Курс планирования открытия ресторана «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА» (Как составить бизнес-план открытия ресторана)
Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!
Как составить бизнес-план своего ресторана, кафе, пиццерии, бара? Эффективно решить эту важную задачу Вы сможете, когда пройдёте курс-семинар “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!
Слушателей курса-семинара “Бизнес-план ресторана” ждут увлекательные занятия, посвящённые тому, как составить бизнес-план открытия ресторана, кафе, бара.
Курс-семинар “Как составить бизнес-план открытия ресторана” или сокращённо “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ рассчитан как на начинающих предпринимателей, так и на бизнесменов с опытом.
Задача программы — дать слушателям максимально полный комплекс знаний о том, каким образом составить бизнес-план ресторана с учётом специфики ресторанного бизнеса.
Вы научитесь составлять успешные бизнес-планы ресторанов и уже после первого занятия сможете применять полученные знания на практике.
В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как создать бизнес-план ресторана” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.
● Дистанционное обучение
● Очная форма обучения. Классическая и в то же время весьма эффективная система очного обучения — это занятия в нашем комфортабельном центре. Во время урока Вы встретитесь с успешно открывшим ресторан специалистом-практиком, и сможете задать свои вопросы и перенять ценный опыт. Занятия проводятся в группах до 10 человек.
● Индивидуальная/корпоративная.
Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Персональный подход и составленная с учётом Ваших пожеланий программа — идеальный формат для предпринимателей и их сотрудников. Проведение обучения возможно на Вашей площадке по запросу.
После прохождения курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как составить бизнес-план ресторана”.
Лицензия на образовательную деятельность №038379
Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»
1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал
2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана
3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг
4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.
2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете
6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность
8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
9.
Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов
11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды
12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.7 Плетеная мебель
13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.
5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины
14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста
15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана
16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация
17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню
18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж
19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров
20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.
7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара
21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк
22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли
23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты
24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.
2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация
25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу
26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.
8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель
27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих
28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.
3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес
29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса
30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса
31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.
5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов
32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане
33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.
2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом
34. Банкеты и приемы
34.1 Проведение банкетов. Общие сведения
34.2 Обслуживание банкетов
34.3 Оформление заказов на обслуживание
34.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Особенности банкетной сервировки
34.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
34.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
34.8 Банкет-фуршет
34.9 Обслуживание банкета-фуршета
34.10 Банкет-коктейль
34.11 Обслуживание банкета-коктейля
34.12 Банкет-чай
34.13 Свадебный банкет
34.14 Обслуживание праздничных вечеров
34.15 Особенности новогоднего банкета
35. Ресторан при отеле
35.1 Завтрак
35.2 Формы предложения подачи завтраков
35.3 Завтраки, подаваемые на этажи
35.4 Организация завтраков на свежем воздухе
35.5 Виды сервировки завтраков
35.
6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
35.7 Полдник и ланч
35.8 Варианты подачи обеда
35.9 Сервировка отдельных блюд
35.10 Ужин
35.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
35.12 Room-service
35.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане
36. Безопасность в ресторане
36.1 Организация охраны труда
36.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
36.3 Техника безопасности в работе официанта
36.4 Меры пожарной безопасности
36.5 Действия в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды
36.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов
Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!
Посмотреть как выглядит мой документ об образовании
Бизнес план ресторана — Рестконсалт.
руВо многих теоретических изданиях можно прочитать, что бизнес-план необходим для того, чтобы получить инвестиции в бизнес. Несомненно, это так, но это не главная причина того, зачем нужно планировать свой бизнес.
Что такое бизнес-план ресторана и зачем он нужен
Бизнес-план ресторана, прежде всего, необходим тому, кто будет управлять этим рестораном, ведь бизнес-план ресторана — это документ, в котором четко описаны все идеи и аспекты функционирования будущего ресторана, описаны все проблемы, с которыми ресторан может столкнуться, и, самое главное – пути решения этих проблем. Поэтому тем, кто решил заняться ресторанным бизнесом, нужно и важно уметь четко все спланировать и рассчитать, ведь ресторанный бизнес – один из наиболее динамично развивающихся видов бизнеса, с множеством нюансов. Бизнес-план Вашего будущего ресторана может помочь решить очень многие проблемы еще на этапе идеи, а значит, поможет сэкономить время и силы, избежав многих «сюрпризов», которые непременно возникли бы без всестороннего анализа будущего ресторана. Однако если Вы не уверены в своих силах, бизнес-план ресторана может служить отправной точкой. Вы всегда можете обратиться со своей идеей, сформулированной в виде бизнес-плана, в консалтинговое агентство, специалисты которого смогут оценить жизнеспособность будущего ресторана, скорректировать эти идеи и избежать фиаско.
Основные аспекты бизнес-плана ресторана
В интернете и в книжных магазинах можно найти более четкие инструкции по написанию бизнес-плана ресторана, а так же готовые примеры таких бизнес-планов, поэтому в рамках статьи мы рассматривать все эти нюансы того, как написать бизнес-план ресторана, не будем, мы лишь рассмотрим основные ошибки, которые часто возникают у тех, кто решит написать бизнес-план ресторана.
Как и любые важные документы, составление бизнес-плана ресторана нужно начинать с сути проекта. Здесь важно подчеркнуть экономическую эффективность проекта, четко изложив выводы каждого из последующих разделов Вашего бизнес-плана.
Другим важным моментом является анализ спроса и предложения, а так же возможностей Вашего будущего ресторана. К этому пункту необходимо отнестись как можно более хладнокровно. Однако, чтобы полностью оценить конкурентов, как и говорилось ранее, нужно иметь в своей команде специалистов в данном вопросе, либо можно обратиться к консультантам. Такие специалисты часто знают не только возможности каждого конкретного игрока, но самое главное – они могут быть осведомлены о тенденциях развития Ваших конкурентов.
Каждый день открываются и закрываются десятки ресторанов. Поэтому очень важно отразить в бизнес-плане Вашего ресторана особенности Вашей идеи. В случае, если Вы будете прибегать к сторонним инвестициям такой вопрос у инвесторов непременно возникнет. Подробное рассмотрение такого важного вопроса еще до его возникновения поможет убедить инвесторов в собственной состоятельности как управленца.
Советы по написанию бизнес-плана ресторана
Не пытайтесь в одиночку составить бизнес-план ресторана, даже если Вы имеете понимание работы ресторана. Без специалистов с опытом работы на разных уровнях в ресторанной сфере Вам не обойтись, иначе Вы рискуете упустить важные моменты, которые могут серьезно подкосить Ваш бизнес в будущем.
Не пользуйтесь зарубежными переводными изданиями и руководствами по написанию бизнес-плана. Российские авторы в условиях российских реалий могут дать более ценные советы.
Если Вы не уверены полностью в собственных возможностях, лучше всего обратиться к специалистам в ресторанной сфере – например, в консалтинговое агентство. Однако очень важно, чтобы специалисты этого консалтингового агентства имели практический опыт управления ресторанами. Иначе говоря, поинтересуйтесь, какими проектами, и в какой форме в данный момент занимается то или иное консалтинговое агентство. Ведь пользы от написания бизнес-плана ресторана такими специалистами-теоретиками будет минимальна, а, быть может, и навредит Вашему бизнесу.
Готовые бизнес планы ресторанов
Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию пивного ресторана. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Настоящий проект предполагает открытие пивного ресторана нового поколения. Для открытия заведения предполагается арендовать помещение площадью 600 кв.м., сделать в нем ремонт и оснастить мебелью, техникой и необходимым оборудованием. Планируется создать в открывающемся пивном ресторане уникальную атмосферу, где всегда будет вкуснейшая кухня, море свежего разливного пива, а также самых разных алкогольных напитков — от элитных вин до эксклюзивных безалкогольных коктейлей. …
Подробнее…Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие развлекательного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Бизнес планом предполагается открытие развлекательного комплекса в имеющемся четырехэтажном здании общей площадью 4 000 кв.м. Проект будет реализован на 5 уровнях (4 этажа и цоколь). Перед запуском развлекательного комплекса в здании будет произведена частичная реконструкция и полный ремонт. Планируется, что открывающийся развлекательный комплекс будет включать сеть ресторанов, молодежный клуб, бильярдный клуб, кафетерий, банкетный зал, клуб караоке и другие объекты.
Подробнее…Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство ресторанно-гостиничного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 21 страница; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Ресторанно-гостиничный комплекс будет состоять из гостевых домов (бань), двухэтажного ресторана и прилегающей к ресторану двухэтажной гостиницы. В гостинице предполагается разместить 30 номеров, из которых: 20 номеров стандартных, 8 номеров — типа «полу-люкс» и 2 номера – типа «люкс». Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе будет предусмотрен летний навес (сезонное …
Подробнее…Настоящий краткий бизнес план рассчитан на инвестирование в покупку готового бизнеса: кинотеатра, ресторана, кафе. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 6 месяцев. За время работы на рынке у кинотеатра сложился положительный деловой имидж, наработан круг постоянных клиентов. Руководством кинотеатра-ресторана постоянно проводятся акции, мониторинг рынка, отслеживаются потребительские предпочтения и учитываются пожелания клиентов. Многочисленные клиенты рекомендуют кинотеатр-ресторан своим знакомым. Обширная рекламная компания и имидж кинотеатра-ресторана делает его очень конкурентоспособным и привлекательным с точки зрения приобретения и инвестирования. Конкурентными преимуществами …
Подробнее…Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе-пиццерии. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес планом предлагается открыть кафе-пиццерию в отдельно стоящем 3-х этажном здании, которое также имеет цокольный этаж. В бизнес плане кафе-пиццерии расписано, что на первом этаже будет находиться пиццерия. Интерьер демократичный, в тонах итальянского флага – зеленый, белый, красный. На стенах как элемент интерьера представлена сделанная из пластика в натуральную величину пицца из меню. Столы на первом этаже небольшие квадратные, рассчитанные …
Подробнее…Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию ресторанного комплекса. Цель разработки бизнес плана: получение кредита банка; Объем работы: 95 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. Для организации ресторанного комплекса планируется приобрести и реконструировать пятиэтажное здание. Фасад здания: Дизайн фасада выполнен в футуристическом стиле будущего и напоминает некую космическую станцию, своего рода Ноев ковчег, как будто в холодном и пустом вакууме вселенной создан последний с сохраненной флорой и фауной райский уголок. 1 Этаж: Домашний анти фастфуд. Дизайн, теплое, уютное кафе в домашнем стиле, винтаж, расположение …
Подробнее…Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО
Лицензия на образовательную деятельность №038379
Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по составлению бизнес-плана открытия ресторана.
Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс подробно описывает все этапы составления бизнес-плана кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Курс «Бизнес-план ресторана» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.
Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!
После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Бизнес-план ресторана».
1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана
2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.
3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг
4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана
5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете
6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана
7.3 Экономика и учет ресторана
8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана
9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж
10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой
11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения
12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане
13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины
14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста
15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане
16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню
17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара
18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами
19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей
20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара
21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков
22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли
23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты
24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин
25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана
26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»
27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала
28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес
29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса
31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки
31.10 Правила уборки столов в ресторане
32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане
33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом
34. Обслуживание банкетов в ресторане
34.1 Общие правила проведения банкетов
34.2 Сервис банкетов
34.3 Правила оформления заказов на обслуживание
34.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Правила банкетной сервировки
34.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
34.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
34.8 Особенности проведения фуршета
34.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
34.10 Обслуживание свадебного банкета
34.11 Особенности проведения праздничных вечеров
34.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета
35. Ресторан при гостинице
35.1 Завтрак в отеле
35.2 Способы подачи завтраков
35.3 Завтрак в номер
35.4 Завтраки на летней веранде
35.5 Сервис завтраков
35.6 Легкий континентальный завтрак
35.7 Организация ланчей и полдников
35.8 Способы подачи обеда
35.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
35.10 Ужин в отеле
35.11 “Шведский стол” на ужине
35.12 Обслуживание в номерах
35.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Организация питания туристов в отеле
36. Основы безопасности в ресторане
36.1 Организация охраны труда на предприятии
36.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
36.3 Правила техники безопасности в работе официанта
36.4 Пожарная сигнализация
36.5 Последовательность действий в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды на предприятии
36.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов
Для достижения успеха в ресторанном бизнесе очень важно верно спланировать всё с первых шагов! Знания, полученные на образовательной программе «Бизнес-план ресторана», позволят Вам верно расставить приоритеты, четко спланировать маркетинговую компанию, рассчитать финансовый план, определиться с продуктом и услугами предприятия. Удобный формат обучения, только необходимые знания и структурированное изложение материала – таким и должно быть образование успешных и деловых людей. Такое образование Вы можете получить в Новом Бизнес Университете! Спешите подать заявку на обучение! Узнайте, как построить доходный бизнес с нуля!
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО
Заказать бизнес план для ресторана по лучшей цене в Ресттим
Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана или кафе крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:
- Размер прибыли
- Размер инвестиций
- Срок возврата инвестиций.
Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.
Как составляется бизнес-план ресторана, кафе
Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.
Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:
1. Расчётные данные
- площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
- арендная ставка
- количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
- средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
- коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
- динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.
2. Затраты на оплату труда сотрудников
- Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
- Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
- Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.
3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.
- Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг
- Инвентарь и оборудование
- Посуда
- Расходные материалы и хоз товары
- Аренда
- Текущий ремонт
- Маркетинг
- Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв
- Техническое обслуживание
- Административные расходы и лицензии
- Канцтовары
- Транспорт
- Налоги
- Услуги банка
4. План инвестиционных расходов.
- Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
- Проектирование, строительные работы
- Системы охраны и оповещения
- Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.
- Система автоматизации
- Мебель, текстиль, униформа
- Маркетинг под открытие
- Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники
- Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.)
- Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.
В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций.
Как заказать расчёт бизнес-плана
Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.
Форма обратной связи
Среднее время ответа на электронное письмо 20 минут.
Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана
Самый важный и информативный документ, отражающий перспективность вашего проекта, — бизнес-план ресторана; бизнес обязательно должен основываться на реальных расчетах, учитывающих величину предстоящих затрат, способ финансирования деятельности, ожидаемые показатели рентабельности и срок окупаемости проекта.
Целью любой коммерческой деятельности является получение прибыли за счет удовлетворения спроса в конкретном потребительском сегменте. Перед тем как составить бизнес-план по открытию ресторана, важно определиться с концепцией проекта: место расположения, вместимость, специализация объекта общественного питания. И только после этого может оцениваться необходимый объем капиталовложений и ожидаемая рентабельность ресторанного бизнеса.
Наличие грамотно разработанного детального бизнес-плана дает реальную возможность привлечь средства на открытие ресторана на выгодных условиях (например, оформить целевой банковский кредит с лояльными ставками и длительными сроками погашения при наличии минимального обеспечения). При правильной организации ресторанного бизнеса его прибыльность будет достаточно высока, чтобы полный срок окупаемости проекта составил менее 2-х лет.
Что включает бизнес-план по открытию ресторана?
Стандартный документ состоит из нескольких основных разделов:
- вводной части;
- описания этапов реализации проекта;
- характеристик будущего объекта;
- плана маркетинговой деятельности;
- описания используемого оборудования;
- финансовой части документа, оценки предстоящих рисков и обоснования инвестиций;
- заключительной части.
Во вводной части бизнес-плана для ресторана описывается целевая аудитория и концепция заведения, указываются основные источники дохода (продажа блюд ресторана отдельным клиентам, проведение банкетов, кейтеринг и т.д.). Готовый документ будет содержать информацию о помещении для заведения (которое чаще всего арендуется), данные о ценовой политике, ожидаемой средней сумме чека, источниках финансирования проекта и сроках окупаемости.
Детальное описание этапов реализации включает информацию о расходах на поиск, выбор, подготовку помещения для будущего ресторана с расчетами суммы затрат, а также величину расходов на регистрацию юридической формы предприятия. Так как открыть планируется предприятие по организации общественного питания, обязательным является составление детального технологического проекта. В документе учитываются все требования санитарных и иных нормативов в отношении планировки помещения, используемого оборудования и инженерных систем, организацию рабочих мест персонала и т.д.
При разработке плана маркетинга обязательно учитывается рыночная конъюнктура, наличие конкурентов, особенности спроса среди выбранной целевой аудитории. С учетом этой информации формируется комплекс мер по рекламе и продвижению: использование наружных рекламных носителей, печать листовок, размещение объявлений в СМИ, необходимость в разработке собственного сайта заведения и т.д. В конце раздела указывается общий бюджет маркетинговой деятельности.
Готовый бизнес-план содержит исчерпывающую информацию обо всем используемом в работе ресторана оборудовании и его стоимости. В частности, указываются характеристики плит, витрин, охлаждающих столов, овощерезок и мясорубок, предметов сервировки, приспособлений хозяйственного назначения и т.д. Грамотно составленный образец документа будет включать данные по конкретной модели каждого вида оборудования, обоснование его выбора, реальные цены и т.д.
Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций
Обязательным этапом разработки бизнес-плана является составление финансового плана, включающего в себя данные о предстоящих расходах и ожидаемой структуре доходов. В расходной части плана учитываются: сумма затрат по открытию ресторана, величина налоговых платежей и операционных расходов на аренду помещения, затраты на оплату труда персонала, закупку необходимых продуктов, расходы на погашение кредита и т.д.
При оценке ожидаемой суммы дохода от деятельности заведения учитывается: ожидаемая величина среднего чека, интенсивность загрузки ресторана, сезонность. Когда составляется реальный бизнес-план ресторана, пример расчетов обязательно должен учитывать частичную загрузку заведения в течение первых месяцев его работы: как правило, в течение полугода с момента открытия реальная посещаемость составляет не более 50% от максимально возможной величины.
Основные факторы риска при открытии ресторана: неправильный выбор его места расположения и концепции, риск ошибки при определении целевой аудитории, высокая капитализация инвестиций, неправильный подбор персонала.
Ввиду высокой рентабельности ресторанного бизнеса, деятельность в данной сфере ведется в условиях высокой конкуренции, что также является дополнительным источником риска.
Перед тем как открыть заведение общественного питания, обязательно нужно провести реальный расчет финансового обоснования инвестиций: определить источник и условия привлечения средств, рассчитать срок окупаемости проекта и точку безубыточности, величину валового дохода и прибыли. Доступным способом уменьшения срока окупаемости проекта является увеличение посещаемости заведения, для чего могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и повышение качества обслуживания.
Только при условии, что грамотно составлен и тщательно просчитан бизнес-план ресторана, бизнес имеет все шансы на успешное развитие.
Бизнес-план ресторана (1) (Курсовая работа)
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет»
Тема: «Бизнес-план ресторана»
курсовая работа по Бухгалтерскому управленческому учету
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана
1.1 Структура бизнес-плана
1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана
Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»
2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности
2.2 План развития бизнеса
2.3 Актуальность проекта
2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта
2.5 Производственный план
2.6 Маркетинговая концепция проекта
2.7 Финансовый план
2.8 Организационный план ресторана
Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) — эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план — это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант — технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.
Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.
Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).
Задачи работы:
исследовать основные теоретические вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;
изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;
составить бизнес-план для ресторана «Моя семья»;
проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;
Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.
Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «Моя семья» станет элементом стиля жизни.
Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы, формируются цели и задачи работы.
В первой главе описываются теоретические аспекты составления бизнес-плана, структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку.
Во второй, отражено практическое воплощение бизнес-плана ресторана, на примере ресторана «Моя семья». Третья глава содержит основные выводы о финансовых результатах работы ресторана.
В заключении излагаются выводы, сделанные при работе над данной темой.
Открывая ресторан, необходимо отдавать себе отчет в том, что данный вид бизнеса — один из наиболее сложных, поскольку объединяет сразу четыре направления: производство, продажу, сервис и развлечения. Для достижения наилучшего результата нужно уметь сочетать все составляющие.
Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй вариант.
В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования. Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью?
Для того, что бы составить правильный бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить к тенденций дальнейшего развития данного рынка.
Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.
Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе.
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана
Сегодня невозможно начать новый бизнес или вкладывать средства в действующее предприятие без разработки бизнес — плана. Таким значимым он стал не сегодня, в эпоху рыночных преобразований, — и в период планирования социалистического народного хозяйства этот документ имел важное значение. Правда, в то время он назывался «технико-экономическое обоснование» (ТЭО), а методика и принципы его разработки также отличались от современных.
К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой — с нашим «авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес — план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.
Бизнес — план должен разрабатываться при:
производстве новой продукции;
расширении или модернизации производства;
осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;
выходе на новые рынки;
слиянии и поглощении предприятий;
получении кредита и т.д.
Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес — план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.
Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес — плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.
Если осуществляется поставка оборудования для производства новой продукции, то следует определить, какова будет эффективность производства, на какие рынки предприятие планирует выйти, соответствует ли технология, и сделать анализ рынка конкурентов. Если в проекте в том или ином виде участвует государство, то важен возврат инвестиций в бюджет в виде налоговых платежей.
В каждом конкретном случае необходимо тщательно проанализировать, кто является основными потребителями бизнес — плана.
Бизнес-план ресторана: что включить, плюс 8 примеров
Хотите обеспечить успех вашего нового предприятия в сфере общественного питания? Напишите бизнес-план ресторана.
В этой статье эксперты Sling расскажут, почему бизнес-план жизненно важен как для нового, так и для существующего бизнеса, и подскажут, что нужно включить.
Что такое бизнес-план ресторана?
По сути, бизнес-план ресторана — это письменный документ, в котором описаны цели вашего ресторана и шаги, которые вы предпримете, чтобы эти цели стали реальностью.
Этот бизнес-план также описывает характер самого бизнеса, финансовые прогнозы, справочную информацию и организационные стратегии, которые регулируют повседневную деятельность вашего ресторана.
Почему важен бизнес-план ресторана?
Бизнес-план ресторана жизненно важен для успеха вашего начинания, потому что без него очень сложно, а иногда даже невозможно получить финансирование от инвестора или банка.
Без столь важного стартового или операционного капитала вы не сможете долго держать свои двери открытыми, если вообще сможете.
Даже если финансирование не является первоочередной задачей, бизнес-план дает вам — владельцу или менеджеру бизнеса — четкое указание, как преобразовать общие стратегии в практические планы для достижения ваших целей.
План может помочь укрепить все, от функциональной стратегии «на месте» до бизнес-стратегии среднего уровня и всей корпоративной стратегии.
Думайте об этом плане как о дорожной карте, которая поможет вам, когда дела идут гладко и, что более важно, когда нет.
Если вы хотите дать своему ресторану больше шансов на успех, начните с написания бизнес-плана.
Вопросы, которые нужно задать в первую очередь
Сесть и написать бизнес-план ресторана может оказаться непростой задачей.
Как вы увидите в разделе «Что включать в эффективный бизнес-план ресторана » ниже, вам понадобится много информации и подробностей, чтобы окончательный документ был полным и эффективным.
Вместо того, чтобы начинать со слова один, очень полезно сначала ответить на ряд общих вопросов.
Эти вопросы помогут вам сузить круг информации, которую нужно включить в свой план, чтобы процесс его создания был менее трудным.
Вопросы:
- Какую проблему решает продукт или услуга компании?
- Какую нишу займет бизнес?
- Как бизнес решает проблему?
- Кто клиенты компании?
- Каким образом компании будут продавать свою продукцию на рынке?
- Каков размер рынка для этого решения?
- Какова бизнес-модель для бизнеса?
- Как бизнес будет зарабатывать деньги?
- Кто конкуренты?
- Как бизнес сохранит конкурентное преимущество?
- Как бизнес-план управляет ростом?
- Кто будет вести бизнес?
- Что делает этих людей подходящими для этого?
- С какими рисками и угрозами сталкивается бизнес?
- Что вы можете сделать, чтобы уменьшить эти риски и угрозы?
- Каковы потребности бизнеса в капитале и ресурсах?
- Каковы исторические и прогнозируемые финансовые отчеты компании?
В зависимости от вашего бизнеса некоторые из этих вопросов могут не относиться к вам, или у вас может не быть подходящих ответов.
Тем не менее, это помогает обдумать весь список и попытаться представить детали для него, чтобы ваш готовый бизнес-план ресторана был как можно более полным.
После того, как вы ответили на вопросы о своем бизнесе, вы можете перенести большую часть этой информации в сам бизнес-план.
Мы обсудим, что именно включить в следующий раздел.
Что включить в эффективный бизнес-план ресторана
В этом разделе мы покажем вам, что включить в эффективный бизнес-план ресторана, и предоставим краткий пример каждого компонента.
1) Краткое содержание
Вы всегда должны начинать любой бизнес-план с резюме. Это дает читателю краткое введение в общие элементы, такие как:
Эта часть вашего плана должна заинтересовать читателя и побудить его прочитать больше.
Пример
Fanty & Mingo’s — это ресторан изысканной кухни на 50 мест, который специализируется на блюдах фьюжн из сверувийской (шведской и перуанской) кухни.
Мы сократим накладные расходы и затраты на рабочую силу благодаря простому, но элегантному декору, высококвалифицированному персоналу, готовящему еду, и хорошо обученным серверам.
Из-за местоположения и окружающей быстро развивающейся экономики мы оцениваем рентабельность инвестиций в 20 процентов в год.
2) Заявление о миссии
Заявление о миссии — это краткое описание того, что ваш бизнес делает для своих клиентов, сотрудников и владельцев.
Это контрастирует с заявлением о видении вашего бизнеса, которое представляет собой декларацию целей, которыми руководствуются при принятии внутренних решений.
Хотя эти два понятия тесно связаны и их трудно различить, часто полезно думать о том, кто, что, почему и где.
Заявление о видении — это , где вашего бизнеса — там, где вы хотите, чтобы ваш бизнес был и где в результате должны быть ваши клиенты и сообщество.
Заявление о миссии — это , кто, , , что, , и , почему вашего бизнеса — это план действий, который делает заявление о видении реальностью
Пример
Вот пример заявления о миссии для нашей вымышленной компании :
Fanty and Mingo’s гордится тем, что готовит лучшую сверувийскую кухню, обеспечивая быстрое, дружелюбное и точное обслуживание.Наша цель — быть предпочтительным работодателем и предлагать членам команды возможности для роста, продвижения по службе и успешной карьеры в веселой и безопасной рабочей среде.
3) Описание компании
В этом разделе бизнес-плана вашего ресторана вы полностью познакомите читателя со своей компанией. Описание каждой компании будет отличаться и включать соответствующую информацию.
Полезные сведения:
- Местоположение
- Контакты
- Сведения о владельце
- Краткое описание их опыта
- Юридическое положение
- Краткосрочные цели
- Долгосрочные цели
- Краткое исследование рынка
- An понимание тенденций в вашей нише
- Почему ваш бизнес будет успешным в этих рыночных условиях
Опять же, вам не обязательно включать всю эту информацию в описание вашей компании.Выберите те, которые наиболее актуальны для вашего бизнеса и имеют наибольший смысл для общения с вашими читателями.
