Открываем авторскую блинную The Crepes за 10 месяцев — Трибуна на vc.ru

Еще на втором курсе университета мы с молодым человеком очень хотели поесть вкусных блинов, но оказалось, что несмотря на то, что мы живем в Москве, вкусные блины найти очень сложно.

{«id»:108640,»url»:»https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev»,»title»:»\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e The Crepes \u0437\u0430 10 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev&title=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e The Crepes \u0437\u0430 10 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev&text=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e The Crepes \u0437\u0430 10 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev&text=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e The Crepes \u0437\u0430 10 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e The Crepes \u0437\u0430 10 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432&body=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/108640-otkryvaem-avtorskuyu-blinnuyu-the-crepes-za-10-mesyacev»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

5366 просмотров

Именно так у нас зародилась идея, — а здорово было бы открыть свое кафе, где можно покушать вкусные блины с разными начинками. Мы были шокированы отсутствием вкусной блинной в столице России.

И как обычно бывает мы поговорили, подумали и все закончилось на словах. Затем идея открытия пылилась на полках в течение нескольких лет.

Пока мы учились в университете мы пробовали разные виды бизнеса: от продажи самодельного мыла, заканчивая продажей постельного белья и одежды. Богатый опыт старта стольких бизнесов и умения вести переговоры и договариваться обо всем на свете с кем угодно мне сильно пригодился и в блинной. Продавать мне нравилось, но хотелось чего-то большего, хотелось производства, хотелось отвечать самому за качество продукта, а не краснеть когда покупатель недоволен торчащими нитками из наволочки, и тебе приходится самому компенсировать это дело.

В какой-то момент мне надоели продажи и я решила заняться производством своего продукта. Примерно в это время мне снова вспомнилась идея об открытии сети кафе-блинных.

На этот раз все было серьезно. Почему-то показалось, что открыть хотя бы пилотное заведение это легко и просто. Мы принялись рассчитывать себестоимость блинов, инвентаря, аренды, налогов и проч. А дальше понеслось, я смотрела тысячи статей и видео, училась писать бизнес-план и бесконечно пересчитывала финансовую модель(как я поняла позже, это бесконечный процесс). Затем мы нашли шеф-повара. Им оказался наш старинный друг Антон Халиуллин. На тот момент он как раз намеревался переехать в Москву и мы были для него идеальным проводником на новый берег.

Антон переехал, мы начали прорабатывать меню.

​Антон, Саша и Макс, основатели The Crepes

Идея была в том, чтобы сделать блины модным и современным продуктом, который не только хочется съесть, но на который еще и приятно посмотреть, который хочется сфоткать и выложить в инстаграм.

Блин с ростбифом​

​Черничный панкейк

Когда мы закончили меню, мы начали участвовать в летних гастрономических фестивалях, бизнес-конференциях и просто в мероприятиях и различных поп-ап площадках.

В ресторанном бизнесе все очень сильно зависит от трафика и конечно, чем больше трафик, тем лучше для тебя. Максимальное для нас количество чеков в день — больше 150, самое маленькое — 20.

Участие в уличных фестивалях еще и зависит от погоды. И конечно в такие периоды, казалось, что все плохо. За аренду в участии ты платишь за месяц-полтора, а погода может измениться за пару дней перед мероприятием. Так несколько раз мы были в минусе и в нуле, ливень заливал наши столы, оборудование, посуду а также наше настроение и надежду. Но как и погода, наши мероприятия и площадки сменялись и наступал снова рассвет в наших планах и кошельках.

Мы тестировали наш продукт почти целый год, корректировали фудкост до нужной нам цифры и получали обратную связь от наших гостей.

Одновременно со всем этим, мы искали инвестиции для открытия своей точки. Участие в мероприятиях очень весело и задорно. Но делать заготовки дома, спать между мероприятиями по два часа быстро доводит до изнеможения, тем более, что мы уделяем большое внимание качеству нашего продукта. А некоторые виды соусов и ингредиентов приходится делать по несколько часов, спасибо шефу за любовь к вкусу:)

Мы искали площадку одновременно с инвестициями и так сложилось, что когда нам предложили площадку, то и сразу нашлись все инвестиции, которые нам понадобились для открытия.

И вот начиная с 15 февраля 2020 года, мы открылись на гастрономической улице StrEAT возле м. Автозаводская.

В грядущую масленицу с 24 февраля по 2 марта у нас будет целых две точки в 1 и 3 залах.

Наши прогнозы были немного завышены, мы думали, что сразу встанем и будет большая выручка в день, но конкуренция оказалась очень высокой, и не удивительно, ведь вокруг, действительно, много вкусных и крутых проектов.

Сейчас изо дня в день выручка только растет. Медленнее, чем хотелось бы, но динамика положительная.

Постоянные гости начинают узнавать о нас и приводить своих друзей.

Сарафанное радио работает лучше инстаграма

Сарафанное радио работает только если после знакомства с вашим продуктом собственное ощущение клиента изменилось. Это может быть как позитивный, так и негативный опыт взаимодействия, и если клиент общительный, то он расскажет о своих впечатлениях другим людям, тем самым создаст волну либо хайпа, либо ненависти.

Пока мы открывали кафе, случайно возник производственный цех сэндвичей/блинов/панкейков

В декабре при поиске площадки мы хотели сделать коллаборацию с кофейнями и таким образом познакомились с крутыми ребятами.

Меня всегда поражало когда встречаешь человека, с которым тебе легко и тебе кажется что вы знакомы тысячу лет. Это как раз был тот случай, мы оказались на одной волне, главное — это качественный продукт! Так мы договорились о взаимном сотрудничестве.

Мы начали производить для них блины, панкейки и сэндвичи. Вначале было тяжело, работа в ночь, сложные поставки, оказалось, что найти вкусный хлеб тоже задача со звездочкой.

Сейчас мы увеличили объем поставки, все процессы стабилизировались, дело процветает.

В четырех кофейнях Crop Coffee с вкуснейшим кофе вы можете попробовать наши сэндвичи, блинчики и панкейки. Особенно рекомендую сэндвич с ростбифом — это шедевр, ну а если по сладкому, то наши фирменные панкейки со сливочно-черничным соусом.

Пока мы открывали кафе на пути нам попадались люди, которые открыто делились своими знаниями и опытом. Хочется тоже нести пользу и помогать тем, кто только планирует открыть кафе! Поэтому, если у вас есть вопросы пишите их в комментарии, либо в соц. сети и я постараюсь максимально подробно ответить всем о том, как считать фудкост, как искать помещение, какие операционные расходы не забыть заложить в бизнес-план, как торговаться с поставщиками и арендодателями )))

профессиональное блинное оборудование и секреты вкусной выпечки

Бизнес на выпечке блинов – одно из самых прибыльных направлений в сфере фаст-фуда. Блины, являясь исконно любимым лакомством, пользуются стабильно высоким спросом. Как со стороны детей, так и со стороны взрослых. Неплохой скачок выручки приносит и внесение «блинного» ассортимента в меню уже работающих кафе, ресторанов и столовых. Однако есть небольшой нюанс: чтобы блины активно и стабильно продавались и пользовались заслуженным вниманием со стороны клиентов, они должны быть вкусными, питательными и не очень дорогими.

Обеспечить соответствие перечисленным критериям помогут небольшие производственные секреты:

1. Блинное оборудование – профессиональная блинница для бизнеса и необходимые аксессуары;
2. Технология – правила выпечки вкусных блинов;
3. Рецепты – нюансы подготовительных работ и требования к используемым продуктам.

Освоив все «три кита» качественных блинов – купив блинное оборудование для бизнеса и освоив рецептуру, легко добиться успехов в бизнесе по их производству и продаже.

Как выбрать блинное оборудование и аксессуары для профессиональной выпечки

Профессиональная блинница для бизнеса сегодня представлена многообразием решений от отечественных и зарубежных производителей. В интернет-магазине «Петрохладотехника» можно заказать оборудование для блинной таких брендов, как:

Все они предлагают профессиональное блинное оборудование, позволяя предприятиям СПб выбирать решения под любые требования. Модели блинниц различаются:

• производительностью – количеством выпекаемых блинов за час;
• степенью использования ручного труда – работать с профессиональным блинным оборудованием легко, в этом «помогают» простая технология и специальная упрощающая работу палочка для выравнивания теста;
• источником энергии – газовое или электрическое блинное оборудование;
• компактностью – маленькие профессиональные блинницы на одну или две жарочные поверхности и более крупные решения автоматических блинных станций.

Ориентируясь на четыре фактора выбора, легко купить блинное оборудование для кафе, ресторана, специализированной точки быстрого питания или даже для мобильной торговли в автоприцепе.

Какая профессиональная блинница лучше?

Производительность – первый фактор, на который стоит обращать внимание. Для точек общепита с небольшой проходимостью, где продажа блинов не поставлена на поток, идеальным решением станут блинницы с одной или несколькими жарочными поверхностями.

Ориентировочная производительность первых – 60 блинов в час. Что же касается двухконфорочного профессионального блинного оборудования, то при наличии у моделей независимого управления жарочными поверхностями можно выпекать как 60 блинов в час, так и в два раза больше. Стабильную производительность в 100- 120 блинов имеют профессиональные блинницы с двумя конфорками без автономного регулирования.

Второй фактор выбора – потребность в мобильности. По этому критерию лучше выбирать газовое блинное оборудование. Работая от переносного баллона, оно легко обеспечит место торговли блинами хоть в парке, хоть в торговом центре. Электрические решения «привязаны» к источнику тока, но более компактны.

Простота эксплуатации. Все знают образ работника кухни по выпечке блинов. Его основные инструменты – лопатка и валик, а задача – обеспечить раздачу блинами с нужными вкусами или приготовить их «на заказ». Более простой вариант оборудования – блинный автомат. Он работает с минимальным участием человека, но надо позаботиться о тесте и продумать рецептуру блинов для увеличения объемов их продаж.

Как выпекать вкусные блины: технологические рецепты и секреты

Мало купить блинницу для бизнеса, нужно еще и приготовить на ней вкусные блины. Поможет в этом знание технологии и важных нюансов. Среди них:

1. Тесто готовят не загодя, а минут за 20 до начала выпечки блинов. Иначе состав может расслоиться, и вкусные блины «от профессионала» не получатся.
2. Мука для теста выбирается первого или высшего сорта. Особенно важно не исключать этап просеивания, который придаст муке воздушность и уберет все комочки и неоднородности. Лучше всего использовать для этого профессиональные мукопросеиватели.
3. Однородность теста не обеспечивается вручную, так как все продукты должны быть перемешаны идеально, обеспечивая составу для выпечки оптимальные органолептические и технологические характеристики. В достижении нужного результата помогут тестомесы – профессиональное оборудование для создания теста заданной густоты и консистенции. Маленькие кафе и локально работающие предприятия могут заменить тестомесы на профессиональные ручные или планетарные миксеры.
4. Яйца. Должны обязательно проверяться на свежесть и иметь естественное соотношение белка и желтка 61% к 39%. Для оценки яиц оптимально воспользоваться овоскопом, а не надеяться на органолептический или визуальный анализ. Второй важный момент – использовать охлажденные яйца.
5. Продукты для теста (кроме яйц) должны быть комнатной температуры. 6. Температура теста в готовом варианте – примерно 20 градусов.

Чтобы блины на профессиональном блинном оборудовании были идеальными, тесто для них должно быть:

• жидкое;
• однородное;
• пластичное;
• без расслоения;
• бело-кремового цвета.

Тогда выпечка блинов пройдет на профессиональном уровне, и готовый продукт будет:

• равномерно пористый;
• без трещин и повреждений;
• с золотистой поверхностью;
• мягкий и эластичный.

На основе таких блинов удобно готовить самые разные десерты и блюда.

Какие блины любят клиенты, или как заработать на профессиональных блинах

Небольшая блинница для столовой начинает окупаться достаточно быстро, что не всегда можно сказать о профессиональном блинном оборудовании. Чтобы исключить вероятность простоя и обеспечить компаниям общепита стабильный и высокий доход, стоит заблаговременно продумать меню на основе блинов.

Блинница для фаст-фуда позволяет готовить блины простые и с начинками. При этом последние могут быть сложены самыми разными способами:

• Прямоугольники. После размещения в блин начинки стороны загибают так, чтобы они пересеклись в центре. Далее верхний край загибают повторно, а нижний край направляют вверх. После блин троекратно складывают в поперечном направлении и обжаривают с двух сторон.

• Треугольники. С уложенной в центр блина начинкой выпеченный круг сворачивают пополам. А затем еще раз пополам до получения симпатичного треугольника.

• Конверты. Когда на середину блина уложена начинка, противоположные стороны испеченного лакомства заворачивают внахлест к середине. У полученной «конфетки» загибают еще одну сторону до получения «конверта», после блин переворачивают на другую сторону и зажаривают.
• Трубочки. После размещения на блин начинки десерт заворачивают в трубочку и обжаривают с двух сторон.
• Фунтики. Блин после обжарки складывают пополам и делают на основе полученной половинки конус, который и наполняют начинкой.

Что интересно: форма блина влияет на вкус. Однако каждый предприниматель может сам решать, какая начинка с каким внешним видом сочетается. Традиционно позиции в меню делят на блинчики:

• «Славянские» – с несладкими сытными начинками;
• «Русские» – десертные сладкие варианты.

Блинница в ресторан может быть куплена «квадратная» или «круглая», позволяя уже формой жарочной поверхности планировать эстетику выпекаемого лакомства.

Что еще надо помнить при выборе профессионального блинного оборудования?

Блинный аппарат любого уровня сложности стоит выбирать с учетом ряда значимых факторов. Это:

1. Цена. Стоимость – важный критерий, но большой выбор производителей, сотрудничающих с компаний «Петрохладотехника», позволяет легко сориентироваться и оформить доставку на наиболее подходящее фаст-фуд оборудование. В нашем интернет-магазине на блинное оборудование цена не пугает, а стимулирует к высоким продажам и росту рентабельности.
2. Сервис. Конструкция блинниц априори подразумевает несложный уход и обслуживание, повышая спрос на оборудование для блинов со стороны компаний общепита СПб.
3. Функции. Блинницы удобны, благодаря равномерному нагреву чугунных жарочных поверхностей, наличию отвечающего за точность нагрева термостата и сообщающего о готовности блина индикатора.

Компания «Петрохладотехника» рекомендует рассмотреть представленное в ассортименте интернет-магазина блинное оборудование и купить подходящие по производительности и функциям модели. Наличие профессиональной блинницы на предприятии общепита станет гарантией роста прибыли и повышения привлекательности заведения в глазах клиентов.

Рецептуры блинов

 

Блины «СИКОМ»

Мука пшеничная 1 сорт «Кудесница» – 1000 г; яйца 1 кат – 6 шт;
сахар – 190 г; соль «Экстра» – 10 г; кефир 2,5 % – 550 г; ванилин – 1 г;
молоко 2,5 % – 1100 г; масло подсолнечное – 110 г; сода пищевая – 6 г;
уксусная кислота 9 % – 5 г

Яйца, сахар и соль смешивают в баке взбивальной машины на высокой скорости до образования пены. В полученную массу добавляют молоко, кефир, всыпают муку с ванилином и продолжают перемешивание до получения теста однородной консистенции. После этого добавляют подсолнечное масло и в конце замеса соду гашеную уксусом. Тесто перемешивают, а затем взбивают 1-2 минуты на максимальных оборотах рабочего органа машины. Полученное тесто (влажность 53 %) процеживают. Время вытекания через воронку 30-35 сек. Готовое тесто заливают в банки.

Из данной рецептуры получается 3 л теста. Из полученного количества теста можно получить круглых блинов 45 штук, квадратных блинов 28 шт.

Блины «Домашние»

Мука пшеничная в/с «Предпортовая» – 1000 г; яйца 1 кат – 6 шт; сахар – 80 г; соль «Экстра» – 10 г; кефир 2,5 % – 1000 г; молоко 2,5 % – 1000 г; масло подсолнечное – 100г
Яйца, сахар и соль смешивают в баке взбивальной машины на высокой скорости до образования пены. В полученную массу добавляют молоко, кефир, всыпают муку и продолжают перемешивание до получения теста однородной консистенции. В конце замеса добавляют подсолнечное масло и взбивают 1 минуту на максимальных оборотах рабочего органа машины. Полученное тесто (влажность 56 %) процеживают. Время вытекания через воронку 19-21 сек. Готовое тесто заливают в банки.

Из данной рецептуры получается 3,1 л теста. Из полученного количества теста можно получить круглых блинов 62 штук, квадратных блинов 44 шт.

Блины «Классические»

Мука пшеничная в/с «Предпортовая» – 1000 г; яйца 1 кат – 4 шт; сахар – 116 г; соль «Экстра» – 10 г; молоко 2,5 % – 1600 г;
масло подсолнечное – 120г
Яйца, сахар и соль смешивают в баке взбивальной машины на высокой скорости до образования пены. В полученную массу добавляют молоко, затем всыпают муку и продолжают перемешивание до получения теста однородной консистенции. В конце замеса добавляют подсолнечное масло и взбивают 1 минуту на максимальных оборотах рабочего органа машины. Полученное тесто (влажность 56 %) процеживают. Время вытекания через воронку 25-30 сек. Готовое тесто заливают в банки.
Из данной рецептуры получается 3 л теста. Из полученного количества теста можно получить круглых блинов 36 штук, квадратных блинов 26 шт.

Блины «Кружевные»

Мука пшеничная в/с «Предпортовая» – 1000 г; яйца 1 кат – 6 шт; сахар – 50 г; соль «Экстра» – 10 г; молоко 2,5 % – 2000 г;
масло подсолнечное – 76г; сливочное масло – 136 г
Яйца, сахар и соль смешивают в баке взбивальной машины на высокой скорости до образования пены. В полученную массу добавляют молоко, затем всыпают муку и продолжают перемешивание до получения теста однородной консистенции. В конце замеса добавляют подсолнечное масло, тесто перемешивают, после чего увеличивают скорость и добавляют горячее сливочное масло. Взбивают 1 минуту на максимальных оборотах рабочего органа машины. Полученное тесто (влажность 60 %) процеживают. Время вытекания через воронку 12-15 сек. Готовое тесто заливают в банки.

Из данной рецептуры получается 3,1 л теста. Из полученного количества теста можно получить круглых блинов 77 штук, квадратных блинов 51 шт.

Как открыть блинную

Блины символизируют нашу кулинарию, широко известны по всему миру. Многие из нас, думая о детстве, вспоминают, прежде всего, стопку блинчиков на завтрак, для таких людей это блюдо значимо и сейчас. Приготовление блинов не требует особых затрат, а их продажа приносит хороший доход. Если вас заинтересовал этот выгодный бизнес, читайте далее о том, как открывается блинная.

Об открытии блинной

Современная жизнь заставляет людей питаться едой быстрого приготовления. Ее качество иногда оставляет желать лучшего, самочувствие после приема такой пищи может ухудшиться. Покупатели желают перекусывать такой едой, которая будет питательной и не наносящей вреда здоровью. В русской кухне есть замечательное блюдо, которое сможет стать здоровой альтернативой вредному фастфуду.

Место для блинной и ее форма организации

Блинная может быть стационарной или передвижной, каждая из них будет популярной. При размещении точки продажи следует выбирать оживленные площадки, с большой проходимостью, например:

• остановки, зоны рядом со станциями метро;
• места на территории учебных заведений;
• крупные офисы;
• центры продаж, рыночные павильоны;
• места, популярные для туристов, парковые зоны.

Небольшие стационарные блинные обладают мобильностью, что позволяет устанавливать их в любом месте. В летний период можно размещать их в парковых зонах, на базах отдыха, в зимний период возле катков, на оживленных площадках. Единственный отрицательный момент небольшой блинной отсутствие в ней широкого выбора блинчиков, так как в киоске невозможно разместить достаточно оборудования.

Небольшие дополнительные затраты принесут положительный эффект. Для точки продаж необходимо достаточно места, чтобы покупателям было комфортно. Затраты на организацию стационарной блинной больше, но меню таких точек питания значительно шире.

Интересный дизайн блинной будет привлекать внимание, уют такого места не оставит клиента равнодушным. Изначально стоит рассчитать площадь такого помещения, для этого существуют определенные нормы. Стоит рассматривать помещения с площадью от 60 м². Не стоит забывать о том, что в бизнес плане должен быть прописан формат заведения, необходимое помещение и оборудование.

Как зарегистрировать бизнес и подобрать оборудование

Во-первых, необходима регистрация. Если вы планируете заниматься небольшим бизнесом, лучше оформить индивидуальное предпринимательство. Регистрация стоит дешевле, страховые взносы меньше, чем при регистрации ООО.

Во-вторых, санитарно-эпидемиологическая и пожарная службы проверяют помещение и его условия, после этого администрация дает вам право на открытие места продажи. Сбор документации можно доверить юридическим фирмам, профессионалы получат необходимые документы, займутся устранением проблем на начальном этапе. В это время можно заняться подбором оборудования и наймом работников.

Если блинная передвижная, нанимать много сотрудников не потребуется, при организации посменной работы хватит 2-х человек. Для организации кафе потребуется 1-2 повара, несколько человек для работы на кухне и в зале, 2 администратора. Когда человек задумывается над тем, как открыть блинную, он часто сталкивается с проблемой покупки оборудования, а именно с его выбором. Оборудование не обязательно должно быть новым, главное его хорошее состояние.

От площади помещения зависит, сколько оборудования необходимо и какого размера. Блинницы должны быть профессиональными, от их работы будет зависеть качество готового продукта. Существуют различные модели, способные выпекать 40 блинов за час. Покрытие таких блинниц может быть тефлоновым или чугунным, некоторые из них имеют функцию подогрева.

Для замеса теста потребуется миксер, лучше, если он будет изготовлен в Германии, иметь несколько режимов работы, его мощность должна быть не ниже 3,5 кВт. Дополнительно потребуются мелкие кухонные приспособления. Также следует купить несколько прилавков и холодильников для сырых и готовых продуктов, им нужно раздельное хранение.

Часто клиенты предпочитают покупать блины вместе с кофе, поэтому необходимо позаботиться о покупке кофе-машины. Продажа этого напитка будет приносить дополнительный доход. Стационарная блинная требует большего числа оборудования. На кухне — несколько электромясорубок и оборудование, которое позволит изготавливать начинки для блинов.

Расходы на бизнес, количество прибыли и составление меню

Перед тем, как открыть блинную, необходимо произвести тщательный денежный расчет, следует просчитать, какое количество денежных средств требуется для открытия. Затраты такой точки питания приблизительно равны от $10 000 до $25 000, дополнительно необходимо учесть арендную плату, если помещение не находиться в вашей собственности. Для того, чтобы бизнес окупился, потребуется примерно 1–1,5 года, но это возможно при успешном ведение бизнеса, когда торговая точка будет пользоваться популярностью у покупателей. Каждый месяц в целом необходимо выделять примерно $3500–4300 на:

• продуктовые расходы;
• посуду, салфетки; упаковки;
• денежные выплаты для работников;
• оплату коммунальных платежей;
• налоговые отчисления.

Если блинная небольшая, то за месяц при общем доходе $5000–6000 прибыль примерно составляет $1000–2000. При небольших вложениях этот бизнес оказывается очень выгодным и приносящим хорошие деньги. Но перед тем как открыть блинную стоит потратить время на поиск ценных рецептов блинов. Проведите опрос среди друзей и знакомых может кто- то из них предложит вам оригинальную начинку или необычный способ приготовления блинов. Продумайте начинки, с которыми блинчики будут подаваться, клиенты предпочитают самые разнообразные начинки: сладкие, мясные и др. Чем шире ассортимент блинчиков, которые вы предлагаете, тем большей популярностью будут они пользоваться у клиентов. Бизнес напрямую зависит от того, насколько он успешен, а продажа блинчиков настоящее выгодное предложение для бизнесмена.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже.

Победитель межрегионального интенсива ТГУ откроет в Тамбове блинную

В ТГУ завершился межрегиональный образовательный интенсив «Цифровая экономика и НТИ». В финале жюри, эксперты в сфере науки и бизнеса, выбрали лучшую бизнес-идею.

Интенсив проходил в проектном офисе ТГУ «Точка кипения». В нём участвовали более 130 представителей малого и среднего бизнеса, а также молодёжь, желающая открыть свой бизнес.

По итогам проектной работы победил молодой предприниматель Антон Грицик, который предложил открыть блинную.

– Пришёл на интенсив проверить свою идею для бизнеса, теперь на сто процентов уверен: буду открывать. Мое умозаключение и анализ – это одно, а когда люди такого уровня оценивают – это другое, – поделился Антон Грицик. – Пользуюсь часто фастфудом, думаю, как и многие. Качество фастфуда в Тамбове снизилось. Пришла идея открыть блинную и попытаться «выдавить» конкурентов, почему нет? Запуск планируется на конец декабря или середину января.

 

 

Также эксперты отметили ещё три студенческих проекта. В их числе разработка «Экобизнес», которая решает проблему массового использования пластика. Студенты предложили производить эко-посуду из бумаги.

Ещё одним лауреатом стал студент ТГУ Алексей Клюкин, разработавший маркетинговое предложение для школы подготовки к ОГЭ и ЕГЭ. Помимо этого жюри поддержали идею по организации кейтеринга в Тамбове – создания новой концепции мероприятий на основе услуг различных заведений города.

– Все команды, которые представили свои проекты, могут рассчитывать на резидентство в «Точке кипения» на базе технопарка «Державинский», – сказала руководитель проектного офиса ТГУ имени Г.Р. Державина Марина Медведева. – Если у вас есть идея и вы не знаете, как ее реализовать, можно будет прийти и стать резидентом Технопарка. Это означает, у вас появится место, где вы сможете собираться для обсуждения проекта, получить консультации по созданию юридического лица, регистрации индивидуального предпринимательства, ведению бухгалтерии. Мы готовы помочь любой команде, которая придет со своей идеей.

Интенсив организовали по инициативе Управления регионального развития и поддержки инвестиционной деятельности региона для поддержки талантливой молодёжи. Участники учились у ведущих экспертов в сфере запуска и сопровождения бизнес-проектов.

 

The McCall Pancake House — Макколл, Айдахо

Завтрак и обед подаются весь день
ТРЕБУЕТСЯ РАСШИРЕННОЕ УВЕДОМЛЕНИЕ ДЛЯ БОЛЬШИХ СТОРОН ИЗ 15 ИЛИ БОЛЕЕ

Часы работы: с 6:00 до 14:00 — 7 дней в неделю

Столовая открыта. Заказы на выполнение еще доступны. Доступно полное меню.

---

Добро пожаловать в блинный дом McCall!

Что бы ни привело вас в Макколл, поездка не будет полной без посещения Дома блинов и Рождества.Это действительно единственный в своем роде ресторан и специализированный магазин.

The Pancake House предлагает гигантский завтрак и обед в великолепном деревенском горном домике. В Блинной каждый найдет что-то для себя. При составлении огромного меню учитывались все вкусовые рецепторы и используются только самые свежие ингредиенты.

Впечатляющая коллекция антиквариата, связанного с едой, которая была приобретена за 30-летний период времени, выставлена ​​на видном месте над каждой будкой и на огромных выставочных выступах, опоясывающих столовую.

Мы можем легко разместить большие вечеринки (рекомендуется предварительное уведомление) в нашей огромной столовой, а также небольшие группы в причудливых частных кабинках.

Теперь мы предлагаем веганский суп и мясной суп каждый день!

Новости питания с нашей кухни!

Последние несколько месяцев мы работали над тем, чтобы довести все наши рецепты до максимально здорового уровня. Все наши консервы теперь консервируются на месте с использованием ягод и фруктов Айдахо. Лучше всего то, что не используются консерванты или искусственные добавки.В настоящее время мы используем только оливковое масло во всех наших приготовлениях и выпечке. Используется исключительно настоящее масло — на территории нет маргарина или гидрогенизированных масел!

Сотни фунтов картофеля каждую неделю готовятся на пару для наших оладий. В нашей выпечке не используются консерванты.

В дополнение к нашим сытным супам, приготовленным с нуля, мы ежедневно предлагаем веганский суп. Также предлагаем блины без глютена! Теперь наш кокосовый сироп приготовлен в домашних условиях, и скоро мы будем делать наш кленовый сироп прямо на месте!

Есть пищевая аллергия? Сообщите нам, и мы постараемся удовлетворить ваши диетические потребности.100% воды, используемой для питья, приготовления кофе и газированных напитков, фильтруется.

Мы приложили много усилий, чтобы предоставить вам самый здоровый, лучший дегустации продуктов питания и напитков мы можем и надеемся, что вам приятного аппетита!

Добро пожаловать в The Original Pancake House в Вудмир и Фэйрвью Парк, штат Огайо!

ДАТЫ ОТКРЫТИЯ

WOODMERE Открыт для ужина — См. новых часов
В настоящее время бронирование не осуществляется; Не более 6 партий.

WESTGATE Открыт для ужина — См. новых часов и дней, когда мы закрыты.
В настоящее время бронирование не производится; Количество партий не должно превышать 6.

СЛУЖБА ДОСТАВКИ

ДОСТАВКА доступна через UberEats и GrubHub в обоих местах.

Наша политика в отношении COVID-19

Здоровье и безопасность наших сотрудников и клиентов — наш главный приоритет. Пожалуйста, ознакомьтесь со следующим, прежде чем посетить нас.

• Продавцы еды будут в масках.
• В целях безопасности при входе и выходе из наших ресторанов клиенты должны носить маски.
• Таблицы соответствуют рекомендациям по размещению.
• Когда рестораны заполнены, мы принимаем звонки только для того, чтобы внести имена в список ожидания. Мы отправим заказчику текстовое сообщение, когда его стол будет готов.
• Вестибюль НЕ будет местом ожидания. Вестибюль предназначен только для людей, входящих и выходящих из ресторана.

Оригинальный блинный дом был основан в 1953 году Ле Хи и Эрмой Хенеке. Их оригинальное меню, состоящее из аутентичных национальных и этнических рецептов блинов, получило народное признание и остается неизменным по сей день. В 1999 году ресторан Original Pancake House получил премию Джеймса Бирда в категории «Американская региональная классическая награда».

Сделано с нуля
Все наши жидкие тесто создаются с нуля каждый день, тщательно готовятся и смешиваются вручную с использованием только самых свежих и высококачественных ингредиентов.Их подготовка требует времени и особого внимания, а результат стоит затраченных усилий.

В наших рецептах используются только ингредиенты высочайшего качества, такие как масло 93 балла, чистые сливки для взбивания, свежие яйца класса AA, неотбеленная мука из твердой пшеницы и наши собственные дрожжи для закваски. Кофе, который мы используем, обжарен специально для нашего ресторана. Наша ветчина и канадский бекон сделаны из натурального копчения гикори, а наш копченый бекон нарезан очень толстыми ломтиками.

Добро пожаловать в оригинальные блинные в Вудмире и Фэйрвью-парке, штат Огайо! Надеемся видеть вас чаще!

Your Hosts,
Джейн и Майк Фразин

стеков | Блинный дом

We are Stacks Pancake House, где готовят самые вкусные блинчики с бананом и орехами макадамия в Южной Калифорнии (с нашим знаменитым кокосовым сиропом)!

Наши блюда приготовлены с огромным влиянием: мы предлагаем гавайский локо-моко, корейские ребрышки калби, японские омлеты с жареным рисом, французские блины и американские классические яйца Бенедикт.Так что присоединяйтесь к нам после серфинга, в обеденный перерыв или в воскресенье после церкви.

МЫ БУДЕМ ЗДЕСЬ, ЖДЕМ «НАКОПИТЬ ЕГО!»

КАК ЭТО НАЧИНАЛОСЬ

Никсон Танувиджая всю свою жизнь преследовал страсть к уникальным вкусным блюдам. Работая полный рабочий день в ресторане, пока он учился в колледже, Никсон понял, насколько ему нравится индустрия гостеприимства, и начал свое стремление к созданию собственной концепции ресторана.

Руководство четырьмя японскими ресторанами в Лос-Анджелесе подарило Никсону два жизненных опыта: понимание тонких нюансов азиатской кухни и знакомство с Овитой, которая вскоре стала его женой и партнером. Возможность переехать на Гавайи позволила Никсону и Овите испытать Алоха гавайской кухни, которая привносит гавайские и азиатские мотивы в их любимое блюдо дня — завтрак.

Вооружившись своим рецептом восхитительных блинчиков с бананом и орехами макадамия, настоящим гавайским локо-моко и своим знаменитым кокосовым сиропом, Никсон и Овита решили вернуться домой в Южную Калифорнию и осуществить свою мечту — открыть собственный ресторан.

Опираясь на свои новые знания, Никсон и Овита создали плавильный котел, добавив такие блюда, как острые корейские ребрышки калби, японские омлеты с жареным рисом, нежные французские блинчики и бельгийские вафли, в меню, которое предлагает традиционные фавориты, такие как яйца Бенедикт и другие. Чоризо и яйца, а также фирменные омлеты.

Magnolia Pancake Haus

Magnolia Pancake Haus

Заметка для нашей семьи Магнолия…..

Как семейный бизнес, которому уже 20 лет, этот кризис, мягко говоря, изменил жизнь. Иногда бывает трудно выразить словами эмоции, которые мы пережили за последние несколько месяцев. Временами, мягко говоря, было нелегко найти идеальный способ обслуживать наших гостей, как они привыкли, с ограниченным количеством членов команды, а также обеспечивать безопасность наших гостей и команд. Каждый день мы стремимся к тому, чтобы служить нашему сообществу и выполнять свою миссию ежедневно, ежечасно… черт возьми … под заказ. Никогда в наших самых смелых мечтах мы никогда не думали, что подойдем к вашим машинам в самодельных масках и перчатках и спросим: «Привет, ты Майк Л. или Майк Ди».

На протяжении всего этого мы изо всех сил стараемся «жить в хорошем», зная, что могут быть дни, когда мы проигрываем. И для нас душераздирающе осознавать, что мы можем разочаровать наших клиентов и не дать им того опыта, к которому они привыкли, несмотря на то, что их еда теперь поставляется в компостируемых коробках.Поэтому, пожалуйста, если у вас возникнут какие-либо проблемы с вашим сервисом, отправьте нам сообщение или позвоните нам и дайте нам шанс исправить это!

В заключение … два простых слова — Спасибо! Спасибо за то, что выбрали нас, спасибо за то, что вы являетесь клиентом Magnolia, спасибо нашей команде, которая помогла нам достичь того, чего мы достигли сегодня, и, что наиболее важно, спасибо нашему сообществу.

Будьте в безопасности. Всего хорошего. Поддержите друг друга

______________________________________________________________

Семья находится в собственности и управляется с 2000 года и обслуживает лучший завтрак Сан-Антонио с нашими

«ЛУЧШИЕ В МИРЕ БЛИНЧИКИ С МАСЛОМ»

«Правила дома»

Мы живем в соответствии с ними, поэтому мы можем предоставить вам лучший сервис…

~ Мы свяжемся с вами, когда ваш стол будет готов.

~ Мы не принимаем заказы и не звоним заранее — первым пришел, первым обслужен.

~ Мы рассаживаем только полные партии, когда видим, что все присутствуют.

~ Если вы не сможете прибыть в течение пяти минут после уведомления о посадке, вы будете иметь право на следующий доступный столик по возвращении.

~ Последнее, но самое важное … Мы не виноваты, что ваши друзья-бездельники не могут прийти вовремя.

Staks Pancake Kitchen откроется на площади Силос в Саутхейвене

ЗАКРЫТЬ

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Staks Pancake Kitchen откроется новое место в Саутхейвене этой весной.

Новый ресторан будет располагаться по адресу бул. 2902 Мая. на Силосной площади. Это будет третье место для закусочной в Мемфисе, известной своими блинами и поздними завтраками.

Staks Pancake Kitchen откроется на площади Силос в Саутхейвене весной 2021 года.(Фото: Staks Pancake Kitchen)

Первоначальное местоположение Staks было открыто в 2015 году в коллекции Laurelwood Collection в Восточном Мемфисе. Второе место находится в торговом центре Germantown Village Square.

«Мы не могли и мечтать о лучшем месте для расширения присутствия Staks», — сказал Брайс Бейли, владелец Staks Pancake Kitchen. «Silo Square станет революционным событием для Саутхейвена, и мы с нетерпением ждем возможности представить на сцене наши высококачественные блюда на завтрак и обед из местных продуктов.»

Купить Фото

Блины на Staks Pancake Kitchen со свежими ягодами. (Фото: Никки Боертман, The Commercial Appeal)

Меню будет включать в себя любимые блюда клиентов, такие как впечатляющий выбор блинов, омлеты, кофейные напитки и фирменные коктейли. Также будет предложено расширенное меню обеденных блюд.

Согласно пресс-релизу, это пространство является данью эстетике Восточного Мемфиса и Джермантауна с ярким, свежим и современным интерьером.В ресторане с непринужденной обстановкой, где подают завтрак и обед, посетители Staks делают заказы на стойке, а официант приносит еду к столу. У гостей будет возможность пообедать в кабинке, за столом или за одним из интерактивных столов-сковородок, где посетители могут приготовить свои собственные блины.

Купить фото

Посетители выстраиваются в очередь, чтобы разместить заказ на блинной кухне «Стакс». (Фото: Никки Боертман, The Commercial Appeal)

«Staks Pancake Kitchen — прекрасное дополнение к нашему растущему списку арендаторов», — сказал Брайан Хилл, владелец и застройщик Silo Square.«Этот район задуман как центр для местных предприятий, поэтому партнерство имело смысл. Я считаю, что это именно то семейное заведение, которое понравится жителям Саутхэвена ».

Строительные работы в южной части отеля Staks Pancake Kitchen должны начаться в феврале.

Ресторан будет работать ежедневно с 6:30 до 14:00.

Дженнифер Чендлер — репортер Food & Dining в The Commercial Appeal. С ней можно связаться по адресу [email protected], и вы можете следить за ней в Twitter и Instagram на @cookwjennifer.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.commercialappeal.com/story/entertainment/dining/2021/01/12/staks-pancake-kitchen-restaurant-silo-square-restaurants-southaven/6641908002/

Original Pancake House — Бетесда, Роквилл и Фоллс-Черч

Часы работы

Встреча всех клиентов в нашем ресторане Rockville и Bethesda для ужина в ресторане

Роквилл и Бетезда:

Понедельник — четверг: с 7:00 до 13:00.

Пятница — воскресенье: 7.00 — 14.00

____________________________________________

Falls Church: с понедельника по четверг: с 7:00 до 13:00

Falls Church: с пятницы по воскресенье: с 7:00 до 15:00.

Лучший способ встать в очередь — использовать наш список ожидания через Yelp.

Сделайте это дома, прежде чем уйти, и посмотрите, когда ваш стол будет готов. Из-за ограниченного объема мы настоятельно рекомендуем вам воспользоваться этой услугой.

Мы больше не разрешаем клиентам ждать в нашем холле столика.

Щелкните ссылку для каждого магазина ниже, чтобы попасть в очередь.

Rockville Bethesda Falls Church

---

Пожертвуйте на наши особые цели, указанные ниже. Любое количество, большое или маленькое, поможет им накормить и подготовиться к работе. Кроме того, предоставление еды является огромным подъёмом морального духа во время кризиса, поэтому, хотя мы стремимся удовлетворить их аппетиты, мы также стремимся удовлетворить их прекрасные взгляды и взгляды на будущее.

Пожертвование — отличный способ проявить заботу и немного отдать.

В Мэриленде — помогите нам поддержать наших самых уязвимых соседей! Сделайте пожертвование, чтобы накормить этих менее удачливых людей в нашем сообществе. Original Pancake House надеется предоставить этим семьям 500 обедов. Чтобы пожертвовать, просто нажмите OPH Пожертвовать

В Вирджинии — Поддержите рестораны Вирджинии и наших служб быстрого реагирования! Сделайте пожертвование на обеспечение питанием наших местных служб быстрого реагирования.Original Pancake House надеется обеспечить 200 обедов женщинам и мужчинам из наших местных пожарных депо. Чтобы пожертвовать, просто нажмите OPH Пожертвовать

---

Следуйте за нами и поделитесь своим опытом:

«Имя в блинах»

В столичном районе Вашингтона есть три ресторана Original Pancake House, в каждом из которых есть бесплатная парковка. Мы считаем себя «Имя в блинах» и надеемся, что вы тоже! В каждом из заведений ниже предлагается бесплатный Wi-Fi и меню для пожилых людей.Вы также можете получить потрясающие бутерброды, гамбургеры, салаты и роллы в будние дни.

Подробнее

Pollys Pancake Parlor Меню и часы работы ресторана

Зимние часы до 5 апреля

Открыто по пятницам, субботам, воскресеньям и понедельникам

7:00 — 14:00

Закрыто по вторникам, средам и четвергам

Мы будем закрыты на короткий перерыв на грязевой сезон с 6 по 15 апреля 2021 года.С 16 апреля мы будем открыты 5 дней в неделю с четверга по понедельник с 7.00 до 14.00 и закрыты по вторникам и средам.

Мы открыты только для размещения в помещении, у нас НЕ обедают на открытом воздухе. Мы не принимаем заказы, но мы принимаем предварительный звонок. Позвоните по телефону 603-823-5575, чтобы добавить свое имя в очередь ожидания.

Согласно недавнему распоряжению губернатора Нью-Гэмпшира, ОДИН человек в группе (перед тем, как сесть) должен сообщить организатору свое имя и номер телефона, по которому с ним можно связаться, если в ресторане возникнет случай.Если вы не хотите называть имя и / или контактный номер, мы не сможем обслужить вас и попросить вас вернуться, когда бизнес вернется в нормальное состояние в какой-то момент в будущем. Со своей стороны мы будем записывать, когда вы здесь и кто ваш сервер. Эта информация будет храниться в файле в течение 21 дня и впоследствии будет уничтожена. Мы не будем использовать эту информацию для каких-либо целей, кроме указанных выше.

Наше меню на вынос ниже — звоните ТОЛЬКО в заказах! 603-823-5575 Пр. 16 Мы оставляем за собой право приостановить вывоз в зависимости от укомплектования персоналом.

Загрузить (PDF, 154 КБ)

В соответствии с правилами повторного открытия NH Covid19 ВСЕ размеры вечеринок (столиков) ограничены до 6 человек. Сюда входят дети и младенцы в детских креслах или нет. Чтобы поддерживать дистанцию ​​в 6 футов, мы вообще не можем двигать наши столы. Если в вашей группе больше 6 человек, вас могут разделить, и вы даже не сможете сидеть близко друг к другу или в одно и то же время. Пожалуйста, будьте добры к нашим сотрудникам, мы соблюдаем правила повторного открытия, чтобы обеспечить безопасность наших сотрудников и клиентов.

После того, как мы попали в список хозяев, мы просим вас подождать снаружи. Чтобы уменьшить скопление, мы просим, ​​чтобы только один член вашей группы добавил свое имя в список.

Находясь в здании, вы ДОЛЖНЫ носить маску для лица, за исключением случаев, когда вы сидите за столом. Сюда входят поездки в ванную комнату. Если у вас нет маски, вас попросят уйти. Мы также просим клиентов не приближаться к серверу, пока их нет за вашим столом.

В настоящее время, к сожалению, клиенты НЕ могут подходить к грилю для блинов.Мы знаем, что это изюминка и что-то уникальное в нас, но мы должны следовать установленным правилам, чтобы быть открытыми для вас.

Вы также можете позвонить в свой заказ на вынос по телефону (603) 823-5575 ex 16. Вы можете найти это меню в верхней части этой страницы. Принимая заказы по телефону, мы просим вас расплачиваться картой по телефону, поскольку это ограничивает время, которое люди проводят в ресторане.

No related posts.