Производство пива как бизнес: затраты и окупаемость

Содержание

свернуть

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

• пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
• мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Регистрация бизнеса

• При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
• В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

Лицензия

• В России на изготовление напитка на дому ежегодно рассматриваются законопроекты, связанные с лицензированием пивного бизнеса. Сегодня для малого пивного производства получать лицензию не требуется. Это достаточно весомое преимущество для начала собственного бизнеса в данной сфере деятельности.

Помещение для домашней пивоварни

• «Домашняя пивоварня» как вариант не предусматривает больших капиталовложений в обустройство помещения. Самостоятельное пивоварение – это реально воспроизводимый случай с минимальными денежными затратами.
• Домашний пивной бизнес можно начинать в небольшом, отдельно построенном помещении, собственном гараже. Позднее для расширения дела реально арендовать небольшой производственный цех.

Сырье

• Основное сырье для изготовления пива – это солод, хмель, дрожжи, конечно же, вода. Вкусовые качества готового продукта зависят в большей степени от воды. Специалисты рекомендуют брать для изготовления пива мягкую, чистую воду. А для этого может понадобиться дополнительное оборудование.
• Закупку сырья можно осуществлять за границей: у поставщиков оборудования, крупных пивных производителей. Приобретение зарубежного сырья очень выгодно, если заказывать товар большими партиями.

В данном случае для запуска собственного производства необходимо будет вложить около 2-х млн р., тогда ежемесячная прибыль будет составлять порядка 200 000 р.

Затраты на производство

Сколько стоит открыть пивоварню? Пивоварня самостоятельно может быть открыта при наличии на руках около 2500 долларов. Для начала нужно заняться оформлением необходимых документов:

• Зарегистрировать предприятие в государственных органах.
• Оформить договорное соглашение учредителей, устав.
• Иные документы.

На оформление документов понадобиться порядка 300 долларов.

Следующий этап – закупка необходимого оборудования. Затраты будут зависеть от планируемых масштабов производства. Можно вложиться минимум в 2500 долларов. Но, если есть средства, то для организации более обширного предприятия понадобится около 7000 долларов.

Рентабельность

• Рентабельность мини-производства пива в России составляет около 40 процентов.
• Окупаемость – от двух до трех месяцев.
• В цеху площадью в 30 квадратов можно организовать производство 50 л/сут.
• Чтобы обслуживать оборудование такого предприятия, достаточно будет нанять одного специалиста.

Приблизительно через полгода, когда мини-производство окупится, появятся некоторые накопления, домашнее предприятие пива можно расширять. Соответственно увеличится и прибыль от пивного бизнеса.

Организация микро пивоварни

Для микро пивоварни, чтобы изготавливать 100 л продукта в день, понадобиться помещение площадью в 40 квадратов. Такое предприятие будет давать возможность производить в сутки 30–2000 л «живого» продукта.

Минимальный набор оборудования

• Электрическая плита.
• Емкость для брожения.
• Сусловарочный котел.
• Водные фильтры.
• Кеги.
• Ферментаторы.
• Специализированные установки для стерилизации.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

В России один комплект оснащенной микро пивоварни стоит порядка 2500 долларов. Сюда входят:

• Емкость с гидрозатвором.
• Комплект лабораторного оснащения.
• Техническая документация на приготовление восьми сортов продукта.
• Сырье: солодовый концентрат, дрожжи, дезинцификатор.

Для дображивания продукта, раздачи пива в отдельную тару используются кеги – специальные герметичные емкости. Кеги рекомендуется приобретать из пищевого пластика. Они наиболее доступны по стоимости, их вместимость – 10, 25 л.

На начальном этапе можно закупить б/у оборудование. Это значительно снизит первичные затраты.

Рентабельность пивного бизнеса

Чтобы создать мини-производство в домашних условиях, понадобятся сравнительно небольшие капиталовложения. Это делает данную сферу деятельности очень выгодной, заманчивой для молодых предпринимателей. Период окупаемости среднего пивного бизнеса составляет порядка одного, двух лет.

Основное преимущество: возможность организовать мини-производство с последующим его расширением.

Рентабельность мини-пивоварни

• Рентабельность – 40 процентов.
• Окупаемость – 1,5–2 года.
• Ежемесячный доход – 600 000 р. при стоимости бокала пива 0,5 л – до 200 р.
• Инвестиции в первый год деятельности – до 4 млн р.
• Прибыль в первый год с учетом налогообложения – 2,5 млн р.
• Доход на второй год – до 5 млн р.

Рентабельность микро пивоварни

• Для изготовления 50 л пива необходимо 3–4 банки концентрата, 15 г дрожжей пивных, 2 кг сахара.
• Инвестиции в микро пивоварню – от 2000 до 7000 долларов.
• Рентабельность производства – 40 процентов.
• Окупаемость – 2,5 месяца.

Вывод

Прибыль пивного предприятия в России зависит в первую очередь от каналов сбыта. Пивоварня как бизнес в больших масштабах требует немалых финансовых средств, которыми может располагать не каждый молодой предприниматель. Бизнес-идея по реализации пива на разлив не требует значительных вложений, поэтому имея небольшие денежные средства, рекомендуется начинать с нее, а уже впоследствии можно будет заняться и собственным производством.

oplata.me

10 советов начинающему пивовару

Если мысль о том, чтобы начать варить пиво дома, посещает вас уже не в первый раз, но что-то все же останавливает, надеемся, что советы менеджера по продажам компании «МирБир» Евгении Кочергиной помогут вам определиться и, наконец, вступить в ряды домашних пивоваров.

Начните с простого

Знакомство с процессом лучше всего начать с самого простого и не дорогого способа, такого как экстрактное пиво. Здесь и денег много тратить не придется, и времени на приготовление  уйдет в разы меньше, а результат, при следовании всем правилам и выборе качественного экстракта, наверняка порадует. Причем оборудование можно купить как в виде готового комплекта, который для вас подобран профессионалами, так и собрать самостоятельно при наличии свободного времени и желания.

Объем будущей пивоварни

Итак, вы решились на покупку экстрактной пивоварни, какой же объем выбрать?

Чаще всего производители предлагают на выбор 2 варианта: 8-10 и 20-25 литров. Исходя из своего опыта, советуем делать выбор в пользу большего объема. В таком случае себестоимость литра снижается, а выбор экстрактов расширяется и пива хватит на всех. Бытует заблуждение, что 20 литров нужно выпить практически сразу, не волнуйтесь, подобные подвиги вам совершать не придется, так как готовое пиво может храниться в темном прохладном месте до года.

Не используйте сахар

Во многих инструкциях можно найти рекомендации по добавлению сахара к экстракту, делать это мы не рекомендуем, так как, скорее всего, результат вас разочарует. У пива будет привкус браги и пустое тело. Сахар лучше заменить на легкосбраживаемую декстрозу (глюкозу) или фруктозу. Этот способ особенно хорош для первых опытов, так как нет риска испортить качественное пивное сусло в случае, если что-то пойдет не так. Как только вы набьете руку, рекомендуем заменить декстрозу на неохмеленный экстракт, результат вас приятно удивит.

Чистота – залог успеха

Откажитесь от йодной дезинфекции. К сожалению, несмотря на частые рекомендации, этот способ не оправдывает себя и зачастую приводит к заражению всей партии. Лучше всего сделать выбор в пользу специализированных средств, пригодных для пищевой промышленности. Обработке нужно подвергать все поверхности, соприкасающиеся с пивным суслом.

Вода

Для приготовления пива используйте бутилированную воду или воду, прошедшую очистку бытовым фильтром. Проточная неочищенная вода может сильно  испортить вкус пива или негативно сказаться на работе дрожжей.

Контроль температуры

Желательно придерживаться температурного диапазона, рекомендованного производителем дрожжей, значительное превышение температуры может привести к появлению побочного, неприятного вкуса и аромата в готовом продукте, а брожение при слишком низких температурах замедлит работу дрожжей.

Не стоит ориентироваться только на гидрозатвор

Начинающие пивовары часто не спускают глаз с гидрозатвора и задаются вопросами: «Почему он молчит?» или «Почему он не унимается?» Для душевного спокойствия определять начало или окончание брожения лучше всего, используя специальные приборы (ареометры или рефрактометры). Они же позволят узнать, сколько % алкоголя получилось в вашем пиве.

Используйте одноразовую ПЭТ-тару для розлива пива

Хранение пива в качественной пластиковой таре до 1 года никак не навредит вкусовым качествам, но заметно упростит процесс розлива и дезинфекции. Кроме того, хранить и перевозить пиво в такой таре намного удобнее.

Не бойтесь экспериментировать

В пивоварении, как и в любом творческом процессе, есть огромное поле для эксперимента. Даже если вы начали с экстрактов, разнообразить пиво можно, добавив дополнительную порцию хмеля на так называемое «сухое охмеление», фруктовый сок или специи.

Совершенствуйте свои знания и не останавливайтесь на достигнутом

Коллеги по цеху с радостью поделятся своим опытом на тематических форумах и сайтах, но не забывайте периодически обращаться к более серьезной литературе.

Удачного вам пивоварения и только вкусного пива!

profibeer.ru

домашний бизнес — варим пиво — Дело требующее некоторых усилий

Страницы: : [1]   Вниз Автор Тема: домашний бизнес — варим пиво  (Прочитано 21273 раз) 0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему. welikii Предлагаю обсудить такую,казалось бы лежащую на поверхности идею,как изготовление пива в домашних условиях. Смотрите,всё больше и больше народа отказывается от ,, магазинного,, пива в пользу ,, живого,, Бум ,, разливаек,, когда только ленивый не хотел открыть такую точку,благополучно миновал,и ситуация на рынке устаканилась. Так же как и цены на ,, живое,, пиво. Расклад,когда производитель продавал пиво практически по себестоимости,лишь бы переманить покупателя на ,, живое,, закончился,вместе с бумом ,, разливаек,, ,, Живое пиво,, стало отдельным рынком,тихой,спокойной заводью,и для производителя и для реализатора. Так почему бы нам,не воспользоваться этим,и не попытаться занять свою нишу ? ( кстати попутно можно продвигать и второй популярнейший напиток в этом секторе — квас) Беглый просмотр яндекса показал,что 1 варить пиво в домашних условиях возможно 2 рецептов для начала опытов — тысячи 3 никакого специализированного оборудования не требуется 4 ингредиенты стоят копейки А ситуация на рынке говорит нам об 1 пиво пользуется отменным спросом 2 ниша ,, живое пиво,, полностью освоена,и продукт не нужно двигать,нужно только ,, прописаться,, в нише 3 цены на пиво достаточно высокие,и продолжают расти 4 народ всегда ищет и с удовольствием пробует новинки… так что на данный момент мы имеем всё необходимое для удачного старта нашего предприятия…. и низкая себестоимость продукта,и гарантированный спрос,и рынок,который положительно относится к новинкам и главное — минимум вложений при старте.особенно в формате ,, домашнего бизнеса,, Бизнес который может раскручивать себя сам. Бизнес который благодаря себестоимости продукции,позволит без проблем влезть в нишу,просто давая свой продукт под реализацию. Бизнес,который проще начинать как раз в небольших городах,где проще ,, договорится,, с контролирующими органами. Давайте обсудим это направление,пока его не обсудили без нас:))) Записан moon Конечно, настоящие любители пива знают в нём толк и оценят Вашу идею «на ура»! Очень явное преимущество в том, что в процессе приготовления Вы хотите использовать натуральные компоненты. У меня имеется несколько вопросов относительно всей этой затеи. Во-первых, какая цена будет на этот продукт — выше, ниже или на одном уровне с уже существующими марками? Во-вторых, как бы там ни было, нужно какое-то помещение для того, чтобы варить пиво. Не будете же Вы этим заниматься у себя на кухне?!))  И как вообще обстоит дело с санстанцией и прочими бюрократами, которые так или иначе захотят вмешаться в это таинство рождения «живого» пива! Записан TARAS Сама идея очень даже привекальнея, но на производство «живого» пива нужно большие средства и оборудование. Да и кроме всего не так все и просто будет с реализацией. Это не есть какой-то дефицитный товар, а каждая более-менее нормальная пивлварная компания так же следит за рынком и вкурсе всех новинок, которые пользуются спрособ у потребителей. Я считаю, что это практически нереально влезть в эту тему без очень крупного капитала. Записан Lou84 Идея, кстати, хорошая. В нашем городе, к примеру, на 500 тысяч человек, только одна фирма варит пиво на продажу. А остальное живое пиво  аж из соседних областей возят (знаю, потому что в магазине работаю и как раз отвечаю за группу «пиво». Так вот, пиво то уходит влет, особенно наше, цена у него невысокая, чуть дороже чем долгосрок стоит, но вкус то какой! Не грех и переплатить! да и поставщик не успевал подвозить. Вот так вот. Вот вам и пиво дома варить. Записан welikii Во-первых, какая цена будет на этот продукт — выше, ниже или на одном уровне с уже существующими марками? цена устанавливается в зависимости от региона распространения и в зависимости от цен конкурентов.. себестоимость то всё равно копеечная… Во-вторых, как бы там ни было, нужно какое-то помещение для того, чтобы варить пиво. тут немного другой подход…пробные партии ( для личной дегустации,и дегустации с друзьями) будут вариться как раз на кухне.. прежде чем запускать производство,нужно детально разобраться в технологии. и уже потом,когда технология отработана,можно заниматься подбором помещения и оборудования И как вообще обстоит дело с санстанцией и прочими бюрократами, которые так или иначе захотят вмешаться в это таинство рождения «живого» пива! а вот этот вопрос каждый решает сам для себя.