Условия содержания раков | Справочник аквариумиста
Он может долго жить в холодно водном аквариуме, но требует хорошего ухода. Для раков нужен довольно просторный аквариум с чисто промытой галькой и убежищами из камней. Для нормального роста и развития на каждого рака длиной более 5 см должно приходиться не менее 20 литров воды. Мнение о том, что все декоративные раки родом из тропиков, ошибочно. Многие из них обитают только в субтропиках, предпочитают прохладу и привычны к сезонным изменениям климата.
Поэтому при отлове дикарей для их последующего содержания и разведения следует подумать о том, что животные не должны круглый год содержаться при одной и той же температуре. А вот окультуренные животные, которых на протяжении многих поколений разводят в аквариумах, со временем утрачивают привязку к природным ритмам и без проблем размножаются даже при постоянно повышенных температурах.
Оптимальные условия при содержании раков: жесткость воды 8-12°, температура 23-25°C.
Окраска раков в основном обусловлена каротиноидами, преимущественно астаксантином. Соединяясь с белками, он образует пигменты синеватого и буроватого цветов. При высокой температуре эти соединения разрушаются, и астаксантин выделяется в свободном виде, проявляя свой первичный красный цвет. Поэтому вареные раки, как и креветки, становятся красными.
Для подавляющего количества ракообразных рекомендуется поддерживать в воде значение рН от 6,5 до 7,5. В воде с кислой реакцией они, как правило, не живут. Не выносят раки и повышения кислотности, ибо в кислой воде мало кальция, который необходим для построения панциря.
Тот факт, что этим беспозвоночным приходится забирать из воды вещества, образующие жёсткость, чтобы построить свой панцирь, говорит сам за себя. В принципе, этот процесс происходит и в мягкой воде, но лучше всего в воде средней жёсткости (карбонатная жёсткость от 5 до 10°dKH).
В аквариумах с карликовыми речными раками важную роль играют и водные растения. Если посажены только плавающие растения, мох и растения-эпифиты, например, яванский папоротник, донный субстрат играет второстепенную роль. Но если в аквариум высаживаются корневые растения, то в качестве грунта лучше всего приобрести тщательно промытый мелкий кварцевый гравий. Галька с пластмассовой оболочкой может создать проблемы. Время от времени в новом аквариуме с цветной галькой гибнут раки и креветки. Возможными причинами являются смягчители или другие примеси. В аквариуме необходима аэрация. Рекомендуется устроить продувку и фильтрование воды в аквариуме.
Ракообразные в пресноводном аквариуме очень чувствительны к содержанию меди, аммиака и его производных (нитритов и нитратов).
Если скопление аммиака в воде аквариума – это скорая и верная гибель ракообразных, то нитриты постепенно, но необратимо вносят сбои в процесс насыщения крови беспозвоночных кислородом. За перенос молекул кислорода в организме беспозвоночных отвечает гемоцианин (аналогично гемоглобину у позвоночных). При вступлении гемоцианина в реакцию с нитритами нарушается процесс газообмена, организм ракообразных недополучает кислород, в результате чего они умирают от кислородного голодания. Нитраты, образующиеся из нитритов, являются наименее токсичными для ракообразной живности. Контролировать содержание аммиака, нитритов и нитратов помогут специальные тесты.
Медь для ракообразных – ещё более сильный яд, чем нитриты. И если некоторые болезни аквариумных рыбок лечатся с помощью меди, то для креветок и раков – это беспроигрышный билет в мир иной. Медь попадает в аквариум также вместе с водой из медесодержащего водопровода. При медном отравлении работа внутренних органов нарушается, накапливаются продукты метаболизма, что приводит к неминуемой гибели. Содержание меди в аквариуме помогут определить соответствующие тесты.
Нитриты — это продукт биологической переработки органических и азотсодержащих субстанций типа остатков корма и продуктов жизнедеятельности рыб и беспозвоночных. В уже “созревшем” аквариуме многочисленные бактерии быстро превращают нитриты в куда более безопасные нитраты, а вот в новом аквариуме дело обстоит иначе. Бактерий-нитрификаторов здесь пока еще мало, а потому происходит лавинообразное накопление нитритов — так называемый нитритный пик. Нитриты подавляют газообменные процессы в жабрах, а точнее, в тонких жаберных лепестках.
Каждый рак – “индивидуалист”: живет он отдельно от собратьев, если копает нору, то только для себя, если находит убежище под камнем или корягой, то захватывает его и бдительно охраняет, выставив наружу клешни. Для ракообразных характерны сложные формы поведения, и высокоразвитая способность приспосабливаться к окружающей среде.
Колебания воды, звуковой сигнал вызывают у раков отчетливую ориентировочную реакцию: животное останавливается, приподнимает рострум, ориентирует антенны и антеннулы, приоткрывает клешни, ставит их как бы в положение боксера, быстро поворачивается к источнику раздражения. Принятие конечного решения основано на анализе раздражителя. При наличии пищевого источника — нападение, соперника — изгнание его, опасность — избегание. Особенно действует на поведение наплывающая тень. Раки обычно хорошо ее видят и быстро принимают оборонительную позу, а затем уплывают на 5-10 м, в зону тени или светлую зону.
При содержании пресноводных раков особенно важно создавать для них из декоративных предметов укромную зону, так как некоторые экземпляры агрессивно реагируют на постоянные встречи с другими обитателями аквариума. В аквариуме обязательно должны быть укрытия, в которых обычно отсиживаются самцы. При совместном содержании нескольких особей отсутствие достаточного количества укрытий будет приводить к конфликтам. Для взрослых раков укрытиями могут служить керамические трубки, скорлупа кокосовых орехов, цветочные горшки и др. В качестве укрытий могут быть использованы различные предметы, лежащие на дне. Если об этом не позаботиться, то раки сами выкапывают ямки под камнем, корягой, а то и под корнями крупных растений. Раки роют свои норы с помощью ног и хвоста, опираясь на передние клешни.
Хорошо также поместить в аквариум корягу. Молодые раки прячутся в зарослях мелколистных аквариумных растений. Самки, пока они не обременены заботой о потомстве, почти всегда держатся на виду, обследуя все уголки аквариума в поисках пищи.
Большую часть суток, в летнее время около 12-14 часов, пресноводные раки проводят в норах или других укрытиях. Рак к тому же и весьма забавное животное. Несмотря на кажущуюся неуклюжесть, он легко шагает на своих восьми ногах, пока не наткнется на какое-либо препятствие.
Для раков необходимо организовать доступ к поверхности воды, т.е. сделать так, чтобы они могли подняться по каким-либо предметам (высоким растениям, шлангам аквариумного оборудования, кускам туфа или корягам и др.) к поверхности — раки могут находиться у поверхности иногда довольно продолжительное время. Все раки имеют тенденцию покидать аквариум. Поэтому аквариум должен быть закрытым крышкой и отверстия для проводов и шлангов должны быть настолько узкими, чтобы через них наружу не выбралось никакое животное.
Из аквариума рак обычно не делает попыток вылезти, обитает на дне. Но если вода протухнет или в ней недостаточно кислорода, тогда рак начинает активно искать спасения на суше и может удрать из аквариума.
Днем раки обычно прячутся в своих убежищах, а к вечеру отправляются на поиски пищи. Питаются самым разнообразным кормом, поэтому прокормить их в аквариуме не составляет большого труда. В периоды, предшествующие интенсивным энергетическим затратам (размножение, линька) количество потребляемой пищи возрастает, особенно за счет увеличения удельного веса животного компонента.
Суточный рацион к весу тела у молоди больше, чем у взрослых особей, у самцов больше, чем у самок. Частота питания в природе у самцов составляет 1 раз в 2 суток, самок — 1 раз в 3 суток. Пресноводные раки поедают пищу как животного, так и растительного происхождения, причем растения составляют значительную часть их очень разнообразного рациона. Доля растений может доходить до 90 процентов.
Моллюски, черви, насекомые и их личинки, головастики — это основная животная пища, из растений раки поедают рдест, элодею, крапиву, кувшинку, хвощ, многие водоросли, в искусственных условиях — даже морковь.
В аквариуме их можно кормить мотылем, можно давать небольшие кусочки рыбы или мяса (главное не слишком жирного), едят они и растительную пищу, иногда могут обрезать своими клешнями тонкие стволы растений. Креветки и раки очень охотно привыкают к специальному корму. В нём они находят все необходимые им питательные вещества в концентрированной форме. Они едят все, чем любитель кормит своих рыб.
Выкармливать молодь можно готовыми кормами для мальков рыб, резаным трубочником, артемией. Молодой рак в аквариуме очень полезен. Он ежедневно, а вернее еженощно, тщательно обследует весь аквариум и собирает всевозможные отбросы. Десятиногие ракообразные преимущественно пасутся на субстрате и поедают детрит, то есть смесь органических продуктов распада живого вещества вместе с участвующими в этом процессе бактериями, грибами и микроорганизмами.
Хорошим естественным заменителем может быть опавшая листва. В аквариум можно положить сухие листья деревьев. Ни в коем случае нельзя класть в аквариум свежие листья, так как они выделяют токсины.
Лучше всего – дубовые, буковые или ольховые листья.
Такие листья являются для ракообразных источником ценной пищи, прочищающей их пищеварительную систему и помогающей избавиться от паразитов. Кроме того, они выделяют в воду определенное количество дубильных веществ и гумусовых кислот, наличие которых хорошо влияет на креветок. Вместо листьев отечественных деревьев можно также использовать листья индийского миндаля. Они не только улучшают качество воды, но и до определенной степени обладают антисептическим действием и защищают обитателей аквариума от болезней. Поскольку листья систематически съедаются раками, через какое-то время их нужно менять на новые. Они ни на кого не нападают и употребляют в пищу растения и мертвых животных, выполняя роль санитаров водоема.
В аквариуме с раками лучше не высаживать живые растения во избежание их порчи. Аквариумисты неоднократно сталкивались с массовой гибелью раков после посадки в аквариум новых, купленных аквариумных растений, особенно в зоомагазинах.
Не все знают, что поставщики во избежание передачи с растениями каких-либо паразитов или вредных насекомых обрабатывают их перед отправкой инсектицидами, опасными для аквариумных креветок и раков.
Поймать подвижных рыб, таких как барбусы, они не смогут, но подстричь плавники даже у крупных скалярий для них не составит труда. Наибольшая опасность грозит небольшим рыбкам, которые ночью спят, опускаясь на дно. Поэтому рыб, которые занимают в аквариуме нижние, придонные слои воды, лучше не содержать вместе с раками. При желании совместить в одном аквариуме рыб и раков надо подбирать раков к рыбам, а не наоборот, рыб к ракам.
С давних пор большое распространение получили раки семейства Procambarus, обитающие в США, Мексике и в некоторых странах Карибского бассейна. Самый распространённый вид этой группы, Procambarus clarkii (Красный болотный рак). Крупные виды раков Procambarus, к сожалению, имеют одну общую для них вредную привычку: они охотно поедают растения.
Имеются, конечно, и индивидуальные особенности. Например, отдельные раки долгое время не притрагиваются к растениям с жёсткими листьями, но рано или поздно они доберутся и до них.
В крупных домашних аквариумах уживчивость, даже американского речного рака Cambarus, с довольно спокойным темпераментом наблюдается крайне редко. В последние годы, стали поступать североамериканские речные раки семейства Orconectes и Cambarus. Частично речь идёт о чрезвычайно выносливых и красочных видах.
С донными рыбами, эти раки, однако не совсем мирно уживаются, так как эта область всегда была их жизненным пространством. Все распространенные в настоящее время раки Cherax относятся к группе речных раков среднего и большого размера. Это не всегда означает, что для них необходимы огромные аквариумы. Однако они с удовольствием проживают на большом пространстве с множеством укрытий. Больший интерес для аквариумистики представляют так называемые голубые раки или кубинские, они как раз подошли под температурные условия домашних аквариумов, где они могут свободно размножаться.
Транспортировать раков лучше по одному в контейнере сухим способом. Процедура адаптации к воде аквариума не вызывает затруднений. Новое животное надо просто выпустить в воду, убедившись предварительно, что она пресная, что ее температура в диапазоне 20-30 градусов Цельсия.
(Visited 16 167 times, 4 visits today)
Вареные раки в домашних условиях
Кстати, есть небольшая наводка в какие месяцы необходимо ловить раков – только в тех, в которых есть буква «Р»! То есть, в мае, июне, июле и августе этих членистоногих лучше всего не готовить и это сущая правда! Как раз в эти теплые месяца раки начинают линять, ничего не едят и становятся очень тощими – проку от такого продукта нет никакого!
История приготовления раков
Раки водятся в водоемах и реках практически на всей территории бывшего Советского Союза. Есть поговорка, что такие членистоногие не станут жить в стоячей воде, и она практически соответствует действительности – они любят чистые водоемы, быстрые реки и т.
д. Несмотря на то, что многие считают раков падальщиками, они представляют собой полезный диетический продукт! Раковые шейки почитаются кулинарами во многих странах, они добавляются в салаты, закуски и подаются, как отдельное самостоятельное блюдо с зеленью.
Ну а на Руси ни один пир не обходился без огромного казана с отварными раками, причем в такой казан добавлялись пучки сушеного укропа, душица (орегано), петрушка, черный и душистый перцы в горошках и т.д. Считалось, что рак должен быть настолько соленым и перченным, чтобы даже маленький продегустированный кусочек его мяса сразу же хотелось запить хмельным пивом! Если вы не знаете как варить раков, то в наше время концепция их приготовления ничуть не изменилась – в емкость добавляются все те же продукты.
Ингредиенты
- 1-2 кг живых раков;
- 2 л воды;
- 3-4 ст.л. соли;
- 10 горошин черного перца;
- 1 пучок укропа;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 5-6 лавровых листов.
- если вы любите и другие специи, то добавляйте их по своему вкусу
Как варить раков в домашних условиях
- Обязательным условием для приготовления такого блюда являются живые раки! Именно живые, на заснувшие! Они обязаны шевелиться. Если рак уснул – ни в коем случае не покупайте его для варки – это неприемлемо. Вы – покупатель и имеете право на выбор должного продукта! Перед тем, как начать готовить запланированное блюдо, обязательно промоем всех членистоногих несколько раз в тазу с водой, чтобы смыть с них всю грязь.
Раков для варки необходимо приобретать только живых!
- Выберем глубокую кастрюлю, чуть большую по объему, нежели масса приобретенных раков. На ее дно всыпем поваренную соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы. Планируя добавить еще какие-нибудь приправы по вкусу, также всыпем их в этот момент.
На дно емкости для варки раков всыпем все необходимые специи
- Промытых несколько раз раков пересыпем или переместим в кастрюлю. Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.
Раков добавим в кастрюлю к специям
- Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем их в воде и нарежем слайсами прямо в кастрюлю – это добавит вкусу приготовленного блюда легкую пикантность.
Не забудем добавить в кастрюлю ломтики зубчика чеснока
- Промоем зелень укропа и мелко нарежем его с помощью ножа. Всыпем в кастрюлю. Если у вас есть зелень петрушки, сельдерея и т.д. – смело измельчайте ее и добавляйте к ракам. Зелени в таком блюде много не бывает – вся она отдаст свой пряный аромат блюду.
Измельчим промытую зелень и всыпем в емкость
- Зальем холодной водой, обязательно накроем крышкой – раки при нагревании воды начинают усердно плескаться и могут выплеснуть воду на плиту. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем ее до кипения. Тем, кто заботится о братьях наших меньших, лучше всего раков сразу заливать кипятком. Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.
Зальем раков водой и отварим минимум 20 минут
- Однако это еще не все! Сколько варить раков по времени мы уже выяснили, но чтобы они вобрали в себя весь букет ароматных специй – этого мало! После того, как мы выключим огонь – обязательно оставим их в рассоле до остывания, но не полного, а комнатной температуры. Когда продукт остывает, то он уменьшается в размерах и впитывает в себя жидкость. Именно так и раки будут остывать, впитывая в свое мясо пряный бульон. Кстати, речные раки настолько жирные, что после их варки действительно остается отменный бульон, особенно если вы варите их в октябре-ноябре перед зимними холодами. В то время они слегка наращивают массу.
Оставим раков остывать в бульоне до комнатной температуры
- Красивых отварных раков красного цвета выложим в емкость или же просто подадим в бульоне. Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, — бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!
Отваренных раков выложим на блюдо и подадим к столу
- Хранится это приготовленное блюдо около суток в холодильнике, но как показывает практика – до помещения в него ни один вареный рак «не доживает»! Приятной вам дегустации! Теперь мы с вами знаем не только как правильно варить раков, как варить раков в домашних условиях но и сколько минут варить раков для того, чтобы они впитали в себя весь пряный вкус специй и добавленной зелени!
Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.
Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.
Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, — бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!Польза вареных раков
Одним из самых главных плюсов ракового мяса является то, что оно содержит в несколько раз больше йода, нежели говядина! Помимо этого практически целый спектр витаминов: C, D, B1, B2, B6 и B12, K и E, минералы: калий, фосфор, магний, железо и т.
д. Этот сытный деликатес – полезный и диетический продукт. Калорийность вареных раков на 100 г не превышает 97 Ккал. Безусловно, если вы будете запивать эту сочную и пряную закуску пивом, то тут уже придется побеспокоиться о том, как бы не набрать лишних килограммчиков, особенно если вы наварили целый казан ароматных раков!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Какие цветы подходят женщине-Раку?
У человека, рожденного под определенным знаком зодиака, как и у цветов, есть особая энергетика. И только если они в этом совпадают, то подаренный букет принесет радость и сохранится дольше. Какие же цветы подходят женщине, рожденной в период с 22 июня по 22 июля, Раку по гороскопу?
Выбираем цветы по характеруЖенщинам-ракам свойственна эмоциональность, заботливость, преданность, отзывчивость. Они очень ранимы, сопереживают всем людям, трепетно относятся к чувствам других и ждут к себе такого же отношения.
Представительницы этого знака обладают хорошей интуицией, ласковы, романтичны.
