Как разделать бройлеров в домашних условиях видео: разведение и кормление для начинающих

Содержание

как правильно вырастить размножить бройлерных цыплят без потерь (фото и видео разведения)

Куры бройлерных пород – традиционные обитатели частных хозяйств. Эти птицы отличаются быстрым ростом, поэтому используются фермерами в качестве источника мяса. В отличие от содержания в хозяйстве других видов птицы, выращивание бройлеров в домашних условиях имеет ряд некоторых особенностей и секретов. Процесс выращивания бройлеров увенчается успехом только при неукоснительном следовании советам опытных птицеводов. Они посоветуют неопытным хозяевам с чего начать и как организовать содержание птицы для получения максимальной экономической выгоды.

Содержание статьи

С чего начать выращивание бройлеров

Начинать разведение бройлеров в домашних условиях нужно с формирования родительского стада. Для этого закупают по несколько особей обоих полов на племя.

Разведение бройлеров начинается с формирования родительского стада.

При выборе необходимо учитывать следующие факторы:

  • На племя закупаются молодые куры. Племенные особи должны обладать хорошим здоровьем и стандартными породными характеристиками.
  • Соотношение самок и самцов в стаде должно быть 11 к одному. Большее количество петухов отрицательно скажется на качестве оплодотворения яиц.
  • Для получения качественного яйца, используемого в инкубации, родительское стадо должно получать качественное, сбалансированное, обогащённое всеми витаминами и микроэлементами питание.

Какие яйца бройлеров выбрать для выращивания

Важная часть успеха при выращивании бройлеров – выбор качественного инкубационного яйца. Для начала разведения птицы с нуля приемлем также вариант покупки яиц для инкубации в птицеводческих хозяйствах. Специалисты рекомендуют брать яйца от несушки средних размеров. Возраст бройлерной курицы-несушки не должен превышать 2-х лет. При этом яйца слишком молодых кур также не годятся для выведения цыплят.

Оптимальный возраст несушки от 8 месяцев для полутора лет.

[adsp-pro-4]

Само яйцо должно быть правильным по форме, однородно окрашенным, среднего веса. Все выбранные яйца должны быть одинаковыми по весу и размеру, тогда птенцы выведутся дружно, с минимальной разницей по времени.

Важно. Не стоит выбирать для закладки в инкубатор самые крупные яйца. У них тонкая скорлупа, в которой легко образуются микроскопические трещинки. Через повреждения внутрь яйца может попасть инфекция, которая попадёт в зародыш. Также из крупных яиц зачастую птенцы не выводятся.

Для инкубации нужно выбирать только качественные яйца.

Нельзя допускать залёживания яиц в гнездах, чтобы они не перегревались и не охлаждались. Собирать их нужно 3-4 раза в день. До закладки в инкубатор яйца хранят при температуре плюс 5 градусов. (см. подробнее как производится закладка яиц в инкубатор). Срок хранения яиц до их закладки в инкубатор – максимум трое суток. Если яйца хранить дольше, возникает вероятность появления цыплят с отклонениями в здоровье.

Для начинающих птицеводов предпочтительнее приобретать не яйца, а суточных цыплят бройлеров. В этом случае важно соблюдать правила транспортировки птенцов, чтобы в пути не потерять всех приобретённых птенцов.

Чем, как и сколько кормить цыплят в домашних условиях

Выращивание бройлеров на мясо требует чёткого следования схеме кормления цыплят, соблюдая рацион и режим в зависимости от возраста. Каждый период жизни птицы требует определённого набора питательных веществ.

С нуля дней

Сразу после выведения цыплят нужно правильно организовать их питание (см. чем кормить в домашних условиях бройлерных цыплят). Первое, что должны получить вылупившиеся птенцы – порция сладкой воды. Чайную ложку сахара разводят в литре воды и поят птенцов. Затем птенцов кормят варёным яйцом.

В первые 5 дней жизни цыплят основу их рациона составляет творог, комбикорм и яйцо в виде мешанок. Однако многие птицеводы считают, что именно такое питание является причиной гибели птенцов в первые 2-4 дня их жизни. Варёное яйцо у суточных цыплят вызывает расстройство пищеварения.

После выведения цыплят нужно организовать их правильное питание.

Опытные птицеводы советуют кормить только что вылупившихся бройлерных цыплят пшеном, смешанным с небольшим количеством яичного порошка. Никакой влажный корм в это время им давать не стоит.

В воду для питья добавляют пару кристалликов марганцовки. Отдельно цыплят периодически пропаивают водным раствором глюкозы.

Недельные цыплята

С шестого дня жизни птенцов постепенно начинают приучать к стартовому комбикорму. С этого возраста можно переходить на влажный корм. Мешанки готовят на молочной сыворотке. Корм должен быть только слегка увлажнён. В мешанки добавляется творог, варёное яйцо. Расход корма для цыплят этого возраста – 15-20 граммов на особь.

[adsp-pro-5]

В качестве профилактики инфекционных заболеваний цыплят поят препаратом «Байтрил» (1 гр на 2 литра воды). Цыплята не должны пачкаться и намокать во время кормления, иначе начнётся их массовый падёж.

Важно. С недельного возраста и далее постоянно в рацион цыплят включают мелкую ракушку, гравий для перетирания пищи. Но ни в коем случае нельзя давать цыплятам песок.

Количество кормлений цыплят с первых по 10-е сутки – 8 раз в день. Корм дают небольшими порциями, дожидаясь, пока цыплята склюют всё. Затем подсыпают новую порцию. Оставлять влажный недоеденный корм в кормушках нельзя: он закиснет, и цыплята отравятся. Все мешанки готовят непосредственно перед кормлением.

Держать готовые корма более 30-40 минут не допустимо. Если цыплят накормить лежалым кормом, у них начнётся понос, и рост замедлится.

От 10 до 20 дней

Рекомендуется кормить недавно вылупившихся бройлерных цыплят пшеном.

Основа питания в этом возрасте – стартовый комбикорм. Цыплятам его дают в слегка увлажнённом виде с добавлением мелкорубленой зелени, обрата, пахты, простокваши. Соотношение лука и комбикорма 1Х20. Зелёный лук выполняет в кишечнике цыплят противопаразитарную роль. Постепенно содержание зелени в корме доводится до 10%.

В корм также подмешиваются яичная скорлупа, дрожжи, тёртая морковь. В воду продолжают добавлять небольшое количество марганцовки.

С десятидневного возраста начинается вакцинация цыплят против инфекционных заболеваний. Для предупреждения кокцидиоза, вызывающего нарушение пищеварения и как следствие обезвоживания организма на 14-е сутки в воду добавляют препарат «Байкокс» (1гр на 2 литра).

С 10-х по 14-е сутки у бройлерных цыплят может начаться массовый падёж. Чтобы этого не произошло, птенцов пропаивают в течение 4-х дней антибиотиками. В питьё также добавляют пару капель йода.

После лечения антибиотиками делают перерыв в 3-4 дня и начинают витаминизацию птенцов. Особенно важно наличие в корме витамина Д, как средства от рахита.

Для хорошей прибавки в весе корма на каждого цыплёнка требуется 30 граммов в сутки. Световой день должен составлять 18 часов, температура содержания – 28 градусов. Переохлаждение молодняка не допустимо.

Как растить месячных цыплят

Вместе с комбикормом нужно продолжать подкармливать месячных цыплят бройлеров зеленью.

В месячном возрасте стартовый комбикорм заменяют на ростовой (гранулированный). В его состав входят белок, злаки, аминокислоты и витамины. Одновременно продолжают подкармливать молодняк зеленью.

Как вариант, готовый ростовой корм можно заменить самостоятельно приготовленной смесью:

  • Дроблёное зерно: кукуруза, ячмень, пшеница, овёс, горох в равных пропорциях.
  • Рыбий жир.
  • Мясокостая мука.
  • Сыворотка.

Все эти компоненты перемешиваются до однородной массы. Затем в них, не перемешивая, кладётся рубленая зелень: листья салата или капусты, зелёный лук.

[adsp-pro-6]

С 35-х суток объём кукурузы в корме увеличивается до 40%. Соответственно уменьшается объём пшеницы, овса и ячменя. В корм добавляется 15% подсолнечного жмыха или шрота. Можно уменьшить количество зелени. Все новые компоненты в корм вводятся постепенно, с маленького количества. Резкая смена рациона приведёт к нарушению пищеварения у птенцов.

Температуру содержания цыплят в этом возрасте снижают до 23-25 градусов. Световой день сокращают до 14 часов.

Цыплятам 45-50 дней

Полуторамесячных цыплят начинают переводить на кормление целым зерном.

С 45-х суток цыплят переводят на кормление целым зерном. Можно использовать финишный комбикорм, который содержит набор обязательных питательных веществ, но отрицательно влияет на вкус мяса. Поэтому от его покупки можно отказаться.

Зерно в кормушки насыпают вместе с мелом, дрожжами. Раз в сутки птице готовят кашу из варёной мелкой рыбы, гороха, пшеницы и зелени. Компоненты перемешивают, настаивают 2-3 часа.

Важно. С 45-ти дней бройлерным цыплятам нельзя давать никакие лекарства.

Если кормление цыплят с первых дней было правильным, в 50 суток их вес должен составлять от 1,6 до 1,8 килограммов.

Особенности разведения взрослых бройлеров в домашних условиях

Бройлерные породы требуют иных условий, чем домашние куры других разновидностей.

Бройлерные породы выращиваются иначе, чем домашние куры других разновидностей. Для быстрого роста и получения качественного мяса им необходимы особые условия. Птице нужен комфорт и правильное питание.

Для бройлеров необходимо тепло, вентиляция. Эти куры ведут малоподвижный образ жизни и при несоблюдении требований к условиям содержания начинают болеть. Важно также поддерживать чистоту в птичнике.

Содержать взрослую птицу в частном хозяйстве можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои и правила и особенности.

Клеточное содержание в домашних условиях

Неповоротливые и флегматичные бройлеры, в отличие от других пород кур, прекрасно чувствуют себя на ограниченном пространстве. Им не нужна большая территория для выгула, поэтому вполне приемлемо выращивание в клетках. Единственный минус маленькой площади – тесный контакт между особями и как следствие быстрое распространение между ними инфекции.

Рекомендуемая площадь посадки кур в клетках – 18 голов цыплят или 9 взрослых кур на один квадрат площади. Клетки рекомендуется делать из расчёта 3-5 голов в каждой. Птицы должны иметь доступ к кормушке одновременно. Максимально допустимое количество особей в одной клетке – 10 голов. Если планируется содержать большее количество птицы, необходимо сооружать дополнительные клетки.

При выращивании бройлеров в клетках для сухого корма используются желобковые кормушки. Их прикрепляют к передней стенке клетки. Поилка располагается над кормушкой. Сделать её можно из водосточной или канализационной трубы, разрезанной вдоль пополам. Кормушки и поилки должны быть обязательно съёмными, чтобы была возможность промывать их в процессе выращивания кур.

Бройлеры хорошо чувствуют себя в условиях ограниченного пространства.

Преимуществами выращивания бройлерных кур в клетках являются удобство их обслуживания, компактное размещение на участке. В то же время такой способ выращивания требует вложений дополнительных средств на изготовление клеток или их покупку.

Клетки для содержания кур можно использовать повторно, тогда затраты на изготовление окупаются. Перед помещением в клетки новой партии цыплят её тщательно промывают и обрабатывают дезинфицирующими средствами.

Содержание бройлера в загоне

Содержание и выращивание бройлерных кур в загоне – менее затратный, по сравнению с клеточным. Птицу можно выращивать в обычном сарае, отгородив его часть разборными мелкоячеистыми сетками.

[adsp-pro-7]

Загон строится такого размера, чтобы в него помещалось максимум 10 голов птицы. Если стадо более многочисленное, для каждого десятка делается отдельная секция. Внутри загона устанавливают кормушки и поилки. Пол застилается слоем опилок, стружки или торфа. Солому использовать не рекомендуется, так как она может вызвать заболевание аспергиллёзом.

Бройлеров легко выращивать в обычном сарае.

Чем кормить и поить взрослых бройлеров

Цель выращивания бройлерных кур – получение большого количества мяса за короткий период. Цыплята вырастают до максимальных размеров уже в 2 месяца. Содержать их дольше не имеет смысла, так как рост замедляется и практически останавливается. С этого возраста бройлеры начинают ещё больше есть, а мясо становится жёстким и практически безвкусным.

Дальнейшее содержание части поголовья необходимо для получения потомства. Для этого выбираются здоровые, обладающие всеми породными характеристиками особи.

Для содержания птицы создают комфортные условия:

  • Вентилируемое и одновременно тёплое помещение с сухой, чистой подстилкой.
  • Соблюдение санитарно-гигиенических требований. Обработка стен и всех поверхностей курятника дезинфицирующими средствами или известью.
  • Своевременная вакцинация поголовья от инфекционных заболеваний.
  • Сбалансированное питание.

Кормить взрослых бройлеров необходимо специализированным комбикормом или цельными зерносмесями из пшеницы, кукурузы, гороха и ячменя в равных пропорциях.

Взрослых бройлеров рекомендуют кормить специализированным комбикормом или цельными зерносмесями.

Не рекомендуется давать бройлерам:

  • Варёный картофель. Его можно добавлять понемногу в другой корм, но нельзя давать в чистом виде.
  • Хлеб.
  • Песок.
  • Просроченные продукты.

К питьевой воде взрослых бройлеров предъявляются те же требования, что и при выращивании цыплят:

  • Вода используется чистая, предпочтительно отстоянная в течение суток.
  • Температура воды – 20-21 градус.
  • Доступ к чистой питьевой воде у кур должен быть постоянно.
  • В воду для дезинфекции можно добавлять небольшое количество марганцовки.

Часто встречающиеся болезни бройлеров

Иммунитет бройлерных кур очень слабый, поэтому они подвержены многим инфекционным заболеваниям.

Нужно помнить, что у бройлерных кур очень слабый иммунитет.

Наиболее распространённые из них:

  • Артрит. Резкий набор массы тела приводит у этих кур к проблемам с суставами. Болезнь развивается ещё и вследствие малой подвижности кур. Больные артритом птицы «падают на ноги». Они передвигаются очень мало, постоянно присаживаются. Для лечения используется ампициллин (на 0,5 граммов веса курицы 10 мг 5 дней).
  • Гетеракидоз. Заболевание, вызываемое кишечными паразитами. Гельминтов выводят препаратом Пиперазин.
  • Асцит. Заболевание связано с накоплением жировой ткани в области живота. Болезнь развивается вследствие неправильного питания. Избежать болезни можно, увеличивая в корме процент содержания зелени.
  • Сальмонеллёз. Инфекционное заболевание, проявляющееся в расстройстве пищеварения. Лечится Тетрациклином или Дитревитом.
  • Отравление. У кур начинается диарея после употребления некачественного корма или попадания в него посторонних предметов, грязи. Чтобы избежать подобного явления необходимо строго соблюдать гигиенические требования во время подбора и приготовления корма.
  • Псевдочума (болезнь Ньюкасла). Быстро распространяющееся инфекционное заболевание, способное погубить всё поголовье за несколько дней. У кур начинаются выделения из носа и рта, повышается температура, перья выглядят взъерошенными. Болезнь неизлечима, поэтому против неё помогает только своевременная вакцинация.
  • Болезнь Марека. Вызывается вирусом группы В. Поражает центральную нервную систему. У кур нарушается координация движений и дыхание, появляются судороги. Наиболее подвержены заболеванию куры в возрасте от 3 недель до 6 месяцев. Профилактикой болезни является вакцинация. Эффективность прививки – 92-95%.

Выращивание бройлеров в домашних условиях дело хлопотное, но справиться с ним может даже начинающий птицевод. При соблюдении всех советов и рекомендаций опытных фермеров успешный результат гарантирован.

Из данного видео вы узнаете о выращивании бройлеров в домашних условиях.

Как выращивать цыплят бройлеры дома, видео инструкция

Кур бройлерных пород разводят в основном для быстрого получения качественного мяса. Они достаточно быстро набирают вес и совершенно неприхотливы к условиям разведения. Цыплята бройлеры, выращивание в домашних условиях, видео сюжеты о вскармливании и содержании малышей значительно упростят этот труд заводчика.

Кормление недельных цыплят-бройлеров

Без сомнения, можно утверждать, что желанием любого птицевода является быстрое достижение цыплятами максимально возможного веса, чтобы их можно было продать на мясо и употреблять в пищу. При этом нужно избежать падежа и болезней среди молодняка. Основное условие на пути к достижению вышеперечисленных целей – правильное вскармливание птенцов.

После вылупления птенцов их каждые 2 часа кормят протертым варенным вкрутую яйцом. Богатое белком содержимое — отличный корм для бройлеров, которые начнут крепнуть и расти. В рацион также включают творог, смешанный с мелкими крупами. Подойдут мелкие овсяные хлопья, дробленный комбикорм с добавлением в него сухого молока и толченых аптечных поливитаминов. Имея такой корм, заводчик может наполнить им кормушку птенцов и заниматься другими важными хозяйскими делами.

Важно, чтобы все птенцы хорошо питались, иначе они ослабнут и станут болеть. После кормления молодняка можно проверить наполнение зоба каждой птицы. Для этого пальпируют зоб птицы, он должен быть плотно набит кормом. Если заводчик находит птенца, который плохо поел, возможно необходимо перевести такую птицу на искусственное вскармливание в течении нескольких дней. Для этого такого малыша отделяют от стаи, и помимо основного рациона подкармливают с помощью пипетки молоком и витаминами.

Рекомендуем прочитать статью: Плохой рост бройлеров цыплят.

К концу недели малышей можно начинать кормить мелко нарезанной свежей зеленью, готовить мешанки на молоке или простокваше, мясном и рыбном бульоне. Остатки мешанок и бульонов забирают и отдают взрослой птице, не допуская поедание птенцами прокисших отходов. Более старшим бройлерам можно давать мясные и рыбные отходы, которые богаты белком. С 10 дня в рацион включают тертый варенный картофель, свежую протертую морковь, кабачки, тыкву и другие овощи с огорода.

Посмотрите видео о выращивании цыплят-бройлеров:

Также читайте: цыплята бройлеры: выращивание и уход и кормление

У молодняка наблюдается интенсивный рост перьев и костей. Для правильного развития кур им дают толченый кусковой мел и мелкую варенную скорлупу, которые содержат кальций. В отдельных кормушках всегда должны стоять мелкий гравий или крупный песок, для правильной работы мускульной части желудка

В месте содержания птенцов-бройлеров крайне важно поддерживать чистоту, а раз в две недели проводить дезинфекцию. Это защитит молодняк от инфекционных болезней, которые могут привести к падежу в стае. Для профилактики кишечных инфекций кур дважды в неделю пропаивают слабы раствором марганцовки.

Цыплята бройлеры, выращивание в домашних условиях, видео подсказки облегчают уход за бройлерами. При соблюдении простых советов, птенцы быстро подрастут и пойдут в пищу или на продажу. Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Забой бройлеров в домашних условиях

Разведение кур всегда сопряжено с их забоем, даже если вы выращивали несушек. Рано или поздно вы столкнетесь с этой проблемой, особенно если вы выращиваете бройлеров. И хорошо если вы будете подготовлены, в противном случае вы столкнетесь с массой неприятностей. Ко всему прочему в случаи неправильного убоя тушка будет выглядеть непривлекательно. На больших птицефабриках этот процесс поставлен на поток, и занимает считанные минуты. А вот забой кур бройлеров в домашних условиях несколько сложнее, но мы поможем вам справится с этой работой просто, читайте далее наш материал, в нем будет много полезной информации.

Как подготовить бройлера к забою.

Конечно же перед тем как зарубить курицу, ее следует к этому подготовить. Сначала выбирайте подходящие особи, делают это примерно за день до намеченной даты. Чтобы тушку не повредить отлов производят аккуратно, за лапки. Следите, чтобы вы не повредили грудную клетку или крылышки птицы, а главное живот.

Дальше намеченных птичек необходимо изолировать в отдельном помещении или в клетке. Но сначала ее необходимо очистить и обработать. В течении следующих суток, выбранных кур поят исключительно водой, при этом не давая им никакой пищи, жидкость ускорит процесс переваривания пищи. Таким образом происходит природное очищение желудка, зоба, кишечника и пищевода.

Также можно их пропоить раствором воды и глауберовой соли(2%), чтобы ускорить все процессы в организме.

Чтобы произошел процесс очистки кишечника, иногда птицевод оборудует клетку ярким освещением, и не выключает его на протяжении 24 часов, таким образом ускоряется метаболизм, что в результате дает такой же результат, как и пропойка.

Каждый из этих методов действенный, поэтому вы можете выбрать подходящий на свое усмотрение.

Техника, процесс убоя.

Зарезать курицу можно разными способами, все зависит от опыта дачника, и поголовья птицы. В том случае если вы новичок, лучше выбрать самый простой и быстрый метод.

Наружный способ:

Обезглавливание — самый быстрый и простой метод. Все, что вам потребуется для этого — острый топор, или большой нож. Чтобы избежать неприятных моментов, свяжите птице лапки, и поместите ее в мешок, с прорезанным отверстием сквозь которое будет выступать только голова. Дальше положите мешок на ровную деревянную поверхность. Оголите шею, ее должно быть хорошо видно. Рубите резко и уверенно, только так вы убережете птицу и себя от лишних мучений.

В том случае, если вы сомневаетесь в своих способностях моментально обезглавить курицу, лучше предварительно оглушите ее. Просто зафиксируйте ее в руках и ударьте тяжелым, тупым предметом по голове.

Можно просто покрутить курицу вокруг своей оси, держа ее при этом за лапки, вращайте быстро. Дальше острым ножом перережьте горло, фиксируя тушку нерабочей рукой.

  1. Сделайте острый надрез на 2 сантиметра ниже левой мочки птицы. Таким образом вы сразу же нарушаете кровоток по яремной вене, а также сонной и лицевой артериях. Небольшого надреза в два сантиметра будет вполне достаточно.
  2. На один сантиметр ниже мочки, сделайте сквозное отверстие, таким образом лезвие ножа выходит с другой стороны в том же месте, где и входил. После чего поверните лезвие в сторону шеи и резким движением разрежьте все сосуды.

К сожалению такой метод имеет свои недостатки. Причина этому бактерии — они попадают в мясо с кровью, поэтому сразу же тушку необходимо заморозить, или приготовить. Долго хранить в свежем виде ее нельзя.

Внутренний метод:

Таким видом убоя кур, как правило, пользуются большие птицефабрики и фермы. Но к слову, и в небольших частных хозяйствах его с успехом применяют.

Для более гуманного обращения с птицей, до убоя ее оглушают, в домашних условиях для этого используют тяжелый, тупой предмет, а на фермах — электрошокер.

Такой убой происходит в промышленных масштабах, и человек практически не принимает в этой процедуре значительного участия.

И так, как происходит убой курицы врасщеп, в домашних условиях пошагово:

  1. Оглушите птицу;
  2. Подвесьте ее лапками вверх, а головой вниз, таким образом обеспечится удобная система слива крови, а также вам будет удобно разделывать тушку.
  3. Обхватите голову не основной своей рукой, и вращайте голову таким образом, чтобы клювик оказался повернутым к вам, дальше нажмите пальцами на области расположенные между глазами и мочками.
  4. В следствии этих действий открывается клюв у птицы.
  5. Основной рукой вводим в него острые ножницы, шило или тонкое лезвие ножа (шириной не больше 0,6 миллиметров, длина около 6-7 сантиметров).
  6. Таким образом сразу перерезаются все важные сосуды.
  7. Последующее движение вонзает острие в мозг, умерщвление происходит моментально.

Как обработать курицу после убоя:

Какой бы вы метод описанный выше вы не выбрали, а последующая обработка тушки будет одинаковой для всех. Подвесьте птицу вниз головой, таким образом вы обеспечите хороший отток крови, чтобы она не попал в плоть, и не испортила ее. Иногда, дачники, просто держат некоторое время тушу над ведром, этого будет вполне достаточно.

Дальше происходит процесс ощипывания и потрошения, после чего тушу разделывают, на птицефабриках, сразу же и упаковывают делая готовую продукцию к продаже на месте.

Забой бройлеров в домашних условиях видео:

Итог:

Конечно процесс убоя кур не для слабонервных, но с ним рано или поздно придется столкнутся любому птицеводу. Поэтому лучше всего детально ознакомится с этими процессом, чтобы не приносить страдание вашим питомцам и себе, а также, чтобы не испортить мясо, ведь тогда весь процесс кормления бройлеров и кур пойдет насмарку. На этом прощаемся с вами, удачи на вашем дачном участке.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Содержание статьи:

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта, будете получать свежие куриные новости на электронную почту. Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте и Фэйсбуке!

Удачи всем!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Содержание:

Как ощипать курицу в домашних условиях и сделать это быстро, опытные фермеры знают не понаслышке. Домашних кур разводят для получения мяса и яиц, но в любом случае рано или поздно птиц необходимо забивать.

Мясное направление домашних кур забивают по достижении ими определённого возраста, когда птицы набирают максимальный вес. Яичное направление идёт под нож, когда заканчивается период яйценоскости. В любом случае с ощипыванием забитой птицы придётся столкнуться любому фермеру. С технологической стороной этого процесса, мы и собираемся познакомить наших читателей.

Ручное ощипывание

Быстро ощипать курицу в домашних условиях можно лишь выполняя все действия в нужной последовательности. Начинающему фермеру полезно знать, что забивают кур не наобум.

Птицу, которой суждено стать основой для бульона, рекомендуется некоторое время подержать на голодном пайке. Это делается для того, чтобы в желудке курицы не было остатков пищи.

После того как приговорённой несушке отрубили голову, нужно приступать к работе немедленно. Это будет правильный подход, ведь если тушка остынет, перья будет удалять намного труднее и быстро справиться с ощипыванием не получится. Удалить перья с тушки вручную можно двумя методами.

Способ №1

Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь. После этого начинают удалять перья следующим образом.

Тушку укладывают на ровную поверхность и выщипывают перья и пух с хвоста и крыльев. После этого обрабатывается живот и грудь. Затем тушку переворачивают и удаляют остатки оперения со спины. В последнюю очередь уделяют внимание шее и ногам.

Если опыта аналогичных работ у вас нет, то спешить не стоит. Если вы будете стараться захватить побольше перьев, то, скорее всего, повредите кожу птицы.

Способ №2

После забоя, неощипанную тушку рекомендуется опустить в крутой кипяток, и подержать около 30 секунд. Учтите, что ёмкость должна быть глубокой и наполнять её до краёв не рекомендуется. После этого, перья удаляются без проблем. Больше 40 секунд держать птицу в кипятке не стоит, кожа под перьями сварится, и процедура ощипывания существенно осложнится.

В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка. Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе.

Совет! Для быстрого удаления перьев, рвать их нужно строго по направлению роста!

После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки. Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой.

Механическое ощипывание

Учитывая, что ручное ощипывание одной птичьей тушки занимает около 30 минут, фермеры задумались, как обработать большое количество кур за минимальный промежуток времени. Им на помощь пришли инженеры и появилось приспособление, которое помогает удалить перья с кур в домашних условиях всего за пару минут.

По своему виду, это приспособление напоминает ёршик для мытья посуды. Только вместо щетины, рабочая поверхность усеяна силиконовыми пальцами. Это приспособление, выполнено в виде насадки на дрель.

Принцип действия довольно прост. При вращении, силиконовые пальцы вырывают из куриной тушки перья, от фермера требуется лишь подносить птицу к вращающемуся устройству и поворачивать её разными сторонами.

Из недостатков механического ощипывания можно отметить, что наносятся повреждения коже, соответственно тушка теряет свой товарный вид. Если забитая птица предназначена для личных нужд, то ничего страшного нет. Но если тушка будет выставлена на продажу, ощипывать её лучше вручную.

Каким способом ощипывать птиц в домашних условиях, решать только вам. Оба варианта широко применяются в домашнем птицеводстве.

Дальнейшие действия

Быстро ощипать курицу в домашних условиях – это полдела, необходимо её правильно разделать. После ощипывания тушку необходимо промыть тёплой водой. После этого можно приступать к потрошению.

При разделке домашних кур не следует спешить, необходимо аккуратно извлечь все внутренние органы. Главное, сохранить в целости и сохранности поджелудочную железу. В пищу её употреблять, конечно, не стоит, но если поджелудочную повредить, тушку можно будет выбрасывать. Мясо будет горьким из-за разлившейся желчи.

Желудок, сердце и печень необходимо сложить в отдельную ёмкость, они ещё пригодятся для приготовления различных блюд домашней кулинарии. Остальные внутренности можно выбросить.

Всё, птица готова к употреблению. Дальнейшая судьба тушки зависит только от вас. Курицу можно запечь целиком или разделить на части. Можно убрать в морозилку до лучших времён. Помните, что потрошёная курица может храниться без заморозки не более трёх суток. Но как показывает практика, забитая курочка уже в первый день становится основным блюдом семейного застолья.

Мы надеемся, что приведённая выше информаци, поможет вам научиться правильно и быстро ощипывать кур в домашних условиях.

https://youtu.be/N9PH5SuYQ70

Корм для бройлеров своими руками: состав и пропорции

Куры мясных пород пользуются популярностью у птицеводов и их часто разводят на фермах. Вырастить птицу несложно, однако в отношении питания нужно придерживаться некоторых рекомендаций и правильно составить рацион пернатых. Как приготовить корм для бройлеров своими руками и оптимальный состав кормосмесей можно найти в статье.

Своими руками приготовить корм для кур-бройлеров в домашних условиях не сложно

Корм для бройлеров в домашних условиях, пропорции

Разведение кур-бройлеров становится одним из самых популярных занятий для птицеводов и любителей. Спрос на мясо птицы сохраняется круглый год. Вырастив особей крупных размеров, можно не только удовлетворить потребность своей семьи в мясе и яйцах, но и отлично заработать, продавая продукцию на рынке.

Преимущество бройлеров в том, то куры очень быстро набирают в весе, имеют отличный товарный вид и уже в 2-3 месяца их масса тела составляет 3-4 кг. Пернатые не требуют особого ухода и заводчик способен вырастить птицу с минимальными вложениями сил. Однако, чтобы куры-бройлеры хорошо росли, их организм нужно насыщать полным комплексом питательных веществ: белками, витаминами и микроэлементами.

Многие заводчики не желают тратить время на приготовление домашнего корма, а предпочитают покупать на рынке готовую продукцию. Пропорции всех жизненно необходимых компонентов в таком корме идеально подобраны и строго соблюдаются. Существенным недостатком готового корма считается его высокая цена. Куры-бройлеры имеют отличный аппетит и удовлетворить запрос птицы по питанию выходит очень дорого.

Корм для бройлеров в гранулах стоит дорого

Своими руками приготовить корм для куриц в домашних условиях не сложно, если знать пропорции и оптимальный состав смесей. Многое зависит от возраста выращиваемых кур и его условно разделяют на следующие группы:

  1. Стартовый или корм-нулевка предназначен для питания птенцов от рождения до 14 дней. Особенностью стартовой смеси является большое содержание протеина, который расходуется в организме птицы на стимуляцию роста и набор массы тела.
  2. Откормочный. Птицеводы стремятся давать этот вид корма, начиная с 10-15 дней до 1-1,5 месяца. Это полнорационный и хорошо сбалансированный комбикорм, который содержит в себе необходимый состав белка, аминокислот, витаминов и минералов для быстрого набора массы тела бройлерами. Корм легко усваивается, переваривается и без больших затрат энергии.
  3. Финишный. Рекомендуется для включения в рацион взрослой птицы до ее забоя. Протеинов содержится меньше, так как период стремительного роста бройлеров уже прошел. В корме присутствуют пропорции всех питательных веществ, поэтому в будущем товарный вид тушки превзойдет любые ожидания.

Если у фермера есть желание и возможности, кур можно перевести на более дешевый и качественный домашний корм. Это положительно скажется на качестве мяса и яиц, а также на диетической ценности этих продуктов.

Бройлерные цыплята быстро растут, если их корм натуральный, качественный и сбалансированный

Состав корма для бройлеров, приготовление своими руками

Состав, подобранный специалистами, несомненно имеет свои преимущества, однако пропорции корма можно подобрать самому. Предлагаем ознакомиться с основными ингредиентами и составом корма для бройлеров по возрасту:

  • 0-14 дней – новорожденных птенцов в первые дни жизни стоит кормить каждые 2 часа натуральной белковой пищей. Это могут быть вареные яйца и творог, смешанный с манной и мелкой кукурузной крупой. С 5 дня жизни дают хлопья, а также мелкие крупы, сваренные на рыбном или мясном бульоне, и дают приготовленное в рыхлом виде. С 10 дня можно внести в рацион дробленые крупы – пшеницу, кукурузу, ячмень, вареный картофель и овощи в тертом виде.
  • 15-30 дней – в этом возрасте цыплятам-подросткам дают пшеницу дробленую и ее в суточном рационе должно быть не менее 45% от всего количества корма. Нужно включать в рацион кукурузу, ячмень по 20-30%. Не стоит забывать о травяной муке и ботве овощей, влажных мешанках на основе круп с добавлением 3 гр пищевой соли, дробленой скорлупе, меле (в качестве минерального прикорма).
  • от 30 и до забоя – количество пшеницы стоит уменьшить наполовину, бройлеры в этом возрасте охотно поедают горох, ячмень, кукурузу, шрот подсолнечника. Кусковой мел, дробленый речной ракушняк дают в качестве минеральной подкормки. Обязательно нужно выпасать бройлеров на лугах или давать им в большом количестве зелень и тертые овощи. Можно включить в рацион аптечные витамины.

Использование натуральных компонентов в рационе птицы – залог успешного выращивания крупных и здоровых бройлеров в домашних условиях. Мясо такой птицы имеет отменный вкус и высокую диетическую ценность.

Видео о составе корма для бройлеров своими руками:


Решили сэкономить и приготовить корм для бройлеров своими руками? Состав и пропорции смесей с натуральными компонентами приведены в статье. Обеспечив птиц качественным и сбалансированным кормом, фермер может рассчитывать на получение прибыли в скором будущем.

Птицевод назвал главную опасность куриного мяса

Почему-то чаще всего проскальзывают сомнения по качеству мяса курятины, которую мы покупаем в магазинах. Возможно, причиной всему — оно самое дешевое из других видов. Значит, и едим мы его чаще и больше.

Что пишут? Дескать, выращиваются магазинные куры на химии и особых кормах. А чтобы быстрее набирали вес и не болели, в производстве используются гормоны роста и антибиотики. А уж что вместе с ними попадает в наш организм — неизвестно.

Справедливости ради нужно сказать, что определенные сомнения имеют место. Трудно себе представить, что мясной бройлер без всякой дополнительной стимуляции за 30-35 дней набирает вес до 2 килограммов. На современных крупных предприятиях большая скученность птицы, и чтобы не допустить массовой передачи инфекции от одной к другой, за ними установлен особый ветеринарный контроль.

— Самое главное для нас, чтобы мясо птицы было в хорошем санитарном состоянии, — рассказал нам бывший технолог одной крупной птицефабрики. — Насколько возможно — добиться стерильности, убить все патогены. Насыщенность и вкус мяса, разумеется, от этого страдают — но кто сегодня этому удивляется? Девиз любого крупного производителя — много, дешево и безопасно. Ему подчиняется вся технологическая цепочка выращивания птицы.

Он говорит, что у себя дома держит пару десятков яйценоских птиц: они не мясные. И если нужно что-то приготовить из курицы, то в супермаркете покупает бройлера. Собственно, так же поступает и большинство его бывших коллег. Более того: держать мясные породы курицы у себя на подворье, возможно, с точки зрения безопасности мяса даже хуже, чем пользоваться магазинными.

«Если перед вами выбор: домашняя или магазинная — купите магазинную. Она гарантированно безопасна. А продезинфицировать тушку в домашних условиях, обеззаразить так, как это делают на крупных производствах, не получается. По всему выходит, что лучше уж пойти в торговую сеть…»

В технологии промышленного производства, продолжает собеседник, используются однообразные корма на основе зерна, кукурузы, сои и подсолнечника — калорийные, но нейтральные по вкусу. Чтобы избавиться от опасных микробов перед отправкой в розничную торговлю, мясо подвергается обработке хлорными реагентами.

Вообще, на крупных предприятиях вся вода уже изначально содержит добавление хлора. Как считает экс-технолог, по новым стандартам это уже не просто хлор, а диоксид хлора — более мощное средство.

Дезинфицируется птица дважды: сразу после забоя, перед потрошением, и уже после разделки. Подобная процедура необходима из-за штатного применения антибиотиков в процессе выращивания.

Специалисты это объясняют примерно так. Высокая скученность на птицефабриках означает, что патогены легко передаются от одной птицы к другой. Чтобы не допустить вспышки инфекции, в корм добавляют антибиотики.

Собственно, этот этап технологии и вызывает массу вопросов у общественности. Считается, что за недолгую куриную жизнь (30-35 дней) антибиотики не полностью выводятся из организма, и якобы определенная часть поступает на стол трудящихся. Известно, что антибиотики в мясе птицы могут вызывать аллергические реакции у человека. Накопление препарата в организме способно вызывать дерматит, стать причиной снижения иммунитета или вызвать заболеваемость пищеварительного тракта.

Словом, целый букет нежелательных заболеваний. А с учетом того, что россияне отдают предпочтение курятине, повышенный интерес к этому препарату вполне понятен.

Использование антибиотиков в России, как и во всем мире, разрешено официально. Говорят даже, что показатель предельно допустимой концентрации антибиотиков в нашей стране гораздо ниже, чем во многих других странах.

Антибиотики, с одной стороны, помогают избавиться от большинства патогенов и избежать повальных инфекций. С другой — их постоянное использование приводит к появлению устойчивых к препаратам микроорганизмов. Чтобы они не попали на торговый прилавок, необходимо применять мощную дезинфекцию. Если все срабатывает как надо (как правило, срабатывает), то в магазине мы покупаем безопасное, спасающее от голода мясо. Хотя с точки зрения качества его вряд ли можно считать полноценной едой.

— Есть риск попадания антибиотиков в человеческий организм? — спрашиваю я.

— При соблюдении всех правил риск минимален, — считает фермер-птицевод из Рузы Дмитрий Сальников, который один из немногих в России занимается пастбищным птицеводством — так сказать, высший пилотаж. — Эта отрасль, как, впрочем, и свиноводство, развивается по американским лекалам и их стандартам. Сам процесс выращивания продуман так, чтобы, когда партия товара покидает ворота птицефабрики, в ней не диагностировались никакие антибиотики. Дозы подбираются таким образом, чтобы к моменту забоя в организме птицы не фиксировались такие препараты.

Словом, бояться антибиотиков нам не надо — бояться следует устойчивых к ним микробов.

По телевизору на разных шоу показывают результаты экспертизы товара. Нередко в представленных экземплярах обнаруживают содержание хлора. Однако для потребителя тут нет никакой опасности. Из упаковки откачивается вода и закачивается туда азот, чтобы не разлагались аэробные бактерии. Или используют вакуумную упаковку, чтобы мясо могло храниться как можно дольше. Поэтому в процессе приготовления пищи достаточно смыть с тушки эту жиросодержащую пленку, на которой бактерии развиваются. Для этого используются любые мыльные моющие средства — например, которыми моете посуду (разумеется, не теми, что отмываете раковину).

Что касается использования гормонов роста, эксперты это отрицают. Быстро растущие цыплята — результат селекции, породы. «Чтобы вырастить сенбернара, — говорит Дмитрий Сальников, — не нужно колоть гормонами немецкую овчарку. Это вопрос породы — животное с какими признаками отбирать из поколения в поколение».

А вот увкуснители, особенно в недорогой продукции, по мнению экспертов, могут применяться — для придания мясу сочности и мягкости. Через специальное оборудование могут вкачиваться растворы солей с доминирующим вкусом.

Тем не менее, несмотря на жесткие санитарные барьеры, бывают случаи, когда «зараза» вырывается на торговые полки. В той же Америке это ЧП, вся партия немедленно изымается из реализации и уничтожается. У нас о таких случаях ничего не известно. Может, их нет вовсе, а может, нам о них просто не сообщают.

Вспомним не столь далекую историю — начало экономических реформ в 90-е годы прошлого столетия, когда наши полки в магазинах были пустыми. Тогда к нам в виде «братской помощи» хлынули окорочка Буша. Только ленивый не писал, что они вредны для здоровья, что это мясо содержит антибиотики.

— Было такое дело?

— Сегодня определенно установить невозможно. Но если Россия в то время по бедности своей закупала самую дешевую птицу, чтобы накормить народ, то эта птица, скорее всего, выращивалась на самых дешевых кормах, самых дешевых технологиях и самых сильных антибиотиках. То есть такой вариант, наверное, исключать нельзя.

В Сети встречается информация о том, что если постоянно потреблять курятину из магазина, то рано или поздно в организме накопятся вредные вещества, и человек обязательно заболеет. Эксперты отвечают, что если постоянно употреблять одну говядину или красную (черную) икру, то такое питание тоже не добавит нам здоровья.

Проблема промышленного птицеводства часто не во вредных веществах, а в отсутствии достаточного количества полезных. Человек всеяден, он ест и птицу, и свинину, и бананы, и яблоки. Разнообразное питание необходимо, поскольку наш организм не может вырабатывать все полезные микроэлементы, некоторые из них нам как раз и дает разнообразный рацион питания. А условия выращивания птицы таковы, что все питательные вещества она получает только из комбикорма — в количествах, обеспечивающих ее выживание.

— Упаковка, в которой хранится птица, — насколько она информативна для покупателя? По ней можно выбрать более качественный товар?

— Качество может определить только специальная лаборатория, упаковка здесь совершенно ни при чем, — говорит Дмитрий Сальников. — Смотрите первым делом на сроки годности и покупайте более свежую продукцию, которая лежит на полке меньше всего. В любом случае, товар с крупных птицефабрик абсолютно безопасный, никакой инфекции, типа сальмонеллы, вы не подхватите.

Проблема не в том, что мясо обрабатывается хлоркой, а в том, что после нее не будет никаких полезных микроэлементов. Хлорка обеззараживает всю органику, то есть вкус, вместе с вредными бактериями убивает те вещества, которые его придают.

— А что придает вкус?

— Он зависит от многих факторов: насколько полноценная была физиология птицы, как разнообразно она питалась, активно двигалась. И насколько тщательно впоследствии ее пришлось дезинфицировать.

Вкус, который мы осязаем, — это аминокислоты. Их в условиях крупного производства практически нет. Курица сидит под искусственным светом, не двигается, мышцы не работают, но по генетике запрограммированы на рост. Мясо получается рыхлым, волокнистым. При таком образе жизни в организме не вырабатываются сложные белки, они попросту не нужны.

— Может ли хозяйка у себя на кухне улучшить, восстановить вкусовые качества купленной курицы? Или кроме того, как промыть, ничего уже не сделаешь?

— С точки зрения получения настоящего, натурального вкуса — ничего не сделаешь. Восстановить убитые полезные микроэлементы невозможно. Однако безвкусное мясо — это отличная площадка для употребления разных специй, придания мясу разных вкусовых оттенков. Современные люди относятся к этому как к само собой разумеющемуся. Обратиться к грузинской кухне, например, к чахохбили…

По большому счету, на домашнем подворье курица избегает всех этих рисков. В корма ей не добавляют антибиотиков или гормонов — не в пример тем, что мы покупаем в магазине. Из чего можно сделать вывод, что они-то как раз — сплошной аромат и полезные микроорганизмы.

Но здесь едока подстерегает другая опасность: от лишенной дезинфекции и средств профилактики болезней домашней курицы можно заразиться сальмонеллой или другой «птичьей» болезнью.

Это уже решать вам: что важнее — нежный вкус или безопасность питания?

Как разделать курицу • The Prairie Homestead

**ВНИМАНИЕ: Поскольку этот пост посвящен разделке цыплят, он содержит графические фотографии. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вместо этого нажмете здесь, чтобы прочитать об этих супер-потрясающих фруктово-травяных кашах. Тем не менее, моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут незамедлительно удалены.

Мы занимаемся домашним хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы разделываем цыплят…

Это слишком неловко, чтобы объявить об этом миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, несмотря на то, что мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Степного Мужа с детства сильная аллергия на любое мясо птицы. Поэтому у нас не было необходимости выращивать мясных кур, так как он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два отдельных блюда). Итак, говядина и свинина.В течение долгого времени.

ОДНАКО.

В прошлом году, по совету нескольких хороших друзей, он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не видел своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самопровозглашенная рабочая группа

по инспекции индеек Итак, мы были довольно опытными поселенцами, но полными новичками в мире мясных птиц.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы составили 5-летний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке мяса в домашних условиях, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на ферме, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Ты на самом деле не верил в это, не так ли? Наверняка ты знаешь меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы побежали в магазин кормов, прихватили несколько мясных цыплят в ассортименте и решили методом проб и ошибок вычислить этого малыша.

Теперь, когда день разделки закончился, я решил, что пришло время поделиться с вами частью нашего приключения. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам, возможно, захочется увидеть некоторые из наших процессов и некоторые моменты, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы разделываем цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в детали, я хочу коснуться той части разделки, которая неизбежно всплывает каждый раз, когда я упоминаю в блоге о добыче животных:

Легко ли убить то, что ты вырастил?

Легко ли убить то, что ты вырастил? Нет, это не так.И мне не доставляет удовольствия отнимать жизнь. Тем не менее, мы решили есть мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что любой человек, который ест мясо, должен хотя бы раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо в целлофане принадлежит живому, дышащему существу.Я изучил всю эту концепцию этического мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

А что касается Детей Прерий, то мы не скрываем от них смерть. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, когда-то было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были приготовлены свиньями, а гамбургер — красным быком и т. д. , так что их тоже нет. Они присутствовали в тот день, когда мы разделывали этих цыплят, некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Девушку прерий особенно интересовала часть анатомии — это был отличный урок естествознания в домашней школе) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба были очень взволнованы, узнав, что это одна из «наших» кур.

Хорошо… хватит о тяжелом. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для переработки цыплят

Кристиан был совершенно непреклонен в том, что если мы собираемся провести операцию по выращиванию мясной птицы, мы должны сделать это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в высококачественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней разделки:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

  • Убийственный конус (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
  • Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т.д.
  • Шланг/распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
  • Очень острые ножи (нам нравится этот)
  • Ножницы для птицы (для удаления головы)
  • Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу и облегчить ощипывание)
  • Стол(ы) из нержавеющей стали или другая чистая поверхность, которую легко дезинфицировать
  • Термоусадочные пакеты (уменьшает ожоги при замораживании и обеспечивает профессиональный конечный результат)
  • Большой холодильник со льдом (чтобы охладить птиц перед упаковкой)
  • Ощипывающая машина (дополнительно) — мы только получили одну из них благодаря кричащей сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, что вам не обязательно *нужно* все это, чтобы разделать цыпленка, и технически можно выполнить эту работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было максимально гуманно (и эффективно), поэтому инвестиции в надлежащее технологическое оборудование того стоили.

Как разделать курицу

1. Подготовьте помещение для птицы и обработки

Накануне ночью не кормите птиц, чтобы убедиться, что у них есть пустой зоб, прежде чем вы начнете.

В день разделки мяса найдите время, чтобы настроить его так, как вы хотите, — это избавит вас от серьезных хлопот позже. Мы сделали своего рода сборочную линию ( конус для умерщвления > ошпарить > стол для ощипывания > стол для потрошения > охладитель со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс более плавным.

Если вы ошпарены (что я и рекомендую), начните нагревать воду прямо сейчас. Вам понадобится температура 150-160 градусов, что достаточно для того, чтобы перья легко отделялись, но без жарки птицы.

2. Отправка цыпленка

После завершения установки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром под ним для сбора крови. У нас птичка была обращена брюхом к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и используйте (острый!) нож, чтобы сделать быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной вены).

Держите голову, чтобы кровь полностью стекала в ведро. Подождите, пока птица перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду — вы можете использовать крюк, чтобы помахать ею, или просто держать ее за лапы. В зависимости от температуры вашей воды, птица будет готова через 3-4 минуты. Вы поймете, что оно готово, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и оно легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев — если они выходят с минимальными усилиями, значит, вы готовы ощипать. (Я не могу представить себе попытку ощипывания без предварительного ошпаривания птицы — это значительно упрощает задачу.)

4. Ощипать курицу

Удалите ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического ощипчика для цыплят (у нас его не было поначалу), процесс прост: возьмите перья и вытащите их. Это так же гламурно, как звучит. Мы обнаружили, что надевание резиновых перчаток и протирание кожи вверх и вниз после того, как большинство крупных перьев исчезло, помогло схватить несколько более мелких и упрямых перьев.

5. Почистить курицу

Отрежьте голову (мы использовали для этого ножницы), а затем отрежьте ноги. Если вы режете в «долине» сустава, вы можете избежать костей и получить чистый разрез. (Если ударить ножом по кости, она затупится.) Вы также можете почистить и сохранить ноги для куриного бульона, если хотите.

На задней части птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если она порвется, поэтому вам нужно ее удалить. Разрежьте его сзади, а затем «выковыряйте» ножом, чтобы удалить его, вот так —>

.

6.Выпотрошить курицу (Потрошение)

Сделайте ножом надрез на коже над грудиной у основания шеи.

Сорвите вниз большим пальцем, чтобы найти зоб, трахею и пищевод. Если вы забыли удержать корм от птиц, вас ждет полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не разорвать его. (Если вы случайно это сделаете, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и дыхательное горло из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба.Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы вы могли работать с задней частью. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушу обеими руками. Вставьте руку в тушу, отделите жир от желудка, а затем зацепите пальцем вниз и вокруг пищевода. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько связанных внутренних органов. Срежьте обе стороны вентиляционного отверстия и нижнюю часть, чтобы удалить все кишки одним движением.Теперь вернитесь, чтобы удалить легкие и дыхательное горло или что-то еще, что не совсем вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем подверните ножки через отверстие, чтобы у вас получилась красивая маленькая упаковка.

7. Охладить целых цыплят

Когда каждая птица будет готова, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птицу и держать ее в холоде. Некоторые люди рекомендуют охлаждать в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только 6 часов.

8. Упакуйте или заверните цыплят в морозильную камеру

Теперь вам нужно завернуть, промаркировать и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги при замораживании, и они дают действительно хороший готовый продукт. Вы должны следовать инструкциям на пакетах, которые вы получаете, но в основном вы кладете курицу в пакет, опускаете ее в кипящую воду на несколько секунд, а затем плотно завязываете.Ставим в морозилку и готово!

Что мы сделаем по-другому в следующий раз:
  • Еще цыплята. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
  • Получите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет стоить своего веса в золоте. (Обновление: теперь у нас есть выщипыватель, и нам не терпится использовать его в следующий раз!)
  • Может быть, купите столешницу с раковиной , чтобы облегчить полоскание.
  • Получите больше птиц Корниш-кросс, против красных рейнджеров, которые у нас были в основном на этот раз. Выход мяса Корниш-кросс был КРАЙНЕ другим. Вот подробнее о нашем решении придерживаться птиц корниш-кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке курицы

7 шагов к гуманному умерщвлению, ощипыванию и чистке цыплят

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наш редакционный контент не влияют комиссии.Прочитайте полное раскрытие.

Есть ли у вас какие-то дела, которые вы выполняете каждую осень и которые вам нравятся больше, чем другие? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, и она мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.

Эта работа – выбраковка цыплят.

Видите ли, когда приходит осень, я знаю, что зима не за горами. Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что цыплята обычно меньше несутся зимой, что означает, что они стоят больше в еде, но с меньшим количеством продукта.

Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше шансов заболеть стаей зимой. Кроме того, это означает больше мяса для моей семьи.

Итак, если у вас есть птицы, которые не несутся, как раньше, вам нужно знать, как успешно разделать цыпленка.

Вот как это делается:

1. Подготовка к разделке цыпленка

Прежде чем приступать к разделке любого животного, необходимо убедиться, что у вас есть все необходимые настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.

Хотя мы используем разные установки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем наш трактор и стрелу для обработки оленей и более крупных животных.)

А пока я проведу вас через мою маленькую станцию ​​для животных. В основном мы построили деревянную А-образную раму.

Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. В середине у нас есть эти более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.

