Документы для открытия пекарни для Роспотребнадзора и СЭС

4.2 / 5 ( 11 голосов )

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла. Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха. Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей.

Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов. Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером. В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время. Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Специалисты компании «Санэпидемстанция.com» советуют:

Обязательно помните о том, что именно СЭС и Роспотребнадзор будут вашими частыми гостями. Требования к пекарням, особенно если в них ведется торговля выпускаемой продукцией, достаточно строгие, и соблюдать их, если вы хотите преуспеть в бизнесе, придется неукоснительно.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве.

Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале. Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса. Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

• санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
• сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
• разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
• заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным. Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве. Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства.

Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя. Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно. Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации. В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач. Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

Что нужно для открытия пекарни

Мини-пекарни набирают популярность год от года. Это связывают с ростом качества жизни населения в крупных городах, когда люди готовы платить деньги за вкусную свежую выпечку вместо менее качественной продукции массового производства. Как открыть пекарню, сделать бизнес прибыльным и сэкономить без ущерба для качества, мы расскажем в этой статье.

Что нужно для открытия пекарни с нуля: общие рекомендации

Чтобы начать бизнес, необходимо:

• зарегистрировать ИП;
• найти помещение;
• закупить оборудование;
• нанять квалифицированный персонал;
• запустить рекламную кампанию.

Важно продумать ассортимент, исходя из особенностей расположения пекарни (спальный район, деловой центр), проходимости (постоянный поток клиентов, пиковые часы), тематики заведения и его особенностей (кафе при пекарне, небольшая зона со столиками, выпечка на вынос).

Специалисты рекомендуют включить в него:

• различные виды хлеба: традиционный пшеничный, ржаной, био;
• сладкую выпечку с джемом, шоколадной или сливочной начинкой;
• пикантную выпечку.

Обязательно разбавляйте классические рецепты уникальной выпечкой различных стран, чтобы привлечь новых клиентов и удивить постоянных покупателей.

Как уменьшить расходы?

Что нужно для открытия пекарни, чтобы увеличить доходы и быстрее окупить вложения? Этим вопросом задается каждый, кто решил продавать вкусную свежую выпечку. Современные технологии предлагают доступную альтернативу полному циклу выпечки: замороженная продукция.

Заготовки делаются опытными специалистами с точным соблюдением рецептуры. После этого они подвергаются шоковой заморозке, что позволяет сохранить вкусовые и ароматические свойства продукта, структуру и форму выпечки. Заготовки могут храниться длительнее время при минусовой температуре. Все, что вам нужно, это подготовить их и выпекать при заданной температуре указанное в инструкции время. В результате получаются свежие ароматные хлебобулочные изделия, которые ничем не уступают традиционным. Они такие же вкусные, ароматные, нежные.

В отличие от устаревших способов заморозки, не нарушается структура мякиша и корочки, сохраняется нужный уровень влажности, продукция держит форму, начинка не вытекает.

Вы сэкономите:

• на закупке дорогостоящего оборудования;
• увеличении площадей;
• найме и обучении дополнительного персонала.

Освободившиеся помещения можно занять под кафе или закусочную, где ваши клиенты могут выпить кофе и быстро перекусить. Кроме того, заготовки можно выпекать по мере необходимости, что исключит появление излишков. Продукция всегда получается красивой и ароматной, так что о некондиционной продукции также можно забыть.

Таким образом, все, что нужно для открытия мини-пекарни – это качественная продукция: булочки, выпечка/, круассаны, хлеб и многое другое. Купить замороженную выпечку можно в компании «Гермес». Гарантируем оперативные поставки, помощь в формировании ассортимента, информационную поддержку на всех этапах. Звоните!

сколько стоит, с чего начать, бизнес-план открытия пекарни — Жиза

1.

Посчитайте, хватит ли вам денег

Срок: 1-3 дня
Бюджет: 0 ₽

Решите, сколько вы готовы потратить на старт бизнеса. Чтобы открыть пекарню в провинции, хватит 300-500 000 ₽. Если открываетесь в Москве, придется потратить в три раза больше, потому что зарплаты выше и аренда дороже. Чтобы всё подсчитать, составьте бюджет.

Бюджет — это список всех предстоящих расходов. За основу возьмите список Аллы, но обязательно сделайте поправки. Например, у вас может быть выше ставка аренды или больше наименований — а значит, увеличатся расходы на декларации. Возможно, вам придется заплатить за то, что Алла получила бесплатно: она сама разработала брендинг и ведет соцсети, а офис разместила у себя дома. Чем точнее вы распишите все расходы, тем больше шансов, что потом вы не вылезете из бюджета.

2. Найдите каналы продаж

Срок: 1 день — несколько месяцев
Бюджет: 0 ₽

Бизнес начинается в тот момент, когда вы нашли, где будете продавать свою выпечку. Если вы пойдете не с того конца и сначала организуете производство, останетесь сидеть на коробках никому не нужных булок. Чтобы такого не случилось, начните с поиска покупателей.

Алла испекла три вида галетов дома и договорилась о встрече с фермерским кооперативом LavkaLavka. И это сработало: кооператив согласился продавать ее выпечку. На оформление документов ушло несколько месяцев — за это время она успела организовать производство. Так Алла нашла первый канал сбыта задолго до того, как у нее появилась пекарня.

Ищите лавки, рынки, интернет-магазины. Чем крупнее покупатель, тем лучше: будет проще логистика и больше обороты. Но с крупняками есть и проблема: они редко идут на переговоры с маленькими бизнесами. Готовьтесь, что до крупных сетей, например, Пятерочки или Перекрестка, будете дозваниваться месяцами. Зато если ответят, вы сорвете куш.

Договор с крупной сетью — это не всегда выгодно, часто они стараются продавить партнеров в цене. Если такое случится, вам придется или работать на дешевых ингредиентах, или сокращать свою наценку. До того как подписывать договор, рассчитайте себестоимость выпечки и решите, ниже какой цены не готовы опускаться. Это поможет вам избежать невыгодного сотрудничества.

Необязательно продавать выпечку под своим брендом — вы можете работать под брендом крупной сети. Например, торты «Ашан» печет не сам Ашан, а его партнеры. Если станете одним из таких партнеров, получите постоянные заказы на крупные партии.

Первым делом начинайте искать каналы продаж, а потом уже создавайте пекарню. Не волнуйтесь: переговоры с крупной сетью могут длиться несколько месяцев — за это время вы успеете арендовать пекарню, нанять персонал, подготовить документы и разработать бренд.

3. Арендуйте пекарню

Срок: несколько месяцев
Бюджет: 26 000 ₽ в месяц

Открывать свой пекарный цех с нуля очень затратно: только б/у печь стоит от 150 000 ₽. Алла взяла пекарню и оборудование в аренду — это стоило 26 000 ₽ в месяц за 130 м². Коммунальные платежи входили в стоимость, с инспекциями и городскими службами разбирался владелец. Так Алла смогла быстро начать работу.

Первые полгода весь бизнес работал в этом цехе: так получалось здорово экономить на аренде и оборудовании. Когда обороты увеличились, и прибыль выросла, Алла купила б/у печь за 150 000 ₽ и поставила ее в арендованное помещение. Это позволило выпекать больше продукции без дополнительных трат на аренду.

4. Наймите персонал

Срок: от недели
Бюджет: 201 000 ₽ в месяц

Для старта вам понадобится команда. У Аллы работают четыре пекаря (по два на смене), упаковщик, уборщица, бухгалтер на аутсорсе, а еще — заведующий производством. Заведующий контролирует работу пекарного цеха: обучает пекарей, закупает сырье, контролирует процесс производства и качество продукции. В команде 8 человек.

В регионах сотрудников можно искать на Авито, по объявлениям на улицах и по рекомендации. Для Аллы самым эффективным способом оказались объявления. На поиск персонала ушла неделя.

Когда вы нашли сотрудников, не расслабляйтесь. Пекари устают от работы за 1,5-2 года, приходится искать и обучать новых. Убедить сотрудника остаться сложно, поэтому не расстраивайтесь, а ищите нового.

Упаковщик: 20-30 000 ₽ в месяц
Пекарь: 20-30 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе: от 20 000 ₽
Транспортная компания, которая ездит раз в неделю в Москву: 25 000 ₽
Заведующий производством: 30 000 ₽
Уборщица: 6 000 ₽

5. Оформите документы

Срок: 3 дня
Бюджет: от 35 000 ₽ за одно наименование товара

Чтобы заниматься выпечкой, вам понадобятся технические условия (ТУ), декларация соответствия на каждое наименование товара и штрихкоды.

Наименование товара — это вид продукта: например, булка, галета или печенье. Документы для одного наименования стоят 35 000 ₽. Если торгуете печеньем и булочками, вы заплатите 70 000 ₽, а если пятью видами печенья — 35 000 ₽.

Технические условия (ТУ) — это распечатка на 20-30 листов, ее делают один раз для всех продуктов компании. В ней подробно описана технология изготовления и сам продукт: как выглядит, в какой коробке продается. Без этого документа вы не можете продавать выпечку даже в собственной пекарне.

Декларация соответствия — это сертификат, который выдается на основе ТУ для каждого продукта. Без этого документа можно обойтись, если у вас свой магазин. Для работы с другими магазинами или сетями этот документ нужен: без него продукт не возьмут на полку.

Штрихкоды — это наклейки с закодированной информацией. Они нужны, чтобы добавить вашу продукцию в базу данных торговой сети и потом быстро пробивать ее на кассе. Штрихкоды продаются пакетами от 10 штук в интернете — не важно на каком сайте вы их купите.

6. Займитесь брендингом

Срок: от 14 дней, если заказывать у дизайнера
Бюджет: 100 000 ₽ с учетом печати этикеток

Когда начнете продавать, вам понадобится брендбук: логотип, цвет или группа цветов и шрифт. Без этого вы не сможете сделать дизайн этикетки, собственный сайт, узнаваемую страничку в соцсетях или рекламный баннер. Закажите фирстиль в студии дизайна или у фрилансера, если хотите сэкономить.

Как создать бренд

7. Расскажите о себе в интернете

Сроки: 1 день
Бюджет: от 30 000 ₽ + рекламный бюджет

Как открыть пекарню – пошаговая инструкция

Открытие пекарни – интересная и кропотливая работа, от грамотного проведения которой зависит дальнейший успех бизнеса.

Процесс открытия пекарни включает в себя 5 основных этапов:

1. Выбор города для ведения бизнеса
2. Поиск места и подсчет трафика
3. Переговоры с арендодателями
4. Регистрация юридического лица
5. Подготовка к запуску: строительство пекарни, подбор и обучение линейного персонала и управляющего

Выбор города

Многие уже заметили тенденцию открывать бизнес не в родном городе, а в близлежащих городах, да еще и с малым населением?. Таких случаев по стране становится все больше. Объясняем, в чем причина такого поведения предпринимателей. Большой город — безусловно большие возможности. В то же время большой город — большие препятствия и более суровые условия развития бизнеса. Возможностей и мест действительно много. Но тут же и большая конкуренция, более избалованная и требовательная целевая аудитория, высокая арендная ставка. Нужно адекватно оценивать ситуацию и подходить ко всему со взглядом реалиста.

Теперь о городах с населением средним и чуть выше. Замечали, что при переговорах о покупке франшизы все чаще можно услышать: “Город закрыт”? Очевидно, такие города привлекательны для работы. Но от резкого предпринимательского наплыва рынок стал перенасыщенным. Чтобы не допустить переизбыток предложения относительно спроса, франчайзеры зачастую закрывают города для продажи франшизы. Как сейчас говорится: “А все, а все уже, а надо было раньше”. Но шутки в сторону.

С учетом вышеупомянутых факторов сегодня объектами для запуска бизнеса все чаще становятся малые города. Те самые, где инфраструктура может быть минимально развита, где население 100 000 человек, а то и меньше. Именно тут сфокусирована перспектива развития.

Лучшие места в вашем распоряжении из-за отсутствия конкуренции со стороны федеральных игроков. Еще одно преимущество — небольшой город сократит ваши затраты на рекламу перед открытием. О нем будут знать заранее — сработает сарафанное радио.

Каждый город достоин быть рассмотренным под ведение своего дела. Мы лишь дали краткий обзор текущей ситуации.

Поиск места и подсчет трафика

Выбрав город под открытие, мы переходим к более трудоемкому процессу — это поиск места. Если вы работаете по франчайзингу, то оценить локацию вам поможет ваш координатор. Если вы открываете точку самостоятельно, вся ответственность по изучению данных ложится на ваши плечи. Если возникают сомнения или не хватает экспертной оценки, можно обратиться за консалтинговыми услугами.

Оптимальным местом для открытия пекарни, как ни странно, являются остановки городского транспорта. Целесообразно открывать пекарню возле продуктовых магазинов, в пешеходных зонах, местах большого скопления людей.

При оценке места определяющим фактором является трафик.

Именно тип трафика и его количество позволяют заранее рассчитать плановую выручку будущей пекарни, оценить, насколько успешной является та или иная локация. Важно не только количественное значение трафика, но и конверсия.

Конверсия — соотношение зашедших в пекарню к общему количеству проходящих мимо входа в точку людей. Чем выше трафик и конверсия — тем больше будет зарабатывать ваша пекарня.

Какие факторы влияют на конверсию?

• Расстояние от пешеходной тропы: чем дальше от нее, тем ниже будет ваш доход.
• Наличие ступеней: если их слишком много, это может вызвать неудобства для целевой аудитории.
• Наличие продуктовых магазинов: если они не предполагают продажу хлебобулочных изделий, то можно считать их за друзей, с их помощью будет притягиваться трафик.
• Наличие конкурента рядом с выбранным местом также влияет на конверсию: точки стрит фуда, магазины с готовой едой, кулинарии. До вас попросту могут не дойти.

Оптимальные типы трафика

Рассмотрим оптимальные типы трафика. Их два: домашний и тот, что в торговых зонах. Домашний трафик — самый высокий с точки зрения конверсии. Трафик рассчитан на тех, кто доехал до “конечной” остановки и будет заходить к нам по пути от остановки до дома. На таком трафике обязательно появятся постоянные покупатели. Второй тип трафика — в торговых зонах (по соседству с магазинами или внутри них) — притянется автоматически из людей, которые целенаправленно идут за продуктами, а значит, выпечка и хлеб им тоже нужны.

С другими типами трафика работать будет сложнее, количественное значение трафика в таких локациях должно быть выше в 2-3 раза. Пересадочный (не путать с домашним) тоже формируется на остановках, но в центральных частях города, где люди спешат сделать пересадку и ехать дальше. Как показывает практика, за целенаправленными покупками в таких местах заходят редко — ехать дальше по делам с пакетом выпечки как минимум неудобно. Основное отличие прогулочного трафика от пересадочного заключается в темпе движения. Представители такого трафика выходят на неспешную прогулку в парках, скверах, набережных. Во время таких прогулок они могут зайти за напитками и легкими перекусами: круассанами, маффинами, печеньем. Однако брать хлеб или кулебяку им ни к чему.

Выделяют ряд стоп-факторов, при наличии которых высока вероятность, что точка не будет качать:

• Наличие в округе гипермаркетов со своей выпечкой (Ашан, Лента и т.д.).
• Сторона Б (менее проходная сторона) улицы.
• Место, где уже был реализован неудачный проект пекарни или кулинарии.
• Наличие пекарни с производством на одной тропе с вами.
• Новостройки и строящиеся микрорайоны, тропы в которых еще не сформированы.

Методы и инструменты подсчета трафика

Методы и инструменты подсчета трафика просты: снять трафик на камеру и посчитать людей по видео можно встать у помещения и производить подсчет на месте. Главное — не нужно считать в аномальных условиях: данные в жару или экстремальный холод могут оказаться заниженными, а в праздничные дни — завышенными.

Если вы работаете с координатором, то снимите ролик на 10 минут в часы пик. Почему не в обычное время? Если прохожих недостаточно даже в час-пик, то смысла делать полный замер нет. Если цифры в час-пик устраивают, то производим съемку полного дня. Для простоты подсчетов используйте таймер и кликер. Далее последует расчет прогнозной выручки.

Ориентируясь на эти рекомендации, вы уже сможете определиться со всеми перспективными локациями, произвести замер потенциальных покупателей и двигаться дальше.

Переговоры с арендодателями

Следующим этапом для проработки станут переговоры с арендодателями помещений.

Скажем сразу: на этапе переговоров с арендодателем никогда ничего ни за кого не додумывайте. Каждый случай, как и человек, индивидуален.

Рассмотрим основные требования, которым должно соответствовать помещение для пекарни:

• Оптимальная площадь: 70-90 кв.м.
• Рекомендуемая мощность электросети: 30-35 кВт.
• Наличие приточно-вытяжной вентиляции или возможность ее установки. Если вы возводите отдельный павильон, то затруднений не возникнет, но если пекарня будет располагаться в 5 или 9 этажном доме, то придется столкнуться с трудностями по согласованию ее проведения.
• Наличие погрузочно-разгрузочной зоны, в идеале наличие отдельного входа.

Чтобы не упустить хорошую локацию, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• Если место идеально подходит под ваш бизнес, трафик с хорошей конверсией, но на точке стоит сторонняя организация, выходите на переговоры с арендодателем и предлагайте более выгодные условия
• Хорошим вариантом является встать в очередь на место. Способ не быстрый, но оставляет за собой место на будущую перспективу.
• Не советуем рассматривать места, которые уже по несколько месяцев висят в списке арендодателя — будь они успешными, их забрали бы в первые дни сдачи.

Регистрация юридического лица

В случае покупки франшизы «Настоящая пекарня» регистрация возможна уже по окончании поиска локации, перед подписанием договора на аренду помещения. По вашему желанию или по требованию вашей УК регистрация юридического лица может стать первым этапом открытия пекарни.

Разберем разницу между основными формами регистрации и поможем понять, какая из них больше подойдет для вас.

Зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя проще, условия ведения бизнеса менее строги. Основной минус в том, что индивидуальный предприниматель в отличие от ООО несет ответственность всем своим имуществом, трудозатратным окажется перепродажа бизнеса. ООО может показаться более масштабной историей, когда бизнес принадлежит нескольким собственникам, требуются крупные инвестиции, а команду, с которой вы работаете, уже можно назвать небольшим офисом. Основное отличие — это возможность выйти из форс-мажорной ситуации без существенных потерь, в отличие от ИП, где даже закрытие бизнеса не снимает обязанности по выплате всех долгов.

90% франчайзи «Настоящей пекарни», как и большинство предпринимателей в подобных проектах общепита, регистрируются как ИП. Есть случаи, когда франчайзи начинали работу под ИП, но, достигнув высот в своем деле, регистрировались в качестве ООО для еще больших возможностей.

Какие изменения дают понять, что пора проводить регистрацию в новой форме? Во-первых, количество точек пошло уже на десятки, во-вторых, суммы по выручкам стали солидными, в-третьих, численность персонала увеличилась до настоящего мини-офиса. Это даже можно назвать профессиональным успехом, ведь из одной точки удается вырастить целую крупную и устойчивую сеть.

Подготовка к запуску пекарни

Когда вся предварительная работа проведена, остается найти подрядчиков по ремонту помещения, закупить все необходимое оборудование, подобрать сотрудников и управляющего, если в дальнейшем вы планируете передать процесс управления пекарней и выступать только как ее собственник.

Процесс возведения пекарни подразумевает поиск подрядчиков и плотную работу с ними. Кого нужно будет найти: опытного застройщика, поставщиков оборудования, технического специалиста, который подскажет как расставить это оборудование, и дизайнера, который разработает проект по оформлению вашей пекарни.

При открытии по франшизе планировка помещения с расстановкой оборудования, список поставщиков и дизайн-проект пекарни предоставляются вам специалистами управляющей компании. Остается лишь поиск застройщика.

Но, согласитесь, когда большая часть пунктов выполняется с поддержкой команды профессионалов, риски, связанные с технической стороной проекта, значительно снижаются.

Пока пекарня находится в процессе строительства, время заняться подбором команды . Прибегаем к таким инструментам, как социальные сети, хантеровские площадки, на месте открытия пекарни размещаем баннер о скором открытии и поиске сотрудников. Некоторые франчайзеры помогают франчайзи провести собеседования и оценить квалификацию персонала, что особенно важно при подборе пекарей.

Зачастую в стоимость франшизы включается выезд группы запуска. Специалисты группы запуска обучают персонал стандартам работы компании и помогают организовать праздничное открытие.

Может сложиться так, что вы решите провести все этапы самостоятельно. Многие франшизы предоставляют курс обучения. Вы можете приехать в УК, получить нужные знания и запуститься своими силами. Приехать можно и со своим управляющим, если его квалификацию стоит повысить. Также можно воспользоваться онлайн-обучением — удобный формат, который хорошо вписывается под современные реалии. Помимо вас и вашего управляющего специалисты УК проведут обучение и для линейного персонала (уточняйте информацию на стадии переговоров, если вы в поиске франшизы).

Мы прошлись по всем основным этапам, которые придется преодолеть на пути открытия пекарни или аналогичной точки общепита.

Будем рады, если эта инструкция прояснит вам моменты, для решения которых вы, вероятно, прошерстили не одну страницу в Интернете.

Подробнее — франшиза «Настоящая пекарня»

Документы для открытия пекарни, кондитерской в СЭС и Роспотребнадзор, разрешение, документация пекарня, заключение СЭС для пекарни, согласование, уведомление кондитерская

Как правило, у вас есть 2 варианта: обратиться за помощью в компетентную организацию или собирать документацию самостоятельно. В первом случае вы экономите собственное время и фокусируетесь на более важных для бизнеса задачах, во втором вы можете немного сэкономить на ценах, но есть и риски:

1. При некорректном или неправильном оформлении документов сроки получения разрешения могут затянуться.
2. При несоблюдении некоторых норм, о которых вы, возможно, не знали, грозит административная ответственность в виде штрафа. При серьезных нарушениях деятельность может быть полностью или временно приостановлена.
3. Потеря чрезмерного количества времени на задачи, с которыми специалисты справляются быстро.

Многие компании сотрудничают с нами во избежание проблем с проверяющими органами. Глубокая экспертность и опыт позволяет нам избавить предпринимателей от любых вопросов с санэпидемстанцией: аудиты пекарни, подготовка и разработка документации, консультации и прочее. Стоимость услуг в нашем центре абсолютно приемлимая с гибкой системой скидок при офомлении заказа.

Перечень требований довольно объемный, так как пекарня, кондитерская, кофейня – это все сфера общественного питания. Некачественные продукты могут нанести вред здоровью населения. По этой причине государство очень жестко регулирует процесс производства пищевой продукции.

На получении разрешения ваше общение с проверяющими органами не окончено. Впереди вас ожидают плановые проверки, периодичность их – 1 раз в 3 года. Однако могут быть и внеплановые проверки. Если кто-то на вас напишет жалобу, то вы получите уведомление о визите инспектора за 1 сутки. Естественно, при наличии нарушений вы не успеете устранить их к проверке, срок слишком маленький. Поэтому проще и выгоднее не нарушать законодательство. Держите бумаги в порядке во избежание проблем.

Как открыть собственную пекарню: нюансы отрасли | Блог о ритейле

Хлеб как товарная позиция всегда имеет стабильный спрос, поэтому открытие пекарни – это бизнес-идея, которая имеет под собой финансовую почву. С другой стороны, в отрасли наблюдается высокая конкуренция, поэтому уже на начальном этапе важно сформировать свои преимущества и понять, чем именно планируется выделиться на рынке и привлечь покупателей.

Бизнес-план

Если вы интересуетесь, как открыть пекарню с нуля в Казахстане, для начала определитесь с форматом заведения. От этого будут зависеть объем оборудования, ассортимент, помещение.

• Пекарня-кафе. Проект потребует 40-50 м² полезной площади, открывать его разумно в людном районе с хорошей проходимостью. Такой формат подразумевает организацию зоны отдыха со столами и стульями. Кроме выпечки в таких заведениях обычно предлагают горячие напитки и десерты. Обязательно наличие Wi-Fi.
• Пекарня-магазин. Все что нужно, чтобы открыть пекарню в таком формате – это продуманный ассортимент. Кроме сладкой сдобы, должен быть хороший выбор обычного хлеба разных сортов и формы, из разной муки. Чтобы точка продемонстрировала рентабельность, целесообразно открывать ее в спальных районах, где люди ежедневно покупают хлеб.
• Мини-пекарня. Если проект ориентирован на оптовые продажи, то помещение выгоднее снимать вдали от города. Важная особенность – это высота потолков не менее 3 метров. Также должны быть оформлены разрешительные документы в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Оптовая торговля потребует собственного транспорта для развоза готовой продукции.

Технические особенности

Решая открыть свою пекарню и думая с чего начать, стоит определиться с сортом, формой, рецептами готовых изделий. Нелишним будет задуматься об узнаваемой упаковке. В Казахстане различают два типа производственного цикла: неполный и полный. В первом случае закупается уже готовое тесто в замороженном виде, во втором – пекари самостоятельно готовят его.

Производство требует приобретения мебели, посуды и оборудования. В основной список входят:

• аппараты для просеивания муки;
• тестомесильная техника;
• подкатная дежа;
• емкости для формования хлеба;
• стеллажи для хранения готовой продукции;
• печи.

В соответствии с гигиеническими стандартами Казахстана в производстве используют мебель и посуду, изготовленные из нержавеющей стали. Для выпечки нужны ярусные, ротационные или конвекционные агрегаты.

Если вас интересует, как открыть маленькую пекарню с нуля, не забывайте и об организации учета. Благодаря современному программному обеспечению следить за поставками сырья и отгрузкой готовой продукции будет значительно проще. Недорогим, но эффективным решением станет приложение Umag. Понятный интерфейс требует минимум времени на освоение. Приятным бонусом является цена: Umag предусматривает ежегодную абонплату в которую входит бесплатная техподдержка.

Как открыть свою пекарню с нуля, с чего начать и как выстроить прибыльный бизнес

Хлебобулочные изделия всегда пользовались и пользуются повышенным спросом у населения. Поэтому открыть заведение по производству такой

продукции будет выгодно. Остается только узнать, что нужно для создания такого рода бизнеса, как открыть пекарню с нуля и с чего начинать.

Первый и один из самых важных вопросов – это стоимость открытия пекарни, сколько потребуется средств, чтобы «раскрутить» бизнес. И здесь нет однозначного ответа. Все зависит от того, какой ассортимент и объем продукции планируется выпускать, а от этого зависит вид и количество используемого оборудования. Также огромную роль играет помещение, в котором будет происходить производство хлебобулочных изделий, то есть приобретено оно или взято в аренду, какова его площадь, от которой тоже зависит цена помещения.

С чего начинать, если открывать свою пекарню

Для начала необходимо все тщательно продумать и спланировать. Необходимо учесть все нюансы и рассмотреть все важные аспекты. Ведь помимо оборудования и помещения, следует подумать о численности персонала в пекарне, продумать, куда будет сбываться изготавливаемая продукция, узнать, какие документы нужны для организации бизнеса.

Помещение под пекарню

Одним из главных пунктов в выборе помещения под пекарню является его правильное месторасположение. В противном случае доставлять изготавливаемые продукты населению будет очень дорого, а значит, совершенно невыгодно.

Также, конструируя или приобретая (арендуя) помещение для открытия пекарни, следует учитывать следующие важные моменты:

• нельзя использовать подвальные или полуподвальные помещения;
• напольное покрытие должно быть водонепроницаемым;
• в помещении должна быть горячая и холодная вода, канализация;
• стены необходимо окрасить в светлую краску, а потолок и стены выше 1,75 метра следует белить.

Стоит учитывать, что пекарня – это не одна комната, где изготавливаются хлебобулочные изделия. В ней должны быть и другие помещения: санузел, душевая, раздевалка, склады для вспомогательного сырья и мучной продукции, моечная комната и прочие.

Оборудование для пекарни

Второй важный момент в открытии пекарни – это приобретение всего необходимого оборудования. Оно не обязательно должно быть новым. Можно использовать восстановленные или б/у модели. Это позволит сэкономить значительную часть денежных средств, что очень важно на начальном этапе работы. Виды и количество оборудования зависят от объемов и широты ассортимента, качества продукции и прочих параметров.

Основное оборудование для пекарни: печи пекарские, мукопросеивательные и тестораскаточные машины, тестомесы, шкафы расстойные, хлебные формы и листы подовые. Также необходимо дополнительное оборудование в виде моечных ванн, холодильных шкафов и прочих.

Специально для сайта, статья подготовлена компанией Ин-Крафт Сервис — лидером рынка восстановленного хлебопекарного оборудования.

 

Требования к хлебопекарному бизнесу | Bizfluent

Пекарня производит и продает выпечку, такую ​​как хлеб, пирожные, пончики, кексы, пироги и торты. Некоторые пекарни специализируются на одной конкретной выпечке, например, на свежем хлебе и рогаликах или пирогах и пирогах, в то время как другие предлагают широкий ассортимент различных хлебобулочных изделий. Есть определенные бизнес-требования, которые следует учитывать, если вы хотите владеть и управлять пекарней должным образом и на законных основаниях.

Требования к лицензии

Для работы коммерческой пекарни требуются определенные разрешения и лицензии.Для вашей пекарни потребуется разрешение продавца, в котором указан налоговый идентификационный номер, и бизнес-лицензия для города, в котором работает ваша компания. Поскольку ваш бизнес связан с продажей продуктов питания, вам также потребуется получить лицензию на торговлю продуктами питания от состояние, а также одобрение департамента здравоохранения. Департамент здравоохранения будет проводить периодические проверки, чтобы убедиться, что ваша пекарня соответствует требованиям санитарных норм и не содержит вредных веществ.

Требования к страхованию

Вам необходимо надлежащим образом застраховать свою пекарню, чтобы быть уверенным, что вы, ваши сотрудники и ваши клиенты защищены.В вашей пекарне должно быть стандартное страхование ответственности, а также страхование ответственности за качество продукции, что важно, если кто-либо когда-либо заболеет от еды или напитков, которые вы подаете. Кроме того, ваша пекарня должна быть застрахована от пожара из-за риска, связанного с тяжелой техникой. Если у вас есть сотрудники, страхование компенсации работникам также необходимо, поскольку оно защитит любого работника, получившего травму на работе. Другие страховые полисы могут потребоваться, если вы управляете пекарней по франшизе или сдаете в аренду свое помещение.

Требования к оборудованию

Прежде чем ваша пекарня начнет функционировать, жизненно важно, чтобы вы приобрели и подготовили правильное оборудование. Сюда входят духовки и миксеры различной мощности, которые могут выполнять работы разных типов и размеров. Вам также понадобятся витрины для продуктов, которые вы продаете, и холодильники для хранения продуктов, которые не продаются. Все это оборудование должно быть в хорошем рабочем состоянии, чтобы ваша пекарня работала должным образом.

Требования к запуску

Требования к запуску просты, но жизненно важны для ведения бизнеса.У вас должен быть капитал, чтобы купить или арендовать здание и необходимое оборудование, а также материалы, чтобы собрать инвентарь. Также необходимо иметь продуманный бизнес-план. Хотя бизнес-план не обязательно требуется, он очень важен, чтобы помочь вам сформировать успешную бизнес-стратегию.

Требования к персоналу

Нет никаких строгих требований к персоналу, но вы не можете разумно управлять пекарней в одиночку. Возможно, вы захотите нанять кого-нибудь для решения некоторых задач, связанных с вашим бизнесом, таких как бухгалтерский учет, выпечка или реклама.Вы также можете подумать о том, чтобы нанять кого-нибудь для работы за передней стойкой, если вы хотите, например, обрабатывать всю выпечку сзади.

Оборудование для выпечки: 23 необходимых покупки, от форм до миксеров.

Читайте дальше, чтобы узнать о наших рекомендуемых покупках, а также найти конкретные предложения по продуктам, любезно предоставленные нашими опытными руководствами для покупателей. Чтобы узнать больше об оборудовании, посетите наш раздел обзоров.

1. Формы для торта

На рынке представлено множество банок всех форм, размеров и из материалов.В BBC Good Food мы предпочитаем прочные формы, например, формы для выпечки торта. Силиконовая форма для выпечки темного цвета может поглощать тепло и делать стороны торта темными. Важно использовать жестяную банку правильного размера и формы, указанных в рецепте, в противном случае необходимо будет скорректировать время приготовления. Прочтите наш обзор лучших форм для тортов.

Рекомендуемый продукт:

Форма для выпечки круглой формы Le Creuset

Эта жестяная банка Le Creuset на голову выше обычной пружинной формы.У него есть застежка с термостойким силиконовым покрытием, чтобы облегчить расстегивание, и на него стоит потратить немного дополнительных денег.

2. Стойка охлаждения

Это необходимое оборудование, которое помогает воздуху циркулировать вокруг свежеиспеченного торта или печенья, избегая сырости во время процесса охлаждения. Прочтите наш обзор охлаждающих стоек.

Рекомендуемый продукт:

Стеллаж для охлаждения торта с антипригарным покрытием Tala

Этот недорогой поднос подходит для многих коробок, поскольку его можно мыть в посудомоечной машине и с антипригарным покрытием.Этот универсал достаточно велик, чтобы одновременно обрабатывать два больших торта.

Доступен на Amazon (8,32 £)

3. Земснаряд или шейкер

Земснаряд — также известный как шейкер — полезен для легкого посыпания поверхности мукой или сахарной пудрой при раскатывании теста или глазури. Однако ситечко или сито для чая отлично справятся с этой функцией. Прочтите наш обзор лучших шейкеров.

Рекомендуемый продукт:

Borough Kitchen Сетчатый шейкер из нержавеющей стали

Эта модель представляет собой земснаряд классической конструкции, отличается прочностью и качеством по доступной цене.У него высококачественная марлевая крышка, которая плотно завинчивается, и приятная, хорошего размера, которая хорошо лежит в руке.

Доступна с Городская кухня (£ 8)

4. Средство для разглаживания обледенения

Удобный инструмент для украшения тортов, глазуровщик поможет придать вам профессиональный вид, сгладив марципановую или сахарную пасту (готовую глазурь) после того, как вы нанесли ее на торт. Вы можете купить его в специализированных магазинах по украшению тортов. Читайте наш обзор гаджетов для украшения торта.

Рекомендуемый продукт:

Tala гладильная машина для глазури с плоским краем

Эта гладильная машина Tala дешевая и эффективная, она помогает уменьшить воздушные карманы, которые вы также можете удалить с помощью булавки перед тем, как разгладить.

Доступно на Amazon (3,99 £)

5. Смеситель пищи

Смеситель для пищевых продуктов (также известный как настольный миксер) не является необходимым для приготовления торта, но он позволяет сэкономить время и минимизировать усилия. Кроме того, они могут поставляться с различными насадками, которые также помогут с задачами, не связанными с выпечкой.Прочтите наш обзор лучших настольных миксеров.

Рекомендуемый продукт:

Настольный миксер Artisan, 6,9 л, KitchenAid

KitchenAid не зря является известным и историческим брендом. Качество сборки, простота использования и отличные результаты этой легендарной машины делают ее достойным продуктом для пекарей. Модель Artisan существует только с 2012 года, но уже является классикой.

Доступен у Джона Льюиса (699 фунтов стерлингов)

6. Пергамент для выпечки

Этот тип бумаги идеально подходит для упаковки пищевых продуктов, особенно жирных или жирных продуктов.Его часто предлагают в качестве подходящей упаковки для фруктового торта перед тем, как положить его в форму. Его можно использовать в морозильной камере, а также в микроволновой печи и духовке. Если вы используете его для покрытия формы для торта, вам также следует слегка смазать маслом или маслом бумагу, прежде чем добавлять ложку в смесь для торта.

7. Кухонный комбайн

Полезный для множества функций, как сладких, так и соленых, кухонный комбайн также можно использовать для многих рецептов тортов и хорошо втирать жир в муку при приготовлении теста.Прочтите наш обзор кухонных комбайнов.

Рекомендуемый продукт:

Кухонный комбайн VonShef 750 Вт

По цене, эта машина обладает мощным набором функций. Он прост в использовании и хорошо справляется с основными задачами. У него аккуратный след, а его продуманный дизайн будет хорошо смотреться на кухне.

Доступно в VonShef (68,99 £)

8. Прокладки марципановые

Если вы любите украшать торты марципаном или сахарной пастой, то получить ровную толщину помогут распорки.Их можно купить у специализированных поставщиков.

9. Мерные ложки

Люди часто недооценивают или переоценивают размер чайной или столовой ложки. Мерные ложки позволяют использовать точное количество. Если вы любите использовать американские рецепты, также стоит купить набор мерных стаканов, чтобы избежать сложных преобразований. Прочтите наш обзор мерных ложек.

Рекомендуемый продукт:

Мерные стаканы Wilton Scoop-It

Этот набор чашек выглядит элегантно и свежо.Ручки имеют антипригарное покрытие, которое отлично подходит для масляных пальцев. Остроконечный совок настолько логичен, что вы задаетесь вопросом, почему этого не сделали раньше.

Доступно на Amazon (5,40 фунтов стерлингов)

10. Кувшин мерный

Рецепты выпечки часто включают масло, молоко или другие жидкие ингредиенты, поэтому мерный кувшин необходим для определения правильного количества. Поскольку мерный кувшин необходим для многих целей приготовления пищи, всегда полезно иметь его под рукой.

11.Чаши для смешивания

Полезно иметь как минимум две большие миски для смешивания, так как для многих рецептов требуется более одной. Выбирайте стекло, металл или пластик по своему вкусу, но лучше иметь термостойкие, чтобы можно было положить их в микроволновую печь или на кипящую воду при плавлении шоколада. Прочтите наш обзор чаш для смешивания.

Рекомендуемый продукт:

Джозеф Джозеф Нест 9 Плюс

Гнездо мисок — впечатляющий вариант «все в одном». Большая миска для смешивания — 4 штуки.5 литров, хороший размер для приготовления большой выпечки, маленькая миска идеально подходит для небольших работ. Аккуратно сложенные внутри дуршлаг и сито достаточно велики, чтобы справиться со стандартными задачами. Ручки удобны в обращении, а комплект легкий.

12. Мастихин

Мастихин — это длинный тонкий инструмент с закругленным концом. Он имеет широкий спектр применения, включая разглаживание глазури или начинок для тортов, выскабливание мисок и нарезание масла на муку. Читайте наш обзор гаджетов для украшения торта.

Рекомендуемый продукт:

Угловой мастихин Wilton

Большие мастихины, такие как этот 13-дюймовый, идеально подходят для глазури больших тортов, поскольку их широкий металлический край помогает покрыть большую площадь поверхности.

Доступно на Amazon (4,99 £)

13. Кондитерская кисточка

Кондитерскую кисточку можно использовать для глазурования теста яичной жидкостью или молоком или для смазывания теста фило растопленным маслом. Также хорошо смахивает излишки сахарной пудры при украшении торта.Читайте наш обзор кондитерских кистей.

Рекомендуемый продукт:

Кисть для натурального теста Matfer

Эта профессиональная щетка для натуральных материалов оснащена сверхпрочной пластиковой ручкой для легкой очистки. Он не расслаивается и не оставляет линий или луж на тесте, как это делают некоторые силиконовые щетки, а мягкая щетина идеальна, когда вы работаете с нежной глазурью для яиц. Кисть тоже красивая, плоская и очень доступная.

Доступно в Nisbets (4 фунта стерлингов.90)

14. Сито

Мелкое сито из металла или пластика идеально подходит для просеивания муки и сахарной пудры, что настоятельно рекомендуется при выпекании пирожных. Может быть проще использовать небольшое ситечко для чая, чтобы протереть поверхность и украсить десерты сахарной пудрой или какао.

15. Скалка

Вы можете купить цельные скалки или скалки с фиксированной ручкой на обоих концах, в зависимости от того, что вам удобнее. Для получения действительно гладких результатов убедитесь, что штифт достаточно широкий, чтобы полностью покрыть ширину раскатываемого теста или глазури.Если вы часто украшаете торты сахарной пастой или глазурью, готовой к рулону, удобно иметь широкую булавку из гладкого пластика и мини-булавку для сложной работы. Прочтите наш обзор скалок.

Рекомендуемый продукт:

Скалка Sous Chef коническая

Пекари часто предпочитают деревянные булавки, так как они прилипают к муке. Эта простая скалка дешевая и эффективная, и хотя официально предназначена для приготовления макарон и пиццы, она также является лучшим другом пекаря.Кроме того, он легкий, поэтому его можно использовать с более деликатным сырьем.

Доступен в Sous Chef (7,95 £)

16. Шпажка

Металлическая шпажка поможет определить, готов ли ваш торт. Если вы вставляете его в торт, и он выходит чистым, торт готов.

17. Зестер

Удобно иметь при себе цедер, мелкую терку или микроплан, так как во многих рецептах выпечки требуется цедра цитрусовых. Последние два также можно использовать для терки мускатного ореха.Читайте наш обзор терок.

Рекомендуемый продукт:

Терка для гурманов Microplane

Это классика кухни не зря. Тонкое лезвие торговой марки исключительно эффективно, легко справляется с кожурой цитрусовых, а также с твердыми ингредиентами, такими как мускатный орех. Ручка удобна и может храниться на крючке, что позволяет сэкономить место.

18. Весы

Поскольку точность является ключевым фактором при выпечке, для измерения ингредиентов необходимы хорошие весы.Выберите цифровой или ручной — нам нравятся цифровые, поскольку они обычно могут измерять с точностью до грамма или двух.

19. Шпатель

Не оставляйте смесь для торта или растопленный шоколад в миске, используйте изогнутую лопатку, чтобы легко скользить по краям. Прочтите наш обзор шпателей.

Рекомендуемый продукт:

Силиконовый шпатель KitchenCraft Colourworks

Этот яркий шпатель KitchenCraft имеет правый край для соскабливания смеси и глазури.Он доступен в пастельных тонах, включая фиолетовый, зеленый и розовый, и, несмотря на светлый цвет, он сделан из стойкого к пятнам материала, если вы захотите использовать его с какао или специями.

Доступен на Amazon (£ 6,95)

20. Ложки

Деревянная ложка — отличный универсал на кухне. Если у вас нет миксера, используйте его для взбивания смесей для торта. Большая металлическая ложка удобна, чтобы насыпать муку или взбитые яичные белки.

21.Венчик

Венчики предназначены для придания объема и аэрации продуктов, поэтому их можно использовать при приготовлении тортов. Венчик с воздушным шариком — это ручной инструмент с металлическими петлями, которые на конце длинной ручки образуют форму луковицы. Всегда удобно иметь один из них на кухне в качестве дополнения к взбитым сливкам, взбиванию яичных белков и осторожно всыпать муку, а также вы можете использовать его для удаления комков из соусов. Электрический венчик или миксер быстро взбивают и взбивают сливки. Смеситель для пищевых продуктов с различными насадками более универсален, но при этом намного дороже.Прочтите наш обзор венчиков.

Рекомендуемый продукт:

Пекарня Венчик для теста датский

Этот уникальный венчик облегчает замешивание теста по сравнению с деревянной ложкой. Его цель — смешать ингредиенты для хлеба перед замешиванием. Он отлично справился с измельчением комков и смешиванием воды, муки и любой закваски.

В наличии в Bakery Bits (9,10 £)

22. Ручной миксер

Электронные ручные миксеры, иногда называемые лопатками, — хороший выбор для людей, которым не хватает места для хранения вещей на кухне.Они быстро взбивают сливочное масло и сахар, взбивают сливки или взбивают жидкое тесто и занимают небольшую часть площади настольных миксеров. Прочтите наш обзор ручных миксеров.

Рекомендуемый продукт:

Ручной миксер Morphy Richards Total Control

Этот ручной миксер прочный и мощный для своей ценовой категории. В дополнение к пяти настройкам скорости есть кнопка турбо для дополнительных всплесков мощности. Насадки легко вставляются, и их можно быстро отсоединить с помощью кнопки извлечения.У венчиков закругленные края, которые хорошо переходят в изгибы чаш.

Доступен на Amazon (29,99 фунтов стерлингов)

23. Форма для торта Bundt

Превосходная форма для выпечки с поистине потрясающими результатами. Эти декоративные сковороды имеют ярко выраженный ребристый дизайн в традиционной форме кольца. Прочтите наш обзор форм для торта Bundt.

Рекомендуемый продукт:

Nordic Ware Crown Bundt® Сковорода

Nordic Ware — король форм для торта (они даже зарегистрировали это название), и их замысловатые формы не разочаровывают.Нам понравились острые выступы и узор в форме листьев на этой позолоченной банке — торт легко выскользнул, оставив его на 10 минут, чтобы он остыл.

Доступно на Amazon (43,80 £)

Подробнее о выпечке…

Наши лучшие рецепты выпечки
Наш раздел тортов и выпечки
Руководства по выпечке
Видео о выпечке
8 новых гаджетов, которые должны быть у каждого пекаря

Этот обзор последний раз обновлялся в апреле 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

На какой набор для выпечки вы полагаетесь? Мы хотели бы услышать ваши предложения по продукции…

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование хлебопекарни

Пекарня определяется как любое место, помещение или заведение, где любые хлебобулочные изделия регулярно готовятся, обрабатываются или производятся для продажи, кроме для употребления в месте первоначальной подготовки.

• Хлеб
  
• Рулоны
  
• Торты
  
• Пироги
  
• Пончики
  
• Файлы cookie
  
• Печенье
  
• Крекеры
  
• Все аналогичные товары для употребления в пищу для людей
  

Требуется лицензия на хлебопечение

• Хлебобулочные, входящие в состав универсальных продуктовых магазинов
  
• Хлебопекарное подразделение, которое регулярно закупает хлебобулочные изделия, требующие подогрева и, возможно, обледенения и упаковки

Лицензия на пекарню не требуется

• Розничный магазин, закупающий хлебобулочные изделия, не требующие дальнейшей обработки (достаточно лицензии на розничную торговлю).Например, в круглосуточных магазинах, где продают упакованный хлеб, и покупают пончики, которые доставляются оптом.
  

Лицензия дистрибьютора хлебобулочных изделий

Дистрибьютор хлебобулочных изделий — это физическое или юридическое лицо, не являющееся пекарней, которое продает, продает или распространяет любые хлебобулочные изделия. Дистрибьюторы хлебобулочных изделий могут вести бизнес независимо от какой-либо пекарни, где они покупают упакованную выпечку в крупной пекарне, хранят купленные продукты на короткое время и направляются в магазины, не обслуживаемые крупным дистрибьютором.Лицензия дистрибьютора хлебобулочных изделий распространяется как на грузовик, так и на склад. Если лицензиат хранит и распределяет продукты питания, кроме хлебобулочных, требуется лицензия на склад.

Пекарня общепита

Если пекарня производит продукты в основном для потребления в помещении, то есть в сфере общественного питания, то местный окружной департамент здравоохранения выдает лицензии пекарне. Примеры включают магазины пончиков и рестораны, где готовят пироги и другие десерты, которые будут употребляться в основном в ресторане.

Комбинированное оборудование

Комбинированные учреждения — это предприятия общественного питания, деятельность которых подлежит лицензированию как Министерством сельского хозяйства штата Орегон (ODA), так и Управлением здравоохранения штата Орегон (OHA). Примеры комбинированных объектов включают:

• Рынки с едой или обедом на территории
• Пекарни с едой или обедом на территории
• Винодельни, предлагающие ресторанное обслуживание в дополнение к производству алкогольных напитков
• Рестораны, продающие упакованные продукты для последующего употребления
  

Чтобы максимально эффективно использовать ресурсы наших клиентов и агентств, ODA и OHA с 1986 года подписали Меморандум о взаимопонимании (MOU) о комбинированных объектах.Меморандум о взаимопонимании гласит, что почти во всех случаях только одно агентство выдает лицензию и проверяет предприятие по производству продуктов питания. Чтобы определить, какое агентство лицензирует и проверяет предприятие, ODA и местный департамент здравоохранения округа определят, является ли основным видом деятельности приготовление пищи для немедленного употребления или приготовление пищи и продажа для последующего употребления. В зависимости от решения округ и ODA направят бизнес в соответствующий регулирующий орган.

Ресурсы

Перекрестное заражение

Здоровье, гигиена и знания сотрудников

Bad Bug Book, FDA

The Bad Bug Book, Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам. Книга плохих ошибок

Большая пятерка организмов

Норовирус, вирус гепатита A, Salmonella Typhi, Shigella SPP., и E. Coli 0157: H7 Большая пятерка организмов

Демонстрация знаний

Информация и примеры демонстрации знаний, требуемых пищевым кодексом для розничной торговли Демонстрация знаний

Сертификат менеджера

Сертификаты, которые будут соответствовать менеджеру по защите пищевых продуктов требования пищевого кодекса розничной торговли. Сертификат менеджера

Правильное использование перчаток

Информация о правильном использовании перчаток из пищевого кодекса розничной торговли Правильное использование перчаток

Время и температура еды

Нарезка листовой зелени

Требования к контролю температуры нарезанной зелени в продовольственном коде розничной торговли Нарезанная зелень

Нарезанные помидоры

Требования к контролю температуры нарезанных томатов в розничной торговле продовольственным кодом Нарезанные помидоры

Плакат с указанием даты

Плакат с указанием даты для обеспечения безопасности готовых продуктов в соответствии с требованиями пищевого кодекса розничной торговли Плакат с указанием даты

Маркировка, аллергены и утвержденный источник

Аллергены

Требования Кодекса пищевых продуктов для розничной торговли для демонстрации знаний об основных пищевых аллергенах Аллергены

Консультации для потребителей

Консультации для потребителей, требуемые кодексом пищевых продуктов для розничной торговли Консультации для потребителей

Рекомендации для промышленности: вопросы и ответы относительно пищевых аллергенов, включая Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей 2004 г.

Руководство FDA по пищевым аллергенам

Руководство для промышленности: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о здоровье; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий

Руководство FDA трансжирные кислоты

Дикие грибы

Требования норм пищевых продуктов для розничной торговли дикими грибами Дикие грибы

Законы и правила

Лицензирование

Комбинированные учреждения и безопасность пищевых продуктов (2019)

Обзор Меморандума о взаимопонимании, принятого ODA и OHA через Департамент здравоохранения округа и применимого к комбинированным учреждениям.Информация о комбинированных заведениях

Контрольный список перед открытием розничного предприятия питания

Контрольный список перед открытием новых или недавно реконструированных предприятий розничной торговли Контрольный список перед открытием розничной торговли

Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP) USDA

Программа SNAP USDA, ранее известная в качестве продовольственных талонов Программа быстрого реагирования Министерства сельского хозяйства США

Разрешения на качество воды от DEQ

Департамент качества окружающей среды штата Орегон требует, чтобы предприятия имели разрешение на качество воды для сбросов в водоемы штата или земля.Разрешения на качество воды от DEQ

Обзор плана

Заявление о пересмотре плана предприятия питания

Заявление о пересмотре плана может быть подано предприятием вместе со своими планами. Обзор плана предприятия питания

Служебные и домашние собаки

Животные-поводыри ORS 659A.143

Незаконная дискриминация при найме на работу, в общественных местах и ​​сделках с недвижимостью ORS 659A.143: Животные-поводыри

Варианты и розничная торговля HACCP

Приложение Variance

Редактируемый документ Word Заявка на отклонение пищевого кода в рознице Заявка на отклонение

Различия

Требование в отношении отклонений в розничном пищевом коде Отклонения

Информация о вакансиях, карьере, заработной плате и образовании

Информация о карьере, заработной плате и образовании

Что они делают: Пекари смешивают ингредиенты в соответствии с рецептами, чтобы сделать хлеб, выпечку и другую выпечку.

Условия труда: Большинство пекарей работают в розничных или коммерческих пекарнях (производственных цехах), продуктовых магазинах или оптовых клубных магазинах и ресторанах. Рабочие смены часто включают раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.

Как им стать: пекари обычно приобретают свои навыки в ходе длительного обучения без отрыва от производства. Хотя никакого формального образования не требуется, некоторые учатся в рамках программы ученичества или в техническом или кулинарном училище.

Заработная плата: средняя годовая заработная плата пекарей составляет 29 400 долларов США.

Перспективы занятости: Согласно прогнозам, занятость пекарей вырастет на 6 процентов в течение следующих десяти лет, что выше, чем в среднем по всем профессиям. Пекари с многолетним опытом должны иметь лучшие возможности трудоустройства, поскольку их трудоустройство обусловлено растущим спросом на специальную выпечку.

Родственные профессии: сравните должностные обязанности, образование, рост занятости и заработную плату пекарей аналогичной профессии.

Ниже приводится все, что вам нужно знать о карьере пекаря, с большим количеством деталей. В качестве первого шага взгляните на некоторые из следующих вакансий, которые являются настоящими вакансиями у реальных работодателей. Вы сможете увидеть вполне реальные требования к карьере для работодателей, которые активно нанимают сотрудников. Ссылка откроется в новой вкладке, и вы сможете вернуться на эту страницу, чтобы продолжить чтение о карьере:

Топ-3 вакансии пекаря

• Бейкер — Немедленный прием на работу — Ascend Staffing — Чандлер, Аризона

  Сейчас мы немедленно нанимаем на нашу постоянную работу по выпечке печенья в Месе.Что мы предлагаем * Ставка оплаты составляет $ 12,15 в час * Еженедельная оплата * Варианты оплаты прямым депозитом и дебетовой картой * Здоровье, зрение …

• Ночной Бейкер — Панамериканская группа (CB) — McMurray, PA

  Теперь нанимаем ночного пекаря! Выпечка — это центральная и основная составляющая теплоты и качества Panera Bread.Мы используем наш опыт и предпринимаем необходимые шаги для создания лучших сортов хлеба и выпечки …

• пекарь (ламинатор, миксер — разные смены) — Кухня Starbucks Princi — Чикаго, Иллинойс

  Now Baking — пекарня, ламинатор и миксер — разные смены Starbucks — это компания другого типа, которая прославляет кофе, его богатые традиции и чувство связи.В 2016 году мы анонсировали …

Просмотреть все вакансии Baker

Пекари смешивают ингредиенты по рецептам для приготовления хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий.

Обязанности пекарей

Пекари обычно делают следующее:

• Проверить качество ингредиентов для выпечки
• Подготовить оборудование к выпечке
• Отмерьте и взвесьте муку и другие ингредиенты
• Смешайте отмеренные ингредиенты в миксерах или блендерах
• Замесить, раскатать, нарезать и придать форму тесту
• Поместите тесто в формы, формы или противни
• Установите температуру духового шкафа и поместите предметы в духовку или на гриль

Пекари производят различные виды и количества хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий, продаваемых бакалейными лавками, оптовиками, ресторанами и учреждениями общественного питания.

Ниже приведены примеры типов пекарей:

Коммерческие пекари, также называемые производственные пекари, работают на производственных предприятиях, которые производят хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия. На этих предприятиях пекари используют крупносерийные смесительные машины, печи и другое оборудование, которое может быть автоматизировано, для массового производства стандартизированных хлебобулочных изделий. Они тщательно следуют инструкциям по графикам производства и рецептам.

Розничные пекари работают в основном в продуктовых магазинах и специализированных магазинах, включая пекарни. В этих условиях они производят меньшее количество выпечки, которую люди могут съесть в магазине или продать как специальную выпечку. Розничные пекари могут принимать заказы от клиентов, готовить выпечку на заказ и иногда обслуживать клиентов. Хотя в этих магазинах готовятся и продаются в небольших количествах, они обычно бывают самых разных вкусов и размеров.Большинство розничных пекарей также несут ответственность за уборку своего рабочего места и оборудования, а также за разгрузку припасов.

Некоторые розничные пекари владеют пекарнями, в которых они производят и продают хлеб, выпечку, пироги и другие хлебобулочные изделия. Помимо подготовки выпечки и наблюдения за всем процессом выпечки, они также несут ответственность за наем, обучение и контроль за своим персоналом. Они должны составлять бюджет и заказывать расходные материалы, устанавливать цены и решать, сколько производить каждый день.

Пекари занимают около 199 300 рабочих мест.Крупнейшие работодатели пекарей:

Пекарни и производство тортильи	30%
Продукты питания и напитки	26%
Рестораны и другие места общественного питания	20%
Самостоятельные работники	6%

Работа может быть стрессовой, потому что пекари соблюдают процедуры выпечки срочно и часто работают в строгие сроки.Например, пекари должны соблюдать ежедневные производственные графики, чтобы выпекать продукты в достаточном количестве при сохранении постоянного качества. На производственных предприятиях они часто работают с другими производственными рабочими, такими как помощники и обслуживающий персонал, чтобы оборудование было очищено и готово.

Пекари подвергаются воздействию высоких температур при работе около горячих духовок. Они стоят часами, наблюдая за процессом выпечки, замешивая тесто или чистя оборудование для выпечки.

Травмы и болезни пекарей

Хлебопекарные, особенно крупные производственные предприятия, наполнены потенциальными опасностями, такими как горячие печи, смесительные машины и тесторезки. В результате у пекарей больше травм и болезней, чем в среднем по стране.

Хотя их работа в целом безопасна, пекари могут испытывать напряжение в спине, вызванное поднятием или перемещением тяжелых мешков с мукой или другими продуктами. Другие распространенные риски включают порезы, царапины и ожоги.Чтобы снизить эти риски, пекари часто носят опоры для спины, фартуки и перчатки.

График работы Бейкера

Некоторые пекари работают неполный рабочий день.

В продуктовых магазинах и ресторанах в течение дня продают свежую выпечку. В результате пекари часто работают посменно рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни.

Пекарям, которые работают в коммерческих пекарнях, которые занимаются выпечкой, могут приходиться работать поздно вечером и по выходным.

Получите необходимое образование: Найдите школы для пекарей рядом с вами!

Долгосрочное обучение без отрыва от производства — наиболее распространенный способ получить навыки, необходимые для того, чтобы стать пекарем.Некоторые пекари начинают свою карьеру через программу ученичества или посещают техническое или кулинарное училище. Никакого формального образования не требуется.

Для этой формы требуется javascript.

Образование для пекарей

Хотя для того, чтобы стать пекарем, не требуется формального образования, некоторые кандидаты посещают техническое или кулинарное училище. Обычно программы длятся от 1 до 2 лет и охватывают вопросы питания, безопасности пищевых продуктов и основ математики. Для поступления на эти программы от кандидатов может потребоваться аттестат об окончании средней школы или его эквивалент.

Тренинг для пекарей

Большинство пекарей приобретают свои навыки в ходе длительного обучения без отрыва от производства, которое обычно длится от 1 до 3 лет. Некоторые работодатели могут предлагать программы ученичества для начинающих пекарей. Пекари в специализированных пекарнях и продуктовых магазинах часто начинают как ученики или стажеры и изучают основы выпечки, глазури и украшения. Обычно они изучают такие темы, как питание, санитарные процедуры и основы выпечки. Некоторые участвуют в заочном обучении и могут получить сертификат в выпечке.

Другой опыт для пекарей

Некоторые пекари учатся на опыте работы, связанной с выпечкой. Например, они могут начать как помощник пекаря и стать полноценным пекарем, изучая методы выпечки.

Лицензии, сертификаты и регистрации для пекарей

Сертификация является добровольной и показывает, что пекарь обладает навыками и знаниями для работы на розничном хлебопекарном предприятии.

The Retail Bakers of America предлагает сертификацию по четырем уровням компетенции с акцентом на несколько тем, включая санитарные условия при выпечке, менеджмент, розничные продажи и обучение персонала.Те, кто желает получить сертификат, перед сдачей экзамена должны удовлетворить сочетание требований к образованию и опыту.

Требования к образованию и опыту зависят от желаемого уровня сертификации. Например, Сертифицированный Пекарь Путешествий не требует образования, но должен иметь опыт работы не менее 1 года. Сертифицированный пекарь должен иметь 4 года опыта работы и 30 часов курсов по санитарии, а сертифицированный мастер-пекарь должен иметь 8 лет опыта работы, 30 часов курсов по санитарии и 30 часов повышения квалификации.

Важные качества для пекарей

Коммуникативные навыки. Пекари, особенно розничные пекари, должны обладать хорошими коммуникативными навыками, чтобы эффективно общаться с покупателями.

Детально. Пекари должны внимательно следить за своими продуктами в духовке, чтобы они не подгорели. Им также следует уделять внимание деталям, потому что многие пирожные и торты требуют сложных украшений.

Математические навыки. Пекари должны обладать базовыми математическими навыками, особенно знанием дробей, чтобы точно смешивать рецепты, взвешивать ингредиенты или корректировать смеси.

Физическая выносливость. Пекари долго стоят на ногах, пока готовят тесто, следят за выпечкой или упаковывают выпечку.

Физическая сила. Пекари должны иметь возможность поднимать и переносить тяжелые мешки с мукой и другими ингредиентами, которые могут весить до 50 фунтов.

Средняя годовая заработная плата пекарей составляет 29 400 долларов. Средняя заработная плата — это заработная плата, при которой половина рабочих по профессии зарабатывала больше этой суммы, а половина — меньше. Самые низкие 10 процентов заработали менее 21 070 долларов, а самые высокие 10 процентов заработали более 43 310 долларов.

Средняя годовая заработная плата пекарей в ведущих отраслях, в которых они работают, составляет:

Продукты питания и напитки	30 010 долл. США
Пекарни и производство тортильи	29 810 долл. США
Рестораны и другие места общественного питания	$ 27 540

Некоторые пекари работают неполный рабочий день.

Продуктовые магазины и рестораны, в течение дня продают свежую выпечку. В результате пекари часто работают посменно рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни.

Пекарям, которые работают в коммерческих пекарнях, которые занимаются выпечкой, могут приходиться работать поздно вечером и по выходным.

Предполагается, что занятость пекарей вырастет на 5 процентов в течение следующих десяти лет, что превышает средний показатель по всем профессиям.

Ожидается, что рост населения и доходов приведет к увеличению спроса на специальную выпечку, такую ​​как кексы, пироги и торты, со стороны продуктовых магазинов, розничных пекарен и ресторанов.

Однако использование пекарей в производстве пищевых продуктов может быть ограничено, поскольку на этих предприятиях все чаще используются автоматизированные машины и оборудование для массового производства хлебобулочных изделий.

Перспективы работы пекарей

Ожидается, что возможности трудоустройства будут хорошими из-за необходимости заменять рабочих, которые уходят с работы каждый год.

Прогнозы занятости пекарей, 2019-29 годы

Титул	Занятость, 2019	Прогнозируемая занятость, 2029 год	Изменение, 2019-29
			Процент	Числовой
Пекари	199 300	209 900	5	10 600

За информацией о возможностях трудоустройства обращайтесь к местным работодателям и в местные отделения государственной службы занятости.

Для получения дополнительной информации о программах сертификации или обучения посетите

.

AIB International

Розничные пекари Америки

Часть информации на этой странице используется с разрешения Министерства труда США.

Другие вакансии:

Просмотреть все вакансии или 30 лучших профилей карьеры

Лицензия на хлебопекарню | Соблюдайте правила CorpNet

Как получить разрешение на свою пекарню

Если вы планируете открыть пекарню — вне дома или в магазине — вам нужно будет подать заявку на лицензию на пекарню в ваше государственное агентство.Эта бизнес-лицензия требуется Управлением по лицензиям, разрешениям и налогам на ведение бизнеса в вашем штате и является абсолютной необходимостью, если вы хотите продавать выпечку в реальной пекарне или ресторане или через Интернет.

Что делает лицензия на пекарню

В связи со строгими правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, любой бизнес, который производит и продает продукты питания, должен иметь бизнес-лицензию, которая дает ему право выступать в качестве утвержденного обработчика и поставщика продуктов питания. Потребители, естественно, хотят быть уверены в том, что продукты, которые они покупают в любом бизнесе, безопасны для употребления и не причинят вреда.

Чтобы получить лицензию на выпечку, ваш магазин или домашняя кухня должны быть одобрены государственным инспектором, чтобы убедиться, что вы соответствуете требованиям к здоровью и что производимая вами еда не причинит вреда вашим клиентам.

Для вас, как владельца малого бизнеса, наличие бизнес-лицензии покажет вашим клиентам, что вы профессиональны и что они могут доверять продаваемым вами тортам и печеньям как качественным. Если у вас нет лицензии на выпечку, вы рискуете закрыть свой бизнес, если власти обнаружат, что вы работаете без лицензии.

Если вы открываете домашнюю пекарню

Если вы планируете продавать свои вкусные угощения через Интернет или просто готовить их дома, прежде чем доставить их, ваши домашние объекты должны быть проверены и одобрены, прежде чем вы начнете бизнес. Вам нужно будет показать, что ваша кухня чистая и безопасная. Ваш Департамент здравоохранения проверит вашу кухню, прежде чем предоставить вам лицензию на пекарню, а затем вы будете проводить регулярные проверки каждый год, чтобы обеспечить постоянное обслуживание вашего учреждения.

Несмотря на то, что вы работаете из дома, вы по-прежнему ведете свой бизнес, поэтому вы все равно должны соблюдать требования, которые выполняет любая пекарня, включая получение разрешения на питание. Вы можете работать индивидуальным предпринимателем в своей пекарне или повысить уровень личной защиты, зарегистрировав LLC или зарегистрировав ее. Если вы решите подать заявку как отдельное юридическое лицо, у вас могут быть дополнительные бизнес-лицензии, на которые вам нужно подать заявку.

Подача заявки на получение лицензии на пекарню

Первым шагом в получении государственной лицензии на ведение хлебопекарной деятельности является получение федерального идентификационного номера налогоплательщика.Если вы работаете в качестве индивидуального предпринимателя, вы можете использовать свой номер социального страхования; уточните у своего государственного совета по лицензированию бизнеса, можете ли вы его использовать.

Получите заявление на лицензию на хлебопечение в лицензирующем агентстве штата. Большинство сайтов предлагают эту форму в Интернете. Вам будет предложена основная информация о вашей компании, и вам нужно будет оплатить регистрационный взнос — обычно 100 долларов или меньше.

Вам могут потребоваться дополнительные профессиональные лицензии, так что еще раз проконсультируйтесь с вашим штатом.С вами свяжутся, чтобы назначить осмотр вашего объекта, и как только вы его пройдете, вы получите лицензию на пекарню!

Помните: наличие любого вида разрешения на питание (включая лицензию на выпечку) помогает защитить как ваших клиентов, так и вас как владельца малого бизнеса.

14+ кухонных принадлежностей, необходимых каждому пекарю

Вот некоторые из наших любимых проверенных кухонных принадлежностей. Обновлено в 2021 году.

Добро пожаловать в мою серию статей по основам выпечки!

Я пекла столько, сколько себя помню.Я просмотрел изрядное количество кухонных инструментов и точно знаю, что работает лучше всего и почему. Гаджетов хватит примерно на 17 кухонь. И многие из них даже не используются! Так что я понимаю, какие кухонные инструменты действительно нужны пекарю и какие кухонные инструменты пекарь может не иметь.

Считайте, что это универсальный магазин для снабжения кухни пекаря, суженный до примерно 14 самых необходимых инструментов. Это мои самые любимые кухонные принадлежности. Если вы новый пекарь, который хочет укомплектовать свою кухню, невеста, желающая зарегистрироваться для покупки новых изделий для выпечки, ищите подарок для пекаря, или опытный пекарь, который хочет попробовать различные продукты или бренды, этот список для вас.

1. ТЕРМОМЕТР ПЕЧИ

Что есть и что мне нравится: Термометр для духовки Rubbermaid. Моя любовь к термометрам для духовки не должна быть сюрпризом, и вот почему: если у вас нет совершенно новой или регулярно калибруемой духовки, температура в духовке, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Это могло быть только немного — 10 градусов или около того. Или больше — 100 градусов или даже больше! Неправильная температура портит выпечку, и вы тратите часы, потраченные на рецепт, и деньги, потраченные на ингредиенты.Недорогое средство от этого беспорядка — термометр для духовки. Несмотря на дешевизну, они незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

2. РУЧНОЙ СМЕСИТЕЛЬ

То, что у меня есть и что я люблю: Ручной миксер KitchenAid с 5 скоростями. Я использую ручной миксер больше, чем настольный. Если вы можете себе позволить и то, и другое, обязательно купите и то, и другое. Когда я работаю с огромным количеством теста / жидкого теста или делаю что-то, для чего требуется несколько минут перемешивания (старомодная выдумка, зефир и т. Д.), Ключевым моментом является стационарный миксер — я рекомендую эти настольные миксеры.Но для начинающих пекарей подойдет ручной миксер. Совершенно доступное и фантастическое качество. У меня уже 11 лет. И вы знаете, как я пользуюсь этой штукой!

3. ПИЩЕВЫЕ ВЕСЫ

Что у меня есть и что я люблю: Весы OXO Good Grip Food Scale. Вы знаете, я приверженец взвешивания ингредиентов! Вот почему я перечисляю свои рецепты выпечки в чашках размером и граммов. Почему мы так измеряем? Потому что грамм — это всегда грамм. Унция — это всегда унция. Чашка — это НЕ всегда чашка.В выпечке точность — это все , и эта небольшая неточность может привести к катастрофе при выпечке. Маленькие кухонные весы, безусловно, являются наиболее часто используемым инструментом на моей кухне. Я рекомендую его каждому пекарю.

4. СИЛИКОНОВЫЕ ПРОТИВНИКИ

То, что у меня есть и что я люблю: Силиконовый коврик для выпечки Silpat. Это изменило мою жизнь. Звучит безумно, но это 100% правда. Пергаментная бумага — это здорово, но почему бы не испечь и не приготовить что-нибудь многоразовое? И что-то, что лежит на противне !! Каждый овощ, который я жарю, мясо, которое я готовлю, и печенье, которое я печу, кладется на силиконовый коврик для выпечки.Я использую их как легкую антипригарную поверхность для заливки ириса или ломкие для охлаждения, после того, как окуну леденцы и трюфели (они высвобождаются ТАК легко!), Для раскатки теста для рулетов с корицей, теста для пирогов, теста для пиццы и многого другого. Дно моего печенья всегда равномерно пропекается и сразу соскальзывает с коврика. У меня есть 5 таких листов размером в половину листа (около 11-12 х 16-17 дюймов).

5. ЛОЖКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

То, что у меня есть и что я люблю: Лопаток для печенья OXO. Это не только для печенья идеальной формы! У меня есть по одному каждого размера, а большие я использую для кексов, кексов, блинов, фрикаделек, шариков из картофельного пюре и мороженого.Я использую среду в основном для файлов cookie. И я использую маленький для трюфелей, крошечного печенья и в качестве дыни. Они бесконечно удобны. А что касается кухонных принадлежностей, вы не сможете превзойти OXO.

6. Просеиватель или мелкоячеистое сито

То, что у меня есть и что я люблю: Ручное сито миссис Андерсон. Некоторые рецепты требуют просеивания сухих ингредиентов, таких как мука, сахар, химические разрыхлители и / или какао-порошок. Этот шаг не только для развлечения или усложнения вашей жизни. Он обеспечивает аэрацию этих ингредиентов и избавляет от комков, чтобы ваш рецепт оказался верным! Этот просеиватель очень прочный, прочный, из нержавеющей стали, не создает большого беспорядка и его легко чистить (просто используйте мыльную воду и смойте).Это недорого и важно. Мы также используем и любим этот набор сит с мелкими ячейками.

7. ХОЛОДИЛЬНИКИ

Что у меня есть и что нравится: Baker’s Secret Cooling Racks. Никогда не позволяйте пирогам, кексам, кексам и т. Д. Остыть на сковороде, установленной на прилавке. Скорость охлаждения дна невероятно низкая, потому что в эту нижнюю часть кастрюли не попадает воздух. А для печенья? Они должны остывать на решетках, а не на прилавке или GASP (!!) на противне. Решетки для охлаждения необходимы, чтобы процесс приготовления остановился, а выпечка остыла равномерно.Вдумайтесь: выпечку готовят на стеллажах, да? Они тоже должны остывать на стойках. Если вы не будете печь каждый божий день, лучше всего иметь 2 штуки.

8. РОЛИКОВЫЙ ШТИФТ

То, что у меня есть и что я люблю: Скалка из мрамора для французской кухни. Мраморная скалка холоднее на ощупь, что делает ее идеальной для раскатки теста для пирогов и сахарного печенья. Это популярный выбор для классической деревянной скалки.

9. ПРОТИВНИКИ

Конечно, в зависимости от того, что вы печете, вам понадобятся разные формы для выпечки.У нас есть отдельный пост об этом: «Заполните свою кухню этими 8 формами для выпечки». Я рекомендую как минимум: 3 формы для выпечки 9 дюймов, 2 квадратные формы 9 дюймов, 2 формы для кексов на 12 дюймов, 1 форму для выпечки 9 дюймов, 1 форму для выпечки 9 × 13, 1 форму для мини-кексов на 24 единицы, 1 форму для выпечки 9 дюймов. Форма для выпечки хлеба × 5 дюймов (или 8 × 4 дюйма). Эти размеры я использую чаще всего. Я люблю бренд Fat Daddios за круглые формы для торта. Мне также нравятся бренды Calphalon, Wilton, Nordic Ware и USA Pan.

Но если бы у вас был только один противень, возьмите многоцелевые противни:

10.ПРОФИЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ

То, что у меня есть и что я люблю: USA Pan Half Sheet Pan. У меня есть много таких форм для выпечки с бортиками, и я понятия не имею, что бы делал без них. Вы будете использовать их для выпечки печенья, пирогов, хлеба, булочек, заливки ириски / ломкости / коры, запекания овощей, мяса, рыбы, замороженных продуктов и т. Д. Размер 12 × 17 дюймов отлично подходит для хранения дюжины печенья, а края с краями предотвращают стекание с листа соусов / сиропов. Я рекомендую иметь как минимум 2 штуки.

11. КОНДИТЕРСКИЙ БЛЕНДЕР

Что есть и что мне нравится: OXO Pastry Blender. Тесто для пирогов, бисквиты, лепешки, штрейзель и другие вкусные чудеса делают с помощью кондитерского блендера. Это удобно для того, чтобы разбить холодное масло на крошечные кусочки и кусочки среди других ингредиентов, но не смешивать его полностью. Эти кусочки холодного масла = слоеное тесто. Металлическая форма для кондитерских изделий сохраняет масло холодным там, где его могут согреть другие инструменты (или ваши руки), а это полная противоположность тому, чего вы пытаетесь достичь.Вот тот, который у меня есть. Недорого и просто.

12. Армия лопаток и веников

То, что у меня есть и что я люблю: Силиконовые шпатели StarPack Premium и венчики OXO или этот сверхпрочный венчик с проволокой. Ничто не сравнится со шпателями, особенно если они качественные и надежные. У меня их много, но мои любимые и наиболее часто используемые шпатели StarPack. От перемешивания и перемешивания до очистки стенок миски, намазывания глазури, приготовления пищи и т. Д. Я использую их для всего, каждый день.(Читателям тоже понравились эти очаровательные лопатки для посыпки!) Что касается венчиков, я рекомендую по крайней мере 2 из них. Все, что вы покупаете, просто убедитесь, что они имеют качество и сверхмощные . У меня есть пара силиконовых венчиков, но они бесполезны при работе с тяжелым тестом.

13. СМЕСИТЕЛЬНЫЕ ЧАШИ

То, что у меня есть и что я люблю: слишком много. У меня есть этот набор стеклянных чаш, и они фантастические. Так много размеров для такого количества разных ингредиентов! Нам также нравятся эти миски Cake Boss и эти миски для смешивания OXO.Оба набора являются сверхмощными, с носиками и прорезиненными основаниями. Если вы ищете смесительные чаши из нержавеющей стали, мы используем и любим эти металлические смесительные чаши OXO.

14. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ И ЛОЖКИ

Что у меня есть и что я люблю: Мерные чашки и ложки OXO или Мерные чашки и ложки Bekith из нержавеющей стали. Вы не ошибетесь с обоими. Все они имеют мягкие удобные ручки и изготовлены из нержавеющей стали (отличного качества). Я также ценю то, что в наборе Bekith есть мерный стакан на 1/8 стакана.1/8 стакана = 2 столовых ложки, мерка используется довольно часто. Также убедитесь, что у вас есть хотя бы 1 мерный стаканчик для жидкости. У меня есть 3 варианта упаковки; в зависимости от рецепта удобно иметь все разных размеров.

---

Больше статей по основам выпечки

Я не работаю ни с одним из этих брендов, хотя некоторые из этих ссылок являются партнерскими. Я доверяю этим производителям кухонных принадлежностей и рекомендую вам использовать их на кухне!

Инструменты и оборудование для выпечки и кондитерских изделий, необходимые на кухне

Создание красивой выпечки требует не только художественных навыков, но и глубоких знаний о том, как использовать кондитерские инструменты для получения желаемого вида.Шеф-кондитерам нужно больше, чем просто основные инструменты, такие как скалки и мерные чашки. Хотя можно приготовить прекрасную выпечку без множества инструментов, для получения ультрасовременных и тщательно продуманных линий, которые вы видите на многих пирожных и декорированных тортах, требуется подходящее оборудование для работы. Вот некоторые из инструментов, на которые полагаются кондитеры.

Офсетный шпатель

Офсетный шпатель — это длинный плоский металлический шпатель, который поднимается вверх непосредственно перед входом в рукоятку. Используется для намазывания глазури на торты и разливки густого теста по формам.Это намного лучше, чем обычный шпатель, потому что пониженная поверхность распределения позволяет вам держать шпатель и при этом создавать ровную ровную поверхность. Офсетные лопатки доступны от миниатюрных размеров до огромных для больших тортов. Их легко найти за пределами профессиональной кухни, но они незаменимы для большинства кондитеров.

Разбрасыватель теста Raplette

Разбрасыватель теста raplette — редкий инструмент, который позволяет кондитерам выкладывать тесто в приподнятую массу.Другими словами, вместо того, чтобы использовать шпатель, чтобы размазать тесто по пергаментной бумаге, а затем попытаться разгладить его до определенной высоты по всей поверхности, повар использует раплет, чтобы разгладить тесто на определенной высоте, на которую настроен раплет. Трудно найти раплет для домашнего использования, но Food and Wine предлагает подручное решение.

Microplane Zester

Забудьте о терках, которые могут повредить суставы пальцев. Цедра Microplane необходима любому кондитеру, который использует гарниры из цедры цитрусовых.Да, вы можете получить их для домашнего использования, но кондитерская кухня без них намного печальнее. Коробчатые терки просто не обеспечивают того контроля, который вам нужен как кондитеру, чтобы получить красивые, отчетливые хлопья свежей кожуры цитрусовых.

Формы для выпечки всех размеров и форм

Домашние пекари обычно обходятся парой квадратных форм, сковородой 9 x 13 дюймов и круглой формой для выпечки 8 или 9 дюймов в поперечнике. Но профессиональным кондитерам нужны формы для выпечки всех размеров и форм.От крошечных 2-дюймовых круглых сковородок до массивных противней — у подготовленного кондитера будет полный набор, охватывающий все возможные размеры.

Термометры для духовок, холодильников и морозильников

Все приборы со временем постепенно выходят из строя. Например, температура в духовке может начать колебаться на несколько градусов, что повлияет на конечный продукт. Очень важно иметь термометр для духовки и проверять духовку каждые несколько недель, чтобы убедиться, что она все еще нагревается до температуры, на которую вы установили термостат.Для холодильника и морозильника, которые могут приготовить или разбить кремовые торты, пироги, а также для безопасности ваших клиентов. Вам нужны отдельные термометры, которые находятся в задней части холодильника и морозильника, чтобы гарантировать, что они остаются в нужных температурных зонах.

Кондитерский блендер или резак

Кондитерский блендер — это инструмент с ручкой, соединенной с параллельными металлическими проволоками, которые вы используете для нарезания масла на муку для образования теста. Этот инструмент значительно упрощает нарезку сливочного масла, не нагревая его и не покрывая тестом руки.

Вы заинтересованы в использовании некоторых из этих инструментов на профессиональной кухне? Если вы хотите поднять свою любовь к хлебу и выпечке на новый уровень и получить диплом в области выпечки и кондитерских изделий, Кулинарный институт Университета ECPI в Вирджинии предлагает эту программу в ускоренном темпе. Если вы хотите узнать больше, свяжитесь с дружелюбным консультантом по поступлению сегодня.

Это могло быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем.Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях.

No related posts.