Грамотная планировка ресторана

Каждый хоть раз задумывался: «Если бы у меня был свой ресторан…». С чего начать планировку ресторана? Снимая розовые очки : для составления грамотного плана ресторана придется очень сильно потрудиться, объединив силы сразу нескольких специалистов.
На практике большинство руководителей в сфере ресторанного бизнеса первым делом создают концепцию и выбирают подходящее место, приглашают шеф-повара или обращаются за помощью в агентства, которые в соответствии с техническими особенностями помещения составляют план ресторана. Условно эти этапы можно разделить на инженерно-техническую подготовку и дизайн интерьера.

Грамотно составленный план ресторана поможет избежать проблем с согласованием норм СанПиНа. Также следует учесть, что к большим затратам могут привести покупка лишнего оборудования при проектировании помещения.
На нашем сайте есть раздел с предложениями по аренде помещений под кафе или ресторан.

Инженерно-технические работы:

1.

Архитектурные решения
Рестораны, как правило располагаются в местах повышенного трафика. И при поиске подходящего помещения владельцам бизнеса следует учитывать не только внутреннее состояние помещения, но и фасад здания. Проект ресторана включает в себя детальную схему всех помещений здания, а также его основные технические характеристики.

2. Планировка помещений
Перед тем, как приступить к ремонту необходимо прописать четкий план, в котором будет отображено предназначение каждого отдельного помещения в вашем будущем ресторане. При составлении важно учитывать ГОСТы. Исходя из плана помещения важно заранее продумать движения трафика: персонал и гости. Для этого необходимо наличие двух отдельных входов.

3. Проектирование инженерных систем
На этом этапе необходимо составить список всего оборудования для кухни. Важно, чтобы рабочая зона была максимально эргономична. Неграмотное оборудование кухни может не только неблагоприятно отразиться на качестве обслуживания, но и стать причиной травм работников ресторана. Составляя план привязки оборудования к электрическим и сантехническим система, следует также руководствоваться требованиям ГОСТ.

Проектирование функциональной части решает следующие задачи: обеспечивает безопасность и оперативное выполнение всех работ сотрудниками ресторана, позволяет максимально эффективно использовать площадь.

Для оптимизации работы ресторана можно установить специальное оборудование: мультимедийные системы для клиентов, беспроводные системы для официантов, а так же дополнительные системы видеонаблюдения и безопасности.

После составления плана с окончательными чертежами и учетом расстановки оборудования, Вы можете составить смету и приступить к работе. Пока ведется капитальный ремонт, можно приступить к этапу оформления будущего дизайна интерьера вашего ресторана. 

Атмосфера, за которой к вам будут приходить клиенты, зачастую важнее кухни

Первым этапом при разработке дизайн проекта необходимо определиться с концепцией. Сюда входит:
• дизайн помещения
• дизайн входной группы
• разработка фирменного стиля

Для начинающих предпринимателей, помочь сориентироваться в предпочтениях может классификация Международной ресторанной ассоциации, где прописаны характерные особенности баров, ресторанов и кафе.

При создании дизайн проекта, помните о том, что атмосфера должна быть расслабляющей, а обстановка уютной.

По вопросу аренды и продажи помещений под ресторан звоните: +78129473277

Проектирование, планировка обеденного зала ресторана

Обеденный зал — сердце ресторана, зона, проектирование которой начинается с расчета посадочных мест. В зависимости от количества гостей, обедающих в ресторане, и имиджем, создаваемым каждым конкретным брендом по-своему, и продумываются дизайн и планировка заведения.

Внимание: данная услуга оказывается нами бесплатно, если вы заказываете у нас технологическое проектирование ресторана целиком.

Проектирование обеденного зала ресторана невозможно без детального изучения концепции бренда. Со временем название ресторана и его дизайн становятся единым целым, и этот имидж укрепляется в сознании гостей. Опираясь на это, проектировщик создает план, согласно которому планировка ресторана будет полностью соответствовать прочим элементам дизайна: рекламным материалам (включая наружную рекламу), печатной продукции, меню и упаковке.

Обеденный зал ресторана может делиться на несколько зон:

• Центральный обеденный зал
• Приватные обеденные комнаты
• Бар
• Обеденная зона на террасе
• Банкетные зоны
• Вход и лобби

Проект обеденного зала ресторана во многом зависит от атмосферы, которую хочет создать владелец заведения. Элементы декора могут усилить или подчеркнуть ее. Так, например, для создания «домашней» атмосферы используются такие детали интерьера, как: камины и «теплое» искусственное освещение (желтый или золотой свет), деревянная мебель. Чтобы создать более «энергичную» обстановку в интерьер вносятся контрастные цвета, зеркала, а столики размещаются ближе друг к другу.

В неформальных ресторанах ставят свободные кресла и диваны, на стенах монтируются экраны телевизора.

Планировка обеденного зала ресторана

На данный момент существует бесчисленное множество вариантов планировки обеденного зала ресторана. Все большей популярностью пользуются проекты с отдельными обеденными зонами, изолированными комнатами и кабинками. Такая планировка, помимо прочего, позволяет проводить одновременно несколько мероприятий в одном ресторане.

При проектировании обеденного зала ресторана с большим количеством посадочных мест дизайнеры заранее предусматривают размещение нескольких сервантов официантов. Это повышает скорость обслуживания клиентов — за каждым сервантом закрепляются 2-3 официанта.

В тех ресторанах, где центральное место занимает бар, особое внимание уделяется барному оборудованию и освещению — иллюминация здесь подчеркивает выставленные на всеобщее обозрение бутылки с алкоголем. Если же для владельца бар является чем-то второстепенным, то размещать его выгоднее всего рядом с лобби, ближе ко входу.

В проект ресторана, позиционирующемся как престижный и высококлассный, всегда вносится такое помещение, как лобби. И хотя его наличие, на первый взгляд, может показаться бессмысленной тратой свободного пространства, по праву успешным ресторан называется лишь в том случае, когда все обеденные столики заняты, а посетителям требуется место, где они будут ждать своей очереди.

В большинстве случаев лобби ресторанов проектируются так, чтобы у входящих посетителей к нему был свободный доступ.

На входе в ресторан размещают: гардеробную, стойку хозяйки ресторана, витрины с выпечкой и сувенирами. Атмосфера радушия и гостеприимства создается с самых первых секунд посещения и сохраняется на протяжении всего пребывания клиента в ресторане.

Планировка кухни в ресторане

Что не меньше, чем инвентарь и оборудование, влияет на эффективность работы персонала? Правильно, планировка кухни, поэтому так важно учесть это еще на стадии проектирования помещений и разработки дизайна. Плохо продуманное пространство, где много людей работает с ножами, огнем и горячими жидкостями, может стать причиной массы бед, не говоря уже о таких факторах, как низкая производительность труда, потеря дохода и угроза несоблюдения стандартов безопасности. Так на что необходимо обратить внимание при планировке кухни в ресторане?

Размер и пространство Независимо от размера и типа заведения у вас должно быть достаточно места для хранения продуктов, приготовления еды и сборки заказа. Согласно главному эмпирическому правилу, кухня должна занимать от 30 до 40 % всего пространства ресторана. Остальные 60–70 % предназначены для зала, туалетов, бара и холла. Таким образом, важен не фактический метраж кухни, а ее пропорции относительно остального пространства. Стиль кухни и нормативно-правовые акты Первое, что нужно сделать, — это выяснить, какие действуют правила и разрешения для кухни ресторана. В различных странах закреплены разные правила, определяющие расстояние между зонами приготовления и хранения пищи, порядок установки вентиляционных отверстий и многое другое.

Используя эти нормативы, дизайнер будет создавать чертежи, которые должны быть одобрены соответствующими органами. Потребности ресторана и эргономика Важно заранее подумать о необходимом оборудовании, о том, какие продукты будут готовиться на кухне, сколько людей будет одновременно работать в помещении, сколько места понадобится для хранения скоропортящихся продуктов и многое другое. В конечном счете любой ресторатор старается оборудовать кухню таким образом, чтобы его работникам не приходилось бегать туда-сюда или бестолково переносить тяжелые ящики и оборудование. И, конечно, он стремится свести к минимуму вероятность несчастного случая на производстве. Исходя из этого, мы приходим к необходимости изучить наиболее эффективные варианты планировки коммерческой кухни, чтобы выбрать тот, который наилучшим образом подходит для вашего ресторана. Существуют компьютерные программы, иллюстрирующие планировку пространства. В любом случае совместно с дизайнером вы должны рассмотреть самые разные примеры планировки кухни. Приведем несколько вариантов. Макет Island Kitchen с рабочей зоной по центру кухни

План кухни-острова предусматривает один основной блок рабочего пространства для приготовления пищи в центре, а все подготовительные станции и оборудование по внешнему периметру. При такой планировке повара смогут легко передвигаться, если вокруг островного стола будет достаточно места. Этот макет подходит как для больших, так и маленьких ресторанов. Плюс и в том, что такую кухню легко убирать. Макет Zone Kitchen с разбивкой по зонам

Эта планировка предполагает разделение кухни на разные зоны в зависимости от поставленной задачи. Таким образом, в помещении может быть обозначена зона предварительной подготовки продуктов, их измельчения и смешивания. Все необходимые инструменты и оборудование будут размещены непосредственно на этой станции. Другая зона, приготовления пищи, также оснащена соответствующим инвентарем и техникой. Макет подходит для ресторанов, подающих несколько позиций из меню, которые необходимо готовить непосредственно при заказе, например салаты и смузи. Таким образом, повара имеют доступ как к приготовленным, так и еще к готовящимся блюдам, и каждый из них может сосредоточиться на своей работе, не мешая друг другу. Макет Assembly line — сборочная линия

Установка сборочной линии идеально подходит для заведения с большим потоком приготовления одинаковых блюд на нескольких этапах. Такая линия устанавливается в один длинный ряд, начиная с зоны подготовки ингредиентов, переходя в зону приготовления горячей пищи и заканчивая зоной сборки и декора заказа. Макет будет удобен для ресторанов быстрого обслуживания, но также эффективен и в любом ресторане с простым меню. Возможно, один из стилей, описанных выше, подойдет именно для вашего ресторана. При планировке кухни, как и на других этапах подготовки заведения к запуску/перезапуску, стоит помнить, что ваша конечная цель — обеспечить безопасность и оптимальную эффективность работы персонала на кухне. Управляя процессом на кухне и за ее пределами, можно повысить уровень удовлетворенности рабочими условиями сотрудников, сократить количество пищевых отходов, повысить производительность труда и в конечном счете увеличить прибыль, предоставив гостю продукт наилучшего качества.

#201906

Проектирование и планировка кафе, ресторанов и кофеен в Москве

Уютное, функциональное и прибыльное заведение общественного питания предполагает гармоничное сочетание архитектурных, дизайнерских и инженерных решений. Планировка кафе или ресторана позволяет выбрать оптимальный вариант расположения помещений, технологично расставить оборудование, максимально грамотно и безопасно спроектировать инженерные сети, разработать эксклюзивный дизайн интерьера. Наша компания предоставляет услугу по проектированию ресторанов, баров, кофеен и успешно реализовала не один проект благодаря профессионализму и опыту команды наших специалистов.

Что дает правильно спроектированный ресторан

Планировка ресторана может проводиться как для нового, так и для функционирующего заведения в рамках его модернизации. Комплексный подход, учитывающий инновации рынка, помогает сделать бизнес более адаптивным к постоянной смене условий его ведения. Грамотное детализированное проектирование кафе и ресторанов позволяет не только сэкономить средства и время на открытие, но и увеличивает его доходность в будущем.

Экономия средств и человеческих ресурсов – это главная цель любого четкого и продуманного плана.

Проектирование кафе, столовой или пиццерии позволит снизить:

• траты на этапе разработки и реализации концепции ресторана – в проекте четко прописывается все от вида и количества мебели и техники, до выбранных отделочных материалов, декора и скатертей на столы;
• энергозатраты – на этапе проектирования продумывается система энергоснабжения с учетом аварийного запаса при максимальных нагрузках, чтобы избежать непредвиденных простоев и сбоев в работе заведения;
• бюджетные расходы – рациональное использование площадей, внедрение инновационных технологий позволяет сэкономить на численности штата сотрудников и уменьшить эксплуатационные расходы;
• время простоя заведения на ремонт или сроки открытия – четкий конкретный проект с необходимыми спецификациями, планами и чертежами облегчают работу строителей, инженеров и дизайнеров, помогая строго соблюдать календарные сроки.      

Рациональное и эффективное зонирование, проводимое при планировке кафе, ресторанов, позволяет гарантировать посетителям комфорт, а персоналу – безопасные и эффективные условия труда.

Проект ресторана от профессионалов разработан с соблюдением пожарных требований, строительных, санитарно-гигиенических правил и норм. Он соответствует всем нормативным актам и позволяет получить все разрешительные документы без особых хлопот.  Благодаря четкому плану любые проверки и визиты государственных служб пройдут быстро и легко. 

Что нужно для проектирования кафе

Планировка кофейни будет отличаться от разработки проекта ресторана высокой кухни. Поэтому отправной точкой в создании любого проекта заведения общепита является утверждение технического задания. Именно этот документ содержит такие данные, как:

 Общая информация о предприятии – адрес, ФИО руководителя, тип помещения, обмерочный чертеж с нанесением существующих инженерных сетей.
 Цель – создание проектной и рабочей документации.
 Характеристика заведения – количество посадочных мест, режим работы, форма обслуживания и т.п.
 Технологические данные – штат сотрудников, ассортимент блюд и особенность меню, форма производств (из сырья или полуфабрикатов), перечень и объем продуктов.
 Дополнительная информация о пожеланиях клиента.

После получения основных исходных данных создается комплексный проект, который состоит из нескольких взаимосвязанных и дополняющих друг друга проектов:

• технологического
• инженерного
• архитектурного
• дизайнерского

Каждый из них обязательно имеет детальную пояснительную записку.

Технологическое проектирование кофейни, ресторана или кафе включает спецификацию используемого оборудования (холодильного, теплового, нейтрального, электромеханического и т.п.), схему его размещения с привязкой к инженерным коммуникациям. Инженерная часть проекта обязательно включает такие разделы, как:

 Водоснабжение и канализация
 Вентиляция, кондиционирование, отопление
 Электроснабжение
 Автоматическая система охранной сигнализации и пожаротушения и т.п.

 Она дополняется чертежами, схемами и расчетами, содержит спецификацию всех применяемых материалов и оборудования.

В дополнении к технологическому проектированию мы поставляем полный спектр оборудования как собственного производства, так и оборудование ведущих российских и европейских производителей. Несомненным преимуществом нашей компании является собственное высокотехнологичное производство, способное решать нестандартные задачи. Благодаря 20-ти летнему опыту и применению в производстве инновационных технологий, мы создаем оборудование для столовых и ресторанов, гостиничных комплексов и торговых точек европейского уровня по привлекательным ценам.

Архитектурный проект обязательно включает поэтажные планы в разрезе, отражает устройство перегородок, дверных и оконных проемов. Он содержит планировочные решения зонирования кухни и зала. Дизайн-проект определяет основную концепцию интерьера и экстерьера. Он также включает рекомендации по подбору мебели, декоративных элементов оформления зала, кухни и прочих помещений. После готовый проект проходит согласование у заказчика и в государственных структурах.

Наш подход к проектированию кафе и ресторанов

Планировка помещения кафе или ресторана – ответственное мероприятие, которое лучше доверить профессионалам.

Наша компания заключает двухсторонний договор на выполнение проекта комплексного оснащения ресторана, расчета всех его конструкций, систем и коммуникаций, а также создания нового привлекательного дизайна.  Наша команда разработает для вашего заведения проект, который позволит:

• оптимизировать штат и увеличить его эффективность
• повысить привлекательность заведения для посетителей
• сэкономить на ежемесячных счетах за свет и воду

При этом все решения и инновации будут соответствовать действующему законодательству, что позволит быстро и без проблем согласовать проект в государственных инстанциях.

Специалисты Торгового дома «КАМИК» произведут работу быстро и в соответствии со всеми пожеланиями заказчика. Достижение максимально эффективного результата возможно только при полном погружении команды специалистов в работу.

Технологическая планировка и расстановка оборудования — одна из специализаций Торгового дома «КАМИК».

10 ошибок при проектировании кафе и ресторанов

Владельцы, открывающие заведения общественного питания, еще в самом начале планирования
своих предприятий начинают совершать ошибки, которые потом сопровождают их на протяжении всей деятельности, мешают правильной работе, несут убытки и ненужные затраты. А начинается всё с соблюдения норм проектирования ресторанов и кафе, которые являются основой их успешной и эффективной деятельности.

Данная статья поможет владельцам избежать ошибок, которые будут мешать деятельности их заведения на протяжении всего времени его функционирования, еще в самом начале пути и даст возможность открыться правильно и без лишних затрат. Или вы можете заказать профессиональный проект ресторана или кафе в нашей компании.

Давайте разберем ошибки, которые возникают на стадии планирования и проектирования предприятий общественного питания, и являются фундаментом для НЕправильной работы предприятия в целом. Приведем основные из них.

1. Тип, концепция и форма обслуживания предприятия

Еще до стадии проектирования владельцу необходимо определиться с концепцией заведения, его типом и формой обслуживания, ведь именно от этого будет зависеть планировка кухни и интерьер зала, а также связь кухни с залом. Основная ошибка заключается в отсутствии всего этого и размытости представлений о деятельности своего предприятия, что ведет к многочисленным изменениям проекта в дальнейшем, потерянным времени и средствам.

2. Экономия кухонного пространства

Многие владельцы считают кухню второстепенным звеном всего заведения, и изначально выделяют под нее мало места, что ведет к невозможности дальнейшего зонирования кухонного пространства и цеховой структуре предприятия. Здесь экономить нельзя, ведь именно правильный проект кухни ресторана где соблюдены санитарные нормы, привлекает хороших поваров, которые обеспечат стабильный поток посетителей благодаря вкусно приготовленным блюдам.

3. Маленькие площади производственных и складских помещений

На маленьких производственных и складских площадях не возможно соблюдение санитарных, строительных и пожарных норм, не возможно распределение потоков. Не забывайте, что минимальная площадь производственных цехов 5 кв.м по нормативу.

4. Незнание санитарных правил и норм

Владение СНиПами и СанПиНами – основа успеха деятельности предприятия общественного питания. Именно благодаря им ваше заведение будет работать по правилам, избежит ошибок, отравлений, проверок и штрафов.

5. Отсутствие хорошего шеф-повара

Шеф-повар должен курировать будущее заведение еще на стадии его планирования и проектирования,ведь именно при совместной работе шеф-повара и инженера-технолога в области общественного питания создается правильный, с точки зрения санитарных норм, и эргономичный, с точки зрения удобства работы поваров, план будущего предприятия.

6. Отсутствие меню

На основании меню осуществляется конкретный подбор оборудования каждого цеха на стадии проектирования. Если меню нет, то оборудование в процессе проектирования подбирается по стандартной схеме и уже во время работы предприятия требуется коррекция и добавление некоторых видов оборудования, на что требуются дополнительные время и средства.

7. Дешевое оборудование

Не стоит экономить на механическом и тепловом оборудовании своего предприятия. Ведь именно на нем осуществляется основное приготовление блюд. Необходим оптимальный подбор «цена-качество», а хороший специалист в сфере продажи оборудования для общественного питания поможет найти золотую середину среди бесчисленного количества позиций, представленных на рынке.

8. Поточность

Готовить в одном помещении, мыть грязную посуду и содержать склад категорически запрещено! На любом предприятии общественного питания должна быть поточность технологических процессов. Поток грязной посуды не должен пересекаться с потоком чистой посуды, поток сырья и полуфабрикатов с готовыми блюдами, а посетители с персоналом. Всё это можно обеспечить только благодаря правильным структуре и планировке предприятия в целом, которые разрабатывает инженер-технолог в области продукции общественного питания.

9. Технологический процесс изготовления продукции

Мало иметь правильную цеховую структуру. Оборудование в каждом цеху должно быть расставлено по ходу технологического процесса и учитывать эргономику работы поваров. Здесь также важно соблюдение нормативов маркировки оборудования и инвентаря, а также необходимое количество единиц оборудования в каждом помещении и расстояние между ним.

10. Коридоры и двери

Узкие коридоры и их захламленность – всё это противоречит норма пожарной безопасности! Ширина коридоров на предприятиях общественного питания должна быть не менее 1,3м. Также, исходя из нормативной документации, общественного питания должно иметь 3 дверных проема: для посетителей, персонала и сырья, что обеспечивает дальнейшую поточность технологического цикла на всём предприятии.

Эти и многие другие нюансы будут влиять на качество работы Вашего предприятия в целом еще на стадии планирования и проектирования. Их учет, устранение ошибок и успешная работа предприятия общественного питания возможны при привлечении профессионалов в данной сфере. Компания Whitegoods.ru осуществляет проектирование ресторанов и кафе, при заказе оборудования для проекта эта услуга оказывается бесплатно.

Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

1. Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
2. Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
3. Наличие действующего подвода воды и канализации
4. Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
5. Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов.  Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных  стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения.   Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений,  на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П».   Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, т.к. производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой,  возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц,  наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей  планируемого технологического проекта.

Для клиентов из других городов возможно общение по телефону и электронной почте, с последующей отправкой чертежей и спецификаций на электронный адрес указанный Заказчиком.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

Проектирование и дизайн ресторана: типовой или индивидуальный проект?

Открыть любое предприятие общественного питания — задача непростая. Перед тем как в заведении обслужат первого гостя, придется пройти длительный путь составления проектов и бизнес-планов, получения согласований. В нашей статье мы расскажем об особенностях проектирования ресторанов: от создания инженерного и архитектурного проектов до дизайна интерьера и входной группы. Какие этапы ждут будущего ресторатора, зачем нужна та или иная часть проекта и какой подход выбрать при заказе услуги проектирования.

Инженерно-технологическое проектирование ресторана

Основная задача на этом этапе — определить, как будет обустроено выбранное помещение. Речь идет не об элементах дизайна, а именно об архитектурной и инженерной части: количестве комнат, перегородок, арок, размере окон, проведении коммуникаций и т.д. При этом учесть необходимо абсолютно все: концепцию заведения, требования законодательства, удобство клиентов и работников ресторана, затраты на те или иные решения. Хороший проект — это минимальные расходы при максимальной отдаче, отсутствие проблем с проверяющими органами и удобное расположение всех элементов мебели и оборудования.

• Архитектурное решение
  На этом этапе происходит оценка внешнего и внутреннего состояния помещения, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовка чертежей. Полученный проект включает в себя детальную схему всех частей будущего ресторана, а также основные характеристики здания.
• Планировка помещений
  В ходе данного этапа определяют, какое назначение будет иметь каждая комната. При необходимости принимают решение о перепланировке, установке или сносе перегородок. Обязательно учитывают действующие ГОСТы на размеры помещений, количество входов. Например, согласно ГОСТ Р 50762-95, если заведение рассчитано на 50 и более мест, оно должно иметь отдельные входы для персонала и посетителей. Почти все предприятия по тому же ГОСТу должны иметь гардероб.
• Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации
  Задача этапа — определить будущее расположение всех инженерных систем. Говоря простым языком, решить, где разумнее проложить трубы, какой тип и количество отопительных приборов требуется. Кстати, эта сфера тоже регулируется ГОСТами. К примеру, ГОСТ Р 50762-95 обязывает рестораны и бары высшей и люкс категорий иметь систему кондиционирования, для всех остальных заведений (кроме столовых) достаточно вентиляции.
• План размещения технологического оборудования
  Недостаточно лишь составить перечень оборудования для кухни. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен так, чтобы работникам было удобно. Но речь не только о комфорте: каждое лишнее движение отнимает несколько секунд, которые в сумме дают часы впустую потраченного времени. Неграмотная расстановка может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам у работников.
• План привязки оборудования к электротехническим и сантехническим системам, к вентиляционным зонтам
  На этом этапе определяют, как будут подключены все имеющиеся приборы, сантехника, вытяжки, кондиционеры и т.п. Кстати, и здесь нужно действовать, опираясь на действующие нормативы: для большинства видов техники, используемой на предприятиях общественного питания, разработаны ГОСТы, определяющие также правила ее подключения. Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т.д.

По итогам проведения всех этапов владелец получает окончательный проект, который включает чертеж будущего ресторана, с учетом расположения всех элементов, а также смету, в которую включена стоимость будущих работ.

Разработка дизайн-проекта интерьера ресторана

Мало кто из начинающих рестораторов недооценивает значение дизайна. Ведь атмосфера, царящая в заведении, для некоторых посетителей едва ли не важнее, чем кухня. Разработка дизайн-проекта тоже включает в себя несколько этапов:

• Определение концепции дизайна
  Этот этап — фундамент для всех последующих. Важно, например, в самом начале решить будет ли заведение светлым, с минималистичным ненавязчивым декором либо, наоборот, в нем будет камерная атмосфера и полумрак.
• Дизайн входной группы
  Вывеска, внешнее меню, украшение фасадов — элементы, которые будут отражать суть заведения, привлекать внимание прохожих.
• Создание 3D-визуализации (трехмерной визуализации) с расстановкой мебели
  На данном этапе создают виртуальный макет. Визуализация позволит заранее увидеть, как будет располагаться вся мебель, оборудование, декоративные элементы.
• Подбор материалов, мебели, элементов декора
  В этой части разработанные чертежи начинают воплощаться в реальность. Специалисты или сам ресторатор подбирают мебель, материалы, декоративные элементы, подходящие по виду, концепции, требованиям законодательства и цене, составляют смету предстоящих расходов. Иногда в процессе приходится корректировать первоначальные планы: допустим, какой-то предмет мебели не удалось подобрать, зато нашелся другой, больше подходящий к интерьеру.

Это интересно
Если вы считаете, что дизайн вашего ресторана заслуживает мирового признания — можете подать заявку на престижный мировой конкурс Restaurant & Bar Design Awards (конкурс на лучший дизайн ресторанов и баров). Сам конкурс проходит в Лондоне, но принять участие могут заведения со всего мира. В 2016 году, например, номинантом стал московский ресторан «Грабли».

Какой подход выбрать при разработке проекта?

Многие компании предлагают услуги по разработке дизайна и проектирования ресторанов, баров и кафе. Существует два основных подхода.

Типовой проект ресторана

Уже достаточно давно на рынке появились типовые решения для заведений HoReCa (хорека): команда профессионалов предлагает уже готовый, заранее разработанный проект для заведения выбранного формата, будь то бар на 50 столиков или реcторан с банкетным залом на 400 гостей. Некоторые компании-поставщики помимо технического и дизайн-проектов предоставят технологический проект и даже укомплектуют вас мебелью, оборудованием и посудой. И все это в рамках одной услуги. Такой тип услуг относится к комплексным.

Воспользовавшись таким решением рассчитывать на уникальность не приходится, зато экономия времени, сил и денег налицо. Не обязательно даже осуществлять постоянный контроль выполнения этапов работ.

Подобная услуга востребована у новичков рынка.

Индивидуальный проект

Разработка персонального решения — решение из категории люкс. В данном случае архитектурный и дизайн-проект будет уникальным. Все ваши идеи и задумки будут аккуратно вписаны в проект вашего будущего заведения. К недостаткам решения относятся, во-первых, дороговизна, во-вторых, необходимость постоянного контроля со стороны заказчика. Начиная от разработки 3D-проекта и заканчивая выбором последней сковороды для кухни. Индивидуальный проект — для тех, кто готов потратить внушительные суммы и время на открытие авторского ресторана. Обычно такой вариант выбирают опытные рестораторы.

И опять-таки сохранить силы позволит заказ всех услуг по проектированию в одной компании. Слаженная работа специалистов в рамках всех работ позволит избежать нестыковок, снизит риск переделок на этапе реализации, позволит найти оптимальное решение между техническими возможностями и дизайнерскими задумками.

Типовой проект ресторана — это бюджетное решение. Индивидуальный же проект потребует больше затрат, но позволит создать уникальное заведение.

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления ваших сотрудников и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетичную обстановку, способствующую их обеду.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один-единственный молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

• Кухня

• Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

• Столы и стулья

• Вход

• Зона ожидания

• Барная зона

• Туалеты

• Помещение для персонала или подсобное помещение

• Сидения на открытом воздухе

• Ваша POS-система и платежные системы

• Окна

• 3
Двери 9000

• Аварийные выходы

• Площадь в футах

Вы можете спроектировать это самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу в студии дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что при планировании помещений для ресторанов никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем переживание, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish

Владелец дизайн-студии House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попытайтесь ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

• Что бы вы хотели пройти?
• Сесть?
• Заказать еду?
• Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

• Сохранять расстояние между столами не менее 6 футов.

• Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

• Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

• Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

• Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости ресторана, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам, а также был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента, — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт. — Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Минимум — соблюдение строительных норм, сказал Альперт. Он добавил, что даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске.

Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к требованиям разрешений, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы самостоятельно создать план этажа, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа

• SmartDraw

• ConceptDraw

• CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана

• Предоставьте вашим гостям место для ожидания, чтобы их сесть

• Создайте пространство для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

• В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток еды, которая будет подаваться, и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

• Создайте инклюзивные варианты сидения

• Учитывайте освещение, тему и атмосферу

• Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

• Предложение сидения на открытом воздухе

• Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж план.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку туда, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.

2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика, или они блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим количеством складских помещений и возможностей продаж или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. Бар с полным спектром услуг План этажа

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать большее количество людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столиков, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Какой бы большой ни была обеденная зона, она никогда не должна казаться вашим гостям пещерой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предполагает, что обеденная зона должна занимать 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя в зависимости от максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения относятся к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC по COVID выше.)

Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

Fast Food: 11-14 квадратных футов

Банкет: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

• 18 дюймов между каждым занятым стулом

• 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

• 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Сиэтл, WA

5. Туалеты План этажа

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они избегали бы ресторанов с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой для их использования.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официантам, су-поварам, хостесс, барменам, автобусам, барбекам и всем вашим сотрудникам понадобится место, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, поэтому сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

8. Открытые площадки План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Акапулько от EVStudio

9. План этажа входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал экстерьеры сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, сообщил журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в немного другом применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой посещаемостью, в то время как другие находятся в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа для аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторана, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

• Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

• Куда вы хотите вложить больше всего места?

• Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

• Доступен ли ваш ресторан?

• Будет ли у вас полный бар?

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа будет построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

15 примеров плана этажа ресторана и идеи дизайна макета ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана. При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше. Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа. Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для выноса или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа является важной частью процесса повторного открытия.

Независимо от того, ведете ли вы ресторан быстрого питания с небольшим количеством столиков или ресторан изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана.Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

• Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
• Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
• Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
• Что следует учитывать при создании ресторана макет
• 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между комнатами и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

Ваш архитектор или дизайнер интерьера напишет вам план этажа. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Хорошо продуманный план этажа будет включать:

• Стены и коридоры
• Туалеты и складские помещения
• Туалеты
• Окна и двери
• Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
• Назначение каждой комнаты / помещения
• Внутренние особенности, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
• Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

• Повысьте эффективность и рабочий процесс
• Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
• Помогите вам обучить персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные процессы в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места для сидения в ресторане, в том числе:

• Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
• Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из плексигласа между кабинами
• Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между кабинами. гости и бар
• Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персонал мог легко дезинфицировать между сиденьями.
• Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т.е.вазы, бутылки для приправ и т.д.) вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
• Удалите буфеты и другие общественные места питания
• Установите станции дезинфекции рук в местах с высокой степенью взаимодействия, таких как входы и ванные комнаты
• Создайте специально отведенное место для сотрудников, чтобы переодеться и наденьте СИЗ.
• Используйте вывески или указатели на полу, чтобы определить ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Использование программного обеспечения для проектирования

Хотя перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо управлять , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределять время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Предварительно назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Сообщение изменений посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши гости находятся на одной волне.Чтобы оправдать ожидания гостей с номерами до того, как они придут в ваш ресторан с номерами , убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

• Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
• Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
• Отправка текстов SMS посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, это совершенно новый опыт для клиентов и чем больше вы будете заранее решать их проблемы, тем легче будет их посещение.

6 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы вам не пришлось отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа гостей в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям к рентабельности.

4. Эффективность

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это то место, где план этажа пересекается с впечатлением от вашего бренда.Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что ваш интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы.Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи с дизайном плана этажа ресторана

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

• Умелый и знающий подход к планированию пространства
• Всестороннее и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
• Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
• Врожденный творческий потенциал, который может помочь вам к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
• Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
• Связь с производителями
• Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Архитекторы vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредоточены, как вы уже догадались, на интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы полны решимости самостоятельно спроектировать план этажа с помощью некоторых готовых шаблонов:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых ресторанов Инструменты для проектирования плана этажа, доступные за 99,95 долларов.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые вас вдохновят

1. Кухонная зона План этажа

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw

На приведенном выше плане этажа показана кухня ресторана, спроектированная вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

• Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
• Облегчает наблюдение и общение между вашим шеф-поваром, его су-шеф-поварами и поварами на линии.

2. Кухня Станция План этажа

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel

На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее приготовления и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. Схема зоны

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухонной планировки — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот небольшой ресторан отлично подходит для ограниченного пространства, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, оно создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от ужина до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. План этажа туалета

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте расположение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа из Smartdraw

В приведенном выше проекте планировки туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

• Близость к столовой (пахнет, люди!)
• Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
• Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
• Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. План против стены

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа бара Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам бара Raval приходилось максимально эффективно использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Бар в центре

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

• Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает множество проходов, где можно сесть и попробовать свое меню.
• Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
• Центральный бар также является сценой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство при приготовлении напитков. Ужин и шоу.

8. Бар на спине

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части вашего ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, какого размера должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по вычислению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

• Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
• Fast casual: 11–14 квадратных футов
• Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В ресторане площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты расположены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, что они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Вариант круглого стола

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, помогающий вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал может перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Торговая площадь

Независимо от того, разливаете ли вы бутылки с домашними горячими соусами или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Где вы разместите свою торговую зону в ресторане, будет зависеть от типа помещения, которое у вас есть, но сама торговая зона должна отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

Вышеупомянутый макет имеет несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, оконных вывесок и освещения поддерживает бренд и создает ощущение ограниченного пространства. открытым.

13. Зона ожидания

Говорят, у вас складывается впечатление о человеке в течение первых трех секунд после знакомства с ним. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести отличное первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа и зоны ожидания помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность встретить гостей в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

План этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Обработка углов

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, получается угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как округлые и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-скрипт

: примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом меняться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от лучших вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее во внутреннем дворике с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

примеров макетов плана этажа ресторана (+5 советов по дизайну)

5 советов по разработке макета плана этажа ресторана

Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует учесть, прежде чем начинать процесс проектирования.

1. Используйте правило 60:40 для распределения пространства

В идеале план этажа ресторана должен отводить 60% доступного пространства для обеденной зоны (т.е.е. перед домом), а остальные 40% — на кухню, кладовую, морозильную камеру и т. д. (т. е. за домом).

2. Ознакомьтесь с требованиями вашего местного штата.

Во многих штатах вам необходимо подать в город план этажа, чтобы получить разрешение на строительство нового ресторана. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы у вас было все учтено в начале этапа проектирования, например строительные нормы и правила.

3. Обдумайте свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели

Заманчиво срезать углы при разработке планировки вашего ресторана, чтобы сэкономить на бюджете.Но есть риск, что в конечном итоге вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрим бизнес-план на десять или двадцать лет, решая, где и как тратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

4. Направьте свои затраты на элементы, приносящие доход

В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию. Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые сделают гостя приятным и увеличат эффективность рабочего процесса.Для большинства ресторанов это включает в себя вход, бар, столовую и кухню.

5. Создайте эффективный рабочий процесс от передней до задней части дома

Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане этажа вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой, а кухонный персонал должен иметь легкий доступ к предметам хранения.

---

Следующие шаги при проектировании и запуске вашего ресторана

Как и в любой другой операции, бизнес развивается с течением времени, а иногда и раньше, чем позже.Создавая план этажа ресторана, подумайте, как ваш бизнес сможет приспособиться к росту и принести наибольшую прибыль, чтобы быть долгосрочным.

Дополнительные ресурсы для новых владельцев ресторана:

Как спроектировать План этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются о плане этажа ресторана, но конфигурация сидений, бара и кухни может иметь огромное значение для того, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Приступим!

Торговая точка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

Зачем ресторанам нужен план этажа?

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбекам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Кто разрабатывает план этажа ресторана?

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанной индустрии часто стоит вложенных средств. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьеров обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

• Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
• Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
• Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
• Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
• Установлены связи с производителями столов, сидений, складских помещений, прилавков и осветительных приборов.
• Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
• Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот несколько программных вариантов плана этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Когда следует создавать план этажа ресторана?

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

• Строительные нормы и правила
• Доступность
• Бюджет
• КПД
• эстетический
• квадратных метров на покупателя

1.Строительные нормы и правила

Архитектор или дизайнер интерьеров, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дейн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. фирма. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы и правила для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над местами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

2. Доступность

Обеспечение доступности рабочих пространств и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями — еще одно важное соображение.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сидения, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с ограниченными физическими возможностями», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить часть панели, которая соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие места также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

3. Бюджет

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

• Средняя минимальная общая стоимость открытия ресторана: 175000 долларов
• Средняя средняя общая сумма затрат на открытие ресторана : 375 000 долларов США
• Средняя максимальная сумма Затраты на открытие ресторана: 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества стен, которые мы вышибаем, и об эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

4.Эффективность

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

5. Эстетика

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят видеть в своем ресторанном пространстве», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентов и еду.

6. Площадь в квадратных метрах на одного клиента

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа обслуживания вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Столовая быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Обязательный план этажа ресторана

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

1. Кухня
2. Обеденная зона
3. Платежная станция и POS-система
4. Вход и зона ожидания
5. Бар
6. Туалеты

1.Кухня

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и главный исполнительный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Кардамон отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему торговых точек на кухонную витрину (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму пешеходные потоки на кухне. Окно — отличное место (на сленге ресторана это означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к отправке к столу.)

2. Обеденная зона

Как правило, столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане должны занимать около 60% его общей площади. а остальные 40% должны быть зарезервированы для кухни, хранения и приготовления пищи.

Вам также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Расположение сидений может повлиять на впечатления клиентов, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и уравновешенным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, разработанный Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью продемонстрировать свои сборочные площадки своим клиентам.

3. Платежный терминал и POS-система

POS-система POS — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в обеденной зоне; Портативная кассовая система позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Порядок за столом предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими вперед и назад от стола к платежному терминалу. и экономят предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено для стационарного платежного терминала.

4. Входная зона и зона ожидания

Входная зона и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Antenora, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться, независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и это во многом определяется тем, сколько места ресторатор хочет выделить под него».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны быть удалены из 60% пространства, отведенного под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

5. Бар

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью в помещении.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

6.Туалеты

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны подальше от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает вход в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Бурбон. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и в случае с планировкой всего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе ваш архитектор, дизайнер интерьера и вы можете создать незабываемую комнату отдыха, которая запоминается в Instagram.

Создайте идеальный план этажа ресторана

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить места на террасе в теплые месяцы или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставит их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать свое заведение друзьям).

Планировка этажа ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс эффективности и эстетики при соблюдении бюджета. Найдите время, чтобы сотрудничать с профессионалами, построить прочную основу и настроить свое заведение на долгосрочный успех.

Планы этажей ресторана: 8 идей, которые вдохновят вас на следующее местоположение

Хороший план этажа ресторана может означать разницу между многолюдной, хаотичной средой и просторной, расслабляющей обстановкой.Лучший вариант для вас, вашей команды, ваших клиентов и вашего бизнеса в целом — это просторная, расслабляющая обстановка.

Но как вы подойдете к созданию такого плана этажа ресторана? Вдохновляясь другими удачными макетами.

В этой статье эксперты по ресторанному менеджменту из Sling приводят восемь примеров планов этажей ресторана, которые обязательно стимулируют ваше творчество.

8 идей, которые вдохновят ваш план этажа ресторана

Мы разделили эти планы этажей на четыре основные категории — кухня, прихожая, ванная комната и столовая, чтобы вы могли сосредоточиться на хорошем, не теряясь во всех деталях. деталь.

План этажа кухни

Схема кухни, представленная ниже, обеспечивает все пространство, необходимое вашей команде ресторана для продуктивной работы даже в самые загруженные часы.

Источник: Posist.com

Обратите внимание, что для каждой работы (приготовление пищи, напитки, приготовление пищи, мытье посуды) на приведенном выше плане этажа есть отдельная выделенная зона. Это сводит к минимуму пробки и заторы на дорогах, поэтому ваша команда может работать быстро и эффективно во время обедов и ужинов.

Кухня, показанная ниже, имеет отдельный вход для доставки, который отделен от зоны приготовления пищи.Благодаря этой уникальной функции ваши сотрудники могут принимать поставки, пополнять запасы и проводить инвентаризацию, не мешая поварам и серверам.

Источник: Pos.toasttab.com

Еще одна особенность плана этажа ресторана, заслуживающая признания, — это раздевалка для персонала и ванная комната в правом нижнем углу. Эти необходимые области дают членам команды место, куда они могут пойти во время перерыва, и не дают им беспокоить ваших клиентов.

Планы этажей для входа в ресторан

Многие владельцы ресторанов не обращают внимания на вход, рассматривая план своего этажа.Но привлекательное, ухоженное лобби может улучшить ваш имидж и заставить всех ваших гостей чувствовать себя комфортно.

Источник: Pinterest.com

Мы не знаем точных размеров входа наверху, но планировка ресторана делает одну вещь особенно удачной: она отделяет только входящих гостей от уже сидящих гостей.

Для тех, кто вошел, он создает настроение эксклюзивности и стиля. Они задаются вопросом, что творится за углами, и не могут дождаться, когда их сядут.Это улучшает впечатления гостей и придает ресторану нотку таинственности и класса.

Для гостей, которые уже сидят на своих местах, отделение входа от столовой служит для создания уединения вокруг их трапезы.

Этих гостей не отвлекают все входящие и выходящие люди. Им не доставляет неудобств холодный или горячий воздух, проникающий внутрь при открывании наружных дверей. И они не подвержены шуму ожидающих столика.

Источник: Giovannisitalianrestaurant.com

Точно так же план этажа ресторана выше отделяет новых гостей от посетителей ужина. Он также обеспечивает достаточное количество сидячих мест для тех, кто ждет своего столика.

Еще одна хорошо продуманная особенность, которую вы заметите, — это то, что ванные комнаты расположены рядом с входом. Поскольку туалеты расположены так близко, ожидающим гостям не нужно проходить через столовую, мешая при этом обедающим гостям, чтобы воспользоваться удобствами.

План этажа ванной комнаты

После кухни ванная может занять первое место в списке наиболее важных частей плана этажа вашего ресторана. Это замечательно, поскольку ванные комнаты занимают очень мало места по сравнению с вашим рестораном в целом.

Но хорошо продуманная, ухоженная и чистая ванная комната может означать разницу между хорошим и плохим имиджем.

Источник: Juliavaconsin.com

В приведенной выше планировке ванной комнаты достаточно места для размещения около 200 гостей в вашем ресторане (конечно, не всех одновременно).

Единственное, что мы могли бы улучшить, — это установить вторую раковину (возможно, убрав один писсуар) в мужской комнате. Это обеспечивает три туалета и две раковины для каждого пола и предотвращает образование очередей возле туалета.

Источник: Bettermidmissourijobs.com

Приведенная выше планировка ванной комнаты обеспечивает еще больше места для посещения гостями. Обратите внимание на скамейки в нижней части рисунка и место для умывальника в женской комнате (слева).

Включая отдельное зеркало и столешницу, где женщины могут освежиться, предотвращает скопление у раковин и значительно упрощает передвижение.

Также стоит отметить, что в обоих туалетах есть пеленальный столик (на женской стороне он не обозначен) для гостей с маленькими детьми. Это удобство поможет вашим гостям почувствовать себя желанными и заботливыми, даже если вы и ваша команда не скажете ни слова.

Столовая План этажа

Обеденная зона на плане этажа вашего ресторана может заставить ваших гостей чувствовать себя расслабленно и непринужденно или спешить и отвлекаться. Само собой разумеется, что первое лучше второго.

Источник: Pinterest.com

Приведенная выше схема хорошо справляется с изоляцией обеденных залов за счет объединения прихожей и бара в одном углу ресторана. Эта планировка также предусматривает отдельные столовые для еще большего уединения, когда это необходимо.

Источник: Pinterest.com

Обеденная зона на плане второго этажа ресторана (левая сторона) полностью отделена от часто шумного бара и оживленного бара, стойки регистрации и зоны приготовления еды (справа). Это помогает сохранить атмосферу, созданную самой столовой.

Советы по созданию эффективного плана этажа ресторана

1) Позвольте вашему бренду диктовать план этажа ресторана

Один из лучших способов, который вы можете сделать для своего бизнеса, — это позволить вашему бренду диктовать план этажа ресторана.

По сути, ваш бренд влияет на то, как ваша целевая аудитория воспринимает ваш бизнес. Но ваш бренд также влияет на многие другие дизайнерские решения, с которыми вам придется столкнуться как ресторатор.

Например, если ваш бренд носит формальный характер, он играет важную роль в определении количества столов в вашей столовой, соответствующего декора и множества других переменных.

Поскольку это влияет на план помещения вашего ресторана, важно определить свой бренд еще до того, как вы начнете думать о том, как спроектировать свое пространство.

Даже если у вас в голове много идей о том, чем является или будет ваш бренд, мы рекомендуем вам все это записать. Таким образом, вы сможете увидеть его полностью и начать улучшать его, чтобы он лучше соответствовал вашим целям и предпочтениям ваших клиентов.

Для получения дополнительной информации о бренде (и маркетинге этого бренда) ознакомьтесь с этими статьями в блоге Sling:

2) Приоритет HVAC

HVAC означает отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха.Это одно из наиболее важных решений, с которыми вам придется столкнуться при разработке плана этажа ресторана.

Нигде важнее хорошего HVAC, чем на кухне. Коммерческие кухни производят много тепла, ароматов и дыма.

Вы же не хотите, чтобы эти побочные продукты просачивались в столовую, где они могут повлиять на впечатления ваших клиентов. Правильная вентиляция может гарантировать, что этого не произойдет.

Аналогичным образом примите во внимание как высокие, так и низкие температуры снаружи вашего здания, а также тепло людей внутри.Сможет ли ваш кондиционер охладить ваших клиентов в очень жаркий день при максимальной вместимости, или ваш ресторан быстро превратится в сауну?

То же самое и с отоплением зимой. Сможет ли ваша печь сохранить комфорт в столовой? Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты были закутаны в шапки и шарфы в ожидании еды.

3) Сбалансируйте обстановку и количество посадочных мест

Количество сидячих мест — важная переменная, которую следует учитывать при проектировании плана этажа ресторана.Количество клиентов, которых вы можете обслуживать в любой момент времени, во многом будет определять прибыль, которую ваш бизнес приносит каждый день.

По количеству сидячих мест очень немногие планировки превосходят дизайн кафетерия с рядами длинных столов и скамеек. Но план этажа кафетерия очень мало влияет на другую переменную в этом разделе: атмосферу.

Атмосфера — это характер и атмосфера места, тесно связанная с вашим брендом.

Например, в формальных обеденных залах необходимо уделять больше внимания атмосфере — характеру и атмосфере — чем количеству людей, которые они могут разместить.

Многие рестораны в наши дни занимают золотую середину, поскольку они заинтересованы как в обслуживании большого количества людей, так и в создании приятной атмосферы.

Чтобы помочь вам сбалансировать атмосферу и количество сидячих мест на плане этажа вашего ресторана, мы рекомендуем следующий процесс:

1. Подсчитайте, сколько клиентов вам нужно обслужить за один присест, чтобы достичь безубыточности.
2. Изучите расстояние между вашими столами, украшения на полу, расположение ваших станций ожидания и другие факторы.
3. Переставьте вещи, чтобы в них поместилось больше людей, оставаясь при этом удобными.
4. Если возможно, постарайтесь удвоить количество клиентов, которые окупаются безубыточностью, чтобы получить значительную прибыль.

Приложив немного усилий, ваш ресторан сможет найти правильное сочетание атмосферы и вместимости сидячих мест, чтобы угодить вашим клиентам и внести свой вклад в вашу прибыль.

4) Минимизируйте плохие таблицы в плане этажа вашего ресторана

«Плохие столы» — это те, которые находятся в проблемных местах на плане этажа вашего ресторана.Типичные места для плохих столов:

• Возле кухни
• Около туалетов
• Возле главного входа

Обычно это те места, где клиенты не хотят сидеть.

Отличный способ определить эти «плохие столы» — сесть на каждый стул за каждым столом в ресторане.

Пока вы сидите на каждом стуле, обратите внимание на обеденную зону вокруг вас. У вас сквозняк из входной двери? Видите ли вы кухню или автобусную остановку? Вы слишком близки к следующему столу?

После того, как вы зададите себе эти вопросы и определите все потенциальные проблемы, подумайте, как вы можете улучшить эти таблицы.

Проблемные места можно замаскировать установкой разделителей. Вы можете поставить высокие растения между столами, чтобы добавить немного разделения.

Даже такие небольшие решения могут помочь свести к минимуму плохие столы и дать всем вашим клиентам отличный обед, которого они заслуживают.

5) Особое внимание уделите ванным комнатам

Помимо обеденных зон, ванные комнаты являются наиболее важной областью, которую следует учитывать при проектировании плана этажа вашего ресторана.

Не думайте об этом месте как о киоске и раковине, думайте о нем как о продолжении вашего бренда.

Это комната, в которой вы можете воспроизвести атмосферу, характер и цветовую схему, чтобы ваши клиенты не потеряли те чувства, которые вы так усердно пытались вызвать в обеденной зоне.

Особое внимание, которое вы уделяете дизайну ванной комнаты, должно также распространяться на ее содержание и чистоту.

Ванные комнаты должны содержаться в чистоте и проверяться не реже одного раза в час. Мы рекомендуем вам поручить сотруднику автобуса, кулинару или организатору проверять его каждые полчаса, чтобы убедиться, что он опрятен и укомплектован припасами.

Помните, грязный туалет отражается на бизнесе в целом и заставляет клиентов задуматься о чистоте тех мест, которые они не видят.

6) Отложите дополнительное хранилище

К сожалению, хранение редко считается приоритетом, пока не становится слишком поздно.

Многие рестораторы не принимают во внимание хранение, когда проектируют план этажа ресторана своей мечты. Но достаточное и легкодоступное место для хранения вещей важно для бесперебойной работы как ваших сотрудников, так и вашего ресторана.

При оценке ваших потребностей в хранении важно изучить процесс закупок и инвентаризации вашего ресторана. Получаете ли вы оптовые поставки раз в месяц? Или вы получаете небольшие поставки каждую неделю?

Точно так же требует ли какой-то ваш инвентарь особой безопасности? Ответы на эти вопросы помогут вам определить объем хранилища, необходимый вашему ресторану.

Также важно обеспечить удобный доступ к складским помещениям вдали от мест с интенсивным движением.Храните кладовую в задней части ресторана, но обеспечьте достаточно широкие коридоры, чтобы можно было без проблем перемещать большие ящики.

Вы также можете хранить наиболее часто используемые предметы по периметру рабочих зон, чтобы ваши сотрудники могли быстро добраться до них.

7) Осветите свой ресторан правильным светом

Если вам нужно приглушенное освещение для создания интимной атмосферы или яркое освещение для поощрения беседы, ваши осветительные приборы играют большую роль в определении плана этажа вашего ресторана.

В наши дни существует так много вариантов освещения, что легко отойти от повседневных флуоресцентных ламп, создать настроение и выделиться среди других ресторанов в своей нише.

В зависимости от вашего бренда и атмосферы, которую вы хотите создать, выберите уникальные варианты освещения, например:

• Ламповые светильники
• Встраиваемые светильники для банок
• Светильники для каменщиков
• Декоративные бра
• Люстры
• Настольные светильники
• Торшеры
• Факелы с искусственным пламенем

Принимая решение о том, какие светильники включить в ресторан, примите во внимание следующие три важные переменные:

1. Цвет
2. Температура
3. Яркость
4. Прямолинейность

Для цвета и температуры, тепло желтый или теплый оранжевый свет часто передает ощущение расслабления, а холодный синий или холодный белый свет стимулирует активность.

Точно так же яркий свет утром и в начале дня стимулирует групповое общение и активность, а тусклый вечером способствует более интимному разговору и более медленному темпу.

И затем прямолинейность, которая, как правило, бывает четырех видов: прямая, прямая-косвенная, косвенная и экранированная.

У каждого сорта есть свой набор преимуществ и недостатков, но для ресторанов обычно выбирают косвенный или экранированный.

Если все эти переменные и потенциальный выбор заставляют вас плыть, подумайте о том, чтобы включить светодиодные фонари в план этажа вашего ресторана.

Правые светодиоды позволяют регулировать длину волны (цвет и температуру) и интенсивность (яркость) в соответствии с желаемой атмосферой. Размещение зависит от вас.

Составьте график вашей команды, чтобы максимально увеличить план этажа

Неважно, насколько велик или мал ваш план этажа, вы можете максимально повысить эффективность и продуктивность своей команды, составив наилучший возможный график работы.

Например, если вы управляете семейной закусочной с шестью кабинками и баром на восемь человек, вам не нужны пять серверов, два продавца еды, хозяин или хозяйка и кто-то, кто будет присматривать за баром.В зависимости от времени суток вам может понадобиться всего два или три сервера, чтобы охватить все варианты размещения.

Сохраняя в своей команде как можно меньше места, вы можете минимизировать затраты на заработную плату, сохраняя при этом эффективность и продуктивность. Набор инструментов Sling может помочь.

Sling содержит широкий набор функций для оптимизации даже самого сложного графика, в том числе:

• Организация группы на основе календаря
• Отслеживание времени и посещаемости
• Встроенные часы
• Оптимизация затрат на рабочую силу
• Настраиваемая отчеты
• Контроль оплачиваемого рабочего времени
• Обмен сообщениями
• Список задач
• И многое другое…

Sling даже предлагает искусственный интеллект, который уведомляет вас, когда есть конфликт в вашем расписании, и распределение расписаний на основе облака, чтобы ваша команда могла доступ к расписанию где угодно и когда угодно.

Эти функции делают процесс планирования быстрым, простым и эффективным, так что вы можете сконцентрировать свое время и силы на достижении успеха вашего бизнеса.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Важность планировки ресторана в повышении эффективности вашего ресторана

источник: Freepik

Многие факторы играют роль в обеспечении высокого качества обслуживания клиентов.Хотя мы всегда сосредоточены на еде и обслуживании, мы часто упускаем из виду планировку ресторана, которая на самом деле играет решающую роль в общем впечатлении клиентов. Также известно, что дизайн интерьера ресторана влияет на покупательское поведение. Планировка ресторана также играет важную роль в работе ресторана и рабочем процессе. Вы всегда должны включать определенные принципы дизайна в план ресторана и план этажа. В этой статье мы обсудим, почему хорошо спланированная планировка ресторана важна и как она повышает эффективность работы ресторана.

Важность хорошо спланированной планировки ресторана

Первое, что нужно сделать при выборе планировки ресторана, — это убедиться, что дизайн и расположение соответствуют концепции и тематике вашего ресторана. Дизайн ресторана будет существенно отличаться для разных форматов ресторанов. Например, рестораны быстрого обслуживания предназначены для быстрого питания для быстрой смены столов, в то время как рестораны изысканной кухни стремятся усадить клиентов на более длительный период.При этом способ наброска макета ресторана окажет огромное влияние на работу вашего ресторана. Эффективность планировки отразится на простоте проведения операций в вашем ресторане. Вот несколько причин, по которым инвестиции в хорошо спланированную планировку ресторана являются обязательными: —

1. Обращение и движение

Одним из наиболее важных аспектов планировки ресторана является обеспечение надлежащей циркуляции и передвижения персонала ресторана, а также посетителей в ресторане.План ресторана должен быть спроектирован таким образом, чтобы клиенты могли легко найти путь внутрь ресторана , а затем в обеденную зону.

Принимая во внимание кризис с коронавирусом, потрясший всю ресторанную индустрию, необходимость в достаточном пространстве между столами трудно переоценить. Между столами должно быть достаточно места, которое не обеспечивает легкости передвижения, но также соответствует всем нормам социального дистанцирования.

Маршрут официантов, несущих еду из кухни ресторана к столовой, должен быть простым и лаконичным, чтобы обеспечить быстрое и эффективное обслуживание.Интерьер кухни ресторана представляет собой особенно взрывоопасное пространство, где происходит максимальное количество несчастных случаев из-за столкновений между персоналом ресторана и скользких полов. Таким образом, убедитесь, что планировка кухни ресторана предусматривает достаточно места между различными рабочими местами.

2. Связь между внешним и внутренним интерфейсом ресторана

Пространственное расположение в планировке ресторана должно быть выполнено таким образом, чтобы внешний интерфейс ресторана, который включает вход и приемную, зону ожидания, кассу и столовую, был хорошо связан с серверной частью ресторана, который включает в себя кухню ресторана, кладовую, складское помещение и административную зону.

Дизайн ресторана должен обеспечивать беспрепятственное перемещение предметов из кладовой и хранилища на кухню ресторана. Если склад находится слишком далеко от кухни, персонал столкнется с ненужными хлопотами, перемещая складские товары на кухню, что приведет к задержкам в приготовлении еды.

Необходимо, чтобы кухня и кладовая в ресторане были хорошо отделены от зоны отдыха клиентов и вентилировались, чтобы запах и шум приготовления и приготовления пищи не доходили до посетителей.

3. Комфорт для посетителей и персонала

Комфорт людей в вашем ресторане, ваших клиентов и сотрудников имеет первостепенное значение. Если вашим клиентам не нравится атмосфера, они откажутся от ужина в вашем ресторане. С другой стороны, не менее важен комфорт вашего персонала. Если вы не создадите хорошие условия труда, эффективность вашего персонала будет минимальной. Комфорт человека в помещении в первую очередь зависит от теплового комфорта и качества воздуха в помещении (достигаемого за счет контроля температуры, влажности и вентиляции), освещения и акустического комфорта, которые мы обсудили ниже.

(i) Качество теплового и внутреннего воздуха

Из-за приготовления пищи, освещения, электрического оборудования и большого количества людей внутри ресторана внутреннее тепло очень сильно во всех ресторанах (особенно на кухнях). Таким образом, необходимо иметь надлежащий HVAC (отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха) в вашем ресторане. Температура в зоне отдыха должна контролироваться, чтобы обеспечить приятную атмосферу для ваших клиентов. В то же время убедитесь, что кухня ресторана хорошо проветривается, чтобы выпускать дым и запах готовящейся пищи.

(ii) Освещение ресторана

Освещение ресторана является важным компонентом дизайна ресторана, поскольку оно обеспечивает обзор для работы и безопасного передвижения, а также влияет на качество обслуживания клиентов. Освещение влияет на атмосферу ресторана , что, в свою очередь, влияет на качество обслуживания клиентов.

(iii) Акустический

Рестораны, в общем, место шумное. Музыка играет на заднем плане, люди разговаривают, а общее качество звука в помещении оказывает значительное влияние на качество обслуживания клиентов.Средний уровень шума в ресторане обычно составляет 80 дБ (некоторые достигают 110 дБ), что превышает обычные 60 дБ при обычном разговоре. Таким образом, в ресторанах обычно используется мягкая мебель и ковровое покрытие для обеспечения звукопоглощающего эффекта. Подвесные потолки и мягкие поверхности могут быть включены в дизайн ресторана, чтобы сохранить акустику ресторанного пространства.

4. Оптимальное использование пространства

Один из аспектов хорошей планировки ресторана — оптимальное использование пространства.Планировка ресторана должна быть спроектирована таким образом, чтобы все, от столов и стульев до ресторанного оборудования, было размещено с достаточным пространством для работы и передвижения.

(i) Количество столов

Хотя вам следует попытаться разместить необходимое количество столов в обеденной зоне, вы также должны учитывать комфорт и мобильность как ваших клиентов, так и персонала. Между столами должно быть достаточно места, чтобы избежать потенциального конфликта между клиентом, покидающим стол, и официантом, несущим поднос.

(ii) Хорошие столы

Другая проблема, с которой часто сталкиваются владельцы ресторанов, — это оптимизация рассадки так, чтобы каждый стол был хорошим столом. Клиенты часто избегают сидеть рядом с кухней или ванной, поскольку в этих местах часто возникают неудобства. Столики в центре зоны отдыха также не нравятся гостям. Чтобы избежать этой проблемы, вы можете рассмотреть возможность установки разделителей стен, которые помогут использовать эти области.

5. Безопасность

Безопасность — это один из аспектов, который всегда должен быть включен в планировку вашего ресторана.В случае возникновения чрезвычайной ситуации должны быть открыты пути для выхода, если вам необходимо покинуть здание. Должны быть широкие пути, чтобы клиенты и сотрудники не споткнулись и не поранились при перемещении по вашему ресторану.

Вам нужно было нанять архитектора, который разработал бы план этажа и планировку ресторана с учетом пространственных конфигураций в качестве основы и обеспечил бы гармонию дизайна с темой и концепцией. Также потребуется подрядчик, который выполнит дизайн и обеспечит строительство интерьера ресторана.

Включите эти советы в дизайн и план своего ресторана, и они, несомненно, помогут улучшить общую атмосферу и впечатления гостей, а также повысят эффективность работы вашего ресторана!

Рейтинг: 4.0 /5. Из 7 голосов.

Подождите …

Схема ресторана и основы плана этажа

Независимо от типа, размера или расположения — каждый ресторан имеет базовую планировку, которая включает некоторые общие зоны, включая вход, кухню и туалеты.Однако эти области часто упускаются из виду в общем дизайне ресторана, когда новые владельцы, как правило, сосредотачиваются на столовой или баре. Обращение внимания на мелкие детали нового ресторана поможет произвести положительное впечатление у клиентов и построить бизнес с первого дня.

Вход в ресторан

Когда дело доходит до привлечения новых клиентов, входная зона в новый ресторан может иметь такое же значение, как и внутреннее пространство. В зависимости от вашей темы вы можете использовать вывески, музыку, освещение, навесы и цветы, чтобы сделать вход в ресторан привлекательным.Хотя столовая, бар и кухня являются важными частями нового дизайна ресторана, не забывайте и о внешней зоне, и о входной зоне. В конце концов, это первое, что видят клиенты. Вывески, освещение, места для сидения и украшения — вот лишь несколько моментов, которые следует учитывать при открытии нового ресторана.

Зона ожидания

Не во всех ресторанах есть место для зоны ожидания. У тех, у кого есть место, можно оставить его отдельно, а у других — в зону бара. Наряду со скамейками или стульями, чтобы клиенты могли с комфортом ждать, в вашей зоне ожидания также должно быть несколько меню, чтобы клиенты могли просматривать их во время ожидания.Это также хорошее место, чтобы разместить доску объявлений о других событиях в вашем ресторане (дегустации вин, еженедельные специальные предложения, счастливый час и т. Д.).

Если вы планируете иметь в своем ресторане бар с полным спектром услуг, в котором клиенты могут посидеть, чтобы выпить и перекусить, он должен быть таким же гостеприимным, как и ваша столовая. Он также должен быть функциональным для ресторана, поскольку именно здесь официанты заказывают и забирают напитки на свои столики.

Обустройство обеденного зала не создает настроения в ресторане — оно также влияет на то, как работают ваши сотрудники, а также на комфорт клиентов и общее впечатление от ужина.Столовая — это место, где собираются посетители, и она должна быть гостеприимной и удобной. Уточните у местного маршала пожарной безопасности или другого представителя вместимость вашей столовой. Когда вы узнаете, скольким людям вы можете безопасно обслуживать одновременно, вы сможете спланировать, где разместить столы и стулья, а также место ожидания. Перед днем ​​открытия найдите время и сядьте на все места в столовой, чтобы оценить вид и решить, нужно ли переставлять стол.

Ресторан Кухня

В центре любого ресторана — кухня.Несмотря на то, что большинство коммерческих кухонь не находятся в поле зрения публики, планировка так же важна, как и столовая. Размер кухни и тип еды, которую вы подаете, будут определять, какое торговое оборудование вам понадобится, а также планировку кухни. Размер кухни вашего ресторана также будет играть важную роль при создании вашего меню. Подробнее о настройке кухни ресторана.

Туалетные комнаты ресторана

Дизайн и атмосфера проникают в туалеты ресторана.Туалеты следует проверять не реже одного раза в начале каждой смены (желательно чаще, если они заняты). Хозяйке или автобусу может быть поручено заправить бумажную продукцию и вынести мусор.

Проблемы с планировкой ресторана Они есть в каждом ресторане. Определенные области, которые всегда мешают потоку столовой или кухни. Возможно, это стол, за которым клиенты никогда не захотят сидеть. Или, может быть, кухня слишком мала во время спешки за ужином. И, кажется, никогда не бывает достаточно денег, чтобы решить эти проблемы с планировкой ресторана.

.

No related posts.