«Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев»

В Европе мясо молочных ягнят считается деликатесом, а на Востоке без запеченного целиком барана до сих пор не обходится ни одно торжество. О том, как правильно выбирать и готовить баранину, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана турецкой кухни «Сарай-Бабай» ОЛЕГ ПОДВЫСОЦКИЙ.

— Бараны какого возраста самые вкусные?

— Диапазон достаточно широкий: от трех дней после рождения до трех лет и старше. Кому-то нравится взрослое мясо насыщенного вкуса, а кто-то любит нежных молочных ягнят. На Востоке и в Средней Азии больше ценится зрелое мясо, баранину там готовят каждый день, включая особые случаи — свадьбы и большие религиозные праздники. Европейцы же отдают предпочтение мясу молочных ягнят.

— Как долго ягненок считается молочным?

— Барашки слишком рано переходят на твердую пищу, поэтому все определения возраста достаточно условны. Одни торговцы считают молочными ягнят до восьми месяцев, другие до года, несмотря на то что ягнята уже успели попробовать другую пищу.

Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев. Кстати, возраст легко вычислить самому, главное — точно знать, из какой части земного шара прибыла баранина. Если из Южного полушария, скажем, из Австралии, то он родился в сентябре, если из Северного — то в марте. Дело в том, что на овуляцию овец влияет долгота дня, после коротких октябрьских дней ягнята рождаются через пять месяцев в марте по четкому графику. Как раз сейчас в нашем полушарии пик сезона молочных трехмесячных ягнят.

— Что лучше готовить из молочных ягнят?

— Притом что по сравнению со зрелым бараном ягненок невелик — он весит около восьми килограммов,— им можно накормить компанию из шести-восьми человек. Мясо молочного ягненка абсолютно беспроблемное — он весь нежный и вкусный,— да и готовится считаные минуты. Нет никакой разницы в том, что вы решите сделать — отбивные из филе или запечете ногу. Важен способ: по-средиземноморски — в оливковом масле с овощами, чесноком и вином или по-восточному — с душистыми специями и фруктами.

Вы должны быть готовы к тому, что ягнята совершенно лишены жира и для того, чтобы получилось вкусно, нужно обложить тушку тонкими пластинами курдючного жира. Благодаря этому блюдо будет сочетать в себе нежность ягненка и сочность взрослого барана.

— Взрослого барана готовить сложнее?

— Есть определенные нюансы: во-первых, взрослое мясо плотнее, во-вторых, оно имеет специфический запах, так что готовить его приходится дольше, чем ягненка. Но все эти трудности легко преодолимы. Баранина станет нежнее, если дать ей дозреть. Чтобы мясо стало мягче, тушу подвешивают на несколько дней, а то и недель. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0°C, иначе мышцы останутся твердыми, и не должна подниматься выше +4°С, чтобы процесс не испортили бактерии. Дома невозможно создать идеальные условия для дозревания мяса: нужно следить, чтобы воздух не был сухим — мясо станет таким же; опасна и слишком высокая влажность — туша покроется плесенью.

— А что делать с запахом?

— С запахом справиться проще: достаточно обрезать как можно больше жира, именно он дает стойкий «аромат», потому что тает и пропитывает мясо. Так что не верьте, когда вам говорят, что баранина не такая жирная, как свинина,— в постной баранине больше жира, чем в постной свинине. Разумеется, срезать абсолютно весь жир невозможно, поэтому необходимо использовать ароматные травы. Например, в Аргентине, где я работал, баранину запекают целиком на решетке под горчичным соусом, в Великобритании ее едят с острым мятным соусом, у нас принято добавлять розмарин, орегано, укроп и чабрец. Главное — не перестараться, ведь можно заглушить естественные оттенки запаха мяса, а это непростительно.

— Как готовят баранину в Турции?

— Для начала турки делают соус на основе йогурта с перечной пастой, в нем маринуют мясо, а потом жарят, варят, тушат, в общем, что угодно. Чаще запекают на вертеле целиком, любят делать шашлык, кебабы и каре (толстый край с косточкой) на мангале. Редко в каком турецком доме нет места для мангала, даже квартиры в многоэтажных домах строят с большой террасой, на которой обязательно ставят какое-нибудь гриль-устройство. На взрослой баранине охотно варят чорбу или хашламу. Любой турецкий суп — густой, наваристый и больше напоминает соус. Все, что кладут в него, кроме смеси перцев и кумина,— помидоры, морковь, картофель — пропитывается насыщенным ароматом зрелого барана. Этот соблазнительный запах распространяется и возбуждает аппетит, за что турки и любят своих барашков и никогда не крутят носом, как мы. В Турции не принято обвинять баранов в их «пахучести», наоборот, их за это ценят. Разумеется, кулинария подвержена моде и изменениям, некоторые традиционные блюда сейчас готовят по-новому, например турецкую пиццу лахманджун раньше подавали только с мясом, сейчас уже есть и с сыром, и со шпинатом. Возможно, баранину скоро начнут готовить совсем по-другому — так, как мы и не можем себе представить.

— А как правильно выбирать баранину?

— Лучше ориентироваться по цвету и запаху — чем старше барашек, тем специфичнее запах. Молодое мясо розовое и пахнет молоком, но встречаются вполне качественные ягнята с темным мясом. Здесь уже играет роль географическое положение: мясо овец, выращенных в горах, темнее, такое же по цвету дозревшее мясо. Размороженное мясо будет совсем темным с легкой синевой, а поверхность на вид суховатая, хотя и влажная. Не советую хранить баранину в холодильнике больше пяти дней, впрочем, не только баранину, все желательно есть свежим, не откладывая свои желания в долгий ящик.

Мясо баранины (баранина)

Баранина — крайне противоречивое мясо. В то время как в Западной и Центральной Европе потребляется в весьма небольших количествах, Восточной и Юго-Восточной Европе, на Балканах на Кавказе она пользуется куда большим спросом. Болгарии, Греции и Турции, например, очень популярно не только это мясо со своеобразным вкусом и ароматом, но и другие продукты овцеводства. В этих странах к столу неизменно подают овечий сыр или баранину.

Ими фаршируют перец или бёреки (пирожки из слоеного теста), из баранины готоват шашлык или плов, из нее варят суп. В популярное греческое блюдо под названием мусака входят баклажаны, бараний фарш и овечий сыр.

У европейцев эти блюда, как правило, не вызывают особого восторга. Но и ирландское рагу из баранины, тушенной с луком и картофелем, и хаггис — традиционное шотландское блюдо из бараньей или телячьей печени, сердца и легких, и турецкое блюдо кёфте — шарики из бараньего фарша со специями, нравятся далеко не всем. Многие решаются попробовать эти блюда, только будучи абсолютно уверенными, что им подадут нежнейшую ягнятину, приготовленную лучшими поварами. А жаль, ведь во многих странах, особенно на Востоке, и в частности в Марокко, превосходно умеют готовить баранину. Чего стоит только знаменитый кускус: на фаянсовом блюде слоями выкладываются артишоки, горох и нежные ломтики баранины без капли жира, необычной

приправе из изюма, корицы, лимона, свежей мяты и кориандра. Это ароматное блюдо без всякого сомнения способно подарить незабываемое гастрономическое наслаждение любителям баранины и, может быть, даже переубедить скептиков.

Самое большое значение баранина имеет в мусульманских странах. На Среднем Востоке и в Северной Африке на нее приходится более 50% всего потребляемого мяса. В Индии в ресторанах «Макдональдс» в меню появился даже специальный «Биг Мак» из баранины, поскольку мусульмане не едят свинину, а индусы — говядину.

Хотя мясо ягнят пользуется заслуженной благосклонностью гурманов, к баранине многие относятся весьма скептически. Это мясо считается невкусным, жестким, слишком жирным. Многим оно напоминает о тяжелых послевоенных временах, когда продовольствия не хватало, и в пищу употребляли даже мясо старых, некастрированных баранов, причем в дело шла вся туша, от головы до ног. Подтверждением тому служат рецепты из старых поваренных книг: густой суп из баранины с капустой или морковью, запеченные бараньи ноги, бараний язык в пикантном соусе или рагу из барана.

Если раньше мясо молочных ягнят считалось сугубо праздничным деликатесным блюдом, то сегодня оно почти полностью заменило баранину, во всяком случае, в странах Европы.
И совершенно напрасно. Во-первых, баранина — это мясо не только баранов, но также и овец. Во-вторых, в продажу под таким названием поступают в основном животные возрасте от года до двух лет, то есть еще вполне молодые. Их мясо темно-красного цвета более жирное, чем мясо ягнят, но при этом совсем не жесткое и не имеет характерного неприятного запаха — оно исключительно качественное и ароматное. Гурманы особенно ценят свежую баранину, приобретенную осенью, после того как летом животные попаслись на прибрежных, равнинных или горных лугах. Если правильно выбрать и приготовить баранину (например, блюда восточной или французской кухни), даже у самых убежденных ее противников проснется аппетит.

Дикие бараны — парнокопытные, полорогие животные средней величины, размерами с домашнюю овцу или крупнее, с массивным, но более стройным, чем у козлов, телосложением. Рога у самок имеются не всегда, короткие и направлены дугообразно назад в стороны, с морщинистой поверхностью. У самцов рога длинные, дугообразно изогнутые назад и в стороны или свернуты в улитку, морщинистые. Ноздри сближены: расстояние между ними меньше расстояния от ноздри до края верхней губы. Вся верхняя губа снаружи покрыта волосами, кроме узкой полоски по ее середине и по краю ноздрей. Хвост короткий, не имеет на конце кисти из длинных волос. Пучка из длинных волос на нижней части головы («бороды»), свойственного козлам, у баранов нет.

Из семи видов диких баранов в пределах СНГ промысловое значение имеют только три. Получают от них мясо, шкуру и рога, служащие охотничьим трофеем или рого-копытным сырьем.

Снежный баран, или толсторог, — зверь средней величины: длина тела 126-178 см, высота в холке 84-105 см, масса самцов 59-129 кг, самок — 33-55 кг. Рога у самцов сравнительно короткие, но толстые; обхват их в основаниях от 25 до 36 см, свернуты в виде улиток, с концами, направленными наружу и вверх. Самки имеют также небольшие дугообразно изогнутые рожки. Цвет рогов светлый, желтоватобурый. Хвост длиной 9-11 см.

Волосы, покрывающие туловище и шею толсторога, сравнительно мягкие, на шее несколько удлинены, но подвеса и ошейника не образуют. В окрасе преобладают коричневые и бурые тона. У камчатских баранов верх и бока туловища зимой от коричнево-бурого до буро-желтого цвета. Особи, обитающие в Якутии, более светлые: желтовато- или серовато-белые. Передняя сторона ног, особенно ниже запястных и скакательных суставов, в отличие от всех других видов баранов, более темная. Вдоль задней стороны ног тянутся резко ограниченные от соседних участков белые полосы, сливающиеся с околохвостовым «зеркалом».

Распространен толсторог в Восточной Сибири от реки Енисей до Камчатки и от побережья Северного Ледовитого океана до южных склонов Станового хребта. Выделяют несколько подвидов толсторогов (камчатский, якутский, норильский, корякский и др.), которые отличаются в основном по размерам и оттенкам окраса.

Архар, или аргали, — крупный зверь, крупнее большинства пород домашних овец: длина тела 138-200 см (изредка больше), высота в холке 86-125 см, масса самцов 110-170 и даже 200 кг, самок — 90-100 кг.

Голова архара массивная, у самцов увенчана мощными рогами. Обхват рогов в основании составляет 28,5-50,0 см. У взрослых самцов рога свернуты в виде улиток с концами, направленными наружу и вверх. Самки всегда имеют рога, но более тонкие и короткие. Цвет рогов светлый, желтовато-серый или бурый. «Подвеса», как у муфлона, нет, но удлиненные до 9-10 см грубые волосы снизу и с боков шеи образуют подобие манишки, распространяющейся на переднюю сторону груди и плеч. Удлинены волосы в виде пучка на затылке и прилегающих частях шеи. В окрасе преобладают буроватые тона. Зимой туловище сверху буровато-коричневое, иногда с желтоватым оттенком, по бокам несколько светлее. Темной продольной полосы по хребту и седловидных пятен, свойственных муфлонам, нет. По бокам туловища от локтевых к коленным суставам обычно тянутся более темные полосы. Низ туловища и внутренняя сторона ног светлые, грязно- или желто-белые. Шея светлее туловища, буровато-желтая. Голова буро-коричневая или желтовато-бурая.

Различают около 15 подвидов архара, из которых в пределах СНГ обитают алтайский, каратауский, тянь-шанский, северо-казахский, памирский бараны.

Муфлон азиатский — баран средней величины: длина тела 121-147 см, высота в холке 77-98 см, масса самцов 53-78 кг (редко больше), самок — 36-46 кг.

Рога у самцов по длине и массивности сильно варьируют. Обхват их в основании 21-30 см. Изгиб рогов разнообразный (от дугообразного, с вершинами, загнутыми назад и внутрь, до улиткообразного), с концами, обращенными наружу и вверх. Самки обычно имеют небольшие, дуговидно изогнутые рога, но иногда комолые. Цвет рогов светлый, желтоватый или желтовато-серый.

Зимой окрас азиатского муфлона рыжевато-желтый, с коричневым оттенком. Темной полосы вдоль средней линии спины и шеи нет. На боках часто (но не всегда) имеются светлые седловидные пятна. От локтевых к коленным суставам тянутся неясные темные полосы. Нижняя поверхность туловища и внутренние стороны ног желто- или грязно-белые. Голова желто-коричневая или желтовато-серая. Подвес желто-белый, сзади иногда с примесью рыжих или коричневых волос.

Описано около 15 подвидов азиатских баранов, из них в пределах СНГ встречается пять: закавказский, копетдагский, устюртский, таджикский и баран Север-цова.

Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева

Знаменитый российский кулинар знает о баранине и восточной кухне все

Накануне праздника мы узнали о том, как правильно выбрать барана на Курбан-байрам, на какие моменты обратить внимание на рынке и что делать, если мясо все-таки имеет специфический запах. Об этом в интервью «ЕдаКазанда» — проекту «БИЗНЕС Online» — рассказал кулинар, которого знает каждый ценитель восточной кухни, — Сталик Ханкишиев.

Сталик Ханкишиев знает о баранине и восточной кухне все Фото: ©Андрей Рудаков, РИА «Новости»

О ПРАЗДНИКЕ, ТРАДИЦИЯХ И БАРАНИНЕ ИЗ КАЛМЫКИИ

Сегодня весь мусульманский мир отмечает Курбан-байрам. В этот день в мечетях совершается праздничная молитва, а одной из ключевых традиций является жертвоприношение. Традиционно речь идет о баране, мясом которого можно накормить свою семью, нуждающихся или же запастись им на будущее.

Найти хорошую баранину — целое искусство. Так, далеко не всегда то, что мы пробуем в ресторанах Казани, является местным мясом. Достаточно большое его количество привозится в Татарстан извне, например из Калмыкии и Дагестана. И дело не в стоимости, а в том, что там бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять целое разнообразие полезных ароматных трав, к примеру, тот же чабрец, одну из лучших специй для баранины. Но и в Татарстане можно найти хорошее мясо, достаточно знать несколько правил.

Редакция «ЕдаКазанда» решила узнать, как выбрать барана на Курбан-байрам, на что обратить внимание при покупке мяса на рынке и почему важно правильно зарезать барана. Мы поговорили со Сталиком Ханкишиевым, известным российским кулинаром, телеведущим, автором нескольких книг (вы наверняка слышали про «Казан, баран и дастархан»), который знает о баранине и восточной кухне все.

«Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха»Фото: «БИЗНЕС Online»

ЗАЧЕМ НА САМОМ ДЕЛЕ КАСТРИРУЮТ БАРАНОВ И ДВЕ ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ ВЫ СЛУЧАЙНО КУПИЛИ МЯСО, КОТОРОЕ НЕПРИЯТНО ПАХНЕТ

— Многие опасаются покупать баранину, потому что порой попадается мясо, от которого неприятно пахнет. Есть способы, как избежать этого?

— Те, для кого запах бараньего мяса неприемлем, пусть едят другое мясо. Это первый совет. Вообще есть несколько причин. Иногда неприятный запах может появиться даже на свежем мясе, если тушу неправильно разделывали при забое. Когда барана постоянно держат в стойле, он пачкается в собственном навозе — он вынужден ложиться в этот навоз. Если часть мяса при разделывании задевает эту шерсть, то запах прямиком от шерсти попадает на мясо. Все попытки помыть такое мясо приводят к тому же эффекту, как при попытках стереть запах одеколона с кожи: будет только хуже. Барана ведь никто не моет, не купает. Мой папа купал баранов: они были чистенькие и красивые, их целовать можно было. Обычно так никто не делает, поэтому бараны пахнут своим потом, навозом и мочой. И если этот запах попадет на мясо, то оно, конечно, будет пахнуть. Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха.

Вторая главная причина — неаккуратное хранение. Некоторые говорят, что от курдюка пахнет неприятно. От него не может пахнуть неприятно! Пахнет от испорченного курдюка, от того, что вот-вот начал портиться (если он весь день лежит на витрине в теплых помещениях, а люди ходят и дышат на него).

Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий. Вот мясо и начинает портиться. Мясо, которое висит на крюке, сохраняется свежим дольше. Даже если в помещении тепло, то оно проветривается и не портится так быстро.

— Некоторые считают, что от запаха избавляет кастрация. Правда ли это?

— К запаху это не имеет отношения. Кастрированный баран быстрее поправляется. Даже из бараньих яиц делают шашлык, он ничем не пахнет.

«Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира»
Фото: «БИЗНЕС Online»

«ХУДЫМИ БЫВАЮТ БОЛЬНЫЕ БАРАНЫ, СЛАБЫЕ ОСОБИ. ЗАЧЕМ ТАКИХ ЕСТЬ? ИХ ПОЖАЛЕТЬ НАДО»

— Есть мнение, что нужно выбирать небольших худых баранов. Это правда?

— Почему баран должен быть худым? Есть баран здоровый, сильный — ему всегда достается больше всех еды. Худыми бывают больные бараны, слабые особи. Зачем таких есть? Их пожалеть надо.

— Значит, лучше выбирать более упитанных?

— Одним из первых инструментов человечества был нож. Если на баране слишком много жира, то взял и срезал ножом лишнее: под толстым слоем жира будет самое лучшее, самое нежное мясо. Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира. Всю свою жизнь животное старается отъесться: ему только дай возможность — оно начинает питаться.

«Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий»Фото: «БИЗНЕС Online»

КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕСТКОЕ МЯСО И ПОЧЕМУ В ЭТОМ ПОМОГАЕТ ВОВСЕ НЕ МАРИНОВАНИЕ

— Нужно ли мариновать баранину? Или достаточно просто приправить солью?

