Как открыть кондитерскую с нуля: Пошаговая инструкция: Бизнес план мини пекарни

Содержание статьи:

Может быть, выпьем чашечку чая пойдем, съедим что-то вкусненькое? Эти фразы мы произносим по несколько раз на день. И означает ли это, что открытие маленькой кофейни, кондитерской или кафе мороженого, это хорошая мысль  для предпринимателей в наше время.

Давайте вместе попробуем разобраться, как открыть кондитерскую с нуля и станет ли в ближайшей перспективе, так называемая, форма уличного или стрит кафе, действительно достойной альтернативой уже, поднадоевшему сетевому формату.

Плюсы и минусы кондитерского дела

На сегодняшний день данная ниша для новичков является достаточно сложной для реализации. Все дело в дорогостоящей аренде и найме работников. Не имея в собственности помещения и без нормальной команды, сложно открыть свою кондитерскую с нуля.

Но не отчаивайтесь, ведь проблемы с арендой и персоналом велики лишь на первоначальном этапе. И если постараться, то решить их вполне реально. Можно найти выгодный вариант аренды. Что касается подбора персонала, то здесь немного сложнее. Найти хороших специалистов непросто, особенно начинающим предпринимателям, которые не имеют возможности высоко оплачивать труд профессиональных кондитеров.

Что касается плюсов, то их намного больше. Прежде всего – это независимость. Вам больше не придется работать на дядю, вы сам себе хозяин, можете делать все что хотите. Если человек хотя бы раз почувствует это, то уже не сможет вернуться на привычное место работы.

Любимое дело. Своя кондитерская или ресторан – это не только прибыльный способ заработка, но и дело для души. Большинство предпринимателей добились успеха в этой сфере благодаря тому, что искренне любят свою работу, вкладывают всю душу в развитие, и прибыль для них – это скорее результат, чем основная цель. Поэтому, если это дело вам нравится, то добиться успеха будет намного проще и быстрее.

Что нужно чтобы открыть кондитерскую?

Стартовый капитал. Сколько денег потребуется для того, чтобы открыть свою кондитерскую?

Прежде чем начать поиски инвестиций или вкладывание личных сбережений, нужно понять, что вы хотите. Ведь каждый сегмент в кондитерском, кофейном бизнесе, делится. Например, можно открыть просто ларек сладостей и продаваться их на улице. Цена открытия бизнеса, в этом случае, будет небольшой. Или же открыть полноценную кондитерскую, но это, как правило, под силу лишь профессионалам, ведь это дело требует больших финансовых вложений и, конечно же, соответствующего опыта.

Оборудование

Что касается оборудования, то оно стоит не дешево и новичку материально сложно закупить все необходимое, тем боле еще приходится тратиться на аренду и зарплату персоналу. Выход – это прокат оборудования для кондитерской. Многие фирмы оказывают данную услугу и вы без труда сможете воспользоваться ею. Также отличный вариант – оборудование б/у, оно намного дешевле нового, а по функционалу практически не отличается, поэтому если у вас есть стартовый капитал, то этот вариант для вас самый лучший.

«Кофе ту гоу» — для начинающих бизнесменов

Я рекомендую вам эту идею, как достаточно выгодную для новичков. Суть в следующем. Вы арендуете помещение в каком-то бизнес-центре и размещаете там точку по продаже кофе и выпечки навынос. Предполагаемое заведение, конечно же, немного отличается от стандартной кондитерской, но этот вариант является малозатратным, поэтому подойдет как раз начинающим предпринимателям.

Вы предлагаете своим клиентам несколько сортов кофе и выпечки. Что касается выпечки, то можно печь домашние пирожные, торты, печенье. Такой товар более ценен, люди с удовольствием будут покупать свежие сладости домашнего производства.

Для того дабы ваше дело стало успешным, я рекомендую вам обязательно составить четкий бизнес план пекарни кондитерской.

Стандартный бизнес план включает в себя развернутую характеристику выбранной идеи, можно описать плюсы и минусы данного вида заработка, способы реализации, сроки достижения цели, финансовый раздел. Вы обязательно должны рассчитать рентабельность конкретной идеи для вашего региона. Сделать это несложно, все, что нужно, это проанализировать рынок. В качестве примера, смотрите бизнес план детской игровой комнаты.

Окупаемость

Естественно, каждый бизнесмен желает получить прибыль как можно быстрее. Что касается кондитерского дела, то здесь срок окупаемости не слишком быстрый. Если конкуренция большая, то придется, вначале, работать на авторитет, немного занижая цены. Таким образом, у вас появятся постоянные клиенты.

Немаловажная роль в сроке окупаемости, зависит от местоположения вашей кондитерской. Если она находится в людном месте, то и вы быстрее получите клиентов и первую прибыль. Поэтому учитывайте данный нюанс на начальном этапе открытия своего дела.

Теперь вы знаете, как открыть мини кондитерскую и непременно сможете это сделать. Не бойтесь неудач и конкурентов, верьте в себя и все обязательно получиться.

Как открыть кондитерскую с нуля или пекарню

Содержание

свернуть Кондитерский бизнес с 2006 года постоянно входит в десятку самых перспективных направлений деятельности. Перед тем как открыть кондитерскую с нуля, определите, что именно будет выпускать мини-пекарня. Необязательно заниматься реализацией пекарских изделий самостоятельно. Достаточно наладить сеть по сбыту в кафе и магазины.

Конкуренция с комбинатами и супермаркетами, которые выпускают огромные объемы с маленькой себестоимостью, обречена на провал. Поэтому стоит организовать небольшую кондитерскую, ориентированную на производство печенья. Этот сегмент еще не переполнен и есть шанс добиться значительных успехов. Печенье, в сравнении с другими кондитерскими изделиями, можно хранить дольше, а спрос на него круглогодичный.

Регистрация кондитерской

Перед тем как организовать кондитерскую нужно юридически правильно оформить документы. Для небольших пекарен по выпуску печенья можно зарегистрировать индивидуального предпринимателя, для больших цехов – общество с ограниченной ответственностью. При регистрации ИП или ООО заявитель может выбрать одну из четырех систем налогообложения.

1. Общая.
2. Упрощенная.
3. Единый налог на вмененный доход.
4. Патент.

Предприниматель или ООО должны подать данные в пенсионный фонд и фонд социального страхования. Для тех, кто хочет основать скромную кондитерскую, лучше выбрать упрощенную систему. Плюсы УСН:

• Льготные условия по выплатам в пенсионные и страховые фонды.
• Возможность быстро открыть и выбрать, сколько денег будете платить по налогам. 15% — при уплате НДС или 6% — без уплаты НДС.
• Отсутствие лимита по кассе и необходимости вести кассовую книгу.
• Упрощенная отчетность.

Начинающие предприниматели считают, что для того, чтобы открыть домашнюю пекарню, регистрироваться не надо.

Реализация изделий возможна только друзьям и родным. Если захотите расширить свою кондитерскую, можно получить штраф за незаконную предпринимательскую деятельность и за несоблюдение санитарных и пожарных норм.

Перед тем как оформить кондитерскую обеспечьте наличие указанных ниже документов:

• Свидетельство о регистрации.
• Устав (для ООО).
• Договор аренды.
• Наличие у персонала документов о прохождении медосмотра.
• Разрешение МЧС и документ о соответствии помещения под пекарню санитарным нормам.

Процедуры и список необходимых разрешений и документов для того чтобы открыть небольшую кондитерскую, могут напугать.

Передоверьте решение проблем другим, для чего стоит обратиться в юридическую фирму. Специалисты компании могут самостоятельно открыть, зарегистрировать и оформить все документы, избавив от головной боли.

Декларирование соответствия

Если вы решили открыть пекарню, то лицензировать ее не нужно. Чтобы начать производство печенья, выпускаемая продукция должна получить декларацию соответствия Таможенного союза или добровольно оформить сертификат соответствия. Декларация на сладости выдается сроком на один, 3 года или 5 лет. Процедура выдачи декларации в системе ТС ТР:

1. Подача заявления в орган по сертификации о выдаче декларации.
2. Предоставление нормативной и технической документации, регламентирующей производство печенья.
3. Проведение проверки соответствия документов требованиям.
4. Передача на проведение тестов продукции мини-пекарни.
5. После положительного результата орган по сертификации выдает и регистрирует декларацию соответствия, после чего производитель печенья наносит на продукцию EAC-маркировку.

Чтобы основать кондитерскую по изготовлению печенья по собственной рецептуре, то обязательно требуется разработка технических условий. Мини-пекарням, работающим по ГОСТам, дополнительно разрабатывать документацию не нужно. Для того чтобы открыть и начать деятельность по изготовлению и продаже печенья, достаточно получить декларацию.

Для повышения конкурентоспособности можно добровольно оформить сертификат соответствия.

Чтобы снизить затратную часть на оснащение, обратите внимание на компании, которые сдают все необходимое в аренду. Еще вариант – купить пекарское оборудование, бывшее в употреблении.

В зависимости о того, сколько денег вы сэкономите, зависит сумма, которую можно потратить на рекламу или оплату труда. Не стоит экономить на продуктах, ведь успех напрямую связан с качеством выпускаемых сладостей.

Оснащение кондитерской

В зависимости от целей можно открыть как небольшое кафе, ларек на улице, так и небольшой павильон в торговом центре. Затраты зависят от выбранного вида пекарни:

1. С полным циклом (замес теста, формовка, выпечка, фасовка). К ним относят кондитерские цеха и кафе.
2. С неполным циклом (разогрев и выпечка) – мини-пекарни.

Помещение мини-пекарни по выпуску сладостей должно отвечать требованиям:

• Пожарной безопасности – разрешение выдает МЧС.
• Строительным – контролирует управление архитектуры.
• Технологическим – соответствие проверяет Гостехнадзор.
• Санитарным — санэпидемстанция.

К пекарням полного цикла применяются жесткие требования, нарушение которых ведет к получению штрафа и закрытию. Перед тем как начать ремонт помещения под пекарню, нужно сразу получить согласования проекта во всех органах. Учредить кондитерскую можно и в маленьком помещении размером 6 кв. м, достаточным, чтобы разместить морозильник, печь и витрину.

Мини-пекарни – не только форма организации, это и модульное оборудование, которое оснащено основными и вспомогательными установками. Кондитерский бизнес позволяет заказать свою пекарню под ключ. Компании, работающие в этом направлении, предлагают:

• инженерный план будущего помещения;
• основное и вспомогательное оборудование;
• расчет технических и эксплуатационных характеристик;
• соответствие проекта строительным, архитектурным, санитарным нормам;
• разработка дополнительных помещений и функций по желанию заказчика;

Заказать мини-пекарню под ключ — отличный способ быстрой организации места под изготовление печенья.

Разработчики таких систем ориентируются не только на пекарни с неполным, но и на предпринимателей, которые хотят основать с чистого листа кондитерскую с полным циклом.

Организация кондитерского цеха

Если вы наработали хорошую репутацию и вышли на большие объемы, то можно подумать о том, как открыть кондитерский цех и расшириться. Требования Роспотребнадзора к цехам выше и жестче по сравнению с мини-пекарнями. Чтобы открыть производство с большим ассортиментом кондитерских изделий, потребуется выполнить требования к помещению.

• Водоснабжение (горячая и холодная вода) и наличие канализации для полного обеспечения работы.
• Отходы должны располагаться в контейнерах на расстоянии 25м и более от жилого сектора.
• Стены цеха должны быть обложены плиткой.
• Желательно, чтобы производство размещалось в отдельно стоящем здании.

Основное оборудование для цеха – это подовые и конвекционные печи, плита для начинок, мукоотсеиватели, тестомесы, миксеры, холодильное оборудование, вспомогательная мебель для хранения (шкафы, стеллажи) и инвентарь. Затраты на покупку основного оборудования под производство составляют не менее 600 000 р. Если нет собственных денег, можно открыть кредитную линию в банке.

Для организации складского и финансового учета необходимо автоматизировать работу: компьютеры, штрих-сканеры, принтеры, программы по бухгалтерскому и складскому учету. Дополнительные затраты на автоматизацию могут достигать 50 000 р. Прогнозируемая окупаемость инвестиций на производство – 18 – 24 месяца в зависимости от того, сколько составит первоначальный капитал.

Если вы работали в этом бизнесе ранее, то учредить с нуля маленькую кондитерскую не составит труда. В условиях жесткой конкуренции, лучше организовать мини-пекарню по выпуску печенья. Для успешного развития понадобятся солидные инвестиции, выгодное расположение помещения и налаженные каналы сбыта. При грамотном и разумном планировании затраты на производство быстро окупятся, а пекарня станет источником постоянной прибыли.

Как открыть кондитерскую в Украине

Маленькая и уютная пекарня, где подают ароматный кофе и пышную булочку, круассан или свежий хлеб – мечта многих украинцев.

Причем они хотят не просто посещать подобное заведение, а запустить собственный проект.

Давайте разберемся, как открыть мини-пекарню в Украине, какой бюджет заложить на запуск проекта, и какое оборудование для пекарен и производства хлебобулочных изделий нужно приобрести.

Запуск любого проекта – риск. Вложенные деньги могут прогореть. Но есть проекты, которые имеют все шансы стать успешными и прибыльными.

Одна из них – пекарня, где выпекают хлеб, круассаны, булочки и другие хлебобулочные изделия, поскольку:

• посещение пекарни – отличный досуг как для конкретного человека, так и семьи;
• визит в пекарню – это способ отдохнуть в приятной атмосфере;
• посещение этого заведения – залог позитивных эмоций.

Также подобные заведения вызывают интерес у людей разного возраста. И в пекарнях всегда людно.

Какой первый шаг в открытии пекарни

Перед тем, как открыть пекарню с нуля, нужно просчитать все статьи расхода:

• расходы на покупку или аренду помещения;
• закупка оборудования для выпечки хлеба, булочек;
• приобретение холодильного и нейтрального оборудования;
• покупка мебели и аксессуаров;
• зарплата персоналу;
• закупка ингредиентов для выпечки;
• оплата коммунальных услуг и налогов.

Считайте в разрезе двух показателей: минимальный и максимальный. И готовьте сумму с запасом на 5-10%. Она перекроет непредвиденные расходы.

Что делать после формирования бюджета проекта

Далее нужно решить, как и где открыть свою пекарню в Украине – в торговом центре, в профильном магазине или в отдельном помещении, расположенном в центре или на окраине города.

Выбирая помещение, обязательно учтите следующие показатели:

• интенсивность потока людей: чем он больше, тем выше вероятность, что к вам зайдет большое количество людей;
• удаленность заведения от остановок общественного транспорта: определенный процент людей предпочитает забежать в пекарню, когда ожидает свой автобус или маршрутное такси;
• удаленность пекарни от заведений-конкурентов: если открыть ее рядом с главным конкурентом, то придется больше денег вкладывать в продвижение своего проекта. Это дополнительная статья расходов.

Какое оборудование нужно для пекарни, булочной или кондитерской

Считается, что все три заведения в одной категории. И перед тем, как открыть свою мини-кондитерскую, пекарню или булочную, нужно заказать почти одинаковое оборудование.

Отчасти это правда. Вам придется приобрести:

• оборудование для выпечки: пекарский шкаф, ротационную печь;
• холодильное оборудование;
• стол для нарезки и замеса теста;
• приборы для мытья посуды и приборов;
• хлеборезку.

Для кондитерской также пригодится специальная витрина для демонстрации десертов и тортов.

Какие документы нужны для запуска пекарни или кондитерской

Перед тем, как открыть кондитерский или хлебобулочный бизнес, нужно оформить:

• ФОП;
• договор купли-продажи недвижимости или аренды;
• КВЭД для бизнес-деятельности;
• разрешения от СЭС и пожарных.

Также нужно получить и зарегистрировать кассовый аппарат, а перед открытием оформить уголок покупателя.

Какие еще нюансы нужно учесть перед тем, как открыть собственное заведение

Прежде, как открыть булочную или пекарню с нуля, потребуется учесть еще несколько важных нюансов:

• выбирая помещение учтите, что у вас будет не только зал для гостей, но и рабочие помещения, где будете выпекать хлеб, булочки, круассаны. В нем должна быть рабочая система вентиляции;
• после открытия заведения, нужно добавить в бизнес-план статью расходов на продвижение проекта. Это расходы на соцсети, рекламу, печать листовок и другие активности;
• продумайте меню, которое понравится посетителям разных возрастов и вкусов. Ориентируйтесь на тренды и предпочтения самого требовательного клиента;
• продумайте, какую-то фирменную «фишку» заведения, по которой вас точно запомнят.

И помните, что половина успеха зависит от качества пекарского, холодильного и других типов оборудования. Все виды оборудования для пекарен вы можете найти в каталоге на нашем сайте.

Как открыть кафе-пекарню: бизнес в Москве

Кафе-пекарня — бизнес, который приносит своему владельцу не только стабильную прибыль, но и удовольствие от процесса работы. Открытие булочной или кондитерской является перспективной идеей для предпринимателей, проживающих в густонаселенных и небольших городах.

Плотный рабочий график не оставляет времени на кулинарные эксперименты, но это нисколько не уменьшает любовь современных людей к вкусной еде! Горожане охотно приобретают свежие хлебобулочные изделия и мучные сладости в частных кафе-пекарнях, поэтому при грамотном подходе такой бизнес открывает хорошие перспективы для развития.

Из данной статьи вы узнаете, что необходимо для организации производства свежей выпечки с нуля и какие нюансы необходимо учесть предпринимателю на начальном и последующих этапах работы.

Какие документы необходимы, чтобы открыть кафе-пекарню? 

Если вы планируете официально заниматься производством хлебобулочной и кондитерской продукции, потребуется подготовка бизнес-плана и государственная регистрация бизнеса. Его организационно-правовая форма зависит от объемов производства и количества точек продаж:

• Желающим открыть маленькое кафе-пекарню или заниматься производством штучных изделий под заказ на дому достаточно зарегистрироваться как ИП. Для прохождения процедуры необходимо обратиться с соответствующим заявлением в налоговую службу по месту жительства. Из документов потребуется паспорт, ИНН и квитанция об оплате госпошлины. Процесс регистрации занимает три рабочих дня.
• Если вместо одного кафе-пекарни вы хотите запустить в работу целую сеть фирменных заведений, для законного ведения бизнеса требуется открытие ООО. Перечень документов для регистрации включает протокол собрания учредителей, устав компании, договор на аренду помещения для размещения производства и трудовой договор руководителя компании.

Какие виды мучных изделий пользуются спросом?

Частное кафе (пекарня), открыть которое сейчас стало очень популярной идеей среди начинающих предпринимателей, больше не привязано к определенным стандартам по выбору ассортимента и формату работы. Раньше такое заведение практически во всех случаях представляло собой небольшую палатку или киоск, где можно было купить горячие булочки или пирожки с разными начинками, выпить горячего кофе или чая.

В настоящее время предприниматель может выбрать любое направление в развитии бизнеса и предложить посетителям кафе-пекарни эксклюзивный ассортимент товаров. Он может включать различные виды хлеба, батоны и багеты, пироги, торты, пластовые и штучные пирожные, булочки и др. В крупных городах перспективным направлением является производство диетических мучных изделий из бездрожжевого теста, с добавлением злаков, сухофруктов, пророщенного зерна. Вы сможете предложить покупателям натуральную пищу, которая не только вкусна, но и полезна для здоровья.

Еще одно популярное направление бизнеса — открытие кафе-пекарни, которое специализируется на приготовлении национальных десертов разных стран мира. Это могут быть французские круассаны, бельгийские вафли, популярная в России выпечка из тандыра или хлеб по старинным рецептам.

Предприятие полного и неполного цикла: какой вариант лучше?

Планируя открыть кафе-пекарню, необходимо определиться с форматом производства. Оно может быть полного и неполного цикла. В первом случае процесс изготовления мучных изделий проходит от начала до конца. Вы сами разрабатываете рецептуру, закупаете все компоненты для приготовления теста. В итоге получается совершенно оригинальный продукт. Такая кафе-пекарня – бизнес, требующий немалых финансовых вложений, грамотного подбора сырья и его поставщиков, организации сбыта. С другой стороны, на уникальной продукции можно хорошо заработать, если ее идея окажется удачной, и вы сможете раскрутить свой бренд. 

Что касается предприятий неполного цикла, то большинство из них работают по франшизе. В этом случае вам потребуется найти подходящее предложение по закупке готовых полуфабрикатов для изготовления мучных изделий, которые будут выпекаться и продаваться в вашем кафе. Среди преимуществ работы по франшизе — возможность сэкономить на рекламе, ведь раскруткой торговой марки будет заниматься ее владелец. 

Способы организации производства и продаж продукции

Кафе-пекарня, открыть которое планируется в большом городе, будет приносить хорошую прибыль при грамотном выборе формата работы. Классический вариант представляет собой небольшое заведение, где продукция изготавливается и сразу реализуется покупателям.

Существуют и другие форматы:

Бизнес по открытию кафе-пекарни требует регулярных затрат на аренду помещения, которое должно вмещать производственный цех и кафетерий. Мини-производство можно расположить дома и тем самым уменьшить издержки. Сбыт готовой продукции можно осуществлять через скупщиков или интернет-магазин. В домашних условиях можно заниматься изготовлением тортов на заказ. В этом случае речь не идет о массовом производстве: учитываются индивидуальные пожелания клиентов и их потребности в продукции.

• Пекарня на колёсах

Выездная торговля удобна тем, что бизнес не привязан к определенному месту и вы не тратитесь на аренду помещения. Можно охватить большую территорию продаж, изучать спрос, выбирать те места, где у вашего товара самая лучшая проходимость. Недостатком мобильного производства является малая мощность оборудования, поэтому такой вариант подходит лишь для небольших объемов производства.

Планируя открыть кафе-пекарню, многие предприниматели выбирают в качестве основного направления изготовление мучных сладостей. Ассортимент продукции может включать торты, различные виды пирожных, кексы, маффины. В качестве дополнения к десертам посетителям предлагаются чай, кофе, прохладительные напитки.

• Пекарня, работающая на дровах

Такое предприятие подойдет тем, кто планирует изготавливать хлеб и другие виды продукции из натуральных компонентов по классической рецептуре. Качество и вкусовые свойства таких товаров зачастую выше, чем у аналогов промышленного производства. Особенностью пекарни является наличие большой печи, которая отапливается дровами.

Как выбрать помещение для размещения производства? 

Прежде чем открыть кафе-пекарню, необходимо подобрать подходящее помещение для размещения производства. Для этого подойдет далеко не каждый объект. Он должен соответствовать определенным требованиям, регламентированным законом:

• Складские помещения должны быть отделены от производственных. Склад должен иметь зацементированный пол и гладкие стены.
• Помещение должно быть оборудовано автономной или центральной системой водоснабжения. На каждые 500 м2 площади требуется отдельный водопроводный кран. На случай отключения горячей воды в помещении должны быть предусмотрены водонагреватели.
• Качество воды на предприятиях по производству пищевой продукции должно соответствовать стандартам ГОСТ.
• Уровень влажности в складском помещении не может превышать 75%.
• Пекарня должна быть оборудована устройствами для погрузки и разгрузки сырья, готовой продукции.
• Производственные и складские помещения должны поддерживаться в чистоте и порядке.

Кроме санитарных требований, существуют определенные нормы противопожарной безопасности, которым должно соответствовать заведение общепита.

Бизнес в эмиграции: как запустить кондитерскую в Испании

Юлия Панчишина сделала отличную карьеру — работала руководителем департамента маркетинга и коммуникаций в крупной логистической компании: хорошая зарплата, высокий статус, стабильность. Большинство людей в её ситуации всеми силами поддерживали бы этот статус кво. Но Юлии хотелось большего в плане самореализации – и она решила уйти в собственный бизнес. Правда, открыла его далеко от дома – на острове Тенерифе. И всё получилось.

Досье

Юлия Панчишина, основатель кондитерской  Smart Tart (Тенерифе, Испания). Родилась во Львове, долгое время жила в Минске. Образование: Белорусский государственный университет. До запуска собственного бизнеса и переезда в Испанию работала директором по маркетингу и коммуникациям в крупной логистической компании APS. Не замужем.

«Раз, два – и я улетаю в космос!»

На моей работе меня абсолютно всё устраивало — зарплата, коллеги, новейший офис, руководство, с которым я была всегда на одной волне. Но мне хотелось расти ещё дальше, ещё шире, начать реализовывать всё, что было спрятано внутри, другими словами — уйти в свой проект.

Почему кондитерская и почему Тенерифе? Всё просто: я люблю кормить людей. Я испытываю огромную радость, когда доставляю удовольствие через тарелку. Стоит кому-то сказать мне «мммм, как вкусно» — раз, два, и я улетаю в космос! Так что идея открыть кондитерскую возникла ещё в Минске. Рынок был свободен, и я не планировала переезжать в другую страну. Но оказалось сложно найти место, соответствующее всем требованиям и санитарным нормам в рамках моего бюджета.

А толчок посетить Тенерифе был от моих родителей. Я много путешествовала, и они удивлялись, почему моя нога всё ещё не ступала на этот райский остров. Они и рассказали, что с кондитерскими дела там плохи. Когда я собралась туда в отпуск, в голове уже была мысль «Почему бы не попробовать открыться там?»

С Тенерифе случилась любовь с первого взгляда. Это идеальный баланс дикой природы и цивилизации. Вулкан, горы, красивейшие леса, мощь океана — и всё это в одном «флаконе». При этом я всю жизнь хотела попробовать пожить там, где круглый год тепло.

Я арендовала машину и изъездила остров вдоль и поперёк в поисках хорошей кондитерской. Рынок оказался довольно скудным. И я поняла, что хочу вложить все свои ресурсы в то, чтобы открыть здесь классное место.

«Меньше думай, больше делай»

Уволилась я за полгода до переезда — и сразу же начала готовиться. Я знала, что будет много поездок на остров и не хотела, чтобы качество моей работы в компании страдало.

Было ожидание приключений и нового этапа, страх, неуверенность, радость от того, что реализуешь идеи и задумки, которые сидели внутри… От страха и неуверенности я старалась уйти и говорила себе: «Меньше думай, больше делай».

Подготовка началась с поиска партнёра. Так как опыта в ресторанном и кондитерском бизнесе у меня не было, я понимала, что одна вряд ли справлюсь. Партнёра я нашла. Но цена его участия оказалась слишком высока — финансово я не могла её потянуть. Поэтому выход был один — делать всё самой.

Учёбы было много — от репетитора по испанскому языку до искусства работы с шоколадом и хлебопечению в белорусской кондитерской студии. Также я просила консультаций у технологов и коллег по цеху. На обучение я потратила около €2000.

Средства на открытие я брала из разных источников. Часть — накопления и сумма от продажи всего нажитого, от нарядных платьиц до двухкомнатной квартиры. Часть — заёмные под процент. Часть вложили родители.

«У нас разные понятия о качестве»

До переезда уже была немного подготовлена почва — открыто юридическое лицо, найдено помещение, составлен ориентировочный план по расстановке оборудования. Расскажу подробнее.

Юридическое лицо. Этим я занялась ещё до переезда. Местные компании за эту услугу запрашивают €1000-1500, минимальный уставной фонд для ООО в Испании — € 3000. На острове их довольно много, и я обратилась по рекомендации туда, где работают русскоязычные девушки.

Как собственник я не могла работать в своей же компании, так как у меня не было разрешения на работу. Поэтому я занялась подготовкой документов к его получению, а на это время наняла директора, который выполнял административные функции.

Помещение. Аренда здесь начинается примерно от €25. Я искала район, в котором проживают местные и эмигранты, в 10-15 минутах на автомобиле от туристической зоны. Сначала оставила заявки в компании, которые занимаются коммерческой недвижимостью, и сказала, что вернусь через несколько месяцев. Но, наверное, меня никто не воспринял всерьёз — к моему возвращению результат их работы был равен нулю.

И тогда же оказалось, что в первой компании было подразделение, которое занималось недвижимостью. Мне показали несколько вариантов — и в самый последний я влюбилась: огромные окна, много дневного света, вид на горы и океан, приятный район. К сожалению, это было офисное помещение. Его полностью пришлось перекроить под кондитерское производство и пекарню. А это дополнительный бюджет, время и нервы.

С переездом началась активная работа — поиск подрядчиков, поставщиков, изучение законодательства. Я продолжила изучать испанский язык, купила машину.

Оборудование. Всю необходимую технику для производства я заказывала в Италии, Испании, Португалии через поставщиков на Тенерифе и Гран-Канарии. Например, итальянская конвекционная печь в 10 уровней с доставкой обошлась в €6200. 

Дизайн-проект. По рекомендации я обратилась к дизайнеру, русской девушке, которая проживала на острове. Для меня было важно, чтобы дизайнер знал местный рынок строительных материалов и мебели. Бюджет у меня был ограничен, поэтому был важен и баланс красота-цена-качество. В итоге стоил проект €1350.

Ремонт. Я наняла местные компании. Выбирала долго и тщательно, со всеми общалась, ездила на их объекты, чтобы проверить качество. Но, к сожалению, этого недостаточно. Почти все разочаровали: срывались сроки, многие работы были выполнены некачественно, некоторые ошибки до сих пор проявляются. Оказалось, на острове действительно трудно найти строительную компанию, которая выполняла бы работы качественно хотя бы на 70%.

У нас просто изначально разные понятия о качестве. Стены, которые для нас кривые, для них — ровные. Все ошибки канарских строителей впоследствии исправлял строитель из России. А единственная компания, которая от А до Я выполнила работу качественно — производство мебели на заказ.

Найм. Основной источник поиска сотрудников — группы в Facebook и местный сайт объявлений. Также помогают мои местные друзья — сообщают, если на горизонте появляется кондитер или пекарь.

Меню. Его я начала придумывать задолго до открытия. Правда, всё менялось раз двадцать. Например, я убрала пару позиций, где в составе были кремы на базе шоколада. Думаю, что они не так популярны из-за теплого климата, гостям хочется чего-то более лёгкого — фруктового, ягодного.

На финальном этапе мне оказали огромную помощь друзья и коллеги — Елена Скрыган (одна из основательниц кондитерской студии Coup de Coeur) и Смбат Тоноян (шеф-пекарь кондитерской ODI). В сжатые сроки мы отработали вместе на производстве меню и обучили команду.

Сейчас у нас 8 позиций по хлебу — от классики (багета) до более сложных (томатный хлеб с розмарином, базиликом и орегано), десертная карта строится на базе сложных тарталеток, изделий из заварного теста. Пробуем вводить десерты в стакане — веррины. Также предлагаем сладкую выпечку, смузи из овощей и фруктов от местных фермеров, завтраки и бокадильо — испанские сэндвичи. 

Наценка в среднем составляет 100-150%. Например, хлеб стоит €1,5−2,5, десерты €2,9- 3,75, выпечка от €1.

«Здесь крайне сложно что-то планировать»

Я планировала открыться в сентябре 2017 года, но получилось только 1 мая 2018-го. По стоимости кондитерская обошлась на 35% дороже, чем планировалось изначально. Так что ошибки касались в основном планирования бюджета и сроков. Здесь, на острове, крайне сложно что-то планировать. Мне до сих пор трудно с этим смириться.

Подключения 50 кВт электричества я ждала 5 месяцев, полгода после поставки оборудования ждала камни в подовую печь. А без них её даже включить нельзя. Вывеску подрядчик обещал установить за неделю до открытия, а установил в 6 утра в день открытия. И так далее… Конечно, можно обращаться в суд, но это имеет смысл в том случае, если цена вопроса слишком высока, потому что услуги адвоката стоят дорого.

Часто обжигалась и из-за того, что люди грамотно и по-актёрски завоевывали доверие, становились почти друзьями, а потом «ищи-свищи». На острове много мошенников, которые будут разными способами стараться на вас заработать. Это безумно красивый и притягательный остров, но в каком-то смысле он — пиратский )))

Были моменты, когда опускались руки, хотелось всё оставить и вернуться в привычную зону комфорта. Но тут просыпался внутренний боец и говорил — «Ну уж нет, я не сдамся! Я иду к своей цели и наслаждаюсь этим, несмотря ни на что!»

В общем, не теряйте бдительность! Тщательно выбирайте подрядчиков, консультантов, бухгалтеров. Получайте рекомендации как минимум от трёх не связанных между собой источников. И ни в коем случае не принимайте бесплатную помощь от малознакомых людей. Поверьте, они заработают на вас ещё больше, чем те, кто оказывает услуги платно.

«У человека нет границ»

Кондитерскую я назвала Smart Tart. Наша концепция: десерты и выпечка из натуральных продуктов с заботой о вкусе и здоровье наших гостей. Подход основан на трёх идеях — красивая подача, безупречный вкус и натуральные ингредиенты. Срок окупаемости для кондитерской, который я установила — 3,5-4 года.

Мы работаем уже третий месяц. Динамика позитивная, посещают нас от мала до велика: школьники, семьи с детьми, подружки, парочки, бабушки и дедушки. Географически полный интернационал — от Китая до Аргентины. Планируемая целевая аудитория совпала с фактической, и в большинстве случаев к нам возвращаются.

Я продолжаю совершенствовать меню, начинаю работу над новыми каналами развития и продаж в сфере B2B, а именно над линейками десертного и хлебного меню для ресторанов и event-организаций.

За эти два года изменился не только мой образ жизни, но и я сама. Я поняла, что у человека нет границ. У любого. И неважно финансовое положение, образование, сколько тебе лет, где ты родился и где живёшь.

Все границы в нашей голове. Мы часто закапываем свои желания потому, что боимся. Потерять стабильность, оказаться в непривычных условиях, стать уязвимыми. И лишаем себя больших возможностей и колоссального опыта. Но только мы несём ответственность за свою жизнь. Нас никто не обязан тянуть из воды на сушу. Нужно учиться плавать самостоятельно.

Источник: Probusiness.by.

Читайте также:

Бизнес в эмиграции: как открыть в Барселоне русский ресторан.
Бизнес в эмиграции: как открыть туристическую фирму в Грузии.
Как репатрианты из Москвы открыли книжный магазин в Израиле.
biz360

16 вещей, которые вы должны знать, прежде чем открывать пекарню

Умение создавать восхитительные блюда и немного сладкого могут быть в основе любого предпринимателя, который хочет открыть свою собственную пекарню. Булочные — идеальное место для бизнеса для всех, кто хочет проявить себя творчески. Прежде чем вы начнете покупать мешки с мукой и маслом, чтобы поразить людей своим мастерством выпечки, вам нужно знать кое-что, прежде чем открывать пекарню. Вот 16 советов, с которых можно начать.

1. План формирует прочный фундамент

Вы бы жили в доме, зная, что у него нет фундамента? Возможно нет. Так как же вы могли вести бизнес без него? Многие люди полностью недооценивают важность твердого плана, особенно если они годами визуализируют ведение своего бизнеса. План будет держать вас в курсе в отношении вашей бизнес-идеи, ваших финансов и маркетинга, а также любых необходимых инвестиций.

Наличие бизнес-плана также поможет вам установить вехи, которых будет достигать ваша пекарня.Вы можете установить эти контрольные точки на 6 месяцев, 1 год, 5 лет или даже 10 лет. Также нужно продумать стратегию выхода. Это гарантирует, что даже после того, как вы попробуете все возможное, если что-то пойдет не в вашу пользу, вы сможете закрыть свою пекарню с минимальными потерями.

2. Вам нужна ниша

Нет смысла пытаться создать по одной из всех известных вам видов выпечки. Вы можете полагать, что самый широкий ассортимент выпечки принесет вам больше всего покупателей.Однако это может не сработать в вашу пользу. Было бы намного лучше, если бы вы создали один нишевый продукт.

Решите, что вам нравится в выпечке. Это могут быть веганские деликатесы, кексы, запеченные десерты или даже восхитительные буханки хлеба. Убедитесь, что вы решили, какой тип продуктов вы хотите создать, а затем иметь вариации в пределах категории.

3. Определиться с местонахождением

Около десяти лет назад почти все пекарни имели физическое местонахождение.Обычно это магазин, где покупатели могут купить выпечку и съесть ее на месте. Сегодня все изменилось, и диапазон потенциальных мест поражает. Вы можете решить, где вы хотите расположить свою пекарню, исходя из вашего бюджета или вашей долгосрочной цели в отношении пекарни.

При меньшем бюджете вы можете начать с онлайн-пекарни, где люди могут делать заказы, а вы доставляете им свою выпечку. Это идеальный вариант, если вы хотите работать из дома.Визуальная стимуляция станет вашим выигрышным инструментом. Вам также может потребоваться улучшить свои навыки фотографии или нанять профессионала, который поможет вам делать отличные снимки.

Если немного больше в вашем бюджете, вы можете позволить себе место на стойке. Здесь у вас есть коммерческое пространство, которое ограничено по размеру и маленькое — обычно размером с большую полку. Они могут быть в фуд-кортах или даже в других заведениях, например в магазинах сока. Вы можете предварительно испечь свои продукты, а затем выставить их на обозрение, чтобы люди могли прийти и купить.В этом случае выпечка на месте не производится.

Опция

Есть вариант «сидя», который вы найдете во многих крупных пекарнях. Здесь у вас может быть просто потрясающая витрина и место, где люди могут сесть и насладиться вашей выпечкой. Другой вариант — это расширение с доступной кухней. Это позволит производить выпечку прямо на месте, чтобы покупатели чувствовали себя более свежими и теплыми.

Хипстерский вариант, который быстро набирает обороты, — это грузовик с едой, который предлагает мобильность и позволяет вам легко добраться до ваших клиентов, где они находятся.Пекари, специализирующиеся на приготовлении десертов, любят пробовать фургоны с едой. Это отличный вариант, если вы хорошо разбираетесь в использовании социальных сетей для маркетинга. Затем вы можете предупредить потенциальных клиентов о запланированном маршруте, чтобы они не только нашли их, но и знали, где вас найти.

4. Определите свое финансирование

Лица, желающие открыть любой бизнес, должны будут либо найти источник финансирования, либо накопить сбережения, которые они могут использовать для начала.Источники финансирования включают ссуды от банков или даже ассоциаций малого бизнеса. В качестве стартапов можно получить ссуду под низкие проценты.

Стоит отметить, что обработка этих ссуд требует времени, поэтому вам нужно набраться терпения, если это ваш первый вариант. Ссуду малому бизнесу обычно предоставляют ассоциации малого бизнеса, и они требуют наличия залога для ссуды. Процентные ставки низкие, что позволяет бизнесу расти быстрее.У них также есть обширный процесс, которым нужно следовать, прежде чем будет дано одобрение.

Владелец бизнеса, который не предпочитает ссуды, может вместо этого выбрать кредитную линию. Это идеальное решение, если вы ищете средства, которые могут субсидировать или увеличить ваши сбережения на пекарне. Вы получите меньшую сумму, чем кредит, но быстро получите доступ к средствам. Кроме того, вы будете платить проценты по кредиту, который вы используете, например, по кредитной карте. Своевременная оплата баланса позволит вам постоянно получать доступ к большему количеству кредитов.

5. Откройте для себя тенденции

В выпечке есть не только тенденции в моде, но и тенденции. Решая открыть пекарню, убедитесь, что вы знаете о тенденциях и следите за ними в меру своих возможностей. Быть модным напрямую связано с получением прибыли. Хотите узнать о тенденциях или даже изменениях в отрасли? Прямо сейчас клиенты в значительной степени сосредоточены на своем здоровье и ищут веганские или безглютеновые блюда.Есть и те, кто отдает предпочтение органической выпечке.

Несколько лет назад это было повальное увлечение кексами, а до этого все было из цельнозерновой муки. Выбирая любую выпечку, которую вы хотите создать, убедитесь, что вы выбрали разновидности, которые соответствуют тенденциям, которые ищут клиенты.

Ознакомьтесь с «5 советами по брендингу малого бизнеса», чтобы увидеть полезные информационные методы, чтобы брендировать свой бизнес с помощью правильного имиджа.

6. Установите оборудование на место

Специализированное оборудование необходимо для успешной работы пекарни с самого начала.После того, как вы определитесь с предлагаемыми услугами, вам будет легче сузить круг вопросов, касающихся того, какое именно оборудование вам нужно. Оборудование делится на две категории, такие как программное обеспечение и аппаратное обеспечение вашего компьютера. Программное обеспечение — это все, что требуется за кулисами, чтобы вы могли создать и выпустить отличный продукт. Оборудование включает в себя все различные ингредиенты, которые вам понадобятся для создания выпечки.

В состав оборудования входят:

Хлебопекарное оборудование — Духовки, которые могут включать вращающиеся или конвекционные печи.

Мелкая посуда — Помимо большого оборудования, такого как печи, сюда входят такие инструменты, как ножи, тарелки и т. Д.

Хранилище — В зависимости от типов товаров, которые вы создаете, это могут быть большие холодильные или морозильные камеры или прохладные сухие места для хранения сухих материалов, таких как мука.

Зоны подготовки — Зоны подготовки могут включать в себя большую столешницу, а также меньшее электронное оборудование. Например, у вас могут быть миксеры, весы, расстойные шкафы и многое другое.

Витрины — В торговых точках требуется специальное оборудование, например, витрины, на которых покупатели могут увидеть, что вы предлагаете. Варианты часто включают в себя неохлажденные и охлаждаемые варианты. Они отлично подходят для добавления стиля в вашу выпечку.

Зона уборки — Зона уборки требует большого количества раковин, чтобы вся посуда оставалась чистой. Вам также понадобится место для простого мытья рук и хранения всех необходимых чистящих средств.

Инвентарь — Соберите нужные ингредиенты, чтобы начать создавать свои продукты. Как только они у вас появятся, вы сможете начать продажи, а затем использовать прибыль, чтобы получить еще немного.

7. Look & Feel нарушает условия сделки

Говорят, что о книгах нельзя судить о книге по обложке. К пекарне это не относится. Визуальный путь к тому, чтобы побудить клиентов совершить покупку, начинается с меню, напечатанного на стене или в руке.Стоит вложиться в профессионального дизайнера, чтобы ваше предложение могло произвести хорошее впечатление.

8. Цена имеет слои

Когда кто-то решает открыть пекарню и устанавливать цены на свою выпечку, он может основывать свои цены на стоимости своих принадлежностей. Таким образом, прибыль учитывает только этот фактор. Однако это могло быстро привести к огромным убыткам и краху бизнеса. Установка цены требует внимания к слоям.Следует подумать о добавлении к цене элемента времени, необходимого для изготовления продукции. Следует также учитывать взимаемую арендную плату и расходы на маркетинг. Упаковка также является фактором, который следует учитывать. Потратив время на то, чтобы все разбить, вы получите более полную и реалистичную цену.

9. Все дело в деньгах

Пекари открывают пекарни, чтобы зарабатывать деньги — и не только деньги, но и прибыль. Если у вас есть страсть к выпечке и вы хотите получать огромную прибыль, вам, возможно, придется серьезно подумать о том, какие продукты продавать.Пекарни, которые продают хлеб, приносят наибольший доход, поскольку хлеб — это то, что люди покупают ежедневно. Затем идут торты, так как люди будут покупать их для множества случаев. Другие быстрые продавцы включают роллы и десерты.

10. Создание маркетингового плана

За ваши восхитительные пончики можно умереть. Ваш сливочный чизкейк покорит всех. Если о них никто не знает, то единственный человек, которому понравится все, что они могут предложить, — это вы. Это означает, что вам нужен маркетинговый план.Имея маркетинговый план, вы адекватно распределите ресурсы, включая деньги и время. Когда речь идет о деньгах, владелец пекарни, особенно тот, кто имеет только опыт в выпечке, может уклониться. Однако есть несколько вариантов, которые дешевы и очень эффективны.

Рассмотрите эти три варианта. Напишите о своей пекарне в блоге. Блог позволит вам делиться фотографиями, а также писать сообщения обо всех продуктах, которые вы создаете. Вы также можете подключиться к сети, используя разные группы.Есть те, которые вы найдете на своих мобильных устройствах, таких как WhatsApp, или вы можете присоединиться к группам малого бизнеса, которые встречаются локально в вашем районе. Чем больше людей узнает о вашем предложении, тем лучше.

Социальные сети тоже хороши, если все сделано правильно. Вместо того, чтобы пытаться быть повсюду, вам следует выбрать одну знакомую вам социальную сеть. Убедитесь, что вы публикуете часто и последовательно. Таким образом, клиенты будут с нетерпением ждать того, чем вы должны поделиться, и с большей вероятностью последуют за вами.

Ознакомьтесь с разделом «Как брендинг помогает развитию вашей компании или бизнеса?» чтобы увидеть больше советов по маркетингу для вашего бизнеса.

11. Знай своего клиента

Этот раздел не о разбивке людей по возрасту, полу или даже предпочтениям. Это больше касается людей, которые могут воспользоваться вашей пекарней, а не предложить вам необходимую поддержку. Это будут самые близкие вам люди, ваши друзья и ваша семья.

Они более склонны просить о скидках или особых соображениях, когда дело касается цены.В худшем случае они могут даже попросить продукт бесплатно, чтобы другие могли попробовать его в качестве маркетингового инструмента. Помните, что вы занимаетесь бизнесом для достижения финансовой цели или даже для развития своего ремесла. Разработайте политику, которая поможет контролировать семью и друзей, чтобы они не воспользовались преимуществами вашей молодой пекарни.

Думаете о найме студентов колледжа? Обязательно ознакомьтесь с «3 вещами, которые вы должны знать, прежде чем нанимать студентов колледжа»

12. Сосредоточьтесь на других клиентах

Многие клиенты могут быть отличными, а постоянные клиенты еще лучше. При открытии пекарни с первого дня целью должно быть налаживание отношений, повышение лояльности и получение как можно большего числа постоянных клиентов. Это требует разработки стратегий, которые сделают клиентов счастливыми. Это действительно произойдет, если у клиентов останется незабываемый опыт. Должны существовать механизмы обратной связи, чтобы клиенты могли критически оценивать услуги и делиться своими предложениями по улучшению.

13. Не гуляй в одиночестве

У вас может возникнуть соблазн отправиться в это путешествие в одиночку и контролировать свою пекарню во всех возможных аспектах. Это будет означать, что в бизнесе есть некоторые пробелы, поскольку невозможно сделать все. Ведущий владелец пекарни должен четко понимать свою роль. Будь они пекарями или маркетологами, они предлагают обслуживание клиентов, принимают заказы или просто управляют работой серверной части. Когда вы начинаете, важно иметь хотя бы одного человека, который поможет вам сделать все.

14. Сделай правильно с первого раза

Есть один аспект бизнеса, который многие не принимают во внимание при открытии собственной пекарни, и это опыт. Быть владельцем бизнеса и иметь страсть не означает, что вы добьетесь успеха. Прежде чем начать, сначала получите некоторый опыт. Поработайте в другой пекарне хотя бы год, чтобы посмотреть, как проходят операции.

За это время вы также получите хорошее представление о стоящих перед вами задачах и различных способах их решения.Имея опыт, вы поймете, в каком количестве вы должны производить, чтобы не было отходов, и как лучше всего подавать свежий продукт. Работа в пекарне также дает вам возможность поучиться у других опытных пекарей.

15. Знай своего конкурента

Ваша пекарня не будет первой или единственной открытой пекарней в вашем районе. Булочные почти стары как время. Это означает, что вы столкнетесь с конкуренцией, когда решите открыть свою пекарню.Понять, каковы их товарные предложения и их уникальные преимущества.

Лучший способ быть лучше, чем у конкурирующей пекарни — предложить более выгодную цену. Это означает, что даже если ваши цены могут быть выше, если покупатели почувствуют, что они получают от вас большую ценность, они будут продолжать возвращаться. Ценность может быть измерена с точки зрения вкуса, обслуживания клиентов и даже местоположения.

16. Это тяжелая работа

Наверняка открытие пекарни потребует большого труда, это нечто определенное.На то, чтобы забрать пекарню, потребуется время. Вам нужно будет пойти на некоторые жертвы, особенно когда дело доходит до времени. Ожидайте, что будете работать каждый день не менее 18 часов в день, и дайте семье знать, что вам нужно это время, чтобы начать бизнес. Вы несете полную ответственность за результаты своего бизнеса, а также за все возникающие проблемы.

Теперь вы знаете все ингредиенты, необходимые для открытия успешной пекарни. Помните, что пекарня — это продолжение вашей личности.Та же забота, что и вы сами, включая воспитание и рост, идеально подходит для вашей пекарни. Бывают дни, которые наверняка будут тяжелыми, даже в процессе планирования. Однако если помнить о конечной цели, это гарантирует, что вы достигнете идеального результата. Просто убедитесь, что вы хорошо перемешали ингредиенты для выпечки, и все будет хорошо.

Взгляните на «9 советов, которые помогут вам быть более позитивными на работе» и найдите мотивацию, чтобы ваши сотрудники продолжали работать в вашем учреждении.

---

Спасибо, что прочитали вместе с нами сегодня! Обязательно ознакомьтесь с аналогичным контентом, который принесет пользу вашей пекарне, например «Как составить график работы сотрудников в ресторане или кафе» или «Как структурировать политику отпуска сотрудников.

Станьте частью нашей эксклюзивной группы Facebook, создатели брендов в сфере общественного питания — пространство, предназначенное для владельцев кафе, ресторанов и предприятий общественного питания, где они могут поделиться полезными советами и опытом ведения малого бизнеса.

Бренд My Cafe помогает малому и среднему бизнесу, кафе и брендам общественного питания развивать свою индивидуальность с помощью изготовленных на заказ кофейных чашек, кофейных насадок и многого другого. Посетите нас на Instagram и Pinterest для вдохновения.

Как открыть кофейню Пекарня за 8 шагов — Начните свою кофейню

Что лучше всего сочетается, чем хороший теплый латте и свежеиспеченный кекс? Сочетания кофе и хлебобулочных изделий насчитывают столько лет истории, что они практически созданы друг для друга.

Вот 8 шагов, которые нужно выполнить, чтобы открыть пекарню в кафе:

1. Представьте себе бизнес.
2. Ищите потенциальные места, пробуя предложения конкурентов.
3. Напишите бизнес-план и откройте счет в коммерческом банке.
4. Выберите определенное место для вашего магазина.
5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать о санитарных правилах.
6. Разработайте маркетинговый план.
7. Нанять опытных сотрудников.
8. Оцените свою деловую практику в течение первых недель после торжественного открытия.

1. Представьте себе бизнес

Первое, что вам нужно сделать, это подумать. Я знаю, я знаю, что это звучит легко, но вам действительно нужно подумать о том, как вы хотите, чтобы ваш магазин выглядел, когда вы хотели бы открыть, сколько денег вы должны вложить в него и сколько сделать вам все еще нужно среди многих других вещей.Если кажется, что это ошеломляет, то потому, что это так. Открытие собственного бизнеса может быть одним из важнейших жизненных решений, которые вы принимаете, поэтому стоит потратить время и по-настоящему обдумать все свои решения.

2. Ищите потенциальные местоположения, пробуя предложения конкурентов

Хорошо, вы разобрались со своими мыслями, и первый большой вопрос, который я задам вам, — где бы вы хотели видеть свой магазин? Вам больше по душе шумный город с большим количеством пешеходов или магазинчик на углу в маленьком городке? Какое бы место вы ни выбрали, зайдите во все остальные кафе и пекарни по соседству.Пойдите с другом, деловым партнером или даже инвестором (мы вернемся к ним позже) и сделайте заметки. Нет, буквально записывайте заметки. Возьмите несколько разных напитков, которые они подают, и попробуйте их на вкус. Обратите внимание на то, какое оборудование они используют, цены в меню, предложения в меню, вплоть до кружек и марки молока. Если они подают выпечку, возьмите пару, и если они готовят их в магазине, или если у них есть продавец, которого они используют. Сделайте это для как можно большего количества кафе и пекарен.Я также предлагаю, если у вас есть какие-либо конкретные кафе-пекарни рядом с вами, чтобы встретиться с владельцем, а также задать любые возможные вопросы об открытии собственного магазина.

3. Напишите бизнес-план и откройте счет в коммерческом банке

Когда у вас будет общее представление о том, что вы узнали, посещая магазины, пора написать бизнес-план и открыть счет в коммерческом банке. Бизнес-план — это то, что вы будете показывать нескольким людям, поэтому убедитесь, что он готов, прежде чем делиться им с инвесторами и потенциальными арендодателями.Это будет включать ваш бюджет, варианты меню, маркетинговые стратегии и точку безубыточности, чтобы назвать несколько вещей. Ваш бизнес-план — это то, к чему вы можете обращаться в будущем по мере необходимости или использовать его постоянно, чтобы не сбиться с пути. Теперь, чтобы открыть свой банковский счет для бизнеса, вам нужно будет официально назвать свою кофейню пекарней. Это может быть просто имя или что-то, что имеет значение для вас или самого бизнеса. Просто убедитесь, что вы его выбрали к тому моменту, когда отправитесь в банк, и вы будете в отличной форме.

В том же примечании убедитесь, что ваш корпоративный банковский счет отделен от вашего личного банковского счета. Когда вы владеете собственным бизнесом, вы должны провести черту и установить границы того, сколько вы готовы в него вложить. Полное разделение этих учетных записей поможет вам немного легче оставаться в рамках установленных границ. Итак, если вы новичок в бизнесе, вы можете спросить себя, кто такой инвестор и почему так важно открыть мою пекарню в кофейне? Что ж, проще всего сказать, что инвестор — это тот, кто вкладывает деньги в вашу компанию и рассчитывает получить долю в компании с точки зрения получения прибыли.

Очевидно, что вам нужен самый низкий процент и самый высокий аванс. Это может быть трудно найти, поэтому не бойтесь поговорить с несколькими инвесторами, прежде чем выбрать того, кого вы считаете подходящим.

4. Выберите определенное место для вашего магазина

Итак, следующий шаг в открытии пекарни в кофейне — получение места. Мы упоминали ранее о разведке района и остановках в местных магазинах. На этот раз вы ищете определенные места для вашего магазина.Каждый раз, когда находите место, у которого есть потенциал, оглядывайтесь вокруг.

Задайте себе эти вопросы.

• Много ли пешеходов?
• Какие предприятия вас окружают?
• Какая демография в вашем районе по сравнению с демографией вашего будущего потребительского рынка?

Еще один элемент, на который легко обратить внимание, — это налоги, арендная плата и цены на лицензирование, которые могут резко отличаться от одного блока к другому. Если вы чувствуете себя комфортно, вы можете поговорить с местными владельцами бизнеса и не забудьте задать арендодателям любые вопросы, осматривая здания.Хотя вы должны запланировать непредвиденные ситуации, лучше всего знать о качестве здания и о том, что вам нужно будет в него вложить, чтобы привести его в соответствие с кодом. Арендодатель, с которым вы разговариваете во время поездки по месту, также может ответить на вопросы о районе, а также на другие вопросы о районе.

Осматривая места, убедитесь, что в них достаточно места для таких вещей, как холодильники и морозильники, а также витрин для выпечки. Если вы готовите выпечку в магазине, убедитесь, что есть отдельная площадка, в которой можно разместить духовку, много места на прилавке и место для хранения всех принадлежностей для выпечки.

5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения.

Совершенно необходимый шаг перед открытием дверей — это проконсультироваться с местным отделом здравоохранения и узнать, какие правила необходимы для того, чтобы на законных основаниях вести бизнес. Убедитесь, что ваши сотрудники прошли всю подготовку, чтобы преуспеть в своей работе, и знать, что они делают и какие продукты обслуживают. Иногда отделы здравоохранения и питания предлагают это обучение от имени округа. Это то, о чем стоит спросить, и вы можете сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе.

Теперь, прежде чем вы пойдете и купите все необходимое оборудование перед открытием, я предлагаю нанять вашего пекаря и одного ведущего бариста. Оба должны иметь предварительный опыт, но они могут иметь важное значение, чтобы помочь вам выбрать правильное оборудование. Если вы сами не пекарь или бариста, возможно, вы не знаете, чем отличается этот ручной миксер от более дешевой версии или этот французский пресс от Chemex.

Наличие экспертов не только поможет вам получить правильное оборудование, но и поможет им почувствовать себя более вовлеченными в процесс.Я знаю, что если бы я был на их месте, я бы почувствовал себя больше, чем просто ваш бариста или пекарь, и действительно почувствовал бы себя частью команды.

6. Разработайте маркетинговый план

Одна вещь, которую вы обязательно должны начать, прежде чем открывать двери, — это маркетинг. Маркетинг может стоить вам немалых денег или может быть почти бесплатным, в зависимости от того, как вы это делаете. Имейте в виду, что почти все социальные сети бесплатны и отлично подходят для маркетинговых целей.

Создайте бренд своей компании с определенными цветами, стилями и темами, чтобы привлечь больше онлайн-трафика.Людям нравятся эстетически приятные для глаз вещи, которые, в свою очередь, вызывают желание сфотографироваться в магазине, опубликовать пост в социальных сетях и — бум — вы получили больше бесплатного маркетинга.

Кое-что, что я узнал из своего личного бизнеса (и был шокирован), заключалось в том, что размещение рекламы в Instagram в течение 24 часов стоит всего 1 доллар. Вы не найдете более дешевого маркетинга, бесплатного или бесплатного по 1 доллару! Он сообщит вам о вашем предполагаемом взаимодействии с рекламой, и вы также можете приостановить его, если хотите.Вы также можете посмотреть на аналитику после того, как она работает, и решить, стоит ли вам использовать ее снова в будущем.

Наряду с социальными сетями существует так называемое «мягкое открытие», которое обычно проводится за неделю до открытия для публики. Мягкое открытие — это когда вы приглашаете друзей, семью, инвесторов и арендодателя в свой магазин, чтобы все опробовать и высказать свое мнение. В этот день с сопровождающим его бесплатным маркетингом я предлагаю пригласить влиятельных лиц из местных социальных сетей.Иногда всего одна или две картинки из них могут сделать ваш вернисаж почти гарантированным успехом. Во время мягкого открытия предложите бесплатные напитки эспрессо и чай со вкусом, а также несколько основных хлебобулочных изделий, таких как кексы, миндальные круассаны и пончики. Узнайте, что думают клиенты, изменят ли они что-нибудь в вкусах или доступных вариантах. Убедитесь, что они считают мебель удобной, а освещение не слишком ярким или тусклым. Когда вы действительно открыты, у людей должно быть множество торговых точек, чтобы они могли работать за своими ноутбуками.

7. Наймите опытного персонала

Одним из последних шагов перед открытием пекарни в кофейне является наем персонала. У вас есть возможность нанять общий персонал, который может позаботиться как о кофейне, так и о выпечке или , а также возможность нанять отдельных людей для бариста и пекарей. К какому бы пути вы ни пошли, обязательно наймите отличную команду, готовую к работе. Ваши бариста и пекари часто становятся первым человеком, с которым ваши гости будут встречаться в течение дня, и что может быть лучше, чем дружелюбный бариста или пекарь, предлагающий свежеиспеченное печенье? Также важно, чтобы ваши сотрудники хорошо работали не только с гостями, но и друг с другом.Вы будете удивлены, насколько быстро драматическая рабочая среда может разрушить атмосферу. Обязательно четко сообщите, что вы (или наемные менеджеры) при необходимости.

8. Оцените свой бизнес

В первый день открытия сосредоточьтесь на выборке. Приготовьте нарезанный банановый хлеб рядом с кассой в паре с любым кофейным напитком, который у вас есть в этот день. Образцы — это простой способ совершить продажу, о которой раньше даже не думали. Я знаю, что после того, как попробую вкусный кусок бананового хлеба, я с гораздо большей вероятностью куплю его, чем без образца.Вы также можете назначить бариста, который будет подходить к клиентам и раздавать образцы индивидуально, что сделает его более приятным. Это может показаться шокирующим, но в день открытия ожидайте, что люди придут, закажут напиток и посидят на ноутбуках несколько часов, особенно если вы находитесь в большом городе. Есть несколько вещей, более популярных среди 20-летних в городе, чем быть одним из первых, кто попробует новую классную кофейню.

После первой недели вы можете посмотреть на продажи и посмотреть, нужно ли вам скорректировать часы работы, количество сотрудников, работающих в смену сразу, и посмотреть, производите ли вы достаточно или слишком много продукции для количество клиентов, посещающих одновременно.Каждую ночь уточняйте у своего закрывающего бариста и спрашивайте, у скольких хлебобулочных изделий истекает срок годности, чтобы убедиться, что их не слишком много. Если вы обнаружите, что у вас много просроченных, предложите их в качестве пожертвований приютам, своим бариста, чтобы забрать домой, или даже разрешите своим бариста раздать покупателям в магазине все, что истекает той ночью, незадолго до закрытия. То же самое и с добавлением капельного напитка в конце ночи. Если он все равно сойдет в раковину, предложите его вашему гостю, это произведет на него действительно хорошее впечатление и поможет им решить, хотят они вернуться или нет.

Если вы правильно составили свой бюджет и у вас были небольшие накладные расходы, вы должны достичь точки безубыточности, прежде чем вы это узнаете. Как вы читали ранее, когда вы ведете свой бизнес, неизбежно произойдут неожиданные вещи, но все это — часть пути.

Связанные вопросы

Выгодно ли владение пекарней?

Вот причины, по которым владение пекарней может быть прибыльным:

• Многие люди любят сладкое. В пекарнях можно найти кондитерские изделия, которые станут особенным угощением на любой случай.
• Офисный персонал захочет угоститься во время встреч. Если вы находитесь рядом с офисным зданием, ожидайте, что представители придут за закусками.
• У всех есть день рождения, и празднование дня рождения означает, что по традиции дарить торт или кексы на вечеринку. Вы можете персонализировать заказ каждого.
• Услуги кейтеринга могут увеличить прибыль

Какие бизнес-идеи у кофейни?

Некоторые бизнес-идеи кофейни включают:

• Киоск
• Мобильная кофейня
• Сидячая и проходная кофейня
• Интернет-кофейня
• Продавайте кофе и выпечку на стенде фермерского рынка

Чтобы узнать больше о том, как начать свой бизнес в кофейне, просто нажмите здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Как открыть пекарню

Хотите превратить свою любовь к выпечке в успешный бизнес? Чтобы открыть пекарню, понадобится гораздо больше, чем кондитерский мешок и мечта. Вот семь шагов, которые помогут воплотить вашу страсть в реальность.

Шаг 1. Выберите тип пекарни

Какую пекарню вы хотите открыть? Есть много потенциальных способов начать свой хлебопекарный бизнес.Некоторые варианты для рассмотрения:

• Пекарня оптом: Хотите продавать свою продукцию существующим заведениям, например, кафе и ресторанам? Многие компании начинают свою деятельность с оптовой торговли, а затем, когда у них появляется число подписчиков, открывают собственный магазин. Если вы выберете оптовый путь, вам придется решить, хотите ли вы работать на домашней кухне (проверьте законы своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете их), в кухонном инкубаторе или попытаться договориться с ресторан, чтобы пользоваться их кухней в нерабочее время.
• Retail Bakery: Если вы хотите открыть свою собственную кондитерскую, подумайте о том, как вы хотите, чтобы магазин работал. Только встречный? Сядь? Продуктовый грузовик? Каждый вариант имеет свои собственные правила и нормы, поэтому внимательно изучите их, прежде чем принимать решение.
• Интернет-пекарня: Если вы хотите продавать выпечку в Интернете, вам нужно будет подумать, где делать выпечку, как и при оптовой продаже.

Шаг 2. Проверьте свои рецепты

Если вы собираетесь печь всю выпечку, следующий шаг — проверить и усовершенствовать свои рецепты.Друзья и семья — отличное место для начала, но в конечном итоге вам понадобится более объективная обратная связь. Фермерские рынки и небольшие продуктовые магазины — отличное место, чтобы раздавать образцы и запрашивать отзывы. Если вы планируете предлагать дополнительные товары, которые не будете делать сами, сейчас самое время их приобрести.

Шаг 3: Расчет затрат

После того, как вы выяснили, какую выпечку собираетесь продавать, вам нужно выяснить, сколько капитала вам нужно, чтобы это произошло.Вам нужно будет знать эти цифры, чтобы составить бизнес-план своей пекарни, а также выяснить, сколько денег вам понадобится, чтобы покрыть эти расходы. Примите во внимание все следующие моменты:

• Рецепты: Стоимость любых изделий, которые вы собираетесь изготавливать, рассчитывается отдельно. Важно знать, сколько стоит приготовить каждый кекс, чтобы вы могли понять, за что их продавать.
• Принадлежности: Рассчитайте стоимость любых дополнительных предметов, которые вы собираетесь покупать на регулярной основе, например салфеток и посуды, коробок для выпечки и других упаковочных и сервировочных принадлежностей и даже чистящих средств для кухни и торговых помещений.
• Оборудование: Рассчитайте стоимость любого оборудования, которое может вам понадобиться. Возможно, вам повезет и вы найдете коммерческое кухонное пространство, заполненное рядом предметов, которые вы учли, но рассчитывать на это не стоит.

Шаг 4. Напишите бизнес-план пекарни

Если вы планируете искать финансирование для своей пекарни, вам обязательно понадобится бизнес-план, который можно будет передать потенциальным кредиторам. Но что, если вы сэкономили деньги для стартапа или уже нашли инвесторов? В любом случае напишите бизнес-план для своей пекарни.Это поможет вам сосредоточиться на развитии жизнеспособного бизнеса.

Вот основные элементы, которые должен включать бизнес-план пекарни:

1. Краткое содержание: Обзор целей вашей пекарни.
2. Описание бизнеса: Описание вашей компании и отрасли, а также текущие перспективы и прогнозы.
3. Организация и управление: Объяснение структуры вашей компании. Сколько сотрудников вам понадобится? Кто за что будет отвечать? Даже если в обозримом будущем компания будет только вами, неплохо подумать о том, когда вам, возможно, потребуется привлечь дополнительных членов команды.
4. Продукты и услуги: Здесь вы объясняете свою концепцию, включая то, что вы продаете, каких поставщиков и поставщиков вы будете использовать, каковы ваши предполагаемые затраты и что делает ваш бизнес уникальным.
5. Анализ рынка и стратегии: Объяснение того, кто ваши конкуренты, чем вы от них отличаются и какую долю рынка вы разумно ожидаете занять.
6. Продажи и маркетинг: Обзор того, как вы планируете выводить на рынок и развивать свой бизнес.
7. Запрос на финансирование: Если вы создаете бизнес-план для обеспечения финансирования своей пекарни, здесь вы спрашиваете, сколько денег вам нужно прямо сейчас, объясните, на что вы собираетесь их потратить и когда вы ожидаете, что вам понадобится еще один раунд финансирования.
8. Финансовый план: Даже если вы не ищете финансирование, заполнение этого раздела — хорошее упражнение. Составьте список своих прогнозов продаж, затрат и того, как вы планируете распределять ресурсы. Это даст вам хорошее представление о том, действительно ли вы можете зарабатывать деньги.

Шаг 5: Надежное финансирование

Если вы только начинаете свой бизнес, получение банковского кредита может оказаться для вас недоступным. Традиционные банки работают в основном с крупными суммами. Если вы открываете пекарню, вам, скорее всего, не понадобится столько денег. Вот несколько альтернативных вариантов кредитования для нового бизнеса:

• Микрозаймы: Микрозаймы, которые обычно меньше обычного банковского кредита, могут быть отличным вариантом для начинающего бизнеса.
• Инвесторы: Если вы готовы нанять партнера или партнеров и отказаться от части своего капитала, инвесторы могут быть вариантом.
• Экономия: Если вы можете сэкономить и сэкономить достаточно, чтобы начать свой бизнес, вам не придется просить денег или платить проценты. Конечно, это под силу не всем, но идеально.
• Краудфандинг: Существует множество веб-сайтов для сбора денег для вашего бизнеса и множество людей, которые жертвуют деньги на этих сайтах. Если вы решите пойти по пути краудфандинга, убедитесь, что вы прочитали мелкий шрифт, чтобы понять сборы и штрафы за невыполнение своей цели финансирования.
• Друзья и семья: Более снисходительные, чем банк, и обычно с гораздо меньшими процентными ставками, ссуды от друзей и семьи могут дать вам импульс, необходимый для достижения ваших финансовых целей. Если вы занимаете деньги у друзей и семьи, неплохо задокументировать условия платежа, чтобы убедиться, что все находятся на одной странице.
• Кредитные карты: Это рискованный вариант для финансирования вашего бизнеса, но если у вас есть план для осуществления необходимых платежей, вы можете поддерживать кредитную репутацию на хорошем счету и поддерживать свой бизнес на плаву.

Шаг 6: Выберите коммерческое помещение

Ищете ли вы коммерческую кухню для выпечки или полномасштабную выпечку и розничную торговлю, поиск подходящего места может оказаться долгим и трудным процессом. Знайте, чего вы хотите в районе и пространстве, и посмотрите на множество разных кухонь, прежде чем принять решение.

По мере того, как вы углубляетесь в свой поиск, в зависимости от экономических факторов и ваших предпочтений, вы можете решить, хотите ли вы купить или арендовать коммерческое помещение.Подумайте о пешеходной доступности, доступности и близлежащих предприятиях, которые могут дополнять или конкурировать с вашим. Самое главное, убедитесь, что любое рассматриваемое вами место соответствует всем требованиям безопасности, которые варьируются от штата к штату.

Шаг 7. Продвигайте свою пекарню

Если вы создали бизнес-план, вы, вероятно, изложили свою общую маркетинговую стратегию. Пришло время воплотить этот план в жизнь! Дайте понять за пределами своей пекарни, что у вас торжественное открытие, и сообщите об этом через социальные сети, листовки и местные СМИ.Сохраняйте динамику, продвигая свой бизнес как в Интернете, так и за его пределами.

Просыпаться каждое утро и заниматься любимым делом может показаться не таким уж трудоемким, но превращение хобби в выпечку в жизнеспособный бизнес потребует от вас множества навыков, выходящих за рамки кухни. Не бойтесь просить о помощи, когда она вам понадобится, и помните, что вы собираетесь много узнать о ведении малого бизнеса на работе, и это нормально.

Есть ли у вас что нужно, чтобы открыть розничную пекарню? 6 вопросов тест

** Информация для гостей, написанная Тиной МакДжанкин из книги «Осторожно оптимистичная кухня» **

Добро пожаловать обратно во вторую часть моей серии «Розничная выпечка»! Если вы пропустили мой последний пост, я настоятельно рекомендую вам прочитать его .Мне посчастливилось поговорить с Тиной МакДжанкин из осторожно оптимистичной кухни о «4 LIES, которые верят домашние пекари» о владении магазинной пекарней.

Она поделилась своей ИСТИННОЙ историей о том, каково было управлять собственной розничной пекарней в течение 2 лет. Ее история просто невероятна! Это действительно принесло БОЛЬШУЮ перспективу и правду о реалиях владения собственной пекарней.

Если вы читали пост на прошлой неделе и ВСЕ ЕЩЕ чувствуете, что открытие собственной розничной пекарни — это мечта, к которой вы хотите стремиться, сегодняшний пост для вас!

Тина составила несколько вопросов, чтобы вы могли понять, есть ли у вас все необходимое для открытия собственной розничной пекарни.

Обратите внимание, что мы с Тиной занимаемся серией статей «Розничная выпечка» НЕ для того, чтобы попирать ваши мечты, а скорее для , потому что мы хотим, чтобы вы принимали ИНФОРМИРОВАННЫЕ решения и добивались успеха!

К Тине

Дорогой домашний пекарь,

Я был там, где сейчас находитесь.

Мечтать и зацикливаться на всех вещах, которые я бы делал , если бы у меня была собственная симпатичная маленькая кондитерская . Как я украсил бы фасад дома и как очарую каждого клиента бесплатным образцом, когда они входят в дверь.Как люди НАКОНЕЦ-ТО восприняли бы меня всерьез как пекаря!

О да, я был там.

Я тоже был по ту сторону оттуда.

На самом деле я владел и управлял настоящей розничной пекарней. И поэтому, друзья мои, я здесь сегодня. Вам действительно НЕОБХОДИМО подумать об этих вещах, прежде чем совершить прыжок и нырнуть!

Итак … есть ли у вас все необходимое, чтобы открыть розничную пекарню? Давайте выясним!

Я знаю, что ты мечтаешь об этом, но почему ты ДЕЙСТВИТЕЛЬНО это делаешь?

Хотите заработать на денег больше , чем сейчас? Или, может быть, вы хотите прославиться благодаря невероятно успешной пекарне ?

Это потому, что вы хотите иметь больше клиентов на ? Вы просто хотите, чтобы все эти торты были убраны из вашего дома и перестали занимать каждый лишний дюйм, который вы можете найти, чтобы засунуть больше припасов?

Может быть, потому что вы хотите иметь возможность нанимать сотрудников и делегировать часть работы, чтобы у вас было на больше времени для своей семьи?

Если вы открываете пекарню только для того, чтобы удовлетворить свои мечты, возможно, вам сначала нужно подумать о нескольких следующих вещах.

2. Сколько времени вы готовы пожертвовать?

Работа в розничной пекарне займет ВСЕ ваше время. Я действительно имею в виду это.

Как собственник, вы будете работать 24/7/365.

Нет. Даже. Шутя.

Если у вас есть витрина, вы будете абсолютно заняты, чем в домашней пекарне . Вам не только нужно будет потратить время на собственное приготовление тортов, вы потратите время на множество других административных и логистических вопросов , таких как:

Работа с книгами, оплата счетов, заказ расходных материалов, инвентаризация, найм / увольнение / управление сотрудниками, обработка рекламы, ответ на звонки / электронные письма только вам, как владелец, создание рецептов / меню, покупка и т. Д.пр.

Это всего, что вы уже делаете в домашней пекарне, , но в 100 раз больше . Так что возьмите время, которое вы сейчас тратите на работу над тортом, и умножьте его на 100. Теперь у вас есть, сколько часов вы будете работать в неделю.

Вы можете подумать, что работать 130 часов в неделю невозможно, но сейчас я говорю вам, что это вполне реально и неизбежно, когда вы владеете розничной пекарней.

3. Есть ли у вас план?

Я имею в виду не просто план того, как все будет выглядеть и как все будут думать, что ваши вкусняшки лучшие в городе. Я имею в виду реальный бизнес-план.

Если вы собираетесь финансировать это предприятие, вам в любом случае потребуется план. Но даже если вы не финансируете, у вас ДОЛЖЕН быть план !!

Вам нужен план для ВСЕХ следующих вещей:

• Узнайте, каковы будут ваши часов работы .
• Сколько сотрудников вам понадобится и в каком графике они будут работать.
• Если вы купите ингредиентов на месте или воспользуетесь услугами общественного питания.
• Пусть ваше меню и рецепты будут безупречными.
• Распечатайте визитных карточек и брошюр, прежде чем открывать двери.
• Точно знайте, сколько стоят ваши предметов, расходных материалов, упаковки и ингредиентов за единицу.
• Точно знайте, сколько вам будет стоить накладных расходов .
• Сколько будет стоить страхование ваших рабочих, страхование от безработицы и страхование ответственности?
• Будете ли вы платить дней по болезни или декретному отпуску?
• Сколько вы заплатите в виде зарплаты, налогов с продаж, лицензий на ведение бизнеса и депозитов?
• Позвоните в службу по телефону и спросите, сколько в среднем стоит чека для единицы, в которой вы собираетесь работать.
• Ваше здание уже создано для предприятия общественного питания ?
• Вам нужно будет получить разрешений или построить здание?
• Сколько стоит ваше оборудование ?
• Сколько времени понадобится Департамента здравоохранения , чтобы вы открылись, когда будете готовы?
• Приобретите Интернет, телефон, рекламу, страховку и т. Д.
• ЗНАЙ, СКОЛЬКО СТОИМОСТЬ СТОИМОСТИ .

В этот список будет добавлено и больше по мере того, как вы углубитесь в него, и совершенно необходимо, чтобы у вас был план SOLID.

4. Финансировать или не финансировать?

Как вы собираетесь финансировать это предприятие?

Если вы собираетесь профинансировать свою пекарню, вам понадобится готовый бизнес-план . Есть различных типов ссуд , которые вы можете получить, поэтому обязательно изучите их всех. Вы можете найти массу бесплатной информации о ссудах для малого бизнеса и других вариантах финансирования на веб-сайтах банков.

Решите, нужен ли вам первоначальный взнос, залог или будете ли вы использовать кредитные карты. Кроме того, не забудьте подумать о том, как вы справитесь с финансовой ситуацией, если вы не в состоянии произвести эти платежи.

Как переход к повлияет на другие аспекты вашей жизни ? Вы используете свой дом или автомобиль в качестве залога и потеряете ли вы эти предметы? Вы собираетесь потратить на это свои сбережений за всю жизнь ? Будете ли вы использовать эти кредитных карт до ?

Когда вы решите, как вы будете финансировать запуск своей розничной пекарни, не забывайте об этих эксплуатационных расходах.

Убедитесь, что у вас есть какая-то финансовая подушка на случай трудностей!

Будь то личный запас наличных, который вы отложили, кредитная линия или одна кредитная карта, которую вы удерживали от максимума. Что бы это ни было, просто убедитесь, что оно у вас наготове. Он вам понадобится, даже если вы на 100% уверены, что не получите.

5. Готовы ли вы быть боссом?

Вы действительно готовы стать боссом?

А теперь послушайте, я первый, кто признает, что меня можно считать немного властным (или так мне сказали мои младшие сестры, мои дети, мой муж) Я старший ребенок в моей семье, что может Я говорю, честно понимаю, правда?

Но вот что интересно.Возможно, я отлично умею командовать, но я ужасный хозяин !!!

Быть начальником — это больше, чем командовать. Вы должны уметь управлять людьми . Вы должны быть готовы к собеседованию, найму, делегированию и даже увольнению людей.

Поверьте, это намного сложнее, чем кажется. Вы также должны быть уважаемыми (и уважительными). К нужно относиться серьезно, к нужно относиться к честно, к и к нужно уметь устанавливать стандарты , которым, как вы ожидаете, будут соответствовать все ваши сотрудники.

Также помните, что вы их работодатель, а не их друг . Вы должны разделять эти два отношения, даже если вы дружите со своими сотрудниками (а вы определенно должны дружить!). Если вы не разделите их, вы никогда не сможете управлять сотрудниками в меру своих возможностей.

Еще одна вещь, которую вы довольно быстро поймете, это то, что ВЫ — работник месяца — фактически года!

Вам необходимо знать, как выполнять КАЖДУЮ работу , и быть готовым и способным их выполнять.Если ваш сотрудник заболел, будьте готовы занять эту должность.

Будьте готовы работать сразу на всех позициях, потому что иногда вам просто нужно!

Бывают моменты, когда это происходит достаточно медленно, и вам нужно решить, стоит ли платить другому человеку за работу, которую вы действительно можете выполнить самостоятельно.

Праздничные и выходные дни — это еще одно время, когда вы добираетесь до работы, но вы можете решить позволить вашим сотрудникам насладиться свободным временем. Вам нужно будет учитывать эти вещи, когда вы решаете, сколько времени вы готовы потратить на создание своего бизнес-плана.

6. Готовы ли вы развить толстую кожу?

Как только эти двери откроются, вы станете профессиональным . Если вы все еще работаете над этими навыками украшения и занимаетесь этим совсем немного, никто не обратит на это внимания. Как только вы зарекомендуете себя в обычном магазине, клиенты будут ожидать, что вы станете абсолютным экспертом.

Здесь мало места для ошибки.

• Все, что вы делаете, будет находиться под контролем .
• Все, что говорят и делают ваши сотрудники, будет проверяться.
• Все, что выходит из вашей двери, будет подвергнуто критике и разобрано.

Дело в том, что когда вы на увеличиваете свою аудиторию на , вы открываете себе на больше возможностей быть помещенными под микроскоп. Не всем понравятся ваши работы. Черт возьми, не всем сейчас нравится твоя работа. Но когда вы открываете розничную пекарню, вы теряете эту индивидуальность.

Люди больше не боятся задеть ваши чувства , если им не до конца. Теперь они спешат в социальные сети, чтобы показать всему миру, насколько вы ужасны, при этом даже не сообщая вам, что они недовольны. Это просто реальность.

Дело в том, что вам надоест .Это испортит вам выходные, если вам позвонят в первый раз с жалобой на вашу работу.

В первый раз, в следующий раз и в последний раз будет больно одинаково. Просто будьте готовы и знайте, что , к сожалению, не у всех людей есть порядочность относиться к другим так, как они хотели бы, чтобы относились к ним.

Есть много людей, готовых извергнуть все, что приходит им в голову. Поэтому вам нужно решить, как вы будете справляться с ситуацией, когда она придет — потому что , к сожалению, она БУДЕТ.

Итак, у вас есть шесть вещей, о которых вам обязательно нужно подумать, прежде чем открывать розничную пекарню.

Теперь, когда вы задумались над этими 6 вопросами, думали ли вы, что выпечка дома — это именно то место, где вам нужно быть?

Тина

Спасибо, что поделились с нами этими вопросами, Тина! Если вы не читали полную историю Тины о «Реальность владения розничной пекарней , », вы можете прочитать ее здесь.

Я надеюсь, что вопросы Тины внесли ясность, перспективу и пролили много света на ваше путешествие по выпечке — как это произошло со мной!

Если у вас есть какие-либо вопросы, прокомментируйте их ниже, и мы с Тиной ответим.

Скоро в чат

Аурелия 🙂

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

Что не нравится в пекарне — запах свежего кофе и сахара со следами корицы, витрина настолько соблазнительная, что заставляет забыть любые обещания, связанные со здоровьем, которые вы дали себе, выбор хлеба, возвращающий вас к древнему искусству выпечки.Все, что я упомянул и многое другое, говорит о том, что это многообещающий бизнес.

На самом деле основная картина немного сложнее. Хлебопекарная промышленность намного сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Этот предмет подробно расскажет о нюансах, связанных с открытием вашей пекарской империи. Мы обещаем, что он не будет таким гламурным, как шоу по выпечке в сети ресторанов, но будет столь же познавательным. Мы разберем экономику пекарни и раскроем давно нерешенную загадку того, сколько зарабатывают владельцы пекарен!

Читайте также: Сколько зарабатывает владелец кофейни

Углубитесь в экономику пекарни

Для тех, кто наивно думает, что открыть пекарню — совсем несложно, давайте посмотрим, почему это один из наиболее сложных форматов работы ресторана.Да, мука дешевая, но натуральное масло — нет — хороший круассан не получится без хорошего масла.

Теперь добавим низкую маржу. Добавьте к этому нулевую вероятность остатков, помните, что выпечка обычно портится или становится несвежей к концу дня, что приводит к значительной потере денег.

Итак, выход в том, чтобы делать меньше круассанов? Мало того, что меньшее количество круассанов становится еще дороже, вы также можете потерять клиентов из-за другой пекарни. Нет ничего хуже, чем выйти в очередь и закончить свой бестселлер.Видеть, как уходят доллары, — самое душераздирающее чувство в мире.

А теперь подумайте обо всех продуктах, о том, что продается в вашем любимом кафе, и об их экономической составляющей. Этот мыслительный процесс не означает, что пекарни нерентабельны; Только в США розничная торговля хлебобулочными изделиями составляет более 3,5 миллиардов долларов. Прежде чем приступить к новому начинанию, нужно понять финансовую структуру бизнеса, и именно это и пытается сделать эта статья.

Чтобы понять, сколько может производить пекарня, один простой способ сделать это — проанализировать ее составные части.Поймите, какие заведения приносят доход и расходы. Этим анализом мы и займемся в этой статье.

Хлебобулочные изделия

Анализ продуктового предложения может дать хорошее представление о том, какую прибыль может получить пекарня. В нашем примере с круассаном мы увидели, что игра была связана с объемом, а не с высокой маржой. Но если этот круассан продавать с напитком или кофе, это может увеличить маржу этого набора и всего бизнеса.

Часто пекарни продают салаты, напитки, конфеты, чипсы и т. Д. Вместе со своими продуктами, чтобы получить более широкую и большую прибыль.

Вопросы, связанные с продуктом, на которые следует обратить внимание

Какова ваша текущая или ожидаемая маржа хлебобулочных изделий?

Некоторые продукты обеспечивают высокую прибыль, а некоторые предназначены для увеличения посещаемости пекарни. Глядя на ассортимент продукции, вы можете оценить среднюю прибыль.

Интересно отметить, что небольшая настройка ингредиентов может существенно изменить, например, розовый шоколад.Это не только интересный способ увеличить объем традиционной глазури, но и покупатели готовы доплачивать за изысканный и крутой фактор.

Другой пример — алкогольные десерты. Коктейльные кексы, пирожные с ромом, пироги с шотами — все это по цене намного выше, чем стандартные десерты, даже с небольшим содержанием алкоголя или без него (не забудьте иметь все необходимые лицензии для подачи алкоголя). Если вы посмотрите на продукты вместе с ингредиентами и их продающую способность, вы сможете лучше оценить.

По мнению большинства владельцев пекарен, печенье, торты, пончики и хлеб являются одними из самых продаваемых в их пекарнях.Из них печенье и кексы — одни из самых прибыльных товаров. Они также показали, что «гурманизация продукта» помогла им увеличить свою прибыль. Например, тематические файлы cookie могут продаваться по цене 2 доллара за штуку по сравнению с традиционными куки, которые продаются по 4 доллара за дюжину.

Пол Сапиенца из Sapienza Bake Shop в Эльмонте, штат Нью-Йорк, лучше всего выразился в интервью bakemag.com, заявив, что «Если вы сможете выяснить ингредиенты и трудозатраты, я не отклонюсь от 50% валовой прибыли.«Он предполагает, что ключ к успеху пекарни — это знание своего рынка; «Каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны выяснить свой собственный рынок ».

По некоторым приблизительным оценкам, типичная наценка на выпечку составляет от 25% до 35%. Ключевыми факторами здесь являются качество ингредиентов, цены и потери. Мы видим, что большинство семейных пекарен работают с ценами на продукты питания менее 35%.

Вы учитываете ежедневные колебания?

Затем вы можете посмотреть ассортимент продуктов и их эффективность в определенные дни недели.Чтобы лучше объяснить это, подумайте о выпечке. Многие пекарни избегают более широкого ассортимента выпечки по понедельникам и вторникам, поскольку люди с меньшей вероятностью будут баловаться после декадентских выходных.

Понимание продукта и дней его продаж даст вам представление о возможном доходе от линейки продуктов.

Приспосабливается ли ваша пекарня к сезонности?

Затем посмотрите на факторы сезонности и включите их. Например, после поста в Йом Кипур клиенты собираются полакомиться угощениями.В те дни продажи могут сильно возрасти и приносить значительную прибыль районам, близким к этой вере.

Во время школьных каникул семьи уезжают, и это, как правило, приводит к снижению потребления в пригородных районах. Определите сезонные факторы, влияющие на хлебопекарню, и внесите соответствующие корректировки.

Задумывались ли вы об упаковке и презентации продукта?

Ручная упаковка и презентация — важный фактор успеха кафе.Это не просто способ выделиться и привлечь внимание публики в Instagram, но также позволяет получить более высокие цены на относительно простые продукты.

Когда дело доходит до хлебобулочных изделий, есть известная поговорка: «Сначала ешь глазами». Это по-прежнему верно и может определять более высокую прибыль.

Проверяли ли вы в последнее время размер порций?

Размеры порций — еще один аспект, заслуживающий внимательного анализа. Возьмем, к примеру, пирожные. Исторически сложилось так, что мы обычно получали только полные 2-4 фунта пирожных из пекарни.Позже они осознали потенциал нарезанных тортов и пирогов индивидуального размера и начали продавать их, чтобы увеличить общий объем продаж.

Мини-десерты или десерты небольшого размера — еще одна тенденция, которая может принести более высокую прибыль, а также побудить людей покупать несколько блюд из меню.

Размеры порций могут помочь вам прогнозировать объемы продаж при одновременном увеличении прибыли.

Не останавливайтесь на достигнутом!

Далее задайте вопросы по следующим направлениям: Как часто появляются новые продукты? Что вы можете сделать с остатками продуктов по истечении срока их годности? Пекарня продает только товары собственного производства или также товары сторонних брендов и получает от них значительную прибыль?

Ответы на эти факторы и вопросы могут помочь получить первую оценку потенциального дохода и прибыльности пекарни.

Читайте также: Как владельцы ресторанов получают зарплату через LLC

Расположение, расположение, расположение

Найти подходящее место для пекарни сложно. Это длинный список, который необходимо заполнить, учитывая необходимость адекватного расстояния, конкретных разрешений и прочных кухонных приспособлений. Теперь добавьте необходимость в приличном пешеходном потоке и уличных указателях, которые доступны по цене, а найти идеальное место для пекарни практически невозможно.

Этот перечень требований и соответствующее местоположение влияют на стоимость аренды и цены; таким образом, это очень важно, когда вы думаете о вашей пекарне.

Анализ местоположения поможет вам оценить спрос на вашу продукцию несколькими способами:

Количество потенциальных покупателей хлебобулочных изделий

Разберитесь в демографии региона. Например, если в этом районе проживает большая часть пенсионеров, которые любят проводить послеобеденные часы с кофе и выпечкой, то это положительно (при условии, что у вас есть доступные варианты). Если в этом районе много школьников, которые ищут бутерброды и угощения, поставьте еще одну галочку.Если к этому району примыкает крупный тренажерный зал, вы можете смело снижать балл (они ищут смузи, а не шоколадный торт 🙂).

Анализ толпы в непосредственной близости от пекарни и тех, кто находится недалеко от пекарни, поможет определить ожидаемую посещаемость пекарни. Чтобы сделать ваш анализ более полным, вы также можете включить коммерческих клиентов.

Например, отели, галереи и другие рестораны (которые могут предлагать вашу выпечку) также могут быть потенциальными оптовыми покупателями.

Конкуренция в существующем месте

Хлебопекарни сталкиваются с конкуренцией не только со стороны других пекарен, но и супермаркетов (например, более дешевый нарезанный хлеб) и домашних пекарен. Кроме того, в меню других заведений питания есть хлебобулочные изделия, например, сети кофеен или даже рестораны. Эти заведения имеют собственные пекарни, а также предоставляют свою продукцию для продажи, что усугубляет конкуренцию, с которой приходится сталкиваться традиционным пекарням.

Составление диаграммы конкурентной среды и сравнение анализируемой пекарни (и других заведений) может помочь вам оценить долю рынка.

Стоимость аренды, цены на коммунальные услуги, время и тенденции поведения (доступны средние заработки для района, размер семьи и т. Д.), Готовность платить — вот некоторые вещи, которые также могут определяться местоположением. Эти вещи складываются в общие расходы, которые напрямую связаны с фактической прибылью.

Также заслуживает внимания то, что расположение относится не только к окрестностям, но и к природе района.Например, если пекарня находится внутри торгового центра или на главной улице кампуса.

Типы владельцев пекарни

Профессиональный опыт владельца пекарни влияет на работу и связанные с этим расходы.

Пекарня не может работать без человека, обладающего знаниями и опытом в области выпечки. Поэтому, когда владелец не из той же области, он / она обычно нанимает кого-то из отрасли, а это влечет за собой значительные расходы для пекарни.

Владелец с опытом выпечки может сам спланировать бэк-энд бизнеса, а также участвовать в процессе выпечки. Он будет знать лучшие практики, способы оптимизации операций, оптимальные методы хранения лучше, чем сторонний наблюдатель.

Этот внутренний опыт не только помогает избежать затрат на привлечение специалиста, но и специальные знания о пекарне также помогают снизить затраты и оптимизировать операции.

Хлебопекарное производство

Стиль или структура работы в значительной степени влияет на затраты и связанную с ними прибыль.Операционные факторы включают в себя то, как пекарня обслуживает клиентов, размер внутренней команды и насколько технологически продвинута пекарня.

Например, сидячая пекарня по сравнению с пекарней на вынос будет иметь значительную разницу в своих эксплуатационных расходах. Пекарни могут иметь разные формы. Назову несколько:

1. Кафе : там, где в пекарне будет место и инфраструктура для обедов.
2. Стойки самообслуживания : больше похоже на проезд на автомобиле, или закажите онлайн и заберите
3. Еда- Грузовики : Как и любой другой грузовик с едой, но продающий хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия
4. Пекарни Ghost : Появляется эта новая форма, когда пекарня просто принимает заказы онлайн / по телефону и доставляет их.У них нет физического места для сидячих забегов или встреч.
5. Сеть / франчайзи : Когда пекарня имеет более одного филиала под одним и тем же брендом. Даже в таком формате стиль работы может сильно различаться. Некоторые сети производят централизованно и продают в разных местах. Некоторые сети имеют отдельные собственные кухни для производства своей продукции.

Далее, технологический прогресс помогает снизить затраты. Существует несколько инструментов для пекарен, таких как приложение для кассиров, инструменты управления запасами, управление меню, маркетинговые инструменты, инструменты оптимизации (отчеты, чтобы узнать, какие товары продаются лучше всего или в какое время посещаемость является максимальной).

Эти программы не такие дорогие и могут управляться владельцем. Персонал и его компетенция определяют заработную плату, которая составляет большую часть постоянных затрат.

Операционные расходы также зависят от методологии выпечки. Независимо от того, выпекается ли все с нуля на кухне, передано на аутсорсинг, приготовлено из замороженных материалов и поставляется местными / органическими / международными поставщиками, влияет на стоимость производства товаров.

Анализ общих операций поможет определить общие затраты.

Начальные затраты и этап наращивания

Начальные затраты помогают определить сроки выхода пекарни безубыточной и прибыльной.

Чтобы понять начальные затраты, вам сначала нужно подумать, была ли пекарня построена с нуля или перешла к уже существующему бизнесу. Затраты на запуск в этих двух ситуациях сильно различаются, и обычно индивидуальная сборка стоит немного дороже.

Для контекста, покупка налаженного бизнеса означает, что у вас уже есть машины и оборудование, первоначальный поток клиентов, согласованные продавцы, поставщики и так далее.У них может быть даже под рукой персонал и известные рецепты, которые вы можете дополнить. В любом случае покупка известной пекарни обычно дешевле, чем начинать с нуля.

Самое главное, покупка уже существующего бизнеса обычно может помочь вам быстрее окупиться (при условии, что нет проблем с местонахождением или бизнесом).

Базовое оборудование обычно является следующей значительной инвестицией для пекарни после того, как у нее появятся производственные площади.Эти инвестиции включают в себя такие изделия, как миксеры, шкафы, пресс для теста, тестораскаточные машины, округлители, делители, печи и многие другие. Понимание того, какой объем оборудования понадобится вашей пекарне, поможет вам лучше понять эти связанные затраты.

Прочие расходы, которые вы обычно включаете в начальные затраты, включают лицензии, аренду, мебель, персонал, дизайн, ремонт / строительство.

В среднем пекарням требуется около 1,5 лет для достижения безубыточности, но это очень субъективно и непостоянно.

Стоимость

Ценообразование в хлебопекарном бизнесе сложное. Трудно учесть такие факторы, как длительное время подготовки, потери, накладные расходы, переменные запасы. Многие пекарни не могут решить эту проблему и оценивают продукцию исключительно на основе таких факторов, как рыночная цена и спрос. В результате они никогда не окупаются и не работают прибыльно.

Когда вы анализируете пекарню, убедитесь, что пекарня имеет потенциал получения прибыли за счет установления соответствующих цен или снижения затрат.Хотя вначале это может быть не так просто, в конечном итоге затраты можно будет контролировать с помощью нескольких оптимизаций.

Постарайтесь проанализировать, есть ли у пекарни потенциал для таких шагов по оптимизации.

Доход от хлебопекарни

В Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен, ежегодно приносящих более 3 000 000 000 долларов общего дохода. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов.

50 крупнейших компаний (брендов) генерируют более 75% этих 3 миллиардов долларов дохода (по данным Bakery and Snacks).Для тех, кто думает о розничной пекарне, это означает, что средние продажи на единицу, вероятно, будут меньше.

Даже с учетом проблем крупных участников рынка достижение нескольких сотен тысяч годового дохода вполне реально. Большинство пекарен в среднем производят более 1000 долларов в день продаж, что приводит к годовым продажам в 365 000 долларов, что приближается к среднему значению в 450 000 долларов, упомянутому выше.

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

У этой статьи была одна цель — ответить на ваш вопрос о том, сколько зарабатывают владельцы пекарен.К сожалению, нам пришлось немного рассказать вам об отрасли, чтобы понять, как мы можем адекватно получить эти числа.

Норма прибыли в хлебопекарной промышленности сильно варьируется из-за многих компонентов, упомянутых выше. Однако средние показатели по отрасли могут дать некоторое представление о потенциале пекарен. У наиболее прибыльных пекарен валовая прибыль составляет 9%, в то время как средний показатель намного ниже — 4%. Рост прибыльных пекарен может достигать 20% в годовом исчислении.В то время как большое количество пекарен никогда не достигает безубыточности, некоторые из них могут даже иметь чистую прибыль до 12%.

Теперь, когда мы знаем маржу чистой прибыли и ее факторы. Мы можем сравнить это с годовыми продажами, чтобы получить точные цифры в долларах. Маржа чистой прибыли в размере 9% при продажах в размере 450 000 долларов США составляет 40 500 долларов США в год.

Для тех, у кого маржа чистой прибыли 4%, это больше похоже на 18 000 долларов в год. Теперь для этих фантастических пекарей с 12% чистой прибылью они могут получать более 54 000 долларов в год.

Пекарня — это творческая отдушина для пекарей, но она также требует глубокого понимания бизнеса. Опора на эстетичные полки и ароматные закуски неуместны. Мечту о выпечке необходимо подкрепить стратегией, которая может привести к прибыльному бизнесу. Эта статья представляет собой основу, которая не только поможет вам определить потенциальную прибыль вашей пекарни, но также поможет вам разбить бизнес для увеличения прибыли.

Как открыть пекарню

Открытие пекарни — это высшая мечта большинства заядлых пекарей или студентов-кондитеров, но, как и у большинства стартапов, это долгий путь к осуществлению.Наш блог научит вас всему, что нужно знать о том, как открыть пекарню с нуля, от поиска лучшей школы кондитерских и булочных до создания идеального бизнес-плана.

Нет никаких сомнений в том, что открытие пекарни — мечта большинства начинающих кондитеров и пекарей. Но прежде чем вы сможете повернуть ключ в своем новом помещении, вы должны сделать ставку на кулинарное образование и опыт работы.

Когда дело доходит до поиска школы и курса для вас, Le Cordon Bleu должен быть первым в вашем списке.Наша Diplôme de Pâtisserie признана во всем мире как одна из самых уважаемых кулинарных квалификаций в области кондитерских изделий и выпечки, а наша Diplôme de Boulangerie направлена ​​на то, чтобы предоставить вам классические и практические навыки искусства Boulangerie, ремесленного приготовления, управления кухней и гастрономии.

На протяжении курсов, которые можно пройти за 6 или 9 месяцев, вы будете учиться и работать с одними из лучших поваров отрасли. Ваше творческое чутье будет активно поощряться по мере того, как вы приобретаете и совершенствуете основные навыки, необходимые для процветания в мире кондитерских изделий или булочной.Эти дипломы также можно изучать параллельно друг с другом.

Студенты, желающие получить опыт работы на профессиональной кухне кондитерской, могут выбрать программу Internship Pathway в сочетании со своим Diplôme de Pâtisserie. Пройдя стажировку, вы познакомитесь с уважаемым отраслевым партнером, который сможет организовать структурированное размещение, что приведет к практическому пониманию бизнеса и различных альтернативных аспектов работы на кухне.

Такой опыт работы бесценен для любого начинающего шеф-повара, но особенно для тех, у кого есть предпринимательские амбиции.

Если ваша конечная цель — открыть свой хлебобулочный бизнес, никогда не рано начать создавать свой бренд и индивидуальность. Поскольку кондитерские изделия и булочки являются очень привлекательной стороной кулинарного искусства, начните создавать свой бренд, документируя свои успехи в выпечке в социальных сетях. Некоторые из более визуальных платформ, такие как Instagram, были бы хорошим местом для начала.

Сделав это в начале своей карьеры, вы уже получите аудиторию, которая будет знакома с вашим дизайном, стилем и особенностями.Привлекая эту аудиторию с самого начала, вы сможете лучше продвигать и рекламировать свой бизнес в ближайшие годы.

Диплом Le Cordon Bleu по кулинарному менеджменту был разработан, чтобы дать начинающим владельцам бизнеса необходимый набор навыков для ведения успешного бизнеса в сфере пищевых продуктов, охватывающий все, от пищевых тенденций и маркетинга до контроля затрат и операционной эффективности. Этот трехмесячный диплом идеально подходит для тех, кто хочет открыть собственное дело, можно изучить с Diplôme de Pâtisserie

Маркетинговые исследования — важная и неотъемлемая часть начала любого бизнеса.Это исследование является основой, на которой будут приниматься все будущие бизнес-решения, и ключом к получению как можно большего количества информации о вашем целевом рынке.

Проведя углубленное исследование, вы сможете определить пробел на рынке для определенной кухни или обеденного опыта. Если предпочтительным местом для вашей новой пекарни является пригородный город, убедитесь, что ваша пекарня предлагает множество вариантов, которые можно взять с собой.

Если в этом районе много специализированных магазинов кексов или пончиков, но нет пекарен, специализирующихся на безглютеновой выпечке, это может быть нишей, на которой вы могли бы заработать.

Удовлетворяя потребности и образ жизни своих клиентов, вы будете в лучшем положении для увеличения прибыли.
Финансы

После многих часов специального обучения, исследования рынка и опыта работы в некоторых из лучших ресторанов мира пора сделать следующий шаг и открыть собственную пекарню. Нет сомнений в том, что открытие собственной пекарни — это огромные личные и финансовые обязательства.

Перед тем, как оформить ссуду, ипотеку или аренду для бизнеса, найдите время, чтобы определить и подготовиться к самым большим расходам, с которыми вы столкнетесь в качестве стартапа.

Когда дело доходит до поиска идеального места для вашего бизнеса, нужно отметить множество вопросов.

Во-первых, вам нужно найти помещение с центральным расположением, так как это обеспечит выгоду вашей пекарни от большого пешеходного движения.

Во-вторых, ваш бизнес должен быть доступен для всех посетителей и быть достаточно большим, чтобы иметь дело с расширением бизнеса.

В-третьих, что наиболее важно, ваше идеальное место должно соответствовать вашему бюджету.

Выбор подходящего места для вашего нового бизнеса сопряжен с множеством проблем, но это одно из самых важных решений, которые вы когда-либо принимаете, открывая пекарню.Потратив время на то, чтобы найти идеальное место, вы обеспечите долговечность и прибыльность своего бизнеса.

В отличие от многих стартапов, которым для работы требуется только ноутбук и подключение к Интернету, пекарням требуется целый ряд дорогостоящего оборудования. Если вы не арендуете помещение, где когда-то была пекарня и все оборудование на месте, вам придется покупать собственное кухонное оборудование.

Есть несколько вариантов, доступных для деловых людей, которым необходимо приобрести собственное оборудование, вы можете потратить деньги из своего личного фонда или взять бизнес-ссуду и использовать прибыль от ваших ранних продаж для его погашения.

Что бы вы ни выбрали, не забудьте учесть эти расходы при составлении бизнес-плана.

Нанять только основной персонал

В первые дни ведения бизнеса одной из самых больших расходов будет зарплата. Вот почему так важно грамотно нанимать и медленно увеличивать численность персонала.

В первые месяцы работы вашей пекарни бизнес может быть спорадическим, пока не будет создана база лояльных клиентов. В это время постарайтесь снизить исходящие расходы, так как вы не хотите, чтобы лишний персонал был в бухгалтерских книгах, особенно если это может сказаться на финансах компании.

Короче говоря, не торопитесь, когда дело доходит до найма. Рассмотрите возможность мягкого открытия, чтобы вы могли легко определить любые слабые места или минимум персонала, необходимый до запуска вашей пекарни.

Последний кусок головоломки перед тем, как открыть двери вашего бизнеса, — это составить сильный бизнес-план.

Письменная бизнес-стратегия позволит вам закрепить бизнес-цели, задачи и показатели доходов вашей пекарни. Ваш бизнес-план также должен включать ваше предыдущее исследование рынка, понимание конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз.

Создав структурированный и информативный бизнес-план, вы сможете принимать обоснованные бизнес-решения, сравнивать прогнозируемый доход с фактическим доходом и обеспечивать долгосрочный успех своей пекарни.

Чтобы получить дополнительную информацию об обучении в Le Cordon Bleu London, свяжитесь с нашей командой сегодня.

Как открыть булочную без денег

Вы увлечены тем, чтобы обеспечить людям комфорт с помощью свежей выпечки? Независимо от того, являетесь ли вы пекарем-ремесленником или просто энтузиастом выпечки, вы, возможно, давно мечтали о владении пекарней, но ваши надежды рухнули из-за вашего банковского баланса.

Что ж, мы здесь, чтобы сказать вам, что при некоторой решимости (хорошо, много, решимости) и стратегическом мышлении можно открыть свою пекарню без денег.

В приведенном ниже руководстве вы найдете все, что вам нужно знать об открытии пекарни без начального капитала, в том числе о том, какие источники финансирования вы можете использовать и как хороший бизнес-план может иметь решающее значение для убеждения инвесторов финансируйте свое предприятие.

Можно ли открыть булочную без денег?

Открытие пекарни без денег может вызвать целый ряд вопросов: как мне это сделать и реально ли это?

Прежде всего, вы должны знать, что от рентабельности бизнеса зависит…на самом бизнесе. Открытие без денег пекарни площадью 5300 кв. Футов с несколькими хлебными печами и специализированным оборудованием для выпечки в центре оживленного города кажется, мягко говоря, нереальным.

Но если вы перейдете к более скромной бизнес-модели, все станет выглядеть намного более управляемым. Чем меньше площадь пекарни, тем меньше будут первоначальные вложения и тем меньше вам нужно будет полагаться на альтернативные решения по финансированию, которые обсуждаются далее в этом руководстве.

Однако то, что все проще, не означает, что вы по-прежнему не столкнетесь с проблемами, открывая свою пекарню без денег.Независимо от размера пекарни, вам все равно придется инвестировать в необходимые материалы, такие как залог для пекарни, ингредиенты для выпечки, оборудование для выпечки, такое как тестомесители и печи для выпечки, а также холодильные витрины, которые, как вы можете себе представить, довольно дорогие.

Даже при некоторых усилиях по экономии, например, покупке тестомесильных машин бывшего в употреблении, ваши затраты все равно будут относительно высокими. Нет сомнений, что вам нужно будет подать заявку на получение банковского кредита, но вы должны иметь в виду, что банки предоставят его только в том случае, если вы докажете, что у вас достаточно капитала, чтобы покрыть по крайней мере одну треть ваших финансовых потребностей.Вот почему жизненно важно наращивать капитал с помощью других финансовых решений (к которым мы вернемся позже).

Это первоначальное финансирование не только запустит вашу пекарню, но и обеспечит ее бесперебойную работу в течение первых нескольких критических месяцев. Ваша пекарня, как и любой другой бизнес, должна иметь средства для развития и конкуренции с другими игроками на рынке.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими руководствами по обеспечению финансирования для пекарни и повышению прибыльности пекарни.

Деньги любви и краудфандинг как альтернатива банковскому кредиту

Создать пекарню без денег просто невозможно без поиска альтернативных финансовых решений.Это позволит вам собрать средства, чтобы запустить свою пекарню, или, по крайней мере, наполнить свои карманы достаточным количеством денег, чтобы убедить банк или инвестора оказать финансовую поддержку вашему бизнесу.

Прежде всего, рассмотрим деньги на любовь. Как вы уже догадались, это деньги, которые вы можете получить от своей семьи и друзей в виде пожертвований, займов (беспроцентных или беспроцентных) или инвестиций.

Сбор денег на любовь в виде капиталовложений, ссуды или пожертвований может быть эффективным способом получить финансирование, необходимое для открытия вашей пекарни без денег.

Ваши близкие хорошо знают вас и знают, на что вы способны, поэтому часто легче убедить их инвестировать в вас и ваш бизнес, чем убедить инвестора, с которым вы никогда раньше не встречались.

Еще один потенциальный источник финансирования — краудфандинг. Здесь вам доступны два варианта:

• Crowdequity: здесь частные лица или бизнес-ангелы могут предоставлять финансирование в обмен на акции вашей компании.
• Краудфандинг на основе пожертвований: здесь вы настраиваете кампанию на платформе краудфандинга, рассказываете свою историю и собираете пожертвования от людей, которые хотят финансово поддержать ваше предприятие.Будучи (скорее всего) энтузиастами выпечки, участники могут рассчитывать на небольшое вознаграждение, связанное с вашим бизнесом, в обмен на их щедрость, например коробку бесплатных круассанов или кексов. Вы должны количественно оценить размер жеста в зависимости от щедрости пожертвования.

Краудфандинг может быть особенно эффективным, поскольку он позволяет вам не только собирать средства для своего проекта, но и знакомить с ним более широкое сообщество и создавать вокруг него некоторую шумиху.

Сбор пожертвований с помощью краудфандинга также является отличным способом продемонстрировать банку, что будущие клиенты проявляют большой интерес к вашему проекту, что является более убедительным аргументом в пользу того, что он достоин ссуды.

Многие местные предприятия смогли собрать пожертвования с помощью краудфандинга, что помогло им превзойти их самые смелые мечты. Например, пекарня Zuzu в Йоркшире собрала более 12000 фунтов стерлингов в 2018 году, собрав достаточно средств для покупки новой хлебопекарной печи и расширения своей деятельности.

Предоставляется государственная помощь для открытия пекарни без денег

Если вы хотите открыть безденежную пекарню, вы также можете рассчитывать на государственную помощь предпринимателям.

Это могут быть государственные субсидии, которые доступны во многих формах — от денежных премий до бесплатного оборудования, которое поможет вашему ресторану процветать.

Если вы находитесь в Великобритании, чтобы узнать больше о доступной поддержке, вы можете посетить gov.uk Business Finance Support Finder. Другой вариант — подать заявку на схему стартовых ссуд. При поддержке правительства эта схема предлагает личные ссуды до 25 000 фунтов стерлингов. Процентная ставка по таким кредитам составляет всего 6%, и предприниматели также получают доступ к бесплатному наставничеству и поддержке бизнеса.

В США SBA работает с различными организациями, чтобы предоставить малому бизнесу гранты. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать, соответствуете ли вы критериям для подачи заявки.

Другой вариант — узнать о региональных наградах за открытие бизнеса и конкурсах, учрежденных вашим местным правительством, которые награждают и финансируют проекты открытия бизнеса.

Как бизнес-план оценивает рентабельность вашего хлебопекарного бизнеса

Составление бизнес-плана — абсолютно необходимый шаг в открытии булочной без денег.

Фактически, бизнес-план вынуждает предпринимателя изучить каждый аспект своего бизнеса, чтобы получить представление о точных средствах, необходимых для его воплощения в жизнь.

Это означает также точную оценку ваших первоначальных финансовых потребностей. Уравновешивая их с суммой денег, которую вы можете собрать, вы можете в конечном итоге определить, возможно ли открыть пекарню без денег.

Это делается путем оценки того, сколько денег вам нужно, чтобы запустить свой бизнес, и затем поддерживать его, пока не достигнете точки безубыточности.Финансовые таблицы помогут вам определить эти аспекты, а также помогут рассчитать точку безубыточности и время, необходимое для ее достижения.

Для простоты бизнес-план состоит из двух основных разделов:

• Финансовый прогноз, который направлен на выявление ожидаемой прибыльности бизнеса и первоначальных финансовых требований.
• Письменная часть, в которой подробно представлены ваш проект, команда, ваша бизнес-стратегия и ваши среднесрочные цели.

Бизнес-план работает как ориентир для владельца бизнеса и управленческой команды, поэтому его следует время от времени просматривать, чтобы ваш бизнес не сбивался с пути.

Ставки высоки, так как вам нужно не только сообщить концепцию и план действий вашего бизнеса, но и проверить его работоспособность, чтобы инвесторы захотели вместе с вами отправиться в предпринимательское приключение.

Может быть сложно и немного напряженно попытаться написать бизнес-план в одиночку, особенно если вы делаете это в первый раз.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

• В процессе написания вы будете руководствоваться подробными инструкциями и примерами для каждой части плана.
• Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
• Вы можете легко создать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о расчетах и ​​финансовых аспектах за вас.
• Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Как видите, недостатка в решениях по сбору средств для открытия пекарни без денег, безусловно, нет.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять, как открыть булочную без денег.