Что выгоднее покупать грудку или филе курицы: Что выгоднее покупать, куриную грудку с косточкой и кожицей или филе?

Содержание

«Курица», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Курица», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Курица в гастрономическом плане существо причудливое: у нее вялое и неинтересное мясо, поэтому процесс приготовления курицы — это процесс борьбы с ее гастрономической неинтересностью. В каждой стране есть свой метод победы над куриным злом. Кто-то борется при помощи соусов, кто-то особым образом ее запекает, а кто-то, например баски, поступает с ней интенсивно, нагло и бесцеремонно. При всем этом курица, пожалуй, единственный вид мяса, который является общедоступным в нашей стране. Бройлерное производство, правда, дает только вал, а не вкус. Мясо свободно гуляющих птиц несколько лучше по качеству, но и бройлеры, если их хорошо кормили, тоже вполне годятся для кулинарных свершений.
714 рецептовКуриная грудка

В супермаркетах встречаются грудки, разделанные на филе, грудки с кожей и грудки с кожей на кости. В мясе куриной грудки содержится мало жира и много белка, поэтому оно считается диетическим продуктом. Но и мороки с ним из-за этого много: чтобы сохранить в грудках соки, их нужно быстро обжаривать на сильном огне — лучше на гриле. Или покупать готовые копченые — их, например, продают на фермерских рынках. 

Что приготовить из Куриной грудки (955 рецептов)Куриные сердцаКуриные сердца, прежде чем готовить, неплохо очищать от пленок — они могут слегка горчить. Вместе с другими потрохами сердца добавляют в супы, а также тушат, жарят и добавляют в начинки для пирогов.Что можно приготовить из Куриных сердец (65 рецептов)Куриные желудки

Куриные желудки, перед тем как готовить, нужно очистить от пленок и лишнего жира и тщательно промыть. Куриные желудки добавляют вместе с другими потрохами в супы, но чаще их жарят, тушат или используют в качестве начинки для пирогов и блинов.

Как вкусно приготовить Куриные желудки (38 рецептов)Куриная печень

Куриную печень не нужно долго жарить — всего трех-четырех минут на сковородке будет достаточно. Жареную печень, кстати, хорошо добавлять в салаты, подавать с фруктовыми соусами и вообще сочетать со сладкими фруктами.

Что приготовить из Куриной печени (252 рецепта)Куриные бедраМясо на бедренной кости курицы нежное и ароматное. Чтобы выбрать хорошие куриные бедра, надо надавить на них пальцем: если образующаяся ямка хорошо пружинит, быстро выравнивается, значит, мясо свежее. Куриные бедра чаще всего тушат и запекают.Как вкусно приготовить Куриные бедра (180 рецептов)Куриные крыльяМяса в куриных крыльях содержится немного, зато оно очень нежное и не требует длительной обработки, — их хорошо жарить на гриле или в кипящем масле, предварительно запанировав, до появления хрустящей корочки.Как вкусно приготовить Куриные крылья (146 рецептов)Куриный жирКуриный жир растапливается при сравнительно низких температурах, не обладает специфическим запахом и вкусом и может запросто заменять сливочное или растительное масло при запекании. Для этих целей существуют даже специальные жаровни и ростеры для птицы — с противнем для одновременного запекания овощей. Как вкусно приготовить Куриный жир (7 рецептов)Копченая курицаГотовую копченую курицу лучше всего заказывать у фермеров, но если такой возможности нет, можно поискать в супермаркетах копчено-вареное куриное филе — такое производит, к примеру, Таганский мясоперерабатывающий завод. Как приготовить Копченую курицу (47 рецептов)Куриные кости Куриные кости хорошо использовать для варки супов и бульонов. Их нужно варить около 2 часов с добавлением мирпуа, затем процедить бульон и, если нужно, упарить для того, чтобы использовать как основу для приготовления соусов.Как приготовить Куриные кости (18 рецептов)Куриная голеньГолень — это нижняя часть куриной ножки, которая одинаково хорошо годится для жарки, тушения и приготовления супов. А еще куриную голень можно фаршировать и запекать вместе с овощами в духовке.Что можно приготовить из Куриной голени (72 рецепта)Куриная кожа с жиромКуриную кожу вместе с жиром принято срезать с птиц, так как считается, что они содержат «плохой» холестерин и вредные вещества. Действительно, кожа — не самый диетичский продукт, зато богата витамином А.Что можно приготовить из Куриной кожи с жиром (4 рецепта)Курица грильЦелую потрошеную куриную тушку, выдержанную в маринаде, жарят на вертеле до золотистого цвета и появления плотной хрустящей корочки, под которой мясу удается сохранить все соки и приобрести приятный копченый аромат.Что приготовить из Курицы гриль (17 рецептов)ПуляркаПулярка — обиходный термин русской доеволюционной кулинарии, обозначавший откормленную кастрированную курицу для быстрого жарения. На европейских упаковках таких птиц обычно указано «poularde».Что приготовить из Пулярки (2 рецепта)Популярные рецепты с КурицаАвтор: Катерина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Терехин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Кислова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лена Димитриева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Juli Cullen

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Annis Lender

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Епифанова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Юстус

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: TMary

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Keglya 🙂

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Вишняков

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Блюдечкин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ульяна Зеленая

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marrymeshesaid

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Keglya 🙂

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как разделать грудку на филе


Как разделать куриную грудку на филе

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

 

saveda.ru

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.


Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.


Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.


Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

newmenus.ru

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать.

Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка.

Курицу фаршируют мясом или овощами. Самое главное знать — как разделать курицу.

Почему это важно?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Что идет перед разделкой?

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки.

Последовательно производятся:

  1. Убой. Откормленную куру ловят за ноги, сажают в ограниченное пространство, выпаивают водой для полного очищения кишечника. Затем птицу убивают электротоком или механическим способом (отрубание головы или перерезание артерий).
  2. Обескровливание. Тело птицы подвешивают вверх ногами, чтобы вся кровь стекла в подготовленную емкость.
  3. Ощипывание. С еще теплой тушки механически или вручную удаляют перьевое покрытие и промывают ее.
  4. Потрошение. Из курицы извлекают внутренние органы; разделка. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Как выбрать курицу?

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Подготовка тушки к разделке

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность.

Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор.

По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Как распотрошить и удалить потроха?

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов.

Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями.

Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей.

После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Как правильно выпотрошить:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

Как разделывать в домашних условиях?

Классический способ

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки.

Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.

На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.

Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.

Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.

Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.

Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

Процесс удаления кости и хряща окончен.

Грудку разделить на две части.

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.

Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака.

Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке.

Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

  1. Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава.
  2. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться.
  3. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой.
  4. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.

Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.

Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки.

Хрящик также можно использовать для приготовления бульона.

Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части.

Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным.

Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

На равные порционные кусочки

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски.

Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов.

Процесс разделки поэтапно:

Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела.

Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.

Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.

Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.

Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.

Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх.

С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх.

Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки.

Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона. Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе.

Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.

Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.

Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости.

Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой.

Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца.

Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи.

Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того, чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделка для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки.

Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Как достать филе грудки?

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши.

Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Рекомендации от шеф-поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы.

Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

  1. Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
  2. Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
  3. Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
  4. Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
  5. Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
  6. Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
  7. Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.

zverovod.info

Как разделать курицу — Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

lifehacker.ru

Схема разделки тушки курицы от костей и на филе: фото и видео

Кулинары

Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)

Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.

Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

  1. Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.
  2. Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.
  3. Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.
  4. Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.
  5. Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.
  6. Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.

Порционная разделка в готовом виде

Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.

  1. Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.
  2. Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.
  3. Отделите бедра. Прочно удерживая окорочок, разрежьте сустав между голенью и бедрышком, разделив их. Повторите со вторым окорочком.
  4. Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.
  5. Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.
  6. Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.

Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:

Удаление костей скелета

Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:

  1. Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.
  2. Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.
  3. Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.
  4. Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.

Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:

Еще по теме не пропустите

domosedi.ru

Как разделать куриную грудку на филе

«Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?» – спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож – это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень – 2 шт, бедро – 2 шт, крыло – 2 шт, филе грудки – 1 шт, суповой набор – спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

Видео
Рубрики
  • 1000 . +1 совет (309)
  • Советы на все случаи жизни (104)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
  • Хозяйке на заметку (122)
  • Саморазвитие (88)
  • Развитие памяти (48)
  • Жизненные советы (18)
  • Тайм-менеджмент (11)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (83)
  • Латина (29)
  • Zumba, танцы для похудения (16)
  • Танцевальные элементы (7)
  • Клубные танцы (5)
  • Go-Go (5)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (83)
  • FAQ- видео (20)
  • Полезное (1)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (6)
  • Памятка (27)
  • Братья наши меньшие (665)
  • Собаки (35)
  • «Живут – как кошка с собакой» (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (156)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (64)
  • Котята (19)
  • Кошки (картинки) (236)
  • Владельцам кошек (38)
  • Эти славные зверушки (75)
  • В сетях всемирной паутины (328)
  • МузКоллекция (33)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (37)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (43)
  • Удивительное – рядом! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всем обо всём (39)
  • Жизнь в радость (679)
  • Живи легко (188)
  • Ритуалы, гадания, приметы (132)
  • Праздники, традиции (101)
  • Денежная магия (73)
  • Мужчина и Женщина (51)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, гороскоп (28)
  • Для души (25)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (4)
  • Хиромантия (1)
  • Святыни (5)
  • Азбука Веры (108)
  • Здоровье (829)
  • Помоги себе сам (378)
  • Самомассаж по всем правилам (82)
  • Болезни (71)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
  • Точечный массаж, рефлексология (44)
  • Старость – не в радость? (27)
  • Коррекция зрения (9)
  • Традиционная медицина (9)
  • Восточная медицина (8)
  • Жить здорово (136)
  • Народная медицина (49)
  • Очищение организма (43)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (146)
  • Города (33)
  • Земля обетованная (11)
  • Полезная информация (5)
  • Изравидео (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (213)
  • Комплексы йоги (126)
  • Йога решает проблемы (43)
  • Упражнения (30)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1251)
  • Гимнастика для лица, упражнения (268)
  • Роскошные волосы (138)
  • Массажные техники (98)
  • Красота по-японски, азиатские техники (87)
  • Секреты молодости (61)
  • Оригинальный маникюр (22)
  • Путь к сияющей коже (120)
  • Косметичка (56)
  • Безупречный макияж (105)
  • Проблемы (45)
  • Искусство быть красивой (37)
  • Стиль (139)
  • Уход (285)
  • Кулинария (785)
  • Выпечка (97)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (13)
  • Национальная кухня (9)
  • Десерт (56)
  • Закуски (119)
  • Изделия из теста (84)
  • Кушать подано (51)
  • Мясо (118)
  • На скорую руку (31)
  • Напитки (76)
  • Овощи и Фрукты (118)
  • Рецепты (25)
  • Рыба, морепродукты (34)
  • Салаты (62)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (138)
  • Видеоприколы (33)
  • Фотоприколы (3)
  • Игрушечки (24)
  • Ох, уж эти детки. (30)
  • Приколюшечки (31)
  • Просто здорово! (17)
  • Рукодельница (211)
  • Вязание (22)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (81)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (72)
  • Стихи и проза (252)
  • Лирика (154)
  • Притчи (68)
  • Афоризмы, цитаты (25)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (653)
  • Бодифлекс, оксисайз (121)
  • Пилатес (42)
  • Аэробика (26)
  • Калланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (5)
  • Анатомия (1)
  • Советы (70)
  • Фитнес-программа (89)
  • Стретчинг (41)
  • Упражнения (248)
  • Фотомир (63)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (16)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (563)
  • В ловушке диет (66)
  • Законы питания (121)
  • Есть, чтобы жить. (76)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (73)
  • Худеем по-умному (130)
  • Путь к идеалу (106)
Музыка
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели

Пятница, 10 Февраля 2017 г. 16:28 + в цитатник

На полках супермаркетов предложены уже готовые части курицы: отдельно упакованные или развесные бедра, голени, шеи, крылья и субпродукты. Но в жизни бывает всякое, и знать, как разделать курицу (бройлера), иногда просто необходимо.
И в ролике очень подробно показано, как это правильно сделать.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения.
Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Как быстро разделать курицу

Чтобы быстро и правильно разделать курицу, нам понадобится:

1. Доска разделочная деревянная (мы будем рубить, керамическая может разбиться).
2. Топор кухонный.
3. Нож, который не жалко, и острый ножик (для отделения филейной части).

Нож для рубки мяса у меня отдельный, уже с зазубринами и погнутым лезвием. Заведите себе похожий, откладывая его в отдельный отсек, чтобы он не попадался под руку ежедневно.

Начинаем с обмывания в холодной воде всей тушки целиком. Промокаем внутреннюю полость бумажным полотенцем, чтобы вода, задержавшаяся в реберных отсеках, не брызгала во все стороны.

Отделяем крылья и ножки от птицы, откладываем.

В открывшиеся отверстия между плечом и ребрами вставляем нож и прорезаем вдоль. Выворачиваем две части туши: одна с ребрами, другая с филе. По суставам отделяем их друг от друга.

Теперь вырезаем куски постного мяса. Можно из него сделать фарш или отбивные, отварить в салаты или окрошку. Кости киля откладываем на бульон.

Важное замечание: не срезайте мясные части до голой кости, оставляйте немного для насыщения последующего блюда кусочками курицы.
Хребет разделяем на кусочки, удобные для хранения или отваривания.

Ноги и крылья рассекаем по большим суставам, отрубая край голени (его можно использовать при варке супа).

Одним движением отделяем последний шейный отдел, он всегда заветрен и выглядит не особо эстетично.

У нас получилось три вида мясных кусков:


http://znay-i-umey.ru/dela-domashnie/kulinariya

• филе куриное с кожицей;
• отличные куски мяса с костью для тушения или жарки;
• костный набор (суповой или для борща).

Быстро, аккуратно, без лишних движений курица превратилась в готовые для дальнейшего приготовления части.

Ну а когда, как говорится, «набьёте руку», то запросто сможете разделать курку и за 60 секунд:

Разделка курицы «для гостей»

И в заключение покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков.

После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе.
Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища.
То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы.
Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек.
Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор».
Туда же идет и часть верхних ребер.

Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

И отрезать верхнюю часть крыла.

Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.
Ну а дальше все согласно рецепту.


https://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto

Если не понятно на картинках — вот видео, объясняется буквально на пальцах:

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 10. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Покупка филе куриной грудки в продуктовых магазинах обходится заметно дороже, чем куриная грудка на косточке, но после некоторой практики вы научитесь без труда делать филе грудки прямо у себя дома! Какая бы задача перед вами ни стояла, будь то освобождение сырой куриной грудки от костей и шкурки либо только от костей или же удаление косточек из уже приготовленной грудки, вы быстро и легко освоите этот навык прямо на собственной кухне.

mercabadom.ru

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

«Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?» — спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож — это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень — 2 шт, бедро — 2 шт, крыло — 2 шт, филе грудки — 1 шт, суповой набор — спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

gotovim-po.ru

как разделать грудку на филе



Как порезать куриную грудку на отбивные

Автор Оксана лысенко задал вопрос в разделе Вторые блюда

Сколько отбивных у вас получается с одной куриной грудки? Как ее правильно нарезать? и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Две штуки из целой грудки — по одной из каждой половинки.
Котлета «де воляй» (côtelette de volaille)
Мелко рубят начинку. Филе (лучше завернуть его в полиэтилен) целиком отбивают в лепешку 20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки, а потом начинку. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и руками приминают панировку, чтобы она не осыпалась. Желательно панировать два раза.
Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать пару часов. Гарнируют картофелем или цветной капустой.
Основа: 1 куриное филе (150 г) , 30 г сливочного масла, 75 г сухарей, ¼ яйца, немного молока, петрушка
Из индейки (но то же самое и из другой птицы)
Варианты начинок:
• грибы белые 250 г, жареные с 1 луковицей, зелень петрушки
• шампиньоны 300 г, чернослив 6 шт.
• мозги 400 г, булка на гренки 100 г, сливки 200 г, желток 2 шт
• грецкие орехи 100 г, паприка 1 шт, мед 1 с. л. .
• птичья печень 300 г, обжаренная с 1 луковицей, чеснок 2 зубка
• абрикосы 350 г, перец чили 2 шт
• омлет из 4 яиц, 200 мл сливок, 1 с. л. тертого сыра, зелень
• сыр голландский в пластинках 200 г, зелень
Фото видов подачи —

Ответ от Валентина[гуру]
Филе курицы разные. А резать надо очень острым ножем, Потом положить в целлофане и отбивать тоненько, чтобы не развалились в целлофане отбивать.

Ответ от Splena[гуру]
с одной половинки грудки у меня получается 3-4 тоненьких отбивных. Я их не размораживаю до конца, только так чтобы можно было резать, и тогда их можно нарезать очеь тонко. Режу от толстого края к тонкому, сильно прижимая к столу.

Ответ от Леша кадков[мастер]
без кожицы — от грудинной кости ножом под углом первую половинку грудки срезаешь потом вторую также.
по весу смотря с каким весом брать отбивные. от одной грудинки курицы получается две равные порций куринного филе.

Ответ от Леонид Корюкин[гуру]
В зависимости от размера курицы 2 или 4 штуки Грудку без кожицы отделяем двумя половинками от кости и если половинки большие Ножом слегка под наклоном делим еще на две части, А вот отбивать грудку не стоит — мясо нежное, разойдется по волокнам.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Сколько отбивных у вас получается с одной куриной грудки? Как ее правильно нарезать?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

Куриная грудка как разделать на филе. видеорецепт видео онлайн

Видео:

Плов с куриной грудкой — это сытное, вкусное и, в тот же момент, диетическое блюдо. Ингредиенты: Куриная

Приветствую вас на своём канале. В этом видео я поделюсь рецептом подливы из куриного филе, которую…

РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее КУРИНОГО ФИЛЕ я Не Ела. 🐓 Горячее Блюдо На Праздник и Не только! Куриная грудка..

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это дел

Мой способ готовки курицы для салатов. Салаты, в которых можно использовать такое филе: «Феерия» …

Это удивительный рецепт куриного филе которое всегда получается очень сочным. Очень нежная грудка обжа

Просто залейте яйцами куриную грудку / Быстро, вкусно и очень нежно / Рецепты Другой Кухни Сегодня покаж.

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт вяленого мяса. Бастурма, балык, сыровяленое мясо, лучшая закуска

Все Способы Приготовить Куриную Грудку (30 методов) / Хитрости и Секреты По вопросам сотрудничества пиши

Сохраните рецепт на Pinterest: Вот как мы приготовили куриные грудки с сырной начинкой в томатн…

КАК ОБАЛДЕННО ЗАМАРИНОВАТЬ

haunklif.ru

Как правильно выбрать куриное мясо?

Куриное мясо – распространенный деликатес во всем мире. Его любят за вкус и пользу, а также за большую вариацию блюд, которые можно из него приготовить. Курицу тушат, жарят, варят, делают из нее супы, запекают в духовке, добавляют в пироги и салаты, и многое другое.

Чтобы пища была не только вкусной, но и безопасной для здоровья, необходимо ответственно подойти к приобретению мяса и не ошибиться с выбором.

Всем известно, что целая курица обойдется дешевле, чем отдельные ее части. Лучше всего купить бройлерную курочку весом чуть больше 1-2 кг, так как они выращиваются специально для мяса, а не для яиц, поэтому получаются более сочные и нежные.

Для удобства курицу разделывают и продают частями, поэтому для тех, кто не пытается экономить, а также предпочитает определенные куски курицы, в продаже существуют отдельно филе, ножки, крылышки, грудки, бедра.

Сегодня производители идут на хитрости, чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид, накачивают курицу антибиотиками, подкрашивают мясо, обрабатывают хлором. Чтобы быть уверенным в приобретении здорового и качественного продукта, стоит обратить внимание на несколько моментов:

  • цвет;
  • запах;
  • размер;
  • упаковка;
  • заморозка или охлаждение;
  • место хранения.

Цвет

Оттенок кожицы должен быть светло-розовым, само мясо чуть красноватым. Если цвет кожи желтый или серый, а мясо неестественно ярко-красное, лучше отказаться от покупки. В такой продукт добавлен краситель, и это может быть опасно для здоровья.

Обратите внимание, что внешний вид должен быть приятен: птица хорошо очищена от внутренностей, отсутствуют перья и различные повреждения, кровяные сгустки и подтеки, надломы.

Считается, что свиной или говяжий жир должен быть белого цвета. Куриный жир, напротив, желтого цвета. У свежего мяса это светлый оттенок.

Запах

Еще один важный фактор, по которому следует выбирать мясо – это запах. Если продукт даже немного отдает тухлятиной, ни в коем случае не покупайте его. Продавцы часто идут на хитрость, и обрабатывают пропавшее мясо приправами, поэтому если вы чувствуете пряный запах – не покупайте курицу. Хороший, но, к сожалению, сложный способ проверки мяса в магазине – проткнуть его горячим ножом и понюхать. Если запах свежий, значит можно смело совершать покупку.

Упаковка

На упаковке с курятиной должна быть отметка, указывающая, когда она была упакована, а также сроки хранения. По норме тушка хранится не более 6 суток, отдельные части до 7-8 дней. Если вы видите больший срок, то перед вами продукт, обработанный консервантами.

На упаковке должна стоять пометка «без хлора». Раньше мясо обрабатывали специальными хлоросодержащими растворами, что влияет на здоровье кишечника и желудка. В настоящее время такой способ дезинфекции не применяется.

Размер

Размер курицы должен быть естественным. Если перед вами огромные ножки или не естественно большая грудка, лучше отказаться от покупки. На фермах кормят куриц гормонами и модифицированными продуктами для того, чтобы они увеличились в размерах. Это может быть опасно для здоровья.

К примеру, размер куриной грудки не должен превышать 20 см, а ножки – 15 см.

Цыпленок должен иметь хорошо развитую округлую грудку, не выделяющиеся кости киля, а также мощные мышцы и ножки.

Замороженная курица

При покупке замороженной курицы есть шанс приобрести просроченную, старую продукцию. Поэтому, если перед Вами стоит выбор – купить охлажденную или замороженную курятину, покупайте охлажденную. Качество такого мяса будет лучше и приятней на вкус. Перед заморозкой продавцы часто накачивают продукты водой для увеличения веса, поэтому, если Вы не хотите быть обманутыми, то лучше отказаться от такой покупки.

Курица дезинфицируется в холодной воде, ферментируется, за счет этого приобретает мягкость. Замороженная курица будет лишена приятного вкуса, аромата и полезных веществ. При заморозке вода кристаллизуется и, как известно, увеличивается в размерах. Кристаллы разрывают волокна и мышцы курятины, что делает мясо рыхлым, лишая его упругости. При разморозке большая часть полезных микроэлементов вымывается с водой.

Правильное количество влаги в замороженном мясе по ГОСТу – не более 5%, однако производители специально передерживают продукцию в теплой воде, чтобы тушки набухали. При таком раскладе куры содержат более 20% влаги.

Чтобы проверить, была ли тушка до этого заморожена, надавите на нее пальцем – если отпечаток остается, лучше не приобретать товар.

Место хранения

Немаловажную роль играет место, где курица лежит для продажи. Если перед Вами прилавок, где навалены куры, мясо вялится на солнце, а вокруг роятся стаи мух, то гарантии приобретения здорового продукта нет.

По правилам мясо должно храниться в холодильных установках, при температуре 0 градусов. Стоит потрогать курицу – если мясо липкое, то продукция несвежая.

Правильный выбор курицы очень важен – приобретая несвежую продукцию, Вы рискуете своим здоровьем. Качественное куриное мясо очень полезно для здоровья, в нем содержится большое количество фосфора и железа. Небольшое количество жира, в сравнении с другими видами мяса, делает курятину диетическим продуктом.

Видео того, как правильно выбрать куриное мясо

Автор

«Росконтроль» назвал лучшее куриное филе

Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провел исследование куриного филе популярных торговых марок.

— Куриные грудки — продукт универсальный, поскольку входит в рацион большинства людей: и спортсменов, и поклонников ЗОЖ, и детей, и просто любителей вкусно поесть. Из филе цыпленка бройлера можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд. Мы решили выяснить, продукцию какого бренда лучше выбрать, — отметили эксперты.

Специалисты проверили филе шести брендов: «Первая свежесть», «Ржевское подворье», «Ярославский бройлер», «Латифа халяль», «Каждый день» и «Мираторг».

В процессе экспертизы цыплят-бройлеров и полуфабрикатов специалисты нередко выявляют антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества. В этой проверке в образцах «Каждый день», «Мираторг», «Ржевское подворье» был обнаружен энрофлоксацин, остаточное содержание сульфадимезина зафиксировано в курином филе «Латифа халяль».

Фото: roscontrol.com

Кроме того, уточняется, что для увеличения массы продукции некоторые недобросовестные производители «накачивают» курицу специальными растворами.

— Соли пищевых кислот могут использоваться для увеличения выхода продукции, так как обладают влагоудерживающими свойствами. В полуфабрикатах такие пищевые добавки не запрещены, однако они должны быть указаны в составе на этикетке, — отметила главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова.

Кроме того, филе проверили на наличие микробов — здесь в аутсайдерах оказались образцы брендов «Первая свежесть», «Ржевское подворье» и «Каждый день».

По результатам проверки, самым лучшим куриным филе стала продукция «Ярославский бройлер», также лидирующую позицию занял товар от компании «Мираторг».

Напомним, ранее специалисты уже проводили масштабную проверку и называли лучшее куриное филе.

Тогда для исследования была выбрана продукция торговых марок «Троекурово», «Куриное царство», «Петелинка», «Мираторг», «Первая свежесть» и «Ржевское подворье».

Эксперты оценивали филе по нескольким критериям, в том числе безопасность, пищевая ценность, уровень жирности и свежесть.

Как сообщали «Кубанские новости», ранее «Росконтроль» назвал лучших цыплят.

Эксперты провели исследование цыплят-бройлеров шести брендов: «Петелинка», «Приосколье», «Петруха», «Троекурово», «Мираторг» и «Ясные зори».

Специалисты проверили цыплят на соответствие более чем 80 параметрам качества, среди которых микробиологические показатели, показатели свежести и гормонов, применение лекарственных препаратов и органолептические свойства.

В образцах под марками «Троекурово», «Мираторг» и «Петелинка» было выявлено остаточное содержание ветеринарного препарата энрофлоксацина, но в количестве, не превышающем максимально допустимого.

При этом главный специалист экспертного центра «Росконтроля» Ирина Аркатова отметила, что при регулярном употреблении в пищу продуктов, содержащих антимикробные препараты, сохраняется риск выработки к ним у патогенной микрофлоры резистентности — устойчивости, которая в дальнейшем, делает применение данного антибиотика неэффективным при лечении заболевания.

Микробиологические показатели во всех образцах оказались в норме. Также отсутствуют признаки гормональных инъекций, которые могли бы увеличить массу тушек.

низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat

Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира — это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор. 

Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.

Полезные качества мяса курицы

Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:

  • Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
  • Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
  • Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
  • Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.

Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу. 

Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.

Где купить вкусную курицу в Москве?

Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально. 

Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость. 

Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве!  Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.

Курица-несушка

Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда. 

На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость. 

Бройлер или несушка в чем разница?

Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:

  • Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
  • Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
  • Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.

Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус. 

Где купить курицу несушку в Москве?

Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это  позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.

Курятина без костей

Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.

Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.  

Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников. 

Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене

Куриная разделка

Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы. 

Основные достоинства куриной разделки для покупателя

Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:

  • Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
  • Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
  • Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.

Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.

Купить куриную разделку в Primemeat

Наш магазин имеет богатый выбор мяса птицы уже в разделанном виде. Это может быть любая часть курицы по вашему выбору от грудки до фарша. При этом мы разделываем только свежую птицу без предварительного замораживания,  что дает нашим полуфабрикатам только высший сорт.

Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.

Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.  

Как выбрать филе куриной грудки

10 Май 2018Как выбрать филе куриной грудки

О том, как выбрать куриные грудки, стоит поговорить отдельно. Рассмотрим несколько моментов, которые упростят выбор и не дадут ошибиться при оптовой закупке.

Первое и самое главное – определиться с производителем. Фирма, давно работающая на рынке, располагает оснащенным производственным цехом, соблюдает технологии производства и готова предоставить сертификаты, – вот оптимальный вариант. Другие важные критерии – лояльные цены, наличие скидок, возможность выпускать мясопродукты в достаточном объеме, оперативная доставка.

Вернемся к продукции.

Как правильно выбрать куриное филе

Для начала – визуальная оценка. Хорошее мясо – упругое, с плотными волокнами, приятным запахом и желтоватым жирком, без кровоподтеков, порезов и прочих дефектов. Если при надавливании остается вмятина, а мясо выглядит дряблым, скорее всего, это курятина замороженная, снова размороженная и выставленная на продажу под видом охлажденной.

Предпочтительно покупать грудку среднего размера. Гигантских размеров филе подозрительно: скорее всего, огромного бройлера откармливали гормональными добавками, ускоряющими набор массы.

Реализуют куриное мясо, обработанное по разным технологиям. Есть и чистое филе, и мясо на кости со шкуркой. Какие куриные грудки лучше? Филе без кожи и костей – самое дорогое, так как не нуждается в подготовке и разделке. Более доступную курятину с косточкой обычно берут для приготовления бульонов.

Если курица продается тушкой, на ней должен быть штамп ветнадзора. И для всех полуфабрикатов (грудки, крылья, голени) обязательно наличие декларации соответствия и упаковки, где отмечена вся информация – название фирмы, сроки изготовления и годности, температурный режим хранения.

Охлажденная куриная разделка хранится не более 72 ч, замороженная – до 6 месяцев при t -18 °C.

А может, купить домашнюю птицу?

Вариант интересный, особенно для заведений высокого класса. Фабричных куриц выращивают по специальной методике, благодаря которой ровно за 45 дней птица «дозревает» до продажи. На птицеферме бройлеров содержат в особых условиях – обильно кормят, не позволяют двигаться, выдают строго отмеренную порцию корма и биологически активных добавок. Точно к сроку цыпленок набирает достаточный вес и отправляется сперва на забой и обвалку, потом – на прилавок. Бытует мнение, что домашняя птица растет в природных условиях – много двигается, получает корм без гормонов, не лечится антибиотиками. Это в идеале. В реальности все иначе. При «правильном» подходе птица растет в разы медленнее, а прибыль нужна всем. Поэтому никто не даст гарантию, что частная ферма не использует препараты для активного прироста массы. Так что, решая, какое куриное филе лучше – домашнего происхождения или фабричные – стоит взвесить все за и против и выбрать поставщика, способного обеспечить для своей продукции качество и соответствие санитарным нормам.

Как и сколько варить куриную грудку

Как выбрать куриную грудку

При покупке охлаждённого продукта обращайте внимание на его внешний вид. Качественная куриная грудка бледно‑розовая с белыми или розоватыми прожилками. Она упругая, ровная, плотная и не расслаивается. Если слегка надавить пальцем, форма быстро восстанавливается. На поверхности нет слизи и кровоподтёков. Запах естественный, без посторонних неприятных ноток.

Осмотрите грудку перед покупкой / muscleanmeats.co.uk

В упаковке с хорошей замороженной грудкой совсем мало льда, причём он прозрачного цвета. Сам продукт светлый, чистый и без видимых повреждений.

Запоминайте 🍗

Как подготовить куриную грудку

Замороженное куриное мясо лучше сначала оттаять, так оно проварится равномерно и получится сочнее.

Размораживайте грудки в холодильнике. Если очень спешите, положите их в пакет, опустите в прохладную воду и оставьте при комнатной температуре.

Охлаждённую или размороженную грудку промойте под прохладной проточной водой.

Варите мясо с кожей и на кости, если планируете использовать бульон как основу для супа. Если же курица нужна только для салатов или диетических блюд, используйте филе.

Возьмите на заметку 🥕

Сколько варить куриную грудку

Время приготовления зависит от способа варки и размера кусочков. Вам понадобится от 10 до 30 минут.

Чтобы проверить готовность, достаньте курицу из бульона и несколько раз проткните ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а сок должен быть светлым и почти прозрачным.

Готовая отварная грудка одинакового цвета снаружи и внутри / afoodcentriclife.com

Если сомневаетесь, разрежьте грудку. Внутри она должна быть равномерно светлого цвета, такого же, как снаружи.

Делайте правильно 🥦

Как варить куриную грудку на плите

Чтобы получить аппетитное мясо и вкусный бульон, куриные грудки сложите в кастрюлю вместе с солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Залейте прохладной водой так, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше мяса.

На среднем огне доведите до кипения, после убавьте нагрев. Добавьте лук, чеснок, морковь и продолжайте готовить. Снимайте образующуюся на поверхности пенку.

Разные добавки сделают вкус мяса и бульона насыщенным / epicurious.com

Для отваривания мяса на салат или для других блюд закладывайте грудку в кипящую воду. Когда жидкость снова закипит, добавьте лаврушку, перец, морковь, чеснок, петрушку и другие ингредиенты по своему вкусу. Готовую птицу посолите и оставьте в бульоне на 15–20 минут.

Куриная грудка на кости и с кожей приготовится примерно за 30 минут. Филе сварится за 20–25 минут, а если порезать его на кусочки — за 10–15 минут.

Проверьте себя 🌭

Как варить куриную грудку в мультиварке

Куриную грудку положите в чашу. Залейте водой, чтобы покрыть птицу полностью. Добавьте соль, перец и другие специи по своему усмотрению.

Для варианта в мультиварке подойдёт режим «Тушение» / pressurecookrecipes.com

Целая грудка приготовится за 30 минут в режиме «Тушение».

Поинтересуйтесь 🍲

Как варить куриную грудку в пароварке

Куриную грудку подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и другими специями, которые вам нравятся. Положите в пароварку и готовьте 35–40 минут.

Используйте вставку, чтобы сделать курицу на пару / kcet.org

Сварить куриные грудки можно и в пароварке‑вставке. Они приготовятся примерно за 15–20 минут. После этого дайте им остыть под крышкой.

Воспользуйтесь советом 🌰

Как варить куриную грудку в микроволновке

Сложите птицу в ёмкость для СВЧ‑печи. Залейте горячей водой, чтобы грудка была полностью покрыта и оставалось место для кипения. Накройте крышкой.

Используйте посуду, которая подходит для микроволновки / yourhomebasedmom.com

Варите на максимальной мощности: примерно 15 минут после закипания при 750 Вт и 10 минут — при 1 000 Вт. После проверьте на готовность. Недоваренную грудку оставьте в микроволновке ещё на 3–5 минут.

Готовое куриное мясо остужайте в бульоне.

Читайте также 👩‍🍳

Чем больше куриных грудок без костей и кожи я продаю, тем хуже я себя чувствую дело вот в чем: я кладу куриные грудки без костей и кожи в пластиковый пакет, взвешиваю их, наклеиваю на них наклейку с ценой, посылаю звуковой сигнал через систему POS и продаю покупателю. После этой сделки, этого совершенно нормального и обычного явления, я спрашиваю, не хочет ли она расписку.Я говорю: «Хорошего дня» вместо «Хорошего дня». Я смотрю, как покупатель выходит за дверь. Зеленая компостируемая сумка для покупок, которую она не будет компостировать, висит у нее на руке, отягощенная ее покупкой.

Извините, это показалось ехидством? Судебный, наверное? Чем женщина с куриной грудкой заслужила такой размер? Она была хороша. Она даже оторвалась от текстовых сообщений, чтобы сделать заказ, и спросила меня, как проходит мой день. Впрочем, это не имело значения. Я уже списал ее со счетов в тот момент, когда она попросила слизистые, податливые мочки голой птицы, которые теперь беспомощно покачивались в своем мешочке, двигаясь навстречу своей судьбе, как белковые полоски в салате.

Эти бесформенные шарики являются одним из основных продуктов питания американцев. Когда дело доходит до курицы, самого популярного животного белка в Америке, большинство людей предпочитают только белую грудку, а не цельную птицу или мясо окорочков. Это верно, согласно некоторым достоверным данным, и это также верно в отношении бесчисленных клиентов, которые заходят в мясную лавку и просят курицу. Они удивлены, увидев, что к ним прикреплены ноги и крылья, и «Нет, нет. У вас есть обычные куриные грудки? Мне нужно что-то легкое сегодня вечером.Я киваю и хватаю обмякшую овальную плоть, не забывая при этом о том, насколько неэффективным стало уравнение еды для всех, кто здесь участвует.

Нынешняя курица — пышное создание. Заводчики упорно трудились, чтобы сосредоточить большую часть своего веса в груди в форме сердца, где две выпуклые половинки отчаянно цепляются за хрупкую килевую кость, потому что именно там спрос самый высокий. «Встряхните своих создателей денег», — как бы говорят они цыпленку. Пластический хирург Долли Партон мог только мечтать о разработке технологии, позволяющей увеличить куриные грудки до их пышных форм.

Видите ли, весь смысл куриных грудок без костей и кожи в том, чтобы устранить некоторые неудобства, связанные с домашней кухней в современном мире. По словам наших клиентов, куриные грудки должны быть полезнее, быстрее и легче. Тогда что? Все остальное, кажется. Что у нас осталось, так это неутолимый спрос на обнажённые куриные грудки и кучи всего ненужного.

Даже в такой этичной мясной лавке, как та, в которой я работаю, где используются все части животного, от щек до лап; тот, который работает только с мелкими фермерами, которые выращивают своих животных на тех более зеленых пастбищах, которые существуют, — мы неохотно продаем куриные грудки без костей и без кожи.Реалии арендной платы и стоимости рабочей силы на Манхэттене делают финансово глупым стоять на пути покупателя, который хочет съесть куриную котлету. В Hudson & Charles куриные грудки составляют значительную часть наших ежемесячных продаж, достаточно, чтобы владельцы приняли их в качестве компромисса, чтобы привлечь клиентов. Оттуда мы, мясники, должны убедить клиентов купить что-нибудь еще. Я расскажу о превосходном вкусе хрустящей свиной котлеты или даже предложу разобрать курицу на части, если они купят только целую птицу.Однако это бесполезно, потому что на каждого человека, на которого я воздействую, приходится как минимум 20 человек, желающих купить куриные грудки.

Почему я покупаю только целых цыплят (и вы тоже можете!)

Мне кажется, что есть два способа думать о приготовлении пищи дома, и каждый из них связан с организацией кухни и практикой.

Первая, которую мне нравится называть кулинарной школой «индейка», поскольку этот подход лучше всего иллюстрируется тем, как большинство людей готовят еду на День Благодарения, рассматривает домашнюю кухню как серию отдельных действий, продиктованных рецептами, иногда взаимосвязанных. все они направлены на приготовление определенного блюда.Прием пищи может состоять из одного или нескольких блюд, и каждое из этих блюд, с этой точки зрения, представляет собой отдельное начинание, каждое со своим собственным методом, требующим определенного набора ингредиентов и инструментов.

Вторая, которую я назову «куриной» школой кулинарии, поскольку я собираюсь убедить вас покупать целых цыплят, имеет более целостный подход. Кулинария сосредоточена не только на приготовлении определенного рецепта или блюда, но и на общей цели манипулирования ингредиентами, которые затем можно превратить в более полноценные блюда и блюда.Основное внимание уделяется совершенствованию техники и обеспечению почти непрерывного рабочего процесса производства продуктов питания, что облегчит производство любого количества блюд.

В то время как статьи об этом подходе к приготовлению пищи периодически публикуются, например, эта статья о том, как более плавно включить приготовление сушеных бобов в ваше кулинарное расписание, или совет Даниэля о том, как подойти к карантинной кулинарии, или даже проект Саши «Большая утка», школа индейки доминирует в мире. страницы многих кулинарных изданий, потому что это самый простой способ систематизировать и представить информацию о кулинарии.

Некоторые публикации предлагают руководства по планированию питания, в которых предлагается покупать продукты один раз в неделю или месяц для выбора более эффективных блюд, но даже это может быть чрезмерно предписывающим. Многие домашние повара, особенно менее опытные, никогда не узнают, насколько превосходной может быть куриная школа, как с точки зрения экономической эффективности, так и с точки зрения универсальности, которую она предлагает. Если вы не привыкли думать о приготовлении пищи, не обращаясь сначала к рецептам, вы можете подумать, что полагаться на рецепты и их относительно негибкие списки ингредиентов — лучший способ приготовить все ваши блюда.

Но у такого подхода есть существенные недостатки, и у более целостного взгляда есть много преимуществ. И теперь, когда все мы вынуждены чаще готовить дома и ограничить количество походов в продуктовый магазин из-за пандемии коронавируса, я полагаю, что время, проводимое всеми на кухне, выиграет от принятия куриного подхода, или по крайней мере медленно приближаться к нему.

И один из лучших способов начать двигаться в этом направлении — взять на себя обязательство покупать только целых цыплят.

Купите целых цыплят и разделите их сами

Целую курицу разрезать на части. По часовой стрелке снизу слева: крылья, желудки, сердце, устрицы с кожными лоскутами, ноги, половинки грудки, грудная клетка, спина и отделка, кончики крыльев и шея и нежные сухожилия, тендеры, грудной хрящ.

Целые цыплята стоят на доллары дешевле за фунт, чем пластиковые лотки с упакованными куриными частями, и лишь немного дороже за фунт, чем куриные спинки и субпродукты. При условии эффективного использования целой птицы, при условии, что при этом вы не соблюдаете никакой диеты, исключающей употребление в пищу курятины или некоторых ее частей, это вдвойне рентабельно.Мясо, которое вы готовите и едите, дешевле, чем оно было бы в противном случае, а туша, за которую вы уже заплатили и должны использовать, если вы не собираетесь выбрасывать деньги, может быть превращена в куриный бульон*, который вы в противном случае пришлось бы покупать (или покупать части курицы отдельно, чтобы просто приготовить).

*Точно так же, как и я, вы можете использовать свои овощные отходы, чтобы укрепить бульон, который вы делаете из туши.

Хотя всегда важно помнить о затратах на продукты питания, главное преимущество покупки целых цыплят и их разделки заключается не в экономии.Дело в том, что практика сделает вас лучшим поваром, еще одним знатоком в поиске способов работы с тем, что у вас есть под рукой, для приготовления хорошей еды.

Обычные куриные отрубы: ножки, нежности и половинки грудки.

Приготовление птицы целиком, независимо от способа, может дать только одно блюдо и некоторый бульон. Но, покупая целых птиц и разделывая их на составные части перед приготовлением, вы увеличиваете возможности того, что вы можете произвести; более того, вы обнаружите, что вынуждены готовить несколько разных блюд, потому что все эти составные части лучше всего готовятся с использованием разных методов.

Например: тушку лучше всего использовать для бульона, грудку для котлет, ножки лучше всего подходят для тушения и запекания, а крылышки лучше всего посолить в течение ночи на решетке с солью и запечь до хрустящей корочки в горячей духовке. Но возможности, о которых я расскажу ниже, безграничны.

Чтобы сделать это правильно, вам нужно научиться разделывать курицу.

Как разделка целых цыплят улучшает ваши кулинарные навыки

Тушка, шея и обрезки в кастрюле.

Еще одним преимуществом привычки покупать целых цыплят и разделывать их является навык, который вы приобретаете благодаря регулярной практике в обработке и разделке мяса.

Разделка животных является важным кулинарным навыком (если, конечно, вы едите мясо), но из-за того, как в настоящее время устроены наши продовольственные системы, многие домашние повара сознательно или бессознательно передают это на аутсорсинг упаковщикам мяса и мясникам.

Самый простой и дешевый способ попрактиковаться в разборке животных — это купить кур, поскольку другие животные, такие как ягнята, свиньи и коровы, слишком велики, чтобы домашние повара могли с ними справиться.Но самое забавное в отношении большинства наземных животных, которых мы едим, заключается в том, что все они устроены одинаково, поэтому глубокое знакомство с лучшими методами разделки, скажем, курицы, легко перенести на внутреннюю географию гуся или индейки, и быть способность различать группы мышц в куриной ножке поможет, когда и если вам когда-нибудь понадобится или захочется разрезать баранью ногу.

На более базовом уровне, если вы регулярно разделываете целую курицу, вы волей-неволей станете очень искусным в разделке курицы.За считанные месяцы, если не недели, вы станете настолько опытны, что разделение курицы на грудку, ножки, крылья и тушку займет у вас не более 10 минут. (А из-за относительно высокого риска болезней пищевого происхождения, связанных с обращением с сырой курицей, вы по необходимости научитесь лучше соблюдать правила безопасного обращения с мясом, такие как частое мытье рук и предотвращение перекрестного загрязнения поверхностей.)

Как и в случае с любым другим навыком, удобство — это первый шаг к тому, чтобы стать мастером, и преодоление любого препятствия, которое превращает приготовление пищи в рутинную работу, например, боязнь холодного, мертвого прикосновения сырого куриного мяса или 30 минут, чтобы разрезать курицу на кусочки, позволит у вас больше возможностей, времени и свободного времени, чтобы сосредоточиться на том, как превратить эту курицу во что-то восхитительное.

Чему вы можете научиться, покупая целых цыплят

Слева направо: куриные устрицы с кожицей на шпажке, куриное сердце и хрящи с маслом на шпажке, куриные крылышки.

Когда я начал готовить, прежде чем я начал разделывать цыплят, у меня появилась привычка жарить цыплят целиком. Это заставило меня думать, что куриные грудки были ужасным, вечно сухим куском мяса. Неважно, что теперь я могу довольно легко приготовить куриную грудку, которая не сухая, как картон; это до сих пор вызывает у меня эту ассоциацию, и если бы я не покупал целых цыплят как само собой разумеющееся, я бы, вероятно, никогда больше не покупал куриные грудки добровольно.Но поскольку я покупаю целых цыплят, мне приходится довольно часто есть куриные грудки, что, в свою очередь, подтолкнуло меня к изучению различных способов их приготовления. Например, после долгого обращения к куриным котлетам, чтобы использовать грудки, я понял, что мне удобнее, а иногда и предпочтительнее нарезать их и обжарить для жарки.

Тот же принцип применяется, если вам, например, не нравятся куриные бедра или ножки, или вы не можете отказаться от идеи крылышек; то же самое касается использования оставшейся туши в качестве запаса.Поскольку вы его купили и, надеюсь, не хотите ничего выбрасывать, у вас будет дополнительный стимул использовать его для какой-то цели. Со временем, при достаточном количестве повторений, этот стимул заставит вас использовать его новыми, вкусными способами.

Купите достаточно целых цыплят, и вы обнаружите деликатесы, которые прячутся у всех на виду. Хотя до сих пор я ограничивал обсуждение здесь основными кусками курицы — ножками, грудками, крыльями, нежными кусочками — есть много других частей, которые намного вкуснее.Выше вы увидите на фото некоторые из моих любимых частей: крылья, конечно же, потому что кто не любит куриные крылышки, с их идеальным соотношением кожи, мяса, жира и хрящей; но также устрица, сердце и кусочек хряща, прикрепленный к грудине.

На фото не показаны желудки и печень, которые сами по себе вкусны (птица, которую я разобрал для этих фотографий, не шла с печенью — позор — но компенсировала это четырьмя желудками, которые я сохранила в морозильной камере). ), как и некоторые другие части птицы, такие как пигостиль (треугольный кусок жира, хрящей и немного мяса, известный как «папский нос»), который многие люди хвалят в контексте целую жареную птицу, но редко когда-либо иначе.

Вам не нужно есть что-либо из этого; все они, кроме печени, могут быть брошены в кастрюлю. Но их можно взять каждый раз, когда вы покупаете целую птицу, и они недоступны для вас, если вы покупаете только ноги и грудки в связках (устрицы могут быть, но нет никакой гарантии). Получение изображенных частей требует не больше навыков, чем необходимо, чтобы разрезать вещь, хотя помогает острый нож (это даже не обязательно должен быть специальный нож для птицы).

Устрица расположена прямо над суставом, где бедро соединяется с телом; если бы вы представили это на собственном теле, это было бы немного ниже, чем ваши ручки для любви, на одном уровне с вашим позвоночником. Сердце обычно прячется в полости птицы, иногда в мешочке, и требует очень небольшой подготовки; вы можете, если хотите, сделать его бабочкой, чтобы он лежал ровно и готовился более равномерно, но это необязательные шаги. За грудиной есть немного восхитительного хряща. Чтобы удалить его, определите точку, в которой грудина меняет цвет с прозрачно-белого на серый цвета кости, и проведите ножом прямо через нее — она вообще не должна оказывать большого сопротивления; если это так, вы попадаете в кость.

Ни одна из этих частей не сложна в приготовлении: я обычно сильно солю их, кладу на противень и подсовываю под жаровню. Сердце, хрящи и устрицы готовятся не более чем по несколько минут с каждой стороны; крыльям требуется немного больше времени с каждой стороны, чтобы кожа вокруг стала хрустящей, и требуется еще пара поворотов.

Эти вкусные закуски, которые я обычно ем сразу после разделки цыпленка в качестве лакомства, не являются причиной для покупки целой птицы, но они являются замечательным дополнительным удовольствием и дополнительным стимулом.Они представляют собой экстремальный пример того, как перевернуть кулинарную школу индейки с ног на голову, и тех удовольствий, которые вы можете найти, расставив приоритеты процессов приготовления над строгими требованиями серии несвязанных друг с другом рецептов.

Рецепты неплохие!

Это не означает, что рецепты бесполезны, равно как и покупка целой птицы и ее регулярная разделка не исключают использования рецептов. Хотя есть небольшая разница между частями, доступными в одной курице, и во многих рецептах курицы — например, в этом простом и вкусном количестве тушеных куриных бедер с капустой и беконом, для которого требуется от шести до восьми бедрышек, — вы можете легко копить части курицы в морозильнике, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить все или половину рецепта.То же самое касается грудок, или крыльев, или любых субпродуктов; пара месяцев разделки целой птицы даст вам достаточно замороженной печени, чтобы сделать паштет или нарезанную печень.

Но принятие этой практики может изменить ваше отношение к рецептам к лучшему. Например, когда Тим опубликовал свой рецепт куриных наггетсов, я сразу понял, что приготовлю его так, как написано, — и я сделал, и они были хороши, — но я также сохранил несколько техник, которые он использовал, для дальнейшего использования, например, соление кусочки курицы, нарезанные задолго до того, как они будут измельчены в кухонном комбайне (чем лучше получится однородная смесь мясного фарша с приправами), пропорции приправы в зависимости от количества мяса, размера куриных котлет и их сопутствующей готовки время и метод выемки и жарки.В будущем я могу точно следовать рецепту или нет, но я, вероятно, вспомню некоторые из этих методов в следующий раз, когда у меня будет избыток мяса куриных ножек. Все, что я приготовлю, может быть не так хорошо, как наггетсы, которые я бы приготовила, если бы точно следовала рецепту Тима, но, вероятно, будет достаточно, чтобы поесть.

А если нет, то через неделю я буду разделывать еще одну курицу, так что я попробую еще раз, если захочу.

Цены на курицу растут, поставки сокращаются

По словам экспертов Texas A&M AgriLife Extension Service, цены на птицу, особенно цены на куриные грудки, резко выросли из-за резкого роста спроса, сокращения поставок и изменения цепочки поставок.

Потребители могут заметить более высокие цены на продукты из птицы, особенно на такие куски, как бескостные куриные грудки, из-за резкого роста спроса, сокращения поставок и повышения стоимости кормов.

Дэвид Андерсон, доктор философии, экономист AgriLife Extension, Bryan-College Station, сказал, что оптовые цены на курятину продолжают расти, поскольку спрос со стороны ресторанов оказывает давление на поставки некоторых частей птицы.

Андерсон сказал, что производство мяса птицы в США сократилось в 2020 году, поскольку отрасль столкнулась с изменением спроса, связанным с пандемией.Птицеводческие компании изо всех сил пытались найти прибыль, поскольку закрытие затронуло рестораны, которые являются основным местом продажи различных куриных отрубов.

Но последующее восстановление экономики и экономический рост привели к сокращению поставок и росту цен на куриные грудки, которые потребители находят в различных формах и местах, сказал Андерсон.

Оптовые куриные грудки без костей и кожи стоили 1,91 доллара за фунт по сравнению с 93 центами за фунт в прошлом году, сказал Андерсон. В период с 2015 по 2019 год эти сокращения составили в среднем около 1 доллара.18 за фунт оптом.

«Производится много курятины, но мы видим рестораны, которые не получают столько, сколько они хотят получить», — сказал он. «Существует много курятины, но когда у вас есть все эти сети, производящие куриное печенье и куриные сэндвичи, которые сейчас очень популярны, и все они сделаны из куриных грудок, остается только так много этих конкретных кусков. вокруг.»

Высокий спрос и высокие цены на куриные грудки и другие разделки, такие как крылышки, которые оставались относительно высокими в течение 2020 года, могут сохраняться до тех пор, пока производство снова не наверстает упущенное, сказал он.Запасы курятины в холодильных камерах также сократились на 200 миллионов фунтов, примерно на 20%, по сравнению с прошлым годом, что еще больше ограничивает предложение.

«Низкие цены и снижение производства были реакцией на прошлый год, а сейчас спрос высок, потому что есть ощущение, что мы возвращаемся к нормальной жизни», — сказал Андерсон. «Дело в том, что у кур просто две ноги, две грудки, два бедра и два крыла. Просто нужно время, чтобы произвести больше цыплят».

Цыплята возвращаются к нормальной жизни

Крейг Куфал, Ph.Д., специалист по птицеводству AgriLife Extension, Bryan-College Station, сказал, что нехватка поставок в основном связана с возвращением производства птицы к нормальному уровню и временем, которое потребуется для удовлетворения потребностей в поставках до пандемии.

Чем больше людей возвращаются в рестораны, путешествуют и «выходят из дома», тем больше курятины они, вероятно, съедят, сказал Куфаль.

«Птицы, которых выращивали во время пандемии, стали меньше, потому что они должны были оказаться в продуктовых магазинах», — сказал он.«Птицы, которая удовлетворяет спрос на куриные полоски, сэндвичи и переработанные наггетсы, намного крупнее, и для переноса производства может потребоваться некоторое время. Это произойдет, но это может занять некоторое время».

Куфаль сказал, что производители птицы выращивают как можно больше цыплят, чтобы удовлетворить растущий спрос. Но для производства цыплят требуются оплодотворенные яйца, которым требуется время, чтобы стать бройлерами, готовыми к переработке.

Фид стоит дикой карты  

По словам Андерсона, дикой картой на быстрорастущем рынке курятины являются цены на корма.Цены на кукурузу и соевые бобы были очень высокими по сравнению с последними годами и представляют собой дополнительный компонент к тому, сколько будет стоить курица, когда она попадет в ресторан или продуктовый магазин.

Coufal сказал, что рестораны, готовые платить премию за куриные грудки, могут управлять ценой до беспрецедентных максимумов в продуктовых магазинах. Андерсон сказал, что будет интересно посмотреть, заставят ли рестораны и покупателей бакалейных магазинов ограничения на отрубы, такие как грудка и крылышки, покупать больше темного мяса, такого как бедра и ножки, которые в настоящее время в основном маркируются на экспорт.

«Я ожидаю увидеть большее потребление бескостных куриных бедер, чем мы видели ранее», — сказал Андерсон. «Итак, вы можете увидеть увеличение покупок в бакалейных лавках, а также в некоторых ресторанах, пытающихся найти способ использовать эти сокращения, чтобы удовлетворить спрос и сократить расходы, где они могут».

Окружные репортеры AgriLife Extension составили следующие сводки:

Карта 12 районов Texas A&M AgriLife Extension.

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ

Нет отчета.

КАТАЮЩИЕСЯ РАВНИЦЫ

Условия для производителей были благоприятными. В некоторых районах выпали полезные осадки, но в некоторых районах наблюдалась суровая погода с сильным ветром и градом. Фермеры продолжали готовить хлопковые поля к посеву после дождя, применяя довсходовые гербициды и внося в список поля в надежде начать посевы в ближайшие несколько недель. Пастбища и пастбища с каждым днем ​​выглядели лучше, а домашний скот был в удовлетворительном состоянии. Дополнительное кормление крупного рогатого скота продолжалось, но в меньших масштабах, поскольку некоторые производители использовали пшеницу для выпаса скота.На некоторых пшеничных полях были признаки ржавчины.

ПРИБРЕЖНЫЙ ИЗГИБ

В некоторых частях района выпал столь необходимый дождь. Количество осадков в основном составляло 1-5 дюймов, а в некоторых районах — до 8 дюймов. Пересев хлопка происходил перед дождем, в основном из-за проблем с качеством семян. Хлопок рос и давал хорошие насаждения. Дождь принесет пользу большинству сельскохозяйственных культур, а кукурузные поля были в нескольких днях от проблем из-за засухи. Ложная мучнистая роса была обнаружена в сорго округа Уортон, и в настоящее время проводится тестирование патотипа.Многие пруды для хранения запасов были повторно заполнены, но изрядное количество все еще не достигло нормального уровня. Состояние пастбищ и пастбищ должно улучшиться, но потребуется некоторое время, чтобы увидеть достаточный рост кормов. Производители сена должны ожидать более высокого качества и количества урожая в начале сезона, что было необходимо, поскольку запасы сена все еще были низкими. Производители кукурузы, хранящие кукурузу на фермах, смогли воспользоваться текущими ценами на кукурузу. Скот был в хорошем состоянии, несмотря на короткие пастбища. Цены на скот несколько снизились, и многие производители проводили ранний отъем, чтобы справиться с засухой, но недавние дожди должны сократить выбраковку.Мониторинг плодожорки ореха пекан определил даты опрыскивания первого поколения плодожорки ореха пекан как 5-8 мая.

ВОСТОК

Многие округа получили столь необходимые дожди. Некоторым, как округ Смит, все еще нужно было больше. Округ Сабин сообщил о полном насыщении. Состояние пастбищ и пастбищ было хорошим. Подпочвенные и поверхностные условия были удовлетворительными. Недавние дожди и более высокие температуры значительно улучшили условия выращивания. Животноводство шло хорошо. Цены на удобрения выросли, что вызвало беспокойство у производителей.Популяции рогатых мух увеличились, и были предприняты усилия по их контролю. Одичавшие свиньи оставались проблемой, нанося ущерб пастбищам и сенокосам.

ЮЖНЫЕ РАВНИНЫ

В некоторых округах выпало до 4 дюймов дождя в зависимости от местоположения. Дождь должен улучшить пастбищные условия. Большинству производителей крупного рогатого скота по-прежнему нужны дождевые стоки для наполнения резервуаров. Полученный дождь был полезен, но для посадки хлопка в течение следующих шести недель требовалось гораздо больше. Большая часть пшеницы была скошена на сено.Скот был в хорошем состоянии.

РУЧКА

В северных частях округа влажность почвы была низкой или достаточной, в то время как в центральных и южных районах уровень влажности почвы был очень низким или низким. Состояние пастбищ и пастбищных угодий было от очень плохого до удовлетворительного. Пастбища улучшались в районах с влагой и ухудшались в более засушливых районах. Состояние озимой пшеницы было от плохого до хорошего, состояние овса было удовлетворительным. Сухая ветреная погода привела к ухудшению состояния пшеницы в некоторых районах.Пшеницу поливали. Скоро должна появиться пшеница. Посев кукурузы шел полным ходом, и вскоре ожидалось начало посева хлопка.

СЕВЕР

Влажность верхнего слоя почвы была адекватной или избыточной. Количество осадков составило 2-6 дюймов по всему району. Этот столь необходимый дождь должен помочь пастбищным травам взлететь. Бермудские травы и сенокосные луга были зелеными. Кукуруза и соевые бобы должны резко вырасти из-за осадков и повышения температуры. Поздние заморозки, похоже, не коснулись кукурузы, а озимая пшеница и овес все еще росли.Некоторые округа сообщили о задержке посевов хлопка и сои из-за сильных осадков. Животноводство было в хорошем состоянии. Весеннерожденные телята чувствовали себя хорошо. Мухи вызывали стресс у домашнего скота. Дикие кабаны были очень активны в последнее время.

ДАЛЬНИЙ ЗАПАД

Температуры по-прежнему сильно колебались: дневные температуры колебались от середины 90 до 60, а ночные минимумы достигали 55 градусов. Сообщалось о пасмурных условиях и спорадических ливнях в центральных частях района, где было до 3.5 дюймов осадков. Осадки должны быть очень полезными, но не изменят нынешние условия засухи. Датчики влажности показали, что влага просочилась примерно на 4 дюйма, но ниже этой отметки почва оставалась очень сухой. Дождь должен освежить кукурузу и начать всходы сорго. Арбузы тоже должны получать пользу от дождя. Та небольшая часть пшеницы, которая выжила, должна показывать увеличение тестового веса из-за дождя, но урожайность не должна увеличиваться. Ожидалось, что сорняки начнут появляться и потребуют борьбы.Пастбищные травы должны начать зеленеть. Производители орехов пекан готовились к началу наблюдения за переносчиками орехов пекан. Озимую пшеницу убирали на сено. Мясной скот по-прежнему находился в хорошем состоянии, но производители продолжали сокращать поголовье из-за исключительно засушливых условий. Маркировка ягнят завершена, и вскоре должны начаться стрижка и отгрузка. Производители продолжали кормить домашний скот и диких животных. Посевные площади, вероятно, будут сокращены вдвое или более в долине Рио-Гранде из-за нехватки проектной воды.Большая часть хлопка была посажена, осталось посадить около 25%. Все хлопковые поля были предварительно орошены, и многие ореховые сады получали второй полив либо из частных колодцев, либо из сточных вод, либо из районных колодцев из округа № 2 по улучшению водоснабжения округа Эль-Пасо. почвы в долгосрочной перспективе. Также орошались заложенные поля люцерны. На большей части округа Эль-Пасо выпало небольшое количество осадков, в некоторых районах их следы достигали полдюйма.

ЗАПАД ЦЕНТРАЛЬНЫЙ

Преобладали проливные дожди и более низкие температуры. Количество осадков колебалось от 0,5 до 5 дюймов по всему району. Поля озимой пшеницы были в основном в хорошем состоянии после дождей. Сообщалось о некоторых повреждениях от града. Состояние пастбищ и пастбищ улучшилось, и скот стал пастбищным.

ЮГО-ВОСТОК

В некоторых районах продолжалась сухая погода, но в нескольких округах сообщалось о проливных дождях с 2-5 дюймами в некоторых районах.Фермеры поливают поля большим количеством воды, чтобы рис пророс. Посевы риса продолжались. Пастбища находились на обоих концах спектра из-за спорадических дождей, когда некоторые травы начали расти, а другие остановились из-за сухой почвы. Озимая пшеница в некоторых местах отстала из-за проливных дождей. Оценки пастбищ и пастбищ были от превосходных до очень плохих, причем наиболее распространенными были удовлетворительные оценки. Уровни влажности почвы варьировались от адекватных до очень коротких, при этом достаточный был наиболее распространенным.

ЮГО-ЗАПАД

Осадки выпали по всему району, в некоторых районах выпало 3-6 дюймов.В некоторых районах сообщалось о плохой погоде и потере урожая из-за града и сильного ветра. Сообщалось о граде размером с горошину до размера мяча для софтбола. Пастбища и пастбищные угодья не пострадали от суровой погоды и должны получить пользу от дополнительного увлажнения. Кукуруза также отреагировала на недавние дожди. Весенняя стрижка продолжалась, и скот был в удовлетворительном состоянии. Подкормка скота продолжалась. Некоторые производители сокращали поголовье в ожидании засушливого лета.

ЮГ

В большинстве районов влажность почвы была очень низкой, но в некоторых частях округа уровень влажности был адекватным.В некоторых округах сообщалось о количестве осадков в диапазоне от следов до 4,5 дюймов. В нескольких районах количество осадков составило от 1 до 3 дюймов. Посевы пшеницы и овса продолжали созревать, поля готовились к уборке. Кукуруза продолжала развиваться и приближалась к стадии метелки. Посев хлопка продолжался, и засеянные поля продолжали расти. Хлопок, кукуруза и сорго хорошо отреагировали на недавние дожди. Производители продолжали готовить поля, в том числе арахисовые акры. Состояние пастбищ и пастбищных угодий начало улучшаться в районах, которые получали влагу, но более засушливые районы оставались в плохом состоянии.Подкормка скота продолжалась. Сена было мало, а цены на тюки все еще росли от 85 до 100 долларов. Выбраковка крупного рогатого скота продолжалась, и в некоторых районах состояние тела ухудшалось. Цены на крупный рогатый скот были немного ниже из-за больших объемов продаж в коровниках. Затраты на корма для крупного рогатого скота и диких животных увеличились. Дикая природа продолжала искать пищу и воду вдоль дорог. Резервуары запасов были заполнены недавними дождями.

-30-

• Розничная цена куриной грудки в США в 2021 году

• U.S. розничная цена на куриную грудку 2021 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрируйтесь сейчас

В настоящее время вы используете общую учетную запись.Чтобы использовать отдельные функции (например, пометить статистику как избранное, установить статистические оповещения) пожалуйста, войдите в свой личный кабинет. Если вы являетесь администратором, пожалуйста, авторизуйтесь, войдя в систему еще раз.

Авторизоваться

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробности об этой статистике

Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включена в вашу учетную запись.

Один аккаунт

Однозначный счет

Идеальный учет входа для индивидуальных пользователей

    • Мгновенный доступ до 1M Статистика
    • Скачать в XLS, PDF & PNG Формат
    • Подробный Ссылки

    $ 59 $ 39 / месяц *

    в первые 12 месяцев

    Корпоративный счет

    Полный доступ

    Корпоративное решение со всеми функциями.

    * Цены не включают налог с продаж.

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Дополнительная статистика

    Узнать больше о как Statista может поддержать ваш бизнес.

    Бюро трудовой статистики. (9 февраля 2022 г.). Розничная цена куриной грудки (бескостной) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт) [График]. В Статистике. Получено 9 апреля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро статистики труда. «Розничная цена на куриную грудку (без костей) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт)». Диаграмма. 9 февраля 2022 г. Статистика.По состоянию на 09 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро трудовой статистики. (2022). Розничная цена куриной грудки (без костей) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт). Статистика. Statista Inc.. Дата обращения: 9 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро трудовой статистики. «Розничная цена на куриную грудку (бескостную) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США).долларов за фунт)». Statista, Statista Inc., 9 февраля 2022 г., https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро трудовой статистики, Розничная цена куриной грудки (бескостной) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт) Statista, https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price- of-chicken-breast-in-the-united-states/ (последнее посещение 09 апреля 2022 г.)

    9 вещей, которые следует учитывать при покупке курицы — SMART CHICKEN

    Чтобы быть информированным покупателем, нужно знать, что входит в состав продуктов, что не всегда просто сделать со свежей курицей.Вы должны не только расшифровывать штампы, логотипы и этикетки, но также важно учитывать эстетические показатели свежести.

    1. ВНЕШНИЙ ВИД И АРОМАТ
    Свежий цыпленок должен иметь розоватый цвет. Избегайте косметических повреждений, таких как синяки или разрывы кожи, которые могут повлиять на качество и свежесть цыпленка. Курица также должна быть пухлой; когда вы нажимаете на него, мясо должно быть несколько упругим, восстанавливая свою форму через несколько секунд. Чистый нейтральный аромат также является хорошим показателем свежести.

    2. ЖИДКОСТЬ ДЛЯ УПАКОВКИ
    Избегайте скопления курятины с избыточной жидкостью в упаковке. Избыток жидкости обычно является результатом процесса погружения в воду, который обычно используется для охлаждения цыплят до безопасной температуры. Попав в лоток, курица очищает эти жидкости, разбавляя вкус и создавая мокрую текстуру.

    3. ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ  
    Воздушное охлаждение является превосходной альтернативой охлаждению погружением в воду. Процесс охлаждения на чистом воздухе, подтвержденный Министерством сельского хозяйства США на 100 %, обеспечивает циркуляцию цыплят через серию холодильных камер, охлаждаемых очищенным холодным воздухом, при этом цыплята никогда не подвергаются воздействию химикатов во время процесса охлаждения.Конечным результатом является курица со свежим, неразбавленным вкусом, которая готовится более равномерно и остается сочной. И поскольку он не переувлажнен, кожа также становится приятной золотисто-коричневой.

    4. TRIM  
    Разделка и обвалка цыплят в домашних условиях требует тщательного соблюдения правил безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить загрязнение кухонных поверхностей и посуды. Ищите курицу, которая уже была обрезана, чтобы вам не пришлось об этом беспокоиться.

    5. ВЫРАЩИВАЕМЫЕ БЕЗ АНТИБИОТИКОВ
    Интерпретация жаргона на этикетках для использования антибиотиков может сбивать с толку, поскольку цыплята могут быть обозначены как не содержащие антибиотиков, так и выращенные без антибиотиков.Чтобы пометить курицу как несодержащую антибиотики, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы производитель соблюдал период отмены или ожидания, чтобы убедиться, что антибиотики больше не присутствуют. Выращивание без антибиотиков гарантирует потребителям, что цыплятам никогда не вводили антибиотики.

    6. СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ОРГАНИЧЕСКАЯ  
    Сертификация органической продукции требует, чтобы производители внедряли и постоянно соблюдали несколько строгих стандартов и практик. Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США является наиболее широко используемой и признанной органической программой в стране.Первоклассные производители органической продукции делают еще один шаг вперед, также получая сертификат HFAC (Гуманная забота о сельскохозяйственных животных), который обеспечивает соблюдение рекомендаций по гуманному обращению на каждом этапе.

    7. УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЕ  
    Этот термин указывает на то, что цыпленку вводили раствор или вымачивали его во время обработки. Некоторые переработчики вводят в курицу ароматизирующий раствор, например, соленую воду или куриный бульон. Эти улучшения могут добавлять нитраты, нитриты и глутамат натрия, а также часто повышать уровень натрия и лишать естественный вкус курицы.

    8. ОВОЩНОЙ КОРМЛ  
    Курица, помеченная как растительная, выращивается на диете, которая никогда не включала побочные продукты животного происхождения. Производители, стремящиеся сократить расходы и ускорить темпы роста, могут кормить своих цыплят рационом, обогащенным побочными продуктами животного происхождения.

    9. ПРОЕКТ БЕЗ ГМО ПОДТВЕРЖДЕН Non-GMO Project — это некоммерческая организация, которая обеспечивает стороннюю проверку и маркировку продуктов и продуктов, не содержащих ГМО.Зерновые, не содержащие ГМО, являются обязательным требованием для сертифицированных органических программ.

    5 различий между замороженной куриной грудкой и свежей куриной грудкой

    Споры о том, покупать ли замороженную куриную грудку или свежую, ведутся уже несколько десятилетий.

    Между этими двумя видами мяса есть много различий, а также много общего.

    Если вы умеете правильно готовить мясо, то особой разницы между ними нет.

    Итак, давайте теперь разберемся, чем отличаются друг от друга замороженные и свежие куриные грудки.

    Что такое замороженная куриная грудка?

    Подробнее

    Замороженная куриная грудка — популярный продукт питания, который можно найти в любом супермаркете.

    Замороженная куриная грудка — это нарезанная куриная грудка, сырая или приготовленная, которая хранится в морозильной камере.

    В норме куриная грудка при правильном хранении в морозильной камере ничем не отличается от свежей куриной грудки ни по питательности, ни по вкусу.

    Замороженную куриную грудку можно использовать во многих рецептах, включая запекание, приготовление на гриле, запекание или жарение во фритюре.

    Вы можете выбирать между сырой куриной грудкой или предварительно приготовленным блюдом из куриной грудки, например, куриными наггетсами или котлетами, которые также хранятся в морозильной камере для продления срока их хранения.

    Как правило, замороженная куриная грудка продается по более низкой цене по сравнению со свежей.

    Что такое свежая куриная грудка?

    Подробнее

    Свежая куриная грудка – это грудка, отрезанная от курицы, которая продается на рынке сразу после забоя птицы и никогда не подвергалась заморозке.

    Таким образом, свежая курица кажется более сочной и влажной, потому что хранится при комнатной температуре.

    Свежая куриная грудка может поставляться с кожей или без кожи, с костями или без костей.

    Этот тип цыпленка может также относиться к охлажденной на воздухе куриной грудке, которая была охлаждена, чтобы сохранить ее высокое качество до дня покупки, поэтому она немного холодная при прикосновении.

    Грудка проходит через несколько камер, где холодный и очищенный воздух используется для охлаждения мяса и снижения вероятности загрязнения, а также уменьшения содержания воды.

    В чем разница между замороженной куриной грудкой и свежей куриной грудкой?

    Замороженная куриная грудка и свежая куриная грудка в целом похожи, однако у них есть некоторые ключевые отличия, указанные в сравнительной таблице ниже: Где искать в морозильной камере в кафедре охлаждения 80392 Текстура Твердое, но нежное при разтаивании и приготовленной мягче Способ приготовления Нужно оттаивать перед приготовлением .

    Как уже упоминалось, замороженная куриная грудка и свежая куриная грудка — это одно и то же в двух разных состояниях.

    Вот некоторые общие черты замороженной куриной грудки и свежей куриной грудки:

    1. Замороженная и свежая куриная грудка имеют одинаковый вкус и питательную ценность при правильном хранении

    Распространенное заблуждение относительно этих двух видов мяса — это люди. думаю, что замороженная куриная грудка уступает свежей куриной грудке.

    На самом деле, если курицу правильно хранить, не подвергая воздействию воздуха, нет никакой разницы между замороженной куриной грудкой и свежей версией.

    Они являются богатыми источниками нежирного белка и некоторых необходимых питательных веществ, таких как магний, фосфор, витамин B12, витамин B6 или селен, и имеют вкус курицы.

    2. Свежую и замороженную куриную грудку можно приготовить одинаковыми и взаимозаменяемыми способами

    Когда дело доходит до приготовления куриной грудки, у вас есть множество способов на выбор, независимо от того, замороженная она или свежая.

    Вы можете запекать, готовить на гриле, жарить, жарить во фритюре ломтики куриной грудки в панировке или жарить с движением.

    Следует иметь в виду, что замороженную куриную грудку следует полностью разморозить (лучше в холодильнике на ночь), чтобы ее можно было тщательно приготовить.

    Таким образом, вы должны заранее спланировать приготовление замороженной куриной грудки и дать ей постепенно оттаять в холодильнике после предыдущей ночи, чтобы гарантировать, что она будет готова к приготовлению на следующий день, и вы сможете быстро приготовить еду.

    Какой из них лучше?

    Сравнение продуктов Gourmet Kitchn Member’s Mark Замороженная куриная грудка без костей без кожи… Мудрый органический двойной сертифицированные органические без кожи без кожи без кожи …
    Изображение продукта
    Рейтинг (основанный на основе) (на основе)
    последняя цена
    Подробнее Подробнее

    Мы надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять различия и сходства между замороженной и свежей куриной грудкой.

    Они являются полезным источником белка и имеют приятный вкус.

    Замороженные куриные грудки дешевле и хранятся дольше, поэтому, если вы можете выбрать хорошую упаковку этого типа, она будет более экономичной, чем свежая куриная грудка без ущерба для вкуса.

    Удачи с выбором!

    Как партнер, мы можем получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с нашего сайта и решите совершить покупку. Последнее обновление от 09.04.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Whole Chickens Vs.Нарезанные куриные грудки: сравнительный справочник

    Первый вопрос, который приходит на ум, когда вы решаете, что приготовить на ужин, — что лучше купить: целую курицу или только нарезанную куриную грудку? Спорим, с такой ситуацией сталкивалась любая домохозяйка, но не волнуйтесь, ответ вы найдете, прочитав эту статью.

    А теперь проверим!

    Что такое целая курица?

    Подробнее

    Целая курица — это птица, которую можно купить в мясной лавке, продуктовом магазине или супермаркете.

    Как следует из названия, он режется, как целая курица, которую забили и у которой удалены перья.

    Целый цыпленок бывает разных размеров, в зависимости от размера птицы на момент забоя.

    Целый цыпленок состоит из всего тела с прикрепленными крыльями и ножками, с кожей и костями.

    Другими словами, это неразделанный цыпленок, не разделенный на филе.

    Целая курица идеально подходит для приготовления на гриле на открытом воздухе или в духовке с маслом или маслом.

    Приготовление занимает больше времени и обычно при слабом огне, чтобы курица могла быть полностью приготовлена ​​без ожогов на коже.

    Что такое куриная грудка?

    Подробнее

    Куриная грудка – один из самых распространенных кусков курицы.

    Это отличный источник нежирного белка для вашего рациона, и его можно приготовить разными способами.

    Куриные грудки состоят в основном из белого мяса и более нежные, чем другие части, такие как крылья или бедра.

    Вы можете получить их без костей и без кожи, с костями и без кожи или с костями и кожей.

    Независимо от того, какой тип куриной грудки имеется, перед приготовлением необходимо удалить кости из куриной грудки.

    Сохранение кожицы позволит вам получить хрустящую и золотую корочку при запекании, приготовлении на гриле или жарке, но ее удаление поможет вам уменьшить количество жира.

    Куриную грудку без костей и кожи также можно нарезать тонкими ломтиками, запанировать, а затем обжарить во фритюре, чтобы получились хрустящие куриные наггетсы.

    Его можно перемолоть, чтобы он стал более здоровой альтернативой обычному говяжьему или свиному фаршу.

    В чем разница между цельным цыпленком и куриной грудкой

    Целый цыпленок или куриная грудка, несмотря на то, что это цыпленок, различаются по многим параметрам.

    Сравнительная таблица ниже будет в подробности о том, как цельная курица и куриная грудка отличают друг от друга:

    целая курица Куриная грудка
    нарезанный курица Отрез верхней части грудной клетки птицы
    Тип Неразделанный, с костью и с кожей С костями/без костей, с кожей/без кожи, обычно разрезанный на две равные части Половина
    Текстура Обычно жестче и толстый, потому что целая курица состоит из некоторых темных частей, таких как бедра или крылья тендер и хулиган (самая плохая часть курицы)
    вкус более ароматный Нежнее
    Применение Обычно на гриле, в духовке или на гриле с начинкой или без нее Можно приготовить разными способами: запекать, жарить на гриле, запекать, жарить во фритюре, измельчать или измельчать для салатов или бургеров
    Пищевая ценность Содержит больше жира и холестерина из темного мяса Более постное мясо Белок и менее жирный
    Приготовление времени более длинный более короткий
    Price Дешеведь на фунт Ведущий на фунт

    Каковы сходства между цельной куриной грудью ?

    Несмотря на множество различий между целой курицей и куриной грудкой, эти два вида белка также имеют много общего, вот некоторые из них:

    1.Целая курица и куриная грудка имеют тот же вкус, что и птица

    Мы должны признать, что при употреблении в пищу целой курицы или только куриной грудки они оба имеют схожий вкус птицы, который отличается от свинины или говядины.

    Однако темные части мяса, такие как куриные ножки или куриные крылышки, будут немного вкуснее, чем куриная грудка, потому что они содержат больше жира.

    2. Целая курица и куриная грудка являются отличными источниками многих необходимых питательных веществ

    Еще одно сходство между цельной курицей и куриной грудкой заключается в их питательной ценности.

    Оба являются отличными источниками белка, фосфора, витаминов группы В, ниацина, кальция, цинка и магния.

    Органическая курица содержит большое количество омега-6 и омега-3 жирных кислот, которые во многих отношениях полезны для нашего здоровья.

    3. Существует множество способов приготовления целой курицы и куриной грудки

    Когда дело доходит до приготовления целой курицы или куриной грудки, у вас есть множество способов приготовления на выбор.

    Хотя курицу лучше всего жарить целиком на открытом огне или запекать в духовке, ее можно разрезать на разные части, включая грудку, крылья или бедра, и теперь из этих кусков можно приготовить разные блюда из курицы.

    Это также относится к куриной грудке, которую можно жарить на гриле, обжаривать на сковороде, панировать, жарить во фритюре или запекать.

    Какой из них лучше?

    Сравнение продуктов JUST BARE Натуральная свежая цельная курица | Без антибиотиков | На кости |… Just Bare® Натуральное свежее филе куриной грудки | Без антибиотиков подготовлены и количество времени, которое у вас есть.

    Цыплята готовятся намного дольше, чем грудки, потому что они больше, но они также обеспечивают большую гибкость с точки зрения методов приготовления и вкусов.

    Они также дешевле за фунт, что делает их экономичным выбором для кормления больших семей или групп.

    С другой стороны, если вы не любите кости или предпочитаете не иметь с ними дело, вам подойдут куриные грудки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.