Домашний творог из кислого молока рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить «Домашний творог из кислого молока» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления домашнего творога нам понадобится свежее домашнее молоко. Желательно, чтобы с него ещё не были сняты сливки. Тогда творог получится намного вкуснее. Для приготовления 1 килограмма творога берут приблизительно 4 литра жирного молока.
Шаг 2 Ссылка
Молоко поместить в чистую кастрюлю. Охлаждённое молоко подогреть до температуры 35-36ºC. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тёплое место. Если вы хотите, чтобы молоко побыстрее стало кислым — добавьте 1 столовую ложку сметаны, хотя это совсем не обязательно.
Шаг 3 Ссылка
В зависимости от того, насколько тепло в помещении, через 6-10 часов молоко станет кислым и сверху появятся характерные пупырышки.
Шаг 4 Ссылка
Шаг 5 Ссылка
Поставить кастрюлю с подготовленным молоком на кипящую водяную баню и нагревать на очень медленном огне минут 5-6. Начнёт отходить сыворотка и формироваться сгустки творога.
Шаг 6 Ссылка
Во время нагревания очень аккуратно несколько раз перемешать слои, чтобы нагревание всех слоёв проходило равномерно. Перемешивать надо так, чтобы сохранились крупные слои творога — именно они потом образуют в твороге ощутимые слои-пласты.
Шаг 7 Ссылка
Нагревать массу следует не более, чем до 60ºC. При нагревании до более высокой температуры творог уже не будет таким нежным, станет суше, с крупинками. Снять с огня и оставить массу до остывания.
Шаг 8 Ссылка
Аккуратно вылить охлаждённую массу в друшлаг, выложенный марлей.
Шаг 9 Ссылка
После стекания сыворотки соединить концы марли, закрутить и немного прижать сверху для удаления лишней сыворотки из творога. Прижать можно с большей или меньшей силой в зависимости от вашего желания или вообще не прижимать. Тогда творог получится более плотным или более нежным.
Шаг 11 Ссылка
Выложить творог на тарелку. Домашний творог готов.
Как сделать творог из молока в домашних условиях
Рецепт приготовления крупнозернистого творога из домашнего молока. Приготовить творог из скисшего молока в домашних условиях, пожалуй, сможет любая хозяйка, но чтобы сделать его крупнозернистым, нежным и вкусным придется немного «потрудиться». Существуют различные варианты приготовления творога из скисшего молока, в этом рецепте описан самый простой, он же классический, способ через нагревание простокваши.
Для получения качественного творога потребуется настоящее коровье молоко.
Необходимые ингредиенты:
Как приготовить:
Итак, если вам посчастливилось приобрести настоящее деревенское молоко вы можете из него приготовить крупнозернистый творог. Первым делом оставьте банку с молоком на кухонном столе на сутки и посмотрите сколько на поверхности образовалось сливок. Из настоящего (жирного) коровьего молока сливок должно получится около 1/4 от общего объема.
Если же сливок получилось меньше значит вам продали уже «снятое» молоко, сепарированное либо корова недавно отелилась. Образовавшиеся на поверхности сливки необходимо собрать, если их не снимать, то затем уже в процессе процеживания они стекут в сыворотку. Снятые сливки уберите в холодильник и используйте по своему усмотрению.Банку с молоком оставьте в теплом, но защищённом от прямых солнечных лучей месте на 3 – 4 дня, не более. По прошествии времени скисшее молоко «превратится» в густую простоквашу.Аккуратно перелейте простоквашу в большую кастрюлю. Хорошая простокваша не должна литься, а чтобы она вывалилась баночку нужно потрясти. Если же простокваша легко вытекает из банки, то крупнозернистый творог из нее не получится.Кастрюлю поставьте на плиту, включите разогреваться. Перемешивать простоквашу пока нельзя. Вообще, чем меньше ее мешаешь, тем крупнее на выходе получится зерно.
Как только кастрюля станет горячей нужно будет аккуратно снизу-вверх перемешать простоквашу, как бы поднимая разогретый нижний слой наверх, чтобы холодный так же могло нагреться.
Отрез марли сложите в четыре слоя, положите на дно мелкого сита, поставьте эту конструкцию на большую емкость. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в подготовленную марлю. Творог, как видите, полностью остается на марле, а полезная сыворотка стекает в кастрюльку. Сыворотку уже можно убрать и использовать по своему усмотрению. Края марли соберите на твороге, поставьте сито на глубокую миску, уберите в холодильник еще на несколько часов.Домашний творог из деревенского молока готов. Из трех литров коровьего молока в итоге получилось более полкилограмма крупнозернистого и очень вкусного творога.
Приятного аппетита!
Домашний творог для детей из коровьего молока: фото рецепт
Ингредиенты:
- 1 литр коровьего молока,
- 3 ст.л. 25%-й сметаны,
- 1/2 ч.л. нейодированной соли
Домашний творог для детей можно приготовить самой в домашних условиях. Для этого лучше всего подойдет домашнее коровье молоко. Однако, можно использовать и магазинное, но в него лучше добавить несколько ложек жирной сметаны. Процесс приготовления творога из коровьего молока прост и быстр.
Домашний творог для детей — Приготовление:
Итак, берем коровье молоко.
Через сутки молоко хорошо сквасится и будет видно, как отделилась сыворотка от творожно-кефирной массы.
Теперь выливаем скисшее молоко в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения, но не кипятим — иначе творог сварится, и его просто придется выбросить.
Пока молоко прогревается, приготовим миску для сыворотки и дуршлаг для процеживания творога.
Сверху дуршлаг надо накрыть марлей, сложенной в два слоя. Когда молоко дойдет до кипения, творог готов к процеживанию.
Молоко выливаем в подготовленную посуду.
Марлю берем за края и поднимаем, чтобы стекла лишняя сыворотка с творога.
Я готовлю творог прямо перед употреблением — тогда он очень нежный и вкусный. Кроме того, для крохи свежее творожка не найти, а это для меня очень важно! Остатки сыворотки я отжимаю аккуратно в чашке.
В марле остается вот такой чудесный творог из коровьего молока.
Из одного литра молока получается 5 столовых ложек творога.
Кушать можно со сметаной, с вареньем. А еще из домашнего творога можно приготовить очень вкусные сырники либо творожную запеканку. Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929
Творог из домашнего молока — Smak.ua
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 4 дня | 1 |
- Молоко — 1л
- Черный хлеб — 1 кусок
- Молоко поставить в теплое место.
Чтобы сквашивание прошло быстрее, положить в него небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) должна получиться простокваша. Во время скисания молоко не перемешивать! - Осторожно снять сливки. Простоквашу вылить в кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Через 10 минут проверить температуру: осторожными движениями перемешать содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Потрогать пальцем массу. Она должна быть чуть теплой. Если масса еще не приобрела такую температуру, оставить ее на огне еще на 5 минут и повторить проверку температуры снова.
- Снять с огня и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. Большую миску застелить марлей и вылить туда будущий творог. Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать – творог готов.
Чтобы сквашивание прошло быстрее, положить в него небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) должна получиться простокваша. Во время скисания молоко не перемешивать! Как и с чем подавать
Подавать творог вместе со сметаной, медом или фруктами.