я не вижу смысла в начале бизнеса тратить ресурсы на оформление бумаг…можно работать по покупным документам… (для реализатора,вам достаточно предоставить сертификат качества,и накладные) и уже если дело пойдёт,и выйдет на нормальный уровень,провести легализацию производства. Сама идея очень даже привекальнея, но на производство «живого» пива нужно большие средства и оборудование посмотрите в сети рецепты ,, домашнего ,, пива…всё необходимое оборудование есть у вас на кухне это для отработки технологии.. а потом,сами увидите,во что потребуется вложится… Я считаю, что это практически нереально влезть в эту тему без очень крупного капитала. вы немного не поняли саму концепцию бизнеса…. вы не конкурент серьёзным производителям,и свой продукт вы не будете реализовывать через сетевые магазины… ваши сбытчики — небольшие частные магазинчики.и объём у вас,не сотни тысяч литров… Записан Lou84 Любое дело требует вложений, тем более дело, связанное с продуктами питания. Тем более, что законов об ограничении употребления алкоголя наиздавали, слава Богу, кучу. И крупные пивные магнаты конечно не отстают от моды на все живое, и конечно, одно название с пометкой «живое пиво» конечно есть. Но. Вот именно такое, пиво от частников, оно такое вкусное! И я предпочту его купить, чем заводское. Кстати, многие наши сети торгуют этой маркой, да даже если по маленьким магазинчикам развозить, их у нас в городе хватает. Записан Alonsoalva Идея конечно заманчивая, даже очень, но вопросов остается много. Например с санстанцией как разобраться?! Это не такой уж и простой вопрос… И потом, для начала попробуйте его вообще сварить. Скажу по личному опыту у меня впервые два раза получилось просто великолепное слабительное, а не пиво… Следующие попытки были просто жуткого вкуса. Непростое это дело) Я большой любитель пива, но пока сварить такое что бы мне самому понравилось — не получилось, но пока энтузиазм есть, так что буду дальше пробовать. А там, может и впрямь попробую с продажей! Записан welikii И потом, для начала попробуйте его вообще сварить. Alonsoalva добро пожаловать на форум:))) первое сообщение и в самую точку!!!! именно сварить нормальный,качественный продукт,и разработать технологию,чтобы постоянно получалось эталонное пиво -вот самый главный геморой этой темы. не бумажки,не захват рынка,не сан инспекция… технология!!! остальное,поверьте мне,решаемые вопросы…особенно для мелкого производителя. мы здесь стараемся обсуждать идеи в рамках закона,поэтому деталей не буду выкладывать…но поверьте мне ,, бумажки,, это даже не проблема…это так…проблемка,у которой есть решения проверенные годами Записан zhenya1309 Ага,очень интересная статья,в плане не избитая,и необычная,но мне кажется спросом это дело не будет пользоваться,если только через друзей друзей.Соглашусь,со всеми предыдущими комментаторами очень много но,от технологии до где варить пиво. Но на самом деле,можно рискнуть,но в этой ситуации,мне кажется риск совсем неуместен,как ни жаль! Записан sdtriton Пиво всегда было и будет популярным напитком. Но чтобы завоевать аудиторию, необходимо чтобы это пиво пробовали. А я пока слабо представляю как можно распространить собственное пиво на широкую аудиторию. Если только через друзей-знакомых-родственников. Так на это дело уйдет уйма времени и денег, их то придется угощать, а не продавать. А в целом идея неплохая. Если дело сдвинуть с мертвой точки, то все может получиться. Записан Сэм Я и с ейчас покупаю только жигулевское, никаких миллеров, клинских и т.п. Было бы рядом живое покупал бы только его. Но тема в самом деле для небольших городов. Но вот как в домашних условиях осилить конкуренцию с промышленным производством не знаю. Когда делал в домашних условиях спирт, причем настоящий, а не самогон, понял что это нереально. Оказалось выгоднее продавать просто перемолотые ячмень и пшеницу в виде комбикорма. А ведь это только самый начальный этап технологической цепочки. Записан Shark Дело в том, что пиво теперь приравнено к алкогольным напиткам. Соответственно процесс продажи пива значительно усложнился. Даже из ларьков данный продукт исчез. В итоге, идея производства пива для личных целей очень даже интересна, но вот с продажей я бы не стал связываться. Но это сугубо мое мнение. Записан VEL ваши сбытчики — небольшие частные магазинчики.и объём у вас,не сотни тысяч литров… А как вам такой вараинт — не частные магазинчики, а свой паб, в котором будут разливаться исключительно ваши пива. Ну и как в пабе, само собой разумеющееся, закуски к пиву, просмотр футбола на большом телевизоре, может быть, по выходным какой нибудь рок-бэнд, играющий хиты в уголку. Записан Страницы: : [1]   Вверх   Связь с администрацией форума

Свежие комментарии Справка по форуму Кто онлайн Гостей: 35 Скрытых: 0 Пользователей: 4 Сейчас на форуме:

xn—-8sbkbdcqc4a.xn--p1ai

Варим домашнее пиво без особых затрат

Как сварить вкуснейшее домашнее пиво, особо не потратившись?

Рассказывает автор:
Достал свой нищебродский самодельный варочник\заторник.

Изготовлен из китайской кастрюли из нержавейки с двойным дном. Снаружи оклеен фольгированной теплоизоляцией из леруамерлен. Врезан кран из нержи (вроде на 3/4). Врезана гильза под термометр. Как показывает практика, термометр через эту гильзу врет градуса на 2-3. Может туда термопасты натолкать… Да говнякать не хочется. В итоге все равно вторым термометром в затор тыкаюсь. К крану снизу еще прикручивается носик с переходником на шланг 10 мм. Весит эта бубуйня, вместе с фильтр-системой, киллогамм 5.
Фильтр-систему сочинил из сантех латунного бочонка. Напилил ножовкой по-металлу миллиметровых пропилов через 10 мм. Фильтрует ок.

Греет все это хозяйство индукционная плитка на 2 кВт (есть подозрение, что Вт китайские). На бурное кипение 35 л сусла при открытой крышке её не хватает. Даю в помощь кипятильник на 1,5 кВт. Но есть плюс — цена 1,5 т.р.

Ставлю греться 25 л. воды, а сам тем временем занимаюсь навеской и помолом солода.

В этот раз были использованы следующие солода:
Пилсен — 4,5 кг
Мюних 25 — 1 кг
Бисквит от Шато — 1 кг
Кристалл 150 — 0,5 кг

Мелю, молю, пилят… Помол осуществляю при помощи ручной мельницы типа «мясорубка».

В бункер входит за раз около 1 кг. Кожуха на жернова не прилагалось, посему надет пакет. Иначе вся кухня в продуктах помола. Штука классная, позволяет достаточно точно регулировать фракцию помола. Зазор не уходит. 7 киллограмм солода перемалывается за 30 минут неспешного вращания ручкой. Особо нетерпеливые могут примандить шуруповерт.

Смолотый солод:

Обратите внимание: ядро раздроблено, шелуха целая. Шелуха будет создавать фильтрующий слой. Потому нельзя все это хозяйство смолоть тупо в пыль. Хотя чем тоньше помол, тем больше солод отдаст суслу экстрактивных веществ. Приходится лавировать между эффективностью и удобством фильтрации. Жизнь — боль.

Тем временем вода в заторнике нагрелась до 50°С. Засыпаю смолотый солод. Температура падает до 48°С.

В этот кон я решил затирать… Сноска: затирка — процесс осахаривания крахмалов, содержащихся в солоде, ферментами, так же содержащимися в солоде, путем прогона затора (смесь солода и воды) по температурным паузам. Так вот, затирать я решил следующим образом: с 48 градусов нагревом в течение часа поднимаю температуру до 68°С, затем вливаю 4 л кипящей воды для поднятия температуры затора до 72°С и оставляю на этой температуре на 40 минут. А сделал я это для того, чтобы в моем сусле было побольше несбраживаемых сахаров, которые придают готовому пиву плотность тела. По истечении 40 минут на 72°С делаю йодную пробу (капаю йодом в ложку сусла и, если йод не посинел, то значит все ок и крахмалы полностью осахарились) и включаю нагрев для поднятия температуры затора до 80°С, дабы остановить работу ферментов. Так называемый «мэшаут». Практического смысла в данной операции не вижу (ферменты и так уже все отработали), но делаю всегда как мартышка. Хотя умные люди пишут, что при 80°С фильтруется лучше.
Параллельно у меня греется на другой плитке 12 литров воды для промывки. Греется до 80°С. Промываю я так: жду почти полного слива первого сусла, закрываю кран, наливаю промывку, перемешиваю, даю постоять 5 минут, затем продолжаю слив. По канонам принято добавлять промывочную воду в заторник не дожидаясь оголения дробины (распаренный солод) дабы избежать окисления этой дробины. Так называемая непрерывная промывка. Но мне кажется, что при дробной промывке вымывается больше сахаров, а я жадный. И опять же мои дубовые рецепторы не улавливают нюансов «окисленной дробины». Да, чуть не забыл: первые несколько литров сусла цедим в ковшик и возвращаем в затор, пока не польется чистое, прозрачное сусло. Это формируется фильтрующий слой из оболочек.
В конце фильтрации попробовал дробину на вкус — сладковатая. Решил пролить еще 2 литрами 80°С воды из чайника.

Отфильтрованное сусло. Около 32 л.

Выкидываю дробину из заторника и демонтирую фильтр систему. Промываю быстренько и, вуалябля!, заторник превращается в варочник.
Переливаю сусло в варочник, плитку на макс огонь + кипятильник в помощь. Жду закипания. Тут главное не проебланить вспышку! В момент закипания под крышкой (а без нее устанешь ждать) попрет пена. У меня как то раз литра 2 кипящего сусла на стол/пол с пеной ушло.
Как закипело задаем хмель на горечь. В этот раз я задал 50 гр. жатецкого. Знающий человек может обвинить меня в скудоумии (типа нафига ты ароматический хмель с низкой альфой на горечь задаешь), но я парирую. Во-первых — у меня его много. А во-вторых зубры пивоварения утверждают, что хмели с низкой альфой на горечь дают более мягкую горечь при том же IBU, чем хмели с высокой концентрацией альфа кислоты.
Вот так выглядит гранулированный хмель.

Затем я еще бросил за 30 минут до конца варки 15 гр. перле и за 1 минуту 20 грам фантазии (альфу лень искать, так не помню).

Кипятим при приоткрытой крышке 90 минут. За 15 минут до конца варки опускаем в варочник наш погружной проточный охладитель, он же чиллер (в моем случае это суровый хэндмейд из 5 метров необожженой медной трубки завитой об икеевскую кастрюлю). Делаем это для дезинфекции чиллера. И вообще именно с этого момента строго блюдем за чистотой и минимизируем контаткты сусла с чем бы то ни было.

Тащу все это хозяйство в ванную, подключаю к холодной воде и жду охлаждения сусла градусов хотя бы до 27. В идеале до 18, но я замумукаюсь ждать, да и за это время всякая пакость может проникнуть в наше сусло и похерить многочасовой труд.

Периодически шевелю в баке чиллером, дабы улучшить теплообмен.

Далее сливаем наше охлажденное сусло в бродильник, он же ферментер, и задаем дрожжи (в этот раз банальные US-04 четвертой генерации).
Я применяю суперпередовую технологию Вадима Пивоварова «фильтрация через детский носок». Естественно постиранный и вымоченный в дез. растворе. На брожение слилось около 30 л.

Да, чуть не забыл! После того шага, когда мы перелили сусло на кипячение, нужно отправить наш ферментер и все, что будет контактировать с уже прокипяченным охлажденным суслом, на дезинфекцию. Я дезинфицирую активным хлором. 1 таблетка на 10 л воды. Кто-то любит дезинфицировать йодом (10 мл на 10 л воды). Преимущество йода в том, что не нужно ополаскивать бродильник после дезинфекции, так как йод быстро улетучивается и не попадет в готовый продукт. Но с моей ловкостью все будет в йоде, посему нафиг его пока.

Вот что остается в варочнике после слива сусла. Выглядит погано, но это всего лишь отработавший хмель и свернувшийся белок.

А вот что задержал в себе носок. Без него все это было бы в бродильном баке. Не критично, все равно на дно сядет, но неаккуратненько.

Ну вот и все. Сусло слито, дрожжи заданы. Закрываем крышкой и под гидрозатвор.

Брожение, в зависимости от разных факторов, займет от 1 до 3-х недель. Температура брожения в идеале 18°С. По факту до 23-24°С не страшно. Зубры меряют плотность каждый день и как только в течение нескольких дней она не меняется, констатируют остановку брожения. Я не заморачиваюсь. Как гидрозатвор замолчал и уровень в нем выровнялся, жду 2 дня и можно разливать. Но, даже если и забыть пиво в таком положении на неделю, хуже не будет, даже лучше. Дрожжи лучше сядут на дно, плюс поработают еще над вашим пивом, но уже в спокойном режиме.

Крепость пива невозможно измерить опустив в него спиртометр. Нужна либо дорогая лабораторная машина, либо метода примерного подсчета алкоголя в пиве. Машины у меня нет, так что я меряю начальную плотность (в данном конкретном случае у меня 13,5 брикс), затем я померяю конечную плотность пива и по формуле рассчитаю примерную концентрацию алкоголя в объеме.

Перед розливом добавляю в бутылки декстрозу из расчета 9 гр. на 1 л. Дрожжи подъедят это дело и выделят CO2, тем самым обеспечат естественную газацию нашего пива. Она, кстати, мягче и глубже принудительной. По-научному этот процесс зовется карбонизацией. Почему декстроза, а не простой сахар? Опять же утверждают, что сахар на карбонизацию может дать бражный привкус. Я делал и так и эдак. По вкусу не скажу, но у меня с сахарной карбонизации бестолковка на утро бо-бо. Хотя может просто совпало так.
Если варим вит или вайзен, ну или просто слабое, простое по солоду, пиво то употреблять можно сразу после завершения карбонизации. Если варим сложное по засыпи, крепкое, с добавками ржи или гречки пиво, то лучше потерпеть минимум месяц до созревания. Оно того стоит — дождаться. А потом наслаждаться в компании друзей кружкой отменного пива, а на закуску конечно пицца бровары. Быстрая доставка и отменное качество пиццы от компании Карабас не могут не порадовать. Вообще с созреванием тема объемная и заслуживает отдельного материала. А дабы не усложнять скажу так: эль (а мы варим эли) созревает в темном месте при комнатной температуре. Хранится в стекле 2-3 года легко, в ПЭТе 0,5 года запросто. Это если не заразили вы пиво в процессе сбраживания и розлива. А вообще, если только не потерять бутылку, то шансов у вашего пива на такую выдержку нет.

ribalych.ru

Окупаемости минипивоварни и себестоимость живого пива.

В данной статье мы приведём пример расчета потенциальной окупаемости пивоварни ППР-300 рабочим объёмом 300 литров пива в день. Под понятием ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ мы будем иметь ввиду срок окупаемости при специальных условиях, в которых мы будем исходить из того, что пивоварня работает на полную мощность, тоесть идёт полная реализация производимой продукции — 300 литров пива в день. Кроме того, в итоге подсчета мы будем учитывать стоимость аренды помещения, стоимость лицензии, разрешений и ставки налогообложения некоего гипотетического примера из Украины. Вас же просим иметь ввиду то, что у разных клиентов, в разных странах и областях эти данные существенно рознятся и доподлинно могут быть известны только вам.

Рассчитаем затраты на одну варку 300 литров пивного сусла и вычислим себестоимость одного литра пива.
Внимание! Цены указана по состоянию на 2015 год.
Итак, для одной варки 300 литров пива необходимо: 

ингридиент	кол-во	ед. изм.	цена, грн.	ед.изм.	стоимость, грн.
Вода подготовленная	405	л.	0,05	грн./л	20,25
Вода техническая	1000	л.	0,01	грн./л	10,00
Электроэнергия	60	кВт	1,00	грн./квт	60,00
Солод пивоваренный	75	кг.	12,00	грн./кг	900,00
Хмель гранулированный	0,1	кг.	1060,00	грн./кг.	106,00
Дрожжи элевые (верховые)	0,1	кг.	3600,00	грн./кг	360,00
				300 л. =	1456,25
				1 л. =	4,85

Вывод: себестоимость 1 л. пива: 4,85* грн.

* цена на день написания статьи. Актуальную себестоимость Вашего пива Вы можете рассчитать в специальном калькуляторе себестоимости пива.

Вычислим доход от продажи 300 литров пива в день, доход за месяц и за год. 

Выручка с продажи пива:

объём продаж в день	300 л.
себестоимость 1 л.	4,85 грн.
отпускная цена	20,00 грн.
доход с продажи 1 л.	15,14 грн.
выручка в день	4.543,75 грн.
выручка в мес.	136.312,5 грн.
выручка в год.	1.635.750,00 грн.

 Теперь попробуем учесть неизбежные ежемесячные расходы, используя среднестатистические цифры по Украине:

Ежемесячные расходы на производство пива:

статья расходов	ед. изм.	цена, грн.	затраты в день, грн.	затраты в мес., грн.	затраты в год, грн.
мойка тары/одноразовая тара	—	—	300	9000	108000
з/п пивовара	мес.	6000	200	6000	72000
з/п подсобника	мес.	3000	100	3000	36000
аренда помещения	мес.	10000	333	10000	120000
отопление/охлаждение помещений	мес.	5000	166	5000	60000
налоги	мес.	1500	—	1500	18000
аренда помещения	мес.	10000	—	10000	120000
всего в год	—	—	—	—	414000

Годичный доход от пивоварни

Немного выше мы выяснили, что выручка от продажи пива в год составит 1.635.750,00 грн.
Затраты в год составят 414.000,00 грн. Таким образом, потенциальный заработок в год — это 1.221.750,00 грн..
Курс гривны на день написания статьи: 23 грн. / 1$
Таким образом, заработок в год в валюте США составит $55.728

Начальные капиталовложения

цена оборудования пивоварни, $	16.500*
цена набора кег (84 шт.), $	8.400
другие расходы, $	5.000
всего, $	29.900

* Цена на день написания статьи. Актуальную стоимость необходимой Вам комплектации пиоваренного оборудования можно определить с помощью  калькулятора стоимости пиоварни.

Итак, имея в результате $55.728 годичного дохода и $29.900 начальных капиталовложений мы видим, что потенциальный срок окупаемости полного комплекта оборудования для пивоварни — 6,75 мес., тоесть чуть более полугода.

Конечно, не зная точного срока выхода на полный объём реализации и не имея точных данных по расходам именно в вашем случае (налоги, аренда, лицензия), мы не можем дать вам точный прогноз срока окупаемости. Однако, по всем остальным параметрам наши расчеты весьма точны и объективны. А давайте для перестраховки еще умножим наш срок окупаемости ВДВОЕ и получим в результате — 12-14 месяцев!

Исходя из этого делайте свой вывод: много ли еще осталось отраслей, которые окупаются за один год,  а на втором году начинают приносить вам прибыль по 5000-6000$ в месяц?

Мы всегда готовы с радостью ответить на ваши вопросы. Мы бесплатно даем исчерпывающие консультации по вопросам оптимальной конфигурации оборудования и правильной планировки помещения для вашей пивоварни, предлагаем монтаж и пуско-наладку пивоваренного оборудования, проводим обучение персонала и пробные варки.

pivovarni.com.ua