1. Закупки.

Для начала нужно закупить продукты. Ни в коем случае нельзя на этом экономить! Лучше купить натуральный фарш, правильно приготовить его, а затем начинять тесто, а не покупать соевый заменитель фарша, дабы хоть как-то сэкономить. Нет, так делать нельзя. Таким образом Вы убьете весь вкус натуральности и от Вас отвернуться покупатели. А это Вам ни в коем случае не нужно. Поэтому всегда нужно закупать только натуральные продукты и не скупиться на начинку. Кто ж не любит кушать огромные вкусные пельмени, к тому же приготовленные в домашних условиях?

2. Процесс приготовления.

Тут Вам помогут Ваши домочадцы. Объясните им, что Вы хотите сделать, расскажите всё в подробностях и они, несомненно, Вам помогут. Будут сидеть и лепить пельмени дома. Не нужно нанимать людей специально для лепки пельменей. Во-первых, им нужно платить, а у Вас на это денег. Да и не выгодно это. Во-вторых, это — посторонние люди, которым абсолютно всё равно на то, как получатся пельмени. Им лишь бы Вы заплатили. Поэтому родственники – идеальный вариант. Они это сделают правильно и вкусно уже потому, что это домашний бизнес, который можно и нужно развивать.

Так же для этого Вам не потребуется отдельное помещение. Можно спокойно лепить на кухне.

3. Рынок сбыта.

Когда Вы закупили продукты, посадили родственников и процесс изготовления пошел – Вам потребуется найти рынки сбыта. Ваш бизнес не сможет существовать без рынка сбыта. Это могут быть магазины возле дома или кафе, куда Вы можете поставлять свои замороженные пельмени. Только изначально Вам потребуется подсчитать, сколько кг пельменей в домашних условиях у Вас получится сделать за день.

Главное, не нужно сразу накручивать цену на них. Сядьте и посчитайте, сколько денег у Вас ушло на продукты, на электроэнергию и на воду, суммируйте всё и накрутите 15 – 20% на всю сумму. Когда у Вас будет больше заказов, тогда и сможете накрутить уже 50%.

Если Вы живете в оживленном месте, то можно выносить готовые пельмени и продавать на улице. Или выкупить ларёк и продавать пельмени там. Клиенты у Вас будут в любом случае, ведь кто не любит вкусные пельмени?

4. Расширение.

Слишком рано не думайте о расширении. Пока Ваш бизнес очень маленький, он может не справиться с конкуренцией. Попробуйте хотя бы год лепить и продавать пельмени. Накопите немного денег на непредвиденные обстоятельства, а потом уже расширяйте своё производство. По крайней мере у Вас уже будет своя клиентская база. Чем больше производство – тем больше клиентов. Но, желая сэкономить, не переходите на некачественные продукты. Пусть Вы больше потратитесь и немного поднимете стоимость пельменей, однако ни в коем случае нельзя использовать некачественные продукты.

Одним словом, производство домашних пельменей – это очень выгодный бизнес, хоть и имеет большую конкуренцию. Однако, производство связано с едой, которая не имеет свой сезонности, поэтому бизнес будет процветать и зимой, и летом. Так же производство не требует огромных вложений, ведь заниматься лепкой пельменей можно у себя на кухне. Тратиться нужно только на еду. Пока, на начальном этапе, этого достаточно.

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная).

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Производство пельменей

Производство пельменей — один из самых быстро развивающихся видов бизнеса в нашей стране. В наше время пельмени и вареники очень редко являются украшением стола, так как на их приготовление уходит много усилий и времени, а для женщин, которые долго заняты на работе, это непозволительная роскошь. Пищевое оборудование для производства пельменей и вареников, которое появилось на рынках, открыло возможность покупки этих продуктов по привлекательным ценам и создания бизнеса замороженных полуфабрикатов. Но качество и рецептура продуктов, которые используются в полуфабрикатах, не будут решающими факторами для успешного развития бизнеса и создания хорошей конкуренции бренда. Важным является пищевое оборудование, которое нужно верно подобрать и эксплуатировать.

Для производства пельменей необходим комплект такого оборудования:

• Мукопросеиватель;
• Мясорубка;
• Тестомес;
• Фаршемес;
• Пельменный аппарат;
• Холодильная камера;
• Полуавтомат упаковочный.

Данное пищевое оборудование может быть различной мощности и размера, всё будет зависеть от того, какие производительные потребности необходимо достичь (средний или малый бизнес, большая сеть). Обычно такой пельменный цех планируется на производительность малого или среднего объемов.

Это оборудование, которое нужно приобрести в пельменный цех, необходимо выбирать, ориентируясь на выработку станков за единицу времени, на мощность станков, на полезный объем для готового продукта и сырья (холодильная камера).

Упаковочный полуавтомат и холодильная камера для производства пельменей смогут найти решение проблемы, как предоставить уже готовому полуфабрикату надежное хранение продукции до реализации.

Этапы производства пельменей

Производство пельменей и вареников в пельменном цеху осуществляется по такой схеме. Мясо с костями отправляется на разделочный стол, где вручную отделяют его твердые включения. Затем подготовленное сырье подается в пищевое оборудование, в мясорубку и в фаршемес. Вместе с подготовкой фарша осуществляется изготовление теста, начиная с засыпания сыпучих компонентов тестовой массы и муки в оборудование. Затем замес теста происходит на тестомесе. Теплый, выровненный и пластичный лист теста отправляется в пельменный аппарат, туда же отправляется и хорошо замешанный фарш.

Следующей стадией для готового полуфабриката будет кратковременное хранение продукции в морозильной камере. Это оборудование дает возможность сделать вареники и пельмени твердыми перед подачей их на упаковочно-фасовочную машину. Последним этапом в организации пельменного цеха для упакованного полуфабриката является холодильная камера, в ней готовая продукция хранится до момента его отгрузки в точки распространения и продажи.

Оборудование для производства пельменей

Сегодня на рынке представлено множество производителей мясоперерабатывающего оборудования из Восточной и Западной Европы, стран Азии. Мясоперерабатывающая техника из Европы отличается высокой степенью автоматизации, имеет надежную конструкцию, крупный эксплуатационный ресурс. Такое оборудование ориентировано на большие предприятия с крупными объемами выпуска продукции. Среднюю ценовую нишу занимает мясоперерабатывающее оборудование из Словакии и Испании. Большинство заводов из этих стран имеет большую культуру производства, а их техника характеризуется высоким качеством сборки, и оптимальным соотношением “качество-цена ”. Также большой популярностью пользуется техника отечественных производителей. Для оборудования малых предприятий, обычно покупают российскую технику.

Важным моментом при выборе оборудования является цена обслуживания технологического парка. К примеру, иностранные изготовители и поставщики обеспечивают технику отличным сервисом, но стоимость услуг — очень высокая, и фирменные детали и узлы многих автоматов нельзя заменять деталями других производителей.

На начальном этапе организации пельменного цеха предпринимателю нужно решить такие задачи:

• определиться, кто будет поставщиком оборудования;
• выбрать организацию, которая специализируется на предоставлении информационного и технологического сервиса пищевого производства.

Для организации и успешной работы производства пельменей необходимо помещение, пищевое оборудование, грамотный техперсонал и, основное, хорошо налаженный сбыт. Первые два компонента потребуют больших денежных вложений. Но всё-таки при верном подходе к организации изготовления пельменей может быть прибыльным и выгодным бизнесом.

Оборудование для производства пельменей: технология, матрицы, станки, линии

Идей для малого бизнеса существует множество – было бы желание им заниматься. И, соответственно, капитал.

Производство пельменей, как раз одна из тех технологий, которая не потребует больших финансовых вложений и специального обучения.

К тому же гарантировано и быстро себя окупает: продукты питания, тем более, полуфабрикаты, находят свой рынок сбыта всегда, даже в непростые кризисные времена.

Какое оборудование для производства пельменей понадобится, чтобы начать свое дело с нуля?

Машины для производства пельменей

В зависимости от того, в каких масштабах вы планируете работать, можно приобрести небольшой станок для производства пельменей штамповочного типа – работают такие на готовом сырье, или же полную линию по производству пельменей, которая может включать в себя агрегаты по замесу теста, измельчению мяса и последующем формовании полуфабриката.

Самый бюджетный вариант выглядит так: в два бункера загружается уже готовое тесто и фарш, которые затем подаются в формовочную секцию.

Матрица состоит из десяти ячеек, то есть, за один раз формуется 10 пельменей стандартным весом 10-12 грамм.

Более современные модели позволяют устанавливать несколько матриц – для лепки пельменей разной формы, а также вареников и равиоли.

Можно регулировать толщину теста и количество фарша, то есть вес изделия. Для самого дорогого линейного оборудования понадобится отдельный цех и своя рецептура изготовления теста и начинки.

Вначале его нужно будет настроить и откорректировать по мере работы. Но и ассортимент продукции, выпускаемой таким аппаратом, скорость и количество будут несоизмеримо выше.

Если вы немного стеснены в финансах, можно приобрести линию «б-у». Или же начать с простейшей машины, а потом постепенно совершенствовать ее – обычно есть возможность позднее установить дополнительную матрицу и увеличить производительность.

Познакомьтесь, как происходит переработка шин в топливо и узнайте о всех особенностях их утилизации.

Поддоны сегодня довольно широко востребованы для складирования и транспортировки продукции. На этой странице, например, можно  узнать что представляет из себя кондуктор для производства поддонов.

Технология производства пельменей

Нужно понимать: в зависимости от того, выбрали вы аппарат или их линию, будет изменяться и технология.

Так, например, если вам нужно лишь небольшое количество пельменей в качестве дополнительной продукции для нужд кафе, вам будет достаточно небольшого штамповочного аппарата для производства пельменей.

Тогда процесс производства пельменей на несколько этапов сократится. На полной автоматической линии он будет сложнее и продолжительнее.

Стандартная технологическая схема производства пельменей такова:

1. Сначала в тестомес засыпается мука, яйца или яичный порошок, добавляется вода, соль, иногда экструдер – это вещество, восполняющее низкое содержание клейковины в муке и делающее тесто более грубым, но плотным. Готовится тесто.
2. Далее оно подается в раскаточный бункер. Одновременно в дробилке измельчается мясо или несколько его сортов. Затем добавляется лук и специи, после чего фарш вымешивается и для удобства обработки соединяется со льдом или ледяной водой.
3. После бункера тесто выкладывается на формовочную ленту, где происходит его дораскатка. Затем порционно подается фарш и формуется полуфабрикат заданной формы и веса.

Готовый продукт затем замораживают в специальной камере, после чего фасуют или же подвергают тепловой обработке и реализуют, если речь идет о т очках общественного питания.

В том случае, если у вас небольшой станок, изготавливающий пельмени методом штамповки, все еще проще.

Достаточно просто заложить в него тесто и фарш, дальше он все сделает сам. Продукт получается, как правило, в форме полумесяца.

Но некоторые современные, качественные аппараты позволяют также изготавливать пельмени с удлиненными «ушками», которые можно потом соединить, чтобы создать эффект «домашней», ручной лепки.

Сырье для изготовления  пельменей

Тут может быть два варианта:

1. если вы купили штамповочный автомат для производства пельменей, то вам придется позаботиться о сырье-полуфабрикатах: тесте и фарше. Вы можете готовить его сами, если у вас есть для этого помещение, время и рабочие руки, или закупать его у производителя. Какой вариант больше подходит – решать вам;
2. для линейного производства закупать нужно ингредиенты для теста и начинки пельменей. Это мука, яйца или яичный порошок, специи, мясо, лук, другие добавки – в зависимости от выбранной вами рецептуры изготовления.

Вы можете выбрать промежуточный вариант для автоматической линии – тесто замешивать самостоятельно, а фарш покупать уже готовый.

В строительстве сегодня очень популярна стеклопластиковая арматура. Познакомьтесь, как организовано производство стеклопластиковой арматуры. Обратите внимание на эффективность нового стройматериала.

Узнать о производстве сэндвич панелей ппу можно на этой страничке. Познакомьтесь, из какого оборудования состоит линия по их производству.

Изготовление валенок заслуженно считается национальным российским брендом. На странице http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-xoztovarov/oborudovanie-dlya-proizvodstva-valenok/ представлено оборудование для валяния валенок.

Станки и линии для производства пельменей

Подобное оборудование выпускает как отечественный производитель, так и зарубежный. Российские и украинские агрегаты самые недорогие, например, простейшая модель, уже снятая с производства, но все еще доступная в продаже – АИП-0,55. Это достаточно компактная (вес около 60 кг) машина, мощностью в 550 Ватт.

Производительность – до полусотни килограммов продукта в час. Тесто и фарш подаются в специальные отделы, затем тесто формуется в трубку, которая начиняется фаршем и разрезается на пельмени. Возможно докомплектация еще одной матрицей для производства вареников.

Отечественная новинка – модель «СД-800». Станок также производит пельмени или вареники из готового теста и начинки, но обладает рядом усовершенствований и преимуществ. На нем можно регулировать вес продукции в диапазоне от 2 до 20 грамм, выбирать различные формы лепки, контролировать соотношение начинки и теста.

Особая технология позволяет не нагреваться тесту в процессе обработки, не пересушивает его. То есть, при заморозке полуфабрикат не растрескивается, не ломается и на вкус превосходит пельмени, изготовленные на других аппаратах. Производительность – до 750 кг в час.

Корейское или китайское оборудование для производства пельменей будет хорошей альтернативой. Аппарат модели JGL-120 является промежуточным по мощности и производительности между двумя первыми (1500 Ватт, до 120 кг продукции в час). База на колесиках позволяет перемещать станок в любое удобное для вас помещение.

Вы можете регулировать толщину теста и вес изделия, штамповать как пельмени, так и вареники. Это оптимальный вариант для стартового бизнеса, если рассматривать в первую очередь соотношение «цена-качество».

Совет: за ту же сумму, которую вам придется выложить за «бэушную» европейскую технику, вы приобретете современную и новую линию из Китая, на которую получите полную гарантию по ремонту и обслуживанию.

Видео про производство пельменей

Republished by Blog Post Promoter

Производство пельменей бизнес

Как открыть производство пельменей. Оборудование для производства пельменей. Как открыть пельменный цех.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как открыть производство пельменей и вареников. Какое оборудование требуется для производства, как получить основное заключение СЭС на производство продукции.

Оборудование для производства пельменей.

Для пельменного цеха в первую очередь понадобится аппарат для производства пельменей и вареников.

Аппарат для изготовления пельменей и вареников состоит из таких узлов:

• Устройство подачи теста.
• Тестораскаточный узел.
• Фаршевая цевка.
• Формирующие элементы.
• Отводящий контейнер.
• Фаршевый насос.
• Электрический щит.

Комплектация аппарата может меняться в зависимости от требуемой производительности и степени автоматизации.

Также для пельменного цеха понадобится:

Мукопросеиватель – просеивает муку, очищает от примесей, впоследствии чего мука становится более рыхлой, что значительно улучшает качество теста.

Тестомес – нужен для замешивания густого теста.

Промышленная мясорубка – для изготовления фарша из мяса, нужна мясорубка именно промышленного типа с хорошим запасом прочности.

Фаршемешалка – смешивает несколько видов фарша, например свиной и говяжий в однородную смесь, также смешивает фарш со специями.

Морозильная камера – желательно использовать минимум две морозильные камеры, одна для шоковой заморозки (первичная заморозка продукции до упаковки), другая низкотемпературная для хранения продукции в упаковке.

Оборудование для упаковки готовой продукции. Упаковывать продукцию можно вручную в большие полиэтиленовые пакеты затем в картонные коробки для продажи в торговых точках на развес. Можно приобрести оборудование для фасовки и упаковки в пакеты или картонные коробки.

Указанный комплект оборудования позволяет производить не только пельмени различных размеров, но и вареники с разнообразными начинками, что позволяет расширить ассортимент продукции предприятия.

Продукты для производства пельменей.

Для производства пельменей используются ингредиенты:

• Мука в/с.
• Вода.
• Яйца.
• Соль.
• Перец.
• Лук.
• Приправы.
• Начинка (мясной фарш для пельменей, для вареников картофель, грибы, творог, ливер и пр).

Для производства пельменей можно использовать уже готовый замороженный фарш, он поставляется в блоках с заморозкой -16°С, температуру заморозки постепенно снижают до -10°С затем блоки распиливают специальной пилой на небольшие куски и складывают в широкую ёмкость где фарш размораживается при естественной температуре.

Второй вариант более затратный, самостоятельное изготовление фарша из охлаждённых тушей и полутушей. Для этого понадобится обвальщик мяса для разделки туш.

Основные продукты мясо (фарш), муку, яйца нужно закупать напрямую у производителей, как вариант заключить договора с фермерскими хозяйствами.

Процесс производства пельменей.

В фаршемешалке смешивается фарш или несколько видов фарша с приправами. С помощью тестомесильной машины подготавливается густое тесто.

Вес пельменей можно изменять перед запуском аппарата, вес может составлять – 5, 7, 10, 15 или 20 грамм.

В приёмный бункер фаршевого насоса закладывается фарш, тесто закладывается в устройство подачи теста пельменного аппарата.

Устройство подачи делает из теста заготовку в виде ленты и подаёт её в следующий узел, где тесто раскатывается на две ленты и поступает в формовочный узел. Специальный насос подаёт фарш из бункера в зону формования.

С помощью формовочных элементов делаются пельмени, откуда они поступают на отводящий контейнер.

Остатки неиспользованного теста выводятся отдельно в лоток.

Пельмени укладывают на противни и тележкой отвозят в камеру шоковой заморозки.

После заморозки пельмени достают из камеры, упаковывают и складируют в камеры глубокой заморозки, по мере заказов товар со склада развозят по торговым точкам.

Как открыть производство пельменей.

Регистрация предпринимательской деятельности в налоговой инспекции — ИП или «ООО».

Код ОКВЭД для производства полуфабрикатов:

10.13.4 — производство мясных полуфабрикатов.

10.73.1 — производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных, с начинкой и без начинки.

Выбор оптимальной системы налогообложения, открытие счёта, регистрация в ПФ и прочее.

Нужно обязательно в налоговой проконсультироваться по ведению бухучета и срокам сдачи отчетности.

Помещение под пельменный цех.

Помещение под цех должно соответствовать санитарным требованиям Роспотребнадзора (СЭС), основные требования:

• Размещение помещения в санитарной зоне.
• Водопровод и канализация.
• Естественная и принудительная вентиляция.
• Моющееся покрытие пола и стен.
• Освещение, лампы в защитных плафонах.
• Наличие подсобного помещения для персонала с санузлом.
• Наличие складского помещения.

В СЭС нужно получить санитарный паспорт на помещение, для этого ещё потребуется заключить договора на дезинфекцию, дератизацию и вывоз мусора.

Получить заключение на помещение под цех в Госпожарнадзоре. Для этого понадобится установить пожарную сигнализацию, и средства пожаротушения.

После получения разрешений можно закупать и устанавливать оборудование для производства.

Технолог должен составить технологические кары на каждый вид продукции и осуществить пробный запуск производства.

Бухгалтер должен подсчитать точную себестоимость производства продукции исходя из расхода продуктов согласно, рецептов технологических карт. На этом этапе можно уже более точно составить цены на свою продукцию.

Получение основного заключения СЭС на производство продукции.

Нужно сдать образцы продукции в лабораторию Роспотебнадзора и получить сертификат соответствия на продукцию.

Понадобится предоставить, следующие документы:

• Копии устава предприятия, свидетельства регистрации, ИНН, реквизитов, договора аренды или свидетельства о праве собственности на помещение.
• Санитарный паспорт на объект.
• Технологические карты на производимую продукцию.
• Сертификаты на оборудование.
• Санитарные книжки всех работников цеха.

После получения основного заключения Роспотребнадзора, можно запускать производство и заниматься реализацией продукции в торговые точки.

Производство пельменей бизнес.

Открывать пельменный цех нужно только когда у вас уже есть стабильный рынок сбыта, это может быть сеть продуктовых магазинов, супермаркетов, торговые точки на рынках. По понятным причинам без связей никто вашу продукцию брать на реализацию не будет, конкуренция среди производителей полуфабрикатов на данный момент довольно большая. Как вариант можно открыть собственную пельменную.

При наличии рынка сбыта пельменный цех будет работать с минимальной прибылью уже через полгода работы, примерно такой срок нужен, чтобы потребитель оценил качество продукции. Через год – два уже можно выйти на более стабильные объёмы производства, провести грамотную рекламную кампанию вашей торговой марки и рассчитывать на хорошую прибыль.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Производство пельменей как бизнес

В нашей стране, наверное, не существует людей, которые не пробовали хотя бы раз в жизни пельмени. Пельмени — очень простое блюдо, но их многие очень любят. Спрос на них всегда высокий — он не зависит ни от дней недели, ни от погоды, ни от времени года.

Те, кто решил заняться производством пельменей, в накладе не останутся. Пельмени можно производить индивидуальным образом, а можно в массовом количестве на специализированном предприятии.

При индивидуальном производстве количество продукции будет не очень большим, но у такого производства есть много плюсов. Во-первых, можно быстро организовать производство, а во-вторых, есть огромное поле действий для воплощения любых рецептур, а пельмени, приготовленные по оригинальным рецептам, будут пользоваться большим спросом.

Прежде чем наладить производство пельменей, надо продумать, что для этого необходимо. В первую очередь надо приобрести оборудование. Оно должно состоять из автомата для формовки пельменей (если вы хотите их изготавливать в больших количествах), тестомесилки, мясорубки и оборудования для заморозки. Выбирая оборудование, надо ориентироваться на предполагаемое количество выпуска продукции и возможностей ее сбыта. Если вы налаживаете индивидуальное производство, то не стоит приобретать очень мощное оборудование, которое будет выпускать продукцию в огромных количествах.

Лучше всего оборудование, мощность которого составляет 50 – 100 кг готовой продукции в час. Ведь вам надо сбыть продукцию, чтобы она не залеживалась, иначе придет в негодность. Хорошо подойдут для индивидуального производства пельменей станки отечественного производства, они соответствуют соотношению цена – качество – производительность. А также они проще в ремонте и техническом обслуживании.

После того, что вы подобрали нужное оборудование, теперь надо ответственно подойти к приобретению продуктов для изготовления пельменей. Мясо для фарша должно быть свежим. Можно перерабатывать недорогие сорта мясо, но не увлекаться большим количеством шкур, жилок и сала. Фарш должен быть однородным, без комков. Тесто нужно изготавливать эластичное, с хорошей клейкостью. Для этого подойдет мука 1-го сорта, она обладает большой клейкостью. Также важна заморозка готовой продукции. Для этого подойдут морозильные камеры с производительностью такой же, как и выпуск пельменей за смену. Температура заморозки должна быть не менее -18 градусов.

Если ваша продукция будет качественная и внешне привлекательная, то она будет пользоваться спросом, а это принесет прибыль, и даст возможность в будущем расширить производство.

30.10.2017

Как я открыл ресторан с пельменями

Мамины пельмени — это не просто любимая еда Мариан Ченг; это ее бизнес-план. Ченг и ее сестра выросли на постоянной диете из здоровой и восхитительной китайской еды, приготовленной их матерью Мими, и спустя десятилетия после того, как они впервые попробовали оригинальные пельмени Мими с курицей и цуккини, дочери Ченг решили, что рецепт слишком хорош, чтобы их можно было сохранить. для себя. В начале этого месяца они открыли Mimi Cheng’s, и Мэриан ушла из мира моды, чтобы заняться продуктовым бизнесом.Теперь это все пельмени весь день, и критики (не говоря уже о покупателях) в восторге: Mimi Cheng’s распродает почти каждый день. Мэриан поговорила с Cosmopolitan.com о сочетании традиционного и инновационного, о своей любви к капусте и о большом шаге к тому, что вы хотите.

Я вырос в округе Рокленд, штат Нью-Йорк, прямо за городом. В детстве я обдумывал множество идей о том, кем хочу стать, но всегда думал, что хочу открыть ресторан. Моя мама готовит все эти вкусные китайские блюда за полтора-два часа.Она всегда следила за тем, чтобы на столе была полноценная еда. Она довольно хорошо разбирается в разных кухнях.

Потом в седьмом классе я решила, что хочу быть в моде — сказала: «Мама, закажи мне Vogue !» Я также хорошо разбиралась в математике, поэтому решила заняться бизнесом в индустрии моды и пошла в Мэрилендский университет, чтобы получить степень в области бизнеса, поскольку это казалось более приемлемым для других отраслей. Многие студенты бизнес-школ специализируются на бухгалтерском учете или финансах, но я выбрал международный бизнес — мне нравились путешествия и языки.Я также миновал китайский язык. Я учился за границей в Шанхае, где я познакомился со многими модными людьми и где существует огромная бизнес-индустрия.

В колледже я занимался бизнесом в сфере моды, но в Университете Мэриленда нет программы моды. JP Morgan, Ernst & Young и все эти фирмы приезжают туда для набора персонала, поэтому мне пришлось задуматься: «Что мне делать, если я хочу быть в моде?» Я знал, что сам должен искать возможности, поэтому после первого года обучения в колледже я пролистал свои любимые журналы мод, выбрал свои любимые бренды и связался с ними по электронной почте, чтобы узнать, возьмут ли они меня в качестве стажера. Ответил один парень, Мэтт Берсон, дизайнер обуви из Трибека. Был только он, еще один дизайнер и я — я был его первым стажером. Я сделал всего понемногу: обслуживание клиентов, обновление сайта, помощь с выставками. Он даже попросил меня назвать некоторые туфли.

Кэтлин Кампхаузен

После этого мне захотелось делать больше женской одежды, и в итоге я прошла стажировку в Escada в их отделе по связям с общественностью.Это был мой первый опыт в корпоративном мире. Стажировкой моей мечты была Dolce & Gabbana. В бизнес-школе каждый получает работу после окончания первого года обучения, поэтому мне действительно пришлось искать ее в колледже. Я зашел на веб-сайт Dolce & Gabbana, чтобы отправить им электронное письмо, но я знал, что электронные письма иногда попадают в черную дыру, и вы никогда не знаете, услышите ли вы ответ. В колледже я посетил несколько бизнес-семинаров, на которых рекомендовали обратиться к имени, поэтому я пошел в LinkedIn и нашел имя сотрудника отдела кадров в Dolce & Gabbana, связался с ней и сообщил свое имя, резюме и сопроводительное письмо, и я получил ответ.

Я была нанята в качестве стажера в отдел женской одежды и аксессуаров, работала оптом, продавая от дизайнера покупателям, летом после моего первого года обучения. Я действительно хотел работать там полный рабочий день после окончания учебы, до такой степени, что во время зимних каникул в старших классах я снова прошел там стажировку. Но когда я закончил учебу, у них не было постоянной должности. Тем не менее, у них была временная должность, поэтому сначала я ее заняла, а затем в сентябре открылась должность на полный рабочий день, и я стал младшим руководителем отдела продаж женской одежды, готовой одежды и аксессуаров.Я трижды ездил с ними в Милан, и это был вихрь. У многих модных компаний покупатели приезжают в их штаб-квартиру в Нью-Йорке, но у Dolce & Gabbana это все в Милане, поэтому у вас были клиенты из России, Китая, со всего мира, выстраивающиеся в очередь, чтобы попытаться получить свои оптовые заказы на коллекцию.

Работая в моде, я научился быть дотошным и всегда перепроверять свою работу. Я часто проводил тренинги в универмагах, что напрямую отражается на том, как я тренируюсь и общаюсь со своими сотрудниками в Mimi Cheng’s.Это также помогло мне ознакомиться с отчетами и анализом продаж, а также с тем, как эффективно соблюдать сжатые сроки.

Я перешла в Burberry после нескольких лет работы в Dolce & Gabbana, все еще занимаясь оптовой продажей женской одежды. Я хотел получить больший, широкий и более широкий корпоративный опыт, потому что Dolce & Gabbana — это семейная и частная собственность, а Burberry — огромная публичная компания. Я был там около двух лет. Мне нравится, как мода — это самовыражение, независимо от того, в каком ты настроении.Даже если вы чувствуете себя не лучшим образом, переодевание может дать вам заряд энергии и придаст уверенности. Мода — это язык межкультурного общения. Это начало разговора и связующий фактор. Я любил работать в моде, но всю оставшуюся жизнь я не видел себя в оптовой торговле.

Кэтлин Кампхаузен

Мы с моей сестрой Ханной всегда любили поесть. Мы выросли с моей мамой Мими, делавшей нам потрясающие пельмени, и она привозила их в город, чтобы убедиться, что у нас будет здоровая и качественная еда, и мы делились ими с друзьями, и они спрашивали , «Мы можем купить это?»

Потом мои родители переехали в Аризону.Мы с сестрой поехали во Флашинг, мы пошли в Чайнатаун, но не нашли ничего похожего на мамины пельмени. Поэтому мы решили, что нам нужно что-то с этим делать. Мы говорили об этом, наверное, три года и наконец решили, что нам просто нужно попробовать это. Так что я оставила моду, чтобы работать в Empellon, чтобы получить опыт работы в ресторане — я была хозяйкой — а затем прошла стажировку в sweetgreen [салатная компания], когда они открыли свое первое заведение в отеле Nomad. Я изучал все тонкости работы, руководил персоналом, курировал обслуживание клиентов и работал с салатной линейкой.Это действительно подготовило меня к этому переходу.

Кэтлин Кампхаузен

Первое, что я сделал, — это составил бизнес-план, который я знал, как делать еще в бизнес-школе, и завершил его с помощью друзей из отрасли. Мы знали, что определенно есть возможность для нашей концепции на рынке пельменей и что будут такие люди, как демографическая группа sweetgreen, кто-то, кто заботится о своем здоровье, активен и хочет хорошо поесть.Нам повезло, что у нас в жизни есть замечательные друзья, которые работали в этой индустрии и давали советы — ребята из Luke’s Lobster и сладко-зеленые ребята. Ник Джаммет, один из основателей sweetgreen, — каждое слово, которое он произносит, было золотым и особенно полезным. Он сказал: «Работайте со страстью и целеустремленностью». Люк Холден из Luke’s Lobster особенно помог в этом проекте в качестве наставника. У него блестящий оперативный склад ума, который эффективно дифференцирует детали, на которых нужно сосредоточиться сейчас, не забывая при этом более широкую картину бизнеса и роста.

Моя сестра и я начали искать место для ресторана, и как только мы вошли, я мог представить себе, как Мими Ченг суетится в этом месте. В нем были большие окна и чистый фасад, и нам нравится Ист-Виллидж, потому что это гурманское сердце Манхэттена; есть отличное чувство соседства. Мы нашли место в декабре, а в мае начали строительство. Мы закончили в июне, и мы открывали магазин с июня до начала июля.

Было определенно страшно бросить работу.Есть мудрая цитата: «Если ваша мечта не пугает вас, значит, она недостаточно велика». Кроме того, мы твердо верим, что все происходит не просто так. Когда что-то продолжает подтверждать вашу мечту или видение, вам нужно сделать этот прыжок веры и пойти с ним.

Кэтлин Кампхаузен

Моя сестра работает в сфере финансов и по-прежнему работает полный рабочий день, поэтому я выполняю больше повседневных операций. У нас был подрядчик, чтобы построить это пространство, но [моя сестра] и я имели видение.Нам нравится калифорнийский пляжный шик и чистая семейная атмосфера, так что это своего рода продолжение нашей квартиры в Гринвич-Виллидж — у нас ограниченное пространство, поэтому мы говорим, что ресторан — это наша гостиная. Мы хотели иметь открытую кухню, потому что вы идете в китайский квартал и не знаете, что происходит за закрытыми дверями. Людям нравится видеть, как искусство готовится перед ними.

Один совет, который мы получили на раннем этапе, — это то, кого вы нанимаете. Вы можете настроить свое пространство, но если у вас нет качественных людей и не только их количество, у вас проблемы.Мы ищем людей, у которых есть амбиции и стремятся не только найти работу, но и людей с хорошей позитивной энергией. И кроме навыков, они быстро учатся? Они универсальны? В конце концов, вы должны спросить себя, не из тех, с кем вы не против застрять в лифте. Ваш бизнес полностью зависит от этого. Мой папа был псевдо-директором по персоналу. Наши родители все еще живут в Аризоне, но они здесь, в Нью-Йорке, помогают нам, пока мы устраиваемся. Я шучу, что у моего отца статус черной карточки в Home Depot, потому что он так часто бегает туда-сюда, помогая.

Кэтлин Кампхаузен

Мы открылись в начале июля. Традиционные китайские пельмени включают промышленное мясо, которое я опасаюсь есть. Мы с сестрой хотели сфокусированное меню, в котором есть сердце традиционных китайских пельменей, но сочетаются то, что мы любим, с ингредиентами, которые актуальны и полезны. На самом деле в традиционной китайской культуре нет куриных клецок, но в нашем меню куриные клецки Мими Ченг — это OG [тот], на котором мы с сестрой выросли.В округе Рокленд у людей действительно есть задние дворы, и однажды моя мама пошла в сад своей подруги и сорвала много кабачков с виноградной лозы. Она не знала, что с ним делать, поэтому добавила его в рецепт куриных клецок. Мы были одержимы этим. Что касается пельменей из свинины, то классический вариант — это свинина с капустой или свинина с чесноком; мы делаем дополнительный доход, называемый Reinvented Classic, который добавляет бок-чой, потому что чем больше зелени, тем лучше! Конечно, нам нужен вегетарианский вариант. Традиционные вегетарианские пельмени обычно содержат тофу, морковь и другие наполнители.Мы хотели предложить вегетарианские клецки Mighty Veggie, они сытные и сочетают в себе яркую зелень. Кто не любит капусту?

Мама помогала готовить поваров. Она железный повар, железная леди, железная Мими. Она очень помогает придумывать рецепты наших пельменей и наших фирменных блюд. Она феноменально готовит, но никогда не пользуется рецептами. Она просто собирает разные вещи, и это имеет прекрасный вкус. У нас есть секретный соус Мими, который до смешного восхитителен. Это моя мама, я и моя сестра.Она не рассказывала нам рецепт год назад, потому что использовала его как приманку, чтобы мы пошли домой. В итоге нам пришлось сказать: «Мама, мы открываем бизнес. Нам нужен твой рецепт». И она такая: «У меня нет рецепта!» Совсем другое дело — работать в коммерческой среде и получать актуальные, заданные рецепты, поэтому мы над этим работаем.

Кэтлин Кампхаузен

Я познакомился с [PR-фирмой] MLC через sweetgreen, поэтому мы связались с ними, как только дела пошли, и у нас есть друзья в этой отрасли, и слухи также распространились через органическую молву. Вчера пришла женщина из Бостона и сказала: «Я читала о тебе, и теперь я здесь!» Я подумал: «Вау, из Бостона?» Это вызвало самую большую улыбку на моем лице. Большое количество клиентов — вот почему мы решили сделать перерыв, чтобы убедиться, что мы можем обслужить всех. Но в первые дни мы распродавались на обед и ужин, и это здорово. Не думаю, что мы действительно предвидели всех этих людей, но это было круто.

Я просыпаюсь в пять почти каждый день и плотно завтракаю, если у меня есть время, потому что я не уверен, когда буду есть в следующий раз.Затем я немного поработаю на компьютере и пойду сюда. Я помогаю готовить овощи и готовить начинки для клецок. Мы находимся в процессе набора более полного штата сотрудников, но сейчас все наверху, чтобы обеспечить бесперебойный бизнес-поток и убедиться, что все это выполняется. Сейчас у нас 10 сотрудников, но мы продолжаем нанимать. У сотрудников есть свои рабочие места и контрольные списки задач и целей на день, а затем мы начинаем упаковывать пельмени. На это уходит много времени, тем более что каждый день все готовится свежим.Обед подаем с 11:30 до 2:30. Обычно я помогаю с кассиром, помогаю готовить еду или плаваю. Затем я проверю электронную почту, снова помогу подготовиться и сделаю несколько звонков — вам нужно заказать еду, координировать доставку, а затем координировать собеседования, и прежде чем вы это узнаете, наступит обеденная смена. В перерывах между сменами мы готовим напитки и десертные пельмени. Обеденная смена происходит до 9 часов. Затем я быстро перекусываю, снова начинаю готовиться и работать за компьютером. Я обычно здесь примерно до часу ночи.м. готовить все к следующему дню. Я мало сплю. Я стараюсь не пить кофе, потому что в этот момент ты так устаешь, что кофе даже не помогает, поэтому я перешел на зеленый чай. По понедельникам мы закрыты для работы, но все еще готовимся. Это дает мне хотя бы одно утро, чтобы потренироваться.

Кэтлин Кампхаузен

Мой совет людям, которые хотят открыть ресторан, — сначала поработайте в другом ресторане с аналогичной концепцией. Так вы сможете изучить все тонкости и недостатки. Вы должны убедиться, что у вас есть твердый бизнес-план, что вы обязательно откладываете большую подушку финансов на все непредвиденные обстоятельства. Я думал, что да, но происходит много непредвиденных [вещей]. Например, во время сборки есть мельчайшие детали кухонной установки или сантехники, о которых мы не знали, которые нам нужны, и некоторые детали, которые не были в рабочем состоянии и нуждались в замене. И были формы, которые мы должны были подавать в город несколько раз, и каждый раз за них приходилось платить.

Вы можете хорошо готовить еду, но для ведения этого бизнеса требуется целый ряд других навыков. Я могу испечь торт, но могу ли я открыть кондитерскую? Могу ли я вести бизнес? Вы знаете, что делать, и есть ли у вас практика? Практика так же проста, как подсчет банки с наличными. Обучение людей. Получение доставки, координация этого, вся логистика, которая происходит.

Кэтлин Кампхаузен

На самом деле это моя фантастическая работа. Что ж, моя фантазия заключалась в том, чтобы этот магазин работал бесперебойно и бесперебойно, и однажды мы откроем несколько мест — чтобы прийти к той точке, где вы можете контролировать все и сосредоточиться на бизнес-целях и потребностях бизнеса, а не на мелочах. Но это моя фантазия, и она действительно захватывающая. И утомительно.

Get That Life — еженедельная серия, рассказывающая о том, как успешные, талантливые и творческие женщины достигли того положения, на котором они находятся сейчас. Заходите каждый понедельник, чтобы получить последнее интервью.

Следите за сообщениями Джилл на Twitter.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пельмени ручной работы. Как начать бизнес по производству домашних пельменей

В настоящее время многих посещают идеи об открытии собственного дела. .. Есть много вариантов. Главное, чтобы работа была прибыльной. Один из многих видов частного бизнеса — приготовление пельменей в домашних условиях.

Изготовление пельменей — одно из самых современных домашних предприятий. Особенно популярен он в небольших городах, даже если учесть, что рынок заполнен таким товаром. Популярность полуфабрикатов также заключается в большом ассортименте, например, манты, пельмени, хинкали и т. Д. Такие продукты любят и употребляют практически все, так как их главное преимущество — быстрое приготовление.

Преимущества пельменного бизнеса:

• Желание покупать вареники абсолютно не зависит от сезона.
• При правильной организации и управлении бизнес окупается довольно быстро.
• Достаточно невысокий трудоемкий капитал.
• Значительная экономия за счет отсутствия необходимости в аренде помещений, найме рабочих на начальных этапах.

Все необходимое оборудование (мясорубка, морозильная камера и т. д.) можно найти на любой кухне.Технология приготовления очень проста и знакома каждой хозяйке, а иногда и хозяйке.

Большой минус бизнеса — высокая конкурентоспособность. Но если продукция изготовлена ​​из экологически чистых и качественных продуктов, то они однозначно будут лидировать.

Необходимые документы

Первые игры часто идут к друзьям и знакомым. Они самые важные дегустаторы. Но так больших денег не заработаешь. Вам нужно искать места продажи, а для этого вам понадобится пакет обязательных документов:

• Документация Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической станции.
• Гигиеническое заключение СЭС.
• Рецепт.

При расширении — строительстве собственной мастерской — вам нужно будет зарегистрироваться в налоговой инспекции и зарегистрировать свою деятельность. Вы можете зарегистрироваться или.

В этом случае потребуется заключение пожарной части. Вам также понадобится:

• Зарегистрированные и согласованные технические условия (ТУ).
• Макет этикетки.
• Техническая инструкция (ТИ).

Если персонал будет принят на работу, он должен иметь медицинскую книжку.

Для приготовления пельменей в домашних условиях и реализации их только частным лицам не требуются различные документы.

Какое оборудование требуется

Для изготовления пельменей небольшими партиями в домашних условиях можно использовать самое обычное оборудование. Для облегчения работы следует приобрести электрический нож , просеиватель муки, электрическую мясорубку .

Для работы в цеху используется оборудование в большем масштабе:

• Тестомесильная машина.
• Устройство для прокатки сырья.
• Аппарат для замешивания фарша.
• Автомат для формования пельменей.

В каких бы условиях ни производилась продукция, должны быть морозильные камеры для хранения товаров и сырья.

Сэкономить на технике можно, наняв рабочих, а лучше привлечь к делу родственников. Кроме того, изделие будет намного лучше, если оно будет изготовлено вручную. Он пользуется большим спросом.

При необходимости или по желанию можно приобрести упаковочную машину.Обратите внимание, что люди больше доверяют продуктам в прозрачных упаковках, так как они могут видеть их содержимое.

Необходимые ингредиенты

Пельмени хороши тем, что для их приготовления не нужно много ингредиентов. Все очень просто:

• Вода.
• Мука.
• Соль.
• Яйца.
• Приправы.
• Мясо (говядина, свинина, курица).

Чтобы ваш продукт был более привлекательным для покупателей, можно поэкспериментировать с начинкой.Чтобы смешивать разные виды мяса, используйте различные приправы и специи.

Ингредиенты можно купить в супермаркетах, магазинах или на рынках.

Чтобы пельмени были востребованы, сырье должно быть качественным и экологически чистым. Поэтому не следует использовать различные обрезки и травяные добавки. Мясо желательно покупать в супермаркетах в день доставки. Как вариант, можно заключить договор на закупку мяса с животноводческой фермой.В этом случае товар всегда будет свежим и в необходимом количестве.

При закупке сырья не в специализированных магазинах обязательно нужно запрашивать у поставщика сертификаты качества.

Подробная наглядная информация о работе пельменного цеха представлена ​​в следующем видео:

Реализация продукции

Продажи — это первое, о чем следует подумать перед запуском производства. Что касается пельменей, то их на рынке очень много, поэтому стоит внимательно изучить масштабы их продажи.

• Первые небольшие партии можно продать друзьям и знакомым. В том случае, если товар набрал положительные отзывы, его можно продолжить производство, так как вкусный и качественный продукт будет востребован.
• Вы ​​можете попробовать продать товар в небольшие кафе и, если они будут довольны, наладить с ними постоянные поставки.
• Также необходимо учитывать крупные оптовые компании, поставляющие полуфабрикаты и имеющие постоянную клиентскую базу… В этом случае понадобится упаковка.
• Хороший вариант — арендовать торговый лоток на рынке. Слухи о хороших товарах быстро распространяются из уст в уста, что позволяет сэкономить на рекламе.
• Еще одним способом реализации может быть продажа готовой продукции … Например, доставка горячих обедов. Благодаря богатому ассортименту такие продажи будут довольно выгодными.

Размышляя над продажей промтоваров, нельзя забывать о транспортном средстве. Наличие автомобиля в наличии решит многие вопросы.

Издержки и рентабельность бизнеса

Для того, чтобы пельменный бизнес приносил прибыль, перед запуском производства необходимо составить бизнес-план, рассчитать рентабельность.

При расчете рентабельности можно увидеть приблизительные суммы. Например, вот расчет сырья на 800 кг готовой продукции:

• Мясо — 53 тыс. Руб.
• Репчатый лук — 900 руб.
• Мука — 1.5 тыс. Руб.
• Соль и специи — 600 руб.
• Яйца — 100 рублей

Таким образом, на 800 кг продукции израсходовано 56 100 рублей. Получается, что стоимость 1 кг готовой продукции составляет примерно 70 рублей, при рыночной стоимости примерно 92 рубля. Чистая прибыль составит 22 рубля. За 24 рабочих дня прибыль увеличится до суммы примерно 442 тыс. Рублей … Из этой суммы нужно будет вычесть текущие расходы.

Расчет проводился с учетом работы оборудования для формования пельменей, стоимость которого составит около 555 тыс. Руб.

Стоимость будет намного ниже, если вы начнете производство небольшими партиями на своей кухне. Когда продукт завоевывает рынок и пользуется спросом, вы можете расширять производство, арендовать помещения, приобретать оборудование и нанимать персонал.

В целях удешевления производства можно прибегнуть к следующим хитростям:

• Добавьте к мясу картошку, получатся картофельно-мясные пельмени. Стоимость останется прежней, а вкус будет отличным.
• Добавьте в фарш немного воды, вкус от этого не испортится, а наоборот, продукт получится с сочной начинкой.

• Расскажите всем, кого знаете о своем бизнесе.
• Разместите объявления в бесплатных газетах.
• Подать объявление.
• Разместите информацию в Интернете.

Изготовление пельменей — прибыльный и недорогой бизнес, открыть который может каждый.Главное — определиться с рынком сбыта и правильно организовать работу.

Пельмени как бизнес: с чего начать, прибыльность, отзывы. Сегодня эти вопросы интересуют многих.

