Если вы когда-нибудь задумывались о строительстве ресторана, вам нужно учесть многое. От вашего будущего местоположения и размера ресторана до внешнего вида и типа ресторана, который вы хотите построить, вам необходимо учитывать множество факторов.

По этой причине группа опытных архитекторов из Object Space Place составила полезное руководство по затратам на строительство ресторана, основанное на их собственном опыте.

Местоположение — ключевой фактор, когда речь идет о затратах на строительство вашего ресторана.Средний размер ресторанов крупных уличных сетей составляет от 350 до 400 квадратных метров. Это не значит, что вы не можете стать меньше (или больше), особенно если вы — небольшой оператор, который ищет один-
за пределами площадки.

Правильное расположение напрямую повлияет на ваши шансы на успех. Так что не торопитесь и найдите себе хорошего консультанта по недвижимости.

Разделите свои затраты на шесть основных категорий: кухня, корпус (полы, стены, потолки и витрина), мебель, услуги MEP (механические — такие как вентиляция, кондиционирование и вытяжка для кухни — электрические и сантехнические), профессиональные гонорары и непредвиденные обстоятельства.Возможность непредвиденных обстоятельств очень важна. Не забывайте, что при строительстве ресторана будут возникать неожиданные вещи, возникающие по самым разным причинам. Итак, позвольте себе создать резервный фонд
. Это избавит вас от стресса.

Ознакомьтесь с визуальным оформлением Object Space Place с дополнительными советами и советами.

Сколько (на самом деле) стоит открытие ресторана?

Одна из наиболее распространенных ошибок при открытии ресторана — недооценка требований к капитальному бюджету, необходимых для открытия ресторана.И один из наиболее частых вопросов, которые нам задают: «Сколько стоит открыть ресторан?»

Здесь мы надеемся предоставить некоторые практические правила и средние затраты и диапазоны, а также выявить общие скрытые затраты, которые могут быть причиной не только головной боли и нехватки бюджета, но также влияют на уровень смертности в ресторанах.

Задержки с открытием из-за сложностей с получением разрешений, графиком, наймом, неправильной оценкой сроков поставки оборудования и доставки, последовательностью сборки и установки могут привести к дополнительным расходам. А расход наличных (между арендой, менеджментом, линейными сотрудниками, коммунальными услугами и стоимостью капитала) может быстро истощить и истощить бюджеты еще до открытия ресторана.

Планируя открытие, ресторатор должен найти, проверить, нанять, зарегистрировать / проинформировать, управлять и поддерживать отношения с армией помощи, включая как минимум следующие специализированные дисциплины:

В среднем ресторане легко может быть более 100 различных компаний-поставщиков и действующих аккаунтов, включая коммерческую компанию по кондиционированию воздуха, поставщиков мяса и морепродуктов и компании по доставке вина, и это лишь некоторые из них.За каждый из пунктов в списке выше рестораторы могут платить от 100 долларов в месяц до 800 долларов в час. И это еще до всех бесплатных учетных записей, которыми нужно управлять, таких как Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! и все остальное, что является горячим (не говоря уже о бесчисленных подписках на торговые публикации, за которыми нужно следить). Блестящая ресторанная стратегия требует сочетания искусства и науки в сочетании с безупречной подготовкой, навыками и своевременностью.

ТАК КАКОВА СТОИМОСТЬ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА?

Естественно, затраты и доходы варьируются в зависимости от категории, концепции, кухни, географии и экономики бизнеса и предпринимателя.Типичные затраты на строительство ресторана составляют от 150 до 750 долларов за квадратный фут, в зависимости от качества используемых материалов, затрат на строительство и других факторов. Общий объем инвестиций (без учета земельных и мягких затрат) обычно составляет от 250 000 до 2,5 миллионов долларов, а средний размер колеблется от 1 200 до 10 000 квадратных футов.

Вот некоторые средние значения для крупных ресторанных компаний и распределение их затрат на открытие.

Средний ресторан работает с продажами на квадратный фут 513 долларов.70. Средняя стоимость строительства в 404 доллара за квадратный фут включает только стоимость строительства. Некоторые из других затрат, которые часто недооцениваются (или, в худшем случае, забываются), включают следующие элементы (и еще сотни, разбросанные по более чем дюжине категорий затрат).

МЕБЕЛЬ, ФУРНИТУРА И ОБОРУДОВАНИЕ

Как правило, 30–40% от общего бюджета твердых затрат выделяется на мебель, арматуру и торговое кухонное оборудование (FF&E), а также на установку потолочных коммерческих дверей или автоматизацию коммерческих ворот, а остальная часть бюджета распределяется между строительством / улучшение арендованного имущества (40–60%) и непредвиденных обстоятельств (10–15%).В среднем 10–20% от общих затрат FF&E направляется на оплату проектирования и архитектуры.

Например, приличное коммерческое кресло будет стоить не менее 80 долларов (в большинстве случаев). В роскошном ресторане нет ничего необычного в том, чтобы увидеть их до 800 долларов. Это умноженное на 100 мест в ресторане очень быстро складывается.

МЕНЮ

Печатные меню могут варьироваться от 5 долларов за каждое в местной типографии до 300 долларов за меню с прочными переплетами и замысловатыми вставками. Если предположить, что в ресторане на 200 мест (хорошее практическое правило — заказывать в 1,5 раза больше меню, так как есть места), затраты на печать меню могут составить около

долларов (которые также придется периодически заменять).

Это один из факторов, влияющих на то, почему вы не видите много сетей ресторанов высокой кухни, поскольку эти расходы лучше подходят для одноразовых ресторанов, а звездные повара работают на рынках высокого класса. Это также причина того, что тенденция инвестиций в рестораны больше ориентирована на концепции fast casual и те, которые имеют более низкие требования к капиталу и более высокое отношение продаж к инвестициям.

Отношение продаж к инвестициям является ключевым показателем для инвесторов при рассмотрении вопроса об открытии ресторана. Вот краткий обзор динамики продаж McDonald’s и инвестиционной эффективности.

РАСХОДЫ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ

Чтобы разработать все рецепты для тестирования, потребуется либо временная кухня, либо арендованное оборудование — как еще можно разработать и должным образом протестировать меню, если не на реальном оборудовании? И хотя шеф-повар не потерпит неудачу в разработке каждого нового пункта меню, как Томас Эдисон при изобретении лампочки, будьте уверены, он не поймет это правильно с первого раза. Деньги в инвентаре необходимы перед продажей любой еды, чтобы улучшить меню.

Рестораны находятся в состоянии сжигания денег месяцами (или годами, если не обслуживаются должным образом). Прежде чем можно будет получить доход в долларах, значительная сумма будет потрачена на капитализированные операционные расходы. Ожидайте как минимум несколько месяцев предварительной аренды, рабочей силы и коммунальных услуг. Но это также может оказаться сложным, поскольку мы наблюдали неожиданные задержки для операторов, которые могут легко откладывать открытие на четыре-шесть месяцев.Это может показаться не таким уж большим, но в процентном отношении к бюджету предварительных расходов он может увеличиться на целых 300%.

Расходы на торжественное открытие также попадают в эту категорию. Хотя открытие может стоить всего лишь воздушный шар и небольшую ленту, чтобы клиенты знали, что ресторан открыт, мы также помогли поддержать рестораны, у которых были выделенные бюджеты на торжественное открытие более 100000 долларов (конечно, большинство ресторанов тоже этого не делают. нужно еще 1 миллион долларов на стекло Venini, разделяющее туалеты).Обычно на первый год работы мы рекомендуем маркетинговый бюджет в размере 6% от ожидаемых продаж. Из этого бюджета 30% рекомендуется направить на предварительный маркетинг.

ТЕХНОЛОГИЯ

В современную эпоху технологии все шире используются не только для маркетинга, но и для повышения эффективности (т. Е. Замены рабочей силы), удобства, а также повышения аналитики и прозрачности результатов бизнеса. Технологии в ресторанах могут принимать разные формы, в том числе:

• ВЕБ-САЙТ: веб-сайт может быть где угодно, но не бесплатно (на таких сайтах, как wix.com для мастеров своими руками) до 350 тысяч долларов +, в зависимости от интеграции с другими технологиями (серверная функциональность для онлайн-заказа, социальное взаимодействие, мобильные устройства и т. д.), агентства, которое его создает, и других затрат, необходимых для в первую очередь побудить людей посетить. В зависимости от типа концепции, некоторые из этих инвестиций связаны с конкурентным преимуществом не только в маркетинге, но и в операционных возможностях.
• ТОЧКА ПРОДАЖИ СИСТЕМА: Система POS-терминала (POS) может быть где угодно, от облачной системы в стиле планшета всего за 99 долларов в месяц до устаревших POS-установок, стоимость которых может достигать 50 000–60 000 долларов США за место. (и необходимо обновлять или заменять каждые 5-7 лет).
• В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТИЛЯ КОНЦЕПЦИИ: В зависимости от типа открываемого ресторана могут потребоваться дополнительные инвестиции в технологии. В эту категорию может попадать все, от систем ERP до программного обеспечения для управления доходами и цифровых досок меню.

Для этих элементов стоимость определяется не только фактическими затратами на приобретение и установку этих технологий, часто — что более существенно — они обусловлены умеренными затратами на квалифицированный и опытный внутренний персонал или внешних экспертов, которые помогают правильно определить бизнес и технические требования, руководство и обеспечение надлежащего выполнения, исполнения, мониторинга и отчетности.

Так же, как фритюрница выполняет большую часть работы во время процесса приготовления, все равно должен быть кто-то, кто нажимал бы кнопки (это означает, что почти все, что происходит, осуществляется людьми, процессами и интеллектуальной собственностью — независимо от того, дешево ли это , ценные, купленные или сданные в аренду).

СРОКИ, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЗНАНИЕ, ЧТО ДЕЛАТЬ ПРИ РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

Бизнес-план слишком часто является либо запоздалой мыслью, либо вызывает в воображении мысленный образ неуклюжей формы для заполнения пустых полей в Интернете или устаревшего программного обеспечения, которое задает вам вопросы типа «Каково ваше видение?» или подсказки о написании заявления о миссии (которые почти неизбежно заполняются чем-то общим и скучным, вроде «предлагать хорошую еду, хорошее обслуживание, хорошую атмосферу»).

Многие операторы игнорируют это и переходят к финансовым таблицам в приложении. Но все пункты, перечисленные в этой статье, и сотни (если не тысячи) дополнительных деталей, которые входят в открытие ресторана, будут иметь (жесткую или мягкую) стоимость, которую часто упускают или пропускают. Эти затраты необходимо учитывать в процессе бизнес-планирования, прежде чем вкладывать большие средства в другие капитальные затраты.

ПЕРЕОЦЕНКА МЯГКИХ ЗАТРАТ

Самый большой дефицит бюджета часто связан с мягкими затратами на разработку.Даже некоторые из самых опытных операторов, которые открыли десятки или сотни ресторанов, часто не могут подобрать слов, когда их спрашивают: «Сколько стоит разработка прототипа нового ресторана?»

По нашим оценкам, на создание ресторана должно быть затрачено не менее 10 000 человеко-часов разработки — будь то бесплатный труд предпринимателей, жертвующих свое время на общее дело, недорогая почасовая оплата, не имеющая опыта в разработке прототипов, или высококвалифицированные профессионалы. которые стоят дороже заранее (но с большей вероятностью сделают это правильно с первого раза и сэкономят больше на бэк-энде).Многое уходит на разработку стандартов и спецификаций и их документирование — шаг, который часто пропускают, когда спешат открыть место.

Очень важно быть точным с самого начала при прогнозировании финансирования ресторана — в противном случае это похоже на самолет, отклоняющийся от курса на два градуса каждую минуту полета. Он никогда не достигнет целевого пункта назначения.

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ ВЫХОДИТ НА ДВЕРЬ

Как только текучесть кадров в ресторанах возрастает (что часто является неожиданностью для тех, кто не работает в этой отрасли, поскольку средняя текучесть кадров для большинства концепций составляет 100%, а для ресторанов быстрого обслуживания (QSR) может достигать 300%), интеллектуальные собственность выходит за дверь с сотрудниками.Документация стандартов, спецификаций, политик, процедур и воспроизводимых протоколов обучения была просто у них в голове и создавалась органически, а не формализовалась во время развития бизнеса.

Разработка программ обучения редко указывается в качестве статьи в стартовом бюджете ресторана (опять же, даже для очень опытных операторов). Затраты на обучение для стартапов обычно включают только стоимость найма и сумму в долларах почасовой оплаты членов экипажа, которые проходят обучение.

Но должно быть что-то, сотрудники обучаются на . Это означает, что стандарты, спецификации, проприетарные процессы и интеллектуальная собственность должны быть кем-то разработаны. В то время как бесплатные или недорогие шаблоны доступны в Интернете как способ сэкономить деньги, предварительные вложения принесут более высокую отдачу на серверной части. Большинство компаний тратят гроши на планирование и часто платят за это фунтом плоти в снижении производительности.

ХОРОШИЕ РЕСТОРАНЫ МОГУТ ВЫЙТИ ИЗ БИЗНЕСА, ТОО

Мы видели (в нескольких случаях), что ресторан становился очень успешным после того, как первые 3-4 месяца открытия были закрыты к шестому месяцу.Причина в том, что из-за недостаточного инвестирования в расходы на предварительное открытие и маркетинг, начиная с более медленных, чем предполагалось, темпов. Таким образом, они начинают опаздывать по счетам поставщиков и истощают свои резервы.

Хотя они добились успеха, и когда-то пустой ресторан был заполнен к четвертому месяцу, он был полностью пуст к шестому и сдан в аренду кому-то другому к восьмому месяцу (у которого все бесплатное оборудование было конфисковано предыдущим арендатором, который не заточил их карандаши достаточно хорошо при разработке своих финансовых оценок, бизнес-плана и капитальных бюджетов).

НА ПУСКУ

Понятно. Если бы большинство рестораторов и предпринимателей знали, что все собираются делать, прежде чем они совершили скачок, они бы вообще этого не сделали. Некоторые приземляются на пышную клумбу или плещутся в прохладном океане, а другие падают на камни. Но это не прыжок со скалы; это больше связано с тем, чтобы внимательно посмотреть и спрыгнуть в нужное место в нужное время.

Darden, материнская компания Seasons 52, инвестировала 20 миллионов долларов в прототип еще до открытия первой локации.Если рестораны до открытия стоили 20 миллионов долларов, то немногие из них, если вообще были, когда-либо стоили. Однако Дарден не станет инвестировать в концепцию, если они не верят, что она способна превратиться в компанию с оборотом в 1 миллиард долларов. В этом случае имеет смысл вложить 20 миллионов долларов в прототип, который будет сотнями реплицирован, и повысить эффективность, а не истощить весь этот потенциал упущенной выгоды, копируя неидеальную модель.

Для большинства ресторанов, если бы они потратили столько, сколько им нужно, чтобы все было правильно с самого начала, почти ни один из них не стал бы открывать ресторан; но если бы больше ресторанов, которые действительно открылись, инвестировали то, что им было нужно заранее, меньше из них закрылось бы.

ПЛАН ВПЕРЕДИ

Бизнес-план должен быть распределен в процентах от общих капитальных вложений (включая жесткие и мягкие затраты) на разработку профессионального технико-экономического обоснования, бизнес-плана и профессиональных рекомендаций в отношении стратегии бренда, стратегии местоположения, понимания рынка и конкуренции. динамика, изучение торговой площадки, финансовых моделей и многое другое (включая, в некоторых случаях, поддержку с разработкой и презентацией предложений и питчей для инвесторов).

Лучшие рестораны — это как приготовить суфле под крещендо оркестра. Тем не менее, большинство из них выглядит как пластиковый пакет, полный продуктов и конфет, переплавленных в микроволновой печи. Если мы не уговаривали вас открыть ресторан, надеюсь, мы посоветовали вынуть свои планы из микроволновой печи и поставить их на медленный огонь в красивой кастрюле.

О компании Aaron Allen & Associates

Aaron Allen & Associates работает с лидерами мировых компаний в сфере общественного питания и гостеприимства по стратегическим вопросам, связанным с ростом и оптимизацией производительности и стоимости.Специализация фирмы включает международное расширение, создание общесистемных продаж, стратегию бренда и портфеля, модернизированный маркетинг, отраслевые тенденции, технологии и расширенную аналитику. Аарон лично провел более 2000 взаимодействий с клиентами на шести континентах и ​​более чем в 100 странах для компаний, совокупный годовой доход которых превышает 200 миллиардов долларов.

Готовы открыть ресторан?

Мы помогаем повысить ваши шансы

Узнать больше

Как создать успешный ресторан

Источник.

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску ресторанного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Если вы годами хотели открыть ресторан, возможно, пришло время сесть и составить план открытия собственного бизнеса. Чтобы помочь вам создать рецепт успеха, мы составили краткое руководство, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, необходимые для уверенного открытия ресторана.

Хотя открытие ресторана — это увлекательно, это также требует времени и является одним из самых сложных предприятий для успешного запуска. Фактически, 60 процентов ресторанов терпят неудачу в первый год.

Мы говорим вам это не для того, чтобы умерить вашу страсть. Мы просто указываем на то, что если вы хотите создать успешный ресторан, вам нужно серьезно потратить время и деньги.

Какая самая большая причина неудач? Отсутствие планирования.Прежде чем готовить ужин для клиента, вы потратите много времени на изучение каждой детали вашего ресторана. От кухонной техники и меню до планов этажей и подборки персонала — этап планирования сделает ваш ресторан отличным или испорченным.

Чтобы помочь вам спланировать, финансировать и управлять своим новым рестораном, мы попросили нескольких владельцев поделиться своими коммерческими секретами. Ким Стренгари владеет тремя успешными ресторанами в регионе Филадельфия, в том числе Stella Blu, а Ламбрин Мацеевски является соучредителем Cocina 214, современного мексиканского ресторана в Винтер-Парке, Флорида.Омер Ориан, соучредитель Off the Waffle, имеет три офиса — два в Юджине, штат Орегон, и одно в Портленде. Ниже приведены их советы по достижению успеха.

1. Имейте добрые намерения

Если вы хотите добиться успеха как владелец ресторана, вам нужно любить то, что вы делаете, — говорит Ким Стренгари. Хотя она знала, что ресторан — правильный путь для нее, ей приходилось работать по ночам, убирая офисные здания, чтобы свести концы с концами, когда она впервые открыла свой ресторан.

«Я хотела ресторан больше всего в жизни, поэтому жертвы были бесконечными, и я никогда не возражала, — говорит она.

Чтобы добиться успеха, вы потратите много времени и денег, поэтому убедитесь, что открытие ресторана — это ваша страсть, а не просто коммерческое предприятие, которое, как вы надеетесь, принесет деньги. «Это сложнее, чем вы можете себе представить, — говорит Омер Ориен, — но люди делают это постоянно. Это совсем не мечтательно ».

В наши дни неплохо было бы выяснить, как вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел.Что будет эстетичным в вашем ресторане? Какую мебель вам нужно будет приобрести в соответствии с тематикой? Как вы планируете оформить свой ресторан? У британской мебельной компании Trent Furniture есть отличная статья на эту тему, которая поможет вам начать работу.

Ориен говорит: «Во многом это связано с выяснением того, в какой среде вы хотите работать, что заставит вас чувствовать то, что вы хотите чувствовать. Также не повредит иметь в вашей жизни людей, которые разбираются в дизайне ». Ориен сел со своими соучредителями и построил трехмерную модель, чтобы спланировать расположение их первого места.И в конечном итоге они сделали большую часть работы по созданию пространства сами.

Внутри Cocina 214.

2. Имейте надежный бизнес-план

Вы не можете нацарапать бизнес-план на салфетке для коктейля. Вам нужен подробный бизнес-план, в котором намечен курс вашего успеха. Тем не менее, мы предлагаем начать с экономичного плана, который упрощает процесс бизнес-планирования. Думайте о своем бизнес-плане как о живом документе, к которому вы регулярно возвращаетесь, чтобы помочь вам спланировать рост и измерить свой прогресс.

Ориен говорит, что он действительно серьезно подошел к своему бизнес-плану, когда пришло время расти и расширяться в новом месте. Это помогло им понять, что было осуществимо, и понять, как двигаться дальше.

Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний анализ ваших конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз. Для начала ознакомьтесь с этими шаблонами специально для планирования ресторана или ознакомьтесь с программой для бизнес-планирования LivePlan, которая проведет вас через весь процесс.Обдумывая, как должен выглядеть ваш ресторан, не забывайте следить за отраслевыми тенденциями. Как и в любом другом запуске, время является ключевым моментом.

Обратите особое внимание на свой маркетинговый план

Вы можете полагаться только на молву, чтобы привлечь такое количество клиентов, поэтому вам понадобится маркетинговый план, чтобы новые люди не выходили к вам.

Вот несколько идей:

• Участвуйте в общественных мероприятиях и раздайте образцы еды
• Предлагать скидки новым клиентам
• Присоединяйтесь к местной бизнес-ассоциации
• Использовать канал социальных сетей s

3.Расположение, местонахождение, местонахождение

Ресторан — это все. Вам нужно место, которое привлекает толпы, легко доступно и имеет потенциал для роста. Конечно, вам нужно место, которое вписывается в ваш бюджет.

Имеет смысл не торопиться, ведь вы ищете подходящее место. Возможно, вы также захотите провести небольшое исследование, чтобы выяснить, есть ли какие-либо инкубаторы для стартапов для ресторанов, к которым вы можете присоединиться, чтобы снизить первоначальные затраты и которые могут иметь возможности наставничества.Независимо от того, решите ли вы арендовать помещение или построить с нуля, выбор места — одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец. Но сначала вам не нужно делать огромную сборку.

Когда Ориен был готов к запуску Off the Waffle, он сказал, что у него было всего 3000 долларов, чтобы начать бизнес. «Это кажется невозможным, — говорит он, — но мы нашли кучу уловок, чтобы заставить это работать. Мы нашли дом, который фактически находился в коммерческой зоне, поэтому мы могли жить и работать в одном месте ».

Orien предназначены для ресторанов, но это хорошее напоминание о том, что нужно начинать с малого.«Если вы вложите 300 000 долларов в строительство для вашего местоположения, это не будет похоже на дом, который можно просто продать. По его словам, не так много остаточной стоимости. Вы как бы застряли в этом ». Так что есть смысл все обдумать и протестировать версию меньшего масштаба, прежде чем делать огромный и дорогостоящий скачок.

Меню в Stella Blu.

4. Проверьте свое меню

Подходите к созданию меню как к эксперименту. Подумайте о том, чтобы устроить званый обед с предложенным вами меню, где вы просите людей высказать свое мнение.

Но не приглашайте только самых близких друзей и членов семьи. Вам может понравиться вкус определенного блюда, но если покупатели не будут за него платить или не любят его вкус, вы не заработаете денег. Когда вы запрашиваете отзыв, подумайте об использовании метода, позволяющего оставлять анонимные комментарии, чтобы получить честную реакцию людей. Проведите исследование рынка. Посетите другие рестораны, чтобы узнать о подходящих ценах.

Ориен говорит, что, когда Off the Waffle впервые был запущен, в меню было только два пункта: сеньорская вафля и стакан молока.Он испробовал множество разных идей, включая складывание ингредиентов в тесто для вафель и наполнение вафель, как кармашек для лаваша. Эти подходы не очень понравились их клиентам. Поэтому они перешли к интересным начинкам для вафель, и людям это понравилось.

5. Нанять необходимую помощь

Сколько человек вам нужно в штате, чтобы начать работу? Некоторые профессионалы ресторана выступают за то, чтобы нанять менеджера до открытия, но при этом продумайте свои самые большие потребности. Вам нужна посудомоечная машина? Сколько поваров? А как насчет серверов? Не торопитесь, нанимая персонал.Подумайте о мягком открытии, чтобы вы могли видеть, как все идет гладко, всего в нескольких важных позициях.

Когда Ориен открыл свой первый ресторан, единственными сотрудниками были члены его семьи. Они медленно наращивали масштабы, но теперь у них есть около 50 сотрудников, работающих в трех местах. «Когда мы начинали, мы были новичками, поэтому, если бы мы нанимали слишком быстро, у нас были бы проблемы с выплатой людям зарплаты, которая привела бы людей с достаточными навыками, чтобы компенсировать нашу неопытность. Со временем мы научились исполнять все роли.«Но теперь, по его словам, если бы он открыл четвертое предприятие, было бы естественным прогрессом сразу нанять менеджера. Он в лучшем положении, чтобы хорошо их тренировать.

Инвестируйте в обучение своих сотрудников

Чтобы лучше управлять своим персоналом, убедитесь, что у вас есть готовые учебные материалы. Создайте должностные инструкции, кодексы поведения и справочник для сотрудников. Создайте руководство по обучению, чтобы сотрудники были хорошо подготовлены к своим должностям. Документируйте рецепты для своих поваров, чтобы каждое блюдо было идеально приготовлено.Другими словами, дайте своим сотрудникам все необходимые инструменты для достижения успеха, — говорит Мацеевски.

Будьте готовы заполнить где необходимо

Как владелец, у вас не может быть эго, — говорит Стренгари. Если ваша идея владеть рестораном заключается в том, чтобы ходить в красивом платье с макияжем и спрашивать клиентов, что они думают о еде, вас ждет сюрприз. Вы должны быть готовы выполнять любую работу. От нарезки овощей до рассадки клиентов, вам придется время от времени заполнять их.

Следите за своими затратами на рабочую силу

У многих рестораторов есть желание нанять, нанять, нанять.Хотя вам, вероятно, потребуется нанять персонал, чтобы сделать ваш ресторан успешным, не переусердствуйте. Платить сотрудникам может быть непросто, особенно в первые несколько месяцев, когда вы не зарабатываете много денег. По словам Мацеевски, не всегда легко определить, сколько сотрудников нужно нанять.

«Трудно планировать, если у вас сезонный или спорадический бизнес, но вы не хотите, чтобы люди работали, если у вас нет бизнеса», — говорит она. «Вы не можете себе этого позволить.”

6. Обеспечьте финансирование и управляйте своим денежным потоком

Создайте стартовый капитал: Как и в любом другом бизнесе, убедитесь, что вы знаете, сколько денег вам нужно, чтобы ваш ресторан заработал.

Вам понадобится три пула денег. Первый пул предназначен для разовых затрат, таких как оборудование (ознакомьтесь с этим калькулятором, чтобы помочь вам рассчитать начальные затраты). Второй пул предназначен для покрытия расходов в ресторане не менее шести месяцев, а третий пул предназначен для покрытия ваших личных счетов не менее шести месяцев.Вам понадобится как минимум шесть месяцев амортизации, потому что вы, вероятно, обнаружите, что ваши расходы превышают ваши доходы, по крайней мере, на этот период.

Планируйте потерять деньги в течение первых шести месяцев: Рестораны не приносят прибыли в одночасье. Требуется время, чтобы продать свое новое место, привлечь толпу и заставить людей возвращаться за новыми впечатлениями. Некоторые говорят, что не стоит планировать зарабатывать хотя бы первые шесть месяцев.

Планируйте неровности дороги: Если вы только начинаете работу, то легко превысить бюджет, поэтому убедитесь, что у вас есть дополнительные деньги на случай непредвиденных обстоятельств.Если вы не знаете, как это сделать, рассмотрите возможность получения кредитной линии.

«Когда вы столкнетесь с трудностями, оцените цифры и свои процессы», — говорит Ламбрин Мацеевски. Например, когда она впервые открыла свой ресторан, она поняла, что ее расходы на еду слишком высоки. Она позвонила своим поставщикам и перешла с пятидневного графика доставки на двухдневный. Она сэкономила необходимые деньги, исследуя проблему и ища решение.

Следите за расходами на еду: Вы занимаетесь приготовлением еды, но если ваши расходы на еду выходят за рамки нормы, вы в конечном итоге потеряете деньги.Убедитесь, что вы ведете учет своего инвентаря, хорошо готовите еду, избегаете отходов и поддерживаете конкурентоспособные цены.

7. Продолжайте маркетинг

Вы не можете полагаться на постоянных клиентов, поэтому вам нужно продолжать свои маркетинговые усилия, чтобы ваш поток доходов не иссякал. Обеспечьте сильное присутствие в социальных сетях, опубликуйте рекламу в местной газете, примите участие в местной ярмарке или проведите небольшую некоммерческую встречу в своем ресторане, чтобы продвигать свой бизнес.

Поделитесь с нами советом по открытию ресторана!

Для правильного владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном.Вы можете создать атмосферу и кухню, которые понравятся людям, но для этого потребуется много тяжелой работы.

Напишите нам в Twitter и поделитесь тем, что вы узнали, открыв ресторан, или дайте нам знать, что еще, по вашему мнению, для этого нужно. Мы хотели бы услышать от вас!

Лиза Фергисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех сферах СМИ.

Как построить ресторан в Dragon Quest Builders 2

В Dragon Quest Builders 2 ресторан представляет собой сочетание кухни и столовой. Это не похоже на все другие рецепты комнат Dragon Quest Builders 2, потому что на самом деле это две комнаты, сдвинутые вместе, как чашка с арахисовым маслом, но сделанные из архитектуры.

Для одной из Табличных целей на Острове Пробуждения вам поручено построить один из этих мифических памятников, но как построить ресторан в Dragon Quest Builders 2? Здесь позвольте нам помочь.Это может быть немного сложно.

Как построить ресторан в Dragon Quest Builders 2

Две комнаты, которые вам нужно будет сжать вместе, чтобы построить ресторан в Dragon Quest Builders 2, — это простая кухня и столовая. В нашем руководстве по рецептам для комнаты вы узнаете, как приготовить обе эти вещи, но есть несколько подводных камней, о которых следует знать. Во-первых, это должна быть простая кухня. Что-нибудь более красивое, например, фермерская кухня или не дай бог сельскохозяйственное кафе, и комнаты не уживутся.Постройте свою основную кухню (1 сундук, 3 костра / костра) и с общей стеной постройте столовую (1 источник света, 4 набора обеденных столов [стол, стул, посуда]). Затем пробейте стену и вставьте дверь. Вот и все, вы сделали ресторан.

Самая простая в изготовлении столовая — это 4 небольших стола, расположенных в виде квадрата с 4 стульями снаружи, а затем поставить тарелки на стол. Прикрепите факел в углу или, если вам хочется, повесьте бра на стену, и как только дверь соединит кухню и столовую вместе, вы должны были закончить строительство ресторана.Окунитесь в обожание своих жителей, вдохните их сердца и приступайте к следующей работе.

И вот как построить ресторан в Dragon Quest Builders 2. Это так просто, как кажется, но игра на самом деле никогда не скажет вам об этом, поэтому мы рады, что вы зашли, чтобы узнать. С этой дополнительной мини-медалью вы можете быть близки к тому, чтобы разблокировать еще несколько аксессуаров, если вам нужно больше, позвольте нам рассказать вам, где найти все 10 мини-головоломок с медалями в Furrowfield, чтобы вы могли завершить образ.

Переход в существующий ресторан против строительства собственного

Когда кто-то решает открыть (или переместить) ресторан, следующим логическим шагом может быть рассмотрение того, где именно этот ресторан будет расположен. Местоположение может быть решающим фактором успеха или неудачи бизнеса. Точно так же финансовые условия или обязательства, на которые соглашается бизнес, могут существенно повлиять на его чистую прибыль или прибыльность. Перекресток, на котором эти идеи могут пересекаться, — это когда ресторатор должен решить: построить ресторан с нуля или сдать в аренду пространство, ранее использовавшееся другим рестораном.

Как и в случае со многими другими бизнес-решениями, покупка и аренда существующего ресторана имеет множество спорных преимуществ и недостатков. Понимание общих плюсов и минусов может помочь рестораторам решить, какой из них им подходит.

Строительство нового ресторана

Строительство нового ресторана может быть трудоемким (и зачастую дорогостоящим) мероприятием. Владельцы ресторанов, которые хотели бы построить новое место для ресторана, а не занимать существующее, могут сделать это по разным причинам:

• Отсутствие существующей ресторанной недвижимости.
• Существующая недвижимость не удовлетворяет особые потребности.
• Желание персонализировать ресторанное пространство так, как это невозможно в существующем здании.

Есть много привлекательных аспектов строительства нового места для ресторана. Не будучи ограниченными стенами существующего здания, владельцы ресторанов могут сделать свое помещение настолько просторным, насколько это необходимо, чтобы обслужить как можно больше посетителей. Есть и другие преимущества строительства, в том числе:

• Безопасность: Совершенно новое здание будет построено в соответствии с самыми последними правилами, чтобы обеспечить безопасность людей, которые работают и едят в здании.
• Персонализация: Создание новой структуры позволяет владельцу ресторана персонализировать свою структуру таким образом, чтобы это отражало их бренд.
• Эффективность: Новое здание можно не только построить с учетом надлежащей теплоизоляции и энергоэффективных устройств, но также его можно спланировать таким образом, чтобы это соответствовало конкретным процессам или рабочим процессам, которые могут быть в ресторане.
• Низкие эксплуатационные расходы: Новое здание, построенное должным образом, не требует значительного обслуживания в течение первых нескольких лет, когда ресторан работает.
• Потенциал для создания ажиотажа: Новая структура может привлечь клиентов в силу своей новизны. Строящийся ресторан может привлечь внимание местных жителей еще до открытия, действуя как форма псевдорекламы.

Конечно, у строительства ресторана есть недостатки:

• Расходы: Строительство нового ресторана может быть значительными расходами, которые могут оказать серьезное давление даже на устоявшийся прибыльный бизнес. Одно только это может вынудить многих рестораторов, которые просто не могут взять на себя такие расходы в данный момент.
• Обязательство: Покупка и строительство участка земли представляет собой серьезное обязательство для владельца бизнеса. Аренда существующего пространства может обеспечить большую «маневренность». Покупка земли или здания означает, что владельцы и инвесторы верят в экономический потенциал района на многие годы вперед.
• Управление недвижимостью: Владелец ресторана без домовладельца должен самостоятельно решать (или находить и платить кому-то за управление) все проблемы, связанные с эксплуатацией здания.

Переезд в существующее место

Переезд в существующее место ресторана может дать много разных результатов, в зависимости от истории ресторана, желаний владельца ресторана и ожиданий местных посетителей.Прежде чем принять решение о сдаче в аренду существующего ресторанного помещения, владелец ресторана должен принять во внимание следующее:

• Предыдущий ресторан вышел из строя, и если да, то почему?
• Какой ресторан раньше занимал здание?
• Что это пространство означает для членов сообщества?
• Кто живет по соседству и привлечет ли их ресторан?
• Каков возраст и состояние здания?
• Есть ли в здании какие-либо серьезные структурные проблемы?
• Какие изменения необходимо внести, прежде чем пространство снова будет занято?

Владельцы ресторанов, которые рассматривают возможность приобретения существующего помещения, могут сделать это по многим причинам.Возможно, наиболее очевидным преимуществом заключения договора аренды является меньшее финансовое обязательство по сравнению с владением зданием. Аренда может быть дешевле, чем ипотека для нового здания, и, даже если аренда сопоставима по цене со стоимостью строительства здания, аренда может закончиться через относительно короткий период. Ссуды могут означать обязательство на десятилетия.

Другие преимущества аренды существующего здания:

• Скорость: Часто подготовка и реконструкция существующего помещения происходит быстрее, чем строительство нового помещения.
• Характер: Существующие ресторанные помещения обычно обладают большим характером, который может быть включен в индивидуальность ресторана.
• Встроенная клиентская база: если в районе уже много пешеходов, потребность в рекламных / рекламных расходах может снизиться.

С другой стороны, аренда существующего помещения иногда может быть стрессовой по тем же причинам, что и занятие любого ранее существовавшего здания может быть стрессовым. В частности, старые здания могут быть связаны с проблемами обслуживания, от разрывов труб до скрипучих лестниц и узких коридоров.

Некоторые из этих проблем могут потребовать изменений перед открытием ресторана. Другие проблемы возникнут в неудобное время, например, в середине рабочего дня. К другим недостаткам аренды ранее существовавшего здания относятся:

• Отсутствие эстетического или структурного выбора: Иногда эстетический выбор в существующей структуре может быть довольно ограничивающим, потому что здание было построено для другой цели. Может быть сложно найти здание, которое идеально подходило бы для всего, чем ресторан хочет заниматься — от кухни до обеденной зоны.
• Меньше контроля: Владельцы бизнеса, которые не владеют зданием, которое они занимают, полагаются на то, что арендодатель будет реагировать на проблемы в здании (в зависимости от типа аренды). Также могут быть правила, касающиеся того, как ресторан может выглядеть, если домовладелец хочет, чтобы улица или торговый центр соответствовали определенной эстетике.

Итог

Невозможно сказать, какой вариант «лучший» для всех, потому что почти каждая ситуация будет уникальной.Из-за стоимости строительства нового места (и требований для получения ссуды такого размера) большинство новых ресторанов сдают свое здание в аренду. Однако по мере роста бизнеса возможность построить / владеть со временем может стать вариантом. Владельцы всегда должны оценивать то, что имело бы наибольший финансовый смысл для их бизнеса. Им нужно будет отделить то, что они могут делать, от того, что они должны делать, и ссуды, на которые они могут претендовать, от риска, на который они готовы пойти.

Как разработать план этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются над планом этажа ресторана, но конфигурация зон отдыха, бара и кухни может иметь огромное значение в том, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Давайте начнем!

Торговая точка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и инвентарь и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбекам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанном бизнесе часто окупается. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьера обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

• Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
• Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
• Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
• Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
• Установлены связи с производителями столов, сидений, хранилищ, прилавков и освещения.
• Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
• Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот некоторые варианты программного обеспечения для планирования этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

Прежде чем мы углубимся в обязательные разделы, которые должен включать план этажа вашего ресторана, давайте взглянем на шесть основных факторов, которые необходимо учитывать при планировании планировки ресторана:

• Строительные нормы и правила
• Доступность
• Бюджет
• КПД
• эстетика
• квадратных метра на клиента

Архитектор или дизайнер интерьеров, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дэйн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. твердый. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы и правила для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над местами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

Еще одно важное соображение — обеспечить доступность рабочих и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сидения, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с ограниченными физическими возможностями», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить раздел панели, который соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие места также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

• Средняя минимальная общая стоимость открытия ресторана : 175000 долларов
• Средняя средняя общая сумма затрат на открытие ресторана: 375000 долларов
• Средняя максимальная общая стоимость открытия ресторана: 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества стен, которые мы вышибаем, и об эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят видеть в своем ресторане», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентуру и еду.

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа услуг вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

1. Кухня
2. Обеденная зона
3. Платежная станция и POS-система
4. Вход и зона ожидания
5. Бар
6. Туалеты

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и генеральный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Кардамон отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему точек продаж на кухонную дисплейную систему (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму посещаемость кухни. Окно — отличное место (на сленге ресторана это означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к отправке к столу.)

Как правило, столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане должны занимать около 60% его общей площади. а остальные 40% должны быть зарезервированы для кухни, хранения и приготовления пищи.

Также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Планировка сидений может повлиять на впечатление, которое испытывает клиент, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и спокойным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, разработанный Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью продемонстрировать свои сборочные площадки своим клиентам.

POS-система для баллов — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в обеденной зоне; Портативная система точек продаж позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Заказ столика предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими вперед и назад от стола к платежной станции. и экономят предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено для стационарного платежного терминала.

Входная зона и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Antenora, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и это во многом определяется тем, сколько места ресторатор хочет выделить под него».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны занимать 60% площади, отведенной под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью в помещении.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает наличие у входа в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Бурбон. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и следует поступать с планировкой всего вашего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе с вашим архитектором, дизайнером интерьеров и вы можете создать незабываемую комнату отдыха, которая запоминается в Instagram.

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить места на террасе для более теплых месяцев или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставит их возвращаться снова и снова.