Как готовить творог из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Как приготовить творог из молока дома – Рецепты – Домашний

— 3 литра молока, налитого в стеклянную банку;
— кастрюля;
— дуршлаг;
— марля.

  • Для приготовления хорошего творога лучше всего использовать натуральное домашнее или фермерское молоко. Пастеризованный продукт из магазина, скорее всего, не подойдет. Качество и чистота молока не должны вызывать у вас никаких сомнений, потому что кипятить молоко нельзя — хороший творог не переносит высокой температуры.

  • Банку со свежим молоком не нужно ставить в холодильник, она должна находиться в теплом месте. Через 2-3 дня молоко должно превратиться в простоквашу. Когда простокваша будет готова, можно будет увидеть вертикальные «ходы». Их образуют пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх. Готовая простокваша напоминает желе, легко отделяющееся от стенок банки. Крайне важно проследить, чтобы молоко не перекисло, иначе творог получится очень кислым.

  • Если молоко было качественное, то на поверхности полученной простокваши образуется достаточно большое количество сливок, которые нужно снять. Чем больше их останется, тем жирнее получится творог. Именно таким образом и можно добиваться необходимой вам жирности конечного продукта.

  • Банку с простоквашей нужно поставить в кастрюлю, которая стоит на огне (очень слабом) и на дно которой предварительно положена плотная тряпочка, сложенная в несколько слоев. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она доходила до середины банки.

  • Чтобы простокваша лучше прогрелась, следует взять нож с длинным лезвием и разрезать ее крест-накрест. Банку необходимо накрыть небольшим кусочком марли. Простокваша должна находиться в кастрюле, пока вода не начнет закипать, но ни в коем случае не кипеть. Этот процесс займет приблизительно час. После этого огонь необходимо выключить и оставить банку с простоквашей, от которой уже отделилась сыворотка, в горячей воде еще минут на 10.

  • Тем временем нужно подготовить посуду, в которую будет выливаться сыворотка, и дуршлаг, покрытый достаточно большим куском марли, сложенным в 3-4 раза, или плотной хлопчатобумажной тканью. В ней и останется творог. Вытряхивать содержимое банки нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность продукта, потому что, чем больше куски свернувшейся простокваши, тем вкуснее получится творог.

  • Далее края марли нужно поднять вверх, завязать и подвесить над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Привязать марлю с творогом можно, например, к ручке выдвижного кухонного ящика, а емкость для сыворотки поставить на табуретку под него.

  • Отжимать творог руками нельзя, потому что может повредиться структура продукта, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли абсолютно перестанет капать.

  • Из 3 л молока можно получить от 500 до 800 г творога. Зависит это и от жирности молока, и от влажности конечного продукта. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается довольно плотным, но не сухим, в меру жирным и с очень приятным, молочным, не кислым запахом.

    Из этого домашнего творога можно сделать вкуснейшие домашние ватрушки по нашему рецепту!

  • Как сделать творог из молока в домашних условиях

    Творог – самый сбалансированный кисломолочный продукт, содержащий легкоусвояемый белок, кальций и полезные микроэлементы. На полках магазинов представлен широкий ассортимент продуктов разной жирности, но гораздо полезнее приготовить творог из молока в домашних условиях.

    Содержание:

    1. Технология приготовления домашнего творога
    2. Из какого молока готовят творог
    3. Способы приготовления
    4. Важные тонкости

    Делают его из молока и закваски, например ряженки, кефира, йогурта. Во время обработки от сыворотки отделяется плотная масса, которая и является творогом. Домашний творожок намного качественнее покупного, без стабилизаторов и консервантов, единственный недостаток – короткий срок хранения, такой продукт нельзя хранить более трех суток.

    Технология приготовления

    Творог готовят не только из свежего молока, но и кефира, кислого молока и йогурта, однако технология приготовления примерно одинаковая. Существуют правила, без выполнения которых невозможно приготовить качественный полезный продукт в домашних условиях. Если вы готовите творог впервые, лучше взять небольшое количество молока, примерно литр. Для того, чтобы получить хороший творог, нужна определенная сноровка.

    Технология приготовления творога из кислого молока проста:

    • кислое молоко нагревается на медленном огне, происходит процесс образования творожных хлопьев;
    • масса сцеживается, сыворотка отделяется от творога;
    • по желанию в готовый творог можно добавить сливки или сметану.

    Из какого молока можно готовить творог дома

    Метод приготовления творога зависит от того, на основе какого молока он будет приготовлен. Используют свежее фермерское молоко, пастеризованное, сухое и прокисшее.

    Классический рецепт из свежего и прокисшего молока

    Традиционным считается приготовление творога из кислого молока (простокваши). Для его приготовления берут молоко от 2,5% жирности, можно использовать кефир в качестве закваски. Кроме того, понадобится марля, дуршлаг и кастрюля.

    Последовательность действий следующая:

    • свежее молоко оставить в темном месте на сутки, чтобы оно скисло;
    • залить в миску и поставить на маленький огонь;
    • нагревать до того момента, когда сыворотка начнет отделяться и сформируются творожные хлопья, главное не передержать молоко, нельзя доводить его до кипения;
    • остудить массу;
    • марлю сложить в несколько слоев и положить на дуршлаг;
    • сам дуршлаг положить в миску, в которую будет стекать сыворотка;
    • нагретое молоко перелить на марлю и дать жидкости стечь;
    • далее, не отжимая, подвесить мешочек с творогом над емкостью или раковиной;
    • оставить на несколько часов, чтобы жидкость полностью стекла.

    Быстрые рецепты приготовления домашнего творога

    С лимонным соком

    Чтобы избежать длительной подготовки молока и тем самым сократить процесс приготовления, достаточно воспользоваться обычным лимоном или лимонной кислотой. На литр молока берут 1 лимон. Процедура следующая:

    • из цитруса выдавить сок;
    • соединить с молоком и перемешать;
    • нагреть на плите, постоянно аккуратно помешивая;
    • держать на огне до появления творога и отделения сыворотки;
    • выключить огонь и оставить на несколько минут, чтобы хлопья творога собрались в ком;
    • откинуть на дуршлаг;
    • извлечь творог и оставить на 60 минут настояться.
    С кефиром

    Существует еще один способ быстрого приготовления творога:

    • взять одинаковое количество молока и кефира;
    • перелить молоко в миску и довести до кипения;
    • как только начнется процесс закипания, снизить огонь до минимума и понемногу добавлять кефир в кипящую жидкость;
    • слегка прибавить огонь и нагревать массу, постоянно аккуратно ее мешая;
    • как только сыворотка начнет отделяться, огонь выключить, накрыть кастрюлю и оставить ее на плите для завершения процесса сворачивания;
    • откинуть на марлю и дать стечь жидкости.

    Если отжать сыворотку вручную, творог окажется очень мягким, более твердая консистенция получится при стекании сыворотки самостоятельно длительное время.

    Обезжиренный творог

    Процесс приготовления обезжиренного творога практически не отличается от процесса, описанного выше, но имеет некоторые особенности:

    • для приготовления берется пастеризованное однопроцентное нежирное молоко;
    • процесс сквашивания в таком молоке протекает медленнее, чтобы его ускорить, нужно добавить кефир – 2 ложки на литр молока.

    Консистенция у обезжиренного творога немного отличается от обычного, но вкус и полезные свойства, ничуть не хуже.

    Из сухого молока

    Готовят творог также из сухого молока, с добавлением лимонного сока. Это очень быстрый способ, творог будет готов уже через час.

    Рецепт приготовления:

    • кастрюлю с восстановленным (разведенным в воде) молоком поставить нагреваться на средний огонь;
    • когда появится пена, огонь отключить, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и оставить массу на 15 минут;
    • перелить на дуршлаг с марлей и подвесить над большой емкостью или раковиной;
    • через 30 минут творог готов.

    Способы приготовления

    Приготовить творог в домашних условиях можно не только на плите. На помощь придет современная кухонная техника – мультиварка, микроволновая печь и духовой шкаф.

    В СВЧ

    Для приготовления творога в микроволновой печи достаточно скисшего молока и кефира, либо другой закваски. Это самый быстрый способ получения творога в домашних условиях.

    Молоко и закваску в равных пропорциях соединяют в емкости для микроволновой печи, включают максимальную мощность и готовят 10 минут. Массу процеживают и творог готов к употреблению.

    В духовке

    Приготовить творог можно и в духовом шкафу. Этот способ тоже быстрый и простой, нужно использовать уже скисшее молоко или смешать свежее молоко/сливки с кефиром в соотношении 2 к 1.

    Порядок приготовления:

    • молоко вылить в жаропрочную емкость;
    • поставить в разогретую до 150 градусов духовку;
    • нагревать 40 минут;
    • вынуть из духовки и оставить еще на 20 минут постоять при комнатной температуре;
    • сцедить с помощью марли.

    В мультиварке

    В мультиварке готовить творог не только удобно, но и быстро. Для этого используют кислое молоко, его помещают в чашу и оставляют на 10 минут в режиме «Выпечка». Далее по стандартной схеме сцеживаем сыворотку и получаем нежнейший полезный творог.

    Также можно приготовить его в режиме «Подогрев», но время приготовления увеличится и составит 60 минут.

    Если вы готовите из свежего молока, его для начала нужно довести до состояния простокваши, с помощью нагрева и добавления заквасок (кефира, ряженки, сметаны). Иногда для ускорения процесса используют также хлористый кальций.

    Важные тонкости

    Тем, кто готовит творог дома впервые, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления этого полезного продукта:

    • нельзя перегревать молоко, иначе вместо нежного рассыпчатого творога получится бесформенная малопривлекательная масса;
    • если слабо прогреть молоко, сыворотка будет плохо отделяться и получить качественный творог тоже не получится;
    • хранят домашний творог не дольше 3-х суток в холодильнике;
    • калорийность продукта зависит от жирности исходных ингредиентов;
    • замороженный творог можно хранить в морозильной камере до 30 дней, однако при размораживании он потеряет в своих вкусовых качествах. Поэтому такой творог лучше использовать для выпечки;
    • нельзя хранить творог в полиэтиленовом пакете;
    • из 1 литра домашнего молока получится около 300 граммов творога, из магазинного покупного молока 160-220 граммов;
    • чем дольше будет сцеживаться сыворотка, тем более зернистым будет творог;
    • добавление хлористого кальция повысит пользу творога, но его нужно добавлять в небольшом количестве, строго по рецептуре;
    • на основе сыворотки, которая получилась в процессе сцеживания, можно приготовить много полезных и вкусных блюд, например блинчики, оладьи, квас, желе, окрошку.

    Творог из молока в домашних условиях

    Натуральный и вкусный творог можно приготовить самостоятельно из молока. Чтобы процесс прошел легко и порадовал результатом, готовьте по проверенным рецептам. Оцените яркую подборку из 7-и кулинарных идей с пошаговым описанием и фотографиями.

    Нежный творог из молока в домашних условиях

    Приготовить нежный и воздушный творог  из молока совсем несложно. Используйте для этого простой пошаговый рецепт в домашних условиях.  Готовый продукт порадует приятным вкусом.

    • Молоко коровье 2 л.
    • Черный ржаной хлеб 60 гр.
    • Берем два литра молока по вашему вкусу. Брать продукт можно любой марки и жирности.

    • Вливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до теплого состояния. Для закваски опускаем сюда пару небольших кусочков черного хлеба.

    • Закрываем заготовку крышкой и оставляем при комнатной температуре на один-два дня.

    • За это время продукт хорошо заквасится. Аккуратно убираем кусочки хлеба. Кастрюлю с содержимым ставим на водяную баню. Кипятим и варим около 20 минут.

    • Дальше выключаем плиту и оставляем продукт остывать.

    • Отбрасываем заготовку на дуршлаг и даем стечь сыворотке.

    • Из двух литров молока получится, примерно 400 граммов продукта.

    • Нежный и воздушный домашний творог из молока готов.


    Как приготовить домашний творог из молока и кефира?

    Простой способ приготовить нежный домашний творог – из молока и кефира. Второй продукт позволит заготовке быстро закваситься. Используйте кулинарную идею для создания вкусного и полностью натурального угощения.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Порций – 150 гр.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 1 ст.
    • Кефир – 1 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Отмеряем необходимое количество кефира и молока. Продукты могут быть как домашними, так и магазинными. Допустима любая жирность.

    2. Сначала в кастрюлю вливаем молоко и кипятим его. Дальше добавляем кефир, перемешиваем содержимое и убираем с огня.

    3. Это важно сделать до того, как кефир начнет сворачиваться. Даем продукту остыть.

    4. Отбрасываем его на мелкое сито и тщательно отбираем его от сыворотки. Также можно использовать марлю.

    5. Нежный творог из молока и кефира готов. Можно пробовать и угощать близких!

    Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях?

    Кислое молоко – универсальный продукт, который не стоит выбрасывать. Из него можно готовить блины, оладьи и даже домашний творог. Используйте простой и проверенный многими хозяйками кулинарный рецепт.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 700 гр.

    Ингредиенты:

    • Молоко кислое – 2,5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Отмеряем необходимое количество кислого молока.

    2. Прокисший продукт переливаем в подходящую кастрюлю. Кипятим его до температуры 50 градусов. В процессе постоянно помешиваем содержимое, пока сыворотка не начнет отсоединяться.

    3. В глубокую емкость кладем дуршлаг. На него укладываем марлю. Сюда аккуратно вливаем горячий продукт. Ждем, пока сыворотка стечет в отдельную емкость.

    4. Завязываем марлю с содержимым и подвешиваем на 30 минут, чтобы жидкость максимально стекла.

    5. Спустя это время творог можно извлекать из марли. Домашний продукт готов!

    Мягкий и нежный творог из козьего молока

    Полезный и нежный по вкусу творог можно приготовить из козьего молока. Попробуйте яркую кулинарную идею. Порадуйте себя и близких натуральным продуктом. Его можно есть просто так или использовать для создания других лакомств.

    Время готовки: 1 сутки

    Время приготовления: 1 час

    Порций – 200 гр.

    Ингредиенты:

    • Молоко козье – 1 л.
    • Соль – 3 щепотки.

    Процесс приготовления:

    1. Отмеряем необходимое количество козьего молока. Нагреваем его, но не кипятим. Размешиваем с указанным количеством соли и убираем с плиты.

    2. Накрываем заготовку крышкой или марлей и оставляем на сутки в теплом месте.

    3. Снова ставим кастрюлю с содержимым на огонь и нагреваем его. Не доводя до кипения, выключайте плиту.

    4. Дальше продукт необходимо процедить от сыворотки. Выливаем его в дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев. После подвязываем заготовку в мешочек и подвешиваем его на 1 час.

    5. Домашний творог из козьего молока готов. Извлекайте его из марли и перекладывайте в емкость для хранения.

    Очень вкусный домашний творог из молока и сметаны

    Аппетитный домашний творог можно приготовить на основе молока и сметаны. Порадует натуральным составом, приятным вкусом и простотой приготовления. Берите на заметку!

    Время готовки: 1 сутки

    Время приготовления: 5 часов

    Порций – 1 кг.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 4 л.
    • Сметана – 4 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко нагреваем в кастрюле, но не доводим до кипения. Небольшую часть продукта оставляем нетронутым.

    2. Оставшееся молоко вымешиваем со сметаной и погружаем в горячее молоко. Дальше продукт убираем в теплое место. Для того чтобы образовалась творожная масса, необходимо выдержать от 10 часов до 2 суток.

    3. Спустя время снова нагреваем продукт в течение 15-20 минут. Процедуру можно повторить два раза.

    4. Остужаем угощение и переливаем его в сито с марлей, сложенной в несколько раз.

    5. Завязываем продукт в мешочек и подвязываем на 4 часа, чтобы вся сыворотка стекла.

    6. Аппетитный домашний творог готов.

    Простой и вкусный рецепт творога из молока и лимона

    Один из популярных домашних рецептов приготовления творога – из молока и лимона. Цитрус позволит угощению хорошо закваситься. В итоге угощение выйдет пористым и невероятно нежным.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 500 гр.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 2 л.
    • Лимон – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Вливаем нужное количество молока в кастрюлю. Нагреваем его, но не доводим до кипения. Сразу уменьшаем огонь.

    2. В горячий продукт выдавливаем лимонный сок. Следим, чтобы сюда не попали косточки.

    3. Очень быстро молоко начнет сворачиваться. Это творожная масса отделяется от сыворотки. Варим содержимое на слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем плиту.

    4. Даем массе остыть в течение 15 минут. За это время необходимая часть продукта окажется на поверхности.

    5. С помощью мелкого сита или марли отжимаем массу от сыворотки. Домашний творог готов!

    Как приготовить домашний творог из молока и уксуса?

    Простой способ приготовить творог в домашних условиях – из молока и уксуса. С подробным пошаговым рецептом легко справятся даже новички. Попробуйте исполнить блюдо. Порадуйте родных натуральным угощением.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 650 гр.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 3,8 л.
    • Соль – 1/3 ч.л.
    • Уксус 5% — 8 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Вливаем необходимое количество молока в кастрюлю. Добавляем сюда соль.

    2. Доводим молоко до кипения и сразу же уменьшаем огонь. Постоянно помешиваем содержимое.

    3. Медленно вливаем уксус и продолжаем размешивать.

    4. Очень быстро вы увидите, как образуется творожная масса и отделяется сыворотка. Это сигнал о том, что пора выключать плиту.

    5. Даем массе немного остыть.

    6. Дальше переливаем ее в мелкое сито. Даем полностью стечь сыворотке. Можно оставить на 20 минут.

    7. Перекладываем полученный творог в подходящую емкость и храним его в холодильнике.

    8. Домашний продукт готов. Перед употреблением размешивайте его.

    Творог в домашних условиях из молока и не только:пп-рецепты с фото

    Творог для пп-рациона необходим так же, как и куриное филе, яйца, говядина, нежирная рыба. Это источник белка и основа для сотен суперских рецептов. И разумнее всего не купить, а сделать творог в домашних условиях из молока — кислого или свежего.

    Домашний творог для пп-рациона

    Почему лучше приготовить творожок самому, думаю, ясно — это и дешевле, и в качестве можно не сомневаться. И так вы точно будете знать, какой вкус, какая консистенция, сколько калорий.

    Способов, как сделать творог из молока в домашних условиях самостоятельно, немало, и практически все они отлично подходят для правильного питания и просто диет. Один рецепт больше подойдёт для желированных десертов, другой — для несладкой пп-выпечки. А нежный обогащенный кальцием лучше съесть так, добавив фрукты или ягоды.

    Творог, обогащенный кальцием

    Это не просто вкусный и нежный домашний творожок! Это настоящее лекарство! Кальция в нем больше, чем в любом другом! И хоть добавлен он искусственно, по усвояемости он не хуже, чем натуральный.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 140
    2. Белки: 16
    3. Жиры 7
    4. Углеводы: 1,3
    Понадобится:
    • молоко — стакан
    • кальция хлорид (раствор 10%) — 1 ст.л.
    Этапы приготовления:
    1. Готовить лучше на водяной бане, чтобы творожок получился нежным. Подогреваем молоко до 70-80 градусов и сразу вливаем раствор хлористого кальция для инъекций, который не сложно купить в аптеке. Он чуть горчит, но после тепловой обработки горечь исчезает.
    2. Постоянно помешивая, кипятим смесь.
    3. Где-то спустя 7-10 минут начинается процесс отделения сыворотки от творожных хлопьев. Греем ещё 2-3 минуты и выключаем.
    4. Переливаем массу в заранее подготовленный дуршлаг, выстланный марлей. Чуть отжимаем и нежный кальцинированный творожок готов.
    5. Из него не стоит делать сырники, чересчур он нежный, а вот фрукты и ягоды отлично подойдут в качестве дополнения.

    Творог из молока и лимона

    Этот рецепт незаменим, когда творога хочется прямо сейчас. Готовится всё буквально за несколько минут, главное, чтобы в холодильнике были лимоны и молоко. Очень вкусные из такого творожка получаются ленивые варенички.

    Для этого рецепта можно брать не только коровье, но и козье молоко. Только учтите, что жирность готового творога будет выше на 10-15%.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 140
    2. Белки: 16
    3. Жиры 7
    4. Углеводы: 1,7
    Для 200 г творога нужно:
    • 1 л свежего молока 2,5%
    • 1 небольшой лимон или лайм
    Как готовить:
    1. Молоко выливаем в глубокую кастрюльку и ставим на огонь.
    2. Пока оно греется, из лимона выдавливаем сок.
    3. Как только молоко начинает закипать, вливаем лимонный сок, перемешиваем и выключаем газ. И прямо на глазах у нас обычное молоко превращается в несцеженный творог!
    4. Отбрасываем массу на дуршлаг, выстеленный марлей, и ждём, пока сыворотка стечет.

    Рецепт из прокисшего молока

    Даже у самой предусмотрительной хозяйки бывает так, что молоко прокисает. Не стоит расстраиваться — из кислого молока получается отличный творожок.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 150
    2. Белки: 16
    3. Жиры 9
    4. Углеводы: 1,3
    Для 1 кг творога надо:
    • 4 л скисшего молока
    Как сделать:
    1. Выливаем в глубокую кастрюлю с толстым дном всё молоко.
    2. Ставим на очень небольшой огонь — нам нужно прогреть его до 50 градусов, то есть до состояния, когда сыворотка начнёт отделяться. Перегревать нельзя, иначе творог будет резиновым, жестким.
    3. Очень важно, чтобы молоко прогревалось равномерно, от этого зависит однородность консистенции. На помощь придёт обычная шумовка — помешиваем медленно всё содержимое кастрюли.
    4. Как только творожные хлопья начали отделяться от зеленоватой сыворотки, выключаем газ.
    5. Выстилаем марлей дуршлаг, ставим его над глубокой кастрюлей, и выливаем всё постепенно. Большая часть сыворотки сразу стечет, остальное — за 2-3 часа. Если нужно посуше творожок, то поставьте гнёт сверху.

    Диетический творожок в мультиварке

    Очень удобно готовить творог в мультиварке. Так точно можно быть уверенным, что ничего не убежит и не перегреется, а сам творожок не будет резиновым — таким он становится после начала кипения. В мульте же выше 80 градусов температура не поднимется.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 167
    2. Белки: 16
    3. Жиры 11
    4. Углеводы: 1
    Ингредиенты:
    • 1 л нежирного кефира
    • 1 л домашнего молока
    Приготовление пошагово:
    1. Всё выливаем в чашу, перемешиваем.
    2. Выбираем режим мультиварки — тут всё зависит от конкретной модели, решайте сами. Главное, чтобы в выбранном режиме подогрев был максимально постепенным и не выше 75-80 градусов. Подогрев, Ручной режим, Мультиповар — вот самые популярные.
    3. 35-40 минут и сывортока начинает отделятся!
    4. Дальше всё как и обычно — остужаем, отбрасываем на марлю, если нужно, ставим гнёт.

    Вкусный красный творог из топленого молока

    Этот продукт имеет особый вкус, так как готовится из топлёного молока. Да и цвет у него необычный для творога — красноватый.

    Кстати, похожий творожок в башкирской и татарской кухне называют эремсек (эремчек), но там его после сцеживания доготавливают, поджаривая на сковороде со сливочным маслом и сахаром.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 150
    2. Белки: 16
    3. Жиры 9
    4. Углеводы: 1,3
    Продукты:
    • ряженка или кефир — 200 мл
    • топленое молоко -2 л
    Готовим в 3 этапа:
    1. В любой толстостенной кастрюле смешиваем продукты.
    2. Нагреваем, помешивая, до момента отделения сыворотки.
    3. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем.

    Творог из морозилки

    Похожий по цвету и запаху получается творог из ряженки. Но нагревать его мы не будем! Правда, получается очень нежная масса, которую лучше использовать как самостоятельное блюдо. Например, можно добавить зелень и специи и получится отличный продукт для пп-бутерброда.

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 170
    2. Белки: 16
    3. Жиры 9
    4. Углеводы: 5
    Что нужно:
    • пакет ряженки
    Способ приготовления
    1. Ряженку в пакете отправляем в морозилку на ночь.
    2. Утром достаем, разрезаем пакет и замороженную ряженку перекладываем в марлю. Постепенно, оттаивая, сыворотка стекает. То, что остаётся в марле — и есть вкуснейший нежнейший творожок.

    Рецепт со сметаной

    Сразу скажу — это самый жирный вариант, диетическим его не назвать, но в принципы пп вполне вписывается. Он настолько нежный и вкусный, что точно понравится!

    Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 220
    2. Белки: 14
    3. Жиры 18
    4. Углеводы: 1,3
    Нам понадобится:
    • стакан сметаны
    • стакан домашнего йогурта
    • 0,5 л обычного магазинного молока
    Как сделать:
    1. Все продукты смешиваем, прикрываем (не полностью!) крышкой и оставляем на ночь.
    2. С утра нагреваем, помешивая, на небольшом огне.
    3. Снимаем сразу, как только сыворотка начнёт отделятся.
    4. Остужаем 2-3 часа, после откидываем на марлю и ждём 3-4 часа, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

    Советы диетологов напоследок

    Хоть творог — белковый продукт, есть его на ночь при похудении нежелательно. Как и любая другая молочка, он содержит немало и углеводов. Поправится вы не поправитесь при умеренном потреблении, но отёки могут появиться.

    Отлично сочетается творог с ягодами и фруктами. Можно добавить ложку в утреннюю овсянку, это обогатит завтрак протеином.

    Как из молока сделать творожок. Творог из коровьего молока в домашних условиях. Как сделать домашний творог из молока

    1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

    2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

    3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

    4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

    5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

    6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

    7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

    8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

    9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

    10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

    11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

    Это традиционный способ приготовления творога.

    Ингредиенты

    Приготовление

    Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

    Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

    Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

    Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

    2. Домашний творог из молока без нагрева

    Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

    Ингредиенты

    Из указанного количества получится около 400 г творога.

    Приготовление

    Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

    Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

    Ингредиенты

    • 2 л молока;
    • 1 лимон.

    Из указанного количества получится около 350 г творога.

    Приготовление

    Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

    Ингредиенты

    Приготовление

    Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

    В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

    Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

    А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

    Ингредиенты

    Из указанного количества получится около 200 г творога.

    Приготовление

    Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

    Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

    Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

    Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

    Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

    Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

    Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

    ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

    Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

    Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

    Ингредиенты

    • 750 мл простокваши

    Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

    Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.


    Шаг 1. Простокваша

    Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.


    Шаг 2. Простокваша в кастрюле

    Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

    ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.


    Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

    Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.


    Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

    ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

    Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.


    Шаг 5. Творожные сгустки

    Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.


    Шаг 6. Процеживаем через сито

    Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.


    Шаг 7. Отжимаем сыворотку

    ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

    И у вас получится вот такая красота!


    Шаг 8. Творог готов

    Как приготовить творог из кефира

    Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

    Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

    Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

    Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

    Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!


    Творог — ценнейший продукт, который можно встретить на столе почти в каждом доме, особенно, если в нем есть маленькие дети. Только всегда ли можно быть уверенным в натуральности этого продукта, особенно, если он куплен в магазине. Не проще ли приготовить самостоятельно творог в домашних условиях из молока?

    Как делать творог (классический рецепт)

    Необходимо:

    Время на приготовление: 1-3 дня — на скисание, 20 минут — на приготовление.

    Калорийность — 160 ккал.

    Чтобы приготовить вкусный и свежий творожок, потребуется молоко. Конечно, если есть возможность, лучше использовать натуральное молоко, не из магазина. Купить его можно в ближайшем селе или на рынке, а также в молокоматах — специальных аппаратах, в которых можно приобрести свежее молоко, привезенное с молочных ферм.

    Если нет возможности купить натуральное молоко, то можно использовать молоко, купленное в магазине. Нет никакой разницы, в чем хранится это молоко: в бутылке, в пачке или в полиэтиленовом пакете.

    Итак, с молоком определились. Теперь можно приступить к приготовлению творожка. Молоко следует налить в трехлитровую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего скисания. Лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющего металла.

    Молоко превратится в простоквашу на следующий день, если дело происходит летом, или на третьи сутки в зимнее время года. Проверить готовность простокваши можно, засунув в нее ложку. Готовая простокваша представляет собой однородную плотную массу. У молока, купленного в магазине, простокваша поднимается ближе к поверхности, а сыворотка остается на дне.

    Теперь кастрюлю можно поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять посуду с плиты можно, когда творог отделится от сыворотки.

    Для следующего шага берется высокая кастрюля, дуршлаг и марля, сложенная в четыре слоя. Образовавшуюся сывороточную массу сливают в дуршлаг. Постепенно сыворотка стекает в кастрюлю, а в марле остается творог.

    Когда вся жидкость уйдет, его можно переложить в тарелку или другую емкость. Творожок получается нежным, с прослойками.

    Если передержать время стекания сыворотки (например, оставив творог в дуршлаге на марле на всю ночь), он может получиться суховатым, рассыпчатым. Из первоначального объема молока удается получить примерно 600-800 г творожка.

    Творог из молока с добавлением лимонного сока

    Необходимо:

    • домашнее молоко — 2 л;
    • лимон — 1 шт. или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

    Время на приготовление: полчаса.

    Калорийность — 170 ккал.

    Если нужно быстро приготовить творог из молока в домашних условиях, можно воспользоваться лимоном, точнее, его соком. Кастрюля с молоком ставится на огонь, а в это время из лимона выжимается сок.

    Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в ½ чашке теплой воды.

    Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться. Значит, кастрюлю можно убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творожок нежный, мягкий, пастообразный. Но он совершенно не подходит для выпечки.

    Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

    Необходимо:

    Калорийность — 159 ккал.

    Технология приготовления творога из скисшего молока та же самая. Имеющееся кислое молоко (это может быть кефир из магазина) наливают в кастрюлю и начинают подогревать, чтобы сыворотка отделилась от творога. После этого жидкость сливают в накрытый марлей дуршлаг в кастрюле. Творог можно есть.

    Творог из молока с добавлением сметаны

    Некоторые домохозяйки предпочитают при приготовлении творога добавлять в молоко сметану, чтобы получить более нежный и жирный продукт.

    Такой творожок можно приготовить маленьким деткам, которые только начинают знакомиться с молочными продуктами.

    Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

    Первый способ

    Необходимо:

    • молоко — 1 чашка;
    • сметана — 0,5 столовой ложки.

    Время на приготовление: 18 часов — на скисание, 40 минут — на приготовление.

    Калорийность — 193 ккал.

    Сначала следует вскипятить молоко, затем добавить в него сметану. Все это в небольшой кастрюльке ставится в теплое место на всю ночь. Утром скисшее молоко нужно нагреть на огне до отделения сыворотки. Потом откинуть на сложенную вчетверо салфетку для стекания сыворотки. Творожок готов. Он получается нежным. мелкокрупинчатым.

    Второй способ

    Необходимо:

    • молоко (скисшее) — 3 л;
    • сметана — 500 г.

    Время на приготовление: 20 минут.

    Калорийность — 193 ккал.

    Прокисшее молоко (желательно деревенское) в кастрюле поставить на водяную баню и нагреть до образования сыворотки. Затем следует влить сметану, но при этом не размешивать массу ложкой, чтобы не нарушить структуру творога. Потом вылить на марлевую салфетку, положенную на дуршлаг. Получается жирный и очень вкусный творожок.

    Домашний сыр из творога и молока

    Из молока можно самим сделать сыр.

    Первый способ (без яиц)

    Необходимо:

    • молоко — 1 л;
    • творог — 1 кг;
    • масло сливочное — 100 г;
    • сода — 1 чайная ложка;
    • соль — по вкусу.

    Калорийность — 336 ккал.

    Творог нужно взбить блендером и добавить в кипящее молоко. Регулярно помешивая ложкой, дождаться кипения и варить около 10 минут на среднем огне.

    Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше — сыр получится мягкий.

    Убрав кастрюлю с огня, нужно вылить содержимое на марлю, расстеленную на дуршлаге. Чтобы жидкость быстрее стекла, марлю нужно взять за края и закрутить жгутом.

    Еще горячий сыр следует переложить в другую емкость, добавить размягченного масла, соль и соду для большей пористости сыра. Снова нужно взбить блендером.

    Получившуюся массу переложить в кастрюлю из нержавеющей стали и поставить на огонь. Сырную массу, непрерывно помешивая, нужно нагревать столько, чтобы содержимое отходило от стенок посуды.

    Потом кастрюлю следует убрать с огня для остывания. Теплую массу перекладывают в емкость, смазанную маслом, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник для застывания.

    Второй способ (с добавлением яиц)

    Необходимо:

    • молоко — 2 л;
    • творог — 2 л;
    • яйца — 2 шт.;
    • масло сливочное — 200 г;
    • сода — 1 столовая ложка;
    • соль — по вкусу.

    Время на приготовление: один час.

    Калорийность — 339 ккал.

    Для приготовления домашнего сыра следует положить в кастрюлю творог и налить в нее молоко, затем поставить на плиту. Равномерно помешивая ложкой, чтобы творог не прилип ко дну, нагреть массу до образования сыворотки. Потом массу нужно откинуть на сложенный вдвое отрезок марли для стекания жидкости.

    В посуду из нержавеющей стали положить получившийся творог, добавить яйца, размягченное масло, соду и соль по вкус. Теперь можно приступить к варке сыра. Массу следует постоянно перемешивать деревянной ложкой.

    Как только она станет вязкой, клейкой, можно убрать с огня. Затем горячий сыр следует вылить в чашку или контейнер и накрыть пищевой пленкой, как только он немного остынет. Для получения более плотной структуры сыр можно придавить прессом. Через 3 часа сыр можно есть.

    Важно помнить

    1. Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
    2. Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
    3. Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
    4. При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
    5. Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

    Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый. Для этого нужно лишь желание, время и следование технологии приготовления.

    С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

    Наверное, о пользе молокопродуктов для здоровья наслышан каждый человек. Такая пища является отличным источником кальция и легкоусвояемого белка, содержит множество витаминов и прочих элементов, нужных для нормального функционирования органов и систем. Не зря многие педиатры советуют вводить молочку в рацион крохи уже в шесть-восемь месяцев. К сожалению, в современных магазинах сложно приобрести действительно качественные молочные продукты, но многие из них вполне можно приготовить самостоятельно. Давайте уточним, как сделать творог в домашних условиях быстро.

    Как сделать творог просто и быстро?

    Для приготовления такого молочного продукта вам потребуется минимум ингредиентов. Не нужно применять пепсин и приобретать закваски, стоит лишь запастись одним литром свежего молока, половинкой чайной ложечки соли и тремя столовыми ложечками лимона.

    В довольно крупной кастрюле соедините молоко с солью. Доведите такую смесь практически до кипения, но не дайте ей забурлить. Выключите плиту и влейте в молоко лимонный сок, помешивая. В результате молоко будет сворачиваться хлопьями. Оставьте его на пять-семь минут, за это время несколько раз помешайте. Если вы хотите, чтобы готовый творог обладал особенно приятным сливочным вкусом, добавьте в массу столовую ложечку жирных сливок.

    Миску застелите марлей, сложенной в два-три слоя. Влейте на нее творожную смесь. Аккуратно свяжите края марли мешочком и поднимите его кверху. Выложите на дуршлаг или даже подвесьте, чтобы стек избыток жидкости (сыворотки). Чем больше времени творог будет отдавать жидкость, тем более сухим и плотным он получится в результате.

    В целом, на приготовление сочного, вкусного, нежного и очень полезного творога у вас уйдет сорок пять-шестьдесят минут. Запишите себе этот способ как самый простой и быстрый рецепт нежного домашнего творога.

    Как сделать быстро творог чтобы был очень-очень вкусный?

    Чтобы приготовить быстрый домашний творог нужно подготовить два литра кефира (2,5% жирности) и два литра молока (также 2,5% жирности).

    Ополосните кастрюлю подходящего размера холодной водой. Влейте в нее молоко и кефир. Перемешайте полученную смесь. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте ее на плиту на самую большую конфорку. Выдержите на огне минимальной мощности в течение получаса.

    Дождитесь, пока масса в кастрюле начнет отделять прозрачную сыворотку. Помешайте будущий творог ложечкой, с аккуратностью переворачивая его снизу вверх. Прикройте снова крышкой и оставьте еще на двадцать минут. Но ни в коем случае не давайте сыворотке закипеть.

    Оставьте будущий творог под крышкой до полного остывания, после с аккуратностью выловите его шумовкой и выложите в дуршлаг. Оставьте в холодильнике на три часа.
    Для вкуса перед употреблением добавьте в творог сгущенку, но можно этого и не делать или же добавить любые другие ингредиенты.

    Чуть более длительный вариант приготовления домашнего творога

    Для приготовления такого творога стоит запастись полутора литрами молока и парой столовых ложек сметаны.

    Соедините литр молока со сметаной в банке подходящего размера. Оставьте ее в довольно теплом месте, чтобы молоко прокисло.
    Затем вылейте полулитр свежего молока в кастрюлю, доведите практически до кипения и влейте в него подготовленную смесь из прокисшего молока. Перемешайте хорошенько и томите на огне минимальной мощности на протяжении пятнадцати минут. После прикройте крышкой и оставьте до остывания.

    Вылейте полученную массу в дуршлаг, застелив его марлей. Подвесьте мешочек с будущим творогом и оставьте его на час-два, чтобы стекла сыворотка.

    Быстрый творожок из кефира

    Если вам нужен не классический рассыпчатый творог, а мягкий творожок или даже творожный крем, обратите внимание на этот простой рецепт. Для приготовления такого продукта стоит подготовить кефир. Добавьте в него соль или сахар, по желанию, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Вылейте кефир в подходящую емкость и отправьте в морозилку, чтобы он полностью замерз.

    Выложите замороженный кефир в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесьте. По мере размораживания из него стечет вся кефирная сыворотка, и у вас останется вкуснейший мягкий творожок. Если откинуть мороженый кефир на сито, а не подвесить, у вас получится замечательный творожный крем.

    Еще один рецепт «ленивого» творога
    Этот рецепт представляет собой вариацию на тему использования кислоты для ускоренного скисания молока. Вам нужно подготовить три литра обыкновенного магазинного молока (но не пастеризованного) и двести миллилитров уксуса.

    Вылейте молоко в чистую кастрюльку и поставьте на средний огонь. После того, как молоко хорошенько прогреется, но еще не закипит, влейте в него подготовленный уксус при постоянном помешивании. При перемешивании вы сможете увидеть, как молоко начинает идти хлопьями. Уменьшите огонь до минимальной мощности, прикройте емкость салфеткой и оставьте отогреваться. Где-то через три-четыре часа вы заметите, что круглый творожный блин немного опустится, а его поверхность начнет покрываться сывороткой. На этом этапе нужно выключить огонь под кастрюлей. Остудите массу и вывалите ее на дуршлаг, застелив его марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте на полчаса-час, после отожмите хорошенько в марлевом мешочке и используйте готовый творог по назначению.

    Домашний творог не содержит консерваторов и стабилизаторов, он хранится не так уж и долго, но при этом отличается замечательными вкусовыми качествами. Из предложенных рецептов вы можете выбрать тот вариант, который подойдет именно вам.

    Самый вкусный творог получается только из домашнего молока с хорошей жирностью. Очень легко самостоятельно регулировать уровень влажности, рассыпчатости, мягкости творога в зависимости от личных предпочтений. К тому же можно быть полностью уверенным в его высоком качестве. Побочным продуктом производства будет являться сыворотка, которая сама по себе очень полезна для организма, а также используется в некоторых рецептах теста или в качестве основы для окрошки вместо кваса. В этой статье мы расскажем, как сделать творог из молока, как правильно выбрать молоко, как его сквасить, как работать с простоквашей и как получить из скисшего молока вкусный домашний творог.
    Процесс приготовления творога, конечно, занимает немало времени, но фактически на каждом этапе требуется произвести одну-две несложных манипуляции, остальное сделают кисломолочные бактерии и время.
    Для приготовления творога мы будем использовать домашнее коровье свежее молоко хорошего качества, без всяких примесей и добавок. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то можно использовать и магазинное, но только его тоже нужно правильно выбрать, итак магазинное молоко для приготовления творога:
    молоко должно быть повышенной жирности 3,2%;
    в молоке не должно быть консервантов или антибиотиков, очень часто они содержатся в молоке с повышенной датой хранения.

    ВРЕМЯ: 5 часов

    Легкий

    Порции: 4

    Ингредиенты

    • марля или льняное/хлопковое полотенце

    Приготовление

    Этап 1: Работа с молоком
    Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.

    Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.


    Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
    Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.


    Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.


    Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
    кусочек черного хлеба;
    ложку сметаны или кефира;
    лимонный сок или лимонную кислоту.
    Этап 2: Работа с простоквашей
    Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
    Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.


    В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.


    Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.
    Этап 3: Работа с творогом
    Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.


    После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.


    Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.

    В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
    Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!

    Творог в мультиварке

    Нежнейший, мягкий и необыкновенно вкусный творог можно легко приготовить в дома, используя мультиварку. Приготовление творога в мультиварке настолько простое, что можно хоть каждый день баловать близких свежайшим домашним творожком!

    Чтобы сделать вкусный и полезный продукт можно использовать различное исходное сырье: свежее молоко, кефир, простоквашу. От этого во многом будет зависеть вкус готового творога. 

    Творог из кефира в мультиварке получится с отчетливой кислинкой, творог из кислого молока в мультиварке будет иметь более мягкий вкус. Самым пресным и диетическим получится творог в мультиварке из молока и кефира. Именно такой я и предпочитаю готовить в последнее время, чтобы угодить вкусу самого младшего члена нашей семьи :). Однако, из чего бы вы не решили сделать творог в мультиварке, процесс приготовления будет практически одинаковым.

    Только помните, что для получения качественного продукта, особенно, если делаете творог для деток, не надо использовать просроченное и не пригодное в пищу сырье.

    Если вы ещё не готовили в мультиварке йогурт, то возможно, вам пригодится рецепт → Как сделать йогурт в мультиварке.

    Ну теперь поговорим подробнее, как приготовить творог в мультиварке. У меня мультиварка Редмонд, в мультиварках других фирм всё аналогично. Очень хорошо, если в мультиварке есть режим «Мультиповар», при его отсутствии можно готовить на режиме «Подогрев».

    Продукты для рецепта «Творог в мультиварке»
    1 вариант:
    Молоко 1-2 литра
    Сметана или кефир 100-200 мл
       
    2 вариант:
    Кефир или простокваша 1,8 литра — 2 литра
       
    3 вариант:
    Молоко 900 мл-1 литр
    Кефир 900 мл — 1 литр 

     Как сделать творог из молока в мультиварке

    1 вариант. Если делаем творог в мультиварке из молока, то молоко сперва надо сквасить. Подогреваем молоко до 40 градусов (чуть теплое на ощупь) и добавляем 100 мл кефира или сметаны комнатной температуры на 1 литр молока. Оставляем на несколько часов в тёплом месте. Летом прямо на столе, зимой можно поставить около батареи. 

    2 вариант. Если готовим творог из кефира в мультиварке, а также при использовании простокваши, предварительная подготовка не нужна, творог можно делать сразу. Как я писала выше, творог в мультиварке из прокисшего молока, а особенно из кефира, получается довольно кислым и при проблемах с ЖКТ возможно лучше присмотреться к альтернативным вариантам :).

    3 вариант. Я обычно готовлю его. Смешанные кефир и творог оставляем при комнатной температуре всего на 1 час (зимой на 1,5 часа). Творог не кислый, нежный, как раз идеальный для детского или диетического питания. 

    Если делаем творог из молока, мешаем тёплое молоко и кисломолочку. При приготовлении пополам с кефиром я смешиваю прямо в чаше мультиварки. При использовании первого варианта и добавлении небольшого количества кисломолочки можно оставить на ночь.

    Когда в дело идут кефир или прокисшее молоко, ждать нечего и сразу переходим к следующему этапу.

    Ставим чашу в мультиварку и включаем режим «Мультиповар» температура 80 градусов на 1 час 15 минут. В моей мультиварке и на такое количество продуктов именно это время идеально, подобрано методом проб :)). Можете поставить на 1 час, а потом проверить готовность. В любом случае, чем хорошо приготовление творога в мультиварке, творог невозможно перетопить и испортить.

    Занимаемся своими делами, а когда мультиварка подаст сигнал, открываем крышку и проверяем. Видите, творог поднялся наверх белой шапочкой, а внизу зеленоватая сыворотка. Отлично, всё готово. Вот как сделать творог в мультиварке из кефира или молока. Но, прежде чем откидывать творог, содержимое чаши надо остудить. Можно, как обычно, поставив чашу в раковину с холодной водой. 

    Откидываем творог на дуршлаг или сито, устланные чистой марлей в 4 сложения. Дуршлаг устанавливаем на кастрюлю, чтобы туда собиралась сыворотка. Её впоследствии можно использовать для приготовления окрошки, блинов или задействовать в косметических целях.

    Концы марли собираем вместе, завязываем узелком и подвешиваем на кухонный гусак над раковиной. У меня обычно висит 1 час. От времени отвешивания зависит влажность творога. Хотите посуше — пускай повисит чуть подольше и при этом можно периодически чистыми руками слегка придавливать мешочек. 

    Когда влажность творога вас устроит, можно развязывать мешочек.

    У меня из двух пачек (молоко + кефир) вышло почти 400 грамм творога. 

    Вот такой свежий, в меру влажный творожок получился.

    Кушать его можно в любом виде. Хоть заменяя творожный сыр в бутербродах со свежим огурчиком и зеленью (что я сразу и сделала:)), не удержалась), хоть в сладком виде с бананом или ягодами, хоть в выпечку. Успешной готовки и приятнейшего аппетита!

    И непременно надо из такого вкуснейшего творога приготовить сырники :)).

    рецепт, особенности приготовления и рекомендации. Как происходит скисание молока

    Творог — это продукт, содержащий молочный белок, отделенный от сыворотки. Получают его с помощью молочнокислых бактерий или же с помощью хлористого кальция. Но последний не является кисломолочным продуктом в строгом смысле слова.

    Процесс приготовления творога в домашних условиях отличается от заводского, что же касается вкуса, то домашний творог лишен остроты и кажется более диетическим. Поэтому, например, при язве желудка рекомендуется не магазинный творог, а домашний.

    Приготовление творога в домашних условиях — рецепт №1

    Что понадобится :

    • На 0,5 л сырого или пастеризованного коровьего молока — 25 г лимонного сока. Калорийность 100 грамм 60 ккал.


    Как приготовить : Налейте молоко в миску, выжмите туда приготовленный лимонный сок и перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте ее примерно на 8 часов. После получения творога отлейте сыворотку, выжмите творожистую массу и охладите ее.

    Неудобство этого способа в том, что молоко подойдет только натуральное . В магазинах оно есть, но дорого.

    Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

    Этот способ быстрый.

    Что понадобится : На 0,5 л молока понадобится несколько столовых ложек кефира (можно сметаны или простокваши).

    Способ приготовления . Налейте в кастрюлю молоко, добавьте кефир и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет створаживаться. Мешайте его ложкой до тех пор, пока процесс створаживания не будет завершен и вы не увидите творог. Выложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Поместите массу в марлю и как следует отожмите. Творог готов.




    Что происходит во время приготовления творога

    Классический творог готовят так: сквашивают молоко со специальной стрептококковой закваской. В домашних условиях, как видите, в молоко в качестве закваски добавляют столовую ложку «подручного» окислителя. Бактерии начинают стремительно размножаться и образуют кислую среду, в которой белок выпадает в творожистый осадок. Этот процесс происходит при температуре примерно 20 градусов Цельсия и длится примерно 6-8часов. (способ 1-ый). После отделения сыворотки творог надо охладить, чтобы процесс размножения остановился, а творог не получился слишком кислым.

    Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

    Приготовление творога в домашних условиях может иметь некоторые нюансы. Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток отваривают, вливая горячую воду температуры 60-65 градусов. Вливают медленно, тихой струйкой, постоянно перемешивая сгусток, а затем оставляют его на 15 минут в покое. За это время он всплывает.

    Если вы готовите небольшое количество творога, воду можно не вливать. Вместо этого нагрейте продукт на водяной бане. Если же вливаете воду, соблюдайте температурный режим: горячая вода не должна быть больше 40 градусов, иначе творог получится слишком сухим. Массу, которая отделилась от сыворотки, выложите на марлю в дуршлаг и оставьте минут на 10. После этого творог можно убирать в холодильник.

    Уникальный состав творога

    По своему составу творог уникален. Он содержит до 17%! белка, это больше, чем в некоторых сортах мяса. Кроме того, в твороге обитает в очень концентрированных количествах большое разнообразие микроорганизмов. По этой причине он считается тяжелым для пищеварительной системы продуктом и не может храниться долго.

    Срок хранения творога: не более чем 3 дня и не выше 6 градусов.

    Можно сказать, что творог обладает плохо контролируемой микрофлорой, в нем встречаются не только крайне полезные, но и патогенные микроорганизмы. Это не позволяет использовать его в питании людей, страдающих дисбактериозами. Тем не менее, творог продукт чрезвычайной ценности и незаменим в диетическом меню при многих заболеваниях.

    Если в творог добавляют ацидофилин, он превращается в еду с лечебными свойствами, которую назначают при малокровии, истощении, поносах и дизентерии.

    В статье использованы материалы кн. Бойцова и Лифляндского «Как победить дисбактериоз».

    Как приготовить творог в домашних условиях © Волшебная еда.ру

    Процесс приготовления творога в домашних условиях занимает минимального количество времени, затрат и усилий.

    Однако продукт, который вы приготовите самостоятельно, будет существенно отличаться от аналогичных конкурентов, которые предлагают покупателям современные производители.

    В домашнем твороге содержится намного больше полезных веществ, которых, к сожалению, в фабричных вариантах присутствует минимальное количество.

    1. Ни в коем случае нельзя доводить простоквашу до кипения — творог получится сухим и безвкусным.

    2. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее и суше получается творог.

    3. Отбрасывать творог на дуршлаг нужно только тогда, когда сыворотка хорошо отделилась, иначе творог получится кислым.

    4. Опытные домохозяйки никогда не сливают сыворотку в раковину. На ее основе можно приготовить вкуснейшие блинчики, оладьи, кисель, квас или желе.

    Как видите, способов и рецептов приготовления домашнего творога существует довольно много. Все они несложные и не отнимут у вас много драгоценного времени. Так что готовьте творожок в домашних условиях и кормите своих детишек вкусным и полезным продуктом.

    Рецепты домашнего творога

    Деревенский творог

    Для изготовления классического деревенского творога вам потребуется 2 л свежего домашнего молока, чистая марлевая салфетка, две кастрюли, входящие одна в другую.

    Молоко нужно вылить в меньшую кастрюлю, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место, например, около батареи отопления, на такое время, за которое молоко должно скиснуть. Обычно это где-то около суток. Для вкуса и ускорения скисания в кастрюлю можно добавить 2-3 ст. ложки нежирной сметаны. Затем кастрюлю с прокисшим молоком поместить в большую кастрюлю, но примерно такую же по высоте, а промежуток между стенками кастрюль заполнить водой.

    Обе кастрюли поставить на медленный огонь и ни на минуту не отходить от плиты. По мере закипания воды кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость. В этот момент надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат. Затем марлевую салфетку уложить на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкладывать на нее свернувшееся молоко. Края марли связать между собой и подвесить узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. То, что останется на марлевой повязке, и есть творог. Чтобы получить более плотный творог, на марлю с творогом необходимо поместить груз.

    Приготовление кальцинированного творога

    Изготовленный таким способом продукт будет иметь низкий уровень кислотности, поэтому он идеально подойдет для диетического и детского питания. Основной особенностью приготовления творога заключается в добавлении молочнокислого кальция (разбавленного с водой) на стадии кипения молока при постоянном помешивании (3 чайные ложки на 2 литра молока). Порошок можно приобрести в аптеках. Выход готового продукта составит 300-400 грамм. Далее технология подобна вышеописанным способам.

    Готовый к употреблению творог хранят в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде, предварительно положив в нее пару кусочков сахара. Домашний творог можно хранить в морозильной камере в течение одного месяца, но при этом его вкусовые качества немного изменяются. Категорически не рекомендуется хранить продукт в полиэтиленовых пакетах. Если творог внезапно стал кислым, то его необходимо смешать со свежим молоком в равных пропорциях и оставить на 60-90 минут. После этого творог кладут в марлю (х/б мешочек) и поставить под пресс.

    Холодный способ приготовления домашнего творога

    Ингредиенты:

    • 0,5 л кефира
    • 1 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. сахара
    • 50 г. чернослива

    Способ приготовления:

    Помимо приготовления творога горячим способом существует еще и приготовление творога в холодном виде, такой творог больше похож на крем. Отлично подходит для прикорма малышам с маленького возраста. К тому же к нему подходит много разных сухофруктов.

    На приготовление блюда уйдет 25 минут:

    Для приготовления таким способом творога нужен замороженный кефир, его можно засунуть в морозилку до замораживания, также можно оставить там, на ночь, чтобы не ждать днем заморозки.

    После полной заморозки пакет достать и разморозить содержимое, не используя при этом никаких вспомогательных средств, кипятка или теплого воздуха. Пропустить кефир сквозь мелкое сито.

    Повесить полученную массу на 20 минут, также ее можно использовать при выпечке.

    Творог холодным способом готов. Теперь нужно добавить в него сахар, сухофрукты, по вкусу можно добавить свежие фрукты, можно приготовить полезный и богатый витаминами десерт.

    Приготовление творога с помощью лимона

    Возьмите обезжиренное молоко и вылейте его в какую-либо большую емкость. Берете лимон и выжимаете его в молоко (на 1 литр молока — чуть больше половины лимона) и перемешиваете. Это нужно для того, чтобы молоко быстрее свернулось. Можно, конечно, дождаться, когда молоко скиснет в естественных условиях — поместить посуду с молоком и корочкой ржаного хлеба в теплое место, например — к батарее. Однако, если у вас жирное молоко, вы можете таким образом сначала приготовить домашнюю простоквашу, снять с поверхности ее жир, а потом, когда она выстоится (на это уходит, как правило, 1-2 суток) — готовить творог. В качестве закваски можно использовать и покупной кефир или йогурт (буквально ложку) или предыдущую закваску или сыворотку. Если оставить молоко киснуть без закваски — может начаться процесс гнилостного брожения.

    Вы увидите, как начинает сворачиваться молоко, а сыворотка — становиться прозрачной. Не нужно ждать, пока сгустки молока станут слишком плотными — ваш творог будет тогда слишком зернистым. Процедите сыворотку через марлю — на этой сыворотке потом можно приготовить домашний диетический хлеб или блины; творог же выложите в отдельную емкость и можете кушать.

    Рецепт быстрого домашнего творога

    Надо:

    • 2 литра молока
    • 2 баночки (250 г) натурального йогурта

    Как готовить:

    1. Налить в пригодную для микроволновой печи посуду 2 литра молока, подогреть его до нужной температуры (около 40°). Добавить 2 баночки натурального йогурта и оставить в теплом месте, пока молоко не свернется и не получится густая простокваша. Обычно это занимает часов 10-12, но это зависит от температуры помещения.

    2. Миску с простоквашей поставить в микроволновую печь на 15 минут на максимальную мощность 800 W — содержимое нагреется, прогреваясь равномерно, и свернется — ствоpожится. Явственно отойдет прозрачная сыворотка.

    3. Осторожно переложить створоженный комок в выстеленный марлей дуршлаг, расположенный над кастрюлей (для сбора сыворотки), стараясь, чтобы целостность комка не нарушилась.

    4. Дать стечь основной сыворотке, потом подвесить на некоторое время узелок с творогом, чтобы сыворотка стекла получше.

    Среди кисломолочных продуктов вкуснейший и самый питательный – творог.

    А если в вашем доме есть дети, то творожок должен быть в вашем холодильнике всегда. Этот продукт также полезен при диетическом питании и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

    В его составе есть белки и жиры, а также минеральные элементы, такие как:

    • Железо
    • Кальций
    • Фосфор
    • Магний

    А поскольку вышеперечисленные вещества, которые организм получает с пищей, влияют благоприятно на всю жизнедеятельность в целом, то такой продукт должен быть в рационе регулярно.

    Такой домашний творожок можно, без сомнения, добавлять в питание детям. Каждая мама заботится о том, чтобы её ребёнок получал всё самое лучшее, его еда была натуральная и питательная, поэтому домашний кисломолочный продукт выбор лучших мам .

    Творожок в домашних условиях сможет приготовить даже малоопытная хозяйка. Существует множество вариантов приготовления. Выбор будет зависеть от того, какой продукт должен получиться, хотите вы творожок пожирнее или, наоборот, более диетический. Так же самостоятельно можно отрегулировать консистенцию готового блюда, сделать его, например, более рассыпчатым или мягким.

    Домашнее молочко с хорошей жирностью — главная составляющая вкусного творожка. После приготовления остаются отходы в виде сыворотки, которую при желании можно тоже использовать в кулинарии. Такая сыворотка натуральна и полезна, её можно добавить в тесто или использовать в окрошке.

    Как правильно выбрать главный ингредиент и какие условия для получения простокваши? Об этом подробно мы расскажем в этой статье.

    Приготовление творога – процесс долгий, но по факту на каждом этапе вам нужно будет делать немного манипуляций, на которые потратится мало времени. Остальное в процессе приготовления за вас сделают кисломолочные бактерии.

    Молочко для приготовления домашнего творога можно использовать любое. Это может быть и домашнее, и магазинное пастеризованное. Главное условие для используемого ингредиента:

    1. Повышенная жирность. Если это магазинное молоко, то жирность должна быть не ниже 3,2%.
    2. В молоке не может быть консервантов и антибиотиков, поэтому покупное молоко должно иметь наиболее короткий срок хранения;
    3. Молоко должно быть качественное и свежее.

    Творог можно делать из абсолютно любого молочка. Из пастеризованного молока и даже из безлактозного можно створожить отличный продукт. А если же это деревенское молоко, которое было использовано сепаратором, то из так называемых отходов тоже можно приготовить творог. Главное условие, чтобы продукт был свежим и качественным.

    Из 1 литра молока можно получиться максимум 300 грамм готового творога.

    Как происходит скисание молока

    Процесс получения простокваши достаточно прост . В самом начале молоко должно хорошо скиснуть. В итоге должна получиться простокваша. Способов много, например, можно:

    Если вы решили использовать стандартный способ – подержать в тепле, то делать это можно следующим способом: банку с молоком поставить в тёплое место, например, около батареи и оставить там примерно на сутки. Чтобы процесс произошёл быстрее можно положить в банку корочку чёрного хлеба.

    Важно! Молоко нельзя мешать на протяжении всего времени сквашивания. Когда в банке появились густые комки и пузырьки, то смесь готова. В конце сквашивания простокваша будет похожа на желе. Чтобы проверить простоквашу на готовность засуньте в неё ложку, если ингредиент готов, то это будет густая масса.

    Если молоко было куплено в магазине, то простокваша поднимется ближе к поверхности, а сыворотка будет на дне.

    Следите, чтобы простокваша не стояла слишком долго, иначе она переквасится, и готовый творожный продукт получится кислый.

    Как приготовить домашний творог ребёнку

    Приготовить творог из молока для ребёнка легко, молоко даже не потребуется сквашивать.

    Берём молоко и кефир. Количество можно взять любое, в зависимости от желаемого количества творога. Главное, чтобы кефира было в два раза меньше, чем молока.

    Молоко необходимо перелить в кастрюлю и довести до кипения. В нагретую жидкость выливаем кефир, и на маленьком огне кипятим 10 минут. Как только молоко свернётся, получившуюся массу нужно вылить в марлю и дать хорошо стечь. То, что получилось внутри марли и есть готовый творог для крохи.

    При желании можно добавить фрукты или ягоды и взбить это блендером. Также можно добавить йогурт или сахар. Используя такой творог, можно испечь творожники или запеканку. Все эти блюда будут невероятно вкусными и принесут вашему ребёнку только пользу.

    Классический рецепт домашнего творога

    Нам понадобится 3 литра молока . Примерно 1–3 дня потратится на скисание.

    После того как определились с выбором молока, с учётом всех рекомендаций и принесли его домой, его нужно вылить в чистую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего сквашивания. Посуда может быть эмалированная или из нержавеющей стали.

    После, простокваша нагревается, в результате чего сквашенное молоко распадается на две составляющие, одна из которых – творог.

    Итак, ставим кастрюлю на плиту, но не дожидаемся кипения . Когда белые хлопья отделятся от сыворотки нужно снять кастрюлю с огня.

    Далее, берём дуршлаг и в него кладём чистую марлю, сложенную в несколько раз и сливаем всю массу. Когда вся сыворотка стечёт, в марле останется готовая творожная масса. Такой творог будет нежным, с прослойкой.

    Если вы хотите творог рассыпчатый, то оставить массу в марле для стекания нужно на более длительное время, например, на ночь.

    Из трёх литров молока в итоге получится около 600-800 грамм кисломолочного продукта.

    Рецепт творожка на водяной бане

    Как получить простоквашу из молока мы уже рассмотрели ранее. Поэтому для этого рецепта нужно взять готовую простоквашу , сделанную любым понравившимся способом и положить в кастрюлю.

    Далее, нужно взять такую кастрюлю, в которую поместилась бы посуда с простоквашей, и налить в неё воды. Но сделать это нужно так, чтобы вода не соприкасалась с дном меньшей кастрюли. Ставим готовое сооружение из двух кастрюль на огонь и доводим до кипения воду. Через несколько минут начнёт отделяться сыворотка.

    Можно немного прибавить огонь, но следите, чтобы простокваша не закипала . Необходимо дождаться момента, когда появятся творожные сгустки, опускающиеся на дно кастрюли.

    Процесс термического воздействия закончен и можно снять кастрюлю с огня, дать остыть полученной жидкости.

    Приготовление творога на кефире

    Если в вашем холодильнике нет молока, а в магазин идти далеко и не хочется, но зато есть пачка кефира, то из него тоже можно приготовить вкусный творожный продукт.

    Кефир должен быть:

    • Свежий.
    • Густой, как простокваша.

    Итак, вылив 1 литр кефира в нужную посуду, ставим его на водяную баню. На среднем огне, или даже меньше, держим жидкость около 30 минут. Далее, накрыв, крышкой даём остыть.

    Творог готов. Процедура сцеживания такая же, через марлю или сито.

    Способ приготовления обезжиренного домашнего творога

    Такой рецепт подходит для диетического питания , завтрак обезжиренным домашним творогом будет полезным и не принесёт вреда фигуре.

    Для такого творога молоко должно быть тоже обезжиренным. Молоко с 1% жирности можно купить в магазине. Можно купить молоко домашнее или магазинное с жирностью 3,2% и в процессе отстаивания снять сверху сливки несколько раз.

    Чтобы сквасить такое молоко, в литр используемого сырья нужно положить 2 столовые ложки обезжиренного кефира. Так процесс сбраживания заметно ускорится.

    Из 1 литра простокваши получится примерно 250 грамм творога.

    Готовый обезжиренный творог будет не таким рыхлым, как обычный, но в нём сохраняются все полезные свойства этого кисломолочного продукта.

    Приготовить творог из молока в домашних условиях несложно и сделать это может каждый. Главное — желание, свободное время и рецепт, который будет в точности соблюдён. Без сомнения, приобрести готовый продукт проще и быстрее, но будет ли от него польза и будет ли он вкусный предугадать заранее сложно. Домашний же творог вы готовите из заведомо свежих и качественных ингредиентов, а, следовательно, результат в любом случае вас порадует. Творог, приготовленный самостоятельно – полезен и питателен . Такой продукт подойдёт для питания самых требовательных потребителей: для детей, пожилых людей, для тех, кто следит за своей фигурой.

    Чтобы приготовить творог в домашних условиях, не обязательно обладать навыками профессионального повара. Достаточно ознакомиться с перечнем полезных рекомендаций и уже завтра можно порадовать домочадцев натуральным продуктом. Готовят творог из магазинного или фермерского молока, подбирая жирность по мере необходимости.

    О преимуществах домашнего изделия перед магазинными аналогами, кажется, говорить не стоит. Тем не менее найдутся те, кто скажет: мол, зачем тратить время и готовить кисломолочное блюдо самим, когда можно отправиться в ближайший супермаркет и выбрать товар по вкусу? Ответ прост: в твороге собственного производства отсутствуют вредные для организма консерванты и добавки. На своей кухне можно приготовить столько продукта, сколько требуется семье в данный момент времени.

    Для создания одного и того же блюда могут использоваться различные ингредиенты. Самые популярные и доступные рецепты представлены ниже.

    Творог из молока и кефира

    В приготовлении может использоваться как кефир домашнего приготовления (заквашивается с помощью молочных грибков), так и магазинный. Вкус готового изделия отличаться не будет.

    Основные ингредиенты:

    1. Молоко — 2 литра.
    2. Кефир — 250 миллилитров.

    Рецепт домашнего творога из молока и кефира предполагает выполнение перечня несложных манипуляций.

    Для начала необходимо довести до кипения молоко и остудить до комнатной температуры. Влить кефир и оставить на столе, прикрыв крышкой (должен остаться зазор в 1-2 сантиметра). За световой день молоко должно прокиснуть. Если поставить заквашиваться утром, поужинать можно будет натуральным продуктом собственного приготовления.

    Образуется большой плотный сгусток. Это означает, что с заготовкой можно работать дальше. Обратите внимание: качество творога во многом зависит от температуры, при которой молоко створаживается. Показатель не должен быть выше 95 градусов. В противном случае кисломолочное блюдо получится мелкозернистым и жестким. Рецепт творога (из молока в домашних условиях приготовить его, как вы можете убедиться, не так уж и сложно) предполагает тщательный подбор посуды для водяной бани. Она должна иметь толстое дно и хорошо закрываться крышкой.

    Когда вода в нижней части кастрюли закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Спустя 40-60 минут сгусток начнет отставать от стенок. Через 90-100 минут образуется большой творожный ком, а количество сыворотки увеличится вдвое. Через 2 часа сгусток потяжелеет и осядет на дно кастрюли. Содержимое последней необходимо тщательно перемешать.

    Творог следует проварить еще 30 минут, чтобы сформировались отдельные комочки.

    Готовый продукт откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы сыворотка полностью стекла. Выливать ее необязательно. На ней получается прекрасное блинное тесто, а также заправка для окрошки.

    Если хозяйка придерживалась рецепта, домашний творог из кефира и молока должен получиться умеренно влажным, крупнозернистым и не кислым.

    Смешайте его со сметаной, греческим йогуртом или вареньем — и получите прекрасный завтрак. Кисломолочное блюдо прекрасно подходит для приготовления вареников, запеканок или сырников.

    Домашний сыр

    Имея в холодильнике определенный набор продуктов, можно приготовить сыр, не уступающий по вкусовым свойствам магазинному «Российскому». Что касается полезности, то домашний вариант будет очевидно превосходить промышленный.

    Итак, попробуйте сделать домашний сыр из творога и молока. Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

    1. Творог свежий (крупнозернистый) — 500 граммов.
    2. Молоко коровье — ½ литра.
    3. Масло сливочное — 50 граммов.
    4. Яйцо куриное (помельче) — 1 штука.
    5. Соль — половина чайной ложки.
    6. Сода пищевая — на кончике ножа.

    Способ приготовления

    В кастрюлю вылить молоко, поставить на средний огонь. Творог размять вилкой до состояния пюре. Аккуратно ввести его в молоко, уменьшить огонь до минимального, постоянно помешивать, пока творог не превратится в плотный сгусток, а от молока не отделится сыворотка. Как правило, процесс занимает несколько минут.

    Творожный сгусток откидывается на дуршлаг, застеленный марлей. Жидкость должна стечь полностью. Через полчаса необходимо вручную отжать остатки сыворотки.

    Когда творог еще теплый, пора варить сыр. Для этих целей необходимо подобрать правильный инвентарь: либо современную кастрюлю с антипригарным покрытием, либо проверенную временем алюминиевую.

    На слабом огне топится масло, на него укладывается раскрошенный творог, добавляются соль и сода. В отдельной посуде нужно взбить яйцо до однородности, влить в кастрюлю. Важно! Последний ингредиент не должен свариться, поэтому емкость не должна быть раскаленной. Все компоненты интенсивно перемешиваются.

    Когда творог вберет в себя яйцо и масло, он медленно начнет плавиться. Когда смесь превратится в однородную массу, кастрюлю следует снять с огня, а горячий сыр выложить в миску. После охлаждения продукт готов к употреблению.

    Вот такой простой рецепт. Домашний сыр из творога и молока получается пусть и не точно таким, как магазинный, но разнообразить им меню вполне можно. Из полкило творога получается 300 граммов твердого сыра.

    Творожок из прокисшего молока в мультиварке

    Прокисшее молоко имеет выраженный запах, следовательно, употреблять в чистом виде его нельзя. Что делать, если полезный продукт скис, а вылить его жалко? Приготовить новое блюдо! Например, сделайте из кислого молока домашний творог.

    Рецепт предусматривает использование всего одного ингредиента — прокисшего 2,5% в количестве 1 литра. Выход готового продукта из заданного количества сырья составляет 150 граммов.

    Технология приготовления

    Итак, ниже представлен подробный рецепт. Домашний творог из прокисшего молока в мультиварке приготовить проще простого!

    Шаг 1. Молоко перелить в чашу электроприбора.

    Шаг 2. Включить режим подогрева, установить таймер на 20 минут.

    Шаг 3. Открыть крышку, переключить на режим варки и оставить на 10 минут.

    Шаг 4. В чаше будет заметен творожный белок и полупрозрачная жидкость — сыворотка. Последнюю необходимо полностью слить. Здесь на помощь хозяйке придет сито.

    Вот и все! Смело забирайте в свою копилку этот проверенный многими хозяйками рецепт домашнего творога из молока. Пошаговый рецепт — отличное подспорье для начинающих кулинаров. Они скрупулезно сверяют все пункты, отмеривают необходимое количество ингредиентов. Однако вовсе не обязательно так строго придерживаться инструкции. Вполне допустимо, если у вас большая семья, увеличить предполагаемую массу готового блюда за счет добавления к кислому свежего молока, кефира или сметаны.

    Козье молоко как основа для приготовления жирного творога

    Такой продукт — настоящий эликсир здоровья. В магазине за него придется заплатить приличную сумму, поэтому лучше приготовить самостоятельно. Процесс достаточно прост и под силу среднестатистической хозяйке. Главное, подобрать качественное сырье — козье молоко. Тогда нежный вкусный творог понравится не только взрослым, но и детям.

    Основной ингредиент — молоко козье в количестве 2 литров.

    Процесс приготовления

    Чтобы приступить к приготовлению творога, молоко необходимо сквасить. Летом этот процесс пройдет быстрее, зимой — несколько дольше. Достаточно перелить молоко в банку и оставить на ночь при комнатной температуре. Горлышко накрыть перевернутой крышкой, чтобы продукт «дышал». Рядом ставится чайник с горячей водой. Два сосуда накрываются чистым кухонным полотенцем.

    Наутро молоко скисает, становится похожим на плотную густую массу с незначительным отделением сыворотки.

    Далее рецепт домашнего творога (из молока) предполагает использование небольшой кастрюли с толстым дном, на которое укладывается чистое полотенце, сложенное вдвое. Это защитит банку от разрушения при сильном нагревании.

    Итак, банка помещается в кастрюлю, туда же наливается теплая вода (по уровню заполнения банки). Как только вода закипит, огонь убрать, а банку оставить в горячей воде на полчаса. На протяжении всего времени содержимое банки перемешивать не рекомендуется.

    Как видите, тоже довольно простой рецепт. Домашний творог из козьего молока готовится точно так же, как и из коровьего, никаких нюансов. Твердая масса поднимется вверх, а внизу останется сыворотка. Мало кто знает, что в мутной жидкости содержится рекордное количество кальция, поэтому периодически употреблять ее очень полезно.

    Итак, содержимое банки аккуратно выливается в дуршлаг, под которым устанавливается емкость для сбора сыворотки. Чтобы максимально удалить жидкость из творога, его необходимо накрыть тарелкой, а сверху установить груз, например, литровую банку, наполненную водой. Оставить конструкцию без движения на 30-40 минут.

    Нежный калорийный творог готов. Если четко следовать рецепту, домашнего творога из молока, взятого в небольшом объеме (2 литра), получается 350-400 граммов.

    Обезжиренный творог для тех, кто стремится к идеальной фигуре

    Сегодня все больше людей придерживаются правильного питания, отказываясь от фастфуда, вредной жирной пищи и обогащая свой рацион овощами, фруктами и кисломолочными продуктами.

    В помощь тем, кто заботится о своем здоровье и держит под контролем вес, следующий рецепт творога. Из молока в домашних условиях можно приготовить полезный низкокалорийный продукт с минимальным содержанием жира.

    Основные ингредиенты:

    1. Молоко (жирность 1 %) — 1 литр.
    2. Сок половины лимона/лимонная кислота, разведенная в воде.

    В 100 граммах готового продукта содержится всего 78 Ккал.

    Описание процесса приготовления

    Предлагаем вам прибегнуть к помощи столь любой нынче многими хозяюшками мультиварки для простоты и ускорения процесса получения домашнего творога (из молока). Рецепт настолько прост, что весь процесс можно описать буквально несколькими словами. Основной ингредиент вылить в чашу, в режиме «Жарка» нагреть до первых признаков закипания, но не кипятить.

    Влить сок лимона тонкой струйкой, постоянно помешивать, чтобы молочный белок сворачивался равномерно.

    Подготовить марлю, на нее выложить белковую массу, дать стечь лишней жидкости. Готово!

    Как приготовить домашний творог

    Творог, давно известный как диетическое или здоровое питание, имеет большой потенциал для любителей бодибилдинга, а также для тех, кто просто ищет хороший источник высококачественного белка с низким содержанием жира.

    Творог не только вкусен, но и универсален, вопреки давним убеждениям. Вы можете сделать с ним гораздо больше, чем подавать шарик на листе салата или с гарниром из персиков.

    Сколько себя помню, я ела творог только с солью и перцем, но с годами я разработала несколько вкусных рецептов, которые использовала во время беременности, когда у меня были проблемы с поддержанием уровня белка.

    Надеюсь, вам они понравятся так же, как и мне.

    Домашний творог

    Голосов: 8
    Рейтинг: 4.25
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Творог получают путем отделения творога (сухого молока) от сыворотки (жидкости). Вы можете легко сделать свой собственный творог дома, и вы можете контролировать содержание жира, а также содержание влаги.Хотите сделать спред или дип с творогом? Хорошо слейте творог и ограничьте количество сливок, которые вы добавляете, и у вас будет более сухая основа. Вы любите жирный сливочный творог? Начните с цельного молока и закончите жирными сливками (я не могу нести ответственность за ваш сердечный приступ!) Необходимое оборудование: ситечко Марля Миска для смешивания Большая кастрюля

    Домашний творог

    Голосов: 8
    Оценка: 4.25
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Творог получают путем отделения творога (сухого молока) от сыворотки (жидкости). Вы можете легко сделать свой собственный творог дома, и вы можете контролировать содержание жира, а также содержание влаги. Хотите сделать спред или дип с творогом? Хорошо слейте творог и ограничьте количество сливок, которые вы добавляете, и у вас будет более сухая основа.Вы любите жирный сливочный творог? Начните с цельного молока и закончите жирными сливками (я не могу нести ответственность за ваш сердечный приступ!) Необходимое оборудование: ситечко Марля Миска для смешивания Большая кастрюля

    Ингредиенты

    • 1 галлон молоко обезжиренное, 2% или цельное
    • 3/4 стакана белый уксус
    • 1 чайная ложка соль или по вкусу/проблемы со здоровьем
    • ½ чашки половина сливок или густых сливок (в зависимости от вкуса/проблем со здоровьем/желаемого результата)

    Порции:

    Единицы: метрические, США, британские

    Инструкция

    1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до 120 градусов по Фаренгейту.на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте уксус, перемешивайте в течение 2 минут или около того, пока творог не отделится от сыворотки. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут.

    2. Выстелите сито (дуршлаг) несколькими слоями марли. Вылейте отстоявшееся молоко в марлю. Дайте стечь в течение 10 минут. Соберите уголки марли и промойте творог под холодной проточной водой, постоянно слегка отжимая творог, пока он полностью не остынет.

    3. После того, как творог остынет, отжать его как можно досуха. Высыпьте его в миску, добавьте соль и измельчите творог до желаемого размера. Непосредственно перед подачей вмешайте сливки. Немедленно охладите любые остатки.

    Примечания к рецепту

     

    Блинчики с творогом

    Голосов: 4
    Рейтинг: 2.75
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Блинчики с творогом

    Голосов: 4
    Рейтинг: 2.75
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 1 чашка творог
    • 1 чашка сырая овсянка
    • 3 взбитые яйца (нежирная версия без яичного желтка)
    • Splenda, мед или сахар по вкусу
    • ½ чайной ложки ваниль
    • бросаться корица
    • 1 банан

    Порции:

    Единицы: метрические, США, британские

    Инструкция

    1. В блендер поместите яйца.Включите блендер на низкую скорость, всыпьте творог, банан, приправы и подсластители. Добавьте овсянку.

    2. При смешивании готовьте так же, как блины на сковороде с антипригарным покрытием. Топ по желанию.

    Примечания к рецепту

     

    По следующему рецепту вы можете попробовать домашний соус для спагетти.

    Запеченный Зити

    Голосов: 1
    Рейтинг: 1
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Запеченный Зити

    Голосов: 1
    Рейтинг: 1
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 16 унций зити сырой
    • 1 фунт Говяжий фарш
    • 2 крупно нарезанный лук
    • 1 зубчик чеснока нарезанный
    • 6 чашек соус для спагетти
    • 4 чашки творог
    • 4 столовые ложки тертый сыр пармезан
    • 2 яйца слегка взбить
    • 1½ чайной ложки итальянской приправы

    Порции:

    Единицы: метрические, США, британские

    Инструкция

    1. Приготовьте зити, слейте воду и дайте остыть.

    2. Обжарить говяжий фарш, слить жир, добавить лук. Обжарить, пока лук не станет прозрачным.

    3. Добавьте соус для спагетти, тщательно перемешайте.

    4. В отдельной миске смешайте творог, пармезан, яйца и итальянскую приправу.

    5. В 4-литровую форму для запекания выложите примерно 1/3 смеси соуса. Поверх соусной смеси положите ½ зити. Далее выкладываем ½ сырной смеси. Добавьте еще 1/3 смеси соуса, выложите остальные зити.Выложите оставшуюся часть сырной смеси и сверху полейте оставшейся смесью соуса.

    6. Накройте фольгой и запекайте примерно 30 минут, пока в центре не появятся пузырьки.

     

    Смесь для завтрака с творогом

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Подобно смузи, творог придает этому рецепту больше «тела», делая его более консистенцией замороженного лакомства.

    Смесь для завтрака с творогом

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Подобно смузи, творог придает этому рецепту больше «тела», делая его более консистенцией замороженного лакомства.

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана творог
    • 1/4 стакана простой обезжиренный йогурт
    • 1/4 стакана яблочное пюре несладкий
    • 1 чашка замороженные ягоды на ваш вкус
    • 1 чайная ложка ваниль
    • щепотка корицы, мускатного ореха, чего хотите, сколько хотите

    Порции:

    Единицы: метрические, США, британские

    Инструкция

    1. Смешайте творог и йогурт в миске, либо смешайте ягоды и яблочное пюре, либо смешайте ягоды и яблочное пюре вместе, затем смешайте с творожной смесью.Добавьте приправы по вкусу, добавьте дополнительные ингредиенты и перемешайте.

    2. Творог является отличной заменой с низким содержанием жира для других ингредиентов с более высоким содержанием жира. Используйте его вместо рикотты или моцареллы.

    3. Дополнительно: Splenda, мед, сахар, семена льна/масло, протеиновый порошок

    Примечания к рецепту

     

    Мусс из творога

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Мусс из творога

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 1 фунт творог слитый
    • 1 пинта ягоды
    • ½ чашки фруктовый спред такой же, как ягоды
    • 1 чашка густые сливки

    Порции:

    Единицы: метрические, США, британские

    Инструкция

    1. Поместите творог в несколько слоев марли, дайте стечь на ночь в дуршлаге.Взбейте сливочный творог в кухонном комбайне, пока он не станет однородным и светлым. Очистите и нарежьте фрукты небольшими кусочками. Сложите фрукты и выложите на творог. Взбейте густые сливки до пиков и вмешайте. Охладите 30 минут перед подачей на стол

    Примечания к рецепту

    О Линн Жак

    Линн — домохозяйка, мать двоих мальчиков. Как бывший военный офицер США и супруга действующего военнослужащего США, Линн любит путешествовать по миру (хотя и не подвижная часть!) и находить новые блюда и способы приготовления пищи.У нее также есть привычка слишком часто использовать скобки!

    Как приготовить творог из сырого молока

    Впереди Шарлотта, сразу за ней теленок Элль (теперь уже взрослая) и дочь Ферн.

    Эта статья предназначена для тех из вас, у кого есть доступ к реальной сделке … сырому, непастеризованному, негомогенизированному прямо от коровы — молоко .

    В ореховой скорлупе, пастеризованное молоко было нагрето, чтобы убить живые ферменты плюс хорошие, возможно, плохие бактерии, чтобы увеличить срок его хранения. Гомогенизированное молоко , по сути, было пропущено через сито, чтобы разрушить молекулы молока, чтобы они не разделились на сливки на молоке, и смешать все мертвые ферменты и бактерии, чтобы они не опустились на дно. и сделать молоко непривлекательным для питья.

    Я мог бы говорить о преимуществах сырого молока по сравнению с переработанным буквально до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но эта статья о том, как сделать творог. Если вы продолжите чтение с намерением не делать творог, я гарантирую, что вы все равно узнаете что-то, чего не знали.

    На ферме Kumu Aina сейчас три дойных коровы и одна телка. Телка — это корова, у которой не было теленка, после того, как они отелились, вы можете официально называть их коровой.

    Наши коровы не едят ничего, кроме слоновьей травы, листьев деревьев и тропических фруктов. Они никогда не получают зерна, поэтому полностью питаются травой. Кроме того, мы не даем им антибиотики, гормоны роста или rBGH (гормон для увеличения производства молока). Это семейные коровы.

    Салат со свежим творогом.

    Мой опыт изготовления сыра ограничен сырым молоком, и я никогда не пробовал делать молочные продукты из чего-либо другого.

    При этом существует не так много рецептов использования исключительно сырого молока. Итак, я, естественно, следую рецептам пастеризованного молока и вношу коррективы, используя сырое молоко.

    Творог — один из самых простых в приготовлении сыров. Одна корректировка, которую я делаю, это то, что я не добавляю сычужный фермент. Сычужный фермент является натуральной добавкой, и вы можете использовать сычужный фермент животного или вегетарианского происхождения.Они оба работают нормально. Я не рекомендую использовать сычужный фермент для творога, потому что он имеет тенденцию заставлять творог скрипеть, когда вы его едите , а он вам не нужен.

    Обычно для приготовления творога не используют свежее молоко. Используйте молоко, которое находится на грани сквашивания. Кстати, сырое молоко не портится и не гниет, как магазинное молоко, оно культур и при этом имеет приятный вкус и съедобно.

    Когда я раскладываю молоко, я сортирую самое свежее по недельной давности.Оно стремится уйти от вас, если у вас есть изобилие. Это хороший способ использовать молоко недельной давности, которое, кстати, все еще вкусное и не плохое.

    Чтобы приготовить творог, все, что вам нужно сделать, это снять сливки с галлона молока с помощью ложки из нержавеющей стали. Немного сливок останется, а остальные можно снять позже. Сливки заквашиваются быстрее, чем молоко, поэтому я их снимаю. Вы можете использовать сливки для приготовления других вещей, таких как масло, или вы можете добавить их обратно в творог позже.

    Начните с переливания обезжиренного молока в кастрюлю из нержавеющей стали.

    Творог в кубиках.

    Если у вас нет культуры для добавления, вы можете действовать двумя способами. Во-первых, вы можете нагреть молоко до 86 градусов, часто помешивая его, накрыть крышкой и отставить в сторону. Во втором способе просто отставьте в сторону, без подогрева.

    От восьмидесяти шести до девяноста градусов – идеальная температура молока для выращивания культур без уничтожения существующих культур. Откуда берется культура в сыром молоке? Ну молоко для одного и воздух для другого. Поставьте горшок в дальний угол, накройте чистым кухонным полотенцем и подождите день или два.Любой метод работает и дает один и тот же результат — метод с подогревом немного быстрее. Оба превращаются в продукт консистенции, похожий на йогурт, прежде чем вы перейдете к следующему шагу.

    Если вы также делаете сыроедческое масло в домашних условиях, вы можете использовать пахту как закваску. Если вы добавите 2 столовые ложки пахты на галлон молока, на следующий день оно заквасится.

    Чтобы знать, когда начинать, «молоко» будет стекать со стенок кастрюли, когда вы наклоняете кастрюлю. Это будет похоже на желе или йогурт.В этот момент вы можете увидеть небольшой кусочек сливок на поверхности молока, вы можете снять его ложкой. Вы можете использовать этот крем позже, чтобы сделать масло или добавить его обратно в творог после того, как вы нагреете его и слейте воду.

    Затем возьмите длинный нож, я обычно использую нож для хлеба, и нарежьте творог на квадраты размером в один дюйм, идущие как спереди назад, так и из стороны в сторону, чтобы получилась шахматная доска. Затем разрежьте по диагонали, наклоняя нож, чтобы разрезать творог вдоль.

    Когда вы закончите, у вас будут квадраты «йогурта», похожие на кубики.Вы не можете действительно испортить это, но не торопитесь и будьте нежны.

     

     

     

    Творог становится похож на творог.

    С кубиками, все еще в кастрюле, поставьте ее на средне-слабый огонь и время от времени осторожно помешивайте. Теперь вы увидите красивые кубики белого кисломолочного продукта. Нагрейте только до 104 ° F, если вы находитесь на диете из сырых продуктов животного происхождения, и до 115–120 ° F, если нет. Помешивайте чаще по мере увеличения тепла до нужной температуры.

    Я люблю нагревать свой до 104 градусов, а потом выключать.Затем даю постоять 10 минут и снова перемешиваю. Перемешивание высвобождает сыворотку. Я размешиваю свой, пока не доволен внешним видом и текстурой.

    Кроме того, при 104 градусах еще присутствует мезофильная культура. Я не уверен, имеет ли это значение, но мне нравится тот факт, что эта дополнительная культура все еще присутствует в моем сыре. Вы можете сохранить литр сыворотки, содержащей мезофильную культуру, в холодильнике и добавить пинту в молоко для следующей порции, прежде чем готовить его для увеличения количества культур.Это также помогает ускорить процесс.

    В этот момент эти кубики будут выглядеть как творог. Чем горячее вода, тем более плотным или твердым становится творог и тем больше выделяется сыворотки. Так что это вопрос предпочтений. Ваш окончательный результат по-прежнему считается сырой пищей (если вы держите температуру ниже 104 ° F).

    Теперь ваш творог будет плавать в сыворотке. Застелите дуршлаг марлей для стекания жидкости. Я всегда ловлю сыворотку. Столько применений! В основном мы используем его вместо воды при выпечке хлеба, и он придает хлебу вкус хлеба из закваски.Я также кормлю им своих кур и свиней. Однако не давайте его своей собаке в больших количествах, потому что это вызовет у них диарею посреди ночи. Несколько столовых ложек в их сухом корме будут в порядке. Вы также можете вылить его на растения или деревья, чтобы внести пробиотики в почву среди других полезных вещей. Используйте его для лактоферментации овощей. Полный белка и минералов.

    Готов к употреблению.

    Дайте творогу стечь не менее 20 минут. Затем положите их в миску, чтобы они разбились на более мелкие творожные массы.Вы можете добавить соль, если хотите, или добавить сливки, которые вы сняли. Из одного галлона должно получиться около литра сыра.

    Практически готов к употреблению. Я кладу в литровую банку и ставлю в холодильник.

    Его можно добавлять во многие блюда, даже в макаронные изделия, такие как лазанья. Мне особенно нравится добавлять нарезанную папайю, ананас или манго для потрясающей прохладной закуски или завтрака. Я также использую его для приготовления чизкейка. В любом случае, вы используете его, это абсолютно вкусно.

     

     

    Похожие посты, которые вам понравятся:

    Нравится это:

    Нравится Загрузка…

    Творог — новый греческий йогурт

    Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкой, комковатой молочной смеси приобрели склонность к прогорклому запаху и горькому вкусу. Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочных продуктов определили виновников, трех бактериальных вредителей, которые вызвали этот «склизкий дефект творога». Чтобы предотвратить это состояние, исследователи посоветовали производителям сыра в первую очередь не допускать проникновения этих бактерий на свои производственные мощности.Так закончилась беда.

    Несмотря на это и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой популярностью, как йогурт. Это связано с тем, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, претерпел ряд ударов в молочном секторе: прочные ассоциации с потерей веса, неудобной упаковкой и почти полным вытеснением его двоюродным братом, греческим йогуртом, чтобы назвать немного.Но стойкие ученые-пищевики и фермеры-кустари возлагают большие надежды на будущее творога. С падением продаж йогурта золотой век творога может наступить прямо за углом.


    «Приготовить сыр довольно просто, — говорит Джон Люси, профессор пищевой науки Висконсинского университета в Мэдисоне. Несмотря на это, процесс трудоемкий и трудоемкий. Он начинается с создания творога, комковатых веществ, содержащихся в твороге.

    Творог получают из обезжиренного молока с добавлением культур, которые вызывают ферментацию молока.После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который нарезается на творог размером с горошину. При разрезании творога выделяется сыворотка, жидкость, которая остается после створаживания. Полученный хрупкий творог затем промывают, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислоты. Наконец, к творогу смешивают заправку из ферментированных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

    Дэйв Поттер и его жена, Кэти, распространяют культуры среди производителей сыра, а также на малых и средних молочных предприятиях.Культуры представляют собой бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочный продукт для производства этих продуктов», — объясняет он.

    Хотя культуры используются как для производства творога, так и для заправки, они мало придают вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства. Именно сливки в заправке придают творогу доминирующий вкус и отличают один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свой собственный способ сделать заправку», — говорит Люси.Некоторые могут быть маслянистыми, другие терпкими, например. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

    Но это не многим нравится. В Соединенных Штатах потребление творога резко упало с середины 1970-х годов.

    Причиной является небрежность, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. За последние полвека или около того производители йогуртов придали своим продуктам аромат, в то время как творог не получил такой же обработки.Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по приправе творога с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг. «Творог заброшен, а новый король коронован».

    Читайте: Как греческий йогурт стал таким популярным?

    Уже забытый творог в конце 1990-х столкнулся с еще одной неудачей: новым рвением к продуктам с низким содержанием жира.Розенберг отмечает, что в то время что-либо сливочное было «нет-нет». Сливки означали откорм, или, по крайней мере, люди так думали. А вот полножирный творог всего 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, содержание которых колеблется в районе 30 процентов.

    В таких отраслях, как заправка для салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к росту продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творога с низким содержанием жира или обезжиренного.


    Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда из творожной заправки удаляют жир. Результаты были не очень. «Как только из продукта удаляли немного сливок, это существенно влияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

    Это связано с тем, что жирный творог позволяет крему прилипать к внешней поверхности каждой частички творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки.Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать кусочки творога на языке и почувствовать вкус сливок.

    Не так с нежирным и обезжиренным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастообразным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень кашеобразным и мягким. «Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих людей», — говорит Розенберг.

    Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. За последние несколько лет люди искали продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт стал для некоторых вкусным и питательным вариантом.Но у Розенберга для них плохие новости.

    В 100-граммовой порции полножирного творога содержится 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество жирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8,7 грамма), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), как и творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

    Читать: В йогурте есть что-то

    Розенберг качает головой, глядя на рост греческого йогурта, бросающий вызов фигуре.«Никто об этом не говорит», — говорит он, как будто затевается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг. «Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания вокруг него имиджа, могут происходить чудеса, и то, что мы видим с греческим йогуртом, — это чудо». Греческий йогурт кажется утонченным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется с утомительной потерей веса, не говоря уже о пресыщенности диеты.

    Творог заработал эту репутацию на протяжении долгого времени, и разрушить ее будет сложно.Поттер вспоминает, что когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов 30 лет назад, творог продавался в основном женщинам, мужчинам, сидящим на диете, и бодибилдерам.

    Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобился творог для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать тем, что их увидят покупающими творог.

    Производители творога начали предлагать одноразовую упаковку, похожую на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве перекуса или на ходу. Это могло бы помочь дистанцировать творог от его старомодных способов подачи, например, ложкой из большой ванны и увенчанной консервированными персиками. При этом молочный творог может также избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие маркетинга творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту.Он опасается, что производители творога могут сдаться, особенно с учетом того, что вместо этого крупные производители могут просто делать йогурт.


    Если это так, то почему молочные заводы вообще занимаются производством творога? У многих нет, оказывается. По оценкам Поттера, только два десятка молочных заводов США производят этот продукт. Тем не менее, среди сыроделов-ремесленников существует движение за возрождение творога и создание конкуренции с йогуртом.

    Морин Канни готовит творожный сыр Cowgirl Creamery.Это трудоемкий ремесленный процесс, но он дает продукт со своим характером нюансов. Сыроварня закупает молоко у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производится творог.

    «Это очень медленный набор», — говорит Канни, имея в виду творог. Это позволяет молоку приобретать больше вкуса, объясняет она. Во второй половине дня молоко отделяют, пастеризуют и культивируют, а затем оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают.«Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате образуются небольшие подушечки творога», — объясняет Канни. «Если вы перемешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

    Заправка Cowgirl представляет собой сметану, смешанную с кисломолочным продуктом, который, по словам Канни, придает ему немного терпкости и сладости. «Это придает ему гораздо более богатое присутствие во рту», ​​— говорит она.

    Читайте: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду

    В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом снижении продаж греческого йогурта.Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-творожников. Поттер, который ест творог прямо из упаковки, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения согласованности вкуса и качества своих брендов.

    Он также видит больше одноразовых упаковок с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает эту тенденцию наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается.«Вы не можете взять пятифунтовую банку йогурта и сказать: «Ну вот, Джон, вот и твой обед», — говорит он.

    Но его сторонники все еще надеются, что естественные свойства творога смогут привлечь людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариантах с низким содержанием жира и без жира. Вместо этого отдайте предпочтение полному жиру. Ведь это все равно просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры, — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полный жир , они пугаются.«О, нет, нет, это чистый яд!»

    Поттеру недостаточно «просто творога». У него больше вкусовых пристрастий к этим комковатым творожкам из кислого молока. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом. Люди ищут вкус и немного волнения».

    Творог | The California Dairy Press Room & Resources

    Определение

    Творог – свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и мелкой творожной массой.Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры и не предназначен для созревания или выдержки для придания вкуса.

    Факты

    Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию производства свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин «творог» вошел в американский словарь.Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

    Процесс

    Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, что вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, которая вырабатывает молочную кислоту, или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно разрезают на кусочки, что позволяет стечь дополнительной сыворотке из творога. Затем творог подвергают тепловой обработке и мягко прессуют, чтобы удалить больше сыворотки.Творог промывают и добавляют соль.

    Хранение и обращение

    • Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40°F.
    • На всех продуктах из творога стоит штамп с датой продажи, которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
    • Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте его.

    Питание

    Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина.Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

    Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции)*
      калорий Молочный жир
    (г)
    Белок
    (г)
    Углеводы
    (г)
    Кальций
    (мг)
    Рибофлавин
    (мг)
    Холестерин
    (мг)
    Сливки
    (4% жирности)
    117 5 14 3 68 0.18 17
    С низким содержанием жира
    (2% жирности)
    101 2 15 4 77 0,21 9,5
    Нежирный
    (сухой творог)
    96 0,5 19,5 2.1 36 0,16 8

    *Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

    Готовим с творогом

    Из-за своего легкого, свежего характера творог часто употребляют в салатах со свежими фруктами и овощами, а также в качестве полезной и удобной закуски с высоким содержанием белка.Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать интересную текстуру тесту для выпечки или его можно смешать до более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

    Глоссарий терминов

    Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Сливочный творог содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сравнимо с цельным молоком.

    Обезжиренный творог производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сметанной заправкой 0,5, 1,5 или 2 процента молочного жира.

    Обезжиренный творог или сухой творожный творог изготавливается из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию.

    Пекарский сыр или фермерский сыр представляют собой формы творога, из которых выжата большая часть жидкости. Он мягкий на вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.


    Источники

    Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

    Хербст, Шэрон Тайлер. Компаньон любителя еды, третье издание. Нью-Йорк: Бэрронс, 2001

    .

    МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005 г.

    .

    Национальный молочный совет

    Творог быстрого приготовления — Ферментация

    Главная &nbsp/&nbsp Молочные продукты и яйца &nbsp/&nbsp Творог быстрого приготовления

     

    Этот творог проще и быстрее приготовить, в него добавляют йогурт, чтобы придать глубину вкуса традиционному творогу, приготовленному без сычужного фермента.Если вы спешите и планируете добавить травы или ароматизаторы в готовый сыр, то это может не быть такой проблемой.

    Время: 45 минут, чтобы сделать 1-1/2 часа для культивирования. Выход: 1 фунт (500 г) творога.

    Ингредиенты:

    • 2 кварты (2 литра) цельного или обезжиренного молока
    • 1 пакетик закваски для мягкого сыра (мы рекомендуем Culture Cupboard®)
    • 3 столовые ложки натурального несладкого йогурта
    • 1 пакетик вегетарианского сычужного фермента
    • 1/4 стакана нехлорированной воды
    • 2 кварты (2 литра) охлажденной воды с добавлением лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки Натуральная морская соль (без добавок)
    • 1 столовая ложка сливок (по желанию)

    Нереактивная кастрюля, дуршлаг, шумовка

    Молочный термометр

    Марля из органического хлопка

     Инструкции:

    1. Простерилизуйте все оборудование кипятком и стряхните лишнюю воду.
    2. Нагрейте молоко в нереакционноспособной кастрюле до 89°F, 32°C.
    3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте закваску для мягкого сыра, йогурт, хорошо перемешайте и оставьте для заквашивания на 30 минут.
    4. Смешайте сычужный фермент с нехлорированной водой и осторожно влейте в подогретое молоко по задней части шумовки. Аккуратно перемешайте.
    5. Поставьте кастрюлю с крышкой в ​​теплое место на 60 минут или до тех пор, пока творог не будет аккуратно ломаться при разрезании ножом.
    6. Нарежьте творог на 1 дюйм (2.5 см) кубики. Дайте настояться 5 минут, затем осторожно нагревайте в течение 30 минут, время от времени помешивая шумовкой, пока температура не достигнет 126°F, 52°C. Творог сформируется в маленькие шарики.
    7. Застелите дуршлаг стерилизованной хлопчатобумажной марлей и медленно вылейте в дуршлаг творог.
    8. Аккуратно полейте творог охлажденной водой и лимонным соком, чтобы промыть и закрепить его.
    9. Хорошо слить воду, смешать с солью и дополнительными сливками. Расфасовать в стеклянные банки, хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 7 дней.

    Еще из 

    Как приготовить мягкий сыр :

    Перепечатано с разрешения Хизер Коул «Как сделать мягкие сыры» и опубликовано Country Trading Co. 

    Опубликовано 28 июня 2019 г.

    РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

    Узнайте, как превратить закуску из имбирного жука в шипучее имбирное пиво, идеально подходящее для приготовления коктейлей или самостоятельного питья.

    Поприветствуйте эту скромную форму в своем кулинарном мире и пожинайте плоды ее вкуса.

    Используйте этот рассол для вегетарианского бургера или приготовьте его из капусты, редьки, дайкона, коль раби или другой листовой азиатской зелени.

    Вдохновение для съедобной алхимии.

    Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

    Copyright 2022, Все права защищены | Огден Публикации, Инк.

    Рецепт фермерского сыра

    Пищевая ценность (на порцию)
    40 калорий
    2 г Жир
    3g Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4
    Количество на порцию
    Калорий 40
    % Дневная стоимость*
    2 г 3%
    Насыщенные жиры 1 г 6%
    6 мг 2%
    105 мг 5%
    3g 1%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Общее количество сахара 3 г
    2 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 70 мг 5%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 81 мг 2%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, не прессованный и не выдержанный, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный сыр, который можно есть с хлебом, крекерами или посыпать сверху салатами. Он обычно используется для приготовления сырных блинчиков, из него получаются потрясающие макаронные изделия с начинкой, а также он придает приятный вкус и текстуру лазанье и запеканкам.Его можно смешивать с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, а также добавлять в соусы, парфе и десерты. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придает текстуру всем блюдам, в которых он используется.

    Этот сыр можно легко приготовить дома; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Смешайте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились замечательные соусы. Используйте его так же, как сливочный или козий сыр.

    Перед началом обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Цельное пастеризованное — не используйте ультрапастеризованное — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот фермерский сыр собирается вместе

    «Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является идеальным введением в сыроварение. Это был простой процесс, который занял менее часа и отлично сработал. Через час в холодильнике сыр стал более твердым, но все еще имел легкий молочный вкус; еще два часа этот вкус стал мягче и получился очень вкусный сыр». — Колин Грэм

    • 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

    • 1/4 стакана белого уксуса

    • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или зеленого лука), по желанию

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

      Ель
    3. Когда в молоке начнут образовываться мелкие пенистые пузырьки, но оно еще не закипит, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

      Ель
    4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Сразу начнут образовываться сгустки.

      Ель
    5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

      Ель
    6. Через 15 минут добавьте укроп или зеленый лук, если используете.

      Ель
    7. Поместите дуршлаг над большой миской или кастрюлей. Накройте дуршлаг влажной марлей или тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Высыпьте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и соберется в нижнюю чашу, а твердый творог попадет в марлю.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или добавляйте в смузи протеин.)

      Ель
    8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

      Ель
    9. После отжима влаги творог для творога будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите более кремовую текстуру, смешайте немного отложенной сыворотки с творогом.

      Ель
    10. Добавьте соль и перемешайте.

      Ель
    11. Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте горку на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и спрессуйте творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или около того, прежде чем снимать марлю.

      Ель
    12. Чтобы сделать шар, свяжите марлю куском мясной бечевки, прикрепите ее к полке в холодильнике или к деревянной ложке и подвесьте над миской. Сила тяжести поможет сформировать сыр в шар и удалить лишнюю влагу.

      Ель
    13. Наслаждайтесь сыром как есть или в любом из ваших любимых рецептов.

    Советы

    • Производство сыра дает много сыворотки; этот рецепт дает около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, когда решаете, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, в которой дно дуршлага не будет попадать в жидкость, когда она будет стекать.
    • Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем отжимать излишки.Достаточное количество сыворотки вытечет из марли примерно через 5 минут, что сократит время, необходимое для ее отжима.
    • Термометр действительно помогает определить, когда температура молока идеальна для лучшего образования творога.

    Как хранить

    • Фермерский сыр можно хранить до недели в холодильнике в герметичном контейнере.
    • Вы можете заморозить фермерский сыр; заверните в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после оттаивания текстура будет немного рассыпчатой.
    • Если вы экономите сыворотку, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

    Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

    UHT, или сверхвысокотемпературная обработка, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда имеет соответствующую маркировку; однако чрезвычайно долгий срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим признаком этого.При использовании ультрапастеризованного молока сгусток в фермерском сыре не застынет, потому что белки дестабилизировались из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не связывается должным образом для образования сгустка. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но сырое молоко, если оно доступно в вашем регионе, подойдет лучше всего.

    Легкий домашний рецепт простого фермерского сыра Рецепт

    Ищете лучший рецепт фермерского сыра? Не смотрите дальше. Этот сливочный, мечтательный, и его можно использовать везде, где вы бы использовали творог!

    Как только вы попробуете этот рецепт домашнего фермерского сыра, вы можете быть уверены, что больше никогда не захотите покупать магазинный или упакованный сыр (по крайней мере, в большинстве случаев, верно?).За свою жизнь я пробовал так много разных версий этого восточноевропейского продукта, но так и не остановился на той, которая соответствовала бы всем моим требованиям… до этой. Это идеальное сочетание сливочности и текстуры, которое так хорошо вписывается в наши любимые славянские рецепты. Вам понравится, что на приготовление этих типичных творожков практически не требуется времени!

    Что такое фермерский сыр?

    Фермерский сыр — это незрелый сыр и ключевой ингредиент многих восточноевропейских тортов, пирожных и пельменей.Подобно творогу, он может похвастаться невероятно кремовой текстурой и универсальностью. Вы найдете его приготовленным из всего, от овечьего, козьего и коровьего молока, и приготовленным миллионом различных способов. В нашей версии из 3 ингредиентов мы используем естественный процесс свертывания, основанный на лимонном соке и уксусе, и устраняем необходимость в труднодоступных ингредиентах, таких как сычужный фермент (набор ферментов, используемых для сыроделия). Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени, необходимого для приготовления нашей упрощенной деревенской версии.

    • Вкус: Вкус фермерского сыра больше подходит для творога в американском стиле. Он молочный с легким привкусом и кислинкой.
    • Текстура : Текстура фермерского сыра также очень похожа на творог, за исключением того, что он немного тверже из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания влаги.
    • Время : Этот сверхбыстрый рецепт фермерского сыра от начала до конца готовится всего за 30 минут.

    Чем заменить фермерский сыр? Мы уже упоминали, что творог — хорошая альтернатива, но индийский панир и рикотта тоже подойдут. Тем не менее, некоторые славянские рецепты (например, вареники, блинчики и вареники) без него просто не такие аутентичные.

    Изготовление фермерского сыра с нуля

    Для приготовления фермерского сыра по этому упрощенному рецепту требуется только молоко, лимонный сок и белый уксус. Ниже вы найдете краткое изложение рецепта, прежде чем погрузиться в него.

    • Вскипятите молоко : В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли. Как только закипит, сразу выключаем огонь.
    • Добавьте лимонный сок и уксус : Лопаткой или шумовкой добавьте лимонный сок и уксус. Примерно через 5 минут молоко начнет сворачиваться.
    • Процедить молоко : Застелить дуршлаг или мелкое сито марлей и вылить молоко.Возьмите марлю и скрутите верх, как кошелек. Затем слейте как можно больше сыворотки.
    • Пресс для сыра : Положите высушенный сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой (отлично подойдет жаровня). Наконец, оставьте прессованным при комнатной температуре на ночь.
    • Хранение сыра : Переложите сыр в герметичный контейнер и используйте по своему усмотрению.

    Основные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра

    Здесь вы найдете наши главные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра.

    • Используйте жирное цельное молоко. Из цельного молока получаются самые сливочные творожные массы. Воздержитесь от использования 2% или 1%, иначе получится водянистый.
    • Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру молока. Молоко должно нагреться примерно до 205°F, прежде чем вы снимите его с огня. Чтобы избавиться от догадок, используйте термометр для конфет, чтобы периодически проверять его.
    • Добавьте к нему разные специи и травы . Если вы хотите получить пикантный вкус, добавьте немного свежемолотых соли и перца, обжаренный лук и травы.Он прекрасно намазывается на ломтик поджаренной ржи или закваски!

    Вкусные способы использования домашнего фермерского сыра

    Хотя существует несколько традиционных славянских рецептов, в которых используется фермерский сыр, существует также множество необычных способов насладиться его мягким вкусом. Ниже найдите вдохновение.

    Советы по хранению

    Чтобы сыр оставался свежим до 10 дней, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Это предотвратит его затвердевание или впитывание каких-либо затяжных запахов, висящих в вашем холодильнике.Некоторым также нравится заворачивать его в слой вощеной бумаги, а затем в полиэтиленовую пленку. Этот метод немного сложнее с рассыпчатым сыром, но вполне приемлем, если вы предпочитаете его.

    Часто задаваемые вопросы

    Вы должны оставить прессованный фермерский сыр на ночь при комнатной температуре?

    Да, оставьте прессованный фермерский сыр при комнатной температуре. Как только вся сыворотка будет удалена на следующий день, поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

    Можно ли использовать другой вид молока, кроме цельного?

    Не рекомендуется использовать какое-либо другое молоко, кроме цельного.Немолочное, обезжиренное или не содержащее лактозу молоко не станет таким сливочным или не даст нужной текстуры.

    Можно ли есть сыр сразу после того, как он простоял ночь?

    Да, вполне допустимо есть фермерский сыр после того, как он отдохнул ночь. Не стесняйтесь использовать его прямо сейчас!

    Сколько чашек сыра получается по этому рецепту?

    По этому рецепту получается около 2-3 чашек фермерского сыра. Это зависит от типа молока, которое вы используете, и уровня содержания жира в нем.

    Как еще можно назвать фермерский сыр?

    У многих других культур есть свое собственное исполнение фермерского сыра. Несколько других видов включают кесо бланко (мексиканский стиль), панир (индийский стиль) и кварк (немецкий стиль).

    Другие вкусные рецепты с использованием фермерского сыра Рецепт

    Рецепт

    Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

    Этот простой рецепт домашнего фермерского сыра состоит всего из 3 ингредиентов: молока, лимонного сока и белого уксуса.Настоящее славянское блюдо!

    Питание факты

    Легкий фермерский рецепт

    сумма на обслуживание

    калорий 3509 калорий от жира 1665

    % ежедневное значение *

    FAT 185G 285%

    насыщенный жир 106 г 530 %

    холестерин 568 мг 189%

    натрий 2444 мг 102%

    7684 мг

    220%

    углеводов 285г 95%

    Волокно 1 г 4%

    Сахар 291г 323%

    Белок 180г 360%

    Витамин A 9200у 184%

    Витамин С 70.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.