Тестораскатка

При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!

Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:

• печь
• тестомес
• тестораскатка или пицца-пресс
• холодильник
• морозильная камера
• стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)
• кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)

Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.

Вам нужны:

• качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.

• формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).

• поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.

• докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.
  

• термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.

• мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.

• ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.

• разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением.

  Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.

• терки

• миски

• гастроемкости или контейнеры для теста

Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).

Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.
Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.

Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.

Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Фуд Академия

Оборудование для пиццерий, ресторанов, кафе и баров под ключ на PizzaGroup.ru

Оборудование и инвентарь для одновременного приготовления нескольких видов пиццы: замес теста, подготовка начинки, сбор пиццы и выпекание. Охлаждение, заморозка и хранение продуктов. 

Производство небольшого ассортимента пиццы, вторых блюд, закусок, десертов и напитков. Комплект теплового, технологического, холодильного и нейтрального оборудования.

Комплект оборудования и поварского инвентаря для кухни фуд-корта и зала. Включает все необходимое для быстрого приготовления, хранения, демонстрации и подогрева пиццы.

Проект производства пиццы полного цикла: подготовка муки, замес теста, формовка краста, приготовление начинки, сбор и выпекание пиццы. Подборка посуды, инвентаря, столовых приборов и мебели. 

Хотите начать свой бизнес в местах с высокой посещаемостью? Компактный и экономичный павильон «Пиццерия» требует минимального оснащения и отлично подходит для установки в торговых центрах и на фуд-кортах.

Хотите открыть бизнес без больших вложений? Ищите продукт, востребованный на рынке? Производство шаурмы — отличный вариант начать свое дело с минимальным бюджетом.

Бюджетный вариант начать бизнес — открыть производство выпечки из замороженных п/ф. Комплект оборудования и проект оснащения уже подготовлены. Осталось выбрать удачное место.

Приготовление суши для реализации на фуд-корте и выполнения заказов на вынос. Оснащение рабочего места сушиста. Хранение ингредиентов, производство и продажа блюд японской кухни.

Приготовление лапши и топпингов, а также сопутствующих блюд и напитков. Комплект оборудования для оснащения открытой кухни, доготовочного цеха и складских помещений.

Оборудование для пиццерий

1. Статьи
2. Советы начинающим и профессионалам в сфере HoReCa

Если вы планируете развиваться в сфере HoReCa, открыв пиццерию, начать лучше с грамотного технологического проекта. Это одно из условий успешной работы заведения в будущем. Опытные инженеры нашей компании окажут помощь как в проектировании, так и во внедрении разработок. Мы готовы оснастить ваше кафе по последнему слову техники, поскольку на складе компании всегда имеется достойный запас отличного оборудования для пиццерий.

Подбор необходимой техники – важнейшая часть проекта заведения. Даже небольшая пиццерия нуждается в аппаратах самого разного назначения:

• Тепловые устройства играют основополагающую роль в оснащении кафе; в пиццерии «сердцем» заведения служит печь для пиццы:

дровяная — позволит вам выпекать наиболее аутентичную пиццу; за счет высокой температуры время изготовления продукции не превышает 1 – 2 мин; чтобы эффективно работать с таким оборудованием необходимо обладать профильными знаниями и опытом, только тогда гарантируется отменное качество изделий;

подовая – это наиболее распространенная разновидность печи; пицца выпекается чуть дольше, чем в дровяной печи; современные модели часто оснащаются автоматическими функциями – контроля температуры, открытия дверей, очищения и др. ; предлагаются одно- и двухъярусные аппараты;

конвейерная – обладает самой высокой производительностью, но при этом наиболее энергоемка, поэтому такие печи применяются в заведениях с высокой посещаемостью; работа печи автоматизирована и почти не требует контроля со стороны персонала.

Чаще всего пиццерии оборудуют техникой с электроприводом. В то же время остаются популярными и газовые печи. Также в ходу комбинированные устройства.

• Холодильники (холодильное оборудование) необходимы для производства и  сохранности пищевых продуктов и в виде сырья, и в форме полуфабрикатов, а именно:

шкафы и лари, рассчитанные на средний или низкий диапазон температур, нужны абсолютно всем заведениям общепита для хранения продуктов;

холодильные столы требуются для создания рабочего места пиццамейкера, поскольку включают охлаждаемую столешницу и хранилище для подготовленной начинки и соусов;

• Электромеханические аппараты служат для ускорения и облегчения подготовительных работ, а также приготовления теста:

овощерезки требуются для измельчения растительной продукции – овощей, фруктов, зелени, а также орехов;

слайсеры помогут нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины;

сыротерки лучше других аналогичных устройств справятся с подготовкой тертого сыра, входящего в рецептуру любой пиццы;

тестомесы спирального типа необходимы для приготовления высококачественного теста;

тестораскаточные машины или вытесняющие их прессы для пиццы служат для придания тесту нужной формы.

• Нейтральное оборудование присутствует на кухне любого заведения общепита; к нему принадлежат моечные емкости, рабочие столы, а также полки для хранения инвентаря.

Подбирая оборудование для пиццерии, обязательно принимают во внимание его марку. Наилучшими характеристиками традиционно обладают устройства итальянских производителей. Если в расходах вы не стеснены, предлагаем печи и иную технику от компаний Fimar, GAM, Morello Forni и других. Также в ассортименте имеется продукция отечественных компаний – марки «Жарушка» и «Abat». К категории «эконом» принадлежат изделия марок STARFOOD и GASTRORAG.

Заручившись поддержкой опытных специалистов нашей компании, вы сможете оснастить пиццерию наилучшим образом. Вся предлагаемая техника обладает высочайшим качеством, удобством в обслуживании и способностью к длительной эксплуатации.

Дата публикации: 2019-03-22

Печи для пиццы/ новинки

Габаритные размеры: 1220х815х1260 мм (ДхШхВ).
Мощность: 13,2 кВт.
Напряжение: 380 В.

Габаритные размеры: 880х580х770 мм (ДхШхВ).
Мощность: 6,4 кВт.
Напряжение: 220 В.

Габаритные размеры: 835х835х335 мм (ДхШхВ).
Размер камеры 70*70*14 см.
Мощность: 4,8 кВт.

Габаритные размеры: 1010х850х420 мм (ДхШхВ).
Печь подовая электрическая неразборная однокамерная с подом из шамотного камня размером 72*72 см для приготовления 4 пицц диаметром 36 см или 1 противня 60*40 см.
Мощность: 6 кВт.

Оборудование приготовления пиццы | Русский стартап

Прибыльный вид бизнеса

В современном мире пиццерия является одним из самых популярных и посещаемых заведений. Это прекрасное место для встречи с друзьями, семейных обедов и перекусов. Большинство пиццерий также предоставляет услугу доставки пиццы на дом, которая пользуется огромной популярностью.

Таким образом, можно сделать вывод, что пиццерия является одним из достаточно прибыльных видов бизнеса.

Какое же оборудование необходимо иметь для того, чтобы открыть пиццерию?

Безусловно, главной составляющей в этом случае будет оборудование для приготовления пиццы. Именно от него во многом будет зависеть качество этого блюда, которое и станет залогом успеха заведения.

Оборудование для пиццерии

Оборудование для пиццерии обязательно должно включать в себя печь для выпечки пиццы. На сегодняшний день большинство заведений предпочитает использовать подовые печи для пиццы.

Они достаточно удобны и функциональны, а многоярусные модели таких печей способны удовлетворить потребности любой пиццерии.

Презентация оборудования для пиццы CUPPONE

Кроме того, для приготовления пиццы понадобится тестомес, с помощью которого можно будет достаточно быстро и качественно замешивать необходимые объемы теста.

Выбирать тестомес следует исходя из его функциональности и надежности, учитывая при этом вместительность дежи, которая должна соответствовать необходимым пиццерии объемам теста.

Еще одним полезным приобретением для пиццерии может стать пресс для пиццы. Это устройство позволяет быстро формировать круглые заготовки из теста для пиццы.

С помощью пресса можно получить идеально ровные основы для пиццы заданной толщины. Благодаря наличию в прессе Тэнов, заготовка сразу же слегка подпекается, что позволяет избежать ее стягивания и деформации.

Оборудование для пиццерии PizzaGroup

Пицца-не единственное блюдо

Не следует забывать также и о том, что пицца, хотя и основное, но не единственное блюдо, которое подается в пиццерии, поэтому потребуется и другое оборудование. Это плита, миксер, мясорубка, овощерезка и другие приспособления, необходимые заведениям общественного питания.

Тепловое оборудование для ресторанов, пиццерии, кафе – печь

Для демонстрации посетителям десертов или салатов потребуется холодильная витрина, которая позволит клиентам увидеть все блюда и определиться с выбором.

Кроме того, следует позаботиться и о напитках. Для приготовления молочных коктейлей понадобиться миксер, а для кофе нужна будет хорошая кофе-машина. Пригодится в пиццерии и охладитель сока, который будет пользоваться особой популярностью в летнее время.

Таким образом, список необходимого оборудования для пиццерии достаточно велик. Он может корректироваться в зависимости от меню заведения и спроса на различные блюда и напитки.

Печь для пиццы OPTYMO

Просмотров: 604

Оборудование для пиццерии

Доступная цена и невероятное разнообразие вкусов принесли пицце огромную популярность. Ее любят взрослые и дети во всем мире. Более универсального и интернационального блюда, наверное, и не придумаешь. Она есть в меню и небольших бюджетных кафе, и респектабельных дорогих ресторанов. Пиццу можно получить прямо с доставкой на дом, а также приобрести в супермаркете или киоске фаст-фуда. Причем практически в любой точке планеты.

Сколько стоит открыть пиццерию? Однозначно сказать невозможно. Слишком уж от многих факторов это зависит. Но точно одно: бизнес, связанный с производством пиццы – один из наиболее рентабельных. Но только в том случае, если вы предлагаете по-настоящему качественный, аппетитный, эстетически привлекательный продукт. Чтобы клиенты непременно оценили вкус поданной им пиццы, нужно готовить ее со знанием дела, четко следуя технологии. Для этого вам потребуются умелые руки повара, и, конечно же, специальное оборудование для пиццерий.

Подбираются агрегаты для каждого заведения индивидуально, отталкиваясь от его концепции (итальянский ресторан, пиццерия, доставка пиццы, иные бизнес-вариации) и пропускной способности, специфики организации производственного процесса, финансовых возможностей владельцев, квалификации персонала. Приобретая необходимое оборудование  для пиццерии нужно помнить, что вы делаете долгосрочные инвестиции в свой бизнес, а это значит, что каждая машина должна стать надежным помощником на кухне; помощником, который будет четко и качественно выполнять свои задачи на протяжении долгих лет. Иначе как вести речь о быстрой окупаемости вложенных средств?

Принципиально важным является понимание технологии приготовления пиццы и того, как на качество готового продукта влияет степень его автоматизации. Это поможет избежать ошибок при оценке затрат и разочарований уже на старте.

Где лучше купить оборудование для пиццерии?

Невероятный ассортимент рынка профессиональных кухонных агрегатов и отсутствие опыта в сфере зачастую не позволяют самостоятельно грамотно выбрать комплект оборудования для пиццерии. Поэтому, чтобы не тратить зря время и силы, лучше сразу обращаться с этим вопросом к проверенной крупной компании-поставщику технологического оборудования, в каталоге которой представлены лучшие модели техники от ведущих отечественных и мировых производителей. Именно такой компанией является Петрохладотехника. Мы предлагаем исключительно высококачественные агрегаты проверенных брендов с отличной репутацией, а также занимаемся проектированием заведений «под ключ» и осуществляем полный спектр услуг по обслуживанию приобретенного у нас оборудования. Если вы не знаете, как открыть пиццерию, но очень к этому стремитесь, звоните к нам – специалисты «Петрохладотехники»  проконсультируют вас по всем интересующим вопросам и помогут стать успешным уже завтра!

И обратите внимание, никогда не стоит спешить покупать оборудование для пиццерии бу – какие гарантии, что оно не выйдет из строя в самый разгар трудовых будней? На сегодняшний день за разумные деньги можно спокойно подобрать и новую технику.

Перечень необходимых устройств и приспособлений

Определить, какое оборудование нужно для пиццерии, совсем не сложно, если знать, из каких этапов состоит процесс приготовления «легенды итальянской кухни». Прежде чем предстать перед покупателем в виде готовой пиццы, ингредиенты блюда проходит такие стадии:

• хранение;
• подготовка и первичная обработка;
• механическая обработка и «сборка»;
• выпекание.

В зависимости от типа заведения и его особенностей готовая пицца может отправляться:

• непосредственно на стол клиента;
• на «демонстрационную позицию»;
• на дом (в офис и т.д.) к заказчику.

Следовательно, перечень оборудования для пиццерии должен быть примерно таким:

Хранение продуктов и сырья

Выбор холодильного оборудования для пиццерии зависит от ассортимента выпускаемых блюд. Если планируется производство исключительно овощных пицц, потребуются два холодильных объема – для гастрономии и непосредственно овощей. При выпуске полного ассортимента пицц понадобится несколько отдельных холодильных объемов – для овощей, гастрономии, рыбы, а также низкотемпературный объем – для замороженных продуктов, в частности, «даров моря». В последнем случае оптимальным вариантом будет приобретение секционных холодильных шкафов (полибоксов) — они сэкономят место на кухне и значительно уменьшат общую стоимость оборудования для пиццерии.

Большинство пиццерий имеют свои «часы пик» — обычно это обеденное и вечернее время. Поэтому, во избежание простоев оборудования и для повышения качества и скорости обслуживания клиентов, разумным решением будет приобрести для заведения шкаф шоковой заморозки. Данный аппарат быстро охладит или заморозит обработанные продукты. При этом все их питательные вещества и вкусовые качества сохранятся в полном объеме – и никакой потери веса, высыхания или окисления.

С подобным оборудованием в «периоды затишья» повара могут запастись основами для пиццы, заморозить их, а в разгар «часа пик» с легкостью восстановить, добавить начинку и запечь. Итог – довольные быстрым обслуживанием клиенты, оптимизированная работа персонала и максимально рациональное использование всего «комплекта» кухонных агрегатов.

Аппараты шоковой заморозки итальянского производителя FOINOX, представленные в каталоге нашей компании, надежны и высокотехнологичны, но одновременно очень просты в управлении – они способствуют успешности и эффективности рабочего процесса на любом предприятии питания.

Подготовка продуктов

В начале производственного цикла ряд компонентов блюда должен пройти подготовку и первичную обработку.

Муку необходимо освободить от посторонних частиц и ферромагнитных примесей, разрыхлить и насытить кислородом – для этого используется мукопросеиватель, оснащенный устройством для сепарирования и вибрирующим ситом. Если ваша пиццерия будет работать с мукой из мешков, без такого приспособления точно не обойтись.

Для небольшого предприятия оптимальным вариантом станет компактная модель мукопросеивателя – например, Каскад производства московского машиностроительного предприятия «Атеси» (150 кг/ч).

В крупное заведение с разноплановым меню, предлагающее услугу доставки пиццы, желательно приобрести высокопроизводительный агрегат. Если в ваших планах покорение сердец тысяч клиентов, обязательно обратите  внимание на мукопросеиватель МПМ-800М от ОАО «Пензмаш» — эта машина за час обработает до 500 кг сырья для приготовления вкусной, эстетически привлекательной пиццы.

Для промывки овощей, грибов, зелени необходимы моечные ванны – вы можете выбрать одно-, двух-, трехсекционные экземпляры, а также модели с рабочей поверхностью.

Приготовление теста

Тесто – самый важный «ингредиент» пиццы. А замес – самый важный этап приготовления теста. Следовательно, от качества замеса теста напрямую зависит вкус готового блюда.

Чтобы быстро и эффективно подготавливать нужные объемы теста, на кухне пиццерии обязательно должен присутствовать тестомес. Этот агрегат существенно облегчает работу поваров и ускоряет процесс обработки заказов.

Компания Петрохладотехника предлагает широкий ассортимент тестомесов таких популярных и проверенных многолетним опытом брендов как Fimar, PYHL, Пензмаш, Торгмаш (Барановичи, Беларусь). В нашем каталоге вы всегда найдете агрегат с оптимальными для ваших условий характеристиками (съемная или фиксированная дежа, ее объем, одно- или двухскоростная модель и т.д.). После замеса тесто требует расстойки – для этого его оставляют в самой деже тестомеса, либо выкладывают на производственный стол.

«Вызревшее» тесто делят на определенное количество заготовок: их вес определяется предполагаемым диаметром пиццы. Данную операцию обычно производят вручную с помощью ножа и порционных электронных весов (например, хорошая модель AD-5 от CAS). Но чтобы гарантировать стабильное качество продукции в крупной пиццерии, лучше купить тестоделитель.

Придать тестовым заготовкам правильную форму можно с помощью тестоокруглительных машин.

Если объем поточного производства действительно очень большой, и точность и быстрота операций являются критически важными факторами, идеальным решением будет приобретение тестоделителя-округлителя – агрегата, эффективно сочетающего в себе обе технологические опции.

Следующий этап работы с тестом – его раскатка. В небольших пиццериях эту задачу исполняют умелые и трудолюбивые руки поваров, в крупном же заведении от такой «роскоши» однозначно придется отказаться – и приобрести тестораскаточные машины. Как недорогие и надежные агрегаты зарекомендовали себя тестораскатки фирмы-производителя Fimar.

Принцип их работы таков: кусок теста, проходя «сквозь» первую пару валиков аппарата превращается в эллипсообразную лепешку; затем эта лепешка посредством балансира перенаправляется на вторую пару валиков, где она превращается в круглый и тонкий краст. Данная технология снимает внутреннее напряжение в тестовой заготовке и помогает ей обрести нежную структуру.

Топпинг для пиццы

Готовый краст смазывают соусом и выкладывают на него топпинг – начинку из различных, заблаговременно подготовленных ингредиентов. Сокращать трудовые и временные затраты на подготовку топпинга можно и нужно с помощью специальных приспособлений – овощерезок, сыротерок, слайсеров.

Настоящим ценителям качественных универсальных агрегатов предлагаем обратить внимание на продукцию французского производителя электромеханического оборудования Robot Coupe; в частности, на одну из топовых моделей бренда – овощерезку CL 50. Такой агрегат в «тандеме» с 48 дисками позволит с легкостью «обработать» не только овощи, но и грибы, ветчину, сыр. А это значит, что можно не тратиться отдельно на слайсер и сыротерку. Все нужные функции в одной высокопроизводительной машине – удобно и практично, не правда ли?

Для приготовления различных соусов на кухне пиццерии обязательно должен быть установлен куттер.

«Сборка» пиццы

Формирование пиццы в идеале рекомендуется производить на особом среднетемпературном столе для топпингования. В такой конструкции предусмотрено все для удобства повара:

• гладкая, изготовленная из гранита или мрамора охлаждаемая столешница;
• гастроемкости для хранения подготовленных компонентов топпинга;
• охлаждаемые секции для хранения тестовых заготовок.

Все  «пиццерийные станции» оборудованы встроенным холодильным агрегатом, поддерживающим определенную рабочую температуру. Это гарантирует длительную сохранность продуктов. Холодильные столы для пиццы эффективно совмещают в себе функции холодильного шкафа и рабочей поверхности. Такое оборудование весьма актуально для больших кухонь.

Выпекание блюда

Наиболее популярными агрегатами для тепловой обработки пиццы считаются электрические подовые печи (возможно также ее приготовление в дровяных и конвейерных печах, в конвектоматах). Они максимально точно имитируют устройство и температурный режим дровяных конструкций, но при этом избавляют от необходимости работать с открытым огнем.

Подовые печи комплектуются по модульному принципу, представлены они обычно одним-четыремя ярусами, каждый из которых является по сути своей самостоятельным агрегатом. Самые востребованные модели – двухъярусные (например, FIMAR FME/4+4).

Важные нюансы

Стоит отметить, что помимо технологического оборудования на кухне заведения понадобится множество вспомогательных аксессуаров: скребки, лопатки, роликовые ножи для нарезки готового блюда и т.д.

Тепловая витрина для пиццы ВН-1.40

Эффектно презентовать ассортимент меню пиццерии в зале, сохранив при этом температуру и вкусовые свойства приготовленных блюд, можно с помощью тепловых витрин.

Петрохладотехника – ваша точка опоры

Компания Петрохладотехника осуществляет продажу оборудования для пиццерии по доступным ценам и всегда готова помочь клиентам определиться с перечнем необходимых агрегатов. Доставку товаров мы осуществляем не только по СПб и Ленобласти, но и в регионы России. Богатый опыт в сфере HoReCa позволяет нам осуществлять монтаж и ремонт любого оборудования, используемого на предприятиях общепита. Для постоянных клиентов Петрохладотехника предлагает особые условия обслуживания и еще более гибкие цены.

Убедитесь сами, что сотрудничество с нами – это просто, удобно и выгодно!

все от А до Я — Технофуд

Самым быстрым, вкусным и доступным блюдом итальянской кухни является пицца. Она покорила потребителей всего мира от мала до велика. И взрослые, и дети с удовольствием вкушают ароматное и сочное блюдо, способное удовлетворить вкусы каждого. Пицца в оригинальном рецепте или индивидуальной интерпретации присутствует в меню многих заведений общественного питания, а также в супермаркетах и магазинах. Жители мегаполисов активно пользуются услугой по доставке этого блюда на дом. Ввиду такой популярности и количества предложений на рынке, выигрывает тот, кто способен предложить своему клиенту больше. А именно качественный продукт, приготовленный умелыми руками на профессиональном оснащении.

Оборудование для пиццерии играет в этом деле очень важную роль. Благодаря ему удается быстро и качественно подготавливать и хранить ингредиенты, выпекать готовое блюдо и подавать его. Пиццерия в наше время – прибыльное заведение. Однако конечный результат зависит от правильного подхода и налаженности процесса.

Технологическое оборудование для пиццерии: составляющие и особенности

Прежде чем приступить к подбору оснащения для профессиональной кухни, необходимо составить меню, учесть размер производственной площади, определить предполагаемый поток посетителей. Приготовление пиццы должно происходить в соответствии с технологией и соблюдением всех этапов, начиная от замеса теста и до подачи на стол клиенту. Ввиду этого можно приобрести такое профессиональное технологическое оборудование для пиццерии, как:

1. Нейтральное. В частности перед приготовлением пиццы все продукты должны пройти предварительную обработку. Грибы, овощи, зелень, мясо, рыбу, морепродукты и прочие ингредиенты необходимо промыть в моечной ванне. С помощью овощерезки, слайсера, куттера удастся быстро измельчить продукты для начинки на пиццу. Также на профессиональной кухне не обойтись без такого оборудования, как стол. На нем подготавливаются ингредиенты, собираются блюда.
2. Техника для приготовления теста. Профессиональное оборудование позволит максимально быстро и качественно замесить большой объем теста для пиццы. Тестораскаточные машины тонко раскатают заготовки до определенной толщины. А пресс для пиццы нужен для быстрого производства заготовок.
3. Витрины. Если вы планируете продавать готовую пиццу, а не делать ее на заказ, потребуется оборудование для презентации. Витрины смогут не только выгодно демонстрировать посетителям блюдо, но и поддерживать тепловой режим, сохранять вкусовые и внешние качества продукции.

Это может быть как механическое, так и электрическое оборудование. Второе работает на порядок быстрее и эффективнее, однако стоит дороже. Здесь необходимо принимать во внимание свои финансовые возможности и планы на развитие бизнеса.

Лопаты и другой вспомогательный инвентарь для пиццерии

Подбирая профессиональное оборудование для кухни заведения общественного питания, необходимо продумать весь производственный цикл изготовления пиццы. Значение имеет каждая деталь, в том числе вспомогательный инвентарь. В любой пиццерии, независимо от ее формата, потребуется такое оборудование:

• лопаты, которые нужны для загрузки, выгрузки и переворачивания пиццы в печи;
• формы и противни, используемые для выпекания блюда в том или ином размере и форме;
• боксы и контейнеры для заготовок, куда можно сложить ингредиенты, используемые в дальнейшем для начинки пиццы;
• комплект ножей для резки блюда и не только;
• различные кухонные принадлежности, которые делают работу на профессиональной кухне более простой и удобной (прихватки, щипцы, скалки и т.д.).

Имея в своем распоряжении это вспомогательное оборудование для пиццерии в Украине, вы сможете существенно повысить скорость приготовления блюд и их качество. Главное выбрать качественный инвентарь от проверенных производителей, которые отлично себя зарекомендовали.

Какую печь для пиццы купить в Украине стоит рестораторам?

Самый важный этап в процессе приготовления блюда – это выпекание. Тепловая обработка пиццы должна выполнялся в строгом соответствии с рецептом и в определенных условиях. Стоит немного недопечь или пережарить пиццу, как результат весьма расстроит. К тому же важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы получилась хрустящая корочка, но ингредиенты не подгорели. Для этого используются профессиональные печи. Существует много видов теплового оборудования для выпекания пиццы, а именно:

1. Дровяные печи, которые не только позволяют в полной мере раскрыться вкусу блюда, но и служат своеобразным декоративным эффектом. Такое оборудование устанавливают прямо в зале, чтобы каждый посетитель смог воочию увидеть, как выпекается его любимое блюдо.
2. Газовые печи, которые считаются довольно экономичными. А все потому что оборудование позволяет снизить себестоимость готового блюда за счет использования соответствующего энергоносителя.
3. Электрические печи, не требующие подведения газовых сетей. За счет этого оборудование для пиццерии является более удобным и универсальным в использовании. Электрическая печь подойдет в случае выездной торговли, ведь для ее подключения нужно лишь найти розетку.

Главное отличие профессиональной печи для пиццы от обычного теплового оборудования состоит в том, что она нагревается до  350-450 °C, оснащена каменным или керамическим подом, способна выпекать не менее 15 блюд в час. Также температура верхней и нижней поверхности у нее регулируется.

Стол для пиццы и другое холодильное оборудование для пиццерии

Пиццерия является достаточно прибыльным делом. При небольших затратах вы сможете получить хороший доход, если сможете грамотно подойти и организовать деятельность. В том случае, когда сотрудникам приходится работать с непрофессиональным инвентарем, это сказывается на качестве изготовляемого продукта и, соответственно, минимизирует шансы на коммерческий успех. Поэтому необходимо изначально купить оборудование для пиццы проверенных производителей, благодаря которому повара смогут реализовать свой талант и быстрее работать на кухне. Решающее значение имеет стол. Это оборудование для пиццерии имеет свои особенности:

• мраморную, гранитную или стальную столешницу, на которой делают заготовку для пиццы. Такая поверхность весьма удобная для работы с тестом;
• специальные охлаждающие отсеки, где можно сложить разные ингредиенты для приготовления блюда. Продукты повара нарезают заранее, чтобы в итоге быстрее составлять пиццу и отправлять ее на выпекание.

Выбирая профессиональный стол для пиццерии в Киеве или любом другом городе Украины, необходимо учитывать габариты и объемы оборудования. Оно должно поместиться на кухне и не создавать неудобств персоналу. Сегодня существуют как удобные компактные, так и более габаритные модели устройств. Также важен диапазон рабочей температуры (в идеале от +3 до +8 °C) и количество ящиков для хранения продуктов. Сегодня приобрести профессиональный инвентарь для пиццерии не так уж сложно. Главное подходить к этому делу с умом, продумать весь цикл производства и знать, какое нужно оснащение для успешной работы заведения. Лучше заплатить за оборудование для пиццерии цену более высокую, чтобы предложить своим гостям только лучшие и качественные блюда.

Оборудование для пиццерии

Мы уже говорили о месте расположении и помещении для продажи пиццы на вынос, поэтому в этом посте будем говорить об оборудовании.

Кстати, эксперты отрасли рекомендуют перед тем, как начать думать об оборудовании, максимально, насколько это возможно, узнать о данном бизнесе. Так, некоторые специалисты советуют сперва разработать меню, а уже потом переходить к выбору оборудования. Собственно такой принцип организации начального этапа для бизнес-идеи по открытию пиццерии обусловлен не только меню, а еще и самим размером пиццы, которую предприниматель намерен реализовывать.

Печь для пиццы

На выбор самого основного элементы кухни – печь для пиццы, будет влиять тип пиццы, которую Вы планируете предложить своему покупателю. К тому же, перед тем как начинать выбирать печь нужно уже четко понимать, какую пиццу Вы планируете производить и в каких объемах.

Кстати, следует отметить, что сегодня наиболее популярными являются подовые печи и простые в эксплуатации конвейерные печи. При этом в большей мере именно от выбора печи будет зависеть уровень качества Вашей продукции и, соответственно, пропускная способность Вашей пиццерии.

Некоторые, особенно западные, эксперты считают, что конвейерные печи для пиццы являются более легкими в эксплуатации для сотрудников, работающих на них, а также, приготовление пиццы в данной печи занимает меньше времени, чем в какой-либо другой. Процесс приготовления пиццы в такой печи проходит за четко установленное время, а сама ее эксплуатация считается более безопасной, по сравнению с аналогами.

Ниже предлагаю Вашему вниманию видео, где показан процесс приготовления пиццы в печи конвейерного типа. Это видео не является рекламой или рекомендацией применения именно той печи, что представлена в ролике, а направлено на то, чтобы продемонстрировать принцип использования конвейерной печи (кстати, видео без звука, зато картинка четкая).

А вот подовые печи для пиццы требуют от пиццмейкера уже больше знаний и навыков. Соответственно, умение сотрудника приготовить хорошую и вкусную пиццу в такой печи будет ключевым фактором, влияющим на качество конечного продукта. Кстати, также важно еще до выбора печи определить, какую толщину теста Вы планируете использовать в качестве основы для пиццы (толстую или тонкую), так как не все печи удовлетворяют возможность приготовления определенных типов пиццы.

Ниже представлено видео, демонстрирующее подовую электрическую печь. Это также не ради рекламы, а для того, чтобы можно было понять, на что следует обратить внимание при приобретении для своей пиццерии подовой печи.

Есть еще вариант использовать при приготовлении пиццы плиту на дровах. Но для этого необходимы определенные условия, связанные с установкой плит, использующих в качестве источника тепла дрова. Безусловно, это выглядит эффектно, да и покупателю будет интересно наблюдать за процессом. Однако если Ваша мини-пиццерия располагается в каком-либо торговом центре, то вариант использовать печь для пиццы на дровах становится практически невозможным.

Есть также вариант совмещения различных типов печей в одной пиццерии. К примеру, на некоторых европейских кухнях можно увидеть, как пиццы готовят в подовых печах (кстати, подовые печи также можно использовать и для выпекания хлеба, что может быть не плохим сопутствующим товаром), а различные сэндвичи и хлебные палочки выпекают уже в печах конвейерного типа.

Немного о приготовлении теста

Приготовление теста – это основной вопрос для тех пиццерий, которые не покупают готовое тесто, а замешивают его сами. Чтобы определить, какое оборудование вам понадобиться для приготовления теста, здесь опять же нужно отталкиваться от своей концепции: это может быть тестомес, стол для работы с тестом и возможно тестоделитель и пресс.

Некоторые эксперты рекомендуют покупать тестомес не менее чем на 60 литров. Хотя в первую очередь нужно смотреть на то сырье и его объемы, которое будет использоваться для приготовления теста.

Есть пиццерии, которые предпочитают применять только горизонтальные смесители теста, потому как они считают, что такой тестомес быстрее приготовит тесто. Однако следует глубже рассматривать применение тестомесов и отталкиваться от того, какое тесто для Вас лучше подойдет.

Тестораскаточная машина может быть полезна для тех сотрудников, которые не могут правильно раскатывать шар теста. Кстати, в некоторых пиццериях тесто предварительно раскатывают на тестораскаточной машине до 2/3 от готового диаметра, а уже дальше заканчивают раскатку вручную. Считается, что таким образом можно сохранить пористость теста и сделать красивый приподнятый край основы для пиццы.

А вот для работника с самыми минимальными навыками будет оптимально применение пресса для подготовки основы для пиццы. В этом случае достаточно положить шар теста в пресс и нажать кнопку «Пуск». После быстрой прессовки основа для пиццы будет практически полностью готова.

Также, если через центральный водопровод подается вода низкого качества, то в таком случае, очень важно позаботиться о системе фильтрации. Применение чистой воды при приготовлении теста просто необходимо для его хорошего качества. Здесь, как правило, применяется система тройной очистки воды или обратного осмоса.

Хранение теста и ингредиентов

Для хранения приготовленного теста рекомендуется применять противни из нержавеющей стали, но можно использовать и контейнеры из другого материала (например, пищевой пластик). Столы для выполнения рабочих операций с тестом также должны иметь поверхности из нержавеющей стали. Еще будет неплохо расположить рядом со столом сливную раковину и холодильник, чтобы к ним удобно и быстро можно было добраться. Также важно максимально удобно расположить контейнеры с готовыми ингредиентам для начинки пиццы и стеллажи с необходимой посудой и другими приспособлениями, используемыми при приготовлении пиццы. Кстати стеллаж и контейнеры также должны быть из нержавеющей стали.

Что касается размещения необходимого оборудования на кухне, то здесь очень важно располагать все так, чтобы можно было легко заправить основу для пиццы соусами и начинкой, а затем быстро отравить в стоящую напротив печь. В пиццерии, как на любой другой кухне действует правило вытянутой руки, т.е. нужно размещать все так, чтобы все необходимое и часто используемое было на расстоянии вытянутой руки.

Что касается холодильников, то здесь настоятельно не рекомендуется покупать подержанное оборудование, т.к. в этом случае могут быстро начать выходить из строя его основные узлы, а стоят они не дешево. При приобретении холодильных установок, обязательно нужно поинтересоваться встроен ли компрессор в корпус или вынесен отдельно, потому что это также влияет на общую температуру воздуха на кухне. В любом случае, энергосберегающее оборудование всегда в приоритете.

Эксперты отрасли рекомендуют рассмотреть возможность применения модульных холодильных камер, вместо покупки нескольких отдельных холодильников, что по их утверждениям экономически более выгодно.

Еще будет эффективно сделать стол с трехдверным шкафчиком внизу и специальную стойку для противней, где будут складываться шары теста различных размеров (для пицц разных диаметров). Многие производители ставят два стола: один для бутербродов, другой для пиццы.

Что касается размещения основных продуктов на кухне, то здесь лучше всего держать тесто в нижних ящиках, а соус, сыр и другую начинку вверху у стола. При этом стол, где происходит сборка пиццы, должен находиться близко возле печи, в которой она будет готовиться.

Электронные системы в пиццерии

Сегодня подключение к электронным системам наблюдается практически во всех отраслях, и пиццерия не исключение. POS-система – это также необходимая вещь современной пиццерии, ну кроме, пожалуй, самых старомодных заведений. Причем новые POS-системы имеют большое количество полезных «наворотов». К таким наворотам можно отнести ведение базы данных клиентов (включая их электронные адреса), которая всегда пригодится в маркетинге, сервис GPS-навигации и возможность получения заказов через интернет.

Но чтобы приобрести наиболее оптимальную POS-систему, где есть возможность вести свою клиентскую базу, проводить рассылку писем по электронной почте и использовать социальные сети, отслеживать запасы, информацию о продажах и т.д., необходимо сперва попробовать различные демоверсии, как правило, предлагаемые производителем, или поинтересоваться у уже действующих пиццерий о том, какие электронные системы используют они.

Прочие сопутствующее оборудование и принадлежности

Оборудуя пиццерию, необходимо думать обо всем производственном цикле изготовления пиццы. Причем рассматривать сам процесс нужно пошагово от приготовления теста до укладки соуса и начинки на заготовку, и последующей отправки пиццы в печь. Продумайте наличие и тип разделочного стола и стола для сборки пиццы, какая посуда и принадлежности Вам будут необходимы и т.д. Если Вы собираетесь готовить свой собственный соус или жарить начинку для пиццы, то Вам может понадобиться специальная печь или гриль.

Также нужно хорошо продумать зону, где клиент будет ожидать свой заказ, и не забывайте о витринах, где будет представляться меню и о коробках, в которых будет упаковываться готовая пицца.

При продаже пиццы с доставкой, необходимо продумать место, где пицца будет ожидать своего курьера, а значит, нужно приобретать шкаф с подогревом, коробки и сумки для транспортировки горячих блюд. Все это необходимо для того, чтобы поддерживать первосортное качество пиццы до тех пор, пока она не попадет к своему покупателю. А также может понадобиться одноразовая посуда и салфетки.

К тому же, при доставки пиццы на дом следует подумать над тем, чтоб использовать брендированные коробки для пиццы, сумки для горячих блюд и отдаваемую клиенту на дом одноразовую посуду и салфетки.

Также перед приобретением каких-либо контейнеров, коробок и сумок их стоит сначала протестировать на предмет того, как хорошо они держат тепло и в течение какого времени.

В любой пиццерии, независимо от ее формата (большая или нет) нужны ножи для резки пиццы, формы для пиццы или подставки под пиццу (металлические или деревянные), кастрюли и сковородки, другие кухонные принадлежности, такие как ложки и щипцы, контейнера для хранения продуктов, скалки, открывалка для консервов, обычные кухонные ножи и т.п. При приготовлении пиццы в глубоких сковородках понадобятся захваты и лопатки с длинным лезвием, чтобы избежать повреждения сковородок при извлечении пиццы.

Кроме того, нужно не забывать о требованиях санстанции, т.е. правильно оборудовать кухню и санузел. А также следует позаботиться о безопасности, установив при необходимости видеонаблюдение, сигнализацию и купив сейф.

И уже после того, как будет составлен полный список того, что Вам необходимо для старта и последующей нормальной работы, Вы сможете определить наиболее оптимальный для Вас вариант покупки оборудования и всех необходимых принадлежностей.

Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:

Уважаемый читатель, в разделе «БИЗНЕС-ПЛАН» Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.

При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательно

Другие материалы по теме «Производство пиццы на вынос»

Вам также может быть интересно:

Разрешения, необходимые для открытия кафе и магазина

Материалы партнеров:

Полный контрольный список оборудования для пиццерии | Блог

Важнейшей частью создания собственной пиццерии является обустройство кухни и столовой. Вашему бизнесу необходимо иметь надлежащее оборудование и ресурсы, которые могут выдерживать нагрузки повседневного использования и удовлетворять все потребности ваших клиентов.

От задней части дома до передней, ваше оборудование должно соответствовать конкретным процессам и уникальным требованиям вашего меню и работы. Чтобы помочь вам начать покупки, мы составили контрольный список этих важных предметов оборудования, инструментов и расходных материалов.

Коммерческие миксеры для пиццы предназначены для непрерывной подачи теста и других важных ингредиентов для вашей пиццерии. Эти смесители с прочной конструкцией из нержавеющей стали созданы для эффективного и правильного смешивания сыпучих продуктов.

Стандартно они поставляются с большими чашами для смешивания и набором посуды и приспособлений для одновременного удержания и замешивания больших объемов ингредиентов.

Размер вашей операции определит подходящее подразделение для вашего бизнеса.Сверхмощные тестомесилки идеально подходят для ресторанов, предлагающих меню с большим количеством пиццы сотням клиентов.

Вы можете выбрать один из двух типов смесителя — спиральный и планетарный, каждый из которых обладает уникальными преимуществами, которые мы подробно рассмотрим ниже. В зависимости от того, какие ингредиенты вы будете готовить, и требований вашей повседневной работы, вам может понадобиться только один или оба.

Спиральный миксер разработан специально для приготовления теста. Эти устройства имеют более низкие обороты в минуту или об / мин, что вам и нужно для коржей для пиццы.

У спирального миксера есть дежа, которая вращается вокруг вращающегося спирального крюка для теста для замешивания порций теста в течение определенного периода времени. Это вызывает меньшее трение и тепло, что приводит к более однородной смеси.

Этот миксер может работать с разными типами теста, но не имеет сменных насадок. Ее единственное направление — производство теста. Спиральный миксер с производительностью больше, чем у планетарных миксеров (до 600 фунтов), является подходящим компаньоном для большой пиццерии в поддержании обильного запаса высококачественного теста.

Пиццерии, большие и маленькие, выиграют от планетарного миксера на кухне из-за универсальности, которую они могут получить в одном устройстве. Планетарные миксеры вращаются так же, как планеты вращаются вокруг Солнца, что и послужило основой для создания номенклатуры.

Насадка съемная, ее можно заменить на хлыст, лопасть, слайсер, измельчитель или измельчитель. Он может выполнять такие задачи по приготовлению пищи, как терка сыра, нарезка овощей, смешивание соусов, измельчение мяса и многое другое, что делает его мощным устройством.Его можно использовать для приготовления начинок, заправок для салатов, глазури и даже теста для печенья.

Он не сможет сравниться с производительностью и качеством теста спирального миксера, но его может хватить для небольших пиццерий. Кроме того, эти предприятия могут найти более эффективное использование планетарного миксера в основном для множества применений, которые они могут получить от одного устройства.

Вы не можете иметь пиццерию без коммерческих печей для пиццы.Правильная духовка не только превратит ваше собранное творение в гастрономический опыт для ваших клиентов, но также повлияет на темп и производительность вашего производства.

Чаще всего в пиццериях используются подовые, конвейерные и кирпичные печи. Ваш выбор будет зависеть от объема и скорости работы, а также от вида пиццы, которую вы будете предлагать.

Конвейерные печи готовят быстрее, чем другие. Кирпичные и подовые печи потребуют определенного уровня навыков и технических знаний процесса приготовления со стороны оператора, чтобы каждый раз получать идеальную пиццу.

Большинство этих устройств, хотя и предназначены для приготовления пиццы, добавляют кухне гибкости. Их можно использовать для приготовления белков, выпечки, хлеба и овощей, а также пиццы.

Конвейерные печи минимизируют трудозатраты и относительно быстро готовят. Это то, что вам нужно для заведений быстрого обслуживания и быстрого приготовления с высоким спросом на продукцию. Можно настроить скорость и температуру, чтобы операторы могли готовить аналогичные блюда быстрее и с минимальным контролем.

Пицца размещается на одной стороне конвейерной ленты для транспортировки через камеру печи, где она будет окружена горячим воздухом, а готовый продукт выскочит с другой стороны всего за 4-5 минут.

Благодаря диапазону температур от 400 до 600 градусов по Фаренгейту и короткому времени приготовления эти устройства имеют высокую часовую производительность. Конвейерные печи, в которых для нагрева используется воздушный поток, работают еще быстрее. Устройства пропускают струи горячего сжатого воздуха через холодный ореол вокруг пиццы или любого другого продукта для быстрого приготовления.

Конвейерные печи можно штабелировать, поэтому вы можете увеличить производительность в том же кубическом пространстве. Существуют также разрезные ленты разных размеров, поэтому вы можете готовить разные виды пиццы и другие пищевые продукты, такие как бутерброды или картофель фри, с разной скоростью.

Однако открытая конструкция конвейерных печей может сразу нагреть кухню. Существуют модели без вентиляционных отверстий в качестве альтернативы для мест с ограниченным пространством, но ваше заведение должно иметь соответствующий код для их использования.Эта конструкция в настоящее время также встречается только в небольших электрических блоках с меньшей мощностью. Тем не менее, это может быть отличным вариантом для небольших пиццерий быстрого обслуживания или доставки.

Ярусная печь для пиццы используется для приготовления идеальной пиццы для гурманов. Они могут приготовить традиционную пиццу на тонком тесте и помочь вам запечатлеть классический аутентичный опыт, за который клиенты будут готовы платить.

Сырые пиццы помещаются на предварительно нагретую внутреннюю решетку, которая передает тепло корочке и начинке, в результате чего продукт готовится равномерно уже через 6-8 минут.Жарочные шкафы состоят из нескольких камер, в которых можно разместить как минимум три пиццы. Их необходимо предварительно нагреть не менее одного часа, и они могут нагреваться до 400–700 градусов по Фаренгейту.

Из-за большего времени предварительного нагрева и приготовления этот тип духовки не подходит для работы в динамичном режиме и в часы пик. Они также более трудозатратны, потому что вашим сотрудникам нужно будет постоянно контролировать и вручную переворачивать пиццу. Некоторые бренды решают эту проблему, добавляя вращающуюся колоду.

Даже в этом случае неподготовленным глазом может быть сложно использовать эти устройства.Ваши операторы должны быть обучены или осведомлены о необходимом времени приготовления и настройках температуры для каждого блюда, чтобы управлять этим оборудованием и каждый раз получать идеально приготовленную пиццу.

В зависимости от ваших коммунальных услуг, подовые печи для пиццы могут готовить как на газе, так и на электричестве. Газовые агрегаты обычно имеют горелки внизу и, как правило, обеспечивают более равномерное приготовление, в то время как электрические модели имеют преимущество верхнего нагрева, который может быть отличным для жарки.

В некоторых устройствах есть стеклянная смотровая площадка, поэтому повара могут быстро проверить пиццу без лишних хлопот.Также доступны периметры для украшения экстерьера для улучшения работы фасада дома, что ближе к презентации, которую вы можете получить от дровяных кирпичных печей.

Кирпичные и купольные печи очень похожи на ярусные печи для пиццы. Разница в том, что они поставляются только с одной платформой для приготовления пищи, на которой можно одновременно разместить до 12 пицц. Время предварительного разогрева составляет чуть более часа, но они могут поддерживать высокую температуру до 1000 градусов по Фаренгейту и могут производить идеально приготовленные пироги за 90 секунд.

Эти агрегаты могут работать на дровах или на газе. Вкус дровяной печи буквально определяет окончательные впечатления от пиццы. Этот тип кирпичной печи имеет винтажное качество, что может добавить немного драматизма и изюминки процессу приготовления пиццы. Наблюдать за пламенем огня и соприкоснуться с тестом и ингредиентами для создания дымного аромата — это то, что определенно оценят многие покупатели.

Это делает дровяные печи из кирпича более популярным выбором для высококлассных пиццерий для гурманов, которые стремятся доставить пирог высочайшего качества самым взыскательным ценителям пиццы.Если вы пиццерия, которая гордится своим мастерством не меньше, чем едой и обслуживанием, кирпичные печи помогут вам выглядеть соответствующим образом.

Однако он потребует много работы и потенциально будет труднее в эксплуатации. Пиццерии, расположенные в столице, практически невозможно интегрировать в свою деятельность. И, поскольку они будут нести ответственность за его поджиг, ваш персонал должен быть хорошо обучен и хорошо осведомлен для работы с этим оборудованием.

Газовые кирпичные печи могут облегчить это бремя.Эти устройства могут помочь вам получить почти такой же аромат, как и у дровяной печи, но с гораздо меньшими усилиями. Еще одна отличная золотая середина — комбинация дерева и газа, где вы можете получить визуальную привлекательность и вкус с минимальным уходом.

Высокоскоростная печь не обязательно предназначена для производства пиццы, но она может творить чудеса с вашей продукцией. У них намного более низкая температура — всего 400 градусов, но им требуется всего 15 минут предварительного нагрева, и из них можно получить красивый пирог с пиццей всего за 5-6 минут.

Эти устройства обычно сочетают в себе несколько методов теплопередачи, включая микроволновую печь, конвекцию, лучистое отопление и воздействие воздуха, чтобы сократить время приготовления.

В зависимости от технологии нагрева вы также можете использовать высокоскоростные печи для приготовления рыбы, нежных десертов, лазаньи, буррито и стейков. Их также можно использовать для разогрева заранее приготовленной пищи. Для пиццерий высокоскоростные печи — не лучший выбор для выпечки пиццы, но их можно использовать вместе с другими духовками или кухонным оборудованием.

Коммерческие столы для приготовления пиццы объединяют складские и подготовительные зоны в одном удобном месте для упрощения процесса сборки пиццы. Эти агрегаты имеют охлаждаемое верхнее и нижнее отделение.

Стандартные верхние столы для приготовления пиццы вмещают от 6 до 24 противней из нержавеющей стали размером ⅓ с глубиной от 6 до 8 дюймов, которые обычно расположены в два ряда. Мега-верхние блоки обычно имеют большую емкость для хранения противней с двух- или трехрядной компоновкой, что делает их идеальными для пиццерий, которые предлагают огромный выбор начинок.

Столы для приготовления пиццы оснащены широкой разделочной доской, которая находится рядом с охлаждаемыми формами, поэтому ваш повар может достать необходимые ингредиенты без особых усилий. Большая разделочная доска предоставляет вашим сотрудникам просторную поверхность для удобной сборки пиццы любого размера.

Устанавливаются кожухи с твердой изоляцией, закрывающие посуду, когда она не используется. Стеклянные крышки также доступны для ресторанов, где подают пиццу на заказ.

Охлаждаемые подставки для этих подготовительных столов обычно имеют одну секцию или до четырех отдельных отделений.Предлагаются дверцы, ящики и комбинации каждого типа. Распашные двери имеют регулируемые полки внутри и обычно закрываются автоматически, но для полного открытия может потребоваться большее пространство в проходах, в то время как ящики часто имеют полости, специально предназначенные для лотков для еды, чтобы их можно было легко менять во время наполнения. Комбинированные стили стремятся максимально использовать пространство, доступное на подготовительном столе, и предлагают операторам определенную гибкость при хранении.

Столы для подготовки обычно имеют переднюю вентиляцию, поэтому вы можете максимально увеличить площадь пола, не перегружая систему охлаждения.У некоторых агрегатов компрессоры расположены сбоку, для чего потребуется соответствующий зазор. Ролики обычно являются стандартными для мобильности.

Размеры и вместимость столов для пиццы различаются. Определите максимальный объем пиццы для вашего предприятия, а также вид начинки, которую вы предложите, чтобы найти правильную конфигурацию стола для приготовления пиццы для вашей пиццерии.

Правильная расстойка теста — важный шаг в улучшении текстуры и вкуса вашей пиццы.Коробки для теста помогают в этом, предоставляя санитарную зону для расстойки теста и позволяя ему подниматься, помогая достичь нужной влажности, необходимой для брожения.

Ящики для теста могут вместить несколько шариков теста, в то время как формы для теста рассчитаны на один. Эти предметы бывают из разных материалов, среди которых стекловолокно и пластик, как наиболее популярные и практичные. Некоторые пиццерии предпочитают использовать противни.

Крышки помогают продлить свежесть теста и упрощают хранение, в то время как тележки и стеллажи позволяют перевозить большие количества теста по оживленной кухне.Скребки для теста также необходимы, чтобы снять тесто с поверхности и нарезать его ломтиками.

Докер для теста, также называемый скалкой, представляет собой приспособление, которое очень похоже на скалку с шипами. У него есть тупые кончики, которые осторожно проводят по тесту, чтобы проделать небольшие отверстия и скрепить верх и низ теста вместе. Это предназначено для контроля вспенивания теста. Существуют стыковочные машины для теста, которые могут ускорить этот процесс.

Изготовленный из алюминия или нержавеющей стали, расстойный шкаф представляет собой камеру подогрева, которая обеспечивает более контролируемую среду для управления и ускорения брожения вашего теста. Это позволяет операторам найти теплый климат, необходимый для того, чтобы тесто заквашивало дрожжи и поднималось быстрее.

Существует не менее трех внутренних конфигураций шкафов для расстойки. Универсальные направляющие и фиксированные решетчатые полки могут поддерживать полноразмерные противни, но последняя поставляется на одной нерегулируемой стойке, имеет тенденцию быть более мелкой и имеет ограниченный зазор для брожения теста.Конструкции нагрузки на выступы специально используются для противней и позволяют полностью использовать ширину противней.

Шкафы расстоечные могут быть изолированными или неизолированными. Неизолированные блоки дешевле, но менее энергоэффективны. Немного более высокая цена, которая идет с изолированными блоками, дает вам более экономичное оборудование, способное предотвратить утечку тепла на кухню, чтобы поддерживать более прохладную среду. Они также менее опасны для травм благодаря прохладному на ощупь внешнему виду.

В расстоечных шкафах используется сплошная или стеклянная дверца, чтобы скрыть тесто. Первые предлагают лучшую изоляцию, более быстрое время рекуперации тепла и, как правило, являются более энергоэффективным выбором. Однако закрытая конструкция будет способствовать частому открыванию и закрыванию для контроля, что может привести к потере тепла — проблемы, которой нет у стеклянных дверных блоков, хотя и с меньшей изоляцией.

Расстойные шкафы из поликарбоната подходят для пиццерий с ограниченным бюджетом, но, как правило, они менее долговечны и имеют самую плохую изоляцию.Также доступны полудверные конфигурации с доступом только к верхнему или нижнему внутреннему пространству для более эффективного удержания тепла.

Разгрузка и погрузка могут производиться сзади (сквозной) или спереди (входной). Стандартные функции расстоечных шкафов включают цифровой контроль температуры или термостат.

Замедлитель теста — это охлаждаемая установка, которая используется для замедления ферментации теста для пиццы.Это позволяет операторам готовить большие партии теста для использования по определенному графику, но также дает им возможность добиться более сложных вкусов в своем тесте. Ретардеры бывают одно- или двухсекционные. Есть устройства, которые также обладают способностью замедления и проверки.

Тестоделитель и округлитель — отличный способ оптимизировать процесс приготовления теста. Эта машина может разделять и округлять большое количество теста до однородной формы, экономя массу времени и трудозатрат.Есть ручные и автоматические агрегаты, которые обычно имеют размер столешницы. Тестоделители также поставляются как отдельные машины.

Пресс для пиццы — это машина, которая равномерно расплющивает тесто в форме корочки без необходимости растягивать его вручную. В машине есть тарелка, на которую помещается тесто. Ручные устройства имеют опускающийся рычаг для выравнивания, в то время как автоматические устройства выполняют работу одним нажатием кнопки. Агрегаты могут использовать холодный или горячий пресс в зависимости от типа корочки, которую вы собираетесь получить.Последний отлично подходит для пиццы с толстым тестом или глубокого блюда, в то время как первый позволяет получить тесто для пиццы с жареным дном.

Тестораскаточные машины работают немного иначе. Здесь операторы должны слегка прижать двойник для получения более плоской формы перед тем, как пропустить его между роликами машины.

Эффективное охлаждение необходимо в любой сфере общественного питания. Холодильники и морозильники используются на кухне для управления запасами, продления срока годности продуктов и предотвращения пищевых отходов.Вы не можете хранить ингредиенты на столах для приготовления дольше двух часов, поэтому эти единицы абсолютно необходимы для длительного хранения и консервации основной массы ингредиентов.

Холодильники и морозильники имеют встроенные или удаленные компрессоры, что повлияет на их потребности в вентиляции и на кухонное пространство и окружающую среду.

Холодильники и морозильники Walk-in используются в качестве центрального хранилища — первой остановки для ваших ингредиентов, прежде чем они будут перенесены в стандартные прилавки, откуда ваш персонал сможет легко их забрать.Это эффективное охлаждающее решение для крупной пиццерии, которая регулярно получает огромные поставки еды. В пешеходной зоне также можно с комфортом хранить и охлаждать пивные кеги и бочки.

Эти блоки могут быть собраны или встроены в вашу кухню. Встроенные перегородки спроектированы в соответствии с потребностями вашей пиццерии, в то время как сборные единицы бывают заданных размеров, которые вы можете просто добавить на свою кухню и в конечном итоге изменить по мере роста вашей пиццерии.

Морозильники требуют большей мощности, чем холодильники, и могут поддерживать температуру до -10 градусов по Фаренгейту.Охладители обычно не опускаются ниже 35 градусов по Фаренгейту.

Входящие могут быть расположены внутри или за пределами вашего учреждения. Для внутренних блоков вы можете выбрать автономную систему охлаждения. В этих моделях компрессор установлен сбоку или сверху. Ваш выбор зависит от вашего пространства и кухонной обстановки. Существуют комбинированные морозильные камеры и ходунки, объединяющие холодильник и кулер для ресторанов с ограниченным пространством.

Организация и индивидуальная настройка важны при настройке пешеходных блоков.Помимо самого холодильника или морозильника, вам нужно будет принять во внимание правильные стеллажи, а также стеллажи для хранения вещей.

Для небольших предприятий, где мало места, подойдут однодверные или многодверные холодильники и морозильники. В крупных пиццериях эти устройства часто используются для хранения и хранения ингредиентов, взятых у посетителей, в пределах досягаемости руки, чтобы их можно было использовать в течение определенного периода времени.

Выемки обычно поставляются с легко регулируемыми проволочными полками, в то время как двери либо сплошные для лучшей изоляции, либо стеклянные, что обеспечивает обзор продукта, а также возможность продавать товары перед входом в дом. Полудверные блоки разделяют одну дверь на две отдельные секции, чтобы ограничить потребление энергии и потери тепла.

Компрессоры в вытяжных холодильниках и морозильниках обычно располагаются вверху или внизу. Вы теряете немного места для хранения из-за нижнего компрессора, но он втягивает холодный воздух ближе к земле, что делает его идеальным для горячей кухни с более низкими потолками и недостаточным зазором над головой.Эта конструкция также поднимает нижнюю полку для беспрепятственного доступа.

В конструкции с верхним креплением обычно требуется больше внутренней памяти. Поскольку он работает в самой горячей части вашей кухни, он рекомендуется для пиццерий с более холодной средой для приготовления пищи.

Учитывайте максимальный объем заказов на вашем предприятии и самый большой размер пиццы, которая есть в вашем меню, при определении правильного размера для вашей услуги.

Холодильники для приготовления сэндвичей или салатов представляют собой рабочую станцию ​​для приготовления предлагаемых вам деликатесов.Они очень похожи на столы для приготовления пиццы, за исключением размера разделочной доски и формы для еды.

У них более мелкие разделочные доски, специально разработанные для небольших блюд, таких как бутерброды, салаты и буррито. Охлаждаемая верхняя часть обычно рассчитана на сковороды размером ⅙, которые вмещают меньшие порции ингредиентов. База поставляется с широким диапазоном вместимости с конфигурацией ящика или шкафа, чтобы соответствовать вашему пространству и планировке.

Существуют модели с передним дыханием, хотя в некоторых агрегатах компрессоры установлены сзади, что означает, что вам необходимо учитывать некоторый задний зазор.

Макароноварка отлично подходит для разнообразия вашего меню. Эти устройства поставляются с большой емкостью с водой для одновременного приготовления большого количества спагетти и других макаронных изделий. Они могут удерживать и нагревать воду для быстрого приготовления с помощью электричества или газа.

Для пиццерий, которые хотят ежедневно предлагать широкий выбор макаронных изделий, идеально подойдут большие напольные модели. Для ограниченного предложения макаронных изделий рекомендуется использовать модели со столешницей.Некоторые устройства поставляются с более чем одной емкостью для воды для одновременного приготовления нескольких продуктов без риска передачи аромата.

Макароноварки упрощают и сокращают трудозатраты благодаря специальным функциям, таким как автоматические подъемники корзин, электронные таймеры и большие сливные клапаны.

Невозможно иметь пиццерию без жареных блюд в меню. Коммерческие фритюрницы гарантируют, что вы приготовите самые вкусные и хрустящие жареные гарниры и закуски, которые ваша духовка не сможет дать вам.Коммерческие фритюрницы предназначены для большого количества картофеля фри, луковых колец, палочек моцареллы, куриных крылышек и аналогичных продуктов.

Существуют напольные модели, предназначенные для удовлетворения больших потребностей, и модели с столешницей, которые имеют гораздо меньшую вместимость, для небольших кухонь или приготовления пищи в передней части дома.

Размер зависит от объема масла в ванне. Некоторые коммерческие фритюрницы поставляются в разделенных резервуарах, чтобы избежать передачи аромата и загрязнения при приготовлении различных ингредиентов.

Коммерческие фритюрницы с открытой кастрюлей имеют большую поверхность для жарки и идеально подходят для картофеля фри. Во фритюрницах трубчатого типа внутри резервуара используются трубы для более эффективного приготовления, лучшего общего времени восстановления и меньшего времени оборачиваемости, чем в конструкциях с открытыми жаровнями.

Фритюрницы с дисками управления требуют регулярного контроля. Некоторые из них сделаны более интуитивно понятными и независимыми, так что вы можете просто ввести настройки, и все готово. Эти фритюрницы подадут звуковой сигнал и автоматически поднимут корзину, когда еда будет готова.

Некоторые коммерческие фритюрницы также имеют функции самоочистки и более уникальные элементы, такие как система нагнетания с электрическим приводом или системы горелок с предварительным смешиванием для большей энергоэффективности.

Подогреваемые торговцы разогревают и демонстрируют свежеприготовленную пиццу и другие продукты питания. Сочетание стеклянного дизайна, освещения и восхитительного запаха призвано привлечь посетителей, когда они заходят или выходят.Эти блоки бывают горизонтальной и вертикальной компоновки различных размеров.

Для пиццерий, напольные модели или модели столешниц со стеклянной защитой и до двух просторных ярусов, где ваш шеф-повар может напрямую разместить свои пиццы, только что вынутые из духовки, и другие элементы меню, такие как куриные крылышки, хот-доги, картофель фри и крендели, будут заманчивыми и прибыльными. дополнение к фасаду дома.

Продавцы продуктов с подогревом поддерживают достаточно горячую пищу, чтобы вы могли подать ее сразу же после того, как посетители разместили заказ.Отапливаемые мерчендайзеры в островном стиле, которые находятся в центре вашей пиццерии, доступны для «шведского стола». Пиццерии также могут похвастаться своими восхитительными пиццами за столешницей, используя цельносварные пищевые щиты.

Продавцы с подогревом используют разные методы нагрева в зависимости от типа продуктов. Версии без увлажнения, у которых нет корпуса, зарезервированы для продуктов, которые можно взять и забрать, например, для пиццы в коробках или отдельных ломтиков. Увлажненные блоки закрыты и вмещают продукты в два раза дольше, что делает их идеально подходящими для неупакованных продуктов.

Также известные как шкафы для хранения вещей, шкафы с подогревом используются за кулисами, чтобы помочь вам подготовиться к самому загруженному времени дня. В эти блоки можно поместить заранее приготовленную пиццу, чтобы она всегда была горячей и готовой к употреблению.

Шкафы с подогревом имеют ту же конфигурацию, что и расстойные шкафы. Иногда их встраивают в расстойный шкаф для консолидированной расстойки и хранения, что помогает сохранить качество и вкус пиццы от корочки до начинки после приготовления.

Диспенсеры для горячих, холодных и замороженных напитков являются неотъемлемой частью пиццерии. Напитки являются неотъемлемой частью процесса поедания пиццы, поэтому обширная программа напитков имеет решающее значение для успеха вашего заведения.

Диспенсеры для напитков вмещают и раздают огромное количество кофе, шоколада, соков, газированных напитков, коктейлей, смузи и многих других газированных напитков.

Для холодных напитков предпочтительны неизолированные диспенсеры с прозрачными бункерами, чтобы клиенты и серверы могли быстро идентифицировать содержимое из-за прилавка. Дизайн также подчеркивает веселые цвета напитков, которые не преминут привлечь внимание ваших клиентов. Некоторые юниты даже украшены привлекающей внимание графикой для мерчендайзинга.

В то время как пиво, газированные напитки, вино и коктейли являются фаворитами любителей пиццы, в пиццериях наблюдается рост популярности и спроса на кофе в качестве компаньона для пиццы.Захватите этот рынок, используя диспенсеры для горячих напитков, которые изолированы, чтобы поддерживать горячую температуру трубопровода для вашего кофе или шоколада при каждом заказе.

Диспенсеры имеют одну или несколько емкостей для более быстрой доставки, несколько вариантов и удобное использование для двух или более человек.

В зависимости от модели льдогенераторы могут производить от 250 до 1000 фунтов льда в кубиках, самородках или чешуйках в день.Выбирая диспенсер для льда и воды для своего бизнеса, рассчитайте максимальное производство льда для своей повседневной работы, но примите во внимание небольшое увеличение спроса в более загруженные дни.

Модульные блоки лучше всего подходят для самых загруженных ресторанов с высокой производительностью. Они используются с диспенсером для льда, контейнером для хранения или диспенсером для газировки. Для небольших предприятий, где пространство ограничено, подводные ледогенераторы могут поместиться в меньшем пространстве и при этом производить около 350 фунтов чистого льда в день.Столешницы могут использоваться для полного обслуживания или самообслуживания и могут производить около 400 фунтов льда в день. Комбинированные диспенсеры для льда и воды также приятно иметь для клиентов, которые предпочитают ледяную воду, а не газировку или сок.

Льдогенераторы имеют либо воздушное охлаждение, что может быть рентабельно для пиццерий с достаточным пространством для дыхания, либо водяное охлаждение, которое лучше подходит для тех, кому не хватает места или которые работают с более высокой температурой окружающего воздуха. Имейте в виду, что последнее повлечет за собой дополнительные расходы на воду.

Некоторые блоки являются автономными, что означает, что конденсатор встроен в машину и поэтому занимает место для хранения. Агрегаты с дистанционным охлаждением имеют отдельный конденсаторный агрегат, обычно устанавливаемый на крыше предприятия, поэтому агрегат не занимает слишком много места без потери функциональности или снижения производительности. Эти модели лучше работают в жарких условиях и работают тише. Обратной стороной является то, что их будет дороже устанавливать и труднее ремонтировать.

Разливное пиво подается из большой емкости, такой как бочонок.Диспенсеры для пива могут обрабатывать один тип пива до 200, а пивные краны — до 12. Иногда их можно использовать также для вина и коктейлей.

Пивные системы с дистанционным розливом отлично подходят для больших объемов пива. Пиво поднимается на расстояние до 500 футов от бочонка, обычно помещенного в холодильный шкаф, до пивной башни.

Пивные системы с прямым розливом — более популярные модели, которые объединяют все в одну единицу для более короткого путешествия с пивом. Бочонок обычно находится под краном, и для того, чтобы поднять пиво, вводят СО2.Из-за ограниченного пространства для кег вам может потребоваться более частое пополнение запасов, чем в удаленной модели.

Эффективное хранение ингредиентов поможет вам выполнить три важные задачи: 1) хранить начинки, тесто и другие ингредиенты для сохранения свежести, качества и аромат, 2) уменьшить количество пищевых отходов и 3) содержать кухню и рабочее место в порядке. Таким образом, вы всегда будете подавать пиццу с отличным вкусом, которая понравится вашим клиентам и к которым они вернутся.

Это работа для высококачественных контейнеров, таких как пищевые поддоны из нержавеющей стали и пластмассы, а также ящики для хранения продуктов и контейнеры для ингредиентов и резервных запасов. Сливные лотки и крышки сохраняют пищу, рабочее место, а также оборудование для хранения и хранения в чистоте.

Контейнеры для овощей и фруктов гарантируют, что перец, оливки, лук и другая листовая зелень для ваших пунктов меню будут хрустящими и свежими, когда они вам понадобятся. Контейнеры для ингредиентов и поддоны отлично подходят для защиты сухих продуктов от разливов и загрязнения.

Имея в руках большую часть ингредиентов, вам понадобятся соответствующие инструменты, чтобы разбить эти ингредиенты на более мелкие и более удобные для обработки порции, чтобы вы могли сразу же приготовить или обжарить их. нужный. При выборе из множества размеров и конфигураций основные соображения включают частоту его использования и объем, с которым вы будете работать в каждом сеансе.

Принадлежности для приготовления пищи также помогают владельцам всегда быть в курсе своих запасов и быть хорошо оснащенными для удовлетворения ежедневных, еженедельных или ежемесячных потребностей.

Овощной комбайн — это специальная нарезка с множеством сменных дисков, позволяющая добиться одинакового размера и формы овощных начинок, которые вы используете для пиццы. В зависимости от кухонных помещений и производственных потребностей доступны модели с напольными и столешницами. Эти комбайны могут быть достаточно универсальными для теста, сыра и панировочных сухарей.

Пиццерии будет полезно иметь коммерческий блендер на своей станции для приготовления соусов и супов.Блендеры большого объема могут смешивать не менее полного галлона.

Блендеры с разной скоростью могут сделать пиццерии более универсальными, предлагая более обширное меню. Существуют блендеры из поликарбоната и прозрачного пластика, но для пиццерий, которые будут использовать его для красных соусов, предпочтительнее устройство из нержавеющей стали. Если вы используете готовые соусы для пиццы, возможно, вам лучше воспользоваться иммерсионным блендером.

Терка для сыра позволяет получить тертый сыр для пиццы с минимальными затратами времени и усилий с вашей стороны.Существуют напольные модели и модели столешниц, которые вы можете выбрать в зависимости от доступного пространства на вашей кухне и производственных потребностей вашего предприятия. У меньших единиц иногда будет меньшее отверстие для сыра, поэтому пользователям, возможно, придется разрезать его перед теркой.

Устройства для нарезки картофеля фри позволяют вашим сотрудникам быстро нарезать большое количество картофеля фри до самых распространенных форм (прямые, фигурные, спиральные, клиновидные и многие другие), задача в противном случае было бы более утомительно пользоваться ножом.

Ломтики и резаки для сыра используются для измельчения сыра. Слайсеры позволяют производить тонкие и ровные ломтики для сыров различной твердости, а нарезчики лучше подходят для мягких и липких сыров.

Ручное прессование мяса включает сплющивание отдельных кусков мяса, таких как курица и ветчина, на более удобные для обработки порции. Это может занять много времени, если делать это вручную, но прессы для мяса упрощают задачу, позволяя вашим сотрудникам работать с несколькими ломтиками мяса одновременно.

Мясорезы незаменимы на кухне пиццерии для нарезки и нарезки мяса на более мелкие кусочки. Есть ручные мясорезки и автоматические мясорезки. Последнее сделает этот важный процесс менее физическим и трудоемким и поможет вашим подготовительным сотрудникам производить более однородный результат и быстрее, чем они делали бы это вручную. Для тяжелых условий эксплуатации предпочтительны мясорезки с большими лезвиями и большей мощностью.

Мокрые салаты могут быть неаппетитными и подвержены бактериям. Вращатели для салатов и сушилки позволяют избежать этого, сохраняя правильную подачу и текстуру салатов. Эти кухонные чудеса моют зелень, а затем избавляются от воды, сливая ее или отжимая. Блесна для салата поставляется с рукояткой, в то время как в сушилках обычно используется слив в полу.

Макаронные машины берут на себя процесс изготовления листов и полосок макаронных изделий.Автоматические устройства снижают потребность в рабочей силе, в то время как их коллеги с ручным управлением требуют, чтобы сотрудники, обученные работе, следили за устройством до тех пор, пока работа не будет сделана. Некоторые позволяют заменять насадки на равиоли и макароны другой формы.

В зависимости от пиццы, которую вы предлагаете, и вашего метода приготовления, решетка обычно является первым местом, куда нужно нарезать свежеприготовленную пиццу. Он всегда присутствует в традиционном приготовлении пиццы в детройтском стиле.

Это инструменты, которые вы будете использовать каждый день, чтобы ваша пиццерия работала. Одно дело приготовить пирог с пиццей; Другое дело — подать его так, чтобы ваши клиенты могли насладиться каждым кусочком, берут ли они его домой или к ужину. Комфорт и удобство закусочной так же важны для вашей пиццерии, как и безупречное меню.

Лопатками поливают тесто соусом.Сита, диски и камни для выпечки теста для пиццы помогут вам получить хрустящую идеальную корочку независимо от того, какую пиццу вы готовите. Восковая или пергаментная бумага также должна быть под рукой для чистой и безопасной еды и выпечки. Вам понадобятся циферблатные или цифровые весы для порций, чтобы подобрать правильную порцию для таких пунктов меню, как картофель фри, и нужное количество ингредиентов для приготовления, особенно для неаполитанской пиццы. Деревянные доски улучшат вид свежеприготовленной пиццы в римском стиле или изысканной пиццы.

Кожура для пиццы, конечно же, понадобится для извлечения приготовленной пиццы из духовки.Ножи для пиццы разрезают свежеприготовленный пирог на треугольные или прямоугольные ломтики. Решетки для соломинок позволяют упростить доступ к соломинкам. Камни для пиццы для более традиционной выпечки и решетки для пиццы для отличной теплопередачи могут обеспечить лучшую поверхность для выпечки в зависимости от ваших предпочтений и пунктов меню.

Сервировочные подносы и корзины изготавливаются из пластика или нержавеющей стали и используются для доставки аппетитных творений вашим голодным клиентам в комплекте с соусниками и сырными шейкерами для хранения лишнего сыра на разливе.

Эффективная пиццерия также нуждается в порционных стаканчиках для гарниров или приправ и пластиковых стаканчиках с крышками для заказов на обед или на вынос. Контейнеры и коробки для еды потребуются, чтобы ваши клиенты могли безопасно доставить еду. В пиццерии также должны быть наготове одноразовые пакеты для удобного переноски напитков и других продуктов. Пакеты для доставки сохранят пиццу в целости и сохранности до тех пор, пока она не попадет к покупателю.

Диспенсеры для салфеток, органайзеры для соломинок, держатели для приправ и диспенсеры должны быть в вашем контрольном списке оборудования, чтобы все было организовано, чтобы ваши клиенты могли легко найти и получить.

Стенды для пиццы правильно поддерживают и представляют пиццу на столе покупателя или на прилавке. Кувшины вмещают достаточно холодной воды или прохладительных напитков для всех, кто находится на столе, с минимальным наполнением. Специальные держатели для вашего меню могут помочь сделать столы презентабельными, когда ваши клиенты готовятся к заказу.

В задней части дома никогда не должно быть макетов и органайзеров для столовых приборов, включая держатели для посуды.

Контрольный список необходимого оборудования для пиццы

Вот полный список всего, что вам нужно, чтобы приготовить отличную пиццу дома.Очень важно получить правильное оборудование, так как приготовление лучшей пиццы во многом зависит от используемых инструментов. Кроме того, с правильным набором готовить пиццу, когда вам захочется, становится весело и легко.

Есть определенные правила, которые можно и нельзя делать при покупке оборудования для пиццы. Товары, которые продают в магазинах и в Интернете, не всегда самые лучшие. Сколько кухонного оборудования, которое вы купили раньше, остается неиспользованным в шкафу?

Итак, этот список составлен из моих лучших выборов — вы можете избежать всех ошибок, которые я совершал при покупке плохих продуктов.Я включил список важных функций для каждого инструмента, поэтому следуйте советам, и вы не разочаруетесь. Я включил рекомендуемый продукт на Amazon для всех, так что вам не нужно искать лучший. Я получаю небольшую партнерскую комиссию с продуктов, которые рекомендую. Но это не всегда самые дорогие варианты, это инструменты, которые я использую. Иногда сопоставимое качество можно получить от более дешевых брендов, поэтому я всегда рекомендую их.

Я рекомендую каждому изготовителю пиццы иметь следующие важные вещи:

Другое полезное оборудование:

Основы:

сталь или камень для пиццы

Ключевой элемент для приготовления отличной пиццы в домашних условиях.Эта плита массы нагревается в духовке и имитирует кирпичный пол печи для пиццы. Сильный нагрев снизу гарантирует, что тесто хорошо прожарится и получится хрустящая корочка. Это также вдвое сокращает время приготовления, благодаря чему корочка становится легкой и хрустящей. Вместо того, чтобы высушивать всю влагу в течение 10 минут и получать более плотную корочку пиццы.

Без камня / стали для пиццы пиццу придется готовить на противне. У него нет массы, которая могла бы сохранять температуру для перехода в тесто.В итоге вы получите недоваренную тесто-основу для пиццы.

Камень против стали

Сталь для пиццы появилась относительно недавно. Он изготовлен из прочной стали и поэтому работает лучше, чем камень. Это связано с тем, что металл передает тепло лучше, чем камень, а также нагревается за 15 минут, а не за 30 минут. Металл не раскалывается, как камень, поэтому сталь прослужит всю жизнь. Камни для пиццы прослужат несколько лет, прежде чем сломаться, поэтому более высокая цена на сталь окупает вложенные средства.

• Достаточно большой для 14-дюймовой пиццы.
• Прямоугольник лучше круглого.
• Убедитесь, что он поместится в вашей духовке.
• Сталь не ломается.
• Сталь лучше проводит тепло.
• Сталь легче чистить, и она не будет дымиться.
• (Получите сталь!) ​​

Сталь для пиццы намного дешевле, чем оригинальная сталь для выпечки, и из нее получаются фантастические пиццы — у меня есть эта, и я ее рекомендую.
Pizzacraft Steel — Узнать цену на Amazon можно здесь.

Деревянная кожура для пиццы

Деревянная кожура — это кожура, используемая для размещения пиццы в духовке. Его поверхность пористая, поэтому сырое тесто не сгущается и не прилипает к нему. Ужасно тратить все это время на приготовление теста, его растягивание и раскладывание только для того, чтобы оно прилипло к кожуре и испортилось.

Это один из самых важных инструментов, так как без него практически невозможно безопасно доставить пиццу в духовку.Деревянная кожура не так хороша для извлечения пиццы, потому что это обычно толстая древесина, и поэтому под приготовленную пиццу сложнее попасть. Металлический используется для извлечения, или вы можете использовать щипцы, если ваша духовка маленькая.

• Достаточно большой по ширине пиццы (не менее 14 дюймов).
• Длинная ручка для печи для пиццы на дровах.
• Отверстие в ручке, чтобы повесить ее на стену для хранения.

Вот кожура 14 ″ с красивой гладкой отделкой из дерева акации и подвесной ручкой для стены.
Пилинг для пиццы из дерева акации Heritage — Узнать цену на Amazon можно здесь.

Цифровые весы

Тесто для пиццы — это все о пропорциях и процентах. Вот сколько в рецепте воды, дрожжей и соли по сравнению с общим количеством муки. Например, 1000 г муки и 650 г / 650 мл воды — это тесто с 65% гидратации.

Вы можете точно измерить это только с помощью цифровых весов с правильной точностью.Вы не сможете добиться такой же консистенции, если будете использовать объемы, такие как чашки. А точность при выпечке важна, потому что выпечка — это наука. Без точности будет каждый раз по разному.

• Измеряет точность до 0,1 г.
• Достаточно большой, чтобы вместить чашу
• Не ограничивает вас небольшим весом. Взять хотя бы 1 кг +

Это измеряет до 0.1 г и до 5 кг / 11 фунтов. Вы можете обнулить весы после добавления собственной чаши. Цифровые весы
ZERLA — проверьте цену на Amazon.

Скребок для теста

Этот инструмент спасает жизнь при работе с тестом. По сути, это многофункциональный инструмент — вы можете соскребать тесто с рабочей поверхности, вы можете разрезать тесто острым лезвием, а также можете чистить поверхности. Это помогает справиться с большими кусками теста, когда с ним становится трудно справиться.

Это также означает, что вы можете работать с более влажным тестом, так как вы можете двигать тесто, не прилипая к рукам. Несколько замесов одной рукой и сборка скребком позволяют продолжать работу, не попадая в липкую массу. Эти скребки дешевы и действительно забавны в использовании, и определенно инструмент, который вы будете использовать каждый раз, попробовав один раз.

• Скребок по металлу лучше подходит для резки и соскабливания столешницы.
• Пластик лучше подходит для мытья посуды, но у него нет острых краев.
• Лучшее лезвие из нержавеющей стали.

Этот скребок из нержавеющей стали великолепно выглядит и его легко чистить. Они такие дешевые и такие полезные! Скребок из нержавеющей стали
Prokitchen — Узнать цену на Amazon можно здесь.

Нож для пиццы

Это инструмент для нарезки приготовленной пиццы на кусочки.Приятно делать это легко и чисто, иметь хорошо нарезанные ломтики. Для этого вам понадобится острый и прочный нож для пиццы. Есть несколько типов, например, дисковый резак или коромысло.

Полное лезвие, очевидно, дороже, но это более надежный инструмент. Может быть весело владеть большим лезвием, чтобы разрезать пиццу на одном камне, так что это приятный предмет роскоши.

Только убедитесь, что у вас нет нового резака, который похож на велосипед или гитару, поскольку они не прочны и легко ломаются.

• Не становитесь слишком маленьким
• Не покупайте новинку, она сломается
• Не покупайте дешевую, потому что она сломается

Доступное и надежное, это 4-дюймовое колесо для пиццы — хорошее и прочное.
OXO Pizza Wheel — получите на Amazon здесь.

Расстойные контейнеры

Тесто чувствительно к воздуху, так как он сушит поверхность и оставляет твердый слой.Поэтому вам нужно как-то держать его герметичным, особенно если вы ферментируете его в течение длительного времени.

Вы можете сделать это с тазом и полиэтиленовой пленкой, но это не очень хорошо. Во-первых, вам понадобится достаточно большая миска, чтобы тесто увеличилось вдвое или больше. Использование обертки поверх обычной миски для смешивания приведет к тому, что тесто выльется из обертки и выйдет за ее пределы. Если контейнер подходит для работы, он должен быть достаточно большим и иметь герметичную крышку. Красиво и аккуратно замесить тесто и оставить в холодильнике, пока оно вам не понадобится.Это также снижает количество пластиковых отходов.

Вы можете приобрести неглубокую коробку для расстойки, которая позволяет складывать кусочки теста бок о бок для расстойки. Или вы можете получить стандартный высокий контейнер для еды (см. Фото), который позволит вам сбраживать тесто навалом с крышкой. Когда вам нужен шарик из теста, вы отрезаете кусок и возвращаете его обратно в холодильник. Оба способа работают хорошо.

• Может поместиться в вашем холодильнике для защиты от холода.
• Имеет герметичную крышку.
• Место для шариков из теста.
• Достаточно большой, чтобы выдержать вспученное тесто.

Если вы хотите приобрести противни для теста для отдельных шариков.
Лоток для теста DoughMate — Проверьте цену на Amazon.

Если вам нужен высокий контейнер для еды, выберите этот.
Контейнер для хранения продуктов Rubbermaid — проверьте цену на Amazon. не забудьте крышку.

Тестомесильная машина

Вы можете замесить тесто вручную или воспользоваться электрическим миксером.Обычно он состоит из миски и крючка для теста, и он позаботится о перемешивании и замешивании теста. Это очень полезно при работе с более крупными кусками теста, так как замешивание более крупных кусков требует больше усилий и больше времени.

Использование миксера также дает очень стабильные результаты, поскольку вы можете установить миксер на определенную скорость и на определенное время. Как только вы найдете это золотое пятно, вы можете воспроизводить его каждый раз. При замешивании вам нужно узнать, когда тесто «готово», что может потребовать немного больше проб и ошибок.

• В комплект входят соответствующие крючки для теста (не только венчики!)
• Планетарное перемешивание (крюк для теста вращается и вращается вокруг дежи).
• Достаточно большой, чтобы замесить большой кусок теста.
• Более дешевые, слишком слабые для теста.

Купите этот 6-скоростной миксер, который достаточно мощный, чтобы обрабатывать тесто, но не имеет цены более дорогих.
Электрический настольный миксер Hamilton Beach, 6 скоростей — цену на Amazon можно узнать здесь.

Доска для пиццы

Это полезный инструмент, на который можно переложить пиццу во время приготовления. Отсюда он может немного остыть, прежде чем нарезать его ножом для пиццы. Поскольку это дерево, вы действительно можете пойти на это и быстро нарезать пиццу. Затем вы можете подать его на доске своим гостям или переложить на тарелки, готовые к отправке следующей пиццы.Не используйте кожуру для пиццы, чтобы разрезать ее, иначе на ней появятся вмятины. Он должен быть гладким.

Если у вас нет сервировочной доски, ваша 14-дюймовая пицца не поместится на тарелке обычного размера. Вы рискуете сломать тарелки, если попытаетесь использовать нож для пиццы прямо на них.

• Деревянный, по которому легко резать.
• Достаточно большой для 14-дюймовой пиццы.
• Отверстие для подвешивания при хранении.

Эта бамбуковая разделочная и сервировочная доска имеет размер 15 дюймов, поэтому на ней можно приготовить большую пиццу.Бамбук красивый и легкий, легко чистится.
Бамбуковая круглая разделочная доска — проверьте цену на Amazon.

Другое полезное оборудование

Металлическая кожура для пиццы

Металлическая кожура отлично подходит для извлечения приготовленной пиццы и НЕОБХОДИМА, если готовите в дровяной печи для пиццы. Вы не можете добраться туда рукой. Деревянная кожура слишком толстая, чтобы попасть под приготовленную пиццу и вытащить ее. Профиль металлического кожуха позволяет ему легко скользить под ним.Это также позволит вам раскрутить пиццу, когда одна сторона готовится быстрее, чем другая.

У металлической кожуры есть обратная сторона — к ней прилипает сырое тесто. Вот почему рекомендуется использовать одну металлическую кожуру и одну деревянную кожуру. Если вы готовите пиццу только в небольшой духовке дома, вы можете использовать щипцы, чтобы вытащить пиццу на деревянную кожуру. Если вы используете дровяную печь, вам определенно понадобится металлическая кожура с длинной ручкой, чтобы перевернуть пиццу.

• Достаточно длинная ручка для задней части духовки.
• Круглая поверхность для точения.
• Тонкая кромка, чтобы попасть под пиццу.

Получите эту алюминиевую кожуру 14 ″, идеально подходящую для домашней духовки.
Кухонные принадлежности, 14-дюймовая кожура — цену на Amazon можно посмотреть здесь.

Противень с бортиком

Это то, что вам нужно для приготовления сицилийской пиццы на подносе.Здесь вы хорошо смазываете сковороду маслом, затем позволяете тесту застыть в сковороде, чтобы оно поднялось и наполняло его до угла. Затем вы все сразу запекаете и нарезаете квадратами.

Эта пицца известна как понравившаяся публике, так как вы можете накормить сразу всю компанию с минимальными усилиями. Довольно сложно сделать, если нужно растянуть и испечь полдюжины пицц. Эта пицца из свежего теста имеет прекрасный вкус, и я настоятельно рекомендую вам купить сковороду и попробовать ее когда-нибудь.

• Достаточно большой для вашей пиццы (минимум 18 ″ x 12 ″)
• Достаточно высокий, чтобы выдержать корочку.
• Не слишком глубоко, чтобы края возвышались над пиццей.

Возьмите этот поддон на половину листа размером 18 ″ x 13 ″ x 1 ″, сделанный из алюминия.
Половинная сковорода Bellemain — цену на Amazon можно посмотреть здесь.

Чугунная сковорода

Это еще один способ приготовления пиццы в стиле глубокого блюда. Чугунная сковорода очень равномерно передает тепло и может дать вам отличное хрустящее дно при запекании в масле.Это можно использовать во многих других методах приготовления, а также отлично подходит для приготовления других блюд в дровяной печи. Загрузите в него мясо, овощи, хлебное тесто или даже десерт, например, пирог, и поставьте в духовку. Чугун выдерживает высокие температуры.

Поскольку чугун целиком является монолитным, у вас нет проблем с расплавлением ручки. Поверхность также естественно антипригарная, и со временем она становится еще лучше.

• 12 ″ подойдет, потому что это глубокая тарелка.
• Хорошие бренды — это лучшие материалы.
• На ручке нет пластика.

Приобретите прочную стальную сковороду от известного бренда с тысячами отзывов.
Lodge 12 ″ Skillet — Проверьте цену на Amazon.

Переносная печь для пиццы

Для приготовления пиццы на дровах больше не нужна большая дровяная печь. Теперь вы можете получить очень доступную печь для пиццы, которую можно упаковать и хранить отдельно.Кроме того, этим небольшим духовкам не требуется многочасового обжига, чтобы нагреться, поэтому их можно использовать с гораздо меньшей подготовкой. Они не страдают и от производительности — позволяя приготовить пиццу в неаполитанском стиле примерно за 90 секунд.

У этих печей не так много недостатков, и в последние годы было несколько компаний, которые довели продукты до третьего поколения, включив газовые горелки в дополнение к вариантам дровяного огня.

• Устанавливает надлежащую температуру в духовке для пиццы.
• Выдерживает жару без повреждений.
• Подвижность для истинной мобильности.
• Мейнстримовые бренды лучше дешевых подделок.

Ooni (на фото) принимает древесные гранулы и нагревается за 20 минут. Вы можете приготовить пиццу за 90 секунд на дровах. Цена для этой духовки фантастическая.
Ooni 3 Дровяная печь для пиццы — текущую цену можно узнать на Amazon.

Качественные ингредиенты

Иногда пицца может быть самым простым блюдом, поэтому качественные ингредиенты просто необходимы.Для хорошо приготовленной свежей пиццы не обязательно использовать большое количество жирной начинки, которую вы получите на вынос. Вместо этого сосредоточьтесь на тесте, помидорах и сыре — и, конечно же, на вашей среде для приготовления пищи и инструментах.

Лучше использовать для теста хлебную муку с высоким содержанием белка или итальянскую хлебную муку 00, чем обычную муку. Для соуса лучше всего подходят качественные цельные сливовые помидоры. Сан-Марцано недалеко от Неаполя — лучший, но любой качественный итальянский сливовый помидор тоже хорош. Вы можете купить все это в кладовой Amazon, если не можете найти их поблизости.

• Помидоры сливы цельные качественные.
• Моцарелла сухая или фьор де латте.
• Хлебная мука с высоким содержанием глютена или итальянская мука сорта 00

Проверьте муку Капуто на Амазонке здесь.
Проверьте помидоры Сан-Марцано на Amazon здесь.

Оборудование для пиццы | Оптовая торговля принадлежностями для пиццы, Оборудование и расходные материалы для пиццерий

Оборудование для пиццерий здесь, в Рапидсе, оптовая продажа

Пицца — одно из самых популярных блюд сегодня не только в Америке, но и во всем мире.Это причина, по которой во всем мире появилось множество пиццерий и ресторанов, специализирующихся на пицце. Фактически, потенциал получения прибыли настолько велик, что даже рестораны быстрого питания, супермаркеты и продуктовые магазины, мини-маркеты и другие заведения общественного питания, не известные своей пиццей, уже имеют ее в своем меню.

Если вы владелец пиццерии или хотите подавать собственную пиццу в своем заведении общественного питания, тогда неплохо инвестировать в качественное оборудование для приготовления пиццы для вашего бизнеса.

Здесь, в Rapids Wholesale, у нас есть большой выбор принадлежностей для пиццерий, которые будут соответствовать требованиям вашего заведения, а также вашему бюджету. Выбирайте из широкого ассортимента роликовых докеров для теста, решеток / форм для пиццы и коробок для теста.

Одним из обязательных видов оборудования для пиццерий являются докеры для теста и скребки.

Докер-роллер для теста — это инструмент для приготовления пищи, который выглядит как небольшая скалка с шипами или небольшой роторный культиватор.Валик для накатывания теста используется для прокалывания различных типов теста в процессе приготовления, в основном теста для пиццы, чтобы предотвратить вздутие или образование пузырей. С другой стороны, скребок для теста представляет собой тип оборудования для пиццерий, используемый пекарями и производителями пиццы для манипулирования тестом для пиццы, а также для очистки рабочих поверхностей или столешниц, на которых было приготовлено тесто. Скребок для теста обычно представляет собой небольшой лист нержавеющей стали, который для удобства использования прикреплен к деревянной или пластиковой ручке.

Некоторые из самых незаменимых принадлежностей для печей для пиццы — это решетки для пиццы и сковороды. Практически во всех пиццериях потребуются различные типы коммерческих форм для пиццы, чтобы приготовить идеальную пиццу с тонким или толстым тестом для вашей пиццерии.

— это еще один обязательный тип оборудования для печей для пиццы, которое похоже на формы для пиццы. Сетка для пиццы на самом деле представляет собой противень с мелкой сеткой, который используется для выпечки и приготовления пиццы.Однако по сравнению с формами для выпечки пиццы решетки для пиццы помогают быстрее передавать тепло корочке пиццы. Сетка для пиццы, поскольку она может привести к очень быстрому приготовлению пиццы, является отличным выбором для заведений, специализирующихся на пицце с быстрой доставкой.

Что такое коробка для теста для пиццы? Коробка для теста — это тип оборудования для печи для пиццы, используемого в коммерческих пиццериях для расстойки теста, которое в конечном итоге превращается в пирог для пиццы, а затем выпекается в духовке.Ящики для хранения теста для пиццы позволяют легко хранить тесто и сохранять порционное тесто для пиццы.

Печи для пиццы, коммерческие печи для пиццы и оборудование для пиццы