Рентабельность хлебопекарни: Доходы и расходы мини-пекарни|Какой доход можно получить от мини-пекарни

Содержание

Рентабельность хлебопекарни — Как заработать на бизнес-идеях из Европы

Существуют определённые требования к отделке помещения. Пол должен быть с гидроизоляцией. Желательно, чтобы пол и стены высотой до см были выложены кафельной плиткой или отделаны другими материалами, позволяющими проводить влажную уборку. Верхняя часть стен и потолок должна быть побелены или покрашены. Персонал Для мини-пекарни большого количества работников не требуется. Достаточно будет технолога, ответственного за рецептуру и контроль качества продукции, пекаря — рабочего на кухне, кассира и уборщика. Задача руководителя — решить, сколько людей принимать на каждую должность и какую назначать зарплату. Выше ставка — выше уровень кандидатов. Талантливый разработчик рецептуры не отзовётся на вакансию, где предлагают копейки.

Выгодный бизнес — собственная хлебопекарня

Хлеб вкусный, горячий, свежий, аромат стоит потрясающий и от клиентов отбоя не будет если сильно цену не гнуть. Всем уже надоел невкусный хлеб, который через сутки уже становится липким. Его не то что самим есть нельзя, но даже животным в пищу давать страшно. А такой если и зачерствеет то не раньше третьего дня и его можно пустить на сухари. О продукции и работе пекарни Обычно, если вы работаете в пекарне и печёте хлеб по всем стандартам и нормативам, то такой хлеб очень вкусный и за ним выстраивается большая очередь.

И когда остается последняя булка хлеба, то люди практически в прямом смысле из-за неё дерутся.

Небольшой хлебозавод или собственная пекарня как бизнес — довольно распространённая тема для стартапа. Но малый бизнес в российской.

Финансовые модели Люди всегда знали толк в еде. Пекарня это производство хлебо-булочных изделий, пирогов и т. Пекарни были всегда и всегда будут. Это производство может существовать самостоятельно, может быть при каком-нибудь гипер и супермаркете, мини пекарни могут быть при различных кафе и продуктовых магазинах.

При открытии мини пекарни бизнес план должен предусматривать все затраты, связанные с реализацией проекта: Также бизнес-план булочной должен содержать маркетинговую стратегию развития бизнеса: Бизнес план пекарни включает финансовый и организационный план, а также советы по выбору маркетинговой стратегии бизнеса.

Очевидное преимущество производства продуктов питания — то, что хлеб является продуктом, который будет всегда востребован, независимо от политической ситуации, веяний моды и уровня доходов населения:

Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу. Крупные хлебопекарские заводы, пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако остаются отдельные незатронутые варианты, которые станут хорошим шансом открыть свой небольшой рентабельный бизнес. Своя мини хлебопекарня:

Бизнес-план малого предприятия агропрома. Бизнес-план»Хлебопекарня» презентация , МБ.

Дмитрий Киро Источник: Или точнее, ее продукт — вкусный горячий, свежий хлеб только что из печки. Да еще и название можно придумать какое-нибудь этакое. Покупатели будут рады. Хорошо бы при этом еще и прибыль получать, тогда своя маленькая пекарня — не бизнес, а просто мечта. Вот и давайте посчитаем, может ли она осуществиться. Действительно, в России хлеб есть не перестали, несмотря на то, что зачастую его качество у частных пекарей было просто отвратительным.

Но качество стало лишь одной из причин, по которой небольшие пекарни проиграли хлебозаводам, выстоявшим в условиях довольно жесткой конкуренции. Другие причины — это ужесточившиеся требования со стороны надзорных и налоговых органов, госрегулирование цен на рынке, дороговизна сырья, устаревшее оборудование и отсутствие технологий, мощная конкуренция со стороны хлебозаводов, а также перемены на рынке, где продуктами и хлебом перестали торговать с лотков, а сетям намного выгоднее работать с крупными поставщиками.

Собственно, все эти факторы остаются в силе и сегодня, что уже само по себе означает, что делать бизнес на хлебе не так просто.

Хлебопекарня как бизнес: нюансы и расходы

Прочие расходы и расчеты Государственные санитарные правила Главным отличием этого бизнеса от прочих является его крепкая зарегулированность — в виде большого количества и строгости государственных санитарных норм, контролирующихся Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей Кабмин ликвидировал Госсанэпидемслужбу в мае года , координирующейся, в свою очередь, Министерством Здравоохранения.

Но никаких иных специальных санитарных и иных правил для мини-пекарен законодательство пока не знает.

Тем не менее, согласно этим нормам в любом случае мини-пекарня не может состоять из одного помещения — сырье и работы с ним просеивание муки, например и выпечка должны располагаться в разных и, желательно, даже не в соседних помещениях: Отдельным должен быть и склад готовой продукции чаще всего, он же — упаковочное помещение.

Объект «Завод прод. товаров» Общая площадь земельного участка 0, га . Территория огорожена бетонным забором, 2 помещения заводской.

Печи бывают подовые, ротационные, конвкенционные с функцией разного движения пара внутри печи и электрические или газовые. Дополнительное оборудование: Он устанавливает нормы качества, объемы закупок сырья и выпуска готовой продукции, а также частично влияет на ассортимент мини-пекарни. Не забывайте о бухгалтерии. Как вариант, можно заключить договор с аутсорсинговой компанией, однако для пекарни с небольшим оборотом выгоднее нанять собственного бухгалтера, который будет сдавать отчеты и постоянное присутствие которого необязательно.

Обычно такие бухгалтеры ведут сразу несколько заведений или предприятий, выставляя при этом приемлемые цены на свои услуги.

Бизнес план хлебопекарни

Я выскажу лично свое мнение. Я считаю что чем угодно, но на хлебе денег никогда не сделаешь. Вот пример.

Хлебо пекарня, бизнес план которой включает финансовые расчеты, этапы реализации проекта и рекомендации по выбору маркетинговой стратегии.

Выбор помещения для будущей хлебопекарни — серьезный вопрос, требующий соблюдения ряда условий. Во-первых, площадь пекарни не должна быть меньше кв. В-третьих, ремонт помещения должен быть проведен соответствующим образом: Оборудование для хлебопекарни Что касается оборудования, то в первую очередь достаточно приобрести специальную тестомесильную машину и печь. Этих агрегатов вполне хватит для работы мини-пекарни.

Большой популярностью пользуются такие устройства, как тестоделитель, тестокруглитель, тестозакаточная машина, тележки для тестовых заготовок и др. Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий используют специальные печи. Оптимальным вариантом считается ротационная печь, которая имеет относительно недорогую стоимость и отличается хорошими показателями производительности. Камера, в которой непосредственно происходит процесс выпекания хлеба, обогревается ТЭНами с встроенной функцией конвекции.

Большинство пекарных камер оборудованы встроенными парогенераторами , необходимыми для создания румяной корочки на изделиях выпечки. Помимо оборудования для подготовки теста и выпекания хлеба, требуются дополнительные кухонные предметы мебели — столы, мойки, стеллажи, а также аксессуары, например, кухонные весы.

В пекарную камеру можно загрузить одну или несколько тележек с буханками, которые крепятся с помощью крюков или размещаются на платформе. Для эффективной организации бизнеса оборудованного помещения будет недостаточно.

Свой бизнес: Хлебопекарня класса премиум

Поэтому собственная хлебопекарня будет выгодным бизнесом в любые времена.

Когда экономика на подъеме, а доходы людей растут, большей популярностью пользуются дорогие сорта хлеба и оригинальные хлебобулочные изделия. А при снижении доходов населения, наоборот, повышается спрос на бюджетный формовой хлеб.

Сегодня все больше украинцев задумывается о том, чтобы открыть собственный небольшой семейный бизнес. И если, к примеру.

Хлебная продукция всегда остается самым востребованным продуктом, независимо наступившего от времени года, финансовой обстановки, политического строя. Поэтому если Вы решаете открыть собственную хлебопекарню, тогда Вам необходимо обязательно изучить представленный, ниже бизнес-план по организации хлебопекарни, который, наверняка, будет полезным для организации Вашего собственного бизнеса. Вы устали от поисков по Интернету готовых бизнес-планов, тогда передохните. Ваши поиски теперь успешно закончены.

Потому что Вы попали на нужный Вам сайт, где можно без проблем быстро и главное бесплатно скачать готовый бизнес-план по организации мини пекарни и пользоваться им в дальнейшей своей работе. Бизнес план мини пекарни. Обзорный раздел В настоящем бизнес-плане предполагается открыть небольшую хлебопекарню. Организационно-правовая форма ведения бизнеса — индивидуальный предприниматель. Потому что конечными потребителями будут являться частные лица и это поможет минимизировать налоги и упростить ведение бухгалтерии.

Степень успешности проекта будет, оценивается как очень высокая, потому что спрос на хлеб и хлебобулочные изделия всегда остаётся неизменно высоким. Основной задачей на первом этапе является занять свою малоконкурентную или среднеконкурентную нишу. Описание предприятия Предполагается открыть мини-пекарню, занимающуюся выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий и рассчитанную на круглосуточный режим работы.

Описание услуг В настоящем бизнес-плане предполагается организация мини-пекарни, которая будет выпускать хлеб и хлебобулочные изделия, а также распространять их через магазины розничной торговли. Это могут быть супермаркеты, киоски, продуктовые магазины шаговой доступности.

Хлебный бизнес выгодно или нет

Юридическая помощь Бизнес план хлебопекарни с расчетом затрат Открытие собственного бизнеса в сфере питания — благородное дело, поскольку человеческий организм устроен так, что для поддержания жизнедеятельности ему необходимо питаться. Поэтому предприимчивые люди в первую очередь задумываются об открытии дела в сфере приготовления еды. Популярным направлением является мини-хлебопекарня как бизнес. Частные небольшие заведения пользуются спросом, и многие предприниматели ставят на свою продукцию достаточно высокие расценки:

Ротационные печи для пекарни (хлебопекарные) Новые. Оснащение пекарен! Бизнес и услуги» Оборудование. грн. Договорная. Одесса.

Создай свой интернет магазин Открываем бизнес: Своя пекарня Собственная хлебопекарня — выгодный и прибыльный бизнес. Этот бизнес характеризуется стабильным спросом на продукцию, высокой рентабельностью и быстрой окупаемостью. Прибыльный бизнес: Своя пекарня Своя пекарня: Первоначальные инвестиции Размер первоначального капитала для открытия пекарни может составлять Оборудование простой пекарни мощностью кг хлеба в смену будет стоить около В эту сумму войдет оплата проектных и пуско-наладочных работ, а так же обучение персонала.

Оборудование большей мощности: Размер начальных инвестиций зависит и от того как вы собираетесь приобретать помещение под пекарню — арендовать, покупать или построить. Самый простой и дешевый путь — заключить договор о совместной деятельности, с магазином, столовой или рестораном и использовать их площади. Аренда отдельного помещения будет гораздо дороже.

Для пекарни мощностью 2. Но самым затратным способом будет строительство пекарни.

Хлебопекарня как бизнес: как открыть, выгодно или нет?

Пекарня требует наличия специального оборудования. Промышленность предлагает печи различной мощности, разного качества и цены. Для получения продукции высокого качества необходимы хорошие печи, с большим количеством противней, и возможностью выпекать при различных температурах. Кроме этого, в пекарне нужны шкафы расстоечные, рабочие столы, хлебопекарные листы и стеллажи, круглые формы для тортов, кастрюли, посуда и т.

Смесители и тестомесы избавят вас от тяжелой физической работы, и сделают работу в пекарни удобным занятием.

Обновлено в июне С чего начать и сколько можно заработать. Пошаговый план действий по теме»Бизнес план хлебопекарни».

Как технологии влияют на дистрибьюторский бизнес? Интернет-технологии все глубже проникают в малый и средний бизнес. Однако не всегда сотрудники компаний готовы сразу принимать внедренные цифровые решения. Татьяна Маркина по роду своей деятельности в компании посещает много -мероприятий, где представлены различные проекты, разработанные украинскими специалистами. Их охотно покупают США и Европа. С другой стороны, отечественные компании на новые технологии смотрят с опаской.

В Казахстане закрылись десятки пекарен из-за постоянных проверок

Оборудование для мини пекарен и пиццерий под ключ на Пекари.ру !

«И вальсы Шуберта, и хруст французской булки»

Люди начали понимать толк в еде. Нет, разумеется, человек практически с рождения может отличить вкусное от невкусного. Другой вопрос, что сейчас большинство наших сограждан предпочитает не только приятные рецепторам, но и качественные продукты. А главное, люди могут себе это позволить. И это касается даже самых азов гастрономии — хлебобулочных изделий. Уже почти 20 лет в России развивается рынок частных пекарен.

Значит, мини-пекарня для магазина или ресторана — это бизнес, имеющий постоянную клиентуру, спрос и, как следствие, прибыль. Несмотря на наличие почти у каждого крупного игрока сектора HoReCa своей сети пекарен, свободных ниш более чем достаточно. Это и булочные шаговой доступности (аналог французских буланжери), и эксклюзивная выпечка, и поставки в те же сетевые компании. Сделать пекарский цех при кофейне или просто кафе — тоже хорошая идея. Главными конкурентными преимуществами бизнеса такого рода будут свежесть (а по данным Гильдии Пекарей именно этот фактор определяет выбор более 80% россиян), доступность и вариативность.

Купить оборудование для мини-пекарни, цена на которое по карману начинающему предпринимателю, вы сможете на сайте ПЕКАРИ. RU. Изначально, лучше взять «универсальный комплект», ведь вкусы потребителей меняются. У ваших пекарей должна быть возможность легко перестроиться с одного сорта выпечки на другой без потери качества. Подобное оборудование, несмотря на функциональность, стоит совершенно недорого. Прежде всего, вам понадобятся:

— мукопросеиватель;

— тестомес;

— печь;

— расстоечный шкаф;

— стеллажи для готовой выпечки;

— нейтральное оборудование.

В интернет-магазине для пекаря мини-пекарню можно купить под ключ. Вы получите полный спектр услуг — от плана и согласования до оригинальных рецептов. Специалисты портала ПЕКАРИ.RU подберут оптимальные для Вашего бизнеса ассортимент, расположение и, исходя из этого, оборудование.

Мы рекомендуем обращаться к специалистам, потому что в противном случае одни только согласования с санитарно-эпидемиологическими службами могут занять весьма продолжительное время. Получить пресловутое “санитарно-эпидемиологическое заключение на производство” гораздо проще с помощью наших юристов.

Итак, мысль «Куплю мини-пекарню» интернет-магазин ПЕКАРИ.RU воплощает с легкостью и, заметьте, за разумные деньги. Тем, кто считает, что основать собственное дело довольно дорого, советуем ознакомиться с нашим прайсом.

Средняя рентабельность пекарских цехов составляет 15% для хлебобулочных изделий и свыше 50% для сдобных. Вы сможете просчитать, как скоро окупится Ваше предприятие. А когда это произойдет, можно будет задуматься о расширении. Как ассортимента, так и площадей. И с этой идеей мы тоже поможем справиться.

Оборудование для мини-пекарен и пиццерий под ключ на ПЕКАРИ.RU — надежный способ начать свой перспективный бизнес. Огромный опыт в сфере HoReCa, налаженные отношения с крупнейшими российскими и мировыми производителями, уверенность в том, что мы делаем. Это критерии нашего общего успеха.

Перспективное ремесло: рынок пекарен накануне консолидации

В России лавинообразно открываются частные «ремесленные» пекарни. Одни эксперты предсказывают передел хлебопекарного рынка, другие полагают, что это — временная мода, которую ждет рост и спад, повторение судьбы пекарен в сетевом ритейле. Роман Калинин, руководитель отраслевого маркетингового агентства «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ», рассматривает возможные сценарии развития этого тренда и предлагает стратегии для каждой группы игроков внешне привлекательного рынка.

Для начала необходимо определиться с терминологией, и в рамках этого материала под «ремесленным хлебом» мы будем понимать продукт, реализуемый в формате торговой точки «пекарня — булочная-кондитерская». При этом мы не рассматриваем место фактического производства хлеба и технологический процесс, так как для покупателя пекарни это, чаще всего, загадка.

Нехватка статистики

Абсолютные цифры по рынку ремесленного хлеба в России, которым можно было бы безоговорочно доверять, отсутствуют. Нет и достойного инструментария, чтобы вычислить объемы производства ХБИ в стране в целом. Поставщики сырья с большим присутствием на рынке ориентируются на продажи ингредиентов. Маркетологи считают через нормы потребления (которые порой вызывают вопросы). Более или менее достоверными могут быть только цифры по объемам ХБИ, производимым индустриальными предприятиями, теми, кто сдает свою отчетность в статистику.

Но наш опыт подтверждает, что каждый производитель знает, и весьма неплохо, объем своего рынка в абсолютном выражении. Поэтому давайте посмотрим, какую долю на всем рынке ХБИ занимает сегодня ремесленный рынок хлеба, и какую может занять. Отметим, что для нужд бизнеса, для маркетологов и коммерсантов хлебозаводов не так важны общие цифры производства, как их динамика. Не абсолютные цифры, а относительные. Вот в относительных цифрах и рассмотрим ремесленное хлебопечение. Приведенные ниже цифры основываются исключительно на опыте нашей работы по всей России и не претендуют на истину в последней инстанции.

В лидерах две столицы

Итак, сегодняшний рынок ремесленного хлеба очень неоднороден, сконцентрирован в мегаполисах. При этом в регионах нет прямой корреляции между количеством жителей или средним уровнем жизни и количеством ремесленных пекарен. В более населенном и успешном Ставрополе с ремесленным хлебопечением дела обстоят значительно хуже, чем в скромном Смоленске. Сегодняшние объемы производства ремесленного хлеба мы оцениваем в 15% совокупного потребления в мегаполисах и до 1% в регионах. Особняком стоят Москва и Санкт-Петербург — по нашим оценкам, объем ремесленного хлеба занимает в них сегодня до 20% рынка.

В ближайшие три года развитие рынка ремесленного хлеба продолжится. Очевидно, что по мере его насыщения на той или иной территории темпы роста будут снижаться. Порог насыщения рынка мы оцениваем в диапазоне от 15% потребления в регионах до 25% в городах-миллионниках.

Таким образом, в Петербурге и Москве уже в ближайшие год-два можно ожидать снижение темпов роста вплоть до остановки с последующим снижением на 3–5% рынка, и начала консолидации — сокращения числа игроков на рынке.

Полагаем, что к 2021 году рынок ремесленного хлеба будет консолидирован, то есть выход на рынок новых игроков будет маловероятен. Оставшиеся три года — «окно входа» для тех предприятий, кому ремесленный хлеб кажется возможностью хорошего заработка. Надо сказать, это представление вполне обоснованно — по нашим оценкам, при занятии 20% рынка в натуральном выражении, ремесленные пекарни получат до 30% рынка в денежном выражении и до 40% (!) маржи с рынка. Выглядит довольно привлекательно, не так ли?

Прогноз высокого темпа консолидации можно «подкрепить» тремя фактами:

  1. Относительно низкий порог входа в отрасль для новых, неискушенных игроков. («Открой пекарню за 350 тысяч!»)
  2. Обилие франшиз.
  3. Выход на рынок ремесленного хлеба крупных игроков из индустриального сегмента.

Консолидация индустриального хлебопечения

Хлебопекарная отрасль в целом по России демонстрирует ускорение консолидации (рис. 1). Активные игроки приобретают мелких и медленных, или последние закрываются самостоятельно. По нашим оценкам, на одно приобретение хлебозавода приходится 2–3 закрытия. Сегодня можно говорить, что в большинстве регионов России отрасль вступает в пятилетний этап «Специализация», который завершится к 2024 году консолидацией на уровне CR3 > 90%.

Рисунок 1. Кривая консолидации индустриальной хлебопекарной отрасли. Синусоида (CR3) — рыночная доля трех крупнейших игроков

Основным драйвером консолидации рынка индустриального хлебопечения выступают сети. Выстраивая сотрудничество с определенным кругом поставщиков, они ограничивают рынки сбыта для остальных. Очевидно, что планирование стратегии работы с сетями становится не только залогом успеха, но выживания предприятия вообще. Исключение составляют малые и нишевые производители, а также предприятия, развивающие собственную розничную сеть.

Ключевым фактором консолидации для предприятия остается состояние менеджмента. Производства с отличным технологическим оснащением и развитым ассортиментом будут проигрывать предприятиям, сделавшим ставку на развитие коммерческой службы и работу с рынком. Основная масса хлебозаводов России построена в СССР. Многие предприятия успешно приватизированы и технологически перевооружены. Но коммерческие службы маркетинга и продаж на большинстве предприятий в самом начале становления. А ведь именно они выстраивают эффективную работу с сетями и взращивают конкурентоспособность завода. При этом собственники зачастую недооценивают важность инвестиций именно в коммерческую структуру — по причине их «нематериальности». Хотя возврат инвестиций быстрее всего происходит именно в ней. А вот средства, вложенные в оборудование, окупаются долго, а порой не окупаются вовсе.

Скорость консолидации неравномерна: в одних регионах переход произойдет в 2019–1920 годах, в других — в срок от трех до пяти лет.

Переход в вашем регионе индустриального хлебопечения из стадии «Рост» в стадию «Специализации» будет сопровождаться:

  • Усилением ассортиментной конкуренции, при котором ХБИ выделяются потребительскими свойствами продукта и упаковкой, а не демпингом.
  • Ростом средней цены на продукцию. Известно, что в Петербурге, где рынок консолидирован, хлеб стоит на 25–30% дороже, чем в других регионах России.
  • Большей чувствительностью потребителя к торговым маркам, поиск и выбор им «своего» бренда.
  • И как следствие всего вышеперечисленного, планомерным ростом рентабельности хлебопекарного бизнеса.

Консолидация ремесленного хлебопечения

Ремесленное хлебопечение в большинстве регионов России демонстрирует деконсолидацию — продолжается процесс появления новых игроков, которые выходят на рынок чаще, чем существующие поглощаются друг другом или уходят (рис. 2). Темп деконсолидации в мегаполисах в 2019 году будет снижаться. В конце 2019 — начале 2020 года можно ожидать старта консолидации в Санкт-Петербурге и Москве. Итого — отрасль в стадии «роста».

Самый любопытный вопрос: «Как будет развиваться ремесленное хлебопечение?» Мы выделяем два центра консолидации, между которыми и будет развиваться увлекательная борьба за покупателя.

Рисунок. 2. Кривая консолидации ремесленной хлебопекарной отрасли. Синусоида (CR3) — рыночная доля трех крупнейших игроков

Центр № 1 — сетевые пекарни

К ним относятся взявшие старт несколько лет назад одна-две пекарни, объединяющие сегодня десятки торговых точек. Они имеют оригинальный, узнаваемый бренд, фирменный стиль и идеологию развития. Ассортимент сетевых пекарен частично пересекается с ожидаемым общерыночным, часть позиций является уникальной (есть потребители, которые идут в конкретную сеть за конкретным хлебом).

Ассортиментная матрица сетей пекарен схожа, в них обычно представлен:

  • Широкий ассортимент хлеба, обязательно наличие «ремесленных» хлебов с рустикальной поверхностью.
  • Ассортимент слойки, как сдобной, так и гастрономической.
  • Кулинария: сэндвичи и роллы, салаты.
  • Кондитерские изделия: торты и пирожные (часто стороннего производителя, закупаются замороженными).
  • Кофе из хорошей кофе-машины, качественный чай.

Для стабильности качества и снижения затрат на развитие сети обычно уже имеют централизованное производство. Основной объем продукции выпекается на нем. В торговых точках устанавливается оборудование для выпекания слойки, сдобы — «для запаха». В каком-то смысле это больше магазины по продаже хлеба, нежели чем пекарни.

Яркие представители этого формата: «Пекарни Вольчека», «Буше», «Булка хлеба», «Хлеб насущный» и др.

Перспективы этого центра консолидации напрямую связаны с двумя факторами:

  1. Скоростью открытия новых торговых точек (читай — возможностью привлечения инвестиций или дешевых займов).
  2. Выходом на новый уровень качества ассортимента. Несмотря на позиционирование «ремесленное-натуральное», многие игроки рынка продают продукцию, выпеченную на других производствах, замороженную и не всегда высокого качества. По мере насыщения рынка потребитель становится разборчивым и сможет различать качество хлеба. Это заставит уйти с рынка игроков, которые не вкладывались в технологию приготовления хлеба, работали на чужом ассортименте и заморозке.

Сегодня, пока в некоторых регионах продолжается процесс деконсолидации, продолжают появляться «независимые игроки». Предприниматели, очарованные низким порогом входа в бизнес и соблазненными десятками франшиз, в ближайшие годы продолжат открывать пекарни. Но в пятилетней перспективе большинство из них закроется. Останутся единичные проекты с ярко выраженным, оригинальным позиционированием и продуктом и лояльной аудиторией потребителей.

Центр № 2 — индустриальные игроки

До последнего времени индустриальные хлебозаводы смотрели на рынок пекарен-кондитерских со скептицизмом. Да и сегодня некоторые директора и собственники крупных предприятий продолжают рассуждать так: «Я произвожу 70 тонн хлеба в сутки, а этот „ИПэшник“ — всего тонну. Какой же он мне конкурент?» Не слишком дальновидно, если учесть, что уже через три года «этот ИПэшник» сможет забрать у хлебозавода до 40% маржи.

Посмотрим на передовой опыт Санкт-Петербурга. Мы помним, что отрасль индустриального хлебопечения в Северной столице консолидирована, и существующие игроки не могут рассчитывать на значимый рост за счет прямых конкурентов. Два крупнейших индустриальных игрока Северной столицы открывают свои сети пекарен-кондитерских: группа компаний «Дарница» открыла в рамках проекта «Люди любят» 15 пекарен, а группа компаний «Каравай» — 38 пекарен (на конец 2018 года) под вывеской «Лавка пекаря».

Обратите внимание: оба игрока развивают сеть не под торговой маркой, которую знают миллионы покупателей упакованного хлеба, а под принципиально новыми брендами! Казалось бы, можно открывать торговые точки под именами, известными потребителям не один десяток лет. Но руководство предприятий идет другим путем и решает сразу две задачи:

  1. Получает выход на новую целевую аудиторию посетителей пекарен-кондитерских — молодежь, которую привлечет не многолетняя история хлебозавода, а история про пекаря и уютный дизайн помещений.
  2. Создает серьезную конкуренцию развивающимся сетям независимых пекарен. И, как мы увидим далее, потенциал этой конкуренции весьма серьезен.

Памятуя о том, что все современное российское хлебопечение развивается именно из опыта Санкт-Петербурга, всем собственникам и директорам хлебозаводов стоит внимательно рассмотреть такой подход. Этот опыт, возможно, сыграет решающую роль в развитии крупных предприятий в ближайшие 3–5 лет.

Тем собственникам, кто полагает, что приведенный нами пример справедлив только для Северной столицы, предлагаем изучить опыт Смоленского хлебокомбината. На конец 2018 года под торговой маркой «Хлебная мануфактура» было открыто 8 пекарен с оригинальным оформлением и ассортиментом. И это в городе с населением 300 тыс. жителей и весьма низкой потребительской активностью!

В табл. 1 приведены сравнительные возможности индустриального хлебозавода и независимой сети по развитию пекарен в городе N.

Таблица 1. Сравнение параметров индустриального хлебозавода и независимой сети пекарен

По большинству параметров хлебозаводы находятся в выигрышном положении:

  • Административный ресурс. Не секрет, что многие руководители хлебозаводов — депутаты местных органов власти, либо находятся с ними в конструктивном диалоге, чего нельзя сказать о молодых предпринимателях.
  • Финансовый ресурс. Банки дают индустриальным хлебопекам кредиты на более выгодных условиях, так как есть залоговое имущество. Перспективы же привлечения внешнего финансирования предпринимателями туманны.
  • Культура производства, технология и оборудование. На подавляющем большинстве хлебозаводов России сегодня стоит очень достойное оборудование и работают профессионалы с многолетним стажем и любовью к хлебу. Этого нет у предпринимателей и за пару лет не появится.
  • Менеджмент. Краеугольный камень этого дуэта конкурентов. Сети пекарен — бизнес-проект, успешная реализация которого возможна при наличии на предприятии системы маркетинга и менеджмента, а главное — людей с ярко выраженными предпринимательскими и творческими чертами, способных экспериментировать и создавать что-то новое.
К сожалению, до сих пор именно менеджмент является слабым местом российского индустриального хлебопечения. Зачастую все решения по ассортименту и продажам принимает лично генеральный директор, который совмещает функцию главного маркетолога и коммерсанта в одном лице.

В такой ситуации, даже если руководство принимает решение о развитии «своих пекарен», наиболее типичная реализация этого решения — «фирменные магазины» хлебозавода. Развивается сеть под руководством одного из «товароведов с большим опытом». В магазинах быстро появляются сопутствующие товары в виде колбасы, молока и бакалеи. Ни о каком уюте, музыке, ароматах и хорошем кофе говорить не приходится: «нашему покупателю это не нужно». Таким образом, индустриальное предприятие не только не пробует выходить на коммуникацию с новой целевой аудиторией, но и вступает в изначально проигрышную конкуренцию с сетевым продуктовым ритейлом.

Посему наша основная рекомендация хлебозаводам — создание внутри предприятия полноценной службы маркетинга, которая сможет решать задачи разработки новых форматов торговли (пекарен-кондитерских), соответствующего ассортимента и привлечения покупателей в эти пекарни.

Как получить прибыль в хлебопекарном бизнесе | Small Business

Продажи или доход — сумма денег, которую покупатели платят за вашу выпечку, за вычетом стоимости проданных товаров, равна вашей валовой прибыли. Прибыль — это то, что остается после вычета общих и административных расходов из валовой прибыли. По данным Центра экономической жизнеспособности, в 2011 году шесть тысяч розничных пекарен боролись за кусок пирога с продаж в 3 миллиарда долларов. Какая прибыль вы зарабатываете в своем хлебобулочном бизнесе, зависит от того, что вы выпекаете, сколько вы взимаете, и ваших затрат.

Продукт

Распространенная выпечка включает домашний хлеб, кексы и выпечку. Первый шаг к получению прибыли — решить, какие товары продавать. Обсудите местные пекарни, чтобы узнать, что предлагают конкуренты, и обратите внимание на их методы ценообразования и маркетинга. Найдите себе нишу, которая в настоящее время не обслуживается. Например, пекарня, производящая продукты без глютена и сахара, может понравиться людям с аллергией и особыми диетическими требованиями. Или вы можете решить продавать роскошно украшенные торты, если в вашем районе есть необходимость в такой пекарне.

Цены

То, как вы устанавливаете цену на хлебобулочные изделия, влияет на вашу прибыль. Ценообразование может основываться на стоимости ингредиентов, времени и расходах на доставку плюс процент прибыли. Вы также можете основывать свои цены на том, что рынок выдержит. Например, если вы — единственная пекарня, предлагающая пирожные без глютена, вы, возможно, сможете оценить свои торты выше, чем другие.

Расходы

Как правило, основная статья расходов на выпечку — это ингредиенты. Использование настоящего масла, цельных яиц, сливок и натуральных ароматизаторов увеличивает расходы по сравнению с использованием менее дорогого маргарина, обработанных яиц, молока и имитаций ароматизаторов.Но даже если вы используете лучшие ингредиенты, вы все равно можете сократить расходы, покупая оптом. Проблема заключается в наличии емкости для хранения сыпучих ингредиентов, таких как 100 фунтов муки. Также следует учитывать упаковку продукта, стоимость доставки, электричество, страховку и, конечно же, заработную плату сотрудников.

Маркетинг

Маркетинг влияет как на доходы, так и на расходы. Стоимость интернет-рекламы и рекламы в печатных изданиях варьируется от дешевых до дорогих, равно как и стоимость содержания бизнес-сайта.Кроме того, вы можете рассчитывать на то, что вам придется платить за стенд продавца или за стол, чтобы раздавать образцы на фермерском рынке или выставлять торты на свадебной выставке. Однако молва — это недорогой и эффективный метод привлечения новых клиентов в вашу пекарню. Подумайте о том, чтобы включить недорогой флаер в каждую упаковку с выпечкой, которую вы продаете, или попросите клиентов оставлять отзывы в профилях вашей компании в социальных сетях, чтобы повысить продажи.

Ссылки

Биография писателя

Первая книга Кэти Дженсен была опубликована в 2000 году.С тех пор она написала дополнительные книги, а также сценарии, контент для веб-сайтов и электронные книги. Роузхилл имеет степень магистра делового администрирования Университета штата Аризона. Ее статьи посвящены бизнесу и личным финансам. Ее страсть — это готовить, есть и писать о еде.

Сколько денег можно заработать в хлебопекарном бизнесе?

Если вы любите печь и делиться своими вкусностями с другими, велика вероятность, что вы когда-то подумывали об открытии пекарни.Будь то обычный магазин, домашняя пекарня, служба доставки или проезд на автомобиле, открытие собственной пекарни может дать вам возможность зарабатывать на жизнь тем, что вам нравится.

Основы хлебопекарной промышленности

Хлебопекарная отрасль — это отрасль с оборотом 153 миллиарда долларов на начало 2020 года, и она ежегодно выплачивает более 44 миллиардов долларов заработной платы. В этой отрасли можно заработать много денег с правильной бизнес-стратегией и фокусом. Как владелец малого бизнеса, вы можете испытывать чувство удовлетворения, будучи одним из почти 800 000 человек, занятых в настоящее время в хлебопекарной промышленности, и можете создавать рабочие места для других членов вашего сообщества.

Прыгая в хлебопекарный бизнес

Несмотря на то, что хлебопекарная промышленность в США огромна, корпорации составляют значительную часть рынка. Чтобы зарабатывать на жизнь в качестве небольшой пекарни, необходимо продумать стратегию и принять взвешенные решения о таких вещах, как:

  • Местоположение
  • Источники ингредиентов
  • Ценообразование
  • Накладные расходы
  • Наем
  • Скорость роста

Местная администрация малого бизнеса может помочь вы продумываете разумный бизнес-план пекарни и анализ затрат на хлебобулочные изделия, а также проводите вас через маркетинг, найм и расширение.

Выпечка и накладные расходы: маржа

Закупка ингредиентов для выпечки — дорогое удовольствие, равно как и витрины, кухонные помещения, сотрудники и затраты на открытие пекарни, когда вы только начинаете. Целесообразно поддерживать маржу валовой прибыли на уровне около 50% и расти такими темпами, которые позволят удержать затраты на ингредиенты ниже 35%.

Когда вы начинаете работать в хлебопекарной промышленности, ваши затраты на ингредиенты, вероятно, будут относительно высокими, потому что вам еще не нужно покупать расходные материалы в достаточно больших количествах, чтобы снизить цены.Если вы одновременно учитываете стоимость витрины и сотрудников, ваши цены могут оказаться вдвое выше, чем цены на хорошо зарекомендовавшую себя пекарню. Один из способов обойти эту загадку — отложить выход в магазин, пока вы не сможете покупать ингредиенты в больших количествах по более низкой цене.

После того, как цены на ингредиенты снизятся и ваша клиентская база станет достаточно большой, у вас будет больше возможностей для начала расширения за счет:

  • Наем сотрудника
  • Аренда коммерческой кухни
  • Совместное использование кухни в уже существующем бизнесе
  • Открытие небольшая витрина

Ценообразование для прибыли

Один из способов сохранить высокую валовую прибыль — закупить доступные ингредиенты и снизить накладные расходы. Еще одна составляющая хорошей валовой прибыли — это цены. Например, если вы делаете изысканные кексы на свадьбу, вы можете понести следующие расходы:

  • 125 долларов на ингредиенты
  • 250 долларов на оплату труда
  • 145 долларов накладных расходов

Ваши затраты на эти кексы составляют 520 долларов, если вы не приносят никакой прибыли. Чтобы сохранить 50% прибыли, вам нужно заплатить 1040 долларов за изготовление кексов для этой необычной свадьбы. Если вы боретесь с чувством вины, когда дело касается ваших цен, сейчас самое время признать, что ваши цены во многом зависят от того, могут ли ваши клиенты рассчитывать на то, что вы будете обслуживать их через год или через 10 лет.Для их выгоды, а не только для вас, вы устанавливаете цену на свою выпечку, которая является устойчивой и способствует здоровому росту.

Свежее из духовки: уроки от пекаря брутто (маржа)

Владелец небольшой пекарни в Северной Калифорнии создал самую лучшую выпечку без глютена в мире. Она настоящий пекарь-ремесленник, чрезвычайно целеустремленный и, поскольку ее страсть и опыт связаны с выпечкой, она поручила бухгалтерскую функцию сторонним организациям.

В 2008 году, когда я впервые встретил ее, она сообщила мне, что ее товары №1 и №2 по продажам — это великолепно липкие булочки с корицей (которые она теперь присылает мне каждый год на мой день рождения!). Вскоре мы обнаружим, что эти самые вкусные продукты станут причиной ее серьезных деловых проблем. Хотя моя клиентка была хорошо осведомлена о своей проблеме с прибыльностью, потому что она делегировала бухгалтерскую функцию, было не сразу ясно, что привело к убыткам.

Я попросил просмотреть ее ключевые финансовые документы:

  • Отчет о прибылях и убытках
  • Бухгалтерский баланс
  • Дебиторская задолженность по срокам действия
  • Кредиторская задолженность по срокам погашения

Этот обзор всегда является первым шагом в оценке клиента.Вы можете подумать, что в первую очередь нужно искать строку чистой прибыли в отчете о прибылях и убытках, но я начал не с этого.

Любой бизнес может быть прибыльным в течение одного месяца и убыточным в следующий или, возможно, через несколько месяцев. Это может быть так же просто, как посещение торговой выставки с высокими расходами в течение одного месяца или многомесячный эффект сезонности, например, лето как низкий сезон для выпечки. Прибыльность может сильно колебаться, и ее необходимо рассматривать как минимум в течение нескольких месяцев, чтобы действительно измерить ее вклад в здоровье бизнеса.

Мои глаза поднялись выше отчета о прибылях и убытках, и я посмотрел не только на одну статью; я сосредоточился на двух, чтобы произвести расчет. Я разделил чистую прибыль (выручка — стоимость проданных товаров) на валовую выручку, чтобы получить процент валовой прибыли.

Итак, каков процент валовой прибыли?

Помимо расчетов, это показатель способности генерального директора правильно (или адекватно) оценивать продукты, управлять ключевыми расходами на продукты и ингредиенты и давать бизнесу наилучшие шансы на достижение желаемых операционных результатов.

Результат? Маржа около 25%: без дрожжей в этом плоском результате. Быстрое наблюдение: при таком уровне средней валовой прибыли у пекарни никогда не будет шанса стать прибыльной … никогда.

В чем была проблема?

Без точного знания валовой прибыли невозможно установить оптимальные цены, и вы не сможете определить тех, кто приносит деньги, а кто проигрывает.

Решение

Владелец немедленно вернул себе руководство и сосредоточился на расчете стоимости каждого из своих продуктов, и результаты были поразительными.Ее булочки с корицей были одними из самых низких ее прибылей! Поэтому ей пришлось сразу поднять цены. Остальные предметы были выброшены за борт.

Результат

Она мгновенно стала прибыльной … правда! Вскоре после этого она получила свою первую прибыль за год.

Урок

Хорошая валовая прибыль сама по себе не принесет отличных операционных результатов, но плохая валовая прибыль вынудит вас уйти из бизнеса . .. быстро.

Дюжина советов по управлению валовой прибылью

Что вы можете узнать у пекаря-ремесленника, чтобы приготовить отличный результат? Вот дюжина полезных советов по управлению валовой прибылью.

  1. Знайте, что это такое и как его рассчитать. Если вашим бухгалтерским учетом занимается кто-то другой, убедитесь, что вводимые данные и анализ точны.
  2. Отслеживать это. Это должен быть один из ключевых показателей, который вы просматриваете как минимум раз в месяц, и даже чаще, если вы (вероятно) столкнетесь с неожиданным увеличением COGS.
  3. Получите подробную информацию о ваших COGS. Знайте, каковы ваши затраты на каждый ингредиент.
  4. Рассчитайте COGS для каждого из ваших продуктов.Особенно если у вас много товаров, вы должны знать и ранжировать свои продукты в порядке их валовой прибыли.
  5. Если валовая прибыль продукта слишком мала, попробуйте поднять цену или снизить себестоимость (особенно, если это значительная часть ваших продаж).
  6. Если вы не можете этого сделать, подумайте о том, чтобы избавиться от продукта. Продукты с низкой валовой прибылью могут обернуться убытками, а они вам не нужны.
  7. Спланируйте свои затраты на производство каждого продукта как минимум на один год.Поговорите со своими поставщиками, чтобы понять, как цены могут измениться в ближайшей и долгосрочной перспективе.
  8. Поймите риски, связанные с COGS. Содержит ли рецептура вашего продукта ингредиент с изменчивой ценой (например, какао или масло)?
  9. Рассмотрите возможность «закрепления» ваших COGS (форвардные контракты, предоплата или оптовые закупки у ваших поставщиков).
  10. Полностью взаимодействуйте с каждым из ваших поставщиков. Убедитесь, что им платят вовремя, и поддерживайте постоянный контакт; вы должны иметь их доверие и их взгляд на будущее.
  11. Расскажите своему ключевому внутреннему персоналу о важности показателя и поймите, как каждый человек (например, ваш менеджер по закупкам) может повлиять на него.
  12. Если в любой момент времени в ваших COGS произойдет существенное / более высокое изменение, немедленно рассчитайте эффект и примите немедленные меры, чтобы сократить расходы или увеличить доход.
  13. (Эй, это дюжина пекаря). Если у вас хорошая валовая маржа и вы знаете, что в обозримом будущем она находится под контролем, вы можете более уверенно обратиться к специалисту по финансированию долевого или долгового финансирования.Выделите это в любом разговоре или документе, чтобы продемонстрировать свои хорошие управленческие навыки.

Если вы последуете этим советам, вы получите феноменальные преимущества:

  • Вы достигли более глубокого понимания своего бизнеса, и инвесторы это поймут. Валовая прибыль — это то, на что всегда обращают внимание инвесторы.
  • У вас есть наилучшие шансы, помимо эффекта разовых расходов, на достижение стабильных результатов (не обязательно прибыльности).
  • Что еще более важно, вы в любой момент будете знать, можете ли вы позволить себе принять то или иное решение.

Итак, в рамках ежемесячного обзора ваших результатов старайтесь отслеживать свою валовую прибыль и активно управлять ею … это может быть лучшим способом получить больше хлеба.

Окончательное руководство по запуску хлебопекарного бизнеса. Работайте с прибылью

До вы хотите открыть свой хлебобулочный бизнес в Индии? Тогда вы должны прочитать эту статью так как мы собираемся обсудить много вещей о хлебобулочном бизнесе, которые могут вам помочь начать пекарню в Индии и вести ее с прибылью.Итак, давайте обсудим подробно, как начать свой хлебопекарный бизнес.

Еда бизнес — один из самых прибыльных видов бизнеса. Выпечка такие как торты, печенье и т. д. пользуются хорошим спросом среди людей из-за их вкусность. Важность хлебобулочных изделий, таких как торты, возросла до настолько, что они стали неотъемлемой частью празднования почти каждый вид.

Так начать пекарню — хорошая идея. Если вы опытный пекарь, вы можете начните свой хлебобулочный бизнес в любое время с хорошими инвестициями.Но запустить это Вы должны составить собственный бизнес-план пекарни. Как и все бизнеса вам необходимо иметь правильную маркетинговую стратегию, чтобы ваш пекарня составляет

Выбор типа пекарни:

Раньше вы думаете о маркетинговой стратегии, которая вам нужна, чтобы выбрать тип пекарни хотите начать, будь то оптовая торговля хлебобулочными изделиями или розничная торговля хлебобулочными изделиями. Оптовый хлебобулочный бизнес требует от вас больших инвестиций по мере необходимости. много инвестировать в различное оборудование и персонал для выпечки сыпучих материалов.Более того, у вас должен быть большой опыт в выпечке, потому что вам нужно координировать много пекарей.

Запуск розничный хлебобулочный бизнес прост, так как вам потребуется небольшой капитал для инвестиций и не нужно много опыта, как в случае с оптовой торговлей хлебобулочными изделиями. Так Ниже приведены некоторые виды розничных пекарен, которые вы можете открыть.

1. Домашняя пекарня:

Это лучший способ начать свой хлебопекарный бизнес, особенно если вы хотите проверить рентабельность в конкретном месте.Вы можете проверить, что хлебобулочные изделия хорошо продаются среди людей, живущих в этом районе, так что вы можете оценить свою прибыль. Более того, вам не нужно много инвестиции.

Так это можно было бы протестировать, а затем преобразовать в большой бизнес, инвестируя в оборудование и т. д., исходя из спроса на пекарню продукты в этой области.

2. Специальные пекарни:

Специальность Пекарни не предлагают покупателям много видов выпечки.Они обычно принимать заказы только на определенную выпечку на определенный период времени и доставлять их своим клиентам.

Для Например, торты готовят во многих пекарнях, которые также предлагают другую выпечку. Но в специализированных пекарнях обычно делают только свадебные торты или персонализированные торты, которые делают их уникальными, поскольку они предназначены для таких торты.

Кроме того, выпечка, предлагаемая специализированными пекарнями, намного лучше по сравнению к заказанным в обычных пекарнях как по вкусу, так и по дизайну.Так люди предпочитают заказывать именно в таких пекарнях, а не в обычных даже хотя это может стоить им более высокой цены. Не только торты, но и специализированные пекарни также могут предложить специальную выпечку, печенье и т. д.

3. Пекарня Кафе:

Запуск кафе-пекарня требует достаточно места для обеденных столов и стулья. Как правило, они предлагают различные напитки, такие как чай или кофе, а также безалкогольные напитки. напитки вместе с выпечкой, такой как пирожные, печенье и т. д. в своем меню.

Эти может принести большой доход, потому что вы можете перепродать много вещей как люди могут спокойно сидеть и есть. Единственное ограничение с кафе-пекарней найти идеальное место с большим пространством, которое может привлечь многих люди заходят в кафе-пекарню.

4. Интернет-пекарни:

Онлайн Хлебобулочные изделия стали модным видом хлебопекарного бизнеса. Вам просто нужно начать веб-сайт с изображениями всех продуктов, которые вы предлагаете, а также Платежный шлюз, интегрированный в веб-сайт, для сбора платежей в Интернете.Позже вам просто нужно испечь продукт и доставить его покупателю.

Это способ сократить расходы на огромную арендную плату за помещение в хорошем месте и иметь свою кухню в любом месте, где минимальная арендная плата.

Сейчас вам просто нужно выбрать вид пекарни, который вам подходит, исходя из на ваш набор навыков, деньги, которые вы можете инвестировать и т. д. Когда вы закончите с выбором тип пекарни, который вам нужен, чтобы составить бизнес-план пекарни, взяв различные факторы, которые следует учитывать перед тем, как начать свой хлебопекарный бизнес.

Бизнес-план пекарни в Индии:

Кому составить бизнес-план для своей пекарни, вы должны проверить и решить различные факторы, которые могут помочь вам успешно вести хлебопекарный бизнес. Давайте обсудите некоторые факторы, которые необходимо учитывать при составлении плана.

Факторы рассмотреть:

1. Место нахождения:

Вы необходимо грамотно выбрать пространство, чтобы пекарня могла его запустить успешно. Проверьте, есть ли поблизости конкуренты и посмотрите количество люди покупают у них.Также нужно разобраться, насколько рынок насыщен многими хлебопекарными предприятиями или конкретным конкурентом настолько силен привлечение туда всего народа.

Выбор правильное расположение может определенно увеличить ваш доход и прибыль, так что вы может вернуть первоначальные инвестиции, сделанные для открытия пекарни. Особенно если ты планируете открыть кафе-пекарню, тогда вы должны проверить, можете ли вы достаточно места для обеденной зоны для ваших клиентов отдельно от пространства требуется для вашей выпечки.

2. Оборудование, необходимое для открытия пекарни:

Каждый пекарня должна иметь хорошее технологическое оборудование, чтобы вы могли выпекать продукты быстрее и легко доставить их своим клиентам. Более того, необходимое оборудование будет зависеть от типа продуктов, которые вы собираетесь продавать в вашей пекарне, так как для выпечки разных продуктов вам потребуется разная выпечка инструменты.

Вы необходимо заранее выбрать все необходимое оборудование и получить ориентировочную стоимость для них, так что это было бы полезно при оценке капитала, необходимого для начала пекарня.

3. Требуемый персонал:

В зависимости по типу пекарни необходимо нанять высококвалифицированных специалистов вместе с несколькими другими, у которых есть опыт выпечки. Чтобы ваша пекарня полностью в рабочем состоянии вам обязательно понадобятся люди как для выпечки, так и для других такие действия, как прием заказов, мытье посуды и т. д.

Кроме того, это поможет вам определить сумму денег, необходимую для выплаты зарплаты, чтобы что вы можете рассчитать, какой доход вы должны получить, чтобы стать прибыльным.

4. Лицензии:

Каждый пищевой бизнес должен получить все необходимые лицензии и всегда обеспечивать что они присутствуют в пекарне. В зависимости от местоположения вам может понадобиться чтобы получить разные виды разрешений, поэтому вы должны проверить, какие лицензии требуется в вашем районе, чтобы начать хлебопекарный бизнес. Лицензии вам дорого обходятся сумма денег для инвестирования, и вы должны их получить.

5. Инвестиции:

Кому начать пекарню, исходя из суммы денег, необходимой для различных такие вещи, как аренда помещения, оборудование для выпечки, заработная плата персонала, расходы лицензий и т. д. вы должны оценить минимальную сумму начальных инвестиций требуется.

Если у вас небольшой капитал для инвестирования, тогда вы либо получаете ссуду для своего бизнеса, либо иначе сотрудничайте с несколькими другими пекарями, чтобы вы могли начать работу с пекарней бизнес.

6. Бизнес-план:

После принимая во внимание все вышеперечисленные факторы, вы должны составить бизнес-план оценка ваших ежемесячных расходов и плановых доходов, чтобы получить прибыль от пекарни бизнес. Кроме того, вам необходимо спланировать свою маркетинговую стратегию в зависимости от типа пекарню, которую вы собираетесь запустить.Давайте подробно обсудим маркетинг Стратегия хлебопекарного бизнеса.

7. Маркетинговая стратегия для хлебопекарного бизнеса:

В зависимости в клиентской базе вашего бизнеса вам необходимо спланировать, кто ваш вероятный клиент и лучшие способы связаться с этими людьми для получения заказов для вашей пекарни. Также вам необходимо проверить ценовые стратегии конкурентов. которые на них работают.

Реклама о бизнесе — также хороший способ привлечь больше клиентов.

Важность рекламы:

Реклама помогает охватить множество людей, поэтому что вы можете повысить узнаваемость бренда и привлечь больше клиентов. Не только традиционный рекламы, но вы также должны рекламировать свой бизнес на различных цифровые платформы, такие как социальные сети, YouTube и т. д.

Это это цифровой мир, в котором люди проводят большую часть своего времени в Интернете, поэтому вы должны поддерживать свое присутствие в социальных сетях, чтобы лучше общаться с ваша аудитория. Услуги цифрового маркетинга, такие как маркетинг в Instagram, facebook маркетинг может быть очень полезным для увеличения продаж с цифровых платформ.

Думая, будет ли хлебобулочный бизнес Выгодно или нет?

Да, это выгодно в 2020 году с правильной маркетинговой стратегией и настройками реалистичные цели по доходам для вашего хлебобулочного бизнеса. Вам просто нужно спланировать и оцените все финансовые аспекты на будущее, чтобы вы могли получать прибыль от хлебобулочный бизнес.

Как курс выпечки от шеф-повара IBCA может помочь вам начать свой хлебопекарный бизнес?

Помните чтобы ваша пекарня привлекала больше клиентов, вы должны выпекать изделия, которые имеют первоклассное качество.Вы должны испечь уникальные вкусные блюда, приготовив различные продвинутые рецепты, которые не предлагают другие пекарни. Сквозь это, люди будут приходить снова и снова, чтобы купить у вас товары, которые действительно могут помочь в увеличении продаж для вашего бизнеса.

Шеф-повар IBCA предлагает лучших курсов по выпечке в Дели. с программами продвинутого уровня, которые помогут вам стать высококвалифицированным пекарем, повысив ваши текущие навыки выпечки до следующего уровня, чтобы вы могли готовить продвинутые вкусные рецепты для ваших клиентов. уникальные хлебобулочные изделия.

Заключение:

Так я надеюсь, что после прочтения этой статьи вы сможете начать свой хлебопекарный бизнес и запустить его с прибылью, учитывая все факторы, описанные выше. Тебе нужно тщательно оценить ваши финансовые аспекты, такие как ваши инвестиции, расходы и постановка реалистичных целей по доходам для достижения в вашем бизнес.

Если вы хотите получить больше опыта в выпечке и изучить различные рецепты продвинутого уровня, тогда вам могут подойти профессиональные курсы выпечки уровня в Дели, предлагаемые шеф-поваром IBCA.Вы узнаете множество сложных рецептов выпечки и приобретете достаточно опыта, чтобы создавать свои собственные рецепты. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения более подробной информации о курсе.

Tagged уроки пекарни в Дели, курс пекарни, институт пекарни, институт пекарни в Дели, школа пекарни в Дели, магазин пекарни, институт пекарни и кондитерского искусства, шеф-кондитер в Дели, уроки кондитерского дела в Дели, профессиональные уроки выпечки в Дели

Самый прибыльный Выпечка — Блог

Если у вас есть пекарня, чем вначале, вам будет сложно сделать ее прибыльной из-за большинства продуктов, и станет непонятно, какие продукты могут принести вам больше прибыли.Итак, в этом блоге вы увидите список самых прибыльных хлебобулочных изделий, которые всегда хорошо подходят для вашей пекарни.

Чизкейки — один из самых популярных десертов среди людей. Это чизкейки размером с кексы, которые предлагают бутерброды с печеньем. Доступны различные вкусы, но ванильные бобы с ложками взбитых сливок являются самыми продаваемыми.

Прочтите: -Пять быстрых десертов на этот период карантина

Любимый десерт на все времена.Никто не может отказаться от шоколадного пирожного . Они запекаются в обертках для кексов для облегчения упаковки, а также доступны с различными вкусами. Самый продаваемый аромат брауни — это шоколадное пирожное, которое удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Всегда предлагает отличный вкус и никогда не разочаровывает вкусовые предпочтения клиентов. В нем есть глазурь или масляный крем , который зажат между двумя мягкими печеньями. Это был редкий день, когда оставалось лишнее печенье с шоколадной крошкой.

Прочтите: -Топ 10 уникальных вкусов для торта

Вы будете шокированы, узнав, что самый продаваемый вкус кексов — это только классика, включая двойной шоколадный , красный бархат и т. Д. Поскольку многие люди боятся пробовать экзотические цвета, поскольку классические цвета верят, что это будет быть вкусным, что в итоге превратилось в прибыльный продукт.

  • Клубника в шоколаде

Сладкий десерт, который всегда в моде.Поскольку в основном это сезонный товар , но они всегда распродаются, даже если приходят предварительные заказы, что помогает получить больше прибыли. Он бывает разных вкусов, но шоколад — один из самых продаваемых вкусов.

Управление бизнесом — непростая задача, вы сталкиваетесь с множеством проблем во время работы, но как только они будут решены, у вас будет много дел в будущем. Тем не менее, получение прибыли — это самая важная вещь, поэтому просто прочитайте список, опубликованный в блоге, и составьте хороший план, чтобы с любовью получить большую часть прибыли.

Прочтите: -Тенденции выпечки на 2020 год

10 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем открывать пекарню • Avalon Cakes

Мишель Хоунман была владельцем / основателем собственной кондитерской и кафе Sugar Mommas ‘Bake Shop & Cafe в Орегоне. Пекарня Sugar Mommas ‘Bake Shop — это специальная пекарня для выпечки торта и хлеба, где продаются кексы, десерты, торты и пикантная выпечка премиум-класса. Мишель давно мечтала о собственной пекарне. Она нырнула в собственность, когда ей надоело работать на других и она захотела, чтобы ее судьба была в ее собственных руках! Мишель амбициозна, талантлива, добра и веселы.Ее пекарня только что отметила годовщину своего существования, и, как размышляет Мишель, у нее есть несколько мудрых слов!

Без лишних слов, некоторые «необходимость знать» и некоторые «поминки» для всех вас, будущих владельцев магазинов. Мы хотели дать вам несколько реальных советов, ни один из этих устрашающих бредов, которые часто пугают нас…

Открытие пекарни… то, что я хотел бы знать…

Итак, вы всегда мечтали открыть пекарню? Или, может быть, вы готовили выпечку из дома и думаете, что открытие пекарни — ваш следующий логический шаг.Но с чего начать? После того, как моя пекарня была открыта чуть больше года, я хотел бы поделиться с вами тем, что я хотел бы знать о владении пекарней, и что я бы сделал иначе, если бы мне пришлось снова начать с нуля …

1.

Бизнес-план

Так важно составить подробный бизнес-план! Я не могу этого особо подчеркнуть. Сначала я думал, что смогу обойтись; конечно, мне он НЕ НУЖЕН. Я знаю, каким хочу заниматься бизнесом, не нужно его записывать.

НЕПРАВИЛЬНО.

Особенно в первый год вы будете искать руководства в своем плане больше, чем вы могли себе представить. Ваши клиенты, друзья и даже семья будут изливать на ваш путь бесчисленные идеи и предложения. Некоторые из них заслуживают рассмотрения, некоторые даже могут быть здравыми идеями! Однако не позволяйте чужим идеям затуманивать ваше видение. Я совершил ошибку, разветвившись на таком количестве разных идей, что потерял из виду свой собственный план. Не только это, но я также потерял деньги, пробуя эти новые идеи. Не поймите меня неправильно — бизнес-план может измениться, а новые идеи могут превратиться в отличные дополнения, но очень важно иметь руководство, на которое можно ссылаться.

Бизнес-план также необходим, если вам нужен бизнес-кредит. Инвесторы хотят знать, как вы планируете сделать свой бизнес успешным, прежде чем ИНВЕСТИРОВАТЬ в ваш бизнес. Их нужно убедить, что вы вернете им взятые в долг деньги, и один из способов убедить их — показать им, что вы знаете, что делаете.

Нужна помощь в написании бизнес-плана? Звучит немного подавляюще? Я тебя слышу. Посетите местную мэрию или местную ассоциацию малого бизнеса (перейдите по этой ссылке, чтобы найти местные ссылки).Мне дали грант и бесплатные занятия, чтобы помочь мне разработать бизнес-план с помощью экспертов. Мне было предоставлено так много полезной информации, чтобы помочь уточнить мой план.

Отличных статей о бизнес-планах:

5 причин, почему вам нужен бизнес-план

10 причин, почему вам следует написать бизнес-план

2. Опыт

О боже, как бы мне хотелось работать в других пекарнях, прежде чем открыть свою! Я окончила кулинарную школу, прошла стажировку в ателье по изготовлению тортов, а затем, с постоянным толчком моей матери, я открыла Just «Sugar Momma’s Bake Shop».Нравиться. Который.

Я знаю, сумасшедший, правда? Я рассчитывала на свою маму за ее опыт работы в ресторанном бизнесе, но в пекарне могут быть совсем другие проблемы. Мы занимаемся не только индивидуальными тортами, но и следим за тем, чтобы наша витрина для торта была полной, сохраняя при этом свежесть. И мы должны успевать за журналами усадки! Не все делается на заказ, как в большинстве ресторанов. Создание расписаний, списков номиналов, списков усадки, списков поставщиков, ротации и инвентаризации — это лишь некоторые из основных систем, которые вы лучше всего узнаете из «ДЕЛАТЬ».Я НИЧЕГО из этого не узнал в школе, или работая стажером, у меня, к счастью, были замечательные сотрудники, которые меня научили. Работа в пекарне перед открытием пекарни также поможет вам познакомиться с представителями службы и продуктами более высокого качества, представленными на рынке. Кто знал, что можно получить скидки, просто зная цены конкурентов? Им нужен ваш бизнес! Но не давай им это просто так. Знайте свое дело и докажите им, что они не могут заткнуть вам глаза. Заставьте их заработать свою зарплату.В конце концов, вы так сильно сэкономите.

Кроме того, вы можете многому научиться у других людей и их навыков. Если бы я мог сделать это снова, я бы некоторое время работал в производственной / специализированной пекарне, чтобы намочить ноги. Вы можете многому научиться из обоих миров (потому что это два совершенно разных мира!), А затем создать то, что работает для вас. В конце концов, это самое главное. Как это работает для вас? Это ваш бизнес — пусть работает по-своему.

3.Иметь делового партнера или не иметь делового партнера

Вот в чем вопрос. Для меня это непростой вопрос и деликатный вопрос. Я начинал с бизнес-партнером, сменил бизнес-партнеров и теперь я 100% собственник. Вы должны быть правдивы и честны с собой и спросить себя, действительно ли вы можете поделиться своей мечтой. Вы также должны быть готовы позволить другому партнеру быть партнером и принимать решения.

Я наконец был честен с самим собой и понял, что не могу делиться своим бизнесом с партнером.У меня были деловые партнеры по неправильным причинам. Знайте разницу между инвестором и деловым партнером.

Если вы все-таки решились на партнерство, вот мой совет: Все записывайте. Я имею в виду все. От того, что вы ожидаете от своего делового партнера; их обязанности; что им разрешено делать; а в случае возникновения последствий — подробный договор о том, что произойдет. Я начал с разделения 70/30 с моим партнером, ответственным за все документы и человеческие ресурсы.Что ж, вам нужно подробно рассказать, что все это включает. Детали, детали, детали. Если он включает в себя платежную ведомость, уплату налогов, файлы сотрудников и отчеты, процедуры и оплату счетов, укажите это в письменной форме. Позже не будет путаницы с ситуацией «он сказал, она сказала». Если придет время, когда это просто не сработает, подробный план выхода избавит вас обоих от огромной головной боли. Когда доходит до этого, обычно с обеих сторон есть обида, и это может стать некрасивым. Семья включена!

4.Получите НУЖНУЮ ПОМОЩЬ

Бухгалтер / Бухгалтер

О, черт возьми, я бы хотел иметь один с первого дня! Прежде чем открывать двери, найдите себе бухгалтера (или квалифицированного помощника по административным вопросам) и бухгалтера. Мне посчастливилось найти человека, который был одновременно бухгалтером и бухгалтером, вы можете называть меня счастливой уткой. Когда вы открываете бизнес, все говорят вам, что вы будете носить много шляп и выполнять всю работу. В этом есть правда, но, в конце концов, это бесполезно.Что касается меня, то я открыла свою пекарню, потому что Я люблю создавать торты и люблю свое сообщество. Я, однако, НЕ ЛЮБЛЮ всю книжную работу, и у меня это плохо получается. Вы очень быстро выгорите, если будете пытаться все это делать, не наслаждаясь своей мечтой. Вскоре я обнаружил, что я просто менеджер, а не художник по тортам. Я оказался в своем офисе, выясняя налоги на заработную плату, QuickBooks и имел дело с 100 электронными письмами и жалобами сотрудников, и это складывается! Это большое облегчение, когда хороший бухгалтер приходит раз в неделю и обо всем этом позаботится.Таким образом, примерно раз в неделю в течение часа я сажусь со своим бухгалтером и просматриваю счета, новые налоговые законы, платежную ведомость, бюджет и все остальное, с чем я сталкиваюсь на этой неделе. У меня все еще есть стопроцентный контроль над своими книгами, я должен подписывать все выписанные чеки, и я знаю свой бизнес от и до, я просто нанимаю кого-то другого, чтобы он делал всю работу, и в этом есть огромный покой. Мой бухгалтер замечательный и благословение, она не только помогает мне и моему бизнесу, но и учит меня никогда не бояться задавать вопросы и учиться.Она помогла мне понять, в каких областях нам нужно экономить средства, и помогает при принятии решений в большом бизнесе. В первый год работы в моем маленьком городке я заработал 270 000 долларов. Мои COGS (стоимость товаров) составляли 74000 долларов, а расходы на заработную плату — 122000 долларов. Так что это мне говорит? Слишком много труда, вот что. И я смог увидеть все в разбивке, потому что мой бухгалтер нашел время, чтобы научить меня. Спасайтесь и найдите бухгалтера / бухгалтера!

Заведующий пекарней

Знание своих сильных сторон и делегирование своих слабостей другим часто является необходимым шагом, который мы, как владельцы бизнеса, должны сделать.Иногда нам больше всего нужен кто-то, кто делал это раньше, или даже кто-то, кто поможет вам быть вашей «сдерживающей и противовесой». Кто-то, кто поможет заполнить пробелы, потому что, честно говоря, это стрессовая работа, и мы ОЧЕНЬ упускаем из виду.

5. Расчет стоимости продуктов

Это так важно, чтобы заполучить , прежде чем открывать розничную пекарню ! Во-первых, жизненно важно знать затраты на производство готовой продукции, а затем как правильно их оценивать. Это может быть проще, чем вы думаете, занизить цену и потерять постоянный поток денег.Вы не хотите идти по этому пути, начиная с самого начала, вы в конечном итоге запутаете своих клиентов и в конечном итоге потеряете клиентов. Кроме того, вы почувствуете уверенность, зная, что ваш продукт имеет разумную цену, и если он не продается по запрашиваемой цене, снимите его с полки. Вы не занимаетесь раздачей товаров. У нас очень мало товаров с наценкой 25%, и это потому, что у нас есть другие товары с наценкой 50% и даже 200%, что составляет разницу для тех немногих, которые составляют 25%.Кроме того, я считаю, что это выделит вас среди ваших конкурентов. Недавно у меня была открыта пекарня менее чем в 1/4 мили от меня, на той же улице и по более низким ценам! К сожалению, сейчас я не могу просто снизить цены из-за новой конкуренции. Мои пирожные НЕОБХОДИМО продавать по этой цене, чтобы получать прибыль. Вступление и ослабление ваших конкурентов, в конце концов, только навредит вам.

Так как узнать цены на муку, масло, сахар и т. Д. Перед открытием?

Звоните местным поставщикам! Сообщите им, что вы открываете пекарню и оцениваете товары, они с радостью вышлют вам информацию.Они хотят схватить тебя! Вы также можете пойти в местные оптовые магазины, такие как Cash n Carry, Costco и Restaurant Depot. Сначала оцените их продукт, затем сравните с другими представителями, прежде чем вы решите пойти с ними. В первые несколько месяцев я ходил в Cash ‘n’ Carry каждый понедельник, тратя около 700 долларов в неделю. Теперь я заказываю через Bake Mark, Provatos и FSA, тратя около 1200 долларов каждые две недели, что экономит время и деньги. И он доставляется до дверей!

Ценовая продукция вам очень поможет вначале! А если вы не знаете, как это сделать, научитесь или наймите кого-нибудь для этого.Я учился в школе, но, несмотря на все мои другие обязанности, у меня не хватает времени на это. Поэтому я повысил зарплату своему пекарю, сделал ее своим помощником менеджера, и она в считанные минуты оплачивает каждую новую вещь, которую мы пробуем! И она разработала для нас программу Excel для различных затрат на масло, в которой мы можем пересчитать наши затраты, чтобы оставаться в пределах прибыли.

6.

Скопируйте все свои рецепты и сохраните их

Пригодится для любых секретных семейных рецептов или просто рецептов в целом.Это защитит вас в том редком случае, если вы наняли мошенника, который решит забрать ваш рецепт и некоторые другие хлебобулочные изделия, когда они уйдут. Теперь у меня есть книга рецептов выпечки, которая содержит все мои рецепты, которые мы используем за сезон, включая вес, стоимость и процедуру макияжа. Все это внутри папки с тремя кольцами и пластиковыми страницами для защиты. У меня также есть цифровые копии на моем компьютере и бумажные копии в сейфе у меня дома. Что подводит меня к…

7

. Проверки биографических данных

Я никогда не думал, что мне это понадобится, будучи маленькой булочной в маленьком городке и все такое.Но после того, как я нанял отставного копа на должность менеджера пекарни, я быстро понял, в чем преимущества этого важного шага. Всегда руководствуйтесь интуицией, а затем используйте проверку биографических данных, чтобы поддержать вас. И всегда проверяйте ссылки! Если бы я делал это с самого начала, у меня не было бы 18 сотрудников. Вместо этого я узнал на собственном горьком опыте.

8.

Будь начальником

Это было и остается для меня трудным .

Я из тех людей, которые просто хотят, чтобы я нравился всем, чтобы все веселились и ладили.Что ж, это тяжелый урок, но, будучи боссом, иногда ты сука и знаешь что? Это отстой! Но это формирует уровень уважения, жизненно важный для ведения бизнеса с несколькими сотрудниками. Вначале я обнаруживал, что меня подталкивают сотрудники, а в конце я расстраивался, потому что мой бизнес шел не так, как я хотел, а шел так, как хотели мои сотрудники.

Есть прекрасный баланс: быть боссом в первую очередь и другом во вторую. Теперь у меня потрясающая команда, которая уважает то, что я говорю, и делает это, мы также знаем, как получать удовольствие, когда работаем.Важно настроить это с самого начала.

У меня очень редкая ситуация, когда мой лучший друг бежит впереди вечера. смену, а другой мой друг работает в утреннюю смену. Вначале я сомневался в этом, но это было здорово. Рэйчел знает меня лучше, чем я сам, и мы достаточно зрелы, чтобы сохранять то, что происходит на работе, на работе! Я вижу Кили только тогда, когда хожу на тренировку по дерби, но в глубине души я знаю, что эти девушки поддерживают меня, и это очень важно для малого бизнеса. Они также знают, когда моя шляпа босса надета, и уважают это.

9. Работай усерднее

Ожидайте многих жертв. Будьте готовы работать усерднее, чем вы когда-либо могли себе представить. Я работал много смен по 18 часов, пожертвовал отношениями и потерял много часов, воспитывая сына.

Это не быстрый путь к славе.
Это сложно.

Вначале он много проигрывает.

Но как здорово знать, что вы разрабатываете и несете ответственность за
ВАШЕ СОБСТВЕННОЕ БУДУЩЕЕ? В этом есть покой — между опухшими лодыжками
и темными кругами, что независимо от того, сколько консилера вы нанесли, вы просто не сможете
скрыть недостаток сна.Вы учитесь играть с этим и называете это блюзом деловых глаз.

10. Терпение

Ваш бизнес — это собственный бизнес , и вам нужно развивать его, обучать и расти вместе с ним .

Ежедневно ты будешь ее настраивать, делать красивой и делать своей. В некоторые дни она вас разочарует, в другие дни принесет вам столько радости, что это доведет вас до слез. Вы будете так гордиться, зная, что вы ее создали. В этом столько радости.Ни один класс колледжа не сможет научить вас этому! Иногда я спрашиваю себя, почему я начал, потом я вспоминаю те особенные дни, и мне никогда не хочется бросать. Вы строите и создаете будущее, зарабатывая на жизнь другим людям. Вы укрепляете свое место в своем сообществе и меняете мир к лучшему! Это требует времени, проб и множества ошибок. Будьте терпеливы, прощайте, будьте внимательны и полны благодарности. Это действительно долгий путь. И в конце каждой ночи похлопайте себя по плечу, потому что вы сделали это, по крайней мере, еще один день, а это намного больше, чем то, что могут сказать другие люди.Я начал свой бизнес с 15 000 долларов, купил все подержанное и обратился к друзьям и семье за ​​помощью в строительстве. Обратитесь к ним; вы будете удивлены, узнав, сколько людей действительно хотят, чтобы вы добились успеха. Все хотят быть частью истории, пусть они будут частью вашей.

Советы по сокращению затрат на производство хлебобулочных изделий

Прибыльность производителей хлебобулочных изделий всегда зависела от факторов затрат, которые не контролировались. И хотя эти предприятия могут оказаться не в состоянии контролировать потребительский спрос или волатильность рынка пшеницы, улучшение производственных процессов и сокращение расходов могут помочь компенсировать некоторые из этих рисков, по словам Джима Клайна, президента консалтинговой компании The EnSol Group.

«Чтобы оставаться в бизнесе, необходимо сократить расходы», — говорит Клайн. «Повышение эффективности — с увеличением количества единиц на человеко-час и машинно-час — требует модернизации существующих систем и закупок».

Для оптимизации производства и минимизации расходов производители хлебобулочных изделий могут сосредоточиться на нескольких ключевых аспектах своей деятельности.

Используйте метод своевременной инвентаризации для выпечки

Вместо того, чтобы прогнозировать, сколько производителей может потребоваться в течение общих временных рамок, своевременный производственный процесс означает, что эти предприятия закупают ингредиенты в количествах, которые, как они знают, они будут потребность в ближайшем будущем на основе заказов, которые они уже получили от клиентов.Это может помочь пекарням контролировать складские расходы и доступность ингредиентов и расходных материалов.

«Я видел, как пекари поддерживают низкий уровень запасов — всего от 24 до 48 часов», — говорит Клайн. «При этом они учитывают время транспортировки, чтобы гарантировать, что никогда не закончится время».

Производители должны установить надежные системы связи и администрирования со своими поставщиками и дистрибьюторами, чтобы упростить размещение заказов и доставку.

Установите прибыльные точки цены на хлебобулочные изделия

Когда через несколько месяцев после запуска в 2015 году оптовая пекарня Duluth’s Best Bread открыла розничную торговлю, владельцы пекарни в Дулуте, штат Миннесота, сначала попытались максимально приблизить производство к спросу.

Затем другая пекарня предложила владельцам — братьям Роберту и Майклу Лиллегардам — ​​рассматривать остатки продукта как стимул для увеличения продаж. Роберт говорит, что это побудило их рассматривать лишние товары как меньшую потерю, особенно потому, что они устанавливаются заранее, чтобы обеспечить доход.

«Мы могли бы выбросить четыре круассана на каждый проданный лишний круассан», — говорит он. «Перепекание технически менее эффективно, но на самом деле более прибыльно».

Такой подход означает, что выпечка с акцентом на увеличенный срок хранения может быть особенно полезной.Производство хлебобулочных изделий, сохраняющих качество с течением времени, означает, что любые оставшиеся продукты могут быть использованы для других целей, например, для предложения клиентам образцов для повышения узнаваемости продукта и стимулирования дополнительных продаж.

Снижение затрат на энергию для пекарен

Поскольку пекарни обычно используют значительную энергию, некоторые производители сосредотачиваются на внедрении экологически чистых элементов и инициатив в свою деятельность.

«Мы видим, как много мелких пекарей стремятся расширить свой производственный процесс, разумно развиваясь и стараясь максимально снизить углеродный след», — говорит Клайн.«Вы видите большой интерес к солнечным батареям и минимизации использования воды и пара».

По словам Кляйна, внедрение косвенных изменений, таких как повышение операционной эффективности, чтобы компания могла производить продукцию за меньшее время, снижает потребление энергии.

«Если вы можете повысить эффективность и вместо 12-часового рабочего дня довести его до восьми часов, вы сэкономите четыре часа на коммунальных расходах», — говорит он. «Это не несущественно».

Сокращение отходов производства хлебобулочных изделий

Если производители не знают, сколько непригодного для использования продукта они производят и сколько ингредиентов они тратят в процессе, Кирк О’Доннелл, руководитель производственной консалтинговой компании Bakers Growth, рекомендует они сравнивают общие производственные затраты с запланированными производственными затратами.

«Поместив все рецепты в компьютер и подсчитав, сколько партий вы используете, вы получите урожай того, что вы делаете», — говорит О’Доннелл. «Затем вы проводите инвентаризацию, чтобы определить фактическое использование».

Чтобы уменьшить количество отходов ингредиентов и продуктов, некоторые производители внедряют в оборудование технические инструменты, которые устраняют проблемы, когда они возникают в режиме реального времени. Например, программное обеспечение может автоматически снизить температуру духовки, если продукт выходит немного темнее, чем предполагалось.

«Если есть отклонение от вашего стандарта, чем раньше вы откорректируете процесс, тем ниже ваши производственные затраты», — говорит О’Доннелл. «Вы получите более стабильный продукт, от одного растения к другому и от одной смены к другой».

В дополнение к предотвращению потерь, постоянный мониторинг процессов может помочь производителям сохранить оборудование, которое они в противном случае предпочли бы списать раньше, обеспечивая дополнительную экономию средств.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *