американского антрополога Сидни Минца, написавшего в своей книге Sweetness and Power (1985), два фактора объясняют индустриальное чувство дисциплины времени, которое характеризовало эти большие поместья. Во-первых, возникла естественная необходимость переработать сахарный тростник до того, как он испортится, часто в течение дня; и, во-вторых, плантаторы почувствовали социальное давление рыночной конкуренции, направленное на минимизацию производственных затрат.Подобную динамику можно было наблюдать и на другом конце света, в долинах центрального Китая.

Поскольку чайные листья являются естественным скоропортящимся продуктом почвы, их качество зависит от своевременной обжарки, просеивания и прикатывания. Во время бесед Болла продавцы контролировали эти задачи, заботясь о сохранении естественных физических качеств конечного продукта. Единицы времени служили ориентиром, но отдельные работники могли корректировать продолжительность по мере необходимости.«[T] хотя обжарка регулируется мерой времени, обозначенной che hiang , — писал Болл, — тем не менее, этот инструмент используется больше как руководство, чем правило». Рабочим были предоставлены образцы и предоставлено право усмотрения запекать дольше или короче, пока листья не приобретут нужный цвет и внешний вид, как в рецепте приготовления.

Мы также знаем, что спустя десятилетия после рассказа Болла, хронометристы благовоний стали использоваться для дисциплины трудовых отношений в южных районах Аньхоя.Цзян Яохуа, торговец из округа Шэ, Хуэйчжоу, управлял быстрорастущим заводом по переработке чая в рыночном городе Туньси, откуда он каждую весну отправлял тысячи фунтов листьев в Шанхай. В своем руководстве по производству чая он заявил, что обжарщики сначала перемешивают листья на холодном воздухе до тех пор, пока «не будет использовано 80 процентов полной палочки благовоний», а затем прижимают листья к огню, чтобы получить «половину палочки благовоний». ладан ». Наконец, рабочий должен был оставить горшок прямо над огнем на время сжигания двух- и трехчетвертных ароматических палочек.

Больше не является пассивной функцией очистки чая, время теперь активно регулирует рабочую силу

Процесс, описанный в руководстве Jiang, соответствовал более раннему описанию Болла в том, что касается поддержания стандартов высокого качества для продукта. Но теперь он также был разработан, чтобы создать полный маршрут для 18-дневного или 12-часового рабочего дня. Цзян Яохуа составил график, который максимально увеличивал объем производительной деятельности, учитывая физические ограничения его человеческих ресурсов.Десятилетия спустя социальный исследователь по имени Фань Хэцзюнь посетил чайные районы Хуэйчжоу и прокомментировал последствия этого рабочего дня из 18 палочек. «В течение этого времени, — писал он, — один день жарки полностью истощает всю мышечную силу». Фань Хэцзюнь далее заметил, что ароматические палочки теперь сжигаются для регулирования заработной платы наемных рабочих:

Если взять четыре корзины за одну смену, квалифицированные рабочие могут заработать четыре единицы заработной платы, каждая из которых стоит [около 15 центов]. Неквалифицированные рабочие, которые могут жарить только две корзины за смену, получают из 18 ароматических палочек только две единицы заработной платы.

В этом насыщенном расписанием расписании ароматические палочки использовались, чтобы удерживать рабочих при выполнении заданий, оставляя мало места для гибкого отношения к выполнению заданий, которое было во времена Болла.

Таким образом, хотя купцы из Хуэйчжоу продолжали сжигать старомодные хронометры ладана, характер их применения изменился. Изначально чайники заботились о том, чтобы сделать лучший продукт, то есть сосредоточились на потреблении чая. В конце концов, торговцы будут использовать благовония для регулирования деятельности с целью максимизации производства.Хронометраж больше не был пассивной функцией естественных процессов очистки чая; скорее, абстрактные единицы времени теперь служат для активного регулирования физической активности рабочей силы. Это была не слепая доиндустриальная «занятость», как в изображении Ландеса, а целенаправленный импульс к повышению производительности человеческого труда.

Под давлением необходимости работать как можно дольше и эффективнее менеджеры в Хуэйчжоу заставляли рабочих работать на пределе возможностей своего тела и за его пределами.Фань Хэцзюнь писал, что ростовщики чая «должны были опираться на огонь печи», где «солнце и плита вместе обрушивались на рабочего». Описывая чайную мануфактуру Туньси 1930-х годов как «паровую корзину» ( zhenglong ), он отметил, что: «Из-за того, что работа очень напряженная, рабочие иногда падают с солнечным ударом до такой степени, что падают замертво»

.

Почему торговцы так сильно гоняли своих рабочих? Одним словом, конкуренция. Экспорт чая стремительно рос до конца XIX века, достигнув пика в 295 миллионов фунтов в 1886 году.Однако цены начали снижаться еще в конце 1860-х годов из-за избыточного предложения китайских производителей чая. В течение тех первых десятилетий после открытия договорных портов отец Цзян Яохуа, Цзян Вэньцзуань, перенес чайный бизнес из Кантона в Шанхай, где ему пришлось нелегко. Он написал своей наложнице, что: «Семейный бизнес переживает кризис; он исчезает в ничто ». К концу века новая конкуренция со стороны чайных плантаций восточной Индии и Цейлона опустошила торговлю с Китаем.

Сначала торговцы не знали, что их поразило. Как писал один чиновник из Цин в 1887 году: «Те, кто находится в эпицентре торговли, кажутся потерянными, как будто они находятся в облаках и тумане» ( yunwu zhong ). К 1903 году в шанхайском отчете можно было бы заявить, что «сейчас на Цейлоне производится так много чая… китайским торговцам становится еще труднее продавать свои товары». Столкнувшись с такими конкурирующими производителями, как эти, Цзян Яохуа и другие торговцы чаем охотились за любыми мерами, которые могли бы сократить расходы.

В районах черного чая в горах Уи практиковалась аналогичная трудовая дисциплина.Как и в Хуэйчжоу, инструменты и технологии оставались неизменными на протяжении веков, но акцент на технологической преемственности вводит производителей в заблуждение относительно характера и природы производства и экономической жизни. Подрядчики, известные как baotou , из соседнего Цзянси, даже не воспользовались старомодными хронометрами ладана. Вместо этого они обратились к ряду обычаев и мифов, чтобы наказать мужчин, многие из которых были на полставки фермерами из экономически депрессивного графства Шанграо.В 1930-х годах геодезист Линь Фуцюань наблюдал за такими традициями и осуждал их как суеверный мистицизм.

Самый медленный рабочий застрял бы, сортируя листья под масляной лампой от заката до рассвета

Например, Линь отметил, что подрядчики в горах Уи каждый день без предупреждения объявляли групповой перекур. Во время перерыва сборщики передали свои корзины baotou , который взвесил и зафиксировал листья на месте. Это неожиданное «скрытое взвешивание» ( анчэн ) было технологически несложным, но функционировало так же, как ароматические палочки Хуэйчжоу.Остановив сбор чая одновременно, чайные мастера установили базовое количество «затрат» для измерения «производительности» каждого рабочего и, соответственно, их относительной эффективности. Чайные мастера не пытались уследить за механическими приборами. Тем не менее, у них были простые и эффективные способы вознаградить рабочих, сорвавших больше всего листьев, и наказать тех, кто меньше всего сорвал листья. Линь Фуцюань ясно видел, что: «Заработная плата за сборщик труда определяется на основе принципа эффективности [ xiaolü ], со строгими правилами и четкими вознаграждениями и наказаниями.И снова не было необходимости в механических часах, чтобы навязать рабочим этот новый режим производительности.

После сбора листья оставляли окисляться в течение дня, что придает им характерный темный вид. Ночью рабочих будили от сна и отправляли на закрытые фабрики, где они проводили ночь, жарив, скручивая и просеивая листья под пристальным наблюдением. И снова менеджеры награждали и наказывали сортировщиков в зависимости от скорости. Быстрый рабочий мог перебрать семь корзин за одну смену, а медленный — только четыре.Фактически, самым медленным будет сортировка листьев под масляной лампой от заката до рассвета, когда на следующий день возобновятся смены сбора урожая на открытом воздухе. Это была требовательная и неумолимая система, запечатленная в популярной среди мужчин рабочей песне:

После окончания Цинмина начинаются зерновые дожди,
и мои мысли обращаются к Чонгану, как жалко,
день за днем, проведенный за кустами,
три ночи проходят без двух ночей сна. ^⁠

Согласно как неоклассической, так и марксистской экономической теории, современный капитализм мог возникнуть только с полным отчуждением и коммодификацией земли, рабочей силы и сырья, то есть приватизацией общей собственности и разрушением старых социальных механизмов, таких как крестьянское хозяйство, рабство и крепостное право.Только тогда крестьяне и освобожденные люди окажутся полностью подверженными давлению рынка или, что более оптимистично, только тогда фирмы смогут распределять ресурсы наиболее эффективно. Такие шаги считались необходимыми для развития современного, индустриального чувства времени — наиболее полно выраженного в механических часах — для формирования условий производства и труда в промышленности.

Однако в китайской торговле чаем крестьянство выращивало чайные кусты на своей земле, а мастерские работали в частных домах.Рабочими были либо неоплачиваемые члены семьи, либо трудящиеся-мигранты, нанятые на сезонной основе. Реалии производства чая в Китае расходятся с консенсусом, основанным на евро-американском историческом опыте, как традиционной неоклассической, так и марксистской экономики. Такая стипендия противопоставляла пролетариев и стремящихся к максимальной прибыли людей традиционным (и колониальным) фигурам крепостного, раба и крестьянина. Тем не менее, в сельских чайных районах Китая продавцы и менеджеры отреагировали на падение мировых цен, измеряя и регулируя рабочее время своих сотрудников, применяя подход, который по духу и содержанию был промышленным.

Эти сцены из торговли чаем говорят нам о том, что повседневная жизнь китайского крестьянина XIX века уже была вдохновлена ​​рыночной логикой, в гораздо большей степени, чем это признавали даже современники. Писатели позднего имперского Китая имели тенденцию описывать сельскую местность как собрание независимых мелких фермерских хозяйств. Но экономическая реальность была более сложной. Сельская чайная мастерская Цзян Яохуа полагалась на авансовые ссуды от финансистов из Шанхая и других договорных портов. Для домохозяйств, выращивающих чай, чай составлял в среднем 60% их дохода, и даже этого было недостаточно, чтобы обеспечить их сытость и безопасность.Чтобы пережить зимние месяцы, домохозяйства в Хуэйчжоу часто брали ссуды в виде зерна, а взамен предъявляли претензии на урожай чая весной. Издалека продаваемый ими чай казался продуктом их почвы и, следовательно, их собственностью. На самом деле, еще до того, как они были сорваны, листья уже были проданы разносчикам. Таким образом, несмотря на призывы чиновников Цин, таких как Бянь Баоди (1824-93), генерал-губернатор Фуцзянь, отказаться от товарных культур и вернуться к самодостаточной сельскохозяйственной жизни, эти семьи не могли просто расти для собственных нужд. .Чтобы выжить, им нужно было производить продукцию для рынка и, соответственно, конкурировать со многими другими странами Азии.

Это сочетание атавистических социальных форм с современной экономической динамикой аналогичным образом характеризовало производство многих других товаров, которые пересекались с чаем в период его расцвета в раннем современном мире. Сахар и хлопок выращивали порабощенные африканцы, ткани пряли и ткали принужденные молодые женщины в Англии, а опиум поставляли через перегруженных фермерами Патны.

Такой рост производительности был достигнут благодаря избиениям, порке и наблюдению за несвободной рабочей силой

Что касается колониальной чайной промышленности Ассама в Индии, главного конкурента Китая, британские плантаторы полагались на систему трудовых договоров, которую чиновники рассматривали как продолжение многовековых законов «господин и слуга». Это не были бесплатные договоренности. Тем не менее, надзиратели давили на законно обездвиженных «кули», набранных со всей восточной Индии и в основном женщин, чтобы расчистить землю, срывать и поджаривать листья.Английский плантатор Дэвид Кроул в своей книге Tea (1897) заметил, что:

Сейчас

кули выполняют гораздо больше работы, чем 20 или 30 лет назад. Ежедневная задача ( ниррик ) для такой работы, как, например, рыхление, увеличилась с 25 до 30 процентов по сравнению с тем, что требовалось раньше.

Посевники и надсмотрщики добились такого повышения производительности отчасти благодаря продуманной организационной тактике, а отчасти благодаря избиению, порке и наблюдению за несвободной рабочей силой.В результате этих экстраординарных усилий и преобразований в Азии чай стал после воды самым широко потребляемым напитком в мире — статус, который он никогда не терял.

В Китае, как и в Индии и во многих других странах, капитализм часто устанавливался путем перепрофилирования «традиционных» методов и технологий. Например, в китайской торговле чаем в хронометрах ладана не было ничего необычного. Однако разработка отличительных методов их включения в современный режим накопления была новинкой.

Последние десятилетия глобализации ясно показали, насколько капиталистическая экспансия всегда была неравномерной и зависела от пути наименьшего сопротивления, присваивая любые технологии, материалы и людей, которые только можно было найти. Сегодня глобальное разделение труда охватывает не только капиталоемкие, вертикально интегрированные фирмы, но также, особенно в постколониальном мире, горизонтальные сети трудоемких фабрик, некоторые из которых расположены в жилых комнатах, которые формально напоминают китайские чайные мастерские прежних времен. эпох.Именно из-за своей трудоемкости такие заводы по производству автомобилей, текстиля и электроники оказались дешевле, более гибкими и более адаптируемыми к меняющимся рыночным условиям, чем их предшественники середины века. Такие стратегии привели к «возвышению» Восточной Азии в конце 20-го века, и с тех пор они были экспортированы в расширяющийся Китай, где правительство теперь стремится восстановить прежнее положение страны в мире с эпохи «шинуазри».

