Как приготовить домашний сыр — Лайфхакер

Ингредиенты

Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.

Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.

Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.

Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.

Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.

Технология

Подготовка

Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.

Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.

Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.

Процесс приготовления

Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

kurkuma.ru

Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.

kurkuma.ru

После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.

kurkuma.ru

Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.

Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.

Рецепты

Быстрый домашний сыр

rezeptide.ru

Ингредиенты

• 1 л молока;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка сухой зелени;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

Домашний маскарпоне

foodandhealth.ru

Ингредиенты

• 1 л жирных сливок;
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.

Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.

Домашняя брынза

ywol.ru

Ингредиенты

• 1 л молока;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 яйца;
• 200 г сметаны.

Приготовление

Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.

Твёрдый домашний сыр

1neof.ru

Ингредиенты

• 3 л молока;
• 2 кг творога;
• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• ½ чайной ложки соды;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.

Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.

---

Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.

Потребуется:

• Молоко домашнее деревенское — 10 л.
• Закваска
• Фермент сычужный
• Термометр
• Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
• Форма для приготовления сыра
• Соль + вода — для просаливания сыра
• Пакет для созревания сыра или латексное покрытие

 

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров.

Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.

И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра.

так оно будет охлаждаться намного быстрее.

Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.

Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.

Активация закваски:

В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.

Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов.

Выключаем конфорку.

Свёртывание молока:

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.

Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.

И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.

Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.

Разрезка сгустка:

Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).

С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.

Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).

Вот так.

Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.

Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Сливание сыворотки и введение воды:

Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.

И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.

А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.

Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.

Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.

При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.

Солим сырное зерно:

Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.

Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут.

У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.

После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.

Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.

Вот что получилось.

Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.

Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.

Посолка сыра:

Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли.

Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).

Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).

Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.

И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.

А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 головок сыра! • Жизнь

Кто со мной в инстаграме, знает, как непросто мне далась сегодняшняя публикация! Итак, готовим вкуснейший и очень простой сыр из творога. Рецепт без дополнительных ингредиентов типа ферментов и заквасок — все из привычных ингредиентов.

У этого сыра много преимуществ. Во-первых, он натуральный. Во-вторых, приготовить его в домашних условиях очень просто — все ингредиенты доступны, да и процесс нехлопотный и быстрый. В-третьих, получается очень бюджетно В-четвертых, берем один рецепт, а получаем целых шесть головок сыра в итоге в итоге. Сырная тарелка на праздничный стол и на Новый год!

Очень важно использовать натуральный творог, в идеале — домашний или фермерский. Именно с таким сыр получится наверняка.

Видео получилось очень насыщенным, так что рекомендую! Помимо самого рецепта, который я, как и обычно, продублирую ниже в текстовом формате, я добавила в него бонусный рецепт сыра аки «и вашим, и нашим» — это полуплавленый сыр, который можно резать кусочками, но при этом он получается очень нежным, и отлично подойдет для горячих бутербродов, пирогов, кишей, запеканок, пиццы…

Кроме того, в видео оговорю момент неудачных попыток, которых было 4. Отработка получилась мощная! И затратная.

Также напомню, что на сайте есть рецепт нежного плавленого сыра, который удобно намазывать.

---

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 видов (видео)

---

Твердый сыр из творога (рецепт)

• 2 кг* натурального творога
• 2 л молока
• 150 г сливочного масла
• 30 г соли 1 ст. л. с горкой
• 15 г соды 1 ст. л.

Добавки на головку 250 г

• 5 оливок + 0,5 ч. л. прованских трав
• 1 ст. л. рубленной петрушки
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
• 0,5 ч. л. пажитника + щепотка куркумы

• В большую кастрюлю отправляю творог и вливаю к нему молоко.

• Отправляю кастрюлю с творогом и молоком на плиту, и на минимальном огне, помешивая, буду варить творог в молоке. Нужно дождаться, пока молоко створожится и отделится сыворотка. В процессе нагревания творога в молоке его крупинки размягчаются, становятся слегка резиновыми и даже немного тянутся.

• После того, как отделилась сыворотка, я перекладываю творог в дуршлаг, застеленный тканью, и даю ему стечь.

• Растапливаю сливочное масло и добавляю его в творог. Всыпаю соль. Перемешиваю.

• Добавляю соду и перемешиваю.

• Теперь, так как я готовлю 6 разных головок, я делю всю массу на 6 частей.

• Готовлю формы для сыра. В качестве форм для такого сыра можно использовать что угодно! Дуршлаг, сито, пищевые пластиковые контейнеры. У меня есть сырные формы, так что использую их. Формы ничем не смазываю, а только оборачиваю их пищевой пленкой с внешней стороны для подстраховки. Сыр не будет сильно вытекать — слегка просочиться через отверстия может, но схватывается он быстро.

• Плавлю такой творог я не на водяной бане, и не на плите, а в микроволновке. Это самый быстрый способ! Вместо 10-15 минут постоянного помешивания я получаю готовую массу всего за 2,5 минуты!Итак, отправляю творог в микроволновку и прогреваю его в течение 2 минут промежутками по 1 минуте. Перемешиваю в промежутках, чтобы плавилась масса равномерно. Последние 30 секунд, и масса для сыра готова!

• Отправляю горячую сырную массу в форму. Разравниваю верх.

• Делаю головки с добавками. Мелко рублю петрушку и отправляю ее в уже расплавленную порцию сырной массы. Перемешиваю и отправляю в форму.

• Отправляю в расплавленную массу паприку. Вмешиваю и отправляю в форму.

• Удаляю косточки из оливок и рублю их не слишком мелко. Отправляю оливки вместе с прованскими травами в сырную массу. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

• Для грибной пудры я измельчила белые сухие грибы на кофемолке. Грибную пудру я добавляю в сырную массу до того, как ее плавить, чтобы она разошлась максимально равномерно, а температура в процессе нагревания лучше раскрыла ароматы. Перемешиваю массу и отправляю в форму.
• А это — мой любимый вкусовой вариант! Семена пажитника (он же фенугрек, шамбала — продается в супермаркетах) — заливаю холодной водой и оставляю на пару-тройку часов. Также можно сделать это на ночь, если удобно.Откидываю семена на сито и удаляю лишнюю воду при помощи бумажного полотенца.В сырную массу до плавки добавляю куркуму, чтобы она равномернее разошлась. Расплавляю массу в микроволновке, а затем добавляю в нее пажитник. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

• Заполненные формы отправляю в холодильник на 2-3 часа, после чего извлекаю головки сыра из форм.

*Из количества продуктов в списке у меня вышло 1,5 кг готового сыра — 6 головок по 250 г

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

• 1 л жирного молока,
• 0,5 кг жирного творога,
• яйцо,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли,
• большая долька чеснока,
• укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

• 2 л молока,
• 350 г сметаны,
• 3 яйца
• специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

• 1,5 кг домашнего творога,
• 150 г масла,
• яйцо,
• 3 дольки чеснока,
• зелень,
• 1,5 ч. ложки соды
• 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

• 1,1 кг творога,
• 1,1 л молока,
• 110 г масла,
• 3 яйца,
• по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 л молока,
• яйцо,
• 0,5 л кефира,
• по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа. Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz : «Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет. Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: «Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы: «Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр. ), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka. Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

1. домашний — 0,7 кг.
2. Молоко домашнее — 1 литр.
3. Сода — 1 чайная ложка.
4. Соль — 2 чайная ложка.
5. Яйца — 2 шт.
6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях. Приготовление сычужного сыра

Сычужный сыр, рецепт: свежее молоко плюс сычужный фермент

Купить настоящий вкусный сыр без консервантов и вредных веществ становится все труднее, и многие предпочитают готовить сыр в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления сыра из молока кажется сложным — надо строго выдерживать температуру и следить за временем. Однако здесь как с выпечкой домашнего хлеба — в первый раз надо полностью сосредоточиться на процессе, а затем ритм приготовления сыра запомнится, и полезный домашний сыр будет получаться почти автоматически. Анна Китаева, признанный мастер домашней кулинарии, дает подробные инструкции в книге «Все свое: домашние деликатесы».

Ингредиенты:

• 3 л свежего (непастеризованного) молока, выдержанного сутки в холодильнике, или 3 л пастеризованного молока + 150–200 мл сметаны, простокваши или йогурта
• сычужный фермент (реннин «Мейто», в порошке или жидкий)
• 1–2 ч. л. крупной морской соли

Вам понадобится:

• погружной термометр
• водяная баня или мультиварка
• форма для сыра с вкладышем для прессования

Хотя в приготовлении сычужного сыра молоко сворачивается под действием сычужного фермента, молочнокислые бактерии и ферменты молока тоже играют свою роль. Поэтому лучше всего делать молодой сычужный сыр из натурального свежего молока. Если же у вас пастеризованное молоко, нужно добавить кисломолочный продукт, в котором есть живые МКБ, или специальную закваску.

Молоко не обязательно должно быть цельным, прекрасный сыр получается из натурального снятого молока. Но если молоко покупное обезжиренное, сыр получится жестким и невкусным, так что ниже 2,5% жирности «опускаться» не стоит.

1. Для 3 л молока нужно очень небольшое количество фермента. Если у вас пакетик сухого порошка «Мейто», рассчитанный на 100 литров молока, то чтобы отделить от него нужную часть, высыпьте фермент из пакетика вдоль линейки и подровняйте полоску до 10 см. Отделите ножом 1 см полоски, этого фермента хватит для 10 л молока. Разделите эту щепотку еще на три части. Для 3 л молока треть щепотки фермента разведите в столовой ложке чуть теплой воды. С жидким ферментом проще — прочитайте в инструкции к нему, какой объем нужен для 3 л молока, и при помощи мерной ложки отмерьте сколько надо.
2. Нагрейте молоко до 36–39 °С. Температура важна, поэтому воспользуйтесь погружным термометром. Для пастеризованного молока добавьте кисломолочный продукт комнатной температуры, размешайте венчиком и выждите 5–10 минут. Влейте фермент, перемешайте венчиком и оставьте молоко при температуре 36–39 °С примерно на 45 минут — 1 час. Как обеспечить нужную температуру? Удобно подогревать и выдерживать молоко в мультиварке, в которой есть возможность самому задавать температуру. Но можно подогреть молоко в кастрюле на водяной бане, внести фермент, а затем укутать кастрюлю полотенцами и одеялами или поставить ее в раковину с теплой водой и подливать горячую воду по мере остывания.
3. Через 45 минут — 1 час молоко свернется в сгусток наподобие молочного желе. Это превращение вы ни с чем не спутаете. Если наклонить кастрюлю, поверхность сгустка остается ровной, а если надавить на поверхность сгустка, он слегка пружинит. Когда сгусток плотный и чуть-чуть отошел от края кастрюли так, что по периметру выступила сыворотка, — самое время разрезать сгусток.
4. Для разрезания подойдет столовый нож со скругленным концом или узкий металлический кулинарный шпатель, достающий до дна кастрюли. Держа нож вертикально, аккуратно разрежьте сгусток на квадраты со стороной 1–1,5 см. То есть это на поверхности получатся квадраты, а в толще сгустка — столбики. Теперь надо разрезать их внутри по горизонтали, чтобы получились кубики. У сыроделов для этого существуют специальные сетки на рамках, одна с вертикальными рядами проволоки, другая с горизонтальными, но в трехлитровой кастрюльке можно управиться и ножом. Погрузите нож более-менее горизонтально от середины кастрюли к ее краю и проведите им, срезая горизонтальный пласт. Погрузите нож глубже и срежьте еще два пласта. Повторите для другой половины кастрюли. Оставьте на 10–15 минут.
5. Не спеша, осторожно перемешайте шумовкой содержимое кастрюли. Большие неразрезанные кусочки со дна разломайте на кусочки поменьше, но остальные старайтесь не повредить. Они очень нежные, и если переусердствовать, распадутся на хлопья — а нам нужно получить сырное зерно.
6. Подогрейте массу на водяной бане или в мультиварке до 38–40 °С и оставьте при этой температуре на 40–50 минут. Вы увидите, что сырное зерно опустилось на дно чаши, а сверху оказался слой сыворотки. Слейте в отдельную посуду ту часть сыворотки, которую можно слить, не трогая сырное зерно, и сохраните для дальнейшего использования. Подсырная сыворотка от сычужного сыра полезна для здоровья, ее можно пить прямо так, а можно найти ей применение в выпечке и других блюдах.
7. Поставьте большой дуршлаг на миску и застелите его сложенной вдвое марлей. Выложите сырное зерно в дуршлаг — шумовкой или руками. Оставьте на 5–10 минут, чтобы сыворотка частично стекла, но сырное зерно не успело остыть.
8. Подготовьте форму для прессования сыра и аккуратно переложите в нее сырное зерно (без марли). Положите сверху вкладыш для прессования и оставьте сыр на полчаса прессоваться под собственным весом. Через полчаса осторожно переверните форму и снимите ее, так чтобы сыр на вкладыше остался у вас на ладони. Переверните сыр и поместите в форму другой стороной. Оставьте сыр прессоваться еще на полчаса-час.
9. Можно оставить сыр прессоваться под собственным весом еще на 10–12 часов, время от времени переворачивая его и возвращая в форму перевернутым. А можно поставить на сыр груз весом 1,5–2 кг. Это зависит от того, какой плотности сыр вы хотите получить. На время прессования оставьте сыр при комнатной температуре (20–22 °С).
10. Отпрессованный сыр промокните бумажным полотенцем от сыворотки и посыпьте со всех сторон крупной солью. Положите его на большой дуршлаг и оставьте при комнатной температуре еще на 12–20 часов. За это время еще 2–3 раза промокните сыр от сыворотки, снова обсыпьте солью и переверните.

Если вы хотите приготовить рассольный сыр типа брынзы, то вместо просаливания на воздухе разрежьте отпрессованный сыр на кубики и поместите в рассол. Для рассола возьмите либо кипяченую воду, либо пастеризованную подсырную сыворотку. Добавьте соль из расчета 30–50 г на литр жидкости, в зависимости от того, насколько соленый сыр вы хотите получить. Сыр в рассоле поставьте в холодильник.

11. Примерно через сутки-полтора с того момента, как вы извлекли из кастрюли сырное зерно, у вас получится головка молодого сыра со слегка подсохшей корочкой. В зависимости от качества молока и участвовавших в процессе МКБ вес может колебаться от 300 до 600 г, в среднем 450 г. Молодой сыр готов. Его можно есть сразу, а можно хранить до семи суток. Вкус сыра будет постепенно меняться.
12. Просоленный и подсушенный сыр вымойте холодной водой, заверните во влажную марлю и уберите в холодильник. Не запаковывайте сыр наглухо, он должен дышать. Положите его на дощечку, на перевернутый дуршлаг или в кастрюльку с неплотно прикрытой крышкой. Время от времени переворачивайте его. Первые дни вкус сыра будет скорее молочным, на третий-четвертый день в нем проступят характерно сырные нотки и будут усиливаться. Съешьте молодой сыр в течение недели.

Авторская статья

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

Если бы руки были норм, то взялся бы его готовить)))

2018-05-11, Анатолий Котенев

Мама готовила давно. Но молоко должно быть хорошим.

2018-05-11, av10

Полезный рецепт

2018-05-11, Bithiniy

Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

11.05.2018

Обновлено 16.06.2020

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Фото: sorokulya.ru

Качественный творожный сыр – бесценный ингредиент для тортов и десятков других блюд. Но он стоит довольно дорого, не везде продается, да и не всегда есть время идти в магазин. Поэтому делимся лучшими рецептами творожного сыра в домашних условиях. Ведь на самом деле это просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Фото: aproduct22.ru

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а уже дальше сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари все 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошенько отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Фото: happybones.ru

Кефир рекомендуем сначала заморозить – и тогда он сам расслоится, как надо!

Тебе понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застели мелкое сито марлей в два слоя, поставь в миску или кастрюлю, и положи туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставь все на пару часов размораживаться и сливай сыворотку по необходимости. Заготовку для сыра помести под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Фото: zen.yandex.ru

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.

Тебе понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Творожный сыр из творога

Фото: attuale.ru

Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомни творог вилкой, залей кипящим молоком, поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя, и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложи творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло, и провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и на 3 часа убери в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Фото: tarabanki.ru

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.

Тебе понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей в марлю, скрути ее края жгутом и придави все сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Потом по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Фото: receptisalatov.com

Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел, дай жидкости стечь, а потом поставь сверху гнет и убери сыр на 2 дня в холодильник.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

7. Творожный сыр для тортов

Фото: mykaleidoscope.ru

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!

Тебе понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешай сметану и йогурт до однородности. Застели сито марлей в 3-4 слоя и перелей туда заготовку. Хорошо заверни марлю со всех сторон и поставь сверху гнет в 2-3 кг. Убери сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Фото: pinterest.ru

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт – без добавок.

Тебе понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешай сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установи дуршлаг и помести в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влей туда сметанную смесь и плотно оберни ее концами ткани со всех сторон. Оставь сыр под гнетом в холодильнике на 12 часов.

9. Творожный сыр с яйцом

Фото: sante.nl

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.

Тебе понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай творог, яйцо, соль и соду. Масло растопи на водяной бане, добавь к нему творожную массу, перемешай и продолжай варить до однородности. На это уйдет около получаса, в течение которых сыр нужно помешивать. Перелей его в форму, дай остыть и убери в холодильник под крышкой на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Творожный сыр с тмином

Фото: fmz40.ru

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залей тмин кипятком, а творог перетри через сито. Закипяти молоко, добавь в него творог и вари 3-5 минут, пока не отделится сыворотка. Откинь всю массу на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

Расплавь сливочное масло, добавь к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрей все на маленьком огне, помешивая. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложи ее в марлю, стяни концы и оставь под прессом на 12 часов в холодильнике.

11. Творожный сыр с огурцом

Фото: pinterest.ch

По желанию добавь туда же немного рубленой зелени и специи. Получается домашний альметте!

Тебе понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчи творог в блендере до однородности, добавь огурцы и снова взбей. В конце добавь размягченное сливочное масло, взбей еще раз, выложи в форму и убери на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Фото: food.inmyroom.ru

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Тебе понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа или другой зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок, туда же добавь специи и разотри все ложкой. Взбей творог со сметаной блендером до однородности, смешай с зеленью и оставь в холодильнике на 2 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко — на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов.  Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр — панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 — 750 граммов домашнего прессованного сыра:

• Домашнее коровье молоко — 6 литров
• Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус — 3 — 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
• Соль и специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

• Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
• Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
• Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 — 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

• Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 — 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
• В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

• Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
• На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

• Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
• Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

• Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
• Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
• Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка…

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 — 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно — томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

16 простых рецептов сыра для начинающих, которые можно использовать дома

Сыры кислые

Кислые сыры — еще одно хорошее место для начинающих, так как эти рецепты обычно включают всего несколько ингредиентов. Эти сыры производятся путем смешивания нагретого молока с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, чтобы молоко свертывалось. Если вы попробуете эти сыры, вам также понадобится сливочный муслин, чтобы слить сыворотку из сыра и сделать его густую консистенцию.

Козий сыр

Если вы хотите создать домашний сыр с легким привкусом, вы можете попробовать один из наших рецептов козьего сыра.Ингредиенты и усилия, необходимые для этих рецептов, немного различаются, поэтому взгляните на каждый, чтобы увидеть, какой из них подходит вам больше всего.

ТВЕРДЫЙ СЫР

Если вы полны приключений и хотите сразу приступить к изготовлению твердых сыров, вот несколько хороших, более простых и дающих вам представление об основах твердого сыра.

Эти знакомые сыры, как правило, обладают мягким вкусом и более короткими периодами выдержки. Чтобы опробовать некоторые другие методы производства сыра, отличными кандидатами для курения являются колби и чеддер, а гауда можно рассолить, в зависимости от рецепта.

НАБОРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО СЫРА

Если производство сыра по-прежнему звучит устрашающе, можно начать с базового набора сыров. Наборы содержат все ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления определенных сыров. Просто добавь молока!

ВЕГАНСКИЕ СЫРЫ

В то время как наши сырные закваски предназначены для изготовления молочных сыров, многие рецепты веганских сыров начинаются с закваски, называемой rejuvelac, для изготовления таких сыров, как этот веганский сыр из кешью.Другие рецепты веганского сыра можно найти в книге Artisan Vegan Cheese.

С чего начать …

После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к созданию собственного сыра. К счастью для вас, компания Cultures for Health готова помочь вам со всеми вашими потребностями в сыроварении.

Лучший способ начать делать сыр дома — это наши универсальные стартовые наборы для сыра. У нас есть пять различных наборов для каждого вида сыра, который вы хотите приготовить:

В каждый из этих наборов входит стартер для любого сыра, который вы собираетесь делать, и все инструменты, которые вам понадобятся для этого процесса.Вдобавок ко всему, они поставляются с подробными инструкциями, чтобы максимально упростить процесс производства сыра.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими наборами для сыроделия!

Приготовление сыра в домашних условиях — настоящая еда

Приведенный ниже рецепт представляет собой базовую формулу для производства натуральный (неокрашенный, необработанный) твердый сыр в домашних условиях. Хранить имея в виду, однако, что домашнее сыроделие — это неточное искусство в лучшем случае. Многие переменные, например, как «спелое» молоко, продолжительность времени (и температура на котором) творог нагревается, а количество недель лечение — влияние аромата и текстуры конца продукт.В результате вы можете обнаружить, что вам нужно немного скорректируйте применяемые техники в соответствии с вашими собственными вкусы и условия кухни.

Все, что вам нужно, кроме молока, чтобы начать делать сыр, — это плавучий молочный термометр (почти любой погружной термометр будет do), две эмалированные емкости (одна из которых может «гнездиться» внутри другой), сычужный фермент, ложка с длинной ручкой и нож, три или четыре ярда марли, дуршлаг, фунт пакет парафина, пресс что-то вроде того подробно описано ниже… и непрекращающийся аппетит к добру, ароматная еда.

(Мы благодарим Chas. Hansen Laboratory, Inc. за предоставление большая часть информации, представленной здесь.)

1. Приготовьте молоко: нагрейте до 86 градусов по Фаренгейту
Разрешите четыре литра вечернего свежего цельного молока (либо коровье или козье) созреть за ночь в холодном месте (50-60 градусов по Фаренгейту). Смешайте четыре литра следующего утреннего молока и нагрейте два галлона жидкости до 86 градусов по Фаренгейту в эмалированном контейнере. (Примечание: в ней Старомодная книга рецептов, Карла Эмери отказывается от процесс созревания длится всю ночь, и просто начинается ее сыроделия утром, нагревая все восемь литров сырое молоко сразу. Третьи говорят, что все в порядке сыр из цельного пастеризованного или даже обезжиренного молока, , если вы добавляете «стартер», описанный в шаге 2.)

2. Добавьте «Стартер» (необязательно)
«Закваски» — кисломолочная пахта, простой йогурт или молоко. выдерживают при комнатной температуре, пока не схватятся — иногда используется для увеличения содержания молочной кислоты и, следовательно, усилить сырный аромат.Если вы «созрели» сырое молоко как описано в шаге 1, или, если вы предпочитаете очень мягкий сыр, теперь можно добавить сычужный фермент в теплую жидкость. Если вы используете пастеризованное или обезжиренное молоко, или хотите более пикантный продукт, Тщательно смешайте с жидкостью 86 градусов по Фаренгейту половину стакана любое из вышеперечисленных веществ (или коммерческий «стартер»), накройте и дайте раствору застыть в теплой затененной комнате на 2 до 4 часов, прежде чем перейти к шагу 3.

3. Смешайте с сычужным сыром.
Растворите четверть таблетки сычужного сыра Хансена. на полстакана холодной воды (или используйте любой другой сычужный фермент). бренд по направлениям).Ставим емкость с молоком в большую кастрюлю с теплой (88-90 градусов F) водой и вмешайте раствор сычужного фермента. (Примечание: реннет производится из фермент, содержащийся в желудках телят, поэтому вегетарианцы часто используют заменители не животного происхождения, продаваемые в магазинах здорового питания. И в «: преследование целебных трав» , Эйелл Гиббонс предлагает использовать жидкость от вареной язвы. крапива. «Когда к этому добавляется столько же поваренной соли, сок, поскольку он впитает «, — говорит Эйелл.» Смесь приобретает способность коагулировать молоко, как сычужный фермент.»)