Тем не менее, зажимы для швабры прекрасно подходят для разделки цыплят.

Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.

Затем мы разместили нашу мясную станцию ​​в месте, куда мы могли бы протащить наш шланг для воды, чтобы иметь проточную воду.

Такой набор можно использовать для разделки большинства животных, которых вы выращиваете на мясо. Как видите, строительство мясной станции не должно быть чем-то сверхъестественным или астрономическим, и оно работает довольно хорошо.

2. Поймай своих цыплят

У моих цыплят есть курятник, двор, а затем большой огороженный двор. Они проводят большую часть года в своем курятнике и птичьем дворе.

Тем не менее, мы выпускаем их в более крупный огороженный двор в конце лета/начале осени, чтобы они помогали очистить некоторые грядки. Но я обычно возвращаю их в курятник и двор, прежде чем выбраковывать. Причина в том, что их легче поймать.

Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшую площадь, то это будет вашим лучшим выбором.

Затем я использую большую сеть, чтобы поймать их по одному. Это значительно упрощает работу с курицей.

3. Выбраковывайте птиц

У вас есть несколько вариантов разделки цыпленка. Вот как вы делаете некоторые из них:

Топор

Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом негуманно. Я не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное физически не страдает, значит, вы все сделали правильно.

Если вы выберете этот вариант, вам понадобится плаха. Можно использовать большой круглый пень. Мы использовали этот метод в прошлом и брали большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и использовали его как плаху.

Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно наточите свой топор перед использованием этого метода. Идея состоит в том, чтобы выбраковать цыплят как можно быстрее, чтобы это было сделано максимально гуманно.

Затем вы схватите курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову.Достаточно одного чистого удара, чтобы полностью отрубить голову. После этого вы заметите, что птица будет много плюхаться. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Это не живое, когда это происходит.

Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей падать, пока тело не будет готово. После этого вы успешно выбраковали курицу.

Поппер-бункер

Этот метод мы и используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы.Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.

Итак, для начала вам просто нужно просунуть голову птицы через прорезь в бункере.

Потом схватишь его за задние лапы и потянешь. Вы услышите, как лопаются кости на его шее. Это хорошо, потому что быстро вывихивает шею из спинного мозга внутри курицы. Это означает, что смерть быстрая и мгновенная.

Наконец, птичка провалится, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и позволить ему шлепнуться, пока его тело не будет готово.После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.

Перерезание горла

Это еще один способ выбраковки птиц. По сути, вы подвешиваете их вверх ногами, перерезаете горло, а затем даете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного негуманно, потому что это медленная смерть, но на самом деле цыпленок не почувствует боли, пока находится вверх ногами, потому что в таком положении он потеряет сознание.

4. Ощипывание или снятие шкур

Вы, наверное, и не думали, что при обработке цыпленка придется принимать так много решений.

Но на самом деле нужно принять множество решений.

Так что неудивительно, когда я говорю вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы освежевать или ощипать птицу.

Вот как это сделать:

Ощипывание птицы

Многие люди действительно ненавидят ощипывать цыплят. Я не один из тех людей. Я не обязательно получаю от этого удовольствие, но и не презираю это делать.

Итак, вы начинаете с кипячения воды.У меня есть уличная кухонная печь, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь, прежде чем на самом деле отсею птиц, если планирую их ощипывать.

Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, над огнем или даже можете нагреть ее в своем доме, если хотите. Затем вы опускаете птицу в кипящую воду с головой (держите ее за ноги) и даете перьям промокнуть. Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны сделать свое дело.

Затем вы начнете выдергивать перья.Процесс ошпаривания на самом деле помогает легче удалить перья. Наконец, вы пропустите паяльную лампу над птицей, чтобы опалить все оставшиеся волосы с птицы.

Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотели бы иметь кожу с курицы, тогда вы действительно можете построить ощипчик для кур, причем с ограниченным бюджетом. Это поможет снять часть работы по ощипыванию цыпленка.

Снятие шкур с цыплят

Мой муж не любит ощипывать цыплят.Запах доходит до него. На самом деле мы сдираем кожу со многих наших птиц ради него.

Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясном столе. Вам нужно будет тщательно обрызгать птицу и сделать небольшие надрезы вокруг ее ног, а затем начать резать в области паха.

Затем вы прорежете его грудь.

Наконец, вы потянете кожу вниз к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Это все, что нужно для снятия шкуры с курицы.Это требует больше резки, но это очень быстро.

И если вам не нужна кожа, то вы можете предпочесть обработать птиц таким образом.

5. «Это требует мужества»

Кажется, я уже говорила вам в прошлом, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.

Поэтому, когда мне нужно выбраковать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически трогать и сравнивать органы.

Но мы перейдем к самому процессу потрошения. После того, как вы сняли кожу или ощипали курицу, вам нужно будет подвесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и аккуратно перережьте шею.

Затем начните резать вниз от паховой области цыпленка. Вам нужно быть очень осторожным, чтобы не повредить ни один из органов, но будьте особенно осторожны с кишечником.

Когда вы будете резать вниз, органы начнут выпадать. Вам нужно будет аккуратно отрезать их по мере необходимости и полностью опорожнить внутреннюю часть птицы. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и органы в ведре.

Затем вы можете кормить ими других животных в качестве белка.

Кроме того, если у вас слишком много корма для одного прикорма, поместите его в пакеты Ziploc и заморозьте для последующего кормления.

Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно ополоснув птицу.Вам нужно убедиться, что вода вытекает из шеи курицы, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чистая.

6. Подготовка цыплят к использованию

Вам нужно будет подготовить цыплят, прежде чем вы сможете с ними готовить. Вы начинаете с четвертования птиц, если хотите. Обычно я так делаю, чтобы мне было легче с ними работать. Их достаточно легко четвертовать.

Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разъединятся.Тогда вы нарежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.

Затем вам нужно поместить мясо в холодную воду. Я обычно наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Потом ставлю в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови оттекать от птицы, что делает ее более аппетитной.

Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив целую птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете весь воздух из пакета и бросаете их в морозилку.

Или вы можете сохранить птиц в стеклянных банках. Вот как можно цыпленка. Это все, что нужно для обработки свежезабитых цыплят.

7. Использование этих птиц

Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия к их отбраковке, разделке и сохранению. Итак, вот несколько моих любимых:

Куриный пирог

В любом случае я фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога.В любое время, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт отлично подходит для меня.

Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем указано в первоначальном рецепте, потому что курица уже готова к броску в блюдо.

Посмотреть рецепт >

Курица с клецками

Курица с клецками — еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда тороплюсь. Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что он помогает максимально эффективно использовать то, что у вас есть.

Кроме того, на этом сайте я впервые научилась готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она облегчает жизнь даже самым ранним новичкам. Если я могу научиться готовить, любой может.

Посмотреть рецепт >

Феттучини с курицей и брокколи Альфредо

Я люблю феттучини Альфредо. Он вкусный и сырный, и, пожалуйста, не забывайте, какой он теплый и уютный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов использования курицы.

Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей.Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но она слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Посмотреть рецепт >

Что ж, это конец процесса выбраковки, разделки и переработки цыплят. Я надеюсь, что вы почерпнули из этого поста немного мудрости в том, как разделывать курицу, и теперь вы чувствуете себя более уверенно при отбраковке собственного мяса.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента.Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как разделать курицу

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Умение разделать цыпленка в домашних условиях — это навык не для слабонервных, но необходимый, если вы хотите быть самодостаточным и выращивать собственное поголовье от начала до стола.Мы разделываем собственных цыплят уже более 6 лет и за эти годы научились кое-чему, чтобы упростить этот процесс.

Я знаю, что многие люди сдают внаем мясных животных. Мы делаем это для нашего крупного рогатого скота, во-первых, из-за его размера, но, что более важно, потому что у нас нет оборудования, в том числе охладителя, позволяющего мясу созреть должным образом.

Но знание того, как разделать цыпленка, сильно отличается от умения разделать крупную корову.

Мы зарезали своих свиней, но этой осенью мы отправим пару свиней, которые у нас есть, к местному мяснику.

Для тех из вас, кто хочет узнать, как разделать живую курицу, этот пост для вас. Я сделал все возможное, чтобы со вкусом сфотографировать разделку цыпленка дома, но если признаки крови заставляют вас падать в обморок, либо возьмите нюхательную соль и мягкую подушку, либо попросите кого-нибудь прочитать вам пост, чтобы вы не видели фотографии, хорошо?

Послушайте ниже полный подкаст, Эпизод № 263 Как разделать цыпленка дома, подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но и даем вам четкие шаги для создания домашнего сада, кладовой. , кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и дома.

Если вы пропустили часть 1 «Как выращивать мясных цыплят», вы можете найти ее здесь.

1. Аренда оборудования. Правильная экипировка решает все. За 27 долларов мы смогли арендовать в нашем местном сельскохозяйственном офисе округа все оборудование для разделки цыплят, включая конусы, бак для шпарки и самую большую и прекрасную вещь в мире, когда дело доходит до разделки цыплят, автоматический ощипчик!

Если вы не можете арендовать его, вот оборудование, которое вы можете заказать онлайн.

Оборудование для разделки цыплят

  • Конус для убийства необходим, нельзя промахиваться по цыпленку топором или чтобы он плюхнулся (похоже, это единственное, что люди говорят, когда смотрели в детстве, и это осталось с ними в негативном ключе)
  • обвалка нож (мой муж сделал наш, но это похожее лезвие)
  • бак для ошпаривания – поверьте мне, вам никогда не захочется разделывать цыпленка без бака для ошпаривания, это значительно упрощает ощипывание
  • автоматический ощипчик для цыплят
  • шланг для ополаскивания
  • стол из нержавеющей стали для обработки
  • мусорное ведро/ведро для кишок
  • ящик для льда со льдом для помещения готовых цыплят
  • пакеты для ножек/сердец
  • термометр для измерения температуры бака для шпарки

8Убери еду . Накануне разделки цыплят убирают корм. Вы не хотите, чтобы еда попала в зоб цыпленка (область, в которой они держат пищу перед тем, как проглотить) при удалении.

3. Настройте все это перед тем, как начнете разделывать цыплят. Зажгите бак для ошпаривания, прежде чем будете готовы убедиться, что знаете, как это сделать, и что он работает. Подсоедините водяной шланг и удлинитель к ощипывателю (требуется только 110 вольт). Включите его, убедитесь, что он работает.Заточите и разложите все свои ножи. Вам нужно будет включить бак для ошпаривания (это пропан, так что знайте, как зажечь запальник) за несколько часов до разделки, чтобы нагреть воду. Вам нужна вода при температуре от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко, и вы порвете кожу при ощипывании.

4. Есть лед? Вымойте большой бак и наполните его льдом и холодной водой. Мы поместили сюда всех цыплят после того, как их ощипали, но до потрошения и удаления ног.Имейте под рукой дополнительный пакет со льдом, чтобы положить в него готовых цыплят, прежде чем вы начнете заворачивать их для заморозки

Как разделать курицу

5. Поместите цыплят в конус. Их голова свисает вниз, позволяя вам сделать чистый разрез. Примечание: Мы не просто перерезаем горло, мы полностью отрезаем голову курице. Знание того, как забить или убить курицу в домашних условиях, некоторым кажется жестоким, но мы считаем, что гораздо более гуманно знать весь процесс разделки курицы самостоятельно и следить за тем, чтобы это было сделано максимально быстро и бережно.Дайте крови стечь, это займет всего несколько минут.

6. Опустите курицу в ванну для ошпаривания. Примерно 1-2 минуты погружения цыпленка в ванну для ошпаривания вполне достаточно. Слишком долго, и вы начнете готовить кожу, и она порвется при ощипывании. Будьте осторожны, это вонючая часть. Если вы сможете сделать это в прохладный день, вы будете намного счастливее. Мы используем металлический крючок, а не держим его за ноги, чтобы ноги были погружены в воду и в то же время снимали кожу (намного проще использовать ноги в бульоне, если с них сняли кожу в день разделки мяса).Перья должны легко выйти, если вы осторожно потянете их.

7. Поместите курицу в машину для ощипывания. Этой красотке не нужно много времени, чтобы выщипать все перья. Он также промывает курицу в то же время. Есть ли что-нибудь красивое, чем лысый цыпленок? (Ладно, во время разделки, я имею в виду, иначе я просто звучу очень странно…)

8. Создайте сборочную линию. Не пытайтесь разрезать каждую курицу от начала до конца, прежде чем переходить к следующей.Мы поместили всех ощипанных цыплят в ванну с ледяной водой, пока они не приготовились.

9. Снимите сальник для чистки. Положите птицу грудкой вниз и приподнимите хвост, чтобы торчала сальная железа. Отрежьте это (это может сделать вкус мяса забавным, если вы его оставите).

10. Отрежьте ножки. По суставу ножки отрезать куриные ножки. Вы можете сохранить их, чтобы сделать желеобразный бульон или бросить их. Вам решать. Лично я держу ноги, на самом деле, лучший бульон эва!

11.Сделайте надрез между ямочкой над шеей и под грудкой. Освободите зоба, зацепите его пальцем и вытащите из шеи, но не из цыпленка.

12. Ослабьте трахею.

13. Выпотрошить курицу. Возьмите мясницкий нож и сделайте горизонтальный разрез, чтобы вытащить кишки и органы.

14. Имейте ведро или мешок для мусора, чтобы выбрасывать кишки и кишки. Если на улице жарко, можно налить в козла немного воды, чтобы отпугнуть мух.Вытащите органы (если хотите, сохраните сердце и печень), кишки и легкие. Позвольте весу кишечника тянуть анус вниз и сделайте V-образный разрез вокруг него, чтобы полностью удалить его.

15. Тщательно промойте курицу. Снова промойте курицу под холодной проточной водой.

1 6. Дайте курице отдохнуть. Поместите курицу в холодильник со льдом и дайте ему отдохнуть от 6 до 24 часов. Мы закончили разделку мяса в 13:00, а я упаковала нашу и положила в морозилку в 8:00 вечера (у нас закончился лед).

17. Пакет цыплят. Раньше я использовал пакеты для продуктов из продуктового магазина, но в этом году мы купили термоусадочные пакеты здесь (это была лучшая цена, которую мы нашли). Чтобы использовать термоусадочные пакеты, нагрейте кастрюлю с водой до 180 градусов по Фаренгейту. Место цыпленка в пакет и окунуть в нагретую воду на 5-10 секунд, вытащить и сразу же завязать спиральными завязками. Поместите в морозильную камеру.

Мы решили заморозить цыплят целиком, чтобы потом их зажарить. Консервирование курицы под давлением — еще один вариант хранения.Вы можете посмотреть мою бесплатную серию видеороликов о консервировании под давлением здесь.

Мы разделали 26 цыплят, на это ушло около двух часов. Птицы были 8-недельного корниш-кросса и в среднем весили от 5 до 5,5 фунтов (некоторые были менее 5 фунтов, а некоторые почти 7 фунтов) полностью одетые. (Подробнее о том, почему мы выращиваем корниш-кросс, 10 советов по выращиванию цыплят на мясо)

Домашние разделочные цыплята жесткие

Нет. Я обычно даю своим птицам оттаять в холодильнике в течение 2 дней (существам, которым я даю отдохнуть только 6 часов в день мясника), и у меня никогда не было жесткой птицы.Я пекла, жарила, коптила и готовила их в мультиварке (вот как приготовить целую курицу из замороженного за час) без проблем, они всегда были очень вкусными, нежными и влажными.

Вот и все, от начала до конца, как разделать курицу в домашних условиях.

Вот и все, как забить или разделать курицу в домашних условиях.

Вы когда-нибудь разделывали собственное мясо? Есть ли у вас какие-либо советы?

Другие статьи о выращивании цыплят

Переработка кур на заднем дворе 101 | Привет Усадьба

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, готовятся к семинару по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и приусадебного хозяйства в единстве Ассоциации органических фермеров и садоводов штата Мэн.| Фото Сэма Скипани

Если вы хотите выращивать птиц на мясо, обработка кур на заднем дворе — это отличный навык. Вы можете избавить себя от хлопот и затрат на отправку цыплят на мясоперерабатывающий завод, выполнив эту работу на ферме самостоятельно.

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, провели семинар по переработке цыплят в рамках восьмого ежегодного Дня фермы и приусадебного хозяйства штата Мэн, проводимого Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн.

Хотя Рассел и Коди имеют большой опыт разделки цыплят, они подчеркнули, что существует множество различных методов разделки птиц, которые могут немного отличаться от их собственных.

— Это не окончательная лекция, — сказал Рассел. «У трех фермеров в штате Мэн было бы три разных способа сделать это».

Тем не менее, объяснил Рассел, основные принципы переработки цыплят на заднем дворе одинаковы независимо от ваших личных предпочтений.Вот 10 основных этапов обработки курицы на заднем дворе (внимание: впереди графические изображения).

Шаг 1: выберите цыплят

Майк Рассел, совладелец ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, проводит семинар по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и приусадебного хозяйства в единстве, проводимом Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. | Фото Сэма Схипани

Наиболее часто обрабатываемыми цыплятами являются молодые петухи, старые куры или молодые мясные птицы любого пола.

Особенно в небольших стадах на заднем дворе вам не нужно иметь более одного или двух взрослых петухов, чтобы избежать кровавой конкуренции. Как только они созреют, петухов любой породы обычно перерабатывают на мясо.

Возраст разделки цыпленка зависит от породы. Рассел сказал, что цыплята породы корниш-кросс-бройлеры будут готовы к переработке в возрасте 8 недель.

«Через 12 недель они становятся размером с небольшую индейку, а их мясо очень жесткое», — сказал Рассел.

По словам Рассела, историческим породам и породам двойного назначения может потребоваться больше времени для созревания, обычно от 10 до 12 недель.

Куры, которые больше не несут яиц, также могут быть переработаны на мясо.

«Через три-четыре года куры-несушки достигают точки, когда вы кормите птиц, а они не платят арендную плату», — сказал Рассел.

Рассел предупредил, что мясо более зрелой птицы более жесткое, поэтому будьте готовы размягчить ее, обжарить на медленном огне или сварить из нее суп.

Шаг 2: очистите свое пространство и соберите свое оборудование

Прежде чем начать, соберите и очистите все необходимые инструменты и поверхности.

«Мы используем столы, чтобы ощипывать и разделывать наших цыплят, так что вам нужно хорошее чистое место», — сказал Рассел. Он рекомендовал использовать разбавленный раствор отбеливателя, чтобы убедиться, что на поверхности нет микробов.

Рассел предложил иметь два острых ножа: один для разделения суставов и один для удаления кишок. Что касается конкретного типа ножа, личная философия Рассела заключается в том, что «нож есть нож есть нож», но лезвия должны быть длиной от 4 до 6 дюймов со свежезаточенными лезвиями.

Конусы для убийства кур. | Фото Сэма Схипани

Рассел также рекомендовал использовать аппарат, снабженный конусами для умерщвления, которые помогут удержать цыплят и предотвратят синяки, когда вы перережете им яремную вену и сонную артерию.

«Я построил это за 20 минут из обрезков древесины», — сказал Рассел о своем кресте с тремя конусами.

Вам также понадобится бак для ошпаривания, большая кастрюля с водой, подключенная к источнику тепла, и термометр для измерения температуры воды.

Рассел также сказал держать под рукой дополнительное ведро для сбора куриных перьев и внутренностей для компостной кучи.

Шаг 3: Убей свою курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, перерезает сонную артерию и яремную вену цыплятам в мастерской по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и приусадебного участка Ассоциации органических фермеров и садоводов штата Мэн в Юнити, штат Мэн. | Фото Сэма Схипани

Если вы только начинаете заниматься переработкой цыплят на заднем дворе, Рассел рекомендует обрабатывать по одной курице за раз.

«Узнай свою скорость», — сказал Рассел. В противном случае вы можете переутомиться и оставить птиц портиться в разгар дня.

Существует несколько различных методов умерщвления, но Рассел рекомендует использовать умерщвляющий конус и одиночный разрез основных кровеносных сосудов на шее для самого быстрого и наиболее гуманного умерщвления, которое лучше всего сохраняет качество мяса.

Держите цыпленка вверх дном, чтобы кровь прилила к его голове, и это успокоит птицу. Протяните голову цыпленка через нижнюю часть конуса для убийства и держите ее туго натянутой.

Используя самый острый нож, сделайте глубокий надрез по обеим сторонам шеи, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию. Иногда, предупредил Рассел, бывает трудно разрезать перья ножом.

После того, как вы успешно перережете шею, сильно опустите голову и дайте крови стечь. Хотя птица без сознания, она будет брыкаться и дергаться, но ограничивающий конус предотвратит синяки. Вы можете продолжить обработку, когда птица полностью остановится.

Шаг 4: ошпарьте курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, провел семинар по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и приусадебного хозяйства в единстве, проводимом Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. | Photo by Sam Schipani

После того, как цыпленок умер, ошпарьте его горячей водой, чтобы вам было легче удалить перья.

Нагрейте воду до температуры от 135 до 140 градусов по Фаренгейту. Любое более острое может повредить кожу или начать готовить птицу.

Вытащите птицу из убойного конуса и держите ее за ноги. Окуните птицу головой вперед в кипящую ванну. Аккуратно вращайте птицу в воде — вокруг, вверх и вниз, чтобы добраться до каждого уголка и щели — в течение примерно десяти минут. Если большие перья на крыле или хвосте не выходят легко, когда вы их выщипываете, ошпарьте птицу еще немного.

Шаг 5. Удалите куриные головы

Потяните голову вверх, вытяните шею цыпленка и, используя один из ваших острых ножей, перережьте пищевод и трахею чуть ниже головы.Некоторые переработчики цыплят на заднем дворе предпочитают удалять голову перед удалением желудков, но другие предпочитают удалять голову перед ощипыванием, чтобы избежать мертвого взгляда только что убитого цыпленка.

  • Кэтрин Коди, совладелица фермы «Ноябрьский урожай» в Лимингтоне, ощипывает цыпленка. | Фото Сэма Шипани
  • Кэтрин Коди, совладелица фермы «Ноябрьский урожай» в Лимингтоне, ощипывает цыпленка.| Фото Сэма Шипани
  • Майк Рассел, совладелец фермы «Ноябрь’с Урожай» в Лимингтоне, использует ощипчик для цыплят.| Фото Сэма Схипани

Шаг 6. Ощипайте курицу

При выщипывании перьев тяните их против роста волос. Берите небольшими горстями, чтобы не порвать кожу курицы. Более крупные перья, например, на крыльях и хвосте, выщипывайте по одному.

Многие из крошечных, трудно удаляемых «булавочных» перьев оторвутся вместе с кипящей водой, но некоторые из них также необходимо будет выщипать. Вы можете сделать это вручную, или в некоторых магазинах птицеперерабатывающих предприятий продаются «пинцетные ножи», которыми можно царапать кожу, чтобы удалить оставшиеся булавочные перья.

Рассел также предложил использовать ощипыватель для быстрого ощипывания птиц.

— Это занимает около 30 секунд, — сказал Рассел. «Вы не хотите разрывать органы».

Руб? Аппарат стоит от 350 до 2500 долларов.

«Если вы просто выращиваете птиц на заднем дворе, это, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете арендовать машины для ощипывания в [некоторых магазинах сельскохозяйственных товаров]», — сказал Рассел.

После ощипывания промойте птицу, чтобы удалить выпавшие перья.

  • Майк Рассел, совладелец ноябрьской фермы урожая в Лимингтоне, удаляет сальную железу у курицы. | Фото Сэма Шипани
  • Майк Рассел, совладелец фермы «Ноябрь’с Харвест» в Лимингтоне, готовится вонзить нож в полость тела только что ощипанной курицы. | Фото Сэма Шипани
  • Майк Рассел, совладелец фермы «Ноябрь’с Урожай» в Лимингтоне, удаляет кишки у курицы. | Фото Сэма Схипани

Шаг 7: Выпотрошить сзади

Наденьте перчатки и возьмите нож: здесь все становится клиническим.

Сначала удалите желтую сальную железу на хвостовой части цыпленка. Железа может нарушить вкус. Разрежьте над железой до кости, проведите ножом по направлению к хвосту. Убедитесь, что на птице не осталось желтой железистой ткани.

Оттуда Рассел сказал прорезать кожу вверх, пока не дойдете до естественного входа в полость тела птицы. Вставьте пальцы внутрь, растяните кожу и сделайте надрез до грудины, стараясь не повредить кишечник.

Вставьте нож примерно на один дюйм выше вентиляционного отверстия, или «кормовой трубки», как называет это Рассел. Аккуратно обрежьте вентиляционное отверстие, вытащите его, и кишки последуют за ним.

«Все выходит как посылка», — сказал Рассел.

Рассел сказал, что когда вы потрошите цыпленка, видеть желтую жировую ткань нормально, но вы не хотите видеть темно-зеленую жидкость. Это может указывать на то, что вы разорвали желчный проток, в результате чего птица будет иметь неприятный вкус и антисанитарию.

Шаг 8: Выпотрошить шею

Переверните птицу. Разрежьте кожу вдоль задней части шеи и сдвиньте ее вниз, чтобы открыть трахею и пищевод. Ослабляйте трубки до тех пор, пока не дойдете до точки, где они входят в тело, где вы почувствуете зоб, где происходят начальные этапы пищеварения. Если вы разрешили своим цыплятам голодать перед обработкой, урожай должен быть пустым, но в противном случае он может содержать частично переваренную пищу.

Вытяните зоб и оставьте трахею, пищевод и зоб висящими.Дотянитесь до птицы и проведите рукой вниз по бокам ребер. Найдите твердый круглый желудок и вытащите его. Остальные внутренности, трахея, пищевод и зоб последуют за ним.

Затем удалите легкие, вставив руку в полость тела и потянув мягкие ткани с ребер. Поставщики птицеперерабатывающих предприятий продают инструмент под названием «скребок для легких», помогающий на этом этапе.

Удалите шею, разрезав мышечную ткань вокруг кости и согнув ее, чтобы сломать кость.

Шаг 9: Снимите ножки

Майк Рассел, совладелец ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, удаляет ноги у курицы. | Фото Сэма Шипани

Выпрямите каждую ногу и разрежьте сустав, чтобы удалить ноги. Вы можете сохранить куриные ножки, чтобы сделать запас.

Шаг 10. Охладите и сохраните

Теперь ваша птица готова к хранению.

«Люди часто ощипывают, потрошат и кладут в пакет», — сказал Рассел. «Нет! Приходится сбивать температуру.Если вы заморозите его немедленно, особенно если запечатаете, вы задержите бактерии внутри».

Рассел сказал охладить курицу в ведре с ледяной водой не менее часа. После охлаждения высушите и храните птицу в большом герметичном пакете, предназначенном для замораживания, в холодильнике. Позвольте мышцам расслабиться в холодильнике в течение нескольких дней перед едой или замораживанием.

Поселенцы, заинтересованные в переработке цыплят на заднем дворе, могут также захотеть пройти курс по безопасности пищевых продуктов и переработке цыплят, прежде чем они начнут, но с этими 10 простыми шагами и крепким желудком вы будете на пути к тому, чтобы приносить вкусных птиц со своей фермы. ваш морозильник.

Как разделать курицу

Vamos a la playa, caliental sol. (Солнце припекает, пошли на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую пела моя абуэла Рора, когда мы гуляли по раннему, соленому, свежему воздуху Чипионы, Испания. Одной рукой сжимая ее сумку на колесиках, а другой свою, мы направлялись в «Плаза» за продуктами на день. Однажды утром вместо нашего обычного маршрута мы отважились сбиться с курса.С ее сумкой, стучащей позади нас, мы свернули на маленькую мощеную улицу, когда я начал слышать шум. «Что это такое?» — спросил я у своей абуэлы. «Галинас» (Куры). Я медленно посмотрел на свою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что искать в живой курице. Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные когти. Если они выглядели уставшими в глазах… проходите. Это должна была быть галлина, более старая курица, несущая больше всего жира. Пока мы рассматривали их одну за другой, она позволила мне выбрать, какую принести домой.


В современном обществе цыплят больше не разводят и не выращивают, как это было в прошлые дни. Сегодня средний цыпленок выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они имели тяжелую грудь и весили от 6 до 8 фунтов. Если один из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса. Мы разводили тучных цыплят, лишенных какого-либо жира или вкуса.

Будучи из Айовы, я живу в рамках нашей промышленной пищевой системы. Всего десять минут езды от города, чтобы увидеть, где большая часть нашей индустрии переработанных продуктов и фаст-фуда получает свою курицу.

Курятник без окон растянулся на полмили.

Когда-то поедание курицы было роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое предназначалось для лучшего мяса и съедалось всей семьей. Сегодня курица дешевая. Пластик, завернутый в отдельные куски, смешанный с простыми овощами и обезжиренным спреем. А питание в этой курице? Ну… насколько вы были бы здоровы, если бы никогда не увидели светового дня и держались бы в тесном помещении с тысячами других людей?

Животные традиционных пород — это традиционные породы животных, которые разводились в прошлом.Из-за нашей промышленной пищевой системы их количество резко сократилось, и за последние 15 лет во всем мире вымерло почти 200 пород сельскохозяйственных животных. Животные традиционных пород лучше приспособлены к открытым пастбищам, устойчивы к болезням и переносят открытую среду.

Теперь я понимаю, почему когда-то куриное мясо было роскошью. Требуется время и энергия, чтобы выращивать этих цыплят устойчивым образом. В течение 16 недель каждое утро я начинал с того, что перемещал куриный трактор в другую часть своего двора.Я кормил их натуральным кормом, а ближе к последним неделям давал им дополнительные сорняки из моего общественного огорода, сыворотку и простоквашу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественный дегельминт. Я обратил внимание на них, когда они грелись на солнышке, и у них было достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог задумал воспитывать животных.

Ниже приведены следующие шаги к выращиванию собственного мяса. Полевая разделка курицы. Как бы сложно это ни казалось, именно так я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости.Создавая для этого скота наилучшие условия для его выращивания и гуманного отношения к жизни, я чувствую, что проявляю к животным самое глубокое уважение. Ведь все мы живем и дышим. Помните, чтобы продолжать жить, нужно умереть (и духовно) .

Разделка цыпленка в полевых условиях
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки цыпленка. Мой пошаговый процесс не является графическим и предназначен для того, чтобы побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Прежде чем приступить к процессу, убедитесь, что вы собрали все необходимое оборудование и настроили свои станции для организации и гигиены. Что вам понадобится: 
  1. Острый нож.
  2. Станция выбраковки, где можно повесить цыплят.
  3. Закругленный конус и ведро для выбраковки и слива крови.
  4. Большой контейнер с водой температурой 180-190 градусов по Фаренгейту. Только при кипячении.
  5. Станция для удаления оперения.
  6. Станция очистки с водяным шлангом или раковиной на открытом воздухе.
  7. Мусорное ведро.
  8. Большой контейнер или ящик со льдом, наполненный льдом.
  9. Пакеты на молнии объемом 2 1/2 галлона.
  10. Баночка для хранения куриного жира в полостях.
  11. Небольшие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и/или желудков.

Этап 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит его крыльям держаться вместе и не хлопать так сильно после смерти.Опустите цыплят головой вниз и очень острым ножом надрежьте чуть ниже линии челюсти до яремной артерии. Это позволит крови стечь. Как только кровь начинает стекать, цыпленок тут же теряет сознание и умирает.

Дайте цыпленку повисеть в течение минуты или двух, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повисеть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь вытекла (на самом деле крови не так уж много).

Шаг 3: Поместите курицу в ванну с горячей водой на 45 секунд – 1 минуту.Это позволяет части жира расплавиться вокруг булавочных перьев, что облегчает удаление пера.

Шаг 4: Удаление перьев. Быстро спрячьте куриные ножки под грудку и начните сначала вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвоста, так как их может быть трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрежьте ножки по суставу.

После того, как вы отрезали ноги, начиная с шеи, найдите две трубки, связанные вместе.Зоб и пищевод. Разделите их и протяните каждую по шее как можно ниже и отрежьте.

Далее. Поверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте первый надрез прямо под вентиляционным отверстием для цыплят.
  2. От кончика грудной клетки сделайте треугольный надрез до того места, где вы сделали первый разрез. Обязательно разрезайте жир, пока не начнете видеть внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и, спускаясь треугольной формой с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Просуньте руку в открытую полость и согните пальцы, начиная с тыльной стороны, вычерпайте все содержимое. (Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно вычистите легкие, которые встроены в спину.

Сохраните внутренний жир из полости и вокруг мясных субпродуктов, а также куриной печени. Обязательно отрежьте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую сохранить желудки, сердца и гребни)

Промыть полость с помощью водяного шланга или раковины на открытом воздухе.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сосредоточиться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в курице этой традиционной породы. Весь жир птицы содержит мононенасыщенную жирную кислоту пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов домашней птицы. Основной мононенасыщенной жирной кислотой в птичьем жире является олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным влиянием на уровень холестерина. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

С кулинарной точки зрения куриный жир содержит мало полиненасыщенных жирных кислот, что делает его отличным жиром для приготовления пищи и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционные куриные конфи или куриные рулетики.

После того, как птица будет промыта и очищена, отрежьте хвост, удерживающий сальную железу, и упакуйте каждую курицу в отдельные пакеты на 2 1/2 галлона с застежкой-молнией. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик со льдом с достаточным количеством льда для охлаждения.После остывания их можно переносить в морозильную камеру.

(* Самое лучшее в ведении блога — это встреча с новыми друзьями с опытом и мудростью. Диана из Peaceful Acres сообщила мне, что кур следует оставить во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в хранить в холодильнике в течение 2 дней, прежде чем поместить в глубокую заморозку.  Спасибо, Диана! )

Для питания, вкуса и аромата сохраните куриный жир и используйте его для кулинарного использования в будущем.

Я немного не решался публиковать этот пост для задания № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться ну… гетто. Однако, когда мы начинаем придерживаться традиции, визуально видим, как это делается, и понимаем экологические и питательные преимущества, мы можем начать вносить изменения. Мы не все должны делать это на своих собственных дворах, но мы все можем поддержать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ту ценность, которую она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться из-за разницы в цене между курицей, купленной в магазине, и курицей, выращенной на месте, а вместо этого научиться растягивать мясо. Покупайте курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и сохраните свои кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим такое же путешествие с Абуэлой Ророй и заново узнаем то, что когда-то знали интуитивно. Курица, выращенная на свободном выгуле, с жиром бесподобна по вкусовым качествам и питательности.

Если вы хотите, чтобы я перешел к задаче № 5 блога Project Food, пожалуйста, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня до сих пор.

Как гуманно убить курицу • Вместо

Люди учатся убивать кур по многим причинам. По мере роста интереса к местной и этичной пище многие мясоеды ставят перед собой задачу выращивать и забивать собственное мясо.

Люди, которые держат дворовых цыплят для яиц, часто убивают старых цыплят, когда они прошли свой основной яйценосный возраст. Даже люди, которые держат цыплят в качестве домашних животных, могут столкнуться с необходимостью убить больного или раненого цыпленка в качестве гуманной меры.

Связанный пост: Сколько живут куры?

Независимо от ваших причин, вы можете прийти к моменту, когда им нужно будет зарезать одну или несколько ваших кур.

Впервые столкнуться с убийством животного может быть ошеломляющим и эмоциональным. Вот прямое руководство, которое объяснит, как гуманно зарезать курицу и аккуратно выпотрошить ее.

⚠️ Предупреждение о содержании: Эта статья содержит откровенное и наглядное обсуждение убийства и потрошения кур.Ссылки на видео, которые четко обозначены, также содержат графические изображения убийства цыплят. Читайте ответственно.

Методы убоя

Убить курицу несложно по сравнению с другими животными. Есть три распространенных метода, не требующих специального оборудования: ломтик, отбивная и твист.

Ломтик

Ломтик — это мое личное предпочтение.

Возьми очень острый нож. Вы можете либо попросить кого-нибудь держать курицу вверх ногами и приколоть ей крылья, либо использовать конус для убийства.

Разрежьте ножом горло прямо под подбородком по обеим сторонам гортани. Сделайте по одному надрезу параллельно челюстной кости с каждой стороны. Это разрезает артерии, а не трахею.

Если вы прорежете прямо по центру горла, ножом придется войти глубже, что убьет ее медленнее и причинит больше боли.

Насколько острым является острый нож?

Очень острый. Самый острый нож, который вы когда-либо держали в руках. Когда убиваешь животное, чем острее лезвие, тем безболезненнее и гуманнее смерть.Нож, достаточно острый, чтобы убить, должен иметь лезвие, которое цепляется за кожу, как шелк-сырец, когда вы прикладываете подушечку большого пальца к лезвию.

Если палец скользит легко, не порезав вас, значит, он слишком тупой. Лезвие ножа должно пытаться разрезать вашу плоть с минимальным давлением, и оно будет шероховатым или «липким», как очень тонкие шипы на заусенце. Всегда точите нож после каждой пары убийств.

Отбивная

Отбивная, возможно, самая простая для начинающих, но не самая чистая.

Возьми острый топор или топорик — острый! Не такой острый, как нож, но не рубите им дрова, прежде чем использовать его на курице.

Попросите кого-нибудь перевернуть курицу вниз головой, чтобы успокоить ее, а затем быстро положите ее голову на плаху и раскачайте. Не заморачивайтесь на этом. Чем сильнее замах, тем гуманнее. Кровь потечет повсюду, но такова суть игры.

The Twist

Мой папа описывает, как убивал цыплят на ферме своих бабушки и дедушки, хватая цыпленка за голову и раскачивая его кругами так сильно, как только можете, пока не услышите треск или пока голова не отсоединится от тела. .

Это вариация поворота с использованием рук или какого-либо рычага, чтобы сломать цыпленку шею. Некоторые люди утверждают, что поворот — это гуманный вариант, если он сделан правильно, но он требует точности, навыков и доведения до конца.

***Мы не рекомендуем этот метод, особенно новичкам.***

Вы можете навредить животному, если не сможете сделать поворот с силой и без колебаний. Никогда не пробовал и сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Я слишком боюсь, что пройду половину пути и, кхм, струхну.

Смерть и уборка

Как ни убей курицу, она будет сильно дергаться и биться в конвульсиях, и так будет продолжаться от тридцати секунд до минуты. Это может быть страшно и неожиданно, но знайте, что это нормально.

Я наблюдаю за глазами цыпленка, чтобы понять, когда он мертв: веки обмякают, даже если позже снова спазмируются, и зрачки перестают двигаться. Если сомневаетесь, режьте снова, глубже и сильнее. Чем быстрее вы это сделаете, тем гуманнее.

Если вы выращиваете цыплят на мясо или убиваете кур-несушек, проблемных петухов или других здоровых птиц, вы можете потрошить и съесть их.Инструкции см. в следующем разделе. Однако, если вы убили курицу, потому что она больна, или если у вас есть основания полагать, что курица каким-либо образом заражена, не ешьте эту курицу. Закопайте или компостируйте его и очистите оборудование для убоя.

Переработка для еды

После того, как цыпленок мертв, у вас есть вторая задача — переработать цыпленка, чтобы его можно было приготовить.

Удаление перьев

Сначала курицу ошпаривают, чтобы легче было выщипывать перья. Используйте кастрюлю с водой при температуре 140 градусов по Фаренгейту.Слишком жарко, и курица начнет готовиться. Слишком прохладно, и перья не распушатся. Обмакните курицу примерно на 15–20 секунд и выньте. Перья должны легко отрываться горстями.

Вы можете ощипать ошпаренную курицу вручную или с помощью механизированного устройства для ощипывания кур, как показано в этом видео.

Потрошение тела

Приготовьте два ведра — ведро для отходов и чистое ведро для съедобных органов. Из органов можно сохранить сердце, печень, желудок и яички взрослого петуха.У самцов птиц, убитых в обычном для мясных птиц возрасте, яички еще не развились, но если вы забиваете петуха старшего возраста, вы обнаружите довольно крупные яички с мягким вкусом и губчатой ​​текстурой.

После того, как цыпленок будет обезглавлен, используйте свой нож, чтобы удалить голову цыпленка, если ваш метод убоя еще не сделал этого. Затем начните потрошение в клоаке другим острым ножом.

Разрежьте по кругу отверстие клоаки и завяжите конец кишечника, чтобы предотвратить выход фекалий при вытягивании.Аккуратно вытащите кишки, используя пальцы или нож, чтобы аккуратно отделить мембраны, прикрепляющие их к полости тела.

После кишок достаешь остальные органы. Большинство выходит легко, хотя иногда приходится соскребать сдутые легкие с грудной клетки.

Следующие два шага важны, но их легко забыть. Во-первых, вы должны удалить сальную железу или мешочек у основания хвоста, который выделяет вонючую липкую смазку. Случайно проткнуть этот мешок на приготовленной курице — неприятный сюрприз, поэтому вырезайте его ножом во время потрошения.

Второй момент, который я считаю наиболее технически сложной частью потрошения курицы, это удаление зоба. Зоб представляет собой небольшую выпуклую часть пищевода над желудком, в которой хранится пища. Это последнее, что вы вытащите из курицы.

Это не требует каких-либо технических навыков, вам просто нужно схватиться за скользкий пищевод и сильно потянуть . Некоторые люди снимают его с верхней части шеи. Меня учили удалять его снизу, после того, как были удалены другие органы.

Последним этапом является удаление куриных ножек, которые легко отрезаются по коленной мышце. Чешуйчатая кожа слезает с лап, оставляя их чистыми и готовыми к приготовлению.

Законы о забое цыплят

Во многих городах есть правила относительно того, сколько цыплят вы можете содержать на какой площади и можете ли вы иметь петухов, но в большинстве городов вообще нет законов о забое. Растет признание того, что городским центрам необходимо решать некоторые из сложных вопросов всех видов, связанных с городским сельским хозяйством, включая убой скота.Законы не соответствуют реальности городского приусадебного хозяйства, поэтому вы не нарушаете закон, убивая цыплят на заднем дворе.

Связанный пост: Лучшие породы кур для жизни в городе

Если вы живете в сельской местности, ваше зонирование может прямо запрещать или прямо разрешать строительство бойни, но почти наверняка разрешает убивать домашних кур для «сельскохозяйственного использования». первично или условно. Не беспокойтесь, если ваше зонирование запрещает скотобойни — между ними есть четкое различие.

В некоторых штатах США разрешена продажа свежезабитых в домашних условиях цыплят прямо с фермы в день убоя, но нигде не разрешено разделывать цыплят дома для перепродажи в других местах. Это требует дальнейшего лицензирования, которое варьируется от штата к штату. Прежде чем продавать домашнее мясо, обратитесь в местный офис расширения.

Получение поддержки

Убийство животного в первый раз — напряженный и иногда пугающий опыт. Учитесь у опытного наставника или найдите хороший образовательный ресурс.

Спросите жителей вашей фермы и приусадебного участка, есть ли у кого-нибудь опыт, или позвоните в местный офис расширения. Некоторые дополнительные офисы также предлагают оборудование для убоя кур, такое как конусы и ощипы, для ежедневной аренды. Фермы или общественные группы иногда проводят семинары по забою цыплят, которые дают вам практический опыт и возможность познакомиться с другими птицеводами.

Видео поможет вам пройти каждый этап процесса. В этом видео демонстрируется убой с использованием отбивной, а также пошаговые инструкции по потрошению.Вот видео, которое демонстрирует срез с конусом.

Суть в следующем: примите меры, чтобы чувствовать себя в безопасности и комфортно в процессе, будь то обучение у эксперта или марафон видео на YouTube. Спокойствие и уверенность сделают убой более чистым и гуманным, а потрошение – более легким.

Лично я считаю убийство цыплят неприятным, но очень важным опытом, который напоминает мне о том, что нужно быть благодарным за все, что я ем, и особенно за мясо.

Однако забой животных подходит не всем. Будьте честны с собой в отношении своих границ и просите о помощи, когда вам это нужно.

Как разделать курицу в домашних условиях

Когда мы получили наших мясных цыплят, я знал, что мы еще не готовы их разделывать. Я знал, что у нас есть около восьми недель, чтобы понять, как разделать цыпленка, ничего страшного. Я знал, что в конце концов все получится.

 

Мы очень обрадовались, когда моя подруга-фермер Тоня с фермы Кловер-Хилл предложила нам разделать с ними цыплят.Они только что построили ощипыватель цыплят, так что это было бы здорово! Это была беспроигрышная ситуация, у нас было место, где можно было разделать наших птиц, и они получили (много) дополнительную помощь. Мы были очень взволнованы, когда приближался большой день.

Мы планировали, чтобы дети участвовали в процессе разделки цыплят. Мы хотим, чтобы они хорошо понимали, откуда берется их пища. Они знают, что едят их продукты, знают, как и где выращивают их продукты, и понимают, как они попадают на стол.Чтобы помочь им подготовиться к большому событию, мы устроили семейный вечер просмотра видеороликов на YouTube о том, как разделать курицу. Я должен сказать, что нам всем понравилось, и мы чувствовали себя готовыми к дню мясника.

Наступил день разделки, мы загрузили наши припасы и направились к месту переработки. Мы привезли с собой подставку для жарки индейки на пропане и большую кастрюлю для ошпаривания, острые ножи, термоусадочные пакеты для птицы, несколько очень чистых больших контейнеров для охлаждающих резервуаров, несколько охладителей и много льда для охлаждающих резервуаров.

У Тони, ее мужа Дэвида и маленькой девочки Арли было все остальное оборудование, необходимое для разделки цыплят. Разделка цыплят — это довольно сложный процесс. Однако у нас было много помощи: Тоня, Дэвид, два друга Тони, Наша семья и две бабушки Арли были частью команды. Бабушки были там, чтобы помочь «пререкать» детей по мере необходимости.

Тоня была нашим бесстрашным лидером, потому что уже умела разделывать курицу. Остальные из нас стремились учиться.

Мы приступили к настройке всего, думаю, нам потребовалось около часа, чтобы подготовиться к разделке.Мы планировали разделывать цыплят партиями по тому, кому они принадлежали. До обеда мы переработали всех птиц Тони и двух ее подруг. После обеда мы снова собрались и закончили со своими. Весь процесс был отличным опытом обучения, и нам всем было весело.

Примечание. В этом посте очень много изображений всего процесса забоя курицы. Некоторые изображения можно считать графическими.

Как разделать курицу в домашних условиях

 

Станция 1 — Станция уничтожения.Я знаю, это звучит так ужасно, но, кажется, это самый точный термин для того, что это такое.

     

Дети ловили курицу и приносили Дереку. Затем он совершал «дело». Метод, который мы использовали, заключался в том, чтобы перерезать обе главные артерии на шее, не перерезая спинной мозг. Это считается кошерным способом умерщвления курицы.

Вы кладете цыпленка вверх ногами в конус для убоя так, чтобы его голова и шея были видны.Это держит курицу неподвижно и не дает ей хлопать крыльями. Затем вы перерезаете артерии и позволяете цыпленку истечь кровью. Если оставить спинной мозг нетронутым, сердце будет биться по мере оттока крови, что приведет к более чистому мясу.

Станция 2 — Станция ошпаривания. Здесь вы ошпариваете цыплят, чтобы ослабить перья для ощипывания.

     

У нас было две фритюрницы и кастрюли для индейки. Мы почти полностью наполнили наши горшки водой и нагрели ее до 140–155 °F.Вы держите курицу за ноги и опускаете ее в горячую воду до крошечных перьев, где ноги соединяются. Вам нужно немного пошевелить курицу, чтобы горячая вода попала к основанию перьев. Делайте это около трех секунд или около того. Вытащите курицу из кастрюли на несколько секунд и повторите. Проведите тест на выдергивание перьев, чтобы увидеть, легко ли перья отделяются от кожи. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, чтобы убедиться, что перья легко выщипываются.

Станция 3 — Станция ощипывания.Здесь вы ощипываете курицу, и происходит превращение из птицы в обед.

      

Для наиболее эффективного ощипывания вы помещаете несколько птиц в ощипчик и включаете его. Эти остроконечные штучки сделаны из резины, и когда птицы крутятся внутри, они вырывают перья. Вы используете шланг и распыляете воду на них, пока они вращаются. Внизу есть дренаж, чтобы перья и вода могли стекать. Мы поставили ведро под сливом, чтобы собрать мусор.Свежеощипанные птицы помещаются в резервуар для охлаждения, наполненный ледяной водой, чтобы быстро охладить их перед переходом на следующую станцию.

Станция 4 — Станция потрошения. Именно так, как это звучит. Здесь вы потрошите курицу, внутренности выходят наружу.

После того, как цыплята охладились в резервуаре, их можно потрошить. Первое, что нужно сделать, это снять голову. Как только цыпленок обезглавлен, вы отрезаете ноги, разрезая сустав, где нога и ступня соединяются.

Затем вы отрезали сальную железу на верхней стороне хвоста. Если оставить его нетронутым, это может привести к тому, что ваше мясо будет иметь горький вкус. Далее вы делаете небольшой надрез под шею. С переднего конца вы отсоедините стебель и ослабите дыхательное горло и трахею.

Теперь вы перейдете к задней части. Здесь вы хотите сделать небольшой срез примерно на дюйм или около того над вентиляционным отверстием. Мы решили разорвать отверстие до конца, чтобы не порезать внутренности. Мы должны были создать отверстие, достаточно большое, чтобы поместиться наша рука.Ты просовываешь руку внутрь курицы и все разрыхляешь.

Будьте осторожны, чтобы не разорвать желчный пузырь или кишечник. Когда вы освободите все это, вы сможете вытащить все из отверстия, которое вы сделали в задней части. Мы аккуратно отрезали вентиляционное отверстие, стараясь не повредить кишечник.

Вы можете удалить из внутренностей любые органы, которые хотите сохранить (желудок, сердце и печень). У вас все еще есть легкие внутри, прикрепленные к грудной клетке. Лучшим методом для нас было просто выковыривать их пальцами.Если ваша курица — петух, вы также должны быть уверены, что избавитесь от всех мальчишеских дел. Теперь они входят в другой охлаждающий резервуар.

Станция 5 — Мойка. (извините, нет изображения, я был по локоть в куриных внутренностях в этот момент.) Очистите этих птиц, чтобы они были упакованы.

Теперь, когда курица выпотрошена, вы хотите убедиться, что она очень чистая, прежде чем упаковывать ее. Мы просто использовали чистую воду и вымыли каждую курицу внутри и снаружи. Они идут в другую ванну с чистым льдом.

Станция 6 – Упаковочная станция. Для упаковки птиц мы использовали термоусадочные пакеты.

Мы заказали термоусадочные пакеты для птицы на сайте PoultryShrinkBags.com. Вы поместите свою птицу в пакет, скрутите конец пакета и завяжите его стяжкой. Есть два метода, которые вы можете использовать, чтобы позволить воздуху выйти из пакета, и мы попробовали оба.

В первом способе, который мы попробовали, мы прорезали небольшой разрез в верхней части пакета, стараясь не порезать курицу внутри.После того, как пакеты высохли, мы наклеили на отверстие этикетку, безопасную для морозильной камеры. Это работало, но не было идеальным для нас.

Второй метод, который мы сейчас предпочитаем, заключается в использовании небольшой полиэтиленовой трубки для выпуска воздуха. Вы просто помещаете трубку в пакет, затем скручиваете и застегиваете стяжку. Мы использовали фритюрницу для индейки и большую кастрюлю, нагретую до 180 ° F. Вы просто опускаете птицу в горячую воду, и пакет сжимается. При трубчатом методе вы просто снимаете трубку и затягиваете стяжку.

Теперь вы можете обрезать лишнюю упаковку над стяжкой.Птицы были готовы к тому, что кулер отправится домой.

Еще кое-что я узнал, что когда вы разделываете цыплят, вы не просто берете их домой и бросаете в морозильник. Если вы это сделаете, у вас получится жесткое мясо. Наилучшие результаты дает охлаждение цыплят в течение двух-трех дней. Это позволяет завершить процесс трупного окоченения (да, звучит грубо). И альт! Вы запаслись вкусной, здоровой и безопасной курицей для себя и своей семьи.

 

Обновление 2016 г.:

Первую партию цыплят мы разделали на этом посту в начале лета 2014 года.С тех пор мы обработали еще несколько партий и стали лучше, и теперь все работает более гладко. Вот видео о том, как мы сейчас разделываем:

 

 

Еще подобные сообщения:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.