Изготовление мороженого: 15 рецептов домашнего мороженого, которое намного лучше магазинного

Содержание

Как делают мороженое на заводе? Экскурсия на фабрику мороженого

С наступлением лета все больше и больше хочется мороженого, и мы его едим его килограммами. Кто-то не поленится и приготовит сам, а большинство отдают предпочтение фабричному мороженому.

Однако, если санитарные условия, состояние оборудования и качество сырья, используемого для производства мороженого могут существенно отличаться в разных фабриках, то технология приготовления остается примерно одинаковой.

Сейчас нас с Вами ждет впечатляющая виртуальная экскурсия на фабрику мороженого бренда «Инмарко», завод «Юнилевер Русь» (Unilever), сопровождаемая фотографиями и видеороликом.

Изготовление мороженого – очень интересный процесс!

Производство мороженого начинается с закупки и приемки необходимого сырья. Заранее составляется как можно более точный план производства на текущий месяц и закупается необходимое сырье, которое хранится на складах при определенных температурно-влажностных режимах. Например, сливочное масло хранится в очень холодных камерах при температуре -18°С, а то и ниже, в камерах с джемом и повидлом поддерживается температура воздуха не выше +5°С, а сахар и орехи хранятся при +15+20°С. Сырья очень много, подробнее о том, из чего делают мороженое читайте в отдельной статье «Из чего делают мороженое сейчас».

Специалисты отдела контроля качества проводят входной контроль поступившего сырья на соответствие нормативным документам и сертификатам качества.

После одобрения сырье и в соответствии с графиком выработки того или иного вида мороженого оно со склада перемещается на фабрику (в заготовительное отделение, в цеха в глазурное отделение).

В заготовительно-пастеризационном отделении, согласно рецептуре, просеивают и смешивают в бункере сыпучие ингредиенты, в других отделениях расплавляют сливочное масло, пастеризуют молоко и затем все это смешивают в миксере.

Таким образом получается смесь для мороженого, которой еще предстоит пройти процесс гомогенизации (раздробления жировых шариков) и пастеризации (выдержка при высоких температурах с целью обеззараживания от посторонней микрофлоры).

Готовая молочная смесь для мороженого по трубопроводам поступает в танк объемом 6 тонн и созревает от 6 до 24 часов, периодически перемешиваясь.

За это время лаборатория предприятия проводит физико-химический, органолептический и микробиологический анализ смеси. Если все показатели соответствуют норме, начинается процесс производства вкусной мороженки.

Собственно, как делается мороженое?

Готовая молочная, сливочная или растительно-жирная смесь из танка, в котором созревала, по трубопроводам поступает во фризер, в котором происходит ее взбивание и насыщение пузырьками воздуха. Следующим этапом смесь мороженого дозируется в специальную тару (контейнеры, вафельные стаканчики, вафельные рожки, полиэтиленовые пакеты) или в случае с эскимо выдавливается порционно на металлические листы.

Порционное мягкое мороженое незамедлительно отправляется в морозильную камеру, где замораживается в течение 30-50 минут при температуре -18-20°С, и снова возвращается в то же место, где и начинало дозироваться. Мороженое, нуждающееся в глазировании (шоколадной или ароматической глазурью) окунается в нее по выходу из камеры заморозки. Глазурь тут же застывает.

Теперь задача работающего на линии производства мороженого персонала доупаковать мороженое в красочную пленку или в разрисованную картонную упаковку и проследить за тем, чтобы на каждой упаковке отпечаталась дата и время производства порции мороженого. Готовое мороженое складывают в коробки по определенному количеству штук, не больше и не меньше.

Смотреть на этот процесс очень интересно, но вот упаковывать продукцию достаточно сложно, нужна сноровка, так как фасовка мороженого идет очень быстро.

Коробки с мороженым проходят через металлодетекторы, которые реагируют на любую металлическую примесь в продукте или коробке. Поэтому вероятность купить мороженку с проволокой очень низкая!

Далее по постоянно движущемуся конвейеру коробок отправляется в камеру закаливания. Температура там конечно очень минусовая, -30-35°С.

Далее мороженое следует на склад хранения готовой продукции, где также достаточно низкая температура воздуха, и хранится там до реализации в торговые сети.

Во время производства мороженого отдел контроля качества обязательно отбирает арбитражные образцы мороженого во время всего процесса производства и отправляет их в такие же условия хранения, как и коробки для реализации в торговле. Это делается для того, чтобы в случае поступления претензии со стороны покупателя или торговой точки (например, жалоба на низкий вес порции, или кривое, не раз растаянное и снова замороженное мороженое и так далее) можно было проверить действительно ли такая ошибка была допущена во время производства. Зачастую это вина торговых точек, которые неправильно транспортируют и хранят мороженое.

Куда идет брак в процессе производства мороженого?

В любом производстве был, есть и будет брак. Его достаточно много во время запуска линии или во время работы оборудование дает сбой. В некоторых случаях брак утилизируют, а если он пригоден для дальнейшей переработки, его снова отправляют на пастеризацию и пускают в дальнейшее производство. Такие работы с браком проводят на любом производстве, будь то кондитерские изделия, рыба, сыры и так далее.

Кто делает мороженое (профессия)?

Вопрос достаточно сложный и неоднозначный. Для детей и сладкоежек работа на предприятии по производству мороженого вовсе предел мечтаний. Ведь можно есть мороженки сколько душе угодно!!! В учебных учреждениях выпускникам факультета пищевой промышленности выдают дипломы с квалификацией «инженер» или «технолог пищевой промышленности». Однако на предприятиях по производству мороженого очень много должностей, на которых работают те самые выпускники. Это и инженера, и технологи, и мастера, и техники или лаборанты, а также операторы.

Теперь Вы знаете, как делают мороженое на заводе, такое вкусное и нежное! Надеемся, экскурсия на фабрику мороженого Вам понравилась! А другие ответы на вопросы, касаемо мороженого, ищете на нашем сайте. А сейчас предлагаем Вашему просмотру видео производства мороженого:


Поделиться новостью в соцсетях

 

Мороженое в домашних условиях – 10 простых рецептов

Сливки 33% 200 мл. Молоко коровье 100 мл. Яичный желток 2 шт. Сахар-песок 60 гр. Ванилин 1 пачка

Приятного аппетита!

Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливок

Если вам нравится не жирный сливочный пломбир, а более легкий вариант холодного лакомства, тогда мы предлагаем вам простой рецепт молочного мороженого со сниженной калорийностью. Оно имеет вкус заварного крема и очень просто готовится в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2,5 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Желтки – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко доведите до кипения и остудите до 50-60 градусов.

Шаг 2. Разотрите с сахаром свежие куриные желтки, венчиком. Следите, чтобы у вас получилась не яичная пена, а плотная масса.

Шаг 3. Не переставая растирать желтки, тонкой струйкой вводите в них теплое молоко.

Шаг 4. Затем на медленном огне доведите смесь до густоты, при этом все время помешивая.

Шаг 5. Отключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 6. Когда молочная смесь остынет, емкость со смесью накройте крышкой и замораживайте ее в камере 2-3 часа.

Шаг 7. Каждые 30 минут доставайте емкость из морозильной камеры и взбивайте смесь, чтобы она не превратилась в лед, а оставалась мягкой.

Шаг 8. Когда мороженое обретет плотную, но мягкую консистенцию, разложите его по порционным формочкам или отправьте на заморозку в одной большой форме еще на 3 часа.

Шаг 9. Подавайте холодный десерт с вареньем, шоколадной крошкой, топпингами или просто так – будет вкусно в любом случае!

Приятного аппетита!

Домашнее мороженое – быстрый рецепт за 5 минут!

А вы уже знаете, что приготовить в домашних условиях молочное мороженое можно очень быстро, буквально за 5-8 минут? Не верите? Тогда опробуйте этот рецепт и убедитесь сами! Кроме молока и сахара, вам понадобится колотый лед и целлофановые пакеты с застежками.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 ст.
  • Ванилин – 1 гр.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Топпинг – для подачи.
  • Лед – сколько потребуется.
  • Целлофановый пакет – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В плотном целлофановом пакете с застежкой смешайте сахар, ванилин и молоко.

Шаг 2. Закройте пакет на застежку, выпустив весь воздух.

Шаг 3. Во второй пакет, он должен быть больше, чем первый, выложите соль и колотый лед.

Шаг 4. Уложите внутрь большого пакета, на лед и соль, маленький пакет.

Шаг 5. Выпустите весь воздух из большого пакета и застегните его.

Шаг 6. Потом заверните пакеты в полотенце и хорошенько трясите их 5-8 минут. За это время лед с солью помогут превратить содержимое маленького пакета во вкусное домашнее мороженое. Соль не позволяет таять льду, она понижает температуру его замерзания. Холодный лед поглощает все тепло от молока и быстро его замораживает. Вот и весь фокус!

Шаг 7. Быстрое домашнее мороженое извлекайте из пакета и дегустируйте.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы получить жирный пломбир таким же способом, вместо обычного молока добавьте сгущённое молоко или жирные сливки.

Очень вкусное мороженое пломбир, в домашних условиях

При минимальных затратах и без особых усилий, предлагаем вам приготовить исключительно натуральный продукт – мягкий сливочный домашний пломбир. Получается это мороженое необыкновенно вкусным и особенно соблазнительным, когда слегка подтает в креманках. Это чудесное лакомство станет достойным завершением любого домашнего ужина или торжественного застолья!

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Масло коровье – 100 мг.
  • Желтки яичные – 5 шт.
  • Крахмал – 1 ч. л. без горки.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовить мороженое лучше всего в эмалированной или нержавеющей кастрюльке. Молоко вылейте в кастрюльку и на маленьком огне доведите до кипения. Кипятить его не нужно, тут же снимайте с плиты.

Шаг 2. Смешайте с сахаром и ванилином крахмал в мисочке.

Шаг 3. Далее в эту же мисочку добавьте желтки, венчиком или вилкой разотрите их до однородности.

Шаг 4. В получившуюся смесь добавьте немного молока, помешивая. У вас должно получиться нечто наподобие жидкой сметаны.

Шаг 5. Теперь в оставшееся горячее молоко аккуратно вливайте «сметанную» смесь. Постоянно помешивайте, иначе желтки грозят свернуться!

Шаг 6. На медленном огне, помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только начнет закипать – снимайте с огня.

Шаг 7. Поместите кастрюльку в миску с холодной водой, чтобы образовавшаяся масса остыла. Постоянно помешивайте, пока масса не остынет полностью.

Шаг 8. Выложите массу в большую форму или оставьте ее в миске и поместите в морозильную камеру на 3 часа.

Шаг 9. Каждые 25-30 минут доставайте мороженое и хорошенечко размешивайте, чтобы оно застывало в однородном, мягком виде, а не в форме ледяного куска.

Шаг 10. Через 3 часа массу можно разложить по порционным формочкам и снова заморозить на пару часов.

Шаг 11. Затем подавайте мягкий домашний пломбир к столу!

Приятного аппетита!

Совет: перед последней заморозкой в смесь для мороженого, можно поместить кусочки фруктов, сухофруктов, шоколада, ягоды, орехи либо изюм.

Простой пошаговый рецепт мороженого со сгущенкой

Мороженое со сгущенкой, приготовленное в домашних условиях – это отличный выбор сладкого на десерт! Им можно одинаково удивить как своих домашних, так и званых гостей. А секрет этого рецепта заключается в жирных коровьих сливках: хорошо взбитые, они придают лакомству нужную мягкость и гладкую, кремообразную текстуру.

Ингредиенты:

  • Жирные сливки 33% – 500 мл.
  • Молоко сгущенное – 400 мл.
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Минимум за 3 часа до начала приготовления мороженого, сливки поместите в холодильник – они должны хорошо остыть.

Шаг 2. В начале приготовления, холодные сливки вылейте в миску и добавьте туда ванилин по вкусу (ванилин можно заменить ванильным сахаром либо любым сладким искусственным ароматизатором, например – клубничным). Если вы добавляете простой ванилин, тогда всыпьте еще и 1 чайную ложку сахара.

Шаг 3. На самой высокой мощности миксера взбивайте сливки с ванильным сахаром, пока они не превратятся в густой крем.

Шаг 4. Переключите миксер на минимум и взбивайте сливочный крем со сгущенкой.

Шаг 5. Когда масса хорошо замешается, став однородной, положите ее в форму, накройте крышкой и поместите в морозильник на пару-тройку часов.

Шаг 6. Чтобы масса мороженого оставалась мягкой текстуры, замешивайте ее снова и снова каждые 30 минут, вынимая из морозильника.

Шаг 7. Мороженое на сгущенном молоке будет полностью готово через 3 часа. Подавайте его вместе с горячим кофе.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить вкус мороженого на сгущенном молоке, для его приготовления можно использовать не классическую сгущенку, а со всевозможными вкусовыми добавками: с ароматом цикория, с добавлением кофе или какао. Если хотите домашнее мороженое, которое будет напоминать «Крем-брюле» из магазина, используйте вареную сгущенку.

Домашнее фруктовое мороженое

Фруктовое мороженое – это очень популярный, низкокалорийный и полезный десерт. В жару, когда так хочется чего-то холодненького, не стоит отказывать себе в удовольствии, отведать прекрасное мороженое, приготовленное в домашних условиях из ягод или фруктов, а также фруктовых соков. Состав ингредиентов, приведенных в рецепте, регулируйте по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Ананасовый сок – 150 мл.
  • Апельсиновый сок – 150 мл.
  • Консервированные ананасы – 50 гр.
  • Черника, голубика – 50 гр.
  • Клубника, земляника – 50 гр.
  • Яблоки – 50 гр.
  • Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды переберите от мусора, если они свежие, а не замороженные. Затем промойте под проточной водой в дуршлаге, дайте воде стечь.

Шаг 2. Крупную клубнику нарежьте мелко.

Шаг 3. Яблоки без шкурки нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 4. Консервированные либо свежие ананасы нарежьте мелко.

Шаг 5. Все ингредиенты будущего фруктового мороженого, кроме соков, выложите в миску и взбейте блендером с сахаром до однородности.

Шаг 6. Добавьте в пюре фруктовые соки и снова взбейте массу.

Шаг 7. Смесь вылейте в специальные формочки для домашнего мороженого или в пластиковые одноразовые стаканчики, внутрь вставьте деревянные палочки.

Шаг 8. Закройте сверху стаканчики крышками или фольгой и поместите в морозилку.

Шаг 9. Мороженое можно кушать, как только оно хорошо затвердеет, что произойдет через 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Совет: такое же мороженое можно готовить и из замороженных ягод или кусочков фруктов. Разморозьте их немного и хорошо взбейте блендером или миксером с сахаром. Если не хотите мороженое в виде однородной массы, тогда заморозьте в пластиковых стаканчиках мелкие кусочки фруктов, залитые сладким фруктовым соком.

Простой и вкусный рецепт мороженого с бананом и творогом

Мороженое с бананом – это не только очень вкусный десерт, но и весьма полезный, потому что, кроме фруктов, содержит еще и творог. Добавляйте в мороженое свежий мягкий творог средней жирности, а вот сладкая творожная масса не годится. Бананово-творожное домашнее мороженое можно кушать даже маленьким детям, немного нагрев при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • Творог – 300 гр.
  • Бананы – 2 шт.
  • Молоко – 150 мл.
  • Сахар – 100 гр. или по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Бананы обмойте, очистите от шкурок и нарежьте произвольными кусочками.

Шаг 2. В блендере превратите бананы в однородное пюре.

Шаг 3. В миске либо в миксерной чаше соедините творог с молоком, сахаром и банановым пюре.

Шаг 4. Взбейте эту смесь миксером до гладкой, однородной массы.

Шаг 5. Переложите будущее мороженое в контейнер и поместите в морозильник на 3-4 часа.

Шаг 6. Каждые 25-30 минут доставайте массу и размешивайте, чтобы у вас в итоге получилось мягкое и воздушное банановое мороженое.

Шаг 7. Готовое творожное мороженое с бананом, при подаче можно полить шоколадным топпингом.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы банановое мороженое было твердым, тогда его можно сразу же раскладывать по порционным формочкам и замораживать до готовности без промежуточного взбивания.

Невероятно вкусное шоколадное мороженое, приготовленное дома

Шоколадное мороженое, как и любое другое, не слишком сложно готовится в домашних условиях. Простые ингредиенты для этого нежного, холодного, сливочного десерта со вкусом шоколада, без проблем покупаются в каждом магазинчике. А чтобы получить менее калорийное мороженое, для него можно использовать сливки с меньшим процентом жирности, чем указано в рецепте. Готовьте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Шоколад темный – 100 гр.
  • Сливки (33-35%) – 300 мл.
  • Молоко – 130 мл.
  • Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюльку влейте молоко, всыпьте сахар и размешайте.

Шаг 2. Доведите смесь до кипения, но не кипятите.

Шаг 3. Когда сладкое молоко немного остынет, туда добавьте кусочки шоколада или же шоколад, растопленный на водяной бане.

Шаг 4. Хорошенько размешайте, чтобы у вас получилась однородная молочно-шоколадная смесь. Отставьте ее до остывания.

Шаг 5. В это время взбейте холодные сливки в воздушную массу, но не переусердствуйте, чтобы не получилось масло.

Шаг 6. Введите пышные сливки в шоколадную массу небольшими порциями, помешивая.

Шаг 7. Выложите массу в форму для замораживания.

Шаг 8. Поставьте в морозильную камеру на 3 часа, в это время каждые полчаса массу нужно доставать из морозилки и помешивать, чтобы в результате получилось мягкое мороженое.

Шаг 9. Мороженое уже готово к употреблению, однако оно будет вкуснее, если постоит в морозилке еще несколько часов.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сливки хорошо взбились, они должны постоять в холодильнике не менее 3 часов перед началом приготовления мороженого и иметь жирность не менее 30%. Можно взбивать и менее жирные сливки, но такие плохо держат форму. Имейте в виду, что сливки с 10% жирности взбить в массу не удастся без добавления загустителей.

Простое и быстрое мороженое в мороженице

Приготовление домашнего мороженого в мороженице, делает процесс производства этого превосходного лакомства очень простым и быстрым в отличие от рецептов, где взбивать мороженое рекомендуется вручную. Мороженое из мороженицы отличается большой воздушностью и очень нежным вкусом. Предлагаем рецепт классического ванильного мороженого в мороженице.

Ингредиенты:

  • Сливки жирные (от 25%) – 450 мл.
  • Желтки свежие куриные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Ванильный сахар – 50 гр.
  • Молоко – 450 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко в кастрюле смешайте со сливками и доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 2. Дайте массе остыть до теплого состояния.

Шаг 3. В миске желтки от свежих куриных яиц взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром (можно с ванилином).

Шаг 4. Теплую смесь из молока и сливок вливайте во взбитые желтки, постоянно помешивая ручным венчиком либо блендером с венчиком, на низких оборотах.

Шаг 5. Затем на высоких оборотах блендера взбейте всю массу до однородности и густоты.

Шаг 6. Густой сливочно-ванильный крем выложите в мороженицу, заполняя ее чашу до середины.

Шаг 7. Установите время для работы прибора на 1 час.

Шаг 8. Затем вкусное домашнее мороженое можно подавать к столу или же отправить на хранение в морозильник, переложив в пластиковый контейнер.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы приготовить мороженое в мороженице, не забывайте, что нельзя накладывать массу-полуфабрикат до самого верха чаши. При взбивании мороженое очень сильно увеличивается: в 2-3 раза!

Ягодное домашнее мороженое в блендере

В блендере очень легко сделать мороженое в домашних условиях. Предлагаем вам рецепт домашнего ягодного мороженого на основе йогурта, приготовленного с помощью этого кулинарного приспособления. Йогурт для мороженого годится совершенно любой, а если хотите, замените его сливками или молоком.

Ингредиенты:

  • Йогурт (или сливки) – 300 мл.
  • Любые ягоды, кусочки фруктов – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стакан любых ягод, свежих или замороженных, поместите в чашу блендера. Для мороженого равно хорошо подходит, как какой-то один вид ягод, так и ягодный микс.

Шаг 2. Взбивайте блендером ягоды до массы, имеющей гладкую, однородную консистенцию.

Шаг 3. После добавьте к ягодному пюре йогурт (или любой другой молочный продукт) и снова взбейте все до однородности.

Шаг 4. В специальные формочки для мороженого или в одноразовые стаканчики, поместите ягодно-йогуртовую массу. В середину стаканчиков воткните палочки и закройте формочки крышками, а стаканчики можно обернуть фольгой.

Шаг 5. Замораживайте сладость до готовности в морозильной камере, на это у вас уйдет до 3-4 часов.

Приятного аппетита!

Как приготовить мороженое дома: секреты и рецепты

Трудно себе вообразить, сколько видов мороженого можно купить сегодня в магазинах. Их огромное множество, на любой вкус — от приторно сладкого крем-брюле до мороженого из зеленого чая. Оно может быть сливочным, фруктовым, на основе различных наполнителей.

Из мороженого можно готовить десерты, коктейли, смузи. А в преддверии летнего сезона мысли о мороженом все чаще не дают покоя. Приготовить самостоятельно любимый десерт не так уж и сложно, если знать небольшие тонкости приготовления. Домашнее мороженое в разы вкуснее, можете убедиться сами.

Нужна ли дома мороженица 


Конечно, самый простой способ приготовления домашнего мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир. Современные девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру.

Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно кухонное приспособление, расстраиваться не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только в количестве потраченного времени и усилий.

Без мороженицы вам придется самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое миксером и  еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы она соответствовала заданной в рецепте.

Итак, готовим мороженое в домашних условиях. Давайте по пунктам разберем некоторые моменты. 

Секрет №1: загуститель


Самый главный секрет вкусного мороженого – в соблюдении правил и рецептуры. Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый нежный вкус. Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.

Секрет №2: свежие продукты


Для того чтобы результат вас порадовал, советуем готовить только из свежих, качественных продуктов. Лучше использовать натуральные сливки, молоко, сваренное вами сгущенное молоко, спелые натуральные фрукты, хороший шоколад. 


От жирности используемых ингредиентов зависит вкус будущего мороженого. Нежный кремовый вкус получится, если использовать продукты максимальной жирности.

Секрет №3: добавки для нежного вкуса


Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству бархатистую текстуру и нежный вкус. В некоторых рецептах советуют добавлять небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого. Но его необходимо использовать в небольшом количестве, точно соблюдая рецептуру. По нашему мнению, проще и быстрее использовать для приготовления крема не сахар, а сахарную пудру. С ней мороженое получится более нежной консистенции.

Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма.
В противном случае мороженое получится неоднородное по текстуре.

Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.


Секрет №4: капля алкоголя


Для того чтобы ваше мороженое получилось более мягким и воздушным, советуем добавить 50 граммов коньяка или рома в молочную или сливочную смесь. Но в этом случае десерт будет дольше застывать, так как алкоголь существенно увеличивает время его замерзания.

Секрет №5: частое перемешивание


Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждый час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое — например, каждые 20 минут.

Секрет №6: фруктовый сок


Если вы хотите приготовить фруктовый лед или мороженое на основе фруктов, то добавьте немного ананасового или лимонного сока, так вы сделаете десерт более мягким, кремообразным. 


Кстати, сорбеты отличаются от щербетов только тем, что в рецептуре последних кроме фруктового пюре присутствует и молоко.

Секрет №7: консистенция крема


Получившаяся масса для замораживания должна быть как сметана. Если провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем, то она не должна растекаться. Чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое.

Секрет №8: добавки


Любые сиропы советуем добавлять в смесь до замораживания, а вот натуральные фрукты или орешки – уже после, но до того, как мороженое окончательно станет твердым.

Секрет №9: хранение


Мы рекомендуем хранить получившийся десерт в контейнере с крышкой. Мороженое очень быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат.

Рецепты мороженого в домашних условиях

Рецепт классического мороженого


Приготовить молочное мороженое в домашних условиях проще простого. В состав входят только сахарная пудра, желтки, молоко и сливки.

Ингредиенты:

  • Желтки 5 шт.
  • Сахарная пудра 100 г
  • Молоко 1/2 л
  • Сливки 33%250 г
  • Ванилин 10 г

Способ приготовления 

  1. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином до однородной массы. Молоко вскипятить. Половину горячего молока добавить к желткам и тщательно перемешать. Получившуюся желтково-молочную смесь влить в оставшееся горячее молоко. 
  2. Постоянно помешивая, варить на слабом огне до густоты жидкой сметаны, около 2-3 минут. Затем получившуюся смесь необходимо охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. 
  3. Охлажденные сливки с помощью миксера нужно взбить до средних пиков, смешать с желтково-молочной смесью и в закрытом контейнере поставить в морозильную камеру. 
  4. Каждые 20-60 минут необходимо аккуратно перемешивать смесь миксером.

Рецепт лимонного мороженого


Отличный рецепт для любителей легкого мороженого с кислинкой и цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% 500 г
  • Сгущенное молоко 300 г
  • Лимонный сок 1 лимон
  • Цедра 1 ч. л.
Способ приготовления
  1. При помощи миксера взбить до средних пиков сливки. Добавить к ним сгущенное молоко, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и тщательно перемешать с помощью венчика. 
  2. В течение первых 2-3 часов замораживания перемешивать смесь венчиком каждые полчаса. За 10-15 минут до подачи мороженого достать его из морозильной камеры. Оно станет более нежным и мягким.

Рецепт творожного мороженого с апельсиновым сиропом


Пикантный и легкий десерт с невероятным вкусом и ароматом. Ингредиенты:
  • Творог 18400 г
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Сливки 33% 300 г
  • Сахар 1/2 стакана
  • Сливочное масло 50 г
  • Вода 1/3 стакана
  • Сок и цедра апельсинов 2 апельсина
  • Белое десертное вино 2 ст. л.
  • Ванилин 10 г
Способ приготовления 
  1. Заранее приготовить апельсиновый сироп. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар и масло и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. В сироп добавить сок и цедру, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 
  2. Добавить вино, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. 
  3. С помощью блендера взбить творог и сгущенное молоко до однородности и пышности. Отдельно взбить сливки и смешать их с творожной массой. 
  4. Выложить мороженое в форму, местами заливая апельсиновым сиропом. Замораживать в течение 10-12 часов.
Теперь вы знаете, как сделать мороженое дома, и сможете разнообразить свое десертное меню! 

Сити-фермерство, быстрое прототипирование, изготовление мороженого: новые профессиональные компетенции «Абилимпикс-2021»

В конце августа откроется прием заявок на VII Московский чемпионат профессионального мастерства для людей с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс — 2021». Участники будут соревноваться по 81 профессиональной компетенции, сразу семь из которых новые. В Московском региональном центре развития движения «Абилимпикс» рассказали о направлениях чемпионата, которые будут представлены впервые.

В список компетенций чемпионата ежегодно добавляются новые актуальные направления, востребованные на московском рынке труда. В этом году среди новых компетенций — «Архитектор „1С“», «Быстрое прототипирование», «Выпечка осетинских пирогов», «Пиццайоло», «Изготовление мороженого», «Сити-фермерство», «Электропривод и автоматика».

Пиццайоло

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Считается, что профессия появилась еще в XVII веке. Современный пиццайло должен уметь приготовить тесто, знать состав классических начинок, правильно сочетать соусы и ингредиенты, уверенно обращаться с продуктами, кухонными приборами и оборудованием, знать все необходимые правила и нормы, действующие в сфере общественного питания. Эти специалисты востребованы в ресторанах, кафе, пиццериях, барах, пекарнях, предприятиях по доставке пиццы на дом или в офис.

Изготовление мороженого

Не многие знают, но эта отрасль пищевого производства считается одной из самых крупных в России. Индустрия изготовления мороженого сейчас выходит на новый уровень. К потенциальным работодателям в данной сфере относятся, как государственные учреждения, так и частные организации малого, среднего и крупного предпринимательства. Можно работать в кафе, ресторанах, парках, на фудкортах, а также на различных чемпионатах, детских праздниках — это направление очень востребовано, особенно в летний период. Кроме того, участники могут открыть свои ИП или стать самозанятыми.

Выпечка осетинских пирогов

Осетинский пирог готовится по старинному традиционному рецепту, повторить который сможет не каждый. Для этого необходимо строго следовать технологии, использовать секретные ингредиенты и иметь пекарский опыт. Чтобы победить, участники конкурса должны учитывать качество ингредиентов, а также придерживаться безупречного уровня пищевой гигиены и безопасности.

Помимо кафе и ресторанов, в Москве очень распространены пекарни, работающие на доставку осетинских пирогов. Они пользуются огромным спросом у москвичей вне зависимости от национальности и гастрономических предпочтений.

Сити-фермерство

Этот способ выращивания ягод, овощей и фруктов в городских условиях становится популярен во всем мире. Это не только модно, но и выгодно за счет колоссальной экономии на логистике и ресурсах. Сегодня сити-фермерство — это еще создание удобных в эксплуатации установок для выращивания агрокультур с использованием гидропонных и аэропонных систем. Главные компетенции, которые нужно будет продемонстрировать участникам соревнований: умение находить площадки в городе, подходящие для выращивания культур, размещать агропространства на крышах, ухаживать за теплицами и контролировать своевременный сбор урожая.

Быстрое прототипирование

В прототипировании применяются передовые технологии 3D печати и компьютерного проектирования. Специалисты в этой сфере востребованы в самых разных областях, от промышленного производства и машиностроения, до медицины и науки. Крупные предприятия перед выпуском новой продукции чаще всего изготавливают макеты и образцы. В них закладываются характеристики будущего изделия, которые можно скорректировать после испытания. Для оптимизации процесса изготовления таких образцов сегодня используется быстрое прототипирование. Оно позволяет с минимальными затратами создавать высокоточные макеты будущих продуктов.

Электропривод и автоматика

Участник этой компетенции должен владеть знаниями в области электрических машин, силовой электроники, микропроцессорной техники, а также программирования. Такие специалисты востребованы практически во всех отраслях производства, где требуется решение задач автоматизации — в машиностроении, ЖКХ, оборонной промышленности и энергетике. В данной компетенции примут участие будущие инженеры, программисты и менеджеры в области поставок, наладки и проектирования электрооборудования.

Архитектор «1С»

Это одно из самых востребованных сейчас направлений в сфере IT. Архитектор «1С» — ключевая фигура в проектировании новых и поддержке действующих информационных систем на платформе «1С». Работники, способные оптимизировать процессы и предложить новые технические решения для выполнения задач необходимы как в крупных холдингах, так и в небольших компаниях.

Прием заявок на «Абилимпикс-2021» откроется уже в конце августа. Пока у участников есть время определиться с выбором профессиональной компетенции компетенцию и отточить мастерство.

Знай город: территория мороженого — vtomske.ru

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Ванильное, шоколадное, с орехами и сгущенкой, на палочке, в стаканчике или рожке. Это лишь малая часть того, каким может быть мороженое. Какую форму и вкус не выбери, оно всегда вкусное и особенно приятно в жаркое лето. Мы уже рассказывали, как в Томске производят муку, конфеты, торты, колбасы. Это что касается «пищевки». Настало время мороженого.

***

Чтобы увидеть производство своими глазами, мы отправились на завод томской компании «Эскимос». Компания занимается производством мороженого с 1993 года. Несколько лет назад предприятие построило собственный логистический центр для хранения продукции, а также обустроило новый варочный участок и производственные линии. Завод имеет собственные скважину и котельную, что позволяет ему не зависеть от коммунальных служб города. Сегодня «Эскимос» производит более 150 наименований продукции — разные стаканчики, эскимо в глазури и без, сорбеты, ванночки, рожки и другое.

«Наше производство можно назвать уникальным: мы делаем мелко-серийными партиями очень широкую номенклатуру продукции, — отметил директор по производству Виктор Сороковиков. — У нас очень быстро перестраиваемая линия. География поставок — от Калининграда до Владивостока, более 120 представительств по РФ, а также Китай, Монголия, Казахстан, страны Евросоюза, например, Германия».

«Доверяй, но проверяй»

Ни одно предприятие пищевой промышленности не работает без контроля продукции. В лаборатории «Эскимоса» осуществляется физико-химический и микробиологический контроль сырья и продукции на всех этапах производства. Лаборатория на заводе работает круглосуточно, как и само производство. Все сырье подтверждается документами.

«Несмотря на наличие документов, мы осуществляем входной контроль, поскольку отвечаем за качество конечного продукта. Каждая партия сырья, пришедшая на одной машине, делится на несколько частей для проверки. По некоторым видам исследований мы привлекаем стороннюю лабораторию. Так, например, происходит с проверкой на жирно-кислотный состав: подтверждение именно животного происхождения масла, молока. Мы работаем только на натуральном сырье, не используем замены и добавки. Готовая продукция так же проверяется на жирно-кислотный состав», — подчеркнул Сороковиков.

Кроме того, специалисты лаборатории компании проверяют чистоту производственных линий и оборудования. После всех необходимых проверок сырье отправляется в работу.

Шаг 1 — варим по рецепту

Во время нашего визита на заводе шло производство пломбира в стаканчике «СССР» и эскимо «Сыр-бор». Изготовление мороженого, как и любого другого блюда, начинается с рецепта. Заказ на производство формируется согласно рецептуре. Ингредиенты для конкретного мороженого складываются на паллету. Сотрудники лаборатории проверяют соответствие набора продуктов рецепту, далее сырье отправляется на варочный участок.