Пример
Fanty & Mingo’s начнет свою деятельность как ООО, принадлежащее и управляемое основателями Малкольмом Рейнольдсом и Зои Уошберн. Г-н Рейнольдс будет выполнять функции управляющего партнера, а г-жа Уошберн — генерального менеджера.
Мы объединим атмосферу, дружелюбный и знающий персонал, а также разнообразие меню, чтобы создать уникальный опыт для наших посетителей и достичь нашей цели высокой ценности в нише фьюжн-еды.
Наша валовая прибыль выше, чем в среднем по отрасли, но мы планируем больше тратить на фонд заработной платы, чтобы привлечь лучшую команду.
Мы оцениваем умеренный рост в первые два года, в то время как молва о нашем ресторане распространяется по всему региону.
4) Анализ рынка
Анализ рынка — это комбинация трех различных точек зрения на нишу, которую вы хотите занять:
- Отрасль в целом
- Конкуренция, с которой столкнется ваш ресторан
- Маркетинг, который вы будете выполнять для привлечения клиентов
Этот раздел должен быть кратким введением в эти концепции.Вы можете расширить их в других разделах бизнес-плана вашего ресторана.
Пример
Ресторанная индустрия в выбранном нами месте широко открыта, во многом благодаря возрождению центра города.
Несколько ресторанов уже заявили о себе здесь, но большинство из них — это бары и не для семейного отдыха.
Fanty & Mingo’s ориентирован как на туристов, так и на местных ресторанных клиентов. Мы хотим привлечь людей, которые хотят вкусной еды и экзотической атмосферы.
Мы делим наш рынок на пять различных категорий:
- Высококачественные одиночки
- Семьи
- Бизнесмены и бизнес-леди
- Пары
- Туристы
Мы нацелимся на эти рынки, чтобы увеличить наш ресторан на 17 процентов. в год.
5) Меню
Каждому ресторану нужно хорошее меню, и в этом разделе бизнес-плана вашего ресторана вы описываете блюда, которые будете подавать как можно более подробно.
У вас может быть неполный дизайн меню, но у вас, вероятно, будет хотя бы несколько блюд, которые станут основой ваших предложений.
Также важно обсудить цены и то, как они отражают ваши общие цели и операционную модель. Это позволит потенциальным инвесторам и партнерам лучше понять целевую цену вашего бизнеса и стратегию получения прибыли.
Пример
У нас нет места для описания примерного меню в этой статье, но для получения дополнительной информации о разработке меню, ценах на меню и даже шаблоне меню ознакомьтесь с этими полезными статьями из блога Sling:
6 ) Местоположение
В этом разделе опишите ваше потенциальное местоположение (или местоположения), чтобы вы и ваши инвесторы имели четкое представление о том, как будет выглядеть ресторан.
Включите много информации о местоположении — квадратные метры, план этажа, дизайн, демографические данные района, парковку и т. Д. — чтобы оно выглядело как можно более реальным.
Пример
Мы разместим Fanty & Mingo’s в быстро развивающемся и быстрорастущем центре города Форт-Уэйн, штат Индиана.
В идеале, мы обеспечим не менее 2000 квадратных футов пространства с большой столовой открытой планировки и богатой цветовой гаммой рядом с недавно построенным бейсбольным стадионом, чтобы извлечь выгоду из движения до и после игры и привлечь внимание молодежи. городские профессионалы, проживающие в этом районе.
Парковка будет доступна вдоль переулков и в гараже на 1000 автомобилей в двух кварталах от отеля.
7) Маркетинг
Маркетинговый раздел бизнес-плана вашего ресторана — это то место, где вы должны уточнить информацию, которую вы представили в разделе «Анализ рынка».
Подробно опишите свои планы по представлению своего ресторана публике и держите это в центре внимания.
Пример
Fanty & Mingo’s будет использовать три различные маркетинговые тактики для повышения и поддержания осведомленности клиентов:
- Молва / маркетинг в ресторане
- Партнерство с другими местными предприятиями
- Воздействие на СМИ
Мы будем направить каждую тактику на разные сегменты наших потенциальных клиентов, чтобы максимально расширить охват.
В процессе маркетинга, ориентированного на нашу целевую аудиторию, мы будем стремиться использовать возможности прямой почтовой рассылки и вещательных СМИ, эксклюзивность VIP-вечеринки и элегантность высококвалифицированного сомелье и обслуживающего персонала.
8) Финансы
Несмотря на то, что раздел «Финансы» находится ниже в бизнес-плане вашего ресторана, он является одним из наиболее важных компонентов для обеспечения инвесторов и финансирования банков.
Мы рекомендуем нанять квалифицированного бухгалтера, который поможет вам подготовить этот раздел, чтобы он был максимально точным и информативным.
Пример
Fanty & Mingo нуждается в капиталовложениях в размере 250 000 долларов в течение следующих полутора лет для следующего:
- Ремонт арендованных помещений
- Мебель для столовой
- Кухонное оборудование и оборудование для приготовления пищи
- Лицензия на спиртные напитки
- Расходные материалы
- Юридические издержки
- Маркетинг
- Персонал
Прогнозируемые прибыли и убытки не будут резко расти в первый год, но со временем Fanty & Mingo’s будет развивать свою репутацию и клиентскую базу.Это приведет к более быстрому росту к третьему и четвертому годам бизнеса.
Как оформить бизнес-план ресторана
Большинство предпринимателей, начинающих новый бизнес, считают полезным иметь несколько форматов своего бизнес-плана.
Информация, данные и подробности останутся прежними, но их длина и способ их представления изменятся в зависимости от конкретных обстоятельств.
Ниже мы обсуждаем четыре наиболее распространенных формата бизнес-планов, охватывающих множество потенциальных ситуаций.
Шаг лифта
Шаг лифта — это краткое изложение бизнес-плана вашего ресторана.
Вместо того, чтобы быть заполненным деталями, презентация в лифте — это своего рода быстрый тизер, который вы используете во время короткой поездки на лифте (отсюда и название), чтобы стимулировать интерес потенциальных клиентов, партнеров и инвесторов.
Таким образом, эффективный Высота лифта составляет от 30 до 60 секунд и соответствует кульминационным моментам бизнес-плана вашего ресторана.
Pitch Deck
Pitch Deck — это слайд-шоу и устная презентация, которые предназначены для стимулирования обсуждения и мотивации заинтересованных сторон к более глубокому изучению вашего плана заинтересованных сторон (подробнее об этом ниже).
Большинство презентационных презентаций предназначены для краткого обзора и включают в себя ключевые графики, иллюстрирующие рыночные тенденции и контрольные показатели, которые вы использовали (и будете использовать) для принятия решений о своем бизнесе.
Некоторые предприниматели даже включают время и пространство в свою презентацию, чтобы продемонстрировать новые продукты, идущие по конвейеру.
Это не обязательно относится к бизнес-плану ресторана, но, если позволяет логистика, вы можете распространять небольшие образцы ваших текущих блюд или дегустировать порции новых блюд, которые вы разрабатываете.
План заинтересованных сторон (внешний)
План заинтересованных сторон — это стандартная письменная презентация, которую владельцы бизнеса используют для описания деталей своей бизнес-модели клиентам, партнерам и потенциальным инвесторам.
План заинтересованных сторон может быть настолько длинным, насколько это необходимо для информирования о текущем и будущем состоянии вашего бизнеса, но он должен быть хорошо написан, хорошо отформатирован и ориентирован на тех, кто смотрит на ваш бизнес со стороны.
Думайте о своем плане заинтересованных сторон как об инструменте, чтобы убедить других в том, что они должны принять участие в превращении вашего бизнеса в реальность.Напишите это так, чтобы читатели захотели сотрудничать с вами, чтобы помочь вашему бизнесу расти.
План управления (внутренний)
План управления — это форма бизнес-плана вашего ресторана, в которой описаны детали, необходимые владельцам и менеджерам для обеспечения бесперебойной работы бизнеса.
В то время как план заинтересованных сторон — это внешний документ, план управления — это внутренний документ.
Большинство деталей в плане управления будут мало интересовать или не будут интересовать внешние заинтересованные стороны, поэтому вы можете написать его с большей степенью откровенности и неформальности.
Эффективное управление персоналом — залог успеха
После того, как вы создали бизнес-план ресторана, пора предпринять шаги, чтобы воплотить его в жизнь.
Одна из самых больших проблем в обеспечении бесперебойной и успешной работы вашего бизнеса — это управление и оптимизация вашей команды. Приложение Sling может помочь.
Sling не только включает мощные и интуитивно понятные инструменты планирования на основе искусственного интеллекта, но также и множество других функций, которые помогут сделать управление персоналом более эффективным, в том числе:
С Sling вы можете быстрее планировать, лучше общаться, организовывать и управляйте своей работой с единой интегрированной платформы.А когда вы используете Sling для всех своих задач по планированию, у вас будет больше времени, чтобы сосредоточиться на воплощении бизнес-плана в жизнь.
Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.
Считаете статью полезной? Поделитесь с другими:
Как написать бизнес-план ресторана
По мере того, как мы приближаемся к последней стадии COVID и приближающегося лета, сейчас самое лучшее время открыть ресторан для новичков.Такие службы доставки, как DoorDash и Uber Eats, обеспечивают новые потоки доходов, и существует беспрецедентный объем сдерживаемого спроса на человеческое взаимодействие и социальный опыт.
Ресторанная индустрия может быть сложной, но, как и в любом другом бизнесе, у нее есть как взлеты, так и падения. Но это также одно из самых приятных мест, особенно для тех, кто неравнодушен к еде и искусству гостеприимства. Первый год вашего нового ресторана будет самым трудным, но это руководство поможет укрепить ваш запуск.
И в периоды бума, и в периоды спада правильный бизнес-план ресторана является важной частью успешного бизнеса и вашей дорожной картой к успеху, независимо от того, запускаете ли вы концепцию быстрого питания или ресторан высокой кухни. Процесс бизнес-планирования поможет вам в дальнейшем определить вашу концепцию и отточить свой подход, чтобы вы могли сосредоточиться во время строительства и поддерживать конкурентоспособность после открытия. Новые владельцы ресторанов должны быть особенно привержены этому процессу, чтобы они могли узнать как можно больше об отрасли и своей потенциальной концепции — и быть готовыми к будущему.
Да, чтобы написать убедительный бизнес-план, нужно немного потрудиться и потратить время. Но в том-то и дело! Будь то ваш первый ресторан или сотый, отличный бизнес-план структурирует вашу концепцию, чтобы дать ей наибольшие шансы на успех. Вот все, что вам нужно, чтобы написать успешный бизнес-план ресторана, чтобы занять наилучшее положение и осуществить свою мечту — владеть рестораном или построить империю.
Хороший бизнес-план ресторана не требует всех 10 компонентов; однако, если вы пропустите один из них, вы сможете объяснить инвесторам, почему вы решили не включать этот раздел.
1. Титульный лист
2. Краткое содержание
3. Команда ресторана
4. Обзор концепции
5. Анализ рынка
6. Операционный план
7. Маркетинговый план
8. Финансовый план
9. Инвестиции и капитал
10. Часто задаваемые вопросы о бизнес-планах
Зачем нужен бизнес-план ресторана
Прежде всего, бизнес-план вашего ресторана должен отвечать на вопрос: «Зачем миру нужна эта особая концепция общественного питания — и почему именно сейчас?» Процесс планирования помогает вам уточнить концепцию, уточнить приоритеты и использовать возможности в контексте более широкого рынка.
Помимо этой основной цели, бизнес-план служит планом для построения вашего видения. Это основа для движения вперед, которая держит вас на правильном пути и не дает вам отклониться от своего видения. Этот дрейф может быть значительным: вы будете принимать сотни (если не тысячи!) Решений на этапах создания и предварительного открытия, каждое из которых может способствовать постепенному дрейфу в отсутствие четкой и общей концепции.
Бизнес-план вашего ресторана — это не только важный операционный инструмент.Это также актив для продаж и маркетинга. Средняя стоимость открытия ресторана варьируется в зависимости от концепции и географии, но колеблется от 1808 долларов за место для неформального быстрого обслуживания с меньшими площадями до более 6000 долларов для изысканных ужинов и крупных заведений. Имея такие деньги на столе, вам нужно сделать домашнюю работу, создать реалистичный и всеобъемлющий бизнес-план и показать инвесторам, что вы знаете, что делаете.
«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете.”Чарльз Билилис, владелец Souvla
Прежде всего, помните, что большинство ресторанов терпят неудачу в течение первых нескольких лет. Это невероятно сложный бизнес! Ваш план должен учитывать это и подчеркивать любые уникальные конкурентные преимущества, которые изолируют ваш бизнес и делают его более устойчивым. Инвесторы будут искать такие конкурентные рвы, которые могут создать или разрушить ресторан!
Что нужно включить в бизнес-план ресторана
Рестораны — не лучшее место для использования фреймворка Lean Startup.Нет минимально жизнеспособного продукта. Мы говорим о физическом пространстве, которое нелегко адаптировать для обслуживания новых клиентов или выполнения новых задач. Вы буквально ограничены размерами вашего пространства и типами оборудования, которое вы установили на своей кухне и в баре.
Это не означает, что вы не можете развивать свой бизнес с течением времени; Напротив, важно встроить эту гибкость в свой план и то, как вы проектируете свое пространство. Вам просто нужно быть уверенным в том, что вы делаете, потому что будет нелегко (или дешево) изменить направление, если это не сработает! И эта уверенность должна присутствовать во всем вашем бизнес-плане — ваша уверенность в своем продукте также вселяет уверенность в инвесторов.
Каждое ваше заявление должно быть подкреплено данными (включая причину выбора вашей концепции и целевого рынка), и должны быть выявлены все проблемы. Помимо данных и исследований, честность и прямота имеют большое значение в бизнес-плане ресторана.
Обложка
Произведите отличное первое впечатление, разместив свой логотип спереди и по центру. Нет логотипа? Ваш план может пострадать, потому что логотип дает потенциальным инвесторам первое впечатление о вашей концепции и ее конкурентоспособности, а также является базовой проверкой вашего профессионализма и видения концепции.
Вы также захотите добавить свою контактную информацию и любые соответствующие ссылки в социальных сетях, которые могут предоставить дополнительную информацию по мере того, как потенциальные инвесторы проводят должную осмотрительность.
Краткое содержание
Краткое изложение или описание компании представляет вашу концепцию и дает краткий обзор того, что будет дальше. Не поддавайтесь искушению чрезмерно объяснить или втиснуть все в подробности. Оно должно умещаться на одной странице! Цель резюме не в том, чтобы дать инвесторам все необходимое для принятия решения; чтобы привлечь их внимание, чтобы они захотели узнать больше.
Мы рекомендуем структуру «6 Ws», которая лежит в основе методики управления Lean Six Sigma. Кратко ответьте на следующие вопросы, используя маркированный список, чтобы облегчить усвоение информации:
Кто мы: Представьте себя и любых партнеров, а также всех ключевых сотрудников, уже связанных с проектом и выбранной вами бизнес-структурой.
Что мы продаем (и кому): Концепция и целевой сегмент клиентов
Когда: График реализации плана, от строительства до предварительного открытия и до открытия.
Где: Если у вас уже выбрано местоположение, покажите эту информацию. В противном случае предложите краткое описание целевых районов.
Почему: Ваше видение этой концепции и подчеркните ваши надежды и мечты на будущее. Это расширение? Франчайзинг? Придерживайтесь одного места?
Завершите исполнительное резюме подробным финансовым отчетом, включая предполагаемые предварительные затраты и валовую выручку за первые три года.
Команда
Этот раздел посвящен тому, что делает вашу команду рок-звездой, которая собирается воплотить это видение в жизнь! Используя краткие биографические данные (с фотографиями) руководства, операционных партнеров и ключевых сотрудников, вы тщательно построите повествование о том, почему это та управленческая команда, которая не просто воплощает эту концепцию в жизнь, но и превращает ее в прибыльный бизнес. Сделайте его кратким, но действенным, сосредоточив внимание на наиболее релевантном опыте для этой конкретной концепции.
Концепция ресторана
Это, пожалуй, самый важный раздел.Это ваш шанс продемонстрировать свое видение, опыт и уникальный подход. В нем вы поделитесь вдохновением, лежащим в основе концепции, типами блюд, которые будут подавать, стилем обслуживания и образцом меню. Цель этого раздела — четко объяснить, что уникального в вашем ресторане и что делает вас одним из тех, кто воплощает эту концепцию в жизнь.
Обязательно укажите следующее:
Заявление о миссии. Заявления о миссии, безусловно, могут показаться пушистыми и высокоуровневыми.Если это ваш случай, вы делаете это неправильно! ваше заявление о миссии должно отражать то, чего вы надеетесь достичь с помощью своего бизнеса, и давать вам Полярную звезду, которая будет определять ваши решения. Хорошо составленное заявление о миссии может творить чудеса, удерживая вас сосредоточенным — особенно среди лавины решений, которые необходимо принять во время строительства. Вот список заявлений о миссии ресторана, чтобы соки текли по течению.
Примерное меню. Это меню чрезвычайно важно по трем причинам: во-первых, это реальное представление концепции и того, что вы планируете обслуживать.Во-вторых, меню информирует о дизайне кухни и барной зоны; без меню невозможно выбрать кухонное оборудование и, соответственно, невозможно точно оценить стоимость кухни. Наконец, он должен показать, что вы правильно рассчитали стоимость своих пунктов меню (используя то, что в отрасли известно как проектирование меню), чтобы обеспечить жизнеспособность и прибыльность концепции. Бонусные баллы, если вы можете показать расчетную прибыльность по каждому элементу в образце меню!
Черновик меню Shake Shack, нацарапанный на салфетке Дэнни Мейером.Легендарный ресторатор хранит эскиз в своем офисе рядом с надписью «Чем больше мы становимся, тем меньше нам нужно действовать».
Концептуальный дизайн. По крайней мере, включите архитектурную визуализацию пространства. Даже если у вас не выбрано конкретное место, это помогает инвесторам визуализировать концепцию и ее атмосферу. Найдите время, чтобы объяснить стиль обслуживания и то, как гости будут воспринимать это пространство. Здесь никогда не помешает попасть в сорняки: виды посуды, освещение, выбор сидений.
Концептуальное местоположение: Если у вас уже выбрано место, объясните гайки и болты этапа наращивания, особенно любые дорогостоящие ремонтные работы, такие как добавление системы вентиляции капота. Добавьте как можно больше деталей о конкретном месте, включая фотографии, чертежи и т. Д.
Стартовые затраты. Краткий обзор того, сколько будет стоить открытие первой локации. Вы предоставите более подробный обзор начальных затрат в разделе «Финансовый план». В эту смету вы включите такие вещи, как программное обеспечение и технологии для ресторанов.
Наконец, мы рекомендуем провести SWOT-анализ вашей концепции, который представляет собой честную оценку ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Хороших инвесторов нелегко увести в сторону от дыма и зеркал, поэтому используйте данные / исследования, чтобы подтвердить это! Чтобы завершить этот раздел, ответьте на следующие вопросы в своем SWOT-анализе.
Сильные стороны: Что выделяет вашу концепцию?
Слабые стороны: Где вы потенциально можете потерпеть неудачу?
Возможности: Что делает сейчас подходящее время, подходящую команду и подходящее место для реализации этой концепции?
Угрозы: Какая конкурентная среда может помешать вашему успеху?
Анализ рынка
В этом разделе вы объясните, почему эта концепция заполняет брешь на рынке.Ключ здесь — провести свое исследование. Инстинкт и опыт только убедят инвесторов в том, что это разумное вложение. Вам нужно использовать эту возможность, используя как можно больше исследований и данных, особенно когда речь идет об инвестициях с высоким риском, таких как рестораны.
отраслевой анализ. Начните с общего обзора текущих рыночных тенденций, когда речь идет о ресторанах на макроуровне. Будьте краткими; рестораны по своей природе местные, поэтому эти более широкие тенденции не так полезны, как тенденции местного рынка.
Обзор местного рынка. Затем увеличьте масштаб изображения местного рынка, чтобы выделить возможности города и района, в которых будет располагаться ваш ресторан. Проведите тщательный анализ конкуренции в области, так как это сильно влияет на ваш успех или неудачу. Вы должны четко понимать, что отличает ваш ресторан от других ресторанов в этом районе, чтобы у потребителей была явная причина покровительствовать вашему ресторану по сравнению с другими. Вам понадобится кристально четкое различие в группе похожих ресторанов.Здесь хорошо работают изображения, графики и другие соответствующие визуальные эффекты.
Сегментация гостей. Укажите, какие люди будут часто посещать ваш ресторан. Используйте образы, чтобы показать глубокое понимание того, кто ваши целевые потребители и почему они будут часто посещать этот ресторан. Вы захотите связать эту сегментацию с вашим предыдущим обзором рынка. Например, если в районе вашего ресторана появляются новые разработки, которые могут способствовать дополнительному спросу со стороны определенной демографической группы, укажите это.
Когда дело доходит до источников для исследования, у вас есть несколько вариантов. Национальная ассоциация ресторанов не только располагает общенациональными данными (такими как отчет о состоянии отрасли за 2020 год, доступным участникам бесплатно), но также имеет местные отделения, которые могут помочь с информацией о конкретных рынках.
Ваша местная торговая палата и / или агентство экономического развития может предоставить статистику местного рынка о региональном росте и даже данные по районам.
Соседские ассоциации также являются полезными источниками информации, не говоря уже о возможных союзниках для вашего нового ресторана.
Операционный план
После того, как вы определились с концепцией и тем, как она вписывается в местный рынок, пора детализировать ваш план по строительству и управлению рестораном.
Персонал. В вашем кадровом плане должно быть четко указано, сколько сотрудников, по вашему мнению, потребуется для повседневной работы. Вы также захотите включить любой другой талант, который повлияет на ваш успех, например адвокат, бухгалтер, бухгалтер, архитектор, дизайнеры, генеральный подрядчик и / или консультант по маркетингу.Кратко представьте их и выделите все соответствующие достижения или опыт.
Обучение. Как вы будете обучать свой персонал? Составьте четкий план, в котором излагается не только обучение перед открытием, но и обучение персонала регулярным операциям. Помните, что текучесть кадров в ресторанах довольно высока, поэтому вы хотите иметь очень полный Справочник сотрудника и план обучения, который соответствует вашим стандартам обслуживания.
Поставщики и продавцы. Чтобы продемонстрировать подготовку и организацию, укажите выбранных вами поставщиков и продавцов.Список должен включать (но не ограничивается) следующее: POS, платежный процессор, принтеры, кухня / система управления запасами, бухгалтерский учет, планирование персонала и программное обеспечение для управления персоналом, платежный процессор, безопасность пищевых продуктов, агентство цифрового маркетинга, конструктор веб-сайтов, и доставка, если применимо.
Кризис и непрерывность бизнеса. Последние события напомнили всем нам о силе планирования. Дополнительная благодарность тем, кто включает раздел о планировании непрерывности бизнеса в кризисных ситуациях: болезни персонала, пищевые отравления, стихийные бедствия и неожиданные экономические препятствия могут потенциально повлиять на ваш бизнес.Некоторые могут только атаковать вашу репутацию, в то время как другие угрожают самому вашему существованию. Подготовка — это ключ к успеху.
Маркетинговый план
Ресторан хорош настолько, насколько хорош его маркетинг. Ладно, это не совсем так — еда, обслуживание и атмосфера тоже имеют значение! В конце концов, самая вкусная еда, самое исключительное обслуживание и самая гостеприимная атмосфера ничего не значат, если никто не входит в двери.
Marketing также может быть явным конкурентным преимуществом перед конкурирующими ресторанами.Так что, если это относится к вашему ресторану — а это обязательно должно быть, если вы планируете открыться в районе с жесткой конкуренцией, — приведите это здесь.
Элементы успешного маркетингового плана ресторана включают:
Веб-сайт. Потенциальные гости часто используют поисковые системы для поиска ресторанов. На самом деле «рестораны рядом со мной» — очень популярный термин. Ваш веб-сайт — ваша визитная карточка для этих гостей. Это также помогает тем, кто добавляет бронь или ресторан NovaSure, найти ваш адрес.Ваш веб-сайт должен быть простым в использовании, и на нем должна быть размещена основная информация: адрес и меню.
Органические социальные сети. Рестораны — один из самых простых видов бизнеса для продвижения в социальных сетях — контент всегда богат, красочен и интересен! Гурманов можно найти во всех социальных сетях, и платформы, естественно, созданы для изображений и видео, которые создают рестораны. Продемонстрируйте свое понимание возможностей социальных сетей, продемонстрировав, как вы собираетесь использовать эту бесплатную маркетинговую платформу.Или упомяните ваше впечатляющее агентство цифрового маркетинга, которое поможет вам создать свой бренд в Интернете, найдя и взрастив сообщество страстных последователей.
Платный (цифровой) маркетинг. Органическая заметность — это только часть вашей маркетинговой стратегии. Вы должны дополнить эту работу стратегическим платным цифровым маркетингом, который усиливает ваше сообщение и знакомит людей с вашим рестораном, решающим, где поесть. Ваш цифровой маркетинг может включать: поисковую рекламу, рекламу в социальных сетях и, возможно, Yelp / TripAdvisor.Определенные типы ресторанов также преуспевают на радио и телевидении.
Лояльность. Намного легче удержать клиентов, когда они у вас есть. Какая у вас стратегия ресторана, чтобы создать базу лояльных клиентов и не полагаться на платную рекламу, чтобы привлечь внимание посетителей? Изложите стратегии для получения онлайн-обзоров (и повышения ваших рейтингов), создания базы данных с информацией о клиентах для регулярных рекламных акций (например, информационных бюллетеней по электронной почте) и поощрения ваших лучших клиентов к тому, чтобы они делились своим опытом с друзьями для создания сарафанного радио.Программы лояльности могут помочь возвращать счастливых гостей чаще, но если гости не очень довольны вашим заведением, плохое первое впечатление может превратить лояльность в тяжелую битву.
Связи с общественностью. Нереально ожидать, что ваш ресторан сразу же привлечет внимание журналистов. Вам понадобится подробная PR-стратегия, которая поставит ваш ресторан на обозрение местной и национальной кулинарной прессы. Еще один отличный способ создать PR и дать отдачу — это участие в общественных мероприятиях и благотворительных галах.Лучшие интимные мероприятия дают вам возможность лично встретиться со своими клиентами за пределами ресторана и, следовательно, вашу приверженность обществу.
Финансовый план
Рестораны требуют больших предварительных вложений. От аренды до страхования до разрешений, принтеров и POS-терминалов — список расходов бесконечен. Даже если вы приобретаете уже существующую недвижимость, начинать это дело не из дешевых. При создании бюджета обращайтесь к Единой системе счетов для ресторанов, золотому стандарту ресторанного учета.Он не только покажет вам, как создавать собственные книги, но также может дать вам представление об общих расходах, которые вы, возможно, упускаете из виду.
Хотя эти прогнозы создаются задолго до того, как вы открываете бизнес, они по-прежнему имеют большое значение. Продуманный подход, подкрепленный объяснением цифр, подчеркнет ваш профессионализм и опыт инвесторам.
Начальные затраты. Включите все и вся, что необходимо, чтобы провести вас к дню открытия: затраты на строительство, стоимость оборудования, лицензии и разрешения, гонорары архитекторов, арендная плата, страхование (прерывание бизнеса, ответственность за алкоголь, общая ответственность) и оплата труда (зарплаты руководителей до открытия и обучение нового персонала перед открытием).Помимо общих затрат на запуск, добавьте не менее 10% буфера на случай непредвиденных обстоятельств или неожиданного перерасхода средств.
И не забывайте об оборотном капитале — вы должны исходить из того, что вы не выйдете полностью на уровень безубыточности и раньше, и у вас будет достаточно оборотного капитала, чтобы поддерживать свой бизнес и работать над достижением прибыльности.
Прибыль и убыток. Объедините прогнозы доходов с расходами, чтобы показать свой потенциал прибыльности в течение следующих 3-5 лет. Включите как ваши постоянные затраты (вещи, которые не будут часто меняться, такие как аренда и страхование), так и переменные затраты (вещи, которые меняются, такие как затраты на рабочую силу и питание).
Если вас не устраивают числа, обратитесь за помощью к бухгалтеру. Есть также поставщики, предлагающие программное обеспечение для создания бизнес-планов, которое значительно упрощает сложные финансовые прогнозы. Правильное программное обеспечение может иметь огромное значение. Он будет отслеживать прогресс вашего бизнеса с течением времени для сравнения с прогнозами — и сэкономит ваше время от ада электронных таблиц!
Дополнительный анализ. В дополнение к другому анализу, включите анализ безубыточности и прогнозы денежных потоков.Они подробно описывают, что нужно сделать, чтобы выйти на уровень безубыточности (где ваш доход покрывает ваши расходы), и показывают ваши ожидаемые денежные потоки (и что вы будете достаточно капитализированы, чтобы прожить первые годы существования ресторана).
Требуемые инвестиции и капитал
Завершите это с четкой разбивкой инвестиций, необходимых для того, чтобы этот ресторан заработал и поддержал его работу до тех пор, пока он не сможет поддерживать себя за счет денежных потоков — и, в конечном итоге, получения прибыли.
Вы должны быть осторожны, чтобы не просить об инвестициях напрямую, поскольку это может быть рассмотрено как приглашение к инвестированию. В каждой стране (и регионе) есть свои правила относительно того, как и где компании могут привлекать инвестиции. Так что будьте очень осторожны, соблюдайте эти правила и избегайте нарушения закона в вашей юрисдикции.
Один из способов сделать это — разбить то, как вы будете использовать потенциальный капитал. Это может быть так просто:
Общий капитал: 400 000 долларов США
Стоимость сборки: $ 300 000
Непредвиденные расходы: 30 000 долл. США
Первоначальная инвентаризация: 20 000 долларов США
Маркетинг: 10 000 долл. США
Оборотный капитал: 40 000 долларов США
Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане ресторана
В завершение этого руководства по написанию бизнес-плана ресторана, вот ответы на распространенные вопросы.Мы надеемся, что они помогут вам, когда вы начнете долгий, но ценный процесс создания плана для вашей новой концепции ресторана!
Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?
Процесс бизнес-плана структурирует вашу идею и делает ее более востребованной. Поскольку открытие ресторанов непросто или дешево, вполне вероятно, что вам понадобятся инвесторы. Структура и конкурентоспособность будут вам полезны, когда вы поговорите с потенциальными инвесторами (такими как семья, друзья и ангелы).Если вы ищете финансирование в банках, вам потребуется план, в котором очень четко прописаны все аспекты вашего бизнеса, особенно финансовые.
Если вы замечаете, что упираетесь в мысль о создании всего плана, вам следует, по крайней мере, составить бизнес-план на одной странице. Хотя мы не рекомендуем эти короткие планы для таких сложных инвестиций, как рестораны, они могут помочь вам собраться с мыслями
Какие источники можно использовать для исследования моей идеи ресторана?
Успешные рестораны редко строятся на надежде и инстинкте.Включение сторонних исследований в ваш план поможет вам продать идею. А общение с потенциальными клиентами поможет вам показать, почему ваша идея заполняет рыночный пробел. Вот несколько ресурсов:
Национальная ассоциация ресторанов (США). У НРО есть общенациональные данные (например, состояние отрасли в 2020 году), а также местные отделения с рыночной информацией. Если вы находитесь за пределами США, обратитесь за дополнительной информацией в ассоциацию вашей страны.
Местные организации.Во многих городах и общинах есть торговые палаты и / или агентства экономического развития, которые существуют для облегчения новой деловой активности. Обратитесь к этим организациям, чтобы узнать, как они могут помочь вам в исследованиях и другой поддержке.
Google Формы. Неплохо поговорить с потенциальными клиентами. Вы можете сделать это лично или отправить опрос с помощью бесплатного инструмента, такого как Google Survey.
Соседские ассоциации. Рестораны — это общественные предприятия. Взаимодействие с местной ассоциацией соседей не только представит вашу концепцию потенциальным клиентам, но также даст вам критическое представление о районе, в котором расположен ваш ресторан.
Где я могу найти шаблоны бизнес-планов ресторана?
Существует несколько программных инструментов для бизнес-планирования, которые позволяют создавать бизнес-план на основе шаблона и моделировать финансовые прогнозы. Образцы бизнес-планов ресторана также могут помочь ускорить ваше планирование. Использование программного обеспечения, включающего финансовое моделирование, позволяет значительно сэкономить время; без него вы застрянете с электронной таблицей, которая не всегда адаптируется к каким-либо изменениям. Это намного проще и удобнее, когда вы можете легко изменить числа и увидеть влияние различных сценариев.Быстрый поиск бизнес-планов ресторана даст вам возможность оценить.
Почему рестораны терпят неудачу?
Невозможно приукрасить: владение рестораном и управление им — трудное дело. Есть более простые способы заработать деньги! Чаще всего рестораны терпят неудачу по двум причинам: выгорание собственника / оператора и недостаточная капитализация. Поскольку рестораны — это очень интенсивный бизнес, со временем это может утомить. Кроме того, тонкая, как бритва, маржа большинства ресторанов означает, что им нужна здоровая капитальная подушка, чтобы выдержать встречный ветер.К другим частым неудачам относятся плохое расположение, плохое питание / обслуживание (и полученные в результате отзывы), недобросовестные владельцы (уклонение от уплаты налогов) и плохое управление расходами (неконтролируемые затраты на рабочую силу и питание).
Как написать бизнес-план ресторана
Бизнес-план ресторана — важный первый шаг в превращении идеи ресторана в реальный бизнес. Без этого у инвесторов и кредиторов не будет возможности узнать, будет ли бизнес выгодным или когда ресторан станет прибыльным.Бизнес-планы занимают десятки (или даже сотни) страниц, и из-за ставок, которые лежат в основе документа, и работы, необходимой для его написания, процесс написания бизнес-плана ресторана может оказаться подавляющим. Какие основные элементы составляют бизнес-план ресторана? Эти 8 разделов имеют основополагающее значение для создания успешного бизнес-плана для инвесторов и кредиторов.
8 основных разделов, которые следует включить в бизнес-план ресторана1.Краткое содержание
Раздел «Резюме» представляет собой обзор ресторана и его бизнес-модели на 1-2 страницах. В то время как детали того, как ресторан будет успешным, будут объяснены на протяжении всего бизнес-плана, этот раздел докажет законность идеи ресторана и побудит инвесторов с энтузиазмом прочитать остальную часть плана. Некоторые конкретные темы, которые могут быть рассмотрены в резюме, включают:
- Название ресторана, тип услуг и обзор меню.
- Краткое упоминание того, почему лидер ресторанного бизнеса может помочь ему добиться успеха.
- Краткий обзор конкурентных преимуществ ресторана и того, как они помогут бизнесу преуспеть на целевом рынке.
- Ожидаемая точка безубыточности и прогнозы продаж как минимум на первый год.
2. Команда руководства
Этот раздел знакомит читателей с командой, которая будет управлять рестораном. Некоторые люди, которых, возможно, стоит включить в этот список, — это владелец (-а) ресторана (-ы), другие инвесторы, представители франшизы, менеджеры и / или вспомогательные руководители.Операторы могут включать в себя фотографии руководителей, чтобы повысить качество бизнес-плана и обозначить имена.
3. Обзор ресторанного бизнеса
Этот раздел знакомит читателя с концепцией ресторана. Он должен рисовать картину того, чего могут ожидать потенциальные гости, когда они войдут в дверь, подъедут к проезжей части или сделают заказ на веб-сайте ресторана.
Заявление о миссии
В чем миссия ресторана? В этом разделе цель существования ресторана должна быть изложена в нескольких броских предложениях.
Меню и кухня
В этом разделе объясняется, какая еда будет продаваться в ресторане, от общей кухни до нескольких примеров блюд.
Сервисный стиль
Ресторан с полным спектром услуг, fast-casual, только для проезда на автомобиле или комбинация этих концепций? Следует объяснить, почему была выбрана эта концепция, и — если она уникальна — как будет работать процесс заказа гостя.
4. Анализ отрасли и рынка
В этом разделе собраны исследования отрасли, места, в котором будет располагаться ресторан, и тех, которые он будет обслуживать.Чем больше подробностей представлено в этом разделе, тем более обоснованными будут казаться выводы, сделанные в разделе «Финансы».
Обзор отрасли
Обзор отрасли служит моментальным снимком отрасли и показывает, почему сейчас подходящее время для открытия ресторана (и реализации выбранной концепции ресторана). Следует включить и процитировать конкретные исследования, подтверждающие эти утверждения.
Обзор местоположения
В этом разделе представлен обзор территории, выбранной для размещения ресторана.В частности, следует объяснить, почему была выбрана общая площадь (и, если известно, конкретное местоположение) ресторана. Кроме того, здесь следует указать, покупается ли существующий ресторан, и если да, то будет ли он переименован.
Целевой рынок
Кто будет постоянными посетителями ресторана — офисные работники, которым нужен готовый обед, или семьи из четырех человек, которым нужно перекусить после долгой недели? В этом разделе также следует оценить размер целевого рынка в регионе, а также любую известную демографическую информацию о людях на этом рынке.
Конкурентный ландшафт
В этом разделе обобщается анализ конкуренции ресторанов в этом районе и того, как они будут конкурировать. Вспомогательная документация, такая как SWOT-анализ, конкурентная матрица и / или анализ пяти сил Портера, может быть размещена здесь (или в приложении).
5. Маркетинговая стратегия
В разделе маркетинговой стратегии указывается, какие маркетинговые каналы будут использоваться для обращения к целевому рынку ресторана. Примеры маркетинговых стратегий, которые следует включить и расширить:
- Позиционирование бренда
- Стратегия по связям с общественностью
- Стратегия социальных сетей
- Стратегия прямой почтовой рассылки
- Маркетинговая стратегия веб-сайта
- Стратегия взаимодействия с сообществом
- Стратегия видеомаркетинга
- Газета / журнал «Стратегия»
- Маркетинговая стратегия для платного поиска
- Стратегия электронного маркетинга
6.Операционная модель
Раздел операционных моделей предназначен для изучения логистики ведения бизнеса и демонстрации читателям того, что все элементы готовы к эффективному и точному выполнению заказов — и при этом сохранить персонал, обеспечить безопасность ресторана и как можно скорее выйти из строя.
Сервисная модель
Модель обслуживания — это сквозной процесс заказа в ресторане всеми доступными для гостя способами (онлайн-заказ, личный ужин и т. Д.). В частности, следует определить точки соприкосновения персонала с гостями как в передней, так и в задней части дома.
Ресторанные технологии
В этом разделе должен быть представлен обзор как технологии ресторана в магазине (например, POS-системы), так и любого интегрированного программного обеспечения, которое помогает найти рестораны в Интернете, например веб-сайта или программы онлайн-заказов.
В этом разделе должен быть список типов технологий, которые будут использоваться для оптимизации операций в ресторане, наряду с объяснением того, как они повысят качество обслуживания гостей и с какими поставщиками технологий будет сотрудничать бизнес.
Примеры ресторанных технологий, которые можно выделить в этом разделе:
Персонал и найм
Какие шаги будут предприняты для найма, обучения и адаптации штата ресторанных профессионалов? Этот раздел может включать в себя тактику набора, краткое изложение процесса собеседования, процедуры безопасности и обучения, удержание и численность целевого персонала после открытия.
Кухня и подсобка
Этот раздел должен содержать пошаговое руководство по стратегии работы кухни ресторана.Стратегия управления запасами, подход к поставщикам продуктов питания и список необходимых кухонных инструментов и оборудования должны быть охвачены.
7. Финансовый обзор и прогнозы
В конце концов, инвесторам нужно знать , когда и , если ресторан будет прибыльным. Этот раздел предоставит им эту информацию.
Обзор стоимости открытия
В этом разделе должно быть подробно описано, сколько будет стоить открытие ресторана.Он должен быть исчерпывающим, чтобы инвесторы точно знали, куда уходят их деньги. При необходимости в приложении следует указать полную схему начальных затрат.
Прогноз продаж
Сюда должен быть включен прогноз предполагаемого дохода ресторана. В качестве ориентира этот прогноз должен быть предоставлен на первые двенадцать месяцев бизнеса и / или до тех пор, пока не будет достигнута точка безубыточности. При необходимости в приложении можно предоставить более подробный прогноз продаж с разбивкой по месяцам / кварталам.
Отчет о прибылях и убытках
Прибыль или убыток предприятия в этот ранний период следует прогнозировать вместе с предварительным отчетом о прибылях и убытках. Важно как можно больше проработать этот документ, чтобы поставить перед инвесторами реалистичные цели на основе исследований и цитат поставщиков. Поскольку отчет о прибылях и убытках, скорее всего, будет кратким, имеет смысл кратко описать период времени и чистую прибыль, отраженные в документе, и приложить полную версию в приложении.
Анализ безубыточности
В этом разделе следует указать прогнозируемую точку безубыточности как в долларах, так и в количестве дней. Старайтесь быть максимально объективными в анализе, так как инвесторы, скорее всего, обратят пристальное внимание на то, что в этом разделе.
8. Приложение и сопроводительная документация
Наконец, в этот раздел должны быть включены все подтверждающие документы, на которые есть ссылки в плане, включая (но не ограничиваясь):
- Финансовые отчеты, графики, таблицы, диаграммы и / или прогнозы.
- Фотографии или изображения расположения ресторана.
- Примерное меню.
- Фотографии веб-сайта ресторана и / или платформы онлайн-заказов.
- Поэтажный план.
- Рекомендации коллег из ресторанного бизнеса.
С чего начать
BentoBox создал шаблон бизнес-плана ресторана для начинающих владельцев ресторанов. Благодаря подсказкам по разделам для таких важных бизнес-планов, как финансовые прогнозы, анализ рынка и обзор работы ресторана, этот шаблон значительно упрощает создание бизнес-плана.Включена профессионально разработанная настраиваемая версия шаблона в Документах Google. Рестораны могут скачать шаблон, сделать копию и адаптировать ее к своей конкретной концепции.
Чтобы узнать больше о том, как BentoBox может помочь вашему новому ресторану в Интернете, подпишитесь на бесплатную демонстрацию сегодня.
Как написать бизнес-план ресторана
Готовы открыть ресторан своей мечты? Во-первых, вам нужно создать эффективный бизнес-план ресторана.Это когда вы берете свои бизнес-мечты и планируете, как они станут реальностью.
Многие люди мечтают превратить свою любовь к еде в бизнес. Но то, что многие не знают, — это реальность того, каким стрессом может быть открытие ресторана. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию, вы должны подкрепить ее бизнес-планом.
В этой записи блога мы расскажем, как составить бизнес-план ресторана. Мы рассмотрим все, что вам нужно знать, чтобы создать надежный бизнес-план для долгосрочного успеха.
Что такое бизнес-план ресторана?
Бизнес-план ресторана — это основа для развития вашего нового бизнеса. Он дает вам представление о вашем ресторане и приближает его к открытию. Этот план дает представление о дизайне, управлении и рынке ресторана.
Зачем он мне?
Одна из причин, по которой многие рестораны терпят неудачу в первые несколько лет работы, заключается в том, что у них не было плана. При открытии возникнут непредвиденные проблемы и расходы. Если у вас нет четкого бизнес-плана, к которому можно обратиться, шансов на успех в этой отрасли мало.
Кроме того, бизнес-планы ресторана имеют жизненно важное значение для привлечения потенциальных инвесторов и кредиторов. Вы должны показать, что выполнили серьезную домашнюю работу. Ваш бизнес-план должен вызывать у них желание согласиться с вашим видением. Это доказывает, что вы знаете, что делать во всех возможных сценариях, и вы оба добьетесь успеха, если они вложат деньги.
Компоненты бизнес-плана ресторана
Бизнес-план — это рецепт воплощения вашей концепции в жизнь. В него будет входить множество ингредиентов.Важно знать, что все они дополняют друг друга и поддерживают ваш бизнес в целом.
Вот основные части бизнес-плана ресторана:
- Краткое содержание
- Описание компании
- Анализ рынка
- Пример меню
- Сервисная концепция
- Сотрудников
- Проект
- Расположение
- Внешняя справка
- Финансовый анализ
Бизнес-планы различаются в зависимости от каждого фактора, и это нормально.Вы можете изменить порядок шагов, чтобы отразить уровень важности в зависимости от того, как вы представляете. Теперь давайте рассмотрим, что нужно включить в бизнес-план ресторана, шаг за шагом.
1. Краткое содержание
Первым разделом бизнес-плана вашего ресторана будет резюме. Это введение в вашу бизнес-идею, цель которой — привлечь внимание читателя. Резюме должно убедить их изучить остальную часть вашего бизнес-плана.
В этот раздел обязательно включите следующие элементы:
- Концепция ресторана и название
- Заявление о миссии
- Выполнение плана
- Ожидаемая окупаемость инвестиций
- Основные ценности
- Финансовый обзор потенциальной стоимости
Эта часть служит резюме ваших ключевых выводов из всего бизнес-плана. Будет еще много всего, за чем следует следить, но здесь вы можете убедить читателя, что он хочет узнать больше.Он покажет, какую нишу ваш ресторан займет на местном рынке и почему он должен существовать.
2. Описание компании
Далее пора представить предлагаемый ресторан в описании компании. В этой части вы описываете высокоуровневые компоненты бизнеса. Например, объясните управленческую структуру бизнеса и собственность. Расскажите о предыдущем опыте владения рестораном, чтобы повысить доверие к нему.
В этом разделе расскажите, что делает ваш ресторан уникальным и почему он заслуживает места на рынке.Определите свой бренд, тему дизайна и источник вдохновения для концепции. Вы хотите включить подробную информацию о стиле обслуживания, местоположении и дизайне.
3. Анализ рынка
Это часть бизнес-плана, в которой вы объясняете, как вы будете позиционировать себя на рынке. Анализ рынка также известен как маркетинговая стратегия. Это часто делится на три основных раздела.
отраслевой анализ: Каких клиентов вы хотите привлечь? Кто ваш целевой рынок? Вы должны указать их демографические данные и особенности питания.Представьте статистику о вашем целевом рынке и их влиянии на отрасль.
Анализ конкуренции: Какие рестораны поблизости будут вашим прямым конкурентом? Чем ваш ресторан будет отличаться от них и чем он будет отличаться? В этой части бизнес-плана вам нужно будет показать, что вы изучили своих конкурентов. Обязательно укажите информацию об их бренде, меню, ценах и клиентской базе. Продемонстрируйте в своем плане, что ваш ресторан отличается даже от конкурентов.
Маркетинговый анализ: Как вы собираетесь продвигать и привлекать внимание к своему ресторану? Будете ли вы привлекать сторонний источник, чтобы взять под свой контроль, или ваш маркетинг будет осуществляться собственными силами? Это детали, которые потенциальные инвесторы захотят узнать. Подробно расскажите о тактике, которую вы планируете использовать для продвижения своего ресторана до и после открытия. Вы можете привлечь внимание к местной газете и использовать социальные сети в своих интересах. Имейте четкое представление о том, как вы планируете продвигать свой ресторан и привлекать его целевых потребителей.
4. Пример меню
После анализа рынка вам нужно будет добавить образец меню в свой бизнес-план. Ваше меню — одно из важнейших проявлений бренда вашего ресторана. Перед открытием у вас может не быть финальной версии или вашего меню, но ваш макет должен быть очень близок. Примерное меню должно быть посвящено бренду и визуально привлекательно.
Меню вашего ресторана имеет решающее значение для вашего успеха. Цены на каждую еду и напитки должны быть основаны на подробном анализе затрат.Важно провести анализ этого меню, чтобы понять свою прибыльность. Это предоставит инвесторам данные и поможет составить финансовые прогнозы.
Вот пример того, как примерное меню и концепция обслуживания будут изложены в бизнес-плане ресторана. Это простой бизнес-план Хаши, разработанный Cayenne Consulting.
5. Концепция обслуживания
Тип стиля обслуживания, который вы предлагаете, напрямую связан с концепцией вашего ресторана.Какой ресторан вы планируете открыть? Есть много видов на выбор, например, изысканные блюда, фаст-кэжуал и кафе. Общее впечатление от гостей будет отличаться в зависимости от того, какой путь вы выберете.
В этом разделе вашего бизнес-плана опишите, какими будут впечатления у гостя. Будут ли они обслуживаться за столом или у вас будет обслуживание стойки регистрации? Это играет роль в количестве сотрудников, которые вам понадобятся, и в плане вашего этажа.
Узнайте, как эффективно управлять и создавать план этажа вашего ресторана здесь.
6. Сотрудники
После определения услуги, которую вы планируете предоставлять, вам необходимо показать, сколько сотрудников вам нужно будет нанять. Здесь вы описываете, как руководство и персонал будут работать изо дня в день. У вас могут быть разные менеджеры для бара, а не для кухни, все под руководством генерального менеджера. Обозначьте структуру, которая лучше всего подходит вам в вашем бизнес-плане.
Не знаете, что искать в генеральном директоре ресторана? Взгляните сюда.
7.Типовой проект дома
Как будет выглядеть ваш ресторан? В этот раздел вы хотите добавить наглядные материалы для ваших читателей. Создайте доску настроения для брендинга и дизайна вашего будущего ресторана. Вы должны добавить свой логотип в этот раздел и цветовую схему, к которой вы стремитесь.
Узнайте, как изобрести имидж и дизайн вашего бренда здесь. Вы можете создать сильную идентичность, если у вас есть хорошо продуманная эстетика дизайна.
8. Место нахождения
Раздел о местонахождении в вашем бизнес-плане должен соответствовать вашему целевому рынку.Даже если у вас еще нет определенного местоположения, вы должны предоставить примеры потенциальных мест.
Например, если вы планируете продавать товары миллениалам, разместите свой бизнес в большом мегаполисе. Вы должны показать, что ваш ресторан нужен в этой области и что он связан с вашим целевым рынком.
Если вы владелец и хотите купить уже существующий ресторан, сначала ответьте на эти 5 вопросов.
9. Внешняя справка
В этом разделе перечислите всех внешних подрядчиков и компании, которых вы планируете нанять для оказания помощи, например:
- Адвокаты
- Дизайнеры (веб-сайт, интерьер, меню, графика и др.))
- Архитектор
- Маркетинговые и PR-агентства
- Финансовые консультанты / бухгалтер
- Торговая точка Поставщик
- Дистрибьюторы продуктов питания
По каждому из перечисленных внешних источников объясните читателю, зачем они вам нужны и что они будут делать для вас.
10. Финансовый анализ
Наконец, финальная часть бизнес-плана вашего ресторана — это финансовый анализ. Вы захотите, чтобы ваш бухгалтер провел вас через эту часть.Убедитесь, что вы наняли кого-нибудь с глубоким пониманием ресторанной индустрии. У них должен быть большой опыт работы в сфере ресторанных финансов.
Вам необходимо предоставить вашему бухгалтеру оценки по следующим трем параметрам:
- Средний размер чека на таблицу
- Кол-во мест
- Суточное количество крышек
Учитывая это, они могут начать разбивать все числа. Ключевые прогнозы, которые вы должны показать инвесторам:
- Отчет о прибылях и убытках (P&L)
- Анализ безубыточности
- Бюджет капитальных требований
- Ожидаемый рост продаж
Вот несколько примеров того, как ваши финансовые прогнозы должны выглядеть в вашем бизнес-плане.Они взяты из бизнес-плана Butcher Hallow Bar BQ по рекомендациям для бизнеса.
В этом анализе вы должны доказать, что концепция вашего ресторана финансово осуществима. Эти прогнозы часто являются моментом успеха или неудачи для инвесторов. Покорите их сильными инвестициями и продуманным финансовым планом.
Открытие ресторана требует больших денег, найдите здесь семь способов получить финансирование.
Пример бизнес-плана ресторана
Мы понимаем, что запуск бизнес-плана ресторана может показаться непосильным.Ознакомьтесь с некоторыми образцами бизнес-планов, которые помогут вам составить собственный. LivePlan от BPlans имеет библиотеку всех мыслимых бизнес-планов ресторана.
Вот некоторые из наших любимых:
План на будущееСоздайте свой ресторан для долгосрочного успеха с помощью надежного бизнес-плана. Ожидается, что произойдет непредвиденное, но с планом вы справитесь.
Мы хотим, чтобы ваш новый бизнес оставался максимально прибыльным. Мы выяснили, почему многие отличные рестораны теряют деньги, поэтому вам не нужно.Узнайте, как повысить прибыльность вашего ресторана и сократить расходы, в нашей бесплатной электронной книге. Загрузите нашу электронную книгу «Прибыль в ресторане», чтобы начать работу!
Как приготовить убийственный бизнес-план ресторана
Идея открыть ресторан пришла в голову, но теперь пора серьезно задуматься о механизме управления рестораном. Вы хотите показать потенциальным инвесторам, что у вас есть видение: вам нужен бизнес-план.
Чтобы помочь вам начать работу, мы обрисовали в общих чертах, что вы должны включить в бизнес-план.Мы также добавили несколько советов от Тима Фелкнера, серийного предпринимателя и консультанта по ресторанам из Сан-Франциско. Его идеи помогут вам определить ингредиенты, необходимые для построения плана, который покорит людей и настроит вас на успех.
Полный сервис на полной скорости
Попробуйте Square для ресторанов бесплатно в течение 30 дней.
Краткое содержание
Резюме — это обзор бизнес-плана вашего ресторана. «Это должно быть четкое и краткое представление о том, что будет дальше, с возможностью роста и изменения», — говорит Тим.
Ваше резюме должно включать цели вашего ресторана и заявление о миссии. Вы также захотите указать, что сделает ваш ресторан успешным и выделит его среди конкурентов.
Например, вы можете выделить талантливых сотрудников, которые могут обеспечить хорошее обслуживание клиентов. Вам также понадобится комфортная обстановка, чтобы вашим посетителям было приятно быть здесь и они захотели вернуться. Записывая их, вы потом сможете их пережить.
Описание компании
Для начала напишите описание вашей компании, чтобы передать видение и направление развития вашего ресторана.Начните с концепции ресторана, которая будет информировать о типе еды, которую вы подаете, о вашем целевом рынке и оформлении ресторана. Некоторые из самых быстрорастущих концепций на рынке — это рестораны в семейном стиле, фургоны с едой и всплывающие окна.
Анализ рынка
Анализ рынка должен включать анализ вашей отрасли, конкуренции и географии:
Отраслевой анализ
Отраслевой анализ — это качественная и количественная оценка рынка. Проведение этого исследования покажет вам динамику местной индустрии и поможет вам узнать о грядущих тенденциях в сфере ресторанного бизнеса.
Конкурентный анализ
Проведите конкурентный анализ вашего рынка и местоположения. Вам нужно указать, у кого наибольшая доля рынка, насколько близки рестораны ваших конкурентов к вашим и какие преимущества у вас будут перед конкурентами.
Географический анализ
Включите анализ местоположения вашего ресторана или потенциальных местоположений. «Различные места, даже в пределах одного и того же района, будут работать по-разному из-за других предприятий в этом районе, людей, которые живут в этом районе, общественного транспорта и парковки.И все это имеет значение и, вероятно, немного влияет на то, будет ли ваш бизнес успешным или нет », — говорит Тим.
Поговорите о том, как вы можете бороться с этими географическими трудностями. Например, если в этом районе мало пешеходов, подумайте, как привлечь людей в свое пространство и заставить их возвращаться. Продуманная информация поможет вам вызвать доверие инвесторов.
Используя всю эту информацию, вы можете завершить этот раздел SWOT-анализом.
SWOT-анализ
SWOT-анализ включает в себя сильные стороны (конкурентные преимущества), слабые стороны (недостатки или отсутствие опыта), возможности, которыми может воспользоваться ваш ресторан, и угрозы в отрасли с жесткой конкуренцией. Включите это, чтобы вы могли определить, а затем сосредоточить внимание на своих сильных сторонах при открытии ресторана и подготовиться к минимизации слабых мест.
Определите, что отличает вас от других ресторанов, и расскажите об этом подробнее. Включите анализ идей, тенденций и того, в какую часть отрасли вы будете вписываться.Например, ваш ресторан — семейный или фургон с едой? Может быть, это что-то новенькое для вашего региона — или что-то, чего раньше не видела отрасль.
Но в SWOT-анализе «вы должны быть действительно честными в отношении того, где бизнесу может не хватать с точки зрения команды или его конкурентных преимуществ», — говорит Тим.
«Я думаю, что если бизнес-план слишком оптимистичен и говорит:« О, мы собираемся победить наших конкурентов во всех категориях », это, вероятно, нереально. Вероятно, вы сможете превзойти своих конкурентов в одних категориях, но не в других.”
Меню и источники
Все, включая инвесторов, хотят знать, что они будут есть в вашем ресторане, поэтому будьте внимательны при составлении примерного меню для своего бизнес-плана.
В меню вы хотите включить пункты меню, описания продуктов и все ингредиенты, необходимые для приготовления еды и напитков. Описание блюд влияет на решения клиентов о покупке в ресторане и может быть маркетинговой тактикой для бизнеса. Думайте об этом как о «подпитке воображения» с описаниями, которые помогают покупателю представить себе, как блюдо будет выглядеть и на вкус.
Если вы можете протестировать меню заранее и предоставить эту информацию в бизнес-плане, тем лучше.
«Проведение небольшого тестирования и проверка того, что ваши рецепты включены и что люди на рынке для того, что вы хотите предоставить, может сэкономить вам много денег и головной боли, и, возможно, помочь вашему бизнесу выжить в долгосрочной перспективе. беги, — говорит Тим.
Укажите, где вы будете искать источники продуктов и какие поставщики и поставщики будут использоваться для получения материалов.Определите, будет ли ваш ресторан поставлять только местные или экологически чистые продукты — этот выбор может стать еще одним маркетинговым инструментом для привлечения клиентов, которым небезразлично, откуда их еда.
Объясните, как ваш ресторан будет управлять запасами и что будет делать с пищевыми отходами.
И не забывайте о ресторанной безопасности. Изучите разрешения и законы, необходимые в вашем районе, чтобы убедиться, что вы их соблюдаете. Необходимо ознакомиться с различными федеральными агентствами, департаментами штатов и местными политиками.FDA и департамент общественного здравоохранения вашего штата — хорошие места для начала.
Маркетинговая стратегия
В части маркетинговой стратегии бизнес-плана ресторана вам нужно написать заявление о позиционировании, краткое описание вашего целевого рынка и убедительную картину того, как вы хотите, чтобы этот рынок воспринимал ваш бренд.
Заявление о размещении
Маркетинговый план должен начинаться с позиционного заявления, в котором объясняется, как вы хотите, чтобы клиенты воспринимали ваш бренд.Чтобы написать заявление о сильном позиционировании, включите следующее:
- Описание того, чем ваш ресторан отличается от других
- Каким образом клиенты пользуются вашим брендом, что отличает вас от конкурентов
- Сегмент или категория, в которой ваша компания конкурирует.
- Неопровержимые доказательства и причины, по которым клиенты на вашем целевом рынке могут быть уверены в ваших претензиях на дифференциацию
Определение целевого рынка
Анализ клиентов поможет вам определить целевой рынок и демографические данные клиентов.При определении целевого рынка важно быть конкретным, чтобы обеспечить охват предполагаемого рынка. Это более доступный и эффективный способ привлечь потенциальных клиентов и начать бизнес. Вы также захотите проверить клиентов своих конкурентов.
Брендинг
Далее вам понадобится логотип. Логотип должен отражать стиль, индивидуальность и кухню вашего ресторана. Логотипы могут произвести сильное первое впечатление о атмосфере, кухне и интерьере вашего ресторана.Это также может помочь вам выделиться среди конкурентов и привлечь новых клиентов.
Не забудьте показать макеты своего веб-сайта и то, что будет доступно потенциальным клиентам для доступа в Интернете — идентичность вашего бренда должна быть очевидна. Когда потенциальный клиент находится дома и выбирает между вами и вашим конкурентом, ваш веб-сайт может стать решающим фактором в этом выборе. Веб-сайт с фотографиями вашего сайта, ссылками на социальные сети и вашим меню поможет привлечь людей в ваш настоящий ресторан.
Ваш бренд также должен отражаться на дизайне интерьера и планировке вашего ресторана. Исследования показывают, что интерьер ресторана сильно влияет на удовлетворенность клиентов. «Уникальный дизайн поможет вам выделиться среди конкурентов и повлияет на восприятие вашего бренда гостями», — говорит Тим.
Проверьте свой бренд
Обсудите, как вы будете тестировать различные маркетинговые стратегии и оценивать их успех.
«Немного пробного маркетинга сделано недостаточно, и он может быть чрезвычайно ценным.Может быть, у вас есть хороший продукт, но подходит ли маркетинг или сообщение? » говорит Тим. «Получите много отзывов от многих, многих людей, а не от одной группы ваших преданных последователей. Попробуйте как можно больше вещей и отследите, что работает, а что нет, поскольку универсального решения не существует «.
По завершении первоначального тестирования опишите, как ваш бренд приносит пользу клиентам и выделяет вас среди конкурентов. Объясните сегмент или категорию, в которой конкурирует ваша компания.Вы захотите предоставить убедительные доказательства и причины, по которым клиенты на вашем целевом рынке могут доверять вашим заявлениям о дифференциации.
Маркетинг для привлечения трафика
Вам также следует подумать о других мероприятиях для привлечения посетителей в ваш ресторан, например:
- Плавное открытие
- Тест концепции во всплывающем окне перед открытием
- Специальные скидки в определенные дни недели
- Фиксированное меню во время ресторанной недели вашего города
- Шеф-повар
- Возможности на вынос / доставку
- Случайный вечер, чтобы вернуть и пожертвовать часть своих доходов.Например, рекламная акция с другими общественными организациями, все доходы от которой поступают в местный YMCA в первый понедельник месяца.
Организация и управление
Перечислите роли и обязанности вашей управленческой команды, главные и второстепенные должности. В передней части дома может быть хозяйка, официант, бармен или сомелье, а в задней части дома — шеф-повар, су-шеф, линейные повара и кулинары.
Помните, что качество и количество сотрудников будут важным фактором вашего успеха.Важно нанять подходящего человека, который верит в миссию ресторана, а также нужное количество людей для повышения эффективности.
Вы также захотите указать бизнес-субъект, который вы укажете для своего ресторана, будь то ООО, индивидуальный предприниматель и т. Д. Хозяйственное лицо, которое вы выберете, будет определять вашу налоговую декларацию для подачи, поэтому обязательно проведите тщательное исследование. и проконсультируйтесь с юристом.
И не забывайте, что технологии играют большую роль в повышении эффективности работы.Обрисуйте, какую технологию вы будете использовать в своем ресторане. Инвестируйте в POS-терминал ресторана, который предназначен для размещения заказов и билетов, приема платежей, разделения чеков, отслеживания продаж и помощи вашим серверам в управлении столами.
Финансовый план
И последнее, но не менее важное: сколько все это будет стоить? Ваш финансовый план состоит из трех основных компонентов: затраты на открытие ресторана, варианты финансирования и анализ безубыточности.
Во-первых, запишите начальные затраты в бизнес-план ресторана.Затраты на запуск — это общая стоимость начальных покупок, необходимых для открытия ресторана. Например, вам нужно купить столы и стулья только один раз, так что это разовая крупная покупка. Другие начальные затраты включают в себя оплату технологий вашим сотрудникам и обработку платежей клиентов, а также кухонное оборудование (это все, от кастрюль и сковородок до духовок и холодильников).
Учитывайте процент стоимости еды. Подсчитайте это, взяв то, что вы заплатили за ингредиенты, и зная, за что вы продадите блюдо.Это равняется проценту от стоимости еды.
Затем перечислите варианты финансирования. Ваши варианты могут варьироваться от самофинансирования, краудсорсинга, опоры на друзей и семью, поиска ссуд для малого бизнеса или наличия инвестора.
Наконец, создайте анализ безубыточности. Безубыточность означает, что ваши продажи или доходы равны вашим общим расходам. Что нужно, чтобы туда добраться? Включите вашу модель прибылей и убытков, прогнозы денежных потоков и баланс.
Тим совет:
«Не будь слишком агрессивным в финансовом отношении.Успех не случается в одночасье, и, хотя вы можете достичь этого, он случается не с каждым бизнесом или даже с каждым местом », — говорит он. «Будьте консервативны и постарайтесь сделать так, чтобы при средних финансовых показателях или даже немного ниже средних вы могли оплачивать счета и проживать некоторое время».
Если вы будете следовать этому бизнес-плану ресторана, вы сможете произвести впечатление на инвесторов, подготовиться и открыть ресторан своей мечты.
Программное обеспечение для бизнес-плана ресторана | LaunchPlan
Успех ресторана или другого предприятия общественного питания зависит от множества различных факторов, поэтому хорошее планирование имеет важное значение.Ваша концепция питания и кухня могут быть безупречными, но неадекватный стиль обслуживания или чрезмерно насыщенный рынок все равно могут привести к потере вашего бизнеса.
Написание бизнес-плана — будь то ресторан, бар, продуктовый грузовик, кофейня, пивоварня, пекарня или ресторанный бизнес — требует от вас обдумать эти многие движущиеся части, чтобы наметить курс на прибыльность.
Даже если вам не нужен бизнес-план для финансирования, простое выполнение процесса его создания увеличивает ваши шансы на успех.Недавнее исследование Harvard Business Review показало, что предприниматели, составляющие бизнес-планы, на 16% чаще достигают жизнеспособности, чем те, кто этого не делает.
Схема бизнес-плана включает пять основных областей, включая резюме, описание компании, план операций, планы маркетинга и продаж, а также финансовый план.
Прочтите обзор или позвольте нашему программному обеспечению для бизнес-плана ресторана провести вас через каждый шаг и автоматизировать ваши финансовые прогнозы с 60-дневной безрисковой гарантией.Если вы не удовлетворены на 100%, вы получите 100% -ное возмещение.
Создайте свой план с LaunchPlanКраткое изложение
Краткое изложение рассматривает ключевые части вашего плана с высокого уровня и представляет собой расширенную презентацию до потенциальные инвесторы и банки. Он должен отвечать на распространенные вопросы о вашем ресторане или сфере общественного питания, например, о концепции питания, стиле обслуживания, физической планировке, целевом рынке, районе и близлежащих предприятиях.
Краткое изложение должно быть написано так, как будто это единственное, что будет читать инвестор, потому что у них может не быть времени ни на что другое.
Как предприятие общественного питания, некоторые существенные детали, которые следует включить в краткое изложение, включают:
Несколько ярких статистических данных о рынке общественного питания, на который вы выходите (например, «Имея выделенные зоны для работы, еда рынок грузовиков в Колумбусе, штат Огайо, вырос с 6 предприятий в 2017 году до 14 предприятий в 2019 году, но в настоящее время нет грузовика, который бы предлагал индийскую кухню, как наша ».
От четырех до шести SMART (конкретных, измеримых, назначаемых, реалистичных и основанные на времени) цели на первый год работы (Исх.«Выиграйте награду Best of Jackson в номинации« Лучший новый ресторан в 2021 году »или« В среднем 230 напитков, продаваемых в день в течение первых шести месяцев работы нашей кофейни ».)
Общий обзор предварительных расходов, объем необходимого финансирования и прогнозы доходов на первые три года деятельности
Описание компании
Описание компании дает более подробную информацию об истории и видении вашего бизнеса, включая его историю и команду, а также отрасль и конкурентная среда.В нем рассматриваются долгосрочные цели компании и способы их достижения.
В этом разделе также показано, как ваша компания вписывается в тенденции вашего рынка и как она может выделяться среди конкурентов или сосуществовать с ними. Как компания, работающая в сфере общественного питания, это также хорошее место, где вы можете указать примерное меню и цены.
Якорями описания компании являются миссия и видение. В заявлении о миссии сформулированы ежедневные преимущества, которые ваша компания будет предоставлять своим клиентам, сотрудникам (включая вас самих) и акционерам; в заявлении о видении рассматривается более широкий взгляд на то, как вы будете продвигать рынок вперед и принести пользу сообществу в целом.
Например, заявление о видении могло бы заключаться в том, чтобы «обеспечить более здоровую и устойчивую пищу для сообщества Ньюарка».
Рассмотрите возможность изучения следующих аспектов вашего рынка общественного питания и того, как ваша компания может преуспеть на нем:
Доступность и стоимость местных экологически чистых продуктов питания на вашем рынке, а также то, как ваша компания могла бы извлечь выгоду из этой тенденции.
Демографические характеристики вашего рынка и ниша, которую вы планируете занять.Это молодые, экологически сознательные миллениалы? Состоятельные бэби-бумеры? Местные жители? Туристы?
Подходит ли район ресторана для ужина в помещении или на открытом воздухе, или он лучше подходит для еды на вынос, еды на вынос или доставки? Возможно, сочетание этих услуг?
Если вы относительно новичок в сфере общественного питания, найдите консультантов с опытом работы в отрасли, которые помогут вам разработать концепцию питания и стиль обслуживания на рынке.
Операционный план
Если инвестор выполняет ваш операционный план, он, скорее всего, заинтригован и хочет получить подробную информацию о том, как вы воплотите свои идеи в жизнь.В операционном плане подробно описаны материальные активы, персонал и технологии, которые вам понадобятся, чтобы стать жизнеспособным бизнесом в сфере общественного питания.
В этом разделе бизнес-плана подробно описаны требования к капиталу и расходам, такие как физическое местоположение вашего предприятия общественного питания, оборудование для приготовления пищи и уборки, система точек продаж, столовая посуда, мебель для столовой, парк доставки, веб-сайт, цифровая реклама. , и вывески.
Если у вас уже есть партнер, шеф-повар или менеджер ресторана, их роли в повседневной работе также должны быть четко описаны здесь в дополнение к вашей собственной роли.Подробно опишите количество и состав кухонного персонала, который будет обслуживать вашего шеф-повара.
Должны быть четко объяснены роли и начисление заработной платы вашего персонала. Будут ли они действовать как традиционные официанты, получающие чаевые, или будут больше работать за стойкой, путешествуя по автобусам? Если вместо этого вы намереваетесь автоматизировать некоторые из этих процессов, опишите, какие онлайн-системы или системы самостоятельного заказа вы будете использовать.
Имея тонкую, как бритву, маржу в сфере общественного питания, вы должны четко описать, как вы будете закупать продовольственные запасы и какие продукты с более высокой маржой обеспечат прибыльность (напр.продажи алкогольных напитков или десертов), даже если они не являются самым уникальным аспектом вашей концепции питания и меню.
Планы маркетинга и продаж
Планы маркетинга и продаж подробно описывают, кем будут ваши целевые потенциальные клиенты, как вы их достигнете и как превратите их в платежеспособных клиентов.
Например, если вы планируете ориентироваться на миллениалов, вы можете инвестировать в получение положительных отзывов и размещение рекламы на Yelp или продвижение ежедневных специальных новостей в Instagram. Если вы вместо этого нацеливаетесь на обеспеченных бэби-бумеров (всего 8% американцев в возрасте от 65 лет и старше говорят, что используют Instagram), вы можете сосредоточиться на PR-кампаниях, которые будут освещаться в местных газетах, журналах и новостных интернет-сайтах.
После того, как вы определили свои ниши, вы можете провести исследование рынка и разработать план по их достижению. Для цифрового маркетинга такие инструменты SEO, как SEMrush и Moz, могут выявить объем поисковых запросов в Google по различным общественным заведениям (например, «микропивоварни в Роли, Северная Каролина»), чтобы вы могли оценить рыночный спрос. Затем вы можете проверить веб-сайты и присутствие в социальных сетях конкурентов, которые появляются по этим запросам, чтобы получить идеи или определить, что вы могли бы сделать по-другому.
Если вы планируете использовать сторонние онлайн-платформы для заказа и доставки, такие как ChowNow или Uber Eats, для облегчения продаж, эту стратегию также следует выделить, учитывая комиссии этих платформ.
Финансовый план
Часто самая устрашающая часть бизнес-плана, финансовый план, включает ваш отчет о прибылях и убытках, ваш баланс и ваш денежный поток. Наше программное обеспечение для бизнес-планов для ресторанов упрощает этот процесс, запрашивая ваши финансовые показатели, как TurboTax для налогов, а затем автоматизируя их в чистые диаграммы и графики.
Отчет о прибылях и убытках
Отчет о прибылях и убытках содержит данные о предполагаемых прибылях и убытках за первые несколько лет деятельности с учетом доходов от продажи еды, ваших складских затрат, операционных расходов, фонда заработной платы сотрудников и корпоративных налогов.
Ожидаемое время, необходимое для того, чтобы стать прибыльным, зависит от типа компании, работающей в сфере общественного питания, которую вы открываете. Например, пивоварне потребуются более крупные первоначальные вложения для приобретения пивоваренного оборудования и помещения для хранения и очистки продукта по сравнению с грузовиком с едой, который имеет относительно скромные капитальные затраты.
В любом случае вы хотите, чтобы ваши прибыли и убытки имели восходящую траекторию в течение первых нескольких лет.
Балансовый отчет
В то время как ваш отчет о прибылях и убытках фокусируется на тенденциях, ваш баланс детализирует ваше финансовое состояние на определенный момент времени с указанием ваших активов, пассивов и капитала.
Денежный поток
Наконец, ваш денежный поток показывает чистую сумму денежных средств или их эквивалентов, поступающих и исходящих из вашего ресторана или предприятия общественного питания, с разбивкой на операции, инвестиции и финансирование.
Нужна дополнительная помощь в написании бизнес-плана ресторана? Пусть LaunchPlan проведет вас через каждый шаг.
LaunchPlan позволяет вам сотрудничать с неограниченным количеством членов команды, а затем легко загрузить свой профессиональный бизнес-план. Произведите впечатление на потенциальных инвесторов и направьте свою компанию на путь успеха.
Начните свой LaunchPlan Бесплатная пробная версия9 советов по написанию отличного бизнес-плана ресторана
Получите отличное начало с надежным бизнес-планом ресторана.
«Открыт для бизнеса». Это мечта каждого владельца ресторана.
Если вы готовы открыть ресторан и годами представляли это себе, каков ваш следующий шаг? Пришло время создать бизнес-план.
Это поможет вам открыть ресторан и привлечь инвесторов.
Для начала ознакомьтесь с этими девятью советами по составлению отличного бизнес-плана ресторана. Включите следующие элементы для наиболее тщательного плана и достижения наилучших результатов.
# 1: Титульная страница
Это самая первая страница вашего бизнес-плана, и если вы представляете ее инвесторам, вы должны быть уверены, что она произведет хорошее первое впечатление.
Титульная страница должна быть красочной и включать в себя ваш логотип, любую другую маркировку, вашу контактную информацию и дату.Делайте это профессионально и убедитесь, что в нем есть вся необходимая информация.
# 2: Содержание
Сделайте так, чтобы люди, читающие ваш бизнес-план, могли легко ссылаться на определенные разделы, подкрепив их полным оглавлением.
# 3: Краткое содержание
Здесь вы представите свой ресторан и свою концепцию, сделав обзор. Это должно включать в себя название вашей компании, местонахождение, общую концепцию ресторана, описание того, что входит в ваш бизнес-план, и формулировку вашей миссии.
Это идеальное место, чтобы рассказать о своем опыте работы в ресторанном бизнесе и о том, почему вы имеете право открыть ресторан. Продайте себя в резюме.
# 4: Ваша концепция ресторана
Далее следует описание концепции вашего ресторана. Это идеальное место, чтобы описать, почему вы выбрали эту концепцию и почему вы думаете, что она будет успешной. Это ваш шанс заинтересовать ваших читателей.
Вы захотите оживить этот раздел, чтобы по-настоящему заинтересовать своих инвесторов.Рассмотрим в этом разделе следующие позиции:
- Концепция вашего ресторана — фаст-фуд, повседневная или элитная.
- Объясните вашу концепцию обслуживания и стиль.
- Вы могли бы действительно описать здесь свою миссию.
- Включите описание ваших идей по дизайну интерьера, включая цветовую схему, декор и многое другое.
- Кратковременно коснитесь вашего меню.
- При необходимости включите наглядные материалы, чтобы описать предлагаемую планировку передней и задней части дома.
- Включите любую технологию, которую вы будете использовать, особенно новую и интересную.
Ваше меню является краеугольным камнем вашего ресторана и занимает центральное место в вашем бизнес-плане.
# 5: Пример меню
Неотъемлемая часть вашего ресторана, здесь вы объясните свое меню от закусок до десертов.
Ваше меню является основой концепции вашего ресторана и вашего бренда, поэтому обязательно укажите здесь подробности, включая фотографии, если они у вас есть.
Вы хотите включить свое полное меню, если оно у вас запланировано. Обратитесь за помощью в дизайне, если вам нужна помощь графического дизайнера, чтобы ваше меню выглядело профессионально и привлекательно.
Кроме того, включите информацию о ценах, основанную на вашем подробном анализе затрат. Это помогает инвесторам получить представление о ваших целевых ценовых точках, чтобы они могли лучше следить за вашими финансовыми прогнозами.
# 6: Анализ рынка
Вы не сможете победить конкурентов, если не знаете, кто они.Итак, этот раздел предназначен для вашего анализа рынка.
В этот раздел входят три предмета:
- Конкуренция: кто они и как вы отделитесь от них. Углубитесь в этот раздел, чтобы по-настоящему понять, как вы заставите людей перейти от конкурентов к вашему ресторану. Знайте, что делают конкуренты и как вы это сделаете по-другому.
- Целевая аудитория: кто ваша аудитория? Это семьи, одинокие люди или состоятельные люди, потому что вы — заведение высокой кухни? Чтобы обеспечить качественный маркетинг, вам необходимо ответить на эти вопросы.Вы также хотите знать привычки питания вашего целевого рынка, чтобы удовлетворить их потребности.
- Маркетинговая стратегия: опишите, какие методы вы будете использовать для продвижения своего ресторана. Это должен быть полный план, включая ваш веб-сайт, цифровой маркетинг и любые печатные СМИ. Если у вас есть кто-то нанятый для этого, расскажите об этом здесь, чтобы ваши инвесторы знали, что у вас есть план.
# 7: Состав персонала
Сколько человек вам нужно, чтобы управлять вашим рестораном? Какие должности вы будете нанимать?
Опишите точное количество людей и должностей, которые вам нужны, включая вашу управленческую команду.
Вы также можете указать часы работы в этом разделе.
# 8: Ваши услуги
Какой у вас стиль обслуживания? Будет ли у вас стойка регистрации, официант, буфет или что-то еще? Будет ли у вас бармен, винный стюард или автомат самообслуживания?
Кроме того, опишите здесь свой подход к гостеприимству и обслуживанию клиентов, чтобы ваши инвесторы знали, как вы собираетесь обращаться с гостями в целом.
# 9: Финансовый анализ
Финансовый раздел — одна из самых важных частей вашего бизнес-плана, потому что он показывает вам, куда вы идете и сможете ли вы достичь своих целей.(твитнуть)
Возможно, вам понадобится нанять профессиональных помощников для работы в этом разделе — подумайте о бухгалтере, хорошо разбирающемся в ресторанной индустрии.
Вы обнаружите, что этот раздел действительно может помочь вам, а также вашим инвесторам определить вашу потенциальную прибыльность.
Чтобы помочь вашему бухгалтеру, он должен знать следующее:
- Сколько мест в вашем ресторане
- Средний чек за стол
- Цены вашего меню
- Примерное количество посетителей на каждый день и каждый прием пищи
- Расчет себестоимости продуктов питания
Последние мысли
Зачем разрабатывать бизнес-план для вашего ресторана? Разве не проще было бы пропустить это и двигаться вперед?
Вам нужен бизнес-план, потому что это начало вашего ресторана.Он направляет вас и информирует о ваших решениях и вашей маркетинговой стратегии. (твитнуть) Кроме того, вы найдете:
- Это дает вам дорожную карту, которой нужно следовать.
- План поможет вам привлечь инвесторов.
- Исследования показывают, что это работает. Фактически, одно исследование говорит, что бизнес-план удваивает ваши шансы на успех.
- Помогает ставить цели и достигать их.
Итак, если вы думаете, что бизнес-план требует много работы, вы правы. Если вы думаете, что это жизненно важно для вашего успеха, вы снова правы.
Без плана того, как вы добьетесь успеха в многолюдной отрасли, вы летите вслепую. Итак, следуйте девяти приведенным здесь советам, чтобы составить отличный бизнес-план ресторана, и приступайте к работе уже сегодня.
Вскоре вы обнаружите, что вешаете в окно табличку с надписью «Открыт для бизнеса».
В Restaurant Engine мы не только создаем отличные, отзывчивые веб-сайты, но и вы можете рассчитывать на нас, чтобы создать веб-сайт, который будет способствовать развитию бизнеса во всех ваших ресторанах и позволит вам превзойти конкурентов благодаря удобному для мобильных устройств дизайну и отличному пользовательскому интерфейсу.