При этом их настроение может меняться очень быстро. К примеру, они могут сказать, что им нравятся пионы, но уже через некоторое время капризно откажутся принимать букет из них – мол, передумала.
Именно поэтому необходимо тщательно выбирать цветы для таких особ. Беспроигрышными вариантами являются:
Розы должны быть исключительно белыми, олицетворяющими чистоту, невинность и романтику. Их обычно преподносят юным девушкам.
Лилии тоже лучше дарить белоснежные, символизирующие искренность и благородство помыслов. Их мужчина преподносит возлюбленной, с которой давно находится в отношениях, или жене, выражая свое восхищение и преклонение перед ней.
Ирисы – идеальный подарок от тех, кому женщина-рак оказала какую-либо услугу.
Утонченные каллы – отличный вариант для деловых дам, отличающихся элегантной строгостью стиля. Такие цветы отлично дополнят сдержанность образа.
Георгины женщины, рожденные под созвездием Рака, любят за богатство красок и большие соцветия.
Из георгин получаются великолепные однотонные и пестрые букеты.
Нежные полевые незабудки выглядят очень мило и трогательно. Своей трогательностью и нежным оттенком они понравятся хрупким девушкам.
Требования к букету для женщины-РакаГлавное правило: букет не должен быть из трех, пусть даже роскошных, цветов. Раков обидит такой скучный подарок, и они сочтут того, кто его преподносит, жадным и без фантазии.
Композиция должна быть пышной, сложной, роскошной и стильной. Особенно актуально сочетание разных по виду или оттенку цветов. Это могут быть белые каллы и розы, разноцветные георгины.
Цветы в букете должны быть с сочными стеблями и крупной зеленой листвой, свидетельствующие о том, что они впитали в себя достаточное количество воды, и «чувствуют» себя прекрасно. Это связано с тем, что вода – стихия такого знака зодиака и, даря здоровые цветы, женщинам-Ракам желают хорошего самочувствия и долгих лет жизни.
Кроме безоговорочно белого оттенка, Раки предпочитают розовые, пудровые, пастельные тона бутонов.
А вот от желтых лучше отказаться – женщины этого знака зодиака очень искренние, верные и преданные семье, а этот цвет является в нашей стране олицетворением разлуки, измены.
Покровитель зодиакальных Раков – луна, это нужно иметь в виду при выборе бутонов. В предпочтении – сферические и круглые, с правильным, идеально аккуратным расположением лепестков.
Нужно помнить и о том, что символ такого знака зодиака – сердце. Так почему бы не преподнести сердце, сделанное из роз?!
Очень важны для женщин-раков какие-либо декоративные атрибуты, придающие букету особый шарм: необычные веточки, перья, кружево и т. п. А вот наличие мягкой игрушки точно им не понравится – по их мнению, это кич, полная безвкусица.
Еще одно астрологическое правило для Рака: его счастливые числа 2, 4, 5, 8, 69. Конечно, четное количество цветов у нас дарить не принято, так что остается либо 5, либо целая охапка из 69. Но, скорее всего, дама любого возраста не обидится, если до последней цифры ее букет не дотянет! Важно, чтобы, по какому поводу не дарился, он бы понравился и был с ней, что называется, на одной волне!
Комнатные цветыПриятная, добрая атмосфера в семье – вот главная цель женщины-рака.
А что еще, как не домашняя зелень может создать особый уют и украсить собой интерьер.
Как утверждают специалисты, все растения в горшках прекрасно сочетаются с любым знаком зодиака. Однако астрологи опять же настаивают: только те цветы, которые совпадают по энергетике с хозяйкой, станут оберегами и генераторами хорошей эмоциональной составляющей жилища, привлекут благополучие.
Наиболее подходящие цветы в доме Раков:
- фиалки;
- алоэ;
- бегония;
- фуксия;
- диффенбахия;
- агава американская.
Все эти растения отличаются большими мясистыми листьями.
О диффенбахии нужно сделать предостережение. Она может быть опасна для детей и животных, так как ее ядовитый сок может при неосторожном поведении попасть на кожу или слизистую оболочку человека и вызвать ожог.
Алоэ для женщины-рака не только целебное растение, но и талисман, оберегающий ее здоровье. А особам без семьи оно поможет спокойно перенести одиночество и найти свое счастье.
Великолепная фуксия не только будет радовать своей красотой, но и придаст хозяйке уверенности в своих силах, наделит смелостью, устранит излишнюю природную скромность.
Агаву Раку необходимо иметь и в доме, и на рабочем месте. Она поможет справиться со стрессом, наполнит пространство спокойствием. А еще, как говорят, агава способна обострить интуицию и поспособствовать принятию правильного решения.
Что касается многими любимой бегонии, то она спасает от чрезмерного выражения эмоций. Благодаря этому растению женщина-Рак не будет воспринимать все очень остро, сможет сдерживать бурное выражение своих чувств. Кроме того, бегония очищает помещение, в котором находится, от негатива.
Теперь вы знаете, какие цветы в букете и горшке подходят женщине, рожденной под знаком зодиака Рака, и не ошибетесь, даря их. А если вы и сама одна из них, то с удовольствием заведете какое-либо из перечисленных домашних растений.
Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»
Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить.
Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?
Выбираем раков правильно
Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.
Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат.
Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.
Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.
Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.
Как готовить живых раков к варке
Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой.
Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.
Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.
Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.
Как готовить вареных раков
После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.
Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.
Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.
Несколько секретов приготовления раков
Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня.
Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!
Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.
И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла.
Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.
И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.
Как и с чем едят раков
Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.
Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса.
Печень иногда горчит — это уже на любителя.
Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.
Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.
Суп-пюре из раков
Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.
Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.
Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.
Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных.
Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.
В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!
Плов с раками и сыром
Плов с раками — это свежо и оригинально.
Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.
Флан из раковых шеек
Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.
Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.
А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.
Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.
Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.
Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.
Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!
Варёные раки — рецепт как правильно и вкусно варить живых раков — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.
Вконтакте
Одноклассники
Как правильно варить раков| Распечатать рецепт |
Всем привет, хочу Вам предложить простой и вкусный рецепт варёных раков. Итак приступим:
| Порции | Время подготовки |
| 1 порция | 5 минут |
| Время приготовления | Пассивное время |
| 5 минут | 20 минут |
|
|
Как правильно варить раков
Всем привет, хочу Вам предложить простой и вкусный рецепт варёных раков. Итак приступим:
|
Ингредиенты
Порции: порция
Инструкции
Наливаем воду в кастрюлю и ставим её на огонь, доводим до кипения и бросаем все ингредиенты кроме раков, варим рассол 5 минут. Раков промываем под проточной холодной водой и закидываем в рассол, доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой, даём настояться 15 минут.
По истечении времени шумовкой или щипцами достаем раков и выкладываем в миску. Блюдо готово, приятного аппетита.
Примечания для рецепта
Чем дольше раки будут находиться в рассоле после варки, тем насыщеннее будет у них вкус.
Раки натуральные рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»
Раки натуральные рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Раки натуральные
АВТОР: Ирина Васильевна Крошпорции: 4ГОТОВИТЬ: 15 минут
Добавить в книгу рецептов21
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Петрушка
1 пучокМорковь
1 штукаСоль
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
15 минутРаспечатать
1Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль.
2Залить 4–5 стаканами кипятка и варить 10 минут.
3Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Самоисцеление от рака: чудо или методика?
- Дэвид Робсон
- BBC Future
Автор фото, thinkstock
Несколько пациентов неожиданно вылечились от рака, чем сильно удивили медиков. Корреспондент BBC Future задается вопросом, можно ли на основании этих редких случаев разработать методику для борьбы с раком.
История болезни одной пациентки озадачила всех, кто имел к ней какое-либо отношение. 74-летнюю женщину беспокоила сыпь, которая никак не проходила. К тому времени, как она добралась до больницы, нижняя половина ее правой ноги покрылась бугорками с восковым налетом и яркой красно-фиолетовой сыпью. Анализы подтвердили худшие подозрения: у женщины диагностировали карциному – одну из форм рака кожи.
Прогнозы выглядели неутешительно. Учитывая распространение опухоли, радиотерапия оказалась бы неэффективной, а удалить очаги воспаления из кожи доктора не могли. Скорее всего, лучшим решением оказалась бы ампутация, рассказывает лечащий врач пациентки Алан Ирвайн из больницы Св. Джеймса в Дублине – однако пожилой возраст женщины вряд ли позволил бы ей нормально адаптироваться к протезу. После долгой и откровенной дискуссии было решено подождать, пока будет выбран оптимальный вариант. «Мы долго мучились, что же делать», — объясняет Ирвайн.
А затем началось чудо. Хотя пациентку никак не лечили, опухоли уменьшались и съеживались буквально на глазах. «Мы наблюдали ее в течение нескольких месяцев, и опухоли просто исчезли», — говорит врач. Спустя 20 недель рак исчез. «Сомнений в ее диагнозе не было, — уточняет он. — Однако ни результаты биопсии, ни УЗИ не показали никаких следов карциномы».
Каким-то образом женщина излечилась от, пожалуй, самой страшной болезни наших дней. «Все были в восторге, но несколько озадачены, — сдержанно комментирует ситуацию Алан Ирвайн. — Получается, организм самостоятельно может избавиться от рака – даже если это случается крайне редко».
Вопрос в том, как именно это произошло? Пациентка Ирвайна была уверена, что помогло божественное вмешательство: она поцеловала религиозную святыню ровно перед тем, как начался процесс выздоровления. Однако ученых интересует биологическая подоплека произошедшего, так называемая спонтанная регрессия. Исследовав ее, они надеются найти зацепки, благодаря которым можно было бы провоцировать самоизлечение. «Если вообще получится обучить организм делать подобные вещи, подобная методика получит самое широкое применение», — считает Ирвайн.
Автор фото, SPL
Підпис до фото,Если научиться провоцировать иммунную систему, можно способствовать излечению от рака
Теоретически наша иммунная система должна вычислять и уничтожать мутировавшие клетки, предупреждая развитие рака. Однако иногда этим клеткам удается остаться незамеченными, и они начинают размножаться, что ведет к росту опухоли.
К тому моменту, когда рак привлекает внимание врачей, самостоятельно вылечиться пациент уже вряд ли сможет: по статистике лишь один из ста тысяч раковых больных избавляется от болезни без помощи медицины.
Внезапное исчезновение
Среди этих редких случаев попадаются и совершенно невероятные. Так, недавно была опубликована история пациентки одной из британских больниц, долгое время страдавшей от бесплодия. Спустя некоторое время врачи нашли у нее опухоль между прямой кишкой и маткой, но когда женщина была уже готова ложиться на операцию, ей наконец удалось забеременеть. Все прошло хорошо, родился здоровый ребенок. Обследование показало, что во время беременности рак мистическим образом улетучился. Через девять лет никаких следов рецидива не наблюдается.
Не менее впечатляющие истории выздоровления отмечались у пациентов с самыми разными видами рака, включая особо агрессивные формы – такие как острый миелоидный лейкоз, предполагающий патологическое размножение белых кровяных клеток. «Если пациента не лечить, он обычно умирает в течение нескольких недель, а иногда и дней», — рассказывает Армин Рашиди из Университета Вашингтона в Сент-Луисе. Однако ему удалось обнаружить 46 случаев, когда острый миелоидный лейкоз отступил сам. Правда, лишь в восьми из них удалось избежать последующего рецидива. «Если спросить случайно взятого онколога, может ли подобное произойти, 99% ответят, что нет, так не бывает», — говорит Рашиди, вместе с коллегой Стивеном Фишером опубликовавший исследование на эту тему.
Мучительное ожидание
В то же время случаи радикального излечения от детской формы рака под названием нейробластома происходят удивительно часто, что дает ученым простор для гипотез относительно причин спонтанной ремиссии. Этот вид рака характеризуется опухолями в нервной системе и эндокринных железах. Если он затем распространяется (дает метастазы), на коже могут появиться узлы, а в печени – новообразования. Из-за опухоли в брюшной полости ребенку становится сложно дышать.
Автор фото, Thinkstock
Підпис до фото,Обследование показало, что во время беременности рак мистическим образом исчез
Нейробластома крайне неприятное заболевание, однако порой оно исчезает так же быстро, как появилось, даже без медицинского вмешательства. Более того, если возраст пациента составляет меньше года, регрессия встречается так часто, что врачи обычно не начинают химиотерапию сразу, надеясь, что опухоль рассосется самостоятельно. «Помню три случая, когда на коже были видны внушительных размеров метастазы, а печень увеличилась, однако мы просто наблюдали больных – и они справились сами», — говорит Гарретт Бродер из Детской больницы Филадельфии.
Но принять решение сидеть сложа руки и наблюдать может быть непросто: хотя возможность избежать мучительного лечения одним родителям приносит облегчение, другим бездействие и беспомощность даются несладко. Бродер стремится понять причину исчезновения рака, чтобы избежать подобных страданий. «Мы хотим разработать конкретный препарат, который может запустить механизм регрессии – чтобы нам не приходилось ждать милости природы или «божественного вмешательства», — поясняет он.
Ключи к пониманию
К настоящему моменту Гарретту Бродеру удалось обнаружить несколько интересных зацепок. Так, в отличие от других нервных клеток, клетки опухоли при нейробластоме, похоже, научились выживать в отсутствие так называемого «фактора роста нервов» (NGF) – секретируемого организмом белка, который стимулирует развитие и активность нейронов. Спонтанная ремиссия может быть вызвана естественными изменениями в опухолевых клетках нейробластомы – не исключено, что в этом процессе участвуют клеточные рецепторы, с которыми связывается NGF. Каковы бы ни были изменения, это может значить, что клетки не смогут дальше выживать без важнейшего для них питательного вещества.
В таком случае лекарство, воздействующее непосредственно на рецепторы, могло бы способствовать выздоровлению других пациентов. По словам Бродера, две фармацевтические компании уже подобрали несколько возможных вариантов, и он надеется, что вскоре начнутся клинические испытания. «Оно бы избирательно уничтожало опухолевые клетки, чувствительные к подобному метаболическому пути, и пациенты смогли бы обойтись без химиотерапии, радиотерапии или хирургического вмешательства, — полагает он. — Их бы не тошнило, их волосы не выпадали бы, а анализы крови не ухудшались».
Ответный иммунный огонь
К сожалению, случаи неожиданного избавления от других форм рака изучены хуже — возможно, потому что они так редки. Однако некоторые ориентиры имеются, их появлению способствовала в том числе новаторская деятельность малоизвестного американского врача более ста лет назад.
Автор фото, Thinkstock
Підпис до фото,Ученые не хотят ждать милости от природы или «божественного вмешательства»
В конце XIX века Уильям Брэдли Коли пытался спасти пациента, в шее которого нашли большую опухоль. Пять проведенных операций не помогли излечить рак. Затем мужчина заболел неприятной кожной инфекцией, сопровождавшейся высокой температурой. К тому моменту, как он оправился от инфекции, опухоль исчезла. Коли решил проверить этот принцип на небольшой группе других пациентов и обнаружил, что неоперабельные опухоли рассасываются, если больной принимает микробные токсины или его намеренно заразили бактериями.
Может ли инфицирование в общем случае стимулировать спонтанную ремиссию? Анализ недавних данных явно говорит в пользу дальнейшего изучения этого вопроса. Так, исследование Рашиди и Фишера показало, что 90% пациентов, излечившихся от лейкемии, перенесли другое заболевание – например, воспаление легких – незадолго до исчезновения рака. В других работах отмечается, что опухоли отступали после того, как пациент заболевал дифтерией, гонореей, гепатитом, гриппом, малярией, корью, оспой и сифилисом. Вот уж воистину – что не убивает вас, делает вас сильнее.
Причиной излечения становятся не сами микробы; считается, что инфекция вызывает иммунный ответ, неблагоприятный для существования опухоли. Например, высокая температура может сделать опухолевые клетки более уязвимыми и вызвать их «самоубийство». Или же важную роль играет тот факт, что при борьбе нашего организма с бактериями или вирусами в нашей крови содержится много молекул воспаления, которые активируют клетки-макрофаги, и эти иммунные клетки становятся воинами, уничтожающими и поглощающими микробы – а потенциально и рак.
«Думаю, инфекция способствует тому, чтобы иммунные клетки организма переставали способствовать развитию опухолевых клеток и начинали их уничтожать», — считает Хенрик Шмидт из больницы Орхусского университета в Дании. Это, в свою очередь, может также стимулировать другие составляющие иммунной системы – например, дендритные клетки и Т-клетки – к тому, чтобы распознавать опухолевые клетки и в случае рецидива рака атаковать их вновь.
По мысли Шмидта, понимание процесса спонтанной ремиссии необходимо для развития новейшей методики иммунотерапии, использующей систему естественной защиты организма для борьбы с раком. Так, один способ лечения предполагает инъекцию воспалительных «цитокинов», благодаря которой начинает работать иммунная система. Побочные эффекты – высокая температура и другие симптомы гриппа – обычно смягчаются лекарствами вроде парацетамола для облегчения состояния пациента.
Автор фото, Thinkstock
Підпис до фото,Стандартное противотуберкулезная прививка, очевидно, снижает вероятность рецидива меланомы после химиотерапии
Однако учитывая, что температура сама по себе может вызвать ремиссию, Шмидт предположил, что парацетамол способен уменьшить действенность методики. И действительно, он обнаружил, что в два раза больше пациентов – 25% против 10% – смогли пережить двухлетний период, если им не сбивали температуру.
Возможны и другие простые, но действенные способы борьбы с раком, основанные на этих данных. Так, у одного человека произошла спонтанная ремиссия после вакцинации от столбняка и дифтерии – возможно, благодаря тому, что прививки также активизируют иммунную систему. Исходя из этого, Рашиди указывает, что стандартная ревакцинация – например, противотуберкулезная прививка БЦЖ – по всей видимости, снижает вероятность рецидива меланомы после химиотерапии.
Переформатировать иммунную систему
Другие исследователи считают нужным применять более радикальные методы воздействия. Так, приверженцы одного из подходов утверждают, что необходимо намеренно заражать раковых больных тропическим заболеванием.
Этот метод, разработанный американским стартапом под названием PrimeVax, предполагает борьбу сразу по двум направлениям. Дендритные клетки из крови пациента, способствующие координации иммунного ответа на угрозу, подвергаются воздействию его опухолевых клеток в лабораторных условиях. Таким образом они программируются на распознавание раковых клеток. Одновременно пациента заражают лихорадкой денге, разносчиком которой обычно являются насекомые, после чего ему делают инъекцию «обученных» дендритных клеток.
Автор фото, SPL
Підпис до фото,Раковых больных предлагают заражать тропическими болезнями, чтобы активизировать их иммунную систему
Под наблюдением врачей температура пациента поднимается до 40,5 градуса, в то же самое время в его кровь выбрасывается множество молекул воспаления – в результате иммунная система организма начинает работать в авральном режиме. Опухоль, ранее остававшаяся незамеченной, становится мишенью для атаки иммунных клеток, которыми управляют запрограммированные дендритные клетки. «Лихорадка денге вторгается и переформатирует иммунную систему таким образом, что она начинает уничтожать опухолевые клетки», — рассказывает Брюс Лайдей из PrimeVax.
Заразить ослабленных пациентов тропической лихорадкой – казалось бы, рискованный шаг, однако для среднего взрослого человека вероятность умереть от лихорадки денге меньше, чем от обычной простуды, так что это самая безопасная из возможных инфекций. Когда температура спадет, запрограммированные иммунные клетки продолжат сохранять бдительность в отношении опухолевых клеток, если они вновь появятся. «Рак – это движущаяся мишень. В большей части методик его атакуют только с одной стороны, мы же стараемся поставить его раз и навсегда в заведомо проигрышное положение», — говорит Лайдей.
Сложно усомниться в мотивации, движущей разработчиками этого метода лечения. «Наша миссия – воссоздать спонтанную ремиссию максимально стандартным образом», — объясняет коллега Лайдея Тони Чен. Тем не менее, сотрудники PrimeVax подчеркивают, что их идея пока находится на раннем этапе разработки – и, пока не начались клинические испытания, они не знают, как все обернется. Исследователи надеются, что первыми на себе методику опробуют больные меланомой в развитой стадии, это может произойти уже к концу года.
Очевидно, нужно действовать осторожно. Как указывает Ирвайн, «спонтанная ремиссия – лишь крошечная зацепка в огромной сложной головоломке». Но если ученым все-таки удастся одержать победу (что совершенно не факт), то последствия их работы будут колоссальными. Быстрое и относительно безболезненное избавление от рака сейчас считается чудом. Как хотелось бы, чтобы оно стало нормой!
Рецепт отваривания раков | Альтон Браун
Убрать выделение со всего
1 столовая ложка цельного черного перца
1 столовая ложка цельных семян кориандра
2 столовые ложки цельной гвоздики
1 1/2 столовой ложки душистого перца
5 галлонов воды
1 фунт кошерной соли
4 столовые ложки кайенского перца
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сухой горчицы
1 столовая ложка сушеного укропа
6 лавровых листов, покрошенных
10 фунтов живых раков
3 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам, если диаметр превышает 2 дюйма
8 початков кукурузы, разрезанные пополам
2 головки чеснока, неочищенные, но отделенные
1 фунт колбасы андуилле, нарезанной кусочками по 2,5 сантиметра
Варка луизианских раков | Allrecipes
Надеюсь, они имели в виду 40 фунтов живых раков.Если вы кормите людей из Луизианы, планируйте 8 стаканов раков на человека, в других странах планируйте 6 стаканов раков на человека. Неплохой рецепт с мудростью ингредиентов, но время приготовления далеко. Рецепт лучше всего, если вы объедините жидкий и порошкообразный отвар из крабов / креветок в качестве приправы для воды. (В кастрюлю такого размера добавьте одну чашку жидкого кипячения крабов / креветок, а не столовую ложку). Добавленные овощи в порядке, есть множество вариантов того, какие овощи вы можете добавить, если вы придерживаетесь основных ингредиентов — лука, чеснока и лимона.Вы должны добавить смесь жидких и сухих приправ вместе с луком, чесноком и лимоном и дать закипеть в течение 10 минут. Добавьте картофель и кукурузу (кукурузу обычного размера в початках, разрезанную пополам или используйте замороженную кукурузу в початках, не забудьте разморозить перед приготовлением) и варить 10 минут при слабом кипении, но не на медленном огне. Добавьте другие овощи и готовьте в течение 5 минут, затем снова доведите воду до полного кипения, добавьте раков и готовьте в соответствии со следующими инструкциями: после того, как вы добавите раков в кипящую воду, снова доведите воду до кипения, варите 7-8 мин.Немедленно завершите следующий шаг, это разница между хорошими Раками и ВЕЛИКИМИ Раками !! После того, как вы выключите огонь по истечении 7-8 минут кипячения, поместите в кастрюлю слой льда толщиной 2-3 дюйма. Да, я сказал лед! (размер горшка определит, сколько льда вам понадобится). Накройте кастрюлю крышкой и дайте ракам впитаться в течение 15 минут. Если у вас есть ситечко i
Поскольку я из Нового Орлеана, я знаю, что в каждой семье есть свой особый способ варки раков, и этот рецепт близок к рецепту моей семьи.Мы все о «папахах» и колбасе и могли бы обойтись без других предметов в кастрюле, но мы добавляем кукурузу и картофель. Мы никогда не добавляли грибы, артишок или другие овощи. Мы добавляем в кастрюлю стебли сельдерея и немного кайенского перца. Время от времени мы также добавляем шейки индейки. Независимо от того, как вы смешиваете и сочетаете это, используйте основные ингредиенты: лимон, лук, чеснок, крабовый отвар, и вы будете довольны результатом.
Allrecipies отправили мне этот рецепт по электронной почте за пару дней до того, как мы пошли в наш дом у озера, и мы решили, что хотим попробовать его там с нашими друзьями и соседями.КАКОЙ ХИТ !!! Мы изменили его лишь немного — для приготовления использовали большую фритюрницу для индейки. Мы не добавляли артишоки, мы только разрезали лук пополам вертикально (не нарезали его), мы использовали 8 больших початков сладкой кукурузы (каждый сломанный пополам), и мы использовали 6 фунтов сырых креветок вместо раков. После проработки рецепта и приготовления всего, кроме колбасы и скрипа, мы вылили первые ингредиенты в большую жестяную сковороду (примерно 15 x 24 дюйма), а затем приготовили колбасу и креветки в той же жидкости.Когда они были готовы, мы вылили колбасу и креветки поверх овощей. Какая великолепная еда, и все были в восторге от того, насколько она хороша и как весело ее есть. Ставим по 3 сковороды, чтобы каждый мог сбросить кожуру и початки и съесть бумажные тарелки. Мы обязательно сделаем это снова. Спасибо за отличный рецепт !!
Измените мой рецепт, используйте 40 фунтов, а не 4 фунта живых раков.
Вареные раки — отличное средство от идиота. Трудно сделать плохую работу, если вы каждый раз сохраняете самое необходимое.Всегда добавляйте чеснок, лук, лимон и приправы для отваривания раков. Мы всегда добавляем немного масла в партию, так как это помогает в процессе очистки. Эти хвосты выходят прямо !! Грибы, картофель, кукуруза в початках, колбаса, лепешки (для детей) всегда являются частью нашей семейной закуски. Это очень вкусная еда с соусом из раков, ледяным пивом и замечательной группой людей, это невозможно превзойти !!
Это была отличная вариация моей. Я никогда не употребляла ни грибов, ни артишоков.Кукурузу в початках можно использовать вместо молодой кукурузы. Отличный угодник толпы. Мы использовали его для крещения дочери. Люди все еще разговаривают.
Отлично! Скомбинировал несколько, чтобы получить свой собственный.
Я думаю, что в этом рецепте следует читать «40 фунтов раков», а не «4 фунта». Я не готовил этот рецепт, но я приготовил много раков, и этот рецепт кажется мне хорошим.
OMG, это было самое вкусное варенье из раков, которое я когда-либо ел. Я попробовал отварить раки на рынке HEB, и это было здорово, пока я не сделал этот рецепт, тогда оно было превосходным.Апельсины и лимон улучшили его вкус. Продолжайте в том же духе, ребята.
Рецепт отваривания луизианских раков — Coop Can Cook
To my Cookies, которые не знакомы с каджунской кухней, позвольте мне познакомить вас с деликатесом здесь, в Луизиане. Раки. Ничто так не объединяет людей, как старый добрый Рак Сварить здесь! Послушайте, эти маленькие красные присоски приносят разную радость в наши сердца! Я даже не могу объяснить вкус. Но позвольте мне попробовать … Это что-то вроде мини-лобстера, вкус которого в 100 раз больше! Конечно, у каждого здесь свой способ варки.Вы уже знаете, что мне пришлось придумать самый простой метод, который к тому же имеет самое вкусное! Вот как я готовлю свой отвар из раков, и благословляю своих родных!
Clean ‘Em Up!
Ваш мешок с раками будет грязным! Не пугайтесь. Они выходят из болота. Итак, ожидается немного грязи. Переливаем их в большой холодильник и помещаем в него шланг для воды. Затем откройте дренажное отверстие. Дайте воде стечь примерно 20 минут или пока вода в охладителе не станет чистой.
Вы должны четко видеть раков.Также удалите всех плавающих мертвых раков. Если их хвосты прямые, они прославились. Бросьте их! Вы определенно не хотите есть раков, которые испустили призрак до того, как попали в горячую воду. Валовой!
Наполняя кипящую кастрюлю водой, убедитесь, что вы наполняете ее примерно на 2–3 дюйма выше отметки на полпути.В самый раз!
Ребята, вы знаете, что я вкусная девушка. Я очень усердно работал, чтобы эти раки были доведены до совершенства. Вы хотите, чтобы у них был правильный толчок.Если они слишком острые, им трудно наслаждаться. Вы хотите, чтобы они были правы! Вы знаете, как Златовласка ломается и входит сзади. Во всяком случае, я люблю хорошо приправлять! Я использую смесь приправ Zatarain’s и Louisiana Fish Fry Products. Оба бренда получат невероятный аромат! Я также добавляю одну бутылку на 8 унций кипяченой жидкости. Вкус чеснока и лука немного менее острый, чем оригинальный концентрат. Он добавляет нужную силу удара. Если вам нравятся экстра-Острые раки, добавьте еще одну бутылку.
Я знаю, о чем вы думаете. «Куп, что за черт?» Но послушайте, вы знаете, если я ничего не знаю, я знаю, как придать вкус еде, хорошо? Так что поверьте мне в этом. НЕ пропускайте этот куриный бульон !! Кроме того, не пропускайте масло. Потому что, ну, масло делает все, черт возьми, на пользу!
И не стесняйтесь овощей и цитрусовых. Они приносят гораздо больше пользы! И секрет, обязательный ингредиент: уксус. Обычный белый дистиллированный уксус. Подойдет чашка.Благодаря этому ракушки легче чистить. Также успокаивает запах. Запах раков может оставаться на пальцах еще долго после мытья рук. Небольшая капля уксуса позаботится об этом! Вы даже можете есть их в своем доме, не беспокоясь о том, что ваши стены и мебель будут вонять. Слава Богу за уксус!
Охлаждение, охлаждение
Самой важной частью кипячения, помимо выбора правильного количества приправы, является процесс охлаждения / замачивания.Раки варятся очень быстро! Через 5 минут они станут красивого красного цвета и будут плавать в верхней части горшка. Это когда вам нужно понизить температуру. 150 ° F идеально подходит для замачивания. Помогает добавление замороженной кукурузы и сосисок. Но вам нужно сделать больше, чтобы температура снизилась достаточно быстро. В противном случае раки перевариваются и превращаются в кашу. Некоторые любят добавлять лед. Я не рекомендую это делать, потому что лед может разбавить кипение и лишить нас вкуса, над созданием которого мы так усердно работали. Я использую Boil Boss! Это инновационное и простое в использовании кольцо, которое крепится к водяному шлангу.Работает потрясающе! Мой кипяток упал с 220 ° F до 150 ° F чуть более чем за 3 минуты! Он также блокирует сок. С этой штукой у меня были самые сочные раки в моей жизни! Получите здесь (НЕ СПОНСИРУЕТСЯ): https://theboilboss.com
Говорят, что когда раки опускаются на дно кастрюли, они впитывают как можно больше аромата. Но я считаю, что чем дольше вы замачиваете, тем острее они становятся. Итак, попробуйте на вкус, пока вы замачиваете. Я пропиталась минут 40. Поскольку Boil Boss понизил температуру, мне не пришлось беспокоиться о том, что мои раки переварятся.Это дало им много дополнительного времени для замачивания.
Меня напугали вареные раки. Но в этом нет ничего! Просто следуйте моим инструкциям и смотрите видео, пока не будете готовы уверенно бороться с первым нарывом. Ты можешь это сделать! И только посмотрите на награду !!
Happy Boiling,
B. Coop
Рецепт лучшего отваривания раков
Хорошее, старое варенье из луизианских раков с практическими рекомендациями, включая рецепт самого ароматного кипячения, которое вам когда-либо доводилось бывать!
- 30-40 фунты живые раки
- 2.5 фунты Затарайнские раки Отваривание креветок и краба завершено
- 2 фунты Луизианские раки Креветки и крабовый отвар
- 8 унция Жидкие креветки и краб со вкусом чеснока и лука Затараина
- 1 чашка дистиллированный уксус
- 7-8 унция измельченный куриный бульон
- 1 чашка кошерная соль
- 3 лук
- 3 болгарский перец
- 4 стебли сельдерея
- 3 стручки чеснока
- 3 апельсины
- 3-4 лимоны
- 1 палка с соленым маслом
- Варка картофеля
- Замороженная кукуруза
- Колбаса замороженные или размороженные
Раков налейте в большой холодильник с дренажным отверстием
Поместите водяной шланг в охладитель и налейте воду в охладитель с открытым сливным отверстием.
Уберите всех мертвых раков (если хвост прямой, то их больше нет!)
Продолжайте, пока вода в охладителе не станет прозрачной
Включите огонь и поставьте сверху кастрюлю для кипячения.
Наполните кастрюлю водой, пока она не будет наполовину заполнена на 2–3 дюйма.
А в приправе Затарайн (как порошковой, так и жидкой) приправы Луизиана, куриный бульон, соль и уксус.
Хорошо перемешайте.
Поместите вставку для пароварки с отверстиями в кастрюлю
Добавить овощи
Выжмите сок из апельсинов и лимонов перед тем, как бросить их в кастрюлю.
Добавьте масло и хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить закипание
После закипания добавить картофель
Перемешать, накрыть крышкой и дать кипятить 10 минут.
Осторожно снимите вставку пароварки
Вылейте раков во вставку поверх картофеля.
Осторожно поместите вставку обратно в кастрюлю.
Накрыть крышкой и варить раков 5-7 минут
Выключите огонь.
Добавьте замороженную кукурузу и / или колбасу, чтобы охладить кипение.
Перемешивайте, пока температура внутри кастрюли не опустится до 150 ° F * см. Видео и информацию выше для получения инструкций *
Накройте и дайте ракам впитаться не менее 30 минут; или до тех пор, пока кукуруза и колбаса не будут готовы и большая часть раков не опустится на дно кастрюли **
Снимите вставку пароварки и дайте ей стечь.
Наслаждайтесь!
Комментарии
комментария
Рецепт отваривания раков | Кулинария Лейте
Этот отвар из раков — наш лучший рецепт этой южной классики. Сделанный в стиле Луизианы, его легко сделать и он идеально подходит для вечеринки на заднем дворе.
По материалам Джона Беша | Мой Новый Орлеан | Издательство Эндрюса МакМила, 2009 г.
Кипение — это настоящее событие, поэтому приготовьте это блюдо, когда у вас будет достаточно времени и много друзей, с которыми можно поделиться.Традиционно гости очищают остатки несъеденных раков, чтобы хозяева могли сохранить мясные хвосты, чтобы превратить их в другие вкусные блюда из раков, такие как этуфе, салаты и пироги. Вы можете варить внутри на плите или на открытом воздухе на гриле или на пропановой горелке. – Джон Беш
СКОЛЬКО РЫКОВ МНЕ НУЖНО?
Это правда. Шеф-повар Беш просит в этом рецепте двадцать фунтов раков, или грязевых клопов. На самом деле он говорит, что принято давать 5 фунтов на человека — это вдвое больше, чем требуется в этом рецепте.Здесь, однако, он чувствует себя довольно уверенно, полагая, что вы вполне справитесь всего с двадцатью фунтами, учитывая изобилие других ингредиентов — картофеля, сладкой кукурузы, колбасы и артишоков, — что этот рецепт легко удовлетворит восемь прожорливых едоков. Что до того, как съесть маленьких скользких присосок, это довольно практическое дело. Приготовьте рулон бумажных полотенец и немного мокрого сна, которые вы купили в местном кафе быстрого питания. И даже больше бумажных полотенец.
Варенье из раков
Хотя принято отмерять пять фунтов раков на одного гостя, легко предположить, что с таким большим количеством других ингредиентов этот рецепт легко удовлетворит восемь человек.
Джон БешПодготовка 25 минут
Готовка 45 минут
Всего 1 час 10 минут
- Наполните очень-очень большую кастрюлю 10 галлонами воды, оставив достаточно места для всех остальных ингредиентов. (Или вы можете использовать 2 или даже 3 больших горшка, равномерно распределив все ингредиенты между ними.) Доведите воду до кипения с кошерной солью, кипящими специями, лимонами, кайенским перцем, чесноком, луком, сельдереем и болгарским перцем, если используете , и масло. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10 минут.
Добавьте копченую колбасу, картофель, кукурузу и артишоки, если используете, и продолжайте тушить в течение 15 минут.
- При использовании свежих раков, добавьте раков вместе с грибами, если используете. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Выключите огонь. Если вы используете замороженных или уже вареных раков, добавьте их вместе с грибами, если вы их используете. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
- Процедите все из кипящей жидкости, желательно с помощью большого дуршлага, чтобы легче было выловить все полезные части (то есть раки и овощи) из остатков.Выкиньте хорошие детали, которые вы напрягали, на стол для пикника, застеленный газетой (желательно Times-Picayune ). Затем насладитесь пивом Abita Amber.
Порция: 1 порция Калории: 1088 ккал (54%) Углеводы: 94 г (31%) Белки: 57 г (114%) Жиры: 56 г (86%) Насыщенные жиры: 17 г (106%) Полиненасыщенные жиры: 8 г Мононенасыщенные жиры: 26 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 307 мг (102%) Натрий: 1815 мг (79%) Калий: 3156 мг (90%) Клетчатка: 13 г (54%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 1163 МЕ (23%) Витамин C: 121 мг (147%) Кальций : 211 мг (21%) Железо: 8 мг (44%)
Первоначально опубликовано 28 августа 2012 г. Рецепт © 2009 Джон Беш.Фото © 2009 Дитте Исагер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Варка из морепродуктов по-каджунски по-домашнему
Возможно, вы не в бухте, но вы определенно сможете заставить свой дом и ваши мечты пахнуть так же с этим восхитительным отваром из каджунских раков! У нас есть нарыв, который может сравниться с любым в стране, и в довершение всего… Я приготовил острое масло каджун, готовое сбить тебя с ног!
Для приправы; в миску среднего размера добавьте копченую паприку, приправу из старого залива, молотый кайенский перец, горчичный порошок, кошерную соль, сахар, свежемолотый черный перец, семена кориандра (слегка поджаренные) и измельченный и, наконец, сушеный тимьян. Взбейте вместе.
Чтобы получить острое масло каджун, добавьте несоленое масло в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем огне и дайте маслу постоять, пока оно полностью не растает.
Добавьте очищенный чеснок, дайте ему повариться 2-3 минуты, часто помешивая. Добавить копченый перец и старую заливную приправу. Перемешайте и дайте готовиться еще 30 секунд или пока специи не станут слегка поджаренными и ароматными.
Для кипячения возьмите очень большую кастрюлю и перфорированную вставку. Наполните кастрюлю водой, пока она не достигнет верхней части ситечка внутри. Поставьте на плиту и включите сильный огонь, чтобы вода закипела.
Для овощей; сначала нарежьте лимоны ломтиками, головки чеснока — пополам, желтый лук — крупно нарезанный, почистенные и разрезанные пополам початки кукурузы.
Для колбасы; нарежьте два фунта большой копченой вареной колбасы на 2-3-дюймовые сегменты.
Если говорить о морепродуктах, разделите краба на две мясные группы. Что касается раков, залейте их водой и дайте им постоять 8 минут, а затем слейте воду. Залейте еще раз, чтобы накрыть, аккуратно перемешайте и слейте воду.Еще раз просто залейте и слейте воду, всего два полоскания.
Когда вода станет горячей, добавьте нарезанный лимон, лук, * по желанию * одну столовую ложку хандаши и одну чашку сирадаши, чеснок и 5 лавровых листьев. С помощью пассели аккуратно перемешайте воду.
Затем добавьте в кипящую приправу и острый соус, тщательно перемешивая. Вкус и приправы соответственно.
Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю красный картофель и дайте ему вариться 10-15 минут или пока он почти не сварится.Когда картофель будет готов, добавьте в него колбасу, раков, ножки камчатского краба, креветки; осторожно перемешивая.
Слегка накройте крышкой и уменьшите температуру. Дайте кастрюле слегка закипеть в течение 10 минут. По истечении этого времени немедленно выключите огонь и добавьте кукурузу. Еще раз осторожно перемешайте и оставьте кукурузу в смеси на 5 минут или пока она не станет красивой и горячей.
На столе раскатайте мясную бумагу или газету, чтобы покрыть поверхность.Осторожно поднимите кастрюлю и слейте жидкость из фурункула. Затем вылейте фурункул по всему столу. Подавать с острым маслом.
Как сварить раков! Рецепт, ингредиенты, советы по варке, порядок варки, пилинг Раки
Один рецепт идеального отваривания раков
Варка раков — это традиция каджуна, мероприятие и общественное мероприятие, на которое не стоит спешить, а для удовольствия с семьей и друзьями!
Наполните сундук льдом, пивом и холодными напитками, соберите газету, чтобы разложить на уличных столах, расставьте шезлонги и начните «процесс».
Соберите оборудование и предметы первой необходимости
Кастрюля большая с крышкой
Проволочная корзина для кастрюль
- Пропановая плита уличная
Пропановый бак (полный… вы не хотите, чтобы закипание закончилось на полпути)
Большая ванна или ящик для льда
Лопатка для перемешивания или ковш с длинной ручкой
Подносы пластиковые
Пачки бумажных полотенец
- Старая газета или одноразовые скатерти
Рецепт варки раков
Есть сотни рецептов варки луизианских раков и тысячи вариаций.
Мы использовали один «рецепт» годами, фактически десятилетиями. Иногда мы дорабатываем его в зависимости от вкусовых рецепторов наших гостей, но получается что-то вроде следующего.
РЕКОМЕНДАЦИЯ ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ ВАШЕГО КОТЛА |
| В среднем человек обычно съедает около 3 фунтов вареных раков, подаваемых с кукурузой и картофелем. Некоторые давние едоки раков могут съесть целых 5 фунтов. |
Большинство живых раков поставляется в сетчатых мешках весом около 35-50 фунтов.
Этот рецепт предназначен для меньшего мешка, около 28 фунтов раков . Мы находим, что мешок этого размера комфортно кормит семью из 6 человек, и оставляет несколько фунтов очищенных хвостов для замораживания.
Мы разделили сумку на 2 равные партии по 14 фунтов каждая. Если партии примерно одинакового размера, легче поддерживать постоянное соотношение вода-специи-раки.Так же кукурузу и картофель готовим только в первой партии.
Еще одно преимущество разделения раков на две партии: мы можем контролировать уровень специй или «тепла» в каждой, чтобы удовлетворить разные вкусы разных гостей. Одна партия «горячая», другая не очень!
Мы используем котел для кипячения среднего размера (40 литров), в котором можно сварить около 14-15 фунтов раков и связанных с ними ингредиентов. Другие доступные горшки больше по размеру и могут вместить больше раков.
Убедитесь, что ваш бутановый бак полон, и что бутановая горелка проверена на безопасность.
Состав
- 28 фунтов живых раков … в таком мешке
3 ящика соли
10 пакетов затараинских раков, креветок и крабовых приправ на 3 унции
2 бутылки по 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина
8 столовых ложек красного кайенского перца
- 6 столовых ложек черного перца
8 лимонов
12 початков кукурузы… нам нравятся «мини» ушки
12 крупных или 24 мелких (предпочтительно) картофеля
4 зубчика чеснока
4 белых лука
Коктейльный соус для обваливания отварных хвостов раков
- Масло сливочное для намазывания на вареный картофель и кукурузу
Начнем кипятить
Шаг 1. Промойте раков
Вылейте раков в ванну или ледяной ящик … дважды или более промойте пресной водой, пока вода не станет прозрачной.
ПРИМЕЧАНИЕ : Некоторые повара промывают солью, добавляя коробку соли в воду и оставляя ее на несколько минут. Если вы воспользуетесь этим методом, не оставляйте раков надолго в соленой воде, иначе они начнут умирать. Использовать соль или нет — это личное предпочтение.
Шаг 2 — Добавьте воду и доведите до кипения
Добавьте воды в кастрюлю и приправьте следующим образом:
1 ящик соли
5 пакетов затараинской креветки и крабовой приправы по 3 унции
1 бутылка объемом 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина
4 столовые ложки красного перца
3 столовые ложки черного перца
4 лимона
2 зубчика чеснока
2 белых лука
Доведите воду до кипения. Это может занять до 45 минут.Поднимите стул, возьмите холодный и расслабьтесь!
Шаг 3 — Готовим партию №1 … первые 14 фунтов
СОВЕТ Уловка на этом этапе заключается в выборе времени: овощи нужно готовить, но не так долго, чтобы они начали распадаться. Картофель, лимоны и кукурузу разрежьте пополам (если они большие).
Когда вода закипит, добавить картофель
Доведите воду до кипения, затем кипятите 10 минут
Добавить раков и кукурузу, снова довести до кипения и варить 5 минут
Выключите конфорку и дайте ракам и содержимому постоять 15 минут, чтобы специя впиталась.
Выньте корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю.Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.
Шаг 4. Готовим партию №2 … 2-е 14 фунтов раков
Обновите воду, добавив следующие ингредиенты:
- 1 ящик соли
5 пакетиков приправы для отварных креветок и краба по 3 унции- 4 столовые ложки красного перца
- 3 столовые ложки черного перца
- 4 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 2 белых лука
Доведите до кипения и добавьте раков
.Снова довести до кипения, затем кипятить 5 минут
Выключите огонь, дайте ракам постоять 15 минут
Вылейте горячих вареных раков на стол, вероятно, застеленный газетой, вот так….
Другой способ — поместить раков в ледяной ящик, чтобы они согрелись, а затем подать на тарелках, вот так …
Шаг 5: Наслаждайтесь плодами своего труда … Вот как почистить вареных раков
Пришло время поесть! Левой рукой схватите раков, а правой аккуратно открутите хвост.
Сожмите большим и указательным пальцами по бокам хвоста, чтобы сломать панцирь. Осторожно разделите скорлупу и наслаждайтесь мясом!
Некоторые добавляют еще один шаг: сосать голову! Он содержит богатство вкуса и специй.
«Как чистить раков», любезно предоставлено компанией Louisiana Crawfish Company (видео на YouTube) |
|
Видео: Быстрый и увлекательный обзор отваривания лангустов
Это отличное короткое видео с музыкой Cajun в виде лагниаппе.Он показывает весь процесс: рыбалка, варка, еда и наслаждение!
Глубоко в Байу, недалеко от Гросс-Тете, уроженец Луизианы Джоди Миче уже много лет ловит раков. Купи себе бумажные полотенца и давай закипеть!
«Варка из раков: пир на заднем дворе в заливе Луизианы» с Джоди Мече недалеко от Гросс-Тете, штат Луизиана. (Видео на YouTube) |
|
Как сварить раков
Как сварить раков
Я люблю весну в Миссисипи! Сезон барбекю начинается, растения и деревья оживают, краппи начинает кусаться, а цены на раки падают! Эти восхитительные маленькие грязевые клопы являются деликатесом на юге, и если вы не живете здесь, вы можете легко отправить их на ночь прямо к вашей двери. Я знаю, что это не барбекю, но я думаю, что каждый должен знать, как варить раки, поэтому я решил поделиться с вами, как я варю раков. Для начала вам понадобится большая кастрюля и ситечко. Я использую алюминиевый горшок 80qt, сделанный Bayou Classic прямо здесь, в Миссисипи. Они также продают струйные горелки, которые я использую, чтобы довести до кипения большой котелок. Теперь вам нужно добыть раков. Сейчас они доступны повсюду. Спросите у местного специалиста по морепродуктам или обратитесь в одну из компаний Луизианы, которая отправляет их прямо из залива.Одна компания, которую я рекомендую, — это lacrawfish.com; они доставляют живых раков в ночное время и имеют всевозможные продукты, обитающие на болоте (вы даже можете получить аллигатора — через несколько недель у меня есть друг, чтобы показать нам, как его приготовить!) Когда у вас есть необходимое снаряжение и раки, это легко — , но гораздо веселее, когда у вас есть друзья, которые помогут . Я пригласил своего приятеля Марка Уильямса из Swine Life BBQ, и это рецепт, который мы усовершенствовали. Вам понадобится отвар раков / крабов (сухой и жидкий), соль, уксус, масло, чеснок, лимон и несколько специальных приправ, чтобы пробудить аромат. Для нашей установки мы используем 2 кастрюли и 2 конфорки. Первый котел — это котелок для кипячения. В этой кастрюле повышается температура и готовятся раки. Во второй кастрюле мы замачиваем раков при более низкой температуре, чтобы весь аромат в кастрюле попал в раков. Оба горшка наполовину наполнены водой примерно на 40 литров каждый. Затем зажигаем конфорки и добавляем приправы: Каждую кастрюлю доводят до кипения и дважды охлаждают, чтобы все ароматы хорошо перемешались и сконцентрировались. .На этом этапе оставьте конфорку включенной в кастрюле и выключите огонь в кастрюле для замачивания. Мы хотим, чтобы горшок для замачивания остыл до 160 градусов. Теперь вам нужно очистить раков; в основном смываю с них всю грязь и грязь с болота. Я знаю, что некоторые люди клянутся, замачивая их в соленой воде, чтобы очистить себя, но это только убивает раков. Все, что вам нужно, это вода и ванна или холодильник, достаточно большой, чтобы вместить мешок. Я использую ванну под названием «Мойка для раков»; это большая пластиковая ванна со сливным отверстием и насадкой для водяного шланга, в которую встроен специальный распылитель.Раки заходят в ванну, вода наполняет ванну до тех пор, пока она не начинает немного перетекать, затем вытаскивают сливную пробку. Распылитель создает эффект водоворота, и раки начинают кружиться в потоке. Это заставляет любой мусор всплывать наверх, где он выливается (не волнуйтесь, раки не сбегут), а грязь и грязь выливаются в сливное отверстие. Проходит около 10-15 минут, прежде чем вода станет прозрачной, а раки — чистыми. Вам не обязательно использовать мойку для раков, подойдет простой холодильник — просто наполните и слейте воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Вылейте чистых раков в сетчатую корзину и опустите их в кастрюлю для кипячения. Как только кастрюля снова закипит (около 5-10 минут), установите таймер на 3 минуты. Раки станут ярко-красными и всплывут на верхнюю часть кастрюли. Осторожно вытащите сетчатую корзину и опустите ее в емкость для замачивания на 160 градусов. Размешайте раков и установите таймер на 20 минут. Вы заметите, что они начинают тонуть в горшочке для замачивания. Это связано с тем, что более низкая температура в этой кастрюле позволяет ракам наполняться соком, что делает их тяжелыми.Вы хотите, чтобы это произошло! Если вы используете только одну кастрюлю, вы можете просто добавить в кастрюлю 10 фунтов льда. Не забудьте выключить горелку и размешать лед в кастрюле. Это охладит воду и создаст тот же эффект. Он отлично подходит для одного мешочка раков, но если вы готовите несколько мешочков, вам придется добавить больше аромата, потому что лед разбавит приправы в воде. После того, как раки впитаются в течение 20 минут, переложите ситечко в сухой холодильник и закройте крышку. Некоторые приправляют раков на этом этапе более сухим кипячением, чтобы получить острый вкус, но я настоятельно рекомендую НЕ делать этого .Они только выходят наружу, и их становится невыносимо есть. Пряный запах разливается по рукам и губам и никак не влияет на вкус раков. Вымачивая их в более прохладной кастрюле, эти раки получат все необходимые специи и аромат без укуса. Мы используем пустые холодильники для раков. Они будут удерживать тепло часами в холодильнике и, кажется, со временем поправятся … Теперь у вас не может быть раков без бортиков, и я всегда готовлю их после раков .Картофель, кукуруза в початках, копченая колбаса, грибы, чеснок и лук являются обычными фиксами. Выложите картофель, лук, чеснок и грибы в корзину для сита и опустите в кипящую кастрюлю. Варить 10 минут, затем добавить копченую колбасу. Варить еще 5 минут и проверить картошку на нежность. Как только они раскроются, выключите газ и добавьте кукурузу. Дайте ему впитаться в течение 5 минут, и он готов к употреблению. Выложите раков на газету и добавьте бортики, и получится пиршество из раков. Все, что вам нужно, это друзья и охладитель холодного пива! Распечатать часы значок часов- *** Этот рецепт предназначен для 2 кастрюль для раков (1 кастрюля и 1 горшок для замачивания) ***
- — 2 мешка живых раков
- — 80 литров воды (40 литров каждая банка)
- -2-4.Пакеты по 5 фунтов сухих луизианских раков / крабов, приправы для варки
- — 64 унции луизианского жидкого рака / крабового отвара
- — 2 бутылки Killer Hogs AP Seasoning
- — 2 бутылки Swine Life Mississippi Grit Seasoning
- — 2 стакана белого уксуса
- — 2 чашки кошерной соли
- — 2 стика Масло
- — 2-3 лимона (разрезанные пополам)
- — 2 дюжины очищенных зубчиков чеснока
Раковины:
- — 3 фунта молодого картофеля
- — 4 луковицы среднего размера
- — 2 десятка очищенных зубчиков чеснока
- — 4 пинты целых белых грибов
- — 4 фунта копченой колбасы, нарезанной кусочками
- — 2 десятка кукурузы в початках (малый размер)
- Поместите живых раков в большую ванну или холодильник и залейте водой.С помощью лопасти осторожно перемешайте раков, удалите с них мусор и мертвых раков и слейте воду. Повторите этот процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- Поставьте 2 горшка для раков по 80 куб. Т на подставки для пропановой горелки. Наполните обе кастрюли водой наполовину. Зажгите конфорки и разделите оставшиеся ингредиенты поровну между обеими кастрюлями. Доведите кастрюли до кипения, выключите конфорки и повторите процесс до кипения дважды (для усиления аромата воды).
- Выключите огонь на одной кастрюле. Это будет горшок для замачивания.(Через 30 минут температура в кастрюле должна быть около 160 градусов)
- Положите раков в процеженную корзину и опустите в кастрюлю для варки / варки. Как только закипит (около 5-10 минут), включите таймер на 3 минуты.
- Выньте сетчатую корзину из котла для кипячения и опустите его в емкость для замачивания (температура воды должна быть около 160 градусов). Раков замочить на 20 мин.
- Вылейте раков в сухой охладитель и дайте остыть до готовности бортиков.
- Для жарки бросьте картофель, лук, грибы и чеснок в корзину для сита.Опустить корзину в кипящую кастрюлю и варить 10 минут. Добавить колбасу и варить 5 минут. Проверить картофель на нежность и выключить огонь. Засыпьте кукурузу и замочите на 5 минут. Выньте ситечко из кастрюли, перелейте в охладитель и подавайте с раками
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные .