Требования к предприятиям общественного питания 2019: Санитарные требования к предприятиям общественного питания в 2019 году

Содержание

5. общие требования к предприятиям общественного питания услуги общественного питания- классификация предприятий общественного питания- гост р 50762-2007 (утв- приказом ростехрегулирования от 27-12-2007 475-ст) (2022). Актуально в 2019 году

размер шрифта

УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ- КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ- ГОСТ Р 50762-2007 (утв- Приказом… Актуально в 2018 году

5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания [1].

5.2. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9].

5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.

Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

5.4. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам [6], [7], [8].

5.5. На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

5.6. Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.

5.7. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и [8]. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).

5.8. Предприятия общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомления потребителей [1].

5.9. На строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно действующим строительным нормам и правилам [10].

5.10. На предприятиях общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.

5.11. Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил.

5.12. На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).

6. Требования к предприятиям

общественного питания различных типов и классов

6.1. Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1 — 2.

Таблица 1

ТРЕБОВАНИЯ К РЕСТОРАНАМ И БАРАМ КЛАССОВ «ЛЮКС», «ВЫСШИЙ», «ПЕРВЫЙ» И КАФЕ

Наименование требований Тип и класс предприятия
Ресторан класса Бар класса Кафе
«ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ» «ЛЮКС» «ВЫСШИЙ» «ПЕРВЫЙ»
ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ
1. Внешний вид предприятия 1.1. Вывеска:
— световая с элементами оформления
+
+ + + + +
— обычная освещаемая
+
2. Состав помещений для потребителей
2.1. Вестибюль + + + +
+
2.2. Гардероб + + + +
2.2.1. Наличие вешалок в зале +
+ +
2.3. Зал + + + + + + +
2.4. Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты) +
+
2.5. Туалетная комната с помещением для мытья рук + + + + + + +
3. Оформление залов и помещений для потребителей
3.1. Использование изысканных декоративных элементов + +
3.2. Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.) + + + +
3.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля +
3.4. Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки + +
3.5. Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов + +
4. Микроклимат
4.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности + + + + +
4.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности + +
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ
1. Мебель:
—повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений + + + +
—стандартная, соответствующая интерьеру помещений + + +
1.1. Столы:
— мягкое покрытие + + + +
— полиэфирное покрытие + + +
— деревянные поверхности (для стилизованных предприятий) + + + + + + +
1.2. Кресла
— мягкие с подлокотниками + + + +
— полумягкие +
1.3. Наличие барной стойки:
— современно оформленная с табуретами + + + + +
— для подачи блюд и напитков (сервис) + +
2. Столовая посуда и приборы
2.1. Металлическая посуда и столовые приборы:
— из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из других современных сплавов + + + +
— из нержавеющей стали + + +
2.2. Фарфоровая посуда, художественно оформленная + + + +
2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда + + +
2.4. Сортовая стеклянная посуда:
— хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла + + + +
— сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него + + +
2.5. Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни + + + + + + +
3. Столовое белье
3.1. Скатерти:
— белые или цветные + + + + +
— фирменные + +
3.2. Салфетки индивидуального пользования:
— полотняные + + + + +
— бумажные + +
3.3. Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя + + + + +
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ
1. Меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
— на русском и национальном языках + + + + + + +
— на русском и английском или соответствующем специализации предприятия языке + + + +
— типографским или компьютерным способом + + + +
— компьютерным способом + + +
— обложка из современных материалов, оригинально и художественно оформленная (с товарным знаком) + + + +
— обложка из современных материалов + + +
2. Ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров
2.1. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков основных групп кулинарной продукции с учетом концепции и специализации предприятия + + +
2.2. Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления, в т.ч. фирменных + + +
2.3. Разнообразный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия +
2.4. Ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, заказные и фирменные горячие блюда в соответствии со специализацией предприятия + +
2.5. Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, горячие блюда в ограниченном ассортименте +
2.6. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков + + + + + +
2.7. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд (коктейлей) на виду у потребителей и их подаче + + +
ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, К ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ
1. Методы обслуживания потребителей
1.1. Обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями + + + +
1.2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями + + +
1.3. Обслуживание барменом за барной стойкой +
1.4. Наличие специалиста по винам (сомелье) +
1.5. Самообслуживание +
2. Сервировка стола
2.1. Предварительное накрытие + + +
2.2. Оформление столов:
— композициями из живых цветов + + +
— фигурно сложенными салфетками + +
— свечами +
— цветами искусственными или живыми + + +
3. Охраняемая автостоянка с неограниченным временем парковки +

Таблица 2

ТРЕБОВАНИЯ К СТОЛОВЫМ, ЗАКУСОЧНЫМ, ПРЕДПРИЯТИЯМ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, БУФЕТАМ, КАФЕТЕРИЯМ, КОФЕЙНЯМ, МАГАЗИНАМ КУЛИНАРИИ

Наименование требований Тип предприятия
Столовая Закусочная Предприятие быстрого обслуживания Буфет Кафетерий Кофейня Магазин кулинарии
ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ
1. Внешний вид предприятия
1.1 Вывеска обычная + + + + + + +
2. Состав помещений для потребителей
2.1. Зал + + + + +
2.2. Туалет с раковиной для мытья рук + + + + + +
3. Оформление залов и помещений для потребителей
3.1. Использование современных декоративных элементов в интерьере + + + +
4. Микроклимат
4.1. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности + + + + + +
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ
1. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений + + + + + +
1.1. Столы:
— полиэфирное покрытие +
— гигиеническое покрытие + + + + +
— столы или кронштейны для приема пищи стоя + + +
1.2. Наличие барной стойки + +
1.3. Наличие буфетной стойки + + +
2. Столовая посуда и приборы
2.1. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда + + + + + +
2.2. Столовая посуда из полимерных материалов + + + +
2.3. Сортовая посуда из прессованного стекла + + +
2.4. Сортовая стеклянная посуда +
2.5. Столовые приборы:
— из нержавеющей стали + + + + +
— из полимерных материалов одноразовые + + + +
3. Салфетки индивидуальные бумажные + + + + + +
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Меню:
— на русском языке + + + + + +
— компьютерным способом + + + + + +
— в виде светового табло +
— оформление другими способами + +
— ценники + + +
2. Ассортимент
2.1. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания +
2.2. Реализация фирменных и заказных блюд +
2.3. Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырья + + + +
2.4. Ассортимент кулинарной продукции +
ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ
1. Методы обслуживания потребителей
1.1. Самообслуживание + + + + +
1.2. Обслуживание официантом +
1.3. Обслуживание продавцом +
Примечание — На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика.

Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания при производстве продукции из мяса и рыбы

Требования в отношении использования при оказании услуг общественного питания мясной и рыбной продукции установлены СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Они введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (в ред. от 31.03.2011).
Как установлено п. 8.12 СП 2.3.6.1079-01, при изготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторному кипячению. Далее горячий студень разливают в предварительно ошпаренные формы (противни) и оставляют для остывания до температуры +25 °C на производственных столах. Доохлаждение и хранение осуществляют в холодильнике при температуре +4±2 °C в холодном цехе. Если холодильного оборудования нет, реализация студня запрещена. Согласно п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01 о готовности изделий из мяса и птицы говорят выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе продукта, а также определенная температура в толще продукта: для натуральных рубленых изделий — не ниже +85 °C; для изделий из котлетной массы — не ниже +90 °C. Указанная температура должна выдерживаться в течение 5 минут.
Изделия из рыбного фарша и рыбы считаются готовыми при образовании поджаристой корочки и легком отделении мяса от кости в порционных кусках, как следует из п. 8.14 СП 2.3.6.1079-01. Блюда, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде, должны производиться в стационарных организациях общественного питания непосредственно перед раздачей по заказу посетителя.
В гриле и микроволновке кулинарные изделия готовятся в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом температура в толще готового продукта при использовании гриля должна быть не ниже +85 °C. Такие требования установлены в п. 8.15 СП 2.3.6.1079-01.
В соответствии с п. 8.17 СП 2.3.6.1079-01 отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5–7 минут, хранят в этом же бульоне при температуре +75 °C до отпуска не более 1 часа.                                            Как требует п. 8.17 СП 2.3.6.1079-01, фарш из предварительно отваренного мяса или ливера для пирожков и блинчиков жарят на противне не менее 5–7 минут, периодически помешивая. Готовую начинку используют в течение 2 часов после жарки.
При условии соблюдения санитарных правил п. 8.25 СП 2.3.6.1079-01 на предприятиях общественного питания разрешается приготовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы. Пунктом 8.27 СП 2.3.6.1079-01 допускается готовить и продавать такие продукты повышенного эпидемического риска, как студни и паштеты, заливные из мяса, птицы, рыбы, блинчики и пирожки с мясным и ливерным фаршем, но также при условии соблюдения санитарных правил. И, напротив, п. 8.24 СП 2.3.6.1079-01 для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на предприятиях общественного питания запрещено:
•изготовление и продажа изделий из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;
•изготовление макарон по-флотски;
•приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре;
•приготовление сушеной и вяленой рыбы и др.
Пунктом 8.26 СП 2.3.6.1079-01 разрешается готовить блюда на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах. Но при этом должны быть выполнены следующие условия:
•приготовление полуфабрикатов в стационарных организациях;
•наличие павильона, подключенного к водопроводу и канализации, и холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;
•наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;
•использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска — одноразовой посуды и столовых приборов;
•осуществление жарки непосредственно перед реализацией;
•наличие у работников личной медицинской книжки с отметками о прохождении необходимых обследований, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; результатах лабораторных исследований;
•наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены;
•размещение павильона на расстоянии не ближе 50 м от жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных и образовательных учреждений.
О проверке качества продукции и оставшихся блюдах
Согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий контролируется ежедневно: указывается время приготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, фамилии, имена, отчества изготовителя продукции и проводившего органолептическую оценку. Пунктом 9.5 СП 2.3.6.1079-01 установлен перечень блюд и продуктов, которые запрещено оставлять на следующий день, в нем поименованы в т. ч. паштеты, студни, заливные блюда; мясо отварное порционированное для первых блюд; блинчики с мясом; рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы.
И в заключении: мясо и рыба, а также блюда, изготовленные из них, относятся к скоропортящимся и особо скоропортящимся продуктам. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предприятиям общественного питания следует уделять особое внимание соблюдению санитарных правил, касающихся приема, хранения, сроков годности, производства продукции из мяса и рыбы, использования оборудования и инвентаря при изготовлении блюд из данного сырья. Нарушение санитарных правил грозит предприятиям общественного питания значительными финансовыми потерями, а также может стать причиной нанесения вреда здоровью человека.

Письмо Роспотребнадзора от 29.05.2019 N 02/7646-2019-27

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИСЬМО
от 29 мая 2019 г. N 02/7646-2019-27

О НАПРАВЛЕНИИ РАЗЪЯСНЕНИЙ

В связи с публикациями в СМИ Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разъясняет.

Согласно пункту 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее — санитарные правила) в предприятиях общественного питания «производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке», утвержденной хозяйствующим субъектом.

Таким образом, в предприятиях общественного питания, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности, в том числе блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и т.п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки), за исключением отдельных видов эпидемиологически значимых блюд. Указанное не препятствует и не препятствовало изготовлению блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой (рыбы, мяса) в объектах общественного питания, в том числе сетевых.

При этом в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения предприятие общественного питания обязано приобретать продовольственное сырье и пищевую продукцию при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, и осуществлять производственный контроль сырья и готовой продукции.

Административные санкции в связи с этим Роспотребнадзором не применялись и не могут быть применены в соответствии с действующим законодательством.

Данные разъяснения необходимо учитывать при организации и проведении контрольно-надзорных мероприятий.

Роспотребнадзором совместно с бизнес-сообществом разработаны проекты новых санитарных правил, устанавливающих требования к предприятиям общественного питания, и методических рекомендаций, которые в настоящее время проходят процедуру согласования в установленном порядке.

Руководитель
А.Ю.ПОПОВА

ГОСТы по услугам общественного питания

ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению, в том числе классификацию продукции, общие требования безопасности продукции общественного питания и процедуры обеспечения безопасности, правила приемки, методы контроля, требования к реализации продукции, упаковке, маркировке, подтверждению соответствия продукции общественного питания. Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изгот… организация питания
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности. Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания. … организация питания
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг. Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. … организация питания
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанавливает термины и определения основных понятий в этой области. Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготавливаемой продукции. Если какие-либо термины и определения настоящего стандарта нельзя применить вследствие спецификации организации предприятий питания и/или изго… организация питания
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания массового изготовления и устанавливает метод органолептической оценки ее качества. … организация питания
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания. … пищевые продукты, отходы
ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. … организация питания
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в сфере услуг общественного питания. … организация питания
ГОСТ 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Утратил силу  Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. … организация питания
ГОСТ 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия Утратил силу  Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию. Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ Р 52818-2007 Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия. Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия из мяса птицы для , предназначенные для питания детей старше трех лет, в том числе при организации питания в дошкольных общеобразовательных учреждениях и школах. (С Изменением № 1).    … пищевые продукты, организация питания
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Утратил силу Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания Утратил силу Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … пищевые продукты, организация питания
ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. Дата введения 01.01.2013 Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок выбора показателей качества продукции. Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями … организация питания

Требования к работникам общепита: квалификация и санитарные нормы

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected]

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

С целью исключения распространения коронавирусной инфекции работники предприятий общественного питания должны проходить обследование на предмет наличия COVID‑2019

Серпуховской территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области, в связи с поступлением в Управления Роспотребнадзора по Московской области обращений руководителей предприятий общественного питания о необходимости проведения обследования сотрудников организации на предмет наличия новой коронавирусной инфекции (COVID-2019) в соответствии с Постановлением Губернатора Московской области от 11.05.2020 №229-ПГ «О внесении изменений в постановлением Губернатора Московской области от 12.03.2020 №108-ПГ «О введении в Московской области режима повышенной готовности для органов управления и сил Московской областной системы предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций и некоторых мерах по предотвращению распространения коронавирусной инфекции (COVID-2019) на территории Московской области», разъясняет следующее.

На основании Указов Президента Российской Федерации от 02.04.2020 №239 и от 11.05.2020 №316 Постановлением Губернатора Московской области от 26.03.2020 №144-ПГ (в редакции от 11.05.2020 №229-ПГ) с 28.03.2020г. по 31.05.2020г. (включительно) приостановлена работа ресторанов, кафе, буфетов, баров, закусочных и иных предприятий общественного питания, за исключением обслуживания на вынос без посещения гражданами помещений таких предприятий, а также доставки заказов.

Таким образом, предприятия общественного питания, расположенные на территории Московской области, относятся к числу организаций, осуществляющих деятельность в сферах, в отношении которых Постановлением Губернатора Московской области от 26.03.2020 №144-ПГ (в редакции от 11.05.2020 №229-ПГ) был установлен запрет на их посещение на их посещение гражданами, таким образом, на них не распространяется требования подпунктов 7 и 8 пункта 17 указанного Постановления в части необходимости проведения исследований работников на предмет наличия новой коронавирусной инфекции (COVID-2019).

Вместе с тем, с целью исключения распространения коронавирусной инфекции среди сотрудников предприятий общественного питания, Управление Роспотребнадзора по Московской области РЕКОМЕНДУЕТ руководителям организаций рассмотреть вопрос о применении этих требований при приеме на работу новых сотрудников или работников предприятий, прибывших на территорию РФ после 06.03.2020 из стран, неблагополучных по коронавирусной инфекции, находящихся в режиме самоизоляции или работавших удалённо и не прошедших обследование на носительство новой коронавирусной инфекции или на напряжение иммунитета к коронавирусной инфекции.

Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

09.10.2020

                                                                                                      количество часов 4 часа

 

Тема 1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Цели: Изучение санитарных требований к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Задание: Ответить на вопросы по теме: Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

1.От чего зависит степень санитарно-эпидемиологической безопасности выпускаемой предприятиями общественного питания продукции?

2.Какие санитарно-гигиенические требования к посуде?

3.Какие помещения, требуют особого санитарного режима?

Порядок выполнения задания:

1.Изучить теоретический материал.
2.
Ответить на поставленные вопросы.

3.Записать в краткой форме ответы на поставленные вопросы в тетрадь по данной учебной дисциплине.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Форма контроля работы: Ответы на вопросы по теме 1.1. Морфология и физиология микроорганизмов. Влияние внешней среды на микроорганизмы.

Источники для изучения материала/выполнения задания:

Основные источники:

1.Т.Г.Качурина «Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии. 2019г.

Дополнительные источники:

1.З.П.Матюхина. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2014- 20.

Нормативные документы:

1.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

2.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.

 

Теоретическая часть:

Степень санитарно-эпидемиологической безопасности выпускаемой предприятиями общественного питания продукции зависит от санитарного состояния самого предприятия.

Согласно санитарным правилам СП 2.3.3.1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» территория предприятий общественного питания должны содержаться в чистоте.

Территория предприятия общественного питания должна ежедневно подвергаться уборке. Летом ее необходимо подметать и поливать водой дважды в день, для чего здание предприятия должно быть оборудовано поливочными кранами. Зимой территорию (проезды и проходы) необходимо систематически очищать от снега и льда и посыпать солевым реагентом или песком.

Для стока атмосферных и талых вод поверхность территории должна иметь уклоны, направленные от зданий к водостокам.

Водостоки для отвода атмосферных вод должны регулярно очищаться и ремонтироваться.

Для сбора и временного хранения отходов и мусора на территории должны быть установлены водонепроницаемые, с плотно закрывающимися крышками, сборники или металлические контейнеры, емкостью не более двухдневного накопления отходов. При этом для сбора мусора и пищевых отходов предусматриваются раздельные контейнеры (емкости) с крышками. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Очистка мусоросборников должна производиться не реже одного раза в два дня с последую-щей обязательной дезинфекцией в теплое время года 10 % раствором хлорной извести.

Вывоз отходов и мусора с территории предприятия общественного питания должен производиться ежедневно специальным транспортом. При централизованном сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые, продезинфицированные мусоросборники. Площадки под мусоросборниками также должны подвергаться обработке дезинфицирующими средствами.

Приспособления для чистки обуви и коврики у входа в предприятие общественного питания должны ежедневно очищаться от грязи и пыли.

Гигиенические требования к уборке помещений предприятий общественного питания.

Все помещения предприятия общественного питания должны содержаться в постоянной чистоте и порядке, что регламентируется санитарными правилам СП 2.3.3.1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Для внутренней отделки всех помещений используются материалы, разрешенные органами Роспотребнадзора к использованию их на предприятиях общественного питания. Материалы должны быть светлых тонов, влаго- или водонепроницаемыми, устойчивыми к обработке раство-рами моющих и дезинфицирующих средств и экологически безопасными.

Материалы, применяемые для устройства полов, должны обеспечивать гладкую и не скользкую поверхность, удобную для очистки и удовлетворяющую гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м должны отделываться облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, а стены складских помещений — окрашиваться влагостойкими красками для внутренней отделки.

Стены холодного цеха должны быть облицованы моющейся плиткой до потолка, что обеспечить возможность проведения хорошей санитарной обработки помещения. Внутрицеховые двери и оконные переплеты должны окрашиваться влагостойкими красками для внутренней отделки или быть выполненными из современных материалов. Для отделки торговых помещений используются различные декоративные материалы стойкие к гигиенической обработке.

Санитарная уборка всех помещений предприятия общественного питания должна проводиться в соответствии с рекомендуемыми требованиями действующих санитарных норм и правил.

Ежедневно должна проводиться тщательная уборка помещений: подметание влажным способом и мытье полов, стеновых панелей, удаление пыли, снятие паутины, протирание мебели, радиаторов, подоконников и прочее. Уборка может осуществляться как по мере загрязнения произ-водственного участка, так и в конце смены.

В производственных цехах уборку полов осуществляют только влажным способом, чтобы избежать попадания в пищу пыли, содержащей большое количество микроорганизмов. Полы в производственных помещениях должны быть без щелей, выбоин с уклоном к сливным трапам. Уборку полов осуществляют в течение дня по мере загрязнения с применением моющих средств, либо в конце рабочего дня с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во избежание травматизма полы после мытья насухо вытирают. Полы в заготовочных цехах моются дважды в день горячей водой с применением моющих средства. Складские помещения убираются ежедневно так же, как и производственные цехи. Подтоварники, стеллажи, полки моют с моющими средствами не реже двух раз в неделю.

Ежедневной уборке подлежат стеновые панели. Стены, облицованные плиткой промываются с моющим средством, а окрашенные масляной краской — протираются влажной тряпкой. Подоконники и внутрицеховые двери ежедневно протираются, особенно тщательно обрабатываются нижние части дверей и ручки.

Потолки, карнизы, углы стен регулярно обметаются специальными щетками на длинных палках, обернутыми влажными тряпками. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Покраска и побелка потолков и стен должна производиться по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Еженедельно панели стен, двери, подоконники, оконные рамы и прочее промываются с моющими средствами. Оконные стекла промываются по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц. С наружной стороны здания предприятия оконные стекла рекомендуется мыть не реже двух раз в год.

Помещения, требующие особого санитарного режима (кондитерский и холодный цехи), после окончания уборки рекомендуется обрабатывать бактерицидными лампами, которые регулярно должны протираться от пыли. Время работы бактерицидных ламп должно фиксироваться в соответствующем журнале.

В помещениях для потребителей, служебных и бытовых помещениях влажную уборку про-водят ежедневно. Санитарные узлы убирает специально выделенный персонал. Унитазы, умы-вальники моют с моющими средствами и дезинфицируют 5 %-ным раствором хлорной извести.

Полы в течение дня в зале (не во время отпуска пищи) протираются щеткой, обернутой влажной тряпкой, а после работы тщательно моются. Уборка залов должна проводиться после ка-ждого приема пищи. Обеденные столы моются горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы замачивается в воде при температуре не ниже 45 0С с добавлением моющих средств, дезинфицируется или кипятится, после чего ополаскивается, просушивается и хранится в таре для чистой ветоши.

Для всех предприятий общественного питания устанавливается один раз в месяц санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей профилактической дезинфекцией всех помещений. Исключение составляют кондитерские цеха, где генеральная уборка проводится дважды в месяц. Во время генеральной уборки протираются осветительная арматура, стеновые панели, двери, внутренние стекла и рамы, стираются шторы, обметаются потолки.

Дезинфекция помещений проводится в соответствии с действующими санитарными правилами. Все поверхности, которые обрабатывали дезсредствами, включая посуду и ветошь, после того как истекло время экспозиции (период нахождения дезинфицирующего раствора на поверхности посуды или ветоши в самом растворе) тщательно промываются водой. Ветошь обязательно должна быть высушена, так как во влажной среде микроорганизмы размножаются очень интенсивно. Хранить ее следует в закрытых промаркированных емкостях.

При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация по-мещений. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся в соответствии с санитарными правилами СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» и СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации». Перед началом работы после проведенных дезинсекционных мероприятий необходимо производить тщательную уборку помещений.

Мусор и отбросы должны собираться при уборке в сборники с крышками и немедленно удаляться, после чего стенки и дно сборников очищаются и моются. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения предприятия.

Для уборки каждой группы помещений выделяется отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Он должен быть закреплен за отдельными помещениями, храниться отдельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья санузлов дол-жен иметь сигнальную (красную, оранжевую) маркировку.

По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств (5%-ным раствором хлорной извести), просушиваться и храниться в чистом виде. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть созданы условия для обработки с подводкой холодной и горячей воды и канализации. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря. Места хранения уборочного инвентаря не реже одного раза в неделю должны дезинфицироваться 10%-ным раствором хлорной извести.

Уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений должна осуществляться уборщицами, а уборка рабочих мест — работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов должен выделяться специальный персонал. Уборщицы и работники должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими, дезинфицирующими и антисептическими средствами.

На предприятии должны вестись следующие журналы: «Журнал учета санитарных дней», «Журнал учета получения и расхода дезинфицирующих средств и выполнения дезинфицирующих работ».

Гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, таре, посуде

Для производства безопасной в санитарно-гигиеническом отношении продукции предприятия общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством необходимого технологического оборудования и предметами материально-технического оснащения.

Все предметы производственного окружения (оборудование, инвентарь, посуда, тара) должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания, и быть выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Соответствие оборудования и материалов, из которых они изготовлены, действующим гигиеническим требованиям должно быть подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключениями и сертификатами.

Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию

Предприятия общественного питания должны быть оснащены различными видами оборудования (механическим, тепловым, холодильным, вспомогательным и торговым) в соответствии технологическими расчетами или нормами оснащения.

Все оборудование должно находиться в исправном состоянии. Его расстановка (пристенная, островная, комбинированная) должна соответствовать последовательности проведения техно-логического процесса, что исключает встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также обеспечивает свободный доступ к нему во время его обслуживания и проведения санитарной обработки. Конструкция применяемых видов оборудования должна быть простой, безопасной (гладкой, без острых углов, грубых швов) и доступной для обработки (без зазоров, трещин). Ширина проходов между отдельными единицами или линиями оборудования должна соответствовать рекомендуемым нормам технологического проектирования.

Для изготовления механического и вспомогательного оборудования рекомендуется использовать пищевую нержавеющую сталь, окрашенную сталь, а также другие материалы, разрешенные к использованию в общественном питании. Для кондитерских столов используется деревянное покрытие из твердых пород дерева. Колода для разруба мяса изготавливается из цельного ствола дерева твердых пород, устанавливается на подставке, скрепляется металлическими обручами, а боковая поверхность колоды окрашивается масляной краской.

Изготовление производственных столов, стеллажей, шкафов с использованием решетчатых полок способствует проведению качественной санитарной уборки и профилактических мероприятий (дезинсекции). Конструкции механического оборудования должны предусматривать возможность быстрой и легкой разборки и замены рабочих органов, что обеспечит их качественную обработку. Все тепловое оборудование производственных цехов рекомендуется устанавливать на специальные подставки или рамы, а над ним предусматривать вентиляционные устройства с вытяжной или приточной вытяжной системой. Производство должно быть обеспечено достаточным количеством холодильного оборудования, что обеспечит высокое санитарно-эпидемиологическое состояние на предприятии.

При работе технологического оборудования должна исключаться возможность контакта сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Для этого измельчение сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно производиться на раздельном механическом оборудовании, а в универсальных машинах – замена сменных элементов (механизмов).

Санитарная обработка технологического оборудования должна проводиться по мере его загрязнения и по окончании работы. При этом его обработка должна осуществляться в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования. Все производственные столы должны иметь обязательную маркировку («СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «Г» — гастрономия, «3» — зелень, «X» — хлеб и прочее). После каждой технологической операции они должны промываться горячей водой. Кондитерские столы для отделки изделий должны обрабатываться не реже одного раза в смену. В конце рабочего дня столы должны промываться с применением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскиваться горячей водой (40 – 50 0С) и насухо вытираться чистой тканью. Моечные ванны по окончании работы моются с добавлением моющих средств и ополаскиваются горячей водой. Ванны для обработки яиц по окончании работы промываются горячей водой (не ниже 50 0С) и дезинфицируются.

Ванны для мытья инвентаря и посуды регулярно обрабатываются, промываясь горячей водой с применением дезинфицирующих средств. Рабочая поверхность разрубочного стула для мяса по окончании работы зачищается но-жом и посыпается солью, а боковая часть промывается горячей водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливается. Механическое оборудование по окончании работы очищается от пищевых остатков, промывается горячей водой (40 – 45 0С) и насухо протирается.

Рабочие части механизмов промываются с добавлением моющих средств, ополаскиваются, насухо вытираются и смазываются пищевыми жирами для предотвращения коррозии. Взбивальные машины, используемые для производства кремов, по окончании смены освобождаются от остатков крема, зачищаются и обрабатываются на рабочем ходу последовательно растворами (вначале моющих, затем — дезинфицирующих средств) в течение 10 — 15 минут для каждой стадии обработки. Затем машины промываются горячей водой. В трудно разбираемые машины допускается заливать растворы моющих и дезинфицирующих средств, проводя обработку ими на рабочем ходу. Затем машину ополаскивают

При уборке шкафов для хранения хлеба крошки сметаются с полок специальными щетками и не реже одного раза в неделю тщательно протираются с использованием 1 %-го раствора уксусной кислоты.

Холодильное оборудование должно регулярно убираться, промываться с добавлением моющих средств и ополаскиваться горячей водой. Разрешается обработка холодильного оборудования дезинфицирующими средствами с последующим ополаскиванием горячей водой. Перед загрузкой холодильные шкафы необходимо просушивать. Холодильные камеры должны быть обеспечены легко моющимися стеллажами, балками с крючьями из нержавеющей стали.

Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, таре

В целях предупреждения инфекционных заболеваний на производстве в достаточном количестве должен иметься производственный инвентарь, который должен обязательно закрепляться за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Так, разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «РГ» — рыбная гастрономия и «Х» — хлеб..

Производственный инвентарь может изготавливаться из пищевой нержавеющей стали, из твердых пород дерева или из синтетических материалов, разрешенных к использованию в пищевых целях Минздравсоцразвитием. Запрещено использование разделочного инвентаря с трещинами, изменением цвета и другими признаками повреждения.

Недопустимо использование одного и того же инвентаря и производственной тары для сырых продуктов и продуктов уже прошедших тепловую обработку и готовых к употреблению.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски, молотки для отбивания мяса и прочее) должен подвергаться санитарной обработке, включающей механическую очистку, мытье горячей водой с моющими средствами и ополаскивание горячей проточной водой. Чистый инвентарь необходимо хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 метров от пола в специальных кассетах.

Мытье оборотной тары в специализированных цехах и заготовочных предприятиях необходимо производить с применением моющих средств. Для мытья должны предусматриваться от-дельные помещения, оборудованные ваннами или моечными машинами. Инвентарь, внутрицеховая и оборотная тара кондитерских цехов должна подвергаться наиболее тщательной санитарной обработке.

После освобождения от продуктов инвентарь и тара подвергаются тщательной механической очистке и мойке в трехсекционной ванне: в первой секции производится замачивание и мойка при 45 – 50 0С в растворе моющих средств; во второй секции осуществляется замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре не ниже 40 0С в течение 10 минут; в третьей секции производится ополаскивание горячей проточной водой с темпе-ратурой не ниже 65 0С. После мойки инвентарь и тару необходимо просушивать и хранить на спе-циально выделенных стеллажах для чистой тары и инвентаря. Рядом с моечными ваннами должны быть установлены отдельные стеллажи для чистого и грязного инвентаря.

Мелкий инвентарь кондитерского цеха, используемый для приготовления яичной массы, по окончании работы замачивается, моется и кипятится в течение 30 минут.

Кондитерские мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке кондитерских изделий, необходимо подвергать тщательной обработке. Обработка мешков и нако-нечников должна производиться раздельно. Кондитерские мешки замачиваются в горячей воде (не ниже 65 0С) в течение одного часа, после чего стираются в моющем растворе при температуре 45 0С и тщательно прополаскиваются горячей водой при температуре не ниже 65 0С. Затем мешки просушиваются в сушильных шкафах и в специальных бюксах стерилизуются в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120 0С в течение 20 — 30 минут. Хранение мешков осущест-вляется в тех же емкостях, в которых производилась стерилизация.

Наконечники, снятые с отсадочных мешков, должны подвергаться следующей санитарной обработке: мойке в растворе моющего средства при температуре 45 – 50 0С; ополаскиванию в про-точной горячей воде с температурой не ниже 65 0С и стерилизации (или кипячению) в течении 30 минут.

Замена отсадочных мешков должна производиться не реже двух раз в смену.

Венчики для сбивания кремов после завершения технологической операции обрабатываются как наконечники с предварительным очищением от крема.

С целью предотвращения возникновения пищевых отравлений и инфекционных болезней инвентарь и тара кондитерских цехов должна подвергаться тщательной санитарной обработке не только в конце смены, но и в течение дня. Так, периодической обработке должны подвергаться различные емкости (для яичной массы, хранения молока, сиропов), поддоны, ножи, бачки и венчики для яичной массы, внутрицеховая и оборотная тары.

 

 

Санитарно-гигиенические требования к посуде.

На предприятиях общественного питания различают кухонную и столовую посуду.

Кухонная посуда используется для приготовления пищи, поэтому должна быть изготовлена из пищевой нержавеющей стали, чугуна, нелуженого железа и прочего материала, разрешенного Минздравсоцразвитием. Алюминиевая и дюралевая посуда может использоваться только для при-готовления и кратковременного хранения пищи. Посуду с трещинами, сколами, деформированную на предприятиях общественного питания использовать запрещается. Вся кухонная посуда должны иметь маркировку («I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «Молоко», «ВО», «Гарниры» и прочее).

Новую внутрицеховую тару кондитерских цехов перед использованием необходимо подвергать прокаливанию в печах. Формы и листы с целью ликвидации вмятин и заусениц обязательно надо подвергать правке и обжигу для удаления нагара.

Мытье кухонной посуды должна осуществляться в моечной кухонной посуды, для чего она оснащается двухсекционной ванной и решетчатыми стеллажами. Санитарная обработка кухонной посуды должна включать механическую очистку от остатков пищи, мытье в воде с температурой не ниже 40 0С с добавлением моющих средств, ополаскивание проточной горечей водой (не ниже 65 0С) и просушивание в опрокинутом виде на стеллажах.

Столовая посуда, используемая на предприятиях общественного питания, может быть изготовлена из различных материалов. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должны обеспечивать максимальную потребность предприятия. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную использовать не допускается.

В связи с санитарно-эпидемиологической опасностью, которую представляет столовая посуда, она обрабатывается в отдельном помещении — моечной столовой посуды. В ней обязательно должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентра-ций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 75

Моечная должна оборудоваться современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом (для механизированного мытья) и пятисекционными ваннами (для ручного мытья).

Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах должна производиться в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом предусматривается наличие трехсекционных ванн для столовой посуды, двухсекционных — для стеклянной посуды и столовых приборов. Допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов Роспотребнадзора в организациях с ограниченным ассортиментом мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне.

Мытье столовой посуды ручным способом должно включать следующем операции: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 0С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 0С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетчатых полках или стеллажах.

Мытье стеклянной посуды и приборов ручным способом должно включать следующем операции: мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; ополаскивание посуды во второй секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 0С. Столо-вые приборы дополнительно должны прокаливаться в сухожарочном шкафу в течение 10 минут.

В пивных барах стеклянную посуду необходимо промывать горячей водой не ниже 45 – 50 0С с применением моющих и дезинфицирующих средств и ополаскивать.

При выходе из строя посудомоечной машины и отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также отсутствия одноразовой столовой посуды и приборов, предприятие временно пре-кращает свое функционирование.

В конце рабочего дня необходимо проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов.

Чистую столовую посуду необходимо хранить в закрытых шкафах или на решетках, чистые столовые приборы — в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью запрещается. Кассеты для столовых приборов ежедневно должны подвергаться санитарной обработке.

Подносы для посетителей после каждого использования должны тщательно протираться чистыми салфетками. По окончании работы предприятия они промываются горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскиваются теплой проточной водой и высушиваются. Хранение чистых подносов должно осуществляться в зале в специально отведенных местах, отдельно от использованных подносов.

Щетки для мытья посуды после окончания работы необходимо подвергать очистке, замачивания в горячей воде при температуре не ниже 45 0С с добавлением моющих средств, последующей дезинфекции или кипячению и промыванию проточной водой. Затем щетки необходимо просушивать и хранить в специально выделенном месте. Запрещается использование щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, санитарная обработка которого невозможна.

 

11 типов специальных мероприятий, которые могут быть профессионально обслужены

Если вам предстоит особое мероприятие, еда, скорее всего, станет его центральной частью. Однако приготовление вкусной еды, которая понравится всем, — это огромная ответственность. Часто, когда хозяева решают приготовить блюда сами, они упускают возможность повеселиться, или потому что они заняты большой задачей накормить всех, они слишком напрягаются, что лишает того, что должно быть счастливым, приятный случай.

Какое решение? Профессиональные услуги общественного питания, конечно же! Здесь, в Майами, Bella Personal Chef, Catering & Event Design занимается обслуживанием мероприятий для групп самых разных размеров, от небольших и интимных до больших и столичных, и в сегодняшнем блоге мы хотели бы перечислить ряд специальных мероприятий, которые могут быть профессионально обслуживается надежной кейтеринговой компанией с полным спектром услуг, такой как наша, чтобы снять с вас нагрузку!

Мир кулинарных возможностей!

Когда вы нанимаете профессиональную службу кейтеринга для приготовления кулинарной части вашего особого мероприятия, вы открываете целый новый мир возможностей! Вы можете быть уверены, что каждый найдет что-нибудь вкусненькое, включая тех, у кого есть диетические предпочтения и ограничения.Нет причин исключать кого-либо из-за того, что они придерживаются безглютеновой или веганской диеты, например, когда так много вкусных блюд доступно для всех на вашей вечеринке.

Обязательно сообщите нам о своих диетических предпочтениях, и мы включим их в меню. Мы стремимся угодить нашим клиентам, и с этой целью мы включим вкусные блюда в каждое меню, которые сделают любое мероприятие особенно запоминающимся благодаря представленному выбору блюд! Даже самые требовательные гурманы оценят меню, которое мы создаем, и блюда, которые мы готовим.

Свадебный кейтеринг обязателен

В ваш особый день так много элементов, что важно нанять правильных людей, которые профессионально позаботятся о каждом компоненте. Когда дело доходит до еды, вы действительно не хотите делать это самостоятельно. Слишком многое зависит от этого! Наймите кейтеринговых мастеров с опытом работы мирового класса, чтобы они справились со всем, что связано с едой на вашей свадьбе, от составления меню до приготовления и подачи блюд. Ваши гости будут вам благодарны, а счастливая пара сможет насладиться своим особенным днем, зная, что все будут хорошо накормлены.

Корпоративные мероприятия с обслуживанием снимают стресс

Не заставляйте никого из ваших сотрудников заниматься приготовлением еды на вашем следующем мероприятии, как бы хорошо они ни готовили! Готовить для компании дома гораздо проще, чем готовить еду для большой толпы на большом мероприятии. Одна только логистика непосильна для того, кто никогда раньше не готовил столько еды для такого количества людей. Вместо того, чтобы обременять своего помощника руководителя или менеджера по обслуживанию вашего корпоративного мероприятия, наймите профессиональных кейтеринговых компаний, которые сделают эту работу правильно.

Почему бы не устроить вечеринку по случаю дня рождения?

Сколько раз вы были на днях рождения, где хозяин бегает, пытаясь всех накормить, и совсем не веселится? Если вы устраиваете вечеринку по случаю дня рождения и хотите расслабиться и свободно пообщаться со своими гостями, доверьте приготовление еды кейтеринговой компании с полным спектром услуг.

Семейные праздники с профессиональным обслуживанием

Если вы когда-либо отвечали за приготовление еды на семейном празднике, у вас, вероятно, не было возможности успеть со всеми так, как вам хотелось бы.Вы, вероятно, также слышали все ворчание от людей, которые думали, что они могли бы сделать работу лучше, чем вы. В следующий раз избегайте жалоб и проводите время с родственниками, которых вы хотите наверстать, наняв кейтеринговую компанию, такую ​​​​как Bella Personal Chef, Catering & Event Design в Майами, Флорида.

Свадебный душ

Вас попросили провести девичник? Вам трудно понять, с чего хотя бы начать? Вы можете начать с аутсорсинга создания меню и услуг по приготовлению еды специалистам по организации мероприятий, которые знают, как порадовать публику праздничной и веселой едой.Теперь все, что вам нужно придумать, это игры и развлечения!

Детский душ

Детский душ – это счастливый случай; если вы устраиваете его, сосредоточьтесь на родителях и позвольте кейтеринговой компании в Майами заняться едой. В Bella Personal Chef, Catering & Event Design мы тесно сотрудничаем с хозяевами, чтобы придумать интересное меню, которое будет одновременно содержательным и вкусным. Если пара хочет конкретное блюдо или тему, мы будем рады придумать это.

Культурные обряды перехода

Во многих культурах отмечают обряды посвящения, отмечающие изменения и этапы жизни.Некоторые из них, которые приходят на ум, включают бар-мицву и бат-мицву, вечеринки quinceañera и выпускные, будь то детский сад, средняя школа или программа последипломного образования. Мы, люди, любим отмечать как вехи, так и переходы во взрослую жизнь; чтобы максимально использовать эти торжества, выберите услуги кейтеринга для мероприятий здесь, в Майами.

Пенсионеры

Когда человек упорно трудился всю свою жизнь и готов выйти на пенсию, многие семьи и компании любят отмечать его жизненные достижения.Часть того, что делает эти праздники замечательными, — это собранные истории и визуальные воспоминания, которые объединены в виде слайд-шоу или доски с картинками. Сделайте мероприятие еще более запоминающимся, дополнив его кейтерингом.

Празднование помолвки

Еще одно замечательное событие, которое может быть устроено для действительно запоминающегося события, которое удовлетворит любой вкус, — это празднование помолвки. Будь то личная встреча с близкими членами семьи или большая вечеринка с коллегами и хорошими друзьями, кейтеринг может значительно улучшить любое признание помолвки.

Знакомство с родителями

Особенно в отношениях, когда родители живут далеко, официальный ужин в честь встречи с родителями, который идеально обслужен, может помочь произвести большое впечатление. Тот первый раз, когда все встречаются, важен, поскольку первые впечатления могут помочь или навредить отношениям пары. Помогите сделать все правильно с помощью высококачественного кейтеринга.

Праздничные гуляния

Какой твой любимый праздник? Будь то Хэллоуин, Рождество, День святого Валентина, Четвертое июля или любой другой особый день, вы можете устроить веселую вечеринку для семьи и друзей и добиться успеха благодаря отличным услугам общественного питания здесь, в Майами.

Свяжитесь с Беллой для профессионального обслуживания мероприятий

Какие еще мероприятия вы можете обслуживать? Да что угодно! Свяжитесь с Bella Personal Chef, Catering & Event Design, и мы будем рады помочь вам превратить любое мероприятие в притчу города. Наши квалифицированные команды предоставляют исключительные услуги кейтеринга, организации и координации мероприятий, а также услуги личного шеф-повара для мероприятий всех типов и торжеств всех размеров здесь, в Большом Майами и регионе Южной Флориды.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать!

Что ждет индустрию общественного питания в будущем?

Чтобы получить представление о вероятном будущем индустрии общественного питания и изменениях, вызванных COVID-19, может быть полезно взглянуть на историю общественного питания в США. Современная индустрия общественного питания начала формироваться в конце 1970-х годов. и начало 1980-х гг. В этот период были основаны многие из известных в настоящее время брендов общественного питания по всей стране.

(Обратите внимание, что финансовые данные в этой статье относятся к кейтерингу.Они не включают доходы от общественного питания, полученные другими поставщиками, такими как отели, клубы, рестораны, поставщики общественного питания, работающие по контракту, розничные торговцы и учреждения.)

Как и в нынешней ситуации, в начале 1980-х годов экономика США находилась в штопоре. Для тех из вас, кто достаточно взрослый, чтобы помнить ту эпоху, инфляция, вызванная ростом цен на нефть, была выше крыши. Чтобы взять под контроль инфляцию, Федеральная резервная система резко повысила процентные ставки до такой степени, что в начале 1982 года обычная 30-летняя ипотека имела процентную ставку 17.5%.

Удивительно, что при таких процентных ставках любой может позволить себе жилье, не говоря уже о том, чтобы нанять поставщика провизии. Пострадала вся экономика: в ноябре 1982 года безработица достигла пика в 10,8%, что намного выше нынешнего уровня.

Тем не менее, в тот период, когда казалось, что это может быть нисходящая экономическая спираль, из которой мы никогда не выйдем, индустрия общественного питания начала восстанавливаться и начала свой путь к очень существенному росту. В 1982 году годовой доход сектора общественного питания впервые превысил 1 миллиард долларов.В течение большей части следующих двух десятилетий сектор общественного питания был самым быстрорастущим сектором общественного питания, за исключением закусочных (кофе).

Открыта регистрация на Catersource Conference & Tradeshow и The Special Event, которые будут проходить в Майами-Бич, штат Флорида, 19–22 июля 2021 года. Информацию о конференции можно найти на сайте conference.catersource.com.

Даже с учетом инфляции рост индустрии общественного питания за прошедшие годы был впечатляющим.Пул доходов в 1982 году, составлявший немногим более 1 миллиарда долларов, сегодня эквивалентен 3 миллиардам долларов. Вместо этого в 2019 году выручка сектора общественного питания не дотянула до 13 миллиардов долларов — дополнительные 10 миллиардов долларов представляют собой органический рост.

С начала 1980-х годов отрасль столкнулась с чередой кризисов, некоторые из которых были более серьезными, чем другие, но все они оказали сильное влияние по крайней мере на некоторые части отрасли. Обвал фондового рынка в «черный понедельник» в 1987 году, крах технологического сектора в конце 1990-х, 11 сентября и Великая рецессия — все это стало серьезным испытанием для поставщиков общественного питания.Тем не менее, вплоть до марта этого года отрасль в целом продолжала процветать.

Мы уверены, что отрасль оправится и от этого кризиса. Тем не менее, мы полагаем, что из-за текущего спада в нашей отрасли могут произойти некоторые переломные моменты. Принято считать, что не только в сфере общественного питания, но и в более широком бизнесе пандемия ускоряет уже существующие тенденции. Некоторые из этих тенденций могут быть обращены вспять после того, как непосредственный кризис пройдет. Наша цель — попытаться проанализировать и предсказать, какие из этих изменений могут быть постоянными, а какие преходящими.

Ниже перечислены некоторые области, которые, по нашему мнению, могут быть затронуты:

Корпоративное питание . В связи с тем, что многие белые воротнички работают из дома, рынок корпоративного питания существенно сократился, на некоторых рынках даже на 90%. Однако мы считаем, что значительное число работников вернется в свои офисы после того, как пандемия отступит. Среди них будет много сотрудников с высокой добавленной стоимостью, которые часто получают выгоду от заказов на офисное питание.

Мы не думаем, что рынок корпоративного питания через несколько лет вернется к докризисному уровню. Это связано как с тем, что некоторые сотрудники постоянно работают удаленно, так и с тем, что некоторые встречи, которые раньше проводились лично и обслуживались, теперь проводятся на камеру. Но он, несомненно, улучшится по сравнению с тем, что есть сейчас.

Розничная (некорпоративная) доставка общественного питания . Многие поставщики общественного питания решили заняться этим рынком, доставляя на частные дома, поскольку их бизнес по организации мероприятий прекратился в начале пандемии.Некоторым удалось относительно успешно развить это как дополнительную линию общественного питания, и они сохранят бизнес, когда бизнес по организации мероприятий вернется. Другие поставщики общественного питания изо всех сил пытались добиться успеха на этом рынке.

Мы уверены, что после того, как домашние развлечения снова будут разрешены, этот бизнес значительно вырастет. Большая часть этого бизнеса розничного общественного питания создается домохозяйствами с доходом выше среднего и выше, а также в районах, которые популярны для загородных домов. Если они описывают области, в которых вы работаете, мы рекомендуем придерживаться этой возможности для бизнеса.

Жизненный цикл/общественное питание — Мы считаем, что этот бизнес вернется первым, задолго до других секторов общественного питания с полным спектром услуг, таких как торжества по сбору средств и корпоративные мероприятия с полным спектром услуг. Организаторы свадеб уже готовы приступить к планированию приемов. Возможно, пройдет какое-то время, прежде чем свадебный рынок назначения восстановится, но местные свадьбы, вероятно, вернутся очень сильно.

Другие события жизненного цикла, такие как бар-/бат-мицва, кинсеаньера и другие подобные праздники, скорее всего, также вернутся с удвоенной силой.Мало того, что это важно для большинства семей, многие семьи также сэкономили часть средств, которые они потратили бы на другие торжества во время пандемии. Теперь они будут доступны для будущих празднований.

Корпоративный комплексный кейтеринг – Этот сектор ресторанного бизнеса может быть отстающим в восстановлении. Некоторые корпорации, которые используют мероприятия с обслуживанием в качестве маркетингового инструмента, вероятно, захотят начать работу с ними как можно скорее. Но праздничные и моральные мероприятия с обслуживанием сотрудников могут занять несколько больше времени, чтобы вернуться.

Другие изменения в отрасли, вызванные пандемией:

Конкуренция с ресторанами и ресторанными поварами . Многие рестораторы столкнулись с тем, что их бизнес рухнул из-за пандемии. Чтобы получить хоть какой-то доход, некоторые рестораны и шеф-повара ресторанов стали работать поставщиками провизии, добавляя новых конкурентов на уже насыщенный рынок. Тем не менее, мы твердо верим, что после того, как пандемия закончится, ресторанная индустрия снова станет сильной, с большим количеством неудовлетворенного спроса и закрытием многих более слабых ресторанов.В связи с этим мы прогнозируем, что, за некоторыми исключениями, большинство ресторанов, окунувшихся в рынок общественного питания, откажутся от этого бизнеса, чтобы сосредоточиться на своей ресторанной клиентуре.

Лазерный фокус на прибыльности

Поскольку барьеры для входа в ресторанный бизнес относительно низки, многие предприятия общественного питания не уделяют должного внимания прибыльности своих компаний. Многие с удовольствием берут зарплату, а не преследуют цель добиться реальной прибыли. Мы называем эти компании лайфстайл-бизнесом.Однако эта пандемия стала тревожным звонком для этих владельцев. Большинство поставщиков общественного питания, переживших пандемию, будут вынуждены переоценить свою готовность работать на безубыточной основе. Мы считаем, что в долгосрочной перспективе это пойдет на пользу отрасли в целом.

Поиск возможностей экономии

Что касается предыдущего пункта, многие поставщики общественного питания уже глубоко изучают свои операции, чтобы найти области, в которых можно сэкономить. Среди областей, которые, как мы слышали, уже исследуются:

  • Автоматизация определенных задач по приготовлению и подаче, например, использование переносных конвейерных лент для раскладки тарелок
  • Аутсорсинг некоторых потребностей в рабочей силе
  • Покупка продуктов питания, которые ранее могли быть приготовлены в доме
  • Требование к операционным отделам придерживаться бюджетов расходов/процентов затрат, которые в прошлом, возможно, были больше соблюдены при нарушении, чем при соблюдении
  • Разработка более строгого подхода к оценке прибыли, полученной либо на событие, либо на операционное подразделение
  • Желание отказаться от определенных видов бизнеса, которые могут снизить общую прибыльность
  • Требование к руководителям взять на себя дополнительные обязанности

Владелец/менеджер понимает задачи сотрудников

Беседуя с предприятиями общественного питания по всей стране, начиная от небольших предприятий общественного питания и заканчивая крупными независимыми предприятиями общественного питания, мы снова и снова слышали несколько вещей.Во-первых, старший персонал провел по крайней мере часть пандемии, выполняя задачи, которые обычно выполняются подчиненными. Например, они грузили грузовики, работали на кухне, развозили заказы, писали предложения и т. д.

Мы считаем, что в долгосрочной перспективе это пойдет на пользу отрасли, поскольку предоставит лицам, принимающим решения, перспективу, которой у них, возможно, не было раньше или, по крайней мере, в последнее время. Хотя очень важно, чтобы владельцы проводили большую часть своего времени, работая в своих компаниях, а не в своих компаниях, эта временная смена ролей должна дать более глубокое понимание того, что требуется от младших сотрудников.

Мы считаем, что нынешняя пандемия представляет собой величайший вызов для индустрии общественного питания в современную эпоху. Но мы уверены, что значительная часть бизнеса общественного питания вернется, как только это будет разрешено, и что в долгосрочной перспективе отрасль в целом вернется к своей существенной допандемической модели роста.

Новые требования к продовольственному предприятию | Департамент здравоохранения

Все оборудование на предприятиях пищевой промышленности должно быть сертифицировано или классифицировано в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами в рамках программы сертификации, аккредитованной ANSI (NSF International, Underwriters Laboratories или ETL Sanitation Listed).

Перед началом строительства важно продумать, где будет установлено оборудование. Например, оборудование для общественного питания, включая льдогенераторы и оборудование для хранения льда, не должно располагаться под открытыми или незащищенными поверхностями. канализационные линии, открытые лестничные клетки или другие источники загрязнения.

Расстояние и герметизация должны быть учтены, чтобы обеспечить легкую и достаточную очистку. Следующие требования к установке оборудования служат руководством для решения этих вопросов.

Напольное оборудование

По возможности оборудование следует устанавливать на одобренные ролики или колеса, чтобы облегчить его перемещение, очистку и удобство эксплуатации (рис. 1).


Рис. 1. Кухонное оборудование на колесиках

Колесное оборудование, требующее коммунальных услуг, должно быть снабжено легкодоступными быстроразъемными соединениями, либо линии инженерных коммуникаций должны быть гибкими и иметь достаточную длину, чтобы можно было перемещать оборудование для очистки.Уточните у местных пожарной безопасности и строительных норм и правил для обеспечения приемлемости таких установок (рис. 2 и 3).

Рис. 2. Гибкий газовый соединитель с фиксирующей цепочкой

Рис. 3. Гибкий газовый соединитель с фиксирующей цепью

Напольное оборудование, не смонтированное на колесах или роликах с надлежащим подключением к инженерным сетям, должно быть либо:

Приклеивается к полу по всему периметру оборудования.Используемый герметик должен быть податливым (но не вязким или липким), безусадочным, способным сохранять эластичность и обеспечивать водонепроницаемое и непроницаемое для паразитов уплотнение.

ИЛИ

Приподняты на ножках, чтобы обеспечить зазор не менее 6 дюймов между полом и оборудованием. Ножки не должны быть полыми с открытыми концами.

Холодильные витрины и морозильные витрины могут быть освобождены от вышеуказанного.

Для оборудования, которое не может быть легко перемещено одним человеком, расстояние между оборудованием и позади него должно быть достаточным для его очистки.

Если недостаточно места для доступа сотрудников для уборки сбоку, сзади и над единицей стационарного оборудования, пространство между оборудованием, другим оборудованием, стенами и потолками должно быть герметизировано, если это пространство больше чем 1/32 дюйма (рис. 4).


Рис. 4. Расстояние между оборудованием


Рекомендуемое расстояние до оборудования от стен, при условии, что доступ возможен с обоих концов 
Длина оборудования (A) Пространство от стен и оборудования (B)
4 дюйма или менее 6 дюймов
 4′ — 8′ 12 дюймов
8 футов или больше 18 дюймов

Если все оборудование упирается в стену, оно должно быть соединено со стеной и/или герметизировано таким образом, чтобы предотвратить скопление жидких отходов, пыли и мусора между стеной и оборудованием.

Когда оборудование соединено встык или используются разделительные пластины, полученное соединение должно предотвращать скопление пролитой жидкости и мусора, чтобы облегчить очистку.

Вы должны обеспечить беспрепятственные и функциональные проходы и рабочие пространства между единицами оборудования. Рекомендуется минимальная ширина 36 дюймов.

Проходы и отверстия инженерных коммуникаций и коммуникаций в полу, стенах или потолке должны быть надлежащим образом герметизированы.Открытые вертикальные и горизонтальные трубы и линии должны быть сведены к минимуму. Монтаж открытых горизонтальных коммуникаций линии и трубы по полу запрещается. Любые изоляционные материалы, используемые на инженерных трубах или трубопроводах, должны быть гладкими, неабсорбирующими и легко очищаться.

Распределительные коробки, электрощиты, настенные шкафы и т.п. желательно устанавливать вне помещений для приготовления пищи и мытья посуды. Электрические блоки, которые устанавливаются в местах, подверженных брызгам от необходимой очистки операции или приготовление пищи должны быть водонепроницаемыми и моющимися.

Открытое снизу оборудование, такое как сливные доски, столики для посуды и другие столы, следует устанавливать на расстоянии 4 дюймов от стены или прикреплять к стене. Металлические ножки и нижние полки всех столов и раковин для приготовления пищи и места для мытья посуды должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Настольное оборудование

Оборудование, установленное на столе или прилавке, должно быть:

Приклеен к столу или прилавку.

ИЛИ

Установлены на утвержденных ножках, чтобы обеспечить зазор не менее 4 дюймов между столом или прилавком и оборудованием, и установлены для облегчения очистки.

ИЛИ

Портативный: 30 фунтов или менее, размеры не превышают 36 дюймов и без стационарного подключения к сети.

Если вам нужна дополнительная помощь, позвоните нам по телефону 412-578-8044.


Фон — StratKIT

Государственные закупки и услуги общественного питания (PPCS)

Общественное питание осуществляется во многих местах от школ и университетов, больниц и домов престарелых до столовых министерств, военных объектов и, да, также тюрем.Это такая часть жизни почти каждого горожанина, гарантирующая хотя бы одно горячее питание в день по доступной цене. В среднем по ЕС 85 миллионов обедов в день (более 50% за счет контрактного питания) обеспечивают устойчивые закупки продуктов питания в государственных учреждениях, что дает огромный потенциал для стимулирования рыночного спроса на более экологичные продукты (ICLEI 2019).

Лежащая в основе система государственных закупок и услуг общественного питания (СГЗП) довольно сложна и варьируется от страны к стране и от учреждения к учреждению.Понятие PPCS содержит, с одной стороны, покупку продуктов питания и услуг общественного питания государственным служащим, а с другой стороны, приготовление и подачу общественного питания службой общественного питания.

Визуальная модель PPCS

Следующая модель предназначена для визуализации сложности системы PPCS, чтобы понять, где происходят устойчивые инновации. Выглядит по-разному в зависимости от места и заведения. В модели правила , стратегии и местная рыночная ситуация составляют основу системы. Государственные закупки могут либо относиться к службе общественного питания, либо осуществляться собственными силами, затем закупки касаются продуктов питания и оборудования и т. д. Операционный контекст самой службы общественного питания варьируется от производственных моделей (таких как «повар и обслуживать»), предоставляемые блюда и меню, используемые критерии закупок и общение между службой общественного питания, клиентами и поставщиками и т. д. В этих условиях внедренные инновации приводят к повышению устойчивости.Например, когда в контексте излишков отходов еда передается в продовольственные банки, чтобы уменьшить количество пищевых отходов. Узнайте больше о модели, выводах и возможностях устойчивого развития от партнеров StratKIT в разделе «Выходы и материалы»!

Проблемы устойчивости продовольственной системы и PPCS

Итак, что не так с системой питания, и почему PPCS нуждается в изменении? Во-первых, растет спрос со стороны клиентов на более органическую, более здоровую и более этичную пищу.Этот спрос вызван проблемами устойчивости нынешней продовольственной системы .

Международная группа экспертов по устойчивым продовольственным системам называет в своем отчете следующие экологические, медицинские и социально-экономические последствия европейской продовольственной системы (IPES FOOD, 2019). источник

Защита окружающей среды

  • Использование сельскохозяйственных земель увеличивает эрозию почвы ,
  • Пестициды и азотсодержащие удобрения запускают цепную реакцию, вызывая потерю биоразнообразия (среди прочего), что приводит к уменьшению опыления (среди прочего), что приводит к снижению урожайности (среди прочего),
  • Сельское хозяйство и пищевая цепь производят 30% парниковых газов во всем мире,
  • Одна треть производства продуктов питания и более половины производства рыбы и морепродуктов расположены за пределами ЕС, с серьезными последствиями с точки зрения вырубки лесов , чрезмерного вылова рыбы , нарушений прав и т. д.,
  • Пищевые отходы составляют около 20% производимых продуктов питания.

Здоровье

  • Распространение нездорового питания привело к повышению риска заболеваний и смертности в Европе.
  • Текущее производство продуктов питания приводит к загрязнению воздуха и воды , а также к устойчивости к противомикробным препаратам с тяжелыми последствиями для здоровья человека.
  • Также в ЕС не каждый может позволить себе качественную еду через день.

Социально-экономический

  • Консолидация в некоторых секторах продовольственной цепочки (т. е.: производители семян, поставщики сельскохозяйственной техники, розничные торговцы продуктами питания) приводит к дисбалансу сил, что позволяет крупным игрокам снижать цены и условия труда по всей цепочке поставок. Это влияет на заработную плату и условия труда людей, занятых в сельском хозяйстве, на перерабатывающих предприятиях или в логистике.
  • Это также угрожает жизнеспособности фермы , поскольку затраты на необходимые ресурсы для земледелия (такие как семена, удобрения, техника и т.) растут, а цены, уплачиваемые фермерам за их продукцию, снижаются.

Таким образом, большое значение имеет то, какие продукты закупаются и обслуживаются в общественных учреждениях. PPCS может служить образцом для подражания для общества, создавая рынок, который позволяет проводить более масштабные изменения в продовольственной системе.

Политика и правила перехода

Как обеспечить устойчивость продовольственной системы и PPCS? В то время как большинство государственных органов, государственных поставщиков продуктов питания и поставщиков услуг общественного питания сосредоточены на снижении затрат, многие также хотят внести изменения в сторону повышения устойчивости.Несколько политик, правил и стратегий, от европейского до регионального уровня, поддерживают это стремление и подходят к устойчивому развитию общественного питания с разных сторон.

Устойчивое развитие

Среди 17 целей в области устойчивого развития (ЦУР) Повестки дня Организации Объединенных Наций в области устойчивого развития на период до 2030 года некоторые представляют интерес для PPCS. К ним относятся «Нулевой голод» (№ 2), «Устойчивое потребление и производство» (№ 2).12) и «Жизнь под водой» (№ 14). «Содействие устойчивым государственным закупкам в соответствии с национальными приоритетами» является четкой задачей в рамках ЦУР №. 12.7.

В регионе Балтийского моря (РБМ) стратегия устойчивого развития федеральной земли Бранденбург включает более устойчивые государственные закупки в качестве государственной цели.

Изменение климата

Увеличивая спрос на климатически нейтральных товаров и услуг, экологически чистые государственные закупки могут стать одним из инструментов для государственных органов в их стремлении достичь климатических целей, установленных в источнике Парижского соглашения от 2015 года.

В 2019 году Комиссия EAT — Lancet разработала так называемую « планетарную диету для здоровья », диету, полезную для людей и планеты (Willett et al. 2019). В нем сочетается воздействие продуктов питания на здоровье человека с воздействием сельского хозяйства на несколько ЦУР и климат. Рацион более основан на растениях и может быть адаптирован к местным условиям и предпочтениям.

В РБМ национальная стратегия Финляндии по энергетике и климату источник включает устойчивые государственные закупки в качестве поддержки для достижения этих целей.

Сельскохозяйственная и продовольственная политика

European Green Deal , новая политика ЕС, направленная на превращение Европы в первый в мире климатически нейтральный континент к 2050 году, включает источник « Farm to Fork Strategy ». Цели:

  • Убедитесь, что европейцы получают здоровые, доступные и устойчивые продукты
  • Shale Климат изменение
  • Защита Окружающая среда и PROVERS биоразнообразие
  • Ярмарка Экономическая прибыль пищевая цепь
  • Увеличение органическое земледелие

В отношении PPCS планируется установить минимальные обязательные критерии для устойчивых закупок продовольствия.Цель состоит в том, чтобы увеличить наличие и доступность экологически чистых продуктов питания и способствовать переходу на более здоровое и устойчивое питание. Особое внимание уделяется школам, включая обучение здоровому питанию, устойчивому производству продуктов питания и сокращению пищевых отходов.

Уже несколько лет больше внимания уделяется продовольственной политике . С 2015 года более 200 городов по всему миру присоединились к источнику Миланского пакта о городской продовольственной политике . Эти города стремятся создать более инклюзивную, устойчивую, разнообразную и безопасную продовольственную систему, обеспечивающую здоровую и доступную пищу для всех, соблюдение прав человека, сокращение отходов, сохранение биоразнообразия и борьбу с изменением климата.

В РБМ, в Германии (например, в Берлине, земле Бранденбург) разрабатываются продовольственные стратегии , которые также определяют региональные цели и действия для более устойчивой продовольственной системы.

Экономика замкнутого цикла

В новом источнике Плана действий ЕС по экономике замкнутого цикла излагаются меры по «замыканию цикла» в европейской экономике и охвату всех этапов жизненного цикла продуктов: от производства и потребления до управления отходами .В плане государственные закупки признаются ключевым фактором перехода к экономике замкнутого цикла.

Таким образом, Европейская комиссия планирует

  • минимально обязательные экологические критерии государственных закупок и цели в отраслевом законодательстве
  • наращивание потенциала с руководством, обучением и распространением передового опыта, а также « Государственные покупатели для Климат и окружающая среда » Инициатива

План действий касается ключевых производственно-сбытовых цепочек, в которых «упаковка» и «питательные вещества продуктов питания, воды» важны для общественного питания.

Прочее Директивы ЕС по отходам, упаковке и одноразовому пластику также способствуют переходу к экономике замкнутого цикла.

Здоровье и питание

Европейская комиссия запустила стратегию по проблемам здоровья, связанным с питанием, избыточным весом и ожирением (EC 2007), в которой подчеркивается, что аспекты здоровья и питания часто являются неотъемлемой частью других областей политики, таких как сельское хозяйство, образование, региональная политика.Примерами являются схемы школьных фруктов или маркировка пищевых продуктов. В 2016 году была запущена программа исследований и инноваций Food 2030. Он направлен на то, чтобы европейские продовольственные системы и системы питания были ориентированы на будущее, чтобы они стали более устойчивыми, устойчивыми, ответственными и конкурентоспособными.

Политика государственных закупок

Общее основание

Источник Директивы ЕС о государственных закупках (2014) обеспечивает общую правовую основу для всех закупок, осуществляемых местными и региональными властями в пределах ЕС.Он был принят в качестве национального законодательства во всех странах ЕС. Это позволяет интегрировать «зеленые» критерии для принятия решения о предложении, а не только о самой низкой цене.

Директива дополняется источником Стратегии государственных закупок ЕС (2017) и набором критериев «зеленых» государственных закупок (GPP) для различных товаров и услуг, одним из которых является критерий EU GPP для продуктов питания, услуг общественного питания и торговые автоматы (2019). источник Критерии GPP охватывают аспекты от органических продуктов питания, защиты животных до сокращения (пищевых) отходов, потребления энергии до справедливой торговли и обучения кухонного персонала.

Национальная и региональная политика

ЕС также призвал государства-члены принять Национальные планы действий (НПД) для экологизации своих государственных закупок, т.е. Польша приняла такой Национальный план действий по устойчивым государственным закупкам , в котором особое внимание уделяется информации государственных закупщиков, а внедрение GPP является добровольным.

Несмотря на то, что Россия не является частью ЕС, в России также имеется закон о государственных закупках , который предусматривает возможность реализации GPP.Принимая во внимание, что в Финляндии Принципиальное решение правительства о продвижении устойчивых экологических и энергетических решений (решения Cleantech) в государственных закупках (2013 г.) является обязательным для центральных государственных органов.

Другие районы города разработали обучающие программы для содействия изменениям.

Источник Copenhagen House of Food успешно изменил общественные кухни в Копенгагене, чтобы обеспечить более 90% органических блюд без увеличения цены за блюдо.

Что мне нужно, чтобы начать бизнес в сфере общественного питания | Малый бизнес

Патрик Глисон, доктор философии, обновлено 4 марта 2019 г.

Кейтеринг — это не тот бизнес, который можно начать по прихоти. Существуют лицензионные требования, закупки оборудования, возможные проверки департамента здравоохранения и, в некоторых юрисдикциях, обязательные курсы и экзамены по безопасности пищевых продуктов и здоровья. Вы также должны быть опытным поваром и хорошим продавцом.

Профессия страсти

Во многих онлайн-статьях с практическими рекомендациями достаточно подробно описывается процесс получения разрешений и лицензий, поставки оборудования, источники питания, наем сотрудников и другие детали, характерные практически для любого малого бизнеса, но они часто упускают из виду две вещи. что многие профессиональные повара и работники общественного питания, в том числе Энтони Бурден, считают необходимыми: абсолютная страсть к приготовлению пищи и настоящий кулинарный талант.Делая упор на кейтеринге как на бизнесе, они упускают из виду, что суть кейтерингового обслуживания заключается в приготовлении пищи, и что успех или неудача зависят от кулинарных способностей, в том числе от воображения, которое позволяет создавать оригинальные блюда.

Работа на кухне, указал Бурден, является настоящей меритократией и далекой от демократии. Те, у кого хорошо развито небо, имеют почти непреодолимое преимущество перед теми, у кого его нет. Это немного похоже на преимущество оркестровых дирижеров с абсолютным слухом перед другими дирижерами без такового.Вы должны не только иметь какие-то врожденные способности, вы должны потратить много часов на развитие этой способности, пока вы не сможете быстро приготовить оригинальные блюда на кухне с надежным успехом.

Узнайте, как стать хорошим поваром

Два лучших способа научиться тому, как стать хорошим поваром, — это поступить в хорошую кулинарную школу или стать учеником или получить работу начального уровня на кухне хорошего ресторана. Последнюю трудно найти, и если вы ее получите, вы столкнетесь с тяжелой работой, долгим рабочим днем, низкой заработной платой и небольшим количеством льгот.Тем не менее, те, кто научился готовить таким способом, как бы сложно это ни было, обычно рекомендуют его.

Готовить умеешь: что теперь?

Если вы хотите начать бизнес в сфере общественного питания, вам понадобится бизнес-лицензия. Стоимость варьируется в зависимости от штата, но колеблется от 50 до 200 долларов. Лицензирующие организации также различаются. Самый простой способ узнать, куда подать заявку, — это выполнить поиск в Интернете по запросу «бизнес-лицензия (ваша юрисдикция)». Поиск города, округа и государственных лицензионных требований.В некоторых городах требуется более одной лицензии.

Найти профессиональную кухню

В большинстве юрисдикций, если вы хотите приготовить еду на собственной кухне, кухня должна быть проверена местным органом здравоохранения. Если ваша кухня проходит проверку, вы получаете санитарный сертификат. Возможность показать, что ваша кухня соответствует действующим санитарным нормам, может быть большим плюсом, когда вы конкурируете за работу в сфере общественного питания с другими поставщиками общественного питания, многие из которых не проверяли свои кухни.Будьте готовы, однако, потратить значительную сумму денег на модернизацию почти каждого аспекта вашей кухни, особенно хранения продуктов.

Практически во всех юрисдикциях требования к организации профессиональной кухни, утвержденной департаментом здравоохранения, сложны. Обратитесь в местную юрисдикцию за конкретными требованиями. Альтернативой получению собственной кухонной лицензии является аренда профессиональной кухни — например, близлежащего ресторана, который может получать доход за использование кухни в нерабочее время.Если вы живете в юрисдикции, которая категорически не позволяет вам использовать домашнюю кухню для профессионального приготовления пищи, это, скорее всего, ваша единственная альтернатива.

Экзамены по безопасности пищевых продуктов

Во многих юрисдикциях, в дополнение к требованиям лицензирования и безопасности для здоровья, вы также должны сдать экзамен на получение лицензии, который проверяет, среди прочего, ваши знания о хранении пищевых продуктов и безопасных температурах их приготовления. Опять же, вам нужно будет проверить требования в вашей юрисдикции, поскольку эти требования широко варьируются от отсутствия требований до обязательного курса и экзамена по безопасности пищевых продуктов.

Как найти клиентов

Почти каждому малому бизнесу поначалу сложно найти клиентов. Развитие присутствия в социальных сетях теперь является обязательным шагом для всех, кто начинает бизнес.

Возможность показывать привлекательные фотографии ваших блюд на Facebook и в Instagram — это бесплатный способ рекламы. Рассказ о недавних вакансиях в сфере общественного питания в Твиттере — еще один эффективный и бесплатный способ рекламы. Вам, вероятно, также понадобятся визитные карточки, которые сигнализируют о том, что вы действительно занимаетесь кейтерингом, а не просто кем-то, кто надеется заняться кейтерингом.

Молва важна как среди друзей, так и среди различных групп по интересам, таких как книжные клубы, церковные группы, развлекательные и спортивные организации. Изобретательность является фактором выживания стартапов малого бизнеса; ищите способы рекламы, о которых другие могут и не подумать, например, оставляйте свои визитки на стойке регистрации вашего тренажерного зала или проводите бесплатное мероприятие по соседству с едой во дворе. Один профессионал сказал, что «работа дает вам работу», что предполагает, что получение прибыли в начале вашей карьеры в сфере общественного питания желательно, но менее важно, чем привлечение клиентов в первую очередь.Ожидайте быть особенно конкурентоспособными по цене в начале.

Питание двух сестер | Вкусная еда, безупречное исполнение каждого заказа и довольный клиент – наша миссия.

Две сестры Кейтеринг | Вкусная еда, безупречное исполнение каждого заказа и довольный клиент – наша миссия.

Благодарим вас за интерес, проявленный к
Two Sisters Catering & Cafe

Мы с гордостью предлагаем широкий спектр услуг, который обязательно удовлетворит все ваши потребности в сфере общественного питания.Вкусная еда, безупречное исполнение каждого заказа и довольный клиент – наша миссия. Компания Two Sisters Catering опирается на отзывы наших довольных клиентов и гостей для нашего будущего бизнеса.

Two Sisters Catering — лицензированная компания общественного питания с полным спектром услуг, основанная в 2001 году. Мы имеем честь обслуживать Арканзас почти два десятилетия и надеемся продолжать делать это еще много. Благодаря нашему опыту в приготовлении блюд и планировании меню презентационных мероприятий, обслуживании питания и презентации, мы избавим вас от ненужного стресса, который может возникнуть при планировании вашего особого мероприятия.Вы можете быть уверены, что с нашей помощью у вас и ваших гостей останутся теплые воспоминания и неизгладимое впечатление.

С помощью наших любимых клиентов, Arkansas Democrat Gazette, местные торговые палаты назвали Two Sisters Catering одним из лучших предприятий общественного питания в Центральном Арканзасе на протяжении многих лет.

Спасибо, Арканзас, за вашу бесконечную поддержку!

Стоимость доставки

Завтрак и обед (с понедельника по пятницу): начальная цена 20 долларов США.00
Ужин и выходные: начальная цена 40 долларов США

Стоимость доставки зависит от местоположения


Звоните для заказа: 501-351-4289

Для общественного питания; требуется минимум 10 человек на одно блюдо и уведомление за 24 часа. Мы просим уведомление за 48 часов для групп из 50 и более человек.

 Все блюда доставляются в одноразовых контейнерах бесплатно. Гость может запросить изменение типа пищевых контейнеров за отдельную плату.

Two Sisters Catering с гордостью предлагает полный спектр услуг кейтеринга. Позвоните нам для получения более подробной информации.

*Предварительное уведомление зависит от наличия возможности; пожалуйста, предупредите об этом во время напряженного праздничного сезона*


Получить лицензию поставщика продуктов питания | Услуги

Обзор услуг

Вам необходима эта лицензия для ведения бизнеса по производству продуктов питания в постоянном месте, где вы готовите еду для продажи за пределами предприятия для общественного потребления.Вам может понадобиться эта лицензия для:

Вам не нужна отдельная лицензия на услуги общественного питания, которые являются частью ресторана или банкетного зала.

Кто

Владельцы бизнеса и их агенты могут подать заявку на получение этой лицензии.

Требования

Прочие лицензии и регистрации
Зональное разрешение

Местоположение должно иметь надлежащее разрешение на зонирование и соответствующие разрешения на строительство, если применимо.

Чтобы найти информацию о зонировании, выполните поиск на Карте зонирования.

Налоговое соответствие

Бизнес должен платить все налоги города Филадельфии.

Где и когда

Стоимость

Лицензионный сбор поставщика провизии

275 долларов

Невозмещаемый регистрационный сбор в размере 20 долларов США применяется к лицензионному сбору. Остаток лицензионного сбора подлежит оплате после одобрения вашей заявки.

Плата за продление

275 долларов

Если вы продлите лицензию более чем через 60 дней после истечения срока, с вас будет взиматься 1,5% от лицензионного сбора за каждый месяц с момента истечения срока действия лицензии.

×

Способы оплаты и реквизиты

Принятые способы оплаты
Где Принят платеж
Онлайн через приложение eCLIPSE

(Для онлайн-платежей существует лимит в 200 000 долларов США.)

  • Электронный чек
  • Кредитная карта (доплата +2,25%)
Лично в Центре разрешений и лицензий в Доме коммунального хозяйства
  • Электронный чек
  • Кредитная карта (доплата +2,25%)
Лично в кассе в здании коммунального хозяйства

(Товары, оплаченные в кассе, будут отправлены по почте в течение пяти рабочих дней.)

  • Чек
  • Денежный перевод
  • Кредитная карта (доплата +2,25%)
  • Наличные
Чеки и денежные переводы
Проверить требования
  • Все чеки и платежные поручения должны быть выплачены «Сити оф Филадельфия».
  • Лицо или компания, указанные в чеке, должны быть указаны в заявке.
  • Персональные чеки принимаются.
  • Чеки и платежные поручения должны иметь даты выдачи в течение 12 месяцев после транзакции.
Причины, по которым ваш чек может быть отклонен

L&I не будет принимать чеки, в которых отсутствует депозитарная информация или которые:

  • Без подписи.
  • Срок действия истек.
  • Опубликовано.
  • Стартер проверяет без информации об учетной записи.
Политика возврата платежей

Если ваш чек возвращается неоплаченным из-за недостаточности или несобранных средств:

  1. За инкассацию взимается плата в размере 20 долларов США.
  2. Вы уполномочиваете город Филадельфию или его агента сделать одноразовый электронный перевод средств с вашего счета для непосредственного сбора этого сбора.
  3. Город Филадельфия или его агент могут повторно предъявить ваш чек в электронном виде вашему депозитарному учреждению для оплаты.
  4. Если городские власти не смогут получить оплату, лицензия, разрешение или заявление об апелляции будут считаться недействительными.
  5. Вы не можете предпринимать никаких дополнительных действий по разрешению, пока не оплатите все сборы.
  6. Разрешение или лицензия будут отозваны, если неоплаченные сборы не будут уплачены в течение 30 дней.
  7. Вы не можете подать или получить дополнительные разрешения, пока не урегулируете непогашенный долг.
Просроченная оплата лицензии

Если вы продлите лицензию более чем через 60 дней после истечения срока, с вас будет взиматься 1,5% от лицензионного сбора за каждый месяц с момента истечения срока действия лицензии.

Способы оплаты и реквизиты

Как

Вы можете подать заявку на эту лицензию через Интернет с помощью eCLIPSE или лично в Центре разрешений и лицензий.

1

Загрузите все необходимые документы.

Заявки рассматриваются в течение пяти рабочих дней.

2

Если заявка будет одобрена, вы получите уведомление об оплате остатка.

Если заявка не будет одобрена, вы получите электронное письмо с указанием того, что отсутствует или требуется.

1

Посетите Центр разрешений и лицензий.

L&I может просмотреть большинство заявлений, пока вы ждете.

2

L&I либо выдаст вам лицензию, либо запросит дополнительную информацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.