— Если мясо хорошее и молодое, оно само по себе достаточно мягкое. Изначально первая цель маринования у человечества — это сохранение мяса. Когда не было холодильников, брали соленую морскую воду, выпаривали ее (чтобы концентрация соли стала выше), а далее в эту воду опускали мясо. Слово «марина» означает «море». Со временем люди заметили, что при таком способе улучшается вкус мяса, а спустя несколько дней при содержании в комнатной или уличной температуре (именно дней, а не часов) оно становится более мягким. Размягчала не соль, не маринад — размягчало время. За счет него связи между мясными волокнами ослабевают, и оно становится мягче. Это первая и вторая причина мариновки. Третья причина, когда мариновка идет с помощью специй, приправ, фруктов, молочно-кислых продуктов, — это попытка придать мясу какой-то новый вкус. Кроме этого, некоторые специи обладают бактерицидными свойствами, например куркума, зира, отчасти перец. В древней Европе (когда люди столетиями питались тухлым мясом) специи стали решением проблемы. Во-первых, можно избавиться от запаха, во-вторых, предотвратить порчу. Именно поэтому специи стали такими дорогими. Именно поэтому на Великом Шелковом пути, на пути из Индии в Европу через арабские страны, возникла великая цивилизация — появились деньги благодаря торговле специями.

— Сколько времени нужно мариновать баранину?

— Христиане солят сало: оно хранится сколько угодно. У тюркских народов были другие принципы сохранения мяса — его засушивали (понижается влажность, бактериям нечем питаться). В современных условиях лучше не рисковать: если мясо жесткое, лучше замариновать его и подержать в холодильнике три дня, чтобы оно размягчилось. Если оно уже мягкое, то его достаточно посолить, присыпать специями для украшения вкуса и все — можно готовить.

— Какие части подходят для шашлыка?

— Не все части мяса подходят для шашлыка: преимущественно берется корейка (обязательно молодое мясо, не старого барана). Остальные части баранины лучше замариновать, сделать из них фарш для люля-кебаба, потушить, отварить или запекать продолжительное время. Есть принцип: чем дольше жарим, тем жестче становится мясо. Самым мягким будет розоватый шашлык, а не пережаренный.

— На что обратить внимание, когда ты приходишь на рынок? Что должно насторожить?

— На мясника. Надо выбирать не мясо, а мясника. Вы ходите на рынок раз в неделю, а таких, как вы, мясник видит сотни раз в день. Если он захочет обмануть, он обманет. У нормальной женщины есть свой парикмахер, у человека в возрасте — свой врач. То же самое касается мясника.

Ягнятина – какое мясо бывает и как выбрать

Мясо ягненка, или ягнятина ценится благодаря уникальным вкусовым характеристикам, широким возможностям использования в кулинарии. Этот продукт не запрещен ни одной религией мира, за исключением религиозных течений, использующих в качестве догмы полный отказ от мяса.

---

Сочная, невероятно вкусная, нежная и ароматная ягнятина готовится целой тушкой или отдельными частями. Ее включают в разные виды питания – от детского меню до фаст-фуда. Рассмотрим свойства, виды продукта, особенности его выбора и приготовления.

Описание продукта

Ягнятиной принято называть мясо молодой овцы либо барана (возраст – до одного года). Она классифицируется в зависимости от возраста особи:

• молочная (ягненок питался исключительно материнским молоком) – максимальный возраст – три месяца;
• молодой ягненок (переведен на другие корма) – от трех до пяти месяцев;
• молодой нагулянный ягненок, называемый также травоядным – 6–8 месяцев;
• классическая ягнятина – от 8 месяцев до года;
• ягненок «в возрасте» – 12–14 месяцев.

Наиболее нежным и мягким мясом считается молочная ягнятина. В любом случае, этот продукт считается очень ценным в плане питательных и полезных свойств. Его калорийность выше по сравнению с говядиной. В 100 граммах содержится 192 ккал. При этом количество холестерина в разы ниже по сравнению с говядиной и свининой.

В мясе молодого барашка содержится большое количество полезных витаминов и минералов, незаменимых аминокислот, белка. Мясо ягненка считается ценным источником цинка, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Ее рекомендуют включить в рацион питания подростков и спортсменов, так как она помогает нормализировать уровень гемоглобина, способствует росту и укреплению мышц.

Молочная и молодая ягнятина имеет нежно-розовый оттенок. Чем старше ягненок, тем темнее мясо. Что касается специфического запаха, то он присущ только мясу взрослых особей. Настоящая ягнятина имеет приятный тонкий аромат.

Виды ягнятины

Молочный ягненок может поставляться целыми тушками или разрезанным на несколько частей. Молодая ягнятина разделывается по специальной технологии. Ниже представлены виды мяса в соответствии с системой разделки.

Шея

Недорогое мясо с богатым ароматом. Поставляется целиком или отдельными кусками (шейные кольца). Используется для приготовления бульонов, стейков, жаркого. Двойное шейное филе отлично подходит для фаршировки. Рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке.

Вырезка

Очень мягкая и нежная часть тушки, составляет всего полтора процента от массы тела. Используется для приготовления шашлыка, других блюд на мангале или гриле. Подходит для кратковременной обработки при высоких температурах. Отличается великолепным вкусом и ароматом.

Лопатка

Этот вид мяса называется также лепестком. Может поставляться целиком или делиться на два куска (рулька и заплечная часть). Активно используется в кухнях разных стран мира. Может закручиваться рулетом, запекаться целиком со специями, жариться на гриле, тушиться кусками. Подходит и для варки. Отлично дополняет овощные блюда, рис. Достаточно мягкое, но все же несколько жестче задней ноги.

Корейка

Отличается нежной структурой и практически полным отсутствием жира. Рекомендуется для обработки при высоких температурах, время тепловой обработки минимальное. Может использоваться для жарки на гриле или сковороде, приготовления шашлыков, отбивных.

Грудинка

Недорогое мясо с высоким уровнем жирности. Может запекаться целиком на кости. Используется для тушения (необходимо отделить от кости и порубить на небольшие куски), приготовления супов, рагу, плова и других блюд. Отличается сочностью и ярким вкусом.

Окорок

Мясо задней ноги содержит минимум костей и жира, отличается сочностью и нежным вкусом. Часто используется для запекания целым куском. Можно отделить филейную часть от голяшки. Филе подходит для приготовления отбивных, жарке на гриле или сковороде. Голяшка – идеальный ингредиент для блюд итальянской или азиатской кухонь.

Рагу

Для приготовления рагу используется мясо шеи, грудинки и голени. Оно отличается высокой жирностью (большое количество жировых прожилок), сочностью, насыщенным богатым ароматом.

Котлетное мясо

Представляет собой куски мякоти без костей и соединительной ткани. Их получают из разных частей туши (заднего отруба, шеи и других). Куски могут иметь разную форму и размер. В процессе обработки мясо освобождают и от излишков жира. По стандартам, жирность не должна превышать 10%.

Ягнятина: как выбрать?

Качественная ягнятина отличается упругостью и эластичностью, нежно-розовым оттенком. Жировые прожилки – белого цвета. Желтизна жира говорит о том, что это не ягнятина, а мясо взрослой особи или даже старого барана. Ярко-красный оттенок мяса также означает, что на момент забоя барану или овце было не менее двух лет.

Определить упругость продукта можно путем надавливания пальцем. Если форма быстро восстановилась, мясо качественное. Если ямка держится долго – от покупки стоит отказаться. Потеря эластичности может означать, что ягнятина несколько раз подвергалась заморозке и разморозке, а от этого теряются ее вкусовые и питательные свойства. Свежесть ягнятины можно определить по запаху. Он должен быть приятным, без признаков затхлости и гнилостных процессов.

Самым нежным и вкусным считается мясо-молочного ягненка, его можно использовать даже в диетическом питании. Но следует помнить, что сезон рождения ягнят в нашей стране припадает на первые месяцы года (январь–март). Поэтому молочная ягнятина обычно оказывается на прилавках с марта по май.

Что касается вида мяса, при выборе следует исходить из того, какие блюда вы планируете приготовить. Для варки, приготовления плова или рагу лучше выбрать шею, лопатку, грудинку. Для жарки и запекания – заднюю ногу. Лопатка и задняя нога отлично подходят для тушения.

Хранить ягнятину в холодильнике следует максимум два дня. Если необходимо длительное хранение, следует поместить его в морозилку. Размораживают мясо только при обычной комнатной температуре. Нельзя помещать его в теплую воду или кипяток – от этого разрушается структура мышечных волокон, портятся вкусовые качества.

Как приготовить ягнятину

Мясо ягненка считается универсальным в кулинарии. Его можно отваривать, жарить, запекать, тушить, использовать для фарша. Чтобы максимально сохранить вкус мяса, специалисты советуют быструю термическую обработку при высоких температурах – например, обжарку на сковороде или запекание на решетке.

Подчеркнуть вкус продукта можно с помощью ткемали или соусов с кисло-сладким вкусом. Для маринада используются молоко, йогурт, сливки. Лучшими специями для блюд из ягнятины считаются чеснок, розмарин, имбирь, базилик. Перед обжариванием куски мяса можно обмакнуть в кляре или обвалять в панировочных сухарях. При тушении можно добавлять курагу, чернослив, зерна граната.

Идеальным гарниром для мяса ягненка считаются овощи: томаты, баклажаны, спаржа и другие. Помимо этого, ягнятину используют для приготовления плова, а также в качестве начинки для пирогов.

Ягнятина подходит для всех возрастных категорий – от детей до пожилых людей. Однако не рекомендуется заменять ею все остальные виды мяса. Она содержит минимальное количество йода, поэтому рацион должен быть дополнен йодсодержащими продуктами.

Баранина

Разделка баранины намного проще, чем у говядины — стейки тут не нарезают. Некоторые части баранины подойдут только для супа — бараны много гуляют на свободном выпасе и мясо у них местами жесткое.

Разбираемся 👇

🌡 Как и говядину, баранину не обязательно доводить до полной готовности. Минимальная температура внутри куска, которой стоит достичь — это 52 °C. Такой кусок будет с кровью, но паразитов и болезней бояться не стоит — бараны питаются только травой и им негде заразиться.

🔹 Корейка — это вся спина выше позвоночника. Сюда входит каре ягненка, которое состоит из ребер. Мясную часть без ребер тоже называют корейкой. Здесь очень нежное мясо, которое лучше жарить, но недолго — оно очень нежное
Что делать: жарить.
Время: быстро.

🔹 В задний окорок входит седло барашка и задняя нога. Это очень мясистая часть, но при этом жесткая — ведь ногами баран работает больше всего. Поэтому мясу потребуется длительная термическая обработка.
Что делать: запекать, тушить, томить.
Время: долго.

🔹 Грудинка — довольно жирная часть барана, которую тяжело есть. Обычно грудинку используют для колбасных изделий, но можно и добавить ее в более постный фарш.
Что делать: фарш.

🔹 Лопаткой называют всю переднюю ногу — это нежное мясо, которое можно запекать целиком. Мясо здесь нежирное, но его не так много — поэтому из него часто делают супы. Это универсальный кусок, который сложно испортить.
Что делать: запекать, томить, тушить, жарить, варить.
Время: средне.

🔹 Голяшка и рулька — достаточно жесткие части, которые не стоит тушить или запекать. Лучше всего будет пустить их в суп вместе с шеей.
Что делать: варить.
Время: долго.

🔹 Шейка у барана мощная, в ней много костей. Она отлично подходит для варки супов. Берите ее для самого ароматного бульона.
Что делать: варить.
Время: долго.

Почему дагестанская баранина считается самой лучшей в России?

Сегодня овцеводство в Дагестане имеет одну особенность, которая больше не встречается ни в одном другом регионе России. Это отгонно-пастбищная система содержания животных: они пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах.

Перегон скота происходит два раза в год: весной овец гонят на летние пастбища – в горы, на высоту от 1500 до 3000 метров над уровнем моря, а осенью – на равнину. Перемещаясь между пастбищами, овцы в Дагестане проходят до 500 км! Такой режим дает им возможность пить родниковую воду и есть полезные ароматные травы. Неслучайно лучшими специями для баранины считаются сухие душистые травы, например, чабрец.

День Чабана

Выпас дагестанских горных овец — дело ответственное, поэтому в Дагестане ежегодено отмечают День Чабана. Из овечьей шерсти в республике изготавливают папахи — традиционный головной убор горцев. Потомственные мастера, перенявшие опыт у своих отцов, делают сувенирные рога баранов — шлифуют, полируют рога, наносят специальные покрытия, подчеркивающие цветовые переходы, созданные самой природой.

Полезные свойства дагестанской баранины

Наибольшую ценность представляют тушки особей возрастом до полутора лет. Баранина считается диетическим мясом – в ней содержится в полтора раза меньше жира, чем в свинине, и значительно меньше холестерина, нежели в других видах мяса. Продукт также богат аминокислотами, которые необходимы организму для формирования тканей. Большая часть жиров, присутствующих в мясе,- полезные мононенасыщенные жиры. По содержанию белка баранина превосходит свинину и не уступает говядине, а железа в ней на 30% больше, чем в свинине.

Что готовят из баранины в Дагестане?

Баранина на Кавказе — мясо номер один, многие блюда здесь приготовленны именно из него. Способов приготовления барашка великое множество. Баранину варят, жарят, тушат, запекают, где-то она главный ингредиент, где-то — обязательное дополнение.

Самые популярные блюда национальной кухни в Дагестане — хинкал и шашлык. Лучший шашлык готовят, конечно, из баранины, перемежая кусочки мякоти с курдюком.

Дагестанский хинкал — символ Дагестана,который не имеет ничего общего с хинкали. Хинкали обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – совсем другое блюдо – тесто, отваренное в насыщенном бульоне. Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Хинкал отличается формой, размерами, составом и технологией приготовления у разных национальностей Дагестана. Но на стол хинкал чаще всего подается с бараниной.

Дагестанский хинкал

Выход мяса баранины — убойный выход овец

Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туш, пищевая ценность мяса и др.

1. Таблица убойного выхода мяса баранины по породам
2. Методика расчета выхода баранины
3. Таблица упитанности овец (баранов)
4. Убойная масса овец
5. Отложения внутреннего жира
6. Выход субпродуктов овец (баранов)
7. Длиннейшая мышца спины — «мышечный глазок»
8. Индекс мясистости овец и ягнят

 

Таблица. Убойный выход мяса баранины.

Вид, порода	Живая масса взрослого животного, кг		Показатели мясной продуктивности потомства
			Возраст перед убоем, мес.	Живая масса перед убоем, кг	Масса туши, кг	Убойный выход, %	Суточный прирост, г
	самцы	самки					живой массы	туши
Овцы, среднее	103	64	8.0	42	20	48,2	158	76
романовская	67	47	6.5	31	14	45.9	143	66
гиссарская	130	80	9.0	50	27	54,2	170	92
куйбышевская	100	60	7.5	47	23	49,2	193	95
кавказская	95	55	9. 0	41	18	43,7	139	61

 

Методика расчета выхода баранины — определение качество баранины

Предубойная живая масса определяется путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг (молодняк) — 0,5 кг (взрослые овцы).

За период голодной выдержки частично опорожняется желудочно-кишечный тракт и мочевой пузырь, вследствие чего живая масса животных снижается на 2,5-3,5%. Наряду с этим в это время в мышцах происходит нормализация кислотности и накопление гликогена. Достаточное содержание гликогена необходимо для созревания мяса, так как при его распаде образуются кислоты (молочная, фосфорная), которые не только консервируют мясо, но и препятствуют развитию в нем гнилостных микроорганизмов, ускоряющих порчу мяса.

Категории упитанности овец устанавливают по ГОСТ 5111—55 «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности» по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец — в курдюке, или в жирном хвосте.

В спорных случаях проводят контрольный убой и определяют упитанность по качеству мяса в соответствии с нижеследующими требованиями (см. таблицу категория упитанности овец)

Таблица. Категория упитанности овец (баранов)

Категория	Овцы	Бараны
Высшая	— мышцы спины и поясницы на ощупь хорошо развиты; — остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; — холка может выступать; — отложения подкожного жира хорошо прощупываются на пояснице; — на спине и ребрах отложения жира умеренные. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполнен	— мышцы развиты хорошо; — кости не выступают,  за исключением остистых отростков позвонков в области холки
Средняя	— мышцы спины и поясницы развиты на ощупь удовлетворительно; — маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают; — на спине и ребрах жировые отложения незначительны. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен	— мышцы развиты удовлетворительно; — остистые отростки позвонков в области спины и холки выступают; — подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на спине и слегка на пояснице; — на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы
Нижесредняя	— мышцы на ощупь развиты неудовлетворительно; — остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают; — отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются небольшие жировые отложения	— мышцы развиты неудовлетворительно; — кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, но могут и отсутствовать

Масса туши определяется взвешиванием животного с почками и околопочечным жиром, но без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста (курдюка). Передние ноги отделяют по запястному, задние — по скакательному суставу,

Массу туши сразу после убоя и туалета называют парной, а через 24 ч после ее остывания в холодильной камере при температуре 4—6°С — охлажденной. Масса охлажденной туши меньше парной, поскольку при охлаждении происходит потеря влаги. Более жирные туши теряют влаги меньше, чем тощие.

В зависимости от породы, пола, возраста, упитанности туша взрослых овец обычно весит 20—30 кг и более, молодняка до года — 15—20 кг, ягнят — 10—15 кг.

Убойная масса овец

Убойная масса включает в себя массу туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и оточного), учитываемых раздельно.

В убойную массу у овец мясо-сальных и жирнохвостых пород включают массу курдюка — жирного хвоста, который при убое отделяется от туши и учитывается отдельно.

Убойный выход — это отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и т.д. этот показатель колеблется в широких пределах — от 35 до 60% и более.

Одним из показателей морфологического состава туши является коэффициент мясности, который определяется как отношение массы мякоти (съедобной части) к массе костей. Для его установления производится обвалка туши (отделение мякотной части от костей) или полутуши, взвешивание составных частей и соответствующий расчет. Возможно определение отношения массы мышечной ткани к костной ткани (мышечно-костный коэффициент) или мышечной к жировой ткани (мышечно-жировой коэффициент).

С возрастом животных происходят изменения в соотношении мышечной, жировой, костной тканей. Жировая ткань развивается несколько позже. Ее развитие у овец в более раннем возрасте характеризует таких животных как более скороспелых.

Наблюдается определенная последовательность в отложении жира у овец. Сначала откладывается жир на внутренних органах: почках, кишечнике, желудке, затем — подкожный жир (у корня хвоста, на пояснице, грудинке), межмышечный, а потом уже развивается внутримышечная жировая ткань.

Отложения овечьего жира (бараний жир)

Подкожный жир образует так называемый полив туши жировым слоем, предохраняющим ее от высыхания.

Межмышечный жир откладывается в соединительно-тканных прослойках между отдельными мышцами.

У разных пород интенсивность и соотношение в отложении жира на разных участках туловища неодинаковы. У грубошерстных пород (тощехвостых, короткохвостых — романовских), например, большая часть жира приходится на долю околопочечного и кишечного, а наименьшая — на межмышечный и подкожный. Подкожный жир скапливается главным образом на пояснице, а желательно, чтобы он располагался равномерно по туше.

У овец, специализированных в мясном направлении, жир откладывается внутри отдельных мышц, образуя так называемую мраморность мяса и придавая ему особую сочность и нежность.

Характерную локализацию жировых отложений имеют мясо-сальные овцы, у которых основное жироотложение приходится на область ягодиц и верхнюю часть хвоста.

Отложения внутреннего жира начинаются у ягнят в раннем возрасте и зависят от уровня кормления. Так, при хорошем кормлении отложение жира в области почек у ягнят начинается в возрасте трех месяцев, а при умеренном — значительно позже.

Таким образом, развитие жировой ткани, ее локализация зависят от возраста животных, условий их кормления, породы.

Оптимальным считается, если туша массой 16-18 кг содержит не более 25% жира, из них подкожного — 13, межмышечного — 10 и почечного — 2%.

Желательная толщина жирового слоя над длиннейшей мышцей спины для тушек массой 16-18 кг должна составлять 3-3,5 мм, а для тушек массой 20-25 кг — 4-5 мм.

Выход субпродуктов овец (баранов)

Субпродукты подразделяют на: а) мякотные — печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом, почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги; б) слизистые — рубец, летошка; в) шерстные — голова.

В зависимости от категории установлены следующие нормы выхода субпродуктов (в % к живой массе после голодной выдержки):

I категории:

печень — 1, язык — 0,3, мозги — 0,15, мясная обрезь — 0,38, сердце — 0,45, диафрагма — 0,32;

II категории:

рубец — 1,4, калтык — 0,15, пикальное мясо — 0,1, легкие — 0,8, селезенка — 0,2, голова без языка и мозгов — 3,6.

Выход обработанных субпродуктов в среднем составляет 9,5%, в том числе первой категории — 3,2%.

Длиннейшая мышца спины («мышечный глазок»)

Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины («мышечный глазок») имеет сопряженность с мясностью туши. Так, положительная корреляция между массой мышц в туше и площадью мышечного глазка у мясо-шерстных ягнят составляет 0,77—0,81. Поэтому о мясности туши можно судить и по площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины определяют на отобранных для обвалки тушах.

Длиннейшую мышцу спины осторожно разрезают поперек ножом между последним грудным и первым поясничным позвонками, а чтобы не нарушить размер и структуру мышцы, позвонки распиливают. На полученный поперечный разрез накладывают карандашную кальку (или пергамент) и переносят на нее контуры мышцы, а затем планиметром измеряют площадь (см2) полученного контура.

У скороспелых мясных пород овец площадь мышечного глазка больше, чем, например, у мериносов.

Индекс мясистости овец и ягнят

Наряду с мышечным глазком для характеристики мясности можно использовать, предложенный И. Йетсом (1970) индекс мясистости.

Он получен путем соотношения между длиной и массой туши овец и ягнят разных пород и категорий упитанности.

В численном выражении индекс общей мясистости равен числу килограммов, на которое данная туша тяжелее или легче средней туши такой же длины.

Для вычисления индекса мясистости берется масса охлажденной туши (или парной, но в этом случае с массы туши сбрасывается 2%). Длина туш измеряется гибкой стальной мерной лентой или специальной мерной палкой внутри туши по прямой линии, проходящей через брюшную и грудную полости от переднего края лонного сращения до переднего края первого ребра в средней его части.

Индекс общей мясистости показывает количество мяса (мышц и жира), которое имеется в туше по отношению к ее длине.

Однако этот индекс не показывает, в какой мере развита мышечная ткань, а в какой — жировая.

 

8 Польза для здоровья барана / баранины

Для ознакомления, бараны на самом деле являются самцами овец, в то время как взрослые самки овец называются овцематками.

Здесь, в Нигерии, мясо взрослого барана (также известное как баранина) едят не так часто, как козлятину, говядину и другие виды красного мяса. Чаще всего его употребляют во время мусульманского праздника Ид-эль-Кабир, также известного как Курбан-байрам или «Праздник жертвоприношения».

Вот некоторые из преимуществ мяса барана (баранины) для здоровья.

1. Большой источник железа

Недостаток железа — одна из причин анемии. Поскольку мясо барана (баранина) представляет собой красное мясо, которое является более богатым источником железа, чем белое мясо (птица и рыба), оно помогает предотвратить железодефицитную анемию.

2. Источник высококачественного белка

Баранина (баранина) — один из высококачественных источников белка в природе. Белок — ключевой ингредиент для наращивания мышц, поддержания тела и восстановления тела.

3. Источник витамина B12

Мясо барана также может быть источником витаминов группы B, которые растворимы в воде и поэтому не хранятся в организме. Важно ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые ими.

Витамин B12, который способствует выработке крови в организме, поддерживает правильную работу нервов, а также помогает функционированию мозга.

Витамин B12 также предотвращает появление дефектов нейтральной трубки при употреблении беременными женщинами.

4. Источник других витаминов группы В

Мясо барана также является источником витаминов B2 и B3 (а также водорастворимых витаминов), которые помогают клеткам организма использовать жир, белок и углеводы из пищевых продуктов для производства энергии

5. Источник кальция

Кальций важен для здоровья зубов и костей.

6. Повышает невосприимчивость

Мясо барана содержит цинк, который играет важную роль в организме. Функции цинка включают заживление ран и повышение иммунитета.

7. Содержит антиоксиданты

Мясо барана содержит селен, который вместе с витамином Е действует как антиоксиданты для организма.

Селен также обладает антивозрастными свойствами.

8. Источник здоровых жирных кислот

Содержит ненасыщенные жиры, которые помогают повысить уровень холестерина в крови.Мясо барана также содержит низкий уровень насыщенных жиров и холестерина.

Обратите внимание:

Баранье мясо (баранина) — это разновидность красного мяса, поэтому потребление должно быть умеренным.

Рецепт отмеченного наградами пряного баранины

Мясо баранины со специями

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо, приправленное пряностями баранину. Это один из моих любимых рецептов еды.На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Мясо барана со специями — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они в порядке и прекрасно выглядят. Баранина со специями — это то, что я любил всю свою жизнь.

Вымойте баранину и приправьте солью, карри и приправами. Поставьте жаровню на огонь и продолжайте переворачивать мясо, пока оно не высохнет и не будет готово к употреблению.Нарезать небольшими кусочками и добавить свой.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить мясо барана со специями, используя 12 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления пряного баранины:

1. Готово Чисто нарезанное мясо барана
2. Приготовьте 2 столовые ложки перца
3. Возьмите 2 ст. л. всех специй
4. Приготовьте 1 ст.л. порошка куркумы
5. Возьмите 1 столовую ложку карри
6. Приготовьте 1 столовую ложку тимьяна
7. Получите 4 ст.л. молотого скотча
8. Возьмите 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
9. Подготовить 1 нарезанный кубиками лук среднего размера
10. Получите 3 ст.л. растительного масла
11. Приправа на вкус
12. Приготовьте 1 столовую ложку соли

Поскольку баран может быть дорогим, тушеное мясо с бараниной было более распространенным во время таких праздников, но многие нигерийцы использовали средства для карамелизации лука и добавления томатной пасты.Домашнее чесночное масло с чили и пакет Ram-s bagnet bagoong negosyo стали намного лучше! Больше продуктов для ваших клиентов на выбор. ✓ BAGNET Bagoong (ОСТРЫЙ И ОБЫЧНЫЙ). Мы обеспечиваем наших клиентов свежим баранином безупречного качества с максимальным удобством и по самым низким ценам.

Инструкции по приготовлению пряного баранины:

1. Тщательно промойте мясо водой, слейте воду и храните в миске
2. Разложить все ингредиенты
3. Добавьте все ингредиенты в миску с мясом и перемешайте чистыми руками, чтобы замариновать
4. Накрыть фольгой и поставить в холодильник на несколько часов (но у меня осталась ночь)
5. Вынуть из холодильника, накрыть крышкой и поставить на средний огонь, чтобы приготовить мягкую массу.
6. Примечание: я не добавлял воду
7. Снимите с крема, если оно уже приготовлено (мягкое).Наслаждайтесь приготовленным или жаренным по желанию

Хорошая еда превращается в отличную, если есть правильные приправы. Бестселлеры консервированного и упакованного мяса со специями. Контент сообщества доступен по лицензии CC-BY-SA, если не указано иное. Пряный фарш получают путем приготовления сырой говядины, используя на ней чашу с ножом в инвентаре, а затем используя шейкер со специями Gnome из Grand Tree или обычной специей (полученной от воровства у продавца Ardougne Spice или у Culinaromancer’s Грудь) на миску с фаршем.Векторное изображение «Разделка барана нарисованная в векторе.» » можно использовать в личных и коммерческих целях согласно условий купленной / приобретенной Royalty-free лицензии.

Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте мяса барана, приправленного пряностями. Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту веб-страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение, я надеюсь, что эта веб-страница станет «местом, где можно побывать», когда дело доходит до приготовления мяса баранины со специями.Готовь!

(PDF) Сравнение кастрированных и целых ягнят по качеству мяса и скатола в жире

68 Шрерс — Кастрат против барана по качеству мяса

КРАТКОЕ СООБЩЕНИЕ: Сравнение кастрированных и целых ягнят по качеству мяса

и скатол в жире

NM Schreurs *

Институт ветеринарии, животных и биомедицины, Университет Мэсси, Private Bag 11222,

Palmerston North 4442, Новая Зеландия

* Автор, отвечающий за переписку.Эл. Почта: n.m [email protected]

Ключевые слова: кастрированные; ОЗУ; мясо; качество; скатол; секс; ягненок

Введение

Баранины используются в системах овцеводства

из-за их более высоких темпов роста по сравнению с

овцематок, кастрированных ягнят и ягнят-крипторхидей (Fisher et al.

2010). Мясо ягнят

было связано с меньшей нежностью и худшими цветовыми характеристиками

по сравнению с мясом ягнят той же породы

(Johnson et al.2005; Craigie et al. 2012)

, но результаты различных исследований несовместимы с

, в некоторых исследованиях сообщается об отсутствии различий в качестве мяса

между полами (Навахас и др., 2008, Керслэйк и др.

,

, 2012). В исследовании Rousset-Akrim et al. (1997),

семимесячные самцы ягнят имели нежелательное мясо

качественных характеристик по сравнению с трехмесячными

самцов ягнят, что позволяет предположить, что возраст ягнят и половая зрелость

могут повлиять на мясо

качество при сравнении полов.

Вкус кабана является отрицательным признаком вкуса свинины

, вызванным присутствием в мясе полового стероида,

андростенона, а также скатола (Babol et

al. 2002). У свиней скатол продуцируется из

триптофана бактериями заднего кишечника (Deslandes et al.

2001). Бактерии в рубце овец также продуцируют скатол

, что указывает на возможность заражения скатолами

баранины. На сегодняшний день нет научных доказательств

«бараньего налета» на баранину.

В большинстве исследований, посвященных качеству мяса между

полов, сравнивают самку и самку (Johnson et al.

2005; Craigie et al. 2012). Сравнения между

кастрированных барашков и целыми баранами не так многочисленны. Что касается производства баранины, можно утверждать, что

более важным фактором качества мяса

между полами будет между кастрированными баранами или

крипторхидей и целыми баранами, поскольку результатом

результатов будет управленческое решение на

стыковка и компромисс по темпам роста.

Целью этого исследования было сравнение качества мяса

кастрированных и целых барановских ягнят. Компонент

этой цели состоял в том, чтобы сравнить концентрацию скатола

в жире, чтобы выяснить, может ли

скатол действовать как предшественник нежелательного привкуса

мяса ягнят.

Материалы и методы

Отлученные, цельные (n = 19) и кастрированные бараны Ромни

барана-барана (n = 19) были получены от местных

складах перед испытанием.Все и кастрированные

ягнят

были получены из разных партий, поэтому им был предоставлен двухнедельный период адаптации на ферме

до начала эксперимента

. Ягнят взвешивали

(начальная живая масса), а целых и кастрированных ягнят

пасли вместе на осеннем пастбище из райграса

70 дней. В начале пастбища ягнятам было около пяти месяцев

лет. Конечная непрожаренная

живой массы ягнят непосредственно с пастбища составила

, полученная за день до убоя (конечная масса

).Ягнят забивали на коммерческой скотобойне

(Bernard Matthews, Feilding) и разделывали в соответствии со стандартными коммерческими процедурами

. GR (ткань

,

, глубина 11 см от средней линии на 12-м ребре)

, измерение и вес горячей тушки регистрировали на

в день убоя. Туши охлаждали при

4 ° C в течение 24 часов перед удалением поясницы с левой стороны

. Филе запаковывали под вакуумом, охлаждали еще

24 часа при 4 ° C, затем хранили при -20 ° C.

Межмышечный жир из подколенного жирового депо в

задних конечностях туши собирали и хранили при

-20 ° C.

После оттаивания предельное значение pH поясницы составило

, измеренное с помощью измерителя pH (Eutech Instruments,

Singapore), откалиброванного до pH 4,01, 7,00 и 10,01

с использованием стандартных буферов. Легкость мышц (L *), покраснение

(a *) и желтизна (b *) были измерены на свежем срезе поясницы

после 30-минутного воздействия воздуха

(хромаметр Minolta CR-200).Нежность составила

, оцененная с помощью прибора Warner-Bratzler с помощью

, измеряя пиковое усилие, необходимое для срезания 13 мм2 ядер

ядер, сделанных из стейков из корейки 25 мм, которые были

приготовлены на водяной бане при 70 ° C в течение 90 минут.

Концентрация Skatole в межмышечном жире составила

, измеренная с помощью ГХ-МС по методу, описанному

Schreurs et al. (2007).

Скорость прироста живой массы рассчитывалась как разница

между начальной и конечной живой массой

, деленная на количество дней экспериментального выпаса.

Концентрация скатолистов и пик Уорнера-Братцлера

данные о силе сдвига требовали преобразования каротажа, чтобы

достигали нормального распределения. Данные были проанализированы с помощью t-теста

с использованием программного обеспечения SAS.

Результаты и обсуждение

Показатели роста

Ягнята-бараны имели больший предубойный вес

(P <0,001) и вес туши (P <0,01) из-за

из-за большей живой массы в начале (P <0,05) и более высокая скорость роста на

(P <0.01 Таблица 1). Это было

, как ожидалось, учитывая стимулирующий рост эффект

Разделка двухлетнего барана

Сообщение Corrie от 4:10:40 GMT -5 Всем привет Один из наших баранов стал слегка агрессивным — пока ничего плохого, но этого было достаточно, чтобы я подумал о том, чтобы вытащить его из загона и положить в морозильную камеру. Мне нужно, чтобы он обслужил моих овец в сентябре / октябре, так что если его зарежут, то это случится где-то после этого. Несколько вопросов … Нужно ли мне подождать какое-то время между его пребыванием с овцами и разделкой? Если да, то как долго? Он ест пастбища и траву сено. Он довольно худощавый. Следует ли мне скорректировать его диету? Добавить зерно? Повлияет ли на мясо его возраст и тот факт, что он целиком? Спасибо за мысли. Корри. Роми — 5 лет, Джерси Миррен — 8 лет, Джерси Мика — 3 года, теленок Миррен, Ангус X Кения — Ангус 3/4, Джерси 1/4, теленок Мики, родился в мае 2019 г. Финли — теленок Миррен, Мюррей Грей X, родился в мае 2019 Бычок Galloway с поясом — Бычки Regal Бычки Angus — Porter and Scotch Бычок Speckled Park — Sparky Dorpers Соломон и Симба — мареммы Мое мнение о фастфуде — либо это не быстро, либо это не еда. Сообщение elnini от 27 августа 2016 г., 5:34:19 GMT -5 Наверное, больше всего скажется худоба. Учитывая, что некоторые рекомендуют делать перерыв между работой и едой, если вы потратите время, чтобы дать ему заклинание, вы также можете добавить немного полноты, пока вы это делаете. Правильное время подвешивания, когда он готов, низкий уровень стресса и хорошее состояние должны максимизировать ваши шансы на получение приличного мяса.Когда мясник приступит к разделке, прислушайтесь к его совету, как будет расти мясо. Недавно я поймал девятилетнюю овцу, она совсем неплохая. Big Moo (корова с декстером), Belle (корова-джерси) Little Moo (бычок с декстером), Jack (с укороченным бычком), Ziggy (с укороченным бычком на низком уровне), Flora (корова с низким уклоном), Jaffa (корова с декстером x red angus), Sorcha (трикотаж х высокогорная телка), Annie (трикотажная телка), Panda & Oxboy (трикотажные бычки), Vienna, Ari & Spring (телята). 8 овец (дорпер и авасси x белый дорпер), 2 кошки (сардж и жасмин), Финн и Поппи, удивительные мареммы, 18 голов. Сообщение Corrie on 28 августа, 2016 0:00:31 GMT -5 Спасибо за ответы. У меня еще есть пара месяцев, чтобы решить, что делать, но я склоняюсь к разделке отчасти из-за его поведения, а также потому, что очень скоро он станет отцом примерно половины наших овец, и чем дольше мы его держим, тем больше процент увеличится.Может быть, пришло время для новой крови. Корри. Роми — 5 лет, Джерси Миррен — 8 лет, Джерси Мика — 3 года, теленок Миррен, Ангус X Кения — Ангус 3/4, Джерси 1/4, теленок Мики, родился в мае 2019 г. Финли — теленок Миррен, Мюррей Грей X, родился в мае 2019 Бычок Galloway с поясом — Бычки Regal Бычки Angus — Porter and Scotch Бычок Speckled Park — Sparky Dorpers Соломон и Симба — мареммы Мое мнение о фастфуде — либо это не быстро, либо это не еда. Сообщение rosalind от 28 августа, 2016 22:28:15 GMT -5 Да, я бы немного подождал после периода размножения или хорошенько искупал его перед разделкой. Не хотелось бы портить мясо запахом племенного барана. Юк. (Хотя у меня было два сезона размножения своего барана, и я ничего не чувствую, но двухлетний баран моего друга был очень вонючим, поэтому может быть, а может и не быть проблемой для вас). Лично я бы выбрал постное мясо, а не зерно — жир может быть странным на овце, я бы предпочел постную баранину. Все, с кем я разговаривал, говорили, что барана можно есть, они не заметили никаких побочных эффектов, если только вы не разделываете мясо в сезон размножения. Коровье семейство Джерси: Samson’s Rosita и Virtuoso Briar Rose Акита, несколько котят, овцы и куры Border Leicester Сообщение Corrie от 31 августа 2016 г. 17:30:39 GMT -5 Спасибо за совет. В понедельник я собираюсь посмотреть на овцу с двумя баранами. Если мы решим их купить, мы, вероятно, оставим одного из ягнят в качестве замены барана, что означает, что двухлетний барабан будет привязан к морозильной камере. Я планирую посадить его с овцами в октябре / ноябре, «уволить» его в начале декабря и зарезать в середине-конце января. Я отправлю его в загон с кем-нибудь на пенсию. Я дам вам знать качество мяса. Корри. Роми — 5 лет, Джерси Миррен — 8 лет, Джерси Мика — 3 года, теленок Миррен, Ангус X Кения — Ангус 3/4, Джерси 1/4, теленок Мики, родился в мае 2019 г. Финли — теленок Миррен, Мюррей Грей X, родился в мае 2019 Бычок Galloway с поясом — Бычки Regal Бычки Angus — Porter and Scotch Бычок Speckled Park — Sparky Dorpers Соломон и Симба — мареммы Мое мнение о фастфуде — либо это не быстро, либо это не еда. Сообщение elnini от 12 сентября, 2016 17:49:14 GMT -5 От рождения до двух лет, в зависимости от того, сколько мяса вы хотите и сколько хотите вкуса. Для спящих на разумном пастбище 10 месяцев кажутся переломным моментом, когда они перестают наращивать мышцы и начинают просто накапливать жир. Big Moo (корова с декстером), Belle (корова-джерси) Little Moo (бычок с декстером), Jack (с укороченным бычком), Ziggy (с укороченным бычком на низком уровне), Flora (корова с низким уклоном), Jaffa (корова с декстером x red angus), Sorcha (трикотаж х высокогорная телка), Annie (трикотажная телка), Panda & Oxboy (трикотажные бычки), Vienna, Ari & Spring (телята). 8 овец (дорпер и авасси x белый дорпер), 2 кошки (сардж и жасмин), Финн и Поппи, удивительные мареммы, 18 голов. Сообщение Corrie от Сентябрь 12, 2016 22:06:32 GMT -5 Изабелла — О крепком 5-летнем баране … ты его измельчал? Сделать сосиски? Было ли все это одинаково тяжело? Думаю, из него все еще был хороший корм для собак. Мы купили овцу и ее (очень милых) барашков. Она черная задница, и баран-суффолк пробил забор, чтобы произвести на свет ее детей.Они похожи на далматинцев! Продавец думал, что бараны «испортят мою программу разведения», но мы подождем и посмотрим, особенно в отношении того, насколько хорошо они линяют. Я считаю, что некоторое разнообразие могло бы быть хорошо. Спасибо за совет. Корри. Роми — 5 лет, Джерси Миррен — 8 лет, Джерси Мика — 3 года, теленок Миррен, Ангус X Кения — Ангус 3/4, Джерси 1/4, теленок Мики, родился в мае 2019 г. Финли — теленок Миррен, Мюррей Грей X, родился в мае 2019 Бычок Galloway с поясом — Бычки Regal Бычки Angus — Porter and Scotch Бычок Speckled Park — Sparky Dorpers Соломон и Симба — мареммы Мое мнение о фастфуде — либо это не быстро, либо это не еда. Сообщение mollymoo от 22 февраля 2017 г. 16:48:19 GMT -5 Привет, Корри — я знаю, что это старая ветка — но мне просто интересно, ты забил своего двухлетнего барана? Как он на вкус ?! — Корова Декстер, Пикси, козы, овцы, куры и утки, пони, осел, четыре собаки, мальчик, мы с мужем на маленькой ферме в прекрасном Среднем Теннесси… Сообщение Corrie on 24 февраля, 2017 8:25:17 GMT -5 моллиму — мы его не зарезали, и пока он в безопасности! Две причины — прекратилось его агрессивное поведение. Я не знаю почему, хотя это могло быть потому, что мы решили не общаться с ним, когда зашли в его загон. Мы игнорировали его, он не бросал нам вызов.Затем, через пару месяцев, он начал привлекать наше внимание, но очень уважительно. Вторая причина заключалась в том, что запасной плунжер заболел и поправился, но его все еще очень мало. Извините, это не сильно изменило его вкус! Роми — 5 лет, Джерси Миррен — 8 лет, Джерси Мика — 3 года, теленок Миррен, Ангус X Кения — Ангус 3/4, Джерси 1/4, теленок Мики, родился в мае 2019 г. Финли — теленок Миррен, Мюррей Грей X, родился в мае 2019 Бычок Galloway с поясом — Бычки Regal Бычки Angus — Porter and Scotch Бычок Speckled Park — Sparky Dorpers Соломон и Симба — мареммы Мое мнение о фастфуде — либо это не быстро, либо это не еда. Сообщение mollymoo от 24 февраля, 2017 9:36:03 GMT -5 ха-ха — не беспокойтесь! рад за твоего барана — Корова Декстер, Пикси, козы, овцы, куры и утки, пони, осел, четыре собаки, мальчик, мы с мужем на маленькой ферме в прекрасном Среднем Теннесси. .. Сообщение rosalind on 24 февраля 2017 г. 23:18:02 GMT -5 У моего барана не было НИКАКОГО запаха до его третьего года размножения, затем он почувствовал запах мочи, как будто вы можете почувствовать запах оленя, но только на короткое время — я его больше не чувствую, это было только на короткое время в период размножения. Из того, что я слышал, самцы на самом деле писают сами на себя и от них действительно воняет, в то время как овцы вполне приличны и вежливы, а запах (я думаю) скорее от неуклюжести, чем от намерения. Коровье семейство Джерси: Samson’s Rosita и Virtuoso Briar Rose Акита, несколько котят, овцы и куры Border Leicester Сообщение elnini от 25 февраля 2017 г. 3:20:20 GMT -5 Я еще не вонял бараном, хотя мои спинки не сезонные, и баран всегда с ними, так что они могут быть более расслабленными. Big Moo (корова с декстером), Belle (корова-джерси) Little Moo (бычок с декстером), Jack (с укороченным бычком), Ziggy (с укороченным бычком на низком уровне), Flora (корова с низким уклоном), Jaffa (корова с декстером x red angus), Sorcha (трикотаж х высокогорная телка), Annie (трикотажная телка), Panda & Oxboy (трикотажные бычки), Vienna, Ari & Spring (телята). 8 овец (дорпер и авасси x белый дорпер), 2 кошки (сардж и жасмин), Финн и Поппи, удивительные мареммы, 18 голов. Щиток для сообщений Хайди: Всем вечера! Заходите сюда, чтобы поздравить с Новым годом! 6 янв.2018 г. 7:02:48 GMT -5 wyomama: Привет, привет, Хайди! 8 янв. 2018 г. 0:14:51 GMT -5 mimisma: По какой-то причине я не могу просмотреть ни одну из картинок. Попытка получить хорошее изображение тюка.Кто-нибудь знает, почему я не могу просматривать фотографии? 23 января 2018 г. 7:34:36 GMT -5 АЗАМИ: Хотел бы я помочь тебе с картинками. Я уверен, что скоро кто-нибудь вмешается. 23 янв.2018 г. 11:49:44 GMT -5 Бризиридж: То же самое и здесь. Ищу фото самодельных кормушек для 1-2 коров. Фотографии, размещенные в старых письмах, не отображаются — очень грустно 24 фев 2018 13:35:09 GMT -5 musicmilking: Кто-нибудь хочет сделать предложение по поводу двух моих голландских коров с поясом? Они в аукционном сарае.Я должен продать их в марте. 26 февраля 2018 г. 10:19:12 GMT -5 countrykrista: Если я разделю двух коров, как вы думаете, они успокоятся и не будут обвинять меня, как только узнают меня? 25 мая 2018 г. 17:15:36 GMT -5 Claytonpaul: В конце мая прошлого года в ее стадо попал бык, поэтому ожидалось, что он появится в период с 1 мая по август. Они процитировали меня августа, чтобы я не разочаровался в опоздании. 23 мая 2019 г. 13:07:11 GMT -5 Трим: Я baaaaacccckkkk! 31 авг.2019 г. 17:57:22 GMT -5 alpacalexi: Моя корова в мини-джерси беременна, однако в последние пару дней ее вымя сдулось.Мой ветеринар осмотрел ее 23-го числа и сказал, что роды будут через пару недель. Есть ли причина для ее сдувания? 2 окт. 2019 г. 17:17:00 GMT -5 Трим: Вероятно, она сделала аборт некоторое время назад. Это случилось с одним из моих животных. Она накапливалась, но через короткое время после «срока» она начала сдуваться. Я понятия не имел, что случилось. Я был серьезно сбит с толку. 8 фев, 2020 20:46:23 GMT -5 * mamacherri10: добрый день! Я давно не был на сайте.У вас есть дойная корова типа «нью-джерси», и я хочу узнать, сколько времени ей нужно сушить до отела? Она должна родиться на третьей неделе мая. 10 мар.2020 г. 14:33:11 GMT -5 steven888: Вытри ее сейчас, ей нужно 6 недель отдыха. 1 апр.2020 г. 2:05:11 GMT -5 highlandteen: обычно рекомендуется от пяти до шести недель 7 мая 2020 г. 14:39:23 GMT -5 биубиу: Я думаю, что более популярным будет масло CBD.Потому что это хороший продукт и для медицины, и для простых парней. 15 сен, 2020 14:31:42 GMT -5 guernseygirl: Может ли кто-нибудь сообщить мне, будут ли мои фотографии появляться в сообщениях Auction Barn? Должно быть 5 фото 20 сен.2020 г. 20:58:54 GMT -5 Вятт: Когда я лечу, я отношусь к коровам как к людям. 000″> 15 дек.2020 г. 22:54:52 GMT -5 ashlyn911: Это Папоротник! Она почти двухлетняя телка (Джерси / Коричневая швейцарская).Срок ее родов — воскресенье. КНИГА! Эта книга задумана как вдохновляющее руководство по содержанию семейной дойной коровы. Практический опыт всей жизни был объединен в один том. Практические советы по повседневным делам и действиям в чрезвычайных ситуациях с коровами. Плюс ответы на часто задаваемые вопросы типа: «А стоит ли вам корову?». и «Сколько места мне нужно?» НОВОЕ ИЗДАНИЕ! НАЖМИТЕ ДЛЯ ЗАКАЗА БЕЗ РЕКЛАМЫ СПАСИБО:

баранина | Определение, вкус и отрубы

Баранина , живые овцы в возрасте до одного года и мясо такого животного. Баранина относится к мясу зрелого барана или овцы возрастом не менее одного года; мясо овец в возрасте от 12 до 20 месяцев можно назвать годовалой бараниной. Мясо овец возрастом от 6 до 10 недель обычно продается как детенышей ягненка, а ягненок — от овец в возрасте от 5 до 6 месяцев.

Мягкий вкус баранины предпочитают в большинстве западных стран, в то время как более сильный вкус баранины считается желательным во многих странах Среднего и Дальнего Востока. Баранина молочного откорма отличается особенно нежным вкусом.По мере взросления животное темнеет. У ягненка он варьируется от светло-розового до темно-розового; у годовалой баранины он от средне-розового до светло-красного, а у баранины — от светло- до темно-красного цвета. Жир, мягкий и кремово-белый или бледно-розовый у ягненка, твердеет и белеет у старых овец. Кости также твердеют и белеют, становясь пористыми у годовалого возраста и чрезвычайно твердыми у взрослых животных.

Подробнее по этой теме

переработка мяса: Производство баранины

Живые овцы весом в среднем 45 кг дают туши весом 22 кг (выход 50% живого веса). Баранина Туши разделенные …

В США тушу можно разделить на части, а затем разделить на оптовые отрубы; его можно разрезать прямо на седла; или его можно разрезать на ногу, поясницу, плечо, грудь и голень. На разрезах можно удалить внешнее жировое покрытие или пух. Категории качества США для баранины включают в себя первоклассное, отборное, хорошее, полезное и отбракованное; зрелые сорта баранины: отборная, хорошая, полезная и отбракованная.

Основными странами-потребителями баранины и баранины (на душу населения) являются Новая Зеландия, Австралия, Греция, Уругвай и Ирландия.Нога, седло (верхняя часть спины тушки от последнего ребра до ног) и лопатка, хотя они содержат более высокое соотношение кости к мясу, некоторые повара считают лучшими нарезами. В Соединенных Штатах популярные нарезки включают отдельные отбивные из ребер или филейной части, ноги и так называемое жаркое на короне, которое делается путем формирования части ребра или решетки в виде круга. Региональное блюдо, практически неизвестное за пределами штата Кентукки, — баранина, приготовленная на гриле. Баранина в карри, которую подают с рисом, — излюбленное блюдо ямайцев.

Производство ягненка: отрубы

Отрубы ягненка из (1) лопатки, (2) ребра, (3) корейки, (4) вырезки, (5) окорока и (6) грудки.

Британская энциклопедия, Inc. Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Традиционное британское жаркое из баранины отличается свежим мятным соусом. Баранина также играет важную роль в классической французской кухне; Однако, в отличие от приготовления в американском или английском стиле, французские рецепты часто требуют более короткого времени приготовления, что дает редкое или розоватое мясо.

Ягненок преобладает в кухнях Греции, Турции и Ближнего Востока, обычно маринованный и жареный на вертеле (шашлык) или приготовленный с местными овощами. Классическое ближневосточное блюдо — киббе , смесь баранины и треснувшей пшеницы.

шагов по приготовлению идеального барана

Мясо барана . Жесткое баранье мясо — это квестовый предмет. Добывается и является наградой за квест. Смотрите также отличные рецепты супа из баранины и перца (фарфесун наман раго)!

Не стесняйтесь ставить лайки, комментировать и наслаждаться.Мясо барана — это предмет, который может быть полезен для исцеления, если вы окажетесь рядом с бараном. Контент сообщества доступен по лицензии CC-BY-SA, если не указано иное.

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня мы приготовим отличное блюдо — баранину. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Научиться замедляться и наслаждаться жизнью — это один из аспектов зеленой жизни, который ценят многие люди.Несмотря на быстрый темп нашего современного мира, вы можете этого добиться. Нам нужно сделать шаг назад и вылечить болезни до того, как они разовьются. К сожалению, большинство людей не беспокоятся о своем здоровье, потому что думают, что могут принять таблетку, чтобы решить проблему позже. Невозможно обернуться, не услышав о новейших таблетках для лечения ваших проблем со здоровьем. Конечно, вы можете поправиться, приняв таблетки, но не если вы сохраните старые вредные привычки. В отличие от покупки новой машины, вы не можете обменять сгоревшее тело на новое.Вы должны позаботиться о себе, пока у вас есть возможность. Ваше тело не может нормально работать, если не получает правильного питания.

Шаги по приготовлению идеального барана

Жесткое баранье мясо — это квестовый предмет. Добывается и является наградой за квест. Смотрите также отличные рецепты супа из баранины и перца (фарфесун наман раго)!

Мясо барана — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Каждый день это ценят миллионы.Мясо барана — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить баранину, используя 7 ингредиентов и 2 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления баранины:

1. {Приготовьте 2 лука.
2. {Получите соль.
3. {Приготовление из свежего перца.
4. {Приправа.
5. {Взять Карри.
6. {Приготовление из растительного масла.
7. {Приготовьте тимьян.

Мы обеспечиваем наших клиентов свежим баранином безупречного качества с максимальным удобством и по самым низким ценам. Рамэн (/ ˈrɑ? Mən /) (拉 麺, ラ ー メ ン, r? Men, японское произношение: [ɾaꜜ? Meɴ]) (буквально: «потянутая лапша») — это японский суп с лапшой. Ваши стоковые изображения Ram Meat готовы. Загрузите все фотографии и векторы, бесплатные или не требующие уплаты роялти.

Инструкции по приготовлению баранины:

1. Нарежьте лук и свежий перец.сварить баранину, приправить его луком, солью, тимьяном, карри и приправами ..
2. Нагрейте растительное масло и очень хорошо обжарьте. Уменьшите количество растительного масла и обжарьте лук и свежий перец с солью и приправами.

Используйте их в коммерческих проектах на условиях пожизненного, бессрочного и всемирного права. Баран — неповрежденный самец овцы (эквивалент быка у крупного рогатого скота или жеребца у лошадей). Баранина — мясо барана, иногда мясо молодых животных называют бараниной, чтобы отличить его от баранины.Suchen Sie nach Ram Meat-Stockbildern в HD и Millionen weiteren lizenzfreien Stockfotos, Illustrationen und Vektorgrafiken in der Shutterstock-Kollektion. Все категории Корова Говядина и мясные отходы Полные говяжьи субпродукты Козий прайм отрезает баранину из баранины.

Выбранные вами блюда повлияют на ваше здоровье

На этом мы закончим этот исключительный рецепт из мяса барана. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома.Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Баранина и Овца Сравнение | Разница между бараниной и овцой

10 причин, почему вам следует потреблять больше баранины

3) Шкура овцы против шкуры ягненка

Шкуры овец и ягнят называются соответственно овчиной и овчиной.Однако, если мы говорим об их шкуре, нет большой разницы между шкурой овцы и шкурой ягненка, однако шкура ягненка сравнительно мягче, чем шкура овчины, так как шкура ягненка без стрижки. Кроме того, между ними нет большой разницы.

В большинстве случаев люди даже не смогут определить, используются ли эти слова как овчина или овчина, и даже эти термины как синонимы. Из овечьей шкуры делают перчатки, ремни, кошельки, сумки, головные уборы, обувь и многое другое.

4) Кожа овцы против кожи ягненка

Овчина и кожа ягненка без меха называются шкурой овец и шкурой ягненка.Кожа ягненка используется для изготовления одежды из-за ее гладкости и мягкости. Из нее делают куртки, пальто, брюки, платья и т. Д. Овечью кожу также называют кожей ягненка, из нее делают обложки для книг, кожаные аксессуары, она может быть прочной, поэтому ее также иногда используют при изготовлении мебели.

Также читайте: Сравнение ягненка и козы

Часто задаваемые вопросы:

Чем отличается овца от барана?

Овца может быть как самцом, так и самкой.Овца-самец называется бараном. Ягненка-самца называют ягненком-баранином. Бараны физически крупнее и сильнее по сравнению с самками овец. Бараны физически крупнее и сильнее своих собратьев-самок. К тому же они более агрессивны. У рогатых баранов рога длиннее, чем у рогатых овцематок.

Как определить возраст овцы?

Возраст овцы можно определить по ее зубам. Каждый год, пока овце не исполнится четыре года, у нее появляются еще два зуба.У годовалого ягненка два зуба, а у двухлетней овцы — четыре.

Что такое ягненок?

Овца называется овцой, а ягненок — овцой.

No related posts.