Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: На чем выращивают шампиньоны в промышленных масштабах

Содержание

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Агроновости

Агроновости ◄ ▲ ►

4 октября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон.

Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов.

Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта.

Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.

п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта.

Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России. ) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений) Материалы по теме

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Для начала хотелось бы разобрать само понятие «технология»:

Технология — совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата; в широком смысле — применение научного знания для решения практических задач. (Как сообщает Википедия)

Но с точки зрения Технологии выращивания грибов, это понятие не совсем применимо. Ведь грибы это живой организм, реагирующий на любое изменения внешнего макро и микроклимата.

Поэтому мы просто не можем дать однозначных параметров, при которых будет, достигнут наилучший результат в выращивании. Вся суть технологии выращивания шампиньонов сводится к ряду параметров которые будут указаны в определенном диапазоне, например Со2 до 10 000 Ррм, влажность воздуха от 84 до 98%, температура воздуха от 15 до 24 градусов Цельсия.

А вот какой именно климат нужен грибам сейчас, это уже решать грибоводу самостоятельно, основываясь на состоянии грядки, состоянии гриба и своих внутренних ощущениях.

Как только Вы изучите технологию выращивания шампиньонов, Вы сможете наглядно выделить несколько ключевых моментов, которые помогут вам ориентироваться в этапах выращивания.

Этапы выращивания шампиньонов в условиях технологии

Процесс выращивания шампиньонов по порядку выглядит следующим образом:

  1. Заращивание компоста
  2. Нанесение и зарастание покровного слоя
  3. Формирование плодового тела иначе еще называют – завязывание для шампиньонов (другое название — шок)
  4. Рост гриба
  5. Сбор первой волны
  6. Сбор второй волны
  7. Сбор третей волны
  8. Полив на каждом из этапов

В данном разделе сайта мы попытаемся изложить максимально подробно информацию касательно технологии выращивания шампиньонов и приготовления компоста.

Также не стоит забывать, что по сути своей технология выращивания – это понимание из-за чего происходят те или иные процессы в живом организме и как мы можем на них повлиять, искусственно изменяя внешнюю среду обитания.

А в этом нам поможем грамотно подобранное климатическое оборудование и верно построенные камеры выращивания грибов. Поэтому в этот раздел мы также включили информацию о необходимом климатическом оборудовании на грибном комплексе.

Условия выращивания шампиньонов в промышленном масштабе

Спрос на грибы растет и все больше появляется предприятий по их культивированию. Если вы планируете организовать производство по выращиванию шампиньонов, для получения хорошего урожая и прибыли, вам нужно знать в каких условиях грибы активно растут и как обеспечить эти условия. В статье рассмотрим биологические особенности шампиньонов, их строение, этапы развития. Определим, какие показатели влажности, температуры, освещенности оптимальны для роста грибов. Разберемся, что нужно для питания, какие вещества должны содержаться в субстрате.

Биологические особенности, строение

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам. В природе растут 2 вида: полевой и лесной. В производственных масштабах культивируются двуспоровые шампиньоны 3 разновидностей: коричневые, кремовые, а также самые распространенные ‑ белые.

К съедобным также относятся четерехспоровые шампиньоны – биторквис. Его легко выращивать, он не прихотлив к температуре и содержанию углекислого газа, практически не поражается болезнями, но из-за медленного роста его редко используют.

Тело грибов делят на 2 части: мицелий и плодовое тело. Мицелий состоит из тоненьких бело-голубых ниточек, которые по мере роста становятся толще и плотнее. Гифы покрыты защитными веществами, которые обеспечивают окраску мицелия и шляпки. Тонкая покровная ткань на шляпке это ни что иное, как переплетенные тонкие гифы. Чтобы вырасти, грибу надо от 7 до 10 суток, если отсчитывать от момента появления зачатка плодового тела. Грибы едят молодыми, ножка длинной 1-2 см, и есть пленка между ножкой и шляпкой.

Мицелий располагается внутри субстрата, может несколько лет сохранять жизнеспособность. В благоприятных условиях на мицелии начинают формироваться зачатки плодовых тел. Они растут и разделяются на ножку и шляпку. Пластинки, на которых формируются споры, располагаются на нижней поверхности шляпки. Продуктивность шампиньонов поражает, в сутки высевается около одного миллиарда спор. При попадании в питательную среду они прорастают мицелием.

Размножение шампиньонов:

  • Вегетативно. В питательную среду высаживают фрагменты гиф или гимениальных тканей. Новый мицелий быстро разрастается, его вновь делят и рассаживают.
  • Спорами. Этот способ подходит для селекции, получают чистый от вредителей и болезней посадочный материал.

Нужен ли свет для роста?

В производственных помещениях не требуется освещение, шампиньоны хорошо растут в темноте. Лучше, чтобы окна отсутствовали, так как проникновение света нарушает температурный режим. При установке осветительного оборудования, нужно убедиться, что оно оказывает минимальное влияние на микроклимат во время ухода за посадками и сбора урожая.

Для чего нужна вентиляция?

В закрытом помещении не обойтись без оборудования активной вентиляции. Воздух должен менять около 16 объемов в час. Плодовые тела растут в аэробных условиях. Недостаток кислорода, высокая влажность воздуха, плотный субстрат приводят к угнетению мицелия. Концентрация углекислого газа не должна превышать 0,08%. Достигают этого с помощью активного вентилирования.

При превышении этого показателя и концентрации кислорода менее 18%, вырастают грибы, которые не отвечают уровню товарных качеств. Никто не хочет покупать шампиньоны с маленькой шляпкой и слишком длинной ножкой.

При какой температуре шампиньоны хорошо растут?

Без специального климатического оборудования не обойтись, грибы растут только при определенных условиях, которые отличаются на разных этапах развития. Регулируется температура не только воздуха, но и субстрата. Повышение температуры субстрата выше 33ºC уничтожает мицелий, температура выше 25ºC приводит к образованию тонкой длинной ножки. При низкой температуре, урожая придется ждать слишком долго, до 4 месяцев. Действует правило: чем горячее грунт, тем прохладней воздух, изменение показателей должно быть плавным.

Температурные параметры для культивирования шампиньонов

Период

t,ºC воздух t,ºC субстрат

Высадка мицелия

22-24 25-27
Рост 22-24 23-25
Укрытие покровным материалом 22-24 20-23
Начало формирования плодовых тел 16-17 19-20
Завершение плодоношения 18 18

 

Высохший мицелий находится в спящем состоянии, легко переносит минусовые температуры. В производственных помещениях по выращиванию грибов устанавливают оптимальную для роста влажность субстрата и воздуха. Если питательная основа слишком увлажнена, грибница стремительно стареет и гибнет, плодоношение при этом ускоренное. Симптом переувлажнения является развитие мицелия в виде пятен плесени. Недостаток влаги вызывает задержку развития плодовых тел. Полив грибов отличается от полива растения. Допускается увлажнение лишь покровной смеси на поверхности субстрата, воду предварительно подогревают, используют мелкодисперсное распыление. Для поддержания уровня влаги используют покровную смесь влажностью более 60% до полива, и до 75% после полива.

Оптимальная влажность субстрата

Период Влажность, % ПВ
Закладка субстрата 53-65
Посадка мицелия 60
Выращивание плодовых тел 50-55

 

Чтобы мицелий пророс, требуется относительная влажность воздуха (ОВВ) 90%, для формирования плодового тела – 85%. Показатели ОВВ, превышающее значения 90%, приводят к появлению капелек воды на грибах, происходит развитие бактериальных болезней и микозов.

Какие вещества и элементы нужны для роста?

Продукты жизнедеятельности шампиньонов устанавливают показатель кислотности на нейтральном уровне. Но на этапе высадки мицелия требуется корректировка PH. Кислотность питательной среду регулируют путем внесения гипса и сульфата аммония (при избыточной щелочной среде) или извести (при повышенной кислотности). Оптимальные условия выращивания шампиньонов ‑ слабощелочная реакция, pH 7,4-7,8.

Грибы поглощают минеральные вещества, органические вещества усваивают в полураспавшемся виде. В процессе односторонней диффузии участвует вся поверхность гифов. Грибы перерабатывают усвоенные вещества в гликолипиды, жирные масла и протеин. Строят из них ткани плодовых тел.

Азот не доступен шампиньонам в форме NO3 и NH4+, но они легко поглощают сложные органические соединения, которые содержат азот. Получают N из полуразложившейся органики. Углерод извлекают из целлюлозы, сахаров, пектинов и органических кислот.

Фосфор, магний, сера и железо необходимы для синтезирования органических веществ, белков и ферментов. Магний, железо, а также кальций и калий требуются для регуляции обмена веществ. Рост стимулируется с помощью тиамина и ауксина. Их вводят в субстрат до посадки, что увеличивает урожайность на 30%.

Условия выращивания грибов шампиньонов

Рассмотрены основные параметры среды, которые следует соблюдать для организации оптимальных условий для выращивания шампиньонов. В технологических условиях с помощью климатического оборудования устанавливается влажность и температура. Принудительная вентиляция обеспечит насыщение кислородом, выведение углекислого газа и аммиака. В производственных помещениях не должно быть окон, это создаст лишние сложности при регуляции температуры. Для питания грибам требуется органический субстрат, насыщенный минеральными веществам. Для ускорения роста используют регуляторы роста.

 

Agropk.by, мы работаем для вас

Как выращивают шампиньоны на грибных фермах

В Хакасии научные достижения используют в сельском хозяйстве. Там работает предприятие, где выращивают шампиньоны в промышленных масштабах. Все секреты грибного дела в специальном репортаже телеканала ОТР.

Это грибная ферма в Саяногорске единственная от Урала до Камчатки, где выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, около 8 тонн в месяц. Как же это происходит?

Все начинается в компостном цехе. Здесь готовят специальный субстрат для выращивания шампиньонов. В его составе только органические компоненты: солома, рожь, куриный помет, гипс и вода. Смешайте эти нехитрые ингредиенты – и питательная среда готова. Казалось бы, что может быть проще, но не в грибном деле. В приготовлении компоста для выращивания грибов масса нюансов: солома должна быть только самая свежая и чистая, вода – питьевая. Сначала все составляющие нужно замочить. Потом эта смесь стоит на холодных температурах и разогревается до 80 градусов. При такой температуре образуется микрофлора, необходимая для выращивания грибов, и убиваются вредные микроорганизмы. Важно и не спрессовать компост, но и не седлать его слишком рыхлым.

Первый этап длится порядка трех недель, а затем компост формируют в брикеты и засеивают мицелием. Этим занимается специальный станок, его недавно приобрели, а раньше всё делалось вручную.

Следующий этап начинается в первой камере для выращивания. На стеллажах тот самый компост в брикетах. Здесь он будет стоять около двух недель: столько времени нужно грибнице для разрастания.

«Мицелий должен начинать работать, давать споры. Когда мы видим готовность компоста к зарастанию – на 13-14 день он начинает белеть – мы его выравниваем, а на следующий день наносим покровный слой», — рассказал технолог предприятия.

Будущим грибам необходим обильный полив, а пьют они только чистую воду. Как только созданы все удобные условия, температуру резко понижают. Грибница получает большой стресс и по законам природы начинает размножаться, чтобы не погибнуть.

Примордий – это первоначально появляющийся гриб размером с маленькую спичечную головку. В дальнейшем любые эксперименты могут обернуться плачевными последствиями, поэтому за влажностью и градусами в камерах следят круглосуточно. Хоть на ферме этот процесс и автоматизирован, человеческий контроль никто не отменял.

Ну и, наконец, самый лакомый этап — сбор урожая. Опытные грибники утверждают: в таком деле важна нежность. Неприхотливые, на первый взгляд, шампиньоны на деле оказались большими привередами, поэтому сборщицы подходит к ним с особым трепетом. Гриб нельзя хватать руками, потому что на нем останется ожог, появятся коричневые пятна, и испортится товарный вид. Шампиньоны нельзя выдергивать: можно повредить грибницу, запрещено и срезать гриб, как мы привыкли делать это в лесу, их нужно аккуратно выкручивать. Сначала собирают крупный гриб, потом – средний мягкий, а затем производится прореживание сгущений.

Два месяца уходит на то, чтобы вырастить этих аппетитных красавцев. Большое внимание уделяют качеству: под строжайшим запретом вредные химические добавки. Компания имеет официальное подтверждение того, что их продукция экологически чистая. Сотрудники это с удовольствием демонстрируют, пробуя грибы прямо с грядки. В планах строительство еще одной теплицы, чтобы в месяц выдавать на-гора порядка 50 тонн. Республика уже вправе гордиться грибной фермой, ведь это собственный экологически чистый продукт по приемлемой цене. Так что саяногорские шампиньоны вполне могут претендовать на звание продовольственного бренда Хакасии

КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ? | ДАЧА 21ВЕКА

Если на вашей даче есть прохладный подвал, то выращивание шампиньонов в домашних условиях – отличная возможность получить достаточное количество вкусных грибов. Для новичков рекомендуем воспользоваться самым простым способом выращивания шампиньонов и пошаговым руководством. Отзывы, фото и видео помогут избежать распространенных ошибок.

КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Домашнее грибоводство – это увлекательное занятие, которое вначале кажется трудным делом, а в дальнейшем превращается в хобби

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях, пошагово

Домашнее грибоводство – это увлекательное занятие, которое вначале кажется трудным делом, а в дальнейшем превращается в хобби. Со временем оно начинает приносить стабильный доход. Многие дачники научились первым делом выращивать шампиньоны на даче для собственных нужд.

Самый простой способ выращивания шампиньонов в домашних условиях

Если на вашей даче есть прохладный подвал, то выращивание шампиньонов в домашних условиях – отличная возможность получить достаточное количество вкусных грибов. Для новичков рекомендуем воспользоваться самым простым способом выращивания шампиньонов и пошаговым руководством. Отзывы, фото и видео помогут избежать распространенных ошибок.

КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Домашнее грибоводство – это увлекательное занятие, которое вначале кажется трудным делом, а в дальнейшем превращается в хобби

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях, пошагово

Домашнее грибоводство – это увлекательное занятие, которое вначале кажется трудным делом, а в дальнейшем превращается в хобби. Со временем оно начинает приносить стабильный доход. Многие дачники научились первым делом выращивать шампиньоны на даче для собственных нужд. Процесс выращивания грибов в домашних условиях включает в себя несколько основных этапов, а именно:

  • Приобретение качественной грибницы.
  • Подготовку питательного субстрата.
  • Выбор и подготовку подходящего помещения для выращивания шампиньонов.
  • Высадку мицелия на приготовленный компост.
  • Организацию ухода за посадками.

Как выбрать качественный мицелий шампиньонов знают далеко не все. При покупке грибницы первым делом стоит обратить внимание на внешний вид и запах мицелия. Качественный материал будет иметь интенсивный аромат грибов без примеси посторонних запахов. Многие упаковки имеют специальный клапан, через который можно услышать грибной аромат. Кислый аромат из упаковки свидетельствует о заражении мицелия бактериозом.

Внешний вид зернового мицелия должен быть равномерно белым, что свидетельствует о высокой жизнеспособности материала. Слабое позеленение грибов в упаковке указывает на присутствие в ней спор плесени. При разломе массы можно увидеть как мицелий развит внутри. Недопустимо присутствие на разломе субстрата зеленых или черных пятен.

КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Выращивание шампиньонов в домашних условиях – отличная возможность получить достаточное количество вкусных грибов

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков: пошагово, фото

Выбор и подготовка подходящего помещения для выращивания шампиньонов – важный и ответственный этап. По отзывам, урожай грибов может оказаться скудным, а сами грибы некачественными, если условия в помещении далеки от идеальных. Для подготовки подвала или погреба на даче нужно провести в помещении такие процедуры:

  • очистить погреб от растительных остатков, собрать и вынести весь мусор;
  • забетонировать пол, на вентиляционные трубы одеть сетку от насекомых;
  • обработать все поверхности подвала 4% раствором формалина;
  • побелить стены известью с добавлением в состав смеси медного купороса и покрасить металлоконструкции;
  • организовать качественное проветривание помещения, прочистить вентиляционные отверстия.

В погребе для выращивания грибов должен быть организован подходящий микроклимат. Температура в подвале должна быть около +14-17 градусов. Уровень влажности контролируют с помощью гигрометра, и она должна составлять 60-70%. Сухой воздух увлажняют путем опрыскивания стеллажей из пульверизатора. Высушить чрезмерно влажный воздух можно, проветрив помещение. Для облегчения контроля влажности его рекомендуют оборудовать принудительной вентиляцией, что позволит удалять из погреба углекислый газ и затхлый запах, которые неизменно будут присутствовать при выращивании грибов.

На следующем этапе приступают к подготовке питательного компоста, на котором будет расти грибница. На упаковке с приобретенным мицелием шампиньонов обычно имеется инструкция с рекомендациями по подготовке субстрата в домашних условиях, которые стоит соблюдать.

Готовый субстрат опускают в погреб, подвал и раскладывают в ящики или мешки. Компостный мицелий засевают на глубину около 5 см в шахматном порядке, присыпают грунтом, поливают. Расстояние между посадками – 20 см. Зерновой мицелий достаточно разбросать по поверхности питательного компоста.

В первые 2 недели в помещении нужно поддерживать температуру на уровне +25 градусов, но не более +30, иначе мицелий погибнет. За это время в субстрате разрастется грибница. Чтобы создать подходящие условия для грибов, их первые 14 дней орошают теплой водой с интервалом в 3 дня. После увлажнения субстрат укрывают пленкой или газетами для предотвращения пересыхания компоста.

По прошествии 2 недель температуру понижают до +13-15 градусов, поверхность субстрата засыпают торфом, землей, известняком в пропорции 5:4:1. В этот период нет нужды продолжать орошения каждые 3 дня, иначе грибница начнет гнить.

Несмотря на то, что в магазине можно купить грибы на развес, выращивание шампиньонов для новичков в домашних условиях имеет свои преимущества. Во-первых, хобби увлекает своим процессом, позволяя наблюдать за прорастанием грибной культуры с нуля. Во-вторых, соблюдая все рекомендации и советы, можно обеспечить себя доступным урожаем, который при необходимости всегда будет под рукой. В-третьих, зная всю историю культивирования шампиньонов, у владельца садового участка будет достоверная информация об отсутствия в плодах вредных добавок и химии, часто попадающих в покупные грибы в процессе перевозки и неправильном хранении. Помимо перечисленных выше плюсов, самым главным является — богатое содержание витаминов, минералов и микроэлементов. Каждый шампиньон содержит в себе огромное количество витаминов В1, В2 и С, белка, никотиновой и пантотеновой кислоты, фосфора, кальция и железа. Остальная часть — чистая вода, необходимая организму для полноценного функционирования и работы внутренних органов. Еще одним неотъемлемым преимуществом является утонченный аромат и приятный, запоминающий вкус, позволяющий приготовить множество блюд русской кухни. Первые и вторые блюда, закуски и паштеты, консервация в любом виде, получаются вкусными и главное — низкокалорийными.

Каждый выбирает наиболее удобный для себя способ, но правила укладки питательной смеси и ее состав должны быть выбраны правильно.

как выращивать шампиньоны

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА И ЕГО СОСТАВ

Субстрат для шампиньонов – важная составляющая успешного производства. К его приобретению нужно отнестись особенно ответственно.

Можно купить у фермеров, которые выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, у них часто остаются излишки, которые они продают.

Можно приготовить состав самостоятельно. Это не очень приятный процесс. Повышенная температура приводит к брожению и выделению вредных газов с неприятным запахом. Поэтому заниматься подготовкой питательной смеси нужно на открытом воздухе.

Итак, разбираемся, как выращивать шампиньоны. Сначала готовим основу для питательной смеси. Лучшая основа – это конский навоз. К нему добавляют солому зерновых культур, шелуху семян подсолнечника. Соотношение компонентов навоза и соломы следует делать 1:3. Необходимы и другие добавки. На 100 кг смеси необходимо прибавить:

2 кг мочевины;

2 кг суперфосфата;

10 кг в сумме мела и гипса.

Можно приготовить компост из куриного помета. Соблюдаем следующие пропорции:

10 кг соломы;

10 кг помета;

30 л воды.

субстрат для шампиньонов

Состав и количество химических элементов и минералов те же, как и для конского навоза.

Солому перед закладкой вымачивают, далее подсыпают добавки. Чередуют слои соломы и навоза, толщина каждого – 25-30 см. Размер бурта делают 150х120 см и высотой до полутора метров.

Созревание компоста длится почти месяц. За это время смесь перегорит и образует однородный состав. Раз в неделю содержимое бурта следует перемешивать вилами.

Готовность компоста определяется рядом признаков:

исчезает аммиачный запах;

температура компостной кучи снижается;

смесь приобретает однородность.

Полученный субстрат нужно пастеризовать при 70 °C, это необходимо для уничтожения вредителей и болезнетворных микробов.

Каждый выбирает наиболее удобный для себя способ, но правила укладки питательной смеси и ее состав должны быть выбраны правильно.

КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА И ЕГО СОСТАВ

Субстрат для шампиньонов – важная составляющая успешного производства. К его приобретению нужно отнестись особенно ответственно.

Можно купить у фермеров, которые выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, у них часто остаются излишки, которые они продают.

Можно приготовить состав самостоятельно. Это не очень приятный процесс. Повышенная температура приводит к брожению и выделению вредных газов с неприятным запахом. Поэтому заниматься подготовкой питательной смеси нужно на открытом воздухе.

Итак, разбираемся, как выращивать шампиньоны. Сначала готовим основу для питательной смеси. Лучшая основа – это конский навоз. К нему добавляют солому зерновых культур, шелуху семян подсолнечника. Соотношение компонентов навоза и соломы следует делать 1:3. Необходимы и другие добавки. На 100 кг смеси необходимо прибавить:

  • 2 кг мочевины;
  • 2 кг суперфосфата;
  • 10 кг в сумме мела и гипса.

Можно приготовить компост из куриного помета. Соблюдаем следующие пропорции:

  • 10 кг соломы;
  • 10 кг помета;
  • 30 л воды.
КАК ВЫРАСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Состав и количество химических элементов и минералов те же, как и для конского навоза.

Солому перед закладкой вымачивают, далее подсыпают добавки. Чередуют слои соломы и навоза, толщина каждого – 25-30 см. Размер бурта делают 150х120 см и высотой до полутора метров.

Созревание компоста длится почти месяц. За это время смесь перегорит и образует однородный состав. Раз в неделю содержимое бурта следует перемешивать вилами.

Готовность компоста определяется рядом признаков:

  • исчезает аммиачный запах;
  • температура компостной кучи снижается;
  • смесь приобретает однородность.

Полученный субстрат нужно пастеризовать при 70 °C, это необходимо для уничтожения вредителей и болезнетворных микробов.

Технология выращивания шампиньонов следующая.

Первый способ. Кусочек мицелия величиной в куриное яйцо заглубляют в почву на 5 см. Расстояние между ними оставляют 20 см. Предлагается шахматное расположение.

Второй способ. Насыпают равномерный слой грибницы по всей грядке, затем присыпают его компостом толщиной в 5 см.

Далее грибница должна прорасти. Для этого нужно поддерживать постоянную влажность 90%. Чтобы исключить пересыхание, грядку поливают водой и накрывают бумагой.

Поливы производят через бумагу. Второе важное условие прорастания мицелия – температура 22-27 °C.

Прорастает грибница в течение 7-15 дней. Далее ее укрывают слоем из смеси торфа и песка (9:1) толщиной 3 см. После трех дней содержания под таким покрытием температуру в помещении снижают до 16-17 °C. Начинается рост шампиньонов.

Важно. Поддерживайте поверхность грядки во влажном состоянии и не допускайте сквозняков в помещении.

Мы рассказали, как выращивать шампиньоны дома, используя самый дешевый способ.

Республиканская телевизионная сеть РТС — Шампиньоны: новый бренд Хакасии?

Дело в шляпке! В Хакасии развивают бизнес по выращиванию грибов. Речь — о шампиньонах. Наша республика уже может гордиться. В Саяногорске находится крупнейшая ферма по эту сторону Урала. Сегодня перспективы предприятия оценил министр сельского хозяйства региона.

— Сборщицы собирают гриб непосредственно с минимальным касанием, для того, чтобы гриб не получил ожог, — объясняют работники предприятия министру Алескандру Башкову в ходе необычной экскурсии.

Удобный в употреблении, но прихотливый в выращивании. На этом саяногорском предприятии о шампиньонах знают, кажется, все. За каждым уход, как за ребенком. Определенная температура и влажность. Никаких химических добавок. На то, чтобы вырастить одну партию экологически здоровых и симпатичных грибов, уходит пара месяцев.

— Вот это торф. Мы наносим покровную почву и в покровную почву начинают прорастать нити и в этой покровной почве завязывается гриб, — показывает технолог Наталья Баранова.

От Урала до Камчатки это единственная ферма, где выращивают шампиньоны в промышленных масштабах. 8-10 тонн в месяц. Поэтому со сбытом проблем нет. Наоборот — необходимо расширяться, поделился с министром предприниматель Михаил Баранов:

— Планируем расшириться, построить новую теплицу. Чтобы объемы были ориентировочно 50 тонн в месяц. Для нашего региона, конечно, это будут немаленькие объемы. А на фоне европейской части нашей страны это немного, потому что там фермы от 150 до 200 тонн в месяц собирают.

Также ставку делают на производство компоста. Это органическое основание, куда и закладываются семена грибов. Технология — под контролем московского эксперта Алескандра Смирнова. Специалист по грибоводству посвящает в тонкости:

— Компост — это питательная среда. Основа его — это солома пшеничная, куриный помет используется, как источник азота и гипс. Это серьезный микробиологические процесс. И то, что мы здесь видим — финиш этого процесса.

Недавно здесь приобрели брикетировщик. Он ускорил работу по фасовке компоста на продажу.

— Перспективы у этого предприятия, конечно, огромные, — сделал вывод министр Александр Башков. — Установка новой линии по расфасовке сырья для выращивания грибов (которое будет отправляться и в Новосибирск, и в Иркутск, и в Красноярский край) позволит предприятию жить. И мы по линии министерства сельского хозяйства, естественно, рассмотрим варианты всевозможной поддержки.

Специалисты не исключают: шампиньоны могут стать еще одним продовольственным брендом Хакасии. И главное — продукция своя. А значит, для жителей республики она всегда будет по карману.

***
КОРРЕСПОНДЕНТ РТС МАКСИМ КАРАМАШЕВ

Дипломная работа на тему: «Современная технология выращивания шампиньонов»

Страницы:   1   2   3   4


Содержание

 

Введение

История и краткий обзор мирового производства шампиньонов

1.1 История распространения шампиньонов

1.2. Сведения о производстве шампиньонов в разных странах

2. Ботаническое описание, биохимический состав и питательная ценность шампиньонов

2.1. Ботаническое описание и биологические особенности

2.2. Характеристика некоторых штаммов

2.3. Чем же ценен шампиньон

3. Выращивание шампиньонов в домашних условиях

3.1.Выращивание в открытом грунте

3.2.Выращивание в приспособленных помещениях

3.3. Выращивание в ящиках

4. Технология выращивания шампиньонов в промышленных условиях. (на примере ЗАО «Племенной завод «Приневское»)

4.1.Основные параметры выращивания средних гибридов (А 15, 130,737 и 512), используемых. ЗАО «Племенной завод «Приневское»

4.2. Однозональная технология выращивания шампиньонов

4.3. Многозональная система выращивания шампиньонов

4.4. Приготовление компоста

4.5. Инокуляция и рост мицелия

6. Гобтировка

4.7. Плодоношение и сбор урожая

4.8. Оборудование и машины, используемые. для промышленного выращивания шампиньонов (на примере ЗАО «Племенной завод «Приневское»)

5. Болезни и вредители шампиньонов

5.1. Паразитические плесени Белая (мягкая или мокрая) гниль, микогоноз — Mycogone perniciosa Magn. (Wet bubble)

5.2. Вредители

6. Способы переработки шампиньонов

7. Экономика

8. Охрана труда и техника безопасности

8.1. Организационно — хозяйственные мероприятия

8.2. Санитарно-гигиенические мероприятия и техника безопасности с пестицидами

Выводы

Список литературы

 

Введение

 

Грибы — это традиционный российский продукт, обладающий массой полезных свойств. Помимо огромного количества минеральных веществ и витаминов группы — A, D, В, F, они содержат питательные вещества растительного происхождения, способные поддерживать иммунитет и защищать человека от болезней, останавливая некоторые патологические процессы. А самое главное — грибы являются источником белка, легко усваиваемого нашим организмом.

Однако употребление в пищу дикорастущих грибов в последнее время стало опасно. Рост количества случаев тяжелых отравлений по всей России связан как с употреблением ядовитых, испорченных или неправильно приготовленных грибов, так и с ухудшением экологической обстановки. Дело в том, что грибы являются осмотрофами, поглощающими необходимые для роста и развития вещества из почвы и воздуха. Они впитывают как губка все вредные химические загрязнения, которые в больших количествах содержатся в окружающей среде. Ни один другой «дар леса» не может впитать столько токсичных веществ, сколько грибы. Поэтому вполне закономерно увеличение спроса на культивируемые грибы.

Наибольшее распространение среди культивируемых грибов в России и

во всем мире получили шампиньоны и вешенки. Шампиньоны сочетают богатство витаминно-минерального комплекса с деликатесным вкусом и усваиваются легче, чем большинство других продуктов питания. В них отсутствует холестерин, они низкокалорийны и содержат 70-90% необходимых человеку растительных белков. Специалисты отмечают, что 1кг шампиньонов содержит такое же количество белка, как и 1литр коровьего молока. Шампиньоны идеальны для культивирования, их выращивание имеет долгую историю, а современные технологии доведены до полной автоматизации [12].

В настоящее время первенство в мировом производстве принадлежит шампиньону двуспоровому, объемы которого превышают 1,5 млн. тонн в год. Потребление искусственно выращиваемых грибов неуклонно растет. Это связано, с одной стороны, с увеличением производства грибов и преобразованием его в самостоятельную отрасль сельского хозяйства, а с другой стороны — с ежегодно уменьшающимся сбором грибов в местах их естественного произрастания [21].

Данная дипломная работа основана на примере ЗАО «Племенной завод

«Приневское», которое является единственным промышленным предприятием по производству шампиньонов в Ленинградской области.

ЗАО «Племенной завод «Приневское» организовано в 1931 году как подсобное хозяйство ТЭЦ-5 «Красный Октябрь».

В 1992 году совхоз реорганизован в сельскохозяйственное акционерное общество закрытого типа Племенной завод «Приневское». В 2002 году переименован в закрытое акционерное общество «Племенной завод «Приневское» в соответствии с действующим законодательством.

В 2008 г в хозяйстве «Приневское» был введен в эксплуатацию первый на Северо-Западе шампиньонный комплекс. Проектная мощность составляет 1200 т. в год.

Актуальность работы заключается в определении эффективности производства выращивания и переработки шампиньонов.

Цель представленной работы: изучить биологию шампиньонов и современную технологию их выращивания.

Основные задачи работы:

— изучение биологии и морфологии, питательной ценности шампиньонов;

— описание домашнего и промышленного способов выращивания;

— выяснение способов промышленной переработки;

— знакомство с ЗАО «Племенной завод Приневское».

 

1. История и краткий обзор мирового производства шампиньонов

1.1 История распространения шампиньонов

 

В наше время уже невозможно установить, когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны. Некоторые авторы указывают на то, что производство шампиньонов зародилось во Франции. Другие считают, что идея культивировать шампиньоны принадлежит итальянцам, а французы

лишь позже переняли их опыт.

Наиболее интересной нам кажется версия Питера Веддера, автора книги «Современное грибоводство», Нидерланды, 1978 г. и многочисленных научных трудов по культивированию шампиньонов. Он указывает на то, что впервые шампиньоны были выращены в 1650 году в окрестностях Парижа. Крестьяне, возможно, совершенно случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд (в парниках, используемых для выращивания дынь), на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если навоз поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они

отметили лишь этот феномен и продолжали работать опытным путем. Они открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывки зрелых шампиньонов,

взятых с дынных грядок. «Луговые грибы невозможно вырастить в саду» писал Боннефонс в 1651 году.

Французский ботаник Турнефор в 1707 году описал способ выращивания шампиньонов с использованием старого лошадиного навоза, на

котором уже росли шампиньоны, в качестве посевного материала для свежеприготовленного субстрата.

В 1731 году французский метод выращивания был перенесен в Англию благодаря публикации Миллером справочника «Словарь Садовода». Немецкий перевод этой книги был издан в 1769 году.

В 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки, первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме. А уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру.

В России разведением шампиньонов начали заниматься в середине XVIII века.

В течение трех столетий культивирование шампиньонов прошло долгий путь развития. Методы и способы выращивания постепенно совершенствовались. Когда-то в качестве посадочного материала использовали заросший мицелием компост из предыдущих гряд. При таком способе, конечно же, было много болезней, и не всегда фермер имел достаточный урожай. В конце XIX был найден способ получения мицелия в виде «чистой культуры» из спор культивируемого Агарикуса биспоруса.

Французы Константин и Матрушот были первыми, кому удалось добиться размножения шампиньона из спор. Данный метод держался в строгом секрете. Но в 1902 году американский исследователь Фергюсон опубликовал все детали спорового размножения и роста мицелия.

В 1905 году американцу Дуггару удалось получить мицелий из ткани шляпки гриба. В результате этого в начале XX века в Америке появились компании, занимающиеся промышленным производством мицелия. Мицелий поставляли грибоводам в бутылках со стерилизованным компостом, заросшим мицелием. Большим преимуществом было то, что грибовод заранее знал, какой вид грибов он может ожидать. Кроме того, использование свободного от болезней мицелия снижало риск потери урожая.

В 1932 году Синден запатентовал метод приготовления зернового мицелия, в это же время он начал работать над выведением новых штаммов шампиньонов.

Другим важным шагом вперед были работы американца Ламберта (1943г.) по разделению процесса компостирования на две фазы. Вторая фаза «пастеризация» стала проводиться в камере выращивания. Это позволило получать компост лучшего качества, практически свободный от вредителей и болезней. Несколько позже исследователи Синден и Хаузер разработали метод «короткого» компостирования, который в наши дни используется во всем мире [21].

 

1.2. Сведения о производстве шампиньонов в разных странах

 

Грибоводство является на сегодняшний день одной из наиболее интенсивно развивающихся отраслей сельского хозяйства.

В России грибы очень популярны, можно сказать, что они являются традиционным русским продуктом. Так, в 2008 году объем потребления грибов в России составил около 500 тыс. тонн. Если пересчитать на человека, то получается, что каждый россиянин съедает в среднем по три килограмма грибов в год. При таких объемах потребления естественен и стабильный рост производства грибов, наблюдающийся в последние годы в России.

Раньше в пищу в основном употреблялись лесные грибы, однако в последние годы неуклонно растет потребление культивируемых грибов. Это связано со следующими факторами. Во-первых, грибы, по своей природе являются осмотрофами, то есть вещества необходимые им для жизни поглощают из земли и воздуха. И вследствие ухудшения экологической обстановки и все большего загрязнения окружающей среды дикорастущие грибы становятся просто напросто опасны для жизни и здоровья человека, так как во множестве накапливают соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочие вредные химические вещества, что уже сегодня стало следствием множества отравлений. Во-вторых, это связано с развитием отрасли грибоводства. В последние несколько лет в России все больше выращивают грибов. И уже сейчас производители могут предложить потребителям довольно богатый ассортимент продукции.

И хотя по-прежнему основную долю в потреблении занимают дикорастущие грибы, объемы потребления культивируемых грибов уже достигли 40 — 50 тыс. тонн в год. По прогнозам специалистов эта цифра будет в ближайшие годы только расти.

В настоящее время среди всего разнообразия существующих грибов в промышленных масштабах выращивают всего чуть больше десятка видов. К ним относятся: шампиньон двуспоровый, сиитаке, вешенка обыкновенная, вольвариелла вольвовая, иудино ухо, опенок зимний, намеко, навозник косматый, строфария морщинисто-кольцевая и другие.

Наибольшее распространение среди культивируемых грибов получили шампиньоны. Их доля в мировом производстве грибов составляет около 80%.

У производства грибов в России большие перспективы роста. Об этом говорит хотя бы тот факт, что за последние 5 лет производство культивируемых грибов у нас в стране выросло на 38%. Однако потребительский спрос растет еще более ударными темпами — до 50% в год. Помимо грибных традиций этому способствует еще и тот факт, что население все больше осознает ценность экологически чистых продуктов и здорового питания. Культивируемые грибы не содержат красителей, консервантов, искусственных добавок, не проходят химическую обработку.

За последние несколько лет сформировалась устойчивая группа потребителей из разных слоев населения за счет того, что цены на грибную продукцию в целом доступны для россиян. Наиболее распространенная частота потребления — 1 раз в месяц и реже (74%). Доля граждан, потребляющих грибы несколько раз в месяц, составляет 20%, не реже 1 раза в неделю 6% [11].

На сегодняшний день мировая индустрия выработала три основных подхода к производству культивируемых грибов.

Первый подход успешно применяется в Китае и Венгрии. Он характеризуется низкими начальными инвестициями и экстенсивным использованием дешевого труда. Инвестиций в технологии нет, агрокультура чрезвычайно низкая. Это позволяет снимать около 12 кг урожая с одного квадратного метра. К примеру, в Китае работает масса мелких хозяйств такого уровня, но вместе они производят миллион тонн культивированных грибов в год.

Второй подход применяется в США и Австралии. Их климатические условия позволяют строить фермы при умеренных инвестициях. Для них также характерна высокая степень использования ручного труда. Например, в США большинство ферм строятся в южных штатах, где в качестве наемного персонала работают мексиканцы. При таком подходе фермы добиваются урожая в пределах 30 кг с одного квадратного метра.

Третий подход — голландский — основан на больших инвестициях, минимальном использовании ручного труда, высокой агрокультуре и технологизации производства, что позволяет добиваться наиболее высокого урожая — 30 — 33 кг с квадратного метра.

Грибной бизнес в России, как известно, характеризуется высокой сезонностью. Зимой продажи грибов растут, летом — стремятся к нулю. Многие грибоводческие хозяйства останавливают свою деятельность в это время. Эти проблемы можно преодолеть, создав предприятие полного цикла, которое не только бы выращивало, но и перерабатывало продукцию круглый год. Именно поэтому компания «Ледово», создавая свой агрокомплекс, использовала голландский подход [21].

На Северо-Западе данный подход использует единственный крупный шампиньонный комплекс ЗАО «Племенной завод Приневское», на примере которого написана данная работа.

 

2. Ботаническое описание, биохимический состав и питательная ценность шампиньонов

2.1. Ботаническое описание и биологические особенности

 

Шампиньон двуспоровый относится к классу базидиомицетов, к порядку агарикальных, семейству агариковых или шампиньоновых, роду шампиньонов. Этот род насчитывает более 60 различных видов. Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный культивируемый вид из экологической группы наземных сапротрофов. Кроме названного вида в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевои, шампиньон луговой, шампиньон полевой и некоторые другие виды. Я же подробнее остановлюсь исключительно на шампиньоне двуспоровом.

По цвету шляпки шампиньоны делят на несколько «рас». Зарубежные исследователи выделяют 4 группы:

  • белые,
  • не совсем белые,
  • кремовые,
  • коричневые.

В отечественной литературе чаще всего встречается подразделение на три «расы»:

  • белые,
  • кремовые,
  • коричневые.

Шампиньон, достигший полного развития, состоит из двух основных органов — мицелия и плодового тела.

Мицелий — это система разветвленных, густо пронизывающих субстрат, тонких голубовато-белых гиф, которые выполняют роль органов

питания. По мере роста гифы утолщаются, образуя тяжистый или шнуровидный мицелий, на котором затем формируются зародыши плодовых тел — примордии.

Поперечник гиф мицелия не превышает 1,0-1,5 микрона, длина же его достигает иногда нескольких метров. Мицелий, имея большую поверхность, усваивает необходимое для плодовых тел питание и воду. Кроме того, он служит органом вегетативного размножения. По мере роста зародыша происходит дифференциация тканей, обособляются ножка и шляпка плодового тела, гифы поверхностного слоя образуют кроющую ткань.

Шляпка толстомясистая, полукруглая, позднее выпуклая, выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Пластинки свободные, тонкие, частые, розовато-серые, затем темно-коричневые. Трама пластинок у молодых грибов правильная, позднее неправильная. Ножка длиной 3—6 см, диаметром 1 — 2 см (длина ножки часто меньше диаметра шляпки), центральная, ровная, цилиндрическая, часто к основанию слегка суживающаяся, иногда фистулезная, плотная, беловатая, у шляпки слегка окрашенная в красноватый цвет, гладкая, волокнистая, с перонатным, толстым, отстающим, часто с раздвоенными краями, беловатым бороздчатым кольцом. Мякоть белая, при автооксидации розовеет, с кисловатым грибным запахом.

Базидии двухспоровые, булавовидные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры светло-коричневые, широко-округло-яйцевидные, с латеральным апикулюсом, гладкие с флюоресцирующими каплями. Созревшие споры отрываются от базидий и осыпаются. Попав в благоприятные условия, споры прорастают, образуя паутинный мицелии. Таким образом, цикл роста и развития шампиньона протекает от споры до споры. Половое (споровое) размножение имеет важное значение для

эволюционного развитии видов, в практике грибоводства этот способ используют в селекционной работе.

Шампиньон размножается вегетативным способом, в основе которого лежит способность гиф мицелия и кусочков ткани плодового тела регенерировать в благоприятных условиях среды. Кусочки гиф или тканей плодового тела, пересаженные на стерильную и питательную среду, при температуре 22 — 25 °С дают новые гифы через 3-5 дней. Шампиньоны, как сапрофиты, питаются готовыми органическими веществами, которые мицелий гриба извлекает из разлагающихся растительных и животных остатков. Химический состав питательных сред очень разнообразен, поэтому и усвояемость их у грибов неодинакова. Шампиньон не усваивает нитраты и чувствителен к наличию в субстрате аммиачной формы азота. Основную часть азота шампиньоны получают из сложных азотсодержащих органических соединений, образующихся в процессе ферментации материалов растительного происхождения. При наличии сложных органических соединений азота большое значение приобретают протеолитические ферменты, активность которых у шампиньонов очень высока. Шампиньоны могут усваивать азот и из неорганических веществ. Однако усвояемость форм неорганического азота неодинакова. Лучшим источником неорганического азота является аммонийная форма соединений.

Источником углеродного питания шампиньона являются углеводы, образующиеся в процессе ферментации при разложении клетчатки: пентозы, гексозы, дисахариды, ряд органических кислот, пектин. Шампиньоны усваивают углерод и из органических азотных соединений. Имеет значение определенное соотношение углеродных и азотных соединений в питательной среде. При обилии источников органического азота и недостатке углеродистого питания шампиньоны быстро прекращают плодоношение, что приводит к снижению урожая.

Из зольных элементов для шампиньонов необходимы калий, кальций, магний, фосфор, сера, железо.

Шампиньоны хорошо растут и плодоносят на питательных субстратах, имеющих слабощелочную и нейтральную реакцию среды. Исследованиями и практикой грибоводства установлено, что рН питательного субстрата в момент посева (посадки) мицелия должен быть 7,3—7,5. В процессе роста мицелий шампиньона выделяет в субстрат щавелевую кислоту как продукт метаболизма, которая нейтрализуется присутствующими в субстрате ионами кальция, поэтому применение гипса во время ферментации повышает значение рН и улучшает буферность среды . Изменение кислотности связано с обменом и последующим поглощением кальций с образованием нейтральных солей сернокислого калия и натрия, которые проявляют меньшую щелочность, чем карбонаты [12].

 

2.2. Характеристика некоторых штаммов

 

Одним из мировых лидеров, производящих мицелий шампиньонов является фирма «Sylvan». Ниже приводится характеристика некоторых штаммов.

Hauser А 15- самый последний штамм, выведенный для американского и европейского рынков. Он был отселектирован исключительно благодаря его способности образовывать большую шляпку при сохранении высокой урожайности. Шляпка округлой формы, гладкая, не склонная к образованию чешуек. Очень пластичен — приспосабливается к широкому спектру компостов и систем культивирования. Хорошо реагирует на внесение добавок. Плодовые тела очень плотные, прекрасного качества, идеально подходят для продажи в свежем виде.

А — 15 — белый гибрид. Способен образовывать грибы крупной шляпкой. Отличительной особенностью является большая потребность в свежем воздухе при плодоношении, а также требовательность к качеству компоста. Грибы крупных размеров, хорошо подходят для реализации в свежем виде. Данный штамм выращивается на ЗАО «Племенной завод Приневское» Somycel 512 — отселектирован во Франции в Исследовательском центре г. Лонже. Образует плодовые тела с хорошей пропорцией между шляпкой и ножкой, с округлой шляпкой, плотные, среднего размера. Характеризуется относительно равномерными волнами плодоношения. Является высокоурожайным, качественным гибридным штаммом, малочувствительным к условиям выращивания. Низкая влажность и сильные воздушные потоки могут привести к образованию чешуек на шляпе. Выдерживают довольно высокий уровень СО2. Широко культивируется по всей Европе.

Sylvan 130 — отселектирован в американском Каботском исследовательском институте. Наиболее гибкий из средних гибридов. Способен образовывать плодовые тела разных размеров. В случае быстрых потоков воздуха и более низкой температуры образуются грибы мелких и средних размеров, а под действием более медленного воздушного потока и при более высокой температуре — грибы среднего и крупного размера. Быстро колонизирует компост, легко образует примордии, что укорачивает период времени от нанесения покровной смеси до сбора урожая при оптимальных условиях культивирования. Шляпка округлая, имеет поверхность от гладкой до слегка шероховатой. Очень хорошо подходит для культивирования в мешках, блоках и на полках. Шампиньон пригоден как для продажи в свежем виде, так и для консервирования [12].

 

2.3. Чем же ценен шампиньон

 

Для стран с развитой экономикой, шампиньоны — привычный продукт питания, их годовое потребление там составляет от трех до шести килограммов на человека в год, причем спрос на культивируемые грибы постоянно растет.

Дело в том, что шампиньон полезен для организма [Прил. 1, табл. 1].

Учеными в 1985 — 88 гг. в плодовых телах шампиньона двуспорового были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие противоопухолевой активностью.

Содержание воды в шампиньонах составляет 87 — 90 %, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), но это не умаляет пищевую ценность грибов. В сухих грибах содержится 20 — 25 % белка.

Таблица 2.3.1 Химический состав культивируемых шампиньонов

Основные компоненты Содержание в шампиньоне двуспоровом г/100 г
Белки 21-40
Углеводы 24,0-62,0
Жиры 1,0-6,8
Клетчатка 6,0-7,7
Энергетическая ценность (ккал) 175,0-337,0
Зола 7,0-10

 

Жиров содержится немного. Холестерин в составе липидов отсутствует.

Углеводы составляют около 30% от сухой массы, пятая часть их приходится на глюкозу, фруктозу и сахарозу. В небольшом количестве содержится хитин.

Исследования показали, что хитин и его производные могут использоваться в медицине, сельском хозяйстве, косметике, продовольствии и многих отраслях промышленности. Специфический интерес вызывает применения хитина в медицине.

В шампиньонах хитин содержится в клеточных стенках. Его количество может изменяться. Лабораторные и клинические исследования показали, что хитин и его производные не ядовиты, не аллергены и не мутагены и могут использоваться в фармацевтической промышленности как транспортеры лекарственных веществ длительного действия, позволяющие существенно уменьшить количество средств, необходимых для терапевтического эффекта, оптимизировать их вкус, улучшить растворимость малорастворимых лекарств и т.д.

В хирургии хитин используют для производства искусственной кожи, искусственных сосудов, которые не уничтожают клетки крови.

В стоматологии — чтобы ускорить заживление ран после удаления зубов; а также как элементы заполняющих материалов, зубных паст и т.д.

В онкологии — для предотвращения роста и устранения метастаз различных опухолей. Хитин и его производные создают высокие концентрации лекарственных веществ в области опухоли, дозировано воздействуя на нее, что значительно уменьшает любой побочный эффект.

В офтальмологии — чтобы произвести вязкую среду для хирургического вмешательства: производить противогрибковую обработку мягких контактных линз; как составляющие некоторых глазных лекарственных средств.

В урологии — чтобы бороться с хронической почечной недостаточностью.

Эти материалы прошли широкие биологические и медицинские исследования на лабораторных животных и клинические испытания на пациентах. Они готовы к производству в промышленных масштабах.

Из макроэлементов — в шампиньонах много калия, фосфора, железа. Содержат они и микроэлементы — цинк, барий, бор, ванадий, магний, молибден, марганец, никель, кальций, кремний, кобальт, кадмий, рубидий, олово, йод и т. д. минеральные элементы, содержащиеся в грибах, поступая в организм человека, выполняют в нем различные функции.

Калий — является важнейшим внутриклеточным элементом, регулирующим кислотно-щелочное равновесие крови, водный обмен, активизирующим работу ряда ферментов, участвующим в передаче нервных импульсов. Ежедневная потребность человека в калии составляет 2 г.

Кальций — составляет основу костной ткани, играет важную роль во внутриклеточных процессах, уменьшает аллергию, обладает противовоспалительным действием. Низкое содержание кальция усиливает старение, при его избытке развивается мочекаменная болезнь. Усвоение кальция нарушается при пониженной кислотности желудочного сока.

Фосфор — тесно связан с кальциевым обменом, принимает участие практически во всех процессах жизнедеятельности организма. У взрослого человека в теле около 650 г фосфора, суточная потребность в нем составляет 1,2 г. При избытке фосфор вытесняет кальций из костной ткани. Оптимальное соотношение кальция и фосфора -1:1,5.

Магний — необходим организму для стимуляции процессов роста, окислительно-восстановительных процессов, образования костной ткани. Магний участвует в энергетическом и углеводном обмене,. обладает сосудорасширяющим и антиспазматическим свойствами, повышает желчеотделение, стимулирует перистальтику кишечника. Потребность в магнии — 400 мг в сутки.

Натрий — необходим человеку для активизации пищеварительных ферментов, регуляции работы мышечной и нервной тканей, кровяного давления, водного обмена. Потребность в натрии около 1 г в сутки, однако люди употребляют его обычно больше — 4 — 6 г.

Железо — обеспечивает тканевое дыхание, участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов. Недостаток железа вызывает анемию. Суточная потребность составляет 14 мг.

Йод — активно участвует в функционировании щитовидной железы и образовании ее гормона тироксина, используется для профилактики и лечения атеросклероза, зоба, гипертонической болезни.

Кобальт — участвует в процессах роста и кроветворения.

Цинк — необходим для обеспечения нормальной функции эндокринной системы.

Молибден — входит в состав важнейших энзимов.

Медь — принимает участие в кроветворении и тканевом дыхании.

Ниже приводится таблица, в которой отражено содержание минеральных веществ в плодовых телах шампиньона двуспорового.

Таблица 2.3.2 Содержание минеральных веществ

 Минеральные вещества Содержание в шампиньоне двуспоровом, м г/100 г
Ка 47-62
Р 14-29
Na 67,5
Са 23-131
Mg 174-292
Fe 2,0-8,1

 

Минеральные вещества Содержание в шампиньоне двуспоровом, мг/100г
Си 7,2-9,7
Zn 5,4
Мп 1,4
I 40,5
Sn 121

 

 

мпиньон является также богатым источником различных витаминов.

В1 тиамин) необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. При его недостатке повышается раздражительность, появляется бессонница, нарушается деятельность сердечно — сосудистой и пищеварительных систем, развивается болезнь «бери-бери». Избыток тиамина у многих людей вызывает аллергию в виде легкого озноба, крапивницы. При термической обработке потери тиамина составляют 20 — 40%. Витамин В1 хорошо переносит кислую среду и быстро разрушается в щелочной.

В2 рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ, улучшает зрение, положительно влияет на функцию печени, кроветворение, состояние нервной системы. Рибофлавин термически устойчив, хорошо сохраняется при приготовлении пищи, потери составляют 10-30%.

В3 пантотеновая кислота) является составной частью ферментов,

принимающих участие в обмене аминокислот и липидов. При недостатке пантотеновой кислоты в организме наблюдается онемение пальцев ног, вялость. Потери в процессе приготовления пищи составляют 20 — 40%.

В6 (пиридоксин) регулирует в организме белковый обмен, участвует в образовании гемоглобина, поддерживает нормальную функцию нервной системы. При его недостатке нарушается кроветворная способность. На свету пиридоксин быстро разрушается, при кулинарной обработке его теряется 20 -30%.

В12 (цианкобаламин) активизирует белковый обмен, участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, влияет на углеводный и жировой обмен, участвует в кроветворении. Недостаток ведет к малокровию.

С (аскорбиновая кислота) влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость организма к заболеваниям.

Таблица 2.3.3 Содержание витаминов в плодовых телах шампиньонов.

тамины Содержание в шампиньоне двуспоровом, мг/100 г
Тиамин (В1) 1,0-1,4
Рибофлавин (В2) 4,2-5,0
Ниацин (В5, РР) 36-57
Пиридоксин (В6) 2,4
Биотин (В7, Н), мкг 1,6
Аскорбиновая кислота 13-82
Пантотеновая кислота 22-27
Эргостерол (провитамин D2), мкг 0,23
Токоферол (Е) 1,6

 

РР (никотиновая кислота, ниацин, противоаллергический фактор) участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках.

Н (биотип) участвует в реакциях переноса СО к органическим соединениям, например при биосинтезе жирных кислот. В организме животных и человека синтезируется кишечной палочкой. Недостаток биотина вызывает поражения кожи.

Е (токоферол) широко используется в медицине и ветеринарии. Его недостаток ведет к бесплодию.

D (кальциферол) регулирует обмен кальция и фосфора в организме, необходим для роста костей. Его недостаток вызывает нарушение минерального обмена, а у детей — рахит.

И хотя грибы являются низкокалорийным продуктом, в то же время даже небольшое их количество вызывает чувство сытости [12].


Страницы:   1   2   3   4

Выращивание грибов в круговой экономике

  • Адамович М., Грубич Г., Протич Р., Сретенович Л. (1998) Биоразложение пшеничной соломы грибами Pleurotus ostreatus и его использование в кормлении скота. Anim Feed Sci Technol 71: 357–362

    Статья Google ученый

  • Appels FVW, Dijksterhuis J, Lukasiewicz CE, Jansen KMB, Wösten HAB, Krijgsheld P (2018) Удаление гена гидрофобина и условия роста в окружающей среде влияют на механические свойства мицелия, влияя на плотность материала.Sci Rep 8: 4703

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Baba E, Uluköy G, Öntaş C (2015) Влияние корма с добавлением экстракта гриба Lentinula edodes на иммунный ответ радужной форели, Oncorhynchus mykiss и устойчивость к болезням против Lactococcus garvie. Аквакультура 448: 476–482

    Статья CAS Google ученый

  • Barnes DKA, Galgani F, Thompson RC, Barlaz M (2009) Накопление и фрагментация пластикового мусора в глобальной окружающей среде.Philos Trans R Soc B 364: 1985–1998

    Статья CAS Google ученый

  • Боулдинг К.Э. (1966) Экономика будущего космического корабля Земля. В: Jarrett H (ed) Качество окружающей среды в растущей экономике. Ресурсы для будущего. Johns Hopkins University Press, Балтимор, стр. 3–14

    Google ученый

  • Брэдли А., Ларсон Р.А., Рунге Т. (2015) Влияние древесного угля в песчаных колоннах с внесением навоза на качество фильтрата.J Environ Qual 44: 1720–1728

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Cline AR, Leschen RAB (2005) Жесткокрылые, ассоциированные с вешенкой, Pleurotus ostreatus Fries, в Северной Америке. Southeast Nat 4: 409–420

    Статья Google ученый

  • Colmenares-Cruz S, Sánchez JE, Valle-Mora J (2017) Производство Agaricus bisporus на субстратах, пастеризованных методом самонагрева.AMB Express 7: 135

    Артикул PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Кортни Р.Г., Маллен Г.Дж. (2008) Качество почвы и рост ячменя в зависимости от внесения в землю двух типов компоста. Биоресур Технол 99: 2913–2918

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Фенг В., Чжан Л., Хе Л., Панг З., Го С. (2011) Исследование режима переработки соломы, основанное на теории кругового земледелия.Сельскохозяйственные науки и технологии — Хунань 12: 1921–1924

    Google ученый

  • Фергюсон Б.А., Драйсбах Т.А., Паркс К.Г., Филип Г.М., Шмитт К.Л. (2003) Крупномасштабная структура популяции патогенных видов в смешанном хвойном лесу в Голубых горах на северо-востоке Орегона. Can J For Res 33 (4): 612–623

    Статья Google ученый

  • Финни К.Н., Рю К., Шарифи В.Н., Swithenbank J (2009) Повторное использование отработанного грибного компоста и угольных хвостов для рекуперации энергии: сравнение технологий термической обработки.Биоресур Технол 100: 310–315

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Frutos I, García-Delgado C, Gárate A, Eymar E (2016) Биосорбция тяжелых металлов органическим углеродом из отработанных субстратов грибов и их сырья. Int J Environ Sci Technol 13: 2713–2720

    Статья CAS Google ученый

  • Gerrits JPG (1988) Питание и компост.В: van Griensven LJLD (ed) Выращивание грибов. Darlington Mushroom Laboratories Ltd, Питерборо, стр. 29–72

    Google ученый

  • Гейер Р., Джамбек Дж. Р., Закон KL (2017) Производство, использование и судьба всех когда-либо изготовленных пластмасс. Sci Adv 3: E1700782

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Гонсалес Матуте Р., Фиглас Д., Курветто Н. (2011) Производство Agaricus blazei на некомпостированных субстратах на основе шелухи семян подсолнечника и использованного субстрата вешенки.World J Microbiol Biotechnol 27: 1331–1339

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Гуо М.Дж., Чоровер Дж., Росарио Р., Фокс Р.Х. (2001) Химический состав фильтрата выветривания компоста из использованных грибов. J Environ Qual 30: 1699–1709

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Gutiérrez-Rivera B, Waliszewski-Kubiak K, Carvajal-Zarrabal O, Aguilar-Uscanga MG (2012) Эффективность конверсии смесей глюкозы / ксилозы для производства этанола с использованием Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae ITVichiae 7124.J Chem Technol Biotechnol 87: 263–270

    Статья CAS Google ученый

  • Haneef M, Ceseracciu L, Canale C, Bayer IS, Heredia-Guerrero JA, Athanassiou A (2017) Современные материалы из грибкового мицелия: изготовление и настройка физических свойств. Sci Rep 7: 41292

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Holt GA, McIntyre G, Flagg D, Bayer E, Wanjura JD, Pelletier MG (2012) Грибной мицелий и материалы из растений хлопка в производстве биоразлагаемых формованных упаковочных материалов: оценочное исследование избранных смесей побочных продуктов хлопка.J Biobased Mater Bio 6: 431–439

    Статья CAS Google ученый

  • Islam MR, Tudryn G, Bucinell R, Schadler L, Picu RC (2017) Морфология и механика грибкового мицелия. Sci Rep 7: 13070

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Джамбек Дж. Р., Гейер Р., Уилкокс С., Зиглер Т. Р., Перриман М., Андради А., Нараян Р., Ло К. Л. (2015) Пластиковые отходы, поступающие с суши в океан.Science 347: 768–771

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Jones MP, Huynh T., Dekiwadia C, Daver F, John S (2017) Мицелиевые композиты: обзор технических характеристик и кинетики роста. J Bionanosci 11: 241–257

    Статья CAS Google ученый

  • Jurak E (2015) Как грибы питаются компостом: преобразование углеводов и лигнина в промышленном компосте на основе пшеничной соломы, обеспечивающем рост Agaricus bisporus .Диссертация, Университет Вагенингена

  • Джурак Э., Патышакулиева А., де Фрис Р.П., Группен Н, Кабель М.А. (2015a) Выращенный на компосте Agaricus bisporus не обладает способностью разлагать и потреблять высокозамещенные фрагменты ксилана. PLoS One 10: e0134169

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Jurak E, Punt AM, Arts W, Kabel MA, Gruppen H (2015b) Судьба углеводов и лигнина во время компостирования и рост мицелия Agaricus bisporus на компосте на основе пшеничной соломы.PLoS One 10: e0138909

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Kapu NUS, Manning M, Hurley TB, Voigt J, Cosgrove DJ, Romaine CP (2012) Предварительная обработка с помощью поверхностно-активных веществ и ферментативный гидролиз отработанного грибного компоста для производства сахаров. Биоресур Технол 114: 399–405

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Ким М., Ли Х., Пак Дж., Кан С., Чой Й. (2011) Переработка отработанного субстрата вешенки на основе опилок в качестве кормовой добавки для телят после отъема.Asian Australas J Anim Sci 24: 493–499

    Статья CAS Google ученый

  • Кимбалл Б.А. (1983) Углекислый газ и урожайность сельскохозяйственных культур: совокупность и анализ 430 предыдущих наблюдений. Agron J 75: 779–788

    Артикул Google ученый

  • Klein-Marcuschamer D, Oleskowicz-Popiel P, Simmons BA, Blanch HW (2012) Проблема стоимости ферментов при производстве лигноцеллюлозного биотоплива.Biotechnol Bioeng 109: 1083–1087

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Лэрд Д., Флеминг П., Ван Б., Хортон Р., Карлен Д. (2010) Влияние Biochar на вымывание питательных веществ из сельскохозяйственных земель Среднего Запада. Geoderma 158: 436–442

    Статья CAS Google ученый

  • Lal R (2005) Производство пожнивных остатков в мире и последствия их использования в качестве биотоплива.Environ Int 31: 575–584

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Leiva FJ, Saenz-díez JC, Martínez E, Jiménez E, Blanco J (2015) Воздействие на окружающую среду процесса выращивания Agaricus bisporus . Eur J Agron 71: 141–148

    Статья Google ученый

  • Li S, Li D, Li J, Li Y, Li G, Zang B, Li Y (2018) Влияние использованного грибного субстрата в качестве наполнителя на газообразные выбросы и качество компоста при компостировании свиного навоза.Environ Sci Pollut Res Int 25: 12398–12406

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Lou Z, Sun Y, Bian S, Ali S, Hu B, Xu X (2017) Сохранение питательных веществ во время внесения в компост из использованных грибов с использованием биочара, полученного из субстрата из грибов. Chemosphere 169: 23–31

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Luo X, Yuan X, Wang S, Sun F, Hou Z, Hu Q, Zhai L, Cui Z, Zou Y (2018) Производство метана и характеристики микробного сообщества при совместном переваривании отработанного субстрата грибов с молочным навозом.Биоресур Технол 250: 611–620

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Mäder P, Fließbach A, Dubois D, Gunst L, Fried P, Niggli U (2002) Плодородие почвы и биоразнообразие в органическом сельском хозяйстве. Science 296: 1694–1698

    Статья PubMed Google ученый

  • Mattila P, Salo Väänänen P, Könkö K, Aro H, Jalava T. (2002) Основной состав и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии.J Agric Food Chem 50: 6419–6422

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Майоло-Делойза К., Трехо-Эрнандес MDR, Рито-Паломарес М. (2009) Извлечение лакказы из остаточного компоста Agaricus bisporus в водных двухфазных системах. Process Biochem 44: 435–439

    Статья CAS Google ученый

  • Meng L, Zhang S, Gong H, Zhang X, Wu C, Li W (2018) Улучшение компостирования осадка сточных вод путем добавления использованного грибного субстрата и сахарозы.Биоресур Технол 253: 197–203

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Miller FC, Maculey BJ (1989) Использование субстрата и запахи при компостировании грибов. Aust J Exp Agric 29: 119–124

    Статья Google ученый

  • Mir-Tutusaus JA, Baccar R, Caminal G, Sarrà M (2018) Могут ли грибы белой гнили быть реальной альтернативой очистке сточных вод для удаления органических микрозагрязнителей? Обзор.Water Res 138: 137–151

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Насехи М., Торбатинежад Н.М., Зерехдаран С. (2017) Влияние твердофазной ферментации вешенкой ( Pleurotus florida ) на питательную ценность некоторых побочных продуктов сельского хозяйства. J Appl Anim Res 45: 221–226

    Статья CAS Google ученый

  • Нобл Р., Добровин-Пеннингтон А., Хоббс П.Дж., Педерби Дж., Роджер А. (2009) Летучие соединения C8 и псевдомонады влияют на формирование примордов Agaricus bisporus .Mycologia 101: 583–591

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Paripuranam TD, Divya VV, Ulaganathan P, Balamurugan V, Umamaheswari S (2011) Замена рыбной муки дождевым червем и грибной мукой в ​​практических диетах Labeo rohita и Hemigrammus caudovittatus. Индийский J Anim Res 45: 115–119

    Google ученый

  • Phan CW, Sabaratnam V (2012) Возможные варианты использования отработанного грибного субстрата и связанных с ним лигноцеллюлозных ферментов.Appl Microbiol Biotechnol 96: 863–873

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Полат Э., Узун Х., Топчуо Б., Онал К., Онус А.Н. (2009) Влияние использованного грибного компоста на качество и продуктивность огурца (Cucumis sativus L.), выращиваемого в теплицах. Afr J Biotechnol 8: 176–180

    CAS Google ученый

  • Рахи Д.К., Рахи С., Пандей А.К., Раджак Р.С. (2009) Ферменты из грибов и их промышленное применение.В: Рай М. (ред) Достижения в грибковой биотехнологии. I K International Publishing House Pvt, Нью-Дели, стр 136–184

    Google ученый

  • Royse DJ (1992) Переработка отработанного субстрата шиитаке для производства вешенки Pleurotus sajor-caju . Appl Microbiol Biotechnol 38: 179–182

    Статья Google ученый

  • Royse DJ, Beelman RB (2007) Шесть шагов к выращиванию грибов.Государственный университет Пенсильвании, Пенсильвания

    Google ученый

  • Royse DJ, Baars J, Tan Q (2017) Текущий обзор производства грибов в мире. В: Zied DC, Pardo-Giminez A (eds) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. John Wiley & Sons LtD, Хобокен, стр. 5–13

    Глава Google ученый

  • Ryden P, Efthymiou MN, Tindyebwa TAM, Elliston A, Wilson DR, Waldron KW, Malakar PK (2017) Производство биоэтанола из компоста из отработанных грибов, полученного из половы проса и сорго.Биотехнология Биотопливо 10: 195

    Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • Sánchez C (2010) Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов. Appl Microbiol Biotechnol 85: 1321–1337

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Шах З.А., Ашраф М., Иштиак С. (2004) Сравнительное исследование выращивания и урожайности вешенки ( Pleurotus ostreatus ) на различных субстратах (пшеничная солома, листья, опилки).PJN 3: 158–160

    Статья Google ученый

  • Siracusa G, Becarelli S, Lorenzi R, Gentini A, Di Gregorio S (2017) ПХБ в окружающей среде: биологические процессы обеззараживания почвы и управления отходами промышленного производства Pleurotus ostreatus . New Biotechnol 39: 232–239

    Статья CAS Google ученый

  • Song YM, Lee SD, Chowdappa R, Kim HY, Jin SK, Kim IS (2007) Влияние добавления побочных продуктов ферментированных вешенок ( Pleurotus ostreatus ) на показатели роста, параметры крови и качество мяса при откорме. Беркширские свиньи.Животное 1: 301–307

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Стамец П. (1993) Выращивание деликатесных и лекарственных грибов, 3-е изд. Crown Publishing Group, Нью-Йорк

    Google ученый

  • Till O (1962) Выращивание грибов на стерильном субстрате и повторное использование отработанного компоста. Mush Sci 5: 127–133

    Google ученый

  • Узун I (2004) Использование отработанного грибного компоста в устойчивом производстве фруктов.J Fruit Ornam Plant Res 12: 157–165

    Google ученый

  • van der Vegt W, van der Mei HC, Wösten HAB, Wessels JG, Busscher HJ (1996) Сравнение поверхностной активности грибкового гидрофобина SC3p с таковыми других белков. Biophys Chem 57: 253–260

    Статья PubMed Google ученый

  • van Wetter MA, Wösten HAB, Sietsma JH, Wessels JGH (2000) Экспрессия гена гидрофобина влияет на состав стенки гиф в Schizophyllum commune .Fungal Genet Biol 31: 99–104

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Vega FE, Blackwell M (2005) Насекомо-грибковые ассоциации: экология и эволюция. Oxford University Press, Нью-Йорк

    Google ученый

  • Vieira dos Santos L, Falsarella Carazzolle M, Tiemi Nagamatsu S, Vieira Sampaio NM, Dias Almeida L, Siqueira Pirolla RA, Borelli G, Ribeiro Corrêa TL, Argueso JL, Guimarães Peraveling GA (2016) Потребление ксилозы у сконструированных штаммов Saccharomyces cerevisiae .Sci Rep 6: 38676

    Статья CAS Google ученый

  • Vos AM, Heijboer A, Boschker HTS, Bonnet B, Lugones LG, Wösten HAB (2017a) Микробная биомасса в компосте во время колонизации Agaricus bisporus . AMB Express 7:12

    Статья PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Vos AM, Jurak E, Pelkmans JF, Herman K, Pels G, Baars JJ, Hendrix E, Kabel MA, Lugones LG, Wösten HAB (2017b) H 2 O 2 в качестве потенциального узкого места для MnP активность при выращивании Agaricus bisporus в компосте.AMB Express 7: 124

    Артикул PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • Wan C, Li Y (2012) Предварительная обработка лигноцеллюлозной биомассы грибами. Biotechnol Adv 30: 1447–1457

    Статья PubMed CAS Google ученый

  • Willis WL, Isikhuemhen OS, Ibrahim SA (2004) Оценка продуктивности цыплят-бройлеров, получавших экстракт грибов отдельно или в комбинации с пробиотиками.Poult Sci 86: 1856–1860

    Статья Google ученый

  • Вудс Дж., Уильямс А., Хьюз Дж. К., Блэк М., Мерфи Р. (2010) Энергия и пищевая система. Philos Trans R Soc B 365: 2991–3006

    Статья Google ученый

  • Wösten HAB, de Vries OMH, Wessels JGH (1993) Межфазная самосборка грибкового гидрофобина в гидрофобный слой стержней. Растительная клетка 5: 1567–1574

    Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • Wösten HAB, Asgeirsdóttir SA, Krook JH, Drenth JH, Wessels JGH (1994) Грибной гидрофобин Sc3p самособирается на поверхности воздушных гиф в виде белковой мембраны, составляющей слой гидрофобных стержней.Eur J Cell Biol 63: 122–129

    PubMed Google ученый

  • Wösten HAB, van Wetter MA, Lugones LG, van der Mei HC, Busscher HJ, Wessels JGH (1999) Как грибок выходит из воды, чтобы расти в воздухе. Curr Biol 9: 85–88

    Статья PubMed Google ученый

  • Xing Y, Brewer M, El-Gharabawy H, Griffith G, Jones P (2018) Выращивание и тестирование мицелиевых кирпичей в качестве строительных изоляционных материалов.IOP Conf Ser: Earth Environ Sci 121: 022032

    Статья Google ученый

  • Zhu HJ, Sun LF, Zhang YF, Zhang XL, Qiao JJ (2012) Преобразование использованного грибного субстрата в биоудобрение с использованием стрессоустойчивого фосфата, солюбилизирующего Pichia farinose FL7. Биоресур Технол 111: 410–416

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Zhu HJ, Liu JH, Sun LF, Hu ZF, Qiao JJ (2013) Комбинированная предварительная обработка отработанного грибного субстрата щелочью и кислотой для снижения содержания сахара и производства биоудобрений.Биоресур Технол 136: 257–266

    Артикул PubMed CAS Google ученый

  • Американский институт грибов — Как растут грибы

    S

    НРЕСТ : Икра грибов, приобретенная в коммерческих лабораториях, смешивается с грибным субстратом и добавками.

    ПЕРЕНОС И ВЫРАЩИВАНИЕ: Подготовленный субстрат затем переносят на несколько сотен «грядок» или лотков.

    ОБОЛОЧКА И ШТИФТ: Затем на верхнюю часть подстилки накладывается торфяной мох, чтобы удерживать влагу. «Штифты», или новообразованные грибовидные тела, начинают продавливаться через субстрат в течение пары недель.

    УБОРКА: По мере созревания грибов их размер удваивается каждые 24 часа. Их собирают вручную в течение 2-4 недель.


    УПАКОВКА И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ
    : Сразу после сбора урожая грибы отправляются в упаковочный цех для сортировки, взвешивания, упаковки и отправки.

    Наблюдать за ростом грибов (покадровая съемка)

    Специальные грибы
    Специальные грибы, такие как шиитаке, вешенки, майитаке и другие, выращивают немного иначе, чем обычные белые и коричневые шампиньоны.Как правило, эти грибы выращивают на бревнах или в мешках. Процесс инокуляции бревен требует помещения мицелия (икры) в питательную среду, естественную или синтетическую, а затем с контролируемым климатом (температура, влажность, свет и воздух). Идеальные условия для выращивания грибов — около 70 градусов по Фаренгейту и влажность более 90%. Натуральные бревна хорошо подходят, а дубы и клены служат лучшими хозяевами. Для натурального бревна лучше всего, если бревно будет свежесрезанным, чтобы оно не высохло.Синтетические бревна — это просто упакованные в мешки смеси опилок, проса, ржи и воды, которые питают мицелий.

    Грибы | Центр диверсификации сельскохозяйственных культур

    Грибы шиитаке (Lentinula edodes) и вешенки (Pleurotus spp.) — это специальные грибы, которые хорошо подходят для мелкомасштабного производства в Кентукки. В отличие от видов Agaricus (шампиньон обыкновенный, портобеллы и криминалисты), для которых требуются большие, высокомеханизированные помещения с контролем за окружающей средой, шиитаке и вешенки можно выращивать на открытом воздухе.Хотя производители, имеющие доступ к лесному участку, будут иметь явное преимущество с точки зрения производственной площадки и поставок бревен, эти грибы также можно выращивать в других сильно затененных местах.

    Маркетинг

    Рынок специальных грибов, выращенных в бревнах, в Кентукки продолжает развиваться. Производители успешно продают грибы на фермерских рынках, в специализированные бакалейные лавки и изысканные рестораны (особенно в те, которые специализируются на континентальной, французской или азиатской кухне).Возможны и другие прямые рынки сбыта, включая внутрихозяйственные стенды и ДПМ. Дополнительные возможности для сбыта свежих шитаке и вешенок, выращенных в Кентукки, включают в себя местные супермаркеты (в отличие от национальных сетей) и пиццерии. Сушеные грибы можно продать в местных торговых точках, а также по почте или в Интернете. Дополнительная возможность — продукты с добавленной стоимостью, такие как супы или смеси для соусов.

    Производство

    Инокуляция журнала может произойти в любое время, хотя более высокие урожаи могут быть достигнуты, если это произойдет в конце зимы / ранней весной (февраль / март), как можно скорее после вырубки или во время опадания листьев осенью, когда урожай богат пищей. сок возвращается к корням на зиму (октябрь / ноябрь).Однако растущий сок в конце зимы / начале весны имеет более высокое содержание сахара и будет способствовать более быстрому росту грибка. Шиитаке вводится в отверстия, просверленные в бревнах, путем вставки коммерчески производимого икры (в виде опилок, дюбелей или заглушек). Затем места посева запечатываются горячим воском, чтобы стерилизовать их и удерживать влагу в бревнах на этих участках. Зараженные бревна складывают и инкубируют от шести до 18 месяцев во влажном, тенистом месте. Необходимо внимательно следить за уровнем влажности бревен, и в случае засухи может потребоваться орошение.


    См. Полный профиль культуры и другие ресурсы ниже:

    Возможная новая прибыль от Oak Woodlands

    Oaks ’n’ Folks — том 8, выпуск 2 — ноябрь 1993 г.

    Введение

    В Калифорнии все большую популярность приобретают различные грибы. Поскольку грибы хорошо растут в среде обитания в дубовых лесах, коммерческое выращивание грибов предлагает потенциальную прибыль для владельцев дубовых лесов.Владельцы лесных угодий также могут продавать дубовые опилки производителям грибов.

    За последние 30 лет производство грибов увеличилось в двадцать раз. По словам доктора Филиппа Майлза, профессора биологии Государственного университета Нью-Йорка в Буффало, мировое производство вешенки «хвост феникса» ( Pleurotus sajor-caju ) резко увеличилось. Последние статистические данные показывают, что произведено 909 000 метрических тонн, в основном в континентальном Китае. В США шиитаке, устрицы и все другие виды выросли на 2 процента до годового объема продаж в 16 долларов в 1991-92 годах.4 миллиона.

    Производство шиитаке (черный дубовый гриб) стало мировой отраслью с многомиллиардным оборотом. В 1980-х годах грибы шиитаке были экспортной сельскохозяйственной культурой номер один в Японии. В Азии обычная еда обычно содержит 30 процентов грибов. Потребительский спрос на экзотические грибы в Соединенных Штатах также обещает в будущем разнообразный и растущий рынок грибов.

    Многие виды грибов продаются в специализированных магазинах, супермаркетах и ​​ресторанах.Например, на рынке Монтерей в Беркли можно найти более 10 различных видов свежих съедобных грибов, произведенных местными производителями. Последние розничные цены на грибы на рынке Монтерей составили:

    .

    Mushrooom Тип Цена за фунт ($)
    Шиитаке 5,89 долл. США — 11,50 долл. США
    Устрица $ 3,98
    Морел От 13 до 15 долларов.00
    Мацутакэ $ 19.00
    Шантрель 13–15 долл. США
    Подберезовики 15,00 $
    Черные трюфели 135,00

    Из этих семи видов в промышленных масштабах выращиваются только грибы шиитаке и вешенки. Остальные пять видов являются дикими и имеют переменную годовую урожайность. Эти грибы также являются важным источником пищи для диких животных.

    Возможно много уровней производства

    Грибы может выращивать кто угодно, от садоводов до крупных корпораций. Они не требуют пахотной земли, специального или большого количества воды. Большинство съедобных грибов предпочитают твердые породы дерева. Для выращивания высокопродуктивных коммерческих видов грибов предпочтение отдается дубу, а не ольхе и клену.

    Грибы можно выращивать на затвердевших опилках, бревнах и пнях и даже на лужайках. Их можно выращивать на открытом воздухе или в помещении.Доступны наборы «Just-add-water» или икры, выращенные в лабораторных условиях.

    Калифорния круглый год выращивает разнообразные грибы

    Разнообразные грибы можно выращивать от прибрежных районов Калифорнии до Сьерра-Невады. С прохладными влажными зимами в Центральной и Северной Калифорнии грибы можно выращивать на улице круглый год. Их также можно выращивать в закрытых помещениях для инкубации и выращивания. Калифорнийский дуб отлично подходит для выращивания бревенчатых грибов.

    По мере того, как все больше калифорнийцев заботятся о своем здоровье и интересуются лечебной ценностью грибов и других грибов и трав, штат также предлагает необычные социальные и рыночные льготы.В районе залива Сан-Франциско растет 86 видов съедобных грибов, 42 из которых имеют лекарственную ценность.

    Переработка сельскохозяйственных и лесных отходов

    Многие низкосортные сельскохозяйственные и лесные «отходы», такие как бревна и опилки лиственных пород, ветки фруктовых деревьев и другая подстилка, скорлупа орехов, подстилка и сточные воды с откормочных площадок домашнего скота, могут быть произведены для выращивания грибов. В отходы можно добавлять питательные вещества, чтобы способствовать быстрому росту грибов.

    Английский исследователь обнаружил, что в развитых странах ежегодно сжигается около 60% полезных отходов. Переработка отходов для выращивания грибов — один из методов сохранения в нашу эпоху большой заботы о наших природных ресурсах.

    Опилки дуба, отходы многих американских лесов, являются отличным веществом для шиитаке и других грибов. В Соединенных Штатах большая часть этого ценного ресурса сжигается каждый год. Для фермеров из Восточной Азии выращивание грибов является важной частью их устойчивой системы лесного хозяйства.

    Грибы не только служат пищей, но и их отходы могут быть переработаны в удобрения и добавки, которые улучшают состояние почвы на плантациях деревьев.

    Пищевая и лечебная ценность

    Помимо разнообразного и интересного кулинарного применения, грибы обладают питательной и лечебной ценностью. Некоторые грибы обладают противораковыми свойствами, а некоторые помогают иммунной системе организма. Шиитаке и другие грибы — хорошие источники белка, витаминов и минералов.Шиитаке содержит витамины A, B1, B2, C, D2, ниацин, фосфор, железо и другие минералы. По словам доктора Каничи Мори, шиитаке снижает уровень холестерина в сыворотке крови, обладает сильными противоопухолевыми и противовирусными свойствами, имеет очень низкое содержание жира, отсутствие крахмала и больше витамина B12, чем молоко и рыба. Он считает шиитаке более ценным с точки зрения питания, чем основные продукты западной кухни — кукуруза, репа, картофель, помидоры и морковь. Хотя в них меньше белка, чем в мясе, его количество сопоставимо с горохом и стручковой фасолью.

    Сорта съедобных грибов

    Китайцы выращивают гриб на протяжении веков.Из 300 видов съедобных грибов около 30 были одомашнены. Только около 14 видов можно выращивать в коммерческих целях из-за трудностей с искусственным выращиванием. Эти 14 видов:

    • Нижний гриб ( Agaricus bisporus )
    • Шиитаке ( Lentinus edodes )
    • Вешенки обыкновенные ( Pleurotus ostreatus )
    • Хвост феникса гриб ( Pleurotus sajor-caju )
    • Вешенки золотистые ( Pleurotus citrinopileatus )
    • Enoki ( Флейты Flammjlina )
    • Соломенный гриб ( Volvariella volvacea )
    • Вешенка ( Pleurotus ostreatus )
    • Денежный гриб ( Hericium erinaceus )
    • Деревянное ухо ( Auricularia auricula )
    • Ушко из дерева для волос ( Auricularia polytrich )
    • Ушко серебряное ( Tremella fuciformis )
    • Лин чжи ( Ganoderma lucidum )

    С каждым годом появляется все больше разновидностей.

    Образование и наука

    Землевладельцам и менеджерам необходимы как опыт, так и образование в области экологии и управления грибами. Хотя грибы часто считают легкой товарной культурой для производства с высокой прибылью, люди часто обнаруживают, что выращивание грибов не так просто, как они ожидали.

    Большая часть необходимых знаний должна быть приобретена на основе практического опыта, но понимание принципов выращивания грибов демистифицирует процесс, позволяя производителю успешно адаптировать и развивать методы выращивания.Выращивание грибов требует такого уровня заботы и внимания к деталям, который выходит за рамки обычного садоводства и сельского хозяйства. Текущий спрос на дополнительную информацию растет.


    Мо-Мей Чен
    Приглашенный научный сотрудник,
    Департамент экологических наук, политики и управления, Калифорнийский университет, Беркли

    подготовлено и отредактировано Джоном М. Харпером, Ричардом Б. Стэндифордом и Джоном В. Лебланом

    Устойчивое развитие | Бесплатный полнотекстовый | Выращивание съедобных грибов для обеспечения продовольственной безопасности и развития сельских районов в Китае: биоинновации, технологическое распространение и маркетинг

    1.Введение

    Гриб — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно растет над землей на почве или в источнике пищи, в основном в лесах. Это, пожалуй, самый известный и документированный съедобный лесной продукт [1]. Слово «гриб» означает разные вещи для разных людей в разных странах [2]. С давних времен человека интересовали грибы, которые римляне называли «пищей богов». Греки считали их источником силы для воинов в сражениях.Грибы таинственны, культурны, традиционны и легендарны [3]. Грибы широко используются в пищу [4,5] и очень часто в качестве вкусной и питательной пищи [6]. Например, фараоны ценили грибы как деликатесную пищу [7], а также ценные ресурсы для изготовления лекарств [8]. Грибы содержат большое количество питательных веществ и других натуральных фитохимических веществ, которые имеют широкий спектр полезных для здоровья свойств и питательных веществ [9]. Их лечебные свойства включают заживление ран, повышение иммунитета и противоопухолевые эффекты [10,11].Их ценность недавно возросла до огромного уровня благодаря испытаниям лекарственных грибов, проведенным для пациентов с ВИЧ / СПИДом в Африке, которые дали обнадеживающие результаты [12]. Съедобные грибы собирали только в дикой природе, и их было трудно одомашнить и культивировать. Сбор из диких лесов по-прежнему важен в мире, особенно в южной Азии [13,14] и других развивающихся странах [15]. Хотя культивирование некоторых видов имеет долгую историю, масштабы часто были небольшими и лишь в нескольких благоприятных климатических условиях, регионах и сезонах.Шиитаке (Lentinula edodes) может быть одним из первых культивируемых видов. Китайские производители представили методы выращивания шиитаке японским фермерам, которые назвали гриб и позже стали ответственными за его распространение на восток [16]. Выращивание сапротрофных видов, таких как вешенки и шиитаке, быстро выросло в последние десятилетия [3]. Поскольку количество диких грибов сокращается как из-за ухудшения окружающей среды и природных ресурсов, так и из-за более дорогостоящей рабочей силы, культивируемые грибы не только обеспечат продовольственную безопасность. , но также и устойчивые и более питательные диеты [6].Быстрый рост и расширение рынка грибного бизнеса в Китае — отличный пример развития сельских районов, движимого биоинновациями и распространением технологий. Это также отличный пример экономического развития сельских районов и борьбы с бедностью, а также типичной экономики вторичного использования и устойчивого сельского и лесного хозяйства.

    В этой статье речь пойдет о культивируемых грибах. Цели этого документа — описать быстрый рост грибной экономики и его движущие силы в Китае, а также предоставить остальному миру полезные знания о технологических инновациях и их распространении для развития сельских районов.По порядку представлены грибная экономика, биоинновации и распространение технологий. В выводах также обсуждаются некоторые сложные вопросы. Информация, использованная в этой статье, больше основана на существующей литературе и доступных данных, в частности, из отчетов профессиональной организации по грибам, а используемая методология представляет собой скорее обзор и синтез. Хотелось бы, чтобы в этом обзоре были представлены более глубокие исследования этой развивающейся отрасли.

    2. Экономика выращивания грибов в Китае

    До конца 1970-х годов все основные виды экономической деятельности, такие как выращивание и продажа риса и пшеницы, контролировались Коммуной системой Китая.По иронии судьбы выращивание грибов рассматривалось как второстепенная сельскохозяйственная деятельность, и правительство уделяло ей меньше внимания. Было сочтено, что некоторые меры политики, нормативные акты и меры контроля обеспечивают стимулы. Домохозяйствам было разрешено заниматься производством в качестве второго бизнеса в очень малых масштабах. Однако из-за плохой техники выращивания урожайность была очень низкой. Были выращены только от двух до четырех видов (таких как соломенные грибы, шиитаке и белый желеобразный гриб).

    Последние полвека стали свидетелями быстрого роста производства культивируемых грибов.С 1969 по 2009 год мировое производство грибов увеличилось примерно в десять раз. По данным ФАО, наиболее заметный рост произошел в Китае, США, Нидерландах, Индии и Вьетнаме [17]. С начала 1980-х годов Китай в течение трех десятилетий поддерживал темпы роста на уровне 10% в год. Общее производство грибов увеличилось с 60 000 тонн при стоимости менее 100 миллионов юаней (15 миллионов долларов США) в 1978 году до 25,7 миллионов тонн, с более чем 87 миллиардов юаней (13 миллиардов долларов США) в 2008 году [18] и 149 миллиардов юаней (24 млрд долларов) в 2011 г. [19].Доля Китая в мировом производстве грибов увеличилась с 5,7% в 1978 году до 80% в 2008 году (см. Таблицу 1). В настоящее время грибная промышленность занимает пятое место среди сельскохозяйственных продуктов Китая (после зерновых, растительного масла, фруктов и овощей) [ 20]. Экспорт в 2008 г. составил 1,7 млрд. Долларов США [18]. Хотя экспорт грибов из Китая составляет лишь около 40% от общего мирового экспорта грибов в последние годы, большая часть (95% от общего объема производства) приходится на внутреннее потребление.

    Таблица 1. Производство съедобных грибов в Китае.

    0
    Таблица 1. Производство съедобных грибов в Китае.
    Год Производство Значения
    Производство в Китае (1000 тонн) Доля мировых продуктов (%) (в миллиардах юаней)
    1978 60
    1986 586 27
    1994 2641 54
    2000 9018 66 32
    2002 8764 71 41
    2003 10,387 73 48
    2005 13,340 70 48
    2006 14,0 00 70 64
    2007 16,820 75 80
    2008 17,300 80 82
    2010 22012 80 141
    2011 25,717 80 149
    Съедобные грибы стали важным источником пищи для китайцев.Диетологи рекомендуют есть три блюда (мясо (я), овощи и грибы) на стандартную трапезу в Китае. Согласно исследованию Китайской торговой сети по производству пищевых грибов, среднегодовое потребление съедобных грибов на душу населения в Шэньчжэне, Шанхае, Пекине и других крупных городах в 2003 г. составляло 6 кг, что превышает показатели США, Европы и Японии [21]. В 2008 году этот уровень увеличился до более чем 10 кг в год. В настоящее время при выращивании грибов в основном используются остатки или отходы сельского хозяйства и производства древесины и Китая.Хотя для выращивания использовалось большое количество древесины, повышение цен на древесину также создало стимул для быстрого роста лесных ресурсов для выращивания грибов в нескольких провинциях.

    За последние три десятилетия выращивание съедобных грибов было значительной частью экономики домашних хозяйств для многих фермеров, хотя несколько крупных государственных фермерских грибов выращивали в качестве дополнительных овощей (начиная с Пекина и Шанхая в начале 1980-х годов) для многих годы.Выращиванием грибов занимались в основном многочисленные сельские домохозяйства. Из-за особого спроса на климат, выращивание грибов было географически сконцентрировано в нескольких местах — особенно на теплом и влажном юге — и, следовательно, культура потребления грибов тоже. Многочисленные мелкие сельские домохозяйства также сформировали региональные рыночные центры поставок грибов. По оценкам Китайской ассоциации съедобных грибов, около 95% грибов выращивалось в небольших домохозяйствах в начале 1990-х годов.

    Пространственное распределение между провинциями представлено на рисунке 1. В 1980-х годах в производстве доминировали Фуцзянь и Чжэцзян, но в конце 1990-х и начале 2000-х годов Хэнань на севере Китая и Хубэй, Хунань и Сичунь в центральном регионе. юг также производили много. В последнее время Цзилинь и Хэйлунцзян на северо-востоке Китая демонстрируют самый быстрый рост и наверстывают упущенное, поскольку у них больше всего сырья и земли. В 2008 году было 18 провинций, в которых стоимость продукции превысила 2 миллиарда юаней.

    Рисунок 1. Объем производства грибов (млн юаней) по провинциям (2000, 2004, 2008).

    Рисунок 1. Объем производства грибов (млн юаней) по провинциям (2000, 2004, 2008).

    Как трудоемкое сельское хозяйство, грибная промышленность может создать значительные возможности для трудоустройства. Было подсчитано, что около 25 миллионов человек работают в сфере выращивания и переработки грибов [22]. Традиционный регион выращивания грибов находился на юго-востоке Китая, где климат теплый, влажный и благоприятный для роста грибов.С 1990-х годов производственный центр перемещается на север, где затраты на рабочую силу ниже, сырье, в частности, остатки сельского хозяйства, дешевле и в изобилии, а доступ к рынкам ближе к более густонаселенным северным городам, таким как Пекин и Тяньцзинь. В последнее время производство переместилось в северо-восточный Китай, где леса и земли более многочисленны, и в центральный Китай, где сельскохозяйственные остатки более доступны (см. Рисунок 1). Влияние грибного бизнеса на средства к существованию и сокращение бедности является значительным и широким. -распространять.Выращивание грибов не требует много земли и является жизнеспособным и привлекательным занятием как для сельских фермеров, так и для жителей пригородов. Выращивание грибов не требует значительных капиталовложений, а масштабы выращивания могут быть большими или маленькими в зависимости от наличия капитала и рабочей силы. Его можно выращивать неполный рабочий день с минимальным уходом. Косвенно выращивание грибов также предоставляет возможности для повышения устойчивости небольших фермерских систем за счет повторного использования органических веществ, которые можно использовать в качестве субстрата для выращивания, а затем возвращать на землю в качестве удобрения.Женщины, пожилые люди и дети могут активно заниматься самосовершенствованием. Большой объем работы по выращиванию грибов, такой как заполнение субстратов полиэтиленовыми пакетами или контейнерами, сбор урожая и сбыт, идеально подходит для участия женщин. Несколько программ расширили возможности женщин за счет выращивания грибов, предоставив им возможность приобрести сельскохозяйственные навыки, финансовую независимость и чувство собственного достоинства [23].

    Хотя домашнее земледелие по-прежнему играет важную роль, появляется модель крупномасштабного интегрированного производства.Чтобы снизить затраты, повысить производительность и увеличить долю рынка, некоторые интегрированные фирмы начали координировать свои действия с фермерами в прилегающих районах. Например, некоторые участки выращивания передаются фермерам по контракту, а те, в свою очередь, получают мешки с субстратом, а также инструкции с соответствующими технологиями. Продукция собирается интегрированными фирмами. Такая модель всячески поощряется и часто получает финансовую поддержку со стороны правительства, поскольку гораздо проще осуществлять контроль качества и гарантии безопасности с более крупными и меньшим количеством фирм, чем с многочисленными мелкими фермерами.

    Преимущества обеспечения качества и безопасности, а также лучший доступ к супермаркетам помогли крупным производителям грибов занять свою долю на рынке. Наряду с появлением супермаркетов за последние 20 лет система закупок изменилась с закупок на оптовых рынках сельскохозяйственных продуктов (около 10 лет назад) на текущий метод прямых закупок у продавцов сельскохозяйственных продуктов питания. Некоторые супермаркеты также сдают прилавки поставщикам сельскохозяйственных продуктов, которые продают их продукцию.Многие крупные фермерские хозяйства или предприятия поставляют грибы в супермаркеты напрямую.

    Поскольку большинство домохозяйств также занимаются другой сельскохозяйственной деятельностью и прочим несельскохозяйственным бизнесом, точная оценка количества созданных рабочих мест затруднительна. Китайская ассоциация съедобных грибов [18] подсчитала, что в начале 2000-х годов насчитывалось 15 миллионов сельских фермеров, и в настоящее время их выращиванием и переработкой занималось около 25 миллионов фермеров. Также было подсчитано, что общий объем произведенных грибов в 2008 году составил 87 миллиардов юаней.Таким образом, каждый фермер в среднем заработал бы около 3500 юаней в 2008 году. Разница должна быть огромной. Несколько провинций (например, Фуцзянь, Хэбэй, Цзянсу и Сычуань) произвели более 1 миллиона тонн. Производство съедобных грибов стало основным видом сельскохозяйственной деятельности в более чем 500 уездах, а стоимость продукции составляет более 100 миллионов юаней в более чем 100 уездах.

    Следует особо упомянуть два округа, Циньюань в провинции Чжэцзян и Гутянь в провинции Фуцзянь. В Циньюане общий объем производства грибной отрасли в 2008 году достиг 1.1 миллиард юаней, из которых объем производства в обрабатывающей промышленности составил 0,18 миллиарда юаней, а в вспомогательных секторах (производство грибов, пластмассы, другие материалы и машины и т. Д.) — 0,18 миллиарда юаней. Было подсчитано, что около 70 000 человек (более половины фермеров) активно занимаются грибным бизнесом. Только в Гутиане более половины фермеров активно занимаются выращиванием грибов. Общий объем производства в 2010 году составил 2,4 миллиарда юаней. Было подсчитано, что вспомогательные услуги и маркетинг также привели к выходным значениям от 0.2 и 0,4 млрд юаней. Девяносто процентов национального желеобразного гриба (Tremella fuciformis Berk) происходит только из Гутиана.

    3. Природа биоинноваций

    Быстрое развитие началось только после того, как в конце 1970-х — начале 1980-х годов был сделан ряд био-инноваций. Шиитаке и большинство других грибов выращивают на лиственных деревьях различных пород. Процедура заключалась в том, чтобы срубить натуральные бревна осенью (после опадания листьев) и засеять их икрой шиитаке в течение 15–30 дней после вырубки.Деревья, срезанные осенью, также можно оставить нетронутыми на зиму и непосредственно перед прививкой разрезать на кусочки длиной около 1 м. Как только бревна нарезаны до нужной длины, они готовы к инокуляции или нересту. Поставляется Ирест в виде деревянных пробок или опилок. Производители просверливают отверстия в бревнах с помощью высокоскоростных сверл, причем отверстия соответствуют диаметру и длине зубчатого валика. Такие методы имели очень низкую производительность как в древесине, так и в рабочей силе. В течение долгого времени в этот метод не производилось значительных улучшений.

    Одним из прорывов в этом культивировании стало использование синтетических бревен вместо натуральных. Состоящие из опилок и с добавлением проса и пшеничных отрубей, синтетические бревна могут давать в три-четыре раза больше грибов, чем натуральные бревна, в одной десятой части времени. Дома с контролем за окружающей средой позволяют управлять температурой, влажностью, освещением и влажностью бревен для получения максимально возможных урожаев. Основными преимуществами производства шиитаке из синтетических бревен по сравнению с натуральными бревнами являются постоянное предложение на рынке за счет круглогодичного производства, повышение урожайности и сокращение времени, необходимого для завершения цикла урожая.

    Инновации фермеров сыграли решающую роль в использовании синтетических бревен для выращивания всех грибов. Белый желеобразный гриб сначала выращивали в стеклянных бутылках с использованием древесных опилок, а затем расширили с помощью пластиковых пакетов для выращивания тремя фермерами (Дай Вэйхао, Яо Шусянь и Пань Чжаовань) в графстве Гутиан. Местные жители чествовали троих фермеров как героев и широко освещали в местных и национальных средствах массовой информации. Опилки — самый популярный базальный ингредиент, используемый в синтетических составах субстрата для производства шиитаке, но другие базовые ингредиенты могут включать солому, кукурузные початки или и то, и другое.Независимо от основного используемого ингредиента, в смесь всегда добавляются добавки на основе крахмала (от 10 до 60 процентов сухого веса), такие как пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь и кукуруза. Эти добавки служат питательными веществами для создания оптимальных питательных сред. Другие добавки, добавленные в меньших количествах, включают карбонат кальция (CaCO 3 ), гипс и столовый сахар. Они создают лучшую и более питательную среду для выращивания шиитаке.

    В отличие от других технологий, фермерские инновации сыграли особую роль в быстром росте выращивания грибов, и, что интересно, практические методы выращивания в значительной степени внедрялись на низовом уровне фермерами и людьми, плохо оснащенными и менее образованными, чем эксперты.Например, несколько крупных достижений, таких как переход от выращивания на деревянных бревнах к стеклянным бутылкам в конце 1970-х (а затем в пластиковых пакетах в начале 1980-х), переход от сельскохозяйственных угодий внутри помещений к открытым и смена материалов с древесины на многие другие. отходы и сельскохозяйственные остатки, были в первую очередь разработаны и испытаны фермерами и частными исследовательскими институтами.

    Фермерские инновации основывались на фундаментальных исследованиях и результатах государственных институтов. Поскольку выращивание грибов было традиционным видом экономической деятельности на юге Китая, многие сельскохозяйственные учреждения, такие как Научно-исследовательский институт съедобных грибов Шанхайской сельскохозяйственной академии и Южно-Центральный сельскохозяйственный университет, создали специальные группы, работающие над исследованиями, которые внесли свой вклад в прогресс.В целях улучшения условий снабжения овощами муниципальное правительство Пекина планировало выращивать грибы вместо овощей в начале 1980-х годов.

    Важную роль в выявлении и разведении новых видов играют государственные исследовательские институты, университеты и провинциальные исследовательские институты. С другой стороны, местные институты дополняют предоставление сортов и консервированных культур крупным грибным хозяйствам и некоторым небольшим частным институтам, которые часто проводят размножение исходных культур и сами производят грибы или продают их мелким предприятиям. грибоводство сельские фермеры.

    Влияние инноваций на производительность огромно. На примере белого студня, продуктивность увеличилась в 15–20 раз, а продолжительность была сокращена со 150 до 40 дней с использованием синтетических поленьев из древесной пыли вместо натуральных поленьев. Использование остатков хлопка может легко снова удвоить производительность. Из остатков хлопка можно получить 75 кг, в то время как из древесины можно получить только 25–35 кг на 1000 мешков из синтетического бревна. Многие другие инновации, такие как борьба с болезнями, также значительно повысили производительность и успешность.Специализация и разделение труда, новые машинные инновации и использование нового сырья повысили производительность.

    Таблица 2. Шесть основных видов грибов, выращиваемых в Китае, 2007–2011 гг.

    polyentus8 velutipes 9088 1360 9088 9088 9 1258
    Таблица 2. Шесть основных видов грибов, производимых в Китае, 2007–2011 гг.
    Год Производство (1000 тонн)
    Oyster Шиитаке Blackfungus Бархатная лапка Buttonmushroom HairyJew Ear
    Agaricus Bisporus Auricularia polytricha
    2007 4146 2885 1113 1178 1113 1178 2507 1910 630
    2009 4429 3435 2697 1568 2181 890
    2010
    2011 5633 5018 3461 2493 2462 1435
    Китайцы определили 966 съедобных грибов и 576 лекарственных видов [11], из которых около 70 видов можно культивировать, а 18 видов можно выращивать в коммерческих целях.Китай занимает первое место в мире по выращиванию соломенных грибов (Volvariella volvacea (Bull.) Singer), тукахо (Wolfiporia cocos (FA Wolf) Ryvarden and Gilb), шиитаке (Lentinula edodes (Berk.) Pegler), агарика (Agaricus bisporus (JE Lange). Imbach), древесный колос (Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.), Черный гриб (Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.), Белый студневидный гриб (Tremella fuciformis Berk.), Гриб эники (Flammulina velutipes (Curtis) Singer ), вешенка (Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quél.), гриб королевская труба (Pleurotus eryngii (DC.) Quél.) И гриб-еж (Hericium erinaceus (Bull.) Pers.). В таблице 2 представлены 6 основных видов грибов, выращиваемых в Китае с 2007 по 2011 гг. [19].

    4. Множественные каналы распространения технологий

    В отличие от многих развитых стран, где распространение знаний в значительной степени зависело от государственных систем распространения знаний или частных компаний, предоставляющих услуги распространения знаний [24], Китай, где большинство фермеров часто неграмотны в науке и не имеют доступа к научная информация, использование нескольких каналов для выращивания грибов доказало свою эффективность.

    По сравнению с другими отраслями, выращивание грибов простое и легкое в освоении после некоторых пробных практик. Вначале правительство играет очень небольшую роль. Обычно фермеры не хранят секреты своих методов выращивания, когда их об этом спрашивают родственники и односельчане. Этот канал социальных сетей, вероятно, играл наиболее важную роль на ранней стадии технического распространения, привел к тому, что выращивание грибов сосредоточилось в нескольких местах, а затем медленно распространилось по космосу.

    СМИ также сыграли важную роль. С начала 1980-х годов средства массовой информации прилагали все усилия для содействия развитию сельских районов. Правительственный лозунг для фермеров гласил: «Быть ​​богатым — это здорово». Крупные газеты широко освещали новости о деревнях, округах, предприятиях и отдельных лицах, которые разбогатели от всех видов сельскохозяйственной деятельности. Когда-то выращивание грибов было достойным способом получения быстрого дохода до того, как их начали производить в конце 1980-х годов. Некоторые успешные фермеры и деревни получили довольно широкую огласку и были замечены фермерами в других местах, что привлекло амбициозных и талантливых фермеров из других регионов, чтобы они приехали изучить технологию.Также часто некоторые опытные земледельцы приглашались в качестве наставников или техников на новое место для возделывания и для помощи местным фермерам хорошей оплатой или какой-либо благоприятной политикой, такой как хорошие должности, земля и другая поддержка. Он сочетался с успешными и неудачными случаями, но этот механизм был важен для содействия распространению технологий на большие расстояния в конце 1980-х — начале 1990-х годов.

    В конце 1980-х годов рост затрат на рабочую силу и сырье на юге Китая, где был начат и развивался рост грибов, вынудил некоторых талантливых и ориентированных на бизнес фермеров начать мигрировать в другие места для выращивания грибов, используя преимущества более низкой рабочей силы. и материальные затраты.Техническое распространение было значительным и имело далеко идущие последствия, поскольку количество мигрировавших фермеров было огромным и почти разбросано по всей стране. Согласно нашему опросу, почти треть фермеров в Гутиан и Фуцзянь в краткосрочной или долгосрочной перспективе занимались выращиванием грибов в других провинциях, сначала в провинции Гуандун в начале 1990-х годов, а затем в северном Китае, таких как Хэнань, Пекин, Ляонин в конце 1990-х — начале 2000-х годов.

    Масса фермеров из некоторых внутренних провинций (например,г., провинция Сычуань) мигрировали в прибрежные районы Фуцзянь и Чжэцзян в поисках различных рабочих мест. Некоторые закончили работу по выращиванию грибов, где быстро научились выращивать грибы; тогда они предпочли выращивать грибы самостоятельно, вместо того, чтобы устраиваться на оплачиваемую работу. По оценкам, только в Гутиане с середины 2000-х годов было несколько сотен домохозяйств из других провинций, арендующих землю и создававших собственные фермы. Некоторые из них вернулись домой, чтобы выращивать грибы в своих родных городах.Такой канал технического распространения в последнее время становится все более важным.

    Частные институты сыграли важную роль в распространении технологий. Многочисленные частные институты были в первую очередь заинтересованы в продаже штаммов и оборудования. Для этого им обычно нужно провести предварительное тестирование и несколько простых экспериментов. Чтобы сохранить и поддерживать свою репутацию, обычно предоставляются некоторые услуги по обучению и последующему наблюдению. Это также был важный канал распространения технологий.Совсем недавно местные сельские комитеты организовали некоторые тренинги, практикумы и семинары, пригласив успешных фермеров или техников. Эти мероприятия обычно очень популярны и хорошо принимаются фермерами. Ограничения частных институтов включают знания и финансирование.

    Совместные эксперименты государственных научно-исследовательских институтов и фермеров также сыграли важную роль в распространении новых технологических усовершенствований, особенно новых видов и методов преждевременного выращивания.Обычно некоторые стимулы и общественная поддержка предоставляются местными органами власти. В случае неудачи фермеры не понесли бы убытков. Эта мера также предотвращает потенциально широкие убытки в случае отказа в некоторых ключевых областях. Демонстрационные сайты открыты для всеобщего доступа и обучения. Судя по всему, это очень эффективная мера, поскольку фермеры могут сами убедиться и получить разъяснения по любым практическим вопросам. По мере того, как правительство предоставляет больше инвестиций, похоже, что такое сотрудничество становится все более распространенным.

    5. Маркетинг

    Китай имеет особую историю культуры питания, и съедобные грибы занимают особое место в истории питания. Из-за редкости и дорогостоящего сбора урожая китайцы причислили съедобные грибы к драгоценным и вкусным продуктам питания или «горным сокровищам» вместе с другими продуктами из океана, которые называются «вкусами океана». Таким образом, только королевские и знатные семьи имели привилегию наслаждаться драгоценной пищей (отличный обзор см. В Hu, D. [21]). Некоторые загадочные функции съедобных грибов были описаны в китайской литературе.Из-за долгой истории использования съедобных грибов многие китайцы считают, что некоторые съедобные грибы обладают большой питательной ценностью. Такая вера позволяла удерживать несколько традиционных грибов (например, белый желеобразный гриб и шиитаке) по очень высоким ценам на первых порах, что побудило многих фермеров заняться как сбором дикой природы (так называемым «поиском сокровищ»), так и исследованием новых способов выращивания.

    Новое выращивание привело к резкому снижению цен на грибы. На примере белого желеобразного гриба цена составляла более 1000 юаней / кг в конце 1970-х годов, когда средний годовой доход домохозяйства в то время составлял всего 200–300 юаней.В настоящее время он составляет всего 80 юаней / кг, что эквивалентно дневной заработной плате. Хорошая цена поддерживалась не только сильным внутренним рынком, но и зарубежными китайскими потребителями, которые придерживаются той же культуры питания и питания. До 1970-х годов большая часть грибов белого студня и шиитаке использовалась в медицинских целях или экспортировалась. Важность иностранной валюты подтолкнула правительство (в частности, министерство внешней торговли) к поддержке и созданию исследовательских институтов, занимающихся изучением, классификацией, а также технологиями одомашнивания и выращивания ресурсов видов грибов.

    Значительное падение цен по сравнению с доходом имеет решающее значение для того, чтобы обычные домохозяйства могли получить доступ к продуктам питания, которые когда-то были чрезвычайно дорогими. Например, рыночная цена сушеного шиитаке составляла около 50 юаней (7 долларов США) / кг, что составляло половину месячного дохода в начале 1990-х годов. В настоящее время это почти то же самое (50 юаней / кг), что меньше заработной платы за один день. Растущий внутренний спрос в последние годы занял большую долю рынка и сделал сам Китай главным рынком потребления грибов.Все больше потребителей заменяют мясные продукты грибами. В начале 2000-х годов более 80% грибов, производимых в Китае, потреблялось внутри страны и менее 20% шло на экспорт. В настоящее время экспорт грибов составляет менее 5% от общего внутреннего производства Китая. Это резко контрастирует с 1980-ми годами, когда более 80% грибной продукции в Китае шло на экспорт.

    Один уникальный, но очень важный маркетинговый канал, который был разработан, — это использование сезонных выставок сельскохозяйственной продукции, обычно проводимых в крупных городах (таких как Шанхай, Пекин, Гуанчжоу, Ханчжоу) по всей стране.Выставки выполняют ряд функций, таких как: (1) прямые продажи от производителей из отдаленных районов потребителям в больших городах; (2) встречи и переговоры между производителями и бизнесменами; и (3) продвижение грибных продуктов, а также других сельскохозяйственных продуктов, которые часто мало известны многим потребителям, посредством демонстрации грибной кухни и информации о кулинарии.

    В регионах производителей ежегодно проводятся фестивали грибов, например, в Гутьян / Фуцзянь, Цинюань / Чжэцзян, Чжанчжоу / Фуцзянь и т. Д.Основная цель фестивалей — продвижение местных продуктов, которые включают не только грибные продукты, но также оборудование и новые технологии. Фестивали привлекают бизнесменов со всей страны и даже со всего мира. Такие фестивали обычно пользуются большим вниманием и в значительной степени поддерживаются и организуются местными властями. Чтобы привлечь внимание общественности и средств массовой информации, одновременно проводятся такие культурные мероприятия, как музыкальные и художественные представления, выращивание грибов, демонстрации кухни и соревнования, а также конференции и семинары.Местные органы власти часто относятся к ним очень серьезно. Они стараются произвести на мир впечатление, а также восприятие лучшего качества своей продукции. В настоящее время и в Гутиане, и в Цинюань есть музеи грибов, построенные на государственные финансы для популяризации грибного хозяйства, истории, информации о выращивании и, что наиболее важно, местных продуктов. Dashan Group (производственно-торговая фирма, базирующаяся в Цинюане) построила еще один частный музей грибов в Шанхае для популяризации грибной культуры, истории и технологий, а также продуктов.

    После десятилетий развития местные и небольшие рынки грибов в Китае превратились в интегрированные рыночные центры национального уровня, и было сформировано несколько национальных оптовых рынков грибов (например, рынок грибов Гутянь, рынок грибов Цинюань, продукция фермы Синфади в Пекине). Оптовый рынок). Изменения стали результатом улучшения связи и транспорта (Национальная информационная сеть о грибном рынке) и крупных оптовых торговцев на национальном уровне, а также повышения технологических знаний и осведомленности о грибных продуктах.

    6. Заключение и обсуждение

    Производство грибов было описано как наиболее разностороннее и плодотворное сельскохозяйственное и лесное предприятие во всем мире. Производство в США, Японии, Нидерландах, Германии и Великобритании увеличилось с 1960-х по 1980-е годы. Однако в последние годы она кажется застойной и даже сокращающейся [17]. Напротив, мировое производство удваивается каждое десятилетие в первую очередь за счет роста в Китае. Например, Япония когда-то была очень успешной в выращивании шиитаке, была лидером в своей биотехнологии и доминировала на международном рынке.Однако из-за высокой стоимости рабочей силы Япония не могла конкурировать с Китаем и в последние десятилетия проиграла китайским производителям. Некоторые другие страны, такие как Индонезия, Индия и Вьетнам, обладают большим потенциалом. В целом, это все еще трудоемкая отрасль, и развивающиеся страны по-прежнему имеют преимущества в выращивании грибов. ФАО активно продвигает выращивание грибов для развития сельских районов и обеспечения продовольственной безопасности в развивающихся странах [23]. Био-инновации очень важны для выращивания грибов, равно как и распространение технологий [24].Технологическое развитие может в значительной степени увеличить производственные возможности и даже значительно снизить затраты, но продвижение на рынке и просвещение по вопросам питания также могут иметь важное значение. Mayett, Y. et al. [25] обнаружили, что предпочтения и восприятие грибов со стороны мексиканских потребителей зависят от социального уровня, хотя колебания цен на грибы были основным фактором, влияющим на потребление. Задача состоит в том, чтобы распознать такие возможности, как увеличение возможностей потребления с увеличением населения мира, и воспользоваться этим, продвигая потребление грибов [12].Грибы могут стать важным сектором для нашего будущего сельского и лесного хозяйства, как это было предложено Qiu, H. et al. [26]. Огромное количество разнообразных органических отходов образуется в сельском, лесном и пищевом хозяйствах. Выращивание грибов — это эффективная технология биоконверсии, позволяющая превращать отходы и древесину в потенциально ценные ресурсы. Выращивание грибов также может быть важной частью устойчивого сельского и лесного хозяйства. Древесные отходы от истонченных материалов и избыток древесины небольшого диаметра представляют серьезную угрозу здоровью леса и лесным пожарам, которые наносят серьезный ущерб экосистеме, угрожают жизни и обходятся чрезвычайно дорого. контроль.Как эффективно использовать отходы и остатки леса и производства древесины, предлагает полезные альтернативные методы. Были предложены разновидности леса, из которых можно выращивать грибы [27]. В то же время спрос на древесину в качестве сырья также способствовал альтернативному развитию лесоводства и управления лесами. В Китае во всех основных местах выращивания грибов выращивают особую категорию лесов для выращивания грибов. Соответственно, отдельные виды и лесоводство были изучены и развиты [28].Подлесок и полы леса также являются хорошими местами для выращивания определенных видов грибов. Растущие данные показывают, что рост грибов имеет большой потенциал во многих других странах, особенно в развивающихся странах. Примерно 14 000 описанных видов из 1,5 миллиона грибов, по оценкам в мире, производят плодовые тела, которые достаточно велики, чтобы их можно было рассматривать как грибы [12]. Учитывая множество видов грибов, которые еще не были изучены, новые открытия о пользе грибов для здоровья будут продолжены, и в будущем могут быть найдены многообещающие методы лечения грибами и продукты от болезней человека [29].

    Растущий спрос на гриб среди нас

    Грибы и более крупное царство грибов в целом давно зарекомендовали себя загадкой для человечества. Известные своим повсеместным распространением и разнообразным применением — от потребления человеком до различных медицинских и промышленных целей — грибы уже давно являются частью рациона человека. Тем не менее, к настоящему времени систематиками официально описано только около 14 000 из примерно 140 000 видов грибов, из которых еще меньшая часть является съедобной.

    Сегодня грибы и трюфели остаются одними из самых востребованных культур в мире, отчасти из-за особых условий и зачастую трудоемких процессов, необходимых для их выращивания. Хотя для выращивания грибов требуется относительно немного земли, капитала и рабочей силы, промышленное производство, как известно, поддерживать сложно.

    Между тем мировой спрос на грибы неуклонно рос на протяжении последних двух десятилетий. Рост доходов и населения в таких странах, как Китай и Индия, уже позволил большему количеству людей включить грибы в свой рацион.В США и других развитых странах новые заявления о пользе грибов для здоровья еще больше усугубили привлекательность грибов как альтернативы мясу с высоким содержанием белка. Даже рынок предметов роскоши отреагировал; Фермеры по всему миру начали пересматривать производство трюфелей, исторически труднодостижимого гриба, который часто ценится на вес золота.

    Чтобы удовлетворить этот возросший спрос, фермеры и переработчики в основном обратились к технологиям, хотя и с ограниченным успехом. Усовершенствованные методы выращивания позволили производителям увеличить производство обычных грибов, таких как белые грибы, шиитаке и вешенки.Когда-то считавшиеся слишком сложными для выращивания, в настоящее время коммерчески культивируются несколько новых видов трюфелей и других специальных грибов и грибов. Возможно, не менее значительно, благодаря улучшениям в упаковке и логистике, увеличили срок хранения всех грибов и трюфелей, который измеряется днями, что позволяет осуществлять доставку на большие расстояния. Однако, несмотря на эти достижения, трудности, присущие крупномасштабному производству грибов, по-прежнему приводят к тому, что предложение значительно ниже спроса.

    Фон

    Благодаря своей адаптируемости и всепроникающей природе грибы довольно легко растут в дикой природе, и они тысячелетиями потреблялись людьми как из-за их пищевой, так и лечебной ценности.В пищу грибы издавна употребляли как источник углеводов и белков. Кроме того, большинство грибов содержат широкий спектр витаминов и минералов. В некоторых частях Азии грибы используются в лечебных целях, и исследователи обнаружили, что некоторые виды, такие как гриб линчжи, обладают как противовирусными, так и антиканцерогенными свойствами.

    В настоящее время коммерческое производство большинства грибов происходит в специализированных помещениях для выращивания, что позволяет крупным производителям меньше подвергать свой урожай погодным и климатическим рискам.С другой стороны, мелкие производители могут начать выращивать грибы без капитальных вложений, поскольку грибы могут расти на бревнах, натуральных или синтетических, без особого ухода. Многие другие виды грибов могут расти в компосте или других типах разлагающихся веществ, например, в кукурузных початках, опилках, кофейной жиже и конском навозе. Если субстрат правильно стерилизован, в нем можно выращивать нересты грибов — процесс, который обычно занимает от 12 до 16 недель до сбора урожая.

    Несмотря на существование более 2300 известных видов диких съедобных грибов, всего пять видов составляют 85 процентов всех грибов, собираемых промышленным способом. Самый популярный гриб вида Agaricus bisporus состоит из нескольких сортов, таких как пуговичный, итальянский, портобелло, кремини, белые и коричневые шляпочные грибы. Следующие четыре самых популярных гриба — это вешенка, шиитаке, древесные уши и грибы эноки. В то время как грибы agaricus являются наиболее широко потребляемыми грибами в мире — и они особенно доминируют в Соединенных Штатах, — азиатские потребители, как правило, потребляют более широкий спектр грибов, таких как деревянные уши, которые не едят повсеместно в других странах.

    Отчасти из-за избытка рабочей силы Китай долгое время был крупнейшим производителем грибов в мире. В 1990 году Китай произвел около трети мирового производства грибов и трюфелей, что составило более 2 миллионов тонн; к 2014 году производство грибов и трюфелей в Китае выросло до 7,6 миллиона тонн, что составляет более трех четвертей от 10 миллионов тонн, производимых в мире. Более того, хотя производство грибов не занимает много земли, с 1990 по 2014 год мировые сборы грибов увеличились в пять раз, большая часть из которых приходится на Китай.

    Китай уделяет особое внимание выращиванию грибов шиитаке, которые становятся все более популярными на развитых рынках. Китайские фермеры производят почти 90 процентов от общего объема мировых поставок грибов шиитаке, увеличивая производство с 500 000 тонн в 1995 году до более 4 миллионов тонн к 2012 году. Грибы шиитаке являются одним из самых дорогих сортов обычных грибов, и их выращивание в Китае растет. приписывают помощь сельским общинам, помогающим выбраться из бедности.

    Хотя Китай и США являются основными производителями грибов, ни одна из этих стран не является крупными экспортерами. Это потому, что большинство грибов являются скоропортящимися, и большинство грибов все еще употребляется в свежем виде. Учитывая трудности с транспортировкой свежих грибов, грузы экспортируются одним из двух способов: либо в виде консервов, что продлевает срок их хранения до трех лет, либо для отправки за границу дорогих замороженных грибов и трюфелей. контейнеры.

    В стоимостном выражении Польша фактически выросла и стала крупнейшим экспортером грибов в мире отчасти благодаря своему географическому положению и спросу в ЕС — крупнейшем рынке грибов, на который в 2016 году приходилось более 35 процентов мировой рыночной стоимости. Экспорт грибов из Польши в 2000 году составил 32 миллиона долларов; к 2013 году эта цифра выросла до 427 миллионов долларов, что составляет почти четверть мирового экспорта в стоимостном выражении. Хотя Италия не экспортирует большое количество грибов и трюфелей, ее экспорт на фунт намного дороже, чем экспорт Польши.За 7,4 миллиона фунтов, экспортированных Италией в 2013 году, было получено 60 миллионов долларов, что составляет более 8 долларов за фунт, в то время как 452 миллиона фунтов, экспортированные Польшей, были оценены в 427 миллионов долларов, или чуть меньше 1 доллара за фунт. (Цифры Италии значительно искажены стоимостью ее белых трюфелей Альба, которые на аукционах Sotheby’s могут продаваться до 3000 долларов за фунт.)

    Фирменные грибы поднимаются на вершину рейтинга

    В то время как рост потребления грибов в таких странах, как Китай и Индия, в основном обусловлен ростом населения и ростом доходов, потребители в развитых странах также увеличили спрос на грибы, но часто по разным причинам.Все большее число потребителей в развитых странах, заботящихся о своем здоровье, выбирают грибы — особенно крупный сорт обыкновенного гриба портобелло — как богатую белком альтернативу мясу. Помимо того, что грибы не содержат жиров и холестерина, они также являются важным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, растущее количество научных исследований, проведенных за последние 10 лет, показало корреляцию между потреблением грибов и снижением скорости роста рака груди и простаты.Помимо любой потенциальной пользы для здоровья, специальные грибы также заново открываются кулинарным сообществом просто из-за их легендарного вкуса.

    Потребители в США слишком увеличили потребление грибов. В 1978 году потребление грибов на душу населения составляло всего 2,7 фунта, но к 2014 году эта цифра достигла почти 4 фунтов. В 2011 году в стране было продано грибов из США на сумму более 1 миллиарда долларов, и с тех пор эта цифра растет с каждым годом — к 2016 году эта стоимость выросла почти до 1 доллара.2000000000.

    Эти грибы почти всегда представляют собой грибы agaricus, которые составляют более 95 процентов производства в США по весу. В период с 2010 по 2016 год производство грибов Agaricus выросло на 16 процентов. Производители в Пенсильвании были основными бенефициарами, учитывая, что только штат производит около 60 процентов грибов в стране. Помимо самого высокого производства, Пенсильвания также поддерживает самые высокие урожаи, почти на 10 процентов выше, чем в среднем по США.

    В то время как традиционные обыкновенные грибы agaricus стали свидетелями некоторого роста, более дорогие грибы увеличились гораздо быстрее; В период с 2010 по 2016 год объем продаж коричневых грибов agaricus увеличился почти на 50 процентов, а начиная с более низкой базы, стоимость продаж грибов вешенки и шиитаке увеличилась вдвое и составила около 35 миллионов долларов каждый. Между тем, наибольший рост продаж продемонстрировали специальные грибы: за последние шесть лет их стоимость выросла более чем на 240 процентов до 95 миллионов долларов.

    Тенденцию роста потребления ценных грибов и грибов можно увидеть в импорте свежих трюфелей в США. В 2000 году США импортировали из-за границы трюфелей на сумму 3,6 миллиона долларов. К 2015 году эта цифра достигла 16,8 миллиона долларов.

    Гораздо более высокая стоимость этих грибов — не просто результат более высоких цен. Хотя цены производителей на все виды грибов выросли, ни один из них не достиг таких высоких темпов роста, как их объем продаж.

    Грибы и трюфели являются ценными культурами в основном по двум причинам: во-первых, их трудно выращивать в больших масштабах; во-вторых, их короткий срок хранения затрудняет их доступ к потребителям.

    Хотя грибы обильно растут в дикой природе, и хотя они относительно малопригодны, коммерческие производители сталкиваются с серьезными проблемами при выходе на промышленный уровень. Коммерческое производство должно осуществляться в закрытых помещениях, где поддерживается постоянный уровень темноты, низкие температуры и стерильная среда. Большие помещения необходимо приспособить для поддержания температуры, влажности и вентиляции. Хотя многие вещества могут составлять субстрат, в котором растут грибы, они всегда должны быть должным образом стерилизованы, и их нельзя просто повторно использовать; чем крупнее урожай, тем сложнее для производителей предотвратить нашествие грибов и других вредителей.

    Если производители могут успешно контролировать большой урожай, им все равно придется иметь дело с чрезвычайно скоропортящейся природой многих грибов и трюфелей, самые популярные из которых портятся через три-четыре дня после сбора урожая. (Чтобы обойти эту проблему, крупные производители распределяют свое производство таким образом, чтобы они могли собирать урожай еженедельно.) Логистические связи между сбором урожая, хранением, упаковкой, доставкой и розничной продажей тесны и имеют большое значение. . Даже при наличии сложных цепочек поставок потребители не всегда могут достаточно быстро получить свежие грибы и трюфели.

    Заключение

    Рост потребления высококачественных грибов в значительной степени является результатом преодоления этих неотъемлемых ограничений за счет использования инновационных технологий. Хотя большая часть роста производства грибов в мире произошла за счет увеличения площадей сбора урожая, производство и распространение более ценных грибов значительно улучшилось.

    Самые современные в мире предприятия по производству грибов разработали лучшие смеси компоста для увеличения урожайности; на производственных предприятиях используются вакуумные охлаждающие устройства для более эффективного охлаждения грибов, чтобы они могли храниться дольше; а общие улучшения в технологиях холодовой цепи (включая строительство рефрижераторных погрузочных платформ и складских площадок) позволили доставлять грибы розничным торговцам в лучших условиях.Инновации в упаковке с использованием различных типов пластика также позволили доставлять грибы потребителям более свежими и эстетичными способами. Без этих более широких инноваций в области производства и поставок потребители не смогли бы получить доступ к растущему разнообразию фирменных грибов и трюфелей.

    Хотя трюфели по-прежнему трудно выращивать, производители недавно добились определенных успехов. Успешно выращиваются не только французские перигорды; Теперь фермеры лучше понимают климатические условия, в которых растут трюфели, а также уровень pH почвы, условия дренажа и условия выпадения осадков.У них также есть представление о типах дубов и орехов, которые больше всего подходят для выращивания трюфелей, что позволяет собирать гораздо большие урожаи.

    Несмотря на эти улучшения, цены на специальные грибы и трюфели по-прежнему быстро опережают инфляцию в большинстве стран, что свидетельствует о том, что спрос еще предстоит удовлетворить. Учитывая завышенные цены на высоко ценимые культуры и недавние, но незначительные успехи в масштабировании их производства, специализация, по-видимому, является подходящим местом для выращивания грибов в будущем.

    Как сонный городок Пенсильвании превратился в грибную столицу Америки: соль: NPR

    • Скрыть подпись

      Фермы в округе Честер, штат Пенсильвания, производят 400 миллионов фунтов грибов ежегодно. Это примерно половина всех грибов, выращиваемых в США. Они выращиваются в помещении в длинных серых домах из шлакоблоков, встроенных в склон холма.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      Каждые 10 недель грядки внутри грибных комнат заполняются компостом, смешанным со спорами, и покрываются торфяным мхом.Споры прорастают и образуют толстую сеть из белых нитей, называемую мицелием, как показано здесь. Пытаясь размножаться, грибы высылают свои плоды — грибы.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      Грибы шиитаке в камере выращивания на грибной ферме Филлипс, одном из крупнейших производителей грибов на Кеннетт-сквер.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      Мексиканский рабочий на грибной ферме Филлипс. Рабочим платят чуть больше минимальной заработной платы, чтобы они срубали не менее 55 фунтов грибов в час.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      Рабочие из Юго-Восточной Азии режут грибы шиитаке на грибной ферме Филлипс.Грибная промышленность в графстве Честер, штат Пенсильвания, опиралась на несколько волн рабочих-иммигрантов, начиная с итальянцев в конце 1800-х годов.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      На промышленном предприятии по производству компоста на Кеннетт-сквер, которое снабжает грибную промышленность, измельченные кукурузные початки смешивают с куриным пометом, сеном, скорлупой какао и конским навозом.Со временем производители узнали, что грибы лучше всего растут с такой смесью питательных веществ.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    • Скрыть подпись

      Скорлупа какао с шоколадного завода Hershey’s в Херши, штат Пенсильвания, — лишь один из ингредиентов компоста, который грибоводы используют для подкормки грибов.

      Предыдущий Следующий

      Элиза Барклай / NPR

    Вот поразительный факт: половина американских грибов выращивается в крошечном уголке на юго-востоке Пенсильвании, недалеко от городка Кеннетт-сквер.

    Но почему? Не то чтобы у этого места были какие-то особые преимущества климата или почвы, что привело к земляничным полям в Уотсонвилле, Калифорния, или персиковым садам в Джорджии. Грибы могут расти в помещении. Они могли прийти откуда угодно.

    Нет, то, что превратило Кеннетт-сквер в грибную столицу мира, было не чем иным, как исторической случайностью в сочетании с присутствием очень трудолюбивых квакеров, итальянцев и мексиканцев.

    История начинается с квакеров.

    Продолжить чтение

    Где-то в 1885 году, согласно местным преданиям, двое квакеров-цветоводов с Кеннетт-сквер были обеспокоены потерей места под гвоздиками в своих теплицах, и они подумали о выращивании там грибов. Поэтому они отправились в Европу, где люди уже выращивали грибы, и привезли с собой споры.

    Это были первые грибные фермеры на Кеннет-сквер. Несколько квакеров — или их потомки — все еще занимаются этим бизнесом.

    Они наняли итальянцев — уволенных рабочих из близлежащих каменоломен — для выполнения тяжелого физического труда. А потом итальянцы открыли собственные фермы. Так же поступали их сыновья и двоюродные братья. К 1950-м годам в графстве Честер были сотни грибников, большинство из которых были итальянцами.

    Многие еще там (хотя их меньше, но мы еще вернемся к этому).

    Крис Алонзо, президент Pietro Industries, одной из крупнейших грибных компаний, берет меня на небольшую экскурсию по окрестностям.Пока мы идем, он указывает на комнаты для выращивания грибов: группы серых, без окон, шлакоблочных зданий, все одинакового размера, каждая из которых построена на склоне холма. «Есть ферма Д’Амико», — говорит он. «А здесь справа — ферма Басиани. А слева — ферма Кенни Дэвиса. Итак, у нас есть ферма за фермой за фермой».

    Как большая большая семья, грибные фермеры, включая отца и дедушку Алонзо, собирались вместе в Kennett Square Inn или Sam’s Sub Shop на Стейт-стрит.«Они проверяли свои грибные домики в 4 часа утра, а в 5 они были там, пили кофе и делились идеями», — говорит Алонзо.

    Это часть секрета успеха этого клана. Им приходилось учиться друг у друга, потому что этим больше никто не занимался. Выращивание грибов полностью отличается от выращивания растений, таких как пшеница или картофель. В этом есть что-то странное и волшебное.

    Все начинается с самого простого: компоста, который питает грибы.

    Требуется много навоза

    Крис Алонзо ведет меня на огромную площадку для производства компоста, снабжающую множество близлежащих ферм.Это 20 акров дымящегося, вонючего разложения. Здесь насыпи какао-скорлупы с шоколадной фабрики Hershey, кукурузные початки, куриный помет, сено, конский навоз.

    Грибы привередливы. Им не нравится какой-либо навоз. «Мы пробовали другие, свиньи и коровьи [навоз], и это, похоже, не работает», — говорит Алонзо. «Но с лошадьми это работает очень хорошо».

    Грузы этого компоста заполнят длинные грядки в этих шлакоблочных зданиях с контролируемым климатом в округе Честер.Споры будут смешиваться.

    Споры прорастут и бесшумно, в темноте, толстая паутина белых нитей — мицелий — распространится через компост и слой торфяного мха сверху.

    Наконец, грибоводы заставляют гриб приносить плоды. «Мы понижаем уровень углекислого газа, мы понижаем температуру, мы начинаем добавлять воду», — говорит Джим Ангелуччи, генеральный директор Phillips Mushroom Farms.

    Очевидно, это убеждает грибов в приближении зимы.Они паникуют и пытаются воспроизвести. Они выпускают грибы, которые в природе выделяют споры.

    Angelucci показывает мне результат, и он впечатляющий. Грядки покрыты массой чисто-белой, похожей на бурлящую пену: тысячи белых шампиньонов. Это грибы — наряду с другими разновидностями того же вида, коричневыми грибами и грибами портобелло — составляют подавляющее большинство всех грибов, которые едят американцы.

    В этой камере выращивания идет сбор урожая.Ангелуччи говорит, что это должно произойти быстро. «Размер грибов увеличивается вдвое каждые 24 часа, поэтому очень важно, чтобы их собирали вовремя».

    Это ручной труд. За последние несколько десятилетий большинство рабочих в этой камере выращивания и во всей отрасли приехали из Мексики.

    Это тяжелая работа, и многие рабочие зарабатывают лишь немногим больше минимальной заработной платы.

    Укрепление корней для стабильной и тяжелой работы

    Но, по словам Ноэлии Шарон, это все же шаг вперед по сравнению с сезонными полевыми работами.Она пуэрториканка и выросла в графстве Честер; она и ее муж, мексиканец, оба работали в грибной отрасли. «Мое мнение — больше людей приходили сюда за грибами, потому что им не нужно было передвигаться. Что касается клубники и помидоров, они должны были перемещаться из штата в штат», — говорит она. «Гриб [урожай] круглый год».

    Тысячи грибников остались в этом районе даже после того, как ушли с грибных работ. Шэрон и три партнера открыли магазин мороженого прямо через улицу от магазина Sam’s Sub Shop.

    «Их дети ходят в школу, изучают язык. Они не хотят оставаться в грибной отрасли; они видят, как много работали их родители», — говорит Шарон.

    Фактически, изменения и неопределенность наблюдаются со всех сторон грибной индустрии на площади Кеннетт.

    Расходы растут. Большие фермы становятся больше, а мелкие сворачиваются. В графстве Честер выжило всего 60 ферм, но производство продолжает расти.

    Крис Алонзо говорит, что когда-то было очень полезно, когда так много грибоводов так близко друг к другу.Это сделало их всех более эффективными.

    Но теперь они такие большие, говорит он, что везут на грузовиках сено и подстилку для лошадей — для производства компоста — с ферм и конюшен за сотню миль отсюда. Недостаточно доступного жилья для всех рабочих. Это делает выращивание грибов здесь более дорогим. Возможно, говорит он, эта грибная столица мира на самом деле стала слишком большой.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *