Форель выращенная искусственно: Полезна ли рыба искусственного происхождения? / Статьи

Содержание

Полезна ли рыба искусственного происхождения? / Статьи

Полезна ли рыба искусственного происхождения?

Сегодня встречается много предубеждений о рыбе, выращенной в искусственной среде. Многие люди не хотят ее покупать, так как думают, что она менее полезная для организма, а также может содержать вредные для здоровья компоненты.

Морепродукты необходимы для сбалансированного питания каждого человека, ведь в них содержатся полезные витамины, минералы, микроэлементы. Чтобы разобраться, где правда, а где вымысел, необходимо понять, как работает происходит выращивание рыбы.

Аквакультура — это производство рыбы в искусственной среде. Можно вырастить рыбу, раков, моллюсков, водоросли. Для работы подходят искусственно созданные водоемы.

Виды рыб для производства искусственно:

  • Карп;
  • Осетровые;
  • Форель;
  • Семга;
  • Толстолоб.

Аквакультура позволяет выращивать не только разнообразную рыбу, но и растения. Они подходят для аквариумов. В Российской Федерации есть специальные технологии разведения 64 объектов аквакультур. При необходимости может быть создана технология развития любой рыбы в искусственных водоемах или плантациях. Это очень удобно, так как природные ресурсы постепенно иссякают.

Свежая рыба не так уж часто встречается на прилавках магазинов, особенно в больших городах — ее можно купить лишь в сезон.

Влияние на промысловую рыбу

Без создания технологии искусственного производства многие виды рыбы уже исчезли бы из продажи. Аквакультура не только не уменьшает нагрузку промысла, но и активизирует сохранение природного разнообразия. Морские морепродукты очень разнообразны и каждый имеет свой неповторимый вкус, аромат.

Антропогенное действие на водные биоресурсы постоянно растет. Количество людей увеличивается, а значит возникает необходимость в искусственном создании продуктов питания. Природные ресурсы ограничены и совсем скоро исчерпают свои возможности.

Мы расскажем о мифах, которые не соответствуют реальности — это касается искусственного разведения рыбы.

Миф 1: Причины разного вкуса

Как правило, человек не сможет найти видимые отличия. Заметить различия можно лишь в рыбе, имеющей явные селекционированные признаки.

К таким видам относится форель и карп определенного вида. Пищевая ценность будет идентичной, если при искусственном выращивании рыбам давали полноценное сбалансированное питание.

Есть возможность выращивать продукцию с необходимым количеством пищевой ценности. Можно делать индивидуальные заказы. Вкус рыбы аквакульттуры будет другим, если она выращена с использованием комбикорма. Поэтому здесь важен правильный комплексный подход. Купить рыбу оптом и в розницу в Агропарке Самара вы всегда можете по доступной цене.

Уже достаточно давно люди активно используют продукцию животноводства и птицеводства, выращенную на фермах. Сегодня это не новость. Она имеет различия по вкусовым качествам. Однако это не является проблемой для эксплуатации таких продуктов для питания людей.

Миф 2: Неприятный запах — в чем причина?

Неприятный запах может появиться у рыбы, выловленной в любом месте, неважно какая среда выращивания была. Причин такой ситуации может быть множество. В первую очередь, проблема связана с выбросом в воду загрязняющих веществ — нефти или других химических продуктов. Естественно, если содержать рыбу с плохими показателями качества воды, то в ней может обнаружиться неприятный запах гнили, ила, водорослей. Такую рыбу лучше не употреблять в пищу.

Миф 3: Насколько благоприятны условия производства?

Рыба не выживет в плохих условиях. Аквакультура обладает большими возможностями, поэтому нередко такая продукция является даже более безопасной. Предприниматели стремятся создавать максимально качественные и благоприятные условия, при которых рыба будет активно расти. Перед продажей она несколько раз проверяется на соответствие нормам и качеству. Ведь процесс производства находится под присмотром специалистов, несущих ответственность за пищевую безопасность. Если товар не соответствует стандартам качества, то на полки магазинов он просто не попадет.

Ведется постоянный контроль не только за конечным результатом, но и за тем, чем рыбу кормят. Также специалисты берут пробы воды, в которой она содержится, поэтому качество будет гарантировано для любой рыбы. В противном случае ее не допустят к реализации, поэтому покупатель находится в безопасности.

Миф 4: На производстве рыбу кормят антибиотиками и другими негативными добавками

Применение специальных добавок для роста в аквакультуре практически не распространено. Такая практика активно пользуется спросом в других отраслях. Здесь работа заключается в создании правильного технологического режима и сбалансированного питания.

При таком комплексном подходе нет смысла ничем докармливать, так как рыба активно растет. Она устойчива к различным патологическим процессам, не требует активации роста. В итоге рыба получается полностью естественной и безопасной для человека.

При проверке продукции перед продажей нормы содержания витаминов и других препаратов тщательно проверяются, поэтому люди получат рыбу полностью безопасную для здоровья. У нас в ассортименте представлены как доступные, так и дорогие морепродукты.

Даже если при выращивании были использованы медикаменты, это не означает, что продукт будет вреден для организма человека. Все эти нормы закреплены на уровне санитарно- эпидемиологического контроля. Сегодня производители не обязаны указывать на упаковке, каким образом рыба была выращена, так как она безопасна в любом случае.

Миф 5: Дикая рыба имеет более высокую стоимость в связи с тем, что она лучше

Сегодня можно найти дорогую и дешевую продукцию как естественной, так и искусственной среды выращивания. Предложения аргументированы производителем, а каждый покупатель выбирает ту продукцию, которая ему ближе.

Стоимость формируется из различных факторов. В первую очередь на цену влияют затраты производителя, а при современных технологиях они постепенно снижаются. Также влияет сезонность, биологическая ценность, а также формат продукции (в свежем или охлажденном виде).

Свежая дикая рыба в мегаполисах встречается крайне редко. Такой вариант можно найти лишь в сезон, и то в ограниченном количестве. Если вы покупаете не замороженную рыбу, то она выращена в аквакультуре. У нас вы найдете большой ассортимент морепродуктов по доступным ценам. Большинство видов рыбы аквакультуры имеет более доступную стоимость в сравнении с дикой. Это объясняется не низким уровнем качества, а использованием современных технологий, сбалансированного питания и логистики. Комплекс мероприятий позволяет снизить стоимость продукции.

Есть товары, которые имеют высокую себестоимость — ситуация объясняется сложностью выращивания. Это осетровые, которые довольно сложно выращивать, поэтому стоимость увеличивается. У нас в продаже есть деликатесная рыба высокого качества.

Факторы, увеличивающие продуктивность аквакультуры:

  • Применение современных технологий разведения рыбы, обеспечение комплексным питанием, правильная система производства, контроль возникновения болезней;
  • Рынок. Нехватка природных ресурсов приводит к необходимости искусственно создавать продукты питания. Аквакультура позволяет снизить стоимость продукции без потери ее качества и полезных свойств;
  • Благоприятные условия. В стране есть индивидуальные стандарты качества и правила изготовления продукции. При искусственном производстве проверка происходит на всех этапах работы. Создаются благоприятные условия для труда, имеются налоговые льготы. Проходит финансирование проверки новых технологий, исследований, обучения персонала;
  • Частная практика. В стране имеются единые стандарты сертификации, закупки, правил. При необходимости оказывается, как информационная, так и практическая поддержка.

Качественный вкус, натуральный аромат, внешний вид можно достичь, выращивая продукцию в аквакультуре. При этом не будет снижено качество, а полезность продукции может быть даже выше, нежели у диких аналогов.

Магазин рыбы и морепродуктов в Агропарке позволит вам в Самаре покупать свежую и качественную продукцию, а доступные цены и большой ассортимент порадует каждого клиента.

Бизнес против экологии. Чем опасна искусственно выращенная рыба

Аквакультура стала ответом человечества на уменьшение рыбных запасов. Так называют разведение и выращивание водных организмов, также известных как гидробионты, в водоемах и на морских платнтациях. По сути, аквакультура помогла человечеству заменить вылов рыбы, моллюсков, ракообразных и водорослей на разведение этих организмов в искусственных условиях.

Но аквакультуру нельзя назвать панацеей в борьбе с мировым голодом. Более того, аквакультура может вредить водным экосистемам через загрязнение, распространение паразитов и заболеваний, вытеснение исконных обитателей и генетическое «загрязнение».

Как устроено выращивание рыб

Товарная аквакультура сегодня является самым быстроразвивающимся сектором продовольственной отрасли в мире. Примерно половина всей рыбопродукции, которую люди потребляют в пищу, производится из выращенной рыбы. Нет сомнений: доля такой продукции на международном рынке будет только расти.

Реклама на Forbes

Россия серьезно отстала от зарубежных стран в развитии аквакультуры — закон обсуждался не менее десяти лет, прежде чем был принят в 2014 году. После этого началась разработка нормативно-правовой базы, которая длится до сих пор.

Но аквакультура существует не в вакууме, и радужные перспективы продовольственной безопасности несколько омрачаются сообщениями об эксцессах на предприятиях аквакультуры, а также критикой ученых-экологов.

К примеру, в 2015 году в Мурманской области местные жители стали обнаруживать свалки мертвой семги, которую в регионе выращивают методом садковой аквакультуры. Выяснилось, что гибель рыб спровоцировала вспышка миксобактериоза.

Для интенсивного выращивания гидробионтов в сельском хозяйстве и аквакультуре используются различные химические вещества: антибиотики, пестициды и альгициды для борьбы с возбудителями заболеваний рыб, паразитами и сорными водорослями. В 2013 году для подавления вспышек лососевой вши норвежским фермерам пришлось высыпать в свои «чистые фьорды» пять тонн пестицидов — и это лишь по задокументированным данным.

В чем состоит опасность

Существует несколько типов аквакультурных предприятий. Одни из них выращивают рыбу в море в садках, то есть в «клетках», до того момента, пока рыба не достигнет товарного размера. При таком способе нередки случаи бегства «одомашненных» особей. Они заполняют ареалы обитания диких популяций рыб своего вида.

Результатом становится вытеснение и иногда полная гибель целых групп рыб диких популяций, которые неспособны противостоять болезням, которые переносят их аквакультурные собратья. В то же время рыбы, появляющиеся в неволе на протяжении нескольких поколений, приобретают генетические изменения, снижающие их способность выживать в естественной среде. При скрещивании эти мутации передаются новым поколениям диких рыб, негативно влияя на генофонд.

Другой тип аквакультуры (так называемой пастбищной) представлен рыборазводными заводами, на которых из икры выращивают мальков анадромных рыб, например, лососевых и осетровых видов. Подрощенную молодь выпускают в реку, откуда она мигрирует в моря или океан для нагула. Через несколько лет уже взрослые особи, ведомые инстинктом, возвращаются в реки для размножения, где у них забирают икру. Затем цикл повторяется.

Такой тип аквакультуры в подавляющем большинстве случаев является не эффективным ни биологически, ни экономически и в основном имеет целью сохранить уничтожаемые браконьерским прессом дикие популяции. Эти заводы требуют квоты на вылов производителей для закладки икры и постоянных государственных дотаций на свою работу. Выпущенная молодь, обитая некоторое время в реке, создает конкуренцию потомству диких популяций, что снижает их численность, вытесняет из родных экосистем.

Известны случаи, когда эти предприятия под видом изъятия так называемого пастбищного стада рыб (то есть выросшего из ранее выпущенных ими мальков) вели промысел диких популяций. Ограничить и проследить такие правонарушения очень сложно, а приводят они в основном к замещению природных популяций аквакультурными и снижению биоразнообразия рыб. В конечном итоге это ставит под угрозу выживаемость целых видов.

Третий тип аквакультурных предприятий можно считать разновидностью первого с установками замкнутого водообеспечения. Они предусматривают повторное использование воды. Такие заводы изолированы от естественной среды и могут считаться наиболее экологически безопасными: здесь нет риска, что рыбы сбегут в дикую природу.

Следует также понимать, что производство одного килограмма аквакультурной рыбы потребляет количество корма, в состав которого может входить от 800 г до 2 кг дикой рыбы.

Что можно сделать

Главное, на что необходимо делать упор при развитии рыбоводческой отрасли, — это соблюдение экологических требований. Аквакультурные хозяйства должны соответствовать международным параметрам экологической безопасности и проходить сертификацию, например, по стандартам Попечительского совета по аквакультуре (ASC).

В то же время политика государства должна быть направлена на сохранение и устойчивое использование естественных запасов рыбы. Остановить развитие аквакультуры невозможно, но ее негативное воздействие на окружающую среду должно быть сведено к минимуму.

И разумеется, стратегия развития аквакультуры в России должна быть пересмотрена с учетом всех ее негативных аспектов. Необходимо принять все возможные меры по снижению негативного воздействия уже существующих аквакультурных хозяйств.

Мифы и факты о рыбе, которую выращивают искусственно – Новости Новороссийска

Но существуют некоторые предубеждения о рыбе, которая выращена искусственно – считается, что она менее полезна и может содержать в себе вредные вещества. Правда ли это? Давайте разбираться.

Аквакультура – это разведение и выращивание водных организмов (рыб, ракообразных, моллюсков, водорослей) в естественных и искусственных водоемах, а также на специально созданных морских плантациях.

Миф 1: «Дикая рыба полезнее и вкуснее, чем разводимая человеком»

На самом деле, вы вряд ли невооруженным глазом отличите рыбу, выловленную в природе, от рыбы, выращенной искусственно. И их пищевая ценность также будет равной, при условии, что аквакультурную рыбу кормили полноценно и сбалансированно. Конечно, вкус может немного отличаться, но что касается пользы – различий нет.

Миф 2: «Рыба, выращенная искусственно, часто неприятно пахнет»

Неприятным запахом может отличаться любая рыба, в том числе и выловленная – это зависит от многих экологических факторов, к примеру, загрязнение водоема. Конечно, если рыбу разводят в плохой воде, будет присутствовать неприятный запах. Но это, скорее, редкая ситуация, ведь низкое качество воды приводит к снижению темпа роста рыбы или даже гибели поголовья, а это экономически невыгодно.

Миф 3: «Продукцию аквакультуры разводят в антисанитарных условиях»

Владельцы предприятий заинтересованы в том, чтобы их рыба была востребована покупателем. Организовать безопасное производство продукции гораздо легче в условиях рыбоферм. Весь процесс роста рыбы, а также качеств и безопасности кормов и воды, находится под тщательным контролем ветеринаров и Минсельхоза. В любом случае, не соответствующая требованиям пищевой безопасности рыбная продукция, выловленная в естественной среде или выращенная искусственно, не будет допущена в продажу.

Миф 4: «На фермах рыбу кормят химией и антибиотиками»

Кормовые добавки и препараты в аквакультуре распространены гораздо меньше, чем в животноводстве и птицеводстве. При соблюдении всех технологических норм и режимов рыба сохраняет хороший иммунитет и темпы роста без дополнительных стимуляторов и лекарств. В случаях необходимости применение антибактериальных препаратов ограничено 30-ти дневным сроком до начала продажи такой рыбы. Поэтому говорить о негативном влиянии тех или иных препаратов на потребителей этой продукции не следует.

Миф 5: «Дикая рыба стоит дороже, потому что она лучше»

Стоимость рыбы обусловлена, скорее, спросом и предложением. Как известно, большей популярностью пользуется свежая или охлажденная продукция. А такая рыба на прилавках городских супермаркетов – это почти всегда продукт аквакультуры. Свежая дикая рыба, особенно для большинства городских жителей, живущих вдали от морских берегов, большая редкость или сезонный продукт.

Некоторые популярные виды рыб (например, лососевые виды рыб, сибасс, дорада, многие другие), выведенные искусственно, стоят дешевле, чем дико выловленные. Но это не потому что они более низкого качества – это результат применения высокоэффективных технологий, кормов, грамотной логистики. Это позволяет снизить себестоимость продукции и, соответственно, цену.

А вот, например, стоимость «культурных» устриц будет более высокой, чем диких. Потребители предпочитают раковину правильной формы, стандартные размеры, направленно сформированный, утонченный вкус. Все это можно получить только в условиях искусственного разведения.

Аквакультура в разы снижает нагрузку промысла на природные популяции, способствует сохранению биологического разнообразия и позволяет перекрыть потребительский спрос на такие редкие виды рыб, как, к примеру, осетровые – если бы их не приспособились выращивать искусственно, они бы давно исчезли.

В конечном же итоге право выбора остается за потребителем!

Какие виды рыб чаще всего выращивают искусственно?

Карп (одомашненная форма сазана)
Осетровые рыбы (сибирский осетр, стерлядь, русский осетр, гибриды осетровых)
Некоторые виды лососевых, например, форель
Атлантический лосось (семга)
Сиговые виды рыб – пелядь, сиг, нельма,  Растительноядные рыбы (амуры и толстолобики).

Лосось, форель, сёмга — вкусно и очень опасно! Прочитать, задуматься и больше не покупать! Часть 1. | Nata_SweetHome

Сразу прошу, поставьте лайк публикации — пусть больше людей узнают, как нас обманывают и подвергают опасности здоровье нас и наших детей!!!

…Не все понимают, что рыбка семейства лососевых особо ценных пород (это и сам лосось, и форель, и семга..) выращивается искусственным путём на аквафермах. Это совсем не ты дикая полезная рыбка, которая плавает в чистых водах и питается самым лучшим из того, что плавает вокруг неё.

Для многих цена это не аргумент — была бы польза!

Я после первых родов, чтобы восстановить силы, регулярно покупала красную рыбку для себя и на суп ребёнку. Кто-то мне сказал, что рыба-то искусственно выращенная. И я задумалась: — «А приношу ли я пользу себе и малышу?»

Найденная информация меня просто шокировала!

Шок #1 (самый сильный)

Как оказалось, цвет лосося ПОЛНОСТЬЮ ИСКУССТВЕННЫЙ! Понимаете? — ПОЛНОСТЬЮ!

И это таит в себе определенную опасность, см. ниже.

Среди того пищевого ассортимента, что добавляют на фермах, нет никаких натуральных продуктов, которые могли бы придать мясу рыбы хоть какой-то характерный розово-лососевый оттенок. Криль, планктон, прочие ракообразные, которые за счёт пигментов своего панциря окрашивают мясо лосося в характерные оттенки, не входят в питание рыб — это не выгодно. Проще покрасить…

Естественный сероватый цвет фермерской рыбы благородных лососёвых попод

Естественный сероватый цвет фермерской рыбы благородных лососёвых попод

Так чем же её красят??? — Красителем, естественно! Для оптовых закупщиков есть веерная цветовая раскладка с желаемым цветом мяса. Самое ужасное в этом процессе то, что краситель КАНТАКСАНТИН настолько опасен, что запрещён в Евросоюзе, но, парадокс, разрешён для выращивания лосося. Его побочный эффект — разрушение радужной оболочки глаза и, как следствие, слепота, особенно сильно влияет на детей! Определенная часть рыб на ферме тоже лишены зрения из-за воздействия этого красителя.

Чем кормят рыбу на аквафермах?

— комбикорм в гранулах и мясо-костная мука, сделанные из отходов переработки другой рыбы — это головы, хребты, хвосты и плавники, кишечник вместе с содержимым и прочие внутренности.

— рыбий жир

— собственно, мелкая промысловая рыба неценных пород — килька, салака, сельдь и др.

— головы и прочие «запчасти» птиц, включая перья и куриный помёт

— патока, кровь, дрожжи, ГМО соя и кукуруза…

И всё это с добавлением антибиотиков, гормонов роста и консервантов, которыми пропитывают рыбу ещё при жизни, чтобы дольше хранилась на прилавках.

Содержание некоторых опасных для жизни веществ превышает предельно допустимый уровень в 10 раз, поэтому употребление фермерских лососёвых может привести к раку.

______________

У этой статьи есть продолжение. Вред здоровью человека — это только часть глобального вреда, наносимого аквафермами.

Как фермерская сёмга и форель помогает заболеть? Опасный дисбаланс Омега-3 и -6 в искусственных лососёвых. ЧАСТЬ 2.

ПОЖАЛУЙСТА, ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК — ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! Пусть как можно больше людей увидят эту информацию и, возможно, откажутся от употребления пищи, опасной для жизни.

«Если я начну следить за своим здоровьем, то вообще никогда не умру». 6 секретов долголетия моей бабушки.

Наша задача — сделать крутой дешевый ремонт в стиле сканди почти во всем доме.

Слёзы Рапунцель. После вторых родов потеряла 40% волос. Почему так происходит? Что дальше?

ПОПКОРН. Чем полезен и почему он ТАКОЙ??? — …Обязательно посажу в огороде и буду давать детям.

Ученые: искусственно выращенная рыба может быть настолько же полезна, как и дикая — Газета.Ru

Российские ученые определили, что искусственно полученная триплоидная горбуша, выращенная в аквакультуре, содержит такое же количество кислот омега-3, сколько и диплоидная рыба. Эта проблема актуальна в связи с тем, что недостаток омеги-3 в человеческом организме ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям. Статья вышла в уже опубликованном февральском номере журнала Food Chemistry за 2017 год. Исследования поддержаны грантом Российского научного фонда (РНФ).

«Известно, что искусственно полученные триплоидные рыбы (имеющие вместо двойного тройной набор генетического материала – хромосом) в аквакультуре (выращивание рыб человеком) дают более высокую продукцию, так как быстрее растут и не могут производить потомство, тем самым снижая риск биологического загрязнения. Однако вопрос о том, не достигается ли повышение объема продукции за счет снижения ее качества (например, уменьшения содержания незаменимых для человека биологически активных веществ в биомассе рыб), остается открытым», — говорит Михаил Гладышев, соавтор статьи, руководитель гранта РНФ, заместитель директора Института биофизики федерального исследовательского центра «Красноярский научный центр» СО РАН, профессор кафедры водных и наземных экосистем Сибирского федерального университета.

Одной из основных причин резкого роста сердечно-сосудистых заболеваний населения в развитых странах является дисбаланс эндогормонов — эйкозаноидов, регулирующих расширение кровеносных сосудов, «слипание» (агглютинацию) клеток крови — тромбоцитов и т.д. Дисбаланс эйкозаноидов в организме человека связан с начавшимся со второй половины XX века резким повышением в рационе доли омега-6 жирных кислот (их много в мясе) по отношению к омега-3 кислотам. Повышение доли омега-6 является следствием индустриализации сельского хозяйства и преобладания мясной продукции, выращиваемой на кормах, богатых зерном с высокой долей омега-6. Для большинства людей со среднестатистическим генотипом оптимальное соотношение в пище омега-6 и омега-3 кислот составляет 1:1. В настоящее время в индустриально развитых странах это соотношение превышает 20:1.

Ученые исследовали содержание в съедобной биомассе триплоидной горбуши длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3: эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК). Эти омега-3 кислоты защищают человека от сердечно-сосудистых заболеваний. Количественный анализ содержания ЭПК и ДГК в съедобной биомассе триплоидных рыб был выполнен впервые. Обнаружено, что содержание ЭПК и ДГК в триплоидных рыбах остается столь же высоким, как и в диплоидных. Таким образом, установлено, что снижения качества рыбы не происходит.

«Мировых уловов не хватает для обеспечения населения планеты необходимым количеством ЭПК и ДГК. Поскольку вылов рыбы из океанов и озер находится на верхнем пределе и не может быть увеличен, дополнительные источники омега-3 кислот, такие как аквакультура, приобретают все большее значение для здорового питания. При этом важно, чтобы продукция аквакультуры не утратила своих ценных биохимических свойств по сравнению с рыбой из естественных водоемов. Именно на контроль биохимического качества продукции аквакультуры и направлена наша работа», — говорит Михаил Гладышев.

«ЗА» и «ПРОТИВ» форели, или польза и вред рыбы

Форель — красивая, полезная и редкая рыба из семейства лососёвых. Издавна она считается достойным продуктом питания для здорового рациона. Богатая составом полезных микроэлементов, минералов и витаминов, ее рекомендуют к употреблению все диетологи мира. Но, помимо пользы, следует учитывать некоторые противопоказания и даже вред. Связанные с способами приготовления, средой обитания рыбы и индивидуальными особенностями организма человека.

Красочная рыба форель — ярчайшая из семейства лососевых и является одной из самых «здоровых» представителем рыб, которые только можно включить в свой рацион. Она обитает в таких же прекрасных и чистых, насыщенных кислородом водоемах, в том числе и российских. Этот факт имеет значительное влияние на экологически чистое и вкусное мясо рыбы. Ее можно встретить в бассейнах западноевропейских стран, на северо-западе России и Карелии, в средней Азии, а также на реках Кама и Волга. Сегодня становится все более популярным выращивание в рыболовных хозяйствах форели. Так, например, карельская форель разводится в озёрах Карелии и становится более доступным натуральных продуктом на столах россиян.

Помимо богатого состава полезных и питательных веществ, форель — отличный источник белка и омега-3. А положительное влияние от ее регулярного употребления высоко ценится, в том числе и с медицинской точки зрения. Множество рецептов позволяют приготовить форель различными способами. Особенно распространены в приготовлении филе и теша форели — срезанный край брюшка рыбы. Икра, также обладает полезными и исключительными вкусовыми качествами, издревле являясь деликатесом. В свою очередь, форель, в том числе соленая, холодного или горячего копчения, имеет как пользу, так и некоторые опасные для здоровья человека факторы.

Преимущества для здоровья

Помимо того, что красная рыба семейства лососевых вкусная, она богата питательными веществами: животным белком, аминокислотами, витаминами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами. За счет этого, обладает различными преимуществами для здоровья всей семьи. Она имеет низкий уровень ртути, что делает ее безопасным дополнением к рациону как взрослых, так и детей.

Форель, при регулярном употреблении, оказывает благоприятное воздействие при:

  • анемии;
  • сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • атеросклерозе;
  • проблемах с печенью;
  • пищеварительным трактом;
  • излишнем холестерине в крови, очищая ее;
  • онкологии и гипертензии;
  • депрессивных состояниях;
  • повышенном артериальном давлении.

Кроме того, добавляя форель в регулярный рацион, поднимает настроение, позитивно влияя на нервную систему. А для мужчин, занимающихся спортом, важна белковая пища. Помимо прочих преимуществ, она поможет быстро восстановить силы при физической усталости. Красная рыба улучшает память, что нельзя игнорировать, включая в детское питание. Делает крепкими зубы, блестящими волосы, здоровую кожу. Некоторые научные исследования показали, что употребление форели способствует повышению работы организма при сопротивлений разного рода инфекциям. Форель рекомендована медиками при диабете и заболеваниях сердца. Так как форель является диетическим продуктом, она идеальна подходит в пищу тем, кто худеет и следит за правильным питанием, что является особенно важным для женщин. И в таком случае рыбу советуют отварить или приготовить на пару.

Полезные вещества

Человеку каждый день нужен белок, чтобы организм мог строить новые клетки и восстанавливать старые. Животный белок форели усваивается организмом легко. Помимо того, что форель — маложирная пища. Большая часть жира в форели происходит от тех ненасыщенных жиров, известных как омега-3 и омега-6. Жирные кислоты наиболее известны для здоровья сердца, но исследования говорят об их потенциале для борьбы с другими заболеваниями, в том числе и раком. Немаловажную роль играет в здоровье мозга на протяжении всей жизни. Это особенно важно, потому что омега-3 являются существенной жирной кислотой, которую самостоятельно организм не может производить. А значит, должен получать из продуктов питания.

Омега-3 — важный компонент мембран, который окружает клетки. Омега-3 даёт организму энергию и играет немаловажную роль при поддержке сердца, мозга, легких, кровеносных сосудов, глаз, центральной нервной и иммунной систем. Эти питательные вещества особенно важны для беременных женщин, помогая внутриутробному развитию малыша при формировании мозга, зрения и нервной системы. Таблетки с рыбьим маслом доставляют в организм омега-3, но не гарантируют всасывания и не обеспечивают белком и другими витаминами.

Витамины

Форель в своем составе имеет витамины: В, D, E, A. Они помогают трансформировать пищу в энергию, поддерживать нервное здоровье и формировать красные кровяные клетки в организме. А также важны для нормализации обмена веществ, очищения печени. Известно также их благотворное влияние на работу клеток мозга ?, что также повышает настроение и концентрацию внимания. 

Минералы

Употребляя форель регулярно, можно пополнить ценный запас минералов в своем организме. Содержащиеся в рыбе: железо, калий, селен, тиамин, йод, цинк и другие являются очень важными для здоровья каждого человека. Калий помогает поддерживать баланс жидкостей в организме, способствует нервной системе и сокращению мышц. Он влияет на кровяное давление, снимает стресс и беспокойства. В то время как фосфор способствует здоровым костям, зубам. Положительно влияет на почки и ЖКТ, отвечает за рост и восстановление тканей, а также дарит бодрость, избавляя от вялости и апатии. Селен проявляет антиоксидантную активность, защищая от клеточного повреждения, вызванного свободными радикалами. Влияет на мозг, иммунную систему, репродуктивные функции.

Риск употребления, или то, что важно знать

Результаты исследований показывают, что форель, можно регулярно употреблять для достижения оптимальных пищевых выгод, в том числе и от омега-3 жирных кислот, не вызывая значительных рисков для здоровья, связанных с естественными загрязнителями, независимо от среды ее обитания: выращенная искусственно или на воле. Но, это не повод закрывать глаза на другие возможные риски употребления рыбы в пищу. Например, форель в разведении недобросовестными хозяйствами, может содержать в себе антибиотики и гормоны роста. А для более привлекательного вида ее подкрашивают, используя химические красители.

Помимо этого, от способа приготовления рыбы зависит степень ее безопасности для здоровья, так как возможное наличие в речной рыбе паразитов может негативно сказаться на организме. Хорошо проваренная или прожаренная, исключает риск заражения. Противопоказанием к употреблению форели являются язва желудка и 12-перстной кишки, проблемы с печенью, а также индивидуальная непереносимость морепродуктов. Следует также воздержаться от приема ее в пищу беременным и кормящим, по причине содержания ртути. Известно, что голова рыбы, накапливает все вредные вещества с места обитания, поэтому ее не следует употреблять в пищу. А неправильное хранение форели может стать причиной отравления и нанести вред здоровью. 

Копченая форель

Можно найти много видов копченой рыбы, обычно потребляемых практически на каждом континенте. Такая рыба становится популярней во всем мире, поскольку может увеличить срок хранения, не снижая питательное содержание. Использование некоторых эфирных масел из трав и специй, таких как, например, гвоздичное масло в процессе копчения, может продлить срок хранения еще больше. Помимо этого, некоторые природные компоненты могут добавить полезные антиоксиданты к копченой рыбе. Форель хорошо известна ценными омега-3 жирными кислотами. Имея это преимущество, она превосходит менее жирных рыб. Эти жиры поглощают аромат дыма очень хорошо, что приводит к более яркому и насыщенному вкусу по сравнению с более светлой рыбой. Однако, есть и некоторые недостатки копченой рыбы.

С осторожностью к копченой и соленой рыбе

? Копченая рыба, как правило, имеет высокий уровень натрия. А его переизбыток в организме повышают риск желудочно-кишечных проблем, включая рак.

? Некоторые пищевые заболевания связаны с копченой рыбой, особенно холодного копчения. Сюда входят бактерии типа Listeria, которые могут вызвать серьезные заболевания у беременных женщин, пожилых людей или людей с нарушенной иммунной системой. В отличие от большинства других заболеваний, вызывающих микробы, Listeria может жить в холодной среде, например в холодильнике. Что может вызвать проблемы с термически не обработанной или недостаточно приготовленной рыбой.

? «Горячее копчение» — традиционный способ с применением повышенных температур. Высокий уровень канцерогенов, проникающих через кожу рыбы — опасен. Но, так как форель имеет толстую кожу, минимум вредных веществ проникает внутрь. Такая рыба вряд ли будет нести бактерии. Производители с большой осторожностью предотвращают это, но, бактериальное заражение все же может произойти. Есть много способов убить возбудителей болезни. Например, использовать дым определённого типа, снижающего рост болезнетворных бактерий.

? Минимум термической обработки сохраняет ценные вещества в отличие от жарения, но и здесь есть и свои «минусы». «Холодное копчение» — приготовление, при котором дым не попадает прямо на рыбу, а соответственно и вредные вещества. НО паразиты (гельминты, лентец, описторхи) могут продолжать жить внутри форели, так как высокие температуры не воздействуют на неё, там самым не убивают микроорганизмы.

? «Жидкий дым» влияет негативно на качество конечного продукта, а значит и его полезные свойства. Подогревая тушки, их обрабатывают химическим составом, содержащим красители, ароматизаторы и усилители вкуса. А от такого мало пользы, и, зачастую, только вред.

? Так как при холодном и горячем копчении, а также солении, используется соль, не рекомендуется употреблять такую рыбу людям, страдающим проблемами мочеполовой системы, сердечно-сосудистыми, ЖКТ. А беременным и кормящим — с осторожностью.

? Малосольная или слабосоленая форель не рекомендуется гипертоникам и страдающим заболеваниями печени, желудка и кишечника.

? Следует помнить, что несвежая рыба для копчения сохраняет после обработки в себе продукты гниения и разложения, что негативно сказывается на здоровье. 

Печень форели

Зачастую, выбрасываемая печень форели, является очень ценной по количеству полезных веществ в рыбе. Особенно полезно ее употребление тем, кто страдает анемией, так как содержит большое количество железа. Также печень оказывает положительное влияние при физической усталости и проблемах нервной системы, из-за наличия жирных кислот, сконцентрированных в ней. А за счёт магния и минералов, поможет побороть бессонницу, нормализуя здоровый сон. Поддерживать иммунную систему в нормальном состоянии, за счёт пользы красной рыбы, — значит иметь способность победить любую инфекцию.

Икра

Икра лососевых, а именно красная икра форели — вкусный сытный и полезный деликатес. «Рыбьи яйца» — легкоусвояемой белок, повышающие гемоглобин в крови и особенно хороши для профилактики рахита. Для мужчин икра ценна, так как повышает потенцию. Во избежании проблем с почками, мочекаменной болезни и проблем с пищеварением рекомендуется включить ее в регулярный рацион, но не более трех столовых ложек в день. Найти сегодня натуральную икру трудно. Зачастую, это связано с работой недобросовестных продавцов, добавляющих различные консерванты и антибиотики, в том числе чтобы продлить срок годности продукта. Это может вызвать негативное влияние на потребителей, начиная от потери натуральных вкусовых качеств продукта до способности вызывать серьезные заболевания, например рак почек.

В Акуловке натуральная свежая икра форели без консервантов, от рыб выращенных в экологически чистой ладожской воде отвечает всем самым строгим российским стандартам сертификации. 

Здоровое питание с форелью

Форель — красивая, полезная, «здоровая» и вкусная рыба. А еще с форелью связано много интересных и познавательных фактов. Ее диетическое мясо способно оказать положительное влияние на множество проблем со здоровьем человека. А также иметь мощный профилактический эффект. Форель — семейная рыба. Из-за низкого уровня ртути, безопасно употреблять четыре и более порций этой рыбы в месяц, чтобы здоровье всех членов семьи ответило сильным иммунитетом за это. Меняйте ее с другими видами рыб, например сигом.

Форель вкусна и проста в приготовлении, даже для тех, кто уклоняется от приготовления рыбы. Она идеальна подходит для горячего, холодного копчения или в слабосоленом виде. Главное, учитывать некоторые важные риски и противопоказания, не исключая тщательную термическую обработку. Выбирая форель, следует обратить внимание на ее кожу. Она должна быть скользкой и упругой, что свидетельствует о ее свежести. Глаза кристально чистые, без мути, а жабры — розовые. Акуловская форель представлена в ассортименте: от потрошеной тушки до деликатесной натуральной икры. Хочешь быть счастливым — ешь форель. А вместе с Акуловкой это очень просто. 

РЫБА: промысловая и искусственно выращенная в нашем рационе — вред и польза

Этим материалом мы продолжаем цикл переводных статей Даниэля Ноуленда (переводы выполнены самостоятельно), научного консультанта Джейми Оливера по вопросам питания. Очередной очерк посвящен теме рыбы и тому, как ее выращивают и добывают в современных условиях, какая рыба полезна, а какая вредна и как ее правильно выбрать.  Вторая часть поста — информация на ту же тему, в частности, о ситуации в России, она из других источников (список литературы в конце поста).




Искусственное разведение рыбы — все «за» и «против»

На сегодняшний день в Великобритании огромное количество рыбы и морепродуктов выращивают в искусственных условиях. Здесь нужно сделать оговорку, что любая продукция животноводства, строго говоря, не является полностью натуральной, но без разведения сельскохозяйственных животных человечеству уже никак не обойтись.
Современное общество задает все новые стандарты потребления продуктов, и  производителям приходится с ними считаться. В связи с этим и возникла необходимость в искусственном разведении рыбы. В этой  статье мы рассмотрим положительные и отрицательные стороны этой деятельности.

Для чего это нужно — разводить рыбу?

На земном шаре еще сохранились такие уголки, где основным источником пищи служат дикорастущие растения и мясо диких животных и птиц. Однако в развитых странах такая ситуация уже не встречается. Ягоды, грибы, зайчатина или оленина – вот, пожалуй, и все виды «не выращенных » продуктов, которые можно встретить в меню современного человека. Мы привыкли, что мясо, птицу, молочные продукты, фрукты, овощи, зерновые — производят в основном сельскохозяйственные предприятия. С рыбой и морепродуктами ситуация обстоит несколько иначе. На наш стол попадает как промысловая (выловленная в натуральной среде) рыба, так и искусственно выращенная.

По мере роста населения в мире увеличивается и спрос на продукты богатые белком и, в то же время, доступные по цене. И слово «океан» все чаще ассоциируется с такими понятиями, как «чрезмерный вылов рыбы», «виды рыбы, находящиеся под угрозой исчезновения», «экологическая безопасность». Действительно, в результате многих лет безответственного отношения рыболовных отраслей многих стран к окружающей среде популяции некоторых представителей морской фауны значительно сократились.

На сегодняшний день ведется активная борьба с чрезмерным выловом рыбы. Кроме того, идет реализация программ, цель которых — помочь покупателям выбрать рыбу из экологически безопасных источников. Наиболее известной в этой области организацией является Морской попечительский совет (Marine Stewardship Council или MSC). Однако, несмотря на определенные достигнутые успехи, деятельность человека по-прежнему наносит значительный ущерб экосистеме океанов. Продолжают сокращаться популяции промысловых рыб. Особенно это касается столь любимых видов покупателями, как треска, пикша и тунец.

В качестве альтернативы традиционному рыбному промыслу в течение последних нескольких десятилетий активно развивается искусственное разведение рыбы (другое его название  этой деятельности – «аквакультура»).
Искусственное разведение рыбы, само по себе, явление не новое. Но в настоящее время в этой области наблюдается настоящий бум. А новые методики и технологии позволяют значительно снизить степень негативного воздействия на окружающую среду при использованнии этого метода.

Какие виды  рыбы и морепродуктов выращивают в морских хозяйствах?

Лосось, радужная форель, сибас, лещ, пангасиус (часто называемый баса или речной сом), креветки – самые распространенные виды искусственно выращиваемой рыбы и морепродуктов. Считается, что на сегодняшний день в развитых странах примерно половина всей потребляемой рыбы и морепродуктов выращивается в рыбных хозяйствах. В супермаркетах и ресторанах Великобритании, скорее всего, вы купите или вам предложат искусственно выращенного лосося. Промысловый лосось в продаже встречается гораздо реже, и стоить он будет значительно дороже.


Что представляет собой искусственное разведение рыбы?

Как правило, процесс искусственного разведения выглядит следующим образом:

1. С помощью селекции выбирают родительскую особь, больше всего подходящую для искусственного разведения.
2. Икру рыбы помещают в небольшие резервуары. Подросших мальков затем перемещают в резервуары б̀ольшего размера. Там происходит кормление мальков, которые находятся под постоянным наблюдением.
3. Когда мальки достигают веса примерно в 150 гр, их перемещают в большие пруды или огражденные участки в море (такие, как изображены на рисунке сверху).
4. Далее рыба получает концентрированный корм до тех пор, пока не наберет нужный вес. В течение всего времени за состоянием рыбы ведется постоянное наблюдение, зачастую с использованием подводных камер.
5. По достижении желаемого веса рыбу отправляют на перерабатывающие фабрики для последующего потрошения и расфасовки.

Все ли виды рыбы искусственного разведения  имеют схожие потребительские свойства?

Сложно найти две абсолютно одинаковые животноводческие фермы. То же можно сказать и о рыбоводческих хозяйствах. У каждого производителя свои стандарты, позволяющие обеспечить благоприятные условия содержания рыбы. Каждое хозяйство использует свои методы, чтобы сократить вредное воздействие на окружающую среду. Однако отсутствие единых стандартов существенно осложняет жизнь покупателям.

Произведенные с заботой об окружающей среде яйца, куриное мясо и свинина давно уже перестали быть редкостью на полках магазинов. Широко представлена продукция с этикетками «Red Tractor», «Одобрено RSPCA» (RSPCA Approved), «мясо животных свободного выгула» и «органические продукты». А в отношении искусственно выращенной рыбы и морепродуктов такого выбора у нас пока нет.

Тем не менее, несмотря на отсутствие четких ориентиров при выборе рыбы (например, лосося), некоторое подспорье для покупателя все же есть. Существуют различные программы и организации, цель которых – уменьшить негативное воздействие рыбоводческих хозяйств на окружающую среду. Ниже перечислены некоторые из них:


  • «Одобрено RSPCA» (RSPCA Assured). В рамках этой программы проводится в основном проверка условий содержания рыбы.

  • Global G.A.P. Продукция с такой этикеткой подвергается проверке на соответствие стандартам пищевой безопасности и бережного отношения к окружающей среде. Также наличие сертификата программы гарантирует, что продукция получена от проверенных производителей.


  • «Лучшие технологии разведения рыбы» (Best Aquaculture Practices) и «Попечительский совет рыбоводческих хозяйств»


  • (Aquaculture Stewardship Council) представляют собой комплексные программы. Их цель – уменьшить отрицательное воздействие на окружающую среду, обеспечить экологически безопасное и рациональное использование природных ресурсов и повысить безопасность пищевых продуктов.


  • Ассоциация производителей чистых органических продуктов (Soil Association / Organic). Эта организация занимается в основном  вопросами  воздействия на окружающую среду и использования только органических удобрений в сельском хозяйстве.


Многие розничные магазины Великобритании присоединяются к одной или нескольким из перечисленных выше программ. Таким образом супермаркеты демонстрируют, что поддерживают экологически безопасное производство пищевых продуктов.

Насколько безопасно разведение рыбы с точки зрения воздействия на окружающую среду?

Разведением лосося в больших объемах рыбные хозяйства занялись не так давно: в течение нескольких последних десятилетий. Однако развитие отрасли пошло стремительными темпами. И в полной мере осознать степень воздействия такой деятельности на окружающую среду и здоровье человека удалось не сразу.

За прошедшие годы рыбоводческие хозяйства совершили немало ошибок. И допущенные промахи не лучшим образом отразились на их репутации. Известны случаи бегства рыбы из садков. Результатом стало скрещивание искусственно разведенных и диких особей. Другие побочные эффекты включают загрязнение морского пространства и подводных течений, использование экологически небезопасного корма для рыб, передозировку лекарств и использование сомнительных химикатов.

Отрасль еще далека от совершенства. Однако ошибки прошлого не прошли даром, и рыбоводческие хозяйства претерпевают серьезные изменения. Пришли на помощь новые технологии. Теперь есть возможность наблюдать за поведением рыб и собирать данные о состоянии окружающей среды. Роботизированные системы следят за оптимальным уровнем кормления рыб и содержанием кислорода в воде.
Многое еще предстоит сделать для того, чтобы свести к минимуму вред, который наносят рыбоводческие хозяйства экосистемам близлежащих территорий.

Например, бытует мнение, что искусственное разведение рыбы во внутренних водоемах (то есть в  специально построенных на суше водоемах) не наносит большого ущерба окружающей среде. Поэтому и негативные последствия деятельности таких рыбоводческих хозяйств часто остаются незамеченными.

Огромное значение для экологически безопасного разведения рыбы имеет качество корма.
Крупная рыба, такая как лосось, в природе питается рыбой помельче. Поэтому в рыбных хозяйствах лосося кормят в основном рыбьим белком и рыбьим жиром. Делают такой корм из промысловой рыбы. Качество искусственно выращенного лосося напрямую зависит от того, насколько экологически чистой является рыба, которой он питается. Развитие новых технологий позволяет сократить долю промысловой рыбы в корме. Это дает возможность более эффективно использовать морские ресурсы.



Какую рыбу следует покупать?

Разнообразие экологически чистых продуктов в рационе – залог осознанного подхода к питанию. Мы всегда рекомендуем включать в рацион рыбу и морепродукты самых разных видов. Не стоит останавливаться на одном виде рыбы.

Искусственно выращенную рыбу и морепродукты, такие как лосось, пикша или креветки, лучше покупать у проверенного поставщика. Не лишним будет поинтересоваться, имеется ли сертификат на продукцию. В некоторых супермаркетах наличие сертификата (такого как «Одобрено RSPCA) на лососевую продукцию является обязательным.

Для ресторанов и магазинов Джейми Оливера мы всегда покупаем рыбу у проверенных лично нами поставщиков. Или выбираем продукцию, качество которой подтверждено заслуживающими доверия сертификатами.
Окончание перевода статьи Д. Ноуленда.

Теперь обратимся к российскому рынку

Ситуация на российском рынке очень сильно изменилась с введением санкций: до их введения 84% (!!!) употребляемой красной рыбы составлял норвежский лосось. Сейчас ситуация изменилась: из-за рубежа к нам поставляется товар из Азии (преимущественно телапия и пангасиус), источник лосося – Фарерские острова и Чили; минтай, треска, пикша, зубатка, нерка и небольшая доля лосося поставляются с Дальнего Востока и Баренцева моря. Только наша отечественная рыба является промысловой, выловленной в море.

Остальная рыба – результат искусственного разведения или продукт «аквакультуры». Почему только наша рыба является промысловой? Ответ очень прост: просто в нашей стране до сих пор не было специального оборудования и технологий для разведения рыбы. Сейчас с введением санкций начинают появляться фермы, разводящие лосося в промышленных масштабах (например, марка «Мурманский лосось» компании «Русское море»), которые закупают полные производственные циклы (оборудование, корма, лекарства) в Норвегии. Первый съём 4 тысяч тонн товарной сёмги под брендом «Мурманский лосось» в Баренцевом море начался в июне этого года и закончится в октябре. В следующем году компания планирует получить 10 тысяч тонн рыбы. К 2018–2020 годам планирует  производить 25 тысяч тонн лосося. Еще раз подчеркнем, что все оборудование полного цикла разведения рыбы, включая корма, закупается в Норвегии.


Так в чем же проблема  «аквакультуры»?

И все бы хорошо, но слишком часто последнее время стали слышны голоса, которые утверждают, что искусственное разведение рыбы производится с огромными нарушениями.

Аналогично тому, как раньше в Европе выращивали скот с применением больших доз антибиотиков, сейчас выращивают рыбу. В ход идут не только антибиотики, но и пестициды, которые призваны очистить чрезмерно загрязненные водоемы (ссылка на французский фильм-исследование в конце поста). Верить этому или нет — личное дело каждого. Но,  диетологи призывают все же по возможности покупать «дикую» рыбу, если нет полной уверенности в поставщике рыбы аквакультуры. Получается, что с точки зрения современной диетологии,  наша отечественная промысловая рыба все же потенциально может принести больше пользы здоровью.

Но, даже «дикая» рыба может нанести вред здоровью

Последние исследования показывают, что даже мясо промысловой рыбы часто бывает загрязнено химическим токсическим веществами: промышленные предприятия активно выбрасывают в окружающую среду ртуть, ПХД (полихлордифенилы), диоксин и другие загрязнители, которые попадают в воду, а затем по пищевой цепочке в рыбу.

ПХД (полихлордифенилы): относятся к группе стойких органических загрязнителей, мониторинг которых в воздухе, воде и почве является обязательным в развитых индустриальных странах вследствие их высокой опасности для окружающей среды и здоровья населения.
Впервые ПХД были произведены в США компанией «Монсанто» в 1929 году. Это масляные жидкости, не горючие и не проводящие электричество, но хорошо проводящие тепло. ПХД устойчивы к воздействию кислот и щелочей.

Благодаря этим свойствам они нашли широкое применение в качестве диэлектриков в трансформаторах и конденсаторах, как охлаждающие жидкости в теплообменных системах, в гидравлической технике, входят в состав пластификаторов, красок, лаков, смазочных масел, пластмасс, копировальной бумаги, добавок в бытовой химии. Производство ПХД практически полностью прекращено во всем мире. Для скорейшего экологически безопасного обезвреживания этих веществ в 2001 году большинством европейских стран была подписана Стокгольмская конвенция о стойких органических загрязнителях. Участники этой конвенции приняли на себя обязательства полностью обезвредить имеющиеся в своих странах ПХД до 2028 года.

Лучшее, что можно сделать для своего здоровья  — ввести в рацион более мелкую рыбу вместо средней и крупной (старая и большая обычно содержит больше вредных веществ) и моллюсков, в которых содержание вредных веществ менее вероятно. В США Министерство охраны природы и Фонд защиты окружающей среды на регулярной основе публикуют данные о содержании вредных для человеческого здоровья химических веществ в различных видах популярных морепродуктов. В России такого мониторинга не существует.

Далее приводим список видов рыбы в водах мирового океана по степени загрязненности ртутью и ПХД

Рекомендуется полностью избегать:
—   Полосатый дикий окунь
—   Пеламида (!!!)
—   Американский угорь
—   Королевская макрель
—   Акула
—   Осетр дикий (!!!)
—   Меч-рыба
—   Тунец обыкновенный (!!!)

Употребляйте редко (реже 1-го раза в месяц):
—  Камбала летняя и зимняя
—  Желтый окунь
—  Большеголов
—  Большеглазый тунец

Употребляйте умеренно (реже 2-х раз в месяц):
—  Сибас (объект аквакультуры, в России в продаже только такой, irina_co)
—  Голубой краб
—  Групер
—  Зубатый терпуг
—  Королевская макрель
—  Лосось (продукт аквакультуры)
—  Морская пятнистая форель
—  Луциан

Употребляйте чаще (но реже 3-х раз в месяц):
—  Краснохвостый луциан
—  Атлантический осетр
—  Черноперый тунец
—  Длинноперый тунец, консервированный
—  Желтоперый тунец

Употребляйте чаще всего (4 раза в месяц):
—  Анчоусы
—  Зубатка
—  Двустворчатые моллюски
—  Треска (атлантическая)
—  Крабы
—  Лангусты
—  Пикша
—  Палтус
—  Сельдь
—  Омары
—  Скумбрия атлантическая
—  Дорада
—  Мидии
—  Устрицы
—  Сайда
—  Сардины
—  Дикий лосось
—  Гребешки
—  Креветки
—  Морской язык
—  Кальмар
—  Тилапия
—  Форель морская
—  Муксун и другие сиговые

К сожалению, у нас в России аналогичные списки степени безопасности разных видов рыбы пока не создаются, поэтому узнать об уровне содержания в рыбе того или иного токсичного вещества просто негде.
Анализы организации «Росконтроль» пока касаются только сортности и объема добавленного льда к замороженной продукции.

Черноморская камбала Калкан:



Вылов рыбы в Баренцевом море:

Источники:
1. О заражении рыбы ПХД: Брет Блюменталь. Год, прожитый правильно. 52 шага к здоровому образу жизни. Москва. 2016. стр. 215.
2. О рыбе, ввозимой на территотию РФ, об отечественной аквакультуре: http://www.the-village.ru/village/business/how/165157-kak-ustroena-dostavka-ryby
3. О фермерском лососе: «Рыба массового поражения»: ссылка на фильм авторства французских журналистов Николя Даниэля и Луи дэ Байберака

_____________________________________

«… НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ — САМАЯ ТОКСИЧНАЯ ЕДА ВО ВСЕМ МИРЕ …» — цитата из фильма

Фильм длинный, целых 50 минут, но, посмотрев его, вы узнаете еще о многих аспектах употребления искусственной рыбы, импортируемой из Азии и Норвегии. Скорее всего, об этих потраченных 50 минутах вы не пожалеете.

Мы планируем в ближайщее время сделать синопсипс по этому фильму ввиду того, что информация, освещенная в фильме, очень важная знАчимая и малоизвестная. Это видео в «дебрях» интернета нам удалось обнаружить с большим трудом:

Радужная форель (фермерская) — Seapedia

Ареал и среда обитания:  Хотя дикая радужная форель водится в естественных условиях от северной Мексики до Аляски к западу от Скалистых гор, вся рыба, которую сегодня можно найти на коммерческом рынке, выращивается на фермах.   Поскольку они крепкие и легко адаптируются, они являются отличным выбором для аквакультуры. Они быстро растут, достигая рыночного размера примерно через год и обеспечивая круглогодичные стабильные поставки рыбы по стабильной цене.

Метод производства

Радужная форель в основном выращивается в открытых прудах или течет по каналам, за которыми легко следить. Производственный процесс довольно прост: мальков (молодую форель) выращивают в помещении до тех пор, пока они не достигнут 8–10 см в длину, а затем перемещают на открытые площадки для выращивания — обычно в пруды или бетонные дорожки. Поток воды, корма, химикаты и другие входы и выходы можно легко контролировать и контролировать, а вылов готовой к продаже рыбы не составляет труда.

Форелевоводы уделяют особое внимание профилактике заболеваний – отсутствие перенасыщения прудов и защита форели от стресса.

Ключевое значение имеет чистая, здоровая вода, поэтому форелевые фермы могут помочь сохранить качество водоразделов, в которых они расположены. Хотя радужная форель отлично приспосабливается, без постоянного источника чистой воды форель не выживет. Чем больше форелевых ферм в Северной Каролине, тем больше стимул сохранять большие участки подземных вод.

Менеджмент

Форелевые фермы должны пройти строгий процесс получения разрешений и регулярно контролироваться.

Регулирование ферм является тщательным, и, поскольку пруды и каналы не имеют выхода к морю, рыба не может уйти в дикую природу. Даже если бы они могли, рыба стерильна, поэтому она не оказала бы большого влияния на местное население.

Форель является высококалорийным кормом и эффективно конвертирует белок, при этом на некоторых фермах коэффициент конверсии корма приближается к 1. FCR = (фунты сытого корма) / (фунты прироста живой массы)

Советы по покупке:  Рыночный размер выращенной на ферме форели составляет менее фунта.У него очень мягкий и нежный вкус, гораздо менее выраженный, чем у лосося, с отличной влажной нежной хлопьями. Цвет мякоти может варьироваться в зависимости от того, какие пигменты содержатся в кормах на разных фермах. Он может варьироваться от бледно-белого до красно-оранжевого. Цвет не имеет отношения ни к вкусу, ни к текстуре, а только к эстетике.

Рекомендуемое приготовление: Целая рыба может быть фарширована и приготовлена ​​на гриле, жареной или жареной. Филе несколько нежное, но готовится быстро и легко – соте, жарьте на сковороде, запекайте, жарьте на гриле или в духовке.Радужная форель — отличный способ выделить сезонные продукты: весной ее фаршируют нежной молодой зеленью, а осенью — с более сытными овощами. Попробуйте запечь филе в корочке из орехов пекан или приготовить в папильоте! Делает большие бутерброды или начинку для салата и может быть выбором меню круглый год.

РАЗВЕРТЫВАНИЕ МИФОВ О ВЫРАЩИВАЕМОЙ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ – %%sitename%%

Развенчание мифов о выращивании радужной форели

Выбор устойчивых вариантов морепродуктов в продуктовых магазинах и ресторанах может оказаться сложной задачей.Это, конечно, не так просто, как выбирать между выращиваемыми и дикими растениями — у обоих есть свои устойчивые и не очень устойчивые виды. Когда дело доходит до выращиваемой рыбы, существует несколько устаревших мифов, которые могут удержать вас от ее выбора. Но многие из этих мифов были рассмотрены и исправлены по мере развития технологий. Давайте рассмотрим некоторые из самых распространенных мифов о выращиваемой рыбе и правду, основанную на процессе аквакультуры в Clear Springs Foods.

Миф №1: Выращивание морепродуктов требует слишком много природных ресурсов.

Правда: Процесс аквакультуры, используемый в Clear Springs Foods, не требует потребления воды, в которой выращивается наша радужная форель. Это означает, что мы «заимствуем» воду только на короткий период, прежде чем она будет выпущена. Что входит, то уходит обратно. Выращенные на фермах морепродукты, как правило, являются устойчивым вариантом, требующим гораздо меньше корма на фунт по сравнению с другими выращенными источниками белка, такими как говядина, свинина и курица.

Миф № 2: Выращенные на ферме морепродукты вызывают загрязнение воды, что ставит под угрозу источник воды, используемый окружающим населением.

Правда: Вся вода, вытекающая из каналов Clear Springs Foods, соответствует строгим требованиям Национальной системы ликвидации выбросов загрязняющих веществ. Он также контролируется Департаментом качества окружающей среды штата Айдахо и Агентством по охране окружающей среды. Нашим приоритетом является обеспечение того, чтобы этот источник воды мог удовлетворить потребности остального сообщества. Clear Springs Foods является лидером отрасли в области науки об аквакультуре, проводя исследования и разработки, посвященные современным технологиям и методам, улучшающим общее качество воды на наших фермах.

Миф № 3: Выращенная на ферме радужная форель содержит химические вещества, которые могут нанести вред мне и моей семье.

Правда: До настоящего времени наша радужная форель всегда давала отрицательный результат на загрязняющие вещества во время регулярных проверок. Радужная форель и вода, в которой она выращивается, постоянно проверяются, и когда необходимо лечение, оно проводится минимальным, безопасным, эффективным и утвержденным способом. На этапе обработки сотрудники наших заводов соблюдают строгие правила HACCP, а наши предприятия регулярно проверяются внешними аудиторами.Выращенная на ферме радужная форель от Clear Springs Foods отмечена наградой SeafoodWatch аквариума Монтерей-Бей как «Лучший выбор». Мы также сертифицированы BAP, что означает, что наша радужная форель соответствует требованиям Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI), Глобальной программы социального соблюдения (GSCP) и Глобальной инициативы по устойчивым морепродуктам (GSSI).

Миф № 4. Выращенная на ферме форель не такая питательная и вкусная, как дикая рыба.

Правда: мы получаем то, что кладем в нашу рыбу — высококачественный, самый питательный корм с такими ингредиентами, как рыбий жир, растительные белки, витамины и минералы.Наша запатентованная автоматизированная система кормления обеспечивает постоянный рацион с высоким содержанием белка, который постоянно совершенствуется. Поскольку пластиковые загрязнители вызывают серьезные проблемы со здоровьем океана, выбор выращенной форели гарантирует, что рыба, которую вы включаете в свой рацион, также имеет здоровую диету.

Есть ли какие-то мифы о разводимой на ферме форели, которые мы не рассмотрели, но которые вам хотелось бы иметь? Пожалуйста, оставьте свои мысли в комментариях. Или не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами о выращивании форели, которые у вас могут возникнуть.

Радужная форель

Здоровая, свежая форель

 

Розовая мякоть является нормальным цветом большинства видов форели и лосося.Дело не столько в видах, сколько в их рационе, который не включает побочных продуктов жизнедеятельности млекопитающих, НИКАКИХ антибиотиков и НИКАКИХ гормонов роста. Еще более важным является тот факт, что мы чистим живую форель, обескровливаем ее, разделываем на филе и упаковываем при температуре 36 градусов, и все это в течение одного часа, летом или зимой.

Наконец, глянец на филе свидетельствует о том, что свежая форель здорова. У «несвежего» филе мало блеска. Блеск является их внешней защитой и насыщен естественными антителами для защиты от внешних инфекций.

Солнечная форель содержит

  • НЕТ ртути

  • НЕТ печатных плат

  • НЕТ Пестициды

 

 

Фермерская радужная форель

 

Выращенная на ферме радужная форель, коренная американская рыба, очень хорошо реагирует на аквакультуру; т. е. контролируемые корма и селекционное разведение в контролируемой среде обитания. В результате рыба достигает 2 фунтов до наступления зрелости.Раньше это делалось только в соленой воде, в результате получалась превосходная и полнотелая радужная форель. Производство крупной форели в пресной воде происходит медленнее, но дает более мягкий и нежный вкус.

 

Солнечная форель растет в среднем от 18 до 24 месяцев. Когда у нас бывает засуха, как осенью 2016 года, время выращивания занимает больше времени, и мы не всегда можем справиться со спросом самостоятельно. Из-за погодных условий и постоянного спроса на нашу прекрасную форель Sunburst сотрудничает с местными фермами, чтобы иметь возможность выращивать форель круглый год.Вы можете быть уверены, зная, что мы проверяем все фермы, с которыми работаем, и закупаем только форель, соответствующую стандартам качества Sunburst.

 

Наша контролируемая среда обитания

 

Наш источник воды в горах Северной Каролины — это нетронутая, охраняемая государством дикая местность Шайнинг-Рок в Национальном лесу Фасги. Вода была и никогда не будет затронута промышленностью, гарантирующей полную чистоту и свежесть. Вода естественно кислая, что способствует отличному сроку хранения продукта.Наша вода течет со скоростью 6 000 галлонов в минуту, что позволяет нам поддерживать скорость до 20 футов в минуту во всех прудах и каналах.

 

Этот объем воды и скорость потока в два раза превышают нормальную практику в отрасли. Еще одно отличие стандартной практики заключается в выращивании меньшего количества рыбы за цикл. Эти стандартные различия в практике приносят пользу форели следующим образом:

 

  • Обеспечивает непрерывный и жизненно важный поток кислорода

  • Поддерживает здоровую метаболическую активность

  • Плавание против течения (как в дикой природе) способствует естественному развитию и росту.

 

При всем этом научном объяснении конечным результатом для потребителя является здоровое, вкусное, пухлое и упругое филе.

 

Корм ​​

 

Мы давно знаем, что поговорка «ты то, что ты ешь» применима и к нашей форели. Мы одни из немногих избранных в отрасли, которые не используют продукты млекопитающих или побочные продукты в наших кормах. С рыбой, выращенной в Sunburst Trout, вы можете быть уверены, что наш конечный продукт был выращен в контролируемой среде с тщательным вниманием к качеству, включая корм, который идет на нашу форель.Розовый цвет этих красавиц происходит от астаксантина, каретоноида, который может быть синтетическим или встречающимся в природе. В нашей специальной диете используется только натуральный астаксантин, получаемый из дрожжей и микроводорослей Phaffia, которые являются сильными антиоксидантами.

 

Дикий против. Фермерское хозяйство

 

Форель – это гораздо больше, чем просто источник белка. При интересе к взаимосвязи между потреблением рыбы и здоровьем часто возникают вопросы о питательном составе форели.Доктор Джойс А. Нетлтон, автор книги «Питание из морепродуктов», провел обширное исследование по этому вопросу и продемонстрировал очень высокое содержание жирных кислот Омега-3 в радужной форели, выращенной на ферме, по сравнению с дикой форелью.

В дополнение к нашему всемирно известному свежему филе мы предлагаем специальные продукты, которые были представлены в журналах Bon Appetit, Forbes, Garden & Gun, Southern Living, USA Today и Food Network.

 

Trout также является лучшим выбором от Monterey Bay Aqaurium Seafood Watch.

 

Форель – пресноводная аквакультура

 

 

Гэри Форншелл, преподаватель дополнительного образования/аквакультура, Университет Айдахо

Разведение форели

Форелевая индустрия в Соединенных Штатах восходит к середине 1800-х годов. Экспансия Америки на запад создала больший спрос на местные популяции рыб. Большим достижением стала разработка системы искусственного нереста для инкубации икры и раннего выращивания мальков.Это произвело революцию в форелевой индустрии, позволив рыбоводным хозяйствам выращивать гораздо большее количество молоди, которую изначально разводили в реках, озерах и прудах.

В 2010 г. осуществлялось 814 операций по продаже форели и/или раздаче рыбы и/или икры в целях сохранения или рекреации (Национальная служба сельскохозяйственной статистики). Общий объем производства продовольственной рыбы, чулок и мальков, произведенных в 2010 году, составил 47,5 млн фунтов стерлингов при отпускной стоимости фермы в размере 71,3 млн долларов США. Продажа яиц составила дополнительные 7 долларов.1 миллион.

Несколько видов форели, в том числе речная форель и коричневая форель, выращиваются на рыбных фермах по всей территории Соединенных Штатов, но радужная форель составляет большую часть выращиваемой на фермах форели. Люди по всей стране наслаждаются как едой, так и возможностями для отдыха, которые предоставляет форель, выращенная на ферме в США.

Как и другие успешно выращиваемые в аквакультуре виды, радужная форель обладает желательными характеристиками, которые способствуют ее выращиванию. Радужная форель легко размножается, а ее мальки крупные по сравнению с большинством других видов аквакультуры.Они с готовностью принимают приготовленные корма с первого кормления. Они быстро растут, чуть более одного дюйма в месяц при идеальной температуре воды 59 ° F, и достигают рыночного размера от 1 до 2 фунтов в возрасте от 10 до 15 месяцев. Радужная форель может переносить относительно широкий диапазон температур воды, но предпочитает температуру воды от 50 до 60°F. Радужная форель предпочитает нереститься при температуре от 50 до 55°F.

Публикации о форели

Профиль форели (pdf)
Разведение форели: обращение с икрой и мальками (pdf)
Разведение форели: корма и методы кормления (pdf)
Развитие икры форели (pdf)
Форелевое выращивание и разведение (pdf)
Вместимость форелевого хозяйства и управление запасами
Бюджеты для выращивания форели (pdf)
Экономическое влияние предлагаемых вариантов очистки сточных вод для производства форели Oncorhynchus mykiss в проточных системах (pdf)
Оценка осуществимости пресноводной арктической карты и выращивания радужной форели в Нью-Брансуике

Форель и лосось из озера Эри: обработка и подготовка (pdf)
Переработка форели (pdf)

Следующую статью можно найти на веб-сайте Северо-Центрального регионального центра аквакультуры:

Форелевое хозяйство в Северо-Центральном регионе

Ссылки для форели

Профиль ФАО по выращиванию радужной форели (html)

Болезни форели

Болезни, которые, как известно, вызывают значительные потери в США.Индустрия S. форели включает вирусы, вызываемые вирусными патогенами (например, вирусом инфекционного гематопоэтического некроза, вирусом инфекционного панкреонекроза), бактериальными патогенами (например, холодноводной болезнью, вызываемой Flavobacterium psychrophilium , брюшной краснотой, вызываемой Yersinia ruckeri , и columnaris). вызываемый F. columnare ), и набор преимущественно простейших паразитов. Грибковые заболевания могут привести к серьезным потерям икры, а иногда и более крупной рыбы, но не приводят к значительным потерям за пределами инкубатория.

Ключ к минимизации потерь от болезней начинается с надлежащего управления, которое включает методы биобезопасности и санитарии. Надлежащая практика включает в себя получение сертифицированной здоровой икры или мальков, обеспечение надлежащего качества воды, надлежащее обращение с рыбой для предотвращения травм и сведения к минимуму стресса, а также предоставление полноценного корма.

Публикации по болезням форели

Бактериальная холодовая болезнь (pdf)

Flavobacterium psychrophilum, причина бактериальной болезни холода и синдрома мальков радужной форели (pdf)

Болезни рыб: вирусная геморрагическая септицемия (VHS) (pdf)

О вирусе вирусной геморрагической септицемии (ВГС): потенциальная угроза вируса Великих озер ВГС на западе США (pdf)

Простейшие паразиты (pdf)

Ссылки на болезнь форели

Вихревая болезнь лососевых

Бактериальная болезнь почек лососевых рыб

Акцент на здоровье рыб

Радужная форель

Ферма по разведению радужной форели недалеко от Хагермана, штат Айдахо.Обратите внимание на оранжевый цвет золотой радужной форели.

Системы производства радужной форели одинаковы на всей территории Соединенных Штатов. Рыбу выращивают в проточных системах, состоящих из земляных прудов, бетонных желобов или резервуаров. Количество и качество воды определяют пропускную способность и производительность проточных систем. Поступающая вода снабжает кислородом и смывает метаболические отходы. Другие производственные системы включают пруды, садки и рециркуляционные системы.

Публикации о радужной форели

Профиль радужной форели SRAC (pdf)

Руководство по выращиванию радужной форели на семейной ферме (pdf)

Проблемы радужной форели и их решения Обзор науки о рыболовстве (pdf)

Фосфор в стоках радужной форели (pdf)

Радужная форель в Северной Каролине: затраты, выпуск и экономика

Что безопаснее есть: выращенную на ферме или дикую рыбу?

Существует много информации о выращиваемой и дикой рыбе, особенно когда речь идет о преимуществах и недостатках для окружающей среды и устойчивого развития.Но что лучше для вашего здоровья?

Питательные свойства

Когда дело доходит до различий в питательной ценности выращиваемой и дикой рыбы, различий может быть не так много, как вы думаете. Когда дело доходит до омега-3 жирных кислот, это зависит от типа рыбы. Например, в выращенном на ферме лососе немного больше омега-3 жирных кислот, чем в диком лососе. Выращенный на фермах арктический голец, радужная форель и устрицы также являются хорошими источниками омега-3.

Что касается лосося, то дикий лосось содержит больше калия и селена, но выращенный на ферме лосось содержит больше фолиевой кислоты и витамина А.В дикой форели больше кальция и железа, а в выращенной на ферме форели больше витамина А и селена. В целом, содержание витаминов и минералов в дикой и выращенной рыбе сопоставимо.

Загрязняющие вещества и антибиотики

Дикая и разводимая рыба выращивается в очень разных условиях. Это оказывает большое влияние на то, что поступает в их систему, и, следовательно, на то, что поступает в вашу. Поскольку дикие рыбы проводят большую часть своей жизни, плавая в открытых водах, они поглощают любые загрязняющие вещества из озер, океанов или рек, в которых они живут.Эти потенциально вредные загрязнители могут включать ртуть, пестициды, удобрения, полихлорированные дифенилы и даже мусор.

Хотя не вся дикая рыба заражается окружающей средой, невозможно узнать, содержит ли дикая рыба, которую вы едите, что-то неестественное. С другой стороны, разводимая рыба обычно выращивается в контролируемой среде, свободной от вышеуказанных загрязнителей.

Однако это не означает, что выращенная на ферме рыба всегда свободна от добавок. Некоторые фермы дают своим рыбам антибиотики, чтобы помочь предотвратить болезнь и вылечить болезнь.Хотя в лечении больного животного нет ничего плохого, проблема возникает, когда люди едят рыбу, принявшую антибиотики. Антибиотики, как правило, остаются в организме рыб на протяжении большей части их жизни, поэтому, когда вы едите рыбу, которую лечили, вы также едите антибиотики, которые она приняла.

К счастью, не всем разводимым рыбам дают антибиотики. Этичные и устойчивые фермы, такие как Regal Springs, производитель тилапии, не продают рыбу, которая потребляла какие-либо антибиотики, добавки или химикаты.Они гарантируют, что их рыба именно такая: 100% рыба. Покупая рыбу на таких фермах, как Regal Springs, вы можете быть уверены, что не получаете никаких добавок.

Рыба — это то, что они едят

Хотя дикие рыбы имеют доступ к более широкому ассортименту продуктов, не все из них полезны для здоровья. Некоторые виды диких рыб потребляют менее аппетитную для человека пищу. Употребление в пищу выращенной на ферме рыбы — хороший способ избежать этого: рыб с таких ферм, как Regal Springs, кормят контролируемой растительной пищей, пока они плавают в плавучих загонах, а это означает, что они не могут искать другую пищу на дне озера.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть его в действии!

Когда речь заходит о безопасности употребления в пищу рыбы, выращенной на ферме, и рыбы, выловленной в дикой природе, нет четкого ответа, что лучше. Однако, если вы покупаете рыбу, выращенную на ферме, у производителей, которые придерживаются принципов здорового питания без использования добавок, вы можете быть уверены, что получаете вкусную, безопасную и питательную рыбу.

Фото: Yellowj / Shutterstock Inc., Владислав Гайич / Shutterstock Inc., Шрисакорн Вонглакорн / Shutterstock Inc.

Что происходит на форелевой ферме?

Сохранить на потом

Эндрю Кэмпбелл

Рыбоводство может быть сложной темой. В конце концов, люди склонны отдавать предпочтение дикой рыбе. Но спрос на рыбу означает, что только лов рыбы в дикой природе приведет к чрезмерному вылову рыбы, что является неустойчивым. Вот где рыбные фермы вступают в игру. В таких местах, как Британская Колумбия, Атлантическая Канада, а также в районах Великих озер и Джорджиан-Бей в Онтарио.

Но откуда рыба для этих ферм? Одна семья в Онтарио помогает снабжать рыбоводов Онтарио более чем 6 миллионами мелких рыб, которые затем будут выращиваться в водах озера, а затем попадут на лед в продуктовый магазин. Процесс разведения рыб и выращивания их сотнями тысяч является одним из самых увлекательных мест, где можно увидеть и узнать больше. Давайте отправимся на экскурсию по ферме Cedar Crest Trout Farm с Арленом Тейлором, который является рыбоводом во втором поколении.

Привет, Арлен. Давайте начнем с настенной росписи на вашем здании, на которой изображен процесс выращивания форели.Вы можете провести нас через это?

У нас есть художественное изображение того, что мы делаем здесь, на Форелевой ферме Сидар-Крест. Мы занимаемся разведением форели, а это значит, что мы выращиваем форель для других рыбоводов. Процесс начинается, когда наши рыбки-производители (самки) вступают в течку и производят икру. Яйца оплодотворяются и развиваются в так называемое глазчатое яйцо, которое почти готово к вылуплению. После того, как из яйца вылупится молодь, ее называют мальками. (мальки — это молодь рыб) На этом этапе у рыб есть желточный мешок, который будет рассасываться.Когда это происходит, они становятся мальками, что является нашим основным рынком сбыта.

Как только они достигнут размера малька (от 6 до 10 дюймов или от 30 до 100 граммов — длиной около пальца), мы отправим их на форелевые фермы в Джорджиан-Бей, Парри-Саунд и на острове Манитулин. Эти сетчатые загонные фермы поднимают их до веса от 2,5 до 3 фунтов, а иногда и немного больше. Это размер, который вы найдете в вашем продуктовом магазине.

Как вы попали в рыбоводство?

Я второе поколение.Мой отец был более сумасшедшим, чем я. Он начал свою деятельность в 1969 году, а мы построили свою форелевую ферму в 1995 году. С тех пор рынок действительно развился, и мы начинаем расти как отрасль здесь, в Онтарио, благодаря сеточным загонам и партнерским отношениям с местными жителями на острове Манитулин. В 2011 году мы расширились, купив два других объекта, а в 2014 году мы снова купили еще один объект. Сегодня Cedar Crest Trout Farm имеет четыре объекта, на которых выращивается около 6 миллионов мальков для рынка чистых загонов.

Каждый год вы отправляете 6 миллионов мальков в сетевые загонные фермы, которые затем будут их выращивать.

Стоимость эксплуатации у нас очень высока, поэтому более экономично выращивать мальков в сетчатых загонах. На фермах вокруг Джорджиан-Бей, Пэрри-Саунд и острова Манитулин воду не качают, и им не нужно добавлять дополнительную аэрацию, которая нужна нам. Это более эффективно, и они могут лучше и быстрее вырастить рыбу до товарного размера.

Как заводчик, вы можете лучше выполнять этот процесс на земле, потому что у вас больше контроля, верно?

Да.У нас больше контроля, когда рыба неполовозрелая, поэтому мы можем предотвратить проблемы с болезнями и улучшить общее состояние ее здоровья в небольших группах по выращиванию, прежде чем она попадет на сетевые фермы.

Эти рыбы двигаются быстро! Сколько рыбок в этом аквариуме? Сколько им лет? Как они сюда попали?

В этом аквариуме содержится 16 000 рыб, как самцов, так и самок. Им около 8-9 недель. Они были выведены путем искусственного осеменения, затем вылупились и сейчас находятся в этих корытах.

Как искусственно оплодотворить рыбу?

Мы вводим им наркоз, чтобы они заснули.Это для того, чтобы мы не причиняли им вреда. Слегка сдавливаем их и, если икринки готовы, они начинают вытекать из форели. Радужная форель нерестится один раз в год и начинает нереститься в возрасте 3 лет. Мы будем создавать их в это время, один раз в год в течение шести недель. Мы должны проходить через группу каждые две недели, чтобы убедиться, что их яйца готовы. Каждая самка даст нам от 5 000 до 14 000 яиц в зависимости от семьи и генетики.

Икру самки форели искусственно осеменяют, а затем помещают в инкубатор для отдыха.Инкубаторы имитируют течение реки и нерестилище. Яйца вылупляются в 42 дня. В 62 дня мы подносим их к этим корытам (показано на видео) и даем им от трех до пяти дней подплыть, и мы учим их есть пищу на поверхности воды.

Как научить рыбу есть пищу?

Мы заботимся о том, чтобы на поверхности воды всегда было немного корма для рыб. Они от природы любопытны и хотят собирать мелкие предметы с поверхности воды.У нас всегда есть немного корма на поверхности, чтобы они могли понять, как подняться наверх, чтобы добыть еду.

Снаружи общей зоны выращивания и дорожек!

Ваша сотрудница, Хантер, выглядит так, будто она сейчас плавает… Что она делает?

На самом деле она загоняет рыбу в дорожку, используя забор шириной в дорожку. Прямо сейчас у нее около 150 000 рыб, что составляет половину прохода в ее загоне. Эти 150 000 рыб толпятся у шланга с рыбным насосом, который собирает воду и рыбу.Рыба благополучно проходит вверх по шлангу, через насос, а затем проходит через счетчик, чтобы убедиться, что там 150 000 рыб. Этот счетчик считает от 7 000 до 10 000 рыб в минуту. Эта машина также помогает нам перемещать рыбу, чтобы убедиться, что она не переполнена по мере ее роста.

Эта техника предназначена для рыбы?

Да, мы не причиняем вреда рыбе. Это сделано для того, чтобы рыба никогда не вылезала из воды. Они дышат. Они плавают все время.Рыбу перекачивают в счетную машину, которая подсчитывает рыбу, когда она проходит через свет, который фиксируется камерой в виде изображения.

Зачем их сортировать?

Как только рыбы достигают определенного возраста и размера, им нужно больше места для роста, поэтому мы разделяем их. Затем они могут продолжить свой рост и быть настолько здоровыми, насколько это возможно. Когда рыбки маленькие, их может быть больше в одном пространстве, но по мере того, как они становятся больше, им нужно больше места для роста.

Вы все время говорите о беговых дорожках.Что такое гоночные трассы и как они работают?

У нас на ферме Cedar Crest Trout Farm 18 дорожек. Гоночные дорожки — это искусственные каналы, используемые для выращивания форели. Все дорожки качения питаются под действием силы тяжести. Мы берем воду из местного ручья, где у нас есть разрешение на забор 3000 галлонов в минуту из речной системы. Мы отводим воду через ферму от верхней части фермы к нижней части фермы. Высота падения составляет семь футов, что позволяет воде течь естественным образом.

Каждая отдельная дорожка имеет длину 100 футов, и в конце каждой секции есть 14-дюймовый перепад в следующую секцию, который поддерживает гравитационный поток.Это также позволяет нам производить сбор навоза в конце каждой секции. Раз в неделю, если не чаще, мы будем проходить и индивидуально подметать, сгребать и пылесосить каждую дорожку, чтобы собрать весь навоз. Навоз собирают и перемещают в пруд. Каждые три-четыре года мы опорожняем пруд, и у нас есть очень хороший сенокос, на котором мы разбрасываем навоз для удобрения.

Для чего нужны белые ватерлинии на дорожках?

Когда мы попадаем в периоды низкого стока, например, когда бывает засуха, мы должны сократить потребление воды из ручья.Мы больше не будем брать эти 3000 галлонов в минуту из ручья, поэтому мы начнем повторно использовать нашу воду и перекачивать ее обратно, чтобы получить как можно больше потока, потому что системе по-прежнему требуется поток, даже если река не может этого сделать. дайте это нам.
Поток воды является естественной частью жизненного цикла форели, он также перемещает навоз вниз и заставляет рыбу тренироваться так, как ей нужно. Форель хочет плыть против течения.

Навоз оседает в конце дорожки, и вы его убираете, но что происходит с остальными 3000 галлонами воды в минуту?

Затем вся вода возвращается в ручей, но сначала она попадает в сливной канал, который представляет собой 700 футов естественной флоры и фауны, которые съедают любые остаточные питательные вещества.Итак, вода, выходящая из канала, такая же чистая, если не чище, чем при входе.

Вы получаете всю воду из ручья? Почему?

Помимо 3000 галлонов в минуту из ручья, мы также откачиваем около 600 галлонов в минуту из-под земли. Нашему маточному стаду требуется более прохладная вода. В серии каналов, где содержится взрослая рыба, используется колодезная вода, поэтому ее температура лучше контролируется. Река на самом деле наполняется водой, потому что мы откачиваем воду из-под земли, чтобы пройти через эту серию каналов.Навоз очищается от воды, которая затем направляется в сливной канал, а затем возвращается в ручей.

Спасибо за экскурсию, и если люди заинтересованы, у вас есть больше отличного видео об индустрии аквакультуры
здесь:

От зачатия до потребления

Индустрия радужной форели Онтарио

Полное видео с форелевой фермы из серии «Ужин начинается здесь» от FreshAirFarmer Эндрю Кэмпбелла

Сохранить на потом

лучших блюд от шеф-повара: Farmed vs.Дикая рыба

Большинство экспертов в области здравоохранения и питания согласны с тем, что американцам следует увеличить потребление рыбы. Рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, холестерина и насыщенных жиров. Некоторые сорта также являются отличными источниками жирных кислот омега-3, которые, как было установлено, снижают риск сердечных заболеваний и инсульта. Из-за этой пользы для здоровья в Диетических рекомендациях для американцев от 2015 года взрослым рекомендуется съедать 8 унций рыбы в неделю. Американцы в настоящее время едят только половину этого количества.Но что лучше – фермерская или дикая рыба?

Эксперты выразили обеспокоенность по поводу рыбы, выращиваемой на фермах, которая в некоторых случаях выращивается на неестественных диетах и ​​забита в небольшие вольеры, которые могут размножаться болезнями, что побуждает операторов аквакультуры в значительной степени полагаться на антибиотики. Многие предполагают, что рыба, выловленная в дикой природе, должна быть намного полезнее, потому что она более «естественна». Но обязательно ли это? Выловленная в дикой природе рыба когда-то считалась здоровой, но за последние несколько десятилетий возникли опасения по поводу воздействия загрязняющих веществ тяжелых металлов (таких как ртуть), загрязняющих веществ (таких как полихлорированные бифенилы, ПХД), пестицидов, удобрений и даже мусора на рыбу. безопасность воды и рыбы.Спрос на определенные виды рыбы и некоторые методы рыболовства, такие как донный троллинг, сказались на окружающей среде и доступности рыбы. А как насчет экологических проблем, безопасности пищевых продуктов, устойчивого развития и стоимости? При таком количестве факторов невозможно дать однозначную рекомендацию. Выбор между пойманной в дикой природе и выращенной на ферме рыбой зависит от того, какую рыбу вы покупаете, а также от того, где и как ее ловят (или выращивают).

Различия в питании между дикой и разводимой рыбой не так велики, как вы можете себе представить.Например, выращенная и пойманная в дикой природе радужная форель почти идентичны с точки зрения калорий, белка и большинства питательных веществ. Некоторые незначительные отличия: в дикой форели больше кальция и железа. Выращенная на ферме форель содержит больше витамина А и селена. Но по большей части они питательно эквивалентны.

Одной из основных причин, по которой мы едим рыбу, конечно же, является то, что она является уникальным мощным источником жирных кислот омега-3 с длинной цепью. Вот где выращенная рыба часто имеет преимущество. Некоторые из выращенных сортов, которые выращиваются ответственно, относительно богаты омега-3 жирными кислотами.

Что насчет загрязнений? В 2004 году исследование показало, что уровни ПХБ, потенциально канцерогенного химического вещества, в рыбе, выращенной на ферме, в десять раз выше, чем в рыбе, выловленной в дикой природе. Это звучит довольно пугающе, но количество ПХД в выращенной рыбе по-прежнему составляло менее 2% от количества, которое считалось бы опасным. Различия, возможно, также были преувеличены. Последующие исследования показали, что уровни ПХБ в рыбе, выращенной на ферме, аналогичны таковым в дикой рыбе. Другим загрязнителем, о котором беспокоится большинство людей, является ртуть.Рыба, представляющая здесь наибольшую опасность (меч-рыба, королевская макрель, кафельная рыба, акула и тунец), вылавливается в дикой природе. Наиболее распространенная рыба, выращиваемая на фермах (сом, тилапия и лосось), имеет низкий или очень низкий уровень содержания ртути.

Что насчет антибиотиков или гормонов? Сбрасывают ли рыбоводы наркотики и другие химикаты в пруды, чтобы максимизировать урожай? Правила США запрещают использование гормонов или антибиотиков для стимулирования роста выращиваемой рыбы. Существует также убеждение, что выращенная на ферме рыба генетически модифицирована, но это не так.В настоящее время в США не продается генетически модифицированная рыба, по крайней мере, в пищу. Вы можете купить генетически модифицированных рыб для своего тропического аквариума, которые светятся в темноте благодаря некоторым генам, заимствованным у радужных кораллов.

Наконец, есть опасения по поводу воздействия на окружающую среду и устойчивости. Тем не менее, они применимы как к дикой, так и к рыбе, выращенной на ферме. Рыбу, пойманную в дикой природе, иногда добывают с использованием методов, которые наносят большой побочный ущерб экосистеме и другим рыбам.С другой стороны, методы разведения рыбы могут загрязнять воду и угрожать местной флоре и фауне. Опять же, это во многом зависит от того, кто занимается рыболовством и/или сельским хозяйством. Хотя современное рыбоводство предназначено для решения проблем безопасности, оно также имеет недостатки. Некоторые загоны, построенные в открытой воде, могут быть построены за счет окружающих экосистем, таких как береговые линии, подводные рифы, деревья и болота, а также дикой природы, которая от них зависит. Рыба, выращенная в районах, где она обычно не встречается, может сбежать и размножаться или конкурировать с местной рыбой, что приводит к сокращению численности диких видов.Рыбоводческие фермы, в том числе в закрытых водоемах, производят огромное количество органических отходов, которые могут загрязнять воду в окружающей среде, если с ними не обращаться должным образом.

Есть много факторов, которые следует учитывать, когда речь идет о выловленной в дикой природе или выращенной на ферме рыбе, но учтите вот что: если вы скажете, что никогда не будете есть ту или другую рыбу, это автоматически уменьшит 50 процентов поставок морепродуктов в США. от вашего выбора. Лучше всего есть смесь и выбирать с умом, исходя из ваших потребностей.Несколько советов:

  1. Беременным женщинам, кормящим женщинам и маленьким детям следует избегать употребления кафеля из Мексиканского залива, акулы, рыбы-меч и королевской скумбрии.
  2. Узнайте, какая рыба переловлена, и избегайте ее. Это дает опасным видам шанс восстановиться. Есть группы, которые определяют, какая рыба подвергается чрезмерному вылову, вылавливается или выращивается способами, которые сокращают популяцию или наносят ущерб окружающей среде. К ним относятся «Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей» и «Выбор морепродуктов» Фонда защиты окружающей среды.У обоих есть приложения, которые вы можете скачать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.