4. Дать застыть, пока творог полностью не разломится
После того, как сычужный фермент будет тщательно перемешан, накройте его крышкой. контейнер и дайте смеси постоять, пока плотные творожные формы (30—45 минут). Чтобы проверить «готовность» отваги, проскользните пальцем (промытый, из конечно) в свернувшееся молоко под углом 45 ° и поднимите медленно. Если творог чисто рвется на прямой линия — и не оставляет следов на вашем пальце — это готов к резке. Если это все еще консистенция усталости йогурт, наберитесь терпения и попробуйте еще раз чуть позже.

5. Нарезка творога: Нарежьте творог в двух направлениях, а затем в двух направлениях под углом
Используйте чистый мясной нож или лопатку достаточной длины, чтобы инструмент полностью переместится в нижнюю часть емкость без ручки, погруженная в «застывшее» молоко. Держа лезвие прямо вверх и вниз, нарежьте творог на ровные квадраты размером около 3/8 дюйма (как показано в позициях 1 и 2 иллюстрации). Затем используйте нож или лопатку в угол (см. положение 3) и — начиная примерно на 1 дюйм от сторона емкости — аккуратно подрезать творог на кусочки толщиной от 1/2 до 1 дюйма.(Начните сверху и сделайте каждый ломтик примерно на полдюйма или на один дюйм ниже, чем тот, что был раньше.) Затем дайте ведро (или как вам угодно используя) на пол-оборота и нарисуйте аналогичные угловые вырезы из другая сторона (как показано в позиции 4). Вам не о чем беспокоиться, если разделы геометрически не идеальны «учебник» кубики. Основная идея здесь — просто разделить застывшая масса на небольшие кусочки относительно однородной размер, чтобы ускорить отделение творога (твердая часть молока) из сыворотки (жидкая часть).

6. Непрерывно перемешивайте творог вручную в течение 15 минут
Суньте руку в мягкий творог (это весело!) И тщательно — но очень осторожно — перемешайте нарезку смесь долгими медленными движениями по емкости и снизу вверх. Осторожно нарежьте большие куски свернувшееся молоко по мере их появления, но не раздавливает творог . Постарайтесь сделать все куски примерно одинаковыми размер, насколько это возможно. Постоянно помешивайте рукой в течение полных 15 минут, чтобы кусочки творога не склеиваются.Если ваша рука устает, просто помните что нет ничего, что доставляет ребенку больше удовольствия, чем толкать обнажить маленькую руку в слизи и немного покачать ею … что, по сути, все, что здесь требуется.

7. Медленно нагрейте примерно в течение часа до 102 градусов по Фаренгейту
Медленно, пока контейнер все еще находится в большой кастрюле с водой. нагрейте смесь в стиле пароварки до 102 градусов по Фаренгейту, повышение температуры творога и сыворотки примерно на полторы градуса каждые пять минут.Перемешать с чистым ложкой часто (если не постоянно), чтобы творог не комкование и поддержание равномерной температуры на протяжении всей смеси. Вы заметите это — как больше и больше сыворотки отделяется и поднимается наверх — твердые куски станут более твердыми. Продолжайте нагревать медленно (процесс обычно занимает около часа) до творог — который в конечном итоге должен выглядеть как омлет — держит форму и легко падает на руку, не сжимая. Если это кажется по-прежнему будьте слишком чокнутыми, не теряйте терпения.Немного нагреть а дольше — даже на один-два градуса выше 102 градуса по Фаренгейту, если необходимо — пока творог не станет пройти тест.

8. Прекратите нагревание: время от времени помешивайте в течение одного часа.
Снимите емкость с творогом и сывороткой из кастрюли с горячей водой. воды и дайте ей застыть. Перемешивайте каждые 5 или 10 минут, чтобы Следите за тем, чтобы комочки не слипались. Когда творог остывает, он сократится и вытеснит больше сыворотки. Пусть твёрдый творог постоять в теплой жидкости около часа или до жидкости отделилась.(Важно, чтобы творог станет твердым, или ваш сыр может иметь слабую пастообразную тела и приобретет кислый или нежелательный привкус.) «готовность», аккуратно выдавите небольшую горсть творога, затем отпустите его быстро. Если он развалится и покажет очень мало склонность держаться вместе, вы готовы перейти к следующий шаг.

9. Залить творог
Выложите на дуршлаг от трех до четырех квадратных футов марлю и поставьте под нее сковороду. Прикрепите ткань к ситечко с прищепками.Влейте смесь и дайте стечь, затем придерживайте два угла ткани в каждом руки и позвольте творогу катиться вперед и назад, не прилипая вместе в течение двух-трех минут, чтобы больше сыворотки могло течь выключенный. Когда творог становится упругим, эластичным и «скрипит» когда вы жуете небольшой кусочек, он готов к засолке. (Использовать богатая витаминами сыворотка в рецептах хлеба в качестве угощения для домашнего скота или домашних животных, или в качестве смягчителя кожи для лицо и руки.)

10. Посолите творог
Поместите ткань, на которой находится творог, в пустое ведро или сковороде и посыпьте белый масса.Хорошо перемешайте руками — без отжима — а затем добавить дополнительную столовую ложку соль и еще раз перемешать. Этот шаг предназначен для ароматизации. только, поэтому вы можете отрегулировать количество используемой соли. в последующих партиях на свой вкус. (Примечание: Карла Эмери и некоторые другие, писавшие на эту тему, советуют добавление хлорида натрия тремя порциями, а не два, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно и равномерно по всему творогу.)

11. Сформируйте шарик
После того, как творог посолился, поднимите марлю вверх и свяжите вместе четыре угла крест-накрест, чтобы получился своего рода удлиненный мешок.Придайте творогу форму шара и повесьте все на сковороду. Разрешить пакету сливать примерно от половины до трех четвертей часа. (Примечание: этот шаг представляет собой еще одну область разногласия среди сыроваров. Некоторые пропускают этот этап целиком, в то время как другие твердо утверждают, что сыр мяч должен висеть часа три-четыре. Мы рекомендуем слить первую партию сыра в течение рекомендованных 1/2 — 3/4 часа, а затем поэкспериментировать с длиннее или короче «повешение» позже, если вы почувствуете, что необходимость.)

12. Заправка сыра
После того, как пучок творога достаточно высох, положите его. на плоской поверхности и снимите ткань с мяча. Брать чистое кухонное полотенце (или другой кусок ткани с аналогичного «веса» и формы) и сложите его вдоль, чтобы сформировать многослойная лента шириной около трех дюймов и двумя футами длинный. Оберните полоску вокруг мяча как можно плотнее, и надежно закрепите концы английскими булавками, чтобы получился своего рода круговой «пояс» для сыра.Толкать массу плотно вниз руками и сделайте верхнюю поверхность разгладить путем крошки и прижатия творога с помощью пальцы. Ваша круглая буханка сыра не должна превышать шесть дюймов в поперечнике или трещины, выходящие на центр, потому что любое условие может сделать ваш «шедевр» слишком сильно высыхает при отверждении. (Примечание: когда прабабушка «опоясала» порцию домашнего добра, она обычно использовались деревянные пяльцы, разработанные специально для цель, а не тканевый «пояс» вроде того, что вы просто вылеплен.К сожалению, эти очень удобные — и несомненно лучше — орудия пошли по пути глючный хлыст в этой стране. Если вам случится бежать через один на чердаке вашей двоюродной бабушки, однако, предъявляйте претензии к нему немедленно. Вы обнаружите, что гениальное маленькое устройство на деревенскую милю превосходит вышеупомянутое импровизированное «оголовье».)

13. Пресс для сыра
Все, что вам нужно, чтобы построить хороший и удобный пресс для сыра, например На рисунке справа показаны две доски размером 1x8x12 дюймов, четыре кирпича и два 1-дюймовых дюбеля (части старой метлы Сделаю).Когда вы построите пресс, поместите три или четыре толщины марли поверх и под вашим круглый сыр. Положите покрытый творог на нижнюю доску. пресса, прижмите верхнюю планку вниз, чтобы она прилегала прямо на сыр и положите сверху два кирпича. До ложишься спать ночью, переворачиваешь завернутый и утяжелить «бутерброд» четырьмя кирпичами. Позволять стоять до утра.

14. Парафин: хранить в прохладном месте
Снимите тряпки и положите сыр на доску в прохладное, просторное место.Переворачивайте буханку один или два раза в день на несколько дней до образования сухой корки. (Если появится плесень, просто срежьте его или вытрите раствором соли и воду.) Как только образуется твердая внешняя оболочка, нагрейте немного парафин до 210-220 градусов по Фаренгейту в глубокой сковороде и обмакнуть сыр — сначала половину, затем другие — в горячем воске. (Некоторые люди предпочитают «рисовать» жидкость с помощью кисти, в то время как другие предпочитают втирать растительное или минеральное масло вместо парафином на поверхности сыра.) в корневом подвале или в аналогичном прохладном (45-55 градусов F) месте.Переворачивайте каждый день несколько дней, затем два до трех раз в неделю. Раунд обычно готов к употреблению через три-четыре недели, но большинство сыроделов соглашаются что 60-90 дней старения лучше всего мягкий, хорошо созревший, со вкусом сыра.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Если вы хотите узнать больше о сыроварении, рекомендуем прочитать Приготовление домашних сыров и масла Филлис Хобсон и «Молочная» Раздел «Старомодный рецепт Карлы Эмери» Книга .

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Блог BBC Food: Можно ли приготовить сыр дома?

Если бы за это отвечали инспекторы по пищевым продуктам, мы, вероятно, запретили бы сыр. Продукт, который по сути сформирован из простокваши — обычно с отвращением выливается в канализацию — а затем вводится или смазывается бактериями и плесенью, оставленными на месяцы, в пещере … Вы должны признать, что у сырфобов есть честная точка. Но наряду с пекарями и шоколатье, сыровары являются алхимиками производства продуктов питания.

Так откуда это взялось? Самые ранние остатки сыра были найдены в египетском горшке в ступенчатой ​​пирамиде Саккары, датируемом 2300 годом до нашей эры, что делает его одним из старейших известных пищевых продуктов. Путем, должно быть, феноменального метода проб и ошибок, первые сыроделы делали рассол для извлечения ферментов из слизистой оболочки желудка телят, вскармливаемых молоком, чтобы получился сыр, похожий на фету.

Но вы можете приготовить сыр дома всего за двадцать минут, используя всего несколько ингредиентов.Свежий сыр, приготовленный без сычужного фермента, можно оживить, используя немного йогурта в качестве бактериальной закваски и уксуса в качестве кислоты. Они образуют творог в молоке, который можно вычерпать и слить через муслиновую ткань, помещенную в сито. Продолжительность стекания определяет, насколько рассыпчатым или твердым будет сыр. Вы также можете поиграть с жирностью своего молока — добавьте сливки, если хотите более намазываемую версию. Или нажмите еще больше, чтобы приготовить жареный панир, который можно нарезать.

Рассыпчатый сыр в стиле рикотта, который мы сделали за несколько минут.В следующий раз — еще сливок.

Он рассыпчатый и острый, а запах, когда вы его готовите, потрясающий — это как запах детской головы, наполняющий вашу кухню. Этот сыр не тает, как творог из сычужного фермента — структура белка слишком хрупкая. Но поверх пиццы (возможно, смешанной с нарезанным, вяленым шпинатом), как часть лазаньи, сбрызнутой медом и поданной с мягкими фруктами, ваш собственный домашний сыр позволяет вам на полчаса быть молочным алхимиком.

Вот несколько замечательных приключений с простым сыром без сычужного фермента:

Пять вопросов о сыре

Что такое вегетарианский сычужный фермент?
С 1980-х годов биотехнологи создали заменитель сычужного фермента из бактерий, дрожжей или грибов, которые синтезируют химозин — фермент, вызывающий свертывание, — они используются для удовлетворения огромного спроса на сыр и обеспечения вегетарианской альтернативы сычужному ферменту животного происхождения. .Однако сычужный фермент растительного происхождения — не новое изобретение, отвечающее современным требованиям. Цветки дикого кардона использовались фермерами, занимающимися разведением овец и коз, для образования творога в таких сырах, как Серра и Торта дель Касар. Цветки чертополоха содержат близкого биохимического родственника химозина.

Что делает дырочки в швейцарском сыре?
Те же бактерии, которые вызывают пятна, делают дырочки в швейцарском сыре. Ну, во всяком случае, того же вида. Пропионибактерии являются частью швейцарской заквасочной культуры, которая питается молочной кислотой во время фазы созревания и превращает ее в другие кислоты и углекислый газ.Эти пузырьки газа образуют дыры в сыре, когда он созревает при теплой температуре в течение нескольких недель. Пропионибактерии acnes, его менее популярный родственник, обитает на коже человека и, в частности, в заблокированных сальных железах.

Почему сыр иногда хрустит?
Кристаллы сыра — небольшой соленый хруст, который вы иногда чувствуете в кусочке выдержанного сыра, пармезана или чеддера — это соли лактата кальция, образующиеся во время созревания сыра, а не соль, добавляемая сыроделом.Пекорино, фета и рокфор — самые соленые, они содержат около 5% соли.

Что такое американский плавленый сыр?
Плавленый или плавленый сыр очень популярен в Америке. Здесь он всплывает в точках фаст-фуда и уже готовыми ломтиками. Этот сыр получают путем плавления обрезков и незрелых отходов промышленного производства сыра. Добавляются фосфаты и кислоты, чтобы превратить его в однородную массу, которую можно формовать, охлаждать и нарезать ломтиками. Эти сыры очень хорошо плавятся, но для этого в них меньше кальция.

Чистит ли сыр зубы?
Исследование, опубликованное в 2007 году, показало, что казеинофосфопептиды, содержащиеся в сыре (и других молочных продуктах), действительно помогают зубной эмали рекальцинироваться или укрепляться после еды. В отличие от чистки зубов сразу после еды, которая может смахнуть с зуба небольшие кусочки размягченной эмали. Итак, сыр не очищает зубы, но помогает им оставаться крепкими.

Бонусный факт : Сыр — самый ворованный товар в мире.

Вы пробовали делать сыр — каковы были ваши выводы? Расскажите нам о ваших сырных фактоидах!

Как приготовить сыр в домашних условиях

Приготовление домашнего сыра — одна из тех вещей, которые кажутся сложными, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Мне нравится думать об этом так: если средневековый фермер мог делать сыр на очень простой кухне… то и мы можем! Вот обзор всего, что вам нужно знать о том, как приготовить сыр в домашних условиях.

Сыроделие 101 — Основная информация

Сыроделие — ОГРОМНАЯ тема. Вот все, что вам нужно знать о сыроварении, разбитое на несколько кусочков размером с укус.

• Оборудование : Краткое описание оборудования, необходимого для изготовления сыра, включая простые варианты самостоятельного изготовления.
• Ингредиенты : Узнайте о различных типах молока и культурах, из которых делают вкусный сыр.
• Стерилизация и дезинфекция : При изготовлении твердого сыра или сыра, созревшего в плесени, важно сохранять все стерильным.
• Инокуляция молока : Как выращивать молоко и закладывать творог с помощью сычужного фермента.
• Приготовление творога : как нарезать творог и приготовить его, а также советы о том, что делать, если творог не застыл должным образом.
• Проблемы сыроделия : Как решить общие проблемы с застыванием творога и выдержкой сыра.

Как приготовить сыр — рецепты и многое другое

После того, как вы отжали творог, вы официально сделали сыр! Вот несколько рецептов и идей, которые помогут вам отправиться в приключение по производству сыра.

• Свежие сыры идеально подходят для начинающих, поскольку они не требуют такой же точности, как твердый сыр. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении свежего сыра.
• Выдержка твердого сыра — сложный процесс. В этом посте рассказывается, как приготовить сыр с вощеной, перевязанной и промытой цедрой.
• Cheese Recipes — это список простых рецептов сыра, от феты до моцареллы. Все эти сыры идеально подходят для тех, кто готов делать сыр в домашних условиях.
• «Прекрасный мир сыворотки » дает вам советы, как использовать всю оставшуюся сыворотку от сыроварения.

Надеюсь, вы воодушевлены!

Самостоятельно приготовить сыр дешевле?

Вы ищете идеальные дополнительные сыры для своей колбасной доски или хотите сочетать свое вино с некоторыми прекрасными выдержанными сырами? Пусть CheeseMaker поделится с вами некоторыми всемирно известными сырными хитростями! Если вы энтузиаст сыра, вы, вероятно, подумали о том, чтобы сделать сыр дома самостоятельно.Посмотрим правде в глаза, эти модные изысканные сыры в вашем местном супермаркете часто продаются по цене, но что, если мы скажем вам, что вы все еще можете есть свои любимые высококачественные сыры за небольшую часть стоимости? Домашнее сыроварение — ваше решение!

Почему я должен делать сыр самостоятельно?

Хотя есть много преимуществ в приготовлении собственного сыра в домашних условиях, одним из ключевых преимуществ является доступность. В зависимости от типа сыра, который вы предпочитаете, приготовление собственного сыра обойдется дешевле, чем покупка его в местном супермаркете, поскольку вам не нужно учитывать производственные, упаковочные, маркетинговые и транспортные расходы.Сытные, выдержанные и высококачественные сыры часто продаются по более высокой цене из-за продолжительности их изготовления. Однако, если вы решите делать свой собственный сыр, общие расходы сэкономят вам тонну! Для сравнения: в среднем розничная цена блока сыра в большинстве супермаркетов составляет от 8 до 10 долларов за фунт сыра по сравнению с галлоном органического молока от 5 до 6 долларов, что составляет примерно один фунт твердого сыра или два фунта. мягкого сыра. По нашим оценкам, любители сыра тратят примерно 50-60 долларов, если не больше, на «высококачественные» сыры из местных продуктовых магазинов, что в среднем составляет всего около 5-6 фунтов сыра.Принимая во внимание, что, если вы решите инвестировать в сырье и сырье, вы стремитесь сэкономить в среднем 3–4 доллара за фунт сыра, что со временем может легко накапливаться. Кроме того, многие крафтовые сыры, такие как рикотта, маскарпоне, моцарелла, фета и даже бри или камамбер, на самом деле очень легко и недорого приготовить в домашних условиях. Что касается вкуса, в зависимости от типа сыра, от горького до сладкого, вы можете добавить больше или меньше определенных ингредиентов, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы! Если для вас важны практичность и удобство, с нашими наборами для закваски (как для мягких, так и для твердых сыров) вы сможете очень просто начать делать сыр самостоятельно! Если вы ищете экономичные и недорогие способы насладиться такими же высококачественными сырами по значительно сниженной цене, домашний сыр определенно является более разумным и экономичным вариантом.

Более здоровые и чистые сырные ингредиенты

При правильном приготовлении домашний сыр часто в разы лучше для вас, чем сыры, купленные в магазине или коммерческие, потому что они не содержат столько консервантов или других вредных искусственных ингредиентов. Если вы ищете более здоровые альтернативы сыру, которые могут сэкономить вам деньги, сохранив при этом богатый вкус ваших любимых изысканных сыров, следите за обновлениями, чтобы узнать, как стать экспертом по сыру прямо на вашей кухне!

Удобство и практичность сыроделия

В современном быстро меняющемся обществе многие изо всех сил пытаются найти баланс между удобством и индивидуальностью.Приготовление домашнего сыра — это идеальное сочетание удобства и удовольствия, позволяя вам добавить индивидуальности к своей еде! Хотя приготовление собственного сыра может показаться трудоемким и дорогим, на самом деле все наоборот! Это особенно верно, если вы внимательно относитесь к тому, что вкладываете в свое тело, и искренне любите готовить еду с нуля. В зависимости от типа сыра, который вы делаете, на его приготовление может уйти от одного часа до почти целого дня! Хотя это может показаться пугающим, одного блока сыра хватит на 6 недель, тогда как коммерческого сыра хватит только на 4 недели (при хранении в холодильнике).Когда дело доходит до простоты, практичности и удобства, домашний сыр — фантастический выбор, потому что, как только у вас будет подходящее стартовое оборудование, вам нужно будет пополнить запасы только трех простых ингредиентов: культуры, молока и сычужного фермента — все они могут быть куплен в одной аккуратной упаковке от The CheeseMaker!

Вкус, аромат, текстура

Тип сыра, который вы решите сделать, будет зависеть от множества факторов. Например, какой аромат (ы) вы предпочитаете? Горький, как выдержанный чеддер, или немного более сладкий, как козий сыр? Соленый, как романо, или кислый, как сливочный сыр? От ваших ответов на эти вопросы будет зависеть, какой сыр утолит вашу тягу.Прежде чем решить, с каким сыром вы хотите поэкспериментировать, вы также можете спросить себя: какая текстура вам нравится больше всего? Крошащийся или пастообразный? Или меловой и зернистой? Обратитесь к таблице вкуса и текстуры сыра ниже, чтобы помочь вам выбрать идеальный сыр для приготовления! Еще один фактор, который следует учитывать, — это аромат, который является важным фактором в мире сыров. Вы можете почувствовать запах выдержанного сыра за много миль с его отчетливыми ароматами, как вино — чем он старше, тем более уникальным будет его вкус.

Тип сыра	Вкус / Аромат	Текстура
Выдержанный чеддер	Горький	Перерывы
Голубой сыр	Барни	Мягкий, кремовый или рассыпчатый
Бри	Грибной	Мягкий, насыщенный, маслянистый
камамбер	Аммиак	Рассыпчатый и твердый
Чеддер пещерного возраста	Затхлый	Жесткий или твердый
Сливочный сыр	Кислая	Мягкий и растекающийся
Датский синий или рокфор	С голубыми прожилками	Рассыпчатый
Эмменталер	Чокнутый	Жесткий
Свежий козий сыр	Лимонный и уксусный	Мягкий
Подогреваемая Юустолейпа	Сливочное масло	Сливочный и почти растопленный
Ирландский чеддер травяного откорма	Травяной	Жесткий
Маскарпоне	Сочетание сернистого и сладкого	Распространяемый
Мизитра, Пекорино Романо	Основное соленое	Твердый и рассыпчатый
Панир	Non Nitter	Упругое, но губчатое тело
Пармиджано Реджано	Фруктовый и цитрусовый	Жесткий, песчаный
Романо	Мыльный	Рассыпчатый и твердый
Острый Проволон	Прогорклый	Мягкий или жесткий
Рикотта из цельного молока	Сливочный	Сливочный и слегка зернистый

* Источник — Центр исследований молочных продуктов: Университет Висконсин-Мэдисон

Стоимость сыроварения

Несмотря на начальные / начальные затраты, приготовление собственного сыра дешевле, чем его покупка в магазине.Давайте разберемся с этим еще подробнее, чтобы вы смогли хорошо понять, чего ожидать. По состоянию на декабрь 2018 года розничная цена сыра чеддер в США составляла 5,36 доллара за фунт или блок (Statista.com), а производство сыра чеддер в 2019 году составило 3,7 миллиарда фунтов. Если вы решите приготовить тот же сыр чеддер дома, это будет стоить вам около 1,25–1,50 доллара за фунт, потому что вы обычно делаете большую партию.

Для сравнения: хотя приготовление собственного сыра может показаться затратным по времени, на самом деле это более экономичный вариант.Например, даже если вы учитываете начальные затраты, которые включают ингредиенты, оборудование, расходные материалы и другие повторяющиеся расходы, вы стремитесь платить за блок высококачественного сыра меньше, чем при покупке его в местном продуктовом магазине. или фермерский рынок. Вот разбивка ваших двух вариантов:

В зависимости от того, хотите ли вы сделать все своими руками с нуля или, скорее, приобрести универсальный стартовый набор для сыра, оба варианта — отличные варианты! Однако, как вы можете видеть, вариант А менее дорогой, но он не учитывает другие предметы, которые могут вам понадобиться для фактического изготовления сыра, такие как: термометр, пресс для сыра, формы, воск, обертки, дренажные коврики, марля, творог. нож и др.Поэтому мы настоятельно рекомендуем начать работу с одним из наших популярных наборов для сыроделия, чтобы избавиться от хлопот при изготовлении сыра!

Стоит ли делать собственный сыр?

Если вы все еще сомневаетесь, позвольте заверить вас, что производство сыра — это действительно инвестиция! Сделать сыр однозначно стоит. Если вы энтузиаст, который любит экспериментировать с новыми рецептами и продуктами, то это будет новое увлекательное путешествие для вас. Однако, если вы едите сыр только время от времени или не можете есть молочные продукты из-за диетических ограничений — у нас есть альтернативы и для вас! Многие из наших продуктов являются органическими, вегетарианскими и веганскими, а также доступны несколько немолочных продуктов.Теперь можно делать веганский сыр в домашних условиях благодаря нашим веганским продуктам, таким как культивирование, сычужный фермент, плесень и многое другое! Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими ингредиентами, чтобы убедиться, что вы получаете самые лучшие и качественные продукты. Помимо денежного аспекта, если вам нужно еще несколько причин, почему домашний сыр лучше для вас, мы начали список:

1. Это полезнее и чище
2. Это рентабельно
3. С практикой он может вкусить даже лучше, чем коммерческий сыр
4. Процесс становится более эффективным с практикой
5. Вы можете делать большие партии, которые прослужат дольше

Давайте поможем вам начать работу с нашими универсальными стартовыми наборами для сыра! Любите ли вы мягкие сыры, такие как бри, или предпочитаете твердые сыры, такие как проволоне, у нас есть множество вариантов для начала.Организуйте свой следующий ужин и поразите своих гостей мясной доской или десертом, приготовленным вашим покорным слугой (включая СЫР). Узнайте, как сделать свой собственный сыр здесь, и обязательно следите за нашими любимыми рецептами домашнего сыра, чтобы добавить больше аромата к вашим обедам в будние дни!

Творожный ботаник, Домашний сыр, рецепты сыра

Начинающий делать сыр

Вы заметите, что творожный ботаник имеет несколько различных функций, которые вы можете изучить.Если вы новичок в сыроварении, мы рекомендуем вам начать с самого начала, изучая все тонкости домашнего сыроварения. Не торопитесь и просматривайте информацию в Beginner? Начните здесь.

Вы узнаете, какие ингредиенты использовать для вашего сыра, общую терминологию, как используются культуры и сычужный фермент и многое другое. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или вас смущает что-то, связанное с созданием сыра, вы можете отправиться на наш форум творожных ботаников, где наше прекрасное сообщество творожных ботаников может помочь.

Начало работы

Когда вы познакомитесь с основами, пора начинать свое первое приключение по домашнему сыроварению! На Curd Nerd вы найдете множество рецептов мягких и твердых сыров. Каждый из них был испробован, измерен и написан нами. Возможно, не все они являются традиционным способом сделать это, но, похоже, это то, что постоянно работает для нас.

Мы делаем все наши рецепты из коровьего молока просто потому, что у нас нет доступа к свежему козьему и овечьему молоку там, где мы живем.Тем не менее, все рецепты относятся к типу молока, которое традиционно использовалось. Итак, попробуйте некоторые из наших рецептов. Как только вы начнете делать сыр дома, вам больше никогда не захочется покупать его в магазине.

Здесь вы можете получить доступ ко всем рецептам.

Методы изготовления сыра

Хорошо, теперь вы выбрали, какой сыр делать, и у вас есть рецепт, которому нужно следовать. У вас есть правильные ингредиенты и базовое понимание того, как делать сыр.Теперь вы почти готовы начать. Есть еще несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы добиться наилучших результатов от ваших усилий. Перейдите на нашу страницу методов.

Здесь вы найдете информацию о таких вещах, как консервация и восковая обработка вашего сыра, правильные условия старения, способы приготовления собственных заквасок и многое другое. Определенно стоит прочитать эти статьи, так как вы получите много дополнительной информации, которая поможет вам в вашем творческом пути.

Руководство по расходным материалам для сыра

Для приготовления сыра в домашних условиях требуется несколько единиц специального оборудования, в зависимости от того, какой сыр вы производите. В Curd Nerd мы изо всех сил стараемся предоставить недорогие альтернативы для наших новичков. Однако, как только вы начнете регулярно делать сыр, есть несколько вещей, в которые вы, возможно, захотите вложиться, например, сырная пещера и сырный пресс.

Есть также более мелкие предметы и ингредиенты, которые вам понадобятся для большинства рецептов, такие как культуры, сычужный фермент, сырная соль и воск.Мы составили список всего, что вам может понадобиться для приготовления домашнего сыра, чтобы вам было легче его найти.

Вы новичок в приготовлении домашнего сыра? Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по расходным материалам для сыроварения.

Устранение неполадок — решение этих неприятных проблем

Время от времени домашнее сыроварение не всегда идет по плану. Это не идеально, но это реальность сыроварения. Очень многое зависит от таких мелких вещей, как качество молока и стерилизация оборудования.Но не бойтесь! Curd Nerd позаботится о вас. Мы ответили на самые частые вопросы, которые мы получаем от наших участников. Например, как можно использовать хлорид кальция, почему у вашего камамбера не растет белая плесень и почему ваша моцарелла не растягивается должным образом.

Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете задать их сообществу на нашем форуме Curd Nerd. Но пока прочтите нашу страницу устранения неполадок, чтобы узнать, отвечает ли содержащаяся на ней информация на ваши вопросы.

Блог творожных ботаников

Если вы хотите узнать больше о домашнем сыроварении, зайдите в наш блог творожных ботаников.Здесь мы рассмотрим ряд тем, связанных с сыром, например, какое молоко лучше всего подходит для производства сыра и как использовать остатки сыворотки. А иногда пишут статьи о том, о чем мы думаем в то время, например, о великолепных рождественских подарках, в состав которых входит сыр. Взгляните на раздел блога. Вы можете найти несколько полезных советов и уловок, которые помогут улучшить сырье.

Прочтите наши сообщения в блоге здесь.

The Curd Nerd Forum

Причина, по которой компания Curd Nerd началась, заключалась в том, чтобы сделать труднодоступную информацию о производстве сыра доступной для всех.За прошедшие годы мы поняли, что в сыроварении так много переменных, что постоянно возникает много вопросов и обсуждений. Хотя мы делаем все возможное, чтобы ответить на как можно больше вопросов, иногда лучше узнать мнение других людей.

Мы создали форум Curd Nerd, чтобы наше замечательное сообщество производителей домашнего сыра со всего мира могло собраться вместе и поделиться своим опытом. Пожалуйста, зарегистрируйтесь на форуме, чтобы принять участие. Спросите и не забудьте также помочь своим товарищам по творогу.

Зарегистрируйтесь на форум творожных ботаников здесь.

Большое спасибо за то, что подписались на нас и стали творожным ботаником! Для нас большая честь вести вас на пути к тому, чтобы стать ценителем домашнего сыроварения.

Знаете ли вы, как приготовить сыр в домашних условиях?

«Как делать сыр» — увлекательное хобби, к которому можно серьезно привыкнуть. Я люблю сыр. И я знаю это, потому что провожу больше времени, просматривая прилавок с сыром в супермаркете, чем в магазине модной одежды.Не проходит и дня, чтобы я не подумал о том, чтобы сбрить бок сказочного манчего, чеддера или эдама, стоящего на краю моего холодильника. Твердые, рассыпчатые, жевательные — в запечатанных пакетах они выглядят почти живописно.

Каким бы восхитительным он ни был, процесс изготовления сыра может оказаться настоящей рутинной работой. Особенно, если вы пытаетесь приготовить твердые, такие как чеддер, гауда и т. Д. Но мягкие, такие как моцарелла, сливочный сыр, рикотта и творог, на самом деле довольно легко приготовить. И вам понадобится правильный арсенал: для творога и рикотты вам понадобится хорошая партия сырого молока, чего-нибудь кислого, например уксуса или лимонного сока, соли, термометра для готовки, марли и ситечка.Если вы амбициозны и хотите попробовать что-то вроде моцареллы, добавьте закваску и сычужный фермент в свой список покупок. Я сам попробовал несколько партий сливочного сыра — смотрел, как молоко свертывается и превращается в маленькие комочки неба, мальчик, это было хорошо. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Пратикш Мехра, владелец и основатель Spotted Cow Fromagerie, маслозавода в Мумбаи, производящего кустарный сыр, говорит: «Возьмите пакет массового или плавленого сыра и прочитайте этикетку.В нем есть натрий, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты и многое другое. Сыр не должен быть таким вредным для здоровья. На самом деле он заблокирован кальцием и минералами из молока. «

Если вы ищете сыр ручной работы на рынке, вы найдете множество вариантов. Flanders Dairy производит все виды сыров: гауда, маскарпоне, вишневую моцареллу, козий сыр и т. Д. The Spotted Cow специализируется на мягких итальянских блюдах. и французский сыр: бомбри, ромбей и камембей. Затем есть сырная ферма Acres Wild Organic площадью 22 акра в Тамил Наду, где производят чеддер, халуми и т. д.Существует более 1400 видов сыров, которые различаются по форме, размеру, цвету, цене и запаху. «Но они начинаются одинаково: кипячение, подкисление, прессование, созревание, выдержка», — говорит Пратеесх. Их отличает то, какое молоко используется, как долго они варятся, процеживаются, хранятся, прессуются и время созревания.

_{Кредиты на изображения: facebook.com/thespottedcowfromagerie}

Производство сыра: краткая история

Исследования показывают, что производство сыра восходит к 8-му веку, началось в Греции и распространилось в Рим и другие европейские страны.По словам Рики Кэрролла в книге «Сыроделие», «сыр был одним из основных продуктов питания в библейские времена, наряду с медом, миндалем и вином. Очевидно, древние греки питали настоящую любовь к сыру». дающий сыр. Гомер пел сыр в «Одиссее», а греческие олимпийские спортсмены придерживались диеты, состоящей в основном из сыра ». Когда он добрался до Рима, римляне добавили в сыр травы и специи, а также обнаружили копченый сыр.

В Европе сыр производился в основном на фермах для домашнего потребления или для продажи на месте.В то время им не хватало базового понимания науки, по крайней мере, в отношении сыра, и поэтому женщины Нормандии, Франция, нашли быстрый способ делать сыр. Они коагулировали молоко с помощью сычужного фермента, осушали творог в маленьких формочках для образования сыра, присыпали его солью и затем хранили во влажном погребе, пока плесень не разрасталась и не приобрела сырные характеристики. Англия также была известна своими мягкими сырами на основе влаги, но с годами, когда спрос начал расти, они перешли на твердые сыры с низким содержанием влаги, которые можно было транспортировать на большие расстояния без порчи.Вот как они приняли более промышленные методы, такие как приготовление при высоких температурах, для производства более сухого промытого сыра. Эта технология вскоре нашла свой путь в Америку и определила следующие 300 лет производства сыра.

В США сыр в основном производился на фермах в небольших количествах до 1850 года. В 1851 году отец и сын основали первый промышленный завод по производству сыра, на котором они производили сыр чеддер в больших количествах. Они произвели 45 000 кг чеддера и все одинакового качества.Этот формат мгновенно стал популярным, и к 1860 году в Соединенных Штатах было три крупных завода по производству сыра.

Где все начинается: молоко

Сунил Бху, владелец Flanders Dairy и профессиональный сыродел, говорит: «Качество используемого молока лежит в основе сыроварения. В Индии многое из того, что вы едите, фальсифицировано. поэтому мы очень осторожны в выборе источника молока, потому что оно может сделать или испортить вкус сыра ».

Семь восьмых молока состоит из воды, а одна восьмая — из белков, жиров и минералов.Когда молоко сворачивается, вода испаряется, и остается твердое вещество. Эти твердые вещества определяют природу сыра, и они могут отличаться в зависимости от выбранного вами животного и породы. Вкус сыра во многом зависит от используемого молока. Из козьего молока получается чуть более мягкий и желтый сыр. Оно нежное, поэтому его нужно готовить при немного более низкой температуре, чем коровье молоко. Он также дает сыр, который имеет слегка острый и острый вкус. В овечьем молоке меньше воды и больше сухих веществ, поэтому он дает более высокий надой.Таким образом, вам не нужно использовать столько сычужного фермента или соли.

Пастеризованное или нет: Хью Фернли-Уиттингстолл из Guardian предлагает, чтобы для приготовления сыра дома вы пробовали сырое и непастеризованное молоко, так как оно более полное и сливочное. Но как в Индии узнать, что он не заражен патогенами? По словам Дэвида Б. Фанкхаузера, профессора биологии и химии (https://biology.clc.uc.edu/), вы можете добавлять хлорид кальция в купленное в магазине молоко, так как оно пастеризовано. Это связано с тем, что пастеризация удаляет кальций из молока, который необходим, поскольку он способствует коагуляции и предотвращает разрушение творога при перемешивании.Некоторые люди также используют обезжиренное молоко, но из него получается гораздо меньшее количество сыра и, вероятно, не такой кремообразный.

Закваски

Закваски — это в основном тщательно отобранные бактерии, которые используются для повышения кислотности молока. Эта кислотность, в свою очередь, способствует свертыванию молока сычужным ферментом. Весь процесс называется созреванием. Джульет Харбутт говорит: «Каждая бактерия в культуре действует в рамках определенных параметров: некоторые работают медленно, некоторые начинают действовать, когда уровень кислотности повышается, а некоторые создают дыры.Некоторые люди также делают свои собственные закваски из молока предыдущего дня ».

Сычужный фермент

Традиционно многие сорта сыра изготавливались с использованием сычужного фермента, активного ингредиента, который способствует свертыванию молока. Раньше сычужный фермент получали из сычужного фермента. ткань желудка забитого теленка. Но сейчас большинство сыроваров используют вегетарианский вариант сычужного фермента, который может быть сделан из коры инжира или любого другого растения с коагулирующими свойствами. Сычужный фермент используется в большинстве видов сыра, но в некоторых свежих сырах, таких как творог и рикотту можно приготовить и без нее.

Старение

Самая сложная часть сыроварения — это выдержка сыра. После того, как вы закончите кипячение, процеживание и прессование сыра, его необходимо хранить в теплой среде с надлежащей циркуляцией воздуха, чтобы сыр изящно состарился. Насколько быстро или медленно он стареет, зависит от уровня влажности в воздухе, содержания влаги и соли в сыре. Рассматриваемый сорт сыра может по-разному стареть в одних и тех же условиях. Для некоторых сыров, таких как чеддер, вам также необходимо создать поверхностную корку, в которой они будут храниться.По сути, это ароматная плесень вокруг сыра, которая удерживает его во время старения, позволяя создать почти плавный интерьер с твердым внешним видом. Некоторые виды французского сыра хранятся с порошком из стерилизованного древесного угля.

Как приготовить сыр в домашних условиях

У нас есть рецепты сыра, о котором вы мечтаете. Мягкая, губчатая и гладкая, кремовая текстура не содержит стабилизаторов, химикатов и консервантов. Так что наденьте фартук и купите себе вкусного домашнего сыра.

1. Творог ( Панир)

Мягкий, рассыпчатый и отличный ингредиент для готовки. Вы можете приправить его хлопьями, солью и перцем и приготовить или бросить на багет и наслаждаться этим в качестве вечерней закуски. ( Получите рецепт здесь )

2. Лабнех или сыр йогурт

Это сырная паста на основе йогурта, для которой необходимы всего три ингредиента: йогурт, соль и сухая мята.

Метод :

1. Возьмите немного йогурта и разглаживайте его до однородной массы.

2. Добавьте немного соли и взбейте. Добавьте мяту.

3. Повесьте эту смесь на муслиновую или марлевую ткань и оставьте на 24 часа.

4. Когда вы вытащите сыр через день, он будет больше похож на глину, и вы можете раскатать его в маленькие шарики и оставить в оливковом масле.

3. Домашняя рикотта

По вкусу она очень похожа на paneer и до смешного проста в приготовлении. Вы можете использовать это в салатах, в хлебе или как начинку в равиоли. Возьмите 2 литра цельного молока, термометр, что-нибудь кислое, например, уксус или сок лайма, и соль.Это должно дать вам примерно одну чашку сыра.

Метод :

1. Нагрейте молоко до температуры от 80 до 93 градусов Цельсия.

2. Пока молоко нагревается, насыпьте 1/4 чайной ложки соли.

3. Когда молоко достигнет нужной температуры, выключите огонь и добавьте что-нибудь кислое. 1 столовая ложка на литр.

4. Молоко сразу же начнет свертываться. Поднимите комковатую часть, положите на марлю и процедите не менее часа.

Как хранить сыр в холодильнике : Сыр необходимо хранить при определенной температуре и влажности, если он должен храниться дольше. Поэтому сначала убедитесь, что вы протираете место хранения сыра уксусом, вином или каким-нибудь дезинфицирующим средством.