правда и мифы о популярном прохладительном напитке

Квас — бесспорный летний хит уличной торговли. В точках розлива к нему в ассортимент добавляют два-три вида лимонада. Но, по наблюдениям продавцов, из 10 покупателей выбор в пользу традиционного русского напитка обычно делают 8.

Сегодня мы развеем самые популярные мифы о разливном квасе. Спойлер: червей с лягушками в современных аналогах жёлтых советских бочек точно не будет.

Миф 1: в разливном квасе водятся опасные бактерии, лучше покупать в бутылке

В приснопамятных жёлтых бочках с квасом действительно могли развиться «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки. Например, кишечные палочки. Поэтому когда появилась новая технология (кеги и подключённые к ним охладители с кранами), бочки свезли на металлолом.

На заводе в любую тару наливают квас из одной ёмкости. Кеги бывают пластиковые — одноразовые и многоразовые — из металла. Пластик хорош тем, что его можно отправить далеко, не думая, как вернуть опустошённую ёмкость на завод.

Металлические ёмкости перед повторным наливом чистят и дезинфицируют так, что любой форме жизни мало не покажется. В ход идёт обработка паром, кислотой, щёлочью, водой, а в конце — продувание углекислым газом. Только после этого можно заполнять кеги повторно.

Миф 2: квас — живой продукт, а в уличных точках разлива нет холодильников, поэтому он там портится

Любителям исконно русского прохладительного напитка стоит знать: квас промышленного приготовления — совсем не тот, что дома. Главных причин две: состав и технология. На небольших производствах ещё можно встретить традиционный подход — сбраживание залитых водой хлебных сухарей. Но такой квас производят в малых объёмах и льют только в бутылки.

На предприятиях используют квасное сусло — специальным образом переработанную смесь ржаной муки и солода. На завод её привозят в виде концентрата, а перед приготовлением разбавляют и проваривают. Потом сусло смешивают с другими компонентами и оставляют для брожения. Спустя несколько важных технологических этапов квас отправляют на пастеризацию: длительную температурную обработку, после которой у напитка остаётся вкус, цвет, запах, но всякая жизнь в нём замирает. До вскрытия бутылки и кеги можно хранить при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

Миф 3: квас на разлив хуже бутылочного, потому что туда отправляют «неудачные партии»

Вероятность того, что квас готовили-готовили, а он внезапно испортился, на крупном предприятии, которое дорожит своей репутацией, стремится к нулю.

На заводах всегда есть лаборатории, где проверяют поступающее сырьё и отбраковывают некачественное. Во время приготовления из ёмкостей отбирают пробы и проверяют на вкус, физические показатели, химический и микробиологический состав.

Вкус каждой партии кваса действительно может чуть-чуть отличаться от предыдущей, поскольку в дело идёт натуральное сырьё. Но не более, чем разные кастрюли борща у хозяйки, которая 40 лет варит его по одному рецепту.

Заметить отличия между разливным и бутылочным квасом можно ещё в одном случае: если сравнить напиток из только что вскрытой тары и тот, который открыли, например, сутки назад. Оборудование для налива герметизирует кеги, но если останется хотя бы микроскопический зазор, газ будет постепенно выходить. Аналогичным образом обстоит дело с бутылкой: если вы открыли её вчера, плотно закрыли и положили в холодильник, сегодня — увы — газа будет пусть незначительно, но меньше. На качество и безопасность напитка это обстоятельство не повлияет.

Миф 4: квас застаивается в разливных кранах и прокисает

Пожалуй, это единственный миф, у которого могут быть реальные основания. Оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.

Может ли кто-то из распространителей халатно отнестись к своим обязанностям? Теоретически, да. Но они в этом не заинтересованы. За сезон нужно окупить расходы на аренду места, оборудования, зарплату продавца и другие издержки. Если люди вдруг начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу. Дистрибьютор понесёт убытки.

Миф 5: самый вкусный квас — ледяной

В жару кажется: чем холоднее напиток, тем выше коэффициент его полезного действия на плавящийся организм. Это не так. Лучше всего мы охлаждаемся не изнутри, а снаружи — испаряя влагу с поверхности кожи.

Квас необязательно охлаждать его до состояния «пью — и зубы сводит». Он утоляет жажду за счёт лёгкой натуральной кислинки и естественной газации.

По мнению специалистов, квас как вино: раскрывает букет при определённой температуре. Если напиток переохлаждён, то насладиться оттенками вкуса и аромата не получится.

Вот мы и покончили с главными мифами о разливном квасе. Напоследок — небольшая памятка о свойствах напитка. В 100 граммах кваса может содержаться примерно 30-50 килокалорий. Естественная кислота, содержащаяся в напитке, при определённых заболеваниях ЖКТ полезна, а при других — не рекомендуется.

Ещё важно помнить, что в квасе примерно 0,5% — 1,5% этилового спирта. Он образуется естественным путём в процессе брожения.

Алина Орлова.

Квас разливной в кегах

В теплое время года одним из самых востребованных напитков становится разливной квас в кегах. Квас относится к узнаваемым символам России, его родиной официально признан Великий Новгород. Он прекрасно утоляет жажду, ценится за характерный кисловато-сладкий вкус с выраженными хлебно-медовыми нотами. Изготавливается из зернового сырья (ржаного или пшеничного), воды и сахара, содержит дрожжевую культуру, может включать регулятор кислотности.

Разливные, поставляющиеся в кегах разновидности выгодно отличаются от бутилированной продукции отсутствием консервантов и усилителей вкуса. Если такой продукт производится методом двойного брожения, то в нем есть молочная кислота, которая оказывает противовоспалительное действие и укрепляет нервную систему. Благодаря происходящим в напитке процессам брожения он может содержать небольшое количество алкоголя.

По ГОСТу доля этилового спирта в квасе не должна превышать 1,2%. В пастеризованных сортах этот процент остается неизменным, а в не прошедших пастеризацию может увеличиваться при нарушении условий хранения.

Оборудование для кваса на розлив

Продажа безалкогольных напитков на розлив летом производится как в магазинах, так и на улице. Для уличной торговли понадобится ролл-бар. Это передвижная установка с прилавком и одним или несколькими кранами. Внутри размещается компактная холодильная установка и квас в кегах (их количество — от 1 до 3). Рабочее место продавца необходимо дополнить тентом для защиты от солнца и стулом. Понадобятся также пластиковые бутылки и стаканчики, урна для мусора.

Если уличная продажа актуальна только для теплых летних дней, то ассортимент магазинов или стационарных точек продажи разливного пива в любое время года включает квас в розлив. В этом случае понадобится обычное оборудование для торговли разливными напитками:

• баллон с углекислотой;
• редуктор для контроля за давлением в системе;
• охладитель;
• заборные головки;
• пивная колонна с кранами для розлива;
• пеногасители.

Разливная продукция поставляется в магазины в стандартных металлических кегах вместимостью 20, 30 или 50 литров. Оборудование для розлива нужно своевременно промывать, в противном случае остатки продукции могут закиснуть, что приведет к порче новой партии. В возвратных кегах бактерии не размножаются, т. к. продукция в них не контактирует с воздухом, а после вскрытия и реализации партии они тщательно промываются поставщиком с помощью специального оборудования.

Квас разливной. Про квас и безалкогольное пиво

Продолжая изучать тему кваса (оказалось не так просто его делать — в один прекрасный момент скис, перестал быть «игристым», и какое-то время обратно наладить его не получалось), нашли интересную информацию.

По плохому испорченному квасу возникло ощущение, до он стал больше похож на что-то спиртовое, с градусом, и кислое — это чувствуется во вкусе, это уже совсем не квас. Решили изучить, чем квасное брожение отличается от приготовления браги для дальнейшей перегонки на спирты.

Тут нашлось много интересного. Излагаю здесь в статье.

Квас кельта — в глиняном кувшине — под наквасником с вышивкой.

При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи

, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин .

Это мы уже заметили, когда изучали обжарку кофе — при определённой температуре крахмалы превращаются в глюкозу, и происходят другие интересные превращения. Мы сейчас кашу так готовим: замоченное зерно выкладываем в глиняную посуду, и отправляем в печь на 200-210 градусов (на полчаса), потом нужно оставить потомиться в остывающей печи или под одеялом — так делается и зелёная гречка (она становится коричневой и потрясающе ароматной), овёс голозёрный, рожь, всё что угодно.

Так что то, что

При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения , результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты .

Так как затор не кипятят , сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла , то есть для развития именно молочнокислого брожения ; несмотря на прибавление дрожжей (дома их меняем на закваску), алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла , при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы , но способ приготовления различен : при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения , для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное .

Брага и квас

Главное в процессе получения браги (для последующей перегонки в спирты — изучаем, чтобы понять, что нужно для браги — это точно не нужно для кваса ) — это температура сбраживания. Она не должна быть меньше 18 С и не больше 24 С. Если в начале брожения произойдет резкое похолодание, то процесс может полностью остановиться, хотя не весь сахар еще выбродил. При низкой температуре дрожжи не могут работать. Нужно повысить температуру до требуемой и дрожжи смогут довести свое дело до конца. Единственное, что нужно сделать — «запустить дрожжи» перемешиванием. Высокая температура более опасна, чем низкая. При высокой температуре жизнедеятельность дрожжей может так замедлиться, что запустить процесс сбраживания будет очень сложно или невозможно. Если температура повысилась больше требуемой и процесс сбраживания уже нельзя реанимировать, то нужно снять сусло с дрожжей резиновой трубкой, добавить новых дрожжей и поместить емкость с брагой в помещение, где температура воздуха будет не больше 20 С.

Заметили, что хороший квас у нас получался в первые примерно 2 недели, когда температура была выше 25-26 градусов . Можно предположить, что квасное брожение — это быстрое брожение, и температура нужна выше 24 градусов . Тогда квас (при условии, что мы его делаем на закваске от предыдущего кваса) готовится быстро, за сутки, и он «игристый». Если же холоднее — видимо 24 градуса — критичная отметка — .

Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, придающие квасу его своеобразный вкус .

После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается .

Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.

При приготовлении кваса, естественно, должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения . Именно поэтому в основном в рецептах кваса хлеб заливаем кипячённой водой, охлаждённой до 60-70 градусов.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев .

При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и тогда квас приобретает неприятный кислый вкус .

Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.

И немного их истории квасов на Руси

Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем…

До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник». С XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми. Видимо, тонкостей приготовления здесь много, постепенно будем изучать дальше. Хороший квас — тот самый напиток, который заменяет практически ВСЁ: не нужны ни варенья, ни соленья, только хлеб да квас. 🙂 Поэтому научиться готовить хороший вкусный квас — задача очень важная.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках. К квасу такие напитки отношения, в общем-то, никакого не имеют.

Теперь более-менее становится понятно, почему квас получается не всегда.

Выводы на сегодня:

Для приготовления кваса воду лучше вскипятить, дать остыть чтоб палец еле держать, и уже этой водой залить массу (муку+хлеб, солод, сухарики, плюс мёд и изюм — что есть). Добавим закваску.

Красивый наквасник кельта.

Дальше банку (лучше непрозрачную — видимо свет не нужен (раньше в деревянных кадках квас делали) — мы для неё сколотили фанерный ящичек — накрываем льняной тканью (наквасником) и ставим в тёплое место . Выше 24 градусов.

Первый молодой квас может готовиться дня 2-3, далее (когда квасной гущи много и она зрелая) должен готовиться за сутки. Сливаем квас, уносим его в подвал, сусло частично сливаем, чтобы постоянно обновлялось, доливаем, плюс мёд, новая порция свежего хлеба, муки, кипячённая охлаждённая вода — и снова в тепло.

Самое сложное — обеспечить нужную температуру, когда на улице в районе 20 градусов — дом уже не отапливается, а этой температуры недостаточно для квасного брожения. Недаром для кваса раньше топили печь, ставили туда посуду, и температура постепенно понижалась. Так что когда прохладно — посуду с квасом, видимо, нужно ставить над печкой, когда готовите еду, или над обогревателем небольшим, чтобы было достаточно тепло.

То же и с хлебом (уже где-то писали на сайте) — он хорошо подходит, как мы выяснили, в «тепличке» (посуду накрываем коробкой), когда стоит над обогревателем — там температура около 43-38 градусов.

Завтра буду вот как делать:
кипячу воду, остужаю до 60-70 градусов, заливаю сусло (добавив мёд), ставлю банку в ящичек и накрываю тканью, и под одеяло — чтобы температура опускалась очень медленно. И посмотрю что получится.

Уточняю: закваску добавлять только тогда, когда температура сусла упала до оптимальной (около 25 гр.), иначе микроорганизмы почти все погибнут. И наоборот, если у вас есть вкусная закваска, то все ингредиенты: вода, мука, солод; — д.б. предварительно подвергнуты термической обработке, чтобы убить нежелательных конкурентов. А пресловутый изюм (на фиг он нужен в квасе — для придания вкусу кваса оттенка компота из сухофруктов?), может и не добавить некую долю диких дрожжей к культурным из вашей закваски, но вполне может дать патогенную микрофлору — это определяется по неприятному запаху при брожении…

Перегуглил множество сайтов, сделал несколько неудачных попыток — наконец обстоятельно и логично все обрисованно. Молодцы. Вернусь с комментами по результату

🙂 Спасибо. А результаты — да, интересно!

Да сайт отличный.

Хотелось бы прокомментировать фразу: До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми.
Безалкогольных? Не согласна. Дрожжи — изобретение 20 века, однако это не значит, что до них всё было бездрожжевым. Да, люди пекли хлеб, делали квас и много ещё чего на закваске. Что входит в закваску? Молочно — кислые бактерии и… Дрожжи! Разница лишь в том, что современные дрожжи выведены культурным путём, заквасочные дрожжи именуются дикими, поскольку заранее предсказать нельзя, как они себя поведут.
А как же иначе? Неужто кто-то мог бы подумать, что только молочно — кислые бактерии поднимают хлеб, придают квасу приятную газированность?
Если есть сомневающиеся в моих словах, посмотрите, что такое КМКЗ — концентрированная молочно — кислая закваска. В ней дрожжей практически нет, она придаёт тесту вкусовые качества, однако, увы, совсем не может поднять его, в связи с чем с ней всегда в тесто добавляются дрожжи. Очень доступно об этом пишет Сергей в ЖЖ:

Теперь по поводу употребления взрослыми и детьми. Несомненно, квас — очень полезный продукт, содержащий уйму питательных веществ для нашего организма, однако любой квас (приготовленный на сухарях, на закваске — что в итоге одно и тоже, — или с помощью дрожжей) имеет градусы, что обусловливает запрет его для водителей. Делаем выводы — и для детей до 3 лет, поскольку хоть и малое содержание градусов, нежелательно для малышей. Также следует учитывать, что квас — газированный напиток (как ни крути), поэтому его, равно как и вредные газировки давать детям не следует во избежание нарушения деятельности ЖКТ (известные всем мамам колики) =)

Углекислота тоже полезна организму так что не путайте с вредными газировками.

отлично, только искал ответ на тему оптимальной температуры брожения кваса, ибо летом это получалось легко, сейчас когда температура упала квас не очень то и получается, хотелось бы у автора уточнить, сильно ли меняется качество кваса на ржаной закваске, если температура брожения будет 15 градусов вместо 24-26 градусов, или только увеличивается время брожения а качество кваса не ухудшается?

При недостаточной температуре брожения вообще нормального может не получиться, конечно, разница не только во времени, но и в качестве.

Как повысить стойкость кваса до 7 дней.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас вообще-то может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев.

Я делаю бездрожжевой квас из свеклы (мою, обрезаю верхушку и хвостик, не чищю, режу на мелкие кусочки, заливаю водой на 2-3 дня) и бездрожжевой банановый (один банан на полторалитровую банку, очищаю, мякоть режу тонкими пластинками и заливаю водой не до конца, 2-3 дня и квас готов!). Только бананы нужно брать спелые, мягкие, с жёлтой шкуркой.

Квас из свеклы мы тоже делали летом, очень вкусный, один из любимых! А вот из бананов еще не пробовали.

Бороться с маслянокислыми бактериями с помощью кипячения, а тем более с остужением воды до 60-ти град. С бессмысленно: «Споры, образуемые маслянокислыми бактериями, весьма устойчивы к неблагоприятным воздействиям, выдерживают кипячение в течение нескольких минут и погибают только при длительной стерилизации».
При рНКроме того, маслянокислые — строгие анаэробы, т. е. живут в бескислородной среде, т. е. в квасе жить не могут по определению.

Очень интересный комент, но очень много противоречий
Готовлю квас в трёх литровой банке на поджаренных сухариках и ржаной закваске
Постоянные пропорции сахара сухарей до тёмного цвета закваски и квас очень даже разный по качеству
и золотое правило в приготовлении кваса это угадать с кислинкой, которое вычитал в инете и с которым согласен на сто пудов
когда читаешь что квас надо настаивать сутки двое это бредятина полнейшая, он банально может перекиснуть даже через 12 часов на ржаной закваске, и даже за четыре часа при температуре 22 градуса можно только представить что с ним будет при температуре 26 градусов и двое суток брожения,
вопрос почему надо надо настаивать сухарики при температуре 70 градусов,и не заливать кипятком или кипятить минут 10 к примеру какие такие процессы будут происходить при такой разнице в температуре, не заметил абсолютно никакой разницы, как и в заваривании ферментированого ржаного солода температурой 70 градусов и 100

Домашние товары, книги

Домашние мельницы, семена

Фермерские продукты — перечень, где купить.

О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Также дегидраторы-сушилки.

Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!

Квас считается истинно национальным русским напитком, хотя некое его подобие было в обиходе еще в древнем Египте. С ним очень не плохо знакомы и украинцы, белорусы и также финно-угры, балты. Но впервые он появился на Руси и пользовался там большим спросом.

«Квасное пиво»
Любили выпить предки русских до того как Русь окрестили, подтверждением этого служат летописи, где говорилось о том, что ни одно застолье не обходилось без кваса. Вообще, тогдашний квас более походил на пико, был довольно плотным и крепким.

Даже сегодня квас относят к слабоалкогольным видам обычного пива. Технология приготовления кваса почти не отличается от варки пива. Конечно, многие виды напитка подвергаются спиртовому брожению, но есть сорта пива в которых используется молочно-кислое брожение. Да, для кваса используют ржаной хлеб, рожь, но ведь ржаное пиво тоже достаточно распространено. А в квас можно добавить хмель, хоть это редкость. Так что можно сделать вывод, что нынешний квас — не добродившее пиво, вот поэтому в нем так мало алкоголя (0.5-1.5%). Но мы русские четко видим разницу между пивом и квасом.

Разница стала заметна где-то в 12 столетии, когда квас стали изготовлять как слабоалкогольными, так и крепкими. Скорее всего, через широкое распространение водки на Руси привело к окончательному разделению и выделению этого напитка, которое стало прообразом сегодняшнего кваса. Крепость в нем не отыгрывала важную роль, зато освежающие свойства, неповторимый, оригинальный вкус имели особую ценность. Вот здесь и нарисовалось весомое отличие от пива.

Бочка буроватого напитка была незаменимым атрибутом жизни крестьянина, квас делали почти в каждой избе. Способы приготовления напитка передавали из поколения в поколение, иногда талантливые квасники вносили свои новшества в рецептуру. Поэтому было большое количество их сортов. Квас делали с морошкой, клюквой, мятой, яблоками… Умелые хозяйки, на основе специальных сортов, готовили окрошку, которая популярна до сих пор.

Квас тогда был безотходным и «долгоиграющим» продуктом. Закваску использовали много раз, кто особо ленился, в наполовину пустую бочку, просто доливали воды. А когда эта гуща кваса уже ни куда не годилась, ее использовали как средство для чистки медных изделий и посуды. Нужно отметить — очень практично.

Жители городов не всегда имели возможность и время готовить квас самостоятельно, им приходилось его покупать. Профессия квасника до начала 20 века была почитаема в обществе. Каждый квасник готовил один, иногда два сорта кваса, поэтому, относясь ответственно к своему ремеслу, их покупатели приобретали напиток высочайшего качества.

Шербет «отдыхает»
Сказать когда квас приобрел вкусовые качества известные нам, довольно сложно. Но уже в 18 столетии иностранные путешественники писали в своих дневниках о интересном русском напитке, которое очень было распространено среди местного населения.

Джакомо Казанова говорил о прекрасных свойствах русского кваса, который оценивал выше константинопольского шербета. По его словам, пили напиток и млад, и стар, социальный статус тоже не влиял на его употребление. Как и многие вещи в этом мире квас попадал под влияние моды. В разные времена то один, то другой сорт становился более популярен. Так, в Москве и Петербурге в конце19 века более распространенным был квас с вареными грушами.

Но это век стал не очень благоприятным для кваса. С одной стороны, как стали использовать в медицине, при больницах варили этот напиток, включив его как необходимое составляющие меня для больных, идущих на поправку. С другой — пиво, с развитием промышленности начало вытеснять домашнее питье. В моде стали сидр и лимонад. Интеллигенция начала с презрением относится к употреблению кваса, европейцы считали эту традицию символом отсталости России от Запада.

Только со сменой политического режима изменилось отношение к квасу. Власть советов поставила на ноги промышленность; квас стал первым безалкогольным напитком в стране для утоления жажды. В 1970-80-е года его доля составила около 30%. В 1988 г. в РСФСР было выпущено 100 миллионов декалитров кваса! Желтые цистерны с надписью «вас» заполонили улицы летних городов и были неотъемлемой частью того периода. Как правило, создавались огромные очереди, люди покупали квас 3-х литровыми банками и небольшими стаканчиками, содержимое которых выпивали на месте.

Такой квас один и тот же вкус, ведь стандарты приготовления были едиными для всех. Но много кто готовил домашний квас из хлебной закваски или подручных продуктов. Тут уже можно было хорошенько поэкспериментировать со вкусом. Ягоды, мед, изюм, фрукты — все шло в ход.

Квасили, квасим и будем квасить!
Сейчас рынок России переполнен всевозможными, в основном импортными, порошковыми напитками и лимонадами. Квас проиграл в борьбе с колой, его производство упало почти в 200 раз к концу 90-х годов! В 1997 г. квас употребляли всего лишь 3% населения.

Но потом все изменилось. Напившись вдоволь западных напитков, зачастую вредных для здоровья, россияне вернулись к употреблению национального напитка. Производители не заставили себя долго ждать и наладили выпуск кваса в бутылках. Сначала это был так называемый квасной напиток (карбонизированный концентрат разведенный в воде), но со временем наладили выпуск бутылочного кваса. Ведущим лидером продаж (70%) стала ТМ «Очаково».

Вторая половина 2000-х — настоящий бум популярности кваса. К 2010 году его часть среди безалкогольных напитков возросла к 14%. Вслед за «Очаково», который заложил основы рынка кваса, производить квас начали такие компании как «Дека» «Балтика» российские подразделения «Pepsico» и «Coca-Cola».

Этот напиток любят не только в России, Украине, Белоруссии, но и в Прибалтике, Финляндии, и где-то в середине прошлого тысячелетия он стал национальным напитком. В Литве еще в советское время выпускался бутилированный квас (gira), вкус которого заметно отличался от бочкового.

Как и в России, в Эстонии, во второй половине 2000-х годов рост употребления кваса значительно увеличивается. Фирмы наперебой выпускают ферментированный бутилированный напиток. Его крепость не превышает 0.5%. Такой квас позиционируется как альтернатива пиву, которое не может заменить безвкусное безалкогольное питье.

В 21 веке квас выходит за границы распавшегося Советского Союза. Coca-Cola в 2003 г. у эстонской компании Öösel Foods выкупила рецептуру и бренд квасного напитка Linnuse Kali. Теперь его продают в африканских странах. Через 5 лет и Coca-Cola начала изготовлять квас Krushka & Bochka в России, вскоре в 2010 году на американских рынках появилась «русская кола».

Я хочу вам рассказать, как мы принимали участие в пресс-конференции «Продовольственная безопасность: экспертиза качества кваса», который проводил ИД «Аргументы и Факты» совместно с «РОСТЕСТ». Если ВЫ до конца дочитаете этот длинный пост, то узнаете для себя много интересного.
Впереди жаркий летний сезон, а значит, время огромной популярности кваса, поэтому сейчас СМИ готовят очередную серию материалов, посвященных теме безопасности и качеству напитка.
Мероприятие во всех смыслах нужное! Настало время сплотиться и защищать традиционный русский квас на государственном уровне. Французы, например, никогда не позволят называть шампанским сладкие шипучие вина из некачественного виноматериала, а шотландцы никогда не потерпят виски из риса. Так и квас – исконно-русский продукт, приготовленный на двойном брожении.
Перед пресс-конференцией «РОСТЕСТ» провёл экспертизу 5-ти заранее выбранных и популярных среди потребителей квасов: «Очаковский», «Веранда», «Никола», «Кружка и бочка», «Бородинский». По словам эксперта, все тестируемые квасы отвечают требованиям безопасности и соответствуют стандартам качества.
Мы считаем, что ГОСТ не в полной мере отражает технологию приготовления традиционного русского напитка. Для нас классический традиционный квас – это напиток двойного брожения: молочнокислого и спиртового. Именно такие квасы варят в «Очаково».
Наш подход находит поддержку в одной из старинных книг по квасоварению — «Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение» доктора Л.Н. Симонова от 1898 года. Доктор Симонов даёт такое определение настоящему квасу: «Квас есть продукт брожения. Отличается квас от пива тем, что в нём брожение доводится только до очень незначительных степеней сбраживания и имеет главной целью не превращение сахара в спирт, а образование углекислого газа и молочной кислоты».
Мы не против квасов, приготовленных исключительно с помощью спиртового брожения, но давайте не будем называть эти напитки КВАСОМ – национальным и любимым русским напитком, который пьют уже 10 веков все: «от простого мужика до великих мира сего!». Квас на спиртовом брожении – это недоброженное пиво!
Интересно, что отличить на вкус квас двойного брожения от квасного напитка спиртового брожения невозможно. Чтобы наглядно продемонстрировать это присутствующим на пресс-конференции журналистам мы провели «слепую» дегустацию. Т.е. разлили квасы 5-ти популярных брендов по стаканам и предложили попробовать гостям, естественно, в каком стакане какой квас мы не сказали.
Обмануть вкусовые рецепторы дегустаторов оказалось проще простого. Большинство голосов было отдано квасу «Кружка и бочка», который производит компания «Кока Кола». Да, химическая промышленность дошла до серьёзных высот. Присутствие в составе «Кружка и бочка» лимонной и уксусной кислоты говорит о том, что это напиток, приготовленный только лишь на спиртовом брожении. В «Очаковском» квасе кислоты образуются естественным путём, потому что он двойного брожения.
Хорошую мысль на пресс-конференции сказал Президент Союза производителей безалкогольных напитков Дмитрий Петров, — «Сегодня не все компании могут позволить себе классическую технологию спиртового и молочнокислого брожения при производстве кваса в силу её дороговизны и сложности». Не удивительно, что на прилавках оказалось много напитков, которые по определению не могут называться квасом. Ведь именно выгода заставляет производителей выдавать недоброженное пиво за квас.
Поэтому, дорогие друзья, будьте предельно внимательны при выборе кваса, не доверяйте вкусу, внимательно читайте этикетки! И пейте не квасной напиток, а настоящий русский квас!

На вопрос О квасе. Чем квас отличается от пива? Не вредит ли он организму? Какой в нём процент алкоголя? заданный автором Sandra Мякинькова лучший ответ это классная штука. попробуй. словом не передать.
Источник: 111

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: О квасе. Чем квас отличается от пива? Не вредит ли он организму? Какой в нём процент алкоголя?

Ответ от способствовать [гуру]
Процент алкоголя небольшой, но для гаишников достаточно — больше 0 промилле.

Ответ от Запросто [активный]
Только что прочла на этикетке бутылки кваса, который стоит в моем холодильнике, что содержание спирта составляет 1,2%
Пить в количестве 0,5 л не вредно, квас — народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты. Учитывай только, что напиток куда калорийнее чая-кофе, а в покупных квасах еще и многовато сахара.

Ответ от шеврон [гуру]
Квас – это древний славянский напиток. Он является безалкогольным ответом пиву. Этиловый спирт имеет место в нем, но доза ничтожно мала – в среднем 1,2%. Это связано с процессом брожения. В жаркое время этот кисловатый напиток становится незаменим. Рассмотрим пользу и вред кваса.
Выделяют два основных его вида: фруктовый и хлебный. Возможно добавление меда и хрена. Хлебный квас состоит из ржаной муки, сахара, солода, дрожжей, квасных хлебцов, воды и молочнокислых бактерий. Плодово — ягодный готовят на основе сока или морса путем сбраживания. Польза обуславливается химическим составом напитка. Рожь очень богата полезными веществами. В ней содержится фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, кобальт.
Существует еще овощной квас. Он очень вкусный и полезный для организма. Обычно его делают из свеклы. Польза такого кваса неоспорима, потому что он отлично выводит камни из почек, препятствует закупорке сосудов, чистит печень. Также он способствует похудению и помогает при повышенном давлении. Однако вред квас может нанести тем, кто страдает мочекаменной болезнью или подагрой. Не рекомендуют квас детям до трех лет и взрослым, страдающим гастритом или циррозом.
Пользу квас несет тем, кто не вошел в эту группу. В нем очень много ценных ферментов и большой процент содержания витамина В1, РР, каротина, рибофлавина и аминокислот. Он отлично утоляет жажду, нормализует обмен веществ. Квас благоприятно действует на пищеварительную и сердечнососудистую систему, укрепляет иммунитет и благотворно влияет на общее самочувствие. К тому же это очень питательный напиток. Он восстанавливает силы и снимает усталость.
Конечно, польза кваса будет максимальной, если он натуральный. К сожалению, такой в магазинах есть не всегда. Поэтому квас можно приготовить самим. Запомните, что он хранится не более двух суток. В этой тонкости заключается вред кваса. Опасность подстерегает любителей этого напитка летом на каждом углу. Дело в том, что разливной квас не всегда бывает свежим, точнее в 30 градусную жару сроки его хранения уменьшаются в разы, а это чревато развитием болезнетворных бактерий в нём. Ввиду этого, слепо идти на поводу у своей жажды не стоит.
Теперь вам известна польза и вред кваса. Приготовьте этот исключительный напиток в домашних условиях и по достоинству оцените его вкусовые качества и ощутите целебные свойства на себе.

Ответ от Михаил Федосеев [гуру]
Принципиально квас и пиво отличаются методом получения, в квасе используется молочнокислое брожение, в пиве — спиртовое. Поллитра кваса в день не повредит.

Ответ от Князь [гуру]
не повредит, а алкоголя чуть больше 1%…

Ответ от Вазовски [гуру]
Всё вышеизложенное относится к настоящему, перебродившему квасу. В пластиковых бутылках часто продают слабую газировку с красителем и вкусовой добавкой, «идентичной натуральной». Мелкими буквами пишут (если пишут) : квасной напиток.

Ответ от Ётарцев М [мастер]
Квас квасу рознь, и нужно понимать где квас живой, а в каком остановили все процессы брожения

Напитки, получаемые посредством брожения, пользуются широкой популярностью среди наших соотечественников. Взять хотя бы старую добрую медовуху, молодое вино, пиво или квас. Если первые напитки содержат достаточно высокий процент алкоголя, то последние принято считать более легкими. Однако их употребление обусловлено разными целями. Если пиво пьют для того, чтобы расслабиться после тяжелой трудовой недели, то квасом обычно утоляют жажду в знойные дни. Неужели в этом состоит вся разница между двумя напитками? Рассмотрим подробнее, чем отличается квас от пива.

Определения

Квас – традиционный славянский напиток с минимальным содержанием алкоголя, приготовленный на основе брожения. Сырьем для его создания могут выступать не только хлеб, мука и солод, но и свекла, фрукты, ягоды. Придать напитку неповторимый вкус и аромат помогает добавление меда, пахучих трав и вощины. С давних времен квас служил на Руси основой для холодных похлебок. В промежуток между IX-XV веками он стал содержать существенный процент алкоголя, в связи с чем считался хмельным напитком. Не зря в те времена пьяниц именовали «квасниками». Сегодня в России, Белоруссии и на Украине напиток возведен в ранг национальных.

Квас

Пиво – слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе спиртового брожения солодового сусла с участием дрожжей и добавлением хмеля. Распространен по всему миру, пользуется особой популярностью благодаря приятным вкусовым качествам и легкому дурманящему эффекту. Существует порядка тысячи сортов данного напитка. Виды пива могут существенно отличаться друг от друга по вкусовым качествам и содержанию алкоголя. Считается, что данный напиток возник еще в доисторическую эпоху. Самое раннее письменное упоминание о нем датировано V веком до н. э. В Древнем Китае пиво варилось из проросшего риса, в Армении – из ячменя, тогда как германские и кельтские племена использовали в качестве основы пшеницу, овес, рожь и просо. Удивительно, но в Средние века производство напитка в Европе переместилось в монастыри. Монахи усовершенствовали технологию его приготовления, начав применять в роли консерванта хмель.

Пиво

Сравнение

Прежде всего, поговорим о методах приготовления напитков. Квас получается посредством брожения пшеничного или ячменного солода, сахара и воды с добавлением ржаных сухарей. Впрочем, некоторые его виды создаются на основе различных фруктов и ягод. Как бы то ни было, квас от пива отличает отсутствие хмеля. Кроме того, в процессе приготовления напитка спиртовое брожение останавливается достаточно быстро. В связи с этим квас содержит лишь ничтожные следы алкоголя (в среднем от 0,1 до 1 %). Впрочем, приготовленный из растительного сырья напиток, будь то редька или свекла, вовсе не обладает пьянящим эффектом.

Что же касается пива, то технология его производства также базируется на брожении солода с участием дрожжей. Однако помимо этого в напиток добавляется хмель. В сравнении с квасом спиртовое брожение здесь идет несколько дольше. От его продолжительности напрямую зависит крепость напитка. Обычно она составляет от 4 до 8 %.

Еще одно отличие кваса от пива заключается во вкусовых качествах. Первый напиток более сладкий, с ощутимыми кисловатыми нотками. Он отлично утоляет жажду. Пиво же имеет выраженный хмельной вкус и аромат. В плане влияния на организм человека квас считается более полезным напитком. Благодаря содержанию углекислоты он способствует быстрому перевариванию и усвоению пищи. Также в его состав входят различные витамины, микроэлементы и свободные аминокислоты. По действию на организм квас сравним с такими напитками, как кефир, простокваша, кумыс и т. д. Немногим известно, что он может использоваться в качестве основного источника питания. В голодные годы квас спасал людей от истощения.

Справедливо заметить, что пиво богато витаминами группы В, флавоноидами и минералами. Его употребление препятствует образованию камней в почках. На этом полезные свойства пива заканчиваются. Увлечение данным напитком не только провоцирует возникновение алкогольной зависимости, но и чревато развитием гипертонии и аритмии. Оно влечет за собой нарушение обмена веществ и возникновение «пивного живота», что является первым шагом на пути к ожирению. И это лишь малая часть пагубных последствий от злоупотребления хмельным напитком.

Мы отыскали ответ на вопрос, в чем разница между квасом и пивом. Попытаемся систематизировать полученные результаты.

Как определить качество разливного кваса. Инфографика | ПАМЯТКА | ИНФОГРАФИКА

В Адыгее наступил разгар лета. Как оказалось, самым востребованным напитком, потеснив популярные соки и лимонады, оказался хорошо знакомый квас. В жару под тридцать градусов редкий человек не остановится у точки, где торгуют квасом, чтобы утолить жажду прохладным напитком. 

Бродит и бодрит

Бочковой квас уходит в прошлое. Ему на смену приходят кеги. Несмотря на всеобщее заблуждение, они ничуть не портят вкус напитка. У кваса в кегах, так же, как и у бочкового, двухдневный срок годности, поэтому особое внимание стоит обратить на дату розлива. Трёх дней быть не может. На этикетках кваса, прикреплённых к кегам или бочкам, ищите все координаты его производителя, вплоть до адресов и телефонов, ознакомьтесь с составом напитка, ценниками. 

«АиФ-Адыгея» подготовил инфографику в помощь любителям старинного русского напитка: 

 

Вкус советского кваса помнят не все. Он зависит от рецепта и ингредиентов. У каждого предприятия свои секреты, свои технологии. Важна даже вода, на которой готовят напиток. И всё же обязательное условие настоящего кваса — зерновое сырье и сбраживание дрожжами. И никаких ароматизаторов и подсластителей. Внимательно вчитайтесь в название. Не стоит путать квас и квасной напиток. Последний получают без главного этапа — брожения. Что означает совсем другую технологию.  

Чистота в залоге

Медики утверждают, что настоящий квас с брожением по своему действию на организм подобен кефиру. Он бодрит, нормализует обменные процессы, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и нервной системы. В нём содержатся молочная кислота и незаменимые для человека аминокислоты, углеводы, витамины, пищевые волокна, минералы, летучие ароматические вещества. Правда, от кваса не похудеешь, но жажду он утоляет и чувство голода притупляет. 

По словам специалиста-эксперта  отдела санитарного надзора  Роспотребнадзора Адыгеи Зуреты ШХАЛАХОВОЙ, перед каждым наполнением квасная автоцистерна проходит санобработку на территории предприятия. Вымывается осадок, и бочка изнутри дезинфицируется. После заполнения автоцистерна пломбируется. Через два дня весь цикл повторяется. Так что безопасней выбирать тот квас, который изготовили в вашем регионе. 

К примеру, в Адыгее продаётся нефильтрованный квас четырёх производителей, два из которых — местные предприятия. 

Перед покупкой кваса осмотрите точку продаж. Отдавайте предпочтение квасным точкам под тентом. Не требуйте продавца надеть перчатки — они при продаже кваса не требуются. А приглядеться к чистоте его халата или фартука, головного убора стоит. Как и обратить внимание на одноразовую посуду — она должна храниться в фабричной упаковке. После использования стакан обязательно сомните и только после этого бросьте в пакет для мусора, который должен быть рядом с квасной бочкой. 

Смотрите также:

Разливное пиво | Пивоварня — Craft U Brewery

«Купец» магазин разливного пива

от производителя

Ул. Авиаторов, 44

Ул. Алёши Тимошенкова, 81а

Ул. Аэровокзальная, 2а

Ул. Взлетная, 24а

Ул. Дм.Мартынова, 47

Ул. Карла Маркса, 21
Ул. Крупской, 4

Пр. Красноярский Рабочий, 99

Ул. Ладо Кецховели, 91

Ул. Ломоносова, 24

Ул. Маерчака, 45

Ул. Мичурина, 2

Ул. Мичурина, 6а

Ул. Молокова, 1а

Ул. Молокова, 66

Ул. Никитина, 18

Ул. Норильская, 38

Ул. Павлова, 48

Ул. Свердловская, 139

Ул. Свердловская, 33

Ул. Судостроительная, 25а

Ул. Турбинная, 3

Ул. Ярыгинская набережная, 33

Пгт Березовка, ул. Трактовая, 4

Пгт Березовка, ул. Дружбы, 2б

Лента

Сеть гипермаркетов

Красный Яр

Гастрономы

БРИСТОЛЬ

Сеть магазинов у дома

Бар «HARAT´S»

Просп. Мира, 7А

Ул. Мате Залки, 10Г

Ул. Красной гвардии, 24

Ул. Перенсона, 29
Ул. Взлетная, 6А

Пивной ресторан «ПАПА’S»

Просп. Мира, 91

Сеть «Мясничий»

Ул. Водопьяново, 11

Ул. Мартынова, 20

Ул. Весны, 7А

Ул. Новосибирская, 9А

Ул. Карамзина, 18

Ул. Щорса, 50

Бар «Welcome»

Просп. Мира, 78

Бар «Наши люди»

Ул. Водопьянова, 6

Караоке-бар «Bred Pittь»

Просп. Мира, 45г

Бар «Бюрокрафт»

Просп. Мира, 65

Крафт-бар «Ведьмак»

Просп. Мира, 109

Бар «SOHO»

Просп. Мира, 45 Г

Кафе «Гранат»

Ул. Попова, 3

Бар «Ведьмак крафт бар»

Просп. Мира, 109

Кафе «Невское»

Ул. Ленина, 91

Кафе «Очаг»

Ул. Семафорная, 261 г / кор. 2

Чешский бар «Knedlik pivni»

Просп. Мира, 85

Кафе «Кунжут»

Ул. Петра ломала, 14

Кафе бар «Lunch Hall»

Ул. Алексеева, 93

Кафе-бар «Mike&Molly»

Ул. Петра Ломала, 14

Ул. Партизана Железняка, 26а

«Медвежий уголок»

п. Кускун. Ул. Трактовая, 150

Магазины разливного пива «Mr.Пивчанский»

Ул. Судостроительная, 90

Бар-магазин разливного «ПиффBoss»

Ул. Мате залке, 11

Ресторан Китайской кухни «Пекин»

Ул. Алексеева, 54

Гастробар «HarlyQueen»

Ул. 9 мая, 26а

Бар «Чё по Чём»

Ул. Молокова, 21

Ул. Карла Маркса, 95

Крафт бар «Штаб»

Пр. Мира, 86

Hard-gallery club «Эрмитаж»

Ул. Сурикова, 12

«Вятский квас» прикатил в Казань в бочках — Реальное время

В столице РТ откроется 17 точек продажи ставшего популярным благодаря Путину прохладительного напитка

«Вятский квас», который приобрел всероссийскую известность после жалобы Путину журналиста Владимира Маматова из Кирова, начнет продаваться в Казани в разлив. Этот напиток рекомендовал татарстанцам и президент Рустам Минниханов, который распробовал его после визита губернатора Кировской области Никиты Белых в Казань. Подробности бизнес-проекта выяснило «Реальное время».

17 «бочек» на Казань

В Казани открылись первые «бочки» с разливным «Вятским квасом». По словам представителей компании, из запланированных 17 точек открылась половина. Помимо Казани по 10 «бочек» есть в Москве, в Нижнем Новгороде и в Кирове. В Крыму на сегодняшний день представлено 8 точек по разливу освежающего напитка.

Как рассказал «Реальному времени» директор торгового дома завода «Вятич» Руслан Владимиров, Казань была выбрана неслучайно. Во-первых, она расположена близко к Кирову. Во-вторых, «Вятский квас» успешно продается в Татарстане. Что касается вложенных инвестиций, то Владимиров предпочел ограничиться поговоркой «деньги любят тишину». «Вопрос денег — это очень интимный вопрос», — заявил он.

— Вопреки расхожему мнению предпринимателей из других регионов, что Татарстан и Казань — это сложный, закрытый регион, мы на собственном опыте убедились, что это не так. Татарстан — дружелюбный регион, открытый и гостеприимный. Здесь очень предприимчивые люди. Если видно, что бизнес хороший, интересный, то партнеры находятся быстро, — утверждает Владимиров. Также он отметил, что местные власти не только поддерживают проект, но и выделяют «нужные» места.

По его словам, в Казань «бочки» привезла дистрибьюторская компания «Аксель плюс».

Еще в конце 2014 года во время визита в Казань губернатор Кировской области Никита Белых угостил Рустама Минниханова знаменитым «Вятским квасом»

Напомним, в конце 2014 года Казань посетил губернатор Кировской области Никита Белых. Тогда он угостил Рустама Минниханова знаменитым «Вятским квасом». Президенту республики квас понравился, и он обратился к торговым сетям с предложением продавать этот продукт в Татарстане. Инициативу Минниханова поддержали торговые сети, и уже в начале 2015 года в казанских продуктовых сетях можно было найти «нашумевший» квас.

Все началось с вопроса Путину

Напомним, «Вятский квас» стал популярен после вопроса представителя информационно-аналитической газеты «Репортеръ» Владимира Маматова из Кирова на пресс-конференции с участием Владимира Путина. Тогда журналист из Кирова, показавшийся нетрезвым, выхватил микрофон и обратился к президенту с жалобой на то, что производимый в Кирове квас не берут крупные торговые сети. Президент обещал помочь отвоевать российский национальный рынок. И сегодня освежающий напиток продается от Калининграда до Магадана.

Но идея с «бочками» пришла до волны популярности. Прошлым летом в Кирове была запущена сеть по продаже кваса в разлив. Но лето выдалось прохладным, и идея не смогла оправдать себя в полной мере. Это не остановило предпринимателей, и они решили выйти на российский рынок. На сегодняшний день это порядка 46 киосков по разливу прохладительного напитка, и их число будет увеличиваться.

Как удалось выяснить, изготовитель и создатель бочки — мастерская из Ногинска. Первым заказчиком выступила компания по производству кваса, которая впоследствии обанкротилась и заказ свой так и не забрала. Затем на данный проект обратили внимание «Вятичи».

В Казани «бочку» заполняют ежедневно, а завозят квас фурой два раза в неделю. Планируется, что летом завоз будет осуществляться чаще. Розничная сеть открывается в каждом регионе дистрибьюторами. Говоря о продажах, по словам специалиста по рекламе компании «Вятский квас» Марии Печенкиной, продажи пока сложно назвать глобальными. «Сейчас можно говорить только о узнаваемости бренда и востребованности. О цифрах можно говорить только в конце года», — заявила Печенкина.

Больших денег на 8 точках предприниматели не заработают, считает эксперт

Квас лучше производить на месте

Булат Баязитов, генеральный директор ООО «Булай» (Набережные Челны), отмечает, что технология продаж напитков завязана не только на количестве точек. «Оборудование для производства кваса не из дешевых. Выставлять точки по продажам и продавать в розницу на розлив — это большие затраты. Нужно арендовать площади, нанять продавца — так гораздо тяжелее, чем продавать бутилированный квас», — подчеркнул он.

«Из своего опыта могу сказать, что больших денег на 8 точках они не заработают. Я так понимаю, что производить его будут не в Казани. Квас — это такой продукт, который тяжело возить из других регионов. Он же тяжелый. А конкурировать с местными производителями только потому, что какое-то время назад его упомянули и разрекламировали первые лица, кажется, несколько нерентабельно», — рассказал «Реальному времени» Баязитов.

Фото на постере: Тимур Шайхутдинов

Фото в статье: kazanfirst.ru, vc.com

Видео: youtube.com

Гузель Шамилова, Юлия Красникова

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас? : Соль: NPR

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий / AP скрыть подпись

переключить подпись Дмитрий Ловецкий / AP

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий / AP

В то время как американские дети стоят в очереди к грузовику с мороженым в жаркие летние дни, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — зерновой напиток из ферментированных злаков, что-то вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке.Это может показаться очень далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«Когда мы росли в Советском Союзе, у нас не было газированных напитков — у нас почти не было воды на улицу. Так что кваса действительно спасали нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту).Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кислый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислое — это вкус России. По-русски все должно быть кислым. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что россияне любят соленья. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, получаемая при брожении, дает больше, чем просто захватывающий привкус. Он снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии — а это значит, что пить кваса может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — памятники Гениса упоминаются с конца 10 века. Солдатам был выдан паек в кваса и , который распространился и дальше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни квас , который вы можете найти в магазинах, не всегда похож на эту длинную линию.Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас остается живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«В настоящее время в Америке практически невозможно выпить настоящие кваса », — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Все кваса в бутылках — это в основном вода и сахар.«

Но, несмотря на то, что существует основная масса Coca-Cola kvas , есть также несколько новых производителей kvas , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старые еврейские продукты для современных рынков гурманов, — производит свеклу квас с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квас , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие натурально сброженный напиток. Но на самом деле мы достигаем чего-то, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь внедряем это», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднодоступными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай из чайного гриба, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с ростом интереса к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам — не говоря уже о старинном славянском очаровании кваса — они смогут найти новых поклонников этого старого напитка.

Move Over, Комбуча. Квас — русский кисломолочный напиток, который вам нужен в жизни

Русская кухня — это не только борщ и пельмени. Когда мой отец рассказывал истории своего обучения в Москве, он всегда упоминал один конкретный напиток, который никогда не переставал очаровывать меня: квас.

Одни называют это «хлебной содой», другие — «русской кока-колой». Каким бы ни было прозвище, что-то в этом сладком дрожжевом напитке сделало его основным продуктом в русской и славянской культуре, покорив сердца россиян и не только на протяжении последней тысячи лет.

Он освежающий, острый, полезный для кишечника и вполне может стать следующим большим достижением после повального увлечения чайным грибом в начале 2010-х годов. Готовы вывести свою игру с ферментированными напитками на новый уровень? Узнайте, что такое квас и почему он полезен для вас, с дополнительным бонусом, как сделать свой собственный квас, не выходя из дома.

Что такое квас?

Квас, иногда называемый квасом, представляет собой ферментированный безалкогольный напиток на зерновой основе, в основном приготовленный из ржаного или черного хлеба. Альтернативные рецепты кваса готовятся из свеклы или других фруктов, но оба рецепта включают процесс брожения и в результате дают острый и отчетливо кислый вкус. Квас обычно приправлен изюмом или ягодами, и по вкусу он находится где-то между пивом и чайным грибом.

Тысячелетняя традиция

Первое письменное упоминание о квасе датируется более 1000 лет назад в году. Первая летопись Киевской Руси, или Повесть временных лет .В книге упоминается крещение князя Владимира с «едой, медом в бочках и хлебным квасом». Однако большинство лингвистов и археологов признают, что этот напиток еще старше — некоторые защищают его существование еще в Древнем Египте.

Позже в истории России квас вновь обрел популярность в Советской России, когда он стал ассоциироваться с русским национализмом и патриотизмом. По сей день квас остается бешено популярным напитком в России, который, по оценкам, приносит сотни миллиардов рублей ежегодно.

Квас Польза для здоровья

В российской истории квас был известен своими целебными свойствами и бодрящим действием. На самом деле, российские солдаты, как известно, пили квас из черпаков перед входом в казармы во время эпидемии холеры, чтобы защититься от инфекционных заболеваний, очистить печень и бороться с хронической усталостью. И хотя польза кваса для здоровья может быть немного преувеличена, ученые связали естественное брожение и пробиотики кваса с возможным восстановлением здоровья кишечника и общего благополучия вашего организма.

В исследовании на животных, проведенном в 2015 году Эльжбетой Клевицкой и соавторами, Клевицка смогла показать, что лактоферментация свекольного сока из свекольного кваса приводит к снижению содержания аммиака на 17%, увеличению микрофлоры кишечника и метаболической активности. Другие предполагаемые преимущества для здоровья включают традиционные преимущества диеты, наполненной овощными / фруктовыми напитками, такие как улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, потеря веса и общее улучшение здоровья кишечника. Свекла, в частности, связана со снижением уровня фирмикутов и протеобактерий и повышением уровня бактероидов и цианобактерий, что, согласно исследованиям, связано с потерей веса и пользой для здоровья кишечника.

Однако одно предостережение. В то время как натуральный домашний квас обладает многими из перечисленных выше положительных качеств, в статье, написанной NPR, сразу же были отмечены ограничения коммерческого кваса.

В интервью российский писатель Александр Генис отмечает: «В настоящее время в Америке практически невозможно выпить настоящий квас . Потому что оно не живое — это как разливное пиво и пиво в бутылках. Весь бутилированный квас состоит в основном из воды и сахара.”

Чтобы решить эту проблему, я настоятельно рекомендую вам внести свои изменения в приготовление собственного кваса — и вот как!

Сделай свой квас

Хотя большинство рецептов хлебного кваса рекомендуют использовать закваску на закваске, моя первая попытка приготовить свой собственный квас была связана с рецептом от Beets and Bones без закваски. Хотя я оценил легкость и простоту этого рецепта, по мере того, как мое брожение удлинялось, я обнаружил, что хлеб наверху подозрительно заплесневел, и в итоге выплеснул партию.

Возможно, это была случайность, но с тех пор я решил пойти по более длинному пути и использовать закваски или рецепты на основе дрожжей, чтобы не тратить впустую ингредиенты. Пока я все еще совершенствую свою систему приготовления кваса, я нашел такие рецепты, как DIY Kvass от Practical Self Reliance и рецепт Natasha’s Kitchen, чтобы получить более надежный результат. Что касается свекольного кваса, вы не ошибетесь с большинством рецептов, но быстрый и простой метод Kitchn является обязательным для простоты использования.

Если вы любитель ферментированных напитков или хотите попробовать что-то новое, квас — это вкусный и полезный для здоровья напиток, прошедший испытание временем.В следующий раз, когда вы будете искать новый домашний проект, возьмите несколько банок, закваску и приступайте к брожению, чтобы получить этот восхитительный и освежающий напиток!

Также от Даны: Как создать идеальное веганское мясное блюдо

Еще больше — подпишитесь на нашу ежедневную вдохновляющую рассылку эксклюзивных материалов!

__

Фото: Wikimedia Commons

квас — Показать заметки — Draft Mechanic

Draft Mechanic Эпизод # 50: Вопросы слушателя, рококо на кране, Flipships, Нотр-Дам, Лис в лесу, Бора-Бора и «Пиво» Буквально: Квас

Новости:
Mega Moose Con
ЛУЧШИЙ ДОМ НА ДЕРЕВЬЕВАНИИ РАЗДАЧА!

Kickstarter:
Star Scrappers: CAVE-IN
2017, Hexy Studio.2-4 игрока. 45-90 минут.
Дизайнеры: Филип Милунски, Ян Залевски
Художники: Матеуш «Draegg» Станиславски
Kickstarter: выходит в эфир 18.07.17 Базовая игра за 25 долларов, базовая игра за 39 долларов + мини-жетоны

Последние просмотры:

2017, Renegade Game Studios
Дизайнер: Кейн Кленко
Художник: Кванчай Мория

Notre Dame (10th Anniversary Edition)
2017, alea / Ravensburger Spieleverlag GmbH
Дизайнер:
Stefandara

Лис в лесу
2017, Renegade Game Studios / Foxtrot Games
Дизайнер: Джошуа Бергель
Художник: Дженнифер Л.Мейер, Кейт Пишнери

Бора-Бора
2013, alea / Ravensburger Spieleverlag GmbH
Дизайнер: Стефан Фельд
Художник: Александр Юнг

On Tap:

Rocph Games / eggertspiele
Дизайнер: Маттиас Крамер, Луи Мальц, Стефан Мальц
Художник: Майкл Мензель

• Relic Brewing Company «Рококо» ; Плейнвилл, Коннектикут, США
  9.Крепость 0%.
  Бельгийский крепкий темный эль со вкусом цукатов и вишни.
• Moonlight Meadery « Красное платье» ; Лондондерри, Нью-Хэмпшир, США
  Крепость 13,9%.
  Медовуха полусладкая, сваренная с медом и красной смородиной.
• Berkshire Brewing Company “ Green Gown Double IPA” ; Саут-Дирфилд, Массачусетс, США
  Крепость 8,5%, 76 IBU.
  Имперский IPA Новой Англии.
• Hoppin ’Frog Brewery « Silk Porter »; Акрон, Огайо, США
  6.Крепость 2%, 26 IBU.
  Темный, прочный, гладкий портер.
• Салопская пивоварня « Золотая нить »; Шрусбери, Шропшир, Англия
  Крепость 5%.
  Хрустящий золотой эль с фруктовым послевкусием.

«Пиво» Грунтовка: Квас:
— Beaver Brewing Company « КВАСС »; Бивер-Фолс, Пенсильвания, США. Сделано из ржи, лимона и изюма
— Пивоварня Fonta Flora « Underground «; Моргантон, Северная Каролина, США. Сделано из кренделей, копченого солода и морской соли
— Jester King Brewery « KVASS «; Остин, Техас, США.Сварено в сотрудничестве с Miche Bread
— Tiny Rebel Brewing Company «АК-47»; Квас усиленный (достань, АК-) из клубники, лимона и мяты
— Scratch Brewing Company «КВАСС»; Ава, Иллинойс, США. Сделано с домашним ржаным хлебом и диким смешанным домашним хозяйством.

Раздел Временные метки:

Вступление
02:13 Con Watch: MegaMooseCon!
03:52 Con Watch: Gen Con 50!
06:02 Лето ГОРЯЧИХ игр! Удвойте драфт-механика!
08:35 Предварительный просмотр на Kickstarter: Star Scrappers: Cave In
18:12 Последние просмотры: Flipships
24:58 Последние просмотры: Нотр-Дам, издание 10-й годовщины
34:02 Недавние просмотры: Бора-Бора
42:07 Последние просмотры: The Fox in the Forest
48:09 Первый в истории драфт-механик. Слушатель. Вопросы и ответы!
76:31 On Tap: рококо
82:46 The Beer Primer: Kvass
93:10 Дешевая распродажа ?!
95:04 Outro

Как приготовить закваску для кваса из солода.Квас из солодового экстракта

Квас солодовый

Квас — исконно русский хлебный напиток. Хотя квас считается слабоалкогольным, есть рецепты, где его крепость доходила до 15 градусов. Вот откуда пошло старое выражение — «пить», то есть он выпил слишком много крепкого. В России квас принимали все от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Пили просто так, подавали по праздникам. В первую очередь, квас готовили летом для утоления жажды, он хорошо бодрил и снимал усталость.Из кваса готовили различные холодные блюда; окрошка — самая распространенная и популярная до сих пор. Рецептов этого бодрящего напитка было несколько десятков: на хлебе, квасе из березового сока, на солоде кисло-сладкое, с фруктами. В старину на Руси была даже профессия под названием закваска, человек, производящий квас только определенных сортов. Солодовый квас, приготовленный своими руками в домашних условиях, он намного вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного, а по стоимости в несколько раз дешевле.

Домашний солодовый квас не только вкусен, но и полезен для организма. Напиток благотворно влияет на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин С увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунную систему. В домашних условиях можно приготовить бодрящий напиток из двух видов солода. Квас из сброженного или ржаного солода используют неферментированный ячмень, пшеничный. Из ржаного солода получается напиток темного цвета с более плотным вкусом с отчетливым хлебным ароматом.Поэтому ферментированный солод в основном используется для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса лучше использовать обычный ячменный солод.

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, приготовить квас из него несложно. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток по вкусу и цвету аналогичен бочковому квасу. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специализированных магазинах или в магазинах DIY.

Состав:

• Солод ячменный — 250 гр;
• Ржаная мука — 500 гр;
• Вода — 4,5 л;
• Масло растительное — 1 ч.
• Сахар — 200 гр;
• Сухие дрожжи — 10 гр.

Приготовление:

1. Измельчите базовый ячменный солод (пльзенский, пайльский или венский) в блендере.
2. В большом блюде смешайте солод и ржаную муку.
   
3. Влейте 500 мл воды и замесите густое тесто.Чем дольше и тщательнее идет замес, тем лучше крахмал растворяется в воде. Сформируйте из полученного теста булочку.
   
4. Смажьте жаропрочную посуду маслом; подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Выложить тесто в форму.
   
5. Температуру духовки довести до 65-70 ° С, поставить в нее форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На этом этапе происходит осахаривание мучного сырья, под действием солодовых ферментов из крахмала образуются сахара.
   
   
6. Увеличьте температуру в духовке до 175–180 ° C и выпекайте колоб еще 45 минут.
7. Достаньте буханку из духовки, выньте из формы и дайте остыть. Затем разделите батон на небольшие кусочки по 3-5 см.
   
8. Выложите куски на противень и поставьте в нагретый до 180 градусов шкаф. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара карамелизуются под воздействием высокой температуры, становятся ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус.Но температуру в духовке нельзя превышать выше 200 ° C, это может испортить вкус напитка.
   
9. Снимите гренки, дайте им остыть. Поместите в холщовый мешок для хранения.
10. В большую кастрюлю налейте теплую воду, растворите в ней сахарный песок. Отмерьте 300 г запеченной муки и солодовых сухарей.
11. Разбавить и добавить дрожжи. Накройте сковороду крышкой, чтобы в нее попал воздух. Оставить бродить в теплом месте на сутки.
    
12. Молодой квас разлить в пластиковые бутылки, герметично закрыть крышками.Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы бутылки застыли и наполнились углекислым газом. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день созреет домашний солодовый квас.

Классический рецепт кваса из сброженного ржаного солода

Для кваса предпочтительно использовать сброженный ржаной солод, но из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этому рецепту можно приготовить квас, заменив воду березовым соком.Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Состав:

• Солод ржаной — 150 гр;
• Сахарный песок — 200 гр;
• Вода — 4 литра;
• Сухие дрожжи — 10 гр.

Приготовление:

1. Закипятить воду и охладить до 60 ° C.
2. Влить молотый солод в воду, периодически помешивая, чтобы не образовывались комки.
3. Пюре с солодом в течение двух-трех часов.
4. Охладите сусло до температуры 25-28 градусов.
5. Добавить и перемешать сахар.
6. Подготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями и добавьте в сусло.
7. Накройте емкость неплотной крышкой, оставьте бродить на ночь в теплом месте.
8. Процедите молодой напиток через мелкое сито.
9. При необходимости добавьте сахар.
10. Разлить по пластиковым бутылкам и закрыть. Пейте охлажденным. Такой квас нельзя хранить больше пяти суток.

Рецепт монастырского кваса из солода

Это старинный рецепт кваса из солода, в котором используются фрукты, мед, мята, сейчас очень популярен.Его легко повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус за счет большого количества ингредиентов.

Состав:

• Мука ржаная — 400 гр;
• Солод ржаной ферментированный — 400 гр;
• Родниковая вода — 5 л;
• Груша или яблоко — 1 шт .;
• Лимон — 1 шт .;
• Мед — 100 гр;
• Изюм — 2 ст.
• Тмин — 1 ч.
• Сушеные листья малины — 30 гр;
• Закваска ржаная — 3 столовые ложки

Как сделать закваску:

Для приготовления монастырского кваса вместо дрожжей используется ржаная закваска.Это чистый натуральный продукт, который можно успешно использовать в других рецептах напитков. В стеклянной банке смешайте 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Накройте емкость фольгой и оставьте в тепле на сутки. На следующий день добавить следующую порцию такого же объема муки и воды, перемешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается готовая закваска с приятным запахом кефира.

Как приготовить квас:

1. Залейте ржаной мукой два стакана кипятка, тщательно промаркируйте, чтобы не осталось сгустков, и дайте остыть.
2. Солод с листьями малины заваривать отдельно, как в предыдущем рецепте.
3. Сделайте стакан бульона из тмина и других специй (если есть).
4. Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, аккуратно удалить цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
5. Яблоко или грушу вымыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с семенами.
6. Изюм измельчить в блендере.
7. Все ингредиенты, отвары, мед, сок, цедру, яблоко, смешать в подходящей посуде и залить водой.
8. Добавить закваску, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения.
9. Готовый напиток процедить от крупных частиц через дуршлаг, залить ими пластиковые баклажаны, оставив немного места для газовых напитков.
10. Как только бутылки надуваются, они насыщаются газом, перенесите их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

Что такое солод? На что это похоже?

Как упоминалось выше, основным ингредиентом при приготовлении кваса является солод, который получают из проросших зерен.Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса.

Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой. Наибольшим спросом пользуется ржаной и ячменный солод, используемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Солод ржаной ферментированный (темный) и неферментированный (светлый)

Различия между этими типами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области применения.Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре.

Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени. А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

В магазине можно купить готовый сухой солод.Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода: ржаные зерна тщательно удалить, испорченные и пустые семена. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Спрей из пульверизатора несколько раз в день.

Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным.Проросшие зерна зеленого солода.

Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод. Теперь можно приступить к приготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно приготовленного солода можно приготовить белый или окрошечный квас. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты :

• мука пшеничная — ½ стакана;
• солод сухой неферментированный — 1 стакан;
• вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
• закваска готовая — 1 чайная ложка;
• изюм — 10-12 шт.

Если в доме нет дрожжей закваска , можно приготовить самому. Для этого размешайте 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.

Смесь залейте ½ стакана теплой кипяченой воды и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов.Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску.

Перемешать и оставить на ночь для брожения. По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед тем, как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует приготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка.

Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте в нее 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы в домашних условиях получить квас непосредственно из сухого солода, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладу. место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро.

По истечении заданного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Ячменный квас не менее приятен на вкус и полезен.Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе зерен ячменя. Квас готовят из солода в домашних условиях. ингредиенты:

• экстракт солода ячменный жидкий — 2 столовые ложки;
• сахар — 250 г;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• кислота лимонная — ½ чайной ложки;
• кипяченая вода — 3 литра;
• изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения.

По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюм и поставить в холодильник на сутки до созревания. Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: чем он полезен и есть ли вред

Настоящий домашний квас из солода содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму.

Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление. Объясняется это содержанием в хлебном напитке этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

• утоляет жажду
• насыщает организм жизненной энергией,
• витаминов и минералов;
• благотворно влияет на пищеварительную систему,
• способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
• высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
• молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
• квас — отличное средство для похудения,
• придает бодрости и повышает работоспособность.
• И следует помнить, что ни один напиток, купленный в магазине, не заменит настоящий домашний квас из солода.

Домашний квас из сброженного ржаного солода, рецепт с фото

Изнурительно жаркое лето хочется чего-то освежающего и утоляющего жажду. Ржаной солодовый квас — просто такой легкий и невероятно вкусный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. И он не только утоляет жажду, но и восполняет запасы полезных витаминов и минералов, которыми богат сам ферментированный солод.Время приготовления напитка у вас не займет больше часа, конечно, не считая времени выдержки. Домашний квас из ржаного солода придет на помощь, когда захочешь пить, или станет прекрасным напитком для еды. Ароматный сброженный солод не только безумно полезен для нашего организма, но и придает напитку изумительный аромат и насыщенный коричневатый цвет.

Состав:

• 5 литров питьевой воды;
• 110 г сброженного ржаного солода;
• 400 г сахара;
• 3 ч. Л. Сухих быстродействующих дрожжей.

Рецепт кваса из ржаного солода

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.

2. После закипания выключите огонь. Влейте солод в кипящую воду, затем быстро перемешайте венчиком, чтобы солод растекся по воде и хорошо пропарился. Лучше брать кастрюлю послабее, так как при добавлении солодового порошка образуется пышная пена, которая может стекать со сковороды.

На заметку. Солод получают из проросших зерен пшеницы, ржи, ячменя и др.Квас можно приготовить и из других злаков, но именно ржаной солод придает напитку изумительный вкус и аромат. Различают ферментированный и неферментированный солод. Они отличаются друг от друга способом приготовления. Для ферментированного солода зерна замачиваются и проращиваются, так что они начинают ферментировать, то есть начинается процесс ферментации (ферментация = ферментация). Начинают происходить химические реакции, в результате которых под действием катализаторов образуются новые химические вещества.Длительное кипячение зерна при высоких температурах придает продукту насыщенный коричневый цвет, аромат и полный набор витаминов. Затем солод сушат горячим воздухом и размалывают. Ферментированный ржаной солод используется для приготовления ржаного хлеба, имбирных пряников, кваса, а неферментированный — для алкогольных напитков … Производство неферментированного солода исключает стадию ферментации при высоких температурах, проросшие зерна сразу сушатся. Хотя брожение происходит, но уже непосредственно во время производства напитка (солод расщепляется на сахар, а затем перерабатывается путем ферментации в спирт).Классический квас готовят из сброженного солода, но при желании можно использовать и неферментированный солод.

3. Налейте немного солодового раствора в чашку или другую емкость примерно на половину тарелки. Затем остужаем при комнатной температуре до 35-38 градусов.

4. Добавить в стаканчик к раствору небольшое количество сахара из общей массы, тщательно перемешать до растворения крупинок сахара.

5. Добавьте сахар в кастрюлю и перемешайте венчиком, чтобы весь сахар растворился.Остудить до 35-38 градусов. Чтобы ускорить процесс охлаждения, емкость с солодовой массой можно переместить в кастрюлю большего размера, наполненную холодной водой.

6. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем. Оставить на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

7. Если дрожжи хорошего качества, должна подняться пышная пена.

8. Добавить дрожжи в теплый раствор, перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте.

9.После стадии брожения квас 1-2 раза процедить. Для процеживания лучше использовать не марлю, как обычно, а плотную ткань, чтобы кусочки солода не просочились в процеженную жидкость. Если использовать рыхлую ткань, в готовом напитке останется солод.

Не торопитесь, выбрасывайте осадок! Это натуральная закваска, которая отлично заменяет дрожжи при приготовлении следующей партии кваса. Хранить осадок в холодильнике можно не более суток, но на натуральной закваске домашний квас получится еще вкуснее.

10. Разлейте напиток в пластиковые бутылки и уберите в холодильник или погреб на 1-2 дня. А пока ждете созревания кваса, еще можете посмотреть интересные для себя.

Вкусный и невероятно полезный квас из ржаного солода готов в домашних условиях! Пора пробовать! Такую бутылку с освежающим напитком можно взять с собой на пикник, а можно выпить дома прямо из холодильника.

Приятного аппетита!

Более тысячи лет славянские народы почитали кисло-сладкий ароматный пенный напиток — квас. Издавна квас на Руси любили простолюдины, богатые люди и даже монархи. Сегодня в большинстве населенных пунктов России летом можно встретить киоски с квасом и торговцев разливными напитками, а на прилавках магазинов часто выстраиваются пластиковые бутылки с газированным темным квасом. А вот с настоящим домашним квасом купленных напитков, к сожалению, не сравнить. Магазинный квас — это газированный напиток, приправленный ароматизаторами, красителями и ароматизаторами.

Практически у каждого любителя традиционного напитка есть свои секреты его приготовления.Квас изготавливается, например, из сыворотки, растительных компонентов (яблоки, лимон, ревень, морковь, свекла, капуста, клюква, смородина и др.), Ржаного хлеба и сухарей. Для придания напитку особого аромата и вкуса в квас добавляют зелень (тимьян, орегано, мята, мелисса), хвоя сосны и ели, изюм, мед. Делают даже квас из чистотела, хрена, растворимого кофе, банановой кожуры — таких, казалось бы, необычных компонентов. а классический квас — приготовленный либо из сухарей , либо из ржаного солода .

Основа для окрошки — квас. А из этого напитка делают борщ, его используют при приготовлении маринадов для курицы и мяса. При выпечке хлеба вместо воды используют квас. Сладкоежки делают из пенистого киселя, мороженого, печенья. Любители хмельных напитков делают из кваса.

Состав, калорийность, крепость кваса

Если говорить о классическом солодовом квасе, невозможно не оценить его высокое содержание витаминов. Этот напиток содержит витаминов (E, H, B, PP), микроэлементов, (фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден), аминокислот (лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.) .). Добавленные в квас ароматные травы и фрукты приумножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.

Калорийность домашнего кваса невысокая — не более 30 ккал (на 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас — это напиток, в котором алкоголь обычно не превышает 2,5%. Но иногда знатоки готовят всевозможные коктейли, в состав которых входят квас и. Естественно, крепость напитка при таком перемешивании значительно увеличивается, но вкус становится грубоватым.

Польза и вред кваса

Квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на работу ЖКТ. При брожении кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Нормализует работу сердечной мышцы и сосудов. Древнеславянский напиток употребляют при упадке сил, переутомлении, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в квасе помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.Настоящая находка — квас для людей с проблемами зрения (катаракта, атрофия зрительного нерва, глаукома).

Несмотря на все лечебные свойства кваса, у него тоже есть противопоказания. С осторожностью применяют квас при заболеваниях почек и печени. Этот напиток нежелателен для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью пить квас из-за угрозы задержки жидкости в организме. За рулем автомобиля придется отказаться от кружки холодного кваса, так как даже небольшой процент алкоголя может привести к неприятным последствиям.

Рецепт кваса из ржаного сброженного солода

Для приготовления ароматного кваса в домашних условиях берется сброженный солод (тот, зерна которого были проращены, высушены и термически обработаны при температуре около 60 градусов). Однако дрожжи также необходимы для сброженного солодового напитка, поскольку такой солод потерял свои ферментирующие свойства из-за высокой температуры. Однако именно из этого солода получается самый ароматный и вкусный напиток. Вы можете купить ржаной ржаной солод по розничной цене около 150-250 рублей за килограмм.

Состав

• Солод — 100 г;
• Сахар — 200 г;
• Вода — 4 л;
• Дрожжи сухие (для выпечки) — 10 г.

Процесс приготовления

При желании готовый квас можно сделать слаще, добавив в него определенное количество сахара в конце брожения. Такой напиток хранится в холодильнике или погребе при температуре не выше 10-15 градусов в течение 5 дней.

По указанному рецепту приготовлена ​​первая закваска для домашнего кваса.Во второй и последующие разы можно приготовить напиток, в котором вместо дрожжей используется закваска. Его добавляют на этапе остывания солодово-водной смеси до температуры примерно 25-28 градусов, тщательно перемешивают, добавляют сахар и ставят на ферментацию, повторяя те же действия, что и в указанном рецепте.

Рецепт кваса из неферментированного солода

При желании можно приготовить квас из солода, не прошедшего термическую обработку … Стоимость неферментированного и сброженного солода примерно одинакова.

Состав

• Солод (неферментированный молотый) — 100 г;
• Мука (пшеничная) — 100 г;
• Вода — 3 литра;
• Изюм — небольшая горсть (20-25 штук).

Процесс приготовления

Ничто так не утолит жажду в летнюю жару, как квас. Однако производители этого напитка, несмотря на соблюдение рецепта, не могут приготовить его так вкусно, как в домашних условиях. Сделать квас в домашних условиях из солода несложно. Осталось только найти любимый проверенный рецепт.

Древнерусский напиток — квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В старинных летописях сохранились сведения, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князьями, и простыми людьми. Уже в те времена существовало несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и сохранились до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе — это символ благополучия в доме.

О том, что квас всегда был в почете в России, свидетельствует наличие такой профессии, как квас. Это был специалист по приготовлению освежающих напитков разных видов: хлебный, фруктовый, ягодный, окрошечный, молочный.

Настоящий квас имеет приятный, слегка резковатый, освежающий вкус, а благодаря содержанию молока и уксусной кислоты отлично утоляет жажду.

Из чего делают квас?

Квас образуется в результате незавершенного процесса ферментации хлебного сусла.Именно поэтому этот напиток содержит 1,2 процента этилового спирта. По содержанию алкоголя квас считается историческим традиционным пивом в России.

Этот бодрящий напиток изготовлен только из натуральных ингредиентов. Квас готовят в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И больше ничего не нужно. Но такой состав встречается только в приготовленном в домашних условиях квасе. Магазинные продукты, помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ.Пользы для организма это не принесет, но может нанести немалый вред.

На что это похоже?

Как было сказано выше, основным ингредиентом при производстве кваса является солод, который получают из него. Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой.

Наибольшим спросом пользуется рожь, используемая для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Ржаной солод бывает ферментированных (темных) и неферментированных (светлых) сортов. Различия между этими видами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области использования. Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре. Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени.А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

Приобрести готовый сухой солод можно в магазине. Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода:

1. Зерна ржи тщательно, удалить испорченные и пустые семена.
2. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей.Спрей из пульверизатора несколько раз в день. Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными.
3. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным. Проросшие зерна зеленого солода.
4. Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток.
5. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод.

Теперь можно приступить к изготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из собственного солода можно приготовить белый или окрошечный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — ½ стакана;
• солод сухой неферментированный — 1 стакан;
• вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
• закваска готовая — 1 чайная ложка;
• изюм — 10-12 шт.

Если в птичнике нет закваски, вы можете приготовить ее самостоятельно.Для этого размешайте 5-10 грамм с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Вылейте смесь в ½ стакана теплой и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешайте и оставьте бродить на ночь.По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный и бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед приготовлением солода в домашних условиях следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте к ней 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы получить квас непосредственно из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить. в прохладное место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро. По истечении указанного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Не менее приятен на вкус и полезен ячменный квас.Его готовят из сухого солода или жидкого солода на основе зерен ячменя.

Домашний квас изготовлен из солода из следующих ингредиентов:

• жидкий солодовый экстракт ячменя — 2 столовые ложки;
• сахар — 250 г;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• кислота лимонная — ½ чайной ложки;
• вода кипяченая — 3 литра;
• изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения. По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюмов ​​и поставить в холодильник на сутки до созревания.

Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: польза или вред?

Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму. Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление.Объясняется это содержанием в составе хлебного напитка этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

• утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минералами;
• благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
• высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
• молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
Квас
• — отличное средство для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.

И следует помнить, что купленный в магазине напиток никогда не заменит настоящего домашнего кваса из солода.

Купите разливной чайный гриб в барах и магазинах здоровья в Такоме.

В регионе, где купаются светлый эль, виноградники и жареный кофе, зачем беспокоиться о чайном грибе? Конечно, у нас достаточно напитков, чтобы обойтись.

Но чайный гриб становится популярным напитком — в среду был Национальный день чайного гриба — и он становится все более доступным в регионе Пьюджет-Саунд.

Для непосвященных чайный гриб — это смесь черного чая и сахара, сброженная с помощью предыдущей партии и Scoby, или симбиотической культуры бактерий и дрожжей. В его родственном напитке, Джун, используется зеленый чай и мед.

Хотя этот шипучий пробиотический напиток зародился в западном мире, он, вероятно, возник на Великом шелковом пути в Китае, где он известен как хонг ча джун, или «бактерии красного чая». Официальных исследований его пользы для здоровья мало, но любители чайного гриба превозносят достоинства его противовоспалительного действия и благоприятных для кишечника культур.

Думайте об этом как о зельтере для чая с остаточным содержанием алкоголя (по закону менее 0,5% по объему), но с гораздо большим ароматом, чем La Croix, и гораздо меньшим количеством сахара, чем Fanta.

Чайный гриб уже давно продается в магазинах здорового питания, но теперь в основных бакалейных магазинах представлены несколько брендов и десятки вкусов. По данным чикагской компании IRI, занимающейся исследованиями рынка потребительских товаров, она перевернула рынок когда-то вездесущим бутилированным холодным чаем.

В Marlene’s Market & Deli, розничном магазине органических продуктов, расположенном на Federal Way и недалеко от торгового центра Tacoma Mall, на выбор почти 20 брендов, в том числе шесть Вашингтонских производителей, и десятки вкусов потребляется целый кулер.Магазин также предлагает систему разлива для чашки (3,59 доллара за налив на 16 унций) или гроулер (3,19 доллара за фунт) от Olympia’s Rainbow Cloud.

Кегератор позволяет покупателям использовать свои собственные контейнеры и дает возможность по-новому взглянуть на чайный гриб. Мягкая пена заполняет стакан по мере того, как вы наливаете его, и через несколько секунд она оседает.

Дженнифер Джонсон предлагает аналогичную систему своим клиентам в Happy Belly, кафе и фреш-баре в центре Такомы, но ее сотрудники разливают воду. Она перебирает около дюжины вкусов от Rainbow Cloud и Iggy’s, продюсера с острова Бейнбридж.По ее словам, бочонки облегчают отбор проб для тех, кто любит «любопытный чайный гриб», к тому же это более рентабельно и сокращает количество отходов.

«Это определенно того стоит», — говорит она. «Мне больше нравится, когда он разлив, потому что он кажется более живым, чем из бутылки», хотя вкус и текстура не должны сильно отличаться от бутылочных версий.

«Осознанное питье» с чайным грибом

Бары постепенно захватывают тенденцию «внимательного питья» — как это называют в индустрии — тенденции. Peaks and Pints, пивной бар и магазин бутылок в районе Проктор с более чем двумя дюжинами кранов, с момента открытия в 2016 году поддерживает чайный гриб на разливе.

Владелец Рон Сварнер изначально разливал марку Vimana Culture, произведенную в Такоме, которая больше не производится. Попробовав около 10 брендов, он и его команда решили, что GT — один из старейших и, возможно, самых плодовитых производителей — больше всего похож на Vimana. Сейчас это Pink Lady Apple Basil, но иногда это Gingerade или Trilogy, смесь лимона, имбиря и малины.

«Люди полагались на нас в приготовлении чайного гриба», — сказал Сварнер. Возможно, настолько, что бар возится с крепким чайным грибом.Эта алкогольная версия, ферментированная в течение более длительных периодов времени с большим количеством сахара (или меда), имеет тот же диапазон крепости от 5% до 6%, что и ит-напиток 2019 года: крепкий зельтер.

Компания JuneShine, расположенная в Сан-Диего, считает, что «крепкий чайный гриб — это не просто момент, но (он) здесь, чтобы остаться». По данным компании, ее джун (мед и зеленый чай) содержит меньше сахара, чем сидр — до семи граммов по сравнению с более чем 20.

Tacomans могут попробовать свой вкус в JuneShine во время дегустации 30 января в Peaks and Pints. который, как надеется Сварнер, «поможет нам понять, действительно ли это твердый чайный гриб» — только не называйте его «пивом в стиле чайного гриба».«

Комбуча, — сказал он, -« не близко к пиву », но с учетом того, что здоровье и экологичность« растут во всех аспектах нашей жизни, вполне естественно, что они в конечном итоге перейдут к выпивке ».

Совладелец и генеральный директор Игги Микаил Кива не обязательно считает, что крепкий чайный гриб — это путь нашего алкогольного будущего, но он действительно верит в будущее чайного гриба в барах.

«За последние несколько лет в этом регионе и во всем мире дело зашло так далеко», — сказал он в широком разговоре о 8-летнем Игги, понимании потребителями чайного гриба и будущем все еще зарождающаяся промышленность.

В то время как торговая группа Kombucha Brewers International стремится создать стандарт идентичности, рынок продолжает развиваться от своих корней хиппи и мюсли до напитка, которым люди просто наслаждаются. Яркость, культура и инновации Тихоокеанского Северо-Запада дают нашему региону уникальный путь для продвижения вперед.

«Ферментация, — сказал он, — это просто метафора культуры: взять что-то простое и создать большую ценность с помощью этой древней технологии. На самом деле мы просто идем на то, что людям нравится выпивать, это лучше для вас.»

Iggy’s производит четыре вкуса того, что он называет« медовым пивом », а также квас, концентрированный ферментированный напиток из Восточной Европы. Квас темно-фиолетовый благодаря местной свекольной основе, спрессован с морковью и ферментирован солью и лакто-культурой. Kiva рекомендует смешать четыре унции с газированной водой и цитрусовыми нотками, чтобы получить «очень острый, землистый, шипучий» вкус.

Уоу, уоу: сначала чайный гриб, потом джун, а теперь квас? «Не позволяйте словоблудию отговорить вас от того, чтобы попробовать один из этих напитков, — говорит Кива, — будь то из бутылки в магазине или из-под крана в баре.

«Люди должны пить его, потому что он чертовски хорош на вкус», — сказал он.

Пару лет назад «чайный гриб» был чужд многим из нас, но он уже видит, что эта категория делится на «настоящих ценителей» людей, которые начали с легкодоступного чайного гриба, открыли для себя джун, а затем стали завсегдатаями.

Как и в случае с крафтовым пивом, в чайном грибе, по словам Кива, существует «тот же человеческий образец диверсификации вкусов и поиска новых инновационных вещей, и существует гигантский всплеск брендов, которые собираются встретиться». что нужно.

Здесь, в Саут-Пьюджет-Саунд, у вас есть выбор из всего вышеперечисленного, а также других региональных продюсеров, включая Huney Jun Пешастина и KombuchaLuv из Lakewood. В отношении последнего, с пятью вкусами газированных, наполненных фруктами чайного гриба, таких как лимонад с манго и лавандой, директор по стратегии Вирджиния Рестон согласилась, что эта категория едва достигла «вершины айсберга».

Iggy’s, например, попробует свои силы в баре, где подают только чайный гриб, открытие которого намечено на эту весну. По словам Кивы, пивной будет предлагать свою продукцию наряду с креативными безалкогольными коктейлями. Он надеется, что повседневные бары также научатся приветствовать чайный гриб как часть своей культуры.

Вот несколько мест, где можно найти чайный гриб:

▪ Marlene’s Market & Deli, 2951 S. 38th Street, 253-472-4080

▪ Stadium Thriftway, 618 N. 1st Street, 253-627-8275

▪ Восхитительно Neighborhood Market, 4818 N. 45th Street, 253-327-1144

▪ Happy Belly Restaurant & Juice Bar, 1122 Market Street, 253-365-6706

▪ Peaks and Pints, 3816 N. 26th Street, 253-328- 5621

Хотите попробовать сделать самостоятельно?

Поговорите с Дарреллом Андерсоном в The Beer Essentials в Лейквуде, где вы можете найти Большую книгу чайного гриба («единственную книгу, которая когда-либо понадобится людям», чтобы сделать ее своими руками), принадлежности для начинающих (стеклянная банка, марля и т. Д.) и Scobys от другого местного специалиста по ферментации, OLY Cultures. Но Андерсон предупреждает: «Это как иметь домашнее животное: о нем (скоби) нужно заботиться, потому что это живое существо».

The Beer Essentials, 2624 112th St., 253-581-4288

Изначально эта история была опубликована 16 января 2020 года в 5:30 утра.

Кристин Шерред присоединилась к The News Tribune в декабре 2019 года, после десяти лет в Чикаго, где она работала в ресторанах, оптовом торговце спиртными напитками и кулинарном книжном магазине.Ранее она освещала пищевой бизнес для Industry Dive и Уильяма Рида. Найдите ее в Instagram @kcsherred и Twitter @kriscarasher.

The Draft: Beer Beyond Barley

Yinpu-1.jpg

По сути, пиво — это четыре вещи: вода, хмель, дрожжи и солодовое зерно. Но какое зерно? Немцы облегчили задачу: ячмень. В 1516 году в законе Reinheitsgebot, или Баварском законе о чистоте пива, установленном герцогом Вильгельмом IV, было сказано, что пиво должно быть приготовлено из ячменя, а не из других сортов. Многие пивовары, особенно там, по-прежнему следуют этому правилу.Однако после запрета, когда американцы отказались от насыщенного солодового полностью ячменного пива, такие мегабренды, как Bud, начали резать свой солод зернами, такими как рис. Это заблуждение, которое их реклама с радостью опровергает, что Bud использует рис только потому, что он дешевый. Он также легкий и мягкий. Итак, если ячмень был достаточно хорош для баварцев XVI века, зачем вам вообще пробовать пиво, приготовленное из риса или других зерен? Может быть, у вас аллергия на глютен, а может, вы просто любите придумывать пищевые метафоры.

Сохраните стихи — рисовое пиво того не стоит.Также нет пива из сорго, гречки, полбы или ржи (пшеница — это отдельная история, и другой пост). Из полбы и сорго получается очень легкое, почти прозрачное слабоалкогольное пиво с лимонным (как мыло для посуды) вкусом. Пропустить. Rogue делает сносный эль соба с интересным землистым зерновым вкусом, но это не более чем новинка. В азиатском пиве уже давно используется рис, и некоторые американские крафтовые пивоварни только начинают его пробовать (в этом месяце Flying Fish выпускает IPA из дикого риса). Они редко бывают хорошими, будь то вежливые, как в пивном доме, как Beer Lao, или до смешного, слишком сладкие, как китайский Yinpu в стиле соковыжималки.

Рожь — это отдельная история. Финны используют его в сахти — сваренном из ягод можжевельника, он кислый и очень сладкий (у меня был Ламмин), а русские используют старый ржаной хлеб в квасе. Рожь хрустящая и слегка пряная, а это означает, что при правильном использовании, например, в Rye Bock Left Hand или Hop Rod Bear Republic, она может сбалансировать сладкий фруктовый солод, делая пиво крепким, но не слишком густым. Как и любой хороший охотник, ржаное пиво не очень хорошее, но, по крайней мере, у него есть свой вкус. По крайней мере, они смывают Иньпу.

(Ранее мы пробовали японское молочное пиво, кофейный стаут, пилзнеры мирового класса и беконное пиво!)

Польза и вред кваса

Квас — древний славянский напиток. Это безалкогольный ответ пиву. Этиловый спирт в нем присутствует, но доза незначительна — в среднем 1,2%. Это связано с процессом брожения. В жаркую погоду этот кислый напиток становится незаменимым. Рассмотрим пользу и вред кваса.

Есть два основных вида: фрукты и хлеб.Возможно добавление меда и хрена. Хлебный квас состоит из ржаной муки, сахара, солода, дрожжей, квасного хлеба, воды и молочнокислых бактерий. Фруктово-ягодный напиток готовится на основе сока или морса путем ферментации. Польза определяется химическим составом напитка. Рожь очень богата питательными веществами. Он содержит фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, кобальт.

Также есть овощной квас. Это очень вкусно и полезно для организма. Обычно его делают из свеклы.Польза такого кваса неоспорима, ведь он отлично выводит камни из почек, предотвращает закупорку сосудов, очищает печень. Он также способствует похуданию и помогает при повышенном кровяном давлении. Однако квас может навредить тем, кто страдает мочекаменной болезнью или подагрой. Квас не рекомендуется детям до трех лет и взрослым, страдающим гастритом или циррозом печени.

Квас выгоден тем, кто не входит в эту группу. Он содержит много ценных ферментов и высокий процент витамина B1, PP, каротина, рибофлавина и аминокислот.Прекрасно утоляет жажду, нормализует обмен веществ. Квас благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, укрепляет иммунную систему и благотворно влияет на общее самочувствие. К тому же это очень питательный напиток. Восстанавливает силы и снимает усталость.

Конечно, польза от кваса будет максимальной, если он будет натуральным. К сожалению, это не всегда доступно в магазинах. Поэтому приготовить квас можно самостоятельно. Помните, что хранится он не более двух суток.В этой тонкости и вред кваса. Опасность подстерегает любителей этого напитка летом на каждом углу. Дело в том, что разливной квас не всегда бывает свежим, точнее, при 30-градусной жаре значительно сокращается срок его хранения, а это чревато развитием в нем болезнетворных бактерий. Ввиду этого не следует слепо следовать за своей жаждой.

No related posts.