Что такое трюфель в кулинарии фото цена: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

польза и вред, описание и виды, где растет и применение

Трюфель является съедобным представителем семейства Трюфелевые.

Внешний вид

Плодовые тела грибов трюфель отличаются округлой или клубневидной формой и размерами от 2,5 до 10 сантиметров. Их поверхность имеет темную окраску – от синевато-черного до буро-черного оттенка. На ней часто расположены пирамидальные бородавки, но есть и виды с гладкой поверхностью.

Мякоть молодого трюфеля плотная, а зрелого – рыхлая. Сначала она беловатая, но по мере старения приобретает коричнево-желтый оттенок. На разрезе светлые прожилки внутри мякоти дают ей мраморную окраску. Вкус у мякоти трюфеля сладковатый, напоминает орех. Аромат у гриба приятный, похожий на запах водорослей.

Виды

Самыми распространенными видами трюфеля являются:

Летний

Встречается в центральной части Европы, в том числе в России (его вторым названием является «черный русский»). Ценится меньше остальных видов этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля – летний период и первый месяц осени.

Рыжий

Произрастает на территории Европы и Северной Америки. Также его можно найти в Сибири.

Белый

Такой трюфель можно найти в северных регионах Италии и соседних к ним областях Франции. Его также называют итальянским или пьемонтским. Поверхность таких трюфелей буроватая или со светлой охристой окраской. Внутри гриб плотный, беловатый или желто-серый, его мраморный рисунок кремовый или белый. По своему запаху этот вид трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводят в октябре.

Черный

Считается самым ценным среди грибов этого вида. Наиболее часто растет во Франции. С областью произрастания связано второе название такого гриба – перигорский. Отличается красновато-коричнево-черной окраской поверхности, темной мякотью, характерным запахом и приятным вкусом. Вырастает такой трюфель в зимнее время, собирают его в январе-марте.

Зимний

Такой гриб растет в Швейцарии и на территории Франции. Также его находят на Украине. Его основным отличием является период созревания (ноябрь-март).

Где растет

Трюфель является подземным грибом. Обычно он растет на небольшой глубине, а старые трюфели могут появляться на поверхности. Найти такой гриб можно в лесах – как лиственных, так и смешанных (среди хвойных деревьев трюфель появляется крайне редко). Он любит известковые почвы и часто вырастает под корнями берез, дубов, грабов, буков.

Такой вид грибов растет в Центральной Европе. На территории России его можно найти на Кавказе на побережье Черного моря. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Их можно купить в специализированных отделах и напрямую у поставщиков. Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для долгого хранения трюфели консервируют и замораживают. Транспортировка грибов производится в специальных контейнерах, иногда погруженными в оливковое масло или засыпанными рисом.

Почему трюфели очень дорогие?

Стоимость данного вида грибов весьма высока. Килограмм такого деликатеса стоит от 400 евро. Дороговизна трюфелей обеспечивается сложностями выращивания, сезонностью добывания этого гриба, а также высокими вкусовыми и ароматическими качествами продукта.

На ценность трюфелей в первую очередь влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Наиболее дорогими являются грибы с большим размером (как яблоки), но таких трюфелей вырастет менее 1% от всех собранных грибов. Около 10% урожая представлены размером, как орех – эти трюфели относят к категории Extra grade. Грибов с размером, как виноградина, собирается около 30%. Остальные грибочки еще меньше, поэтому стоят они дешевле и применяются в основном для приготовления соусов.

Характеристики

  • Гриб относят к деликатесным продуктам.
  • У него имеется грибной вкус, к которому примешивается привкус ореха или семечек. У опущенного в воду трюфеля появляется привкус, похожий на соевый соус.
  • Трюфель обладает сильным характерным запахом.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г трюфелей содержится:

Химический состав

Употребляя трюфели, человек получает с ними:

  • белки;
  • витамины С, РР, В1 и В2;
  • углеводы, представленные моно- и дисахаридами;
  • минералы;
  • феромоны;
  • пищевые волокна;
  • антиоксиданты.

Полезные свойства

  • Наличие феромонов в составе трюфеля улучшает эмоциональное состояние человека.
  • В этом виде грибов много антиоксидантов.
  • Сок из трюфелей способен лечить болезни глаз.
  • Отмечено положительный эффект употребления трюфелей для больных подагрой.

Вред

Употребление трюфелей не рекомендуют при:

  • Индивидуальной непереносимости (бывает крайне редко).
  • Проблемах с пищеварением.

Применение

В кулинарии

  • Порция трюфеля для одного блюда редко составляет больше 5-8 грамм. Взвешивают гриб в ресторане на очень точных весах.
  • Зачастую трюфель выступает в качестве добавки к основному блюду. Гриб нарезается на специальной терке.
  • Такой гриб замечательно сочетается с любыми продуктами, особенно с блюдами, у которых нет особо выраженного вкуса.
  • Во французской кулинарии трюфель чаще всего комбинируют с птицей, лангустами, яйцами, фруктами.
  • Гриб может подаваться в чистом виде, а чтобы подчеркнуть вкус, к нему предлагают сливочный или винный соус.
  • Из мелких трюфелей делают начинки для пирогов, трюфельные соусы.
  • Ломтиками гриба часто украшают черную икру, улитки и другие экзотические блюда.

Узнать ещё больше о грибах трюфелях вы можете из следующего видео передачи «Галилео».

В косметологии

Косметологи в Италии включают экстракт трюфелей в маски и кремы для кожи. Они утверждают, что добавление данного гриба в косметические средства помогает подтянуть кожу, вывести пигментные пятнышки, справиться с мелкими морщинами.

Выращивание

Выращивать гриб трюфель во Франции начали с 1808 года, высадив первые трюфелевые дубы. Позже были созданы трюфельные рощи, дававшие до тысячи тонн грибов в год. Упадок сельскохозяйственной отрасли страны сказался и на выращивания трюфеля. С каждым годом с французских плантаций трюфельных грибов собирают урожай все меньше.

Помимо Франции такие грибы выращиваются в Китае (сейчас эта страна лидирует по выращиванию трюфелей), Великобритании, Соединенных Штатах, Швеции и Испании, а также в Австралии и Новой Зеландии. Выращенный в Китае трюфель отличается меньшей ароматностью, но привлекает низкой ценой и большой схожестью внешнего вида и вкуса с французским аналогом. Для улучшения качества поставляемых из Китая грибов их смешивают с трюфелями, выращиваемыми во Франции.

Интересные факты

  • Есть мнение, что трюфель содержит вещество с психотропным действием. Его называют анандамид.
  • Из-за непонятного происхождения гриба, о котором не знали длительное время, вокруг трюфеля появилось множество легенд. Древние римляне считали этот гриб целебным и повышающим потенцию. В Средние века трюфелю придавали мистические способности. Во времена Возрождения этот гриб относили к афродизиакам.
  • Применение трюфелей в кулинарии началось с 15 столетия итальянскими поварами.
  • Трюфели выращивались в Московской губернии, а к их сбору привлекались медведи, у которых были вырваны зубы.
  • В деревне Lorgues en Provence находится ресторан, в меню которого представлено большое число блюд с трюфелями.

Как заготовить на зиму трюфели и готовить сушеные грибы, фото » eТеплица

В первую десятку настоящих европейских деликатесов входят устрицы, фуа-гра, артишоки и, конечно же, трюфели. Это удивительные грибы, которые непросто отыскать в лесу и еще тяжелее вырастить на плантации. Однако сложность задачи только делает ее привлекательнее. Когда же урожай этих необыкновенно ароматных созданий будет добыт, захочется растянуть его на всю зиму. Какими способами сохранить его, как готовить пахучие сушеные пластинки, расскажут статья и фото.

Трюфель – самый странный из съедобных грибов

Мы привыкли, что очаровательные белые, желтые и коричневые шляпки съедобных грибов выглядывают из травы или красуются на старых пнях. Трюфель не снисходит до этого. Он всю свою жизнь проводит в земле, причем порой на приличной глубине – до 30 см. Да и на зонтик, как все прочие грибы, он совсем не похож, скорее на картофельный клубень или на морского ежа, потерявшего иглы.

Черный трюфель

Существует несколько видов трюфелей, среди которых наиболее ценятся пьемонтский, черный и зимний. Все они обитают в широколиственных рощах альпийских предгорий. В России встречается трюфель летний, когда-то его в больших количествах собирали на севере Подмосковья. Любой из них именуют благородным, аристократическим грибом. И этому есть две причины.

  1. Грибница трюфеля обрастает вокруг корней дерева и даже проникает внутрь. За счет получившейся микоризы гриб тянет из дерева питательные соки. Но делает он это не даром. Обладая колоссальной площадью поверхности, грибница всасывает очень много воды и охотно делится ею с корнями. Так поступают и другие благородные грибы: маслята, подосиновики, подберезовики.
  2. Живя под землей, трюфель лишается возможности самостоятельно рассыпать свое многочисленное потомство – споры. Он прибегает к помощи различных животных, например диких кабанов. А чтобы свиной пятачок учуял, где именно спрятался деликатес, гриб источает мощный, непревзойденный аромат, за который, собственно, и ценится людьми.

Трюфель

Возможности культивации «черного алмаза кулинарии»

В отличие от шампиньонов трюфели невозможно выращивать просто на перепревшем навозе. Этот гриб не умеет сам добывать органические вещества, нуждается в помощи дерева, чаще всего дуба. Поэтому сначала нужно найти лес, в котором растут изысканные грибы, собрать зараженные спорами желуди и высадить их в грунт из того же леса. Урожай можно будет получить лет через шесть, и составит он не более 12-15 кг с гектара.

Трюфель растет под землей

Гораздо чаще трюфели сразу собирают в дикой природе, пользуясь для поиска определенными животными:

  • дрессированными собаками, реже свиньями;
  • мушками семейства шипокрылок: они вьются над палой листвой в тех местах, где растут искомые грибы, поскольку личинки питаются их мякотью.

Трюфели ищут с помощью специально обученных собак

Внимание! Хранить собранные трюфели в холодильнике можно не более 4 дней. Чтобы они не высохли или не переувлажнились, рекомендуется поместить их в емкость с сухим рисом.

Чтобы урожай не пропал – сушка на зиму

«Пищей богов» именовали трюфель еще древние обитатели Апеннинского полуострова. Но у них была возможность находить это лакомство круглый год. Грибы, собранные в России, требуется съесть сразу или подготовить к длительному хранению, тем более, что волшебный аромат они способны сохранять годами.

Для сушки трюфель нарезают тонкими пластинами

Лучший способ обращения с трюфелями при их заготовке на зиму – это сушка. Обезвоженный гриб полностью сохраняет вкусовые качества и при размачивании станет почти «как новенький». Важно соблюсти несколько условий:

  • при подготовке грибов к сушке их не надо мыть, иначе они напитаются водой и могут загнить;
  • толщина ломтиков не должна превышать 0,5 см;
  • чтобы ломтики не соприкасались и не прели, их можно нанизать на нитки или вязальные спицы;
  • при влажной погоде сушить грибы можно только в духовке, разложенными на противне тонким слоем;
  • хранить готовый продукт следует в хлопчатобумажных мешочках.

Совет. Чтобы сушащиеся грибы не привлекали мух, накройте ломтики сложенной вдвое марлей.

Перед использованием сушеный трюфель на 1-2 часа замачивают в воде

По мере необходимости сушеные трюфели в течение 1-2 часов размачивают в чистой воде, тщательно промывают от частиц почвы и готовят по задуманному рецепту. Их можно жарить, добавлять в гарниры, к пасте, в омлет, фаршировать ими птицу. Готовят их и как отдельное блюдо, например «Трюфеля в шампанском».

Пару кусочков можно положить в бутылку с растительным маслом, тогда любое блюдо на этом масле приобретет нежный грибной оттенок. А если сухие грибы измельчить на кофемолке, на их основе получится отменный соус.

Как можно сохранить жареные трюфели

Вкус и запах отлично сохраняются при жарке грибов на зиму. Такая обработка осуществляется в несколько шагов:

  1. 1. Особо тщательно промыть, лучше со щеткой, поскольку гриб был полностью скрыт в почве.
  2. Порезать кубиками и выложить на сухую сковороду. Спустя пару минут кусочки пустят сок. Их надо помешивать на медленном огне, а когда сок выпарится, добавить оливковое или топленое масло. Обжаривать 20 минут, в конце процесса присолить.
  3. Сразу переложить в горячие стерилизованные банки. Поверх грибов должен остаться слой масла не менее 1 см.
  4. Банки закатать и стерилизовать не менее часа.

Трюфели придадут любому блюду неповторимый пикантный вкус

Засолка трюфелей на зиму

Метод холодного засола трюфелей заключается в следующем: вымытые грибы укладывают сырыми в деревянную или эмалированную посуду, щедро пересыпая солью, и держат под гнетом в холодном месте, например в подвале.

Маринованные трюфели

При горячем засоле грибы отваривают в соленой воде, горячими перекладывают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Совет. Для максимального сохранения вкуса трюфели отваривают в белом вине, а в банки добавляют оливковое масло.

Отваренные грибы можно переложить в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Самый простой вариант – заморозить их как есть, целиком, но это потребует больше места.

Царь грибов редок и дорог, поэтому нельзя дать пропасть ни одному кусочку дивного лакомства. Зато, насушив или по-иному заготовив его впрок, можно всю зиму чувствовать себя настоящим гурманом, устраивая себе и родным настоящий французский ресторан в собственном доме.

Как собирают трюфели — видео

Грибы трюфели — фото



Трюфельное масло – «Еда»

Я очень люблю трюфельное масло. Многие считают, что это оливковое масло, настоянное на трюфелях, но на самом деле это не совсем так. В магазинах чаще всего продается масло, в которое добавлен синтетический ароматизатор 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид: это вещество, которое в трюфелях отвечает за тот самый знаменитый запах. Но все равно трюфели пахнут немножко по-другому. Если вытаскивать этот запах из трюфеля — это надо делать эссенцию, прогоняя через аппарат наподобие самогонного. Вот и представьте, сколько ее будет, этой эссенции. Если просто добавить в масло трюфель и настаивать, тоже ничего не выйдет: да, будет плавать кусочек гриба, но масло все равно не вытянет сильного запаха.

Трюфельное масло, конечно, сильно дешевле, чем трюфель, но тоже дорогое удовольствие: евро же сейчас как в космосе. Но, правда, масла нужно добавлять совсем немного, так что бутылки хватает надолго. Есть масло с запахом белых трюфелей, есть с запахом черных, и, как и с настоящими грибами, первое стоит дороже второго. Но оно и насыщенное, дает более взрывной аромат, а масло с запахом черных трюфелей — его аромат и вкус как будто стелются. Так что к каким-то блюдам подходит одно, к другим — другое. Мне поставщики привозят на пробу разное масло, и я выбираю то, что мне нужно, на свой вкус; важный критерий: чтобы как можно меньше пахло собственно оливковым маслом. Все просто: если аромат трюфелей будет не сильно выраженным, нужно будет добавлять слишком много масла, чтобы добиться нужного эффекта.

Трюфельное масло делает еду аппетитнее, оно бодрит блюдо своим ароматом, дополняет и усиливает его вкус. Да, это такой беспроигрышный усилитель вкуса: неслучайно на многих кулинарных конкурсах его даже запрещено использовать — аромат бьет в нос наотмашь, и все остальные мелочи и нюансы уже не разберешь. Особенно если им злоупотреблять — ведь, повторяю, на одну тарелку нужно прямо вот одну каплю. Ну две капли максимум.

Я очень люблю добавлять трюфельное масло в куриный суп — в самый обыкновенный куриный суп с морковью. В «Крылышке или ножке» есть азиатский куриный суп с вонтонами — в него я тоже добавляю; это я в Гонконге подсмотрел — сочетание азиатских вкусов с трюфельным маслом. Хорошо получается с разными крем-супами — из корня сельдерея, с супом из цветной капусты. В борщ не имеет смысла капать — это суп самодостаточный, яркий.

Салаты оно тоже преображает замечательно — практически все. Наверное, только к салатам с морепродуктами не очень подходит, потому что у него запах земляной и очень сильный, немножко разные песни получаются. А к салатам из зелени, с овощами, с мясом — пожалуйста. Но вот если делать теплый салат с жареными кальмарами и шампиньонами — хоть там и морепродукты, но там трюфельное масло поможет усилить вкус грибов. А в салат с моцареллой и помидорами добавлять не стоит: сыра вы тогда не почувствуете вообще, будут только помидоры и масло.

С овощами оно соединяется просто превосходно. Взять хотя бы корень сельдерея — можно сырой, можно его слегка подпечь, чтобы он подсох, — нарезать, маслом сбрызнуть — и все, достаточно. Те же артишоки — совершенно замечательно дополняются трюфельным маслом. А с картошкой вообще идеально сочетается — хоть с картофельным пюре, хоть с картофелем фри (мы такой делаем, с розмарином и пармезаном, подаем к бургерам).

В рагу — подойдет в то рагу с мясом, которое делается на вине, например. Но не стоит добавлять трюфельное масло туда, где используются помидоры: очень сильный вкус у одного, не менее сильный у другого — они будут друг другу мешать.

У рыбы вкус деликатный, менее ярко выраженный, чем у мяса, поэтому, если добавить к ней трюфельное масло, никакой рыбы не останется, будет один только трюфель. А вот с мясом — замечательно, например со стейками: к ним можно сделать шикарный перечный соус на выпаренном мясном бульоне с трюфельным маслом и кофе.

С цитрусовыми это масло не сочетается вообще, слишком разные вещи. Соус с лимонным соком и трюфельным маслом — ну может быть, хотя если хочется кислинки, то лучше делать с хересом, а не с цитрусовыми: трюфелю нужен томный фон, а не просто кислая вода.

Да, я вот говорил про морепродукты, и трюфельное масло действительно не очень им соответствует. Лангустинов оно, например, просто убьет. Но вот с гребешками — с сырыми гребешками, если делать из них карпаччо, например, — как ни странно, получается неплохо: только нужно масло с черным трюфелем, более приземистое.

Трюфель в крыму где растет. Самый дорогой в мире гриб трюфель. Как выглядит трюфель

Трюфель (лат. – Tuber) – это уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфелевых порядка Peziziales . Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому, многие смогут оценить его по достоинству.

Описание

Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность обладает тёмной окраской – они имеют сине-чёрный или буровато-чёрный оттенок. На поверхности часто имеют место бородавки, однако, попадаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля плотная. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, она становится рыхлой. Она может быть беловатой, а по мере старения принимать жёлто-коричневый оттенок. На разрезе имеются прожилки, дающие грибу мраморный окрас. Вкус мякоти трюфеля сладкий, он отдалённо напоминает орех. Аромат гриба приятный, он очень похож на запах водорослей.

Разновидности трюфелей

Грибы трюфели бывают таких видов:

Летний. Его можно встретить в центральной Европе и в России. Часто его называют «чёрный русский». Он не представляет большой ценности. Растёт летом и в сентябре.

Рыжий. Такой гриб растёт на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Гриб белый трюфель. Его весьма просто найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его также называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля бурая, она имеет светлый окрас. Внутри гриб плотный беловатый – также он имеет мраморный рисунок. Сбор данного вида проводится в октябре.

Гриб чёрный трюфель. Данный гриб – самый ценный среди трюфелей. Он растёт во Франции. Его окрас красновато-коричневый, а мякоть тёмная. Она имеет приятный запах и вкус. Растёт такой трюфель зимой, а его сбор проводится с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также он редко встречается на территории Украины. Период созревания данного вида – с ноября по март.

Где растёт?

Трюфель – это подземный гриб. Его часто можно встретить на небольшой глубине. А старые трюфели могут появляться на поверхности. Он растёт в лиственных и смешанных лесах, любит известковую почву. Часто трюфель встречается под корнями дубов, берёз, грабов, буков.
Данный вид получил распространение в Центральной Европе. В России его можно встретить на Кавказе.

Кто помогает искать трюфель? Поиск таких грибов зачастую производится специально обученными собаками и свиньями. Над местами произрастания трюфеля часто летают жёлтые мушки.

Трюфель гриб может храниться не более 2-4 дней после сбора, именно поэтому купить свежие трюфели можно только в период сбора. Такие грибы невозможно купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специальных отделах и напрямую у поставщиков.
Наиболее часто трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Транспортировка трюфелей проводится в специальных контейнерах, которые погружаются в оливковое масло.

В чём ценность трюфелей?

Считается, что выращивать такие дорогие грибы не так уж и просто, поэтому и цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей находится в пределах 400 евро. Такой деликатес доступен далеко не каждому человеку.

Основная характеристика

К характерным особенностям трюфелей можно отнести:
Такой триб является настоящим деликатесом.
Они имеет грибной вкус, к которому примешивается вкус семечек и ореха. Опущенный в воду трюфель, очень похож на соевый соус.
У трюфеля имеется сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении грибов трюфелей, каждый человек получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты.
Пищевые волокна.

Полезные свойства

К полезным свойствам грибов трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, которые входят в состав грибов. Они имеют влияние на эмоциональное состояние человека.
Данная разновидность обладает большим количеством антиоксидантов.
Сок из трюфелей может вылечить болезнь глаз.
Человек, больной подагрой, получит множество преимуществ при употреблении трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут нанести организму вред. Это может случиться при:
Индивидуальной непереносимости.
Наличии проблем с пищеварением.

Применение трюфелей

Самое большое распространение трюфели получили в кулинарии. Следующая информация будет полезна для каждой хозяйки:
При приготовлении блюда из трюфелей, в одной порции должно быть от 5 до 8 грамм грибов. Взвешивание проводится очень тщательно.
Часто трюфель является простой добавкой к основному блюду. Гриб нарезают на тёрке.
Он хорошо сочетается с продуктами, не имеющими выраженный вкус.
Во французской кулинарии трюфель комбинируют с яйцами, птицей, фруктами и лангустами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему ещё больше вкуса, стоит преподнести к нему винный или сливочный соус.
Из мелких трюфелей часто делают начинку для пирогов. Также они используются для создания трюфельного соуса.
С помощью ломтиков трюфелей украшаются улитки, чёрная икра и другие экзотические блюда.

Трюфель (Tuber) является представителем сумчатых грибов, поскольку споры созревают в специальных одноклеточных сумках — асках. Это очень редкий и дорогой представитель грибного царства.

Трюфель летний (черный)

Особенности гриба

Трюфели необычны, прежде всего тем, что плодовые тела формируются не на земле, а внутри неё. Округлые или клубневидные грибы имеют мясистую и хрящевую консистенцию. Их особенностью является мраморный рисунок — чередование светлых и тёмных разводов на разрезе. Светлые прожилки называются внутренними венами, а тёмные — наружными. Сумки со спорами образуются на внутренних венах, а также распределяются гнёздами в плодовом теле. Грибы вырастают до разного размера. Они могут быть величиной с грецкий орех или клубень картофеля.

Молодые грибы имеют гладкую беловатую кожицу, которая со временем желтеет и становится светло-бурой. Поверхность покрыта различными складочками, трещинами и твёрдыми «бородавками». Желто-беловатая сухая мякоть с многочисленными буроватыми прожилками-извилинами при нагревании буреет, и приобретает шоколадный оттенок.

Трюфель — это съедобный гриб первой категории с наилучшими потребительскими и кулинарными качествами. Они используются чаще всего в свежем виде для приготовления ароматных супов, соусов и подлив.

Питательная ценность

Калорийность 100 г продукта — 24 ккал.

Химический состав трюфеля:

  • протеины — 3 г;
  • углеводы — 2 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • пищевые волокна — 1 г;
  • вода — 90 г.

А также в нём содержатся витамины PP, C и B2, малое количество B1, но макро- и микроэлементов в составе практически нет.

Где растут трюфели и как их собирать?

Трюфель в лесу найти непросто, он хорошо прячется под землёй. Летние грибы собирают летом и осенью, пик приходится на август — сентябрь. За зимними видами отправляются в феврале и ищут их вплоть до марта.

Гриб произрастает в лиственных, смешанных европейских лесах, реже в хвойных, а также на африканском континенте (в северной его части), Азии и Америке. Ему нужны умеренно влажные глинисто-известковые почвы со слаборазвитым травянистым покровом, на которых он образует микоризу с корнями разных пород деревьев. Обычно трюфели вырастают небольшими группами по 7 штук.


Опытные «охотники» за трюфелями примечают спрятанные грибы по незначительным внешним признакам — это приподнятая почва и высохшая трава. Во Франции принято их искать с помощью трюфельных мух, которые откладывают личинки в землю около этого гриба. Полёт этих насекомых, их большое скопление указывает на близкое местонахождение трюфелей.

Но не все такие «следопыты», поэтому для поиска деликатеса с давних времён используют дрессированных животных, которые способны учуять своеобразный запах трюфелей за 20 м. Лучше всего грибы отыскивают свиноматки, однако, они очень быстро устают и «тихая» охота заканчивается, не успев начаться. В Италии для поисков используют собак, лучшими поисковиками стали пудели и дворняжки. Интересно, что под Москвой до 1869-х годов трюфели искали обученные медведи.

Разновидности трюфеля

Существует огромное множество разновидностей гриба, вот самые распространенные:

  • Трюфель итальянский (Tuber magnatum), настоящий или «пьемонтский» — его ареал Пьемонт (область Италии). Он растёт возле берёз, лип, вязов. Это самый дорогой гриб в мире. Ценится он за приятный вкус и сырно-чесночный аромат.
  • Французский чёрный (Tuber melanosporum), «перигорский» находят в рощах, где произрастаю грабы, буки и дубы. Он считается вторым по ценности, уступая лишь итальянскому. Красно-бурый или буро-черный трюфель угловато-округлой формой покрыт крупными бородавками и небольшими углублениями. Мякоть окрашена в красноватый цвет, позже становится фиолетовой. Его отличительной чертой является множество белых и чёрных прожилок с красной каймой на разрезе гриба. Гриб горьковатый на вкус с сильным ароматом.
  • Трюфель чёрный «бургундский» (Tuber uncinatum) — разновидность французского чёрного, имеющий ореховый аромат и вкус шоколада, произрастает по всей Европе.
  • Летний трюфель (Tuber aestivum), «чёрный русский» узнают по ореховому вкусу и сладковатому аромату водорослей. Его можно отыскать на Черноморском побережье Кавказа, в широколиственных лесах скандинавских стран, Центральной Европы, Украины, в некоторых областях Средней Азии. Созревает он в летние месяцы.
  • Зимний трюфель (Tuber brumale) созревает в ноябре — феврале. Прячась в грунте, он не повреждается морозами, но если каким-то образом гриб оказался на поверхности, то он подмерзает и теряет все свои вкусовые качества. Это происходит даже при самых незначительных заморозках. Произрастает он в Швейцарии, Италии и Франции, в горах Крыма. Молодой гриб имеет красновато-фиолетовый окрас, зрелый гриб становится почти чёрным и обрастает множеством мелких бородавок. Пепельно-серая мякоть имеет белые прожилки и мускусный аромат.
  • Африканский трюфель (Terfezia leonis) растёт исключительно в Северной Африке и в отдельных районах Ближнего Востока. Беловато-жёлтые грибы имеют округлую форму. Мякоть светлая, мучнистая, с белыми прожилками и многочисленными тёмными пятнами. При созревании она становится влажной.

Гриб трюфель итальянский

Гриб трюфель французский чёрный

Гриб трюфель чёрный «бургундский»

Гриб трюфель летний

Гриб трюфель зимний

Африканский трюфель

Польза гриба

Вред трюфеля

Гриб не наносит вреда здоровью человека. Противопоказание может быть только одно — это непереносимость продукта. А также следует обратить внимание, где он собран. Любой гриб, как губка впитывает из окружающей среды не только полезные, но и ядовитые вещества, и накапливают в себе токсины.

Выращивание в домашних условиях

Трудности с поисками трюфелей заставили специалистов поднять вопрос об их искусственном выращивании. Несколько столетий все попытки были безрезультатны, но в начале XIX века его удалось культивировать. Однако в неестественной среде растут только «чёрные» виды, «белые» трюфели культивации не подаются.

Главное условие — это благоприятный климат. Он должен быть умеренный, тёплый, без резких перепадов температуры. Регионы с жарким летом и морозной зимой для этой цели не подходят. Семенной материал лучше купить в специализированном магазине, но стоит они недешево. Обычно споры прививают на корни саженцев лещины или дуба.

Можно попробовать вырастить микоризу самостоятельно. Буковые или дубовые опилки заражают мицелием и помещают в тёплое стерильное место до образования микоризы, но произойдет это не раньше года.

Подбирают место для высадки деревьев — защищённое от ветра, прямых солнечных лучей, на его территории не должны расти другие кустарники, деревья, цветы. Особенно не терпит трюфель рядом с собой ели, каштаны и тополя. Место защищают от вторжения животных. Трюфель любит щелочную почву, если она кислая, то вносят известь. А также она должна быть богата гумусом, кальцием и насыщена воздухом.

Высадку саженцев производят весной. Почву предварительно не удобряют, чтобы мицелий не погиб. Её очищают от сорной травы, камней и выкапывают ямки глубиной 75 см, поливают. Затем высаживают саженцы, засыпают их грунтом и снова поливают. На расстояние 40 см от каждого саженца землю мульчируют дубовыми прошлогодними листьями. Температура должна находиться в районе +20 °C…+22 °C.

Рекомендуется провести подкормку калийными и азотными удобрениями. Добавляют их не в место высадки грибов, а в землю возле корней дерева, где они растут. На зиму обязательно их мульчируют, чтобы сберечь от мороза. Весной их подкармливают минеральными удобрениями, богатыми бором, медью, цинком, кальцием и железом.

Сроки сбора урожая зависят от разновидности посаженного гриба. Они прячутся на глубине 20 см от поверхности. Если же грибы подгнивают или утрачивают свою питательную ценность, то, возможно, они расположены близко к поверхности. В этом случае рекомендуется присыпать поверхность чистым сухим песком. Трюфеля выкапывают маленькой лопаткой. Грибы растут не только возле корней деревьев, но и находятся между ними.

Вырастить трюфель в теплице или подвале является дорогим удовольствием. Для создания оптимальных условий устанавливают систему увлажнения воздуха, обогрева, вентиляции, закупают специальный грунт и средства для дополнительной дезинфекции. Такие затраты окупятся, если выращивание трюфеля станет вашим бизнесом.

Среди множества великолепных даров природы особое место занимает трюфель гриб, отличающийся уникальным вкусом и ароматом. Существует мнение, что те, кто хоть раз в жизни его попробовал, никогда не забывают его специфический запах. За неприглядным видом скрывается непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются поклонники экзотичных блюд. Близкое знакомство с грибом поможет оценить его по достоинству.

Непревзойденный аромат продукта представляет собой совокупность запахов опавшей листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные повара признаются, что, если почистить за один раз много таких грибов, начинает болеть голова. Но именно это и есть его главная особенность.

Общее описание таинственного деликатеса

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров. Одни чуть больше ореха, другие – настоящие великаны, которые весят белее 1 килограмма. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым либо с многочисленными наростами.
Внутри трюфель гриб наполнен так называемыми венами светлых и темных тонов, на которых расположены споры различной конфигурации. Разрез продукта отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного либо черного цвета. Это объясняется разнообразием видов экзотичного плода.

Трюфель гриб кулинары используют для приготовления различных блюд. Паштеты, нежные соусы, ароматная начинка для пирожков. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушаньям. Нередко консервируют, замораживают или подают как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого сорта

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие сорта.

Tuber aestivum

Нередко его называют – русский трюфель. Он встречается на территории европейской части России, в Крыму, на Закавказье. Растет у корней дуба, вечнозеленой сосны и кустарников лещины. Считается летним видом, поскольку первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 грамм при среднем диаметре 10 см. Возраст определяют по цветовой гамме мякоти:

  • белая;
  • желтоватая;
  • с коричневым оттенком;
  • сероватым отливом.

По внутренней консистенции среза плода определяется возраст трюфеля. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы — рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант таинственного гриба отличается черным цветом. Шоколадного оттенка мякоть заполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика – 8 см. Вес не меньше 320 грамм. Продукт пахнет какао, и горьковатый на вкус.

Бородавчатый вид трюфеля культивируют во многих частях планеты. Считается зимним видом, поскольку начинает плодоносить в начале зимы и заканчивает весной. Является одним из самых ценных продуктов, который нередко называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купить трюфель гриб можно в специализированных торговых точках и попробовать его отменный вкус.

Изюминка плода – многогранные бородавки. Они бывают красно-коричневого цвета, когда гриб достаточно молодой и становятся черными в старости. Мякоть обычно светлая с нежным розовым отливом. Со временем она обретает коричневый либо темно-фиолетовый цвет, что указывает на возраст. Сильный аромат и приятный вкус соблазняют истинных кулинаров готовить из них оригинальные блюда к праздничному столу.

Белый трюфель гриб имеет неправильную форму плода и бывает следующих цветов:

  • желтый;
  • красный;
  • бурый.

Весит он в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже трудно себе представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает на территории северной части Италии.

Блестящий трюфель красного цвета поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

  • груша;
  • кокос;
  • сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние – в августе. Размер всего лишь 3 см, вес – до 45 грамм. Несмотря на это применяется как оригинальный продукт для привередливых гурманов.

Ареал обитания в природе

Возможно, кто-то подумает: раз этот деликатес такой дорогой, может попробовать его найти самостоятельно в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфель гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Ареал обитания продукта захватывает следующие страны:

  • Европа;
  • Азия;
  • Америка;
  • Северная часть Африки.

Интересно, что гриб любит корни различных деревьев. Например, трюфель, произрастающий в Италии, находят у стволов берез, липы и тополей. Черные экземпляры перигорского вида растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта находят в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

На территории России также можно найти различные варианты гриба:

  • зимний сорт;
  • летний черный;
  • белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид гриба встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то повезет найти самый дорогой в мире гриб и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы отыскать в лесу такой гриб, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется чахлой и не свежей. Почва вблизи него имеет серый либо пепельный оттенок.

Искусственное выращивание гриба

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые им питаются. Вместе с фекалиями споры попадают на землю рядом с корнями деревьев, где успешно приживаются. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном – это черные виды.

Чтобы разводить трюфель гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

  • умеренный климат;
  • подходящие виды деревьев;
  • уникальный состав почвы.

Для достижения поставленной цели создаются искусственные зеленые массивы из дубов. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражают спорами трюфеля, чтобы они успешно на них развивались. Как видно процесс выращивания экзотичного продукта требует немало сил и времени. Поэтому этим делом занимаются только опытные специалисты.

В состав гриба входит множество полезных элементов, способствующих укреплению организма человека. Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других болезнях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Ценность трюфелей — в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.


Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

  1. Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
  2. Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
  3. Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 — черный летний, 2 — черный осенний (бургундский), 3 — черный зимний, 4 — черный перигорский, 5 — белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

  • Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
  • Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.


Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами :

  • Сложностью выращивания;
  • Сезонной добычей;
  • Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

  • Точный вес экземпляра до грамма;
  • Имя нашедшей его собаки;
  • Указать местоположения дерева, где он был найден.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.


Рисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.


Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

Что такое трюфель, скажет не каждый. Обычное сравнение — горько-сладкая конфетка в виде конуса. Однако трюфель — это не только сладость. Это гриб, о котором принято говорить, что, попробовав его хоть раз, забыть вкус уже будет невозможно. Вокруг трюфеля сложено много легенд — о вкусе, о том, что найти его удаётся лишь избранным, и о многом другом. Так ли это — узнаем дальше.

Где растут трюфели в России?

Вообще, трюфель любит больше страны с тёплым умеренным климатом. Идеальными местами произрастания грибов считаются Португалия, Испания, Италия, Германия. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он таковым является, мы узнаем чуть позже) можно и в России. Трюфельные места — это Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Растёт трюфель и в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Гриб найти очень сложно, поэтому жители той или иной области зачастую просто не знают, какое богатство можно отыскать на их землях.

Не знают грибники и того, в какое время надо собирать созревшие трюфели, а уж каким образом — могут поведать только профессионалы. Возьмем, к примеру, белый трюфель. Где растёт в России этот вид, знают только истинные «охотники» за трюфелями. Итак, обо всём по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала узнаем, что же это за гриб такой. Трюфель считается находкой для гурмана, представляя собой самый дорогой в мире гриб. Размер его может составлять до 15 сантиметров, вес варьируется от 100 до 500 граммов. Трюфель растёт в земле, сравнительно на небольшой глубине — 15-20 сантиметров. А вот внешний вид новичков может отпугнуть. Внешне трюфель очень схож с топинамбуром, образуя сложное корневище неприглядного вида со светло-коричневой кожурой и мягкой внутренностью. Отличается эта разновидность грибов ярким ароматом, а также мясным вкусом, который даже отдалённо не напоминает вкус гриба. Трюфели бывают двух видов — чёрные и белые. Последние большие, они выбирают вышеперечисленные области произрастания. А где в России растёт летний трюфель (он же чёрный)?

Чёрные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Способы размножения

Трюфели размножаются не совсем обычным для грибов способом. У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или при образовании вторичного мицелия. Споры простых грибов переносятся с помощью ветра либо воды. С трюфелями всё по-другому. Размножаться они могут единственным способом — с помощью животных. Так как семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода достать и тем более куда-то перенести их не смогут. Семена распространяются по земле с помощью животных, которые их выкапывают и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых потом формируется новый. Итак, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России, мы узнали. Идём дальше.

Какие леса любят трюфели

Как бы это странно ни звучало, но трюфель — достаточно капризный гриб. Он дружит всего с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, трюфель (гриб) в России где растёт? Он выбирает территорию возле самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что даёт грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели грабы и буки. Также их можно найти в корневищах берёзы либо раскопать в орешнике. Но самое любимое дерево — это дуб. Дубовые рощи — вот где России растут трюфели (фото, расположенное ниже, сделано в самый трюфельный сезон).

В этом есть ещё одни неоспоримый плюс — желудями питаются как простые свиньи, так и лесные кабаны. Именно их аромат притягивает животных к месту нахождения трюфеля, а дальше — дело в малом. Гриб — любимое лакомство этих животных. Аромат его намного сильнее запаха желудей. Кабаны чуют его и раскапывают, давая тем самым шанс размножаться дальше.

Способы добычи и выращивания

Итак, остановимся на способах добычи этого гриба. Где растут трюфели в России — мы запомнили. Как они размножаются — тоже. А вот как их можно добыть — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней либо собак.

Запах трюфелей ярок особенно ночью, поэтому и «охота» на них ведётся именно в тёмное время суток. Отыскать их можно и по рою мошек, который непременно клубится над их местоположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель надо очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, у которого он растёт. А теперь к главному — где растут трюфели в России в домашних условиях? Ответ прост: нигде. В нашей стране идут пробные процессы выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля устилается желудями, которые осыпались на месте произрастания гриба. Готовится почва, подходящая для выращивания дуба, смешивается с той, где росли трюфели. Туда высаживаются собранные жёлуди, и лишь через 6 лет можно получить первый урожай. На сегодня, учитывая все тонкости, в России трюфель проще купить, чем вырастить.

Белый трюфель фото и описание. Где и в какое время собирать.

Внешний вид гриба, как правило, не является показателем его кулинарных качеств. Более того, часто несъедобные и токсичные грибы могут выглядеть намного аппетитнее, чем полезные разновидности. Белый трюфель – один из самых вкусных и ценных в кулинарном плане, грибов, хотя внешне он не выглядит привлекательно и аппетитно.

Именно эта разновидность трюфелей наиболее популярная и распространена на территории России. Найти этот деликатесный гриб можно во многих лесах, в регионах с умеренным климатом. Как распознать белый трюфель по внешним характеристикам, где и когда его можно отыскать и в чем заключается его ценность. Рассмотрим ответы на эти вопросы.

Белый трюфель описание.

Самой популярной деликатесной разновидностью трюфелей считаются черные – их подают в элитных ресторанах, они отличаются необычным нежным, мясным вкусом и непередаваемым запахом. Но, белый трюфель отличается от черного, не только по внешним характеристикам, но и по составу, вкусовым качествам. Трюфель белый так же входит в состав семейства Трюфелевые.

Важно отметить, что белый трюфель своим внешним видом очень отличается от традиционных плодовых тел, состоящих из шляпки и ножки. Плодовое тело трюфеля белого – апотеция, которая может быть полностью погружена в почву или же слегка выступать над поверхностью. По своему внешнему виду трюфель сходен с клубнем картофеля – он имеет неправильную округлую форму, его поверхность гладкая.

Молодой гриб отличается белой, гладкой поверхностью. У зрелых грибов она приобретает желтоватый оттенок, становится морщинистой – покрывается извилистыми прожилками. С возрастом на поверхности гриба могут проступать пятна неправильной формы красноватого оттенка. Объем плодового тела до 12 см. Споры трюфеля белого крупные, имеют шаровидную форму, с отростками.

Где и когда можно найти белый трюфель?

Опытные грибники знают места, где нужно искать этот деликатесный гриб и ежегодно возвращаются на них. «Мастера» в поисках этого гриба – коровы и козы, их тонкое обоняние позволяет им распознать под покрывалом листьев грибницу с трюфелями, после чего они раскрывают поверхность и поедают найденные грибы.

Это часто служит подсказкой грибникам, занятым поиском деликатесного трюфеля. Именно поэтому в некоторых регионах трюфель называют «коровьим хлебом». Но, не во всех лесах можно встретить пасущийся скот, поэтому, чаще всего грибникам приходится опираться на собственные знания и интуицию.

Белый трюфель распространен на территории России, Растет преимущественно под дубами, но нередко встречается и под хвойными культурами – сосной, елью, тсугой. Нередко белый трюфель можно отыскать и в смешанных лесах, а также в березняках и осинниках. В некоторых странах эта разновидность считается очень редкой и даже занесена в Красную книгу. Но, на территории России и близлежащих стран пока что белым трюфелям не угрожает исчезновение.

Начинается сезон плодоношения у белых трюфелей примерно в конце июля или в самом начале августа, а заканчивается – в октябре-ноябре. Гриб предпочитает тепло, поэтому если осень будет холодной, сезон плодоношения может закончиться значительно раньше. Для эффективного роста трюфелю необходима рыхлая, щелочная почва, влага и тепло.

Отыскать гриб непросто, ведь большая часть, а то и все плодовое тело скрывается под землей. Опытные грибницы обращают внимание на рельеф – если видят под слоем листвы выступающие бугорки и выпуклости, обязательно проверяют это место – там может скрываться целая колония трюфелей. Редко гриб растет одиночно – чаще всего встречается большими группами – до 30 штук.

Меры предосторожности.

Грибникам, желающим отправиться на охоту за белыми трюфелями, необходимо заранее вооружиться информацией относительно этого деликатесного гриба и его опасных двойников. Долгое время трюфеля не пользовались популярностью в наших широтах, поэтому у грибников нет достаточного опыта, и часто они обходят стороной этот гриб, опасаясь совершить ошибку. Собирать и готовить белый трюфель начали относительно недавно – в 90-х годах.

В некоторых странах трюфель классифицируется, как несъедобный гриб. Существуют результаты исследований, которые показывают наличие небольшого количества токсинов, которые присутствуют в мякоти перезрелого гриба, но молодые трюфеля абсолютно безопасны.

Опасность представляют ложные двойники, с которыми можно спутать съедобную разновидность. Меланогастер Брума, который еще называют ложным трюфелем, внешне похож на съедобный, но только на самых ранних стадиях роста. Разрезав такой гриб можно сразу же убедиться, что он не соответствует описанию белого трюфеля – его мякоть желеобразная, мягкая и окрашена от фиолетового до черного оттенка. Поэтому, риск спутать трюфель съедобный с ложным, не велик.

Польза и вред белого трюфеля.

Трюфель считается одним из самых ценных в кулинарном плане грибов. Он очень ароматный, а вкус мякоти напоминает нежную курятину – насыщенный и сочный. Калорийность гриба всего 25 ккал на 100 грамм продукта, поэтому его без опасения за фигуру могут принимать те, кто контролирует массу тела. Но, не только за вкус, аромат и низкую калорийность ценится этот гриб. Рассмотрим, чем он может быть еще полезен.

  1. Белый трюфель содержит весь комплекс минералов и витаминов, необходимых для нормального гормонального фона, поэтому его употребление практически мгновенно влияет на самочувствие человека.
  2. Благодаря содержанию рибофлавина и аскорбиновой кислоты в значимых дозах, трюфель укрепляет иммунитет.
  3. Антиоксиданты, входящие в состав мякоти усиливают процессы регенерации клеток, являются профилактическим, противоопухолевым средством и замедляют процессы старения.
  4. Регулярное употребление трюфеля позволяет восстановить зрение.
  5. Кроме этого, трюфель уже не первый год используют в косметической промышленности. Вытяжку из гриба применяют для создания кремов и масок для достижения быстрого и заметного эффекта омоложения.

Белый трюфель – безопасный гриб, который может навредить только в том случае, если были нарушены правила приготовления или сбора. Кроме этого, гриб противопоказан при серьезных заболеваниях органов пищеварительной системы и аллергии. Во всех остальных случаях белый трюфель можно употреблять с пользой и без опасения за свое здоровье.

Белый трюфель фото.

описание гриба с фото, его калорийность

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Трюфель:
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Трюфели представляют собой сумчатые грибы, похожие на клубни черного, желтого или белого цвета. Сверху они покрыты тонкой кожицей, а внутри гриба находится мякоть из лабиринта прожилок, напоминающая на разрезе мрамор (см. фото). Растут трюфели под землей на глубине около 20 см, и их размер варьируется от горошины до крупного апельсина. Среди них встречаются даже ядовитые виды, например, ложный трюфель, но трюфели настоящие, съедобные, считаются очень ценными и дорогими деликатесами.

Трюфели известны во всем мире, особенно ценятся черный, зимний и перигорский сорта, растущие в основном в лиственных, дубовых лесах Франции и Италии. В России, Украине и Белоруссии произрастает только летний трюфель, ценящийся не слишком высоко, и внешним видом  он похож на картофель.

Полезные свойства

Трюфель по своему химическому составу мало отличается от остальных грибов, но то, что до сих пор их не смогли культивировать, делает трюфели очень дорогими. Поиск грибов очень сложен, обычно на своеобразную «грибную охоту» выходят по ночам, когда лучше ощущаются все запахи. Для нахождения местоположения грибов специально обучают свиней и собак, которые обладают лучшим обонянием и отыскивают грибы по своеобразному аромату.

Еще с древности были известны совершенно необыкновенные свойства трюфелей. Являясь прекрасным антиоксидантом, они благотворно влияют на внешний вид человека и помогают ему выглядеть гораздо моложе своих лет. Большое содержание витаминов группы В и РР делают употребление трюфелей особенно полезным для беременных и кормящих женщин, а также для подростков, организм которых испытывает серьезные перегрузки из-за бурного роста.

С давних времен известно, что трюфель – это сильнейший афродизиак, а уже в наше время ученые определили, что грибы выделяют феромоны, и при вдыхании их летучие вещества воздействуют на тот участок голового мозга, который отвечает за чувственность, влечение к противоположному полу и эмоциональность.

Использование в кулинарии

Трюфель очень ценится кулинарами всего мира за свой неповторимый ореховый аромат и изысканный вкус. Он прекрасно сочетается с продуктами, не обладающими ярким ароматом, и придает  им тонкий вкус. Из грибов готовят соусы, их добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, которые следует подавать к столу только свежеприготовленными, иначе главная прелесть грибов – аромат – может улетучиться.

Термическая обработка совершенно не подходит для грибов. Только черный трюфель держат 5 минут в духовке, а белый и вовсе используют сырым. Нарезать трюфель следует очень тонко.

Грибы можно также солить. Для этого их кипятят в белом вине, складывают в банки и заливают оливковым маслом. Гурманы высоко ценят необычный вкус трюфелей в шампанском. Очищенный и нарезанный гриб может храниться всего пару дней, но если грибы просто очистить от земли и хранить в песке, то около месяца.

Польза трюфеля и лечение

Польза трюфеля хорошо известна. Этот гриб используют для улучшения действия кровеносной системы, он стабилизирует кровообращение и прекрасно подходит при заболеваниях глаз. Широкое применение грибы получили в косметологии, где на их основе изготавливаются антивозрастные кремы, которые способны разглаживать морщины, подтягивать кожу и удалять пигментные пятна. Маски для волос с трюфелями содержат протеины и аминокислоты, а значит, наделяются целебными свойствами. В целом же, все косметические средства приготовленные на основе этих благородных грибов имеют массу положительных отзывов.

Вред трюфеля и противопоказания

Вред трюфелей неизвестен, но, как и любой продукт, может вызывать различные проявления аллергии, если у человека есть индивидуальная непереносимость.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1 г
  Моно- и дисахариды1 г
  Вода90 г
  Пищевые волокна1 г

Витамины

Что такое трюфели? | Тоскана Дивино

Любой, кто ценит великолепную итальянскую еду , наверняка слышал о трюфелях раньше. Они считаются одним из величайших кулинарных деликатесов и пользуются большим спросом благодаря своему уникальному вкусу, аромату и редкости. Разнообразие замечательных блюд, от пикантных до сладких, может быть значительно улучшено с использованием трюфелей. Но довольно об этом, вы, наверное, сейчас спрашиваете , что такое трюфели ? Что ж, чтобы понять, насколько редкими они являются кулинарными деликатесами, необходима небольшая предыстория.

Из чего сделаны трюфели ?

Трюфель — это не кулинарное творение, родившееся где-то на кухне, а на самом деле это грибок, а точнее вид из рода Tuber. Трюфели – это плодовые тела некоторых видов подземных грибов. Обычно трюфели находятся у корней некоторых деревьев, и их споры распространяют грибоядные животные (животные, которые едят грибы). Хотя я уверен, что это звучит совсем не аппетитно, поверьте мне, что наслаждение блюдом, в котором используются трюфели, действительно то, что вы и ваши вкусовые рецепторы запомните надолго.Знаменитый шеф-повар Жан Антельм Брийя-Саварен назвал трюфели «бриллиантами кухни» за их редкость и изысканные свойства преображать блюдо. Трюфели высоко ценятся в хорватской, французской, грузинской, греческой, итальянской, ближневосточной и испанской кухне.

Почему трюфели такие дорогие?

Белые и черные трюфели выращиваются в природе и являются полностью дикими. С момента открытия трюфелей было предпринято бесчисленное количество попыток выращивать и одомашнивать их в управляемую культуру.Однако из-за того, что они требуют весьма специфической почвы, влаги и других факторов, человечество не смогло контролировать их рост. В основном встречается в Италии, трюфели растут полностью под землей в корневой системе каштана, дуба, фундука и других деревьев. Самки свиней были первыми животными, которых использовали для охоты и сбора трюфелей, потому что считалось, что они пахнут тестостероном самцов свиней. Сборщики трюфелей быстро переключились на использование собак, потому что свиньи могли повредить трюфельные грядки и не хотели отдавать трюфели, так как хотели их съесть (можно ли винить свиней?).Из-за невозможности их выращивания, несоответствия погоды и почвы, а также сложности с поиском трюфели продаются на рынке по очень высокой цене.

Какой вкус у трюфелей?

Некоторые могут описать вкус черных трюфелей как смесь шоколадного, орехового и землистого, а другие могут описать его как тонкий древесный аромат, смешанный с легким грибным вкусом. Большую роль во вкусе играет регион, в котором собран трюфель. Белые трюфели несут немного другой вкус и аромат.Их часто описывают как имеющие легкий чесночный вкус, похожий на лук-шалот, с глубоким мускусным ароматом. Острый аромат и тонкий вкус могут превратить любое традиционное блюдо в изысканный вкус. Как было сказано ранее, трюфели обладают уникальной способностью придавать пикантным и даже сладким блюдам статус изысканных блюд.

Одно из лучших мест во всем Майами, где можно полностью изучить и открыть для себя прекрасный вкус трюфелей, находится по адресу Toscana Divino с их Truffle Experience .Это шестичастный вкусовой опыт, который предлагает посетителям полный спектр деликатесов, которые предлагают трюфели.

Peschiola al Tartufo – Черный трюфель Drawf Peach Shaved.

Uovo In Camicia – Яичный хлеб-пашот с дикими грибами Кростини Пьемонте с белым трюфелем.

Тартар ди Вителло – Тартар из телятины Пьемонте из белого трюфеля.

Тальятелле – Свежая тальятелле Масло с пармезаном Пьемонте с белым трюфелем.

Assaggio di Filetto – Филе Painted Hills Жареная капуста Картофельное пюре Черный трюфель.

Леденец на палочке – Эквадорская шоколадная вишня в сиропе из черного трюфеля.

The Truffle Experience — еще одна причина, по которой Toscana Divino входит в число лучших итальянских ресторанов во всем Майами .

Что такое трюфель? Почему трюфели дорогие?

Когда вы посещаете изысканный ресторан, первое, что вы делаете – это просматриваете меню. Есть большая вероятность, что вы встретите несколько блюд со словом «трюфель» в названии.Многие люди, возможно, слышали о нем, но мало кто пробовал настоящий трюфель. Это может быть связано с его стоимостью или отсутствием продукта.

В мире кулинарии много сокровищ, и одно из них — трюфели. Их цена также впечатляюще высока. Цены различаются на разные виды трюфелей, самые высокие цены на белый трюфель. Белый трюфель известен как «Трюфель Белой Мадонны». Его вкус и аромат самые сильные среди всех видов, а в 2017 году цена доходила до 4500 евро за килограмм!


Рекомендуемое видео для вас:


Из чего сделаны трюфели?

Внешний вид трюфелей может разочаровать, но чего еще ожидать от плодового тела гриба! Это экзотическое плодовое тело принадлежит к роду Tuber .Внутри трюфель плотно упакован репродуктивной тканью и усеян спорами. Они имеют резкий запах из-за летучих соединений серы или метаболитов несернистых аминокислот. Запах похож на феромон андростенол, который вырабатывается мужской кожей для привлечения самок.

Трюфели растут под землей и образуют симбиоз с корнями многих деревьев. Симбиотические отношения указывают на то, что происходит обмен питательными веществами; в основном, клубень использует питательные вещества с деревьев.Что касается требований к почве, трюфели должны содержать карбонат кальция и другие глиноподобные соединения. Поскольку он растет под землей, необходимо аэрировать почву и поддерживать рН на щелочном или нейтральном уровне.

Поиск трюфелей в дикой природе — сложная задача. В результате «охотники за трюфелями» используют для их поиска свиней или собак. Аромат трюфелей привлекает самок свиней, но использовать их может быть сложно, так как свиньи имеют склонность есть трюфели! Собак, с другой стороны, можно научить искать трюфели, и их гораздо легче контролировать.

Различные виды трюфелей.

Для чего используются трюфели?

В основном трюфели используются в кулинарии. В кулинарии используются следующие типы: черный трюфель ( melanosporum ) , бургундский трюфель ( aestivum )   и белый трюфель ( magnatum ). Это основные виды трюфелей, которые имеют высокую ценность. Вы можете найти их в крупных странах Европы, включая Францию, Италию, Испанию и Хорватию.

Эти трюфели имеют очень резкий запах, поэтому их используют очень осторожно.Повара используют трюфели в сыром виде, а нагревание уменьшает их аромат и вкус. Повара добавляют его в виде стружки или ломтиков поверх блюд, таких как паста и салаты. Чувствительность черного трюфеля ниже по сравнению с другими трюфелями. Некоторые повара также вставляют в мясо тонкие ломтики или стружку трюфеля перед его приготовлением. Они даже используют кожицу трюфелей для приготовления соусов. Кроме того, аромат трюфелей сочетается с различными ингредиентами для создания специальных продуктов.Некоторые из них — трюфельная соль, трюфельный мед и даже трюфельная водка. Трюфельное масло — еще один продукт с трюфельным вкусом, но на самом деле этот аромат обусловлен синтетическими соединениями, а не самим трюфелем!

Ньокки с кусочками трюфеля (Изображение предоставлено Luigi Anzivino/Wikimedia)

Почему трюфели такие дорогие?

Трюфели являются сезонными и очень редкими. Как упоминалось ранее, трюфели растут в очень специфических условиях, что затрудняет их выращивание.Несмотря на то, что люди смогли их культивировать, результаты не были идеальными. Процесс создания участка земли, достаточного для выращивания трюфелей, долгий и сложный. Прежде всего, споры нужно правильно распределить по земле. Во-вторых, на плантации должны быть деревья дуба, фундука, тополя и бука для лучшего роста. Наконец, процесс поиска трюфелей можно начинать только после 7-15 лет выращивания. Время зависит от способа выращивания.

В последние годы глобальные поставки трюфелей оказались под угрозой.Это связано с изменением характера осадков и повышением температуры. Трудности с поиском или выращиванием трюфелей в сочетании с погодными изменениями привели к постоянному росту цен. Несмотря на все проблемы, с которыми они сталкиваются, трюфели сумели остаться «бриллиантами кулинарного мира» и, надеюсь, останутся такими и дальше!

Рекомендуем к прочтению

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

Как перестать волноваться и полюбить готовить с трюфелями

Кто боится клубней меланоспорума ? Много людей, кажется.Не самый скромный трюфель больше, чем любой другой продукт питания, вызывает недопонимание, путаницу и откровенную враждебность. Антитрюфельные силы бормочут об их дороговизне и коротком сроке годности; даже те, кто мог бы с радостью согласиться на трюфельную «добавку» стоимостью более 20 долларов, предлагаемую в ресторанах сейчас, когда сезон в южном полушарии в самом разгаре, вполне могут отказаться от идеи использовать трюфель дома.

Но, возможно, пришло время познакомиться с этим капризным маленьким грибком поближе, не в последнюю очередь потому, что Австралия сейчас является четвертым по величине производителем в мире: немалое пиво для страны, которая произвела свой первый трюфель в 1999 году.И вполне возможно, что именно из-за шаткого старта трюфеля в Австралии — его сдержанного европейского высокомерия, причинившего столько душевной боли нашим доморощенным пионерам индустрии, — эти драгоценные клубни до сих пор считаются продуктом, зарезервированным для тех людей, которые кормят икрой белуги своих детей. той пудели.

По словам растущего племени производителей трюфелей — их около 250 по всей стране, большинство из которых находится в Западной Австралии, а остальные — в Виктории, Тасмании, Новом Южном Уэльсе и ACT — его таинственность — это просто болтовня.Как говорит Найджел Вуд, производитель трюфелей Gippsland и директор фестиваля Truffle Melbourne: «Мы все стремимся к демократизации трюфелей. Это очень выгодно в сезон. Вам не нужно покупать килограмм трюфелей, вы можете купите 40 граммов и устройте себе отличный званый обед, а также достаточно трюфелей, оставшихся для яичницы-болтуньи утром».

Рестораны регулярно берут более 20 долларов за стружку из свежих трюфелей. Фото: Уэйн Тейлор

Частично проблема имиджа трюфеля связана с ошибочным представлением о том, что это европейский деликатес, зарезервированный для ситуаций, связанных с драматическим удалением серебряных часов официантами, которые жеманничают рядом с сэром и мадам.Но трюфель — это не просто дорогое магическое мышление. Приличный трюфель, к которому относятся с некоторой осторожностью, добавит ценности еде своим неописуемо притягательным мускусным, землистым ароматом. Это прикосновение одеколона к ушам вашего ризотто с грибами или жареного цыпленка. Дико адаптивный, это усилитель вкуса, как природный глутамат натрия, для чего угодно, от масла до выпивки.

Теперь мы можем производить около 10 тонн трюфеля в год, около 85 процентов которого идет на экспорт, но нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы относиться к этому ингредиенту с меньшим уважением и большим аппетитом.Как объясняет Вуд, вдохновение для создания Truffle Melbourne пришло к нему пять лет назад, когда он путешествовал по крошечной испанской деревне во время сезона трюфелей. «Это была всего лишь маленькая деревня, но в каждом кафе было два или три блюда из трюфелей в меню. Это был урок того, как не бояться чего-то, принимать это и не приберегать для какого-то необычного случая».

Вот вам секрет: трюфелю не нужны причудливые товарищи по играм. Лучше всего он тусуется в простой компании, дополняя ее такими вещами, как яичница-болтунья, паста cucina povera и жареный цыпленок.

Паста таджарин с трюфельным маслом и трюфельным желтком в Аграрной кухне. Фото: Адам Гибсон

Возможно, Филипп Мушель из мельбурнского ресторана Philippe является исключением из правила «соблюдай простоту», о чем свидетельствует классический рецепт супа из черных трюфелей Поля Бокюза с фуа-гра, курицей и овощами, покрытыми крышкой из слоеного теста, который он пробует. готовить для его посетителей каждую субботу. «Людям нужно не бояться трюфеля, но и не переусердствовать.Будьте осторожны, нарежьте его тонкими ломтиками для максимального аромата и не нагревайте выше 80 градусов, иначе он потеряет свою остроту.» , четвертый по величине производитель в Австралии, твердо придерживается принципа «меньше значит больше». «Чем проще блюдо, тем лучше. Чем сложнее блюдо, тем сильнее трюфель будет конкурировать со всеми остальными вкусами и ароматами», — говорит он.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

«Просто расслабься и используй его всегда и везде, потому что трюфель делает все вкуснее.»

Наконечники для трюфелей

Что платить

Приличный черный австралийский трюфель продается по цене от 2,50 до 3 долларов за грамм, а всего 20 граммов можно купить онлайн. В зависимости от того, что вы готовите, вам понадобится от трех до восьми граммов трюфеля на человека на курс.

Как их хранить

Влага – враг трюфеля, поэтому заверните его в бумажное полотенце и храните в пластиковом контейнере в холодильнике, ежедневно меняя бумажное полотенце.При таком уходе свежий трюфель должен храниться около двух недель, может быть, чуть больше.

Как извлечь из них максимальную пользу

Трюфель хорошо сочетается с сыром, яйцами, молочными продуктами и даже шоколадом. Поместите его в ванну с яйцами для настаивания, подложите ломтики куриной грудки под кожу перед жаркой, посыпьте макаронами, полентой или ризотто или добавьте немного сыра в лучший сырный тост, который вы когда-либо пробовали.

Трюфели хорошо дружат с яйцами. Фото: Ричард Корниш

После сезона трюфелей

Делать домашнее трюфельное масло — плохая идея, если вы не собираетесь использовать его в течение нескольких дней, из-за риска отравления ботулизмом.Трюфели можно заморозить — просто держите их завернутыми и в герметичном контейнере. Микропланируйте замороженный трюфель во время приготовления. Трюфельное масло — это дар, который не перестаёт дарить (см. рецепт ниже). Когда ничего не помогает и у вас есть запасной трюфель, вы можете положить его в бутылку водки. «Спирт означает, что он будет вполне безопасен в течение года», — говорит производитель Найджел Вуд.

Где купить (и попробовать) трюфели

Мельбурн

Madame Truffles, 17 Yarra Place, Южный Мельбурн, madametruffles.com.au

Терка-микроплан может быть так же хороша, как и традиционная нарезка для трюфелей (на фото). Фото: входит в комплект поставки

Truffle Melbourne, поп-ап до конца августа, 260 Collins Street, Melbourne, trufflemelbourne.com/popup

Роскошный трюфельный ужин из семи блюд в Alfred Place by Rockpool Events в субботу, 29 июля, с 18:30. 400 долларов за голову, включая подобранные вина. Бронирование: электронная почта [email protected]

Сидней

Масло с кусочками черного трюфеля.

Madame Truffles распродажа до 3 сентября, сзади 259 Riley Street, Surry Hills, Sydney, madametruffles.com.au

Gourmet Life, 52-60 New South Head Road, Edgecliff, gourmetlife.com.au

Или заказать онлайн и закажите трюфели, доставленные к вашей двери во льду от Stonebarn Truffles, stonebarntruffles.com.au или Truffle Traders, truffletraders.com.au

Пять вещей, которые я узнал о приготовлении трюфелей от Родни Данна

By Callan Boys

Родни Данн из Tasmania’s Agrarian Kitchen выпустил в прошлом году The Truffle Cookbook , наполненный советами, хитростями и рецептами.Теперь он проводит мастер-классы по приготовлению трюфелей, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от вашего черного золота. AEG Australia, которая оборудовала варочные панели и духовки Данна в «Аграрной кухне», пригласила меня в Тасси на одно из таких занятий. Вот что я вынес, помимо новых навыков сбора редиски, обвалки козлятины и поедания яиц с трюфелями.

1. На рынке есть много необычных бритв для трюфелей, но Microplane не хуже.

2. Никогда не храните трюфели вместе с рисом. Рис высушит трюфели и уничтожит их аромат.Если вы хотите ризотто с трюфелем, просто натрите трюфель во время приготовления.

3. Трюфель и молочные продукты — лучшие друзья, потому что молочная кислота раскрывает вкус трюфеля.

4. Черный трюфель в десерте восхитителен и по вкусу напоминает ваниль и какао.

5. Потратьте время на то, чтобы взбить собственное трюфельное масло, — это очень полезное занятие, которое улучшит практически все, во что вы его добавляете, особенно в теплое тесто на закваске холодным утром. Добавьте столько трюфеля, сколько хотите.

Каллан Бойз посетил кулинарную школу Agrarian Kitchen в качестве гостя AEG Australia.

Трюфельное масло «Аграрная кухня»

500 мл сливок для заливки

хлопья морской соли

мелко натертый черный трюфель по вкусу

1. Взбейте сливки в электрическом миксере, пока они не разделятся на большие желтые комки масла и жидкость, похожую на сыворотку. Процедите через сито, установленное над миской, сливая сыворотку.

2. Промойте масло под холодной водой, массируя, чтобы удалить любые следы пахты, так как это приведет к более быстрому прогорканию масла. Добавьте соль и трюфель по вкусу и помассируйте, чтобы смешать.

3. Поместите масло в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до использования. Он хранится в холодильнике до двух недель.

Беда с трюфелями: они не стоят ни ажиотажа, ни цены | Австралийская еда и напитки

Представьте себе. Вы сидите перед действительно симпатичным сэндвичем: ветчина без кости, немного острого английского, может быть, несколько ломтиков чеддера, и все это на хорошем хлебе.

К вам подходит официант и шепотом спрашивает, не хотите ли вы, чтобы он добавил несколько ломтиков свежего помидора. Он приносит серебряный поднос, накрытый большим плафоном. Внизу три сочных, спелых помидора. Несколько ломтиков по 10 долларов за килограмм — небольшая добавка, которая действительно поднимет ваш сэндвич на новый уровень.

А теперь представьте тот же сценарий, только вместо помидоров несколько тонких стружек трюфеля по цене более 1000 долларов за килограмм. Помешанные.

В чем разница между трюфелем и помидором? Этот помидор, такой сладкий, как десерт, будет очень вкусным.Этот трюфель? Кто знает? Это дерьмовая стрельба, и кости заряжены против вас. Были проведены сравнения между ароматом трюфелей и ногами Бога. В ресторанах (по крайней мере, в Австралии) спектр чувственных поощрений варьируется от запаха явно более светских ступней до запаха всякой ерунды. И для меня это тоже нечто большее, чем чушь собачья.

Душ из нового сезона трюфелей, только что понюханных-с-земли специально выращенной гончей, может добавить ко многим блюдам определенную радость жизни.Ризотто и яйца выигрывают от небольшого мускусного запаха. Но что делает их такими желанными, что производители могут брать до 9000 долларов за штуку? Это не сумочка Hermes и не винтажное кресло Eames. Это гриб, и не более того. Это подземное плодовое тело.

Есть аргументы в пользу стоимости, правда. У вас должна быть земля для выращивания деревьев, вы должны купить споры. Нужны специальные собаки, чтобы их вынюхивать. Я почти уверен, что вам нужны маленькие дети с крошечными ручками, чтобы завернуть каждый из них, прежде чем они будут отправлены поварам, готовящим специальное предложение дня: завернуть их в восхитительный флис, перевязанный слезами посетителей прошлого, которые раскошелились на трюфель. дополнение только для того, чтобы спросить: «За что, черт возьми, я только что заплатил?»

И вот в чем дело.Сколько игроков на самом деле спрашивают после того, как они только что раскошелились на дополнительные 50 долларов? Сколько людей готовы признать, что они этого не понимают? Гораздо лучше улыбнуться, оплатить счет и уйти с припевом «это было прекрасно».

Большинство ресторанных ботаников считают меня сумасшедшим, когда я говорю, что не думаю, что трюфели стоят ажиотажа или затрат. Это как сказать, что ты религиозен в комнате атеистов. Игла скользит по пластинке, и вы видите недоверчивое выражение лиц людей, как будто они пытаются понять, шутите вы или нет.«Ха-ха. Ой. Ты серьезный? Что ж, каждый имеет право на свое мнение». Или, что еще хуже, они пытаются переубедить вас: «Просто попробуйте это, и мы уверены, что вы признаете, что были придурком, ненавидя этот волшебный небесный гриб».

Для меня они являются воплощением демонстративного потребления. Больше силы для вас, если вы заказываете добавку с трюфелем исключительно для того, чтобы показать, что можете себе это позволить — сойдите с ума, закурите сигару с пачкой 50-х, пока вы это делаете. Сделайте большой вдох того, что, как вы надеетесь, является этим богатым, зловонным мускусом подмышек.

Но вы действительно уверены, что получаете то, за что заплатили? Аргумент состоит в том, что иногда вы это делаете — и я наткнулся на несколько, которые пахли многообещающе. Но чаще всего они пахнут эхом обещания. Сколько из этих энтузиастов трюфелей говорят, что они им нравятся, просто потому, что они шутят?

(Даже не напоминайте мне о трюфельном масле, в большинстве случаев это полностью синтетический продукт, который имеет меньше отношения к трюфелям, выкопанным из земли, чем ванильная эссенция к ванильным бобам — это как покупать подделки Новая одежда императора.Я ел в ресторане, где шеф-повар даже клал продукты из трюфелей на трюфели, чтобы сделать их более трюфельными.)

Проблемы первого мира, я знаю. Но эй, однопроцентники, почему бы не потратить свои деньги на что-то с гарантированным доходом?

Огромный белый трюфель продан за 85 000 евро на итальянском аукционе

Оказывается, добавление сливок в карбонару — не самое худшее, что можно сделать, устраивая званый обед для итальянских друзей.

И, хотя это и не идеально, спагетти нельзя щелкать перед приготовлением или даже подавать в качестве гарнира.

Многие неписаные правила в отношении еды и питья в Италии часто сбивают с толку иностранцев, в то время как сами итальянцы известны своей яростью против того, что они считают «отвратительной» интерпретацией классических блюд.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Семь удивительных правил итальянской кухни, которые иностранцы нарушают

Согласно результатам международного исследования, опубликованного YouGov, в Италии некоторые из этих оплошностей, связанных с едой, считаются гораздо более расстраивающими, чем другие.

В конце прошлого года исследователи составили список из 19 способов, которыми иностранцев часто обвиняют в злоупотреблении итальянской кухней, и опросили жителей 17 стран, включая Италию, приемлемо или неприемлемо каждое из них.

Из них восемь кулинарных практик были оценены итальянскими респондентами либо как достаточно приемлемые, либо как вызывающие разногласия.

Употребление пиццы в обеденное время, а не вечером, считалось неправильным только меньшинством итальянцев; в то время как многие также сдержанно относятся к людям, сочетающим соус болоньезе или рагу со спагетти, что, как известно, не принято в Болонье.

Подача соуса поверх макарон, в отличие от подачи макарон, покрытых соусом, тем временем была сочтена слегка спорной.

Однако большинство сочло 11 из перечисленных правонарушений совершенно неуместными, дав четкое предостережение от некоторых привычек, которые широко распространены за пределами страны – и которые, по большей части, не воспринимались большинством респондентов как проблемные. в других обследованных странах.

Вот список самых тяжких преступлений против итальянской кухни согласно исследованию, ранжированный от преступлений, которые считаются очень неприятными, до тех, которые считаются чуть менее ужасными.

1. Нанесение кетчупа на макароны – по словам итальянцев, это был самый неприятный пункт в списке, оценка -82. Это было одно из двух пищевых преступлений в списке, которые американцы также сочли неприемлемыми (-48), а испанцы также против (-46). Тем не менее, в 11 странах люди сказали, что это совершенно нормально, причем наибольший энтузиазм вызвали индонезийцы (+76) и гонконгцы (+79). Опрос показал, что жители Швеции также любят макароны с кетчупом (+46).

2.Положить макароны в холодную воду, а затем отварить — результаты очевидны с оценкой -71: не делайте этого перед итальянцем, если только не хотите, чтобы он с криками убежал из кухни. Конечно, макароны следует добавлять в уже слегка кипящую воду. Добавление макарон в холодную воду было самой пренебрежительной практикой во всем мире, в том числе американцами, и только респонденты из Китая (+16) и гонконгца (+31) с большей вероятностью согласны с этим.

3. Положить ананас на пиццу – есть причина, по которой вы не увидите гавайцев в меню многих пиццерий в Италии – это третье худшее, что вы можете сделать с национальной кухней с оценкой – 63 .Франция тоже не в восторге (-15), хотя в Австралии, похоже, много поклонников фруктовых начинок для пиццы (+50).

4. Макароны в качестве гарнира – Думаете, горка спагетти будет прекрасным дополнением к мясу или рыбе на гриле? Подумайте еще раз, если вы находитесь в Италии, где идея иметь макароны как contorno считается одним из худших возможных пищевых преступлений с оценкой -63. Как известно всем итальянцам, пасту подают перед мясным, рыбным или другим основным блюдом, как primo. Однако ни в одной другой опрошенной стране не было проблем с этим, а французы были особенно большими любителями макарон в качестве блюдечка .

5. Разрезание длинных макарон ножом во время еды – посыл ясен: не ломать, не резать; вам нужно научиться элегантно накручивать спагетти на вилку, если вы хотите, чтобы вас снова пригласили на ужин в итальянский дом. Эта привычка — еще одна, которую жители страны, по-видимому, считают тревожной, с оценкой -46.

6. Добавление сливок в соус карбонара – как ни странно, это известное преступление против итальянской кухни, регулярно вызывающее яростные выпады в сети и суровые предупреждения итальянских поваров, – заняло лишь 6-е место с оценкой -45. Как вам скажет любой итальянец, в аутентичном рецепте сливки не нужны.

7. Посыпать макароны с морепродуктами сыром – это правило может показаться неочевидным для не-итальянцев, но мы не рекомендуем просить тертый пармезан после того, как вам подадут дымящуюся тарелку спагетти алле вонголе .Это серьезная оплошность в Италии, где она набрала -39 баллов, в то время как американцы дали гораздо более положительную оценку +38.

8. Ополаскивание вареных макарон в холодной воде – в то время как многие люди за границей могут думать, что им нужно промывать вареные макароны, итальянцы этого не делают. Вместо этого многие рецепты требуют, чтобы крахмалистая вода для пасты сохранялась и использовалась для приготовления соуса. Хотя эта практика, возможно, считается скорее бессмысленной, чем отвратительной, в Италии эта практика набрала -23 балла.

9. Пить капучино после обеда – В Италии на завтрак подают кофе с молоком, и хотя бариста, вероятно, не откажет вам в приготовлении капучино в 15:00, имейте в виду, что это может вызвать путаницу и оттолкнуть других клиентов. желудки, так как итальянцы дали этой привычке оценку -23.И это несмотря на то, что остальная Европа не против этой концепции; он набрал +65 в Испании, +62 в Германии и +53 во Франции.

10. Отваривание макарон без соли – Итальянцы скажут вам, что щепотка соли необходима в воде для варки макарон, а отказ от нее вызывает большие споры с оценкой -17. Между тем британцы не видят проблемы (+15).

11. Чесночный хлеб с макаронами – В то время как остальной мир может задаться вопросом, что может быть не так, концепция наполнения багета чесночным маслом и выпекания просто не существует в Италии – даже если кажется, что он существует в каждом итальянском ресторане на планете за пределами самой страны.Американцы с особым энтузиазмом относятся к этой комбинации (+83), как и британцы (+80), но итальянцы поставили минус с -14.

Результаты также показали, что среди молодых итальянцев меняется отношение к некоторым установленным правилам питания.

Самая большая разница заключается в употреблении капучино после еды, что 18-24-летние итальянцы обычно считают нормальным (+24), но что более старшие возрастные группы, особенно старше 55 лет (-36), считают неприемлемым. .

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Распространенные мифы об итальянской еде, в которые нужно перестать верить

Молодые итальянцы также значительно чаще, чем их сверстники старшего возраста, говорят, что есть чесночный хлеб с макаронами или есть ризотто в качестве гарнира.

Однако молодые итальянцы, похоже, отказались от добавления масла в воду при варке макарон. Опрос показал, что люди в возрасте 18-24 и 25-34 лет склонны считать это неприемлемым, в то время как их старшие, как правило, считают это нормальным.

3 способа использовать трюфели в кулинарии

3 способа включить трюфели в свою кулинарию

 

Изысканные и восхитительные трюфели, несомненно, являются одним из величайших открытий в мире высокой кухни. Наполняя каждую кухню своим мускусным ароматом, он стал широко используемым ингредиентом среди лучших шеф-поваров и популярным гарниром среди гурманов. С его частым появлением в ресторанных меню посетителей, которые плохо знакомы с его землистым вкусом, наверняка ждет приятный сюрприз.

Из-за высокой цены и острого аромата трюфели используются экономно. Поскольку летучие ароматы быстрее рассеиваются при нагревании, трюфели обычно подают в сыром виде и натирают теплыми простыми блюдами, чтобы аромат был подчеркнут.

Придайте изысканности своим рецептам с помощью этого единственного в своем роде деликатеса. Вот три способа добавить трюфели в свои фирменные блюда.

Плотная начинка: Феттучини с грибами и свежим черным трюфелем

Один из классических способов приготовления трюфелей — добавление их в соусы на основе сливок, которые впитывают их аромат, и сочетание их с пшеницей. на основе глютена, которые уравновешивают его вкус.Этот рецепт пасты с трюфелями идеально подходит для веганов. Это постное, но сытное лакомство.

Для начала отварите макароны в кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente. На отдельной сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до появления аромата, прежде чем бросить грибы. Продолжайте готовить, пока грибы не будут полностью покрыты маслом и слегка не подрумянятся, затем приправьте их солью и перцем. Затем добавьте в соус отваренные макароны и начните перемешивать. Вы можете добавить в смесь немного воды для пасты, чтобы добиться желаемой консистенции.Наконец, добавьте к свежеприготовленному блюду тертый сыр и тонко нарезанный черный трюфель. Наслаждаться!

Оставайтесь в тепле и на земле: Суп из белых грибов и трюфелей

Дождливые дни могут быть скучными и скучными, но ваша еда не обязательно должна быть такой! Добавление трюфелей в ваш суп не просто придаст изюминку вашему обычному рецепту на основе тыквы. Это также будет держать ваше тело уютным, а ваш живот сытым в мрачное время года.

Для этого замочите белые грибы в кипящей воде.Добавьте пару порций оливкового масла и свежие грибы в большую кастрюлю. Очень быстро перемешайте в течение минуты, затем добавьте чеснок, лук, тимьян и небольшое количество приправы. Как только вы заметите, что из грибов выходит влага, добавьте половину нарезанных белых грибов. Процедите жидкость для замачивания и добавьте ее в кастрюлю. Варить около 20 минут, пока не испарится большая часть влаги. Приправить по вкусу и добавить бульон. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Удалите половину супа из кастрюли и взбейте его до пюреобразного состояния.Перелейте пюре обратно, добавив петрушку и маскарпоне, тщательно приправив по вкусу. Добавьте щепотку соли и перца с цедрой одного лимона и соком половины лимона, затем выложите немного этого в середину супа. В завершение добавьте пару капель трюфельного масла или трюфельной стружки!

Вкус небес в каждом кусочке: Брускетта с черным трюфелем

Незабываемые обеды и ужины начинаются с безупречной антипасто. Эта закуска из деревенского трюфеля может считаться простым кулинарным блюдом в Италии, но по-прежнему остается одним из самых знаковых и гибких элементов их традиционной кухни.

Разогреть 2 ст. трюфельного масла в сковороде на среднем огне, затем обжарьте около 300 г шампиньонов кремини, пока не испарится большая часть жидкости. Добавьте в сковороду ¼ чашки нарезанного кубиками сладкого перца, ¼ чашки измельченной петрушки и 2 зубчика выдавленного чеснока и перемешайте все ингредиенты, пока грибы не станут золотисто-коричневыми. Достаньте сковороду из духовки. Затем установите решетку духовки примерно в 6 дюймах от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Пока жаровня разогревается, добавьте в смесь еще две столовые ложки трюфельного масла и 250 г мягкого сливочного сыра, пока сыр не расплавится от тепла сковороды, а затем приправьте солью и перцем.Нанесите смесь на каждый кусок нарезанного багета и разложите их на противне. Поджарьте ломтики в духовке в течение 2-3 минут или пока хлеб не нагреется. Подождите, пока он немного остынет, и подавайте на стол всем!

Дополнение каждого приема пищи трюфелями делает каждый ужин роскошным. Закажите прямо сейчас в Fave Fine Food деликатесы из ответственных источников, ремесленного и ресторанного качества. Для молочных продуктов, доставленных воздушным транспортом, время доставки составляет 7 дней до доставки, чтобы гарантировать, что вы получите самые свежие гастрономические впечатления.

Посетите https://www.favefinefood.com/products/gourmet/truffles, чтобы ознакомиться с нашими свежими трюфелями и продуктами из трюфелей!

Дополнительные советы:

Наш взгляд на хранение трюфелей:  Свежие трюфели лучше всего хранить в холодильнике, завернутые во впитывающую кухонную бумагу в герметичном контейнере, таком как Tupperware или пенопластовая коробка. В коробку можно добавить яйца, чтобы придать трюфельный вкус. Бумажные полотенца рекомендуется менять каждые 1-2 дня, так как они становятся очень влажными.Всегда лучше использовать трюфели как можно быстрее и сначала использовать мелко нарезанные кусочки, если таковые имеются.

При правильном уходе черные трюфели могут храниться до 2 недель. Чтобы сохранить трюфели дольше этого времени, мы рекомендуем заморозить их, упаковав в вакуум в небольшие пакеты по 50-100 г. Затем необходимо использовать замороженные трюфели (нарезанные или натертые на терке) в замороженном виде. Если их разморозить, они станут очень мягкими, жидким соком и их будет очень трудно нарезать. Однако белый трюфель хранится всего около 5 дней.

Другие способы хранения трюфелей: консервирование в стерилизованных банках, если у вас есть для этого приспособление; или замороженные в оливковом масле, взбитые яйца, трюфельное масло, соус периге и т. д.

 

 

Как хранить, готовить и есть трюфели

Известный как деликатес, афродизиак и даже природное лекарство, этот бородавчатый гриб является одним из самых редких и дорогих продуктов в мире. Для созревания трюфелей требуется до десяти лет, трюфели растут под землей, и их собирают в Италии и Франции с помощью самок свиней или трюфельных собак, которые могут учуять сильный запах зрелых трюфелей под землей.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i прорвется через шум

Чтобы насладиться трюфелями в лучшем виде, вы должны съесть их свежими и сырыми как можно скорее после того, как они были собраны.Сезон белых трюфелей длится с сентября по декабрь, а сезон черных трюфелей — с декабря по март.

Сила вкуса трюфеля очень быстро снижается после его сбора. В идеале их следует покупать в специализированном магазине, который импортирует свежие охлажденные трюфели на ночь. Вы можете купить их в итальянском гастрономе Valvona & Crolla в Эдинбурге.

Трюфели можно заморозить на срок до двух недель в морозостойкой стеклянной банке. Вы также можете хранить их целиком, в мягком масле, около двух недель.Это сохранит трюфель, а также придаст аромат маслу.

Очистите трюфели от земли непосредственно перед тем, как съесть их, вымыв их водой и аккуратно почистив щеткой. Они должны быть безупречными, так как их съедят неочищенными.

С ЧЕМ ИХ ПОДАТЬ?

Трюфели следует натирать на терке или нарезать слайсером для трюфелей непосредственно на еду, а также добавлять в соусы или супы непосредственно перед едой. Их нельзя варить, так как высокая температура испортит вкус и аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.