Рентабельность кофейни кофе с собой: готовый пример с расчетами. Как открыть бизнес кофе на вынос

Содержание

Рассчитываем рентабельность стационарной и мобильной кофейни

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Уфа

Прибыль 348 000 ₽ / мес.

Окупаемость 25 мес.

Город Уфа

Прибыль 65 400 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Город Москва

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Город Москва

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Москва

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 17 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 28 мес.

Город Новосибирск

Прибыль 80 000 ₽ / мес.

Окупаемость 17 мес.

Город Самара

Прибыль 80 000 ₽ / мес.

Окупаемость 16 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 10 мес.

Город Москва

Прибыль 125 000 ₽ / мес.

Окупаемость 23 мес.

Хотите открыть кофейню, но не уверены, что вложения окупятся? Не знаете, на какую ежемесячную прибыль рассчитывать? Узнайте из статьи о факторах, влияющих на рентабельность бизнеса.

Кофейня: прибыльно ли открывать с нуля

Рассчитаем рентабельность кофейни. Для заведения площадью 150 м² потребуются инвестиции в среднем от 3’000’000 — 4’000’000 ₽.

Сколько прибыли приносит мини-кофейня? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, какая выручка будет у заведения. Для этого подсчитаем, прибыль кофейни, получаемую с одной чашки кофе.

Чтобы приготовить один эспрессо, потребуется примерно 7 грамм молотого кофе. Из одного килограмма кофе мы получим 140 порций напитка.

  • Качественные кофейные зерна стоят в среднем 1’200 ₽ за килограмм
  • Цена чашки эспрессо — 80 ₽
  • Выручка за день от продажи этого вида кофе составит 11’200 ₽
  • Доходность кофейни — 800%.

Этот пример доказывает, что кофейный бизнес может приносить высокую прибыль. Но учтите, что для других видов кофе вам потребуются дополнительные ингредиенты: молоко, сливки сиропы. Реализация кондитерских изделий также увеличит затраты на бизнес.

При грамотной организации бизнес-процессов и качественной рекламе кофейни вложения в бизнес окупятся через 3-4 года.

Рентабельность мобильной кофейни: особенности

Рентабельность мобильной кофейни составляет примерно 30%. Увеличить прибыль позволит, например, участие в городских праздниках.

Однако будьте готовы к тому, что первые полгода прибыль будет минимальной . Однако это именно то время, когда вы можете заявить о себе. И понять, насколько удачно выбраны место и ассортимент кофе.

Посчитаем средние расходы на запуск мобильной кофейни, чтобы оценить рентабельность бизнеса. На старте потребуется 730’000 ₽. Сюда входят:

  • Автомобиль — 600’000 ₽.
  • Оборудование — 100’000 ₽.
  • Первая партия кофе, молока, сиропов и одноразовой посуды — 30’000 ₽.
  • Средняя чистая прибыль — 250’000 ₽.

Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг: разработку логотипа и наружной рекламы, которая будет размещаться на автомобиле. Если вы планируете использовать стаканчики с собственным логотипом, это также увеличит затраты.

Как ускорить окупаемость кофейни

Инвестируйте в готовый бизнес. Покупка действующей кофейни поможет сэкономить на первом этапе. Сэкономленные деньги можно выгодно инвестировать в маркетинг, чтобы привлечь новых посетителей. Тем самым вы повышаете рентабельность кофейни и вернете вложенные средства гораздо быстрее.

Читайте другие статьи про кофейни:

Бизнес план кофе с собой

В предыдущей нашей публикации мы подробно рассказывали вам о том, как составить подробный бизнес план кофейни. Давайте продолжим эту тему, и обсудим следующую не менее прибыльную идею заработка – кофе навынос.

Кофе – это популярный напиток во многих странах мира, спрос на который не только не угасает, а даже увеличивается с каждым годом. Наверняка все пробовали этот бодрящий напиток, и многие уже определились с любимыми сортами и рецептами приготовления кофе.

Кофе с собой как бизнес нельзя назвать новой идеей заработка, ведь она успешно существует уже продолжительное время. Впервые услугу кофе на вынос предложила известная сеть фаст-фудов McDonalds. Сегодня эта идея заработка считается достаточно перспективной, благодаря большому спросу на кофе. Мобильные кофейни существуют и успешно работают как в больших городах, так и в маленьких населенных пунктах.

Кофе на вынос: преимущества и недостатки бизнеса

  • Мобильность. Услугу кофе на вынос чаще всего предлагают передвижные ларьки. Огромное преимущество вашего киоска в том, что вы не привязаны к одному месту, в случае необходимости всегда можете переехать в другой район или даже город.
  • Большой спрос. Как уже отмечалось выше, кофе пользуется огромной популярностью среди людей разных национальностей, возраста, социального положения. Поэтому вашим клиентом будет практически каждый второй мимо проходящий человек.
  • Минимальные вложения. Открытие бизнеса кофе на вынос не требует больших финансовых вложений и особых навыков, поэтому данная идея заработка подойдет даже начинающему предпринимателю.

Что касается минусов, то они, естественно, тоже присутствуют.

  • Конкуренция. Популярность кофе очевидна, поэтому не секрет, что конкуренция в данной сфере достаточно серьезная. Не рекомендуется открывать кофе точку вблизи конкурентов (таких же палаток, предлагающих кофе с собой). Что касается стационарных кофеен, то они вряд ли составят вам конкуренцию. Во-первых, не каждый человек имеет время на посещение заведения общественного питания, большинство предпочитает взять кофе с собой и отправится по делам. Во-вторых, часто в кофейнях нет свободных мест, ведь, как правило, подобные заведения способны разместить не более 30 посетителей. Таким образом, даже конкуренция не повод передумать открывать мобильную кофейню.

Самые популярные виды кофе

Бизнес план кофе на вынос

Бизнес план кофе с собой должен включать несколько важных моментов, о которых нужно помнить.

  1. Рентабельность идеи. В первую очередь, вы должны определить спрос, конкуренцию и рассчитать рентабельность бизнеса кофе с собой;
  2. Сбор всех документов. Естественно, начать работу без регистрации никто вам не разрешит, поэтому стоит позаботиться о сборе всех документов и разрешений;
  3. Определиться с месторасположением кофейни;
  4. Покупка оборудование и заключение договоров на поставку сырья;
  5. Подсчет всех финансовых затрат и определение сроков окупаемости бизнеса.

В общем, бизнес план кофе на вынос – это документ, с помощью которого вы сможете оценить рентабельность идеи и сделать выводы о выгодности проекта в целом.

Регистрация бизнеса

Ваша первостепенная задача – это сбор и оформление всех необходимых документов и разрешений на деятельность.

В данном случае, в качестве материально-правовой формы деятельности, стоит остановиться на индивидуальном предпринимательстве, это сэкономит вам деньги и время.

После регистрации, необходимо обратиться в соответствующие органы власти для получения разрешения на торговлю в общественных местах и выделении специального места для расположения кофейни. Также вам потребуется получить разрешения от санитарно-эпидемиологической и пожарной службы.

Месторасположение кофейни

К выбору места для открытия мобильной кофейни стоит отнестись ответственно. От правильности размещения зависит ваша прибыль. Предлагать услугу кофе с собой, лучше всего в людных частях города. Очень выгодно расположить такую палатку в центре, возле рынка, учебного заведения. В общем, в местах с высокой проходимостью и отсутствием поблизости конкурентов.

Стоит отметить, что открытые мобильной торговой точки не требует наличия особых коммуникаций. Все что вам нужно для работы – это электричество. Канализация и водопровод не понадобятся, ведь для приготовления кофе используется бутилированная, фильтрованная вода.

Оборудование для кофейни на колесах

Качество кофейного напитка напрямую зависит от техники приготовления и сорта кофе. Поэтому следует очень ответственно подойти к выбору кофе машины. Отдайте предпочтение качественным иностранным моделям кофе машин, предназначенных для использования в производственных целях.

Еще вам понадобится кофемолка, специальная посуда для приготовления кофе. Также нужны будут бумажные стаканчики для кофе, сахар, салфетки. Обязательно наливайте напиток в удобные термостаканы из которых, можно пить на ходу.

Кроме данного оборудования, вам требуется приобрести также холодильник для хранения молочных продуктов (молоко, сливки), десертов.

Наемные сотрудники

Если вы открываете небольшую кофейню на колесах, то потребуется один-два сотрудника для обслуживания клиентов. В случае открытия полноценной кофейни, уже продеться нанять официантов, бармена, уборщицу.

В независимости от формата заведения позаботьтесь о том, чтобы ваши сотрудники были внимательны к клиентам, культурны в общении, а также разбирались в своей работе и могли посоветовать и рассказать обо всех сортах кофе предлагающихся в заведении. Помните, что от работы коллектива зависит посещаемость заведения, а соответственно и доход.

Затраты и прибыль

Прежде всего, давайте обсудим, сколько стоит открытие кофейни. Сразу отмечу, что основная сумма уйдет на покупку оборудования. Но давайте обо всем по порядку.

Оборудование для кофейни на колесах:

  • Профессиональная машина для приготовления разных видов кофе;
  • Кофемолка;
  • Бутилированная вода;
  • Холодильное оборудование.

Кроме оборудования, вам нужно будет платить аренду за помещение или приобрести кофейню на колесах (оборудованная машина), но ее стоимость достаточно большая, поэтому новичкам лучше остановиться на аренде мобильной палатки.

Также постоянными растратами будет покупка сырья, то есть кофе. Отдавайте предпочтение известным производителям, которые гарантируют высокие вкусовые качества напитка. Не стоит экономить на сырье иначе клиентов у вас не останется.

Видео по теме Видео по теме

Реклама и привлечение клиентов

Открыть мобильную кофейню несложно, а вот сделать ее популярной не так уж просто. Естественно, многое зависит от месторасположения, о критериях выбора которого мы говорили выше, но нельзя забывать и о качестве обслуживания. Современные клиенты очень требовательны и если вы не будете удовлетворять их потребности, то они отправятся к вашим конкурентам.

Способы привлечения клиентов

В отличие от стационарной кофейни, мобильная палатка не требует дорогостоящей рекламы. Все что нужно – это эстетично, красиво и ярко оформить вывеску, которая будет привлекать внимание мимо проходящих людей.

Прибыль

Доход будет зависеть исключительно от вашей работы. Не ждите быстрой окупаемости, чистую прибыль вы сможете получить не раньше чем через год.
В заключение стоит сказать, что открытие кофейни на колесах – дело непростое, требующее организаторских способностей и приличного стартового капитала. Но рентабельность данного бизнеса очень высокая, даже, несмотря на конкуренцию. Поэтому если есть желание, то можете попробовать организовать такой интересный бизнес, как кофе на вынос в своем городе.

Кофейный бизнес в Украине. Создание кофейни

Успех новых заведений основан не столько на продаже напитка, сколько на предложении атмосферы интересной «продвинутой», европеизированной.

Для организации кофейни на 40-60 посадочных мест начальные капиталовложения составляют примерно 60-70 тыс. долларов. Период окупаемости этих вложений достигает полутора-двух лет (при условии успешной работы), а норма рентабельности заведения обычно не превышает 70–80 %.

Такой уровень рентабельности достигается за счет рентабельности кофе:

  • Средняя цена хорошего зернового кофе (100% Арабики) в среднем 380 грн/кг, качественной кофейной смеси ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабики и 25 % Робусты) – 340 грн/кг, кофейной смеси ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабики и 50 % Робусты) – 272 грн/кг .
  • Для одной чашки необходимо 7–8 г кофе.
  • Из килограмма кофе получается, грубо говоря, 1000гр / 7,5 гр = 130 порций отличного кофе.
  • Примерная себестоимость 1 чашки=380 грн / 130 чашок = 2,9 грн за чашку.
  • При этом средняя цена одного эспрессо в кофейнях колеблется от 25 до 40 гривен, а некоторые заведения берут до 60 гривен за чашечку.
  • Итого, средняя рентабельность = 25 грн/ 2,9 грн * 100% = 900 % рентабельности.

Учтем также, что для кофейни обычно не требуется больших вложений в оборудование. Достаточно профессиональной кофемашины (стоимость новой около 2500-5000 долларов, б/у – 600-1000 долларов США), кофемолки (от 300 до 700 долларов), небольших дополнительных устройств (миксер, блендер, чашки и т.д.) и холодильного оборудования. Значительно больше расходов идет на арендную плату, ремонт помещения, зарплату персоналу, вложения в интерьер, маркетинговые акции. Каждый пример индивидуален и легко можно просчитать расходы.

Уменьшить капиталовложения на старте кофейного бизнеса можно открытием кофейного магазинчика, где люди смогут продегустировать кофе и сразу купить то, которое им понравится. Учитывая маленький метраж заведения (примерно 5-10 м2),уменьшение количества оборудования и более дешевую посуду, размер инвестиций будет в районе 10-15 тыс. долларов.

При подсчете расходов и расчете рентабельности, очень важным вопросом является выбор формы собственности на кофеварки – самого главного оборудования для кофейни. Некоторые компании предлагают кофемашины б/у отремонтированные и полностью восстановленные, которые по качеству абсолютно не уступают новым, но стоят в 3-5 раз дешевле. Некоторые компании предлагают аренду своих кофемашин, но с условием покупки у них определенного количества кофе в месяц по их цене и, естественно, их качества. На первый взгляд это может показаться выгодным, но стоит все же разобрать этот вопрос.

При возникновении вопроса о покупке/аренде кофеварки и закупки кофе, существует 2 способа решения этого вопроса.

Способ первый

Компания сдает вам в аренду кофемашину стоимостью 15-20 тысяч гривен всего по 300 грн / месяц …! Но есть «маленькое условие аренды» — Вы обязаны покупать у них кофе минимум от 5 кг / месяц по цене 400 грн / кг.

Тогда Ваши расходы примерно составляют:
400 грн * 5 кг кофе + 300 грн аренда кофеварки = 2300 грн за месяц
2300 грн / мес * 12 мес-в = 27600 грн в год

Учитывая то, что Вам не хватит 5 кг в месяц и Вам придется закупать больше, Ваши расходы тоже существенно увеличатся. И если Вы решите остальной кофе докупать в других компаниях, то продавать кофе неуправляемого качества, который Вы получаете при аренде кофемашины, и кофе качества, который Вы выберите в других компаниях, может стать ошибочным, ведь предоставлять кофе разного качества может быть оскорблением для Ваших клиентов.

Итак, сделаем вывод, что Вы имеете при таком условии получения кофеварки:
— Большие текущие / переменные расходы на закупку кофе.
— Вы не влияете на качество кофе, который Вы просто обязаны покупать, ведь Вы “очень дешево”! взяли в аренду кофемашину. Такой кофе не всегда имеет необходимые нормативные документы, подтверждающие его качество (сертификаты соответствия, выводы сан-гиг экспертизы и т.п.)
— Узкий ассортимент выбора кофе для закупки, и как в результате, маленький выбор кофе в меню Вашего кафе
— Уменьшение активов и стоимости Вашего бизнеса, то есть Вы тратите деньги на бизнес, но при этом ничего не покупаете в счет основных средств – у Вас не остается никакой личной собственности, даже кофемашины. Деньги только в обороте, и в данном случае, с меньшей рентабельностью.
— Большая маржа в цене кофе поставщика позволяет их продавцам делать «откаты» Вашему персоналу, который закупает кофе «делая правильный выбор». Т.е. Ваш персонал думает над посторонним заработком, а не над качеством и имиджем Вашего бизнеса.
— Бесплатный сахар, который стоит 30-40 грн за килограмм.

Способ второй

Вы покупаете кофемашину б/у за 6000-8000 тысяч гривен, а кофе покупаете в оптовой компании по оптовым ценам. Средняя цена за 1 кг чистой арабики, которая по вкусу понравится большому количеству любителей кофе — 290-380 грн, а 1 кг смеси ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабики и 25 % Робусты) – 340 грн/кг, кофейной смеси ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабики и 50 % Робусты) – 272 грн/кг. Этот кофе гарантированно без ГМО, ароматизаторов и других улучшителей вкуса, имеет сертификаты соответствия, заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы и другие документы, подтверждающие его высокое качество. Эти документы продавец обязан Вам предъявить для ознакомления и выдать в случае покупки кофе.

В этом случае Ваши расходы примерно составляют:
6000 грн стоимость кофемашины
400 грн * 5 кг = 2000 грн стоимость кофе в месяц
2000 грн * 12 месяцев = 24000 грн стоимость кофе (100% Арабика) в год. А если это высококачественная кофейная смесь (75% Арабики и 25% Робусты), то сумма затрат будет меньше на 25%!

Сравнив затраты первого и второго вариантов приобретения кофемашины мы имеем:
27600 — 24000 = экономия 3600 грн и Вы имеете СОБСТВЕННУЮ кофемашину! Учитывая это, то в последующие годы Вы будете экономить 3600 +6000 (стоимость кофемашины) = 9600 грн!

А если Ваша точка реализует в месяц не 5 кг кофе, а 10 … 15 … 20 кг/мес, то сумма экономии увеличивается в разы!

Вы не возразите того факта, что при выборе второго варианта Вы имеете собственную кофемашину и экономите деньги. А на сэкономленную сумму Вы можете:
— Купить в два раза больше кофе.
— Быть уверенным в качестве своего кофе и возможность предоставлять документы, подтверждающие его высокое качество.
— Расширять и изменять ассортимент кофе, выбирая из многих сортов Арабики и Робусты.
— Один раз купить кофемашину и в дальнейшем экономить деньги для бизнеса.
— Увеличить свои активы и контролировать свои расходы. В основных средствах Вашего бизнеса, в Вашей собственности будут кофемашины, которые будут служить Вам долгие годы и увеличат стоимость Вашей кофейни, а расходы на кофе и его качество Вы будете контролировать сами, не зависимо от условий поставщика.
— Купить достаточно высококачественного чая, натуральных соков, минеральной воды.
— Быть уверенными, что персонал не берет откатов и объективно работает для Вашего бизнеса.
Где и как брать кофемашину – выбирать Вам. Мы всего лишь провели небольшой анализ.

как открыть мини-кофейню «Кофе с собой»

Изучите спрос и ситуацию с конкуренцией в вашем городе. Возможно, объективные обстоятельства просто не позволят заработать на продаже кофе на вынос. От покупательской способности населения зависит и выбор сортов и напитков. На базе полученных данных вы сможете создать реальный бизнес-план.

Следующий этап – выбор поставщиков. Это стоит сделать заранее. От их предложений зависит значительная часть ваших текущих расходов. Составить подробный бизнес-план можно лишь после определения целевой аудитории и закупочных цен на ингредиенты для кофе.

 

Перед тем, как начнем

Для организации хорошей кофейни с нуля нужны солидные вложения. Если вы не располагаете нужной суммой, поинтересуйтесь франшизами. На рынке много предложений из этой сферы, возможно, одно из них вам подойдет. Можно найти выход и с дорогостоящим оборудованием – крупные поставщики кофе часто предлагают профессиональные машины для его приготовления на льготных условиях. Об этих возможностях также стоит разузнать заранее.

 

Основные риски

Главная опасность заключается в типичных ошибках предпринимателя-новичка:

  1. Неправильная оценка целевой аудитории, ее покупательской способности.
  2. Выбор места для кофейни.
  3. Ценовая политика.
  4. Низкий уровень сервиса.

Спрос на кофе растет, и эта тенденция будет развиваться. Все риски этого бизнеса заключаются исключительно в подходе к ведению дел и финансовой стороне.

 

Местоположение

Добиться рентабельности кофейни можно лишь в местах с большим потоком людей. Обратите пристальное внимание на деловые кварталы – именно офисные работники являются вашей целевой аудиторией. Принесет достойную прибыль точка возле ВУЗа, студенты с удовольствием приобретают кофе на вынос.

Удачным выбором станет перекресток оживленных улиц, близость к станции метро или остановкам других видов общественного транспорта. Если есть возможность снять помещение в большом торговом или бизнес центре, также рассмотрите эти варианты. Попробуйте пробиться в аэропорт или на вокзал – аренда здесь очень дорогая, но прибыль покроет все издержки.

Требования непосредственно к помещению следует узнать заранее у пожарной охраны и санитарно-эпидемиологической службы. Соблюдать их необходимо, поскольку ваша сфера деятельности относится к продаже пищевых продуктов. Вашу кофейню будут проверять как минимум раз в год. Существует норма, согласно которой площадь зоны приготовления кофе должна быть не меньше 20 м². Если вы планируете открыть кафе с полноценным залом и столиками, для 50 посетителей достаточно 150 м². Если же ваша кофейня будет иметь вид небольшого ларька, в котором готовятся исключительно напитки на вынос, необходимо предусмотреть место для оборудования согласно требованиям выше указанных инспекций.

 

Оборудование

В каждом городе масс

Стоит ли вам открывать кофейню?

При создании любого проекта или продукта есть смысл оценить ситуацию на рынке. Понять расположение сил. Спрогнозировать изменения, которые могут коснуться вашего проекта в будущем. Просчитать все возможные последствия.

Остановимся на тенденциях, которые способны негативно отразиться на будущих кофейных проектах.

Насыщение рынка

Кофейный рынок активно растёт и развивается, постепенно приближаясь к точке насыщения. Жители крупных городов пьют много кофе и делают это постоянно. Однако приток гостей в кофейню не такой активный, как прежде: предложение начинает опережать спрос, возрастает конкурентная борьба за потребителя. Одновременно с этим потребитель становится более разборчивым и предпочитает выбирать заведение, в которое понесёт свои деньги.

Большое количество профессионалов

Кофейные профессионалы – это люди, прошедшие путь от бариста до менеджеров и управляющих в кофейне, имеющие опыт работы с кофе от 5 лет. Увеличение доли профессионалов в кофейной индустрии – относительные цифры. Я сравниваю с ситуацией 10-летней давности. Многие бариста прошли через систему чемпионатов, помогали открывать чужие заведения, а сейчас начали воплощать в жизнь свои проекты. Они — костяк рынка в будущем. Они заинтересованы в том, чтобы активно расширять свой кругозор в сфере управления и финансов, дополнительно получать бизнес-образование. Войти в этот мир человеку без опыта работы с кофе крайне сложно. Речь идет о первом опыте открытия кофеен. Поэтому профессионалы индустрии занимают более выигрышную позицию, чем люди без опыта работы. Особенно, пришедшие из других сфер и ничего не знающие о кофе и специфике ведения бизнеса в кофейной индустрии.

Процент неудачных проектов растёт

Здесь всё довольно прозрачно. Не секрет, что многие кофейни работают «в ноль», что по факту — неудача для проекта. Другие работают в минимальный плюс, сравнимый с месячной зарплатой бариста. Часть проектов требует дополнительных финансовых вложений. Рано или поздно наступает критическая точка, и проект становится убыточным, закрывается. Это свидетельствует о переоценке собственных возможностей. Неготовности новых игроков к ведению бизнеса. Большинство уже на входе не понимает, с чем предстоит столкнуться при открытии кофейни.

Не чувствуется потребительского «хайпа»

Кофейни – часть городской культуры. Люди привычно пьют кофе и встречаются в кофейнях. Нет ажиотажного спроса или сумасшедшего интереса. Потребитель не бежит в каждую открывшуюся кофейню, он просто выбирает одно место, которое посещает регулярно, и его там всё устраивает. Менять потребительские привычки становится сложнее. Складывается полуконсервативная ситуация. Консервативный рынок еще не сформировался, а люди уже начинают задерживаться в конкретных местах и привыкают к одному полюбившемуся заведению. Посещают его в течение продолжительного отрезка жизни.

Вероятно, сказанное только что разрушило чьи-то иллюзии, но реальная ситуация такова.

Теперь подробнее остановимся на профессиональных навыках и качествах, которые пригодятся в открытии кофейни и повысят шансы на успех.

Профессионализм и желательные компетенции

Присутствие этих качеств у одного человека или нескольких людей в команде жизненно необходимо. Чем больше компетенций собрано в проекте, тем выше шансы на успех.

Опыт работы с кофе

В команде обязательно должен быть профессионал, обладающий опытом работы с кофе. У бывших бариста шанс на успех выше, чем у людей, никогда не работавших в кофейной сфере. Это правило, исключения из которого бывают крайне редко.

Финансовая грамотность

Достаточный уровень знаний и навыков в области финансов, позволяющий правильно оценивать ситуацию на рынке и принимать разумные решения. Это умение считать деньги и понимание того, что кроме доходов есть расходы, которые нужно планировать. Не менее важны люди, обладающие профессиональными компетенциями в бизнесе и менеджменте.

Компетенции в управлении недвижимостью

Любая кофейня находится на площади определенного объекта недвижимости. Всегда нужно искать самые лучшие предложения или создавать их самостоятельно, а также развивать и совершенствовать в себе навыки ведения переговоров с собственниками и стратегическое выведение их в нужно русло. Например, собственники помещения ведут свой бизнес и не хотят изначально ничего сдавать. Их нужно убедить, что если здесь откроется кофейня – будет круто! Развивайте таланты не только в поиске подходящего помещения, но и в умении его переделывать, ремонтировать. Научитесь инвестировать в недвижимость.

Умение принимать решения

Речь идет об управленческой смелости. Необходимо быстро взвешивать все за и против. Оперативно принимать решения — уверенно и обоснованно насколько это возможно. Постоянно делать выбор и понимать ответственность. Решения могут быть очень разные – от открытия кофейни до её закрытия, о найме или увольнении сотрудников. Нередко важным подспорьем, а у некоторых случаях и одним из основных источников принятия решений становится интуиция.

Работа с людьми

В этом деле важно правильно оценивать людей и уметь с ними разговаривать. И такая каждодневная работа не прекращается ни на минуту. Моменты общения с собственником, переговоры о цене и психологические приёмы по выбиванию лучших условий, согласования с поставщиками, приём людей на работу, взаимодействие в команде, умение разговаривать с гостями, чтобы создавать и поддерживать атмосферу в кофейне. Со всем этим необходимо управляться.

Кофе и еда

Компетенции, связанные с работой бариста и шеф-поваров состоят из умения выбрать качественный продукт и обеспечить его регулярные поставки. Сюда же относятся проработка меню и составление кофейной карты заведения.

Инструменты

Маркетинг и реклама

Маркетинг и реклама – важный компонент продвижения продукта и притока гостей в кофейню. Существует масса инструментов, которые необходимо использовать. Грамотно выстроенный маркетинг расширяет вашу целевую аудиторию. Работа в социальных сетях, публикации на тематических сайтах и в профильных периодических изданиях. Кросс-маркетинговые акции, партнёрские программы, активности в стенах кофейни, участие в выездных мероприятиях, разработка карт лояльности. Вокруг хорошего продукта нужно создавать целую историю, то есть, поддерживать интерес постоянных гостей и привлекать новых.

Лучший сервис

Сервис – целый комплекс умений и навыков, способных предвосхитить все ожидания и потребности гостя в заведении. Стремитесь к сервису на максимуме, который вы можете обеспечить в конкретном месте, в конкретное время и с конкретной командой. Обслуживание за стойкой, продажи, работа с возражениями. Руководителю важно поддерживать эти компетенции в себе и передавать их персоналу, создавать стандарты работы. Сервис — один из ключевых моментов любого коммерческого предприятия. Его значение будет только расти. Люди хотят получать высокий уровень сервиса и готовы платить за него деньги. Индивидуальное общение, персонализированное предложение, больше комфорта и дружелюбия – это всё про сервис. Гости должны чувствовать заботу и внимание к себе.

Наличие социального капитала

Без нетворкинга в наши дни никак не обойтись: изучайте все свои контакты, пролистайте телефонную книгу, используйте социальные сети. Оцените, кому из друзей и знакомых вы реально можете позвонить или написать, чтобы пригласить на открытие кофейни. Подчас контактов за жизнь накоплено несколько сотен или тысяч, а по факту позвонить некому. Социальный капитал должен быть из группы людей, которые заинтересованы вашим продуктом и регулярно его употребляют – пьют кофе в кофейне.

Пример. У вас 50 тысяч подписчиков – сёрферы со всего мира, а вы сделали локальную кофейню в маленьком городе. Такой социальный капитал вам не поможет.

Финансирование с запасом

Если вы мечтаете открыть кофейню и сделать успешный проект, деньги должны быть. В идеале, чтобы денег на проект было с запасом. Неприятно оказаться в ситуации, когда финансов не хватит до момента полной раскрутки и придется их искать. Вместо того, чтобы думать об открытии, развитии проекта, тренировках, люди начинают метаться в поисках денег и смещают фокус внимания. Нужно платить зарплату, аренду, а денег нет. Пример из жизни — открытие через пару дней, а банальные светильники для помещения не успели купить и на них нет денег.

Локация

Важно открывать заведение на территории с высокой потребительской активностью. Всегда есть разница между городами и между районами одного города. Заранее изучайте территорию, на которой появится кофейня. Открывайтесь там, где люди будут готовы тратить деньги на ваш продукт. Рисковое действие – открываться в локациях, где низкий уровень зарплат и люди не привыкли ходить в кафе. У них другая культура потребления и другой уровень жизни. Вы не сможете повлиять на эти факторы.

Мотивация

Мотивация – это ваше внутреннее стремление, побуждающее создать хороший продукт. Здесь речь не только о правильном кофе и качестве сопутствующих товаров, но и об уровне сервиса, атмосфере, визуальном коде заведения (интерьер, свет, выкладка), о полноценной команде.

Правильная мотивация

Важно чувствовать в себе потребность и обладать внутренней уверенностью сделать реально крутой проект — интересный, актуальный, востребованный. Кофейня — это комплексная история, она должна быть хорошим продуктом в хорошей упаковке. Аналог привлекательной красивой коробочки, которую хочется взять с полки.

Мотивация заработать

Стремление заработать – важный пункт, он должен входить в мотивацию. Финансовая составляющая — чистый результат деятельности, она не может быть первичным триггером к действию. Деньги — это кислород для любого коммерческого проекта, дающий жизнь. И вы, как руководитель и сердце проекта, должны постоянно его накачивать, обогащать, наполнять. Заведение, у которого всё в порядке с финансовыми показателями, будет работать.

Проекты, не ставившие себе цель заработать, как правило, не выдерживают прозы жизни. Ребята хотели повеселиться, потусоваться — такой подход имеет право на жизнь, но проект без денег быстро закроется или застынет в монотонном состоянии, без развития.

Создать ячейку общества

Кофейня – элемент современной городской жизни. Люди, вовлеченные в процесс открытия кофейни, включены в создание ячейки общества. Это своеобразная семья, где каждому комфортно жить и взаимодействовать, обеспечивать свои потребности, иметь возможность для личного роста. Руководитель должен постоянно держать в голове мысль, что он берет ответственность за себя и за нескольких человек, развивающих проект. Вместе вы становитесь отдельно действующей независимой системой со своими целями и задачами.

Вы в зоне риска

Я бы назвал это «звоночками», на которые стоит обратить внимание. Важно понимать, если такие признаки есть, это не значит, что обязательно всё провалится. Все признаки взяты из жизни и личного опыта, они присутствуют у людей, которые закрывают проекты или безуспешно ведут свою деятельность.

Неправильная мотивация

Противоположность правильной мотивации. Например, вы хотите заработать и вам некуда пристроить лишние миллионы. Вы мечтаете приумножить свой капитал, но при этом ничего не делать. При такой мотивации вам будет сложно. Кофейней нужно заниматься, это абсолютно пассионарный бизнес, в котором нужно жить.

Опираясь на правильную мотивацию, создавайте для людей ценность и продукт со смыслом, за который не будет стыдно.

Сильные колебания, неуверенность

Вы должны засыпать и просыпаться со 100-процентной уверенностью, что хотите открыть кофейню и готовы трудиться с максимальной отдачей. Если при мысли об открытии кофейни у вас начинается паника, постоянные колебания – открывать или не открывать, переживания, прокрастинация, то есть, стремление откладывать даже важные и срочные дела, — то стоит отказаться от затеи. Такой принцип действует в любом бизнесе. В случае с кофейней неприятности обрушатся на голову намного быстрее, и вы всё это прочувствуете на себе.

Финансирование в обрез

Вы рассчитали бизнес-план и поняли, что выходит копейка в копейку. Можете быть, уверены на 90%, что денег не хватит. Не имея опыта, вы совершенно не понимаете, где можно отрезать, сократить или сэкономить. Надеясь на авось, кидаетесь в омут… В результате попадаете в ситуацию, когда объект ещё не открыт, требует внимания, максимальных усилий по продвижению и развитию, а вы занимаетесь поиском дополнительного финансирования. В таком случае лучше не открываться и не начинать работу. Возьмите паузу до момента, когда появятся деньги, или откажитесь от идеи открыть кофейню.

Неготовность посвящать 100% времени проекту

Кофейня практически каждый день требует вашего участия и внимания, как руководителя, идеолога, менеджера. Нужно быть готовым, что долгие месяцы после открытия у вас не будет свободного времени. Никакой речи об отпуске. Естественно, речь идет о ситуации, когда вы сами открываете кофейню и непосредственно участвуете во всех процессах.

«Пенсионный возраст»

Личные наблюдения показывают, что приблизительно в 35-40 лет люди перестают быть пластичными, выпадают из трендов. По инерции они продолжают движение, работают, достигают определенных целей. Но!.. Самые крутые проекты все же делают более молодые. У них есть некоторая степень наивности и кураж. Это закон жизни и с этим ничего не поделать. Основная причина неудач людей зрелого возраста – очень большой опыт. Опыт — это всегда рамки. И чем его больше, тем больше рамок, за которые нужно выходить каждый день, преодолевая себя. В данном случае опыт тормозит вас в действиях, заставляет оглядываться, перестраховываться. Руководителю проекта важно быть пластичным, отсеивать неактуальные тренды и быть на волне.

кофейный бизнес в Украине, кофемобиль или кофе бизнес на колесах в 2021 году

Расходы

Особенность «кофейного» бизнеса в том, что ни на чем нельзя экономить. Некачественный аппарат для варки кофе быстро сломается, и вам придется не только платить за ремонт, но и терпеть простой бизнеса. Дешевое же сырье для напитка не сможет привлечь к вам постоянных клиентов.

В целом, ваши расходы будут выглядеть приблизительно следующим образом. Покупка готового нового авто с оборудованием и франшизой обойдется вам от 10 до 35 тысяч долларов. Подержанное авто можно приобрести за 5-20 тысяч долларов.

Предположим, что подходящее авто у вас уже есть. В таком случае стоимость его переоборудования обойдется в 3-7 тысяч долларов включительно с внешней рекламной маркировкой машины. Если вы не захотите видоизменять ваше авто, можно купить прицеп с электронной и/или газовой установкой – за ту же сумму. Качественный автомат для варки кофе обойдется вам в сумму от 3 тысяч долларов США.

Что касается трат на кофе, то килограмм зерен стоит около 8 долларов, а для одной порции достаточно 8 грамм помолотого сырья. Если предположить, что в день ваши клиенты будут выпивать сто стаканов, то в месяц вам понадобится 2,5 кг зерен (20 долларов).

Кроме этого, на 100 стаканов в день вам нужно будет закупать ежемесячно, как минимум:

  • 10 кг сахара (10 долларов),
  • 3000 стаканов (50 долларов),
  • 300 литров воды (10 долларов),
  • 100 литров газа для энергетической установки – (60 долларов).

Итого – минимальный «пакет» ассортимента обойдется вам в 150 долларов в месяц.

Кроме этого, возможно, вам придется арендовать гараж либо оплатить место ночной стоянки авто. Добавьте к этому траты на бензин – и вы сможете ориентировочно подсчитать свои расходы и прибыль, исходя из стоимости одной чашки кофе.

Если вы рассчитываете нанимать персонал, а не разливать кофе самостоятельно, то вам понадобится информация о средней оплате услуг бариста. Для Киева это около 10 долларов в день (5 долларов в день – постоянная величина, и 5% от выторга – переменная, чтобы заинтересовать человека в продажах) или 300 долларов в месяц.

К слову, успешные бизнесмены утверждают, что на правильно расположенной точке можно продать не только 100, но и 200-300 стаканчиков кофе в день.

Удачная аренда

Самые осторожные предприниматели, которые планируют не нанимать персонал, а начать бизнес, разливая кофе самостоятельно, могут не покупать «кофейное авто», а арендовать его. При этом на рынке множество предложений с абсолютно разными тарифами. К примеру, ежемесячная арендная плата колеблется от 3 тысяч гривен (с апреля по октябрь) или 4 тысяч гривен (с ноября по март) до 12 тысяч гривен. А залоговая стоимость – колеблется в диапазоне от 4 до 40 тысяч гривен. В последнем случае арендодатель обещает не только его бесплатное техобслуживание, бесплатное обучение для бариста, но и бумажные стаканчики, мешалки, стики с сахаром в подарок. Правда, при условии закупки у него всего необходимого для кофейного бизнеса сырья.

Особенности продажи кофе

В этом бизнесе очень важны навыки человека, который будет непосредственно продавать кофе. Специалисты утверждают, что правильно выставить помол, приготовить эспрессо и напитки на его основе и даже взбить молоко – может далеко не каждый. Впрочем, чтобы постичь это умение достаточно пройти двухдневные курсы стоимостью от 400 гривен.

Кофейный бизнес имеет свои сезонные особенности. Во-первых, летом спрос на кофе на 20% ниже, чем зимой. Поэтому чтобы пережить этот сезон, вам понадобится придумать к продаже что-то помимо кофе. Например, мороженое, квас, лимонад.

Во-вторых, при температуре в минус 15-20 градусов кофеварка может замерзнуть и выйти из строя. Чтобы этого не произошло, используется утепление как ваших бутылей с водой, так и трубок подачи и слива воды автомата. Впрочем, работа кофеварки в сильные морозы должна быть оправдана – присмотритесь, есть ли у вас клиенты в такие дни.

Еще один важный нюанс: обязательный уход за кофеваркой требует недюжинных усилий.Агрегат нужно промывать и спускать пар после каждой сваренной чашки кофе, а в конце рабочего дня – проводить детальную чистку фильтров, сит, насадок. Кроме этого, раз в неделю нужно организовывать чистку мембраны-распределителя потока воды в кофеварке.

В целом же, бизнес на кофемобилях имеет репутацию легкой и быстроокупаемой прибыльной деятельности – в случае, если вам удалось успешно его запустить.

Три варианта инвестиций в кофемобиль: преимущества и недостатки

Вариант

Сумма инвестиций в кофемобиль (б/у Таврия)

Преимущества

Недостатки

Покупка «готового бизнеса»

68 — 106 тыс. грн

  • Готовая база клиентов
  • Быстрый старт бизнеса
  • Наличие разрешительных документов на переоборудование авто
  • Б/у оборудование (моральный и физический износ)

Бизнес «с нуля»

78 —  123 тыс. грн

  • Новое оборудование
  • Процедура покупки авто, его переоборудования и получения разрешительных документов займет мин. месяц

Аренда кофемобиля

4-5 тыс. грн/ мес.

  • Минимальные вложения
  • Можно просчитать окупаемость исходя из своего опыта
  • Бесплатные мастер-классы
  • За 1,5 г. расходы на аренду достигнут стоимости кофемобиля

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Каждые пять минут в мире потребляется 2 миллиона чашек кофе. Среднестатистический кофеман выпивает по три в день. А что означает высокий спрос? Конечно, прибыльное дело! Предприимчивые бизнесмены быстро оценили инвестиционную привлекательность рынка кофеен и мгновенно заняли свою нишу.

Попасть в кофейный бизнес несложно. Это отличная сфера для стартапа, оставляющая простор для дальнейшего развития. Рентабельность очень высока, а наценка на каждую чашку кофе может доходить до 500%! Основная проблема – большое количество конкурентов, ведь этот бизнес в России стремительно развивается.

Концепция и виды кофеен

Прежде чем составлять бизнес-план будущей кофейни, определитесь с концепцией. Если позволяет фантазия, можно создать уникальный вариант кофейни, но есть и несколько распространенных разновидностей:

  1. Классическая – традиционное кафе.
  2. Антикафе – место, где платят за проведенное там время, а кофе подают бесплатно.
  3. Кофе с собой – киоск, где готовят кофе на вынос.
  4. Мобильная кофейня – автофургон, на котором можно менять по нескольку точек продаж в день.

От того, какую концепцию вы выберете, зависят затраты и этапы подготовки бизнеса. Первые два варианта требуют серьезных вложений и долгой подготовки. Мобильные варианты позволяют стартовать с минимальными вложениями и быстро получить прибыль.

Также в рамках концепции придумайте свою «фишку». Это может быть уникальный стиль, особое меню, направленность на определенную целевую аудиторию. Уделите особое внимание кофейному меню, оно должно быть разнообразным, а кофе качественным.

Документация

Предпринимательскую деятельность нужно обязательно оформить. Зарегистрируйте ИП или юридическое лицо. Позаботьтесь о выполнении санитарных норм и норм пожарной безопасности (если это стационарное помещение). Учтите, что требования к заведениям общепита очень строгие. Лицензия потребуется только в том случае, если вы решите разнообразить ассортимент алкогольной или табачной продукцией.

Место для кофейни

Если создается полноценное кафе-кофейня, отдаем предпочтение местам массовых скоплений людей: торговые и бизнес-центры, учебные заведения, парки и места отдыха, подземные переходы. Стоимость аренды помещений чрезвычайно разнится, как и их финансовая отдача. Для достижения максимальной рентабельности стоит просчитать несколько вариантов.

Оборудование и сырье

Для кафе потребуются кухонное оборудование, мебель, аудиовидеотехника. Для мобильной – автофургон. Для «кофе с собой» – палатка или киоск. Но самая важная часть кофейни – кофемашина. Используйте профессиональное производительное оборудование, чтобы качественно готовить разные виды кофе. Если нет встроенной кофемолки, нужно приобрести и ее. Кстати, в кафе можно варить кофе и традиционным способом – в турке или на песке. Это медленнее, но к вам потянутся ценители настоящего напитка. Да и стоит «живой» кофе дороже капсульного.

Сотрудники

Главный работник – бариста. Это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе. Основное требование – уметь разбираться в сортах и составах, работать с техникой. В кафе потребуется вспомогательный персонал – уборщики, официанты. Если предусмотрено приготовление закусок и выпечки – повар. В киосках «кофе с собой» все функции выполняет один человек. Также могут понадобиться бухгалтер, специалист по снабжению (для крупной сети кофеен). В небольших заведениях административные функции на себя берет организатор.

Продвижение

Главный двигатель бизнеса – место расположения и качество кофе. Но есть и дополнительные варианты: интернет-маркетинг, программы лояльности, кросс-маркетинг и многое другое.

В нашу жизнь вошел не просто напиток, а целая кофейная культура. Модный тренд сегодня – прогуливаться по улицам или торопиться на работу с брендированным стаканчиком в руках. Благодаря этому у каждого киоска на углу есть шанс вырасти в кофейную империю вроде «Старбакс».

Как выживает эта независимая кофейня?

Не будет. Вот почему.

Развивайте свой бизнес, Не ваш почтовый ящик

Будьте в курсе и подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей прямо сейчас!

Читать 4 мин

Мнения, высказанные предпринимателями участников, являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? В том-то и дело… она не. Вас это удивляет? Не должно. Подумайте только о цифрах.

Предположим, у вас одна кофейня в среднем американском городе. Я буду великодушен и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходят около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов. Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и не делаете сами знаете что. Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в выходные дни.Это валовой доход в размере 312 000 долларов.

Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и зарабатывать больше денег

Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов. Используя эти цифры, вы получаете прибыль без учета арендной платы, коммунальных услуг, арендных платежей за оборудование, маркетинга и . .. ох, ваша зарплата … около 47000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал — например, этому — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2.5 процентов продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?

Связано: Эти 6 уловок маркетинга кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса

Конечно, вы можете играть с моими числами. Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городке в Америке, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день.Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы едва (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном. Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?

Мед?

Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает.Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С его помощью вы сможете это сделать. Без него вы этого не сделаете.

Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо зарабатывать на жизнь, работая в кофейне или магазине. Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов.Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, рабочую силу и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.

Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу

Вот почему, гуляя по своему городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.

Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Все это местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть с 30 магазинами в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кофеен, продуктовых магазинов и розничных торговцев — сети, о которых люди за пределами этого района никогда не слышали.Эти владельцы бизнеса не удовлетворены тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.

Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где вы будете подавать Ristrettos или Piccolo Lattes писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, ты меня там вряд ли найдешь. Но я болею за тебя. Просто убедитесь, что вы не ожидаете, что только один магазин будет оплачивать ваши счета.Не будет.

Какой доход я могу получить как владелец кофейни? — Start My Coffee Shop

Одним из основных факторов открытия практически любого собственного бизнеса является прибыль. Конечно, быть самим себе боссом и устанавливать свой собственный график — тоже отличные льготы. Потенциал зарабатывания денег сделает или сломает вас как предпринимателя, особенно в индустрии кофеен. В кофейную индустрию легко проникнуть, но имейте в виду, что, хотя вы можете хорошо зарабатывать этим на жизнь, маловероятно, что вы станете богатым.Будьте реалистичны в своих ожиданиях.

Тогда ответим на это. Какой доход я могу заработать как владелец кофейни? Большинство владельцев кофеен зарабатывают от 60 до 160 тысяч долларов личного дохода. Это число зависит от множества факторов, но именно в этом диапазоне большинство владельцев магазинов кофейной индустрии найдут свою зарплату.

Теперь взгляните на следующие моменты, чтобы выяснить, как различные факторы влияют на то, сколько вы можете заработать как владелец кофейни.

  • Как статистика доказывает, что в индустрии кофеен есть много возможностей.
  • Анализ основных факторов выручки.
  • Препятствия для получения дохода.
  • Типы кофеен, которые вы можете открыть.
  • Общая стоимость открытия кофейни.
  • Уравнение, которое можно использовать для прогнозирования дохода.
  • Лучшее место для открытия кофейни.

Эта статья поможет вам не только увидеть, сколько вы потенциально могли бы заработать как владелец кофейни, но также расскажет обо всех аспектах затрат и о том, как увеличить прибыль за счет ведения успешной кофейни.

Статистика

Статистика говорит, что 90% американцев пьют кофеин каждый день, в то время как более половины из них пьют 300 миллиграммов или больше в день. Если вы хотите узнать, какой доход вы можете заработать как владелец кофейни, то вы попали в нужное место. Поскольку более 200 миллионов человек потребляют кофе каждый день, это кажется прибыльной возможностью.

Индустрия кофеен — отличный пример того, как вы можете получить большую прибыль, владея собственной компанией.Спросите 10 своих друзей, пьют ли они кофе в начале своего дня, и посмотрите, кто скажет «да». Я предполагаю, что 9 из 10 из них говорят, что да. Многие люди видят, сколько они могут заработать, и идут вперед, не проходя и не планируя некоторые очень необходимые части процесса.

Это не для всех

Теперь я бы не хотел, чтобы вы читали эту статью и думали, что только потому, что вы открываете кофейню, вы будете валяться в тесте. Это предприятие не для всех и не всем удается, но для этого есть разные статьи. Обратите внимание, что часть дохода вашего магазина будет автоматически возвращаться в сам магазин для инвентаризации и неожиданного ремонта.

Разумно встретиться с бухгалтером, который поможет вам решить, хотите ли вы, чтобы прибыль поступала непосредственно на банковский счет или вы хотите получать зарплату. Еще одна вещь, о которой следует помнить, — хотя деньги могут показаться отличными, вы могли бы зарабатывать 120 000 долларов в год, но чего это будет вам стоить с точки зрения вашей личной жизни? Вам нужно будет быть в магазине каждый день? У вас есть семья, с которой вы хотели бы проводить время, или у вас есть кофейня — единственное, что есть сейчас в вашей жизни? Взвесьте все «за» и «против» и поймите, что есть способы стать успешным владельцем бизнеса и вести полноценную личную жизнь.

Чтобы узнать, сколько именно вы будете зарабатывать как владелец кофейни, вам необходимо учесть несколько факторов. Ваша зарплата будет зависеть от таких переменных, как налоги, операционные расходы, начальные затраты, оплата труда, предоставление медицинских услуг и т. Д. Наличие подробного бюджета, установленного на месте, существенно поможет вам в долгосрочной перспективе. Деньги могут быть пугающей и пугающей темой, но, как владельцу кофейни, вам придется честно признать это перед собой и своими инвесторами. Как говорится, будьте осторожны, чтобы не откусить больше, чем вы можете проглотить.

Основные факторы дохода

Доход вашей кофейни основан на двух основных элементах: ваших средних общих поступлениях и количестве продаж. Часть работы владельца магазина будет заключаться в том, чтобы оба этих числа всегда увеличивались и, как минимум, чтобы они оставались стабильными. Количество ваших продаж — это просто количество клиентских транзакций, совершенных вами в тот день. Чем больше людей проходит через эти двери, тем выше количество продаж. Каждая квитанция представляет собой одну транзакцию, независимо от того, приобретается ли одновременно более одного товара.

Общие поступления

Итак, это подводит нас к другому фактору вашего дохода: итоговым суммам поступлений. Это довольно понятно, но на всякий случай это означает общую сумму, потраченную клиентом на их квитанцию. Это может быть довольно широкий диапазон в зависимости от того, что они покупают. Некоторым людям просто нужен эспрессо, стоимость которого, как вы можете грубо предположить, составляет 2,50-3 доллара США, в то время как другой человек может войти и попросить целые бобы, чтобы забрать домой, латте в дорогу и перекус, чтобы подержать их, что может привести в общей сложности к 20 долларам. — потрачено 30 долларов.Чтобы получить среднюю цену билета, разделите общую сумму продаж за день на количество транзакций.

Увеличение итоговых поступлений

Способ заработать больше денег в этом отделе — это взимать дополнительную плату за товары в меню. Это можно сделать, просто добавив плату за дополнительные сиропы, заменители немолочного молока и, конечно же, за дополнительные порции эспрессо. Вы также можете предложить своим бариста дополнительные продажи. Например, наступает утро понедельника, и все чувствуют себя очень уставшими в начале недели. Попросите ваших бариста спросить гостей, не хотят ли они получить дополнительную порцию, чтобы «прожить день». Вы удивитесь, как много людей скажут «да». Я бы проявил осторожность с этой тактикой, поскольку она может раздражать гостей, если вы постоянно пытаетесь заставить их потратить больше денег.

Сбой в доходах

Вы заметите, что несколько факторов увеличивают или уменьшают доход, но основными тремя являются праздники, погода и конкуренция. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Праздники

Вы обнаружите, что количество продаж может немного снизиться в праздничные дни, когда люди уезжают из города или проводят день с близкими. Есть несколько способов не потерять деньги в такие дни: заранее распродажи и промоакции . Продажа может звучать так, как будто вы теряете деньги, но если у вас есть распродажа на праздничные напитки в течение одной из недель до праздника, вы потенциально можете компенсировать потерю заработной платы. Второе предложение — закрываться пораньше в день праздника. Никто не хочет работать в отпуске, даже ваша феноменальная команда. Если вы останетесь открытыми для утренней суеты и закроетесь к обеду, вы все равно будете зарабатывать деньги в этот день, ваши сотрудники могут наслаждаться праздником, и вы сэкономите деньги, не платя персоналу, не используя инвентарь или не имея света и бытовой техники. работает весь день и ночь.

Погода

Погода немного больше выходит из-под вашего контроля, но это не обязательно означает, что вам все равно придется терять кучу денег.Как ни странно, я обнаружил, что по-настоящему жаркие дни самые медленные, но, опять же, это будет зависеть от вашего местоположения. Я предлагаю вам в те «экстремальные» погодные дни, когда становится очень жарко или очень холодно, продвигать напитки и выпечку, если они у вас есть.

В жаркие дни предлагайте освежающий чай со льдом или пенистый холодный отвар из нитро. В холодные дни вас согреет пряный чай латте или горячее какао ручной работы. Существенно важно то, как маркетинг может сэкономить (или стоить) ваши деньги.Это простой совет, о котором следует помнить в те дни, когда вы видите, что к вам приходит меньше клиентов. Кроме того, если вы знаете, что у вас будет более экстремальная погода заранее, вы всегда можете использовать такие вещи, как свой веб-сайт и социальные сети, чтобы сообщить клиентам, что у вас есть распродажа или продвигаете определенные товары для тех, кто достаточно смел, чтобы остановиться во время этих самых жаркие или очень холодные дни.

Конкуренция

Конкуренция — это не то, чего вам следует бояться. Здоровая конкуренция идет на пользу вам и вашему бизнесу. самоуспокоенность убивает множество предприятий во многих отраслях. Пока вы продолжаете реагировать на давление, оказываемое на вашу кофейню ближайшими конкурентами, у вас все будет хорошо.

При отсутствии конкуренции владельцы бизнеса могут лениться. Они перестанут пытаться делать вещи интересными, потому что не видят в этом необходимости. Это опасно для любого бизнеса. Кофейни, которые не развиваются и не меняются вместе со временем и тенденциями отрасли, почти наверняка потерпят неудачу.Клиенты могут легко заскучать и начать искать что-то в другом месте, чтобы снова заинтересовать их.

Как владелец кофейни, вы должны быть в курсе того, что предлагают ваши конкуренты, а также всегда быть в курсе того, что популярно в мире любителей кофе. Не предлагайте просто то, что считаете отличным. Дайте клиентам то, что они хотят, и не бойтесь попробовать что-то новое в своем меню.

Типы кофеен

Слышали ли вы когда-нибудь фразу: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги?» Ну, это правда.Вы не можете открыть кофейню, не вложив сначала немного собственных денег. Это не самая приятная часть открытия собственного дела. Но если вы правильно распоряжаетесь деньгами, имеете хороших инвесторов и устанавливаете реалистичную точку безубыточности, то вы на пути к стабильному доходу. Сколько денег вы можете заработать как владелец кофейни, также зависит от того, какой кофейней вы владеете. Есть несколько различных типов, например кофейные киоски, франшизы и отдельные магазины. Мы рассмотрим каждый из различных типов магазинов, обсуждая, сколько вам потребуется, чтобы их открыть, и какой доход вы получите, владея одним из них.А теперь давайте поговорим о цифрах и начнем с той, которая меньше всего обойдется вам в финансовом плане.

Кофейные киоски обычно находятся в торговых центрах и торговых центрах. Это небольшие тележки, у которых есть избранные предложения, и обычно в них одновременно работают один или два сотрудника. Лучшее в кофейном киоске — это то, что у вас гораздо больше пешеходов из-за того, что все люди делают покупки. В кофейных киосках здорово то, что у вас есть возможность сдавать их в аренду для таких вещей, как свадьбы или корпоративные мероприятия, что может быть простым способом заработать.

Кафе , проходящее через автомагистраль , может быть довольно недорогим для начала и обеспечить вам довольно хороший доход. Вам не нужно большое внутреннее пространство. Вам просто нужно достаточно места для оборудования, необходимого для приготовления блюд из вашего меню. Самое важное, что нужно учитывать при выборе кофейни этого типа, — это ее расположение. Вы хотите иметь место, которое очень удобно для людей, которые собираются утром работать, или водят детей в школу, или, может быть, найти место поблизости от крупного университета.Когда люди могут просто пролистать ваш автомобиль, чтобы выпить кофе по дороге, куда бы они ни пошли каждый день, вы обнаружите, что легко создать свою клиентскую базу.

Вы также можете рассмотреть полностью мобильную кофейню, магазин на грузовиках с продуктами питания . Это здорово, потому что для начала не требуется много денег, и они могут пойти туда, где находится бизнес. Если что-то изменится в районе, где вы находитесь, и движение транспорта замедлится, вы можете просто перенести свой бизнес в другое место.Просто убедитесь, что вы осведомлены о любых правилах, регулирующих грузовики с едой в районе, где вы работаете.

Владение франшизой кажется самым безопасным способом владеть кофейней. Если вы живете в большом городе, это будет стоить дороже, чем плата за аренду и медицинский код. Если вы живете в городке поменьше, эти цифры, скорее всего, будут меньше. Тип оборудования, которое у вас есть, также будет играть важную роль, и, как франшиза, вам может потребоваться носить с собой определенное оборудование.

Наконец, вы можете самостоятельно владеть собственным магазином.Это дает вам свободу выбора дизайна интерьера, того, что вы предлагаете в меню, и многого другого. Самостоятельные магазины наиболее популярны в крупных городах и модных кварталах. Если вы хотите найти конкретные магазины, можно предложить несколько вариантов: Spyhouse Coffee, Stumptown Coffee, Black Eye Coffee, Intelligentsia и Blue Bottle. Они должны дать вам твердое представление о том, как выглядит успешная независимая кофейня.

Стоимость открытия

Стоимость открытия собственного бизнеса в кофейне сильно различается. Когда вы пытаетесь вычислить, сколько денег вам понадобится, чтобы начать работу, нужно учитывать множество вещей. Вот некоторые вещи, которые повлияют на ваши начальные затраты:

  • Местоположение
  • Тип магазина
  • Масштаб деятельности
  • Меню
  • Франчайзинговый или частный

Итак, почему так важно говорить о запуске затраты, когда мы обсуждаем, какой доход будет получать владелец кофейни? Это потому, что вам нужно помнить, что прежде чем вы начнете получать реальный доход, вы потратите довольно много денег.Необходимо учитывать ваш бюджет и расчеты на первый год или более того, что у вас есть кофейный бизнес, так что большая часть того, что вы будете делать, будет направлена ​​на возмещение того, что вам нужно было потратить, чтобы начать работу.

Если вы посмотрите на все элементы в приведенном выше списке, вы заметите, что все факторы, которые влияют на ваши начальные затраты, также влияют на ваш потенциальный доход. Поэтому важно рассмотреть эти вещи в обоих отношениях. Итак, давай сделаем это.

Местоположение вашего магазина будет определять, сколько вам нужно для ваших первоначальных инвестиций, а также текущих расходов, таких как коммунальные услуги, арендные платежи, расходные материалы и маркетинговые расходы.Местоположение вашего магазина также определяет, какой поток посетителей будет у вас в магазине, какие люди будут у вас в качестве покупателей, а также какие вещи должны быть в вашем меню и по какой цене.

Магазин типа , который вы открываете , вероятно, является фактором, который больше всего влияет на ваши первоначальные вложения и потенциальную прибыль. Открытие небольших магазинов не будет стоить столько же, но и они, скорее всего, не принесут столько же. Если вы можете открыть небольшую тележку с кофе в отличном месте, у вас все хорошо.Подумайте о небольшой кофейне в оживленном торговом центре, в атриуме больницы или в кампусе колледжа.

Кофейные киоски в среднем обойдутся вам в жалкие 20 000 долларов, что является самым дешевым способом решения этой задачи, но также может быть и наименее прибыльным.

Владение независимой кофейней обойдется вам в среднем примерно в 200 000 долларов. Теперь вы можете прочитать это и внезапно почувствовать стресс, но самое приятное то, что владение собственной кофейней — самый прибыльный способ.

По той же схеме, что и тип кофейни, масштаб вашей деятельности .Очевидно, ваша деятельность будет меньше, если вы решите использовать кофейный киоск, а не полноценное сидячее кафе. Но вы обнаружите, что даже размер отдельно стоящей кофейни может довольно сильно варьироваться от места к месту. Помните, что это баланс между тем, сколько вы будете тратить на заработную плату, расходные материалы, коммунальные услуги и другие факторы, и тем, сколько вы получите от своих продаж.

Ваше меню будет играть роль в том, сколько вам будет стоить открытие кофейни. Чем сложнее ваше меню, тем больше оборудования вам понадобится для облегчения подготовки этих пунктов меню.С точки зрения продаж, чем сложнее ваше меню, тем больше вы можете взимать за его пункты. Кроме того, у вас, вероятно, будет больше транзакций по продаже, включающих более одного товара в чеке.

Выбор между открытием франшизы или открытием собственного частного магазина повлияет на то, сколько вы должны потратить авансом. Это также повлияет на ваши продажи. Франшиза, безусловно, будет стоить вам с точки зрения аренды, сборов за франшизу и всего оборудования, которое требует от вас управляющая компания.Но вы получаете выгоду от бренда. Знакомство имеет большое значение с точки зрения привлечения клиентов в ваш магазин и тратить их деньги.

Прибыль

Согласно Google, вы будете получать от 10% до 50% от того, что будет делать отдельная кофейня, владея киоском кофейни. По их оценкам, еда на вынос составляет от 500 до 5000 долларов в день в зависимости от местоположения и количества клиентов. Это, конечно, без учета налогов, затрат на оплату труда, стоимости продукции и т. Д.

Средний владелец франшизы получает домой 66 000 долларов в год.Опять же, как уже упоминалось ранее, это может увеличиваться в зависимости от таких факторов, как местоположение и конкретная торговая марка кофейни, которую вы предоставляете по франчайзингу. Лучшие 7% владельцев франшизы приносят домой 250 000 долларов в год, и, конечно, эта сумма может увеличиваться в зависимости от успеха вашего магазина.

Для открытия автономных магазинов может потребоваться большая часть денег, но они получат все преимущества, о которых вы, вероятно, подумали во время исследования, чтобы стать владельцем собственного магазина. Если вы собираетесь в небольшую, но стабильную кофейню, вы планируете зарабатывать от 5000 до 20 000 долларов в месяц.Если у вас есть магазин большего размера и у вас есть постоянный поток клиентов, эти цифры обязательно увеличатся.

Вы должны помнить, что прибыль — это не просто деньги, которые вы получаете от продажных чеков. Вы должны учитывать все расходы, которые требуются для ведения вашего бизнеса. Вы будете платить по аренде или ипотеке, в некоторых случаях вы будете платить сотрудникам, вы будете постоянно заказывать расходные материалы, у вас будут взиматься налоги, а также многие другие расходы, которые люди о чем обычно забывают.

Разбивка доходов

Теперь, когда вы являетесь владельцем бизнеса, зарабатывание денег — одна из ваших основных целей, и в этой статье вы прочитали, сколько это может стоить и как увеличить доход вашего магазина.

Последнее, что мы сделали, — это еще немного разбить это на детали. Возьмите лист бумаги и ручку и запишите следующее:

  • Средняя сумма чека за самую низкую неделю продаж
  • Средняя сумма чека за самую высокую неделю продаж
  • Умножьте каждую на 4, и вы получите самую низкую и самую высокую сумму возможного дохода за месяц без изменения ваших цен.
  • Умножьте это число на 12, и вы получите годовой валовой доход. Вы можете видеть, насколько резкими могут быть ваши самые низкие и самые высокие числа.

Это может вызвать массу стресса или облегчить вам жизнь, в зависимости от того, насколько хорошо работает ваш магазин. До тех пор, пока вы встраиваете реалистичную маржу прибыли в каждый товар, который продаете, вы должны постоянно видеть рост прибыли. Если, например, приготовление латте среднего размера стоит вам 0,30 доллара, возьмите за него 4 доллара, и таким образом вы получите прибыль в размере 3 долларов.70, что просто фантастика. (особенно если они добавляют дополнительных ароматов и шотов).

Есть несколько способов получить больший доход, независимо от того, решите ли вы повысить цены, продвигать определенные товары или увеличить посещаемость. Выберите то, что вы считаете подходящим для своего магазина, и посмотрите, как это повлияет на ваш доход.

Местоположение

Если вы хотите и можете искоренить свою жизнь ради этого предприятия, можем ли мы предложить открыть вашу кофейню в таком городе, как Сиэтл, Портленд или Миннеаполис? У каждого из них есть огромное сообщество, посвященное кофейной культуре, но все они также очень рады открытию нового магазина.Не позволяйте соревнованиям в каком бы городе вас ни пугать; еще лучше, пусть они вас вдохновят.

Скажите слово

Убедитесь, что вы рассказали о своей кофейне. Если вы хотите извлечь максимум из того, что вы можете быть владельцем кофейни, вам нужно приложить немало усилий, чтобы убедиться, что сообщество знает, что вы здесь, чтобы подавать им вкусный кофе и вкусные сочетания с ним. Воспользуйтесь преимуществами социальных сетей для бесплатного широкого распространения информации и рекламы.Постарайтесь сообщить местным СМИ, что вы открываете. Устраивайте мероприятия, чтобы привлечь больше людей в этом районе. Чем больше людей узнает о вас и вашем магазине, тем больше клиентов вы привлечете.

Заключительные слова

Деньги, которые вы зарабатываете на собственном кафе, могут коренным образом изменить вашу жизнь. Есть люди, которые могут покупать новые дома, машины и в целом иметь лучшее качество жизни. Вы можете получать зарплату от 60 000 до 160 000 долларов, будучи владельцем кофейни.И имейте в виду, что это всего лишь средний диапазон. Некоторые люди зарабатывают больше. Это действительно зависит от вас и ваших усилий.

Прочитав эту статью, вы можете почувствовать себя ошеломленным или вдохновленным. Как вы читали ранее, ваш доход как владельца кафе будет во многом зависеть от многих факторов. Держите свои расходы на низком уровне и правильно используйте маржу, чтобы приносить больше денег и хорошо двигаться по пути к получению дохода, который работает на вас. Если ваш магазин уже работает и вы зарабатываете не так много, как хотелось бы, надеюсь, вы научились некоторым способам корректировки, чтобы приносить больше денег магазину и вам лично.

Вы готовы открыть собственный магазин? Может быть, вы читаете это, уже открыв магазин. Вам интересно, когда вы достигнете точки безубыточности или, может быть, как получить максимальную прибыль, изменив мелочи в меню или самом магазине? Какой бы ни была причина, по которой вы здесь, из этой статьи можно извлечь много информации, которая поможет вам в вашем будущем или текущем приключении. Удачи!

Связанные вопросы

Сколько в среднем зарабатывает кофейня в день?

По данным Small Business Chron, кофейни получают средний годовой доход около 215 000 долларов в год, продавая около 250 чашек кофе в день.Получается, что ежемесячный доход составляет около 18 000 долларов. Следовательно (учитывая, что средний месяц длится 30 дней), кофейни зарабатывают около 600 долларов в день.

Вы можете увеличить это число, увеличив сумму, потраченную на каждый чек, за счет стимулирования продажи нескольких товаров и увеличения количества клиентов через ваши двери, у вашего стенда или через вашу поездку с помощью эффективных маркетинговых стратегий.

Какова частота отказов кофейни?

Общая частота отказов для стартапов следующая (Speight 2017):

  • Около 20% стартапов заканчивают первый год работы.
  • 50% стартапов исчезают через 5 лет.
  • Только 33% стартапов доживают до 10 лет работы.

Сколько я должен платить сотрудникам кафе?

Если у вас есть сотрудники, например бариста, начальники смен и менеджеры кофейни, вам нужно будет платить им надлежащим образом. Район, в котором вы находитесь, может дать вам больше подсказок о том, сколько вы должны платить на этих должностях. Но вот несколько общих рекомендаций по этому поводу.Бариста должен зарабатывать от 9 до 11 долларов в час. Руководители смен должны получать от 10 до 11 долларов в час. А менеджерам магазинов следует платить от 12 до 15 долларов в час.

Окончательное решение остается за вами, но помните, что вы, по крайней мере, хотите платить среднюю заработную плату за эти должности, чтобы вы могли удерживать хороших сотрудников. Ваша платежная ведомость — это не то место, на которое вам следует пытаться сэкономить. Хорошее обслуживание в вашей кофейне может иметь большое значение для увеличения продаж.

Не волнуйтесь! Если вы полны решимости открыть собственную кофейню, нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни? Предполагаемый доход

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Насколько прибыльна небольшая кофейня?

Делай то, что любишь… и деньги придут.

Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать в кофейне, прежде чем двигаться дальше.

В конце концов, деньги — большой стимул для открытия любого дела!

Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?

«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цен, затрат и других факторов.

Несколько основных факторов в конечном итоге определяют выручку кофейни.

К ним относятся:

  • Ваша концепция кофейного бизнеса
  • Физическое местонахождение
  • Объем клиентов и продаж
  • Пункты цен меню
  • Первоначальные затраты на запуск
  • Операционные расходы (переменные и постоянные)

Предполагаемый доход владельца кофейни

Согласно нашему опросу, кафе различаются по годовому доходу:

  • Кейтеринг эспрессо: 35 500 — 55 000 долларов 145 000–165 000 долл. США
  • Стойка для кофе с проходной дверью: 165 000–185 000 долл. США
  • Кафе Brick and Mortar Coffee Shop: 240 000 долл. США — 260,00 долл. США Кафе и бар: 360 000 — 330 000 — 350 000 долларов
  • Кофейня, бар и кухня: 400 000–430 000 долларов

Но эти оценки годового дохода зависят от их местоположения, часов работы и объема продаж.На самом деле, ответить на этот вопрос гораздо сложнее. Кроме того, затраты, связанные с получением этого дохода (операционные расходы), являются важными факторами в размере заработной платы или прибыли владельца кафе.

Давайте рассмотрим ниже, сколько денег может заработать кофейня.

Хорошо, приступим!

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?


Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам не нужен общий ответ.

Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75000 долларов в год или 350000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определять ваш собственный личный доход — чтобы вы могли в конечном итоге ответить на вопрос для себя.

Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.

На вопрос: «Сколько денег зарабатывает владелец кафе?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.

Мы считаем, что помимо стабильного прогнозируемого дохода владение кофейней дает множество преимуществ. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться — исходя из нашего многолетнего опыта работы в районе Сиэтла и за его пределами, — мы видели, как люди используют свой крошечный кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.

Мы верим, что если вы планируете бизнес в кофейне…

Успех придет.

Но сначала идет черновая работа.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Доходы и доходы вашей кофейни

Определение вашего дохода как владельца кофейни

Общий доход — это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня.Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.

В ваш доход входят все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д. Он не включает расходы на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача — произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции и ваш доход.

Давайте рассмотрим несколько примеров сценариев получения дохода. Мы создали три кофейни, которые работают с 7 утра до 7 вечера, и для простоты определили их дневную и ежемесячную выручку.В выборку выручки не включены затраты на открытие кофейни. Соедините и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет приносить ваша кофейня.

Обычно доход вашей кофейни основан на двух вещах:

• Количество ваших продаж
• Общее количество ваших средних доходов

Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как кофе. владелец магазина. Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход.

Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора — каждый год. Мы вскоре изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.

Скрытый фактор: время играет роль в увеличении заработка

Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль. Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также понесете некоторые переменные расходы, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно, вероятно, получите прибыль.

Кроме того, сколько денег вы зарабатываете, также зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году принесет больше денег, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньше отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес, вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый год.

Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?

  • Увеличено количество открытых дней.
  • Повышенная эффективность работы.

Давайте продолжим изучение

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам нужно будет учесть…

Объем продаж вашей кофейни

Цифры продаж отражают, сколько клиентов проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашей кофейной стойки. и купи что-нибудь.

Каждая покупка приравнивается к одной продаже.

Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж. И, предположительно, тем больше будет доход у вашего кофейного бизнеса.

Например, предположим, что у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.

В зависимости от товарных чеков это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже скромное увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!

В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или имеет всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.

На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.

Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., это важные вещи, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг кофеен, рекламные акции и работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.

Затем вам необходимо учесть…

Общий средний чек вашей кофейни

Средняя сумма чека — еще одна важная переменная для вашей рентабельности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой может стоить 15,50 долларов и так далее.

Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе — это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).

Конечно, не все закажут американо и / или маффин.

В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара США, в то время как другие квитанции могут достигать 100 долларов США.

Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю стоимость чека.

Если у вас есть множество предложений меню с умеренной и высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.

Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт по цене 6,95 доллара за кусочек и кофе по цене 2,75 доллара, цена квитанции составит 9,70 доллара. Вы уловили идею.

Если вы встроили маржу прибыли в каждый товар, который вы предлагаете, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.

Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Ваш объем продаж и средняя цена поступления

Ваше количество продаж и средний чек имеет важное значение для расчета вашего общего дохода (до вычета затрат).

Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж — и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашего конкретного кофейного бизнеса, чтобы быть более точным.

Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.

Вот ваша формула дохода:

Объем продаж x Общая сумма поступлений = ваш общий доход.

Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это базовое уравнение, указанное выше.

Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать их.

Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.

Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.

Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности реально планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только навредит вашему планированию.

Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Ради развлечения (, и мы веселимся! ), предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте воспользуемся средней ценой в 4,95 доллара (как мы отметили выше) для следующих уравнений:

Валовой доход кофейни (пример 1)

100 клиентов X 4 доллара.95 Средняя цена поступления = 495 долларов США в день

495 долларов США X 7 дней = 3465 долларов США в неделю

3465 долларов США X 4 недели = 13860 долларов США в месяц

13860 долларов США X 12 месяцев = 166320 долларов США в год

Доходы кофейни довольно быстро увеличиваются, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.

Небольшое количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы всего на 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.

Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:

  • Увеличить количество клиентов
  • Увеличить среднюю цену чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара). )
  • Сделайте и то, и другое

Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.

Хотите увеличить доход своей кофейни?

Вот как увеличить доход вашей кофейни

Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться …

Теперь вы превращаете из 100 клиентов в день в среднем 120 клиентов в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!) .

Затем вы упорно трудитесь, чтобы увеличить средний чек, добавляя новые продукты, внутренние рекламные акции и немного повышая цены на умеренный процент.

Допустим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кофеен, кафе, пекарен и предприятий по продаже кофе-машин!)

  • Увеличить объем продаж на 20%
  • Увеличить среднюю цену получения на 1,50 доллара США

Хорошо, давайте подставим эти цифры в то же уравнение (формула дохода), чтобы получить поправку на выручку нового кафе.

Пример валовой выручки для кофейни (образец 2)

120 клиентов X $ 6.45 Средняя цена поступления = 774 доллара США в день

774 доллара США в день X 7 дней = 5418 долларов США в неделю

5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц

21 672 доллара США X 12 месяцев = 260 064 доллара США в год

Wow!

Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего бизнеса в кофейне?

166 320 долл. США или 260 064 долл. США

Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы значительно увеличить ваш доход.

Вам не кажется, что это возможно?

Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!

Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 долларов в год — это привлекательно, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.

Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим об этом, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.

Давайте перейдем от валового дохода к чистому доходу

В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, обозначаются как Себестоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.

Просто небольшое примечание:

В нашем шаблоне бизнес-плана для кофейни (предлагается бесплатно в нашем полном комплекте для запуска кофейни ) мы подробно рассматриваем затраты, связанные с открытием кофейного бизнеса.

Наш комплект также содержит несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.

Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вычитая расходы на кофейню

Для работы вашей кофейни нужны деньги.

Деньги, необходимые для работы вашей кофейни — называют ваши операционные расходы — необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.

Операционные затраты состоят из фиксированных и переменных затрат .

Как правило, эти расходы на кофейню включают:
  • Ваша аренда (ежемесячная аренда)
  • Затраты на рабочую силу
  • Инвентарь
  • Оборудование для кофе (включая затраты на установку)
  • Расходные материалы для бумаги (чашки, крышки, соломинки и салфетки )
  • Молоко и приправы
  • Страхование
  • Коммунальные услуги
  • Любые ежемесячные проценты по кредитам

При открытии кофейни могут возникнуть многие другие расходы, такие как выплаты процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги. .

Вам необходимо знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли — или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.

Давайте продолжим примерный сценарий ниже.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Пример стоимости кофейни Иллюстрация

Давайте на минутку проанализируем некоторые примерные начальные затраты, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.

Примерные затраты на открытие кофейни:
  • Аренда (аренда): 1900 долларов США
  • Страхование: 200 долларов США
  • Любые проценты по кредитам: 320 долларов США
  • Затраты на рабочую силу: 2500 долларов США (** может включать и вашу личную зарплату!)
  • Запасы кофе: 1400 долларов
  • Расходные материалы для бумаги: 400 долларов
  • Молоко и приправы: 700 долларов
  • Коммунальные услуги: 400 долларов

Ежемесячные расходы: 7820 долларов США

Как упоминалось ранее, вы можете разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменные затраты .Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.

Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .

Рассмотрим следующий доход кофейни:

В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов в месяц или 22 000 долларов.

Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.

Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем недвижимости в рамках договора аренды.)

Хотя ваши переменные расходы будут увеличиваться по мере того, как вы подаете больше кофе и увеличиваете расходы на персонал или рабочую силу, вы увидите что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраняете.

Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег — только переменные затраты.

Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере увеличения продаж.

Фиксированные и переменные затраты в кофейне

Фиксированные затраты — остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.

Переменные затраты — Чем больше продаж вы сделаете, тем больше увеличивайте их.

Ваши ежемесячные постоянные и переменные расходы составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочтите наш пост Понимание затрат на открытие кофейни .

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Определение прибыли вашей кофейни

Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам придется вычесть ваши операционные расходы из вашей выручки .

Помня, что ваши операционные расходы синонимичны вашим Себестоимость проданных товаров (COGS), формула следующая:

Общая выручка — операционные расходы = маржа прибыли

Наши две иллюстрации доходов округлены до 13000 и 22000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.

Во втором примере мы оценим добавленную переменную стоимость в размере 1500 долларов.Эта стоимость будет включать дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.

Пример 1:

13000 долларов — 7820 долларов США COGS = 5180 долларов США

Пример 2:

22000 долларов США — 7820 долларов США COGS — (1200 долларов США на дополнительные расходы на бизнес)

Вы можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кофейни.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на $ 1500 (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно возрастает с этими небольшими изменениями.

Прибыль в кофейне и личный доход

Как видно из приведенных выше примеров, всего несколько изменений объема продаж и цен чеков могут существенно повлиять на прибыль вашей кофейни — и в конечном итоге то, что вы будете делать как владелец кофейни.

Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы закончили платить свои обязательства (аренда, страхование, оплата труда, налоги, запасы и т.

Реинвестирование части вашей прибыли

Покрытие ваших затрат и получение прибыли — конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.

Деньги можно было бы потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.

Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.

Предположим, вы берете обычный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем откладывать или реинвестировать 10% вашей прибыли.

Таким образом, все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.

Рассмотрим приведенную ниже формулу.

Формула вашего личного дохода:

(состоит из трех простых вычислений)

Общая выручка — операционные расходы = маржа прибыли

Прибыль в деньгах6.

Маржа прибыли — Выделенные деньги на реинвестирование = ваш личный доход

Хорошо, вы собираетесь взять ваш общий (валовой) доход и вычесть операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.

Как определить доход в кофейне

Как получить личный доход

Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.

Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?

Подумайте о сумме денег, которая вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Понимание того, сколько вам нужно обеспечить себе и своей семье, будет иметь важное значение.

Итак, вернемся к исходному вопросу…

Сколько дохода получают владельцы кафе?

Деньги — важный фактор при выборе вашего пути.Уметь оценить свой доход важно как будущему владельцу кофейни?

Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .

В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).

В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и оценкой реинвестированных денег, которые вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.

Вам также нужно будет учитывать ваши личные подоходные налоги и другие статьи, такие как взносы на медицинское обслуживание, стоматологическое страхование и т. Д.

Расчет дохода кофейни

Расчетный годовой доход

Итак, давайте разберемся еще дальше…

Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год.В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.

Пример 1:

Доход — COGS = 5180 долларов x 0,10 = 518 долларов

5180 долларов США — 518 = 4662 долларов США

4662 долларов США x 12 = 55 944 долларов США (Ваш доход3 9112 9116 9

Доход — COGS = 12 480 долларов США x 0,10 = 1248 долларов США

12 480 долларов США — 1248 долларов США = 11 232 доллара США

11 232 доллара США x 12 = 134 784 (Ваш доход)

Для расчета дохода вам необязательно иметь таким образом.Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться одного и того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.

Подождите, так сколько же зарабатывает владелец кафе?

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашей общей выручки, операционных затрат и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошибемся, если оценим, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который работает для вас и вашего бизнес-планирования в кофейне.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые категории, маржа продукта, брендинг и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Другие вопросы, связанные с доходом:

Как я могу увеличить прибыль моей кофейни?

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

  • Увеличьте объем продаж
  • Повысьте стоимость билетов на квитанцию ​​
  • Сделайте и то и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент для повышения вашего личного дохода . Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или превышение графика работы бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приведены некоторые дополнительные соображения по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Ежедневно анализируйте свои продажи и затраты

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. . Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваши:

  • Объем продаж
  • Средняя цена чека
  • Время дня, когда вы приносите доход
  • Популярные и наименее популярные проданные товары
  • Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о POS-системе для кофейни прочтите наш пост: Какая POS-система для кофейни лучше?

Измените меню кофейни

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи.Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Улучшения кофейного оборудования

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.

Обучение бариста

Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Методы дополнительных продаж

Дополнительные продажи важны для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю стоимость билетов.

Пересмотреть договор аренды

После того, как вы подпишете договор аренды собственности в кафе, у вас может не быть возможности изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и сократить арендные платежи или другие обязательные расходы.

План праздников

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Дополнительные вопросы: Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут сделать наш ответ лучше и, надеюсь, дадут вам лучшую перспективу. Мы всегда рады помочь.

Получить полный комплект для запуска кофейни и

Начать планирование кофейни

Всеобъемлющее. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш полный комплект для запуска кофейни содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, разработанных, чтобы помочь вашему бизнесу в кофейне расти.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию уверенно двигаться вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(Мгновенная доставка)

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019 г.

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, небольшое кафе вряд ли сделает вас богатым.50 ведущих сетей кофеен фактически зарабатывают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль кафе достигает 85 процентов, но небольшие кафе, как правило, имеют средний операционный доход всего 2,5 процента от валовых продаж. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете обнаружить, что делаете любимую работу и создаете место для встреч, которое станет центром внимания вашего сообщества.

Tip

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%, но крупные кофейные предприятия, как правило, приносят гораздо более высокую прибыль.Прямые затраты в среднем составляют около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Увеличение объема продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа по сравнению с операционной прибылью

Средняя валовая прибыль в кофейной индустрии высока, но средний операционный доход или прибыль для небольших кафе, как правило, невысок. Это очевидное противоречие указывает на высокую стоимость операционных расходов, помимо себестоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также трудозатрат, затрачиваемых непосредственно на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете.Другие расходы, которые снижают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько продукта вы продаете. Поскольку общая стоимость этих расходов остается довольно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в 2018 году составляет 3,45 доллара США, а средняя цена за чашку сваренного кофе — 2,38 доллара США. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню даже в относительно недорогом месте.

Чтобы заработать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество обедов, которые вам пришлось бы продать, чтобы принести сопоставимый доход в небольшом ресторане.Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно подать быстро и легко. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет главной достопримечательностью вашего кафе.

Увеличение прибыли кафе

Помимо увеличения объема продаж, позволяющего усреднить фиксированные затраты по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, удерживая расходы под контролем. Запланируйте достаточное количество рабочих для ваших самых загруженных смен, но в медленное время оставляйте меньше рабочих на цехах.Настройте заваривание так, чтобы в конце дня было меньше кофе, чем можно было бы выбросить.

Ищите повсюду лучшие цены, которые вы можете найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезный бухгалтерский учет и извлекайте из него как можно больше информации. Ваши средства к существованию будут зависеть от вашей активности, осведомленности и смекалки.

Как спланировать финансово успешную кофейню

Ваши клиенты остаются довольными? Это простая часть управления кофейней.До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы. Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников.(Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.

Вам также может понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Узнайте свои затраты и прибыль

Одно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание тонкостей затрат и моделей прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультировании с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт.Самое главное, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы увеличить свою прибыльность.

«К счастью, кофе не имеет специальной терминологии, о которой можно было бы говорить о бизнес-показателях», — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и для этого не требуется никакого перевода».

Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты.При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были адекватно покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое благополучие своего бизнеса. Отчет о прибылях и убытках разбивает выручку, затраты и расходы, понесенные за определенный период времени.Баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданных товаров (COGS) : Прямые затраты на производство проданных товаров на предприятии. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат. Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две ваши переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд.”

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные затраты [равны] сумме ваших COGS и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев «.

Расходы на еду: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета.Это поможет вам правильно оценить свое меню. «Это также способ отслеживать отходы», — говорит Джим. «Я точно знаю, что мне нужно сделать; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на еду составляли 22%, а мои фактические расходы — 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег. «Вы должны быть уверены, что каждое деловое решение, которое вы принимаете — покупка оборудования, скидки и т. Д.- будет стоить того, и собираетесь ли вы окупить свои вложения на каждый потраченный доллар », — говорит Марк.

Стоимость роста: Стоимость финансирования вашего собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Вести войну на отходы

Отслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха. Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно хорошо управлять своими запасами .«Вам следует отслеживать оборачиваемость запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете его переместить», — говорит Крис. «Избыточное наполнение кладовой лишит вас всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим. «Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой два месяца — проблема.”

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, это то, что у вас останется тонна кофе, который слишком стар для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.

Кроме того, важно, чтобы сбалансировала то, сколько хранения будет стоить вам и сколько вам будет стоить, чтобы всегда поддерживать свежие и скудные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.

Например, за ваше молоко может взиматься плата за доставку. «Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон против 3 долларов за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.

Знайте, сколько молока нужно иметь на складе и сколько наливается в раковину.

Узнайте о скрытых расходах на персонал

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны отсутствием обучения персонала .Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят на пару, наполняют чашку и … остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при], дозвона, заваривания слишком большого количества, резервного сваренного кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ заключается в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

График с умом

Другой частый виновник — это переукомплектование штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится на определенном количестве», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспосабливаться».

«Когда люди заняты, они склонны переносить начало и окончание [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если впереди 15 минут, а позади 15 минут, то это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели… для вас это будет огромной разницей ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам диктовать вам численность персонала. «Мы видели это много раз: прежде чем они станут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост недовольства персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуальное прогнозирующее планирование. Это позволяет сотрудникам прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости для снижения скрытых затрат на рабочую силу.

Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Управление меню и ценами

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас не будет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы ваш магазин предлагал сорта , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством.«Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, например, кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Не поймешь, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать предметы с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что допустимая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Что касается розничных товаров, он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

Обдумывая вашу стратегию ценообразования, Джим и Марк подчеркивают, что также важно внедрять небольших дополнительных повышений цен , по крайней мере, ежегодно. «Это просто здоровый способ ведения бизнеса», — говорит Джим.

«Это практически не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся роста цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что повышать цены небольшими порциями безопасно, и делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «В конце концов, это убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».

Рассмотрите , оценивая самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями в сезоне. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить высокую рентабельность.

Рассчитайте идеальный размер и планировку магазина

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы оно давало вам (по крайней мере) среднее количество посетителей в день, необходимое вам для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий по сравнению с вашим штатным расписанием, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или спрогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты о среднем количестве продаж, средней сумме билетов и среднем количестве товаров, приобретенных на внутренней стороне большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Речь также идет о тщательном планировании, понимании размера вашей прибыли и сокращении затрат. Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело.Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить вашу прибыль

Обратите внимание: эта статья была спонсирована от Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как сделать вашу кофейню прибыльной

Самое большое препятствие для любой новой кофейни: как заработать на кофе.

У нас может быть много потенциально сложных дискуссий по этому поводу, но давайте попробуем упростить.Самое простое уравнение для получения прибыли:

Прибыль = Доход — Расходы

Вы уже видели это уравнение. Вы зарабатываете деньги, и вам нужно их тратить. Все, что осталось, — это ваша прибыль. К счастью, нам действительно нужно добавить еще одну переменную, чтобы обсуждение было полезным.

Прибыль = (Средняя сумма покупки * количество покупок) — Расходы

Это тоже должно быть довольно просто. Мы разбили доход на среднюю сумму денег, которую платит клиент, умноженную на количество ваших клиентов или покупок.Это все, что нам нужно.

Очевидно, что мы можем (и должны!) Рассмотреть гораздо больше, но чтобы начать думать о работе кафе, эти три переменные — это все, что нам нужно иметь в виду.

Итак, вот как управлять этими тремя переменными, от простого к сложному.

Как сохранить низкие затраты в кофейне

Контроль затрат, безусловно, является важным аспектом достижения прибыльности, но это также переменная, на которую вы как кофейня меньше всего влияете.

По сути, контроль над расходами — это скорее установка галочки, чем творчество. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы упростить получение прибыли.

Контролирующий персонал

Труд — это обычно одна из самых дорогих расходов в кофейнях. Вы должны стремиться к тому, чтобы около 35% -45% вашего общего дохода было потрачено на труд. Намного выше, и вы не оставите много места для какой-либо прибыли.

Если вы все-таки платите 50% или даже 60% (уфу!) За труд, вот как вы сможете контролировать это.

Режьте агрессивно. Если вам не нужно, чтобы на полу были два человека, зачем за это платить? Ожидания для всех ваших сотрудников должны быть такими, что они могут, и они уменьшатся, если это будет медленно.

Обидно, когда меня сокращают и зарабатывают меньше денег в течение дня, но это реальность, работая в кафе. Вы можете попытаться распределить порезы по всему персоналу, чтобы убедиться, что никто не достанет короткий конец палки.

Знать, когда нужно разрезать, легче, если у вас есть кассовый терминал, который дает вам графики транзакций, но вы всегда можете создать свои собственные графики, если вам нужно.Вы ищете тенденции, когда количество транзакций начинает снижаться. Он может отличаться в зависимости от дня недели и сезона, но вам не обязательно быть точным.

Это говорит вам, когда начинать искать, чтобы сократить людей. Это также означает, что вам придется проводить больше времени на полу, но это также снизит ваши затраты на рабочую силу. Это беспроигрышный вариант. Как только вы дойдете до того времени, когда транзакции обычно утихают, и дела действительно идут медленнее в течение дня, пора сказать сотруднику, чтобы тот отправлялся домой.

Практика эффективности. Новичкам и даже опытным бариста может быть легко освоиться с их скоростью и почувствовать, что они действуют так быстро, как только могут. На самом деле есть масса способов ускориться. Во-первых, если вы не доедаете латте примерно за 1 минуту 30 секунд, вы можете работать быстрее.

Запуск дрелей для максимально быстрого приготовления напитков. Вы можете превратить их в дружеские соревнования среди своих сотрудников, часто называемые «давка в порыве».

Если вы снизили скорость приготовления одного напитка, потренируйтесь готовить сразу несколько напитков. Если у вас есть хотя бы два руководителя группы, вы можете выпить до четырех напитков примерно за 30 секунд друг от друга.

Узнайте о своих потребностях в рабочей силе. Звучит просто, но не всегда очевидно. Если вас сильно растянули, убедитесь, что вы оцениваете, действительно ли привлечение другого человека — правильный шаг. Иногда это может означать сокращение определенных вещей или пунктов меню, но это всего лишь название игры.

Как владелец, вы должны ожидать, что по крайней мере в первый год вы будете находиться на полу больше, чем любой сотрудник. Некоторые владельцы обходятся без этого, но это редко. В конце концов, это ваше дело, а если оно не работает, оно на вас.

Контроль себестоимости товаров

Когда вы видите ценник на определенные товары, такие как сиропы или кофе, может возникнуть соблазн сменить поставщика или начать делать что-то самостоятельно. Реальный ответ редко бывает таким однозначным.

Возьмем пример, применимый ко многим кофейням: фирменных бумажных стаканчиков .

Решение сводится к трем возможностям.

  1. Отсутствие брендированных чашек
  2. Оплата брендированных чашек
  3. Покупка штампа или наклейки и самостоятельная маркировка чашек

Очевидно, что отсутствие брендированных чашек — самый дешевый способ, но он не позволяет заниматься маркетингом.

Расплачиваться за фирменные чашки легко, но довольно дорого.

Маршрут с печатью или наклейкой кажется идеальным компромиссом, поэтому он так распространен.Но есть ли в этом смысл? Зависит от.

Штамповка чашек требует значительных затрат труда. «Ну, бариста могут штамповать чашки во время простоя», — скажете вы.

Конечно, но штамповка — нетривиальная работа. Это очень повторяющееся движение, которое повторяет повторяющуюся работу, которую уже делают бариста.

Вы хотите, чтобы ваши сотрудники получали повторяющиеся стрессовые травмы? Потому что именно так вы получаете кучу несчастных и травмированных бариста, которые не могут работать.

Также существует проблема «делать это во время простоя».В кофейне определенно есть простои в работе, но если у вас такое постоянное время простоя, что бариста могут штамповать сотни чашек, то почему вы вообще не сокращаете их, чтобы сэкономить на рабочей силе?

Наконец, выгода от штампованных чашек незначительна. Ведь штампованные чашки со временем выбрасываются. Вы знаете, что не самое лучшее место для рекламы? В мусорном баке.

Мы не говорим, что штампованные стаканы никогда не — хорошая идея, точно так же, как мы не хотим сказать, что смена поставщика или решение делать что-то с нуля также никогда не является хорошей идеей.Просто реакция коленного рефлекса и, казалось бы, простое решение не обязательно правильное.

Нет простых решений. У всего есть свои плюсы и минусы, которые нужно оценивать. В таких ситуациях часто имеет смысл просто поднять цены (как мы обсудим ниже).

Составление бюджета кофейни

При контроле затрат очень важно иметь бюджет. Не просто «у меня довольно хорошее представление о том, сколько стоят вещи», а реальный выписанный бюджет, который вы регулярно просматриваете и обновляете.

Бюджет каждого будет немного другим, но вот основные моменты.

Фиксированные затраты

Такие вещи, как аренда и страховка, вряд ли будут меняться от месяца к месяцу и могут считаться фиксированными расходами. Это самые простые вещи, поскольку они всегда одинаковы.

Переменные затраты

Переменные затраты — это такие вещи, как оплата труда, стоимость товаров и, возможно, маркетинг, если вы тратите на это деньги. Вы должны составить прогноз того, какими, по вашему мнению, будут эти затраты, а затем сравнить их с фактическими затратами.

Хорошо проводить это сравнение хотя бы раз в месяц, но еще лучше делать это еженедельно, чтобы такие вещи, как рабочая сила, поймали его до того, как оно выйдет из-под контроля.

Доход

Как и переменные затраты, вы должны спрогнозировать доход, а затем сравнивать его с фактическим доходом не реже одного раза в месяц. Чем дольше вы будете открыты, тем лучше в этом научитесь. У вас будет больше данных, на которые стоит обратить внимание, и вы сможете лучше понять сезонность и свой рынок.

Некоторые общие истины, которых можно ожидать:

  • В январе и феврале выручка сильно упадет.Используйте это время, чтобы обучить своих сотрудников и улучшить процессы в вашем магазине.
  • Предложение напитков, подходящих к сезону, часто приводит к значительному увеличению доходов.
  • Большинство магазинов могут ожидать всплеск выручки утром и ближе к обеду. Если у вас нет полного меню, вы вряд ли добьетесь большего успеха, чем эти два раза.
  • Выходные часто бывают лучше для магазинов в центре города, в то время как выходные часто хуже для магазинов, которые полагаются на пассажиров пригородных поездов.

Мы тратим на это довольно много времени в нашем курсе по запуску кофейни.

Как привлечь больше клиентов в вашу кофейню

Когда вы думаете о росте, обычно первым естественным шагом является думать о привлечении большего количества клиентов. Привлечение большего числа клиентов важно, но это не то, на чем вы должны сосредоточить большую часть своих усилий (это следующий раздел).

Тем не менее, нельзя игнорировать потребность привлечь больше людей к себе, особенно на первых порах. Вот несколько ключевых способов сделать это.

Оптимизация вашего местоположения

Местоположение кофейни, несомненно, является одним из важнейших факторов, определяющих ее успех или неудачу.

При поиске вашего местоположения главное в игре — трафик. В городских центрах речь идет о пешеходном потоке. Автомобильное движение следует игнорировать, если только у вас нет хорошей парковки.

В пригороде или в сельской местности автомобильное движение становится все более актуальным. Ваши клиенты с большей вероятностью будут иметь автомобили и использовать их для поездок на работу, поэтому обслуживание автомобилей имеет смысл.

Самый простой способ понять это — посмотреть на любые крупные сети поблизости от вас или в соседних городах.Они вкладывают миллионы долларов в маркетинговые исследования. Они знают, какая модель должна работать.

Делаете ли вы похожую модель или наоборот, зависит от того, насколько хорошо вы знаете свой собственный рынок, но будьте осторожны, делая что-то по-другому ради этого. Если ваш единственный конкурент — большая сеть, вы уже будете достаточно отличаться, чтобы привлечь бизнес. В конце концов, вы же независимый магазин. Не нужно переусердствовать.

Конечно, когда вы действительно открыты, ничего из этого делать нельзя.Вы можете найти идеальное место, но тогда вы должны им воспользоваться.

Существует множество творческих способов использования вашего местоположения, но вот несколько идей для начала:

  • Вывески . Самое простое — просто убедиться, что ваше пространство видно для трафика, который вы пытаетесь привлечь. В городах действуют разные правила в отношении того, какие вывески можно использовать, но А-образные рамки и вывески, которые выступают перпендикулярно входной двери вашего магазина, всегда хороши для привлечения пешеходов.Но большие отдельно стоящие вывески лучше подходят для автомобилей.
  • Сотрудничайте с бизнесом вокруг вас . Это недооцененная тактика, которая может пригодиться даже тогда, когда вы ищете места. Подумайте о покупателе, который выполняет поручения или находится в пути. Есть ли поблизости другие предприятия, которые сделают поездку еще более удобной? Подружитесь с другими предприятиями, которые вас окружают. То, что вы часто приносите бесплатный кофе, делает вас очень популярным. Даже если бизнес не является очевидным партнерством, никогда не угадаешь, когда хорошие отношения пригодятся для перекрестного продвижения.
  • Укрепите свою эстетику . Возможно, вы решительно настроены сопоставить местный характер с вашим пространством или захотите выделиться. В любом случае, сделайте это в полную силу. Когда кто-то заглядывает в ваш магазин, вы хотите, чтобы он подумал: «Ого, вау». Даже если покупатель не приходит сразу, вы должны запомнить его.

Служба поддержки клиентов, возвращающая клиентов

Многие независимые магазины ссылаются на «лучший сервис» как на причину, по которой их клиенты предпочитают их крупным сетям, но что это на самом деле означает?

Скорость .Цепи большего размера имеют однозначное преимущество в скорости. Их процессы ориентированы на лазер, а их машины рассчитаны на чрезвычайно быстрое обслуживание. К сожалению, скорость — это одна из вещей, которые больше всего волнуют клиентов. Вы не можете превзойти цепь по скорости.

Итак, если дело не в скорости, что насчет независимого обслуживания клиентов заставляет людей возвращаться? Можно сказать «дружелюбие», и это, безусловно, может быть правдой. Когда дело доходит до дружелюбия, цепочки могут быть немного хитами, но и независимые магазины тоже.Если вы хотите выиграть за счет дружелюбия, вам абсолютно необходимо нанять индивидуальность.

Мы больше говорим о найме бариста в нашей статье о вопросах для собеседований, но одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец, — это то, можете ли вы обучать людей.

По нашему мнению, это вообще не выбор, вы должны быть достаточно осведомленными, чтобы обучить сотрудника приготовлению кофе, чтобы вы не упускали тех личностей, которых хотите в своей кофейне.

Очень, очень сложно научить людей заводить органичные разговоры, которые скрашивают дни ваших клиентов.Научить людей варить кофе сравнительно легко.

Знания . Настоящее преимущество независимых магазинов перед сетями — это знания. Сотрудник сети никогда не будет так хорошо осведомлен о кофе, как сотрудник независимого магазина, если вы правильно обучены.

Клиенты, которые приходят в независимые кофейни, интересуются кофе, но, вероятно, не знают о нем тонны. Вы определенно не хотите обучать кого-то, когда он просто хочет входить и выходить, но если это медленно, может быть здорово задать вопрос о кофе, чтобы узнать, что они говорят.Если они восприимчивы, поговорите немного. Вот несколько идей для начинающих:

  • «Я люблю этот эфиопский кофе. Часто ли у вас есть эфиопы? »
  • «Как вы обычно варите кофе дома?»
  • «Вы пробовали в последнее время какой-нибудь другой хороший кофе?»

Если покупатели будут больше ценить ваш продукт, они будут лучше относиться к цене.

Эффективный маркетинг

У кафе

нет миллионов или даже тысяч долларов, которые можно потратить на маркетинг, но это нормально.У нас есть целая статья о бесплатных и недорогих методах маркетинга, чтобы ознакомиться с ними.

Самое важное, что нужно иметь в виду при маркетинге, — это просто сделать так, чтобы вас было легко найти. Продвигать свой бренд в лицо людям редко удается, а вот присутствие — это хорошо.

Люди хотят кофе. Вы хотите быть одним из первых, о которых они думают, когда дело касается кофе.

Лучшие способы сделать это — убедиться, что ваше присутствие в Интернете устойчиво, присутствовать в вашем сообществе и иметь некоторую рентабельную рекламу.Обратитесь к статье выше, чтобы получить более подробные объяснения.

Как заработать больше денег за транзакцию в кофейне

Увеличьте макет вашей кофейни

Как и в предыдущем разделе о вашем местонахождении, не менее важно убедиться, что внутренняя часть вашего магазина спланирована правильно. У нас есть целая статья о дизайне кофейни, но вот несколько быстрых советов:

Клиенты хотят идти вперед. Попробуйте сделать так, чтобы поток вашего магазина имел смысл для человека, идущего вперед .Это сразу заставляет клиентов чувствовать себя более комфортно.

Всегда выкладывайте выпечку, товары и т. Д. Так, чтобы покупатели могли их увидеть, прежде чем они сделают заказ . Проведите свою строку рядом с этими элементами. Уже одно это принесет вам несколько более крупных покупок. Также убедитесь, что все хорошо освещено и красиво оформлено. Случайные товары или грязные витрины с едой не только не приведут к покупкам, но и придадут вашему магазину грязный вид. Это то, что бариста должны проверять ежечасно.Мелочи, которые нужно проверять регулярно:

  • Пустые тарелки в коробке для выпечки и крошки
  • Пятна от отпечатков пальцев на коробке для выпечки, прилавках и окнах
  • Товары, которые плохо хранятся или плохо разложены
  • Беспризорные полотенца, которые не нужны
  • Вещи, которые покупатели будут захватите себе сливки, салфетки, посуду и т. д.
  • Пол между дверью и зоной заказа

Если у вас есть место, попробуйте отделить зону ожидания заказа от места для сидения .Это может означать, что у вас меньше мест. Это хорошо. И ожидающим, и сидящим клиентам неудобно сжиматься вместе. Обычно вы можете добиться этого, открыв центр вашего магазина и отодвинув места для сидения наружу.

Повышение и понижение продаж

Если вы не знакомы с этими условиями, они в основном означают побуждение клиента покупать больше, предлагая либо обновление, либо какой-либо пакет. Вы можете ввязываться во всевозможные психологические уловки, но для кафе обычно лучше простота.Это звучит по-корпоративному, но действительно помогает сделать вопрос, хочет ли клиент еду, стандартной частью любой транзакции. Способы сделать это при естественном звучании:

  • «Хочешь поесть с этим? Многие люди, которые приходят сюда, хотят получить Х ».
  • «Отличный выбор. Если вам интересно, я настоятельно рекомендую попробовать X с этим ».
  • «Я слышал, что из нашего X действительно получается отличный завтрак / обед. Хотите добавить? »

Когда повышать цены

Владельцы кофейни боятся поднять цены.Не надо!

Фактически, вы должны регулярно повышать цены, по крайней мере, один раз в год. Ваши поставщики будут. Ваши сотрудники захотят прибавить к зарплате. Чем больше вы занимаетесь бизнесом, тем дороже будут ваши коммунальные услуги. Все эти деньги нужно где-то учитывать.

Просто поднимите цены! Вы не можете конкурировать с крупной сетью по цене, поэтому даже не пытайтесь. Вы должны стремиться создать продукт и опыт более высокого качества, чем одна из этих сетей. Ваши лучшие клиенты позаботятся об этом и будут возвращаться, даже если вы поднимете цены.

Если вы думаете, что теряете клиентов, проблема не в ваших ценах. Ага, никогда не .

Проблема в том, что ваша цена что-то не отражает в вашем продукте. Это может быть качество, может быть услуга, может быть что-то еще. Но дело не в цене. Поищите проблему в другом месте и убедитесь, что ваши цены достаточно высоки, чтобы получить прибыль.

Взимайте минимум вдвое больше, чем стоимость вашего продукта, а часто и больше. Если стоимость товаров повышается, вам пора поднять цены, чтобы они соответствовали требованиям.

Бонусные советы по прибыльности кофейни

Будьте в курсе и в курсе

Чтобы быть и оставаться успешным в индустрии спешиэлти кофе, вам потребуются значительные знания и опыт. Вы также не можете расслабляться после того, как проделали большую часть своего исследования! Всегда есть что узнать о постоянно растущей кофейной индустрии: новые тенденции, новые методы заваривания, новые сорта кофе, которые стоит попробовать. Будьте в постоянном режиме саморазвития, чтобы вы могли сделать свой кофейный бизнес как можно лучше.

Огромное количество кофейных ресурсов доступно новым, потенциальным и существующим владельцам бизнеса в Интернете бесплатно или за небольшую сумму (это вложение, которое стоит того). Посещайте кофейные семинары, кофейные выставки и смотрите видео, чтобы научиться новым навыкам. Независимо от того, что вы решите использовать, любые ресурсы, которые вам попадутся, будут полезны для вашего роста как владельца бизнеса и кофейного предпринимателя.

Обратите внимание на денежный поток

Денежный поток — это, по сути, обеспечение того, чтобы у вас была нужная сумма денег при появлении счетов.Это очень важно, особенно в первый год или около того.

Вы можете быть вполне уверены, что заработаете 10 000 долларов в этом месяце, но если 15-го числа у вас большой счет, и ваш банковский счет не заполнен, чтобы его оплатить, на самом деле не имеет значения, сколько денег вы собираемся иметь. Имеет значение, сколько у вас денег сейчас.

Это проблема, с которой сталкиваются многие новые владельцы, пока они все еще пытаются получать стабильный доход. Вам нужно выделить не только на открытие, но и на просторную взлетно-посадочную полосу.Вам следует ожидать, что вы не сможете заработать достаточно, чтобы покрыть свои счета, по крайней мере, в течение 3 месяцев. Год, если хочешь быть по-настоящему в безопасности.

Что делать, если у вас проблемы с денежным потоком

Это не финансовая консультация. Поговорите со специалистом, прежде чем принимать какие-либо финансовые решения для вашего бизнеса.

Многие владельцы малого бизнеса не пользуются кредитными линиями, но LoCs могут быть идеальным решением для сложных ситуаций.

Кредитная линия работает как комбинация кредитной карты и ссуды.У вас есть максимум, из которого вы можете получить в течение определенного периода времени, а затем, когда этот период истечет, вам нужно будет только выплатить то, что вы фактически извлекли.

Если все выглядит напряженно, но вы уверены, что оно выровняется, если у вас будет немного больше времени, подобное решение поможет вам. Однако важно, чтобы в конечном итоге вы получили контроль над своим денежным потоком.

Что делать с прибылью в кофейне

Вы сделали это! Вы заработали больше денег, чем должны были потратить. Что дальше?

Прибыль кофейни можно использовать для двух основных целей:

Вы можете заплатить себе

Многие владельцы кофеен ждут, пока они не начнут приносить прибыль, чтобы заплатить сами.Это замечательная идея, но зачастую она оказывается непрактичной. Не расстраивайтесь, если вам нужно вложить зарплату в расходы своего магазина.

Тем не менее, если вы все же согласитесь с этим подходом, наконец-то пришло время получать деньги. Вся ваша тяжелая работа привела к этому. Наслаждайся этим. Поговорите со специалистом по налогам о том, как платить себе прибылью в вашем штате.

Вы можете реинвестировать в свой бизнес

Это предпочтительный метод для большинства кофеен, потому что непредвиденные расходы могут появиться в худшее время.

Наличие резерва — это самое важное, что нужно построить в первую очередь. Если вы можете комфортно работать в течение трех месяцев, не заработав ни единого доллара, у вас все отлично. Однако это займет некоторое время, поэтому не ожидайте, что вы доберетесь до этого всего через год или два.

Еще одно прекрасное применение для получения прибыли — улучшение магазина. Если есть новое оборудование, которое упростит жизнь, или новые приспособления, которые сделают вещи лучше, дерзайте. Только не попадайтесь в ловушку обновления вещей ради их улучшения.

Куда пойти дальше

Наш курс по открытию кофейни — идеальный следующий шаг к открытию собственной кофейни. Это наш наиболее полный ресурс по открытию и эксплуатации кафе.

Как создать успешную кофейню

Открытие кофейни может быть чрезвычайно прибыльным, если вы все сделаете правильно. Пройдите мимо любой оживленной специализированной кофейни, и она, скорее всего, будет полна посетителей, наслаждающихся кофе, эспрессо, латте, чаем, а также разнообразной выпечкой и другими вкусностями.Wi-Fi и другие удобные для работы функции также стали обычным явлением, поскольку кофейни часто служат в качестве узлов для встреч.

Подача качественного кофе и закусок в модной, расслабляющей атмосфере может быть чрезвычайно успешным делом — бизнес-модель, впервые разработанная Starbucks, которая к 2021 году выросла до почти 33 000 кофеен по всему миру.

Если вы любите кофе и ищете возможности для бизнеса, это ваш путеводитель по открытию кофейни и ее успеху.

Сравните варианты кофейни

Есть три основных варианта открытия кофейни:

  • Приобрести франшизу. Чтобы перейти на встроенную бизнес-модель, вы можете рассмотреть возможность франшизы, где большинство основных бизнес-решений будет приниматься за вас. За определенную плату вам будет предоставлен бизнес под ключ в месте, выбранном поставщиком франшизы.
  • Купить действующий бизнес. Инвестиции в магазин, который продается или нуждается в ремонте, — еще один способ получить объект «под ключ».Однако найти прибыльный бизнес для продажи — задача не из легких.
  • Начать с нуля. Начало собственного бизнеса с нуля требует больших усилий, но при этом предлагает максимальную гибкость и лучший потенциал для максимизации прибыли.

Какой бы вариант вы ни выбрали, для достижения успеха применяются одни и те же принципы. Ваш бизнес-план открытия кофейни должен включать следующие ключевые факторы.

Найдите хорошее место с разумной арендой

Прежде чем открывать кофейню, поймите, почему они так популярны.Прежде всего, кофейни — отличное место для общения и встреч с друзьями, а также для того, чтобы провести время за чтением или серфингом в Интернете, наслаждаясь напитками и закусками. Кофейни также являются популярным местом для неформальных деловых встреч или для студентов, желающих наверстать упущенное в учебе. Зайдите в любую популярную кофейню, и вы, вероятно, увидите, что риэлтор просматривает списки с клиентом, или группу студентов, сотрудничающих над школьным проектом.

Выбирая место, сделайте его близким и удобным для клиентов, которых будет привлекать ваша кофейня.

Если вы предоставляете франчайзинг или покупаете существующий бизнес, вы мало что можете сказать о местоположении, но вам все равно следует провести исследование и решить, желательно ли существующее или выбранное местоположение.

Расположение и аренда

Обратите внимание, что самые центральные места не обязательно будут лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с высокой посещаемостью обычно имеют самую высокую арендную плату и большую конкуренцию. Витрины — отличное место для кофеен — они наиболее заметны, арендная плата обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете установить свои собственные часы работы, а не диктовать их за вас.

Движение транспорта и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с большим пешеходным движением, вам нужно тщательно подумать о доступности и парковке. Если клиенту приходится с трудом свернуть на оживленную улицу, чтобы добраться до вашего заведения, или у него возникают проблемы с поиском свободной парковки, он, скорее всего, перейдет в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо заметное место на оживленной улице с пешеходной активностью и большим количеством парковок, чтобы клиенты могли легко заехать на работу или с работы или учебы.

В связи с тем, что популярность езды на велосипеде растет не по дням, а по часам, очень важно иметь надежную стойку для хранения велосипедов перед вашей кофейней.

Постоянно предлагать высококачественный продукт

Открывая кофейню, учтите, что любителям кофе и чая для гурманов нужно больше, чем чашка обычного кофе или пакетик чая в чашке с пеной. Согласно исследованию Национальной кофейной ассоциации Америки, в 2010 году кофейные напитки особого сорта обогнали по популярности стандартный капельный кофе и с тех пор неуклонно растут.

Фактически, за последние несколько лет объем «спешиэлти» кофе расширился от традиционных вариаций эспрессо и холодных напитков, чтобы включить новые тенденции, такие как настои CBD, холодное пиво, нитро, готовые к употреблению (RTD) и со всевозможными немолочными добавками. Экологичность также ценится потребителями больше, чем когда-либо, что в кофейной индустрии означает справедливую торговлю зернами, а также экологически чистую упаковку и методы.

Учитывая требования разборчивых клиентов, маловероятно, что кофейный бизнес будет привлекать постоянных клиентов и процветать, если вы не сможете постоянно предлагать качественные продукты и идти в ногу с растущими тенденциями и потребительскими ценностями.Это означает, что вам необходимо:

  • Идти в ногу с производственной культурой
  • Источник различных видов свежеобжаренных зерен
  • Инвестируйте в качественное оборудование (кофемашина для эспрессо, кофемолки, системы фильтрации воды и т. Д.)
  • Подавать свежую выпечку и закуски
  • Держите хорошо обученный и знающий персонал
  • Предлагайте сочетание любимых клиентов, популярных напитков и ваших собственных уникальных творений

Обеспечьте отличное обслуживание клиентов

Безупречное обслуживание клиентов имеет решающее значение для любого успешного бизнеса, особенно в сфере общественного питания.В большинстве успешных кофеен используются стойки регистрации. Если клиенты заказывают и оплачивают заранее и звонят им, когда их напитки и закуски готовы, ваши затраты на рабочую силу минимизируются, и вы можете лучше справляться с периодами занятости.

Обслуживание столиков, как правило, медленнее, трудоемко и лучше подходит для ресторанов, где посетители заказывают полноценные обеды и проводят больше времени в заведении, но это не исключено. Обслуживание столиков дает больше возможностей для перепродажи и может соответствовать вашей бизнес-модели.

Создайте модную расслабляющую атмосферу в кафе

При открытии кофейни правильная атмосфера является ключом к привлечению клиентов. Опросы показали, что большинство потребителей считают комфорт, дружелюбие и общую атмосферу главными достоинствами кафе. Помимо модели обслуживания, расслабляющая, современная и уютная атмосфера Starbucks является одним из основных факторов успеха. Их теперь печально известный принцип «третьего места» установил понятие кофейни, занимающей особое место за пределами дома или офиса — окружающая среда имеет первостепенное значение, а напитки — почти случайность.

Насколько важен дизайн? Учитывая растущее влияние рекламы в социальных сетях, красивое пространство может привлечь много внимания, а особенно необычная или уникальная эстетика может даже привлечь толпы только из-за кредита в Instagram.

Идеальная атмосфера — чистая и яркая, с большим количеством естественного света и удобными креслами. Используйте сочетание сидений и столов, чтобы можно было разместить как отдельных клиентов, так и группы разного размера. Наличие патио на открытом воздухе очень привлекает в теплое время года и значительно увеличивает заметность вашего бизнеса.

Если у вас нет опыта в проектировании, подумайте о том, чтобы нанять профессионального декоратора интерьера, который займется планировкой, мебелью, полом и т. Д. Вам нужна отличительная индивидуальная атмосфера, которая привлечет клиентов.

Предлагайте разнообразные закуски

Еще один ключ к успеху при планировании открытия кофейни — это осознание того, что, даже если кофе и чай имеют высокую наценку, кофейня не может выжить только за счет продаж кофе. Большинство успешных предприятий общественного питания и розничной торговли умеют разнообразить свои предложения.

Наличие на прилавке ассортимента качественных закусок соблазнит ваших клиентов совершить дополнительную покупку. Большинство хлебобулочных изделий хорошо сочетается с кофе, но для дальнейшего определения вашего бренда и увеличения продаж вы можете не ограничиваться типичными кексами и выпечкой. Есть ли местная пекарня или магазин сэндвичей, с которыми вы можете сотрудничать? Многие клиенты стремятся поддержать малый бизнес, и хлебобулочные изделия часто можно купить оптом в местных пекарнях. Поддается ли имидж вашей кофейни фирменному угощению?

Для эффективности продукты питания следует либо готовить заранее, либо покупать у продавцов.Приготовление еды на заказ отнимает много времени и снижает общий объем продаж, особенно в периоды высокой нагрузки.

Предложите программу лояльности

Предполагая, что вы предлагаете отличный продукт в хорошем месте, наличие программы лояльности клиентов действительно может помочь вам расширить клиентуру. Клиенты любят чувствовать себя узнаваемыми, и случайные награды побуждают их вернуться.

Карты лояльности улучшают вашу прибыль за счет:

  • Поощрение постоянных клиентов приходить чаще
  • Повышение шансов того, что нечастый клиент выберет ваш бизнес по сравнению с конкурентами
  • Побуждение клиентов тратить больше

Вы можете настроить свою программу лояльности несколькими способами.Если вы пойдете традиционным путем, с картами, на которых за каждую покупку начисляются марки, убедитесь, что вы используете карты хорошего качества, на которых на видном месте отображается название вашей компании и логотип, и которые не легко распадутся из бумажников или кошельков. Кроме того, новые цифровые программы могут автоматически сохранять информацию о покупателях в точках продаж, что дает покупателям на одну вещь меньше, которую они могут носить в своих кошельках.

Наблюдайте за числами

Как бы весело ни было сосредоточиться на кофе, декоре и своих клиентах, помните, что для ведения успешного бизнеса вы должны внимательно следить за операциями и прибылями.Когда кофейни терпят неудачу, это происходит главным образом по финансовым причинам, таким как переоценка прибыли, недооценка необходимого денежного потока, чрезмерные накладные расходы, отсутствие финансового планирования, плохое управление долгом и т. Д., А не из-за плохого кофе. Как владельцу бизнеса вам необходимо постоянно узнавать об отрасли и продукте, но вам также необходимо знать, как конкурировать на рынке. Кофейни, как и большинство заведений общественного питания с неформальной обстановкой, имеют небольшую рентабельность — около 5-8%.Это означает, что вы будете держать от 5 до 8 центов на каждый доллар продаж с учетом расходов.

Во время пандемии COVID закрытие государством второстепенных предприятий существенно повлияло на посещаемость кофеен, но многие магазины скорректировали работу; Услуга автобуса увеличилась на 13% среди тех, кто ежедневно пьет кофе, а количество заказов через приложения увеличилось на 63%.

Чтобы поддерживать такую ​​небольшую норму прибыли, крайне важно, чтобы вы управляли расходами на товары, материалы, рабочую силу, разрешения и любыми другими расходами, и чтобы вы максимально увеличивали привлекательность своей кофейни.Бизнес-план поможет вам спрогнозировать прибыль и определить области, которые могут нуждаться в корректировке.

За стойкой регистрации

Как и в любом бизнесе с интенсивным обслуживанием клиентов, при управлении кофейней владелец должен присутствовать и полностью участвовать в бизнесе в максимально возможной степени. Для многих клиентов признаком хорошего бизнеса является то, что владелец в центре внимания принимает заказы, обслуживает и общается с общественностью.

Практическое присутствие также помогает мотивировать сотрудников работать с максимальной эффективностью.Это особенно важно, когда вы впервые открываете кофейню. Если вы не можете присутствовать, важно найти хорошего менеджера.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Эта цифра будет варьироваться в зависимости от местоположения вашей кофейни и конкретных характеристик, но отраслевой консенсус составляет от 80 000 долларов за небольшой киоск или автодорожную стойку до 300 000 долларов за сидячие заведения с полным спектром услуг. Имейте в виду, что вам нужно будет заплатить за оборудование, расходные материалы, маркетинг, рабочую силу, налоги и аренду, прежде чем вы получите прибыль.

Можно ли заработать деньги на кофейне?

Кофе — это растущая отрасль, и спрос на качественные кофейни всегда будет. Так что да, деньги можно заработать. Если вы все сделали правильно, в самом начале вполне реально совершать 100–150 транзакций в день, что при цене 5 долларов за напиток добавляет примерно 500-750 долларов. Сообразительные владельцы бизнеса будут знать, как продавать больше и меньше тратить.

Должна ли моя кофейня предлагать бесплатный Wi-Fi?

Большинство кафе предлагают посетителям бесплатный Wi-Fi в качестве дополнительного удобства.Тем не менее, все большее число независимых кафе отключают бесплатный Wi-Fi, пытаясь создать более коллективную атмосферу, в которой люди общаются, а не погружаются в Интернет. Скрытый мотив может заключаться в том, чтобы освободить место на столе для людей, которые заказывают что-то одно и целый день сидят на корточках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.