Хлеб собственного производства: Ремесленный хлеб собственного производства

Содержание

Легкий хлеб — Журнал «FoodService»




Продажи замороженных хлеба и выпечки на ресторанном рынке растут из года в год. Причем одинаково стабильным в сегменте фудсервиса, по свидетельству поставщиков, остается спрос как на локально произведенные изделия, так и на импортную продукцию. И хотя в топе продаж по-прежнему сэндвичный хлеб и слоеная выпечка, все более четко наблюдается тенденция к смещению спроса в сторону изготовленных по оригинальной рецептуре продуктов и изделий высокой ценовой категории.

 текст: Александра Скороходова / Москва

В натуральном выражении рынок хлеба и хлебобулочных изделий для ресторанов по итогам 2017 г. вырос незначительно – по данным Euromonitor International, на 1%. В 2018 г., как считают аналитики, положительная динамика сохранится, и рынок может прибавить еще порядка 0,8%. Наилучшие результаты, согласно отчету Euromonitor International, показывают категория замороженной выпечки, которая в прошлом году прибавила 1,3%, а в 2018-м также вырастет – но на 2%, и десертная группа, прирост продаж которой в натуральном выражении в 2017 г.

составил 1,4%, а в 2018 г. достигнет 2,2%.

Увеличение потребления в сегменте фудсервиса готовых хлебобулочных и выпечных изделий фиксируют и поставщики в HoReCa. Так, в компании «Метро Кэш энд Керри» по итогам первого полугодия 2018 г. продажи хлебной заморозки в натуральном выражении выросли на 6–8% по сравнению с аналогичным периодом 2017 г. За первые пять месяцев 2018 г. реализация хлеба и хлебобулочных изделий в компании «Снежный мир» выросла в тоннаже на 25% к 2017 г. О двукратном увеличении сбыта хлеба и выпечки в 2018 г. говорит и маркетолог-аналитик компании «Ароса» Сергей Некипелов: в первом полугодии текущего года, по его словам, объем сбыта анализируемой категории достиг в компании 55 т. Рост хлебобулочной категории в сегменте общественного питания поставщики связывают прежде всего с изменением потребительских предпочтений. «Рынок хлеба в сегменте общественного питания растет за счет повышения качества и стоимости потребляемого хлеба, а также благодаря моде на стритфуд (булочки для бургеров, хот-догов, тортильи и хлеб для сэндвичей).

Сейчас даже на бизнес-ланч в заведениях среднего ценового сегмента подают булочки или багет, но никак не нарезной батон или обычный бородинский хлеб», – рассказывает маркетинг-менеджер компании «Лантманнен Юнибэйк» Наталия Чучкович. Кроме того, на рынок хлеба для ресторанов также влияет качественное изменение аудитории ресторанов, в которой в последние пару лет стали превалировать молодые люди 18–35 лет, обеспечивающие рынку фудсервиса половину трафика. «Сейчас активными потребителями в сегменте общественного питания становятся поколения, которые просто не застали советские годы, и для них нарезной батон не является стандартом хорошего хлеба, – говорит Наталия Чучкович. – Так что качество и разнообразие хлеба в HoReCa будут расти, так как этого хотят потребители». Как результат – за последние два-три года рынок хлеба для ресторанов изменился не только в количественном, но в качественном отношении. «Основные игроки активнее продают более премиальные виды булочек для бургеров, например черную, острую, бриошь и т.
д., – рассказывает Наталия Чучкович. – Премиумизация однозначно играет нам на руку, так как увеличивает размер рынка в денежном выражении».

Спортивный интерес

Спрос на хлебобулочные и выпечные изделия подвержен сезонным изменениям и в большей степени соответствует динамике потребления в HoReCa. Так, по свидетельству поставщиков, всплески интереса к анализируемым товарным группам наблюдаются в периоды подготовки к традиционным (Пасха, Рождество, Новый год) и тематическим (День святого Валентина) праздникам, а также во время подготовки спортивных и социокультурных мероприятий. «Востребованность тех или иных видов хлебобулочных изделий может зависеть от крупных международных мероприятий, праздников или других событий, которые широко освещаются в СМИ и социальных сетях, – подтверждает менеджер по внешнеэкономической деятельности компании «Марр Руссия» Александр Бульба. – Например, перед чемпионатом мира по футболу активным спросом пользовалась булочка для гамбургера с рисунком футбольного мяча, а перед Октоберфестом многие клиенты увеличивают закупки брецелей, которые являются одним из символов этого фестиваля».

Тот факт, что крупные спортивные мероприятия стимулируют развитие рынка фудсервиса и, как следствие, сбыт в сегменте всех продуктовых категорий, подтверждают многие поставщики. Так, в российском представительстве Bridor отмечали рост продаж всех хлебобулочных изделий на уровне 40–50% в период подготовки и проведения в России мирового футбольного первенства. При этом, по словам управляющего продажами Bridor в России и странах СНГ Светланы Панькиной, продажи венской выпечки в принципе показывают положительную динамику из года в год. В ТД «ЛФБ» значительное увеличение (в натуральном выражении – в среднем на 30%) объемов сбыта в HoReCa хлебобулочных и выпечных изделий в мае–июле 2018 г. также связывают с проведением чемпиона мира по футболу. «Если обычно на летний период кафе и рестораны «замирали» в связи с отпусками и дачами, то в этом году отели, кафе и рестораны увеличили закупку всех видов продукции», – комментирует коммерческий директор ТД «ЛФБ» Никита Осетров.

Наибольшие продажи хлебной заморозки в период подготовки и проведения ЧМ-2018 пришлись на заведения быстрого обслуживания. На это, в частности указывает Наталия Чучкович. «Мы ощутили на себе огромный рост потребления в сегменте фастфуда, – говорит она. – Хотя довольно сложно отделить рост, вызванный наплывом болельщиков от сезонности, общего развития рынка фастфуда и наших действий по стимулированию спроса на продукцию. Но есть и конкретный пример дополнительных продаж благодаря чемпионату мира: наши булочки для хот-догов эксклюзивно поставлялись на стадионы по время чемпионата. Также мы активно продавали «футбольную» булочку для бургера». В основном объем закупки готовых хлеба и выпечки увеличили аккредитованные FIFA операторы фудсервиса, а также гостиницы. «С мая ощутимо выросли заказы и у заведений в стритритейле – минимум на 30–40%, – отмечает директор по продажам компании «Международная хлебопекарная корпорация» Сергей Агеев. – Основной рост продаж мы видим по булочкам для хлебной корзины (изделия весом 35 г), которые активно закупали гостиницы и отели. Москву посетило более 2 млн болельщиков – их всех надо было кормить».

Помимо прочего в преддверии чемпионата мира на ресторанном рынке заметно увеличился спрос на изделия с добавочной ценностью (зерновые хлебы, булочки и круассаны) и изделия gluten и lactose free, последние вместе с «футбольными» булочками в буквальном смысле попали в потребительский тренд. «В период чемпионата мира мы работали с Maison Dellos Catering и ГК «Шоколадница», – рассказывает менеджер по развитию ключевых клиентов в канале HoReCa компании «Фронери Рус» Анна Левенко. – В результате тщательного и очень строгого отбора для обслуживания чемпионата был выбран ряд продуктов, отчасти непривычных, на мой взгляд, для российского рынка – веганский банановый хлеб с красной смородиной, несколько gluten & lactose free тортов, безглютеновые торты и пирожные».

Цена хлеба

На рынке хлеба для ресторанов сложилась отчасти парадоксальная ситуация. В текущих экономических условиях ожидаемо должен продолжиться процесс замены импортной продукции на локально произведенные аналоги, и стоит признать, что импортозамещение по-прежнему не сбавляет оборотов.

Вместе с тем в сегменте фудсервиса стабильно высоким остается спрос на импортные хлеб и выпечные изделия – и все это на фоне продолжающегося удорожания как импортной, так и отечественной продукции. «В целом импортная продукция показывает рост, даже с условием роста курсов валют и цен на транспортные услуги, – отмечает Александр Бульба. – Клиенты, работающие с импортной продукцией, в ряде случаев не готовы переходить на отечественные аналоги из-за существенной разницы в качестве». Вместе с тем на текущий момент, по его словам, в структуре продаж хлеба и хлебобулочных изделий компании «Марр Руссия» в HoReCa превалируют отечественные бренды, на которые приходится до 80% сбыта. В ТД «ЛФБ», в прошлом специализирующемся на импорте выпечных изделий из стран Европы, в структуре сбыта сегодня также преобладает российская продукция – в штуках ее доля составляет 62%, в весовом отношении – 58%. «Есть ряд импортных продуктов (например, круассаны), которые еще долго будут на российском рынке, так как отечественные производители не хотят инвестировать в дорогостоящее оборудование, а также есть проблемы с постоянным качеством сырья», – делится Никита Осетров.
Отчасти именно поэтому импортеры сохраняют уверенные позиции в российской HoReCa и даже продолжают наращивать товарооборот за счет расширения сети дистрибьюторов и освоения новых рыночных ниш. «Локальное производство хлебобулочных изделий всегда будет доминировать по объективным причинам – это более низкие цены, доступность и традиционные рецепты, – считает Светлана Панькина. – Однако российские потребители любят экспериментировать и пробовать все новое и необычное. В связи с этим Bridor предлагает возможность попробовать французскую выпечку на чистом сливочном масле и французский хлеб из твердых сортов пшеницы, сделанный на закваске и выпеченный в каменных печах». Некоторые эксперты, напротив, прогнозируют в дальнейшем снижение доли импорта в структуре сбыта хлебобулочных и выпечных изделий в HoReCa. Так, по словам Сергея Агеевас начала кризиса в 2014 г. доля отечественной продукции в структуре продаж хлебобулочных изделий в HoReCa выросла до 80%. «По нашим прогнозам, в течение пары лет в общем сбыте хлеба и хлебобулочных изделий в фудсервисе импорт упадет до 5–7% и останется на этом уровне.
Причина одна: в ритейловых сетях премиум-класса сохраняется спрос на импортные изделия. Кроме того, в ассортименте потребительской корзины остаются продукты, которые невозможно воспроизвести в России на 100%, например, «Кленовый пекан», поскольку настоящего кленового сиропа в России нет», – рассуждает он. Более того, некоторые поставщики в HoReCa сегодня считают оправданным инвестировать в запуск собственных линий по производству наиболее востребованных в фудсервисе видов хлеба и выпечки. «Высокие курсы валют и логистические затраты поднимают стоимость импортной продукции до критических отметок, а конечные потребители всегда ищут оптимальное соотношение цены и качества, – комментирует директор по продажам компании «Снежный мир» Андрей Юсюк. – На этом фоне местные производители находятся в более выигрышной ситуации. Проанализировав ситуацию, мы пробуем производить небольшой ассортимент самостоятельно, надеемся, это поможет снизить себестоимость и предложить клиентам оптимальные цены».

Доступный ассортимент

 Весь предыдущий год отпускные цены на готовые хлеб, хлебобулочные и выпечные изделия оставались относительно стабильными. «Более того, в продуктовых категориях, где идет переход от импорта к локальному производству, цены снижаются», – отмечает руководитель отдела закупок «Замороженная продукция и пекарня» компании «Метро Кэш энд Керри» Яна Котова. Вместе с тем стабилизация цен – в большей степени заслуга поставщиков, вынужденных оптимизировать производственный цикл и внутренние процессы для удержания привлекательных для профессионалов фудсервиса цен. «С начала 2017 г. общий максимальный рост цен на закупаемое сырье и услуги составил 20%, себестоимость продукции увеличилась в среднем на 12%, и это притом что мы предпринимаем меры по стабилизации отпускных цен: оптимизируем расходы внутри компании, повышаем производительность труда, изыскиваем возможности по удержанию цены закупки услуг и ингредиентов на минимальных уровнях», – рассказывает Сергей Агеев. Импортная продукция в большей степени зависима от курсов валют и стоимости доставки – для сохранения товарооборота в данном случае поставщики жертвуют собственной выручкой, а для привлечения новых клиентов предлагают различного рода промо и скидки. «Цены на импортную продукцию последние полтора года повышались в среднем на 10% за счет увеличения стоимости сырья, энергоресурсов, роста курса валют и увеличения стоимости бензина (более чем на 12%), – подтверждает Никита Осетров. – За счет собственной маржинальности и увеличения каналов сбыта нам удавалось частично сдерживать рост цен до определенного уровня и сохранить товарооборот».



Больше всех

В топе продаж на протяжении многих лет остаются булочки для хлебной корзины и сэндвичный хлеб. «Это старые хиты: хлеб для сэндвичей, булочки для хлебной корзины и багеты, на долю которых приходится более половины всех продаж категории, – отмечает Алексей Хованов. – При этом для разных групп клиентов предназначена разная продукция: для ресторанов – багеты и булочки, для отелей – круассаны, сладкая выпечка, для столовых – нарезной, дарницкий или бородинский, для баров и фастфуда – булочки для гамбургеров». В компании «Ароса» французская и баварская булочки занимают третью строчку рейтинга, в 2018 г.  их доля составила 15%. Абсолютными лидерами хлебобулочной группы здесь остаются пшеничный хлеб, занявший по итогам первого полугодия 2018 г. долю более 30% всех продаж хлебной заморозки в HoReCa, и пшеничная тортилья с долей 21%. При этом основной сбыт хлеба и хлебобулочных изделий компании приходится на кейтеринговые компании, дающие порядка 38% сбыта анализируемой товарной категории доля на рынке фудсервиса (+6% по сравнению с 2017 г.), и рестораны fine и casual dining – продажи хлеба в данном сегменте принесли компании «Ароса» в 2018 г. 37% (-6% по сравнению с 2017 г.).

Рост потребления на рынке фудсервиса всех видов сэндвичного хлеба и, как следствие, увеличение его доли в структуре сбыта хлебной заморозки в HoReCa связан прежде всего с развитием сегмента быстрого обслуживания, идущего сегодня в авангарде всей индустрии общественного питания, и ростом популярности среди потребителей услуги кофе навынос и появлением на этом фоне концепций так называемого кофейного фастфуда, помимо собственно кофе предлагающих и узкий ассортимент еды – преимущественно блюд, которые удобно взять с собой. «Мы отмечаем рост спроса со стороны профессионалов фудсервиса на позиции для фастфуда, в том числе булочки для гамбургеров и хот-догов, а также слоеную выпечку, – говорит маркетолог-аналитик компании «Восток-Запад» Юлия Стаценко. – Так, в нашей компании увеличение продаж изделий для фастфуда в натуральном выражении в первом полугодии 2018 г. составило 50% к 2017 г., в июне перед чемпионатом мира прирост по этим позициям достиг рекордных 80%. Что касается слоеной выпечки и хлебобулочных изделий, они приросли в продажах в первом полугодии 2018 г. на 40%». Поставщики ожидаемо делают ставку на развитие отвечающего потребностям заведений фастфуда ассортимента и даже обеспечивают синергию с другими продуктовыми категориями. «Мы предлагаем комплексные решения для профессионалов фудсервиса, чтобы блюдо можно было собрать, как конструктор, подобрав к булочкам и тортильям необходимые ингредиенты: котлеты, сосиски, сыры, соусы», – рассказывает Александр Бульба. Некоторые поставщики делают ставку на продвижение новых, не имеющих еще сегодня широкого распространения в фастфуде позиций. Так, например, в числе перспективных с точки зрения сбыта в фудсервисе позиций хлебобулочного ассортимента экперты называют мини-чиабатты, которые можно использовать для приготовления сэндвичей. «В ближайшей перспективе данный продукт может стать альтернативой пшеничным булочкам и булочкам бриошь, которые активно используют бургерные», – полагает Сергей Агеев.

Сладкий ассортимент

В группе слоеной и сладкой выпечки бесспорным лидером остаются круассаны. «Они являются самыми популярными продуктами и хорошо знакомы российским потребителям, плюс Bridor предлагает широкий выбор классических круассанов и круассанов с натуральными начинками: малиной, абрикосом, миндалем, шоколадно-ореховым кремом и др.», – комментирует Светлана Панькина. Венскую выпечку, по ее словам, активнее других закупают отели, занимающие примерно половину всего сбыта Bridor в России, на ритейловых операторов приходится треть всех продаж, остальное – это кафе-пекарни. Стабильно высокий спрос на круассаны и венскую выпечку эксперты связывают с повсеместным распространением услуги кофе навынос. Об этом, например, говорит Наталия Чучкович. «Рост кофеен, пекарен и потребление кофе навынос ведет к росту потребления выпечки, мы много лет работаем на рынке выпечки и каждый год наблюдаем рост спроса на круассаны и датскую выпечку», – уточняет она. Повсеместное предложение услуги coffee to go формирует спрос на ресторанном рынке и на порционные выпечные изделия в индивидуальной упаковке, особенно востребованные в заведениях быстрого обслуживания. «Жизнь «на бегу» и вечная нехватка времени требуют специального формата продуктов grab & go, и десертов это тоже касается. Такие продукты просты и удобны для подачи в небольших по площади кафе и для услуги take away», – говорит Анна Левенко.

Все больший интерес профессионалы фудсервиса проявляют и к изделиям, отвечающим принципам правильного питания и идеям здорового образа жизни. «В фудсервисе существует своя мода, которая влияет на востребованность тех или иных хлебобулочных изделий, например, сейчас набирает популярность тема здорового питания, на фоне которой многие клиенты покупают хлебобулочные изделия из ржаной муки, муки грубого помола, хлебов с добавлением злаков, а также продукции без глютена», – подтверждает Александр Бульба. При этом большая часть такого ассортимента представлена на российском рынке зарубежными брендами. «В России этим продуктам и их производству не уделяется должного внимания, – говорит Анна Левенко. – Считается, что потребительская ниша невелика, само производство дорого. Для производства таких десертов, например, надо иметь отдельный склад специальных ингредиентов, производственные потоки не должны пересекаться, требуется специальная сертификация». В числе продуктов, которые могут в ближайшее время получить распространение на рынке фудсервиса, эксперты также называют изделия palm oil free – произведенные без пальмового масла либо содержащие в составе данный ингредиент, но имеющий соответствующую сертификацию. «Второе требование, например, выполняется для всех десертов Erlenbacher, и у нас уже есть palm oil free торты по запросу финского рынка», – уточняет Анна Левенко. 

Новинки

Новая позиция ассортимента компании «Международная хлебопекарная корпорация» – булочка чиабаттная 33 г. В 2018 г. компания «Марр Руссия» расширила линейку булочек для бургеров Schulstad Bakery Solutions (Россия), новинки здесь – бриошь, футбольная, с кукурузной посыпкой, ржаная, с добавлением перца чили. Кроме того, в ассортименте компании появились изделия из ржаной муки, муки грубого помола, с добавлением злаков, а также продукция без глютена российского производства. Еще одну новинку – арабские питы российского производства – в компании позиционируют как альтернативу сэндвичному хлебу (багеты, чиабатта и пр.).

В 2018 г. ТД «ЛФБ» начал продажи линейки изделий производства немецкой компании DEH. В числе новинок стоит отметить рожок с шоколадным кремом – хлебобулочное изделие в форме рожка с начинкой из мягкого шоколадного крема, творожные шарики, кольцо с сахарной глазурью. Новая позиция в группе хлебобулочных изделий компании «Ароса» – хлеб для тостов торговой марки «Своя пекарня» (Россия). В планах компании также развитие ассортимента готового теста ручной вытяжки также российского производства. В 2018 г. компания «Метро Кэш энд Керри» расширила ассортимент торговой марки Bridor, так, например, в преддверии мирового футбольного первенства перечень хлебобулочных изделий пополнил хлеб без глютена Bridor. С 2018 г. развивает продажи слоеной выпечки Bridor и компания «Восток-Запад». В числе новинок стоит отметить мини-язычки с пралине, булочку с малиновым чизкейком «экстраваганc», улитку с песто, булочку с мюсли и черникой «экстраваганс». Компания начала продажи цветной булочки и булочки чили Schulstad Bakery Solutions и тортильи Old el Paso. С 2017 г. компания «Лантманнен Юнибэйк» развивает линейку премиальных булочек для бургеров – это в том числе бриошь, ржаная, острая, черная, «футбольная». В ближайшее время в компании планируют запустить гурме-булочки для хот-догов – мультизлаковую, чили и ржаную. В линейке слоеной выпечки появились круассан с шоколадом и фундуком и выпущенные в мини-порциях хиты продаж. В преддверии чемпионата мира по футболу компания «Снежный мир» включила в ассортимент изделия с символикой FIFA, в частности булочки для бургеров собственного производства. Компания «Дон Фудс Рус» представила в 2018 г. донат темный с начинкой с ванильным ароматом и посыпанный кусочками печенья куки с какао (75 г) и донат с лимонной начинкой и сахарной посыпкой (68 г). Изделия поставляются в замороженном виде. Продукт готов к подаче: донаты достаточно просто разморозить в течение 45 минут при комнатной температуре. Срок годности изделия после дефростации – 48 часов.

Новый подход

В развитии продаж готовых хлебобулочных и выпечных изделий производители и поставщики в HoReCa в большей степени ориентированы на сетевых операторов, заинтересованных в использовании полуфабрикатов для поддержания единых для всех точек сети стандартов качества и вкуса. «Основными каналами сбыта все-таки остаются сети, – подтверждает Сергей Агеев. – В данном случае сразу можно получить гарантированно большой объем продаж и, как следствие, обеспечить загрузку и устойчивое положение производства». Тем не менее так называемую независимую HoReCa многие поставщики сегодня также считают перспективным каналом для развития сбыта 
хлебной заморозки и готовой выпечки. «Имея широкую сеть дистрибуции в России, работая с ведущими поставщиками на рынке и являясь лидерами в сегментах фастфуда, АЗС и пекарен, сейчас мы активно развиваем сегмент независимой HoReCa, предлагая, например, гурмебулочки для приготовления бургеров и разнообразную выпечку», – подтверждает Наталия Чучкович. Аналогичную стратегию выбрали и в «Международной хлебопекарной корпорации». Основной объем сбыта хлебной заморозки здесь приходится на сети формата casual dining, которые приносят компании 40% всех продаж анализируемой категории в HoReCa, и рестораны fine dining с долей 30%. Именно отели, а также одиночные независимые рестораны в стрит-ритейле, по словам Сергея Агеева, сегодня находятся в фокусе внимания компании. «Для нас сегодня наиболее актуальны бургерные гурме и стрит-ритейл», – уточняет он. Потенциально интересными таким концепциям продуктами он называет, в частности, булочки для бургеров и мини-чиабатты для сэндвичей. «Эти позиции остаются самыми востребованными в российской HoReCa, но при этом остаются пока еще недооцененными, например, стрит-ритейлом, потому как многие предприятия общепита по старинке работают с заводским хлебом и булочками для гамбургеров», – говорит Сергей Агеев.


Ремесленный хлеб: что это такое, где покупать, почему так дорого

В Москве расширяются «Волконский» и «Хлеб насущный», запускаются независимые пекарни, но хороший хлеб до сих пор купить негде. Ольга Киселева поговорила с основателем «Главхлеба» Романом Буняковым и пекарем «Печорина» Романом Мамаевым о важной тенденции в городе — ремесленном хлебопечении.

Ольга Киселева

Журналист, в сентябре 2016 года увлеклась темой хлеба и стала учиться пекарскому делу на кухне кафе «Юность»

Роман Буняков

Директор компании ресторанного оборудования «Технофлот» и основатель пекарни «Главхлеб»

Роман Мамаев

Бас-гитарист группы «Несчастный случай», который четыре года назад начал печь хлеб дома. Сейчас на мощностях «Главхлеба» ведет собственный хлебопекарский проект — «Печорин»

Может ли хороший хлеб стоить недорого?

Киселева: Давайте начнем с самого острого вопроса — цены. В Москве продается либо нормальный или даже хороший хлеб за 200–300 р., либо недорогой и чаще всего ужасный. Среднего почти нет. Но может ли хороший хлеб быть дешевым? И должен ли?

Буняков: Проблема в ментальности, и она глобальная и очень философская. За чашку рафа или флэт-уайта ты готов платить 250 р. Идем дальше: бутылка воды стоит от 50 до 100 р., кока-кола — от 30 до 80 р., а пиво — от 50 до 100 р. При этом производство пива — более сложный процесс, чем производство воды, которую просто добывают из скважины и очищают. За тот же кофе человек готов заплатить и 300 р., при этом сырье может лежать в мешке и не портиться несколько недель. Производство хлеба — более длительный и сложный процесс, при этом людям не хочется платить за него больше 100 р. Думаю, и это недешево для большинства. Надо перестраиваться и понимать, что хороший продукт стоит дорого. Кофе, вино, мясо — культуры такие же, как хлеб. И как только хлеб в сознании человека начнет приобретать значимость, его цена и популярность возрастет.

Мамаев: Простая пекарня с ремесленным хлебом с командой из трех-четырех человек и одной печью может производить 100–200 килограммов хлеба в день, если не будет заниматься другими делами вроде доставки и логистики, как мы сейчас. Думаю, оптимально печь два вида обычного хлеба, багет и два варианта с наполнителями, круассаны, бриоши и делать потом из них сэндвичи и пудинги. Местные жители могут это поддержать: в Москве есть не самые бедные районы, в которых люди могут себе позволить хлеб за 300 р. (именно столько стоит килограмм белого хлеба в «Печорине». — Прим. ред.). Тем более если предлагать килограммовую буханку, которую семья из двух-трех человек может есть неделю. Привычка, что хлеб должен быть дешевым, идет с Советского Союза.

Киселева: Не дешевым, а нормальным. Ведь это продукт на каждый день.

Буняков: А как? Это невозможно. Взять, например, Германию, где килограмм хлеба стоит €5, — дороже, чем у нас, получается. Как думаешь, какая зарплата должна быть у человека, который увлекся хлебопечением? Давай представим, что среднестатистический бренд-шеф сети получает от 150 000 р. Соответственно, у него должно быть два-три сменщика, два бригадира и помощники — причем увлеченные и понимающие люди. Их зарплата должна быть минимум 45 000–50 000 р. — чуть выше, чем в среднем по рынку, потому что они должны быть более мотивированы (а со временем им придется добавлять). Итого — 330 000 р. в месяц. За сколько нужно продавать хлеб, чтобы отбить эти деньги?

Мы даже не берем в расчет аренду, которая в Москве стоит миллион, оборудование, стоимость отделки помещения, электричество, потери муки на обвалку, списание и так далее. Посчитаем только затраты на продукты и поймем, что мука за 16 р. нам не подходит по качеству, а подходит за 35 р.; соль тоже должна быть качественной; и, даже если хлеб состоит на 50% из воды и на 50% из муки и закваски, он будет стоить денег. А если на хлебе нужно зарабатывать 1 млн в месяц? При этом мы ориентируемся на небольшие объемы, потому что иначе упадет качество.

Киселева: Звучит убедительно. Тем не менее, если провести аналогию с ресторанами, мы увидим, что есть места с интересной и недорогой едой, а есть места со скучной и дорогой.

Буняков: Представим, что я потребитель не из ресторанной сферы, работаю офисным клерком, у меня хорошая зарплата. Каким критерием я буду пользоваться при выборе ресторана?

Киселева: Вкусно — не вкусно, как любой нормальный человек?

Буняков: Не всегда. Модно — не модно, на слуху или нет, ценник. Есть рестораны, которые приглашают только на еду, это хороший призыв, и я уважаю таких людей. С другой стороны, есть рестораторы, которые вынуждены делать свои заведения яркими и пафосными, начищать их до блеска, чтобы переманить публику из других ресторанов, поэтому их ценник зависит не от фуд-коста, а от стиля, имиджа, маркетинга и так далее.

Киселева: Так вот, нет ли такой же истории с хлебом?

Буняков: Нет и не может быть. Хороший хлеб должен стоить доступно, но не дешево. Дешевизна привлекает внимание и дает спрос, но роняет имидж продукта. Поэтому цена на хлеб должна быть средней и чуть выше средней.

Что такое ремесленный хлеб и чем он лучше?

Киселева: Только мы забыли одну важную вещь — мы же говорим о ремесленном хлебе, а не том, который продается в супермаркете за условные 30 р. Давайте расскажем, в чем разница между ними.

Буняков: Начнем с сырья. Роман выбрал «Степную королеву», «Черный хлеб» и шугуровскую муку за их свойства, качество и метод выращивания; килограмм такой муки в розницу стоит от 39 до 70 р. «Главхлеб» покупает муку по дилерской цене, но впрок, таким образом вкладываясь в сырьевой запас. А вот крупному заводу вкладываться в сырьевой запас невыгодно, и крестьянину при его затратах на поле и технику продавать заводу с рассрочкой невыгодно. Это исключает работу больших хлебозаводов на хорошем сырье.

Завод продает хлеб, как и «Главхлеб», по магазинам и часто в рассрочку, беря на себя списания. То есть цена хлеба у хлебозавода далеко не 30, а, скорее всего, 12–14 р., и в эту цену попадает еще и логистика с упаковкой; упаковка стоит 2 р., а доставка при таких объемах — копеек 50 на батон. Итого, отпускная цена завода — 10–12 р. Но тут нужно сделать оговорку: средний вес белого нарезного батона — 330–400 грамм, то есть килограмм стоил бы подороже. Но заводу невыгодно возить хлеб каждый день, а это значит: сутки на производстве и в машине и до трех дней на прилавке. Чтобы обеспечить эти свойства, нужно добавлять что-то, что сохранит свежесть и мягкость хлеба.

Мамаев: Есть в мире понятие artisan bread, буквально в переводе с английского — «ремесленный». Подразумевается, что такой хлеб, во-первых, имеет лицо — конкретного пекаря или группу людей, которая его печет (как и с любым ремесленничеством). Кроме того, по-моему, во Франции приставку artisan на пекарне можно использовать только тогда, когда хлеб реализуется там же, где и производится. Качество его может быть любым, естественно: ремесленник может быть и криворукий. Как правило, понятие ремесленного хлеба означает старый подход — использование закваски, долгую ферментацию (когда-то промышленные дрожжи еще не изобрели), а также выпечку в подовой печи всего, даже круассанов. У масс-маркета ускоренный процесс производства, у ремесленного хлеба — замедленный, для максимальной ферментации, которая развивает вкус. Именно поэтому весь масс-маркет по вкусу похож на ватное одеяло и не пахнет. Поэтому сырье — непринципиальный момент. Хлеб можно сделать хорошим и ужасным из одного и того же сырья.

Буняков: Да, надо понимать, что на заводе весь процесс максимально, вплоть до заворачивания, механизирован. И Рома прав — там нажал кнопку, и поехал многотонный конвейер, на котором скорость производства достигается сразу тремя факторами — смесь, механизация, стандартизация. Как вы понимаете, в этом случае профессиональный пекарь на заводе следит в окошках за процессами, и для него важнее выдать клиентам весь объем одинакового внешнего вида и посредственного качества.

Почему в большинстве ресторанов ужасный хлеб

Мамаев: Когда я начал заниматься хлебопечением, думал, что индустрия еды за последние пять лет сильно преобразилась: наши шефы побеждают в международных конкурсах, появляются рестораны с хорошей и интересной едой. Но тут выясняется, что хлебом никто толком не занимался. Есть «Волконский», и он был действительно хорош, пока был под Кайзером (Эрик Кайзер — основатель международной сети пекарен Éric Kayser в Париже, по франшизе которой в Москве в 2005 году открылась пекарня «Волконский»; позже «Волконский» выкупил франшизу и стал работать самостоятельно. — Прим. ред.).

Большинство ресторанов работают на заморозке, потому что им так удобно. А тех, кто печет собственный хлеб, единицы. И это объяснимо: хлебом должен заниматься отдельный человек, а, как правило, на это нет ни средств, ни пространства, ни времени. Поэтому мы имеем что имеем. Закупать хлеб у нормальных пекарен рестораны тоже в основном не хотят. Когда я недолго был бренд-шефом винного бара «Виносыр», первое, что я сделал, — выбросил хлеб, который сотрудники покупали в ближайшем супермаркете. Каждый день я отправлял их в «Булку», там как раз тогда делали адскую скидку на багеты.

🌿🌿Мы НЕ используем готовых мучных смесей 🌿Мы НЕ используем улучшителей, отбеливателей 🌿Мы НЕ используем сухих дрожжей ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ Ингредиенты нашей пекарни: разные сорта муки, фирменные #закваски, свежие прессованные #дрожжи, #орехи, #злаки, #сухофрукты, #соль, #сахар, сливочное #масло, #молоко, #вода, #яица. 🌿 #булкамосква #пп #ппрецепты #доставкапомоскве

A photo posted by Булка | Пекарня | Кондитерская (@bulkamoscow) on

Буняков: Самое обидное, что большинство ресторанов отказываются покупать ремесленный хлеб, боясь списаний, и выбирают полуфабрикат. И для них важнее бесплатная логистика, хорошая упаковка и низкая цена. И, как правило, у ресторатора действительно нет времени заниматься хлебом самостоятельно; кроме того, помимо пекаря, с которого надо получать прибыль, необходимо купить хотя бы тестомес и печь. Собственную фабрику-кухню, которая будет заниматься в том числе и хлебом, могут позволить себе только крупные сети вроде «Кофемании». С другой стороны, есть Ваня Шишкин, который делает собственный хлеб и кайфует от этого, — но это скорее исключение.

Киселева: Мне кажется, поставки в рестораны — второстепенное дело и любому пекарю важно иметь собственную точку продажи.

Мамаев: Я изначально был нацелен на розницу. Когда мы только начали работать четыре месяца назад, поняли, что b2b — неблагодарный формат и хлеб лучше всего продавать без всяких посредников. А вариант b2b означает следующее: вы будете в поте лица работать, а рестораны будут зарабатывать. Неизбежно они просят скинуть цену, обещая в ответ объем. Ты думаешь, что объем — это круто. Но на самом деле это палка о двух конца. Так ли хорош этот объем? Когда производство полностью загружено, это означает, что неизменно поползет качество; ты начнешь оптимизировать процессы, а так и до хлебопекарной смеси недалеко.

Любое масштабирование ремесленного продукта приводит к «Ашану». Поэтому у меня сформировалось твердое мнение, что у хлеба есть два сегмента: массовый и премиум. Посередине нет ничего. Кроме того, один багет от другого может отличить только ценитель, а таких пока мало. Соответственно, когда ты работаешь в сегменте «чуть лучше «Ашана», разница небольшая, а цена при этом сильно выше. Сразу должно быть понятно, почему твой хлеб стоит дороже.

Сколько стоит открыть пекарню

Киселева: Иметь только производство недостаточно, важно также иметь собственное место продаж (идеально, если в одном помещении с производством). Но мне становится страшно при мысли о том, во сколько обойдется открытие пекарни. Во сколько именно, кстати?

Буняков: Пекарня — дорогое удовольствие. Одна только печь может стоить миллион, а еще нужен тестомес (200 000–250 000 р.), пара-тройка столов и холодильников — это 3–4 миллиона на оборудование. Плюс аренда, зарплата сотрудникам. Вот и считайте — выйдет около 8 миллионов. В зависимости, конечно, от района.

Мамаев: Хлебу, безусловно, нужен прилавок, то есть магазин или кафе. Вопрос аренды по-прежнему решающий. В том числе поэтому хлеб должен быть дорогим.

Буняков: Потребитель чаще всего хочет некую мечту. Стоит нам открыть прилавок, люди зайдут и скажут: «Дорого, блин! А где туалет? Я хочу помыть руки!» А у тебя есть только место для переодевания и свой туалет. И как только появляется туалет для гостей, добавляется персонал, который должен следить за порядком.

Густой хлебный хруст в инстаграме Дарьи Мясищевой — Sasha Bread

Где в Москве покупать настоящий ремесленный хлеб

Киселева: Так как собственный магазин-пекарню молодые проекты позволить себе чаще всего не могут, многие работают с ресторанами или через интернет, и складывается впечатление, что рынок пуст. А это так?

Буняков: Смотря о чем речь. На самом деле проектов много: «Биоброт», «Булочка бриош», «Маленькая пекарня Журавлевых», «Буханка», «Колхоз», «Живой хлеб», «Батон», «Хлебные крошки», «Рублевский», Sasha Bread. Но неправильно называть эти проекты и заведения словом «пекарня». Если говорить конкретно о хлебе, то рынок и правда пуст. Если говорить о хлебе и выпечке — бесконечность. По идее, пекарня должна специализироваться именно на хлебе, а выпечку выставлять в качестве дополнения. Но все поняли, что пирожок продавать выгоднее, поэтому в так называемых пекарнях у нас часто несколько видов хлеба и десятки наименований выпечки и даже десертов.

Пекарня должна специализироваться именно на хлебе, а выпечку выставлять в качестве дополнения

Мамаев: «Биоброт», кстати, на мой взгляд, единственные, кого можно назвать словом «артизан». Остальные скорее находятся с «Главхлебом» в одном ряду. А еще я думаю, что сейчас появился такой сегмент — «закос под артизан». То есть выглядит вроде как во Франции, но делают его такие же советские технологи; как с пивом — приклеили красивую этикетку к бутылке, а пиво все равно «Жигулевское». А под понятием «пекарня» у нас действительно в первую очередь подразумеваются сладости. Что мы видим в любой пекарне? Три скромных багета и море выпечки и пирожных. Мне кажется, с этим надо бороться. Владельцы пекарен считают, что не заработают ничего на хлебе. Замкнутый круг.

Буняков: Чтобы первое время позволить себе держать определенный уровень качества и реально специализироваться на ремесленном хлебе, а не на выпечке, не беспокоясь о том, что он не приносит прибыль, нужен определенный запас денег, пока не раскрутишься и не начнешь зарабатывать. В противном случае невозможно продавать только хлеб.

Хлеб в домашнем обращении

Киселева: Думаю, что борьба дрожжей, заквасок и всего остального по этой теме уже отгремела, но давайте окончательно расставим точки над «и». Что вы думаете о дрожжевом и бездрожжевом хлебе?

Мамаев: Скажу коротко. В интернете уже собрались все психи, которые говорят, что дрожжи поселяются в голове и потом управляют миром. Еще вдогонку подтянулись любители глютена. Вот бы они друг друга съели — и настала бы тишь да благодать!

Буняков: Сейчас еще на этикетках с хлебом стали штамповать «бездрожжевой» — тоже из этой серии. Удивительно, как он смог подняться и что за неведомая сила его и нас надула! (Интересно, что в «Главхлеб» можно купить «Сельский бездрожжевой» — Прим. Ред.).

Подробности по теме

Вся правда о дрожжах и разнице между кухней дома и в ресторане

Вся правда о дрожжах и разнице между кухней дома и в ресторане

Киселева: А можете дать какие-то дельные советы о том, как поступать с хлебом дома? Вкусный хлеб иногда становится резиновым и сохнет.

Буняков: Чтобы хлеб не высох, его можно хранить в полотенце или в хлебнице, а к концу второго дня лучше убрать в холодильник. Перед употреблением можно сбрызнуть водой и разогреть. Надрезанный хлеб сохнет намного быстрее. Важный фактор — на чем пекли хлеб; если он подовый, уже хорошо — в таком случае появляется плотная хрустящая корка сверху, благодаря которой хлеб может оставаться мягким внутри около недели, если его не резать, и звенящее, как барабан, донышко. Кстати, по такому звуку определяют внешнюю готовность хлеба. Подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня. Но обычно на этикетке пишут не метод приготовления, а состав.

Мамаев: Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Это все. Больше отличий нет. Хлеб я храню на доске срезом вниз и не парюсь.

Стоит ли ждать новую крафтовую революцию — хлеба после пива

Киселева: Давайте подведем итоги. За последние пять лет у нас произошла и кофейная революция, и пивная. Почему хлебная — еще нет?

Буняков: Открыть пекарню дорого, а на то, чтобы собрать команду из увлеченных и мотивированных людей, готовых печь хлеб с пяти утра, может уйти немало времени. Под словосочетанием «открыть пекарню» я имею в виду не просто запустить производство — оно есть у многих проектов, — а организовать собственную точку продаж, тот самый прилавок, важность которого заключается не только в самой возможности сбыта продукта, но и обратной связи с покупателем. Кроме того, это более непредсказуемый и рискованный бизнес, чем, например, кофейный: как я уже сказал, за чашку рафа люди готовы платить 300 р., а сколько из них захотят купить буханку хлеба за такую же цену, пусть и килограммовую, — пока непонятно.

Мамаев: Думаю, выход в том, чтобы рассказывать о ремесленном хлебе как можно больше, продвигать его культуру. За себя ручаюсь. И планирую в этом году перейти от доставки к открытию прилавка.

Ремесленный хлеб МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ на каждый московский стол!

В апреле еще в 21 магазинах МЯСНОВЪ появится настоящий ремесленный хлеб МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ собственного производства! 

Следите за графиком открытия отделов и выбирайте магазины рядом с домом, работой или учебой, ведь ремесленный хлеб нужно есть свежевыпеченным потому что так – вкуснее! 

15 апреля открывается 8 отделов с ремесленным хлебом МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ в магазинах здорового питания МЯСНОВЪ:

• бул. Жулебинский, д. 26 

• г. Балашиха ул. Фадеева, д. 1 

• г. Люберцы, Октябрьский пр-т, д. 40а  

• Комсомольский пр-т, д. 9

• Октябрьский пр-т, д. 373

• Ленина пр-т, д. 22

• ул. Авиаторов, д. 11

• ул. Свердлова, д. 14/6  

22 апреля – еще 8 отделов с ремесленным хлебом МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ появятся в магазинах здорового питания МЯСНОВЪ: 

• Боровское шоссе, д. 50

• Одинцово, Можайское шоссе, д. 87 

• Россошанский проезд, д. 2а 

• Симоновский  Вал,  д. 9

• ул.  Митинская, д. 51

• ул. Академика Янгеля, д. 6 корп. 1

• ул. Маршала Жукова, д. 9

• ул. Шоссейная, д. 30

29 апреля отделы с ремесленным хлебом МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ открываются в следующих магазинах: 

• ул. Мира, д. 8

• ул. Пионерская, д. 35

• ул. Пушкинская, д. 17 

• ул. Циолковского, д. 23/11

• г.Щелково ул.Комарова д.7

Все магазины, в которых скоро появятся хлеба МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ обозначены на карте клевером с одним оранжевым лепестком. 

Настоящий хлеб и хлебобулочные изделия – основа здорового сбалансированного рациона любого человека. Поэтому жизненно важно, чтобы хлеб, который вы ежедневно употребляете в пищу, был создан из натуральных ингредиентов высочайшего качества. 

Не секрет, что продающиеся в супермаркетах хлеба – продукт промышленного производства. В них мало пользы и вкуса, зато много искусственных добавок – усилителей, улучшителей, ускорителей и других совершенно лишних в настоящем хлебе компонентов. 

Поэтому мы начали выпекать настоящий ремесленный хлеб из натуральных ингредиентов высочайшего качества сами! Теперь вы — наши любимые покупатели – можете ощутить почти забытый вкус настоящих русских ржаных хлебов на закваске, белых хлебов, батонов и сдобы, а также насладиться европейскими хлебами с «фирменной» хрустящей корочкой – французскими багетами и итальянской чиабатой. А совсем скоро в наших магазинах появится лучшая европейская выпечка – маффины, круассаны, дениши и многое другое. 

Изучить весь ассортимент, выяснить составы наших хлебов и получить рекомендации по хранению можно в каталоге ремесленного хлеба МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ. 

Нам важно, чтобы натуральные качественные продукты были доступны всем покупателям МЯСНОВЪ, поэтому в апреле мы приготовили специальные акции для покупателей ремесленного хлеба МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ. 

Приходите и пробуйте настоящий ремесленный свежевыпеченный хлеб МЯСНОВЪ ПЕКАРНЯ! 

Описаны последствия ядерного удара Европы по России

+ A —

Китайцы для этого прибегли к пословице

Китайское издание Baijiahao описало сценарий ядерного удара стран ЕС по России. В публикации отмечается, что в Европе самими боеспособными являются Великобритания, Франция и Германия, первые две страны обладают ядерным оружием. По одиночке выстоять против России у них нет шанса. Эксперты рассмотрели, что может быть, если они вместе выступят против РФ.

Самая мощная ракета у британцев – это Trident американского производства, дальность полета составляет 12 тысяч километров. Британия в настоящее время не имеет возможности производить ядерное вооружение, а имеющиеся технологии обслуживают приглашенные американские специалисты. В 2016 году Британия испытала колоссальное фиаско при попытке создания собственного стратегического ядерного оружия. «Ракета сбилась с курса и полетела в сторону американского побережья, сто порядком напугало США», — пишут китайские аналитики. Отмечается, что у Великобритании имеется 215 ракет.

У Франции есть ракета M51, считающаяся более совершенной, нежели Trident. Ее дальность полета составляет 13 тысяч километров. Она может быть запущена с подводных лодок. Однако непонятно, в каком состоянии сейчас находится ядерный арсенал Франции. Подчеркивается, что у французов 290 ракет. Вместе с британцами получается около 500.

Но в сравнении с российскими 6 тысячами баллистических ракет это ничто, считают аналитики. Россия доминирует, и она способна нанести интенсивный ядерный удар по странам Европы. Последним повезет, если они не будут мигом стерты с лица земли. Ответного шанса у них не будет. «Если Британия, Франция и Германия объединятся для борьбы с Россией, это будет похоже на удар яйца о камень», — заключает издание.

Читайте материал: Назван вероятный ответ России на продажу турецких дронов Украине

Производство хлеба | Интересные факты о хлебе

Сегодня львиная доля хлебобулочных изделий изготавливается на производственных предприятиях. Процесс выпечки хлеба практически полностью автоматизирован и не требует серьезных затрат труда. Тем не менее, существует распространенное мнение о том, что дело это сложное и утомительное. Одни боятся сюрпризов от дрожжей, другие – необходимости долго вымешивать тесто.

На самом деле, это лишь домыслы. И попробовать испечь хлеб самостоятельно стоит хотя бы один раз в жизни. После этого вы вряд ли еще когда захотите покупать его в магазине. Ведь домашняя выпечка обладает целым рядом преимуществ по сравнению с продукцией, изготовленной в промышленных масштабах.

Первый весомый плюс состоит в том, что вы можете выбрать любой понравившийся вам рецепт, немного изменить его содержание по своему усмотрению и в результате создать нечто новое и уникальное. А что может быть лучше, чем пожинать результаты собственного кулинарного творчества и экспериментов?

Во-вторых, при выпечке домашнего хлеба не стоит опасаться, что вы несколько часов подряд пробудете на кухне без сна и отдыха. Важные этапы приготовления теста можно разбить на несколько подходов. Например, можно заместить тесто вечером, отправить его на ночь в холодильник, а утром с новыми силами приступить к выпечке.

В-третьих, для того, чтобы приготовить домашний хлеб, нет необходимости покупать много специальной утвари. Достаточно иметь в арсенале пару-тройку форм. Например, для хлеба, кексов и торта. Остальная необходимая посуда, итак наверняка найдется на вашей кухне.

Из сложного, по сути, остается только «общение с духовкой». И то это только на первых порах. Начиная осваивать духовку, помните, что, хотя каждая из них индивидуальная по-своему, общий принцип действия зачастую один. Так, например, в газовых духовках чаще всего тепло распределяется неравномерно. В нижней части и около дверцы он будет более сильным, а в верхней части и в глубине – более слабым. Это необходимо учитывать для того, чтобы получить на выходе румяную выпечку с красивой корочкой.

С течением времени вы наверняка научитесь многим хитростям. Например, узнаете, что поставить в нижнюю часть духовки миску с водой, то хлеб получится более легким, а корочка на нем будет образовываться в процессе выпечки значительно медленнее.

В общем, не бойтесь экспериментировать, и у вас обязательно все получится!

КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА и ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО по самым доступным ценам в Москве, на заказ

• посмотрите как производится и поставляется наша продукция •

Только натуральные ингредиенты

При производстве кондитерских и хлебобулочных изделий мы используем только натуральные ингидиенты: сахар, муку, сливочное масло, шоколад, сливки и фрукты

Соответствие
ГОСТ, ОСТ и ТУ

Качество нашего сырья отвечает требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ, а также медико-биологическим требованиям.

интенсивный
замес теста

В двухскоросной тестомесильной машине происходит интенсивный замес теста, что ускоряет процесс его созревания и улучшает реологические свойства теста.

Взбивание
кремов

Для взбивания кремов используются итальянские планетарные миксеры. Крем насыщается воздухом, что дает легкую и пышную массу.

Раскроечные
машины

Для производства слоеных изделий используются полуавтоматические раскроечные машины, оснащенные ножами для нарезки хачапури, круассанов и язычков.

тестоделитель
и тестоокруглитель

Тестоделитель и тестоокруглитель используется для разделки сдобного дрожжевого теста. Изделия из песочного теста взбивается в специальной машине, что дает очень «нежный» вкус.

90% изделий
делается вручную

Вся формовка изделий производится вручную мастерами кондитерами, любящими свое дело.

Печи с обдувом
и подачей пара

Для выпечки изделий мы используем ротационные печи с обдувом и подачей пара (для каждого изделия своя программа температурного режима.)

Упаковочный
цех

Приготовленные изделия поступают в упаковочный цех, где упаковываются и маркируются.

Проверка
качества

Мы строго следим за техническими процессами на всех стадиях производства и уверены в качестве своей продукции.

отдел продаж
и логистики

Наш отдел продаж оперативно примет заказ, а логисты построят оптимальный маршрут движения, чтобы доставить заказ к Вам на прилавок, точно в срок.

собственный
автопарк

Готовый продукт доставляется 7 дней в неделю, опытными водителями со стажем более 10 лет.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Мастера хлеба оценят этот рецепт и потому, что он обладает восхитительным ароматом, слегка хрустящей и мега жевательной корочкой и фирменными мягкими отверстиями внутри, такими как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает что-то одно. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы, этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

  • Легче, чем вы когда-либо представляли
  • Мягкий + ароматный
  • Жевательная, слегка хрустящая корочка
  • Форма как хотите
  • Не требуются специальные сковороды, блендер или закваска для теста
  • Всего 4 ингредиента
  • Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — такое, которое нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остались с основами.

  1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
  2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
  3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
  4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
  5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и немного хрустит нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

  1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
  2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
  3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
  4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух немедленно затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый хлеб и запекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
  5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

  1. Смажьте домашним медовым маслом
  2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или жареном чесночном соусе со шпинатом и беконом
  3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке.
  4. В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
  5. С большой миской макарон и сыра
  6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
  7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему
Печать значок часов

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Посмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


  • 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
  • 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
  • 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
  • 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
  • опционально: кукурузная мука для противня для пыли

  1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
  2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
  3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто вздувается, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
  4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. На подготовленный противень выложить половинки теста. Посыпав мукой руки, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
  5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
  6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
  7. Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
  8. Поместите формованное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
  9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
  2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
  3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
  4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
  5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
  6. Круглый хлеб: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух батонов на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
  7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
  8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
  9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
  10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
  11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Но мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы легче было получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб ? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Мне нравится полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

Для THAW просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или вытащить полную буханку на вечер супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порций 20 ломтиков

Калорий 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

  • 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
  • 2 1/4 стакана теплой воды
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки масла
  • 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
  • сливочного масла для начинки (по желанию)
  • В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

  • Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

  • Поместите тесто в промасленную миску, переверните один раз, чтобы сверху смазать маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется, аккуратно сдавите его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

  • Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные маслом формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

  • Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите, прежде чем нарезать ломтиками. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Дрожжевой хлеб Easy Perfect — Простой безотказный дрожжевой хлеб позволяет приготовить 2 восхитительных домашних буханки, миксер не требуется.Эти деревенские буханки — потрясающие и идеальные универсальные буханки для ужина, бутербродов и многого другого!

Я пришел к вам, полностью уверенный в этом рецепте. Я готовил это более 20 раз, и если вы недавно были в моем доме пообедать, я, вероятно, подал буханку этого с едой. Я наткнулся на этот рецепт больше года назад. Я подала его на рождественскую «сырную» вечеринку с супами и некоторыми из моих любимых бутербродов.

Итак, этот рецепт уже давно используется на моей кухне, и я надеюсь, что вам тоже будет легко его приготовить.Это действительно самый простой и совершенный рецепт дрожжевого хлеба, который я когда-либо встречал!

Это тоже надежная защита. И если ваш в первый раз выглядел не так хорошо … просто знайте, что мой, вероятно, и в первый раз выглядел не так хорошо. Но с этими буханками обращают внимание не только на внешний вид.

Это хрустящая корочка и мягкий мякиш, которые поднимаются и запекаются в течение 2 часов. И это оставляет вас с этими великолепными ремесленными лепешками, которые выглядят так, как будто они пришли прямо из пекарни.Вы обязательно произведете впечатление на всех своих гостей.

Этот рецепт прекрасно сочетается с моим недавним рецептом закуски.

Я получаю такие восторженные отзывы, когда подаю их нашим друзьям. Фактически, один пошел домой с рецептом, приготовил его на следующий день и прислал мне фотографии, чтобы показать его прекрасное творение. А этот друг был начинающим пекарем. Он никогда раньше не пек хлеб. Так что, если он может это сделать… вы тоже можете!

Я действительно чувствую, что это то, что мне больше всего нравится в хлебе.Это дает вам такое удовлетворение от осознания того, что вы создали то, что вы собираетесь разделить с друзьями, что подпитывает ваше тело и наполняет вашу душу. Это похоже на чудесную милость нашего Спасителя. Чистая радость того, что твоя душа наполняется самим Создателем.

Пока мы встретимся и поедим снова,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ ВСЕГДА: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER | PERISCOPE

Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить самые свежие рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.


Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Самый простой дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал. Настолько хорошо, что я делаю это несколько раз в месяц. Делает 2 буханки, так что один можно разделить или заморозить на потом.

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Порций: 2 буханки

Автор: Мелани — Gather for Bread

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей 1 столовая ложка
  • сахар
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 стакана теплой воды не выше 110 ° F
  • От 5 1/2 до 6 стаканов универсальной муки
  • кукурузная мука или мука для опудривания
  • кипяток

Инструкции

  • дюйм в большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и воду.Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Постепенно добавляйте муку, по одной чашке за раз, в жидкость и тщательно перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного беспорядочно, но не сдавайтесь!)

  • Замесите: сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете, и смажьте миску для смешивания несколькими каплями оливкового масла (предпочтительно) или антипригарным спреем для выпечки. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

  • Дайте ему подняться: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

  • Придайте форму: взбейте тесто кулаком и быстро вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски.Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте хлебу постоять 5 минут.

Выпекать:
  • Слегка надрежьте верхнюю часть хлеба 3 или более раз по диагонали и смойте холодной водой.
  • Поставьте алюминиевый противень на дно духовки. Залейте кипятком на 2,5 см. Выдвиньте буханки на камень для выпечки * в холодной духовке. Я использую эту. Выпекайте при 400 ° F в течение 35–45 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не станут звучать пустыми при постукивании.
Альтернативный метод:
  • Чтобы получить более легкий и более хрустящий хлеб, дайте фасонным буханкам подняться в течение 45 минут. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут. Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
  • * Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте использовать плоский противень.Учтите, что у вашего хлеба не будет такой хрустящей корочки.

Рецепт от: Мука короля Артура

Вам также может понравиться:

Сельский белый хлеб для сэндвичей

Итальянская чиабатта

Rustic Italian Loaf
42

Новости

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию рецептов неотразимого хлеба при подписке на нашу рассылку.

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Полное руководство по домашнему хлебу

Полное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить свой хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб .

Наверное, на земле нет запаха более привлекательного, утешительного и символического для дома, чем домашний хлеб. Это как магнит для семьи и друзей.У многих из нас есть рецепт, который мы опробовали, или рецепт, переданный через семью и друзей. Но приготовление хлеба — это еще и наука. В него много чего входит, и существует множество возможных вариаций. Мы включили некоторые из них сюда. Сделав много буханок хлеба и попробовав множество вариантов, мы решили, что рецепт, который нам больше всего нравится из-за его вкуса и текстуры, сделан с использованием молока вместо воды и требует очень небольшого замешивания.

Вы начнете с подогрева молока в микроволновой печи, затем смешайте его со всеми другими ингредиентами в стационарном миксере и дайте ему замесить до тех пор, пока не образуется шарик из теста.Это займет всего пару минут. Это тесто помещают в смазанную маслом миску, чтобы она поднималась на 90 минут, а затем перекладывают в две смазанные маслом формы для выпечки, чтобы они поднимались еще на 60 минут, а затем выпекают. Вы узнаете, что самое сложное в этом рецепте — ждать, пока вы не съедите хлеб!

РУКОВОДСТВО ПО ЗАМЕНАМ

  • Вода и молоко

    Молоко меняет рецепты хлеба, делая буханку более мягкой из-за содержания молочного жира, которое также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянивается легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.

  • Масло по сравнению с маслом

    Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.

  • Мед против сахара против замены сахара

    Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.Тип подсластителя, который вы используете при приготовлении хлеба, повлияет на конечный результат. Мед может добавить цветочный элемент, в зависимости от источника вашего меда, а искусственные подсластители могут добавить металлический привкус.

  • Быстрорастворимые сухие дрожжи против активных сухих дрожжей

    В этом рецепте используются быстрорастворимые сухие дрожжи, не требующие времени для расстойки. Если вы решите использовать активные сухие дрожжи в этом рецепте, вы можете сделать это в том же количестве и проверить дрожжи, добавив их в теплое молоко вместе с сахаром и оставив смесь на 5-10 минут, прежде чем приступить к рецепту.

  • Пшеничная и белая

    Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновую муку, смесь половинной и половинной белой муки или использовать цельнозерновую муку. Результаты представлены ниже.

  • Что делать, если у меня нет стационарного миксера? Могу ли я испечь домашний хлеб вручную?

    Вам не нужен миксер, вы можете замесить хлеб вручную. Это больше физическая работа, но не требует много разминания.Вам нужно только замесить тесто, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируется гладкий, эластичный и слегка липкий на ощупь шарик из теста.

  • Могу ли я использовать этот рецепт в хлебопечке?

    Да. Этот рецепт отлично подойдет для хлебопечки.

  • Что мне следует использовать: стеклянную форму для хлеба или металлическую форму для хлеба? В чем разница?

    Стекло и металл по-разному проводят тепло, а значит, и хлеб они выпекают по-разному. Стеклянная форма для хлеба позволит получить более мягкую и менее хрустящую корочку.Металлическая форма для хлеба, особенно более темная металлическая форма для хлеба, дает более хрустящую корочку более темного коричневого цвета. Вы можете увидеть визуальную разницу на фотографии ниже: хлеб, приготовленный на металлической сковороде, слева, и хлеб, приготовленный на стеклянной сковороде, справа.

Если вам нужны другие рецепты хлеба, вот некоторые из наших любимых:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Полное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время подъема 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 5 1/2-6 стаканов универсальной муки

Инструкции

  • В миске или чашке, подходящей для микроволновой печи, согрейте молоко пока он не станет теплым на ощупь, 100-110 градусов по Фаренгейту.

  • В чаше миксера смешать молоко, сахар, дрожжи, соль, топленое масло и 5 стаканов муки. Месите на низком уровне в течение 1 минуты до однородности. Медленно увеличивайте скорость и добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не образует гладкий и эластичный шар, мягкий и липкий, но не липкий.

  • Положите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 90 минут, пока он не увеличится вдвое.

  • Через 90 минут разделите тесто на две равные части.Скатайте или придавите каждую деталь прямоугольником размером 9 на 7 дюймов. Скатайте каждый продольно в плотный рулон и защипните концы.

  • Переложите каждую буханку в слегка смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов. Накройте крышкой и дайте подняться еще 60 минут, пока не увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать хлеб 35-40 минут до румяной корочки.

  • Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынуть буханку из формы и дать ему полностью остыть.

Примечания

ЗАМЕЩЕНИЯ

  • Вода и молоко

    Молоко меняет рецепты хлеба, производя более мягкий хлеб из-за содержания молочного жира, что также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянивается легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.
  • Масло по сравнению с маслом

    Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.
  • Мед против сахара против сахара

    Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.
  • Пшеничная и белая

    Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновую муку, смесь половинной и половинной белой муки или использовать цельнозерновую муку.
  • Быстрорастворимые сухие дрожжи vs.Активные сухие дрожжи

    В этом рецепте используются сухие дрожжи быстрого приготовления, которые не требуют времени для расстойки. Если вы решите использовать активные сухие дрожжи в этом рецепте, вы можете сделать это в том же количестве и проверить дрожжи, добавив их в теплое молоко вместе с сахаром и оставив смесь на 5-10 минут, прежде чем приступить к рецепту.

Порция: ломтик 0,75 дюйма | Калории: 138 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 314 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 80 МЕ | Кальций: 31 мг | Утюг: 1.4 мг

Самая легкая буханка хлеба, которую вы когда-либо испекали

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или настольный миксер с лопастью для взбивания. Мешать, пока все не превратится в грубую лохматую массу из теста.

  • Если вы замешиваете тесто вручную, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность, добавив немного дополнительных 1/2 стакана необходимой муки. Сложите дальний край теста на себя, затем отожмите его пятками рук. Поверните тесто на 90 °. Повторите этот процесс складывания-прессования-вращения ритмичными раскачивающими движениями в течение примерно 6 минут. Полностью замешанное тесто будет упругим и гладким.

  • Если вы используете настольный миксер, включите крюк для теста и месите тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка податливым. Если тесто не образует шар, который очищает стенки миски, посыпьте достаточно муки, чтобы это произошло.

  • Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; чаша, с которой вы начали, в порядке.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой герметичной крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа. Если на кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поставьте миску с тестом в выключенную духовку и включите свет.

  • Осторожно спустите тесто и разрежьте его пополам. Складываем каждую половину в грубый овал размером 6 на 8 дюймов.

  • Работая с одним куском теста, возьмитесь за короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона над ним).Пяткой руки прижмите открытый край «буквы» к закрытому. Осторожно похлопайте и раскатайте тесто в бревно длиной около 10 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся куском теста.

  • Выложите буханки швом вниз на противень (при желании застеленный пергаментом). Обильно посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; Это предотвратит прилипание хлеба и даст ему хрустящую корочку.

  • Дайте буханкам подняться, слегка прикрыв их пластиковой пленкой, смазанной жиром, в течение 45 минут.Они должны стать красиво пухлыми. Осторожно воткните указательным пальцем в сторону одного из хлебов; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.

  • К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 450 ° F.

  • Для получения очень хрустящей корочки и сильного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на нижнюю решетку.Доведите до кипения 1 стакан воды в микроволновой печи или на плите.

  • Когда хлеб поднимется, при помощи сита посыпьте его тонким слоем муки. Затем сделайте три или четыре диагональных разреза глубиной 1/2 дюйма в каждом буханке; Эти надрезы помогут хлебу равномерно подниматься во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипяток на сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса надевайте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.

  • Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а буханка не будет казаться пустой на ощупь, когда вы постучите им по дну. Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться цифровым термометром не менее 190 ° F.

  • Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить хрустящую корочку.Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке. Лучше не нарезать хлеб, пока он немного не остынет; нарезание горячего хлеба может негативно повлиять на его текстуру.

  • Храните хлеб в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения.

  • Базовый рецепт домашнего хлеба — Белый хлеб

    Домашний белый хлеб — мягкий и пышный, жевательный и нежный, очень вкусный, основной рецепт хлеба.Утешительная классика, которая идеально подогревается со сливочным маслом, используется для домашнего сэндвича или подается как утренний тост с джемом.

    Ищете другие легкие рецепты хлеба? Попробуйте мой быстрый 1-часовой хлеб или ночной домашний безмесный хлеб.

    Белый хлеб Easy Sandwich

    Для меня приготовление хлеба снимает стресс. Просто выделите момент, чтобы отложить все в сторону, и просто потратите несколько минут на приготовление хлебного теста, наблюдая, как оно плавно поднимается, а затем наслаждайтесь свежим ароматом горячего хлеба, выходящего через вентиляционные отверстия духовки.

    Сколько мы себя помним, хлеб был на столе, а домашний хлеб просто помогает нам вернуться домой.

    Мои бабушка и дедушка всегда готовили лучший домашний хлеб, и я надеюсь передать эту традицию своим детям и внукам.

    И разве не удивительно, насколько свежий хлеб вкуснее упакованного в магазине (наполненного ненужными ингредиентами)?

    Здесь мы просто используем 6 основных ингредиентов (и воду), и получается восхитительный кусок хлеба, который исчезнет прямо у вас на глазах.Никто не может устоять перед кусочком или двумя!

    В качестве примечания: если у вас сейчас проблемы с поиском дрожжей и вы жаждете хлеба, вы можете попробовать ирландский содовый хлеб или пивной хлеб. Или попробуйте мое печенье из пахты. Дрожжи не требуются!

    Типы хлебопекарных дрожжей и используемые

    На самом деле существует восемь типов дрожжей. Четыре, которые обычно используются в выпечке:

    • быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи для хлебопечки)
    • дрожжи сухие активные
    • дрожжи быстрого роста
    • дрожжи свежие

    Для этого рецепта вы действительно можете использовать любой из них.Но методы немного различаются:

    • Для быстрорастворимых и быстрых дрожжей не требуется предварительного растворения и отдыха (также известного как «расстойка», чтобы убедиться, что они все еще живы и активны).
    • Активные сухие и свежие дрожжи следует растворить и подвергнуть испытанию перед использованием.
    • Также при использовании свежих дрожжей (которые труднее достать и обычно срок годности составляет всего две недели) вам необходимо использовать вдвое больше, чем указано в рецепте.

    Ингредиенты и заменители белого хлеба

    • Универсальная мука: Небеленая мука имеет лучший вкус, чем беленая мука.Хлебная мука здесь тоже отлично подходит.
    • Активные сухие дрожжи: Активные сухие дрожжи всегда были тем, что мне чаще всего было доступно, поэтому я использую именно их. Сначала их нужно будет испытать. Как упоминалось ранее, работают также быстрорастворимые, быстрые дрожжи или даже свежие дрожжи.
    • Поваренная соль: Кошерная соль или мелкая морская соль тоже подойдут (просто добавьте немного больше, так как кристаллы больше).
    • Сливочное масло: Мне нравится использовать несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в рецепт, соленое масло подойдет, просто уменьшите количество соли на 1/8 чайной ложки.В крайнем случае можно использовать даже растительное или оливковое масло (хотя готовый хлеб не смазывайте маслом).
    • Молоко: Подойдет любой жир, хотя я предпочитаю цельное молоко для чуть более насыщенного вкуса. Честно говоря, хотя молоко даже не обязательно, буханка может быть приготовлена ​​только на воде и без молока, если вас нет дома. Это просто усиливает вкус.
    • Сахарный песок: Не волнуйтесь, это не сладкий хлеб. Это просто добавляет слабый фоновый привкус. 2 столовые ложки меда тоже подойдут.
    • Теплая вода: Критически важно для рецепта убедиться, что вода не слишком горячая (не более 120 градусов для активных сухих или растворимых дрожжей и не более 130 градусов для мгновенного или быстрого подъема), иначе вы можете убить дрожжи и ваш хлеб не поднимается.

    Как приготовить домашний хлеб с нуля

    Вот обзор этапов приготовления хлеба:

    1. Проба дрожжей в чаше миксера с водой и сахаром.
    2. Добавьте оставшийся сахар, соль, молоко и около 2/3 муки, используя лопаточную насадку.
    3. Переключитесь на крючок и всыпьте оставшуюся муку.
    4. Дать замесить до мягкости, эластичности и гладкости.
    5. Перелейте тесто в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока его объем не увеличится вдвое.
    6. Придавите тесто вниз, затем похлопайте и растяните в форме прямоугольника на посыпанной мукой поверхности.
    7. Раскатать тесто в бревно.
    8. Переложите на форму для хлеба, накройте и дайте подняться, пока она не поднимется примерно на 2 дюйма над уровнем формы для хлеба.
    9. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пустотелого звука при постукивании сверху.
    10. Дать остыть и нарезать ломтиками.

    При какой температуре выпекать хлеб?

    Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием (который рекомендуется для проверки температуры жидкости, используемой в рецепте), вы можете проверить центр хлеба на степень готовности. Для этого вида хлеба температура в центре должна быть 195 градусов по Фаренгейту.

    Можно ли приготовить тесто вручную?

    Да. Если у вас нет электрического настольного миксера, этот белый хлеб также можно приготовить по старинке — просто используя миску и деревянную ложку.Смешайте ложкой как можно больше муки, затем, когда она станет тяжелой, замесите оставшуюся муку вручную.

    Можно ли приготовить это в хлебопечке?

    Да, это должно хорошо работать в хлебопечке, если у вас есть хлебопечка на 1 1/2 — 2 фунта.

    Могу ли я удвоить рецепт?

    Да. Если вам нужны две буханки хлеба, вы можете удвоить рецепт, если у вас есть более крупный миксер, который соответствует его вместимости.

    Можно ли заморозить хлебное тесто или выпечку?

    Да, тесто или хлеб можно заморозить.

    • Чтобы заморозить хлебное тесто: Вы должны пройти первый подъем, свернуть в бревно, как указано, затем заморозить, разморозить в холодильнике и перейти ко второму подъему, как указано (это займет больше времени, так как холодно. ).
    • Чтобы заморозить выпеченный хлеб: Выпекать и дать остыть. Затем заверните в фольгу и храните в герметичном контейнере до 1 месяца. Нарежьте после размораживания.

    Могу ли я использовать пахту вместо молока?

    Если вы хотите получить привкус, замените молоко пахтой.Доведите до комнатной температуры, нагревая на 20% мощности в микроволновой печи только до легкого тепла, а не 110 градусов. Не перегревайте, иначе он свернется.

    Как насчет использования сухого молока?

    Сухое молоко тоже подойдет, просто используйте 1/4 стакана, смешанного с 3/4 стакана воды, вместо 3/4 стакана молока. Или используйте 3 столовые ложки пахты.

    Советы по приготовлению лучшего домашнего белого хлеба

    • Не используйте слишком горячие жидкости, иначе вы уничтожите дрожжи. Используйте цифровой пищевой термометр для измерения температуры.
    • Проверьте даты на дрожжах, просроченные дрожжи тоже не работают или могут вообще не работать.
    • Отрегулируйте количество муки по мере необходимости. Я живу в засушливом климате, поэтому мне не нужно столько муки, сколько вам может понадобиться во влажной среде. Тесто должно быть мягким и рассыпчатым, не очень липким.
    • Дайте достаточно времени, чтобы подняться для оптимальной пышности, но не просрочивайте, иначе буханка будет слишком воздушной и нежной.
    • Не забывайте смазывать форму для хлеба и пластиковое покрытие при подъеме, чтобы не было прилипания.
    • Хлеб с фольгой, если вы заметили, что он быстро подрумянивается при выпечке.
    • Не переваривайте, иначе буханка будет сухой.

    Еще рецепты хлеба, чтобы попробовать

    Обычный домашний белый хлеб

    Мягкий и пушистый, жевательный и нежный, восхитительный рецепт хлеба, который вы будете использовать снова и снова! Утешительная классика, которая идеально подогревается со сливочным маслом, используется для домашнего сэндвича или подается как утренний тост с джемом.

    Порций: 16 ломтиков

    Подготовка20 минут

    Готовка 35 минут

    Подъем 2 часа

    Готовность: 2 часа 55 минут

    • 3/4 стакана (175 мл) теплой воды, 110-115 градусов
    • 2 1/2 чайной ложки (9 г) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей * (см. Примечания)
    • 2 1/2 столовые ложки (32 г) сахарного песка , разделенный на части
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 3/4 стакана (175 мл) молока, подогретого до 110-115 градусов
    • 3 1/2 стакана (496 г) небеленой универсальной муки или хлебной муки, затем больше по мере необходимости (мерная ложка и уровень по размеру)
    • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще 1/2 столовой ложки для топа
    • В чаше электрического миксера взбейте теплую воду, дрожжи и 1/2 столовой ложки сахара.Дайте постоять 10 минут. **

    • Установите миксер с лопастной насадкой. К дрожжевой смеси добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, соль, молоко, масло и примерно 2/3 муки. Смешайте до однородной массы.

    • Переключитесь на крючок, добавьте оставшуюся муку и месите на низкой скорости, пока все хорошо не соединится. Продолжайте месить на низкой скорости, добавляя при необходимости немного больше муки, чтобы получилось мягкое, нелипкое, но эластичное тесто. Месите, пока смесь не очистит стенки миски и не станет гладкой, примерно 7-8 минут.

    • Переложите тесто в миску, обработанную антипригарным кулинарным спреем. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным кулинарным спреем и накройте хлеб (распыленной стороной вниз, не заворачивайте плотно, просто накройте, чтобы у теста было пространство для расширения). Дайте настояться, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 — 1 1/2 часа.

    • Придавите тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Промокните и растяните тесто до прямоугольника размером 14 на 8 дюймов.

    • Раскатайте тесто, начиная с одного из 8-дюймовых концов и раскатывая его на противоположную сторону.

    • Переложите на смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Распылите на лист полиэтиленовой пленки антипригарный кулинарный спрей (или используйте пластиковую пленку, используемую для покрытия миски) и накройте форму для хлеба смазанной стороной вниз, оставив место для расширения хлеба, полиэтиленовую пленку не следует заворачивать плотно.

    • Дайте постоять, пока буханка не станет на 1 1/2 — 2 дюйма выше высоты формы для хлеба, примерно на 1 час. В конце периода подъема разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Выпекайте буханку в центре духовки, перевернув один раз в середине выпечки, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а при постукивании он будет звучать нежно, примерно 35-42 минуты.*** Буханка должна показывать 195 градусов в центре на мгновенном термометре.

    • Достаньте из духовки, намажьте сверху маслом (примерно 1/2 столовой ложки). Переложите на решетку, чтобы остыть, по крайней мере, за 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками (кто может устоять перед ломтиком теплого хлеба? Просто имейте в виду, что после охлаждения он становится самым чистым).

    • Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или для более длительного хранения в холодильнике.

    • * При использовании растворимых дрожжей не требуется расстойка (смешать с водой и сахаром) и дать отдохнуть. Вместо этого просто смешайте все ингредиенты на шагах 1 и 2 вместе.
    • ** Он должен пузыриться после отдыха, если дрожжи плохи или вода слишком горячая. При необходимости вам может потребоваться начать с новых дрожжей.
    • *** Если вы обнаружите, что ваша духовка слишком быстро подрумянивается перед готовкой, накройте ее фольгой.
    • Я живу в сухом климате, поэтому мне нравится переложить хлеб в герметичный контейнер, когда он еще немного теплый.Таким образом, хлеб в контейнере образует пар, размягчает корку и задерживает влагу.

    Пищевая ценность

    Обычный домашний белый хлеб

    Сумма на порцию

    калорий 151 Калорий в составе жира 27

    % дневная стоимость *

    Жиры 3 г 5%

    Насыщенные жиры 2 г 13%

    Холестерин 8 мг 3%

    Натрий 225 мг

    9000 9000

    % Углеводы 26 г 9%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 3 г 6%

    Витамин A 96IU 2%

    Кальций 18 мг 2%

    Железо 1 мг 6%

    * Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

    Рецепт сказочного домашнего хлеба | Allrecipes

    Этот рецепт был довольно простым для рецепта хлеба, из него получался хороший хлеб. У нас не было возможности съесть 6 буханок хлеба, пока они не испортились, поэтому после того, как я позволил тесту подняться в первый раз и придал им форму, я заморозил тесто. Это было очень легко, просто как только буханки придут в форму, накройте их саранской пленкой, прежде чем они позволят подняться. Затем заморозьте их в пакете с застежкой-молнией. Я слышал, что вы можете хранить такое тесто до 3 месяцев, но я действительно не уверен.Когда вы будете готовы приготовить свежий хлеб, просто разверните тесто и поместите его в форму, накройте крышкой и дайте подняться. Чтобы оттаять и подняться, потребуется несколько часов, но это будет. Очень простой способ всегда иметь свежий домашний хлеб!

    Я старательно пекаю хлеб каждую неделю, иногда два раза в неделю, и это лучший рецепт, который я когда-либо использовал. Из него также получаются отличные булочки для гамбургеров и роллы, и рецепт следует в точности так, как написано. У меня не было овсяных хлопьев, поэтому я использовал обычный овес, который сначала нарезал в блендере.Также недавно я отказался от овсянки и добавил 1 стакан зародышей пшеницы, 1 стакан пшеничных отрубей и около 1/3 дополнительного коричневого сахара, и это тоже здорово. Этот рецепт самый лучший. Это рецепт, который я искал. Если у вас возникли проблемы с получением ровных буханок, просто раскатайте тесто в один длинный ровный рулет и с помощью рулетки отмерьте его на равные части, разрежьте, а затем скатайте из них в буханки. Вы также можете поднять это тесто в духовке, снизив температуру. доведите до 150 и откройте дверцу духовки, пока готовите, а затем поставьте на решетку противень, положите тесто в миску, отключите духовку и оставьте на час с включенным светом.Поднимите буханки так же, как сначала сделайте длинный разрез на верхушке, а затем, когда они станут почти такими же высокими, как вы хотите, просто включите духовку до 350 и оставьте их там выпекаться на 30 минут (разрежьте 5 минут, чтобы низ не будет слишком коричневым). Убедитесь, что вы оставили место в верхней части духовки, чтобы буханки не ударились о верх.

    Вау … это потрясающе. УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Я никогда раньше не пекла хлеба, и у меня не было хлебопечки ИЛИ большого миксера … и все равно получилось отлично! Я замешивал тесто в соответствии с инструкциями на этом сайте, а также последовал совету другого человека и использовал мед вместо коричневого сахара.Совершенство! Из-за него купленный в магазине хлеб приобретает тошнотворный вкус. Мы с мужем доели первую буханку меньше, чем за день!

    Какой отличный универсальный хлеб для бутербродов! У него такая прекрасная текстура и нежный вкус, несомненно, из-за овса и коричневого сахара. Я сделал рецепт, как написано, но со следующими двумя изменениями: 2 стакана овсяных хлопьев старого образца вместо 2 стаканов овса быстрого приготовления 9,5 стакана универсальной небеленой муки + 0,5 стакана витальной пшеничной глютена вместо 10 чашки хлебной муки Кроме того, сегодня я испек только одну буханку…. после первого полного подъема я сформировал из теста шесть буханок, сунул пять в промасленные пакеты для заморозки с застежкой-молнией и положил их в свою морозильную камеру. Я просто опускаю их по мере необходимости, позволяю оттаять и снова подниматься, а затем запекаю. Спасибо, Дж. Друри, за отличный рецепт — я буду часто его готовить.

    Откусил от самой первой буханки домашнего хлеба. Ого, детка, это было хорошо! Моему 11-летнему тоже понравилось. И это стоило мне всего 2,00 за всю партию. Покупаю оптом дешевле. Даже дрожжи.ПРИМЕЧАНИЕ: 3 (0,25 унции сухих активных дрожжей) равны 1-1 / 2 TBSP сухих активных дрожжей при покупке оптом. Я заморозил остальные 4 буханки (предварительно испеченные), чтобы потом насладиться ими. Я растопила немного масла со свежими нарезанными лавровыми листьями и окунула в него хлеб.

    Отличный рецепт. Я сделал это без миксера и каких-либо высокотехнологичных гаджетов, только немного смазать миску и духовку. Я впервые пытаюсь испечь хлеб, и теперь наслаждаюсь этим с моим кофе! Отличный рецепт.

    Отлично! Перепробовала несколько рецептов хорошего домашнего хлеба и несколько раз получала посредственный результат.Но на данный момент это лучший. Настоящий хранитель. Пришлось сократить рецепт на 2 буханки, но все равно получилось хорошо. Большое спасибо J. Drury!

    Я даже не испек этот хлеб и уже даю ему оценку «5 звезд», просто прочитав все отзывы! У меня вопрос, и я надеюсь, что вы, опытные хлебопечки, сможете мне помочь. Я не очень опытен, и мне не хватает хлеба, чтобы я мог готовить по-настоящему домашний хлеб, однако я очень хорошо справляюсь с моей двухфунтовой хлебопечкой. Вопрос: Как я могу адаптировать этот рецепт для использования в хлебопечке при добавлении ингредиентов? Моя машина рекомендует налить все жидкости на дно кастрюли, затем сухие ингредиенты и, наконец, положить сверху дрожжи.Как долго я буду его запекать, т.е. какая настройка? Помощь! Благодарю Всем нравится хлеб, с грецкими орехами и шоколадом или без них — немного коричневого сахара, посыпанного сверху, тоже весело.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *