Здоровая Ферма. Официальный сайт Группы Компаний

Почему Здоровая Ферма?

Уникальная Рецептура
Продукции Сохраняет
Полезные Свойства

Почему Здоровая Ферма?

Только Натуральные Корма
Без ГМО и Антибиотиков

Почему Здоровая Ферма?

Комплекс 6 Витаминов
для Тонуса и Жизненной
Энергии

Почему Здоровая Ферма?

Инновационная Упаковка
Дольше Сохраняет Свежесть
и Полезность Мяса

Почему Здоровая Ферма?

Минералы для Ежедневного
Поддержания Иммунитета
и Бодрости

Почему Здоровая Ферма?

Животные Выращены
в Экологически Чистых
Районах

Почему Здоровая Ферма?

Мы хотим знать
ваше мнение о нас
8-800-350-8-350
mail@zferma.

com

Расширенный, универсальный фермы курица для животноводства Local After-Sales Service

О продукте и поставщиках:

 Забота о своем скоте и эффективная ферма теперь возможны с помощью мощных и передовых технологий. фермы курица на Alibaba.com. Эти улучшенные и эффективные. фермы курица используются для различных целей животноводства и выращивания всех видов скота. Продукты производятся с использованием прочного сырья и передовых технологий, чтобы предлагать долговечные услуги. Купите эти безупречные. фермы курица от проверенных поставщиков и производителей на сайте. 
Эти автоматизированные, эффективные и мощные. фермы курица достаточно хороши, чтобы помочь вам выполнять повседневные работы по хозяйству с большей эффективностью и точностью. Не только инструменты, но и выбор из нескольких.  фермы курица, например, конюшни, клетки, кормушки и т. д. Они. фермы курица экологически чистые и изготовлены из прочных материалов, таких как металл, массив дерева, прочный пищевой пластик и многие другие. 
Вы можете выбрать понравившийся товар от множества отличных. фермы курица на Alibaba.com в зависимости от ваших требований. Эти. фермы курица доступны в различных формах, размерах, разновидностях, качестве материалов и цветах в соответствии с вашими потребностями и просты в установке и использовании, повышая эффективность. Файл. фермы курица просты в очистке и не требуют такого обслуживания, что исключает затраты на рабочую силу. Выбирайте из любых ветеринарных инструментов, клеток, массажных щеток, автоматических клеток, машинок для стрижки и т. Д. 
Alibaba.com предлагает вам широкий спектр. фермы курица, чтобы покупать лучшие товары в рамках вашего бюджета и требований.  Эти продукты продаются как OEM-заказы и имеют сертификаты ISO, CE, SGS. Вы также можете выбрать индивидуальную упаковку, которая будет отправлена вам. 

Как куры несут яйца на небольшой частной ферме

В прошлый четверг перед мастер-классом по русской кухне, о котором я рассказывал, я успел побывать во Владимирской области на куриной ферме. Недавно я жаловался, что часто бываю в разных хозяйствах, а фотографий самой популярной птицы — курицы у меня почти нет. Вот, наверстал.

Ферма Николая Степановича Алдушина находится в Ковровском районе Владимирской области. Раньше здесь было хозяйство завода имени Дегтярева, но потом его забросили. «Когда ты производишь оружие, на хрен тебе сельское хозяйство?» — говорит Николай.

Вообще Алдушин по специальности зоотехник, закончил Тимирязевку, 20 лет проработал директором сельхозпредпрития. Всю жизнь занимался молочным скотом. Но когда речь зашла об организации собственного хозяйства, выбор пал на кур, как на наименее затратное направление.

Сейчас на ферме 3500 несушек. К зиме нужно довести количество до 4000, чтобы добиться оптимальной температуры в курятнике. Курица комфортно себя чувствует и хорошо несется от +14 до +28°С.

Несмотря на большое поголовье кур, это все равно скорее домашнее, нежели чем промышленное птицеводство. Основные отличия от птицефабрики: исключительно напольное содержание кур (то есть никаких клеток), натуральные корма и свободный выгул.

В теплое время года куры свободно выходят пастись на улицу через лазы в стене.

Куры не только гуляют, но и несутся прямо на улице в зарослях крапивы. Конечно, собирать яйца на улице сложнее, чем в курятнике, зато круто как!

Кладка яиц крупным планом. Не беспокойтесь, на стол яйца попадут уже чистыми.

Славно потрудились!

Всего на ферме живут 3 породы: Ломан Браун, Хайсекс белые несушки какого-то безымянного кросса. «Очень злые! — говорит Николай Степанович про белых кур. — Если кто-то поранился, чуть-чуть кровь почуят, сразу заклюют».  

А с виду и не скажешь. Милые.

Все три породы содержатся раздельно. У каждого стада есть свой петух. Вот один из них, черный.

Всех своих кур Николай Степанович купил на ковровской птицефабрике, тем самым спас от верной гибели. «Я покупаю кур после первого цикла, — рассказывает Н.С. — Потом куры входят в линьку, птицефабрике невыгодно их держать, она хочет от них избавиться. Я покупаю их недорого, линька проходит, а у меня взрослые куры. У меня вообще нет молодок». На ферме Алдушина куры живут в вольготных условиях, едят зерно, копают червяков и умирают как правило не от ножа. Падёж 25% в год считается нормальным, у Николая Степановича этот показатель не превышает 16-17%. Бывает, курица съест во дворе что-нибудь не то. Накануне две курицы утонули в луже. Лисы орудуют, опять же. В общем, суровая правда жизни.

«Конечно на птицефабрике им делают прививки, — делится секретами Николай Степанович. — Прививают один раз в возрасте до четырех месяцев». После переезда на ферму больше никаких прививок. Из кормов — пшеница, ячмень, подсолнечный жмых. Еще дают рыбу, ну и конечно то, что курочки сами накопают. «Иногда беру комбикорм, местный, ковровский. Если показатели протеина в партии хорошие. Езжу, сам смотрю» — продолжает рассказ Н.С.

Рассказал Николай Степанович и про свои планы. Хочет завести породистых кур. Пусть яйценоскость меньше, зато для души. И на оставшуюся часть бывшего совхоза у него тоже виды имеются. Отремонтировать, коров завести.

— Точно не останешься? — спросил на прощанье Николай Степанович. — А то бы в баню сходили, экологически чистой водки попили… Ну нет так нет. Заманчивое предложение, — говорю. Но нужно ехать. Спасибо. Интересуюсь, можно ли купить яиц домой. Николай Степанович дарит мне три упаковки, и мы прощаемся. По дороге останавливаюсь на обочине и захожу на 10 минут в лес. Маслята, подберезовики и даже рыжики! Но график, график. Нужно успеть въехать в Москву до пробок…

Вся правда о том, как разводят кур: рассказ научного консультанта Джейми Оливера (часть 1)

Этой статьей мы продолжаем цикл публикаций, посвященных продуктам питания, методам их промышленного производства и обработки. Напомним, что автор статей, Даниэль Ноуленд (Daniel Nowland)  имеет ученую степень в области cертификации качества продуктов питания, он является консультантом Джейми Оливера по  вопросам, касающимся качества продуктов  и сельского хозяйства. Даниэль ездит  по всему миру и много  времени проводит на фермах и предприятиях по производству пищевых продуктов. Совместно с Джейми Даниэль работает над созданием и усовершенствованием стандартов производства продуктов питания. Переводы статей выполнены самостоятельно авторами блога.

Итак, слово Даниэлю.

Лоток с полуфабрикатами из курицы в супермаркете

Чтобы обеспечить нас куриным мясом и яйцами, ежегодно в мире выращивают более 50 миллиардов кур. Это примерно в 7 раз больше, чем все население Земли.

В этой  статье речь пойдет о курах, которых разводят на мясо. В птицеводческой отрасли их называют бройлерами.

Количество вместо качества

На сегодняшний день поголовье кур в мире достигло небывалых размеров.  Птицеводческая отрасль претерпела кардинальные изменения, позволившие поставить разведение кур «на поток». Речь идет о все более широком использовании, особенно крупными птицефермами, методов интенсивного выращивания. В  статье под интенсивным выращиванием подразумевается разведение кур в промышленных (то  есть  очень крупных) масштабах.

Суть интенсивного выращивания сводится к тому, чтобы вырастить как можно больше птицы в максимально короткие сроки. Благодаря  такому подходу  производитель получает возможность продавать большие объемы куриного мяса крупным торговым сетям. При интенсивном выращивании кур содержат в ограниченном пространстве и не выпускают на пастбище. Такая система позволяет максимально  использовать производственные площади птицеферм и выращивать большее количество кур в расчете на один квадратный метр. Кроме того для ускоренного роста кур нередко применяют искусственные стимуляторы, такие как гормоны роста и антибиотики.

Очень прискорбно осознавать, но покупая продукт, произведенный интенсивными методами, мы употребялем в пищу вот этих несчастных существ.

Главный довод в пользу интенсивного выращивания –  возможность производить большие объемы продукции при минимальных затратах. Как следствие — производители получают возможность снизить цены на куриное мясо. На первый взгляд —  покупатели от этого только выиграют. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что у доступной цены продукта есть и оборотная сторона, о которой нам всем следует знать.

Были времена, когда кур выращивали в основном  в небольших фермерских хозяйствах, используя традиционные, экологические безопасные методы. Сейчас на смену небольшим хозяйствам пришли крупные птицеводческие комплексы, для которых главное – получение прибыли. В погоне за большими объемами все меньше внимания уделяется качеству продукции. К тому же  интенсивные методы выращивания птицы не лучшим образом сказываются на состоянии окружающей среды.

А как это отражается на курах?

Качество жизни  кур может радикальным образом отличаться в зависимости от того, в каком птицеводческом хозяйстве и в какой части света их разводят. Законодательство каждой страны устанавливает свои требования к условиям содержания кур на птицефермах. В ряде стран такие требования отсутствуют полностью.

Самые высокие стандарты условий содержания птицы существуют в странах Западной Европы. Европейские законы запрещают использование гормонов роста, содержание кур в слишком тесных клетках или загонах, откорм птиц куриными субпродуктами, избыточное использование антибиотиков и отбеливание тушек после убоя.

Другая ситуация наблюдается в странах, где требования к условиям содержания животных не отличаются строгостью или вообще отсутствуют. Кур содержат в клетках или загонах в чрезвычайной тесноте,  без меры применяют  антибиотики  и кормят стерилизованными субпродуктами, оставшимися от предыдущего поголовья. Некоторые породы кур порой набирают мясо  так быстро, что неокрепшие ноги молодых птиц просто не в состоянии поддерживать такую массу. Это безжалостный мир, спрятанный за закрытыми дверями, и  создан он для удовлетворения потребностей покупателей, которые вовсе не задаются вопросом, откуда попало куриное мясо на прилавок.

Сильно  отличаются от таких «концентрационных лагерей» птицеводческие хозяйства, которые создают для кур почти «райские» условия. Гуманное отношение к животным и высокое качество продукции – главные ценности для таких птицеферм. Здесь куры живут небольшими группами и ведут подвижный образ жизни. Условия содержания – максимально комфортные. В результате куры набирают массу естественным путем и меньше болеют, а  значит, нет необходимости использовать антибиотики и средства санитарной обработки перед отправкой куриного мяса на продажу. Готовить такую курицу легче, а вкус у нее намного лучше.

Органические куры свободного выгула, Великобритания

Улучшенные условия содержания кур на птицефермах – что это значит?

Улучшенные условия выращивания подразумевают, что на птицефермах для кур создаются условия содержания, приближенные к естественным. Птицефермы со свободным выгулом или органические птицефермы автоматически попадают в категорию птицеводческих хозяйств с улучшенными условиями выращивания птицы.

Крупным же птицеводческим комплексам для того, чтобы заслужить такое звание, нужно  существенно улучшать условия содержания   кур. Многие из крупных производителей уже внедряют требуемые для этого изменения.

Реклама органической курицы, США, надпись на фото гласит: 100% органическая курица, выращена без применения антибиотиков, стеридов, ГМО; натуральный продукт  свободного выгула,  птица выращена   без клетки.

Улучшенные условия содержания обеспечивают все, что нужно курам для комфортного существования, включая:

• хорошее освещение. Это может быть естественное освещение или системы искусственного освещения, имитирующие дневной и ночной свет;

• средства стимулирования физической активности: рулоны из сена, насесты, разбросанные зерна позволяют имитировать естественные условия обитания и заставляют кур двигаться;

• контроль использования лекарств: антибиотики применяются только в случае необходимости и исключительно по назначению ветеринара;

• низкая плотность размещения кур, то есть  меньшее количество птиц на квадратный метр; в таких условиях куры могут свободно расправить крылья. Кроме того, содержать помещение в чистоте гораздо легче;

• растительный корм: трудно  поверить, но во многих странах кур кормят куриными субпродуктами или даже куриным пометом;

• регулярный контроль состояния здоровья кур: в ходе медосмотра, среди прочих показателей здоровья птицы, проверяют  даже способность курицы ходить.

Органическое яйцо под час бывает в дефиците в странах Евросоюза: на фото прилавок органических товаров в Великобритании

Что такое «свободный выгул»?

Отличный вопрос! Все зависит о того, в какой стране вы живете, о какой птицеферме идет речь, и какое сейчас время года.

В идеале  в условиях свободного выгула куры имеют возможность наслаждаться всеми прелестями жизни на открытом воздухе. Птица гуляет на пастбище или в лесопосадках, то есть в естественных условиях обитания. Однако за пределами Европы зачастую не существует законодательства, которое определяет, что означает свободный выгул, и как должно регулироваться соблюдение соответствующих условий.

Куры – птицы привередливые. Они выйдут на улицу только в том случае, если условия идеальны. На улице не должно быть слишком жарко, холодно или темно. Чересчур яркий солнечный свет они тоже не любят. Поблизости не должно быть хищников или любой другой угрозы их безопасности. И главное – курам необходима веская причина, ради которой вообще стоит выходить на улицу. Например, можно пощипать сочную травку или отдохнуть в тени деревьев. На фермах со свободным выгулом курам разрешают выходить на улицу, только если у них для этого достаточно развито оперение. Обычно цыплятам к этому времени уже 20-23 дня. В соответствии с нормами Евросоюза в условиях свободного выгула куры должны жить, как минимум, 56 дней. Таким образом, они имеют возможность провести, по крайней мере, половину жизни на открытом воздухе.

Но может случиться и так, что условия свободного выгула будут созданы внутри помещения, и куры на улицу вообще выходить не будут. Это особенно актуально для стран с холодным или слишком жарким климатом. К примеру, в Канаде  (прим. ред. — как и в России!) зимой организовать свободный выгул на открытом воздухе просто невозможно. На улице слишком холодно как для людей, так и для кур.  Поэтому для разведения кур в таких странах лучше обеспечить комфортные условия содержания птицы в помещении. По сути, свободный или пастбищный выгул позволяет курам расти в естественных условиях и обеспечивает комфортные условия содержания. Результат – довольные жизнью и здоровые куры и, как следствие, мясо высокого качества.

Мясо органической курицы в супермаркете, США

Не дайте этикеткам ввести вас в заблуждение!

Многие производители куриного мяса настойчиво пытаются нас убедить, что их куры выращены в небольших фермерских хозяйствах или на птицефермах с улучшенными условиями содержания птиц,  даже если это совсем не так.

Остерегайтесь так называемых «ложных» брендов. Название такого бренда ассоциируется у покупателя с натуральным, экологически чистым продуктом, но сама продукция таковой не является. Например, в магазине эконом-класса могут продаваться куры с этикеткой “Sunny Forest Farms Chicken” («Куры с фермы в солнечном лесу»). Но, скорее всего, такие куры не были выращены на маленькой, расположенной в лесистой местности ферме, где куры свободно гуляют и нежатся в лучах солнца. В данном случае с помощью грамотного маркетинга нам пытаются продать кур, выращенных при помощи интенсивных методов.

Если вы живете в США, с особой осторожностью относитесь к продуктам с этикеткой «натуральные» («natural»). Этот термин легко может ввести покупателя в заблуждение. Обозначение «натуральный продукт» не имеет никакого отношения к условиям, в которых выросла курица. Это всего-лишь означает, что куриное мясо подверглось минимальной обработке, и не содержит никаких посторонних ингредиентов, кроме, собственно, мяса. Скорее всего, это — обычная курица, выращенная с использованием интенсивных методов. На этикетке по-настоящему натурального продукта будет приведена информация о фермерском хозяйстве, где вырастили курицу. Другим подтверждением подлинности продукта является наличие сертификата заслуживающей доверия независимой организации.

В интернете много таких сравнений яиц кур домашнего разведения и органических яиц: в странах, внедривших обязательную сертификацию органической продукции, потребители недовольны стандартами ее качества. Но нам в России до этого еще далеко. Справа налево подписи гласят: яйцо наших кур с заднего двора, яйца кур свободного выгула с фермерского рынка, органические яйца из супермаркета (они на фото имеют самый бледный желток)

Вторая часть статьи выйдет через несколько часов сегодня.

Poultry — Tower Chicken Farm

Список продуктов:

Свежая птица:

Мы продаем нашу птицу целиком или в разделках. Просто дайте знать мяснику, какие они вам нравятся. Мы даже не будем брать с вас дополнительную плату, потому что нам нравится демонстрировать свои навыки владения ножом!

• • Жарение цыплят
  • Суп для цыплят
  • Жареные цыплята
  • Капуны
  • Индейка
  • Утки
  • Гуси
  • Фазан
  • Корниш Дичи Куры
  6

мы продаем птицу целиком или в разделках. Если все, что вам нужно, это куриные крылышки, вы можете купить только крылышки и столько, сколько захотите. Здесь нет заранее расфасованных деталей!

• • Куриные кусочки (грудки, ножки, крылышки)
  • Куриные грудки, фаршированные
  • Куриные грудки, маринованные
  • Фаршированные куриные грудки в беконе
  • Утиные грудки (без костей, простые или маринованные) 900gs1229 Утиные ножки

Колбасы:

Эти готовые к употреблению сосиски отлично подходят для обедов и закусок!

• • Летняя колбаса
  • Сырная летняя колбаса
  • Колбасные палочки (острые, очень острые, мягкие, сыр, барбекю или сальса)
  • Все вяленое мясо из говядины (острое, мягкое)

Свежие колбасы:

Посещение нашего магазина не будет полным без некоторых фирменных колбасок.Наш обширный выбор, сделанный из курицы, свинины или говядины, включает, но не ограничивается:

• • Польский (курица или свинина)
  • Польский с чесноком
  • Картофельная колбаса
  • Колбаса для завтрака (курица или свинина)
  • Хот-доги
  • Куриные ребрышки
  • Куриные оладьи с чеддером
  • Куриные оладьи со шпинатом и сыром
  • Сладости с курицей Буффало и голубым сыром
  • Куриные грибы и швейцарский сыр
  • Курица с чоризо
  • Курица по-итальянски
  • Курица по-итальянски
  • Курица по-итальянски
  • Другие сезонные фавориты

Куриные бургеры:

Для тех из вас, кто предпочитает мясную круглую булочку, у нас есть несколько гамбургеров на выбор.

• • Обычный
  • Гриб
  • Jalapeno
  • Brat

Pierogi:

Наше польское наследие побудило нас разработать линию Pierogi, которая обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.

• • Курица
  • Potato & Cheese
  • Kraut & Potato
  • Kraut & Mushroom
  • Spinach & Cheese
  • Cheese

Супы:

Самые вкусные супы готовила моя бабушка.В то время как она хранила некоторые секреты при себе, она научила нас, как делать ее фаворитов. Теперь мы готовим их по старинке и делимся с вами под нашей этикеткой «Лучшие мамы» .

• • Куриный суп с клецками
  • Куриный суп с лапшой
  • Чарния с клецками
  • Чарния с клецками Лапша
  • Похлебка из моллюсков

Что они делают и что они делают?

Фермеры, выращивающие кур, организовывают и жертвуют своими средствами к существованию, чтобы рассказать о том, как далеко зайдут крупные предприятия в поисках прибыли.Благодаря этим защитникам фермеров мы знаем, что люди, которые выращивают птенцов для потребления человеком, попадают в ловушку несправедливой системы, которая делает жизнь несчастной как для них, так и для птиц.

Современное крепостное право, феодализм и кабальное рабство — это поразительные термины, которые используются фермерами и людьми, имеющими опыт, для описания контрактной системы, производящей от 90 до 95 процентов куриного мяса в Соединенных Штатах. Большинство птицеводов практически не контролируют работу своих ферм.

Понимание того, как работает индустрия птицеводства, необходимо для понимания того, как производится мясо в Америке. Система контрактного земледелия также определяет, сколько коров и свиней выращивают для производства говядины и свинины. История птицеводов в Соединенных Штатах — поучительная история об опасностях консолидации рынка, чего опасались фермеры по всей Индии, когда они начали протесты в 2020 году, которые продолжаются до сих пор. Продолжайте читать, чтобы узнать о жизни людей, которые производят самое популярное в мире мясо, ведущим производителем которого являются Соединенные Штаты.

Что такое куриный фермер?

Фермер по выращиванию цыплят — это тот, кто выращивает цыплят в коммерческих целях. Есть четыре основных типа крупных птицеферм: бройлерные фермы, которые выращивают цыплят на мясо, молодняковые фермы, которые выращивают цыплят для отправки на фермы-несушки или племенные фермы, несущие фермы, производящие яйца, и племенные фермы, которые производят цыплят для бройлерных ферм.

Почти все птицеводы работают по контракту с крупными птицеводческими компаниями. Чрезмерный контроль птицеводческих компаний над подрядными фермерами таков, что U.Офис генерального инспектора Администрации малого бизнеса не считает птицеводов независимыми малыми предприятиями.

Чем занимается птицевод?

Из-за огромной мощи птицеводческих компаний, цыплята, корма и оборудование для птицеводства принадлежат компании, которая также принимает решение о методах выращивания.

Обязанности и ответственность фермера-курицы

Чтобы получить зарплату, фермер должен взять на себя финансовый риск выращивания птенцов, при этом соблюдая правила птицеводческой компании, включая дорогостоящие требования по обновлению домов и оборудования и несправедливые схемы оплаты.Если фермер не выполняет контракт или если птицеводческая компания решает расторгнуть контракт, фермеры часто сталкиваются с банкротством и финансовым разорением.

Фермер платит за землю, оборудование и труд, которые используются для выращивания птиц, но не за самих птиц. Для финансирования своей деятельности фермеры берут значительные ссуды. Например, для постройки птичника требуется, чтобы погашение типичной ссуды длилось от 15 до 20 лет. Фермеры также могут нанимать и контролировать круглогодичных сельскохозяйственных рабочих для содержания своих курятников.

Чтобы ухаживать за цыплятами, фермеры должны ухаживать за их кормом, водой и кровом. Поддержание фермы также означает уборку мусора и избавление от мертвых или больных птиц.

Навыки и навыки фермера-курицы

Не требуется определенного уровня образования, чтобы быть птицеводом, но есть много навыков, которые требуются хорошему птицеводу. Например, фермерам, возможно, потребуется уметь определять породы кур, заботиться о новорожденных птицах, определять, когда куры больны или мертвые, читать и следовать указаниям по кормлению, поддерживать помещения, в которых содержатся цыплята, и даже понимать, как на ферме может способствовать загрязнению воды.Как и на большинстве рабочих мест, хорошее начало — хорошая работа в команде и коммуникативные навыки, а также способность соблюдать основные правила охраны труда и техники безопасности.

Условия труда

Условия труда в птицеводстве тяжелые. Запах аммиака в птичнике настолько силен, что фермеры могут носить респираторы. Отсутствие контроля со стороны фермеров над качеством кормов, здоровьем животных и выплатами, которые они получают от одного стада к другому, часто означает, что они испытывают значительные душевные страдания.И что еще хуже, птицеводческие компании предприняли ответные меры против фермеров, которые пытались организовать или выступать за лучшие условия труда.

График работы

Фермы работают семь дней в неделю, а иногда и 24 часа в сутки, начиная с кормления ранним утром. В течение дня фермер или его сотрудники будут визуально осматривать птичники, утилизировать мертвых цыплят и следить за тем, чтобы системы подачи корма, воды и охлаждения работали. В идеале работа должна прекращаться вечером, когда пора ложиться спать, но уход за животными может быть круглосуточной работой.

Между стадами у фермеров простои, когда они могут убрать и выполнить другие работы по техническому обслуживанию своих хозяйств.

Сколько денег зарабатывает птицевод?

Неустойчивая оплата от стада к стаду затрудняет птицеводам понять, сколько они заработают в конкретный год. В результате вертикальной интеграции цепочки поставок в высококонцентрированной отрасли большинство людей (71 процент), которые живут только на птицеводстве в Соединенных Штатах, зарабатывают на уровне бедности.

Вертикальная интеграция — это деловой термин, обозначающий компании, выполняющие многие аспекты единой цепочки поставок от производства до розничной торговли. В случае птицеводства это означает, что птицеводам платят за то, насколько эффективно они выращивают цыплят, что снижает затраты по всей цепочке поставок. Между тем птицеводческие предприятия требуют от фермеров приобретения у них оборудования и птичников. Компании перекладывают на фермеров менее прибыльные аспекты птицеводческого бизнеса.

в год

Международный фонд развития сельских районов (RAFI) призывает фермеров-птицеводов по контракту реформировать систему недобросовестного контрактного фермерства.Они указывают на то, что диапазон доходов птицевода может сильно варьироваться от года к году. Некоторые факторы, влияющие на изменение доходов, включают, была ли вспышка заболевания или насколько успешно конкурирующие фермеры использовали турнирную систему оплаты с нулевой суммой.

Птицеводческие компании также периодически принуждают фермеров нести дополнительные непредвиденные расходы на модернизацию оборудования и помещений для кур. Сравнивая оценки прогнозируемого дохода от ссуды компании, RAFI обнаружил, что рекламные материалы, предоставленные крупными птицеводческими компаниями, указывают на средний годовой чистый доход фермеров в размере 33 144 долларов США.28, но исходя из собственных оценок фермеров своих затрат, основанных на опыте, эта цифра дохода была отрицательной и составила -10 155,72 доллара в год.

Согласно другому отчету, средний чистый доход птицеводов составлял около 17 862 долларов США в год в 2019 году, согласно данным Министерства сельского хозяйства США и The Transfarmation Project, проекта, возглавляемого защитниками защиты животных. В 2018 году эта цифра составляла 13 140 долларов. Доходы большинства фермеров дополнялись другой работой.

Цыпленок

Сообщается, что фермерам платят от пяти до шести центов за фунт выращенной курицы, или около 5 процентов от суммы, уплачиваемой потребителями за курицу.С такими низкими ставками вознаграждения типичные птицеводы живут «от стаи к стае или от зарплаты к зарплате», как описывает это Кристофер Леонард в фильме «По контракту».

за дом

По данным thePoultrySite.com, чистая прибыль на дом составляет от 3000 до 10 000 долларов в год, в то время как дома все еще работают по ссудам. Несмотря на такую ​​чистую прибыль на птичник, типичные птицеводы живут в постоянных долгах из-за требований, предъявляемых к ним птицеводческими компаниями. Фермеры, выращивающие курятины, обычно бессильны в переговорах с этими компаниями об оплате и очень уязвимы для банкротства.

Каков день из жизни птицевода?

Одна ежедневная задача для птицеводов и их персонала — пройти по птичникам, где содержатся цыплята, идентифицировать и сломать шеи больным птицам. После сбора мертвых цыплят фермеры затем компостируют или сжигают мертвых птиц и несут ответственность за утилизацию отходов, производимых птицами. Еще одна задача — убедиться, что автоматические кормушки, поилки, вентиляторы и другое оборудование работают по плану, следуя инструкциям птицеводческой компании.Иногда нужно убедиться, что в воде содержатся низкокачественные антибиотики. В зависимости от типа птицефермы фермеры могут собирать и готовить яйца для продажи компаниям.

Защита независимых фермеров

После того, как птицевод вырастил стадо цыплят, птиц подбирают и переносят на следующий этап цепочки поставок, так что они могут оказаться в упаковке с курицей-гриль за 5 долларов в большом магазине или в хрустящем сэндвиче с курицей. . Злоупотребления крупных птицеводческих компаний по отношению к фермерам хорошо задокументированы — для начала посмотрите такие книги, как «Гриль» Лии Гарсес, «Поглощение» Моники Гисольфи, а также документальные фильмы, такие как «Супер размер 2» и «Петушиный бой». .

Даже президент Байден назвал эксцессы в отношении птицеводов в более широком указе, продвигающем конкуренцию в сфере технологий, здравоохранения, сельского хозяйства, рынков труда, интернет-услуг, транспорта, банковского дела и потребительского финансирования. Приказ усиливает исполнение существующих законов, предназначенных для защиты от хищнических контрактов и монополий. Тем не менее, административные правила могут быть отменены, когда новый президент вступает в должность, а изменение политики зависит от того, насколько сильны культурные силы, поддерживающие ее реализацию.

В статье Криса МакГреала за 2019 год цитируется Тима Гиббонса, который объясняет, что несколько транснациональных корпораций монополизируют продовольственную систему: «Они вертикально интегрированы, от генетики животных до продуктовых магазинов. Их цена не зависит от затрат на производство и не зависит от спроса и предложения, потому что они знают, что им нужно для получения прибыли. Что они сделали, благодаря государственной поддержке и поддержке налогоплательщиков, так это намеренно перепроизводство, чтобы цена оставалась низкой, иногда ниже себестоимости.Это выталкивает их конкурентов с рынка. Затем они становятся единственными игроками в городе ».

Гиббонс, чья организация поддерживает независимых фермеров в штате Миссури, продолжает: «На самом деле распространено то, что [корпорации] контролируют правила игры, потому что они контролируют демократический процесс. Это план. Мы платим за собственную кончину. Это был бы другой аргумент, если бы он основывался только на неизбежности или на конкуренции. Но это не основано на конкуренции: это основано на подавлении конкуренции.”

Однако в какой-то момент возникает конкуренция за ваш доллар, ваше внимание, ваш голос. Где вы попадаете в пищевую цепочку и какой вы хотите, чтобы демократия выглядела?

Чтобы узнать об одном усилии по поддержке более уважительных и менее жестоких практик по всей цепочке поставок, посетите веб-сайт Альянса работников пищевой цепи. Он предлагает видение того, как защитники благополучия животных и экономической, медицинской, экологической и расовой справедливости могут поддерживать права и условия труда фермеров и сельскохозяйственных рабочих.Программа «Сложная корпоративная власть» Международного фонда развития сельских районов также предлагает информационный бюллетень и документальный фильм, чтобы помочь фермерам, в том числе птицеводам и цветным фермерам, лучше ориентироваться в продовольственной системе, которая, похоже, не отвечает их благополучию.

Куриные колбасы без сахара, не содержащие антибиотиков

Ешьте чисто, наслаждаясь великолепным вкусом куриных колбасных котлет без антибиотиков и сахара от Jones.

В наших совершенно новых куриных котлетах есть что полюбить. Благодаря полностью натуральным ингредиентам с прекрасным вкусом, таким как мясо птицы вегетарианского питания, не содержащее гормонов, нет необходимости в добавках, таких как сахар, глутамат натрия, нитраты или искусственные ароматизаторы. Сертифицированная палео и безглютеновая колбаса, каждая порция колбасы с чистой этикеткой содержит 7 граммов белка и всего 4 грамма жира.

Кроме того, он полностью готов и его легко приготовить. Найдите его в замороженном разделе.

ХРАНЕНИЕ

Хранить в замороженном состоянии. Для лучшего вкуса используйте в течение 30 дней.Использовать размороженный продукт в течение 7 дней.

инструкции по приготовлению

Нагрейте котлеты с куриной колбасой на СРЕДНЕМ уровне (мощность 50%), используя безопасную для микроволновой печи тарелку, выстланную бумажным полотенцем, в указанное время или до полного прогрева.

		ЗАМОРОЖЕННЫЙ		БЛОКИРОВКА
2 котлета		2-1 / 2 — 3 минуты		1-1 / 2 — 2 минуты

* Используйте эти простые шаги, чтобы разогреть любой сорт Jones Golden Brown Patty.Поместите котлеты из куриной колбасы в разогретую сковороду на среднем огне в течение указанного времени или до полного прогрева. Время от времени переворачивайте для равномерного нагрева.

		ЗАМОРОЖЕННЫЙ		БЛОКИРОВКА
2 котлета		6-8 минут		4-1 / 2 — 5-1 / 2 минуты

Friskies Farm Favorites Paté Chicken Натуральный влажный корм для кошек

Состав

Мясные субпродукты Достаточно воды для обработки Побочные продукты из мяса птицы Курица Морковь (сушеная) Океанская рыба Рис Искусственные и натуральные ароматизаторы Гуаровая камедь Трикальций фосфат

Минералы

Хлорид калия Сульфат магния Моно и дикальций фосфат Сульфат цинка Сульфат железа Сульфат меди Сульфат марганца Йодистый калий Холина хлорид Поваренная соль Каррагинан Таурин

Витамины

Мононитрат тиамина (витамин B-1) Добавка с витамином Е Ниацин (витамин B-3) Пантотенат кальция (витамин B-5) Добавка витамина А Комплекс бисульфита натрия менадиона (витамин К) Пиридоксина гидрохлорид (витамин B-6) Добавка рибофлавина (витамин B-2) Добавка с витамином B-12 Биотин (витамин B-7) Фолиевая кислота (витамин B-9) Добавка с витамином D-3

Это птицеферма или куриное ранчо? Сельская мама

На протяжении многих лет мне часто задавали вопрос: означает ли разведение цыплят (в больших масштабах), что вы владеете птицефермой или куриным ранчо.Ответ не так однозначен, как можно было бы подумать.

Если вы выращиваете цыплят исключительно для мяса, вы, скорее всего, попадете в категорию «куриных ферм». Однако если вы выращиваете больше урожая, чем цыплят, вас, скорее всего, отнесут к категории «фермер».

Если вы выращиваете цыплят исключительно для яиц, вы легко можете попасть в любую категорию. Опять же, если вы выращиваете больше урожая, чем цыплят, вы, тем не менее, добросовестный фермер!

Чтобы усложнить ситуацию, если вы живете в районе, где преобладает земледелие, вы обнаружите, что даже скотоводы будут называться «фермерами».«Нередко наименования носят региональный характер.

Я не знаю многих птицеводов или владельцев ранчо, которые будут оскорблены, если вы назовете их одним или другим, но если вы хотите узнать различия, мы подробно описали стандартные определения для каждой категории:

Это ферма?

Несмотря на то, что фермы и ранчо звучат одинаково, у них обоих есть существенное различие. По сути, ферма — это место, где выращиваются овощи, злаки, специи и травы для потребления человеком.

Здесь выращивают такие овощи, как кукуруза, помидоры, тыква, капуста, салат. Зерна и специи включают ячмень, рисовые зерна, гречку, кардамон, мускатный орех, мускатный орех и так далее. Помимо этого, с фермы можно собирать волокна и сырье, например хлопок, шерсть или шелк.

Другие типы хозяйств включают фруктовые сады с различными фруктовыми деревьями, которые используются для производства продуктов питания. Это также могут быть ореховые деревья, такие как миндаль, грецкий орех, фундук и кешью.

Есть также гидропонные фермы, где растения растут в воде.Или аквапонические фермы, которые сочетают выращивание сельскохозяйственных культур с рыбоводством для создания симбиотических отношений.

Это ранчо?

Ранчо — это большая ферма, где владельцы ранчо разводят домашний скот, такой как крупный рогатый скот и овец, для производства таких продуктов, как мясо и шерсть. Это также включает лосей, американских бизонов, страусов и эму.

Ранчо возникло в Испании. Название ранчо происходит от испанского слова «ранчо», что означает небольшая ферма. Со временем смысл изменился.

Люди, владеющие ранчо или управляющие им, — это владельцы ранчо, скотоводы или животноводы.Основное занятие владельцев ранчо — пасти и кормить скот. Они используют животных, таких как лошади или собаки, чтобы улучшить свою способность пасти и разводить домашний скот.

Владельцы ранчо могут также заниматься ограниченным сельским хозяйством, выращивая зерновые культуры для кормления животных, такие как сено и кормовые зерна. Некоторые владельцы ранчо в основном выращивают молодняк, поэтому их еще называют коровниками. Людей, занимающихся лошадьми, часто называют спорщиками.

Куриная ферма или птичник?

Если большая часть земли возделывается для сельскохозяйственного производства, это определенно ферма.Если участок используется для разведения и выращивания скота для производства мяса или продуктов животного происхождения, таких как шерсть, его чаще называют ранчо.

В случае сомнений используйте термин «ферма» или «фермер». Это повсеместно признано и, безусловно, является знаком чести трудолюбивым людям в нашей сельскохозяйственной и животноводческой отраслях!

Хотите узнать больше о цыплятах? Вот почему вы должны ЗАКРЫТЬ!

Что изначально привлекло вас к идее выращивания цыплят, органического садоводства и включения более экологически безопасных методов жизни в свой образ жизни?
Заинтересованы ли вы в экономии денег, более здоровом питании, в тренде, в более экологичном подходе или в сохранении на планете одного растения за раз?

Какой бы ни была причина, вы найдете ответы в ЗАКРЫТИЕ.Автор Барб Уэбб считает, что в каждом из нас есть девушка с фермы, и она помогает вам найти свою!

Барб знает, в чем дело — хоумстединг — это ХОРОШО! Ее совет интересно читать, и ей легко следовать, и у нее есть отличные идеи, как применить все на практике. — Миэль Шенье-Каун Роуз, автор Veganish

Наша миссия имеет первостепенное значение для нас самих, нашей окружающей среды и наших будущих поколений. Наша миссия также проста. Фактически, прямо сейчас требуется менее пяти минут, чтобы внедрить в вашу жизнь одну практику устойчивого образа жизни, но результат ваших действий может иметь неизгладимое положительное влияние на весь мир.

Не медлите, возьмите копию этой книги о яицах и начните строить свой идеальный сад уже сегодня!

Ищете другие способы улучшить свой устойчивый образ жизни?

Не забудьте также ознакомиться с новой книгой Барб ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ: все, что вам нужно знать о конопле, CBD и лекарственном садоводстве — теперь доступно!

Связанные

Цыпленок с фермы амишей Гербера | Откуда берутся продукты

Gerber’s Amish Farm Chicken — это семейный бизнес во втором поколении, который находится в самом сердце захватывающей дух страны амишей в Огайо.

Цыпленок с фермы амишей Гербера

Весной 1952 года Дуайт и Мелва Гербер начали раздавать яйца и свежие овощи из своего дома в Кидроне, штат Огайо. Когда стало известно, что кто-то доставляет товары из страны амишей в Огайо, начали появляться многочисленные запросы о свежих куриных продуктах. Спрос на выращиваемую на ферме курицу Гербера продолжал расти, и бизнес начал расти. Теперь, три поколения спустя, Gerber’s Poultry — это процветающий бизнес, стремящийся предоставлять клиентам высококачественную курицу с великолепным вкусом.

Узнайте больше о Gerber’s!

Источники происхождения продуктов питания Verified®

Компания Gerber’s использует программу «Где пища из источника подтверждена», чтобы достоверно рассказать историю курицы с фермы амишей компании Gerber. Компания «Откуда поступает еда» проводит сторонние аудиты по проверке источников, чтобы гарантировать, что все продукты Gerber можно проследить до группы фермеров, которые выращивают цыплят специально для бренда Gerber.К началу страницы

Заявки на продукцию Gerber

Цыпленок с фермы амишей компании Gerber подтвержден источником, проверенным компанией Where Food Comes From, Inc. Однако компания Gerber также имеет множество внутренних стандартов, которые они требуют от тех фермеров, которые выращивают цыплят для их торговой марки. Эти концепции, обязательства, требования и утверждения, выходящие за рамки проверки источника, относятся к собственным внутренним политикам Gerber и не проверяются отделом «Источник питания», но могут подвергаться дополнительному надзору со стороны других сторонних организаций и полностью управляются внутренней группой Gerber Farm.

Никаких антибиотиков никогда:

Gerber требует, чтобы в корм или воду, которые потребляет цыпленок Gerber, никогда не добавляли антибиотики.

100% вегетарианская диета:

Кукуруза и соя используются для производства наших специализированных, полностью натуральных кормов на растительной основе, не содержащих антибиотиков. То, чего нет в нашей ленте, вероятно, не менее важно. Никаких искусственных ингредиентов… никаких химикатов… никаких добавок… никаких гормонов… ничего лишнего, если вы все делаете правильно.Вот почему мы говорим, что чем лучше корм, тем лучше вкус. На самом деле клиенты Gerber часто говорят, что курица Gerber на самом деле на вкус как курица, выращенная на ферме их собственного деда или бабушки.

Нет гормонов:

В США гормоны не разрешены при выращивании домашней птицы или рыночных свиней. В соответствии с федеральными постановлениями, Гербер запрещает использование гормонов при выращивании цыплят.

Нет побочных продуктов:

Куры Гербера питаются полностью вегетарианской диетой, состоящей из кукурузы, соевых бобов, витаминов и минералов.Абсолютно никаких антибиотиков, побочных продуктов, мышьяка, гормонов, стероидов или искусственных ингредиентов.

Без глютена:

Глютен — это природный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Даже если куры Гербера потребляют одно из этих зерен в составе своего рациона, глютен полностью расщепляется в процессе пищеварения. Мышечная ткань или мясо этих птиц не будут содержать глютен. Компания Gerber даже предприняла дополнительные меры, чтобы протестировать свою продукцию, чтобы подтвердить, что мясо действительно не содержит глютена, и все тесты дали отрицательный результат.Gerber никоим образом не улучшает свои продукты, поэтому потребители с непереносимостью глютена могут чувствовать себя уверенно при покупке и употреблении курицы Gerber.

Семейные фермы:

У нас есть около 150 индивидуальных семейных ферм амишей, которые выращивают для нас наших кур. Все эти фермы находятся в радиусе 50-75 миль от нашего корпоративного офиса / перерабатывающего завода. Независимо от того, растут ли наши цыплята в старых или новых птичниках, наша цель — выращивать их безопасно, комфортно и на здоровой диете.Топ

Gerber’s Farm Team

Одним из уникальных аспектов Gerber Amish Farm Chicken является тесная связь, которую они поддерживают со своими фермерами, отдельными семьями, которые выращивают цыплят для бренда Gerber. Эти фермеры должны следовать определенному набору правил и руководств, установленных Гербером, чтобы выращивать цыплят, которые охватывают все: от требований к содержанию и удалению подстилки до подробных правил, касающихся здоровья, благополучия и питания животных.

Чтобы поддерживать эти отношения и гарантировать, что их курица выращивается таким образом, чтобы соответствовать и превосходить их ожидания, в Gerber есть штат, специально посвященный своим фермерам, который называется «Фермерская команда». Члены команды Gerber’s Farm — глаза и уши компании, они проводят время в дороге, посещая и работая с 150 семейными фермерами Gerber, чтобы гарантировать, что их курица выращивается и обрабатывается в соответствии с их точными спецификациями.

Вопросы проверки.

Начни сегодня!

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы оставаться в курсе

Как курица завоевала мир | История

В 21 веке царит курица. Тим О’Брайен

Куры, спасшие западную цивилизацию, были обнаружены, согласно легенде, на обочине дороги в Греции в первом десятилетии V века до нашей эры. Афинский полководец Фемистокл, направляясь на встречу с вторгшимися персидскими войсками, остановился, чтобы посмотреть, как дерутся два петуха, и призвал свои войска, сказав: «Вот, они сражаются не за своих домашних богов, за памятники своих предков, за славу, ради свободы или безопасности своих детей, но только потому, что один не уступит место другому.В сказке не описывается, что случилось с проигравшим, и не объясняется, почему солдаты сочли это проявление инстинктивной агрессии скорее вдохновляющим, чем бессмысленным и удручающим. Но история свидетельствует о том, что воодушевленные таким образом греки продолжали отражать захватчиков, сохраняя цивилизацию, которая сегодня чтит тех же самых существ, панировав, жаря и макая их в соус по выбору. Потомки этих петухов вполне могли подумать — если бы они были способны на такие глубокие мысли, — что их древним предкам есть за что ответить.

Курица — повсеместная еда нашей эпохи, с легкостью преодолевая множество культурных границ. Благодаря мягкому вкусу и однородной текстуре, курица представляет собой интригующий чистый холст для палитры вкусов практически любой кухни. Поколение британцев взрослеет, веря, что курица тикка масала — национальное блюдо, и то же самое происходит в Китае с жареной курицей по-корейски. Спустя долгое время после того, как в большинстве семей по двору бегали несколько кур, которых можно было схватить и превратить в обед, курица остается ностальгическим, вызывающим воспоминания блюдом для большинства американцев.Когда писатель Джек Кэнфилд искал метафору психологического комфорта, он не называл это «Похлебкой моллюсков для души».

Как курица достигла такого культурного и кулинарного господства? Это тем более удивительно в свете того, что многие археологи считают, что кур сначала приручили не для еды, а для петушиных боев. До появления крупномасштабного промышленного производства в 20-м веке, экономический и пищевой вклад кур был скромным. В Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд перечислил кур среди «мелких домашних млекопитающих, домашних птиц и насекомых», которые были полезны человечеству, но, в отличие от лошади или быка, мало что сделали — за исключением легенд — чтобы изменить курс. истории.Тем не менее, курица на протяжении тысячелетий вносила вклад в культуру, искусство, кухню, науку и религию. Куры были и остаются священным животным в некоторых культурах. Потрясающая и всегда бдительная курица была всемирным символом заботы и плодородия. Яйца вешали в египетских храмах, чтобы гарантировать обильное разливание реки. Похотливый петух (он же петух) был универсальным символом мужественности, но также, в древнеперсидской вере зороастризма, добрым духом, который кукарекал на рассвете, возвещая поворотный момент в космической борьбе между тьмой и светом.Для римлян приложение-убийца курицы было гаданием, особенно во время войны. Куры сопровождали римские армии, и перед битвой за их поведением внимательно наблюдали; хороший аппетит означал, что победа была вероятна. Согласно писаниям Цицерона, когда одна группа птиц отказалась есть перед морским сражением в 249 г. до н. Э., Рассерженный консул выбросил их за борт. История свидетельствует, что он потерпел поражение.

Но одна важная религиозная традиция — по иронии судьбы та, которая положила начало супу из мацы и воскресному куриному обеду — не смогла придать цыплятам большое религиозное значение.Отрывки из Ветхого Завета, касающиеся ритуальных жертвоприношений, показывают явное предпочтение Яхве красного мяса птице. В Левит 5: 7 приемлемо принесение в жертву двух горлиц или голубей, если рассматриваемый грешник не может позволить себе ягненка, но ни в коем случае Господь не просит курицу. Матфея 23:37 содержит отрывок, в котором Иисус сравнивает свою заботу о народе Иерусалима с курицей, заботящейся о своем выводке. Этот образ, если бы он прижился, мог полностью изменить ход христианской иконографии, в которой преобладали изображения Доброго Пастыря.Петух играет небольшую, но решающую роль в Евангелиях, помогая исполнить пророчество о том, что Петр отречется от Иисуса «прежде, чем петух запоет». (В девятом веке папа Николай I издал указ о том, что на каждой церкви следует помещать фигуру петуха в качестве напоминания об этом инциденте — вот почему во многих церквях до сих пор сохранились флюгеры в форме петуха.) Нет никакого смысла в том, что петух ничего не делал, кроме как отмечать ход времени, но даже эта вторичная ассоциация с предательством, вероятно, не способствовала развитию курицы в западной культуре.В современном американском употреблении термин «курица» ассоциируется с трусостью, невротической тревогой («Небо падает!») И безрезультатной паникой («бегать, как курица без головы»).

Дело в том, что самцы этого вида могут быть довольно жестокими животными, особенно когда их разводят и дрессируют для боя. Природа вооружила петуха шпорой из костлявых ножек; люди дополнили эту особенность арсеналом металлических шпор и маленьких ножей, привязанных к ноге птицы. Петушиные бои запрещены в Соединенных Штатах — Луизиана была последним штатом, запретившим его в 2008 году — и в целом рассматривается американцами как бесчеловечное.Но в тех частях мира, где он все еще практикуется, законно или незаконно, он претендует на звание старейшего непрерывного спорта в мире. Художественные изображения петухов-бойцов разбросаны по всему древнему миру, например, мозаика первого века нашей эры, украшающая дом в Помпеях. В древнегреческом городе Пергам был построен амфитеатр петушиных боев, чтобы научить доблести будущие поколения солдат.

Генеалогия домашней курицы такая же сложная, как и у Тюдоров, насчитывающая от 7000 до 10 000 лет и включающая, согласно недавним исследованиям, по крайней мере двух диких предков и, возможно, более одного случая начального одомашнивания.Самые ранние окаменелые кости, идентифицированные как предположительно принадлежащие курам, обнаружены на территории северо-восточного Китая, датируемой примерно 5400 г. до н.э., но дикие предки птиц никогда не жили на этих холодных и засушливых равнинах. Так что, если это действительно куриные кости, они должны быть откуда-то еще, скорее всего, из Юго-Восточной Азии. Согласно теории, выдвинутой Чарльзом Дарвином и недавно подтвержденной анализом ДНК, диким предком курицы является красная джунглевая курица, Gallus gallus . Сходство птицы с современными цыплятами проявляется в красных бородках и гребешке самца, шпоре, которую он использует для борьбы, и его брачном крике.Самки серо-коричневого цвета откладывают яйца и кудахтают, как куры скотного двора. В своей среде обитания, которая простирается от северо-востока Индии до Филиппин, G. gallus роется в лесной подстилке в поисках насекомых, семян и фруктов, а ночью взлетает, чтобы гнездиться на деревьях. Это примерно столько, сколько он может летать, черта, которая явно привлекала людей, стремящихся поймать и поднять его. Позже это поможет полюбить курицу африканцам, чьи местные цесарки имели неприятную привычку улетать в лес, когда дух двигал ими.

Но G. gallus не единственный прародитель современной курицы. Ученые определили три близкородственных вида, которые могли размножаться с красной джунглевой курицей. Остается только догадываться, сколько именно генетического материала эти другие птицы внесли в ДНК домашних кур. Недавние исследования показывают, что современные куры унаследовали по крайней мере одну черту — желтую кожу — от серой джунглейной птицы на юге Индии. Была ли домашняя порода г.gallus первоначально распространился из Юго-Восточной Азии, отправившись на север в Китай или на юго-запад в Индию? Или существовало два отдельных центра приручения: древняя Индия и Юго-Восточная Азия? Возможен любой сценарий, но более глубокому исследованию происхождения курицы препятствует неубедительный след ДНК. «Поскольку одомашненные и дикие птицы со временем смешались, это действительно сложно определить», — говорит Майкл Зоди, компьютерный биолог, изучающий генетику в Институте Броуда Гарварда и Массачусетского технологического института.

Настоящий звездный поворот курицы наступил в 2004 году, когда международная группа генетиков создала полную карту генома курицы. Курица была первым одомашненным животным, первой птицей, а следовательно, и первым потомком динозавров, удостоенных этой чести. Карта генома предоставила прекрасную возможность изучить, как тысячелетия одомашнивания могут изменить вид. В рамках проекта, возглавляемого шведским Упсальским университетом, Зоди и его коллеги изучали различия между красной джунглевой курицей и ее потомками на скотном дворе, включая «несушек» (породы, выращенные для производства огромного количества яиц) и «бройлеров» (породы, которые полненькие). и мясистый).Исследователи обнаружили важные мутации в гене TBC1D1, который регулирует метаболизм глюкозы. В геноме человека мутации в этом гене связаны с ожирением, но это положительная черта существа, предназначенного для обеденного стола. Другая мутация, возникшая в результате селективного разведения, связана с геном TSHR (рецептора тиреотропного гормона). У диких животных этот ген координирует воспроизводство с продолжительностью дня, ограничивая размножение определенными сезонами. Мутация, отключающая этот ген, позволяет цыплятам размножаться и откладывать яйца в течение всего года.

После приручения кур культурные контакты, торговля, миграция и территориальные завоевания привели к их интродукции и реинтродукции в различные регионы мира в течение нескольких тысяч лет. Хотя и неубедительно, данные свидетельствуют о том, что точкой отсчета для распространения птицы на запад могла быть долина Инда, где города-государства хараппской цивилизации вели активную торговлю с Ближним Востоком более 4000 лет назад. Археологи обнаружили куриные кости в Лотале, когда-то большом порту на западном побережье Индии, что повышает вероятность того, что птиц могли перевезти на Аравийский полуостров в качестве груза или провизии.К 2000 году до нашей эры на клинописных табличках из Месопотамии упоминается «птица Мелухха», вероятное географическое название долины Инда. Это могло быть, а могло и не быть цыпленком; Профессор Петр Штейнкеллер, специалист по древним ближневосточным текстам из Гарварда, говорит, что это определенно была «какая-то экзотическая птица, неизвестная в Месопотамии». Он считает, что упоминание «царской птицы Мелуххи» — фраза, которая появляется в текстах три столетия спустя — скорее всего, относится к курице.

Цыплята прибыли в Египет примерно 250 лет спустя в качестве боевых птиц и пополнения в экзотических зверинцах.Художественные изображения птицы украшали царские гробницы. Тем не менее, пройдет еще 1000 лет, прежде чем птица станет популярным товаром среди простых египтян. Именно в ту эпоху египтяне освоили технику искусственной инкубации, которая позволила курицам более эффективно использовать свое время, откладывая больше яиц. Это было нелегко. Большинство куриных яиц вылупятся через три недели, но только если температура будет поддерживаться постоянной на уровне от 99 до 105 градусов по Фаренгейту, а относительная влажность — около 55 процентов, увеличиваясь в последние несколько дней инкубации.Яйца также необходимо переворачивать от трех до пяти раз в день, чтобы не повредить их физическим повреждениям.

Египтяне построили огромные инкубационные комплексы, состоящие из сотен «печей». Каждая печь представляла собой большую камеру, которая была связана с рядом коридоров и вентиляционных отверстий, которые позволяли обслуживающему персоналу регулировать жар от костров, разжигаемых соломой и верблюжьим пометом. Операторы по яйцам веками хранили свои методы в секрете от посторонних.

Около Средиземного моря археологические раскопки обнаружили куриные кости примерно 800 г. до н.э.C. Цыплята были деликатесом у римлян, чьи кулинарные новшества включали омлет и практику фарширования птиц для приготовления пищи, хотя их рецепты больше касались пюре из куриных мозгов, чем панировочных сухарей. Фермеры начали разрабатывать методы откорма птиц — одни использовали пшеничный хлеб, пропитанный вином, а другие использовали смесь семян тмина, ячменя и жира ящерицы. В какой-то момент власти запретили эту практику. Из-за беспокойства по поводу морального разложения и погони за чрезмерной роскошью в Римской республике был принят закон 161 г.C. ограничили потребление курицы до одной курицы за один прием пищи — предположительно на весь стол, а не на каждого человека — и только в том случае, если птица не была перекормлена. Практичные римские повара вскоре обнаружили, что кастрированные петухи заставляют их откармливаться самостоятельно, и таким образом родилось существо, известное нам как каплун.

Но статус курицы в Европе, похоже, снизился с крахом Рима. «Все идет под откос», — говорит Кевин Макдональд, профессор археологии Университетского колледжа в Лондоне.«В постримский период размер цыплят вернулся к тому, что было в железный век», более чем 1000 лет назад. Он предполагает, что большие организованные фермы времен Римской империи, которые хорошо подходили для кормления многочисленных кур и защиты их от хищников, в основном исчезли. Шли века, и более выносливые птицы, такие как гуси и куропатки, стали украшать средневековые столы.

европейцев, прибывших в Северную Америку, обнаружили континент, изобилующий индейками и утками, которых они ощипывали и ели.Некоторые археологи считают, что куры впервые были завезены в Новый Свет полинезийцами, которые достигли тихоокеанского побережья Южной Америки примерно за столетие до путешествий Колумба. Еще в 20-м веке куры, хотя и ценились, особенно как источник яиц, играли относительно небольшую роль в рационе питания и экономике Америки. Спустя долгое время после того, как крупный рогатый скот и свиньи вошли в индустриальную эпоху централизованных механизированных бойней, производство кур все еще оставалось в основном случайным, местным предприятием.Прорыв, который сделал возможными сегодняшние фермы с четвертью миллиона птиц, стал обогащение кормов антибиотиками и витаминами, что позволило выращивать цыплят в закрытых помещениях. Как и большинству животных, куры нуждаются в солнечном свете, чтобы самостоятельно синтезировать витамин D, и поэтому в первые десятилетия 20-го века они обычно проводили свои дни, бродя по скотному двору, клювая в поисках еды. Теперь их можно было укрыть от непогоды и хищников и кормить контролируемой диетой в обстановке, призванной минимизировать отвлекающие факторы от основного дела — еды.Промышленное земледелие представляет собой последний этап превращения курицы в продукт, производящий белок. Куры настолько плотно упакованы в проволочные клетки (менее половины квадратного фута на птицу), что они не могут расправить крылья; от 20 000 до 30 000 бройлеров собираются вместе в зданиях без окон.

Результатом стал масштабный национальный эксперимент в области гастроэкономики предложения: промышленные фермы, производящие все больше курятины, вызвали растущий спрос.К началу 1990-х годов курица превзошла говядину как самое популярное мясо среди американцев (измеряемое потреблением, то есть не опросами общественного мнения), с ежегодным потреблением около девяти миллиардов птиц, или 80 фунтов на душу населения, не считая панировки. Современные цыплята — это винтики в системе, которая с поразительной эффективностью превращает зерно в белок. Для производства одного фунта курицы (живого веса) требуется менее двух фунтов корма, что составляет менее половины соотношения корм / вес в 1945 году. Для сравнения, для производства фунта говядины требуется около семи фунтов корма, в то время как более три фунта необходимы, чтобы получить фунт свинины.Гэри Балдуччи, птицевод в третьем поколении из Эджкомба, штат Мэн, может превратить суточного цыпленка в пятифунтового бройлера за шесть недель, то есть вдвое быстрее, чем его дед. А селективное разведение сделало бройлеров настолько послушными, что даже если цыплятам предоставлен доступ к открытому пространству — маркетинговый прием, который квалифицирует полученное мясо для продажи как «на свободном выгуле», — они предпочитают тусоваться у механизированного кормушки в ожидании следующего доставка кормов. «Раньше цыплята были отличными браузерами, — говорит Балдуччи, — но наш не умеет этого делать.Все, что они хотят сейчас делать, это есть ».

Трудно вспомнить, что эти кишащие, кудахтающие, метаболизирующие и испражняющиеся орды, ожидающие своей очереди в фритюрнице, являются теми же самыми животными, которым поклонялись во многих частях древнего мира за их боевое мастерство и которые римляне считали непосредственно связанными с судьбой. . Цыпленок, выведенный в соответствии с требованиями покупателей американских супермаркетов, по-видимому, потерял все волшебные силы, которыми когда-то обладала порода. Западные гуманитарные работники обнаружили это в Мали во время неудачной попытки заменить тощих местных птиц импортными красными род-айлендскими птицами.Согласно традиции, жители деревни предсказывают будущее, перерезая горло курице, а затем ожидая увидеть, в каком направлении падает умирающая птица — влево или вправо указывает на положительный ответ на вопрос прорицателя; прямо означает «нет». Но Rhode Island Red, отягощенный непропорционально большой грудью, всегда падал прямо, не означая ничего значимого, кроме неизбежности обеда.

Сантерия — религия, выросшая на Кубе с элементами, заимствованными из католицизма, местной культуры Карибов и религии йоруба в Западной Африке — ритуально приносит в жертву кур, а также морских свинок, коз, овец, черепах и других животных.Приверженцы Сантерии были петиционерами в деле о Первой поправке 1993 года, когда Верховный суд единогласно отменил местные постановления, запрещающие приносить в жертву животных. Дело противопоставляло церковь Сантерии Лукуми Бабалу Айе и ее священнику Эрнесто Пичардо городу Хайалиа, Флорида; многие основные религиозные группы и группы, выступающие за гражданские права, присоединились к церкви, в то время как защитники прав животных встали на сторону города. «Хотя практика принесения в жертву животных может показаться некоторым отталкивающей, — написал судья Энтони Кеннеди в решении, — религиозные верования не обязательно должны быть приемлемыми, логичными, последовательными или понятными для других, чтобы заслужить защиту Первой поправкой.”

Из цыплят получаются прекрасные домашние животные, как скажут вам заводчики, особенно если они думают, что могут заинтересовать вас покупкой цыплят. Они такие же красочные, как тропические рыбы, но более ласковые, милые, как морские свинки, но вкуснее, и, по словам Дженнифер Хоги, которая выращивает цыплят недалеко от Райнбека, Нью-Йорк, «гораздо лучше мышонков, чем наши кошки».

Какие характеристики больше всего ценят курильщики? Для Барбары Гардинер Уайтакр, которая выращивает пять пород кур в северной части штата Нью-Йорк, главный критерий — цвет яиц: темно-шоколадно-коричневые яйца ее валлийского лета, нефритово-зеленый цвет амерауканы, пятнистая олива кур амераукана после валлийского петуха. растерялся и создал нечаянный крест.Кроме того, выносливость, привлекательность и готовность размножаться — сидеть в гнезде, полном оплодотворенных яиц, пока они не вылупятся, вкладывая свой труд в экономику фермы. Яйца даже не обязательно должны быть собственными: по мере необходимости Whitacre заменяет яйца, отложенные другой курицей или даже уткой. К сожалению, эти качества иногда противоречат друг другу. Она разводит породу под названием шелковистые, с красивой внешностью и пышными перьями исключительной пушистости. Однако у них также синяя кожа и темно-синие, почти черные, мясо и кости, а это значит, что они не первое, о чем вы думаете, когда компания приходит на ужин.Два года назад Whitacre неохотно попробовал двух петухов Silkie. «Конечно, это было очень вкусно и нежно, но серо-голубое мясо?» она вспоминает. «И кости действительно выглядят причудливо. Так что теперь, если я могу заставить себя использовать его в пищу, я обычно использую его в цветном блюде: хороший coq au vin или что-нибудь с помидорами и тимьяном ». Это предубеждение, которое не разделяют некоторые азиатские культуры, которые ценят шелк в пищевых и лечебных целях. Whitacre была удивлена, увидев замороженные Silkies целиком, каждая из которых весит всего около полутора фунтов, которые продаются на ее местном азиатском рынке по цене более 10 долларов.

Экзотические и традиционные породы кур стоят немалые деньги — до 399 долларов за однодневного цыпленка, как указано на веб-сайте Greenfire Farms, где названия пород почти так же красивы, как и сами птицы: Cream Legbar с его голубыми яйцами; радужный, ярко-хвостатый и плетеный Сулматлер; Юбилейные Орпингтоны в пятнистых коричнево-белых тонах, как склон холма, на котором весеннее солнце начало таять зимний снег. Серебряный Сассекс, согласно веб-сайту, выглядит «как птица, созданная Джексоном Поллоком во время его черно-серебряного периода.Преимущество многих традиционных пород — то есть преимущество для цыплят — состоит в том, что они занимаются яйцекладкой на несколько лет, в отличие от коммерческих сортов, выведенных для производства, которые вымываются вдвое быстрее.

И для некоторых цыплят наступает день, когда они больше не нужны. Это когда хозяин дома марширует во двор, кладет птицу на заднее сиденье и едет на ферму Уитакра, оставив курицу с ней, и хнычет, что просто не может заставить себя сделать то, что должно быть сделано.

Когда он уходит, Уайтакр иногда говорит себе: «Я собираюсь обработать восемь птиц сегодня, мистер. Что с тобой не так?»

А теперь давайте похвалим курицу во всей ее необычайно хрустящей красе! Курица, талисман глобализации, универсальный символ кулинарных устремлений среднего класса! Курица, которая проникла в салат «Цезарь» и вторглась в индейку в клубном сэндвиче, который скрывается под одеялом из песто рядом с клубком спагетти и блестит под соусом терияки.Курица, замаринованная в йогурте и специях, обжаренная на вертеле и затем поставленная на плаву в мягком соусе со вкусом карри, стала «настоящим британским национальным блюдом» не менее авторитетно, чем бывший министр иностранных дел Робин Кук. В своем обращении 2001 года, вошедшем в историю как «речь о курином тикка масала», он выбрал эту кухню, чтобы символизировать приверженность его страны мультикультурализму. По словам Кук, блюдо, которое чаще всего подают в британских ресторанах, «является прекрасной иллюстрацией того, как Великобритания воспринимает и адаптирует внешние воздействия.Куриный тикка — индийское блюдо. Соус масала был добавлен, чтобы удовлетворить желание британцев подавать мясо в соусе ». По словам шотландского депутата, который призвал Европейский Союз предоставить блюду «защищенное обозначение происхождения», это грандиозное событие произошло в начале 1970-х годов в индийском ресторане в Глазго. Это не понравилось поварам в Нью-Дели, один из которых описал куриный тикка масала как «подлинный рецепт муглай, приготовленный нашими предками, которые были королевскими поварами в период Великих Моголов», который охватил примерно 16-18 века.

Если есть американский аналог истории о тикка масала, то это мог бы быть цыпленок генерала Цо, который New York Times охарактеризовал как «самое известное хунанское блюдо в мире». Это может стать новостью для поваров Хунани, которые, очевидно, никогда не слышали об этом до открытия Китая для Запада в последние десятилетия. Идею выложить жареные во фритюре кусочки курицы в острый соус чили обычно приписывают шеф-повару из провинции Хунань Пэн Чан-гуй, который бежал на Тайвань после коммунистической революции в 1949 году.Он назвал блюдо в честь военного командира 19 века, который руководил подавлением восстания тайпинов, в значительной степени забытого конфликта, унесшего жизни более 20 миллионов человек. Пэн переехал в Нью-Йорк в 1973 году, чтобы открыть ресторан, который стал любимцем дипломатов, и начал готовить свое фирменное блюдо. С годами он эволюционировал в ответ на американские вкусы, чтобы стать более сладким, и в результате своего рода обратной культурной миграции теперь повара и кулинарные писатели провинции Хунань приняли в качестве «традиционного» блюда.

Но, как заметили иностранные наблюдатели, «цыпленок» для китайцев, по крайней мере для тех, кто живет в городах, все чаще означает то, что обслуживают в KFC. С тех пор, как в 1987 году в Пекине была окунута первая голень, сеть открыла более 3000 отделений по всей стране, и теперь она более прибыльна в Китае, чем в Соединенных Штатах. Для этого успеха было выдвинуто множество причин, от чистоты туалетов до предполагаемого сходства полковника Сандерса с Конфуцием, но он, очевидно, не отражает новообретенный аппетит китайцев к кухне среднего Юга Америки.«Там можно найти жареную курицу с косточкой», — отмечает Мэри Шелман, уроженка Кентукки и руководитель программы агробизнеса Гарвардской школы бизнеса. «Но это всегда темное мясо, которое предпочитают китайцы, и это один пункт меню из 30, и он не самый популярный». Сеть процветает, предлагая китайским покупателям уже знакомую еду, в том числе (в зависимости от региона) лапшу, рис и пельмени, а также куриные обертки, куриные котлеты и куриные крылышки, которые настолько популярны, говорит Шелман, что Компании периодически приходится опровергать слухи, что у нее есть ферма, где выращивают шестикрылых кур.

Если бы это было так, можно быть уверенным, любители цыплят требовали бы покупать их для своих стад, модные рестораны добавляли бы их в свои меню, а блоггеры о еде спорили, будет ли первая, вторая или третья пара приготовить лучшие крылышки буйвола. Цыпленок, охватывающий весь земной шар, — это эпическая история эволюционного, сельскохозяйственного и кулинарного успеха, превосходящего по численности людей на планете почти в три раза. Да, мы можем их есть, но мы также их кормим. И они дают — наряду с омлетами, запеканками, фрикассами, макнаггетсами и паштетом из куриной печени — ответ на вопрос, который каждый шестилетний мальчик, впервые посетивший музей естествознания, спрашивает своих родителей: «Что на вкус был динозавр? »

На вкус было как курица.

Джерри Адлер писал о выращивании семейной пшеницы в выпуске за декабрь 2011 года. Писатель-фрилансер Эндрю Лоулер время от времени пишет для Smithsonian . Фотограф Тимоти Арчибальд живет в Северной Калифорнии.

В 21 веке царит курица.Тим О’Брайен Животные Птицы История еды .