Бургер хироус франшиза: Франшиза Burger Heroes в Москве

Содержание

Игорь Подстрешный, Burger Heroes

Сооснователь сети ― про экономию на локациях, партнерство с братьями Васильчуками, благодарность «Яндексу» и запуск Burger Heroes в Барселоне во время пандемии, где за бургер с ремесленными булочками, картошку и пиво просят всего 10 евро.

Игорь, с чего начался твой путь в ресторанный бизнес?

С мечты, которая появилась в 2012-м, во время отдыха в Крыму. Мы с другом Денисом сидели в палатке, ели гречку с тушенкой и мечтали о своем небольшом ресторане. Чуть позже я начал работать в «Воккере» с Лёшей Гисаком, занимался маркетингом и коммуникацией, а через год ушел из «Воккера» как раз из-за мечты.

Однажды Лёша поставил задачу ― придумать фудтрак. Я придумал всё на базе прицепа-дачи. Это не очень долговечно, но дешево, быстро и красиво: стальная рама из тонкого уголка, стенки из алюминия и пенопласта, обшитые фанеркой. Лёша забраковал проект, а мне он так нравился, что я решил его реализовать. Продал свой «Дэу-Матиз», друг Денис вложил 200 тысяч, Оля Корнеева, наш текущий партнер, ― столько же. За 600 тысяч мы соорудили прицеп, внесли аванс за участие в летних мероприятиях и весь 2014 год продавали греческий гирос. Все до сих пор любят шаурму, а гирос ― это что-то типа шаурмы, только с ноткой гастрономичности, с курицей, маринованной в прованских травах, соусом дзадзики. Питу мы покупали у греков из Анапы.

По итогам первого сезона заработали на еще один фудтрак, в следующем выиграли тендер на ВДНХ, там была маленькая палатка. Мы сколотили первый капитал, около трех миллионов, на открытие первой бургерной. Для открытия ресторана это очень мало.

Да, совсем мало.

Но сейчас я пытаюсь открыть рюмочную за один миллион, посмотрим, что получится. Три миллиона ― мало для заведения с вытяжкой и вентиляцией, но мы каким-то образом уложились, в эту же сумму входил первый месяц аренды и депозит. Соответственно, помещение пришлось арендовать дешевое, на втором этаже, во дворе, но зато в центре, на Ордынке.

Сколько метров?

Где-то 80 метров. Получилось около 60 посадок, достаточно плотно и компактно. Это наша альма-матер. Конечно, спустя два или три года мы там сделали ремонт: положили классную метлахскую плитку, настелили дубовые полы и так далее, но тогда всеё было на коленке.

Нашим уникальным торговым предложением было то, что мы делаем бургеры из премиальных ингредиентов. Исключительно вызревшая мраморная говядина зернового откорма, исключительно хороший хлеб из первоклассной муки, соусы только собственного приготовления. В 2015 году таких предложений почти не было, хотя начиналась бургерная революция, которую основные участники рынка поняли так: нужны бургеры чуть получше, чем в международных сетях, побольше и подороже.

Мы сделали всё по-другому. Конечно, бургер из хороших ингредиентов получится дороже, но мы почти убрали из чека стоимость аренды, потому что она у нас невелика.

В Москве до 20% стоимости доходит.

Мы, конечно, очень сильно отбились от бизнес-плана, должны были делать 100−120 чеков в день, а получилось 350 и больше. У нас была рекордная посадка, по 7,5 гостя на место.

Считается, что два гостя на место ― это уже очень круто. Когда открыли вторую бургерную?

В январе 2016-го открыли вторую, в марте ― третью, в июне ― четвертую. Тут приходят к нам братья Васильчуки из «Чайхоны №1» и говорят: ребят, вы понимаете, что делаете, давайте мы будем инвестировать. Мы как раз устали жить на сухарях, реинвестируя всё в открытие, и заключили партнерское соглашение. С того момента идем рука об руку, это совладелец бренда и партнер управляющей компании. Большой ресторанный игрок дал нам качественно новый уровень финансового учета и операционного управления.

Не просто деньги, а умные деньги.

Да, не приходится отвечать на глупые вопросы, а наоборот, приходишь и говоришь: «Лёша, дай совет. Скажи, как тут надо?»

Прошло четыре года вместе с Васильчуками. Как оцениваешь сотрудничество?

Как эффективное, мы выросли. Нам необходимо было производить качественно новые изменения, а с расширением сети самое важное ― поддержание стандартов. Нужно, чтобы каждый понимал, что он делает, нужно обучение, контроль, маркетинг и так далее. Мы стали развиваться как франшиза, у нас много партнеров, но основной это «Чайхона №1», который курирует все остальные партнерства.

Наша франшиза клубная. То есть не продается просто так, она дается только доверенным людям, и таких доверенных людей как инвесторов приглашает «Чайхона».

Если взять все твои проекты, какой общий оборот? Не в данный момент, а до пандемии.

Мы ставили себе амбициозный план по всем проектам ― выйти на миллиард со всеми партнерами по итогам 2020 года.

А по итогам прошлого года какой оборот? И сколько, кстати, всего объектов?

Смотря как считать. Где-то моя роль ― идейный вдохновитель, автор концепции, маркетолог. Если считать все проекты, где я принимаю участие или консультирую, в прошлом году мы сделали примерно 800 миллионов.

Можно подробнее про управление? У вас есть управляющая компания, которая управляет всеми концепциями, всеми проектами…

Не совсем. Есть управляющая компания Burger Heroes, отдельно проект «Дом культур», отдельно Pho Fighters, отдельно Gyros for Heroes и еще отдельно «Чайхона» управляет.  

В итоге ставка на развитие по франшизной модели, правильно? Или на открытие за свои средства.

На франшизу, но к нам невозможно зайти с улицы и сказать: давайте мы откроемся.

Почему?

Ну потому что людей, как правило, подкупают деньги. «О, этот бизнес работает, буду рубить бабло». А почему он работает, они обычно не понимают, и когда у них что-то не так, они начинают говорить, что бизнес-модель говно. Мы говорим: а вы научитесь столы протирать минимум два раза в час и не хамить на кассе, может, тогда заработает.

Я не говорю, что у нас только идея. Деньги и финансовая эффективность бизнеса ― это цель номер один, но есть вещи, которые приводят к цели, драйверы. Ценности и подход. У нас есть, например, партнер в Чите, Дима Бажул. Он такой крутой, прямо на 100% наш по идеологии, и у него всё хорошо работает, развивается. Хотя Чита реально сложный город, далеко, комаров много. Взять тот же Саратов, который больше, платежеспособнее, локация ― единственная центральная пешеходная улица, и там партнер перепродал бизнес. Потому что думал, что сейчас откроет и всё сразу будет хорошо. Я ему несколько раз говорил: «Чувак, это реально сложно». К сожалению, есть финансовые потери у людей, которые не понимают, каким образом достигается цель.

То есть требуется высокий уровень вовлеченности, не просто отдал деньги и забыл?

Так вообще не работает. Если хочется отдать деньги и забыть, нужно покупать акции компаний типа Apple или Netflix, золото купите, оно не портится. А если хотите делать капитализацию 80% годовых на активы, придется пахать. Но это 80%.

Ваши первые проекты, наверное, быстро отбивались.

Ну конечно, там же всё стоило три копейки. Сейчас стандарт ―  до полутора лет. Приемлемо два года, если мы не учли несколько  серьезных вещей. У нас только один объект вылетел за два года из-за согласования вывесок, потому что памятник архитектуры и так далее. Классная бургерная в Камергерском переулке, сумасшедший трафик, вывески нет, второй этаж. Как только появились вывески, она начала перевыполнять план. Шикарно работает Маросейка, тоже на чердачке. Это вообще курьезный случай: мы арендовали помещение, делаем в нем ремонт, внизу закрывается «Волконский», приходят ребята, клеят наклейки «Скоро здесь будет BB&Burgers». Первый этаж, по диагонали от «Макдональдса», напротив «Двух палочек», перекресток, переход. Ну просто лучшее место на Покровке. Мы такие: блин, ну ладно, посмотрим.

И как?

Они закрываются. Потому что дорогая локация совершенно не означает успех бизнеса.

В твоей колонке 2017 года в Forbes ты перечисляешь пять принципов выживания ресторанного бизнеса в кризис. Кроме экономии на локации, там такие советы: сделайте цену максимально честной, увеличьте расходы на рекламу, работайте с российскими производителями, используйте разные каналы для коммуникации с клиентами…

Все правильно, до сих пор их придерживаюсь, еще новые принципы добавились.

Какие?

Например, что качество продукта люди оценивают необъективно, зато объективно оценивают отношение на кассе. Знаешь, мы были в Петербурге этой зимой, делали срез рынка по бургерным. Сидим в каком-то заведении, рядом девушки, визуально наша целевая аудитория. Мы спросили: а какие параметры мяса для вас важнее при выборе? Они ответили: главное, чтобы не подошва. Я спрашивал, травяной или зерновой откорм интересует, герефорд или испанские породы. То есть я хотел узнать, насколько глубоки познания нашей аудитории, и оказалось, что настолько узкой экспертизы нет. Я не один раз задавал эти вопросы людям.

К чему это все? К тому, что классные ингредиенты не работают без человеческого отношения к клиентам. В какой-то момент наша команда, как и следует молодым людям в период формирования, поймала корону: да мы самые лучшие, да мы каждый месяц, из года в год растем. И мы начали, ― слава богу, не на всех объектах, только на некоторых, ― относиться к клиентам так, будто они нам что-то должны. «Что вы пришли в мою бургерную и чего-то от меня хотите», ― примерно такое можно было услышать на кассе. Конечно, это продлилось недолго, но об этом факте надо сказать, потому что решение проблемы начинается с ее идентификации. Огромное количество рестораторов не знают, что у них есть такая проблема, и, соответственно, решить ее не могут.

Я лично проверяю все отзывы, всю обратную связь на рекомендательных сервисах. Сажусь раз в неделю и всё читаю, плюс присылает директор по маркетингу, плюс каждый управляющий проверяет отзывы по своей точке и рассказывает команде. У них есть это в KPI. Хорошие отзывы нас не интересуют, нам интересны плохие, потому что это ценнейшая информация, которая поступает с полей. Мы можем о себе думать что угодно, но то, что думают о нас наши клиенты, это самое важное.  Очень важно отлавливать все эти моменты, когда что-то идет не так.

Приведи пример, как что-то изменилось на основе обратной связи.

В бургерной поменяли управляющего и людей на кассе ― через три месяца результат вырос на 30%. Кого-то разжаловали: «Научишься общаться с людьми, будешь снова стоять на кассе, а пока готовь лимонады молча».

Гости жаловались?

Жаловались, ставили тройки, четверки в Foursquare, TripAdvisor, «Яндексе», «2ГИС». Мы понимали, что это из ряда вон, провели контрольные закупки, отправили кучу тайных гостей, они составили весь их User Experience, и он оказался плохим: что-то забыли пробить в заказ, что-то перепутали на сборке. Это нормальные проблемы, с которыми сталкивается каждый бизнес, главное, знать их и работать над ними.

Поговорим про Барселону, где вы открываетесь 10 июня. Как появилась идея открыться там? Откуда персонал, местные?

Слушай, есть прекрасная группа «Русские в Барселоне» и еще с десяток похожих, в каждой по 50 тысяч человек. Русских в Барселоне, наверное, минимум 20 тысяч, они заполняют весь спектр необходимых специальностей. Многие из них здесь лет по 15, они уже не совсем русские, корректнее говорить «русскоязычные».

Burger Heroes в Барселоне работает с 10 июня (открылcя сразу после интервью)

Думаю, что Burger Heroes в Барселоне ― это будет просто отвал башки. Например, мы нашли пекарню 1901 года постройки, которая специализируется на булочках для бургеров. Семейный бизнес, хозяин-каталонец, который получил её от отца 20 лет назад. И там угольная печь с огромным камнем, который крутится, диаметром, чтобы не соврать, 3,5 метра. Таких печей в Барселоне всего три осталось, раньше было много. Она суперэнергонеэффективная, супернепроизводительная, занимает огромную площадь, но они пекут хлеб исключительно ремесленным способом, и мы будем с ними работать.  

Как вы нашли их? Просто ходили по городу?

В «Гугле», забиваешь и прочесываешь 20 страниц. А наш поставщик мяса является членом ассоциации Slow Food, супергурмэ-коалиции. Там важны ремесленные подходы, биодинамика, органика, всё только «эко». С Россией сравнивать вообще сложно, мягко говоря. Мясо сухой выдержки от 30 дней, ремесленные булочки и исключительно хорошие сыры для соусов. Это просто какая-то мечта. Я уверен, что мы удивим местных, потому что средний чек в ресторанах на такое мясо ― 50−70 евро, а у нас бургер будет по 7 евро. С картошкой и пивом ― 10 евро. Это вообще почти московские цены.

Как бизнес в Москве переживает кризис?

В Москве катаклизмы и катастрофы, разрыв кассового бюджета, долги перед поставщиками, обрыв телефонов: «Когда вы нам заплатите?» А у тебя тупо нет оборотов, просто нет.

Сколько удалось сохранить благодаря доставке?  

Сначала сохранили 25% оборота, а по итогам мая ― 30%. Хотя бы всем есть что поесть, никого не выселили из квартир. У нас сокращенные смены, повара и бармены стали курьерами, управляющие и менеджеры тоже стали курьерами. Все стали работать на доставку. Спасибо огромное «Яндексу», что дал такую возможность, обнулил комиссию за агрегацию заказов.

«Деливери» разве так не сделал?

Тоже сделал, но это не работает. Большая часть заказов отменяется, потому что не найден курьер, отменил гость, который ждет больше положенного, или сам курьер. Реально, почти 50% заказов отменяется. Я читал, у многих такая проблема, «Деливери» говорит, что увеличили количество заказов до 5,5 миллионов в мае, но пусть покажут статистику, сколько отказов у них, сколько не доставили. Мне вот очень обидно, что наши клиенты обламываются с этим сервисом и могут подумать, что это мы косячим.

Как вы в целом действовали, когда всё это началось?

Это первое серьёзное испытание, с которым мы столкнулись, ни у меня, ни у большей части команды заготовленного плана не было. Всегда единственное верное решение ― резко сокращать издержки, планировать платежи, рефинансировать задолженности и кредиты, договариваться об отсрочках, всегда договариваться с поставщиками. Все по цепочке должны договориться, поэтому переговоры и только переговоры.

Вот у нас была ситуация на старте Burger Heroes ― не было возможности заплатить поставщику овощей и бакалеи, потому что у нас то электричество ломалось, то вытяжка. Мы позвонили ему и сказали: «Андрей, мы тебе пока платить не можем, но дела идут как будто бы неплохо. Отгружай нам, пожалуйста, два месяца за свой счет, а мы тебе обещаем, что ты будешь нашим основным поставщиком бакалеи, когда мы разовьемся». Ну и Андрей принял решение поддержать маленькую бургерную на чердаке Ордынки, сейчас поставщик большой сети.

Когда кризис бахнул, мы ему позвонили: «Андрей, привет, у нас день сурка, у нас проблемы». Он говорит: «Понимаю, у меня склады забиты скоропортом, берите, пожалуйста, потом рассчитаемся. Если не возьмете, придется выкидывать». Так что договоренности ― самое важное, что нужно делать в кризис, положить голову на колени кредиторов и сказать: «Знаю, проблема, подушки нет, но буду работать».

Мне кажется, подушка ― это утопия в нашем бизнесе.

Не, это нормальное дело, просто она периодически бывает, периодически нет. Деньги же стоят денег, мы часто используем кредиты, но зачем платить проценты, если есть деньги в коробке. Подушка ― это не про Москву вообще-то. Москва ― это открывайся, расширяйся, 10% прирост в месяц к прошлому году. Инвестиции в качество продукта, в сервис тоже исключают большие накопления. Вообще, многие думают, что ресторанный бизнес сверхрентабельный…

Какая, кстати, у вас рентабельность?

У нас EBITDA около 8%. Мы работаем на дорогом сырье, зато берем оборотом. Не интересно зарабатывать 20% от миллиона, интереснее 8% от миллиарда.

Ты часто говоришь про ценности команды. Можешь их перечислить?

Первая ценность ― это честность, порядочность на уровне ДНК. Оказывается, это не у всех заложено. Люди, которые делают свою работу честно и с отдачей, к ним приятно возвращаться, с ними приятно работать. Честность у нас во всём: в ценообразовании бургера, в ингредиентах, в меню ― оно прозрачное, без скрытых позиций. То есть да, конечно, мы лимонадная компания, мы зарабатываем на лимонадах, но извините, ребята, бургеры без напитков просто коммерчески нерентабельны. Такого заведения нигде в мире не может быть.

Второе ― осознанность как включение человека в то, что он делает. Когда человек осознает, зачем котлету нужно перевернуть двенадцать раз за шесть минут и его прёт от процесса, тогда получается идеально вкусный бургер.

Третья, очень важная ценность, ― свобода от стереотипов. Почему выстрелила революция крафтового пива? Потому что это продукт нового качественного уровня. Когда я первый раз попробовал крафтовое темное «Василеостровской пивоварни», которая только запустилась, я подумал: а что, пиво может быть таким? И я закрыл для себя на долгое время весь баночный скам. Четвертое ― стремление к развитию, образованию, поиску нового. Это также помогает освободиться от стереотипов.

Удалось ли на карантине проработать планы на будущее? Что поменяете, когда всё откроется?

Они еще в разработке, много разных вещей обсуждаем, взвешиваем сильные, слабые стороны, риски, возможности. Мы точно потеряем 2−3 точки ― партнеры закроются, потому что не получается договориться с арендодателями. Вот прикольно быть в этот момент сетью, тебе не идут на уступки, а ты говоришь: ну окей, хозяин ― барин, вот и барствуй здесь один.

Мне помещение, например, предлагают на Мясницкой, месяц уже. Начали с двух миллионов, потом 1,7, потом 1,5. Спрашивают: «Ну а за сколько вы готовы?» Если я скажу 800 тысяч, они, скорее всего, будут ломаться еще месяц и за миллион согласятся. Это плюс-минус нормальная цена, сейчас рынок арендатора, а не арендодателя.

Арендодатели еще не заметили это, по-моему.

Да, не поняли вообще. Они же не видят ежедневные выручки, не общаются с поставщиками продуктов. Мы планируем расшириться, рассматриваем несколько объектов в аренду, но будем объединиться с другими рестораторами, шерить помещения. Одним дорого, а вдвоем мы вроде там не конкурируем.

Раньше все шиковали. Вот сто метров у тебя на фудкорте, самые длинные витрины, ты классный парень. Сейчас ты понимаешь, что за половину витрины платишь холостые бабки, и почему бы не отдать тому, кто уменьшит аренду в два раза. В общем, сейчас это начнет меняться, все будут ужиматься.

Есть еще пример, когда рестораторы объединились и готовят на одной фабрике-кухне. Партнерские движения набирают обороты.

Это очень хорошо. На самом деле, я считаю, что локдаун оздоровит экономику, как минимум отрезвит всех.

 

Burger Heroes Россия — Отзывы сотрудников компании

2021-08-13 02:34 Никнейм: Повар-универсал, г. Москва

Франшиза аэропорта Внуково Коллектив, новые знакомства, с людьми, вылетающими за границу. Часовая ставка. Поскольку на Яндексе отказали пишу сюда. Настоящий отзыв от бывшего(ей) сотрудника(цы) данной франшизы. Начнем с того, что до введения карантина это место было очень хорошим, как в качестве и уровне обслуживания, так и внутри персонала. Пандемия потрепала верхушку франшизы и некоторый низший персонал, сменился операционный директор и бренд-шеф франшизы. Внимание к операционному директору, был уволен с прошлого места работы за воровство в крупном размере, здесь же домагался до молодых сотрудниц…>>

2018-11-22 12:24 Никнейм: М****м, г. Москва

Не успел рассмотреть Позвонили, предложили приехать на собеседования на позицию Финансового менеджера. Собеседование проходит в одном из ресторанов. Девушка Дарья, которая проводила собеседование, видимо, имеет недостаточно опыта в сфере HR, спросила не больше 4ех вопросов. По итогу сказала, что все хорошо, на след день обязательно наберет и позовет на встречу с непосредственным начальством. На мой вопрос «наберете в любом случае? » был дан положительный ответ. И что вы думаете? Конечно никто не набрал! Уважаемая…>>

2018-07-03 11:28 Никнейм: бухгалтер, г. Уфа

Проработала неделю, ничего не заплатили. Всю работу выполнила. Вместе со мной сидела девушка. Ее увольняют без веских причин. Мне тоже не назвали причин почему мне не заплатили, и не взяли на работу.

2017-08-09 16:52 Никнейм: Александр, г. Москва

Что я скажу о этой компании, чистота, вкусноя еда, все без просрочек, норм коллектив, но не считая управляющий персонал, ну и зп платят без задержек Наплевательское отношение к сотрудникам, работа стала как в макдональдсе, рабочие проблемы не решают, например сломались весы, все загатовки идут через весы, доложили менеджеру, и 2 недели нечего не было сделано, и так со всеми рабочими трудностями, на выездных мероприятиях вообще кидают на деньги, мне так и не выплатили 4к, уже прошел как месяц, все кормят обещаниями что выплатят, ужасная раздевалка, вечно вся одежда в жире, Не советывал бы эту компанию для работы, все трясутся…>>

2017-02-15 16:38 Никнейм: Дарья Гули, г. Москва

Тружусь в компании уже почти год и скажу честно, что это dream team в чистом виде! Стала сотрудничать с компанией, подрабатывая на выездных мероприятиях, всего за несколько месяцев доросла до старшего бармена и полгода как работаю менеджером. И это не предел моего карьерного роста, который тут возможен! Люблю свою работу и свою команду. Самое внимательное, неравнодушное и честное руководство, которое я встречала за всю свою (к слову, 9-ти летнюю) карьеру. Всегда своевременная зарплата, приятные…>> Для объективности, должна быть и ложка дёгтя, но у меня её для своей компании нет))

2017-02-06 20:24 Никнейм: Екатерина, г. Москва

Работаю в компании 3 месяца. В силу опыта отмечу- более адекватное руководство найти сложно. Перспектива роста и повышения заработка -более чем реальна. Иногда бывает запара, потому что хорошая проходимость. Однако, может это и хорошо? )

2017-02-06 14:55 Никнейм: Ольга, г. Москва

Обожаю свою команду! ! Пришла работать в компанию без опыта и с минимальными знаниями, за пол года прошла путь от бармена стажера до Старшего бармена. Компания дала безграничные возможности к развитию и реализации моего потенциала. ЗП без задержек, оформление по ТК, руководство супер! Редкое обновление плей-листов

2017-02-02 16:35 Никнейм: Иван Иваныч, г. Москва

Отличные коллеги, а именно повара и бармены. Вкусная еда для стаффа. Без лимит лимонада и кофе. Скидка 50% на бургеры. Быстрая работа на которой надо шевелиться, время смены проходит быстро. Если не готовы постоянно носиться в течении 12 часов, без официальных перерывов и выполнять любую прихоть манегеров то работа не для вас. Ужасные менеджеры и руководители. К персоналу не прислушиваются. Ходят на понтах. В конторе где я работал их было двое и оба наркоманы, это видно даже по внешнему виду, как их взяли на работу не понятно. Руководство будут просить вас делать что угодно, разгрузить грузовик с строй материалами, доставить почту и т.п а при отказе делать удивленные глаза и говорить- ну вам же это время оплачивают. А при звонке менеджеру по персоналу которая брала меня на работу Барменом а не курьером или грузчиком,…>> Подписаться

Раклет-бар на «Маяковской», второй «На чили» и завтраки на Покровке

Раклет-бар Borough, кофейня и паб «На чили», реинкарнировавшиеся Bakery by Men и домашнее кафе на Покровке — «Афиша Daily» о недавно открывшихся заведениях Москвы.

«На чили»

Кофейня и скоро паб на Старой Басманной

Что известно

«На чили» — первая кофейня Мити Крылова и Павла Веникова, до этого кафе работало в «Цветном» и на корабле «Брюсов» как фуд-корт, где продавали буррито. Два года назад открылись по соседству с баром «Сосна и липа», там находятся до сих пор, наливают пиво и продолжают готовить мексиканскую еду.

Новая локация — в полуподвале на Старой Басманной. Помещение двойное: первую комнату отдали под кофейню, во второй достраивают пивной бар, в котором будет весело по вечерам через две недели. Пока в «На чили» можно выпить кофе — за столиком или взять навынос — и «утреннее» пиво: питкое и с небольшим процентом алкоголя. Варят базовые напитки на эспрессо и один вид альтернативного кофе в аэропрессе. Зерно поставляет Денис Никифоров — обжарщик OPG Zerno, он же и стоит за барной стойкой. Из еды пока два сэндвича (зато какие): с копченой говядиной и соусом, как для вителло-тоннато (с тунцом, желтком и анчоусами), и с копченой курицей и соусом «Цезарь». Мясо коптят самостоятельно, а хлеб покупают у «Батона», но скоро и его начнут печь на месте. П.Ч.

Цитаты из меню

Сэндвич с курицей/говядиной, 200 р., фильтр-кофе, 100 р., флэт-уайт, 200 р., круассан, 100 р.

Bakery by Men

Кондитерская снова с нами

Что известно

Bakery by Men, пережив кризис и закрыв два магазина — в ТЦ «Мега Теплый Стан» и в ТЦ «Капитолий», сменили производство и начали поставлять свои продукты в кофейни, кафе и бургерные: десерты в особенном дизайне можно найти в Burger Heroes.

На днях проект открылся в ТЦ «Вегас Кунцево» — это франшиза, которую купило кафе «Каррифан». В кондитерской продают фирменный морковный торт Carrots & Berries, новый банановый крем-пудинг, капкейки со свежей ягодой, утром готовят завтраки. П.Ч.

Цитаты из меню

Круассан с беконом и сыром, 159 р., гонконгские вафли с банановым крем-пудингом, 239 р., cтейк-яичница, 329 р., cтейк-салат с перечным соусом, 449 р., суп том-ям с креветками, 329 р.

Bistro & Boutique № 7

Редкое для Москвы домашнее кафе

Что известно

Новое кафе с завтраками открылось в Подколокольном переулке, недалеко от Покровки. Bistro & Boutique № 7 — небольшое место с по-настоящему домашней едой. Его хозяйка Катерина лично встречает гостей, помогает сделать выбор и готовит вместе со своим помощником. Все блюда выходят из‑под ножа, без заготовок, что позволяет делать меню более гибким и учитывать пожелания гостей.

Завтраки здесь подают целый день — простые и понятные всем: множество блюд с яйцом, сырники из топленого или обычного творога, брускетты, свежую выпечку, а также безглютеновый кекс — одно из фирменных блюд Катерины. В меню есть также несколько видов пасты, супы и салаты, хумус и паштеты. Варят кофе, делают домашние лимонады и смузи, наливают сидр. Винной карты нет, можно прийти со своей бутылкой вина, не забыв показать кассовый чек. Все меню Катерина разрабатывает сама, регулярно добавляя в него новые позиции.

В Bistro & Boutique № 7 можно и нужно приходить всей семьей — для детей оборудован небольшой уголок с игрушечной печкой и шалашом, а пока дети «жарят картошку» на импровизированной кухне, родители могут расслабиться, беседуя и рассматривая интерьер со множеством фотографий и винтажных вещей. Есть несколько столиков на улице. А.З.

Цитаты из меню

Крок-мадам, 350 р., сырники из топленого молока, 400 р., черная паста с лисичками, 450 р., брускетта с яйцом пашот, 350 р., шакшука, 350 р., капучино, 180 р.

Borough

Раклет и вино (в скором будущем)

Что известно

Винный бар Borough был назван в честь главного лондонского рынка, на котором его создатели, ранее не занимавшиеся ресторанным бизнесом, впервые попробовали раклет. Вокруг него и выстроилась главная концепция заведения. Раклет — национальное швейцарское блюдо, расплавленный на запеченных овощах или мясе альпийский сыр, с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом. Сырную головку принято поджигать перед подачей и плавить прямо в тарелку гостю. В Borough можно заказать классический вариант — раклет с молодым картофелем. Подается все это на деревянной тарелке ручной работы — как напоминание о том, что, при всей внешней изысканности подачи, это блюдо простых альпийских пастухов. В меню есть раклет с ростбифом, креветками или запеченной тыквой, а также с пастой — лучшая вариация на тему всем известного mac and cheese. Кстати, сыр в Borough привозят прямиком из Швейцарии — благо санкции на него не распространяются.

Помимо раклета в меню есть супы, салаты и горячие блюда, несколько десертов, а также множество блюд к вину (которого пока нет, но вот-вот) — всевозможные брускетты и тарелки с ассорти. К каждому блюду на стол ставят свежий хлеб и воду с огурцом. За исполнение отвечает шеф-повар Антон Лигай, работавший ранее в итальянском ресторане Maritozzo. В барном меню будет около 70 наименований из Швейцарии и соседних регионов. Автор — Влада Лесниченко, один из главных винных экспертов столицы. Пока выпить можно домашний лимонад, сухой сидр и пиво. Или принести бутылку вина с собой, показав при этом чек и оплатив пробковый сбор. Оформлением интерьера занималась дизайнер Екатерина Федорова, входящая в топ-100 лучших дизайнеров России, по версии журнала Architectural Digest, и для которой бар Borough стал первым ресторанным проектом.

По воскресеньям, с 12.00 до 17.00, устраивают бранчи со специальным меню, а по будням, в обеденное время, делают скидку 20% на все меню. В будущем планируют устраивать футбольные трансляции, винные дегустации, вечеринки. А.З.

Цитаты из меню

Раклет с молодым картофелем, маринованными огурцами и жемчужным луком, 650 р., ризотто с лисичками, 590 р., салат с цыпленком тандури, 620 р., свекольный гаспаччо, 450 р.

О работе — Наши цели, правила и приоритеты в отнощениях с черными работодателями и их сотрудниками

  1. Данный проект является ярким представителем свободы слова и не подвержен стороннему влиянию третьих лиц (преследование, запугивание, шантаж и т.д.).
  2. Мы гарантируем авторам отзывов, что их права будут отстаиваться, несмотря на давление извне. Однако стоит отметить, что ненормативная лексика не индексируется поисковиками.
  3. Беспрепятственно удалить отзыв может только его автор, указавший e-mail при заполнении.
  4. Мы никому не предоставляем без предварительного согласия самого автора, информацию о нём, как о посетителе нашего сайта (IP адрес, e-mail, другую информацию).
  5. Любой человек, кроме директора компании-работодателя имеет право удалять свои персональные данные из отзывов или из комментариев, не назвавших себя авторов.
  6. Мы «доверяем» всем авторам, оставившим у нас отзывы. Если вы с чем-то не согласны, то у вас всегда есть возможность опровергнуть отзыв, добавив комментарий к нему.
  7. Администрация сайта не несет никакой ответственности за размещенные на нем отзывы о работодателях, однако мы всегда готовы к рассмотрению неадекватных произведений.
  8. Целью сайта является составление как можно более ёмкой коллекции положительных и отрицательных отзывов о работе в как можно большем количестве компаний.
  9. А это в свою очередь служит всего лишь для одной цели – поиску подходящей компании в плане условий работы и профессионального роста!
  10. Вы можете использовать информацию с нашего сайта в своих целях. Обязательное условие – наличие ссылки на источник информации следующего вида:
    • в интернете (гиперссылка) – <a href=»http://orabote.net/»> oRabote.net — Отзывы о работе. Черный список работодателей</a> (ссылка должна быть прямой, использование редиректов запрещено),
    • в печатных изданиях – «По материалам сайта oRabote.net»

Мы искренне надеемся, что сайт поможет Вам в поиске работы. Спасибо!

«Если у тебя нет стартового капитала, иди делать то, что умеешь лучше всего»

– Как ты выбираешь стартапы для инвестиций?

– Это очень сильно зависит от того, на какой стадии находится проект. Раньше я инвестировал исключительно в early-stage: это был pre-seed, seed и раунд A для маленьких компаний. В такой ситуации инвестор оценивает команду и рынок. Сейчас я инвестирую в основном в later-stage: это раунды A для более крупных компаний, раунды B и C. У бизнеса уже есть цифры, которые можно проанализировать, в таком случае ты смотришь не на состав команды, а на то, чего эти ребята вместе успели достичь и какие планы перед собой ставят, что им может помешать этих планов достичь, а что, наоборот, поможет. Понятное дело, что на later-stage возможность заработать меньше, но меньше и риски.

– Сколько у тебя сейчас проектов в портфеле?

– Порядка 14. Их я набрал за четыре года. Были какие-то успешные проекты, например, FoodFox, который был продан «Яндекс.Еде», были неуспешные, про которые я не могу или не хочу рассказывать. Мой спектр инвестиций довольно обширный: я инвестирую в разные страны мира: есть и Азия, и Европа, и США, и СНГ — и в разные отрасли: foodtech, medtech и мне особенно интересен сейчас fintech.

– Есть площадки, через которые ты ищешь новые проекты, или, в основном, через личные знакомства?

– Есть, конечно, площадки, но я считаю, что если проект добежал до площадки, значит у него не очень все хорошо. Обычно крутые стартапы делаются фаундерами, у которых есть вес в бизнес-сообществе, а такие люди имеют широкий круг знакомств и могут закрывать свои раунды самостоятельно, не заходя на какие-то площадки. Для меня очень важно также смотреть на фолловеров в раунде: кто лидирует, какие фонды инвестируют. Я стараюсь партнериться с большим количеством фондов и быть в их pipeline, чтобы, когда они будут искать соинвестора в проект, им мог выступить я.

– В одном интервью ты сказал, что результаты в современном мире оцениваются по количеству заработанных денег.

– Для бизнеса — да, для меня как для человека наверняка деньги не являются единственным стимулом работы. Однако это точно одна из главных оценок, которые бизнесмен получает в конце пути.

– А какие еще стимулы в работе у тебя есть?

– Удовлетворение собственным результатом и реализация гораздо важнее, чем то, сколько денег ты заработал. Однако если ты будешь самореализован, а денег у тебя не будет, то это тоже не та картина, к которой кто-либо стремится, правильно?

Burger House — Франчайзинговая система для «Лучшие бургеры в городе!»

Das Franchise-System Burger House und sein Markt

Лучшие бургеры в городе! Das ist das Qualitätsversprechen von Burger House. С 100% saftigem Rindfleisch von bayerischen Bauern und hausgemachten Burger-Broten nach einer speziellen Rezeptur sowie selbst kreierten Saucen überzeugt Burger House mittlerweile an 14 Standorten — sogar in Übersee.

Unsere Mission ist simpel : wir wollen unseren Gästen frische und leckere Burger zu einem fairen Preis anbieten.Wir sind mit Leidenschaft bei der Sache und hoffen, dass unsere Gäste diese Liebe in jedem Bissen schmecken!

Jeder Burger, der im Burger House angeboten wird, überzeugt durch seinen unverkennbaren Geschmack . Ein Hauptgrund dafür sind die hausgemachten, leckeren Saucen. Hierfür werden im Burger House ausschließlich frische Produkte verwendet, um der Mission, die beste Qualität anzubieten, treu zu bleiben. Von der geheimen House Sauce bis hin zu der täglich frisch zubereiteten Guacamole, in Verbindung mit unserem Fleisch und Brot ergeben diese die Einzigartigkeit der Burger.Auf sein Burger-Brot ist das Unternehmen besonders stolz. Dank einer eigens kreierten Rezeptur von Inhaber Nicolas Hegewisch genießen die Gäste im Burger House die perfect Brötchen, luftig und schmackhaft zugleich. Jeden Tag werden sie im Burger House frisch aufgebacken, um immer die  beste Qualität anbieten zu können. In Verbindung mit dem saftigen Rindfleisch ergeben diese zwei Hauptzutaten die Basis für die leckeren Burger.

Genau wie bei unseren Zutaten achten wir auch bei der Auswahl der Franchise-Partner*innen auf Qualität und sichern damit unseren gemeinsamen Erfolg.Erst wenn alle unsere Partner*innen erfolgreich sind, sind wir stark und können wachsen. Wir setzen auf langfristige Partnerschaften mit echten Persönlichkeiten für mindestens fünf bis zehn Jahre.

BIG DADDY’S BURGER HOUSE и STEAK PLUS: доходы, сотрудники, электронная почта, адреса, новостиОн также управляет франшизой ресторанов.

EBD MEAT BUSTERS BURGER HOUSE Филиппины > 100M Компания управляет пиццериями, магазинами тонкацу и ресторанами быстрого питания. Он также распространяет пиццу на вынос и продает ее в франчайзинговых магазинах.
RB’S BURGER JOINT Филиппины > 100M Компания управляет пиццериями, магазинами тонкацу и кофейнями. Он также управляет франчайзинговыми магазинами и продает продукты питания.
KALYE 8 GRILL & BURGER Филиппины > 100M Он управляет тремя ресторанами и специализированным магазином тонкацу, а также предлагает бутерброды и пиццу. Он также управляет франчайзинговыми магазинами и развивает обеденные услуги.
GGBBQ BURGER Филиппины > 100M Он управляет тремя ресторанами идзакая, тонкацу и пицца. Он также производит и продает коробки для бенто и предоставляет услуги по управлению франшизой.
JACVIN’S BURGER HUT Филиппины > 100M Он управляет тремя магазинами «Pizza Maruto», в основном занимающимися фаст-фудом и магазинами тонкацу.
MJ’S MIB BURGER STAND Филиппины > 100M Три ресторана западного саке, тонкацу и пиццы. Также занимается франчайзинговым бизнесом и прямым управлением ресторанами.
ARMYNAVY BURGER INC. Филиппины > 100M Он управляет тремя ресторанами западного саке, тонкацу и пиццы. Также занимается франчайзинговым бизнесом и прямым управлением ресторанами.
MAGZ BURGER HOUSE Филиппины > 100M Он управляет тремя ресторанами западного саке, тонкацу и пиццы. Также занимается франчайзинговым бизнесом и прямым управлением ресторанами.
DAYRIT’S BURGER & ROAST BEEF HOUSE Филиппины > 100M Он управляет тремя ресторанами изакая, тонкацу и гамбургеров.Burger and Roast Beef House

Вы слышали о Ghost Kitchens. Познакомьтесь с франшизами Ghost.

Видео от MrBeast, 22-летней звезды YouTube с 54 миллионами подписчиков, обычно выглядит примерно так: Нелепая инсценировка — скажем, инсценировка фальшивого ограбления — приводит к выигрышу фанатом тысяч долларов или новой машины. Но в конце декабря MrBeast (настоящее имя: Джимми Дональдсон, оптимистичный братан из Северной Каролины) рассказал своим зрителям кое-что другое.

«Я буквально только что открыл 300 ресторанов по всей Америке», — сказал он в видео, анонсирующем MrBeast Burger, сеть, предлагающую потрясающие гамбургеры и картофель фри.«Но мы обслуживаем людей только через приложения для доставки».

Но MrBeast Burger — это не совсем то, что большинство из нас считает сетью или даже рестораном. В обмен на часть дохода от продаж бренд предоставляет имя, логотип, меню, рецепты и рекламные изображения любому владельцу ресторана, у которого есть место и персонал для приготовления гамбургеров в качестве подработки. Когда клиент заказывает гамбургер MrBeast в Мидвейле, штат Юта, еда готовится в сети ресторанов красного соуса Buca di Beppo по стандартному рецепту MrBeast.На Манхэттене бургер MrBeast готовят в соседнем баре Handcraft Kitchen & Cocktails.

Назовите это франшизой-призраком — и ожидайте увидеть гораздо больше в этом году, с именами знаменитостей и без них.

В декабре компания Virtual Dining Concepts, стоящая за MrBeast Burger, объявила об аналогичных предприятиях с телеведущим Марио Лопесом и выпускником сериала «Джерси Шор» Поли Д. миллионов венчурного капитала в октябре для своих 13 виртуальных брендов.Franklin Junction, основанная в прошлом году, помогает ресторанам вести бизнес как известные продовольственные бренды, включая Wow Bao и Nathan’s Famous. Такие компании, как Future Foods, Combo Kitchen и Local Culinary, играют в том же духе.

В эпоху приложений для доставки франшиза-призрак может стать спасательным кругом для независимого ресторатора, способом зарабатывать тысячи долларов в месяц в разрушительное время. Это также может быть проблемой, поскольку рынок взрывается таким образом, что это больше обслуживает крупные бренды, чем малый бизнес.

52-летний Джеймс Гарофало вырос, работая в закусочной своего отца в Чикаго-Хайтс, штат Иллинойс. Сейчас он главный операционный директор Goddess and the Baker, кафе с несколькими заведениями в Чикаго и одним в Брукфилде, штат Висконсин. Г-н Гарофало скептически отнесся к модели призрачной франшизы. Но поскольку пандемия ограничила пешеходное движение, он решил, что это может иметь смысл. «На данный момент вы ищете способы заработать доллары, сохранить персонал», — добавил он.

Мистер Гарофало теперь управляет 12 франшизами-призраками Nextbite на кухне своего кафе в Брукфилде: Monster Mac, The Big Melt, Grilled Cheese Society, Amazin’ Chicken от Miss Mazy, Toss It Up, CraveBurger, Outlaw Burger, Ghost Grille, Firebelly Wings, Wild Wild Wings, The Wing Dynasty и HotBox by Wiz от рэпера Wiz Khalifa.

Повседневная жизнь менее хаотична, чем кажется. Заказы через приложение для доставки поступают на один планшет, а все контейнеры на вынос собираются из одной стопки; ничего не клеймит, кроме заказов HotBox, а у тех просто наклейка. Рецепты из тестовой кухни Nextbite в Колорадо просты в использовании, и компания рекомендует ингредиенты от поставщиков, которых уже использует г-н Гарофало. Nextbite берет на себя 45-процентную долю продаж, но берет на себя все сборы за доставку приложений, которые, по словам г-на Гарофало, могут достигать 30 процентов за заказ.В свой лучший месяц он заработал 20 000 долларов по 12 брендам.

Такая договоренность позволила г-ну Гарофало добавлять новые виды блюд, не трудясь над составлением меню и не беспокоясь о том, чтобы запятнать свой собственный бренд. Но на самом деле владельцы ресторанов покупают у этих компаний не только рецепты или милое название. Они покупают решение проблемы, стоящей перед каждым небольшим рестораном, которое живет как имя на экране среди всех других имен на экране: видимость.

«До Covid у вас было несколько ресторанов, которым не нужно было быть в этих сторонних системах», — сказала Кимми Уильямс-Дэвис, владелица кафе Bushwick Grind в Бруклине.«Но теперь каждый ресторан, каждое кафе, каждая коммерческая кухня и каждая кухня-призрак есть в этих приложениях. Это более конкурентоспособно». Если кто-то из ее квартала ищет в Grubhub эспрессо, Bushwick Grind погребен под более чем 20 магазинами, некоторые из которых находятся за много миль.

Бизнес-модель основана на сделках, которые материнские компании-призраки заключают со сторонними приложениями для доставки (которые печально известны тем, что используют в своих интересах работников и рестораны), используя рычаги наличия сотен котируемых «ресторанов» для посредников в топ-листах для их в результатах поиска.Если клиент в районе Брукфилда ищет сыр на гриле на DoorDash, первое предложение появляется в Обществе жареного сыра. В поисках крыльев Firebelly занимает третье место, а Wild Wild Wings — четвертое.

«Как и все остальные, мы платим за то, чтобы быть в приложениях, и мы платим за размещение», — сказал Джефф Мэддинг, исполнительный директор Nextbite. Он добавил: «Чем больше ценности вы приносите, тем сильнее ваша позиция на переговорах».

В январе г-жа Уильямс-Дэвис начала продавать в Интернете под названием Mariah’s Cookies, бренд-партнер Virtual Dining Concepts с певицей Мэрайей Кэри, в качестве пробного запуска, чтобы увидеть, могут ли дополнительные продажи помочь Bushwick Grind «выжить во время этого действительно беспрецедентного время, — сказала она.По ее словам, в прошлом году ей пришлось закрыться на шесть месяцев после того, как ее отец и несколько его двоюродных братьев умерли от Covid-19.

Ее кафе является образцом общественного бизнеса; она управляет общественным холодильником, кормит вакцинаторов и планирует открыть городскую ферму.

«Я не хочу способствовать тому, чтобы не покупать местное, верно?» она сказала. «В каком-то смысле, если вы покупаете печенье Мэрайи, а это имя и эта рекламная машина могут привлечь клиентов, вы как бы покупаете что-то местное, потому что я делаю печенье.Но в то же время создается впечатление, что вы покупаете не местное. Я на заборе. Но если это нанесет ущерб малому бизнесу, я не собираюсь продолжать это делать».

По всей стране более 150 ресторанов MrBeast Burgers работают в ресторанах Buca di Beppo, Bravo! Итальянская кухня, Brio Italian Grille и Brick Oven Pizza & Pasta от Bertucci. Эти четыре сети ресторанов принадлежат и управляются Робертом Эрлом, основателем Planet Hollywood; Компания Virtual Dining Concepts, которая управляет MrBeast Burger, была соучредителем мистера Блэка.Эрл и его сын Робби Эрл.

Точно так же многие призрачные франшизы Franklin Junction управляются Frisch’s Big Boy, сетью, принадлежащей частной инвестиционной компании NRD Capital, материнской компании Franklin Junction.

Но даже независимый ресторан может создать виртуальный бренд и запустить его менее чем за 30 дней, с небольшими ограничениями на количество брендов, которыми может управлять один владелец. И эта потенциальная скорость распространения может привести к созданию экосистемы приложений для доставки, в которой материнские компании-призраки вырвутся вперед, а по-настоящему независимые рестораны окажутся ниже по списку.

В Нью-Йорке это уже происходит. Если вы заметили поток запутанных названий ресторанов в приложениях для доставки, многие из которых похожи до степени смешения, это тоже проявление франшизы-призрака.

Когда Джеки Ченг, житель района Кипс-Бэй на Манхэттене, сделал заказ в Village Breakfast Snob на DoorDash, «мне и в голову не пришло, что это кухня-призрак», — сказал он. «Хотя так и должно было быть, потому что кто, черт возьми, так называет свой ресторан?»

Еда, как он позже узнал, поступила из винного погреба в Ист-Виллидж, который работает как минимум 10 брендов-призраков, в том числе LA Breakfast Club и American Cheesesteaks.Нью-Йорк теперь является домом для Pancake Snob, Breakfast Burrito Snob, Sushi Snob, Pad Thai Snob, Chicken Tikka Snob и Snobby Chicken Wings. Есть также Burger Bae и Breakfast Be Loved.

Стиль этих названий создает рынок, который в некотором роде аналогичен Amazon, говорит Леа Чу, директор группы по неймингу в фирме по стратегии бренда Siegel & Gale. У вас есть потребность — вот, дырокол; здесь буррито на завтрак — и для его заполнения есть гиперконкретный список.

Семь лет назад, мисс.Чу изучил названия всех ресторанов на Манхэттене, на что ушло несколько недель. По ее словам, владельцам ресторанов обычно нужны названия, которые через год не будут звучать глупо. Здесь это менее важно.

«Что самое худшее может случиться?» — сказала госпожа Чу. «Ваше имя становится неактуальным, и вам приходится его менять? Вероятно, это не имеет значения. В этом ресторанном ландшафте так много колебаний, что все привыкнут к тому, что названия постоянно меняются».

На данный момент мы, похоже, вступаем в период, когда каждая участница конкурса «Девичник» за последние 18 лет будет иметь виртуальный гастроном.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.