Что нужно для производства пельменей: Производство пельменей: бизнес-план с расчетами

Содержание

Производство пельменей

Производство пельменей — один из самых быстро развивающихся видов бизнеса в нашей стране. В наше время пельмени и вареники очень редко являются украшением стола, так как на их приготовление уходит много усилий и времени, а для женщин, которые долго заняты на работе, это непозволительная роскошь. Пищевое оборудование для производства пельменей и вареников, которое появилось на рынках, открыло возможность покупки этих продуктов по привлекательным ценам и создания бизнеса замороженных полуфабрикатов. Но качество и рецептура продуктов, которые используются в полуфабрикатах, не будут решающими факторами для успешного развития бизнеса и создания хорошей конкуренции бренда. Важным является пищевое оборудование, которое нужно верно подобрать и эксплуатировать.

Для производства пельменей необходим комплект такого оборудования:

  • Мукопросеиватель;
  • Мясорубка;
  • Тестомес;
  • Фаршемес;
  • Пельменный аппарат;
  • Холодильная камера;
  • Полуавтомат упаковочный.

 


Данное пищевое оборудование может быть различной мощности и размера, всё будет зависеть от того, какие производительные потребности необходимо достичь (средний или малый бизнес, большая сеть). Обычно такой пельменный цех планируется на производительность малого или среднего объемов.

Это оборудование, которое нужно приобрести в пельменный цех, необходимо выбирать, ориентируясь на выработку станков за единицу времени, на мощность станков, на полезный объем для готового продукта и сырья (холодильная камера).

Упаковочный полуавтомат и холодильная камера для производства пельменей смогут найти решение проблемы, как предоставить уже готовому полуфабрикату надежное хранение продукции до реализации.

 

 

 

Этапы производства пельменей


Производство пельменей и вареников в пельменном цеху осуществляется по такой схеме. Мясо с костями отправляется на разделочный стол, где вручную отделяют его твердые включения.

Затем подготовленное сырье подается в пищевое оборудование, в мясорубку и в фаршемес. Вместе с подготовкой фарша осуществляется изготовление теста, начиная с засыпания сыпучих компонентов тестовой массы и муки в оборудование. Затем замес теста происходит на тестомесе. Теплый, выровненный и пластичный лист теста отправляется в пельменный аппарат, туда же отправляется и хорошо замешанный фарш.

Следующей стадией для готового полуфабриката будет кратковременное хранение продукции в морозильной камере. Это оборудование дает возможность сделать вареники и пельмени твердыми перед подачей их на упаковочно-фасовочную машину. Последним этапом в организации пельменного цеха для упакованного полуфабриката является холодильная камера, в ней готовая продукция хранится до момента его отгрузки в точки распространения и продажи.

 

 

 

 

Оборудование для производства пельменей


Сегодня на рынке представлено множество производителей мясоперерабатывающего оборудования из Восточной и Западной Европы, стран Азии. Мясоперерабатывающая техника из Европы отличается высокой степенью автоматизации, имеет надежную конструкцию, крупный эксплуатационный ресурс. Такое оборудование ориентировано на большие предприятия с крупными объемами выпуска продукции. Среднюю ценовую нишу занимает мясоперерабатывающее оборудование из Словакии и Испании. Большинство заводов из этих стран имеет большую культуру производства, а их техника характеризуется высоким качеством сборки, и оптимальным соотношением “качество-цена ”. Также большой популярностью пользуется техника отечественных производителей. Для оборудования малых предприятий, обычно покупают российскую технику.

Важным моментом при выборе оборудования является цена обслуживания технологического парка. К примеру, иностранные изготовители и поставщики обеспечивают технику отличным сервисом, но стоимость услуг — очень высокая, и фирменные детали и узлы многих автоматов нельзя заменять деталями других производителей.

На начальном этапе организации пельменного цеха предпринимателю нужно решить такие задачи:

 

 

  • определиться, кто будет поставщиком оборудования;
  • выбрать организацию, которая специализируется на предоставлении информационного и технологического сервиса пищевого производства.

 


Для организации и успешной работы производства пельменей необходимо помещение, пищевое оборудование, грамотный техперсонал и, основное, хорошо налаженный сбыт. Первые два компонента потребуют больших денежных вложений. Но всё-таки при верном подходе к организации изготовления пельменей может быть прибыльным и выгодным бизнесом.

 

Производство пельменей бизнес план — цех по производству вареников

Популярность пельменей (мантов, вареников и т.д.) в первую очередь обуславливается их невысокой стоимостью при том, что они очень питательны, благодаря чему на данный вид продукции на протяжении круглого года обеспечивается стабильный спрос. Изготовление вегетарианских пельменей позволяет держать высокую планку и во время постов. Не удивительно, что в наши дни все чаще появляются желающие заняться собственным производством этих изделий.

Какие в данном случае могут быть рекомендации? Прежде всего, оцените масштабность планируемой работы — самым оптимальным выбором на сегодняшний день является создание небольшого пельменного производства.

Такое предприятие не потребует помещения со значительной площадью, а значит и затрат на него будет намного меньше. К тому же, именно небольшие производства востребованы в плане соотношения цены и качества. Для наиболее точного понимания темы, следует рассмотреть производство пельменной продукции как бизнес.

Производство пельменей: бизнес-план


Пельменное производство как вид бизнеса в нашей стране получило развитие не так давно. За это время оно уже успело занять свою нишу среди существующих сфер предпринимательской деятельности. Данный вид деятельности интересует многих начинающих бизнесменов, в первую очередь ввиду отсутствия необходимости в крупных вложениях и приобретения дорогой техники. Сам процесс может быть налажен в самые кратчайшие сроки — обычно на это хватает нескольких месяцев.

Начать производство пельменной продукции совсем не сложно. Для этого Вам необходимо будет найти помещение, отвечающее всем санитарным нормам, и приобрести все необходимое пельменное оборудование. Не стоит сомневаться в своем производстве на начальных этапах, из-за большой конкуренции на рынке продукции данного типа. Если Ваши изделия будут соответствовать всем требованиям покупателей, и иметь оптимальное соотношение цены и качества — успех такому предприятию определенно гарантирован!

Создание небольшого пельменного цеха выгодно с различных точек зрения. В любом случае, после нескольких лет работы можно сделать определенные выводы и, при необходимости, начать укрупнение производства. Чтобы добиться отличного результата в короткие сроки, очень важно составить бизнес-план и тщательно следовать всем его пунктам. Это, в том числе, составление планируемых расходов и доходов цеха, распределение обязанностей персонала, основные производственные показатели (себестоимость и валовая выручка), и т.д.

Принимая решение о создании собственного пельменного предприятия, также серьезно подойдите к подбору необходимого для цеха оборудования.


Сегодня многочисленные производители данного вида техники предлагают самые разнообразные модели различного функционала и комплектации, цена которых также напрямую зависит от их типа. Стандартный набор оборудования для пельменного цеха включает в себе следующие виды техники:

  • Аппарат для формирования пельменных изделий. В комплектации должны быть сменные рамки для придания продукции различной формы.
  • Просеиватель. Благодаря данным устройствам, осуществляется просеивание муки, в процессе которого из нее удаляются примеси, происходит насыщение кислородом.
  • Тестомесильная машина. Для пельменей лучшим образом подойдут машины для замеса крутого теста. Большее предпочтение владельцы небольших пельменных цехов отдают напольным моделям.
  • Фаршемес. С его помощью перемешивают все требуемые для фарша ингредиенты. Для нужд цеха по производству пельменей наиболее подходящим является электрический фаршемес. Фарш в таком случае получается нужной консистенции.
  • Упаковочное оборудование. Программируют вес изделия и наносят дату упаковки. Выбор упаковки во многом определяет востребованность данного продукта среди покупателей — люди хотят видеть то, что они будут есть, поэтому предпочитают пельменные изделия в прозрачной упаковке.
  • Холодильные камеры, в которых будет храниться вся готовая продукция.

При подборе техники руководствуйтесь критерием максимально эффективного сбыта изготовляемого товара. Для этого очень важно осуществить точный расчет мощностей, которая позволит реализовывать изделия в полном объеме. Так, для небольшого пельменного цеха будет вполне достаточно оборудования производительностью 100-200 кг/час.

Полный цикл в процессе изготовления пельменей и вареников построен на следующем алгоритме:

  • изготовление теста и фарша;
  • придание изделию определенной формы;
  • заморозка продукции;
  • упаковка готовых изделий.

Изначально определитесь, какой заработок Вы планируете иметь со своего производства, и четко следуйте своему бизнес-плану. В таком случае, можете быть уверены — успех уже не за горами!

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Сертификат на производство пельменей, сертификация пельменей собственного производства

Пельмени являются полуфабрикатом, который выпускается в виде изделий из пресного теста с мясной и рыбной начинкой. Этот продукт завоевал особую популярность, благодаря легкости приготовления и своим вкусовым качествам.

Но в настоящее время к реализации допускается исключительно сертифицированная продукция, которая прошла все необходимые испытания и является абсолютно безопасной. При этом подтверждению соответствия подлежат не только пищевые продукты, но и сам процесс их изготовления.

Сертификация в этом случае проводится для того, чтобы установить, отвечают ли технологические и управленческие процессы существующим стандартам, что, в конечном итоге, влияет непосредственно на качество готовых изделий.

Как пройти эту процедуру, что для этого нужно подготовить, вы сможете узнать, обратившись в центр сертификации «ЕАС Аудит».

Как получить сертификат на пельмени собственного производства в России

Подтверждение соответствия пищевых товаров в ЕАЭС, в том числе и в РФ, подчинено требованиям ТР ТС 021/2011. Указанным техрегламентом, действующим во всех странах Евразийского экономического союза, предусмотрена необходимость внедрения принципов системы ХАССП на всех без исключения предприятиях в области производства пищевых товаров.

Ее использование позволяет оценить существующие риски, выявить существующие контрольные критические точки и полностью контролировать производственные процессы с момента доставки сырья и до приобретения готовых изделий потребителями. Целью введения системы менеджмента ИСО 22000 выступает значительное уменьшение объемов брака и повышение качества получаемых товаров.

Однако есть исключение – если вы изготавливаете продукцию для целей личного потребления, то ни сертификат СМК, ни декларацию ТР ТС получать не нужно.

Сертификат на производство пельменей СМК является добровольным документом, подтверждающим соответствие всех производственных процессов установленным на законодательном уровне требованиям. Чтобы получить этот документ, необходимо установить, что на конкретном предприятии, выпускающем пищевую продукцию:

  • соблюдаются все условия транспортировки и хранения продуктов;
  • проводится контроль в отношении качества используемого сырья, упаковочных материалов, технологических средств, функционирования оборудования;
  • используемые помещения, инвентарь и технические средства содержатся в надлежащем состоянии;
  • обеспечивается соблюдение всех правил личной гигиены и санитарии;
  • ведется предусмотренная действующими нормативными актами документация, которая подтверждает соответствие изделий установленным стандартам.

Для подтверждения соответствия производства национальным стандартам используются:

  • ГОСТ Р 51705.1-2001 – предполагает управление качеством пищевых товаров;
  • ГОСТ Р 53663-2009 (ISO 28000:2005) – предусматривает введение системы менеджмента безопасности цепи поставок.

Кроме того, обратившись в центр «ЕАС Аудит», вы сможете оформить сертификат РПО (это предусмотрено ФЗ № 44 и № 223). По результатам этой процедуры ваше предприятие будет внесено в Единый реестр проверенных поставщиков и организаций. Что касается готовой пищевой продукции (пельменей), на них вам потребуется получить декларацию соответствия ТР ТС.

Узнать подробнее про документ

Сертификат на производство пельменей

Данная процедура на сегодняшний день обязательная только для самой продукции, а сертификация производства носит добровольный характер. Ее целью является подтверждение не только внедрения, но и функционирования предусмотренной системы менеджмента качества выпускаемых товаров. Это предполагает помимо внедрения принципов ХАССП, и оформление сертификата ISO 9001 (его национальным аналогом является ГОСТ Р ИСО 9001-2015).

ИСО 9001 подтверждает, что на предприятии осуществляется полный комплекс мероприятий, гарантирующих изготовление безопасных и высококачественных товаров.

Как уже говорилось ранее, для предприятий пищевой промышленности важным документом является сертификат ISO 22000, свидетельствующий о применении на отдельно взятом предприятии принципов системы ХАССП (это является обязательным требованием действующего законодательства при необходимости получения декларации на пельмени на максимальный срок – 5 лет). Оформление сертификата СМК обеспечит выход на международные рынки сбыта, позволит участвовать в тендерах.

Подтвердить соблюдение норм экологической безопасности поможет внедрение стандарта ISO 14001, а для подтверждения использования в рамках вашего предприятия системы менеджмента охраны труда потребуется оформить сертификат OHSAS 18001.

Вместо внедрения стандартов ИСО 9001, 14001, 18001, вы сможете воспользоваться интегрированным ИСО, который объединяет в себе 3 предыдущих.

Процедура подтверждения соответствия предусматривает оценку следующих показателей:

  • качественных характеристик готового продукта;
  • состояния всех имеющихся элементов технологической цепочки;
  • организации контроля качества используемого сырья, а также технического и технологического контроля готовых изделий;
  • уровня техобслуживания оборудования, контрольно-измерительных и иных средств.

Процедура сертификации включает в себя следующее:

  1. Подачу заявки в центр сертификации «ЕАС Аудит».
  2. Подготовку комплекта документов.
  3. Проверку производства и анализ документации.
  4. Получение готового документа удобным для вас способом.

Неотъемлемым этапом выступает проведение инспекционного контроля тем центром сертификации, который выдал сертификат СМК.

Документы для сертификации производства пельменей

Если вы желаете заказать сертификат на производство пельменей, для этой цели вам потребуется предоставить нам следующее:

  • заявку на предоставление услуг в области подтверждения соответствия – сертификации и декларирования продукции;
  • пакет регистрационных и уставных документов;
  • техническую документацию, служащую основанием для изготовления товаров – ГОСТы, ТУ или СТО, рецептуру, технико-технологические карты и другие;
  • подтверждение наличия материально-технической базы и трудовых ресурсов;
  • перечень технологических процессов, применяемых на производстве;
  • перечень выпускаемой продукции;
  • имеющуюся в наличии разрешительную документацию (при наличии).

Если у вас есть вопросы, обратитесь к специалистам центра «EAC Aудит»! Мы поможем оформить необходимые разрешительные документы в максимально сжатые сроки и на самых выгодных условиях!

Законодательство не предусматривает обязательной сертификации производства пельменей. Она необходима только для выпускаемой продукции. Процедура проводится на добровольной основе и предусматривает внедрение в компании системы менеджмента качества и контроль ее функционирования.

По результатам процедуры выдается сертификат ISO 9001. Он подтверждает, что в компании проведен комплекс необходимых мероприятий, направленных на обеспечение безопасности производственных процессов и выпуск продуктов надлежащего качества.

Также добровольная сертификация проводится в СДС, зарегистрированных в Росстандарте. Она подтверждает соответствие производственных условий требованиям национальных стандартов, например, ГОСТ Р 51705.1-2001 и 53663-2009.

Сертифицировать производство нужно предприятиям, которые нацелены на расширение и развитие деятельности. Добровольная сертификация повышает конкурентоспособность предприятия на рынке. В условиях жесткой конкуренции заказчики продукции при выборе поставщика отдают предпочтение не только выгодной цене, но и репутации контрагента, надежности.

Внедренная и функционирующая на предприятии СМК – это гарантия ответственного и добросовестного подхода поставщика к принятым на себя обязательствам. Также это подтверждает качество выпускаемых продуктов, бесперебойность ее поставок.  

Сертификат дополнительно подчеркивает исключительные свойства продукции, повышает шансы на победу в тендерах и на успешное прохождение проверок контролирующих инстанций.

Стоимость процедуры зависит от ряда факторов: схемы оценки соответствия требованиям национальных или международных стандартов, перечня сертифицируемых объектов, количества необходимых испытаний и проверок, степени их сложности.

На цену влияет наличие всей технической документации, которая требуется для проведения оценочных процедур.  Если специфика производства отличается от норм, предусмотренных в стандартах, производитель должен разработать собственные технические условия. Разработка ТУ – процесс трудоемкий, он потребует дополнительных затрат времени и денежных средств.

Чтобы определить точную стоимость сертификации, нужно предоставить экспертам подробную информацию о производственной деятельности предприятия.

Оборудование для производства пельменей: технология, матрицы, станки, линии

Идей для малого бизнеса существует множество – было бы желание им заниматься. И, соответственно, капитал.

Производство пельменей, как раз одна из тех технологий, которая не потребует больших финансовых вложений и специального обучения.

К тому же гарантировано и быстро себя окупает: продукты питания, тем более, полуфабрикаты, находят свой рынок сбыта всегда, даже в непростые кризисные времена.

Какое оборудование для производства пельменей понадобится, чтобы начать свое дело с нуля?

Машины для производства пельменей

В зависимости от того, в каких масштабах вы планируете работать, можно приобрести небольшой станок для производства пельменей штамповочного типа – работают такие на готовом сырье, или же полную линию по производству пельменей, которая может включать в себя агрегаты по замесу теста, измельчению мяса и последующем формовании полуфабриката.

Самый бюджетный вариант выглядит так: в два бункера загружается уже готовое тесто и фарш, которые затем подаются в формовочную секцию.

Матрица состоит из десяти ячеек, то есть, за один раз формуется 10 пельменей стандартным весом 10-12 грамм.

Более современные модели позволяют устанавливать несколько матриц – для лепки пельменей разной формы, а также вареников и равиоли.

Можно регулировать толщину теста и количество фарша, то есть вес изделия. Для самого дорогого линейного оборудования понадобится отдельный цех и своя рецептура изготовления теста и начинки.

Вначале его нужно будет настроить и откорректировать по мере работы. Но и ассортимент продукции, выпускаемой таким аппаратом, скорость и количество будут несоизмеримо выше.

Если вы немного стеснены в финансах, можно приобрести линию «б-у». Или же начать с простейшей машины, а потом постепенно совершенствовать ее – обычно есть возможность позднее установить дополнительную матрицу и увеличить производительность.

Познакомьтесь, как происходит переработка шин в топливо и узнайте о всех особенностях их утилизации.

Поддоны сегодня довольно широко востребованы для складирования и транспортировки продукции. На этой странице, например, можно  узнать что представляет из себя кондуктор для производства поддонов.

Технология производства пельменей

Нужно понимать: в зависимости от того, выбрали вы аппарат или их линию, будет изменяться и технология.

Так, например, если вам нужно лишь небольшое количество пельменей в качестве дополнительной продукции для нужд кафе, вам будет достаточно небольшого штамповочного аппарата для производства пельменей.

Тогда процесс производства пельменей на несколько этапов сократится. На полной автоматической линии он будет сложнее и продолжительнее.

Стандартная технологическая схема производства пельменей такова:

  1. Сначала в тестомес засыпается мука, яйца или яичный порошок, добавляется вода, соль, иногда экструдер – это вещество, восполняющее низкое содержание клейковины в муке и делающее тесто более грубым, но плотным. Готовится тесто.
  2. Далее оно подается в раскаточный бункер. Одновременно в дробилке измельчается мясо или несколько его сортов. Затем добавляется лук и специи, после чего фарш вымешивается и для удобства обработки соединяется со льдом или ледяной водой.
  3. После бункера тесто выкладывается на формовочную ленту, где происходит его дораскатка. Затем порционно подается фарш и формуется полуфабрикат заданной формы и веса.

Готовый продукт затем замораживают в специальной камере, после чего фасуют или же подвергают тепловой обработке и реализуют, если речь идет о т очках общественного питания.

В том случае, если у вас небольшой станок, изготавливающий пельмени методом штамповки, все еще проще.

Достаточно просто заложить в него тесто и фарш, дальше он все сделает сам. Продукт получается, как правило, в форме полумесяца.

Но некоторые современные, качественные аппараты позволяют также изготавливать пельмени с удлиненными «ушками», которые можно потом соединить, чтобы создать эффект «домашней», ручной лепки.

Сырье для изготовления  пельменей

Тут может быть два варианта:

  1. если вы купили штамповочный автомат для производства пельменей, то вам придется позаботиться о сырье-полуфабрикатах: тесте и фарше. Вы можете готовить его сами, если у вас есть для этого помещение, время и рабочие руки, или закупать его у производителя. Какой вариант больше подходит – решать вам;
  2. для линейного производства закупать нужно ингредиенты для теста и начинки пельменей. Это мука, яйца или яичный порошок, специи, мясо, лук, другие добавки – в зависимости от выбранной вами рецептуры изготовления.

Вы можете выбрать промежуточный вариант для автоматической линии – тесто замешивать самостоятельно, а фарш покупать уже готовый.

В строительстве сегодня очень популярна стеклопластиковая арматура. Познакомьтесь, как организовано производство стеклопластиковой арматуры. Обратите внимание на эффективность нового стройматериала.

Узнать о производстве сэндвич панелей ппу можно на этой страничке. Познакомьтесь, из какого оборудования состоит линия по их производству.

Изготовление валенок заслуженно считается национальным российским брендом. На странице http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-xoztovarov/oborudovanie-dlya-proizvodstva-valenok/ представлено оборудование для валяния валенок.

Станки и линии для производства пельменей

Подобное оборудование выпускает как отечественный производитель, так и зарубежный. Российские и украинские агрегаты самые недорогие, например, простейшая модель, уже снятая с производства, но все еще доступная в продаже – АИП-0,55. Это достаточно компактная (вес около 60 кг) машина, мощностью в 550 Ватт.

Производительность – до полусотни килограммов продукта в час. Тесто и фарш подаются в специальные отделы, затем тесто формуется в трубку, которая начиняется фаршем и разрезается на пельмени. Возможно докомплектация еще одной матрицей для производства вареников.

Отечественная новинка – модель «СД-800». Станок также производит пельмени или вареники из готового теста и начинки, но обладает рядом усовершенствований и преимуществ. На нем можно регулировать вес продукции в диапазоне от 2 до 20 грамм, выбирать различные формы лепки, контролировать соотношение начинки и теста.

Особая технология позволяет не нагреваться тесту в процессе обработки, не пересушивает его. То есть, при заморозке полуфабрикат не растрескивается, не ломается и на вкус превосходит пельмени, изготовленные на других аппаратах. Производительность – до 750 кг в час.

Корейское или китайское оборудование для производства пельменей будет хорошей альтернативой. Аппарат модели JGL-120 является промежуточным по мощности и производительности между двумя первыми (1500 Ватт, до 120 кг продукции в час). База на колесиках позволяет перемещать станок в любое удобное для вас помещение.

Вы можете регулировать толщину теста и вес изделия, штамповать как пельмени, так и вареники. Это оптимальный вариант для стартового бизнеса, если рассматривать в первую очередь соотношение «цена-качество».

Совет: за ту же сумму, которую вам придется выложить за «бэушную» европейскую технику, вы приобретете современную и новую линию из Китая, на которую получите полную гарантию по ремонту и обслуживанию.

Видео про производство пельменей

Republished by Blog Post Promoter

Производство пельменей — повышение производительности

Рост спроса на клецки — результат эпидемии

Covid-19 сильно повлиял на экономику и жизнь людей. Изоляция и карантин ограничили выбор людей для развлечений. Театры и пабы не подходят, а рестораны также считаются опасными. Ужин дома кажется более безопасным способом. Однако для тех, кто не готовит, лучшие решения — это продукты быстрого приготовления и замороженных продуктов.

Вот почему спрос на пельмени резко вырос после вспышки болезни.Вкусные, питательные и простые в приготовлении пельмени можно приготовить для любой кухни. Вареные на пару пельмени можно подавать к супу или поливать острым соусом. Жареные на сковороде или во фритюре пельмени могут стать интересным гарниром, закусками и поздним ужином.

Борьба поставщиков пельменей ручной работы

Хотя растущий спрос кажется хорошей новостью для поставщиков пельменей, поставщики пельменей ручной работы сочли это скорее разочарованием, чем благоприятным.Поскольку производство пельменей вручную является трудоемкой задачей, требующей навыков, поставщики не смогли воспользоваться этой возможностью из-за ограниченной производительности.

Чтобы выйти на рынок замороженных продуктов и не оставлять сожалений, поставщики пельменей обратились в компанию Hundred Machinery за решениями. Формовочная машина для пельменей производства Hundred Machinery может не только увеличить производственную мощность , но и поддерживать стабильное качество.

Автоматическая машина для производства пельменей, увеличивающая производственные мощности

Машина для производства пельменей HM-717 не является обычным устройством для изготовления пельменей. Это самая совершенная машина для формования клецок, предназначенная для создания текстуры и внешнего вида клецок ручной работы. Что касается дизайна, мы изобрели обертку листового типа для решения проблемы клейстеризации теста, вызванной экструзией. Вместо выдавливания теста с помощью шнеков, HM-717 сохраняет качество и эластичность теста с помощью раскатанной тестовой обертки .

Кроме того, самым большим преимуществом этой машины является система рециркуляции теста , которая может автоматически собирать нарезанные обертки для клецок и заполнять бункер для теста.С помощью машины для переработки теста HM-323 вы можете построить полуавтоматическую линию по производству пельменей.

Прочность клецки HM-717

Мы знаем, что продуктивность — ваша главная забота. HM-717 может производить около 3000-10 000 штук в час , значительно экономя трудозатраты. Высокая эффективность и гигиеничность производства помогут вам увеличить рынок замороженных продуктов.

Кроме того, HM-717 может создавать круглые и полные пельмени с помощью двух форм для пельменей, которые по форме и внешнему виду напоминают лепешки ручной работы.Кроме того, количество начинок и толщину обертки можно регулировать в соответствии с требованиями вашего продукта.

Комплексное послепродажное обслуживание и техническая поддержка

Hundred Machinery обещает предоставить клиентам лучшие услуги. Мы приглашаем клиентов принести свой ингредиент для бесплатного тестирования. Во время пробного запуска профессиональный пекарь и техник-консультант покажут клиентам, как управлять машиной. Годовая гарантия и техническая поддержка также доступны для обеспечения бесперебойной работы.

Не пропустите оптовые заказы на пельмени. Свяжитесь с нами, чтобы найти наиболее подходящую машину и рецепт для автоматического производства клецок.

Как приготовить обертки для пельменей

В китайской кухне существует так много разновидностей пельменей, для каждой из которых требуется свой тип обертки для пельменей. Самые распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как wontons , potstickers и shumai (или siu mai), изготавливаются из оберток на основе пшеницы.

Чаще всего мы с мамой Лин делаем пельмени из купленных в магазине оберток для пельменей, потому что это экономит много времени. Тем не менее, мне также нравится использовать свежие обертки, потому что они лучше подходят для изготовления определенных типов складок для клецок. Кроме того, кожица домашних пельменей имеет более мягкую и более жевательную консистенцию в готовом виде. Вот почему стоит потратить силы на изготовление обертки с нуля.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДЕМПЛИНГА

ВЗВЕШИВАНИЕ МУКИ

Если бы мама Лин была на кухне, она бы просто бросила муку и воду в миску и регулировала количество каждого ингредиента по ощущениям.Однако я предпочитаю быть более точным и весить ингредиентов. Для этого рецепта оберток для пельменей вам понадобится 320 граммов универсальной муки.

Я не люблю использовать мерные стаканчики, потому что каждый раз получаю разное количество муки. Если у вас нет весов, используйте метод «ложка и подметание» , чтобы отмерить 2 2/3 стакана муки. Вам также понадобится 3/4 стакана очень теплой воды.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ

Что касается воды, я предпочитаю, чтобы температура была где-то между 110 ° F и 130 ° F — не до кипения, не слишком холодно. Тесто, приготовленное с водой комнатной температуры, слишком легко сжимается, когда я раскатываю его. С другой стороны, тесто, приготовленное на кипяченой воде, почти не имеет эластичности. Я не чувствую себя хорошо, когда раскатываю его, и мне не нравится ощущение во рту от теста, когда оно готово.

Тесто для пельменей, приготовленное на теплой воде, обеспечивает идеальный баланс. Тесто получается податливым и податливым, но при этом сохраняет значительную эластичность.

Чтобы нагреть воду, я обычно разогреваю воду в кувшине в микроволновой печи в течение 45 секунд.Затем я проверяю температуру с помощью термометра. Если она недостаточно горячая, я буду продолжать разогревать воду в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Другой способ — налить в кран на кухне очень горячую воду и оттуда отмерить 3/4 стакана воды. Наконец, вы также можете смешать холодную воду и немного горячей кипящей воды.

Обратите внимание, что влажность воздуха может повлиять на количество воды, которое вам нужно. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое, добавьте еще одну столовую ложку воды и замесите тесто (подойдет вода комнатной температуры).Если он слишком влажный, добавьте еще столовую ложку муки.

ВЫКАТКА ТЕСТО

Чтобы пельмени были однородными по размеру, я обычно взвешиваю каждый кусок теста перед его раскатыванием. Если вы хотите пельмени с более тонкой кожицей, старайтесь получать от 9 до 10 граммов на кусок. Для потстикеров я предпочитаю, чтобы тесто составляло от 12 до 13 граммов на кусок для пельменей среднего размера. Для более крупных потстикеров вы можете захотеть, чтобы тесто было от 14 до 16 граммов. Если вы делаете вегетарианских потстикеров с очень рыхлой начинкой, я рекомендую сделать обертки больше.

Все это зависит от личных предпочтений, поэтому поэкспериментируйте с обертками разного размера.

Мне нравится использовать для работы меньшую коническую 11-дюймовую скалку. К сожалению, тот, который я купил, больше не доступен на Amazon. однако — хорошая альтернатива . Раскатать тесто можно двумя способами. Во-первых, его можно раскатать как корочку для пирога: возьмитесь за оба конца скалкой и раскатайте по тесту вперед и назад. Затем поверните его на 90 градусов и повторите.Продолжайте раскатывать и вращать, пока тесто не станет диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов.

Другой способ прокатки — традиционный метод, но его сложнее освоить. По сути, вы используете только правую руку, чтобы раскатывать тесто, в то время как левая рука постоянно вращает тесто. Скалка остается в правой руке, никогда не отрывается от поверхности теста. Обертка раскатывается непрерывным движением.

КАК ХОЛОДИЛЬНИК ОБЕРТЫВАНИЯ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Обертки лучше всего использовать в день изготовления.Однако, если вам необходимо охладить их, не забудьте смазать обертки крахмалом, например картофельным или тапиоковым. Крахмал препятствует слипанию оберток. Универсальная мука не подойдет, она просто впитается в тесто. В результате на следующий день все обертки слипнутся.

Положите примерно 1/2 чайной ложки картофельного крахмала на обертку и смажьте пальцами всю поверхность. Убедитесь, что все покрыто крахмалом. Затем положите сверху еще одну обертку и смажьте ее картофельным крахмалом.Продолжайте складывать и смазывать обертки крахмалом, пока не соберете все обертки.

Плотно заверните обертки для пельменей в полиэтиленовую пленку. Затем поместите все в герметичный пакет или контейнер и поставьте в холодильник. Вы должны сначала обернуть обертки для клецок слоем полиэтиленовой пленки.

Однажды я совершил ошибку, поместив обертки прямо в пакет с застежкой-молнией, без дополнительной полиэтиленовой пленки. На следующий день внутри пакета образовался конденсат, из-за которого все обертки слиплись.

Охлажденные кожуры для клецок следует использовать в течение 48 часов. Тесто начинает сереть, когда кожица для пельменей хранится в холодильнике дольше.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Вы можете заморозить обертки после того, как они будут завернуты в слой пластика и запечатаны в пакет для заморозки. Дайте оберткам разморозиться на прилавке, а затем используйте их как обычно.

Поскольку обертки покрыты крахмалом, вам нужно будет использовать воду, чтобы склеить клецки вместе.

ДЕМПЛИНГ ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПРОТИВ ДЕМПЛИНГОВЫХ КОЖЕЙ

Часто в некоторых рецептах тесто для пельменей именуется «обертки для пельменей» или «кожуры для пельменей». Оба они относятся к одному и тому же. Шкуры клецок — это, скорее, дословный перевод китайской фразы «餃子 皮». В своих сообщениях я обычно использую эти фразы как синонимы.

РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬЦЕВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 35 оберток

Как приготовить обертки для пельменей

По этому рецепту получается от 35 до 40 оберток для клецок весом от 12 до 13 граммов каждая и от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре, что хорошо для потстикеров среднего размера. Если вы хотите сделать пельмени большего размера, стремитесь к обертке весом около 14 или 16 граммов, и они раскатятся до 3 3/4 дюйма в диаметре. По этому рецепту получится около 30 больших оберток. Не стесняйтесь регулировать размер каждой обертки для пельменей по своему вкусу. Если вам нужны визуальные эффекты, вы можете сослаться на фотографии в сообщении в блоге или на видео ниже.

Время подготовки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
  • 3/4 стакана 175 г очень теплой воды (от 110 до 130 ° F), см. Примечание 1

Инструкции

  • Вылейте всю муку и воду в миску для смешивания.Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться лохматые кусочки теста.

  • Затем руками соберите тесто. Пока вы это делаете, копните тесто пальцами, как когтистые движения. Это помогает распределить влагу внутри теста. (Инструкции для настольного миксера см. В примечании 2.)

  • Достаньте тесто из чаши и месите его на поверхности в течение 2–3 минут. Тесто немного липкое, но не липкое.Поверхность засыпать не нужно. Если вы обнаружите, что тесто липкое, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и замесите муку в тесто.

  • После нескольких минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. На поверхности могут быть скалы и ямочки, но это нормально. Снова поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой .
  • Дайте тесту отдохнуть. Если у вас мало времени, можно начинать раскатывать тесто в обертки примерно через 20 минут.Однако я предпочитаю более длительный период отдыха, по крайней мере, 45 минут. Когда тесто лежит дольше, оно становится более эластичным, поэтому обертки легче раскатывать. (см. примечание 3)

  • Достаньте тесто из чаши и несколько раз замесите. Сделайте пальцем отверстие в центре теста. Затем пальцами растяните отверстие в центре. Продолжайте растягивать тесто и вращать его, пока не получите большое кольцо. (См. Видео ниже для справки.)

  • Разрежьте тесто острым ножом или скребком.У вас должна получиться толстая веревка из теста. Продолжайте раскатывать веревку до тех пор, пока она не станет примерно 1,5 дюйма в диаметре.

  • Теперь вырежьте 5 маленьких кусочков теста, каждый весом от 12 до 13 граммов. Это примерно 1 столовая ложка теста. Если вы хотите пельмени большего размера, каждый кусок теста должен быть от 14 до 16 граммов. Тесто легко высыхает, поэтому снова положите веревку для теста в миску и снова накройте ее.

  • Возьмите каждый кусок теста и скатайте его в шар. Используя мясистую часть ладони, превратите каждый шарик теста в диск диаметром примерно 1,5 дюйма.Слегка посыпьте каждый диск мукой.

  • Возьмите скалку в правую руку и прокатите ее по всей поверхности диска, а затем откатите. Ваша скалка никогда не отрывается от поверхности. Используйте левую кнопку и, чтобы повернуть диск на 90 градусов и снова прокатить по всей поверхности. Повторите это еще два раза, пока не раскатаете тесто на два оборота. Если диск прилипает к скалке, смазать его мукой.

  • В третий раз оборачивая обертку, вы только наполовину перевернете обертку, прежде чем повернуть ее.Это гарантирует, что центр будет немного толще, чем края, и начинка не сможет легко прорваться через обертку. Сделайте это на 1-2 оборота вокруг обертки.

  • Для последнего оборота вы будете катать только по краям теста (примерно на 1/2 дюйма в обертку). Обертка должна быть от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре. Если вы делаете обертки большего размера, она должна раскататься до 3 3/4 дюйма в диаметре.

  • Нанесите на обертку немного муки, отложите ее и накройте сухим полотенцем.Раскатайте 4 оставшихся диска. Когда вы полностью развернете 5 оберток, используйте их для приготовления пельменей.

  • Обертки для пельменей легко образуют корочку. Если вы работаете в одиночку, вам не нужно выкатывать более 5 оберток для пельменей за раз.

  • Если вы хотите сохранить обертки для дальнейшего использования, раскатайте тесто. Смажьте картофельным крахмалом (или крахмалом тапиоки) все обертки, прежде чем складывать их в стопку. Плотно оберните стопку оберток полиэтиленовой пленкой.Затем переложите их в герметичный контейнер. Вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца, если вокруг обертки не образуется морозный ожог.

Видео

Примечания

  1. Вы можете разогреть воду в микроволновой печи в течение 45 секунд и проверить, достигла ли она нужной температуры. Если вода недостаточно горячая, продолжайте готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно смешать горячий кипяток с холодной водой.
  2. Указания для настольного миксера : Добавьте муку и воду в чашу и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки для теста. Когда вся вода будет смешана с мукой, увеличьте скорость до средне-низкой. Продолжайте перемешивать около 2 минут, пока не сформируется тесто и вся рыхлая мука не соберется в тесто. Выключите миксер и переложите тесто на поверхность. Месите его вручную несколько раз, затем сформируйте шар. Поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем или силиконовой крышкой.
  3. В моем первоначальном рецепте я дважды отдыхал в тесте. Для первого подъема дайте тесту постоять 15 минут. Затем вы замесите тесто несколько раз, прежде чем снова дать ему отдохнуть не менее 30 минут. Я упростил рецепт, так что вам нужно только один раз дать тесту отдохнуть. Я обнаружил, что тесто, приготовленное с одним периодом покоя, похоже на метод двойного отстоя.
  4. Если у вас нет времени раскатать все тесто в обертки, его можно поставить в холодильник на ночь.Однако раскатать еще холодное тесто очень сложно. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему остыть на столе и прогреться до комнатной температуры.

Nutrition

Порция: 1 упаковка | Калории: 32 ккал | Углеводы: 6,8 г | Белок: 0,9 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 0,2 мг | Клетчатка: 0,2 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Как приготовить пельмени — полное 5-шаговое руководство к совершенству

Когда-нибудь хотели узнать, как приготовить пельмени? Узнай первый

Вы когда-нибудь хотели приготовить дома пельмени, но не знаете, как это сделать?

Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить пельмени, которые по вкусу не отличаются от ваших любимых пельменей.

Пельмени — основное блюдо, которое подают во время китайского лунного Нового года в Северном Китае.

Они благоприятны, потому что напоминают золотые слитки и, как говорят, принесут процветание и удачу в наступающем году.

Пельмени не только являются фаворитом во время китайского Нового года, но и едят их круглый год по всей стране.

Их можно заказать в пельменях и в большинстве ресторанов северного Китая.

Их также легко сделать дома. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Как приготовить пельмени — Подготовка оберток

Как приготовить пельмени — Подготовка начинки

Как приготовить пельмени — Складывание пельменей

Как приготовить Пельмени Как приготовить пельмени Как приготовить пельмени — Наслаждаемся пельменями

Прежде чем мы начнем — Приходите и откройте для себя Сяолунбао в Шанхае с нашей командой и студентами!

Прежде чем мы начнем, давайте сделаем некоторые различия.

Видите ли, не все пельмени созданы одинаково.

Здесь, в Шанхае, пельмени с супом, или 汤包 (tāng bāo) , кажутся популярными среди местных жителей и туристов.

Они очень сочные, отсюда и название «суповые» пельмени.

Другие разновидности пельменей включают Sheng Jian или 生煎 (shēng jiān) , еще одно шанхайское блюдо.

Наклейки на горшок или 锅贴 (guō tiē) — жареный вариант.И много других!

Пельмени, которые мы собираемся приготовить сегодня, — это вареные пельмени, или 水饺 (shuǐ jiǎo), которые чаще всего делают дома. Это отличный рецепт для начинающих.

Для приготовления пельменей вам понадобятся две вещи: обертка и начинки. И то, и другое можно сделать с нуля или купить в супермаркетах в готовом виде.

Чтобы сделать этот рецепт удобным для новичков, мы будем делать начинки только с нуля и будем использовать готовые обертки.

Баози против Цзяоцзы 🥊 Дуэль пельменей

Baozi vs Jiaozi — Два самых любимых вида пельменей в Китае, но что они из себя представляют и чем они отличаются? Мы научим вас всему, что вам нужно знать.

Шаг 1 — Подготовка оберток

Для этого рецепта можно использовать любые купленные в магазине обертки для пельменей.

Хотя качество и текстура оберток могут отличаться от магазина к магазину, большинство из них справляются со своей задачей.Найдите на упаковке 水饺 皮 (shuǐ jiǎo pí) или что-то похожее на изображение.

Если вы готовы принять вызов и хотите также создать обертки с нуля, вот подробное сообщение в блоге о том, как это сделать.

А вот короткое руководство на Youtube, если вы хотите быстро начать работу.

Шаг 2 — Подготовка начинки

Есть много разных комбинаций начинок для пельменей.

Самыми популярными из них являются китайский лук со свининой 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих лакомства, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

Небо — предел, когда дело доходит до того, что положить внутрь пельменей.

В большинстве традиционных рецептов используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, отдельно или с овощами. Если вы вегетарианец, смело меняйте мясо на свой любимый овощ.

В этом рецепте мы будем использовать китайский сельдерей со свининой в качестве начинки.

Вот необходимые вам ингредиенты:

  • 250 граммов свинины
  • 500 граммов китайского сельдерея
  • Небольшой кусочек имбиря
  • Горсть зеленого лука
  • Соевый соус
  • Китайское вино для приготовления пищи
  • Соль

Если можете, выбирайте свиной фарш с большим количеством жира.Это даст вам соковыжималку для пельменей. Но, конечно, это полностью зависит от вас.

Для приготовления начинки…

  1. Тщательно вымойте и измельчите китайский сельдерей
  2. Положите фарш китайский сельдерей в миску, добавьте соль и оставьте на 5-10 минут
  3. Вымойте и измельчите имбирь и зеленый лук
  4. В большой миске смешайте имбирь и зеленый лук со свиным фаршем
  5. Добавьте щепотку соли, немного соевого соуса и немного китайского кулинарного вина
  6. Перемешайте свинину и ароматические вещества рукой в ​​одном направлении
  7. Выньте фарш из китайского сельдерея. из миски выжмите около 80% воды и добавьте в большую миску со свининой
  8. Соедините рукой смесь свинины и фарша китайского сельдерея
  9. Оставьте начинку на 20 минут, чтобы она замариновалась в комнате. температуры или в холодильнике

Шаг 3 — Складывание клецок

Это, наверное, самая сложная часть для большинства людей.

По крайней мере, это было для меня, когда я только начал делать пельмени. Помню, когда я впервые приготовила пельмени, они были похожи на ряд уродливых утят.

Но со временем они стали выглядеть лучше. И теперь они выглядят довольно прилично.

Так что не беспокойтесь, если ваши пельмени не получатся идеальными с первого, второго или даже пятого раза.

Со временем станет легче.Пока ваши клецки запечатаны, у вас отличный старт.

Перед тем, как начать, убедитесь, что перед вами оберток, начинка и стакан воды .

Вот как складываются пельмени:

  1. Возьмите кусок обертки для пельменей
  2. Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки
  3. Окуните пальцы в воду и проведите по край обертки
  4. Теперь сложите обертку пополам и защипните верх край
  5. Держите клецки указательным пальцем большой палец обеих рук
  6. Сделайте складки с каждой стороны указательным пальцем. пальцы
  7. Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы уплотнение
  8. Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз
  9. Прикоснитесь к краю еще раз, чтобы запечатать его
  10. Поместите готовые пельмени на большую тарелку и повторить

Вот видео о разных способах складывания клецки

Pro Совет: очень важно, чтобы пластина была полностью сухой.Влага может сделать обертки для клецок более склонными к разрыву во время приготовления. Чтобы этого не произошло, можно посыпать тарелку мукой, прежде чем класть на нее вареники.

Шаг 4 — Приготовление пельменей

Самая частая ошибка при приготовлении пельменей — пережаривание. Когда это происходит, пельмени становятся мокрыми и бесформенными.

Вот надежный, проверенный и надежный метод, чтобы каждый раз идеально готовить и поливать пельмени.

  1. Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения
  2. Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит
  3. Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры и подождите, пока он снова закипит.
  4. Повторите шаги 3 и 4 еще два раза
  5. Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь
  6. Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка

Шаг 5 — Наслаждение клецками

На этом этапе ваши клецки практически готовы к употреблению. Однако к клецкам обычно добавляют соус для макания.

Пельмени с соевым соусом непременно понравятся. Но если вы хотите полакомиться пельменями, как местные жители Шанхая, вам понадобится следующее:

  • 4 столовые ложки черного уксуса или 镇江 醋 (zhèn jiāng cù)
  • 2 столовые ложки тонко нарезанных полосок имбиря
  • 1 чайная ложка сахара

Смешайте ингредиенты в небольшой миске или блюдце.

На этом рецепт завершен. Надеюсь, вы сможете попробовать это дома.

Это также делает развлечение дома, если у вас есть дети. Наслаждаться!


Как приготовить пельмени — ответы на вопросы

Все ли пельмени одинаковы?

Нет, не все пельмени одинаковы. Есть много разных видов клецок, которые можно приготовить разными способами, в том числе вареными или жареными.

Есть ли пельмени для вегетарианцев? Какие самые распространенные начинки для пельменей?

Самыми популярными в Китае являются китайский лук со свининой, 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих лакомства, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

Что нужно для приготовления пельменной начинки?

Если вы хотите, например, приготовить пельмени из свинины и сельдерея, вам понадобится следующее:

250 граммов свинины

500 граммов китайского сельдерея

Небольшой кусочек имбиря

Горсть зеленого лука

Соя соус

Китайское кулинарное вино

Соль

Как приготовить вареные пельмени?

1 — Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.

2 — Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.

3 — Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры и подождите, пока она снова закипит,

4 — Повторите шаги 3 и 4 еще два раза,

5 — Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь

6 — Достаньте клецки из кастрюли ситечком

Как складывать клецки?

1 — Возьмите кусок обертки для пельменей

2 — Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки

3 — Окуните пальцы в воду и проведите по краю обертки

4 — Теперь сложите обертку пополам и защипните верхний край

5 — Держите клецки между указательным и большим пальцами обеих рук

6 — Сделайте складки с каждой стороны указательными пальцами

7 — Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы закрыть

8 — Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз

9 — Наденьте край, чтобы закрыть его

10 — Готовые пельмени выложить на большую тарелку и повторить

Хочу больше от LTL?

Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, почему бы и нет? Присоединиться к нашему списку рассылки.

Мы даем много полезной информации об изучении китайского языка, полезных приложений для изучения языка и всего, что происходит в наших школах LTL!

Зарегистрируйтесь ниже и станьте частью нашего постоянно растущего сообщества!

Автор
Цзинюй 锦 玉

Цзиньюй — новый житель Шанхая из США. Ей искренне нравится делиться с другими китайской культурой и китайским языком.

Приготовьтесь к классу пельменей — Mei Mei

1.Упаковка оберток для пельменей Twin Marquis в северном стиле

Это наши любимые обертки для пельменей! Они толще и больше всего похожи на самодельные обертки. Сделано в Бруклине, штат Нью-Йорк. Аллергены: глютен.

2. Пинта вашей выбранной начинки для пельменей

Сезонная начинка для вареников

Это наш вариант любимой фанатами картофельной начинки, вдохновленной еврейско-американским районом Бруклин, Массачусетс. Пожалуйста, обратитесь к этикетке на контейнере, чтобы узнать об ингредиентах и ​​аллергенах. Начинка полностью приготовлена.

OR

Сезонная начинка из свинины

Наша свиная начинка сделана из свинины, выращенной на пастбищах, с фермы Lucki 7 в Родмане, штат Нью-Йорк. Пожалуйста, обратитесь к этикетке на контейнере, чтобы узнать об ингредиентах и ​​аллергенах. Это сырая начинка, которую следует использовать для начинки вареников.

OR

Сезонная начинка для веганских пельменей

Друзья-веганы, мы вам поможем! Всегда по-домашнему, всегда вкусно.Пожалуйста, обратитесь к этикетке на контейнере, чтобы узнать об ингредиентах и ​​аллергенах. Начинка полностью приготовлена.

3. Наш знаменитый домашний соус для окунания

Soy Aioli

Соус Mei Mei, который спустили на воду тысячи кораблей. Отлично подходит для макания пельменей и . .. почти всего остального. Не нужно замораживать — он будет храниться в холодильнике около 2+ недель, относитесь к нему как к майонезу. Состав: масло канолы, соевый соус без глютена, яйца, рисовый винный уксус, чеснок.

OR

Желе с клюквенным перцем

Давай, утиный соус! Наше сладкое и острое желе из перца потрясет ваши вкусовые рецепторы. Не нужно замораживать — он будет храниться в холодильнике около 2+ недель, относитесь к нему как к варенью. Состав: перец болгарский свежий, клюква, сахар, винный рисовый уксус, пектин яблочный. Веганский.

БОНУС: инструкции по складыванию ламината

В качестве небольшого напоминания о нас мы включили несколько инструкций по складыванию пельменей, которые вы можете использовать, когда устраиваете собственную вечеринку с пельменями!

Как приготовить пельмени 3 способа

В детстве пельмени ( jiǎ ozi, 餃子) были практически отдельной пищевой группой в нашей семье. Пакет пельменей всегда был в морозилке, готовый стать после школы закуской, быстрым завтраком, праздничной закуской или ленивым ужином в будние дни. В этом посте мы поговорим о том, как правильно приготовить пельмени тремя способами: на пару, на сковороде и в кипячении.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мы работали с Каной (производителем экологически чистых продуктов из пергаментной бумаги), чтобы предоставить вам этот пост. Все мысли и мнения — наши собственные.

Как есть китайские пельмени

Jiaozi можно есть в любое время дня, в любое время года в качестве закуски, гарнира или основного блюда.Они являются универсальным продуктом питания.

Они также незаменимы на столе во время китайского Нового года (особенно в канун Нового года), поскольку символизируют богатство. Их форма на самом деле напоминает золотые слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты в древнем Китае.

Пельмени можно приготовить на пару ( zhēngjiǎo, 蒸饺), жареные ( jiānjiǎo, 煎饺) или отварные ( shujiǎo, 水饺, дословный перевод: водные клецки ) . Затем их подают с соусом для макания, таким как китайский черный уксус или наш любимый рецепт соуса для пельменей.Их также можно есть с горячими блюдами или подавать в супе!

Приготовление пельменей

Прежде чем мы перейдем к приготовлению пельменей, давайте быстро поговорим о том, как их готовить!

Возможно, вы уже пробовали некоторые из вкусных рецептов пельменей в нашем блоге. Репертуар у нас сформировался за эти годы. Вот некоторые из наших самых популярных:

Выбрав рецепт, просмотрите полное руководство о том, как складывать пельмени (4 метода, от новичка до продвинутого).

Как приготовить китайские пельмени

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить пельмени, когда вы все их сложите! Я дам пошаговые инструкции и советы по трем различным методам: приготовление на пару, жарка на сковороде и кипячение.

Метод 1: Пар

Вареные на пару пельмени — это не только один из самых полезных продуктов, но и очень вкусный! Внешняя обертка остается твердой и немного тусклой. Это также один из лучших способов приготовить пельмени, если вы действительно хотите, чтобы аромат начинки сиял.

Необходимое оборудование:

Инструкции:

Наполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой. Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по бокам пароварки примерно на 1 см, чтобы не допустить ожогов.

При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания. Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.

Взгляните на фото нижней части бамбукового пароварки ниже. Платформа, на которой будут сидеть вареники, приподнята примерно на 2 см. Вы должны убедиться, что пароварка находится в достаточном количестве воды, чтобы она не обгорела или не обгорела, но не в таком большом количестве воды, чтобы кипящая жидкость касалась платформы для приготовления пара.

Возможно, вам придется добавить немного кипятка, пока пельмени готовятся.

Покройте пароварку антипригарным покрытием.Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.

Они получены из экологически чистых источников, биоразлагаемы и просты в использовании. Они бывают разных размеров и форм и могут использоваться в бамбуковых пароварках, металлических пароварках, корзинах для пароварок и фритюрницах.

Доведите воду в пароварке / воке до кипения.

Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться. После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или средне сильном огне в течение 8-10 минут.

Вода должна кипеть достаточно, чтобы образовался пар. Оно не должно происходить при сильном кипении, когда пузыри поднимаются и касаются клецок, а вода не испаряется слишком быстро.

Вот и все!

Метод 2: Сковорода

Все любят хрустящую корочку жареных на сковороде пельменей (или «потстикеров»). Вы действительно не ошибетесь с этим способом приготовления!

Необходимое оборудование:

  • Чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием и крышкой
  • Масло растительное

Инструкции:

Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.

Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки.

Жарить, пока нижняя часть пельменей не станет светло-золотистой.

Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла).

Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте.Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.

Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.

Метод 3: кипячение

Варка пельменей — отличный способ приготовить большую партию за очень короткое время. Правильное их приготовление гарантирует, что обертки останутся al dente. Варка, как и приготовление на пару, позволяет ощутить вкус сочной начинки внутри пельменей.

Необходимое оборудование:

Инструкции:

В зависимости от количества готовящихся кнедликов доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.

Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера.

В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки кнедликов и предотвращение их образования крахмала.

Примечание о приготовлении замороженных пельменей

При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить пельмени (3 способа)

Наше руководство о том, как приготовить пельмени тремя способами: приготовлением на пару, жарением на сковороде и варкой.

Автор: Сара

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Готовка: 15 минут

Всего: 15 минут

Инструкции

Для приготовления на пару пельменей:
  • Заполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой. Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по бокам пароварки примерно на 1 см, чтобы не допустить ожогов. При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания.Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.

  • Покройте пароварку антипригарным покрытием. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.
  • Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться.

  • Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться. После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или средне сильном огне в течение 8-10 минут.

Для жарки пельменей:
  • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.

  • Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки. Обжаривайте, пока низ пельменей не станет светло-золотистого цвета.

  • Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла. ).Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте. Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.

  • Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.

Чтобы сварить клецки:
  • В зависимости от количества вареников, которые вы готовите, доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.

  • Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

  • Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера, до полной готовности. В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки кнедликов и предотвращение их образования крахмала.

Советы и примечания:

При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю. Вы можете настроить начинку, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

В первый раз, когда вы попробуете свои силы в домашних пельменях, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, во второй раз вы сделаете их лучше и быстрее, и если вы будете упорно продолжать делать свои собственные пельмени, скоро это станет легким ветерком (и, на самом деле, отличным способом расслабиться).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Кожица для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Снимите с миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, после чего снова выдавите жидкость.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем кипячения, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

  • Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в виде полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы почувствуете себя более уверенно, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
  • Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
  • Y0u можно настроить начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Как приготовить пельмени, легкий рецепт пельменей, виды пельменей

Если вы хотите научиться приготовить пельмени за пять простых шагов, продолжайте читать!

На первый взгляд может показаться, что приготовить дома пельмени сложно.Однако, если все сделано правильно, они станут основным продуктом восхитительного обеда, который понравится всей вашей семье. Выделите много времени, потому что приготовление пельменей — долгий процесс, но результат будет стоить каждой минуты.


Рецепт простых пельменей

Несмотря на то, что существует множество различных видов пельменей и всевозможные способы их приготовления, зачастую лучший рецепт пельменей — простой и оригинальный. Ниже мы поделились легким рецептом пельменей, который отлично подходит для начинающих и обеспечит вам исключительный результат.

  1. Сделайте обертки. Для оберток для клецок вам понадобится универсальная мука и вода, чтобы замесить тесто. Соотношение примерно два стакана муки и полстакана воды должно помочь. Если вы предпочитаете более мягкую обертку, добавьте в муку кукурузный крахмал. Если вы предпочитаете обертку с натяжкой, попробуйте добавить в тесто щепотку соли. Как только шарик из грубого теста сформируется, накройте его крышкой и оставьте примерно на 10 минут. Затем замесите тесто в гладкий шар и снова оставьте на 30 минут.Когда тесто станет мягким, скатайте его в веревку и разрежьте на 7-8 равных частей. Сожмите каждый кусок в маленький кружок.
  2. Идеальное наполнение. При приготовлении классических клецок со свининой добавьте свинину в миску. Затем добавьте зеленый лук, имбирь, сычуаньский перец, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и щепотку соли. Добавляйте каждый ингредиент по своему вкусу и предпочтению. Затем влейте воду в мясо, пока жидкость не перестанет быть видимой. Посолите сельдерей и дайте ему постоять 10 минут, чтобы избавиться от воды. Добавьте сельдерей в свинину и смешайте с кориандром.
  3. Заполнить и сложить. Возьмите одну из оберток для пельменей и добавьте в центр примерно столовую ложку начинки. Затем просто заверните обертку для клецок и сожмите концы, чтобы плотно запечатать. Другие конструкции клецок и способы складывания также приемлемы, если ваши клецки плотно закрыты, чтобы начинка не рассыпалась.
  4. Сварите клецки. Хотя вы можете приготовить клецки, обжарив их или запарив их на пару, отваривание клецок для приготовления — самый быстрый и простой способ их приготовить. В кастрюлю с кипящей водой добавьте клецки. Переместите клецки и накройте кастрюлю для более быстрого результата. Как только вода снова закипит, налейте в кастрюлю стакан холодной воды. Повторите этот шаг трижды. После того, как вода закипит и будет добавлена ​​третья чашка холодной воды, ваши клецки будут полностью приготовлены. Промыть и высушить, чтобы не было липкости.

Теперь, когда вы закончили готовить вареные на воде клецки, пора перейти к одному из самых важных элементов приготовления клецок.


Идеи соуса для пельменей

Приготовление соуса для клецок — пятый и последний шаг, и, как видно на нашем веб-сайте, вы можете выбрать из множества вариантов! Вот три наших соуса, которые вы можете приготовить из простых ингредиентов в домашних условиях.

  • Соевый имбирный соус отлично сбалансирует сладкий вкус ваших пельменей.
  • Клюквенный соус чили имеет более сладкий вкус, а перец чили придает пельмени пикантность и иную текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *