Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.  

«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней. 

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак.  

Смотрите также: 
Трюфели — грибы для гурманов

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Подземные деликатесы

  О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  От вишневой косточки до яблока

  На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Специальное разрешение

  Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  В лесу под Бонном

  Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Едим импорт

  Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Лакомство в награду

  Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.

  Автор: Инга Ваннер

Ода трюфелю: 18 фактов о самом дорогом грибе в мире | Vogue Ukraine

Неприглядный гриб с пикантным ароматом, прячущийся в земле, кажется, сделал все возможное, чтобы остаться незамеченным людьми. Но гурманы легких путей не ищут. Сегодня лучшие экземпляры белого трюфеля продаются по цене золота. В то время как черные, не краснея, называются «черными бриллиантами». 18 фактов о трюфеле собрал Vogue UA.

@tryffelskafferiet

Вокруг трюфеля всегда царила мистическая атмосфера: древние римляне считали, что столь экзотический продукт появляется при ударе молнии в почву, а средневековые алхимики и вовсе наделяли гриб колдовскими свойствами.

@wiltshire_truffles

Цена за 1 грамм трюфеля стартует в среднем от 5 долларов

@thetrufflehuntress

Разновидностей трюфеля много, но самые популярные и дорогие – это черный из французского Перигора и белый из итальянской Умбрии. Белый трюфель – более редкий вид, поэтому стоит дороже и ценится выше. Его аромат более яркий, мускусный, с терпкой ореховой ноткой.

@chefsisca

Лишь 10% собранных трюфелей идут на продажу поштучно. Не прошедшие отбор экземпляры отправляются на производство масел, соусов, кремов.

@thetrufflehuntress

Жизнь трюфеля проходит под землей и зависит от корней дерева-соседа, которые снабжают гриб питательными веществами. В свою очередь трюфель защищает дерево от некоторых заболеваний.

@thetrufflehuntress

Сезон белых трюфелей длится с октября по декабрь, а черных – с ноября по март.

@tryffelskafferiet

Международная ярмарка белого трюфеля уже в 88-ой раз проходит в мировой трюфельной столице – городке Альба, что в итальянском Пьемонте. Функционирует с 6 октября по 25 ноября 2018 года. А в январе (с 18 по 21) 2019 года должен состояться 9-й Трюфельный фестиваль в долине Напа, что в Калифорнии, США.

@urbanitruffles

Самые комфортные природные условия для трюфелей – в Италии, Испании, Франции, Германии, Украине

@br1ankw0k

Интенсивный стойкий аромат, за который и ценится трюфель, ни что иное как дань законам природы. Чтобы размножаться, гриб должен привлечь животных, которые разрыхлят почву и разнесут споры трюфеля.

@cafefiorellonyc

Трюфель занесен в Красную книгу Украины, а это означает запрет на продажу даже искусственно выращенного на территории страны гриба

@wiltshire_truffles

50% мирового урожая трюфелей съедают во Франции. А самым крупным поставщиком в мире является Китай, где трюфеля выращивают в искусственных условиях.

@avondissanayake

На западе Украины трюфель известен давно под названием «воловье сердце». Этот гриб в прошлом столетии украинцы оценивали на одном уровне с белым: жарили его, тушили и даже готовили с деликатесом вареники.

@shazamn

В 100 г трюфеля – всего 31 ккал, 4,5 г белка, 2 г жира, 0,3 г углеводов и 8 г клетчатки

@tryffelskafferiet

Раньше для поиска трюфелей использовали свиней, но поскольку те часто сразу съедали «улов» и к тому же очень повреждали корни дерева, их со временем заменили специально обученными собаками, которые могут почувствовать аромат гриба даже на расстоянии 1 км.

@urbanitruffles

В 2007 году китайский миллиардер Стэнли Хо купил белый трюфель весом 500 г за $330 тыс

@trufflelabnyc

Трюфель считается афродизиаком. Также ему приписывают свойство укреплять иммунитет и улучшать процессы пищеварения. В то же время трюфель может вызывать аллергическую реакцию.

@trufflelabnyc

Яйца считаются одной из лучших гастрономических «пар» для трюфеля. Классическим является и сочетание трюфеля с ризотто и пастой. Но судя по ресторанным меню, нет блюда, в котором трюфель был бы неуместен: добавляют ароматный гриб и в азиатские блюда, и в вегетарианские, и даже в десерты, алкоголь и кофе.

@bacchusbrisbane

В 2017-ом во время Международной ярмарки в Альбе за 75 000 евро был продан белый трюфель весом 850 г.

@tomoko.kiri.m

О Трюфеле

Трюфель — гриб ценной породы, аристократ грибного царства являющийся дорогостоящим деликатесом, во всем мире трюфели покупают первоклассные рестораны, которые считают эти грибы своей изюминкой, умеют их приготовить и подать, уплачивая свыше 3000 евро за килограмм.

Цена плодового тела трюфеля в настоящее время составляет от 400 до 4000 евро за килограмм в зависимости от сорта и класса продукции. Рекордная цена зафиксирована на одном из аукционов в 2007 году: 330 тысяч долларов за трюфель весом почти 1,5 кг.

 

Правят в трюфельном царстве трое: Первый это Белый трюфель (Tuber Magnatum), второй, его извечный соперник — Чёрный трюфель (Tuber Melanosporum) и третий Чёрный летний (Tuber Uncinatum). Растут в лесах, образуют микоризу с корнями деревьев. Паутина нитей мицелия гриба, обволакивающая корни растения — хозяина, помогает ему добывать дополнительную влагу и, кроме того, защищает от всевозможных микробных заболеваний, например от фитофторы. Плодовые тела в разрезе по рисунку напоминают мрамор. В связи с высоким дефицитом данного продукта, в рамках Европейских программ при сотрудничестве университетов Франции, Бельгии, Германии, Италии и других институтов, была проведена разработка управляемой микоризы, благодаря которой появилась возможность создания трюфельных садов на териториях с благоприятными условиями для роста дуба, орешника.

Потенциальная урожайность 10-ти летних садов – 90 кг/га трюфелей. В зависимости от погодных условийи и ухода за деревьями, в среднем, через первые 5 лет урожайность составляет 4-5 кг/га. В последующие 5 лет – до 40 кг/га, а следующие 15 лет – стабильно 40 кг/га с потенциалом до 90 кг/га. По урожаю саженцы начинают окупаться на 5-6-й год выращивания и на протяжении следующих 7 лет прибыль значительно растет.

Низкая урожайность трюфелей в первые годы выращивания объясняется тем, что корневая система саженцев еще малоразвита, а значит, и количество грибов, которые на ней развиваются, тоже небольшое, а дальше — чем больше корни, тем больше урожайность. В среднем, один саженец приносит от 800 и до 9000 евро. Грибница, главная часть грибного организма,

живет около 30-ти лет, если её никто не разрушает, и периодически образует плодовые тела, содержащие споры, необходимые для дальнейшего размножения, при этом не влияя на рост самого дерева.

  

Саженец с микоризой трюфеля это: помощь природе, превосходный подарок садоводу, для землевладельцев перспективное освоение земель с вложением в будущее и безусловная бизнес идея для сельского хозяйства.

Охота на трюфели: основная гастро-достопримечательность Пьемонта

Белый трюфель неслучайно называют бриллиантом Альбы: стоимость лучших образцов вполне сопоставима со стоимостью драгоценных камней и миллиардеры легко выкладывают на аукционах десятки тысяч долларов за пьемонтский деликатес. Рассказываем, что такого особенного в грибах внешне больше похожих на картошку.

Свиньям вход воспрещен

В конце сентября – начале октября в Пьемонт съезжаются ценители ароматного гриба, чтобы вместе с трифолау – лицензированными охотниками за трюфелями, отправиться на поиски. Грибы прячутся под землей в на глубине 5–40 см, и выглядят как клубни грязно-желтого цвета. Чтобы их добыть, трифолау берут с собой специально обученных собак с чутким обонянием. С XV века на трюфели охотились со свиньями, но те, найдя заветный гриб, быстро его съедали и так интенсивно рыли землю, что разрушали грибницу. Поэтому с 1985 года со свиньями на охоту в Италии ходить запрещено. Выдвигаются охотники ночью или на рассвете – утренняя влажность облегчает поиск для собаки и в темноте проще сохранить в тайне найденные грибницы. После того как гриб извлечен, землю надо аккуратно вернуть на место, потому что трюфели, как правило, растут в одних и тех же местах.

Раз, два, три… Продано!

Каждую осень в Альбе проходит международная ярмарка белых трюфелей, где можно не только купить грибы, но и продегустировать их в разных блюдах в сочетании со знаменитыми пьемонтскими винами из Бароло и Барбареско. Местные жители устраивают гуляния с костюмированным парадом, уличными представлениями и концертами. Цены за 100 грамм трюфеля на аукционе начинаются от 200–300 евро и могут доходить до десятков тысяч.

Например, в 2010 году китайский миллиардер Стэнли Хо приобрел два трюфеля общим весом 1,3 кг за 330 000 долларов.

Трюфель едят только в сыром виде, при термообработке он теряет свои уникальные свойства. Вкуса у гриба почти нет, а вот аромат специфический и никого не оставляет равнодушным. Трюфель – звезда любого блюда и конкурентов не терпит. Поэтому подходит к простым блюдам: яичница, брускетта, паста, картофельное пюре и др. Идеально сочетается с кремовыми текстурами и в рецептах часто соседствует со сливочным маслом, сыром и сливками. Есть такое выражение «побрить трюфель» – гриб не нарезают, а натирают на специальной терке поверх готового блюда. 

Трюфельное масло

Оригинальное трюфельное масло на самом деле оливковое, просто настоянное на свежем трюфеле. Оно хранится всего неделю-полторы, поэтому даже повара мишленовских ресторанов пользуются индустриальным, которое производится с использованием ароматизатора. Так называемый «трюфелевый сульфит» – компонент, отвечающий за богатый аромат, научились добывать из гриба, а также производить синтетически.

Яичница с трюфелем

Глазунья или омлет – демократично, быстро и вкусно. Чем проще база – тем ярче вкус. Можно добавить другие грибы или томаты, но не забывайте – трюфель на тарелке должен быть главным! Сомелье Руслан Куст предлагает следовать принципу «Local food – local drink» и к яичнице рекомендует белую классику из пьемонского апелласьона Gavi DOCG. Например, от Marchesi di Barolo – кортезе с фруктовыми и цитрусовыми нотами прекрасно дополнит ароматное блюдо.

Фондута с трюфелем

Фондута – родственник швейцарского фондю, который готовится из полутвердого сыра фонтина, сливочного масла, молока и яиц. Блюдо родом из Валле-д’Аоста, самой маленькой провинции на северо-западе Италии, но идеальная сочетаемость с белым трюфелем сделало его популярным и в Пьемонте.

Рецепт прост: растопить все ингредиенты на водяной бане, сверху натереть ароматный трюфель и подавать с кусочками подсушенного хлеба. 

– К фондуте я бы выбрал барберу, – говорит бренд-амбассадор проекта L-Wine Руслан Куст. – Обратите внимание на Ruvei Marchesi di Barolo или Zio Nando Rivetto. Оба вина с бархатными танинами и продолжительным послевкусием, они отлично подчеркнут яркое сочетание островатого сыра фонтина с трюфелем.

Паста тайарин с трюфелем

По итальянской классификации, тайарин относится к разновидностям яичной пасты и готовится из расчета 30 желтков на килограмм муки. В старину перед воскресным ужином мужчины закатывали тесто, а женщины нарезали его тонкими полосками и готовили со сливочным маслом. К знаменитому пьемонтскому блюду подойдет хороший шардоне, выдержанный в бочке, или вино из редкого автохтонного сорта винограда нашетта – например, Borea Rivetto. Этот сорт долгое время был забыт, его возрождение началось в Пьемонте в 90-х годах.

Читайте также:

От Волги до Енисея: путешествуем по России с вином

Стейк, сыр, суп: выбираем пейринг к красным винам

Руби, тони, LBV: каким бывает портвейн, и с чем его пить

Гастрономические пары к розовому вину

Больше, чем мороженое: 5 холодных десертов и вина к ним

И рыба, и мясо: винные пары для блюд, приготовленных на гриле

Теги

Белый трюфель и его состав



Свойства белого трюфеля

Сколько стоит белый трюфель ( средняя цена за 1 кг.)?

 

Грибы в нашей стране всегда пользовались повышенной популярностью. Они используются в самых различных областях. Крайне важно – собрать именно тот гриб, который и планировалось изначально. Дело в том, что ежегодно множество людей умирают по причине пищевого отравления грибами. Ведь большинство из них являются ядовитыми. Говоря о лучших предложениях рынка, нельзя не сказать про белый трюфель.

Трюфель – род сумчатых грибов с подземными плодовыми телами. К данному роду относятся исключительно съедобные виды, большинство из которых считаются ценными деликатесами. Цена на белый трюфель всегда держалась на высокой планке. Килограмм грибов в Европе стоит более 2000 евро. Причина такой высокой стоимости – исключительные вкусовые свойства гриба, его польза, а также сложность в его собирании.

Белый трюфель произрастает под землей на глубине до 30см. Обнаружить его невооруженным взглядом просто невозможно. По этой причине для его поиска используют свиней. Предварительно им перевязывают морду ремнем, что они не скушали лакомство. В последнее время при поиске трюфелей используют еще и специально обученных собак. Однако они встречаются куда реже.

Состав белого трюфеля

Гриб, как мы уже заметили ранее, приносит организму немало пользы. В частности, он содержит неплохой заряд витаминов – группы B, C и PP. Большинство из них востребованы детьми в активный период роста. Добавьте к этому наличие антиоксидантов, что делает белый трюфель полезным для всех без исключения.

Варианты употребления белого трюфеля

Лакомство, как уже было отмечено, имеет довольно большую стоимость. По этой причине его стараются продавать отдельно, а не в составе различных блюд. Трюфель имеет исключительные вкусовые свойства. Чаще всего его можно встретить в дорогих ресторанах, где его сочетают с мясом, рыбой, специями, а порой даже и с фруктами.

Гриб обладает превосходным ароматом, благодаря чему его используют в некоторых коктейлях. Самый известный среди них – это инкогнито. Помимо белого трюфеля его рецептура приготовления подразумевает наличие писко, биттера грецкий орех, яйца, лайма, апельсина, меда белой акации, льда в кубиках и гречишного меда.

Калорийность белого трюфеля кКал

Энергетическая ценность белого трюфеля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: г. (~0 кКал)
Жиры: г. (~0 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)

Рецепты с белым трюфелем



Рецепты с Белым трюфелем не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11651

Трюфель в Испании. Испания по-русски

Охота на лесную Виагру или панацея от любой хандры.

Большинство жителей России до сих пор уверены, что Трюфеля это вкусные шоколадные конфеты в золотистой обертке. А про истинные свойства редких сумчатых грибов с подземным клубневидным плодовым телом и вовсе знают лишь сущие единицы из числа законченных эстетов и гурманов.

А ведь Трюфеля известны человечеству более 3 тысяч лет, но по какой-то причине не превратились в общедоступные закуски на нашем будничном столе. Причин этому много. Сегодня мы попробуем добраться до Трюфелей всерьез.  С пристрастием разберемся, что это за штука, где они живут и зачем странные миллионеры со всего света состязаются на аукционах Италии, выкладывая десятки тысяч евро за невзрачные, перепачканные в земле и резко пахнущие коренья.

Люди, когда судьба внезапно дает им шанс разбогатеть и лично познакомиться с большими деньгами, обычно первым делом обожают пуститься в странствия. Им нравится стремительно перемещаться по миру, не задерживаясь в одной стране надолго, с головой окунаясь в неизвестные прежде удовольствия. Это пристрастие захватывает практически всех без исключения. Но достаточно быстро, за три-четыре года, такие люди становятся искушенными путешественниками, и перед очередными каникулами смотрят заскучавшим взглядом на карту Европы.

После стольких феерических приключений в  диалоге с друзьями во время обсуждения будущего маршрута им становится трудно найти приоритетное направление для предстоящей поездки. Вроде бы здесь мы уже были, там хорошее местечко, но в нем останавливались, да и не один раз. И теперь, под взглядом бывалых исследователей недавно гостеприимные  страны — Испания, Италия и Франция выглядят уныло, и складывается впечатление, что ехать то уже в Старом Свете им и некуда!  На самом деле это не совсем так. Их необычная хандра и легкая раздражительность имеет иную причину нежели недостаток достойных туристических продуктов на европейском рынке. Нервная система избаловавших себя гедонистов, после многих месяцев, проведенных в потоке нескончаемых развлечений, естественным образом истощена.

Пресыщенность жизнью наступает по банальным биохимическим причинам. Богачам настала пора пополнить свой запас естественного эндорфина — вещества, что отвечает за получения наслаждения нашим телом от восприятия нами окружающей реальности. Скажем так, им срочно надо подлить природного катализатора в свой организм! А в этом деле Трюфель парадоксальным, но законным образом считается непревзойденным чемпионом. Если вы вдруг заскучали на модной вечеринке в Париже, рестораны со звездой Michelin более не манят вас своими огнями, шопинг вызывает тоску, а жизнь теряет свои краски вместе с привлекательностью противоположного пола, вам немедля пора отправляться на трюфельную охоту!

Прежде чем вооружиться всеми классическими атрибутами охотника на Трюфеля, нам было бы неплохо узнать будущую добычу в лицо. Сколько же видов Трюфелей нас ждет в ближайших окрестностях, и чем они различаются?  В Европе исконными поставщиками Трюфеля всегда были Италия и Франция. Для людей не сильно искушенных в тонкостях отношений между итальянцами и  французами стоит заметить, что первенство в Трюфелях как бы мигрирует от одной страны к другой в зависимости от времени дня и национальности рассказчика. Объективно же, придется признать, что самый престижный и дорогой вид этих грибов – Белый Трюфель (лат. Tuber magnatum) всё-таки гнездится именно в недрах лесистых предгорий итальянской провинции Пьемонте (итал. Piemonte). Туда-то вскоре мы и отправимся за Белым Трюфелем. Но по пути, используя географическое расположение Франции, обязательно заедем в гости к владельцам одной из самых больших дубовых рощ, где растут французские Черные Трюфеля. Вот уже третье столетие эта семья культивирует Черный Трюфель, зарабатывая на нем свое состояние.

Но об этом чуть позже. Пока же, изучим чуть глубже Трюфеля в целом.

Tuber melansporum Trufa negra o trufa de Perigord Трюфель черный или Перигорский	Сезон:  ноябрь — март. Растёт в лиственных лесах с известковой почвой обычно под корнями дуба, бука, граба, лещины на глубине от нескольких сантиметров до полуметра. Наиболее распространён во Франции, центральной Италии и местами в Испании. Плодовое тело округлой или неправильной формы, 3—9 см в диаметре. Поверхность красновато-коричневого, позже до угольно-чёрного цвета, при надавливании окрашивается в ржавый цвет.Покрыта многочисленными мелкими неровностями с 4—6 гранями. Мякоть твёрдая, вначале светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком на срезе, с возрастом темнеет от спор и становится от тёмно-коричневой до чёрно-фиолетовой, прожилки в ней сохраняются. Имеет сильный характерный аромат, упругую, хрустящую, но вязкую и суховатую мякоть, приятный пряный вкус с легким мускатным ореховым оттенком.
Tuber brumale Trufa machenca o trufa de otoño Французский черный или зимний трюфель	Сезон: декабрь —  март. Растет в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции, близ города Перигор и Северной Италии. Обычно округлой формы, поверхность черного цвета или цвета вороненого железа, покрытый плоскими наростами, углублениями и с продольными канавками. Клубень – смоляного или черно-серого цвета с белыми прожилками. Споры — игловидные. Величина обычно превосходит размер куриного яйца. Очень ароматный имеет вкус гриба с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов.
Tuber aestivum Trufa de San Juan o de verano Трюфель летний или Трюфель чёрный русский.	Сезон: май-сентябрь Распространён в Центральной Европе до юга Скандинавии, в России известен на Черноморском побережье Кавказа. Растет в смешанных и лиственных лесах в известковых почвах, обычно под корнями дуба, бука, граба, берёзы на глубине до 10—15 см. Очень редко встречается в хвойных лесах. Плодовое тело 2,5—10 см в диаметре. Поверхность от буро-чёрного до синевато-чёрного цвета, покрыта пирамидальными бородавками. Мякоть вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая, цвет с возрастом меняется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого со светлыми прожилками, образующими мраморный рисунок. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, его сравнивают с запахом водорослей.
Tuber magnatum Trufa blanca Трюфель белый итальянский	Сезон: начало октября – конец декабря. Встречаются преимущественно в Северной Италии — в Пьемонте, Тоскане, Эмилии-Романье. Встречаются в осинниках, березняках, под кустами орешника. Плодовое тело имеет форму клубня картофеля. Растет под землей на глубине 8-10 см. Гриб крупный, достигает 500 г и более. Имеют округлую бугристую форму, снаружи желтовато-сероватого цвета, а мякоть красно-коричневая с белыми мраморными разводами. Грибы имеют нежный вкус, уникальный изысканный аромат, сравнимый с парфюмерией, с отчетливыми нотами дикого чеснока и созревшего выдержанного сыра.
Tuberborchii/Tuberalbidum TrufaBlanса demarzo Трюфель белый мартовский	Сезон: январь – апрель Растет в Италии. Похож на трюфель белый осенний, но меньших размеров, вкус подобный, хотя, как аромат так гастрономические качества принято считать уступающими предшественнику.
Tuber uncinatum Тrufa de Borgoña Бургундский Трюфель	Сезон: сентябрь– январь Плодовое тело имеет  круглую форму похож на Черный летний трюфель. В зрелости  имеет коричневатый окрас с белыми прожилками. Имеет запах  и вкус классического черного трюфеля, но с оттенком какао.
Tuber macrosporum Trufa negra Гладкий черный трюфель	Сезон: сентябрь– декабрь Встречается в Италии. По вкусу и аромату похож на трюфель белый, но внешне эти два вида отличаются.Снаружи красновато-коричневый до чёрного цвета, мякоть темно-коричневая с белыми прожилками. Аромат менее резкий, чем у белого трюфеля.
Tuber indicum Trufas procedentes de China Трюфель китайский	Сезон: зимний сезон Китайский трюфель, растущий в Южном Китае, считается одним из самых недорогих видов трюфеля. Внешне похож на трюфель черный, но не имеет аромата, жевательная текстура, трудно употреблять в пищу в сыром виде.
Tuber mesentericum Trufa de pino o trufa borde Мезентериальный или брызжейковидный трюфель	Сезон: сентябрь– январь Плодовое тело от 2 до 5 см. Характерной особенностью является распространенной запах фенола или дегтя. Этот аромат сохраняется даже после приготовления пищи. Горьковатый на вкус.Мало применяется в высокой кухне, чаще как диковинная специя.
Tuber Himalayensis Trufa de Himalaya Трюфель гималайский	Произрастает в Азии внешне похож на Трюфель черный, но сильно отличаются ароматом и вкусом. Коммерчески не используется.
Choiromycesmeandriformis Choiromycesvenosus Трюфель троицкий или Белый польский	Сезон: конец июля – ноябрь Встречается в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается даже в Московской области. Растет в хвойных лесах, среди молодых сосен и в лиственных (в орешнике, с березой, осиной), на песчаной и глинистой почве на глубине 3-10 см, иногда появляясь на поверхности небольшим бугорком. Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета. Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом. Распространения в кухне восточной Европы не получил, чаще всего не вызревает из-за чрезмерной влажности.
Terfezialeonis Trufadeldesierto Трюфель африканский, степной/ «томболаны»	Растет в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане. Плодовые тела напоминают небольшую, до 5 см в длину, продолговатую картофелину. Поверхность гриба светло-бурая, на разрезе просматриваются извилистые жилки. В мякоти размещаются сумки со спорами. Сумки продолговато-яйцевидные. Отличается приятным грибным ароматом.

Если у Вас хватило терпения и сил изучить всю сводную таблицу, то теперь вы просто эксперт по Трюфелям! Осталось дело за немногим, определиться, где именно и какой вид гриба мы будем выслеживать. Для этого будет полезным заглянуть в календарь, ведь  Трюфеля это не клубника и в парниках ее никто пока не выращивает. Желающим вкусить Трюфель приходится до сих пор считаться с природой, не смотря на толщину их кошельков. Если же нам повезло и время года благоволит к поиску Трюфелей то можно отправляться в путь!

Поместье, где мы будем искать Черные зимние Трюфеля, находится во французском Провансе, рядом с крохотным, но ухоженным и уютном поселком Гриньян (фр. Grignan). Приехать в город правильнее будет с ночи. Там можно остановиться в провинциальном отеле, устроенном в старых купеческих домах центра городка, умело и со вкусом, оборудованных благами цивилизации, мастерски интегрированными в стиль средневековой постройки. Воздух в населенном пункте всего с тысячей жителей прозрачен и свеж, ночью легко дышится, на улицах звенит в ушах от тишины, а ваши собственные шаги слышны, наверное, за километр.

 

Побродив по совершенно безлюдным вечерним переулкам феодально-хмурого Гриньяна, вы загляните в крохотную харчевню на центральной площади. Отдыхая на затертых лавочках, вы с аппетитом опустошите несколько кувшинов молодого вина и закусите прекрасной деревенской стряпней, вкусной и сытной, приготовленной из продуктов, растущих на грядках позади забегаловки. А с утра вас ждет прекрасный завтрак, еще затемно заботливо накрытый в центральном зале при отеле. Прованс всегда славился трудолюбивыми крестьянами и мудрыми господами, а Гриньян не исключение. Не понятно, чем руководствуются хозяева этого заведения и приносит ли оно им прибыль, но таких вкусных домашних завтраков вам не найти, пожалуй, и в пяти звездном отеле в Париже!

 

Мы будем бродить не менее 2 часов по залитым осенним солнцем дубовым аллеям частных угодий одной из самых древних династий Франции, что посвятила себя работе по выращиванию и сбору Черного трюфеля. У этих людей во многих поколениях от отца к сыну передавались их собственные секреты и тайны успешного возделывания Трюфелей. Не стоит пытаться узнать их. Просто наслаждайтесь прогулкой и ждите, когда белая собака радостно залает под неприметным дубовым деревцем и не начнет яростно рыть землю. Тогда хозяин похвалит ее, даст специальное лакомство в награду, но сам Трюфель станет выкапывать уже руками. Он бережно, словно мешочек с золотыми монетами, очертит контур клубня, потом подденет его специальной металлической ложкой, а вытащив из земли, бережно очистит от прилипших комьев глинозема. Потом скромно улыбнется и продемонстрирует очередную драгоценную находку своим гостям. За одну прогулку вы вряд ли отыщите больше 4-5 клубней. Но, поверьте, этого вам будет более чем достаточно. Охота на Черный Трюфель начинается с восходом солнца. Мы приедем в поместье нашего наставника по трюфелям, который встречает нас в собственном доме, на крыльце, увитом  плющом. По его приглашению, перед тем как отправиться в дубовую рощу на поиск грибов, можно всем вместе выпить несколько небольших стопочек красного вина за знакомство. Главным проводником к Трюфелям здесь работает собака породы Лабрадор — белая непоседа и хулиганка 4 лет, сходящая с ума по трюфелям с рождения. Ищейкой по трюфелям может работать только сука, кобели не в состоянии столь самозабвенно концентрироваться на процессе охоты. Только собака, которая проходила сложный и длительный период обучения, сможет найти в лесной земле драгоценный клубень.

 

Поблагодарив владельца шале за гостеприимность, мы отправимся дальше по маршруту охотников за трюфелями. Теперь наша цель это король трюфелей – итальянский Белый Трюфель. Мы выбрали для встречи с ним самую его родину – крохотный поселок Альба (итал. Alba) недалеко от Турина. Кстати, Турин, это прекрасный, красивый и древний город, где можно переночевать, если вам будет сложно преодолеть расстояние от Франции до Италии за один раз. В последствие, Трюфеля немного отмачивают в проточной воде, оттирают от остатков земли жесткой щеткой из натуральной щетины и слегка подсушивают в хлопковой ткани. А уже спустя 10 минут их можно резать на особой трюфельной терке тонкими лепестками и ровными слоями раскладывать на тарелке. Следующим движением вы богато заливаете их натуральным оливковым маслом и оставляете еще на несколько минут, чтобы трюфеля им пропитались. Все! Кушать деликатесы подано. Теперь вопрос, только с каким именно вином и типом хлеба вам их есть. Рекомендуем с белым французским молодым вином и ржаным свежеиспечённым хлебом, присыпая сверху такие бутерброды слегка солью. Это потрясающе! Если это ваши первые в жизни трюфеля, то ничего подобного вы не пробовали!

В поселок Альба желательно приезжать до 16:00, так как все магазины в нем закрываются не позже 20:00. Если вам хочется обойти лично и рассмотреть достопримечательности итальянской деревушки, то рассчитывайте не менее чем на четыре часа для прогулки. Центр города Альба прекрасно подготовлен для международного туризма, здесь многие владельцы лавочек хорошо говорят по-английски, но цены сложно назвать дешевыми. Хотя качество продуктов и товаров просто восхитительное. Секрет Белого Трюфеля, в том числе заключается и в невозможности его организованных поисков. Белый трюфель не поддается такой слаженной культивации как черный. Его невозможно «пойти и найти», а те мастера, что умеют это делать, под страхом расстрела никогда не признаются даже примерно о своих тайных маршрутах по поиску драгоценного деликатеса. Белый Трюфель мы с вами купим на импровизированном аукционе. Цена за килограмм его доходит до 6.000 евро. Но не пугайтесь, для полноценной дегустации вам не потребуется больше чем 50-100 грамм гриба на персону. А у витрины с Трюфелями самых разных размеров и категорий качества можно активно поторговаться. Хотя, купить вам рекомендуем самые большие клубни Белого Трюфеля, с ровными округлыми формами, без изъянов и червоточин. Пусть у вас будет в руках окажется лучший экземпляр. Поверьте, раз в жизни это надо сделать, и экономия здесь несколько не уместна.

  

Самое главное, не обрабатывайте его термически, не нагревайте и не смешивайте с другими резкими на вкус продуктами. Он – словно бриллиант, что не может конкурировать с самоцветами. Его надо употреблять чистым, и отдельно от всего остального. Прогулявшись по местным магазинам, купив сувениры, белое вино, разношерстные сладости ручной работы со вкусом трюфелей и, собственно, пол кило Белого Трюфеля на всю нашу компанию, мы отправляемся на дегустацию. Едят Белый Трюфель, так же как и Черный. Вопрос в том, что он на много изысканней, при очистке и нарезке ломтиками его пьянящий аромат словно проникает  вам прямо в мозг. Необъяснимо, но уже после 20-30 грамм съеденного вами Белого Трюфеля наступает подобие легкой эйфории, схожего с воздействием на тело хорошей спортивной тренировки. А в последствии, на протяжение нескольких дней, вам многие прежние проблемы на работе и житейские беспокойства станут казаться не настолько сложными и неразрешимыми. Белый Трюфель неведомым образом, толи изменяет наше восприятие, толи прибавляет душевных сил человеку, но этот эффект однозначно замечает каждый из попробовавших его в достаточном количестве.

Александр Чуфаровский

 

Центр услуг для жизни и бизнеса «Испания по-русски» – это Ваш гид в мире индивидуального туризма. Организация туров, маршрутов, поездок, билеты на различные события, экскурсии с лучшими гидами, организация праздников. Услуги для взыскательных клиентов.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Гастрономический тур в Италию, цены на 2021 год

Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе организуется в Италии уже много лет подряд. Начиная с середины октября в этот город устремляются известные шеф-повара и гурманы со всего света, желающие приобрести легендарный деликатес из Пьемонта, а также оценить превосходные местные сыры и вина.

Ярмарка белого трюфеля в Альбе

Даты тура в 2021 году: по запросу.

Белый трюфель – клубневидный гриб семейства трюфелевые, который растет под землей у корней деревьев. Особенно он распространен в Пьемонте, на территориях Монферрато, Ланге и Роеро. В отличие от черного трюфеля, этот гриб не поддается искусственной культивации, а значит, имеет особую ценность для истинных гурманов. Стоимость за один «белый брильянт», как часто называют этот вид трюфелей, нередко достигает 1500 фунтов стерлингов!

Мероприятия Международного фестиваля белого трюфеля проходят с 9:00 до 20:00 на разных площадках города. В замке организуется знаменитый трюфельный аукцион, где профессионалы с разных концов земного шара стремятся заполучить самые отборные экземпляры ценных грибов. На ярмарке, развернувшейся в зале Cortile della Maddalena и на главной площади Альбы Piazza Risorgimento, можно приобрести не только белые трюфели всех размеров, но и другие типичные продукты ассоциации AlbaQualità, включая различные сыры (castelmagno, toma, robiola, brus, gorgonzola и др.) и знаменитые вина – Barbera, Barolo, Asti Barbaresco, Roero и т. д.

Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе — Пьемонт, Италия

Каждые выходные во время фестиваля проходят кулинарные мастер-классы, презентации и дегустации вин, сыров и других местных продуктов. На Piazza Savona можно посетить художественную или фотовыставку, на главной площади – поучаствовать в фольклорном празднике и других развлекательных мероприятиях.

Ярмарка белого трюфеля в Альбе – это настоящий гастрономический рай. Ежедневно ее посещает около пяти тысяч человек, а общий вес проданных за день трюфелей достигает 50 кг! Мы приглашаем и Вас на этот праздник вкуса! Деликатесные трюфели, великолепные вина, сыры, колбасы – эти и другие продукты региона Пьемонт непременно обогатят Ваши впечатления об отдыхе в Италии.

Международный фестиваль белого трюфеля в Альбе — Пьемонт, Италия

Рекомендуемые отели:

Ссылки по теме:

10 причин, почему белые трюфели такие дорогие! ~ Пелагаджия Трюфели

10 причин, почему белые трюфели такие дорогие!

Джорджио 22.08.2019

«Белый трюфель продан за 300 000 евро !!» Заголовки такого типа делают две вещи: они сводят с ума охотников за трюфелями и искажают представление публики о ценности белого трюфеля (tuber magnatum pico).В реальной жизни стоимость белых трюфелей далеко не такая непомерная. Потребители могут рассчитывать на гораздо более разумную цену — от трех до шести тысяч евро за килограмм, в зависимости от того, где покупается трюфель (как далеко от Италии) и года (цены колеблются ежегодно). , можете быть уверены, что белые трюфели будут одним из самых дорогих продуктов, которые вы когда-либо покупали. Мы рассмотрим десять причин, по которым этот гриб стоит так дорого.

1.Белые трюфели растут не везде Районы, где растут белые трюфели, немногочисленны и далеки друг от друга. В отличие от своих черных собратьев, их еще предстоит выращивать, а это значит, что в дикой природе они встречаются только охотниками со специально обученными собаками. Большая часть белых трюфелей добывается в пяти или шести регионах северной Италии, самый известный из которых — Альба в Пьемонте. Малоизвестным фактом является то, что большая часть итальянских трюфелей выращивается в Ле-Марке, причем около двух третей национального урожая (что составляет около 60 тонн в год) происходит из регионов вокруг Акваланьи.Белые трюфели также были обнаружены в таких странах, как Румыния, Словения, Хорватия и Сербия. Хотя виды, встречающиеся за границей, идентичны, большинство ценителей согласятся, что итальянский климат и местность дают превосходный трюфель. Однако это горячая тема, которая будет обсуждаться в другом посте.

2. Труднодоступные участки p la , где растут трюфели В наших краях большинство мест, где растут белые трюфели, представляют собой в буквальном смысле темные, влажные канавы в неумолимом лесу посреди пустыни, окруженные густыми зарослями ежевики.Белые трюфели очень уникальны, поэтому они развиваются только в очень специфическом, необычном микроклимате. Когда я отправился на свою первую охоту за трюфелями, я ожидал чего-то вроде приятной прогулки по лесу и даже собрал для поездки несколько бутербродов. Я очень грубо проснулся тем холодным зимним утром, когда сполз по опасно крутой насыпи на заднице и оказался в ледяном стоячем бассейне, запутав руки в подлеске, и спаниель беззаботно сидел у меня на голове. Прекрасные времена.Чаще всего вы потратите 5 или 6 часов, путешествуя по этим восхитительным местам для пикника, только чтобы выйти из себя чертовски поцарапанным и покрытым грязью, возможно, с 15 граммами трюфеля или даже без ничего, что можно было бы показать. Вы садитесь в машину мокрым и несчастным, съедаете несвежие панини и едете домой, чтобы встретить презрение. Ирония в том, что вам не терпится встать на следующий день и повторить все заново.

3 . Трюфели o только в наличии на короткий период года. Сезон белых трюфелей длится совсем недолго.Белые трюфели в пиковом состоянии доступны с начала — середины октября до конца декабря. Трюфели растут с начала сентября, их можно найти в январе (иногда вплоть до начала февраля), но качество, как правило, настолько низкое, что их следует избегать. Помимо того факта, что эти трюфели будут плохой имитацией красивых образцов пикового сезона, мы также должны упомянуть, что охота за трюфелями вне сезона, установленного региональным управлением лесного хозяйства, является незаконной. Пожалуйста, любители трюфелей, давайте попробуем сохранить виды !

4.Долго они не хранятся. Трюфели остаются свежими всего около недели, и с того момента, как охотник выкопает их, они начинают терять свой уникальный аромат. Это означает, что их нужно быстро транспортировать с использованием самых дорогих доступных средств, чтобы их можно было съесть как можно скорее. Поскольку белый трюфель очень чувствителен, любые колебания температуры или проблемы, такие как задержка рейса, могут привести к потере продукта на тысячи евро, и, к сожалению, это происходит регулярно.

5. Их могут найти только специально обученные собаки. Одна из самых сложных частей охоты за трюфелями — это дрессировка собаки. Да, вы можете купить дрессированную собаку-трюфель примерно за 4000 евро, но вы можете не знать, какую собаку вы приобретаете и какие методы использовались при ее дрессировке. Самостоятельное обучение собаки с детства дает много преимуществ: это означает, что охотники могут годами работать со своими собаками, чтобы вырастить их. Животных нужно дрессировать с любовью, и хорошие охотники понимают, что коротких путей нет.Дрессировка собственной собаки требует харизмы, усилий и, прежде всего, терпения, поскольку некоторые собаки (особенно кобели) не начинают нюхать трюфели, пока им не исполнится около двух с половиной лет. И даже тогда, как мой дядя Альберто сказал: «Некоторые собаки охотятся, некоторые собаки мочатся на дерево». Многие любители животных обеспокоены эксплуатацией собак-трюфелей. Я бы посоветовал попробовать увидеть собак в действии, даже если это просто видео. Для охотников имеет смысл выбирать породы, которые, казалось бы, имеют врожденную любовь к своему делу.Спортивные собаки, которые никогда не бывают более счастливыми, чем когда они на охоте. Бывают, конечно, исключения, но большинство охотников дорожат своими собаками почти до предела. Они гордятся ими и очень заботятся о собаках. Вероятно, самый большой страх охотников заключается в том, что с их партнером-собакой что-нибудь может случиться. В нашей семье собаки очень много работают с нами, а взамен с ними обращаются как с членами королевской семьи.

6. Большие трюфели дороже за грамм. Цена на белые трюфели рассчитывается за грамм и варьируется как минимум по 4 категориям веса.Таким образом, трюфель весом от 1 до 15 граммов может продаваться по цене 1 евро за грамм, тогда как трюфели весом более 15 и менее 50 будут дороже. Белый трюфель, который весит более 50 граммов, будет стоить еще дороже, скажем, 3 евро за грамм. Затем есть категория гигантов, экспонат, который часто может стоить очень дорого, особенно если он также хорошей формы, неповрежденного и привлекательного цвета. В среднем в день мы обычно находим маленькие трюфели в небольших количествах. Найти гигантский трюфель (более 100 граммов) довольно редко и может случиться один или два раза в неделю, поэтому большую часть времени вы можете проводить трюфели и возвращаться домой со 100 граммами. граммов маленьких трюфелей, пока вы, наконец, не выиграете джекпот.К тому же испорченные трюфели намного дешевле. Это означает, что мы должны быть очень осторожны, чтобы собаки не поцарапали трюфель, когда копают. Также охотник работает так же тонко, как археолог, чтобы не сломать трюфель во время сложного процесса раскопок. Кстати, я помню, когда я был маленьким мальчиком, лет пяти или шести, и мой дядя Донателло хотел меня подразнить. Охотники сидели у нас на кухне и пили вино, и в тот день Донателло нашел совершенно неповрежденный трюфель золотистого цвета идеально круглой формы.Он протянул мне его и сказал: «Послушай, Джорджино, я нашел картошку!» . Я взял его у него из рук и швырнул на пол кухни, где он раскололся на три или четыре бесполезных куска под общий стон. К счастью, все они увидели забавную сторону позже, выпив еще несколько бокалов вина. Конечно, итальянские семьи такие, какие они есть, мне никогда не позволяли забыть этот инцидент!

7. Цены на трюфели меняются в зависимости от погоды. Погодные условия являются наиболее важным фактором в развитии tuber magnatum pico в его предплодовой форме.Это означает, что в некоторые годы трюфели даже дороже, чем обычно, поскольку трюфелей меньше из-за температуры в этом году и количества осадков. Идеальные погодные условия для оптимального развития трюфелей — это дождь в марте и апреле и более влажная погода позже в летние месяцы. Причина в том, что лето в Италии может быть таким теплым, что, если в эти месяцы не будет достаточно дождя, трюфель либо никогда не вырастет в полную силу, либо вообще не вырастет. Другими словами, трюфели сверхчувствительны.Дождь также может повлиять на доступность и, следовательно, на цену в осенние месяцы. Охотники за трюфелями — обычно стойкие люди, которых не пугает ненастье. Однако ноябрь — самый влажный месяц в году в Италии, при этом общее количество осадков часто превышает 100 миллиметров. Это означает, что часто бывают дни или даже недели, когда на рынке не бывает свежих трюфелей, потому что все охотники дома сходят с ума, ожидая окончания ливня.

8. Изменение климата реально, и оно сказывается на белых трюфелях. Воздействие изменения климата на белые трюфели еще предстоит полностью понять, но Ульф Бюнтген, профессор анализа систем окружающей среды в Кембриджском университете, представил некоторые очень убедительные данные. Он показывает, что с 1970-х годов характер дождя значительно изменился, засухи случаются все чаще, а температура неуклонно растет, и что эти погодные условия приводят к соответствующему снижению количества трюфелей. находится под угрозой, а это означает, что их становится все меньше.

9. Основы экономики Есть большой спрос и ограниченное предложение. Фактически может быть удовлетворено только 65% спроса на белый трюфель.

10.T наследие вкуса и аромата несравнимо. Я оставил самую важную причину напоследок. Если вам когда-либо доводилось попадаться по-настоящему свежему белому трюфелю, вы знаете, что его вкус не похож ни на что другое в этом мире. Это невозможно описать — с белым трюфелем можно сравнить только другой белый трюфель.Когда люди говорят, что не понимают, о чем идет речь, я подозреваю, что это потому, что им невольно подали трюфель, который уже прошел. Совет — если кто-то пытается продать вам дешевый трюфель, возможно, от него нужно быстро избавиться, потому что его время почти истекло. Когда он свежий, ароматические соединения белого трюфеля взрывоопасны, поэтому вы должны знать, получаете ли вы настоящую сделку, поскольку он взорвет вам носки! Так что насчет трюфеля за 300 000 евро? Ну, который весил полтора килограмма, был куплен в 2007 году на аукционе в Макао человеком из казино Стэнли Хо.Этот парень знает свои трюфели 20.10.2019

Свежий белый трюфель | Интернет-магазин

Fresh White Truffle описание

Fresh White Truffles можно собирать с середины сентября до конца января. Их аромат и редкость делают их самыми ценными трюфелями. настолько, что их научное название Tuber magnatum Pico отражает тот факт, что они считались пищей, предназначенной для «магнатов», то есть для богатых джентльменов. В 2015 году из-за неурожая цена на свежие белые трюфели выросла до более чем 3000 евро за килограмм.Таким образом, как при покупках в Интернете, так и в магазинах важно тщательно выбирать производителя!

Внешний вид и размер

Белые трюфели, доступные для продажи, могут весить от 8 до 20 граммов. Они имеют округлый вид и множество неровностей и углублений на кожуре, что придает им бархатистость на ощупь. Цвет получаемого трюфеля может варьироваться от бледно-охристого до темного цвета слоновой кости с зеленоватым оттенком. Внутренняя часть (глеба) желтоватая с тонкими белыми прожилками: цвета, характерные для лучших белых трюфелей.

Происхождение свежих белых трюфелей на продажу

Наш свежий белый трюфель не выращивается на трюфельной ферме . Отличный продукт, собранный в лучших регионах-производителях. Это белые трюфели, собранные в дубовых, липовых, тополевых и ивовых лесах, известных своей мягкой и влажной почвой, богатой питательными веществами, такими как кальций и минеральные соли.

Приготовление свежих белых трюфелей: наши советы

• Свежий белый трюфель, считающийся деликатесом ценителей, придает аромат, аромат и престиж широкому спектру блюд. Запах белого трюфеля безошибочный и интенсивный. , слегка сырный, со следами запаха земли и коры кустов, с которыми он живет в симбиозе. Вкус сильный и слегка пряный, имитирующий выдержанный сыр. Аромат настолько интенсивный, что для украшения блюда не нужно большое количество белых трюфелей, всего 10-15 граммов на человека.
• Его яркая индивидуальность делает его идеальным для придания аромата и характера нежно приправленным блюдам , таким как тальятелле с маслом и белыми трюфелями или карпаччо из свежего мяса.Он также популярен с яйцами и маслом или блюдами из сыра, такими как фондю.
• Свежие белые трюфели следует употреблять в сыром виде, нарезать тонкими ломтиками с помощью специальной ножницы для трюфелей или на тарелке для варки , так как умеренный жар не изменяет аромат. Ломтики не следует смешивать с другими ингредиентами, а класть их на блюдо, чтобы улучшить их эстетический вид и ценность.

Итальянские свежие трюфели и продукты из трюфелей онлайн

Свежие итальянские трюфели, почитаемые как высшее кулинарное наслаждение, доступны всего несколько месяцев в году.В Eataly мы получаем наши трюфели свежими, благодаря нашим партнерам из Urbani Truffles, одного из ведущих мировых поставщиков итальянских трюфелей. Урбани работает с местными охотниками за трюфелями, которые связаны с землей. Каждый год они охотятся на свежие трюфели со своими дрессированными собаками, следуя древним традициям.

Свежие трюфели обладают глубоким ароматом, который обещает незабываемые впечатления от ужина. Как только ваш трюфель доставлен к вашей двери, брейте его над простыми блюдами с помощью всего лишь нескольких других качественных ингредиентов, таких как яйца, брускетта, паста и многое другое.Делайте покупки сегодня и наслаждайтесь завтра. *

* Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату, а цены указаны только онлайн. Мы хотим, чтобы ваши трюфели были максимально свежими для вашего стола! Итак, если вы разместите заказ на трюфели до 15:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. С понедельника по четверг ваши трюфели будут отправлены экспресс-доставкой в ​​тот же день с доставкой на следующий день. Трюфели заказываются после 15:00. Четверг отправим в следующий понедельник. Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату.

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso for agiungere un prodotto ai preferenceiti

Что это такое и почему они такие дорогие? — The Kitchen Community

У трюфелей есть вкус, который однажды едят и никогда не забудут.Однако попробовать эти крохотные деликатесы из-за высокой цены сложнее, чем вы можете себе представить. Но что такое трюфели и почему они такие дорогие?

Что такое трюфели?

Трюфели — это съедобный гриб, который считается деликатесом. Их часто подают небольшими порциями в дорогих ресторанах, где вкус умами усиливает блюдо. Трюфели маленькие и комковатые, с темной кожицей или более светлого цвета.

Если вы думаете впервые попробовать трюфели, невероятно важно знать, насколько они отличаются от шоколадных трюфелей.Шоколадные трюфели названы из-за их внешнего сходства с грибами, но на этом сходство заканчивается. По вкусу они не похожи друг на друга.

В отличие от других видов съедобных грибов, трюфели растут под землей. Они находятся возле корней деревьев и образуют симбиотические отношения с деревом. У трюфелей очень специфические условия выращивания, они предпочитают хорошо дренированную щелочную почву.

Существует два основных типа трюфелей: белый трюфель и черный трюфель. Черные трюфели немного острее, и их готовят для приготовления блюд.Белые трюфели очень ароматны, их можно есть сырыми.

Трюфели имеют короткий срок хранения, поэтому их нельзя хранить долго. Многие предпочитают готовить с использованием трюфельного масла, которое придает трюфельный аромат без высокой стоимости трюфеля. (Хотя трюфельное масло все еще может стоить дорого).

Какой вкус у трюфеля?

Вкус трюфеля совершенно уникален, и для многих он полностью оправдывает свои затраты. Умами и землистый, с нотками чеснока и лежащим в основе ореховым вкусом, трюфель — это вкус, не похожий ни на один другой.Как грибы, они имеют такой же глубокий земной вкус грибов, но это не может полностью скрыть то, что делает трюфель таким восхитительным.

Одно из важнейших свойств трюфеля — это аромат. Аромат свежего выбритого трюфеля отрывается от тарелки, создавая приятные ощущения. Запах окружает богатая земля и дуб. Трюфели пахнут влажным осенним днем, но как нельзя лучше.

На языке трюфель имеет сочную мясную нотку. Сладость компенсируется пикантным вкусом, который сочетается с глубоким ароматом умами, создавая округлый вкус.Их можно приготовить для получения более тонкого вкуса или съесть в сыром виде для более интенсивного эффекта.

Конечно, вкус трюфеля понравится не всем. Это, несомненно, грибы, и вкус грибов — одна из самых ярких нот. Сильный аромат также многих отталкивает, хотя для некоторых это самая большая часть.

Почему трюфели дорогие? (и стоят ли они своих затрат?)

Фунт за фунт, трюфели — один из самых дорогих продуктов питания в мире. Это связано с тем, насколько сложно их выращивать, насколько сложно их найти, и с трудностями, связанными с хранением.Сбор трюфелей — непростая задача, отчасти поэтому они стоят так дорого.

Глядя на трюфель, трудно понять, что делает их желанными. Они не самые привлекательные из грибов, трюфели родом из подполья, и они на него похожи. Однако внешний вид — одна из причин, по которой они такие дорогие.

Трюфели очень сложно найти, потому что они так хорошо спрятаны. Невооруженный человеческий глаз вряд ли заметит трюфель. По этой причине их нужно понюхать.Традиционно свиней используют, чтобы нюхать трюфели и находить их под землей.

К сожалению, здесь возникает серьезный недостаток: свиньи могут съесть трюфели. В наши дни собак часто учат улавливать запах, и они не едят эти товары. После того, как трюфели найдены, их нужно осторожно выкопать, чтобы не повредить. Все это трудоемкий процесс.

Найти трюфели особенно сложно, потому что их сложно выращивать. Трюфели разборчивы в своих условиях, предпочитая мягкую погоду и хорошо дренированную почву.

Они также предпочитают деревья для выращивания, как правило, дуб, сосну и орешник, и подготовка к сбору урожая может занять до 7 лет. Даже в этом случае сезон сбора урожая короткий.

После того, как трюфели найдены и удалены, их нужно быстро продать. У них невероятно короткий срок хранения, всего от 1 до 2 недель при хранении в оптимальных условиях.

Фермеры пытаются выращивать трюфели, но из-за их темперамента это может оказаться непростой задачей.

Все это приводит к невероятно высокой цене трюфелей. Трудно найти и невозможно хранить, трюфели хороши только в течение короткого периода времени.

Для тех, кто любит вкус, затраты определенно того стоят. Этот спрос — это то, что увеличивает стоимость. Если вам не нравится вкус, то вы, возможно, никогда не поймете, почему люди платят так много за что-то настолько вонючее.

В чем разница между белыми трюфелями и черными трюфелями?

Есть два разных типа трюфелей: белые трюфели и черные трюфели.Черные трюфели имеют более легкий землистый вкус, который хорошо сочетается с соусами. Белые трюфели более ароматны, и их часто употребляют в сыром виде.

Белые трюфели — самый желанный трюфель, и у них есть соответствующая цена. Самые лучшие белые трюфели выращивают в Италии, как правило, в регионе Пьемонт. В Ла-Марке, на северо-востоке Италии, гриб так широко известен, что ежегодно проводится фестиваль трюфелей. Они растут в других местах Центральной Италии, а также в соседней Хорватии.

Белые трюфели ароматны, и это то, что делает их ценными. К сожалению, сезон сбора урожая очень короткий, длится только с декабря до конца января.

Черные трюфели, хотя и дорогие, являются более дешевыми из двух. Лучшие черные трюфели выращивают во Франции, особенно в Юго-Западном регионе. В Перигорде особенно любят дубы. У черных трюфелей немного более длительный сезон сбора урожая, с сентября по декабрь, и более длительный срок хранения.

Однако для роста им все еще требуются особые условия. Черные трюфели обладают более тонким вкусом, что делает их особенно хорошими при приготовлении соусов.

Существуют и другие разновидности трюфелей, но наиболее популярными являются белые трюфели Италии и черные трюфели Франции. У них самый богатый вкус, поэтому их так любят, несмотря на сложные условия выращивания.

Трюфельное масло

В то время как для многих из нас трюфели непомерно дороги, трюфельное масло является более доступным способом добавить трюфельный аромат в пищу.Это пищевое масло с добавлением трюфеля для роскошного вкуса умами.

Трюфельное масло получают путем помещения струженных кусочков трюфеля в масло, традиционно оливковое, и оставляя его настаиваться. Аромат трюфеля проникнет в масло, и вам будет проще добавить немного трюфеля в блюдо.

Хотя трюфельное масло по-прежнему является дорогой покупкой, оно намного дешевле, чем поиск и покупка свежих трюфелей. Он также имеет значительно более длительный срок хранения, что позволяет регулярно добавлять трюфель в еду.

Однако при покупке нужно быть осторожным. Некоторое трюфельное масло вообще не содержит трюфелей, а вместо этого содержит химические добавки, имитирующие вкус трюфеля. Хотя на первый взгляд он имеет вкус трюфеля, он не может точно воссоздать те же слои богатства, что и настоящая вещь.

Высокая цена трюфельного масла действительно указывает на качество. Всегда проверяйте ингредиенты перед покупкой, чтобы убедиться, что они содержат настоящий трюфель. Маленькая бутылка может показаться дорогой, но она имеет большое значение.

Что такое трюфельная соль?

Трюфельная соль, похожая на трюфельное масло, представляет собой крупную соль с добавлением мелких хлопьев трюфеля. Трюфель обладает сильным естественным ароматом, который пронизывает соль, когда они соединяются вместе.

Как и в случае с трюфельным маслом, избегайте поддельной трюфельной соли. Это сделано с использованием химикатов, по вкусу напоминающих трюфель, но без настоящего аромата. Правильная соль для трюфелей идет с хлопьями настоящего трюфеля.

Как купить трюфели?

Если вы заинтересованы в покупке трюфелей, первым делом проверьте сезоны сбора урожая.Наилучший вкус трюфелей проявляется сразу после сбора урожая, и они начинают быстро терять аромат. Чтобы купить самые лучшие трюфели, начните искать в декабре. Лучше всего покупать их в высококачественных ресторанах или специализированных магазинах.

Если вам предоставляется возможность покупать трюфели целиком, то выбирайте внимательно. Трюфели обычно продаются за унцию, причем самые тяжелые трюфели являются самыми дорогими. Если вы думаете, что получаете выгодную сделку, покупая трюфель большого размера по дешевке, то, скорее всего, его покусало насекомое.

Внимательно осмотрите трюфели перед покупкой. Грязь, особенно свежая, может прилипать к трещинам, что придает им неточный вес. Самое главное, понюхайте трюфель. Он должен по-прежнему иметь насыщенный аромат и восхитительный запах.

Трюфельное масло и соль легче купить, и они доступны круглый год. Всегда ищите качественные магазины, чтобы быть уверенным, что покупаете настоящие вещи. Перед покупкой внимательно ознакомьтесь со списком ингредиентов. Если в них нет настоящего трюфеля, поищите в другом месте.

Как приготовить трюфели?

Трюфель лучше всего использовать невероятно просто. Это ингредиент, который сияет сам по себе, поэтому все остальное должно быть второстепенным. Попробуйте свежие трюфели на простом блюде из макарон, и пусть трюфели сделают всю работу.

Если у вас есть свежие белые трюфели, сочетайте их с простой пастой. То, что вы стремитесь к простоте, не означает, что вы должны соглашаться на низкое качество других ингредиентов.

Купите или приготовьте свежую пасту и бросьте ее в сливочное масло с небольшим количеством воды для приготовления пищи. Добавьте крупную терку пармезана, немного сбрызните трюфельным маслом и нарежьте сверху немного белого трюфеля. Это позволяет трюфелю петь, и вы можете наслаждаться насыщенным вкусом.

Черный трюфель лучше всего готовить слегка, поэтому осторожно нагрейте его вместе с ризотто с грибами. Срок годности трюфеля можно продлить, если хранить его в рисе, и это также придает аромат. Положите трюфель в банку с рисом для ризотто, и когда вы пойдете готовить, аромат усилится.

Можно также измельчить черный трюфель и подавать его с яичницей. Это делает простое блюдо роскошным.

Можно ли есть трюфели сырыми?

Да, сырые трюфели можно есть. На самом деле, это лучший способ насладиться белыми трюфелями. Побрите их в конце блюда, и все, что вам нужно, — это естественное тепло от другой пищи. Даже черные трюфели нужно только слегка нагреть. Слишком частое приготовление испортит ароматизатор, так что лучше перестраховаться.

Как готовить на трюфельном масле?

В качестве ароматизированного масла трюфельное масло лучше всего использовать в самом конце блюда. Добавьте небольшое количество перед подачей на стол, чтобы получить доброту умами.

Трюфельное масло подходит для многих блюд, включая пасту, ризотто, поленту, стейк, яйца, омаров, овощи, такие как спаржа, супы, тушеные блюда, даже картофель фри и пиццу. После того, как вы попробуете это, вы обязательно будете искать новые способы экспериментировать.

Если вы впервые едите трюфели, поищите масло высокого качества и начните добавлять его в макароны.Таким образом, вы сможете прочувствовать ароматизатор, не тратя лишних денег. В противном случае поищите свежий трюфель в меню хорошего ресторана.

Сколько стоит белый трюфель?

Редкие итальянские белые трюфели стоят более 4000 долларов за килограмм — вот почему настоящие трюфели такие дорогие. Трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете. Самые дорогие сорта могут стоить более 4000 долларов за килограмм.

Сколько стоят белые трюфели?

ЦЕНА

ПУНКТ ОПИСАНИЕ	TEMP	*
Средний размер — 1/4 фунта	охлажденный	1093 $.75
Средний размер — 1/2 фунта	охлажденный	$ 2187,50
Большой размер — 1,5 унции	охлажденный	$ 491,25
Большой размер — 1/4 фунта 1284,00 $

Сколько стоит 1 г трюфелей? Розничная цена на трюфели высшего сорта 1 составляет около от 3,00 до 3,50 долларов за грамм . 20-граммовый трюфель размером с мяч для сквоша. 50-граммовый трюфель размером с большое куриное яйцо.100-граммовый трюфель размером с теннисный мяч.

Какой вкус у белого трюфеля?

Обобщение вкуса трюфелей — непростая задача, но они содержат землистости и мускусного / мясного / веселого вкуса некоторых популярных наземных грибов. Описывая трюфели, некоторые могут сказать, что на вкус они похожи на запах: дубовый, ореховый и землистый, сладкий и сочный с острыми пикантными нотами, как у черных оливок.

Как распознать белый трюфель?

Ищите твердые предметы неправильной формы.Трюфели немного похожи на картошку . Белые трюфели штата Орегон в молодом возрасте имеют белый цвет снаружи и постепенно становятся оранжево-коричневыми. Белые итальянские трюфели в молодости бежевые, а по мере созревания темнеют.

Сколько стоит 1 кг белого трюфеля?

Редкие итальянские белые трюфели стоят более 4000 долларов за килограмм — вот почему настоящие трюфели такие дорогие. Трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете. Самые дорогие сорта могут стоить более 4000 долларов за килограмм.

Полезны ли белые трюфели?

Трюфели обладают впечатляющим составом питательных веществ и богаты многими важными витаминами и минералами. Фактически, они содержат с высоким содержанием углеводов, белка и клетчатки и содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, а также микроэлементы, такие как витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо (1).

Сколько стоят настоящие трюфели?

906 Черный трюфель 9026 $ 398,88 906 лучше белый или черный трюфель?

В целом, черных трюфелей лучше , когда они приготовлены. … Вкус и аромат черных трюфелей более сильный и землистый, чем более тонкий вкус белых трюфелей.

Сколько стоят настоящие трюфели?

Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию , в то время как белые трюфели возглавляют чарты — 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.

Трюфели сделаны из фекалий?

Трюфели какашки? Трюфели — это не какашки , хотя черные трюфели имеют сходство. Кроме того, трюфели не выращивают на кормах. Тем не менее, трюфели могут размножаться, когда животные съедают их, а затем выбрасывают репродуктивные споры.

Можно ли есть трюфель сырым?

Можно ли есть трюфели сырыми? Чтобы сохранить весь аромат, трюфель не следует готовить слишком много. … На самом деле, съедая свежих трюфелей, только что собранные, это отличный способ насладиться их вкусом. Если вы правильно сохранили трюфель в морозильной камере, то незамороженный трюфель почти все равно будет свежим.

Почему трюфель дорогой?

Трюфели дорогие, потому что их трудно найти, сложно выращивать и невозможно хранить в течение длительного времени .Обычно они размером от клубники до яблока, хотя были обнаружены и более крупные. … Черные трюфели из Франции и белые трюфели из Италии — два самых ценных трюфеля.

Почему трюфели запрещены?

Цены растут по мере увеличения спроса , что вызывает черный рынок трюфелей, напоминающий темный мир запрещенных наркотиков, полный краж и убийств. Как бы плохо это ни было, дилеры опасаются дешевого китайского импорта, который выглядит как более дорогой трюфель из Франции, но представляет собой совсем другой сорт.

Чем пахнет трюфель?

Есть много разных способов описать вкус и запах, но обычно вы можете услышать, что он описывается как слегка чесночный с глубоким мускусным ароматом . Он очень землистый, острый и восхитительно напуганный.

Свежие итальянские белые трюфели (Tuber Magnatum Pico) Магазин Свежие итальянские белые трюфели

Белые трюфели (Tuber Magnatum Pico) также известны как Белые трюфели Альба и происходят из северного региона Италии, обычно Пьемонта. .Белые трюфели , известные как бриллианты кулинарного мира, ценятся во всем мире за их острый аромат и особый вкус. Они желтовато-серого цвета и по форме напоминают картофель. Аромат White Truffles наполнит комнату небесным аппетитным ароматом!

Белые трюфели обычно можно найти в корневой структуре таких деревьев, как бук, дуб и лещина, чуть ниже поверхности. Их цвет обычно бывает коричневатым с белым мраморным или бледно-кремовым или не совсем белым оттенком.Итальянские белые трюфели — нежный и редкий вид съедобных грибов, которые в основном выращивают в Италии. Сезон длится с сентября по декабрь. Свежие трюфели — очень сезонный и редкий продукт, труднодоступный и дорогой. Кроме того, они высоко ценятся поварами-гурманами по всему миру.

Как использовать белые трюфели

Кожуру трюфелей можно использовать также для приготовления соусов. Белые трюфели широко используются для приготовления пищи из-за их отличительного аромата.Они также придают сладкий и неповторимый аромат. Вы можете натереть их на терке или очистить. Кожура также обладает уникальным вкусом, который отлично подходит для яичницы-болтуньи. Их следует есть с простой пищей, такой как мясные блюда, яйца и рис, макароны или смешивать с салатами.

Способы хранения

Свежие итальянские белые трюфели лучше всего употреблять сразу же, как только вы их достаете, но их можно сохранить для дальнейшего использования. Учитывая, насколько ценны свежие трюфели, особенно итальянские белые трюфели и трюфели Перигор, их правильное консервирование стоит затраченных усилий.

Хранение с использованием холодильника

Прекрасный способ хранить белые трюфели — в холодильнике. Используйте вместо них кухонное бумажное полотенце или хлопчатобумажную ткань. Всегда рекомендуется менять бумагу и следить за тем, чтобы она оставалась сухой, по крайней мере, один раз в день, поскольку она впитывает влагу трюфеля.

Хранить в морозильной камере

Теперь, если вы хотите сохранить свежие белые трюфели от 5 до 10 месяцев, заморозьте их в морозильной камере. Прежде всего, ваши трюфели должны быть чистыми, поэтому начните с их тщательной мойки и сушки.После этого накройте каждый трюфель металлической фольгой, поместите их в пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру. Обратите внимание, что при хранении белых трюфелей с использованием этого метода они прослужат немного дольше; однако аромат продолжит ослабевать.

Хранить в рисе

Этот метод помогает защитить белые трюфели от воздействия воздуха, а также придает их вкус окружающей еде. Если хранить их в холодильнике, это также поможет им прослужить немного дольше. Однако некоторые люди думают, что, используя этот метод, при производстве вкусного риса он поглощает влагу и аромат трюфелей и, следовательно, снижает его качество.Арборио и Карнариоли — наиболее распространенный вид риса, потому что его ароматный аромат очень хорошо подходит для приготовления ризотто.

УБИРАЕТСЯ В ИТАЛИИ

Alma Gourmet пользуется доверием общества с более чем 30-летним опытом импорта белых трюфелей и других изысканных итальянских продуктов для гурманов. Мы гордимся своей продукцией, пополняя запасы каждые две-три недели. Мы поддерживаем и гарантируем свежесть наших продуктов.Благодарю вас!

Источник видео: Eater

Белый трюфель из Альбы — SnacQ

Белые трюфели

Белый трюфель из Альбы — это Tuber magnatum , или trifola d’Alba Madonna («Трюфель Белой Мадонны» по-итальянски; Клубень Magnatum Pico или трюфель Альба ).

Вы можете найти его в основном в районах Ланге и Монферрат в регионе Пьемонт на севере Италии.Наиболее популярны в сельской местности вокруг городов Альба и Асти.

Итальянский белый трюфель — один из самых дорогих и престижных органических продуктов питания в мире. Это связано с его уникальным и исключительным вкусом и его редкостью. Собаки трюфеля находят очень мало каждый сезон.

Есть также много продуктов из белого трюфеля, таких как масла, сливочные масла, соусы, но это часто подделка. Помните: бутылки с трюфельным маслом из настоящих трюфелей содержат на дне кусочки трюфеля!

Так что читайте больше в нашем руководстве по покупке лучших трюфелей онлайн здесь.

Его престиж и цена обусловлены тем, что белые трюфели нельзя выращивать. А найти их можно только в дикой природе. Иногда в сезон можно купить белые трюфели онлайн, но это непросто.

Белые трюфели из Альбы — самые ценные трюфели в мире

Белый трюфель и бритва

Рынок белых трюфелей в Альбе наиболее загружен в октябре и ноябре. Именно тогда проходит Fiera del Tartufo (ярмарка трюфелей).

Coldiretti, главная сельскохозяйственная организация Италии, оценивает, что текущая цена на белый трюфель в настоящее время составляет около 2000 долларов за фунт. Они намного дороже черных трюфелей.

В 2017 году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро (более 85 000 долларов). Источник: CNBC.

В 2019 году белый трюфель весом чуть более 1 кг продавался по цене 120 000 евро, или около 120 евро за грамм. Это было на 20-м мировом аукционе в Альбе, недалеко от Турина, отмечает AFP.

Продажа проходила одновременно в Москве, Сингапуре и Гонконге, откуда прибыл покупатель, личность которого не разглашается.

Продажа, выручка от которой традиционно идет на благотворительность, принесла 120 000 евро. Он был доставлен в институт «Выбор матери» в Гонконге, который помогает детям без семей и молодым матерям, оказавшимся в затруднительном положении, и в Центр Дмитрия Рогачева в Москве, который специализируется на исследованиях онкологических заболеваний у детей.

Цена на этот исключительный трюфель не соответствует рыночной цене, которая в настоящее время составляет около 375 евро за 100 грамм на рынке Альба, который, по данным Coldiretti, главной сельскохозяйственной организации Италии, является национальным эталоном.

История очень известного трюфеля

Белые трюфели

Римляне уже были любителями трюфелей. Классическая книга рецептов (De Re Coquinaria), приписываемая Марку Гавиусу Апициусу, уже включала рецепты на основе трюфелей. Этот благородный клубень был наивысшим шиком на римских банкетах. Римляне верили, что трюфели росли у подножия деревьев, пораженных ударами молнии Юпитера.

Согласно определенным документам, в 1380 году князья Акайи предложили белые трюфели некой принцессе Боне.
Карл V несколькими годами ранее имел честь попробовать это блюдо во время осады Альбы.

Сегодня мы знаем, что на самом деле это подземный клубень, живущий в симбиозе с корешками (частью корней) лесных орехов, дубов, тополей). До созревания гриба требуется около десяти лет.

Белый трюфель Альбы собирают с 21 сентября по 31 января. Настоящая гонка за трюфелями в регионе начинается в сентябре / октябре (период созревания первых белых трюфелей).Гурманам стоит положиться на «трифулау» (охотник за трюфелями), как его называют в Пьемонте, чтобы насладиться им. Их часто сопровождают свиньи или, чаще, их собаки, которые обладают неизменным обонянием. Особенно со свиньями не всегда легко помешать им съесть драгоценные трюфели до того, как их можно будет собрать.

Очень часто эти квесты окружают ритуалы с положением луны, барометра, который должен указывать на благоприятные условия. только когда наступает подходящее время, пьемонтский производитель трюфелей и его собака уходят ночью на поиски драгоценного тибра.

Ежегодно на протяжении 88 лет в городе Альба в Пьемонте почти два месяца проходит большая ярмарка белых трюфелей, в течение которых и проходит аукцион.

Драгоценный клубень

Нарезанный белый трюфель в масле

Tuber magnatum Pico, официальное название белого трюфеля, растет на почвах, которые должны оставаться прохладными и влажными как на стадии прорастания, так и на стадии созревания.

Это грибок, который живет под землей и состоит из большого количества воды и минералов, поглощаемых почвой благодаря корням дерева, с которыми он живет в симбиозе.Он растет недалеко от корней сосны, каменного дуба, пробкового дуба и дуба, от которых и получил свои характеристики (цвет, вкус и запах).

В Италии его можно найти в Пьемонте, Марке, Тоскане и Умбрии (северные и центральные регионы), а также южнее в Лацио и Калабрии.

По словам Колдиретти, более 100 000 официальных коллекционеров участвуют в поставках белых трюфелей в магазины, рестораны и предприятия с расчетным оборотом около 500 миллионов евро, независимо от того, является ли продукт свежим, консервированным или переработанным.

Среда обитания белого трюфеля за пределами Альбы

Другие места, кроме региона Пьемонт, где можно найти белый трюфель:

• Акваланья, в северной части Марке недалеко от Урбино, является еще одним центром производства и коммерциализации белые трюфели, и его ежегодный фестиваль является одним из самых важных в Италии.

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт

Виды трюфелей	Общее название	Средняя цена за фунт
Tuber Mangnatum	Итальянский белый трюфель	$ 1581.67
Tuber Melanosporum	Зимний черный трюфель	$ 327,84
Tuber Uncinatum	Бордовый черный трюфель	$ 398,88