Сырье для шоколада: Сырье для производства шоколада на выставке в Москве. Закупка ингредиентов и сырья от поставщиков шоколада

Содержание

Вкусный сырье изготовления шоколада с множеством забавных вкусов

О продукте и поставщиках:
Изучите огромную коллекцию лучших, самых вкусных и аппетитных блюд. сырье изготовления шоколада на Alibaba.com, чтобы предложить вашим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления. Эти. сырье изготовления шоколада доступны с разными вкусами и являются оригинальными, безопасными и натуральными. Эти вкусные. сырье изготовления шоколада не содержат каких-либо вредных добавок или химикатов и, следовательно, не оказывают вредного воздействия на ваше здоровье. Эти продукты идеальны как для детей, так и для взрослых и обладают великолепным вкусом. Они идеально подходят для подарков и могут быть приобретены на сайте у ведущих поставщиков и оптовиков. 

Эти красивые и аппетитные. сырье изготовления шоколада, представленные на сайте, используют для производства продуктов свежие и натуральные ингредиенты, такие как орехи и молоко. Это высшее качество. сырье изготовления шоколада имеют не только безупречный вкус, но и полезны для здоровья. Также доступны версии этих продуктов, не содержащие всех распространенных аллергенов. Эти. сырье изготовления шоколада доступны в различных вариантах с разным процентным содержанием какао, в том числе некоторые с концентрацией более 50%.

Alibaba.com предлагает интригующую коллекцию файлов. сырье изготовления шоколада доступны в различных формах, размерах, дизайне, цветах и вкусах в соответствии с вашими индивидуальными требованиями. Эти молодцы. сырье изготовления шоколада доступны в таких вариантах, как горький шоколад, сладкий и полусладкий шоколад. Они также доступны в вариантах без сахара. Эти. сырье изготовления шоколада красиво упакованы и идеально подходят для подарков.

На Alibaba.com вы можете выбирать из множества. сырье изготовления шоколада в соответствии с вашим бюджетом и предпочтениями. Они гарантированно порадуют вкусовые рецепторы и вызовут улыбку на лицах тех, кому они дарованы. По очень привлекательным ценам. Поставщики сырье изготовления шоколада, скорее всего, захотят покупать оптом.

Объем производства шоколада и кондитерских изделий снизился в Липецкой области на 45%

Кондитеры скоро начнут заменять пальмовым маслом какао при производстве шоколада.

Как сообщает Центр исследований кондитерского рынка (ЦИКР), импорт какао-продуктов в Россию продолжает снижаться. Импорт какао-бобов за январь-сентябрь 2015 года сократился на 34% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года и составил 27,97 тыс. тонн. Импорт какао-пасты снизился на 6,6% — до 26,2 тыс. тонн, а импорт какао-масла — 15% — до 22,5 тыс. тонн.

Одновременно производители шоколада столкнулись с существенным ростом мировых цен на какао-сырье. С начала 2015 года цены на него только растут и в середине ноября (16 ноября 2015 года) стоимость тонны какао-бобов на Лондонской бирже достигала 2320 британских фунтов. Это практически вплотную приблизило мировые цены к тридцатилетним максимумам, отмечавшимся в 2010 году, когда стоимость тонны какао-бобов достигала 2503 фунта.

Тенденция к снижению закупки какао-бобов и какао-продуктов продиктована как снижением потребления, так и финансовым положением отрасли. По информации участников рынка, у многих региональных производителей заканчиваются средства на закупку сырья. При этом запасы такие предприятия почти не формируют, а это значит, что уже в ближайшем производственном цикле они будут вынуждены все больше переходить на использование заменителей какао-продуктов (пальмовое масло) и заметно сокращать объемы выпуска.

Сегодня крупнейшие производители шоколада и сахаристых кондитерских изделий — это Москва, Московская и Владимирская области. В первой десятке также Ростовская, Белгородская, Пензенская области, Санкт-Петербург, Свердловская, Курская, Липецкая и Самарская области. Среди регионов с наиболее заметным снижением объемов производства Липецкая (-45,3%), Ульяновская (-25,8%) и Курская (-19,5%) области. В целом же производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий за 9 месяцев 2015 года снизилось на 1,9%.

— Сейчас ситуация для российских предприятий развивается по негативному сценарию. Цены на сырье с большой долей вероятности и дальше будут сохраняться на очень высоких уровнях, а потребление и продажи шоколадной продукции снижаться. Так что рост издержек для отечественных производителей, скорее всего, продолжится, — сообщила исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина.

Россия увеличивает ввоз основного сырья для производства шоколада и конфет — Внешнеэкономические новости от 30.10.2018

В 2018 году в России происходит самый настоящий шоколадный бум. Поставки всех видов какао-сырья в страну в январе-августе 2018 года выросли на 11% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года до 119,3 тыс. тонн на сумму $388 млн, свидетельствуют данные ФТС. Наиболее высокая динамика поставок за описываемый период наблюдается у какао-пасты (на 14% до 28,6 тыс. тонн) и какао-масла (на 12,8% до 22,9 тыс. тонн), сырья, используемого при производстве шоколада. Ввоз какао-бобов в январе-августе 2018 года составил 33 тыс. тонн, что на 10% выше аналогичного показателя предыдущего года. Импорт какао-порошка за первые восемь месяцев этого года вырос на 10,7% до 34 тыс. тонн. Потребление кондитерских изделий в России в 2018 году полностью восстановилось после кризиса, особенно заметно растет интерес к шоколаду — по итогам первого полугодия 2018 года потребление шоколадных кондитерских изделий выросло до максимальных показателей в 5,1 кг в год на человека. Соответственно и выпуск шоколадных кондитерских изделий вырос в первом полугодии 2018 года и увеличился на 10% до 292 тыс. тонн, по данным Росстата, что почти вдвое превышает динамику роста выпуска всех видов сладостей за этот же период. Помимо промышленного производства, также растет представленность шоколадной продукции в сегменте HoReCa. Растет информированность потребителей о продукте, многие пробуют свои силы в самостоятельном изготовлении шоколадных изделий в домашних условиях из профессионального сырья, все более доступного благодаря расширению специализированной розницы. 

Увеличение поставок какао-сырья в 2018 году в Россию объясняется не только ростом потребительского спроса на шоколад в стране, но и достаточно комфортными мировыми ценами на какао-бобы (и производные из них), которые в течение этого года оставались на относительно невысоких уровнях, если сравнивать с показателями 2015-2016 годов. Тогда цены держались у многолетних максимумов из-за череды неурожаев в основных странах производства какао в Западной Африке. 

Кроме того это совпало с резким падением курса рубля в 2014 году, так что поставки какао-сырья в Россию только в 2015 году снизились почти на четверть. В 2018 году мировые цены на какао-бобы установились ближе к минимальным значениям в пределах 1600-1800 британских фунтов за тонну (на Лондонской бирже). Уже с августа этого года фьючерсы на какао вообще торгуются около 1600 фунтов за тонну и даже опускались ниже 1500. Так что негативные последствия от недавнего очередного ослабления национальной валюты несколько компенсирует и снижение мировых цен на основное сырье для производителей шоколада. Еще одним фактором, способствующим росту поставок какао-сырья, является высокая экспортная активность российских кондитеров. Если в начале 2018 года поставки всех видов сладостей на экспорт росли на 15-18%, то непосредственно шоколадных кондитерских изделий на 25-30%. Причем на внешние рынки продается около четверти всех шоколадных кондитерских изделий, произведенных в стране. Шоколад и шоколадные конфеты наиболее значимый сегмент и в стоимостном отношении — на него приходится более половины продаж всех сладостей на экспорт, сумма которых по итогам года может превысить $1 млрд ($982 млн было по итогам 2017 года). После стремительного роста розничных цен в течение кризисных 2015-2016 лет, когда кондитерские изделия дорожали двузначными темпами — на 20-40% заметно сократилось и их потребление, что отразилось и на показателях выпуска сладостей. Но со второй половины 2017 года цены на многие виды сладостей стали даже снижаться. Это повлияло на показатели потребления как в России, так и за ее пределами, а также отразилось на производственных показателях. Выпуск всех видов кондитерских изделий в России в 2017 году вырос до 3,63 млн тонн, что на 2,5% выше аналогичного показателя в 2016 году. Наилучшая динамика была в сегменте шоколадных кондитерских изделий, объемы выпуска которых увеличились по сравнению с 2016 годом на 8% до 710 тыс. тонн. Производство всех видов мучных кондитерских изделий как длительных сроков хранения (печенье, вафли, кексы, пряники, рулеты и так далее), так и недлительных (торты и пирожные) выросло на 5,7% до 1,85 млн тонн, хотя этот рост был обеспечен преимущественно первой категорией. Выпуск сахаристых кондитерских изделий в 2017 году сократился почти на 3% до 1,07 млн тонн. «Коррекция мировых цен на основное какао-сырье отчасти компенсирует негативные последствия от снижения курса рубля для отечественных игроков, что, в свою очередь, служит фактором, сдерживающим рост розничных цен на готовую продукцию, — говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. — При сохранении текущей ситуации до конца года, когда на кондитерском рынке традиционно высокий сезон, вряд ли стоит ожидать какого-то драматического повышения цен на шоколадную продукцию и соответственно снижения спроса на нее». 

российский экспорт шоколада берет новую высоту — AgroXXI

По итогам 2021 года экспорт может превысить 760 млн долл., прогнозирует Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «Асконд». В результате Россия может подняться с 11-го места и, обогнав Швейцарию, впервые войти в десятку ведущих мировых поставщиков шоколада

За последние 5 лет Россия удвоила экспорт шоколадных кондитерских изделий, и в 2020 году он впервые преодолел отметку в 300 тыс. тонн.

В текущем году положительная динамика сохраняется: в январе-июле 2021 года (данные по ЕАЭС за январь-июнь) Россия поставила на зарубежные рынки 144 тыс. тонн шоколадных кондитерских изделий (КИ) стоимостью 371 млн долл. По сравнению с аналогичным периодом 2020 года объем увеличился на 23% в физическом выражении и на 24% в стоимостном

 «В 2021 году мы фиксируем восстановление спроса по сравнению с 2020 годом, причем оно идет более высокими темпами, чем происходило снижение в 2020 году. По предварительной статистике за 7 месяцев текущего года, объемы экспорта превосходят показатели не только прошлого, но и 2019 года», – отметил «Агроэкспорту» исполнительный директор Ассоциации «Асконд» Вячеслав Лашманкин.

Ключевые ингредиенты

Какао-бобы входят в число крупных категорий сельскохозяйственной продукции, торгуемой на мировом рынке.

Производство какао расположено преимущественно в тропических странах, откуда ключевое сырье для производства шоколада распространяется по всему миру. По данным ФАО, почти 40% мирового производства приходится на Кот-д’Ивуар, 15% – Гану, 14% – Индонезию.

Россия входит в топ-15 импортеров какао-бобов. Также из Кот-д’Ивуар, Малайзии, Индонезии и ряда других стран ввозятся какао-масло, какао-паста и какао-порошок. По данным ITC Trade Map, в прошлом году Россия импортировала 70 тыс. тонн какао-бобов, 42 тыс. тонн какао-пасты и 35 тыс. тонн какао-масла. Помимо этого, российская кондитерская промышленность использует более 1,5 млн тонн сахара, 1 млн тонн муки и значительный объем масложировой продукции, производимых внутри страны.

Таким образом, отечественное производство и экспорт кондитерских изделий, в том числе шоколадных, является одним из примеров того, как промышленность, используя импортное сырье, смогла обеспечить производство и экспорт брендированных продуктов более высокого передела.

Покупатели российского шоколада

В текущем году российский шоколад и изделия из него отгружались более чем в 75 стран.

Однако ведущими покупателями остаются страны СНГ. Так, почти пятая часть российского экспорта приходилась на Казахстан, и с появлением статистики по ЕАЭС за июль эта доля увеличится. В январе-июне в Казахстан экспортировано 28 тыс. тонн шоколадных КИ стоимостью 72 млн долл.

На второе место в 2021 году поднялся Узбекистан благодаря значительному увеличению импорта из России. По итогам января-июля показатель вырос на 72% до 17 тыс. тонн в натуральном объеме и на 56% до 37 млн долл. в денежном. Также в числе традиционных покупателей российских шоколадных КИ – Беларусь: в январе-июне экспорт в эту страну составил 13 тыс. тонн (+11%) на сумму 34 млн долл. (+25%).

В топ-5 покупателей входят Азербайджан и Китай. Кроме того, в 2021 году впервые российская шоколадная продукция была поставлена в такие страны, как Непал, Босния и Герцеговина, Республика Македония.

На сегодняшний день уже треть шоколада и шоколадных КИ, производимых в России, поставляется на экспорт.

«Асконд» оценивает, в настоящее время порядка 120 российских кондитерских компаний активно занимаются экспортной деятельностью, и это на 72% больше, чем в 2019 году. «Благодаря совместной работе «Агроэкспорта» и Ассоциации «Асконд» по популяризации экспорта мы фиксируем заметное увеличение числа компаний, которые ведут экспортную деятельность, причем начинают заниматься экспортом как средние, так и малые предприятия», – комментирует Вячеслав Лашманкин.

Лидерство в Китае

В настоящий момент Россия уже занимает первое место среди поставщиков шоколадных изделий в Китай. Экспорт российского шоколада в Китай вырос за последние 5 лет почти девятикратно: если в 2015 году в Поднебесную отправлялось 7 тыс. тонн шоколадных КИ, то в 2020 году – уже 64 тыс. тонн.

В том числе огромную популярность завоевали грильяжные конфеты «Крокант» российского производителя «КДВ Групп», известные в Китае как «фиолетовые конфеты». По информации местных СМИ, в азиатской стране есть традиция разбрасывания конфет в фиолетовой упаковке на свадьбах (фиолетовый цвет китайцы ассоциируют с романтикой), и российская продукция, продающаяся по доступной цене, стала частью данного обычая. Также китайцы стали покупать конфеты, чтобы угостить близких во время традиционных китайских праздников, и размещать на своих страницах в соцсетях фотографии и видеоролики с «фиолетовыми конфетами».

Другой пример успешного выхода на китайский рынок – шоколад «Аленка». Холдинг «Объединенные кондитеры» начал экспорт в КНР популярного в России шоколада «Аленка» в 2012 году. В 2018 году был открыт Торговый дом в Шанхае, и сегодня продукция холдинга представлена в крупнейших сетевых магазинах Lawson, FamilyMart, Lotus, RT-Mart, Auchan, Wumart, Shizu, Linji, Today и других как online- и offline-площадках.

«Мы участвовали в продуктовых выставках на всей территории Китая, представляли продукцию, устанавливали связи с дистрибьюторами и организовывали рекламную поддержку, – рассказали «Агроэкспорту» в пресс-службе «Объединенных кондитеров». – Китайские туристы часто посещают Россию, и в качестве сладкого сувенира, как правило, покупают шоколад «Аленка», «Бабаевский», «Вдохновение».

За 9 лет ассортимент поставляемой продукции под брендом «Аленка» значительно расширился: сейчас в КНР продаются не только шоколад, но и печенье, вафли, рулеты, бисквиты, галеты, карамель. «Это продукция как традиционного ассортимента, так и новинки. Рецептура новинок разрабатывается с учетом вкусовых предпочтений потребителей Китая», – отметили в холдинге.

Тренды

По данным Euromonitor, в 2020 году в мире розничные продажи шоколадных кондитерских изделий превысили 100 млрд долл. и в ближайшие годы продолжат расти.

Более 70% продаж шоколадных КИ приходятся на 3 макрорегиона – Западную Европу, Северную Америку и Азиатско-Тихоокеанский регион. Шоколадные КИ глобально являются самой крупной категорией среди снековой продукции с долей примерно 20%.

На рынок шоколада значительное влияние оказала пандемия коронавируса, серьезно изменив структуру продаж, потребление, а также сказавшись на логистике. Тем не менее российские экспортные отгрузки не прекращались.

Например, «Объединенным кондитерам» удалось в 2020 году увеличить экспорт в 3 раза относительно 2019 года. За первое полугодие 2021 года объем вырос еще на 18%, основными драйверами роста стали страны СНГ, Монголия, Китай, Германия и др.

«Прогнозы оптимистичные. Экспортные рынки оживают, снимаются ограничения, вызванные Covid-19, мы работаем над расширением регионов сбыта. Увеличиваются экспортные поставки в страны Ближнего Востока, а также в Латинскую Америку и другие страны», – перечисляют в пресс-службе «Объединенных кондитеров».

«Сегодня потребительские предпочтения сильно отличаются от региона к региону, поэтому мы интенсивно и детально изучаем экспортные рынки и конъюнктуру на них. В рамках этой работы создаются экспортные гиды, в которых исследуются потенциал, динамика отдельных рынков и те категории продукции, которые могут иметь спрос на том или ином рынке. Например, после изучения рынка Саудовской Аравии мы увидели, что шоколадная категория обладает очень высоким потенциалом роста в этой стране, а в Индии, наоборот, рынок пока не готов к экспансии российской продукции в интересующей нас категории, но зато там есть варианты роста продаж для других видов кондитерских изделий. Очень важно, что разработанные экспортные справочники находятся в свободном доступе для национальных производителей», – подчеркивает Вячеслав Лашманкин.

(Источник: Управление внешних коммуникаций Федерального центра «Агроэкспорт» Минсельхоза России).

Три подхода к производству шоколада

Это нелегкий путь для высшей касты шоколатье, стремящихся контролировать каждый этап производства. Стопроцентное ремесло, чистый крафт. Эти ребята настолько злые, что, порой, сами вылетают на какао-плантации, чтобы там отобрать лучшие бобы для своего шоколада.

Плюсы:

Контроль.

У вас появляется возможность контролировать все, что только можно: вы сами выбираете сорта бобов, вручную их отбираете, отсеивая бракованные и некрасивые, обжариваете так, как вам нужно, перемалываете так, как вам нужно, применяете собственные рецептуры. Контроль производства на каждом этапе может обеспечить следующий плюс.

Отменное качество.

Bean to bar шоколад — это элитный, дорогой продукт, которого много не бывает. Плитка шоколада премиум класса с нотками вкуса чернослива или табака. Звучит неплохо, да? Что Вы на это скажете, мистер Маск?

Но за такое могущество приходится платить.

Минусы:

Дорого.

Изготовление шоколада от бобов накладывает дополнительные затраты в производстве, так как значительно увеличивается технологический процесс. Это значит, что потребуется дополнительное оборудование: печка для обжарки, дробилка для какао-бобов, сепаратор, меланжер, темперирующая машина, но главное – ресурсы дополнительных сотрудников. Да и сами бобы стоят совсем не дешево, ведь имеет смысл использовать только лучшие из лучших, иначе конкурировать с фабриками просто не получится, так как себестоимость производства на крупной фабрике всегда будет ниже, а качество сырья, как правило, довольно низкого уровня по сравнению с тем, что может позволить себе bean to bar ремесленник.

Нужно нанимать и обучать сотрудников.

Конечно, идеально, когда все производство полностью автоматизировано. Но если нет автоматической линии, найм неизбежен при больших объемах. Люди хотят зарплату, обед и нормированный рабочий день. Они с некоторой регулярностью болеют и опаздывают. А еще они могут ненамеренно (или намеренно) нарушать технологию производства, что влияет на качество продукта. Чтобы избежать этого — отправьте новичка в CHOCOLOGY на курс Bean to bar, где за несколько дней профессиональные шоколатье обучат ваших коллег азам производства от какао-бобов до плитки.

Выводы:

Bean to bar производство — это престижно. Это многослойный процесс, требующий высокой квалификации и немалых ресурсов. Но он дает свои плоды в виде премиального продукта, который предназначен для весьма узкого круга покупателей и способен прославить вас среди истинных гурманов. Для кого-то это важнее, чем деньги.

     Рецептуры шоколада

Метки: молочный шоколад, рецептура, рецептура ГОСТ, шоколад, эмульгатор

Рецептура “Молочного шоколада с орехами” по ГОСТу Шоколад “Молочный с орехами” – это гостовский  молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. Производится с добавлением в рецептуру шоколадной массы дробленых жареных орехов кешью или ядер лещинового ореха. Выпускается согласно требований ГОСТ завернутым. Приводим рецептуру молочного шоколада с орехами на 1т: сахарная пудра ..

Read more

     Рецептуры шоколада

Метки: десертный шоколад, рецептура, рецептура ГОСТ, шоколад

Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” по ГОСТу Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” – это старый гостовский десертный шоколад, который производили в плитках прямоугольной формы по 75 г. В рецептуре кроме какао продуктов также присутствуют сухое молоко и соль поваренная. Плитки формируют с пористой структурой и выпускают в завернутом виде. Рецептура шоколада “Конек-горбунок” на 1т: сахарная пудра (сухих веществ * ..

Read more

     Рецептуры шоколада

Метки: десертный шоколад, рецептура ГОСТ, шоколад

Рецептура шоколада “Люкс” по ГОСТ Рецептура шоколада “Люкс” – это десертный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. В этой рецептуре повышенное содержание какао тертого, поэтому он имеет немного горьковатый вкус. Выпускается только завернутым согласно ГОСТ. Рецептура шоколада “Люкс” на 1т готовой шоколадной продукции в плитках по 50-100 г: сахарная пудра (сухих ..

Read more

     технология шоколада

Метки: какао масло, какао порошок, какао продукты, какао тертое, темперирование шоколада, технологическая карта, шоколад

Технология производства шоколада – классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий (полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий): первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от ..

Read more

     Рецептуры шоколада

Метки: белый шоколад, рецептура ГОСТ, темперирование шоколада, шоколад, эмульгатор

Рецептура шоколада «Белый» по ГОСТ Рецептуру шоколада «Белый» согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому этот шоколад имеет кремовый или светло-желтый цвет. Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный ..

Read more

Восстание в африканской Республике Кот-д»Ивуар вызвало повышение цен на сырье для шоколада на 23%

Из-за восстания в африканской Республике Кот-д»Ивуар, основном мировом поставщике какао, цены на сырье для производства шоколада за пять дней выросли на 23%. Однако россияне почувствуют последствия войны в Африке не раньше нового года. Любителям недорогих сортов шоколада можно не беспокоиться: прежде всего взлетят цены на элитные сорта любимого лакомства россиян.
Вчера на нью-йоркской бирже цена какао при поставках в декабре выросла до 1792 долларов за тонну (на 9,7%). Причина не экономическая, а военная: позавчера Республика Кот-д»Ивуар, контролирующая 40% рынка какао, прекратила экспорт продукта. С 4 ноября, даты начала беспорядков, стоимость сырья выросла на 23%, и это — самое быстрое его удорожание за последние пять лет. В Международной организации производителей какао считают, что стоимость тонны какао-бобов в ближайшие три месяца увеличится еще на 150-200 долларов. И это не может не обернуться ростом цен на кондитерские изделия.
Однако если это и произойдет, но не сразу. Руководитель лаборатории производства шоколадных изделий НИИ кондитерской промышленности Лариса Рысева заявила, что «в ближайшее время шоколад в России дорожать не будет по многим причинам. Во-первых, сейчас фабрики получают сырье по старым ценам. Продукция, изготовленная из подорожавшего шоколада, появится в магазинах только в 2005 году. Во-вторых, хотя цены на какао-бобы вырастут, на другие составляющие шоколада они могут упасть. В-третьих, производители не смогут значительно увеличивать цену конфет и плиток, потому что Россия — сравнительно бедная страна, и люди даже при небольшом подорожании вообще откажутся от сладостей».
Кстати, продовольственный гигант Nestle официально заявил, что рост стоимости какао в ближайший год не повлияет на цену его шоколадных изделий. Однако Лариса Рысева считает, что элитный горький шоколад может подорожать: в нем много какао, и его потребители могут себе позволить платить деньги за удовольствие. Но если ситуация в Кот-д»Ивуаре не изменится, то после Нового года подорожают и «народные» плитки.
Гражданская война в бывшей французской колонии началась в сентябре 2002 года, когда республика разделилась на меньшую, северную часть и большую, южную. Французские миротворцы под эгидой ООН не дают повстанцам-мусульманам с севера и католикам-южанам убивать друг друга. Однако при более пристальном рассмотрении у конфликта обнаруживаются «шоколадные» корни. На юге Кот-д»Ивуара находятся какао-плантации, которые и поддерживают экономику страны. Шоколадный бизнес африканского государства контролируется французскими компаниями, и миротворцы фактически защищают национальный бизнес. Однако 4 ноября южане по ошибке нанесли бомбовый удар по французам, а те в ответ без колебаний уничтожили всю авиацию африканского монополиста: два штурмовика и три вертолета советского производства. После этого в стране начались массовые беспорядки под лозунгом «Французы, проваливайте!». В итоге погибли около 50 миротворцев и 30 местных жителей.
Что будет с Кот-д»Ивуаром дальше, предсказать трудно. Если сбудутся прогнозы роста цен Международной организации производителей какао, то в России в 2005 году конфеты, в которых содержится 15-30% какао, могут стать дороже на 5-10%, а горький шоколад, наполовину состоящий из заморского продукта, — на 20%.//ИАЦ «Информкондитер»

От бобов до плитки: производство шоколада по способу Lindt

Lindt & Sprüngli рассказывает New Food о подходе, подробных методах и соображениях, которые лежат в основе производства шоколада, всегда сохраняя устойчивость в своей основе.

© Lindt & Sprüngli

Как вы храните сырые ингредиенты и обращаетесь с ними, чтобы убедиться, что они находятся в оптимальном состоянии, когда вы будете готовы их использовать?

Наша шоколадная продукция премиум-класса должна соответствовать высоким стандартам качества и безопасности.Поэтому мы очень серьезно относимся к своей ответственности, когда речь идет о поиске сырья, обработке ингредиентов и общей безопасности пищевых продуктов. Наши очень строгие стандарты изложены в письменной форме в спецификациях нашей продукции и регулярно контролируются. Нашим продуктам разрешается покидать завод только в том случае, если мы уверены, что они соответствуют нашим стандартам качества.

Lindt & Sprüngli транспортирует свое сырье и ингредиенты в полностью контролируемых условиях с поставщиками, которые отвечают нашим требованиям, чтобы гарантировать высочайшее качество нашей конечной продукции.

© Lindt & Sprüngli

Какие конструктивные решения используются в шоколаде Lindt, чтобы гарантировать отсутствие потери вкуса, чтобы он не впитывал вкусы и запахи из окружающей среды и чтобы он сохранял свою идеальную текстуру и консистенцию?

Наши шоколадные конфеты премиум-класса — это изысканные продукты питания, изготовленные из высококачественного сырья и ингредиентов. Очень важно, чтобы наш шоколад, изготовленный с таким вниманием, был надлежащим образом защищен от внешних воздействий, таких как резкие запахи, влажность или свет.

Мы инвестируем в обширные испытания наших шоколадных изделий с упаковочными материалами и определяем наилучшее сочетание продукта и упаковочного материала, которое гарантирует идеальную текстуру, консистенцию и отсутствие потери вкуса. Мы выбираем наиболее подходящий материал, чтобы обеспечить оптимальную защиту, сохранить наши продукты свежими, в отличном состоянии и сохранить их уникальные ароматические свойства. Материалы, которые мы используем, не могут мигрировать в шоколад.

Что необходимо учитывать при транспортировке и хранении шоколада?

Lindt & Sprüngli контролирует качество и влажность своего шоколада с помощью замкнутой системы контроля температуры и влажности при заданной температуре по всей производственной цепочке.

Как определить срок годности и/или срок годности шоколада Lindt?

Мы тщательно тестируем каждый продукт и определяем срок годности в соответствии с высочайшими стандартами качества, которым должны соответствовать наши продукты.

Как вы рекомендуете транспортным компаниям, розничным торговцам и потребителям хранить шоколад Lindt, чтобы он оставался в оптимальном состоянии?

Мы рекомендуем транспортировать и хранить шоколад без колебаний температуры и в идеальных условиях при температуре от 14° до 18°C.

Превращение какао-бобов в тертое какао

© Lindt & Sprüngli

После смешивания какао-бобы помещаются в специальные машины для «веяния», где шелуха расщепляется и удаляется механическим просеиванием и потоками воздуха, оставляя после себя «крупки» какао. Затем крупка обжаривается с использованием специального процесса, что придает какао его уникальный аромат. Lindt & Sprüngli намеренно обжаривает только крупку, а не все какао-бобы, чтобы добиться равномерного процесса обжаривания.Как и в случае с кофе, какао-бобы могут иметь светлую или темную обжарку в зависимости от их возможного использования. Общеизвестно, что обжаривание определенных продуктов не только облегчает их переваривание, но и усиливает их аромат. Вот почему Lindt & Sprüngli также обжаривает весь свой фундук и миндаль на собственном производстве.

Вскоре после этого они перерабатываются в конечный продукт, чтобы шоколад сохранял нежный вкус жареных бобов. Обжарка требует очень сложного процесса, который обеспечивает идеальное соответствие между температурой и продолжительностью обжарки.Какао-бобы, которые были обжарены, но все еще относительно грубы, затем раскалываются и очень тонко перемалываются в специальных мельницах. Тепло, создаваемое давлением и трением, разжижает какао-масло, содержащееся в бобах, с образованием густой пасты, известной как какао тертое. Какао тертое темно-коричневого цвета, имеет сильный характерный запах и вкус. Он обеспечивает основной материал для следующего этапа процесса изготовления шоколада.

Затем какао-массу смешивают с другими ингредиентами, такими как какао-масло, сахар, ваниль и сухое молоко (в зависимости от рецепта), и еще более тонко измельчают на фабрике в Кильхберге.Шоколадная масса дважды проходит через прокатную мельницу, чтобы гарантировать, что она измельчится до минимально возможного размера частиц. Чрезвычайно мелкие частицы какао-массы придают шоколаду текстуру, тающую во рту.

Lindt & Sprüngli — один из немногих производителей шоколада «от бобов до плитки» в мире, полностью контролирующий производственную цепочку, от выбора какао-бобов до конечного продукта. С одной стороны, такой подход позволяет контролировать весь производственный процесс и тем самым гарантировать качество продукции.С другой стороны, это гарантирует, что его приверженность устойчивому развитию сохраняется на протяжении всей цепочки создания стоимости.

Устойчивое развитие

Устойчивое развитие компании Lindt & Sprüngli начинается с поиска сырья и упаковочных материалов. Чтобы гарантировать устойчивые и долгосрочные поставки основных ресурсов, компания стремится строить долгосрочные партнерские отношения с поставщиками и добиваться полной отслеживаемости сырья.

В отношении основного сырья компания стремится развивать и поддерживать долгосрочные договорные отношения с поставщиками.Краеугольным камнем ее стратегии устойчивого снабжения сырьем является сельскохозяйственная программа Lindt & Sprüngli. Целью программы, основанной в 2008 году, является отслеживание ингредиентов до их происхождения и поддержка фермеров в соответствии с их конкретными потребностями. Он расширяет возможности и поддерживает фермеров в применении передовых сельскохозяйственных, социальных, экологических и деловых методов управления своими фермами. Эти меры оказывают положительное влияние на развитие сельского хозяйства в странах происхождения. Они помогают гарантировать долгосрочную пригодность земель для сельскохозяйственного использования и расширяют доступ к сельской инфраструктуре.

© Lindt & Sprüngli

Программа выплачивает добровольную надбавку к цене за каждую закупленную тонну какао-бобов, которая затем инвестируется в отслеживание и проверку какао-бобов. Таким образом, программа помогает повысить урожайность сельскохозяйственных культур, тем самым не только улучшая их средства к существованию, но и в то же время обеспечивая долгосрочные поставки какао-бобов премиум-класса для Lindt & Sprüngli.

С помощью сельскохозяйственной программы компания может знать фермеров, поставляющих сырье, и проверять их социальные и экологические методы.Он также пытается ограничить участие посредников, тем самым позволяя производителям получать справедливую оплату за свою качественную продукцию. Важную роль в достижении этого играют Кодекс поведения поставщиков Lindt & Sprüngli, а также Фонд Lindt Cocoa Foundation.

Кодекс поведения поставщика

© Lindt & Sprüngli

Кодекс поведения поставщиков Lindt & Sprüngli помогает реализовать это обязательство по обеспечению устойчивого развития в своей цепочке поставок. Кодекс устанавливает минимальные стандарты, такие как требования к очистке промышленных сточных вод, выбросам в атмосферу и экологической отчетности.

Кодекс строго запрещает коррупцию и взяточничество, дискриминацию и детский труд. Он настаивает на свободном выборе работы, справедливом вознаграждении и условиях труда, а также на свободе ассоциации и обязывает поставщиков передавать эти принципы субпоставщикам. Ключевым условием для заказов на поставку является то, что поставщики подписывают Кодекс поведения поставщиков Lindt & Sprüngli. Несоблюдение кодекса в конечном итоге приводит к расторжению контракта с поставщиками.

Фонд какао Lindt

Для дальнейшего повышения устойчивости закупок ингредиентов компания учредила благотворительный фонд Lindt Cocoa Foundation.Цель фонда — работать над достижением социальной и экологической устойчивости при выращивании, производстве и переработке какао и других ингредиентов, используемых в производстве шоколада. Благодаря фонду предыдущие инициативы Lindt & Sprüngli по закупке экологически чистых ингредиентов получают более значительный акцент с дополнительными ресурсами для дальнейшей интенсификации работы.

Наше сырье: Какао | Нестле

Какао является одним из наших самых важных ингредиентов и используется во многих наших продуктах питания и напитках.Цепочка поставок какао сталкивается с серьезными проблемами, от низких доходов фермеров до детского труда и гендерного неравенства. Мы решаем эти проблемы, внедряя план Nestlé Cocoa Plan в нашу цепочку поставок.

Прогресс в достижении наших целей

К 2017 году : Источник 150 000 тонн какао в рамках Плана производства какао Nestlé .

К 2018 году : Источник 175 000 тонн какао в рамках плана по производству какао Nestlé.

К 2020 г. : Источник 230 000 тонн какао в рамках плана «Нестле по производству какао».

186 358 тонн какао, полученного в рамках Плана производства какао Nestlé в 2017 году.

42,9% от общего количества какао, закупленного в 2017 году, было получено из ответственных источников.

42,9% от общего количества какао, закупленного в 2017 году, можно было отследить.

Борьба с детским трудом (pdf, 5 Мб) — наш первый отчет о детском труде в нашей цепочке поставок какао — опубликован в 2017 году.

Узнайте больше о нашем стремлении внедрить план Nestlé Cocoa Plan для производителей какао и о прогрессе в достижении наших целей (pdf, 12 МБ)

Программа производства какао Nestlé

Большинство фермеров, выращивающих какао, являются мелкими землевладельцами с низкой производительностью и низкими доходами, живущими в бедных общинах, с истощенными почвами и старыми, менее продуктивными деревьями. Они часто прибегают к использованию своих детей для выполнения работ, которые могут нанести вред их физическому или умственному развитию, и поэтому классифицируются как детский труд.Женщины в цепочке поставок какао часто недооцениваются за свою работу или не имеют права голоса в своих сообществах.

План Nestlé Cocoa Plan направлен на улучшение жизни фермеров в нашей цепочке поставок какао.

План действует в основных странах-производителях какао, при этом основное внимание уделяется крупнейшим мировым источникам, Кот-д’Ивуару и Гане.

План работает по трем основным направлениям:

  • Улучшение ведения сельского хозяйства, решение таких проблем, как методы ведения сельского хозяйства и омоложение плантаций;
  • «Лучшая жизнь», направленная на расширение прав и возможностей женщин и искоренение детского труда; и
  • «Лучшее какао», который охватывает сертификацию, вырубку лесов и построение долгосрочных отношений в нашей цепочке поставок.

В основе всей этой деятельности лежит прозрачность и партнерство. В 2017 году мы продолжили нашу работу в рамках CocoaAction Всемирного фонда какао, отраслевой стратегии устойчивого развития какао. Мы развили наши отношения с UTZ, чтобы расширить их работу от сертификации до сбора ключевых показателей эффективности (KPI) на местах, и в 2016 году сформировали партнерство с Фондом Джейкобса, чтобы добавить обучение грамоте к нашей работе с детским трудом.

  • Программа Nestle Cocoa Plan стоит около швейцарских франков 41.8 миллионов в 2017 году:

    Исследования и разработки какао, распространение растений

    Членство, глобальные проекты

    Проекты Nestlé Cocoa Plan

    CLMRS , здание школы

    Фермерская денежная премия

    Кооперативная надбавка, сертификация, обучение, прочие расходы

    Итого

    3625

    1604

    842

    4482

    9299

    21901

    41 753

Борьба с детским трудом

В 2017 году мы опубликовали наш первый в истории отчет о детском труде в нашей цепочке поставок какао, Борьба с детским трудом (pdf, 5 Мб).В отчете изложен наш подход к решению этой серьезной, сложной и деликатной проблемы.

Наряду с подробным описанием работы, которую мы проводим с Международной инициативой по какао для выявления причин детского труда и принятия решений, это знаменует собой важный шаг вперед в наших усилиях по решению этой проблемы. В таблице ниже представлена ​​основная информация о нашей работе по решению этой проблемы, а дополнительную информацию можно найти в отчете.

  • Количество кооперативов в CLMRS Кот-д’Ивуар 40 69 95
    Количество фермеров, охваченных CLMRS Кот-д’Ивуар 24 470 37 130 65 486
    Фермеры и члены сообщества, посетившие занятия по повышению осведомленности Кот-д’Ивуар 120 067 193 424 289 657
    Общее количество построенных школ Кот-д’Ивуар 42 42 43
    Количество детей, оздоровленных воспитательной деятельностью Кот-д’Ивуар н/д 82

    1.4

    11 060
    Индикаторы результатов
    Количество и процент детей, вовлеченных в детский труд Кот-д’Ивуар 5135

    19%

    6065

    16%

    11 891
    Количество и % случаев детского труда, которым была оказана помощь Кот-д’Ивуар 3591

    70%

    4680

    77%

    6346
    Количество и % случаев детского труда, больше не связанных с детским трудом Кот-д’Ивуар н/д

    н/д

    82

    1.4%

    477

    3%

    Количество семей детей, выявленных в сфере детского труда и получающих выгоду от деятельности, приносящей доход Кот-д’Ивуар 1167 1305 Н/Д
    Лучшее какао
    Объем Nestlé Cocoa Plan какао Глобальный 121 481 140 933 186 358
    Nestlé Cocoa Plan какао в % от общего количества какао Nestlé Глобальный 30% 34% 42.9

Наша система мониторинга и исправления детского труда

Наша система мониторинга и исправления детского труда ( CLMRS ) полностью задействована в Плане Nestlé по производству какао в Кот-д’Ивуаре и внедряется в Гане. Помощь включает поддержку мероприятий, направленных на повышение доходов фермеров, а также мероприятия, направленные на то, чтобы помочь детям вернуться в школу или пойти в школу, включая предоставление школьных комплектов и свидетельств о рождении. В частности, мы сотрудничаем с Фондом Джейкобса, чтобы улучшить образование в бедных сообществах и гарантировать, что дети овладевают базовыми навыками грамотности и математики в местных школах.На сегодняшний день это помогло 837 детям.

Эффективность системы была подчеркнута в оценочном опросе, который показал, что в кооперативах, где система была создана в период с 2013 по 2015 год, наблюдалось сокращение детского труда на 51%.

CLMRS является устойчивым только в том случае, если фермерские организации могут продолжать работу, используя надбавку, которую они получают от какао. Обеспечение такой передачи ответственности является особой задачей и направлением наших усилий.

FLA продолжает ежегодную проверку нашей цепочки поставок в Кот-д’Ивуаре, и его последний отчет можно найти на веб-сайте FLA.

Детский труд также встречается в нашей цепочке поставок ванили, что часто является результатом трудоемкого характера сбора ванили. Мы работаем с производителями и ключевыми партнерами, чтобы решить эту проблему и предоставить средства правовой защиты, такие как лучший доступ к школам.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашими обязательствами по использованию какао (pdf, 12 Мб). Вы также можете найти дополнительную информацию на странице данных об эффективности сообществ (pdf, 12 МБ) и в нашем отчете «Нестле в обществе».

Процесс производства какао | Indcresa

Какао-дерево Theobroma Cacao, растет в тропиках примерно в 20 градусах к северу и югу от экватора. Его можно найти в районах Западной Африки, Латинской Америки, Индонезии и Малайзии.

Его плоды представляют собой початки в форме дыни, также называемые «стручками», и содержат около 40 ядер (бобов). Какао-дерево плодоносит два раза в год: один основной урожай и в середине года промежуточный меньший урожай. Как только стручки какао будут вручную собраны с деревьев, ядра будут удалены из стручка и разложены на земле, чтобы быть покрытыми банановыми листьями.Жара солнца забродит эти бобы в течение нескольких дней.

На фабрике во время обработки бобов их сначала очищают, очищают от скорлупы и обжаривают, чтобы получить жидкую суспензию, называемую тертым какао или какао-массой, которая является основным ингредиентом для шоколада.

Затем какао-тертое подвергается гидравлическому прессованию, в результате чего получаются 2 компонента: жидкий (называемый какао-маслом) и твердый (называемый какао-жмыхом).

В Indcresa мы используем какао-жмых в качестве сырья для измельчения и подщелачивания в различные типы какао-порошка.

Какао-порошок

INDCRESA является ведущим мировым производителем всего ассортимента какао-порошка с использованием какао-жмыхов из стран происхождения.

Наша инновационная технология и полностью компьютеризированный производственный процесс гарантируют постоянное качество, необходимое для удовлетворения индивидуальных требований наших клиентов.

Наши какао-порошки варьируются от натурального типа, а также от легких, средних и сильнощелочных типов до различных видов красного и черного цветов.

Для всех наших типов какао-порошка у нас есть производственная гибкость, позволяющая регулировать содержание жира, крупность и pH в соответствии со стандартами отдельных клиентов.

Перед производством различных видов порошка мы тщательно отбираем лепешки из разных стран и смешиваем их, чтобы получить желаемые цветовые и вкусовые характеристики.

Наши какао-порошки используются во многих основных брендах по всему миру.

  • Бумажные пакеты
  • (вес нетто 25 кг)
  • Биг-бэги
  • (от 400 кг до 1.000 кг)
  • оптом
  • (вес нетто до 21 000 кг)

Приложения

Наш какао-порошок можно использовать в следующих целях:

  • Сухие питьевые смеси
  • Составные покрытия
  • Шоколадные кремы и сиропы
  • Промышленная и деликатесная выпечка
  • Бисквит
  • Молочные продукты
  • Мороженое
  • Конфеты
  • Десерты
  • Зерновые
  • Диетические продукты
  • Косметика

Устойчивое развитие — Обзор наших ингредиентов

Устойчивое развитие — Обзор наших ингредиентов | Линдт и Спрюнгли

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Чтобы получить экологически чистые и высококачественные какао, сахар, молоко и орехи, Lindt & Sprüngli необходимо знать, откуда берутся ингредиенты и кто их производит.Это гарантирует, что наши ингредиенты не только соответствуют высоким стандартам качества, но также позволяет нам улучшать этические стандарты и стандарты устойчивого развития. Найдите обзор наиболее важных ингредиентов, а также наши стандарты упаковки ниже.

Поиск экологичных ингредиентов

Большинство ингредиентов Lindt & Sprüngli имеют чисто натуральное происхождение. Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить устойчивость этих ингредиентов. Отслеживание происхождения наших ингредиентов позволяет определить лучшие способы, позволяющие местным фермерам и сообществам улучшить свои средства к существованию.

Определение устойчивости 100% экологичность по
Какао-бобы отслеживаемый и проверенный (собственная программа устойчивого развития — Lindt & Sprüngli Farming Program ) 2020
Масло какао получено из программ устойчивого развития 2025
Какао-порошок получено из программ устойчивого развития 2025
Шоколад получено из программ устойчивого развития 2025
Какао комбинезон (вкл.Масло, порошок, шоколад) получено из программ устойчивого развития 2025
Фундук (целый) из программы устойчивого развития турецких поставщиков или из других источников 2020
Фундук (обработанный) из программы устойчивого развития турецких поставщиков или из других источников 2020
Palm (ядро/масло/фракции) Сертифицирован RSPO (в т.ч.массовый баланс) 2015
Пальма, вкл. Russell Stover (ядро/масло/фракции) RSPO сегрегированный 2015
Соевый лецитин Сертификат Pro Terra 2018 (кроме Рассела Стовера)
Яйца от кур бесклеточного содержания 2020 (искл.Рассел Стовер)

Дополнительная информация о наших ингредиентах и ​​питательных веществах

Аллергии

Пищевая аллергия — это неблагоприятная реакция иммунной системы даже на самые маленькие количества специфических белков. Все больше клиентов страдают аллергией. Для этих клиентов жизненно важен подробный список всех ингредиентов, используемых в пищевых продуктах. Компания Lindt & Sprüngli осознает свою ответственность за то, чтобы все ингредиенты, включая минимальные концентрации потенциальных аллергенов, таких как фундук и миндаль, были четко доведены до сведения клиентов посредством списка ингредиентов или так называемой информации об аллергенах.Как правило, не существует специализированных производственных линий для производства множества различных видов шоколада. Даже после тщательной очистки между различными производственными циклами остается некоторый риск того, что следы аллергенов могут быть обнаружены в последовательной производственной партии. По этой причине Lindt & Sprüngli уведомляет своих клиентов, печатая на этикетке предупреждение о том, что в зависимости от типа шоколада продукт может содержать следы определенных аллергенов.

Жиры

Lindt & Sprüngli использует исключительно какао-масло при производстве твердого шоколада.Начинки могут содержать другие растительные жиры, такие как пальмовое масло или кокосовое масло. Молочный жир используется в рецептах молочного шоколада или отдельных начиночных масс.

Пищевая ценность

Пищевая ценность всех продуктов Lindt & Sprüngli указана на упаковке в соответствии с национальными и международными законами. Мы повышаем прозрачность, публикуя информацию об ингредиентах и ​​пищевой ценности в Интернете.Мы повышаем прозрачность, публикуя информацию об ингредиентах и ​​пищевой ценности в Интернете.

Пестициды

Компания Lindt & Sprüngli контролирует свой шоколад посредством обширных лабораторных испытаний какао-бобов для обнаружения возможных остатков более чем 570 различных типов пестицидов. Благодаря обучению, проводимому в рамках сельскохозяйственной программы Lindt & Sprüngli, мы продвигаем усовершенствованные методы ведения сельского хозяйства, которые снижают потребность в пестицидах при производстве какао и борются с вредителями с помощью естественных методов.Кроме того, фермеров обучают правильному применению вводимых ресурсов. В рамках фермерских инвестиций фермеры получают исключительно органические ресурсы для своих плантаций какао.

Вулканические почвы

Вся почва естественным образом содержит кадмий. Какао-деревья соответственно поглощают кадмий из почвы, как и другие растения, такие как злаки или овощи. Вот почему наши продукты могут содержать следы кадмия. Но съеденные в таких малых количествах, они не представляют никакого вреда для здоровья.Анализ содержания кадмия в какао-бобах является неотъемлемой частью контроля качества нашего процесса закупок. И какао-масса, полученная из какао-бобов и используемая для нашей продукции, также регулярно проверяется на наличие следов кадмия. Предельные значения содержания кадмия указаны в спецификациях нашей продукции, и строгое соблюдение этих пределов регулярно проверяется. Компания Lindt & Sprüngli соблюдает все применимые правила и рекомендации, например Кодекс Алиментариус.

Упаковочные материалы

Эффективность упаковки и материалов — очень важная и чувствительная часть производственной цепочки Lindt & Sprüngli. Помимо привлекательности для потребителя и детализации содержимого, упаковка должна выполнять свою основную функцию по эффективной защите нашего нежного шоколада.

поцелуев на прощание… Дефицит шоколада к 2030 году?

Компания Hershey Company (Hershey) с годовым объемом продаж 7,4 млрд долларов и портфелем продуктов, состоящим из таких известных брендов, как Hershey’s, Reese’s и Kisses , является одним из крупнейших производителей шоколада в мире.[1] Учитывая, что на Западную Африку в настоящее время приходится 70% мировых поставок какао-бобов, какао-продукты из этого региона являются наиболее важным сырьем в цепочке поставок шоколада Hershey[2]. Западная Африка особенно хорошо подходит для производства какао из-за высоких урожаев, связанных с теплым и влажным климатом.[3]

Однако моделирование климата показывает, что этот регион становится все более теплым и засушливым. На самом деле, эксперты предсказывают, что к 2030 году в некоторых частях Западной Африки будет слишком жарко и сухо, чтобы в достаточной мере производить какао.[4] В результате мир может столкнуться со значительным снижением производства какао из-за комбинированного воздействия изменения климата и того, что фермеры решат переключиться на более прибыльные культуры.[5] Это представляет серьезную угрозу для цепочки поставок Hershey, особенно в свете ожидаемого ежегодного увеличения спроса на шоколад во всем мире на 2%.[6] Учитывая, что какао-деревья продуктивны в течение 25-летнего периода, необходима немедленная адаптивная реакция на изменение климата. С более чем 2 миллионами мелких фермеров, выращивающих какао, устойчивость производства какао будет достигнута только за счет повсеместного перехода к более адаптивным сортам деревьев какао, а также к методам, устойчивым к последствиям изменения климата.

Осознавая возможность сыграть важную роль в обеспечении перехода к устойчивой цепочке поставок, Hershey начала внедрять краткосрочные и долгосрочные решения для решения этой проблемы. Hershey разработала как внутренние, так и отраслевые инициативы, направленные на повышение устойчивости какао. Для внутренних целей Hershey разработала Стратегию устойчивого развития какао в XXI веке с целью к 2020 году закупать 100% сертифицированное и устойчивое какао. Эта стратегия направлена ​​на модернизацию выращивания какао с помощью следующих двух инициатив: [7]

  • Предоставление миллиона высокоурожайных, засухоустойчивых и устойчивых к болезням деревьев фермерам, выращивающим какао в Западной Африке, к 2017 году
  • Предоставление фермерам трехлетней программы обучения, которая может привести к сертификации UTZ в качестве производителей устойчивого какао

Во всей отрасли Hershey объединила усилия с 8 ведущими шоколадными компаниями для создания CocoaAction, целью которой является удвоение урожайности 300 000 фермеров за счет улучшения посадочного материала, удобрений и усовершенствованных методов ведения сельского хозяйства к 2020 году.[8] С момента своего создания в 2016 году эта инициатива уже успешно предоставила 147 000 фермеров меры по повышению их производительности.[9]

Несмотря на то, что Hershey добилась значительного прогресса в обеспечении устойчивости производства какао, нынешние внутренние и общеотраслевые усилия не оправдали ожиданий и инноваций. Учитывая, что текущие усилия, по оценкам, охватят менее 10% фермеров, выращивающих какао, к 2020 году, Hershey необходимо реализовать стратегию с более широким охватом, чтобы к 2030 году эффективно бороться с последствиями изменения климата.Во-первых, несмотря на то, что государственный сектор и некоммерческие организации вложили средства в исследования и разработки устойчивых деревьев какао, на рынке деревьев какао и методов выращивания, адаптированных к изменяющимся климатическим условиям, по-прежнему существуют пробелы. В результате Hershey должна возглавить исследовательское партнерство с другими производителями шоколада и местными органами власти, которое обеспечит выделение достаточных ресурсов для разработки материалов, в высшей степени адаптированных к изменяющимся климатическим условиям. Во-вторых, Hershey также играет роль в обеспечении широкого распространения этих инноваций и передового опыта.Для этого Hershey может работать с партнерами из частного и государственного секторов, чтобы устранить как кредитные ограничения, так и информационную асимметрию, которые исторически не позволяли мелким фермерам в полной мере воспользоваться преимуществами инноваций в сельском хозяйстве.[10] Сотрудничая с операторами мобильной связи и местными организациями, Hershey может использовать широкое распространение сотовой связи для экономичного предоставления точного земледелия (например, путем предоставления агрономической и метеорологической информации), а также доступа к финансовым услугам (например,грамм. кредит и страхование). Предоставляя мелким фермерам доступ как к информации, так и к финансированию, необходимым для использования этих новых инноваций, Hershey может обеспечить повышение производительности существующих фермеров, а также привлечь новых фермеров к производству какао; предотвратить потенциально катастрофическую нехватку шоколада к 2030 году!

Чтобы изложенная выше стратегия была эффективной, Hershey необходимо будет сотрудничать как с частным, так и с государственным секторами. Как Hershey может эффективно согласовать стимулы и уменьшить конкурирующие приоритеты между этими участниками? В будущем Hershey также будет важно подумать о том, как эффективно диверсифицировать свою цепочку поставок, чтобы минимизировать риски поставок.Какие подходы может использовать Hershey для достижения этой цели?

Количество слов (724)

 

[1] Компания Hershey (2017). 2016 Форма 10-К. По состоянию на 14 ноября 2017 г. https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/47111/000004711117000005/a2016_formx10-kq4.htm

[2] Там же

[3] «Hershey, Lindt, Mars, Nestlé присоединяются к новой программе, чтобы помочь фермерам, выращивающим какао, адаптироваться к изменению климата». По состоянию на 11 ноября 2017 г. на http://www.sustainablebrands.com/news_and_views/collaboration/hannah_furlong/hershey_lindt_mars_nestle_join_new_program_help_cocoa_fa

[4] «Новая программа помощи фермерам, выращивающим какао, в адаптации к угрозе изменения климата». По состоянию на 11 ноября 2017 г. https://www.confectionerynews.com/Article/2016/06/02/Chocolate-firms-to-help-tackle-impact-of-climate-change-on-cocoa-farms

[5] Барнато, К. и Грэм, Л. «Будущее шоколадной промышленности выглядит сомнительным». Новости CNBC. По состоянию на 14 ноября 2017 г. https://www.cnbc.com/2016/03/24/future-of-the-chocolate-industry-looks-sticky.html

[6] «Спрос на шоколад в Азии превысит глобальный рост». Файнэншл Таймс. По состоянию на 14 ноября 2017 г. https://www.ft.com/content/3cb2e488-a8f8-11e7-ab55-27219df83c97

[7] «Hershey привержен нашим сообществам какао». По состоянию на 14 ноября 2017 г. https://www.thehersheycompany.com/en_ca/responsibility/good-business/creating-goodness/cocoa-sustainability.html

[8] CocoaAction. Годовой отчет за 2016 г. По состоянию на 14 ноября 2017 г. на http://www.worldcocoafoundation.org/wp-content/uploads/2016-CocoaActionReport-English_WEB_10-30.pdf

[9] Там же

[10] Asuming-Brempon S et al, 2016. «Технологические и институциональные инновации для маргинализированных мелких землевладельцев в сельскохозяйственном развитии» (стр. 369-396).

Проблемы качества и решения по упаковке шоколадных изделий

Абстрактный

Шоколад — это элитная сладость, которая олицетворяет красоту.Если есть проблемы с качеством, такие как глазурь, порча и появление насекомых, это отрицательно скажется на продажах и имидже шоколада. Анализируя причины этих проблем с качеством, упаковка для шоколада должна обладать хорошими барьерными свойствами, теплоизоляцией и герметичностью для обеспечения качества шоколада при хранении. Поэтому рекомендуется проводить количественное тестирование и сравнительный анализ данных упаковки с использованием профессиональных методов тестирования, чтобы помочь производителям выбрать надлежащие экономичные упаковочные материалы и, таким образом, избежать дополнительных проблем с качеством и безопасностью шоколадных конфет.

Ключевые слова

Пакетная упаковка Решения для научно-исследовательских институтов Решения для инспекционных учреждений Плесень, грибок, вздутие Слипание, впитывание влаги, потеря жидкости Окисление, прогорклость, специфический запах При штабелировании Разрыв пакета, утечка в месте запайки Утечка, смятие пакета

Шоколад, известный как «король сладостей», любим людьми за приятный аромат и вкус.Однако многие проблемы с качеством, такие как иней, порча и насекомые, напрямую влияют на вкусовые ощущения потребителей и даже серьезно сказываются на здоровье человека.

Требования к упаковке шоколада

Среди проблем качества шоколада наиболее распространенными являются обледенение, порча и насекомые. Под глазурью понимается проблема, заключающаяся в том, что в процессе производства, хранения и продажи поверхность шоколада покрывается неровными белыми пятнами, и даже вся поверхность приобретает не совсем белый цвет и теряет блеск.Более того, внутренняя часть шоколада постепенно становится похожей на крупу, теряя хрустящий и гладкий вкус. Согласно предыдущим исследованиям, шоколадная иней делится на сахарную иней и жировую иней. Когда влажность вокруг шоколада слишком высока, водяной пар вызывает таяние кристаллов сахарного песка на поверхности шоколада. При понижении влажности сахар снова кристаллизуется и образует иней на поверхности шоколада. По сравнению с сахарным инеем жировой иней возникает чаще и оказывает более существенное влияние на качество шоколада.При наблюдении под микроскопом шоколад покрыт кристаллической сетью, состоящей из молекул жира, а некоторые молекулы жидкого жира и какао-порошок, сахарная пудра и другое сырье равномерно распределены в кристаллической сети. При повышении температуры окружающей среды молекулы жидкого жира с высокой температурой плавления постепенно мигрируют на поверхность шоколада, образуя иней.

Брауни — важный вид шоколада. Его получают путем смешивания богатых белком орехов, таких как фундук, миндаль, арахис и грецкие орехи, с шоколадом или путем равномерного покрытия поверхности шоколада.Брауни имеет хрустящий вкус в дополнение к оригинальному мягкому вкусу шоколада, столь любимого людьми. Но поскольку орехи богаты маслом, на эти масла легко воздействуют свет, температура, кислород и водяной пар, вызывая гидролиз, прогорклость и окислительную прогорклость, что приводит к появлению неприятных ореолов и ухудшению вкуса шоколада. По сравнению с двумя вышеперечисленными проблемами воздействие насекомых более интуитивно понятно. С одной стороны, насекомые появляются из-за загрязнения шоколадного сырья и яиц в процессе производства.С другой стороны, если упаковка неплотно закрыта или есть небольшой разрыв, насекомые проникнут в шоколад и будут расти на шоколаде.

Все проблемы с качеством, такие как иней, насекомые или прогорклость шоколада, могут быть вызваны многими сложными факторами, включая состав сырья, обработку, условия хранения и методы упаковки. Для шоколадных изделий в период производства и хранения качество шоколада можно контролировать, регулируя компоненты сырья, добавки, температуру и метод обработки охлаждения.Как только продукт будет продан, условия хранения перестанут контролироваться производителем, а влияние упаковки усилится.

В соответствии с вышеприведенным анализом упаковка шоколада должна обладать следующими свойствами, чтобы гарантировать качество продукции:

(1) Отличные паронепроницаемые свойства для предотвращения проникновения водяного пара в упаковку, что может привести к порча или обледенение шоколада. Китай имеет обширную территорию, а влажность в большей части южной области высокая, что предъявляет повышенные требования к высоким влагозащитным свойствам упаковки.

(2) Для пирожных, помимо влагозащитных свойств, упаковка должна также обладать хорошими кислородонепроницаемыми свойствами. Уменьшая количество кислорода, проникающего через упаковочный материал, можно предотвратить окислительную порчу продуктов в течение периода хранения.

(3) Так как при высокой температуре и сильных перепадах температуры может произойти обледенение жира, не следует игнорировать теплоизоляционные свойства упаковки.

(4) В процессе упаковки необходимо применять низкотемпературный метод запечатывания, который может гарантировать герметичность для предотвращения проникновения насекомых.

Текущая ситуация с упаковкой для шоколада

Эволюция упаковки для шоколада всегда направлена ​​на упаковочные материалы и формы упаковки, которые могут соответствовать указанным выше требованиям. Самая ранняя упаковка шоколада представляет собой двухслойную оловянную фольгу. Теплопроводность олова составляет 67 Вт/мК, что является очень хорошей теплоизоляцией. Между тем бумага из оловянной фольги может эффективно блокировать проникновение водяного пара и кислорода [3]. Из-за ограниченных мировых запасов олова стоимость оловянной фольги растет с каждым годом, поэтому ее постепенно заменяют другими материалами, например.грамм. алюминиевая фольга.

Алюминиевая фольга представляет собой разновидность мягкого металлического материала. Его самым большим преимуществом является высокая барьерная способность. Он может эффективно блокировать проникновение неполярных газов, например. кислорода, а также обладает хорошей влагоизоляционной способностью. Однако механическая прочность алюминиевой фольги низкая, поэтому ее нельзя использовать только в качестве упаковочного материала, а ее теплопроводность составляет 203 Вт/мК, что может привести к плавлению шоколада. Поэтому алюминиево-пластиковая композитная упаковка, алюминизированная композитная упаковка и алюминированная бумажная упаковка обычно используются для компенсации недостатков алюминиевой фольги в прочности и теплоизоляции, сохраняя при этом присущие алюминиевой фольге характеристики.Однако следует отметить, что барьерные свойства алюминиевой фольги могут серьезно снизиться при складывании или сгибании, что невозможно исправить, если это происходит во время хранения или продажи.

Требование высоких барьерных свойств упаковки шоколада не означает, что в реальном производстве требуются материалы с чрезмерно высокими барьерными свойствами, что может привести к потерям средств и негативному воздействию на окружающую среду. Производителям рекомендуется выбирать материалы с высокими барьерными свойствами, исходя из характеристик сырья продукта и требований к гарантии качества.Кроме того, оптимизация структуры и толщины композитной пленки, т.е. использование композитных пленок из обычной пленки с хорошими барьерными свойствами и алюминиевой фольги, а также уменьшение толщины слоя алюминиевой фольги, что также позволяет получить хорошие барьерные свойства упаковки.

Общие показатели эффективности упаковки шоколада

Мы проверили скорость пропускания кислорода, скорость пропускания водяного пара и герметичность трех типов упаковочных материалов для шоколада, включая композитную пленку PET/AL/CPP, композитную пленку OPP/VMPET/PE и вакуумно-алюминированную пленку. бумага.

Приборы для испытаний и метод испытаний

Тест скорости пропускания кислорода

Прибор для испытаний: Система определения скорости пропускания кислорода OX2/230

Тест скорости пропускания кислорода проводится в соответствии со стандартом ASTM D3985 (кулонометрический метод). Испытательная камера разделена на две части. В одну сторону поступает кислород, а в другую – газ-носитель (азот). Газ-носитель переносит кислород, который проникает через пленку, к кулонометрическому датчику и генерирует напряжение после химической реакции.Содержание кислорода может быть получено в зависимости от напряжения.

Испытание на скорость пропускания водяного пара

Испытание на скорость пропускания водяного пара проводится в соответствии со стандартом ISO 15106-3. Образец помещается в испытательную камеру системы испытания скорости пропускания водяного пара W3/330. Азот со стабильной относительной влажностью протекает по одной стороне образца, а сухой азот – по другой стороне образца. Из-за разницы влажности водяной пар проникает через образец со стороны с более высокой влажностью на сторону с более низкой влажностью.На стороне с более низкой влажностью проникший водяной пар переносится сухим азотом к датчику и генерирует такое же количество электрических сигналов, по которому можно рассчитать скорость передачи водяного пара.

Проверка работоспособности уплотнения

Испытание работоспособности уплотнения проводится в соответствии со стандартом ASTM D3078 (метод эмиссии пузырьков). Инструментом для тестирования является течеискатель MFY-01.

Результаты и анализ
0,215
Образец

OTR

см 3 /(м 2 ·24ч·0.1MPa)

СПВП г / (м 2 · сут)

Уплотнение Производительность кПа

1 #

ПЭТ / AL / CPP
1,371 -90, отсутствие утечки

2 #

ОПП / VMPET / РЕ
29,219 2,013 -39,3, УТЕЧКА НА ЛИНИИ СЛОЖЕННЫХ

3 #

Алюминированных бумаги
80,197 29,518 N / A

Примечание. Для упаковки шоколада обычно используется алюминированная бумага, поэтому мы не проводили испытания герметичности.

Из таблицы 1 видно, что скорости пропускания кислорода у образцов 1#~3# сильно различаются. Скорость пропускания кислорода алюминизированной бумагой 3# в 600 раз выше, чем у алюминиево-пластиковой композитной пленки 1#.

Что касается коэффициента паропроницаемости, то образец 1# почти такой же, как 2#, а образец 3# имеет самую низкую паронепроницаемость, WVTR которого в 20 раз выше, чем у других образцов.

В ходе испытаний на эффективность уплотнения герметичность образца 1# была хорошей, он не протекал при максимальном отрицательном давлении -90 кПа, а образец 2# протекал при более низком отрицательном давлении.Вышеуказанная разница в производительности связана со структурой материала образцов. Алюминиево-пластиковая композитная пленка 1# состоит из слоя алюминиевой фольги толщиной 7~12 мкм и нескольких слоев пластиковой пленки.

С защитой пластиковой пленки алюминиевая фольга может проявлять свои высокие барьерные свойства. Алюминизированная композитная пленка 2 # представляет собой пленочный материал с отложениями паров алюминия на поверхности в условиях высокого вакуума. Толщина слоя алюминия с покрытием обычно составляет 40~70 нм, что составляет всего 0.57% толщины алюминиевого слоя алюминиево-пластиковой композитной пленки. Барьерные свойства также снижаются по мере уменьшения толщины. Основой алюминизированной бумаги 3# является бумага, которая имеет более низкую прочность и барьерные свойства по сравнению с пластиковой пленкой.

Из-за различных факторов в процессе производства алюминиевой фольги, особенно для пищевой упаковки, если толщина алюминиевой фольги составляет менее 20 мкм, проколы будут неизбежны. После изгиба под действием внешней силы проколы алюминиевой фольги становятся все больше и больше или даже ломаются, образуя видимые проколы или складки.В ходе испытаний на герметичность двух образцов алюминизированная композитная пленка 2 # протекла по линии сгиба мешка, что указывает на то, что слой материала с алюминиевым покрытием может иметь серьезные проникающие отверстия под отрицательным давлением, поэтому произошла утечка из-за разрыва. . Исследования показали, что соответствующее увеличение толщины алюминиевой фольги/алюминизированного слоя может эффективно уменьшить количество точечных отверстий [4]. Следовательно, если позволяет стоимость, толщина слоя алюминиевой фольги или слоя с алюминиевым покрытием может быть соответствующим образом увеличена для улучшения барьерных свойств и долговечности при изгибе алюминиевой композитной пленки или алюминизированной пленки.

Согласно данным испытаний, три материала обладают разными барьерными свойствами и подходят для продуктов с разными требованиями. Для крупных компаний материал структуры образца 1# может использоваться для упаковки шоколада высокого качества и имеет требования к длительному хранению. Материалы 2# и 3# менее дороги и обладают удовлетворительными барьерными свойствами. Они идеально подходят малым и средним компаниям для упаковки обычного шоколада с менее строгими требованиями к хранению. Независимо от типа упаковочных материалов следует избегать чрезмерного выдавливания или сжатия при хранении и продаже, чтобы избежать повреждения слоя алюминиевой фольги или алюминизированного слоя.Следует отметить, что барьерные свойства — это только один аспект, который следует учитывать при выборе упаковочных материалов, и производители шоколада должны принимать во внимание все аспекты в соответствии с собственными реальными условиями.

Заключение

Шоколад – это элитная сладость, олицетворяющая красоту. Если есть проблемы с качеством, такие как глазурь, порча и появление насекомых, это отрицательно скажется на продажах и имидже шоколада. Анализируя причины этих проблем с качеством, упаковка для шоколада должна обладать хорошими барьерными свойствами, теплоизоляцией и герметичностью для обеспечения качества шоколада при хранении.Поэтому рекомендуется проводить количественное тестирование и сравнительный анализ данных упаковки с использованием профессиональных методов тестирования, чтобы помочь производителям выбрать надлежащие экономичные упаковочные материалы и, таким образом, избежать дополнительных проблем с качеством и безопасностью шоколадных конфет.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.