Технология производства пельменей на предприятии: Технология изготовления пельменей — call-board

Содержание

Технология производства пельменей на предприятии

Пельмени – это востребованные у населения полуфабрикаты, сформированные оболочкой из теста и мясной начинкой. Современные стандарты дают производителям широкие возможности в плане рецептуры, пельмени варьируются по классу, который зависит от содержания качественного мяса, начинке, для которой допускается использование элитной говядины, куриного мяса механической обвалки, других сортов продукта. Отлаженная технология производства пельменей на предприятии позволяет значительно увеличить прибыль, начать работу в доходной рыночной отрасли. Группа компаний «Мясоруб» предлагает приобрести специализированное оборудование, позволяющее автоматизировать производственный процесс, добиться производительности, соответствующей реальным возможностям предприятия.

Особенности технологического процесса

Стадии изготовления выглядят следующим образом:

Подготовка сырья. Обвалка, удаление жил, кровяных сгустков, крупных сосудов, других включений, негативно сказывающихся на качестве.
Подготовка муки. Мука также должна быть качественной, после ее поступления с фабрики рекомендуется выдержка 7-14 дней, за которые завершается созревание.

Изготовление фарша. В зависимости от оснащенности предприятия, замороженные мясные блоки обрабатываются на блокорезке, либо размораживаются с дальнейшей отправкой на волчок. Диаметр отверстий волчка должен соответствовать рецептуре. В некоторых случаях имеется необходимость дополнительной обработки фарша посредством куттера, что способствует более равномерному распределению специй и вкусовых добавок, обеспечению оптимальной консистенции.
Отправка фарша на фаршемешалку для тщательного перемешивания (при использовании куттера потребность в этой операции отсутствует).

Приготовление теста.
Штамповка полуфабриката. Наиболее технологичные аппараты полностью автоматизируют процесс, достаточно загрузить в бункеры тесто и фарш, а на выходе иметь уже готовый продукт.
Заморозка и упаковывание.

Технология приготовления пельменей на производстве может быть автоматизирована на всех станциях, либо быть частично ручной. Конечное решение зависит от предполагаемых производственных объемов, доступного сырья и изначальных финансовых возможностей.

Менеджеры группы компаний «Мясоруб» помогут подобрать технику в соответствии с вашими реальными потребностями. У нас доступны укомплектованные линии, а также отдельные модули для них. На выбор предлагается несколько форм оплаты, мы также помогаем решить вопросы, имеющие отношение к доставке вне зависимости от адреса назначения.

Технология производства пельменей, выпускаемых в условиях малого предприятия

Дюсембаев Р., 503 гр.

Руководитель Вагапова О.А.

Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк

В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент продуктов от самых разных производителей покупатель выбирает продукцию определенного, достаточно высокого качества. Как следствие, на рынке полуфабрикатов наметилась явная тенденция роста продуктов класса «премиум». Этот тренд прослеживается и в традиционных рыночных сегментах, таких как пельмени, и в новых, в частности в продуктах со сложными рецептурами.

Основной тенденцией рынка замороженных полуфабрикатов стал рост производства более технологичных продуктов. Пельмени занимают 51% всего рынка мясных полуфабрикатов в стоимостном выражении. В настоящий момент увеличение потребления обеспечивается за счет жителей городов с населением 200- 500 тыс. человек, постепенно включающих покупные пельмени в свой рацион.

На предприятиях, производящих полуфабрикаты, необходимо строго соблюдать санитарные правила, технологические регламенты и культуру производства.

Это особенно касается ключевых операций: входной контроль, хранение и подготовка сырья и материалов, температурно – влажностные параметры в цехах и на стадиях технологического процесса.

Раньше ключевую роль при покупке играла цена, а в последнее время при выборе мясных замороженных полуфабрикатов потребители обращают внимание на соотношение цены и качества, отдавая предпочтение более качественному продукту. Если 10-12 лет назад замороженные полуфабрикаты не пользовались спросом и ассортимент их был чрезвычайно узок, то сейчас ситуация кардинальным образом изменилась, по интенсивности потребления полуфабрикатов, в частности замороженных, эксперты судят об уровни благосостояния населения.

Рынок пельменей характеризуется наибольшим количеством производителей среди всех замороженных полуфабрикатов. В среднем в крупнейших городах России насчитывается около 300 производителей и 500 торговых марок. В каждом городе лидером является, как правило, местный производитель.

В условиях малого предприятия очень важно соблюдать надлежащие санитарно-гигиенические условия, рецептуру и технологию производства пельменей.

Поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение технологии производства пельменей, оценка их качества в условиях малого предприятия «Пельмешки от Олежки» ИП Хабина М.Ю. Челябинской области, Верхнеуральского р-на, п. Сурменевский.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1. Подобрать и сделать обзор литературы по производству полуфабрикатов в тесте и технологии их производства;

2. Изучить рецептуру и технологию производства пельменей;

3. Провести оценку качества пельменей;

Производство пельменей на предприятии «Пельмешки от Олежки» ИП Хабина М.Ю. осуществляется по разработанным техническим условиям: пельмени «Столичные» — ТУ 92 14 – 554 – 00419779 – 08.

пельмени «Сибирские» — ТУ 92 14 – 554 – 00419779 — 00 .

Технология производства пельменей представлена на рисунке1.

Подготовка мясного сырья: замораживание, размораживание, разделка, обвалка, жиловка

Приёмка сырья

Подготовка муки, соли, яиц

Подготовка шпика свиного, репчатого лука

Приготовление фарша в фаршемешалке

Приготовление теста

Подготовка упаковочной тары

Контроль качества

Хранение, транспортирование и реализация

Подготовка белковых препаратов – для пельменей «Столичные»

Измельчение мясного и растительного сырья на куттере.

Подготовка яиц, сахара, соли и т. д.

Фасовка, упаковка, маркировка

Формование полуфабрикатов

Замораживание до температуры в толще фарша

— 10⁰С и ниже

в начале было проведено сравнение рецептур пельменей, взятых для сравнения. Анализ рецептур показал, что в составе теста для пельменей «Столичные» «Сибирские» и различий не обнаружено.

Изучение состава фарша показало следующие отличия:

в составе фарша пельменей «Столичные», кроме мясного сырья входит концентрат соевого белка, они имеют круглую форму, формуют их на пельменном автомате;
в состав фарша пельменей «Сибирские», входит мясное сырье без применения пищевых добавок, они имеют форму «диванчик», формование данных полуфабрикатов осуществляют вручную.

Изучение органолептических показателей по ГОСТ Р 52197-2003 показало, что органолептические показатели пельменей соответствуют требованиям ГОСТР 52197-2003. По внешнему виду пельмени не слипшиеся, не деформированные, правильной формы. Встречаются единичные случаи слипшихся. Края пельменей хорошо заделаны без выступания фарша.

Консистенция нелипкая, упругая. Цвет фарша- красный, фарш без плёнок и кровяных сгустков, хорошо перемешан.

Изучение физико-химических показателей. Результаты свидетельствуют о том, что по физико – химическим показателям продукция предприятия «Пельмешки от Олежки» ИП Хабина М.Ю. вполне соответствует требованиям ГОСТ.Массовая доля хлористого натрия – 1,2 % при величине допустимого уровня – не более 1,2; содержание жира в пельменях «Сибирские» — 14,3 %, в пельменях «Столичных» — 13,6 % при норме – не более 15 %; массовая доля фарша – 46 % и 43 % соответственно при допустимом уровне – не менее 35.

Микробиологические показатели не превышают норму и соответствуют требованиям СанПиН.

Для дальнейшего прогрессивного развития предприятия можно внести следующие предложения:

По мере возможности провести полную автоматизацию производственных процессов (приобрести современные пельменные автоматы или автоматизированную линию) для увеличения выпуска продукции и улучшения ее качества;
Применять малоотходную или безотходную технологию производства продукции для улучшения санитарно – гигиенических условий предприятия и охраны окружающей среды, получения ценных продуктов, содержащих натуральный белок животного происхождения.

Литература

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большакова, В.Г. Бересков, — М.: Агропромиздат, 1998. – 254с.

2. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, — М.: КолосС, 2000. – 392с.

3. Забашта, А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте / А.Г. Забашта, — М.: Издательство «Колос С», 2006. – 551с. Поздняковский, В. М. 4. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность / В. М. Поздняковский, — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 454с.

ББК 38.761.2

Как выбрать оборудование для производства пельменей — советы от компании КЛЕН

Профессиональное оборудование для производства пельменей устанавливают в столовых, ресторанах, чебуречных, пирожковых, пельменных, на производственных предприятиях, выпускающих тестовые полуфабрикаты с начинками.

Используя разные формующие модули и насадки, вы сможете готовить широкий ассортимент тестовых изделий: пельмени, самсу, манты, тортеллини, хинкали, чебуреки, вареники, беляши, равиоли, пирожки.

Устройство пельменного аппарата

Автомат для промышленной лепки пельменей состоит из:

Прочного стального корпуса
Редуктора и двигателя
Бункера для закладки начинки и бункера для теста
Насоса для подачи мясной, овощной, грибной, творожной, рыбной, фруктовой начинки в зону формования
Механизма для формовки тестовой основы и фарша
Устройства для лепки тестовых изделий

Тефлоновое покрытие формовочного барабана исключает прилипание теста. Пельменный аппарат устанавливают на регулируемые по высоте ножки, оборудование устойчиво даже на неровной поверхности. Нержавеющая сталь не окисляется под действием влаги. Модели с компрессором способны бесперебойно работать в условиях интенсивной эксплуатации. Система охлаждения тестового полотна исключает брак готовых изделий.

Типы пельменных аппаратов

Промышленное оборудование для производства пельменей делится на несколько видов в зависимости от технологии приготовления продукции:

Метод экструзии. В таких аппаратах тесто не требует раскатки. Его загружают в приемный бункер, затем оно выдавливается в специальную трубку. Таким же образом подается начинка. Формовка пельменей осуществляется путем нарезки трубы из теста с начинкой. Готовая продукция подается на транспортер, сортируется в упаковку или подается напрямую в горячий цех.
Способ раскатки. Перед подачей в бункер тесто необходимо раскатать в пласт. Тестовая лента проходит через формующие барабаны, начинка из специального отсека нагнетается насосом через дозатор и получаются качественные пельмени. Раскатка листа теста и формование продукта происходят в одном механизме.

Преимущества автоматов для лепки пельменей

Высокая производительность и экономия времени приготовления тестовых изделий с начинками.
Возможность работать с любым по влажности и рецептуре тестом и использовать разные виды начинок: мясо, грибы, рыбу, творог, фрукты, ягоды.
Не требуется предварительно раскатывать тестовую массу. Поместите кусок теста в машину, загрузите начинку и нажмите пуск. Изделия формуются автоматически.
Дозатор позволяет экономить ингредиенты. Изделия получаются одинаковыми по массе, форме и размеру.
Соблюдение количества теста и начинки. Соотношение в зависимости от рецептуры подбирается и регулируется оператором.
Фарш подается с помощью винтовых насосов, не нагревается, сохраняет натуральную консистенцию.
Начинка прочно «запечатывается», при приготовлении продукт не разваливается.
Для работы с техникой не требуется большого штата сотрудников, достаточно 1-2 операторов.

Как выбрать пельменное оборудование

Выбирая пельменный аппарат, уделите внимание следующим параметрам:

Производительность. Техника, представленная в каталоге «КЛЕН» готовит от 10 до 200 тысяч пельменей в час.
Функциональность. В нашем интернет-магазине представлены пельменные аппараты бренда JEJU и ANKO. Модели комплектуются сменными модулями для изготовления продуктов разной формы — пельмени, манты, равиоли, хинкали и другие изделия разной конфигурации: псевдозащип, полусфера, сфера, полумесяц, квадрат, рыбка, черепашка и пр.
Материал. Оборудование выполнено из нержавеющей стали. Материал отвечает нормам санитарной безопасности, не подвержен коррозии.
Легкость очистки. Пельменный аппарат должен быстро разбираться для очистки всех рабочих узлов, проведения санитарной обработки.
Стоимость. Цена на технику различна и складывается из функциональных возможностей. Пельменные автоматы JEJU подойдут для предприятий общепита и небольших цехов по приготовлению тестовых полуфабрикатов с начинками. Высокая стоимость модели ANKO HLT-700 XL оправдана производительностью. С помощью аппарата можно готовить до 200 видов тестовой продукции с начинкой. Он быстро перенастраивается и легко разбирается для мытья. Подходит для пельменных, цехов по производству полуфабрикатов и крупных пищевых холдингов.

Компания «КЛЕН» предлагает оборудование для производства пельменей и http://www.klenmarket.ru/shop/equipment/technological-equipment/equipment-for-production-of-pelmeni/forming-module-raviolli/»>формующие модулик ним. Профессиональная техника соответствует мировым стандартам качества. Специалисты помогут выбрать подходящий пельменный аппарат. Приобрести оборудование можно в кредит и лизинг. Мы доставляем заказы по всей России, осуществляем монтаж, пусконаладку, гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Восемь основных заблуждений производителей пельменей

Совет. Провести сравнение пельменей ручной и машинной лепки из одних ингредиентов.

Заблуждение № 2.

Более дешевое оборудование окупается быстрее.

Риски. Покупка оборудования с низкими технологическими возможностями и надежностью. Неконкурентный продукт.

Дешевое оборудование, как правило, имеет упрощенную конструкцию под «усредненные» условия работы и лишены многих важных устройств и возможностей. Поэтому работа на натуральных фаршах и джемах, мягком или жестком тесте может оказаться невозможной. Ну, а постоянные простои из-за поломок и затраты на ремонты могут свести экономию от покупки к нулю.

Решение. Покупка современного оборудования с налаженным сервисным обслуживанием и максимальным гарантийным сроком.

Совет. При выборе сравнивать входящие в поставку комплектующие, такие как приводы, подшипники и электроника, что косвенно подтверждает уровень надежности.

Заблуждение № 3.

Импортное оборудование современнее, удобнее и надежнее.

Риски. Невозможность производить традиционную национальную продукцию. Простои из-за больших сроков поставки запчастей. Затрудненное решение вопросов из-за языкового барьера и разницы во времени. Высокая стоимость выезда специалиста.

Решение. При выпуске традиционных пельменей (не равиоли, самсы, тортеллини, гёдзе и пр.) отдать предпочтение производителям оборудования из России (или стран СНГ), имеющим опыт производства оборудования именно для пельменей. Отдавать предпочтение крупным производителям, что снизит риск закрытия предприятия с вытекающими проблемами по запчастям. Запасные и расходные части должны быть в наличии и отправляться со склада без прохождения таможни.

Совет. Посетить производство, лично убедиться в масштабах и наличии склада.

Заблуждение № 4.

Специализированной должна быть только формующая машина, остальное оборудование в линии может быть универсальным (подготовка ингредиентов, заморозка, дозирование и упаковка).

Риски. Экономия за счет использования существующего оборудования, нарушение технологии производства, неконкурентоспособный вид и вкус изделий.

Пельмени, продукт мягкий до заморозки и хрупкий после, требует бережного отношения при транспортировке, взвешивании и упаковке. Все механизмы линии должны исключать сдавливание, падения и перетирание. Чтобы избежать образования трещин при заморозке, холодильная установка подбирается индивидуально под продукт, производительность и время заморозки.

Решение. Использование специализированного оборудования, разработанного специально для работы с пельменями (усиленные тестомесы, бережные дозаторы, проходные холодильники).

Совет. При формировании задания на оборудование отметить требования к сохранности продукта.

Заблуждение № 5.

Оборудование участка нужно подбирать самостоятельно, это дешевле и будет полностью соответствовать особенностям производства.

Риски. Множество нюансов и недостаток опыта может привести к ошибкам, цена которым будет очень высока; трудозатраты по подбору и наладке; сложность организации и контроля множества поставщиков и определения зон ответственности.

Решение. Решения «под ключ», использование опыта производителей комплексов; контакт с одним ответственным лицом; сокращение сроков реализации проектов.

Совет. Узнать у изготовителя оборудования количество успешно запущенных подобных линий.

Заблуждение № 6.

Для успешных продаж достаточно повторить рецептуру и технологию известного производителя.

Риски. Высокая конкуренция с уже выпускаемыми продуктами, не учитываются особенности сырья, производства и потребностей местных потребителей; иногда массовые пельмени не самые вкусные, а распространены благодаря маркетингу и себестоимости.

Решение. Основательная работа по изучению рынка сбыта и поиску востребованного продукта.

Совет. Максимально использовать особенности собственного предприятия: наработки, логистика, сырье и т. п.

Заблуждение № 7.

Поиск экзотических машин и конструкций для выпуска уникальной продукции.

Риски. Покупка «сырого», экспериментального оборудования, не готового к промышленной эксплуатации; проблемы с выводом нового продукта на рынок.

Решение. Обратиться в крупные фирмы по производству машин для полуфабрикатов, наверняка найдется подходящее решение, не используемое на вашем рынке.

Совет. Узнать у изготовителя оборудования об успешном опыте применения инновации, провести дегустацию.

Заблуждение № 8.

Верить устным обещаниям производителя оборудования.

Риски. Не получить ожидаемый продукт.

Производство пельменей сложный технологический процесс, где нет мелочей. Нередко приходится идти на некоторые компромиссные технические решения. Если изготовитель обещает универсальное оборудование, одинаково хорошо работающее с разным тестом и начинками без особенностей и недостатков, то есть повод для сомнений.

Решение. Выдавать максимально подробное техзадание к оборудованию в соответствии с выпускаемым продуктом; требовать от изготовителя выполнения своих обязательств.

Совет. Узнать на предприятиях, эксплуатирующих подобное оборудование, соответствует ли оно обещаниям.

Журнал «Мясной ряд» №2 (76), 2019

Подбор фото для статьи: «Мясной Эксперт».

Производство пельменей технологическая инструкция

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пельмени «Домашние» замороженные, полуфабрикат, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Пельмени в зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:

Пельмени «Дружба»
Пельмени «Кунак Ашы»
Пельмени «Пекинские»
Пельмени «Мечта хозяйки»
Пельмени «Жениховские»
Пельмени «Для Босса»
Пельмени «Пышка»
Пельмени «Батыр»
Пельмени «Весенние»
Пельмени «Хан Ашы»

СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

Для выработки пельменей применяют следующее сырье и материалы:

Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574;
Лук репчатый по ГОСТ 1723;
Соль поваренную по ГОСТР 51574;
Мясо говядины по ГОСТ 779;
Мясо баранины по ГОСТ 1935
Мясо цыплят-бройлеров по ГОСТ 25391;
Мясо конины по ГОСТ 27095
Перец черный молотый по ГОСТ 29050;
Язык говяжий по ТУ 9212-460-00419779
Мясо свинины по ГОСТ 7724;
Масло сливочное по ГОСТ 37;
Клейковину сухую, разрешенная Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
Пакеты полиэтиленовые, разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
Ярлыки бумажные, разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
Капусту пекинскую, разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.

Сырье, используемое для изготовления пельменей, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям .

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство пельмени в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

Пельмени вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-3.

Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Таблица 1. Производство пельменей по рецептурам

Тесто пельменное
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	680	680
Яйца	3 шт	120
Соль	20	20
Вода	205	205
Клейковина сухая или мука	10	10
Итого:	—	1035
Выход:	—	1000

Влажность теста не более 26,0 %

Таблица 2. Производство пельменей по рецептурам

Наименование сырья	Расход сырья , г, на 1000г. фарша
	Дружба		Кунак Аши		Пекинские		Мечта хозяйки		Жениховские
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто		нетто

Говядина жирная (котлетное мясо)	408	300	1265	930	857	630	—	—	—	—
Свинина жирная (котлетное мясо)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Лук репчатый	80	67	80	67	80	67	80	67	80	67
Соль	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16
Перец черный молотый	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Конина жирная (котлетное мясо)	408	300	—	—	—	—	—	—	632	465
Баранина жирная (котлетное мясо)	461	330	—	—	—	—	—	—	649	465
Капуста пекинская	—	—	—	—	417	300	—	—	—	—
Масса куриной мякоти без кожи	—	—	—	—	—	—	1261	930	—	—
Масса фарша	—	1000	—	1000	—	1000	—	1000	—	1000

Таблица 3. Производство пельменей по рецептурам

Наименование сырья	Расход сырья , г, на 1000г. фарша
	Для Босса		Пышка		Батыр		Весенние		Хан Ашы
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто		нетто

Говядина жирная (котлетное мясо)	589	433	589	433	632	465	428	315	313	230
Свинина жирная (котлетное мясо)	587	500	587	500	—	—	371	315	—	—
Лук репчатый	80	67	80	67	80	67	80	67	80	67
Соль	16	16	16	16	16	16	16	16	16	16
Перец черный молотый	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Баранина жирная (котлетное мясо)	—	—	—	—	—	—	—	—	313	230
Конина жирная (котлетное мясо)	—	—	—	—	632	465	—	—	313	230
Язык говяжий	—	—	—	—	—	—	—	—	240	240
Укроп	—	—	—	—	—	—	405	300
Масса фарша	—	1000	—	1000	—	1000	—	1000	—	1000

ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗГОТОВЛЯЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

Характеристика и показатели качества пельменей указаны в таблицах 4-5.

По органолептическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

По физическим и химическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 4. Органолептические показатели пельменей

Наименование показателя	Характеристика
Форма	Пельмени неслипшиеся, недеформированные. Форма разнообразная ( в форме круга, полукруга, полумесяца и т. д.). Края хорошо заделаны, фарш не выступает.
Поверхность	Гладкая, сухая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке
Цвет	От светло — серого до темно — серого
Промес*	Без уплотнений и следов непромеса
Вкус и запах*	Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Посторонние включения	В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях.

Таблица 5. Физико-химические показатели пельменей

№	Наименование изделия	Массовая доля белка, %, не менее	Массовая доля фарша к массе пельменя, %, не менее	Массовая доля жира, %, не более	Массовая доля хлорида натрия , % , не более
	Пельмени «Дружба»	10,0	50	8,0	1,7
	Пельмени «Кунак Ашы»	13,0	50	16,0	1,7
	Пельмени «Пекинские»	11,0	50	7,0	1,7
	Пельмени «Мечта хозяйки»	11,0	50	13,0	1,7
	Пельмени «Жениховские»	14,0	50	17,0	1,7
	Пельмени «Для Босса»	12,0	50	26,0	1,7
	Пельмени «Пышка»	12,0	50	26,0	1,7
	Пельмени «Батыр»	14,0	50	17,0	1,7
	Пельмени «Весенние»	12,0	50	21,0	1,7
	Пельмени «Хан Ашы»	12,0	50	26,0	1,7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Пельмени вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ 9214-004-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Технологическая схема подготовки компонентов:

Подготовка капусты, лука, зелени
Подготовка мяса, птицы
Обработка яиц
Подготовка муки, перца, соли

Первичная обработка капусты, лука, зелени

Лук свежий очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, промывают.

Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм.

Капусту пекинскую, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, нарезают соломкой.

Подготовка мяса, птицы

Котлетное мясо режут на куски массой 0,5 кг.

Отделенную куриную мякоть без кожи промывают.

Языки говяжьи обрабатывают, промывают.

Подготовка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой.

Подготовка муки, перца, соли.

Сыпучие компоненты просеивают через сито.

Приготовление фаршей

Таблица 6. Приготовление фаршей

№	Наименование фарша	Способ приготовления
1	Пельмени «Дружба»	Конину, говядину, баранину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
2	Пельмени «Кунак Ашы»	Говядину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
3	Пельмени «Пекинские»	Говядину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, измельченную капусту пекинскую тщательно вымешивают.
4	Пельмени «Мечта хозяйки»	Куриное филе, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
5	Пельмени «Жениховские»	Говядину, баранину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
6	Пельмени «Для Босса»	Говядину, свинину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
7	Пельмени «Пышка»	Говядину, свинину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
8	Пельмени «Батыр»	Говядину, конину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.
9	Пельмени «Весенние»	Говядину, свинину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, измельченную зелень укропа, тщательно вымешивают.
10	Пельмени «Хан Аши»	Говядину, конину, баранину, язык говяжий, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

Воду добавляют в количестве 15-20 % к массе мясного сырья.

Приготовление теста

Муку, сухую клейковину, воду, яйца, соль соединяют, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для придания тесту эластичности.

Количество сухой клейковины и питьевой воды, используемой для замеса теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки.

Формование пельменей

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые лепешки, на середину которых раскладывают фарш, сворачивают пополам, края защипывают.

Сформованные пельмени укладывают на обсыпанные мукой деревянные лотки в один ряд и отправляют на замораживание.

В зависимости от начинки пельмени формуют различной формы:

«Дружба» — круглой формы
«Кунак Ашы» — форма полукруга, с «веревочкой» сверху.
«Пекинские» — форма полумесяца
«Мечта хозяйки» — круглой формы
«Жениховские» — маленькие (масса теста 3 г, масса фарша 3 г), круглой формы
«Для Босса» — на одну лепешку массой 5 г кладут фарш массой 10 г и накрывают сверху еще одной лепешкой. Края защипывают по кругу, с «веревочкой»
«Пышка» — круглой формы
«Батыр» — круглой формы
«Весенние» — круглой формы
«Хан Ашы» — круглой формы

Замораживание пельменей

Замораживание пельменей производят до температуры в толще продукта минус 10 ⁰С и ниже на лотках, установленных на полках тележек, которые помещают в морозильные камеры с естественным или искусственным движением воздуха.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, пельмени следует замораживать быстро.

Рекомендуемые параметры воздуха в морозильных камерах, а также продолжительность замораживания пельменей приведены в таблице 7.

Таблица 7

№	Технические средства	Температура, минус ⁰С	Скорость движения воздуха, м/с	Продолжительность замораживания, ч
1	Замораживание на лотках, в морозильных камерах с естественным движением воздуха	20-25	0,1-0,2	3-4
1		30-35	0,1-0,2	2-3
2	Замораживание на лотках, в морозильных камерах при искусственном движением воздуха	20-25	1-2	0,7-1,0
2		30-35	1-2	0,5-0,8

ГАЛТОВКА

Замороженные пельмени снимают с лотков вручную. Пельмени подвергают галтовке – обработке, для придания им гладкой поверхности и отделения муки и тестовой крошки. При отсутствии галтовочных барабанов пельмени шлифуют на сито- встряске или других устройствах.

Полученную при галтовке муку и тестовую крошку просеивают через сито с диаметром отверстий 2 мм. Просеянную муку используют при замешивании теста в смеси с обычной мукой в соотношении 1:4.

МАРКИРОВКА

Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

наименование продукта;
наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
масса нетто;
термическое состояние продукта;
состав продукта;
пищевая ценность продукта;
способы и условия изготовления готовой продукции;
условия хранения;
дата изготовления;
срок годности;
обозначение настоящих технических условий;
информация о сертификации.

На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

наименование продукта;
наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
количество упаковочных единиц и масса брутто;
условия хранения;
термическое состояние продукта;
дата изготовления;
срок годности;
обозначение настоящих технических условий;
информация о сертификации.

УПАКОВКА

Замороженные пельмени упаковывают на автоматах или вручную массой от 250 до 1000 г, в полиэтиленовые пакеты, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковки не должно превышать +2 % и устанавливается по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 упаковок.

Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки.

Готовые изделия упаковываются в многооборотную транспортную тару (полимерные, алюминиевые или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ).

Тара должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку, при отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом, подпергаментом.

Масса брутто пельменей в многооборотной таре должна быть не более 30 кг .

Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

Для предприятий общественного питания пельмени упаковывают россыпью массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86.

Пельмени транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Срок годности пельменей с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10 ⁰С — не более одного месяца,
минус 18 ⁰С — не более трех месяцев.

СПОСОБЫ И УСЛОВИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Пельмени на предприятиях общественного питания и в домашних условиях готовят следующим способом: опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении. Готовые пельмени извлекают из воды.

Подают с маслом, сметаной, уксусом, томатным соусом или майонезом. Можно посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления пельменей, должны соответствовать требованиям ГОСТ 24297-87.

На всех стадиях приготовления пельменей осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров, производственных рецептур, качеством используемого сырья и материалов, контроль качества готовой продукции.

Взвешивание сырья и материалов производят на весах по ГОСТ 23767-70.

ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Показатели пищевой и энергетической ценности пельменей на 100 г. продукта приведены в приложении А. в ТУ

МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

Карта метрологического обеспечения контролируемых параметров процесса производства пельменей приведена в приложении к ТИ

Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технологической инструкции.

ГОСТ Р 50474 –93	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 50480-93	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ГОСТ Р 51289-99	Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 779-55	Мясо- говядина, в полутушах и четвертинах. Технические условия.
ГОСТ 1341-97	Пергамент растительный. Технические условия.
ГОСТ 1723-86	Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 1760-86	Подпергамент. Технические условия.
ГОСТ 1935-55	Мясо – баранина и козлятина – в тушах. Технические условия.
ГОСТ 4288-76	Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
ГОСТ 7724-77	Мясо свинины в тушах и полутушах. Технические условия.
ГОСТ 9957-73	Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия.
ГОСТ 9959-91	Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.
ГОСТ 10444.12-88	Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11354-93	Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов.
ГОСТ 15113.0-77	Правила приемки, отбор и подготовка проб.
ГОСТ 23042-86	Мясо и мясопродукты. Метод определения жира
ГОСТ 24297-87	Входной контроль продукции. Основные положения.
ГОСТ 25011-81	Мясо и мясные продукты. Метод определения белка.
ГОСТ 25391-82	Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.
ГОСТ 26574-85	Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
ГОСТ 26668-85	Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26927-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 27095 — 86	Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия.
ГОСТ 27583-88	Яйца куриные пищевые. Технические условия.
ГОСТ 28501-90	Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
ГОСТ 29055-91	Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
ТУ 10.10-541-87	Ящики алюминиевые. Технические условия.
ТУ 10.10.01-04-89	Ящики полимерные. Технические условия.
ТУ 49 631-79	Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия.
ТУ 9212-460-00419779-99	Субпродукты мясные обработанные. Технические условия.
МУ 1-40/3805 от 11.11.91	Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
МУК 4.2.1122-02	Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах.
СанПиН 2.3.6.1079-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Приложение Б (справочное)

№	Наименование пельменей	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорий-ность, ккал
1	Пельмени «Дружба»	10,5	6,5	25	200
2	Пельмени «Кунак Ашы»	10,5	6	25	195
3	Пельмени «Пекинские»	8,5	4,5	25	170
4	Пельмени «Мечта хозяйки»	10,5	6	25	195
5	Пельмени «Жениховские»	10,5	6,5	25	200
6	Пельмени «Для Босса»	10,5	11,5	25	245
7	Пельмени «Пышка»	10,5	11,5	25	245
8	Пельмени «Батыр»	10,5	5,5	25	190
9	Пельмени «Весенние»	8,5	7,5	25,5	200
10	Пельмени «Хан Ашы»	10,5	6	25	195

КАРТА Метрологического обеспечения технологического процесса производства пельменей

№	Наименование этапа технологического процесса, контролируемого параметра и ед. изм.	Нормиру-емое значение параметра(показа-теля) с допусти-мым тех-нологиче-ским отк-лонением	НД, регламенти-рующая показатели	Средства измерений	Методы измерений	Погрешность измерений	Периодичность контроля	Форма регистра-ции, срок хранения информа-ции
1	Входной контроль	—	ГОСТ 24297-89, сертификат соответствия	—	—	—	Постоянно	Журнал
1.1	Контроль сырья на содержание в нем химич.соед. и биоло-гич. объектов: токсичные элементы, пестициды, радионуклиды	—	СанПиН 2.3.2.1078-01	—	СанПиН 2.3.2.1078-01	—	Выбороч Ный конт-роль	Журнал
1.2	Контроль температуры воздуха на складах	+18°С	ТИ по производству салатов	Технические термо-метры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71	—	+3°С	Постоянно	—
1.3	Контроль температуры воздуха в холодильных камерах для хранения сырья	-18°С	-«-	-«-	—	+2°С	Постоянно	—

1. 4	Вода	—	—	Сан ПиН 2.1.4. 559-96	—	—	Выбороч-ный Контроль	Журнал
2	Подготовка компонентов
2.1	Измельчение капусты, зелени, лука,	По ТИ	ТИ	—	—	—	Перио-дически	—
2.2	Просеивание муки, перца, соли	Размер решеток по ТИ	ТИ
2.3	Контроль темпера-туры в холодильных камерах для хранения компонентов	От +2 до + 6°С	ТИ	Технические термо-метры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71	—	—	Постоянно	—
3	Приготовление пельменей. Контроль массы компонентов	По рецеп-туре	ТИ	ГОСТ 29329-92 и другие анало-гичные	ГОСТ 29329-92	+1%	Постоянно	—
3.1	Приготовление пельменей.	По реце-птуре	ТИ	Весы технические	ГОСТ 29329-92	+0,2 %	Постоянно
4	Контроль массы упакованных пельменей		ТИ	ГОСТ 29329-92 и другие аналогичные	—	+ 3%	Постоянно	—
5	Хранение и реализа-ция. Контроль тем-пературы воздуха	Минус 18°С	ТИ	Технические термо-метры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71	—	—	Постоянно	—

2.4.3 Технологическая схема производства пельменей «Заря». Технология переработки мясного сырья в ООО КМП «Мясная сказка» г. Тюмени

Оборудование для производства мясных рубленных полуфабрикатов, пельменей, вареников

Профессиональное оборудование для производства полуфабрикатов

В нашей компании вы можете купить промышленное оборудование для производства мясных полуфабрикатов по разумной стоимости. Подобная техника позволяет изготавливать различные продукты: гамбургеры, пельмени, вареники, бифштексы, тефтели, отбивные, блины и многое другое. В каталоге нашего сайта вы можете найти широкий выбор агрегатов, которые можно приобрести оптом или в розницу.

Производства пельменей и вареников

В ассортименте нашей компании представлена техника в следующих категориях:

Оборудование для изготовления пельменей.
Машины для панировки и льезонирования.
Формовочное оборудование.
Блинные линии.

У нас вы можете недорого заказать котлетоформочную машину и пельменный аппарат для изготовления полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы. На всю представленную в каталоге технику распространяется заводская гарантия производителя.

Преимущества оформления заказа в нашей компании

Мы работаем в сфере продажи промышленных агрегатов для пищевых предприятий более 22 лет. За это срок мы смогли собрать команду профессионалов, что позволяет нам решать любые задачи, поставленные заказчиками.

Нашими преимуществами являются:

Невысокая цена на оборудование для производства пельменей и вареников, а также на другие машины для пищевой промышленности.
Оперативная доставка заказанного товара в любой город России и стран СНГ (этим занимаются партнерские транспортные организации).
Профессиональные консультации от специалистов нашей фирмы по вопросам выбора продукции.
Наличие складов площадью 5000 кв.м., что позволяет нам обслуживать заявки любого объема в максимально сжатые сроки.
Предоставление рассрочки за счет средств компании.
Специальные условия сотрудничества для постоянных заказчиков.
Лизинговые программы с партнерскими организациями.
Продажи любой продукции, представленной на сайте, в оптовых или розничных объемах.

Если вам нужно купить промышленное оборудование для производства мясных полуфабрикатов, то позвоните нам по номеру +7 (831) 248-18-48. Также вы можете заказать обратный звонок на нашем сайте через специальную форму. Наши менеджеры перезвонят вам, уточнят цены на интересующие товарные позиции, примут вашу заявку.

Структура рынка замороженных пельменей и линия по производству передовых технологий ускоряют обеспечение качества — Знание

— 29 декабря 2020 г.-

Еда на кончике языка всегда заключалась в том, что люди не могли оставить предметы первой необходимости в Соединенных Штатах за несколько дней до зимнего солнцестояния, в большинстве районов Китая с севером и югом едят пельмени, едят традиции танъюань, которые показали почти столько же пельмени как категория основных продуктов питания очень популярны в последние годы под влиянием ленивой экономики, пищевых предприятий на рынке быстрозамороженных пельменей, чтобы ускорить макетирование, производственные линии для пельменей и передовые технологии производства для обеспечения качественной продукции.

Разнообразие быстрозамороженных пищевых продуктов в нашей стране, таких как пельмени с рисовой лапшой и только быстрозамороженные пельмени в замороженных пищевых продуктах, на долю которых приходится почти треть доли рынка, показывает, что в 2018 году производство быстрозамороженных пельменей в Китае в более 1,71 миллиона тонн, продажи до 4,8 миллиарда долларов, нетрудно увидеть замороженные пельмени относительно широкой категорией рыночного спроса на рынке потребления, в дополнение к некоторым традиционным брендам, держащим замороженные пельмени, многие пищевые компании также начинают пересекать границы. макет границы поле замороженных пельменей с этого года, отечественные известные предприятия по производству мороженого, производящие паровой хлеб, предприятия по производству лапши быстрого приготовления начали строить линию по производству замороженных пельменей, которая предоставит потребителям более разнообразный потребительский выбор, внесет некоторые изменения в структуру рынка, однако, там связаны с промышленностью, сказал приток новых предприятий в краткосрочной перспективе замороженных пельменей не вызовет слишком большого воздействия, в конце концов, некоторое время разработки более длительные производственные предприятия в перерабатывающем звене имеют более передовые и зрелые производственные технологии и производственную линию. Отечественные производственные предприятия большие замороженные пельмени, например, понятно, что предприятие с независимыми исследованиями и разработка в течение многих лет, стремление к прорыву в технологии обработки продукции, создание трех типов автоматизированных производственных линий, вакуумный смеситель с порошковым оборудованием, взвешивающая конфигурацию машины для замораживания воды, также закладывает основу для высококачественного развития отрасли, в то же время, как полагают исследователи концепция производства суповых пельменей и интеграция замороженных пельменей за счет использования формовочной машины для формовки формовочной машины для фарша и фарша для пельменей, что позволяет удовлетворить требования к технологическому процессу более высокого уровня автоматизации оборудования для обработки пельменей с орошением степень непрерывного улучшения в процессе промышленного производства больше эффи Кроме того, эффективная автоматическая производственная линия также является традиционными предприятиями по переработке замороженных пельменей, чтобы выиграть на стартовой линии ключа в настоящее время, реализовано множество перерабатывающих предприятий производственного цеха и формование смешанного наполнения с наполнением полный комплект сборочной линии производственный процесс, как мы узнали, в дополнение к закрытому измельчению мяса миксером, механический рычаг в производстве и звенья упаковки играют важную роль в заполнении пельменями большой тонкой кожицы, поэтому обертки при использовании управления динамикой не достигают назначенного положения, Повреждение пельменей легко в настоящее время благодаря механической руке, оснащенной мягким материалом, может обеспечивать быстрый и точный свет с помощью света для пельменей.Производство эффективно реализует весь процесс высокой эффективности и обеспечивает стабильное производство передовых технологий производства и высокой степень автоматизации производственной линии предприятий по переработке замороженных пельменей на рынке конкуренция с преимуществом развития основного притока производственных предприятий в отрасли, в то время как преимущество нехватки времени накоплено, но, возможно, может улучшиться за счет внедрения передовых технологий производства технологического оборудования для достижения развития и наверстать упущенное.

С автоматизацией корейские пельмени выходят на мировой рынок.

ИНЧЕОН, Южная Корея (AP) — Переместите наклейки на горшок, вот еще один азиатский пельмени.

Крупнейшая пищевая компания Южной Кореи делает многомиллионную ставку на «манду», разрабатывая собственное оборудование для автоматизации обычно трудоемкого производства корейских пельменей и строительных фабрик по всему миру.

«Это будет следующее кимчи», — предсказал Чо Гун Э, старший научный сотрудник CJ CheilJedang Corp.который потратил более 20 лет на изучение рецептов и производства клецок.

Работа, проводимая почти четыре года назад, является примером того, как технологии преобразуют пищевую промышленность, в данном случае создавая имидж замороженных пельменей как дешевого и нездорового продукта, производимого небольшими компаниями. По словам Чо, автоматизация сделала качество, внешний вид и размер каждого небольшого куска единообразным и значительно повысила производительность.

CJ недавно открыла завод в Нью-Джерси, третий в США.S., и расширила производственные линии в Китае и закупила местные компании во Вьетнаме и России, чтобы производить больше замороженных пельменей под брендом Bibigo.

Немного рабочих можно было увидеть во время недавнего визита на завод CJ в Южной Корее. Один отбирал дефектный лук и капусту с конвейерной ленты, где машины промывали овощи водой и за секунды нарезали их кубиками. На другом конвейере двое рабочих выявляли дефектный лук, а другой проверял машины, чтобы убедиться, что они работают без сбоев.

Серия машин разрезает тесто на круги одинакового размера, бросает внутрь ложку начинки и закрывает клецки серповидной формой, на которую другая машина наносит узор в форме оборки. Линии пельменей растекались по конвейерным лентам, как линия по производству миниатюрных машинок. Завод в Инчхоне, недалеко от Сеула, производит 100 тонн пельменей в день.

Одной из проблем было проектирование машин, которые делают узор на пельмени. Вместо того, чтобы использовать машины, сделанные в Японии для своих популярных пельменей «гёдза», CJ разработала новую машину для манду.

История продолжается

В прошлом году продажи пельменей Bibigo CJ в США выросли на 70 процентов до 175 миллиардов вон (156 миллионов долларов).

Тесс Саросди из Сан-Антонио, штат Техас, которая рассматривает готовые блюда в своем блоге «Я устала готовить», похвалила манду за то, что его легко разогреть и подать.

«Американские потребители больше знакомы с наклейками на горшках, а не с клецками в стиле бибиго», — сказала она в интервью по электронной почте. «Моя дочь любит их».

Мун Чон Хун, профессор пищевого бизнеса в Сеульском национальном университете, позитивно отзывается о бизнесе CJ по производству пельменей.

«Его целями являются китайцы, китайцы за пределами Китая и другие люди во всем мире, знакомые с китайскими димсамами», — сказал он.

В глобальном масштабе компания стремится утроить объем продаж пельменей до 1 триллиона вон (929 миллионов долларов) к 2020 году, в основном корейцам, американцам, китайцам и россиянам.

Это было бы необычным достижением в то время, когда основные экспортные товары Южной Кореи, такие как автомобили и корабли, изо всех сил пытаются расти, а компании не хотят расширять инвестиции.

Сингапурские стартапы в сфере пищевых технологий подают выращенное в лаборатории молоко, «искусственные» креветки

Veego, растительный белок, разработанный Life3 Biotech, по вкусу напоминающий курицу.

Предоставлено Life3 Biotech

Кризис с коронавирусом усилил обеспокоенность Сингапуром продовольственной безопасностью — проблема, усугубляемая изменением климата, — и город-государство стремится увеличить производство продуктов питания на местном уровне.

Предприниматели в сфере высоких технологий говорят, что хотят помочь. Чтобы повысить национальную самодостаточность, все больше местных стартапов создают съедобные продукты из натуральных ингредиентов и технологий клеточных культур.

Некоторые примеры включают выращенное в лаборатории молоко от TurtleTree Labs, культивируемые креветки Shiok Meats и растительные белки Life3 Biotech.Такие предприятия могут принести пользу Сингапуру, поскольку они могут сократить расходы островного государства на импорт, а также его углеродный след.

Сингапур, крошечная страна, которая импортирует 90% своей еды из-за нехватки земли, уязвима к нехватке продовольствия и волатильности цен. Ситуация обострилась, когда впервые поразил Covid-19, и люди бросились складывать предметы.

Но даже до пандемии продовольственное снабжение Сингапура было уязвимо к экстремальным погодным условиям. Его соседи сталкиваются с аналогичным затруднительным положением.

«Азия не в состоянии прокормить себя, полагаясь на импорт, идущий по длинным цепочкам поставок из Америки, Европы и Африки», — предупреждали аудиторская фирма PwC, Rabobank и сингапурский фонд национального благосостояния Temasek в отчете, опубликованном в конце прошлого года, до того, как о случаях коронавируса не сообщалось.

Поскольку вспышка нанесла серьезный ущерб глобальным цепочкам поставок сельскохозяйственной продукции, Сингапур, как и многие другие страны, также столкнулся с дополнительным риском перебоев в снабжении продовольствием. Сроки доставки овощей и других скоропортящихся товаров с ферм в супермаркеты теперь увеличены, поскольку новые правила гигиены замедляют логистику.

В более долгосрочной перспективе нехватка рабочей силы может также сказаться на посадке и уборке урожая в соседних странах, таких как Малайзия и Таиланд, которые являются одними из основных источников продовольствия в Сингапуре.

Сингапуру нужны источники питания, не наносящие вреда окружающей среде.
Рики Лин
основатель Life3 Biotech

Большинство текущих инноваций в секторе пищевых технологий Сингапура сосредоточены на альтернативах продуктам животного происхождения — основной причине глобального потепления.

«Сингапуру нужны источники пищи, не наносящие вреда окружающей среде», — сказал CNBC Рики Лин, основатель Life3 Biotech. Формулы на основе растений, которые содержат грибы, чечевицу, зерна и соевые бобы, имитируют вкус курицы и морепродуктов. Ожидается, что его предложения появятся на рынках в конце этого года, когда будут завершены испытания клиентов с сетями быстрого питания, ресторанами и отелями, сказал Линь.

Его команда также выращивает съедобные микроводоросли, крошечные растительные организмы, обитающие в реках и океанах, которые действуют как здоровый заменитель рыбы и помогают минимизировать чрезмерный вылов рыбы.

Сокращение потребления мяса в рационе человека может сократить выбросы углекислого газа во всем мире на величину до восьми миллиардов тонн в год и освободить несколько миллионов квадратных километров земли, как сообщила Межправительственная группа экспертов ООН по изменению климата в отчете за 2019 год.

Сиу Май, традиционные китайские клецки на пару, приготовленные из культивированных креветок Shiok Meats.

Предоставлено Shiok Meats

Еще один начинающий проект — Shiok Meats, который выращивает в лаборатории рубленое мясо крабов, омаров и креветок, извлекая клетки из настоящего существа.На сегодняшний день компания получила финансирование на сумму более 7 миллионов долларов от инвесторов, таких как лондонская компания Agronomics и американский производитель семян Y Combinator, и продолжает привлекать дополнительный капитал с целью создания своего первого производственного предприятия к 2022 году.

«Сингапур. потребители открыты и заинтересованы узнать больше о морепродуктах на основе клеток и хотят их попробовать », — сказала ее генеральный директор и соучредитель Сандхья Шрирам со ссылкой на опросы, проведенные ее командой. Она сказала, что Сингапур не новичок в выращивании продуктов питания в лаборатории, поскольку он является первой страной Юго-Восточной Азии, которая предлагает гамбургеры на растительной основе Impossible Foods и яйца JUST на основе маша.

Однако еще предстоит увидеть, компенсирует ли потребительский спрос высокие производственные затраты, которые несет такая компания, как Shiok Meats.

Стоимость производства выращенных в лаборатории продуктов питания по сравнению с традиционным сельским хозяйством является самым большим препятствием для биотехнологических компаний, сказал Леонг Лай Пэн, старший преподаватель пищевых наук и технологий Национального университета Сингапура. «Какая самая дорогая еда на рынке, или за какую еду потребитель готов выкинуть свой карман? Это, вероятно, будет наиболее практичным вариантом для приготовления в лаборатории», — сказала она.

Идеальная питательная среда

Широкая государственная поддержка делает Сингапур идеальным рынком для компаний, производящих альтернативный белок, говорят представители отрасли.

Правительство намерено выделить более 100 миллионов долларов на программы исследований в области пищевых продуктов, такие как городское сельское хозяйство, культивирование мяса и производство микробного белка в рамках Плана исследований, инноваций и предпринимательства до 2020 года.

По мере того, как потребители выбирают больше этих вариантов, объемы и масштабы будут увеличиваться, что позволяет производителям снижать цены, сохраняя при этом качество.
Эндрю Айв
Big Idea Ventures

Две другие государственные организации — Продовольственное агентство Сингапура и Агентство науки, технологий и исследований — также объявили о предоставлении гранта в конце 2019 года для стартапов в этом секторе. Страна Юго-Восточной Азии обязалась обеспечивать более 30% своих потребностей в питании к 2030 году и в настоящее время работает над нормативной базой для новых продуктов питания, таких как альтернативные белки.

Продукты растительного и клеточного происхождения в настоящее время дороже, чем продукты питания животного происхождения, но, по мнению венчурных капиталистов, в ближайшем будущем есть потенциал для массового роста.

«По мере того, как потребители будут выбирать больше из этих вариантов, объемы и масштабы будут увеличиваться, что позволяет производителям снижать цены, сохраняя при этом качество», — пояснил Эндрю Айв, основатель и генеральный управляющий партнер Big Idea Ventures.

Shiok Meats, исследователь в лаборатории

Предоставлено Shiok Meats

Его компания, расположенная в Нью-Йорке и Сингапуре, в прошлом году запустила фонд в размере 50 миллионов долларов и программу ускорения для компаний, производящих альтернативные белки. С тех пор он поддержал различные сингапурские компании, такие как Shiok Meats, растительный стартап Karana, который специализируется на джекфруте, Confetti Fine Foods, который делает веганские чипсы с настоящими овощами, а также Gaia Foods, еще один производитель культивированного мяса.

«Мы инвестируем в компании, у которых есть потенциал стать глобальными платформами, то есть продукты, которые могут удовлетворить спрос в различных регионах», — сказал Айв.

В будущем он ожидает увеличения инвестиций в стартапы, работающие на растительной основе, и надеется, что больше компаний, производящих животный белок, будут сотрудничать с ними.

Студенты учатся делать пельмени

Около 120 китайских студентов и японцев засучили рукава и набили руки мукой и кунжутным маслом в рамках веселой образовательной вечеринки с клецками в честь китайского Нового года.

«Мы организовали это мероприятие, чтобы лучше общаться и делиться своей культурой с японцами», — сказал Чжун Лэй, председатель студенческой ассоциации, организующей мероприятие, которое проводилось в прошлом месяце в Токийском центре международного обмена в районе Кото в Токио.

«Изготовление пельменей — это обычай, который у нас есть в северном Китае во время китайского Нового года», — сказал 26-летний Чжун, который приехал в Японию в 2008 году в качестве студента Национального института информатики.

Ян Хуа, 25-летний аспирант Токийского технологического института, объяснил, что дома, в провинции Цзилин на севере Китая, люди празднуют Новый год с членами семьи дома, потому что слишком холодно выходить на улицу, тогда как на юге люди пойдут праздновать в рестораны.

Ян Хуа, который также принадлежит к студенческой группе, сказал: «Что касается моей семьи, то моя мама и тетя утром начинают готовить еду для новогоднего ужина. Мы также играем в маджонг », — сказала она.

«В Китае есть телешоу, похожее на японское« Кохаку »в канун Нового года, и я смотрел его со своей семьей и критиковал всех певцов».

Просмотр песенного конкурса по телевизору во время еды пельменей, или gyoza, , — это обычный способ встретить Новый год, сказала она.«Еще мы кладем монетку в один из пельменей. Считается, что тот, кому достанется клецка с монетой, станет богатым ».

Чжун объяснил, что китайские пельмени сильно отличаются от японских жареных гёдза. «Вареные пельмени более распространены в Китае», — добавил он, имея в виду то, что в Японии известно как суигёза .

По сравнению с японской гёдза, китайский сорт имеет более толстую кожуру, поэтому они не разваливаются во время варки. Они также имеют широкий спектр ингредиентов, но, что удивительно, не содержат чеснока.

На мероприятии gyoza тесто, сделанное из воды и муки, и такие ингредиенты, как свинина с капустой, креветки с яйцом и чесноком, и говядина с сельдереем, были приготовлены за каждым столом в комнате для приготовления пищи.

С большим мастерством китайские студенты показали японским участникам, как намазывать тесто скалкой, отламывать кусочки размером с клецки и раскатывать их в круги, заполнять их ингредиентами, затем складывать тесто и складывать складки. верх каждого пельмени.

Ян помог японским участникам в этом процессе. Одним из таких японцев был 40-летний Исао Хината, который приехал на мероприятие с намерением найти сотрудника для своей компании. Ян указал, что ключ к созданию хорошего круга перед заливкой теста — это постоянно переворачивать тесто по мере его раскатывания.

«Готовить пельмени весело, но это действительно сложно», — сказала Хината, наблюдая, как Ян умело раскладывает тесто, придавая ему плоскую круглую форму. Хотя Хината раньше жил в Китае, ему еще предстояло попробовать свои силы в приготовлении пельменей.

Макото Нэцу, 42-летний учитель японского языка, и его 9-летняя дочь Акари также никогда раньше не делали гёдза в китайском стиле, но им нравилось делать их вместе с китайскими учениками. «Мне очень нравится гёдза», — сказал Акари. Нетсу сказал, что хотел присоединиться к мероприятию, потому что это выглядело так, как будто дети могут весело провести время, а также потому, что ему нравится готовить.

В то время как многие японские участники изо всех сил пытались раскатать круги из теста и сделать складки, китайские мужчины были довольно искусными.«Китайские мужчины часто готовят», — сказал Ян. Причина в том, что все больше и больше женщин работают, а пары делят домашнюю работу. «Мужчины, которые не умеют готовить, не могут жениться в Китае», — сказала она со смехом.

Вечеринка с клецками была организована Одайба Тюгоку Рюгакусей Гакуюкай (Ассоциация китайских студентов) при поддержке Клуба сторонников Японского фонда.

Японский фонд, специализирующийся на культурных обменах, организует культурные мероприятия и выставки, открытые для публики, а также ежемесячные мероприятия для членов Клуба болельщиков.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ)

Новаторских вечеринок по приготовлению клецок взорвали сцену

По крайней мере, одну ночь в неделю на втором этаже уютной квартиры в EaDo вы найдете серьезную установку для приготовления пельменей — большие столы с мисками из нержавеющей стали, полными муки, скалками, разделочными досками и банками сока. и порошки, готовые превратить тесто для пельменей в яркие цвета.Это дом Dumpling Dudez, творческой серии мастер-классов по приготовлению пельменей, основанных Чих Лином и Майком Дорси.

На каждом семинаре по пельменям участники изучают несколько складок для пельменей (от более простых традиционных складок до сложных разноцветных пельменей в форме розы), как красить тесто в яркие цвета с использованием натуральных ингредиентов и многое другое, все время общаясь в приветливой атмосфере Линь. и дом Дорси.

Пара, познакомившаяся в 2007 году, имеет опыт работы в нефтегазовой компании.После многих лет проведения вечеринок по приготовлению пельменей, на которые собирались семья и друзья, в апреле прошлого года они, наконец, сделали рывок, чтобы проводить свои мероприятия по приготовлению пельменей на постоянной основе.

Впервые я обнаружил их на совместной вечеринке по случаю дня рождения друга: наша группа выпила бокалы шампанского и попробовала закуски, а Лин и Дорси продемонстрировали, как смешивать и красить наши индивидуальные тесто для пельменей. Я приземлился на станции с банкой каменщика, полной китайского шпинатного сока, от которого мое тесто приобрело ярко-зеленый цвет — как оказалось, идеальный оттенок для приготовления маленьких пельменей в форме Йоды, или самой милой еды, которую я когда-либо готовил.

«Мы сделали маленьких пельменей Йоды для развлечения, чтобы опубликовать их на Facebook, но люди, которые видели пельмени в Интернете, постоянно просили их приготовить. Итак, теперь мы учим всех, — говорит Линь.

Начинки для пельменей подобраны так же тщательно, как и оттенки теста — традиционная свиная начинка была изменена по семейному рецепту Линь — но со временем пара разработала дополнительные творческие вкусы, включая куриную начинку, популярную начинку для чизбургеров с беконом и даже веганские начинки. Чтобы удовлетворить мои требования пескатарианцев, они создали супервкусную смесь грибов, хрустальной лапши и яиц.

После того, как мы потратили некоторое время на «фристайл» с нашей техникой складывания клецок, мы приготовили наши клецки партиями, прежде чем сесть и насладиться своими творениями с радугой соусов для окунания. На десерт были предложены угощения из черного шоколада Rice Krispie со вкусом ube, прежде чем мы направились наверх, чтобы погулять вокруг костровой ямы во внутреннем дворике на крыше.

Трехчасовое занятие стоит 70 долларов. Даже будучи выходцем из китайско-американской семьи, которая занимается изготовлением обыкновенных блюд, я все же выучила массу новых техник изготовления клецок.В цену также входит щедрая закуска, стакан игристого, оставшегося теста, который вы можете забрать домой, а также фартук и крошечную скалку, а также полупрофессиональные фотографии и бумеранги (Лин и Дорси имеют полную настройку освещения, чтобы отразить ваши навыки приготовления пельменей. в самом лестном свете).

Это один из самых креативных, праздничных и тщательно продуманных кулинарных уроков, которые я когда-либо посещал. Он отлично подходит для свиданий, корпоративного тимбилдинга, вечеринок по случаю дня рождения и т. Д. И я все еще не могу перестать делать пельмени с Йодой — какое время быть живым.

Dumpling Dudez проведет урок по приготовлению пельменей и приготовлению пельменей с пивом в Saint Arnold Brewing Co. 28 февраля в 18:00. Чтобы получить дополнительную информацию и зарегистрироваться, посетите здесь.

Мировой и китайский рынки замороженных вареных пельменей, 2016-2021 и 2021-2026 годы — ResearchAndMarkets.com

«Мировая и китайская индустрия замороженных вареных пельменей, отчет об исследовании рынка за 2021 год» был добавлен в ResearchAndMarkets.com предложение.

«Мировая и китайская индустрия замороженных вареных пельменей, отчет об исследовании рынка за 2021 год» — это профессиональное и всестороннее исследование текущего состояния мировой индустрии замороженных вареных пельменей с акцентом на китайский рынок. В отчете представлены основные статистические данные о состоянии рынка производителей замороженных вареных пельменей и он является ценным источником рекомендаций и указаний для компаний и частных лиц, заинтересованных в отрасли.

Во-первых, в отчете дается общий обзор отрасли, включая ее определение, приложения и производственные технологии.Затем в отчете подробно рассматриваются основные международные и китайские игроки отрасли. В этой части отчета представлены профиль компании, характеристики продукции, мощность, объем производства и рыночные доли каждой компании в 2016-2021 годах.

С помощью статистического анализа в отчете отражен мировой и китайский рынок замороженных вареных пельменей в целом, включая мощность, производство, стоимость продукции, затраты / прибыль, спрос / предложение и импорт / экспорт Китая. Общий рынок далее делится по компаниям, странам и приложениям / типам для анализа конкурентной среды.

Затем в отчете оцениваются тенденции развития рынка замороженных вареных пельменей на 2021–2026 годы. Также проводится анализ сырья для добычи, переработки и сбыта, а также текущей динамики рынка. В конце, в отчете делаются некоторые важные предложения по новому проекту индустрии замороженных вареных пельменей, прежде чем оценивается его осуществимость.

В целом, в отчете содержится подробная информация о мировой и китайской индустрии замороженных вареных пельменей на 2021 год, охватывающая все важные параметры.

Ключевые темы:

1. Введение в производство замороженных вареных пельменей

1.1 Краткое введение в замороженные вареные пельмени

1.2 Развитие производства замороженных вареных пельменей

1.3 Состояние производства замороженных вареных пельменей

2. Технология производства вареных замороженных пельменей

2.1 Разработка технологии производства вареных замороженных пельменей

2.2 Анализ технологии производства вареных замороженных пельменей

2.3 Тенденции развития технологии производства вареных замороженных пельменей

3. Анализ основных мировых производителей

3.1 Профили компании

3.2 Информация о продукте

3.3 Информация о производстве за 2016-2021 гг.

3.4 Контактная информация

4. Мировой и китайский рынок замороженных вареных пельменей 2016-2021 гг.

4.1 2016-2021 гг. Мировые мощности, производство и стоимость производства замороженных вареных пельменей

4.2 Мировые затраты и прибыль от производства замороженных вареных пельменей в 2016-2021 гг.

4.3 Сравнение мировых и китайских рынков замороженных вареных пельменей

4.4 Предложение и потребление замороженных вареных пельменей в мире и Китае в 2016-2021 гг.

4.5 2016-2021 Китайский импорт и экспорт замороженных вареных пельменей

5. Состояние рынка замороженных вареных пельменей

5.1 Конкуренция на рынке замороженных вареных пельменей со стороны компаний

5.2 Конкуренция на рынке замороженных вареных пельменей по странам (США, ЕС, Япония, Китай и т. Д.)

5.3 Анализ рынка потребления замороженных вареных пельменей по применению / типу

6. Прогноз мирового рынка замороженных вареных пельменей на 2021-2026 гг.

6.1 2021-2026 гг. Мировые и китайские мощности, производство и стоимость замороженных вареных пельменей

6.2 2021-2026 Оценка затрат и прибыли отрасли производства замороженных вареных пельменей

6.3 Доля на мировом и китайском рынке замороженных вареных пельменей в 2021-2026 гг.

6.4 2021-2026 гг. Мировые и китайские поставки и потребление замороженных вареных пельменей

6.5 2021-2026 гг. Китайский импорт и экспорт замороженных вареных пельменей

7. Анализ производственной цепочки замороженных вареных пельменей

7.1 Структура отраслевой цепочки

7.2 Сырье для разведки и добычи

7.3 Перерабатывающая промышленность

8. Влияние мировой экономики и экономики Китая на производство замороженных вареных пельменей

8.1 Анализ макроэкономической среды в мире и Китае

8.1.1 Глобальный макроэкономический анализ

8.1.2 Китайский макроэкономический анализ

8.2 Тенденции развития макроэкономической среды в мире и Китае

8.2.1 Глобальный макроэкономический прогноз

8.2.2 Китайский макроэкономический прогноз

8.3 Влияние на производство замороженных вареных пельменей

9. Динамика рынка производства замороженных вареных пельменей

9.1 Новости индустрии замороженных вареных пельменей

9.2 Проблемы развития индустрии замороженных вареных пельменей

9.3 Возможности развития индустрии замороженных вареных пельменей

10. Предложения по новому пр.

10.1 Стратегии выхода на рынок

10.2 Меры противодействия экономическому воздействию

10.3 Маркетинговые каналы

10.4 Технико-экономическое обоснование инвестиций в новый проект

11. Результаты исследований мировой и китайской индустрии замороженных вареных пельменей

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https: // www.researchchandmarkets.com/r/2qdppk

ResearchAndMarkets.com
Лаура Вуд, старший менеджер по прессе
[email protected]

В рабочие часы E.S.T звоните 1-917-300-0470
Для бесплатного номера телефона в США и Канаде: 1-800-526-8630
В рабочие часы по Гринвичу звоните + 353-1-416-8900

См. Исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/20210311005734/en/

Попробуйте приготовить горшочки с креветками дома на китайский Новый год

Потстикеры с креветками, приготовленные автором.

Фотограф: Ричард Вайнс / Bloomberg

Эндрю Вонг на этой неделе стал первым шеф-поваром, получившим две звезды Мишлен для китайского ресторана в Великобритании.

Давно было сложно найти столик в лондонском A. Wong, а теперь это невозможно, потому что он закрыт из-за коронавируса. Так что нам посчастливилось попробовать одно из блюд Эндрю на этой неделе: он дал Блумбергу простой рецепт жареного картофеля с креветками в домашних условиях.Этот рецепт хрустящих клецок появился как раз к китайскому Новому году 12 февраля.

Основная трудность, с которой я столкнулась, заключалась в том, чтобы найти обертки гёдза, даже в Интернете. Что касается приготовления, мне не удалось запечатать все клецки с первой попытки, потому что я позволил кожуре высохнуть. Эндрю говорит, что вы должны держать их под влажной тканью.

Эндрю Вонг

Источник: Lotus

Самым странным было указание 20 раз бросить заливочную смесь на доску.Я несколько раз хлопала смесью по кухонному столу и смотрела, как кусочки креветок разлетаются по комнате. Через день я их все еще нахожу. На самом деле, мне кажется, я просто сидел на одном.

Рецепт рассчитан на 25 пельменей. Я не знаю, сколько из них должно служить, но могу сказать вам, сколько из них осталось в моем холодильнике на следующее утро. Никто. Я съел много, пока смотрел «Ручей Шитта». Андрей предлагает на выбор отжимания. Я использовал оба, но в другой раз не стал бы возиться с купленным соусом.В рецепте указан красный уксус, который я неправильно интерпретировал как красный винный уксус, а не китайский красный уксус. Но Эндрю говорит, что подойдет любой уксус, потому что главное — кислотность.

Состав:

250 грамм (8,8 унций) креветок

15 г сахара

6 г соли

1 г перца

8 г картофельного крахмала

20 г Trex (растительный жир)

5 г кунжутного масла

20 мл воды

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

25 оберток gyoza

Для погружения:

25 мл красного уксуса

3 г имбиря

или 50 мл соуса Ли Кум Ки для пельменей (по желанию)

Приготовление:

Отрежьте 2 миллиметра (5/64 дюйма) с каждого конца каждой креветки и отложите.

Плоской стороной ножа разбейте каждую креветку, чтобы получилось пюре. (Не смешивайте в миксере.) Вам действительно нужно сильно взбить их. Тесак работает лучше, чем нож, если он у вас есть.

Добавьте в пасту обрезки креветок и все ингредиенты и тщательно перемешайте руками.

Возьмите смесь и бросьте на доску. Повторите этот процесс 20 раз. Поместите в миску и поставьте в холодильник на 20 минут.

Возьмите листы для клецок и добавьте одну чайную ложку смеси в середину круга.

Слегка нанесите воду на края теста, затем сложите лист и запечатайте начинку в обертку.

Когда клецки запечатаны, прижмите их, чтобы получилась плоская основа.

Готовка:

Больше из

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло станет горячим, по очереди выложите клецки в сковороду, стоя вертикально. Оставьте вариться, пока дно клецки не поджарится.

Добавьте 100 мл воды в кастрюлю и накройте крышкой, оставляя крышку слегка приоткрытой. (Поскольку в сковороде есть горячее масло, оно будет плевать, когда вы добавите воду, поэтому будьте осторожны.) Оставьте клецки готовиться на 10 минут, пока вся вода не испарится. Когда сковорода высохнет, добавьте еще немного масла, чтобы дно клецки стало хрустящим.

Снимите со сковороды на тарелку и подавайте с 25 мл красного уксуса с несколькими нитками имбиря внутри или готовым соусом из списка ингредиентов.

Ричард Вайнс — главный продовольственный критик Bloomberg. Следуйте за ним в Twitter @richardvines и Instagram @ richard.vines.

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ .