Коптильный цех: бизнес план мини коптильни

Как открыть коптильный цех, бизнес-план которого рассчитан на создание высокорентабельного проекта? Этот малый бизнес обладает некоторыми неоспоримыми преимуществами, поскольку связан с производством продуктов питания. Коптильня для бизнеса предоставляет хорошие стартовые возможности, бизнес-план такого проекта не требует больших вложений на начальном этапе. Достаточно открыть мини-цех коптильни для малого бизнеса, и уже можно приступать к организации производства и сбыта.

Концепция предприятия

В задачу коптильни как бизнес-проекта входит поставка потребителю копченых изделий высокого качества. Основными конкурентами частным мини-цехам являются не такие же предприятия, рассчитанные на ограниченное количество конечной продукции, а крупные мясоперерабатывающие производства. Их аналогичная продукция выпускается в большем количестве и разнообразном ассортименте, а ее стоимость ниже, чем у частников.

Несмотря на это, население охотно покупает копченую продукцию у частных производителей. Связано это с тем, что крупные предприятия в качестве сырья отправляют в коптильный цех мясо, срок хранения которого подходит к концу. И чтобы снизить потери, эти мясные изделия коптят, тем самым продлевая сроки его хранения. Конечный продукт выходит хоть и съедобный, но не очень высокого качества.

Другое дело — частный мини-цех, собственные мини-коптильни, в которых стоит компактное оборудование. В этом случае изначально закупается продукция не просроченная, а высокого качества. Сравнительно небольшой объем производства позволяет экспериментировать с вкусовыми качествами, предлагая потребителю разный ассортимент. Ничего подобного комбинат не предлагает, его усилия сосредоточены на производстве небольшого ассортимента, который может не меняться годами. Это связано еще и с тем, что подобная продукция не является приоритетной для комбината, а лишь позволяет снизить потери за счет уменьшения количества порченого мяса.

Бизнес-план мини-коптильни предусматривает, что основной продукт производства такого предприятия — мясо горячего копчения. Причем основной ассортимент составляет мясо птицы:

 

• куриные тушки;
• бедрышки;
• окорочка;
• грудки;
• крылышки.

На начальном этапе лучше сосредоточиться на копчении мяса птицы, но со временем ассортимент можно значительно расширить за счет копченых изделий из свинины. Бизнес-план для коптилен можно составить и на производстве копченой рыбы.

С чего начать проект?

Начните этот проект с аренды помещения и закупки специальной установки — мини-коптильни. В ней можно поддавать копчению мясо, рыбу, другие продукты питания. Такая установка не требует много места, она может поместиться даже в просторной кухне или в каком-то сарае, гараже.

Начальный этап потребует освоения технологии коптильни. Пробуйте прокоптить разное мясо и рыбу, экспериментируйте с разными технологиями копчения. Для достижения лучшего вкуса используйте фруктовую древесину. Избегайте ели, березы и сосны.

Тщательно ведите учет всем приготовлениям: расход и выход мяса, какие затраты по электричеству, специям и т.п. Но специи используются не всегда. В большинстве случаев их используют для приготовления изделий из свинины. Сама обвалка в специях происходит уже после процесса копчения. Полученную продукцию давайте пробовать не только родным и близким, но и знакомым. Достигнув хорошего качества продукции, можете запускать ее на рынок.

Чтобы придать продукции красный сочный цвет после самого процесса копчения, в рассол добавляется небольшое количество нитрида натрия: на 1 л рассола 0,05 г. Это позволяет придать копченой продукции красивый вид. В противном случае после обработки мясо становится бледным, приобретает нетоварный вид.

Для организации коптильного цеха понадобится следующее оборудование:

• коптильня горячего копчения;
• инъектор для мяса;
• разделочный стол;
• морозильная камера;
• щепа для копчения.

Если арендовать помещение, оно обойдется в 15-20 т.р. Оборудование обойдется в закупке в 200-250 т.р. Еще нужно подумать об аренде автомобиля. Если есть свой, можно использовать и его. В противном случае придется задуматься об аутсорсинге развозки. В любом случае доставка товара оптовым покупателям обойдется в 5-10 т.р. На производство стоит нанять одного работника.

