Как сделать сыр из коровьего молока: Домашний сыр из молока и сметаны рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Домашний сыр из молока и сметаны рецепт с пошаговыми фото

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный — вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 литра
  • Сметана 20% — 0,5 литра
  • Яйца — 5-6 штук
  • Соль — 1 ч.л.

 

Как приготовить домашний сыр из молока

 

1. Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

2. Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

 

 

 

 

 

 

3. Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

4. Добавляем сметану.

 

 

 

 

 

 

5. Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

 

 

 

 

 

 

6. Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

 

 

 

 

 

 

7. Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

 

 

 

 

 

 

8. Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

 

 

 

 

 

 

Сырная закваска в домашних условиях

 

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

 

 

 

 

 

9. Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

 

 

 

 

 

 

10. Затем плоской тарелкой.

 

 

 

 

 

 

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 
 

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

 

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

 

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

  • Молоко козье – 2 литра.
  • Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
  • Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

 

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

  • Молоко коровье – 1 литр.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

 

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

  • Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

 

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

  • Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
  • Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

 

Домашний сыр из кислого молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Укроп – полпучка.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

 

Домашний твёрдый сыр из молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог домашний – 800 грамм.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

 

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

  • Молоко – 200 миллилитров.
  • Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

 

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

  • Молоко жирное – 2 литра.
  • Пепсин – ¼ чайной ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Лимонный сок – 2 чайных ложки.
  • Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

 

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

  • Молоко – 1 литр.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Сливочное масло – 70 грамм.
  • Сметана – 3 столовых ложки.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

 

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

  • Молоко – 100 миллилитров.
  • Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
  • Сливочное масло – 30 грамм.
  • Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Сода – чуть меньше полчайной ложки.
  • Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

 

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж — Блан»

  • Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
  • Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
  • Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

 

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

  • Молоко – 1 литр.
  • Сыворотка – 5 литров.
  • Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

 

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

  • Топлёное молоко – 1 литр.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.
  • Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
  • Яйца – 1 штука.
  • Соевый соус – 1 ложка столовая.
  • Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Как сделать адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях рецепт простой. Простой пошаговый рецепт домашнего сыра. Он прост в приготовлении, к тому же очень полезный, считается диетическим продуктом.

Ингредиенты.

Уксус 9% — 3 столовые ложки
Специи – по желанию (у меня смесь прованских трав)
Соль – 1 чайная ложка
Молоко 3,2% жирности – 3 литра
Вода — 3 столовые ложки

Как приготовить Адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Нам понадобится 3 столовые ложки уксуса. У меня 9%-ный. Разбавляем его 3 столовыми ложками воды. В кастрюлю наливаем 3 литра молока. Молоко лучше брать пожирнее. У меня обычное покупное. 3,2% жирности. Нагреваем его почти до кипения, примерно до 95 градусов.

Выливаем разбавленный уксус, при этом перемешиваем молоко. Должны появиться такие хлопья. Выключаем огонь и откидываем сырную массу на дуршлаг. Его заранее нужно простелить марлей, сложенной в несколько слоёв. Дуршлаг обязательно должен стоять на посуде, чтобы в нее стекала сыворотка.

2. Ложкой приминаем сырную массу, пусть хорошо стечет сыворотка. Сильно сыр отжимать не нужно. Иначе он будет слишком сухой. Небольшое количество сыворотки добавит сыру нежную консистенцию. Пока сыр еще теплый, его нужно посолить.

Сверху я решила его посыпать смесью прованских трав. Теперь переворачиваем сыр и посыпаем солью и специями с другой стороны. В принципе, наш адыгейский сыр уже готов к употреблению, но я не люблю теплый.

3. Оставлю его до полного остывания. Из 3 литров молока у меня получилось 600 грамм вкусного домашнего сыра. Такой сыр прекрасно подходит для завтрака. Посмотрите какая у него однородная текстура.

Существует множество рецептов приготовления адыгейского сыра. Но этот, на мой взгляд, самый простой. Нужно всего 2 основных ингредиента и полчаса Вашего времени. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Простые Рецепты Похожие рецепты

Супер, обожаю сыр, и дня не могу без сыра. Беру в копилку ваш сыр. Здравствуйте, Ирина! Очень люблю адыгейский сыр. Спасибо за рецепт.

Как же они аппетитно выглядят, идея сыра-супер ! Дружеский лайк и просмотр 💗

Рецепт понравился!! Буду обязательно готовить.👍😋🌹 Ирина, огромное спасибо за рецепт, теперь буду сама готовить Адыгейский сыр, а то всегда покупаю в магазине, мне нравится добавлять его в салат с помидорами и огурцами и добавлять соевый соус

Добрый день! Красивый и аппетитный получился. Спасибо огромное за видео. Как раз нужен был рецепт Адыгейского сыра. Буду готовить по Вашему рецепту.

Добрый день, рецептом заинтересовалась! Сыр получился классный! Спасибо!!! 13!

Здравствуйте 😉 Ирина! Чудесный сыр у вас получился! Беру себе на заметку. Давно хотела приготовить домашний сыр. Майонез уже научилась делать домашний. Я с Вами ✍️ буду рада дружбе. Заходите на чаёк через день-два ☕🍋

Взяла на заметку 👌. Обожаю адыгейский сыр, но дома не готовила. Теперь обязательно попробую!

С интересом посмотрела процесс приготовления сыра. Спасибо огромное, ИРИНА, что поделились своим опытом! Вы хорошо объясняете и я осталась с Вами. УДАЧИ!!! 🌿🌸🌿

Сыр из коровьего молока

Рецепты сыра из коровьего молока

Сыр домашний

1 кг творога, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин.

Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно перемешивая.

Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня.

Поставить смесь в холодильник.

Сыр сулугуни

4 литра молока

0,5 литра кислого молока

1 ст.ложка 70% уксуса

Перемешать, поставить на огонь, варить, помешивая до разделения будущего сыра на сырную массу и сыворотку. Собрать в марлю, отжать и под груз на пару часов.

Затем положить то, что получилось на 2 часа в крепкий солевой раствор, затем вновь отжать.

Домашний сыр по эстонскому рецепту

1,3 кг творога, 2 яйца, 125 гр сливочного масла, 10 гр тмина, 2,4 литра молока, соль

Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.

Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8 -10 мин, пока сыр не станет тягучим.

После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.

Приготовление свежего сыра

3 литра свежего молока, 1 литр сыворотки, соль

Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три).

Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов.

Молоко перед кипячением подсолить.

Сыр «ДАЙНАВА»

1 литр молока, 500 грамм творога, 50 грамм масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом.

Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы.

Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.

Сырок творожный

800 гр творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль

Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин.

Переложить массу в выложенную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

Сыр варёный по латышскому рецепту

Ингредиенты: 1 кг творога, 100 гр сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.

Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4-5 часов сыр будет готов.

Приятного аппетита!

Домашний сыр, как адыгейский — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Всем здравствуйте, или, как говорят у нас на Шри Ланке, «Аюбован»:)

В прошлом посте меня очень многие спрашивали рецепт приготовления домашнего сыра. А еще интересовались отсутствием сыра на Шри Ланке.

Немного разъяснений. Коровы на Шри Ланке есть и дают прекрасное молоко. Очень вкусное. Оно тут продается свежее в пластиковых бутылках. Разливное, как у наших бабушек на рынке, тут не найти. Фермерская монополия: все молоко, которое есть даже у частников и которое они хотят продать, сдается нескольким большим компаниям типа Highlander или Anchor. Кстати, и та и другая имеют новозеландское происхождение. Те уже молоко пастеризуют, стерилизуют, концентрируют, сушат. Вообще концентрированое и сухое молоко — отдельная любовь ланкийцев. Говорят, что именно на Шри Ланке делают лучшее сухое молоко в мире. Нестле его тут очень хорошо закупает. А у них очень строгие критерии отбора продукции. Знаю об этом не понаслышке.

Так вот. Из молока тут делают: сухое молоко, концентрированное молоко, сгущеное молоко, сливки, миллион видов йогуртов (мой фаворит с желе:)), разнообразные молочные дринки (фаворит местных Milo, написток нестле по вкусу похожий на холодное какао), курд (который делают равно из коровьего и буйволиного молока, причем последний просто не передать какой вкусный) и собственно само молоко пастеризованное и стерилизованное.

Из сыров производится страшно невкусный Эдам и Swiss cheese — резиновое безвкусие, а также моцарелла, которая годится только для пицц. Плюс любимые всеми плавленые сырки марки «Веселая буренка», сырные спреды и Cheddar proceede cheese. В общем, тоже плавленый. и ВСЕ!!!

Что делать сыролюбу тут??? Только делать свой домашний сыр. Я когда первый раз делала тут сыр, бабушка, с которой я тут живу, собрала экстренно всех соседок — человек 10, которые сидели тихонько у стеночки и смотрели, как я готовлю. На слудющий день все нашли причину очень важную зайти снова, чтобы попробовать, что получилось. Сейчас уже как минимум 2 из них делают сыр дома — гордо приходили и приносили мне попробовать что у них получилось. Я теперь для них что-то вроде Джейми Оливера *сильно смеюсь*.

В общем, это была лирика. Теперь собственно рецепт. Я делаю три разных вида сыра — типа адыгейского, панир (индийский домашний сыр — блюдо тандури тика панир — мммм!!!! вкуснотища) и домашнюю брынзу. О последних попозже:), пока нет фоток.

Дальше все очень просто. Кипятим молоко с солью.

Пока закипаем, взбиваем яйца. Без фанатизма. Чтобы однородная смесь получилась.

Как молоко закипит, делаем огонь потише и вливаем яйца, постоянно помешивая молоко венчиком, и добавляем сметану (курд). Не прекращаем помешивать, чтобы ко дну не пристало.

Вы увидите сами, когда нужно выключить огонь. Минут через 5 появятся творожистые густые хлопья, а в просвете между ними зеленоватого цвета сыворотка. Вот именно тогда мы берем и все наше хозяйство откидываем на дуршлаг, в который мы предварительно положили муслин или марлю в несколько слоев.

Оставляем стекать, когда сывортка начнет капать очень медленно, ставим пресс — я обычно беру тарелку и на нее водружаю бутылку воды.

Оставляем, пока сыр не остынет, потом убираем в холодильник. Утром перекладываем на тарелку и можно есть.

С одного литра получается примерно 300-350 гр сыра. если нужно больш увеличиваем в 2-3 раза:) На фото у меня, ктстати, двойная норма.

Приятного аппетита!

Самое необычное молоко, из которого делают сыр — Cheezu.ru

За многовековую историю сыра были разработаны тысячи рецептов. Мы знаем обычные твердые или мягкие сыры, плавленные и даже с плесенью. Часто встречаем сыр из коровьего, козьего и буйволиного молока, но даже на это — еще далеко не все возможные варианты. Сыроделы по всему миру продолжают удивлять необычными сырами из нетипичного сырья. Вот самые яркие примеры.

Реклама — Продолжение ниже

Сыр из оленьего молока

Оленье молоко пустили в ход жители Новой Зеландии, создавая очень дорогой сыр. Всего один литр оленьего молока стоит $ 100, а уж за сам сыр придется отдать еще больше. Продукт из оленьего молока получается очень жирным и слегка терпким с легкой остротой.

Сыр из молока ламы и альпаки

Сыр из молока ламы и альпаки производится в Чили, Аргентине и Перу. Этот сыр появился в результате необходимости реализовать молоко животных, пока то не потеряло качество. Сыр получается достаточно соленый, жирный и плотный по консистенции. Из него готовят различные блюда местной кухни.

Сложно поверить, но из молока обычной ослицы в Сербии производят один из самых дорогих сортов сыра — Пуле. Высокая стоимость этого сыра обусловлена сложностью производства: для 1 килограмма этого сыра требуется 25 литров молока ослицы, но в день животное может дать в среднем 200 миллилитров. Из этого можно сделать вывод, что процесс приготовления сыра очень длительный и затратный, отсюда и стоимость продукта — от 1000 долларов за 1 килограмм.

Реклама — Продолжение ниже

Сыр из лосиного молока

Сыр из лосиного молока также есть в списке самых дорогих сыров мира. Цена за 1 килограмм деликатеса начинается от 850 евро. А все потому, что лосихи, как и ослицы, дают очень мало молока. В год они дают в среднем 300 литров, а сам процесс единоразовой дойки занимает не меньше трех часов. Лосиный сыр Elk House намного жирнее и питательней, если сравнивать с сыром из коровьего молока.

Айраг — сыр из Центральной Азии, который делается из кобыльего молока. Для брожения сыра тут используют необычную технологию: бутылки с сыром привязывают к седлам лошадей. В результате движения сыр перемешивается и быстрее бродит. Когда все начальные приготовления завершены, сыр кладут под пресс и сушат. Готовый продукт из кобыльего молока используют для приготовления супов и чая.

Сыр из молока яка

Такой необычный продукт появился в Тибетском нагорье. Сыр представляет собой маленькие очень твердые кусочки, которые даже не напоминают привычный нам сыр. Молочный продукт настолько твердый, что его можно пытаться разгрызть часами, но так и не отведать. Вместе с тем, такой сыр считается одним из самых полезных и питательных во всем мире. Его вкус многие описывают как смолистый и землистый.

Народы, живущие в пустыне, были могут готовить сыр только на основе сырья животного, которое выживает в этих условиях. В Эфиопии, Мавритании, Судане и Саудовской Аравии уже давно используют молоко верблюда для производства сыра, однако процесс этот сложный. В итоге молочный продукт получается немного кислым, но богатым белками и жирами.

Адыгейский сыр в домашних условиях пошаговый рецепт

Домашний адыгейский сыр можно легко и просто приготовить у себя дома — было бы желание. В отличие от магазинного продукта самодельный сыр получается намного нежнее и он всегда свежий. Адыгейский сыр сам по себе довольно пресный, но его вкус можно без проблем облагородить за счет добавления обычный соли.

Адыгейский сыр — это продукт, который отличается кисломолочным вкусом и относительно нежной, чуть плотноватой консистенцией. Среди аналогов можно назвать такие сыры, как брынза, рикотта, фета или моцарелла. Будучи национальным блюдом черкесской кухни, адыгейский сыр принято готовить чаще всего из коровьего молока (но в его основе может быть также овечье или козье молоко) путем внесения молочной сыворотки.

В кулинарных целях адыгейский сыр используется очень широко. Его можно кушать сам по себе, добавлять в овощные салаты или различные закуски. Первые блюда, намазки, запеканки, сырники, начинка для пирожков, пирогов или вареников — далеко не весь список применения этого сыра. Кроме того, продукт отлично сочетается с овощами и фруктами, зеленью, макаронами. Его даже обжаривают в сливочном масле — получается очень вкусно и сытно.

Не могу не остановиться на некоторых моментах, которые касаются непосредственно приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Прежде всего, важным условием является наличие кислой, именно кислой сыворотки. Если взять свежую (к примеру, сразу после приготовления домашнего творога), сыр может не получиться — сыворотка просто не свернет молоко. Поэтому нужно дать ей скинусь — свежую оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего даем постоять в холодильнике еще дня 3-4.

Второй момент: коровье молоко для домашнего адыгейского сыра подойдет не любое. В идеале берите цельное, рыночное — тогда и сыр получится нежнее, да и выход готового продукта будет больше. Из магазинного выбирайте пастеризованное (из ультрапастеризированного ничего не выйдет, так как в нем уже все, чтобы было живое, убито).

Из указанного количества продуктов у меня получается 440 граммов готового сыра и 2,1 литра свежей молочной сыворотки. Молоко у меня было жирностью 2,5%, а сыворотка — после приготовления творога из кефира (жирностью тоже 2,5%). Думаю, вы понимаете, что выход зависит как от жирности исходного сырья, так и от степени влажности сыра (при желании сыворотку можно отжать механическим путем). У меня в обоих вариантах (об этом читайте в шагах) адыгейский сыр не сухой, он отлично режется ножом, при этом практически не крошится.

Как сделать сыр своими руками: мастер-класс от фермера

На прилавках наших магазинов есть множество видов сыра. Однако сварить его можно и в домашних условиях. Тогда вы будете полностью уверены в качестве продукта и сможете приготовить то, что вам придется по вкусу. Домашний сыр получается и вкусным, и полезным.

Светлана и Юрий Мардович, белорусские фермеры, занялись изготовлением сыра совсем недавно. До этого продавали только молоко, творог и масло. На сыр долго не могли решиться, поскольку на его производство идет много молока, нужно специальное оборудование, закваски.

Светлана Мардович – творческий человек. В свободное время занимается батиком, рисует акварелью, пастелью, вместе с дочкой расписывает камешки, любит ухаживать за домашними животными и много времени проводит на природе. Светлана считает, что даже к изготовлению сыра нужно подходить творчески и не бояться экспериментировать.


Светлана, что вдохновило вас на изготовление сыра?


Опыт моих знакомых фермеров из социальных сетей. Есть много увлеченных людей, с которыми интересно общаться на различные сельскохозяйственные и продовольственные темы. Мы все время делимся своими находками, наблюдениями, делаем «работу над ошибками». А недавно собрались и провели семинар по изготовлению твердого и мягкого сыра.

Технология изготовления сыра очень увлекательная. Когда колдуешь над кастрюлей, то чувствуешь себя волшебником! При правильном соблюдении температурного режима и времени ты получаешь вкусный и ароматный сыр, сделанный своими руками.


А какой сыр вы, в основном, делаете?


Пока я делаю только рикотту, качотту и халуми. Для всех видов сыра использую коровье молоко, хотя халуми, например, по традиции варят из овечьего молока с добавлением козьего. Но из коровьего молока получается тоже замечательно. В этот сыр я кладу обычно сушеную мяту. Но люблю экспериментировать и добавлять различные специи, паприку, вяленые томаты.

Риккота – традиционный итальянский сыр. Ее делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Слово «рикотта» в переводе с итальянского означает «сваренная заново».
Качотта – это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). По традиции, кочотту варят из смеси коровьего и овечьего молока.
Халуми, халлуми (англ. Halloumi или греч. haloumi) — рассольный полутвердый сыр кипрского происхождения. Его изготавливают из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда он содержит и коровье молоко.


Сколько приблизительно нужно молока, чтобы сделать, например, 1 кг сыра?


Чтобы получить 1 кг сыра, понадобится в среднем 12-15 л цельного молока, а вот рикотту готовят из сыворотки. Из 10 л сыворотки получается не более 500 г рикотты.


Какой сыр у вас заказывают чаще всего?


Обычно заказывают халуми со специями или с мятой. Этот сыр можно жарить: он устойчив к нагреванию и плавлению. Обжаренные ломтики халуми с аппетитной золотистой корочкой обладают нежной текстурой и очень приятным вкусом.


Светлана, расскажите, пожалуйста, как можно приготовить сыр халуми из коровьего молока.


Возьмите цельное молоко (у меня 12 л) и нагрейте до 32°C. Очень важно точно определить температуру, поскольку мы будем добавлять в молоко живые бактерии, для которых перегрев губителен. Даже опытные сыроделы не пытаются определить температуру молока «на ощупь». Поэтому нам необходимо воспользоваться термометром дли пищи.

Добавьте натуральный сычужный фермент. На 3 л молока – 6 капель.

Оставьте молоко на 40-50 минут до образования сгустка. Когда оно загустеет, разрежьте на кубики.

Разрезанный сыр оставьте на 5 минут.

Начинайте мешать сырное зерно и медленно нагревайте его до температуры 38-42°C в течение 20-30 минут.

Возьмите дуршлаг или несколько (чтобы их можно было установить друг на друга). Половником достаньте сырное зерно и переложите его в дуршлаг.

Оставьте сыр в дуршлаге на 15-20 минут, для того чтобы стекла сыворотка.

Утрамбуйте сырное зерно ложкой.

Когда сыворотка стечет, достаньте сыр из дуршлага, переверните и снова положите в дуршлаг. Переворачивайте сыр через каждые 15 минут три раза, чтобы стекла сыворотка.

Сыворотку нагрейте до температуры 85-91°С и опустите в емкость решетку.

На решетку поставьте формы с сыром и томите их 20-30 минут, пока сыр не всплывет.

Подготовьте крупную морскую соль и любимые специи. Я использовала специи с паприкой и чесноком. Можно добавить только сушеную мяту.

Когда сыр всплывет, достаньте его и переложите на ровную поверхность. Надавливая сверху ложкой, уплотните сыр.

Посыпьте солью и специями. 

Сложите пополам и оставьте на время, чтобы стекла сыворотка. Когда сыр остынет, уберите в холодильник на несколько дней, чтобы он просолился.

Сыр халуми можно жарить не только на сковороде, но и запекать на решетке для мяса. Это отличный вариант для пикника. Для того чтобы жарить сыр на сковороде, нарежьте его ломтиками толщиной 5-8 мм, а для приготовления на решетке сделайте ломтики потолще.


Светлана, какие у вас планы на будущее?


В дальнейшем хочу научиться варить более сложные сыры, такие как пармезан, чеддер, горгонзола.

Окунувшись с головой в это новое для меня дело, я поняла, что варить сыр можно научиться в домашних условиях, на любой кухне. «Заболев» производством молочных продуктов, вы уже не выздоровеете, и возможно, «заразите» всю свою семью и друзей! Так что вам остается только удивляться, почему вы не знали об этом раньше!

Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью, добавить чеснок, паприку, острый перчик… Домашний сыр может выглядеть очень живописно и обладать ярким насыщенным вкусом!

Как сделать сыр дома

Приготовление сыра в домашних условиях — это то, о чем большинство людей никогда бы не подумали, но в принципе это очень просто. Домашнее сыроварение может быть забавным хобби, способом хранения молока, которое в противном случае прокисло бы, или даже возможностью для бизнеса.

Чтобы производить большое количество сыра, вам действительно нужен источник дешевого молока. Это должно быть не только коровье молоко, из козьего молока получается прекрасный сыр, как и из овечьего.

Если вы знаете местного фермера или мелкого землевладельца, вы вполне можете получить достаточно молока по доступной цене, чтобы производить сыр в больших количествах.

На рынке мы встретили пару, продающую собственный сыр, которая объединилась с мелким фермером, чтобы превратить его овечье и козье молоко в сыр

Лично мы просто делаем небольшое количество творога или творога дома, иногда в супермаркете их слишком много, и мы покупаем дешевое органическое молоко с пониженным содержанием молока и превращаем его в сыр, который можно заморозить.Если мы обнаружим, что сливок стало меньше, мы также возьмем их и превратим в масло (см. изготовление собственного масла ).

Процесс изготовления сыра — это древнее ремесло, которое насчитывает тысячи лет, с тех пор, как человек приручил животных и обнаружил, что у него скисает молоко.

Зачем делать сыр дома?

Теперь мы можем купить огромный ассортимент сыра со всего мира в нашем местном супермаркете. Вы можете задаться вопросом, зачем делать сыр дома?

Что ж, ответ может заключаться в том, что это увлекательное хобби и истинное удовольствие от поедания чего-то уникального, что вы создали сами.

И вы точно знаете, что вошло в еду на вашем столе.

Ремесленные сыры — это нечто особенное, и у вас может быть несколько ошибок и несчастий на этом пути, но все это часть процесса обучения.

Статьи и информация о приготовлении сыра в домашних условиях

Базовое руководство по приготовлению сыра, учебное пособие — Домашний сыр

Приготовление сыра не должно быть трудным, если уделять внимание качеству и обращению с молоком, соблюдать гигиенические процедуры и использовать соответствующее оборудование.Уместно посмотреть, какие процессы задействованы и какое оборудование…

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Количество необходимого оборудования, очевидно, зависит от масштаба операций. Домашний производитель может использовать многие существующие кухонные принадлежности, но есть специализированные поставщики, которые обслуживают как коммерческих производителей, так и любителей. Ванна для сыра…

Молоко и закваски – ингредиенты для приготовления сыра

Молоко, очевидно, является основным ингредиентом сыра и может быть получено от коров, коз или молочных овец.Есть также некоторые, которые используют молоко буйвола. молоко для производства сыра Молоко, очевидно, является основным ингредиентом и может быть от коров, коз или молочных овец. Там…

Сыроделие — Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях — Сычужный фермент, соль, травы и т.д.

Ингредиенты для приготовления сыра не изменились с тех пор, как люди научились экономить летние излишки молока, чтобы пережить скудные зимние времена. сычужный фермент В сыроварении не всегда удобно иметь коагуляцию на очень кислотном уровне…

Приготовление сыра чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра чеддер в домашних условиях. Этот твердый сыр является одним из величайших сыров в мире. Обычно его готовят из коровьего молока, но я часто делаю его из козьего. Из козьего и овечьего молока получается немного более мягкий творог, чем из коровьего, и они…

Как сделать домашний творог / творог в домашних условиях

Этот «читерский» творог прост в приготовлении и не требует специальных ингредиентов, даже сычужного фермента. Это удобно, если вы обнаружите, что молоко вот-вот перевернется.Приготовление творога или творога Многих отталкивает идея делать сыр…

Как приготовить сыр фета (из коровьего молока)

Хотите глубже погрузиться в домашнее сыроделие? Ознакомьтесь с нашей публикацией Cheesemaking 101 и нашими виртуальными уроками сыроделия, чтобы узнать больше!

Сыр Фета традиционно производится из овечьего и козьего молока.

До сих пор гораздо проще найти в супермаркете высококачественное местное коровье молоко, чем козье или овечье.Это связано с тем, что выход козьего и овечьего молока намного ниже, чем коровьего, поэтому цена за галлон намного выше, а продажа жидкого молока менее выгодна. Большинство фермеров, выращивающих коз и овец, превращают свое молоко в продукты с добавленной стоимостью, такие как йогурт и сыр, чтобы получить большую прибыль.

Итак, как превратить жирное цельное коровье молоко в фету с твердым и сливочным телом? Все начинается со стартера.

Закваски для феты

Свежая пахта включает в себя культуры, необходимые для придания фете острого вкуса и молочной консистенции.В магазине дважды проверьте, содержит ли ваша пахта живые активные культуры. Для особо любопытных ниже приведены культуры, которые следует включить.

КУЛЬТУРА ВКЛЮЧАЕТ: лактозу, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (ООО) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, (LMC) leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.

Рекомендуемые сочетания вин к фете: Лимон   Совиньон Блан или Шардоне

 

Ингредиенты

1.5 галлонов цельного коровьего молока, пастеризованного (НЕ ультрапастеризованного)

1/8 чайной ложки сычужного фермента двойной концентрации, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Вы можете увеличить количество используемого сычужного фермента на 1/8 чайной ложки, если хотите более плотный творог. Но не переусердствуйте: творог будет слишком жевательным.

1/2 стакана пахты

24 унции кошерной соли (БЕЗ ЙОДА! Это останавливает положительное брожение!)

1/2 чайной ложки хлорида кальция для рассола (приобретается в магазине New England Cheese Making Supply)

1 бутылка оливкового масла на 12 унций

Горшок из нержавеющей стали объемом 2 галлона

1 шумовка

1 противень для выпечки

1 противень

1 большой дуршлаг на ножках

Ткань для сыра (доступна в магазине New England Cheese Making Supply)

Термометр (в идеале цифровой для точности)

 

Инструкции

1.Нагрейте молоко до 90 градусов по Фаренгейту. Добавьте пахту. Оставьте на 60 минут.

2. Добавьте сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешивайте в течение 1 минуты, используя как круговые движения, так и движения вверх-вниз.

3. Дайте творогу застыть, пока он не начнет отставать от краев и на его поверхности не останется слой прозрачной сыворотки. Последнее испытание — «чистый прорыв». Это означает помещать палец в творог и поднимать его, пока не образуется чистый разрыв. Это займет до трех часов в зависимости от концентрации сычужного фермента и качества молока.

4. Теперь можно нарезать творог! Используйте длинный, тонкий, острый нож и нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма в течение 5 минут. Чтобы разрезать творог как по горизонтали, так и по вертикали, аккуратно поместите ложку под него и поднимите полоски творога вверх, чтобы разрезать по горизонтали. Медленно и осторожно перемешивайте кусочки творога в течение 20 минут, чтобы они слегка сжались. Чем дольше вы будете перемешивать на этом этапе, тем тверже будет конечный сыр. Дайте сыру осесть на дно кастрюли на 10 минут.

5. Продезинфицируйте сырную ткань, окунув ее в кипящую воду. Поместите дуршлаг в другую кастрюлю или емкость , если вы хотите сохранить сыворотку (некоторые идеи рецептов здесь). Застелите дуршлаг продезинфицированной марлей. Размешайте творог шумовкой.

6. Завяжите наполненную творогом марлю в мешок и повесьте его над раковиной. Дайте творогу стечь в течение ночи. После того, как творог стечет в течение первых двух часов, встряхните края марли, чтобы вышла лишняя влага.Если на вашей кухне прохладнее 68 градусов по Фаренгейту, процесс слива может занять около 24 часов вместо 12 часов.

7. Нарежьте высушенный творог ломтиками по 1 фунту. Творог должен быть немного тверже для процесса рассола.

8. Теперь приготовьте насыщенный рассол: 1,25 фунта соли на 1/4 галлона воды (он же 1 кварта). Затем добавьте еще 1/4 галлона воды поверх смеси. На дне должен быть слой соли. Я добавил 1/2 чайной ложки хлорида кальция в смесь рассола, чтобы убедиться, что рассол не вытягивает кальций из моего сыра.Поместите слитый творог в рассол на 8 часов.

9. Выньте сыр из рассола и положите на коврик для сыра или на решетку, выстланную марлей, для созревания на воздухе в течение 3 дней. Положите кусок продезинфицированной марли поверх сыра, чтобы предотвратить загрязнение. В этом процессе сыр будет находиться на самой деликатной стадии, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Они впитали соленую воду и нуждаются в возможности высохнуть и укрепиться. Переворачивайте маленьких парней как можно чаще.Эта обработка соляным раствором стабилизирует фету.

10. Замаринуйте сыр, чтобы дать оливковому маслу первого холодного отжима возможность создать более бархатистую конечную текстуру сыра, которую можно приправить чесноком, розмарином, тимьяном, перцем горошком и органической цедрой лимона. Убедитесь, что сыр полностью погружен в оливковое масло, чтобы предотвратить порчу. Это мой любимый способ сохранить и одновременно созреть сыр. Дайте сыру созреть в этой смеси от 12 до 24 часов перед охлаждением.Затем оставьте мариноваться в холодильнике на 1 неделю перед использованием. Этот сыр можно подержать еще 2 недели.

Вариант хранения в соляном растворе : сыр фета можно хранить в 8% солевом растворе (от 6 до 8 унций кошерной соли на 3 литра воды). Вы можете хранить его до 30 дней при температуре от 38 до 50 градусов по Фаренгейту.

 


Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь сыр — серьезно.

Сыроделие | Ферма Грейс Хилл

Сыр — это, по сути, консервированное молоко, и почти каждый сыр создается с помощью примерно одного и того же процесса, начиная с молока.Огромное количество типов сыра создается путем небольших вариаций этапов этого процесса. Мы хотели бы подробно описать наш процесс производства сыра с плесенью, чтобы дать общее представление об этапах производства сыра, которое в лучшем случае является главным образом умением, а отчасти искусством, удачей или просто грацией.

Все начинается с молока

три дойные коровы

Сырое коровье молоко в нашем случае. Прежде чем мы начнем, мы постараемся осознать, что молоко в некоторой степени священно. Он отвечает за жизнь млекопитающих.Без него мир был бы не чем иным, как рептилиями, рыбами, насекомыми и т. д. Что, хотя и прекрасно, было бы обломом по очевидным причинам. Тем не менее, несмотря на его жизненно важное значение для существования таких вещей, как литература и видеоролики о кошках, молоко состоит всего из нескольких компонентов: воды, сахара (лактозы), белков, жиров, минералов и ферментов. Цель сыроделия состоит в том, чтобы сохранить как можно больше этих компонентов, кроме воды. Мы хотим потерять воду, чтобы сохранить молоко, а также потому, что мы уже взрослые и можем получать воду сами.

Чем свежее молоко, тем лучше. Сырое молоко старше 24 часов не является оптимальным для сыроварения, так как ферменты и бактерии в молоке начинают размножаться, что невозможно обнаружить в жидком молоке, но в готовом сыре они проявляются в виде странных привкусов. Обычно мы превращаем молоко в сыр в течение дня после того, как оно покидает корову. Чем полезнее молоко, тем лучше. Здоровые, упитанные животные дают хорошее молоко. Возможно, это очевидно, хотя качество молока оказывает огромное влияние на сыр из сырого молока, изготовленный в кустарных условиях.

Разные породы коров имеют разный профиль молока – содержание жира и белка – и мы выбрали наших коров Норманд и Айршир, поскольку они имеют превосходные характеристики для производства сыра – с высоким содержанием жира, высоким содержанием белка, почти в равных количествах.

Шаг 1: Соберите несколько пар свежего молока от здоровых животных, поместите его в чан из нержавеющей стали, нагрейте и добавьте сырные культуры.

Культуры — это бактерии и плесневые грибы, которые размножаются в молоке, потребляя лактозу и вырабатывая молочную кислоту, а также придавая сыру определенные вкусовые качества и вкусовые качества.Различные культуры обладают разными свойствами: некоторые создают кремообразную текстуру, некоторые имеют ореховый привкус, некоторые выделяют газ, из-за которого у сыров появляются глазки, как у швейцарского, и так далее. Существуют сотни культур, то, что вы используете, зависит от того, что вы хотите в конечном итоге.

Наши культуры поставляются лиофилизированными в виде порошка, выращенного и упакованного в основном в лабораториях Франции и Италии. Поскольку культуры размножаются в молоке, нам нужно добавлять очень небольшое количество. Например, 0,2 грамма в некоторых случаях.

Все культуры имеют оптимальную для роста температуру – обычно 70 – 98 градусов.Что-нибудь больше или меньше, и они будут плохо расти, если вообще будут расти, и ваш конечный сыр будет плохим, если не опасным. Для нашего сыра с плесенью мы используем пять разных культур, нагревая молоко до 89 градусов или около того, прежде чем добавлять их.

измерение сырных культур

 

добавление культур в молоко

 

 

 

 

 

Шаг 2: Пусть культуры развиваются

развивающая культура

Для этого нужно просто подождать – обычно час или больше, в зависимости от сыра.В это время культуры размножаются в молоке, потребляя лактозу и создавая молочную кислоту. Поскольку они производят молочную кислоту, молоко подкисляется. Это очень важно. Сырое молоко имеет рН около 6,7 – относительно нейтральное. По мере роста культур pH будет падать, отражая процесс подкисления. У каждого сыра есть оптимальный рН, которого должно достичь молоко на каждом последующем этапе процесса производства сыра. Мы хотим достичь этих целей, чтобы производить лучший сыр. Поэтому, прежде чем мы перейдем к следующему шагу, мы проверяем рН молока.Наш синий должен достичь рН около 6,4, прежде чем мы сможем двигаться дальше. Обычно это занимает около 1,25 часа. В это время выходим из комнаты и включаем музыку или радио для сквашивания молока. Это может быть глупо, но мы здесь главные.

Шаг 3: Добавьте сычужный фермент

Сычужный фермент — удивительная вещь. Это фермент, присутствующий в желудках телят, который расщепляет белковые цепочки в жидком молоке и собирает их в маленькие круглые сети.

мерный сычужный фермент

Эти сетки задерживают жир и минералы в молоке и отделяют воду, превращая молоко в твердую пищу.Мы имитируем этот процесс, когда добавляем сычужный фермент в созревшее молоко. В большинстве сыров используется около 10 мл сычужного фермента на 100 литров молока — и примерно через 45 минут весь чан молока застывает (как слабое желе) — потому что все белки связаны вместе. Вначале этот процесс незначителен, и во время застывания чан нужно не тревожить. Даже небольшая рябь в молоке разорвет слабые связи и может испортить сыр.

 

Шаг 4: Нарежьте творог

нарезка творога

После превращения молока в гель его нарезают на творог.Это достигается с помощью ножей из нержавеющей стали — они вращаются через сгусток и нарезают его на кубики размером 1/2 дюйма для сыра с плесенью. Разные сыры имеют разный размер творога (нашему альпийскому нужны кубики размером 1 см). Как правило, чем мягче сыр, который вы пытаетесь сделать, тем больше размер творога. Причина этого в том, что на следующем этапе творог большего размера будет удерживать больше влаги, чем творог меньшего размера.

 

Этап 5: Нагрев и перемешивание

перемешивание и нагревание – проверка температуры

Нагрев и перемешивание творога служит одной цели – удалить сыворотку из творога.Сыворотка — это смесь воды и всего остального, что не было захвачено белковыми сетями — обычно это минералы, белковые нити и немного жира. Но в основном это вода. Чем больше творог перемешивается и нагревается, тем сильнее сжимается белковая матрица, тем больше сыворотки они выдавливают и тем суше становятся. Следовательно, чем суше сыр, который вы пытаетесь приготовить, тем дольше вы его перемешиваете и тем больше нагреваете на этом этапе. Чеддер, например, мы нагреваем почти до 117 градусов и перемешиваем в течение полутора часов с нарастающей силой.Наш голубой, так как сыр довольно влажный, держим при 89-90 градусах и аккуратно помешиваем всего 25-30 минут. Даже в течение этого короткого времени творог уменьшится до половины своего первоначального размера, поскольку он вытеснит сыворотку.

 

Шаг 6: Слейте сыворотку и закрепите творог

творог

Когда творог достиг уровня влажности, соответствующего желаемому сыру, пришло время слить сыворотку и поместить творог в формы (называемые обручами), чтобы придать им желаемую форму сыра.Сыворотка стекает через дно чана, мы выкачиваем ее наружу и скармливаем свиньям. Это отличный корм для свиней. Мы также разбрасываем его по полям. Это также отличная полевая еда. После того, как сыворотка закончилась, творог собирают и упаковывают в формы, где они постепенно сплетаются в форму сыра, которую мы все знаем. У разных сыров разные формы: наш синий — это относительно небольшой цилиндр (около 4 фунтов на конце), а наш чеддер и альпийский шире и ближе к десяти фунтам каждый.

 

Шаг 7: Прессование и соль

Почти все сыры каким-либо образом прессуются и солятся.Прессование помогает связать воедино отдельные

сыр в прессе

творога в один сыр, а соление придает вкус и долговременный характер, а также удаляет влагу из сыра. Чем тверже сыр, тем дольше и с большим давлением он будет прессоваться. Наш голубой сыр, будучи относительно мягким сыром, прессуется 16 часов под собственным весом (или несколькими уложенными друг на друга), в то время как наш альпийский будет прессоваться почти 30 часов под возрастающим весом в механическом прессе.Солить можно несколькими способами: плавать в рассоле 22%-24% (наш синий маринуется в течение 24 часов или около того), солить сам творог перед его прессованием (как наш чеддер), солить молоко, когда вы добавляете культуры (как наш сырник), или сухая засолка готового сыра. Одним словом, разные сыры предпочитают разные способы засолки.

 

Шаг 8 — Последний шаг!: Созревание сыра

После того, как сыр вынут из пресса и просолится, он направляется в пещеру, где будет стареть где угодно

чеддер в пещере

от 60 дней (чизкейк), 120 дней (синий), 9 месяцев (альпийский) до 12 месяцев (чеддер).В мире есть сыры, которые выдерживаются 20 лет. Мы этого не делаем. Выдержка сыра, или аффинаж, как его называют по-французски, — сложный процесс. Примерно каждые три дня мы переворачиваем все наши сыры в пещере, промываем альпийский смесью бактерий и соли, промываем блюз рассолом и чистим чеддер. В пещере поддерживается постоянная температура 48-50 градусов при влажности 80-85%, что является немаловажной задачей для нашего оборудования, особенно в разгар лета и зимы. Мы проверяем сыры каждый месяц или около того, и если они хорошо развиваются, ну, когда они будут готовы, мы продаем их.

А это, друзья, процесс сыроделия. Дело не большое, но и не самое простое. Есть много причин, по которым что-то может пойти не так на этих этапах, и нежелательных вариаций, которые приводят к получению окончательного сыра. Если вы делаете большое количество сыра в первый раз, пожалуйста, возьмите несколько свиней. Их будут хорошо кормить. В первый год мы получили несколько, и, помимо постоянной сыворотки, они извлекли выгоду из многих фунтов голубого и альпийского, которые мы не чувствовали хорошо продавать. Они не привередливы, к счастью.Свиньи подобны критикам, что приятно даже в беде.

Лучшее коровье молоко для сыроварения

Коровье молоко перерабатывается разными способами, так какое коровье молоко лучше всего использовать для производства сыра в домашних условиях? Мне постоянно задают этот вопрос в Ask the Cheeseman, моем шоу вопросов и ответов на YouTube.

Нет доступа к ферме?

Что ж, поскольку у многих нет доступа к воротам фермы, где можно купить самое лучшее сырое молоко, я подготовил видеоруководство, объясняющее, какое коровье молоко легко купить в крупных супермаркетах и ​​что подходит для производства сыра.


Если есть сомнения, добавьте хлорид кальция

Не забывайте, что если вы знаете, что молоко было пастеризовано, не забудьте добавить в молоко количество хлорида кальция, эквивалентное количеству сычужного фермента. Это будет способствовать лучшему свертыванию молока в творог и сыворотку.

Так что на коровье молоко подытожим;

  • Пастеризованное/гомогенизированное молоко с содержанием жира не менее 3,25% допустимо.
  • Пастеризованное/негомогенизированное молоко намного лучше с содержанием жира не менее 3.25% и выше.
  • Ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко не сворачивается, а
  • Обезжиренное молоко непригодно для приготовления сыра.
  • Облегченное молоко Пастеризованное/гомогенизированное с содержанием жира от 1,5 до 2 % подходит для увеличения количества молока, если ваш рецепт требует меньше жира, например. Пармезан.
  • Half and Half, который обычно содержит около 10% жира, слишком высок для производства сыра.

Для сливок;

  • Загустевшие сливки содержат загустители или желатин, влияющие на схватывание творога
  • Двойные сливки с жирностью ~51% слишком густые, и их трудно добавить обратно в молоко
  • Одноразовые Чистые сливки с содержанием жира около 45%, которые легко разливаются, идеально подходят для сыроварения, если ваш рецепт требует дополнительных сливок.

Дайте мне знать, что вы думаете. У вас есть любимый бренд или молокозавод, из которого вы покупаете молоко?

Посмотреть наши продукты для сыроварения

Сыры, изготовленные из сырого и пастеризованного коровьего молока, проанализированные с помощью электронного носа и электронного языка потенциометрические датчики, сразу после их приготовления и по мере созревания (через 7 и 21 сутки).Сыворотку также анализировали с помощью потенциометрического электронного языка. Было обнаружено, что результаты, полученные электронным носом и языком, дополняют друг друга: электронный нос более чувствителен к различиям в молоке, а электронный язык более чувствителен к пастеризации молока. Электронный язык смог отличить сыры, изготовленные из сырого и пастеризованного молока, анализируя как сыворотку, так и творог, с правильной классификацией 96% и 84% соответственно. Кроме того, электронный нос был более чувствителен к процессу созревания, чем электронный язык, с большими различиями между образцами через 7 и 21 день, в то время как электронный язык был чувствителен только к начальным стадиям созревания, с большой разницей между свежеприготовленным сыром и сыром. семь дней созревания.

Ключевые слова: сыр, пастеризация, электронный нос, электронный язык, пьезоэлектрический кристалл кварца, датчик акустических волн, потенциометрический датчик

1. Введение пастеризация по гигиеническим соображениям. Утверждалось, что эти опасения в некоторых случаях преувеличены из-за традиционных условий производства сыра: в очень холодных регионах, при температурах, препятствующих росту микроорганизмов.Высокотемпературная обработка также применяется при производстве полутвердых и твердых сыров для инактивации спор Clostridium tyrobutyricum и предотвращения позднего брожения.

Установлено, что термическая обработка молока, особенно коровьего, существенно изменяет его свойства, способствует денатурации сывороточного белка и ухудшает его сычужную способность [1,2]. Нагревание также влияет на равновесие солей в молоке, уменьшая диффундирующий кальций и изменяя природу коллоидного фосфата кальция [1].Обратимость этих изменений солевого баланса зависит от интенсивности термического воздействия.

Вопрос о том, легко ли обнаруживаются значительные изменения запаха и состава сыворотки на начальных стадиях созревания, является целью настоящего исследования. Электронный нос и электронный язык были использованы для анализа сыра и сыворотки, произведенных из сырого и пастеризованного коровьего молока, коагулированного животным сычужным ферментом. Производство сыра, включая температуру свертывания, строго повторялось как для сырого, так и для пастеризованного молока.В оба молока добавляли кальций, так как это обычная практика для восстановления свойств молока и обеспечения свертывания [2]. Кроме того, известно влияние кальция на кинетику коагуляции [3,4,5].

Вкус является одним из основных критериев предпочтений потребителей, и анализ сырного букета с помощью электронных носов не нов. Сенсорные матрицы на основе неселективных металлооксидно-полупроводниковых сенсоров были наиболее распространены [6,7,8,9,10], но также использовались датчики объемных акустических волн [11,12,13].Ни один из этих сенсоров не позволял идентифицировать отдельные соединения, но это не главная цель, поскольку наиболее распространенные соединения часто не имеют значения с точки зрения запаха. Однако чаще всего используются аналитические приборы, способные дать полный химический профиль, такие как ГХ-МС, несмотря на их высокую стоимость. Электронные языки, основанные на потенциометрических и вольтамперометрических датчиках, применялись для анализа свежего и ферментированного молока [14,15,16,17,18] и мониторинга ферментации молока [19].Сообщения о применении систем электронного языка для анализа сыра редки [20], вероятно, из-за необходимости пробоподготовки, так как электронный язык анализирует только жидкости.

Поскольку и электронные носы, и языки используют частично селективные или перекрестно чувствительные датчики, методы распознавания образов и многомерной калибровки необходимы для интерпретации выходных данных этих систем. Распознавание и классификация образцов могут быть выполнены с использованием различных хемометрических методов, наиболее популярными из которых являются анализ главных компонентов (PCA) [21] и дискриминантный анализ методом наименьших квадратов (PLS-DA) [22].Любой метод классификации потенциально подходит для обработки данных сенсорной системы, включая машины опорных векторов [23], k — ближайших соседей [24] или искусственные нейронные сети [25], чтобы привести несколько примеров.

Усилия по созданию таких электронных устройств и выбору датчиков, избегая присутствия избыточных датчиков коммерческих устройств, единственной функцией которых является ввод шума в систему, будут компенсированы в ближайшем будущем. Мобильность и распространение доступной аналитической методологии могут привести к значительным социальным изменениям.Помимо анализа букета, анализ сыворотки с помощью электронного языка дает ценную и дополнительную информацию.

2. Материалы и методы

2.1. Аппаратура

2.1.1. Electronic Nose

показывает экспериментальный макет. Одновременно использовались шесть датчиков на основе покрытых кристаллов пьезоэлектрического кварца 9 МГц AT-cut, HC-45 с золотыми электродами (Euroquartz, Crewkerne, UK). Сенсор 1 покрыт карбовоском (Supelco 21032, Bellefonte, PA, USA), сенсор 2 покрыт поливинилпирролидоном (Fluka 81420, Buchs, Швейцария), сенсор 3 триэтаноламином (Merck 8377, Дармштадт, Германия), сенсор 4 нафионом 117. раствор (Fluka 70160, Buchs, Швейцария), сенсор 5 с 2,3,9,10,16,17,23,24-октатозиламинофталоцианином цинка(II) (синтезирован [26]), сенсор 6 с 1,10-декандитиолом (TCI D0015, Токио, Япония).Покрытие пьезоэлектрических кристаллов кварца выполняли путем распыления растворов чистых соединений на обе стороны пьезоэлектрических кристаллов кварца и высушивания их при температуре окружающей среды в течение двух суток.

Экспериментальная установка для измерений с электронным носом, состоящим из шести датчиков объемных акустических волн. 1: расходомер, 2: печь, 3: порт ввода, 4: держатель волокна для твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ), 5: распределительный клапан, 6: кристаллические элементы, 7: осцилляторы, 8: блок питания, 9: блок BNC, 10 : Устройство счетчика/таймера NI PXI 1033, 11: Компьютер.

Каждый пьезоэлектрический кристалл кварца был подключен к самодельному генератору, основанному на модели Брукенштейна [27].

Микроэкстракционное волокно, используемое для извлечения летучих соединений сыра, помещали в печь при температуре 230 °C, а десорбированные соединения подавали потоком азота к распределительному клапану. Поток делился на шесть, а затем каждый поток делился еще на два и направлялся на каждую из сторон сенсоров.

Частоты колебаний датчиков одновременно контролировались и сохранялись на ПК с интервалом в 1 с с использованием счетчика/таймера PXI 1033 от National Instruments и программного обеспечения, написанного в LabView.

2.1.2. Электронный язык

Электронный язык состоит из 11 потенциометрических химических датчиков. Использовали восемь датчиков с мембранами из пластифицированного ПВХ с перекрестной чувствительностью к неорганическим и органическим анионам и катионам, окислительно-восстановительный датчик с мембраной из халькогенидного стекла, рН-стеклянный электрод и кристаллический хлорид-селективный электрод. Отклики датчиков измерялись относительно обычного электрода сравнения Ag/AgCl (KCl 3 M). Все датчики, использованные в данном исследовании, кроме электрода сравнения и рН-электрода, произведены в Лаборатории химических сенсоров Санкт-Петербурга.Петербургский университет [28]. Электрод сравнения и рН-электрод были произведены компанией Metrohm, Herisau, Швейцария.

Потенциометрические измерения проводились с помощью многоканального вольтметра с высоким входным сопротивлением, изготовленного по индивидуальному заказу и подключенного к ПК.

2.2. Молоко и сычужный фермент

Цельное коровье молоко было получено от местного производителя сразу после доения и использовано в день доения. В течение периода, когда проводилось исследование, не контролировалось ни кормление животных, ни животных на ферме, производившей молоко.Половину молока использовали без какой-либо обработки (R), а другую половину пастеризовали нагреванием при 65 °C в течение 30 минут (P). Сычужный фермент животных (HERCO) был куплен в местной аптеке.

2.3. Препарат для приготовления сыра

Стакан с 40,0 мл молока оставляли на водяной бане при 32 °C на 1 ч, после чего добавляли хлорид кальция (0,1 г л -1 ) и сычужный фермент (0,56 г л -1 ). были добавлены. Смесь гомогенизировали. Через шестнадцать часов свернувшееся молоко разрезали. Через час ее отфильтровывали от сита и оставляли при 32°С на 2 часа.

Сыворотка собрана и заморожена для анализа электронным языком. Сырный творог анализировали с помощью электронного носа и языка.

Образцы творога взвешивали (2,0 г) и запечатывали во флаконе на 17,0 мл вместе с магнитным стержнем. Образцы маркировались первой буквой R или P, независимо от того, были ли они приготовлены из сырого или пастеризованного молока, за которыми следовали четыре цифры: две для дня и две для месяца приготовления. Было приготовлено девять флаконов каждого образца творога: три были проанализированы электронным носом в день приготовления, три выдерживались в течение 7 дней при комнатной температуре, а остальные три выдерживались в течение 21 дня при комнатной температуре (24 °C ± 1 °С) перед анализом.

Образцы замороженного творога и сыворотки для анализа электронного языка хранили при температуре -18 °C и оттаивали на водяной бане перед анализом.

2.4. Анализ

2.4.1. Electronic Nose Measurements

За тридцать минут до анализа флаконы с сыром погружали в термостатическую баню при 30 °C. Анализ начинали с введения микроэкстракционного волокна (75 мм карбоксен-полидиметилсилоксан-КАР-ПДМС-ТФМЭ волокна от Supelco (57318, Беллефонте, Пенсильвания, США) в свободное пространство флакона, где оно выдерживалось в течение 60 мин, в то время как магнитный стержень вращался.Затем из флакона извлекали держатель волокна и экспонировали волокно внутри печи аналитической системы электронного носа. При этом частоты пьезоэлектрических кристаллов кварца сохранялись в ПК с интервалом в 1 с. Соединения, десорбированные с волокна при высокой температуре печи (230 °С), переносились на датчики, и их взаимодействие с чувствительным кристаллическим покрытием вызывало снижение частоты, пропорциональное их количеству и чувствительности датчиков к этим соединениям. .Аналитический отклик, снижение частоты, рассчитывали для каждого датчика. В дальнейшем частоты всех датчиков начали увеличиваться, пока не были достигнуты базовые уровни, что свидетельствовало о готовности системы к новому анализу.

Три флакона были проанализированы с помощью электронного носа в один и тот же день, и была рассчитана медиана трех ответов, полученных каждым датчиком. Три флакона были оставлены для анализа через 7 дней после изготовления сыра, а остальные три — на 21-й день.Еще раз были вычислены средние значения трех значений.

2.4.2. Electronic Tongue Measurements

Образцы сыворотки были разбавлены сверхчистой водой в 10 раз перед измерениями. Образцы творога навеску (0,75 г) измельчали, помещали в стакан с 10 мл особочистой воды и интенсивно перемешивали в течение 10 мин. Полученную жидкость анализировали с помощью электронного языка. Сенсоры промывали сверхчистой водой до достижения стабильного потенциала, а затем погружали в образец.Сенсоры между образцами промывали дистиллированной водой в течение ок. 10 минут.

2.4.3. Обработка данных

Обработка данных заключалась в распознавании и классификации образцов. Распознавание образцов было выполнено с использованием анализа основных компонентов (PCA). Модели классификации были рассчитаны с использованием частичного регрессионно-дискриминантного анализа методом наименьших квадратов (PLS-DA), который является вариантом регрессии PLS с фиктивными зависимыми переменными, кодирующими принадлежность к классу. Были смоделированы два класса: образцы, приготовленные из сырого молока, и образцы, приготовленные из пастеризованного молока.Валидация проводилась с использованием перекрестной проверки с 4 сегментами из-за небольшого количества образцов. Unscrambler (версия 9.7, CAMO Software AS, Осло, Норвегия) использовался для PCA и PLS-DA.

2.4.4. Твердофазная микроэкстракция/газовая хроматография Масс-спектрометрия (HS-SPME-GC-MS)

Разделение проводили с использованием капиллярной колонки с плавленым кварцем: SLB-5 ms (Supelco, Bellefonte, PA, USA), 60 мкм × внутренний диаметр 0,25 мм, толщина пленки 0,25 мкм. Температуру печи программировали от 35°С, выдержка 5 мин, до 240°С при 4°С мин. -1 , выдержка 10 мин.В качестве газа-носителя использовали гелий при расходе 1,0 мл мин -1 . Измерения методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии высокого разрешения (ГХВР-МС) проводили с использованием хроматографа Agilent 6850 в сочетании с МСД 5975C с трехосным детектором: режим EI + , 70 эВ, температура источника 225 °C, температура интерфейса 280 °C. С. Режим полного сканирования использовали в диапазоне 40–450 а.е.м. со скоростью 10 сканов с -1 . Инжектор использовался в безделительном режиме, при температуре 270 °С.

Твердофазная микроэкстракция (ТФМЭ). Карбоксен/полидиметилсилоксановое (CAR/PDMS) волокно диаметром 75 мкм использовалось в данной работе для экстракции летучих веществ, приобретенное у Supelco (Bellefonte, PA, USA). Первоначально волокно кондиционировали в соответствии с инструкциями производителя: его помещали в инжектор GC-FID на 1 ч при 270 °C для удаления загрязнений и стабилизации полимерной фазы перед использованием. Чтобы избежать каких-либо фоновых проблем, этот этап предварительной обработки SPME применялся ко всем экспериментам.

Образцы (1 г сыра) помещали в 50 мл флаконы из ЭПК (химически инертного прозрачного боросиликатного стекла типа I), закрытые силиконовой прокладкой с покрытием из ПТФЭ. Через 1 час иглу держателя вставляли через перегородку, и волокна ТФМЭ подвергали воздействию свободного пространства над образцом (HS-SPME). Каждый образец экстрагировали в течение 30 минут (время достижения равновесия распределения между матрицей образца и фазой экстракции) при комнатной температуре. При этом условия конвекции не влияют на извлекаемое количество [29,30].После экстракции каждое волокно втягивали в иглу-держатель, извлекали из флакона и сразу вводили в порт инжектора ГХ-МС на 15 мин при 270 °C для термической десорбции аналитов. Между отбором проб и извлечением проб проводился контрольный анализ, чтобы избежать процессов переноса.

3. Результаты

Медиана откликов электронного носа для трех повторного анализа сыров, анализируемых в день изготовления, из сырого (R1) и пастеризованного молока (P1), через семь дней после его изготовления (R2 и P2) и через 21 день после его изготовления (R3, P3), показаны на рис.

Медиана откликов массива датчиков электронного носа на сырой (R) и пастеризованный (P) сыр из коровьего молока, свежеприготовленный (R1, P1), с 7 (R2, P2) и 21 (R3, P3) ) дней созревания.

Для всех датчиков ответы в день изготовления были выше для сыра из сырого молока, чем для пастеризованного молока. Кроме того, для сыров из сырого и пастеризованного молока, полученных с помощью шести датчиков, можно наблюдать очень разные характеры созревания. Глядя на датчик 1 (датчик карбовокса), в то время как ответы увеличиваются со временем созревания для сыра из сырого молока, они показали заметное увеличение с нулевого дня до седьмого дня, а затем уменьшились до 21-го дня для пастеризованного сыра.Через 21 день после изготовления ответы всех датчиков были выше для сыра из сырого молока, чем для сыра из пастеризованного молока. Для всех датчиков и для пастеризованного сыра ответы были намного выше через неделю после изготовления сыра, чем в день производства или через 21 день после.

Летучий состав как сыров из сырого, так и пастеризованного молока был проанализирован с помощью ГХ-МС.

Основные идентифицированные соединения перечислены на . Хроматограммы сыра из сырого и пастеризованного сыра на нескольких стадиях созревания можно увидеть на и соответственно.В свежем сыре из сырого молока преобладали ацетальдегид, этанол, ацетон, 2,3-бутандион, хлороформ, 3-метилбутаналь, 3-гидроксибутанон-2 и 3-метилбутанол-1. Свежий пастеризованный молочный сыр не содержит 3-метилбутаналь и содержит только следовые количества 2,3-бутандиона. Созревший пастеризованный молочный сыр, кроме того, содержит в своем летучем составе уксусную кислоту, этилацетат, этиловый эфир пропановой кислоты, 2,3-бутандиол (два пика соответствуют двум диастереоизомерам) и 3-метилбутанолацетат.Хлороформ, 3-гидроксибутанон-2 и 3-метилбутанол-1 исчезали при созревании сыра из пастеризованного молока.

ГХ-МС хроматограммы сыра, приготовленного из сырого молока, в процессе созревания: ( a ) в нулевые дни, ( b ) через 7 дней, ( c ) через 21 день.

ГХ-МС хроматограммы сыра, приготовленного из пастеризованного молока, в процессе созревания: ( a ) в нулевые дни, ( b ) через 7 дней, ( c ) через 21 день.

Таблица 1

Идентификация компонентов сыров из сырого и пастеризованного молока.

Соединение
90 447 Пик Число
1 Ацетальдегид
2 Этанол
3 Ацетон
4 2,3-бутандион
5 гексан
6 хлороформ
7 3-метилбутанал
8 разветвленного алкана
9 3-Hydroxybutanone-2
10 3-метилбутанол-1
11 толуол
12 Уксусная кислота
13 этилацетат
14 пропановой кислоты этиловый эфир
15 2,3-бутандиол
16 3-метилбутанола ацетат
17 2-Метилпропанол-1

Датчик 1 реагирует на многие соединения сырного букета, что делает невозможным объяснение этого поведения с точки зрения химических изменений при созревании.Однако анализ с помощью ГХ-МС соединений, адсорбированных на волокне, позволил увидеть, что, например, 3-метилбутанол-1, на который сенсор реагировал с чувствительностью 1,5 Гц/г, испытал эволюцию, совместимую с наблюдаемой. тенденция реакции, т. е. в сырах из сырого молока она увеличивалась со дня изготовления к первой неделе и продолжала увеличиваться до третьей недели (), а в сырах из пастеризованного молока она достигала максимума через 7 дней после изготовления сыра и снижалась к третья неделя ().

Кроме того, данные, полученные с помощью электронного носа со свежим творогом из сырого и пастеризованного молока, были оценены с помощью кластерного анализа. показывает дендрограмму, полученную с использованием корреляционного расстояния (один минус выборочная корреляция между точками, рассматриваемыми как последовательности значений) и методом самого дальнего расстояния.

Дендрограмма, рассчитанная с использованием корреляционного расстояния (один минус выборочная корреляция между точками, рассматриваемыми как последовательности значений) и методом самого дальнего расстояния.

Наблюдая, изменчивость молока проявляется как в твороге, произведенном из сырого, так и пастеризованного молока.Однако свежие твороги, произведенные из одного и того же молока, пастеризованного и сырого, расположены близко друг к другу, что позволяет сделать вывод, что вариабельность свободного пространства из-за изменений состава молока изо дня в день больше по сравнению с изменениями, происходящими в молоке. в результате нагрева.

показывает двойной график PCA данных сыра, приготовленного из сырого (а) и пастеризованного молока (б), свежего и трехнедельного созревшего молока, соответственно, показывая нагрузку каждой переменной и оценку каждого образца сыра, полученную при анализе образцов с помощью электронный нос (датчики ЭН).

Двойная диаграмма PCA данных сыра, свежего и трехнедельного созревания, полученного из ( a ) сырого и ( b ) пастеризованного молока с помощью электронного носа (EN).

Для сыров, произведенных из сырого и пастеризованного молока, выдержанные сыры можно отличить от свежих образцов по баллам PC2. Сенсоры, покрытые триэтаноламином (ТЭА), поливинилпирролидоном (ПВП) и карбовоском, были наиболее важными для этой дискриминации, с некоторым вкладом сенсоров, покрытых нафионом и 1,10-декандитиолом (тиолом).

Из-за созревания несколько образцов, приготовленных из сырого молока, и крайний пример R_0507, отошли от кластера дальше по ПК1 и стали сильно отличаться от остальных образцов сыра. Поскольку эти образцы были приготовлены из сырого молока, этот эффект можно объяснить присутствием дикой микрофлоры, которая в процессе созревания продуцирует различные типы/количества летучих соединений. Поскольку источники микроорганизмов в молоке могут быть разными, их состав может меняться изо дня в день, что объясняет, почему сыры, изготовленные из сырого молока, собранного в разные дни, созревали по-разному.С образцами, приготовленными из пастеризованного молока, этого не наблюдалось, что является подтверждением потенциально более богатого вкуса сыров, приготовленных из сырого молока.

Разделение образцов сыворотки сыра, произведенного из сырого и пастеризованного молока и измеренное с помощью электронного языка, видно на графике оценки PCA .

График результатов измерений электронного языка в сыворотке, собранной после приготовления сыра с использованием сырого и пастеризованного молока.

Только один пастеризованный образец (P_2706) находится между набором образцов сырого молока.Наблюдалась большая дисперсия на графике показателей сыворотки, полученной из пастеризованного молока, по сравнению с сырым молоком. Способность электронного языка отличать сыворотку от сырого и пастеризованного молока была дополнительно подтверждена PLS-DA. Классификация была правильной для всех проверочных образцов, за исключением образца сыворотки P_2706, который был ошибочно отнесен к классу сырого молока, как уже было замечено при анализе графика оценки PCA. Результаты классификации представлены в .

Таблица 2

Результаты классификации сыров в зависимости от молока, из которого они были изготовлены (сырые и сырые).пастеризованное) с использованием электронных измерений языка в сыворотке и растворах, приготовленных с использованием свежего сырного творога. Классификация проводилась с использованием PLS-DA. (Показаны результаты для проверочных образцов).

Данные Сыворотка творожно
Сырье правильно классифицированы 12 10
Сырье неправильно классифицирован 0 1
пастеризованное правильно классифицированы 11 9
пастеризованное ошибочно классифицируется 1 2
Правильные классификации,% 96% 84%

электронный язык, как ожидается, реагировать на различные типы соединения из сыра по сравнению с электронным носом, т.е.т. е., в основном к полярным и относительно низкомолекулярным, которые могли раствориться в воде при пробоподготовке. График PCA для измерений растворов, приготовленных с использованием свежего сыра (), показывает распределение образцов, отличное от распределения, полученного с использованием данных электронного носа.

График результатов измерения электронного языка в образцах свежего сырного творога, приготовленных из сырого и пастеризованного молока.

Электронный язык смог различить образцы сыра из пастеризованного и сырого молока, хотя наблюдалась и некоторая дисперсия, которую можно объяснить разницей в составе молока, собранного в разные дни.Этот результат отличается от анализа свободного пространства над головой, проведенного с помощью электронного носа, что указывает на то, что термическая обработка оказывает большее влияние на растворенные соединения молока, чем на летучие вещества. В соответствии с результатами, полученными в образцах сыворотки, наблюдалась большая дисперсия образцов из пастеризованного молока, что, вероятно, связано с некоторыми вариациями самого процесса пастеризации. Способность электронного языка различать свежие сыры из сырого и пастеризованного молока была подтверждена классификацией с использованием PLS-DA.Результаты прогнозирования были немного хуже по сравнению с измерениями в сыворотке, при этом три проверочные пробы были неправильно классифицированы ().

Эволюция сыра во время созревания продемонстрирована на двойной диаграмме PCA измерений, проведенных с помощью электронного языка в растворах всех образцов сыра (a, b).

Двойная диаграмма PCA измерений электронного языка (ET) в образцах свежего и 7- и 21-дневного созревшего сыра, приготовленного из ( a ) сырого и ( b ) пастеризованного молока.

Образцы свежих сыров расположены в левой части оценочной диаграммы, а образцы сыров, выдержанных в течение 7 и 21 дня, перемещены в правую часть оценочной диаграммы. Такая же тенденция наблюдалась для сыров, произведенных как из сырого, так и из пастеризованного молока. Наблюдались большие различия между свежим сыром и созревшим сыром, тогда как сыры со сроком созревания 7 и 21 день практически совпадали. Это указывает на то, что в начале процесса созревания происходит более быстрая эволюция сыра или датчики электронного языка более чувствительны к соединениям, образующимся в начале процесса созревания.Аналогично результатам электронного носа, различное поведение наблюдалось для одного из образцов, приготовленных из сырого молока, R_2906, который в процессе созревания сместился в противоположную сторону от других образцов сыра. Интересно, что этот образец, R_2906, не выделялся на графике оценки электронного носа (к сожалению, образец R_0507, созревший в течение 21 дня, не был доступен для анализа электронного языка). Таким образом, дикая микрофлора, присутствующая в сыром молоке, влияет на образование обоих летучих соединений, т.е.е., аромат сыра и водорастворимые соединения, хотя эти эффекты зависят от конкретного микроорганизма.

Наконец, слияние электронного носа и языка было выполнено с целью улучшения распознавания образцов. Подходы к объединению данных, поступающих от различных инструментов, которые были описаны в литературе, подразделяются на низко-, средне- и высокоуровневые [31,32,33]. Было показано, что низкоуровневое слияние данных, то есть объединение переменных из разных источников, является наиболее эффективным, когда количество переменных в наборах данных сопоставимо [33].Таким образом, в этой работе было принято низкоуровневое слияние данных. PCA проводили на двух наборах образцов: только образцы свежего сыра и все образцы. Результирующие двойные диаграммы оценок и нагрузок показаны на и соответственно. Было замечено, что объединение данных не принесло существенных преимуществ в способности инструментов различать, поскольку сохранилось частичное перекрытие кластеров, соответствующих сырам, приготовленным из сырого/пастеризованного молока или свежего/созревшего сыра. Однако объединение данных свидетельствует о нелинейности процесса созревания сыра, особенно для образцов пастеризованного сыра, которые перемещались в процессе созревания против часовой стрелки (б) с большим расстоянием между кластерами, соответствующими свежему и выдержанному в течение 7 дней сыру, чем между свежим и выдержанный в течение 21 дня сыр.Важно отметить, что электронные датчики носа и языка не коррелируют друг с другом, предоставляя дополнительную информацию.

Оценка PCA и двойная диаграмма загрузки образцов свежего сыра, приготовленного из сырого и пастеризованного молока. Модель PCA была рассчитана с использованием объединенных данных электронного носа и электронного языка.

Оценка PCA и двойная диаграмма загрузки образцов свежего и зрелого сыра, приготовленных из сырого ( a ) и пастеризованного ( b ) молока. Модель PCA была рассчитана с использованием объединенных данных электронного носа и электронного языка.

Производство сыра из сырого, козьего или овечьего молока

Сырое молоко – безопасно ли оно?

Да, сырое молоко в целом безопасно для сыроварения. Самая большая проблема с сырым молоком — это бактерии, присутствующие в нем. Эти бактерии могут исходить от коровы или подхватываться в процессе доения. Это не значит, что это все плохие бактерии, это просто неизвестность, о которой вам нужно знать. Если вас устраивает ваш источник молока, то это ваш выбор. Из сырого молока получается вкусный сливочный сыр!

Будьте осторожны: бактерии, уже присутствующие в молоке, могут конкурировать с вашей сырной культурой.Если это произойдет, вы можете не увидеть образования творога, так как молочные бактерии, скорее всего, выиграют битву. Сырое молоко (коровье, козье или овечье) также лучше всего использовать в течение 3 дней после доения для достижения наилучших результатов, чем свежее, тем лучше.

Если вы не уверены на 100%, мы рекомендуем вам пастеризовать молоко, прежде чем приступать к сыроварению. У вас по-прежнему будет вкусный сыр, но вы также будете уверены, что у вас не возникнет проблем в будущем.

Как пастеризовать молоко?

Существует два метода пастеризации молока, оба из которых дают одинаковые результаты, но убедитесь, что температура остается постоянной.

  1. Нагрейте молоко до 68°C или 154°F и подождите 2 мин.
  2. Нагреть молоко до 63°C или 146°F и выдержать в течение 30 минут

Если температура молока повышается, это нормально, но, скорее всего, вы почувствуете некоторое изменение вкуса и привкус карамели в молоке.

Нужно ли мне по-прежнему использовать хлорид кальция с сырым молоком?

Абсолютно! На самом деле, это даже более важно с сырым молоком. Добавление хлорида кальция помогает стандартизировать уровень кальция в молоке, который необходим для обеспечения постоянства в процессе производства сыра.При сезонных изменениях состав молока немного изменится, это естественно. Обычно это стандартизировано на заводе, но если вы используете сырое молоко, вам поможет хлорид кальция.

В чем разница между коровьим, овечьим и козьим молоком, кроме животного, от которого оно получено?

Рацион и пищеварение животного оказывают большое влияние на окончательный состав молока.

В коровьем молоке молекулы жира больше, а это означает, что ваш домашний сыр из коровьего молока имеет более тяжелое ощущение во рту.Оно имеет тот же уровень белка, что и козье молоко, но имеет очень слабый вкусовой профиль, за исключением того, что обычно называют молочным.

Козье молоко улавливает едкие вкусы их рациона, что соответствует всему, что они могут съесть, включая ежевику и колючие травы. Это проявляется в козьем сыре как «козий» вкус, который может быть весьма поляризующим. Молекулы жира в козьем молоке маленькие, а это означает, что у него меньший и более мягкий творог, с которым иногда бывает трудно обращаться при приготовлении сыра.

Овечье молоко содержит значительно больше жира и белка, чем коровье или козье молоко. Это означает, что содержание сухих веществ в молоке намного выше, и из него получается лучший маслянистый, насыщенный сыр. Некоторые ореховые привкусы можно получить от овечьего сыра, но в меньшей степени, чем от вкусов козьего молока.

Можно ли использовать овечье молоко во всех рецептах сыра Mad Millie?

Почти, моцарелла не будет особенно хорошо работать, поэтому мы рекомендуем вам придерживаться коровьего молока.

Для всего остального обязательно попробуйте! Несколько советов ниже:

  • В овечьем молоке очень много жира — перед добавлением сычужного фермента вам нужно будет размешать в молоке верхний слой.
  • При использовании овечьего молока вам может понадобиться увеличить количество сычужного фермента, сначала добавить рекомендуемое количество, а если сгусток не образуется, снова добавить такое же количество.
  • При нарезке творога делайте кубики большего размера, чтобы избежать потери молочного жира.
  • Уменьшите прессующую массу при изготовлении твердого сыра, так как творог более хрупкий.
  • Возможно, вам потребуется снизить температуру созревания твердых и специальных сыров до 3-5°C (37-41°F).

Можно ли использовать козье молоко во всех рецептах сыра Mad Millie?

Да, козье молоко можно использовать в любом из наших рецептов. Благодаря составу козьего молока у него более нежный сгусток, и его формирование может занять некоторое время. Если у вас возникли проблемы, попробуйте удвоить количество добавленного сычужного фермента, а затем наберитесь терпения!

Рецепт домашней моцареллы — как приготовить свежий сыр моцарелла

Мы с друзьями, ведущими блоги о еде, получили огромное удовольствие, готовя сыр вместе в субботу.Сыр объединяет людей!

Приготовление моцареллы дома кажется очень пугающим, но если у вас есть два или три определенных продукта, вы действительно не поверите, насколько это просто. И как только вы попробуете, вам захочется приготовить моцареллу как сумасшедшую для всего: от закусок до пиццы, от панини до… ну, просто нарезать кусочки и нарезать их.

(Последний пункт относится ко мне.)

Ребекка из Foodie With Family была нашим бесстрашным лидером в субботу. Она мама пятерых мальчиков, готовящая моцареллу, и такая замечательная девочка.Мы приготовили моцареллу, домашний хлеб, варенье из перца… и много ели. Инструкции, которым нужно следовать, взяты из демонстрации моцареллы Ребекки. Я всего лишь посланник.

Посыльный Моцарелла.

Я вижу серию комиксов в своем будущем.

Примечание: метод приготовления моцареллы, созданный Рики Кэрроллом.

ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Галлон цельного молока. Нам удалось получить сырое (непастеризованное) молоко на местной молочной ферме в Клерморе, штат Оклахома, но закупка сырого молока в коммерческих целях может быть затруднена в некоторых штатах.Пастеризованное молоко работает, просто оно не собирается гладко и идеально, как сырое молоко. Моцарелла из сырого/свежего молока определенно более гладкая и вкусная, но если вы беременны или имеете ослабленный иммунитет или вам нужно избегать сырого молока, используйте пастеризованное.

1 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты. Может быть в виде рассыпчатого порошка или подобных таблеток.

1/4 чайной ложки жидкого растительного сычужного фермента смешать с 1 стаканом воды.Вы также можете использовать 1/4 таблетки растительного сычужного фермента; просто растолочь его и растворить в чашке воды.

И от 1 до 2 чайных ложек кошерной соли по вкусу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ


1. Насыпьте порошок лимонной кислоты (раздавите таблетки, если используете) в прохладную, пустую, большую нереакционноспособную кастрюлю. Залейте 1/4 стакана воды и перемешайте, чтобы она растворилась.

2. Влейте молоко в раствор лимонной кислоты и перемешайте.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее до 90 градусов (используйте термометр мгновенного считывания). Вы можете заметить, что молоко начинает сворачиваться, но это хорошо!

4. Когда температура молока достигнет 90 градусов, снимите кастрюлю с плиты и влейте сычужный фермент, смешанный с водой.

5. Перемешивайте смесь легкими круговыми движениями вверх и вниз в течение примерно 30 секунд, затем ложкой остановите движение молока, чтобы оно «осталось.

6. Накройте кастрюлю крышкой и уходите, живите своей жизнью ровно пять минут. Не трогайте сковороду!

Через пять минут смесь должна напоминать очень мягкий заварной крем.

Было действительно весело засунуть туда наши (очень чистые, не волнуйтесь) руки и почувствовать консистенцию. Много всего произошло за эти пять минут! Он определенно затвердевает в массе, но все еще очень, очень нежный и рыхлый.

7. Лопаткой, достаточно длинной, чтобы достать до дна кастрюли (мы использовали лопатку со смещением), разрежьте творог в шахматном порядке шириной 1 дюйм, проводя линии поперек, а затем линии в другом направлении.

Именно в это время среди всех нас, очень зрелых женщин, вспыхнул целый ряд шуток про «порежь сыр».

Я до сих пор смеюсь.

8. Верните кастрюлю на плиту на средний огонь и осторожно помешивайте, пока температура сыворотки (жидкости, которая отделяется от творога) не достигнет 105 градусов.

9. Шумовкой переложите творог в дуршлаг, установленный над миской.

И ням! Я украдкой укусила. Это было чертовски вкусно. Вязкий, свежий и восхитительный.

Все были очарованы текстурой.

И все это вызывает вопрос: кто в мире первым понял этот процесс?

Это блестящая, красивая вещь.

10. Медленно вращайте дуршлаг, чтобы дать сыворотке стечь с творога.

Там моцарелла!

11. Выньте сыр и слегка отожмите его несколько раз, чтобы удалить избыток сыворотки.

12. Затем переложите сыр в посуду для микроволновой печи и разогрейте творог в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

13. Достаньте чашу из микроволновой печи и слейте столько сыворотки, сколько сможете.

С помощью «сыворотки» (хар-хар-хар) вы можете оставить всю лишнюю сыворотку и использовать ее для приготовления хлеба (как это сделала Ребекка) или добавлять ее в напитки, чтобы повысить содержание белка!

14. Сожмите творог руками и снова слейте выделившуюся сыворотку.


15.Снова поставьте в микроволновку на высокую мощность на 35 секунд, снова сожмите творог, чтобы слить сыворотку.

Вы поняли, что хотите слить как можно больше сыворотки?

16. Замесите и немного растяните творог, чтобы слить больше сыворотки, затем в последний раз подогрейте его в микроволновой печи на 35 секунд.

17. Вмешайте соль и скатайте ее под себя, пока не получится аккуратный шарик.

18. Затем поместите мяч в ванну с ледяной водой и оставьте там, пока он полностью не остынет.

Тогда оно готово к употреблению! Ребекка поставила его на тарелку и посыпала сверху миллионом разных трав, а также солью, перцем и молотым красным перцем.

(Видите тот мерный кувшин, полный жидкости? Это сыворотка! Обязательно сохраните ее. Хорошая штука.)

Затем появилось оливковое масло и (позже) бальзамическое.

Затем пришло блаженство. Ой. Мой. Добро.

Он исчез за считанные минуты!

Затем мы сделали еще одну, и она исчезла за считанные секунды!

А вот и изящный вариант.

(Привет, Шари! Я вижу твои руки!)

Боккончини! Просто сожмите их между большим и указательным пальцами и бросьте в ледяную воду на ходу.

А теперь иди и приготовь свежую моцареллу! Это действительно вкусно и очень весело.

Спасибо, Ребекка, за отличный урок!


Примечание. Лучше всего есть моцареллу в течение дня, или ее можно хранить в рассоле (соленой воде) до недели.

Примечание. Таблетки лимонной кислоты и жидкий растительный сычужный фермент можно приобрести на Amazon или во многих других местах.

Нет: Что касается молока, проверьте в вашем регионе, есть ли в наличии сырое молоко; если нет, пастеризованное молоко тоже подойдет.Он просто не будет полностью собран и не будет иметь замечательную волокнистую текстуру, когда вы его делаете; мы сделали пастеризованную версию, и до того, как мы начали работать вместе, она напоминала сыр рикотта. Но если вы будете придерживаться этого и месить, сжимать, месить… в конце концов, оно соберется и будет действительно хорошим.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.