Читай также: Что приготовить из творога: 3 рецепта вкусных и быстрых блюд
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Творог в домашних условиях из кислого молока (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, уважаемые посетители, рада, что Вы зашли на страничку блога «про вкусняшки»!
В недавнем времени, посмотрев телевизор, я засомневалась в пользе одного из самых любимых и уважаемых мной продуктов — творога. Опасения стал вызывать магазинный товар. Проведя народными методами проверку состава, я обнаружила, что семь из десяти наименований являются недостаточно качественными. Производители в погоне за прибылью жертвуют пользой продукции и нашим с Вами здоровьем. Не буду останавливаться на конкретных марках, здесь речь не совсем о них.
Есть такая пословица: «если хочешь сделать что-то хорошо, то сделай это сам». И действительно, себя обманывать никому не захочется.
Поэтому я задалась целью приготовить творог самостоятельно. Этот процесс представлялся мне чем-то очень сложным, длительным и финансово затратным. Но в действительности все оказалось в точности наоборот.
Поэтому очень советую не опасаться и попробовать. Просто положитесь на мой опыт, следуйте инструкциям, и Вы приготовите замечательный, полезный, бюджетный и очень вкусный домашний продукт, состав которого известен наверняка.
Итак приступаем к рецепту…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 13/17/10.
Ккал: 240.
ГИ: средний.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 700 г.
Ингредиенты блюда.
- Молоко скисшее или простокваша — 4 л.
Рецепт блюда.
Если у Вас случайно скисло большое количество молока, как у меня, этот продукт можно реанимировать и приготовить из него очень вкусный и полезный домашний творог.
Помещаем наш основной и единственный ингредиент в толстостенную кастрюлю и нагреваем на слабом или среднем огне, избегая пригорания. Для равномерного отделения сыворотки в течение 5-10 мин помешиваем жидкость, пока она не нагреется. Ни в коем случае не доводите молоко до кипения, иначе творог получится «резиновым».
Теперь подготовим инвентарь для сцеживания сыворотки: на глубокую емкость ставим дуршлаг, поверх его кладем свернутую в несколько раз марлю (у меня ткань в четыре слоя).
Когда на поверхности начнут появляться творожистые хлопья, выключаем плиту.
Постепенно выливаем в подготовленное сооружение все содержимое кастрюли.
Когда основная часть сыворотки стечет, собираем марлю в мешочек и отжимаем жидкость.
Оставшийся внутри мешочка продукт и есть наш домашний, нежный и очень вкусный творог.
Он имеет слегка кисловатый вкус, поэтому его можно использовать как самостоятельно, приправив сметаной и зеленью, или намазать на кусочек хлеба, или как основной ингредиент творожного теста для ленивых вареников или творожного печенья.
Не рекомендуется использовать такой домашний творог в качестве начинки в сладкой выпечке.
Домашний творог из молока: проверенные рецепты с фото
Если бы эта статья называлась: «Превращение молока в творог путем нехитрых манипуляций», сама Роулинг взяла бы за основу ее, как сюжет для новой книги. Но как в любом «зельеварении», в таком превращении тоже есть немного магии, немного химии, наличие нужных ингредиентов и простое желание.
Вот как раз о химии и магии и пойдет речь! Но начнем с продуктов, которые нам понадобятся.
Какое молоко подходит для изготовления творога.
Закваски
Как это не удивительно звучит, но строгих требований к молоку нет!
Это может быть:
- Домашнее;
- Магазинное;
- Разбавленное (в любой пропорции домашнее с магазинным). Так можно выбрать подходящую для вас жирность исходного продукта.
На чем основано такое утверждение? На опыте. К сожалению, не я его провела.
Но весь процесс был «документально оформлен». Фотографии меня убедили, что и из магазинного молока можно попробовать приготовить творог.
Но есть 2 условия:
- Жирность магазинного должна быть как можно больше (в эксперименте участвовало молочко жирностью 3,6%)!!!
- У продукта должен быть небольшой срок годности.
Кроме основного продукта, есть дополнительные. Но сразу хочу предупредить, что не всегда эти продукты являются частью какого-либо рецепта!
Что можно взять в качестве закваски:
- простокваша,
- мацун,
- сметана,
- специальные закваски,
- ржаной или черный сухарь,
- лимонная кислота и т.д.
Так, с продуктами разобрались. Давайте познакомлю вас с рецептом, которым пользуюсь сама. И дам еще несколько вариантов приготовления творога.
Как приготовить творог из молока
Молоко перелить в банку.
Не закрывать плотно крышечкой! Это – главное условие. В конце я обязательно еще раз об этом напомню.
Как сквасить молоко, что для этого нужно:
- Теплое место.
- Прямые лучи солнечного света не должны попадать на емкость с молоком.
- Накрываем посуду марлей (в несколько слоев) или тканью.
- Уже через 1-2 дня можно заметить, что отделяется сыворотка, а сливки поднялись вверх.
- На третий день простокваша должна стать плотной, с пузырьками воздуха.
Рецепт с нагреванием простокваши на огне
- Достаем простоквашу и помещаем ее в кастрюлю.
- Ставим на огонь и провариваем минут 10. НЕ ПЕРЕГРЕТЬ! Температура простокваши должна быть около 30-32.
- Редко и осторожно помешивать деревянной лопаткой.
- Снимаем простоквашу с огня, и даем ей немного остыть и постоять несколько часов.
- Перелить всю массу в ткань (лучше сложить ткань в 2 слоя) и поместить в дуршлаг и подвесить над кастрюлькой, чтобы сыворотка стекла.
Сыворотку можно немного отжать руками (без особого усердия, чтобы творог сохранил влагу). Сыворотка вам может пригодиться для некоторых рецептов, например, в приготовлении торта «Красный бархат».
Домашний творог из молока на пару
Нагреваем 15-20 минут. Сигналом, что наша масса готова, послужит то, что хлопья будут увеличиваться в размере, а сама простокваша станет похожа на желе.
Как сделать творог из молока в микроволновке
Простоквашу переливаем в стеклянную банку (не накрываем банку), и отправляем в микроволновку на 10 минут. Мощность — 360 – 400 W.
Сыворотка должна остаться внизу банки, и ее цвет мягко-зеленый. Тогда наша масса готова к тому, чтобы ее процедить.
На сайте огромное количество рецептов из творога, самые популярные из них: Чизкейк из творога и Творожная запеканка, а также очень любимы сырники.
В духовке
Этот способ мне кажется интересным. Помещаем простоквашу на 45 мин. в печь (температура – 145-150).
В духовке у простокваши испаряется вся лишняя жидкость.
В мультиварке
Время – 30-45 минут (в зависимости от того, какой творог вы хотите получить, сухой или немного влажный). Режим – «Подогрев». Остужаем.
Как сделать творог из молока без термической обработки
- Надо только заморозить простоквашу в морозилке. И не просто заморозить, а стать ледышкой!
- Замороженную простоквашу помещаем в ткань и кладем в дуршлаг.
- Подвешиваем дуршлаг над кастрюлей и даем простокваше растаять. Вместе с этим процессом будет отделяться сыворотка.
Выбирайте сами удобный для себя вариант!
Важные условия получения творога из молока. Возможные проблемы и вопросы
Важные моменты:
- Желательно не пользоваться пластмассовой посудой для сквашивания молока.
- Банку с молоком нельзя плотно закрывать.
- Молоко (а потом простоквашу) не стоит размешивать и взбалтывать. Сквашивание молока – это естественный процесс, ему можно не «помогать». Уже через 3 дня без всякого вмешательства будут видны результаты. Если хотите получить творог за более короткий срок, добавьте закваску.
Уже через 3 дня без всякого вмешательства будут видны результаты. Если хотите получить творог за более короткий срок, добавьте закваску.Вопросы:
- Стоит ли отделять сливки в прокисшем молоке, из которого хотите получить творог? Выбирайте: или сливки, или творог! Не получится маложирный творог с молока, если в процессе ферментации с него сняли сливки!
- О чем говорит то, что творог получился безвкусный и пропитанный сывороткой? Это – явный признак того, что молоко не скисло, как полагается.
- Творог получился слишком кислым? Значит, вы передержали молоко. В следующий раз начинайте отжимать творог на 1-2 дня раньше.
- А если вы все делали правильно, а творог все равно не получился? Такое тоже может быть. Это зависит и от качества молока, и от того, как вы его обработали до сквашивания (обязательно нужно молоко закипятить). зависит и от чистоты посуды, в которой стояло молоко.
- Творог рыхлый, а вы ожидали получить зерненый? Тогда попробуйте его отжимать при помощи небольшого пресса.
- Варить до или после того, как молоко скисло? Есть разные технологии приготовления творога. Допускается и вовсе отсутствие тепловой обработки, и подогревание молока до сквашивания, и даже после.
Осталось только сказать, что из литра домашнего молока реально получить около 250 г творога. Из магазинного чуть меньше, – 200 г. И жирностью эти творожки тоже будут отличаться, имейте это ввиду!
Кстати, в одной из статей мы с вами рассмотрели очень простой и интересный способ, как сделать нежный творог из замороженного кефира. Приглашаю вас заглянуть в ту статью! И надеюсь у вас получится самый вкусный творожок в мире!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Домашний творог из молока — простой рецепт
Домашний творог – самый вкусный, нежный и полезный, особенно когда он изготовлен из цельного молока. По этому рецепту мы получаем сразу 2 продукта — творог и домашнюю сметану.
Кроме того, в нашем рецепте есть рекомендации, как приготовить не только вкусный и полезный, но и безопасный пастеризованный продукт!
Продукты:
Рецепт приготовления пастеризованного творога в домашних условиях с фото:
Молоко брать лучше цельное.
Я покупаю такое молоко в молокомате, они есть сейчас во многих городах нашей страны. Оно хорошо зарекомендовало себя за последние несколько лет (года 3 точно), домашний творог из него всегда получается очень вкусным и нежным.
Я не покупаю молоко у бабулек на рынке или на мини-рынке, т.к. уже были случаи, когда они продают разбавленное водой молоко, да и вкус оставляет желать лучшего. Знакомой проверенной молочницы у меня нет. Если у вас есть такая – вам повезло, делайте творог из такого цельного молока.
Шаг 1.
Наливаем молоко в подходящую посуду – банку или кастрюлю и оставляем в теплом месте при комнатной температуре на 1,5-2 суток для естественного сквашивания. Летом время скисания молока естественно уменьшается, иногда до 1 суток, потому что жарко.
Когда молоко превращается в молочное желе – простоквашу – оно готово превратится в творог. А для этого нам надо отделить сыворотку.
В этом нам поможет нагревание.
Шаг 2.
Снимаем ложкой скисшие сливки – сметану.
Они находятся наверху и по цвету отличаются от скисшего молока. Сметана –желтее.
Шаг 3.
Берем глубокую кастрюлю, кладем на дно ткань, сложенную в несколько слоев (чтобы банка не треснула при нагревании) и ставим банку с простоквашей в теплую воду. А кастрюлю с этой конструкцией на плиту и нагреваем.
Нагреваем до 60-70 градусов, при этом вода в кастрюле будет уже кипеть. Тут конечно ваш главный помощник – кулинарный термометр с длинным щупом. Его можно заказать на алиэкспрессе, стоит он копейки и доступен всем. Если вы частенько делаете домашний творожок, особенно для детей, лучше приобрести его.
Если у вас еще нет этого девайса, ориентируйтесь по сыворотке, которая начнет отделяться при такой температуре. Она начинает отделяться от творога уже при температуре +45 градусов, но этого мало.
Важно ее качество – сыворотка с повышением температуры становится более прозрачной и меняет цвет со светло-желтого на зеленовато-желтый, в котором плавают совершенно сформированные пласты будущего творога.
Время нагревания обычно 15 минут.
Готовый отделившийся творог начинает оседать на дно.
На этом этапе можно вынуть банку из кастрюли и оставить на столе до полного остывания.
Для тех, кто переживает за безопасность готового творога, особенно если его делают для детей.
Как биолог-химик по образованию я тоже не могу легкомысленно относится к такому моменту как безопасность молока и творога, особенно когда это связано с такими опасными заболеванием как бруцеллёз.
Хорошая новость: его возбудитель погибает при нагревании до 60 градусов через 30 минут при кипячении – мгновенно.
Из кипяченого молока творог сделать невозможно, так как оно становится горьким при сквашивании, поэтому остается просто прогреть кислое молоко полчаса.
Если вы можете поддержать температуру 60-70 градусов, вы получите безопасный продукт. За полчаса с ним ничего не произойдет плохого, он не станет резиновым при такой температуре это 100% — проверено лично.
Я чаще всего готовлю творог в тиховарке «Паренка» советского производства, там творог нагревается как в русской печке на двух режимах в течение 3 часов (содержимое этой кастрюли НИКОГДА НЕ КИПИТ). Там все не варится, а томится – идеальная вещь!
Так вот температура там, в течение последнего часа 70 градусов, а творог получается – просто идеальный – слоистый вкусный и нежный. Но, к сожалению, купить такую вещь сейчас невозможно, если только у вас осталась она со времен великой державы.
Так что вы можете оставить банку с творогом на 15-20 минут в той же горячей воде или вынуть ее, закрыть и укутать махровым полотенцем на полчаса. Таким образом, вы получите безопасный продукт – пастеризованный творог.
Если вас не волнуют такие проблемы, то просто оставьте банку с сывороткой и будущим творогом на столе до полного остывания. Продукт должен ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ, иначе с сывороткой уйдет часть творога при сцеживании теплого раствора.
Шаг 4.
Дуршлаг выстилаем марлей, сложенной в 2 слоя и откидываем творог.
Чтобы сыворотка полностью отделилась лучше завязать марлю и подвесить творог на несколько часов.
Вот и все! Вкусный нежный домашний творог готов!
Из 1 л цельного молока получается 200 г вкусного творога.
Шаг 5.
Я выкладываю его на тарелочку и поливаю потрясающим клубничным вареньем или протертой черникой, или абрикосовым джемом. Никакой чудо-творожок и рядом не стоял с этой домашней вкуснятиной, уж поверьте.
Творог, приготовленный в домашних условиях – сплошная польза и вкуснотища, а в сочетании с вареньем – идеальный десерт для детей и взрослых!
Приятного аппетита!
Из домашнего творога можно приготовить много вкусных блюд:
Домашние сырники
Ватрушка с творогом
Рецепт запеканки из творога
Песочный пирог с творогом
Сыр из молока
Творожное печенье
Сочни
Шоколадный кекс с творогом
Творожный кекс
Творожная пасха
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Рецепт творога из козьего молока
Из козьего молока получается восхитительный творог с мягким творогом.Инструкции:
- Медленно нагрейте молоко до 72 ° F на слабом огне, часто помешивая.
- Добавьте закваски и тщательно перемешайте.
- Добавьте разбавленного сычужного фермента, заливая через отверстия перфорированной ложки в молоко. Используя движением вверх-вниз, тщательно перемешайте сычужный фермент.
- Крышки и дайте молоку застыть при комнатной температуре в течение 14-18 часов до коагуляции.
- Нарежьте творог кубиками по ½ дюйма, затем дайте творогу постоять 10 минут .
- Постепенно начинайте нагревать творог и сыворотку только на 3 ° F каждые 5 минут , пока температура не достигнет 90 ° F . Затем увеличивайте температуру только на 1 градус каждую минуту, пока она не достигнет 102 ° F.Готовьте творог при этой температуре 30 минут, пока он не станет твердым. Во время приготовления помешивайте умеренно.
- Дайте творогу отстояться в течение 5 минут при 102 ° F . Проведите дуршлагом с чистой марлей и залейте в него творога. Дайте сыворотке стечь в дуршлаг в течение несколько минут .
- Промойте пакетик творога в миске с очень холодной водой, чтобы охладить их, затем дайте им стечь еще раз в течение еще несколько минут .
- Налейте слитого творога в миску и перемолите их руками, чтобы разбить комков или спутанных комков.
- Соль творога и добавить ст. крема для более кремовой текстуры.
- Хранить в холодильнике до 2 недели плотно закрытым.
Как приготовить творог
Поделиться — это забота!
Если вы пробовали 30-минутный сыр моцарелла и сыр Fromage Blanc (или даже если вы этого не делали) и хотели бы заняться немного более сложным рецептом сыра, то, возможно, вы готовы научиться делать творог. .Домашний творог можно готовить к употреблению в свежем виде или использовать в рецептах всего за несколько часов (а вы можете просто поразить своих друзей и родных своей вкусной сырной изобретательностью).
Этот рецепт заимствован из большого творога из творога из книги «Домашнее сыроделие» Рики Кэрролла. Я не могу достаточно рекомендовать эту книгу.
* Примечание. Для культивирования этого сыра необходимо настоять несколько часов, поэтому не забудьте заранее спланировать процесс, чтобы у вас было достаточно времени.
Рецепт домашнего творога
Ингредиенты
- 1 галлон пастеризованного молока, обезжиренного или цельного
- 1/8 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (при использовании молока, приобретенного в магазине) *
- 1 упаковка мезофильного закваски прямого набора, 1/4 чайной ложки мезофильного закваски или 4 унции приготовленной мезофильной закваски
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), растворенного в 1/4 стакана холодной воды
- сырная соль (по желанию)
- сливки, 1-2 столовые ложки (по желанию)
- травы (необязательно)
1.Нагрейте молоко до 72F. Если вы используете хлорид кальция *, добавьте его сейчас. Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Обычно я использую обезжиренное молоко для этого сыра и сохраняю сливки для другого рецепта, добавляя немного сливок в конце для более насыщенного вкуса. Я делаю этот сыр в большой кастрюле из нержавеющей стали с очень толстым дном. Если у вас есть большая пароварка или вы хотите оборудовать пароварку, вложив в нее две горшки, это также может быть полезно.
2. Добавьте 1 столовую ложку разбавленного сычужного фермента и тщательно перемешайте легкими движениями вверх и вниз.Я использую картофелеварку, чтобы перемешать сычужный фермент с молоком. Накройте крышкой и дайте настояться при 72F на 4-8 часов , или пока творог не свернется. Творог получится мягким.
3. Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии. Используйте длинный нож, доходящий до дна сковороды, и двигайте его плавно и осторожно — не рвите творог. Старайтесь, чтобы кубики были как можно более однородными, чтобы сыр готовился равномерно.
Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма
4.Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Увеличивайте температуру на два градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 80F. Осторожно перемешайте, чтобы творог не сгустился. На своей плите я использую самую маленькую конфорку, установленную на 1 или 2, и устанавливаю кухонный таймер на пять минут, а затем наблюдаю, помешиваю и регулирую температуру соответственно. Если у вас большая пароварка, вы можете использовать ее для более равномерного и мягкого нагрева.
5. Увеличивайте температуру на три градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 90F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался.
6. Увеличивайте температуру на один градус в минуту, пока температура не достигнет 110F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался. Опять же, следите за своим теплом и старайтесь не нагреваться слишком быстро. Медленное и щадящее приготовление делает творог более нежным.
7. Поддерживайте температуру 110F в течение 20 минут или до тех пор, пока творог достаточно не приготовится и не перестанет иметь внутреннюю часть, похожую на заварной крем. Осторожно помешивайте каждые несколько минут.
L: творог в начале приготовления, R: почти готовый творог.8.Когда творог достаточно приготовится, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 5 минут.
9. Слить сыворотку. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Завяжите углы марли узлом. Если требуется менее кислый творог, промойте творог, несколько раз окунув пакет в таз с прохладной водой.
Готовый творог в дуршлаге, готовый к ополаскиванию и измельчению.10. Дайте мешку стечь в течение нескольких минут.
11.Ополосните пакет в тазе с ледяной водой, чтобы он остыл, и поместите пакет в дуршлаг, чтобы он стекал на 5 минут.
12. Развяжите пакет и поместите творог в миску. Разбейте все спутавшиеся куски. При желании добавьте жирные сливки, чтобы получить более кремовую текстуру. (Я всегда добавляю сливки, но в сыре без сливок будет меньше лактозы.) Как вы можете видеть на фотографиях, получается БОЛЬШОЙ творог, который мы предпочитаем. В книге «Домашнее сыроделие» также есть рецепт творожного творога.
Сливки добавляются обратно в сыр для более насыщенной текстуры.13. При желании добавьте соль и зелень по вкусу.
14. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Урожайность: 1 1/2 фунта
Этот сыр занимает около 6-10 часов от начала до конца, с 4-8 часами отдыха. Когда творог был очень свежим (прямо из кастрюли), они скрипели, но на следующий день скрип исчез. Я обычно делаю это, когда у меня есть другие гибкие задачи на кухне, чтобы я мог проверить это по мере необходимости.Не требует постоянного внимания.
* Примечание. Хлорид кальция добавляется в молоко, которое было коммерчески пастеризовано, потому что процесс нагревания снижает количество кальция в молоке, что отрицательно влияет на коагуляцию молока (поэтому сычужный фермент также не может выполнять свою работу). Чтобы пастеризовать молоко дома, нагрейте молоко в чистой нереактивной кастрюле до 145F и держите 30 минут, затем охладите на ледяной бане до 40 F и поставьте в холодильник до готовности. Я никогда не утруждал себя пастеризацией молока по этому рецепту, и у меня он отлично сработал.Я не несу ответственности за ваш выбор использования молока. Я считаю, что у всех нас должно быть право выбирать пищу, которую мы едим.
Для тех, кто немного смелее, вы можете использовать сычужный фермент крапивы в этом сыре с хорошими результатами, но я еще не пробовал.
Я покупаю некоторые принадлежности для сыроварения в магазине House of Homebrew. Остальное я заказываю через Cultures for Health.
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это хороший способ использовать обезжиренное молоко (я предпочитаю жирное молоко для большинства рецептов и напитков).Дайте мне знать, что вы думаете, и если есть другие рецепты, которые вы действительно хотели бы увидеть.
РаспечататьДомашний творог
- 1 галлон пастеризованного молока, обезжиренного или цельного
- 1/8 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (при использовании молока из магазина) *
- 1 упаковка мезофильного закваски прямого набора, 1/4 чайной ложки мезофильного закваски или 4 унции приготовленного мезофильного закваски
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), растворенного в 1/4 стакана прохладной воды
- сырная соль (по желанию)
- сливки, 1-2 столовые ложки (по желанию)
- травы (по желанию)
1.Нагрейте молоко до 72F. Если вы используете хлорид кальция *, добавьте его сейчас. Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Обычно я использую обезжиренное молоко для этого сыра и сохраняю сливки для другого рецепта, добавляя немного сливок в конце для более насыщенного вкуса. Я делаю этот сыр в большой кастрюле из нержавеющей стали с очень толстым дном. Если у вас есть большая пароварка или вы хотите оборудовать пароварку, вложив в нее две горшки, это также может быть полезно.
2. Добавьте 1 столовую ложку разбавленного сычужного фермента и тщательно перемешайте легкими движениями вверх и вниз.Я использую картофелеварку, чтобы перемешать сычужный фермент с молоком. Накройте крышкой и дайте настояться при 72F на 4-8 часов , или пока творог не свернется. Творог получится мягким.
3. Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии. Используйте длинный нож, доходящий до дна сковороды, и двигайте его плавно и осторожно — не рвите творог. Старайтесь, чтобы кубики были как можно более однородными, чтобы сыр готовился равномерно.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.Увеличивайте температуру на два градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 80F. Осторожно перемешайте, чтобы творог не сгустился. На своей плите я использую самую маленькую конфорку, установленную на 1 или 2, и устанавливаю кухонный таймер на пять минут, а затем наблюдаю, помешиваю и регулирую температуру соответственно. Если у вас большая пароварка, вы можете использовать ее для более равномерного и мягкого нагрева.
5. Увеличивайте температуру на три градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 90F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался.
6. Увеличивайте температуру на один градус в минуту, пока температура не достигнет 110F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался. Опять же, следите за своим теплом и старайтесь не нагреваться слишком быстро. Медленное и щадящее приготовление делает творог более нежным.
7. Поддерживайте температуру 110F в течение 20 минут или до тех пор, пока творог достаточно не приготовится и не перестанет быть похожим на заварной крем внутри. Осторожно помешивайте каждые несколько минут.
8. Когда творог достаточно приготовится, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 5 минут.
9. Слить сыворотку. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Завяжите углы марли узлом. Если требуется менее кислый творог, промойте творог, несколько раз окунув пакет в таз с прохладной водой.
10. Дайте мешку стечь в течение нескольких минут.
11. Ополосните пакет в миске с ледяной водой, чтобы он остыл, и поместите пакет в дуршлаг, чтобы он стекал на 5 минут.
12. Развяжите пакет и поместите творог в миску. Разбейте все спутавшиеся куски.При желании добавьте жирные сливки, чтобы получить более кремовую текстуру. (Я всегда добавляю сливки, но в сыре без сливок будет меньше лактозы.) Как вы можете видеть на фотографиях, получается БОЛЬШОЙ творог, который мы предпочитаем. В книге «Домашнее сыроделие» также есть рецепт творожного творога.
13. При желании добавьте соль и зелень по вкусу.
14. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Как приготовить домашний творог на слабом кислом молоке
от Texas Homesteader ~
Я люблю творог.Для меня это теплое воспоминание из детства — бабушка всегда держала на обеденном столе тарелку творога.
Я покупал его и держал под рукой, чтобы подавать вместе с холодными персиками или дыней на завтрак. Но потом я узнала, как легко самому сделать вкусный творог. И ( вот кикер ) я готовлю его из слегка простокваши, которую обычно просто выбрасываю.
Воины без пищевых отходов: ОБЪЕДИНЯЙТЕСЬ!
Молоко скисает
Я люблю молоко, поэтому его всегда есть в холодильнике.Но иногда путешествия или просто занятость нашей жизни приводят к тому, что молоко остается в холодильнике достаточно долго, и пить его уже не так вкусно. Он стал слегка закисшим.
Я не говорю о настоящем молоке SPOILED . Я просто говорю о молоке, который слишком близок (или даже чуть позже) даты на упаковке. Вот тогда вкус начинает несколько меняться.
Раньше, хотя я ненавидел его выбрасывать, я вздыхал и выливал его в канализацию. Какая трата! Тогда я подумал на мгновение — вы можете использовать слегка прокисшее молоко для приготовления печенья, бутербродов или блинов.Интересно, есть ли другой способ его использования.
В этот раз у меня оставалось около полгаллона молока, а дата на упаковке уже прошла.
Конечно, я бы никогда не попробовал это с ПРОФИЛЬНЫМ молоком, но слегка прокисшее молоко идеально подходит для приготовления творога.
Нагревание слабокислого молока
Итак, я вылил это молоко в кастрюлю и нагрел до 185 градусов. Я был осторожен, чтобы молоко не стало горячее, чем это, так как слишком большое количество тепла слишком быстро могло изменить текстуру творога и сделать его эластичным.Лучше всего на слабом и медленном огне.
После того, как мое молоко достигло 185 градусов, я добавила столовую ложку простого белого уксуса. Уксус обеспечивает молоко, необходимое для отделения творога от сыворотки.
Слегка помешивая деревянной шумовкой, я перемешивал примерно 3-4 минуты. После этого я решил, что творог разделился настолько, насколько возможно.
Творог
Я выключил огонь и вылил горячий творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей.Я позволил творогу стекать, пока не слилась вся сыворотка.
Я зарезервировал эту сыворотку для использования в следующий раз, когда буду печь домашний хлеб. Какой прекрасный способ использовать побочный продукт моего творога. Это не только добавляет немного дополнительных питательных веществ, но и добавляет аромата.
Итак, я дал сыворотке остыть, поместил ее в стеклянную банку и поставил в холодильник. Я обязательно воспользуюсь им в следующий раз, когда сделаю свой домашний бутерброд с KitchenAid!
Теперь, когда творог слили и остыли, я раскрошил его свежевымытыми руками до желаемого размера.Вы можете оставить творог большим или измельчить его, но я предпочитаю творог поменьше. Такая гибкость — это красота, которую можно сделать самостоятельно!
Я закончил с чуть более стакана творога. (Ваше количество творога может варьироваться в зависимости от того, какое молоко вы используете. Цельное молоко даст больше творога, 2% молоко даст вам меньше, обезжиренное молоко даст вам гораздо меньше) К своему творогу я добавил примерно 1 / 2 чайные ложки соли, но я думаю, это совершенно необязательно.
Затем я вылил столько свежего молока, чтобы придать ему кремообразную консистенцию.Если у вас есть половина и половина, это сделает его еще более кремовым и более похожим на то, что вы покупаете в магазине. Но я редко так делаю, просто использую молоко.
Будь то обезжиренное, 2% -ное или цельное молоко, я просто разбрызгиваю его небольшое количество и размешиваю. Это всегда отлично работает для меня.
Вкусный домашний творог
После быстрого перемешивания смешать творог, молоко и соль. Готово. Сделать этот творог даже проще и быстрее, чем приготовить йогурт.
И мне нравится, что это прокисшее молоко не было потрачено зря, как это наверняка произошло бы в прошлые годы. Какой восхитительный способ еще больше сократить количество пищевых отходов!
Я храню свой творог в переделанной стеклянной банке в холодильнике и обычно ем его с холодными ломтиками дыни из моего сада. Вкусные!
Я делюсь приведенным ниже рецептом примерно 1/2 галлона простокваши. Возможно, вам придется скорректировать некоторые ингредиенты в зависимости от количества прокисшего молока, которое у вас есть.
Домашний творог
Автор www.TexasHomesteader.comСостав:
- 1/2 галлон слабокислое молоко
- 1 Столовая ложка белый уксус
- 1/2 чайная ложка поваренная соль, по желанию
- Всплеск свежего молока
Направления:
Налейте в кастрюлю 1/2 галлона слегка прокисшего молока.Нагрейте молоко до 185 градусов. (Не нагревайте больше, иначе творог может стать неприятной консистенции.)
Добавьте 1 столовую ложку простого белого уксуса и непрерывно помешивайте, пока творог не отделится от сыворотки. На разделение всего творога может уйти от трех до четырех минут.
Процедите отделенное молоко в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте творогу остыть. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать, измельчите творог до желаемого размера чистыми руками.При желании добавьте 1/4 чайной ложки соли или по вкусу (по желанию). Добавьте немного свежего молока, сливок или пополам.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
ПРИМЕЧАНИЕ: Если 1 столовая ложка уксуса не разделяет творог в достаточной степени, вы можете добавлять уксус по одной столовой ложке каждые 2 минуты или около того, пока не получите необходимое разделение.
~ TxH ~
Мы любим другие гарниры… И МНОГОЕ БОЛЬШЕ!
Пойдем и посидим заклинание! Заходите на нашу страницу в Facebook.Это все равно, что сидеть в кресле-качалке на крыльце с стаканом холодного чая со льдом — много хороших людей делятся!
Вы также можете подписаться на Pinterest, Twitter или Instagram.
Чтобы получать электронное письмо, когда новая запись в блоге будет опубликована, ЛЕГКО на
Подпишитесь на наш блог!
The Cooking Inn: Cottage Cheese
The Cooking Inn: Cottage CheeseТворог
Домашний творог
1 галлон 2% молока
1/2 стакана уксуса
1 чайная ложка соли
Нагрейте молоко до 190 ° F.
Для других сыров вам понадобится термометр, но вы можете выключить огонь прямо перед тем, как молоко закипит.
Добавьте уксус и дайте смеси остыть.
Когда остынет, вылейте смесь, которая теперь состоит из творога и сыворотки, на дуршлаг и слейте сыворотку.
Перелейте творог в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте.
Вы можете использовать меньше или больше соли, в зависимости от вашего вкуса.
Также можно добавить немного крема для более шелковистого оттенка.
А теперь самое лучшее, наслаждайтесь свежим или используйте в приготовленных блюдах, таких как лазанья!
Домашний творог
простокваша
1 литр горячей воды
сливки
топленое масло
соль
Нагрейте простоквашу до температуры 100 ° F. Когда он достигнет этого темп., вылейте в ситечко, выстланное марлевой тканью. Залить 1 литр горячей воды. Пусть творог повиснет на марле, пока вся сыворотка слили. В миске добавить сливок и растопить сливочное масло для увлажнения пищи.Посолить.
Приготовление творога
Я только что поставил большую миску творога и рассчитал время. Общее время пока составляет 10 минут. Я сейчас работаю над этой статьей, и когда я закончу, я потрачу еще несколько минут, прежде чем она станет стекающей, почти законченной. И это даст нашей семье пять фунтов творога. Замечательный творог чизи без химикатов. Пять фунтов этого разбавленного продукта в картонной коробке с творогом в магазине стоят более 12 долларов.Так кому нужно пять фунтов творога? Законный вопрос. Что ж, я упакую два фунта в морозильную коробку и положу их в свою морозильную камеру, хорошо съем фунт свежего, а два других фунта я нажму, чтобы приготовить простой сливочный сыр, который можно использовать с травами для крекеров, домашнего хлеба или в десертах. например, чизкейк. Я также использую свежий творог в таких вещах, как лазанья.
Самое сложное при приготовлении творога — это сначала настроить закваску. Хотя вы можете прививать молоко для сыров коммерческой пахтой, у вас будут некоторые неудачи, поскольку оно иногда бывает слабым и старым.Вы можете приобрести пакеты сублимационной сушки универсальных культур или специализированных культур для таких сыров, как чеддер или сыр с плесенью, если ваше сырное производство расширится. (Имейте в виду, что как только вы попробуете супер-простой творог, вы сразу же начнете думать о приготовлении всех ваших любимых сыров.)
Приготовление сырной закуски :
Имейте под рукой несколько поддонов для кубиков льда на 2 литра. Проверьте размеры кубиков, чтобы узнать, 1 или 2 унции они, так как вам понадобится отмеренное количество закваски позже.
Стерилизуйте банку для консервирования объемом полгаллона и крышку, кипятя в течение 10 минут. Поставьте банку вверх дном, чтобы она остыла. Налейте свежее процеженное теплое животное молоко в теплую банку, затем закройте крышкой и плотно прикрутите. Поместите в консервную баню с горячей водой, полностью погрузив банку. Доведите до кипения, затем доведите до кипения на медленном огне в течение 30 минут.
Снимите банку с чайника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Молоко будет около 72 ° F. Быстро внесите закваску в молоко, добавив закваску, затем закройте крышку и осторожно поверните банку, чтобы растворить закваску, тщательно перемешивая ее с молоком.
Оберните парой полотенец и держите при 72 ° F примерно 16-30 часов. Вы можете использовать инкубатор для йогурта или просто установить его над пилотом вашей газовой плиты или в другом изобретательном месте. Когда закончите, молоко станет твердым, как йогурт. Поскольку вы не будете делать 100 фунтов сыра, а закваска будет годиться только около 3 дней, проще всего заморозить партию, используя лотки для кубиков льда. Полные противни накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Когда станет твердым, разложите все противни в двойные мешочки и храните в морозильной камере.Вы можете использовать все эти кубики в будущем для приготовления сыров, сметаны и других молочных продуктов, требующих закваски. Излишне говорить, что я выбираю один день для приготовления закуски (на это уходит всего около часа, всего в сумме) и другой день, чтобы приготовить первую партию сыра.
Большой творог :
1 галлон цельного козьего или коровьего молока
4 унции. сырной закваски (рецепт см. выше)
1 ч. раствор сычужного фермента (4 капли жидкого сычужного фермента, смешанного с 1/3 стакана теплой кипяченой воды)
(получается около 1 фунта)
1.Наполните раковину очень горячей водой. Налейте молоко в чайник из нержавеющей стали или глубокую стеклянную емкость. Поместите молочный термометр в молоко и подождите, пока температура не достигнет 72 ° F.
2. Добавьте сырную закваску и 1 ч. Л. раствора сычужного фермента. Размешайте как следует. Накройте контейнер и дайте ему созреть при температуре 72 ° F в течение 24 часов или более, пока он не превратится в густой, похожий на заварной крем творог.
3. Застелите дуршлаг влажной марлей и влейте творог. Поймайте сыворотку и скармливайте ее свиньям или цыплятам или сохраните для других целей.
4. Соберите марлю, завяжите ее прочным чистым шнуром и повесьте пакет с творогом над миской, чтобы он стекал в течение ночи.
5. Выверните творог и подавайте холодным или используйте его в любом рецепте.
Вы можете сэкономить, очень сильно вдавив его в любую инновационную форму (жестяная банка с отверстиями, форма из ПВХ и т. Д.), В результате чего получится текстура сливочного сыра, используемая в качестве пасты или даже в сырных пирогах. Мы добавляем в творог и псевдосливочный сыр свежую зелень, фрукты и даже молотые орехи, и у нас никогда не остается остатков.Общая стоимость полутора фунтов сливочного сыра, если у вас есть собственное молоко, составляет около 12 центов.
Хотите еще дешевле и быстрее? Я часто пользуюсь этим методом .
Нагрейте один галлон свежего теплого молока до 180 ° F и снимите с огня. Добавьте в молоко стакан яблочного уксуса. Творог сразу образуется. Слить в марле в течение нескольких часов. Теперь это творог. Или вы можете дополнительно прессовать его в полумягкий продукт типа сливочного сыра. Общая стоимость составляет около трех центов.
Рецепт: Джеки Клей
Домашний творог
Творог — самый простой в приготовлении сыр и, возможно, самый известный из всех мягких сыров.Это хороший способ израсходовать избыток молока.
1 литр молока
4 чайные ложки кипяченой воды, дать остыть
2 джанкетные таблетки
Щепотка соли
1 десертная ложка сливок (по желанию)
Рубленые травы, такие как чеснок, кориандр или мята (по желанию)
В кастрюле, тщательно нагрейте молоко до 38 ° по Цельсию (100 ° по Фаренгейту). Растворите таблетку джанкет в кипяченой воде. Добавьте теплое молоко. Оставить на 20 минут в теплом месте.
Нарежьте творог кубиками и подождите пять минут.
Теперь переложите творог на кусок марли и завяжите, чтобы он стекал в другую миску, на три или четыре часа.
Удалите творог с ткани и нарежьте его кончиком ножа. Теперь вы можете добавить другие ингредиенты, такие как травы или даже мед.
Рецепт: шеф-повар Роб Скотт
| У меня есть гениальная подруга (на самом деле у меня их несколько), и ее зовут Кэрри. Если я хочу узнать что-нибудь о природе или травах, я спрашиваю Кэрри.У нее много информации. Раньше она работала с моим отцом, а теперь на пенсии … что меня волнует, потому что у нее больше времени, чтобы ответить на все мои вопросы. Кэрри использует кефир, и она прислала мне свой рецепт домашнего творога на кефире . Я был УГЛЯНЕН! (Люди до сих пор говорят, что я топленый?) Я люблю творог, но Барри и Энни не фанаты. Тонны моих рецептов требуют творога … … и они оба съедят его, если он в чем-то. Анютины глазки. Мне нравится знать, что я могу готовить вещи из кефира, а не покупать его в магазине.Итак, пойдем со мной и посмотрим, как легко сделать творог самостоятельно. Спасибо, Кэрри! |
Вам понадобится одна пинта молочного кефира, одна кварта цельного молока, и яблочный уксус. Вот и все. Кэрри на самом деле говорит, что вы можете использовать любое молоко, но я сторонник жирных молочных продуктов. Мне действительно нужно завести корову…… и несколько цыплят …… и новый кухонный комбайн. Но все же, перейдем к творогу! |
Дайте кефиру вылиться из холодильника, пока он не достигнет комнатной температуры. Это заняло у меня пару часов. Я потушил его после завтрака, а затем занялся своими утренними делами — глажкой, стиркой, смыванием брызг молока на окне и т. Д. |
Мы снова используем термометр, как и в случае с домашним йогуртом. Медленно нагрейте молоко до 140 градусов . Хорошо, я пошел немного быстрее, чем медленно … Я использовал среднюю настройку. В основном, не позволяйте молоку закипеть. Просто нагрейте его до 140. |
Когда температура достигнет 140 градусов, медленно влейте пол-литра кефира. НЕ МЕСЯТЬ ЭТО. Знаю, знаю. У меня есть волнующая проблема. Я сдерживаюсь. А для меня помешивание обычно = беспорядок. |
После того, как вы вылили весь кефир, также налейте две столовые ложки яблочного уксуса . Опять же, не мешайте. Что ты торопишься? Здесь происходит волшебство. |
Теперь, когда уксус вливается, вы захотите протолкнуть его в кастрюлю и вокруг нее деревянной ложкой . Не перемешивайте, просто толкайте. Будьте хулиганом. |
Ваш творог начнет образовывать , когда вы добавите уксус в молочную смесь. Если вы не видите, как творог начинает образовываться, снова нагрейте молоко до 130 градусов, и тогда вы увидите, как образуется творог. |
Вы должны увидеть, как сыворотка начинает формироваться по внешним краям кастрюли. — Он выглядит желтым… .. как куриный бульон, — говорит Кэрри. Сыворотка и творог отделятся.Как это бывает? Ну, я не знаю … … и мне все равно, потому что я только что приготовил творог и кудахтаю, как гордая курица. Когда вы увидите, что сыворотка отделилась, выключите огонь и дайте настояться около 5 минут . |
Точно так же, как мы выстилали дуршлаг марлей для греческого йогурта, мы сделаем то же самое и с творогом. Убедитесь, что вы намочили ткань, а затем протрите ее. Перелейте жидкость в дуршлаг и дайте ей начать процеживаться. Не нажимайте. Просто позвольте ему сделать это …. Это может занять около 30 минут … … или вы можете случайно забыть об этом, потому что вы танцуете под «Иезекииль увидел колесо» со своим двухлетним ребенком, и оно может просидеть около часа. Ой, ой? |
Это будет выглядеть так, когда вся ваша жидкость исчезнет. УУХУ! Я один здесь взволнован? То есть, мы только что сделали КОТТЕДЖНОГО СЫРА ! Думаю, это заслуживает некоторого волнения. |
Выложите сыр в емкость для хранения. Разломите творог вилкой, пока он еще теплый . Вы можете добавить соль по вкусу. Нет, потому что обычно я просто использую его в рецепте. Кэрри советует хранить сыворотку в миске в холодильнике … вы можете использовать ее для хлеба или чего-нибудь еще, для чего нужна жидкость. Я считаю, что хлеб получается очень нежным, а — слоеным . |
Знаете ли вы, что это будет так легко? Я имею в виду, правда? Я волнуюсь каждый раз, когда это делаю.Творог и сыворотка. Зовите меня просто Маленькая мисс Маффет. Я изложу инструкции ниже в точности так, как их сформулировала Кэрри. |
Распечатайте это! Творог на кефире
|
Приготовление творога — такой простой процесс — вам нужно всего четыре обычных ингредиента для дома
Автор Дэвид Мерфи — шеф-повар и блогер, специализирующийся на еде, чьи рецепты были представлены на страницах Food & Wine , Delish , Munchies , Daily Mail , Buzzfeed , Jezebel , Today и другие.Недавно он стал популярным благодаря открытию того, как приготовить вино в Instant Pot! Это привело к тому, что он экспериментировал со всевозможными рецептами, которые можно было адаптировать для этого прибора, и опубликовал свою первую книгу, Instant Pot Magic . Затем, когда он расширился еще больше, он понял, что Instant Pot не обязательно должен быть только для еды! Революционная бытовая техника выводит рукоделие на совершенно новый уровень, и Дэвид Мерфи — именно тот парень, который покажет вам, как это сделать — в своей новейшей книге он собрал поразительную коллекцию креативных вещей, которые можно сделать с помощью Instant Pot.
***
Творог — одно из моих любимых блюд с нарезанными бананами, кусочками ананаса или дольками мандарина. На самом деле вся моя семья любит творог. Приготовление творога — такой простой процесс: вам буквально нужно всего четыре обычных домашних ингредиента, и вы готовы продолжить свой веселый творческий путь!
***
Рецепт: Вам обязательно понравится творог
На 2 чашки
Состав:
- 1 галлон пастеризованного обезжиренного молока (я использовал FairLife)
- ¾ стакана белого уксуса
- Дуршлаг
- Марля
- 1½ ч. Л.кошерная соль
- ½ стакана жирных сливок
Направление:
1. Налейте обезжиренное молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и нажмите кнопку Sauté. Вы хотите нагреть молоко примерно до 120 градусов по Фаренгейту
2. После достижения этой температуры нажмите «Отмена» и снимите кастрюлю с машины. Медленно добавьте уксус и осторожно перемешивайте смесь в течение 2 минут. Вы увидите, что творог отделяется от сыворотки.
3. Накройте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.Постарайтесь не выходить за рамки 30 минут, так как я заметил, что творог становится очень твердым и плотным, что не так приятно.
4. Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный марлей, процедите и процедите 5–6 минут. Затем нужно собрать края марли в жгут, а затем промыть творог под холодной водой в течение 3-5 минут или пока творог полностью не остынет. Обязательно сжимайте и перемещайте смесь, пока делаете это.
5. После полного остывания выдавите творог как можно более сухим и переложите в миску среднего размера.Деревянной ложкой насыпьте соль и перемешайте, пытаясь разбить весь творог. Наконец, добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте. Поместите в холодильник и дайте постоять 30-40 минут перед едой.
Рецепт творога быстрого приготовления — Mama Instincts®
Каждый ресурс поддерживает этот сайт. Спасибо!
Когда два года назад я получил свой Instant Pot (также известный как IP), я помню, как немного боялся этого прибора, но вскоре после того, как я начал готовить с его помощью, это изменило мою жизнь.Если бы я мог раздать мгновенный горшок каждому из моих друзей, я бы … вот как это здорово!
Самое лучшее в Instant Pot — это то, что вы можете приготовить ужин менее чем за 30 минут, даже если вы используете замороженное мясо. Кроме того, вы можете вылить все ингредиенты в кастрюлю, настроить ее на приготовление и забыть об этом. Как только он подаст звуковой сигнал, ваша еда готова, и ничего не пригорело. Это лучшее изобретение, которое я когда-либо видел, и если вы занятый родитель, то определенно захотите его купить.
Когда я впервые начал использовать Instant Pot, я тогда еще не знал, на что он способен.Раньше я делал из него рис и курицу, вот и все. Теперь, два года спустя, я использую его для приготовления чего угодно, от еды до десертов. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который вы, вероятно, не знали, что можете приготовить на своем IP: творог .
Самое приятное то, что все, что вам нужно, это молоко и уксус, поэтому, если вы любите творог, вы собираетесь сэкономить много денег, сделав его самостоятельно, вместо того, чтобы покупать его. Плюс потрясающий вкус! Если вы любите приключения, вы можете даже добавить немного ароматизатора в конце.Я добавила чеснок, орегано и даже клубничное варенье для бутербродов моего ребенка.
Этот рецепт состоит из нескольких этапов, но его настолько легко приготовить, что даже мой четырехлетний ребенок помогает мне в этом. Если вы любите готовить вместе с ребенком, это отличный рецепт, чтобы попробовать вместе с ним.
Творог быстрого приготовления
Дает 2 чашки.
Состав:
Направление:
Налейте молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и оставьте 1/2 стакана молока на потом.
Зафиксируйте крышку на месте и поверните клапан, чтобы закрыть.Нажмите на настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки до тех пор, пока на экране не появится надпись «Кипят».
Дайте молоку закипеть. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт. Примерно через 1 час выключите Instant Pot.
Снимите крышку и медленно смешайте уксус с молоком.
Уксус свернет молоко, когда вы его перемешаете. Вы увидите, что сыворотка отделена от молока, сыворотка должна быть зеленоватого цвета, например:
Дайте молоку свернуться в кастрюле для быстрого приготовления в течение примерно 10 минут.
Другие рецепты Instant Pot, которые могут вам понравиться:
Когда это будет готово, процедите сыворотку из творога с помощью сетчатого сита из нержавеющей стали.
Поместите творог в герметичный контейнер, смешайте с 1/2 стакана оставшегося молока. Это сделает творог кремообразным.
Хранить в холодильнике до даты продажи, указанной на молочнике.
Разве это не вкусно?
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт — его действительно легко приготовить, и пока мы не испортили его.
Вы можете добавить приправы, чтобы сделать вкус еще лучше. Попробуйте чеснок, орегано, базилик и перец для соленых угощений и фруктов или джем для сладких угощений.
Если вам это нравится так же, как и нам, обязательно дайте мне знать, оставив комментарий.
Творог быстрого приготовления
Доходность: 2 чашки
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 5 минут
Быстрый и легкий домашний творог в Instant Pot.
Состав
- 1 галлон органического молока
- 3/4 стакана органического белого уксуса
- 1/2 стакана органического молока, зарезервировано
- Сетчатый фильтр из нержавеющей стали
Инструкции
- Налейте молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и оставьте 1/2 стакана молока на потом.
- Зафиксируйте крышку на месте и поверните клапан, чтобы закрыть.Нажмите на настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки до тех пор, пока на экране не появится надпись «Кипят».
- Дайте молоку закипеть. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт. Примерно через 1 час выключите Instant Pot.
- Снимите крышку и медленно добавьте уксус в молоко.
- Уксус свернет молоко, когда вы его перемешаете. Вы увидите, как сыворотка отделяется от молока, она должна быть зеленоватого цвета.
- Дайте молоку свернуться в кастрюле для быстрого приготовления в течение примерно 10 минут.
- Когда это будет готово, процедите сыворотку из творога с помощью сетчатого сита из нержавеющей стали.
- Поместите творог в герметичный контейнер, смешайте с 1/2 стакана оставшегося молока. Это сделает творог кремообразным.
- Хранить в холодильнике до даты продажи, указанной на молочнике.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 2 чашкиКоличество на приём: Калории: 1047 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 24 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 162 мг Натрий: 1053 мг Углеводы: 100 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 70 г
Имейте в виду, что эта пищевая ценность является приблизительной, основанной на ингредиентах, и может быть неточной.