Домашняя сыроварня представляет собой специализированную бытовую технику, которая окажется весьма кстати на кухне у каждой уважающей себя домашней хозяйки. Найти сегодня в магазинах качественный сыр по приемлемой цене не так-то просто – в готовой продукции содержится приличное количество разного рода добавок типа консервантов или улучшителей вкусов. Конечный выход продукции составляет порядка 10-20% от изначальной массы. Приготавливать в устройстве можно не только твердые или мягкие сорта сыра, но и питательный творог. Ограничений в плане сортов при приготовлении практически не существует. Исключение составляют только наиболее твердые сыры, для производства которых требуется специализированное оборудование.

В связи с тем, что сыроварни представляют собой довольно новую кухонную технику, далеко не каждая хозяйка в курсе, как правильно выбирать данный прибор. В связи с этим, перед тем, как приступить к непосредственному анализу характеристик конкретных моделей, вошедших в наш сегодняшний обзор лучших домашних сыроварен года. С этого и начнем.

По каким параметрам следует выбирать домашнюю сыроварню?

Домашняя сыроварня – это превосходное изделие, которое по достоинству сумеют оценить любители натурального сыра. Прежде всего, с помощью данного устройства можно сэкономить приличную сумму денежных средств, так как в продуктовых магазинах сыр обходится довольно дорого. Еще одним ее преимуществом является выход исключительно качественного, а, следовательно, и вкусного продукта. Дело в том, что сыр, приготовленный в строгом соответствии с рецептом и с соблюдением технологии содержит в себе огромное количество витамином и полезных человеку минералов. Даже его незначительное количество в ежедневном рационе позволяет полностью покрыть потребность в необходимых веществах.

К выбору сыроварни необходимо подходить с максимальной ответственностью, так как приобретается данная продукция не на один год. Обязательно смотрят, на основе какого материала выполнен корпус изделия. В идеале, она производится из надежной пищевой нержавеющей стали. Она не подвержена возникновению коррозионных процессов и при этом не способна вступать в химические реакции с другими веществами.

Еще одним немаловажным критерием является рабочий объем емкости для приготовления продукта. Стоит учитывать, что некоторые сорта сыров предполагают выход небольшого количества при приличном объеме молока. Лучше всего приобретать продукцию с некоторым запасом. Сам по себе технологический процесс приготовления сыра представляет собой выдержу молока в течение определенного времени при конкретно заданной температуре. В связи с этим, устройство должно быть оборудовано надежным блоком управления, также оно оснащается таймером, который будет высчитывать требуемый временной промежуток.

В комплекте с устройством должен идти сам бак, оборудованной водяной рубашкой или же без нее (лучше с ней), различные формы для сыра, нож лира и прочее дополнительное оборудование. Не удастся обойтись без специальных шлангов, по которым будет подаваться и отводиться вода. При приобретении продукции следует тщательно удостовериться, что сыроварню можно использовать на любых плитах, в том числе и индукционных. Если пренебречь этим моментом, то придется столкнуться с довольно неприятной ситуацией, когда изделие куплено, а воспользоваться им не представляется возможным.

Принимают во внимание и габаритные размеры, чтобы устройство можно было с комфортом разместить в пределах кухни. В продаже можно встретить и изделия небольшой величины, которое подойдет даже для компактных помещений. Многие профессиональные сыровары говорят, что после каждого применения прибор необходимо тщательно промыть и высушить – не стоит закрывать глаза на этот ценный совет.

При составлении нашего рейтинга лучших домашних сыроварен мы принимали во внимание все эти моменты, опирались на многочисленные отзывы пользователей и учитывали соотношение цены и качества устройства. Надеемся, что после изучения характеристик каждой модели, вы сможете подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию, которая будет служить вам в течение многих лет.

Десять лучших моделей домашних сыроварен

10. Maggio 11 л

Достаточно компактная, но весьма вместительная конструкция отечественного изготовления. Объем ее внутреннего бака составляет 11 литров. Она оборудована электрическим нагревательным элементом, автоматической системой регулировки температурного режима. В конструкции предусмотрена встроенная водяная рубашка. Терморегулятор довольно надежный и точный – степень нагрева молока показывает вплоть до десятых долей градуса. Благодаря данному элементу не придется постоянно вымерять температуру и регулировать мощность нагрева. Пользователю вполне достаточно задать необходимый показатель, а устройство будет поддерживать ее в течение всего процесса приготовления. В этом изделии можно приготавливать не только сыр, но и другие продукты – сметану, творог, домашний йогурт, детский кефир. С ее помощью можно даже пастеризовать молоко.

Вместе с данным устройством в комплекте идет специальная электроподставка. Она обеспечивает равномерный подогрев водяной рубашки, которая будет передавать свое тепло молоку, обеспечивая стабильность показателей температуры. Домашний сыр всегда будет высокого качества, свежим и очень вкусным. Молоко в рабочей емкости можно охладить в течение нескольких минут, запустив проточную холодную воду в водяную рубашку. Изделие оснащено прозрачной крышкой, что позволяет воочию наблюдать за процессом приготовления продукта. Сыворотка сливается почти в полном объеме – для этого в нижней части конструкции расположен очень удобный кран. Средний срок эксплуатации данного изделия составляет порядка 10 лет. Для приготовления специалисты рекомендуют использовать не пастеризованное молоко.

Преимущества:

• Вполне приемлемая стоимость;
• Хорошее качество производства;
• Нуждается в минимальном количестве свободного пространства на кухне.

Недостатки:

• Внешний вид можно было бы сделать более стильным.

Maggio 11 л

9. Bergman 12 л с ТЭНом

Это довольно современное оборудованное, рассчитанное на полноценное приготовление натурального сыра в домашних условиях. Объем рабочей чаши у этой модели составляет 12 литров. За один цикл работы максимум можно получить порядка полутора килограммов сыра. Масса изделия невелика – она составляет порядка 7,5 кг. Как внешние, так и внутренние стенки производятся из качественной нержавеющей стали, все швы идеально гладкие, поэтому их практически незаметно. Водяная рубашка здесь несъемная, благодаря чему конструкция получилась более цельной и прочной, что в значительной степени позволяет повысить ее качество и продолжительность эксплуатации. Как и предыдущую модель, эту сыроварню вполне допустимо использовать в качестве пастеризатора молока. Штуцеры кранов прикручены добросовестно, не начинают протекать даже во время интенсивной эксплуатации и продолжительного использования. В комплекте с изделием поставляется блок автоматики и термометр электронного типа, который располагается в специальном отверстии.

Автоматический блок оборудован специальным щупом, который при помощи клипсы опускается в молоко. Сыроварню перед непосредственным заливом молока следует подключить к центральному водопроводу. Необходимо помнить, что нижний кран предназначен для подвода воды. Устройство устанавливают на плите и доводят воду в рубашке до требуемой температуры. Весь процесс приготовления продукции сводится исключительно к контролю за степенью нагрева, в чем хорошим помощником станет блок автоматического управления. Как отмечают в своих отзывах пользователи, данное устройство является великолепным примером соотношения цены и качества.

Преимущества:

• Производится из качественных и безопасных для человеческого здоровья материалов;
• Имеется звуковая сигнализация завершения процесса приготовления сыра;
• Не слишком тяжелая и габаритная.

Недостатки:

• Приходится вручную постоянно перемешивать молоко.

Bergman 12 л с ТЭНом

8. Сыроварня Bielmeier Набор Сорренто 9 л

Устройство предназначено для термической обработки молока и аналогичных продуктов, с ее помощью можно убивать различные болезнетворные бактерии, при этом сохраняется в полной мере пищевая ценность продукта. Это оборудование равномерно и полноценно нагревает жидкость. С ее помощью можно получить сыр, который получится значительно вкуснее и полезнее по сравнению с магазинным. Стоит отметить, что себестоимость такой пищи будет значительно ниже. Как отмечают пользователи, этот агрегат превосходно подойдет для людей, которые только начинают постигать для себя искусство сыроварения. Внутренняя и наружная емкости изготовлены из эмалированной нержавеющей стали, причем эмаль достаточно прочная – ее не удастся повредить даже металлическими столовыми приборами.

Вместе с данным устройством пользователь получает упаковку французской мезофильной закваски ММ101 (Danisco), также в комплекте поставляется сычужный фермент, специальная форма для получения оригинальной головки сыра, которая изготавливается из полипропиленовый материалов. Масса головки будет составлять порядка 300-400 граммов в зависимости от сорта. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, благодаря чему расход электроэнергии получае5тся не слишком большим. Вместе с сыроварней идет книга рецептов – если в точности следовать ее указаниям и соблюдать пропорции, удастся в итоге получить требуемый сорт как твердого, так и мягкого сыра. Все детали изготавливаются на базе современных европейских стандартов. Конструкция обладает незначительными габаритными размерами, поэтому превосходно подойдет даже для небольшой кухни.

Преимущества:

• Небольшие размеры;
• Продукция исключительно натуральная;
• Емкость для водяной рубашки абсолютно герметична;
• Приличный объем рабочего бака.

Недостатки:

• Придется некоторое время приноравливаться к данной технике.

Сыроварня Bielmeier Набор Сорренто 9 л

7. Fansel 15 л

Как и все остальные модели, которые мы ранее рассматривали в нашем обзоре лучших домашних сыроварен, эта конструкция оснащена функцией пастеризатора молока и любой другой жидкости. Это оборудование может использоваться для простого и быстрого приготовления сыра и прочих молочных продуктов. Устроена модель элементарно и понятно, поэтому даже новичок сумеет разобраться в ней в течение нескольких минут. В комплекте с изделием поставляется сразу два термометра электронного типа. Один из них предназначен для контроля за температурой воды в водяной рубашке, а другой будет отображать температуру молока, находящегося в рабочей емкости.

Модель производится из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304, толщина дна изделия составляет 4 мм. Внутренний объем составляет 15 литров, благодаря чему за один прием можно получить порядка полутора килограммов настоящего сыра. Максимальная рабочая температура агрегата составляет 120 градусов. Диаметр сыроварни – 280 мм при высоте 300 мм, ее масса 6 кг, причем это далеко не самые высокие показатели. Как видно, сыроварня отличается компактными размерами, что позволяет пользоваться ей даже на небольшой кухне. Конечно, к этому устройству придется некоторое время приноравливаться, однако буквально через несколько процедур пользователь сумеет определить наиболее оптимальные параметры для приготовления продукта.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Небольшие габариты;
• Удобная эксплуатация;
• Сразу два электронных термометра.

Недостатки:

• Не предусмотрен таймер.

Fansel 15 л

6. Сыроварня BearMayer Optima+

Данные модели выпускаются с объемом внутреннего бака 10 или 12 литров. В комплекте с агрегатом поставляется съемная чаша, которую в случае необходимости очень просто достать и промыть, не задевая сам корпус. Как и все сыроварни в нашем обзоре эта конструкция работает по принципу водяной бани. Одним из ключевых положительных моментов оборудования является то, что его можно в процессе нагрева установить на любую варочную поверхность вне зависимости от типа нагревательного элемента. Рабочая температура изделия находится в промежутке от 5 до 99 градусов. Вместе с сыроварней поставляется достаточно удобный электронный термометр.

Как утверждает компания-производитель, за один сеанс можно получить порядка 1-2 кг чистого продукта. Сыроварня при необходимости подключается к электросети, что обеспечивает равномерное перемешивание сырья, причем количество оборотов двигателя может достигать порядка 60 оборотов в минуту. Габариты компактные, поэтому шлангов, сливного крана и расширительного бачка в конструкции не предусмотрено. Вместе с устройством покупатель получает все необходимое для правильного и грамотного приготовления сыра. При необходимости можно будет приобрести различные дополнительные аксессуары. Как отмечают владельцы таких устройств, изделие смотрится достаточно привлекательно, обладает незначительной массой, что позволяет с легкостью его транспортировать.

Преимущества:

• Производится из качественных материалов, которые к тому же отличаются весьма привлекательным внешним видом;
• Есть электропривод, избавляющий пользователя от ручного перемешивания сырья;
• Позволяет сэкономить приличное количество времени;
• Компактные габариты.

Недостатки:

• Довольно дорого обойдется.

Сыроварня BearMayer Optima+

5. Доктор Губер

Состоит из двух основных элементов – наружного корпуса и ванны-вставки, объем которой составляет 17,6 л. Изнутри на ванну нанесены специальные метки, позволяющие определить, какой объем продукции залит. Она же оснащена очень удобной ручкой, позволяющей транспортировать ее с одного места на другое. Объем котла, представляющего собой основу водяной рубашки, составляет 21 л. Дно у него производится из ферромагнитных материалов, что позволяет устанавливать модель на любой тип нагревательных плит, индукционная не является исключением. В котле имеются специальные каналы для наполнения и слива воды. Сыроварня изготавливается на базе полированной нержавеющей стали. Как утверждает производитель, наибольший именно рабочий объем внутреннего бака порядка 15-16 литров, за счет чего конечный выход продукта может достигать примерно 2-2,5 кг.

Стоит отметить, что это оборудование можно отнести к профессиональной техники. У этой сыроварни более толстая стенка котлов. По окружности горловины предусмотрен усиливающий борт, который изготавливается по технологии горячей формовки с использованием подворота. Дно здесь тройное – между листами нержавеющей стали запрессован алюминиевый лист, распределяющий тепло максимально равномерно. Все эти моменты наиболее важны в случае, если сыроварня будет эксплуатироваться достаточно интенсивно. Даже при ежедневном использовании устройство способно прослужить порядка 10-12 лет.

Преимущества:

• Имеется съемная внутренняя ванна;
• Предусмотрены метки по объему, что позволяет с высокой точностью дозировать сырье;
• Можно устанавливать даже на индукционную поверхность;
• Дно нагревается весьма равномерно;
• Гарантия производителя составляет 3 года.

Недостатки:

• Ванны соединяются между собой без уплотнителя, поэтому абсолютной герметичности добиться не получается.

Доктор Губер

4. Сыроварня Берта 25 л

Конструкция выполнена из высоколегированной стали, которая находится в строгом соответствии со всеми главными требованиями, предъявляемыми к посуде для приготовления пищи, и санитарными нормами. Эта модель предназначена как для профессионалов, так и для домашнего использования. Она характеризуется довольно большими габаритными размерами, поэтому в ней можно за один подход получить приличный объем готовой продукции – вплоть до 2,5 кг сыра в зависимости от сорта. Изделие способно выдерживать приличные физические нагрузки, поэтому стенки усилены, обладают толщиной металла 2 мм. Это в большей мере свойственно именно профессиональным агрегатам.

Здесь также используется водяная рубашка. Само устройство включает в себя двойной бак с водяной рубашкой, электрический блок управления и термометр. Рабочая зона закрывается плотной крышкой. Как свидетельствуют отзывы пользователе, данное оборудование пользуется большой популярностью, достаточно часто его приобретают для себя фермеры, имеющие в своем распоряжении приличные объемы свежего молока. Даже при высоких регулярных нагрузках изделие нисколько не теряет свою надежность. Однако некоторые дополнительные элементы нужно будет приобретать отдельно.

Преимущества:

• Прекрасно подходит и для домашнего, и для профессионального использования в условиях высоких нагрузок;
• Сама конструкция выполнена довольно качественно;
• Привлекательный внешний вид.

Недостатки:

• Не так просто найти рецепты именно к этой сыроварне, тем более, что приведенных в инструкции явно недостаточно.

Сыроварня Берта 25 л

3. Сыроварня Mr. GRADUS 40 л

На третьем месте лучших домашних сыроварен года оказалась весьма вместительная модель, рабочий объем чаши которой составляет целых 40 литров. Она позволяет производить целый ряд технологических операций: согревать или охлаждать молоко, пастеризовать его, формировать и разрезать сырный сгусток, производить размешивание творожного или же сырного зерня до того момента, как начнется второй нагрев и так далее. Сама модель была разработана в прошлом году, производители ради оптимальной эргономики несколько изменили габаритные размеры чаши – она стала шире по сравнению с предыдущей моделью и несколько ниже.

Далеко не для каждой кухни подойдет такая конструкция. Прежде всего, из-за массы, которая составляет целых 80 кг. В идеале, этот агрегат лучше всего размещать в отдельном помещении и на специальном подстолье – в этом случае использовать его будет максимально удобно. Все элементы, отвечающие за нагрев и автоматизацию процесса приготовления сыра, обладают превосходной надежностью. Дело в том, что компания при производстве использует детали импортных изготовителей Legrand, Ariston, Schneider, Evco и другие. Чтобы тепло максимально равномерно распределялось по продукту, толщина стенок была доведена до 2 мм. Максимальная разница температур между водяной рубашкой и молоком в процессе приготовления не превышает 15 градусов.

Преимущества:

• Большое количество разнообразных полезных функций;
• Усиленная конструкция;
• Привлекательный и стильный внешний вид;
• Продолжительный период эксплуатации.

Недостатки:

• Очень уж большие габаритные размеры и масса изделия.

Сыроварня Mr. GRADUS 40 л

2. Молзавод с ЭБУ 35 л

В широкой продаже изделие появилось ближе к концу прошлого года. Оно изначально разрабатывалось для начинающих предпринимателей, которые ставят себе целью производство и реализацию крафтовых сыров и различных натуральных продуктов. Масса изделия не очень большая – всего 31 кг, несмотря на то, что габаритные размеры приличные – 770 мм в высоту, диаметр 525 мм, внутренний диаметр рабочей чаши 409 мм. Это универсальная продукция производится из нержавеющей стали самого высокого качества, оснащена надежным и долговечным электродвигателем, работающим от стандартной электросети. При необходимости во время загрузки сырья его можно сдвинуть в сторону. В конструкции имеется специальный кран, позволяющий слить излишки сыворотки. Не слишком большая высота делает сыроварню удобной для регулярного и интенсивного применения.

В комплекте есть также блок электронного управления, оснащенный таймером. При необходимости температурные показатели можно отрегулировать в заданных параметрах. Весь процесс полностью автоматизирован. После окончания приготовления раздается соответствующий звуковой сигнал, причем он довольно громкий. Температура контролируется за счет наличия специального датчика. Пользоваться данной сыроварней можно и начинающему, так как процесс готовки здесь автоматизирован – достаточно выбрать требуемый температурный режим, соблюсти пропорции и включить устройство. Перемешивающий элемент имеет надежный и удобный регулятор скорости. Благодаря ему удается тщательно вымешивать сырье в случае, если этого требует технология изготовления сыра.

Преимущества:

• Полностью автоматизированное устройство;
• Можно получить большое количество различных продуктов;
• В крышке предусмотрен смотровой люк, поэтому пользователь всегда сможет увидеть, на каком этапе находится процесс приготовления сыра или иных продуктов.

Недостатки:

• Высокая стоимость;
• Приличные габариты.

Молзавод с ЭБУ 35 л

1. Bielmeier 29 л с краном автоматическая

Признанный лидер нашего рейтинга лучших сыроварен. Изделие предназначено для термической обработки молока и получения различных молочных продуктов. Рабочий объем довольно большой, поэтому конструкцию допустимо использовать не только в домашних условиях, но и в рамках фермерских хозяйств или незначительных производств. В конструкции предусмотрен термостат регулируемого типа, поэтому пользователь всегда в состоянии выставить наиболее подходящую температуру. Вся пищевая ценность заложенных в сыроварню продуктов будет сохраняться в полной мере. Изнутри рабочая чаша покрыта качественной эмалью, устойчивой к физическим нагрузкам и иным воздействиям.

Как и многие другие модели нашего рейтинга, характеризуется высокой универсальностью. В процессе приготовления вредные вещества не выделяются ни в окружающую среду, ни в будущий продукт питания. Сыроварня оснащена автоматической защитой от перегрева, к тому же после непосредственного применения ее довольно легко очищать. У нее имеется специальный таймер, рассчитанный максимум на два часа. Глубина чаши составляет 440 мм при рабочем объеме 29 л. Мощность нагревательного элемента – 1,8 кВт. Корпус характеризуется хорошей герметичностью, однако все равно к данной сыроварне придется некоторое время приноравливаться.

Преимущества:

• Вполне адекватная цена для устройства со столь высокой производительностью;
• Продолжительный срок эксплуатации;
• Универсальность в плане области использования;
• Интересный и привлекательный внешний вид.

Недостатки:

• Придется привыкнуть к изделию.

Bielmeier 29 л с краном автоматическая

В заключении полезное видео

Наш обзор лучших домашних сыроварен подошел к своему завершению. Мы постарались собрать по каждой модели как можно большее количество информации, чтобы вам удалось подобрать для себя оптимальную конструкцию. Если же у вас возникли определенные вопросы – смело задавайте их нам в комментариях, ни один из них не останется без внимания.

мини цех дома или сыроварение в домашних условиях

Сыр – одно из популярнейших блюд, известное с давних времен. Его приготовление поистине можно считать искусством, так как оно довольно сложное. Помимо основных рецептов, в процессе приготовления следует экспериментировать. Лучшим вариантом будет создание своей торговой марки, своего бренда. Поэтому производство сыра как бизнес в виде мини-цеха довольно прибыльное и интересное дело.

Преимущества

Заключаются в востребованности продукта и высокой рентабельности. Этот бизнес довольно прост и хорошо масштабируем. Существует возможность внедрения различных видов сыра как обычного, так и премиум класса. Помимо этого стоит учитывать большое количество рынков сбыта данной продукции. В России в связи с импортозамещением эта ниша является более чем актуальной.

Плюсы производства сыра:

• большие рынки сбыта продукции;
• возможность представить широкий ассортимент;
• несложная технология приготовления;
• возможность начать с домашнего производства.

На что обратить внимание?

Прежде всего, стоит проанализировать рынок и наиболее востребованные позиции конкурентов среди покупателей. Для предпринимателя важно узнать вкус наиболее востребованных видов и сделать еще лучше или хотя бы так же. Присмотритесь к спросу на сырные изделия в целом. Все это можно сделать при помощи маркетинговых исследований и опросов потребителей. Когда ваш продукт выйдет на рынок, важно не забывать брать обратную связь о вкусе от покупателей.

Где открыть?

Если нет цели открытия магазина возле производственного помещения, то большой разницы в расположении нет. Местом может быть складское помещение или же цеха. Но важно, чтобы помещение соответствовало всем требованиям СЭС. Должна быть выполнена внутренняя отделка помещения, напольного покрытия и высокий уровень гигиены. На основании выполнения этих требований, эпидемиологическая инстанция дает свой вывод и разрешение на работу.

Сколько вложить?

Сумма инвестиций зависит от того, какие объемы производства планируются. Для начала рекомендуется начинать с простейшей производственной линии. Если средств вообще нет, можно стартовать с производства сыра в домашних условиях. Данный продукт является довольно рентабельным, что позволит за короткие сроки организовать системное производство.

Как рекламировать?

В случае когда производство дома, то продвижение нужно делать через интернет и социальные сети. Если есть возможность, хорошим каналом привлечения станет сайт продукции. Еще можно использовать наружную рекламу, листовки и объявления. Если же производство зарегистрировано и организовано профессионально, нужно регистрировать торговую марку. Под ней выпускать разные вкусы, организовывать дегустации и промоакции в торговых точках.

Сложности

В зависимости от того, какого ресурса у вас не хватает, будут различные сложности. Например, где найти инвестиции или компанию, дающую оборудование в лизинг. Если же нет представления о технологии сыроварения, нужно ее покупать или разрабатывать. Важно продумать условия хранения и транспортировки готового товара. Стоит позаботиться о состоянии помещения, в котором выполняется работа.

Галерея «Производственное оборудование»

Каналы сбыта

Для начала необходимо написать бизнес-план предстоящего предприятия. Он должен быть со всеми просчетами и подробным описанием всего процесса. Отталкиваясь от этого, нужно организовывать каналы продаж. Такими каналами являются торговые точки, другие предприниматели, оптовые закупщики. Можно обратиться в дистрибьюторскую компанию, которая за процент, будет реализовывать продукцию.

Куда продавать:

• оптовые базы;
• перекупщики;
• дистрибьюторы;
• рынки;
• супермаркеты;
• мелкие магазины;
• заведения общепита.

Конкуренция

Согласно исследованиям рынка, ниша не особо конкурентная. Несмотря на простоту бизнеса, под силу он не всем. Поэтому имея хороший рецепт, удовлетворяющий вкусы покупателей, можно выходить на рынок. Просто нужно сделать немного вкуснее и дешевле, чем у конкурентов.

Видео «Как сделан сыр»

В этом ролике показан процесс изготовления изделий из сыра.

Бесплатное видео-инструкция — Приготовление свежей шевры дома — FARMcurious

Готовить сыр дома легко и весело!

Превратите свой свежий шавр в кусочки тыквенного пирога или украсьте его свежим розмарином, апельсиновой цедрой и черным перцем!

Наши уроки по созданию приусадебных участков, посвященные жизни своими руками в Беркли, были закрыты на время самоизоляции, поэтому я провожу время, снимая видео, чтобы показать вам, как это сделать дома.

Стань покровителем!

Здесь вы найдете набор для приготовления козьего сыра.

Пожалуйста, подпишитесь на наш канал YouTube и возвращайтесь, чтобы следить за новыми видео!

Загрузите полные инструкции здесь (БЕСПЛАТНО с опцией чаевых).

См. информацию о наших очных занятиях в Беркли здесь.

Не стесняйтесь посетить нашу банку советов, чтобы поддержать наш бесплатный онлайн-контент!

——————————————————-

«Я не могу сказать достаточно хороших слов о своем классе FARMcurious и его основательнице Николь.Я торговец сыром насквозь, и мне нравились все уроки Николь. Она старательно объясняет науку, лежащую в основе процесса, так что вы не просто следуете указаниям, но и понимаете, из чего делают сыр. Все это время она кормит вас своим свежеприготовленным шевром и вином. Мы подружились, освоили новый кулинарный навык и отлично провели время. Это было восхитительно!» — Эллисон С.

Заинтересованы в закрытой вечеринке по приготовлению сыра через Zoom? Теперь мы предлагаем частные мероприятия для дней рождений, девичников и т. д.Мы также предлагаем семинары по тимбилдингу для предприятий и групп с особыми интересами (например, родительские клубы, скаутские отряды и т. д.) через Zoom.

Мы заранее вышлем каждому человеку очень простой список продуктов, а также рекомендации по настройке вашей кухни для виртуального мастер-класса по сыроварению. Свяжитесь с Николь напрямую для получения дополнительной информации по адресу [email protected]

Простой рецепт и видео

Приготовление халлуми дома

Знать, как приготовить халлуми дома, не так сложно, как вы думаете.Когда мы едим еду, которую любим, когда мы путешествуем, мы всегда пытаемся, где это возможно, вернуться домой. Мы любим готовить и пробовать что-то новое, но мы также любим делиться воспоминаниями об этих особенных моментах путешествий.

Мы рекомендуем начинать с малого, когда вы готовите халлуми в первый раз, иначе вы рискуете потерять много молока, если просто не сделаете это правильно.

Самое замечательное в этом то, что как только вы освоите технику (что, кстати, несложно), вы сможете улучшать ее на любую сумму.Процесс и время, затрачиваемое на приготовление халлуми, совсем не меняются.

Примечание : Домашний халлуми прекрасен, но на это потребуется время. Для этого рецепта халлуми есть ряд процессов, в которых вам просто нужно подождать, отдохнуть и приготовить. Рекомендуется готовить по этому рецепту только тогда, когда у вас есть время слоняться по кухне и следить за каждым движением.

Совет повара : Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов

Существует множество рецептов, в которых используется халлуми. Мы любим есть его, просто кладя на горячую сковороду, без добавления масла, и слегка обжаривая с двух сторон до золотистой корочки. Сок лайма в конце перед подачей на стол — это всегда вкусно. Добавление небольшого количества меда также немного декадентское и непослушное, но действительно вкусное.

Мы не эксперты по питанию, но скажем так.Если вы используете максимально свежее негомогенизированное молоко от местных фермеров, то это все, что вам нужно. Халуми производится из свежего молока без каких-либо добавок, кроме воды и сычужного фермента, и они в очень небольших количествах. Он будет содержать немного холестерина и обвален в соли. Я уверен, что есть, наверное, все время не очень хорошо, учитывая жирность, но об этом лучше спросить у киприотов.

Халлуми родом из Кипра, где его производят уже много столетий.Традиционно его готовят из смеси козьего и овечьего молока. Большинство промышленно производимых халлуми в настоящее время производится из коровьего молока.

Халлуми называют скрипучим сыром из-за его текстуры. Он полутвердый и губчатый, а при приготовлении скрипит между зубами. Обычно его маринуют, чтобы он оставался свежим. Поскольку он обвален в соли и замаринован, он имеет гораздо более сильный соленый вкус, чем многие другие сыры.

Если вы не можете сделать свой собственный, панир и кефалогравия являются хорошими заменителями.

Безусловно, это один из лучших способов съесть халлуми. Его высокая температура нагрева означает, что он не расплавится при нагревании.

Его делают из молока, нагревая его и создавая творог, а затем продолжая готовить творог. Следуйте нашему рецепту ниже, чтобы приготовить халлуми простым и безопасным способом.

Можно, но вкус будет другой.Умение готовить халлуми так же важно, как и умение его приготовить. Халлуми следует готовить непосредственно перед подачей на стол и сразу же есть горячим. Чем дольше он сидит, тем более резиновым он становится, и на данном этапе это действительно не очень приятно. Нет никакого сравнения со свежеприготовленным халлуми.

Что входит в этот рецепт

Заметки об ингредиентах рецепта

• Для достижения наилучших результатов следует использовать негомогенизированное молоко.В отличие от многих рецептов выпечки, где молоко можно заменить обезжиренными, соевыми, миндальными, овсяными и т. д., этот рецепт не является одним из них.
• Если у вас дома нет дистиллированной воды, просто вскипятите воду из-под крана. Просто убедитесь, что он полностью остыл перед использованием.
• Жидкий сычужный фермент очень прост в использовании, его можно найти во многих хороших магазинах, магазинах для выпечки или в Интернете. Храните его в холодильнике после того, как вы его открыли.
• Мы используем хлопья морской соли, но вы можете использовать любую соль, если она не йодированная.

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт работает, потому что в нем очень мало ингредиентов, и если вы правильно выполняете шаги и уделяете время тому, чтобы сделать каждый шаг хорошо, вы не сможете сделать плохую партию. Есть некоторые специфические точки соприкосновения, где что-то может пойти не так, но если вы используете правильные ингредиенты и делаете это медленно, у вас скоро будет отличная партия халлуми.

По этому рецепту также можно приготовить большое количество сыра, но его не так много, чтобы его можно было быстро приготовить.Хотя он прекрасно хранится в вакуумном пакете, не у всех есть доступ к такому оборудованию. Это количество будет прекрасно храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, если оно будет правильно упаковано.

В отличие от коммерческого сыра халлуми, который можно сильно посолить, приготовление собственного сыра означает, что вы можете контролировать количество соли, добавляемой в готовый продукт.

Необходимая посуда и оборудование

• Двухконтурный котел. Если у вас нет специальной пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую.В отличие от растапливания шоколада или приготовления заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, это не сработает для приготовления халлуми. Для правильной работы вам понадобятся кастрюли с толстым дном.
• Thermometer
• Ложка
• Lokle
• Swear
• MUSLINA
• COLANDER
• Bowl
• Bowl
• противень и проводная стойка (или вы можете использовать суши коврик)
• 2 тяжелые доски (например, режущие доски)
• Гири

Как приготовить халлуми

Шаг 1

Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налейте молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32°C (89,6°F).

Совет повара : Очень важно иметь точный термометр. Мы используем термометр, который используют кофейные бариста для подогрева молока.

Пока молоко нагревается, растворите 1,0 мл жидкого сычужного фермента в 30 мл дистиллированной воды.

Шаг 2

Этот шаг связан с свертыванием молока и приготовлением творога.

Когда температура молока достигнет 32°C, добавьте в молоко сычужный фермент и воду. Перед добавлением сычужного фермента начните помешивать молоко, а затем тщательно перемешайте, чтобы распределить сычужный фермент. Не мешайте яростно и мешайте только одну минуту.

Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставить отдыхать на 40 минут. Не перемешивайте молоко в этот период. По истечении 40 минут молоко должно сгуститься. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы посмотреть, сработало ли это.

Примечание : Это критический момент в процессе. Если на этом этапе молоко еще не сгустилось. Если ваше молоко не загустело, вам просто нужно дать ему еще немного времени. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Шаг 3

Пора нарезать творог. Если творог схватился, нарежьте его кубиками по 1 см. С помощью острого ножа сделайте надрезы вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали под поверхностью творога.

Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Аккуратно перемешайте творог, затем снова доведите температуру до 40°C (104°F). Это займет около 20 минут.

Шаг 4

Во время этого процесса творог сжимается. Примерно через 20 минут оставьте его под крышкой примерно на 10 минут. За это время творог должен опуститься на дно.

Шаг 5

Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой миски, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки.Слейте творог и сыворотку в дуршлаг.

Дайте постоять несколько минут, чтобы стекла вода. Вытащите марлю из дуршлага

Шаг 6

Как только жидкая сыворотка стечет с творога, сыр начнет выглядеть более твердым и более цельным, в отличие от всех маленьких мягких творожных масс.

Положите муслин с творогом на доску, слегка придайте форму, приплюсните и заверните.Поместите еще одну тяжелую доску поверх обернутого творога, а затем поместите грузы сверху, следя за тем, чтобы сыр под ним все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте вес около 2 кг (4,4 фунта).

Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.

Шаг 7

Снимите муслин и нарежьте сыр. При таком количестве сыра мы просто разрезаем его пополам или на треть.

Положите сыр на противень.

Шаг 8

Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90°C (194°F). Любой оставшийся творог поднимется на поверхность. Если это так, снимите все это и выбросьте.

Шаг 9

Это очень важный шаг. Хотя это звучит немного безумно, помещать сыр халлуми обратно в сыворотку, это процесс, который сохраняет сыр халлуми, так что, когда его готовят перед едой, он не тает.

Доведите сыворотку до 97°C (206°F).Аккуратно опустите халлуми в горячую сыворотку. Этот процесс делает халлуми термостойким.

Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут под крышкой. (Температура шапки сыворотки в конце приблизительно 60°C (140°F)

Шаг 10

Вынуть из сыворотки и еще раз процедить на решетке.

Шаг 11

Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежие или сушеные) и обваляйте в этой смеси халлуми со всех сторон.Сложите пополам (сверху на себя) и прижмите.

Хранить в рассоле или в вакуумной упаковке в холодильнике.

По этому рецепту получилось примерно 250 г халлуми. Изготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако, когда он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

Как вы используете халлуми?

Лучший способ съесть сыр халлуми – быстро приготовить его на гриле и сразу же съесть.Поскольку халлуми уже подвергался термической обработке путем помещения его обратно в горячую сыворотку, теперь у него чрезвычайно высокая температура нагрева. В отличие от более мягких сыров, он не тает снаружи, то есть в процессе приготовления он становится мягким внутри, но сыр сохраняет свою общую форму.

Просто разогрейте сковороду. Вы можете использовать немного масла или, если у вас хорошая сковорода с антипригарным покрытием, масло вообще не нужно добавлять. Обжаривайте с каждой стороны, пока он не станет золотисто-коричневым. Вы можете нарезать сыр на кусочки или на кусочки гораздо большего размера.

Подавать с цедрой лимона или лайма. Чтобы добавить немного декаданса, сбрызните сверху медом хорошего качества.

Халлуми также можно нарезать на более мелкие кусочки или кубики, обжарить и добавить в салат. Нам всегда нравится готовить сыр халлуми немного перед едой, так как это придает ему гораздо лучший вкус.

Меньшие кусочки используйте в салате или как дополнение к шашлыку, приготовленному на гриле.

Халлуми также является прекрасным дополнением к завтраку, особенно с беконом и яичным рулетом, а также в качестве дополнения к гамбургеру.

Ингредиенты

• 2 литра негомогенизированного молока
• 1,0 мл жидкого сычужного фермента
• 30 мл дистиллированной (нехлорированной) воды
• Нейодированная соль

Инструкции

Метод

1. Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте. Налейте молоко в верхнюю часть пароварки.Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32°C (89,6°F)
2. Пока молоко нагревается, добавьте жидкий сычужный фермент в дистиллированную воду.
3. Когда температура молока достигает 32°C, пора добавить в молоко сычужный фермент и воду. Перед этим начните помешивать молоко, затем добавьте сычужный фермент/воду. Это помогает распределить его равномерно. Не мешайте яростно и мешайте только в течение одной минуты.
4. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.Оставить отдыхать на 40 минут. Не перемешивайте молоко в этот период.
5. По истечении 40 минут молоко должно сгуститься. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы посмотреть, сработало ли это. В этот момент совершенно очевидно, застыл ли творог или нет. Творог должен быть достаточно толстым и состоять из одного большого блока.
6. Если творог затвердел, нарежьте его кубиками размером 1 дюйм. Острым ножом сделайте надрезы вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали под поверхностью творога.
7. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
8. Аккуратно перемешайте творог, затем снова доведите температуру до 40°C (104°F). Это займет около 20 минут. Обратите внимание, что мы на самом деле обнаруживаем, что наша температура обычно уже составляет около 40 градусов по Цельсию. Если это так, не нагревайте больше.
9. Во время этого процесса творог сжимается. Это означает, что 1-дюймовые кубики отделятся и станут меньше. Примерно через 20 минут оставьте его под крышкой примерно на 20 минут. За это время творог должен опуститься на дно.
10. Выстелите марлей дуршлаг и поместите его поверх другой миски, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки. Слейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте постоять несколько минут, чтобы стечь. Вытащите марлю из дуршлага
11. Поместите марлю с творогом на доску, слегка придайте ей форму, разровняйте и заверните. Поместите еще одну тяжелую доску поверх обернутого творога, а затем поместите грузы сверху, следя за тем, чтобы сыр под ним все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте около 2 кг (4.4 фунта) вес. Мы обычно кладем несколько бумажных полотенец (кухонных полотенец) под доски, чтобы впитать лишнюю жидкость, которая вытекает, когда сыр расплющивается.
12. Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.
13. Удалите муслин и нарежьте сыр.
14. Положите сыр на противень.
15. Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90°C (194°F). Любой оставшийся творог поднимется на поверхность.Если это так, снимите все это и выбросьте. У нас редко когда остатки творога всплывают на поверхность.
16. Доведите сыворотку до 97°C (206°F). Аккуратно опустите халлуми в горячую сыворотку. Этот процесс делает халлуми термостойким.
17. Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут под крышкой. (Температура сыворотки в конце была примерно 60°C (140°F)
18. Выньте из сыворотки и еще раз высушите на решетке.
19. Смешайте вместе соль и листья мяты (нарезанные свежие или сушеные) и сверните халуми в этой смеси со всех сторон.Сложите пополам (сверху на себя) и прижмите.
20. Хранить в рассоле или в вакуумной упаковке в холодильнике.

Примечания

Если после добавления сычужного фермента молоко не схватывается, нужно просто подождать еще немного. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Мы обнаружили, что после разрезания творога температура все еще очень близка к 40°C. Итак, мы перемешиваем, пока температура не достигнет 40°C, а затем выключаем огонь.Наше тепло сохраняется при этой температуре около 20 минут, пока мы перемешиваем творог.

Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

По этому рецепту получилось около 250 г халлуми. Изготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако, когда он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

В этом рецепте мы использовали жидкий вегетарианский сычужный фермент.

Используйте только негомогенизированное молоко.Не используйте гомогенизированный.

Рекомендуемые продукты

Beer and Croissants является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты по всему миру.

Пищевая ценность:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны компанией Nutritionix.

Вы сделали этот рецепт?

Мы будем рады, если вы поделитесь им и покажете нам, как вы прошли. Упомяните @beerandcroissants или отметьте #beerandcroissants

• Пинтерест
• Facebook
• Твиттер

Скажи Сыр! Видео: сделайте свой собственный Queso Blanco

Руководство для детей по приготовлению сыра с рецептами моцареллы, сливочного сыра, феты и других любимых блюд

Рики Кэрролл и Сара Кэрролл

Заказ на Эдельвейс

Автор бестселлеров Рики Кэрролл, известная во всем мире как Королева сыров, и ее дочь Сара Кэрролл привнесут приготовление сыра прямо на вашу кухню с помощью этого веселого и простого руководства для детей и всей семьи.Пошаговые фотографии помогут детям в возрасте от 8 до 12 лет пройти через процесс приготовления сыра, а затем научат их готовить 12 классических фаворитов, включая моцареллу, фету, рикотту и сливочный сыр. Сердечная порция кухонной химии и математики, а также кусочки международной истории производства сыра дополняют образование. Бонусный лист журнала побуждает молодых сыроделов вести заметки так же, как и профессионалы, а вырубные этикетки и красочные флажки позволяют им украшать свои домашние сыры и сырные тарелки со всего мира.

18 долларов.95 Спиральный переплет; 136 страниц; 9 × 9½
ISBN 978-1-61212-823-8

Рики Кэрролл , также известная как Сырная королева, является автором Домашнее приготовление сыра и соавтором Say Cheese! Она владеет и управляет New England Cheesemaking Supply Company, онлайн-компанией и каталогом для производителей сыра по всему миру. Она является одним из основателей Американского общества сыра и лауреатом их премии Lifetime Achievement Award. Кэрролл ведет курсы по приготовлению домашнего сыра с 1980 года и положил начало движению по производству домашнего сыра в Америке.Она живет в Эшфилде, штат Массачусетс, и ее можно найти в Интернете на сайте cheesemaking.com.

Сара Кэрролл и ее мать Рики Кэрролл — авторы книги Say Cheese! , владеет и управляет компанией New England Cheesemaking Supply Company в западном Массачусетсе. Сара Кэрролл — мастер сыроварения, которая проводит уроки сыроделия для детей и взрослых. Найдите ее в Интернете на сайте cheesemaking.com.

Взгляните

Избранные обзоры

«Каждый рецепт подобен небольшому научному эксперименту, который заканчивается восхитительным результатом! Рики и Сара Кэрролл находят идеальный баланс между обучением и вдохновением, сочетая простые пошаговые инструкции с множеством интересных фактов.
— Элизабет Энн Шоу, главный редактор журнала FamilyFun

«Отличный ресурс, который информирует и вдохновляет молодых людей исследовать мир сыра путем непосредственного взаимодействия с ним».
— Джереми Стефенсон, директор сырной программы, «Ферма для городских детей

«Отчасти кулинарная наука и отчасти кулинарное удовольствие, за этим увлекательным процессом стоит наблюдать — от галлона молока до вкусного сыра».
— Дина Ф. Кук, автор Кулинарного класса и Класса выпечки

Дополнительная информация

Продажи: [email protected]ком | 800-827-8673
Реклама: Эли Монси | [email protected] | 413-346-2116

Информационный бюллетень Книготорговца

Чтобы помочь вам продавать и продвигать книги Storey, мы периодически рассылаем новости и специальные материалы продавцам книг, библиотекарям и другим продавцам. Зарегистрироваться Сегодня!

Попробуй. Отписаться в любое время. (Мы тоже ненавидим спам). Мы не будем использовать вашу электронную почту ни для каких целей, кроме нашей рассылки B2B.

4 простых рецепта приготовления сыра – Новости Матери-Земли

Если вы никогда не пробовали делать сыр, вы будете удивлены, узнав, что это может быть так же быстро и просто, как испечь пирог.Рецепты приготовления сыра просты, быстры и требуют минимум ингредиентов. Вам понадобится только кастрюля из нержавеющей стали, мерные ложки, марля и термометр для молочных продуктов.

Знай свои ингредиенты для приготовления сыра

В первую очередь молоко. Использование свежего цельного молока коров, питающихся травой (с близлежащей фермы), дает наилучшие результаты. (Найдите местных поставщиков.) Некоторые производители сыра пастеризуют даже свежее сырое молоко, потому что местные бактерии могут конкурировать с конкретными плесенями и бактериями, которые вы хотите размножить.Если вы хотите пастеризовать сырое молоко, нагрейте его до 145 градусов по Фаренгейту в кастрюле из нержавеющей стали или пароварке. Поддерживайте температуру в течение 30 минут, затем охладите кастрюлю, пока температура молока не упадет до 40 градусов.

Нежирное молоко также можно использовать для приготовления сыра, но в результате вы получите меньше сыра. Магазинное молоко тоже подойдет. Просто избегайте брендов, на которых написано «ультрапастеризованный». Ультравысокотемпературная пастеризация позволяет транспортировать молоко на большие расстояния и хранить его без охлаждения, но при этом снижается его коагулирующая способность.Ультрапастеризованное молоко может храниться много недель, не портясь, но из него нельзя делать сыр.

Немного культуры. Сырные культуры и закваски включают бактерии, плесневые грибы и кислоты, которые способствуют коагуляции и/или способствуют развитию уникальных вкусов. Их можно найти в магазинах натуральных продуктов и у специализированных поставщиков. Попробуйте Новую Английскую поставку сыроварения или Leeners.

Сычужный фермент из чего? Сычужный фермент, выпускаемый в виде жидкости, таблеток или порошка, содержит ферменты, которые заставляют сухие вещества молока отделяться от прозрачной сыворотки и образовывать творог.Традиционно сычужный фермент изготавливают из слизистой оболочки желудка детенышей жвачных животных — «пастбищных» — «животных». (Ферменты помогают животному переваривать материнское молоко.)

Хотя в большинстве магазинных сыров используется сычужный фермент животного происхождения, широко доступен также растительный сычужный фермент. Он сделан из растений, обладающих коагулирующими свойствами, таких как инжир и чертополох.

Соль лучше не забыть. Соль усиливает вкус, вытягивает лишнюю влагу и действует как консервант. Избегайте йодированной соли, потому что она может затормозить активные бактерии-стартеры.Специальная соль для сыра крупнее обычной поваренной соли и не содержит йода.

Очистить воду. При приготовлении сыра лучше всего использовать фильтрованную воду, так как некоторые источники воды содержат соединения, которые ухудшают способность молока превращаться в сыр.

Четыре суперпростых рецепта приготовления сыра

Эти рецепты адаптированы из Домашнее приготовление сыра Рики Кэрролла. Она научила тысячи людей делать сыр; ее поклонники называют Кэрролла «Сырной королевой».Вы можете заказать специальные ингредиенты в ее компании New England Cheesemaking Supply или позвонить по телефону 413-397-2012. И обязательно ознакомьтесь с пошаговыми фотоинструкциями на сайте по приготовлению многих видов сыра.

Часто задаваемые вопросы — Искусство сыра

Вопросы об искусстве сыра

В: Домашнее сыроварение сложно?

А: Нет! Мы встречали много людей, которые думали, что производство сыра должно быть очень сложным. Когда они пришли к нам на занятия, они поняли, что изготовление сыра, как и любое другое ремесленное ремесло, требует времени, терпения и практики, но это очень выполнимо и весело.

В: Какие самые распространенные ингредиенты и оборудование мне понадобятся для производства сыра и где их можно купить?

A:  Хотя мы продаем много расходных материалов на наших занятиях, мы рекомендуем отправиться в магазин New England Cheesemaking Supply, чтобы купить большую часть того, что вам понадобится, если вы не можете пойти с нами на занятие.

Вот список наиболее часто используемых расходных материалов для большинства сыров, которым мы обучаем:

Основные ингредиенты для большинства сыров :

• Мезофильная заквасочная культура (C101 или MM100)
• Термофильная заквасочная культура (C201 или TA 61 или C510)
• Сычужный фермент (животный, растительный, жидкий или таблетки)
• Лимонная кислота

Дополнительные ингредиенты для некоторых сыров :

• Penicillium Candidum для сыров с цветущей коркой (любой сорт – я использую C84, C82)
• Penicillium Roqueforti для голубых сыров (любой сорт)
• Proprionic Shermanii для альпийских (швейцарских) сыров
• Полотно Brevibacterium для сыров с мытой коркой (любой сорт)

Основное оборудование :

• Муслиновое масло
• Набор мини-мерных ложек
• Сырный воск (для твердых сыров)
• Полезные формы/формы: корзины (M332, M300 на 8 унций), фасонные формы (M132, M184), форма для твердого сыра (M3)
• Сырная обертка Croute Fleurie (для цветущих корок)

В: Могу ли я забрать домой образцы и рецепты после занятий?

А: Да! Вы будете уходить с каждого занятия с пакетом рецептов, в котором есть как рецепты, которые мы делаем в классе, так и другие, которых у нас нет.Вы также возьмете домой несколько небольших образцов сыра (если только вы не съедите их все в классе!).

В: Что такое программа сертификации?

A: The Art of Cheese имеет внутреннюю сертификацию для домашних сыроделов. В то время как можно получить сертификацию уровня Bronze через наши очные занятия, другие уровни (Silver, Gold, Platinum и Master) доступны только онлайн. Эти пакеты сильно обесценены и включают в себя множество дополнений. Найдите все детали   здесь .

В: Должен ли я проходить курсы в рамках Программы сертификации в определенном порядке?

A: Нет. Вы можете проходить курсы в любом порядке. Мы рекомендуем начать с сыров начального уровня , потому что они требуют меньше времени и специального оборудования, но вы можете посещать занятия в любом порядке, который вам нравится.

В: У вас нет времени приходить на наши живые занятия или вы живете слишком далеко?

О: Именно поэтому мы создали онлайн-курсы, и теперь у нас также есть живые интерактивные виртуальные занятия через Zoom! Благодаря онлайн-курсам и виртуальным курсам вы получите все навыки, необходимые для создания собственных шедевров.Кто знает? Вы даже можете решить, что вам нужна коза или две.

В: Почему бы просто не поискать бесплатные видео в Интернете?

О: Не секрет, что в Интернете есть множество бесплатных обучающих видеороликов, позволяющих научиться чему угодно (в том числе сыроварению). Отличие наших курсов в том, что мы имеем многолетний опыт обучения сыроварению как начинающих, так и продвинутых сыроделов. Это означает, что наши курсы включают в себя советы и приемы, которым мы научились, работая с сотнями студентов на протяжении многих лет.И это означает более быстрое и успешное обучение для вас. Кроме того, профессиональное производство наших видео, которое включает в себя соответствующую графику и напоминания на экране, действительно улучшит вашу способность усваивать и запоминать предоставленную информацию.

Вопросы о приготовлении сыра

В: Хотите научиться делать сыр, но чувствуете, что слишком заняты?

A: Когда девочки Кейт были маленькими, ее семья решила переехать на ферму и завести несколько коз. Довольно скоро у нее стало больше молока, чем она знала, что с ним делать.Именно тогда она начала думать о сыроварении. Но с активной семьей, работой и животными, о которых нужно заботиться, она думала, что я не смогу втиснуть еще одну вещь.

Проведя небольшое исследование, она вскоре обнаружила, что основное производство сыра на самом деле довольно просто, и многое из этого можно сделать даже при ее напряженном образе жизни. Вы можете прочитать больше о ее путешествии по сыроварению здесь.

В: Сколько времени действительно уходит на изготовление сыра?

A: Некоторые сыры готовятся дольше, чем другие, но в целом это может быть проще и быстрее, чем вы думаете.Для свежих сыров может потребоваться всего 10-30 минут практического времени, в то время как для выдержанных сыров может потребоваться несколько часов практического применения и недели или месяцы выдержки. Более подробная информация ЗДЕСЬ для сыров начального, среднего и продвинутого уровней

В: Нужно ли мне много необычного оборудования или расходных материалов?

А: Не обязательно! Когда вы посещаете наши занятия или проходите наши онлайн-курсы, мы покажем вам, что именно вам нужно и где это найти, не тратя целое состояние. Возможно, вы даже удивитесь, узнав, сколько всего у вас уже есть на собственной кухне!

В: Нужна ли мне коза или корова, чтобы сделать хороший сыр?

A: У вас на заднем дворе не живет ни коза, ни корова? Не бойтесь, вы все еще можете делать сыр! Хотя из более свежего молока получится лучший сыр, вы МОЖЕТЕ делать сыр и из молока, которое можно найти в местном продуктовом магазине.Просто держитесь подальше от ультрапастеризованных сортов и, если возможно, старайтесь покупать негомогенизированное молоко (это относится только к коровьему молоку, поскольку козье молоко естественным образом гомогенизируется). Если вы хотите получать свежее молоко с фермы, не выращивая молочное животное самостоятельно, вы можете присоединиться к CSA молока (см. www.rawmilkcolorado.org). Вот несколько местных поставщиков молока, которых мы знаем и которым доверяем:

Ферма Briar Gate в Лонгмонте (козье молоко — иногда доступно — это наша ферма!)

Горная цветочная ферма в Боулдере (козье молоко)

Ферма Столовой горы в Лонгмонте (козье молоко)

Ida’s Mini Milk Cows в Лонгмонте (коровье молоко)

Хорошее пастеризованное молоко:

Негомогенизированное коровье молоко Origin A2 в Лонгмонте на ферме Vitamin Cottage & Sky Pilot Farm

В: Сколько времени мне понадобится, чтобы научиться делать сыр?

A: Если вы уже повар, то знаете старую поговорку «начните с хороших ингредиентов…». При правильном выборе сырья и квалифицированном обучении ваш самый первый сыр будет готов примерно через 24–36 часов, и вы Вас поразит невероятная глубина вкуса.

Я расскажу вам о разных видах молока и других типах ингредиентов, которые вы можете использовать, если (когда!) вы увлечетесь сыроварением и захотите перейти к более продвинутым сырам.

В: Труднее ли делать прессованные и выдержанные сыры?

A: Более продвинутые сыры требуют больше времени и немного больше оборудования, но, как правило, вы можете вписать различные этапы в свой день небольшими сегментами. И конечный результат стоит затраченных усилий.

В: Что такое сычужный фермент?

A: Сычужный фермент является наиболее распространенным коагулянтом, используемым в сыроварении (который помогает загустить молоко в творог). Он производится из фермента реннина, который вырабатывается в желудках жвачных млекопитающих, что позволяет им более эффективно перерабатывать материнское молоко.

В: Что такое сырные культуры?

A: Различные бактериальные культуры, которые помогают подкислять молоко для производства сыра.

В: В чем разница между мезофильной и термофильной культурой?

A: Мезофильные культуры используются для низкотемпературных, обычно более мягких сыров, а термофильные культуры используются для более высокотемпературных, обычно более твердых сыров.

В: Что созревает?

A: Разрешение культуре сыра подкислять молоко во время производства сыра.

В: Нужно ли использовать соль для домашнего сыра?

О: Вместо соли для сыра можно использовать кошерную или нейодированную натуральную морскую соль.

В: Как оранжевый сыр приобретает свой цвет?

A: Добавление разбавленного растительного экстракта аннато придает почти всем сырам оранжевый цвет.

В: Какое оборудование и расходные материалы мне понадобятся для производства сыра?

A: Это зависит от того, какой сыр вы делаете.Каждое занятие будет посвящено определенному оборудованию и расходным материалам, необходимым для изготовления сыров, о которых рассказывается на занятии, и в большинстве случаев у вас будет возможность приобрести припасы в конце занятия, чтобы вы могли сразу же пойти домой и приготовить свой собственный сыр! Если вы хотите получить список оборудования перед занятием, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Поиск и устранение неисправностей

В: Мой сыр жесткий и жевательный

A: Возможно, вы использовали слишком много сычужного фермента. Помните, что вегетарианские сычужные ферменты имеют двойную силу, поэтому используйте половину количества, указанного в рецепте.Кроме того, если вы используете сырое молоко для своего сыра, вы обычно можете сократить количество сычужного фермента вдвое.

В: Моцарелла не растягивается

О: Скорее всего, молоко, которое вы используете, было пастеризовано при температуре выше 172 градусов, что денатурирует белки до такой степени, что они не растягиваются. Вы также можете использовать молоко, которое не очень свежее. Попробуйте использовать самое свежее, местное, наименее обработанное молоко, какое только сможете найти. Негомогенизированное молоко также является отличным выбором для моцареллы, а также для всех других сыров.

В: У меня очень низкая урожайность

A: Попробуйте использовать цельное молоко, а в некоторых случаях добавляйте сливки, чтобы увеличить выход. Кроме того, чем свежее молоко, тем выше надои. Помните, не используйте ультрапастеризованное молоко для сыроварения!

Политика отмены/пропуска занятий

В: Каковы ваши правила отмены бронирования?
О: Для возврата средств требуется уведомление за 24 часа, если вы должны отменить бронирование. Вы можете позвонить, написать или написать нам по электронной почте, если знаете, что вам нужно отменить.Позвоните или напишите нам по телефону (303) 579-9537 или отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Учащиеся, пропустившие занятия, билеты на которые распроданы или набрано только минимальное количество участников (6), не получат возмещение без предварительного уведомления. В отдельных случаях мы предложим вам скидку 50% за занятия, пропущенные без уведомления за 24 часа.

В: Что делать, если я пропущу урок из-за чрезвычайной ситуации?
О: Конечно, мы будем работать с вами в этих случаях. Мы будем рады предоставить вам кредит для посещения будущих занятий, если вы должны пропустить их из-за чрезвычайной ситуации.

Наши любимые ресурсы

Отличные блюда сыры:
1. 200 Легких домашних рецептов сыра на Debra Amrein-Boyes
2. Кухонные маслобы на Louella Hill
3. Главная Сыр Делают Ricki Carroll
4. Мастерство ремесленного сыроделия, Джанаклис Колдуэлл
5. Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях, Мэри Карлин