Правильный бургер: Настоящий домашний бургер, пошаговый рецепт на 6186 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Правильный состав гамбургера, булочка, соус, котлета. Как приготовить гамбургер.

Из чего состоит идеальный гамбургер?

Гамбургер ассоциируется с Америкой, страной, которая отличается ускоренным темпом жизни. Людям некогда тратить время на обед за столом. Именно это стало причиной появления и распространения гамбургера. Состоял он из нескольких компонентов, которые стали главными ингредиентами современного блюда. Как приготовить вкусный гамбургер? Для начала необходимо позаботиться о наличии качественных продуктов.

Булочка

Правильно подобранная булочка – основа для получения идеального бургера. В пекарне БулоШная можно купить булочки для гамбургеров. Они отличаются особой текстурой, поэтому тают во рту, но остаются упругими и не меняют своей формы. Чтобы получить достойный бургер, нужно приобрести именно их.

Готовую булочку нужно разрезать пополам, как бы срезав верхушку. При желании обе половинки можно обжарить на гриле.

Соус

Заправка должна не просто улучшить вкус, ее задача связать все компоненты в единую вкусовую композицию. Идеальное блюдо не предполагает использование майонеза из магазина. Он должен быть свежеприготовленным из натуральных продуктов, а это желток куриного яйца, растительное масло, соль, немного уксуса.

Соус для гамбургера можно сделать как в Макдональдсе. Для этого потребуется:

* сладкая горчица;

* овощной маринад;

* домашний майонез;

* белый винный уксус;

* соль, специи.

Соусом промазываются внутренние части булки. Жалеть его не нужно. Он придаст блюду необходимую сочность.

Котлета

Главным компонентом является котлета для гамбургера. Именно с нее когда-то началась история бургера. Изначально это был стейк из рубленой говядины, который подавали в ресторанах Гамбурга.

Сегодня чаще используют свино-говяжий фарш со специями и луком. Из него формируются котлеты и обжариваются на гриле.

Процесс соединения всех компонентов

К обязательным компонентам стоит отнести лист салата, который придает блюду свежесть и сочность. Также в состав гамбургера можно вносить помидоры, огурцы свежие и маринованные, сыр и многое другое.

Пошаговое приготовление гамбургера:

* половинка булочки, смазанная соусом;

* котлета;

* кольца лука;

* кружочки томата;

* лист салата;

* половинка булочки с соусом.

Калорийность гамбургера зависит от состава. В классическом варианте с использованием котлеты из говядины, энергетическая ценность составит 250000 калорий. Это около 10% от суточной дозы взрослого человека.

Сборка бургера. Есть ли единая схема или важнее всего правила сборки

Начиная разговор о сборке бургера, скажем пару слов о самых важнейших его компонентах. Ведь, чтобы бургер предстал перед нами во всей красе, важно всё. Мягкая и не «бумажная» булочка, сочная, поджаренная говяжья котлета, ровный слой тёплого сыра, маринованные хрустящие огурцы, сочный негорький лук, самый лучший листик хрустящего салата и спелый помидор. Плюс, конечно, правильно подобранный соус. Вот такое у нас представление о прекрасном бургере.

Перед сборкой бургера – обзор главных ингредиентов блюда

Выбираем булочки. Приготовить или купить?

Независимо от сборки бургера, ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть на приготовление бургера. Если вы можете потратить на это пару часов, готовьте булки сами. Домашние булочки гарантировано порадуют всех, и будут не только нижней и верхней частью бургера, а полноценным ингредиентом. Например, для аппетитных и чуть-чуть сладковатых картофельных булочек нужно не больше 1 ч на подъём теста + 1 ч 15 на расстойку и 15-18 мин. на выпечку в духовке. Рецепт см.

здесь.

Картофельные булочки для бургеров

Если решили купить булки в супермаркете, то, вероятно, выберите классические булочки с кунжутом для бургера. Да, они универсальны, и говяжья котлета точно будет рада попасть в их компанию. При этом, воздушные булочки с пористым мякишем хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушёная свинина и острый салат из капусты – идеальные ингредиенты для бургеров с бриошью или другим хлебом с большим содержанием масла. Для бургера можно использовать и

чиабатту. Важно, чтобы булка была мягкой и её можно было сжать, уменьшив высоту всего бургера. И не забудьте слегка поджарить булочки и при сборке бургера использовать их ещё тёплыми. Об этом читайте чуть ниже.

Как приготовить котлеты для бургеров

И для сборки бургера, и для всего блюда в целом, лучшее, что вы можете сделать, – приготовить котлету самостоятельно. Для сочной говяжьей котлеты выберите жирный грубый говяжий фарш. Жирность – 20%, хотя для некоторых любителей бургеров нормой является и 40%.

Высший уровень мастерства – это самим сделать фарш для бургера, а потом пожарить котлету или приготовить её на гриле. Как это сделать, рассказывает наш постоянный и любимый автор –

Андрей Бугайский (см. здесь). Он советует готовить котлеты из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д. Мясо для фарша рубить вручную. И не забывать про минимум 20% жира. Чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат. На рынках продаётся нутряной говяжий жир, нужно только спросить у продавцов – редко лежит на витрине. Можно использовать и свиное сало, и бараний курдюк. Котлеты лучше всего готовить весом 140 г. Формовать сначала шарики, потом сплющивать в круглые шайбы толщиной 2.5 см. Панировать бургеры ни в чём не нужно.

Все секреты приготовления котлет, в том числе и для бургеров, подробно см. здесь

Какой сыр для бургера лучше?

Про сыры мы тоже подробно писали вот здесь.

Для начала можно начинать с плавких сыров: чеддер, гауда, эмменталь. Потом переходить к комбинации сыров и/или использованию сыров с белой и голубой плесенью, сыров из козьего молока. 

Чтобы добавить в бургер еще больше сыра, есть такой поварской приём: сформируйте из мясного фарша шарики и сделайте в каждом большим пальцем «лунку». Заполните её примерно 2 ст. л. тёртого сыра или кусочком плавленого. Сформируйте котлету, «убрав» сыр внутрь. Охладите не менее 30 мин., жарьте как обычно.

Ленивый бургер «Слопи Джо» в сковороде на углях, рецепт см. здесь

Какими должны быть остальные ингредиенты, чтобы сборка бургера была проста и комфортна

Помните, что пространство между верхней и нижней булочкой имеет предел. Оно, собственно, ограниченно нашими ртами. Нужно делать такие бургеры, чтобы из можно было кусать, а не думать, как приноровиться к поеданию «башни» из разных слоёв. И чем больше диаметр булочек, чем ниже должна быть высота бургера. Учитывайте это при сборке бургера, пожалуйста.

Салат: айсберг или салат романо. Их можно миксовать. Для этого наложите один лист на другой и нарежьте длинными полосками, которые потом используйте при сборке бургера. И как бы ни были любимы фризе и лолло россо, лучше их не использовать. Они в бургере после сборки становятся бесформенными и вялыми. Некоторые шефы считают, что самый оптимальный при сборке бургеров – это латук.

Помидоры: вкусные и не слишком водянистые. Если таких нет, другие лучше не использовать – навредят всему бургеру.

Огурцы: маринованные (хотя почему и не солёные), без насыщенного и чересчур яркого вкуса маринада/рассола. Плотные и тоже не слишком водянистые, чтобы их можно было нарезать в меру тонкими ломтиками, и они не потерялись при сборке бургера.

Бургер с куриной котлетой, свежим огурцом и соус из мацуна от шеф-повара Гаяне Бреиовой, рецепт см. здесь

Лук: сырой и фри. Если лук не горький, а чуть сладковатый, он будет хорошо работать на пользу всего блюда. После сборки бургера он немного пропарится, если располагается рядом с горячей котлетой и станет чуть-чуть мягче. Неплохо смешивать в бургере белый и красный репчатый лук. И лучше резать его тонкими кольцами или полукольцами. Если вам попался островатый или чуть горький лук, быстро обжарьте его (можно с щепоткой коричневого сахара). А ещё лук можно нарезать, залить кипятком и переложить в ледяную воду. Затем подмариновать в яблочном или винном уксусе, 8-10 мин. Перед сборкой бургера лук нужно тщательно обсушить.

Соус: в одном бургере может быть до 3-4 соусов. Чаще всего майонез, кетчуп или их смесь. Майонез и кетчуп – лучше домашние или очень качественные. Но сейчас допустимо использование клюквенного и вишнёвого соуса, сырного соуса, песто, чатни, соус барбекю, шрирачи, голландского соуса и других приправ.

Наша верная читательница Надежда Муринец предлагает свой вариант соуса в стиле всемирной известной сети ресторанов быстрого питания.

Для него в майонез смешивается с паприкой, огуречным рассолом, чесноком, пропущенным через пресс, горчицей и белым винным уксусом. Маринованные огурцы натираются на мелкой тёрке и смешиваются с подготовленной массой. Соус перемешивается до однородности и используется по назначению. Рецепт см. здесь.

Бургер с соусом в стиле известного бренда сети ресторанов быстрого питания 

Сборка бургера – взгляд профессионалов

Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов. 

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область 

«Всё произвольно и главное, чтобы:

  • соус наносится на булки, потом между ними укладываются все остальные ингредиенты,
  • все ингредиенты бургера должны откусываться легко, поэтому листья салата нужно нарвать на куски, удобные для еды,
  • все ингредиенты должны быть примерно равной температуры,
  • в бургере обязательно должно быть 4 составляющих: солёное, жирное, сладкое и хрустящее (последовательность здесь не очень важна, важно, чтобы они были)».

Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь

Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:

«Я при сборке бургеров придерживаюсь трёх правил:

  • горячие и тёплые ингредиенты должны быть рядом. То есть расплавленный сыр должен быть рядом с котлетой, бекон тоже в их компании. Если в бургере есть жаренные грибы или горячий соус, они тоже должны «держаться» поближе к котлете.
  • булки сейчас стали воздушными и мягкими и, чтобы они не размокли, их нужно обжаривать. А ещё можно нанести на них сыр и «запечатать» куском сыра.
  • чтобы сборка бургеров была удобной, часть ингредиентов собираю на нижней булке, а часть – на верхней. На нижней, смазанной соусом – горячие ингредиенты (сыр и котлета), на верхней – холодные ингредиенты (салат, помидор, огурцы, лук). Когда всё собрано, просто, переворачивая, кладу нижнюю на верхнюю. Переворачиваю бургер и, при необходимости, скрепляю его шпажкой.

Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.

Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.

Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».

Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь

Сборка бургера: схема и разъяснение

Как оказалось, гораздо важнее не сама сборка бургера, то есть очерёдность слоёв, а ответ на вопрос: почему  нужно собирать бургер именно так и чего мы этим хотим добиться.

Опираясь на знания профессионалов, со сборкой бургеров разбираемся на конкретном примере. Вот один из многочисленных вариантов сборки бургера (снизу вверх):

половина поджаренной булочки + соус + огурец + котлета + сыр + помидор + лист зелёного салата + лук + соус + вторая половина поджаренной булочки.

Разберёмся с каждым слоем сборки бургера. Начнём с нижней булочки, которую нужно слегка поджарить. Для чего поджаривать? Не только, чтобы весь бургер был тёплым. Очень важно, чтобы хлеб не размок от соусов и соков. Поджаренная поверхность булки – отличный выход из положения.

Далее, согласно этой схеме сборки бургера, следует соус. При этом, мазать на нижнюю половинку булки лучше густые соусы – обычно на основе кетчупа или подобные им, например, сальсу. В кетчуп резонно добавить горчицу, поскольку она подчеркнёт вкус мяса. Майонез лучше «поднять» выше, поскольку его нежный вкус и текстура могут затеряться на хлебе и будут лучше работать рядом с овощами.

Вегетарианский бургер с котлетой из нута, помидорами, сладким луком и кисло-сладким соусом чили, рецепт см. здесь

Далее – огурцы. Они контактируют с мясом и «поддерживают» котлету снизу. Огурчики приятно хрустят и добавляют немного кисло-солёного вкуса котлете – и это хорошо. Если они водянистые, их лучше поднять и перекрыть им доступ к булке  котлетой, а лучше листом салата. В принципе, огурцы можно и не разъединять с остальными овощами, то есть выкладывать их на котлету с сыром вместе с помидором и луком.

Котлета и сыр, потом – помидор. Только сыр должен хорошо расплавится и закрепиться, чтобы помидор по нему не елозил. Многие обязательно на котлету или под котлету водрузят лист салата – он, словно одеяло, удерживает и котлету с сыром, и помидор.

Если используем бекон, нарезаем его кусками, удобными для еды и кладём на котлету, но под сыр. Он удерживает бекон на месте и позволяет «пожениться» вкусу двух видов мяса. В принципе, сыр способен удержать не только бекон. Вы можете положить на котлету крупную крошку голубого сыра и «запечатать» ломтиком плавкого сыра. Или смазать котлету горчицей или добавить немного мелко нарезанного перца чили…

Потом – лук, и верхняя булочка, срез которой тоже можно смазать соусом, например, майонезом.  

Бургер с говяжьей рубленой котлетой, рецепт см. здесь

Сборка бургера – часть дружеского застолья или семейного обеда

Собирать бургер можно самому – на кухне, а можно доверить тем, кто собрался за столом. Для этого подготовьте все ингредиенты (обязательные: булки и котлеты + дополнительные) и выставите их на стол. Если гости затрудняются с выбором и не знают хитростей подбора ингредиентов и сбора бургера, предложите им национальные вариации на тему бургера. Здесь каждый может проявить свою фантазию, и никто его за это не осудит. Можно сделать бургеры совершенно разными по вкусу, не меняя принципиального подхода:

  • «итальянский» бургер: песто, оливковое масло, ветчина, моцарелла, чиабатта
  • «русский бургер»: солёные огурцы, хрен, ржаные булочки, мочёные яблоки и др.
  • «французский вариант»: голубой сыр, маслины, тархун, булочка-бриошь.

Как сделать правильный бургер дома — RestoRunner

5 секретов шеф-повара


Не так давно мы рассказывали про отличную сеть бургерных Burger Heroes.

По случаю открытия сезона загородных пикников и дачного отдыха, бренд-шеф сети Петр Рабчевский любезно поделился советами по приготовлению бургеров дома.

1. Важно карамелизовать булку.

Для этого нужно смазать ее внутренние части маслом и положить на обычную сковородку дома. Огонь на плите должен быть слабым, жарим до образования хрустящей корочки. Это не даст соусу впитаться в булку и превратить бургер в месиво.

2. Соус намазывается не на котлету, а на верхнюю и нижнюю части булки.

Теперь он в них не впитается, а с котлеты не будет соскальзывать сыр.

3. Для того, чтобы котлета оставалась сочной и после жарки, ни в коем случае не нужно ее прижимать лопаткой к противню или сковороде.

Так часто делают в американских фильмах, но это неправильно. Правильно — просто переворачивать котлету каждые 30 секунд, не оказывая на нее никакого давления. Тогда котлета останется сочной внутри, а снаружи будет хрустящая корочка.

4. Жарить котлету нужно в течение 6 минут при температуре 200 градусов.

На домашних сковородках и газовых плитах температура под 300, поэтому нужно жарить на слабом огне и переворачивать именно каждые 30 секунд, а не каждые 3 минуты. Т.к. у скороводок редко есть датчик температуры, нужно визуально следить за корочкой. И как правило, на сковородке котлета будет готова уже через 4 минуты.

5. Лучше всего использовать мраморную говядину, но это не обязательно.

Всё зависит от ваших возможностей, фантазии и ассортимента соседнего магазина, поэтому фарш можно сделать хоть из индейки или из крокодила. Главное — соблюдать соотношение мяса и жира. Оптимальное 80% к 20%, хотя кто-то любит пожирнее — 70% к 30%. Можно делать даже веганские бургеры — например, из замоченного нута с куркумой.

Все эти советы есть и на видео (просто не все любят смотреть видео на работе со звуком):

Конечно, такие же вкусные и разнообразные бургеры, как в заведениях Петра, у вас вряд ли получатся. Но за ними вы всегда можете прийти в Burger Heroes! А за новыми вкусными рецептами и адресами — к нам на Restorunner. Приятного аппетита!

 

Поделиться сдрузьями:

Правильный бургер: советы по приготовлению

В домашних условиях одним из самых по времени приготовления блюд является бургер. Он довольно калорийный, но может поддерживать силы организма длительное время. Чтобы приготовить бургер дома правильно, нужно выбирать качественные продукты и уделить чуть больше времени процессу готовки.

Продукты для бургера

Начнем с мяса, поскольку именно оно является главным в блюде и делает его сытным, вкусным, ароматным. Для приготовления понадобится полумороженный говяжий оковалок (1 килограмм) с достаточным количеством жира.

Жир подойдет говяжий (200 грамм), лучше замороженный, чтобы его легче было проворачивать. Также он не будет растекаться и размякать.

Другие ингредиенты:

  • Булочки.
  • Сыр.
  • Помидоры, нарезанные кружками.
  • Салат айсберг или ромэн.
  • Перец халапеньо.
  • Соус блю чиз.
  • Помидорки черри.
  • Картофель фри.
  • Луковые кольца.
  • Кетчуп.

Специи и соль добавляют по вкусу.

Поэтапное приготовление

  • Вымешать фарш с жиром, потом из них нужно слепить котлеты.
  • Прожарить на гриле около 6 минут, прижимая лопаткой. Надо переворачивать, но не больше четырех раз.
  • Выложить сверху перец и сыр.
  • Булочки разогреть, смазать соусом, потом украсить салатом, помидором и котлетой с сыром.
  • Положить чуть-чуть соуса. Далее идут луковые кольца, закрепленные шпажкой с черри.

В качестве гарнира к бургеру подают картошку фри, кетчуп и листья салата.

Важные нюансы

  • На один бургер нужно около 200 грамм фарша, тогда котлеты будут получаться большими и сытными. Толщина котлеты – до 1,5 см. Если толще, тогда на жарку уйдет больше времени, а жир уже будет гореть.
  • Во время жарки котлеты лопаткой прижимают к грилю.
  • Не рекомендуется держать фарш долго в холодильнике, иначе мясо потеряет сочность. Максимальное время хранения – 6 часов.
  • Нужно во время жарки использовать рафинированное масло, количество которого для бургеров не надо экономить.
  • Перед жаркой мясо с двух сторон надо посолить.
  • Средняя степень прожарки – 6 минут на гриле и 8 минут на сковородке. Мясо надо переворачивать для равномерного прожаривания.

Есть бургеры надо только руками! Нож и вилка не подходят, от этого теряется вкус блюда.

Что касается уровней собирания бургеров, то этот момент может быть индивидуальным. Классический вариант – на булочку выливают соус, потом кладут лист салат, далее сочная котлета, помидор и кольца лука.

Использовать надо соус блю чиз, который готовится на основе майонеза, сыра дор блю, чеснок и вустерский соус. Для остроты можно добавить соус табаско.

Какой вид бургеров ваш любимый?

БУРГЕР. Часть № 1. Самый правильный бургер. Правильная Булочка! Правильная Котлетка! Советы Шефа. | Не постное меню

Сегодня мы начинаем интересную тему — Бургеры. Разновидностей этого горячего бутерброда, существует сотни.

Сегодня мы начинаем интересную тему — Бургеры. Разновидностей этого горячего бутерброда, существует сотни.

Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:

Привет,ребята, сегодня мы начинаем интересную тему — Бургеры. Раз в месяц, я планирую давать вам рецепты бургеров, сэндвичей, буррито, тако, тортильи, кебаб итд итд с различными видами мяса, вегетарианские, с рыбой, много сыра…пальчики оближете 🙂

В первой части видео о Бургере:

1) Тесто для булки «Бриошь».

2) Поговорим и сделаем правильные «Патис» – или по нашему котлеты

Бриошь. 8 булочек, диаметром 10 см :

200 мл Теплая вода (40*С не выше)

50 мл Жирное молоко (3,5%)

7 гр Сухие Дрожжи

2 ст. л Сахар Тростниковый ( для вкуса, и цвета)

1 ч. л соль ( без горки)

450 гр Мука ( просеять)

100 гр Сливочное масло

1 Яйцо

Теплая вода + молоко + дрожжи+ сахар + соль = смешать

Муку просеять + масло = смешать в крошку + яйцо + жидкую дрожжевую смесь = вымесить тесто 5 минут. В теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться втрое.

Продолжение видео № 2 в Пятницу.

Через 1.20 /30 часа, достали тесто, делим на 8 ровных частей

( вес теста 850-860 гр. взвешивать по 105-107 грамм = 8 кусочков)

Делаем шары ( как в видео)

Взять листы для запекания, покрыть пергаментной бумагой, разложить шарики теста

Дать подняться еще раз ( на 40 минут в теплое место).

Поверхность булочек мажем ( желток + 2 ст. л молоко) посыпаем семечками ( мак-лен- кунжут)

Выпекаем в духовке 180 *С ( без вентилятора) 15 -17 минут ( через 15 минут загляните в духовку). Как готовы, охладить на решетке.

Булочки Для Бургеров, использовать только на следующий день.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ!

Секреты приготовления «правильного» бургера | Актуальные новости и статьи Club Panasonic


Бургер — самое известное и распространенное мужское блюдо в мире. Его принято относить к категории фаст-фуда. Cотни кафе быстрого обслуживания специализируются на его приготовлении. В то же время многие гламурные рестораны не стесняются предлагать бургеры в меню «от шеф-повара». Потому что правильно приготовленный бургер из качественных продуктов — это сытное и полезное блюдо, способное конкурировать с полноценными ресторанными специалитетами.

Cook&Look познакомит вас с правилами приготовления классических бургеров, тремя главными компонентами который выступают: рубленный говяжий бургер, правильно подготовленная булочка и традиционный соус.

1. Собственно, бургер

Главная часть настоящего бургера-блюда – это, конечно же, сам бургер, который мы привыкли называть котлетой. От правильности его приготовления во многом зависит то гастрономическое удовольствие, которые вы получите от блюда в целом.

Вот основные моменты:
— Главный секрет отличного фарша – это правильное и свежее мясо, поэтому готовить его лучше самим.

— Идеально, делать фарш из целого куска говядины. Лучше всего подойдут шея или толстый край, в которых содержится оптимальное соотношение жира и постного мяса. Проверните подготовленное мясо и лук через мясорубку Panasonic MK-MG1510, используя самую крупную насадку. Затем все тщательно перемешайте (обязательно вручную!).
— Чтобы бургер не разваливался в процессе приготовления, можно добавить яйцо. Но не более 1 шт на 1 кг готового фарша.
— Обязательно отбейте фарш руками — это обогатит мясо кислородом.
— Перед жаркой придайте фаршу форму шайбы 2-3 см толщиной (диаметр зависит от вашего желания и размера булочек). Главное – края: они должны быть как можно ровнее. Оставьте сформированные бургеры на 20-30 минут между слоями бумаги, чтобы говядина пропиталась луковым соком, а лишняя влага вышла.
— Никогда не прижимайте бургер лопаточкой во время готовки: не позволяйте вкуснейшему соку вытекать.
Совсем не обязательно жарить бургеры на открытом огне, в комплект современной мультипечи Panasonic NN-CS894 входит противень для гриля, приготовление на котором гораздо проще, а результат нисколько не хуже, чем на углях. При этом на котлетах образуется классический рисунок решетки.
2. Булочка

Классическая булочка для бургера – круглой формы, разрезанная пополам. Вкус кунжутных семечек, которыми обычно посыпается хлеб, предает пикантности законченному блюду и великолепно сочетается со вкусом говядины и овощей.

Следуя инструкции, приготовьте тесто для булочек в хлебопечи Panasonic SD-ZB2502, сформируйте заготовки округлой формы и обязательно посыпьте их перед выпечкой кунжутными семечками.

Готовая булочка разрезается вдоль заранее. За пару минут до готовности самого бургера, положите булочки разрезанной стороной на горячий противень, чтобы они немного поджарились. Это предотвратит раскисание хлеба и от горячей сочной котлеты, и соуса.

3. Соус

Классическими соусами для бургеров считаются острый кетчуп и пикантная горчица. Однако сколько шеф-поваров, столько и оригинальных рецептов. Конечно, самый вкусный соус – домашний Лучше приготовить сразу несколько вариантов: во-первых, вы вряд ли остановитесь на единственном бургере, во-вторых, позвольте своим близким самим выбрать свои вкус в зависимости от настроения, личных предпочтений и напитков, которыми будет сопровождаться ваша трапеза.

Чтобы узнать, как делается правильный соус для мясного гриля, смотри инфографику «Соусы для мясного гриля»

Далее идет финальный этап – сборка бургера. Не обязательно подавать его уже собранным, позвольте вашим близким или гостям поучаствовать в этом увлекательном процессе. Каждый из них может выбрать дополнительные ингредиенты на свой вкус, которые можно сервировать отдельно. Классические варианты:

— ломтики сыра
— кусочки ветчины
— кольца красного сладкого лука
— ломтики помидоров
— колечки перца чили
— слайсы маринованного огурца
— листья салата
— дополнительные бургеры, для любителей порции «Дабл»

Варианты подачи бургера могут быть разными: как классический – на тарелке или плотной салфетке, так и ультрамодный – на доске или сервировочном камне. Или вы можете придумать свой оригинальный вариант. И никаких приборов: бургеры едят только руками.

Приятного аппетита!

Домашний бургер

Эра фаст-фуда подарила миру бургеры с жареной картошкой, напитками и всякими соусами. Что бы ни говорили, чаще всего, купленный в забегаловке или «ресторане» гамбургер и чизбургер — это вкусно. Не всегда полезно, но вкусно. Но, дома вкуснее, особенно если домашний бургер сделан собственноручно из понятных ингредиентов и, вот подсказывают, вовремя. Бургеры любого вида готовятся крайне просто и все компоненты доступны.

Любой домашний гамбургер или домашний чизбургер — это сэндвич, основа которого круглая мягкая булка, разрезанная на пласты, между которыми уложена мясная котлета или заменитель мяса — часто фалафель из нута или жареные овощи, а также нарезка помидоров, маринованных огурцов, листья салата, лук, тонкий плавленый сыр и, это важно, определенный и часто сложный соус, который делает домашний бургер сочным и вкусным.

Рецепт гамбургера, как и рецепт чизбургера, не такой древний, как может показаться. Около века назад в Канзасе была основана компания, основным блюдом которой были гамбургеры — с это и началась популярность этого блюда. Хотя записи о гамбугерах встречаются намного раньше. Уже позднее, появилась самая известная компания, которая ввела в обиход принципы быстрого питания и сделала гамбургеры и чизбургеры «краеугольным камнем здорового питания», как считал Джулс Уиннфилд.

Как приготовить домашний бургер — это просто, было бы желание и магазин неподалеку. Рецепт бургера будет сильно отличаться от любого другого, в зависимости от желания. Это может быть чизбургер — в нем всегда есть плавленый сыр, обычно чеддер. Или фишбургер с жареной рыбой, или чикенбургер с курицей, или еще много-много вариантов. Кстати, подобные сэндвичи часто подаются с салатом из овощей, жареным картофелем, различными соусами.

Большинство соусов, которые применяют для бургеров — производные от известного американского соуса «Тысяча островов». С различными упрощения и усложнениями соус применяется для закусок, и домашний бургер не исключение. Хотя, более распространенный вариант — кетчуп с майонезом.

У многих поваров рецепт гамбургера свой и часто уникальный. Многие известные повара делают свои фирменные бургеры топ-класса, сервируя их изысканными гарнирами и соусами, а жареные котлеты в них готовят из строго определенного мяса коров, выращенных в строго определенной местности. Кто-то скажет, что это бред. Но, мне приходилось пробовать «авторские» гамбургеры — это нечто, начиная от булки и котлеты, заканчивая подачей.

Как собрать и заказать идеальный бургер, по данным Интернета

Фото: iStock / Lauri Patterson

Есть несколько жизненных навыков, которые необходимо знать, не подлежат обсуждению — например, заводить машину или разводить огонь. Но мы хотели бы дополнить этот список еще одним — ну, два — предметами первой необходимости: сборкой и заказом идеального бургера. Несмотря на кажущуюся простоту, это недооцененный и тонкий навык, который может помочь вам приготовить ужин или испортить его. И как только вы овладеете им, все пойдет гладко.

Неудивительно, что вокруг этих наборов навыков ведется много споров. Некоторые предпочитают немного острого соуса, другие — жареные яйца. К счастью для нас, Интернет углубился в эту тему до и , когда мы были в разгаре конкурса голосования «Битва за бургер», представленного Budweiser® (нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию!), Который предоставляет множество потрясающих примеров. Помня об этих двух вещах, мы провели глубокое интернет-исследование, выделив все самые лучшие советы и рекомендации по созданию идеального гамбургера.Вот краткое изложение наиболее важных советов:

Пирожок:

Том Хиршфельд из Food52 рекламирует важность качества гамбургеров. Его совет: выбирайте говяжий фарш с жирностью менее 22%, измельчайте собственное мясо и выбирайте свой любимый нарез (идеально при заказе!).

Заказ:

В статье «Как создать лучший гамбургер» Сара Рэй Смит из The Kitchn написала о физическом порядке ингредиентов, необходимых для создания наиболее структурно прочного и ароматного бургера.Ее вердикт (снизу): булочка, горчица / кетчуп, соленые огурцы, котлета, сыр, помидор, салат, лук, майонез и булочка. Некоторые могут не согласиться с этим точным построением (некоторые записи Battle of the Burger ™ отличаются!), Но пока ваш бургер остается сложенным и вкусным, все идет.

Начинки:

Любой энтузиаст бургеров знает, что начинки — это ключ к успеху. В этой инфографике Thrillist дает несколько выдающихся рекомендаций, но вы можете открыть для себя еще более замечательные возможности, просмотрев записи Battle of the Burger ™.

Булочка:

Правильная булочка, хотя и об этом часто думают позже, может изменить гамбургер. В этом слайд-шоу The Daily Meal рассказывается обо всех разновидностях — от кренделя до картофеля — и о том, что делает каждый из них великолепным.

В конце концов, вот то, что большинство профессионалов согласны с : высококачественное мясо, плавленый сыр с мясом, хрустящие овощи и хрустящая прочная булочка, чтобы избежать сырости. А теперь запомните все это и испытайте свое новообретенное умение заказывать бургеры в любом из баров и ресторанов, участвующих в Battle of the Burger ™.

Округ Беркс
BlackJax American Pub and Grill , Birdsboro
Pike Cafe , Reading
Steam Pub , Southampton

Bucks County
Baileys Bar & Grille , Levittown
Green Parrot Restaurant Pub & Patio , Newtown
Xlounge at Parx Casino , Бенсалем

Chester County
Barnaby’s Restaurant and Pub, West Chester , West Chester
Ram’s Head Bar & Grill , West Chester
Saloon 151 , West Chester

Округ Делавэр
Салон и ресторан Кейси, Ридли Парк , Ридли Парк
Кейси Салун — Дрексел Хилл и Ридли Парк , Дрексел Хилл
Lion’s Head Bar & Grill , Милмонт Парк

округ Монтгомери
The Brick House , Pottstown
The Drake Tavern , Jenkintown
Gravel Pike Inn , Graterford
Nippers , Jeffersonville
Union Jacks Pub

006, Glenside

Округ Филадельфия
Hop Angel Brauhaus , Филадельфия
Maggie’s Waterfront Cafe , Филадельфия
The Union Tap , Филадельфия

Это платное партнерство между Budweiser и Philadelphia Magazine’s City / Studio

Повара оценивают, что делает идеальный бургер

Что делает гамбургер идеальным?

Джон Ондо , Лана: Соотношение мяса и жира.Тип мяса. Я люблю сочетать обрезки рибай и короткие ребра.

Josh Keeler, Two Boroughs Larder: Мы начали добавлять хрустящую корочку в наши гамбургеры, и я думаю, что это ключ к хорошему бургеру. Я не большой поклонник гриля — они имеют тенденцию быть чрезмерно зажаренными и перегруженными, потому что они так сильно вспыхивают. Я предпочитаю гамбургер, приготовленный на сковороде или с плоской крышкой, только потому, что он уменьшает пламя или запах бензина. Я думаю, что действительно хороший гамбургер имеет отношение к жирности.Если вы переполните бургер или сделаете его слишком плотным, это плохо. Я думаю, вам нужно, чтобы в пирожках был воздух и была действительно красивая корочка. Действительно хороший хлеб — это ключ к успеху. Какое-то время все клали гамбургеры на действительно плотный тяжелый хлеб, а гамбургер и так достаточно тяжелый. Я думаю, что людям нравится в In-N-Out, что их булочки действительно мягкие. Вы можете сжать все это вместе.

Кэти Лоренцен-Смит , Таверна и стол: соотношение булочки и мяса.

Тимоти Монтгомери, Бэй-стрит Биргартен: Идеальный бургер делает вкус говядины, свежесть булочки и начинки.У гамбургера должна получиться хорошая жареная пища, чтобы в него не попали все соки. При нажатии на гамбургер полностью высвобождается его аромат, он становится сухим и в конечном итоге рассыпается. Начинка так же важна, как и процесс приготовления. Использование свежего салата, помидоров и лука поможет придать бургеру свежую текстуру и глубину вкуса. Чтобы добавить глубины, спред или соус должны дополнять другие начинки, не делая гамбургер слишком грязным, иначе все, что у вас есть, — это чрезмерное использование салфеток. Инновационные начинки для гамбургеров просто делают глубину вкуса более интересной, вам просто нужно держать их под контролем, потому что есть такое понятие, как «слишком много хорошего».«

Craig Deihl , Cypress: Самое главное — мясо, но для хорошего гамбургера есть много факторов. Во-первых, мясо — я предпочитаю сухого выдержки, потому что вы получаете более насыщенный, глубокий и мясной вкус. Два — это соотношение булочки и мяса к булочке. Большие пушистые булочки бриоши мне не подходят. Я предпочитаю тонкую и даже просто хожу в продуктовый магазин, чтобы купить пачку обычных булочек для гамбургеров, потому что у вас гораздо лучшее соотношение мяса и булочки.

Джаред Уайтхед, The Alley: Идеальный гамбургер — существует множество школ о том, что делает идеальный гамбургер.Некоторые считают гамбургеры священным заведением — чистейшей формой сэндвич-блаженства. Другие видят окно для проезда и быстрый, несколько удовлетворительный перекус. Для тех из нас, кто находится посередине, например, для меня, идеальный гамбургер — это средство для творчества и вкусов, но также, если его разделить до мяса и булочки, он будет таким же ароматным и сытным. Мой идеальный гамбургер — это бизон или оленина, приготовленная на углях средней прожарки, с домашним айоли, плавленым острым сыром чеддер, солью и перцем.

Adam Miller , Amen Street: Простота со мной: отличная булочка, отлично приправленная котлета (s & p, специи не приправы), сыр (у меня нет любимого, я просто хочу его) и какой-то соус для бургеров (На самом деле я предпочитаю майонез, кетчуп и горчицу).

Нейт Уайтинг , 492: Простая чистота — это бургер, а не мясной рулет. Во-первых, речь идет о говядине, а не обо всех специях и лакомствах, которые часто перемалывают в мясо. У каждого есть свое секретное соотношение и любимые сокращения, мой лучший совет — сложение вычитанием. Свежий качественный говяжий фарш с солью и черным перцем. В то время как чудовищные гамбургеры на девять унций имеют свое место, я предпочитаю более тонкую лепешку, около пяти унций. Для меня отличный бургер должен иметь равное количество «крошки» и «стабильности».Это означает, что он должен держаться вместе, чтобы вы могли правильно приготовить его (от края до края), и гость должен иметь возможность откусить, не разваливая его.

Как и многие повара, мне нравятся как жареные на углях, так и обжаренные на сковороде / сковороде по разным причинам. Итак, мы с моими друзьями-кулинарами-ботаниками разработали план, как получить лучшее из обоих. Поскольку жир так хорошо впитывает ароматы, мы сначала обожгли говяжий жир прямо на горячих углях из твердой древесины, а затем коптили его в течение нескольких часов.Затем мы охладили жир, а затем перемололи его в мясо. Достижение аромата жареного на углях, равномерно распределенного по всему мясу. (Да, это много лишней работы.)

Other Essentials: теплая нежная булочка, кетчуп Heinz, желтая горчица по-французски и соленые огурцы с горной оливкой — заменителей не принимайте.

Эмили Хан , склад: Идеальный бургер для меня состоит из хрустящего, не увядшего салата, спелого и приправленного ломтиком помидора и красивого тонкого ломтика красного лука. Я всегда ценю свежесть с любым бутербродом, и все вышеперечисленное обязательно.Если сыра слишком много или слишком мало, это также может стать препятствием. Мой любимый острый чеддер. И булочка, о, булочка может приготовить или сломать бургер. Булочка должна быть сосудом для пирожка и лакомств, мы используем английские кексы Brown’s Court для наших, которые держатся очень хорошо. Я могу жить без бекона и яиц, но уж точно не сворачиваю нос!

Джо ДиМайо , Звезды: Идеальным гамбургером для меня является связность между количеством булочки, мяса и начинки.Не может быть слишком много мяса и без булочки, чтобы удержать его, и без мяса, чтобы слишком много булочки, чтобы утяжелить его. О, и должен быть настоящий американский сыр — без этого причудливого чеддера.

Уилл Финчер , Упрямая дочь: Идеальный бургер должен быть сочным и с минимальной начинкой. Булочка должна быть хорошо поджарена, чтобы выдержать говядину. Сама лепешка должна быть обжарена снаружи, чтобы сохранить всю эту мясистую доброту. Бургеры нужно готовить при высокой температуре, иначе это просто отходы.

Bradley Grozis , Wild Olive: бургер должен быть приготовлен до нужной температуры, и я неравнодушен к говядине травяного откорма.Мне нравится мой средний, и мне нравится, чтобы мясо было 80/20. Это важно для хорошего сочного бургера.

Брайан Кейтс , Басико: Правильный крой мяса или комбинация отрубов. Для измельчения бургеров я предпочитаю патронный валик. Он имеет лучшее соотношение жира и мяса и делает его хорошо сбалансированным суккулентным бургером. В Basico мы используем патронный валок Painted Hills, который перед шлифовкой подвергался сухому старению в течение 30 дней. Сухая выдержка концентрирует говяжий вкус и придает ему богатый ореховый вкус. Бургеры — это две котлеты по три с половиной унции.Было бы медвежьей услугой по отношению к мясу, если бы он не готовил его на гриле. Мы завершаем наш гамбургер несколькими листьями гидропонного салата Бибб, специальной смесью зеленого перца чили, превращенного в гладкое пюре, и ложкой теплого queso blanco, и все это покоится на булочке из булочки с кунжутом из булочки Brown’s Court.

Joel Lucas , Eli’s Table: содержание жира. 80 процентов мяса и 20 процентов жира — идеальный баланс для моего гамбургера.

Винсон Петрилло , Zero Cafe: Отличная смесь мяса, идеально плавленого сыра, элемента текстуры, свежих помидоров и, что самое главное, булочки отличного качества.

Джош Уокер , Сяо Бао Бисквит: Я чувствую, что есть два направления: гамбургер в виде сэндвича (сумма больше, чем отдельные части) или гамбургер в виде стейка (в основном речь идет о мясе, используемых типах и технике измельчения, идеальный сыр или изысканный ингредиент для завершения) — аргумент также можно отнести к категории худых и жирных.

Патрик Оуэнс , Langdon’s and Opal: Мясо высшего качества с морской солью и перцем. Приготовленный на дровах с майонезом, кетчупом, сыром и поджаренной булочкой.

Майк Лата , FIG и The Ordinary: Great Mise en place / отличное исполнение. Бургеры бывают разных версий, но, не говоря уже о предпочтениях, все они должны работать вместе.

Jason Dupree, 39 Rue de Jean: Для меня есть две части: а) создатель бургера решает, насколько хорош бургер или плохой, и (б) важен тип мяса, которое вы используете!

Фрэнк МакМахон, Brasserie Gigi and Hank’s: Мой идеальный бургер сделан из патрона двойного помола с соотношением 80% мяса к 20% жира.Мясо нужно приправить солью и перцем, обжарить до идеальной средней прожарки и сразу же положить на свежую булочку, которая впитает мясные соки и не развалится.

Джон Льюис , Барбекю Льюиса: Особый соус!

Боб Картер , таверна Barony: Измельчение мяса — 100% чак дает лучший мясной вкус. Чем проще, тем лучше!

Ted D ombrowski , Ted’s Butcherblock: качественный свежемолот из говядины, правильное количество жира и свежий рулет — три самых важных компонента идеального бургера.

Тони Чу , Ая: Идеальный гамбургер — это гамбургер с нужным количеством мясного фанка, он же умами. Он влажный, с хрустящей полуобугленной поверхностью и приготовлен из мягкого влажного хлеба с ореховыми оттенками. Но настоящий вопрос в том, как приготовить идеальный бургер. Чтобы приготовить идеальный бургер, нужно понять, какой на самом деле вкус куски говядины, и смешать их, чтобы создать идеальный профиль мяса: насыщенный, насыщенный, травянистый, сырный, мясистый и ореховый. Бургер должен быть немного жирным.Укус бургера должен быть мягким и влажным, но он не должен рассыпаться и рассыпаться в ваших руках. Мясо бургера должно упруго подпрыгивать. Бургер без этой текстуры выглядит так, как будто вы едите старую покрышку. Смешивание различных сортов говяжьего фарша влияет на консистенцию бургера. Если слишком хорошо, то бургер будет похож на говяжий паштет. Если слишком грубо, то бургер будет похож на мясной рулет. По моему опыту, грудинка, короткое ребро и патрон — хорошее начало для идеального бургера. Булочка бриошь или гавайская булочка, как правило, лучше всего подходят для приготовления идеального гамбургера.Выдержанный сыр в стиле фанк отлично подходит для гамбургеров, создавая бомбу умами. Мои личные фавориты — английский винтажный чеддер Barber’s 1833 года и сыр с плесенью из Австралии Roaring 40s. Сверху выложите помидоры и салат. Помидоры Сан Марцано самые лучшие. Мясистый помидор, который растет на пепле вулкана в Италии, придает умеренную кислотность и продлевает стойкий вкус бургера. Уравновесить помидор листом бостонского салата. Когда этот идеальный бургер подносят ко рту, это безостановочный экстаз!

Натан Терстон , Терстон Саузерн: Все дело в рутине.Чтобы получить идеальный бургер, очень важно выбрать правильное мясо и измельчить его в свежем виде перед приготовлением. Эталоном для идеального гамбургера является смесь измельченного фарша, грудинки и короткого ребра без костей. Однако, если время и стоимость являются проблемой, из мяса бычка с мраморной отделкой получится довольно скупой гамбургер. Удивительно, как мать-природа предоставила нам идеальное соотношение постного мяса и жира для гамбургеров в составе говядины Чак. То же самое и со свиной лопаткой, так как она идеально подходит для приготовления большинства колбасных изделий.

Chari Skinner , Положения Союза: я бы сказал, что начинать с самого мяса для гамбургеров, измельчать собственное мясо и добавлять необходимое количество жира — это самый свежий способ насладиться гамбургером. Хлеб также является ключевым компонентом.

Чад Биллингс , Южный: сначала нужно начать с качественного мяса, лучше смешать, курицу, короткое ребро и грудинку. Я предпочитаю обжарить гамбургер, а не приготовить его на гриле. Булочка может быть вторым вторым. Бывают случаи, когда от хорошей булочки бургер будет просто вкуснее и лучше выглядеть.Я простой, я предпочитаю хорошие булочки с начинкой или булочку с чаллой

Бенджамин Деннис , личный повар: Идеальный бургер для меня — это тонкая лепешка, приготовленная на гриле. Мне нравятся мои гамбургеры, прожаренные, но все же сочные. Мне он нравится больше, чем средний или средне редкий, поэтому я люблю его с решеткой и тонким пирожком. Готовьте на сковороде с жиром / соком.

Aaron Lemieux, Michael’s on the Alley, Victor Social Club и Vincent Chicco’s: идеальный бургер должен быть идеально прожаренным, хорошо выдержанным и приготовленным средней прожарки (техника, которую я изучил в бургерной мекке 39 Rue de Jean).

Джош Ривз , Ms. Rose’s Fine Food & Cocktails: Идеальный бургер — сочный и приготовленный до определенной температуры, что означает свежий говяжий фарш. После этого все зависит от выбора начинки.

Энди Хендерсон , Edmund’s Oast: Для меня все дело в булочке. Я люблю мягкий маслянистый хлеб. Мы делаем булочки с булочками от Браунс Корт, которые мне очень нравятся.

Кевин Джонсон , Бакалея: Обугленные снаружи, сочные внутри, приправы ограничены.

Shawn Kelly , High Cotton: Как бы просто это ни звучало, приготовить гамбургер до заданной температуры и приправить не так часто, как можно было бы подумать.

Форрест Паркер , Old Village Post House: баланс и простота. Некоторые люди хотят сосредоточиться только на гамбургере или на том, производится ли булочка из Brown’s Court, Butcher & Bee или King’s Hawaiian. На мой взгляд, это обеспечивает одинаковый уровень внимания к каждому компоненту — приправам, сыру, бургерам и булочкам.

Расс Мур , немного севернее Широкого: приготовлено на древесном угле и средней прожарки.

Как сделать идеальный бургер: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Некоторые гамбургеры просто лучше. Все дело в технике — как вы его формируете и как жарите.

Начните с правильной говядины
Лучшие бургеры готовятся из свежемолотого высококачественного говяжьего фарша в соотношении 80/20 (мясо к жиру).Разложите говядину и приправьте солью и перцем. Если у вас есть секретный ингредиент, такой как соус Вустершир или рубленый бекон, добавьте его сейчас. Осторожно перемешайте. Вы не хотите чрезмерно перемешивать.

Приготовление пирожков
Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебросьте из руки в руку, образуя шар.

Поместите его на диск
Пирожок должен быть не меньше ширины вашей булочки и примерно от 3/4 до 1 дюйма в толщину.

Секретный совет Perfect-Burger
Большим пальцем сделайте углубление в середине бургера, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Эти пирожки можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Get Grilling
Разогрейте гриль до среднего или средне-сильного на прямом огне. Смажьте решетку маслом с нейтральным вкусом, например рапсовым или овощным. Когда масло начнет дымиться, оно достаточно горячее, чтобы добавить гамбургеры.Убедитесь, что ваши гамбургеры имеют комнатную температуру, и снова приправьте их солью и перцем. Выложите гамбургеры на гриль и дайте им постоять. Чем менее трогательно, тем лучше бургер. Чтобы гамбургер получился сочнее, не поддавайтесь давлению. Накройте решетку.

Пора перевернуть
Пора перевернуть, когда бургер выйдет из решетки, не прилипая.

Степень готовности
Для средних гамбургеров готовьте около 5 минут с каждой стороны.Для хорошей прожарки сделайте еще немного.

Начинки
Чтобы добавить сыр, переместите гамбургеры на более прохладную сторону гриля, посыпьте сверху сыром и накройте гриль на минуту, чтобы сыр расплавился. Выложите котлеты на булочки, добавьте другую начинку и подавайте.

7 советов, как приготовить гамбургеры — ешьте это не то

Конечно, вы готовили гамбургеры, пока коровы не вернулись домой, но удалось ли вам приготовить идеальную котлету на гриле?

Если вы жарите говяжий фарш на гриле, это ошибка №1 для гамбургеров.Профессиональные повара знают, что лучшие гамбургеры готовятся на сковороде или на решетке с плоским верхом, а не на решетках. И мы готовы поспорить, что вы тоже неправильно едите гамбургер, если хватаете его большими пальцами за нижнюю булочку и четырьмя пальцами сверху.

Чтобы исправить эти и другие неправильные толкования правильного приготовления и еды гамбургеров, мы проконсультировались с шеф-поваром и экспертом по бургерам из Новой Зеландии Дэниелом Уилсоном, основателем австралийских ресторанов Huxtaburger и автором книги The Burger Lab: The Art and Science of the Perfect Burger .

Вот , как приготовить самый вкусный бургер , по словам Уилсона. И еще несколько советов: этот секретный трюк с грилем поразит вас.

Shutterstock

«Используйте лучшую говядину, какую только сможете. Я предпочитаю говядину травяного откорма, состоящую из 80% постного мяса и 20% жира
. Жир сохраняет мясо влажным и помогает повысить температуру во время приготовления, что способствует реакции Майяра (потемнение) и карамелизации», — говорит Уилсон. «Не добавляйте в говядину такие наполнители, как панировочные сухари, лук и специи.Вы хотите попробовать мясо. Добавляю только соль и перец ».

Молотое мясо для гамбургеров, которое продает ваш бакалейщик, может быть удобным, но зачастую оно состоит из некачественных говяжьих обрезков. Чтобы убедиться, что вы используете говядину высочайшего качества (читай: самую вкусную), возьмите свежий разрез и попросите мясника измельчить его и завернуть. (Нам нравится вырезка, цыпленок или грудинка из-за соотношения жира и постного мяса и восхитительного вкуса.) Вы также можете измельчить мясо дома. Если у вас есть миксер KitchenAid, все, что вам нужно, это приспособление для измельчения, одно из самых больших вложений, которое может сделать бургерная гончая.Убедитесь, что насадка и говядина очень холодные, и измельчите на самом крупном уровне, чтобы ничего не прилипло.

Хотите более постный бургер, но при этом он будет вкусным и сочным? Купить говядину травяного откорма. Она дороже обычной говядины, но, естественно, содержит меньше калорий и содержит больше конъюгированной линолевой кислоты — типа жира, который снижает риск сердечных заболеваний и рака.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Чтобы все гамбургеры готовились одновременно, они должны быть одинакового размера и формы.Чтобы убедиться, что все котлеты одинакового размера, используйте весы. А чтобы мясные диски были одинаковой формы и толщины, попробуйте использовать крышку от банки с арахисовым маслом в качестве формы для бургеров. Если вы хотите сделать слайдеры размером с закуску, вам подойдет небольшая формочка для печенья или крышка от банки Мэйсона. А если вы предпочитаете хорошо прожаренные гамбургеры, вы можете сохранить часть сока, сформовав более тонкие котлеты, что позволит мясу готовиться быстрее, — объясняет Рик Браун, автор книги The Ultimate Guide to Grilling .

Еще лучше формовать котлеты для бургеров, пока они еще холодные.Пока вы не будете готовы лепить котлеты, храните мясо в холодильнике. Когда вы лепите теплую говядину, жир часто отделяется от мяса, в результате чего получаются менее ароматные и сочные гамбургеры. По той же причине, если гриль не совсем готов к использованию после того, как вы сформировали пирожки, храните их в холодильнике.

И чтобы мясо оставалось на гриле больше, чем прилипало к рукам, окуните рукавицы в холодную воду, прежде чем формовать мясо. Тепло ваших рук может сделать говяжий фарш более липким, и его будет сложнее превратить в котлеты.

Наконец, засолите мясо в последний момент. Посолите мясо перед тем, как формировать котлеты, и хлорид натрия расщепит белковые нити, создав плотную консистенцию, более близкую к колбасе, чем к той рыхлой, нежной идеальной форме, которую вы ищете. Всегда солите гамбургеры за секунды, а не за минуты перед приготовлением на гриле.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Евгений Воронцов / Shutterstock

Сочные гамбургеры на поджаренной мягкой булочке — это гарантированная поездка в мокрый город и, возможно, ваша химчистка.Чтобы булочка не рассыпалась под лужей жира, положите ее в тостер. Размещение помидоров и салата под бургером, а не сверху, также может стать препятствием для мясного сока, защищая булочку.

«Работа булочки состоит в том, чтобы скрепить все вместе. Так что не используйте большую булочку, которая будет подавлять вкус внутренностей. Мне нравится смачивать булочку топленым маслом — молочным жиром, который получается, когда вы растапливаете несоленое масло и снимаете его. от пенистых молочных белков », — говорит Уилсон. «Затем поджарьте его на сковороде или на плоском гриле, пока он не станет золотистым и хрустящим.Это также распаривает хлеб, что позволяет булочке сжиматься вокруг внутренних ингредиентов. Поджаривание создает хрустящий барьер, чтобы соусы и мясные соки не делали булочку сырой ».

И пока вы готовите, постарайтесь избежать этих 17 худших ошибок при приготовлении бургеров на гриле.

Shutterstock

«Готовьте гамбургер на чугунной сковороде или гриле с плоским верхом. (Когда вы готовите гамбургеры на решетке гриля, много жира и мясных соков стекает.) И не переворачивайте его снова и снова. , — говорит Уилсон.«Убедитесь, что поверхность очень горячая, и оставьте ее в покое, пока она не станет красивой, карамелизованной корочкой. Переверните один раз. Если вы продолжите поворачивать ее, все соки вылезут наружу, и вы не получите этой красивой корочки».

Что касается гамбургеров, то чем меньше вы их трогаете, тем они вкуснее и сочнее. А если вы используете традиционный гриль, готовьте гамбургеры с поднятой крышкой на среднем огне — на достаточном огне, чтобы пирожки приобрели приятный обугленный вид, но не настолько, чтобы вы готовили снаружи, пока центр гамбургера не достигнет идеальный розовый.

И что бы вы ни делали, не режьте гамбургеры, чтобы испытать их. Если разрезать гамбургер и заглянуть внутрь, это покажет вам степень готовности, но также испортит чистый кусок мяса. Итак, делайте это как профессионалы и используйте термометр для мяса. Прикосновение и внешний вид могут служить приблизительными индикаторами, но в конечном итоге именно внутренняя температура определяет степень готовности мяса.

Shutterstock

«Используйте только кетчуп, горчицу и майонез», — говорит Уилсон. «Это трио добавляет сладости, кислотности, насыщенности и аромата.Наденьте немного больше, чем вы думаете, что вам нужно ».

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить последние несколько фунтов.

Shutterstock

«Лучше всего ломтик чеддера. Соленые огурцы — неотъемлемая часть любого бургера. Они добавляют кислоту, которая помогает снизить жирность мяса», — говорит Уилсон. «Салат и помидоры добавляют свежести, дополняя насыщенность пирожка».

Если вы идете традиционным способом и добавляете сыр в бургеры, не ждите, пока вы сядете, чтобы сделать это.Чтобы он растаял, добавляйте его, как только перевернете бургер.

Shutterstock

«Возьмите бургер, поместив пальцы под нижнюю булочку, а большие пальцы — вверх, а затем поднесите ко рту по дуге», — говорит Уилсон. «Как молодой любитель гамбургеров, я обнаружил, что гораздо естественнее брать их таким образом и подносить ко рту вверх дном, потому что более тяжелые ингредиенты обычно находятся ближе к нижней булочке, а не к верхней. Этот метод также помогает сохраняйте целостность нижней булочки, которая могла впитать часть сока из мяса.«

А чтобы узнать о других кулинарных хитростях, не пропустите эти 52 кухонных приема, которые изменят вашу жизнь, и они снова заставят вас наслаждаться кулинарией.

Как сделать идеальный домашний бургер

Отмените заказ на вынос, мы едим!

Бургеры означают разные вещи для разных людей. Прямо сейчас вы найдете бургеры, сжимающие все и вся в булочку — от жидких гамбургеров до изысканных гамбургеров с трюфелями, веганских пирожков «Невозможность» и большого старого гриба Портобелло — предполагая, что будущее гамбургеров будет держать нас. все развлекали.Но вопрос, который задерживается (даже дольше, чем «eau de burger» на кончиках ваших пальцев) — вопрос, который действительно может разделить нас сегодня: что делает так называемый «идеальный» бургер?

Если вы читали мои мысли о жареном сыре или тирамису, вы знаете, что «совершенствование» для меня означает сначала освоить классический вариант, а затем сделать его своим. Мы никогда не придем к согласию относительно того, что такое самый совершенный, самый совершенный, блестящий бургер — и это нормально, — но мы можем разобрать, что делает самый классический бургер лучшим, чтобы вы могли воссоздать его дома.Да, это должен быть чизбургер во всей красе: мягкая булочка, сочная, слегка обугленная говяжья котлета, сыр, который разбросан повсюду, соленые огурцы и лук, чтобы разрезать (желанный) жир, салат и помидоры для хрустящей корочки, и все самое важное, острый соус для бургеров.

Овладейте этим прекрасным зверьком и продолжайте готовить гамбургеры, которые вы действительно хотите видеть в мире (если это веганский или вегетарианский бургер, у нас есть отдельное руководство), и дайте мне знать, какие они в Комментарии.

Булочки для бургеров — чтобы приготовить или купить?

Ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть до тех пор, пока ваша тяга к бургерам не перейдет от возбужденного помешивания к полномасштабному гневу. Если вы планируете на несколько часов вперед, вы можете приготовить булочки ресторанного класса дома, так как тесто поднимется и засияет всего за 2,5 часа, и всего 12 минут. для запекания в духовке.

Домашние булочки для бургеров

→ Перейти к рецепту

Если вы находитесь в проходе супермаркета, вы, вероятно, смотрите на классические булочки с кунжутом или булочки.Выберите то, что вы предпочитаете, но обратите внимание, что некоторые булочки лучше подходят к разным типам гамбургеров — классическая говяжья котлета может подойти в любом случае, но воздушные булочки с семенами хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушеная свинина и острый салат из капусты — идеальная фольга для масляные булочки. Вы также можете использовать чиабатту или лепешку для создания бургеров. Что бы вы ни выбрали, прежде чем жарить котлеты, слегка поджарьте булочки и отложите до образования.

Как приготовить котлеты для гамбургеров

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы приготовить отличный бургер, — это приготовить пирожок самостоятельно.Для сочной классической говяжьей котлеты выберите жирный (обратите внимание на явный мраморность) грубый говяжий фарш — 20% жира является общим критерием, но вы можете пойти и до 40%. Поскольку это действительно главное событие, как всегда, ищите самое качественное и свежее мясо, и если вы можете заставить мясника измельчить мясо для вас, тем лучше! Чем выше жирность, тем сочнее гамбургер, который поливается изнутри во время приготовления. М-м-м.

Некоторые люди любят добавлять приправы к своим котлетам для бургеров, но если вы вложили деньги в хороший кусок мяса, вы захотите попробовать то, за что заплатили.Я считаю, что неплохо посыпать солью, перцем и связать яйцо (одно яйцо на 450 г).

Сформируйте пирожки, скатывая кусок мяса в шар, прижимая его к толстому диску и проводя рукой по краю, чтобы заделать трещины. Кроме того, вы можете придать лепешкам форму с помощью кольца для бургеров.

Нагрейте сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством рапсового или подсолнечного масла, добавьте гамбургер и готовьте с каждой стороны до коричневого цвета. Как и стейки, вы можете приготовить гамбургеры в соответствии с желаемой степенью готовности, поэтому важно покупать свежемолотое мясо.Я, например, предпочитаю свои средние и сочные.

Выбор лучшего сыра для бургера

Если в бургере есть сыр, его лучше растопить. Для этой цели я считаю наиболее надежными твердые сыры, такие как чеддер, гауда, американский джек или эмменталер. Бургер — также один из тех редких случаев, когда никто не будет осуждать вас за то, что вы используете эластичный пластиковый сыр (вы знаете, тот, у которого сомнительный список ингредиентов) исключительно ради ностальгии, так что используйте этот шанс с умом, даже если это не гордо.

Перевернув бургер, накройте его тонким ломтиком (или множеством тонких стружек) вашего сыра или сыров по выбору. Если в процессе приготовления потребуется небольшая помощь, накройте сковороду крышкой примерно на 30 секунд.

Что такое соус для бургеров?

Обычно виноватыми являются кетчуп, майонез или соус барбекю, но есть еще и очень официально звучащий соус для бургеров .

Если вы думаете, что эта приправа ускользнула от вашего внимания, не делайте этого: это то, что вы можете полностью приготовить из своей кладовой.Для основы все, что вам нужно, это примерно 2 части майонеза на 1 часть кетчупа и чайную ложку горчицы. Затем приправьте ее сладким маринованным огурцом, дымным перцем, соусом чипотле, чесночным порошком или луковым порошком по вкусу. В результате должно получиться что-то острое, сладкое и, возможно, немного дымное.

Какие ингредиенты салата подходят для бургера?

Вы едите бургер. Это красивая вещь. Ингредиентам салатов обязательно есть место в гамбургерах, но это не возможность украсть зелень и превратить гамбургер в то, чем он не является.У нас ограниченное пространство между булочками, и мы хотим использовать его с умом: на овощах, которые добавляют сок и хрустят.


Салат:
Я видел фризе и лолло россо (если вы хотите уточнить листья салата, см. Здесь), элегантно выпадающие из булочек для гамбургеров, и, к сожалению, я тоже их ел — бесформенные, мокрые и безвольные во влажном бутерброде. Избегайте этого: выберите что-нибудь хрустящее, например, айсберг или салат ромэн, и, чтобы было легче есть, соберите их и нарежьте лентами для знаменитого бургерного шреттуса.”


Помидор:
Выбирайте спелые помидоры (если они не в сезон, можете пропустить) без слишком большого количества мякоти — если вы можете их найти, выбирайте помидоры из бифштекса с максимальной мякотью.


Соленья:
Нарезанные соленые огурцы не подлежат обсуждению и используются для уравновешивания более тяжелых компонентов.


Лук:
Мне нравится кусочек сырого лука в бургере — он немного парится при входе и слегка смягчается. Я предпочитаю сладкий красный лук белому, но в любом случае не забывайте о нем.Нарежьте их кольцами или мелко нарежьте, чтобы получить бургер быстрого приготовления. Если вам не нравится острый вкус, карамелизируйте их, пока они не станут мягкими и сладкими и не будут сочетаться с соусом барбекю.

Замечания по архитектуре бургера: как его построить

Начиная с базовой булочки:
1. Намажьте соус для бургеров (или кетчуп, если используете)
2. Сверху выложите котлету для бургера с мантией плавленого сыра.
3. Добавьте лук, соленые огурцы, помидоры и салат.
4. Нанесите майонез (если используется) на верхнюю булочку и накройте гамбургер крышкой!

5 способов приготовить бургер

Теперь, когда вы знакомы с классическим чизбургером, попробуйте эти варианты с жареной курицей, бараниной, тушеной свининой или жареной рыбой.

Рецепты бургеров, чтобы попробовать сейчас

Медово-горчичные ползунки из свинины

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с беконом и квашеной капустой

→ Перейти к рецепту

Чизбургер с чоризо и креветками на гриле

→ Перейти к рецепту

→ Перейти к рецепту Бургер

→ Перейти к рецепту

Как вам кажется «идеальный бургер»? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 22 июня 2019 г.

Как приготовить бургеры — от выбора правильного мяса до идеального гриля

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить гамбургеры.Не просто гамбургеры, а одни из самых лучших, которые вы ели и, возможно, просто зациклились.

Мы знаем, что любим их, но что делает гамбургер идеальным? Какое мясо использовать? Какие еще ингредиенты? А как приготовить его на гриле?

Давайте узнаем в этом нашем полном руководстве по приготовлению гамбургеров.

Для меня идеальный бургер — это сочетание вкуса идеально приправленной говядины, приятного жареного мяса, не слишком плотного и с соком, стекающим по моему подбородку, когда я откусываю первый кусок.

Другая часть отличного бургера — это булочка. Он должен быть свежим, хлебопекарного качества, не мокрым и липким, как дешевый. И не забывайте свои любимые начинки и приправы.

Конечно, у разных людей разные вкусы. Итак, я поискал в Интернете лучшие рецепты, ингредиенты, куски мяса и все, что вам нужно знать о приготовлении гамбургеров в домашних условиях, и я представляю вам это в этой статье.

Прежде чем мы начнем, что такое гамбургер? Давайте четко определим это.

У всех разные мнения о том, из чего состоит отличный гамбургер.

Для любителей гамбургеров бургер должен содержать только говядину и, возможно, немного соли и перца. Вот и все. Любые творческие добавки к говяжьему фаршу — это всего лишь мясной рулет, и называть его бургером — ересь.

Куриный, свиной, телячий фарш или любую комбинацию белков, кроме говядины, следует называть пирожком, а не гамбургером (то есть, если вы сторонник гамбургеров).

Однако, согласно Википедии:

Гамбургер или бургер — это бутерброд, состоящий из одной или нескольких приготовленных котлет из мясного фарша, обычно говяжьего, помещенных внутри нарезанного булочки или булочки.”

Поскольку основным ингредиентом бургера является говядина, естественно, она должна быть высокого качества.

Лучшие куски говядины для приготовления гамбургеров

У нас есть легко читаемая диаграмма, показывающая, откуда у животного берутся основные куски говядины, а также диаграмму, на которую вы можете ссылаться, чтобы увидеть куски говядины, обычно доступные на рынках США.

Некоторые нарезки более постные, а другие более ароматные. У всех отличных гамбургеров есть одна общая черта: чтобы их считали «отличными», им нужен приличный жир.

О содержании жира

Во всем говяжьем фарше примешан жир. Жир придает вкус и влагу. Вы увидите, что говяжий фарш продается, используя два идентифицирующих числа, называемых отношением постной массы к жирности. Самый постный говяжий фарш составляет 95/5 или 95% мяса на 5% жира. Самые дешевые коммерческие сорта составляют около 60/40, в то время как большинство ресторанов предпочитают 70/30 или 80/20.

Чем выше содержание жира, тем больше усадки и жира удаляется с гриля. Но бифбургеру нужен жир, чтобы он оставался сочным и вкусным. Сделайте их слишком постными, и котлеты станут сухими и их трудно будет жевать.

Теперь давайте посмотрим на нежирное мясо, из которого делают качественный говяжий фарш.

Какие куски говядины самые вкусные?

Чтобы понять, у каких отрубов больше всего вкуса, просто посмотрите на мышцы коровы, которые работают больше всего. Чем больше движется мышца, тем больше у нее аромата.

Обычно более жесткие нарезки используются в говяжьем фарше, потому что в процессе измельчения мясо становится мягче, тогда как более нежные нарезки требуют более высокой цены при продаже в виде стейков или жаркого, они теряют ценность, если их измельчают.

В вашем местном продуктовом магазине вы увидите четыре вида говяжьего фарша с маркировкой:

  • Говяжий фарш
  • Чак ​​
  • Круглый
  • Филе

Хотя лично я также хотел бы добавить немного бычьего хвоста время от времени, обычно смешанный с цыпленком, бычий хвост очень жирный и невероятно ароматный, поэтому вы можете удалить немного жира из цыпленка, когда добавляете его:

Бычий хвост и цыпленок, два моих любимых ингредиента для добавления жира и аромата в дом сделал гамбургеры.

Говяжий фарш

Обычно куски мяса, не подлежащие продаже, например язык и сердце, смешанные с жиром, обрезками и мясными обрезками от других кусков. Министерство сельского хозяйства США постановило, что червы приемлемы, и упаковщики не должны указывать это на этикетке.

Коммерческий говяжий фарш имеет максимальное содержание жира 30%, и в нем не должно быть ничего, кроме первичных кусков говядины, обрезков и жира.

Когда комбайн добавляет больше жира, связующих веществ, воды или других ингредиентов, он должен быть помечен как «гамбургер».«Для идеального гамбургера не покупайте мясо с этикеткой« гамбургер ».

Заточенный патрон

Патрон — это сильная группа мышц из передней плечевой зоны коровы. Он содержит от 15 до 20 процентов жира, больше, чем филе или круглая вырезка, и его можно найти в большинстве магазинов.

Чак ​​делает гамбургер с мясистой и сочной текстурой.

Если вы используете только одну нарезку для гамбургера, то — это патрон.

Земляной раунд

«Верх», «Глаз» и «Нижний» раунд (откуда берется нижний круглый стейк) исходят из задней части бедра и крупа коровы.Они используются в основном для жарки и нарезки ростбифа.

Содержание жира низкое, от 10 до 20%, большая часть жира находится снаружи, а не покрыта мрамором. Из него получается жесткий сухой гамбургер, и некоторые люди говорят, что ему не хватает мясного вкуса при использовании в качестве мяса для гамбургера.

Молотое филе

Филе филе получают из средней части коровы возле бедра. Он с низким содержанием жира, как и круглый, но имеет гораздо лучший вкус.

В основном используется для стейков, таких как T-bone, N.Y. strips, и Porterhouse, это тоже самое дорогое. Если вы не добавите лишний жир, фарш будет сухим.

Лучшее сочетание вкусов нарезки для идеального гамбургера — это 50% филе и 50% куриного мяса . Вы получите лучшее от обоих: говяжий вкус филе с сочностью цыпленка. Купите упаковку каждого и смешайте их или купите куски мяса и измельчите их в мясорубке или кухонном комбайне.

Если у вас нет мясорубки, вы можете ознакомиться с двумя нашими руководствами по лучшим электрическим мясорубкам и лучшим ручным мясорубкам, в каждой есть что-то для всех потребностей и бюджетов 🙂

О упакованном говяжьем фарше

Большинство супермаркеты закупают фасованный говяжий фарш от крупных производителей.Новый метод упаковки говядины, представленный примерно в 2001 году, предусматривает промывку мяса азотом, оксидом углерода и диоксидом углерода для сохранения вкуса и красного цвета.

Когда дело доходит до покупки говяжьего фарша, ищите мясника или магазин, который измельчает мясо ежедневно, а не покупать оптом у национального дистрибьютора.

Если вы хотите получить идеальный бургер, вам просто нужно самостоятельно измельчить смесь филе и цыпленка, потому что только тогда вы будете точно знать, что в смеси.

Вот отличное видео от Cook’s Illustrated, демонстрирующее научные основы того, почему измельчение собственного мяса лучше.

Если у вас нет кофемолки, вы можете использовать кухонный комбайн. Вот видео с Youtube о том, как измельчать мясо в кухонном комбайне.

Теперь, когда у вас есть фарш, давайте сделаем гамбургеры из говядины!

Связующие, наполнители, ароматизаторы или другие ингредиенты

Небольшой набор наполнителей и связующих для бургеров, которые я использую в своих пирожках.

Чистильщики бургеров не добавляют ничего, кроме соли и перца после того, как приготовят пирожки, и делают это непосредственно перед их приготовлением на гриле.

Для людей, которые любят работать над совершенством или стремятся найти собственное совершенство, вот несколько общих дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в бургер.

Связующие — Если вы добавляете другие ингредиенты, вам может понадобиться дополнительное связующее, чтобы скрепить гамбургер во время приготовления на гриле, например, яйца и панировочные сухари.

Ароматизирующие ингредиенты — Некоторые люди предпочли бы сэкономить шаг и добавить свои приправы и гарниры в говяжий фарш, например:

  • Нарезанный кубиками лук
  • Нарезанный кубиками перец или чили
  • Рубленый бекон — сырой или приготовленный
  • Ароматизирующие соусы например, Вустершир или Табаско
  • Горчица
  • Кетчуп
  • Сыр
  • Травы и другие специи

Имейте в виду, что добавление чего-либо в ваш гамбургер может повлиять на текстуру и время приготовления, особенно овощи, потому что они содержат воду.Вода превращается в пар и сушит мясо.

Как приготовить бургеры шаг за шагом — и как их приготовить на гриле

Теперь, когда у вас есть идеальная смесь филе и цыпленка 50/50, которую вы с любовью измельчали ​​на кухне, вы готовы создать идеальный бургер. .

Есть два взгляда на гамбургеры: толстый или тонкий?

Вот несколько рекомендаций и советов для обоих.

Чтобы сделать тонкие котлеты для бургеров

  • Начните с от 1/4 до 1/3 фунта говяжьего фарша.
  • Сформируйте шар и положите на лист пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки.
  • Положите сверху еще один лист и прижмите его прочной пластиной.
  • Сформируйте скругленный край большим пальцем и заделайте трещины.

Вот несколько фотографий от food network о приготовлении пирожков этим методом.

Если вы формируете пирожки вручную, сначала намочите или смажьте руки маслом, чтобы мясо не прилипало к рукам и с ним было легче обращаться.

Чтобы сделать густые гамбургеры «бистро»:

  • Используйте около ½ фунта говяжьего фарша.
  • Вы можете использовать метод прессования пластин, как указано выше, или формировать их вручную.
  • Сделайте их толщиной около 1 дюйма.
  • Обязательно нажмите большим пальцем, чтобы образовалась вмятина посередине. Когда бургер приготовится, он разбухнет, и он останется плоским. Если вы не войдете в депрессию, то получите большую фрикадельку.

Как приготовить гамбургеры на гриле

Прежде всего, вы должны приправлять гамбургеры солью прямо перед тем, как ставить их на гриль, а не за мгновение до этого.Соль вытягивает влагу из мяса, и если оно уже измельчено, ей уже трудно удержать влагу, которая в ней есть. Так что не солите рано и не удалите лишнюю драгоценную влагу!

Теперь, независимо от того, есть ли у вас газовый гриль или вы предпочитаете готовить на угольном гриле, процесс остается неизменным: Убедитесь, что ваш гриль горячий! Вы хотите, чтобы огонь был хорошим и горячим, чтобы поджечь мясо. Но не подносите гамбургеры так близко, чтобы пламя охватило верх и поджег низ.

Они готовы перевернуться, когда вы видите, что сверху начинает образовываться розовый сок (и, если интересно, это миоглобин, а не кровь 🙂)

Толстые гамбургеры занимают от 4 до 5 минут на каждую сторону, а тонкие только 2–3 минут. Вы можете взглянуть на мое более подробное руководство о том, как долго готовить гамбургеры на гриле, чтобы получить более подробную информацию.

И помните, гамбургеры похожи на блины, их нужно перевернуть только один раз. Если вы перевернете их намного больше, они потеряют массу сочности, и вы создадите для них гораздо больше шансов развалиться.

Вас также может заинтересовать

Не надавливайте на гамбургеры лопаткой!

Все, что для этого нужно, — это выдавить сок, аромат и вызвать вспышку на гриле. Это НЕ помогает им готовить быстрее.

Кроме того, не оставляйте гамбургер без присмотра, потому что капающий жир может вызвать обострение и быстро сжечь гамбургер.

Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что они приготовлены до 160 ° F (71 ° C).Да, от среднего до хорошего, но не беспокойтесь о пищевом отравлении, и ваш бургер все равно будет сочным.

Давай поедим! Начинки, приправы и другие полезные ингредиенты

Начинки для бургеров

Какие бы начинки для гамбургеров вы ни добавляли, будь то салат, помидоры или лук, убедитесь, что они свежие, тонко нарезанные и сухие.

Для солений

Нет ничего лучше настоящего кошерного огурца из укропа, который продается в стеклянной банке. НИКАКИХ солений из пластиковых ведер, пожалуйста!

Если вам нравится бекон

Используйте более тонкий ломтик, чтобы можно было съедать немного с каждым кусочком.

Сыр

«Американский» сыр, кажется, является сыром, который выбирают по умолчанию для гамбургеров. Но сделайте одолжение своим вкусовым рецепторам и используйте кусочек настоящего сыра, например чеддер, швейцарский или проволоне. Вы не пожалеете!

Положите сыр на гамбургер, все еще находясь на гриле, и накройте крышкой, если она у вас есть, так как это поможет сыру расплавиться.

Приправы

Три основных приправы, которые нравятся большинству людей, — это кетчуп или желтая горчица (но не оба сразу) и майонез.

Используйте бренды лучшего качества при покупке или сделайте их сами.

Когда дело доходит до других соусов с сильным вкусом, таких как соус барбекю, табаско или английская горчица, они, как правило, превосходят чистый мясной вкус качественного гамбургера. Используйте приправы умеренно или совсем не используйте их. Лучше простое.

Булочка

Ради всего святого, купите или испеките качественные булочки для гамбургеров. Такой вкусный бургер заслуживает настоящего хлеба, а не тех дешевых вещей, которые разваливаются при первых признаках сока.

Ищите хороший хрустящий рулет с твердой текстурой. Чтобы сделать их еще лучше, смажьте внутреннюю часть небольшим количеством масла и поджарьте на сковороде до золотистого цвета.

Помните, что вам нужен вкусный бургер, поэтому все, что вы добавляете в свой бургер, должно усилить вкус мяса.

Вот и все, что вам нужно для приготовления гамбургеров. Итак, давайте рассмотрим несколько рецептов, которые вы можете приготовить дома и которые сделают вас звездой следующего гриля.

Пять лучших рецептов бургеров в Интернете

Я выбрал эти пять рецептов, потому что доказано, что они очень вкусные и их легко приготовить дома.

«Идеальный» рецепт бургера Бобби Флея

Это довольно простой, традиционный и легкий в приготовлении бургер, в котором Бобби делает что-то менее традиционное при приготовлении на гриле, смазывая гамбургеры маслом вместо того, чтобы смазывать гриль маслом.

Ингредиенты для этого бургера: курица с 20% жирностью, соль и перец, масло канолы, сыр и булочка для гамбургера. Красота в простоте.

После смешивания ингредиентов вы начинаете с разделения мяса на 4 равные части, в результате чего получаются гамбургеры примерно по 6 унций каждая.Сформируйте из каждой фрикадельки рыхлый котлет для бургеров толщиной дюйма. Вдавите отпечаток большого пальца в центр и посыпьте оба бургера солью и перцем.

Разожгите гриль до максимума, смажьте гамбургеры маслом, чтобы они не прилипали и они хорошо зажарились. Жарьте на гриле около трех минут с каждой стороны.

Если вы добавляете сыр, подождите до последней минуты, затем накройте гриль или гамбургеры, чтобы сыр расплавился. Подавать горячим.

Чтобы просмотреть полный рецепт и инструкции, щелкните здесь.

Рецепт толстого гамбургера Марты Стюарт

Мы не смогли бы перечислить рецепты без качественного гамбургера от Марты.

Что мне нравится в этой, так это ее простой и понятный подход и использование качественных ингредиентов. Этот бургер содержит говяжий фарш 20% жирности, соль и перец, зрелый чеддер, бифштекс из помидоров, майонез, лук, салат и, конечно же, ролл хорошего качества.

Для приготовления этих гамбургеров Марта предпочитает умеренно-сильный огонь и смазывать решетку маслом перед тем, как положить гамбургеры на гриль.

Вы сделаете четыре котлета толщиной в 1 дюйм и не должны перегружать мясо, стараясь получить 4 дюйма в диаметре. Не забудьте прижать большой палец к центру каждой котлеты и обильно приправить обе стороны солью и перцем.

Вы будете жарить гамбургеры по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Добавьте сыр на последние пару минут, накрыв решетку, чтобы сыр расплавился.

Как вариант, вы можете жарить булочки на среднем огне на гриле до тех пор, пока они не станут поджаренными или слегка обугленными, примерно 30 секунд.Смажьте их майонезом — если вы любите майонез — подавайте с салатом, помидорами и луком.

Чтобы просмотреть полный список ингредиентов и пошаговые инструкции, щелкните здесь.

Гамбургеры Cheddar BLT с русской заправкой из эстрагона

Не все любят только горчицу и лук, пуристы бургеров. Вот почему этот рецепт попал в список.

Шеф-повар Лоран Турондел из BLT Burger в Лас-Вегасе умеет уникальным способом готовить пирожки, а последний штрих русской заправки из эстрагона делает этот бургер тем, о котором ваши друзья будут долго говорить.

Ингредиенты для этого бургера включают говяжий фарш и вырезку, толстые ломтики бекона, красный лук, соль и перец, сыр и многое другое. При этом заправка содержит красный винный уксус, петрушку, эстрагон и вустерширский соус. В общем, этот бургер — безумный взрыв вкуса, и его определенно стоит попробовать.

Чтобы просмотреть полный список ингредиентов и узнать, как приготовить эти гамбургеры, щелкните здесь.

Пирожки для гамбургеров с говядиной

Два момента, которые выделяются этим рецептом:

  1. Вы сами измельчаете говядину, используя кусочки грудинки, цыпленка и короткие говяжьи ребрышки для получения уникального вкуса
  2. Это просто.

Грудинка, чак и говяжьи ребрышки… в бургере? Ты издеваешься? Как это может не радовать вкусовые рецепторы? Если вы спросите меня, это гарантированный победитель.

Полный рецепт и инструкции можно найти, нажав здесь.

Бургер Богов Альтона Брауна

Альтон — поклонник простоты и вкуса. Он использует смесь цыпленка и вырезки в соотношении 50/50, которую вы измельчаете в кухонном комбайне. Нет необходимости в модных мясорубках, и он оставит булочки и начинки на ваше усмотрение.

Он рекомендует делать небольшие партии, чтобы вместить кухонный комбайн. Посолите мясо к мясу, затем равными порциями добавьте в кухонный комбайн. Пульсируйте 10 раз и не переусердствуйте, иначе у вас получится паштет.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт и инструкции.

Надеюсь, вы попробуете эти пять рецептов. Их легко приготовить, и если вы последуете приведенным ниже советам, вы больше никогда не купите еще один ресторанный бургер.

Быстрые советы о том, как приготовить лучшие гамбургеры — и как их приготовить на гриле

Подведем итоги.Помните об этом в следующий раз, когда захотите приготовить лучший гамбургер в мире.

  • 100% патрон или 50% патрон и 50% филе. Измельчите их сами в кухонном комбайне.
  • Содержание жира от 20 до 25%. Ищите 80/20 или 75/25, если покупаете в магазине.
  • Никогда не переупаковывайте говяжий фарш, перемешивайте как можно меньше, чтобы он оставался влажным и нежным.
  • Для приготовления пирожков используйте мокрые руки.
  • В отличие от стейков, держите пирожки холодными перед приготовлением на гриле.
  • Всегда оставляйте углубление или отпечаток большого пальца посередине, чтобы он мог расшириться.
  • Всегда сжигайте и чистите решетку перед приготовлением на гриле.
  • Вы хотите приготовить горячий гриль, но не настолько близко к мясу, чтобы загорелась внешняя сторона, а внутренняя часть
  • Переверните гамбургеры только один раз и не поддавайтесь искушению выдавить сок лопаткой.
  • Как и любое мясо на гриле, дайте гамбургерам постоять 5–8 минут перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении бургеров

Вам нужно яйцо для приготовления гамбургеров?

Абсолютно нет, нет.

Если вы используете качественный фарш с содержанием жира около 20%, убедитесь, что он плотно прижат к котлетам, немного охладите их в холодильнике перед приготовлением на гриле, не раздавливайте и не переворачивайте их слишком часто. гриль, тогда они не развалятся, и связующего не нужно.


Какие ингредиенты входят в состав бургера?

Во многих случаях это просто говяжий фарш и несколько панировочных сухарей. Больше ничего.

Говядина может быть практически любой смесью, от куска, вырезки и грудинки, до таких вещей, как бычий хвост или короткие ребрышки.

Теперь вы также можете добавлять ароматизаторы, такие как перец, луковый порошок, чесночный порошок и другие. Но на самом деле лучше делать это после приготовления, а не в смесь для котлет. Свежие овощи добавляют влагу и могут привести к распаду пирожка, тогда как сухие ингредиенты могут высушить бургер.


Что можно использовать вместо яиц в гамбургерах?

Прежде всего, если вы сделаете хорошую лепешку и поставите ее в холодильник перед приготовлением, то в использовании яйца нет необходимости.Однако, если вы действительно хотите использовать переплет — и в этом нет ничего постыдного, и он все равно может привести к фантастическим гамбургерам — тогда я предлагаю прочитать это руководство по альтернативным переплетам с Onceamonthmeals.com.

В них перечислены такие вещи, как искусственное яйцо из семян льна, а также семена чиа, смесь масла и воды или желатин.


Как сделать так, чтобы домашние гамбургеры не развалились

Прежде всего, убедитесь, что говяжий фарш содержит достаточно жира, примерно от 20% до 25%.

Во-вторых, убедитесь, что котлеты хорошо охлаждены после формирования. Это несколько укрепит жир, склеив все вместе.

В-третьих, не добавляйте влажные ингредиенты. И это касается любого лука или других овощей. Влага в них развалит бургер во время приготовления на гриле.

В-четвертых (это слово?) Не играйте с бургером на гриле. Не раздавливайте его лопаткой и не переворачивайте более одного или двух раз.

И, наконец, если у вас все еще не получается склеить котлеты, добавьте немного яйца.Яйцо коагулирует во время приготовления на гриле, действует как связующее и удерживает все вместе.


Когда нужно приправлять бургеры

Всегда приправляйте гамбургеры прямо перед тем, как они пойдут на гриль, а не за мгновение до этого.

При измельчении мяса расщепляются все белки и теряется влага. Когда вы что-то солите, это также вытягивает влагу, но для этого нужно время.

Таким образом, если посолить непосредственно перед приготовлением, из-за соления теряется почти нулевая влажность.И чем раньше вы это сделаете, тем больше потеряно.


Что делает бургер сочным

Проще говоря, это содержание жира в бургере.

Чем постнее говяжий фарш, тем суше будет вкус бургера. Чем больше жирность, тем влажнее она будет на ощупь. Это также связано с тем, что чем больше жира, тем больше выделяется слюна, что создает впечатление влажности, согласно Finecooking.com.


Как сделать лучший бургер на свете

Ха! Ну, никто не знает, кроме тебя.Мой лучший бургер, не будет вашим лучшим бургером, не будет лучшим бургером вашего лучшего друга. Так что экспериментируйте! Это единственный способ.

Попробуйте десятки различных смесей говяжьего фарша, разные булочки, различные приправы и многое другое, пока не найдете свой идеальный бургер. А потом еще поэкспериментируйте, потому что вы, скорее всего, со временем обыграете своего избранника.

Так что пробуйте все и получайте удовольствие!


Заключение

Если вы будете следовать этим советам каждый раз, когда готовите гамбургеры на гриле, ваши друзья и семья будут требовать, чтобы вы готовили гриль на каждой вечеринке.Вы обнаружите, что правильное приготовление гамбургеров требует не больше времени, чем покупка посредственного мясного фарша в магазине или плохо приготовленный гамбургер в ресторане.

И не забывайте такие гарниры, как картофельный салат, картофель фри и бобы для барбекю. Гарниров почти столько же, сколько способов приготовить гамбургеры. Вы найдете кулинарные книги, посвященные только искусству гарниров, поэтому оставим их на другой раз.

Позвольте мне оставить вас с улыбкой на лице, потому что как мы можем обсуждать гамбургеры, не глядя на эту классическую рекламу Венди 1984 года?

Если вы узнали что-нибудь или хотели бы поделиться своими любимыми методами и ингредиентами с другими, кто хотел бы научиться готовить гамбургеры, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Удачного гриля!

Лучшая последовательность для укладки начинки для гамбургеров

Важные ключи к приготовлению отличного бургера заключаются в использовании правильного мяса и техники приготовления на гриле. Но как только вы усвоите эти основы, архитектура вашего бургера также может улучшить вкус и общее впечатление от еды.

Многие люди волей-неволей структурируют свой бургер, и на самом деле нет неправильного способа сделать это. Но есть способы, которые увеличивают или уменьшают вероятность того, что у вас возникнут проблемы с такими вещами, как сырые булочки, неоптимальное сочетание вкусов и, что самое неприятное, с уходом от начинки; Это не весело, когда эти начинки брызгают и выпадают, когда вы пытаетесь получить свой вкусный бутерброд с мясом во рту.

Существует множество мнений о том, в каком порядке лучше укладывать начинку в бургер. У людей есть свой особый метод и свои особые доводы в пользу этого метода. Это такая же дискуссионная тема, как и величайшие военные фильмы всех времен.

Тем не менее, здесь мы добавляем нашу собственную запись к этим дебатам, исследуемый и проверенный на практике аргумент в пользу того, что нижеследующее является самой разумной стратегией создания вашего бургера.

Снизу вверх:

  • Нижний пучок.
  • Первая приправа по выбору. Распределите приправы (горчицу, кетчуп, майонез и т. Д.) Между верхней и нижней булочками. Это сохраняет характерные особенности вкуса, предотвращает переизбыток слизи, которая будет капать и брызгать во время еды, и создает своего рода «ступку» как сверху, так и снизу, которая помогает закрепить начинку на месте. Если вы используете майонез, Альтон Браун рекомендует класть его на нижнюю булочку, поскольку его жирность создаст барьер, который не позволит булочке впитать сок бургера и стать сырым.
  • Салат-латук. При размещении на булочке салат действует как щит, не позволяющий соку пирожка впитаться в него и сделать его мокрым. Хранение салата от прямого контакта с горячим пирожком также предотвращает его увядание, сохраняя его хрусткость.
  • Помидор. Скользкие овощи, такие как салат и помидоры, лучше всего класть под бургер, и они с меньшей вероятностью соскользнут при использовании в качестве основных кусков, а не на пирожке. Если положить половину начинки на дно гамбургера, а половину сверху, он не станет тяжелым сверху и, следовательно, нестабильным, а вес котлета и текстура его нижней поверхности помогут удержать помидор на месте. .
  • Котлета для бургеров с плавленым сыром. Для лучшего вкуса сыр следует растопить поверх пирожка по окончании приготовления.
  • Репчатый лук. Плавленый сыр, на котором лежит лук, поможет ему оставаться на месте.
  • Соленья. Поместите соленые огурцы в кольца лука, и эти «стенки» не позволят им выскользнуть.
  • Вторая приправа по выбору. Приправа поможет сохранить лук и соленые огурцы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.