Как производят незамерзайку: Бизнес на производстве незамерзайки (октябрь 2021) — vipidei.com

Содержание

Производство незамерзайки до -30

Незамерзающая жидкость для стеклоомывателя у нас в России является очень популярным товаром, особенно в зимнее время, поскольку обычная вода не только не справляется с маслянистыми загрязнениями, но и может стать причиной выхода из строя омывателя. Поэтому многие «умельцы» стараются заработать на этом и производят незамерзайку самым кустарным способом у себя в гараже.

Такая продукция является не только некачественной, но и опасной для употребления. Поскольку стремясь снизить стоимость, многие осуществляют производство незамерзайки с применением самого дешевого сырья – метилового спирта. Этот спирт очень опасен для здоровья человека, поэтому запрещён к производству незамерзайки в Российской Федерации.

Другая распространённая ошибка это производство незамерзайки путём простого смешивания спиртов с водой (далеко не всегда очищенной и качественной). Бесспорно, что подобная смесь возможно и не будет замерзать на морозе, но являясь очень агрессивной средой, будет разъедать пластиковые и резиновые части сетклоочищающей системы автомобиля.

Она будет также разрушать и лакокрасочное покрытие автомобиля. Поэтому использование таких «кустарных» жидкостей может в последующем вылиться в копеечку, не говоря уже об опасности для здоровья. Что уж говорить про амбре, несущееся из салона автомобиля и разъедающее глаза всем, кто в нём находится.

Третьей большой ошибкой является использование некачественных или неподходящих по составу ПАВ (поверхностно-активных веществ), которые в результате оставляют на поверхности стекла обильную несмывающуюся пену. Из-за чего расходы незамерзайки увеличивается, а стекло так и остается грязным, с разводами. Произведенная таким образом незамерзайка не только не избавит вас от проблем, но и прибавит лишних!

Изготовление незамерзайки

Производить незамерзайку необходимо с соблюдением всех нормативных требований законодательства Российской Федерации. Наиболее качественными считаются незамерзайки, которые произведены на основе смеси различных спиртов. При этом в их состав добавляются различные отдушки для улучшения запаха, а также различные присадки, повышающие моющие качества жидкости и защищающие детали автомобиля от разрушений. В нашей компании качество стоит на первом месте, поэтому производство незамерзающей жидкости, купить которую можете по оптовым ценам, отвечает всем требованиям безопасности водителей. Самым дорогим и качественным сырьем считаются пищевые спирты (этанол или этиловый спирт и его производные). Это самые безопасные для здоровья человека спирты. Однако их использование в производстве придаёт жидкостям специфический сивушный запах, для нивелирования которого приходится использовать довольно дорогие отдушки и присадки.

«ПрофХим» предлагает вашему вниманию незамерзающую жидкость до -30 собственного производства. Нашим основным направлением является незамерзающая жидкость, изготовление которой ведётся с соблюдением всех норм. Мы производим незамерзающую жидкость только из высококачественного сырья, с применением специализированных отдушек и добавок. В ходе производства используется высокоочищенная вода, не оставляющая налёта в системе омывателя. Поэтому наша незамерзайка имеет все необходимые сертификаты качества, соответствия и разрешена к применению на всей территории РФ.

Купить незамерзайку от производителя намного выгоднее и по цене и по качеству.

Мы изготавливаем незамерзайку с градацией температур в пять градусов (до –5°С, до –10°С, до –15°С…до –40°С). Вы можете заказать жидкость в разных регионах страны и выбрать любой цвет: синий, голубой, желтый, зеленый, розовый. Незамерзающая жидкость производство от «ПрофХим» фасуется в канистры по 4л. и 5л.

Компания «ПрофХим» осуществляет поставки в различные города и регионы России железнодорожным транспортом и фурами.

Из чего делают незамерзайки без запаха?

Любому автолюбителю известно, что такое незамерзающая жидкость и для чего она необходима. Это неотъемлемая часть работы автомобиля зимой, когда на улице отрицательная температура. Очистка стекол при движении очень важна для безопасности, и эту работу делает так называемая незамерзайка.

В этой статье мы рассмотрим состав омывающей жидкости и как ее правильно выбрать, учитывая огромное разнообразие на рынке.

В любой омывайке можно найти следующие компоненты: ПАВ (поверхностно-активные вещества, т.

е. моющие элементы), ароматизаторы, красители, спирт, воду.

Основополагающим в любой омывайке является спирт. Именно благодаря ему незамерзайка зимой остается в жидком состоянии, т. е. не замерзает. Также в ее составе вы можете найти воду, различные ароматизаторы и красители. Все эти дополнительные компоненты нужны, чтобы быстро и без разводов очистить стекло.

На рынке жидкостей для омывания стекол широко представлены образцы без запаха.

Рассмотрим самый простой и наиболее дешевый вариант: изготовление средства на основе метанола (метиловый спирт). Благодаря этому компоненту, у омывающей жидкости низкая и температура замерзания и невысокая стоимость. Но всегда есть но. Незамерзайки в России, в составе которых есть метиловый спирт, запрещены к производству, т. к. он токсичен для человека, если его выпить. Метанол является ядом в прямом смысле этого слова: он вызывает слепоту и может привести к смертельному исходу.

Следующий вариант – это этиловый спирт или этанол. Основополагающий компонент любой водки. Омывающее средство с таким составом без запаха не является токсичным, но она будет дорогостоящей, поэтому эта незамерзайка не особо распространена. Такой же эффект будет, если залить в бак водку и добавить воды.

Также производители добавляют в состав омывающих жидкостей изопропилен (ИПС). Этот компонент наиболее распространен и доступен, но у него резкий запах. Производители, которые заботятся о своей репутации, стали сотрудничать с поставщиками, как правило, иностранными, изготавливающими специальные отдушки. Они избавляют от неприятного запаха изопропилового спирта, но это повысило стоимость незамерзайки. Изопропиловый спирт имеет одно важное свойство: в сильный мороз он густеет и, естественно, использовать его будет трудно.

Некоторые незамерзайки производят на основе биоэтанола. В основном такие средства можно приобрести в странах Евросоюза. Конечно, такое средство имеет высокую стоимость, но является безвредным.

Существует несколько разновидностей незамерзайки: межсезонная (до -10 градусов), зимняя (до -35 градусов), концентрат (до -70 градусов).

Несколько советов для автолюбителей: на обочинах дорог продают незамерзайку из метанола, она более дешевая в сравнении с магазинной, что на основе изопропилового спирта. Только ни в коем случае нельзя ее пить! И будьте внимательны, т. к. даже испарения метанола могут привести к ухудшению здоровья. Можно изготовить омывайку самому. Есть множество рецептов приготовления безопасной незамерзайки: берем 7 л стеклоочистительной жидкости без спирта и медицинский спирт 3,5 л, и смешиваем в канистре. Средство можно использовать при температуре до 30 градусов ниже нуля. Также можно взять средство для очистки стекол на спирту – 3,5 л, и дистиллированную воду – 6,5 л. Эта смесь выдерживает -25 градусов. Еще вариант: качественное моющее средство для посуды – 70 грамм, и очищенная вода – 6,5 л. Это средство можно использовать при умеренных температурах.

Если вы слишком заняты, чтобы изготавливать незамерзайку самому, или больше доверяете проверенным производителям, вот несколько советов, как выбрать правильную незамерзайку без запаха:

— необходимо встряхнуть тару с жидкостью, на поверхности должна образоваться пена, это говорит о наличии активных веществ;

— определить безопасную омывайку, в составе которой есть изопропиловый спирт, можно по резкому запаху, в отличие от жидкости на основе метанола. Лучше приобретать незамерзайку на больших АЗС или в крупных торговых сетях;

— присмотритесь ко дну тары, там не должно быть без осадка, выбирайте жидкость с хорошей пробкой и обязательно в прозрачной таре;

— обязательно наличие этикетки, на которой должна присутствовать информация о содержимом (состав средства, температура замерзания) и о производителе (адрес, телефон).

Если вы столкнулись с ситуацией, что в ваш бочок попала некачественная жидкость, или при резком перепаде температур ваша омывайка оказалась не готова и замерзла, то вам необходимо поставить автомобиль в теплое место, жидкость растает, и вы можете спокойно поменять ее на более качественную.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что если температура замерзания будет выше, то жидкость будет меньше пахнуть. Если вы живете в умеренном климате, то нет необходимости приобретать омывающую жидкость с низкой температурой замерзания.

Источник: хочузапчасть.рф

Незамерзайка оптом в Петрозаводске.

Незамерзающая жидкость оптом

Незамерзающая жидкость оптом: Петрозаводск

Незамерзайка оптом в Петрозаводске не производится. Поставки незамерзающей жидкости оптом в Петрозаводск осуществляются с завода-производителя, который находится в Москве. Мы осуществляем поставки незамерзающих жидкостей по всей территории Российской Федерации. Доставка производится с помощью фур и еврофур, а так же ж/д-контейнерами.


Незамерзающая жидкость оптом в Петрозаводске продаётся на обочинах дорог и в автомагазинах. Оптовые склады находятся за пределами городской черты, в области, вокруг и по обочинам объездных дорог.

Заказать незамерзайку в Петрозаводске оптом:

Чтобы узнать вашу цену, выполните простую процедуру: заполните поля ниже и отошлите нам заказ на жидкость — с вами свяжется один из наших менеджеров и сделает эксклюзивное предложение, расскажет о стоимости и условиях успешного сотрудничества.

МИНИМАЛЬНЫЙ ОПТОВЫЙ ЗАКАЗ — 2500 КАНИСТР ПЭТ.


Цена партии партии незамерзающей жидкости зависит от вашего заказа — Заполните заявку ниже:

Доставка незамерзайки в Петрозаводск осуществляется с помощью ЕВРОФУР или Ж/Д КОНТЕЙНЕРОВ. Отгрузки производятся со складов завода-производителя из Москвы. Цена незамерзайки зависит от заказа и от градуса замерзания: чем объёмней заказ и чем меньше градус замерзания жидкости, тем дешевле будет стоить канистра ПЭТ.

Звоните. Наши менеджеры готовы ответить на любые ваши вопросы.

Незамерзайка оптом в Кызыле Незамерзайка оптом в Петрозаводске Незамерзайка оптом в Нижневартовске
  • Наш адрес: 185000 Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Чапаева, 45, (офис 12)
  • Тел. производства: +7 (985) 233-74-76
  • Часы работы: 10.00-18.00 (мск)
  • e-mail: [email protected]
  • web: http://t-30.ru

Как выбрать качественную незамерзайку. | Автоновости и полезные советы для автолюбителей

Зимний сезон у автолюбителей начался. И в честь этого события, на полках всех специализированных магазинов появляются незамерзайки – волшебные жидкости, которые используют для очистки стекол, и они не застывают в морозы. Ассортимент их очень большой, и при выборе нужного товара можно запутаться.

Всем автолюбителям известно, что обычная вода, для омывания стекол зимой, совершенно не подходит. Это уже устоявшаяся истина. Если вовремя не слить ее из омывателя, могут выйти из строя форсунки, а также треснуть бачок стеклоомывателя. Поэтому важно знать то, как выбрать качественную незамерзайку, чтобы она не застывала и была безопасна для здоровья. А данный товар один из тех, который нужно купить для автомобиля зимой в первую очередь.

Выбираем качественную незамерзайку.

Основные компоненты, из которых производят незамерзающую жидкость, это спирт и вода. От того, в какой пропорции они смешаны и зависит, будет замерзать жидкость, или нет. Сегодняшняя ситуация на рынке вынуждает производителей использовать для своих продуктов некачественное сырье. И поэтому, не лишним будет напомнить, из каких видов спирта изготовляется незамерзайка.

Виды незамерзающих жидкостей.

Существует три основных вида незамерзающих жидкостей. Соответственно, что у каждой из них можно найти свои преимущества и недостатки. Поговорим о них более подробно.

Жидкость на основе метанола (метилового спирта). Из всех веществ, которые будут здесь описаны, его концентрация в воздухе составляет минимальное значение. А это значит то, что только от его паров можно заработать отравление организма или ухудшение зрения. Именно поэтому метанол запрещен в России.

Пары метилового спирта могут стать причиной раздражения слизистой оболочки глаз и дыхательных путей, а также привести к головной боли. Полностью доказано, что постоянный контакт с метанолом приводит к бронхиту и астме. А при сильном отравлении возможна и смерть человека.

Кроме того, метиловый спирт выводит из строя резинки стеклоочистителей. Такая жидкость практически не удаляет грязь на непрогретом лобовом стекле, а только размазывает ее.

Но очень многие, не чистые на руку производители, до сих используют в производстве метиловый спирт, ведь он намного дешевле других компонентов. Так как же отличить незамерзайку, сделанную на основе метанола, от других? Самый лучший способ, это по запаху. Метанол не имеет запаха, и это уже должно насторожить.

Незамерзайка на основе изопропилового спирта. На сегодня изопропил — самый популярный ингредиент в производстве незамерзающих жидкостей. Он не разъедает элементы системы, и его концентрация в веществе полностью безвредна для здоровья. Изопропил имеет очень сильный и неприятный запах, напоминающий ацетон, так его можно отличить от некачественных метаноловых жидкостей.

Жидкость на основе этанола. По сути та же водка, но без запаха. Пары этанолового спирта никаким образом не сказываются на самочувствии человека. Незамерзайка на основе этанола – самый лучший вариант для покупки, однако, из-за своей высокой стоимости, вещество не пользуется популярностью у производителей стеклоомывающих жидкостей.

На что обращать внимание при выборе незамерзайки.

Главная функция, которой должна обладать эта стеклоомывающая жидкость, это не замерзать при минусовой температуре. Однако многие автомобилисты жалуются, что незамерзайка застывает после заправки ее в бачок омывателя. Но причина здесь в том, что не все правильно используют подобные составы и игнорируют информацию об использовании. А на упаковке товара, черным по белому, должна быть написана инструкция к применению, где говорится о том, при какой температуре можно заливать жидкость.

Помимо того, что вещество не должно замерзать, оно должно обладать еще одним качеством, и, наверное, самым главным – оно должно мыть стекло. И мыть его чисто, не оставляя следы грязи и мыльных разводов.

И вода в этом аспекте совершенно не подходит, ведь дорожная грязь, это не только сама грязь, к которой все привыкли. Здесь есть также частицы сгоревшего топлива и автомобильного масла, и чтобы смыть весь этот «коктейль», нужен хороший органический растворитель. К тому же, чтобы после ополаскивание стекло не покрывалось ледяной корочкой, в состав незамерзайки должны входить вещества, которые будут способствовать испарению спирта и воды.

Небольшое видео о выборе незамерзающей жидкости.

Подведем итог. Чтобы выбрать нужную незамерзайку, нужно помнить, что она не должна замерзать при минусовой температуре, от нее не должно оставаться мыльных разводов и грязи на стекле, а также недопустимо присутствие метанола. Следуя этим правилам, можно подобрать качественный товар, который поможет сохранить стекла в чистоте, и не навредит вашему здоровью.

Похожие статьи:

Из чего должна состоять не ядовитая незамерзайка

Автор Андрей На чтение 3 мин. Просмотров 358 Опубликовано

От ядовитых незамерзаек болит голова, слезятся глаза и притупляется внимание. Салон машины они превращают в газовую камеру. Несколько советов автолюбителям о том, как отличить безобидную химию от подкапотной мины. Каков состав хорошей незамерзайки?

Любая стеклоочистительная жидкость содержит два главных компонента: воду и спирт. Именно спирт не дает воде замерзнуть и помогает удалить грязь со стекол. Он может быть этиловый, изопропиловый или метиловый. Последний запрещен, так как его пары опасны для здоровья. В салон машины они попадают через воздухозаборники.

Первые отравления метанолом случились из-за употребления знаменитого тройного одеколона. Его придумали в 1910 году на одной из московских парфюмерных фабрик. По одной из версий свое название одеколон получил благодаря тройной очистке вредного метилового спирта. Копеечный парфюм моментально стал популярным у любителей горячительных напитков и домохозяек. Он отлично отмывал оконные стекла и зеркала.

Как же действуют на водителя ядовитые пары? Если залить запрещенную незамерзайку с метиловым спиртом, то уже минут через 5 езды наблюдаются первые симптомы: у водителя начинает болеть голова, повышается артериальное давление.

Еще через полчаса головная боль усиливается, в горле начинает першить, глаза слезятся. При этом посторонних запахов в салоне автомобиля не чувствуется. Еще через 20 минут езды становится совсем паршиво, внимание рассеяно. Такое ощущение, что пьян или сильно уставший. Лучше остановится от греха подальше.

Производство метаноловых жидкостей в России запрещено. Метиловый спирт – сильнейший яд. Выпив всего пол чайной ложки, человек получит сильнейшее отравление, а столовая ложка уже смертельная доза.

Визуально отличить, запрещенная это жидкость или хорошая незамерзайка, практически невозможно. Даже запах у них примерно одинаковый. Чтобы вода не замерзала в тридцатиградусный мороз достаточно всего одной трети метанола. К тому же он самый дешевый из спиртов. Именно поэтому метаноловые незамерзайки до сих пор в продаже.

Пары изопропилового спирта практически безвредны. Самые лучшие незамерзайки производят на основе этилового спирта, но и стоят они значительно дороже.

Теперь вы знаете про состав хорошей незамерзайки. А головная боль, слезящиеся глаза, першение в горле – это реакция организма на отраву, которая находится под капотом. Немедленно слейте такую незамерзайку. Экономия на здоровье обходится очень дорого!

Видео

Рекомендации по эксплуатации и другие советы автолюбителям:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

из чего делают незамерзайку для стеклоомывателя, и можно ли заморозить этанол

Этанол — бесцветная, прозрачная жидкость, по внешним характеристикам напоминающая воду. У этанола присутствует специфический запах, он легко воспламеняется и хорошо горит, выделяя тепло.

В отличие от воды, в состав этанола помимо водорода и кислорода входит углерод, это одноатомное соединение обозначается как C2H5OH. Подобное условное обозначение химического состава вещества обуславливает его специфические физические характеристики. Температура кипения этанола ниже на 21°, чем температура кипения обычной воды.

Этанол

Замерзает этанол в совершенно иных температурных условиях, именно поэтому его применяют в спиртовых термометрах, шкала которых показывает понижение температуры атмосферного воздуха до -40°С. Кроме того, этанол (метилкарбинол) заливают в бачки стеклоомывателя в качестве незамерзайки, которая делает простую воду устойчивой к пониженным температурам при первых незначительных морозах. А если в бачок залить чистый технический этанол или специальную, насыщенную им зимнюю жидкость для стеклоомывателя, то замерзание исключено до -20°С.

И если этанол остается жидким при -40°С, то при каких обстоятельствах он замерзает? И может ли такое вещество замерзнуть вообще, ведь остальные жидкости, например вода, кристаллизируются уже при 0°С.

Незамерзающая жидкость

Конечно, этанол, содержащий водород, имеет свойство замерзать, затвердевать. При постепенном понижении температуры воздуха до -20°С вещество становится вязким, а при -70°С по своей консистенции он напоминает джем или мед. Затвердевание абсолютного этанола происходит при -114,15°С. При этом наблюдается небольшой парадокс — если в смесь «вода-этанол» добавлять этанол, температура плавления, а значит, замерзания уменьшается и при достижении концентрации этанола в смеси на отметке 93,5% она начнет застывать при более низкой температуре 118,1°С.

В обычной среде такой реакции не происходит. Замораживание этанола возможно в химической лаборатории, где есть азотная станция или ожижитель. Для наглядности опыта в качестве формы для этанола можно взять форму для мороженого, а в качестве реагента можно взять технический спирт.

«Мороженое» из этанола

Итак, в термостакан необходимо налить жидкий азот, в форму для мороженого — этанол. После закрытия формочки специальной крышкой и надевания перчаток, можно поместить посуду с этанолом в жидкий азот. Процесс полного замерзания займет около часа, поэтому желательно изобрести держатель для формы, а в стакан следует периодически подливать свежий азот.

Когда пластмасса затвердеет, «мороженое из этанола» можно доставать. Оно ничем не отличается от замерзшей воды, а реакция показывает, что заморозить можно все, включая этанол.

После изъятия экспериментальной тары из азота и снятия крышки формы, «мороженое» сразу же начинает таять, так как температура плавления -114,15°С, а в помещении намного теплее. Сначала растаявшая субстанция выглядит как кисель, а после полного оттаивания получается жидкий этанол.

 

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Этот документ был извлечен из книги «Так легко сохранить», 6-е изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты по расширенному питанию.

Foods Обычное использование Состояние после оттаивания
Капуста *, сельдерей, кресс-салат, огурцы *, эндивий, салат, петрушка, редис Сырой салат Вялый, переувлажненный, быстро приобретает окисленный цвет, аромат и вкус
Ирландский картофель, запеченный или вареный В супах, салатах, соусах или с маслом Мягкий, рассыпчатый, заболоченный, мучнистый
Приготовленные макароны, спагетти или рис При замораживании отдельно для дальнейшего использования Муши, вкусы согретые
Яичные белки вареные В салатах, сливках, бутербродах, соусах, подливках или десертах Мягкий, жесткий, эластичный, пористый
Безе В десертах Мягкий, жесткий, эластичный, пористый
Глазурь из яичных белков Торты, печенье Пенистый, плачет
Кремовые или заварные начинки Пироги, выпечка Отделяется, водянистый, комковатый
Соусы молочные Для запеканок или подливок Может сворачиваться или отделяться
Сметана В качестве начинки, в салатах Отделяется, водянистый
Начинка из сыра или крошки На запеканках мокрый
Майонез или заправка для салата На бутербродах (не в салатах) Отделяется
Желатин В салатах или десертах плачет
Мармелад Бутерброды Хлеб можно замочить
Жареные продукты Все, кроме жареного картофеля и луковых колец Теряет хрусткость, становится мокрым
* Огурцы и капуста могут быть заморожены как маринованные продукты, такие как «замороженные огурцы» или «маринованные огурцы». У них нет такой же текстуры, как у обычных солений или солений.

Наука о замораживании продуктов

Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Вы можете производить замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности.Наши направления основаны на:

  1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
  2. Влияние замораживания на ткани фруктов и овощей.
  3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для дезактивации ферментов

  • Ферменты в овощах дезактивируются в процессе бланширования.
  • Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени.
  • Затем овощи необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы предотвратить их приготовление.
  • В большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.
  • Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и делает некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

  • Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это потемнение и потеря витамина С.
  • Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи.
  • Ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.
  • Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.
  • Замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничить воздух при замерзании

Воздействие воздуха может привести к появлению прогорклого окислительного привкуса в замороженных продуктах. Храните замороженные продукты в герметичных контейнерах или используйте оберточный материал, не пропускающий воздух внутрь продукта. Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменение текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких стенок ячеек, которые придают структуру и текстуру фруктам или овощам. Когда вы замораживаете фрукты и овощи, вы фактически замораживаете воду в клетках растений.

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Таким образом, текстура размороженных продуктов намного мягче, чем у сырых. Это особенно верно в отношении продуктов, которые обычно едят в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым.

Из-за этого сельдерей и салат обычно не замораживают, и мы рекомендуем подавать замороженные фрукты до того, как они полностью оттаят. Частично размороженные фрукты выглядят более аппетитно, когда влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны в продуктах, которые готовятся перед едой, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Как можно быстрее заморозить продукты

  • Избегайте мягких фруктов и овощей, замораживая их как можно быстрее.
  • При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда.
  • В некоторых руководствах по бытовым морозильникам рекомендуется устанавливать самую низкую температуру в морозильной камере за несколько часов до помещения продуктов в морозильную камеру.
  • Проверьте руководство к морозильной камере, чтобы узнать, указано ли в ней расположение самых холодных полок в морозильной камере. На эти полки следует размещать незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженных продуктов, которые можно заморозить за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению некачественного продукта.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать образование водяного пара на поверхности контейнера. Иногда это обнаруживается в коммерчески замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Храните замороженные фрукты и овощи при температуре 0 ° F или ниже

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F или ниже. Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваш морозильник имеет несколько температурных настроек, например от 1 до 9, проверьте руководство, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Горение морозильной камеры

  • Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог при заморозке — зернистые коричневатые пятна, на которых ткани становятся сухими и жесткими.
  • В этих местах часто появляется неприятный запах.
  • Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микробов в морозильной камере

  • Замораживание не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.
  • Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и многие из них погибают во время хранения в морозильной камере, их количество все еще присутствует, чтобы испортить продукт при оттаивании.
  • Тщательно осмотрите все замороженные продукты, которые случайно разморозились из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание при правильном выполнении может сохранить больше питательных веществ, чем другие методы хранения продуктов. Для поддержания высочайшего качества замороженных фруктов и овощей:

  • Следуйте инструкциям по предварительной обработке овощей.
  • Храните замороженные продукты при температуре 0 градусов F.
  • Используйте продукты с рекомендованными сроками хранения.

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

В: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов. Вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. Вакуумная упаковка удаляет воздух из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевых продуктов.

Некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи.

Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Будьте осторожны, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — крайне необходимы исключительно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите весь воздух и герметично закройте.

Вопрос: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру не выше нуля градусов по Фаренгейту.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

В: Будут ли продукты портиться, если они остаются замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Авторы: Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению и Сюзанн Дриссен, преподаватель по расширению

Замораживание продуктов без пластика с помощью этих простых приемов для сокращения количества отходов

Хранение продуктов в морозильной камере — один из самых простых способов продлить срок их хранения. Независимо от того, используете ли вы метод хранения в морозильной камере для урожая в саду, для приготовления еды или разделения остатков, это экономия времени и денег. Но что, если вы также работаете над более экологичным домом? Ознакомьтесь с этими идеями, как заморозить продукты без пластика.

Замораживание — отличный способ сохранить авокадо, когда у вас много авокадо.

Непластиковая морозильная камера

В последнее время потребители предпочитают замораживать продукты из пластика. Но теперь, когда мы обнаружили, что BPA (бисфенол-A) сопряжен с определенными рисками для здоровья (и теперь, к сожалению, его замена, BPS, может быть еще более опасной!), Многие люди ищут альтернативы без BPA.

Это большой камень преткновения для таких людей, как я, которые хотят сохранить наши садовые щедрости. Замораживаю овощи, как стручковую фасоль; содержание кислоты в них слишком низкое для легкого консервирования на водяной бане. А еще мне нравится замораживать бульон и готовые блюда без риска для здоровья, связанного с пластиком.

Как хранить продукты без пластика

Есть несколько контейнеров, которые хорошо подходят для хранения еды без пластика, но сначала давайте поговорим о тактике. Вы хотите, чтобы концепция хранения в морозильной камере облегчила вашу жизнь, а не стала более громоздкой!

  • Заморозить отдельные порции .Замораживайте такие продукты, как кексы, по отдельности. Разложите остатки по размеру порции.
  • Замораживание в измеренных количествах . Отмерьте точное количество тыквенного пюре, которое вы используете в своем любимом рецепте. Когда пришло время готовить, вы можете достать только то, что вам нужно.
  • Быстрая заморозка продуктов перед их отправкой в ​​морозильную камеру . Разложите небольшие предметы, например ягоды и кусочки авокадо, на противне. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите в контейнер для заморозки. Это предотвращает их замерзание в твердую массу, позволяя вам легко брать то, что вам нужно, вместо того, чтобы иметь дело с твердым куском замороженных продуктов.
  • Пометьте продукты датой, когда вы кладете их в морозильную камеру. Используйте практическое правило «первым пришел — первым ушел». Выбирайте продукты, которые дольше всего хранились в морозильной камере, когда решаете, что приготовить на ужин.

Загляните в мою книгу!

Получите бесплатный отрывок из моей книги Достижимое устойчивое развитие: утраченное искусство самостоятельной жизни ! Вы также получите мой бесплатный еженедельный информационный бюллетень с рецептами, советами по садоводству и небольшой информацией о том, что здесь происходит — как сумасшедшем, так и приземленном.

Загрузите предварительную версию Sneak!

Хранение продуктов без пластика

Если вы хотите хранить продукты без пластика по экологическим причинам или беспокоитесь о возможных последствиях для здоровья замораживания продуктов в пластике, эти идеи помогут вам в этом.

Как заморозить мясо без пакетов для заморозки

Мясная бумага была стандартом для хранения в морозильной камере, когда я рос. Мясо у мясника приходило завернутым в белую бумагу и отправлялось прямо в морозилку.Если вы пользуетесь мясной бумагой в домашних условиях, оберните продукты в двойную пленку, чтобы продлить срок их службы в морозильной камере. Предметы, завернутые в мясную бумагу, следует использовать в течение 2–3 месяцев, иначе вы получите ожог при морозе.

Бумага для мясников хороша для замораживания кусков мяса, но также хороша для упаковки других продуктов, которые вы замораживаете.

Подождите, что горит морозильник?

Ожог от замораживания часто проявляется на замороженных продуктах в виде обесцвеченных или беловатых участков, которые выглядят немного сухими. Кристаллы льда на пище — еще один показатель.Вы можете увидеть это на порциях продуктов, упаковка которых порвалась, и воздух попал в замороженные продукты.

По сути, ожог от замораживания — это обезвоживание. Вы увидите это на поверхности замороженных продуктов, подвергшихся воздействию воздуха. (Вот почему так важно хорошо запечатать продукты, прежде чем отправлять их в морозильную камеру.) Пища, которая пригорела в морозильной камере, остается съедобной, хотя ее вкус может несколько измениться. Ожог в морозильной камере не ядовит и не опасен! Это просто потеря влаги.

Алюминиевая фольга

При упаковке готовых блюд (например, буррито) или мяса алюминиевая фольга может быть хорошим вариантом для замораживания продуктов без использования пластика.Если вы не хотите, чтобы он напрямую касался еды (он может вступать в реакцию с некоторыми продуктами, например с рецептами на основе томатов). Чтобы этого избежать, сначала оберните предметы слоем вощеной бумаги, а затем алюминиевой фольгой.

Если вы особенно осторожны, чтобы избавиться от токсинов, выберите вощеную бумагу на соевой основе (обычная вощеная бумага изготавливается из парафина, который является побочным продуктом переработки нефти). Обратной стороной алюминиевой фольги является то, что ее нелегко перерабатывать.

По теме: Почему я не рекомендую утилизировать пластик

Стеклянная тара для хранения

Эти стеклянные контейнеры безопасны для духовки, а также подходят как для хранения в холодильнике, так и в морозильной камере.У других стеклянных контейнеров, которые я использую для замораживания, есть твердые пластиковые крышки, которые начинают трескаться; Я чертовски трачу время на поиски замены. Гибкий силикон на этих контейнерах, кажется, держится лучше (по крайней мере, пока).

Еще один бонус при замораживании остатков в стеклянной таре без БПа? В большинстве случаев вы можете разогреть прямо в этих блюдах. Просто разморозьте контейнер для заморозки и готовьте как обычно. Это отличный способ хранить такие блюда, как лазанья и перец чили.

Стеклянные банки без БФА

Когда я говорю людям, что регулярно храню еду в стеклянных консервных банках, это часто вызывает недоверие, поскольку они уверены, что стекло разобьется.У меня была поломка, но если честно? Думаю, это была моя вина. Мне не следовало использовать баночки с узким горлышком и плечиками. Здесь вы найдете полное руководство по замораживанию продуктов в банках Mason без повреждений.

При замораживании в стеклянных банках для консервирования вам следует использовать банки с прямым широким горлышком, в которых указано, что они предназначены для консервирования или замораживания, и обязательно оставьте достаточно свободного пространства для расширения жидких предметов. Мне также повезло с переработкой стеклянных банок с арахисовым маслом.У них прямые стенки, а стекло довольно толстое, что делает их хорошим вариантом для хранения продуктов без пластика в морозильной камере.

Считайте сталь для замораживания продуктов без пластика

Контейнеры из нержавеющей стали подходят для морозильной камеры и имеют меньший риск поломки, чем стеклянные. Читатель прокомментировал, что она купила несколько стальных сковородок для парового стола, чтобы они замерзли. Они хорошо складываются, многоразовые и бывают разных размеров.

Картонные коробки и асептическая упаковка из переработанного молока

Мы все наполнили переработанный пакет молока на полгаллона водой, чтобы сделать блоки льда, верно? Они также отлично подходят для замораживания супов и бульонов.Вощеные картонные коробки и асептическая упаковка (подумайте: супы и бульоны промышленного производства) являются водонепроницаемыми и допускают небольшое расширение при замерзании. Просто убедитесь, что у вас под рукой есть морозильная лента, чтобы закрыть емкости.

(Да, здесь есть элемент из пластика, но в асептических упаковках нет БПа. И если вы собираете предметы со свалки, я считаю, что это лучший вариант, чем покупка новых пластиковых пакетов.)

Форма для кексов

Если я хочу заморозить продукты небольшими порциями без пластика, я наполняю формы для кексов и замораживаю их.После замораживания я немного оттаиваю, вытаскиваю их и оборачиваю вощеной бумагой и фольгой. Для больших порций используйте тот же метод с контейнерами, пригодными для замораживания. Обязательно используйте емкости с наклонными сторонами, чтобы замороженные продукты легко выскользнули.

Связанный: Рецепт вафель из морозильной камеры для быстрого и легкого завтрака

Связанный: Чесночный хлеб из морозильной камеры своими руками (без вкусных ингредиентов)

Натуральная кожа идеально подходит для заморозки без пластика

Это непрактично для большинства вещей, но вы можете положить некоторые продукты прямо в морозильную камеру без какой-либо емкости.Я делаю это регулярно с помидорами и бананами. Просто бросьте их в морозильную камеру и вуаля! Когда будете готовы использовать их в кулинарии, разморозьте их, и кожица сразу соскользнет. Это один из самых простых способов хранить продукты без пластика.

Becci прокомментировал:

Мне тоже посчастливилось положить болгарский перец прямо в морозильную камеру. Они размораживаются, но идеально подходят для супов, когда консистенция не имеет большого значения.

Готовим для ребенка?

Если вы являетесь родителем ребенка и сами готовите детское питание, радуйтесь! Обратите внимание на эти безопасные для морозильной камеры стеклянные контейнеры для хранения, которые идеально подходят для детского питания.Увы, это не совсем недорогие варианты хранения еды без пластика. В Life Without Plastic есть отличные варианты хранения без bpa, но, опять же, не из дешевых.

Когда вы замораживаете пищу в пластике

Если вы используете большие пакеты для морозильной камеры для хранения некоторых продуктов, вот трюк, позволяющий использовать на меньше этих пакетов на . Храните пустые пакеты в морозильной камере. Любые оставшиеся частицы пищи останутся замороженными, и их можно будет снова использовать для приготовления аналогичных продуктов.Этот способ хорошо подходит для хранения хлеба, вафель и даже замороженных ягод.

Мне бы хотелось услышать ваши предложения по хранению в морозильной камере без пластика, особенно если вы в определенном возрасте и помните, как замораживали до пластика — что вы использовали?

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Руководство по замораживанию пищевых продуктов — Публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов.Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Хорошее управление морозильной камерой важно. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

  • Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
  • Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
  • Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
  • Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
  • Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
  • Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверьте их герметичность. При необходимости замените.
  • Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
  • Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Конечное качество замороженных продуктов будет зависеть от состояния продуктов во время замораживания. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания.Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета продуктов, если они неправильно упакованы.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты размораживают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки — предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

  • Влагостойкость / паронепроницаемость или, по крайней мере, влагостойкость.
  • Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
  • Прочный и герметичный.
  • Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
  • Устойчив к маслам, жирам и воде.
  • Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
  • Легко заполняется и закрывается.
  • Легко маркировать и хранить.

Выбранная вами упаковка будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как шортенинг и банки из-под кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Подносы для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

  • Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
  • Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
  • Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
  • Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
  • Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
  • При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
  • При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верхней части пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
  • Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
  • При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
  • Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, ручки для маркировки морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

  • Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
  • Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
  • Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
  • Приложите пакеты к пластинам или змеевикам для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
  • Расположите упаковки таким образом, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты в морозильную камеру или вынимаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо всасывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Размораживание в холодильнике — самый безопасный метод размораживания. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

  • Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
  • Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
  • Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
  • Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
  • Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.
Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже точки замерзания в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и трех-четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:

— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другую морозильную камеру на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшение качества замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердое ядро ​​льда в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без вкуса.

Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, когда они еще твердые с кристаллами льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и преимущества подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

  • Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
  • Карри может иметь затхлый привкус.
  • Лук меняет вкус во время замораживания.
  • Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
  • Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время сервировки, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

  • Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
  • Мягкие безе становятся жесткими и сжимаются.
  • Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
  • Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
  • Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
  • Начинки из заварного крема или сливок расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
  • Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
  • Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
  • Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство «плакать».
  • Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
  • Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
  • Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
  • Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
  • Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
  • Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с грядки лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование — это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте крышкой и немедленно начинайте отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, рекомендованного в таблице.

Бланширование в микроволновой печи

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство над головой (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для замораживания выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если на сумке есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как цельными, так и насыпными.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка с лотками: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить, не размораживая их. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.


■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно удовлетворительно заморозить, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего готовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если нужно раздавить фрукт, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, которые не были хорошо лужены.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно продается в магазинах консервных заводов. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, полученные в промышленных масштабах. — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Используемое соотношение сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед употреблением сироп охладить.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть готовые фрукты после того, как они осядут, встряхнув контейнер (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

Пакет сахара

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишня, получат достаточно сиропа для покрытия, если фрукт посыпать сахаром и дать постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких фруктах.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства над головой.

■ Размораживание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные ломтики — Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Выдавите фрукты в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, сложите ломтики в один слой в пароварке; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите кусочки в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разделенные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Перед тем как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки цирстолина аскорбиновой кислоты, растворенной в стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или продавите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Выберите твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40 или 50% сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

В каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.

Вишни упаковать в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок — Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, медвяная роса, персидская, арбуз)

Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенными и спелыми.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики — Половинки и ломтики персиков имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или сахар, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Чтобы продукт получился лучше, очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой — Разложите персики по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее фрукт, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в контейнеры, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки — Выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара — Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для сервировки сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа — Упакуйте нарезанные фрукты в контейнеры. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целые — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет с сахаром — К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Поместите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в емкости без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов — Для яблок даны инструкции по использованию.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

  • Можно избежать отходов, заморозив остатки.
  • Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
  • Еду можно приготовить, когда будет время.
  • Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
  • При приготовлении на одну или две отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

  • Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
  • Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
  • Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить их дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
  • Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
  • Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
  • Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и надлежащим образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАН ЗАМОРАЖИВАНИЯ

  1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
  2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
  3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
  4. Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

  1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
  2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
  3. Заморозить мясо в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
  4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
  5. Фрикадельки, говяжьи кубики, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
  6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
  7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
  8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно оберните или переверните для более длительного хранения.
  9. Обертка, используемая мясниками, может быть покрытой или немелованной. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
  10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1 ½ раз или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

  1. Положите мясо в центр упаковки.
  2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
  3. Загните края вниз в серию складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
  4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
  5. Переверните упаковку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
  6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
  7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

  1. Поместите продукты в один угол упаковки.
  2. Сложите продукты и оберните их два раза в направлении противоположного угла.
  3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
  4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
  5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

  1. Застелите форму для выпечки толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
  2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
  3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувесов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

  1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
  2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
  3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Домашняя птица может быть завернута в пленку для замораживания или помещена в пакеты для заморозки. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не фаршируйте птицу до заморозки. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно долгим, чтобы позволить рост бактерий, вызывающих порчу пищи и пищевого отравления.

Pink Meat — Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в раствор с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный рассол, приготовив стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших методов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыбу можно помещать в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Ice — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

  • Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
  • Растворите один пакет желатина без вкусовых добавок в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
  • Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
  • Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
  • Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗБАВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но необходимо выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы облегчить обращение с ними.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результат вас устраивает, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Пастеризованное гомогенизированное молоко можно замораживать, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Другой метод заморозки цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Вынуть замороженные кубики и упаковать их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Сливочное масло, яйца, молоко, сливки и сыр — Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам потребуется немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче нарезать.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

легко режется в замороженном состоянии и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соя и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и замораживание.

замораживание продуктов | Новости расширения

Как сохранить летний аромат на зиму: заморозка овощей и фруктов

Дайан Райт Хирш

Преподаватель по вопросам повышения квалификации UConn / Безопасность пищевых продуктов

Это был замечательный год для выращивания фруктов и овощей в Коннектикуте.Поездка в огород на заднем дворе, на местный фермерский рынок или, может быть, в ближайший фруктовый сад, даже в конце сезона, подтвердит это: мусорные ведра и полки все еще переполнены прекрасными помидорами, малиной, стручковой фасолью и кукурузой. . Но скоро все это исчезнет, ​​и мы будем жалеть, что припрятали немного на долгую зиму.

Есть способ исправить это — не прибегая к импорту из Китая или Чили или даже к продуктам из Калифорнии, которые уже давно путешествовали, которые начинают терять пищевую ценность, как только их собирают.Заморозьте местные продукты, будь то из вашего сада или у фермера по дороге. Если все сделано правильно, замораживание может сохранить вкус и полезные свойства летних свежих фруктов и овощей. ЕСЛИ СДЕЛАНО ПРАВИЛЬНО.

Заморозка проста, не требует специального оборудования и часто является предпочтительным методом хранения домашних продуктов. Многие люди не хотят использовать автоклав или автоклав. Это может быть немного страшно, если вы не знаете, что делаете. Однако имейте в виду, что замораживание может быть более дорогостоящим способом консервирования, чем консервирование.Для этого требуется, чтобы у вас была морозильная камера, в которой можно хранить все продукты, которые вы хотите заморозить при температуре 0 ° F, и, если вы выберете одноразовые пластиковые пакеты для заморозки, они могут быть дорогими. Но на это уходит меньше времени, и большинство людей предпочитают вкус и текстуру замороженных продуктов.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это то, что вы не сможете воспроизвести коммерчески замороженные продукты, к которым вы привыкли. Если только у вас в подвале нет шоковой заморозки! Замороженные продукты, которые вы покупаете в продуктовом магазине, часто собирают и обрабатывают в тот же день.Это всегда лучше, хотя и не всегда возможно, когда вы ждете, когда в вашем саду будет произведено достаточно зеленых бобов, чтобы эта работа того стоила. Кроме того, они очень быстро замораживают продукты при очень низких температурах, которые образуют очень мелкие кристаллы и предотвращают мягкость и изменение текстуры, которые могут возникнуть при замораживании в домашних условиях.

Замораживание продуктов в домашних условиях

Вы не можете просто помыть продукты, разрезать их и бросить в морозильную камеру, не задумываясь. Можно, но результат будет таким же безвкусным, как январский помидор.Люди должны знать, что, хотя температура в морозильной камере обеспечивает безопасность продуктов, без посторонней помощи качество продуктов не сохранится.

После сбора урожая фрукты и овощи подвергаются химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости. Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами , которые могут вызывать изменение вкуса, цвета и текстуры, а также потерю витаминов и минералов даже при хранении в морозильной камере.Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить эти реакции.

При замораживании овощей вы можете инактивировать ферменты, бланшировав — или бросив их в кипящую воду или приготовив на пару на короткое время. Быстро охладите овощ в ледяной воде, чтобы он не приготовился. Хотя бланширование может быть проблемой, в большинстве случаев оно абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Исключение из этого правила — перец, лук и зелень, которые не нужно бланшировать.

Фрукты немного другие. Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это появление коричневого цвета и потеря витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их нельзя бланшировать, как овощи. Вместо этого домашние консерванты контролируют потемнение и потерю витаминов с помощью аскорбиновой кислоты (витамин С), антиоксиданта. Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях (например, «Fruit Fresh»). Это более эффективно, чем использование лимонного сока.

Часто встречаются рецепты, в которых предлагается заморозить фрукты с сахаром или в легком сахарном сиропе. Хотя сегодня многие люди страдают фобией сахара, имейте в виду, что качество многих фруктов (персиков, яблок) не так хорошо, если они упакованы без сахара. Сахар помогает сохранить вкус и текстуру замороженных фруктов. Если вы планируете позже использовать фрукты для приготовления джемов или консервов, или, если есть проблемы со здоровьем, такие как диабет, то, конечно, заморозьте в простой воде или высушите.

Замороженные фрукты и овощи также могут претерпевать различные изменения — вкус и текстуру — когда продукт не защищен от воздуха. Возможно, вы слышали, что это называется freezer burn . Вы можете решить эту проблему, используя материалы для упаковки, которые сделаны специально для морозильной камеры — полиэтиленовую пленку, полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры с жесткими стенками или даже стекло. Вы не должны рассматривать это как возможность повторно использовать пластиковые контейнеры, в которых когда-то мог быть творог, йогурт или другие незамороженные продукты.С экономической и экологической точки зрения вы можете инвестировать в многоразовые морозильные контейнеры, которые можно найти в продуктовых магазинах, на фермах или в универмагах рядом с товарами для домашнего консервирования. Стекло тоже хорошо подойдет, но нужно проявлять особую осторожность, чтобы не разбиться, в том числе оставлять достаточно места, чтобы еда могла расшириться во время замораживания.

Имейте в виду, что, хотя замораживание сохраняет безопасность и качество, некоторые продукты просто будут отличаться после того, как вы их заморозите.Некоторые фрукты и овощи от природы содержат много влаги. При замораживании влага замерзает и вызывает разрушение клеток растения. После размораживания эти продукты будут мягче, чем в свежем виде, независимо от того, насколько вы осторожны. Таким образом, замороженные помидоры, многие фрукты, кабачки и зелень лучше подходят для смешанных блюд, соусов или супов. Нет смысла замораживать капусту (появляется неприятный запах), сельдерей, огурцы, эндивий, салат или редис.

Замороженные фрукты и овощи будут сохранять хорошее качество в течение одного года, если они хорошо упакованы и хранятся в морозильной камере при температуре 0 ° F.

Замораживание зеленой или желтой фасоли

Собирайте молодые нежные бобы, которые ломаются при поломке. Урожай, пока семена маленькие и нежные. Вымойте, отрежьте кончики и отсортируйте по размеру. Порезать или разломить на подходящие кусочки или заморозить мелкую фасоль целиком. Бланшируйте 3 ½ минуты. Охладите в ледяной воде. Слить, упаковать в морозильную тару.

Персики

Выбирайте хорошо созревшие фрукты хорошего качества. Промыть в холодной воде и перебрать. Опустите 3–4 персика в кипящую воду, пока кожица не ослабнет — 15–20 секунд.Очистите персики и нарежьте ломтиками контейнеры, заполненные на треть сиропом (3 стакана сахара на 1 литр воды с 1⁄2 чайной ложки аскорбиновой кислоты). Обязательно оставьте свободное пространство не менее ½ дюйма, чтобы жидкость могла расширяться во время замерзания.

Для получения конкретных инструкций по замораживанию фруктов и овощей свяжитесь с Образовательным центром UConn Home and Garden Education по телефону (877) 486-6271 или по электронной почте [email protected] или свяжитесь с Национальным центром приготовления домашней еды по адресу: http: // www.uga.edu/nchfp.

Методы защиты сельскохозяйственных культур от замерзания

Методы защиты от замерзания Для сельскохозяйственных культур



Содержание

  1. Виды мороза
  2. Воздействие отрицательных температур на сельскохозяйственные культуры
  3. Защита от замерзания — пассивные методы
  4. Защита от замерзания — Активные методы
  5. Сводка

Повреждение посевов отрицательными температурами приводит к потере урожая где-нибудь в Онтарио каждый год.Такие повреждения варьируются от холода. люцерны весной к потере помидоров в домашнем саду в падение. Некоторые из этих потерь можно предотвратить. Ряд различных существуют методы предотвращения повреждения сельскохозяйственных культур от замерзания. Это производителям важно знать об этом, чтобы они могли оценить какие процедуры для борьбы с замерзанием целесообразны и экономичны повреждать. В этом информационном бюллетене представлена ​​некоторая информация о различных замораживаниях. доступные методы профилактики.

Методы описаны в терминах активных и пассивных техник. Активные методы — это те, которые используются при опасности замерзания. присутствует и включает такие методы, как добавление тепла и покрытие посевы. Пассивные методы — это те, которые используются заранее заморозки и включают надлежащее планирование посадки и сбора урожая в течение безопасного периода без заморозков, правильного выбора культур и полей, среди прочего.Будут обсуждены конкретные примеры обоих методов. более подробно.

Термины «заморозка» и «заморозка» часто используются как синонимы. В этом Информационный бюллетень: слово замораживание будет использоваться для обозначения температуры ниже нуля. условия, которые вызывают повреждение урожая, и имеет то же значение, что и мороз’. Слово мороз будет относиться к состоянию, которое существует, когда температура воздуха падает до точки замерзания воды (0 ° C), или ниже, но это может или не может привести к повреждению посевов замораживанием.

Виды мороза

Морозы часто классифицируются как адвективные или радиационные, в зависимости от атмосферных условий, в которых они возникают. Адвективный мороз возникает, когда холодный воздух из другого региона движется в область, и ветры остаются относительно сильными. Радиационные морозы производятся на местном уровне и возникают только в ясные тихие ночи (см. OMAFRA Информационный бюллетень Поведение мороза в Онтарио, Agdex 079, Заказ Нет.85-055).

Воздействие отрицательных температур на сельскохозяйственные культуры

Чтобы правильно оценить преимущества методов предотвращения замерзания, он необходимо понимать влияние отрицательных температур на соответствующей культуре (ах). Некоторые эффекты хорошо известны, а другие менее ясны и требуют дополнительных исследований. Минимальная температура (известная как «критическая» температура), которая должна быть достигнута до того, как произойдет повреждение, на него могут повлиять многие факторы.Это включает вид растений, разновидность, стадия роста или развития, сила роста растений, почвенные условия, поверхностный покров; интенсивность и продолжительность замораживания; оттаивание условия, облачность и ветровые условия во время заморозков; и другие.

Многие растения становятся менее морозостойкими, когда становятся зрелыми. чем на более ранних стадиях роста. Здоровое, растущее растение может часто мороз переносит лучше, чем слабое растение.

Критические температуры, необходимые для возникновения повреждений, могут варьироваться в зависимости от от времени, в течение которого температура остается ниже нуля. Например, почки фруктовых деревьев могут быть повреждены при более продолжительном воздействии на -2 ° C. более 24 часов, но может выжить, если подвергаться воздействию -6 ° C в течение менее 2 часа. Таким образом, критическая температура для продолжительного радиационного мороза всего на несколько часов ранним утром может быть меньше, чем на адвективный мороз, который может продолжаться даже в дневное время.

Условия оттаивания часто влияют на степень повреждения после заморозков. Например, листья табака, которые постепенно оттаивают после Замораживание, как известно, приносит меньший ущерб, чем если бы оттаивание было стремительный.

Воздействие отрицательных температур на посевы будет различным. В некоторых случаях это приводит к полной потере пораженных частей растения. Например, замороженные цветы яблони не принесут плодов.В других В некоторых случаях это приведет только к снижению урожайности или качества. Если ботва картофеля заморозить преждевременно, результат будет только частичная потеря урожая и / или качества клубней. Преждевременный мороз может повлиять как на урожайность, так и на качество силоса и кукурузы на зерно как и другие зерновые культуры. Иногда мороз может вызвать снижение возможность хранить урожай. Например, частично замороженный картофель. может быстрее разрушиться при хранении, а также вызвать другие здоровые клубни ухудшаться.Экономичны ли методы предотвращения замерзания будет во многом зависеть от количества потерь урожая или качества это результат мороза. Поэтому цветоводы должны быть хорошо осведомлены воздействия отрицательных температур на их посевы.

В таблице 1 указаны приблизительные критические температуры для некоторых культур. выращивается в Онтарио. Это температура урожая, а не погода экран 1.5 метров над землей. Помните, что температура урожая может быть ниже точки замерзания, даже если температура в погодный экран на несколько градусов (C) выше нуля. (Противоположный также обычен для таких культур, как клубни картофеля, которые находятся под поверхность почвы.)

Таблица 1. Критические температуры приводящие к повреждению посевов от замерзания

Тип

Примеры культур

Критическая температура для повреждения от замерзания

Очень нежные культуры

Клубника и малина (цветы и плоды), помидоры, огурцы, дыни, перец, кабачки и тыквы (растения), фасоль, табак

от 0 до -1 ° C

Нежные культуры

Картофель, кукуруза, яблоки (цветы), груши (цветы и фрукты), сливы (цветы), вишня (цветы и фрукты), бобы

от -1 до -2 ° C

Полустойкие культуры

Яблоки (плоды, бутоны), черника, люцерна, груши

от -2 до -4 ° С


Защита от замерзания — пассивные методы

Пассивные методы, используемые задолго до реальной опасности замерзания наверное, самые экономичные и эффективные.Некоторые действительно только здравый смысл и уже широко используется, но тем не менее полезно перечислить их. Ниже приведены несколько примеров пассивных методов. который можно использовать.

  1. Выбор участка Участок, выбранный для выращивания чувствительных к морозам урожай должен иметь адекватный период без замораживания. Для высокого риска урожая, избегайте низинных полей, где холодный воздух имеет тенденцию стекать в и оказаться в ловушке.Плотные ветрозащитные полосы, лесные массивы, дорожные насыпи или другие препятствия могут привести к образованию «луж» холода воздух, не позволяя холодному воздуху спускаться по склонам. Таким образом риск замерзания выше таких препятствий может быть увеличен. Тем не мение, риск замерзания участков земли ниже ветрозащитных полос, расположенных вдоль склона может быть уменьшена, поскольку движение холодного воздуха с возвышенности частично предотвратил.Правильно расположенные защитные лесополосы могут создать более благоприятный климат, который будет способствовать более раннему созреванию в теплолюбивых культурах и, таким образом, снижает риск повреждения от замерзания осенью. В местах возле крупных водоемов обычно меньше склонны к заморозкам, так как в ночное время воздушные массы над водой остывают медленнее чем над землей. Прибрежные районы часто испытывают бриз с суши. ночью, что помогает предотвратить заморозки.Посадка садов на северной стороне склоны помогли отложить цветение до опасности заморозков в некоторых областях прошло.

    Фермеры должны знать об опасности весенних и осенних заморозков в своих области и помните об изменениях, которые можно ожидать от их фермы. Типичные температурные режимы, существующие как по горизонтали, так и по горизонтали. направление, а также вертикально над культурами под разными типами морозных ситуаций описаны в другом информационном бюллетене OMAFRA , Поведение мороза в Онтарио, Agdex 079.В идеале желательно чтобы знать, когда уязвимые части растений могут достичь критических температуры, необходимые для возникновения повреждений. Хотя много информации можно получить через опыт, иногда это может быть полезно для измерения минимальной температуры в различных местах на ферме, особенно если местность холмистая или если ферма находится рядом с озером. Записи температуры также могут быть полезны для регулировки минимальные прогнозы температуры для внутрихозяйственных условий.Информация от ближайших климатических станций часто могут быть полезны при определении риск заморозков, даже если станция не всегда может представлять внутрихозяйственную условия точно. В общем, лучше обратиться за помощью от опытного агрометеоролога или климатолога если данные о температуре должны быть собраны и интерпретированы.

  2. Расчистка земель Прореживание живых изгородей или вырубка лесных массивов иногда может снизить риск заморозков на наклонной местности, позволяя холодный воздух стекает в нижние области.Желательно искать профессиональных совет, прежде чем пытаться использовать этот метод, так как иногда он может увеличить риск заморозков ниже ветрозащиты. На небольших полянах в лесах, риск заморозков увеличивается с размером поляны примерно до один гектар. Однако по мере того, как поляны становятся больше нескольких гектаров риск заморозков обычно снижается, если пропускать больше воздуха движение.
  3. Управление растениеводством Выберите виды и сорта сельскохозяйственных культур, которые будут созревают в течение доступного периода без замораживания. Например, когда выращивание кукурузы на зерно, гибриды, достигающие зрелости перед умерщвлением следует выбирать мороз. Если весенние заморозки опасны для клубники цветение, выращивание позднецветущих сортов или отложенное удаление соломенная мульча может помочь. Вероятнее всего, поражены карликовые яблони морозом, чем более высокие сорта, так как воздушные прослойки у земли ночью с морозом обычно бывает холоднее, чем на высоких уровнях.
  4. Сажайте и собирайте урожай чувствительных к морозам культур в пределах доступного безморозный период на вашем хозяйстве. Посадите достаточно рано, чтобы обеспечить посевы созревают до того, как осенью убивают заморозки. Это может быть выгодно рисковать весной чуть больше, чем осенью с некоторыми посевы, которые можно пересаживать в случае повреждения от замораживания. Растение около даты с относительно низким уровнем риска (например,грамм. тот, который приведет при замораживании повреждения менее чем за 1 год из 10 или 10% риска). чем средняя дата, которая может привести к повреждению через 5 лет из 10 (риск 50%). Если сажать раньше, риск отрицательных температур заканчивается весной желательно захватить пораньше, дороже рынки, то засевайте только те площади, которые могут быть защищены один из активных методов предотвращения замерзания.Знайте риск испытывает заморозки весной и осенью в поле, в котором урожай выращивается.

    Некоторые растения можно закалить, чтобы выдержать мороз, выставив семена или молодые всходы растений к разным температурным условиям, хотя большая часть этой работы все еще находится на экспериментальной стадии. Тепличные растения часто закаляются из-за воздействия внешних условий. перед пересадкой в ​​поле.Обработка семян определенными химические вещества повышают выносливость некоторых растений. Также может помочь применение необходимого количества необходимых питательных веществ. для поддержания зимостойкости растений.

  5. Управление почвой Состояние почвы влияет на риск повреждения от замерзания как надземных, так и подземных частей растений. Свободный поверхности почвы уменьшают отвод тепла к поверхности в ночное время и поэтому имеют тенденцию иметь более низкие температуры поверхности, чем уплотненные почвы.Поэтому рекомендуется не обрабатывать почву непосредственно перед ожидается смертельный мороз, если части растений, находящиеся рядом с землей, нуждаются в быть защищенным.

    Влага в почве оказывает противодействие. Чрезмерно влажные почвы получают меньше тепловой энергии в течение дня, поскольку больше энергия солнца уходит на испарение влаги. Это может уменьшить тепло, доступное урожаю в ночное время. С другой стороны, чрезмерно сухие почвы хуже проводят тепло и способны хранить меньше высокая температура и, следовательно, повышенный риск заморозков.Сухой торф почва является особенно плохим проводником тепла и имеет очень низкий способность аккумулировать тепло, поэтому минимальные ночные температуры на таких поверхностях может быть значительно ниже, чем на минеральных почвы. Возможно, удастся улучшить тепловые характеристики торфяной почвы добавлением минеральной почвы.

    Мульча на поверхности почвы увеличивает риск заморозков из-за поведения как изоляторы.В течение дня почва поглощает меньше тепла и меньше выпускается ночью. Мульча помогает избежать замерзания повреждение, однако, если они полностью покрывают чувствительное растение части. Задержка удаления соломы с клубники в весна иногда может помочь отсрочить дату цветения когда есть опасность заморозков. Однако соломинка также задержит прогревание почвы, и если она остается под цветками в момент заморозков это увеличит риск повреждения.

    Покровные культуры под садами действуют аналогично мульче и, таким образом, могут увеличивают риск заморозков. Они могут иметь другие полезные эффекты, однако, например, уменьшение эрозии почвы, которая перевешивает заморозки фактор риска.

    Покрытие частей растений под поверхностью почвы слоем почвы — это способ защиты от мороза. Хорошо окученный картофель менее подвержены заморозкам клубней, чем если бы холмы сформированы плохо.Сухие почвы остывают быстрее поверхность и поэтому добавление влаги в почву иногда может помогают снизить риск заморозков клубней.

    Хотя практика управления почвенными ресурсами может обеспечить только несколько степеней (C) защиты, даже это небольшое количество может повлиять на замораживание даты от 1 до 2 недель или более, и в некоторых случаях может означать разница между полной потерей урожая и относительно небольшой повреждать.

    Стоит принять перечисленные выше пассивные методы защиты от замерзания. так что активные методы не нужны в большинство сезонов, потому что последние дороги и могут быть предоставлены только тогда, когда урожай имеет высокое значение на единицу площади.

Защита от замерзания — активные методы

Активная защита имеет место непосредственно до и во время происшествия. заморозков после предупреждения в прогнозе погоды.Обычно они эффективны только в условиях радиационного мороза. при слабом или тихом ветре, наиболее подходящем для низин, участки, подверженные морозам. Адвективные заморозки обычно невозможно предотвратить активными средствами.

Очень важно иметь хорошие прогнозы внутрихозяйственного минимума. температурные и ветровые условия для активной защиты от замерзания. Кроме того, знание критических температур, вызывающих повреждение урожая, нужный.Фермеры должны знать о колебаниях температуры в ночное время. как они встречаются над их землей и какие поля наиболее подвержены мороз, чтобы в первую очередь можно было принять меры на этих полях. Базовый Концепция этих методов очень проста. Они либо зависят от уменьшение теплопотерь с поверхности, перемешивание воздуха до разрыва повышение температуры инверсии или добавление тепла для поддержания температуры выше опасной точки.

Чтобы определить, экономично ли вкладывать средства в оборудование, материалы и рабочая сила для активной защиты от замерзания, многие факторы должны быть на рассмотрении. К ним относятся степень риска, вероятная продолжительность и сильные заморозки, ценность урожая и эффективность используемый метод. Описаны некоторые из активных методов. ниже.

  1. Покрытие Этот метод снижает потери тепла с поверхности.Дом садоводы и производители небольших посевных площадей низкорослых коммерческих культуры часто используют такие материалы, как соломенная мульча, ящики, гудрон, пластик и др., чтобы уменьшить потери тепла с поверхности. Цена материалов, их хранения, а также необходимого времени и труда разместить крышки — основные недостатки этого метода для большие площади посевов. Пены также использовались экспериментально. для защиты растений, но материалы и аппликаторы нелегко доступны на коммерческой основе.

    Некоторые материалы более эффективны в снижении потерь тепла на излучение чем другие. Прозрачный пластик может пропускать длинноволновое излучение в то время как темные, непрозрачные обложки — нет. Любое прикрытие действует в уменьшение теплопотерь за счет конвекции. Когда накладываются крышки, особенно тонкие материалы, такие как пластмассы, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить контакт с растением, чтобы уменьшить теплопотери за счет теплопроводности, так как температура открытой поверхности обычно ниже температуры воздуха под этим.Соломенная мульча должна покрывать все части растения, как любые выступающие части. листья более подвержены замораживанию. Мульчи снизу растения не позволяют теплу, выходящему из почвы в ночное время, достигать эти растения и тем самым приводят к более низким температурам растений.

    Крышки следует снимать в течение дня, так как это может вызвать влажность воздуха. быть выше под прикрытием, и это увеличит опасность некоторые болезни растений.

  2. Туман или дым Облака и туман известны своей способностью для уменьшения радиационных потерь тепла с поверхности. Дым от пятен горшки или горящие шины или мусор и туман из мелких водяных форсунок были использованы в попытках уменьшить эту потерю тепла. С тех пор трудно удерживать дым над чувствительной зоной сельскохозяйственных культур и производить капли оптимального размера для перехвата длинноволновых излучения, этот метод малоэффективен.Кроме того, наши законы об окружающей среде теперь запрещают использование этого метода там, где дым задействован.
  3. Ветряные машины Во время заморозков, которые случаются безветренными ясными ночами, слой воздуха у земли холоднее, чем воздух наверху. Этот называется температурной инверсией. Ветряные машины или вертолеты иногда используются, чтобы довести более теплый воздух до уровня урожая для замены слоя холодного воздуха на поверхности.Этот метод может быть эффективным при большой разнице температур между слои воздуха у поверхности и выше. Оборудование и эксплуатационные расходы высоки. Эффективность варьируется в диапазоне От 1 до 4 градусов Цельсия
  4. орошение Очень низкая норма полива при орошении. может быть эффективным в предотвращении повреждения от замерзания из-за выпуска тепла при охлаждении и замораживании.Защита от замерзания для низкорослых растений сообщалось о температурах до -6 ° C. ягодные и виноградные культуры, когда от 1,5 до 2,5 мм воды в час было применяемый.

    Опрыскивание урожая следует начинать с наступлением заморозков условия и пленка воды непрерывно поддерживается до температуры поднялись выше точки замерзания (0 ° C). Если орошение преждевременно прекращено, от листьев будет уходить тепло, чтобы таять это может привести к повреждению льда и замораживания.Этот метод создает еще один проблема, если заморозки длится слишком долго, потому что растения должны быть способен выдерживать дополнительный вес льда, который накапливается на листья и ветки. Прогноз времени, в течение которого температуры ожидается, что они останутся ниже нуля, очень полезно при использовании Этот способ.

    Несмотря на проблемы, этот метод оказался эффективным для низкорослые культуры, такие как клубника, помидоры, фасоль, огурцы, перец и кабачки, а также виноградные культуры и плоды деревьев.это важно понимать, что этот метод предотвращает только повышение температуры защищаемого растения от падения ниже точки замерзания. Не согревает части растений и не повышает температуру воздуха. заметно. Кроме того, оросители должны обеспечивать постоянный, равномерный покрытие.

    Существуют разногласия по поводу использования орошения в качестве защиты способ до наступления заморозков.Добавленная влажность имеет полезные эффекты увеличения способности почвы хранить тепло и улучшение отвода тепла к поверхности. Тем не менее, отопление почвы в дневное время уменьшается из-за увеличения испарения расходует тепловую энергию. Влага также может изменить критическую температуру. который необходим, чтобы вызвать повреждение урожая от замерзания. С тех пор являются противодействующими факторами, общая рекомендация не может быть сделал.

  5. Нагрев Этот метод предназначен для добавления достаточного количества тепла к слою. воздуха, окружающего урожай, и через лучистое тепло к урожаю для поддержания температуры выше точки замерзания. Многие маленькие нагреватели, равномерно расположенные по всей культуре, являются наиболее эффективными при этом. Большой огонь или обогреватели создают «эффект дымохода». и втягивать холодный воздух к поверхности, что может создать более холодные условия в части посевной площади (рисунок 1).

    Расходы на топливо высоки, будь то твердотопливные кирпичи, масло или пропан используются газовые обогреватели. Капитальные затраты и затраты на рабочую силу увеличивают расходы и, следовательно, только те культуры, которые имеют очень высокую стоимость единицы Таким способом можно защитить участок от заморозков.

    Более высокие культуры, такие как виноград и плоды деревьев, наиболее защищены. эффективно. Наилучшие результаты достигаются, когда воздух спокойный, поэтому что существует крутая температурная инверсия.Этот метод может обеспечить защита от мороза до -4 ° C.

Резюме

Посевы можно защитить от замораживания путем правильного выбора участка. и определенные методы управления земледелием и почвой (пассивные методы) или приняв меры при появлении предупреждений о заморозках. Различные здесь описаны пассивные и активные методы предотвращения замерзания.Определены термины заморозки и заморозки, а также атмосферные условия. в котором может быть предпринята активная профилактика замерзания. Нет обсуждения экономика предотвращения замерзания включена.

Рисунок 1. Температурная инверсия под действием излучения морозные условия.


Для доп. Информации:
Бесплатный звонок: 1-877-424-1300
Электронная почта: [email protected]

Консервация продуктов: основы замораживания | Огиолайн

Замораживание — это самый простой, удобный и наименее трудоемкий способ хранения продуктов. Большинство продуктов хорошо замораживаются, за исключением продуктов с высоким содержанием воды, продуктов на основе сливок и приготовленных крахмалистых продуктов, таких как вареная лапша и рис.

Все свежие продукты содержат ферменты — соединения, которые помогают растениям созревать и созревать.Во время замораживания действие фермента замедляется, но не прекращается. Если не инактивировать, эти ферменты могут вызвать изменение цвета и вкуса, а также потерю питательных веществ во время хранения в морозильной камере. Кроме того, замораживание останавливает, но не уничтожает микроорганизмы, вызывающие порчу или болезнь.

Инактивация ферментов в овощах
Конкретные рекомендации по замораживанию овощей см. В информационном бюллетене по замораживанию овощей.

Вопреки некоторым публикациям или фольклору, бланширование необходимо для получения замороженных овощей высшего качества.Бланширование овощей перед замораживанием деактивирует ферменты. Во время бланширования овощ непродолжительное время подвергается воздействию кипящей воды или пара. Затем овощ быстро охлаждают в холодной воде (60 градусов по Фаренгейту или ниже) в течение того же времени, чтобы предотвратить приготовление.

Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей. Бланшированные овощи, такие как брокколи и шпинат, становятся более компактными. Важно соблюдать рекомендованное время для бланширования каждого овоща.Чрезмерное бланширование приводит к тому, что готовый продукт теряет вкус, цвет и питательные вещества. Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования.

Использование микроволновых печей для бланширования стало популярным. Однако бланширование в микроволновой печи не рекомендуется, поскольку оно дает неравномерные результаты из-за различий в тепловых режимах внутри микроволновой печи и от одной микроволновой печи к другой. Бланширование в микроволновой печи требует одновременной работы только с небольшими количествами; нет экономии времени при работе с большим количеством овощей.

Предотвращение изменения цвета плодов
Конкретные рекомендации по замораживанию фруктов см. В информационном бюллетене по замораживанию фруктов.

Ферменты фруктов могут вызывать потемнение и потерю витамина С. Обычно фрукты не бланшируют. Вместо этого аскорбиновая кислота (витамин С) используется для контроля ферментов в замороженных фруктах. Имеются коммерческие смеси аскорбиновой кислоты для домашнего использования. Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться для предотвращения потемнения фруктов, но они не так эффективны, как аскорбиновая кислота.Упаковка фруктов в сахар или сахарный сироп также предотвратит потемнение, но не так эффективно, как аскорбиновая кислота.

Предотвращение появления посторонних привкусов
Конкретные инструкции по замораживанию мяса, птицы и дичи см. В информационном бюллетене по замораживанию мяса, птицы и дичи.

Другой тип изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого привкуса. Это происходит, когда жир, например, в мясе, подвергается воздействию воздуха в течение определенного периода времени.Это можно контролировать, используя метод хранения, который не позволяет воздуху достигать продукта. Поэтому всегда рекомендуется удалять как можно больше воздуха из пакета или контейнера для замораживания, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с замораживаемым продуктом.

Морозильная камера

Для поддержания высокого качества храните замороженные фрукты и овощи при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Единственный способ убедиться, что ваша морозильная камера имеет нужную температуру, — это использовать термометр для морозильной камеры.Хранение замороженных продуктов при температуре выше 0 градусов по Фаренгейту увеличивает скорость порчи и сокращает срок хранения продуктов. Колебания температуры в морозильной камере могут привести к тому, что лед в продуктах немного оттаивает, а затем снова замораживается. Каждый раз, когда это происходит, более мелкие кристаллы льда образуют более крупные, еще больше повреждая клетки и создавая более мягкий продукт.

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими.Сгоревшая в морозильной камере пища может приобретать неприятный запах, но не вызывает болезни. Упаковка из тяжелых, влагостойких материалов предотвратит ожог в морозильной камере.

Контейнеры для заморозки

Продукты для морозильной камеры должны быть упакованы должным образом, чтобы сохранить их вкус, цвет, содержание влаги и питательную ценность. Выберите упаковочные материалы с этими характеристиками:

• влаго- и паростойкость

• прочный и герметичный

• устойчив к маслам, жирам и воде

• не подвержен хрупкости и растрескиванию при низких температурах

• может защитить пищевые продукты от поглощения других вкусов и запахов

• легко закрывается

• легко маркировать

Подходящие упаковочные материалы включают жесткие пластиковые контейнеры с прямыми сторонами, стеклянные банки, предназначенные для замораживания и консервирования, прочную алюминиевую фольгу, влагостойкие пакеты и бумагу для замораживания.Емкости, предназначенные для кратковременного хранения, например хлебная пленка; упаковки творога, молока или мороженого; обычная алюминиевая фольга; или вощеная бумага не обеспечивает эффективной защиты от потери аромата и влаги или ожога в морозильной камере при длительном хранении. Пластиковые контейнеры, предназначенные для длительного хранения в морозильной камере, могут подходить или не подходить для непосредственного использования в микроволновой печи.

Упаковка продуктов питания
Конкретные рекомендации по замораживанию приготовленных продуктов см. В информационном бюллетене по замораживанию приготовленных продуктов.

Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Упакуйте продукты в количестве, подходящем для разового приема пищи.

Плотно упаковывайте холодные продукты в контейнеры. Поскольку большинство продуктов расширяется при замораживании, оставляйте достаточно свободного пространства (пространство между продуктом и крышкой). Необходимое пространство зависит от продуктов и размера контейнеров. При упаковке продуктов в пакеты, перед запечатыванием выдавите излишки воздуха. Промаркируйте каждую упаковку и поставьте дату. Также полезно указать количество порций на этикетке.

Для быстрого замораживания разложите упаковки среди уже замороженных продуктов. Оставьте небольшое пространство между упаковками и добавляйте в морозильную камеру только то количество незамороженных продуктов, которое замораживается в течение 24 часов: от 2 до 3 фунтов продуктов на каждый кубический фут морозильной камеры.

Указатели замораживания
Заморозьте продукты при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Чтобы быстро заморозить продукты, установите регулятор температуры на –10 градусов по Фаренгейту или ниже за 24 часа.
Храните термометр в морозильной камере, чтобы поддерживать надлежащую температуру замерзания.
Заморозьте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять качество.
Поместите упаковки так, чтобы они соприкасались с охлаждаемыми поверхностями в самой холодной части морозильной камеры.
Оставьте небольшое пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Затем, когда продукты заморожены, храните упаковки близко друг к другу.
Что делать, если морозильная камера останавливается
Для получения конкретной информации см. Информационный бюллетень «Что делать, когда морозильная камера останавливается».

Держите морозильную камеру закрытой. Если похоже, что морозильная камера будет остановлена ​​более чем на 24 часа, используйте сухой лед (если он у вас есть) или переместите продукты в другую морозильную камеру.

Список литературы

• Так легко сохранить. (Шестое изд.) (2014). Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии, Сельскохозяйственный колледж, Афины, Джорджия.

• Национальный центр консервирования домашних продуктов питания


Информация собрана Рут Энн Фут, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение государственного университета Огайо.

Отредактировано Пэтом Шенбергером, преподавателем дополнительного образования округа Ашленд, факультет семейных и потребительских наук, Расширение государственного университета Огайо.

Обновлено Барбарой Рорс, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение Университета штата Огайо, округ Дефайенс.

Рецензировано Джули Шертцер, доктором философии, доктором медицины, специалистом по программе, Расширение государственного университета Огайо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.