Большинство ингредиентов предприятие заказывает у российских поставщиков. Например, молоко, уже пастеризованное и нормализованное, поступает из Томской области, Алтайского края. Мед — алтайский, кедровые орехи — томские, фрукты тоже закупают в городе. Вафельный стаканчик поступает из Перми. Некоторые виды ингредиентов, конечно, приходится привозить издалека: какао, курагу, чернослив, орехи.

Загруженные на паллету ингредиенты поступают в варочный цех. Огромные бруски масла помещаются в маслотопительную станцию, и оно постепенно тает. Молоко и сухие ингредиенты засыпаются в воронку. Когда все сырье загружено, по трубам оно поступает в варочный танк. После поднятия температуры начинается процесс пастеризации и гомогенизации.

«Пастеризация, задача которой уничтожение патогенной микрофлоры, происходит при температуре 82-84 градуса. Дальше идет гомогенизация. Задача этого процесса — разбить жировые шарики до состояния молекул, — поясняет Виктор Сороковиков. — Вкус любого мороженого определяется степенью гомогенизации. Обработка происходит под давлением до 200 баров».

Созревание мороженого проходит при температуре от 0°С до +4°С в двухтонных чанах примерно четыре часа. Из такой массы получается около 30 тысяч стаканчиков.

Все эти процессы автоматизированы. С панели управления операторы управляют закладкой, перекачкой, варкой, мойкой.

Шаг 2 — мороженое обретает форму

Приготовленная масса поступает по трубопроводам во фризеры. Его задача — до 0…-4°С охладить смесь и одновременно насытить ее воздухом. Это отличает мороженое от замороженного молока: оно мягкое, пластичное. В зависимости от вида продукта и рецепта наполняемость воздуха может быть от 60 % до 120 %.

После этого смесь подается на производственную линию. Итак, «рождение» пломбира в стаканчике. Работники завода загружают «емкости» для мороженого на конвейер, и они плавно двигаются вперед. В определенный момент стаканчики встают под дозатором, который наполняет их воздушной молочной массой, а после — «едут» дальше.

Что касается эскимо без глазури, то масса подается в экструдер. Оттуда мороженое выдавливается, а струнный механизм отрезает нужные порции. В это же время пневмопистолет стреляет палочку в массу. Далее эскимо падает на транспортерную ленту и вместе со стаканчиками направляется в морозильную камеру, или закалочный туннель.

«Оборудование — многофункциональное. В зависимости от формы экструдера может получиться разное мороженое: двухцветное, закрученное в спираль», — сказал директор по производству.

Температура в закалочном туннеле — 45 градусов ниже нуля. Серьезный мороз. В камере мороженое движется по уровням от 45 минут до 1,5 часа. Общая протяженность линии — порядка 200 метров. На ней вмещается примерно по две тысячи стаканчиков и эскимо. В среднем линия производит несколько сот килограммов мороженого в час.

Когда продукт выезжает из холодильной камеры, начинается упаковка. Мороженое на упаковочную линию кладут работники предприятия, оборачивается оно автоматически.

«Изготавливаемое мороженое зависит от заказов и погоды. В зависимости от нагрузок линию можно перестроить достаточно быстро, в этом и заключается уникальность нашего производства. Мы так стараемся не делать, так как после изготовления того или иного типа мороженого трубопроводы необходимо промывать и дезинфицировать. Поэтому стараемся перестраивать производство раз в сутки», — рассказал Сороковиков.

Шаг 3 — отправка

Упакованное в коробки мороженое отправляется на склад. Здесь температура держится на уровне 30 градусов мороза. Без теплой одежды заходить нельзя. Закутавшись в телогрейки, мы пошли внутрь. Вмещает данное помещение три тысячи паллет, на которых стоят еще куча коробок с продукцией. «У мороженого срок годности — один год, но летом отгрузка идет очень часто, оно не задерживается на складе», — пояснила руководитель отдела маркетинга Юлия Бажилина.

Долго погулять по складу нам не удалось, тяжело из + 20 попадать в -30.

Каждый год, продолжила Бажилина, компания делает порядка 20 новых вкусов. Рецепты разрабатывают технолог совместно с директором предприятия. «Сначала мы проводим дегустации внутри компании, потом — на выезде, проводим фокус-группу. Если есть отклик, продолжаем работу над дальнейшим производством продукта», — резюмировала наша собеседница.

Со склада мороженое грузится в автомобили автоматическим погрузчиком и отправляется в пункты назначения.

Другие материалы рубрики читайте по ссылке.

Как сделать рецепт ванильного мороженого

Как сделать рецепт ванильного мороженого | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Как приготовить ванильное мороженое 425,3


% дневной нормы *

белок: 5.8G 12 %

Углеводы: 45,8 г 15 %

Сахар: 44,2 г

Жир: 24,7 г 38 %

Насыщенный жир: 15,4G 77 %

Холестерин: 92,5 мг 31 %

Vitamin ATAMIN. 23 %

эквиваленты ниацина: 1,3 мг 10 %

Витамин В6: 0,1 мг 4 %

Витамин С: 0,6 мг 1 %

Фолат: 9,2 мкг 2 %

Расчет: 199,9 мг 20 %

: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112: 0,1012: 0,112: 0,112: 0,112: 0,112

: 199,9 мг 20 %

. мг

магния: 19.5 мг 7 %

калий: 254,5 мг 7 %

натрий: 79,1 мг 3 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калории из жиров: 222,5

калорий из рациона, 00 калорий в день Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям о том, как приготовить ванильное мороженое

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Как сделать ванильное мороженое» в «Избранное». Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Как сделать ванильное мороженое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить мороженое без мороженицы | Кулинарная школа

Стефани Фрей / Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Для приготовления домашнего мороженого не требуется модная мороженица.На самом деле, есть три простых способа сделать это без машины. Читайте все инструкции. (А если у вас есть мороженица? Посмотрите нашу статью «Как сделать мороженое в мороженице»).

Мара Земгалиете / 500px/Getty Images

Мороженое без взбивания и взбитое мороженое

При приготовлении мороженого требуется немного науки.Чтобы создать шелковисто-гладкую сливочную консистенцию мороженого, капельки воды в сливках, которые превращаются в лед, должны быть как можно меньше: мы говорим о невидимости без микроскопа. Когда мороженое взбивается в машине, медленное, постоянное движение взбивалки не дает воде замерзнуть до тех пор, пока она не станет крошечной и ваше мороженое не станет гладким. К счастью, есть три безмашинных метода, которые также создают крошечные капли.

Метод взбитых сливок: этот метод включает превращение густых сливок во взбитые сливки, затем добавление их к оставшимся ингредиентам мороженого и замораживание смеси.Это работает, потому что густые сливки на две трети состоят из воды, и при взбивании они приостанавливают воду в подмостках из молочного жира. Когда взбитые сливки смешиваются с оставшимися жидкими ингредиентами, каркас сохраняет свою структуру, а капельки воды остаются крошечными и далеко друг от друга. Когда мороженое замерзнет, ​​оно станет гладким.

Мороженое в пакете: этот метод делает мороженое, которое больше всего напоминает мороженое из машины для мороженого. Это потому, что он взбалтывается при замерзании.Разница в том, что здесь не задействовано ни электричество, ни машина: ваши мышцы рук забиваются, когда вы встряхиваете контейнер.

Фруктовые или сливочные кубики льда: в некоторых рецептах мороженого фрукты или йогурт нужно замораживать в формочках для кубиков льда, а затем обрабатывать замороженные кубики и другие ингредиенты в кухонном комбайне. Это работает, потому что кухонный комбайн измельчает кристаллы льда. Если вы когда-либо готовили известное в Интернете банановое мороженое из одного ингредиента, вы заметите, что оно основано на этом процессе.Если вы еще не пробовали, наш рецепт бананового мороженого с мороженым — отличное место для начала.

Как приготовить мороженое без взбивания: метод со взбитыми сливками

1: Заморозить металлическую форму для хлеба

Важно как можно быстрее заморозить смесь для мороженого, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Замораживание формы для хлеба, в которую вы будете класть смесь, поможет ускорить процесс.Убедитесь, что вы используете металлическую форму для хлеба, которая также поможет при быстрой заморозке.

2: Смешайте ароматизирующие ингредиенты

Взбейте вместе все жидкие ингредиенты, кроме густых сливок. Многие рецепты мороженого без взбивания основаны на подслащенном сгущенном молоке для тела и сладости, щепотке соли для баланса и каком-то экстракте. Какао-порошок, фруктовые пюре и сиропы также являются распространенными ароматизаторами.

3: взбить густые сливки

Для взбивания сливок используйте венчик, ручной миксер или стационарный миксер. В креме должны образоваться устойчивые пики/

4: Смешайте сливки и ароматизаторы

Аккуратно добавьте 1 стакан взбитых сливок в смесь вкусов. Затем сложите эту смесь, которую вы только что создали, обратно в оставшиеся взбитые сливки.Этот метод помогает сохранить воздух во взбитых сливках.

5: Заморозить мороженое

Вылейте мороженое в охлажденную металлическую форму для хлеба, прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности, оберните контейнер еще одной полиэтиленовой пленкой и заморозьте, пока смесь не станет густой и кремообразной, как мягкая порция, около 2 часов.

6: Добавить примеси

Если вы добавляете что-то крупное в мороженое, аккуратно добавьте его в смесь сейчас.Кусочки шоколада, измельченное печенье и засахаренные орехи — отличный выбор. Если вы добавляете помадку или карамельный соус, аккуратно перемешайте их после добавления ароматных кусочков.

7: Снова заморозить

Поместите закрытую форму для хлеба обратно в морозильную камеру и заморозьте еще на 3 часа, прежде чем проверить, можно ли ее зачерпнуть. Если нет, заморозьте дольше. Если получится, наслаждайтесь!

Как приготовить мороженое в пакете

1: Сделай микс

В большой миске взбейте сахар, сливки, пахту, сгущенное молоко, ваниль и любые вкусовые добавки (например, засахаренные орехи пекан).

2: Пересыпьте смесь в пакет

Положите 1-галлонный пакет для замораживания с застежкой-молнией открытым в большой контейнер; влить смесь. Выпустите воздух и запечатайте. Охладите пакет до готовности к приготовлению мороженого.

3: Наполните встряхиваемый контейнер льдом

Добавьте 2 стакана льда и 1/2 стакана крупной морской соли в большой пластиковый контейнер для хранения.Положите запечатанный пакет со смесью пахты на лед.

4: Начни трястись!

Плотно закройте контейнер крышкой. Энергично встряхивайте в течение примерно 15 минут или пока смесь пахты не станет густой. Добавьте больше льда и соли, если это необходимо, в середине цикла отжима. Сколько времени это займет, зависит от вашей тряски! Пусть все по очереди трясут мороженое.

5: Подавать и есть

Для мягкой подачи промойте пакет снаружи, отрежьте уголок и отсадите в тарелки.Чтобы мороженое было более твердым, заморозьте его за час до того, как нарезать.

Как приготовить мороженое в кубиках льда

Это самый простой и быстрый способ приготовления замороженных лакомств.

1: Заморозьте ингредиенты в формочках для кубиков льда

Смешайте все жидкие ингредиенты и заморозьте их в формочках для льда до твердого состояния. Заморозьте любые другие ингредиенты (например, фруктовые смеси) в другом лотке для кубиков льда.Или, чтобы сэкономить время, начните с замороженных фруктов.

2: обработка ингредиентов

Поместите все замороженные ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы, очищая стенки чаши по мере необходимости.

3: Заморозить во второй раз

Поместите мороженое в контейнер, накройте крышкой и заморозьте в течение часа, прежде чем зачерпывать.

Рецепты домашнего мороженого

Шоколадное мороженое без взбивания

Вот сливочное шоколадное мороженое, замороженное в форме для хлеба. Не стесняйтесь добавлять печенье, орехи или вашу любимую смесь.

Ванильное мороженое без взбивания

Как только вы освоите этот рецепт ванильного мороженого, вы сможете придать ему любой вкус, добавив другой вкус.

Клубничное мороженое без взбивания

Этот рецепт начинается с замороженной клубники, поэтому вы можете приготовить его в любое время года.

Пряное мороженое с манго без взбивания

В этом рецепте мороженого с манго используется комбинация двух методов: замороженное манго обрабатывается в кухонном комбайне, смешивается с подслащенным сгущенным молоком, а затем осветляется взбитыми густыми сливками.Лайм и халапеньо идеально сочетаются со сладостью.

Мороженое с клубничным чизкейком без взбивания

Вы на самом деле делаете два маленьких чизкейка, чтобы нарезать их и добавить к клубничному мороженому.

Мятно-шоколадное мороженое без взбивания

Мятные пирожные и кусочки шоколада в мятном мороженом.

Мороженое с персиками и сливками без взбивания

Для приготовления этого лакомства вам понадобятся два ингредиента: сливки для кофе и замороженные персики. Просто заморозьте кофейные сливки и обработайте их замороженными персиками.

Мятное мороженое без взбивания

Шоколадные пирожки с мятой и звездной мятой нарезаны и добавлены в это мороженое вместе с мини-зефиром для пиццы.

Горячее мороженое без взбивания с медом и арахисовым маслом

Нет горячего меда? Нет проблем: используйте обычный мед или добавьте несколько капель масла чили в мед, который у вас уже есть.

Мороженое с тыквенным пирогом без взбивания

Вам не нужно ждать Дня благодарения, чтобы получить мороженое с тыквенным пирогом без взбивания. Это так просто, любой день в году — идеальный день.

Мороженое без взбивания с манго, кокосом и лаймом

Это мороженое с манго представляет собой смесь лучших ингредиентов: кокосового молока, манго, густых сливок и сгущенного молока с сахаром. Сок лайма и цедра приносят серьезную молнию.

Кофейно-карамельное хрустящее мороженое без взбивания

Вы начинаете с приготовления кофейного мороженого, затем кладете на него сладкое молоко и нарезанные кусочки ириски.Когда вы подаете замороженный результат, в каждой ложке есть завихрения.

Мороженое без взбивания, 19 разных способов

Наши лучшие рецепты домашнего мороженого

Поплавки для мороженого All-Star

Как приготовить сливочное мороженое

Какие у вас самые большие проблемы с приготовлением мороженого дома? Когда я разговариваю с домашними поварами, я снова и снова слышу один вопрос: как добиться идеальной кремовой текстуры, которая не замерзает, как кирпич, и не становится ледяной со временем? Что правильно понимают рестораны и производители мороженого, а мы ошибаемся?

На стороне профессионалов есть несколько преимуществ.Некоторые из них очевидны — скажем, сверхмощные машины или сверххолодные морозильники — оборудование, о котором вы могли бы только мечтать, если бы у вас не было 20 000 долларов, прожигающих дыру в вашем кармане. Но многие из их инструментов и методов идеально подойдут для вашей или моей кухни: хорошие методы хранения, натуральные стабилизаторы, такие как желатин или пектин, или альтернативные сахара, которые вы можете заказать онлайн и получить с доставкой к вашей двери.

Я поговорил с девятью профессионалами в области мороженого, кондитерами и специалистами по мороженому, чтобы узнать, как они делают свое мороженое гладким и кремовым.Вот что они должны были сказать, и какие секреты вы можете украсть для своих собственных рецептов.

Машина

Лаура Тогут

Большинство машин потребительского класса имеют съемный сердечник, который охлаждается в морозильной камере и может взбивать только одну небольшую партию за раз. С другой стороны, профессиональные машины имеют размеры от небольшого кондиционера (с аналогичным встроенным компрессором) до отдельно стоящего холодильника. Одним из популярных брендов, представленных в различных моделях, является морозильная камера периодического действия Carpigiani, Lamborghini среди производителей мороженого, с соответствующей пятизначной ценой.

«Carpigiani работает очень быстро и эффективно», — говорит Джулиан Плайтер из нью-йоркской компании по производству сэндвичей мороженого Melt Bakery, где он взбивает галлоны мороженого за раз. Как только его машина набирает скорость, он может отжать партию примерно за десять минут, что необходимо для контроля затрат на оплату труда. (Представьте, что вы платите кому-то за то, чтобы каждые полчаса взбивали литр мороженого!)

Быстрая заморозка также означает более мелкие кристаллы льда, что является одним из ключей к сливочному мороженому. А в коммерческом морозильнике периодического действия в американском стиле лопасти быстро нагнетают воздух в основание, добавляя заметную пушистость конечному результату.Дома мое ванильное мороженое сливочное и насыщенное; при отжиме в морозильной камере периодического действия Carpigiani он получается впечатляющим: насыщенным и невероятно гладким.

Мороженое с рисовым пудингом Трейси Обольски в ресторане North End Grill. Жаклин Рапозо

Но большинство ресторанов не могут позволить себе потратить десятки тысяч долларов на супермодного робота-мороженщика. Среди них Трейси Обольски, шеф-кондитер ресторана North End Grill в Нью-Йорке, и бывшие сотрудники SE Анна Маркоу (повар-кондитер ресторана Amali в Нью-Йорке) и Стелла Паркс (ранее работавшая в Table Three Ten в Лексингтоне, штат Кентукки), которые используют машины с меньшими рабочими поверхностями.Главным достоинством этих моделей, которые стоят от нескольких сотен до тысячи долларов, является их способность делать порции мороженого один за другим, что хорошо для ресторана, которому требуется всего несколько литров мороженого за раз, но менее 30 литров.

«Если вы думаете об инвестировании, учтите, что машина за 750 долларов не делает мороженое в 15 раз лучше, чем версия за 50 долларов».

Делают ли эти причудливые машины лучшее мороженое? Вполне возможно, но если вы думаете об инвестировании, учтите, что машина за 750 долларов не делает мороженое в 15 раз лучше, чем версия за 50 долларов.Вы платите не только за качество, но и за скорость.

Трейси Обольски. Жаклин Рапозо

Также стоит помнить, что хорошие машины для мороженого не делают хорошего мороженого; люди делают. «Я использую дома те же рецепты, что и на работе, — говорит мне Обольский. «В моем маленьком Cuisinart они немного свободнее и холоднее, но они определенно справляются с домашней едой».

Вывод: У профессионалов по приготовлению мороженого машины лучше, чем у вас, но их потребности также отличаются от потребностей домашних поваров.Не завидуйте машине за 1000 долларов, если вы не делаете галлоны мороженого за раз.

Морозильник

Джелато Мередит Курцман в Отто. Брент Херриг

Если вы ищете единственное самое большое преимущество, которое профессионалы имеют перед поварами, не смотрите на машину для мороженого — смотрите на морозильную камеру.

«Самое главное для хорошего мороженого — держать все очень холодным», — говорит Плайтер, поэтому, как только его мороженое выходит из машины, оно сразу же попадает в морозильный ларь, в котором поддерживается отрицательная температура.Напротив, большинство домашних морозильных камер относительно теплые, и их автоматические циклы разморозки медленно тают и снова замораживают мороженое.

В магазинах Scoop и ресторанах часто есть отдельные морозильные камеры, в которых мороженое нагревается до более мягкой температуры, которую можно зачерпнуть, от 0 до 10 градусов по Фаренгейту. Но как только мороженое попадает в сервисный морозильник, все готово — его нужно хранить там, есть или растопить, так как повторяющиеся поездки между хранилищем и сервисным морозильником могут сделать мороженое более ледяным.

Мередит Курцман. Брент Херриг

Это не значит, что всем профессионалам легко. Мастер мороженого Мередит Курцман, ранее работавшая в Otto Pizzeria, вообще не имеет сверххолодной камеры шоковой заморозки, поэтому она адаптирует свои рецепты для работы с относительно высокими температурами в морозильной камере. У Паркс была противоположная проблема за столом Three Ten — у них только у была морозильная камера с низкой температурой, поэтому она изменила свои рецепты, чтобы их можно было черпать при температуре -23°C. В нью-йоркском ресторане Empellon шеф-кондитер Лорен Реслер рассчитывает цикл механизированной разморозки морозильной камеры так, чтобы он соответствовал вечернему обеденному ажиотажу — непростое дело планирования и обучения ее персонала.

Еда на вынос: Самая большая инвестиция, которую вы можете сделать в мороженое, — это сохранить его холодным. Вот как; или эй, вы можете купить небольшой морозильный ларь примерно за 250 долларов.

Стабилизаторы

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Повторяйте за мной: из переработанных стабилизаторов не получится плохое мороженое. Плохая техника делает плохое мороженое.

Не верите мне? Тогда спросите Курцман, которая добавляет во многие свои основы запатентованную смесь под названием Sevarome, а также сухое молоко и мальтодекстрин.Или Плайтер, который использует такое небольшое количество растительных камедей в своих рецептах, что, когда он впервые попробовал образец вслепую, он вообще не понял, что он вообще стабилизирован. Реслеру нравится легкая жевательная камедь, которую придает мороженому, а кремообразная текстура ксантановой камеди придает сорбету. Компания High Road в Атланте использует разные смеси стабилизаторов в зависимости от рецепта, и даже компания Southern Craft, занимающаяся производством мороженого на ферме, использует немного желатина.

«Люди должны перестать думать, что стабилизаторы — это зло», — говорит Куртцман, которая полагается на них в компании Otto, чтобы справиться с тепловым шоком, которому подвергается ее мороженое из-за далеко не идеальных условий хранения.Но так же, как стабилизаторы не гарантируют плохое мороженое, они не нужны для хорошего мороженого.

Сэндвич с мороженым от Melt Bakery. Робин Ли

Некоторые профессионалы просто предпочитают их избегать, как, например, Обольски в North End Grill. Для Паркса «чрезмерная зависимость» от сиропов, стабилизаторов и эмульгаторов «ограничивает творческий потенциал». В Amali Markow избегает самых изысканных стабилизаторов в пользу взбитого безе или фруктового пектина в щербетах. Когда речь идет о стабилизаторах, нет правильного или неправильного ответа, есть только личные предпочтения профессионала и кухонные нужды.

Вывод: Стабилизаторы — лишь один из многих инструментов в арсенале мороженщика, и у каждого профессионала есть свои предпочтения. С чем они все согласны? Если вы используете стабилизаторы, используйте их экономно.

Альтернативные сахара

Жидкие сахара сильно влияют на текстуру мороженого и шербета. Робин Ли

В большинстве рецептов домашнего мороженого используется простой столовый сахар, химически известный как сахароза. Но в профессиональных кухнях у вас больше возможностей.Жидкие сахара, такие как инвертный сахар, кукурузный сироп, мед и глюкозный сироп, придают мороженому консистенцию, кремообразную консистенцию и стабильность, а небольшое количество имеет большое значение.

Для мороженого Курцмана «каждый рецепт индивидуален». Некоторые основы полагаются исключительно на сахарозу, в то время как другие дополняются глюкозой или тримолином. «Обычно мы используем белый сахар, — говорит мне Плайтер, — но иногда мы используем соотношение глюкозы и сахарозы 1:4 для текстуры».

Есть больше причин, чем просто текстура, чтобы рассмотреть альтернативные подсластители.Паркс говорит: «Иногда я добавляю в основу сироп из ячменного солода, мед, патоку или кленовый сироп, чтобы придать вкусу глубину».

«Легче, чем когда-либо, достать альтернативные виды сахара, и если вы серьезно относитесь к мороженому, их стоит поискать».

Робин Ли

Достать альтернативные виды сахара проще, чем когда-либо, и если вы серьезно относитесь к мороженому, их стоит поискать. Кукурузный сироп является наиболее доступным, но другие, такие как глюкозный сироп и глюкозный порошок, легко найти в Интернете.Они не просто добавляют тела; они также делают мороженое более устойчивым к таянию и повторному замораживанию, что является находкой для тех, кто проклят финскими морозильными камерами.

Предупреждение: разные сахара имеют разный уровень сладости, поэтому, если вы дополняете свою сахарозу другими сахарами, ознакомьтесь с этой таблицей (PDF), чтобы сравнить их со столовым сахаром.

Вывод: Небольшие дозы альтернативных сахаров при разумном использовании могут сделать мороженое более сливочным, насыщенным и стабильным.

Срок годности

Лорен Реслер. Брент Херриг

Как и пекарни, магазины мороженого и рестораны имеют преимущество в высокой текучести. Мороженое может черстветь, как и все остальное, и чем быстрее оно съедено, тем лучше. Так, например, в Otto порции мороженого хватает примерно на три дня.

Потребности и оборудование профессионалов определяют, как долго они будут хранить мороженое. В Melt Bakery мороженое, оставленное нетронутым при минусовой температуре в морозильной камере, можно хранить месяцами.Для кондитера, такого как Реслер, который имеет дело с небольшими объемами мороженого, имеет смысл растопить остатки, оставшиеся после ночи, и раскрутить их на следующий день.

Вывод: В результате таяния и повторного замораживания хорошее мороженое портится, а в домашних морозильных камерах это неизбежно. Лучшее решение? Быстро съешь мороженое.

Радикальный отъезд

Мороженое минутной давности в Smitten. Макс Фальковиц

Есть еще одна технология, которую все больше и больше профессионалов используют для приготовления отличного мороженого: жидкий азот.

Идея проста: если глубокая заморозка и быстрая заморозка делают мороженое сливочным, почему бы не приготовить мороженое из самого холодного и быстро замерзающего ингредиента?

Именно этим занимается Робин Сью Голдман в Smitten в Сан-Франциско. Когда вы заказываете шарик мороженого, жидкая основа наливается в чашу для смешивания и взбивается специальными венчиками, а сверху наливается жидкий азот. Мороженое замерзает за считанные минуты, оно невероятно гладкое, с консистенцией, похожей на мороженое.

Макс Фальковиц

«Производя каждую партию на заказ, мы можем выбросить все в окно. Мороженое не лежит без дела, и нам не нужно беспокоиться о сроке годности», — говорит Голдман. Это также означает отсутствие необходимости в стабилизаторах, альтернативных сахарах или, в некоторых случаях, даже в яичных желтках, которые эмульгируют и стабилизируют заварное мороженое, но также затемняют яркие вкусы.

Приготовить мороженое из жидкого азота в домашних условиях непросто, и не только потому, что публичный доступ к звездному ингредиенту ограничен.«Азот замораживает мороженое так быстро, — говорит мне Голдман, — что его нужно правильно взбалтывать, чтобы оно не слиплось». В ее машине используются два специальных венчика, которые вытирают все — стенки чаши и сами венчики, — чтобы обеспечить абсолютно однородную текстуру. Но эй, если у вас есть настольный миксер и немного жидкого азота под рукой, попробуйте самодельную версию. У вас обязательно получится забавный трюк для вечеринки.

Макс Фальковиц

Магазинов мороженого с жидким азотом сегодня немного, но они растут, поэтому не удивляйтесь, если в ближайшие годы появится больше.И кто знает, может быть, когда-нибудь мы увидим машины LN2 потребительского класса в Sur La Table рядом с обычными производителями мороженого.

Есть вопросы?

Есть еще вопросы о приготовлении мороженого профессионального уровня? Спросите в комментариях и проверьте некоторые из этих ссылок:

Сделаем мороженое! — НАЦИЯ МОРОЖЕНОГО

Элементарные основы

Мороженое бывает разных видов и может производиться разными способами и из разных ингредиентов. Мороженое Поклонники получат бесконечные возможности для размышлений о соответствующих качествах и характеристиках различных видов.

В основном, однако, мороженое, как правило, состоит из сахара , жира и воды (обычно в сочетании с молочными продуктами, такими как молоко и сливки), с различным количеством воздуха , добавленного в замороженный конечный продукт. Таким образом, приготовление мороженого в конечном счете сводится к правильному и сбалансированному сочетанию этих основных элементов, а также к тому, чтобы полученная базовая смесь замерзла как можно быстрее.

Те, кто интересуется увлекательными научными аспектами приготовления мороженого, могут пройти по ссылке .

 

 

Различные типы

Расширенное семейство замороженных десертов огромно. В целом, однако, большинство из них относится к основным категориям «мороженое» и «щербеты» , на которых мы сосредоточимся здесь. Вы также найдете ссылки на универсальные базовые рецепты для мороженого здесь .

Чтобы отдать дань уважения истокам производства мороженого, мы также более подробно рассмотрим granitas и их ледяные аналоги, такие как вечно популярное ледяное мороженое.

Сорбеты обычно изготавливаются из простого сиропа и ароматизаторов, тогда как мороженое обычно изготавливается на основе молочных продуктов и сахара. Хотя существуют гибридные категории, основное внимание здесь будет уделено гранитам, шербетам и (молочному) мороженому.

Если у вас есть отвращение к молочным продуктам, но вы все равно хотите приготовить мороженое, перейдите по номеру сюда !.

Несколько советов перед началом работы

При приготовлении мороженого …

 

  • Используйте лучшие доступные ингредиенты – вы заметите разницу: Второсортные ингредиенты делают второсортное мороженое.
  •   Экспериментируйте со своими рецептами — это часть удовольствия!   Я полагаю, что легенды о производстве мороженого Ben & Jerry заявили что-то вроде того, что даже «неудачное» мороженое, как правило, в любом случае вполне нормально (есть), что делает производство мороженого еще более приятным.Просто имейте в виду, что слишком большое отклонение от «классических пропорций» различных ингредиентов обычно будет иметь (негативные) последствия для таких вещей, как текстура и консистенция.
  •   Спирт , будучи самостоятельным универсальным и популярным ароматизатором, также влияет на температуру замерзания. Другими словами, добавление алкоголя сделает ваше мороженое или шербет менее твердым, что может быть хорошо. Однако слишком много алкоголя может серьезно подорвать стабильность вашего мороженого и оставить вас с незамерзающей жижей! Относительно низкое количество алкоголя в рецептах мороженого существует по уважительной причине — чтобы убедиться, что ваша базовая смесь для мороженого в конечном итоге замерзнет и останется в удобной замороженной форме!
  •   Сырые, непастеризованные яйца могут, если вам не повезет, вызвать заболевания.Если вы используете такие яйца в своей базовой смеси для мороженого, малышам и беременным женщинам (и другим людям, опасающимся заболеть) лучше не пробовать ваше творение. Вы также можете попробовать мороженое без яиц (американское или другое) или использовать итальянско-французский метод (нагрев базовой смеси для мороженого, тем самым пастеризуя ее самостоятельно).
  • Чем меньше времени займет окончательное замораживание базовой смеси, тем лучше . Чем дольше длится замораживание, тем крупнее будут расти кристаллы льда… и тем более ледяным (в отрицательном смысле) будет ваше мороженое.Поэтому старайтесь готовить базовую смесь из как можно более холодных ингредиентов — при приготовлении мороженого по-американски (метод Филадельфии на основе сливок) сливки и молоко, скорее всего, в любом случае придут прямо из холодильника. Но также не забудьте предварительно охладить добавляемые ароматизирующие ингредиенты (например, крошку для печенья, фруктовые смеси, конфеты и т. п.). Если вы готовите мороженое европейским (итальянско-французским) способом (т. е. нагреваете базовую смесь перед ее замораживанием), действительно убедитесь, что полученная заварная основа холодная, прежде чем пытаться ее заморозить.А еще лучше, дайте ему созреть в холодильнике на ночь, так как это значительно улучшит конечную текстуру мороженого.
  •  За исключением бананов, большинству фруктов требуется дополнительное количество сахара , чтобы они хорошо смотрелись в мороженом.
  •   Обычные фруктовые соки можно использовать в сорбетах , но они обычно содержат слишком много воды, чтобы служить хорошей основной основой для мороженого.
  • Гигиена необходима! Держите вещи в чистоте и не давайте надоедливым бактериям шанса проникнуть в ваши ингредиенты.

БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ – МОРОЖЕНОЕ

Хорошие базовые рецепты позволят вам пройти долгий путь. Здесь вы найдете четыре разных (и один для сорбетов) для начала. Попробуйте их, сравните и добавьте ароматизаторы и добавки по своему усмотрению.

Лучшее понимание различных ингредиентов мороженого откроет двери для дальнейших захватывающих экспериментов, например, экспериментов с различными видами сахара и меда, или замены молока и сливок мягким сыром, или проверки действия различных стабилизаторов, или попыток экзотические или необычные смеси и вкусы… приготовление собственного мороженого открывает целое поле для экспериментов!

Мороженое по базовому рецепту в американском стиле (Филадельфия)

Базовый рецепт французского мороженого (на основе заварного крема)

Базовый рецепт итальянского мороженого (на основе заварного крема)

Базовый рецепт Мороженое по-сицилийски (стабилизированное кукурузным крахмалом)

Базовый рецепт шербета

 

 

 

 

Рецепт мороженого: создай свой собственный — Рецепт

В отличие от многих других десертов, мороженое не относится к числу привередливых.Вы начинаете с приготовления простого заварного крема, а затем можете двигаться во многих вкусных направлениях, чтобы придать своему мороженому любой вкус.

Есть несколько способов ароматизировать мороженое. Во-первых, вы можете добавить аромат (чай, свежий имбирь, кофе и другие варианты) в заварной крем. После этого в приготовленный заварной крем можно делать дополнения, в том числе шоколад, ягоды и ликер. Наконец, после того, как ваше мороженое взбито, вы можете смешать любые ингредиенты, от кусочков леденцов до кусочков торта или пирожных.Попробуйте использовать любой из предложенных вариантов или проявите творческий подход и придумайте свои собственные вкусы. Не смейтесь, но однажды я даже положила бекон в замес — это был неожиданный успех!

 

Мастер-рецепт мороженого

Выход около 1 кварты

Подогрейте и (возможно) налейте крем

В средней кастрюле смешайте 1 стакан густых сливок с 1 стаканом цельного молока , 3/4 стакана сахарного песка и щепотку поваренной соли . Нагрейте сливочную смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и по краям кастрюли не начнут образовываться крошечные пузырьки, 3–4 минуты.

Чтобы добавить ароматизатор (необязательно), добавьте ингредиент для инфузии (см. варианты ниже). Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 1 час. Попробуйте и дайте постоять дольше, если хотите более сильный вкус. Если не вливание, перейдите к следующему шагу.

 

Выберите один или два ингредиента для инфузии (по желанию)

Ваниль: 1 стручок ванили, разрезать вдоль и вычистить семена (использовать как стручок, так и семена)

Лимон: мелко натертая цедра 4 средних лимонов Чай

: 1/4 чашки рассыпных листьев черного чая, таких как жасмин, Эрл Грей или Английский завтрак

Апельсин: Мелко натертая цедра 4 средних апельсинов

Лаванда: 2 ст.сушеный

Кофе: 1–1/2 чашки грубо измельченных кофейных зерен средней обжарки (запечатайте зерна в большой пакет с застежкой и раздавите скалкой или молотком)

Свежие травы (базилик, мята): 1 чашка плотно упакованных, крупно порванных листьев

Поджаренные орехи (фундук, фисташки, миндаль, арахис и т. д.): 1-1/2 чашки крупно измельченных

Имбирь: 1/2 стакана очищенного, тонко нарезанного свежего имбиря

Перец: 1 ст.черный перец горошком очень крупного помола

Корица: две палочки от 3 до 4 дюймов (разломать на большие кусочки)

 

Сделать заварной крем

Приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску ледяной водой на несколько дюймов. Установите меньшую металлическую миску (вместимостью не менее 1-1/2 литра) в ледяную воду. Налейте еще 1 чашку густых сливок во внутреннюю чашу (это поможет заварному крему быстрее остыть, когда вы будете вливать его позже).Сверху установите мелкое сито. Взбейте 5 больших яичных желтков в средней миске.

Если вы влили сливочную смесь, снова нагрейте ее на среднем огне, пока по краям кастрюли не начнут образовываться крошечные пузырьки, 1–2 минуты. Непрерывной струей влейте половину теплой сливочной смеси в яичные желтки, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая и очищая дно термостойкой ложкой или резиновой лопаткой, пока крем не загустеет (он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть посуду и держать линию, проведенную через пальцем), от 4 до 8 минут.В этот момент термометр с мгновенным считыванием должен показывать от 175° до 180°F. Не позволяйте соусу перегреваться или кипеть, иначе он свернется.

 

Процедите и приправьте заварной крем

Немедленно процедите заварной крем в холодные сливки на ледяной бане. Если вы используете инфузионный ингредиент, плотно вдавите его в сито ложкой или лопаткой, чтобы извлечь как можно больше аромата. Если вы хотите добавить растопленный шоколад и какао (см. ниже), сделайте это сейчас.

Охладите заварной крем до температуры ниже 70°F, размешав его на ледяной бане.К добавьте ароматизатор, отличный от шоколада (см. варианты ниже), вмешайте его в остывший заварной крем.

 

Выберите один или два ароматизатора заварного крема (по желанию)

Персики: 1-1/2 фунта свежие (или 1 фунт замороженные), очищенные, без косточек, приготовленные для размягчения и пюреобразные

Маскарпоне: 1 чашка

Малина: 12 унций. свежие или замороженные, протертые, процеженные и смешанные с 1/3 стакана сахара

Ваниль: 2 ч. л.чистый экстракт ванили

Оливковое масло: 1/4 стакана фруктового оливкового масла первого отжима

Шоколад: 4 унции. горько-сладкого шоколада (не менее 60% какао), нарезанного и растопленного, плюс 1/4 стакана какао голландского производства (добавьте в заварной крем сразу после процеживания)

Лимон: 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

Апельсин: 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Ликер/ликер: от 3 до 4 ст.Grand Marnier, Cognac, Baileys, Frangelico, Kahlúa, амаретто, арманьяк, виски, ром и т. д.

Клубника: 1 фунт свежей или замороженной, протертой, процеженной и смешанной с 1/2 стакана сахара

Маракуйя: 1/4 стакана концентрата маракуйи

 

Охладить и заморозить заварной крем

Охладите заварной крем до полного охлаждения, по крайней мере, 4 часа. Затем заморозьте заварной крем в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.Если вы используете смесь (см. варианты ниже), добавьте их в только что взбитое мороженое. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте в течение как минимум 4 часов перед подачей на стол.

 

Выберите до трех смесей, чтобы получить до 1 чашки (опционально)

 

Мини-зефир

Зефирный пух

Кофейные зерна в шоколаде

Сухофрукты (изюм, чернослив и т.п.)), вымоченные в теплом ликере, ликере или воде до набухания

Измельченные шоколадные батончики

Джем или мармелад

Измельченное печенье

Нарезанный засахаренный имбирь (макс. 1/2 стакана)

Рубленый шоколад (макс. 6 ст. л.)

Нутелла

Кусочки имбирных пряников, бисквитных лепешек, пирожных или быстрого хлеба

Измельченные мятные леденцы или мятные пирожки

Поджаренные орехи, если они крупные

Насадки для мороженого

 

Двойной
Некоторые ароматизаторы можно как настаивать, так и добавлять.Например, чтобы удвоить вкус цитрусового мороженого, начните с добавления цедры в сливочную смесь и добавьте свежевыжатый сок в заварной крем. А для более сильного удара ванили добавьте экстракт в заварной крем, уже пропитанный стручками ванили.

Как взбалтывать
Чтобы добавить в мороженое такие ингредиенты, как джем или нутелла, сначала дайте им нагреться до комнатной температуры. Ложкой бросайте его небольшими ложками между слоями только что взбитого мороженого, когда достаете его из машины.Аккуратно перетащите лопаточку, чтобы как можно лучше перемешать ингредиент; чтобы завихрения были отчетливыми, избегайте энергичного перемешивания.

Правило свежих фруктов
Не поддавайтесь искушению добавлять в мороженое целые свежие ягоды или другие кусочки свежих фруктов. Поскольку в них высокое содержание воды, они, скорее всего, превратятся в твердые ледяные куски.

Как долго замораживать
Вы можете хранить мороженое в морозильной камере до двух недель; однако, поскольку в домашнем мороженом нет стабилизаторов, его лучше всего есть в течение нескольких дней после приготовления.

Нет машины, нет проблем
Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить заварной крем в миске в морозильной камере. Проверьте примерно через час; как только он начнет замерзать, взбейте его ручным электрическим миксером, а затем верните в морозильник. Повторяйте так часто, как смесь замерзает, пока мороженое полностью не взбито и не замерзнет.

Как приготовить старомодное мороженое: рецепты | История домашнего мороженого

Узнайте, как приготовить домашнее старомодное мороженое , самостоятельно приготовив его в морозильной камере с ручным приводом, а также узнайте все об истории мороженого и найдите несколько замечательных рецептов мороженого.

Рецепты домашнего мороженого 

Вот несколько наших любимых рецептов мороженого для вдохновения. Следуйте приведенным ниже советам!

Хотите еще рецептов? Просмотрите наши архивы летних рецептов!

советов по приготовлению лучшего домашнего мороженого

  • Используйте самые свежие ингредиенты, особенно фрукты, если вы делаете фруктовое мороженое.
  • Перед тем, как начать, ошпарьте банку и мешалку. Убедитесь, что у вас есть каменная соль (доступна в большинстве хозяйственных магазинов) и колотый лед.Убедитесь, что банка и смесь для мороженого хорошо охлаждены после того, как вы ошпарили ее.
  • Никогда не наполняйте банку более чем на три четверти — в идеале от двух третей до трех четвертей, — потому что, если банка будет переполнена, ваше мороженое станет зернистым.
  • Идеальная пропорция льда и соли в вашей смеси для мороженого должна быть три к одному. Пока вы взбиваете смесь для мороженого, не добавляйте лед по мере его таяния, не выливайте воду и не добавляйте больше соли.

Как приготовить старомодное мороженое

  1. Когда все будет готово, вылейте приготовленную смесь для мороженого в банку и вставьте банку в фитинг ванны. Постепенно выложите лед и соль вокруг банки в правильных пропорциях, медленно поворачивая рукоятку, чтобы дать им осесть. Оставьте смесь в ванне со льдом примерно на 5 минут, чтобы дать ей остыть.
  2. Начните взбивать так, чтобы банка вращалась по часовой стрелке. Вращайте медленно в течение первых нескольких минут, затем увеличьте скорость в течение следующих 10 минут или около того, пока мороженое не затвердеет.Ручка будет поворачиваться все труднее, пока вдруг не начнет сопротивляться, что может натолкнуть вас на мысль, что вы ее сломали. Не волнуйся! Это просто означает: «Теперь это мороженое!»
  3. Очистите верхнюю часть банки от льда и соленой воды и проверьте готовность. Дайте мороженому «созреть»; снимите насадку и упакуйте мороженое в банку ложкой с длинной ручкой. Плотно закройте крышку и вставьте пробку в отверстие, где была пробка. Поместите его обратно в ванну, заполните его четырьмя частями льда, одной частью соли, затем накройте ванну толстым покрытием (старым ковром, сложенным в несколько раз одеялом) и оставьте в тени не менее чем на два часа.

Поздравляем! Свежее домашнее мороженое не имеет себе равных, когда речь идет о том, чтобы охладить вас и вашу семью после жаркого летнего дня. Попробуйте некоторые из наших крутых рецептов мороженого сами!

История домашнего мороженого

Мороженое долгое время было любимым десертом. Когда семья собиралась и температура в летние воскресные дни резко повышалась, морозильник для мороженого, мешок с каменной солью, свежие ингредиенты и ведерко со льдом выносились для еженедельного ритуала мороженого, почти такого же нерушимого, как посещение церкви ранее. в день.

Несмотря на то, что этот летний воскресный ритуал исчез вместе с поворотом ручки морозильника для мороженого, мороженое по-прежнему отличается сильной преданностью своих поклонников, преданностью с удивительно давним историческим охватом.

Если это правда, что я кричу, ты кричишь, мы все кричим о мороженом, эти крики доносились через века из некоторых впечатляющих голосовых связок: Марко Поло (преданный поклонник шербета), Екатерина Медичи, Ричард Львиное Сердце , и наш собственный Джордж Вашингтон, который, по слухам, в жаркие летние месяцы накопил довольно поразительные счета за мороженое.

На заре существования колоний и в девятнадцатом веке мороженое готовили путем перемешивания контейнера с подслащенными сливками в ванне с солью и льдом. Морозильная камера для мороженого, которая до сих пор с нами, была изобретена в 1846 году Нэнси Джонсон, малоизвестной фигурой на кулинарной сцене. На самом деле, возможно, именно ее изобретение спустило мороженое с его царственного аристократического пьедестала на языки среднего класса.

На рубеже веков уличные торговцы, известные как хоки-поки, продавали свои кондитерские изделия нетерпеливым молодым покупателям, был изобретен рожок мороженого, и вскоре на горизонте появились неизгладимые имена Good Humor Eskimo Pie и Howard Johnson. замороженные десерты.

Спустя какое-то время мороженое стало, по мнению некоторых, хуже. Наши друзья-наркоманы мороженого, Екатерина Медичи и Джордж Вашингтон, вряд ли узнали бы свое любимое кондитерское изделие в сегодняшней стабилизированной эмульгированной форме. Удобная морозильная камера, которой сегодня наслаждается большинство из нас, исключает многие из приятных моментов, связанных с этим древним деликатесом. То, что мы называем мороженым, твердые кирпичи в наших морозильных камерах, вряд ли может конкурировать со своим аналогом из девятнадцатого века по вкусу или освежающим свойствам.

Температура, во-первых, является одной из наиболее важных составляющих вкуса мороженого, а обычная температура в большинстве морозильных камер слишком низкая, чтобы позволить проявиться всем тонким ароматам. Но помимо температуры, качество и свежесть ингредиентов являются решающим фактором в разнице между тогда и сейчас. Тем не менее, вы все еще можете наслаждаться «старомодным» мороженым, приготовив его самостоятельно в ручном морозильнике. Морозильники, очень похожие на оригинал Нэнси Джонсон, все еще производятся и широко доступны сегодня.Узнайте больше о долгой истории мороженого.

Вы когда-нибудь готовили домашнее мороженое? Какой твой любимый вкус? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Домашнее мороженое

Узнайте, как приготовить домашнее мороженое с насыщенным ванильным вкусом, кремовой текстурой и без «молочного» вкуса. Это один из лучших рецептов мороженого без машины.

Один из самых простых рецептов мороженого — рецепт домашнего мороженого из 3 ингредиентов на сайте bigbolderbaking.com, который готовится без машины для мороженого, вам просто нужно взбить 2 стакана густых сливок до пышной массы, а затем добавить одну банку сладкого сгущенного молока. молока и немного ванильного экстракта.

Да, неплохо, но лучше ли? По моему скромному мнению, нет. И я говорю «нет», потому что считаю, что у него интенсивный «молочный» вкус, а также ему не хватает глубины и сложности традиционного мороженого, приготовленного из яичных желтков. Итак, как вы можете сделать его лучше? Мое простое решение — добавить одну чашку заварного крема.

Заварной крем не только придает глубину и улучшает вкус, но и увеличивает количество мороженого до 6 чашек, что означает больше мороженого для вас и вашей семьи.И если ваша семья хочет больше вкусов, убедитесь, что вы предлагаете им это домашнее шоколадное мороженое без взбивания и настоящее фисташковое мороженое (рецепт также без взбивания!).

Как приготовить мороженое дома?

Если вы хотите приготовить домашнее мороженое, вам понадобятся основные ингредиенты и хороший рецепт. В большинстве рецептов используются следующие основные ингредиенты:

  • сливки или молоко
  • сахар или другой подсластитель
  • яичные желтки
  • и ароматизаторы (обычно ваниль или какао)

Для рецептов, требующих взбивания , вы должны приготовить молоко/сливки с яичными желтками и сахаром, пока не получите густой бархатистый заварной крем.После того, как вы охладите его в холодильнике, взбейте и наслаждайтесь вкусным летним десертом.

Для рецептов без взбивания обычно взбивают сливки до образования жестких пиков, а затем добавляют остальные ингредиенты. Взбивание сливок делает смесь более воздушной и воздушной, что уменьшает количество кристаллов льда. По той же причине почти во всех рецептах без взбивания вместо молока используются сливки из-за более высокого содержания жира (жир также препятствует образованию кристаллов льда в вашем мороженом).

Третий вариант — сделать это более полезное фруктовое мороженое с тахини и шоколадно-банановым мороженым.

Как приготовить домашнее мороженое без машины?
  • Сначала необходимо взбить густые сливки до образования средних/жестких пиков. Сливки (и желательно миска тоже) должны быть очень холодными.
  • Затем вы добавляете сахар или другой подсластитель, например сладкое сгущенное молоко, и вкус по вашему выбору. Взбивайте снова, пока смесь не станет воздушной и очень пушистой.
  • Переложите в миску для заморозки. Это хорошее время, чтобы добавить такие вещи, как шоколадные чипсы, раскрошенное печенье или фруктовые джемы.
  • Хранить в морозильной камере в течение ночи.

Для лучшего вкуса и подлинного аромата ванильного мороженого я предпочитаю смешивать 1 чашку домашнего ванильного заварного крема со сгущенным молоком, прежде чем добавлять его во взбитые сливки. Это имеет значение ВСЁ! Он не только добавляет глубину вкуса, но и делает текстуру кремовой и шелковистой!

Хорошо ли мороженое без маслобойки?

Да! По этому рецепту получается сливочное, бархатистое мороженое без кристаллов льда и с глубоким, сложным ванильным вкусом.Просто убедитесь, что вы используете настоящий экстракт ванили и делаете его в соответствии с инструкциями. Он станет вашим любимым.

Как сделать домашнее мороженое более густым?

Чтобы сделать мороженое более густым, можно воспользоваться некоторыми хитростями.

Первый, кукурузный крахмал . Кукурузный крахмал связывает молекулы воды и сгущает смесь, создавая более мягкую и бархатистую текстуру. Вот почему это очень важно, особенно в рецептах мороженого без взбивания.Чтобы творить чудеса, вы должны приготовить его с небольшим количеством молока / сливок по рецепту.

Яичные желтки также улучшают консистенцию, но иногда они могут придать «яичный» вкус, особенно если их слишком много или они готовятся слишком долго. В этом ванильном мороженом без взбивания Стелла Паркс использует больше яиц по сравнению с количеством сливок, но она готовит смесь, пока она не нагреется до 160 ° F (71 ° C), чтобы избежать яичного вкуса.

Другим загустителем, который способствует более сливочному вкусу, является сироп глюкозы .Что делает глюкоза, так это то, что она не позволяет мороженому стать ледяным. В этом рецепте ту же роль играет сгущенное молоко .

Наконец, взбивание густых сливок до жестких пиков также поможет, поскольку он добавляет в смесь крошечные пузырьки воздуха, делая ее более воздушной и мягкой.

Как сделать домашнее мороженое мягким, сливочным и не ледяным?
  • Фелисити Клоук в своей статье «Как приготовить идеальное мороженое без взбивания — рецепт» любит использовать пару столовых ложек спирта, и она права.Алкоголь снижает температуру застывания смеси для мороженого. Другими словами, это помогает ему оставаться мягким, а не твердым, как камень.
  • Используйте сливки с высоким содержанием жира. Вам понадобятся жирные сливки не менее 35% жирности.
  • Взбейте венчиком или электрическим миксером, чтобы набрать достаточно воздуха и сделать тесто пышным.
  • Используйте достаточное количество сахара или глюкозы. Сахар, глюкоза, мед и сладкое сгущенное молоко помогают мороженому оставаться мягким и сливочным.
  • Используйте кукурузный крахмал. Он впитывает лишнюю влагу и останавливает образование кристаллов льда.
  • Используйте сухое молоко или белый шоколад (белый шоколад содержит сухое молоко, какао-масло и сахар, что делает его идеальным для приготовления мягкого и не ледяного мороженого). Если это звучит привлекательно, не упустите шанс приготовить мороженое из жареного миндаля и белого шоколада без взбивания.

Почему мое домашнее мороженое твердое?

Если ваше мороженое твердое, вероятно, произошло одно из следующих событий:

  • В смесь попало недостаточно воздуха, а это означает, что сливки не были взбиты до средних пиков (будьте осторожны, потому что, если вы перевзбьете их, они могут свернуться и превратиться в масло и пахту)
  • Рецепт не иметь достаточное количество жира.Обязательно используйте густые сливки с жирностью не менее 35% (проверьте информацию о пищевой ценности). Не используйте половину на половину, сгущенное молоко или легкие сливки.
  • В рецепте недостаточно сахара. Сахар имеет решающее значение для лучшей текстуры. К сожалению, вы не можете заменить его низкокалорийными подсластителями.
  • Слишком много влаги. Используйте влагосвязывающие вещества, такие как кукурузный крахмал, желатин или сухое молоко.

Как приготовить это простое домашнее мороженое

Хотите изменить базовый рецепт домашнего мороженого? Попробуйте добавить один (или комбинацию) из следующих ингредиентов:

  • 1.5 стаканов измельченного печенья или вафель
  • 1,5 стакана пирожных, нарезанных мелкими кубиками
  • 1,5 стакана шоколадной крошки или шоколадной стружки
  • 1,5 стакана измельченных жареных орехов
  • 1 стакан нарезанных засахаренных вишен (можно замочить в ликере?)
  • 0 0 1 стакан фруктовый джем (я предпочитаю взболтанный, а не полностью смешанный)
  • специи и цедра на ваш вкус (корица, кардамон, бобы тонка, цедра цитрусовых, лаванда, мята, эрл грей, маття)

Не забудьте подать на стол с этой волшебной оболочкой из соленого темного и белого шоколада!

Домашнее мороженое

Узнайте, как приготовить домашнее мороженое с насыщенным ванильным вкусом, кремовой текстурой и без «молочного» привкуса.Это один из лучших рецептов мороженого без машины.

Курс: Десерт, Закуска

Кухня: Американская, Мировая, безглютеновая

Ключевое слово: домашнее, мороженое, без взбивания, ваниль

Порции: 12

Калорийность: 363 ккал

Добавить Автора

Ингредиенты

Для заварного крема:

  • 1/3 кружка (70 грамм) сахара
  • 4 чайные ложки (10 грамм) кукурузного крахмала
  • 2 яичные желтки
  • 3/4 чашки (180 грамм) жирных сливок 35% жирности

Для основы для мороженого:

  • 1 могу (400 грамм) сладкого сгущенного молока
  • 2 чашки (480 грамм) очень холодных жирных сливок, 35% жирности
  • 2 столовые ложки (30 грамм) бренди, коньяк, ром или водка
  • щепотка соли
  • 2-3 чайные ложки (8-12 грамм) ванильного экстракта

Инструкции

  1. Приготовьте заварной крем: Переложите сахар и кукурузный крахмал в небольшую кастрюлю или кастрюлю и перемешайте.Добавьте желтки и сливки и перемешайте венчиком. Включите средний/высокий огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнет пузыриться.

    Переложите заварной крем в миску, добавьте сладкое сгущенное молоко и хорошо перемешайте. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания (около 2 часов).

  2. Приготовьте основу: Переложите холодные сливки в чашу электрического миксера и взбивайте до образования средних жестких пиков.Добавьте спирт, соль и ваниль и взбивайте до однородности.

  3. Приготовление мороженого: Добавить смесь заварного крема к основе в три приема, хорошо взбивая после каждого добавления, пока не получится воздушная смесь.

  4. Заморозка: Переложите мороженое в безопасный контейнер для морозильной камеры и накройте полиэтиленовой пленкой. Заморозить минимум на 8 часов или на ночь. Набери и съешь!

Видео рецепт

Примечания к рецепту

  • Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера в холодильнике.
  • Я делала заварной крем с одним целым яйцом вместо двух желтков, с цельным молоком вместо сливок и без спирта. Хотя каждый из вариантов был хорош, рецепт в том виде, в котором он написан, имеет наилучшую текстуру и вкус.
  • Измените базовый рецепт мороженого, добавив: печенье, пирожные, кофе, фруктовый джем, жареные орехи, шоколадную стружку, дульсе де лече, засахаренные вишни.
  • Если ваша морозильная камера слишком мощная, дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут перед подачей на стол.

.

Похожие рецепты, которые вам понравятся:

Эта статья также стала веб-историей Google.

Если вам понравился этот рецепт, закрепите его!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.