Макароны производство: Производство макарон – расходы на оборудование и срок окупаемости

- alexxlab

Содержание

Машинка для макарон в домашнем производстве продуктов питания

Машинка для производства макарон как бизнес идея заслуживает должного внимания. Это один из самых экономных способов заниматься бизнесом на дому. Для запуска бизнеса на макаронах при помощи такой машинки потребуется очень маленький капитал, что делает его доступным каждому. Начать можно всего с 300$. Сама машинка для макарон и сопутствующее оборудование стоит относительно дешево. А если подсчитать ее пользу и прибыль от такого бизнеса, то в первый месяц можно выйти на рентабельность. В комплекте с машинкой для макарон идут различные насадки. При желании можно еще прикупить такого добра, чтобы расширять ассортимент. Перед тем как заниматься макаронами, необходимо изучить простую рецептуру. Используйте хлебную муку хорошего качества, так как она имеет высокий уровень клейковины в своем составе. Макаронам это очень важно, ведь у них должна быть специальная текстура. Это, в основном, мука класса 1. Эта мука очень мягкая и отличается очень мелким помолом.

Если вы хотите получить не слишком твердые макароны, тогда приобретайте обычную муку. Что касается рецептуры и ингредиентов для приготовления макаронных изделий с помощью машинки, то здесь дополнительно можно использовать манную муку, рисовую и яичный желток, согласно рецепту. А также очень важно добавлять натуральные пищевые красители для приготовления цветного теста. Это поможет придать вашим макаронам конкурентоспособность и привлекательность. Ознакомитесь с таблицей натуральных пищевых красителей. Вы можете использовать те цвета и красители, которые вам удобны и всегда под рукой.

Название цветаЦветНатуральный пищевой краситель
ФисташковыйЯпонский чай матча
ЗеленыйСок шпината
СинийКрахмал
Фиолетовый цветСок черной смородины
ЖелтыйЯичный желток
КрасныйСок красной свеклы

Бюджетная линия производит макароны на любой кухне

Производство макаронных изделий – это отличная бизнес идея для минимальных инвестиций.

Еда это товар, который будет актуальный во все времена. Макароны очень популярный продукт у потребителей. Найти клиентов желающих купить макароны за разумную цену достаточно просто. Макаронные изделия имеют достаточно продолжительные сроки хранения и не требуют особых условий при транспортировке. Изготавливают макароны в основном из муки и воды. Соответственно затраты минимальные. Бизнес по производству макаронной продукции в домашних условиях доступный даже самому бедному инвестору. Простота создания такого бизнеса под силу домохозяйкам. Для организации минимальной производственной линии, в домашних условиях потребуется оборудование:

  1. Машинка для макарон с функцией тестомесителя.
  2. Сито для просеивания муки.
  3. Духовка для сушки маскаронов.
Этого вполне достаточно для того, чтобы начать делать дома макароны и продавать их на рынке. Здесь ненужно строить сложный бизнес-план, все довольно прозрачно. Мешок муки класса 1 можно купить по оптовой цене 22$, то есть 0,44$ за 1кг. Розничная цена макарон на рынке от 0,74$/1кг. Ориентировочная прибыль составляет 68% от вложенных средств.

Принцип работы машинки в процессе производства макаронных изделий

Машинка для макарон работает на протяжении большинства этапов производства. Тесто можно замесить непосредственно в самой машинке, в этом поможет простая переоснастка оборудования. Если вы выбрали правильную модель, она может переоснащаться специальными шнеками для поддержки функций тестомесителя. После того, как ваше тесто уже готово, положите его в прохладное место на некоторое время. А потом раскачиваете тесто в валик и подаете в приемный лоток машинки, которая предварительно перенастроенная на производство макарон. И делаете макаронные изделия собственного производства любой формы и сложности. Форма зависит от насадки, установленной на машинке и вашей фантазии. Длину изделия (размер) вы тоже можете корректировать по вкусу. Манную муку используют для посыпания приемного лотка, шнека и насадок, дабы тесто не липло к стенкам машинки.
Для того, чтобы получить гарнирные макароны самой большой толщины можно использовать специальную насадку. Таким же образом можно приготовить лапшу, спагетти и эксклюзивные изделия.

Машинка с высокой производительностью макарон для малого бизнеса

Когда вы наработаете хорошую базу постоянных клиентов, найдете свои рынки сбыта и пути реализации продукции, может возникнуть проблема. Это производительность лини. В этот момент следует задуматься о модернизации производственной линии. Можно использовать более дорогую машинку для макарон с прекрасным показателем производительности 12 кг/час. Новая, производительная макаронная машинка не только увлечет оборот продукции, но и облегчит ваш труд без найма работников. Итальянская марка Marcato Ristorantica выпускает производительные машинки для макарон, лапши и спагетти, которые работают в автоматическом режиме. Замес теста, раскатка, нарезка – все процессы выполняются автоматически, вам следует только установить насадки, загрузить муку с водой и задать необходимые параметры (длинна, толщина, скорость и т.

п.). С такой машинкой (экструдером) можно работать в режиме непрерывного производства. Стоимость производительного оборудования довольно высокая – 4375$. Но с другой стороны есть, за что платить, когда у вас уже налаженный бизнес. Насадки сделаны из бронзы (очень легко моются). За длиной макаронной продукции следит специальный датчик с фотоэлементом. Раскатывание и нарезка теста происходит автоматически всего за 4 минуты. Ну и в целом как уже упоминалось производительность 12кг. за час, а это уже домашний мини-завод. В итоге бизнес идея выглядит весьма привлекательно. Простая концепция бизнеса, простой бизнес план. Простые этапы организации производства с очень малым капиталовложением. Производимая продукция тоже привлекательная, так как является едой – энергоресурс и расходный материал для человека. Но даже если будут возникать проблемы с реализацией в период определенных сезонов, то оптимистически можно заметить тот факт, что бесплатные макароны на кухне никому не помешают.

в какие страны поставляют столичные макароны / Новости города / Сайт Москвы

Спагетти болоньезе, паста карбонара, равиоли — несмотря на итальянские названия, эти блюда на слуху у каждого. Даже у самого взыскательного московского гурмана найдется любимое блюдо из макарон. Несмотря на то что макароны прочно ассоциируются с Италией, производят их и экспортируют многие страны. Например, на долю московских производителей приходится практически треть всего российского экспорта макаронных изделий. В какие страны экспортируют столичные макароны — в материале mos.ru.

Из Одессы в Москву

Как же макароны попали в Россию? По одной из версий, о макаронах (по-флотски) мы узнали благодаря Петру I и его страсти к флоту. Среди мастеров, которых он нанимал для строительства судов, были итальянцы. Один из них и показал русским, что такое макароны и с чем их едят.

В романе «Фаворит» писателя Валентина Пикуля встречается другой вариант. По его версии, Григорий Потемкин решил делать из зерна макароны, чтобы оно не пропадало в амбарах. Это стало отличным решением, так как и готовилось это блюдо быстро. Но для реализации плана нужны были собственные фабрики.

Первый завод по производству макарон в Российской империи появился в 1797 году в Одессе. В то время сырые макароны сушили на свежем воздухе прямо на улице, поэтому для размещения завода требовалось место с солнечной погодой.

Почти век понадобился, чтобы появились аппараты для сушки теста. После этого стало возможным строить фабрики и в местах с другим климатом. Так, в 1882 году еще один завод открылся в Самаре, а следом за ним в 1883 году была основана фабрика в Москве.

В связи с расширением немец Иоганн Леонард Динг приобрел земли в районе Сокольников. Там в 1900 году запустили паровую фабрику по изготовлению макарон, шоколада и кондитерских изделий. Спрос на московские макароны возрастал, расширялось и производство. Вскоре основатель фабрики построил еще несколько корпусов и фабричную контору.

Во времена советской власти завод национализировали, после чего ему дали новое название — «Московская макаронная фабрика № 1». Она работает и по сей день, правда, под другим названием.

Югендстиль, псевдоготика и авангард. Шесть главных зданий Сокольников

Первая двадцатка

Сегодня Москва не только выпускает макароны, но и активно продает их за рубеж. Среди российских регионов Москва занимает второе место после Московской области по экспорту макаронных изделий. В 2020 году столица поставила их в 44 страны. Как отметил заместитель Мэра Москвы по вопросам экономической политики и имущественно-земельных отношений Владимир Ефимов, экспорт увеличился на 16 процентов по сравнению с прошлым годом.

jpg» data-person-name=»Владимир Ефимов» data-person-position=»заместитель Мэра Москвы по вопросам экономической политики и имущественно-земельных отношений «> 

 

Россия входит в первую двадцатку мировых экспортеров среди стран, производящих макароны. По данным центра «Моспром», экспорт российских макаронных изделий в 2020 году составил 98,34 миллиона долларов. С 2015 года объем мирового рынка макаронной продукции рос на пять — шесть процентов и только из-за пандемии в прошлом году снизился до 4,44 процента. По мнению экспертов, к 2025-му мировой рынок макаронных изделий достигнет объема в 100,37 миллиарда долларов.

В 2019 году основными экспортерами стали Италия, Китай, Турция, Республика Корея и Таиланд. На эти страны приходится более половины мирового экспорта макаронных изделий, который в целом составил 8,25 миллиарда долларов. Экспорт Италии — 2,33 миллиарда долларов.

Мировой импорт макаронных изделий по итогам 11 месяцев 2020 года составил 6,62 миллиарда долларов. Больше всего макарон из других стран ввозят США, Германия, Великобритания, Франция и Канада. Вместе это составляет целых 48 процентов мирового импорта.

По оценкам экспертов, с 2015 года уровень употребления макарон в мире растет на 2,5 процента в год. Больше всего их любят в Италии, где в среднем один человек съедает 23,1 килограмма этих изделий в год. Ниже расположились Тунис (17 килограммов), Венесуэла (12 килограммов), Греция (11,4 килограмма) и Чили (9,5 килограмма). В России в 2019 году этот показатель составил 9,1 килограмма.

Макаронный потенциал

Несмотря на место в первой двадцатке экспортеров макарон, России есть куда расти. По словам экспертов «Моспрома», у страны имеется неиспользованный потенциал на сумму, превышающую текущий годовой объем экспорта. Так, Россия имеет возможность поставлять продукцию в Нидерланды, Великобританию, Германию и Польшу.

Экспорт в натуральном выражении равен 26,3 тысячи тонн готовой продукции. Макароны поставляются в основном в страны ближнего зарубежья, Израиль, США, а также в страны Азии — Монголию и Китай. Среди рынков, впервые открытых столичными компаниями в 2020 году, — Литва, Кипр, Канада, Иордания, Швейцария, Саудовская Аравия, Катар, Гватемала и Гондурас» data-person-image=»/upload/newsfeed/newsfeed/AleksandrProhorov_citata.jpg» data-person-name=»Александр Прохоров» data-person-position=»руководитель Департамента инвестиционной и промышленной политики Москвы «> 

А стать крупнейшим рынком сбыта для столичных производителей в Азии может Казахстан. В североамериканском регионе могут увеличиться поставки на рынки США (на 5,9 миллиона долларов) и Канады (на 1,7 миллиона долларов).

jpg» data-person-name=»Наталья Шувалова» data-person-position=»генеральный директор центра «Моспром»»> 

 

Центр «Моспром» создан Департаментом инвестиционной и промышленной политики Москвы. Он оказывает поддержку столичному промышленному экспорту и экспорту продукции АПК.

Эксперты центра на основе потребностей конкретной компании бесплатно помогают московским производителям найти контрагентов и провести переговоры с потенциальными покупателями за рубежом, обеспечивают участие столичных компаний в международных выставках.

Кроме того, в центре анализируют целевые рынки для столичных производителей: изучают макроэкономический отчет, рисковый профиль, в том числе барьеры входа, состояние отрасли и ее зависимость от экспорта и импорта, делают SWOT-анализ потребительского рынка.

Основные группы пищевых добавок задействованных при изготовлении макаронных изделий

Макароны (макаронные изделия, паста) – это пищевой продукт, принадлежащий к полуфабрикатам. Производится из теста, основные составляющие которого, как правило – пшеничная мука и вода. Также может использоваться рисовая, гречневая мука, крахмал из бобов. Источником пасты могут служить и иные зерновые культуры. Среди дополнительных ингредиентов: яйца, зелень, компоненты, придающие определенный окрас (томатная паста, свекла, шпинат и другие).

Товарный вид – высушенное состояние. В сухом виде осуществляются реализация и хранение, а уже перед употреблением макароны отваривают. В ряде случаев макаронные блюда могут быть приготовлены в заведениях общепита или на домашней кухне не из полуфабриката, а из свежего теста.

Что касается формы макарон, то она может быть самой разной: от классических продолговатых стержней до цилиндров, рожков, спиралей, бантиков, чешуек, ракушек и т.д.

Макароны употребляют в пищу по всему миру. Наибольшее распространение они получили в итальянской кухне, а также в рационе вегетарианцев. Они – основа для различных блюд: макаронников, лазаньи, тальятелле, салатов с лапшой, каннеллони и всевозможных паст. Энергетическая ценность 100 г макарон – примерно 327-351 ккал.

Как делают макароны? Процесс этот не чрезмерно сложный и на сегодняшний день является одним из приоритетных направлений пищепрома.

Производство осуществляется по спец. технологии. Изначально подготавливают муку (подсортировка, компонировка муки из разных партий, просеивание + очищение), далее вносят предварительно подготовленную (нагретую до 45-85 °С, зависимо от рецептуры и сорта муки) воду и замешивают, проминают тесто. Тесто получается крутым (влажность – около 30 %). Чтобы оно стало однородным, а соответственно и удобным для дальнейшей работы, его проминают с помощью вальцовых агрегатов.

Когда тесто готово, его уплотняют, прессуют и разделяют (прессование сквозь фигурные отверстия, разрезание или штампование) – получаются сырые макаронные изделия. Чтобы их можно было отдать на продажу, производят сушение сформированных изделий, охлаждение и фасовку.

Сушка возможна разными способами: в кассетах на сушильных рамках, в развешенном положении на жердях, в рассыпном – на сушильных поверхностях действующих без остановок сушилок-конвейеров. Для разных видов макаронной продукции температура, влажность и длительность процесса сушения разные. После сушки процент влаги в макаронах составляет до 13 %.

Виды макаронных изделий. Макароны из свежеприготовленного теста точной классификации не имеют, чего не скажешь о полуфабрикатах. Здесь разделения – самые разные.

В основе одной из классификаций лежит применяемое сырье. Сорт пшеницы определяет группу изделий: А, Б или В. А сорт муки – собственно, их сорт: высший, первый или второй. Макароны группы А производят из муки твердой пшеницы любых сортов. Для группы Б используется мягкая стекловидная пшеница, для группы В – пшеничная хлебопекарная мука. В двух последних вариантах берутся только высший и первый сорта. Твердой пшенице свойственно повышенное количество клейковины, а вот крахмала в ней меньше, по сравнению с мягкой. В ряде стран макароны производят только из твердых сортов.

Способ приготовления дает разделение на свежие и сухие макароны. Также они могут отличаться по степени готовности, причем в разных странах по-разному: то, что в Италии, к примеру, считается готовым к употреблению, в Украине рассматривается, как недоваренное.

Часто макароны делят на цельные и трубчатые. Первые известны нам как спагетти, вторые мы именуем макаронами. В общем, это длинные изделия (от 15 см) с небольшим диаметром (1-2 мм).

По размеру макароны бывают большими, маленькими и мелкими. По форме принадлежат к одной из шести групп: длинные, короткие, предназначенные для запекания, для супов, фигурные (бабочки, ракушки, спиральки, колокольчики, буквы, зверьки и т.д.) или тесто с начинкой (равиоли, капелетти, тортеллини и др.).

Добавки для производства макаронных изделий

Современный пищепром при изготовлении макарон задействует разные пищевые добавки. Их основные группы – следующие:

— пигменты. Применяются для восстановления естественного цвета пищевых продуктов, который был потерян при хранении и переработке. Кроме того, хорошо показывают себя при окрашивании продуктов, которые не имеют цвета или их окрас малоинтенсивный;

— антиокислители. Тормозят окислительные процессы, благодаря чему предотвращают появление горчинки и потемнение. А поэтому, позволяют увеличить в разы сроки хранения;

— консерванты. Подавляют жизнедеятельность микробов;

— корректировщики кислотности. Устанавливают и держат на необходимом уровне значение рН;

— подкислители. Придают кислый вкус;

— эмульгирующие вещества. Делают возможным или более легким процесс создания эмульсионной формы, а также стабилизируют ее;

— соли-эмульгаторы. Выполняют то же, что и предыдущая группа добавок, но по своей сути эмульгаторами не являются. Эмульгирующее действие реализуется при сочетании с белками продукта;

— катализаторы гидролиза и инверсии. Ускоряют белковое, крахмальное и сахарозное расщепление;

— уплотнители. Улучшают структуру и внешний вид пищи путем уплотнения.

Если рассматривать отдельные добавки, которые могут понадобиться для различных задач, причем в комплексе, то к самым популярным принадлежат такие:

Карбонат кальция (Е170). Белый сильно измельченный порошок. Нерастворимое в воде и этиловом спирте вещество. Может служить красителем и регулятором кислотности.

Молочная кислота (Е270). Добавка в виде прозрачного жидкого вещества. Какой-либо осадок отсутствует. Запах – характерный, вкус – кислый. Для макаронных изделий это консервант, антиокислитель, подкисляющая добавка, а также регулирующая кислотный уровень и катализирующая гидролиз с инверсией субстанция.

Аскорбиновая кислота (Е300). Кристаллическая порошкообразная белая/светло-желтая масса. Характеризуется кислым вкусом, легким растворением в воде и спирте. При изготовлении макарон может выполнять роль антиокислителя, подкислителя, регулятора кислотности, цветостабилизатора и средства для обработки муки. Кроме того, является витамином, а следовательно повышает витаминную ценность продукции.

Лимонная кислота (Е330). Органическая кислота, природный консервант в виде белого кристаллического вещества. Растворению в воде и этаноле поддается хорошо. Среди задач, которые положены на данную добавку при изготовлении макарон: регулирование кислотного уровня, подкисление, цветостабилизация, а также ускорение гидролиза и инверсии.

Винная кислота (Е334). Белый порошок, сформированный не имеющими цвета кристаллами. Вкус – сильно кислый, запах отсутствует. Выступает антиокислителем и подкисляющей добавкой, регулирует кислотный баланс и катализирует процессы гидролиза и инверсии.

Витамин В1 (тиамин). Не имеющий цвета кристаллический материал с хорошим растворением в воде. Делает макароны отличным продуктом питания в витаминном плане.

Витамин В2 (рибофлавин, Е101). Состоит из желто-оранжевых кристаллических образований, имеет горький вкус, растворение в воде и этиловом спирте – плохое. Витаминизирует макароны, также выполняет роль красителя.

Витамин РР (никотиновая кислота, Е375). Белое твердое вещество, порошок, сформированный кристаллами. Вкус – едва кислый, запах отсутствует. В воде и этиловом спирте растворение незначительное. В макаронном производстве выступает добавкой, стабилизирующей цвет. Также является витаминным источником.

Хлорид аммония (Е510). Порошок из кристаллов, без запаха, хорошо растворимый в воде. Если в работе применяются дрожжи, то данная добавка служит для них питательной средой. Также может использоваться вместо соли и регулировать кислотный баланс.

Железо хлорное (хлорид железа). Мягковатая кристаллообразная гигроскопичная масса, хорошо растворимая в воде. Цвет может иметь разный: коричневый, темно-красный, фиолетовый и др. В макаронном производстве является хлебопекарным улучшителем и красителем.

Минеральные вещества для макаронных изделий

Какие витамины должны присутствовать в макаронах, мы упомянули выше. Но не стоит забывать и о таких важных компонентах, как минеральные добавки. Они могут содержаться в сырьевых материалах и вводиться в продукт дополнительно.

Важнейшие минеральные составляющие макарон: калий, кальций, кобальт, йод, магний, натрий, сера, хлор, фтор, фосфор, цинк и железо. В муке разных сортов они присутствуют в разном количестве.

Зрительно повысить минеральный состав можно с помощью соевой муки. Чтобы достичь оптимального объема кальция, можно использовать упомянутый карбонат кальция, для восполнения недостатка железа – железо хлорное и т.д.

Общее количество минералов должно составлять 0,5-0,9 %.

На заметку: если макароны готовить с задействованием разных овощных добавок (томата, шпината, моркови и т.д.), то их минеральный состав автоматически улучшится.

Макаронные  изделия: требования к качеству

Насколько качественны макароны, определяется по их цветовым, вкусовым и ароматическим параметрам, по прочности, влажности, кислотному уровню, состоянию в процессе варки. Также на качество указывают количество деформированных макаронин, крошка, лом и др.

Неокрашенные макаронные изделия должны иметь однотонный окрас, чаще всего, кремовый, возможен желтоватый оттенок. Если используется пигмент, цвета могут быть самыми разными: черным, красным, оранжевым, зеленым, желтым и т.д.

Внешне также можно отследить такие показатели высокого качества, как отсутствие непромеса, гладкость или не чрезмерная шероховатость поверхности. Излом должен быть стекловидным, форма – правильной, а вкус и запах – соответствовать данному типу пищевой продукции. Горечь, затхлость и запах плесени – это свидетельства низкопробных или испорченных макарон.

В процессе варки макаронные изделия увеличиваются. Насколько? Могут в 2 раза и больше. Но при этом их форма должна оставаться неизменной. Образование комков и слипание недопустимы.

Оптимальная влажность – 11-13 %, кислотность – до 4 (или до 10, если при изготовлении задействуется томатная продукция).

Форма должна соответствовать наименованию. А ее сохранность у макарон разных групп может быть разной, но в любом случае высокой. Если группа А в сваренном виде обязана иметь 100 %-ю сохранность, то для Б и В допустима 95 %-я.

Нормативная документация ограничивает наличие покрошенных, деформированных макаронин, а также отклонения от средних размеров. Лом фасованной продукции группы А не может превышать 5 %, группы Б – 10 %, группы В – 17,5 %. Что касается весовой, то это следующие цифры: до 7 %, до 12,5 % и до 17,5%, соответственно. Количество крошки в фасованных макаронах: группа А – 2-12 %, группа Б – 3,5-13 %, группа В – 4-15 %. В весовых: 2-12 %, 3,5-13 %, 5-15 %, соответственно.

Признаки непромеса, повышенная шероховатость, нехарактерная форма, кислый вкус, затхлость, увеличенные кислотность и влажность, а также наличие вредителей запрещены.

Особые требования выдвигаются и к хранению макаронных изделий. Подходящая тара – картонные ящики или мешки. Размещать их важно на стеллажах или поддонах по 6-7 рядов. Помещения для этого должны использоваться сухие, чистые и хорошо проветриваемые с постоянной температурой до 30 °С (температурные скачки необходимо исключать). Оптимальная относительная влажность воздуха – 60-70 %. Также стоит проследить, чтобы не было признаков присутствия вредителей и проникновения в склад атмосферных осадков. Хранить макароны совместно со специфически пахнущими товарами не допустимо.

Упаковка, в которой осуществляется реализация, должна обеспечивать возможность визуального просмотра либо же иметь полностью соответствующее реальности изображение продукта (истинная форма + размер), помещенного внутрь.

Срок годности зависит от вида продукции. Если это макароны без добавок, то хранить их можно до двух лет. Если в их составе присутствуют яичные и томатные компоненты – до 12 месяцев, молочные и творожные – до 5 месяцев, пшеничные зародыши – до 3 месяцев. Кстати, если при изготовлении используется дополнительное сырье (упомянутые яйца, томаты и т.д.), информацию об этом обязательно необходимо вынести на упаковку.

Итак, как делают макароны, известно. Какие пищевые добавки и минеральные вещества могут понадобиться при этом – тоже. Даже о требованиях к качеству мы с вами поговорили. Надеемся, теперь трудностей в этой сфере у вас не возникнет. А если будут вопросы, мы с радостью поможем найти на них ответы. Обращайтесь!

De Cecco Производство в России

Фабрика, ныне известная как ОАО «Экстра М», создана еще в конце XIX века. Основателем и первым владельцем фабрики был русский купец немецкого
происхождения Иоганн Динг. В 1883 г. он, с разрешения генерал-губернатора города Москвы, основал «… в Пятницкой части первого участка на набережной Москвы-реки, в доме Клюгина…» «паровую фабрику макарон, шоколада и кондитерских изделий. Здание «конторы фабрики Динга» — красивейший особняк, украшенный декором в стиле «модерн» был построен архитектором А.М. Калмыковым. По окончании строительства фабрикант с семьей незамедлительно перебрались на постоянное жительство в «контору» (некоторые детали великолепного интерьера тех времен — резьба на дверях, витражи на окнах, потолочная лепнина — местами сохранились до сих пор)

За 11 лет работы фабрика стала лучшей в Москве. Первоначально на ней работали 10 человек. Оборудование включало в себя 10-сильную паровую машину, пресс для выделки макарон и вермишели, две машины для приготовления теста.

К началу ХХ века спрос на продукцию фабрики стал значительно превышать ее технологические возможности, поэтому в 1900 году Динг покупает земельный участок на лугах близ речки Рыбинки, где вскоре возникают красные кирпичные корпуса фабрики – примечательный памятник промышленного дизайна той эпохи. С началом первой мировой войны, когда в обществе начали возрастать антигерманские настроения, Иоганн Динг был вынужден продать фабрику и уехать за границу. Новым владельцем стал Николай Бландов, но грянувшая революция вынудила и его покинуть предприятие. С началом экономического роста – развивалось промышленное производство, ускорялся темп жизни, людям требовалось больше простых в приготовлении, полезных и, желательно, вкусных продуктов питания. Всем этим требованиям макароны отвечали как нельзя лучше.

После революции фабрика получила стратегическое значение для пищевой промышленности СССР, а с 1941г. и новое название — «Государственная макаронная фабрика №1». 5) В 90-е и 2000-е годы произошла коренная техническая модернизация производства: на фабрике было установлено лучшее итальянское оборудование FAVA, PAVAN и Braibanti. Это позволило кардинально улучшить качество продукции и дизайн упаковки, увеличить объемы выпуска. В практически заново восстановленном шестиэтажном корпусе установлены современные линии, которые позволяют производить свыше 80 тыс. тонн продукции в год.

Для производства макаронных изделий «Экстра М» использует пшеничную муку только высшего сорта, вырабатываемую из отборного сырья ведущими московскими мелькомбинатами, а также муку макаронную из твердых сортов пшеницы от лучших российских производителей.


Свидетельством традиционно высокого качества продукции ОАО «Экстра М» являются многочисленные российские и международные награды и призы: Дипломы Международной Академии качества (Женева, 1998) и Академии проблем качества (Москва, 1998), Международный приз «За Качество» (Париж, 1998), европейская награда «Золотая медаль» за реформаторские идеи; «100 лучших товаров России» 1998г. ; «Золотой знак качества» 1999 г.; Экологически безопасная продукция».

1-ая ПЕТЕРБУРГСКАЯ МАКАРОННАЯ ФАБРИКА основана в 1914 году. Тогда она называлась «Акционерное Общество М. Иванова — Н. Гольдберга». После революции 1917 г. года на базе Акционерного Общества М. Иванова — Н. Гольдберга была организована Ленинградская макаронная фабрика. В годы первых пятилеток фабрика получила государственные средства на реконструкцию, и уже в 1928 г. был построен основной трехэтажный корпус, где было установлено немецкое оборудование фирмы «Вернер-Пфлейдерер» – ведущего в те годы поставщика оборудования для макаронной промышленности.

Таким образом, из мелкого полукустарного производства фабрика превратилась в крупное высокомеханизированное предприятие. Семь гидравлических прессов, которыми была оснащена фабрика, выдавали 22 тонны макарон в сутки каждый. По данным статистики тех лет, фабрика снабжала макаронами почти весь Ленинград и соседние города: Псков, Новгород, Вологду и другие.

С декабря 1941 года по июнь 1943 года в тяжелые дни блокады Ленинграда производственная деятельность по выпуску макаронных изделий была законсервирована. В 1943 году, после восстановления производства, в условиях еще неоконченной войны, предприятие выпускало макаронный полуфабрикат для отправки на фронт. После окончания войны рабочие, работая 24 часа в сутки, за короткий срок восстановили производство, и уже к 1950 году удалось достичь показателей довоенного выпуска. В 50-е 70-е годы уже прошлого столетия фабрика постоянно достраивалась, расширялась, обновлялась… Сегодня «1-ая ПМФ» оснащена современным оборудованием швейцарской фирмы Бюлер, считающейся мировым лидером в производстве мельничного оборудования и оборудования для мучных изделий, а также оборудованием известных итальянских производителей FAVA и Braibanti.

Смоленская макаронная фабрика создана в 1979 году. Предприятие обладает значительными производственными фондами и на сегодняшний день входит в десятку лучших в отрасли. Производственные мощности фабрики превышают 20 тыс. тонн макаронных изделий в год.

Двадцатилетний опыт работы позволяет успешно сочетать проверенные временем традиции с новейшими технологиями. Высокие стандарты качества достигаются, прежде всего, благодаря современной производственной базе (на предприятии установлено оборудование ведущих итальянских фирм Braibanti и PAVAN) и использованию отборного сырья (макаронной муки из твердых сортов пшеницы (дурум) от ведущих мукомольных производств России). Фабрика производит также высококачественные макаронные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта.

Продукцию под торговой маркой «САОМИ» отличает не только стабильно высокое качество, но и широкий ассортимент: в настоящее время выпускается более двенадцати наименований макаронных изделий.

В 2011 итальянская семейная компания De Cecco выкупила заводы «Экстра М» в Москве, С. Петербурге и Смоленске и сегодня у нас на предприятиях работают эксперты из Италии, чтобы Вы наслаждались макаронными изделиями, как в Италии!

Компания «Экстра М» сотрудничает с дистрибьюторами и крупнейшими национальными и региональными сетями. Так продукцию под торговыми марками «Знатные», «De Cecco», «Экстра М», «Саоми» можно приобрести в следующих сетях федерального масштаба: Метро, Глобус, О’Кей, Азбука Вкуса, Седьмой континент, Гиперглобус, Билла, Зельгросс, Лента, Перекресток, Карусель, Пятерочка, Дикси, Spar, Авоська, Виктория, Алые паруса, Твой дом, Стокманн. Мы также поставляем нашу продукцию в страны СНГ.

«Экстра М» входит в состав правления «Руспродсоюз» и строго соблюдает правила Кодекса добросовестных практик взаимоотношений между торговыми сетями и поставщиками потребительских товаров (подробнее на сайте Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» (http://rusprodsoyuz.ru/kodeks-dobrosovestnyh-praktik)).

Завод по Производству Макарон Макароны

Цена FOB для Справки: 11 500,00 $ / Комплект
MOQ: 1 Комплект

  • Обработка материалов: Специальные Сельскохозяйственная продукция
  • заявка: Молочные продукты
  • Индивидуальные: Индивидуальные
  • Сертификация: CE,ISO9001
  • Источник питания: Электрический
  • Автоматическая ранг: Автоматическая

  • Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями

    Поставщики, проверенные инспекционными службами

    Jinan Kelid Machinery Co. , Ltd.
  • провинция: Shandong, China

Упаковка для макаронных изделий от производителя «Союз-Полимер»

Пакеты для ручной и автоматической фасовки сыпучих продуктов из комбинаций плёнок:

ОРР/СРР, ОРР/РО, ОРР/ОРР — это самые распространённые комбинации для фасовки макаронных изделий от 0,5 до 1 кг.

Такие материалы прочны, устойчивы к проколу, герметичны. Внешне имеют повышенную прозрачность, блеск. Отлично держат форму пакета, стабильны при термической сварке на автоматических фасовочных машинах. Подходят под печать любого типа.

РО/РО, РО — эконом вариант для фасовки от 0,5 до 1 кг.

Защищают от пара, влаги, воздействий внешней среды и посторонних запахов. Пакеты из таких материалов обеспечивают длительное хранение продуктов, сохраняют их свойства и предотвращают быстрое высыхание. РО — это высокопрочный полиэтилен в чистом виде. В комбинации РО/РО подходит для фасовки крупногабаритных упаковок до 10 кг, в комбинации РО хорош для мелкой фасовки.

PET/РО — вариант для вакуумной упаковки макарон в готовые гассет-пакеты и плёнки

Полиэтилентерефталатная пленка PET обладает высокой прочностью, высокими барьерными свойствами и температурной стойкостью, сохраняет аромат продукта. Для фасовки макарон применяется редко, используется, в основном, для производства гассет-пакетов под крупы.

Какой будет упаковка, зависит от вида продукта, который будет расфасовываться. Каждому клиенту мы можем предложить несколько вариантов на выбор. За многолетний срок работы на рынке производства и поставок упаковки компания «Союз-Полимер» разработала собственные рецептуры упаковочных материалов. Мы предлагаем купить упаковку для макарон для автоматической и ручной фасовки из пленок типа: ОРР/ОРР, ОРР/СРР, ОРР/РО, РО, РО/РО.

По последним проведенным опросам, 94% россиян старше 18 лет считают макароны товаром повседневного спроса. В среднем, человек съедает около 8 кг макарон в год. Такие продукты просто готовить, их вкус легко разнообразить, сочетая с другими продуктами. Они отличаются по форме и виду, что делает их привлекательными и для детской кухни. К тому же, они неприхотливы в хранении. Сохранить макароны от момента производства до того, как они попадут к нам на стол, — задача упаковки.

Традиционной упаковкой для макарон можно назвать пленочную на основе полипропилена. Прозрачные пакеты, сквозь которые видно продукт, легко узнаются покупателями. Кроме того, на упаковку наносятся фирменные цвета, логотип компании-производителя и прочая необходимая информация.

Важными особенностями полипропиленовой плёнки, которые делают её оптимальным материалом для производства упаковки, являются:

  • стойкость к повреждениям и проколам;
  • высокая прозрачность и газопроницаемость;
  • низкая подверженность деформации.

Макароны не хранятся в открытом виде. Этот продукт быстро впитывает влагу, пылится. За недолгий срок неправильного хранения макароны теряют свои качественные и вкусовые характеристики, становятся совершенно непригодными в пищу. По этой причине пакеты для макарон являются одним из востребованных видов оптовой упаковочной продукции нашей компании.

Из производимых нами плёнок можно изготовить любой вид упаковки для макаронных изделий: пакеты flow-pack (пакет-подушка), мешки с плоским дном и верхом и закрученным двойным швом, изделия с поперечным и продольным швом.

Плёнки ОРР/СРР, ОРР/РО, ОРР/ОРР отличаются высокой механической прочностью, стойкостью к проколу, обладают герметизирующими свойствами. Они прозрачные, блестящие, имеют превосходный внешний вид, хорошо держат форму пакета. Такой материал подходит под печать любого типа, выдерживает термическую сварку на автоматических фасовочных аппаратах.

Из производимых нами плёнок можно изготовить любой вид упаковки для макаронных изделий: пакеты flow-pack (пакет-подушка), пакеты с плоским дном и верхом и закрученным двойным швом, пакеты с поперечным и продольным швом.

Harvard Business Review Россия

Ситуация: Наладив в России выпуск нового бренда высококачественных макаронных изделий, итальянец планирует завоевать сердца потребителей. Но это оказывается непросто.

Пап, я не хочу рожки, я хочу вот эти цветные макароны. Мне нравятся бабочки на упаковке, и макароны тоже похожи на бабочки.  И слово такое непонятное и красивое — «фарфалле». Что это такое? 

— Рит, отстань, я откуда знаю. Вечно ты со своими капризами. Буду я еще выбирать — бабочки или зайчики! Вот у меня список продуктов, который дала мама. Тут написано, какие макароны мы должны купить. К тому же твои бабочки гораздо дороже. Ладно бы они еще ­действительно были итальянскими, как тут на упаковке сказано. А то ведь их все равно у нас делают. И зачем за это переплачивать?

Услышав этот разговор, Джованни вздрогнул и обернулся. Между полками, на которых были выложены макароны в разных упаковках, стоял крупный мужчина и девочка лет восьми. Отказ огорчил девочку, она обиженно смотрела на коробки с яркими бабочками, но отец был непреклонен. Схватив с полки пакет с рожками, он направился к кассам, не обращая больше внимания на капризы дочери. 

За пять лет жизни в России итальянец Джованни Настро стал сносно понимать русский язык. Смысл беседы отца с дочерью он уловил ­особенно хорошо: слово farfalle, означающее «бабочки» и одновременно вид макаронных изделий, было итальянским, а «макароны» и «рожки» он слышал и произносил сам каждый день. Джованни был директором по производству на российской макаронной фабрике. Подойдя к полке, около которой только что стояла девочка, он взял приглянувшуюся ей упаковку и удостоверился, что не ошибся: это были изделия его фабрики.

«Почему этот мужчина уверен, что наша продукция уступает итальянской по качеству? — подумал Джованни. — На упаковке ведь написано, что она изготовлена на итальянском оборудовании с соблюдением всех современных технологий».  

Поставив коробку фарфалле на место, он взял с полки рожки, которые выбрал мужчина. Они стоили на 50 руб­лей дешевле, а упаковка была простой с неприметным дизайном. Ниже лежали еще более дешевые макароны, продававшиеся под торговой маркой сети. А выше — паста из Италии, самая дорогая из всех изделий, представленных в отделе. На коробке с пастой все было написано по-итальянски, и сомнений в ее происхождении не возникало.  

Джованни положил в тележку по упаковке всех макарон, на которые обратил внимание, и пошел к кассе. Завтра он привезет их в офис, и вместе с маркетологами они снова будут ломать голову над тем, как заставить потребителя купить продукт, произведенный именно на его фабрике.

Три с половиной года в России

Пять лет назад Джованни предложили занять пост директора по производству на российской макаронной фабрике, которая в то время терпела убытки. Собственники решили инвестировать в модернизацию линий и изготавливать макароны по итальянской технологии.   За четыре года они планировали выйти с новым брендом в крупнейшие розничные сети и вывести фабрику на самоокупаемость.

Джованни, у которого за плечами был двадцатилетний опыт работы на производстве, с радостью принял приглашение: он давно хотел поработать за границей и к России испытывал необъяснимо теплые чувства. Ему казалось, что он ­знает все о макаронах и выйти на окупаемость за такой срок будет проще простого. Жена и дети поддержали Джованни и согласились переехать на время в Россию. Перспектива заняться созданием собственного бренда будоражила воображение итальянца. Его амбиции били через край, и он был уверен, что сможет изменить вкусы российских потребителей. 

Розовых очков Джованни лишился, когда, впервые придя на фабрику, был неприятно поражен беспорядком на территории. Все — от разбитых дорог до валявшихся на улице ржавых деталей станков — говорило о запустении. Но хуже всего было огромное количество брака: на складе лежало 80 тонн некондиционной продукции, которую должны были пустить на перемол. Тщательно осмотрев производство и побеседовав с персоналом, Джованни выявил проблемные места — изношенные станки, устаревшие технологии, недобросовестные поставщики, низкая квалификация персонала. Завод изготавливал несколько сортов дешевых макарон, в том числе те, которые продавались на развес. Это ­повергло итальянца в шок: он не понимал, как такую продукцию можно называть макаронами. 

К счастью, собственники, один из которых занимал должность генерального директора, предоставили Джованни полную свободу действий. Фабрику оснастили современным итальянским оборудованием. Количество линий увеличили с трех до пяти. Отказались от поставщиков некачественной муки. Закупили специальные фильтры для воды: Джованни утверждал, что вода во многом определяет вкус макарон. Стали пристально следить за соблюдением температурного режима. В команду пригласили технолога, с которым Джованни работал в Италии, и тот за несколько месяцев наладил контроль качества на производстве. Персонал ­пришлось ­частично заменить, а новых людей обучить уходу за ­оборудованием и технологии изготовления качественных макарон. В результате за три года фабрика превратилась в современное производство — туда даже стали водить экскурсии. 

Когда Джованни приехал в Россию, здесь только начинали привыкать к макаронам из твердых сортов пшеницы. В Италии, напротив, их доля рынка была огромной. Джованни настоял, чтобы фабрика постепенно перешла на производство только таких макарон. Он лично участвовал в разработке бренда и был уверен, что потребители оценят высокое качество его продукции. 

После запуска производства к работе подключился пиар-отдел компании. Выйдя на разные рекламные площадки, он стал рассказывать о полном переоснащении фабрики и о том, как полезны и вкусны макароны из твердых сортов пшеницы. Джованни, общительный, улыбчивый и невероятно привлекательный мужчина, снялся в нескольких кулинарных программах: готовя блюда итальянской кухни, он ненавязчиво восславлял продукцию своей фабрики. Его фотография в поварском колпаке даже появилась на некоторых упаковках. Это была часть акции «Подарок от Джованни»: потратив на товары компании определенную сумму, можно было зарегистрировать на специальном сайте номер своего чека и участвовать в розыгрыше призов. 

Через три года после начала модернизации новый бренд пришел сначала в  крупнейшие розничные сети Москвы, а потом и регионов. Благодаря масштабной рекламе вначале наблюдался всплеск продаж. Через полгода, посовещавшись с Джованни, генеральный директор заключил, что потребители по достоинству оценили продукцию. Фаб­рика вышла на окупаемость (правда, о прибыли речь пока не шла), и бюджет на продвижение стали сокращать. И тут продажи резко пошли на спад.

Макароны — не картошка

Джованни сидел в своем кабинете и внимательно изучал отчеты по ­продажам, которые ему предоставил Дмитрий, руководитель коммерческого департамента. То, что вчера произошло в магазине, было частным случаем, но Джованни воспринял это как плохой знак. Настроение было хуже некуда. 

— К тебе можно? — постучав, Дмит­рий заглянул в кабинет. 

Джованни кивнул, и коммерческий директор вошел, сел в широкое кожаное кресло у стола руководителя и спросил:

— Ты изучил показатели? Ну что скажешь? 

Итальянец развел руками и ответил по-итальянски: он знал, что Дмитрий хорошо владеет языком. 

— Не понимаю я ваших людей. Они готовы покупать любые макароны, не читая, что написано на упаковке. Берут самые дешевые марки, едят их. Как вообще можно сравнивать нашу продукцию и вот эти рожки?

 Джованни схватил купленную накануне пачку и с недовольным видом швырнул ее в сторону собеседника. 

Дмитрий пожал плечами:

— Конкуренция. Те, кто любит итальянские макароны, покупают изделия, привезенные оттуда. Ассортимент-то большой. А нам не доверяют. Считают, что мы просто накручиваем цену за счет упаковки, утверждая, что макароны произведены с соблюдением всех технологий. А потом вот еще что. Буквально через пару месяцев после того, как наши макароны появились в продаже, эту фишку — ну, что российский производитель делает все на итальянском оборудовании, — стали использовать другие компании. Проверить это фактически невозможно, так что некоторые стали откровенно халтурить — и ценность нашего бренда для потребителей снизилась. Постоянно всем рассказывать о фабрике и показывать репортажи с тобой нереально. Нужно придумать другой ход.

Джованни расстроенно пробормотал что-то по-итальянски. Выдержав паузу, Дмитрий продолжил перечислять причины падения продаж. 

— Ну а кто победнее, тот просто берет макароны торговой сети или на развес. Дешевые макароны, как картошка: во многих семьях их едят. А мы от производства макарон на развес, кстати, отказались.

— Как картошка?! — такое сравнение каждый раз коробило итальянца. — Как вообще эти продукты можно ставить в один ряд? У нас высококачественный продукт, от которого не поправляются, он не только вкусный, но и полезный. Ну да, дороже, чем картошка, конечно. Но нельзя же питаться только картошкой!

Дмитрий понимающе кивнул. Однако список проблем, о которых он собирался рассказать Джованни, не иссякал.

— Тот факт, что мы везде говорим, как полезны наши макароны, — продолжил он, — скорее играет против нас. Менеджеры, которые проверяют выкладку товаров в торговых сетях, часто замечают, что наши макароны лежат не на той полке, о которой мы договаривались, и даже не в том отделе. Их помещают в секцию здорового питания, потому что мы так позиционируем продукт: раз он изготовлен из высококачественных сортов пшеницы, значит, очень полезный. Но ведь в этот отдел заходят далеко не все, и это сильно ограничивает продажи. Потребители, которые пришли в магазин просто за макаронами, не видят наших продуктов и проходят мимо — сразу к полкам с ассортиментом самых обычных спагетти, рожков, вермишели. А этого добра у наших конкурентов хватает. На любой вкус и кошелек. На все вопросы менеджеры сетей разводят руками и говорят, что наша продукция не пользуется большим спросом, и советуют снова вложиться в рекламу. 

Джованни выслушал Дмитрия и медленно проговорил:

— Собственники не хотят больше тратиться, но хотят получать прибыль. Генеральный директор планирует еще больше сократить расходы на рекламу: мол, продукция должна сама себя продавать. 

Повисла пауза. Джованни задумчиво смотрел в окно, постукивая пальцами по столу. Дмитрий терпеливо ждал: он видел, что итальянец что-то ­обдумывает. Наконец, не открывая взгляда от окна, Джованни тихо произнес:

— Сегодня вечером совещание директоров. От меня ждут новых идей о том, как удешевить продукцию бренда и одновременно поднять продажи.

Коммерческий директор вновь кивнул и, поколебавшись секунду, неуверенно сказал:

—  Джованни, вчера я беседовал с руководителем отдела по производству частных торговых марок крупной розничной сети. Он предлагает нам взять большой контракт и выпускать наши макароны под их маркой. 

—  Никогда! — не задумываясь выпалил итальянец и, вскочив, стал метаться по кабинету. 

— Это будет означать полный крах бренда. Как вообще можно такое предлагать?

Но Дмитрий решил не отступать. 

—  Я просто говорю тебе о существующей альтернативе. Мы можем частично загрузить производство, но по крайней мере не уйдем в минус. Конкурировать с макаронами торговых марок сети сложно: их выкладывают так, чтобы они попадались на глаза первыми, да и стоят они гораздо дешевле, к тому же сети постоянно устраивают всякие акции со своими товарами. 

— Но ты понимаешь, что так мы уйдем с рынка нашего бренда? Ради чего тогда все это затевалось? — Джованни немного пришел в себя и говорил теперь медленно и спокойно.

—  Я понимаю. Но ты сам сказал, что сегодня вечером надо выдать новые идеи. Я проговариваю с тобой разные варианты. Просто подумай.

Когда Дмитрий ушел, Джованни долго не мог оторвать взгляда от маленькой бабочки, которую когда-то из проволоки и ниток смастерила его младшая дочь. Это был подарок на его пятидесятилетие. Итальянец всегда возил с собой эту бабочку как талисман. Сейчас она напомнила ему девочку в магазине, которой понравилась их упаковка именно из-за такой бабочки. Неужели он так и не смог завоевать российских потребителей?

КОММЕНТИРУЮТ ЭКСПЕРТЫ: Что предпринять, чтобы фабрика вновь не стала убыточной?

Food-Info.net> Промышленное производство макаронных изделий

Food-Info.net> Товары> Макаронные изделия

Качественная паста начинается с высококачественного сырья. Твердая пшеница идеально подходит для макаронных изделий благодаря своему уникальному цвету, вкусу и кулинарным качествам.

Поступающая пшеница взвешивается, отбирается и анализируется, проходит через предварительный очиститель и магнит, а затем хранится в соответствии с сортом.

Твердая пшеница требует тщательной очистки.Очистители удаляют семена сорняков, грязь и другие посторонние материалы с помощью машин, которые разделяются по размеру (сепаратор), удельному весу (устройство для удаления камней и гравитационный стол) и форме (цилиндр с выемками). Оборудование для фрикционной очистки (мочалки) очищает поверхность ядра, удаляя самые внешние слои отрубей.

Следующий шаг — темперирование зерен. Во время темперирования вода добавляется для повышения жесткости внешнего слоя отрубей для облегчения отделения от эндосперма. Темперирование также смягчает эндосперм для измельчения.Традиционно твердая пшеница темперируется в течение относительно короткого времени. Однако новая технология в производстве макаронных изделий теперь позволяет использовать более мелкую крупу, что обеспечивает более длительные периоды темперирования.

Фрезерование

Измельчение — это, по сути, процесс измельчения и разделения. Шлифовка производится на разделительных, калибровочных и обжимных вальцах. Сепарация осуществляется с помощью машин, называемых сифтерами и очистителями. Мельница для твердых частиц имеет расширенную систему прерывания, при которой измельчение является относительно постепенным.Эндосперм выделяется в крупнозернистой форме, а не в виде муки. Системы сортировки, очистки и калибровки более обширны на мельнице твердых сортов, но система измельчения очень мала по сравнению с таковой на мукомольной мельнице.

Манная крупа

Манная крупа, основной продукт помола твердых сортов пшеницы, грубее, чем мука, полученная при помоле мягкой пшеницы. Желательные характеристики манной крупы включают хороший цвет, минимум темных пятен или отрубей и однородную грануляцию.Производятся мелкие крупы и мука мелкого помола. Их часто комбинируют с обычной манной крупой для получения смешанного материала, который можно использовать для широкого диапазона длинных и коротких макаронных изделий.


Semolina (Источник)

Макаронные изделия

Для приготовления макаронных изделий манную крупу смешивают с водой (и требуется яйца), чтобы получилось комковатое тесто. Тесто не полностью проявится, пока не перейдет из смесительной камеры в экструдер.

Тесто пропускается через матрицы различной формы (см. Ниже) под очень высоким давлением, чтобы произвести широкий спектр макаронных изделий различной формы.Экструзионная камера предназначена для отвода тепла, выделяемого давлением и трением, возникающим в процессе экструзии. Чтобы предотвратить слипание макаронных изделий в процессе сушки, длинные макаронные изделия подвергаются продувке воздухом сразу после экструзии. Короткие макаронные изделия помещают в предварительную сушилку со встряхиванием, чтобы убедиться, что они разделены.

Сушка

Сушка — важная часть процесса производства макаронных изделий высокого качества. Влажность, поток воздуха и температура тщательно контролируются, так как макаронные изделия проходят через несколько сушилок.Современные системы высокотемпературной сушки улучшают цвет макаронных изделий и улучшают качество приготовления. На заключительном этапе сушки охлаждающие камеры возвращают высушенные макаронные изделия в нормальные атмосферные условия. Обычно продукт сушат до уровня влажности около 12%. Общее время сушки может составлять от шести до 24 часов в зависимости от используемой технологии сушки.

Упаковка

После сушки макаронные изделия охлаждают, хранят, нарезают и упаковывают.


Упаковка для макаронных изделий

Формы

Чрезвычайно важная особенность макаронных изделий — это богатство и разнообразие форм.Несмотря на то, что все макаронные изделия производятся из одного и того же сырья, каждая форма в определенном смысле имеет свою индивидуальность: например, что касается типа соуса, который лучше всего подходит к ней; или способ его использования с мясным или овощным бульоном, или слить и подать с разными соусами. Формы макарон стимулируют кулинарное творчество, потому что сами являются результатом творческого процесса. Бесчисленные формы макаронных изделий являются основой для тысяч возможных рецептов, каждый из которых отличается и характерен.И этот отличительный элемент макаронных изделий в основном создается всего одним объектом: штамп .


Примеры форм для макаронных изделий

Матрица является основным компонентом пресса: тесто, сформированное в месильном резервуаре, а затем перемещаемое экструзионным шнеком по направлению к головке пресса, проталкивается через матрицу. Матрица состоит из основной опоры, обычно сделанной из бронзы. Эта опора просверливается с помощью специальных методов, и каждое отверстие делается для вставки рисунка.Форма и тип вставки определяют окончательную форму макаронных изделий. Тесто продавливается через вставку, которая обеспечивает основную структуру макарон (трубка, полость, спираль). За головкой часто имеется дополнительная структура, которая сгибает, складывает или разрезает макароны для придания окончательной формы.

Классическим материалом для вставки является бронза, которая до сих пор полностью используется для изготовления традиционных штампов. Штампы, полностью изготовленные из бронзы, имеют свойство придавать поверхности макаронных изделий мелко зазубренный и пористый вид, а блики делают их белыми: это прямое следствие природы материала, используемого для штампа, поскольку поверхность из бронзы имеет никогда не бывает идеально гладким.

Макароны, протянутые под бронзу, в любом случае высоко ценятся традиционалистами и более требовательными гурманами, поскольку их «пористая» поверхность помогает «захватить» соусы.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть формы макаронных изделий.

Оборудование для производства итальянской пасты

Итальянскому исследователю Марко Поло часто приписывают привезти лапшу в Италию из своих странствий по Востоку в 1300-х годах.

Однако некоторые утверждают, что внимательное изучение документов Поло показывает, что он сообщил, что в Китае наслаждался определенным видом лапши, сравнивая ее с макаронами, которые он привык есть в Италии.

Тем не менее, китайская лапша действительно существует уже много веков.
Вермишель-подобная прозрачная лапша изготавливается из пасты проросших бобов маш и обычно замачивается в воде перед варкой или жаркой еда.Жарка или гриль были предпочтительными приготовлениями). Корейцы утверждают, что научили японцев готовить лапшу соба в 12 веке, используя китайскую гречку, выращенную в северных регионах, где рисовые поля не выжили.

Ранние французские писатели также упоминают блюдо, называемое пастиллюм, по сути напоминающее равиоли мешочек, наполненный мясом. Однако итальянцы так решительно заявили об этом, что сегодня мы обычно думаем о макаронных блюдах как о итальянских по происхождению. Фактически, слово «паста» происходит от итальянского словосочетания «паста (тесто) алиментари» (относящаяся к питанию).«

Первое промышленное производство макаронных изделий произошло в Неаполе в начале 15 века.
Место было выбрано из-за естественных колебаний температуры, иногда до четырех раз в день, что обеспечивало высокие и низкие температуры, необходимые для сушки.
Механическая сушка не была изобретена до 1800 года. (Граньяно — это город на холме, расположенный между горным гребнем и побережьем Амальфи, где производятся одни из лучших сушеных макарон в Италии — главная улица Граньяно была спланирована специально, чтобы уловить горный бриз, смешанный с морем. воздух обратно, когда производители макаронных изделий вешают спагетти на сушильные стержни, как белье).

Макаронные изделия изготавливаются из смеси воды и манной крупы.
Манная крупа — это мука грубого помола из сердца или эндосперма твердых сортов пшеницы янтарного цвета с высоким содержанием белка, выращиваемая специально для производства макаронных изделий.

Манная мука с более низким содержанием крахмала и более высоким содержанием белка, чем универсальная мука, легко усваивается.
Фарина, грубая грануляция другой высококачественной твердой пшеницы, также используется для изготовления некоторых макаронных изделий.
Манная крупа и мука из фарины обогащаются витамином B и железом перед отправкой на макаронные фабрики.

Смешивание и замешивание — манная крупа хранится в гигантских силосах, вмещающих до 150 000 фунтов (68 100 кг). По трубам мука подается в смеситель, оснащенный вращающимися лопастями.
В смесительную машину также подается теплая вода.
Смесь замешивают до комковатой консистенции.

Ароматизатор и краситель — Яйца добавляются в смесь, если продукт представляет собой яичную лапшу.

Если паста должна быть ароматизированной, сюда добавляются овощные соки.

Смесь томатов или свеклы добавляется для красных макаронных изделий, шпината для зеленых макаронных изделий, моркови для макаронных изделий с апельсинами.
Также можно добавить травы и специи для придания вкуса.

Вальцовка — Смесь поступает в ламинатор, где прессуется в листы большими цилиндрами.
Вакуумный смеситель дополнительно разглаживает тесто, выдавливая пузырьки воздуха и лишнюю воду из теста, чтобы достичь оптимального содержания воды 12%.

Пастеризация — Рулет теста проходит через пароварку, которая нагревает тесто до 220 ° F (104 ° C), чтобы убить любые существующие бактерии.

Раскрой — В зависимости от типа производимой лапши тесто разрезается или проталкивается через матрицы.
Ленточные и ниточные макароны, такие как феттуцин, лингвини, спагетти и капеллини (волосы ангела), режутся вращающимися лезвиями.

Для изготовления макаронных изделий в форме трубок или раковин, таких как ригатони, зити, локтевые макароны и фузилли, тесто подается в экструдер, который затем проталкивает его через металлические матрицы.
В отличие от промышленных производителей макаронных изделий, которые используют пластмассовые матрицы для экструдеров (они дешевле и быстрее заменяются), что придает готовому продукту гладкую поверхность, небольшие ремесленные макароны используют бронзовые матрицы, оставляя пасту шероховатой, чтобы соус мог лучше прилипать. Это.

Размер и форма отверстий в матрице определяют тип макаронных изделий.Для приготовления вермишели и капеллини тесто для макарон проталкивается через отверстия диаметром 0,8-0,5 мм.

Затем машина для резки разрезает макароны на кусочки по 10 дюймов (250 мм) и скручивает их в локоны. Спагетти бывает 1,5-2,5 мм в диаметре и остаются прямыми.

Тортеллини (макаронные изделия с начинкой) изготавливаются на отдельной машине.
Машинка вырезает из рулета теста маленькие кружочки. Из ведра смеси сыра рикотта капает заранее отмеренное количество сыра на круг теста.Затем тесто складывают и два конца соединяют, образуя круг.

Для приготовления равиоли (квадратов из макарон с начинкой) заранее отмеренные количества сырной начинки сбрасываются машиной с заранее отмеренными интервалами на лист макаронных изделий. Другой лист макаронных изделий помещается поверх этого листа, когда он движется по конвейерной ленте.
Затем два слоя проходят под устройством для резки, которое перфорирует макароны на заранее отмеренные квадраты.

Сушка — Макаронные изделия помещаются в сушильный бак, в котором строго регулируются нагрев, влажность и время сушки.Период сушки различается для разных типов макаронных изделий.

Он может варьироваться от трех часов для макарон и яичной лапши до 12 часов для спагетти.
Время сушки имеет решающее значение, потому что, если макаронные изделия сушатся слишком быстро, они ломаются, а если сушить слишком медленно, увеличивается вероятность порчи.
Уровень кислорода в резервуаре также регулируется, и лаборанты часто проводят тесты на сальмонеллу и другие бактерии.
Бережное обращение с макаронами во время сушки также имеет решающее значение.Спагетти — самая хрупкая лапша, поэтому их вешают высоко над полом.

Упаковка — Свежие макаронные изделия складывают заранее отмеренными количествами в прозрачные пластиковые контейнеры. Когда контейнеры движутся по конвейерной ленте, каждый контейнер покрывается пластиковым листом, который запаивается горячим прессом.

В то же время небольшая трубка всасывает воздух из контейнера и заменяет его смесью углекислого газа и азота, чтобы продлить срок хранения продукта.
Этикетки с указанием типа лапши, информации о пищевой ценности, инструкциях по приготовлению и сроке годности прикреплены к верхней части контейнеров.

Сушеные макаронные изделия загружаются вручную или машинным способом в ведра из нержавеющей стали (обычно крупногабаритные типа 304), которые перемещаются по конвейерной ленте к соответствующей упаковочной станции.
Паста отмеряется машиной в заранее напечатанные коробки, в которых также указан тип лапши, ингредиенты, подготовка и срок годности.Опять же, важно осторожное обращение.

Например, из-за того, что лапша для лазаньи особенно хрупкая, рабочие кладут ее на металлические направляющие, которые позволяют разложить макароны по коробкам. Затем коробки запечатываются машиной.

Домашняя паста — Популярность макаронных изделий распространилась на арену домашнего приготовления. Машины для раскатки макаронных изделий и кулинарные книги по приготовлению макаронных изделий доступны в магазинах товаров для дома и в каталогах поваров.

Рецепт домашней пасты аналогичен производственному процессу, за исключением того, что яйца обычно используются во всех рецептах домашней пасты.Иногда в смесь добавляют масло, особенно если используется мука меньшего сорта.

Муку отмеряют на деревянной или мраморной поверхности и формируют насыпь с углублением в центре.
Яйца, воду, масло и любые другие необходимые ингредиенты наливают в лунку и слегка перемешивают вилкой. Затем, начиная с внешней стороны насыпи, в центр засыпают муку.

Завод по переработке макаронных изделий Barilla — Технологии пищевой промышленности

]]>

Barilla открыла завод по переработке и продаже макаронных изделий в Эйвоне, Нью-Йорк, США, 19 октября 2007 года.На территории площадью более 49 акров находится завод по переработке макаронных изделий площадью 110 000 кв. Футов и распределительный центр площадью 205 000 кв. Футов. Расположенный в 23 милях к югу от Рочестера и в 50 милях к востоку от Буффало, завод производит 81 000 т макаронных изделий в год (по состоянию на июль 2009 г.).

Barilla, итальянская компания с более чем 130-летним опытом работы в пищевой промышленности, является крупнейшим производителем макаронных изделий в мире. Помимо нового завода Avon, Barilla управляет еще одним производством макаронных изделий в Айове, США, которое открылось в 1998 году.

Согласно Barilla, растущая рыночная доля ее продукции привела к открытию нового завода по переработке макаронных изделий.

Завод по производству макаронных изделий Avon обслуживает северо-восточную часть США, на которую приходится более половины продаж Barilla в стране.

Завод был построен в Эйвоне, так как здесь есть хороший доступ к железным дорогам и основным автомагистралям. Город расположен в непосредственной близости от северо-восточных клиентов, а также имеет квалифицированную рабочую силу и отличные жилищные условия.

Проект потребовал инвестиций в размере 96,2 млн долларов США. Barilla предоставила 87,7 млн ​​долларов, а Джейкобсон инвестировал около 8,5 млн долларов. С момента строительства до эксплуатации, вся деятельность склада была взята на себя компанией Jacobson Warehouse, логистическим партнером Barilla.

Barilla получила две награды за свой объект. В 2007 году он был удостоен награды «Американский промышленный проект Института дизайна и строительства стоимостью более 25 миллионов долларов», а в 2008 году он получил награду «Пищевой завод года по версии журнала Food Engineering Magazine».

Завод по переработке макаронных изделий Barilla проект

Barilla объявила о своих планах по созданию нового завода по переработке макаронных изделий и распределительного предприятия 10 марта 2006 г., а в июне 2006 г. состоялось открытие нового завода.

Проект был завершен к 19 октября 2007 г. и получил поддержку более 350 членов сообщества Avon. На предприятии работает около 140 человек.

«За более чем 130 лет работы в пищевой промышленности Barilla является крупнейшим производителем макаронных изделий в мире.”

Анализ осуществимости затрат был проведен на трех разных площадках перед тем, как выбрать текущую площадку. Финансирование проекта поступило от местного округа, а также от государственных чиновников Нью-Йорка в дополнение к собственным инвестициям Barilla.

Barilla управляет цехом по переработке макаронных изделий, а склад находится под контролем Якобсона. Все функции, связанные со складом, включая первоначальное строительство, техническое обслуживание, подбор персонала и управление, выполняет Jacobson.Компания также установила упаковочные линии на объекте и является соупаковщиком для Barilla.

Производство макаронных изделий на предприятии началось в июне 2007 года. Завод заработал на полную мощность после ввода дополнительных мощностей на заводе к июню 2009 года.

Строительство цеха по переработке макаронных изделий

Была построена башня для манной крупы высотой 90 футов, которая может вместить до 1,76 миллиона фунтов манной крупы — основного ингредиента, необходимого для производства макаронных изделий. Завод рассчитан на четыре производственные линии.Первоначально были установлены только две производственные линии, но в течение следующих двух лет, по мере роста спроса на продукцию, были также установлены третья и четвертая производственные линии.

В рамках проекта также реализовано несколько мер по энергосбережению, в том числе установка датчиков освещения на складе, чтобы свет включался только при обнаружении движения. Теплообменники воздух-воздух использовались для ограничения использования охлажденной воды для охлаждения макаронных изделий в зимний период. Были установлены большие просторы боковых окон.

Для предотвращения скопления пыли на объекте установлены изолированные стеновые панели.

Подрядчики завода Barilla

«Проект получил поддержку более 350 членов сообщества Avon».

Faithful + Gould выступили консультантом по управлению проектом. Компания TranSystems обеспечивала архитектурное и строительное проектирование, а Уайтинг-Тернер был менеджером по строительству.

Для строительства производственных линий на объекте было привлечено

итальянских специалистов по производству машин и производственных линий.Электротехнические и машиностроительные услуги были предоставлены M / E Engineering. Ландшафтным архитектором выступила компания BME Associates.

Упаковочные машины в ящики были предоставлены Ricciarelli, а Zucchini — конечной упаковкой в ​​ящики. Brambati S.p.A. была поставщиком подъемно-транспортных систем.

Мебель и кладовые были предоставлены Logiflex, оборудование для обеспечения безопасности — Philips, а средства управления освещением — Cooper Lighting. Carlisle SynTec предоставила кровельную систему.

Технология производства макаронных изделий Barilla

Rockwell Automation реализовала полную автоматизацию завода за счет интегрированного архитектурного подхода с использованием различных технологий.

Платформа управления Allen-Bradley Logix обеспечивает высокую производительность, необходимую приложению, в простой в использовании среде. Allen-Bradley PanelView HMI — это электронный интерфейс оператора, который действует как графический терминал, в то время как приводы Allen-Bradley PowerFlex легко подключаются к интегрированной архитектуре.

ControlNet предоставляет пользователям надежную и безопасную сеть ввода-вывода для различных сложных приложений, а устройство безопасности Allen-Bradley Guardmaster представляет собой интегрированную систему безопасности от Rockwell Automation.

Преимущества установки этих систем включают гибкое управление системами предприятия, а также более простое управление и обслуживание систем инженерами предприятия с помощью стандартизованных средств управления. Теперь можно доставлять управленческую информацию и данные в режиме реального времени, что помогает удовлетворить нормативные требования и бизнес-требования. В целом это было масштабируемое решение для управления быстрорастущим бизнесом.

Переработка макаронных изделий

Мука, ​​поступающая на предприятие, сначала отбирается на качество с помощью лабораторного анализа.Затем загружаемая мука кодируется перед ее разгрузкой в ​​силосы. Для разгрузки используется пневматическая система. Отсюда мука поступает автоматически и отправляется в месильную машину. Каждая загрузка отслеживается с помощью кода.

Производство макаронных изделий, сушка и упаковка

Италия — это страна, где производство макаронных изделий, а также связанные с ним технические разработки и развитие оборудования имели и до сих пор имеют свое высшее выражение.С начала 1900 года процесс искусственной сушки позволил производить макаронные изделия на промышленном уровне и, следовательно, распространять сначала во все регионы Италии, а затем на международном уровне (включая большие объемы экспорта в США). Позже страны-импортеры начали производить машины для производства и сушки макаронных изделий. Процесс сушки является последним основным этапом промышленного производства макаронных изделий, и он имеет важное значение для значительного продления срока хранения продукта (от многих месяцев до нескольких лет).При сушке относительная влажность изменяется от 32-35% пресного теста до не более 12,5% конечного сухого теста. Иногда этот уровень даже ниже, чем исходная влажность манной муки (например, 14-15%). Такой глубокий уровень сушки недостижим при естественной сушке в приемлемое время, поэтому широко используются комнаты или шкафы с контролируемой температурой и влажностью. Процесс высыхания приводит к образованию на макаронных изделиях своего рода поверхностной «корочки», но позже влажность перераспределяется между «сердцем» и поверхностью.Поскольку условия подачи продукта и сушильного шкафа сильно различаются, в начале сушки внезапно устанавливается условие термодинамического равновесия, тогда массообмен обеспечивает извлечение остальной воды из основной массы продукта. Механизм диффузии жидкости в твердых телах, таких как матрицы теста, переносит воду на границе раздела между образцом и воздухом, где происходит испарение. Затем вода диффундирует в виде пара через газовую среду, часто с помощью механизма принудительной конвекции, присутствующего в сушильном шкафу, чтобы облегчить процесс.Вода должна извлекаться так, чтобы возникающее напряжение не превышало предела эластичности продукта: если это произойдет, макаронные изделия будут повреждены в большей или меньшей степени (трещины, трещины, прожилки и т. Д.). Что касается контролируемой температуры, применяемой для высыхания макаронных изделий, можно выделить два различных подхода:

Низкотемпературная сушка : это более традиционная процедура, которая включает длительное время высыхания (около 10-15 часов и более) при относительно низких температурах (60-70 ° C).По этой причине для сушки больших объемов продукта требуется много места и времени, в результате чего конечная стоимость макаронных изделий значительно выше. Эта процедура сушки до сих пор используется на многих традиционных и хорошо известных итальянских заводах по производству макаронных изделий с использованием самых разных ингредиентов, начиная с манной муки и включая воду, используемую для получения теста.

Высокотемпературная сушка : в зависимости от толщины макаронных изделий необходимо придать тесту начальную влажность, макаронные изделия сушат от 2 до 10 часов при температуре от 60 до 120 ° C.Эти значения являются лишь ориентировочными, так как на разных производственных предприятиях может использоваться множество различных протоколов высокотемпературной сушки: фактически, высокотемпературные (HT) и очень высокотемпературные (VHT) циклы сушки являются подгруппами этого подхода. Преимуществом высокой температуры является создание макаронных изделий, которые имеют хорошие характеристики во время приготовления, сохраняя правильную консистенцию, даже если кипячение длится еще несколько минут. Фактически, сравнивая пасту HT и пасту VHT, последняя имеет еще более высокие показатели качества, основанные на органолептической оценке, общем количестве органических веществ, диспергированных в среде для приготовления пищи (воде) после приготовления, и потере веса при варке.Эти благоприятные эффекты сушки при очень высокой температуре, вероятно, зависят от конформационных изменений гранул крахмала (очевидных при дифракции рентгеновских лучей) и денатурации белка глютена. Более того, эти эффекты часто присутствуют, даже если манная мука, используемая для теста, не самого лучшего качества. Еще одним преимуществом использования высоких температур является получение чрезвычайно безопасного продукта с микробиологической точки зрения. Несмотря на все эти преимущества, включая экономическую выгоду благодаря гораздо более короткому времени сушки, высокотемпературная сушка может привести к некоторым рискам и повреждению конечных продуктов, например.г. термомеханические напряжения (с изломами макарон, вызванные сушкой макарон в разных областях с разной скоростью) и неферментативное потемнение (реакции Майяра). Эти проблемы возникают, если параметры плохо контролируются, например слишком высокая температура и / или слишком долго. Чтобы преодолеть эти риски, часто применяются контролируемые циклы сушки, когда этапы интенсивного высушивания, характеризующиеся высокой температурой и низкой влажностью воздуха, предшествуют этапу предварительной сушки, за которым следуют «этапы восстановления» при низкой температуре и более высоком содержании влаги в воздухе. чтобы позволить восстановить равновесие глубоко внутри макаронных изделий.Таким образом можно избежать возникновения внутреннего градиента влажности и образования поверхностной «корки», которая препятствовала бы дальнейшему высыханию. В результате правильного программирования цикла сушки общая потеря воды в макаронных изделиях происходит быстрее, а качество конечного продукта выше. Конечно, для реализации этих циклов сушки необходима конструкция установки, способная точно настраивать условия процесса и чередовать «быстрые» и «мягкие» условия сушки. Что касается влияния стадии сушки на сенсорные характеристики макаронных изделий, многоступенчатые реакции Майяра могут иметь значение как для внешнего вида, так и для вкуса сухих макаронных изделий: значимость этих реакций зависит не только от уровня температуры и продолжительности их применения, но и от состава сырья, в частности процентного содержания белков и редуцирующих сахаров (оба являются предшественниками продуктов реакции Майяра).Фактически, макаронные изделия, высушенные при высокой температуре, часто имеют более темный / более желтый оттенок по сравнению с макаронными изделиями, высушенными при низкой температуре. Желтый цвет также может быть частично вызван селекцией пшеницы в последние годы, более ориентированной на зерна, богатые каротиноидами. За реакцией Майяра можно следить не только путем оценки цвета макаронных изделий, но и, более точно, путем измерения образования некоторых маркерных веществ (например, фурозина). В конце процесса сушки, даже если значение влажности макаронных изделий является желаемым, необходимо, чтобы она равномерно распределялась внутри продукта, чтобы все градиенты влажности были обнулены (особенно, если макаронные изделия были высушены с помощью WHT. циклов и в короткие сроки).Фаза стабилизации должна поддерживать конечный уровень влажности в продукте неизменным, даже если возможно небольшое дальнейшее снижение влажности. После завершения стабилизации макаронные изделия, наконец, можно охладить и достичь состояния термического равновесия с окружающей средой, готового к упаковке. Чаще всего используется упаковка для макаронных изделий из пластика флоу-пак, либо для макаронных изделий размера супермаркета (от 500 г до 1 кг), либо для сектора ho.re.ca (от 5 до 10 кг). Формы макаронных изделий, более подверженные механическим повреждениям (например, яичные макароны), или макаронные изделия более высокого качества часто упаковываются в лотки или коробки на бумажной основе, с пластиковыми рукавами или окнами или без них.

Список литературы

Migliori M., Gabriele D., de Cindio B., Pollini C.M. , 2005. Моделирование сушки макаронных изделий высокого качества: показатели качества и промышленное применение. Journal of Food Engineering, 71: 242-251;

Güler S., Köksel H., Ng P.K.W. , 2002. Влияние промышленных температур сушки макаронных изделий на свойства крахмала и качество макаронных изделий. Food Research International, 35 (5): 421-427.

Рита Лоренцини

Мировой рынок макаронных изделий | | BBM Magazine

Спрос на макаронные изделия почти во всем мире постепенно растет.По данным Международной организации по производству макаронных изделий (IPO), всего в 2013 году в мире произведено 13,5 млн тонн макаронных изделий. Паста как продукт питания, который легко приготовить и который является экономичным, оказала большое влияние на это. Другими важными факторами увеличения потребления являются высокая питательная ценность твердых сортов пшеницы в составе макаронных изделий и тот факт, что макаронные изделия — это пища, которую можно приготовить с различными соусами, так что она будет подходящей для вкуса почти любой культуры.

Тесто для макаронных изделий получают путем смешивания крупы, полученной из твердых сортов пшеницы, с некоторыми обогащающими веществами и водой.Производство макаронных изделий осуществляется путем формования этого теста с последующей сушкой. Поскольку твердая пшеница, которая является основным сырьем для макаронных изделий, растет только в определенных регионах мира, площади производства макаронных изделий ограничены. Хотя сегодня производство макаронных изделий стало обычным явлением из-за импорта сырья, в целом страны-производители твердой пшеницы являются ведущими импортерами макаронных изделий в мире.

Макаронные изделия — один из самых важных продуктов питания в мире как по пищевой ценности, так и по объему производства.Спрос на макаронные изделия, которые в каждой культуре можно употреблять по-разному, растет с годами. Длительный срок хранения, высокая пищевая ценность, пригодность для сервировки путем смешивания с разными соусами для разных вкусов, то есть способность адаптироваться к каждой культуре и, что более важно, экономичность продуктов питания являются основными причинами этого увеличения.

Дата первого употребления этого ценного продукта питания неизвестна. Хотя китайцы, этруски, арабы, персы, греки и даже американцы утверждали, что они изобрели пасту, итальянцы остались с этим титулом.Что касается макаронных изделий, некоторые из них датируются 4000, некоторые 7000, а некоторые 8000 лет назад. Паста определенно была известна древним грекам и римлянам. История макаронных изделий восходит к временам древних римлян. Италия сегодня является лидером как по производству, так и по потреблению макаронных изделий. Макаронные изделия, которые быстро распространились по другим странам мира, стали частью американской кухни, в том числе благодаря иммиграции итальянцев на американский континент.

ПРОИЗВОДСТВО МАКАРОНОВ В МИРЕ
Производство макаронных изделий перестало зависеть от климата благодаря некоторым технологическим разработкам.Из-за этого производство, которое могло производиться только в тех регионах, где производилась пшеница, теперь распространилось на другие регионы. С 1945 года, когда закончилась Вторая мировая война, макаронные фабрики начали создаваться в регионах, где в основном проживали итальянцы, и, таким образом, макаронные изделия стали более известны иностранным культурам. Автоматические установки непрерывного действия по производству макаронных изделий, которые были изобретены компанией Марио и Джузеппе Брайбанти в 1933 году, сыграли свою роль в индустриализации производства макаронных изделий.

Развитие технологий производства макаронных изделий имеет важное значение для увеличения производства макаронных изделий в мире и потребления макаронных изделий вместе с ним. По данным Международной организации по производству макаронных изделий (IPO), всего в 2013 году в мире произведено 13,5 млн тонн макаронных изделий. Продукция Италии, США, Бразилии, России и Турции составляет большую часть мирового производства макаронных изделий. Когда мы смотрим на объемы производства в таких странах, мы видим, что лидирует Италия с 3326 миллионами тонн в 2013 году.США следуют за Италией, которая является крупнейшим производителем макаронных изделий в мире с 2 миллионами тонн. Бразилия, занимающая третье место, произвела 1,191 млн тонн макаронных изделий. За Бразилией следует Россия с 1,083 млн тонн. Турция занимает 5 -е место в мире по производству макаронных изделий с объемом производства 1 млн тонн в 2013 году, увеличив его с 606 тысяч тонн производства в 2010 году.

Такие страны, как Италия, США и Турция, производят макаронные изделия как для экспорта, так и для внутреннего потребления. потребление.Однако другие страны осуществляют производство для удовлетворения внутреннего спроса. Большая часть мирового производства макаронных изделий осуществляется в Европейском Союзе. Ведущими странами-производителями являются Италия, Германия и Испания в Европейском Союзе, на долю которых приходится 36,4% производства. Доля производства в европейских странах, не являющихся членами ЕС, составляет 14,8%. В этой ситуации на европейский континент приходится более половины мирового производства макаронных изделий с удельным весом 51,2%. Второй континент по производству макаронных изделий — Америка.На континенте Америка, на который приходится 38 процентов мирового производства макаронных изделий, на Среднюю и Южную Америку приходится 21,9 процента, а на Северную Америку — 16,1 процента. В то время как 4,4% производства осуществляется на Ближнем Востоке, 4,3% производства приходится на африканский континент. Доля азиатского континента в мировом производстве макаронных изделий составляет 1,8 процента, а доля Австралии — 0,4 процента. Ближний Восток, Азия и Австралия, на которые приходится небольшая доля в производстве, имеют большой потенциал для потребления.Таким образом, они оцениваются как перспективные рынки с точки зрения экспорта.

МИРОВОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ И СПРОС на макаронные изделия
Спрос на макаронные изделия почти во всем мире постепенно растет. Как мы уже заявляли ранее, макаронные изделия легко приготовить и рентабельно; также высокая питательная ценность твердых сортов пшеницы в составе макаронных изделий и тот факт, что макаронные изделия — это пища, которую можно приготовить с различными соусами, чтобы она подходила вкусу почти любой культуры, также эффективны в этом.

По данным Международной организации по производству макаронных изделий (IPO) за 2013 год, страна, в которой потребление макаронных изделий находится на пике, является лидером производства — Италия. Потребление макаронных изделий на душу населения в Италии составляет 26 кг. За Венесуэлой следует Италия с 13,2 кг, Тунис с 11,9 кг, Греция с 10,6 кг и Швейцария с 9,2 кг. Потребление макаронных изделий на душу населения в Турции составляет 6,6 кг. Среди основных причин, по которым потребление макаронных изделий в Турции не увеличилось, мы можем считать тот факт, что культура соуса еще не установлена, отсутствие или неправильная информация о методах приготовления макаронных изделий, отсутствие достаточного разнообразия продуктов и непонимание питательной ценности макаронных изделий. .В дополнение к этому, количество лапши, произведенной в домашних условиях, а затем потребленной, не включается в записи, также влияет на количество потребляемой лапши.

Когда мы смотрим на общее производство макаронных изделий по странам, мы видим, что крупнейшей страной-потребителем являются США с 2 миллионами 700 тысяч тонн. За Италией следует США с 1 524 миллионами тонн, Бразилия с 1191 миллионами тонн, Россия с 1 128 миллионами тонн и Германия с 650 тысячами тонн. Потребление Турции в 2013 году составило 492 977 тонн.

МИРОВОЙ ИМПОРТ МАКАРОНОВ
Согласно данным World Trade Atlas, Global Trade Information Service, общая стоимость мирового импорта макаронных изделий составляет 3 059 миллионов евро. Это значение эквивалентно 2,9 миллионам тонн, импорт макаронных изделий немного увеличился за счет увеличения импорта в 2011 году. В 2011 году мировой импорт макаронных изделий составил 3,2 миллиона тонн, что составляет 3 345 миллионов евро. . В 2012 году мировой импорт макаронных изделий составил 3 062 миллиона тонн. В тот же период стоимостной эквивалент импорта макаронных изделий составил 3 651 миллион евро.

США, Германия и Франция занимают лидирующие позиции в мировом импорте макаронных изделий в 2012 году. За США с 490 миллионами евро и 360 тысячами тонн импортированных макаронных изделий следует Германия с 459 миллионами евро и 423 тысячами тонн. В то время как Германия лучше по количеству, США лидировали по стоимости. Импорт макарон из Франции в 2012 году составил 340 тыс. Тонн. Франция, объем импорта которой составил 397 миллионов евро, следует за США и Германией. Япония следует за Францией с 185 тысячами тонн и 260 миллионами евро и Англией с 176 тысячами тонн и 213 миллионами евро, за Канадой — 119 тысяч тонн и 161 миллион евро.

Твердая пшеница, которая является основным сырьем для макаронных изделий, производится только в определенных регионах мира, и зависимость от твердой пшеницы увеличивается с каждым годом. Эта ситуация заставляет страны, которые имеют высокий уровень потребления макаронных изделий, но не могут производить достаточно макаронных изделий для удовлетворения внутреннего спроса, предпочитают импорт. Наряду с этим некоторые страны-производители макаронных изделий также предпочитают импортировать макароны, пытаясь расширить ассортимент.

МИРОВОЙ ЭКСПОРТ МАКАРОН
По данным World Trade Atlas, экспорт макаронных изделий в 2010 году составил 3 287 млн ​​тонн.Ценовой эквивалент такого количества составляет 3 487 миллионов евро. Мировой экспорт макаронных изделий, увеличившийся в 2011 году, составил 3 555 миллионов тонн или 3 820 миллионов евро. В 2012 году экспорт снова увеличился и составил 3 715 млн тонн. Эквивалент объема экспорта макаронных изделий в 2012 году составляет 4 158 миллионов евро. На основании отчетных данных отражаются разные цифры по мировому импорту и экспорту макаронных изделий. В связи с этим реальные цифры оцениваются немного больше этих цифр.

Италия занимает первое место в мире по экспорту макаронных изделий. Всего в 2010 году Италия экспортировала 1 721 миллион тонн макаронных изделий. Ценовой эквивалент такого количества составляет 1 682 миллиона евро. Италия, являющаяся мировым лидером по экспорту макаронных изделий, в 2011 году продемонстрировала некоторый рост и экспортировала в общей сложности 1 770 миллионов тонн макаронных изделий. Этот экспорт в размере 1,183 миллиона евро продолжал расти в 2012 году. Экспорт макаронных изделий из Италии в 2012 году составил 1,802 миллиона тонн, а его стоимость — 1,936 миллиона евро.

Крупнейшим экспортером после Италии является Турция. Объем экспорта макаронных изделий из Турции, который сильно отличался от объема экспорта и объема экспорта Италии, был увеличен примерно на 200 тысяч тонн в период с 2010 по 2012 год. Объем экспорта, который составил 436 тысяч тонн в 2012 году, имеет эквивалент примерно 241. миллионов евро. В 2012 году за Турцией следуют Бельгия с 136 тысячами тонн, США с 133 тысячами тонн и Китай с 108 тысячами тонн экспорта.

Эволюция макаронных изделий в американских домах

25 октября — Всемирный день макаронных изделий

Для многих итальянская американская культура является синонимом итальянской кухни.И кто может винить людей в том, что они так думают, учитывая распространенность итальянско-американской кухни в Соединенных Штатах сегодня. Широкая популярность итальянской кухни была не всегда; В период Новой иммиграции (1890-1924), когда волны итальянских иммигрантов хлынули в США, французская кухня была стандартной едой в американских отелях и ресторанах [1]. В то время итальянские ингредиенты были отнесены к cucina, или кухне итальянского иммигранта.Эволюцию изготовления макарон в американских домах можно проследить в Итальянско-американской коллекции Исторического центра, изучив несколько наших артефактов: chitarra , ручную машину для макарон и матрицу для макаронных изделий.

До того, как пасту можно было купить в продуктовом магазине, этот основной продукт итальянской диеты почти полностью готовили дома. Итальянские семьи скручивали вручную макароны fresca различных форм, столь же разнообразных, как и регионы Италии.Некоторые использовали использование chitarra (произносится ключ-TAHR-rah) для производства спагетти alla chitarra. Этот аппарат, название которого с английского переводится как «гитара», был назван так из-за своей проводной конструкции. Скалка или инструмент аналогичной формы расплющивали тесто в тонкие листы, которые помещали на струны устройства. Еще один рулет из булавки и теста нарезали на длинную прямоугольную лапшу. Пасту, полученную этим методом, можно было сразу приготовить или подвесить на деревянных прутьях для сушки.

Читара родом из Абруццо, региона, где в 1912 году родилась Эльвира Мартинелли Ди Маттеис. Ее отец сделал эту читарру, более чем вероятно, в качестве подарка на ее свадьбу с Филипо Ди Маттеис в 1934 году.
Подарок Мэрилин Ди Маттеис.

В Историческом центре есть две читары в итальянско-американской коллекции, каждая из которых изготовлена ​​вручную на месте. Один, подаренный Дороти А. Петрилли в 1994 году в честь ее покойного мужа Германа А. Петрилли, использовался четырьмя поколениями семьи Петрилли.Первоначально принадлежавший прабабушке г-на Петрилли, жительнице итальянского района Ист-Либерти, он был построен на рубеже 20-го века итальянским жителем Блумфилда. Другой, подаренный Мэрилин Ди Маттеис в 2010 году, был изготовлен дедушкой по материнской линии в 1930-х годах из отходов металлургического комбината, где он работал, в Вейртоне, Западная Вирджиния,

.

По мере того, как итальянско-американское население неуклонно росло, по всему региону были созданы предприятия, удовлетворяющие аппетиты итальянских американцев, от продуктовых магазинов до пекарен и производителей кухонной посуды.Признавая, что существует более быстрый способ приготовления макаронных изделий, машина для производства макарон с ручным заводом была запатентована в Кливленде итальянским иммигрантом Анджело Витантонио в 1906 году [2]. Кухонный инструмент быстро распространился по итальянско-американскому сообществу, поскольку он позволил ускорить производство, а также дать возможность создавать более одного стиля лапши.

Свернутые макаронные изделия, такие как лапша, приготовленная на читарре или ручном макаронном аппарате, в два раза легче экструдированных макарон, готовится вдвое быстрее и впитывает больше соуса.Дар Рицци ДеФабо.

Признание машины для макаронных изделий Vitantonio побудило других людей и компании разработать и начать массовое производство аналогичного оборудования. В нашей коллекции есть металлическая машина для макаронных изделий от C. Palmer Manufacturing Company, подаренная шеф-поваром Рицци Де Фабо из Rizzo’s Malabar Inn. Бабушка ДеФабо, Розина ДеФлорио из Гринсбурга, купила эту машину для макарон с ручным заводом в 1950-х годах. Он имеет четыре цилиндра разного размера для форм для полосок макаронных изделий и отдельное цилиндрическое отделение для раскатки более крупных полос.Кармен Пальмиери, итальянская иммигрантка из Леттопалены, Италия, основала C. Palmer Manufacturing в 1946 году в Западном Ньютоне, штат Пенсильвания. Он начал разработку компании, занимающейся разработкой утюгов для пиццы в своем подвале, затем расширился, чтобы предложить формы для литья под давлением и, в конечном итоге, электрические приборы. 3] Компания по-прежнему работает в округе Уэстморленд.

Во время Второй мировой войны Vimco Pasta была крупнейшим поставщиком макарон для вооруженных сил США и поставляла в Италию макароны во время послевоенного восстановления. Дар розы Вивиано Шнайдер.

К началу Первой мировой войны отношение американцев к итальянским вкусам улучшилось, поскольку Италия была союзником США. В 1920-х годах американцы итальянского происхождения прославлялись в печатных СМИ за их бережливость, особенно когда дело дошло до их способности готовить блюда без мяса, и в итальянском стиле. посуда стала более распространенной в американских семьях не итальянского происхождения. [4] Поскольку все больше людей предпочитают итальянские ингредиенты, а рынок сушеных макарон растет, по всей стране возникло множество макаронных фабрик.

На штампе на этой матрице для макаронных изделий, изготовленной на фабрике Vimco Pasta, написано «Mostaccioli Rigati, Donato Malderi, New York», что указывает на штамп, сделанный Донато Мальдери, итальянским иммигрантом из Нью-Йорка с корнями в Бари, Италия.Дар розы Вивиано Шнайдер.

Компания Viviano Macaroni была одной из крупнейших в стране макаронных фабрик; она производила около 100 000 фунтов лапши в день, за что ее владелец Сальваторе Вивиано, иммигрант из Сицилии, получил прозвище «Король спагетти». [5] Вивиано и его наследники управляли компанией, известной как Vimco Pasta, в пригороде Коллиер с 1917 года. по 1985 год. В итальянско-американской коллекции есть большая латунная матрица для макарон, изготовленная на фабрике Вивиано. Макаронные изделия, изготовленные на фабриках, производились методом экструзии, при котором тесто пропускалось через формовочную головку, нарезалось на желаемую длину и нагревается для удаления лишней влаги.

Изделия для приготовления макарон из итальянско-американской коллекции, которые когда-то казались чуждыми американским поварам, теперь стали обычными приборами, продаваемыми в магазинах. Точно так же паста стала одним из основных продуктов американской диеты, а кухня с итальянским влиянием является одной из самых популярных в домашних условиях и в ресторанах. Не нужно быть гурманом, чтобы попробовать свои силы в приготовлении пасты fresca в домашних условиях — все, что вам нужно, это мука, яйца, немного смазки для локтей и аппетит.

19 Основные инструменты и оборудование для производства макаронных изделий: 2021

Ваша кухня может быть постоянно заполнена углеводами! Фото: предоставлено продавцом

Секрет приготовления макарон в домашних условиях в том, что на самом деле это не так уж и сложно, особенно если у вас есть все необходимые инструменты.Но даже такие, казалось бы, простые решения, как покупать макаронную машину с ручным приводом или электрическую, могут быстро стать сложными, если у вас нет руководства. Вам нужна булавка для равиоли, или хватит таблетки? А как насчет сушилки? Чтобы выяснить, какие инструменты для изготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть макаронников и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для резки, формы и приготовления всех видов свежеприготовленных макарон, от феттучини до равиоли. И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе изготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, а затем с инструментов для изготовления макаронных изделий, инструментов для сушка и хранение макаронных изделий, а также инструменты для их приготовления.(Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто нажмите на любую из приведенных выше ссылок, чтобы перейти прямо к этому разделу.)

Хотя вы, безусловно, можете раскатать макароны прямо на прилавке, деревянная доска или разделочная доска могут оказаться полезными в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, бисквита или круассанов, тесто для макаронных изделий любит тепло — тепло рук от замешивания и тепло деревянной доски», — говорит Доменика Маркетти, автор книги The Glorious Pasta of Italy и основатель Domenica. Повара.Ее любимая деревянная доска — двусторонняя, и на каждой стороне есть выступы, которые, по ее словам, помогают вам надежно закрепить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта плата в настоящее время распродана, но для тех, кто любит ее звук и не хочет ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который также двусторонний и имеет выступы с каждой стороны. .

Еще один незаменимый инструмент — верстак-скребок, который может равномерно разделять тесто и смешивать ингредиенты.Айинде «Эй Джей» Санкофа, соучредитель и исполнительный шеф-повар макаронного магазина ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что у него «очень эргономичная и эстетичная ручка и неизменно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро протирать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моему мясному блоку», он говорит. Он использует его «прилично широкую раму, чтобы легко переносить продукт из точки А в точку Б.”

В отличие от скалки для выпечки, «эта очень длинная и без ручки, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для макарон», — объясняет Маркетти. Ей нравится, что в ассортименте есть клен, вишня и орех.

По словам шеф-повара Джо Састо, «регулирование влажности имеет решающее значение для успешного изготовления макаронных изделий», поэтому он предлагает купить набор этих доступных по цене стеклянных бутылочек с распылителем.Немного воды имеет большое значение, будь то получение нужной консистенции для вашего теста, предотвращение высыхания листов пасты во время работы или герметизация заполненных форм. Састо говорит, что обычно достаточно нескольких брызг из пульверизатора, и пока вы используете небольшие порции, вам никогда не придется беспокоиться о перенасыщении теста.

Для большинства людей, готовящих свежую пасту дома, электрическая машина для приготовления макарон — это перебор.Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую макаронную машину, важно вкладывать средства в правильную. Макаронные машины в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «По мере того, как вы уменьшаете пространство между ними, лист макарон становится все тоньше и тоньше, и калибровка этих двух роликов очень, очень важна», — объясняет Линда Миллер Николсон, автор книг «Паста , Pretty Please » и «художник по макаронам», создавший аккаунт в Instagram Salty Seattle.«Даже если оно будет отличаться от 64-х миллиметра, одна сторона листа макаронных изделий будет растягиваться и станет немного более узкой, тогда как другая сторона не схватит ее так сильно». Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, одним из брендов, решивших эту проблему, является Marcato Atlas, итальянская компания, производящая машины для макаронных изделий с 1930 года. — говорит она, добавляя, что достаточно надежен даже для самых больших партий. Маркетти — еще один поклонник машины Atlas с ручным заводом, которая говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». Согласно Marcato Atlas, машина как есть может делать лазанью, фетучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).

Если вы действительно хотите приобрести электрическую машину, Санкофа говорит, что она «прочная и надежная». И он бы знал: он говорит, что Imperia — это то, что используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, и говорит нам, что машина может разрезать до десяти фунтов макаронных изделий в час.

Если вы хотите приготовить текстурированные макароны, вам понадобится что-нибудь с ребристой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «почти у каждого повара есть« риганьокки »или текстурированная доска, на которой можно скатывать и формировать клецки». Ее любимый риганьокки — это от Fante’s, из которого также можно приготовить гарганелли, пасту ручной работы в форме пеннели.Такая доска придает макаронам, которые вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для приготовления соуса», — добавляет Мерил Файнштейн, основательница Pasta Social Club в Остине, штат Техас.

По словам Маркетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; вместо выступов на нем просто штриховка. «Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может быть использована для изготовления листов пасты с красивым рисунком, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», — объясняет она.Дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макарон ручной работы в США, добавляет Маркетти.

Если вы настроены на приготовление равиоли, Николсон рекомендует этот противень, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и он создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли имеет перфорацию на накладке», — говорит она. «Вы перекатываете булавку, и булавка вместе с этими перфорациями фактически разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы разрезать потом шаг за шагом.Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на противень для равиоли, вы можете использовать формочку для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли.

Эти круглые ножницы из нержавеющей стали отлично подходят для изготовления макаронных изделий тортеллини и каппеллетти –, которые начинаются с круглых кусков теста, которые затем формуются. Но Николсон говорит, что их просто приятно есть на кухне: «Вы можете использовать их для чего угодно — печенья, печенья, макаронных изделий и изготовления забавных фигурок на Хэллоуин для моих детей.Они очень пригодятся ».

Еще один инструмент для изготовления макаронных изделий, в который стоит инвестировать, — это вальцорезка. «Вы так часто используете их, что вам не нужны дешевые изделия из нержавеющей стали», — говорит Николсон. Кроме того, поскольку эти менее качественные изделия «не эргономически удобны, они не могут почти так же хорошо резать». Вот почему ей нравится этот латунный с деревянной ручкой, который достаточно тяжелый, чтобы гладко и равномерно разрезать тесто, не дергая руку без надобности.Томас Макнотон, автор книги Flour + Water: Pasta , называет этот каток «обязательным» и рекомендует наносить минеральное масло на ручку, как только вы его получите, чтобы продлить срок его службы; он говорит, что этот инструмент может прослужить несколько поколений.

Николсон говорит, что уловка подружиться с этим забавным устройством от Marcato Atlas состоит в том, чтобы думать о нем не как о резаке, а как о бомбардире. Он не будет прорезать каждую линию последовательно и прочно, потому что в нем так много движущихся частей, но это удобный инструмент для «всего, что по существу требует, например, довольно точных квадратов или прямоугольников, таких как гарганелли или каннеллони, — или действительно в любое время, когда вы захотите. быстро вырезать много чего », — говорит она.«Только не забудьте прочесать линии с царапинами катящимся ножом, который будет намного более гладким.

После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место для хранения или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите все сразу. Самый простой способ сделать это — выложить макароны на противень. Николсон рекомендует по возможности покупать полноразмерные противни, потому что «с этим у вас больше возможностей для сушки макаронных изделий.Но если пространство ограничено или вам нужно что-то более универсальное, она предлагает эти противни половинного размера. Независимо от того, используете ли вы этот или любой другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления макарон, чтобы не повредить их, помещая в духовку. И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на противне — хороший способ предотвратить прилипание.

Вы можете подумать о покупке крышки для противня, , которая упрощает хранение свежей пасты в холодильнике или берет ее с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин.Только не забудьте купить интегрированную с кастрюлей крышку той же марки; в противном случае он может не подойти. Этот сделан поверх противовесов половинного размера, представленных выше.

«Мне очень нравится пластиковая пленка», — говорит Николсон, — настолько, что она держит 18-дюймовый рулон этого материала, прикрепленного к кухонным шкафам для простоты использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало.«Ты все время тянешь его вниз, твои руки в муке, поэтому пытаться достать маленькую коробочку и закончить работу с коробкой, в то время как ты, знаешь ли, в любом случае нуждаешься в дополнительной паре рук». неприятная вещь. » Николсон любит эту пластиковую пленку шириной 18 дюймов, потому что она такой же ширины, как и ее сковороды с половинным листом. «Итак, когда вы говорите о половинной сковороде, вы можете пройти через короткое направление половинной сковороды».

Хотя вам может не понадобиться сушилка, если у вас есть противень, Николсон объясняет преимущества наличия обоих: «Даже если я в конечном итоге собираюсь вкладывать макароны, то есть завернуть их в маленькие катушки и поставить на поддон для сушки. или противень, я все еще склонен вешать их на несколько минут, чтобы они могли покрыться небольшой кожицей на внешней стороне, чтобы, когда я их вкладываю, они не слипаются.Что касается того, что она вешает на стойку, то это «макароны с длинной лапшой, такие как феттучини, тальятелле, лазанья, паппарделле».

Хотя для большинства видов макаронных изделий сушки и того, что они лежат на противне, более чем достаточно, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие деликатные формы, лучше размещать на противне для сушки пищи с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и тушите при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», — объясняет она.«Эти воздушные сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха под ними, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени, например, часа, полутора часов». Эта сушилка также хороша для маленького гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку воздушный поток гарантирует, что «он не скапливается там на дне, как на противне».

После того, как паста немного подсохнет, пора ее приготовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера.«Он очень ровный и отлично готовится», — говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или не заботитесь о том, чтобы иметь индукционную посуду), она говорит, что подойдет любая кастрюля на 8,5 или 8 литров, которая есть у вас под рукой.

Николсон использует одно из этих ситечко для пауков, чтобы бросить макароны в кастрюлю, полную (соленой!) Кипящей воды, и осторожно удалить ее, когда она будет готова.По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться слить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать ситечко из кастрюли с двойным погружением, что может плохо сказаться на макаронах. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к младенцу. Я к этому отношусь мягко, — говорит Николсон. «Вы вкладываете в это так много усилий и хотите, чтобы конечный результат был действительно наилучшим».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения угрей , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *