Что нужно для ресторана: сколько стоит открыть ресторан под ключ. Бизнес-план ресторана.

Содержание

Как открыть свой ресторан \ кафе \ бар с нуля. Часть 2.

Кто нужен? Шеф есть, он готовит кухню, он вам и скажет, кого и сколько человек нужно нанять, а так же есть бармен, который прорабатывал вам бар, он также скажет, кого и сколько. Строим иерархию: есть вам нужна правая рука, то ей будет администратор.

Администратору нужен помощник — это хостес. Хостес вам поможет следить за гостями и во время информировать официанта о прибытии новых посетителей.

Как правило, официанта берут из расчета один сотрудник на 4-5 столов. И нужно сказать, что это количество «потянет» опытный официант, начинающие — 1-2 стола.

Официанты не могут работать каждый день, поэтому как минимум умножаем их на 2, потому что 2 смены. то есть график у сотрудников зала 2 через 2.

Далее нанимаем сотрудников чистоты и порядка – мойщиц посуды и уборщиц. Каждый гость, приходящий в ресторан, будет оценивать ваш бизнес по чистоте — в первую очередь.

Конечно же, идеально будет если каждый сотрудник будет знать свою зону ответственно, да не дай бог своевременно реагировать, тогда точно можно будет сойти с ума от счастья. Но увы, мы в реальном мире, и каждого сотрудника необходимо контролировать и координировать.Это должны делать ваши администраторы. В идеальном случае нанимаем «главаря банды» (управляющего), который знает свою работу и дальше поведет команду к успеху.

Как найти того, кому можно довериться? Проверяйте его знания, характеристики от прошлого работодателя. Если человек надежный, ему можно доверить все и дать свободу действий. Главное, изначально понять, «на одном ли языке вы разговариваете». И не допускайте к финансам, а то последствия разные бывают, можете и без денег остаться, бывает и такое…

Где их взять – для каждого сотрудника разные источники. Например, найти официантов или администраторов можно через соцсети. Вся молодежь там, там их среда, поэтому рекламировать поиск лучше там. Мойщиц и уборщиц — через газеты и журналы по поиску персонала. Управляющего лучше взять по рекомендациям: узнавайте у друзей и близких, обязательно найдутся кандидаты. Лучше знакомого и проверенного, чем, как говорится, «по объявлению».

И по такому принципу набирать команду. Также, как правило за руководителями отделов (администратор, управляющий, шеф-повар) ходит своя команда, которые работали ранее вместе.

Теперь вопрос, как оформить. Оформить сотрудника не так уж и трудно, берем типовой договор на каждую должность, создаем штатное расписание, оформляем трудовые книжки и вперед. Все готово.

Обучение – обучение персонала очень важно, это ваши профессионалы, которые в будущем будут работать с гостями. Вам же не хочется, чтобы гости думали, что у вас неквалифицированные сотрудник работают, неграмотные. Поэтому обучаем своими силами (управляющий, как правило, делает списки тренингов и аттестаций).

Можно нанять коуча. Он проверит знания ваших сотрудников, составит программу тренировок и индивидуально подойдет к обучению. Назовите ему цель — подготовить сотрудников к открытию ресторан и создать КОМАНДУ. Сделать ресторан ЖИВЫМ, уютным и ГОСТЕПРИИМНЫМ.

Также коучеру нужно дать вводную информацию, как вы видите обслуживание гостей, какие «фишки» и многое другое. На основе полученной информации коуч сформулирует весь процесс работы с гостями и обучит ему ваших официантов.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса:

  • Анализ своего рынка.
  • Определение на этом рынке незанятой ниши.
  • Определение целевой аудитории ресторана.
  • Анализ конкурентной среды.
  • Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней.

Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно. Анализ рынка нужно делать обязательно. Чтобы бизнес-идея заработала, важно учесть вероятности и риски. Как советуют действующие предприниматели, не бойтесь занимать даже места в высококонкурентных нишах. При сильной стратегии развития вы сможете завоевать постоянных клиентов и сделать предприятие выгодным.

Бюджет

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Алгоритм реализации

Поэтапное решение задач для достижения поставленной цели – открытие своего ресторана – станет залогом надежной базы для старта и развития. Пошаговая инструкция представлена ниже.

Выбор помещения и определение ЦА

У многих начинающих рестораторов изначально появляется вопрос: с чего начать реализацию бизнес-идеи? Приоритетом будет правильный и выгодный выбор помещения и его месторасположения. Это следует сделать сразу после определения целевой аудитории (по возрасту, социальному статусу, полу, кухне). Именно географическое месторасположение будущего ресторана будет влиять на затраты на постройку или аренду помещения и на всю маркетинговую концепцию проекта.

Выбор месторасположения ресторана и определение целевой аудитории следует делать после маркетингового анализа рынка в соотношении со своей личной мечтой и видением.

Например, если есть желание открыть ресторан в центре города, где присутствует скопление транспортных средств и пешеходных маршрутов, не стоит выбирать тип элитного ресторана, здесь будет уместнее кафе демократичного типа, которое будет делать основную ставку именно на количественный оборот, а не на качественный сервис и кухню.

Выбор кухни заведения

При разработке маркетинг-плана не забудьте упомянуть выбор кухни для ресторана, это очень важно для формирования основной стратегии и анализа как конкурентов, так и целевой аудитории.

Определение кухни осуществляется следующим образом:

  • Анализ рынка (уровень спроса, анализ конкурентной среды).
  • Анализ своих возможностей (наброски стартового SWOT-анализа).
  • Анализ поставщиков ингредиентов (к примеру, для экзотической кухни нужны соответствующие продукты, доставка которых либо очень дорогостоящая, либо вообще невозможна без потери качества, поэтому с минимальными рисками следует выбрать кухню, ингредиенты для которой можно достать быстро и безболезненно).

Довольно-таки сложно открыть действительно стоящий ресторан иностранной кухни, нужно хорошо разбираться в традициях этой страны. Например, для французского ресторана обычно нанимают шеф-поваром француза, а японского – японца, так как любой негативный отзыв гостя-иностранца в адрес некачественно или неправильно приготовленного традиционного блюда его страны испортит репутацию.

Регистрация, документация, разрешения

Чтобы осуществлять предпринимательскую деятельность и открыть собственный ресторан, надо выбрать субъект хозяйственной деятельности и пройти процедуру регистрации. Выбор формы зависит от объемов и потенциально-запланированной прибыли. Так, если по плану небольшая кофейня – достаточно зарегистрироваться субъектом предпринимательской деятельности ИП. Однако довольно часто крупный ресторан открывают несколько заинтересованных в проекте лиц. Такой совместный проект следует регистрировать особым образом, выбрав одну из организационно-правовых форм хозяйственных обществ (обычно ООО).

Основываясь на практике, можно сделать вывод, что формальности – документы и разрешения на строительство, открытие ресторана – занимают массу времени, и иногда не кончается такое ощущение «никогда».

Однако эта бизнес-идея может реализоваться только при разрешении соответствующих органов. Так, например, после полной готовности заведения к открытию обязательно согласование в органах Санитарно-эпидемиологической службы, а также в Министерстве по чрезвычайным ситуациям. Обязательна лицензия на реализацию на территории ресторана алкогольных и табачных изделий.

Для согласования с Санитарно-эпидемиологической службой необходимо подготовить следующую документацию:

  • Документация по санитарным правилам и санитарный журнал в новоиспеченном заведении.
  • Договор о вывозе мусорных отходов.
  • Подтверждение медицинского осмотра всего персонала заведения.
  • Переучет инвентаря и оборудования ресторана.

Кроме того, должны быть в наличии технологические и калькуляционные карты. Прежде чем запустить производственный процесс на кухне, необходимо в территориальном органе СЭС согласовать заранее подготовленные техкарты, которые содержат информацию о рецептуре блюд, а также о технологии их приготовления.

Выбор оборудования

Для любого производственного процесса, конечно же, необходимы механизмы: машины, печи, холодильники и электроприборы, благодаря которым процесс приготовления еды будет удовлетворять потребности клиента.

Даже малый бизнес в этой сфере требует определенных затрат, ведь стоимость оборудования для кухни ресторана достаточно высокая. Однако благодаря грамотному подбору блюд, в соответствии с выбранной кухней и потребностями целевой аудитории, будет возможность максимально быстро окупить затраты и отлично заработать уже через год.

Покупка оборудования должна производиться еще в процессе постройки здания, особенно имеется в виду правильная установка вентиляции на кухне. Далее стоит вопрос подбора и приобретения технологического оборудования, но этим занимается исключительно технолог, ведь печи и электроприборы подбираются в зависимости от кухни и ассортимента блюд.

Формирование штата

Залог успешного развития ресторана – это качественно приготовленные блюда. Без должного качества совершенства не достичь и клиентов не привлечь, а значит, итогом будет разорение. Очень важно выбрать шеф-повара и квалифицированную команду профессионалов, независимо от того, во сколько обойдется их труд. Это самый правильный ответ на вопрос, выгодно ли и рентабельно ли тратить деньги на профессионалов.

Если шеф-повар – иностранец, ему надо обеспечить достойную заработную плату и социальный пакет, который включает в себя возможность выехать не реже чем два раза в год на родину, комфортабельное жилье рядом с рестораном, медицинскую страховку. Но предложение повару надо делать только после того, как он предоставит документ об уровне квалификации, рекомендации с предыдущих мест работы и сдаст экзамен на профпригодность. Часто в Россию приглашают шеф-поварами су-шефов, работавших за границей с известными европейскими, американскими и азиатскими поварами. Эта стратегия часто оказывается успешной.

Количество команды поваров варьируется в зависимости от размера и перспектив ресторана. Например, от 100 посадочных мест требуется всего 20 штатных поваров, по 10 человек в смену.

Кроме поваров, в ресторане потребуется и другой персонал:

  • Кухонные работники.
  • Администратор ресторана, официанты (не менее 4-х).
  • Уборщик служебных помещений.

Меню и поставщики

Составляем меню на основе выбранной кухни и спроса. После чего ищем добросовестных поставщиков, надежных, с хорошей репутацией, и согласовываем условия доставки товара: график, транспорт, качество, цену и форс-мажоры.

В ресторанном бизнесе есть плюсы и минусы. Вторые чаще представляются сложностями с нестабильными поставщиками и другими форс-мажорными ситуациями: например, некачественной или просроченной продукцией. В результате ресторан могут просто закрыть.

В итоге

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения. Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков. Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

«Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка»

Дело жизни
Анна Натитник

Пройдя путь от повара комбината питания МК КПСС до шеф-повара ресторана «Метрополь», в 1999 году Андрей Махов возглавил кухню только что открывшегося «Кафе Пушкинъ». С тех пор он остается неизменным шефом одного из самых известных ресторанов России.

Почему вы стали поваром?

Жизнь — это набор случайностей. На определенном этапе от нас мало зависит, и в 17 лет выбор профессии, как правило, происходит неосознанно. Так было и у меня: я пошел учиться на повара за компанию с товарищем. На первом курсе я выиграл студенческий кулинарный конкурс — поняв, что у меня что-то получается, я решил, что не буду менять профессию. С тех пор ни разу об этом не жалел.

Почему в 1999 году вы согласились прийти на работу в «Пушкинъ», что вас привлекло в этом проекте?

Я однозначно понял, что хочу здесь работать, когда Андрей Деллос, владелец «Пушкина», тогда еще строящегося, сказал мне: «В это кафе будут ходить наши внуки». В то время в России не было ресторанов, которые могли бы похвастаться такими перспективами — да и сейчас, думаю, их нет.

Как вам удается так долго работать на одном месте? Не возникает ли желания попробовать себя в той же роли, но в другом ресторане?

Нет, у меня комфортная и разнообразная работа. Во-первых, «Пушкинъ» — огромное кафе, здесь большие возможности. Во-вторых, в компании много ресторанов, и я участвую в новых проектах, в том числе зарубежных. Так что я на месте не засиживаюсь.

В чем состоит работа шеф-повара?

Шеф-повар — это творческая единица: он придумывает и внедряет блюда, учит поваров их готовить. В советское время не надо было ничего изобретать: рецепты были прописаны в сборнике рецептур — нужно было только контролировать их приготовление. Но те времена прошли.

Кроме того, у шеф-повара много организационных задач. Повар приходит, встает на свое место, выполняет нужные операции и после окончания рабочего дня уходит — голова у него ни о чем не болит. Шеф думает о работе постоянно.

Есть много шефов, которые прекрасно готовят, но на кухне у них полный бардак: они не могут не только поваров, но и самих себя организовать. И наоборот, есть шефы, у которых все разложено по полочкам, шаг вправо, шаг влево — расстрел, все продукты учтены. Но они с трудом могут приготовить вкусное блюдо. Они берут рецептуру и придерживаются ее так, что она остается неизменной на протяжении многих лет.

Я считаю, что шеф должен быть и отличным поваром, и превосходным организатором. Только тогда кухня будет работать как положено.

Как выглядит карьерный путь от повара до шеф-повара?

Это иерархический путь: если вы стали хорошим поваром, начали прекрасно ориентироваться в кухне, во всех процессах, шеф может заметить вас и начать продвигать. Сначала он сделает вас бригадиром поваров — и к вашим поварским обязанностям добавятся организационные: вы будете отвечать за то, что готовят все повара на кухне. Следующий этап — су-шеф, или заместитель шеф-повара. На этой стадии у вас прибавляется административных обязанностей. Опытный су-шеф — это потенциальный шеф-повар.

В каком возрасте обычно становятся шеф-поварами?

По-разному. Некоторые пытаются найти такую работу в 22 года. Но я считаю, в этом возрасте человек еще не обладает достаточными знаниями и опытом. Хотя выскочки есть везде. Самый «шеф-поварской» возраст — 30 лет.

Какая часть работы доставляет вам большее удовольствие, а от какой вы предпочли бы отказаться?

Даже если бы я хотел, я бы ни от чего не мог отказаться: иначе ресторан не будет работать. Например, я терпеть не могу снимать остатки (пересчитывать оставшиеся продукты и сверяться с документами) и делать месячный отчет по продуктам. Административная работа часто занимает у меня слишком много времени.

Больше всего, как, наверное, и любому шефу, мне нравится созидание — творческая составляющая работы. Когда придумываешь что-то новое, понимаешь, что родился очередной шедевр и гости будут им восхищаться, испытываешь невероятное удовольствие. Для меня очень важна благодарность гостей.

Творчество для вас — это только разработка рецептов?

Рецептов, концепций. Приготовить блюдо, положить его на тарелку — самое простое. Но ведь дальше блюдо выносится в зал, подается гостю. И то, как это происходит, тоже очень важно. Вокруг этого можно построить целый спектакль, шоу. Понятно, что не каждому блюду придается такой антураж, но чем дальше, тем больше все понимают, что блюдо «с выносом», со специальной презентацией вызывает особый интерес. Эту презентацию тоже придумывает шеф-повар.

Как рождаются ваши рецепты?

По-разному. Иногда я иду от продукта: есть интересный продукт — хочется его приготовить. А иногда есть интересная технология, и я подыскиваю под нее продукт. У этого процесса есть и рутинно-коммерческая составляющая. Условно говоря, в меню должно быть пять блюд рыбных, пять мясных, три из птицы. Какое-то блюдо из птицы перестает пользоваться спросом, значит, его надо заменить другим. Возникает запрос — придумать блюдо из птицы. Мы следим за спросом.

Вас называют создателем кулинарного стиля барокко. Кто автор этого термина и чем характеризуется этот стиль?

Все повара участвуют в конкурсах. Блюда для этих конкурсов готовятся по иным правилам и стандартам и выглядят иначе, нежели в ресторане. Мы стали готовить наши ежедневные блюда так, как их готовят на конкурс, — с такой же степенью сложности исполнения и презентации. Термин «стиль барокко» мы придумали года через два-три после открытия «Пушкина», и он постепенно разошелся.

Говорят, что шеф-повар должен лавировать между интересами поваров, гостей и руководства. Как вы с этим справляетесь?

Персонал — это руки шефа. Я всегда говорю поварам: «Представьте себе, что ресторан — это мой дом и ко мне пришли гости. Я хочу накормить их так, чтобы им все понравилось. Гостей слишком много, и я один не справлюсь. Поэтому я позвал вас на помощь. Но учтите: каждый гость будет считать, что им готовлю я». Действительно, многие посетители так думают, и любая недоработка в блюде отрицательно влияет на репутацию шеф-повара. Поэтому я прошу, чтобы повара меня не подводили. Так что понятно: интересы поваров для меня превыше всего.

С другой стороны, я заинтересован в коммерческом успехе ресторана. Чтобы достичь его, иногда приходится идти против желаний поваров (в частности, финансовых). Моя задача — искать компромиссы, в чем-то убеждать персонал, что-то подсказывать руководству и владельцам бизнеса (например, что есть повара, которые заслужили персональную зарплату, что переработки и ночные смены хорошо бы оплачивать с повышенным коэффициентом, что давно пора заменить часть оборудования на более современное и т. д.).

Вы сами набираете команду?

Отдел кадров присылает мне кандидатов. А кто останется на кухне, решаем мы с помощниками: су-шефом и бригадиром. К сожалению, квалифицированных кадров среди молодых поваров очень мало. Большинство выпускников кулинарных колледжей пытаются проскочить поварскую работу и стать сразу или директором, или менеджером, или управляющим. Часть таких мечтателей в итоге все равно оказывается на кухне, а часть меняет профессию: больше 50% людей, получивших поварское образование, не работает по специальности.

Какими принципами вы руководствуетесь при отборе поваров?

Безусловно, повар должен обладать базовыми знаниями: уметь резать, жарить, варить. Очень важно, чтобы он любил наш ресторан. Я осознаю: сложно любить ресторан, в котором никогда не работал. Но наше кафе настолько известное, что можно четко понимать, хочешь ты трудиться именно здесь или нет. Нужно отдавать себе отчет в том, что это сложная работа: на кухне жарко, душно, у нас жесткие правила, нормы и стандарты, в зале большой поток посетителей. Те, кто готов с этим мириться, у нас, как правило, приживаются. Остальные уходят сами.

Иногда к нам приходят опытные повара и уже на третий день вливаются к коллектив и выполняют все необходимые обязанности. А у молодежи на это уходит, как правило, полгода-год. И все же мы любим брать молодежь с базовой кулинарной подготовкой, но без особого опыта. Такие люди сразу учатся работать у нас — по нашим стандартам и правилам — и потом трудятся намного эффективнее остальных.

Важны ли для вас человеческие качества поваров?

Отбор по личным качествам происходит в процессе работы. Если в сложившийся коллектив попадает эмоционально или психологически инородное тело, коллектив его отвергает. Да и сам новичок не может работать в такой команде и долго не задерживается.

По какой причине вы можете отказать соискателю, который по всем критериям вам вроде бы подходит?

Мы напрямую этого не говорим, но мы не берем поваров больших размеров. Причина элементарная: им негде встать. Наши повара работают спина к спине, и грузные люди будут друг другу мешать. Хотя, конечно, есть и исключения: самые важные факторы — профессионализм и желание работать.

Еще мы не берем людей с вредными привычками. Мы не прощаем срывов.

Сколько человек работает у вас на кухне?

Больше ста. Одновременно на кухню выходят 50—60 человек. Многие работают у нас с открытия или более 15 лет.

Как бы вы охарактеризовали свой стиль руководства?

Отеческий. Повара должны находить у меня и понимание, и поддержку. Они должны знать, что ко мне всегда можно обратиться с вопросом и я помогу его решить. Важно, чтобы они не чувствовали себя брошенными и забытыми.

Как вы поддерживаете дисциплину в коллективе?

У нас все так отлажено, что дисциплина страдает очень редко: любые сбои ведут к нарушению производственного процесса. Но, конечно, я постоянно держу руку на пульсе и все контролирую. Даже мое присутствие ко многому обязывает поваров и стимулирует их.

То есть на вас работает авторитет. Как вы его завоевали?

Наверное, как ты относишься к людям, так и к тебе будут относиться.

советуем прочитать

Джейми Клегхорн,  Джордан Ли,  Рэнди Хьюи,  Элиза Кеннеди

Николь Торрес

* деятельность на территории РФ запрещена

Войдите на сайт, чтобы читать полную версию статьи

Что должен знать менеджер ресторана и как его подобрать

Кто такой менеджер ресторана?

Первый после Бога (речь о вас, разумеется). Если серьёзно, то управляющий − это ваша правая рука: иногда незаметная для гостей заведения, но твёрдо держащая в руках весь остальной персонал. Управляющий ресторана отвечает почти за всё: от чистоты в зале до закупок продукции и работы официантов.

Чем менеджер заведения отличается от директора? Он совмещает функции администратора и руководителя персонала. Отвечает за ежедневное решение всех текущих вопросов. Он точно знает, когда пополнить запасы рукколы, из чего сделан ваш фирменный соус, а также безошибочно разбирается в психотипах гостей.

Должностные обязанности менеджера ресторана, кафе

Задачи менеджера ресторана обычно очень широкие — он отвечает за ежедневное решение всех текущих вопросов, совмещает функции администратора и руководителя персонала. По сути, управляющий (так ещё называют эту должность) — это правая рука владельца заведения.

Нанимать управляющего лучше за три месяца до открытия ресторана или кафе, также как шеф-повара и технолога. Они помогут «поставить» кухню, описать стандарты работы. Менеджер ресторана поможет вам с подбором и обучением сотрудников.

Перечислим самые основные обязанности менеджера ресторана:

  • подготовка заведения к открытию и закрытию;
  • распределение обязанностей между сотрудниками, обучение персонала;
  • контроль персонала, трудовой дисциплины и улаживание конфликтов;
  • подбор персонала или его согласование;
  • приём гостей – если в заведении нет хостес;
  • контроль над организацией банкетов и выездных мероприятий;
  • украшение зала к праздникам и организация выступлений приглашённых артистов;
  • соблюдение противопожарных мер, СанПиНов, работа с контролирующими органами;
  • работа с поставщиками;
  • контроль работы с социальными сетями, вопросами гостей, отзывами;
  • составление отчётности.

В трудовом договоре и штатном расписании компании необходимо зафиксировать, что должен делать менеджер ресторана именно с учётом особенностей вашего проекта.

Шаблон штатного расписания (чтобы сохранить его себе, нажмите «Файл» → «Создать копию»).

Требования к менеджеру ресторана

Теперь подробнее поговорим про функции и качества менеджера ресторана — какие роли он должен совмещать в своей работе. Хорошо, когда у управляющего есть профильное образование по какой-то специальности — на собеседовании лучше уточнить это.

Итак, перечислим для менеджера ресторана требования к должности, которые можно дополнить и адаптировать под свой проект.

Финансист. Через управляющего каждый день проходит большой материальный поток – выручка, приём и списание продуктов.

Лидер. Он не просто организует работу подчинённых, он готов подставить им плечо в ответственный момент.

Хороший организатор. Это он чаще всего оперативно управляет большинством внутренних бизнес-процессов в вашем заведении.

Связующее звено. Управляющий обеспечивает связь сотрудников с вышестоящим руководством компании и отвечает за сплочённый, работоспособный коллектив.

Хозяйственник. Если в заведении нет завхоза, то управляющий ведёт учёт имущества, принимает решение о покупке новой мебели, оборудования и т.д.

Снабженец. Зачастую именно менеджер заведения отвечает за закупку продуктов и сырья и за всю коммерческую деятельность.

Психолог. От управляющего зависит, какой социально-психологический климат сложится в вашем коллективе. Сможет ли он грамотно гасить конфликты и умело разрешать споры. Он должен просчитывать любую ситуацию на несколько ходов вперёд.

Контролёр. Хороший управляющий ресторана знает всё: сколько скатертей понадобится на банкет и кто из поставщиков умеет делать невозможное. И всё подмечает – от грязных манжет официанта до неправильной прожарки стейка клиента.

Похожая статья:

Как подобрать персонал для ресторана или кафе

Как выбрать идеального управляющего?

Мы рассмотрели, что должен знать менеджер ресторана. Теперь о том, как искать нужного специалиста и какую ошибку можно при этом допустить.

Важно: прежде, чем искать человека «со стороны», посмотрите свежим взглядом на свой коллектив. Возможно, кто-то из сотрудников уже давно «перерос» свою должность и при определённой подготовке станет толковым управляющим.

Если решили искать менеджера «со стороны» — подготовьтесь к личному собеседованию с кандидатами: соберите отзывы о заведениях, где работали кандидаты, если есть возможность — позвоните на предыдущие места работы, поговорите с экс-работодателями или людьми, которые знакомы с работой этих проектов. Подготовьте список вопросов для кандидата.

Ошибка при выборе управляющего

Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «Тигрус»

Неверный выбор управляющего — одна из распространённых ошибок рестораторов, которые открывают свой первый проект.

Может случиться, когда предприниматель нанимает понравившегося ему человека не разобравшись — а достаточно ли тот компетентен. Например, предприниматель знакомится с управляющим другого ресторана, они находят общий язык, и тот предлагает: «Давайте помогу открыть вам собственный ресторан». Потенциальный владелец думает: «Это же отличное сотрудничество, ведь человек уже работает в этой сфере».

А на деле этот управляющий может оказаться не таким опытным. Он может сделать красивую презентацию, вдохновляюще описать будущий проект. Но при воплощении выяснится, что не учтено огромное количество мелочей, которые определяют успех заведения и его прибыльность: ошиблись с помещением, выбрали не ту концепцию, наняли не того шеф-повара. И на выходе получается неудачный проект, который не продержится на рынке.

Проблема ещё в том, что сложно найти человека, который хорошо разбирается в создании ресторанного бизнеса. Обычно у таких людей уже есть свои заведения.

Рекомендация. Чтобы избежать этой ошибки, вы можете попробовать открыть заведение с партнёром — у кого уже есть свой ресторанный бизнес или опыт в этой сфере. Ещё вариант — франчайзинг. Если хотите попробовать сделать собственный проект, можете обратиться в рекрутинговые агентства в сфере HoReCa — они могут помочь найти хорошего управляющего.

Как стать управляющим ресторана?

Хотите пройти собеседование? Без опыта работы не обойтись. На эту должность обычно берут тех, кто досконально знает всю «кухню» изнутри. Заручитесь рекомендациями с бывших мест работы, сертификатами об обучении и будьте готовы учиться ещё. Сейчас есть курсы по управлению рестораном даже от известных обучающих платформ типа Нетологии и Skillbox.

Мобильное приложение для гостей
Подробнее

Помимо опыта и знаний для выполнения обязанностей менеджера ресторана, как мы говорили выше, важны и личные качества. Ценится воспитание и харизма. Толковый управляющий заведения грамотно лавирует между интересами гостей и защитой «своих ребят». Он легко располагает к себе людей. Тактично общается со всеми посетителя и умеет говорить с ними на одном языке. Кроме того, желательно владеть хотя бы одним иностранным языком.

Советы рестораторов

Марина Покацкая, исполнительный директор компании «МВ Синема групп» (г. Улан-Удэ):

«Считаю, что грамотный управляющий должен прежде всего обладать хорошим эстетическим и гастрономическим вкусом. Обязательно знать все элементы, правила и законы сервиса и обслуживания. Уметь работать с людьми, руководить ими и направлять, создавать команду. Знать все требования, предъявляемые к ресторанному бизнесу и к общепиту в целом.

Если человек не знает, как называется блюдо, это не страшно. На это я могу закрыть глаза. Но если он не может отличить прожарку стейка medium well от medium, наверное, это будет непростительной ошибкой. Или если управляющий не понимает вкуса приготовленного блюда, не может понять, насколько оно качественное и приготовлено ли по технологии.

Успешный управляющий заведения – обязательно дисциплинированный, креативный, творческий, хороший руководитель. Специализированное высшее образование приветствуется, но, как показывает практика и мой опыт, таких людей единицы. Поэтому этот фактор не всегда применим.

Мы готовим управляющих сами. Думаю, это большой плюс, если управляющий приходит из внутреннего резерва. Когда человек в твоём заведении начал «с низов», вырос и сделал карьеру. Знаю по себе: если хочешь добиться успеха в чём-то, будь то ресторанный бизнес, торговля или производство, ты должен пройти все этапы того, чем занимаешься.

Выращивать управляющих внутри заведения можно и даже, думаю, нужно. Уверена, что в этом случае получаются лучшие сотрудники, лучшие люди команды».

Евгения Лерман, руководитель образовательных программ ServiceGuru (г. Москва):

«Чтобы найти подходящего человека, нужно в первую очередь определиться с требованиями. Как можно более конкретно сформулировать, кого именно вы хотите видеть на этой позиции, и что конкретно этот человек будет делать.

Где искать? Не всегда большой опыт работы в ресторанной сфере даёт нам гарантию, что человек поведёт наш бизнес в нужном направлении. Поэтому найти ответственного лидера, но с опытом в другой сфере − возможно.

Лично я считаю не совсем этичным «хантить» готовых управляющих из других ресторанов. Только в том случае, когда кандидат пришёл к вам сам. Но знаю, что такие схемы работают. Найти внешнего специалиста на позицию управляющего можно по рекомендациям коллег, через профессиональные группы по поиску сотрудников в рестораны, через специальные HR-агентства, ориентированные на ресторанный рынок, ну и через соцсети, конечно.

Приложение для руководителя
Подробнее

Успешный управляющий заведения – это спокойный, уверенный в себе, дисциплинированный лидер. За таким хочется идти. Он умеет учить и развивать людей, чётко и грамотно ставить задачи, постоянно давать обратную связь и контролировать процесс. Он должен быть идеальным примером дисциплины для своей команды. Разумеется, управляющий должен хорошо понимать экономику ресторана: откуда берутся деньги и куда они уходят.

Непростительной ошибкой я считаю грубость и хамство по отношению к сотрудникам. Если я вижу, что управляющий при всех громко распекает сотрудника (за любой проступок) – он не будет работать со мной. Ещё не терплю нечестного отношения и работы «на отвали».

Я считаю, что вырастить его внутри заведения можно, и нужно. Лучшие управляющие как раз и вырастают из официантов и барменов. Поэтому так важно постоянно вкладываться в своих людей».

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Обновлено

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Вы даже не подозреваете, какая мощь скрывается внутри вас. Всё, что вам нужно сделать — это узнать, в чём ваша сила и как её применить. Тест «Талантум» основан на практиках, применяемых успешными людьми.

Читайте также :

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

  • Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
  • Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
  • Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
  • Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
  • Ведение документации.
  • Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
  • Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
  • Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы
  1. Статусная должность.
  2. Возможность получать достойную заработную плату.
  3. Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
  4. Разнообразный фронт работ.
  5. Перспективы карьерного роста.

Читайте также :

Минусы
  1. Высокий уровень ответственности.
  2. Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
  3. Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
  4. Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Важные личные качества

Для того, чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно обладать презентабельной внешностью, уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе, обладать повышенной стрессоустойчивостью, хорошей памятью, собранностью. На таком специалисте часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

  1. РосНОУ
  2. МАДИ
  3. РГУ им. А.Н. Косыгина
  4. МГПУ
  5. УРАО
  6. СПбУТУиЭ
  7. СПбГЭУ
  8. СПбИГ

Читайте также :

Место работы

Основное место работы, на которое может претендовать менеджер ресторана, очевидно: это рестораны любого уровня, размера и класса. Специалист с опытом управления такой организацией может претендовать на аналогичную должность в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Зарплата менеджера ресторана

То, насколько много зарабатывает менеджер ресторана, во многом зависит от успешности заведения, финансовой политики его непосредственного руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей специалиста. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана, проработав в заведении достаточно долго и показав себя как эффективного специалиста, теоретически может занять должность в высшем руководстве рестораном или их сетью. Либо, располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть свое собственное заведение общественного питания.

Профессиональные знания

  1. Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
  2. Основы менеджмента и кадрового менеджмента.
  3. Психология межличностного общения, конфликтология.
  4. Бизнес-планирование.
  5. Психология продаж, основы маркетинга.
  6. Принципы формирования и обновления меню.
  7. Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
  8. Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
  9. Правила и технологии управления товарными запасами.
  10. Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
  11. Санитарные правила и гигиенические нормы.
  12. Правила охраны труда, пожарной безопасности.
  13. Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также :

Примеры компаний с вакансиями менеджера ресторана

Юридические требования для открытия ресторана

Прежде чем открыть двери для нового ресторанного предприятия, вы можете или должны сделать многое, чтобы подготовить свой бизнес к запуску — есть также некоторые юридические требования для ресторанов, которые вы обязательно должны соблюдать. чтобы иметь возможность работать в сфере общественного питания.

Минимальные юридические требования для ресторанов

Получение всех необходимых разрешений и лицензий — непростая задача, и может потребоваться немало терпения не только для заполнения, но и для ожидания утверждения ваших документов.Полезно разбить процесс на более управляемые области. Вот некоторые части головоломки, на которых вы должны сосредоточиться в первую очередь.*

Бизнес-лицензия

Разрешение вашего местного города или округа на деятельность в рамках местной юрисдикции.

Лицензия на услуги общественного питания

Требуется всякий раз, когда еда подается населению в коммерческих целях.

Лицензия на продажу алкогольных напитков

Не применимо к каждому бизнесу, но необходимо, если вы хотите подавать алкоголь.

Разрешение на работу с пищевыми продуктами

Доказательство прохождения утвержденного государством курса по санитарии, хранению и обработке.

Идентификационный номер работодателя (EIN)

Доступен в IRS и используется при оплате труда сотрудников и подаче налоговых деклараций.

В некоторых штатах вам разрешено продолжать работу, пока выдаются лицензии и разрешения, поэтому ознакомьтесь с местным законодательством. Но даже если это так, не используйте это как причину, чтобы отложить подачу документов. Чем раньше вы начнете собирать все необходимые документы, тем меньше вероятность того, что открытие вашего бизнеса будет отложено из-за административный блик.

Требования к персоналу

Помимо того, что каждый член вашей команды должен иметь необходимую карточку работника пищевой промышленности и пройти недавний курс обучения, у вас есть различные обязанности перед вашей командой.

Вы должны платить в зависимости от того, что больше — минимальная заработная плата штата или федерального уровня в вашем районе. Иногда нужно учитывать и подсказки.

Если кто-либо из ваших сотрудников будет работать более 40 часов в неделю, ему необходимо будет платить за эти дополнительные часы в полтора раза.

Вам решать, подходит ли ваша команда для работы. Убедитесь, что у всех есть действующие визы и действующие разрешения на работу.

Требования к зданию

Помещения, из которых вы управляете своим рестораном, требуют различных разрешений как внутри, так и снаружи.

Свидетельство о праве собственности

Это гарантирует, что установленное вами место безопасно для эксплуатации после проверки местным отделом зонирования. В некоторых случаях также может потребоваться разрешение на строительство.

Разрешение на вывеску

Можно получить в городском правительстве. Там будут правила, касающиеся размера, яркости и местоположения, которым вы должны следовать, прежде чем размещать свои вывески.

Лицензии на музыку и развлекательные программы

Поддерживая вас на правильной стороне организаций, занимающихся правами на исполнение. Некоторые потоковые сервисы предлагают бизнес-аккаунты, которые покрывают необходимые сборы PRO.

Разрешение на парковку служащим

Если вы планируете предоставлять услуги парковщика своим гостям, необходимо составить и представить подробный план процессов и финансовых механизмов.

В зависимости от типа вашего бизнеса и города, в котором вы находитесь, могут потребоваться и другие требования, такие как разрешение на вывоз мусора или разрешение на бильярдный стол. Проконсультируйтесь с местной мэрией или торговой палатой, у которых должна быть вся необходимая информация.

Финансовые требования

Помимо приведения в порядок своих учетных записей (и поддержания их в порядке) есть несколько дополнительных аспектов, которые необходимо учитывать.

Иногда известное как «лицензия на налог с продаж», Разрешение на продажу идентифицирует вас как предприятие, собирающее налог с продаж от имени штата.

Разрешение на перепродажу  позволяет вам приобретать определенные товары без налога, при условии, что вы планируете использовать их для создания продуктов для продажи клиентам.

Страхование имущества, страхование гражданской ответственности и страхование компенсации работникам на случай непредвиденных обстоятельств.

Мало кто станет спорить с тем, что это самая приятная часть открытия нового ресторана, но это жизненно важный процесс, который может избавить вас от многих неприятностей в будущем, если вы сделаете все правильно с самого начала.

Приведенная здесь информация не является исчерпывающей и не должна использоваться вместо вашего собственного поиска необходимых разрешений и лицензий. Посетите sba.gov для получения дополнительной информации.

Профессиональные навыки в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания

Вас интересует работа в ресторане? Работа в сфере общественного питания может стать бесценным опытом. Работа в сфере общественного питания почти всегда доступна и часто хорошо оплачивается. Они могут предоставить возможности для развития новых навыков, которые вы можете применить во многих других профессиях.

Когда большинство людей думают о работе в ресторанах и сфере общественного питания, на ум обычно приходят официанты и повара. Тем не менее, услуги общественного питания включают в себя приготовление пищи, сервировку стола, планирование мероприятий, уборку, прием и все, что между ними. Ресторанное обслуживание часто рассматривается как подотрасль в сфере гостеприимства.

Что такое навыки ресторанного и общественного питания?

Работники ресторана «за домом» готовят и подают еду или моют посуду, а работники «перед домом» приветствуют клиентов и общаются с ними.Все работают вместе, как одна команда, чтобы создать незабываемые и приятные впечатления для всех посетителей.

В работе ресторана есть много разных ролей, и заведения различаются по тому, как они распределяют обязанности.

Небольшие рестораны могут попросить всех сделать всего понемногу, в то время как другие отводят персоналу более специализированные роли.

Работникам ресторана, возможно, придется быть художниками, коммуникаторами, менеджерами или иногда арбитрами (разрешение конфликтов и проблем важно в сфере гостеприимства).С такой работой справится не каждый, а те, кто часто может сделать на ней карьеру.

Шеф-повару не обязательно уметь обслуживать столики, а официанту необязательно уметь готовить (хотя умение говорить о еде может быть необходимо).

Хотя тип ресторана имеет значение (правильное поведение официантов в формальной столовой сильно отличается от закусочной в стиле жирной ложки), навыки обычно можно передавать из одного заведения в другое или даже из одной роли в другую. .

Типы навыков ресторанного и общественного питания

Служба общественного питания и связанные с ней должности обычно не требуют формального образования или опыта работы. Большинство работников приобретают навыки в процессе обучения на рабочем месте. Некоторые из лучших навыков, которые ищут работодатели, включают:

Служба поддержки клиентов

Хотя навыки обслуживания клиентов, явно необходимы в передней части дома, сильная этика обслуживания имеет решающее значение для всех в команде, включая тех, кто никогда не видит посетителей.Хозяин/хозяйка и обслуживающий персонал должны поддерживать доброжелательную атмосферу. Менеджерам иногда приходится успокаивать разгневанных клиентов, объясняя правила или решая проблемы. Повара и мойщики посуды играют невидимую, но решающую роль в обеспечении счастья и здоровья клиентов и должны серьезно относиться к своим обязанностям.

  • Отношения с клиентами
  • Ориентированный на детали
  • Направление клиентов
  • Взаимодействие с общественностью
  • Дружелюбный
  • Заискивание клиентов
  • Межличностное общение
  • Пациент
  • Навыки работы с людьми
  • Устное общение
  • Сервис-ориентированный

Физическая скорость и сила

Серверы должны нести неудобные, а иногда и тяжелые грузы, не спотыкаясь и не рассыпаясь.Посудомоечные машины должны быстро загружать и разгружать машины, не скалывая тарелки и не порезая себя ножами. Побочные задачи, такие как наполнение солонки, должны выполняться быстро и эффективно. Способность двигаться в быстром, устойчивом темпе, не отвлекаясь, имеет решающее значение.

  • Способность к быстрому обучению
  • Восторженный
  • Быстрый рабочий
  • Гибкий
  • Многозадачность
  • Быстрая работа
  • Сервировка
  • Приготовление на заказ

Сознание безопасности

Рестораны могут быть опасными местами.Неправильно обработанная еда может вызвать у клиентов отвращение. Неправильное обращение с чистящими средствами может привести к химическим ожогам. Идти за занятым поваром, не забыв сказать «сзади», может привести к серьезным термическим ожогам или несчастным случаям с ножами. Миллионы людей каждый день безопасно входят и выходят из ресторанов, потому что сотрудники ресторана работают вместе, чтобы обеспечить безопасность себя и своих клиентов.

  • Соответствие требованиям
  • Оценка рисков
  • Соблюдение процедур безопасности пищевых продуктов
  • Безопасность
  • Добросовестность

Внимание к деталям

Внимание к деталям тесно связано с безопасностью.Официанты должны помнить, в какой закусочной заказали специальное блюдо без мяты и могут ли в заправке быть кусочки перца, потому что у некоторых людей есть серьезные и необычные аллергии или предпочтения, которые необходимо учитывать. Повара должны тщательно содержать свои инструменты и рабочие места в чистоте, иначе это может привести к пищевому отравлению. Даже когда недовольный посетитель может быть менее приоритетным в условиях строгих требований более серьезных чрезвычайных ситуаций, отслеживание потребностей нескольких столов в шумной, хаотичной обстановке — изнурительная работа.

  • Внимательный
  • Активное слушание
  • Ситуационная осведомленность
  • Соответствие
  • Обналичивание клиентов
  • Чистящие столы
  • Очистка продуктов питания
  • Ввод заказов
  • Фуд Экспедитинг
  • Пищевая аллергия
  • Работа с деньгами
  • Прием и обработка заказов по телефону
  • Решение проблем гостей
  • Ожидание на столах

Связь

Способность общаться лежит в основе как обслуживания клиентов, так и командной работы.От продвижения специальных предложений до размещения заказов и напоминаний коллегам о том, что пол возле салат-бара скользкий, работники ресторана должны уметь эффективно общаться.

  • Устное общение
  • Письменное общение
  • Невербальное общение
  • Активное слушание
  • Позитивное отношение

Дополнительные навыки в сфере ресторанного и общественного питания

  • Помощь повару
  • Бармен
  • Шина
  • Кулинария
  • Мытье посуды
  • Отношения с работниками
  • Знания о еде
  • Найм
  • Интервью
  • Управление запасами
  • Обслуживание рабочей станции
  • Сохранить внешний вид таблицы
  • Менеджмент
  • Математика
  • Управление фритюрницей
  • Рабочий гриль
  • Работа с духовкой
  • Заказ расходных материалов
  • Системы торговых точек
  • Приготовление пищи
  • Представление меню
  • Добавление приправ
  • Операция регистрации
  • Планирование резервирования
  • Санитарные процедуры
  • Принятие заказов
  • Тимбилдинг
  • Работа в команде
  • Желание учиться
  • Контроль

Пример резюме ресторана

Это образец резюме, написанного для позиции пищевой промышленности.Вы можете просто просмотреть приведенный ниже образец или загрузить шаблон резюме (совместимый с Google Docs или Microsoft Word).

Пример резюме ресторана (текстовая версия)

Eaton Serviss
789 Pioneer Court
Анкоридж, AK 99501
(123) 456-7890
[email protected]

HOST / SERVER

Charismatic и Customer-Centry HIST / SERVERS с пять лет с пять лет с пятью гостями

HARISMATIO опыт обеспечения бесперебойной и эффективной работы фронт-оф-хаус.Используйте отличную командную работу и отношения с покровителями, чтобы обеспечить незабываемые обеденные впечатления.

Основные компетенции :

  • Обеспечение исключительно профессионального и внимательного обслуживания посетителей ресторана.
  • Безупречная аккуратность во всех обязанностях по обработке наличности и кредитов.
  • Проявите тактичность и чуткость при реагировании на проблемы клиентов и быстром решении проблем.
  • Опытный пользователь Microsoft Office Suite, POS и программного обеспечения для управления рестораном.

Профессиональный опыт

GLACIER GRILL, Анкоридж, штат Аляска
Принимающая сторона , май 2020 г. – настоящее время
Приветствуйте, рассаживайте и принимайте заказы посетителей одного из лучших ресторанов Анкориджа. Опишите фирменные блюда дня, порекомендуйте сочетания вин и напитков. Проактивно отслеживайте таблицы, чтобы оценивать уровень удовлетворенности клиентов и устранять потенциальные проблемы на этапах становления.

  • Постоянные клиенты часто просят принять их в качестве принимающей стороны благодаря привлекательным и оптимистичным коммуникативным навыкам.
  • Тщательно поддерживать чистоту столов перед залом и дорожек.
  • Заслужил частые похвалы и награды от высшего руководства за позитивную командную работу и превосходное обслуживание.

THE SEASIDE BREWHOUSE, Anchorage, AK
Server , март 2018 г. – апрель 2020 г.
Параллельно с образованием, отточенными способностями в обслуживании клиентов и работе с клиентами. В обязанности входило встреча клиентов, прием заказов, подача блюд и напитков к столу.

  • Демонстрирует превосходные навыки кратковременной памяти, мгновенно и точно запоминая заказы клиентов на напитки и пункты меню.
  • Легко совмещать обязанности по обслуживанию нескольких таблиц в быстро меняющейся среде обслуживания.

Образование и сертификация

Бакалавр искусств в области управления гостиничным бизнесом (2020)
Университет Аляски Анкоридж, Анкоридж, AK

Сертификация SafeServ

Расширять

Как выделить свои навыки

Добавьте соответствующие навыки в свое резюме:  При подаче заявления вам необходимо внимательно прочитать описание вакансии.Посетить ресторан и понять, как там работает, тоже неплохая идея.

Подчеркните навыки в сопроводительном письме:  В зависимости от объема управления, необходимого на открытой позиции, вам может понадобиться или не понадобиться сопроводительное письмо. Если вы предоставляете его, вы должны подчеркнуть общие черты между тем, о чем говорится в объявлении о вакансии, и навыками, которые вы хорошо использовали в прошлом.

Используйте слова-навыки на собеседовании  Будьте готовы привести конкретные примеры того, как вы использовали перечисленные выше навыки.Вам не обязательно использовать эти навыки строго в ресторане, чтобы они были ценны в обсуждениях во время вашего интервью.

22 должности в ресторанах и на что обращать внимание при подборе кандидатов – Aptito

Поиск лучших людей для заполнения вакансий в вашем ресторане часто является сложной задачей. Независимо от того, есть ли у вас небольшая пекарня или большой семейный ресторан, одна из самых важных вещей, на которых следует сосредоточиться, — это наем отличного персонала. Имейте в виду, что у каждой должности в ресторане есть свои особые обязанности и ответственность, которые имеют решающее значение для общего успеха всего бизнеса.Вот почему вы должны убедиться, что делегируете их только нужным людям.

Но прежде чем заняться наймом, важно ознакомиться со всеми различными вакансиями в ресторане. Многие владельцы не могут отличить шеф-повара от управляющего кухней и недоумевают, почему их бизнес не идет хорошо. Информация о различных позициях в ресторанах поможет вам найти нужных людей.

 

Ресторан как пазл.Если вы не сможете найти нужные детали для каждой позиции, вы не сможете добиться успеха.

Цель этой статьи — познакомить вас со всеми рабочими должностями в ресторане, их обязанностями и ответственностью. Таким образом, вы узнаете, чего ожидать от каждого члена вашей команды, тем самым установив эффективные рабочие процессы и обеспечив более высокую степень удовлетворенности клиентов.

 

22 Должности в ресторанах и их обязанности

Используя эффективную инфраструктуру самообслуживания, некоторым ресторанам удается работать с очень небольшим персоналом.Но в зависимости от вашей бизнес-модели и типа ресторана, которым вы управляете, вы можете столкнуться с необходимостью найма более 80 человек примерно на 20 различных должностей. Поэтому для того, чтобы составить правильные суждения о персонале, необходимом для эффективной работы вашего бизнеса, следует, прежде всего, выяснить, за что отвечают люди на разных ресторанных позициях:

 

1. Генеральный директор

Это самая важная позиция в вашем бизнесе, когда речь идет об оперативной части.Генеральные менеджеры — это те, кто занимается наймом/увольнением сотрудников, обучающими программами, PR и маркетингом, оптимизацией процессов и т. д. Считайте их руководителями вашего ресторана.

Навыки и компетенции:
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Отличные организаторские способности
  • Способность работать под давлением
  • Навыки решения проблем
  • Солидный опыт

Средняя почасовая оплата: 18 долларов.00 – 23.00

 

2. Помощник менеджера

Как следует из должности, помощники менеджера несут ответственность за помощь генеральному директору в выполнении его задач. Они часто несут ответственность за работу с документами, работу с программами обучения, участие в мозговых штурмах, помощь в процессах принятия решений и т. д. Когда генеральный директор берет выходной, его должность замещает помощник.

Навыки и компетентность (почти такие же, как у генерального директора):
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Способность работать под давлением
  • Опыт (или, другими словами, помощник менеджера является менее опытным генеральным директором)

Средняя почасовая оплата: 18 долларов.00 – 20.00

 

Связанный: 5 советов по выбору идеального названия ресторана с 30 примерами

 

3. Шеф-повар

Если вы стремитесь обеспечить лучшую кухню в городе, сосредоточьтесь на поиске лучшего шеф-повара. Хороший шеф-повар придумывает блюда из вашего меню. Великий помогает вам улучшить общее обслуживание и адаптировать концепцию питания в соответствии с потребностями вашего ресторана.Он также берет на себя все процессы приготовления – от приготовления до подачи.

Навыки и компетентность:
  • Соответствующее кулинарное образование или степень
  • Солидный опыт
  • Отличные организаторские способности
  • Способность работать под давлением
  • Проактивность

Средняя почасовая оплата: $35,00 – $55,00

 

Подсказка: При определении бюджета заработной платы для вашего бизнеса обязательно ознакомьтесь с правилами оплаты сверхурочных, чтобы ваши сотрудники были довольны и соблюдали закон.

 

4. Су-шеф

Это вторая по важности должность на кухне после шеф-повара. Считайте су-шефа помощниками главного человека. Если шеф-повар берет выходной, то кухней занимается су-шеф. Су-шефы должны быть опытными и обладать теми же навыками, что и шеф-повара.

Навыки и компетентность:
  • Соответствующее кулинарное образование или степень
  • Отличные организаторские способности
  • Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 24 доллара.00 – 40 долларов США

 

5. Шеф-кондитер

За сладости в вашем меню отвечают кондитеры. Они разрабатывают рецепты и готовят десерты, такие как печенье, пирожные, суфле, блины, муссы и т. д. Подумайте о найме таких, если у вас большой ресторан с непринужденной обстановкой. В противном случае вы можете передать эти обязанности другим своим поварам, если они имеют опыт работы с кондитерскими изделиями.

Навыки и компетентность:
  • Надлежащее кондитерское образование
  • Отличные организаторские способности
  • Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 25 долларов.00 – $36,00

 

 

6. Заведующий кухней

По сути, это главный управляющий кухней. Обязанности, связанные с этой должностью, сосредоточены на найме и увольнении персонала, управлении и оптимизации процессов, управлении запасами и т. д. Менеджер кухни должен быть в состоянии сформировать сплоченную единицу, которая работает как одна команда и имеет одну главную цель — достижение высоких результатов. удовлетворенность клиентов.

Навыки и компетентность:
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Отличные организаторские способности
  • Навыки решения проблем
  • Предыдущий управленческий опыт

Средняя почасовая оплата: 20 долларов.00 – $29.00

 

7. Менеджер по продуктам питания и напиткам

Эта позиция не так популярна среди большинства ресторанов, как характерна для самых крупных. Менеджеры по продуктам питания и напиткам несут ответственность за управление запасами (как барных, так и кухонных товаров и расходных материалов), контролируют, соответствуют ли кухня и бар местным санитарным требованиям и нормам, а также определяют пункты меню и общие рабочие процессы в пределах. ресторан (например, создание расписаний).

Навыки и компетентность:
  • Отличные организаторские способности
  • Способность работать под давлением
  • Командный игрок
  • Навыки решения проблем
  • Предыдущий управленческий опыт

Средняя почасовая оплата: 28–39 долларов США

 

8. Линейный повар

Эта должность очень важна, если вы управляете большим рестораном. Повар линии выполняет различные задачи, которые призваны упростить работу других поваров и поваров.Обязанности линейного повара связаны с заботой об одной или нескольких зонах кухни, что обеспечивает бесперебойную и эффективную организацию работы.

Навыки и компетенции:
  • Командный игрок
  • Динамичные и эффективные рабочие привычки
  • Организованный и целенаправленный
  • Опыт работы на профессиональной кухне

Средняя почасовая оплата: $10,00 – 14,00

 

9.Повар быстрого питания

Если вы управляете рестораном быстрого обслуживания, эта должность является одной из самых важных для общего успеха вашего бизнеса. Повара фаст-фуда обязаны работать под давлением и уметь готовить заказы как можно быстрее. Обычно они работают с кухонным оборудованием, таким как грили, фритюрницы, сэндвичницы, духовки и т. д.

Навыки и компетентность:
  • Командный игрок
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00 – 11 долларов США

 

 

10. Повар быстрого приготовления

Как следует из названия, люди на этой должности отвечают за обработку небольших заказов на завтраки или бранчи. Повара быстрого заказа обычно готовят салаты, бутерброды, гамбургеры или другие виды легких блюд, на приготовление которых не требуется много времени.

Навыки и компетентность:
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Кухонный опыт
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры

Средняя почасовая оплата: 12 долларов.00 – $16.00

 

11. Приготовление

Повар — основа успешной кухни ресторана. Хотя сотрудники на этой должности не принимают непосредственного участия в процессах приготовления, они являются одной из главных причин, по которой ваше блюдо подают так быстро. Обычно должность подготовительного повара типична для ресторанов высокой кухни, и ее обязанности связаны с первоначальной подготовкой ингредиентов, необходимых для пунктов меню. Повара важны, когда есть большой поток заказов, и поварам нужно справиться с ними как можно быстрее.Благодаря тому, что каждый ингредиент изначально подготовлен, блюда готовятся легко и своевременно.

Навыки и компетентность:
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Быстрые ученики

Средняя почасовая оплата: $12,00 – $15,00

 

12. Сомелье

Если вы управляете изысканной кухней или рестораном, для которого вино является центром всего опыта, вам необходимо нанять сомелье.Его обязанности связаны с покупкой вина, составлением карты изысканных вин, консультированием клиентов или официантов по поводу различных типов вин и предложением подходящих комбинаций.

Навыки и компетентность:
  • Формальное образование
  • Солидный опыт
  • Отличные организаторские способности
  • Отличные коммуникативные навыки

Средняя почасовая оплата: 21–33 доллара США

 

 

13.Сервер

Если хозяин/хостес – лицо вашего ресторана, то официант – сердце. Хорошие серверы — это, как правило, те, которые могут превратить не очень приятный клиентский опыт в отличный и наоборот. Официанты несут ответственность не только за прием заказов и отправку их на кухню и в бар, но и за личную заботу о каждом клиенте. Эта должность требует определенного набора навыков. Хороший официант знает, когда он нужен и не надоедает клиентам каждые 2 минуты проверять, все ли в порядке.С другой стороны, худшее, что может испытать клиент, — слишком долго ждать счета или заказа. Поэтому убедитесь, что ваши серверы знают баланс между ними и могут соответствующим образом позаботиться о ваших клиентах.

Навыки и компетентность:
  • Отличная память
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Способность работать под давлением
  • Легкий на подъем человек с профессиональным отношением
  • Знающий и способный помочь клиентам
  • Солидный опыт

Средняя почасовая оплата: 3 доллара.50–12 долларов США (плюс чаевые)

 

14. Направляющая

Некоторые рестораны предпочитают нанимать разносчиков, чтобы сделать работу официантов эффективнее и проще. Основная обязанность бегуна — забрать еду с кухни, как только она будет готова, и как можно скорее подать ее покупателю. Таким образом, еда будет доставлена ​​вовремя и соответствующей температуры.

Навыки и компетентность:
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры
  • Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00 – 11 долларов США

 

15. Официант/сотрудник автобуса

Эта должность связана с уборкой и подготовкой стола. Как только клиент уходит и освобождается стол, официант несет ответственность за его уборку и подготовку для следующих клиентов. Официанты обычно делегируют менее сложные и более трудоемкие задачи официантам, такие как предоставление дополнительной посуды, подача масла, хлеба или воды, наполнение пустых чашек и т. д.

Навыки и компетентность:
  • Быстрые и эффективные рабочие манеры
  • Командный игрок

Средняя почасовая оплата: 7 долларов.00 – $9.00

 

16. Хозяин/Хозяйка

Хозяин/официантка несет ответственность за первое впечатление клиента о вашем ресторане и обслуживании. Таким образом, найм жизнерадостного человека необходим, если вы хотите положительно настроить своих клиентов на их предстоящий опыт. Хозяин / хозяйка обычно приветствует ваших клиентов и проводит их к их столику. Они также предоставляют меню и помогают с любой начальной информацией или вопросами, которые могут возникнуть у клиентов.Люди, нанятые на эту должность, также несут ответственность за ответы на телефонные звонки и бронирование мест.

Навыки и компетентность:
  • Высокоорганизованный
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Веселый и легкий на подъем человек

Средняя почасовая оплата: $8,00 – $11,00

 

17.  Бармен

Вкусная еда — ничто без отличного напитка, верно? Позиция бармена очень важна для имиджа вашего ресторана.Обязательно наймите опытного бармена, так как это может определить общую удовлетворенность клиентов. Помните, что нанятый на должность человек будет не только сидеть за барной стойкой, изолированный от толпы. Обычно они принимают заказы и разговаривают с вашими клиентами. Вот почему наличие хорошего бармена — очень важная составляющая успеха вашего ресторана.

Навыки и компетентность:
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Большой опыт работы с различными типами напитков
  • Веселый и легкий на подъем человек
  • Способность работать в условиях стресса
  • Профессиональное отношение, направленное на удовлетворение потребностей клиентов

Средняя почасовая оплата: 8 долларов.00 – 13 долларов США (плюс чаевые)

 

 

18. Барбэк

Barbacks — помощники бариста. Они отвечают за множество задач, но в целом следят за тем, чтобы у бармена было все необходимое для надлежащего выполнения своей работы. Они отвечают за поддержание необходимого количества бутылок, учет запасов (кофе, сахар, фрукты и т. д.), пополнение бара льдом, замену бочонков и т. д.

Навыки и компетентность:
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Проактивность
  • Командная игра
  • Многозадачность
  • Готовность

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00 – $11.00 (плюс небольшая комиссия чаевых)

 

19. Бариста

Если у вас небольшая пекарня или ресторан быстрого питания, вам потребуется нанять бариста. Помимо блюд, люди будут охотно заказывать кофе, чай, смузи и т. д. Тот, кого вы наймете, должен уметь внимательно слушать клиентов и своевременно обрабатывать их заказы.

Навыки и компетентность:
  • Хорошие коммуникативные навыки
  • Отличная память
  • Прохладный в условиях стресса
  • Быстрая и организованная рабочая этика

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00 – $12.00

 

Связанный: Как открыть ресторан: полное руководство по открытию ресторана

 

20. Оператор службы доставки

Эта позиция характерна для ресторанов быстрого обслуживания. Операторы выездной доставки несут ответственность за прием и обработку заказов, кассовые операции и доставку еды через окно ресторана выездной доставки. Особенность этой позиции заключается в том, что она требует быстрого и эффективного обслуживания с минимальным временем ожидания.

Навыки и компетентность:
  • Умение работать с цифрами и наличными
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: $8,00 – $10,00

 

21. Кассир

Должность кассира аналогична должности оператора проезда, так как он также отвечает за обработку кассовых операций и прием заказов. Единственная разница между ними заключается в том, что оператор службы доставки находится (как ни странно)… в ресторане службы доставки.

Навыки и компетентность:
  • Способность работать под давлением
  • Отличные коммуникативные навыки
  • Способность проводить операции с наличностью

Средняя почасовая оплата: $08,00 – $10,00

 

22. Посудомоечная машина

С этой позиции начинают работать большинство людей, которые хотят сделать свои первые шаги на кухне ресторана. А все потому, что это не требует никакого опыта и является прекрасной возможностью войти на кухню ресторана и медленно, но неуклонно учиться кулинарии у главных поваров.Посудомойщики не только отвечают за гигиену посуды, но и выносят мусор, а также убирают кухню.

Навыки и компетентность:
  • Способность работать быстро и эффективно

Средняя почасовая оплата: Государственная минимальная заработная плата

 

Заключение

Когда вы собираетесь нанять на одну из вышеупомянутых должностей в ресторане, учтите следующее: для большинства из них (за исключением барменов, поваров и менеджеров) мотивация и готовность учиться и адаптироваться могут помочь. определить, является ли определенный кандидат вашим лучшим выбором.Постарайтесь сформировать идеальную команду — смесь молодых, целеустремленных людей, которых вы можете обучить и адаптировать к потребностям вашего ресторана, а также профессионалов, которые давно в бизнесе.

Помните, что эти люди будут проводить большую часть своего времени друг с другом. Учитывая тот факт, что удержание сотрудников является одним из ключевых факторов успеха бизнеса, очень важно, чтобы ваши сотрудники были довольны на долгие годы. Для этого необходимо обеспечить им наилучшие условия труда.

Работа в ресторане: все, что вам нужно знать

Может быть, вы выбыли из школы на год или навсегда и ищете работу. Возможно, вы обнаружили, что ежедневный рабочий день с девяти до пяти не для вас, и вы хотите внести изменения. Или, может быть, идея работать в ресторане — и однажды открыть собственный ресторан — это ваша мечта.

Работа в ресторане может быть сложной, если вы никогда раньше не работали в этой отрасли. Есть много разных путей, но вы действительно не будете знать, сделали ли вы правильный выбор, пока не начнете свою новую работу.Что вы можете сделать, так это узнать, что влечет за собой каждая должность, и дать себе наилучшие шансы на успех. И мы здесь, чтобы помочь.

Следующее руководство не только поможет вам решить, подходит ли вам работа в ресторане FOH или BOH, но также покажет вам, как преуспеть в своей должности после того, как вы получите новую работу.

В этом руководстве вы узнаете почти все, что вам нужно знать о работе в ресторане:

Готов?

Начнем.

Работа в ресторане: чего ожидать

Работа в ресторане может быть сложной и полезной.Это не для всех, и решение войти в отрасль — это решение, которое вам нужно принимать тщательно. В конце концов, что одному человеку может нравиться работа в ресторане, другому может не нравиться.

Ключ, однако, в том, чтобы убедиться, что ваше решение обосновано и направляет вас в том направлении, в котором вы хотите, чтобы ваша карьера росла. Вот несколько плюсов и минусов, которые помогут вам решить, подходит ли вам работа в ресторане:

4 преимущества работы в ресторане

Вот самые распространенные причины, по которым людям нравится работать в ресторане.Сколько из них важны для вас?

1. Гибкость планирования

Работа в ресторане дает вам возможность работать как полный, так и неполный рабочий день. Вы можете работать полный рабочий день, если вы решите продолжить карьеру в ресторане, или неполный рабочий день, если работа в ресторане является краткосрочной работой, или способом дополнительного заработка, например, для финансирования учебы.

2. Навыки продаж и обслуживания

Вы изучаете несколько новых навыков, которые можно использовать в других профессиях.Например, работая официантом, вы научитесь перекрестным и дополнительным продажам, помогая посетителям выбрать лучший выбор блюд. Опыт применения этих навыков бесценен, если однажды вы захотите устроиться на работу в сфере продаж. Официанты также хорошо подходят для работы в сфере обслуживания клиентов, потому что они учатся взаимодействовать с людьми и решать межличностные проблемы.

3. Динамическая атмосфера

Рестораны могут быть тихими в один момент и шумными в другой. За считанные минуты вам нужно будет приспособиться к быстро меняющейся среде с конкурирующими требованиями к вашему вниманию.Эта постоянно меняющаяся атмосфера захватывает и дает прекрасную возможность познакомиться и пообщаться со многими интересными людьми.

4. Советы на дом

Помимо типичной почасовой минимальной заработной платы или оклада, который вы будете получать, работая в ресторане, вы также можете получать приличные деньги от чаевых наличными, которые можно забрать домой в конце смены. Чаевые после трудной смены являются поддержкой, мотивацией и своевременным вознаграждением за предоставление отличного обслуживания и могут облегчить вашу жизнь, предоставляя вам удобство наличия наличных денег.В качестве дополнительного преимущества чаевые в большинстве мест не облагаются налогом.

Но раз уж мы затронули эту тему, сколько в любом случае вы можете рассчитывать заработать на чаевых?

К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Это будет зависеть от многих факторов, таких как ваша должность, тип ресторана, в котором вы работаете, время дня (и недели) ваших смен, система распределения чаевых, которую использует ваш ресторан.

Как правило, официанты и бармены из-за своей клиентоориентированности могут получать больше всего чаевых.Тем не менее, некоторые менеджеры и владельцы ресторанов признают, что весь персонал играет неотъемлемую роль в удовлетворении клиентов, и могут выбрать систему распределения чаевых в течение всей смены.


Как работают чаевые в ресторане?

Способы распределения чаевых различаются в зависимости от заведения, но есть два общих метода:

  1. Чаевые: Официанты и бармены дают чаевые непосредственно обслуживающему персоналу, независимо от общего количества чаевых, которые они зарабатывают после смены.
  2. Объединение чаевых: Серверы объединяют от 20 % до 100 % своих чаевых, и менеджер распределяет пул среди вспомогательного персонала на основе процентов, определяемых системой баллов. 1

ПРИМЕР Если у официанта 7 баллов, у официанта 15 баллов, а у бармена 10 баллов, то общая сумма чаевых в размере 1000 долларов распределяется по следующим пропорциям:

  1. Подсчет общего количества баллов (32)
  2. Разделение общего количества баллов на все чаевые, чтобы получить стоимость каждого балла (31,25 долл. США или 1000 долл. США/32)
  3. Умножение значения за очко на каждую позицию означает, что официант получает 218,75 долларов США, а сервер — 468 долларов США.75 и бармен, $312,50

Pro Чаевые. Совет.


4 Проблемы работы в ресторане

Как и в любой работе, в ресторане есть проблемы. Определите, что из следующего является для вас препятствием, прежде чем сказать «да» вашей следующей роли.

1.Необычное рабочее время

Работа в ресторане может быть связана с продолжительным рабочим днем, вечерними сменами, поздними ночами и выходными. Повара, например, печально известны тем, что работают дольше, чем большинство. В зависимости от вашего образа жизни, это может быть или не быть проблемой для вас.

2. Физически требовательный

Независимо от того, обслуживаете ли вы гостей или работаете на кухне, ожидайте, что вам придется стоять на ногах, передвигаться и носить вещи в течение длительного времени. Возможно, вам также придется выполнять тяжелую работу на определенных должностях в ресторане, например.например, барбекам может потребоваться нести кеги, ящики с пивом или ящики с ликером, чтобы наполнить бар.

3. Быстро меняющаяся среда

Работа в ресторане может быть стрессовой, особенно когда она занята. Официантам приходится жонглировать несколькими столами одновременно, а работники кухни постоянно подгоняют, чтобы заказы доставлялись вовремя. В то время как некоторые люди действительно процветают в этой среде, другие могут найти ее слишком неудобной.

4. Радикальная доброта

У всех бывают плохие дни, и они могут быть вовлечены в свои личные драмы, включая и особенно клиентов, которые, если вы еще не слышали, всегда правы.В сфере услуг вы должны быть готовы и способны удовлетворять потребности клиентов, даже если вы этого не хотите.

Поиск подходящей должности в ресторане

Итак, теперь, когда вы знаете, что на самом деле означает фраза «Я хочу работать в ресторане», вы можете решить, готовы ли вы к приключениям в ресторанной индустрии. Если да, то следующим шагом будет поиск лучшей позиции для вас.

Следующий раздел поможет вам выбрать должность в ресторане, изучив плюсы и минусы различных должностей в ресторане в передней части (FOH) и задней части дома (BOH).

Вы узнаете, что такое FOH и BOH, а также важные подробности о каждой позиции, включая:

  • Обязанности и задачи, за которые вы отвечаете
  • Плюсы и минусы работы на каждой должности
  • Общие навыки и характеристики, которые вам понадобятся
  • Сколько вы можете заработать*

*Бюро статистики труда имеет фантастический онлайн-ресурс с разбивкой заработной платы для большинства должностей в ресторанах²

А поскольку профессия служения очень популярна, вы также узнаете, как стать превосходным официантом и будете получать потрясающие чаевые.

Давайте погрузимся.

Думаете о работе в ресторане, но не знаете, с чего начать?

Прочтите этот пост в блоге, чтобы узнать о различных должностях в ресторане, на которые вы можете претендовать, а также об их обязанностях, необходимом опыте, плюсах, минусах и зарплате: Правда о разных должностях, на которых вы можете работать в ресторане


Объяснение позиций в ресторанах FOH и BOH

Любой ресторан обычно делится на две части — переднюю и заднюю.FOH относится к передней или обращенной к посетителям части ресторана, такой как бар, столовая или стойка регистрации. Общие рабочие места FOH включают официантов, барменов, хостесс и бегунов.

Задняя часть дома (BOH) состоит из всех закулисных зон в ресторане, где готовят еду и хранят инвентарь. Сотрудники ресторана BOH — это вспомогательный персонал, включая поваров, мойщиков посуды, экспедиторов и барбеков.

Ресторанная индустрия изобилует собственным сленгом, жаргоном и жаргоном.Если вы заинтересованы в работе в ресторане, важно ознакомиться с некоторыми терминами. Прочтите запись в нашем блоге, чтобы выучить язык: Что за FOH!? Ресторанный жаргон, термины и их значение



Позиции FOH: каково это?

Если вам нравится знакомиться с новыми людьми, вам нравится общаться с гостями и вас не пугают физические требования некоторых должностей FOH, то работа в FOH может быть для вас подходящей.

Вот обзор семи основных позиций FOH на выбор:

Позиция Обязанности Плюсы Минусы Навыки Зарплата
Бармен Подает напитки в баре Хорошие деньги от чаевых и социальной атмосферы Продолжительный рабочий день и психологическая нагрузка Социальные навыки и многозадачность 26 780 долл. США
Барбэк Помогает бармену, наполняет бар, убирает Превосходная позиция начального уровня и идеальна для «помощников» Физически тяжелая и рутинная работа Быстро обучаемый, трудолюбивый и внимательный 23 950 долл. США
Сервер Обеспечивает обслуживание клиентов за столиками Достойные деньги от чаевых и динамичной атмосферы Проблемы с общением и долгий рабочий день Навыки межличностного общения и решения проблем 25 830 долл. США
Хозяйка Встречает, управляет и рассаживает гостей Возможности для роста и идеально подходит для экстравертов Стресс, поскольку вы жонглируете несколькими потребностями Хорошо организованный, отличный собеседник и дружелюбный 23 260 долл. США
Менеджер Создает расписание, управляет операциями Помогает узнать, что нужно для владения и управления рестораном Баланс потребностей каждого Лидерство, человеческие и финансовые навыки 50 000 долларов США
Буссер Очищает, очищает и сбрасывает таблицы Вы узнаете, как работает ресторан Может быть рутинной и повторяющейся работой Внимательный и трудолюбивый $21 396
Направляющая Помогает серверам и подает еду на столы Вы узнаете, как работает ресторан Может быть рутинной и повторяющейся работой Внимательный и трудолюбивый 22 633 долл. США

А вот еще несколько подробностей о том, каково это работать на каждой позиции FOH:

Бармены, которых иногда называют миксологами, смешивают и подают напитки клиентам в баре и в столовой, а иногда принимают заказы на еду.

Обязанности
  • Принимает заказы на еду и напитки
  • Смешивает и подает напитки
  • Предоставляет и объясняет меню
  • Мониторы барного инвентаря
  • Поддерживает чистоту стержня
  • Уровни опьянения клиентов Minds
Плюсы
  • Подключает и строит отношения с клиентами
  • Рабочая среда часто бывает социальной и яркой
  • Изобретает, готовит и подает фирменные коктейли
  • Может быть динамичной и захватывающей средой
  • Чаевые наличными в конце смены
Минусы
  • Может утомлять в периоды занятости
  • Может быть тяжело физически, так как вы долго находитесь на ногах
  • Быстро меняющаяся среда может вызывать стресс в периоды пиковой нагрузки
  • Это часто обыденно и скучно в периоды затишья
  • Продолжительный или ненормированный рабочий день
Характеристики и навыки
  • Эффективный коммуникатор
  • Креативный, трудолюбивый
  • Твердый под давлением
  • Сильная концентрация и многозадачность
Сколько зарабатывает бармен?

Средняя зарплата бармена в США.С. составляет 26 780 долларов. Однако ваш заработок будет зависеть от типа ресторана и минимальной заработной платы в штате.³ Полную разбивку средней заработной платы в вашем штате см. в разделе «Какова средняя зарплата бармена по штатам?»⁴

.

Барбек, также известный как ученик бармена, помощник бармена и помощник бармена, играет вспомогательную роль для бармена.

Обязанности
  • Очищает и складирует бар
  • Предоставляет барменам то, что им нужно для работы (посуда, лед, меню и т. д.).)
  • Помогает официантам убирать со столов, наливать воду
  • Очищает пол или столовую от грязной посуды
  • Удаляет разливы
Плюсы
  • Идеальная роль, если вам не хватает навыков или опыта работы в ресторанном бизнесе и вы считаете себя «помощником», который счастливее всего на вспомогательных должностях
  • Это отличная позиция для начального уровня, потому что вы чувствуете всю операцию, когда взаимодействуете со многими другими функциями.
  • Барбеки часто переходят на должности барменов и/или менеджеров
Минусы
  • Часто последний из здания
  • Задачи могут включать вынос мусора, переработку и/или мытье полов
  • Ожидайте большого подъема тяжестей и физической работы
  • Характеристики и навыки
  • Внимательный к бару и потребностям бармена
  • Способность тихо работать в оживленной среде, ориентироваться в толпе
  • Трудолюбивый, прилежный
  • Готов к сотрудничеству и поддержке
Сколько зарабатывает Барбэк?

Средняя зарплата барбека в США.S. составляет 23 950 долларов США, но это зависит от минимальной заработной платы в вашем регионе.

Думаете стать барменом, но не уверены, подходит ли это вам? Прочтите статью в нашем блоге, чтобы узнать больше: Бармен против обслуживания: что выбрать?

Официант, официантка, официант или обслуживающий персонал — как бы вы их ни называли, они несут ответственность за прием заказов и обслуживание клиентов.

Обязанности
  • Принимает заказы, помогает гостям с выбором блюд
  • Время и передача заказов на кухню
  • Принимает заказы, когда еда готова, и обслуживает гостей
  • Решает проблемы клиентов, оказывает гостеприимство
Плюсы
  • Вы можете общаться с гостями, что делает эту позицию идеальной для экстраверта
  • Вы зарабатываете приличные деньги на чаевых
  • Множество различных типов смен означает, что вы можете иметь гибкий график
  • Атмосфера постоянно меняется, что делает работу невероятно интересной
Минусы
  • Трудные гости иногда могут быть сложными
  • Много ходит на ногах, таскает подносы с едой и напитками
  • Ненормированный рабочий день, вечер и выходные
Характеристики и навыки
  • Сильные навыки межличностного общения
  • Внимательность к потребностям клиентов
  • Трудолюбивый
  • Позитивное отношение — многие менеджеры по найму придают большее значение настроению, чем позитивному настрою.навыки, потому что навыкам можно легко научить, а отношение — нет.
Сколько стоит сервер?

В среднем серверы в США зарабатывают 25 830 долларов, хотя минимальная заработная плата и чаевые наличными влияют на заработную плату.

Обучение тому, как устроиться на работу в ресторан и приносить хорошие чаевые, сводится к приобретению тех же самых навыков: дружелюбия, гибкости и умения работать в команде, для которого клиент превыше всего. Прочтите нашу запись в блоге для получения дополнительной информации: Как устроиться на работу в ресторан (и дать отличные советы)

Как работают чаевые в ресторане?

Способы распределения чаевых различаются в зависимости от заведения, но есть два общих метода:

  1. Чаевые: Официанты и бармены дают чаевые непосредственно обслуживающему персоналу, независимо от общего количества чаевых, которые они зарабатывают после смены.
  2. Объединение чаевых: Серверы объединяют от 20 % до 100 % своих чаевых, и менеджер распределяет пул среди вспомогательного персонала на основе процентов, определяемых системой баллов. 1

ПРИМЕР Если у официанта 7 баллов, у официанта 15 баллов, а у бармена 10 баллов, то общая сумма чаевых в размере 1000 долларов распределяется по следующим пропорциям:

  1. Подсчет общего количества баллов (32)
  2. Разделение общего количества баллов на все чаевые, чтобы получить стоимость каждого балла (31,25 долл. США или 1000 долл. США/32)
  3. Умножение значения за очко на каждую позицию означает, что официант получает 218,75 долларов США, а сервер — 468 долларов США.75 и бармен, $312,50

Pro Чаевые. Совет.

Как быть хорошим официантом (и получать отличные чаевые)

Ни одно руководство по работе в ресторане не будет полным без пошагового руководства о том, как официанту давать полезные советы. Следующие пять «подсказок» помогут вам стать фантастическим официантом и заработать отличные деньги на вынос.

Совет 1: Будьте позитивны и внимательны

Некоторые люди считают, что для получения отличных чаевых требуются годы опыта и навыков. Но это не всегда так. Многие клиенты вознаградят новых официантов чаевыми, даже если они забудут принести кетчуп и острый соус. Теплое, искреннее и позитивное отношение и демонстрация вашей готовности удовлетворить потребности клиента имеют большое значение для предоставления исключительного обслуживания.

Совет 2: предугадывайте потребности гостей

Когда вы впервые приветствуете своих клиентов, проанализируйте таблицу и оцените их потребности.Затем соответствующим образом скорректируйте свой стиль обслуживания. Некоторые посетители хотят вашего безраздельного внимания. Другие нет. Ваша задача — оценить и адаптировать. Кроме того, контролируйте столы на расстоянии, чтобы вы всегда могли дать клиентам то, что они хотят, без необходимости спрашивать. Это означает, например, отслеживание уровня напитков клиентов, чтобы увидеть, когда они заканчиваются, и попросить долить до того, как они это сделают.

Совет 3: эффективно решайте проблемы

Проблемы обязательно возникнут — может быть, еда приготовлена ​​не так, как нравится клиентам, или вы ошиблись с заказом.Когда случается ошибка и вы чувствуете, что начинаете нервничать, остановитесь. Если ситуация срочная, попросите менеджера или коллегу прикрыть вас и сделайте небольшой перерыв в ванной или выйдите на улицу подышать воздухом. Верните свое внимание к дыханию, сделав три полных осознанных вдоха, отмечая физические ощущения дыхания. Когда будете готовы, вернитесь к ситуации. Попытки решить проблемы, будучи возбужденными, только усугубляют ситуацию.

Совет 4: извинитесь один раз и двигайтесь дальше

Вы когда-нибудь были в ресторане, где официант слишком извиняется? Конечно у вас есть.Проблема с извинениями более одного раза заключается в том, что вы рискуете преувеличить проблему обслуживания и побудить клиентов сделать то же самое. После того, как вы выслушали жалобу, дайте клиенту понять, что вы его слышите, возьмите на себя ответственность за любые действия, которые вы предприняли и привели к ошибке, а затем сосредоточьтесь на устранении проблемы. Помните, что бы ни говорили, не принимайте вещи близко к сердцу.

Совет 5: Осваивайте кросс и допродажи

Перекрестные продажи — это когда вы рекомендуете определенные дополнительные продукты к еде, например.г., сочетая Каберне Совиньон со стейком. Апселлинг, с другой стороны, заключается в том, что вы побуждаете посетителей обновить или купить более дорогую версию блюда.

Выбор перекрестных и дополнительных продаж будет зависеть от ситуации, но оба метода дают один и тот же результат: увеличение среднего размера заказа, что обычно означает большее количество чаевых.

Вы когда-нибудь бывали в ресторане, где вас приветствовали, спрашивали, забронирован ли у вас столик, а затем проводили к вашему столику? Передай привет хозяину или хозяйке!

Обязанности
  • Встречает и встречает гостей, оценивает вместимость столовой
  • Ставит гостей в очередь в зону ожидания, затем проводит их к столикам
  • Балансирует гостевые места во всех разделах сервера
  • Принимает заказы, отвечает по телефону
  • Общается с персоналом FOH на смене
Плюсы
  • Часто не требуется опыта
  • Возможности роста на другие должности FOH
  • Общайтесь с людьми, идеально (и весело) для экстравертов
  • Рабочее время меньше по сравнению с другими должностями
Минусы
  • Может вызывать стресс, особенно когда ресторан полон.
  • Часто приходится совмещать удовлетворение нескольких наборов потребностей:
    • Новые гости: которые хотят, чтобы их приветствовали и обслуживали
    • Ждут гостей: кто голоден и хочет есть
    • Персонал: Кому нужен раздел, не слишком пустой и не слишком полный
  • Принудительное соблюдение политики бронирования и отказ людям могут быть неудобными
Характеристики и навыки
  • Хороший коммуникатор
  • Организованный
  • Спокойный и отзывчивый
  • Внимательный
  • Дружелюбный
  • Хорошо работает под давлением
Сколько зарабатывают хозяин ресторана или хостесс?

Средняя зарплата хозяина или хостесс по стране составляет 23 260 долларов.

Менеджер ресторана отвечает за планирование и управление сменами, а также за все другие области повседневной деятельности ресторана.

Обязанности
  • Курирует повседневную работу ресторана
  • Ответственный за рост доходов ресторана
  • Помогает с наймом, обучением и управлением персоналом
  • Создает и оптимизирует графики смен сотрудников
  • Контролирует качество продуктов питания, уровень запасов и управление
  • Курирует дизайн и создание меню
  • Проводит рекламные и маркетинговые кампании

Рекомендуется: 9 основных навыков управления рестораном и способы их овладения

Плюсы
  • Приобретите опыт работы, чтобы перейти на должности генерального директора, районного менеджера или владельца ресторана
  • Работа с людьми. Это подходящая работа для лидеров, которым нравятся вызовы
  • Вы работаете в яркой и динамичной среде
  • Вы знакомитесь с новыми людьми и создаете сообщество в своем районе
Минусы
  • Долгие и регулярно поздние часы работы
  • Совмещение рабочих обязанностей с личной жизнью
  • Принятие трудных решений для наилучшего удовлетворения потребностей бизнеса (например,штатное расписание)
  • Баланс между персоналом, владельцем, клиентом и личными потребностями
Характеристики и навыки
  • Опыт работы как в FOH, так и в FOH
  • Лидерство и навыки работы с людьми
  • Хорошо работает под давлением
  • Понимание операций и финансов
  • Отличные навыки тайм-менеджмента
Сколько зарабатывают менеджеры ресторанов?

Менеджеры ресторанов зарабатывают в среднем 57 000 долларов США в год*.

*с поправкой на инфляцию

Официанты подают и наполняют стаканы воды, убирают, чистят и накрывают столы, а также следят за тем, чтобы на станциях обслуживания всегда были тарелки и столовые приборы.

Бегуны , с другой стороны, обеспечивают поддержку серверов, «запуская» еду на столы. Бегуны обычно ждут у окна кухни и сообщают об этом экспедиторам (см. позиции BOH).

Плюсы
  • Обе должности являются стартовыми, которые помогут вам узнать, как работает ресторан
  • Каждая роль — отличный способ перейти на другую должность
Минусы
  • Обе роли связаны с рутинной и повторяющейся работой
Навыки и характеристики
  • Равновесие и внимательность
  • Трудолюбивый и эффективный
  • Организованный и чистый
  • Способность предвидеть потребности клиентов
  • Сколько зарабатывают автобусы и бегуны?
  • Как правило, минимальная заработная плата + чаевые

Должности BOH: каково это?

Если вам нравится играть второстепенную роль, творчески подходить к ингредиентам и рецептам, или просто предпочитаете не утруждать себя и упорно трудиться, то должность BOH может быть именно тем, что вам нужно.

Вот обзор популярных позиций BOH на выбор:


Позиция Обязанности Плюсы Минусы Навыки Зарплата
Повара Работает на кухне, готовит еду для гостей Способен использовать творческий подход и работать в динамичной среде Продолжительный рабочий день и физическая нагрузка Креативный, трудолюбивый и лидер $52 160
Посудомоечная машина Очищает посуду Превосходная позиция начального уровня Постоянное стояние, поздние ночи и воздействие химикатов Быстрый работник и внимательный 23 190 долл. США
Экспедитор Проверяет точность заказа и обеспечивает своевременную подачу блюд Возможность делать хорошие советы Напряженная и долгая работа Организованный, внимательный и отличный собеседник $32 961

А вот еще немного подробностей о том, каково это работать в каждой позиции FOH:

И вот еще немного подробностей о том, каково это работать в каждой позиции FOH:

Шеф-повара имеют специальный кулинарный опыт и подготовку и часто берут на себя управленческие и оперативные обязанности.Шеф-повара также могут участвовать в разработке меню и воплощать в жизнь ингредиенты для приготовления фирменных, незабываемых блюд.

Обязанности, роли и ответственность значительно различаются в зависимости от типа должности шеф-повара, и разным ресторанам нужны разные типы. Их несколько:

Шеф-повар , также известный как шеф-повар, шеф-повар, шеф-повар или мастер-шеф. Этих поваров обычно можно найти в крупных ресторанах, и они не концентрируются на повседневных операциях на кухне.Вместо этого они сосредотачиваются на производстве качественных продуктов и корректировке меню в лучшую сторону.

Су-шеф , заместитель начальника. Этот шеф-повар обычно более практичен по сравнению с шеф-поваром и участвует в приготовлении, сервировке и управлении запасами. Это позиция высокого давления, требующая много тяжелой работы.

Chef de Party или линейный повар, который отвечает за определенную станцию ​​или секцию на кухне. Это означает, что у вас могут быть самые разные повара: от жареного, рыбного, мясного и кондитерского.

Плюсы
  • Проявите творческий потенциал, чтобы создать красивую посуду
  • Работа в оживленном и оживленном ресторане может освежать
Минусы
  • Ненормированный рабочий день. Известно, что повара работают дольше всех в ресторанной индустрии
  • .
  • Быть поваром требует физических усилий, так как вы весь день на ногах
Характеристики и навыки
  • Внимательность
  • Творчество
  • Тяжелая работа
  • Командный игрок
  • Лидерские качества, особенно если вы су-шеф или шеф-повар
  • Позитивное отношение
Сколько зарабатывает повар?

Средняя зарплата шеф-повара и старшего повара составляет 52 160 долларов.

А вот еще немного подробностей о том, каково это работать в каждой позиции FOH:

Посудомоечные машины моют посуду, упорядочивают яму для посуды и управляют посудомоечной машиной. Они следят за тем, чтобы всегда было достаточно столовых приборов, тарелок и стеклянной посуды для бесперебойного обслуживания.

Плюсы
  • Вы можете работать в команде
  • Вам не нужна специальная степень или формальное обучение для этой должности
  • Это фантастическая стартовая роль для должностей BOH, поскольку посудомойщики часто добираются до поваров-подготовщиков и линейных поваров
  • Бесплатное питание
Минусы
  • Работа не самая стимулирующая, так как вы моете тарелку за тарелкой
  • Много стоячей работы, долгие ночи и регулярное обращение с химикатами и чистящими средствами
Характеристики и навыки
  • Дисциплина и высокая трудовая этика
  • Эффективный и организованный
  • Командный игрок
  • внимание к деталям
Сколько зарабатывают посудомоечные машины?

Средняя годовая зарплата посудомойщика составляет 23 190 долларов.

Экспедиторы являются связующим звеном между FOH и BOH. Они особенно распространены в ресторанах высокой кухни.

Обязанности
  • Проверка правильности заказа
  • Обеспечивает доставку еды в правильном порядке и вовремя
  • Просмотр финальной презентации
  • Сообщает о специальных запросах на кухню
  • Плюсы
    • Вы испытываете сильное чувство выполненного долга, когда все идет гладко между FOH и BOH
    • Есть возможность делать солидные чаевые в зависимости от места работы
    Минусы
    • Ненормированный рабочий день
    • Это напряженная работа в некоторых быстро развивающихся ресторанах
    Характеристики и навыки
    • Организаторские способности
    • Хороший коммуникатор
    • Внимание к деталям
    • Надежный тайм-менеджмент
    Сколько зарабатывают экспедиторы?

    Заработок зависит от типа заведения, хотя средняя зарплата составляет 32 961 доллар.⁵

    Рекомендуется: Хост, официант, барбек, бармен: какая работа FOH вам подходит?

    Как правильно выбрать ресторан для работы

    Когда вы знаете, какую работу вы хотите, пришло время найти тип ресторана, в котором вы хотите работать. Найти ресторан может быть непросто, тем более, что существует так много разных ресторанов. типы, в том числе сети быстрого питания, пекарни, бистро, пиццерии и фудтраки.

    Хорошие новости? Все различные типы подпадают под четыре основных типа.В следующем разделе вы узнаете об отличиях каждого типа, а также о плюсах и минусах, которые помогут вам в поиске и примут правильное решение. Самое главное, вы узнаете, насколько важно соответствие культуре при выборе правильного ресторана.

    Четыре основных типа ресторанов

    1. Рестораны быстрого питания без обслуживания за столиками

    Заведения быстрого питания готовят еду заранее и комплектуют на заказ. В результате они доставляют еду, как вы уже догадались, быстро.Эти заведения, как правило, предоставляют только услуги стойки, и посетители не ожидают изысканных блюд.

    Плюсы
    • Как правило, это более крупные сети, в которых есть много возможностей для карьерного роста
    • Бесплатный и льготный фаст-фуд
    • Познакомьтесь с интересными людьми и дружелюбными завсегдатаями
    • Доступно много позиций BOH
    • Кулинарное образование или сертификация не требуются
    Минусы
    • Поскольку, как правило, есть только услуги стойки, доступно ограниченное количество рабочих мест FOH
    • Работа в окне проезда может быть сложной задачей, особенно при сообщении гостям о задержке заказа
    • Ограничено без наличных чаевых, в небольших сетях у меня есть банка для чаевых для сменной бригады

    2.Рестораны, предлагающие обслуживание за столиками

    В этих ресторанах работают официанты, которые обслуживают посетителей, принимают заказы и доставляют заказы на кухню, где их готовят, собирают и доставляют клиентам.

    Бистро, семейные рестораны, закусочные и рестораны изысканной кухни обычно следуют этому типу модели обслуживания. Потребители ожидают от продуктов питания более высокого качества и более длительного времени приготовления по сравнению с сетями быстрого питания.

    Плюсы
    • Недостатка в вакансиях нет, так как доступно много вакансий FOH и BOH
    • Есть отличные возможности заработать чаевые
    • Вы можете познакомиться с интересными людьми
    • Вам часто предоставляется более высокий уровень автономии и творчества на кухне, особенно в изысканных ресторанах
    Минусы
    • На вас возлагаются более высокие требования и давление в отношении предоставления качественных услуг
    • В зависимости от должности, на которую вы претендуете, вам может потребоваться кулинарное обучение и сертификация
    • Окружение на кухне может быть стрессовым и сложным

    3.Еда на вынос или доставка еды Рестораны

    Рестораны на вынос готовят блюда для клиентов, чтобы они могли поесть в другом месте, обычно дома. Виртуальные рестораны, новая вариация этого типа, становятся все более популярным явлением в ресторанной индустрии. Как правило, они имеют ограниченное пространство и держат небольшой штат FOH.

    Появляется много новых ресторанов, ориентированных исключительно на эту концепцию, а другие существующие рестораны расширяются, предлагая новую концепцию через эти виртуальные рестораны.

    Плюсы
    • Доступно множество рабочих мест и смен BOH
    • Ограниченное взаимодействие с клиентами
    Минусы
    • Фокус на вынос и доставку ограничивает количество позиций FOH
    • Трудно контролировать спрос, неожиданная спешка может перегрузить кухню
    • Существующие рестораны, предлагающие виртуальные рестораны, оказывают дополнительное давление на
    • Сотрудникам FOH необходимо обслуживать гостей и управлять выносом/доставкой
    • Ограничено: чаевые наличными не выдаются

    4.Продовольственные грузовики

    Food Truck — это мобильная кухня, которая готовит ограниченное меню из свежих блюд для голодных клиентов, где бы они ни находились.

    Плюсы
    • Расположение меняется в зависимости от спроса
    • Познакомьтесь с клиентами из разных районов
    • Отличный способ протестировать новую концепцию ресторана без особого риска
    • Обслуживание интимное, так как вы общаетесь с клиентами один на один
    Минусы
    • Доход может быть сезонным и зависеть от погоды
    • Не так много вакансий для работы в грузовике с едой, если только вы не хотите быть владельцем или шеф-поваром
    • Вам приходится работать в маленьком тесном помещении

    В поисках идеального варианта: что такое ресторанная культура?

    Когда дело доходит до выбора ресторана, в котором вы хотите работать, важно учитывать соответствие корпоративной культуре.Отличное культурное соответствие облегчает переход в новую команду или персонал, плохое культурное соответствие может привести к тому, что вы и ваш работодатель скоро расстанетесь.

    Но как выглядит хорошая культура ресторана?

    Культура ресторана относится к его ценностям, целям, убеждениям и отношению. Это индивидуальность организации и стандарты или принципы, которых она ожидает от своих сотрудников. Например, оглядываясь назад на мою первую работу, работу в стартапе, культура была расслабленной и не имела корпоративной атмосферы, которая есть во многих крупных компаниях.

    На работу можно было прийти в джинсах, это был открытый офис, и я нашел большинство своих коллег дружелюбными и открытыми. Он также уделял огромное внимание автономии и инициативе. Это были жизненно важные аспекты, которые привлекли меня в компанию в первую очередь. Был, как говорится, культурный фит.

    Принимая решение о том, работать в ресторане или нет, вам также необходимо обращать внимание на признаки соответствия корпоративной культуре. Например, если вы дружелюбны, расслаблены, ориентированы на семью, креативны и заботитесь о производстве экологичных продуктов, найдите ресторан, который разделяет как можно больше ваших ценностей.


    Как найти ресторан, соответствующий культуре

    Вот пять советов, как определить свои собственные ценности и культуру будущего работодателя

    1. Пообедайте в ресторане перед подачей заявки, чтобы познакомиться с культурой
    2. Посмотрите, как официанты взаимодействуют с баром или кухней. Они в хороших отношениях или в ссоре?
    3. Поговорите с сотрудниками об их опыте работы в ресторанах, на которые вы подаете заявку
    4. Спросите о культуре компании во время собеседования с менеджером (подробнее об этом позже)
    5. Поймите свои ценности.Возможно, вы не знаете, каковы ваши ценности. Ничего страшного, установить связь со своими ценностями может быть сложно, если вы никогда раньше этого не делали. Для начала воспользуйтесь онлайн-программой инвентаризации ценностей (см. Источники). 6 Разъяснение ваших ценностей поможет вам найти ресторанную культуру, которая разделяет и поддерживает ваши ценности, а это поможет вам процветать.

    Ресторанная индустрия не для всех. Это очень стрессовая среда. Если вы думаете о переходе из ресторанной индустрии, прочитайте наш пост в блоге, чтобы узнать о некоторых практических способах улучшить свою ситуацию, прежде чем сдаться. Прочтите это, прежде чем пытаться уйти из ресторанной индустрии

    Как устроиться на работу в ресторан

    Теперь, когда вы знаете, на какую должность хотите претендовать, у вас есть список ресторанов, в которых вы хотите работать, и вы хорошо относитесь к культуре ваших лучших вариантов, пришло время устроиться на работу.

    Вот пошаговый процесс, который поможет вам в этом.

    Шаг 1: Напишите отличное резюме

    Следуйте этим советам, чтобы написать сильное резюме:

    Совет 1. Сосредоточьтесь на определенных критических элементах
    • Начните свое резюме с четкого, краткого и объективного заявления , в котором подробно описывается любой предыдущий опыт
    • Следуйте этому списку предыдущих мест работы в ресторане , чтобы продемонстрировать свой опыт.Также укажите свое образование.
    • Подробное описание любых сертификатов и специальных навыков , т. е. знаний о вине
    • Укажите контактную информацию , чтобы менеджеры по найму могли связаться с вами.
    Совет 2. Подчеркните профессиональные навыки

    Подробные навыки, демонстрирующие вашу способность выполнять работу. Например, при подаче заявления на должность в сфере услуг рассмотрите возможность включения в свое резюме следующих навыков:

    • Умение работать в команде
    • Навыки многозадачности
    • Социальные навыки
    • Способность к обучению
    • Позитивное отношение
    • Способность решать проблемы

    При подробном описании навыка включите пример или пояснение, показывающее, что у вас есть эти навыки, а не перечисляйте их только потому, что вы знаете, что это то, что хотят прочитать менеджеры по найму.

    Если вы заинтересованы в работе в ресторане, вы должны знать о различных ресторанных навыках, которые вам необходимо освоить, чтобы выделиться. Прочтите нашу запись в блоге 20 навыков работы в ресторане, которые вы быстро освоите на работе (обновлено) , чтобы освоить наиболее востребованные и ценные навыки работы в ресторане.

    Совет профессионала : Если у вас нет навыков работы в ресторане, укажите другие вакансии, требующие передачи навыков.

    Совет 3. Проверьте документ

    Это обеспечивает согласованное форматирование и предотвращает орфографические ошибки.Резюме, усеянное орфографическими ошибками, говорит о недостатке профессионализма и внимания к деталям.

    Совет 4: будьте краткими

    Сократите свое резюме до 1-2 страниц, макс. Многие менеджеры по найму просматривают стопку резюме и отбрасывают более длинные.

    Совет профессионала : используйте эти примеры резюме ресторана для вдохновения:

    • Образец резюме для сервера ресторана 7
    • Пример резюме бармена 8
    • Образец резюме шеф-повара 9

    Шаг 2: подать заявку на работу

    Используйте эти три способа подачи заявки на работу:

  1. Рекомендации .Свяжитесь с семьей и друзьями, чтобы узнать, есть ли у них какие-либо контакты.
  2. Посетите рестораны и отправьте свое резюме лично в более спокойное время, чтобы не мешать обслуживанию. Убедитесь, что вы хорошо представлены и дружелюбны. Спросите менеджера, посмотрите, нужна ли ему помощь, поговорите, честно расскажите о своем опыте (скажите, если у вас его нет), а затем оставьте свое резюме. Этот метод является приятным штрихом и поможет вам выделиться среди других кандидатов.
  3. Проверьте сайты вакансий , такие как Indeed или GoodFoodJobs.ком. Один большой недостаток этого метода заключается в том, что вы соревнуетесь с сотнями, если не тысячами кандидатов. Тем не менее, всегда полезно раскинуть сеть пошире и оставить свои варианты открытыми.
  4. Помните : Во время поиска работы вам, скорее всего, придется подать несколько заявлений и подождать, пока вы не услышите ответ. Через неделю свяжитесь с человеком, получившим ваше резюме, лично, в нерабочее время, если возможно, или по электронной почте.

Шаг 3: успешное собеседование

Когда кто-то связывается с вами и просит об интервью, самое время подготовиться.Вот как:

  • Исследуйте ресторан . Просмотрите их веб-сайт и ознакомьтесь с их меню, концепцией, брендом и целевым рынком. Это поможет вам ответить на вопросы на этапе собеседования и продемонстрирует менеджерам по найму, что вы готовы и хотите работать.
  • Подготовьте список вопросов для собеседования в ресторане, которые вы, скорее всего, получите, и попрактикуйтесь в ответах. Вот некоторые распространенные из них, которые вы можете ожидать:
    • Почему вы хотите работать в ресторане?
    • Почему вы подали заявку на вакансию здесь?
    • Что вы можете рассказать о нашем заведении?
    • Какие у вас есть качества, которые делают вас подходящим для этой роли?
  • Будьте пунктуальны .Приходить не позднее, чем за 10 минут до начала интервью.
  • Впечатляющее платье . Интервью остаются официальным мероприятием, поэтому одевайтесь соответственно. Если вы мужчина, подумайте о том, чтобы надеть чистые брюки и рубашку на пуговицах. Если вы женщина, подойдет повседневное платье или блузка с брюками.
  • Подготовьте вопросы, которые вы хотите задать, чтобы определить, подходит ли вам работа, и продемонстрировать энтузиазм.
  • Расскажите о своих планах . Укажите, что вам нужно в расписании, чтобы преуспеть, чтобы предотвратить любые проблемы с расписанием, например.г., заблаговременно уведомляя о смене смены, чтобы вы могли управлять своим временем.

Каковы наиболее распространенные вопросы на собеседовании в ресторане, с которыми вы сталкиваетесь в сфере услуг, и как лучше всего на них ответить? Прочтите статью в нашем блоге, чтобы узнать: 12 вопросов на собеседовании в ресторане (и как на них ответить)

Шаг 4. Подготовка к пробной смене

После успешного собеседования обычно следует пробная смена. Это прекрасная возможность продемонстрировать свой энтузиазм, желание учиться и способность усердно работать.Вам скажут, когда приехать и что взять с собой. Осталось только выбить испытание из парка! Вот как:

  • Послушайте, что менеджер просит вас сделать
  • Задавайте вопросы, если вам неясна какая-либо из ваших задач
  • Поддерживайте четкую связь со своей командой
  • Оставайтесь занятыми и будьте готовы помочь – найдите подработку, которую нужно сделать, и сделайте ее!

И, наконец, помните, что это пробная смена, ошибаться можно. Это нормально.Главное не зацикливаться на ошибках и не преувеличивать их влияние на вашу смену. Говорите, спрашивайте, что вы можете сделать по-другому в следующий раз, и воспринимайте это как урок. Улыбайтесь, оставайтесь позитивными и вернитесь в свой поток. Большинство менеджеров с пониманием относятся к ошибкам, особенно если у вас практически нет предыдущего опыта.

После того, как ваша пробная смена закончится, поблагодарите своего менеджера и остальную команду и идите домой или займитесь чем-нибудь расслабляющим. Самая трудная часть сделана, и решение уже не в ваших руках.

Несколько последних слов о работе в ресторане

Работа в ресторане — это не тот вызов, за который каждый готов взяться. На самом деле, есть преимущества (общение с людьми, полезные советы и гибкий график) и недостатки (физическое напряжение, долгие часы работы и пребывание в зарослях), которые вам нужно рассмотреть и принять, прежде чем принять решение присоединиться к отрасли.

Однако, если вы решите продолжить работу в ресторане, знайте, что теперь у вас есть все инструменты для начала.Вы умеете:

  • Выберите должность в ресторане, которая будет вам интересна
  • Выберите ресторан, культура которого соответствует вашим желаниям
  • Получить работу в ресторане, выполнив четырехэтапный процесс

Единственный оставшийся вопрос: Готовы ли вы начать свое путешествие, работая в ресторане?


Источники:

  1. Ресторан 2019: как правильно делиться чаевыми (объединение чаевых или отсутствие объединения чаевых) с помощью программного обеспечения
  2. Национальная оценка занятости и заработной платы в США
  3. Какая средняя зарплата бармена по штатам
  4. Годовой отчет о зарплате экспедитора ZipRecruiter
  5. Бесплатное разъяснение ценностей и программа личного развития
  6. Образец резюме для сервера ресторана
  7. Пример резюме бармена
  8. Образец резюме шеф-повара

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов и позволяющая упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, коммуникацией, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с помощью 7shifts.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Ник Дарлингтон

Ник Дарлингтон (www.nickdarlington.com) — писатель B2B, который придумывает, пишет и выпускает привлекательные копии веб-сайтов, сообщения в блогах и лид-магниты для технологических компаний.

Сколько давать чаевых в ресторанах Америки

Общеизвестно, что, обедая в Америке, вы оставляете чаевые своему официанту. Конечно, чаевые по своей сути являются эксплуататорскими, но пока существует минимальная заработная плата с чаевыми, вы не можете отказаться.

Но сколько? Люди все чаще едят вне дома в ресторанах, не входящих в категорию полного обслуживания, и не всегда совершенно ясно, как они должны адаптировать чаевые к этим новым стилям питания.Кроме того, с появлением Square и других мобильных платформ для чаевых, которые предлагают клиентам давать чаевые в кассе либо в процентах, либо в долларах, весь бизнес может чувствовать себя немного неловко. Но это не обязательно.

Вот что давать чаевые практически в любой ситуации, по мнению экспертов в области общественного питания и людей, для которых чаевые действительно важны.

Наличные или кредит: подходит любой из них.

Если вы платите кредитной картой, абсолютно нормально оставлять чаевые на кредитной карте.

Рестораны с сидячими местами: 20 процентов — всегда.

В 2018 году широко известно, что точная сумма, которую вы даете на чай, составляет около 20 процентов. Руководство по этикету Института Эмили Пост может сказать, что от 15 до 20 процентов — это нормально, но чтобы дать хорошие чаевые — а кто бы не хотел давать хорошие чаевые (кроме вышеупомянутых не чаевых) — 20 процентов — это золотой стандарт.

Главный критик Eater NY Райан Саттон говорит, что 20 процентов до вычета налогов на самом деле являются минимальными чаевыми в ресторане, «хотя для очень хорошего обслуживания неплохо 20 процентов после вычета налогов, а не до вычета налогов.Он также говорит, что, если ресторан делает вам комплимент, вы должны учитывать полную стоимость напитка или блюда в сумме чаевых. «Официант не должен подвергаться математическому наказанию за то, что дал вам перерыв», — говорит он. Он добавляет, что 20 процентов — это правильная сумма, независимо от вида обслуживания, независимо от того, закончили ли вы дегустацию меню в ресторане высокой кухни или пообедали по меню в обычной сети.

Официант ресторана Рэйчел Франк соглашается, что 20 процентов — это стандарт. Она говорит, что большинство людей, которые приходят в лос-анджелесскую R+D Kitchen, где она работает, знают, что они должны давать чаевые в этой сумме, но если они этого не делают, в нижней части чека появляются предлагаемые суммы чаевых в размере 18, 20 и 22 процентов. чтобы направить их в правильном направлении.И хотя она может понять, что плохое взаимодействие с сервером может привести к низким чаевым, она говорит что угодно, но худшее обслуживание должно получать — еще раз — 20 процентов. «Если еда готовится медленно или если была ошибка с первым блюдом, это не так уж важно, я думаю, что вы все равно должны дать 20 процентов, потому что, вероятно, это вина кухни или кого-то выше них», — говорит она.

Если вы делаете большие покупки вин: вам не нужно давать 20 процентов чаевых за бутылки с китами.

Это одна из ситуаций, когда вас не обвинят в том, что вы не дали чаевые в размере 20 процентов от общей суммы. По словам сомелье и Eater Young Gun Кейтлин Каруке, которая в настоящее время работает в филадельфийском кафе Walnut Street Cafe, если вы тратите 1000 долларов на бутылку вина, никто не ожидает, что вы добавите еще 200 долларов за бутылку на чаевые. Тем не менее, вы должны оставить что-то, чтобы поблагодарить сотрудника, который помог выбрать и налить. «Если у кого-то есть возможность оставить 20 или 10 процентов, или может быть 5 процентов, например, оставить 50 долларов на бутылке вина за 1000 долларов, просто чтобы показать, что они благодарны и признательны, [они должны]», — сказала она. говорит.«Они оставляют чаевые за обслуживание, но есть что-то, что признает, что вино было подано надлежащей температуры, правильного розлива, надлежащего протокола и того, что человек, наливающий вино, знал значительную сумму… вы хотите знать, что гость оценил человек за бутылкой».

Чаевые в ресторанах: не оставляйте чаевые — правда!

Из-за многочисленных проблем с чаевыми некоторые рестораторы полностью отказались от чаевых. Дэнни Мейер называет практику учета услуг в стоимости еды «включая гостеприимство», и он ввел ее в своих ресторанах Union Square Hospitality Group в конце 2015 года.Ранее в том же году шеф-повар Аманда Коэн объявила, что откажется от чаевых в своем нью-йоркском вегетарианском ресторане Dirt Candy из-за того, что в прошлом чаевые поощряли домогательства и эксплуатацию, среди прочих причин. Коэн говорит, что получение чека без очереди для чаевых по-прежнему смущает некоторых посетителей, а некоторые оставляют наличные. Но, отмечает она, она вовсе не ожидает и не поощряет их давать чаевые.

Совладельцы Folk Кики Лоуя и Рохани Фоулкс построили свое круглосуточное кафе в Детройте как ресторан без чаевых по многим из тех же причин, по которым Коэн решил отказаться от чаевых в Dirt Candy, включая тот факт, что модель, включающая гостеприимство, предоставляет работникам приемлемая заработная плата, независимо от того, насколько загружен ресторан — ценное обеспечение в таком месте, как Мичиган, где холодная погода может держать людей дома.«Клиенты не знают, насколько они сильны в предоставлении или не [предоставлении] работников общественного питания с прожиточным минимумом, и мы пытаемся вернуть себе контроль», — говорит Фоулкс. Луйя и Фоулкс хотят, чтобы посетители помнили, что, не оставляя чаевых, они «поддерживают устойчивый подход к справедливой структуре заработной платы для всех», как они написали на сайте Folk. «Это не просто идеализированное представление о том, что мы хотим изменить мир», — говорит Фоулкс. «Но быть двумя цветными женщинами, которые работали в сфере общественного питания по всему миру… это то, во что мы верим.

Грузовики с едой: добавьте доллар или два.

Грузовики с едой предназначены исключительно для перевозки на вынос. Взаимодействие с персоналом короткое, а уровень предоставляемых услуг минимальный, поэтому вы не ошибетесь, если зададитесь вопросом, действительно ли чаевые необходимы. По словам ведущего программы Eater Dining on a Dime Лукаса Петерсона, чаевые не являются обязательными, но и неуместны. «Это скорее молчаливое признание того, что бизнес на грузовиках с едой сложен, и люди, работающие там, вероятно, не зарабатывают много денег», — говорит он.

Петерсон рекомендует добавить «дополнительный доллар или два» к общей сумме, если вы чувствуете себя щедрым. Тем не менее, чаевые обязательны, если вы размещаете особенно большой заказ или просите много замен.

Бары: доллар за напиток в дайв-барах, 20 процентов в коктейль-барах.

Правило 20 процентов справедливо для баров, если только «вы не подкатываете к дайв-бару и не получаете шот [и] Bud Light или виски», — говорит нью-йоркский эксперт по коктейлям и барам Джон де Бари.В последнем случае чаевые в долларах вполне приемлемы, но если вы сидите и вас обслуживает человек в любом другом месте, кроме бара для дайвинга, вы должны дать чаевые столько же, сколько если бы вы сидели за едой. Неважно, готовит ли бармен замысловатый коктейль или просто наливает вино в бокал: «Если вы занимаете место в космосе, вы должны дать чаевые в размере 20 процентов», — говорит де Бари.

Дело не в том, сколько времени требуется бармену, чтобы обслужить, говорит де Бари, а во времени, которое вы проводите в заведении и с персоналом, который работает над вашим коктейлем еще до вашего прихода.«Многие люди не замечают труда, который вложен в некоторые коктейли. Даже если они не супер-модные, вероятно, все еще есть много вспомогательного персонала, который готовит свежевыжатые соки», — говорит он. «Просто имейте в виду, что вам нужно думать не только о точке контакта с непосредственным персоналом».

Пекарни и кофейни: добавьте доллар или два.

Чаевые менее важны в пекарнях и кофейнях, но все же очень приветствуются.

В детройтской кондитерской Sister Pie работникам платят больше, чем минимальная заработная плата с чаевыми, но владелица Лиза Людвински говорит, что они все еще заслуживают чаевых.«Тот, у кого больше денег, решает, что кому-то стоит взять домой, поэтому я склоняюсь к тому, чтобы всегда давать чаевые — даже если это пекарня — потому что, скорее всего, вы можете себе это позволить, если вы в этой пекарне», — говорит она. .

Как и многие другие пекарни, Sister Pie использует Square, и Людвински говорит, что подсказки о чаевых побуждают клиентов давать чаевые. Тем не менее, Людвински осознает проблемы, связанные с чаевыми, и рассматривает возможность перехода на модель с включенным гостеприимством, когда в счет включается от 18 до 20 процентов.

То же самое и с кофейнями. Добавление доллара или двух за заказ имеет большое значение, чтобы сказать спасибо бариста, которые непосредственно делают ваше утро пригодным для жизни. И если вы остаетесь на некоторое время, заказывайте что-нибудь поесть или выпить каждый час или около того, и за это тоже давайте чаевые.

Быстрая случайная касса: 20 процентов

Города по всей стране стали свидетелями взрывного роста вариантов fast casual, когда гости заказывают еду у стойки, но, возможно, еду доставляет курьер, а официант убирает ее.В таких ресторанах чаевые составляют 20 процентов. «Это кажется случайным, но все стараются», — говорит Мунлин Цай, совладелец и оператор популярного быстро-кэжуал-операции Kopitiam в Нью-Йорке. «Я просто хочу, чтобы люди больше знали о своей работе: они обслуживают столы, разносят еду, это больше, чем просто принимать заказы. Они держат пространство в порядке». Это изменило то, как она думает о чаевых и в других ресторанах с аналогичной обстановкой. «Прежде чем работать в этой системе, я давал от 15 до 18 процентов чаевых.Теперь я всегда даю 20 чаевых на общую сумму».

Цай говорит, что более половины клиентов в Kopitiam дают чаевые, и нередко гость предпочитает не давать чаевые при заказе, но затем оставляет наличные в конце еды, увидев, как много делает персонал.

Это может показаться другим в крупных сетях быстрого питания, где посетители обслуживаются в стиле столовой, но даже в этом случае делайте 20 процентов, если вы можете это переварить. Люди, работающие там, заслуживают этого. [NB: Операторы, если вы обслуживаете гостей с конвейера, пожалуйста, перейдите на модель без чаевых.]

Доставка: минимум $5

Независимо от того, пользуетесь ли вы новомодной службой доставки или просто звоните в местную пиццерию в качестве закусочной, вы должны убедиться, что человек, доставляющий еду из ресторана к вашей двери, получает не менее 5 долларов. Предполагая, что 20 процентов вашего заказа превышает 5 долларов, подумайте о том, чтобы дать чаевые в размере полных 20 процентов. Этот человек вышел на улицу, чтобы вы могли поесть в пижаме.

Моника Бертон — помощник редактора ресторана Eater. Андреа Д’Акино иллюстратор и автор.
Редактор: Хиллари Дикслер Канаван

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.