История Азии сыграла фундаментальную роль в трансформации глобальной политической экономии с конца 20 века, но она часто игнорировалась в отчетах о неолиберальном капитализме, сосредоточенных на горстке интеллектуалов в Евро-Америке.В свою очередь, эти отчеты пытаются понять подъем Китая без более глубокого понимания того, как история капитализма давно переплетается с регионом. Если наша цель — рассказать более целостную историю, тогда ценной отправной точкой было бы признание того, что Китай и Азия в более широком смысле не были простым свидетелем зарождения капитализма в Европе в 18 веке. С самого начала ее люди помогали приводить в действие схемы накопления капитала по всему миру — особенно через торговлю чаем — что приводило к безличному давлению в сторону расширения и ускорения.Эта социальная динамика, общая с остальным индустриальным миром, часто оставалась незамеченной, потому что она выражалась местными и своеобразными способами.

Ассоциация чая и настоев Великобритании

Еще одним большим стимулом к ​​чаепитию стало прекращение монополии Ост-Индской компании на торговлю с Китаем в 1834 году. До этой даты Китай был страной происхождения подавляющего большинства чая, импортируемого в Великобританию, но конец его монополия побудила Ост-Индскую компанию рассмотреть возможность выращивания чая в Индии.Индия всегда была центром деятельности компании, где она также играла ведущую роль в правительстве. Это привело к росту выращивания чая в Индии, начиная с Ассама. Было несколько фальстартов, в том числе уничтожение скотом одного из первых чайных питомников, но к 1839 году чай «товарного качества» был выращен в достаточном количестве для первого аукциона чая Ассам в Великобритании. В 1858 году британское правительство взяло на себя прямой контроль над Индией от Ост-Индской компании, но новая администрация в равной степени стремилась содействовать развитию чайной индустрии, а выращивание чая расширилось и распространилось на регионы за пределами Ассама.Это был большой успех, производство было расширено, и к 1888 году британский импорт чая из Индии впервые превысил импорт чая из Китая.

эпоха машинок для стрижки чая

Конец монополии Ост-Индской компании на торговлю с Китаем привел к еще одному результату, более драматичному, хотя и менее важному в долгосрочной перспективе: наступила эра машинок для стрижки чая. Хотя Компания имела монополию на торговлю, не было спешки с доставкой чая из Китая в Великобританию, но после 1834 года торговля чаем стала фактически бесплатной для всех.Отдельные торговцы и морские капитаны на своих кораблях мчались, чтобы принести домой чай и заработать как можно больше денег, используя новые быстрые ножницы с гладкими обводами, высокими мачтами и огромными парусами. В частности, между британскими и американскими торговцами шла конкуренция, которая привела к знаменитым гонкам клиперов 1860-х годов. Гонка началась в Китае, где машинки для стрижки покидали реку Кантон, мчались вниз по Китайскому морю, через Индийский океан, вокруг мыса Доброй Надежды, вверх по Атлантике, мимо Азорских островов и в пролив Ла-Манш.Затем клиперы будут буксировать вверх по Темзе, и гонку выиграет первое судно, выбрасывающее на берег свой груз в доках. Но вскоре эти гонки подошли к концу с открытием Суэцкого канала, что впервые сделало торговые пути в Китай жизнеспособными для пароходов.

чай прочно вошел в британский образ жизни

В 1851 году, когда практически весь чай в Британии поступал из Китая, годовое потребление чая на душу населения составляло менее 2 фунтов.Bt 1901 года, подпитываемая более дешевым импортом из Индии и Шри-Ланки (тогда называвшейся Цейлон), другой британской колонии, эта цифра взлетела до более чем 6 фунтов на душу населения. Чай прочно вошел в образ жизни британцев. Это было официально признано во время Первой мировой войны, когда правительство взяло на себя импорт чая в Великобританию, чтобы гарантировать, что этот важный для повышения морального духа напиток по-прежнему доступен по доступной цене. Правительство снова взяло под свой контроль во время Второй мировой войны, и с 1940 по 1952 год чай был нормирован.В 1952 году также был возобновлен Лондонский чайный аукцион, регулярный аукцион, проводившийся с 1706 года. Аукцион находился в центре мировой чайной индустрии, но улучшение связи во всем мире и рост аукционов в странах-производителях чая означало что во второй половине двадцатого века его значение постепенно уменьшалось. Последний лондонский чайный аукцион состоялся 29 июня 1998 года.

чая | Определение, типы и история

Узнайте секрет, который делает каждую чашку чая уникальной.

Узнайте о чае, от выращивания до заваривания.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видео к этой статье

чай , напиток, полученный путем замачивания в свежекипяченой воде молодых листьев и листовых почек чайного растения, Camellia sinensis . Используются две основные разновидности: мелколистное китайское растение ( C. sinensis , разновидность sinensis ) и крупнолистное растение Ассам ( C. sinensis разновидность assamica ). Также выращиваются гибриды этих двух сортов.Листья можно ферментировать или оставить неферментированными.

История чайной торговли

Согласно легенде, чай известен в Китае примерно с 2700 года до нашей эры. На протяжении тысячелетий это был лечебный напиток, полученный путем кипячения свежих листьев в воде, но примерно в 3 веке нашей эры он стал ежедневным напитком, и началось выращивание и обработка чая. Первый опубликованный отчет о методах посадки, обработки и питья появился в 350 г. н.э. Около 800 первых семян были завезены в Японию, где культивирование стало налажено к 13 веку.Китайцы из Сямэнь привезли выращивание чая на остров Формоза (Тайвань) в 1810 году. Выращивание чая на Яве началось при голландцах, которые привезли семена из Японии в 1826 году, а семена, рабочих и инвентарь из Китая в 1833 году.

Британская викторина

Викторина о свойствах травяных чаев

Успокойтесь, сделайте себе чашку теплого чая и посмотрите, как много вы знаете о растениях, из которых состоят ваши любимые травяные чаи.

В 1824 году чайные растения были обнаружены на холмах вдоль границы между Бирмой и индийским штатом Ассам. Британцы внедрили чайную культуру в Индию в 1836 году и на Цейлон (Шри-Ланка) в 1867 году. Сначала они использовали семена из Китая, но позже стали использовать семена растения Ассам.

Голландская Ост-Индская компания доставила первую партию китайского чая в Европу в 1610 году. В 1669 году Английская Ост-Индская компания доставила китайский чай из портов Явы на лондонский рынок.Позже чаи, выращенные на британских поместьях в Индии и Цейлоне, достигли Минсинг-лейн, центра чайной торговли в Лондоне. К концу 19-го и началу 20-го веков выращивание чая распространилось на российскую Грузию, Суматру и Иран и распространилось на неазиатские страны, такие как Натал, Малави, Уганда, Кения, Конго, Танзания и Мозамбик в Африке, до Аргентины, Бразилия, Перу в Южной Америке и Квинсленд в Австралии.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Классификация чаев

Чаи классифицируются по регионам происхождения, как в Китае, Цейлоне, японском, индонезийском и африканском чае, или по меньшим районам, как в Дарджилинге, Ассаме и Нилгрисе из Индии, Ува и Димбула из Шри. Ланка, Кимун из Чимэнь в китайской провинции Аньхвэй и Эншу из Японии.

Чаи также классифицируются по размеру обработанного листа. В результате традиционных операций получаются более крупные листовые сорта и более мелкие ломаные сорта. К листовым сортам относятся цветочное пекое (FP), апельсиновое пекое (OP), пекое (P), пекое сушонг (PS) и сушонг (S).Разбитые сорта: сломанный апельсиновый пекое (BOP), сломанный пекое (BP), BOP веерный, веерный и пыль. Сломанные сорта обычно получают значительный вклад из более нежных побегов, в то время как листовые сорта получают в основном из более жестких и более зрелых листьев. При современной товарной сортировке от 95 до 100 процентов продукции приходится на ломтики, тогда как раньше производилось значительное количество листовых сортов. Этот сдвиг был вызван повышенным спросом на чаи с меньшим размером частиц, которые дают быстрый и крепкий напиток.

Самая важная классификация проводится по производственному процессу, в результате чего выделяются три категории ферментированных (черный), неферментированных (зеленый) и полусферментированных (улун или паучонг). Зеленый чай обычно производится на заводе в Китае и выращивается в основном в Японии, Китае и, в некоторой степени, в Малайзии и Индонезии. Настоянный лист зеленый, а ликер мягкий, бледно-зеленый или лимонно-желтый и слегка горький. Черный чай, наиболее распространенный вид чая, лучше всего готовить из Ассама или гибридных растений.Настоянный лист ярко-красный или медного цвета, а ликер — ярко-красный и слегка терпкий, но не горький, с характерным ароматом чая. Чаи улун и пушонг производятся в основном на юге Китая и на Тайване из особого сорта китайского растения. Ликер имеет бледный или желтый цвет, как у зеленого чая, и имеет уникальный солодовый или дымный вкус.

Обработка листа

При производстве чая лист проходит некоторые или все стадии завяливания, скручивания, ферментации и сушки.Этот процесс преследует двоякую цель: (1) высушить лист и (2) позволить химическим компонентам листа обеспечить качество, присущее каждому типу чая.

Самым известным компонентом чая является кофеин, который придает напитку стимулирующий характер, но лишь незначительно влияет на цвет, вкус и аромат. Около 4 процентов твердых веществ в свежем листе составляет кофеин, а одна чашка напитка содержит от 60 до 90 миллиграммов кофеина. Наиболее важными химическими веществами в чае являются дубильные вещества или полифенолы, бесцветные вещества с горьким вкусом, придающие напитку терпкость.Под действием фермента, называемого полифенолоксидазой, полифенолы приобретают красноватый цвет и образуют ароматические соединения напитка. Некоторые эфирные масла способствуют аромату чая, а также способствуют качеству напитка различные сахара и аминокислоты.

Camellia sinensis

Листья чайного растения ( Camellia sinensis ).

© Emran Mohd Tamil / Shutterstock.com

Только черный чай проходит все стадии производственного процесса.Зеленый чай и улун приобретают свои качества в процессе решающей стадии ферментации.

Время чая: пираты, полифенолы и настоящая чашка чая

На этой неделе брюхоногие моллюски рассказывают историю двух стран и их общей одержимости растением:

Camellia sinensis , также известным как чайный куст. Китайцы приручили чай в течение тысяч лет, но они потеряли почти монополию в международной торговле, когда шотландский ботаник, замаскированный под китайского дворянина, контрабандой вывез его из Китая в 1800-х годах, чтобы обеспечить себе любимый напиток Британии и поддержать свою империю. еще на столетие.Сюжет повествует о пиратах, хвостиках и тяжелых наркотиках. Чтобы рассказать историю, Синтия и Ники посещают единственную в Великобритании коммерческую чайную плантацию, спрятанную в секретном саду в аристократическом поместье на побережье Корнуолла. Собирая и обрабатывая чайные листья, мы узнаем разницу между зеленым и черным чаем, а также узнаем, какой чай лучше для вашего здоровья. Поставьте чайник и погрузитесь в науку и историю чая!

В середине 1700-х годов все казалось таким простым: Китай пил чай, Великобритания — чай.Впервые представленный португальской принцессой Катериной де Браганса в 1662 году, чай вскоре обогнал пиво в качестве любимого напитка Великобритании. Единственная проблема, по словам Сары Роуз, автора книги Для всего чая в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю , заключалась в том, что китайцы не покупали взамен никаких британских товаров. Британия просто сбрасывала свое серебро в Китай, создавая серьезные проблемы для платежного баланса. Британское решение? Обменивайте наркотики на наркотики — в частности, фиксированный кофеин в чае для мака, который в изобилии растет на афгано-пакистанской границе, которая в то время была частью Британской империи.«Они просто начали сбрасывать опиум в Китай», — объяснил Роуз. Но торговля наркотиками оказалась дорогостоящей головной болью, и поэтому в 1848 году Великобритания предприняла крупнейшее ботаническое ограбление в истории, а также одну из крупнейших на сегодняшний день краж интеллектуальной собственности: кражу китайских чайных растений, а также китайских растений. опыт обработки чая, чтобы создать чайную промышленность в Индии.

Чайные кусты Tregothnan и наши свежие чайные листья.

Сегодня 700-летнее семейное поместье Треготнан, Корнуолл, на самом деле продает чай обратно в Китай.И после того, как Синтия и Ники срывают, обрабатывают и глотают вкусные чаи из поместья, мы разговариваем с ученым Джеффри Блумбергом из Школы диетологии и политики имени Фридмана Университета Тафтса, чтобы разобраться в шумихе вокруг пользы чая для здоровья. Теперь послушайте безумную сказку о пиратах и ​​полифенолах!

Для всего чая в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю

Мы рекомендуем прочитать прекрасную книгу Сары Роуз, чтобы полностью узнать о подвигах Роберта Форчун в Китае — это сказочная сказка! И следите за ее следующей книгой, об истории женщин, завербованных в секретное шпионское агентство Черчилля во время Второй мировой войны.Некоторое время он не появится на полках магазинов, но звучит фантастически.

Tregothnan Teas

Tregothnan — это 700-летнее аристократическое поместье, дом графов Фалмута, недалеко от Труро в Корнуолле. Он может похвастаться крупнейшим историческим ботаническим садом Корнуолла, наполненным сокровищами, такими как «дерево динозавров» сосна Воллеми, исчезающие сливы Кеа, которые растут только в одной долине, и самый большой в мире лабиринт кустов камелии. Но для наших целей его главная претензия к славе заключается в том, что он «впервые в истории помещает английский в английский чай» с тех пор, как в 2005 году он начал продавать первый и единственный отечественный чай в Англии.Вы можете заказать рассыпной чай из одного поместья с его «мускатными нотками и цветками магнолии», а также свежесобранные, необработанные чайные листья и их ассортимент восхитительных индивидуальных смесей в Интернете.

Охота на оба растения, боулинг и бананы в Треготнане.

Белла Перси-Хьюз и Синтия смотрели на сорванный чайный бутон и листья в Треготнане.

Джеффри Блумберг

Джеффри Блумберг — профессор науки и политики в области питания в Школе науки и политики в области питания имени Фридмана Университета Тафтса, а также старший научный сотрудник Исследовательского центра по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США в области питания Джин Майер.Его исследования сосредоточены на биохимической основе роли антиоксидантных питательных веществ в укреплении здоровья и профилактике заболеваний. В рамках своей работы он председательствовал на последнем Международном научном симпозиуме по чаю и здоровью человека.

Корнуолл или Дарджилинг? Гималайская долина в Треготнане.

Ники исчезает в лабиринте камелии; Синтия следует за Беллой в секретный сад.

Культурный отбор: распространение чая и чайной культуры на Шелковом пути

История чая насчитывает тысячи лет и охватывает не только обширные регионы, окруженные Шелковым путем, но и большую часть земного шара.Хорошо известно, что чай был в центре межкультурных обменов, происходящих между европейскими портами и дальневосточными регионами Шелкового пути с 16 ^{-х годов} века нашей эры. Тем не менее, чай и связанная с ним культура употребления алкоголя были на переднем плане взаимодействий на Шелковом пути, уходящем намного глубже, с самых первых дней существования этих маршрутов. Чай получают из растения Camellia sinesis, , и, хотя сегодня существует множество видов чая и множество различных способов его приготовления и употребления, будь то черный, улун, зеленый или белый, все они происходят от одного растения. Camellia sinesis имеет несколько возможных мест происхождения, но общепринято считать, что она происходит из Центральной Юго-Восточной Азии в регионе на пересечении того, что сегодня является Северо-Восточной Индией, Северной Мьянмой и Юго-Западным Китаем.

Чай потреблялся в Китае в течение тысяч лет, причем некоторые из самых ранних упоминаний о чаепитии относятся к временам династии Шан (1500 г. до н.э. — 1046 г. до н.э.), когда в провинции Юньнань его употребляли в основном в качестве лечебного напитка.К периоду Тан (618-907 гг. Н.э.) чай стал популярным и широко использовался как освежающий напиток, приготовленный из увлажненных листьев и сформированных в виде плотного кирпича. Анекдотические свидетельства из 8 ^{-х годов} века нашей эры сообщают, что в городе Чан-ань было большое количество процветающих чайных магазинов, многие из которых рекламировали пользу для здоровья от чаепития. Позже, во времена династии Сун (960–1279 гг. Н. Э.), Чайная форма чая была заменена на листы, которые часто измельчали ​​в мелкий порошок и все чаще приправляли различными веществами.Со временем чайные домики начали появляться в крупных городах, что сделало чай более доступным за пределами элитного общества. По мере того, как его популярность и доступность росли, благодаря развитию сложных торговых путей, чай стал ассоциироваться с домашним уютом, и его пили ежедневно, а также подавали гостям, чтобы поприветствовать их. Из Китая чай распространился по Восточному шелковому пути в Японию и Корейский полуостров. В Японии напиток приобрел тесную связь с религиозными и социальными ритуалами из-за того, что его обычно употребляли буддийские священники.В 6 ^{-х годах} века н.э. из Японии в Китай были отправлены посланники, чтобы узнать о чае и связанной с ним культуре, а семена были импортированы по Шелковому пути для выращивания этого растения в Японии.

Действительно, динамичные обмены и социальные ритуалы, связанные с чаем, были и остаются важной частью повседневной жизни и общества. Вскоре чай стал заметным в творческих сферах, в том числе в поэзии и литературе, поскольку поэты и художники писали о радостях чая и исследовали чайные обычаи и связанные с ними традиции в своей работе.В результате популярность чая быстро выросла во всех восточных регионах Шелкового пути, в частности, благодаря эстетической культуре чаепития, которая приобрела значительную известность в средневековой Японии в 14 и 15 веках нашей эры. Искусство приготовления чая и питья не только передавалось из поколения в поколение, но также распространилось на Запад и на различные континенты по всему миру. В конечном итоге торговля чаем распространилась из Китая и Монголии на Индийский субконтинент, Анатолию, Иранское плато и дальше, в конечном итоге достигнув Европы и Северной Африки.Чай также был неразрывно связан с другой процветающей торговлей на Шелковом пути, которая стала основой для ряда сложных взаимодействий в области искусства, керамики и, в частности, фарфора. Во времена династии Мин (1368–1644 гг. Н.э.) чайная посуда стала основным видом искусства, чайники и другая керамика производились в различных стилях. Многие из этих керамических изделий экспортировались как желанные предметы роскоши через Шелковый путь.

Хотя существует множество региональных вариаций, многие культуры на Шелковом пути разделяют обычаи и традиции чаепития.Сегодня культуры и регионы по всему миру продолжают адаптировать повсеместно распространенный продукт в соответствии со своими собственными социальными нормами, при этом процессы пивоварения, ароматизация и социальные ритуалы варьируются от места к месту. Некоторые примеры различных разновидностей чая, которые можно найти на Шелковом пути, включают чай «кахва», популярный на севере Индийского субконтинента, который часто подают в особых случаях, таких как свадьбы и фестивали. Готовится в самоваре с добавлением кардамона, корицы, миндаля и шафрана.На территории современного Афганистана для особых случаев, таких как свадьбы и помолвки, готовят изысканный чай под названием «qymaq chai», он розоватого цвета с добавлением молока и кардамона. Британцы и голландцы также включили напиток в свой образ жизни, где он приобрел коннотации, связанные с гостеприимством, взаимопониманием, местными традициями и сообществом.

Сложный межкультурный обмен, связанный с чаем и чайной культурой, был прямым результатом передвижения торговцев, миссионеров и врачей по Шелковому пути.Когда они путешествовали по обширным регионам Евразии, различные элементы культуры передавались как на Восток, так и на Запад. Чайная культура — лишь один прекрасный пример нового импорта и социальных практик, которые впоследствии часто трансформировались и переосмыслялись в соответствии с особенностями общества, в которое они были внедрены. Эффект этого свободного потока идей, товаров и художественных элементов вдоль Шелкового пути составляет важное общее наследие в современном мире.

Опиумная война и чай / Все о чае. Культура, польза для здоровья, бизнес и т. Д. Всемирная ассоциация зеленого чая представила O-CHA NET

Здесь начинается основное содержание.

К 19 веку британцы стали нацией любителей чая, и спрос на китайский чай астрономически вырос. Ост-Индская компания отказалась от монопольных привилегий на всю торговлю в 1833 году, и свободная торговля уже началась. По мере роста спроса на чай росла и стоимость для страны-экспортера.Серебро потекло из Англии. В то время Англия столкнулась с нехваткой серебра после войны за независимость Америки, и для промышленной революции им требовалось больше серебра. Чтобы решить эту проблему, Ост-Индская компания задумала яркую идею экспорта шерстяных тканей в Индию и экспорта опиума из Индии в Китай, которая получила название «Треугольная торговля». Еще раньше небольшое количество опия экспортировалось в Китай через португальского торговца, а около 1000 ящиков опия экспортировалось в Китай только для медицинских целей.После 1830 года объем экспорта опия в Китай увеличился до 20000 ящиков, а в 1835 году он даже увеличился до 30000 ящиков. Потребление стало стремительно расти, и в 1839 году в Китай было экспортировано 40000 ящиков опия. На оплату опиума из Китая вытекало большое количество серебра. Китай столкнулся с серьезным экономическим кризисом, и опиум ослабил значительную часть населения. Ост-Индская компания не имела прямого отношения к этой торговле опиумом, но, используя свой авторитет и власть, они заставили другие торговые компании продавать опиум в Китай.Очевидно, компания Jerden Madison Co., известная торговлей японским зеленым чаем на Запад, также была вовлечена в эту торговлю опиумом. В 1839 году для регулирования торговли опиумом были выбраны способные чиновники в Китае Линь-Цзэ-Хань. Примерно в то же время произошел случай, когда один китаец был убит пьяным британским моряком. Британцы отказались передать преступника Китаю, в результате чего Китай закрыл порт Макао. В следующем году началась война. Британцы послали своих морских пехотинцев с мощным вооружением, но Китай не мог сравниться с мощными британскими силами и новыми технологиями.В 1842 году Китай согласился с положениями договора. Китай был вынужден согласиться с требованиями Великобритании и подписать соглашение. Гонконг был передан Великобритании, а другие пять портов, включая Шанхай и Гуандун, были открыты для британского проживания и торговли. После войны объемы экспорта чая из Китая еще больше увеличились, но стране Китая пришлось столкнуться с множеством проблем. Влияние опиумной войны коснулось и Японии. Демонстрация уничтожения иностранцев произошла примерно в то же время после осознания мощи и технологий британских вооруженных сил.Чай был абсолютным ключом к этому историческому инциденту «Опиумной войны». Прослеживая эту войну, мы можем увидеть, что энтузиазм британского народа по поводу чая на самом деле стал причиной этого исторического инцидента.

(Такахиро Моритаке)

Великое британское ограбление чая | История

Одной из задач ботаника Роберта Форчун в Китае было изучить процедуру производства чая, показанную на этой чайной плантации 18-го века. Коллекция Грейнджер, Нью-Йорк

В 1848 году Британская Ост-Индская компания отправила Роберта Фортуна в путешествие по внутренним территориям Китая, запретной для иностранцев территории.Миссия Fortune заключалась в том, чтобы украсть секреты выращивания и производства чая. Шотландец переоделся и направился к холмам Ву Си Шань в смелом акте корпоративного шпионажа.

Это отрывок из книги Сары Роуз « Для всего чая в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю» .

Пока [его слуга] Ван шел на пять шагов вперед, чтобы объявить о своем прибытии, Роберт Форчун, одетый в мандариновую одежду, вошел в ворота фабрики зеленого чая.Ван начал отчаянно умолять. Позволит ли хозяин фабрики осмотр посетителю, уважаемому и мудрому чиновнику, приехавшему из далекой провинции, чтобы увидеть, как делается такой великолепный чай?

Управляющий фабрики вежливо кивнул и провел их в большое здание с облупившимися серыми лепными стенами. За ней находились дворы, открытые рабочие места и кладовые. Было тепло и сухо, полно рабочих, собирающих последний урожай сезона, и в воздухе витал древесный запах зеленого чая.Эта фабрика была местом официальных церемоний, где чай готовился для экспорта через крупных дистрибьюторов чая в Кантоне и быстрорастущую торговлю чаем в Шанхае.

Хотя концепция чая проста — сухой лист, настоянный в горячей воде, — его производство совсем не интуитивно. Чай — это продукт высокой степени переработки. На момент приезда Фортуны рецепт чая оставался неизменным в течение двух тысяч лет, и Европа пристрастилась к нему как минимум двести из них.Но немногие в британских владениях имели какую-либо информацию из первых рук или даже из вторых рук о производстве чая до того, как он попал в чайник. Современники садоводства Fortune в Лондоне и директора Ост-Индской компании все считали, что чай раскроет свои секреты, если он будет открыт для ясного света и пристального внимания западной науки.

Одной из задач Fortune в Китае и, безусловно, столь же важной, как обеспечение индийских чайных садов качественным питомником, было изучение процедуры производства чая.От сбора до пивоварения требовалось много заводской работы: сушка, обжиг, прокатка, а для черного чая — ферментация. Форчун получил четкие инструкции от Ост-Индской компании раскрыть все, что он мог: «Помимо сбора чайных растений и семян из лучших мест для передачи в Индию, вашим долгом будет использовать любую возможность для получения информации относительно выращивание чайного растения и производство чая, как практикуется китайцами, а также по всем другим вопросам, с которыми может быть желательно, чтобы те, кому поручено руководство чайными питомниками в Индии, были ознакомлены.”

Но рецепт чая был строго охраняемой государственной тайной.

У входа на чайную фабрику на стене висели вдохновляющие каллиграфические слова похвалы, отрывок из классической работы Лу Юя о чае, классической ча-цзин.

Чай высшего качества должен иметь
Складки, как кожаные сапоги татарских всадников,
Завиваются, как подвес могучего быка,
Раскладываются, как туман, поднимающийся из оврага,
Блестят, как озеро, которого коснулся зефир,
И будьте влажными и мягкими, как Земля
, только что захваченная дождем.

Выйдя в пустой двор, Форчун нашла свежий чайный сервиз для сушки на больших плетеных тарелках из ротанга, каждая размером с кухонный стол. Солнце било по сосудам, «сваривая» чай. Никто не прошел мимо; никто не трогал и не двигал нежные чайные листья, пока они высыхали. Форчун узнала, что листья зеленого чая оставляют на один-два часа на солнце.

Обожженные на солнце листья затем переносили в топку и бросали в огромную сковороду — что составляло очень большой железный вок.Мужчины работали перед рядом угольных печей, выбрасывая содержимое своих кастрюль в открытый очаг. Хрустящие листья энергично перемешивали, постоянно находились в движении и становились влажными по мере того, как неистовая жара вытягивала их сок к поверхности. Обжарка листьев таким образом разрушает их клеточные стенки, так же как овощи размягчаются на сильном огне.

Приготовленные листья затем высыпали на стол, где четыре или пять рабочих перемещали их стопками взад и вперед по бамбуковым роликам. Их непрерывно катали, чтобы вывести их эфирные масла на поверхность, а затем отжимали, и их зеленый сок скапливался на столах.«Я не могу дать лучшего представления об этой операции, чем сравнение ее с пекарем, раскатывающим тесто», — вспоминает Форчун.

Плотно скрученные на этом этапе чайные листья были даже на четверть меньше, чем при сборе. Сборщик чая собирает, возможно, фунт в день, а листья постоянно измельчаются в процессе обработки, так что плоды дневного труда, заполнившие корзину, которую несет на спине сборщика чая, превращаются в горстку листьев — зачатия нескольких унций или несколько чашек заваренного чая.После скатывания чай отправляли обратно в сушильные лотки для второго обжига, теряя еще больше объема при каждом контакте с горячими сторонами утюга с выпуклым днищем.

После того, как листья были сорваны, высушены, сварены, скручены и снова приготовлены, все, что оставалось делать, — это перебрать обработанный чай. Рабочие сидели за длинным столом, отделяя отборные, наиболее плотно скрученные листья, которые использовались бы для приготовления чая высшего качества, цветочных пекоэ, от конгу более низкого качества и от пыли, самого низкого качества.

Качество чая частично определяется тем, сколько стебля и более грубых нижних листьев входит в смесь. Самые высококачественные чаи, которые в Китае могут иметь такие названия, как Dragon Well или в Индии FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade), изготавливаются из двух верхних листьев и бутона на конце каждой чайной ветки. Верхние побеги на вкус нежные и мягкие, и лишь слегка терпкие; поэтому самый приятный и освежающий.

Отличительное качество чая достигается за счет эфирных масел, которые растворяют аромат и кофеин в чашке с горячей водой.Эти химические соединения не нужны для первичного выживания клеток чайного растения; это так называемые вторичные соединения. Вторичные химические вещества помогают растениям во многих отношениях, например, защищают их от вредителей, инфекций и грибков, а также помогают им в борьбе за выживание и размножение. Чай, как и другие зеленые растения, имеет несколько систем защиты от хищников: например, кофеин — естественный инсектицид. Почти все толстые восковые листья чая, кроме самых верхних побегов, горькие и кожистые, и их трудно прокусить.У чая также есть твердые, волокнистые стебли, чтобы предотвратить вторжение животных. Неуклюжие сборщики могут поставить под угрозу качество чая, включив лист ниже по стеблю и даже часть самого стебля; это сделает пиво более жестким и танинным, и в Китае оно будет квалифицироваться по названиям, предполагающим грубость, например, пыль.

Рабочие сидели за длинными низкими столами, чтобы перебирать листья и перебирать стебли. Они также искали насекомых, которые могли испортить партию, а также мелкие камни и куски песка с завода.Даже с учетом мер контроля качества чай ни в коем случае не был чистым продуктом, что является одной из причин, по которой китайские любители чая традиционно выбрасывают первую чашку из любого чайника. «Первая чаша — твоим врагам», — гласит пословица среди знатоков.

Историкам кулинарии ничего не известно о том, кто первым промыл лист водой. Но там, где человеческое знание потерпело неудачу, появилось человеческое воображение. Многие китайцы считают, что чай был открыт мифическим императором Шэннун, изобретателем китайской медицины и сельского хозяйства.История гласит, что однажды император возлежал в тени куста камелии, когда в его чашку с кипяченой водой упал блестящий лист. Вскоре на тонком перистом листе появилась рябь светло-зеленого ликера. Шеннун был знаком с целебными свойствами растений и мог определить до семидесяти ядовитых растений за однодневный поход. Убежденный, что камелия тизан не опасна, он сделал глоток и обнаружил, что вкус освежающий: ароматный, слегка горький, возбуждающий и восстанавливающий.

Приписывание открытия чая почитаемому бывшему лидеру является характерным конфуцианским жестом: он передает власть в руки предков и связывает настоящее с мифическим прошлым. Но у буддистов в Китае есть своя собственная история создания чая с участием Сиддхартхи Гаутамы (Гаутамы Будды). Легенда гласит, что как странствующий аскет молодой монах Сиддхартха блуждал по горе, совершенствуя свою практику, и непрестанно молился. Усталый проситель сел у дерева, чтобы медитировать, созерцать Единого и многие лики искупления, и тут же заснул.Проснувшись, он пришел в ярость от собственной физической слабости; его тело предало его, его глаза были свинцовыми, а сонливость мешала его поискам Нирваны. В приступе гнева, решив, что ничто снова не помешает ему на пути к Истине и Просветлению, он вырвал себе ресницы и бросил их по ветру, и во всех местах, где они упали, вырос ароматный и цветущий куст: чайное растение. Действительно, тонкий серебристый пух на нижней стороне высококачественных чайных листьев напоминает нежные ресницы.Будда, весь великий и сострадательный, завещал своим последователям напиток, который будет держать их в сознании и бодрствовании, бодрость и сосредоточенность, опьяняющее средство в служении преданности. До Фортуны ботаники потерпели неудачу в своих попытках расшифровать формулу чая. Его первая поездка в Китай в 1843 году для Королевского садоводческого общества привела его к окраинам чайной территории в рамках его общего сбора. В то время он сделал важное открытие: зеленый и черный чай происходили из одного растения.Общество Линнея до сих пор недвусмысленно заявляло, что зеленый и черный чай являются братьями и сестрами или кузенами, близкими родственниками, но ни в коем случае не близнецами. Великий [Карол] Линней за столетие до этого, работая с высушенными образцами, привезенными из Китая более ранними исследователями, пришел к выводу, что это два разных таксона: Thea viridis и Thea bohea. У Thea viridis, или зеленого чая, были чередующиеся коричневые ветви и чередующиеся листья: ярко-зеленые овалы с короткими стеблями, выпуклыми, зубчатыми, блестящими с обеих сторон и опушенными снизу, а также с венчиком или цветком из пяти штук. до девяти белых лепестков разного размера.Thea bohea, черный чай, был описан как почти такой же, только меньше и немного темнее. Во время своей первой поездки Форчун ожидал найти в садах узнаваемые растения черного чая, которые, как известно, производят черный чай. Однако он обнаружил, что чайные растения там выглядят точно так же, как зеленые чайные растения в зеленых чайных садах. В течение этого первого трехлетнего визита, когда он собирал несколько образцов чая и тщательно исследовал их, он пришел к выводу, что любое различие между зеленым и черным чаем является результатом только обработки.Его коллеги-ботаники не спешили соглашаться, требуя дополнительных доказательств. Черный чай ферментированный; зеленый чай нет. Чтобы приготовить черный чай, листьям дают полежать на солнце в течение всего дня, чтобы они окислились и увяли — по сути, чтобы немного испортиться. После первых двенадцати часов варки черный чай переворачивают, ликер перемешивают, и смесь оставляют для застывания еще на двенадцать часов. Этот более длительный процесс отверждения способствует развитию танинов черного чая, его сильного горького вкуса и его темного цвета. Хотя процесс приготовления черного чая называется брожением, технически он имеет неправильное название.Ничто не ферментирует в химическом смысле; нет микроорганизмов, расщепляющих сахар на спирт и газ. Скорее всего, черный чай вылечили или созрели. Но язык вина окрашивает язык всех напитков, и поэтому ярлык «ферментация» прижился к черному чаю. (Действительно, если чай действительно ферментирует и растет грибок, образуется канцерогенное вещество.) Учитывая, что до этого момента ни один европейский ботаник не видел выращивания чая и не оценивал его в живом состоянии, заблуждение Линнея по этому поводу вполне понятно.Документальные свидетельства Фортуны в конечном итоге изменили линнеевскую классификацию чая. Вскоре он стал известен как Thea sinensis, буквально китайский чай. (Еще позже он будет реклассифицирован как часть семейства Camellia sinensis.) Проходя через фабрику по производству зеленого чая, Форчун обратила внимание на кое-что необычное и более чем немного тревожное в руках производителей чая. Это было наблюдение, которое, будучи опубликованным, станет неоценимым подспорьем для растущего эксперимента с индийским чаем, способного повысить продажи индийского чая по сравнению с китайским.Глядя на рабочих, занятых завершающей стадией обработки, он заметил, что их пальцы были «довольно синими». Среди блендеров и дегустаторов лондонского аукциона обычно считалось, что китайцы прибегают к всевозможным двуличиям, добавляя в чай ​​веточки и опилки, чтобы набухнуть листы. Говорили, что китайцы сами заваривали чай для завтрака, сохраняя сырые листья для сушки на солнце, а затем перепродавали переработанный продукт в качестве свежего чая для доверчивых «белых дьяволов».” Не было ни доверия к торговле, ни веры в добрую волю китайских производителей. Но синяя субстанция на пальцах китайских рабочих казалась Fortune предметом законного беспокойства. Что могло быть источником этого? Он и другие давно подозревали, что китайцы химически окрашивают чай в интересах внешнего рынка. Теперь он был в состоянии доказать или опровергнуть обвинение. Он внимательно следил за каждым этапом обработки, ничего не говоря, делая заметки и время от времени прося Ванга задать вопрос менеджеру или работнику.В одном конце фабрики над белой фарфоровой ступкой стоял надзиратель. В чаше был темно-синий порошок, который становился все мельче и тоньше с каждым измельчением песта. Суперинтендант на самом деле готовил ферроцианид железа, вещество, также известное как берлинская лазурь, пигмент, используемый в красках. Когда цианид попадает в организм, он связывается с железом внутри клеток, препятствуя абсорбции определенных ферментов и снижая способность клетки производить энергию. Цианид поражает ткани, наиболее необходимые для аэробного дыхания, сердце и легкие.В высоких дозах цианид может вызвать судороги, кому, а затем остановку сердца, быстро убивая. В более низких дозах цианид вызывает слабость, головокружение, спутанность сознания и головокружение. Воздействие даже низких уровней цианида в течение длительного времени может привести к необратимому параличу. К счастью для любителей чая в Британии, берлинская лазурь представляет собой сложную молекулу, поэтому высвободить из нее ион цианида практически невозможно, и яд безвредно проходит через организм. Однако в другом месте фабрики, над углями, где жарился чай, Форчун обнаружила человека, который превращал ярко-желтый порошок в пасту.Запах был ужасный, как от тухлых яиц. Желтое вещество было гипсом или дегидратом сульфата кальция, обычным компонентом гипса. При распаде гипса выделяется сероводород. Хотя в малых дозах газ вырабатывается организмом естественным путем, в высоких дозах он действует как яд широкого спектра действия, поражая одновременно многие системы организма, особенно нервную систему. В более низких концентрациях гипс действует как раздражитель; он вызывает покраснение глаз, воспаление горла и вызывает тошноту, одышку и жидкость в легких.При длительном употреблении он может вызвать усталость, потерю памяти, головные боли, раздражительность и головокружение. Он может даже вызвать выкидыш у женщин и неспособность развиваться у младенцев и детей. По оценкам Fortune, на каждые сто фунтов готового чая приходилось более полфунта гипса и берлинской лазури. Считалось, что средний лондонец потребляет до фунта чая в год, а это означает, что китайский чай эффективно отравляет британских потребителей. Однако добавки не были включены злонамеренно, поскольку китайцы просто считали, что иностранцы хотят, чтобы их зеленый чай выглядел зеленым.«Неудивительно, что китайцы считают выходцев с Запада расой варваров», — отметила Форчун. Но почему, спросил он, они делают зеленый чай таким чрезвычайно зеленым, если он выглядел намного лучше без добавления яда, и поскольку сами китайцы никогда не мечтали пить его цветным? «Иностранцы, похоже, предпочитали смешивать прусскую лазурь и гипс с чаем, чтобы он выглядел одинаково и красиво, и, поскольку эти ингредиенты были достаточно дешевыми, китайцы [не] возражают против [поставки] им, поскольку такие чаи всегда приносят .. . более высокая цена! » Фортуна тайком собрал на фабрике несколько ядовитых красителей, упаковал их в свои смоченные воском тканевые мешки и спрятал в щедрых складках своего мандаринового костюма. Как ученый он хотел, чтобы образцы анализировались, но больше всего он хотел отправить дополнительные образцы обратно в Англию. Эти вещества будут широко представлены на лондонской Большой выставке 1851 года. В блестящем Хрустальном дворце Великобритания продемонстрировала миру всю свою промышленную, научную и экономическую мощь, включая красители для зеленого чая.Эта публичная выставка ознаменовала момент, когда чай, национальный напиток Британии, вышел из тени мифов и тайн в свет западной науки и понимания. Фортуна разоблачила невольную китайскую преступность и предоставила неопровержимый аргумент в пользу чая британского производства. Это отрывок из книги Сары Роуз «За чай в Китае: как Англия украла самый любимый напиток мира и изменила историю». Ботаника Преступление

Рекомендованные видео

.

No related posts.