⋆ Сколько денег зарабатывают владельцы кафе в месяц ⋆ Бизнес по Американски

Хотите открыть кофейню а ты хочешь прогнозировать доход? Если ДА, то здесь представлен подробный анализ того, сколько кофеен зарабатывают ежемесячно / ежегодно.

При рассмотрении вопроса о создании кофейни, вполне естественно задаться вопросом об уровне дохода, который вы могли бы ожидать от каждого месяц.

Само собой разумеется, что ответ на вопрос; «Сколько зарабатывают владельцы кафе?», Будет зависеть от определенных факторов, таких как тип кофейного бизнеса, который вы имеете, объем продаж, цена, ваши затраты и другие факторы, такие как существующий долг, рабочая сила затраты, налоги и др. Кроме того, доход, который вы получите после вычитания всех расходов, будет определяться вашими начальными затратами, эксплуатационными расходами, налогами, реинвестированием денег в ваш бизнес и др.

Другими словами, спрашивая, сколько владелец кафе зарабатывает ежемесячно включает в себя комплексное понимание того, какой тип кофейного бизнеса вы в конечном итоге создадите.

Прежде всего, вы должны иметь в виду, что каждая кофейня уникальна. Например, даже при наличии стандартных стандартов отдельные заведения Starbucks Coffee не приносят такой же доход. Аналогичным образом, несмотря на одинаковую концепцию и продукты, доход может варьироваться от одного кафе к другому.

Сколько денег зарабатывают владельцы кафе в месяц

Чтобы ответить на вопрос, как Многие владельцы кофеен делают, важно определить переменные, которые помогут пролить свет на ответ. Сколько денег вы зарабатываете в своей кофейне, в конечном итоге зависит от дохода вашей кофейни, а также от других вещей. Вот ключевые элементы, на которые стоит обратить внимание:

• Общий доход : это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня. Он генерируется из всех продаж, происходящих в течение дня, недели и месяца.
• Доход : это совокупность всех денег, выплаченных вам за кофе, чай, газировку , кексы, пирожки и т. д. Сюда не входят расходы на ведение бизнеса.

Обычно доход, который вы будете получать от своего кафе, будет зависеть от двух факторов:

1. Ваше количество продаж: это число отражает количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к вашему эспрессо-драйву через окно и покупают что-то Каждая покупка равняется одной продаже. Чем больше покупателей покупают, тем больше продаж и, по-видимому, тем больше доходов будет иметь ваш кофейный бизнес.

Итак, скажем, в среднем 150 клиентов в день. Увеличение на 20% позволит привлечь до 180 клиентов в день. Это означает, что увеличение продаж значительно увеличит ваш доход за месяц.

Существует множество факторов, которые могут повлиять на объем продаж. Например, ваше местоположение окажет очень большое влияние на вашу прибыль. «Лучшее» расположение вашей кофейни, кофейного киоска или киоска, тем более оптимальное или большее количество ваших клиентов вы, вероятно, будете иметь. Факторы, такие как парковка, удобство, транспортный поток, освещение и т. Д., Являются важными вещами, на которые нужно обратить внимание. Стиль

Кроме того, маркетинг, продвижение по службе или работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши цифры.

2.Средняя сумма чека. Средняя сумма чека — еще одна важная переменная вашей прибыльности. Одна квитанция может стоить 3 доллара, другая — 15,50.

Например, предположим, что в среднем клиенты покупают чашку капучино и кекс на общую сумму 5 долларов. Конечно, не каждый закажет капучино и / или маффин. Некоторые заказы будут иметь несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Некоторые суммы чеков могут составлять всего лишь 2,50 долл. США, в то время как другие чеки могут достигать 35,95 долл. США. Возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю цену билета.

Если у вас есть разнообразные предложения меню от средней до высокой маржи (которые нравятся вашим клиентам), средняя Стоимость ваших чеков также может возрасти. Таким образом, если вы предложите свой знаменитый сырный пирог за 6,95 долл. США за кусочек и кофе за 2,75 долл. США, цена вашего чека составит 9,70 долл. США.

Добавление этих двух основных переменных (общее число покупателей и среднее общее количество поступлений) определит наш доход для вашей кофейни. Оба эти элемента играют одинаково мощную роль в вашем финансовом успехе как владельца кафе.

Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход. Чтобы быть успешным владельцем кафе, вы должны стремиться максимально увеличить эти два фактора.

Ежегодные продажи независимых кофеен составляют более 12 миллиардов долларов. Средний эспрессо-стенд продает от 200 до 300 чашек ява в день. В Сиэтле больше всего кофеен на душу населения из всех городов США.

Salaryexpert сообщает, что в 2011 году менеджеры кафе в Нью-Йорке зарабатывали в среднем 66 699 долларов. В Фениксе средний годовой доход менеджера кафе составляет 45 961 доллар США; а в Майами кофейные менеджеры зарабатывают 54 075 долларов. Менеджеры сиэтлской кофейни зарабатывают в среднем 54 899 долларов.

Средний показатель по стране составляет 46,353 доллара. Бюро статистики труда сообщает, что в мае 2008 года средняя годовая заработная плата менеджеров общественного питания (включая кофейни и эспрессо-стойки) составляла 46 420 долларов. Средние 50 процентов менеджеров зарабатывали от 36 670 до 59 580 долларов. Самые низкие 10 процентов наемных работников получали менее 29 450 долларов, а самые высокие 10 процентов — более 76 940 долларов.

Владельцы кафе, управляющие собственными заведениями, могут получать более высокий среднегодовой доход, чем те, у кого есть дополнительные операционные за счет найма менеджера для ведения своего бизнеса.

В заключение ответ на вопрос; «Сколько зарабатывают владельцы кафе в месяц?» Помните, что каждая кофейня отличается: переменные, такие как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые показатели, размер прибыли продукта, брендинг и управление, все играют важную роль в определении вашей прибыли.

Финансы ресторана: опыт и примеры Романа Хорзова

ФИНАНСЫ РЕСТОРАНА: как я веду свои бюджеты

Этот материал я создаю на основе своего более чем 10-летнего практического опыта консалтинга, девелопмента, инвестирования и управления объектами в сфере Хо.Ре.Ка.

Проблема подхода к бизнес-планированию и правильному бюджету – это то, что тревожит любого инвестора и менеджера.

Очень часто приходится сталкиваться с разными подходами к трактовке расходов и прибыли бизнесов. Бывает, говоришь инвесторам: «Ваша чистая прибыль составит столько то…», а они в ответ: «Это уже с вычетом зарплаты и товара?»… мне удивительно, как чистая прибыль может сформироваться, если еще с нее надо что-то платить? Здесь уже идет спутывание понятий: оборот и прибыль. Но это лишь капля в море.

Также часто мне задают вопросы:

— какая рентабельность считается хорошей для такого бизнеса?

— какую прибыльность приносит тот или иной формат Хо. Ре.Ка?

— какой средний период окупаемости инвестиций?

— какой должен быть фуд-кост (процент на затраты на товары кухни и бара в доле от валового оборота)?

— какой процент зарплатного фонда от валового оборота?

— какой бюджет выделяется на рекламу?

— как ты считаешь прибыль?

— а амортизацию учитываешь?

И еще многое-многое, что касается вопросов бюджетирования.

Скажу сразу, что я не финансист и даже не бухгалтер. Мои методы – удобная мне интерпретация ведения бухгалтерского учета, основанная на 10-летнем практическом опыте. Это никакая не революция или финансовое преступление против бухгалтерских талмудов. Нет. Мне так удобно и понятно, и понятно людям, с которыми я работаю или «партнерствую».

Поделюсь своим опытом и разберемся во всем подробно.

Начну сразу с оговорки, что принципы ведения учета в арендованном помещении и собственном немного отличаются. Отличаются не только показателями прибыльности (все-таки, аренда – весомая статья расходов), но и подходом к понятиям «реконструкция», «приобретение и создание основных фондов», «капитализация» и т. д.

Если же вас из финансового отчета интересует только, сколько налички вы забрали за месяц, тогда этот материал не для вас. Он для тех, кто любит все разложить по полочкам и глубоко анализировать, по капле собирая заветную статью «прибыль».

КАКАЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ БИЗНЕСА ХО.РЕ.КА?

Ответ на этот вопрос не может быть однозначным. Здесь много «но»:

— собственное или арендованное помещение?

— сезонный или постоянный бизнес?

— какой ваш сегмент рынка и фуд-кост (проще говоря, какая наценка)?

— на какой вы форме налогообложения?

И многое другое. Под понятием «рентабельность» я понимаю: чистая прибыль бизнеса в процентном соотношении от валового (грязного) оборота.

Период, за который я предлагаю считать средний показатель рентабельности – 1 календарный год. За это время будет более точное среднее арифметическое число и бизнес пройдет все сезонности.

Также важно понимать, что формат формату рознь и если в одном случае с каждым годом рентабельность растет, то в другом – наоборот, от года в год будет падать.

Например, ресторан семейного типа (пиццерия, европейская кухня) при хорошем менеджменте будет с каждым годом только набирать, обрастая постоянными гостями и репутацией качества. А вот развлекательные заведения (ночные клубы и т.д.) только теряют в рентабельности, так как их «вспышка» проходит за год-полтора.

В среднем, на просторах СНГ рентабельность арендного бизнеса Хо.Ре.Ка составляет 20-25%, а бизнеса в собственном помещении – 25-30%.

КАКАЯ ОКУПАЕМОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ В БИЗНЕС ХО.РЕ.КА?

Каждый, кто вкладывает в бизнес, определенно рассчитывает период окупаемости своих вложений.

Здесь тоже масса нюансов и стоит внимательно выбирать формат. Если вы нацелены на длительную игру в 3 и больше лет, то вам стоит выбирать развивающиеся проекты: семейные рестораны, пивные рестораны, сезонные или курортные бизнесы. Они будут прибавлять из года в год и менее хлопотные в работе.

Если же вы хотите обернуть деньги по-быстрому, то для вас – спортивная и развлекательная сфера (боулинги, бильярды, ночные клубы, караоке и т.

д.). Их преимущество в высшем проценте рентабельности, но недостатки – это большая трудоемкость работы (иногда приходится все контролировать сутками), быстрый износ основных фондов, потеря интереса Гостей и сильная подверженность конкуренции.

Согласитесь: потертый стул в пиццерии или пивном ресторане придает определенный антураж и эффект посещаемости и популярности места, а в гламурном ночном клубе вызывает эмоции в стиле «фе»… то же касается и износа спортивного оборудования (например, кегли, шары, обувь в боулинге). А если в городе откроется новый ночной клуб в вашем сегменте целевой аудитории, то обязательно ждите оттока: все-таки «ночной клубный туризм» — это еще та романтика и говорить о постоянстве Гостя в этой сфере не приходится. Люди там, где больше людей… это покушать можно в одиночестве, а вот тусоваться интересней в толпе.

К тому же, семейные рестораны основаны на более первичном инстинкте – утоления голода, и на них Гость найдется всегда. А вот развлечения – это первое, от чего откажется человек в кризисное время. Пиццу он еще съест, а вот на дискотеку может и не пойти.

Что же касается возврата инвестиций, то удачными я считаю проекты, которые окупаются до 15-18 месяцев. Это инвестиции сугубо в бизнес, без стоимости помещения.

Критерии окупаемости коммерческой недвижимости у каждого разные, но мой опыт сотрудничества с крупными риелторами и девелоперами указывает на приемлимый срок – 7 лет.

Итак, если вы достигаете среднемесячной рентабельности 22-25% и окупаемость ваших инвестиций в бизнес составляет до 1,5 года (18 месяцев), то у вас все очень хорошо.

Мне пока что везло и все свои проекты я окупал до 1 года. Таковой была моя цель, чтобы аккумулировать капитал, ведь собственный бизнес я начинал с абсолютного «0» в 2010 году и на что-то серьезное денег просто не хватало. Возможно, первые проекты были не «супер-фэшн» и к инвестициям в каждый квадрат я подходил с сугубо практической точки зрения: «Вкладывай ровно столько, чтобы оно отбилось за 6-12 месяцев». Поэтому часто слышал: «То дешевато сделано, то «фе», то «бе».

Ну и пусть! Цифры упрямо говорили, что я на правильном пути.

Сейчас же, во многих новых проектах я перешел на долгосрочную перспективу и делаю все более качественно, выбираю долгоиграющие форматы. «Капельницы» так сказать. Могу себе позволить, поскольку имею стабильных 5-6 бизнесов, которые нормально работают и уже окупились.

Одним из примеров проекта со среднесрочной окупаемостью может быть мой сезонный комплекс «Ротонда Beach Club» с плановым возвратом 3-4 года.

Хотя, от перспективы проекта с быстрым возвратом на практичных и разумных инвестициях не откажусь)))

КАК РЕГУЛИРОВАТЬ ЗАТРАТЫ ПО СТАТЬЯМ БЮДЖЕТА?

Прежде всего, начну с того как я группирую статьи доходов и расходов ресторана.

ДОХОДНАЯ ЧАСТЬ

Доходная часть формируется несколькими путями и состоит в основном из таких позиций: банк (расчет кредитной картой), наличные деньги, спонсорские перечисления (маркетинговые контракты).

Все это в сумме формирует ваш ВАЛОВЫЙ ОБОРОТ за месяц.

РАСХОДНАЯ ЧАСТЬ

Она в моих бюджетах максимально детализирована и даже спустя длительный срок есть возможность восстановить, на что именно и в какой день мы потратили ту или иную сумму, что дает возможности создать динамические диаграммы и прочие сравнительно-аналитические отчеты.

Итак, вот как я детализирую статьи расходов:

СУБПОДРЯД – возможно, вас обслуживают некоторые фирмы («аутсорс») и организовывают вам какое-то направление продаж. У меня так, например, с подрядчиками по кальянам. Мы работаем с ними в процентном соотношении от оборота кальянов: они обеспечивают за свою долю работников, товар, мелкие расходники (салфетки, фольга, мусорные мешки т.п.), кальянные установки и отвечают за сервис в этом направлении. Я же предоставляю свою бизнес-площадку, клиентопотоки, выделяю место под кальянную комнату, оплачиваю коммунальные расходники и маркетинг. Все честно и взаимовыгодно. Их доля с оборота кальянов и ложится в мою статью бюджета «Субподряд».

МБП (малоценные быстроизнашивающиеся предметы) – к этой группе относятся расходные материалы сроком амортизации до 12 месяцев. К ним я приписываю: посуду, приборы, салфетки, счетницы, пакеты и т.д. Сюда я не отношу моющие и чистящие средства. Для их скрупулёзного учета у меня есть отдельная статья.

Административные расходы – это в моем понимании траты на канцелярию, документацию (книги, чеки, кассовые ленты), а также представительские расходы менеджеров. Например, угостили Гостя кофе при приеме заказа на банкет. Такое у меня не списывается, а пробивается в кассу и ставится на расход в эту статью.

Списания – это вообще враг бухгалтерии и рай для кухни и бара. С каждым днем все «портится» и «усыхает» все больше и больше))) Поэтому, у меня прежде чем что-то списать, надо убедить целую комиссию, что это действительно так и написать на мое имя целое обращение с разъяснением причин.

Коммунальные – здесь много объяснять не надо. Электроэнергия, отопление, вывоз мусора, обслуживание лифтов, вода и канализация, уборка территории и т.д. Все это они – коммунальные, которые с каждым сезоном и годом съедают все больше вашего бюджета.

Товар – сюда относятся закупки по бару и кухне. Все то, что потом трансформируется в ваше меню и чем вы торгуете. Именно четко зная затраты на товар вы можете вычислить реальный фуд-кост.

Аренда – эта статья есть у того, кто не работает в своих помещениях. Я работаю только на аренде, так как считаю, что такой вид деятельности добавляет вам бизнес-мобильности, а не заставляет кидать якорь. В статью аренда я вношу только арендную плату за землю и помещение. Аренда прочего оборудования или еще чего-то разносится в соответствующую статью, к направлению деятельности которой это относится.

Лицензии и патенты – если вы торгуете алкоголем и табачными изделиями, то такая статья расходов у вас 1 раз в квартал появляется и режет глаз.

Налоги – ежемесячная и увесистая статья в каждом бюджете. Посоветуйтесь с аудитором по оптимизации. Если вы работаете без НДС, то бар и кухню лучше развести на разных предпринимателей, а если включается НДС, то вам, возможно, лучше перейти на форму ООО (общество с ограниченной ответственностью) и искать как можно больше НДС-поставщиков, в том числе на кухню. Есть масса вариантов в этом вопросе.

Охрана – сюда входят услуги аутсорс-компании, которая обеспечивает охрану объекта, сигнализацию, кнопку быстрого реагирования оперативной группы и т.д. Зарплата моих охранников и сторожей находится в статье «Заработная плата».

Основные фонды – это отделимые материальные ценности, срок амортизации которых составляет более 3 лет. Условно говоря, это такие вещи в вашем хозяйстве, которые вы в худшем случае можете продать. К таковым я отношу: оборудование, мебель, служебный транспорт, корпоративные права на бренд и т.д. В Интернете полно таблиц с нормами ежемесячной амортизации всего из вышеперечисленного, а коэффициент будет влиять на вашу прибыль и стоимость этих фондов на вторичном рынке.

Реконструкция и капитальный ремонт – это ваши инвестиции в помещение, которые, как правило, не возвращаются, а являются вашим недвижимым капиталом. Если помещение ваше – это актив, есть определенные показатели капитализации в зависимости от ситуации на рынке, а если арендное – вопрос спорный, ведь не факт, что вам возместят инвестиции в ремонт в случае досрочного разрыва договора. В любом случае коэффициент износа любой реконструкции в сфере Хо.Ре.Ка по моему мнению составляет до 3 лет. Далее надо «освежаться» и опять инвестировать.

Телекоммуникации – это расходы на Интернет, телефонную и мобильную связь.

Банковские услуги – это проценты от транзакций, обналичивания средств, плата за обслуживание карт и счетов.

Шоу – если вы заведение развлекательного или спортивного направления, то это ваша статья. Сюда я отношу затраты на проведение вечеринок, соревнований, пиар-мероприятий, аренду оборудования под них, декорации, гонорары артистов, конфетти и все, что связано с подобного рода мероприятиями. Если шоу-персонал работает в вашем штате, то отнесите их зарплату к общей статье «Заработная плата».

Маркетинг – все, что вы тратите на прямую и не прямую рекламу, внутреннюю мотивацию персонала, внутреннюю полиграфию – это и есть маркетинг. Я специально разношу пиар и рекламу по разным статьям, чтобы менеджеру, который этим занимается, было точно понятно, что это разные вещи. Утрированно говоря, реклама – это когда заплатил и про тебя написали, а пиар – это когда что-то сделал и об этом бесплатно написали.

К слову, аббревиатуруу «PR» я бы лучше расшифровал не как привычно «Public Relations» (публичные отношения), а «Public Rumors» (публичные сплетни). В своей деятельности мы всегда больше настроены на пиар, ведь убиваем сразу 2 зайцев: и развлекаем Гостей, и получаем «сарафанное радио». Другое дело, что придумать что-то оригинальное, о чем будут бесплатно охотно говорить, очень сложно. Но возможно)

Заработная плата – сюда относится зарплата абсолютно всех работников, их премии и бонусы. Их штрафы и вексели высчитываются в мою пользу также в этой статье.

Техобслуживание – сюда относится мелкий поточный ремонт, сервис оборудования, дератизация, травля насекомых, услуги клининговых компаний и так далее. Эта статья велика в начале работы заведения, когда вылезут все недоделки, а потом начинает опять вылезать на 3-м году работы, так как уже все изнашивается.

Транспортные – развозка персонала, затраты на доставку заказов, командировочные, ремонт и обслуживание собственного транспорта, лизинг и пр.

Хозяйственные – моющие и чистящие средства, лампочки, батарейки и прочий мелкий расходный инвентарь.

Так какая же должна быть норма этих статей в процентах от валового расходника, чтобы достичь рентабельности в 23% при фуд-косте, скажем, 33%? То есть, иными словами говоря, ваша средняя наценка составляет около 200%.

Приблизительно это выглядит вот так:

Статья расходов	% от валовой расходной части
Товар	33%
Зарплата	22%
Шоу	4%
Маркетинг	2%
МБП	1%
Аренда	5%
Коммунальные	4%
Налоги, лицензирование	3%
Техобслуживание	1%
Хозяйственные	1%
Прочее	1%

 

В хорошие времена удавалось «разгонять» рентабельность в арендных бизнесах до 35-40%. Но курс валют уже совсем не тот и фуд-кост с зарплатами и коммунальными режут как по живому.

Вы заметили из таблицы, что большие средства идут на шоу. Это я взял опыт ночного развлекательного комплекса. Если у вас нет шоу, то казалось бы эти деньги можно плюсовать к рентабельности. А нет…если у вас кафе, то и рабочий день длиннее, и зарплаты надо платить больше, и коммунальные и т.д. и т.п. выходит, в среднем, одно на одно.

АМОРТИЗАЦИЯ

Это один суммарный коэффициент, который к каждой группе фондов рассчитывается индивидуально, суммируется и вычитается с прибыли.

Допустим амортизация мебели составляет 3 года. При общей стоимости мебели заведения в 100000, этот показатель – 2777 в месяц.

У оборудования этот срок в среднем 5 лет. Если его у вас, допустим, на 1 млн., то это 16666 в месяц.

Так же обстоит дело и с реконструкцией. Например, сумма вложенная в ремонт – 2 млн., тогда ежемесячно стоит минусовать 33333 на следующий этап.

Напомню, что в моем понимании амортизации подлежат фонды с износом более 3 лет. Все остальное – оперативный расходник (МБП и так далее).

Если у вас долгосрочная перспектива развития проекта, то эти деньги следует аккумулировать на счету и к критическому моменту иметь запас на новые инвестиции.

Если же у вас краткосрочный проект – смело забирайте эти деньги в карман. Это чистая прибыль.

Итак, коэффициент амортизации это:

Износ мебели + износ оборудования + износ ремонта + прочий износ 3-х и более летних фондов (автомобили и т.д.)

КАПИТАЛИЗАЦИЯ

Это условный коэффициент, на который вы с каждым месяцем становитесь богаче: растет стоимость вашего бизнеса, бренда, недвижимости, ваш ментальный капитал.

Этот показатель трудно рассчитать, поскольку он в условиях нашей нестабильной экономики каждый месяц разный. Здесь нужно глубоко анализировать рынок.

Допустим, вы вложили в бизнес 3 млн. и удачно им управляете. Уже через полгода его готовы у вас купить за 4 млн. Чистый прирост – 250000 в месяц.

К сожалению, повторюсь, что это все субъективно, так как если вы оцениваете при продаже все показатели, то ваш покупатель – только наличные фонды. И начинаются торги и непонятные вопросы.

Простым примером ментальной капитализации может быть стоимость ваших услуг на рынке. Если 5 лет назад я открывал заведение под ключ за 10000, то теперь дешевле 30000 не возьмусь. Другими словами, это ваш опыт, который продаете и он, как хорошее вино, дорожает.

Капитализация может иметь и отрицательный показатель. На нее влияет конкуренция, курс валют, стоимость бренда и недвижимости на общем рынке, ваше резюме и опыт воплощенных проектов (он может быть и печальным).

ИНФЛЯЦИЯ

Еще один фактор, указывающий, что ваш бизнес может быть мыльным пузырем и на самом деле никакой долгосрочной прибыли не приносит – это инфляция. Наша валюта имеет большой показатель в этом смысле. И зачастую он не предсказуем. В среднем за последние 3 года это 15% годовых, то есть 1,25-1,3% в месяц.

Это индекс, на который в моем понимании множится изначальная инвестиция. То есть, если вы сложили 10000, то через месяц это уже 10130, еще через 1 —  10262 и т.д.

Вот и догоняйте теперь этот темп. Иными словами, если ваш бизнес приносит прибыль  меньше 1% от суммы инвестиций, то это уже проблема.

ПОДХОДЫ К ПОДСЧЕТУ ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ

Я бы разделили этот вопрос на 2 пункта: «реальная прибыль» и «бизнес-прибыль».

Реальная считается по моему подходу так:

ОБОРОТ – РАСХОД + РЕКОНСТРУКЦИЯ + ПРИОБРЕТЕНИЕ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ.

Здесь вы реально чувствуете копейку в кармане и ваши реконструкции и приобретения направлены на увеличения доходности. Такой подход я использую в своей бухгалтерии и предлагаю инвесторам и партнерам. Потому что когда дело доходит до подсчета коэффициентов амортизации и капитализации, то это всегда субъективно.

Бизнес-прибыль считать более грамотно, но сложнее:

ОБОРОТ – РАСХОД + РЕКОНСТРУКЦИЯ + ПРИОБРЕТЕНИЕ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ – АМОРТИЗАЦИЯ + КАПИТАЛИЗАЦИЯ

Здесь у вас хорошая возможность понять, не работаете ли вы просто на новый ремонт и призрачные перспективы перепродажи бизнеса. Особенно тяжело такой учет вести в арендном бизнесе, так как многие показатели реконструкции и капитализации просто не допустимы, потому что помещение не ваше.

ВЫВОД

Итак, как бы вы не подходили к подсчету прибыли, помните: экономить надо всегда, но с умом, чтобы это не повредило перспективам бизнеса.

После 6 месяцев работы вашего объекта на основе реальных финансовых отчетов составьте бюджет с процентами на ту или иную статью, чтобы достигать нужной рентабельности и держитесь этих рамок.

Заставляйте менеджеров и бухгалтеров скрупулёзно планировать расходы по статьям и утверждать планы с вами. Но и не забывайте ставить планы продаж. Тогда каждый будет настроен не только потратить, но и сделать оборот. Лишь тогда менеджер, который не выполнил свой план оборота, будет понимать, что нет денег на новые шторки, а вы не должны будете финансировать это со своего кармана, а строить свои перспективы, ведь рассчитываете на эти деньги и обещанную доходность.

Бизнес должен идти по схеме WIN-WIN и ответственность за результат пусть чувствует каждый.

Как правильно командно планировать обороты и затраты, а также мотивировать персонал на конечный результат – в моих следующих материалах.

Всем удачи!

Ресторанный бизнес может приносить до 30% годовых

К началу кризисного 2008 года 20% жителей столицы регулярно обедали и ужинали в заведениях общественного питания. Кризис уменьшил количество любителей ресторанов до 15%. Но уже в 2010 г. популярность общепита начала расти. В настоящее время, по данным консалтинговой компании «Бюро ресторанных инициатив», число москвичей, постоянно обедающих и ужинающих вне дома, составляет 30%. «По количеству ресторанов, кафе и баров Москва – явный аутсайдер по сравнению с мировыми столицами, – говорит Сергей Иванов, управляющий партнер «Бюро». – В 15-миллионном мегаполисе точек общественного питания в шесть раз меньше, чем в Париже, население которого едва дотягивает до 4 млн человек. Так что нашему рынку есть куда расти». Согласны с коллегой и специалисты консалтинговой группы «Резалт», по итогам исследований которой российский ресторанный рынок имеет большой потенциал роста.

Годовой оборот ресторана, открытого в правильном месте и по правильной концепции, может составлять более $1 млн, а прибыль – около 30%. Неудивительно, что число желающих открыть свое заведение, несмотря на экономические катаклизмы и изменчивые вкусы публики, не убавляется. Даже при условии, что ресторанный бизнес в международном справочнике банкротств Dun & Bradstreet стоит на четвертом месте после магазинов одежды, мебели и фототоваров. Каждый новоиспеченный ресторатор уверен: к нему эта статистика не имеет никакого отношения, уж он-то знает, как сделать ресторан успешным.

Деньги или идея

На вопрос «Что первично в открытии ресторана – деньги или идея?» однозначного ответа у игроков рынка нет. Ресторатор и совладелица заведений «Итальянец», «Баба Марта», «Лофт», Dissident, остерий «Уно» и «У Джузеппе» Галина Дувинг считает, что ресторан начинается с денег. «Под идею можно долго и безуспешно искать инвестиции, – говорит она. – Исключения составляют, пожалуй, идеи некоторых национальных кухонь, когда диаспора считает делом чести «проявить себя миру» через ресторан».

Директор и совладелец ресторана португальской кухни El Fara Константин Зинковщук эту точку зрения не разделяет. «Деньги под идею найти можно, – уверен он. – А вот хорошую, успешную идею под деньги – далеко не всегда». Концепция заведения должна быть сформирована полностью еще до того, как начнется поиск инвестиций под нее. «Проект типа «Наш ресторан будет лучше, чем у…» – прямой путь к провалу, – уверен Зинковщук. – Все должно быть продумано до мельчайших подробностей, вплоть до последнего столового прибора. Под приблизительную идею и деньги будут искаться «приблизительные». А при таком подходе открыть успешное заведение просто нереально».

Деньги, необходимые на старте, вполне реальные – $0,7–1,5 млн. «В среднем 1 кв. м ресторана – с учетом разработки проекта, ремонта, закупки оборудования и проч. – обходится в $2500», – подсчитывает президент Национальной гильдии шеф-поваров, владелец гастрономического ателье «Груша» Александр Филин.

Основываясь на результатах исследований, проведенных специалистами «Бюро ресторанных инициатив», Сергей Иванов приводит следующие данные: «При открытии ресторана 10% от общей суммы идет на аренду помещения, еще 20% – на покупку оборудования и мебели, еще 8% – на приобретение посуды. На дизайн тратится около 5%, ремонт и монтаж оборудования съедают 30%. До тех пор пока заведение работает без прибыли, зарплата персонала платится из той же суммы и составляет 7%. Еще 10% средств уйдет на продукты и напитки. Есть еще такая статья, как «дополнительные расходы», куда входит, например, приобретение лицензий и проч. Она также составляет примерно 10% от общей суммы, выделенной на открытие ресторана».

Свои или заемные?

Подавляющее большинство столичных ресторанов и кафе открываются на собственные деньги их хозяев. Константин Зинковщук считает такой подход верным. «На первом этапе, когда заведение еще только начинает работать, прибыль далека от желаемой, – объясняет он свою позицию. – Чтобы достичь нужных показателей, надо вкладываться в раскрутку. Основной источник – та самая полученная прибыль, которая и так невелика, а в случае с заемными средствами становится еще меньше, поскольку уходит на обслуживание кредита». Такого же мнения придерживается и Сергей Иванов из «Бюро ресторанных инициатив». «Первый ресторанный проект лучше открывать на свои деньги, а следующие можно уже на заемные, – говорит он. – Под уже действующий бизнес инвестиции привлекать легче».

Александр Филин не столь категоричен. По его мнению, инвестиции «со стороны» могли бы значительно ускорить процесс выведения ресторана на рентабельный уровень. Но сам он, открывая уже вторую «Грушу», делает это без финансовых партнеров.

Банки к рестораторам относятся настороженно, слишком уж ненадежным им кажется этот актив. Практически все заведения располагаются на арендованных площадях, а оборудование, конечно, дорогостоящее, но быстро изнашивается и не производит впечатления достойного залога. Частные инвесторы, не принимающие непосредственного участия в создании заведения, а лишь субсидирующие этот процесс, обозначают свой интерес как 40% от чистой прибыли. Как показывает практика, наиболее эффективный способ открыть ресторан в партнерстве – разделение ответственности, когда один инвестор отвечает за ремонт и подготовку заведения, а другой – за кухню.

В бизнес-плане предприятия питания есть такое понятие, как «точка безубыточности», когда оборот ресторана покрывает все расходы без привлечения дополнительных средств. В зависимости от формата заведения срок достижения этой заветной цели у всех разный, от нескольких месяцев до нескольких лет, говорит Иванов.

«Период окупаемости проектов может составлять от трех месяцев до – самое долгое – 20 месяцев, – делится опытом Галина Дувинг. – Это если вложено до $1,5 млн. Если выход на уровень такой рентабельности затягивается, речь идет об ошибках управления или неверной концепции».

По оценкам экспертов, быстрее всего отбиваются фастфуды: вложений требуют минимальных, открываются в местах, где есть гарантированный поток. Концептуальные заведения принести устойчивую прибыль в первый год работы не могут. «Читая на вывеске ресторана слово «траттория», потенциальный клиент четко сориентирован – итальянская кухня, пицца, спагетти и проч. Это гастрономическое направление у нас в стране, и уж тем более в Москве, раскручено, – рассказывает Константин Зинковщук. – А вот если открываешь ресторан, в основе меню которого кухня, мало известная потребителю, как, например, в нашем случае, рассчитывать на быструю раскрутку без каких-то специальных мероприятий не приходится. Сколько людей, идущих мимо нашего заведения, пусть даже и расположенного в самом центре Москвы, знают, что такое «португальская кухня»? Сколько из них хотя бы приблизительно представляют, чем же тут будут угощать?» В итоге, рискнув открыть в столице ресторан мало известной москвичам кухни, возврата вложенных в него средств владельцам пришлось ждать более полутора лет.

Сергей Иванов, консультирующий многих начинающих рестораторов, считает, что местоположение для прибыльного ресторана – условие № 1. Например, концептуальные гастрономические заведения лучше открывать в центре города.

Правда, Александр Филин, открывший свою первую «Грушу» – в чистом виде авторское заведение – на Новослободской, сегодня переезжает со своим гастрономическим ателье из центра столицы почти в конец Ленинского проспекта. Потерять посетителей из-за «удаленного доступа» не боится. Его решение открыть заведение в спальном, хоть и престижном, районе продиктовано как раз заботой о клиентах. «В какой-то момент мы поняли, что прежняя «Груша», в которой было всего 40 посадочных мест, становится категорически маленькой, – рассказывает президент Национальной гильдии шеф-поваров. – Гостям приходилось бронировать столики уже не с утра, а за несколько дней. Стало ясно: еще чуть-чуть – и мы начнем терять клиентов». Новой «Груше» теснота не грозит – заведение рассчитано на 120 посадочных мест. «Концепцию мы уже проверили на практике, – говорит Александр Филин. – Она работает, и работает хорошо. Думаю, будет работать и в отдалении от центра».

«Автоматически прибыльных ресторанных проектов – ни отдельно стоящих, ни находящихся в торговом или бизнес-центре, не существует, – уверена Галина Дувинг. – Всегда важно сочетание нескольких факторов: соответствие концепции, запросам потребителя, наличие решений, которые могут стать своего рода «подушкой безопасности» для заведения и принести гарантированный доход. Например, бизнес-ланчи или летняя площадка».

С точки зрения организации процесса, по мнению специалистов, самыми выгодными, бесспорно, являются сетевые проекты, поскольку позволяют добиться максимального сокращения издержек и могут управляться достаточно эффективно из единого центра. «С другой стороны, штучный товар ценен уникальностью и настоящей персонификацией гостя, – говорит Галина Дувинг. – Согласитесь, представить себе в сетевом исполнении, например, ресторан «Пушкин», мягко говоря, сложно, да и не нужно».

Рядом с офисом и домом

Ирина Рачевская, ведущий консультант по торговой недвижимости, Cushman & Wakefield: – В последние годы ресторанов премиального сегмента открывается все меньше, в этой категории выживают только яркие имена. Рестораторы стали делать более демократичные форматы, при сохранении качества интерьера и обслуживания работая на более низком чеке. В целом спрос на ресторанные помещения меньше подвергся влиянию кризиса, чем другие сегменты ритейла, как за счет активной экспансии сетевых операторов, так и за счет появления новых игроков. Наиболее востребованы места с высокой офисной активностью и одновременно находящиеся рядом с жилой застройкой. В этом окружении ресторан работает максимально эффективно и в будни, и в выходные. Базовые ставки аренды на небольшие помещения в таких местах могут достигать $2500–3000 за 1 кв. м в год.

Как посчитать чистую прибыль кафе и определить реальный доход?

Чистая прибыль считается важнейшим показателем деятельности любой компании. Это разность между общей выручкой и общими расходами в течение определенного времени. Если прибыль постепенно растет, значит в дальнейшем можно будет реинвестировать в заведение и сделать его более современным. Также прибыль показывает финансовое состояние бренда, она помогает определиться с ценообразованием и принять другие решения.

Часто перед тем как открыть кафе предприниматели просматривают самые разные места для размещения и приходится принимать окончательное решение. Для этого многие получают предварительные цифры, связанные с постоянной доходностью и уже на основе этого делают свои выводы.

Специфика вычисления чистой прибыли

Для начала необходимо заняться определением общей выручки. Для этого складываются все доходы, которые компания получила за квартал, месяц, год. Может быть сразу несколько источников продукции (например, дополнительная реклама продуктов, продажа услуг и тому подобное).

Следует обратить внимание на то, что из общей выручки обязательно должна высчитываться сумма денежных средств, которые были возвращены клиентам как компенсация (например, если гостю не понравилось блюда или официанты совершили ошибку).

Также сразу необходимо произвести расчет общих затрат. Расходные категории бывают разными. Что касается общих затрат, то речь идет о сумме, потраченной (израсходованной) за определенный период.

Далее потребуется вычесть общие расходы из общей выручки и будет найдена чистая прибыль за конкретный период. Чистая прибыль доступна для распоряжения владельцам компании. Многие начинают реинвестировать, часть используют для кредитного погашения или для выплаты инвесторам, некоторые же просто откладывают средства на «черный день». В долгосрочной перспективе реинвестирование сыграет в свою роль и позволит получать неплохую дополнительную прибыль, поэтому данный вариант распоряжения чистой прибылью считается наиболее востребованной среди успешных предпринимателей.

Не нужно забывать о вычете налогов для нахождения чистой прибыли. Теперь, после учета всех доходов и расходов, следует определиться с выплачиваемыми компанией налогами. Подобная информация хранится в отчетах об убытках и прибыли. Необходимо обратить внимание на то, что налоги взимаются разными государственными органами (это могут быть местные и федеральные). Помимо всего прочего, налоговая ставка зависит от того, где находится компания и насколько большая у нее выручка. После того как налоги будут вычтены из получившегося значения, предприниматель сможет увидеть чистую прибыль своего заведения.

Что такое «чистые убытки»?

Не всегда дела идут хорошо, поэтому владельцы заведения могут столкнуться с так называемыми «чистыми убытками». Речь идет об отрицательном значении чистой прибыли, но вместо того, чтобы говорить, что компания получила «отрицательную прибыль», сообщают, что она получила «чистые убытки». Такое происходит, когда расходы сильно превышают доходность. Во время создания кафе это вполне нормальное и объяснимое явление, но в будущем убытки будут свидетельствовать о том, что предприниматель совершает неправильные действия и неграмотно ведет бизнес. Погасить чистые убытки можно кредитами или дополнительным капиталом, который предоставляется инвесторам.

Далеко не всегда чистые убытки свидетельствуют о том, что компания находится в тяжелом финансовом положении. Не является редкостью убытки в результате капитальных вложений для покупки дополнительного оборудования и брендового развития. К слову, крупная корпорация Amazon была убыточной на протяжении девяти лет и лишь затем начала приносить хорошую прибыль.

Что делать для увеличения среднего чека и чистой прибыли?

Есть ряд инструментов, которыми обязательно необходимо пользоваться в ресторанном бизнесе. Так, для начала можно вовлечь клиента в некую игру и предложить поощрительные бонусы в том случае, если он сделает заказ на определенную сумму. В некоторых сетях общественного питания, к примеру, при заказе на определенную сумму человеку предлагают бутылку вина или красивый десерт.

Очередной способ увеличения среднего чека заключается в предложении комплекса блюд. Данный ход вполне успешно используется многими японскими ресторанами, когда меню состоит из самых разных суши и роллов. В основном цены на сет намного ниже по сравнению с ценами отдельно взятых блюд, поэтому многие клиенты предпочитают делать заказ именно таких позиций. Аналогичный ход делается популярными ресторанами быстрого питания, где сразу предлагаются наборы, включающие в себя картошку, напиток и булочку.

Также довольно-таки важный момент заключается в правильном оформлении меню. Уже не раз было доказано, что фотографии блюд в меню заставляют пользователей заказывать больше, чем им на самом деле нужно. Именно поэтому красочные фото с детальным описанием и весом представляет собой обязательную составляющую успешных ресторанов.

Грамотные предприниматели прекрасно понимают, насколько важно как можно скорее внедрять систему автоматизации кафе. В небольших заведениях недобросовестный персонал может очень сильно повлиять на доход, который и так не особо большой, поэтому таким заведениям обязательно необходимы эффективные инструменты управления. В случае правильной организации дела с самого начала, даже у небольшого кафе будет реальная возможность окупиться в кратчайшие сроки и начинать приносить реальный доход.

Специализированная программа для кафе позволяет увеличивать прибыль благодаря быстрому и удобному ведению склада, калькуляционных и технологических карт, а так же учет доходов и расходов. Благодаря контролю всех этапов рабочих процессов и подсчету данных, программа позволяет минимизировать затраты и автоматизировать рутинные процессы.

Естественно, есть и масса других способов, позволяющих увеличить чистую прибыль в кафе и любого другого заведения общепита. При этом программа для всех отдельных случаев разрабатывается в индивидуальном порядке. Однако при использовании вышеописанных приемов также получится существенно повысить прибыль и при этом не понести финансовых затрат.

Читайте также:
Что такое средний чек. Считаем и анализируем
Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены

Поделиться статьей:

Сезонность в ресторанном бизнесе — Статьи

Смена климатических сезонов затрагивает все аспекты жизни общества. Вот и ресторанный бизнес оказывается зависим не только от экономики и потребительского спроса, но и от сезонности.

Эксперты различают высокий и низкий сезон посещаемости заведений общественного питания. К сезону наименьшего спроса, когда посетителей в ресторане, кафе или баре становится намного меньше, относят жаркий летний сезон. Время максимального спроса на услуги, предоставляемые предприятиями общепита, длится с глубокой осени до начала весны (зимой наплыв посетителей вырастает на 30-40%).

Фактор сезонности в ресторанном бизнесе хорошо знаком опытным рестораторам. Они отлично знают, как влияет погода на потребительский спрос, и легко адаптируются к новым условиям: дополняют меню, обновляют оборудование для ресторанов, дизайн или вовсе изменяют формат предприятий в зависимости от времен года. Чтобы кафе, бар, пиццерия, ресторан приносили прибыль, необходимо объективно оценивать ситуацию на рынке с учетом не только экономического положения, но и времени года. 

Смена сезонов — смена вкусов

Смена сезонов диктует рестораторам свои гастрономические изменения. В теплое время меню изобилует легкими салатами, холодными супами, прохладительными напитками и нежными десертами. С понижением температуры главное место в меню занимают согревающие и сытные первые и вторые блюда, жареное мясо и горячие бодрящие  напитки. Профессиональное тепловое оборудование предприятий общественного питания позволяет без труда готовить вкусные блюда.

Шеф-повара отмечают, что главное назначение сезонного меню – разнообразить основные позиции меню. Для рестораторов время включения сезонного меню — прекрасный маркетинговый ход и возможность привлечь в ресторан еще больше клиентов. Для поваров сезон изобилия овощей и фруктов — прекрасная возможность подчеркнуть свой кулинарный талант и поразить гостей разнообразными красками вкусов. Но главное предназначение сезонного меню состоит в том, чтобы позволить гурманам максимально насладиться вкусом того или иного продукта, популярного и широко доступного в определенное время.

Так, в холодное время года рестораторам следует обратить пристальное  внимание на дополнение и смену ассортимента блюд. Вводить можно не только согревающие напитки, но и сытные, насыщенные блюда, позволяющие в зимние дни оставаться энергичными. С наступлением холодов количество фруктов и легких салатов уменьшается, а вот запеченных овощей, мяса и рыбы на гриле становится больше.

Оснащение общепита в зависимости от времени года может быть дополнено или наоборот сокращено до минимума. При составлении сезонного меню на период осень-зима отдайте главенствующие позиции бульонам и супам, причем не только жирным мясным, но и овощным; теплым салатам и морепродуктам; предложите посетителям согреться ароматным кофе, разнообразным чаем или глинтвейном. Особым спросом пользуются зимой разнообразные соленья и рагу. Осенне-зимнее меню — густые ароматные супы, мясо, приготовленное на раскаленных углях, домашний хлеб и сыр. Хлебопекарное оборудование в ресторане подарит возможность баловать гостей заведения теплой выпечкой с мясными и ягодными начинками. Прохладное утро скрасит чашечка бодрящего кофе с воздушным круассаном, а вечером можно согреться бокалом глинтвейна.

Жаркий сезон оказывается не вполне «жарким» для предприятий питания. С ростом температуры на столбиках термометров аппетиты значительно понижаются. На смену сытным блюдам приходят легкие закуски, овощные салаты, фруктовые сорбеты и прохладительные напитки. Весенне-летний период дополняет сезонное меню разнообразными вкусами. Наряду с основными блюдами появляется порядка 15 позиций особого летнего меню. Главной особенностью меню в теплое время года становится легкость: отсутствие тяжелых ингредиентов и простота приготовления блюд.

Сидеть в душных помещениях летом никому не хочется, поэтому рестораторы оборудуют при ресторане, пиццерии или кафе летнюю терассу. В знойные дни особое значение приобретает холодильное оборудование для ресторанов. Ведь самым востребованным становится ассортимент холодных напитков и мороженого, хранить которые качественно позволят лишь профессиональные холодильные установки. Приток посетителей в жаркие дни значительно снижается, но у опытных рестораторов всегда есть, чем привлечь клиента. Весьма перспективная идея – организовать на свежем воздухе тематический мастер-класс от шеф-повара, фестиваль фермерских продуктов или вина. В этом случае кухонное оборудование должно быть максимально компактным и удобным для транспортировки. Подобные акции сделают заведению отличную рекламу и заинтересуют даже случайных прохожих.

Меняемся в жару и холод

В каждом ресторане, кафе и баре смена сезонов характеризуется не просто вводом в меню новых блюд, но и абсолютно новым дизайнерским решением, оформлением заведения общественного питания. Весной и летом заведения общепита, что называется «оживают и зацветают». В интерьере появляются сочные краски и цветочные принты, на столиках живые благоухающие цветы.

В холодное время года владельцы пытаются создать уютную теплую обстановку, атмосферу зимнего вечера у камина. Со сменой сезона опытные рестораторы изменяют не только меню и часть интерьера, но даже посуду и мебель. Зимой на стульях появляются удобные согревающие накидки, а стеклянная посуда заменяется на керамику темных и красных тонов. Некоторые решаются заменить обычные чашки для чая и кофе на высокие пиалообразные чаши, чтобы посетители могли согреть замерзшие руки.

Летом наоборот отдается предпочтение легкой плетеной мебели, удобным стульям из пластика и стеклянной посуде. Декор Вашего заведения в связи со сменой времени года может быть дополнен различными установками и аксессуарами.

Сезонность отражается на ресторанном бизнесе не меньше, чем на обычной жизни человека. Учитывать изменения приходится с наступлением знойных дней или холодов. От многих факторов зависит успех предприятия, поэтому упускать из виду нельзя ничего.

В компании «Клен» Вы можете приобрести профессиональное оборудование для предприятий общественного питания по привлекательной цене: тепловое оборудование, холодильные установки, оборудование для производства пиццы и кондитерских изделий, инвентарь и многое другое. Кроме того, Вы получите консультацию специалистов по всем интересующим вопросам.

Как красиво оформить кафе и увеличить прибыль

Кафе — одна из наиболее быстроразвивающихся отраслей ресторанного бизнеса, приносящая по всему миру многомиллионные прибыли. С каждым годом, как в нашей стране, так и за рубежом, быстро растет количество предприятий подобного типа: кофеин, кафе-пекарен, кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-бар, интернет-кафе и т. д. Работая над задачей как привлечь клиентов в кафе в условиях жестокой конкуренции, руководители вынуждены прибегать к новым маркетинговым технологиям и инструментам.

Какая реклама кафе является наиболее эффективной?

Стоит помнить, что реклама кафе с использованием телевидения, радио, газет и журналов, в большей степени «стреляет вхолостую». Поскольку аудитория этих каналов намного больше целевой и, почти всегда, огромная ее часть находится в регионе, отличном от того, где расположено кафе.

В отличие от ресторанов высшего класса, клиенты которых заранее готовятся к посещению заведения, кафе, как правило, получает своих посетителей из числа прохожих. Поэтому, для успешного продвижения имиджа предприятия и привлечения клиентов, наиболее эффективной является локальная реклама, которая будет понятна целевой аудитории и без труда восприниматься на ходу.

К такой рекламе относятся: вывеска, указатели, баннеры, раздача листовок и флаеров и т. д.

Наиболее эффективной в этой группе является реклама с помощью демонстрационной витрины, наполненной муляжами блюд, десертов и напитков, которые предлагают посетителям кафе.

Такая реклама является ведущей в заведениях сегмента питания в Японии. Японские рестораторы единодушно признают её самым действенным инструментом привлечения клиентов и увеличения продаж. О том, что данный метод действительно эффективен, говорит то, что в последнее время он стал востребован и популярен во многих странах мира.

Витрина, демонстрирующая модели блюд меню, увеличивает прибыль кафе до 300 % в месяц!

За счёт:

• роста посещаемости до 40-60% в день;
• увеличения среднего чека до 120% в будни и до 250% в выходные дни;
• сокращения расходов на рекламу до 70-80% в год.

Модели блюд решают 10 важных задач ресторатора

Привлекают новых клиентов Увеличивают средний чек Сокращают время обслуживания посетителей Снимают сомнения потенциальных клиентов Повышают лояльность клиентов

Экономят рекламный бюджет Отстраивают кафе от конкурентов Украшают фасад Улучшают качество обслуживания клиентов Формируют положительный имидж заведения

ПОДРОБНЕЕ

Реклама с помощью муляжей блюд, десертов и напитков

Весь ассортимент муляжей десертов и напитков размещены в витринном окне кафе

Витрина внутри кафе. Двигаясь к кассе вдоль витрины с муляжами клиенты выбирают заказ.

Выносной стол, сервированный муляжами блюд и напитков перед входом в кафе.

Специальный бокс-витрина, расположенный перед фасадом кафе.

ЗАКАЗАТЬ МУЛЯЖИ БЛЮД

Где и как разместить муляжи блюд

Муляжи блюд размещают на видном месте у входа в кафе. Когда прохожие подходят к витрине и рассматривают муляжи у них подсознательно просыпается аппетит. Если вход находится так близко, что стоит всего лишь протянуть руку и открыть дверь, клиенты легко принимают решение и заходят в кафе (импульсивная покупка).

Муляжи блюд можно разместить:

• в витринном окне;
• в стационарном боксе;
• на выносном столе.

Более подробно о том, как правильно разместить муляжи блюд можно прочитать здесь.

Сколько стоит один муляж блюда

Стоимость муляжа для витрины кафе зависит от размера блюда и сложности работы.

Стоимость моделей, сделанных по фотографиям, зависит от размера изделия и количества ингредиентов. Примерная стоимость одной стандартной модели:

• блюда 150-170 $;
• десерта 130 — 150 $;
• напитка 90 — 110 $.

Приобретая комплект муляжей для витрины кафе, вы получаете скидку 5-20%, в зависимости от объёма заказа.

При ориентировочной цене за комплект (30 штук) 4 800 $, вы получаете скидку -15%.

А значит, стоимость одного муляжа блюда вместо 160 долларов вам обойдётся в 136 $.

Как сделать заказ

Срок изготовления муляжей для стандартной витрины кафе: 1-1.5 месяца. Изготовление макетов блюд состоит из следующих этапов:

Более подробно о том, как сделать заказ по фотографиям можно ознакомиться на странице «Как заказать муляжи блюд от Nippon Dom».

ЗАКАЗАТЬ МУЛЯЖИ БЛЮД

19 января 2015/ Ирина Миронова

← Поделитесь с друзьями !

как перейти от ручного управления к полноценному учёту

Какие метрики нужно контролировать каждый день, а какие – раз в месяц

Ресторан или кафе – довольно рискованный бизнес. В этой индустрии высокая конкуренция и много сложностей, а маржа не такая большая, как кажется непрофессионалу. Чтобы снизить риски и увеличить шансы на то, что бизнес выйдет на устойчивую прибыль, целесообразно использовать современные системы автоматизации ресторана. О том, как перейти от ручного управления к полноценному учёту, в своей авторской колонке для портала Biz360.ru рассказал руководитель сервиса «Финоко» Александр Сандульский.

Досье

Александр Сандульский, предприниматель из Сочи, основатель компании  «Сан-Сити». По образованию — экономист. В 1998 году основал компанию «Сан-Сити», которая разрабатывает ПО для автоматизации управления и учёта и является официальным партнёром фирмы «1С». Под руководством Александра разработаны сервисы  «Финоко» (управленческий учёт ресторана),  «Корпос» (управление закупками). 

Ресторанная эволюция

Успех ресторана зависит от множества факторов, и один из них — личное участие владельца в работе заведения. Если он человек увлечённый, то обычно так и происходит. Собственник ресторана знает постоянных клиентов в лицо, считает выручку каждый день и, грубо говоря, «по запаху» может определить свежесть продуктов на кухне. 

Но такой подход работает только в случае, когда предприниматель владеет одним заведением. Когда появляется второй ресторан, ещё можно сохранить некую иллюзию контроля и приемлемый уровень доходности. А вот в случае запуска третьего объекта необходима перестройка управления, иначе неминуем коллапс. 

Итак, пришло время переходить от «ручного» управления на управление «по приборам». Перемены, в частности, подразумевают внедрение системы автоматизации учёта. При этом базироваться она должна на ежедневной управленческой отчётности как ключевом инструменте менеджмента в общепите. 

Даже самая простая система автоматизации способна выдавать огромное количество данных, которые лежат в основе управленческого анализа. С учётом специфики заведения ежедневные отчёты могут несколько варьироваться. Но есть и общие правила. В первую очередь контролируются показатели, прямо влияющие на доходность бизнеса и при этом поддающиеся оперативной корректировке. 

Общая выручка

Входящий финансовый поток — это главное, за чем необходимо следить каждый день. Выручка сравнивается с установленными плановыми показателями, которые нужны не только для поддержания жизнеспособности ресторана, но и для его развития. 

Следует учитывать, что объём продаж нестабилен в разные дни недели. Кто-то зарабатывает на офисных сотрудниках в будние дни, а у кого-то основная выручка приходится на выходные. Именно поэтому необходим контроль в ежедневном разрезе. Отчёт за неделю или месяц не покажет полную картину спроса. 

Если поток денег вдруг начинает явно снижаться, то менеджеру или владельцу необходимо понять, по какой причине это происходит. На объём выручки влияют три основных показателя: 

• Посещаемость. Анализ посещаемости в динамике показывает, сколько гостей приходят в ресторан каждый день и даже в определённое время суток. С помощью этого показателя можно определить, в какие месяцы или недели спрос в заведении растёт или падает.

• Количество чеков. По соотношению количества чеков и гостей можно понять, кто чаще всего приходит в ресторан. Это большие компании, пары или одиночки? Для получения достоверных данных, необходимых для аналитики, нужно правильно организовать работу официантов. Они должны вносить корректную информацию о количестве гостей в каждом заказе, что происходит, к сожалению, далеко не всегда.
  
  

• Проданные блюда. Эта информация позволит понять, что именно заказывают клиенты заведения и что им особенно нравится. Анализ проданных блюд продемонстрирует, какие позиции из меню не пользуются спросом. Это может стать поводом для выяснения, почему так происходит. Возможно, хромает качество этих блюд или на них установлена высокая цена.

Допустим, руководство ресторана, видя пустующие столы днём, решает ввести в меню бизнес-ланчи по цене ниже, чем у конкурентов. В результате зал заполняется, общая выручка растёт, но и затраты увеличиваются соответственно: на персонал, продукты и т.д. Если анализировать эффективность этого решения по итогам нескольких месяцев, то вполне может оказаться, что на чистую прибыль привлечение новых клиентов никак не повлияло, а то и того хуже — загнало ресторан «в минус». Оперирование ежедневными отчётами на более коротком промежутке времени дало бы возможность выявить эту тенденцию и вовремя отказаться от невыгодной акции. 

Средний чек

Это, по сути дела, показатель эффективности продаж. Размер среднего чека высчитывается по-разному: общая выручка делится на количество гостей, заказов или столов. Как правило, рестораторы оперируют средним чеком на одного гостя.  

У каждого заведения есть средний чек по меню. Он получается из идеальной для конкретного ресторана модели потребления клиента. Сравнение реального среднего чека с идеальным демонстрирует, как ресторан воспринимают клиенты. Они считают это место дорогим, если средний чек на одного человека ниже среднего по меню, или доступным, если происходит наоборот. 

Чем выше средний чек, тем больше итоговая выручка ресторана. Если размер средних затрат гостя меняется, необходимо провести анализ причин. В частности, к снижению чека может привести удачное или неудачное новое меню, смена ценовой политики или даже концепции заведения. 

Другие важные метрики

В зависимости от специфики заведения и сложности системы автоматизации управленец может контролировать в ежедневном режиме целый ряд других показателей деятельности ресторана. 

• Отчёты по скидкам. Многие кафе и рестораны предлагают гостям дисконтные карты. Однако программы лояльности могут стать почвой для злоупотреблений со стороны персонала. Поэтому менеджер должен контролировать обоснованность предоставленных скидок.

• Стоп-листы. Это блюда, которые невозможно заказать по какой-либо причине – отсутствие необходимых ингредиентов на кухне, поломка необходимого оборудования и т.д. Список блюд, которые не продаются из-за отсутствия продуктов на кухне, имеет смысл смотреть каждый день только в одном случае – если есть возможность оперативно заказать и доставить недостающие ингредиенты. Если же закупки происходят еженедельно, то с такой же периодичностью стоит контролировать и стоп-листы.

• Фуд-кост. Размер затрат на продукты показывает эффективность работы производства. Популярные POS-системы способны просчитывать этот показатель каждый день, исходя из калькуляции блюд. Это даёт частичное представление об ежедневных затратах ресторана. В целом же о расходах заведения можно судить только в месячном горизонте.

• Персональные KPI. Эти показатели демонстрируют, насколько усердно работает персонал. Например, некоторые заведения регулярно контролируют эффективность каждого официанта: размер выручки, персональный средний чек, количество обслуженных столов и гостей. Сравнивая эти цифры, вводятся механизмы мотивации персонала.

• Продажи по часам. Распределение выручки между завтраками, обедами и ужинами показывает загрузку заведения в течении дня. В большей мере на это обращают внимание рестораны в отелях, где завтраки играют очень большую роль.

• ABC-анализ. Позволяет узнать, какие позиции в меню пользуются наибольшим спросом, а какие продаются редко. В отчётах эта статистика увязывается с себестоимостью каждого блюда. Проще говоря — если у вас продаются только позиции, которые приносят минимальное количество денег, то нужно что-то менять.
   

• Эффективность работы стула (стола). Этот показатель выводится делением выручки на количество посадочных мест. Анализируется, как правило, в месячном режиме и показывает заполняемость заведения. Особенно полезно применять для сравнения эффективности работы сетевых кафе и ресторанов.

• Количество гостей за столом. Понимание этой цифры влияет на создание оптимальной схемы посадки в заведении. Если в ресторан ходят в основном пары, то вряд ли стоит расставлять в зале столы на 6-8 человек.

• Оборачиваемость стола. Этот показатель демонстрирует, сколько раз гости сидят за тем или иным столом. Позволяет выявить в ресторане «мёртвые зоны», в которых редко кто хочет провести время. 

Инструменты автоматизации

Простейший ежедневный управленческий анализ деятельности ресторана можно вести и в таблице Excel. Но если заведение нацелено на развитие, то тут уже не обойтись без POS-систем. Они дают исчерпывающее количество информации, необходимой для анализа и принятия управленческих решений. 

Однако в случае нескольких заведений управленческую отчётность необходимо вести на более серьёзном уровне, принимая во внимания все аспекты расходной части бюджета. Для этого потребуется внедрение продвинутой системы автоматизации, которая свяжет бухгалтерские данные с первичным учётом из зала и склада.          

Экспресс-резюме

Сфера общественного питания — это очень непростой и высококонкурентный бизнес. Проекты в этой области вынуждены чутко реагировать на потребности клиентов и изменение рыночной конъюнктуры. Если игнорировать этот факт, то закрытие неизбежно. Чтобы этого избежать, необходимо учитывать следующие факторы: 

• каждый день собирать и анализировать информацию о работе заведения;

• набор метрик зависит от специфики заведения, но обязательно нужно следить за динамикой выручки и посещаемостью;

• эффективный контроль ключевых показателей невозможен без систем автоматизации;  

• бизнес-планирование должно учитывать не только доходную часть, но и расходную.

Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал, страницу в Facebook и  канал на «Яндекс.Дзен».
biz360

Сколько зарабатывают владельцы кафе? (Справочник по средней прибыли кафе)

Учитывая инвестиции, вопрос о доходе кафе обязательно возникнет в тот или иной момент. Чтобы прояснить ситуацию, есть разница между доходом кафе и деньгами, которые вы зарабатываете как владелец. Таким образом, может пройти некоторое время, прежде чем вы действительно получите прибыль.

Однако вы не должны позволять этому разочаровывать вас. Популярность небольших бутиков-кофеен растет по всему миру.Если вы играете правильно, вы можете получить значительный доход и даже подумать о дальнейшем расширении, чтобы использовать тренд.

В этой статье подробно рассматривается бизнес кафе, чтобы ответить на вопрос, который, вероятно, волнует каждого владельца небольшого кафе — сколько зарабатывают кафе? Вы также найдете полезную статистику, которая поможет вам оценить потенциальную прибыль.

Сколько зарабатывают кофейни? — Маленькие местные кафе

Как уже было сказано, первое, что вам нужно сделать, это разделить операционную прибыль и валовую прибыль.Фактически, в индустрии кофеен существует противоречие между этими двумя понятиями. Если быть точным, валовая прибыль достаточно высока в среднем , но прибыль (операционная прибыль) остается сравнительно низкой (1).

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%.

Учитывая средние проценты, кажется, что для вашего дохода мало места. Однако вы должны знать, что эта статистика включает в себя все накладные расходы, такие как расходные материалы, аренда, работа и реклама.С другой стороны, большая часть операционных расходов должна быть стабильной в течение нескольких лет.

Это означает, что вы можете учесть рост притока клиентов, который принесет больший доход и больший заработок. В самом начале также желательно управлять бизнесом самостоятельно и таким образом увеличивать свой доход. Для сравнения: менеджеры независимых кафе зарабатывают более 54000 долларов (в среднем в год) в Сиэтле и Майами (2).

Если вас интересуют низкие показатели, то прибыль находится в диапазоне 30 000 долларов.Итак, как владелец и менеджер кофейни, вы можете рассчитывать на приличный доход, который может заставить вас пересмотреть свои текущие занятия с 9 до 5.

Знаете ли вы, что обычные кофейные стойки могут продавать до 300 чашек своего фирменного эспрессо в день?

Сколько зарабатывают кофейни? — Крупные сети кофеен

До того, как Говард Шульц ушел с поста генерального директора Starbucks в 2017 году, его вознаграждение за предыдущий год составляло около 22 миллионов долларов. А в 2018 году он, как сообщается, владел примерно 35 миллионами акций (прямых акций и косвенных трастов) компании (3).В настоящее время его собственный капитал составляет около 4,1 миллиарда долларов, что ставит его на 617 место в списке самых богатых миллиардеров мира в списке Forbes на 2020 год.

Бум на рынке кофе , похоже, еще не достиг своего пика , как прогнозируется в отчете Euromonitor International (4).

В Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться самый большой рост продаж специализированных кофеен, общий рост которых превысит 3,7 млрд долларов США.

Эти цифры могут ошеломить, и они сигнализируют о растущей тенденции уникальных кафе , которые предлагают особый клиентский опыт.А если учесть прогнозы роста в 3,3 миллиарда долларов (данные Euromonitor International) для Северной Америки, легко понять, насколько прибыльным может быть бизнес.

Кроме того, ожидается, что к 2023 году сети кофеен в Великобритании вырастут за пределы 10 000 дополнительных заведений (5). Кроме того, в 2018 году их оборот увеличился на 7,9%, что ознаменовало два десятилетия устойчивого роста продаж, а также розничного бизнеса.

20 лет непрерывного роста с точки зрения торговых точек, товарооборота и сопоставимых показателей — впечатляющий подвиг для этого устойчивого сегмента.

Как показывают прогнозы Euromonitor, большие надежды и прибыль для кофейного бизнеса составляют , а не , ограниченные только развитыми рынками. Например, вьетнамская сеть кофеен Highlands Coffee добилась огромного успеха в первые десять лет работы, прежде чем она была приобретена филиппинским конгломератом быстрого питания Jollibee.

Другим примером является The Coffee House, местная вьетнамская сеть, которая удвоила выручку в 2017 году. К концу 2018 года эта сеть расширялась в среднем на 10 новых заведений в месяц.Хотя вьетнамская местная кофейня Trung Nguyen меньше, чем The Coffee House, в 2018 году она зарабатывала от 17000 до 21000 долларов в месяц (в среднем) за заведение. просто прибыль. Предполагается, что это бизнес, рожденный страстью — дать вашим клиентам чашку кофе, которая будоражит их чувства. Если вы подойдете к этому так и сосредоточитесь в первую очередь на качестве, вскоре вы обязательно получите высокие прибыли и доходы.

Когда вы все обдумали и разработали конкретный бизнес-план, самое время выбрать лучшие кофеварки для вашего магазина — и мы здесь, чтобы помочь вам принять решение! Мы собрали и рассмотрели лучшие коммерческие кофемашины эспрессо.

Часто задаваемые вопросы

Кафе — это хорошее вложение?

Да, кофейни — хорошее вложение, а продуманная кофейня может стать довольно прибыльной. Однако нужно знать, что конкуренция очень высока.Помимо признанных гигантов, есть несколько популярных новичков, которые захватывают долю рынка. Вот почему вам необходимо провести тщательный анализ и подготовку перед тем, как начать бизнес.

Кофейня — прибыльный бизнес?

Без сомнения, кофейня — прибыльный бизнес. Глядя на цифры, можно ожидать, что прибыль составит до 1,25 доллара за чашку. Конечно, это зависит от типа продаваемого кофе и размера заведения.Имейте в виду, что вначале не рекомендуется устанавливать высокую маржу, чтобы увеличить свои шансы на привлечение разнообразной толпы.

Почему кофейни терпят неудачу?

Кофейни терпят неудачу, если не предлагают каждый раз отличный кофе. Вот почему вашей первоочередной задачей должен быть контроль качества, даже если это означает, что вы заработаете немного меньше в первые несколько лет работы. Другая причина в том, что люди недооценивают затраты на открытие кафе или покупают некачественное оборудование, которое в конечном итоге подводит их.

Список литературы

1. Гартенштейн, Д. (31 января 2019 г.). Средняя прибыль для небольшого кафе. Получено 1 июля 2019 г. с сайта https://smallbusiness.chron.com/average-profits-small-cafe-30768.html
2. Affeld, M. (2017, 26 сентября). Заработная плата владельцев кофейни. Получено 1 июля 2019 г. с https://bizfluent.com/info-8726054-salaries-coffee-shop-owners.html
3. Rego, M. (13 декабря 2018 г.). Кто являются крупнейшими акционерами Starbucks? Получено 1 июля 2019 г. с https: // www.investopedia.com/articles/insights/052416/top-4-starbucks-shareholder-sbux.asp
4. Кофейни по всему миру: три ключевых вывода на 2016 год (2018, 15 февраля). Получено с https://blog.euromonitor.com/coffee-shops-around-the-world-three-key-insights-for-2016/
5. Сектор кофеен Великобритании стоимостью 10,1 млрд фунтов стерлингов достигает 20 лет устойчивого роста. (2019, 15 января). Получено с https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2019/UK-coffee-shops-achieve-20-years-of-sustained-grow

Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц? — Бизнес в Америке

Хотите открыть кафе и планируете доход? вот подробный анализ месячной / годовой зарплаты многих кафе.

Рассматривая открытие кафе, естественно задаться вопросом об уровне дохода, который вы можете ожидать от каждого месяца.

Само собой разумеется, что ответ на вопрос; «Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Это будет зависеть от некоторых факторов, таких как тип кофейного бизнеса, объема продаж, цены, ваших затрат и других факторов, таких как существующий долг, затраты на рабочую силу, налоги и т. Д., Доход, который вы получите после вычета всех расходов, будет определяться вашим стартовые затраты, операционные расходы, налоги, реинвестирование денег в ваш бизнес и т. д.

Другими словами, вопрос о том, сколько владелец кафе зарабатывает в месяц, предполагает общее понимание того, какой тип кафе вы в конечном итоге собираетесь начать.

Прежде всего, нужно помнить, что каждый кофе уникален. Например, даже при наличии стандартизированных стандартов разные кофейни Starbucks не приносят одинаковой прибыли. Точно так же, несмотря на одну и ту же концепцию и одни и те же продукты, доход может варьироваться от одного кафе к другому.

Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц?

Чтобы ответить на вопрос о том, сколько владельцев кафе делают, важно определить переменные, которые помогут информировать ответ.Сумма, которую вы зарабатываете на кофе, в конечном итоге зависит от вашего дохода от кофе, а также от других вещей. Вот ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:

• Общий доход : Это количество вашего кофе. Он формируется из всех продаж, совершенных в течение дня, недели и месяца.
• Доход : Это все деньги, выплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, пироги и т. Д. Они не включают расходы на ведение бизнеса.

Как правило, доход, который вы получите от кофе, будет зависеть от двух факторов:

1. Количество ваших продаж: это число отражает количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или выходят из окна к вашей эспрессо-машине. и купи что-нибудь.Каждая покупка равняется продаже. Чем больше покупателей купят, тем больше увеличатся продажи и, вероятно, тем выше будет доход вашего кофейного бизнеса.

Итак, допустим, в среднем 150 клиентов в день. Увеличение на 20% позволит привлечь до 180 клиентов в день. Это означает, что увеличение продаж резко увеличит ваш ежемесячный доход.

Есть много факторов, которые могут повлиять на ваши продажи. Например, ваше местоположение будет иметь огромное влияние на вашу прибыль. «Лучшее» место для вашего кафе, кафе или киоска, наиболее оптимальное или максимальное количество клиентов, которые у вас, вероятно, будут.Такие факторы, как парковка, удобство, движение, освещение и т. Д., Являются важными вещами, на которые следует обращать внимание. Style

Более того, маркетинг, рекламные акции или связи с общественностью также будут играть большую роль и могут иметь большое значение для ваших показателей.

2. Средняя сумма чека. Еще одна важная переменная для вашей прибыльности — это средняя сумма чека. Один чек может стоить 3 доллара, другой — 15,50 долларов.

Например, предположим, что средний покупатель покупает чашку капучино и кекс на общую сумму 5 долларов.Конечно, не все закажут капучино и / или маффин. В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Некоторые чеки могут стоить всего 2,50 доллара, а другие — 35,95 доллара. Возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю цену билета.

Если у вас есть разнообразные предложения меню со средней и высокой маржой (которые нравятся вашим клиентам), ваша средняя сумма чека также может увеличиться. Так что если вы подарите свой знаменитый чизкейк за 6 долларов.95 ломтик и кофе за 2,75 доллара, ваш чек стоит 9,70 доллара.

Суммирование этих двух основных переменных (общее количество покупателей и среднее общее количество прибывших) определит наш доход от вашего кофе. Эти два элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кафе.

Любое изменение одного или обоих этих элементов может в совокупности увеличивать или уменьшать вашу чистую прибыль и доход. Чтобы быть успешным владельцем кофейни, вы должны стремиться максимально использовать оба этих фактора.

Годовой объем продаж независимых кафе превышает 12 миллиардов долларов. В среднем на стойке эспрессо продается от 200 до 300 чашек Java в день. В Сиэтле больше всего кофеен на душу населения из всех городов США.

Salaryexpert.com сообщает, что менеджеры кафе в Нью-Йорке зарабатывали в среднем 66 699 долларов в 2011 году. В Фениксе средний годовой доход менеджера кафе составляет 45 961 доллар; а в Майами менеджеры кафе зарабатывают 54 075 долларов. Менеджеры кафе Сиэтла зарабатывают в среднем 54 899 долларов.

В среднем по стране 46 533 доллара.Бюро статистики труда сообщает, что в мае 2008 года средняя годовая зарплата менеджеров общественного питания (включая кафе и киоски эспрессо) составляла 46 420 долларов. В среднем 50 процентов менеджеров зарабатывают от 36 670 до 59 580 долларов. 10 процентов наемных рабочих зарабатывали менее 29 450 долларов, а самые высокие 10 процентов — более 76 940 долларов.

Владельцы кафе, владеющие собственными заведениями, могут получать более высокий средний годовой доход, чем владельцы дополнительных операционных, нанимая менеджера для ведения своего бизнеса.

В заключение ответ на вопрос; «Сколько владельцы кафе зарабатывают в месяц?» Помните, что каждый магазин индивидуален: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые показатели, маржа продукта, брендинг и управление, играют важную роль. в определении ваших результатов.

Какую прибыль приносят кофейни в год?

Думаете об открытии собственной кофейни?

После пандемии гостиничный сектор Великобритании, похоже, восстановится и снова наберет обороты в 2021 году.Но прежде чем вы решите открыть кафе, вам нужно иметь четкое представление о том, какую прибыль вы можете получить.

Итак, давайте посчитаем фасоль. Сколько зарабатывают кофейни?

Согласно данным Project Café UK 2021, сектор брендовых кофеен принес в прошлом году доход в 3,06 миллиарда фунтов стерлингов, при этом количество действующих торговых точек составляет 9 159.

Это означает, что каждая торговая точка заработала более 327000 фунтов стерлингов, несмотря на воздействие коронавируса. В 2019 году эта цифра составила более 3

фунтов стерлингов.

Большинство независимых кафе начинают с минимальной узнаваемости бренда или вовсе без нее, но эти цифры показывают, чего вы можете достичь в этом секторе, если сможете укрепить лояльность клиентов.

Фирменные кофейни имеют большие маркетинговые бюджеты.

Но независимые магазины могут предложить другим уникальную концепцию и характер, одновременно поощряя сообщество покупать местные товары и поддерживать малый бизнес.

Платформа бизнес-продаж Bizdaq рисует более реалистичную картину того, чего вы можете достичь с помощью небольшого независимого предложения.

Он показывает средний оборот кофейни от 100 000 до 150 000 фунтов стерлингов, причем 22% всех кафе и кафе достигают этого.

Около 5% имеют оборот до 25 000 фунтов стерлингов, в то время как 12% составляют более 250 000 фунтов стерлингов, а остальные распределяются между ними.

Вот о чем мы расскажем в этой статье:

Сколько зарабатывают владельцы кафе?

Факторы, влияющие на доход вашей кофейни

Выберите ваше местоположение

Итак, ваша кофейня может зарабатывать деньги?

Кафе стоит смотреть

Другие факторы, влияющие на прибыль вашего кафе

Как сохранить свою кофейню в черном

Оставайтесь на связи со своими клиентами

Сколько зарабатывают владельцы кафе?

По данным Salary Expert, средняя зарплата менеджера кофейни составляет примерно 33 343 фунта стерлингов в Великобритании и более 41 000 фунтов стерлингов в Лондоне.

Как владелец, вы можете использовать все, что осталось в бизнесе, для создания денежных резервов, реинвестирования или выплаты себе немного больше.

Хорошая новость о кофе и чае заключается в том, что сырье дешевое, и, по данным coffeeshopsetup.co.uk, вы можете получить прибыль от 90% до 95% на чашку.

Это намного больше, чем 60%, которые вы обычно можете получить из еды.

Менее хорошими новостями являются аренда кафе и дорогая рабочая сила, из-за чего у многих остается небольшая рентабельность.

Когда дело доходит до продажи кафе, если вы можете построить его, чтобы продавать, средняя стоимость составляет 68 873 фунтов стерлингов, согласно Bizdaq.

Средняя стоимость кафе, которое включает в себя другие элементы, такие как бар или ресторан, составляет 73 082 фунта стерлингов.

Но для очень амбициозных нет предела. Состояние бывшего генерального директора Starbucks составляет около 2,9 миллиарда фунтов стерлингов.

Факторы, влияющие на доход вашей кофейни

Достаточно о средних показателях по стране. Сколько вы, вероятно, заработаете на своей идее кафе?

Здесь играет роль множество факторов, в том числе:

• Марка и концепция
• Расположение
• Последовательность клиентов
• Объем продаж
• Цены
• Затраты (включая пусковые, постоянные и переменные операционные затраты)

Прежде чем вы начнете перемалывать бобы и работать над своим латте-артом, сделайте несколько серьезных вычислений, чтобы получить реалистичную цифру.

Чем больше исследований и вычислений вы проведете, тем лучше будет ваш бизнес-план (или холст бизнес-модели, если вы его используете) и шансы на успех.

Выберите ваше местоположение

Необычная концепция для вашего кафе, безусловно, может способствовать увеличению продаж, но это трудно определить количественно. Однако местоположение легче анализировать, и оно важно — некоторые говорят, что оно имеет решающее значение — для долгосрочного успеха.

Стоит учитывать такие факторы, как близость к магазинам и офисам, парковка, доступ, тротуары и уличное освещение.

Близость к профессиональным жилым районам также может стать фактором, если люди будут продолжать работать из дома (либо на постоянной основе, либо на неполной ставке посредством гибридной работы).

Оцените количество шагов путем дискретного подсчета людей, проходящих мимо вашего предполагаемого места в разное время дня.

Понаблюдайте за похожими кофейнями поблизости, посчитайте долю тех, кто останавливается, чтобы что-то купить, и попытайтесь оценить среднюю выручку от того, что они покупают.

Используйте эти оценки, чтобы спрогнозировать среднюю выручку и дневную выручку вашего бизнеса.Но будьте консервативны и учитывайте, желательно ли ваше предполагаемое местоположение.

Также внимательно подумайте, есть ли в этом районе возможности для поддержки другой кофейни, и что рынок не перенасыщен конкурентами.

Если вы влюбились в место, но оно не обязательно само по себе поддерживает кофейню, подумайте о том, чтобы объединить его с другим предложением общественного питания, например, службой доставки сэндвичей для местных офисов или установкой киосков на фестивалях и общественных мероприятиях. .

Джим Виншип, директор Британской ассоциации сэндвичей и еды на вынос, рекомендует новичкам пойти еще дальше и поработать в кафе-баре от шести месяцев до года, чтобы понять как можно больше о том, чем они занимаются, в том числе о том, как приготовить прибыль.

Итак, ваша кофейня может зарабатывать деньги?

Пора переходить к медным гвоздикам.

После того, как вы выбрали свое местоположение и остановились на блестящей концепции, рассчитайте свою валовую прибыль — продажу за вычетом стоимости товаров — по каждому продукту и никогда не теряйте на этом внимания.

Согласно St Martin’s Coffee Roasters, вы должны стремиться к валовой прибыли в 75%, что означает продажу всего в четыре раза дороже, чем это стоит в материалах и ингредиентах.

Например, если изготовление сэндвича стоит 1 фунт стерлингов, продайте его за 4 фунта стерлингов. Если вы не можете сделать это на продукте, бросьте это.

Существуют особые правила НДС для общественного питания, поэтому убедитесь, что вы учитываете их там, где это применимо. Добавление 20% НДС означало бы установление окончательной цены в 4,80 фунта стерлингов для достижения вашей 75% маржи на этот бутерброд.

Экономьте время с помощью калькулятора валовой прибыли или производите расчеты с помощью инструментов, имеющихся в вашем бухгалтерском программном обеспечении.

По данным Limini Coffee, типичный чек в Великобритании составляет 4,50 фунта стерлингов.

При марже 75% вы получите валовую прибыль в размере 3,38 фунта стерлингов.

Предположим, у вас 12 клиентов в час, что составляет 144 клиента в 12-часовой рабочий день, что составляет 487 фунтов стерлингов валовой прибыли в день.

Это также должно покрывать постоянные расходы, такие как аренда, заработная плата персонала, счета за коммунальные услуги, общие расходы и любые выплаты ссуд.

По данным Coffee Central Roasting Company, типичные постоянные расходы составляют 75 фунтов стерлингов в день, если вы открыты семь дней в неделю, что оставило бы вам 411 фунтов стерлингов в день.

Ваши конкретные расчеты, конечно, будут другими.

Но вы не поймете своей точки безубыточности и не сможете точно оценить свою продукцию, пока не выполните эти расчеты.

Также неплохо вести еженедельный отчет о прибылях и убытках, чтобы убедиться, что эти расчеты соответствуют действительности.

Кафе стоит смотреть

Чтобы оставаться открытым 12 часов в день, вам понадобится персонал — и они, вероятно, станут вашими самыми большими накладными расходами.

Жизненно важно понимать, сколько стоит персонал — включая налоги, пенсии и любые льготы — и как это влияет на ваш оборот.

В качестве приблизительного ориентира, держите расходы на персонал ниже 30% от продаж, а арендную плату — ниже 15%.

Если что-то выше этого, начните искать способы сократить расходы или увеличить продажи.

Аренда — это еще одна крупная плата, поэтому всегда договаривайтесь со своим владельцем, — говорит Виншип.

«Коронавирус показал, что владельцы кафе придерживаются фиксированной арендной платы независимо от оборота», — объясняет он. «Если вы можете пересмотреть арендную плату в зависимости от оборота, это будет более гибко.

«Это также означает, что домовладельцы больше заинтересованы в том, чтобы помочь вам и сохранить главную улицу. Кроме того, поймите, как каждый элемент оборудования будет способствовать вашему бизнесу.

«Не позволяйте никому продавать вам необычные кофемашины, которые вам не нужны».

Другие факторы, влияющие на прибыль вашего кафе

Когда дело доходит до избежания ненужных затрат, у компании St Martin’s Coffee Roasters есть еще несколько советов.

Убедитесь, что сотрудники заходят и уходят, когда их смена начинается и заканчивается, а не когда они приходят и выходят из здания. Используйте приложение для составления расписания персонала, чтобы понять, сколько будет стоить ротация, и поможет вам эффективно сообщать ротации.

Получите надежную систему электронных торговых точек (ePOS), которая поможет вам формировать ротации для напряженного и спокойного времени. Ведите журнал отходов и сделайте своим бизнес-правилом регистрацию любых отходов.

Делайте еженедельные инвентаризацию, чтобы избежать потерь, и убедитесь, что ничего не пропадает.

Наконец, тщательно управляйте запасами и используйте систему «точно в срок», предназначенную для того, чтобы иметь нужный уровень запасов в нужное время.

Как сохранить свою кофейню в черном

Если вы хорошо планируете и ведете свой бизнес, вы можете рассчитывать на больший доход, приобретая опыт, обучая персонал, создавая свой бренд и повышая эффективность своей деятельности.

Лояльность клиентов со временем также будет расти, особенно если вы предлагаете первоклассное обслуживание клиентов и карту лояльности, чтобы сделать сделку приятнее.

Все еще изо всех сил пытается остаться в плюсе?

После того, как вы оптимизировали свою базу затрат, двумя основными факторами, которые вы можете попробовать увеличить, являются количество клиентов и средний чек.

Поскольку большинство расходов в кафе фиксированные, привлечение еще одного покупателя в час или увеличение средних продаж на 1 фунт стерлингов за продажу может значительно увеличить выручку.

Рассмотрите возможность продажи продуктов с более высокой маржой, таких как алкоголь, тарелки с низким уровнем подготовки и десерты, которые вы можете дешево приготовить самостоятельно, например мороженое и пирожные.

Стимулируйте своих сотрудников к максимально возможному увеличению продаж и перекрестным продажам, не проявляя при этом настойчивости по отношению к покупателю.

Оставайтесь на связи со своими клиентами

Ваши клиенты находятся в центре вашего бизнеса, поэтому не забывайте получать их отзывы и использовать их, чтобы адаптировать свое предложение и оставаться конкурентоспособными.

Спросите их, что они думают о ваших продуктах и ​​услугах, и покажите им, что вы их слушаете, внося небольшие постепенные изменения в соответствии с меняющимися потребностями вашего целевого рынка.

Лучший способ сохранить свой доход — создать базу лояльных клиентов и продолжать радовать их качественными продуктами и отличным обслуживанием.

Заключительные мысли

Теперь у вас есть хорошее представление о том, какую прибыль приносят кофейни в год, пора учесть полученные знания при планировании.

Если у вас есть планы по открытию собственного кафе, изучите местоположение, рассмотрите свои уникальные торговые предложения, подумайте о накладных расходах, которые необходимо включить, и помните, что ваши клиенты являются важной частью головоломка.

Так что возьмите себе кофе и составьте бизнес-план, а затем предпримите шаги, чтобы превратить свое кафе в реальность.

Шаблон бизнес-плана для компаний по производству продуктов питания и напитков

Хотите создать бизнес-план для своей компании по производству продуктов питания или напитков, но не знаете, как это сделать? Загрузите наш бесплатный и простой в использовании шаблон бизнес-плана, и вы можете приступить к работе.

Загрузите бесплатный шаблон бизнес-плана

2429 читателей скачали это руководство

2429 читателей скачали это руководство

Каков средний доход нового ресторана? — На линии

Вы планируете открыть ресторан или расширить его до другого места? Прежде чем сделать решительный шаг, очень важно подсчитать, сколько ваш новый бизнес сможет приносить ежемесячный доход.Это один из важнейших ключевых показателей эффективности ресторанного бизнеса. Прочтите, чтобы узнать средние показатели по отрасли и узнать, как рассчитать средний доход ресторана для вашего бизнеса.

Что такое доход ресторана?

Доход — это деньги, которые приносит ваш ресторан. Не путать с маржой прибыли — это сумма дохода, остающегося после того, как вы оплатили все свои операционные расходы. Доход — это деньги, которые поступают в ваш бизнес через любой из ваших потоков доходов. Сюда входят продажи продуктов питания, напитков, товаров, онлайн-заказы, заказы по телефону, подарочные карты, потребительские товары и многое другое.

Каков средний доход нового ресторана младше 12 месяцев?

Как и все в ресторанной индустрии, средний доход сильно варьируется в зависимости от типа ресторанов, регионов, размеров и моделей обслуживания. Ресторан быстрого питания и заведение высокой кухни — это настолько разные бизнес-модели, что их трудно сравнивать друг с другом.

Лучший способ приблизительно рассчитать ожидаемый доход — это спросить своих коллег, у которых есть похожие заведения — та же концепция, в том же районе, с аналогичной вместимостью и стилем меню.

Однако, если вы все еще ищете эталон: средний ежемесячный доход для нового ресторана, которому менее 12 месяцев, составляет 111860,70 долларов США, согласно эксклюзивным данным опроса Toast, в котором 43 новых ресторатора сообщили нам о среднемесячном доходе за 2019 год. Отчет об успехе ресторана.

Новое место для ресторана, расположенного в нескольких местах, может иметь несколько более высокий доход, чем совершенно новый, потому что бренд уже известен и пользуется доверием в сообществе, но это хорошее число, с которым можно работать как среднее — потому что это выгода может быть компенсирована неожиданными неровностями дороги.

Как оценить доход для новой концепции ресторана

Сумма дохода, которую будет приносить ваш новый ресторан, зависит от множества факторов, включая ваше местоположение, цены в вашем меню, вашу концепцию и количество столиков, которые у вас есть.

Средний доход ресторана для второго заведения

Если вы открываете второе заведение и не начинаете заново, у вас есть преимущество: вы уже знаете, какой доход приносит ваше первое заведение, и слишком хорошо знакомы с факторами которые могут повлиять на доход, например, сезонность, события или неожиданные события (например, пандемия).

Независимо от того, хотите ли вы открыть новое предприятие, инвестировать в новое оборудование или просто управлять денежным потоком в течение следующих нескольких месяцев, убедитесь, что у вас есть надежный источник финансирования, чтобы воплотить ваши мечты в реальность. Toast Capital предлагает ресторанам доступ к быстрому и гибкому финансированию для любых ресторанных нужд. Тост-рестораны могут иметь право на финансирование от 5 до 250 тысяч долларов. У Toast Capital Loans одна фиксированная стоимость — без начисления процентов и личных гарантий. Еще лучше: после одобрения вы можете получить свои средства на следующий рабочий день.*

Лучший способ оценить, сколько принесет ваш новый ресторан или новое место, — это рассчитать ежемесячный доход вашего ресторана, а затем вычислить, как 75% мощности может выглядеть для вашего бизнеса, потому что это то, что вы можете ожидать в первом год работы.

Для начала вам нужно знать дневную пропускную способность вашего ресторана для приема посетителей и средний размер билетов.

Вместимость крышек легко подсчитать — сколько гостей вы можете разместить в своем ресторане, умноженное на то, сколько в среднем поворотов столов вы можете разместить.Например, если у вас 80 мест, и в течение всего дня (смена обеда и ужина) за каждым столом обычно можно провести шесть разных вечеринок, у вас будет 480 мест в день.

Далее рассчитываем среднюю сумму заказа. Вот где проявляется преимущество второго местоположения: вы уже знаете среднюю сумму заказа в своем первом местоположении, а если нет, вы можете использовать данные о продажах из первого местоположения, чтобы легко ее вычислить. Если торговая точка вашего ресторана хранит данные о продажах, вероятно, она сможет легко сообщить вам эту информацию.Но если вы рассчитываете сами, то вот как это сделать:

Для полной недели сложите все билеты на обед и разделите на количество билетов, затем сложите все билеты на ужин и разделите на количество билетов. Сложите два числа и разделите их на два.

Выполняя расчеты продаж за полную неделю, вы уравновешиваете понедельник и субботу с точки зрения поведения и объема заказов.

Пример:

Средний билет на обед в понедельник: 20 долларов

Средний билет на обед во вторник: 18 долларов

Средний билет на обед в среду: 20 долларов

Средний билет на обед в четверг: 35 долларов

Средний билет на обед в пятницу: 45 долларов

Средний билет на обед в субботу: 55 долларов

Средний билет на обед в воскресенье: 70 долларов

Средний билет на обед: [20 + 18 + 20 + 35 + 45 + 55 + 70] / 7 = 37 долларов.57

Средний билет на ужин в понедельник: 60 долларов

Средний билет на ужин во вторник: 58 долларов

Средний билет на ужин в среду: 60 долларов

Средний билет на ужин в четверг: 85 долларов

Средний билет на ужин в пятницу: 150 долларов

Средний билет на ужин в субботу: 150 долларов

Средний билет на ужин в воскресенье: 80 долларов

Средний билет на ужин: [60 + 58 + 60 + 85 + 150 + 150 + 80] / 7 = 91,85 доллара США

Средний размер билета: [37,57 + 91,85] / 2 = 64,71 доллара США

Теперь вы наконец-то можете узнать свой потенциальный ежемесячный доход.

Если вы занимаетесь кейтерингом или продажей товаров, обязательно примите их во внимание. Узнайте, сколько вы продаете каждый месяц в магазинах или кейтеринге, и добавьте это к своему общему ежемесячному доходу.

Окончательная формула:

[Средний размер билета x количество дневных покрытий x количество дней в месяце] + [ежемесячный доход от общественного питания или товаров] = общий ежемесячный доход

Общий ежемесячный доход x 0,75 = прогноз общий ежемесячный доход для нового бизнеса

Средний доход от нового ресторана

Если вы начинаете заново, вам нужно сделать гораздо больше оценок при определении вашего потенциального дохода.Вы не будете знать, как ваши клиенты совершают заказы, пока они не войдут в дверь, и вы еще не будете знать, насколько быстро ваши серверы могут изменить ситуацию.

Однако вы знаете вместимость вашего ресторана, так что с этого нужно начать.

Допустим, мы имеем дело с тем же рестораном, что и выше, на 80 мест.

В ресторане с полным спектром услуг среднее время столиков может составлять от 45 до 90 минут или дольше. Вы можете составить приблизительную оценку, подумав о том, какой опыт вы пытаетесь доставить.

Ваши блюда готовятся на заказ или в основном готовятся заранее? Будете ли вы подавать несколько блюд или фиксированное меню, или оно будет более простым и быстрым? Определив идеальное время поворота стола, вычислите, сколько раз вы сможете переворачивать каждый стол в течение дня, включая обеденную и обеденную смену.

Затем умножьте свою вместимость (80 мест) на идеальное среднее количество поворотов столов в день. Это ваше количество потенциальных прикрытий.

Наконец, вам нужно будет оценить свой средний размер чека.Вы можете просмотреть свое меню и попытаться предсказать, какие типы товаров будут продаваться больше в разное время, и смоделировать средний билет на обед и средний билет на ужин, но более точный способ сделать это — спросить коллегу в отрасли. с аналогичным понятием, каков их средний размер билета.

Когда у вас есть этот номер, формула будет такой же, как для нового места:

Окончательная формула:

[средний размер билета x количество дневных покрытий x количество дней в месяце] + [ежемесячное питание или доход от продажи] = общий ежемесячный доход

Общий ежемесячный доход x 0.75 = прогнозируемый общий ежемесячный доход для нового бизнеса

Как увеличить доход в новом ресторане

Если вы думаете о том, как увеличить продажи ресторана и общий доход в вашем новом месте или в новом ресторане, их много вещи, которые вы можете попробовать. Вы можете создать рекламную акцию, в которой гостям вашего нового бизнеса будет предоставлена ​​скидка в размере 10% от их счета в размере 50 долларов США или более. Вы также можете устроить грандиозное торжественное открытие (что наиболее эффективно, когда оно длится несколько недель), найти способы увеличить количество ходов за столом, провести общественные мероприятия, вечера викторины или живую музыку, а также обучить свой персонал. эффективно перепродавать.

Прогнозировать доход ресторана может быть непросто. Но это намного проще, если следовать методичному подходу.

Если вы расширяетесь, вы можете использовать данные, которые у вас есть, из вашего первого местоположения, и с самого начала применить все свои проверенные временем лучшие практики, чтобы подготовить вас к успеху на пути к расширению. Если вы начинаете что-то новое, поговорите со своими сверстниками и попросите совета, где сможете.

Последний совет: всегда лучше подготовиться и выделить в бюджет больше, чем вы думаете, потому что для настройки и увеличения ваших потоков доходов может потребоваться время.

* Займы Toast Capital выдаются WebBank, членом FDIC. Ссуды подлежат одобрению кредита и могут быть недоступны в некоторых юрисдикциях. WebBank оставляет за собой право изменить или прекратить эту программу без предварительного уведомления.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов? — На линии

Вы слышали это миллион раз: нет двух одинаковых ресторанов.

Некоторые рестораны являются семейными и предлагают домашние блюда членам своего сообщества.В других есть сотни столиков, и они подают морепродукты и стейки туристам и бизнесменам из оживленных районов города. Многие попадают где-то посередине. Вы можете себе представить, что в каждом случае книги выглядят кардинально по-разному.

Заработная плата владельца ресторана полностью зависит от двух огромных факторов: сколько стоит вести бизнес и сколько продуктов продает бизнес. По сути, ваша зарплата всегда будет привязана к прибыли вашего ресторана. Если поначалу бизнес работает на паразите и накапливает долги, вы не принесете домой никаких денег.

Вопрос еще больше усложняется тем фактом, что, когда вы сами себе босс, вам решать, сколько вы зарабатываете, поэтому мы рассмотрим все это.

Но сначала давайте посмотрим на некоторые диапазоны заработной платы.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов?

В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 24 000 до 155 000 долларов в год. Ага, это огромный диапазон.

Как мы получили эти числа?

• По данным Payscale.com, владельцы ресторанов зарабатывают от 31 000 до 155 000 долларов в год.По их оценкам, средний показатель по стране составляет около 65 000 долларов в год.

• Chron.com оценивает аналогичный диапазон от 29 000 до 153 000 долларов в год.

• Наконец, simplehired.com дает меньший диапазон, в среднем 44 000 долларов, при этом нижний предел составляет около 24 000 долларов в год, а верхние 10% зарабатывают около 81 000 долларов в год.

Отличный способ определить, сколько вам следует заплатить, — это спросить своих коллег. Хотя откровенные разговоры о деньгах по-прежнему являются табу, стоит спросить друзей-владельцев ресторана, что они берут домой каждый год, чтобы понять, на какой ассортимент вы будете смотреть (с учетом вашего района и типа ресторана).

Большой вопрос: если вы начальник, как вы решите, сколько вам будут платить?

По данным NFIB, вот хорошее практическое правило: в большинстве прибыльных малых предприятий владелец получает менее 50% прибыли в качестве заработной платы. Остальные 50% обычно идут на выплату долгов или выплат инвесторам или на оплату несущественных обновлений в маркетинге, укомплектовании персоналом или оборудованием, которые помогут расширить бизнес.

Чтобы рассчитать, сколько вы будете зарабатывать, вам необходимо знать размер своей прибыли.Вы можете легко рассчитать его с помощью нашего бесплатного калькулятора прибылей и убытков. Убедитесь, что при расчете зарплаты вы отрабатываете чистую прибыль, а не валовой доход. Вы должны быть уверены, что ваша зарплата рассчитывается на основе денег, которые остались после того, как вы оплатили все накладные и операционные расходы.

Также важно учитывать вопрос о нескольких владельцах. Существует только один пул прибыли, и если у вас есть деловой партнер, вам нужно будет определить справедливую заработную плату для вас обоих из этого единого пула.

Согласно Rewards Network, разные бизнес-структуры также имеют разные налоговые правила. Независимо от того, работаете ли вы в рамках индивидуального предпринимателя, партнерства, LLC или корпорации S или C, проконсультируйтесь с бухгалтером, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила. Rewards Network выразилась так:

«Например, если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете платить себе по своему усмотрению, при этом прибыль вашей компании считается такой же, как и ваш доход, и, следовательно, облагается налогом так же, как и у обычного сотрудника.Одно из предложений — регулярно выплачивать себе (как владельцу) зарплату. Это также может помочь вам получить четкое представление о том, сколько стоит ведение бизнеса и что вы сможете сохранить в качестве личного дохода.

С другой стороны, если вы структурируете свою компанию как S-корпорацию, вы платите себе зарплату, одновременно вычитая обычные налоги на заработную плату, такие как FICA и федеральные налоги. Любая оставшаяся прибыль компании может быть распределена в виде розыгрыша или распределения и облагаться налогом по более низкой ставке, чем ваша зарплата / доход.Модель S Corp помогает избежать двойного налогообложения: один раз на корпоративном уровне, а второй — на индивидуальном. В отличие от индивидуального предпринимательства прибыль не рассматривается как личный доход. Скорее, они начисляются корпорации, и декларация о корпоративном подоходном налоге должна подаваться ежегодно. Любая получаемая вами заработная плата, конечно же, рассматривается как личный доход ».

Ваша зарплата будет меняться от месяца к месяцу.

Попрощайтесь с предсказуемой, неизменной зарплатой круглый год — вы должны ожидать, что будете получать меньше домой в медленные месяцы и гораздо больше в высокий сезон.

Сезоны и погода имеют огромное влияние на бизнес, и от этого никуда не деться, но если вы используете данные о продажах за предыдущие недели, месяцы и годы, чтобы предсказать, насколько хорошо ресторан будет работать в любой момент времени, вы можете спланировать свои финансовая жизнь эффективнее, несмотря на неравномерность.

Вы также можете убедиться, что процент вашей прибыли не слишком сильно снижается в медленные периоды, используя те же данные для внедрения методов интеллектуального планирования и обеспечения того, чтобы ваши закупки запасов соответствовали тому, сколько вы » Скорее всего продам.

Еще одним фактором, влияющим на разницу в получаемой вами заработной плате, являются непредсказуемые, неконтролируемые расходы, такие как поломка оборудования.

Наконец, текучесть кадров не просто разочаровывает — это еще и дорого. Стоимость потери и замены сотрудника может достигать 5864 долларов, согласно исследованию Корнельской школы гостиничного администрирования. Если вы не хотите, чтобы ваша прибыль — и ваша зарплата — падали, очень важно, чтобы ваши сотрудники были довольны и были в вашей команде.

Личное время всегда дорого обходится.

Одно из самых сложных решений в ресторанном бизнесе — знать, когда дать всем сотрудникам выходной и закрыть двери. Важно давать вашим сотрудникам свободное время, чтобы помочь им поддерживать хороший баланс между работой и личной жизнью, что, в свою очередь, поможет вам удержать их в штате дольше, но закрытие дверей вашего ресторана обходится чрезвычайно дорого даже на один день.

Некоторые рестораны закрываются на несколько недель в январе или марте, как правило, это медленные месяцы в отрасли, чтобы дать всему персоналу подышать и найти время для семейного отдыха или отпуска.Другие закрываются только на большие праздники, такие как Рождество, а некоторые рестораны открыты 24/7/365.

Вы можете быть начальником, но у вас может не быть самой большой зарплаты.

Открытие ресторана никоим образом не является эффективным способом быстрого обогащения: на самом деле, в течение долгого времени у вас может не быть даже самой большой зарплаты в ресторане.

Особенно в начале ваши официанты могут зарабатывать больше, чем вы, из-за чаевых — и в ваших интересах с этим мириться. Из-за высокой стоимости открытия ресторана и множества расходов, которые съедят вашу чистую прибыль в первые пару лет, ваши серверы могут получать более стабильные деньги, чем вы.

Однако если вы используете модель управления открытой книгой, ваши сотрудники увидят, что вы не копите деньги, которыми могли бы поделиться со своими сотрудниками, и это приведет к большему доверию к вам как к начальнику и к вам. команда.

Все еще готовы сделать решительный шаг?

Не открывайте ресторан, не вооружившись необходимыми инструментами для отслеживания всех своих финансов. Ваш POS должен быть в состоянии помочь вам с составлением аналитических данных и отчетов, которые вам нужно, чтобы оставаться над водой и в конечном итоге добраться до места, где вы можете забрать домой здоровую зарплату.

Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

Если смотреть на отрасль в целом, средняя прибыль ресторана составляет около 3-5%, но может варьироваться от 0 до 15%. Однако, как и многое другое в ресторанной индустрии, не существует однозначного ответа на вопрос, какой должна быть «типичная» норма прибыли ресторана для вашего бизнеса.

Хотя цифры, которые приходят к большинству экспертов, могут сильно различаться, каждый может согласиться с тем, что прибыль ресторанной индустрии исключительно мала по сравнению с другими видами бизнеса. Итак, как вы можете рассчитать свои расходы и решить, какое количество вам удобнее в качестве прибыли для вашего ресторана?

Могут ли расходы на питание убивать вашу прибыль? Узнайте прямо сейчас с помощью нашего бесплатного калькулятора стоимости еды.

Как рассчитать прибыль ресторана

Существует два типа маржи прибыли ресторана: валовая прибыль и чистая прибыль .Путаница и разногласия по поводу приемлемой средней нормы прибыли для ресторанной индустрии могут быть вызваны тем, что во многих статьях не проводится различий между ними или не уточняется, о какой из них они имеют в виду.

Маржа валовой прибыли ресторана

Валовая прибыль — это то, что у вас осталось после вычета всех затрат на проданные товары (CoGS). Этот показатель полезен, когда вы хотите измерить эффективность своего ресторана, но поскольку он не учитывает все затраты на ведение бизнеса, это только одна часть головоломки.

Формула для определения валовой прибыли:

[Цена продажи — CoGS] ÷ Цена продажи = Валовая прибыль

Валовая прибыль x 100 = Валовая прибыль

Итак, если вы продаете предмет за 15 долларов, а его изготовление стоит 7 долларов, расчет вашей валовой прибыли будет выглядеть следующим образом:

15-7 = 8

8 ÷ 15 = 0,53

0,53 x 100 = 53

53% Маржа валовой прибыли

Маржа чистой прибыли ресторана

Это число, которое вы захотите использовать для оценки успеха и прибыльности вашего ресторана.Норма чистой прибыли вашего ресторана — это когда вы вычитаете все затраты на ведение бизнеса из своей валовой прибыли. Сюда входят административные расходы, заработная плата, коммунальные услуги, аренда или ипотека, техническое обслуживание, налоги, страхование и т. Д.

Формула чистой прибыли:

Общая выручка — Общие расходы = Чистая прибыль

[Чистая прибыль ÷ Выручка] x 100 = Маржа чистой прибыли

Итак, если вы пытаетесь рассчитать маржу чистой прибыли вашего ресторана за последний месяц, когда ваш доход составлял 100 000 долларов, а ваши расходы — 70 000 долларов, ваша формула будет выглядеть так:

100 000–70 000 долларов США = 30 000 долларов США

30 000 долл. США ÷ 100 000 долл. США = 0.3

0,3 x 100 = 30

30% маржа чистой прибыли

Средняя рентабельность ресторанов по типам

Прибыль ресторана с полным обслуживанием

Упомянутая выше норма прибыли 3-5% обычно относится к ресторанам с полным спектром услуг (FSR) и включает кухонный персонал, менеджеров, официантов, барменов и хозяина. Однако эти цифры могут сильно различаться в зависимости от таких факторов, как размер ресторана, диапазон цен, текучесть кадров, местоположение и т. Д.

Прибыль ресторана быстрого питания

Это число зависит от таких факторов, как принадлежность заведения сети, франчайзинг или независимость, но средняя норма прибыли для ресторана быстрого питания (QSR) составляет около 6–9%. Норма прибыли для ресторанов быстрого питания выше, чем для ресторанов с полным обслуживанием, потому что они, как правило, нуждаются в меньшем количестве персонала, используют менее дорогие ингредиенты (больше замороженных и предварительно приготовленных продуктов) и имеют более высокую текучесть кадров, чем ресторан с полным обслуживанием. .

Маржа прибыли от Food Truck

Грузовики с едой, как правило, будут иметь те же цифры стоимости продуктов питания, что и обычные рестораны, но они получают выгоду от более низких накладных расходов, включая аренду, страховку, персонал и коммунальные услуги. И хотя плохая погода может повредить дневным продажам, это можно компенсировать арендной платой за мероприятия. Как и в случае с фаст-фудом и QSR, средняя рентабельность фургона с едой составляет около 6-9%.

Маржа прибыли в сфере общественного питания

Подобно фургонам, предприятия общественного питания выигрывают от низких накладных расходов, но схожих затрат на продукты по сравнению с FSR.В то время как высококлассный кейтеринговый бизнес может приносить прибыль в размере 15% и более, общая средняя маржа прибыли для фургона с едой составляет 7-8%.

Как увеличить прибыль вашего ресторана

Крупнейшими убийцами прибыли в ресторанной индустрии являются расходы на оплату труда, оплату труда и накладные расходы. И хотя полностью избежать этих затрат невозможно, существуют творческие способы их обуздания. Двумя основными способами увеличения вашей прибыли являются увеличение продаж и снижение затрат .

Увеличение объема продаж

Примечание: Хотя увеличение объема продаж не повлияет на ваш номер CoGS, оно увеличит вашу маржу, когда речь идет о фиксированных расходах, таких как аренда, коммунальные услуги и обслуживание.

1. Начните работу с онлайн-заказом

Если вы еще не используете онлайн-заказы для заказов на вынос и доставку, пора начать. С 2014 года количество онлайн-заказов выросло на 300%, чем в столовой, и 60% посетителей заказывают по крайней мере один раз в неделю.

Хотя использование сторонней службы онлайн-заказов может сделать ваше имя доступным для новых клиентов, рекомендуется также интегрировать на свой веб-сайт встроенную систему онлайн-заказов. Вы не только сэкономите более 30% на комиссионных сборах, но и упростите процесс за счет интеграции с вашим POS-терминалом.

Подробнее: Примеры из практики: как перевести ваш ресторан на онлайн-заказы

2. Принятие программы лояльности

Если все сделано правильно, программа лояльности может заставить гостей чаще возвращаться, заставить их тратить больше денег и повысить вероятность того, что они порекомендуют ваш ресторан друзьям.Просто убедитесь, что ваша программа проста в использовании и не расстраивает гостей своей чрезмерной сложностью или трудностью в использовании — это может привести к обратному эффекту.

3. Оцените дизайн своего меню

В вашем меню есть высокоприбыльное блюдо, о котором вы получаете хорошие отзывы, но которое не часто заказывают? Чтобы продать больше единиц этого блюда, достаточно просто изменить его расположение в меню или формулировку в описании. Используя данные, полученные из вашего POS-терминала, вы можете вносить изменения в свое меню в зависимости от того, что продается, а что нет, и какие элементы увеличивают прибыль или снижают затраты.

4. Обновите свои технологии

Говоря о сборке данных, полностью ли оборудован ваш POS-терминал, чтобы дать вам все самое лучшее? В наши дни ваш POS должен делать больше, чем просто обрабатывать платежи, что, как правило, все, что может делать большинство устаревших систем. Перейдя на облачную систему, вы сможете интегрировать все ваши технологии в одном месте, что даст вам максимально возможную информацию, которая поможет вам управлять своим бизнесом и повысить рентабельность вашего ресторана.

5.Получить в сети

Знаете ли вы, что 90% гостей исследуют ресторан перед ужином (больше, чем любой другой вид бизнеса)? Это означает, что если вы еще не выходили в Интернет — хотя бы у вас есть веб-сайт ресторана, управляете ключевыми учетными записями в социальных сетях и заявляете права на свои страницы в Google My Business и Yelp — вы упускаете тонну бизнеса, ориентированного на цифровые технологии. конкуренция извлекает выгоду из.

Снижение затрат

1. Снижение себестоимости проданных товаров (CoGS)

Как мы уже говорили, CoGS — одна из самых больших статей расходов в отрасли.Снижение вашего CoGS может стать балансом между желанием обслуживать ваших гостей высококачественной едой при сохранении низких затрат. Однако есть несколько способов добиться этого, например, сравнить поставщиков, провести более точную инвентаризацию, избежать пищевых отходов и многое другое.

2. Контроль затрат на рабочую силу

Это еще один прекрасный баланс между поддержанием затрат и поддержанием вашего персонала счастливым и способным жить на свою заработную плату. Это можно сделать, если вы используете программное обеспечение для отслеживания смен, создания более эффективного расписания и предотвращения преждевременных приходов на работу.Также есть что сказать о дополнительных льготах, чтобы сотрудники были довольны и лояльны. Даже если вы не можете позволить себе платить им больше, такие вещи, как выходные, временные льготы и постоянное признание их усилий, имеют большое значение.

3. Сократите количество отходов и воровства

Пищевые отходы и внутренние кражи — досадные, но очень серьезные проблемы в ресторанной индустрии. Хотя это не может быть на 100% предотвращено, его можно лучше отслеживать с помощью системы управления запасами, которая повышает точность по сравнению с использованием электронных таблиц или метода ручки и бумаги.

4. Снижение текучести кадров

Мало того, что обучение нового персонала обходится дорого, потеря отличного сервера может сделать или испортить впечатление ваших гостей, что приведет к потере повторного бизнеса. Убедитесь, что вы общаетесь со своими сотрудниками и по возможности используете их отзывы, чтобы снизить текучесть кадров и повысить лояльность сотрудников.

Сколько стоит открыть ресторан? Бюджет 95–2 млн долл. США

Сколько стоит открыть ресторан?

Стоимость открытия ресторана может колебаться от 95 000 до 2 миллионов долларов.Это вполне диапазон. Как понять, где именно в этом спектре находится ресторан вашей мечты?

Перед тем, как стать ресторатором, нужно многое запланировать — от найма персонала до выбора POS-терминала ресторана. На самом деле, пройдет некоторое время, прежде чем вы начнете зарабатывать деньги, и даже дольше, прежде чем вы получите прибыль. Однако, если вы начнете планировать свое предприятие для этого, у вас будет больше шансов остаться здесь надолго.

Это может показаться подавляющим (и, честно говоря, немного обескураживающим), но это не обязательно.Лучшее, что вы можете сделать для успеха своего ресторана, — это подготовиться к расходам на открытие ресторана и максимально реалистично оценить, сколько будет стоить его эксплуатация.

Думаете об открытии нового ресторана? Загрузите руководство «Как начать работу в ресторане», чтобы не пропустить ни одного шага.

Так сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан?

Ну, все зависит, конечно, от ваших затрат. Хорошо то, что вы можете рассчитать расходы с помощью очень подробного бизнес-плана (вот наше руководство по составлению бизнес-плана ресторана).Какие бы инструменты вы ни использовали, начните с очень четкого видения своей мечты и как можно большего количества деталей. Чем конкретнее и реалистичнее вы с самого начала, тем лучше, тем более что более половины владельцев ресторанов начинают свой бизнес на собственные сбережения. Анализ начальных затрат не только даст вам реалистичное представление о том, сколько денег вам нужно собрать, но и станет первым вопросом, который задают потенциальные кредиторы. После запуска убедитесь, что вы отслеживаете свои расходы и сопоставляете их со своим бизнес-планом.Если все пойдет хорошо, вы можете рассчитывать на прибыль в 11%, что является средним показателем среди действующих ресторанов.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этим отличным справочником по ценам в ресторане от наших друзей в 7 смен!

О чем следует помнить при написании бизнес-плана

1. Стоимость продуктов питания

Согласно RestaurantReport.com, расходы на питание в прибыльном ресторане обычно составляют 28–35% от продаж. В статье также указывается, что разные типы ресторанов могут иметь разные цели по стоимости еды: стейк-хаусы составляют до 40% по сравнению с 35% для тематических ресторанов с американским / региональным меню.Чтобы узнать, какой будет идеальная стоимость еды в вашем ресторане, воспользуйтесь калькулятором стоимости еды Upserve.

Просто помните, более широкое меню означает больше инвентаря. А чем больше продукта, тем больше вероятность потерь — убытков, которые также определенно влияют на расходы на открытие ресторана. Это помогает иметь четкое представление о том, каким должно быть меню, и потратить некоторое время на изучение ингредиентов и поставщиков в вашем районе.

Налаживание отношений с поставщиками может быть финансово выгодным.Фактически, 4 из 10 владельцев ресторанов ведут переговоры с поставщиками, чтобы снизить свои расходы. Владельцы также могут рассмотреть возможность инвестирования в программное обеспечение POS для ресторанов с системой управления запасами; 64% рестораторов используют их и говорят, что это экономит их время и деньги. Это поможет вам увидеть текущие расходы и выяснить, какими будут ваши цены. Все это помогает прогнозировать вашу будущую прибыль.

Процент затрат на еду в повседневном кафе: 25%

Средняя процентная доля затрат на питание в ресторане: 35%

Процент стоимости еды в стейкхаусе: 40%

2.Операционные расходы

Сюда входит все необходимое для бесперебойной работы, например кухонное оборудование, постельное белье, посуда и стаканы. Если вы пытаетесь сэкономить на кухонном оборудовании, подумайте о лизинге оборудования, поиске подержанного оборудования или покупке оптом. Делая это вместо покупки новой техники, вы можете снизить первоначальные затраты. Это также может включать услуги прачечной для скатертей и салфеток или услуги парковщика, если в вашем районе нет парковки.

Операционные расходы малых ресторанов: 10 000 долл. США Первоначально

Операционные расходы крупного ресторана: 100 000 долл. США Первоначально

3.Затраты на оплату труда

Спросите себя, сколько персонала вам понадобится как в передней, так и на кухне. Какую зарплату вы будете выплачивать и какие льготы вы бы хотели предложить своим сотрудникам?

По данным Национальной ассоциации ресторанов, годовая текучесть кадров в ресторанах составляет 72,9%, поэтому не забудьте указать, что потребуется, чтобы обучить ваших сотрудников и сделать их счастливыми и успешными. Наем и обучение нового сотрудника может стоить более 3500 долларов, поэтому удержание сотрудников имеет решающее значение.

Также учитывайте и вашу зарплату. Средняя зарплата владельца ресторана составляет около 60 000 долларов. В зависимости от того, какой стиль ресторана вы планируете открыть и насколько он успешен, эта сумма может быть намного выше (или, надеюсь, намного ниже), чем в конечном итоге будет заработная плата владельца ресторана.

Диапазон заработной платы владельца ресторана: 40 000–100 000 долларов США + ежегодно

Диапазон процентов затрат на рабочую силу: 28% -35%

4.Плата за аренду и строительство

Стоимость квадратного фута вашего ресторана будет сильно колебаться в зависимости от размера, местоположения и концепции вашего заведения. Согласно RestaurantOwner.com, рестораны среднего размера могут рассчитывать на арендную плату в размере около 5000 долларов в месяц, причем Майами и Нью-Йорк являются самыми дорогими районами. Чтобы арендовать место в одном из этих популярных городов, каждый седьмой ресторан платит арендную плату более 12 000 долларов в месяц. Только 16% владельцев не платят никаких комиссий, потому что они владеют своим помещением.

Как видите, проведение необходимых исследований важно для определения того, сколько будет стоить поиск идеального места. Стоимость открытия фургона с едой будет значительно меньше, чем стоимость строительства ресторана с нуля. Чтобы получить общее представление о том, чего ожидать, владение рестораном обычно стоит около 178 долларов за квадратный фут, в то время как аренда обычно стоит около 159 долларов.

Аренда меньшего ресторана / плата за строительство в непопулярном районе : 40 000 долларов в год

Аренда большого ресторана / Плата за строительство в популярном районе: $ 150 000 + ежегодно

5.Скрытые затраты

Помимо очевидных затрат на питание, рабочую силу и административные расходы, также упускаются из виду затраты, которые требуют значительных затрат. Хотя полезно знать, что они из себя представляют, чтобы вы могли лучше планировать, не позволяйте им отговаривать вас от вашей цели стать владельцем ресторана.

Скрытые затраты на владение рестораном включают в себя такие вещи, как несчастные случаи со строительством. Необходимость переместить непредвиденное электрическое или сантехническое оборудование может задержать открытие вашего ресторана и повредить ваш кошелек.В случае, если вашей собственности был нанесен серьезный ущерб, вы также можете оплатить страхование ресторана, которое обычно стоит около 180 долларов в месяц. Еще одна скрытая стоимость — обработка платежей, поскольку 4 из 5 владельцев ресторанов говорят, что они недовольны обработчиками платежей из-за неясной структуры ценообразования и скрытых комиссий. Важно узнать у обработчиков, каковы размеры комиссионных и могут ли они увеличиться в течение срока действия вашего контракта.

Несмотря на то, что интенсивные усилия, необходимые для того, чтобы приступить к работе, обычно длится от 5 до 10 лет, как сказал Thrillist Пол Абрахамян из Sticky Finger Joint в Нью-Йорке, несмотря на всю тяжелую работу, «мне трудно дать кому-либо причина не преследовать собственную мечту.Если у вас нет мечты, значит, у вас немного. В конце концов, есть только один тип успеха — возможность жить своей жизнью на своих условиях. Нельзя мыслить денежными терминами. Надо думать о стремлении к счастью ».

Диапазон скрытых затрат: 1000–5000 долларов в год

Управляйте деньгами своего ресторана с помощью нашего счетчика расходов в ресторане.

6. Затраты на технологии

Ресторанные технологии необходимы для того, чтобы воплотить в жизнь заведение вашей мечты.Необходимые затраты на обслуживание ресторана включают в себя базовую систему точек продаж (конечно), но также следует учитывать затраты на другие продукты, которые могут помочь вашему ресторану полностью раскрыть свой потенциал, такие как управление запасами и мобильные POS-системы, и решить, стоит ли добавлять их к ваш ресторан. 23% владельцев ресторанов говорят, что на работу по расписанию у них уходит 3 часа и более, поэтому наличие интегрированной системы расписания сотрудников может сэкономить вам массу времени. 70% владельцев ресторанов анализируют и понимают свои POS-отчеты и принимают бизнес-решения на основе своих знаний для увеличения прибыли.

Даже если у вас есть возможность делать заказы через Интернет, это может стать огромным стимулом для продаж. Клиенты, заказывающие онлайн, имеют на 20% больший размер чека, а в среднем онлайн-заказы увеличивают продажи ресторанов на 11-20%. Затраты на POS могут составлять от 100 до 400 долларов в месяц, но с отчетностью, планированием и управлением запасами вы можете увидеть большую окупаемость инвестиций.

Затраты на технологии в ресторанах быстрого обслуживания: 3000 долларов США в год

Средние затраты на ресторанные технологии: 6500 долларов в год

Расходы на технологию для крупных ресторанов с полным комплексом услуг: $ 10,000 + ежегодно

7.Маркетинговые расходы

Модные маркетинговые фирмы имеют свою цену, но в наши дни все, что нужно для того, чтобы о вашем ресторане узнали, — это солидное присутствие в Instagram. Делегирование ответственности за социальные сети одному из сотрудников может помочь привлечь внимание к вашему ресторану за небольшую плату. Добавление пары сотен долларов в месяц к зарплате сотрудника для работы в социальных сетях вашего ресторана может быть лучшим вариантом для недорогого маркетинга.

Вы также можете рассмотреть вопрос о найме местных художников для создания брендовых вывесок и логотипов или перехода на социальные сети.Это не только дешевле, но и помогает наладить связь с сообществом, в котором находится ваш ресторан. Это не должно стоить больше нескольких тысяч долларов, что намного дешевле, чем нанять для этого агентство. Эти счета часто могут достигать 30 000 долларов.

Местные низкобюджетные маркетинговые расходы: 1000 долларов в год

Маркетинговые расходы аутсорсингового агентства: 30 000 долл. США в год

8. Коммунальные услуги

Всем известно, что они должны платить за коммунальные услуги, но только фактическая стоимость их может застать врасплох новых владельцев ресторанов.Перед подписанием контракта будет полезно изучить ситуацию с коммунальными предприятиями. Как и в жилых помещениях, иногда предыдущие владельцы уезжают, не оплатив счета. Регистрируясь, вы можете взять на себя долг и выплатить его до начала оказания услуг.

В целом, коммунальные услуги в ресторане обычно стоят 3,75 доллара за квадратный фут в год. При средней площади ресторана около 4000 квадратных футов владелец ресторана может рассчитывать платить более 1000 долларов в месяц за газ и электричество.

Расходы на коммунальные услуги в небольших ресторанах быстрого обслуживания: 5 000 долл. США в год

Средняя стоимость коммунальных услуг в ресторане: 12 500 долларов США в год

Расходы на коммунальные услуги в большом ресторане с полным комплексом услуг: $ 20,000 + ежегодно

9.Сборы за лицензирование музыки

Фоновая музыка — одна из тех вещей, которые настолько распространены в наши дни, что практически остаются незамеченными, но когда ее нет, тишина может быть оглушительной. Если вы планируете играть музыку в своем ресторане, вам придется заплатить за права на музыку, потому что рестораны — это коммерческие предприятия, а перерывы — в них.

Плата за лицензию на музыку составляет около 2 долларов в день, что является низким показателем, учитывая, что штрафы за воспроизведение нелицензионной музыки начинаются от минимум 750 долларов и могут доходить до 30 000 долларов.

2 доллара в день, чтобы послушать несколько хороших мелодий в вашем ресторане, для меня стоит того. Не говоря уже о том, что наличие тщательно подобранного плейлиста, соответствующего атмосфере вашего ресторана, увеличивает продажи на 9% по сравнению с ресторанами, которые просто проигрывают случайную музыку. Когда звучит любимая песня клиента, это не только соблазняет его вернуться, но и может привести к еще одному раунду напитков!

Стоимость лицензии на музыку Fast Casual Dining Music: 500 долларов в год

Большие рестораны с развлекательной музыкой Стоимость лицензирования: $ 2,500 + ежегодно

Штрафы за лицензирование музыки: 750–30 000 долларов в год

10.Стоимость декора и ремонта

Обеспечение правильной атмосферы в вашем ресторане может быть дорогостоящим. Для некоторых рестораторов процесс покупки нового оборудования, мебели и декора может стоить сотни тысяч долларов. Так что будьте умны при ребрендинге своего пространства. Утилизируйте как можно больше украшений и предметов мебели, и помните: иногда лучше меньше, да лучше! Пропуск некоторых услуг, особенно вначале, может пойти вам на пользу. Например, покупка автомата с газировкой может быть чем-то, что вы хотели бы в вашем помещении в будущем, но для экономии затрат на запуск ресторана, возможно, стоит подождать, чтобы установить ее.

Затраты на декор и перепланировку для небольшого существующего ресторана: 5 000 долл. США Первоначально

Затраты на декор и перепланировку для большого нового ресторана: 100000 долларов + первоначальная

11. Различная стоимость лицензии

Без надлежащих документов ваш ресторан может быть закрыт, так что не экономьте здесь. Каждому ресторану нужна бизнес-лицензия. Типичный сбор за подачу заявки составляет 50 долларов США, с дополнительными сборами от 25 до 7000 долларов США.Чтобы подать еду, вам также придется заплатить стоимость лицензии на обработку еды. Плата за это может составлять от 100 до 1000 долларов. И, наконец, если вы будете продавать алкоголь, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков (стоимость которой зависит от штата). Чтобы начать процесс выяснения того, как получить лицензию на продажу спиртных напитков, обратитесь в Совет по контролю за алкогольными напитками своего штата.

Диапазон стоимости бизнес-лицензии: 75-7000 долларов Первоначально

Лицензия на транспортировку пищевых продуктов Диапазон затрат: 100–1000 долларов Первоначально

Диапазон стоимости лицензии на продажу спиртных напитков: 300–14 000 долл. США Первоначально (в зависимости от штата).

.

No related posts.