Можно ли открыть пекарню в частном доме: Разрешит ли Роспотребнадзор открыть мини-пекарню в частном доме?

Содержание

Какие нужны документы для открытия пекарни в частном доме?

Здравствуйте!

Для открытия пекарни вам необходимо получить следующие документы и разрешения:

Получение разрешения Роспотребнадзора

Проведение разрешительной экспертизы структурами СЭС проводятся бесплатно по заявлению владельца пекарни.

Основные нормативные акты — это Постановление от 27.11.97 №6 и СанПиН 2.3.4.004-97. Кроме этого, в подготовке помещения, оборудования и дальнейшей работе следует учесть требования следующих актов:

1 СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) — Естесственное искусственное освещение;

2 СНиП 2.04.01-85 — Внутренний водопровод и канализация зданий;

3 СНиП 2.04.05-91 — Отопление, вентиляция и кондиционирование;

4 СанПиН 2.3.4.545-96 — Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

5 ВНТП 02-92 — Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;

6 ГОСТ 2874-82 — Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

7 СНиП 31-03-2001 (взамен СНиП 2.09.02-85) — Производственные здания;

8 СНиП 2.09.04-87 — Административные и бытовые здания;

9 СНиП 2.04.03-85 — Наружные сети и сооружения.

Именно на эти документы будет ссылаться СЭС как при выдаче разрешения, так и проведении текущих проверок (очередных и внеплановых).

Требования к территории

Выбирая участок земли для возведения пекарни или приобретая предприятие, нуждающееся в реконструкции, свои действия собственник должен согласовать с представителями СЭС. Основные требования к территории следующие:

• Ее обязательно ограждают.

• Насаживают зеленые растения, за которыми впоследствии ухаживают.

• Регулярно убирают, в том числе зимой очищают от снежных наносов.

• Комплектуют водостойкими мусорными контейнерами. Их располагают в 25 м от любых строений.

Эпиднадзором РФ запрещено организовывать подобные предприятия в жилых домах, сооружениях и зданиях (СНиП 31-01-2003 пункт 4.10 и СП 4.13130 пункт 5.2.8). Но в отдельных случаях, если предприятие очень маленькое (выпускает до тонны изделий за 24 часа, то с Роспотребнадзором можно отдельно согласовать размещение данного предприятия в пристройках к жилым и нежилым сооружениям. Считается, что подобное производство можно разместить в жилом здании, встроенном до 2013 года лишь после капремонта последнего. Требования для мини-пекарен «квартирного типа» более строги согласно СанПиНу 2.1.2.2645-10. Хозяин подобного предприятия обязан обеспечить автономность систем:

• канализации;

• электропитания;

• водоснабжения (нельзя использовать техническую воду, вода должна быть и холодной, и горячей обязательно).

Не разрешается завозить сырье с фасадной части жилого дома. Поэтому, лучше обустраивать модульные варианты пекарен. Если вы не сможете наладить нормальные рабочие взаимоотношения с вашим пожарным инспектором и представителем СЭС, работать будет очень тяжело.

Более подробную информацию можно найти в СанПиН.

Пекарни – как этот бизнес работает в Украине | Новости готового бизнеса


22.11.2020

 

Насколько пекарня успешна и рентабельна в пост-коронавирусную эпоху, насколько вообще стабилен этот вид бизнеса и как меняется конъюнктура рынка – подробности в этом материале.

 

Противодействие распространению коронавируса в 2021 г., карантины и ограничения, вводимые государством на работу различных предприятий, – всё это делает весь украинский рынок общепита менее предсказуемым, сложнопрогнозируемым.

Краткосрочные перспективы практически каждой отрасли напрямую зависят от таких же краткосрочных перспектив борьбы с пандемией потому, что рынок способен моментально отреагировать на вводимые/отменяемые ограничения. И, тем не менее, бизнес пекарен чувствует себя вполне уверенно даже в такой ситуации.

Потребление хлеба в Украине по результатам 2019 г. составило 21 кг. на человека в год, согласно данных Государственной службы статистики. Однако реальные объемы потребления отличаются от статистических сведений в силу самых разных причин, и не последняя среди них – хлеб выпекается не только заводами. По оценкам экспертов отрасли около 70% его объема находится в тени. Не все производители платят все налоги (НДС, налог на прибыль) и белую зарплату сотрудникам, поэтому участники рынка конкурируют не в равной среде. С каждым годом растёт доля хлебобулочных изделий, выпекаемых частными пекарнями, а эти объемы сложно поддаются подсчету.

Множество людей обзаводится кухонными хлебопечками для домашнего использования, что тоже, пусть и в небольшой степени, но необходимо учитывать в статистике потребления.

Перед тем, как рассмотреть ключевые тенденции бизнеса пекарен, необходимо прояснить ключевой момент – какими вообще бывают пекарни. Существует два вида пекарен, и каждый из них – отдельный специфичный бизнес, а отличий между ними больше, чем сходств.

 

Пекарни могут быть двух типов: 

Пекарня неполного цикла – это компактная пекарня на небольшой площади, использующая замороженные полуфабрикаты. Такую пекарню можно открывать даже на дому, она не будет создавать отходов. В этом случае не обязательно покупать сырьё для приготовления теста. Затраты на приобретение дорогостоящего оборудования – тоже не обязательны. Пекарню неполного цикла относительно просто открывать, но её ассортимент во многом обусловлен поставщиком полуфабрикатов, а потому конкурировать с другими подобными пекарнями достаточно сложно.

Пекарня полного цикла – это пекарня, позволяющая полностью формировать всю цепочку производства самостоятельно (от замеса теста до выпекания готовой продукции), при этом возможно создание широкого ассортимента. Такая пекарня потребует как минимум 80 м². Пекарня полного цикла – многократно более сложный бизнес, ведь доведение полуфабрикатов до готовности – это наиболее легкий вариант производства, тогда как замес теста, разделка, приготовление заготовки – всё это трудоемкий процесс.

Пекарня полного цикла может включать:

• Складское помещение. Сюда поступают все необходимые для приготовления продукты и сырье.

• Цех полуфабрикатов и начинок – должен быть оснащен печью и холодильным оборудованием, также может понадобиться вакууматор.

• Цех замешивания теста.

• Цех формовки – здесь осуществляется формовка, предварительная ферментация будущей продукции.

• Зона расстойки – здесь происходит брожение теста. 

• Зона остывания готовой продукции.

• Торговое помещение.

Данный вид бизнеса – с его очевидными преимуществами – становится всё более привлекательным для инвестирования. Небольшие пекарни открываются не только в отдельных помещениях, но и в супермаркетах и даже в ресторанах (где теплый свежеиспеченный хлеб является неоспоримым преимуществом). В эту нишу входят не только производственные и торговые группы, но и частные предприниматели с небольшим капиталом. Совсем недавно мы опубликовали подробный материал о том, как открыть пекарню.

Многие новички в бизнесе пекарен надеются запуститься побыстрее и подешевле, а затем, подзаработав, улучшить пекарню до приличного уровня. На производстве так не бывает, разработать эффективные технологические и инженерные решения, подобрать оптимальный комплект специализированного оборудования, разработать ассортиментный ряд – обо всем этом следует позаботиться заблаговременно. Определенные решения после открытия поменять потом просто не представится возможным, в данном конкретном помещении и с данным набором оборудования.

На открытие пекарен, как правило, уходит от 1 до 6 месяцев. Если пекарня открывается по франшизе, то сроки на запуск становятся очень короткими. Подробнее о франшизах пекарен.

 

 

Мини пекарни – самый распространенный формат

Мини-пекарни – это компактные пекарни неполного цикла, не требующие больших вложений для открытия. Часто мини-пекарни обладают торговой зоной или окном выдачи (что вполне актуально в период карантина). Мини-пекарню можно открыть где угодно, однако всегда необходима система вентиляции и достаточная подведенная мощность. Мини-пекарня – это тот вид бизнеса, в котором можно получить послабление в налоговой нагрузке, что затруднительно при больших объемах производства.

На развитие мини-пекарен в значительной степени влияет работа производителей и поставщиков замороженной продукции. При этом, Украина достаточно много такой продукции импортирует из стран Восточной Европы. Прежде всего, такую продукцию приобретают торговые сети со своими небольшими пекарнями. Это означает, что Украина может самостоятельно восполнить данный пробел и начать выпускать подобную продукцию.

Большой потенциал развития у продукции, востребованной в «стрит-фуд» торговле, это всевозможные сэндвичи, гамбургеры и тому подобная продукция, основа для которой поставляется замороженной. Один из индикаторов роста потребности такой продукции – увеличение объемов производства тостового хлеба, который используется в качестве основного компонента сэндвичей.

Украинский рынок хлебобулочных изделий постоянно развивается, а мини-пекарни – это тот его сегмент, который во многом способствует расширению предлагаемого потребителю ассортимента. Уже совсем не редкость, когда в мини пекарне можно увидеть выпечку традиционных западных или восточных рецептур (круассаны, чиабаты, лаваши и многое другое).

Требования покупателей на этом рынке постепенно повышаются, а большинство производителей старается подстраиваться под текущие тренды и время от времени предлагать покупателям новинки. При этом, всё больше покупателей делает выбор, полагаясь на заботу о своём здоровье, благодаря такой растущей избирательности рынок предъявляет больше требований к рецептуре и к срокам хранения предлагаемых пекарней изделий. Тренд на экологичность заставляет потребителя обращать внимание и на упаковку продукции.

Крупным производителям хлебобулочных изделий становится всё сложнее удерживать свои доли, поскольку небольшие пекарни и торговые сети аккумулируют всё большие объемы производства.

Растущее число украинцев ищет замену традиционным сортам хлеба – в поисках более вкусного, более полезного или просто нового. Это обуславливает рост популярности разнообразного диетического хлеба или хлеба с добавками (семечки, сухофрукты). Хлеб с отрубями занимает 20% в структуре потребления, при этом свыше 12% приходится на гречаный и безотрубной хлеб.

 

 

2019 год для рынка хлеба оказался успешным, затраты на закупку сырья снизились, энергоносители подешевели, что позволило хлебопекам сформировать запас прочности. Однако осенью 2020 года стоимость социального хлеба заметно возросла. По словам производителей причиной стало повышение стоимости муки. В структуре себестоимости социального хлеба доля муки может достигать и 50 и даже 60 %. Всё остальное – другие затраты (другие продукты, транспорт, аренда помещений, коммунальные, фонд оплаты труда). Структура расходов пекарни или хлебзавода – слишком сильно меняется от предприятия к предприятию. Однако в среднем около 5% расходов – это приобретение других продуктов, кроме муки. Около 10% — коммунальные платежи. 5-7 % — фонд оплаты труда.

 

 

 

Таким образом, мука – основная статья расходов, увеличение её стоимости незамедлительно приводит к росту стоимости хлеба и выпечки. А стоимость муки – это главная результирующая рынка зерновых культур.

 

 

Кондитеры и пекари призывают участников зернового рынка приложить максимум усилий для воспрепятствования роста стоимости муки.

 

Как работают пекарни в условиях пандемии и кризиса

Среди причин повышения стоимости хлеба не только снижение урожая пшеницы, но и дополнительные расходы, которые стали нести хлебзаводы и пекарни на противодействие распространению коронавируса. Прежде всего такие затраты идут на антисептики, санитарную обработку, маски для персонала, мониторинг температуры; кроме того, часть издержек связана с новым режимом работы, необходимостью соблюдения дистанции между людьми и пр.

Помимо увеличения собственных издержек, пекарни работают в условиях, когда у населения существенно упал уровень доходов. Однако, если разобраться, здесь проявляется преимущество данного вида бизнеса.

В то время, как рестораны и кафе во время кризиса с трудом держатся на плаву или попросту закрываются, и тогда, как в непродуктовом ритейле колоссально снизились объем продаж, в бизнесе пекарен вполне очевидна явная кризисоустойчивость даже в сложившейся ситуации:

• Хлеб люди покупают всегда и при любых кризисах, это продукт первой необходимости. Именно поэтому пекарня – надежный и диверсифицированный бизнес на все времена.

• Раньше люди тратили деньги в ресторанах и кафе, теперь они больше склоняются к тому, чтобы посещать пекарни, чтобы купить что-нибудь домой.

• При любых кризисах пекарня (или любое другое пищевое производство) – последнее, что могут закрыть. Магазины же, торгующие хлебом и выпечкой не попадают под действие ограничений режима работы.

Основной тренд рынка – растущая конкуренция в борьбе за покупателя между крупными хлебзаводами и розничными сетями. Многие супермаркеты жертвуют большой площадью, чтобы создать на ней пекарню полного цикла и предлагать посетителям свежеиспеченный хлеб – важный фактор для повышения объемов продаж. Для крупных производителей сетевой ритейл отчасти превращается из партнера в конкурента. Однако цельнозерновую продукцию, заварные, ржаные сорта супермаркеты просто техниически не способны выпускать в силу ряда факторов.

 

Доставка

Производство хлебобулочных изделий – одна из наиболее консервативных индустрий в Украине. Совсем недавно пекарни не имели никакого отношения к сервисам доставки.

Вспышка коронавируса 2020 года стала настоящим катализатором рынка доставки, который до этого итак развивался достаточно быстро. Однако после введения карантина доставку начали внедрять не только «dark kitchen», но и многие заведения общепита, кто никогда об этом не задумывался – рестораны, кафе и даже… пекарни!

Казалось бы, — зачем пекарне нужна услуга доставки, ну кто будет заказывать домой хлеб с булками?! Однако просто введите в Google «пекарня доставка» или «выпечка доставка», чтобы посмотреть как много предложений можно найти в вашем городе. Множество людей заказывает на дом или в офис пироги, выпечку, лаваши, пирожки, печенье, сладости и многое другое.

Конечно, услуга доставки нужна далеко не каждой пекарне, а только такой, ассортимент которой представлен интересными позициями.

 

Что продают в пекарнях

Украинский рынок сильно отличается от западного рынка, где на полках много продукции с длительным сроком хранения, а также много изделий из продуктов для допекания.

Ассортиментные пропорции, к которым склоняются специалисты отрасли:

• 30 % –  хлеб всевозможных сортов;

• 30 % – 40 % — изделия из слоеного теста;

• 30 % –  40 % — сдоба. 

Данное распределение очень условно и способно сильно варьировать в зависимости от расположения пекарни, клиентоориентированности (масс-маркет, средний, премиальный) и личных воззрений владельца. Между тем, в Украине не мало пекарен, которые производят только хлеб и сдобу, таким образом за счет повышенного спроса не формируя широкий ассортимент.

 

 

Традиция из советских времён – резать хлеб на половинки – вернулась в супермаркеты, поскольку покупатели не хотят запасаться, но готовы заходить каждый день за покупкой свежего хлеба.

Мини-пекарни в основном работают по упрощенной форме налогообложения либо по комбинированной модели, не показывая часть оборота. Работа таких производителей практически никак не контролируется, что оставляет возможность манипулировать с рецептурами. Недобросовестный производитель может заявлять об одном составе продукта, а по факту там может быть совсем другой.

Культура потребления хлеба сильно поменялась за последние годы. Хлеб перестал быть базовым продуктом рационе.

Всё больше украинских пекарен внедряет в ассортимент хлеб на закваске, вместо промышленных дрожжей. Причем, некоторые пекарни продают только такой хлеб, полностью исключая из ассортимента хлеб на обычных дрожжах.

Однако важно понимать, что хлеба совсем без дрожжей практически не бывает. Для производства хлеба в промышленных масштабах используют искусственно культивированные дрожжи. Для «бездрожжевого» хлеба используется закваска из дрожжей и бактерий. Настоящий бездрожжевой хлеб – это маца или лаваш, то есть хлеб, который не поднимается.  

Сбыт – как пекарни продают свою продукцию

• магазин в здании пекарни;

• собственная сеть магазинов;

• поставки в другие магазины, торговые сети, МАФы, АЗС.

• доставка.

Торговые сети, заключая сотрудничество с пекарнями, предъявляют к ним высокие требования (контроль качества продукции, полный комплект документации, легальность ведения бизнеса). Таким образом, выйти на полки супермаркетов недобросовестным производителям достаточно сложно. Небольшие магазины и базары в регионах более лояльны к небольшим производителям, которые могут злоупотреблять доверием и отсутствием высоких требований.

Большинство пекарен не использует маркетинговые инструменты для привлечения внимания покупателей, однако в этом тоже есть свой плюс: потребитель не платит за эту статью расходов, что потенциально делает продукцию более доступной.


 

Какие бы испытания ни обрушивались на экономику, хлебобулочные изделия всегда будут пользоваться высоким спросом, а значит пекарни всегда будут представлять собой кризисоустойчивый бизнес с относительно невысокими рисками и высокой инвестиционной привлекательностью.

 

 

 

Какие документы нужны для открытия пекарни в Москве и области

Для начала функционирования заведения общепита, надо собрать пакет документов, в состав которого требуется включить:

  1. Уведомление о начале работы.
  2. Заключение, выданное СЭЗ.
  3. Программу производственного контроля, по которой будет функционировать конкретное заведение.
  4. Свидетельство о владении объектом недвижимости, в котором будет располагаться заведение.
  5. Свидетельство о завершении процедуры регистрации в полном объёме.
  6. Справка о постановке на учет.
  7. Договор аренды. Может предоставляться контракт, в рамках которого клиенты заведения смогут пользоваться прилегающей парковкой, пристройками.
  8. Решение пожарной инспекции, подтверждающее прохождение всевозможных проверок.
  9. Свидетельство, выданное Госкомстатом.
  10. Расписание работы заведения общепита, утвержденное генеральным директором.
  11. Постановление о назначении генерального директора.

Если отсутствуют знания о том, какие документы нужны для открытия пекарни или документы для открытия кондитерской, то стоит собрать достоверные сведения, чтобы предотвратить появление проблем в будущем.

Договора

Примечательно, что мероприятия, связанные со сбором нужной документации, не завершаются подготовкой описанных выше бумаг. Чтобы законно работать, быть готовыми при необходимости пройти любую проверку, хозяева заведения должны позаботиться о наличии контракта на вывоз мусора, масел, ТБО большого размера, использованного при приготовлении жира, ламп. Еще потребуется подписать договора на выполнение:

  1. Всевозможных очистных мероприятий, таких как дезинфекция вентиляции, например.
  2. Поставки продуктов, алкоголя.
  3. Обследования лабораторно-инструментальной разновидности.
  4. Обслуживания ККМ.
  5. Медицинского обследования сотрудников, проводимое периодически.
  6. Обязательного обучения работников, имеющих отношение к безопасности заведения. При этом важную роль играет журнал инструктажа, план проведения учебных занятий по противопожарной безопасности.
  7. Дезинсекции, дератизации. При этом необходимо позаботиться о наличии актов проведения профилактики.
  8. Монтажа тревожной кнопки в рамках договора с правоохранительными органами.
  9. Контроля над оборудованием стерилизующей разновидности, таким как стерилизатор инструментов, например.
  10. Стирки используемой сотрудниками униформы, белья.
  11. Обеспечения функционирования системы вентиляции, сигнализации здания, в котором располагается заведения.

Подготовка описанных документов для открытия пекарни даст возможность избежать огромного количества проблем, расходов, возникающих при функционировании заведения.

Журналы

Чтобы избежать всевозможных разногласий между хозяевами заведений общепита, клиентами, проверяющими, необходимо позаботиться о наличии журналов разнообразного типа, например:

  1. Поступления, траты дезинфицирующих препаратов.
  2. Контроля, утвержденного СЭС.
  3. Осуществления очистных, дезинфекционных мероприятий в отношении вентиляции.
  4. Техники безопасности.
  5. Гнойничковых болезней.
  6. Письменной фиксации аварий разнообразного типа.
  7. Учета проверок в отношении юридических лиц.
  8. Учета контроля производственной разновидности.
  9. Бракеражной разновидности.
  10. Входного контроля. Разрабатывается с целью учета поступающего сырья, такого как рыба или мясо.
  11. Контроля температуры, влажности во всех помещениях.
  12. Контроля работы стерилизатора. Примечательно, что подобный журнал создается в зависимости от особенностей специализированной формы.
  13. Учета осуществления генеральных уборок.
  14. Учета биологических отходов.
  15. Осуществления процедур по мойке, дезинфекции холодильного, обыкновенного оборудования.

Наличие перечисленных типов журналов даст возможность осуществлять постоянный контроль над функционированием заведения общественного питания. Это позволит свести к минимуму риск возникновения каких-либо чрезвычайных ситуаций, проблем, влекущих за собой дополнительные и непредвиденные траты средств.

Протоколы замеров и лабораторных анализов в Москве

Чтобы предотвратить возникновение проблем с проверяющими органами, потребуется позаботиться о наличии протоколов о:

  1. Микробиологическом и бактериологическом анализе воды.
  2. Показателях сопротивления изоляционных материалов.
  3. Смывах рабочих поверхностей.
  4. Вибрации и разнообразных шумах.
  5. Вентиляционных смывах.

Стоит отметить, что особую роль играет документация, связанная с оценкой характеристик рабочего места, таких как искусственное освещение и микроклимат, то есть температура, скорость воздухообмена, уровень влажности.

Прочие бумаги

Существует документация, оформлением которой также не стоит пренебрегать, если и есть желание обеспечить в пекарне бесперебойное функционирование. В число подобных бумаг входит:

  1. Заключение экспертов относительно результатов лабораторных изысканий.
  2. Сертификат на используемую тару.
  3. Медицинские книжки сотрудников, работающих в конкретном заведении.
  4. Лицензия, разрешающая продажу алкоголя.
  5. Табличка, со сведениями, такими как название организации и точный адрес.
  6. Свидетельство, подтверждающее поверку измерительного оборудования.
  7. Разработанные калькуляционные и технологические карты блюд.
  8. Стенд, со сведениями, такими как правила продажи лицензии, принципы оказания услуг, контакты надзорных органов.
  9. Санитарный паспорт объекта недвижимости и транспорта, используемого заведением для доставки продукции.
  10. Журнал кассира.
  11. Акт введения здания в эксплуатацию.
  12. Установленное меню.
  13. Ассортиментный перечень.
  14. Разрешение на вывеску.
  15. План эвакуации.
  16. Заключение, выданное санитарно-эпидемиологической службой на общественное питание и алкоголь.

Наличие перечисленных документов даст возможность обеспечить бесперебойную работу пекарни вне зависимости от обстоятельств. Однако если отсуствуют знания и опыт, связанные со сбором необходимых бумах, то лучше всего обратиться к специалистам.
Также мы подготавливаем документы для открытия салона красоты и парикмахерской.
Узнать стоимость пакета документов, можно по телефону указанному на сайте.

Музей-пекарня в Ступине: ангелы и хлеб по старинным рецептам — Места

Материал подготовлен Ступинским ИА>>

В октябре в Ступинском районе Подмосковья открылся музей-пекарня «Хлебный Ангел России». На самом деле, проект родился почти 20 лет назад, а в музей превратился совсем недавно. Что интересного можно узнать в музее-пекарне и чему научиться, узнала корреспондент Ступинского Информагентства.

Средневековый фастфуд: музей «Калачная» в Коломне>>

Чудеса и хлеб

История появления пекарни «Акри» связана с чудом. Еще в годы перестройки ее будущая хозяйка Елена Забелина начала ходить в Храм Тихвинской Божией Матери в селе Среднее Ступинского района. Однажды, на праздник Покрова Пресвятой Богородицы, случилось чудо. Стоя на службе, Елена почувствовала, будто что-то обволакивает ее лицо. Батюшка объяснил, что так она получила Покров Божией Матери. Вторым чудом, произошедшим в этот день, было явление Ангела, который со словами: «Возьми это» протягивал ей в дар хлеб. Именно это событие вдохновило Елену Забелину на выпекание хлеба. Пекарня разместилась прямо в частном доме Елены и работает уже 18 лет.

Хлебобулочные и кондитерские изделия пекарни сразу начали пользоваться спросом у местных жителей. Но были и трудные времена. В один из таких сложных моментов, когда пекарня практически перестала существовать, батюшка храма посоветовал Елене открыть музей-пекарню. Идея была воплощена в жизнь: пекарня возродилась вместе с музеем и получила поэтичное название «Хлебный Ангел России». 

Художник, который пожелал остаться неизвестным, всего за пять минут,с закрытыми глазами нарисовал изображение Хлебного Ангела. Создательница пекарни не поверила своим глазам. С тех пор Ангел помогает хозяйке пекарни, ее семье и всем, кто в этом нуждается. Изображение Хлебного Ангела стоит в «красном» углу музея, под ним бьет небольшой фонтанчик. Сюда посетители музея кладут записки с пожеланиями. И многие признаются, что просьбы исполняются.

Музей пастилы в Коломне: лакомства времен Достоевского и Пильняка>>

Здоровый хлеб

В пекарне царствует дух здоровья. В хлеб, который здесь выпекается, добавляют лучшее, что дает природа. Например, экстракт березовой коры, который издревле использовали для изготовления муки, а также кедровые орешки, семечки и другие натуральные ингредиенты.

При этом в хлебе нет животных жиров и яиц. 

Продукция пекарни самая разнообразная – это и зерновой хлеб на семи травах, и гречишный, и старорусский на натуральной закваске, и пирожные — всего 156 наименований. Самые популярные изделия пекарни, отмеченные различными премиями, придуманы самой хозяйкой. Гордость пекарни – хлеб «Губернский», одобренный губернатором Московской области. Автором практически всех рецептов хлебобулочных изделий пекарни стала сама хозяйка Елена Забелина, вице-президент Гильдии пекарей и кондитеров Московской области. Изделия пекарни «Хлебный ангел» отмечены многочисленными наградами. Всего их 43, в том числе Кубок России, кубок «ПИР» за лучшую пекарню России, пекарня — лауреат премии губернатора Московской области и премии «Золотой Меркурий».

Ретро-музей в Дмитрове, который вызывает слезы>>

Экскурсии и мастер-классы

Целый год музей работал в тестовом режиме, здесь начали проводить экскурсии для взрослых и детей. На экскурсиях в пекарне «красной нитью» проходит тема здоровья. Здесь рассказывают об истории хлебопечения, традициях изготовления здорового и полезного хлеба по старинным русским рецептам. В программу также входит дегустация хлебобулочных и кондитерских изделий. Детские программы, помимо традиционной, включают мастер-классы по изготовлению кондитерских изделий, что очень нравится юным экскурсантам.

Побывавшие в пекарне, охраняемой Хлебным Ангелом, рассказывают, что ощутили на себе ее чудодейственную атмосферу и запомнили аромат свежей выпечки и податливость теста. Местные мастера хлебопечения готовы терпеливо учить своему искусству. В частности, хлебопеки учат всех желающих формировать хлеб «Губернский». Каждый участник экскурсии может попробовать замесить кусочек теста, почувствовать его тепло и прикоснуться к хлебному чуду.

Музей народных промыслов Подмосковья: любимые сувениры иностранцев>>

Экскурсии стали популярными среди жителей города, а проектом заинтересовались туроператоры Москвы и Подмосковья. Посетители могут познакомиться не только с музеем-пекарней, но и проехать с обзорной экскурсией по городу Ступино, по историческим местам древнего города Кашира, осмотреть его церкви и храмы, побывать в Свято-Троицком Белопесоцком монастыре.

Записаться на экскурсию в пекарню можно по телефону +7 916 955-55-01.

Адрес пекарни: г. Ступино, ул. Чехова, 13.

Автор Нина Редкина

Открыть кафе в жилом доме нельзя будет без согласия соседей

Минстрой предлагает ужесточить правила открытия коммерческих предприятий на первых этажах жилых домов. Ведомство представило федеральному правительству законопроект, регулирующий новые правила перевода жилого помещения в нежилое и открытия в нем бизнеса: кафе, магазина, аптеки или СПА-салона. Речь идет прежде всего о квартирах на первых этажах, которые так любят выкупать предприниматели.

Если законопроект будет принят, решающим станет мнение соседей по подъезду, и прежде всего тех, кто живет в примыкающих квартирах. Хочешь работать — придется познакомиться с жильцами дома.

В мире предпринимателей давно живет шутка: мол, идеальный магазин с точки зрения любого москвича — это магазин на первом этаже соседнего дома. Чтобы рядом, но без потенциальных проблем — шума, запахов, насекомых и маргинальных посетителей. Поэтому москвичи делятся на два лагеря: одни радуются возможности купить еду на первом этаже, другие не устают строчить жалобы в контролирующие организации.

Как пояснил замглавы Минстроя России Андрей Чибис, сейчас в российском законодательстве нет четких правил, которые обязывают власти учитывать мнения собственников квартир. Решения о переводе жилых помещений в нежилые принимаются на муниципальном уровне, и многие жители жалуются на подтасовку результатов.

«В некоторых случаях на первых этажах размещаются неоднозначные предприятия. Мы предлагаем ввести процедуру специального кворума собственников помещений для голосования на общем собрании. Кворум состоит в том, что должно быть письменное согласие собственников примыкающих помещений (всех, кто имеет общую стенку, а также квартир, расположенных сверху и снизу)», — говорит Чибис.

Такое решение разумно.

— На каждом собрании ТСЖ начинаются споры: у нас уже второе кафе подряд закрывается, не выдерживает напора, — рассказывает жительница района Зюзино Наталья. — Каждый раз одно и то же: я на своем восьмом этаже вообще ничего не чувствую. Кафе — близко, можно ходить ужинать или дни рождения отмечать. А вот соседи на втором этаже жалуются, что дым им в окна летит, музыка мешает, пьяные компании под козырьком собираются. Тоже можно людей понять, конечно.

Если документ будет одобрен, обязательными станут письменные согласия от каждого соседа, чья жилплощадь примыкает к будущему магазину. Вместе с тем будет введено новое требование — на общем собрании собственников должно присутствовать не менее 2/3 жителей подъезда, в котором находится переводимая квартира.

Отдельный вопрос — назначение помещения. Так, например, жители знаменитого «круглого дома» на улице Довженко хоть и привыкли к работающим на первом этаже организациям, не обрадовались, когда пару лет назад в одном из подъездов открылся алкомаркет. Слишком быстро он стал точкой притяжения для соответствующей публики.

Если общее собрание собственников одобрит предприятие, предпринимателю придется согласовать функционал (аптека, парикмахерская или, скажем, интим-магазин?) и провести перепланировку помещения.

Важное условие — отдельный вход с улицы, наличие которого, впрочем, прописано в действующем законе. Чтобы использовать общую территорию — лестничную площадку, сами лестницы, фасад дома или придомовые территории, — необходим протокол общего собрания собственников. Часто новый владелец просто пристраивает к бывшему окну квартиры лестницу.

— Без проблем не обходится, — делятся с нами продавцы небольшого продуктового магазина на Симферопольском бульваре. — Есть парочка женщин, которые примерно раз в месяц жалуются на запахи. Но у нас все по закону, чего искать-то? Самое смешное: они жалуются, но продолжают у нас покупать продукты.

— Я обожала нашу пекарню на первом этаже! Сбылась моя мечта о шике парижского утра: спускаться в субботу в пижамных штанах за круассанами к завтраку, — вспоминает Светлана, живущая неподалеку от станции метро «Дмитровская». — Но соседям, видать, моя эстетика чужда. Кто-то нажаловался, что шумно и грязно. Закрыли пекарню. Теперь на ее месте «чистенькая» аптека.

По словам специалистов, если речь идет о кафе, слишком рассчитывать на перепланировку не стоит. Вентиляция закладывается на стадии проектирования, и жилой дом просто не приспособлен для тех нагрузок, которые подразумевает заведение общепита. Однако многое зависит от места: если кафе дает большую прибыль (например, находится возле станции метро), владельцы не пожалеют денег на то, чтобы обеспечить жильцам дома комфортное соседство.

Важно понимать: закон обратной силы не имеет. Хозяевам ресторанов и магазинов, которые уже работают на первых этажах, ничего не угрожает. А вот предпринимателям, только собирающимся открыть свой бизнес в жилом доме, придется работать уже по новым правилам.

СПРАВКА «МК»

На 1-м этаже жилого дома запрещено размещать специализированные рыбные магазины, точки по продаже химических товаров (из-за которых может возникать запах), а также предприятия, работающие после 23.00 и превышающие допустимый уровень шума.Если магазин вызывает раздражение, жителям следует обращаться в Роспотребнадзор. Специалисты проверят чистоту, наличие запахов, насекомых, крыс и уровень шума. Если жалобы подтвердятся, заведение ждет закрытие.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №27769 от 29 августа 2018

Заголовок в газете: Заведения шаговой недоступности

Мини бизнес с нуля | Журнал о розничной торговле

Малый бизнес представляет собой предпринимательскую деятельность, в которой задействовано не более 10 человек. Хотя это и звучит несколько невероятно, но существует возможность организовать ее без вложения собственных финансовых средств. В то же время для развития подобного бизнеса понадобится задействовать по максимуму свои интеллектуальные и предпринимательские способности. И, конечно же, чтобы организовать мини бизнес без вложений, нужна некоторая доля удачи и везения.

Полагаю, вам будет полезно узнать и о других способах бизнеса без вложения средств.

Содержание

  • 1
    Какие идеи для организации собственного мини-бизнеса являются наиболее рентабельными
  • 2
    Этапы создания малого бизнеса с нуля
    • 2.1
      Как открыть собственный мини детский сад
    • 2.2
      Как открыть мини-гостиницу
    • 2.3
      Рентабельность мини-пекарень

Какие идеи для организации собственного мини-бизнеса являются наиболее рентабельными


Перед тем как создать свой мини бизнес, необходимо выбрать направление для своей будущей деятельности. При выборе ниши нужно обратить внимание на следующие моменты:

  • Собственный опыт, знания и умения.
  • Актуальность услуги или товара в регионе.
  • Наличие конкурентов.
  • Рентабельность.

Для организации мини бизнеса без вложений значительной суммы финансовых средств стоит обратить внимание на следующие идеи:

  • Небольшой детский сад.
  • Мини-гостиница.
  • Мини-пекарня.

Вышеназванные идеи весьма востребованы и актуальны в наше время. Подобный бизнес можно создать на территории своего дома. Для большинства из этих вариантов не нужно огромные вложения финансовых средств, что, несомненно, является огромным преимуществом. Кроме того, такую деятельность легко организовать с нуля.

Этапы создания малого бизнеса с нуля


  • Мини бизнес с нуля необходимо начинать с выбора конкретного вида деятельности. Для этого изначально рекомендуется взять лист бумаги и выписать все навыки и умения, которыми вы владеете. Затем нужно указать то, чем бы хотели заниматься. Проанализировав полученную информацию, уже вполне можно выбрать несколько вариантов для будущего бизнеса.
  • Каждый из выбранных вариантов важно внимательно проанализировать на востребованность в регионе. Следует выяснить: в чем нуждаются люди, проживающие, насколько актуально это предложение для них и т.д. Правильно выбранное направление позволит избежать неудачи, а также потери собственного времени и финансовых средств.

  • Выбрав наиболее рентабельную и привлекательную для вас услугу, следует приступать к разработке бизнес-плана. Здесь нужно указать, сколько человек будет задействовано в вашем мини бизнесе, какую роль они будут выполнять, сколько средств понадобится, а также указать этапы развития мини бизнеса, ожидаемые затраты и доход.
  • Выбрав род занятости и, составив подробный бизнес-план, можно приступать непосредственно к созданию малого бизнеса с нуля. Важным моментом является реклама. Для бизнеса с нуля без вложений финансовых средств можно воспользоваться бесплатными средствами маркетинга: объявлениями как на улице, так в газетах и на специализированных сайтах в Интернете. Кроме того, можно распространить информацию через знакомых или разместить ее на своем блоге (если есть).
  • Старайтесь постоянно развиваться, изучать полезную информацию и анализировать своих конкурентов. Вы всегда должны быть на шаг вперед от них.

Как открыть собственный мини детский сад


Не секрет, что дефицит мест в дошкольных заведениях стремительно увеличивается с каждым годом, поэтому открытие частного детского садика на сегодня является достаточно актуальным и рентабельным предприятием. Для организации подобного мини бизнеса без вложений значительной суммы финансовых средств подойдет открытие собственного детсада в помещение, где вы живете. В этом случае возможно одновременное присутствие не более 6-ти детей.

Для организации детского садика с нуля вам понадобится оснастить помещение различными играми, мебелью и учебными материалами. Кроме того в обязательном порядке следует организовать для будущих подопечных правильный рацион, развивающие игровые программы и включить в режим дня прогулки.

Для открытия мини-детсада вам понадобится осуществить следующее:

  • Получить специальную лицензию на открытие дошкольного учреждения.
  • Выбрать помещение, которое будет отвечать установленным санитарно-гигиеническим нормам.
  • Оснастить помещение необходимой мебелью, постельным бельем, игрушками, посудой и предметами гигиены. Стоит обратить внимание, что мебель и игрушки можно сделать самостоятельно. Главный момент — они должны быть выполнены из экологически чистых материалов.
  • В случае если вы не являетесь квалифицированным воспитателем, нанять человека, обладающего опытом в этой сфере, желательно, чтобы он был квалифицированным педагогом.

Итак, лицензия получена и все необходимые предметы приобретены. Что дальше? Далее, вам нужно определить будет ли ваше дошкольное учреждение работать лишь в определенное время или полный рабочий день? Кроме того, необходимо будет составить график занятий и найти будущих клиентов, посредством грамотной рекламы.

Как открыть мини-гостиницу


Небольшая гостиница с домашней и уютной атмосферой, небольшой кухней и комфортабельными жилыми комнатами может стать успешной деятельностью для вас. Именно вышеназванные моменты выгодно отличают небольшие гостиницы от крупных. Необходимо отметить, что организация подобного бизнеса не требует получения специальной лицензии.

Итак, что нам понадобится для открытия собственной гостиницы с нуля:

  • Выбор помещения для гостиницы. Это может быть как часть вашего дома, так и отдельный дом. Тщательно продумайте расположение жилых комнат, наличие мебели и интерьер помещений.
  • Интерьер должен быть уютным и оформленным со вкусом. Не желательно присутствие ярких цветов и навязчивого декора. Это может вызвать у постояльцев раздражение.
  • Подбор персонала. Для небольшой гостиницы понадобится по крайней мере горничная и администратор.
  • Сделайте грамотную рекламу своей мини гостинице. Это можно осуществить посредством СМИ, через знакомых или на тематических сайтах в Интернете.

Рентабельность мини-пекарень


Если среди ваших увлечений и умений находится выпекание различных хлебобулочных изделий вы смело можете организовать собственную мини пекарню с нуля. Организация подобного бизнеса не требует больших финансовых и временных затрат. Кроме того, пекарня будет всегда востребована и актуальна, так как в России существует достаточно развитая культура потребления хлеба. По количеству потребления хлебобулочных изделий РФ занимает лидирующие позиции среди остальных стран Европы.

Чтобы заинтересовать покупателей можно организовать пекарню в формате изготовления нетрадиционной выпечки и производства хлеба элитных сортов. На сегодняшний день известно свыше тысячи разнообразных рецептов выпечки хлеба, что гарантирует небольшому производству широкий и интересный ассортимент.

Как открыть частную пекарню | Малый бизнес

Термин «пекарня» относится к заведению, которое в основном занимается производством хлебобулочных изделий, таких как хлеб и пирожные. Частная пекарня относится к небольшой пекарне, созданной физическим лицом либо в качестве индивидуального предпринимателя, либо в качестве частной компании с ограниченной ответственностью. Во многих американских домах хлеб считается основным продуктом питания; таким образом, частные пекарни могут быть уверены в наличии готового рынка для своей продукции, если они работают эффективно и продолжают предлагать своим клиентам высококачественную продукцию.

Проведите исследование хлебопекарной промышленности в вашем районе. Соберите достаточно знаний о том, как управлять своей пекарней. Обратитесь за советом к известным пекарням по передовым методам открытия пекарни и управления ею. Определите оборудование, необходимое для оптимальной работы пекарни, и получите несколько предложений от производителей, которые вы можете использовать, чтобы выбрать оборудование с самыми низкими ценами. Определите подходящее место для вашей пекарни.

Выберите юридическую форму, в соответствии с которой будет работать ваша частная пекарня.Вы можете работать в качестве индивидуального предпринимателя или частной компании с ограниченной ответственностью. Лучше всего зарегистрировать свой хлебопекарный бизнес в качестве компании с ограниченной ответственностью, поскольку это ограничивает вашу ответственность за долги или обязательства, которые может понести пекарня, до суммы, которую вы вложили в качестве капитала в пекарню. Если вы действуете как индивидуальный предприниматель, ответственность распространяется даже на ваше личное имущество.

Подготовьте подробный бизнес-план для вашей частной пекарни. Бизнес-план должен излагать цели и задачи пекарни, четко объясняя ее миссию и видение.Он также должен содержать финансовые оценки для бизнеса, а также прогнозируемый отчет о прибылях и убытках и отчеты о движении денежных средств. Также подготовьте штатное расписание. Включите маркетинговые стратегии, которые вы будете использовать для проникновения на рынок, такие как наружная реклама, бесплатные образцы или использование брошюр.

Зарегистрируйте свою частную пекарню в местных и федеральных организациях, чтобы получить необходимые разрешения на работу и лицензии. Зарегистрируйтесь в налоговом департаменте вашего штата, чтобы получить свидетельство о налоге с продаж и идентификационный номер налогоплательщика штата.Зарегистрируйтесь в налоговой службе, чтобы получить идентификационный номер работодателя. Зарегистрируйтесь в государственном управлении здравоохранения, чтобы получить сертификат здоровья, который позволяет вам управлять пекарней.

Проведите всестороннее исследование рынка, чтобы получить представление о доступности рынка и уровне конкуренции, которого следует ожидать от рынка. Изучите маркетинговые усилия конкурентов и разработайте лучшие стратегии. Определите сегменты рынка, которые не использовались конкурентами, и создайте нишу для своей пекарни, адаптируя продукты и услуги вашей пекарни для удовлетворения потребностей сегмента рынка, которому не уделяется должного внимания.

Разверните свою частную пекарню в соответствии с бизнес-планом. Стремитесь предоставлять превосходные услуги и продукты своим клиентам, поскольку ваши первые клиенты значительно улучшат первоначальный имидж вашей пекарни благодаря рекламе из уст в уста.

Рекомендации

Ресурсы

Советы

  • Обратитесь к сертифицированному профессиональному бухгалтеру за помощью в подготовке бизнес-плана для вашей частной пекарни.
  • Подпишитесь на журналы, периодические издания и веб-сайты для пекарей, чтобы быть в курсе последних тенденций и событий в хлебопекарной промышленности.

Биография писателя

Пол Мерчант начал писать в 2005 году. Его статьи публиковались в «JSTOR Journals» и «Wileys Management Journals». Он является сертифицированным бухгалтером и квалифицированным экспертом по управлению проектами. Мерчант имеет степень бакалавра искусств в области коммуникаций Университета Найроби.

Штат Орегон: Лицензирование – Домашняя (домашняя) кухня Лицензирование

Лицензия на производство пищевых продуктов в домашних условиях


Любой, кто хотел бы продавать продукты питания, приготовленные на его или ее домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и должен получить лицензию на приготовление домашней кухни.Домашняя кухня на колодце и/или септическая система предъявляет дополнительные требования.

Лицензия на домашнюю пекарню

В большинстве случаев любой, кто хочет продавать хлебобулочные изделия, приготовленные на его или ее домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и должен получить лицензию на приготовление домашней кухни. Домашняя кухня на колодце и/или септическая система предъявляет дополнительные требования. Освобождение от лицензии является разрешено для некоторых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Хлебобулочные изделия включают хлеб, булочки, пирожные, пироги, пончики, печенье, бисквиты, крекеры и все подобные товары, предназначенные для употребления в пищу человеком    

Что такое домашняя кухня?

Домашняя кухня – это основная кухня, используемая для личного питания. подготовка в домашних условиях. Сданный в аренду пустой дом или квартира не лицензия на бытовую кухню.Лицензия на пищевую промышленность или пекарню будет требуется в этих сценариях. Лицензия на домашнюю кухню была разработана, чтобы позволить кто-то, чтобы попробовать его или ее бизнес-предприятие без больших капитальных затрат. Все производство, включая хранение оборудования, ингредиентов и готовой продукции продукт, должен происходить в пространстве домашней кухни.

Лицензия на домашнюю кухню утверждает только домашнюю кухню для еды. обработка. Производство продуктов питания в гараже, подвале, любой другой комнате в доме или другом здании на участке требуется другая лицензия на производство пищевых продуктов.Пожалуйста, свяжитесь с едой Программа безопасности для получения дополнительной информации.

Окружные департаменты здравоохранения не выдают лицензии на домашние кухни для деятельность общественного питания. Питание на домашней кухне не допускается. закон.

Какие действия запрещены?

  • Консервирование пищевых продуктов с низкой кислотностью
  • Переработка молочных продуктов (например, домашнее мороженое)
  • Разделка или переработка мяса

Все действия, перечисленные выше, могут выполняться за пределами домашней кухни в утвержденном лицензированном помещении.

Ресурсы

​​​​

Пекарня и Кафе Эйлинс

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы КУПИТЬ Билеты на завтрак с Дедом Морозом!

Разместите заказ на Рождественский праздник сегодня!

**ОБНОВЛЕНИЕ О COVID-19**

Пекарня и кафе Эйлин внимательно следят за пандемией коронавируса (COVID-19) и продолжат работу, соблюдая все меры предосторожности, изложенные нашим губернатором и CDC. В нашей пекарне мы используем как маски, так и перчатки, чтобы обеспечить безопасность наших гостей.Наши заказы должны быть либо забраны на вынос , либо доступны для ужина . Мы регулярно публикуем все обновления и меню на нашей странице в Facebook. Facebook/EileensBakery. Спасибо за вашу постоянную поддержку нашей пекарни в эти беспрецедентные времена.

******************************************************* *************************

В Eileen’s Bakery & Cafe вся наша выпечка и хлеб ежедневно изготавливаются вручную вручную. Мы гордимся тем, что используем множество свежих местных ингредиентов, запеченных прямо в каждом кусочке!

Предложения Эйлин:

  • Завтрак – состоит из бутербродов, пирога с заварным кремом, выпечки, кофе и эспрессо.
  • Обед – состоит из наших сэндвичей ручной работы, домашних супов и салатов, веганских, вегетарианских, безглютеновых и подходящих для детей блюд.
  • Хлебобулочные изделия – включает домашнюю выпечку, хлеб, пирожные, пироги, кексы, печенье, отдельные десерты и многое другое.
  • Частные вечеринки и кейтеринг – включает небольшие свадьбы, приемы, репетиции обедов, частные вечеринки, деловые мероприятия и многое другое.

Часы работы:
8:00м. – 14:00 вторник – воскресенье
ЗАКРЫТ по понедельникам

Свяжитесь с нами:
1115 Caroline Street
Fredericksburg, VA 22401

Основная пекарня: 540.372.4030
Звоните в главную пекарню по всем обычным вопросам пекарни, таким как заказы на обед, заказы в офис, питание на вынос, выездное питание, дегустации тортов, заказы тортов и т. д.

Мероприятия на месте: 540.693.0887
Если у вас свадьба, репетиция ужина, вечеринка по случаю дня рождения, офисная вечеринка, званый обед или любое другое мероприятие, которое вы хотели бы провести в помещении Eileen в нерабочее время, позвоните по номеру отдела по организации мероприятий на месте.

Лицензия на домашнюю пекарню штата Огайо

: что требуется?

Пегги Холл, ассистент. Профессор программы сельскохозяйственного и ресурсного права

Пекари, которые хотят производить и продавать выпечку, такую ​​как чизкейки, пироги с кремом, пироги с заварным кремом или тыквенные пироги в Огайо, должны сначала получить лицензию на «домашнюю пекарню». Эти виды хлебобулочных изделий считаются «потенциально опасными», поскольку они создают риски для безопасности пищевых продуктов, если они не приготовлены и не хранятся должным образом. Чтобы защититься от инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, штат Огайо требует, чтобы домашняя пекарня была проверена и лицензирована Отделом безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства штата Огайо.

Что такое «домашняя пекарня»?   Лицензия на домашнюю пекарню доступна только для тех, кто производит потенциально опасную выпечку на кухнях, которые обычно используются владельцем в качестве основного места жительства. Кухня домашней пекарни может содержать только одну одинарную или двойную печь, которая не может быть профессиональной печью. Следующие ситуации не являются домашними пекарнями и, скорее всего, требуют лицензии на пекарню, а не лицензию на домашнюю пекарню: кухня не находится в доме, дом не используется в качестве жилья, дом не занят его владельцем, кухня является второй кухней, на кухне есть несколько отдельных плит или духовок, или на кухне есть коммерческая плита или духовка.

Что требуется для лицензии на домашнюю пекарню? Оператор домашней пекарни должен подать заявку на получение лицензии и заплатить лицензионный сбор в размере 10 долларов США. Процесс начинается с обращения в отдел безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства штата Огайо по телефону (614) 728-6250. Отдел подаст заявление и организует проверку. После получения лицензии оператор должен платить ежегодную плату за продление в размере 10 долларов США.

Что происходит при проверке домашней пекарни?  Инспектор ODA посетит дом, встретится с заявителем и проверит домашнюю кухню на предмет следующего:

  • Стены, потолки и полы чистые, легко очищаемые и в хорошем состоянии;
  • На кухне нет коврового покрытия;
  • В доме нет домашних животных и вредителей;
  • Кухня, оборудование и посуда содержатся в санитарном состоянии;
  • Кухня с механическим холодильником, способным поддерживать температуру 45 градусов и оснащенным термометром;
  • Если в доме есть собственная скважина, подтверждение проведенного в течение последнего года исследования скважины с отрицательным результатом теста на наличие бактерий группы кишечной палочки;
  • Этикетки для пищевых продуктов, соответствующие требованиям к маркировке.

Что делать, если пекарь также производит продукты, которые не являются «потенциально опасными»? Оператор с лицензией на домашнюю пекарню также может производить и продавать любые продукты питания, определенные законом Огайо как «домашние продукты». Домашняя еда включает в себя неопасную выпечку, такую ​​как печенье, пирожные, фруктовые пироги, пирожные, хлеб, конфеты, джемы, желе, фруктовые масла, мюсли, попкорн, запеченные пончики без начинки, вафельные рожки, пиццы, сухие хлопья, ореховые смеси для закусок с приправы, жареный кофе, сухие смеси для выпечки, сухие смеси приправ и сухие смеси для чая.Тем, кто производит только домашние продукты , не нужны какие-либо лицензии от ODA.

Что делать, если кто-то работает без лицензии на домашнюю пекарню?  Отказ от получения лицензии на домашнюю пекарню может привести к судебному преследованию; оператору грозит уголовная ответственность за мисдиминор. Кроме того, во многих ситуациях люди без лицензии не могут продавать свою выпечку, поскольку фермерские и другие рынки часто требуют, чтобы у продавца была надлежащая лицензия.

Лицензия является одной из форм страхования безопасности пищевых продуктов.  Прохождение проверки ODA для получения лицензии на домашнюю пекарню является одним из уровней страховки от возможности инцидента, связанного с безопасностью пищевых продуктов: те, кто удовлетворяет требованиям ODA, могут быть уверены, что используют передовые методы. Но домашние пекари не должны использовать лицензию как единственную форму страхования. Тщательный контроль домашней кухонной среды, постоянное обучение методам обеспечения безопасности пищевых продуктов, страхование ответственности за пищевые продукты и создание юридического лица, такого как общество с ограниченной ответственностью, являются дополнительными уровнями защиты ответственности.Поскольку продажа продуктов питания сопряжена с высоким риском юридической ответственности, домашние пекари должны рассматривать лицензию как лишь одно из нескольких требований для ведения домашнего хлебопекарного бизнеса.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Пекарня Le Marais

Забронируйте наше местоположение в Кастро через Peerspace

Забронируйте наше местоположение в Chestnut через Peerspace

ПИТАНИЕ

3

3

Неважно, собираетесь ли вы обслуживать

Владелец Le Marais Патрик Аскасо работает с каждым хозяином, чтобы создать индивидуальное меню, предлагая широкий выбор, включая наши традиционные французские основные блюда, мясо на гриле, сырный раклет, жареные сезонные овощи, домашнюю выпечку и все это подается с лучшими французскими кондитерскими изделиями.Наши вечеринки с приготовлением круассанов, завтраки с заварным кремом и кроками, бранч-борд «шведский стол», канапе с икрой и коктейли с шампанским, а также сезонные ужины в семейном стиле являются одними из фаворитов наших гостей. Смотрите наше полное меню здесь ниже.

ЧАСТНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

В наших кафе по адресам: 2066 Chestnut в Марине, 498 Sanchez в Кастро, 1138 Sutter в Нижнем Ноб-Хилле, а также в нашем зале площадью 3000 кв. -закрытые мероприятия от 15 до 150 гостей.В наших кафе проводились свадьбы и знаковые дни рождения, они были признаны лучшими местами для Instagram по версии 7×7, принимали InstaMeet в Instagram, корпоративные рекламные ролики и фотосессии для национальных брендов, таких как Visa, Uber, Jockey, Cisco и Sezane. Мы организуем аренду помещений через Peerspace, а также напрямую с нашими гостями, и мы рады работать с внешними поставщиками общественного питания и компаниями по аренде мероприятий.

МЕНЮ КЕЙТЕРИНГА

Пекарня Le Marais может работать с вами лично, чтобы разработать индивидуальное меню от барной стойки до канапе и закусок до полноценного семейного обеда.Предоплата 50% за 7 дней до мероприятия. Баланс будет обработан на месте во время мероприятия. 15% облагаемого налогом сбора за обслуживание буфета, 4% облагаемого налогом мандата SF и 8,5% налога с продаж будут добавлены к следующему. Мы рады сотрудничеству и с сторонними поставщиками.

Завтрак / бранч

Круассан Тост шведский стол $ 25 PP

Два типа чаши: Овсяная каша, йогурт с Granola

Большие блюда с: сезонные фермеры рыночный фруктовый салат, Granola и другие начинки для йогурта и овсянки

Основные блюда: тост с яйцом и авокадо на круассане, скрэмбл из лосося на тосте с круассаном, овощной скрэмбл на тосте с круассаном, сэндвичи с яйцом и беконом, разрезанные пополам

Пекарня: домашний джем, ассортимент круассанов и хлеба домашней выпечки, завтрак выпечка, булочки и кексы

Бар с напитками с дозатором Verve Coffee, чай, апельсиновый сок, водопроводная вода в бутылках

Croque Bar Buffet 25 долларов США на человека

Два вида мисок: овсянка, йогурт с мюсли

Большие тарелки с: сезонный фермерский фруктовый салат, мюсли и другие начинки для йогурта и овсянки

Основное блюдо: Croque Monsieurs (ветчина, курица, индейка, час) с этикетками, каждая из которых разрезана на четыре части

Пекарня: домашнее варенье, ассортимент круассанов и хлеба домашней выпечки, выпечка для завтрака, булочки и кексы

Бар напитков с дозатором кофе Verve, чай, апельсиновый сок, бутылка водопроводная вода

Традиционный завтрак «шведский стол» 25 долларов США на человека

Два вида тарелок: овсянка, йогурт с мюслями

Большие тарелки с: сезонным фермерским фруктовым салатом, гранолой и другими начинками для йогурта и овсянки

с основным блюдом: тарелки дикий копченый лосось и форель, жареный картофель, прошутто, бекон, сосиски, яичница-болтунья

Пекарня: домашнее варенье, ассортимент домашних круассанов и хлеба, выпечка для завтрака, булочки и кексы

Бар напитков с кофе Verve дозатор, чай, апельсиновый сок, водопроводная вода в бутылках

Континентальный завтрак «шведский стол» 20 долл. США на человека

Пекарня: вазы с фруктами, домашнее варенье, d ассортимент круассанов и хлеба домашней выпечки, выпечка для завтрака, булочки и кексы

Бар напитков с дозатором Verve Coffee, чай, апельсиновый сок, водопроводная вода в бутылках все наши любимые вышеперечисленные блюда — кроки-месье, тосты с авокадо, копченая рыба, яйца, авокадо, свежий хлеб и выпечка, фрукты и салаты, сосиски, бекон и многое другое.Бар напитков с дозатором Verve Coffee, чаем, апельсиновым соком, водопроводной водой в бутылках.

ОБЕД

Кроки и салаты «Шведский стол» $25 на человека

Большие тарелки с салатами: Jardin (вегетарианский), Nicoise, De Poulet, Chevre (вегетарианский), Fruit

Большие тарелки с Croques Грибы, курица

Бар напитков с дозатором Verve Coffee, чай, водопроводная вода в бутылках

Шведский стол с бутербродами и салатами 25 долларов США на человека

Большие миски с салатами: Jardin (веганский), Nicoise, Parisienne, De Poulet, Chevre (вегетарианский) ), Капресс (вегетарианский), Фрукты

Большие тарелки с разрезанными пополам бутербродами: Jambon Fromage, Dinde, Au Fromage Fondu, Tomato Mozzarella, Pan Bagnat

Бар с напитками с дозатором Verve Coffee, чай, водопроводная вода в бутылках

Индивидуальные заказы $25 на человека

Утром гости получают меню Le Marais и могут обвести кружком и заказать любое блюдо

Бар с напитками с дозатором Verve Coffee, чай, газированные напитки, водопроводная вода в бутылках

Меню «шведский стол» на обед выходного дня 30 долл. США на человека

Обед «шведский стол» из органических салатов и бутербродов со свежеиспеченным хлебом «пан де ми» и бездрожжевого хлеба, тарелки с выпечкой и печеньем на десерт.Бар напитков с дозатором Verve Coffee, чаем, газированными напитками, водопроводной водой в бутылках

ПОЛЕДНИЕ ЗАКУСКИ

Молоко и печенье 8 долл. США на человека

Выбор свежеиспеченного теплого печенья и стаканы миндального, овсяного, обезжиренного и цельного молока

Фрукты и овощи $ 7 PP

Платтеры фруктов и овощей

Услуга кофе и напитка $ 8 PP

Бар напитков с Verve Coffeencer Dispenser, чай, бутылки водопроводной воды

подарки

Подарок на прощание с выпечкой 9 долларов на человека

Два круассана Le Marais Bakery в фирменной сине-белой коробке.

Merci Mug $ 12 каждый

16 унций кружка, разработанный локальным графическим артистом Sabina ADDDIS

Ужин

Ужин

$ 50.00 Стиль семьи Шведский стол

Мы работаем с нашими гостями, чтобы создать специальный сезонный ужин в стиле семейства , предоставляя распечатанное меню на тарелке каждого гостя с персонализированным заголовком.

ЗАКУСКИ

(шведский стол на входных столах)

ФРОМАЖ Ассорти из местных и французских домашних сыров

РАКЛЕТ Шведский стол с поджаренным левеном, копченой уткой, брокколи, картофелем

3

Chevre Levain Toast

Салаты

Jardin Salale Kale, зеленое яблоко, огурец, морковь, миндаль, LEMON

Nicoise Salale Wild Chat Tuna, помидор, яйцо, картофель, оливки

Lyonnaise Frisée, Лардон бекон, жареный Яйцо

Чевр Жареная свекла, морковь, козьящий сыр, оранжевый, имбирь

CAMRESSE TOMATO, моцарелла, базилик оливковое масло

Crooque Bar

Crqueur Monsieur Ham, Gruyère, Béchamel

CR’Q Fevelier грибы, грюйер, бешамель

CR’Q POULET куриное филе, грюйер, бешамель

CR’Q SALMON копченый лосось, грюйер, бешамель

CR’Q DINDE индейка эй, грюйер, бешамель

ДЕСЕРТ

Выбор сезонных кондитерских изделий и печенья

Продажа домашней еды в Огайо

Продавать домашнюю еду в Огайо довольно просто.Владельцам домашнего бизнеса не нужны разрешения, чтобы начать работу, а Огайо не устанавливает ограничения на годовой валовой доход. Закон штата Огайо о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах, обновленный в 2009 и 2016 годах, позволяет инспекторам Министерства сельского хозяйства штата Огайо отбирать образцы домашних продуктов для обеспечения надлежащей маркировки.

Типы продуктов питания в коттеджах Огайо

Многие штаты регулируют «кормление в коттедже», то есть продукты, приготовленные на домашней кухне для продажи. Нелицензированные домашние производители продуктов питания в Огайо могут продавать не потенциально опасные продукты, то есть продукты, которые не требуют специального хранения для безопасного употребления.Примеры включают выпечку, такую ​​как хлеб и печенье, конфеты, мед, сироп, пироги, джемы, желе, сухие смеси приправ и мюсли.

Заведения общественного питания в коттеджах Огайо

Производители продуктов питания для коттеджей штата Огайо могут продавать свою продукцию во многих различных местах. Домашняя еда может продаваться напрямую от производителя потребителю как онлайн, так и лично на общественных мероприятиях и на фермерских рынках. Домашняя еда в Огайо также может продаваться оптом в продуктовых магазинах и ресторанах, поскольку ресторанам разрешено использовать домашние ингредиенты.Огайо не разрешает продажу домашней еды между штатами.

Маркировка продуктов питания в коттеджах штата Огайо

Домашняя еда Огайо должна быть маркирована названием продукта, названием и адресом предприятия производителя домашней еды, ингредиентами в порядке убывания преобладания по весу, массой нетто продукта и заявлением: «Этот продукт является домашнее производство» шрифтом 10 пунктов или крупнее. Если о продукте делается заявление о пищевой ценности, на этикетке должна быть указана информация о пищевой ценности.

Домашние пекарни в Огайо

В дополнение к законам, регулирующим производство домашней еды, для которой не требуется разрешение, в штате Огайо действует законодательство, регулирующее домашние пекарни, которое позволяет производителям домашней еды продавать больше продуктов, чем предусмотрено законом о домашней еде, но налагает более строгие правила на продажу. этих продуктов. Закон штата Огайо о домашней пекарне позволяет производителям домашних продуктов продавать определенные скоропортящиеся хлебобулочные изделия и незапеченные продукты, включая кремовые пироги и выпечку с начинкой.Все производители домашних продуктов питания, желающие продавать товары, подпадающие под действие Закона о домашней пекарне, должны получить лицензию на домашнюю пекарню и пройти проверку кухни. Производителям продуктов питания для коттеджей, которые хотят продавать товары, подпадающие под действие Закона о домашней выпечке, запрещено использовать торговое оборудование и держать домашних животных в помещении в любое время. Выпечка, подпадающая под действие Закона о домашней выпечке, подпадает под те же требования к маркировке, что и все другие домашние продукты. Если хлебобулочные изделия требуют охлаждения, на этикетке должно быть указано: «Хранить в холодильнике».Кроме того, хотя штат Огайо выдает лицензии на домашнюю выпечку, производители продуктов питания на даче должны получать лицензии от местных властей на продажу продуктов на фермерских рынках, подпадающих под действие Закона о домашней пекарне. Более подробную информацию о Законе о домашней пекарне можно найти здесь…

Факты о еде в коттедже в Огайо

Мифов о дачной еде предостаточно. Вот факты:

  • Домашняя еда безопасна. Критики, которые говорят о риске болезней пищевого происхождения, приводят гипотетические примеры того, что может пойти не так, потому что в реальном мире такие случаи редки или отсутствуют.
  • Еда в коттеджах местная. Когда соседи торгуют с соседями, деньги остаются в местной экономике.
  • Дачный пищевой прозрачный. Люди, которые покупают у производителя продуктов питания на даче, знают, что они получают. Если у них есть вопросы об ингредиентах, источниках или безопасности, они могут задать их.
  • Домашняя еда создает рабочие места. Многие производители домашней еды используют свои доходы для обеспечения своих семей. Другие ищут вторичный или дополнительный доход.
  • Домашняя еда расширяет возможности женщин. Исследования IJ, посвященные продуктам питания в коттеджах, показывают, что большинство производителей продуктов питания в коттеджах составляют женщины, и многие из них живут в сельской местности с ограниченными экономическими возможностями.
  • Домашняя еда расширяет потребительский выбор. Некоторые магазины просто не продают то, что вы хотите. Это особенно верно, если вы придерживаетесь безглютеновой, безарахисовой, халяльной, кошерной или веганской диеты. Домашняя еда заполняет пробелы на рынке, предоставляя потребителям больше возможностей.

Продовольственные ресурсы коттеджа в Огайо

В рамках своей Инициативы по свободе продовольствия Институт юстиции предоставляет различные ресурсы для домашних пекарей и других предпринимателей в области пищевой промышленности.К ним относятся:

Расскажите свою историю из Огайо

Нарушает ли правительство ваше право на домашнюю еду в Огайо? У вас есть потенциальное дело для IJ? Начните здесь…

Поддержка законодательства штата Огайо

Помогите расширить законы о питании в коттеджах в Огайо, объединившись с Институтом юстиции. Чтобы приступить к работе, отправьте электронное письмо со своим именем, справочной информацией и доступностью…

Защита свободы домашней еды по всей стране

Люди имеют право зарабатывать на жизнь честным путем без произвольного и чрезмерного вмешательства государства.С 2013 года Институт юстиции защищает домашних пекарей и поваров в рамках своей Инициативы по свободе пищевых продуктов. Прочтите о общенациональной кампании IJ по защите свободы пищевых продуктов…

Алабама | Аляска | Аризона | Арканзас | Калифорния | Колорадо | Коннектикут | Делавэр | Флорида | Грузия | Гавайи | Айдахо | Иллинойс | Индиана | Айова | Канзас | Кентукки | Луизиана | Мэн | Мэриленд | Массачусетс | Мичиган | Миннесота | Миссисипи | Миссури | Монтана | Небраска | Невада | Нью-Гэмпшир | Нью-Джерси | Нью-Мексико | Нью-Йорк | Северная Каролина | Северная Дакота | Огайо | Оклахома | Орегон | Пенсильвания | Род-Айленд | Южная Каролина | Южная Дакота | Теннесси | Техас | Юта | Вермонт | Вирджиния | Вашингтон | Вашингтон, Д.С. | Западная Вирджиния | Висконсин | Вайоминг

Вся информация, контент и материалы, доступные на этом сайте, предназначены только для общих информационных целей и не являются юридической консультацией. Уставы, положения и процессы могут быть изменены в любое время, и конкретные факты и обстоятельства могут изменить их применение. Если у вас есть вопросы о регулировании домашних продуктов в вашей юрисдикции, мы рекомендуем проконсультироваться с юристом, который поможет вам сориентироваться в этом процессе.

застрявших дома, кондитеры обретают свободу.Жители Нью-Йорка находят печенье.

Джой Чо делала покупки со своей матерью в магазине Williams Sonoma, когда ее внимание привлекла витрина с миниатюрными кастрюлями Bundt. Повар-кондитер в Gramercy Tavern, пока не пришла пандемия, покупала их. Это было в начале января.

На следующий день она начала составлять рецепт сметанного теста и экспериментировать с глазурью, приправленной молочным чаем, черным кунжутом и другими ингредиентами. К 1 февраля она принимала на своем веб-сайте заказы на шесть двухдюймовых Bundts, которые можно было забрать у нее дома в Клинтон-Хилл, Бруклин.Первоначальная партия того, что она называет «пирогами с драгоценными камнями», была распродана. Так же поступила вторая партия.

Компания г-жи Чо по производству тортов, Joy Cho Pastry, в которой работает только одна женщина, является образцом нового бизнеса, основанного нью-йоркскими пекарями и кондитерами, которые остались без работы из-за пандемии. Как и ее, эти «сиденья в штанах» шустрые, адаптируемые, очень креативные и крошечные.

Пользуясь освобождением от государственного лицензирования, которое позволяет «домашним переработчикам» продавать выпечку и некоторые другие продукты с минимальным контролем, большинство из них используют в своих квартирах духовки и холодильники потребительского класса, возможно, дополненные хозяйственной полкой или импровизированный рабочий стол на козлах.

Из этих импровизированных кухонь получается множество кексов, булочек и песочного печенья; пирожные с вихрем тахини и блонди с кусочком засахаренного имбиря; классические тарты и торты; Рисовые лакомства Krispies с добавлением коричневого масла или матча; кексы, круассаны, печенье гриба в североафриканском стиле с ароматом розовой воды и хлеб в узнаваемых и ранее неизвестных формах.

С исчезновением обычных барьеров для начала бизнеса и ослаблением обычного давления рынка расцвела чудесная отчаянная креативность.Это может не продолжаться. Но пока эти профессионалы, работающие на любительских кухнях, изучают свою среду, чтобы увидеть, куда она может их привести.

Почти ни у одной из этих микропекарен нет розничной витрины. Некоторые пекари, такие как г-жа Чо, передают пакеты или коробки покупателям в масках, которые звонят в звонок в их квартире. Другие осуществляют доставку на дом в условиях социальной дистанции. Так или иначе, они попадают в дома людей, жаждущих особых удовольствий от еды, главной целью которых является наслаждение.

Последние несколько лет в Нью-Йорке не обошлось без кондитерских наук. Instagram, способный в любой момент создать нового Кроната, очаровал талантливых людей, заставив их посвятить свою карьеру поиску съедобных мемов. В ресторанах десерты с выразительным, творческим использованием средства становятся редкостью, их заменяют те, которые легко приготовить и собрать и никого не оттолкнуть — мороженое с хрустящими кусочками и так далее.

Меню сосредоточено на том, чтобы побудить посетителей заказать порцию маленьких тарелок в начале трапезы.После такого натиска у немногих людей остается энергия или место для чего-то большего, чем общий пудинг. («Одна панакота с четырьмя ложками, значит?») Многие рестораны решили, что зарплата на полный рабочий день не оправдывается тем, что клиенты готовы платить за десерт.

Если кондитеры чему-то и научились во время пандемии, так это тому, что там собралась значительная аудитория, жаждущая попробовать все, что они придумают в следующий раз.

«В прошлом году мы наблюдали очевидный спрос на десерт», — сказала Келли Мяо, работавшая в кондитерских отделах Bar Boulud и Dominique Ansel Kitchen.«Я не уверен, почему рестораны не уделяют этому больше внимания, ведь есть так много всего, что можно предложить. Десерты могут быть необычными, но они не дают им шанса блистать».

27-летняя г-жа Мяо ушла из ресторанов до пандемии и работала в киоске на ночном рынке Бронкса, пытаясь запустить бизнес под названием Chi Desserts. Но она так и не придумала головокружительный продукт, который убедил бы толпу остановиться, попробовать и купить.

Как только стало ясно, что в этом году ночных рынков не будет, она заново изобрела Chi как десертный бар Kemi, занимаясь изготовлением сладостей в своей квартире на Ямайке, Квинс, и доставкой на дом.Изменения дали простор ее воображению.

«У меня больше возможностей показать свои навыки», чем на ночном рынке, сказала она. Г-жа Мяо, американка китайского происхождения, сказала, что работа на себя также позволяла ей использовать ароматы, которые выражают ее азиатское происхождение, но это было бы неуместно во французских или итальянских ресторанах, где она раньше работала.

Она готовит многослойные веррины в пластиковых стаканчиках с контрастными слоями терпкого мусса из маракуйи, успокаивающего кокосового шантильи и малинового желе поверх запеченного безе.Ее булочки с заварным кремом из тайского чая надежно распроданы, и растет спрос на кубики Кеми, которые представляют собой влажные глазированные пирожные размером с резные кубики льда, которые японский коктейль-бар положил бы в старомодном баре. В одной итерации она покрыла мраморные кубики пирога ванилью и шоколадной глазурью, позаимствованной у черно-белого печенья.

«Я никогда в жизни не могла быть такой творческой», — сказала она. «Я очень горжусь собой, что вышел из своей зоны комфорта».

Некоторые повара говорят, что насильственное изъятие их работы из контекста ресторана помогло им шире задуматься о том, как люди могут есть их творения.26-летняя госпожа Чо считает, что ее пирожные с драгоценными камнями имеют такой же смысл, как завтрак в одиночестве, как и на блюде в конце званого обеда, когда это снова кажется хорошей идеей.

«Десерт не всегда нужно сервировать, — сказала она.

Ее лепешки очень влажные и очень нежные, с очень характерной консистенцией, которая частично обязана сметане, а частично той же сладкой рисовой муке, которая используется в моти.

Майкл Дэвис, который называет свой онлайн-бизнес Boy Blue Coffee & Goods Store, сказал, что ручная доставка его выпечки людям, которые месяцами оставались дома, помогла ему изменить свои приоритеты после того, как он провел свою взрослую жизнь на кухнях Були и другие рестораны.

«Это меняет то, что вы хотите дать людям», — сказал он. «Должно быть больше средств к существованию тому, что вы делаете в настоящее время».

Г-н Дэвис, 47 лет, арендует кухню в Вест-Виллидж. Однажды ему захотелось мягкого кренделя в филадельфийском стиле, поэтому он сделал партию; теперь он продает их в коробках по четыре штуки по 10 долларов.

Мягкие крендельки — одна из моих любимых полуденных закусок, но их варку, соление и выпечку я с удовольствием доверю профессионалу.Когда мне понадобится проект, я снова закажу набор для хлеба на закваске мистера Дэвиса. Мешок ржаной и пшеничной муки с небольшой баночкой закваски для закваски идеально подходит для тех, кто, как и я, интересуется образом жизни на закваске, но не может справиться с ответственностью за содержание маленькой бурлящей колонии микроорганизмов. в живых.

Мистер Дэвис по праву доволен разработанным им рецептом круглой фокаччи с ароматом оливкового масла, усеянной всевозможными приправами для рогаликов. Что вы делаете с фокаччей? Что бы вы ни хотели, но если вы нарежете его и смажете маслом, у вас будет основа для превосходного сэндвича с огурцом и лососем.

После того, как вы сделали заказ в нескольких из этих молодых компаний, вы начинаете понимать, что пекари думали о жизни в условиях пандемии так же много, как и вы.

Пекарня Seabird, которой Шуна Лайдон управляет из своей квартиры во Флэтбуше, Бруклин, отправляет выпечку в округ Нассау и во все районы, кроме Статен-Айленда, в партнерстве с Twenty Orders, бизнесом по доставке горячей еды, которым руководит шеф-повар Ален Джозеф. По выходным вы можете получить французские тосты, приготовленные мистером Жозефом вместе с госпожой.Булочки с корицей от Lydon, пончики с начинкой или соленые, острые английские кексы на закваске с вареньем из свежих фруктов.

Доставка к полудню означает работу всю ночь. Г-жа Лайдон, которая до пандемии работала в Worthwild в Челси, сказала, что спит около трех часов в дни позднего завтрака. Мистер Джозеф ничего не получает.

«Ну, зачем мы это делаем?» — сказала 52-летняя г-жа Лайдон. «Потому что поздний завтрак — это то, что очень высоко в списке того, чего люди скучают больше всего».

Два кондитера, которые основали Wrightwood & Sawyer, Марисса Сандерс и Дэвид Янг, продают коробки, наполненные особенно нежной и ароматной сладкой или соленой выпечкой.Они знают, что коробок может быть слишком много для некоторых клиентов, чтобы съесть их за один день. Поэтому они написали на своем веб-сайте страницу под названием «Уход за выпечкой» с советами по хранению и разогреву различных видов выпечки — хотя в случае с карамелизированным луком и печеньем грюйер советы минимальны: «Вы действительно должны съесть это сегодня». ».

30-летняя мисс Сандерс раздает заказы на самовывоз из своей квартиры в Кэрролл-Гарденс, Бруклин. Мистер Ян, 38 лет, занимается доставкой в ​​Бруклине. Он сказал, что ему нравится встречаться с их клиентами, даже в масках.

Другие кондитеры поддержали это мнение, отметив, что когда они работали в ресторанах и пекарнях, они почти никогда не встречали клиентов, которые наслаждались их десертами.

«Психологическая тяжесть того, что происходит, влияет на меня каждый день, — сказала мисс Лайдон. «Один из способов, которым я мог помочь себе выйти из своей головы, когда я ничего не делал, никуда не шел и никого не видел, заключался в том, чтобы испечь и установить связь».

Как бы им ни нравилось возить коробки с выпечкой, ни один из кондитеров, с которыми я разговаривал, не хочет ездить по городу вечно.

Они говорят, что теперь у них нет выбора. Комиссии, взимаемые сторонними приложениями доставки, разрушили бы их. До сих пор не появилось ни одной конкурирующей службы доставки с платой, которую может себе позволить малый бизнес.

Wrightwood & Sawyer и Joy Cho Pastry планируют открыть сидячие кондитерские, когда пандемия отступит. Г-жа Мяо хочет превратить Kemi Dessert Bar в небольшой дегустационный зал, специализирующийся на сладостях. Мистер Дэвис из Boy Blue и его любовная и деловая партнерша Камила Невин, 34 года, все еще надеются открыть небольшой ресторан по соседству с пекарней и кафе через дорогу.

Г-жа Лайдон сказала, что она не оптимистична в отношении перспектив найма кондитеров в ресторанах по мере восстановления бизнеса, но она надеется, что пекарня Seabird продолжит работу в той или иной форме.

Марисса Сандерс из Wrightwood & Sawyer любит думать, что некоторые крошечные предприятия, рожденные в условиях пандемии, выживут.

«Очень круто и интересно иметь целый класс ресторанов, где порог входа намного ниже, чем мы привыкли», — сказала она.«Надеюсь, это то, за что мы сможем ухватиться. В этой ужасной, неконтролируемой ситуации чувствуется настоящая суета, которая очень воодушевляет и созидает».

Где находится выпечка

Boy Blue Coffee & Goods

Основные моменты в постоянном меню, состоящем в основном из пикантной выпечки, включают крендельки на закваске (10 долларов за четверых), фокаччу «все, кроме рогаликов» (10 долларов за троих) и канеле ( 10 долларов за четверых). Поставки в Манхэттене, Бруклине и западном Квинсе.boybluecoffee.com

Joy Cho Pastry

В настоящее время основное внимание уделяется «пирожным с драгоценными камнями», маленьким, очень нежным сметанным Bundts (шесть за 20 долларов). Пикапы в Клинтон-Хилл, Бруклин: joychopastry.com

Kemi Dessert Bar

Блинчики размером с закуску, называемые «кубиками Kemi» (8 долларов за двоих), являются основой растущего списка изысканных десертов, многие из которых имеют вкусы из Азии. Доставка в Манхэттене, Бруклине, Квинсе и округе Нассау: kemidessertbar.com

Пекарня Seabird

Ассортимент выпечки и десертов часто меняется, но наборы английских кексов на закваске с вареньем и соленым маслом остаются постоянными (четыре за 15 долларов).Доставка в Манхэттене, Бронксе, Квинсе, Бруклине и округе Нассау или самовывоз в Флэтбуше, Бруклин: seabirdbakery.com

Wrightwood & Sawyer

Каждую неделю предлагаются две коробки, наполненные примерно полдюжиной выпечки; содержимое является сюрпризом, но одна коробка в основном сладкая, а другая — нет (20 долларов каждая).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *