Рентабельность столовой: Бизнес-план столовой на 50 мест , вложения: от 1610000 руб.

Содержание

Свекла – виды сортов и их рентабельность

Заниматься выращиванием овощей непросто, но, при правильном подходе, очень выгодно. Например, рентабельность свеклы в лучшие годы достигает 300 %, а в самые нестабильные годы средние показатели не опускаются ниже 30%. Достичь таких высоких показателей можно выращивая свеклу на юге и западе средней полосы России и Урала. Почва для роста корнеплода подходит любая, кроме низкощелочной или чрезмерно кислой. Оптимальный диапазон кислотно-щелочного баланса варьируется от 6,2 до 7,0 pH.

Какие бывают виды сортов?

Свеклу разделяют на три вида сортов: кормовую, сахарную и столовую.

Кормовая свекла — техническая культура, обладает молокогонным действием у мелкого и крупного рогатого скота; служит подкормкой для кроликов.

Сахарная — также относится к техническим сортам, выращивают для сахарной промышленности.

Столовая — используется в кулинарии.

Особняком стоит листовая свекла (Мангольд), которая, благодаря своей урожайности и удобству культивирования, набирает все большую популярность.

Отличия кормовой свеклы от сахарной и столовой

Краткое сравнение кормовой, сахарной и столовой свёклы:

  Кормовая свёкла Сахарная и столовая
Оптимальная почва чернозем супеси, дерн и суглинок
Форма цилиндрическая, овальная, круглая удлиненная, мешковидная
Цвет красный, оранжевый, малиновый, розовый, белый

Сахарная — белого и бледно-розового цвета.

Столовая — красного цвета.

Вес плода До 12 кг
0,3- 1 кг
Погруженность в землю на 40% выглядывают из-под земли погружены в почву полностью
Урожайность с 1 Га до 60 тонн от 18 до 50 тонн

Лучшие сорта свеклы

На сегодня селекционерами выведены 46 сортов и гибридов кормовой свеклы.

Самые высокоурожайные сорта кормовой свеклы: Центаур, Урсус, Киевский Розовый, Бригадир, Милана, Вермон. Особо выделяется рекордсмен Лада — в урожайный год с 1 га можно собрать до 170 тонн.

Популярные сорта сахарной свеклы: Богема, Бона, Аккорд, Несвижский-2, Кристалл, Биг Бен, Ванесса, Араксия, Сфинкс, Ненси, Кларина. Сорта этого вида дают обильный урожай, который используют для производства сахара. Многие фермеры разводят ее также как кормовую добавку для скота.

Сорта столовой свеклы, которые пользуются большим спросом среди населения:

  • раннеспелые -— Детройд, Египетская плоская, Красный Шар, Кестрел, Болтарди; Подзимняя;
  • среднеспелые — Мулатка, Несравненная, Богема, Бон-Бон; Мона, Холодостойкая 19;
  • позднеспелые — Цилиндр, Атаман, Торпеда, Цитадела, Ренова, Бордо.

Свою популярность раннеспелые столовые сорта завоевали благодаря ранней всхожести.

Среднеспелые сорта неприхотливы в уходе и ценятся фермерами за хорошую лежкость и высокую урожайность.

Позднеспелые — без потерь переживают зиму, устойчивы к большинству заболеваний.

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой.

Основная задача школьной столовой – обеспечить детей во время учебного процесса полноценным и сбалансированным питанием. Все оборудование, которое планируется использовать в процессе приготовления пищи, должно полностью соответствовать государственным стандартам, а так же санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Помимо этого, все оборудование на кухне столовой должно быть гигиеничным, легко моющимся, рассчитанным на высокие нагрузки, удобным и производительным.

Оборудование Robot-Coupe соответствует всем требованиям и станет незаменимым помощником в работе школьных столовых.

ОВОЩЕРЕЗКИ

Благодаря овощерезкам Robot-Coupe можно экономить несколько часов работы в день на разнообразных видах нарезки: слайсер, тёрка, соломка, кубики, мелкие кубики, фри и пюре. По нормам СанПиН необходимо разделять готовые и сырые продукты, поэтому рекомендуется ставить две овощерезки. Хорошо подойдут, в данной ситуации, овощерезки CL 50 Ultra с протиркой -для нарезки готовых овощей и протирки картофельного пюре и CL 52 — для нарезки сырых овощей. С помощью данных овощерезок можно выполнить все необходимые виды нарезки овощей для супов, салатов, горячих блюд и гарниров. А с дополнительным аксессуаром “протиркой для пюре” можно готовить не только 10 килограммов картофельного пюре за 2 минуты, но и, например, отлично протирать творог.

Овощерезка Robot Coupe CL50 Ultra используется на предприятиях общественного питания для нарезки овощей, фруктов, грибов, твердого сыра и колбас и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Эффективная и надежная, простая при очистке и обладающая большим разнообразием нарезки, эта овощерезка поможет максимально заменить ручной труд на производстве.  С помощью CL 50 Ultra можно выполнять самые разнообразные виды нарезки даже очень нежных овощей, как например, нарезать шампиньоны кружочками или томаты мелкими кубиками.

Основные преимущества CL 50 Ultra:

Функция протирка для пюре

Дополнительно для оснащения столовой к овощерезке CL 50 Ultra можно приобрести опцию «Протирка для картофельного пюре» С этой опцией для приготовления до 10 кг вкуснейшего свежего картофельного пюре понадобится всего 2 минуты!


Овощерезка Robot-Coupe CL 52 предназначена для нарезки больших объёмов овощей. 

Основные преимущества CL 52:

РУЧНЫЕ МИКСЕРЫ

Приготовить супы-пюре, гороховое пюре, тесто для блинов, смесь для омлета, запеканку, в общем, любые жидкие блюда помогут ручные погружные миксеры Robot-Coupe. В зависимости от объемов изготавливаемой продукции необходимо подобрать ручной миксер. Например, при количестве 250 и более детей, предлагаем приобрести ручной миксер MP 450 Combi Ultra, а так же, для выполнения небольших операций, миксер  Mini MP 190 Combi.

Ручной миксер MP 450 Combi Ultra разработан специально для столовых и фабрик–кухонь и рассчитан на интенсивное использование. А с помощью венчика, входящего в комплект, можно готовить соусы и эмульсии, перемешивать, помешивать, взбивать, делать пюре и замешивать жидкое тесто.

Основные преимущества MP 450 Combi Ultra:

Ручной миксер Mini MP 190 Combi специально разработан для небольших порций.

Основные преимущества Mini MP 190 Combi:

Дополнительно рекомендуется приобрести аксессуар — крепление к кастрюле. Использование креплений к кастрюле снижает риск травм, облегчает работу пользователей и позволяет лучше следить за процессом приготовления. Крепления позволяют наклонять миксер без усилий и оставлять его работать автономно. Крепления очень удобны в использовании, сделаны полностью из нержавеющей стали, полностью разбираются и легко чистятся.


Вне зависимости от размера, ручные миксеры Robot-Coupe способны смешивать, перемешивать, вспенивать, взбивать и замешивать ингредиенты за считанные секунды! Благодаря соответствию высоким нормам гигиены, простоте использования, универсальности, долговечности и рентабельности они являются лучшими на рынке.

БЛИКСЕРЫ

Для приготовления фруктовых и овощных пюре, измельчения и гомогенизации продуктов для детского меню отлично подходят бликсеры

Robot-Coupe. Бликсер — запатентованное изобретение компании Robot Coupe — выполняющее функции сразу нескольких единиц оборудования: блендера, куттера и миксера. Это оборудование как раз и планировалось для использования на кухнях детских учреждений, больниц, домов престарелых, санаториев. При этом широкое применение оборудование нашло и при оснащении обычных учреждений общепита, с помощью такого оборудования легко приготовить вкусные блюда для широкой публики. При использовании бликсеров пищевая целостность блюда сохраняется без малейшей потери вкусовых качеств и витаминов, что особенно немаловажно для детского питания. Для оснащения школьной столовой рекомендуем приобрести
Blixer 5 Plus
.


Основные преимущества Blixer 5 Plus:

На фабриках социального питания и центральных производствах используют большие, высокопроизводительные  модели оборудования Robot-Coupe:

  • напольные овощерезки CL60 Рабочая станция;
  • напольные вертикальные куттеры R 23, R 30, R 45 или R 60;
  • большие погружные блендеры серии макси MP Ultra;
  • автоматические сита С 80, С 120, С 200. 

Оборудование Robot-Coupe идеально подходит для использования в учреждениях школьного и дошкольного образования. Позволяет значительно упростить работу персонала благодаря уменьшению ручных операций, сэкономить рабочее время и повысить продуктивность.

Так же, в зависимости от количества учеников, для кухни школьной столовой дополнительно потребуется:

Устойчивость современных сортов и гибридов свеклы столовой к болезням при длительном хранении Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

УДК 633.412:632.938.1 06.01.00 Агрономия

УСТОЙЧИВОСТЬ СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ГИБРИДОВ СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ К БОЛЕЗНЯМ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ

Борисов Валерий Александрович, д.с.-х.н., профессор, SPIN-код: 1527-5452

Соколова Любовь Михайловна, к.с.-х.н., старший научный сотрудник, SPIN-код: 2187-0416

Фильрозе Николай Айтжанович, научный сотрудник, SPIN-код: 5382-7852 ВНИИО — филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», Россия

Масловский Сергей Александрович к.с.-х.н., доцент, SPIN-код 8724-0439

Замятина Марина Евгеньевна ассистент, SPIN-код: 5959-2794

Карпова Наталья Александровна

Магистрант, SPIN-код: 6194-3933

ФГБОУВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева,

Россия

Поражение грибными и бактериальными болезнями является основной причиной потерь столовой свеклы при хранении. Устойчивость к ним следует рассматривать как важный хозяйственно-ценный признак этой культуры. Анализируя двухлетние данные по сохраняемости и поражаемости болезнями при хранения 18 образцов сортов и гибридов свеклы столовой, выращенных в условиях Московской области, были выделены образцы, обладающие комплексной устойчивостью к фомозу, серой и хвостовой гнилям — наиболее вредоносным болезням, отмечаемым в процессе хранения свеклы столовой. Это сорта Бордо 237, Бордовая ВНИИО, Двусемянная ТСХА, и гибрид Пабло Гь обеспечивающие выход товарной продукции не менее 80% и характеризующиеся минимальной степенью поражения вышеуказанными болезнями. Вышеуказанные сорта и гибриды могут быть рекомендованы для внедрения в промышленное овощеводства и использования в дальнейшей селекционной работе как доноры устойчивости к болезням

Ключевые слова: ГРИБНЫЕ И БАКТЕРИАЛЬНЫЕ БОЛЕЗНИ, СОХРАНЯЕМОСТЬ, ХРАНЕНИЕ, СВЕКЛА СТОЛОВАЯ, ТОВАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ

UDC 633.412:632.938.1 Agronomy

SUSTAINABILITY OF MODERN VARIETIES AND HYBRIDS OF BEETROOT TO DISEASES DURING LONG-TERM STORAGE

Borisov Valery Alexandrovich Dr.Sci.Agr., Professor, SPIN-code: 1527-5452

Sokolova Lyubov Mikhailovna Cand.Agr.Sci., Senior Researcher, SPIN-code: 2187-0416

Filroze Nikolai Aitzhanovich Researcher, SPIN-code: 5382-7852

VNIIO is a branch of the Federal Research Center for Vegetable Growing, Russia

Maslovskiy Sergey Alexandrovich Cand.Agr.Sci., Associate Professor, SPIN-code 8724-0439

Zamyatina Marina Evgenievna Assistant, SPIN-code: 5959-2794

Karpova Natalia Alexandrovna

Master, SPIN-code: 6194-3933

FSBEI HE «Russian Timiryazev State Agrarian

University», Russia

Fungal and bacterial diseases are the main cause of losses of beetroot during storage. Resistance to them should be regarded as an important economic value of this culture. Analyzing biennial data on the preservation and damageability of diseases during the storage of 18 samples of varieties and hybrids of beetroot grown in the Moscow region, samples were identified that have complex resistance to phomosis, gray and root rot, the most harmful diseases noted during the storage of beetroot. These are varieties Bordo 237, Bordovaya VNIIO, Dvusemyannaya TSHA, and Pablo Fi hybrid, which provide a yield of merchandise products of at least 80% and are characterized by a minimal degree of damage to the above-mentioned diseases. The above varieties and hybrids can be recommended for introduction into industrial vegetable growing and use in further breeding work as donors of resistance to diseases

Keywords: FUNGAL AND BACTERIAL DISEASES, KEEPING QUALITY, STORAGE, BEETROOT, MERCHANDISE PRODUCTS

йо!: 10.21515/1990-4665-140-016

Введение

Столовая свекла является одной из ведущих овощных культур, возделываемых в открытом грунте. Высокий уровень механизации ее возделывания, неприхотливость данной культуры позволяет получать урожай от 20 до 50 т/га, при этом себестоимость продукции колеблется от 1,5 до 2,5 р/кг. В России посевные площади под столовую свеклу составляют около 10% от всех посевных площадей овощных культур открытого грунта [8].

Значительная часть валовой продукции столовой свеклы закладывается на длительное хранение. Ее реализация в осеннее-зимне-весенний период, когда отмечается повышение цен на овощную продукцию, позволяет обеспечить рентабельность производства этой культуры на уровне 35.. .45% [8].

В качестве одной из основных причин снижения эффективности производства столовой свеклы следует считать ее значительные потери в процессе хранения. Причинами их возникновения является естественная убыль массы, обусловленная испарением воды и расходованием сухого вещества на дыхание и поражение грибными и бактериальными болезнями [7]. На величину этих потерь влияет комплекс факторов — это условия и агротехника возделывания, технологии уборки, послеуборочной доработки, способы и параметры хранения. Однако, в качестве основного фактора, определяющего величину потерь продукции при хранении, следует признать ее лёжкость — потенциальную способность храниться в течение определенного периода времени без значительных потерь и снижения качества [9], которая существенно зависит и от сортовой особенности культуры.

Группой хранения овощей ведутся обширные исследования в области изучения лёжкости сортов и гибридов овощных культур с целью конкретизации их предельного срока хранения, обеспечивающего наиболее высокую экономическую эффективность. На основании данного показателя были разработаны рекомендации по организации конвейера поступления столовых корнеплодов [2], капусты белокочанной [5], с учетом рентабельности хранения.

Материалы и методы

Ежегодное районирование новых сортов и гибридов овощных культур обуславливает необходимость продолжения исследований в области их оценки на пригодность к длительному хранению. В течение 2017-2018 гг. группой хранения была продолжена работа по изучению сохраняемости свеклы столовой и ее устойчивости к болезням, при хранении [3, 4, 10].

В качестве объектов исследований, были взяты образцы столовой свеклы, выращенные на опытном участку отдела агрохимии и земледелия ВНИИО по общепринятой технологии. За 2 года исследований были изучены 18 образцов сортов свеклы столовой отечественной селекции (из них 12 — в течение 2 лет, 6 — в течение одного года и 4 гибрида голландской селекции, по которым получены двухлетние данные.

Опытное хранение столовой свеклы проводили в холодильниках при температуре 0.1 оС, и относительной влажности воздуха 90-95%. Образцы продукции для опытного хранения размещали в мешках тканых пропиленовых по ГОСТ 32522-2013. Для учета естественной убыли массы в продукцию закладывали точечные пробы массой 1,5 кг в полимерных сетках.

Сохраняемость корнеплодов столовой свеклы оценивали по фактическому выходы товарной продукции после 7 месяцев хранения,

убыли массы, величине потерь от болезней и ее структуры. Учет видового состава болезней проводился по общепринятым определителям [6]. Обсуждение результатов

Результаты исследований по сохраняемости корнеплодов столовой свеклы и ее устойчивости к болезням представлены в таблице 1.

Таблица 1. Сохраняемость и поражаемость болезнями сортов и

гибридов свёклы столовой

Выход Потери, %

от болезней по видам болезней

Сорт, гибрид товарной продукции , % всего убыль массы фомоз серая гниль хвостовая гниль

1 2 3 4 5 6 7 8

2016-2017 г. исследования

Отечественная селекция

Бордо 237 86,7 13,3 10,3 3,0 2,3 0,7 0

Бордовая ВНИИО 90,7 9,3 9,3 0 0 0 0

Гаспадыня 85,7 14,3 10,5 3,8 0,9 0,3 2,6

Двусемянная ТСХА 87,3 12,7 11,3 1,4 0 1,4 0

Деметра 91,5 8,5 8,5 0 0 0 0

Детройт 82,1 17,9 13,7 4,2 4,2 0 0

Жуковчанка 89,5 10,5 9,4 1,1 1,1 0 0

Карина 87,8 12,2 9,0 3,2 3,2 0 0

Любава 90,7 9,3 8,5 0,8 0 0 0,8

Маришка 90,6 9,4 8,4 1,0 1,0 0 0

Мулатка 86,6 13,4 10,2 3,2 2,5 0 0,7

Одноростковая 90,5 9,5 8,7 0,8 0,5 0,3 0

Русская односемянная 89,4 10,6 9,7 0,9 0 0,3 0,6

Славянка 88,4 11,6 10,3 1,3 1,3 0 0

Смуглянка 84,9 15,1 13,2 1,9 1,0 0,9 0

Фортуна 92,0 8,0 8,0 0 0 0 0

Голландская селекция

Боро 86,4 13,6 9,9 3,7 3,7 0 0

Водан Б! 87,7 12,3 10,9 1,4 0 0,9 0,5

Пабло 80,5 18,5 11,1 7,4 4,2 1,6 1,1

Экшен 81,2 18,8 13,0 5,8 2,3 0,6 2,9

2017-2018 г. исследований

Отечественная селекция

Бордо 237 96,4 3,6 3,6 0,0 0,0 0,0 0,0

Бордовая ВНИИО 87,7 12,3 4,2 8,1 8,1 0,0 0,0

Двусемянная ТСХА 90,3 9,7 3,1 6,6 6,6 0,0 0,0

Деметра 47,5 52,5 3,3 49,2 41,2 8,0 0,0

Детройт 25,5 74,5 2,6 71,9 59,2 12,7 0,0

Жуковчанка 8,2 91,8 3,8 88,0 20,2 67,8 0,0

Карина 80,5 19,5 3,8 15,7 10,0 5,7 0,0

Креолка 45,2 54,8 4,5 50,3 46,7 3,6 0,0

Продолжение табл. 1

1 2 3 4 5 6 7 8

Маришка 97,7 2,3 2,3 0,0 0,0 0,0 0,0

Мулатка 26,5 73,5 4,7 68,8 53,6 15,2 0,0

Одноростковая 55,9 44,1 3,5 40,6 40,6 0,0 0,0

Русская односемянная 92,7 7,3 2,0 5,2 5,2 0,0 0,0

Славянка 0,0 100 1,8 98,2 44,6 53,6 0,0

Смуглянка 0,0 100 1,0 99,0 91,7 7,3 0,0

Эфиопка 23,3 76,7 3,0 73,7 52,6 21,1 0,0

Голландская селекция

Боро 19,9 80,1 4,1 76,0 1,6 74,4 0,0

ВоданБ1 57,5 42,5 4,8 37,7 37,7 0,0 0,0

Пабло 95,7 4,3 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0

Экшен 18,8 81,2 8,1 73,1 40,6 32,5 0,0

Среднее за 2 года*

Отечественная селекция

Бордо 237 91,5 8,5 7,0 1,5 1,2 0,4 0,0

Бордовая ВНИИО 89,2 10,8 6,8 4,1 4,1 0,0 0,0

Двусемянная ТСХА 88,8 11,2 7,2 4,0 3,3 0,7 0,0

Деметра 69,5 30,5 5,9 24,6 20,6 4,0 0,0

Детройт 53,8 46,2 8,2 38,1 31,7 6,4 0,0

Жуковчанка 48,9 51,2 6,6 44,6 10,7 33,9 0,0

Карина 84,2 15,9 6,4 9,5 6,6 2,9 0,0

Маришка 94,2 5,9 5,4 0,5 0,5 0,0 0,0

Мулатка 56,6 43,5 7,5 36,0 28,1 7,6 0,4

Одноростковая 73,2 26,8 6,1 20,7 20,6 0,2 0,0

Русская односемянная 91,1 9,0 5,9 3,1 2,6 0,2 0,3

Славянка 44,2 55,8 6,1 49,8 23,0 26,8 0,0

Смуглянка 42,5 57,6 7,1 50,5 46,4 4,1 0,0

Голландская селекция

Боро 53,2 46,9 7,0 39,9 2,7 37,2 0,0

ВоданБ1 72,6 27,4 7,9 19,6 18,9 0,5 0,3

Пабло 88,1 11,4 7,7 3,7 2,1 0,8 0,6

Экшен 50,0 50,0 10,6 39,5 21,5 16,6 1,5

— для образцов, по которым представлены двухлетние данные.

Сопоставляя сохраняемость и поражаемость болезнями корнеплодов столовой свеклы по годам исследований можно отметить, что продукция, полученная в 2016 г. обладала большей устойчивостью к болезням по сравнению с продукцией 2017 г. Этот факт можно связать с тем, что избыточное количество осадков, выпавшее в предуборочный период (3-я

декада августа) замедлило процесс вызревания продукции и привело к снижению ее сохраняемости. Так, выход товарной продукции после хранения в 2016-2017 гг составлял от 82,1% по сорту Детройт до 92,0% по сорту Фортуна. Потери от болезней были также незначительными — до 4,2% по фомозу и 1,6% по серой гнили (гибрид Пабло Б1) и до 2,9% по хвостовой гнили (гибрид Экшен Б1). Следует отметить, что у сортов Бордовая ВНИИО, Деметра, Фортуна поражение корнеплодов болезнями в процессе хранения не наблюдалось.

Оценивая сохраняемость корнеплодов свеклы в соответствии с методикой ГСИ можно отметить, что 5-балльная сохраняемость по опыту не отмечалась, 4-балльная сохраняемость наблюдалась по сортам Бордовая ВНИИО, Деметра, Любава, Маришка, Фортуна, сохраняемость остальных образцов оценивалась в 3 балла.

По результатам сезона хранения 2017-2018 гг. выход товарной продукции варьировал от 96,4% у сорта Бордо 237 до 0% по сортам Смуглянка и Эфиопка. В структуре потерь основная доля приходилась на поражение корнеплодов фомозом и серой гнилью (поражение хвостовой гнилью в этот год не наблюдалось). Отсутствие корнеплодов, пораженных болезнями, наблюдалось по таким сортам, как Бордо 237 и Маришка и гибриду Пабло Б1.

По результатам второго года исследований 5-балльная сохраняемость отмечалась у сортов Бордо 237, Маришка, гибрида Пабло Б1, 4-балльная — у сортов Двусемянная ТСХА, Русская односемянная, 3-балльная — Бордовая ВНИИО, Карина. Сохраняемость остальных образцов оценивается как неудовлетворительная (2 балла).

Выводы

На основании средних за 2 года исследований данных по сохраняемости были выделены сорта Бордо 237, Бордовая ВНИИО, Двусемянная ТСХА, Маришка, Русская односемянная и гибрид Пабло Б1,

сохраняемость которых оценивается не менее 3 баллов и комплексной устойчивостью к болезням, поражающим свеклу столовую в процессе хранения. Их следует рекомендовать для широкого внедрения в промышленное овощеводство и в дальнейшей селекционной работе как донора данного признака.

Библиографический список

1. Дементьева М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М.И. Дементьева, М.И. Выгонский. // М.: «Агропромиздат». 1988. 231 с.

2. Борисов В.А. Технология хранения и реализации сортов и гибридов корнеплодных культур / В.А. Борисов, А.В. Романова, Е.В. Янченко, С.А. Масловский и др. // М.: 2010. 60 с.

3. Борисов В.А. Сортовые особенности выращивания и хранения столовой свеклы / В.В. Борисов, А.В. Романова, С.А. Масловский. // Картофель и овощи. 2006. №1. С.22-24.

4. Борисов В.А. Российские сорта свеклы — это высокое качество и лежкость. / В.А. Борисов, А.В. Романова, Н.А. Фильрозе. // Картофель и овощи. 2014. №9. С.18.

5. Литвинов С.С. Организация конвейера реализации сортов и гибридов позднеспелой капусты белокочанной. / С.С. Литвинов, В.А. Борисов, А.В. Романова и др. // М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. 2015. 65 с.

6. Методические указания по проведению научно-исследовательских работ по хранению овощей. / Сост. Е.П. Широков и др. // М.: ВАСХНИЛ. 1982. 34 с.

7. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах / М.А. Николаева // М., Экономика, 1985. 177 с.

8. Столовая свекла. Бум или кризис ….[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://agropost.ru/rastenievodstvo/ovoshnie/stolovaya-svekla-bum-ili-krizis.html Заглавие с экрана. (Дата обращения: 17.05.2018).

8 Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат. 1988. 319 с.

9. Хохряков М.К. Определитель болезней растений / М.К. Хохряков, Т.Л. Доброзракова, К.М. Степанов, М.Ф. Летова. //С-П.б.: Изд-во «Лань», 2003. 592 с.

10. Фильрозе Н.А. Качество и сохраняемость различных сортов и гибридов свеклы столовой. / Н.А. Фильрозе, В.А. Борисов. // Пищевые системы: теория, методология, практика: Сб. научных трудов XI Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук. М.: Изд-во Издательство: ВНИХИ — филиал «Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. 2017 С. 340-346.

References

1. Dement’eva M.I. Bolezni plodov, ovoshchej i kartofelya pri hranenii / M.I. Dement’eva, M.I. Vygonskij. // M.: «Agropromizdat». 1988. 231 s.

2. Borisov V.A. Tekhnologiya hraneniya i realizacii sortov i gibridov korneplodnyh kul’tur / V.A. Borisov, A.V. Romanova, E.V. YAnchenko, S.A. Maslovskij i dr. // M.: 2010. 60 s.

3. Borisov V.A. Sortovye osobennosti vyrashchivaniya i hraneniya stolovoj svekly / V.V. Borisov, A.V. Romanova, S.A. Maslovskij. // Kartofel’ i ovoshchi. 2006. №1. S.22-24.

4. Borisov V.A. Rossijskie sorta svekly — ehto vysokoe kachestvo i lezhkost’. / V.A. Borisov, A.V. Romanova, N.A. Fil’roze. // Kartofel’ i ovoshchi. 2014. №9. S.18.

5. Litvinov S.S. Organizaciya konvejera realizacii sortov i gibridov pozdnespeloj kapusty belokochannoj. / S.S. Litvinov, V.A. Borisov, A.V. Romanova i dr. // M.: Izd-vo RGAU-MSKHA imeni K.A. Timiryazeva. 2015. 65 s.

6. Metodicheskie ukazaniya po provedeniyu nauchno-issledovatel’skih rabot po hraneniyu ovoshchej. / Sost. E.P. Shirokov i dr. // M.: VASKHNIL. 1982. 34 s.

7. Nikolaeva M.A. Hranenie plodov i ovoshchej na bazah / M.A. Nikolaeva // M., EHkonomika, 1985. 177 s.

8. Stolovaya svekla. Bum ili krizis….[EHlektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://agropost.ru/rastenievodstvo/ovoshnie/stolovaya-svekla-bum-ili-krizis.html Zaglavie s ehkrana. (Data obrashcheniya: 17.05.2018).

8 Shirokov E.P. Tekhnologiya hraneniya i pererabotki plodov i ovoshchej s osnovami standartizacii. M.: Agropromizdat. 1988. 319 s.

9. Hohryakov M.K. Opredelitel’ boleznej rastenij / M.K. Hohryakov, T.L. Dobrozrakova, K.M. Stepanov, MF. Letova. //S-P.b.: Izd-vo «Lan’», 2003. 592 s.

10. Fil’roze N.A. Kachestvo i sohranyaemost’ razlichnyh sortov i gibridov svekly stolovoj. / N.A. Fil’roze, V.A. Borisov. // Pishchevye sistemy: teoriya, metodologiya, praktika: Sb. nauchnyh trudov XI Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii molodyh uchenyh i specialistov otdeleniya sel’skohozyajstvennyh nauk Rossijskoj akademii nauk. M.: Izd-vo Izdatel’stvo: VNIHI — filial «Federal’nogo nauchnogo centra pishchevyh sistem im. V.M. Gorbatova» RAN. 2017 S. 340-346.

KPI ресторана. «Экспресс-анализ»

Начнем с простых показателей деятельности ресторана. Они легко считаются и достаточно наглядно отражают существующее положение дел:

  1. Среднее количество гостей за одним столом в день

Данный показатель позволяет понять, какова наполняемость заведения гостями. Он даёт понимание необходимости разработки той или иной стимулирующей программы для увеличения наполняемости столов или оборачиваемости столов в период пиковых загрузок заведения. Рассчитать его можно разделив общее число гостей ресторана за период на число столов в заведении и на число дней в выбранном периоде. Подробнее о гостях мы говорили в разделе «Шаг 3. Когда к нам приходят гости? Поток чеков».

  1. Выручка на квадратный метр

Очевидно, что открывать слишком большое заведение в малолюдном районе – не оправданно. В противном случае можно столкнуться с ситуацией, в которой заведение будет пустовать. Данный показатель позволяет оценить насколько эффективно используется площадь зала и рассчитать полезную площадь. Рассчитывается отношением выручки за период к общей площади заведения. Обычно этот параметр также считают средним за день, т.е. полученное значение еще нужно разделить на число дней в периоде.

  1. Средний чек на гостя и средний чек по меню

Существует множество взглядов на расчет среднего чека. Мы предлагаем рассмотреть наиболее показательные, на наш взгляд, и связанные между собой способы:

  • Средний чек на гостя – показывает на какую сумму в среднем заказал один гость. Вместе со следующим параметром (средний чек по меню), даст понимание дорого или дешево гостям в заведении. Один из важнейших показателей. На основании него можно делать выводы о формате заведения, соответствии концепции и др. Выручку за период делим на число гостей (именно гостей, а не чеков) и на число дней в периоде.
  • Средний чек по меню (или плановой средний чек) – представляет собой сумму средних цен на группы меню. К примеру, в ресторане типичный набор блюд в обед: «Салат» + «Суп» + «Горячее» + «Напиток» — просуммировав средние цены позиций этих групп получим средний чек по меню. Т.е. сколько хороший средний гость может потратить в вашем заведении чтобы поесть. В сравнении с предыдущим даёт понимание о возможности повышения цен либо же о вероятной необходимости снижения на ряд позиций.
  1. Рентабельность продаж (структура издержек)

Подробный анализ структуры издержек мы уже рассматривали ранее. В данном разделе мы предлагаем взглянуть на общие, но достаточно показательные параметры, которые помогут вам быстро оценить ситуацию в заведении. Рассмотрим их:

Далее мы продолжим описание возможных KPI для ресторана, перейдя к более сложно вычисляемым показателям.

*Данные, приведенные в таблице, были получены экспертом в сфере ресторанного бизнеса Федором Сокирянским, в ходе его практической работы.

Назад в раздел

Консалтинг — Roscamps

1

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

2

Если детский лагерь генерирует убытки, мы можем разработать комплекс мер по финансовому оздоровлению и реорганизации бизнес-процессов.

3

Если детский лагерь не имеет собственных педагогических программ и педагогических кадров, мы может разобрать программы и подобрать квалифицированный персонал.

4

Если в детском лагере есть проблемы с организацией питания, мы можем подготовить специалистов, а также повысить компетенции штатных сотрудников.

5

Если есть проблемы с продвижением продукта или собственник не знает, как эффективно организовать продажи, мы может эту проблему решить.

6

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

Прибыльна ли ваша школьная столовая?

Управление школьной столовой может быть похоже на управление небольшим розничным бизнесом. Необходимо учитывать множество затрат: инвентарь, ингредиенты, персонал и накладные расходы, и это лишь некоторые из них. Кроме того, предприятия розничной торговли постоянно изобретают себя, чтобы не отставать от спроса и текущих тенденций и оставаться впереди конкурентов. В школьной среде об этих аспектах можно легко забыть или упустить из виду.

Итак, как узнать, прибыльна ли ваша столовая? В My School Connect мы дадим несколько советов и предложений, чтобы ваша школьная столовая приносила прибыль.

Столовая для онлайн-заказа

Прошли те времена, когда вы записывали свой заказ на обед на коричневом бумажном пакете, бросали туда горсть монет и отправляли утром в столовую. Хотя для многих это было ностальгическим детским воспоминанием, в наши дни процесс намного проще. Экономьте время, собирая личные заказы, инвестируя в систему онлайн-заказов для своей столовой. Родители могут легко получить доступ к приложению для размещения заказов в Интернете, и это отлично подходит, когда дети тоже забывают свои деньги дома.

Обслуживание клиентов

Мы знаем, что вы слышали это тысячу раз — хорошая столовая должна предлагать здоровые блюда и варианты для тех, у кого пищевая аллергия. Но , а не , предлагающие широкий выбор продуктов питания, также могут повлиять на прибыльность. Как? Родители детей с особыми диетическими потребностями могут отправить их с упакованным ланчем или принять другие меры во время перерыва. Посещение столовой время от времени может быть веселым, социальным занятием для детей, поэтому важно расширить свою возможную клиентуру.Система онлайн-заказа для вашей столовой может облегчить родителям просмотр ингредиентов и сделать правильный выбор в соответствии с любыми диетическими требованиями.

Обеспечение адекватного персонала

Как и в любом другом бизнесе, персоналу всегда нужно платить. В столовых обычно есть несколько оплачиваемых сотрудников, которые обеспечивают бесперебойную повседневную работу. Тем не менее, всегда есть члены школьного сообщества, которые добровольно готовы посвятить свое время помощи в приготовлении еды, приеме заказов и обслуживании столовой.Не стесняйтесь обращаться за помощью к волонтерам — у них в рукаве могут быть идеи, как сделать вашу столовую еще интереснее!

Вовлекайте студентов

Как и в любом розничном бизнесе, ищите обратную связь от своих потребителей — студентов. Узнай, чего они хотят, и послушай. Что они хотят видеть в меню? Привлекательны ли текущие выборы? Что может сделать столовую более доступной для них? Открытие двусторонней связи со студентами позволяет им более активно участвовать в школьной столовой.

Рассмотрим безналичную столовую

Чаще всего небольшое количество инноваций является ключом к любому прибыльному бизнесу. Многие розничные магазины, заведения гостеприимства и мероприятия перешли на безналичный расчет — это проще отслеживать и управлять, упрощает операции и экономит время на административных задачах. Безналичная столовая означает больший упор на систему онлайн-заказов и избавляет от хлопот по сортировке обедов для персонала столовой, родителей и учащихся.

Возьмите свою столовую онлайн с My School Tuckshop

Настройте свою школу с My School Tuckshop, нашим модулем приложения номер один по продажам.My School Tuckshop — это централизованная система, позволяющая школам переводить свои столовые в интернет и упрощающая систему заказов для родителей и учеников. С легкостью просматривайте меню в Интернете, размещайте заказы и совершайте платежи с помощью простого в использовании приложения на вашем телефоне.
Свяжитесь с нами сегодня и узнайте, как легко интегрировать существующее меню школьной столовой с My School Tuckshop.

Управление прибыльной здоровой школьной столовой

***ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ПРОВЕДЕНИЕ ПРИБЫЛЬНЫХ СЕМИНАРОВ В ЗДОРОВОЙ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ ТЕПЕРЬ ВСЕ ОТМЕНЕНЫ ИЗ-ЗА ПРОБЛЕМ, СВЯЗАННЫХ С COVID-19***

 
О мастерской:

Этот семинар предназначен для руководителей столовых, сотрудников и волонтеров, которым было бы полезно ознакомиться с основными принципами прибыльности и передовыми методами управления жизнеспособной столовой.Он направлен на то, чтобы помочь участникам понять, каковы основные факторы прибыли и как можно повлиять на эти факторы для достижения операционных целей столовой.

Этот двухчасовой интерактивный семинар включает в себя групповую работу по расчету стоимости рецепта и ценообразованию. Участникам будет предоставлен буклет, содержащий краткие заметки и шаблоны записей, которые они будут использовать во время семинара.

 Цели обучения:

По окончании этого семинара участники должны уметь:

    1. Описать принципы прибыльности и ее ключевые факторы
    2. Применять принципы в своей столовой
    3. Определение продажных цен с учетом затрат
    4. Признать важность передового опыта и ведения записей
    5. Используйте базовые записи для управления жизнеспособной столовой

Время и дата:

Penrith: 16:00–18:00, 10 марта 2020 г., Penrith RSL Function Center
Gosford: 14:30–16:30, 24 марта 2020 г., конференц-зал Службы укрепления здоровья CCLHD, уровень 2, 4 Watt St
Bossley Парк: , 16:00–18:00, 26 марта 2020 г., средняя школа Боссли-Парк,
, Даббо: , 22:00–15:00, 5 мая 2020 г., зоопарк Даббо,
, Гриффит: , 7 мая 2020 г., местонахождение уточняется: 12 мая 20 мая, Расположение TBC
BlackTown: 4-6:00 , 28 мая 2020 г., Расположение TBC
Brada Hill: 10-3:00 , 3 июня 2020 г., Расположение TBC
Оранжевый: 10-3 вечера, 9 июня 2020 г., боулинг-клуб Orange City
Лисмор: 11 июня 2020 г., адрес уточняется

{«Пенрит»: 16, «Госфорд»: 21, «Олбери»: 0, «Сидней»: 0, «Блэктаун»: 1, «Лисмор»: 1, «Брокен-Хилл»: 0, «Оранж»: 0 ,»Дуббо»:14}

Регистрация закрыта

 

К сожалению, количество мест на этот семинар ограничено, поэтому регистрация закрыта.Если вы хотите, чтобы вас добавили в список ожидания, нажмите здесь.

Уже зарегистрирован

 

Выбранная вами школа уже зарегистрирована для участия в этом семинаре. Если вы хотите, чтобы вас добавили в список ожидания, нажмите здесь.

Насколько финансово жизнеспособна ваша школьная столовая?


Школьные столовые часто борются с нехваткой волонтеров, долгими часами, затрачиваемыми на инвентаризацию и отчетность, и неточностями в кассовых операциях, что может привести к серьезным проблемам с аудиторским контролем.

Однако это также означает, что у сотрудников столовой остается меньше времени на то, что должно быть их основной задачей – приготовление здоровой пищи для детей.

Одной из услуг, которая призвана изменить все это, является «Наша онлайн-столовая», которая предоставляет онлайн-платформу для родителей, позволяющую заказывать еду прямо в школьные столовые, не выходя из дома.

Сервис позволяет менеджерам столовых стать «виртуальным волонтером», который автоматически подсчитывает заказы, подсчитывает деньги и отслеживает запасы одним нажатием кнопки, экономя время и деньги.

Еще одна услуга — Metro Canteens, которая специализируется на предоставлении услуг столовых, которые, по ее словам, приносят школе более высокие прибыли. Эта компания, которая нанимает и обучает персонал столовой, предоставляет детям то, что она называет «интересным и питательным разнообразием блюд».

Австралийская ассоциация школьных столовых (ASCA), некоммерческая организация, объединяющая более 3000 школ, аналогичным образом предоставляет услуги по обучению и снабжению школьных столовых.

В то время как эти варианты рекламируются как экономически эффективные столовые для школ, наша онлайн-столовая, в которой участвуют более 500 школ, заявляет, что директора могут увеличить прибыль своей школы на 35%, используя ее услуги.

Директор нашей онлайн-столовой Тейша Хаф рассказала The Educator , что 75% родителей предпочитают не давать своим детям деньги на столовую, ссылаясь на нехватку наличных денег.

«Основная причина, по которой родители не хотят давать своим детям деньги, заключается в том, что у них не так много наличных денег», – сказал Хаф The Educator , добавив, что издевательства также были фактором.

«Еще одна причина в том, что родители больше не водят своих детей в школу, так как они больше работают.Это влияет на продажи в столовой и на количество добровольцев в школе».

Хаф сказал, что директора должны понимать, что столовая может приносить значительный доход для их школы и не поддерживается бюджетом на образование или повседневными потребностями в образовании.

«У них нет времени на поддержку и управление, если что-то пойдет не так, поэтому введение новой системы, которая влияет на всю школу и управление родителями, может вызвать большие сомнения», — сказал Хаф.

«Одна вещь, которую наша онлайн-столовая смогла сделать, — это понять это. В каждой из наших школ есть собственный менеджер по работе с клиентами, который помогает в повседневной работе, снимая стресс с реализации».

[PDF] Выживет ли школьная столовая?

1 Статья Д. Эдвардса в журнале Education Matters, декабрь 2011 г. Может ли школьная столовая выжить? Введение Есть увеличение…

Статья Д. Эдвардса, декабрь 2011 г., для Education Matters

Может ли школьная столовая выжить? Введение Возрастает давление на школьные столовые, чтобы они оставались прибыльными и жизнеспособными, что заставляет нас задаться вопросом, выживет ли школьная столовая в том виде, в каком мы ее знаем? Среди более чем 5000 школьных столовых в Австралии редко можно найти такую, которая не сталкивается с растущим давлением из-за работы с меньшей прибылью и трудностей с предложением более здорового выбора меню при конкуренции с местными точками питания.В ASCA (ранее Австралийская ассоциация школьных столовых) правление и команда, безусловно, надеются, что школьная столовая останется. В конце концов, на протяжении большей части своей 32-летней истории главной целью ASCA было повышение прибыльности и эффективности школьных столовых. Сегодня более 1200 школ являются членами ASCA и частью сети, которая использует свою покупательную способность и объединенные знания для достижения лучших результатов для школ. Однако нет никаких сомнений в том, что для того, чтобы школьные столовые выжили и процветали, потребуются дополнительные изменения.

Прибыльность столовых Большинство школ стремятся создать прибыльные столовые, чтобы помочь в получении столь необходимых для школы средств. Традиционно столовые используют усилия родителей-добровольцев. Однако в последние годы рентабельность столовых оказалась под давлением, особенно в средних школах, где труднее привлечь волонтеров, а подростки движимы «причудами». Школы ссылаются на рекомендации по здоровому питанию и расходы на персонал в качестве причин снижения прибыли. В недавнем опросе членов ASCA 63% столовых средних школ указали, что прибыль снизилась из-за рекомендаций по здоровому питанию.Здоровая пища, хотя и лучше для студентов, более трудоемка и затратна в производстве и часто менее популярна, что приводит к снижению товарооборота и прибыли. ASCA работает с поставщиками, чтобы помочь столовым повысить прибыльность. Она только что ввела в Брисбене новую систему дистрибуции «одного окна», где 500 школьных столовых могут заказывать более 80% своих потребностей через одного дистрибьютора, Quality Food Services, который специализируется на школьном рынке. Другие поставщики согласились использовать дистрибьютора

для своих поставок в школы, тем самым сокращая заказы, поставки и счета, экономя затраты и повышая безопасность в школе.В другой модели начальные школы объединены со столовой средней школы. Заказы от родителей начальной школы принимаются онлайн и готовятся в столовой, а затем забираются родителями-добровольцами начальной школы. Это повышает рентабельность столовой средней школы и помогает избежать нежизнеспособных столовых в небольших начальных школах.

Здоровые столовые Рекомендации по здоровому питанию не всегда были хороши для столовых в Австралии, и судья все еще не знает, как они повлияли на ожирение.Хорошей новостью является то, что в недавнем опросе ASCA 75% руководителей столовых средних школ заявили, что учащиеся теперь лучше осведомлены о вариантах здоровой пищи, а 80% заявили, что теперь столовые сами готовят больше еды, а не просто разогревают и подают. Руководители столовых также согласились с тем, что поставщики увеличивают ассортимент более полезных продуктов зеленого и желтого цвета, подходящих для школьных столовых. Плохая новость заключается в том, что рентабельность столовых пострадала: более половины менеджеров столовых говорят, что теперь студенты тратят больше денег на еду за пределами кампуса.Если учащиеся из «группы риска» просто ходят в молочный бар, то необходимо задать вопрос: действительно ли рекомендации эффективны? Многие работники столовых считают, что они зашли слишком далеко, и необходим более сбалансированный подход, предусматривающий увеличение количества дней, когда разрешены продукты красного цвета. Здоровые столовые могут быть прибыльными, но школы должны обеспечить наличие у персонала столовых соответствующих навыков. Мы вступаем в эру шеф-повара столовой, а не традиционного менеджера магазина.

Персонал столовой и волонтеры Хороший персонал столовой и волонтеры – это разница между хорошо управляемой прибыльной столовой с довольными клиентами и убыточной столовой с низким уровнем посещаемости.Тем не менее, навыки, необходимые менеджерам столовых, продолжают расти. Лучшие менеджеры столовой составляют интересное и разнообразное меню, понимают принципы визуального мерчандайзинга и знают, что обслуживание клиентов важно независимо от того, взрослые это клиенты или дети. Они понимают динамику работы прибыльной столовой и внимательно следят за расходами и оборотом. Менеджеры столовой

должны покупать с умом, поэтому так много школ являются членами группы закупок ASCA. Ведущие менеджеры столовых знают, что лучшие поставщики не только имеют конкурентоспособные цены и отличный сервис, они также должны иметь бренды, которые студенты хотят покупать.Например, недавно ASCA переключила своего поставщика мороженого на поставщика с более широким ассортиментом продукции, подходящей для столовых, и с более высокой долей рынка. В результате во многих школах продажи мороженого выросли на 30%. Современному управляющему столовой нужен новый набор навыков, которые не требовались в прошлом. Она должна знать культурный микс в школе и предлагать выбор соответственно. Она также должна быть хорошим менеджером по персоналу, чтобы справиться с возросшей проблемой привлечения, мотивации и обучения волонтеров.А там, где школа вводит компьютеры в столовую, она должна быть компьютерно грамотной.

Техника в столовой Столовых со своими компьютерами немного. Школы имеют другие приоритеты в отношении инвестиций в компьютеры, а персонал столовых не всегда владеет компьютерной грамотностью. Однако есть много причин, по которым школы должны использовать технологии в столовой. Альтернативы, такие как простые средства EFTPOS, полностью безналичные столовые и системы онлайн-заказов для родителей и учащихся, — это варианты, которые школам необходимо изучить.Безналичные столовые, где учащиеся используют карты для покупок в столовой, могут принести пользу родителям и школе. Родители имеют возможность контролировать расходы по карте, а также могут устанавливать диетические ограничения (что особенно полезно, если ребенок страдает серьезной аллергией). В столовой компьютерная система, которая собирает информацию с карточек, может использоваться для управления запасами и минимизации отходов, а также для предотвращения воровства. Школы с безналичными системами сообщили об увеличении прибыльности до 30%.Поставщики продуктов питания и напитков сотрудничают с ASCA, чтобы обеспечить компьютерами школьные столовые, потому что они тоже видят пользу в наличии компьютеров в столовых. Школы, в которых есть компьютеры для управления запасами и системами заказов, с гораздо меньшей вероятностью пострадают от чрезмерных заказов или от нехватки товаров, когда поставщикам необходимо срочно пополнить запасы.

Расширение возможностей столовой Некоторые школы рассматривают столовую просто как возможность удовлетворить потребности голодных и измученных жаждой учащихся.Такие столовые часто непривлекательны — это места, где

студентов проводят как можно меньше времени, стремясь встать в начало очереди и быстро выйти, чтобы поесть и выпить в другом месте. Тем не менее, другие школы создали оживленные места для встреч в школьном кампусе, используя планировку в стиле кафе, чтобы как более эффективно обслуживать учащихся, так и обеспечивать привлекательное место для еды и разговоров. Большинство школ жалуются, что на такое предприятие не хватает денег, однако такие инвестиции приносят здоровую отдачу в виде оборота столовой и удовлетворенности учащихся.У школ есть много других возможностей воспользоваться хорошо управляемыми столовыми и хорошим персоналом. Бюджеты школьного питания можно сократить, используя персонал и ресурсы столовой для обслуживания функций. Ресурсы столовой можно использовать в другое время помимо обычных перерывов и обеда, предоставляя предложения в начале и в конце дня. Торговые автоматы также могут обеспечить более широкий доступ к прохладительным напиткам, хотя рекомендации по здоровому питанию могут повлиять на ассортимент доступных напитков и закусок.Все эти возможности могут увеличить прибыльность столовой и прибыль для школы.

Аутсорсинг Несмотря на множество возможностей для повышения прибыльности столовых, некоторые школьные сообщества и директора предпочитают отдавать столовую на аутсорсинг профессиональной фирме. Иногда мотивацией является убыточная столовая или необходимость вложить капитал в столовую, которой просто нет. В других случаях это может быть потеря ключевого менеджера столовой или трудности с поиском подходящих волонтеров.Если риск и альтернативные издержки слишком высоки, столовая будет заключена по контракту. Школы, решившие использовать аутсорсинг, должны оценивать альтернативы по целому ряду ключевых критериев, а не только по самой высокой арендной плате. Им следует остерегаться фирм, которые предлагают школе «арендную плату», которая кажется высокой по сравнению с другими. Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, то, вероятно, так оно и есть, и школа рискует заключить неустойчивую договоренность. Аутсорсинг не обходится без рисков. Школы должны проявлять должную осмотрительность, чтобы гарантировать, что подрядчик соблюдает все необходимые правила, использует качественных поставщиков и имеет хорошую репутацию в школах с довольными учениками и родителями.В идеале школы должны сохранить некоторый контроль над ключевыми политиками в столовой. Часто договоренность о распределении прибыли предпочтительнее прямой арендной платы, поскольку это позволяет обоим партнерам сосредоточиться на одних и тех же целях.

Выводы Проблемы, стоящие перед школьными столовыми, значительны, но существует все больше стратегий, которые инновационные школы могут предпринять, чтобы гарантировать, что сегодняшние столовые не только будут с нами завтра, но и станут сильнее и успешнее.

Прибыль армейской столовой растет по мере того, как компании выстраиваются в очередь

Департамент столовых (CSD), который управляет розничными магазинами для вооруженных сил, сообщил о рекордной прибыли в 2017-18 финансовом году после того, как он получил налоговые возмещения от нескольких штатов и наложили штрафы на компании, которые пренебрегали нормами справедливого ценообразования, в том числе за подбор и рекламные предложения, сделанные другим розничным торговцам.

CSD, или Армейская столовая, которая, кстати, является некоммерческой организацией, за год до марта заработала 1 253 крор рупий, что значительно больше, чем у других розничных продавцов в стране. Год назад он получил чистую прибыль в размере 280 крор рупий при продажах в размере 17 000 крор рупий.

«Это самая большая прибыль за всю историю CSD. Дебетовая записка была выдана для всех компаний, которые отклонились и не прошли рекламную схему, которая одна только превышала 500 крор рупий», — сказал М. Баладитья, председатель административного совета CSD, объем продаж которого в течение года составил 18 000 крор рупий. по март 2018 года.Он отказался назвать названия компаний, нарушивших нормы ценообразования.

В торговых точках
CSD продается 5300 наименований товаров, от печенья и пива до шампуней и автомобилей, для 12 миллионов потребителей — личного состава армии, флота и авиации, бывших военнослужащих и членов их семей.

Создан в 1948 году, находится в ведении Министерства обороны и включает 3901 столовую и 34 склада. Интересно, что показатель CSD выше, чем совокупная прибыль Future Retail, D’Mart, Shoppers Stop и Tata Trent.

В апреле этого года ET сообщил, что CSD зафиксировал прибыль в размере 1100 крор рупий за последние два года за счет давно отсроченного возмещения налога на добавленную стоимость (НДС) от правительств нескольких штатов и штрафов от компаний, нарушивших соглашения о справедливом ценообразовании. CSD сказал, что прибыль была выше из-за исключительного дохода и не обязательно отражала операционную прибыль.

«Каждый год мы должны были создавать в балансе резервы на возмещение НДС в качестве НПА. За последние два года мы расследовали эти дела в шести штатах и ​​зарегистрировали их как единовременную выгоду», — сказал Баладитья.В прошлом финансовом году было забронировано более 700 крор возмещения из штатов — Гуджарат, Карнатака, Андхра-Прадеш, Махараштра, Телангана и Мадхья-Прадеш.

Армейские столовые сотрудничают с более чем 600 поставщиками, конкурирующими за поставку ряда товаров, включая туалетные принадлежности и косметику, товары для дома, обувь и аксессуары, продукты питания, канцелярские товары, электронику и товары длительного пользования, спиртные напитки и различные транспортные средства.

Для большинства производителей потребительских товаров и спиртных напитков на CSD приходится 5-7% их общего объема продаж.Как правило, разница в цене между розничными магазинами и CSD колеблется в пределах 10-40%.

Армейские столовые получают возврат 50% налога на товары и услуги (GST), уплаченного штатами и Центром. «Продавать товары по ценам ниже, чем у нас, просто невозможно, поскольку правительство освобождает от значительной суммы налогов, и мы также ведем переговоры с компаниями о скидках», — сказал Баладитья.

Здоровая пища – «новая норма» в государственных школах штата Вашингтон, исследование показало

Политика светофора для столовых сделала еду и напитки, предоставляемые в государственных школах штата Вашингтон, более здоровыми и предоставила хорошую возможность научить детей здоровому питанию, говорят большинство заинтересованных сторон, опрошенных в ходе нового исследования, проведенного Университетом Кертина.

Исследование, которое финансировалось Министерством здравоохранения штата Вашингтон и проводилось в партнерстве с Ассоциацией школьных столовых штата Вашингтон, изучало влияние Политики здорового питания и напитков на школы через десять лет после того, как она была представлена ​​в государственных школах, и изучали любые вытекающие из этого последствия. для рентабельности столовых.

Политика, введенная в государственных школах Западной Австралии в 2007 г., требует, чтобы меню столовых включало не менее 60% «зеленых» здоровых продуктов и не более 40% «желтых» блюд, при этом не разрешалось включать «красные» нездоровые продукты. проданы, использованы для наград в классе или предоставлены на школьных мероприятиях.

Ведущий автор Джон Кертин Заслуженный профессор Симона Петтигрю из Школы психологии Университета Кертина заявила, что исследование показало, что всесторонняя политика школьного питания может положительно повлиять на еду и напитки, предоставляемые детям школьного возраста, не затрагивая доходность столовой.

«Это исследование показало, что 85% респондентов считают продукты, предлагаемые школьникам, более здоровыми после введения в столовых политики «светофора», в то время как 90% считают, что это дает ценную возможность научить детей здоровому питанию, — сказал профессор Петтигрю.

Профессор Pettigrew сказал, что важно оценить влияние политики здорового питания, учитывая сообщенное соединение между такими политиками в школах и более низкими уровнями тучности студента.

«Хотя во многих странах была введена политика школьного питания, относительно немногие из них прошли независимую и/или всестороннюю оценку. Это одно из первых исследований по оценке результатов политики за значительный период времени, и результаты очень благоприятны», — сказал профессор Петтигрю.

«Результаты этого исследования обнадеживают политиков в других штатах и ​​странах, рассматривающих возможность введения комплексной политики школьного питания для борьбы с ожирением учащихся».

Исполнительный директор Ассоциации школьных столовых

штата Вашингтон Меган Созье сказала: «Результаты показывают, что условия, требуемые политикой, стали «новой нормой», что указывает на растущую поддержку здоровой пищи и напитков по мере того, как все больше людей адаптируются к меняющимся ожиданиям.

«Результаты также показывают, что эта политика не оказала негативного влияния на прибыльность школьных столовых, и школы заслуживают похвалы за поддержку здорового образа жизни для учащихся и персонала.

Исследование показало, что региональным школам может потребоваться дополнительная поддержка, поскольку уровень соблюдения политики в них ниже (72% в региональных районах по сравнению с 90% в столичных школах). Ассоциация школьных столовых штата Вашингтон работает с региональными школами для обучения и поддержки, а также с дистрибьюторами продуктов питания для расширения доступа к здоровому выбору в регионе штата Вашингтон.

В ходе исследования в 2016 году было опрошено 307 заинтересованных сторон, включая директоров, учителей, заведующих столовыми, а также родителей и председателей комитетов граждан. Результаты того же опроса сравнивались с результатами 607 заинтересованных сторон в 2008 году.

Исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Public Health Nutrition, , можно посмотреть здесь.

Прибыль армейской столовой растет по мере того, как компании выстраиваются в очередь

Департамент столовых (CSD), который управляет розничными магазинами для вооруженных сил, сообщил, что в 2017-18 финансовом году он получил рекордную прибыль после того, как получил налоговые возмещения от нескольких штатов и ввел штрафы для компаний, нарушивших нормы справедливого ценообразования, в том числе соответствующие предложения и рекламные предложения, сделанные другим розничным торговцам.

CSD, или Армейская столовая, которая, кстати, является некоммерческой организацией, за год до марта заработала 1 253 крор рупий, что значительно больше, чем у других розничных продавцов в стране. Год назад он получил чистую прибыль в размере 280 крор рупий при продажах в размере 17 000 крор рупий.

«Это самая большая прибыль за всю историю CSD. Дебетовая записка была выдана для всех компаний, которые отклонились и не прошли рекламную схему, которая одна только превышала 500 крор рупий», — сказал М. Баладитья, председатель административного совета CSD, объем продаж которого в течение года составил 18 000 крор рупий. по март 2018 года.Он отказался назвать названия компаний, нарушивших нормы ценообразования.

В торговых точках
CSD продается 5300 наименований товаров, от печенья и пива до шампуней и автомобилей, для 12 миллионов потребителей — личного состава армии, флота и авиации, бывших военнослужащих и членов их семей.

Создан в 1948 году, находится в ведении Министерства обороны и включает 3901 столовую и 34 склада. Интересно, что показатель CSD выше, чем совокупная прибыль Future Retail, D’Mart, Shoppers Stop и Tata Trent.

В апреле этого года ET сообщил, что CSD зафиксировал прибыль в размере 1100 крор рупий за последние два года за счет давно отсроченного возмещения налога на добавленную стоимость (НДС) от правительств нескольких штатов и штрафов от компаний, нарушивших соглашения о справедливом ценообразовании. CSD сказал, что прибыль была выше из-за исключительного дохода и не обязательно отражала операционную прибыль.

«Каждый год мы должны были создавать в балансе резервы на возмещение НДС в качестве НПА. За последние два года мы расследовали эти дела в шести штатах и ​​зарегистрировали их как единовременную выгоду», — сказал Баладитья.В прошлом финансовом году было забронировано более 700 крор возмещения из штатов — Гуджарат, Карнатака, Андхра-Прадеш, Махараштра, Телангана и Мадхья-Прадеш.

Армейские столовые сотрудничают с более чем 600 поставщиками, конкурирующими за поставку ряда товаров, включая туалетные принадлежности и косметику, товары для дома, обувь и аксессуары, продукты питания, канцелярские товары, электронику и товары длительного пользования, спиртные напитки и различные транспортные средства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.