East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de

Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de

Концепция ресторанного бизнеса (Курсовая работа)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

1.2 Изменение концепции ресторана

2. ПРИНЦИПЫ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕМЕРЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА

2.1 Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса

2.2 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса

2.3 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса

2.4 Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции

2.5 Организация рекламно-маркетинговых мероприятий в развитии концепции ресторанного бизнеса

3. АНАЛИЗ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ «GREEN CAFÉ» В ТОРГОВОМ ЦЕНТРЕ НА ПРИМЕРЕ г. ВЛАДИВОСТОКА

3.1 Концепция развития «фуд–корта» в торговых центрах их роль и важность развития

3.2 Развитие формата «фуд-корт» в г. Владивостоке

3.3 Формат «GREEN CAFE» как пример новой концепции в развитии современного «фуд-корта» Владивостока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Целью изучения данной работы являлось рассмотрение концепции ресторанного бизнеса, как эффективного приема организации деятельности предприятия общественного питания. Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это бизнес, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

— Систематизация полученных сведений, анализ особенностей концепции ресторанного бизнеса;

— Изучение современных характеристик концепции организации ресторанного бизнеса;

— Анализ принципов развития концепции ресторанного бизнеса на примере г. Владивостока

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально, удовлетворять посетителей.

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.

Ресторанный бизнес — предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.

Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1. Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

Очень часто при создании ресторанного бизнеса можно услышать такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана.

Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым является понятие — ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего вопросов.

Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция.

От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают, или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.

Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования. Это дело не одного дня и довольно дорогое. Можно ли обойтись без них? В принципе, конечно, можно. Существует два варианта.

Во-первых, не проводить вообще никаких исследований, а целиком и полностью положиться на интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг. В этом случае, автор проекта целиком и полностью несет ответственность за его будущий успех, или неуспех как перед собой, так и возможными внешними инвесторами, вложившимися в проект ресторана.

Во-вторых, существует другой путь — не проводить масштабных маркетинговых исследований, а ограничиться экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса. Они, опираясь на свой предыдущий опыт и хорошо ориентируясь на рынке, помогут вам увидеть все плюсы и минусы существующей у вас идеи ресторана. При этом опять же, надо отдавать себе отчет в том, что такие оценки хоть и являются маркетинговым методом, но могут не дать ответов на все вопросы. Их скорее можно назвать экспресс — диагностикой ресторанной идеи, по результатам которой выдается экспертное заключение.

Безусловно, ответственность за дальнейшую живучесть идеи ресторана консультант может на себя и не взять, о чем обязательно предупредит вас, указав, какие дополнительные исследования желательно было бы провести и какую информацию необходимо получить. Тем не менее, экспресс-диагностика обладает рядом серьезных преимуществ, а именно — позволяет свежим, профессиональным взглядом оценить идею, сделать это быстро и несоизмеримо дешевле, чем при проведении традиционного комплекса маркетинговых исследований.

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню на последнем этапе открытия кафе . Лучше полностью спланировать меню своего заведения на этапе составления бизнес-плана кафе или ресторана. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно. Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Автоматизация ресторана

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет в вашем ресторане

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в программе для кафе Poster POS. Разберем детальнее чем помогает Poster при создании и работе с меню:

Категории и фото блюд на терминале— так официантам будет проще ориентироваться в меню на терминале и они не будут путать разные позиции салатов.

Тех. карты с модификаторами — если у вас есть блюда с дополнительными ингредиентами или разными вариантами подачи, добавьте к ним модификаторы. Например, для пиццы можно создать разные размеры и добавки.

Автоматический подсчет себестоимости — cебестоимость тех. карт расчитается автоматически с учетом поставок ингредиентов, которые вы добавите в состав и остатков на складе.

Анализ эффективности меню — с помощью ABC-анализа в Poster вы сможете узнать какие блюда пользуются спросом и приносят больше выручки заведению. Так можно будет решить какие блюда лучше убрать из меню и какие стоит доработать. 

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

В статье мы собрали полезные советы и комментарии от экспертов в ресторанном бизнесе:

• Александр Копылков — владелец компании Let`s Manage Consulting, специалист по операционному, стратегическому и антикризисному менеджменту.
• Константин Матвеев — ресторатор, основатель бистро-кофеен DUO, и ресторана DUO pizza & wine в г. Екатеринбург.
• Валерий Сиверчук — владелец винницкой сети из 15 ресторанов, в том числе «Чорна Кішка – Білий Кіт», «Батискаф» и др.

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. 

«Я сам составляю меню в своих ресторанах, и считаю, эту задачу нельзя поручать шеф-повару, ведь это вопрос бизнеса, который требует понимание экономики заведения. При разработке меню нужно учитывать, где находится заведение, какая аудитория к вам приходит. Из этого вытекает, что будет продаваться, а что — нет. К примеру, в центре можно предлагать гостям бизнес-ланчи, а в спальном районе важно не забыть о детском меню.»

Валерий Сиверчук

«Меню — это плод работы нашей команды и друзей шеф-поваров — Артема Митрофанова и Дмитрия Командовского. Мы периодически устраиваем с ними вечера проработок, после которых самые удачные блюда попадают в меню. Команда на кухне не отстает, большая часть новых блюд — плоды их трудов. Также регулярно балуем гостей специальными блюдами, которые появляются на выходные или на неделю, сезон. На кухне творческая атмосфера, каждый может внести свой вклад и придумать что-то новое. В нашей Команде это поощряется.»

Константин Матвеев

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

«Сейчас у нас в меню около 40 основных позиций + от 2 до 6 специальных временных блюд, и, если гостям они нравятся, эти блюда позже входят в основное меню. Меню росло постепенно, стартовали только с пиццы и вина, наших титульных продуктов. Через некоторое время появились салаты и закуски, как сопровождение к вину и пицце. Позже добавились пасты и несколько горячих блюд. По наполненности меню мы прислушиваемся к гостям, за что они голосуют — то и появляется в меню после ряда дегустаций, внутренних и гостевых.»

Константин Матвеев

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

«Наполнение меню зависит формата заведения. Если вы работаете в спальном районе, вам понадобится длинное меню с множеством категорий: пицца, суши, бургеры и так далее. Дело в том, что к вам будут ходить постоянные гости, и важно, чтобы кухня не была однообразной и не надоедала.

Меню с множеством категорий важно и для ресторанов с большой посадкой. Если к вам пришли 500-600 человек одновременно, вы не успеете вовремя приготовить одно и то же блюдо для всех. А если заказы распределятся: кто-то закажет пиццу, кто-то бургеры, — то справиться с потоком будет проще.

А вот в центре с таким форматом не выжить: для большого меню нужна большая кухня — а чем больше общая площадь заведения, тем выше аренда. Поэтому там лучше работает концепция с монопродуктом — например, можно специализироваться только на хинкали, предлагая гостям несколько разных позиций.»

Валерий Сиверчук

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

«При разработке меню необходимо учитывать многие факторы, ключевые из них: концепция, эмоции, которые получит гость, цвет и внешний вид на фото, нормы по себестоимости, сочетаемость с напитками, сезонность и локальные предпочтения гостей.»

Александр Копылков

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

• «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

• «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

• «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

• «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

• Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

• Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

• Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

• Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

• Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.
• Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.
• Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.
• Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.
• Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.
• Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

«Мы следим за маржинальностью с помощью ABC-анализа, но как-то специально маржинальные блюда не выделяем. Больше ориентируемся на желания самих гостей. Если человек пришел, например, на устрицы, то не стоит переключать его внимание на другие позиции, которые более выгодны для вас. Главное — удовлетворить потребности посетителя: тогда он к вам вернется и, возможно, в следующий раз выберет что-то более маржинальное.»

Валерий Сиверчук

«Самыми эффективными методами, чтобы выделить маржинальную позицию я считаю — добавление фото блюда и личное предложение официанта. Так мы не навязываем свое мнение и не пытаемся продать блюдо через акцию или специальное предложение. Мы делаем качественное и вкусное фото в меню, а также предлагаем гостю попробовать блюдо личной рекомендацией.»

Александр Копылков

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь.  Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

2.2 Характеристика элементов концепции ресторана. Основные принципы разработки концепции ресторана

Похожие главы из других работ:

Анализ интегрированных маркетинговых коммуникации на примере Общества с ограниченной ответственностью «Джерман Медикал Центр»

1.1 Характеристика основных элементов интегрированных маркетинговых коммуникаций

Маркетинговые коммуникации представляют собой процесс передачи информации о товаре целевой аудитории. Для достижения этой цели используются разнообразные средства: реклама, связи с общественностью, стимулирование сбыта…

Анализ эффективности системы мерчендайзинга в продвижении продукции на примере компании «Орими Трейд»

1.1 Сущность мерчендайзинга и характеристика его элементов

Мерчендайзинг — направление маркетинга, способствующее стимулированию розничных продаж через привлечение внимания конечных покупателей к определенным маркам или группам товаров в местах продаж без активного участия специального персонала…

Концепция ресторанного бизнеса

1.2 Изменение концепции ресторана

Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам ее воплощения себя не оправдала, или через какое-то время просто устарела. Такое возможно…

Организация торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли на примере магазина «ТЦ Продукты» Сунского РАЙПО

1.2 Характеристика элементов торгово-технологического процесса в магазине

…

Основные принципы разработки концепции ресторана

Глава 2. Создание концепции ресторана

…

Особенности комплекса продвижения услуг (на примере ресторана)

2.2 Оценка элементов комплекса маркетинга ресторана «Феникс»

В отношении коммуникационной политики в ресторане «Феникс» проводятся следующие мероприятия: — ресторан ежегодно принимает участие в выставках…

Разработка книги стандартов обслуживания (на примере ресторана «Карелия»)

2. Практическое задание. Разработка книги стандартов ресторана (на примере ресторана «Карелия»)

…

Разработка мероприятий по внедрению обслуживания в формате «Шведский стол» в ресторане «Дом гостей»

1.2 Характеристика ресторана «Дом Гостей»

Ресторан «Дом Гостей» расположен по адресу ул. Новороссийская, 21. Телефон для бронирования: (8442) 37-15-87. Время работы с 9: 00 до 23: 00. Предприятие ресторана расположено на 1 этаже гостиницы, вход в торговый зал осуществляется из ее вестибюля…

Разработка рекомендаций по совершенствованию коммуникационной политики торговой организации

1.2 Характеристика элементов комплекса маркетинговых коммуникаций

Система маркетинговых коммуникаций включает в себя две основные группы: основные средства маркетинговых коммуникаций и синтетические средства. Синтетические средства включают в себя и имеют зависимость от основных средств…

Совершенствование сбытовой политики предприятия

1.3 Характеристика и особенности элементов, входящих в комплекс маркетинговых коммуникации

Основными формами коммуникативной политики предприятия принято считать следующие. Реклама. Под рекламой понимается любая оплачиваемая форма не персональной презентации и продвижения идей, продукции и услуг…

Сущность и значение обслуживания покупателей в магазине. Характеристика элементов процесса обслуживания покупателей в магазине

1.2 Характеристика элементов процесса обслуживания покупателей в магазине

Качество обслуживания покупателей находится в полной зависимости от достигнутого уровня производства предметов потребления в стране и имеющихся ресурсов для его удовлетворения. Выражается в количестве и качестве товаров…

Управление продвижением на региональный рынок новых брендов на примере ООО «Планета Авто»

1.1 Система маркетинга: характеристика элементов и цель

Питер Друкер определяет маркетинг следующим образом: «Маркетинг играет важнейшую роль в управлении и не может рассматриваться только как обособленная его функция. Маркетинг есть бизнес в целом…

Управление процессом обслуживания покупателей в магазине «Тайга» г. Благовещенск

1.1 Характеристика элементов формирующих уровень обслуживания покупателей

Одним из основных показателей, характеризующих процесс обслуживания покупателей, является уровень обслуживания покупателей. Данный показатель является интегральным, включающим ряд частных показателей…

Характеристика ресторана «Рубин»

1.1 Характеристика ресторана

Ресторан «Рубин» — это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Караганды. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество…

Цены в маркетинге. Эффективность рекламы

5. Классификация маркетинга и краткая характеристика отдельных элементов классификации

Основные виды маркетинга по приоритетности задач: 1) Дифференцированный маркетинг — выступление в нескольких сегментах рынка с разработкой отдельного предложения для каждого из них…

Ресторан русской кухни «Ёрш»: новая концепция и современный сервис

Ресторанный бизнес — одно из самых сложных направлений предпринимательства. Важно создать эксклюзивное меню и оригинальный дизайн заведения, неусыпно следить за качеством еды и напитков, постоянно совершенствовать уровень обслуживания. Многие предприниматели закрывают заведения, даже не успев вернуть вложенные средства. Но есть и счастливые исключения. Пример яркого успеха — ресторан русской кухни «Ёрш». Создатели заведения сумели найти гармоничное сочетание классических традиций и прогрессивных технологий. Новая концепция понравилась клиентам.

Крафтовое пиво и лучшие блюда русской кухни

«Ёрш» предлагает нестандартный подход к выбору меню. Мы привыкли, что пивные бары не балуют посетителей вкусной едой. Рестораны с высоким уровнем обслуживания сосредоточены на изысканных напитках и блюдах, приготовленных по сложным рецептам. Создатели нового заведения решили совместить вкусную еду и крафтовое пиво. Здесь царит демократичная атмосфера, не характерная для ресторанов. Микс, на первый взгляд, противоположных концепций заиграл новыми красками и пришелся по вкусу москвичам.

Меню пивного ресторана насчитывает более 400 позиций. Предложения заведения способны удовлетворить вкус самых ярых ценителей русской и средиземноморской кухонь:

• большой выбор салатов и закусок;
• копченая и вяленая рыба к пиву. Ее готовят повара ресторана;
• шашлыки, колбаски и пельмени;
• овощи и мясо, приготовленные на мангале;
• супы;
• самые популярные виды пасты;
• фрукты и кондитерские десерты;
• тонизирующие напитки.

Все блюда готовятся из качественных и свежих продуктов. В меню можно найти вкусную и полезную еду для детей, вегетарианцев и людей с особыми требованиями к пище.

Современный сервис

Чтобы попробовать блюда, приготовленные поварами пивного ресторана, необязательно тратить время на поход в заведение. «Ёрш» работает без выходных круглосуточно, предлагает услугу бесплатной доставки еды и напитков с 11-00 до 5-00. Сделайте заказ на сайте компании, укажите время и адрес. Максимальное время доставки по Москве — 90 минут. Блюда будут упакованы в специальные контейнеры. Курьер доставляет их в термическом боксе, сохраняющем температуру.

Становитесь постоянным клиентом пивного ресторана и получайте возможность сэкономить. Акции, скидки проводятся регулярно. Подпишитесь на новости компании и узнавайте об интересных предложениях непосредственно от руководства компании.

14 успешных примеров концепций ресторанов со всего мира

14 примеров успешных ресторанных концепций со всего мира

Когда вы впервые открываете свой ресторан, одно из первых решений, которое вы должны принять, — это тип ресторана, который вы хотите открыть, и концепция вашего ресторана.

Начиная с типов концепции ресторана, есть несколько вариантов высокого уровня на выбор.

• Понятия быстрого питания: Обычно сети, такие как McDonald’s или Taco Bell, рестораны быстрого питания — это скорость, удобство и низкие цены.
• Food Trucks and Pop-up Concepts: Многие владельцы предпочитают запускать свои рестораны в виде продуктовых тележек или всплывающих окон (аренда или заимствование существующих ресторанных площадей у ​​другого бизнеса) в качестве недорогой альтернативы открытию кирпичного и минометного строительства. .
• Fast Casual Concepts: В отличие от ресторанов быстрого питания, рестораны быстрого обслуживания зачастую немного дороже и предлагают более здоровые варианты.Часто вы заказываете еду на кассе, и ее либо приносят к вашему столу, либо вы ждете, чтобы забрать ее. Популярные примеры включают Chipotle и Panera Bread.
• Повседневные концепции: Повседневные рестораны также иногда называют семейными. Цены выше, чем в стиле фаст-кэжуал, еда подается на обычной посуде (в отличие от одноразовой), а гостям предоставляется полное обслуживание стола.
• Fine Dining Concepts: Это места, которые обычно зарезервированы для особых случаев.Цены на высшем уровне, но качество еды, обслуживания и впечатлений тоже самое.

После того, как вы определились с типом ресторана, самое время выбрать концепцию ресторана. Здесь вы можете повеселиться и проявить творческий или традиционный подход, насколько хотите. Если вам нужно вдохновение, мы нашли несколько примеров ресторанов по всему миру, которые нестандартно мыслят с точки зрения своих ресторанных концепций.

14 примеров успешных ресторанных концепций

1.Ladybird Grove и Mess Hall — Атланта, Джорджия,

Если вы хотите испытать (или заново пережить), каково это было поехать в летний лагерь примерно 60-70-х годов, Ladybird предлагает вам свою веселую ретро-концепцию ресторана.

2. Спасенные Максом — Западный Голливуд, Калифорния,

Изначально создававшаяся как всплывающее окно, эта копия вымышленного ресторана «Макс» из шоу 90-х годов «, спасенный колоколом» стала настолько популярной, что нашла постоянный дом.

3. Войска — Провиденс, Род-Айленд

Все в Troop сосредоточено вокруг их слогана — «Ест. Удары. Напитки. — от граффити на стенах до таких мероприятий, как вечера ди-джеев и Soul Bingo.

4. 5.8 Подводный ресторан — Hurawalhi, Мальдивы

Это полностью стеклянный ресторан, расположенный на глубине 5,8 метров под водой. Хотя есть еще несколько ресторанов с такой концепцией, 5.8 Undersea — самый большой и известный.

5. Обед на Treepod в курортном отеле Soneva Kiri — район Ко-Кут, Таиланд

Если океан — не ваша сцена, попробуйте концепцию этого кафе-ресторана на вершине дерева, расположенного на курорте Сонева в Таиланде.

6. Conflict Kitchen — Филадельфия, Пенсильвания,

Если вы хотите быть в курсе международных новостей во время еды, Conflict Kitchen предлагает концепцию ресторана с вращающимся меню, которая меняется в зависимости от того, с какими странами Соединенные Штаты в настоящее время находятся в конфликте.

7. Убежище — Милуоки, Висконсин и Чикаго, Иллинойс

Позиционируясь как укрытие для шпионов, Safehouse полностью реализует свою концепцию ресторана, требуя пароль для входа в их сверхсекретное местоположение. (Секретные агенты, не знающие пароля, могут войти после прохождения проверки на допустимость.)

8. О. Нуар — Монреаль, Канада

O.Noir — образец популярной концепции ресторана «ужина в темноте». Идея состоит в том, что ваше обоняние и вкусовые ощущения обостряются, создавая новое впечатление от обеда.Кроме того, весь официант слеп или слаб по зрению, «население, у которого уровень безработицы составляет примерно 70%», согласно веб-сайту О.Нуара.

9. Enjoy Budapest Café — Будапешт, Венгрия

Вместо того, чтобы толпиться вокруг бариста в ожидании напитка, гости Enjoy могут сесть и дождаться доставки напитка с помощью робота.

10. Леон — Офисы в 5 странах

Leon поставил перед собой задачу переосмыслить фаст-фуд своей концепцией ресторана.От заказа до упаковки и пунктов меню — все это напоминает классическую сеть ресторанов быстрого питания, но еда готовится из более подходящих для вас ингредиентов.

11. Solo Per Due — Vacone, Италия

В переводе на «только для двоих» эта успешная концепция ресторана выражена в названии. Концепция ультра-частного ресторана изысканной кухни состоит из одного обеденного зала с одним столом, на котором могут разместиться два человека.

12. Атмосфера — Дубай, ОАЭ

Некоторые рестораны наиболее известны своими видами, но большинство из них не может сравниться с рестораном At.mosphere, на 122-м этаже самого высокого здания в мире.

13. Ужин в небе — заведения в 63 странах

Еще один претендент на звание лучшего вида из ресторанов, локации Dinner in Sky — это частично ресторан, а частично аттракционы. Эта уникальная концепция ресторана началась в 2006 году и имеет офисы по всему миру на шести континентах.

14. Цирк — Лондон, Англия

Circus берет концепцию ужина и представления и добавляет элемент неожиданности — вместо одного непрерывного сценического шоу, мини-представления периодически появляются во время службы.

44 уникальных ресторана, которые вдохновят вас на создание вашей концепции — на линии

Что нужно, чтобы стать успешным ресторатором?

Во-первых, это требует суеты, толстой кожи и бесконечного творчества. А благодаря большему количеству ресторанов, чем когда-либо прежде, на выбор гостей последний из них может сделать или сломать вас.

Сегодня так много ресторанов и постоянно появляются новые, вы должны спросить себя: как я могу выделить свой ресторан среди других? Что я могу сделать, чтобы заинтересовать людей? Все возвращается к прекрасным идеям.Когда вы задействуете свое творчество и останетесь верными своим ценностям и видению, вы сможете привлечь внимание гостей и заставить их возвращаться снова и снова.

Чтобы вдохновить вас на пути к открытию ресторана, мы поделимся 44 идеями для создания незабываемой концепции ресторана с примерами реальных ресторанов, которые взломали код творчества. Но прежде чем мы это сделаем, давайте послушаемся от настоящих специалистов ресторанной индустрии о том, что вдохновляет их бизнес.

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при отображении или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Настоящие рестораторы делятся тем, что их вдохновило

Великие идеи и концепции могут увести вас далеко в ресторанной индустрии, но они ничто без первоначальной искры вдохновения.Без этой искры и связанного с ней огня у вас может не хватить того, что нужно, чтобы справиться с реальными проблемами, связанными с открытием и управлением рестораном.

Часто владельцы ресторанов руководствуются универсальными целями и страстями, такими как создание сильного чувства общности, обеспечение своих семей и создание новых возможностей. Чтобы понять, что заставило их отправиться в это путешествие, мы попросили владельцев ресторанов подумать. Вот причины — краткие и по существу — почему они открыли ресторан.

«Наш шеф-повар Дуглас Уильямс открыл этот ресторан, чтобы осуществить свою мечту всей жизни стать шеф-поваром. Он действительно воплощение MIDA. Я сотрудничал с Дугласом до открытия, потому что мы разделяли схожее видение того, что ресторан может стать преобразующей достопримечательностью для сообщества и что MIDA — идеальное место для реализации удивительной концепции гостеприимства, а также отстаивания ценностей, в которые мы верим ». — Сет Гергер, генеральный директор MIDA в Бостоне

«Я открылся, потому что у меня всегда была страсть к ресторанной индустрии, и я увидел на рынке пустоту, которую, как я думал, я смогу заполнить.»- Адам Талберт, владелец 312 Beef and Sausage во Фрипорте, штат Иллинойс,

« Я открыл, потому что был выскочкой, всю жизнь проработал в ресторанах и был убежден, что смогу сделать это лучше ». — Ник ВанАрсделл, владелец Lucky Slice в штате Юта

«Я открыл, потому что хотел создать наследие для своей семьи». — Аддам Оливер, совладелец Bernie O’s в Норт-Маскегоне, штат Мичиган,

«Я открыл, потому что хотел привнести в свое сообщество что-то, чем они будут гордиться». — Логан Хостеттлер, генеральный менеджер 1894 Lodge в Нью-Вашингтоне, штат Индиана,

«Я открылся, потому что хотел представить и поделиться восхитительной филиппинской кухней со всеми в нашем сообществе.Моя дочь занимается ресторанным бизнесом много-много лет, и я подумал, что было бы здорово использовать ее талант и навыки, управляя нашим собственным рестораном с полным спектром услуг ». — Тересита Эррадура, владелица The Corner Q в Лортоне, Вирджиния

«Мы с партнерами открыли наш первый ресторан, потому что мы любим еду и обслуживаем людей. Нам нравится быстрый темп ресторана. Мы видели в этом возможность заработать на жизнь тем, что нам нравится ». — Джефф Джейкобсон, главный операционный директор Costa Vida с офисами в США.S.

«Я открылся, потому что в моем районе была потребность в том, чтобы Бал американских легионов оставался открытым, а мы с женой хорошо разбираемся в этом бизнесе. Это дало возможность стать частью нашего нового сообщества, а также создать для него рабочие места ». — Брайан Боннелл, владелец Sutton Legion в Саттоне, Небраска

«Я открылся, потому что искал местную возможность заставить людей улыбнуться!» — Ким Вильгельмсон, владелец пекарни Koehn в Батлере, штат Монтана,

«Кэти [совладелец 3 Little Figs] пришла из мира рекламы, а я из индустрии живых концертов.Мы оба участвовали в создании развлечений, проектировании, редактировании и координации производства. В конце концов мы решили, что хотим создать что-то свое, что могло бы поддерживать нашу семью и представлять наши ценности и все то, что мы любили. Мы просто обменивали клиентов и толпы на клиентов … к счастью, толпы клиентов! » — Энди Руни, совладелец и генеральный директор 3 Little Figs в Сомервилле, Массачусетс,

44 Уникальные идеи ресторана, которые вдохновят вас на создание вашей концепции

Теперь, когда вы увидели, что подтолкнуло этих рестораторов к принятию решения об открытии ресторана, давайте поговорим о концепциях.Взгляните на уникальные идеи и концепции ресторана, представленные ниже, чтобы ваши творческие соки текли по течению.

1. Объединитесь с местными фермами

Все больше и больше посетителей начинают осознавать, откуда они берут еду. В Creamline в Нью-Йорке действует модель «от фермы к лотку», в которой используются ингредиенты с местных ферм и поставщиков.

2. Пусть готовят роботы

Spyce в Бостоне создал первый в мире ресторан с роботизированной кухней, где можно готовить сложные блюда.Роботы управляют станками и распределяют ингредиенты, снижая трудозатраты на управление и снижая цены на меню для гостей.

3. Откройте инкубатор для шеф-поваров

Сделайте своих поваров главной достопримечательностью вашего ресторана. Smallman Galley в Питтсбурге позволяет начинающим шеф-поварам экспериментировать со своей собственной концепцией и меню, давая гостям новый опыт каждый раз, когда они приезжают.

4. Попробуйте всплывающий ресторан

Еще не готовы инвестировать в обычное заведение, но хотите протестировать свое меню на новой аудитории? Попробуйте открыть всплывающий ресторан.Eventide Oyster Co., устричный бар из Портленда с шеф-поварами, номинированными на премию Джеймса Берда, устроил всплывающее окно на haley.henry, чтобы опробовать рынок Бостона, прежде чем открыть свои двери рядом с Fenway Park.

5. Предлагайте чередующихся поваров

Каждый месяц приглашайте другого шеф-повара, который возьмет на себя вашу концепцию и продемонстрирует свои таланты. City Grit в Нью-Йорке представил более двухсот подающих надежды шеф-поваров столовой Нью-Йорка на своих обедах с приглашенными шеф-поварами, в которых участвовали восемнадцать лауреатов премии Джеймса Берда и двадцать девять финалистов.В клубе Chefs Club, также расположенном в Нью-Йорке, подают фирменные блюда от лучших шеф-поваров США и всего мира.

6. Сотрудничайте с другими ресторанами

Держите друзей ближе, а врагов еще ближе… или перестаньте думать о других ресторанах как о врагах. Сотрудничайте с другими ресторанами в вашем районе, чтобы привлечь более разнообразную публику. Например, A4cade в Кембридже, штат Массачусетс, является партнерством Area Four и Roxy’s Grilled Cheese, создавая необычный аркадный ретро-бар.А кто не любит аркадные игры?

7. Покончите с чаевыми.

Переход к модели трудоустройства без чаевых, когда персоналу дома выплачивается более высокая почасовая оплата (часто плюс пособия) и не принимаются чаевые от клиентов — может быть пугающим. Но некоторые рестораны, такие как Juliet в Сомервилле, штат Массачусетс, действительно процветают благодаря модели распределения прибыли без чаевых.

8. Объедините несколько концепций

Некоторые рестораны зарабатывают деньги только в определенное время дня, например, в заведениях для позднего завтрака, где много посетителей по утрам, и в барах, в которых много посетителей по ночам.Могут ли подобные места приносить больше денег, если они объединят концепции? Компания Fifth Frame Brewing Co. в Рочестере, штат Нью-Йорк, сделала именно это, выступив в качестве универсального кафе, пивоварни и места для завтрака / обеда.

9. Добавьте животных в атмосферу

Есть определенные преимущества в том, чтобы иметь ресторан, в котором разрешено размещение с домашними животными. Но как насчет ресторана, ориентированного на кошек и собак? Да, кошачьи и собачьи кафе — это вещь. Вот некоторые из наших фаворитов:

10. Сотрудничайте с местными пивоварнями

Если ваши продажи крафтового пива зашкаливают, подумайте о сотрудничестве с местными пивоварнями, чтобы создать собственное пиво для вашего ресторана.Например, Oath Craft Pizza объединилась с Night Shift Brewing в Эверетте, штат Массачусетс, а Journeyman — в партнерстве с Aeronaut Brewing Co. в Сомервилле, штат Массачусетс, чтобы создать пары напитков для своих дегустационных меню.

11. Добавьте тайны своему бару или ресторану

Speakeasies и скрытые бары или рестораны заставляют клиентов чувствовать, что они наткнулись на что-то секретное и предназначенное только для них. Вот некоторые из наших фаворитов:

12. Предложите дегустационный зал

Может быть, вашим гостям нравятся лучшие вещи в жизни.Если вы управляете баром, обратитесь к ценителям виски со всего мира с дегустационным залом виски и виски. Организуйте эксклюзивные мероприятия, чтобы гости могли попробовать новейшие спиртные напитки в вашем баре. Например, Olde Moldy — это всплывающий виски-бар в The Closet at Backbar в Сомервилле, штат Массачусетс.

13. Предлагайте пиво самообслуживания

Да, вы правильно прочитали: пиво самообслуживания. При наличии сотен разливных сортов пива Tapster в Чикаго примет вашу кредитную карту, когда вы придете в ресторан, и вернет вам «подарочную карту».Подарочная карта помещается на разливной автомат, где она отслеживает, сколько унций пива вы налили и из какого крана. Когда вы закончите, вы отдаете подарочную карту и платите полную сумму соответственно. Гениально, особенно если ваши гости разборчивы в том, как разливается пиво, или не могут выбрать одно пиво.

14. Возьмите икону поп-культуры и воплотите ее в жизнь

Saved by the Max в Западном Голливуде, штат Калифорния, смоделирована по образцу старой закусочной из сериала Saved by the Bell и имеет все, что вы могли вообразить из шоу: Bayside Tigers логотипы, шкафчики с именами персонажей и даже план этажа соответствует телесериалу.

15. Откройте трибьют-бар или ресторан

В том же духе вы можете сделать свой бар или ресторан данью уважения человеку. Бар Stay Classy, ​​оформленный в стиле Уилла Феррелла, теперь находится в Вашингтоне, округ Колумбия. Или вы можете вернуться назад и оформить свой ресторан вокруг литературного персонажа: паб Poe’s в Ричмонде, штат Вирджиния, — это дань уважения Эдгару Аллану По.

16. Выключите свет

Дайте вашим гостям новый способ попробовать еду. В кафе Seattle Blind Cafe в Сиэтле темно, обслуживается юридически слепым персоналом, и оно предназначено для того, чтобы изменить то, как вы «видите» мир.Основное внимание уделяется созданию сенсорных ощущений, которые заставляют гостей эмоционально взаимодействовать с окружающими, несмотря на темноту.

17. Поставьте экологичность во главу угла

Заставьте клиентов ощущать вашу целевую миссию и видение каждый раз, когда они входят в дверь. Сеть быстрого обслуживания Leon специализируется на «натуральном фаст-фуде» и представляет собой экологически ориентированную концепцию, которая обеспечивает ее магазины экологически чистой энергией и использует компостируемую упаковку.

18.Подарите своим гостям миссию

SafeHouse с локациями в Милуоки и Чикаго — это ресторан, который превращает гостей в секретных агентов, заставляя их использовать пароль для входа и поиска подсказок для выполнения миссии.

19. Создавайте еду, которая оживляет ваше сообщество

После того, как вы получили ингредиенты с местных ферм, вы можете сделать дополнительный шаг и создать пункты меню, которые отражают опыт и окружающую среду вашего города или сообщества. No Joke Smoke BBQ в Суонси, штат Массачусетс, создает сезонные соусы и ароматное мясо медленного копчения, чтобы отразить дух Новой Англии.

20. Используйте вид с пользой для себя.

Ресторан Oasis в Остине, штат Техас, представляет собой трехэтажный ресторан рядом с плотиной на озере Трэвис, который возник как идея Бо Териота для «ресторана на холме». Он стал настоящим оазисом для посетителей.

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

(857) 301-6002

Прочитать следующий

Удержание

Ашиш Альфред о трезвости и 65 его сотрудниках

Ашиш Альфред был предельно откровенен о своей пожизненной борьбе с психическим здоровьем и зависимостями — и о том, что люди вокруг него являются секретом его успеха.

21. Возьмите свой ресторан в дорогу.

Грузовики с едой стали настолько популярными за последние несколько лет, что вы, возможно, не решитесь создать свой собственный, но они по-прежнему могут быть отличным способом проверить вашу концепцию. Вот несколько популярных фургонов с едой в США.Многие концепции пиццы также принимают эту идею, в том числе Pieology и Blaze Pizza.

23. Открывайте несколько концепций в одном месте

Если ваш ресторан состоит из нескольких этажей, вы можете использовать разные концепции на каждом из них, что даст гостям возможность разнообразить впечатления в одном помещении и выбрать из большего количества пунктов меню. Например, Sienna Mercato в Питтсбурге состоит из трех этажей: первый этаж — Emporio, магазин фрикаделек; второй этаж — Mezzo, где подают мясные закуски и пиццу, приготовленную на дровах; а на третьем этаже, Il Tetto, находится бар на крыше с красивым раздвижным стеклянным потолком.

24. Сделайте за вас историю своих строительных работ

Превратите историческое место в место, где можно поесть. Китайский смокинг в Нью-Йорке — это трехэтажное здание, построенное в 1893 году, которое изначально было первым китайским оперным театром в городе. В нем также тайно размещалась штаб-квартира мафиозной банды Тонг. MBAR в Мистике, штат Коннектикут, превратил историческую заправочную станцию ​​в коктейль-бар в гастропабе.

25. Превратите ужин в азартную игру

Ресторан Next в Чикаго с постоянно меняющимся меню и концепцией известен как новатор в своем сообществе.Что делает эту концепцию уникальной, так это система продажи билетов, которая ведет посетителей в онлайн-зал ожидания, где они играют в азартную игру (и выбирают подходящий момент), чтобы забронировать столик за несколько месяцев вперед. Другие рестораны изысканной кухни, такие как Alinea и The Aviary, с тех пор внедрили этот подход.

26. Привнесите красоту в бар

Привнесите еще больше красоты в свое пространство с помощью реальных предложений салона. В баре Beauty Bar, расположенном в крупных городах США, подают мартини и маникюр, сочетая в себе два комфорта в увлекательной игровой форме.

27. Придайте своему ресторану модную тему

Некоторые темы могут показаться бесполезными. Другие могут сделать ресторан еще более увлекательным. Beetle House, тематический бар Тим Бертон, и Jekyll & Hyde, жуткий бар и ресторан с живой музыкой, являются популярными местами, которые делают китч забавным.

28. Просто добавьте воды

Хорошо, этот немного необычный, но каждый найдет себе занятие по душе. BBQ Donut позволяет гостям сесть на лодку и пообедать вкусными ребрышками барбекю, бобами, телятиной и напитками.Сковорода в Нью-Йорке позволяет гостям пообедать на историческом плавучем маяке.

29. Подарите своим гостям шоу

«Ужин и шоу» — это ресторан в стиле ретро, ​​популярный и сегодня. Supperclub в Амстердаме представляет постоянно обновляемый список живых выступлений, артистов и многое другое, пока гости лежат на кроватях.

30. Еда и напитки могут быть лечебными

На выставке Национальной ассоциации ресторанов 2019 года одним из наиболее обсуждаемых тенденций в меню стало включение ингредиентов с лечебными свойствами, таких как куркума и чайный гриб.В Apotheke в Нью-Йорке, созданном по образцу европейских аптекарей и парижских абсентов, коктейль-бар — это не столько бар, сколько химическая лаборатория, где бармены придумывают лекарства от ваших болезней.

31. Используйте декор, чтобы порадовать своих гостей

Есть много способов сделать так, чтобы декор вашего ресторана говорил от имени вашего бренда, но Brandy Library в Нью-Йорке — исключительный пример. Это изысканный бар и лаундж, где сомелье поднимается по вертикальным книжным шкафам за бутылками.

32.Подняться на дерево

Ресторан Yellow Treehouse в Окленде, Новая Зеландия, был построен архитектурной фирмой Pacific Environments на 40-метровом дереве из красного дерева. Гости забираются наверх, вкусно поужинают, подвешиваясь на деревьях, а затем снова спускаются вниз.

33. Используйте историю как источник вдохновения

Многие рестораны находятся под влиянием истории их сообщества, но как насчет тематики вашего ресторана на основе гиперспецифической части истории? Будуар — это подпольная закусочная, построенная по образцу частных покоев Марии-Антуанетты.The Burgary ссылается на хищения, совершенные банкирами 1920-х годов Максом Гарфанкелем и Маркусом Тостером, в бывшем офисном здании которых сейчас расположены ресторан и бар.

34. Дайте вашим серверам микрофон.

Ужин и представление, за исключением того, что ваши серверы — это шоу. Ellen’s Stardust Diner в Нью-Йорке — это многоуровневая закусочная в стиле 50-х годов с поющими серверами. Расположенный недалеко от Бродвея, многие из его серверов вышли на сцену, в том числе Брэндон Эллис и Эрик Майкл Кроп.

35. Совместите еду и фильмы

Что может быть лучше, чем пойти в кино? Просмотр фильмов с едой. IPIC Theaters — это сеть кинотеатров, предлагающих блюда ресторанного качества от шеф-поваров, удостоенных награды Джеймса Бирда, а Nitehawk Cinema адаптирует меню к выбранному фильму.

36. Сделайте все для детей

Семейный ужин не должен вызывать стресс. Почему бы не сделать все возможное для детей? Например, кафе American Girl в Лос-Анджелесе создает атмосферу обеда вокруг детей и их кукол American Girl.

37. Под землей

Ла Каверна в Нью-Йорке приглашает гостей в подземный танцевальный клуб, напоминающий пещеру, с кальянами в баре. Сталактиты свисают с потолка, и гости чувствуют себя внутри пещерного логова.

38. Помогите гостям отключить от сети

Все мы знаем, что техническая зависимость реальна. Почему бы не предложить гостям возможность отключиться от сети? Hearth в Нью-Йорке помогает клиентам отключиться от своих устройств, спрятав телефоны в небольшой декоративной коробке на столе.

39. Заказывайте в автобусе

Хотите перепутать старую кирпичную модель? Обслуживайте своих гостей в автобусе, как это делает La Fiesta Mexicana Taco Bus в Диллоне, штат Монтана.

40. Найдите способы вернуть деньги

Некоторые рестораны нашли уникальные способы вернуть деньги благотворительным организациям и своему сообществу. Inspiration Kitchens в Чикаго предлагает программу обучения в сфере общественного питания, чтобы поддержать нуждающихся членов сообщества и подготовить их к карьере в сфере гостеприимства. Общественный дом штата Орегон в Портленде установил отношения с рядом некоммерческих организаций, которым их пабы жертвуют доходы.

41. Превратите кухню в сцену

Превратите своих поваров в звезд своего ресторана. В таких ресторанах, как Alinea и Roister в Чикаго, повара всегда находятся в центре внимания, чтобы посетители могли видеть их за работой.

42. Создание интерактивных пунктов меню

В некоторых случаях вы хотите, чтобы ваши клиенты убирали свои сотовые телефоны и наслаждались работой. В других случаях мобильный телефон может улучшить впечатления. Повара ресторана Taranta в Бостоне рисуют QR-коды на некоторых блюдах чернилами кальмара.Затем клиенты могут «просканировать» блюдо и перейти на веб-страницу с описанием ингредиентов блюда, пошаговыми инструкциями о том, как оно приготовлено, и видеороликами, рассказывающими об истории приема пищи.

43. Восковая поэзия в ваших пунктах меню

Общий совет меню — «писать заманчивые описания». Но что, если вы подойдете к названиям и описанию пунктов меню на поэтическом уровне? Ателье Crenn в Сан-Франциско предлагает такие пункты меню, как «Полумесяц, шелковисто-дымный» и «Природа радуется, гоняясь за детскими воспоминаниями.»Меню читается, как стихотворение, и заставляет чувства гостей трепетать.

44. Полностью откажитесь от меню и сделайте его индивидуальным.

Это работает не для всех ресторанов, но некоторые отказываются от меню, чтобы создать полностью индивидуальный подход к гостю. . Рестораны и бары, такие как Restaurant Jezebel в Локхарте, штат Техас, Drink in Boston и The Fat Duck в Великобритании, настраивают напитки и пункты меню, задавая вопросы гостям и узнавая их предпочтения.

Что вас вдохновляет?

Люди приходят каждый день придумывать уникальные идеи и концепции ресторана.Какие из ваших? Как вы их оживите? Следуйте своему вдохновению и ценностям, и упорным трудом и упорством вы сможете воплотить их в жизнь.

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

5 успешных ресторанных концепций, которые нужно попробовать

Концепции ресторана определяют общую тему или идею ресторана, включая кухню, стиль обслуживания, музыку и дизайн меню. Выбор правильной концепции — важный первый шаг при открытии ресторана или обновлении бренда.

Правильно сформулируйте свою концепцию, и клиенты будут в восторге от этого опыта, порекомендуют вас другим и будут возвращаться.Совершите ошибку — с меню, не соответствующим обстановке, или с дорогими блюдами, не подходящими для клиентуры, — и потенциальные постоянные посетители в лучшем случае будут сбиты с толку, а в худшем никогда не вернутся.

Но выбрать правильную концепцию бывает непросто, и даже у самого опытного ресторатора иногда возникают трудности. Хорошие новости? С небольшим руководством и вдохновением вы можете разжечь свой творческий потенциал. Вот пять успешных ресторанных концепций, которые вдохновят и направят вас.

Ресторанные концепции в тренде сейчас

От обычных ресторанов и кафе до сетей быстрого питания и новых модных ресторанных концепций, таких как виртуальный ресторан, есть идея ресторанной тематики, которая обязательно вызовет у вас аппетит.

1. Виртуальные рестораны

Виртуальные рестораны — это новая концепция, которая растет вместе с рынком приложений для доставки, например, Uber Eats и Grubhub. Эти рестораны принимают заказы через онлайн-приложения и используют «призрачные кухни» или виртуальные кухни, которые предлагают виртуальные меню для клиентов на вынос.

Плюсы:

• Очень низкие затраты на рабочую силу и инвентарь и устойчивый прирост продаж
• Дешевый маркетинг цифрового меню, который захватывает долю спроса на питание в Интернете
• Гибкость, чтобы легко экспериментировать с различными концепциями, чтобы найти и развить наиболее успешных

Минусы:

• Меньший контроль над входящим спросом и обслуживанием клиентов при использовании сторонних приложений
• Необходимость управлять влиянием на моральный дух персонала при выполнении онлайн-заказов без получения подсказок
• Высокая волатильность и прибыльность эта ранняя концепция может быть слишком рискованной для некоторых

2.Концепция кафе и кофе

Концепция кафе очень популярна, начиная от крупных сетей, таких как Starbucks, и заканчивая небольшими районными магазинами. Рестораны, воплощающие эту концепцию, иногда используют модель самообслуживания, хотя в некоторых заведениях обслуживание является обычным явлением. В кофейнях царит непринужденная и непринужденная атмосфера, а посетители обычно заказывают такие блюда, как кофе, выпечка и бутерброды.

Плюсы:

• Составление расписания зачастую проще — хотя, если у вас есть обжарка, вам понадобятся сотрудники, которые готовы начать работу в 4 часа утра.
• Затраты на рабочую силу ниже, потому что вам нужно меньше персонала
• Вы иметь более низкие накладные расходы, если вы не являетесь крупной сетью.
• Открытие кафе позволяет вам экспериментировать с уникальными вкусовыми профилями, которые нравятся миллениалам, которые являются ключевым фактором продаж кофе

Минусы:

• Ограниченное разнообразие посуда означает, что меню меньше
• Кофе и десерт — это главное.Вам нужно будет найти способы привлечь больше клиентов на обед

* Хотите узнать о тенденциях в области употребления кофе? Затем прочтите этот пост Национальной ассоциации кофе. *

Блог: От пивоваренного бума к поколению гурманов: Национальные тенденции потребления кофе 2017.

3. Сети быстрого питания

Сети быстрого питания или рестораны быстрого обслуживания готовят массовое производство еду на вынос и обычно следуют модели франшизы. В этих ресторанах обычно ограниченное меню, нет сидячих мест и меньше серверов (если таковые имеются) по сравнению с ресторанами с полным спектром услуг.

Плюсы:

• Затраты на рабочую силу ниже из-за отсутствия серверов
• Расходы на еду скромны из-за ограниченного меню и более дешевых ингредиентов
• Более низкие затраты на питание способствуют более высокой прибыли
• Это проверенная концепция с огромной спрос на еду на вынос в США

Минусы:

• У вас ограниченный контроль, потому что эти концепции часто следуют модели франшизы — не идеально, если вы хотите создать уникальную концепцию. многие сети открыты 24/7
• Первоначальные затраты на франчайзинг выше, чем открытие независимого ресторана

4.Рестораны Fast-Casual

Рестораны Fast-casual — это новая модная концепция, сочетающая фаст-фуд и повседневную кухню. Эта концепция имеет много характеристик ресторанов быстрого питания — еда, сделанная на заказ, и одноразовая упаковка — с несколькими заметными отличиями: высококлассная еда и более привлекательная атмосфера для сидения.

Плюсы:

• Эта концепция идеальна, если ваша целевая аудитория жаждет более здорового питания и непринужденной атмосферы сидячей беседы
• Многие клиенты готовы платить больше за здоровую пищу, что ведет к большей прибыли

Минусы :

• У вас более высокие накладные расходы, потому что вам нужно больше сидений и серверов
• Чем больше сотрудников, тем сложнее составить расписание
• Стоимость еды выше, чем в ресторанах быстрого обслуживания, потому что качество ингредиентов лучше
• Открытие ресторана fast-casual дороже

Прочтите это для дальнейшего вдохновения: 11 новых ресторанов, меняющих фаст-фуд и повседневную кухню.

5. Концепция семейного стиля

Рестораны в семейном стиле следуют модели полного обслуживания с местами для сидения и выделенными серверами. Меню обширное, с широким выбором блюд на завтрак, обед и ужин. «Повседневный», «дружелюбный» и «расслабленный» — это слова, которые вы ассоциируете с этой концепцией.

Плюсы:

• Семейные рестораны — проверенная концепция
• Концепция идеальна для семей и повседневной жизни. посетителей
• Вы можете привлечь постоянных посетителей с разумными ценами и большим разнообразием

Минусы:

• Затраты на рабочую силу выше из-за модели полного обслуживания
• Распределение персонала сложнее, что затрудняет ориентироваться в доступности персонала
• Ваши расходы на еду выше, чем больше порции еды

Концепция ресторана — средство достижения цели

Возможно, вы понимаете важность наличия твердой концепции, но изо всех сил пытаетесь выбрать правильный.Эти пять концепций, от проверенных сетей быстрого питания до модных виртуальных ресторанов, помогут пробудить ваш творческий потенциал.

И помните: независимо от вашей концепции, вам всегда придется управлять рабочей силой и запасами, что может быть непросто.

Вот почему помогает правильное приложение для планирования. С помощью приложения для планирования, такого как 7shifts, вы упростите свое планирование и сэкономите время и деньги — будь то кофейня или ресторан с полным спектром услуг. Так почему бы не попробовать 7 смен сегодня?

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Ник Дарлингтон (www.nickdarlington.com) — писатель B2B, который придумывает, пишет и производит привлекательные копии веб-сайтов, публикации в блогах и лид-магниты для технологических компаний.

Успешных идей концепции ресторана — Плакат

Рестораны любых форм, размеров и представлений нуждаются в чем-то особенном, чтобы выделяться среди них. Благодаря творчеству, удаче или тщательному планированию многие рестораны достигли пика успеха просто благодаря своей концепции.Эти многообещающие концепции сильно различаются, но все предназначены для определенного типа клиентов.

Это общее представление об опыте, который предлагает ресторан. Концепция ресторана должна строиться на выбранной бизнес-модели и определять тематику ресторана, стиль обслуживания, кухню, дизайн интерьера и ценовую категорию.

Успешные концепции ресторана легко найти, задача состоит в том, чтобы найти подходящую концепцию для вас. Когда вы ищете концепцию ресторана, выберите то, что хорошо подходит для вашего местоположения и сообщества.Если в вашем городе или районе проживает много семей с детьми, было бы разумно выбрать концепцию, ориентированную на детей. Если в вашем районе популярны обеды на свежем воздухе, вам, вероятно, следует выбрать концепцию, которая хорошо подойдет для патио ресторана или бара на крыше.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Не забывайте, что отличная концепция должна иметь немного личного чутья .Помните, что концепция должна привлекать клиентов и помогать вам выделяться на фоне многих других ресторанов вашего города. При правильном планировании некоторые из этих новых концепций ресторанов также помогут вам сэкономить на эксплуатационных расходах.

Таким образом, при выборе концепции ресторана важно, чтобы вы нашли золотую середину между идеей, которая вас вдохновляет, и концепцией, которая может хорошо работать для вас с финансовой и стратегической точки зрения.

Уличные торговцы едой изначально открывали рестораны-магазины, и именно они являются причиной существования этой концепции.Эти поставщики либо столкнулись с таким успехом, что им потребовалось кирпичное и минометное здание , либо возникли юридические проблемы, из-за которых их тележки или киоски закрылись.

Название ресторана Shophouse происходит от множества домов-магазинов, построенных по всей Юго-Восточной Азии. Обычно рестораны-магазины ориентированы на тайскую или традиционную азиатскую кухню, но это не является обязательным требованием для успешной концепции магазина.

Владельцы бизнеса и клиенты любят рестораны-магазины, потому что:

• Они подтверждают местную культуру традиционной кухней и эстетикой «малого бизнеса».

• Часто это «самые известные секреты города», дающие владельцам бизнеса сочетаний местного и туристического бизнеса.

• Магазины более популярны, чем фуд-корт и сетевые рестораны среди респондентов в исследовании WIEGO.

Успех ресторана-магазина в действии можно увидеть не дальше, чем на Прачаке в Бангкоке. Они известны всему городу и среди многих гастрономов своим китайским барбекю и жареной уткой.Прачак существует уже более ста лет и имеет разумные цены.

Рестораны Shophouse возникли из-за необходимости, когда Бангкок искоренил уличных торговцев. Сейчас многие другие города сталкиваются с тем же юридическим препятствием и рассматривают концепцию магазинов как решение.

Когда продавцам уличной еды в Таиланде было приказано убраться, они придумали новую концепцию. Постоянное представительство может побудить этих продавцов сочетать традиционные и вкусные блюда с более современными технологиями.Единственное требование — вы продаете то, что составляет , по сути, уличную еду . Ваше меню должно включать в себя продукты, которые требуют короткого времени приготовления и которые удобно держать во время еды.

Shophouses могут позволить себе некоторые вольности, поскольку они могут предоставить посетителям посуду и более прочные небольшие изделия. Многие магазины сохраняют свои меню небольшими, чтобы получить много других преимуществ, таких как более короткое время на подготовку и более эффективную кухню.

Одна из самых прибыльных ресторанных концепций — идея «одного продукта».При правильном исполнении, ресторан с одним продуктом или специализированный ресторан может позволить вам сосредоточиться на качестве и согласованности . По сравнению с другой концепцией, рестораны с одним продуктом легче масштабировать. Небольшое меню упрощает управление несколькими местоположениями в вашей POS-системе.

Warungs в Индонезии — выдающийся пример ресторана, специализирующегося на одном продукте. Варунг специализируется на одном блюде, но они превосходят другие рестораны, в которых это блюдо подают постоянно.Вы можете найти варунгс , что только обслуживают сиобак или баби гулинг .

По всей территории Соединенных Штатов очень популярны рестораны Pho, состоящие из одного продукта, в меню которых представлены только разные версии Pho. Не уверены в концепции единого продукта? Примите во внимание следующие идеи:

• Специализация на одном продукте может дать больше возможностей для настройки, что нравится клиентам.

• Простые или состоящие из одного пункта меню требуют меньшего количества рабочих часов на кухне, что экономит ваши деньги.

• Меньшее разнообразие запасов означает доставку более свежих продуктов, поскольку ваш продукт не стоит на полке, ожидая, пока покупатель закажет конкретное блюдо.

• Ресторан, специализирующийся на одном продукте, также экономит деньги на различных требованиях к обслуживанию, поскольку они часто обрабатывают один и тот же заказ в течение всего дня.

Простые и оптимизированные меню повлияют на всю вашу работу. Повара могут сосредоточиться на повышении качества, заказы будут выполняться быстрее, а ваши гости не будут уставать принимать решения.

Одна жемчужина в Убуде, Бали, находится среди рисовых полей и предлагает вегетарианский наси-кампур. Найдите Варунг Сопа, чтобы заказать наси-кампур с множеством сытных и аутентичных добавок, которые подходят к смешанному рису. Примеры концепции ресторана с одним продуктом или закусочных с одним блюдом имеют некоторые различия.

Например, некоторые рестораны, такие как warungs, ориентированы исключительно на одно блюдо, тогда как другие используют более гибкую адаптацию этой концепции, например, 3 Potato 4, в котором представлено меню блюд из картофеля.

Оба варианта дают вам преимущества индивидуальной настройки, меньшего количества рабочих часов на кухне и более быстрых процессов. Вы можете поддерживать быстрое перемещение заказов с помощью ресторанной POS-системы, которая обходит традиционную систему продажи билетов и вместо этого отображает заказы на экране на кухне.

Позвольте персоналу вашей кухни управлять заказами по мере их поступления и легко отслеживать их. Кроме того, с меньшим количеством пунктов меню вы можете использовать более дешевые тарифные планы POS-системы. Обязательно ознакомьтесь с вариантами, которые наш Poster POS может предложить для этих небольших концепций меню, где вы, вероятно, можете использовать базовый или самый доступный вариант.

Среди модных ресторанных концепций — гастропаб. Частично паб, частично ресторан. Эти рестораны хорошо работают благодаря своему уникальному дизайну меню и атмосфере. Возьмите традицию паба и измените ее, предложив часто сменяющихся меню из высококачественной комфортной еды . Гастропабы — один из примеров ресторанных концепций, выходящих за рамки быстрого и повседневного ужина.