этапы и тонкости создания шоколада

Где появился шоколад?

Шоколад пришел в Европу из Южной Америки. Правда, он очень сильно трансформировался с момента попадания на наш континент. Скорее всего, первые какао-бобы нашли в южноамериканских джунглях охотники, после чего они вошли в рацион местных племен. Какао-бобы – не единственный ингредиент шоколада, но именно они – его основа.

Из бобов какао сначала делали напитки. Для этого использовалась перетертая и перебродившая масса, куда добавляли перец чили и другие специи. Таким образом, изначально южноамериканский шоколад не был сладостью. В Европу оригинальный рецепт привез Эрнан Кортес около 1520 года. Шоколадный напиток стал популярным благодаря экзотичности и правильной маркетинговой политике: Кортес очень рассчитывал заработать на новинке и потому всячески рекомендовал ее своему окружению.

Но по-настоящему шоколад полюбился европейцам после того, как из него убрали острый чили, а потом ввели добавки – сахар, ваниль, орехи.

То есть, по сути, превратили в десерт. Сначала его употребляли как напиток, который сейчас называют какао. И только в 1828 году в смесь добавили какао-масло. Она застыла, и получилась плитка – тот шоколад, к которому мы привыкли.

Как делают шоколад: последовательность процессов

После созревания какао-плоды срезают, достают из них зерна и очищают их от желатиновой оболочки. Перед тем, как изготовить шоколад, бобы подвергают ферментации. Их складируют в деревянные ящики, хорошо продуваемые воздухом. 8 дней хранения в таком ящике помогают усилить шоколадный аромат. Далее зерна подсушивают, ссыпают в мешки и отправляют покупателям.

На шоколадной фабрике «Верность Качеству» происходит следующее:

• В специальных машинах зерна сортируют по фракциям. От размера зависят химический состав и вкусовые качества будущего шоколада.
• Бобы обжариваются при +120…+140°С, удаляется шелуха.
• Плоды измельчают и отправляют в особую печь при температуре +40°С, чтобы из порошка начало выделяться масло.
• Массу смешивают с сахаром, какао-маслом (если его не хватает в исходном сырье), орешками, ягодами и другими добавками.
• Далее проводят вальцевание. Шоколадную массу перемешивают в мельницах и доводят до однородного состояния.
• Один из самых интересных процессов – конширование. Подготовленная масса 3 дня беспрерывно перемешивается при температуре +50…+80°С. Это делается, чтобы удалить сторонние запахи и дубильные вещества, улучшить вкус.
• Далее шоколадная смесь разливается по нагретым формам и охлаждается.
• Готовые шоколадные плитки пакуют в фольгу или бумагу, отправляют в продажу. Но перед этим проводят контроль качества.

Как делают шоколад из какао бобов: некоторые тонкости

Очень важно в процессе изготовления плиток следить за влажностью и температурой. Отклонения от нужных показателей могут сказаться на вкусе и внешнем виде продукта. На больших предприятиях технологическая производственная линия автоматизирована.

Но есть и мануфактуры, где шоколад делают вручную. И рабочие процессы, в основном, осуществляются за счет ручного труда.

По описанной технология производятся все сорта лакомства с небольшими дополнениями. К примеру, молочный шоколад требует введения в состав сухого молока, то есть к обычному процессу производства добавляется еще один этап.

А знаете, как делают пористый шоколад? Нагретую шоколадную массу насыщают пузырьками углекислого газа и отправляют застывать. Тот, кто хорошо различает оттенки вкуса, может заметить небольшой кисловатый привкус продукта, его дают именно пузырьки.

Некоторые производители опускают такие процессы, как подготовка какао-порошка и масла. Они специфичны и сложны, часто у небольших фабрик не хватает мощностей на такую обработку сырья. Поэтому они покупают готовый порошок (тертое какао) и масло. Полный технологический процесс могут себе позволить только крупные фабрики, такие как КФ «Верность качеству», они же с полной уверенностью могут гарантировать отменный вкус и правильный состав шоколада.

Из чего состоит ваш любимый шоколад?

Рецептура шоколада изменялась и совершенствовалась со временем. Сейчас в рецепт входят три главных компонента: какао-порошок, какао-масло и молоко. В качестве добавок используют сахар, ваниль, мед, а еще – морскую соль, перец чили, ягоды, фрукты, орехи и другие ингредиенты. Полный состав зависит от разновидности шоколада, а их три:

• Горький (темный). В него входят какао порошок, какао-масло и сахар. Чем больше в рецепте порошка, тем насыщеннее вкус и ярче аромат.
• Молочный. Делается из того же, из чего делают горький шоколад, и дополнительно используется сухое молоко.
• Белый. Делается из какао-масла, молока и сахара. В нем нет тертого (порошкообразного) какао. Именно порошок придает коричневый цвет, а без него продукт получается белым.

Вот и ответ на вопрос «из чего делают шоколад». Состав может зависеть от предназначения продукта. Например, веганский шоколад создается без молока. Либо в него добавляют растительное молоко (соевое, миндальное, кокосовое, рисовое). В плитках для людей с диабетом сахар заменяется подсластителями.

Узнать, как делают шоколад на фабрике, можно во время экскурсии на производство. Некоторые фабрики, такие как «Верность Качеству», устраивают специальные дни открытых дверей, когда можно попасть в святая святых и своими глазами увидеть, как проходит процесс изготовления, невероятно увлекательный и сложный.

Разумеется, всех секретов вам не раскроют – у каждого производителя свои тонкости, особенности рецептов, которые помогают его продукции выделяться среди конкурентов!

фото и видео, как делают шоколад в фабричных условиях

Трудно найти человека, который был бы равнодушен у шоколаду – это и замечательное лакомство, и продукт, способствующий выработке эндорфина, который способен повышать настроение. Технология изготовления шоколада на лучших кондитерских фабриках постоянно совершенствуется, и используя различные ингредиенты, получаются плитки необходимого цвета и вкуса.

Процесс изготовления настоящего шоколада

Как же делают шоколад на фабрике, и какие ингредиенты необходимы для изготовления этого удивительного лакомства? Согласно правильной технологии производства шоколада, используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название которого – Theobroma cacao, относится к семейству стеркулевых, широко распространено в тропиках.

Сегодня какао, называемое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают и на других континентах. Но в диком виде его можно встретить на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Высота дерева зависит от места произрастания и колеблется от 10 до 20 метров. При культурном возделывании высоту регулируют путем обрезки, и она редко достигает 7 метров. Листья какао тонкие, продолговато-эллиптические, длиной до 30 сантиметров, цветки небольшие, восковидные, розовато-белые, появляются на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод, созревание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в пределах 20–38 сантиметров.

По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато-бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. В одном плоде какао находится от 20 до 50 бобов, погруженных в вязкую, липкую жидкость, твердеющую на открытом воздухе. Отдельное семя (боб) покрыто маслянистой кожурой.

По месту произрастания какао-бобы для настоящего шоколада разделяют на американские, африканские и азиатские, а крупнейшими экспортерами какао-бобов являются такие страны, как Кот-д’Ивуар, Венесуэла, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Самым лучшим принято считать группу сортов «Криолло», характеризующихся мягким вкусом. Его разводят в Венесуэле, Коста-Рике и Никарагуа. Сорта группы «Форастеро» наиболее распространен среди производителей и экспортеров. Группа какао-бобов сорта «Ка-лабасильо» – самая дешевая из всех, но при этом и самая низкокачественная.

Правильная технология приготовления шоколада

Из чего делают шоколад на современных фабриках? Для производства шоколада используют какао-бобы всех трех сортов. Со стволов дерева их срезают большими, длинными ножами (мачете) и собирают в корзины. Затем урожай сваливают в кучи, и плоды разрезают на несколько частей. Следующий этап процесса изготовления шоколада заключается в отделении какао-бобов от мякоти – опытный резчик в течение одного часа вскрывает до пятисот плодов шоколадного дерева.

В процессе того как делают шоколад, какао-бобы раскладывают на поддонах и оставляют на несколько дней для фермантации – под действием природных дрожжей и ферментов они темнеют и приобретают яркий шоколадный запах и вкус. По завершении этого процесс, согласно правильной технологии приготовления шоколада, плоды сушат на солнце и жарят, удаляя шелуху. Затем их сортируют и упаковывают для дальнейшей переработки.

На следующем этапе изготовления шоколада на фабрике какао-бобы перемалывают до получения пастообразной массы, называемой какао тертое. Интересно, что жиры, входящие в состав какао-бобов, при нагревании плавятся и после измельчения какао тертое получается в жидком виде, но густеет и затвердевает в процессе охлаждения. Теперь продукт пригоден для производства шоколада, а также использования в косметических и фармакологических изделиях.

Самый ценный продукт, получаемый путем прессования какао тертого, – это какао-масло. Оно не только входит в число обязательных ингредиентов шоколада, но используется для приготовления мазей в косметике. Именно какао-масло придает шоколаду его неповторимый вкус. Но оно имеет и некоторые уникальные свойства, так как состоит из трех типов жиров. Один из них идентичен жиру оливкового масла. Второй относится к типу так называемых насыщенных жиров, превращаемых в печени в жир, похожий на жир оливкового масла. Третий вид жира помогает укрепить клеточные мембраны нашего организма. Все это говорит о том, что жир, содержащийся в какао-масле, не вреден для человека.

Сухой остаток, полученный при приготовлении какао-масла, перемалывают, и получается известный всем какао-порошок, используемый в кондитерском производстве и для приготовления напитка какао.

Посмотрите видео, как делают шоколад на современных производствах:

Химический состав и пищевая ценность шоколада из какао-бобов

В какао-бобах шоколадного дерева содержится до 300 различных полезных веществ. Примерный химический состав шоколада из какао-бобов следующий: жиры составляют 54 %, белки – 11,5 %, целлюлоза – 9 %, крахмал и полисахариды – 7,5 %, танин – 6 %, вода – 5 %, минеральные вещества и соли – 2,6 %, органические кислоты – 2 %, сахариды – 1 % и кофеин – 0,2 %. В числе веществ, содержащихся в какао-бобах, можно отметить: анандамид, аргинин, дофамин, эпикатехин, гистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилэтиламин, полифенол, салсолинол, магний.

Учитывая химический состав шоколада, пищевая ценность продукта очень высока. Калорийность 100 г готовой шоколадной плитки составляет порядка 550 кКал.

В многочисленных исследованиях отмечается, что жиры, содержащиеся в какао-бобах, относятся к так называемым насыщенным жирам, но при этом не оказывают на организм человека вредного влияния – шоколад не повышает уровень холестерина в крови. Состав какао-бобов таков, что входящие в него элементы органично дополняют друг друга. Например, хром участвует в расщеплении глюкозы, поддерживая нормальный уровень сахара в крови, и способствует жировому обмену. Все это необходимо нам и в косметологии, и при правильном питании.

Как делают сладости на фабрике «Россия» > Новости Своими глазами в Самаре

11 июля — Всемирный день шоколада. Придумали его французы в 1995 году. Есть мнение, что первыми научились делать шоколад ацтеки. Они называли его пищей богов.

Первыми продавать шоколад в Европе стали испанские конкистадоры. И потом он распространился по всему миру. Накануне праздника мы побывали на самарской шоколадной фабрике и подсмотрели все секреты изготовления любимого лакомства.

Ароматная атмосфера

Пройти мимо шоколадной фабрики не получится — сладкий запах разносится на всю округу. Вход на фабрику только в специальной обуви и одежде. Волосы должны быть убраны под шапочку, а украшения сняты. Перед входом в цех нужно помыть и продезинфицировать руки, спецодежду почистить липким валиком. В продукцию не должно попасть ни единой ворсинки.

шоколадная фабрика «Россия»

В следующем году фабрике исполнится 50 лет. Первую плитку выпустили в Самаре в апреле 1970 года. Она была из темного шоколада и называлась «Миньон». До сих пор плитки остаются основным продуктом фабрики «Россия». Хотя сегодня ее продукция насчитывает более 100 наименований. Это и плитки со всевозможными начинками, и батончики, и конфеты, и какао-порошок. Но нет предела совершенству. В прошлом году на фабрике выпустили три новых вкуса плиточного шоколада, в нынешнем — еще столько же.

Полный цикл

Самарское предприятие — одно из крупнейших в стране. И единственная фабрика «Нестле» в России с полным циклом производства шоколада, который начинается с поставки какао-бобов. Их привозят из Африки. На фабрике бобы подвергают процессу дебактеризации и обжарки. Затем измельчают в специальных дробильно-сортировочных установках и получают какао тертое — жидкую коричневую субстанцию. Она идет под пресс. Именно на этом этапе какао тертое разделяется на какао-масло и пищевые волокна, которые измельчают, и получается какао-порошок.

шоколадная фабрика «Россия»

— Процент содержания какао — продуктов в шоколаде — это в совокупности и какао-масло, и какао тертое. Например, в «Российском» 70 процентов какао, — объясняет технолог Ольга Крылова. — Чтобы понять, качественный ли продукт, надо смотреть состав. Обязательный компонент — это именно какао-масло. Если его нет — это не шоколад. Какао тертое в состав входит не всегда. Если это темный шоколад, то оно является обязательным компонентом. А если белый — нет. На это надо обращать внимание.

[vrezka color=»#FFFFFF» bgcolor=»#88b398″ image=»» image_mode=»» bgfixed=»» padding_top=»» padding_bottom=»»]Шоколадное сердце, сделанное в Самаре в 2013 году, попало в Книгу рекордов России. Весило оно около 1 300 килограммов. На его украшение ушло 550 плиток шоколада. После фиксации рекорда гигантское «сердце» разрезали и раздали самарцам.[/vrezka]

В зависимости от рецептуры какао-масло и другие компоненты смешиваются в конш-машине. Это специальное оборудование для приготовления шоколадных масс. Затем идет распределение сырья по цехам — на производство плиток, глазури для конфет и батончиков.

Принцип песочницы

Оборудование настолько технологичное, что на одной линии в зависимости от настроек может производиться до семи сортов шоколадных плиток. Делают их по принципу песочных куличиков. Расплавленный шоколад заливают в формочки. Затем они попадают на вибрирующую ленту, чтобы выровнять массу, а потом отправляют в холодильник. Здесь используется многоступенчатая система охлаждения. Это очень важно, так как шоколад чувствителен к процессу.

---

---

— Какао-масло уникально по своим свойствам, — рассказывает Крылова. — Это единственный растительный жир, который кристаллизуется разными формами кристаллов. В зависимости от того, как его охлаждают. Этих форм шесть. Последняя — очень стабильная. Но мы добиваемся пятой формы кристаллов. Они так устроены, так друг с другом ком понуются, что дают светоотражение. Получается блестящая поверхность. Кристаллы четвертой или третьей формы — как ежики. У них нет плотной комбинации, светоотражения. Получаются шершавость, белый налет. Как мы говорим, шоколад седеет. А пятая форма, кроме всего прочего, дает еще и хрусткость шоколаду. Он не крошится, а разламывается с характерным звуком. Это происходит за счет того, что кристаллы плотно прилегают друг к другу. И только пятая форма при охлаждении дает усадку. Шоколад уменьшается в объеме и легко отходит от формы.

шоколадная фабрика «Россия»

Толщина плитки зависит от сорта шоколада. Дело в температуре плавления. Темный шоколад предпочтительнее сделать тоньше, молочный — толще. Так он будет вкуснее. Рецепторы по — разному воспринимают продукт в зависимости от того, как идет процесс расплавления.

[box type=»info» align=»» class=»» width=»»]Шоколад — самый продаваемый продукт на российском рынке кондитерских изделий. По данным аналитической компании Nielsen, он лидирует по доле продаж по промоакциям среди всех продовольственных товаров. За 2018 год продажи шоколада в плитках увеличились на 13% в натуральном и на 8% в денежном выражении. Продажи второй крупнейшей категории — ассорти шоколадных конфет снизились на 4% в натуральном выражении, а продажи развесных шоколадных конфет выросли на 7%.[/box]

На фабрике приняли решение об использовании для плиток упаковки типа флоупак с возможностью повторного закрытия. Она надежно защищает шоколад от внешней среды и гарантирует более корректные условия хранения в торговых сетях.

Кондитерский бестселлер

Самые любимые и вкусные — это конфеты «Родные просторы». Они стали легендой самарской шоколадной фабрики. Их выпускают уже 45 лет. В 1974 году начались перебои с поставкой какао-бобов. Надо было срочно придумать новый рецепт — с пониженным содержанием шоколадных масс. И такой нашелся.

шоколадная фабрика «Россия»

Конфеты представляют собой конусы из арахисовой пасты, политые шоколадной глазурью и обвалянные в вафельной крошке. С тех пор рецептура практически не изменилась. Со временем добавились два новых вкуса — с кокосом и фундуком.

[box type=»success» align=»» class=»» width=»»]Польза шоколада

Половина плитки — около 50 граммов — горького шоколада с 70 — 90% какао содержит:

• почти 6 граммов клетчатки, необходимой для здорового пищеварения;

• треть рекомендуемой дневной нормы железа, стимулирующего работу сердечно-сосудистой системы;

• более четверти нормы магния, нужного для скелета человека;

• почти 50% суточной потребности в меди и марганце, которые важны для антиоксидантных функций организма.

Несмотря на пользу шоколада, увлекаться им не стоит. Ведь даже полплитки содержит 300 килокалорий. [/box]

Фото обложки: пресс-служба шоколадной фабрики «Россия»

технология, этапы процесса производства настоящего лакомства на фабрике, схема цепочки стадий, как получают и готовят продукт?

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 6 минут

АА

Первую плитку шоколада в промышленных условиях изготовили в 1842 году в Великобритании. С тех пор технология производства этого десерта многократно совершенствовалась и изменялась. Сегодня в мире существует тысячи кондитерских фабрик по изготовлению десертов из какао, и каждая из них хранит в тайне свои секреты производства. Из чего и как готовят шоколад сегодня?

Из чего делают продукт?

Сырьевые компоненты, которые используют для изготовления шоколада на фабрике:

• Какао-бобы. Главный компонент шоколада. Перед применением в кондитерском производстве сырье ферментируют и обжаривают. Бобы не используют для приготовления шоколада в чистом виде, так как из них получают только масло и тертое какао.
• Сахар. При производстве шоколада обычно используют пудру из свекловичного или тростникового сахара.
• Молоко и молочные продукты. Цельное коровье молоко практически не используют в кондитерском производстве, вместо него применяют продукты его переработки – сухое молоко, сухую молочную сыворотку, сгущенное молоко с сахаром, сухие сливки.
• Добавления. Орехи, арахис, сухофрукты, кокосовая или вафельная стружка – шоколад может содержать различные добавления.
• Стабилизаторы. В кондитерском производстве широко применяют соевый или подсолнечный лецитин – вещество, которое снижает вязкость шоколадной массы. Его количество не превышает 0,3% от объема плитки.
• Вкусовые и ароматические вещества. В рецептуру десерта могут входить натуральные вкусоароматические добавки: ваниль, корица, кофе, чайный экстракт, коньяк.

Государственные стандарты

В России шоколад производят согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Стандарт был принят межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году.

Важно!

По этому же стандарту кондитерские изделия из какао производят страны ближнего зарубежья: Армения, Беларусь, Узбекистан, Таджикистан.

Какова технология приготовления настоящего молочного вида сладости на фабрике?

Молочный шоколад – самый популярный в мире десерт из какао.

Этапы изготовления продукта на фабрике:

1. Очистка и сортировка. Поступившие на предприятие бобы какао тщательно очищают от камней, пыли, насекомых, металлических примесей и других загрязнений. Очистка производится путем обработки сырья щетками и мощным потоком воздуха в специальной машине.После очистки бобы попадают на сортировочный транспортер, на котором работники фабрики вручную удаляют из массы крупные примеси, которые не были удалены ранее.
2. Обжарка. Очищенные и отсортированные бобы попадают на обжарку. Температурная обработка позволяет придать бобам специфические вкусовые и ароматические свойства, которые необходимы для производства кондитерских изделий. Сырье обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130-150°С.
3. Дробление. Обжаренные бобы отправляют в дробильно-сортировочную машину, которая дробит сырье и одновременно отсеивают тонкую шелуху – какавеллу. Очищенную крупку измельчают в мельнице и получают тертое какао.
4. Прессование. Того количества жира, которое содержится в тертом какао, обычно не хватает для придания необходимой консистенции шоколаду, поэтому часть тертого какао используют для получения масла. Какао-масло изготавливают путем горячего прессования тертого какао, а оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок.
5. Конширование. Один из важнейших этапов в цепочке производства. Тертое какао подвергается продолжительному (до 24 часов) непрерывному интенсивному перемешиванию при температуре от 55 до 90°С. В процессе конширования из массы удаляется лишняя влага и дубильные вещества, частички тертого какао становятся округлыми.В конце обработки в массу вносят остальные ингредиенты: какао-масло, молочные продукты, сахар, добавки. В результате конширования консистенция шоколада становится однородной, а вкус – нежным.
6. Темперирование. Шоколадную массу в специальных сборниках сначала медленно охлаждают до температуры 23°С, затем постепенно нагревают до температуры 32-35°С. В процессе темперирования масло какао переходит в более стабильное состояние, которое обеспечивает готовым изделиям привлекательный вид и глянцевую поверхность.
7. Придание формы. Готовую шоколадную массу разливают по подогретым металлическим или пластиковым формам. На этом этапе в будущие плитки вводят добавления, если этого требует рецептура изделий. После охлаждения формы переворачивают вверх дном и вытрушивают из них плитки на ленточный транспортер.
8. Завертывание и упаковывание. Шоколадные плитки на упаковочном аппарате заворачивают в этикетку, затем вручную или автоматически завернутые плитки упаковывают в коробки и паллеты.

Внимание!

Изготовление молочного шоколада – трудоемкий многостадийный процесс. Качество готовых кондитерских изделий напрямую зависит от соблюдения всех норм и правил производства продукта.

Чем отличаются технологические схемы других видов продукта?

Не все виды лакомства готовят так же, как молочный шоколад. Технология изготовления других разновидностей десерта зависит от используемых сырьевых компонентов.

Отличия технологии производства других видов шоколада:

1. Белый. Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при изготовлении белого лакомства не проводят. Подготовку и обжарку какао бобов также обычно не осуществляют, а используют для производства уже готовое какао-масло.
2. Горький и темный. Эти разновидности десерта производятся так же, как и молочный шоколад, однако при их изготовлении не используют молочные продукты.
3. Диабетический. При изготовлении диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология та же.

На разных кондитерских фабриках технология производства различных видов шоколада может отличаться.

Как производят пористое лакомство?

Внимание!

Пористые плитки отличаются от обычных своей структурой – они имеют внутри множество пузырьков воздуха. Воздушные лакомства изготавливают на тех же линиях производства, что и обычный шоколад, но технология немного отличается.

Стадии производства пористого шоколада на фабрике:

1. Очистка и сортировка какао-бобов.
2. Обжарка и дробление какао.
3. Получения из сырья тертого какао и масла.
4. Конширование.
5. Вспенивание шоколадной массы с одновременным насыщением субстанции смесью азота и углекислого газа.
6. Вакуумирование – нахождение насыщенной газом шоколадной массы в вакуумном генераторе. Процесс продолжается несколько часов, в это время пузырьки увеличиваются и равномерно распределяются по объему массы.
7. Темперирование.
8. Формование и упаковка.

Важно!

Впервые пористый шоколад в промышленных масштабах стали производить в 1935 году в Великобритании и Чехии.

Как изменяют нормальный состав?

Чтобы сделать производство как можно менее затратным, иногда на фабриках заменяют дорогие ингредиенты десерта на более дешевые:

1. Тертое какао. Вместо него нередко используют какао-порошок, который является побочным продуктом производства какао-масла.
2. Какао-масло. Этот дорогой ингредиент могут заменять кокосовым, соевым или пальмовым маслом, кондитерским жиром (маргарином).
3. Ваниль. Эта пряность очень дорогая, и ее заменяют на синтетический ароматизатор «ванилин», который по ароматическим свойствам схож с натуральной ванилью.

Также в состав низкокачественных кондитерских изделий могут входить добавки с шифром Е:

• Е200-203, Е210-219 – консерванты, применяют для продления сроков годности;
• Е435, Е436, Е442, Е471, Е476 – стабилизаторы и эмульгаторы для придания плиткам однородной консистенции;
• Е526, Е527 – регуляторы кислотности для поддержания в продукте определенных значений рН.

Большинство химических добавок вызывают аллергические реакции, расстройства пищеварения, провоцируют развитие серьезных заболеваний.

Совет

Обозначения Е322 бояться не нужно – оно означает, что в состав продукта входит натуральный стабилизатор лецитин.

Лучшие российские марки

Российские марки, которые выпускают самый качественный шоколад:

1. Бабаевский;
2. Красный октябрь;
3. РотФронт;
4. Верность качеству;
5. Российский;
6. А. Коркунов.

Если производитель строго соблюдает требования стандартов и выполняет все важнейшие этапы в производстве шоколада, то на полки магазина попадает невероятно вкусный и полезный десерт. К сожалению, сегодня не все производители соблюдают стандарты и используют качественное сырье. Плитка, изготовленная по ГОСТУ, имеет глянцевую поверхность, тает в руках и во рту, имеет однородную консистенцию и приятный шоколадный вкус.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть интересное видео о том, как и из чего делают шоколад:

Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 2

Краткий курс по шоколаду — Fazer

Многие неравнодушны к шоколаду, но что любители шоколада знают об объекте своей  страсти? Мы собрали разные сведения об этом продукте. Читайте, запоминайте и удивляйте своими знаниями о шоколаде!

Что входит в состав шоколада?

Основные ингредиенты шоколада – какао-масса, какао-масло и тертое какао, свежее или сухое молоко и сахар. Кроме того, в качестве вкусовой добавки может использоваться почти всё, что угодно.

Как изготавливается шоколад?

Изготовление шоколада включает в себя следующие этапы:

• Смешивание ингредиентов.
• Растирание. Этот этап влияет на свойство шоколада таять во рту.
• Смешивание в больших миксерах. Так окончательно достигается свойство шоколада таять во рту.
• Хранение в тепле. Шоколад изготавливается и обрабатывается всегда в жидком виде, при высокой температуре.
• Темперирование (см. ниже).
• Формование, или розлив по формам. Шоколад обретает форму. Также шоколад может использоваться в качестве глазури (например, Dumle с начинкой из сливочного ириса).
• Охлаждение. Теперь, после формования, шоколад остужается до комнатной температуры.
• Упаковка. Обертка сохраняет изысканный аромат шоколада.

Что такое темперирование?

Темперирование – это термообработка, с помощью которой улучшается качество шоколада. Темперирование влияет на долгое сохранение качества шоколада, защищая его, а также придает ему необходимый блеск.

Можно ли изготавливать шоколад дома?

Чтобы изготовить из сырья мягкий, тающий во рту шоколад, необходимо специальное оборудование, такое как машины для растирания и смешивания. Более простой шоколад можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Какие бывают виды шоколада?

Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао – какао-массы, тертого какао и какао-масла. Молочный шоколад должен сдержать не менее 25 процентов какао. Белый шоколад отличается отсутствием в составе какао-массы и тертого какао – вкус достигается благодаря какао-маслу, молоку и ароматическим добавкам. В ЕС контролируются предписания, касающиеся шоколада. Для шоколадных конфет и шоколада с начинкой в предписаниях имеются особенные определения.

Как правильно хранить шоколад?

Наилучшим образом шоколад хранится в сухом и прохладном месте, при температуре 16–20 °C. Не держите шоколад в холоде – он не предназначен для хранения в холодильнике. Следите за тем, чтобы шоколад был герметично упакован, лучше всего – в собственную обертку, чтобы он не впитывал чужеродные вкусы и запахи. На упаковке указана дата изготовления и срок годности.

Что за серый налет появляется на поверхности шоколада? Можно ли есть такой шоколад или он испорчен?

Если шоколад хранится в слишком теплом месте, его форма меняется, и на поверхности могут выступить кристаллы жира. Они выглядят как сероватый налет. Шоколад – нежный продукт, и хранение в холодильнике ему также не подходит. Оно может стать причиной изменения цвета шоколада.

Какие страны являются крупнейшими изготовителями шоколада?

70 процентов плантаций какао расположены в Западной Африке. Крупнейшими странами-производителями являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. В общей сложности в мире насчитывается около 5 миллионов плантаторов, выращивающих какао. Плантации, как правило, небольшие, занимают несколько гектаров и содержатся семьями.

Каково ежегодное потребление шоколада в Финляндии и в России? 

В среднем, в Финляндии ежегодно потребляют около 7 килоргаммов шоколада на человека, а в России лишь около 3-х.

Может ли проявиться аллергия на шоколад?

В молочном шоколаде есть молочные аллергены. Также шоколад может содержать аллергенные вкусовые добавки, такие как орехи или пшеничные отруби.

Почему шоколад имеет репутацию романтического продукта?

Говорят, что еще Казанова держал себя в тонусе, ежедневно выпивая множество чашек какао. В культуре майя какао использовалось в праздничных ритуалах и было в том числе свадебным напитком.

Каково происхождение какао, из которого изготавливается шоколад Fazer?

Fazer изготавливает шоколад из продуктов какао, приобретаемых у европейских поставщиков – из какао-массы, какао-масла и тертого какао. Из закупаемого какао 1/4 поставляется из Эквадора и 3/4 – из Западной Африки. Какао-масса из Эквадора играет главную роль в создании вкуса шоколада Fazer Sininen.

Сколько какао содержится в шоколаде Fazer?

В молочном шоколаде Fazer содержится не менее 30 % какао, в черном – 45-70 %. Доля какао указана в списке ингредиентов нашей продукции. Самый популярный в Финляндии шоколад – Karl Fazer синий, в котором содержится более 30 процентов какао. В самом продаваемом в Финляндии темном шоколаде, Karl Fazer, содержится около 47 процентов какао.

Может ли любой шоколад Fazer использоваться для выпечки?

В целом – может. Хотя рецепт шоколада для выпечки модифицирован так, чтобы с шоколадом было легче управляться руками (например, при приготовлении декора из шоколада и его растапливании). Используя шоколад для выпечки, вы можете быть уверены в лучшем результате, так как шоколад – капризный продукт.

Почему на упаковке плиток шоколада написано «может содержать следы лесных орехов и арахиса»?

Эти сведения указаны для людей, имеющих аллергию на орехи. Различные плитки шоколада изготавливаются на нашей фабрике на одной и той же производственной линии, поэтому есть вероятность, что при смене вида шоколада небольшая частичка ореха попадет в продукцию, которая не содержит орехов.

Есть ли соль в шоколаде?

В молочный шоколад Fazer традиционно добавляется немного соли для усиления вкуса ароматических добавок. В легкий молочный шоколад Fazer (30% какао) соль не добавляется.

Есть ли алкоголь в ликерных конфетах?

В ликёрных конфетах доля алкоголя составляет 2,8 % от массы, т. е. в 100 граммах продукта содержится 2,8 грамма алкоголя. Содержание алкоголя должно быть указано в списке ингредиентов, если доля превышает 1,8 % от массы.

Есть ли в шоколаде кофеин или другие бодрящие вещества?

Шоколад скрашивает будни, даря бодрящие моменты наслаждения, и подходит для перекуса в пешем походе. Небольшое лакомство бодрит нас.

Подмосковная компания начала поставки шоколада на Ближний Восток

https://ria.ru/20200904/shokolad-1576785003.html

Подмосковная компания начала поставки шоколада на Ближний Восток

Подмосковная компания начала поставки шоколада на Ближний Восток — РИА Новости, 04.09.2020

Подмосковная компания начала поставки шоколада на Ближний Восток

Страны Персидского залива стали новым рынком сбыта для Одинцовской кондитерской фабрики в Подмосковье, начавшей производство продукции на экспорт, сообщает… РИА Новости, 04.09.2020

2020-09-04T15:35

2020-09-04T15:35

2020-09-04T15:59

новости подмосковья

московская область (подмосковье)

саудовская аравия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/09/04/1576786482_0:0:3126:1759_1920x0_80_0_0_97cd2a5db1bbd45028b977816baddb4c.jpg

МОСКВА, 4 сен — РИА Новости. Страны Персидского залива стали новым рынком сбыта для Одинцовской кондитерской фабрики в Подмосковье, начавшей производство продукции на экспорт, сообщает министерство инвестиций, промышленности и науки области.Шоколадные плитки, произведенные в Московской области, поставляются в Бахрейн, Катар, Кувейт, Саудовскую Аравию, ОАЭ и Оман — туда уже отправлено более 55 тонн. До конца текущего года в страны Персидского залива планируется экспортировать суммарно более 140 тонн шоколадной продукции. Подмосковное производство шоколадных изделий запущено более 20 лет назад, с 2007 года фабрика входит в Группу компаний Mars. «Продукция Одинцовской кондитерской фабрики до недавнего момента продавалась только в России и странах СНГ. Поэтому выход на экспорт был вопросом времени и логичным шагом. В дальнейшем объем планируем наращивать, мы уже ведем работу над вторым этапом проекта — экспортом коробочных конфет», — приводятся в сообщении слова генерального директора фабрики, директора по маркетингу Mars Wrigley Россия Яны Донмез. Как отметила министр инвестиций, промышленности и науки Подмосковья Екатерина Зиновьева, на предприятии трудоустроено более 300 жителей области, увеличиваются налоговые отчисления компании в бюджеты разных уровней. «Мининвест Подмосковья совместно с региональным Фондом ВЭД поддерживает инициативы компании и оказывает помощь в выходе на экспорт. Уверены, что расширение географии поставок способствует дальнейшему развитию компании», — сказала она.

https://ria.ru/20171219/1511278276.html

московская область (подмосковье)

саудовская аравия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/09/04/1576786482_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_d82700a1f56da1f5b18a35aa77df9ff8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

московская область (подмосковье), саудовская аравия

Эксклюзивные VIP-подарки из шоколада и мероприятия: изготовление на заказ

VIP подарки фабрики «Конфаэль» — шоколадные изделия, достойные статуса произведений искусства. Мы помогаем не только удивить запоминающимся подарком, но подарить эстетическое и вкусовое наслаждение, вызвать восторг.

VIP-подарки из шоколада от компании Конфаэль

Шоколадные портреты и скульптуры, выполненные по индивидуальному заказу вручную художниками -шоколатье, являются уникальными и сопровождаются сертификатом, подтверждающим эксклюзивность. Эти шедевры не только дарят художественное наслаждение, но удовлетворяют требованиям самого взыскательного гурмана. Каждое изделие «Конфаэль» выполнено из настоящего шоколада высшего сорта и может быть дополнено по желанию натуральными ингредиентами: орехами лучших сортов и изысканными фруктами.

ВИП подарки в виде фигурок, отражающих интересы, мечты получателя или ваши пожелания, доступны в каталоге магазина. Разнообразный выбор и широкий диапазон цен позволяют сделать персональный презент дорогому человеку в его день рождения или по другому важному поводу. В распоряжении мужчин — достойный выбор сладких букетов для прекрасной половины в дополнение к выбранному основному подарку.

Корпоративные ВИП подарки и мероприятия

Эксклюзивные шоколадные подарки и шоколадные шоу фабрики «Конфаэль» — это эмоциональный эпицентр корпоративного праздника. Пригласите «Конфаэль» на праздничное или деловое мероприятие, и вы получите:

• Оформление шоколадными фигурами;
• Мастер-классы по росписи шоколада и вырезанию скульптуры;
• Состязание за шикарный шоколадный приз;
• Коллективное создание шоколадной картины.

Производство уникальных бизнес-сувениров от одного экземпляра до брендированных партий мелкого и крупного опта — одно из приоритетных направлений работы фабрики. «Конфаэль» предлагает готовые решения под бюджет вашей компании:

• Подарочные наборы для сотрудников и их детей в Новый год;
• Тематические подарки к профессиональным датам;
• Оригинальные призы для партнеров или участников бизнес-мероприятий.

ВИП подарки с доставкой в каждый регион страны

Купить эксклюзивные шоколадные подарки может любой житель России: гарантируем быструю доставку приобретенного товара по Москве и Московской области, а также оперативную отгрузку в регионы страны. Свяжитесь с нами по бесплатному номеру телефона для уточнения деталей и формирования заявки.

Как обрабатывается шоколад | HowStuffWorks

На этом этапе производства шоколада технология играет большую роль в том, как обрабатывается шоколад. После того, как бобы поступают на фабрику, они проходят довольно стандартный набор этапов обработки, причем количество этапов частично зависит от того, предназначено ли бобам стать какао-порошком или шоколадом.

На этом этапе пути от несъедобной фасоли к вкусному угощению правила техники. На некоторых заводах-изготовителях компьютеры даже используются для запуска машин и отслеживания результатов, чтобы гарантировать согласованность и качество конечных продуктов.

Тем не менее, современные машины и производственные процессы сделали больше, чем просто сделали производство шоколада быстрее и проще, чем в прошлые века. Они фактически изменили определение шоколада для современного мира, превратив горький, зернистый, жидкий шоколад древних в широкий спектр насыщенных, гладких конфет, батончиков, какао, начинок, начинок, соусов и ароматизаторов, которые сегодня мы знаем как шоколад.

Производители шоколада имеют собственные запатентованные рецепты изготовления различных шоколадных изделий.Подавляющее большинство этих продуктов сделано из определенных смесей разных видов бобов. Секретные рецепты определяют, какие именно типы бобов, из каких источников и в каком количестве использовать для каждого продукта. Точно следуя этим рецептам, производитель может поддерживать качество и постоянство своей конечной продукции.

Когда какао-бобы поступают на фабрику, они тщательно сортируются и отслеживаются в соответствии с типом какао и плантацией происхождения. Затем бобы очищаются машиной, которая удаляет все оставшиеся фрагменты стручков, засохшую мякоть и другой мусор.

Далее следует важнейший этап обжарки. Будущее качество шоколада (или какао) — с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида — зависит от тщательного обжаривания. Зерна обжариваются, когда они вращаются в больших нагреваемых вращающихся цилиндрах. В зависимости от сорта бобов и желаемого результата бобы можно обжаривать от 30 минут до 2 часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту или выше. Во время обжарки содержание влаги в них еще больше снижается, цвет становится более насыщенным до насыщенного коричневого и появляется характерный аромат шоколада.

После обжарки бобы быстро охлаждаются, оставляя их тонкую оболочку сухой, ломкой и легко снимаемой. Затем бобы подают в веялку, где валки раскалывают скорлупу, а вентиляторы сдувают ее осколки. Остались кусочки какао, называемые «перьями».

На этом этапе ядра из различных видов и источников какао взвешиваются и тщательно смешиваются (смешиваются) в соответствии с уникальным рецептом каждого производителя. Конкретная используемая смесь играет важную роль в определении вкуса шоколада или какао, который будет получен.

Смешанные перья затем поступают в мельницы, где они измельчаются в пасту. В процессе измельчения перьев между крупными шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками выделяется тепло, которое разжижает жир внутри перьев. Жир в какао называется какао-маслом, а ядра какао-масла на 54 процента состоят из какао-масла.

Получающееся в результате сусло из сжиженного какао-масла и измельченных твердых веществ какао коммерчески известно как «шоколадный раствор». (Название немного неправильное, потому что «ликер» здесь означает жидкость, а не спирт, но само вещество на самом деле больше похоже на пасту, чем на жидкость.) Все какао-порошок и шоколадные изделия изготавливаются из этого шоколадного тертого. И именно здесь процесс изготовления какао-порошка и процесс изготовления шоколада расходятся.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как производится какао-порошок.

Чтобы узнать больше о шоколаде, см .:

Производство | Шоколад Hershey’s

Производство — это следующий большой шаг на пути к получению кусочка шоколада. После того, как какао-бобы попадают в Hershey’s Company, они готовы к переработке в какао-масло и шоколад.

Первые шаги — это тестирование, очистка и обжарка. Какао-бобы проверяются на наличие каких-либо дефектов, таких как насекомые и плесень. После этого они превращают какао-бобы в шоколадный раствор. Это делается для того, чтобы компания могла проверить вкус и запах. Как только компания Hershey’s решит, что им нравится спиртной напиток, фабрика произведет очистку бобов от любых грубых веществ и бактерий («эколехоколат»).

После очистки их помещают в большую жаровню примерно на 35 минут, где оболочка какао-бобов отделяется от ядра.Это называется веерным процессом. После того, как они поджарились, они перейдут к следующему шагу — веянию. Этот процесс включает в себя помещение бобов в поток воздуха, чтобы из бобов удалялись излишки ядер («эколехоколат»).

Затем эти ядра измельчают, чтобы получить жидкое масло какао. Их раздавливают между большими, тяжелыми стальными дисками, которые плавят жир внутри какао-масла, создавая настоящий шоколадный ликер. Одним из последних шагов к процессу формования является конширование.Именно в этом процессе развивается сладкий шоколадный вкус. Конш-машина вращает шоколадный ликер (с другими ингредиентами) в течение, может быть, часов или дней, пока этот горький вкус не исчезнет («эколехоколат»).

Наконец, последняя часть, лепка из шоколада. Шоколадный раствор темперируется и охлаждается до тех пор, пока он не сформируется в соответствии с требованиями компании Hershey’s, или он может пройти другой процесс для добавления внутрь карамели или арахисового масла («эколехоколат»).

Хотя может показаться, что производство шоколада может иметь вредные последствия для окружающей среды, Hershey’s на самом деле является очень экологически безопасной компанией.Согласно статье «Hershey превращает еще две установки с нулевыми отходами на свалки», Херши заявил, что 11 заводов в Северной Америке больше не вывозят отходы на свалки в обычном порядке («The Hershey Company, 2014»). В 1937 году Милтон Херши основал первый центр переработки отходов в Пенсильвании. Чтобы продолжить свои усилия по сохранению окружающей среды, 4 из 8 заводов в Северной Америке добавили оборудование для улавливания биогаза («Hershey превращает еще две установки с нулевыми отходами на свалки, 2013»). Hershey также добавляет такие вещи, как более энергоэффективное освещение, и недавно они снизили вес своей упаковки на 0.05 грамм. Это изменение веса составляет около 271 800 фунтов обертки, которые можно сэкономить за год. Они также заявили, что сокращение использования бумаги спасет 1957 деревьев. Благодаря всему этому энергосберегающему и экологически безопасному оборудованию цель Hershey — добиться на 100% экологически чистого какао во всем своем шоколаде («Компания Hershey», 35). Все эти вклады побудят другие компании пойти по более устойчивому пути и, надеюсь, стать такими же успешными и любимыми, как компания Hershey.

Raaka Chocolate Bean to Bar Factory

Мы производим необжаренный шоколад от бобов до плиток на нашей фабрике в Ред-Хук, Бруклин. Приходите в гости, и мы поделимся с вами побольше шоколада. Наш адрес и часы работы указаны ниже.

64 Seabring Street Brooklyn, NY 11231

Понедельник-пятница, 10.00-17.00

Суббота и воскресенье с 12:00 до 18:00

---

Экскурсии по фабрике и дегустация

Изучите нашу фабрику и узнайте, как мы переходим от боба к бару, пробуя по пути! Мы действующая фабрика, поэтому из соображений безопасности мы предоставим сетки для волос для всех и потребуем, чтобы вы носили длинные брюки и обувь с закрытым носком.Экскурсии длятся 45 минут, все участники должны быть не моложе 8 лет. Всех участников в возрасте до 18 лет должен сопровождать взрослый с билетом . Мы можем разместить только восемь гостей за тур, и если тур не забронирован, нам может потребоваться перенести ваше бронирование. Обратите внимание, что туры необходимо бронировать заранее. . Предлагаем туры в следующие дни:

Суббота и воскресенье в 13:30

Цена: $ 15

Книга

---

ВВЕДЕНИЕ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА ИЗ ЗЕРНА В ПАНЕЛЬ

Изучите основы приготовления шоколада и украсьте свой собственный батончик Raaka.Мы проведем вас через наш процесс, начиная с дегустации и раскалывания необжаренных какао-бобов и заканчивая заливкой и украшением трех вкусных батончиков. Этот класс предназначен для новичков, которые хотят учиться, но не слишком пачкают руки (для более продвинутого уровня см. Наш курс по приготовлению шоколада ниже). Занятия длятся два часа, и все участники должны быть не моложе 8 лет. Всех участников в возрасте до 18 лет должен сопровождать взрослый с билетом . Мы действующая фабрика, поэтому из соображений безопасности мы предоставим всем сетку для волос и потребуем, чтобы вы носили длинные брюки и обувь с закрытым носком.Мы можем разместить только восемь гостей в классе, и если в классе недостаточно мест, нам может потребоваться перенести ваше бронирование. Занятия необходимо бронировать заранее и проводятся в следующие дни *:

Суббота в 18:00, воскресенье в 15:00 и 18:00

* Обратите внимание, что каждые 3 выходных месяца наш график занятий 101 выглядит следующим образом: суббота в 15 и 18 часов, воскресенье в 18 часов

Цена: 75 долларов

Книга

---

МАЛЕНЬКИЙ ШОКОЛАД ИНТЕНСИВНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это наш класс по изготовлению шоколада продвинутого уровня для начинающих производителей домашнего шоколада и людей, которые хотят разобраться в настоящей мелочи и охватить все в процессе, включая растрескивание, рассеяние, измельчение и многое другое; покрываем все, кроме закалки вручную.Вы будете работать в команде с другими участниками класса, чтобы делать шоколад с нуля, как дома, с самодельным и настольным оборудованием; как интенсивный кулинарный урок, но с шоколадом; будьте готовы немного запутаться. Вы пойдете домой с не темперированными порциями собственного темного шоколада. Занятия длятся два с половиной часа, и все участники должны быть не моложе 12 лет. Всех участников в возрасте до 18 лет должен сопровождать взрослый с билетом . Мы действующая фабрика, поэтому из соображений безопасности мы предоставим всем сетку для волос и потребуем, чтобы вы носили длинные брюки и обувь с закрытым носком.Мы можем разместить только восемь гостей в классе, и если в классе недостаточно мест, нам может потребоваться перенести ваше бронирование. Занятия необходимо бронировать заранее и проводятся в следующие дни *:

Суббота 2: 30-5 pm

* Обратите внимание, что каждые 3 выходных месяца расписание занятий 201 выглядит следующим образом: Воскресенье 14: 30-17: 00

Цена: 100 долларов

Книга

Не можете попасть в класс? Пишите заказы @ raakachocolate.com быть помещенным в список ожидания.

---

Частные мероприятия

Мы рады проводить частные уроки и мероприятия, когда есть свободное место. Если вы хотите заказать частный урок или дегустацию, напишите по адресу [email protected].

Коммерческий шоколад против домашнего шоколада

Говорят, что шоколад обладает удивительными и уникальными вкусовыми ощущениями и ароматом. Он производится из натуральных и свежих ингредиентов, а также благодаря многолетнему опыту, чтобы доставить его восхитительный вкус.

На Ближнем Востоке есть 2 типа шоколадных фабрик: одни производят коммерческий шоколад, а другие — шоколад домашнего приготовления. Вы, должно быть, спрашиваете о различиях, вот они:

1- Натуральные и искусственные ингредиенты

Как и любой другой продукт в индустрии продуктов питания и напитков, для снижения себестоимости производства некоторые фабрики заменяют натуральные ингредиенты искусственными и добавляют консерванты, которые обеспечивают подделку хорошего качества.Это случай коммерческого шоколада. Что касается домашнего приготовления, фабрика обеспечивает наилучшее возможное качество, сохраняя натуральные и высококачественные ингредиенты, чтобы предложить уникальные вкусовые ощущения.

2- Ингредиенты для шоколадной начинки

Чтобы предложить это уникальное вкусовое ощущение, домашний шоколад наполнен натуральными ароматизаторами, такими как фисташки, фундук, миндаль и другие; тогда как коммерческий шоколад наполнен искусственными ароматизаторами с использованием сиропа или начинок химического производства.

3- Какао-бобы и какао-масло

Возвращаясь к этапу производства 1 ^st , шоколад производят из семян тропического дерева какао Theobroma. Таким образом, какао-бобы (или какао-бобы) растут в тропическом климате Африки, Южной Америки и некоторых регионов Азии, и их собирают дважды в год для производства сырых продуктов, из которых получается шоколад. Но для повышения температуры плавления в коммерческом шоколаде используют заменитель какао-масла; что приведет к потере его естественных свойств и качества.

4- Себестоимость

Чтобы увеличить свою прибыль, некоторые шоколадные фабрики продолжают использовать свои старые антикварные машины и технологии; что приведет к снижению качества производимого шоколада. Фабрики домашнего шоколада постоянно обновляют и модернизируют свое оборудование и технологии, чтобы получить сертификат ISO, подтверждающий высокий уровень гигиены на фабрике и ожидаемое хорошее качество продукции.

5- Все вышеперечисленное

Для достижения наилучшего качества фабрики должны производить собственную шоколадную пасту. Если она соблюдает все вышеперечисленные пункты, это будет лучший способ убедиться, что они предлагают лучшее качество шоколада.Мы упоминаем об этом, потому что некоторые фабрики получают пасту от внешнего поставщика, не зная, что именно было использовано, и могут в конечном итоге предоставить своим клиентам неожиданное качество.

Теперь, когда вы получили представление о различных процессах, используемых при производстве шоколада, вам нужно сделать выбор, чтобы насладиться домашним шоколадом высочайшего качества и уникальными вкусовыми ощущениями. В конце концов, так производят швейцарский и бельгийский шоколад.

«Мы измеряем жизнь не годами, а сладостью повседневных дел; сладких воспоминаний, сладких людей, сладких снов и сладкого шоколада.»- Фабрика хрустального шоколада

Полный процесс изготовления шоколада — Exquisito Chocolates

18 мая 2019 г.

Уважаемые любители шоколада,

Мы хотим погрузить вас за кулисы и погрузиться в приключение производства шоколада из зерен в плитку.

Как мало кто знает, шоколад получают из плода: стручка какао Theobroma. Внутри стручка какао содержатся какао-бобы, из которых происходят все шоколадные изделия.

Наши стручки какао выращены экологически чистыми методами и получены из семейных ферм в Латинской Америке и Карибском бассейне. Прежде чем шоколад попадет на наши прилавки, много тяжелой работы посвящается сложному процессу выращивания, сбора и обработки какао на фермах. Искусство изготовления шоколада и сбор урожая какао идут рука об руку и в равной степени влияют на качество конечного шоколадного продукта. Мы поддерживаем тесные отношения с фермерами, с которыми работаем, и высоко ценим их опыт.

После сбора стручка какао с дерева его разрезают, чтобы обнажить бобы, покрытые слегка сладкой белой мякотью. Бобы извлекаются из стручка и удаляются от их белой мякоти посредством тщательной 3-7-дневной ферментации с использованием дрожжей и естественных бактерий. Ферментация определяет окончательный вкус бобов, что делает его важным первым шагом в процессе изготовления шоколада. Когда ферментация завершена, бобы переносят на солнечное место, чтобы высушить и остановить процесс ферментации, вызванный бактериями.

Сушеные и ферментированные бобы отправляются с фермы в больших мешках из мешковины прямо на нашу шоколадную фабрику, и именно здесь начинается наше путешествие по созданию шоколада в Маленькой Гаване.

1. СОРТИРОВКА: Когда мы получаем зерна, первое, что мы делаем, это сортируем их. Иногда в мешках можно найти такие предметы, как камни, веточки или бобы неудовлетворительного качества. Чтобы не допустить попадания их в шоколад и сохранить наше оборудование, которое не предназначено для обработки острых и незнакомых предметов, мы вручную тщательно удаляем из смеси все предметы, не относящиеся к какао, и оставляем лучшие сушеные какао-бобы, соответствующие нашему качеству. контрольная работа.

2. ОБЖАРЕНИЕ: наши отсортированные зерна помещаются на большие противни и обжариваются в духовке при правильной температуре. На этом этапе выражается вкусовой профиль бобов. Когда кислотность бобов, оставшаяся после ферментации, высвобождается на начальных этапах обжарки, проявляется аромат, на который сильно влияют время и температура обжарки. Для всех бобов требуются разные формулы обжарки, что делает этот этап веселым экспериментом.

3. КРЕКИРОВАНИЕ И ОТБИВАНИЕ: Когда бобы полностью обжарены, мы приступаем к следующему этапу: растрескиванию и развеиванию.В процессе обжарки внешняя оболочка толщиной с бумагу, называемая «шелухой», которая покрывает бобы, слегка надувается и ослабляет захват бобов. Чтобы обнажить бобы, необходимо полностью удалить шелуху. Для этого мы вставляем бобы в машину, которая раскалывает бобы, отжимает шелуху и отделяет бобы от легкой шелухи с помощью вакуумного механизма. Более простой способ сделать это в домашних условиях — разбить фасоль молотком и сдувать опавшую шелуху феном.

4. КОНЧИРОВАНИЕ И РАФИНИРОВАНИЕ: Затем мы протираем треснувшие бобы, называемые какао-крупками, пюре, чтобы получить густую 100% -ную какао-пасту.Наша густая паста, которая в готовом виде напоминает тесто для брауни, затем помещается в меланжер (машину, которая дополнительно измельчает наши бобы), где она коншируется и очищается в течение 48-96 часов. Перья превращаются в тертое какао, и, в конце концов, после того, как мы потратили не менее 24 часов на измельчение и аэрацию меланжера, по мере необходимости добавляются тростниковый сахар, молоко или какао-масло, в зависимости от шоколада, который мы производим. Здесь не используются консерванты и добавки! Дешевый шоколад наполнен маслами и химикатами, и это нас огорчает.

5. ФОРМОВАНИЕ И ТЕМПЕРИЗАЦИЯ: Когда ликер достаточно очищен, а его консистенция гладкая и эластичная, мы формуем шоколад и даем ему постоять в течение 24 часов. Последний шаг в нашем процессе называется темперированием. Формованный шоколад разогреваем, пока он снова не растает. Посредством рассчитанной серии нагреваний и охлаждения до нужной температуры мы доводим наш шоколад до идеального «щелчка» и блеска!

Как производители шоколада, производящие шоколад прямо из какао-бобов, мы больше всего удовлетворены тем, что рассказываем об истинном происхождении шоколада, начиная с плодов какао, и позволяя людям попробовать настоящий шоколад без добавок, которые можно найти в большинстве обычных покупных в магазине шоколада.Хотя большинство думает, что существует только два сорта шоколада, молочный и темный, мы с гордостью демонстрируем универсальность какао-бобов, которые могут нести разнообразные вкусовые нотки, от фруктовых и терпких до ореховых и цветочных. Мы надеемся, что вам понравятся наши шоколадные конфеты так же, как и нам!

---

---

← Предыдущее сообщение Более поздняя публикация →

Производитель и поставщик шоколада — Blommer Chocolate Company

Blommer Chocolate Company — крупнейший переработчик какао и поставщик ингредиентов шоколада в Северной Америке.С четырьмя стратегически расположенные производственные предприятия в Северной Америке, компания предоставляет комплексные бизнес-решения для внутренних и международных клиентов любого размера в кондитерская, хлебопекарная и молочная промышленность. Среди Бломмера основные направления деятельности — переработка какао-бобов, шоколад производство, управление товарными рисками, а также продукт и процесс НИОКР.

Компания является лидером в продвижении экологически безопасного какао. сельское хозяйство, играя активную роль во Всемирном фонде какао и продвижение устойчивых методов ведения сельского хозяйства частные программы в Кот-д’Ивуаре, Индонезия и Эквадор.Основанная в 1939 г. компания поддерживает безупречную репутацию для клиентов сервис и качество.

• НОВИНКА! Инициатива «Один миллион деревьев» — Всемирный день окружающей среды

  5 июня отмечается Всемирный день окружающей среды и поэтому является идеальным возможность поближе познакомиться с одной из инициатив, Fuji Oil взялась за лесовосстановление: Инициатива «Один миллион деревьев».
  Узнать больше

• НОВАЯ ИСТОРИЯ Вдохновение в устойчивое развитие

  Узнайте о Кауа Акуа Мирей и Асси Мессу Франк из Амианкуассикро в Кот-д’Ивуаре. В 2020 году они оба присоединились к Деревенской ссудно-сберегательной ассоциации (VSLA) под названием «Аманканзе», чтобы помочь им открыть магазин.
  Узнать больше

• Blommer оживляет шоколад!

  Компания Blommer Chocolate Company сотрудничает с One Tree Planted, глобальной организацией по лесовосстановлению. некоммерческой организации, чтобы посадить 1 дерево на каждые 2 000 фунтов проданного молочного шоколада.Эта инициатива по посадке деревьев приходит в дополнение к их обязательству защищать и восстанавливать леса в их товарных предложениях цепи.
  Узнать больше

• Пресс-релиз

  Посадка 100 000 деревьев в Западной Гане с посаженным одним деревом
  Посадка деревьев будет проведена в рамках Обязательства по устойчивым закупкам Cacao, объявленного Группой в июне прошлого года.
  Узнать больше

• Меры по борьбе с COVID-19

  С развитием ситуации с COVID-19 (коронавирусная болезнь 2019), компания Blommer Chocolate Компания хотела бы поделиться действиями, которые мы предпринимаем, чтобы минимизировать риск сотрудников и решать проблемы непрерывности бизнеса наших клиентов.
  Пресс-релиз от 17 марта 2020 г.
  Пресс-релиз от 26 марта 2020 г.

Zaks Chocolate> Дом

Craft Chocolate Factory / Розничный магазин / (Виртуальные) События

Для нас большая честь быть включенными в FOOD & WINE MAGAZINE: Лучший шоколад в Америке

Hello Chocolate Friends,

ВО ВРЕМЯ РЕМОНТА МЫ ОТКРЫТЫ ТОЛЬКО ДЛЯ СБОРА ПРЕДЗАКАЗОВ

МАГАЗИН В ЭТО ВРЕМЯ НЕ ОТКРЫТ ДЛЯ ПРОХОДА

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОННЫХ ПОДАРОК ​​ZAK

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ НАЙТИ СПИСОК БОНБОНОВ И КАРАМЕЛИ

Если у вас есть вопросы, просто напишите нам или позвоните нам.

Спасибо за вашу постоянную поддержку!

НАША ИСТОРИЯ: Zak’s Chocolate — это отмеченный наградами местный производитель мелкосерийного шоколада и магазин ремесленного шоколада. Мы являемся одним из немногих шоколадных магазинов, которые производят 100% нашего собственного шоколада. И мы используем только какао-бобы этичного происхождения.

Мы (Морин и Джим, это мы на фото) любим шоколад и любим удивительные натуральные ароматы прекрасных сортов какао.То, что начиналось как домашнее хобби Морин, теперь позволяет нам поделиться с вами нашей страстью в нашем небольшом производственном / розничном магазине в Скоттсдейле.

В Zak’s мы обжариваем только какао-бобы, полученные из этических источников (подробнее здесь), и производим шоколад собственного производства и запатентованный House Blend для использования в плитках темного, молочного и белого шоколада, а также в конфетах, трюфелях, пирожных и других вкусных кондитерских изделиях. . Все делается вручную, от сортировки какао-бобов до упаковки батончиков и изготовления конфет вручную.

Какао-бобы являются семенами какао-дерева, и вкус каждого какао-боба будет разным, в зависимости от сорта бобов, среды выращивания, а также от того, как мы обжариваем и раскрываем уникальные вкусовые характеристики. Как кофе и вино, каждый какао-боб происходит из уникального терруара, который влияет на его вкус.

Наши плитки темного шоколада единственного происхождения содержат только какао-бобы, выращенные на органической ферме (большинство из которых сертифицированы как органические), органический тростниковый сахар и небольшое количество какао-масла для повышения гладкости нашего шоколада (который мы производим из того же бобы, используемые в каждом баре происхождения).Наш стиль изготовления шоколада приводит к получению сливочного и гладкого, но не горького шоколада.

Все наши плитки темного шоколада веганские, без глютена и молочных продуктов. Мы также предлагаем постоянно меняющийся выбор красивых и вкусных конфет и карамелей, в том числе несколько веганских конфет. Наши плитки молочного шоколада изготавливаются из тех же ингредиентов, что и наш темный шоколад, с добавлением органического цельного сухого молока. Наш уникальный, отмеченный наградами белый шоколад Sonoran Desert состоит всего из трех ингредиентов: какао-масла домашнего отжима, органического цельного сухого молока и органического тростникового сахара.Лучше всего наслаждаться нашими конфетами и карамелью в течение 2-3 недель. Наши плитки темного шоколада прослужат не менее одного года; молочный и белый шоколад в течение 6 месяцев при правильном хранении. Что такое правильное хранение? Мы рекомендуем хранить весь шоколад в прохладном / сухом месте, вдали от солнца, при температуре от 55 до 73 градусов. Если у вас есть винный холодильник, это отличное место для хранения шоколада. Просто дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться.

Информация об аллергенах: на нашем предприятии мы используем молочные продукты, яйца, орехи, арахис и пшеницу.

Мы не используем сою, кукурузный сироп или что-либо еще для искусственного продления срока годности наших продуктов.

Мы надеемся увидеть вас на нашей небольшой фабрике / розничном магазине в Скоттсдейле, где мы делаем наш шоколад прямо из бобов, и вы можете забрать его для собственного удовольствия или поделиться. Найдите нас по адресу:

Zak’s Chocolate
6990 E Shea Blvd. «Sweet» 116
Scottsdale AZ 85254

электронная почта: info @ zakschocolate.com

Телефон: 480.607.6581

Для нас большая честь быть включенными в FOOD & WINE MAGAZINE: Лучший шоколад в Америке и стать первым победителем конкурса Arizona Good Food Awards в категории кондитерских изделий, получившим награды за лучший шоколад 2018 года и лучший шоколад 2017 года. Мороженое от Phoenix New Times, а также лучший шоколад 2017 года и лучший местный продукт питания 2016 года по версии журнала Phoenix. Мы также были представлены в USA Today, Eat This, Not That, AAA Magazine, на обложке журнала Chocolate Connoisseur и в нескольких сегментах местных новостей.Нажмите на изображения ниже, чтобы просмотреть истории и увидеть больше на нашей вкладке НОВОСТИ И ВИДЕО.

Будьте в курсе около новинок и предстоящих событий . Щелкните здесь , и мы будем держать вас в курсе.

Проверьте наши ленты Facebook и Twitter ниже и нашу страницу НОВОСТИ И ВИДЕО , чтобы узнать обо всем, что касается шоколада

.