В месяц на закупку сырья будет уходить (в зависимости от намерений и сбыта) от 150 т.р. Расходы на аренду, топливо, коммунальные услуги и непредвиденные расходы составят еще минимум 50 т.р. Фонд заработной платы на двух коптильщиков, которые будут работать посменно, составит 45-60 т.р. В итоге ежемесячные расходы будут составлять 245-260 т.р.

Доход предприятия составляет 110-120% от суммы закупки сырья, то есть продажи должны принести в 320-330 т.р. Чистая прибыль предприятия до уплаты налогов составляет 60-85 т.р. Окупаемость предприятия с учетом необходимого времени на поиск постоянных клиентов составляет 10-15 месяцев.

Это приблизительные расчеты. Расходы можно сократить, если купить оборудование, бывшее в употреблении, и если не нанимать коптильщиков, а заниматься процессом производства самостоятельно. Но это нелучшая идея, потому что владельцу проекта необходимо заняться продажами, искать постоянных клиентов, организовывать систему сбыта, которая бы позволяла регулярно сбывать большие объемы приготовленной продукции.

Продвижение проекта

Рассчитывайте, что основная реализация будет происходить через магазины, торговые точки и крупные оптовые базы. Это самые основные каналы сбыта произведенной продукции. Отдельные физические лица не смогут обеспечивать необходимый уровень продаж, если только не заняться продажей лично через свою сеть торговых точек. Непосредственно продавать должен не владелец бизнеса, а наемный продавец или продавцы. Это увеличит ежемесячные затраты не только на фонд оплаты труда, но и на аренду торговой точки.

Коптильня как бизнес не требует дорогостоящей рекламной кампании. Тем более, если этот проект сочетать с открытием сети торговых точек. Затраты на каждую дополнительно составят 45 т.р. на аренду и зарплату, но это увеличивает доход предприятия в 1,4-2 раза, что составит 402-510 т.р. Чистая прибыль увеличится до 110-180 т.р.

Собственные торговые точки не исключают необходимости предлагать продукцию оптовым покупателям. Это только расширит возможности проекта, сделает его менее чувствительным к конкуренции и дает хорошие возможности для увеличения производства.

Помните, что один поставщик или один способ продвижения — это очень плохо для бизнеса.

Поэтому займитесь их распределением.

Источник схем: ijiza.ru

Заказать бизнес план

xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai

Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор

Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно коптят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.

О коптильнях для малого бизнеса

Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя. При открытии бизнеса вам, скорее всего, такой камеры будет маловато. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно обойтись ею, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.

Коптить продукты дома можно холодным или горячим способом. Чаще всего используют второй способ — он более удобный, поскольку приготовление требует меньше времени. Мясо готовится при температуре +35-50 градусов, рыба — +90-100 градусов. Единственный минус — короткий срок хранения.

При холодном способе мясо может готовиться 5 суток, что не очень удобно для производителя. Главная цель — нагреть, довести до готовности продукт холодным дымом. Оптимальная температура для приготовления мясных деликатесов +20 градусов, рыбы — не больше +40 градусов.

В наше время коптильни для малого бизнеса выпускают разные производители. Они отличаются по характеристикам и функционалу, позволяют приготовить цельные или обрезные куски мяса. Спросом пользуются коптильни для рыбы, с помощью которых в течение часа можно приготовить разные сорта. Есть специальные коптильни для колбас, их покупают с целью организации бизнеса для домашнего копчения.

Открываем бизнес

Электрические коптильни для малого бизнеса можно установить в любом помещении с розеткой и вентиляцией. Важно соблюдать правила безопасности и санитарные нормы.

Для открытия бизнеса мало одного только помещения. Если вы решили купить мини-коптильню, не нужно тратиться на аренду большой комнаты. Благодаря компактным размерам, агрегат поместится на территории дома, в гараже или в другом маленьком помещении. Если коптилки ещё нет, купить её можно в специальных магазинах, предлагающих сервисное обслуживание. Какую именно приобрести, выбирать вам. Пользуются спросом автоматические мини-коптильни холодного и горячего копчения, универсальное оборудование с дополнительными функциями (поддерживание температуры, автомойка). Выбор зависит от того, что именно вы хотите коптить.

Будьте внимательными при выборе мяса и рыбы, ведь некачественный продукт подпортит репутацию.

Конструкция простейших коптилен

Самый простой способ — построить мини-коптильню на собственном участке. Сделать её можно из ведра и бочки. На сайте вы найдёте много интересного о самодельных коптильнях, в том числе и пошаговые инструкции изготовления.

Промышленная мини-коптильня напоминает ящик с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части, как правило, располагаются решётки для размещения продуктов или крючки для подвешивания мяса/рыбы. В нижней части ёмкости находится место для опилок. При нагревании они тлеют, а поскольку воздух не поступает, образуется дым. Между решётками, на которых лежат продукты, и опилками обязательно должен располагаться поддон для стекания жира.

Критерии выбора

Ознакомившись с принципом работы коптильни, осталось выбрать для себя подходящий вариант. При выборе учитывайте:

• Объёмы продукции.
• Обратите внимание на толщину материала, из которого изготовлена коптильня.
• Вид топлива.
• Способ копчения (холодный, горячий, универсальный).
• Место, в котором будет установлена коптильня.
• Присмотритесь к функционалу, дополнительные функции значительно облегчат и разнообразят процесс копчения.

При выборе коптильни следует руководствоваться разными факторами

Если у вас есть мини-коптильня для малого бизнеса, расскажите о ней в комментариях, о недостатках и преимуществах, производителях.

---

domkopchenie.ru

Коптильный цех под ключ. Коптильный аппарат и оборудование для коптильного цеха.

Коптильное производство является отличной стартовой площадкой для развития бизнеса. При правильном подходе к делу его рентабельности превышает 50%. Ассортиментом такого производства может быть рыбная и мясная продукция.

---

Основными рынками сбыта являются местные торговые сети. Продукция имеет устойчивый спрос и может выпускаться для различных сегментов рынка. Диапазон ценовой ниши копчённой продукции находится в пределах от класса «эконом» до «премиум». Многие копчёные изделия имеют короткие сроки годности, которые можно значительно продлить используя специальную упаковку.

---

Коптильно-варочная камера

Для организации производства не требуются помещения с большой площадью. Начать бизнес можно с аренды коммерческой недвижимости. Это значительно сокращает затраты на организацию бизнеса. Помещение, предназначенное под коптильню должно находиться на удалении от жилых домов и иметь:

• водоснабжение;
• канализацию;
• вентиляцию;
• отопление.

Выпускаемые промышленностью коптильни могут работать на твёрдом топливе, газе и электричестве. Каждый предприниматель выбирает оборудование исходя из доступного способа варианта обогрева. Необходимая мощность электричества для организации работы коптильного производства рассчитывается исходя из нормируемого потребления выбранного для него оборудования.

Действующая в стране система контроля за продуктами питания предусматривает для мясной и рыбной продукции процедуру обязательного декларирования качества и безопасности. Она проводится на стадии запуска производства.

Коптильный цех под ключ

Монтаж коптильного производства и его отладка в подготовленном помещении занимает 3-4 дня. Это лишь часть работы. Продолжительность процесса запуска производства занимает гораздо больше времени и связана с рядом тонкостей, которые известны только специалистам. От идеи производить копчёную продукцию до её выпуска нужно проделать большую работу, которая включает в себя:

• Подбор помещения.
• Создание бизнес-плана.
• Регистрацию юридического лица или ИП.
• Подбор и покупку оборудования.
• Ремонт помещения.
• Подготовку технической и технологической документации на запланированный к выпуску ассортимент и многое другое.

Цех копчения

Самым быстрым вариантом вхождения в бизнес является покупка готового бизнеса под ключ. Большим плюсом этого способа является экономия сил, времени и денежных средств на организацию производства. Чем короче срок запуска производства, тем меньше расходуется на него денежных средств.

Оборудование для коптильного цеха

Выбор оборудования для производства зависит от различных факторов. Один из основных — планируемый к выпуску ассортимент продукции и его суточный объём выпуска. После определения плановой мощности производства выбирается технологическая схема изготовления продукции. Например, при производстве копчёной рыбы можно использовать три технологических схемы производства:

• традиционную;
• с покраской рыбы коптильным раствором;
• ускоренную.

Традиционный способ копчения рыбы занимает 48 часов и в современных мини-цехах копчения не используется. При такой технологии производства потери веса рыбы составляют до 30%. Меньше всего теряет вес продукция, приготовленная по ускоренной технологии.

Подготовка рыбы к сушке

Подборка оборудования производится после того, как выбирается коптильня. Это основной вид оборудования. Вся остальная техника и инвентарь должны обеспечивать его полную загрузку.

Коптильни

Выпускаемые промышленностью коптильни могут применяться для горячего и холодного способа приготовления продуктов. Эти технологии принципиально отличаются способом воздействия на продукт. Для горячего копчения лучше всего подходят продукты с низким содержанием жира. Продолжительность процесса копчения занимает при таком способе производства от нескольких часов до суток. Готовиться продукт под воздействием горячего дыма, температура которого составляет +35-150°С.

Процесс холодного копчения может длиться от 10 часов до 3-х суток. Готовится продукт при температуре дыма +15-25°С. Существует промежуточная стадия копчения, которая получила название полу горячего копчения. Она проводится при температуре +50-60°С.

Камеры промышленных коптилен приспособлены работать в таких режимах, как копчение, подсушка, варка и жарка. Всё оборудование имеет автоматику, которая следит за температурой камеры и продукта, временем приготовления и уровнем влажности. Для копчения рыбы, мяса, сала или сыра в качестве основного оборудования могут использоваться не только коптильни. Это могут быть:

• термокамеры и термошкафы;
• коптильные печи.

Каждый вид оборудования имеет свои технические характеристики. Для горячего копчения можно использовать термодымовые камеры КВГК. Это оборудование российских производителей, которое имеет несколько вариантов исполнения.

Коптильно-варочная камера BV

Технические характеристики камер КВГК

Таблица

Показатель	Ед. изм	КВГК 100	КВГК 200	КВГК 300	КВГК 600
Рабочий объём камеры	м.куб.	1,1	1,5	2,5	6,9
Разовая загрузка	кг	100	200	300	600
Рабочая температура	°С	40-120	40-120	40-120	40-120
Максимальная W	%	85	85	85	85
Потребляемая мощность	Квт/час	7,9	16	28	55

Для холодного копчения предназначены камеры КТОМИ. Такое оборудование оснащено дымогенераторами, предназначенных для охлаждения дыма, направляемого для копчения в термокамеры. К универсальным коптильням относятся КТДУ. Такое оборудование используют для горячего и холодного копчения. Готовить в них можно не только рыбу, но и мясную продукцию. КТДУ используют и для сушки рыбы. В коптильную камеру универсального оборудования встроены холодильные агрегаты. Они могут работать в 5 основных режимах:

• сушки;
• варки;
• обжарки;
• горячего копчения;
• холодного копчения.

В процессе копчения используется древесная щепа. Лучше всего для копчения подходят ольха, дуб, вишня и груша.

Дополнительное оборудование коптильного производства

Оборудование, используемое на любом пищевом предприятии подразделяется на: основное, дополнительное и вспомогательное. Оно обеспечивает непрерывность технологической цепочки производства. Не обойтись в процессе выпуска готовой продукции и без специального инвентаря. Всё дополнительное оборудование подразделяется на большие группы.

Холодильное оборудование

В коптильных цехах холодильное оборудование используют для хранения сырья и готовой продукции. Согласно действующим санитарным нормам, хранить в одной холодильной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено. Использовать в цехах копчения можно любые варианты холодильных и морозильных камер, способных поддерживать необходимые параметры температуры.

Холодильные камеры

В складе готовой продукции устанавливают холодильные камеры, поддерживающие температуры в диапазоне от 0°С до +15°С. Сырьё хранят при температуре от -15°С до -25°С.

Тележки и контейнеры

Используются для перевозки сырья и готовой продукции, а также загрузки коптильных камер.

Ножи

Промышленные ножи отличаются от обычных кухонных. От их качества зависит производительность труда. При выборе изделия обращают внимание на качество стали и исполнение ручки. Неправильно подобранный нож может стать причиной серьёзных производственных травм.

Весы

В коптильном производстве используются напольные и настольные весы. Для оборудования склада готовой продукции отлично подходят электронные весы с распечаткой термоэтикеток. Этот тип оборудования требует постоянной проверки точности взвешивания.

Тара для посола и мойки сырья

При выборе такого вида оборудования особое внимание уделяется его поверхности. Она должна быть устойчивой к агрессивным средам и легко доступной для санитарной обработки.

Мойка для сырья Разделочный стол

Очистка и обработка тары для посола и мойки сырья проводится перед закладкой в неё каждой новой партии. Наиболее пригодные для этих целей изделия изготавливаются из пластмассы и нержавеющей стали. Для посола мяса и птицы используют только корзины и чаны из нержавейки.

Вспомогательное оборудование

К вспомогательному оборудованию относятся устройства, позволяющие облегчить некоторые технологические процессы. К нему относят:

• Термоупаковщики. Используются для упаковки фасованной продукции в термоплёнку. Такой вид упаковки готовой продукции позволяет значительно продлить срок годности изделий.
• Льдогенераторы. Используются в процессе засолки.
• Машины для шинковки и нарезки готовой продукции.

kopch.ru

Промышленные коптильни горячего и холодного копчения: основные особенности

Из чего состоит промышленная коптильня

Промышленная коптильня горячего копчения. Позволяет плавно регулировать температуру, время готовки, показатели влажности и интенсивности дыма

Если в быту подобные агрегаты могут изготавливаться из любых подручных средств и иметь значительные конструкционные отличия, то промышленная коптильня — это агрегат, состоящий из двух основных частей:

• Моноблок. Он включает в себя дымогенератор с охладителем дыма и посредством труб подсоединяется к камере.
• Загрузочная рама. Оснащается системой очистки дыма и мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме.

Советуем подробнее изучить информацию как сделать дымогенератор для коптильни из подручных средств.

Читатели считают данные материалы полезными:

• Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
• Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Особенности промышленных агрегатов

Производственные коптильни современного образца имеют гибкие настройки, позволяющие точно регулировать следующие параметры:

• Температуру в камере и температуру самого продукта. Повышенная температура обеспечивает высокую интенсивность проварки, сушки продукта при пониженной влажности.
• Время готовки. Данный показатель напрямую зависит от таких факторов, как: температура, плотность дыма, уровень влажности и прочие. Для каждого типа копчения, ровно как и для каждого отдельного продукта существует своя продолжительность приготовления.

Промышленная коптильня универсального типа. Позволяет осуществлять горячее, полугорячее и холодное копчение любых продуктов с плавной регулировкой любых необходимых показателей

• Уровень влажности. Высокие показатели влажности продлевают продолжительность копчения путем замедления сушки продукта. При этом получается более насыщенный аромат. При чересчур продолжительной сушке может снизиться качество рыбы, в особенности слабосоленой.
• Плотность дыма. Чем выше будет данный показатель, тем больше будет скорость копчения.
• Вид древесины. Чаще всего коптильный эффект достигается через процесс нагревания стружек или опилок, в результате которого начинается активное выделение дыма без участия открытого огня. Для того чтобы получить необходимый дым, могут использоваться практически все древесные породы. Также дым можно получать и из хвойных опилок, но ввиду высокого содержания смолы в них, итоговый продукт может получить горьковатый привкус, потому профессионалы на корню исключают использование такого сырья.

Все это позволяет устанавливать точные критерии приготовления блюд и получать на выходе продукцию высочайшего качества.

Важно! Современная промышленная коптильня позволяет кроме собственно копчения осуществлять также жарку, варку и подсушку продуктов, а потому способна заменить собой несколько видов профессионального кухонного оборудования.

Профессиональная мини-коптильня позволяет готовить куры гриль и другие виды жареной, вареной и сушеной продукции

Благодаря процедуре копчения, итоговый продукт получает характерный цвет, консистенцию и вкусовые качества. В случае применения методики холодного копчения, продукция может также храниться в течение длительного времени. Но основные свойства приготовленного продукта определяются не только процедурой копчения, но и во многом зависят от первоначального качества сырья.

Поэтому при использовании коптилен промышленного типа большую роль играют такие факторы, как:

• степень просушки продукта;
• температурный режим, выбранный для приготовления блюда;
• влажность в коптильне;
• число коптильных компонентов в оборудовании;
• химический состав продукта;
• скорость распределения коптильной среды.

Принцип работы промышленной коптильни

Какие бывают коптильни промышленного типа

Промышленные коптильни для малого бизнеса представляют собой универсальные агрегаты, которые позволяют наладить производство такой продукции, как копченая рыба, мясо или сыр. Такие аппараты имеют встроенные системы, регулирующие влажность, температуру, многозадачность, влажность и т. д.

Компактный агрегат для промышленного копчения. Обладает широким функционалом, позволяя готовить блюда в большом разнообразии

Важно! Основной характеристикой конструкций для копчения является размер их камеры.

Различают три степени температурного воздействия при копчении:

• Холодное. Считается основным типом копчения, при котором устанавливается температурный режим не более 30 градусов. Это наиболее медленный тип копчения, который значительно продлевает сроки реализации продукта. Охлажденный дым мягко воздействует на продукты, вследствие чего они приобретают нежный вкус во всем многообразии оттенков.
• Полугорячее. Осуществляется при температуре от 70 до 90 градусов по Цельсию. Сроки хранения данной продукции несколько ниже, чем у прошедшей холодное копчение. По вкусовым качествам отличить продукт полугорячего копчения от продукта холодного копчения сможет только истинный гурман.

Рекомендуем прочитать материал о коптильне из кирпича для холодного и горячего копчения.

Устройство промышленной установки для копчения

• Горячее. Чаще всего проводится при температуре около 120 градусов по Цельсию. Продукт в таком случае полностью проваривается в процессе приготовления, а потому в итоге является полностью готовым к употреблению. Такая продукция характеризуется наименьшими сроками хранения.

В современной промышленности существует еще два варианта копчения:

• Электрокопчение, основанное на положительных и отрицательных зарядах частиц. Данный способ является идеальным решением для копчения мелкой рыбы, идущей на консервы в масле.

Компактная промышленная установка для электрокопчения. Отлично подходит для небольших предприятий

Важно! Ввиду присутствия высокого напряжения, процедура электрокопчения требует особых условий труда для персонала, диктуемых техникой безопасности.

• Бездымное, также называемое мокрым. Данный процесс предполагает применение коптильной жидкости, которая получается из дыма. В процессе приготовления продукция помещается в специальную жидкость, вследствие чего приобретает цвет, аромат и вкус, свойственный копченым продуктам. Такие технологии позволили существенно ускорить процесс приготовления копченой продукции и получить более однородные по консистенции продукты. Но при этом исходные продукты в плане качества уступают тем, которые приготовлены по традиционным методикам.

Важно! На сегодняшний день известен также комбинированный способ копчения, при котором рыба сначала погружается на какое-то время в коптильную жидкость, а затем коптится традиционно, одним из вышеописанных способов. Такая методика позволяет сократить время копчения где-то на 20%.

Промышленная коптильня с горизонтальной загрузкой. Компактный и высокопроизводительный агрега

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

• Коптильня с гидрозамком (гидрозатвором)
• Как изготовить деревянную коптильню своими руками

Заключение

Мини коптильни для малого бизнеса широко используются в современной промышленности. Они имеют очень широкий функционал, который позволяет приготовить различные блюда из мяса, рыбы и деликатесы на их основе.

kamin-maker.ru

«Коптильни и дымогенераторы для дома и малого бизнеса от производителя с доставкой по России»

Группы товаров и услуг

Коптильное оборудование

Здравствуйте, это здорово что вы увлекаетесь копчением и хотите себе коптильню.

История «КоптиСам» началась 14 декабря 2015 года в Николаеве (Украина) с создания первой версии дымогенератора КоптиСам. 

• На протяжении полу года я сам сделал (подобные уже выпускались) и начал коптить свои первые вкусняшки для родных и близких.
• Через 6 месяцев я не смог больше мириться с зависанием щепы и изменил конструкцию, добавил съёмный зольник и сделал подачу дыма сверху, был замечательный дымогенератор, но пришла зима и появились первые проблемы, из-за перепада температур, образуется большое количество конденсата (влаги). Дым проходя через щепу нагревает весь дымогенератор и увлажненная щепа опять перестала оседать — дымогенератор начал тухнуть и об автономной работе пришлось забыть!
• Весной 2017 года методом проб и ошибок я сделал дымогенератор, который успешно продается в Украине и уже с декабря в России. 

Более 550 дымогенераторов было продано за 2017 год, было внесено несколько важных дополнений! Все клиенты очень довольны, да и я в восторге от своих копченостей! 

На сегодняшний день мы успешно работаем над производством и постоянным усовершенствованием домашних коптильных установок объёмом от 250 л до 1300 л. 

На сегодняшний момент есть 4 типа Коптилен «КоптиСам» :

1. Коптильня Холодного и Горячего копчения, с функцией просушки и вяления продуктов, утепленные и могут работать как на улице, так и в помещении — внутренняя камера обшивается — Липовой вагонной.
2. Коптильня Холодного и Горячего копчения, с функцией просушки и вяления продуктов, утепленные и могут работать как на улице, так и в помещении — внутренняя камера обшивается — Нержавеющей сталью.
3. Электростатическая коптильня Холодного и Горячего копчения, с функцией просушки и вяления продуктов, утепленные и могут работать как на улице, так и в помещении — внутренняя камера обшивается — Липовой вагонной.
4. Электростатическая коптильня Холодного и Горячего копчения, с функцией просушки и вяления продуктов, утепленные и могут работать как на улице, так и в помещении — внутренняя камера обшивается — Нержавеющей сталью.

Сейчас в разработке коптильной-варочные шкафы для домашнего производства колбас. 

Будем рады сделать для Вас классную коптильню, которая будет радовать Вас простотой в использовании, качеством исполнения и самое главное незабываемыми копчеными деликатесами.

С Уважением Кузьменко Максим Петрович!

magazin-koptilni.ru

Идея для малого бизнеса: мини коптильня. Выгодно ли?

При выборе такого бизнеса, как мини коптильня, следует сначала научиться кулинарному делу. Тогда производимый продукт будет проносить прибыль, благодаря отличным вкусовым качествам. Мини коптильня представляет собой небольшую установку, которая предназначается непосредственно для копчения мяса, рыбы, других продуктов.

Помещение для бизнес идеи — коптильни

Чтобы установить мини коптильню не нужно много места. Отлично подойдет гараж, сарай или свободная комната в доме. Нужно любое свободное помещение. В собственном дворе частного дома можно открыть мини коптильню. А можно пристроить небольшое помещение к дому, где и будет коптильня. Организовывать коптильню в квартире запрещается законом, да и сделать это будет практически невозможно. Предприниматель, проживающий в квартире, должен отыскать отдельное свободное помещение. Хорошо, если такое помещение будет находиться в месте, где есть большой поток людей – потенциальных покупателей.

Необходимая документация

Чтобы легализировать бизнес, желательно зарегистрироваться ЧП, подобрать подходящий вариант налогообложения предпринимательской деятельности. За производством продуктов питания ведется особый контроль, нужно постараться собрать все нужные разрешения, постараться получить сертификаты качества. Готовая продукция также должна пройти обязательное тестирование, дабы получить разрешение на ведение торговли.

Техника, оборудование

Приобретение оборудования будет зависеть от размера стартового капитала у начинающего бизнесмена. На начальных этапах подойдет совсем недорогая установка для выполнения копчения продуктов. Дальше, с развитием дела, нужно будет покупать оборудование более мощное. Помимо коптильни, следует приобрести холодильники для сохранения готовой продукции, сырья. Также потребуется различный кухонный инвентарь.

Персонал

Начальные этапы работы не будут требовать большого штата. Достаточно пары сотрудников. Если же дальше масштабы производства будут увеличиваться, то и работников нужно брать больше. Помимо таких рабочих, как обвальщик мяса, коптильщик, необходимо иметь в штате бухгалтера. Если на месте планируется организация магазина, то бухгалтеру можно поручить выполнение функций продавца, если клиентов будет немного. Дальше на место продавца придется пригласить отдельного человека. Люди, работающие на мини коптильне, должны знать свою работу досконально.

Сырье

Коптить можно все: рыбу, мясо, курицу. Для открытия производства мини коптильни нужно будет где-то брать сырье. Выбор поставщиков – дело ответственное, серьезное. Качество полученной продукции будет непосредственно влиять на готовую продукцию. Потребитель будет охотно покупать только качественно сделанные продукты. Только тогда бизнес начнет процветать. Репутация также важна. Не стоит брать сырье, которое способно ее подпортить.

Сбыт продукции

Готовая продукция может быть продана на собственной точке. Если коптильня расположена в людном месте, то легко организовывается небольшой магазин, где реализуется копченая продукция. Продавать копчености можно в точке на рынке. Со временем число таких точек увеличится. Копченые продукты хорошо покупают кафе, рестораны.

 

<<Бизнес идея: установка и обслуживание видеонаблюдения		Бизнес идея: организация производства арахиса в карамели>>

biznestoday.ru

Коптильни для малого бизнеса | Лучшие идеи бизнеса

Поговорим об открытии коптильни для малого бизнеса на нашем сайте business100-idei.ru.

Во все времена копчености пользовались спросом среди потребителей. Несмотря на то, что копченые продукты не самые полезные, люди покупают и употребляют в пищу копченое мясо, рыбу и прочие продукты, которые имеют не наивысшие показатели качества. Многие копчености производятся в жидком дыме без копчения. Вкус таких деликатесов отличается от настоящих копченых в печи продуктов. Поэтому, выставив качественные свежие копчености можно найти постоянных клиентов на свою продукцию.

Помещения для открытия коптильни для малого бизнеса.

Для открытия дела по произведению копченостей понадобится отдельное помещение. Если вы проживаете в частном доме, то для начала можно открыть мини-коптильню в собственном дворе. Можно пристроить к дому небольшое помещение для коптильни. 

В квартире заниматься копчением мяса невозможно и запрещено законом. Если выживете в квартире, придется искать под открытие бизнеса отдельное помещение. На первую пору подойдет небольшое помещение. Хорошо если оно будет находиться в месте, где проходит много людей – потенциальных клиентов.

Документация

Для легализации своего бизнеса необходимо зарегистрироваться частным предпринимателем и выбрать вариант налогообложения бизнеса. Поскольку за производством продуктов питания особый контроль, необходимо собрать все разрешения: санстанции, пожарной службы и других. От поставщиков мяса и другого сырья необходимо получать сертификаты качества. Готовую продукцию также нужно тестировать, чтобы получить разрешение на торговлю.

Оборудование

Покупка оборудования зависит от наличия стартового капитала у начинающего предпринимателя. Для начала может подойти и недорогая установка для копчения продуктов. С развитием бизнеса придется купить и более мощное оборудование, но для начала можно управляться и на самом простом оборудовании. Кроме коптильни необходимо купить холодильники для сохранения сырья и камеры для хранения готовой продукции. В производстве понадобится различный кухонный инвентарь.

Подбор персонала для коптильни

На начальном этапе при минимальных затратах можно взять на работу двоих людей. Если масштабы производства изначально больше, то и работников надо взять больше. Кроме рабочих: коптильщика и обвальщика мяса, необходимо принять на работу бухгалтера. Если прямо на месте организовать небольшой магазин, бухгалтер мог бы совмещать работу продавца, при условии, что клиентов не богато. В дальнейшем на место продавца придется пригласить отдельного человека. Люди, которые будут работать на мини-производстве должны хорошо знать свое дело. Ведь профессиональность персонала одна из главных составляющих успеха предприятия.

Сырье для копчения

Коптить можно мясо, рыбу, куры и все что угодно. Открывая производство копченостей необходимо где-то брать сырье для их изготовления. К выбору поставщиков нужно отнестись со всей серьезностью. Ведь от качества полученных продуктов будет зависеть качество готовых изделий. Качественную продукцию покупатели будут помнить и охотно покупать. А значит, бизнес будет процветать. Никогда не стоит брать продукты сомнительного качества, чтобы не потерять репутацию.

Сбыт готовой продукции

Готовую продукцию можно продавать на собственной точке. Если коптильня находиться в людном месте, можно прямо там организовать небольшой магазин и продавать свою продукцию.

Для реализации копченостей можно открыть точку на рынке или в городе. Со временем число точек можно будет увеличивать. Копчености можно предложить ресторанам и другим заведениям. Они всегда будут приобрести качественную продукцию по разумной цене.

Коптильни для малого бизнеса будут иметь успех. На предприятии можно принимать заказы на изготовление копченостей. Например, такую услугу можно заказывать на свадьбу или другое торжество.

business100-idei.ru

No related posts.