Оборудование для пиццерии: Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Содержание

Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Попытаемся ответить на эти вопросы в нашей статье!


Но прежде, хотим поблагодарить Аркадия Грицевского, президента Федерации пицца-акробатики России, за оказание помощи при написании статьи. Кстати, у нас есть тренажеры для пицца-акробатики, полностью имитирующие настоящие тесто, которые разработал Аркадий.

Ну, погнали!

Печь


Многие ищут в интернете готовые бизнес-планы по открытию пиццерии, но универсального бизнес-плана не существует (ведь столько концепций пиццерий в мире), поэтому лучше самостоятельно разобраться в типах и видах оборудования. Первое, что вам понадобится (помимо пиццайоло с золотыми руками) — это печь для пиццы. Печи бывают разные:

1) По типу топлива:

  • дровяная печь: с такой печью будут особенности с монтажом и установкой, но ее можно изготовить индивидуально по вашему заказу.
    Вам потребуется оборудование для очистки выходящих газов — гидрофильтр.
  • газовая: такая печь обойдется дешевле при эксплуатации, но могут быть сложности при монтаже — установку должны проводить специалисты газовых служб. Кроме того, вам понадобится разрешение на установку печи.
  • электрическая печь: легкий монтаж, простое использование – электрические печи довольно популярны, но потребляют много электроэнергии, поэтому если хотите поставить такую, выбирайте помещение с достаточной мощностью.

2) По конструкции:

  • подовые: ориентируйтесь на желаемую производительность. Подовые печи, как правило, идут на 1, 4, 6, 9 пицц 34-35 см, или имеют формат 1+1, 4+4 (то есть имеют две камеры). Печи GAM выбирают пиццайоло по всему миру. Мы рекомендуем покупать печи с двумя камерами — в случае неисправности одной камеры (или загрязнения пода), вам не придется останавливать производство. Но помните, что в печи должна быть ротация, поэтому покупая печь на 4 пиццы, в ней лучше печь 3 пиццы, так как после снятия готовой пиццы, на поде есть холодная зона, которой нужно дать прогреться.
    Не забывайте, что для подовой печи нужна специальная подставка (стол для этих целей не подходит). Для работы с подовой печью, нанимайте профессионального пиццамейкера, который умеет работать с поворотной лопатой. Кстати, без лопаты тут не обойтись, а вот формами и метками можно пренебречь и печь пиццу прямо на поде.
  • конвейерные: эти печи имеют меньшую производительность, но зато с ними может работать повар без особых навыков (поэтому крупные сети выбирают обычно конвейерные печи). Конвейер едет, все настройки заданы, его не нужно контролировать постоянно. Если нужно подправить пиццу, это не проблема – в конвейерных печах есть холодное окно для таких целей. Для работы с конвейерной печью для пиццы нужен такой инвентарь, как формы, сетки, перфорированные диски, а вот лопаты не нужны. Выбирая конвейерную печь, ориентируйтесь на такие факторы, как скорость конвейера, регулировка вентилятора, тип управления (бывают программируемые печи с электронным управлением)

Оборудование для теста

Основа пиццы — это очень важно! От того, как вы работаете с тестом, зависит многое — его воздушность, пропекаемость, эластичность. Вкусная и хрустящая корочка пиццы — вот, что хотят клиенты, поэтому относитесь к тесту максимально внимательно.


Тестомес

Этого бедолагу часто путают с планетарным миксером, но миксер сможет выдержать лишь 2-3 последовательных замеса, а потом он просто сгорит.
Качественный тестомес — тот, который будет рассчитан на большой объем, но при этом будет эффективно замешивать и маленькое количество муки (например, 1 кг). Чаша может быть съемной, подкатной, стационарной. Литраж нужно выбирать, исходя из ваших планируемых продаж, но лучше рассматривать модели от 30 л. У нас в наличии есть тестомес Electrolux ZSP40 на 49 литров.

Пицца-пресс

Выбирайте по таким параметрам, как тип управления (механический или автоматический), наличие функции регулировки зазора, наличие функции подпекания пиццы (если есть, то также смотрим на регулировку времени задержки). В Фуд Академии вы найдете пицца-прессы Somerset SDP-747D с подпеканием краста.


Кстати, такой пресс будет отличным решением для фабрики-кухни, чтобы готовую основу сразу завакуумировать и отправить в дальнейшее производство. А вот для пиццерии полного цикла лучше будет использовать холодный пицца-пресс.
Если есть задача увеличивать обороты, то лучше использовать пицца-пресс, а не тестораскатку, так как при использовании пресса происходит быстрая формовка пицца-болла, а тестораскатка требует контроля оператора.

Тестораскатка

При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!

Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:

  • печь
  • тестомес
  • тестораскатка или пицца-пресс
  • холодильник
  • морозильная камера
  • стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)
  • кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)

Инвентарь

Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.



Вам нужны:

  • качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.

  • формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).

  • поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.

  • докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.

  • термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.

  • мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.

  • ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.

  • разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением.

    Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.

  • терки

  • миски

  • гастроемкости или контейнеры для теста

Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).

Оптимизация работы

Допустим, вы открыли пиццерию и запустили производство. Думаете, можно сложить руки и ждать, как капают деньги? Не все так просто — нужно постоянно оптимизировать процесс производства пиццы.

Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.


Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.
Возможно, не самое необходимое, но помогающее оптимизировать поточное производство — автоматический диспенсер соуса Wunder-Bar, он распределит соус тонким и ровным слоем по основе пиццы.

Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.

Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Фуд Академия

Оборудование для пиццерий, ресторанов, кафе и баров под ключ на PizzaGroup.ru

Оборудование и инвентарь для одновременного приготовления нескольких видов пиццы: замес теста, подготовка начинки, сбор пиццы и выпекание. Охлаждение, заморозка и хранение продуктов. 

Производство небольшого ассортимента пиццы, вторых блюд, закусок, десертов и напитков. Комплект теплового, технологического, холодильного и нейтрального оборудования.

Комплект оборудования и поварского инвентаря для кухни фуд-корта и зала. Включает все необходимое для быстрого приготовления, хранения, демонстрации и подогрева пиццы.

Проект производства пиццы полного цикла: подготовка муки, замес теста, формовка краста, приготовление начинки, сбор и выпекание пиццы. Подборка посуды, инвентаря, столовых приборов и мебели. 

Хотите начать свой бизнес в местах с высокой посещаемостью? Компактный и экономичный павильон «Пиццерия» требует минимального оснащения и отлично подходит для установки в торговых центрах и на фуд-кортах.

Хотите открыть бизнес без больших вложений? Ищите продукт, востребованный на рынке? Производство шаурмы — отличный вариант начать свое дело с минимальным бюджетом.

Бюджетный вариант начать бизнес — открыть производство выпечки из замороженных п/ф. Комплект оборудования и проект оснащения уже подготовлены. Осталось выбрать удачное место.

Приготовление суши для реализации на фуд-корте и выполнения заказов на вынос. Оснащение рабочего места сушиста. Хранение ингредиентов, производство и продажа блюд японской кухни.

Приготовление лапши и топпингов, а также сопутствующих блюд и напитков. Комплект оборудования для оснащения открытой кухни, доготовочного цеха и складских помещений.

Оборудование для пиццерий

  1. Статьи
  2. Советы начинающим и профессионалам в сфере HoReCa

 

Если вы планируете развиваться в сфере HoReCa, открыв пиццерию, начать лучше с грамотного технологического проекта. Это одно из условий успешной работы заведения в будущем. Опытные инженеры нашей компании окажут помощь как в проектировании, так и во внедрении разработок. Мы готовы оснастить ваше кафе по последнему слову техники, поскольку на складе компании всегда имеется достойный запас отличного оборудования для пиццерий.

 

Подбор необходимой техники – важнейшая часть проекта заведения. Даже небольшая пиццерия нуждается в аппаратах самого разного назначения:

 

  • Тепловые устройства играют основополагающую роль в оснащении кафе; в пиццерии «сердцем» заведения служит печь для пиццы:

дровяная — позволит вам выпекать наиболее аутентичную пиццу; за счет высокой температуры время изготовления продукции не превышает 1 – 2 мин; чтобы эффективно работать с таким оборудованием необходимо обладать профильными знаниями и опытом, только тогда гарантируется отменное качество изделий;

подовая – это наиболее распространенная разновидность печи; пицца выпекается чуть дольше, чем в дровяной печи; современные модели часто оснащаются автоматическими функциями – контроля температуры, открытия дверей, очищения и др. ; предлагаются одно- и двухъярусные аппараты;

конвейерная – обладает самой высокой производительностью, но при этом наиболее энергоемка, поэтому такие печи применяются в заведениях с высокой посещаемостью; работа печи автоматизирована и почти не требует контроля со стороны персонала.

Чаще всего пиццерии оборудуют техникой с электроприводом. В то же время остаются популярными и газовые печи. Также в ходу комбинированные устройства.

  • Холодильники (холодильное оборудование) необходимы для производства и  сохранности пищевых продуктов и в виде сырья, и в форме полуфабрикатов, а именно:

шкафы и лари, рассчитанные на средний или низкий диапазон температур, нужны абсолютно всем заведениям общепита для хранения продуктов;

холодильные столы требуются для создания рабочего места пиццамейкера, поскольку включают охлаждаемую столешницу и хранилище для подготовленной начинки и соусов;

  • Электромеханические аппараты служат для ускорения и облегчения подготовительных работ, а также приготовления теста:

овощерезки требуются для измельчения растительной продукции – овощей, фруктов, зелени, а также орехов;

слайсеры помогут нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины;

сыротерки лучше других аналогичных устройств справятся с подготовкой тертого сыра, входящего в рецептуру любой пиццы;

тестомесы спирального типа необходимы для приготовления высококачественного теста;

тестораскаточные машины или вытесняющие их прессы для пиццы служат для придания тесту нужной формы.

  • Нейтральное оборудование присутствует на кухне любого заведения общепита; к нему принадлежат моечные емкости, рабочие столы, а также полки для хранения инвентаря.

 

Подбирая оборудование для пиццерии, обязательно принимают во внимание его марку. Наилучшими характеристиками традиционно обладают устройства итальянских производителей. Если в расходах вы не стеснены, предлагаем печи и иную технику от компаний Fimar, GAM, Morello Forni и других. Также в ассортименте имеется продукция отечественных компаний – марки «Жарушка» и «Abat». К категории «эконом» принадлежат изделия марок STARFOOD и GASTRORAG.

Заручившись поддержкой опытных специалистов нашей компании, вы сможете оснастить пиццерию наилучшим образом. Вся предлагаемая техника обладает высочайшим качеством, удобством в обслуживании и способностью к длительной эксплуатации.

Дата публикации: 2019-03-22

Печи для пиццы/ новинки

Габаритные размеры: 1220х815х1260 мм (ДхШхВ).
Мощность: 13,2 кВт.
Напряжение: 380 В.

Габаритные размеры: 880х580х770 мм (ДхШхВ).
Мощность: 6,4 кВт.
Напряжение: 220 В.

Габаритные размеры: 835х835х335 мм (ДхШхВ).
Размер камеры 70*70*14 см.
Мощность: 4,8 кВт.

Габаритные размеры: 1010х850х420 мм (ДхШхВ).
Печь подовая электрическая неразборная однокамерная с подом из шамотного камня размером 72*72 см для приготовления 4 пицц диаметром 36 см или 1 противня 60*40 см.
Мощность: 6 кВт.

Оборудование приготовления пиццы | Русский стартап

Прибыльный вид бизнеса

В современном мире пиццерия является одним из самых популярных и посещаемых заведений. Это прекрасное место для встречи с друзьями, семейных обедов и перекусов. Большинство пиццерий также предоставляет услугу доставки пиццы на дом, которая пользуется огромной популярностью.

Таким образом, можно сделать вывод, что пиццерия является одним из достаточно прибыльных видов бизнеса.

Какое же оборудование необходимо иметь для того, чтобы открыть пиццерию?

Безусловно, главной составляющей в этом случае будет оборудование для приготовления пиццы. Именно от него во многом будет зависеть качество этого блюда, которое и станет залогом успеха заведения.

Оборудование для пиццерии

Оборудование для пиццерии обязательно должно включать в себя печь для выпечки пиццы. На сегодняшний день большинство заведений предпочитает использовать подовые печи для пиццы.

Они достаточно удобны и функциональны, а многоярусные модели таких печей способны удовлетворить потребности любой пиццерии.

Презентация оборудования для пиццы CUPPONE

Пицца-не единственное блюдо

Не следует забывать также и о том, что пицца, хотя и основное, но не единственное блюдо, которое подается в пиццерии, поэтому потребуется и другое оборудование. Это плита, миксер, мясорубка, овощерезка и другие приспособления, необходимые заведениям общественного питания.

Тепловое оборудование для ресторанов, пиццерии, кафе – печь

Для демонстрации посетителям десертов или салатов потребуется холодильная витрина, которая позволит клиентам увидеть все блюда и определиться с выбором.

Кроме того, следует позаботиться и о напитках. Для приготовления молочных коктейлей понадобиться миксер, а для кофе нужна будет хорошая кофе-машина. Пригодится в пиццерии и охладитель сока, который будет пользоваться особой популярностью в летнее время.

Таким образом, список необходимого оборудования для пиццерии достаточно велик. Он может корректироваться в зависимости от меню заведения и спроса на различные блюда и напитки.

Печь для пиццы OPTYMO