Ключевые преимущества

Как и все другие направления бизнеса, производство пельменей имеет свои достоинства и недостатки. Кратко о первом:

1. Отсутствие сезонности — они одинаково востребованы в любое время года.
2. Высокая рентабельность бизнеса — при правильном планировании все затраты окупаются через 3 месяца работы.
3. Нетребовательные вложения — на начальном этапе потребуется довольно скромная сумма.
4. Нетребовательна к подбору персонала хотя бы на начальном этапе. Также вам не придется покупать дорогое оборудование, снимать мастерскую или офис.
5. Доступность ингредиентов и простота изготовления.
6. Хорошие перспективы для малого бизнеса.

К недостаткам можно отнести высокую конкуренцию. Особенно это актуально для крупных городов. Единственная альтернатива — повысить качество липких клецок.Экономия на мясе или специях в этом случае — путь к неудаче.

Начало работы

Итак, с чего начать? Любая бизнес-продукция требует определенного времени на подготовку. В случае с пельменным бизнесом на решение ряда организационных и сопутствующих вопросов обычно уходит около 2 месяцев.

На первом этапе проведите анализ рынка и соберите как можно больше информации о деятельности конкурентов. Необходимый шаг — проанализировать нишу в вашем городе.

Регистрация бизнеса — обязательный шаг. Одно это часто занимает много времени, до 2 недель, а сопутствующие расходы могут достигать 10 тысяч рублей.

Наконец, если мы говорим о крупномасштабном производстве, вам нужно будет найти помещение, на которое нужно получить разрешительную документацию в СЭС.

На завершающих этапах проводится набор персонала, закупка сырья, заключение договоров с поставщиками и покупателями.

Документирование

Если вы планируете на начальном этапе продавать готовые пельмени только родственникам, друзьям и коллегам, можно обойтись без юридической регистрации… Однако в этом случае нет смысла рассчитывать на большой доход — клиентура будет слишком ограниченной.

Помимо открытия ИП или ООО, потребуется собрать ряд разрешительных документов от различных организаций. Среди них бумаги Роспотребнадзора и заключение Санитарно-эпидемиологической станции. Чтобы получить последнее, вам нужно будет предоставить точный рецепт.

Если в какой-то момент вы переедете на работу в отдельную комнату или даже мастерскую, вам придется позаботиться о разрешении пожарной инспекции.Также постройка должна будет соответствовать всем необходимым требованиям и техническим условиям. На продукте обязательно появится этикетка с названием и кратким описанием.

В случае найма дополнительного персонала у каждого человека должна быть медицинская книжка, которую нужно будет периодически обновлять. в противном случае существует риск наложения очень большого штрафа.

Производство пельменей как бизнес

Сегодня на рынке представлена ​​продукция многих производителей, но найти себе нишу достаточно просто — здесь все зависит только от качества продукции.

Сама бизнес-идея приобрела популярность в нашей стране всего несколько лет назад. За короткий срок смогла занять одну из лидирующих позиций среди других направлений предпринимательской деятельности.

Два варианта

В этом бизнесе Есть два основных варианта ведения бизнеса: создание небольшой мастерской и работа на дому.

Рассмотрим оба подробнее.

Мастерская

Для этого варианта вам нужно будет найти и снять комнату.Небольшая по площади, но достаточная для свободного передвижения оборудования и рабочих. По мнению специалистов, сначала можно обойтись комнатой площадью 50 кв.

Главное требование — наличие воды, освещения и качественной вентиляции. Стены и полы должны быть отделаны легко моющимся материалом, например, глянцевой плиткой. Не менее важно привести помещение в соответствие со всеми санитарными нормами.

Основной машиной будет специальная машина для приготовления пельменей.Выбирая конкретную модель, стоит обратить внимание на список возможностей устройства. Обязательно наличие в комплекте нескольких сменных рамок для разных форм изделий. Помимо него вам потребуются следующие устройства:

• Просеиватель муки — предназначен для очистки муки от малейших посторонних примесей. Параллельно прибор помогает насытить его кислородом. Востребованы настольные варианты, которые активно используются на начальных этапах развития бизнеса.
• Так называемый комплекс для приготовления теста — на рынке представлены две основных разновидности: напольный (они более популярны) и настольный. Следует отдавать предпочтение тем, кто умеет замешивать максимально крутое тесто.
• Мясорубки — измельчение всех основных компонентов фарша. Важно, чтобы устройство могло работать непрерывно, без перебоев. Стоит обратить внимание на наличие реверса, который поможет избежать необходимости очистки от пленок и прожилок, хотя это вопрос личных предпочтений.
Миксеры
• — с помощью таких аппаратов осуществляется качественное перемешивание фарша. Из основных вариантов напольный и столовый варианты. Они либо приводятся в действие вручную, либо подключаются к источнику питания. Лучше отдать предпочтение последнему. Это позволяет добиться идеальной консистенции мясного фарша для последующего производства.
• Упаковочные устройства делятся на полностью автоматические и полуавтоматические. Возможности устройства позволяют заранее запрограммировать дату производства и вес. Автоматические устройства дают возможность полностью убрать людей на этом этапе производства. Как показывает практика, следует отдавать предпочтение полностью прозрачной упаковке, так как она позволяет покупателям заранее увидеть товар, но при желании можно представить более оригинальный вариант;
• Холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.

Прежде чем определиться с конкретной моделью, следует рассчитать примерный объем производства и потенциальный уровень продаж.Например, если речь идет об относительно небольшом цехе, то следует ориентироваться на производительность порядка 100-200 килограммов в час.

Технологический процесс линии в этом случае будет состоять из следующих этапов:

1. Подготовка к экзаменам.
2. Приготовление фарша.
3. Формовка готовой продукции.
4. Замораживание.
5. Упаковка.

Работа на дому

Вареники можно приготовить и дома.Главное — постоянно совершенствовать производственный процесс и поддерживать качество продукции на высшем уровне. В начале работы продукция распространяется среди друзей и знакомых, в дальнейшем можно приступить к продаже более широкому кругу покупателей. Здесь очень важно заработать репутацию. Пресловутый молва будет значительным подспорьем.

У лепки много преимуществ. Во-первых, вам не нужно снимать комнату. К тому же не нужно нанимать сотрудников, все оборудование можно найти прямо на кухне.Скорее всего, вам даже не нужно открывать IP. К сожалению, добиться больших объемов и, соответственно, заработка этим методом не удастся, но ценный опыт можно получить.

Реализация

По мере расширения производства и поиска новых клиентов вы можете уходить от довольно тесного сообщества друзей и знакомых. В этом случае вы можете попробовать продать товар через социальные сети и специальные форумы.

В дальнейшем есть смысл попробовать заключить договор с сетями кафе, пельменей и ресторанов — такие полуфабрикаты там пользуются большим спросом.Наконец, через них вы можете привлечь более крупных покупателей. Конечно, все это возможно только в том случае, если качество пельменей на высоте.

Еще один вариант развития — доставка готовых горячих обедов. На этом рынке уже зарекомендовали себя пельмени, пельмени и хинкали. Такие ужины заслуженно пользуются популярностью на предприятиях, рынках и в офисах. Наконец, вы можете предлагать товары небольшим торговым точкам.

Прибыльность

В среднем стоимость 1 кг пельменей около 70 рублей, при цене в магазинах около 100 рублей.В этом случае прибыль составит 30 рублей с 1 кг. Если умножить это на масштаб примерно 800 кг продуктов и вычесть все сопутствующие затраты, получится чистая прибыль около 250 тысяч рублей в месяц.

Производство пельменей окупается менее чем за год, что свидетельствует о высокой рентабельности. Как вариант, можно использовать куриное мясо — это снизит стоимость.

Что касается домашнего производства, то здесь все зависит от конечной цены продукта. Чаще всего доход составляет около 20%. В некоторых случаях, если товар уже успел зарекомендовать себя и есть база постоянных клиентов, сумма может увеличиваться до 50%.

Что касается затрат на открытие цеха, то одна линия обойдется примерно в 300 тысяч рублей и даже меньше. Зато он сможет производить до 650 кг продукции в сутки. Однако более крупному бизнесу также потребуются реклама и зарплата сотрудников.

Видео: секреты промышленного производства пельменей.

Бизнес-план

Как уже было сказано, одна из составляющих успеха любого предприятия — это хорошо составленный бизнес-план, который позволит оценить прибыльность предприятия.В нем фиксируются все расходы. Пример затрат сырья на 800 кг продукции.

Открытие пельменного бизнеса — перспективное направление. Во-первых, это связано с его высокой популярностью среди населения. Во-вторых, это способность использовать самые разные ингредиенты и производить самые разные продукты. В-третьих, это большой объем рынка, на котором нет явного лидера в отрасли. Эти факторы отражаются в быстрой окупаемости проекта, которая составляет 11 месяцев, а точка безубыточности проекта приходится на 3 месяца работы.

Для запуска производства вам необходимо будет найти помещение площадью 150 м2. Помещение находится в промышленной части города. Это поможет снизить затраты. Также необходимо нанять штат из 16 человек.

Производственная мощность составит 960 кг пельменей в сутки, в месяц — 28 800 кг. Всего вам понадобится ингредиентов на сумму 52 800 рублей в сутки. Средняя оптовая цена 1 кг пельменей — 110 руб. Исходя из этих параметров, финансовые показатели проекта следующие:

Начальная сумма инвестиций — 2 050 000 рублей;

Прибыль в месяц — 470 000 рублей;

Срок окупаемости — 11 месяцев;

Безубыточность — 3 месяцев;

Рентабельность продаж — 28% .

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Популярность пельменей и их относительная дешевизна являются драйвером роста спроса на эти продукты. Также стоит отметить, что на этом рынке нет явного лидера. Это открывает дополнительные возможности для начинающих предпринимателей на этом рынке.

Необходимо открыть небольшое производство. Это позволит получить продукцию высокого качества и значительно снизить затраты на открытие.

Основными видами продукции будут пельмени (говядина и свинина).Кроме того, линию можно быстро перестроить для производства пельменей из других ингредиентов.

Для организации производственной линии вам потребуется:

• пельменная машина
• просеиватель муки
• тестомес
• тестораскаточная машина
• мясорубка
• мясорубка
• холодильное оборудование
• упаковочная машина

Данное оборудование позволит полностью автоматизировать производственный процесс и исключить человеческий фактор. Также необходимо приобрести компьютеры и принтеры.

Помимо оборудования, вам потребуется выбрать качественное помещение и произвести в нем ремонт. Ремонт необходим в помещении для получения разрешения Санитарно-эпидемиологической службы на запуск производства.

Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• необходимо разместить помещение в санитарной зоне
• водопровод и канализация
• естественная и принудительная вентиляция
• хорошее освещение
• наличие помещения с санузлом для персонала
• наличие склада

Дополнительную информацию о требованиях SES можно найти в нормативных актах или постановлениях о производственных требованиях.

3. Описание рынка сбыта

Для любого производства важным фактором успеха является быстрая реализация выпускаемой продукции. Такого результата можно добиться, создав эффективную систему продаж.

Основными потребителями продукции являются оптовые покупатели и сети супермаркетов и гипермаркетов. Затем, через свои каналы распространения, они будут продавать эти продукты вашему непосредственному потребителю — людям.

Для построения эффективной системы продаж необходимо определить основной круг целевых клиентов, понять их спрос на вашу продукцию и начать переговоры.Также на этапе переговоров предложите гибкие системы оплаты товаров, бонусов и преференций с целью увеличения оборачиваемости товаров на складе.

Гибкая политика продаж привлечет больше клиентов и повысит прибыльность бизнеса.

4. Продажи и маркетинг

5. Производственный план

Для открытия предприятия по производству пельменей вам потребуется:

1. Зарегистрировать организацию — SP
2. Выбрать помещение и заключить договор аренды
3. Сделать ремонт
4. Получить разрешение SES
5. Приобрести оборудование
6. Найти персонал
7. Провести пусконаладочные работы
8. Начать

Пельмени — продукт очень популярный и пользуется спросом круглый год. Обидно, что производители пельменей добавляют в начинку сою, а сам фарш изготавливается из некачественного сырья. Вкус домашних пельменей — совсем другое дело, он кардинально отличается от продуктов, представленных на полках магазинов. Именно поэтому пельменный бизнес на дому способен удовлетворить потребность покупателей в качественном продукте и принести предпринимателю хорошую прибыль.

Сегодня пачка обычных пельменей в среднем стоит около 90 рублей, а цена на домашние в несколько раз выше.С одной упаковки домашних пельменей можно получить около 30 рублей чистой прибыли, а если возникнет спрос, то можно поднять цену. Несложные подсчеты показывают, что при использовании простейших пельменей производительностью 12 кг / час за 8 часов работы можно заработать около 2000 рублей.

В начале производства пельменей вы можете использовать собственную кухню, на которой должно быть установлено все необходимое оборудование. Следует учесть, что помещение необходимо обеспечить несколькими источниками электроэнергии, находящимися в свободном доступе. Если поблизости нет розеток, можно использовать удлинитель с сетевым фильтром, его стоимость 400-500 рублей. Кроме того, в комнате должен разместиться большой стол для процесса приготовления пельменей. Полезно будет оборудовать рабочее место дополнительным источником света и раковиной с проточной водой. Если дела пойдут хорошо, то в будущем можно развивать пельменный бизнес в домашних условиях до полноценного или даже.

Оборудование для пельменей в домашних условиях

Для этого необходимо приобрести соответствующее оборудование.Понятно, что речь не идет о производственных единицах, для домашнего производства пельменей подойдет обычная бытовая техника:

• морозильная камера для хранения готовой продукции, вмещает до 100 кг пельменей — этого вполне достаточно для работы дома. Покупка морозильной камеры обойдется в 7000-12000 рублей;
• мясорубка для изготовления фарша, цена ее от 2000 до 6000 рублей, но производительность у всех примерно одинаковая — 1,5 кг фарша в минуту, важно, чтобы мясорубка была оборудована удобным загрузочный лоток, что сэкономит время при производстве;
• пельменная машина — может быть механической, стоимостью 1000 руб. , В самом начале производства пельменей в домашних условиях вполне годится, может производить 12 кг продукции в час.Со временем можно приобрести еще и автоматический вариант примерно за 70000 рублей, кроме пельменей он способен производить лапшу, пельмени и раскатывать пласты теста для лазаньи, при этом толщина листа регулируется и в зависимости от назначения использования, может быть от 0,2 до 3 мм. Мясорубка комплектуется различными насадками для лепки пельменей и мерной ложкой. Для производства подходит мясная, овощная, творожная, фруктовая и любая другая начинка.

Рецепт может быть абсолютно любым, главное, чтобы он удовлетворял вкусовые предпочтения покупателей.Это обеспечит постоянный спрос на пельмени и обеспечит рост продаж. Поскольку вкус пельменей напрямую зависит от начинки, при производстве предпочтительнее использовать качественное сырье, а также разработать некий «авторский» рецепт, выделяющий пельмени на общем фоне аналогичных продуктов.

Формование пельменей не вызовет особых трудностей, так как в инструкции к варенику обязательно описан процесс их приготовления. Многие вареники имеют функцию раскатки теста, остается только выбрать необходимую толщину, для этого можно использовать соответствующую насадку. Далее раскатанное тесто помещается в желоб, загружается начинка и происходит формовка, края вареников могут иметь как ровную форму, так и волнистые, это полностью зависит от используемой насадки. В общем, весь процесс производства зависит от модели и характеристик конкретной пельменной машины.

Примечание: Вы можете скачать готовый бизнес-план по производству пельменей у наших партнеров с гарантией качества!

Реальный пример успешного изготовления пельменей ручной лепкой:

Реализация готовой продукции

Первая пробная партия, как правило, продается в кругу друзей, знакомых и соседей, но вести бизнес на этом нельзя, нужно искать дополнительные места продаж — заведения общепита и магазины.Но в таких местах продажи пельменей требуются сертификаты и декларации соответствия. Обычно требуется 2 декларации, на каждый из кодов ОКП, под которые попадают пельмени. Для получения сертификатов соответствия необходимо разработать и зарегистрировать технические условия производства. Для этого необходимо собрать соответствующие документы:

• договор аренды;
• экз. ОГРН и / или ИНН;
• рецепт;
• макет этикетки.

Срок разработки и регистрации технических условий — 10 дней, деклараций соответствия — чуть меньше недели.На данный вид продукции выдается только добровольный сертификат.

Ответы на вопросы о получении всех необходимых документов могут показаться сложными или ненужными в случае неудачи. Но ничто не мешает попробовать продать несколько партий в небольших кафе и среди друзей, если есть спрос, то стоит начинать оформление документов на расширение бизнеса. В любом случае приобретенная техника будет полезна для личного пользования.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Пельмени бизнес.

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются о том, как открыть собственное дело и заработать. Но далеко не каждый может позволить себе заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями. Есть много вариантов начать бизнес с нуля с минимальными вложениями … И один из них — изготовление пельменей. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят новичкам и позволяют получать хоть и невысокий, но стабильный доход.Полуфабрикаты пользуются большой популярностью: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые будут покупать у вас всю продукцию.

Ключевые бизнес-преимущества

Пельменный бизнес имеет несколько серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана. Перечислим ключевые:

1. Этот случай не сезонный. И зимой, и летом одинаково хорошо покупают пельмени и хинкали.
2. Высокая рентабельность инвестиций. Обычно бизнес окупается за 2-3 месяца.
3. Минимальные вложения. Для начала не нужно сотни тысяч рублей.
4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Приготовить пельмени несложно, особенно если у вас есть подходящее оборудование.

Есть и недостатки: высокая конкуренция, особенно в мегаполисах.Если в небольшом городе можно легко завоевать рынок, то в крупных городах может возникнуть серьезная конкуренция. Но победить его всегда можно — главное использовать только качественные продукты, не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала вам вообще не нужно оформлять документы — вы будете раздавать пельмени и хинкали своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам достаточно стабильный доход, но оборот будет мизерным. Следовательно, рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит, вам необходимо оформить разрешительную документацию:

1. Рецепт на вашу продукцию.
2. Заключение санитарно-эпидемиологической станции о сохранности товара.
3. Документы Роспотребнадзора.

Вам также необходимо будет зарегистрироваться в качестве ИП или открыть ООО. У каждого из этих видов земледелия есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно выясните, что будет для вас выгодным.Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также потребуется разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на выпуск собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием для работы с едой и продуктами питания является наличие медицинской книжки у каждого человека в магазине. Следите за тем, чтобы у марок не истек срок годности, иначе вам будут предъявлены большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать пельменный бизнес в домашних условиях, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для формования пельменей, скалка и нож. Если вы планируете заниматься лепкой на серьезном уровне, вам придется приобрести:

1. Просеиватель для муки.
2. Электрический нож для разделки мяса.
3. Мощная электрическая мясорубка, способная обработать от 5 кг мяса за раз.
4. Миксер для теста.
5. Миксер для мясного фарша.
6. Установка для прокатки сырья.
7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Пельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала сами лепят полуфабрикаты, откатывая технологии и рецепты, потом переходят на более высокий уровень, привлекая родственников в процессе, то покупают оборудование для автоматизации и начинают производить пельмени промышленным способом.

Примечание: человек охотнее покупают пельмени ручной лепки, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.

Дополнительно можно приобрести упаковочную машину и фасовать готовую продукцию в прозрачные пакеты. Покупатели гораздо охотнее покупают пельмени в прозрачной упаковке, потому что они могут хорошо их рассмотреть и оценить качество лепки.

Читайте также: Производство столешниц из искусственного камня

Какие продукты понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как бизнес в домашних условиях, то неплохо бы разобраться, как же, собственно, пельмени. сделали.Для приготовления классических пельменей вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука. Перед замешиванием следует взять муку высшего сорта и хорошо ее просеять.
2. Вода. Лучше всего покупать бутилированную воду или хорошо очищенную отстоянную воду.
3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
4. Яйца.
5. Лук репчатый.
6. Мясо. К пельменям подойдут свинина, курица, говядина.
7. Приправы разные (перец, сунели хмель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет.Поэкспериментируйте, смешивая разные виды мяса, добавляя в фарш разные приправы для лучшего вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если переходить в промышленные объемы, то в тушах. Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже на классической форме

Примечание: забудьте про обрезки, прожилки, соевые и травяные добавки. Покупайте только свежее мясо в день доставки в магазины.Покупайте тушки у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут продаваться ваши продукты. На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, разработав рецепт и получив положительные отзывы, начинайте продавать продукцию на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны.С крупными кафе, скорее всего, не получится заключить договоры — они работают с крупными поставщиками. Но если вы делаете качественную продукцию и отзывы о вас максимально положительные, то вы всегда можете переманить крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку или другие интересные условия.

Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.2019

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса.Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других.Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен — не конкурент, но всегда можно найти свою нишу и отработать клиентскую базу … Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы необходимы, чтобы открыть пельмени дома?

Прежде всего, для того, чтобы открыть пельмени дома, вам необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

• Разрешение ГПН

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями). Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки. Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование мне нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая в процессе лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может быть больше одной).
5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, потому что покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом.Если начинающий предприниматель планирует производить домашние пельмени, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:

• Качественное сырье.
• Сложные технологии.
• Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавить индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

1. При увеличении содержания воды в тесто и фарш до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени.Это не повлияет на качество и вкус продукта.
2. Если добавить в мясо картофель , то и стоимость полуфабрикатов снизится. По вкусу такие пельмени не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
3. Мясо любит лук , и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса можно привлечь к лепке пельменей своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и есть желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Два последних сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и фармзах. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, покупать мясо можно в оптовых магазинах и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и соответственно нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

• Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети. Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
• Следующим шагом к увеличению продаж является договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство готово сотрудничать, если пельмени нового производителя стали хорошо известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди обязательно расскажут о хорошем продукте, но как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело — продажа пельменей в торговых точках. Потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это означает, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему расходы на рекламу не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: образец бизнес-плана компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам нужно будет приобрести:

• Морозильная камера вместимостью до 100 кг — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

• Мука первого сорта — 2200 руб.
• Луковица — 850 руб.
• Приправы — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Различные виды мяса — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие управляются собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 руб.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В дальнейшем необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
3. Рыночные цены на домашние пельмени от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Выручка от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложение окупается за 3-4 месяца.

Для справки … Мини-магазины продают 100 кг в неделю, крупные торговые точки 300 кг. Соответственно, в считанные дни можно продать 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это более высокий доход.

Налогообложение пельменного магазина: какие налоги нужно будет платить?

Кассовый статус юридического лица для пельменного цеха, организованного на домашней кухне, неоправданно — слишком высоки налоговые платежи, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — регистрация индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько платит ИП:

• По «упрощенной форме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
• Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионный и по медицинскому страхованию), составляет не более 24 000 рублей.

Если есть наемные работники, появляется дополнительная налоговая нагрузка.

Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным. Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.

Как открыть цех: основные этапы

Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения. Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой следует выделить под склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).

Тогда можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно.Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от характеристик производства: ручная или автоматическая лепка. В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.

После того, как оборудование будет закуплено и установлено, вы можете перейти к:

регистрация бизнеса,

разработка рецептуры,

Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности.Конечно, стоит обратить внимание и на то, откуда будет поступать сырье, и на поиск рынков сбыта.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:

В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т.д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха.А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки?

Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже торговую точку.Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).

Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует расходы на выплату бонусов.

Подбор оборудования

В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, необходимо приобрести: муку

, тестомес

, мясорубку автомат

,

и миксер для фарша (по желанию), холодильники

,

столы, поддоны и др.

Комплекс конвейеров

Линия по производству пельменей включает все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов. е.

Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях вы можете приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Миксеры

Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно же, для производства пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замеса крутого теста. Например, аппараты этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима» очень популярны на современном отечественном рынке.Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубки автоматические

Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена на китайские мясорубки, перекручивающие около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать такой вид оборудования следует только с автоматом обеспечения безопасности.

Машина для производства пельменей

Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специальной помпы эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными вырезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена автоматов для пельменей колеблется в районе 50-150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего в цехах по производству пельменей и пельменей используется первый вариант. В зависимости от объема промышленные морозильники могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.

Регистрационный номер

Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести никакой документации. Индивидуальные предприниматели уплачивают налоги по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же гораздо предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают действовать немного иначе. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.

Какой персонал нужно будет нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской нужно будет пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его клецки и вареники будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.

Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно, предприниматель обязательно должен нанять технаря. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.

Разработка рецептуры

Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:

Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.

Яйца и сыворотку смешивают для теста.

В массу добавляется соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.

Вареники сделаны.

Готовая продукция замораживается в камерах.

Пельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно так же готовятся вареники. Рецепт изделий мастерской данной специализации может быть разным. Итак, пельмени готовят из фарша из говяжьего, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит фальшивку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.

Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуется, конечно, продукт этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются пельмени с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио или видео реклама, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.

Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно получить только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу отмечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно и большая прибыль вам гарантирована.

Приготовление пельменей — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Приготовить тесто, которое не должно быть густым, но не ломаться в самый ответственный момент.
4. Выбор метода лепки — ручная или машинная.
5. Процесс производства от мясного фарша до упаковки и отгрузки в морозильную камеру … Может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Момент только один — лепить вареники дома, где хозяйка единолично управляет процессом, или на «кухне» промышленных масштабов, где все должно быть стерильно, вылеплено по рецептуре и требованиям государственных органов. Производство пельменей можно организовать на кухне у себя дома, а можно найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующими инструментами и оборудованием. Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы инвестиций и количество выпускаемой продукции. Соответственно и возможности заработка будут разными.

При домашнем производстве невозможно оформить документы, которые необходимы для сопровождения пельменей на полки продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешительные документы, сертификаты, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому делать пельмени на продажу можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но вы не заработаете на этом много денег.

Открытие пельменного цеха даже небольшого формата открывает большие возможности, чем домашнее производство. Малый бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Сразу начинать с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб конкуренции. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо вареников на фабрике могут быть изготовлены вареники с различной начинкой.Это не будет большой проблемой, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше из-за разнообразия вариантов для покупателей.

Правильный запуск

С чего начать новичку, если его привлекает пельменная бизнес-идея? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана … Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы будут положительными, то придется пройти следующие этапы:

1. Зарегистрируйтесь как предприниматель.
2. Найдите комнату, отвечающую требованиям к размещению производства продуктов питания.
3. Соберите в госорганах пакет документов, который позволит вам открыть магазин пельменей.
4. Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет выпускаться в производстве.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучить потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
7. Решить вопрос укомплектования кадрами.
8. Найти каналы сбыта полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации его идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного магазина пельменей, а не пельменей домашнего приготовления.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на постановку на учет в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающий предприниматель должен позаботиться о пространстве, которое:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электричеству, канализации.
• Просторная, есть возможность расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято решение открыть собственное кафе-пельмени.

Если помещение сдаётся, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для магазина пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если несколько партнеров будут инвестировать в бизнес.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:

• В основном виде вида деятельности выберите «Производство пищевых продуктов» (Код 10).
• Дополнительный вид из двух вариантов: для пельменей — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговый орган не производил автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодным для начинающего предпринимателя. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего предприниматели выбирают СТС по схеме «доход минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много затрат.

Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОМС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно сделать всю работу одному хозяину даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вам необходимо будет обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие магазина пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ оформляет собственник имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней ревизией перепланировки.
• Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии территорий размещения производства.
• Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
• Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа предусмотрена в продуктовых магазинах.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие магазина пельменей с размещением информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно пройти проверку помещения, чтобы вложения не пропали даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и грамотно спланировать пространство.

Производственное оборудование

Этот этап является наиболее затратным и напряженным, поскольку необходимо привести в надлежащее состояние все помещения, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе необходимо размещать эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для комплектации производственного цеха вам понадобится оборудование, отвечающее плановому суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б / у техники. Но может быть «котом в мешке», если ресурс оборудования, устройств подходит к концу. Ремонт будет дорогостоящим и приведет к простоям линии по производству пельменей.

Стандартный комплект оборудования для лепки пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тестомес для замешивания теста.Его стоимость зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Варьируется от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять из массы комочки, мелкие включения и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но нужно учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем лучше процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее будет фарш. Цены в районе от 70 000 до 500 000 руб.
• Автоматический комплекс для производства пельменей, в который загружается тесто, фарш и где задаются программы. Продукция проходит весь этап от раскатывания теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.Пельменному цеху также необходим холодильник для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и отправки на хранение.
• Не забывайте, что вам понадобятся средства на расходные материалы для оборудования, упаковки, этикеток, весов, различной тары, посуды. Комнаты для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душевой кабиной для обеспечения гигиены сотрудников.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

Не нужно много тратить на ремонт. Достаточно сделать несложный косметический ремонт, чтобы он оставался чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Разработка рецептуры

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственный рецепт продукта, чтобы привлечь покупателя. Без готового рецепта и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка делали пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым. Тогда вы можете взять его за основу. Но одного взгляда недостаточно, чтобы охватить большую аудиторию потребителей. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разные).
• Дичь (заяц, оленина и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей.Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если в штате такая позиция не предусмотрена.

Упаковка также является важной деталью при продаже продукции; стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей на развес.

Комплектуем штат

Мелкомасштабное производство пельменей требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен контролироваться человеком, чтобы уложить ингредиенты, настроить рабочую программу и включить конвейер.Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник обязательно должен быть оформлен по трудовому договору и иметь под рукой медицинскую книжку. Для мелкого производства потребуется услуг:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Вспомогательный рабочий.
• Погрузчик.
• Уборщица.

Административную работу и вопрос поиска поставщиков и каналов сбыта может взять на себя собственник, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера.Бухгалтера нанимаем на полставки, потому что на начальном этапе работы много не будет. Вы можете сами оформить много документов. Заработная плата устанавливается для сотрудников, потому что определять уровень зарплаты по продажам нет смысла.

Выбор поставщиков сырья

Приготовление пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы зарабатывать деньги и не портить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети будет невозможно.

Пряности и муку можно купить у оптовиков, но стоит убедиться в их качестве. Вид муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат.Доставка сырья может осуществляться самостоятельно или путем заключения договора поставки с партнером.

Мы заранее думаем о продажах продукции

Хотя пельмени и не относятся к скоропортящимся продуктам, долго хранить большую партию на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовая, кафе.
• Сдам небольшую площадь и установи комод-холодильник.
• Выход в торговые центры сети.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и продавайте пельмени из палатки на колесах.

В любом случае не стоит рассчитывать сразу на высокий спрос, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько пакетов. Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и подать заявки на разовые поставки.

Начать поиск каналов сбыта еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупиться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших средств. К недостаткам пельменного бизнеса можно отнести следующие пункты:

• Вы ​​неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы сразу получить достаточное количество клиентов (в пищевой промышленности это особенно важно).
• Новичкам сложно попасть в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают условия, при которых производителю невозможно хорошо заработать, если не будет завышена стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Торговые сети переводят деньги с задержкой, поэтому производителю приходится оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
• Трудно найти помещение, подходящее для производства. Приходится вкладывать деньги в перепланировку, оснащение сантехникой, электричеством и прочими коммуникациями.
• Конкуренция жесткая, но все зависит от местоположения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• На пельмени всегда есть спрос. Даже семья из среднего класса часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и доступным ценам.
• Можно заработать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычные кухонные приемы, вовлеките свою семью в лепку пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшой магазин, чтобы продавать свои продукты лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где не всегда ассортимент продукции велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени.Поэтому есть смысл начать собственное дело.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. На крупном комплексе сразу «качать» не стоит, но в рамках малого бизнеса, например семейного, есть смысл начинать в продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать магазин пельменей с функцией продажи готового блюда, так называемых пельменей.Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больших вложений. Хотя доходность может быть и выше.

Организовать домашний бизнес можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в большом районном центре. Какой начальный капитал нужно подготовить и выгодно ли вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.

Сводка

Основной вид деятельности: производство и продажа полуфабрикатов (пельмени, пельмени).

Место нахождения компании: частный сектор города, отдельная пристройка в частном доме площадью 35 кв. Форма собственности — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — свидетельство домовладения.

Время работы: ежедневно при поступлении заказов.

Предлагаемых услуг:

1. Пельмени замороженные, вылепленные вручную / штампованные.
2. Пельмени замороженные, ручная работа.
3. Хинкали замороженные.
4. Замороженные манты.

В качестве дополнительной услуги предлагаем доставку горячих пельменей и пельменей порциями в офисы (от 5 порций).

Форма регистрации: индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: СТС.

Прайс-лист:

Цены на каждую позицию устанавливаются на основании анализа прайс-листов ближайших конкурентов. Изюминкой предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 руб. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, продегустировать продукты и купить домой замороженные пельмени на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие вложения:

Вы можете уменьшить сумму первоначального взноса, если используете бытовую технику, которая у вас уже есть на складе.Если вы планируете получать разрешительную документацию в СЭС, то вам понадобятся отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу добавляется сумма, которая необходима для покупки продуктов: мясо, мука, яйца, специи, лук. В дальнейшем из выручки будет сниматься стоимость сырья, так как продукция может изготавливаться по предварительным заказам.

Вы можете сэкономить на рекламе, если сделаете сайт-визитку на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а сами заведете группы в социальных сетях. В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как ежемесячная арендная плата за помещение не взимается, расходы в основном состоят из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект мастерской по изготовлению домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, при наличии отдельной пристройки или при планировании готовки прямо на кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы упростить контроль организационных процессов и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице ниже:

Некоторые этапы реализации будут перекрываться, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как для продвижения группы в социальных сетях требуется время. И это дополнительное время. Изначально основными клиентами станут знакомые и пользователи Интернета, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этой сфере.

Размещение

Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельная пристройка или квартира.Если вы осуществляете производство на домашней кухне, то работать можно только через Интернет и по знакомству. SES не выдаст разрешение на официальную продажу вашей продукции.

Для получения разрешения СЭС необходимо предоставить следующие документы:

• Справки и медицинские заключения на мясо, из которого будут готовиться пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон разделки мяса и замеса теста, оснащенной заморозки и упаковки).
• Заключение городской пожарной, экологической и энергетической служб о безопасности малого частного производства.

Для реализации плана в отдельной пристройке требуется следующее зонирование помещения:

• Помещение для разделки мяса и подготовки его к приготовлению фарша — 10 кв.
• Уборка овощей — 5 кв.м.
• Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
• Ручная лепка — 6 кв. М.
• Приготовление овощной и фруктовой начинки для пельменей — 6 кв.м.

Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв.м.

Малое производственное оборудование

Для приготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Столы для резки (металл) 3 шт. — 18000 руб.
2. Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19000 руб.
3. Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. — 7000 руб.

Итого: на мебель понадобится не менее 45000 руб.

Для организации производственного процесса понадобится кухонная техника и инструменты:

1. Мясорубка электрическая 1 шт. — 7000 руб.
2. Тестомесильная машина 1 шт. — 8 500 руб.
3. Формы для лепки пельменей 3 шт. — 120 руб.
4. Малая линия по производству пельменей штампованных — 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для замеса фарша и теста, кастрюли для приготовления готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшой домашней мастерской потребуется не менее 150 000 руб.

Поставщики

Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и прибыльных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — по возможности низкой. Сосредоточьтесь на ближайших фермах вашего региона. Домашние пельмени делают из различного мясного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем больше мяса вы купите, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства возможно приобретение готового фарша. У поставщика должен быть соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию 220 руб. С упаковки 90 руб. вычли стоимость теста в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса.Мясо выгоднее покупать оптом и делать фарш самостоятельно.

Небольшой производственный персонал

В небольшом домашнем производстве члены семьи — это сотрудники. Если частный бизнес ведется в пристроенном нежилом помещении, возможен найм сторонних работников.

Члены семьи, как и наемные работники, могут быть зарегистрированы у индивидуальных предпринимателей по трудовому договору. Если индивидуальный предприниматель зарегистрирован как индивидуальный предприниматель, то он не может нанимать персонал.После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплатить взносы в фонд пенсионного и социального страхования.

Например, рассмотрим состояние домашнего производства пельменей и стоимость в таблице:

Чтобы сэкономить, бухгалтерский учет можно отдать на аутсорсинг. В месяц на зарплату сотрудникам и отчислениям нужно выделять 82 тысячи рублей. В первый месяц зарплата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете.Со второго месяца планируется выход на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции самофинансирование возможно через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. В дальнейшем мы не рассматриваем их как затраты, так как в нашем случае в создании бизнеса участвуют члены одной семьи, и прибыль распределяется между ними.

Планируем расходы

Небольшому домашнему производству пельменей требуется ежемесячное финансирование для следующих нужд:

1. Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи — 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
4. Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
5. Износ кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.

Всего, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей. Процент расходов в месяц представлен в виде графика:

График показывает, что 67.2% ежемесячных расходов приходится на заработную плату сотрудников. Таким образом, с учетом данной точки зрения, бизнес выгоден для семьи, где нет реальной заработной платы, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Окупаемость проекта

При среднем объеме продаж 100-150 кг в месяц выручка составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая прибыль 132 000 руб.Планируется, что объем продаж будет расти, и в течение 6 месяцев средний объем продаж увеличится на 45-60%. Прибыль будет расти вместе с оборотом. Чистая выручка будет разделена на части:

1. Основной фонд компании составляет 20%.
2. Рентабельность инвестиций — 40%.
3. Расширение производства — 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.

При таком разделении окупаемость вложений составит 52 800 рублей в месяц. Но это при условии, что у персонала есть семейный контракт, и 90% выручки за первый месяц не идет на заработную плату сотрудников.Инвестиции в проект составили 567 500 рублей. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вливаний необходимы основной фонд и позиция для расширения. Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный цех по производству пельменей или реализовать идею домашнего приготовления в личной столовой.

Реклама

Группа запускается как реклама в социальных сетях, где подробно представлены меню, цены и состав ваших товаров. Необходимо запускать рекламную кампанию для первых покупателей, так как продукция на рынке неизвестна и потребуется время для развития постоянных клиентов. Плюсом к рекламе станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашим товаром и, если он соответствует всем требованиям, охотно закажут вареники домой.Цена готовой порции за образец не должна быть завышена, так как этот ход делается для того, чтобы привлечь потенциального покупателя. В дальнейшем маржа может быть увеличена.

Эффективно организовать доставку готовых полуфабрикатов от 3 кг к вам домой. Но этот переезд невыгоден в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В конце концов

Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал около 567 500 рублей.Если на домашней кухне самодельные пельмени лепят в небольшом объеме, то можно обойтись вложениями в сырье. Используется бытовая утварь и инструменты. Но в этом случае организовать продажу через магазины или крупные торговые сети не получится. Выгоднее сразу заводить небольшое домашнее производство.

Рентабельность предприятия 24%, окупаемость бизнеса — 1 год. При этом средства на развитие будут сэкономлены. Сначала семья используется как штат, в дальнейшем можно нанять дополнительных работников.Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с расчетами, представленными выше, в мегаполисах, где много крупных конкурентов, менее выгоден, чем в небольших городах.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

31 Истории успеха малого бизнеса: Бар Rickshaw Dumpling Bar

В втором месте Rickshaw Dumpling Bar в Нью-Йорке, которое скоро откроется, разгружаются ящики, очищается оборудование и проходят обучение новые рабочие.Женщина внизу уже начинает варить вареники в предвкушении первого дня ажиотажа. А снаружи соучредители Кенни Лао и Дэвид Вебер перешептываются друг с другом с более чем небольшой нервной энергией. «Большую часть того, что мы знаем из нашего первого магазина, можно передать другим лицам, но есть еще множество мелких нюансов, которые нужно исправить, и мы прорабатываем и составляем множество контрольных списков, чтобы привести эти детали в порядок, прежде чем мы откроем», — говорит Вебер.

Компания только что получила новое финансирование, она преследует две важные возможности концессии и теперь управляет четырьмя грузовиками с едой.Погода становится теплее, а это значит, что эти грузовики готовы везти мешки с деньгами в ближайшие недели — при условии, что все они годны к эксплуатации. Партнеры бегают и катаются на велосипедах по всему городу, пытаясь не отставать от внезапно растущей компании.

Но так было не всегда. Вебер и Лао (который, я должен сказать, мой друг) познакомились в 2002 году, когда они оба учились в Школе бизнеса Стерна. Они объединили усилия, чтобы представить концепцию рикши в конкурсе бизнес-планов в 2004 году.(Они заняли второе место после компании по бронированию металлолома, о которой, насколько им известно, больше никто не слышал.) После того, как знаменитый шеф-повар Анита Ло подписала контракт с дизайнером меню, партнеры открыли свой первый магазин в 2005 году. Под слоганом «Хорошие пельмени», они создали быстрое повседневное меню из курицы и тайских пельменей с базиликом, эдамаме и пикантного супа.

С самого начала их партнерство основывалось на взаимном уважении с небольшими перебранками. Рваный кусок желтой бумаги из тех салатных дней, теперь уже ламинированный, описывает разделение обязанностей.Вебер сосредоточился на финансах, бухгалтерском учете, обучении сотрудников и недвижимости. Лао придумывал маркетинговые акции, привлекал инвесторов и нанимал сотрудников. «Я чувствую, что моя работа — следить за тем, чтобы мы зарабатывали деньги, а работа Кенни — делать так, чтобы мы творили волшебство для клиента — вещи, которые определяют индивидуальность бренда», — говорит Вебер.

«Дэвид — тот спокойный человек, который думает о том, что он собирается сказать, в то время как Кенни просто реагирует, страстный и откровенный», — говорит менеджер магазина Торнфин Нгуен.«Но они также подобны инь и янь. Когда один внизу, другой поднимается».

Один из периодов простоя пришелся на 2008 год. Тепло освещенный магазин на W. 23 St. процветал, и Вебер и Лао начали мыслить масштабно; они мечтали о быстром расширении и, возможно, когда-нибудь о продаже. После этого они открыли второе место рядом с Нью-Йоркским университетом, и дело пошло по другому. «Примерно через шесть месяцев стало ясно, что что-то пошло не так, — говорит Вебер.

Помещение было довольно большим, но не собирало толпы, как меньший флагман на 23-й улице.Консультанты предложили рикше добавить суши, но, по словам Вебера, «мы никогда не хотели быть азиатскими гастрономами». Попытки пересмотреть договор аренды с домовладельцем оказались безрезультатными. «Это было действительно темное время», — говорит Лао. «Вместо того, чтобы преследовать то, что мы знали, а именно рынок молодых специалистов, мы пытались преследовать студенческую компанию, которая на самом деле не подходила для нас. Все были очень сварливыми, и я просто ушел».

«Это почти разорило нас», — добавляет Вебер.

Поскольку поиск подходящей стратегии роста уступил место поиску стратегии выживания, Вебер предложил им попробовать грузовик с едой.«Я думал, что это может быть полезно для НИОКР, — говорит Вебер. «Мы могли тестировать места и продавать только вареные пельмени, а не жареные на пару, что могло снизить наши затраты. В то время мы буквально тратили три тонны масла в год, чтобы жарить пельмени».

«Помню, я думал, что идея грузовика была самой глупой идеей, которую я когда-либо слышал, и зачем нам вообще это делать?» — вспоминает Лао.

Но анализ Вебера преодолел скептицизм Лаоса, и Рикша запустил сначала один грузовик, затем другой.Успех грузовиков был почти мгновенным и поставил партнеров в положение, когда они могли продемонстрировать своим инвесторам, что бизнес имеет потенциал. Грузовики также обеспечивали стабильный денежный поток, что сделало возможной вторую попытку расширения производства. В качестве дополнительного бонуса грузовики стали лабораторией, в которой учат, как вести эффективный пищевой бизнес; Кухня в новом ресторане была спроектирована на основе аккуратного следа, найденного в грузовиках рикши.

В компании работает 70 сотрудников, и партнеры надеются, что в этом году выручка компании удвоится. Вебер и Лао — один холодный и отстраненный, другой откровенный и страстный — взяли письменный план и превратили его в бизнес. Они видели, как реальность подрывает их самые продуманные планы. И они позволили экспериментам и компромиссам, что в конечном итоге сделало их бизнес сильнее.

Мы часто слышим, что партнерские отношения трудны, а то и несостоятельны. Недавняя автобиография Пола Аллена только подчеркнула этот момент. Но, как ясно показывает история с рикшей, часто есть веские причины иметь партнера.Он может привнести в бизнес таланты, которыми вы не обладаете, бросить вызов вашим основным предположениям, вдохновить сотрудников (и вас), когда вдохновение трудно черпать, и привнести энергию на рабочее место, когда ваше начинает угасать.

Для Лао и Вебера предстоящие месяцы поставят новые задачи, но, работая вместе так долго, они почти уверены, что их бизнес — и их связь — достаточно прочны, чтобы выдержать их. «Когда я увидел новости о том, что экономика создала более 200 000 новых рабочих мест, я подумал, что это здорово, — говорит Вебер, — потому что 20 из них были созданы нашим маленьким бизнесом. «

Майк Хофман, редактор Inc.com.

Почему пельмени — лекарство, которое нам нужно во время пандемии

В каждой культуре есть клецки, и я хочу их все.

Наклейки на горшочки и вареники, пироги и самосы, эмпанада и равиоли. Это всего лишь несколько ручных пирогов и пельменей с начинкой, которые люди во всем мире используют на семейных вечеринках, ежегодных праздниках и обедах в будние дни.

Пельмени, которые я знал в детстве, на самом деле не были пельменями.Толстая, нарезанная вручную лапша, которую бросают в тушеные пельмени с курицей, по-прежнему вызывает ностальгию, но не те клецки, которыми сейчас наполняется мой морозильник.

Я всегда старался сохранить немного азиатских, итальянских, аргентинских и восточноевропейских пельменей для быстрого обеда, но в этом году этот тайник превратился в запас. Должно быть, это как-то связано с тревогой и неопределенностью пандемии — плюс все это время дома, чтобы готовить — что привело к большему, чем обычно, запасу пельменей, которые я могу приготовить для быстрого обеда или ужина.

В последние несколько недель я сосредоточился на приготовлении сотен азиатских пельменей, чтобы раздать их соседям и друзьям, некоторые из которых приветствовали детей в этот год коронавируса. Реакция почти идентична каждый раз, когда я вручаю кому-то сумку, обычно наполненную какими-то наклейками для кастрюль с начинкой из замороженной свинины и лука-шалота: приподнятые брови, открытый рот и некоторые восклицания вроде «О, я люблю пельмени!»

В течение последних шести месяцев я писал о приготовлении эмпанада, вареников и равиоли, но только в этом месяце на вечеринках с наклейками на горшок для одного человека я начал задаваться вопросом, почему в этом году меня так тянет к пельменям. .

Итак, я обратился к C.K. Чин, ресторатор, занимающийся строительством общины, стоящий за Wu Chow and Swift’s Attic. Его китайский ресторан в центре города теперь продает десятки замороженных пельменей, и я знала, что Чин поможет мне разобраться, что именно в этих маленьких очагах радости делает их такими волшебными.

В отличие от лазаньи, грудинки или большой кастрюли с супом, которые также являются удобной пищей, пельмени не обязательно предназначены для того, чтобы накормить толпу, хотя они, безусловно, могут. Пельмени обычно начинаются по-другому, с группы людей, собранных за столом, где каждый трудится вместе, чтобы сделать что-то, что можно разделить и разделить между собой.

После того, как вы приготовили все эти пельмени, независимо от их вида, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы накормить себя в будущем. По словам Чина, пельмени олицетворяют определенный оптимизм.

«В азиатских культурах пельмени несут в себе глубокую символику. К ним относятся с большим почтением и удачей, потому что они имеют форму золотых слитков. Даже если вы не верите в мифы об этом, это становится традицией в вашем доме », — говорит он.

Пельмени скромного происхождения и не нуждаются в большом количестве, чтобы сиять.В азиатских культурах тесто обычно готовят из муки, воды и соли, и в умелых руках эти ингредиенты могут превратиться в почти прозрачную кожицу, которая сохраняет слегка жевательную текстуру при варке или жарении. «Чтобы сделать его особенным, когда у вас мало, нужно нестандартное мышление», — говорит он.

Еще одна особенность пельменей в том, что они могут быть как простыми, так и сложными, и, похоже, они развивались во всем мире независимо. «Каждая культура имела это спонтанное вдохновение», — говорит Чин.Куда бы вы ни пошли, пельмени представляют собой «целое, которое больше, чем сумма его частей».

Поскольку все они изготавливаются вручную, для приготовления пельменей требуется любовь и забота, — говорит Чин. Это то, что в конечном итоге наделяет их кулинарной суперсилой успокаивать, особенно в трудные времена.

Чин вспоминает одно из своих самых любимых воспоминаний о пельменях: «Я учился в колледже в A&M, где не так много хорошей китайской еды», — говорит он. «Я приехала домой в гости, и моя бабушка приготовила кнедлики.Я сказал ей, как сильно скучал по ним. Затем я вернулся в колледж и вернулся через несколько месяцев, и она завернула 700-800 пельменей. Я имею в виду, что вся наша морозильная камера была забита клецками.

Ему пришлось пойти и купить холодильник побольше, чтобы вернуть их в свой дом на Колледж-Стейшн, где он не только ел пельмени и думал о своей бабушке, но и подарил их своим друзьям. «Всем, кто приходил, я давала им пельмени. Для меня это было что-то особенное », — говорит он.«Когда они его съели, они вспомнили мою бабушку».

Он был получателем такого подарка, когда один из его друзей подарил ему партию тамале, которые бабушка его друга приготовила на один праздничный сезон. «У меня не росли тамале, поэтому привязанности нет, но через (них) я чувствовала бабушкиную любовь. Они отличались от тех, что были из H-E-B. Этого нельзя отрицать ».

Чин говорит, что одной из общих черт здесь является семья иммигрантов, продолжающая традицию, которая укрепляет связи внутри сообщества.

«Служение может быть универсальным языком любви для семей иммигрантов», — говорит Чин. «И такая еда, когда вы разделяете бремя, чтобы ее приготовить, говорит, что мы все делаем это вместе, и мы можем справиться с этим вместе. Такова природа комфорта «.

Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в Домене, имеет похожие воспоминания о приготовлении пельменей со своей семьей, когда он был иммигрантом в первом поколении и рос в пригороде Нью-Йорка.

Семья его отца родом из Северного Китая, где пшеничных продуктов больше, а пельмени обычно толще, чем в Японии и Корее.

«По воскресеньям мы готовили много пельменей, например, 500 пельменей», — говорит он. «Мой отец готовил тесто, а моя мама — начинку, а мы с моим старшим братом и младшей сестрой соревновались в том, кто сложит самые вкусные пельмени. Складки становятся красивыми, когда их делают тысячи «.

Ву и его жена Джесс родили первого ребенка в начале этого года, но вместо того, чтобы запастись клецками в собственной морозильной камере, они начали продавать упакованные версии своих клецок в ресторане и в магазине Bee Grocery.Это поворот к пандемии, который возвращает его к их ранним дням свиданий.

«Когда моя жена из Техаса познакомилась с моими родителями, мы провели один из тех дней вместе, делая пельмени. Я дорожу этим временем вместе ».

Оля Петрова Джексон — еще одна австинецка, которая выросла на приготовлении и поедании пельменей, но она находилась более чем в 4000 милях от Ву и Чина.

Греко-еврейско-российская совладелица Greencart, еще одного продовольственного предприятия в Остине, жила на границе России и Финляндии, и ее семья делала тысячи пельменей, русскую версию пельменей с начинкой из пресного теста. с луком и свиным фаршем, говядиной, олениной или даже лососем.

«Мы будем хранить пельмени под домом в подвале вместе с вареньем», — говорит она.

Как и в азиатских культурах, русские пельмени имеют символическое значение и часто используются в церемониях, например перед свадьбой.

Семья Петровой Джексон все еще живет в России, но она организовывала вечеринки по приготовлению пельменей в США со своими друзьями, и это всегда особые моменты, когда они могут принять участие в традиции, уходящей корнями в вековую историю.

«В каждой культуре есть свои ритуалы, и приготовление пельменей вместе с вами и вашими — прекрасный способ общаться и утешать друг друга», — говорит она.

Каждый из этих любителей пельменей поделились мыслями о том, что пельмени по сути своей являются межкультурным праздником, что особенно важно для меня в сезон выборов, когда мы тоже переживаем пандемию.

Когда Ву захотел придумать клецки на растительной основе, он обратился за вдохновением к восточноевропейским вареникам с картофельным пюре. Вместо белого картофеля он приготовил сладкий картофель и смешал его с кукурузой, капустой, морковью и имбирем, чтобы получить полностью веганские клецки.

Чин не рассматривает подобного рода переосмысление культур. «Культуры постоянно заимствуют традиции друг у друга», и неважно, еда это, музыка или мода, — «это прекрасная возможность познакомиться с культурами других людей».

Чин отмечает, что для людей естественно тяготеть к привычной пище других культур. «В детстве я не ел куриный суп с лапшой, но меня это утешает», — говорит он. «Многое из этого начинается с плохой еды, а затем мы понимаем, насколько она хороша из-за многолетней необходимости, а затем люди находят способы сделать это необычным.

Даже после неспокойного года в индустрии гостеприимства Чин не теряет из виду, почему он вообще занимается этим бизнесом. Еда — это место, где люди собираются, чтобы оставить счастливые воспоминания. Вот откуда исходит настоящая радость.

«Это то, что мне нравится в еде и музыке», — говорит он. «Вы чувствуете это трижды: когда вы это делаете, когда вы это отдаете и когда вы это переживаете. Не так много вещей, которые вызывают у вас такое чувство «.

Жареная свинина и пельмени кимчи

В Корее стандартные пельмени с острым пряным кимчи известны как манду.Я люблю корейские блюда, поэтому в своих рецептах я попытался объединить некоторые элементы китайской и корейской кухни. Эти пельмени похожи на мои жареные на сковороде пельмени с курицей и капустой, которые заправлены кислой китайской квашеной капустой (суан цай), но имеют отчетливые вкусовые различия и являются вариацией традиционного манду. Кимчи имеет более пряный, острый и кислый вкус, тогда как суан цай не имеет чили, но имеет безошибочно кислый вкус.

— Брендан Панг

Для начинки:

3 1/2 унции твердого тофу

5 унций жирной свинины

Кимчи 2/3 стакана, мелко нарезанные

2 мелко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки мелко натертый свежий имбирь

1 чайная ложка кунжутного масла

1 большое яйцо

1 чайная ложка соли

30 оберток для клецок, самодельных или купленных в магазине

Растительное масло для жарки

Сычуаньское масло чили для сервировки

, для гарнира

Поджаренные семена кунжута, для гарнира

Приготовьте начинку: слейте воду из тофу и промокните его бумажным полотенцем.Уложите три или четыре слоя бумажных полотенец на тарелку и положите сверху тофу. Уложите на тофу еще три или четыре слоя бумажных полотенец, затем еще одну тарелку и несколько тяжелых банок с едой, чтобы придавить тофу. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он высох.

Достаньте тофу из холодильника и переложите в большую миску. Руками измельчите тофу в крошки. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и перемешайте до однородного состояния.

Работая с 1 оберткой для пельменей за раз, поместите 1 столовую ложку начинки без горки в центр обертки и сформируйте треугольник или полумесяц.Слегка накройте чистым влажным кухонным полотенцем и повторите процесс, чтобы сформировать оставшиеся клецки.

Приготовьте пельмени: в большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте клецки плоской стороной вниз. Сильно надавите на основание и готовьте без крышки до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и накройте ее крышкой. Готовьте 5-7 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится, а нижняя сторона пельменей снова не станет хрустящей.При необходимости добавьте больше масла, чтобы они стали хрустящими. Сразу подавайте клецки с маслом сычуаньского чили, огурцом и кунжутом. Делает 30 пельменей.

— Из книги Брендана Пэнга «Это книга о пельменях» (Page Street Publishing, 22,99 доллара США)

Советы по приготовлению азиатских пельменей

Используйте купленные в магазине шкуры для пельменей, когда начинаете. Ву говорит, что есть приобретенный навык приготовления теста и раскатки его до нужной толщины. Начните с приготовления начинки, а затем переходите к тесту, когда вы некоторое время поработали с коммерческими скинами.Во многих американских продуктовых магазинах продаются обертки от вонтона, но нет кожицы для клецок, поэтому поищите круглые обертки для гёдза или клецки в азиатских супермаркетах и ​​храните их в морозильной камере. Разморозьте их, когда будете готовы приготовить пельмени.

Начните с простого наполнения. Смешайте несколько ингредиентов, например, свиной фарш, чеснок и имбирь, и хорошо приправьте начинку солью, перцем и, возможно, соевым соусом и небольшим количеством рисового винного уксуса.

Подумайте, как будет готовиться начинка внутри клецки. Вы можете использовать некоторые сырые овощи, смешанные с мясным фаршем или тофу, но Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в Домене, рекомендует обжаривать водонасыщенные овощи, такие как грибы или зелень, перед смешиванием с мясом и другими ингредиентами. «Начинка должна быть растекающейся и не может быть слишком твердой», — говорит Ву. «Кожица для пельменей сморщится, а начинка с большим количеством овощей может расшириться, поэтому вы редко встретите 100% овощные пельмени».

Недолив, а не переполнен. Вы не хотите, чтобы они взорвались во время готовки, и вы не хотите, чтобы начинка заглушала тесто.Помните: это блюдо из лапши с начинкой, а не блюдо с начинкой, завернутое в лапшу.

Не беспокойтесь о том, как они выглядят. «Перестаньте думать, что есть правильный и неправильный способ», — говорит К.К. Чин, ресторатор Wu Chow and Swift’s Attic. «Нет возможности проиграть. В худшем случае они могут развалиться, но все равно останутся хорошими.

Будьте внимательны и присутствуйте, чтобы вы могли учиться на каждой итерации. «Если вы присутствуете, то, если что-то пойдет не так, вы узнаете, что произошло», — говорит Чин.«Если вы не обращаете внимания на то, что делаете, вы не сможете изолировать, что не так».

Не экономьте на жире. Свинина — это обычная начинка для пельменей, потому что она обычно имеет высокое содержание жира. В фаршах куриных бедер достаточно жира, чтобы начинка оставалась влажной, и нередко можно увидеть пельмени, приготовленные из нескольких видов мяса, таких как курица и креветки или свинина и курица.

Готовим из заморозки. Убедитесь, что вы заморозили пельмени на противне, чтобы они не слипались.Перед приготовлением клецки не нужно размораживать.

Варить или жарить на ваш выбор. У каждого повара есть свой любимый способ готовить вареники. Вы можете отварить пельмени в воде, а затем обжарить их, как предпочитает Ву, или просто отварить и подавать к столу. Мой любимый способ готовить их — в виде наклеек на горшок, где вы обжариваете их в тонком слое масла, а затем готовите на пару с водой.

Или сделайте их хрустящими. Я вырос, ел много жареных вонтонов и крабовых рангунов. Ву отмечает, что обертки из вонтона немного тоньше, чем другие обертки для клецок, но они также более доступны в продуктовых магазинах.Они также имеют тенденцию высыхать немного быстрее, поэтому работайте быстро, если вы их используете. В Lotus Chinese готовят жареные вонтоны в стиле крабовых рангунов с начинкой из копченого лосося или халапеньо и сливочного сыра. У моих детей большая фаза сливочного сыра, поэтому в последнее время мы ели много крабового рангуна.

Это нормально. Я понимаю желание всегда готовить по рецепту, но клецки — отличное место, чтобы начать экспериментировать с приготовлением без них. Я включил рецепт от Брендана Пэнга, который недавно написал целую кулинарную книгу, посвященную десяткам различных вариантов клецок, но вот обзор того, как я это делал.Для начала я готовлю овощное соте со вкусом. Немного нагрейте масла и добавьте чеснок, имбирь, лук или лук-шалот. Добавьте листовую зелень (капусту, бок-чой, китайскую брокколи) и зеленый лук. Иногда я добавляю фарш из моркови, грибов или капусты. По мере того, как смесь готовится, я приправляю ее небольшим количеством того и другого из своей кладовой, включая соевый соус, вино Шаосин или рисовый винный уксус и какую-то пасту из красного чили или смесь специй.

Я даю этой смеси остыть (обычно от 1 до 2 1/2 стаканов приготовленных овощей, когда она готовится), а затем вручную смешиваю с 1 фунтом свинины.На этом этапе я добавляю яйцо и от 1/2 до 1 чайной ложки соли, в зависимости от того, насколько соленая овощная смесь. Я охлаждаю смесь, а затем готовлю кнедлики партиями, сохраняя остальную начинку прохладной во время работы.

Эти сестры оставили работу мечты, чтобы полюбить пельмени. Теперь они готовят вкусную ресторанную империю Нью-Йорка.

апреля 26, 2019 Читать 7 мин

Пять лет назад, в июле этого года, Ханна и Мариан Ченг совершили большой рывок и открыли первый магазин Mimi Cheng’s в Ист-Виллидж Нью-Йорка.

Пара решила открыть ресторан, посвященный деликатесу, который они больше всего любили в детстве: тайваньским пельмени ручной работы. Они ужасно скучали по готовке своей мамы и полагали, что если они захотят этих пельменей — и не смогут их найти — другие могут разделить эту кулинарную беду.

Но их родители, которые вдохновили их выбор кухни, были не в восторге. Ханна и Мэриан рассказали Entrepreneur, что их родители были «напуганы» перспективой того, что их девочки оставят солидную работу — Ханна была вице-президентом в JPMorgan Chase, а Мэриан, управляющий по работе с клиентами в роскошном модном бренде Burberry, — бросилась в дело. продовольственный мир, отрасль, полная неопределенности.

«У вас обоих есть работа своей мечты; вы так много работали, чтобы туда попасть; а теперь вы уезжаете, чтобы открыть ресторан на вынос?» Ханна вспомнила, как говорили ее родители. «Для этого не нужно было учиться в колледже». Но, будучи убежденными в своем видении, они пошли вперед и назвали ресторан Mimi Cheng’s, в честь прозвища их мамы Ширли, Мими.

Примерно через год, увидев, что их дочери настроены серьезно и стремятся сделать свой бизнес успешным, к нам присоединились мама и папа.

По теме: Какая самая большая проблема при открытии ресторана?

Кривая обучения

Следующим большим препятствием, когда их семья находилась в своем углу, была крутая кривая обучения, которую сестры должны были освоить, чтобы фактически открыть и управлять действующим рестораном. Ченги говорят, что потребовалось около трех лет, чтобы разобраться в этом процессе, вплоть до того момента, когда они были готовы открыть свое второе заведение в Нолите в 2016 году.

Приготовление клецок Мими Ченг

Изображение предоставлено Николь Franzen

Перенесемся в сегодняшний день: теперь сестры управляют обоими локациями и руководят командой из 40 человек, но говорят, что всегда есть новые сюрпризы и проблемы, с которыми нужно иметь дело.«Когда мы открывали нашу вторую локацию, это было похоже на то, что у вас есть новорожденный, и вам нужно уделять ему много внимания, поэтому он пытается уравновесить их обоих», — сказал Мэриан. «И когда мы открывали первое место, [мы пытались] получить информацию от других рестораторов и других представителей отрасли о таких вещах, как заключение договоров, лицензии и разрешения. Все говорят, что иметь дело с городом и всем остальным — это кошмар, но ты должен пройти через это самому и узнать, в чем заключаются нюансы ».

Попутно сестры знали, что в одиночку они не справятся, учитывая отсутствие у них опыта работы в ресторане.Итак, они работали с городской организацией, NYC New Business Acceleration Team (NBAT), инициативой, которая помогает открывать новые рестораны и бары. Перед тем, как запустить Mimi Cheng’s, Мэриан тоже пошла в обход, оставив мир моды, чтобы получить непосредственный опыт в сфере гостеприимства, присоединившись к команде открытия сети салатов Sweetgreen в Нью-Йорке.

Открытие

Сестры говорят, что одной из самых больших проблем при открытии первого места было, в буквальном смысле, держать свет включенным.

Они должны были открыться в мае 2014 года, но фактически открылись в июле. Причина? Электричества не хватает для всего. Их ожидание обещанного обновления электрооборудования растянулось от недель до месяцев. Они были разочарованы. Но затем пришла помощь: их сообщество друзей-рестораторов посоветовало им закончить игру в ожидании, связавшись с местными представителями, которые связали их с нужным руководителем Con Edison, который сделал обновление.

Пельмени Мими Ченг

Изображение предоставлено Николь Франзен

Сестры помнят, что в течение недель, предшествовавших дню открытия, не хватало сна.Они также помнят неоднозначную пользу, которую дразнилка в New York Times дала им — за день до открытия.

«Это было очень интересно. Но мы также не знали, что это значит, — вспоминает Ханна. — И это означало, что сотни людей пришли к нам в дверь в первый день открытия. Это было потрясающе, но и ужасающе. Мы не могли заворачивать пельмени или готовить пельмени достаточно быстро, чтобы удовлетворить спрос. На самом деле нам приходилось закрываться в середине дня, потому что мы знали, что ночью будет больше людей.

«Мы сказали себе:« Если мы продолжим продавать такими темпами, мы будем распроданы раньше, чем все появятся ». Поэтому нам пришлось закрыться в середине дня, чтобы пополнить запасы всего. Мы так благодарны людям, которые все еще приходили после того, как были там в первый день. Это не было хорошим опытом, и ни в коем случае не все соответствовало наши ожидания «.

Успешно

На данный момент, с учетом того, что Мими Ченг уже почти пять лет в книгах, сестры Ченг говорят, что их главный совет предпринимателям, испытывающим уныние на ранней стадии развития, — это «прислушиваться к своему чутью» и затем сделайте должную осмотрительность, чтобы подтвердить это — независимо от того, какие советы вы услышите от своей системы поддержки, независимо от того, во что верят скептики.

«Если это то, о чем вы не можете перестать думать, тогда вы также должны понимать, что эти люди говорят со своей собственной точки зрения. И никто не на вашем месте, с вашим опытом, с вашей мечтой, с вашей страстью. , «Сказала Ханна. «Так что никто никогда не сможет об этом поговорить.

По теме: в Нью-Йорке 2 000 пустых ресторанов в течение дня — и этот стартап что-то делает с этим»

«Вы также должны понимать, что они заботятся о вас, но они говорят только со своей точки зрения.У нас было так много людей, которые говорили нам: «Не открывайте ресторан, вы понятия не имеете, что делаете». — что все правда. Но, в конце концов, мы не могли перестать думать об этом. И я рад, что мы сделали это без этого знания, потому что это было бы страшно. Оказавшись внутри, вы понимаете: «Дерьмо, я ничего не знаю». Но как только вы попали в него, вы поняли, как это сделать ».

Эта философия распространяется и на их подход к найму: они не чувствуют себя обязанными нанимать только тех, у кого за плечами от двух до пяти лет опыта работы в ресторане.«То же самое и с наймом некоторых членов нашей команды», — пояснил Мариан. «Некоторые из них не имеют опыта работы в пищевой промышленности. Но мы даем им шанс, если им кажется, что они очень быстро учатся и у них отличные личности — потому что нужно с чего-то начинать ».

Сестры говорят, что их партнерство работает, потому что каждая из них привносит разные навыки — Ханна часто сосредотачивается на составлении графиков, финансах и начислении заработной платы; Фирменные блюда Мариан — инвентаризация и заказ. Тем временем они вместе занимаются повседневными операциями и разработкой рецептов.

По их словам, ключевой ингредиент — это безоговорочное доверие.

«Я бы не рекомендовал каждому брату [дуэту] работать вместе; это действительно зависит от того, какие у вас отношения. Но даже в детстве мы никогда не были конкурентоспособными, — сказала Ханна. — Мы всегда были в одной команде.

«И из-за этого, а также потому, что мы братья и сестры, мы по своей сути доверяем друг другу. Поэтому мы всегда знаем, что всегда заботимся о лучших интересах друг друга. И я думаю, что когда вы начинаете бизнес с кем-то, это самая сложная часть: найти делового партнера, которому можно полностью доверять.”

Как выглядят разные пельмени по всему миру

• Пельмени можно готовить на пару, варить, жарить или запекать.
• Некоторые из самых ранних свидетельств того, что клецки использовались в китайской кухне более 1000 лет назад.
• Предлагаем вашему вниманию 23 пельмени со всего мира.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик : Независимо от того, где вы родом, вы, вероятно, выросли, питаясь пельменями в той или иной форме.Вы можете готовить их на пару, варить, жарить или запекать. И не будем забывать о бесконечных вариантах начинок. Вот 23 пельмени со всего мира.

Китай: Xiao long bao
Некоторые из самых ранних свидетельств того, что клецки появились в китайской кухне более 1000 лет назад. И хотя в стране существует бесчисленное множество разновидностей, мы будем говорить только об одном: сяо лонг бао. Неизменно популярные вареные клецки для супа состоят из нежной обертки, наполненной бульоном и фаршем из свинины, крабов или креветок.Обычно его подают в бамбуковых корзинах. Согласно легенде, первое сяо длинное бао было создано Хуангом Минсяном, продавцом продуктов питания, который хотел обновить классические пельмени и выделиться среди своих конкурентов.

Италия: Culurgionis d’Ogliastra
Эти клецки, известные как сардинские равиоли, сложены и выглядят как колосья пшеницы. Родом из провинции Ольястра, они обычно наполнены картофелем, сыром пекорино, салом, луком, чесноком и мятой, но также могут быть наполнены рикоттой, шпинатом или мангольдом и шафраном.Их часто подают с томатным соусом и пекорино.

Вьетнам: Bánh giò
Эти клецки для завтрака наиболее популярны в северном Вьетнаме. Они сделаны из густой рисовой муки и бульонной пасты, наполнены свиным фаршем, луком-шалотом, деревянными ушными грибами и приправами. Затем тесто и начинку заливают банановым листом, формируют пирамиду и готовят на пару. Вы можете найти его у многих уличных торговцев во Вьетнаме.

Непал: Momo
Эти непальские пельмени обычно наполняют мясом, овощами и / или сыром и подают с соусом для окунания на основе томатов.Некоторые непальские продавцы в Катманду даже наполнили момо сникерсами и марс-барами, чтобы разместить туристов.

Brazill: Coxinhas
Coxinhas, что в переводе означает «бедра», — это популярная бразильская уличная еда, приготовленная из густого теста, наполненного кусочками куриного мяса с приправами и имеющего форму куриной ноги. Затем его панировывают, обжаривают во фритюре и заливают острым соусом.

Тайвань: Ba-wan
Одно из национальных блюд Тайваня, ba-wan, является одним из самых распространенных уличных блюд страны.Эти культовые клецки состоят из рисовой муки и обертки из картофельного крахмала, наполнены свининой, бамбуком и грибами. Его можно приготовить на пару или поджарить, и обычно его подают со сладким и острым соусом или густым бульоном.

Португалия: Rissóis de camarão
Эти обжаренные во фритюре пельмени в панировке также известны как креветочные карманы или креветки, и они состоят из масляного теста на основе муки, наполненного сливочной смесью креветок, лука и петрушка. Они идеальны в качестве закусок или закусок.

Турция: манты
Родом из Турции, но популярными в Европе и на Ближнем Востоке, манты — это вареные пельмени, которые обычно начинены фаршем из баранины и сопровождаются чесночно-йогуртовым соусом с сумахом.

Гайана: Duff
Классические гайанские клецки, которые часто сочетаются с традиционным супом из кокосового молока, называемым метемджи, эти простые, но вкусные вареные на пару клецки сделаны из пшеничной муки, сахара и масла.

Чешская Республика: Houskový knedlíky
Эти пикантные клецки готовятся из пропитанного хлеба, который формируется в булочку, затем варят или готовят на пару и подают вместе с тушеным мясом и мясными блюдами, часто пропитанными подливкой.Иногда в пельменную смесь добавляют копченое мясо, зелень или нарезанный кубиками лук.

Гана: Banku
Banku, одно из национальных блюд Ганы, представляет собой слегка кислый на вкус клецки, приготовленные из ферментированной кукурузной муки и теста из маниоки, которые превращаются в гладкую пасту, а затем варятся. Их традиционно подают с супом, тушеной бамией или жареной рыбой с перечным соусом.

Швеция: Kroppkaka
Это сытное, сладкое и соленое блюдо для клецок состоит из картофельного теста, фаршированного жареным луком, беконом, пряностями и белым перцем.Затем их подают со сметаной, топленым маслом и культовым шведским джемом из брусники.

Ливан: Шиш барак
Эти маленькие ароматные клецки родом из Ливана, но также популярны в Ираке, Сирии, Иордании и Палестине. Вареный, запеченный или жареный шашлык с начинкой из баранины, лука и кедровых орехов обычно подается в теплом йогуртовом соусе с топленым маслом, мятой, сумахом и поджаренными кедровыми орешками, посыпанными сверху.

Украина: Вареники
Эти кнедлики часто наполняют рыбой, такой как карп или лосось, или мясом с измельченным луком, сыром, укропом и перцем.В то время как пикантный вариант обычно подается со сметаной, десертный вариант может быть наполнен смесью вишни или черники и сладкого творога, гвоздики, лимонного сока и сахара.

Южная Корея: Kimchi mandu
Начинка, определяющая эти клецки, — кимчи, но она также может включать тофу, креветки, свинину, говядину, капусту, ростки фасоли, лук, зеленый лук и грибы. Манду можно готовить на пару, во фритюре, на сковороде или в вареном виде и обычно подают в супе или отдельно с соусом для макания.Корейские пельмени традиционно готовили в защиту прав предков и больше всего наслаждались ими в холодные зимние дни.

Иран: Гонди
Эти уникальные персидские еврейские клецки, которые обычно подают в шаббат, характеризуются вкусом куриного фарша, телятины или баранины, смешанных с луком, нутом, куркумой, тмином и кардамоном. Гонди часто подают в курином бульоне, как шарик из мацы.

Польша: Pierogi
Эти клецки, популярные в Европе и Америке, готовятся путем заливки пресного теста картофелем, мясным фаршем, сыром или квашеной капустой.Их также можно приготовить с фруктовыми начинками, что сделает эти клецки сладкими и солеными.

Монголия: Бууз
Бууз — это вареные на пару клецки с тестом на основе муки, обычно начиненные чесноком и бараниной или говядиной. Национальное блюдо Монголии, его обычно подают во время Нового года по лунному календарю.

Германия: Kartoffelknödel
Эти липкие, липкие картофельные клецки наиболее популярны в Баварии, Тюрингии и Рейнской области. Эти шарообразные клецки можно приготовить из вареного картофеля, сырого картофеля, их комбинации или быстрого обезвоженного варианта, который поставляется в коробке.Его часто подают с шницелем, квашеным мясом и другими сытными мясными блюдами.

Филиппины: Pinsec frito
Pinsec frito — это жареные во фритюре клецки, которые обычно подают с соусами для окунания, такими как кисло-сладкий, пряный уксус, банановый кетчуп или соус Mang Tomas или филиппинский соус из свиной печени. Из него получится отличная закуска.

Япония: Ояки
Эти японские клецки, которые особенно популярны в Нагано, состоят из ферментированного гречишного теста, наполненного различными овощами, мясом, морепродуктами или пастой из бобов анко.Затем его готовят на сковороде. Традиционно его ели фермеры во время обеденных перерывов и готовили в ирори, традиционном камине в фермерском доме.

Испания: Croquetas de jamón
Хотя крокеты-де-хамон были произведены во Франции, они стали незаменимым блюдом в испанских тапас, включая один из самых знаковых блюд Испании — ветчину серрано. Они состоят из смеси картофеля, яиц, соуса бешамель и ветчины, затем их панировывают и обжаривают.

Россия: Пельмени
Небольшие сибирские пельмени, широко потребляемые по всей России, пельмени считаются одним из национальных блюд России.Он состоит из тонкой обертки, которую можно начинить чем угодно, от мясного или рыбного фарша до грибов, лука или капусты.