Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело.

Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

• Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.

• Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.

• Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

• рестораны быстрого обслуживания,

• средней ценовой категории,

• рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные.

Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

• Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.

• Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.

• Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.

• Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.

• Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.

• Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.

• Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.

• Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.

• Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

• Ожидаемый объем продаж.

• Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.

• Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.

• Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.

• Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.

• Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.

• Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.

• История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

• Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.

• Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

• Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.

• Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.

• Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

• Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.

• Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Как открыть ресторан во Франции

Приехать во Францию и открыть здесь ресторан — это решение, которое часто принимают россияне и жители других стран СНГ. Совершить переезд во Францию стоит уже потому, что это одна из самых лучших и цивилизованных европейских стран, а в такие страны всегда стремится сердце человека, который ценит свободу и независимость. Ну а открыть здесь ресторанный бизнес — значит начать получать стабильный и весьма приличный доход. Стоит заметить, что во многих случаях открыть или купить бизнес во Франции оказывается даже проще, чем устроиться работать по найму. Так что это оптимальный путь для того, чтобы ваша жизнь во Франции с самого начала была счастливой и привлекательной.

Поговорим об особенностях ресторанного бизнеса во Франции — как здесь начать и на что обратить особое внимание, чтобы всё получилось? 

Требования к владельцу ресторана во Франции 

Здесь всё очень жизнерадостно — никаких особых требований нет. Не требуется наличие специального образования, квалификации или опыта работы. По факту, стать владельцем ресторана во Франции может кто угодно, для этого не нужно даже гражданство Франции. А вот получить визу во Франции очень желательно, так как получать доход от ресторанного бизнеса во Франции почти всегда означает необходимость жить в этой стране и лично присутствовать в своём заведении.

Поэтому, если вы хотите купить бизнес во Франции, то ничто не может вас остановить. Кстати, сразу решите, собираетесь ли вы открыть или купить бизнес во Франции. Второй вариант, хотя и подразумевает выплату значительной суммы, однако связан с меньшими расходами, к тому же и риск меньше, и не требуется предпринимать так много действий. Ну а мы пойдём по самому сложному пути — предположим, что вы решили открыть бизнес во Франции практически с нуля. С какими сложностями придётся столкнуться на этом пути и о чём помнить? 

Выбор названия для ресторана 

Как вы яхту назовёте, так она, само собой, и поплывёт. К тому же, кафе — это не магазин продуктов, в который зайдут за сахаром, как бы он ни назывался. Кафе предполагает создание особой атмосферы, а французы особенно умеют это ценить, у каждого француза есть своё любимое кафе или ресторан, и он редко готов «изменить» своей привязанности. Поэтому нужно решить, какую атмосферу вы будете создавать и на что делать упор.

Если вы приехали жить во Франции из России — то нет особого резона, чтобы это скрывать. Назовите ресторан так, чтобы был виден его русский оттенок, вполне можно выбрать и блюда русской кухни. Во Франции, особенно в крупных городах, таких как Париж, проживают тысячи этнических русских, которые тоже решили совершить переезд во Францию на ПМЖ и не жалеют об этом. У французского ресторана с русской кухней всегда будут посетители. Но прежде чем придумать название, обязательно обратитесь в специальную организацию I’INPI и посмотрите, не занято ли ещё то название, которое вы хотите дать своему заведению. Если это название из списка тех, что сразу приходят на ум, например «Россия», «Москва», то с большой вероятностью они уже заняты и придётся придумывать что-то другое. Ну и напоследок — убедитесь, что ваше название по-французски хорошо звучит и запоминается. Нередко то, что на одном языке имеет один смысл, на другом звучит совсем иначе. Например, модельный ряд автомобилей Chevrolet Nova на большинстве языков означает «новая», а вот на испанском no va имеет значение «не ездит». Типичный, но далеко не самый худший пример неудачного названия в условиях международного рынка. 

Выбор структуры организации 

Во Франции, как и в любой другой стране, множество вариантов структуры и управления фирмы. Это может быть как ОАО, так и ООО, и индивидуальное предпринимательство. Во Франции ИП тоже является разновидностью ООО, поэтому не помешает внимательно изучить все эти нюансы. А ещё лучше — проконсультироваться с компанией Кофранс, которая может оказать большую помощь в том, чтобы ваш бизнес оказался не только прибыльным, но и принадлежал он только вам или находился преимущественно в вашем управлении. Вопрос ответственности акционера и того, чем именно он будет отвечать по обязательствам своей компании — это весьма важный вопрос, так что остановитесь как можно более внимательно на этом пункте. Вообще во Франции формат SARL (соответствует российскому ООО, но имеет некоторые отличия) наиболее распространён, так что если вы думаете, что выбрать, то можете остановиться на нём. Впоследствии реструктурировать свою организацию сложно, лучше всего сразу выбрать тот вариант, который вас полностью устроит. 

Определение местоположения ресторана 

Выбор того, где именно будет располагаться ресторан — ещё один основополагающий момент. Здесь речь идёт не только о том, сколько будет стоит аренда площади для ресторана, но и о том, в какой части города он расположится — а значит, и какие люди будут в него заглядывать, и насколько часто. В Париже разница между отдельными районами города может быть очень велика, и если вы планируете открыть подобное заведение для русскоязычных эмигрантов, которые приняли решение жить во Франции, то лучше выбрать такие районы, где они как раз и проживают. Обычно это довольно неплохие районы, где ресторан сможет расположиться без проблем. Если же вы не хотите подавать своё заведение как русское, а хотите произвести фурор среди коренных французов — то это тоже вполне возможно. Но в этом случае следует получше узнать тонкую французскую культуру, чтобы прийтись «ко двору» во Франции. Французы очень щепетильно относятся к выбору кафе, и в то же время они весьма часто посещают подобные заведения. Поэтому Франция — одна из лучших стран, чтобы открыть здесь ресторанный бизнес, но одновременно и одна из самых сложных для того, чтобы такой бизнес продвинуть, из-за высокой конкуренции и высоких притязаний французов.

Если вы планируете в будущем создать целую сеть заведений, то начинать всё равно рекомендуется с одного-двух, и даже лучше с одного, чтобы вы могли сначала освоиться с новым для вас рынком, с новой страной, с особенностями работы именно здесь. Расшириться, когда всё идёт хорошо, обычно несложно, а вот сделать шаг в обратном направлении часто весьма тяжело. 

Получение лицензии во Франции 

Лицензия требуется для того, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки. Но это только одна из лицензий, вообще же во Франции для заведений, которые обеспечивают приготовление блюд для своих клиентов, предусматривается до четырёх различных лицензий. В то же время, и получить их проще, чем, к примеру, в России. Во Франции предусмотрена такая организация, которая так и называется — Центр предпринимательских формальностей. Почти все формальные моменты, которые нужно будет согласовать для открытия бизнеса во Франции, согласуются именно там. Такая идея «одного окна» давно уже нашла своё отражение в большинстве европейских стран, и остаётся только пожалеть, что в странах СНГ до этого ещё очень далеко. Это тоже одна из причин, почему приехать во Францию на ПМЖ тянет очень многих жителей бывшего Советского Союза. 

Регистрация в мэрии 

За 15 дней до того, как ваш ресторан впервые гостеприимно распахнёт свои двери, вам нужно будет пройти регистрацию в мэрии. Мэрия является очень популярным органом во Франции, именно она выдаёт многие разрешения и даже заключает браки. Не забудьте подать заявление в мэрию, чтобы избежать любых сложностей с этой стороны. 

Регистрация в ветеринарной службе 

Пусть вас не смущает такое название — это не имеет в данном случае никакого отношения к животным. Ветеринарная служба во Франции является аналогом Санэпидстанции в России и занимается тем же самым — следит за тем, чтобы при производстве продукции соблюдались все санитарные и гигиенические нормы. Естественно, что если вы производите чугунные отливки, то у такой инстанции будет к вам минимальный интерес, а вот приготовление еды требует весьма строгого контроля за качеством и за соблюдением всех норм. Впрочем, вы можете не волноваться — если вы прошли проверку в начале своей деятельности и к вам не будет жалоб и нареканий, то никакие проверки вас, скорее всего, внезапно не посетят. Это ещё одно отличие Франции, которое позволяет здесь спокойно заниматься бизнесом — хотя уровень требований к любой компании в этой стране всё равно весьма высок. 

Регистрация в Префектуре 

Как и мэрия, Префектура во Франции — популярный орган, именно она занимается, например, всеми проверками, связанными с безопасностью в отношении возможных коротких замыканий, пожаров, взрывов и так далее. Поэтому будьте готовы к визиту представителей Префектуры — и конечно же, к нему стоит подготовиться, выполнив все соответствующие инструкции, чтобы ваше помещение признали безопасным и разрешили заниматься дальнейшей деятельностью. 

Необычные этапы регистрации компании во Франции 

Чтобы открыть бизнес во Франции, нужно сделать ещё и некоторые вещи, которые не очевидны для большинства иностранцев.

• обеспечить себе право на музыку. Если вы планируете проигрывать в вашем ресторане или кафе любые музыкальные композиции, то нужно приобрести это право за определённые деньги. Во Франции очень много внимания обращается на соблюдение всех авторских прав.
• не забудьте также проследить, чтобы люди с ограниченными возможностями имели полноценный доступ в помещение вашего ресторана. В других странах об этом часто вообще не задумываются, однако во Франции за это можно получить крупный штраф. 

Как сделать ресторанный бизнес успешным 

Эксперты в этой области советуют тем, кто желает добиться успеха, соблюдать следующие правила:

1) Выучить французский язык. Так или иначе, он вам всё равно потребуется, хотя бы для оформления документов и общения с проверяющими инстанциями. Но самое главное — это общение с клиентами. Если вы планируете открыть ресторан во Франции именно для французов, то обязательно учите французский язык, так как английский французы знают, но не любят, а остальные языки обычно вообще не знают.

2) Чтобы сэкономить свои деньги, во многих случаях полезно торговаться. Это касается и цены бизнеса, и цены аренды той или иной недвижимости. Кстати, аренда недвижимости во Франции проходит по интересному принципу — сначала вы выкупаете право на аренду, а потом начинаете платить ежемесячно ренту. Что такое «выкуп права на аренду» — большинству людей непонятно, но вам обязательно придётся заплатить его стоимость, и пусть для вас это не будет неожиданностью.

3) Постоянно находиться в своём заведении — это очень важно. Также важно следить за всеми процессами, которые происходят в ресторане, чтобы избежать обмана со стороны сотрудников — начиная от хищения продуктов и заканчивая укрыванием денег, полученных от клиентов, глобального отмывания денег при покупке оборудования, мебели, посуды для вашего заведения. Быть всегда в курсе и во всё вникать — это главное правило, которое позволит вам избежать любых потерь.

4) Во Франции владелец заведения, такого как ресторан — это видный человек. В том смысле, что он всегда на виду, как правило, с каждым клиентом он успевает пообщаться лично. Он «лицо» компании, лицо ресторана, и приходят именно к нему, а не к туманному «бренду». Именно поэтому нужно и знать язык, и постоянно находиться в заведении. Если вы человек обаятельный и умеете к себе расположить, то французы будут к вам ходить уже по этим причинам, даже если кухня вашего ресторана им нравится и не на 100%. Найти особый подход — чрезвычайно важно во Франции, и если вы сможете это сделать, то вас ждёт успех.

Как открыть свой ресторан в Китае с прибылью 1 300 000 рублей в месяц

Мы так зарядились, что сразу решили открыть свой бизнес, но только завтра сегодня уже поздно…

Два энергичных друга смогли за 8 месяцев отрыть свой ресторан в Шанхае, занять очень хорошую нишу, отбить инвестиции и самое главное выйти в плюс.
Вдохновиться и найти другие интересные идеи для бизнеса из Китая можно в этой статье.

Вводные: 

Род деятельности: Ресторан здорового питания.

Старт: 2017 год.

Ежемесячный доход: 32 тысячи юаней в месяц/на одного партнера.

Кол-во партнеров: 4.

Предыдущая деятельность основателей: модельный бизнес.

Начало идеи бизнеса

Роберт и Юра (слева направо)

Амбициозные парни Роберт из Венгрии и Юра из Украины несколько лет назад познакомились в Шанхае :

Юра:

«На тот момент мы работали в модельной индустрии и были очень озадачены ведением здорового образа жизни, правильным низкокалорийным питанием и спортом. Несколько лет назад было очень дорого питаться здоровой пищей в Шанхае, на рынке существовали только западно европейские сети и их средней чек был выше 70-90 юаней (умножаем на 10) за одно блюдо (180-250 грамм). Питаясь 3-4 раза в день и оставляя каждый день по 300-400 юаней, было просто невыгодно. Я сразу понял, что нужно учиться готовить самому»

Роберт:

«Фриланс в Китае для нас был одним из самых легких источников заработка. Приезжаешь на съемки, получаешь хорошие деньги, все достаточно просто. Многие китайцы возвышают тебя только потому что ты иностранец, верят, что ты только вчера прям из-за бугра к ним на съемки прилетел, смешные ребята. Иногда, если заказчик попадался хороший, можно было и несколько тысяч долларов заработать за одни съемки, но весь этот бизнес, построенный на спросе иностранного лица, не имел за собой никакого развития. Я уже тогда начал понимать, что лучше сейчас продумывать план побега и вложиться в свое дело».

 Юра : 

«Конечно, я не сразу пришел к тому, чтобы стать владельцем своего ресторана или вообще быть предпринимателем. Сперва я понял, что мое окружение не хочет расти. Часто такое бывает, когда внезапно начинаешь чем-то интересоваться и становишься фанатиком своего нового хобби, а твои друзья сразу начиняют тебя от всего отговаривать».

Найти единомышленников

Фотография с первых доставок сетов

«Работа белолицем в хорошей компании в Китае позволяет зарабатывать на порядок выше, чем сидя в офисе в Украине. Это прекрасный шанс накопить средства на новый старт, ведь вечно красивым не будешь», — говорит Юра. Поняв, что нужно идти дальше, он начал делиться идеями со своими друзьями. В ответ был только скепсис и недоверие: «Не занимайся этим, еще рано, наберись опыта. Хочется делать бизнес — покури травы, завтра кастинг».

Будущий предприниматель перестал понимать свое окружение и начал искать единомышленников.

«Я тогда очень сильно увлекся бизнес литературой начал читать классические бестселлеры, смотреть ютубе блоги и .т.д. Пока я работал моделью я немного подучил английский, что позволило мне читать всю литературу в оригинале. Мозг забурлил, информация просто заряжала меня так, что ночью я спал и думал что будет моим первым делом?»

Важно выйти из зоны комфорта

«Удача сыграла со мной злую шутку. У меня была девушка китаянка, которая безумно мне нравилась, она была очень умной, работала в компании, связанной с организацией ивентов, работая очень успешно. Я правда гордился ей и говорил, что она сама может открыть свое дело. Но мою деятельность, связанную с модельным бизнесом, она не одобряла. Часто намекая мне на то, что я недостаточно умный, чтобы даже думать о своем бизнесе и вообще она считала, что модели «не люди» (кожаные ублюдки). Через полгода мы расстались с ней, сопли, переживания, все как всегда. Через какое-то время я познакомился с Робертом, будущим партнером.

Роберт вытащил меня из зоны комфорта, заставил посмотреть на свою жизнь с другой стороны. Он тогда тоже загорелся идеей открыть свой бизнес, говорил без конца про доставку сэндвичей, я ему про коктейли. Тут мы и поняли, что думаем в унисон. Я тогда не особо любил выходить в люди, но Роберт как-то сказал: «Как ты собираешься менять свою жизнь, если ты каждый день делаешь одно и тоже ?!» И мы начали знакомиться с интересными людьми, обсуждать наши планы и общаться с представителями ресторанного бизнеса и иностранцами»

Шаг за шагом к своей цели

Роберт: 

«Вместе мы решили попробовать сделать вкусную здоровую еду, съездили на рынок, купили фруктов и овощей. Наготовили салаты, провели небольшую фотосессию и сделали пост в WeChat Моментах, подчеркивая уникальность своих блюд. Сразу же посыпались вопросы и заявки от людей. Поняв, что есть спрос, окончательно утвердились в своей идеи и придумали оригинальное название — Banana GG. Основная задумка звучала так: «Молодые европейцы готовят в Китае красивую и здоровую пищу».

Ребята вспоминают:

«Мы не понимали, как продавать продукцию. Сначала попробовали сделать это через приложение для смартфонов для продажи домашней кухни, но это не сработало. Затем один русский друг Юры предложил разместить предложение о заказе блюд на дом прямо в WeChat».

Заказав пакеты, ланчбоксы и стаканчики, друзья открыли магазин с личного аккаунта. Из 5000 друзей только 8 человек откликнулось на первый заказ.

Фотографии с первой доставки

Утром следующего дня, приготовив еду, парни распределили между собой зоны доставки. Взяли по 3-4 пакета с едой и начали развозить заказы на своих собственных мопедах. В течение двух месяцев в день поступало 5-10 заказов, где доставка стоила 5-20 юаней, но они развозили еду бесплатно. Только через пять месяцев пришло понимание, что большинство местных компаний оплату за доставку перекладывают на клиента.

Первые четыре месяца друзья работали вдвоем, подрабатывая моделями. Затем наняли китайского повара за 5000 юаней в месяц, он работал с 10.00 до 16.00 6 дней в неделю. Будущая жена Роберта помогала размещать заказы в китайских группах. С её помощью они зарегистрировали компанию, заплатив 3000 долларов из заработанных денег.

Денежный оборот увеличился до 2000 юаней в день, а вдохновленные интересной идеей клиенты начали делать репосты вкусных креативов, таким образом расширяя круг потенциальных потребителей.

Фотография ребят с первых заказов на кейтеринг

Спустя еще два месяца после открытия юридического лица предприниматели переехали в более большую квартиру, купили холодильник, сковородки, наняли дополнительных работников, составили меню и график работы. Пришла идея работать с организациями, в частности, заняться кейтерингом и разработкой мил-планов на неделю. Начали с одного клиента, это была школа английского языка, затем другая школа и все продолжилось по рекомендательной цепочке. Сарафанное радио никто не отменял.

Финансовые показатели

Юра и Роберт говорят:

«Суть любого стартапа заключается в том, сколько людей ты сможешь заразить своей безумной идеей»

К зиме наш денежный оборот уже был на уровне 2,5 тысячи юаней в день. Партнёры посчитали, что при повышении показателя до 3 тысяч они смогли бы потянуть настоящий ресторан. Требовалось всего 300 тысяч юаней инвестиций. У Юры с Робертом было в накоплениях 20 тысяч юаней и оборотные деньги (примерно около 30-40 тысяч юаней) , оставалось найти всего ничего — 240 000 юаней.

В их случае заразившиеся безумной идеей оказались им близкие люди, друзья невесты Роберта, которые с самого начала помогали ребятам. Они инвестировали по 60 000 юаней каждый в первый ресторан (умножаем на 10 для перевода в рубли). Найдя деньги и помещение, бизнесмены начали действовать незамедлительно.

Фотография после ремонта

Кстати помещение под ресторан ребятам помогли найти их собственные клиенты. Кто-то из огромной сети агентуры «Banana GG» посоветовал владелице кофе бара заказать их сет, ей он конечно понравился. Она предложила на базе ее кафе открыть ребятам ресторан, используя ее уставные документы и просто поделив с ней арендную плату пополам.

Окупаемость

«Сразу после открытия ресторана, мы зарегистрировались на всех китайских платформах по доставки еды: Ele. me и Meituan. Через Ele.me мы получали по 50 заказов в день, хотя в то время сами еще работали на кухне. Опыта и сил явно не хватало. Начали сыпаться плохие отзывы от клиентов, мы выдохлись. Пришлось скорректировать меню и дополнительно нанять бармена. Сейчас работа идет в нормальном режиме, мы все успеваем. Начав заранее делать заготовки, забыли про слово «завал». Мы также создали специальное, адаптированное меню для всех китайских платформ, которые на сегодняшний день приносят примерно 15% выручки от всех продаж»

Юра переманил своего друга Игоря, работавшего су-шефом в Шанхайском ресторане, на должность шефа. Пообещав ему партнерство и 10 тысяч юаней в качестве зарплаты. Профессионал помог ребятам усовершенствовать качество блюд, обучил персонал, выстроил систему контроля качества продуктов и т.д.
С его приходом кухня вышла на новый уровень. Хороший шеф – залог успеха любого ресторанного предприятия.

Кадры

Роберт, Игорь, Юра (слева направо)

Партнеры вспоминают:

«В сложные для ресторанов зимние месяцы мы отчаянно боролись за клиентов, поставив перед собой цель — выйти на уровень 30 постоянных клиентов на 7-дневные планы питания».

Через 3-4 месяца цель была достигнута, число постоянных клиентов увеличилось до 50 человек.

На четвертый месяц предприятие вышло в ноль, а на пятый – в плюс по 5 тысяч юаней на каждого партнёра. На данный момент прошло уже 8 месяцев и оборотка ресторана составляет 8-10 тысяч юаней в день . Прибыль уходит на выплату зарплаты, покупку нового инвентаря. Остальные деньги ребята постоянно реинвестируют в маркетинг и откладывают на новый ресторан.

По прошествии шести месяцев работа ресторана не требует участия организаторов, позволяя им заниматься другими делами. До этого парни работали по 10-14 часов в день за 3 тысячи юаней в месяц, ( минимальная зарплата в Шанхае 4,500 в месяц).

У ребят в планах — открыть еще один ресторан и найти новых инвесторов. Главная мечта — стать широкой, международную сетью со штатом более 500 человек, большим, чем население родного села Юры.

Рекомендуемая литература от Роберта и Юры : 

1. Джейсон Фрайд «Реворк: Бизнес без предрассудков»,
2. Говард Шульц «Дело не в кофе»,
3. Юваль Харари «Sapiens. Краткая история человечества»,
4. Саймон Синека «Лидеры едят последними»,
5. Стивен Кови «Семь навыков высокоэффективных людей».

Китайский маркетолог

Блог китайского маркетолога. Рассказываем о цифровом маркетинге, тенденциях, делаем обзоры сочных кейсов

Открыть свой ресторан в Хельсинки

Гастрономические пристрастия людей меняются с каждым годом, и удивить их становится все сложнее. Фуд-сегмент, развиваясь, вносит новые идеи и сюрпризы в привычную жизнь горожан. Вот и в Хельсинки в последние годы появилось немало новых ресторанов.

Мы встретились с представителями двух новых ресторанов, открывшихся недавно в Хельсинки, и выяснили, как они начали бизнес в Финляндии, будучи иностранцами, и как развиваются их идеи сейчас.

Новое в Хельсинки: суши-буррито и грузинская кухня

Одна из новых идей – суши-буррито в кафе Soma. Суши-буррито представляет собой разнообразную начинку, завернутую в японские водоросли нори. Это фьюжн мексиканского буррито и японского суши. Заказ подают в удобной упаковке, похожей на подарок.

Весь персонал ресторана домашней грузинской кухни Georgian House ресторана – грузины.Фото: Дарина Катсудас

А вот в ресторане грузинской кухни Georgian House, который открылся полгода назад, еда традиционная грузинская. До этого в Хельсинки настоящего грузинского ресторана не было.

Владелец и идейный вдохновитель ресторана Soma Сами Атеек родом из Израиля, но давно живет в Финляндии и владеет здесь двумя парикмахерскими. Идея открытия ресторана пришла к нему в путешествии по Калифорнии, где он увидел, как людям полюбился «стрит-фуд».

«В Америке уже давно полно таких мест, и я подумал, что нужно открыть нечто подобное в Хельсинки», – рассказывает Сами.

Сначала он долго экспериментировал со вкусами дома и спрашивал мнения друзей, чтобы составить меню. Всё, включая соусы, готовится на кухне ресторана. Есть суши-буррито с мясом, рыбой, курицей, а также вегетарианский и веганский варианты. Суши-буррито не содержат ни глютена, ни молока.

Владельцы Georgian House – мама и дочь Манана и Нино Таттер. Они любили готовить уже дома в Грузии, а переехав в Финляндию, решили открыть ресторан настоящей домашней грузинской кухни.

В приготовлении используются экологически чистые продукты, а приправы и алкоголь поставляются из Грузии. Мама Манана – это «сердце кухни», она лично проверяет вкус и внешний вид каждого блюда.

Весь персонал ресторана – грузины. «Ведь только они могут правильно приготовить национальные блюда». Зачастую владелицы сами подают заказы и обслуживают клиентов, напрямую получая отзывы о еде и обслуживании.

Помощь начинающим предпринимателям на английском

«Открыть ресторан для меня не было сложностью, поскольку я давно занимаюсь бизнесом и имею соответствующее образование». Сами Атеек родом из Израиля, но давно живет в Финляндии и владеет здесь двумя парикмахерскими.Фото: Дарина Катсудас

«Открывая свой ресторан, нужно четко понимать свою идею и обладать видением того, что ты хочешь получить в итоге», – рассказывает Сами. «Открыть ресторан для меня не было сложностью, поскольку я давно занимаюсь бизнесом и имею соответствующее образование».

Манана и Нино искали подходящее для ресторана помещение полтора года: «Мы очень переживали из-за постоянных проверок и задержек и поняли, что арендовать пустое помещение слишком сложно. Нам, к сожалению, не разрешили воплотить в жизнь две наших главных идеи – печь в зале и винный погреб».

Для Сами также оказалось сложно найти подходящее место и привести его в соответствие с требованиями местных норм и правил, поскольку шум и запахи могут мешать жильцам дома. А масштаб инвестиций, которых требует необорудованное помещение, может просто шокировать, – предупреждает Сами.

«К иностранцам здесь более пристальное внимание», – считают Манана и Нино. А вот у Сами другая точка зрения: «Для иностранцев открытие своего ресторана так же доступно, как и для местных предпринимателей. Все необходимые бумаги и помощь можно получить на английском языке».

Успешный бизнес

Новое в Хельсинки: суши-буррито в кафе Soma. Суши-буррито представляет собой разнообразную начинку, завернутую в японские водоросли нори.Фото: Анна Руохонен

Наградой за труды для владельцев стали положительные отзывы, поступающие от посетителей: «Мы даже открыли филиал Soma в центре Хельсинки, а в дальнейшем планируем открытие в Эспоо. Я искренне верю, что здоровый фаст-фуд быстро станет востребованным».

В Georgian House столики тоже всегда заняты. «Одна из лучших сторон открытия своего ресторана – позитивное отношение клиентов к новинкам, их заинтересованность в новой культуре и кухне, – рассказывает Нино. – Раньше мы обе имели другие профессии, но открыв свое дело, поняли, как здорово давать людям что-то новое. В Финляндии живут очень любознательные люди!»

Текст: Дарина Катсудас, октябрь 2016 г.

Дистанционный курс «КАК ОТКРЫТЬ СВОЙ РЕСТОРАН»

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 12 секретов по открытию ресторана и 9 важнейших правил при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Стать владельцем ресторана

«Как открыть свой ресторан» – программа, направленная на обучение ресторанному бизнесу для желающих открыть свой собственный ресторан, кафе, кофейню или пиццерию. Открывая собственный ресторан необходимо учесть множество нюансов, чтобы не прогореть и получать от этого бизнеса прибыль.

Предприниматель, открывающий ресторан, знает, как создать должный уровень сервиса и управлять финансами, чтобы предприятие общественного питания приносило доход. Поскольку эти знания являются ключевыми для открытия ресторана, грамотный и образованный ресторатор всегда сможет создать прибыльный бизнес.

О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением руководителей, менеджеров и специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов ресторанного бизнеса диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Как открыть свой ресторан» с международным приложением на английском языке.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса

Программа курса «Как открыть сеть ресторанов» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешного открытия собственного ресторана. Вы узнаете, как начать бизнес на рынке ресторанных услуг, как проанализировать потребительский спрос, какие инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана наиболее эффективны, какие обязанности выполняет персонал ресторана и многое другое.

«Как открыть кафе или ресторан» – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Курсы открытия ресторана в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки управления рестораном, но и познать все особенности данной специальности с нуля.

Программа курса обучения «КАК ОТКРЫТЬ СВОЙ РЕСТОРАН»
1. Введение в ресторанный бизнес. Рестораны, бары, кафе

• Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель и директор ресторана

• Структура управления рестораном

3. Управление рестораном и стратегия действий руководства

• Рынок ресторанной сферы и франчайзинг. Системный подход в управлении рестораном

4. Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности

• Инструменты ресторанного маркетинга, «маркетинг-микс», маркетинговые исследования и анализ
• Формат и концепция ресторана. Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса

• Специализированные рекламные технологии, PR в ресторанной сфере и способы продвижения в Интернете
• Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии

6. Анализ потребительского спроса и рекламы в ресторанном бизнесе

• Способы использования наружной рекламы, правила оформления витрины ресторана, печатная реклама и плакаты
• Продвижение услуг ресторана, привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
• Дифференцированная реклама и вспомогательные приемы рекламы

7. Управление финансами ресторана. Экономика и учет ресторана

• Финансовая модель и эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана

8. Поставка продуктов и материально-техническое снабжение ресторана

• Отношения с поставщиками, товародвижение, склад и приемка продовольственных товаров

9. Повышение и контроль при планировании ресторанных продаж

• Специфика ценообразования в ресторанной сфере

10. Завоевание гостя

• Безупречный сервис в ресторане и работа с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана

• Описание и характеристика торговых и хозяйственно-бытовых помещений, интерьера залов
• Правила создания ресторана с нуля

12. Классификация ресторанной мебели

• Станция как рабочее место официанта
• Столы, стулья, складная, мягкая и плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров и техника для работы бармена

• СВЧ-печи, тостеры, соковыжималки, сокоохладители, диспенсеры, льдогенераторы и льдодробилки
• Блендеры, миксеры для коктейлей, шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
• Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков

• Эспрессо-машины, оборудование для помола и приготовления разного вида кофе, горячего шоколада
• Профессиональные инструменты и аксессуары бариста. Фильтры для уменьшения жестокости воды

15. Автоматизированные системы в ресторанах

• Внедрение программных комплексов и преимущества использования автоматизированных систем

16. Ресторанное меню и его типы

• Составление меню ресторана и дегустация блюд при составлении

17. Карты напитков, блюд и меню

• Виды меню-карт, карт напитков и правила оформления карты-меню
• Составление меню, карт блюд и напитков, карты чая и кофе, последовательность расположения позиций
• Требования, предъявляемые к меню. Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты

• Виды контрольно-кассовых машин и особенности использования
• компьютеризованных кассовых аппаратов
• Расчет гостя и инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь и посуда

• Классификация и особенности мойки столовых приборов, стеклянной посуды и посуды для коктейлей

20. Бар, правила и особенности работы в баре

• Классификация баров, барное оборудование, глоссарий бармена
• Работа и рабочее место бармена. Обслуживание за стойкой

21. Карта бара

• Общая классификация и правила подачи крепких алкогольных напитков, аперитивов, пива, ликеров, коктейлей

22. Алкогольные коктейли и их виды

• Основные правила и способы приготовления и декорации коктейлей
• Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли

23. Карта вин

• История создания вина, признаки классификации вин и правила хранения
• Правила составления и оформления винной карты

24. Должность и обязанности сомелье в ресторане

• Особенности работы сомелье в зале ресторана
• Правила подачи вин, сервировки, проведения дегустаций в ресторане и декантации вин

25. Командная работа ресторана

• Ведение кадровой политики. Найм, обучение и развитие официантов
• Стажировка, проведение аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы в ресторане
• Внутренний распорядок ресторана, мотивация сотрудников и эффективное взаимодействие подразделений ресторана

26. Система мотивации сотрудников и совершенствование организационного климата

• Участие менеджера в мотивации подчиненных
• Теория мотивации Маслоу и Альдерфера, Мюррея и Герцберга и процессуальные теории мотивации
• Теория развития групп. Целевое управление. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
• Анкетирование персонала, распределение и параметры выполнения должностных обязанностей
• Подкрепление мотивации, профессиональный рост работника, атмосфера доверия

27. Необходимые знания для работы обслуживающего персонала

• Личные качества успешного официанта и улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала

• Обязанности директора, менеджера ресторана, метрдотеля, официанта, бармена, бар-менеджера, хостес

29. Введение в специальность официанта

• Внешний вид, техника работы и навыки официантов
• Требования к официанту, организация труда, графики работы официантов
• Стандарты сервиса и качество обслуживания в ресторане

30. Концепция ресторанного сервиса и создание высокого уровня сервиса

• Французская и американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

• Правила сервировки и подачи блюд. Различные виды сервиса и порции в ресторане
• Подача блюд «в обнос», шведский стол, русский стиль, английская и французская система обслуживания
• Использование сервировочной тележки и правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения

• Прием различных категорий гостей и построение доверия клиента
• Гости из разных стран Европы, Америки, Скандинавии, Японии, Китая, Израиля и Восточных стран
• Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана

• Оценка и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане
• Основные правила этикета и правила поведения за столом

34. Подготовка зала ресторана к обслуживанию

• Правила уборки помещений ресторана, расстановки мебели, подготовки столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
• Правила предварительной сервировки стола, банкетной сервировки, оформление стола и накрытия скатертями
• Дизайн зала и атмосфера ресторана, использование элементов декора, приемы складывания салфеток
• Собрание перед началом работы ресторана

35. Встреча гостей: первое впечатление и приветствие

• Обязанности хостес, резерв столов в ресторане, правила подачи меню
• Встреча гостя, подбор стола, порядок обслуживания гостей за столом

36. Обслуживание банкетов в ресторане

• Общие правила проведения банкетов и оформления заказов на обслуживание
• Сервис банкетов и банкетная сервировка. Полное и частичное обслуживание официантами
• Особенности проведения фуршета, банкет-коктейля, свадебного и новогоднего банкета, праздничных вечеров
• Очередность обслуживания гостей на банкете

37. Мероприятия в ресторане и их виды

• Особенности подготовки мероприятий в ресторане. Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
• Правила оформления заказов на мероприятия, составление меню и плана мероприятия с клиентом
• Различные виды буфетов и правила расстановки блюд в буфете
• Коктейльная вечеринка и правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях

38. Ресторан при гостинице

• Способы подачи и сервис завтраков. Завтрак в номер, на летней веранде, легкий континентальный завтрак
• Организация ланчей и полдников. Способы подачи обеда и ужина в отеле.
• Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний и туристов в отеле
• «Шведский стол” на ужин и обслуживание в номерах

39. Основы безопасности в ресторане и охрана окружающей среды на предприятии

• Организация охраны труда на предприятии и правила техники безопасности в работе официанта
• Предотвращение чрезвычайных ситуаций, пожарная сигнализация и последовательность действий в случае пожара
• Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Курс «Как открыть ресторан с нуля» в Университете Бизнеса расскажет не только как открыть ресторанный бизнеса, но и откроет секреты, как открыть бар или кафе или даже целую сеть ресторанов. Чтобы открыть ресторанный бизнес, требуется широкий набор знаний в данной сфере, и наш Университет предоставляет их в полном объеме на курсе «Как открыть свой ресторан». Какое оборудование необходимо для ресторана? Как организовать ресторан при гостинице? Что такое оборудование для бара? Как разработать дизайн зала ресторана? Как открыть кафе-бар? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах «Как открыть ресторан» в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы узнаете все особенности профессионального менеджмента в сфере ресторанного бизнеса! Станьте успешным ресторатором вместе с Университетом Бизнеса №1!

Как повару открыть свой ресторан или кафе в России

Каждый солдат мечтает стать генералом, а каждый шеф-повар задумывается о том, чтобы открыть свой ресторан. Казалось бы, для этого в наличии все условия: талант, опыт, знание всех процессов ресторанного бизнеса. Но для многих есть пугающее препятствие, которое убивает мечту на излете. Где взять денег на открытие бизнеса? Я продолжаю бороться с нелепыми убеждениями, что для открытия ресторана хорошему повару и целеустрёмленному человеку нужен начальный капитал. Ваш самый главный капитал — это ваш опыт, знания и отличная репутация!

Шаг первый. Меняем свой фокус с кухни на управление и развитие бизнеса в целом

Развивайте кейтеринговую компанию, которую вы уже начали. По сути, меняем свой фокус с приготовления еды на кухне на управление и развитие бизнеса. Не имеет значения, являетесь вы шеф-поваром в чьём-то ресторане или в своей кейтеринговой компании. В любом случае, необходимо заняться управлением персоналом и налаживанием связей с ключевыми клиентами, а также с поставщиками. Работать на развитие бизнеса, на подъём выручки для кейтерера — значит, развивать свою компанию, а для шеф-повара хорошая возможность увидеть систему в целом и научиться управлять ей. Ресторан — это сложная система, поэтому надо уметь видеть взаимосвязь всех функций, понимать алгоритмы продаж и стратегии маркетинга в целом. Часто бывает, что персонал кухни во главе с шеф-поваром не понимают, почему директор ресторана внедряет системы скидок, изнутри из одной функции (работы кухни) эти действия представляются невыгодными, для развития заведения. Любое непонятное явление вызывает протестные эмоции, персонал воспринимает в штыки нововведения и начинает саботировать. Вам следует выйти за рамки узкого восприятия и увидеть картину в целом, как шахматный игрок видит на доске движения фигур и результаты их ходов наперёд.

Шаг второй. Учитесь и применяйте знания на практике

Начинайте интенсивно учиться, читать книги по бизнесу в целом, а также изучать все тонкости ресторанного бизнеса. Изучение маркетинга не является развлечением, так как маркетинг создает платформу для развития бизнеса. И пока вы изучаете лучшие методики в книгах, сразу же их применяйте, анализируйте полученные результаты. Здесь уместно вспомнить высказывание полководца Александра Суворова: «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа».

Понятно, что будет много препятствий и неудачных попыток, но всё равно надо делать! Если вы успешно будете применять новые знания на практике в своей компании, то у вас будет больше клиентов, денег и авторитета эксперта по развитию. Если вы ещё работаете по найму, но уже применяете эффективные методы маркетинга и управления, то вы переходите в разряд экпертов, авторитет которых очень высок в ресторанном бизнесе. А это прямая дорога к появлению на вашем пути человека, который захочет в вас инвестировать! Вывод напрашивается сам собой: если вы работаете поваром, но стремитесь стать ресторатором, не имея при этом финансов, надо стать экспертом по развитию ресторанного бизнеса. Инвесторов, которые хотят вкладывать деньги в рестораны, очень много, а профессионалов, которые могут их деньги превратить в ещё большие деньги, очень мало. Ресторанный бизнес считается одним из самых прибыльных и стабильных для инвестиций. Это большой плюс для нас, поваров, которые готовы работать ради своей цели! Я с детства хотел владеть своим заведением, теперь их у меня уже три в собственности. Желающих вкладывать деньги в мои знания и опыт столько, что многим я отказываю в силу собственной занятости. Если применять тактику создания собственной экспертности, то вас ждёт успех!

Шаг третий. Ищите бизнес-наставников

Общайтесь с предпринимателями, независимо от их направления бизнеса. Любой бизнес — это структура, система функций, которые более или менее похожи в разных сферах деловой жизни. Изучайте принципы ведения бизнеса успешными предпринимателями, задавайте вопросы, делитесь с ними своими успехами в вашем собственном развитии. ваш наставник по бизнесу с большой вероятностью может стать вашим инвестором, если, конечно, будет верить в ваши положительные результаты и будет уверен, что с вами можно работать. С надёжными, целеустремленными людьми, которые в качестве своего вклада в общее дело предлагают свой профессионализм, инвесторы более охотно идут на сотрудничество. Вариантов партнёрства много: вы можете кредитоваться у своего наставника или его партнёров, быть владельцем или совладельцем, можете без кредита продать свои знания и работу за долю в бизнесе.

Шаг четвёртый. Проводите мониторинг рынка продажи ресторанов и кафе

Читайте объявления о продаже, выезжайте и смотрите объекты, следите за изменениями цен на готовые рестораны. У меня был такой случай: мой партнёр по развитию «Идеального Фуршета» по моему заданию мониторил объявления о продаже ресторанов и наткнулся на объявление «сдаём кафе в аренду бесплатно». На следующее утро мы уже были в этом кафе, провели переговоры и в условиях жесткой конкуренции на этот объект (у объявления было сто просмотров за час) стали его арендаторами. Это кафе было моей третьей точкой, я год с ней работал, потом выгодно продал. Это, конечно, исключительный случай, но жизнь нам подбрасывает совершенно неожиданные подарки, и ваша задача — не упустить свой шанс. Совсем недавно я с партнёром выкупил ещё одну точку по цене в четыре раза ниже её первоначальной стоимости. За пять дней мы переделали убыточный бизнес бывшего владельца, а сейчас это бистро работает с ежедневным приростом выручки. Дорогу осилит идущий, поэтому держите руку на пульсе жизни. Сегодня вы изучаете тенденции ресторанного бизнеса, следите за объявлениями, а завтра можете стать владельцем собственного кафе или ресторана. Я рекомендую начинать с покупки готового бизнеса, а не открывать ресторан с нуля. Купить готовый объект, даже с испорченной репутацией, и вдохнуть в него новую жизнь гораздо менее рискованно, чем вписываться в строительство абсолютно нового заведения. Ресторан своей мечты вы успеете открыть уже на свои деньги, когда наберётесь большего опыта управления своими первыми кафе и ресторанами.

Итоги и выводы

Повару надо стать экспертом, успешно развивающим бизнес. Ваша экспертность дороже денег, коллеги! Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире! Скоро у нас в стране будет поваров-рестораторов больше, чем в Европе! Время пришло, коллеги! Вперёд!

Первые шаги на пути к успеху: как открыть свой ресторан или кафе

На словах и в мыслях, иметь свой бизнес – это прекрасно. Быть владельцем ресторана – просто шикарно. Но на деле, от идеи открытия точки общественного питания до реализации проекта вас отделяет куча дел и немалые вложения.

Если решили открыть ресторан, но не знаете как – начните с чтения этой статьи. Как минимум, в голове наступит некоторое просветление, вы сможете наметить план дальнейших действий и поймёте, с чего стоит начать. Если вы уже хорошо себе представляете свое заведение и продумали все приятные мелочи (от месторасположения до дизайна и вывески), можете переходить сразу ко II части статьи, то есть, к действию.

I. С чего начать («наброски» будущего ресторана)

1. Определитесь с форматом заведения и бюджетом. Если у вас пока нет большого опыта в ведении бизнеса, стоит начать с чего-то попроще – например, небольшого классического кафе, пиццерии или мини-ресторана. Ну и конечно, затраты на открытие ресторана будут гораздо больше, чем заведения уровнем пониже. И чем больше вложения – тем выше риски. Это не тот случай, когда можно делать ставки вслепую и ждать выигрыша. Каждый шаг необходимо продумать, взвесив все «за» и «против».
2. Задайтесь вопросами:
   • Какая кухня будет в вашем заведении: русская,итальянская, грузинская или другая, быть может, более экзотическая. Это важный вопрос, поскольку от вида кухни напрямую зависит интерьер кафе/ресторана. Для упрощения задачи лучше всего выбрать то направление, которое вам ближе по вкусу, что вам интересно и в чём вы больше разбираетесь. Например, любителям и ценителям итальянской пиццы – лучше всего остановить свой выбор на пиццерии.
   • На какое количество посетителей будет рассчитан ресторан.
3. Морально будьте готовы к тому, что мы предполагаем, а жизнь располагает – вносит свои коррективы. Поэтому, в своём плане сразу делайте поправку на то, что затраты могут быть превышены. Лучше всего на первом этапе рассматривать несколько вариантов заведения.

II. От слов к делу

1. 1. Разработка концепции, бизнес-плана. К бизнес-планированию следует приступать сразу после того, как у вас сложилось полное понимание следующих вопросов: площадь помещения ресторана, количество персонала, запланированный фонд зарплаты, концепция заведения, ценовая политика, меню (ассортимент блюд), приблизительные ежемесячные расходы, складывающиеся из аренды, оплаты коммунальных услуг и связи, зарплаты, выплачиваемой сотрудникам и пр. Как правило, бизнес-план составляют на основе анализа рынка ресторанного бизнеса, конкурентов с использованием статистических данных.
   2. Сбор документов. Чаще всего, предприятия общественного питания регистрируют как ООО. Несмотря на то, что ИП регистрировать проще, данная организационная форма привлекает особое внимание налоговой инспекции.

Что потребуется для оформления ООО: решение учредителей о создании, свидетельство о регистрации юридического лица, приказ о назначении директора, Устав, свидетельство о получении ИНН, письмо со статистическими кодами (ОКВЭД, ОКПО, ОКФС и т. д.), свидетельство о постановке на учет в ФОМС, свидетельство о постановке на учет в ПФ, договор на открытие расчетного счета.

Также, для открытия заведения потребуется базовый пакет документов:

• Заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
• Заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности;
• Наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• Договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
• Договор об охране;
• Если в Вашем заведении планируется продажа алкоголя, то ещё и договор о подключении охранной сигнализации, необходимый для получения лицензии на продажу алкоголя.

1. 1. Выбор помещения, ремонт, перепланировка и др. Удачное место расположения ресторана во многом определяет его успех. Поэтому торопиться в этом деле не стоит. Пригласите специалистов для осмотра системы вентиляции и проверки электрической мощности, электропроводки, осмотрите объект на предмет запасного выхода и пожарной сигнализации. Уточните площадь помещения – достаточно ли будет место, чтобы рассадить всех Ваших гостей и при этом не стеснять их. Обратите внимание, есть ли поблизости парковки, удобные подъезды к ресторану и транспортная развязка, какая проходимость. Задумайтесь, соответствует ли местная аудитория той клиентуре, на которую рассчитан Ваш бизнес. Что за люди здесь живут или работают, какие у них могут быть запросы? Тонкостей много. Поэтому некоторые специалисты советуют создавать концепцию ресторана после выбора помещения. Стиль ресторана должен соответствовать его концепции.
   2. Покупка оборудования – на что обратить внимание. Приобретение оборудования для ресторана, кафе или пиццерии дело важное, поэтому все свои действия необходимо согласовывать с шеф-поваром. В то же время оборудование должно отвечать концепции ресторана. Для итальянской кухни уместно будет заказать помпейскую печь на дровах, которой с успехом пользуются повара в каждом втором ресторане Италии. Это экологично, современно, красиво и стильно. Её можно разместить в зале, чтобы посетители имели возможность любоваться живым огнем и наблюдать за процессом приготовления блюд или на террасе (если она предусмотрена в Вашем заведении). В такой печи можно готовить самые различные блюда – от настоящей итальянской пиццы, приготовление которой займёт всего 90 секунд до изысканного жаркого и супов. Правильно выбранное оборудование для ресторана станет его визитной карточкой и даже рекламой, если, например, отразить в меню, что все блюда готовятся в настоящей помпейской печи, имеющей тысячелетнюю историю. Также Вам потребуется холодильное и электромеханическое оборудование, кухонная и столовая посуда с приборами, предметы сервировки, униформа для персонала, мебель, автоматизация (программы «1C: Ресторан», R-Keeper, Iiko). И эти вопросы лучше всего решать с профессионалами своего дела – дизайнерами, программистами, не нарушая первоначальной концепции заведения и выбранного стиля заведения.
   3. Подбор персонала. При найме сотрудников хорошую службу Вам могут сослужить рекомендации знакомых и друзей, а также рекомендательные письма из солидных заведений. Не пренебрегайте и интуицией. Человеческий фактор здесь играет не последнюю роль, а при приеме на работу официантов и барменов – даже первостепенную. От этих людей напрямую зависит успех Вашего предприятия. Шеф-повар должен отличаться не только кулинарными талантами и знанием своего дела, но и пониманием концепции ресторана и намерением ей следовать. Для среднего заведения, которое будет обслуживать до 50-ти посетителей по количеству персонала можно ориентироваться на 3-х поваров, бармена, посудомойщицу, 3-х официантов в смену, администратора, человека, отвечающего за закупки, бухгалтера (можно по совместительству) и уборщицу.
   4. Составление меню и другие обязанности. Как правило, составление меню занимается шеф-повар, но оно должно соответствовать концепции заведения. Подборов поставщиков доверяют управляющему или менеджеру, который проводит анализ рынка и выбирает лучшие компании для сотрудничества –наиболее привлекательные по цене и качеству.
   5. Реклама.  Безусловно, выигрышное месторасположение ресторана, довольные клиенты, правильно выбранная печь для кухни и искусный интерьер будут работать на Вашу рекламу. Но для того, чтобы громко заявить о себе – проинформировать потенциальных клиентов о новом заведении в вашем городе, этого недостаточно. Надо заказать вывеску в соответствии с фирменным стилем заведения, разместить указатели со стрелочками. И вся эта продукция должна быть высокого качества. Ни один уважающий себя человек на пойдёт в заведение, прочитав о нём информацию на картонке, прибитой к дереву, да ещё и написанной каракулями. Не забывайте продвигать бизнес через интернет (соц.сети, сайт). В общем, попробовать можно многое. Но перед тем, как запускать рекламную компанию, определитесь с целевой аудиторией – на кого будет рассчитан Ваш ресторан, кого Вы хотите видеть в заведении. После этого придет понимание, на какой вид рекламы лучше делать ставки.

Мы надеемся, что данная информация заставила Вас задуматься и предпринять первые шаги в осуществлении заветной мечты или наоборот, помогла осознать, что ресторанный бизнес не Ваш «конёк» и не стоит на это тратить время и средства. В любом случае, желаем удачи и дальнейших успехов в Вашем деле!

Как написать бизнес-план ресторана: полное руководство

Бизнес-план ресторана — это основа, когда открывает новый ресторан , независимо от того, открываете ли вы франшизу или небольшой семейный ресторан. Ваш бизнес-план будет действовать как дорожная карта для открытия вашего ресторана: он может помочь вам получить кредитов от финансовых учреждений , и он будет ориентиром при прогнозировании продаж. В этой статье мы научим вас всей важной информации, которую следует включить в бизнес-план ресторана, а также проведем вас через процесс написания бизнес-плана ресторана.

Что следует включить в бизнес-план ресторана?

Ваш бизнес-план будет руководством в процессе открытия нового бизнеса, но вы также можете поделиться им с потенциальными инвесторами, поэтому есть ряд полезных вещей, которые вы захотите включить в него. Вот несколько ключевых идей, которые стоит включить в бизнес-план вашего ресторана:

• Концепция: Концепция вашего ресторана — это тема, которая объединяет все элементы, такие как меню и декор. Для открытия успешного ресторана очень важно иметь четкую концепцию.
• Пример меню: В начале процесса открытия ресторана вы должны подумать о том, какую еду вы хотите производить и продавать. Ваше примерное меню не должно быть обширным, но дайте читателям несколько примеров того, что вы планируете подавать.
• Структура управления: Инвесторы захотят узнать, как устроен ваш ресторан. Вы собираетесь быть единственным владельцем или это партнерство? Вы открываете ООО или становитесь индивидуальным предпринимателем?
• Анализ рынка: Будет ли ваш новый ресторан находиться на конкурентном рынке? Какова демография в этом регионе? Сможет ли ваш бизнес добиться успеха на текущем рынке? Это все вопросы, которые вы должны учесть в бизнес-плане вашего ресторана.
• Финансы: Центральным элементом любого бизнес-плана являются финансовые показатели. Убедитесь, что у вас есть ответы на вопросы, сколько денег вы планируете потратить, сколько времени потребуется, чтобы стать прибыльным, и где вы планируете получить финансирование.

Это некоторые из тем, которые вы должны охватить в своем бизнес-плане ресторана. Эта информация будет представлена ​​в различных разделах документа, но конкретные ответы на эти вопросы и темы помогут вашему бизнесу подготовиться к трудностям открытия.

Разделов бизнес-плана ресторана

Бизнес-планы обычно разбиты на несколько разделов, чтобы они были организованы. Бизнес-планы ресторана состоят из восьми основных разделов, которые перечислены ниже. Вы можете нажать на раздел, чтобы узнать о нем больше.

1. Краткое содержание
2. Описание компании
3. Концепция и меню
4. Структура управления и собственности
5. Персонал и кадровые потребности
6. Анализ рынка и конкурентов
7. Рекламные и маркетинговые стратегии
8. Финансы

Мы подробно расскажем о содержании каждого раздела и о том, как его писать, в следующих разделах.

Пример бизнес-плана ресторана

Ниже приводится подробный обзор каждого раздела бизнес-плана ресторана, а также того, какую информацию вы должны включить и как ее написать.

1. Краткое содержание

Резюме — это краткий обзор всей информации, содержащейся в бизнес-плане вашего ресторана. Подробное резюме необходимо не только для начала бизнеса, но и для получения финансирования для вашего нового ресторана, поскольку это первый раздел, который прочитают потенциальные инвесторы.Краткое изложение бизнес-плана должно содержать от 1 до 4 страниц и содержать самую важную информацию о вашем новом ресторане. Цель резюме — помочь инвесторам и банкам получить стартовый капитал.

Вот некоторая информация, которая должна быть включена в резюме:

• Концепция вашего ресторана.
• Заявление о миссии ресторана .
• Реальные сроки открытия вашего ресторана.
• Ваше целевое местоположение и сколько строительной площади необходимо вашему ресторану.
• Краткий анализ рынка.
• Что делает ваш новый ресторан уникальным.
• Сильные стороны ресторана: опытный менеджмент или талантливые повара.
• Ожидаемые затраты, бизнес-цели и финансовые прогнозы открытия вашего ресторана.

Думайте о своем резюме как о презентации для потенциальных инвесторов и банков. Это должно быть очень краткое изложение плана открытия вашего нового ресторана с акцентом на то, почему в ваш ресторан стоит инвестировать.

Советы по написанию резюме

Когда у вас будет вся информация, которую вы хотите включить, вот несколько советов по написанию убедительного и лаконичного резюме ресторана:

• Будьте лаконичны и по делу. Идеальное резюме должно быть кратким и по существу и не скрывать важную информацию за цветистым языком.
• Знайте, кому вы представляете свой бизнес-план, и составьте соответствующее резюме. Подумайте о том, кому вы собираетесь представить бизнес-план своего ресторана и что их больше всего интересует, и разместите эту информацию в центре внимания.
• Избегайте клише и превосходной степени. Избегайте заявлений о том, что вы не можете сделать резервную копию, таких как «мы делаем лучшие в мире стейки с сыром!» или «наша похлебка из моллюсков — лучшая в городе».
• Будьте искренними. Пусть ваша страсть к общественному питанию и еде проявится в резюме.

2.Описание компании

Раздел описания компании, также называемый обзором компании, содержит всю ту же информацию, что и исполнительное резюме, но дает более подробную информацию о каждой части вашего бизнес-плана. Например, описание вашей компании должно включать более подробные финансовые прогнозы и все разработанные вами маркетинговые стратегии.

В бизнес-плане ресторана краткое изложение заинтересует читателей, а затем обзор вашей компании будет содержать более подробную информацию, которую вы можете предоставить им, чтобы дать полный обзор вашего нового ресторана.Кроме того, обзор вашего бизнес-плана — это ваш шанс более конкретно объяснить, как и почему вы открываете ресторан.

При написании описания компании обязательно ответьте на следующие вопросы:

• Какова концепция вашего ресторана?
• Что делает ваш ресторан уникальным?
• Какие пункты будут в вашем меню?
• Кто ваша целевая аудитория, каковы их траты и пищевые привычки?
• Какие члены команды вы собрали?
• Как ваш ресторан будет работать в повседневной работе?
• Какую структуру управления вы планируете использовать?
• У вас есть логотипы или маркетинговые материалы?

Вернуться к началу

3.Концепция ресторана и меню

Хотя вы можете осветить концепцию вашего ресторана и идеи меню в других разделах бизнес-плана ресторана, этот раздел позволяет вам получить более подробные сведения. Вы можете разделить этот раздел на три основные части: меню, обслуживание и декор. Мы разберем каждый раздел ниже.

Идеи и дизайн меню

В этот раздел можно включить образец дизайна меню . Если у вас нет полного макета меню вашего ресторана, перечислите некоторые из блюд или рецептов, которые вы планируете использовать.

Ресторанное обслуживание

Планируете ли вы открыть ресторан высокой кухни или заведение fast casual? Будет ли у вас официант на постоянной основе или просто стойка обслуживания, где клиенты смогут заказать и забрать еду? Для многих ресторанов со стандартным обслуживанием этот раздел будет довольно коротким.

Дизайн и декор

Это раздел вашего бизнес-плана, где вы можете показать любые фирменные материалы или логотипы, которые уже были разработаны для вашего нового ресторана.Кроме того, вы можете включить любой выбор дизайна и декора, например цветовую схему , выбор мебели или эстетику посуды.

4. Структура управления и собственности

Этот раздел бизнес-плана вашего ресторана посвящен структуре собственности вашего нового бизнеса, типу владения бизнесом, который вы создаете, и способу формирования вашей управленческой команды.

Существует несколько типов структур собственности , каждая из которых имеет свои преимущества.Вот краткий обзор некоторых из самых популярных бизнесов в ресторанной индустрии:

• Индивидуальное предприятие: В данной структуре собственности один человек владеет всем рестораном. Это самая простая в настройке структура, которая упрощает подачу налоговой декларации, поскольку она облагается налогом как часть личных налогов владельца. Несмотря на то, что оно предлагает множество преимуществ, индивидуальное предпринимательство не дает никакой защиты владельцу в случае банкротства бизнеса или возникновения долгов.
• Партнерства: Партнерства похожи на единоличное владение, но у них есть два или более владельцев.Обычно партнеры приносят с собой разный опыт, что может быть полезным при открытии нового ресторана. Но у единоличного владения есть аналогичные недостатки, такие как ограниченная защита в случае сбоя.
• Общества с ограниченной ответственностью (ООО): Предлагая максимальную личную защиту, ООО действуют как отдельное предприятие. Они очень эффективны с точки зрения налогообложения и гибки, но могут потребовать много времени и сложностей в настройке, особенно если вы впервые являетесь владельцем бизнеса.

Структура управления

Помимо перечисления того, как будет организован ваш новый бизнес, вам необходимо подумать о том, как ваш новый ресторан будет работать изо дня в день и как им будет управлять. Будете ли вы, владелец ресторана, выступать в роли менеджера или планируете нанять управленческий персонал? Будут ли у вас отдельные менеджеры для передней и задней части дома?

Эти протоколы лучше всего использовать при написании бизнес-плана ресторана, чтобы вы могли ссылаться на них в процессе открытия ресторана.

5. Персонал и занятость

После того, как вы определили структуру собственности и управления вашим рестораном, вы можете более детально рассмотреть свои кадровые потребности. В этом разделе вы можете точно указать свои потребности в персонале, например, сколько серверов вам понадобится, требования к кухонному персоналу, а также любых сотрудников, таких как менеджеры или повара, которые у вас уже есть.

Кроме того, в этом разделе стоит отметить, если вы, владелец, будете работать в ресторане в роли руководителя или шеф-повара.Вы также можете перечислить любые справочников для сотрудников или учебные материалы для обслуживающего персонала , которые вы подготовили.

Не забудьте также указать всех вспомогательных сотрудников, которые связаны с вашим рестораном, например бухгалтеров, юристов, рекламных агентств или подрядчиков.

Вернуться к началу

6. Анализ рынка

В разделе «Анализ рынка» бизнес-плана вашего ресторана потенциальным инвесторам потребуется провести некоторые исследования. В нем потенциальным инвесторам будет объяснено, как ваш новый бизнес впишется в существующий рынок. Этот раздел также можно разбить на два основных типа анализа: демографический анализ и анализ конкуренции.

Демографический анализ

Понимание целевой демографической группы очень важно для успеха при открытии нового ресторана. Подробную информацию о целевой аудитории вы можете найти в этом разделе бизнес-плана ресторана. Вот важная информация, которую следует включить:

• Каков возраст вашей целевой аудитории?
• Каков их уровень дохода?
• Какой у них располагаемый доход?
• Сколько денег они обычно тратят на питание вне дома?

Эта информация поможет вам понять своих потенциальных клиентов, чем они интересуются, их привычки в еде и расходах, чтобы вы могли адаптироваться к их желаниям и потребностям.При написании этого раздела бизнес-плана ресторана вы хотите убедиться, что вы всесторонне ознакомились, и вы также можете использовать эти данные, чтобы делать выводы, чтобы убедить потенциальных инвесторов.

Конкурентный анализ

Другая половина анализа рынка — это анализ конкуренции в выбранном вами ресторане . У известных ресторанов будет база лояльных клиентов, поэтому вам нужно убедиться, что ваш бизнес ориентирован на другую демографическую группу или имеет конкурентное преимущество, которое может переманить клиентов у ваших конкурентов.

Вот некоторые вещи, о которых следует подумать при составлении конкурентного анализа:

• Сколько ресторанов находится в вашем целевом районе?
• Предлагают ли какие-либо из этих конкурентов аналогичные меню или услуги вашему новому ресторану?
• Как цены их меню соотносятся с вашим меню?
• Есть ли в этом районе какие-либо нетрадиционные конкуренты, такие как продуктовые магазины и магазины, предлагающие готовые блюда?

После того, как вы разместите эту информацию в своем бизнес-плане ресторана, вы можете приступить к описанию своего плана по конкуренции с этими предприятиями и завоеванию лояльных последователей.

Также подумайте, насколько близко должны быть другие рестораны от вашего, чтобы считаться конкурентами. Если вы находитесь в городе, сфера конкуренции может составлять всего несколько квадратных кварталов, но это может быть несколько миль в сельской местности или пригороде.

7. Маркетинговые и рекламные стратегии

После того, как вы определили свою целевую аудиторию и конкурентов в предыдущем разделе, вы можете начать обрисовывать в общих чертах свой план по привлечению этих клиентов и конкуренции с другими предприятиями в вашем регионе в разделе маркетинговых и рекламных стратегий.

Существует ряд маркетинговых и рекламных тактик, которые ваш бизнес может использовать, чтобы известить свой новый ресторан. Некоторые из наиболее популярных вариантов включают проведение мероприятий в день открытия, запуск маркетинговой кампании в социальных сетях , предложение купонов потенциальным клиентам или создание программ лояльности клиентов.

В этом разделе вы захотите перечислить все маркетинговые и рекламные стратегии, которые вы планируете реализовать, какую пользу они принесут вашему бизнесу, что именно задействовано в каждой тактике и как вы планируете их применять. .Например, вы можете подробно описать, как вы собираетесь нанять маркетинговое агентство, чтобы создать учетную запись в социальной сети для вашего ресторана, чтобы вызвать волнение перед тем, как он откроется.

8. Финансовые данные

Финансовые данные, один из самых важных разделов бизнес-плана вашего ресторана, также потребуют значительного объема исследований и работы с вашей стороны. Чтобы найти эти финансовые данные, вы можете использовать опыт предыдущих ресторанов, в которых вы работали или управляли, использовать оценки поставщиков и исследовать доступную финансовую информацию в вашем конкретном регионе.

Вы должны организовать информацию в своем финансовом разделе в соответствии с людьми, которым вы представляете свой бизнес-план. Например, если вы готовите презентацию для банка по получению ссуды, вы захотите поместить информацию о том, сколько времени потребуется вашему бизнесу, чтобы стать прибыльным, и анализ безубыточности в начале этого раздела.

Независимо от того, как вы организовываете данные в финансовом разделе бизнес-плана вашего ресторана, вот некоторая информация, которую вы обязательно включите:

• Сколько у вас в настоящее время капитала.
• Разбивка ожидаемых начальных затрат, таких как нового кухонного оборудования , арендные платежи, ремонт или лицензионные сборы.
• График ожидаемого времени, в течение которого ваш ресторан станет прибыльным.
• Сколько денег, по вашему мнению, ваш бизнес будет тратить ежедневно и еженедельно.
• Прогнозирование продаж на основе предыдущего опыта или данных конкурентов.
• Список повторяющихся расходов, таких как накладные расходы, затраты на рабочую силу и питание.

Вернуться к началу

При написании бизнес-плана ресторана обязательно подумайте о человеке, который будет его читать, и о той информации, которая его больше всего интересует. Но также имейте в виду, что ваш бизнес-план будет служить вам ориентиром на протяжении всей процесс открытия вашего нового ресторана, и наполнить его будет информацией, которая будет полезна не только потенциальным инвесторам, но и вам и вашей управленческой команде.

Ресторанный брендинг: успешный брендинг вашего ресторана

Rachel’s Cafe & Creperie

Облаченный в эклектичный декор и в сильной парижской тематике, Rachel’s Cafe & Creperie намеренно снисходительный и шикарный.Rachel’s Cafe и Creperie расположены в двух местах в Ланкастере, штат Пенсильвания. Благодаря сочетанию клетчатых и деревянных полов, цветочных обоев, изображений Парижа и причудливых осветительных приборов, Rachel’s излучает элитную, но расслабленную атмосферу. Французское влияние распространяется и на варианты меню, которые включают как сладкие, так и соленые, красиво оформленные блины и декадентские напитки.

Закусочная Руби

Закусочная Руби

Зайдите в Ruby’s Diner, , и вы почувствуете эхо эпохи свинга.В ресторане Ruby’s Diner есть красные блестящие ламинатные будки, подвесные ретро-велосипеды и яркое освещение. Официанты носят одежду в стиле 50-х годов, а в закусочной предлагается широкий выбор классических закусочных, таких как гамбургеры, картофель фри, бутерброды и молочные коктейли. Бренд Ruby’s Diner олицетворяет ностальгическую винтажную атмосферу. В то время как все заведения излучают ретро-индивидуальность и предлагают одинаковое меню, каждая закусочная добавляет индивидуальные черты в зависимости от окружающего местоположения.

Если вы не знаете, с чего начать, когда дело доходит до брендинга ресторана, внимательное рассмотрение некоторых из ваших любимых брендовых ресторанов может помочь вам определить элементы, которые вам больше всего нравятся.Постарайтесь проанализировать, как вы себя чувствуете в этих ресторанах и какие качества способствуют возникновению этого чувства. Затем вы можете начать собирать вместе определенные аспекты, которые хотите включить в усилия по брендингу вашего ресторана.

10 элементов ресторанного бренда

Чтобы создать запоминающийся и сплоченный бренд, изучите 10 основных компонентов брендинга ресторана, перечисленных ниже.

1. Концепция

Есть много разных типов ресторанов, различающихся по уровню формальности, ценовому диапазону и типу еды. Концепция ресторана также включает стиль обслуживания. Вы сидячий ресторан, всплывающий бар, место быстрого обслуживания стойки регистрации или фургон с едой? Ваша концепция похожа на ваш бренд в действии, поэтому ваша концепция должна отражать ваш бренд. Например, Sweetgreen обслуживает тех, кто ведет активный образ жизни в дороге, позволяя гостям сделать здоровое питание нормальной частью повседневной жизни. Таким образом, частью концепции или бренда Sweetgreen в действии является их быстрая повседневная установка линии, где гости могут быстро получить полезное блюдо по доступной цене.

2. Демография

Кто будет вашей целевой аудиторией? Демографические данные включают такие характеристики, как возраст, пол или уровень дохода. Вы стремитесь служить семьям, парам, работающим специалистам или какому-либо другому? Они модные или традиционные? Какова цена для ваших клиентов? Нужен ли в вашем городе еще один американский гриль или рынок переполнен? Вы можете сначала начать с , чтобы получить представление о демографических характеристиках вашего предполагаемого местоположения и решить, какой тип брендинга и концепции будет там хорошо работать. В противном случае вы можете найти конкретное место, которое будет хорошо реагировать на бренд, который вы имеете в виду.

3. Заявление о миссии ресторана

Заявление о миссии ресторана излагает основу вашего ресторана, ваши ценности и то, чего ваша закусочная надеется достичь. Что вы предлагаете клиентам, чего они не могут найти в другом месте? Заявление о миссии ресторана — это возможность установить связь с клиентами, персоналом и заинтересованными сторонами. После того, как вы разработали свою миссию, вы можете использовать ее для принятия остальных решений относительно других элементов вашего бренда.

4. Имя

Выбор качественного названия ресторана — ключевая часть брендинга вашего ресторана. Ваше имя должно быть уникальным, но запоминающимся и актуальным. Ваше имя должно отражать ваш бренд и давать гостям представление о том, какую еду вы подаете и чего им ожидать, когда они войдут в вашу дверь.

5.

Логотип

Логотип вашего ресторана — это визуальный элемент, который гости узнают со временем. Ваш логотип может содержать символ или быть простым с вашим именем или инициалами выразительным шрифтом.Логотип вашего ресторана должен соответствовать вашему бренду за счет использования аналогичной цветовой палитры и стиля. Хотя символы могут быть основными компонентами логотипов, они не всегда необходимы. На самом деле, хорошо подобранный шрифт может быть столь же эффективным для выражения впечатлений от вашего бизнеса на ваших вывесках, веб-сайте, меню и других рекламных материалах.

6. Tagline

Слоган — это краткое запоминающееся заявление, в котором резюмируются определяющие черты вашего бренда и миссии. Вы часто слышите слоганы в радиообъявлениях, видите их на веб-сайтах ресторана или под логотипом.

7. Атмосфера

Атмосфера ресторана — один из наиболее важных и динамичных путей, с помощью которых вы можете заявить о своем бренде. Гости запомнят, как они себя чувствовали в вашем заведении, поэтому важно создать особую и приятную атмосферу. Вам следует настроить каждый аспект своей атмосферы, чтобы он соответствовал вашему бренду и создавал комфортные условия для гостей. Ниже приведены ключевые компоненты вашей атмосферы, которые следует учитывать при брендировании ресторана:

8.Веб-сайт и другие платформы цифрового маркетинга

Как потенциальные гости, так и постоянные клиенты, скорее всего, зайдут на ваш веб-сайт, чтобы увидеть ваше меню, часы работы или просто узнать больше о вашем ресторане. Люди также могут подписаться на ваш ресторан в социальных сетях, включая Instagram и Facebook. Важно, чтобы ваш бренд был последовательным на каждой платформе. Суть вашего веб-сайта, эстетика ваших фотографий в Instagram, а также используемый тон и язык — все это способы выразить ваш бренд.В некоторых случаях ваш веб-сайт или Instagram могут быть первым впечатлением о вашем бизнесе у гостей, поэтому инвестирование в качественный веб-сайт и сохранение профессионального и активного Instagram того стоит.

9. Продовольствие

Тип еды, которую вы подаете, — еще один центральный компонент вашего ресторанного бренда. Если вы управляете мексиканским рестораном, который собирает большие группы или предлагает счастливые часы, включите много общих тарелок для обслуживания групп. В примере Sweetgreen подача здоровых, свежих продуктов с фермы является ключевым аспектом их брендинга.От ингредиентов, которые вы используете, до названия каждого блюда, постарайтесь убедиться, что каждое решение соответствует вашей миссии и бренду. Если вы рекламируете свой ресторан как элитное место, не забудьте подчеркнуть качество ингредиентов и процессы приготовления. Если вы хотите стать лучшим рестораном бургеров в своем городе, уделите дополнительное время поиску идеальной пекарни, которая может предложить вам фирменные булочки для гамбургеров бриошь.

10. Фирменные товары

От футболок до пивных бокалов — есть множество возможностей предложить товары для продвижения вашего бренда. Вы также можете раздавать или продавать такие предметы, как ручки, канцелярские товары, сумки и рождественские украшения. Чтобы рассказать о своем ресторане, вы даже можете устраивать конкурсы с бесплатными подарками. Кроме того, когда гости покупают продукты с логотипом вашего ресторана, это еще больше увеличивает лояльность на , потому что теперь они владеют предметом, связанным с вашим рестораном, что заставляет их инвестировать в ваш бренд. И чем больше клиентов будут делиться вашим логотипом, тем выше будет узнаваемость вашего бренда.

Ресторанный бренд Cohesion

После того, как вы определились с основными компонентами своего бренда, важно придерживаться их и убедиться, что они имеют смысл вместе.Например, вы не стали бы подавать филе миньон на бумажной тарелке или играть кантри в итальянском ресторане. Это не значит, что вы не можете смешивать и сочетать стили, чтобы намеренно разработать совершенно новую концепцию, но любое отклонение от нормы должно восприниматься как преднамеренное, иначе вы рискуете упустить отметку и оставить своих клиентов в замешательстве.

Cohesion распространяется и на ваше присутствие в Интернете. У вас не будет хорошего ресторана, который оставляет язвительные комментарии в Facebook.Но если вы остроумный фургончик с едой для барбекю, то, возможно, немного шутки в социальных сетях вполне подойдет. Каждый раз, когда вы развертываете новый аспект своего бренда, вы всегда должны проверять сообщения своего бренда, чтобы убедиться, что он работает в существующем контексте.

Чем больше времени и мыслей вы вкладываете в каждую составляющую вашего заведения, тем больше вероятность того, что вас узнают и оценят как новые, так и постоянные клиенты. Сильный брендинг ресторана создает эмоциональную связь с вашей клиентской базой и может во многом повлиять на успех вашего бизнеса.

Как открыть ресторан, если у вас нет предыдущего опыта

Как открыть ресторан, если у вас нет предыдущего опыта

31 января 2018 г.

У нас есть особый подарок для всех наших читателей! Наша подруга, Лиза Браун из Ekuep, здесь, чтобы поделиться замечательным советом по поводу открытия вашего первого ресторана. Вы помните, как открыли свой первый ресторан? Вы хотели получить простой и хороший совет? Что ж, это то, что собирается предоставить Лиза!

Вот небольшой лакомый кусочек о нашем специальном госте: Лиза помогала своим читателям в успешном бизнесе и предпринимательских стратегиях в течение последних 3 лет.В настоящее время она работает с Ekuep, первым интернет-магазином на Ближнем Востоке, который обслуживает индустрию общественного питания. Здесь продается кухонное оборудование, оборудование для ресторанов и общепита ведущих мировых брендов. Этим машинам и инструментам доверяют все владельцы ресторанов и кафе со всего мира.

Итак, у вас появилась блестящая идея открыть собственный ресторан. Вы думаете, что идея, которую вы придумали, стоит миллионы.Вы уверены в еде, но проблема только в том, что у вас нулевой опыт в этом бизнесе.

Ну никто не рождается с опытом, так что вы не исключение.

Открытие ресторана — это не только еда. Фактически, это составляет лишь около 20% уравнения успеха ресторана. Конечно, еда должна быть феноменальной, но рестораны — это прежде всего бизнес, а еда — это просто продукт, который вы продаете, и поэтому навыки обслуживания клиентов, управления и продвижения жизненно важны.

Если у вас нет опыта в этом бизнесе, то сначала вам нужно сделать следующее:

• Придумайте уникальную (но не слишком рискованную для начала) концепцию.
• Оцените свой опыт и навыки.
• Расширяйте свои знания и опыт у людей, преуспевающих в этом бизнесе.
• Бизнес-план и оборотный капитал от 3 до 5 месяцев.
• Найдите хорошую команду и хорошее место.
• Найдите надежного поставщика оборудования.
• Оставайтесь увлеченными и преданными делу.

Концепция

Есть бесчисленное множество ресторанов. Будь то фаст-фуд, межконтинентальные, местные, семейные кафе, повседневные или изысканные блюда, все они были разработаны для удовлетворения различных потребностей разных типов людей, рас и социально-экономического статуса.

Рестораны можно также классифицировать по типу предоставляемых ими услуг. Есть сидячие рестораны, где официант принимает заказ и обслуживает.Находясь в типах фаст-фуда, клиенты заказывают у прилавка и получают еду сами.

В большинстве случаев кухня и стиль предлагаемых услуг определяются общиной и местом расположения ресторана.

Придумайте, какую кухню вы будете подавать, и какие услуги вы будете предоставлять.

В том, чтобы быть владельцем ресторанного бизнеса, хорошо то, что у вас есть исключительное право определять цену, по которой вы хотите продавать свое меню, независимо от того, что могут делать другие вокруг вас, особенно если ваша еда будет несравненной.

Набросайте гипотетическое меню и убедитесь, что у вас достаточно знаний и энтузиазма.

Оцените свой опыт

Оцените себя и свой опыт (и знания). Честно сказать, где вы находитесь, — один из первых и наиболее важных шагов, которые вам нужно предпринять перед тем, как открыть свой ресторан.

Хотя вы должны быть честны со своими недостатками, вы также не должны прерывать себя.

Вот некоторые области, с которыми вам нужно знать:

• Бухгалтерский учет
• Управление персоналом и запасами
• Организационный менеджмент
• Маркетинг
• Торговец или отношения с поставщиками
• Служба поддержки клиентов
• Техническое обслуживание оборудования
• Кулинарный опыт (если вы повар!)

Если вы проводили время только в других сферах деятельности, возможно, вы сомневаетесь в своей уверенности в открытии собственного ресторана.

Что ж, правда в том, что у всех рабочих мест есть передаваемые навыки и качества. Большинство из вышеупомянутых навыков можно использовать в любой работе, которую вы, возможно, выполняли.

Примите во внимание вашу нынешнюю профессию.

Если у вас есть опыт ведения бухгалтерского учета или инвентаризации, вы будете хорошо разбираться в том, что нужно делать ежедневно, еженедельно и ежегодно, тогда как если вы работали в маркетинге или продажах, вы будете хорошо разбираться в коммуникации, брендинге и ценовые стратегии.

Все, что вам нужно сделать, это отточить и отточить эти навыки, чтобы использовать их в ресторанном бизнесе.

Расширьте свои знания и опыт

После того, как вы оценили свое положение, вам будет легче понять, куда вам следует вложить свою энергию (на приобретение знаний и опыта), чтобы начать свой собственный ресторанный бизнес.

Хотя вы всегда можете нанять менеджера для работы с финансами, счетами и налогами, вам все равно необходимо знать минимум. Если вы не расширите свою базу знаний, вы подвергнете весь свой бизнес риску со стороны других.

Итак, начните пораньше и узнайте все, что можно, о начале бизнеса. Учитесь у других владельцев ресторанов, которые преуспевают в своем бизнесе, или, возможно, пройдя курсы, посещая семинары, читая книги и используя все доступные источники, чтобы помочь вам расширить свою базу знаний.

Получение знаний, необходимых для бизнеса, очень важно, но не менее важен практический опыт. Работа в кафе или ресторане. Вы можете воспользоваться возможностью посетить их поставщиков оборудования, посетить семинары и учебные программы, а установить хорошие отношения с надежными поставщиками оборудования, а также с оптовыми поставщиками продуктов питания.

Если вы решите пройти курс бухгалтерского учета и устроиться на работу в кафе, может оказаться непосильным сохранять вашу страсть как владельца ресторана. Но если вы это сделаете, результат того стоит. Трудолюбие — это то, что отличает мечтателей от деятелей, оно дает вам основы для достижения успеха.

Бизнес-план и оборотный капитал

Аналитики считают, что ресторанная индустрия находится в стадии зрелости. Люди обычно идут в ресторанный бизнес, потому что знают, что хорошая еда — одна из важнейших человеческих потребностей, поэтому совершенно очевидно, что ресторанная индустрия будет процветать, пока существуют люди.

Начинающим ресторанам необходимо сделать все возможное, чтобы выделиться и создать свой собственный рынок, в то время как хорошо зарекомендовавшие себя бренды будут искать способы расширения своих брендов и выхода на международные рынки.

Бизнес-план жизненно важен перед открытием ресторана. Ключевые области, которые должны быть охвачены в нем:

• Краткое изложение и описание ресторанов : Напишите о концепции вашего ресторана, о вашем видении ресторана и заявлении о миссии, а также о том, где он будет расположен.
• SWOT-анализ: сильных и слабых сторон, возможностей и угроз.
• Конкурентный анализ
• Ценообразование и калькуляция
• Рекламная и информационная стратегия

Чтобы вести успешный бизнес, выберите программное обеспечение для управления рестораном, которое упрощает доступ к вашему ресторану по телефону и предоставляет лучшие возможности для бизнеса.

Любому бизнесу для начала необходимо вложение денег. Таким образом, вам понадобится капитал заранее, чтобы купить, сдать в аренду или арендовать подходящее место, приобрести необходимое оборудование и мебель. Вам также понадобится дополнительный капитал, чтобы покупать необходимые ингредиенты, оплачивать счета за коммунальные услуги, а также платить своим сотрудникам по крайней мере первые 3 месяца , прежде чем вы начнете получать прибыль от своего бизнеса.

Эти расходы обозначены как « оборотный капитал .”

Расположение

Тот факт, что рестораны разбросаны повсюду, где есть люди, не означает, что ресторанный бизнес может быть успешным в любом месте. Убедитесь, что вы тщательно изучили желаемое место, прежде чем рассматривать его.

Вы, должно быть, встречали ресторан, который только что закрылся из-за слишком большой конкуренции. Вот почему крайне важно собрать как можно больше фактов и цифр, прежде чем выбирать место для открытия вашего ресторана.Возможно, вам придется посетить несколько мест, чтобы найти то, что соответствует вашей концептуальной модели.

Вот список некоторых факторов, которые следует учитывать перед выбором места:

• Демография локации.
• Ежемесячные расходы и сборы по франшизе на газ, электроэнергию, воду, канализацию и вывоз мусора.
• Доступность.
• Конкурс или количество ресторанов в локации.
• Местные законы и правила.
• Трафик, парковочное место и охрана.

Обязательства

Когда вы примете решение рискнуть и открыть собственный ресторанный бизнес, вы будете поражены разнообразием и сложностью решений, которые вам придется принять. Вы также можете отвлечься от своей страсти, но, имея план и следуя ему, вы можете сосредоточиться на том, что и когда нужно сделать.

Оценивая свое положение и усердно работая над преодолением этих недостатков, вы обретете уверенность и, следовательно, окажетесь в гораздо лучшем месте, чтобы начать, открыть и запустить свой бизнес.

Оставайтесь увлеченными и преданными!

Как написать бизнес-план ресторана

Ниже приводится отрывок из полного руководства «Как открыть ресторан». Прочтите полное руководство здесь.

Ваш бизнес-план станет дорожной картой, на основе которой будет развиваться ваш новый ресторан. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию или сколько доверенных коллег уверяли вас в ее величии, вы обязательно должны написать бизнес-план.Он докажет жизнеспособность вашей концепции потенциальным инвесторам и даст им четкий и увлекательный ответ на вопрос: «Зачем миру нужен этот ресторан?»

«Смысл бизнес-плана — показать, что вы сделали свое домашнее задание, — говорит Чарльз Билилис, владелец Souvla, прекрасного повседневного греческого ресторана в Сан-Франциско, получившего национальное признание с момента открытия весной 2014 года.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете.”

Что должен включать ваш бизнес-план

Самые сильные бизнес-планы всегда включают все или большинство компонентов, описанных ниже. Чарльз советует рестораторам, которые впервые посещают ресторан, прочитать кучу различных бизнес-планов для других ресторанов, технологических и розничных компаний, чтобы лучше понять варианты планировки, стили письма и ясность концепции. Поместите разделы, которые, по вашему мнению, будут наиболее интересными для тех, кто никогда не встречал вас первым: например, раздел «Управленческая команда», если вы пришли из известных заведений.Цель состоит в том, чтобы читатель продолжал перелистывать страницу.

1. Фирменная обложка

Включите ваш логотип (даже если он не доработан), дату и ваше имя.

2. Концепция

Опишите концепцию вашего ресторана и увлеките читателя своей идеей. Подробно расскажите о еде, которую вы будете подавать, о том, что послужило вдохновением для вашей концепции, и сделайте обзор стиля обслуживания. Четко определите, что будет уникальным в вашем ресторане.

3.Пример меню

Меню — это самая важная точка соприкосновения бренда любого ресторана, поэтому это должно быть больше, чем простой список предметов. Добавьте свой логотип и создайте макет форматированного меню (при необходимости нажмите на дизайнера, чтобы получить помощь).

Ваше примерное меню должно также включать цены, основанные на подробном анализе затрат. Это даст инвесторам четкое представление о вашей целевой ценовой категории, станет первым строительным блоком для определения оценок среднего чека, необходимого для создания финансовых прогнозов, и покажет инвесторам, что вы сделали все необходимое, чтобы быть уверенными в том, что сможете продавать эти предметы по этим ценам и действовать в рамках вашего бюджета.

4. Сервис

Этот раздел наиболее актуален для концепций изысканной кухни, концепций с уникальным стилем обслуживания или если у вас есть особенно сильные представления о том, какую роль обслуживание будет играть в вашем ресторане. Это может быть эффективным способом рассказать инвесторам о вашем подходе к гостеприимству, объяснив детали обслуживания гостей.

Будет ли в вашем ресторане стойка регистрации, рассчитанная на максимально быстрое прохождение гостей, или он будет больше похож на театр, когда капитаны одновременно ставят тарелки перед гостями? Если обширная винная программа является неотъемлемой частью того, что вы делаете, будет ли у вас сомелье? Если вы не считаете, что обслуживание является важным компонентом вашей деятельности, кратко рассмотрите его в разделе о концепциях.

5. Управленческая команда

Напишите краткий обзор себя и команды, которую вы создали. Вы хотите продемонстрировать, что опыт работы, который вы приобрели за свою карьеру, дал вам необходимые навыки для управления успешным рестораном. В идеале, как только вы опишете сильные стороны каждого члена своей команды, вы будете представлять полную колоду. Большинство независимых инвесторов в рестораны заинтересованы в этом не только ради денег, поэтому может быть полезно указать, что вы цените и кем являетесь вне работы.

6. Проект

Включите некоторые визуальные эффекты. Создайте доску настроения, которая показывает изображения, связанные с дизайном и атмосферой вашего ресторана. Планируете готовить в дровяной печи? Включите это. Также будут полезны фотографии материалов и фрагменты других любимых ресторанов, похожих на бренд, который вы создаете.

7. Целевой рынок

Кто будет в вашем ресторане? Чем они зарабатывают на жизнь, сколько им лет и каков их средний доход? После того, как вы подробно опишете их, повторите, почему ваша конкретная концепция будет им интересна.

8. Место нахождения

Между информацией, которую вы представляете в разделе «Целевой рынок», и этой информацией должна быть естественная и очень четкая связь. Вероятно, на данном этапе у вас не будет определенного участка, но вам следует поговорить о жизнеспособных районах. Не думайте, что потенциальные инвесторы будут знакомы с обсуждаемыми вами областями и кто в них работает или живет — четко обозначьте связи. Вы хотите, чтобы читатели были уверены, что «идеальная» закусочная вашего ресторана пересекается с районами, которые вы предлагаете, как можно чаще.

Если у вас нет сайта, это хорошее место, чтобы обсудить, что вы ищете, с точки зрения площади, пешеходного движения, парковки, доступности автомагистралей и других важных деталей.

9. Обзор рынка

Устраните проблемы на микро- и макрынках в вашем регионе и влияние местных ограничений из-за COVID. На макроуровне, каковы местные и региональные экономические условия? Если в ресторанах дела идут плохо, объясните, почему нет. если у ресторанов дела идут хорошо, объясните, как вы сможете конкурировать в уже процветающей ресторанной атмосфере.На микроуровне обсудите, кто ваши прямые конкуренты. Поговорите о том, какие рестораны разделяют ваш целевой рынок и как вы выделитесь.

10. Маркетинг и реклама

Ресторанный рынок становится все более конкурентоспособным. Обсудите свой маркетинговый план до и после открытия, чтобы показать инвесторам, как вы планируете набрать обороты в преддверии дня открытия, а также как вы сохраните импульс. Если вы собираетесь сохранить PR / маркетинговую компанию, представьте их и объясните, почему вы предпочли их другим компаниям (включая помощь некоторых из их самых известных клиентов).Если нет, сообщите, что у вас есть твердый план по привлечению внимания через социальные сети, свой веб-сайт и связи со СМИ.

11. Специалисты и консультанты

Перечислите любых внешних подрядчиков, которых вы планируете нанять, например:

• Бухгалтер
• Адвокат
• Архитектор
• Дизайнер
• Генеральный подрядчик
• PR и маркетинг

Кратко объясните, какие услуги они будут вам предоставлять, почему вы выбрали их и какие заметные достижения.

12. Бизнес-структура

Этот раздел должен быть коротким и приятным. Какой тип бизнес-структуры вы создали и почему приняли это конкретное решение? Вам нужно будет поработать с адвокатом, чтобы определить, какая бизнес-структура лучше всего подходит для вас (дополнительные советы в полном руководстве).

«Шаг первый: напишите бизнес-план. Шаг второй: наймите хорошего адвоката. Мой адвокат не только помог мне построить разумную и устойчивую бизнес-структуру, но и стал отличным источником для анализа моего бизнес-плана, потому что она прочитала тысячи из них.Она была очень полезной и опытной со стороны не только по юридическим вопросам ». — Чарльз Билилис

13. Финансы

Пусть ваш бухгалтер проведет вас через эту часть вашего бизнес-плана. Крайне важно, чтобы тот, кого вы наняли, чтобы помочь вам с вашими финансами, имел богатый опыт работы в ресторане (а не только одно или два места), поскольку они должны быть знакомы со спецификой финансирования ресторана и знать, какие вопросы вам задать.

Прежде чем создавать реалистичные финансовые прогнозы, ваш бухгалтер захочет узнать, сколько примерно мест вы планируете получить, каков будет ваш средний чек и примерно сколько покрытий в день вы планируете выполнять.Консервативность в этих оценках является ключевым моментом, поскольку эти три точки данных будут использоваться в качестве основы для определения финансовой осуществимости вашей концепции.

Лу Герреро, директор Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, подчеркивает: «Вы получите много бухгалтеров, которые скажут вам, что они уже посещали пару ресторанов, но вы должны выбрать кого-то, кто имеет большой опыт в что ты делаешь. Нет ничего хорошего в том, чтобы пойти с кем-то, кто не очень ориентирован на ресторан.”

Хорошо проверенный бухгалтер с опытом работы в ресторанах точно знает, что вам нужно подготовить, чтобы показать инвесторам. Ключевые прогнозы, над которыми вы можете рассчитывать, следующие:

• Расчетный отчет о прибылях и убытках за первые три-пять лет деятельности
• Анализ безубыточности
• Бюджет капитальных потребностей

Как открыть ресторан в 2020 году: пошаговое руководство

Шаг 7 — Операционные финансы

a. Финансовая отчетность

Ниже приведены наиболее важные финансовые отчеты, на которые следует обращать внимание при оценке текущего состояния вашего бизнеса.

1. Отчет о продажах продуктов питания и напитков

Ваши отчеты о продажах продуктов питания и напитков должны быть стандартными отчетами, которые вы создаете ежедневно, еженедельно и ежемесячно. Отчеты о продажах необходимы для создания любого другого типа финансового отчета. Они входят в стандартную комплектацию любой облачной POS-системы.

Эти отчеты содержат важную повседневную информацию, такую ​​как:

1. 1. Ежедневные, ежемесячные, еженедельные продажи
   2. Продажи по пунктам меню
   3. Продажи по сотрудникам

2. Себестоимость Отчет

Основные затраты — это общая себестоимость продаж плюс все затраты, связанные с заработной платой (включая заработную плату руководства и персонала, а также налоги и льготы на заработную плату). Основные затраты включаются в ваш отчет о прибылях и убытках.

Для расчета себестоимости вам необходимо создать следующие отчеты в вашей POS-системе:

1. 1. Еженедельный отчет о затратах на рабочую силу
   2. Еженедельный отчет о стоимости проданных товаров
   3. Еженедельный отчет о продажах

С этими числами , затем вы можете рассчитать свои себестоимость:

Себестоимость проданных товаров (валовая выручка) + общие затраты на рабочую силу (включая налоги, льготы и страхование) = себестоимость

Рассчитайте процентное соотношение ваших себестоимости к общему объему продаж.Ваш коэффициент себестоимости должен быть менее 60%. Если соотношение больше 60%, вы слишком много тратите на инвентарь и рабочую силу. Обязательно просматривайте этот отчет еженедельно.

3. Отчет о прибылях и убытках

Отчет о прибылях и убытках (также известный как отчет о прибылях и убытках, отчет о прибылях и убытках или отчет о прибылях и убытках) проверяет общие доходы и расходы вашего ресторана за определенный период времени.

Этот отчет дает представление о финансовом состоянии вашего ресторана.Прибыль (т.е. положительное число) указывает на то, что у вашего ресторана хорошие финансовые дела. Убыток (то есть отрицательное число) означает, что пора пересмотреть свою бизнес-стратегию и решить, какие области необходимо усилить, чтобы сэкономить на расходах или увеличить доход.

Если у вас нет бухгалтера, новые рестораторы обычно составляют этот отчет ежемесячно. Тем не менее, вы можете счесть полезным создание еженедельных отчетов в самом начале, чтобы иметь более актуальную картину общего состояния вашего бизнеса.

4. Отчеты об инвентаризации

Отчет об инвентаризации поможет вам достичь трех основных целей:

1. 1. Расчет общей стоимости ваших текущих запасов
   2. Определение последней стоимости единицы каждой позиции
   3. Отслеживание количества товары в вашем ресторане

Отчеты о запасах должны создаваться как минимум еженедельно. Если вы заказываете инвентарь на еженедельной основе, самый простой способ — проводить инвентаризацию по тому же графику.

5. Отчет о движении денежных средств

Денежный поток — это сумма наличных денег, которая у вас есть для оплаты счетов. Новому ресторатору необходимо всегда быть в курсе своих денежных потоков. Рекомендуемая периодичность составления отчета о движении денежных средств — еженедельно.

Денежный поток состоит из двух основных компонентов: притока и оттока.

Приток денежных средств : сочетание денежных средств от клиентов, источников финансирования и проданных активов.

Отток денежных средств : сочетание денежных средств, потраченных на операционные расходы, выплаты источникам финансирования и покупку активов.

Общий денежный поток : денежные поступления за вычетом ваших денежных оттоков в течение определенного периода времени.

Шаг 8 — Маркетинг и продвижение

a. Как написать маркетинговый план для вашего ресторана

Использование комбинации цифровых и традиционных маркетинговых тактик — лучший подход к продвижению вашего ресторана и поддержанию постоянного роста бизнеса.

Подобно написанию бизнес-плана перед открытием ресторана, лучше всего написать маркетинговый план ресторана, прежде чем вкладывать средства в маркетинговые инициативы.Хорошая новость в том, что вы уже сделали большую часть тяжелой работы, когда написали свой бизнес-план. Вам просто нужно заполнить еще несколько деталей.

Вот основные этапы разработки маркетингового плана для вашего ресторана:

Шаг 1: Просмотрите видение вашего бренда, заявление о миссии ресторана и заявления о позиции. Они уже будут в вашем бизнес-плане, поэтому убедитесь, что вы придерживаетесь последовательного подхода при создании веб-сайта ресторана и общей маркетинговой стратегии.

Шаг 2: Еще раз проверьте, кого вы определили в качестве целевой аудитории в своем бизнес-плане. Обратите внимание на демографические, психографические характеристики и поведение этих клиентских сегментов. Ваши маркетинговые кампании должны быть адресованы хотя бы одной из этих аудиторий.

Шаг 3: Выполните SWOT-анализ (сильные и слабые стороны, возможности, угрозы) ваших конкурентов.

Для каждого конкурента примите во внимание следующее:

1. 1. 1. Сильные стороны: Что у вашего конкурента хорошо, у чего вы могли бы поучиться?
      2. Слабые стороны: Что ваш конкурент мог бы делать лучше и почему он этого еще не делает?
      3. Возможности: как можно использовать слабости своих конкурентов и добиться большего успеха, чем они?
      4. Угрозы. Предлагают ли ваши конкуренты что-то уникальное, чего не можете предложить вы?

Шаг 4: Определите, что отличает вас от рынка, повторив процесс SWOT в вашем собственном ресторане.

Шаг 5: Разработайте презентацию для лифта, которую можно использовать в вашей рекламной деятельности. Шаг в лифте — это то, как вы могли бы описать свой ресторан незнакомцу менее чем за 60 секунд.

Шаг 6: Определите и расставьте приоритеты для ваших маркетинговых целей. Каждая цель должна служить хотя бы одной из ваших общих бизнес-целей. Общие цели включают повышение узнаваемости бренда, максимальное привлечение клиентов и увеличение удержания клиентов.

Шаг 7: Решите, какое сочетание цифровых и традиционных маркетинговых стратегий лучше всего подходит для вашего бизнеса и бюджета.Определите, как вы собираетесь измерять эффективность.

СОВЕТ: Обдумайте уникальную идею торжественного открытия, которая поможет вашему новому ресторану вызвать ажиотаж в обществе.

10 простых способов открыть ресторанный бизнес | Малый бизнес

Люди заняты как никогда, и даже если в экономике наступит период затишья, у ресторанов и других поставщиков вкусных, готовых к употреблению блюд существует множество возможностей для бизнеса. Но для того, чтобы открыть ресторан самостоятельно, требуется не только много тяжелой работы и планирования, но зачастую и огромные финансовые вложения.Разнообразные альтернативы могут помочь вам войти в прибыльный ресторанный бизнес без типичных начальных затрат. Для всех этих вариантов требуется государственная лицензия или разрешение на сбор налогов, а также разрешение на здравоохранение в городе или округе. Ознакомьтесь с местными правилами.

Купить франшизу

Если вы хотите, чтобы ресторан был открыт самостоятельно, франчайзинг может быть для вас. Обычно вы платите лицензионный сбор материнской корпорации плюс процент от продаж. Некоторые франшизы предлагают варианты почти под ключ, когда все, что вы делаете, это платите, а они позаботятся обо всем остальном.Другие компании ожидают, что вы получите аренду, оборудование и возьмете на себя все повседневные заботы, что почти так же сложно, как открыть собственное место. Преимущество — узнаваемость имени и национальные маркетинговые кампании, которые могут привлечь клиентов, как только вы откроете дверь.

Выкупить существующий ресторан

В любом городе всегда есть бизнес на продажу. Проверьте местные газеты или интернет-рекламу, чтобы узнать, что доступно в вашем районе. Как правило, вы можете купить весь комплекс и получить приспособления и оборудование с огромной скидкой от покупки и установки новых элементов самостоятельно.Если вы планируете подавать такую ​​же еду, у вас уже есть постоянная клиентура с минимальными начальными затратами или усилиями.

Стать партнером в существующем ресторане

Это способ начать действовать, особенно с рестораном, который может испытывать трудности. Вливание капитала и новые идеи могут дать толчок развитию бизнеса, особенно если у вас есть определенный опыт, которого может не хватать текущему руководству. Подумайте о том, чтобы подойти к многообещающему ресторану, который никогда не бывает переполненным, и вы можете обнаружить, что можете помочь как себе, так и нынешним владельцам.

Присоединяйтесь к ресторанному партнерству

Группы менеджеров ресторанов являются венчурными капиталистами пищевого бизнеса. Это партнерские отношения, сформированные между инвесторами и профессионалами в области ресторанного бизнеса, и они проводят все исследования рынка, необходимые для создания потрясающих концептуальных ресторанов, и используют экономию на масштабах как ресурсов, так и талантов. Вложение в партнерство позволяет участвовать сразу в нескольких ресторанных делах. Вы можете найти существующее партнерство, которое ищет другого участника, или вы можете создать собственное, что позволит вам распределить риск открытия ресторана среди группы других владельцев.

Купите уличную тележку или фургон с едой

Может быть, вы хотите начать с меньшего масштаба, и уличные тележки или фургоны с едой идеально подходят. Они больше не предлагают просто хот-доги и крендели. Во многих городах уличные тележки предлагают изысканные блюда для гурманов, и тысячи подписчиков в Твиттере отслеживают их местоположение. Какой бы конец диапазона вы ни выбрали, у вас есть гибкость и низкие начальные затраты по сравнению с обычным рестораном, но только ваше воображение ограничивает возможности. В вашем городе могут возникнуть дополнительные проблемы с лицензированием, поэтому тщательно изучите их заранее.

Открытие прилавка на фермерском рынке

В отличие от уличной тележки, прилавок на фермерском рынке имеет встроенную базу клиентов, которые уже приходят на рынок за покупками и часто платят за товары премиум-класса. Эти покупатели любят органические, здоровые и натуральные продукты, поэтому, если вам нравится готовить такие блюда, это простой способ начать бизнес с небольшими стартовыми затратами или без них. Местные правила могут потребовать специальной лицензии или для приготовления пищи на коммерческой кухне. Но экономия на месте в ресторане и персонале уравновешивается в вашу пользу.Во многих городах есть прилавки с изысканной кухней на фермерских рынках.

Совместное пространство в существующем ресторане

Некоторые рестораны открыты только для определенных блюд, а в остальное время пространство не используется. Например, в деловом районе можно подавать обеды, но не ужины. Если вы можете найти нишу на рынке и использовать неиспользованное время, может быть выгодно предложить «сдать в аренду» всю кухню и ресторан во время их простоя.

Предоставьте еду для бара или клуба

Многие ночные заведения, где подают алкоголь, не предлагают еду своим клиентам.Вы можете помочь удовлетворить спрос, предложив предоставить еду, приготовленную в вашем собственном помещении или на коммерческой кухне, и подать ее посетителям бара. Предложение клубу процента от продаж с небольшими дополнительными расходами или без них делает такой «аутсорсинг» выгодным для обеих сторон.

Рестораны, предлагающие специализированные товары

Вы делаете лучший пирог с орехами пекан? Объединитесь с дополнительным рестораном, который еще не предлагает ваше фирменное блюдо, например рестораном барбекю. Они могут добавлять в свое меню, не нуждаясь в кондитерах или дополнительном оборудовании, а вы можете добиться признания своего имени, что может побудить другие заведения предложить вам другие эксклюзивные предметы. Это еще одна возможность аутсорсинга, которая может привести к более постоянному соглашению с одним или несколькими ресторанами с небольшими начальными затратами или без них с вашей стороны.

Служба приема и доставки

Готовьте еду на собственном предприятии и позвольте клиентам делать заказы по телефону или через Интернет. Вам не понадобятся дополнительные расходы на обеденную зону, пока вы развиваете свой бизнес. Поначалу может быть достаточно простого шрифта, а по мере роста клиентуры у вас есть возможность превратиться в ресторан с полным спектром услуг в новом месте.

Источники

Ресурсы

Биография писателя

Наоми Смит пишет полный рабочий день с 2009 года, после карьеры в области финансов. Ее художественные произведения были опубликованы, в частности, Loose Id и Dreamspinner Press. Она имеет степень магистра финансовой экономики Лондонской школы экономики и степень бакалавра политических наук Калифорнийского университета в Беркли.

Необходимость открытия ресторана | Малый бизнес

Чтобы открыть ресторан, необходимо выполнить ряд необходимых действий. Эти потребности во многом будут зависеть от типа ресторана, который вы планируете открыть. Требования к ресторанам быстрого питания различаются от заведений повседневной или изысканной кухни. Лучше всего начать с бизнес-плана, в котором излагаются пункты меню, которые вы планируете подавать, и определяющий общий мотив вашего ресторана. Также полезно посетить другие рестораны, чтобы начать генерировать идеи.

Лицензии

Есть несколько требований к лицензиям для ресторанов, включая лицензии на услуги общественного питания и спиртных напитков.Вам также необходимо будет зарегистрировать свой бизнес в вашем городе или округе для уплаты налогов с продаж. Все подробности уточняйте в администрации вашего города или округа. Получите разрешение на строительство, если вы строите собственный ресторан.

Расположение

Вам нужно будет найти место для вашего ресторана. Выберите место с высокой проходимостью. Торговые центры или торговые центры могут быть идеальным местом, как и деловые районы. Вы также можете привлечь путешественников, если найдете свой ресторан прямо у скоростной автомагистрали.Выберите область, которая лучше всего представляет ваших целевых клиентов. Например, вы можете подумать об открытии своего ресторана в центре города, если планируете ориентироваться на бизнес-клиентов в обеденное время. Убедитесь, что ваш ресторан хорошо виден с улицы. Используйте высокие вывески, чтобы привлечь людей с межштатной автомагистрали. Кроме того, найдите место с большим количеством парковочных мест, чтобы ваши клиенты могли легко добраться до вашего ресторана.

Принадлежности и оборудование

Некоторые из необходимых принадлежностей ресторана включают столовое серебро, кастрюли, сковороды, автоматы для напитков и кофейники.Вам также понадобится мебель для вашей обеденной зоны, которая соответствует вашей теме. Например, в изысканных ресторанах для создания атмосферы в основном используются элегантные обои, плюшевые ковры и фонтаны. Согласно Quantified Marketing, вам также понадобятся прилавки, рамки для досок меню и система торговых точек. POS-система — это в основном регистр, подключенный к компьютеру. Компьютер отслеживает продажи в течение дня. Он также может оценить количество пищи, которую вы должны использовать, на основе частей меню. Это позволит вам лучше управлять расходами на инвентарь.Другое необходимое оборудование включает холодильные камеры, фритюрницы, паровые шкафы и морозильные камеры. Вы можете искать в Интернете на таких сайтах, как Restaurantsource.com и Galasource.com, две крупные компании по снабжению ресторанов.

Продукты питания

При выборе продуктов питания в первую очередь руководствуются качеством и стоимостью. Следовательно, вам нужно будет найти поставщика продуктов с хорошей репутацией, у которого можно будет заказать продукты питания и бумажные изделия. Проконсультируйтесь с другими ресторанами в вашем районе. Они могут дать вам несколько советов о поставщиках продуктов питания.Поставщики оборудования также могут знать известных поставщиков продуктов питания. Другой вариант — обратиться в Национальную ассоциацию ресторанов.