Как делать сыр в домашних условиях видео: Твердый сыр из творога рецепт с фото и видео

Содержание

Как приготовить сыр в домашних условиях видео

Как приготовить сыр в домашних условиях видео

Ключевые слова: Закваска для сыра в домашних условиях, купить Как приготовить сыр в домашних условиях видео, Как сделать сырое тесто.

Сыр домашний цена за 1 кг, Рецепт осетинского пирога с сыром в домашних, Сливочный сыр своими руками, Как сделать торт из колбасы и сыра, Как сделать плавленный сыр из молока

Как сделать торт из колбасы и сыра Для приготовления сыра в можно использовать молоко любой жирности. Подойдет как домашнее, так и магазинное. Его можно переложить в креманку и выставлять на стол. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Если у вас оно скисло. Как сделать сыр в домашних условиях? Сыр это полезное и крайне важное на столе блюдо, практически ни один стол не накрывают, забыв положить на него сыр. Но популярные сорта сыра дорогие, да и магазинное производство ставит под сомнение их состав. Поэтому сейчас мы расскажем о том, как. Посты по теме СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВИДЕО, добавленные пользователем Елена Стальченкова на Постилу. МОЦАРЕЛЛА Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях Видеорецепт — YouTube Елена Стальченкова СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВИДЕО. Пост! Спасибо. Это очень вкусный домашний сыр, который я всем советую приготовить! Такой, как мы ели в детстве из деревенского творога. Я не стала ждать полного растворения, сняла чуть раньше. У меня в сыре остались крупинки творога, но они совсем не мешают. Как только консистенция вас устраивает, снимаем с огня. Приготовление сыра в домашних условиях по видео занимает приблизительно час, а из представленных ингредиентов получиться около 600 грамм твердого сыра. Итак, как приготовить сыр в домашних условиях? Чтобы понять, не обязательно даже смотреть видео. Сначала подготовим творог. Для этого. Как сделать сыр в домашних условиях. Благодаря различным рецептурам и техникам приготовления, в домашних условиях имеется возможность приготовить не только классический твердый, к которому все привыкли, сыр. У каждой хозяйки, из творога и молока, появляется возможность. Как приготовить сыр в домашних условиях? Об этом рассказал итальянский специалист Коррадо Педроли. Как сделать домашний плавленый сыр Очень вкусный и натуральный и полезный продукт. Рецепт чрезвычайно прост. Как приготовить Адыгейский сыр в домашних условиях? Как сделать плавленый домашний сыр за 10 минут: видео-рецепт. Как сварить сыр Моцарелла из коровьего молока в домашних условиях? Как сделать плавленный сыр из молока Как сделать сыр из магазинного молока Как сделать картофельную запеканку с сыром

Домашний сыр простой рецепт с фото Домашний сыр брынза рецепты Домашний сыр из молока и яиц Закваска для сыра в домашних условиях Как сделать сырое тесто Сыр домашний цена за 1 кг Рецепт осетинского пирога с сыром в домашних Сливочный сыр своими руками

В закваске уже есть все необходимое для приготовления и созревания твердого сыра. На выходе продукт полностью соответствует Госстандартам, поскольку прошел проверку на подлинность по всем параметрам в лаборатории. Закваска сертифицирована в Евросоюзе и РФ. Сыр – полезный кисломолочный продукт. В нем много белка, витаминов, минералов. Хотя Россельхознадзор предупреждает, что до 80% сыров на прилавках магазинов – фальсификат с добавлением посторонних примесей недобросовестными производителями. Связано это с растущим спросом и дорогостоящим производством. Сырная закваска Мир натуральных сыров позволит приготовить за минимум времени самый настоящий твердый сыр, который обойдется в 3 раза дешевле покупного. На самом деле готовить продукт в домашних условиях не так уж и сложно. Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях. Натуральный сычужный молокосвертывающий фермент сухой марки Экстра-А выпускается в весе 10 г и соответствует ГОСТ Р 52688-2006. Молокосвертывающий сычужный фермент марки Экстра ТМ предназначен для приготовления мягкого сыра и творога в домашних условиях. Сычужный фермент Экстра незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как Швейцарский, Советский. В Белгороде купить сычужный фермент Экстра вы можете в нашем интернет-магазине. В ассортименте представлены основные ферменты. Молокосвертывающий сычужный фермента марки Экстра предназначен для. Сычужный фермент разводят в кипяченой воде при температуре 35 ºС.

Как приготовить сыр в домашних условиях видео

Мир натуральных сыров Сырная закваска – это 6 сортов наиболее популярного твердого сыра, приготовленного в домашних условиях, быстро и просто. Вы знаете, что 80% дорогостоящих сыров, продающихся на прилавках магазинов, – это подделка, в основе которой лежит пальмовое масло? На многих ресурсах можно встретить исчерпывающую информацию о том, как закоптить рыбу, мясо, курятину, сало. Гораздо меньше информации о способах приготовления копченого сыра. Для копчения будем использовать стандартную домашнюю коптильню Ханхи, так как коптить подобные продукты все же удобнее дома, а не на улице. Копченый сыр в домашних условиях. Сегодня поговорим о том, как закоптить сыр в домашних условиях. Простые рецепты и инструкции помогут получить. Как правильно коптить сыр в коптильне холодного копчения. Для копчения сыра больше подходит щепа фруктовых деревьев — вишни, персика, яблони, винограда, абрикоса. С ними. Как правильно коптить сыр в домашней коптильне. Свойства, польза, вред сыра копченого. Копчение сыра в домашних условиях – процесс простой, но все же требует некоторых правил, которые необходимо знать. Копчение сыра в домашних условиях. 7139 4. Автор статьи: Алексей Данилов. Статья размещена: 28 марта 2019. Копчение сыра в первых Советских республиках началось в Республике Прибалтики. Коптили не только сыр: сало. Копчение сыра в домашних условиях — процесс несложный, но качество и вкусовые особенности готового продукта будут во. Как коптить сыр? Гурманы и любители копченостей особую симпатию питают к различным сортам сыра. Вкус его после копчения невероятно привлекательный. Настолько, что. Коптить можно не только изделия из мяса или рыбу, но и молочные продукты, например, сыр. Если вы счастливый обладатель домашней коптильни, вы наверняка задавались вопросом о том, как коптить сыр в домашних условиях. Процесс его подготовки к обработке очень прост. Все, что необходимо.

Как приготовить сыр в домашних условиях видео. Как сделать сыр из магазинного молока. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Качотта — очень известный в Италии столовый сыр, который готовится там повсеместно практически на каждой. Мы приведем классический рецепт сыра Качотта, а вы можете его затем дополнить различными добавками, по вашему. Сыр качотта в домашних условиях- готовим как Итальянцы!. Делается сыр из свежего домашнего молока. В качестве дополнительных ингредиентов часто используется вкусная начинка: орехи, зелень, оливки, вяленые томаты, пряные. Сыр Качотта (Caciotta) полный рецепт приготовления итальяноского сыра , не требует выдержки Качотта Качотта (Caciotta) один. Рецепт Марины Каманиной Подробный видео рецепт по приготовлению сыра фета в домашних условиях. Готовит и делится секретами популяр. Рецепт сыра Качотта. Качотта — очень известный в Италии сыр, который готовится там повсеместно практически на каждой ферме. Это мой любимый сыр, я люблю его и готовить и есть) Процесс приготовления на первый взгляд может показаться сложным, но когда у вас в итоге получится вкуснейший полу-твердый. Сыр Качотта в домашних условиях получается вкусным, с легким ароматом, а классический рецепт его приготовления довольно простой. Как приготовить сыр Качотта в домашних условиях: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 37ºС. Рассыпьте по поверхности молока термофильную закваску и липазу. Качотта – широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). Готовится из молока коров, коз, буйволиц, овец. В переводе слово качотта означает сырок. Caciotta tipo dolce – Качотта – из коровьего молока. Caciotta tre latte – из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Варим сыр качотта дома у Марины Каманиной Варим самодельную качотту в гостях у Марины Каманиной Всё доступно. В этом видео мы пошагово разберем рецепт приготовления итальянского сыра качотта в домашних условиях. Рецепт сыра Качотта в домашних условиях. Как приготовить Качотту самостоятельно. Делаю сыры Качотта, Рикотта в домашних условиях. Ни каких новшеств, строго по рецепту.качотта фреско (итал. caciotta fresca), деликатный, совсем юный сыр, слегка поскрипывающий на зубах; (!!!) до 2 месяцев — молодая качотта, с нежной пластичной текстурой и нежным сливочным ароматом; в 6 месяцев — зрелый сыр. Смотреть видео Варим сыр качотта на v4k бесплатно. 3, 653. Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях. Как сделать сыр Качотта (Caciotta). Школа начинающего сыродела. Олег Кочетов 17.411 views5 months ago. 28:07. Сыр качотта в домашних условиях. Сельская Жизнь 44 views1 month ago. Рецепт сыра Качотта. Качотта — это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта переводится с итальянского как сырок, что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их.

Как сделать домашний сыр из молока

Как сделать домашний сыр из молока так, чтобы его больше не хотелось покупать в магазине. Самый простой пошаговый рецепт с фото и интересным видео.

Как сделать вкусный домашний сыр из молока

О том, как сделать домашний сыр из любого молока пойдет речь в данной статье. И не важно, какое это молоко: коровье, козье, кобылье, верблюжье, овечье и даже магазинное.


К сожалению, купленный в магазине сыр, в отличие от домашнего, часто оказывается низкого качества. Чтобы уменьшить себестоимость продукта, недобросовестные производители используют вместо натуральных ингредиентов заменители. Так, вместо натурального молока, для производства сыра, используют порошковое, а сливочное масло подменяют пальмовым. Ждать от Роспотребнадзора каких-то действенных мер в этой сфере не приходится. Поэтому, позаботиться о своем здоровье всегда лучше самим.

Мы с вами уже готовили домашнюю брынзу из кефира и, судя по отзывам, она многим понравилась. Рецепт домашнего сыра из молока такой же простой и предусматривает использование всего двух ингредиентов. Это молоко и небольшое количество уксуса. Выходит, что приготовленный сыр получается по цене купленного молока.

После сворачивания белка образуется сыворотка, которая имеет приятный сладковатый вкус. Она очень полезная и ее можно использовать для приготовления блинов, хлеба, пирожков и адыгейского сыра.

Использование уксуса у некоторых вызывает тревогу, но эти опасения абсолютно не оправданы. На вкусе домашнего сыра это никак не отразится. Ни малейшего намека на запах и привкус уксуса в сыворотке и сыре быть не может. Потому, что мы добавляем его в ничтожном количестве, необходимом только для сворачивания белка.

Домашний сыр, сделанный из молока, не требует время на созревание и его можно кушать даже теплым. Он получается нежным, мягким, даже нежнее, чем Адыгейский. А если, мы дадим ему настоятся одну ночь в холодильнике, сыр уплотнится, но не будет твердым. Он станет более упругим и останется таким же нежным по вкусу. И, чем жирнее молоко мы будем использовать, тем насыщенней и приятней будет вкус сыра. При разрезании, такой домашний сыр не крошится, сохраняя четкие формы кусочков.

Рецепт домашнего сыра из молока

Некоторые добавляют в молоко чистый уксус, не разбавленный водой. Так делать не следует. В этом случае, вокруг уксуса сразу образуются хлопья, а чистый уксус не успевает равномерно распределиться по молоку. В итоге, уксуса потребуется гораздо больше, а значит сыр получится более жестким и «резиновым». Добавляйте обязательно разведенный уксус и тогда ваш домашний сыр всегда будет нежным и действительно вкусным.

Сыр, сделанный по предлагаемому домашнему рецепту, просто тает во рту. А, попробовавшие его, гости часто спрашивают, где можно такой купить. Они просто не могут поверить, что домашний сыр можно сделать в домашних условиях без закваски и всего из одного ингредиента, не считая уксус.

Сегодняшний рецепт приготовления домашнего сыра имеет одну приятную особенность. Он получается всегда и у всех, независимо у кого и откуда растут руки. Поэтому, не будем терять время и быстренько узнаем, как просто можно сделать сыр из молока в домашних условиях.

  • Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь и подогреваем до 90-95o С. Важно, чтобы оно не закипело.

  • Чтобы молоко превратилось в сыр, необходимо, чтобы свернулся молочный белок. Для этого приготовим окислитель. Наливаем в кружку 180 мл. воды.

  • Добавляем 6 ст. ложек 9% уксуса.
    Количество воды и уксуса легко рассчитать. На 1 л. молока требуется 1 ст. ложка уксуса. А воды должно быть в 3 раза больше, чем уксуса. Значит на 6 л. молока необходимо 6 ст. ложек уксуса и 18 ст. ложек (180 мл.) воды.

  • Молоко нагрелось почти до 93o С. При этом, на поверхности молока образовалась густая пенка.

  • Размешиваем молоко, чтобы пенка исчезла.

  • Ставим огонь на минимум и постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем, приготовленный из воды и уксуса, окислитель. Как только мы увидим, что сыворотка отделилась, сразу прекращаем вливать. Именно поэтому, мы сделали количество окислителя с запасом.

  • Продолжаем медленно перемешивать, количество хлопьев увеличивается, а сыворотка становится желтой и прозрачной.

  • Сыворотка полностью отделилась. Выключаем огонь и шумовкой перекладываем сырную массу в специальные сырные формочки. Если у вас таких формочек нет, можно воспользоваться дуршлагом. Оставляем сырную массу на некоторое время, чтобы из нее стекла сыворотка.

  • Примерно через 5 минут переворачиваем сыр на другую сторону, чтобы сыворотка стекла и с противоположной стороны. После того, как мы его перевернули, самое время посолить верхнюю часть сыра.

  • Чтобы сыр не обветрился и на его поверхности не образовалась корочка, накрываем его целлофановыми пакетами и оставляем до полного остывания.

  • Выкладываем сыр на, смазанную растительным маслом, пищевую пленку, переворачивая на другую сторону, и солим сыр теперь с противоположной стороны.

  • Заворачиваем в пленку. Так сыр будет оставаться свежим не менее 7 дней. А если пленку не смазывать, срок хранения сыра сокращается до 4-5 дней. Сыр также не плохо хранится в герметичном контейнере.

  • У нас получилось больше килограмма (1100 гм.) превосходного домашнего сыра. Посчитайте, сколько бы вы заплатили за такое количество сыра, покупая его в магазине. Тем более, что наш домашний сыр получился натуральным, полезным и очень вкусным.


Для удобства мы поместили подробный видео-рецепт домашнего сыра из молока, который поможет вам лучше понять и запомнить весь процесс приготовления.

Видео: домашний рецепт сыра из молока

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Сыр в домашних условиях сможете приготовить зная основные способы приготовления

Что приготовить на закуску — лучшие рецепты

author

Содержание:1 Твердый сыр из творога и молока. Рецепт без яиц!1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видео рецепт2 Как приготовить твердый сыр за…

История сыра настолько древняя, что найти кто и как первый сделал, невозможно. По сей день придумывают новые сорта и новые способы приготовления.

По всем нынешним правилам питания сыр — уникальный продукт, т.к. по пищевой ценности превосходит даже некоторое мяско. Концентрация животного белка большая.

Сыроварение достаточно сейчас популярно. Люди хотят натуральных продуктов и если еще будет что-то необычное (добавка) сразу же оценят.

Что бы насладиться букетом вкуса сыра, следует правильно сочетать продукты с ним. К примеру многие мягкие и твердые сорта сыра подходят к сладким и сочным фруктам, меду.

С летними зелеными салатами хорошо сочетаются некоторые сорта сыра. И, о да…конечно с вином. Твердые — к терпкому, а нежные сорта требуют деликатные вина из винограда.

Классификация сыров по текстуре:

  1. Свежий сыр
  2. Мягкий сыр
  3. Полутвердый сыр
  4. Твердый (упругий)
  5. Твердый (рассыпчатый)
  6. Голубой
  7. Смешанный

Свежий сыр — Готов к употреблению в пищу сразу же. Риккота, Фроманж, Маскарпоне,Моцарелла, сливочный и творожный сыр.

Мягкий сыр — нежна текстура, много влаги. У него короткий срок службы. К примеру Бри и Камамбер.

Полутвердый сыр — это среднее что то. Структура немного резиновая, но срок годности уже выше. К примеру Эдам.

Твердый сыр (упругий) — прессованные сыры. Этот способ помогаем убрать больше влаги. Могут созревать до 12 месяцев или двух лет, как Чеддер легкий и Чедер настоящий, Пармезан, Манчего, Гауда и т.д.

Твердый сыр (рассыпчатый) — этот сыр так же прессуются, но подается более молодым с возрастом от 4-8 недель. Поэтому он еще такой рассыпчатый. Большой срок годности. К примеру: Ланкашир, Кайрфилли, Чешир, Венслейдейл и т.д.

Голубой сыр — это конечно с плесенью. Наличие penicillium roqueforti — голубой плесени дает ему такую категорию. Она добавляется на разных этапах приготовления.

Смешанный сыр — это когда в него добавляют разные ингредиенты: ягоды, фрукты, орехи, зелень, травы, овощи.

Изготовление сыра не занимает много времени. Как приготовить домашний сыр из творога сморите ниже пошаговые фото рецпты.

Твердый сыр из творога и молока. Рецепт без яиц!

Для приготовления домашнего сыра из творога и молока нам понадобиться марля и емкость — формочка. Все ингредиенты брать лучше домашнего приготовления, будет жирнее и вкуснее.

Творог не меньше трех процентов. Молоко не менее 2,5 процента жирности.

Здесь готовим большой кусок домашнего сыра, если хотите меньше, то делите все пополам.

Ингредиенты

Молоко 2 л.
Творог 1 кг.
Сливочное масло 120 гр.
Соль 1,5-2 ч.л.
Сода пищевая 2 ч.л.
Куркума 1 ч.л. Добавки по желанию

Пошаговое приготовление

  1. В большую кастрюльку отправляем один киллограмм творога.
  2. Заливаем все молоком 2 литра. Ставим все на огонь и доводим массу до кипения. Отделяется сыворотка. Буквально до первых пузырьков и снимаем.
  3. Берем чашку глубокую для сыворотки. Кладем марлю в 2 слоя и потихоньку выливаем все из кастрюльки.
  4. Теперь отжимаем творог.
  5. Выкладываем в кастрюлю и добавляем все сопутствующие ингредиенты.
  6. Сливочное масло 120 грамм. Еще пригодится оно для смазывания формы.
  7. Соль по вкусу 1,5 чайные ложки у нас. Пищевая сода нужна для того, чтобы все плавилось хорошо. Высыпаем куркуму, можно без нее. Можно добавить орехи, вяленые томаты или еще что-нибудь по вкусу.
  8. Ставим на плиту. Все тает. Варим наш будущий сыр 10 минут и постоянно помешиваем венчиком. Огонь слабый. Если передержать, сыр будет как резина.
  9. Снимаем с плиты. Смазываем форму маслом.
  10. Выкладываем в нее наш вкусный сыр, накрываем пленкой пищевой в 2 слоя и даем остыть при комнатной температуре. После убираем в холодильник. Лучше на сутки, но можно уже достать и через 5-6 часов.
  11. Готовый сыр нарезаем и подаем с медом или с бутербродами на стол.

Видео рецепт

Как приготовить твердый сыр за 20 мин

Больше не нужно покупать твёрдый сыр в магазине, его с легкостью можно приготовить самим с молока и творога. Рецепт домашнего твёрдого сыра очень простой и вы с легко сможете сварить российский сыр дома. Сыр получается очень очень вкусным с приятным сливочным вкусом и готовится всего-то 20 минут+ время на остывание. Приготовьте такой твёрдый сыр дома. Вы полюбите и оцените этот рецепт. Готового твёрдого сыра из этих продуктов выходит 450 гр.

Как делать сыр в домашних условиях смотрим фото рецепт ниже.

Ингредиенты

Молоко 1 л.
Творог 600 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Яйцо 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отправляем в кастрюлю один литр домашнего коровьего молока. Ставим на плиту.
  2. Когда начнет закипать добавляем творога.
  3. Постоянно помешивая варим пять минут.
  4. Процеживаем через мардлю (в несколько слоев), но не сильно. Достаточно чтобы просто ушла лишняя жидкость. Из сыворотки можно сделать блинчики.
  5. Перекладываем обратно все в кастрюльку и добавляем сливочное масло.
  6. Когда растопилось добавляем соли, соды и яйцо.
  7. На водяной бане или медленном огне. Постоянно помешиваем и готовим 5 минут. Хорошо все разравниваем.
  8. Накрываем пищевой пленкой в контакт т.е. плотненько, что бы не заветрился. Оставляем остыть до комнатной температуры. А после убираем в холодильник на пару часов.
  9. Когда сыр загустеет, можно достать и порезать. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Твердый сыр за 30 минут в домашних условиях

Зная основы приготовления домашнего сыра можно украсить ваш стол яркими и интересными кусочками. Добавляя разные приправы, сушеную зелень, оливки, маслины, орехи, вяленные томаты и т.д. Создайте свой самый любимый сыр.

Первым делом приготовим основу для всех сыров. После все разделим и уже положим добавочки.

Ингредиенты

Твердый сыр с оливками КБЖУ на 100 гр.: 416/44,2/21,0/13,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%) 600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%) 650 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Соль 0,3 ч.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Оливки/маслины 10-15 шт.

Твердый сыр с зеленью  КБЖУ на 100 гр.: 415/44,3/20,8/13,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%) 600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%) 650 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Соль 0,3 ч.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Зелень (укроп, петрушка) 20 гр.

Твердый сыр с сушеными томатами чесноком и базиликом  КБЖУ на 100 гр: 426/44,8/20,8/15,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%) 600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%) 650 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Соль 0,3 ч.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Сушеные помидоры с чесноком и базиликом 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Покупной творог выкладываем в кастрюлю. На фото показала вес всего используемого творога. Получилось 2 с лишним киллограмма.
  2. Выливаем молоко — два пакета (по 900 грамм), жирностью 2,5%.
  3. Ставим на плиту на средний огонь (у меня 5 из 9). И Варим до отделения сыворотки, периодически помешивая. Это примерно 15-20 минут. Это нужно что бы получить твердый сыр, а не маленький и мягкий сырок.
  4. Убираем кастрюлю с огня. Подготавливаем большую миску и дуршлаг. Процеживаем все через марлю (складываем в 2 слоя).
  5. Когда все ушло. чистый вес творого остался 1500 грамм. Разделила на 3 части. первая часть получилась 510 грамм.
  6. Для первого сыра подготавливаем начинку. Это маслины и оливки без косточек. Нарезаем мелкими кусочками.
  7. В течение 30 секунд растопили в микроволновке 30 грамм сливочного масла и добавили в творог. Плюс 1/3 чайной ложки соли, одну ч.л. соли.
  8. Предварительно на плите закипела вода в сотейнике. Поставим миску так что бы дно не касалось воды. Огонь убавляем до среднего и постоянного помешиваем наш сыр. Уже на 2-3 минуте видим как все плавится.
  9. Всегда помешивайте. В начеле может еще будут комочки, но после наша масса превратится в гладкую и однородную, цветом слоновой кости. Это около 15 минут.
  10. На этапе когда сыр хорошо расплавился добавляем начинку.
  11. Сыр выкладываем в контейнер, закрываем пленкой и оставляем остужаться, после можно убрать в холодильник.
  12. Для второго варианта сыра режем зелень 20 грамм. (петрушка и укроп.).
  13. Проделываем все то же самое. Соль+ сода+ масло.
  14. Отправляем на баню и добавляем зелень.
  15. Заворачиваем и остужаться оставляем.
  16. В третий вариант сыра + соль+ сода+ сливочное масло.
  17. Топим на водяной бане и добавим сушеные томаты с чесноком и базиликом.
  18. Перекладываем в формочку и в холодильник. Незабываем обтянуть пищевой пленкой.
  19. Немного продавливая форму по кругу, сыр отлично отделяется от формы. Нарезаем наш вкусный сыр, приготовленный дома и наслаждаемся! Приятного аппетита.

Видео рецепт

Сыр адыгейский из молока и кефира

Сыр своими руками в домашних условиях. Из 3,6 жидкости получится примерно пол киллограмма домашнего сыра. Делаем без соли. Если хотите сделать соленым, то сами уже по вкусу добавляете.

Ингредиенты

Молоко 3,2 % 3 пакета (всего 2,7 литра)
Кефир пожирней 1 пакет (900 мл.)

Пошаговое приготовление

  1. Выливаем в кастрюлю 3 пакета молока по 900 мл. Главное смотрите чтобы оно было сделано не из сухого молока. Когда молоко подходит к моменту кипения (не должно булькать). Вливаем чуть подогретый кефир. Делаем это тонкой струйкой по краю кастрюли. Можно использовать не кефир, а сыворотку.
  2. Когда види что начинает сворачиваться, стараемся не мешать все это. Уменьшить газ и пусть постоит 3-5 минут. Только немного подкручивать. Плита работает все время на слабом огне.
  3. Как только все это начало собираться, выключаем и оставляем минут на 20-30. За это время все остынет и полностью все зерно всплывет.
  4. Процеживаем все через мелкий дуршлаг. и ставляем на час отстоятся.
  5. После перекладываем в формочку, потом утрамбовываем и можно обратно на дуршлаг еще на часик.
  6. Вот какая красота получилась. Сыр средней плотности. Если вы хотите плотнее консистенцию то ставьте под прес массу, когда оставляем стечься сыворотке.

Видео рецепт

Сыр из кефира

Сыр своими руками в домашних условиях.

Ингредиенты

Кефир (3,2%) 2 л.
Яйцо 1шт.
Сливочное масло 1 ст.л.
Соль 0,5 ч. л.
Сода пищевая 1ч. л. (без верха)

Пошаговое приготовление

  1. В большую кастрюлю наливаем воды — два литра и ставим закипать.
  2. В кастрюлю меньшего объема выливаем два литра кефира. Ставим ее на водяную баню в большую кастрюлю.
  3. Самое главное что бы кастрюля с кефиром не касалась воды. Это нужно для того чтобы кефир нагревался равномерно.
  4. Видим что начала отделяться сыворотка и образуются сгустки. Мешать не нужно!
  5. Затем кефир выливаем в дуршлаг с марлей. Даем стечь сыворотке.
  6. Заворачиваем и ставим груз. Можно использовать банку с водой. Ждем минут тридцать.
  7. Наш полуфабрикат готов. Приступаем к варке сыра. Выкладываем в кастрюлю.
  8. Разбиваем туда одно яичко. Сыпем 0,5 ч.л.соли, 1 ч.л. без верха соды и 1 ст.л. мягкого сливочного масла.
  9. Все очень хорошо размешиваем и возвращаем на водяную баню. Ждем когда масса начнет плавиться и превращаться в домашний сыр..
  10. Лучше все тщательно размешивать ложкой или лопаткой. Минуть через 12-15 получится однородная масса.
  11. Смазываем формочку маслом и перекладываем наш сыр туда. Остужаем и перекладываем в холодильник. Когда сыр затвердеет, извлекаем его из формы и подаем к столу! Приятно аппетита.

Видео рецепт

Мягкий сыр для бутербродов из замороженного кефира

Ингредиенты

Кефир (2,5%) 2 банки по 950 мл.
Укроп 1/2 пучка
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Паприка копченая 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Две банки кефира жирностью 2,5 процента на ночь отправляем в морозилку.
  2. На следующий день достаем и убираем упаковку.
  3. Берем теперь глубокую чашку, ставим туда дуршлаг, кладем марлю и ставим замороженный кефир.
  4. При комнатной температуре он тает, и сыворотка стекает в чашку.
  5. Когда уже хорошо подтает, можно размять вилкой. Накрываем концами марли и еще ждем.
  6. Когда сыворотка стекла. Немного выкручиваем сыр и отправляем в чашку.
  7. Теперь сделаем его аппетитней и ароматней. Мелко крошим зелень и отправляем к нему.
  8. Чесночок давим. Солим по вкусу.
  9. И очень пикантный вкус получается если добавить копченую паприку.
  10. Все перемешиваем и можно делать бутерброды к завтраку.

Видео рецепт

Маскарпоне в домашних условиях — рецепт приготовления сыра

Маскарпоне — сыр, который готовится из сливок путем их легкого створоживания при определенной температуре, а затем отвешивания, чтобы удалить из него сыворотку. В домашних условиях приготовить максарпоне вполне возможно. Для этого потребуется всего 2 ингредиента и кулинарный термометр. Как это сделать смотрите фото и видео.

Что нам потребуется

  • сливки от 33% — 500 мл;
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Количество: 200 г.

Время приготовления: 1,5 дня.

Как в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне

Выход готового продукта зависит от качества сливок, процента их жирности и производителя. Готовить домашний маскарпоне нужно их жирных сливок, с жирностью не ниже 33%. Кроме термометра вам понадобится кастрюля с толстым дном, дуршлаг или сито, хлопоковая ткань.

Видео приготовления сливочного маскарпоне своими руками

Сыр маскарпоне

рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Рецепт домашнего маскарпоне с фото пошагово

  1. Сливки наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой нагрев.
  2. Когда они подогреются до такого состояния, что станут горячими, но рука терпеть еще будет, добавляем лимонный сок.
  3. Непрерывно помешивая, варим до 80-90 градусов. Здесь градусник обязателен, никаким другим способом температуру не определить.
  4. Когда температура будет достигнута, снимаем с плиты и переливаем в дуршлаг или сито, выстеленное несколькими слоями хлопковой ткани. Рекомендую все-таки использовать ткань, а не марлю. У меня была марля, и много маскарпоне в результате оказалось между слоями марли.
  5. Края ткани заворачиваем внутрь. Оставляем остывать на столе до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник на 1,5 суток.
  6. Примерно посредине этого времени достаем и ставим сверху груз. Достаточно литровой банки с водой.
  7. Когда все время выйдет, достаем, убираем груз, раскрываем и перекладываем маскарпоне в тарелку.
  8. Сейчас он больше похож на творожную массу. Но как только вы начнете разминать его, вилкой он приобретает гладкость, как и положено маскарпоне.

 

Встречала в интернете, что этот рецепт называют рецептом рикотты. Это не верно, так как классическая рикотта готовится из сыворотки, причем из сыворотки после приготовления сыра, а не кисломолочной. Поэтому ее приготовить дома почти не реально. А вот маскарпоне, как показывает этот рецепт – пожалуйста.

Можно приготовить маскарпоне за несколько дней до праздников, например, Нового Года, а потом использовать его для десертов, для торта, для того же тирамису, для бутербродов и так далее.

Выход продукта зависит от качества и производителя сливок. У меня из 500 мл получилось почти 200 г вкусного домашнего маскарпоне. По цене это выгоднее, чем покупать готовый сыр.

Приятного Вам аппетита!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Как приготовить Домашний сыр: простые и вкусные рецепты

Доброго времени суток дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный домашний сыр. Рецептов приготовления много, но я выбрала самые простые и быстрые.

Конечно, в основе всех разновидностей и видов лежит молоко или продукты из него. Когда мы покупаем его в магазине, это одно. Там то, что было внутри, мы ели. Но в процессе приготовления в домашних условиях можно экспериментировать и добавлять различные специи и наполнители, добавлять сколько угодно соли.

Сегодняшняя коллекция содержит как простые классические варианты, так и идеи для экспериментов. Например, я люблю добавлять свежий зеленый чай. А мне тоже нравится, когда добавляются кусочки сладкого перца или даже вареная ветчина. Получается просто прикольная закуска.

Попробуйте хотя бы раз изготовить такое изделие дома и побаловать своих близких. Вы увидите, они это оценят. Также покупка продуктов для приготовления пищи обойдется намного дешевле готового продукта в магазине.

Для приготовления сыра можно использовать молоко любой жирности. Подходит как для дома, так и для магазина. То же самое и с другими молочными ингредиентами.

Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц

Вот один из классических рецептов твердого сыра. Все делается очень легко и быстро. Вам не нужно прилагать никаких особых усилий, и со временем это займет у вас не более 20 минут.

Ингредиенты:

  • Творог — 700 гр
  • Молоко — 1 л
  • Сода — 1 ч. Ложка без горки
  • Соль — 2 ч
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 30-50 гр

Подготовка:

1. Выложите творог в кастрюлю и разомните, чтобы не было комков. Затем влейте молоко и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока творог начнет комковаться и появится светло-желтая сыворотка.

2. Поместите сложенную в несколько слоев марлю на дуршлаг и переложите в него творог. Дайте всей сыворотке стечь через марлю в миску, на которую поместите дуршлаг.

3. Далее перелить масло в кастрюлю и растопить на плите, затем переложить туда приготовленный творог. Взбить яйца и добавить соль и пищевую соду. Все хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока не получите однородную смесь. Масса получится очень густой.

Энергично перемешать, чтобы творог не подгорел. Также его можно периодически снимать с огня.

4. Подготовьте емкость и вставьте прозрачную пленку. Затем перенесите на него массу и придайте форму. После помещения в форму закройте верх краями пищевой пленки и поместите в прохладное место, пока она не остынет.

5. В результате получается вкусный и нежный домашний твердый сыр.

Простой рецепт приготовления из молока и сметаны

Еще один простой и доступный вариант товара. Подготовьте горшок заранее, желательно с антипригарным покрытием. Плюс дуршлаг и чистая марля. Если нет марли, то подойдет простая неплотная материя. Также вам понадобится подходящий вес, например литровый резервуар для воды. И можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 л
  • Сметана 15% — 180 гр
  • Соль — 1 круглая ложка
  • Лимон — 1 штука

Подготовка:

1. Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте туда сметану и соль. Поставьте кастрюлю на плиту, пока она не закипит.

Можно брать молоко любой жирности. Можно брать пастеризованное, в общем то, что есть под рукой.

2. Тем временем возьмите лимон и отожмите сок через дуршлаг, чтобы не попала мякоть. Молоко уже закипает и вспенивается. Вылейте сок в кастрюлю и перемешайте.

После добавления лимонного сока сырная масса начинает расслаиваться.

3. Готовить, постоянно помешивая, на медленном огне до появления прозрачной сыворотки.

4. Затем снимите с плиты. В другую кастрюлю положить сито, положить в него марлю и процедить. Отложите сыворотку в сторону. Здесь он не обязателен, но он отлично подходит для приготовления других блюд, например, окрошки.

5. Оберните смесь марлей и отожмите оставшуюся жидкость. Затем прямо в марле сделать массу в форме коржа. Накрыть блюдцем и поставить под груз в прохладное место на час.

6. Через час вся оставшаяся жидкость станет стеклом. Снимите пресс, снимите марлю и у вас в руках будет вкусный готовый продукт, который можно сразу же разрезать на кусочки и съесть. Он получается очень эластичным и чем-то напоминает по вкусу «адыгский».

Готовим твердый сыр из творога и молока

По этому рецепту под груз ничего класть не нужно, но чистая марля все равно понадобится. Готовый продукт получается, как в магазине, только вкуснее. Потому что вы готовите и кладете все по своему вкусу. Вот насколько хороша домашняя кухня.

Ингредиенты:

  • Творог (нежирный) — 1 кг
  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Соль — 1 ст
  • Сода — 1 ч

Перед приготовлением творог размять вилкой, чтобы не было комочков.

Подготовка:

1. Налейте молоко в кастрюлю и обмакните в него измельченную рикотту. Поставить на средний огонь, перемешать и довести до кипения. Постоянно помешивать и варить 15 минут.

2. Возьмите другую кастрюлю, опустите в нее дуршлаг. Отложите марлю на дуршлаг, чтобы остались края.

Марлю можно сложить в два-три слоя.

3. Затем вылейте в нее полученную массу. Вся сыворотка стечет на дно кастрюли. Оставьте на некоторое время стекать остатки.

4. Разбейте 2 яйца в отдельную миску, добавьте пищевую соду и неполную ложку соли. И хорошо перемешать до однородной массы.

Используйте соль по своему вкусу. Мне нравится более соленый вкус, поэтому я добавила немного больше соли, чем указано в рецепте.

5. В большую кастрюлю налейте воду, примерно на 1/3 часть кастрюли, и поставьте на огонь. Сверху по краям сковороды поставить глубокую тарелку. Творожную массу хорошо выдавить в марлю и выложить в эту посуду. Добавьте туда смесь масла и яиц.

6. Все перемешать до однородной массы. И так, постоянно помешивая, растворяем его минут 10. Масса должна стать густой и вязкой.

7. Возьмите форму и смажьте ее маслом. Затем перенесите туда готовое изделие и разглаживайте.

8. Охладите на час, чтобы остыть. Позже его можно употребить. Оказывается, он натурального желтого цвета, довольно твердый и по вкусу не уступает купленному в магазине сыру.

Нежная «Филадельфия» из сметаны и йогурта

Вот еще один отличный рецепт. Получается чудесный кремообразный продукт «Филадельфия». Очень нежно и вкусно. Вместо закваски здесь используется йогурт, в котором уже есть все необходимое для сыра.

Ингредиенты:

  • Сметана 25-30% жирности — 300 гр
  • Йогурт натуральный (без ароматизаторов) — 280 гр
  • Лимонный сок — 1 ч
  • Соль — 1 ч

Способ приготовления:

1. Смешайте сметану с йогуртом. Влейте выжатый сок из лимона и посолите. Все это хорошо перемешать.

Количество лимонного сока зависит от степени кислотности. Если лимон не очень кислый, добавьте 1,5 ч.

2. Положите дуршлаг на пустую тарелку и накройте марлей, сложенной в три слоя. Затем перелейте массу в марлю и аккуратно закройте края. Поместите тарелку на массу и положите на нее груз. Поставить в холодильник на 12 часов.

3. Через 12 часов достаньте из холодильника и снимите с марли. Из марли аккуратно перевернуть тарелку и получится чудесный мягкий сливочный сыр. Его можно поместить в таз и поставить на стол.

Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока

На жаре может случиться все что угодно, может, молоко скиснет. Если у вас кисло, не беда! Из него можно приготовить чудесные домашние сыры с перцем и зеленью. И всего за 20 минут.

Ингредиенты:

  • Простокваша — 2 литра
  • Горький перец — 10 гр
  • Укроп — 50 гр
  • Яйцо — 3 штуки
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Солить по вкусу

Нашла очень интересный рецепт на канале youtube и хочу с вами поделиться. Все очень просто и понятно. Готовить с ним не составит труда.

Я уже пробовала сделать этот продукт таким образом и скажу только одно: все получилось быстро, дешево и вкусно.

Пошаговый рецепт адыгейского сыра из молока и кефира

Чтобы попробовать мягкий нежный сыр, не нужно искать его в магазине. Вы можете приготовить его самостоятельно из самых простых и доступных продуктов. Домашнее всегда вкуснее и вкуснее. Для дрожжей потребуется некоторое время, но результат будет потрясающий.

Ингредиенты:

  • Молоко — 3 л
  • Кефир — 1 литр
  • Соль — 3 ч

Подготовка:

1. Перелейте кефир в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы она нагревалась до появления сыворотки и образования комков. Это займет около 5 минут.

2. Перелейте сыворотку в отдельную посуду через сито или марлю. Рикотта вам не понадобится для дальнейшего приготовления, поэтому положите ее в холодильник или сразу же съешьте. А саму сыворотку оставьте на два дня впитаться при комнатной температуре.

3. Через два дня мы продолжим готовить наш продукт. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и влейте сыворотку. Варить на медленном огне 7 минут, пока сыр не начнет плавать и не отделится от сыворотки.

4. Поместите дуршлаг в глубокую емкость, чтобы из него могла стекать жидкость. Отложить марлю на дуршлаг и слить содержимое кастрюли, добавить соль и специи по вкусу, но это не обязательно. Накройте еду марлей, положите сверху что-нибудь плоское, а затем тяжелое (нажмите). И в таком виде оставить на сутки в холодильнике.

5. Через день достаньте из холодильника, снимите с марли, положите на тарелку и сможете съесть вкусный нежный адыгейский сыр.

Мягкая закуска из сметаны и кефира с зеленью

Вот еще один рецепт мягкого и нежного сыра Филадельфия, только ингредиенты и техника приготовления уже отличаются от приведенного выше рецепта, что абсолютно никак не отразится на качестве его вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • Кефир 3,2% жирности — 1 л
  • Сметана 25% — 800 гр
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 2 щепотки

Подготовка:

1. В глубокой посуде смешайте кефир, сметану и соль до однородной массы. Также можно немного взбить массу миксером.

2. В другой миске сложите марлю в 4 слоя краями наружу и вылейте в нее смесь. Затем завяжите концы марли узлом и отнесите в раковину на 4-5 часов, чтобы слить лишнюю жидкость.

3. Перелить на сито и поставить на ночь под пресс в холодильник.

4. Далее, освободив от марли, переложить массу на пищевую пленку и завернуть в колбасу.

5. Натереть чеснок на мелкой терке, а укроп мелко нарезать. Разверните еще одну полиэтиленовую пленку и посыпьте зеленью и чесноком. Затем развернуть сыр из фольги и переложить на укроп, как если бы он катался. Затем полностью оберните полиэтиленовой пленкой.

6. Поставьте в холодильник на пару часов, а затем можно полакомиться чудесным мягким и вкусным сыром.

Рецепт из козьего молока в домашних условиях

Козье молоко намного полезнее коровьего. Он максимально приближен к матери. Содержит больше белка и кальция. Полученные молочные продукты невероятно вкусны. Хочу представить вам очень простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

  • Козье молоко — 2 л
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Нагрейте до 82-87 градусов. Затем снимите с огня и влейте лимонный сок. Дайте ему немного постоять. Примерно через 30 секунд молоко начнет густеть.

2. Отфильтровать сыворотку через сито и сверху положить марлю. Затем его можно отложить в сторону и использовать для собственных нужд, например, для блинов или блинов. А можно просто выпить, это очень полезно.

3. Обвяжите концы марли и подвесьте ложкой над раковиной или кастрюлей. Вы хотите, чтобы оставшаяся жидкость стекала, поэтому оставьте ее на 30-60 минут, пока она не перестанет стекать.

4. Затем развязать, положить на тарелку, приправить солью и специями по вкусу. Сформируйте и подавайте восхитительный козий сыр. Даже без соли и специй вкус будет потрясающим.

Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке

Для тех, кто не любит возиться с плитой, но привык готовить в мультиварке, у меня тоже есть рецепт вкусного сыра. Взгляните на очень подробный видео-рецепт, который я собрал. Я так готовлю и люблю добавлять эти продукты. Но только я больше к готовке привык, а бедная мультиварка стоит в стороне и смотрит на меня с упреком и грустью.

Вам потребуются следующие продукты:

  • Творог рассыпной — 500 гр
  • Молоко — 0,5 л
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Яйцо — 1 штука
  • Ветчина — 80 гр
  • Укроп — пучок
  • Солить по вкусу
  • Сода — 1/4 ч

Теперь взгляните на несложный способ приготовления, и у вас не останется сомнений и непонятных моментов.

Вы даже не представляете, насколько это вкусно. Вам обязательно стоит попробовать. В магазине точно не найдешь.

Конечно, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное количество. Я выбрал для вас самый простой и быстрый. Доказано, что такую ​​вкусную закуску можно приготовить практически из любого жидкого кисломолочного продукта. Сделайте свой выбор и попробуйте. Некоторые из способов обязательно станут вашими любимыми, ведь все, что приготовлено в домашних условиях, всегда вкуснее, чем в магазине.

Приятного аппетита!

Как делать в домашних условиях сыр? +видео уроки

Сыр это полезное и крайне важное на столе блюдо, практически ни один стол не накрывают, забыв положить на него сыр. Но популярные сорта сыра дорогие, да и магазинное производство ставит под сомнение их состав. Поэтому сейчас мы расскажем о том, как сделать все ваши любимые сыры дома. Начнем с обычного.

Этот сыр употребляется свежим в блюдах и просто в бутербродах. Из молока его можно изготовить двумя способами – быстрым и долгосрочным. Рассмотрим оба.

Долгий способ приготовления сыра

Нам понадобится

  • 5 литров цельного молока
  • Несладкий йогурт 3 ст. ложки
  • 0.5 г. сычужного фермента
  • 0.5 г. соли
  • Вода

Приготовление

Смешав молоко с йогуртом ставим их на огонь и греем до 35°С, затем добавляем сычужный раствор, соль и воду.
Выдерживаем час, потом в течении 3-ех часов сцеживаем через марлю, после чего мешаем, кладем сверху гнет и настаиваем 12 часов. Затем промываем, опускаем в слабый соляной раствор и долго храним под прессом. Через три недели сыр будет готов, главное чтобы это время он провел в прохладном, темном помещении.

Первый вариант быстрого приготовления сыра

Нам надо

  • Литр цельного молока
  • 200 грамм жирной сметаны
  • 2 штуки свежих яиц
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление

Молоко солим и кипятим до 70°С, затем уменьшаем огонь. В отдельной миске взбиваем сметану с яйцом, вливаем эту смесь в молоко, греем около 7 минут, пока молоко не свернется.

Выкидываем смесь на дуршлаг, даем стечь около часа и прямо там же ставим будущий сыр под гнет, оставляем на шесть часов при комнатной температуре, после чего перекладываем сыр в холодильник и храним под гнетом еще пару дней.

Второй способ быстрого изготовления сыра

Нам надо

  • Килограмм творога средней жирности
  • Литр молока
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • Половина чайной ложки соды
  • Специи по желанию

Приготовление

Кипятим молоко, опускаем огонь, добавляем протёртый творог, потом сцеживаем в течении часа.
Затем на сковородке растапливаем масло и выкладываем сырную основу, перемешиваем, когда масса станет однородной, перекладываем ее в форму и даем отстояться.

Твёрдый сыр

Заверните во влаговпитывающую бумагу кусочек обычного сыра и положите его в морозильник. Потом, спустя несколько дней, сыр можно достать и разморозить – влага из сыра уйдет, и жидким он уже не станет.

Плавленый сыр

Нам нужно

  • 0.5 г. жирного однородного сыра
  • 120г молока
  • 50г масла сливочного
  • 0.5 чайной ложки соды
  • Соли на кончике ножа
  • Специи по желанию

Приготовление

Творог с солью растираем до пастообразного состояния. Ставим на тихий огонь до тех пор, пока творог не расплавится и свернется, после чего добавляем сливочного масла и постоянно мешаем. Как только закипит – снимем с огня. Ставим в печь на мелкую сетку, продолжая перемешивать, чтобы не стекла вся жидкость. После чего сыр можно переложить в емкость и добавить специи, потом убрать в холодильник.

Моцарелла

Нам надо

  • 2.75 литра цельного молока
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • Немного соли
  • Четверть чайной ложки сычужного фермента
  • Вода

Приготовление

Разводим кислоту водой около 120 мл, следом добавляем сычужный фермент в 60 мл.воды. Греем молоко, добавляем в него соль, раствор лимонной кислоты, затем растворенный фермент. Выключаем, даем постоять 10 минут, пока не образуется творожное тесто, режем его на кубики и греем их до 43°С, после чего достаем, чтобы заготовка успела стечь.

Теперь сыворотку греем до 85°С, кладем на шумовку кусочек сырного теста, обмакиваем в сыворотке, пока она не размягчится, после чего месим словно обычное тесто, складываем и вновь опускаем в сыворотку. Повторяем эту процедуру несколько раз, после чего скатываем тесто в шарик. Моцареллу лучше всего хранить в слегка подсоленном растворе.

Филадельфия

Нам надо

  • Литр молока
  • Ч.л. соли
  • Ч.л. сахара
  • Ч.л. лимонного сока
  • Яйцо

Приготовление

Добавляем в молоко соль и сахар, кипятим и выключаем огонь. Добавляем теплое молоко, кефир комнатной температуры, ждем отделения сыворотки около 10 минут, откидываем все на дуршлаг с марлей, даем стечь.

В отдельной емкости взбиваем яйцо с лимонным соком в густую пену, после чего к сырному тесту добавляем эту смесь, потом взбиваем до однородности. Все, сыр готов.

Видео уроки

Вопрос: Как приготовить сыр дома видео рецепт

Как делают сыр в домашних условиях?

Процесс изготовления сыра. Шаг 1: Подготовка молока. Шаг 2: Подкисление молока. Шаг 3: Сворачивание молока. Шаг 4: Нарезка творога. Шаг 5: Обработка творога. Шаг 6: Слейте сыворотку. Шаг 7: чеддеризация сыра. Шаг 8: Солим сыр.

Как сделать сыр из молока?

Шаг 1. Подогрейте молоко. Тип молока, который вы используете, важен, хотя у вас есть много вариантов.Шаг 2 Добавьте уксус. Теперь вот где происходит самое интересное. Шаг 3. Слейте воду. Как только творог отделится, процедить его через ситечко. Шаг 4 Сезон. Здесь вы добавляете аромат своему сыру. Шаг 5. Высушите. 4 комментария.

Как сделать сыр в 3 этапа?

Как сделать сыр дома: 3 простых шага Нагрейте молоко. Первым шагом при приготовлении мягкого сыра является медленное нагревание молока до 86 градусов по Фаренгейту. Добавьте культуральный пакет. Затем добавляют культуру и перемешивают перед тем, как накрыть горшок и дать молоку отстояться в течение 6-12 часов.Слейте творог.

Как делают сыр моцарелла?

Процесс приготовления моцареллы называется паста филата. Молоко инкубируют с сывороточной закваской, содержащей термофильные бактерии, а затем добавляют сычужный фермент для образования творога. Творог нагревают в воде или сыворотке до тех пор, пока он не образует нити (отсюда и термин «волокнистый сыр») и не становится эластичным по текстуре.

Как шаг за шагом делают сыр?

Общие этапы обработки сыра Стандартизация молока. Пастеризовать/подогреть молоко.Классное молоко. Инокулировать стартовыми и нестартерными бактериями и созревать. Добавьте сычужный фермент и сформируйте творог. Нарежьте творог и нагрейте. Слейте сыворотку. Текстура творога.

Из каких 4 основных ингредиентов делают натуральный сыр?

Натуральный сыр изготавливается из четырех основных ингредиентов, включая молоко, соль, «хорошие бактерии» и фермент сычужный фермент. Оттуда сыроделы могут корректировать базовый рецепт, добавляя другие ингредиенты, чтобы приготовить все сыры, которые мы знаем и любим.

Можете ли вы использовать 2 молока, чтобы сделать сыр?

Молоко можно использовать любое, 2%, 1% и т.д.Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой. Вы получите гораздо больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.

Какое молоко лучше всего подходит для производства сыра?

Пастеризованное/гомогенизированное молоко с содержанием жира не менее 3,25% допустимо. Пастеризованное/негомогенизированное молоко намного лучше с содержанием жира не менее 3,25% или выше. Ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко не свернется.Обезжиренное молоко бесполезно для приготовления сыра.

Какое молоко вы используете для приготовления сыра?

В: Какое молоко можно использовать для приготовления сыра? Джесс: Большинство сыров, за некоторыми исключениями, изготавливаются из цельного молока. Это может быть пастеризованное молоко из продуктового магазина или свежее сырое молоко с фермы. Единственное молоко, которое не следует использовать для сыроварения, — это УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко.

Что нужно для производства сыра?

Для большинства видов сыра требуется всего два или три ингредиента: молоко, закваска и сычужный фермент.Эти простые ингредиенты созреют молоку, сформируют творог и сыворотку и добавят аромат готовому сыру.

Какой сыр проще всего сделать?

1) Шевр. Сделать шевре. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, сделайте фромаж блан.

Какое молоко вы используете для приготовления сыра моцарелла?

Молоко для моцареллы: для приготовления моцареллы можно использовать практически любое молоко: цельное, 2%, обезжиренное, коровье, козье, сырое, органическое или пастеризованное.Пастеризованное молоко можно использовать, но убедитесь, что оно не пастеризовано при сверхвысокой температуре (UHT). Белки ультрапастеризованного молока утратили способность превращаться в творог.

Какой сыр делают из овечьего молока?

В списке культовых сыров из овечьего молока лидируют манчего, рокфор, пекорино и фета — четыре различных вида сыра, которые говорят о разнообразии этой категории.

Какие два процесса должны происходить для производства сыра?

В производстве сыра есть шесть важных этапов: подкисление, коагуляция, отделение творога и сыворотки, соление, формование и созревание.Хотя рецепты для всех сыров различаются, эти шаги описывают основной процесс превращения молока в сыр, а также используются для приготовления сыра в домашних условиях.

Как делают разные сорта сыра?

Сыр

бывает разных видов, текстур и вкусов, но все они сделаны из одного и того же основного ингредиента — молока. Однако основные различия в характеристиках сыра, как правило, связаны с происхождением молока. содержание влаги. добавлены определенные формы и бактерии.разная продолжительность старения.

Сколько времени уходит на производство сыра?

На изготовление партии сыра на кухне может уйти от 1 до 8 часов, а иногда это растягивается на несколько дней. Даже когда вы проводите весь день, делая сыр, вы обычно не заняты все это время.

Яйца используются для приготовления сыра?

Яйца не являются молочным продуктом Молочные продукты включают продукты, произведенные из молока млекопитающих, таких как коровы и козы (1).В основном это относится к молоку и любым пищевым продуктам, изготовленным из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт. Напротив, яйца откладывают птицы, такие как куры, утки и перепела.

Можно ли делать сыр из магазинного молока?

При изготовлении сыра важно начинать со свежего молока здорового животного. Как магазинное, так и сырое молоко можно использовать для приготовления сыра в домашних условиях. Преимущество сырого молока заключается в уже присутствующих культурах и ферментах, которые придают сыру сложность и характер.

Что делает сыр сыром?

Большинство людей знают, что сыр делается из молока. Бактерии переваривают молочный сахар (лактозу), в результате чего образуется молочная кислота. Молочная кислота заставляет казеин сворачиваться или разделяться на комки, что придает молоку кисловатый запах. Сыр делается так же — путем свертывания молока, за исключением того, что молоко специально сквашивается.

Идеи вкусных рецептов | Receesfo.com

> Полуденные рецепты чая

> Рецепты алкогольного напитка

> Apertif Рецепты

> Рецепты закусок

> Рецепты запеченные фасоли

> Рецепты для выпечки

> Рецепты барбекю

> Бармеменные рецепты

> барбекю Рецепты

> Рецепты говядины

> Рецепты пива

> Рецепты напитков

> Большие дети рецепты

> Рецепты на день рождения

> Рецепты на день рождения

> Bean Bean Reques

> Рецепты хлеба

> Рецепты для завтрака

> Рецепты Brishet

> Бранч рецепты

> Рецепты шведского стола

> Рецепты бургер

> Рецепты Buttercream

> Рецепты торта

> Рецепты Candy

> Рецепты Casseroles

> Рецепты сыра

> Чизкейки

› Куриные рецепты

> Куриные рецепты грудки

> Куриные рецепты ужина

> рецепты Chili

> Рецепты шоколада

> Рецепты шоколада

> Коктейльные рецепты

> Рецепты для продуктов питания

> Рецепты приправы

> Корпусные рецепты

> Рецепты краба

> Рецепты Crepes

> Рецепты кекс

> Десертные рецепты

> Дешевые рецепты

> Рецепты десертных соусов

> Рецепты напитков

> Рецепты для пельмени

> Легкие десертные рецепты

> легкие рецепты

> Рецепты яиц

> Рецепты пищи пальцев

> Рецепты рыб

> Рецепты фитнеса

> Рецепты пищи

> Рецепты пищи

> Фруктовые десерты рецепты

> Рецепты фруктовых салатов

› Рецепты с зеленью

9000 4> Гриль рецепты

> Рецепты Gumbo

> Рецепты гамбургеров

> Здоровые рецепты

> Здоровые рецепты на обед

> Рецепты здоровых блюд

> Рецепты высокого белка

> Рецепты для отдыха

> Рецепты чая со льдом

> Рецепты глазурью

> KETO рецепты

> Кето десерты рецепты

> Кето Советы рецепты

> Рецепты для детей

> Рецепты ягненка

> Рецепты Lehumes

> Легкие рецепты еды

> Рецепты с низким содержанием углеводов

> Рецепты с низким содержанием углевода. Рецепты блюд

 › Мясные рецепты

 › Фрикадельки l Рецепты

> Рецепты мяса

> Рецепты кекса

> Рецепты NACHOS

> Безперочные рецепты пирога

> Несущие рецепты

> Рецепты лапши

> Овета рецепты

> Одно блюдо блюда

> Рецепты блин

> Рецепты партии

> Рецепты пищи партии

> Рецепты макаронных изделий

> Рецепты Pauas

> Рецепты перца

> Рецепты ананаса

> Рецепты пиццы

> Рецепты из свинины

> картофельные рецепты

> Рецепты картофеля Рецепты

 › Колбасные рецепты

 › Пикантный хлеб Рецепты

> Соленые пироги рецепты

> Рецепты школы

> Рецепты Scone

> Рецепты из морепродуктов

> Приправы рецепты

> Креветки рецепты

> Закуски рецепты

> Суп Рецепты

> Супы

> Щитки в рецептах

> Рецепты сквоша

> Рецепты стейка

> Рецепты тушеного стеса

> Рецепты жарки

> Рецепты печенья сахар

> Сладкие рецепты печенья

> Сладкие лечения рецепты

> Рецепты сладостей

> Чайные рецепты

> Тилапия рецепты

> Веганские рецепты

> Vegan Dinners Records

> Овощные рецепты

> Очень низкоизмерительные рецепты

> Винтажные рецепты кастрюля

> Старинные рецепты десерт

› Рецепты водки

 › Вафли Рецепты

> Недельные рецепты

> Уильяненные рецепты на ужин

> Недельные пищи Рецепты

> Белый рисовый рецепты

> Дрожжевые рецепты хлеба

> Цуккини Хлебные рецепты

Как сделать рикотта сыр | Видео

Как только вы попробуете свежеприготовленную рикотту, вы не сможете не зацепиться!

Первый раз я это сделал в Тоскане.Сыр был таким свежим, он был еще теплым! Я никогда не забуду этот опыт. Как что-то такое простое может быть таким вкусным?

С тех пор, как я впервые укусил, я ищу свежеприготовленную рикотту в магазинах деликатесов или на фермерских рынках. В конце концов мне пришло в голову, что лучше бы я просто сделал свой собственный. Я мог бы делать драгоценный сыр, когда бы он мне ни понадобился, и мне больше никогда не приходилось бы изо всех сил пытаться его найти.

Для меня стало открытием, что приготовить рикотту в домашних условиях почти так же просто, как сварить яйцо! Сегодня приготовление собственной рикотты так же обыденно, как заваривание утреннего чая.

3 ингредиента, 2 простых шага, и ваша рикотта будет готова за считанные минуты

Ricotta в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его готовят путем повторного нагревания сыворотки, оставшейся от приготовления другого сыра. В Тоскане используют оставшуюся сыворотку пекорино из овечьего молока. (Да, это был мой незабываемый первый укус!)

Итак, хоть домашняя рикотта и не настоящая рикотта, но вкус у нее точно такой же! Здесь молоко вместо сыворотки нагревают почти до температуры кипения, затем добавляют кислоту, чтобы ускорить образование творога.После образования творог процеживают через марлю… и вуаля! Всего за несколько минут вы приготовили собственную партию свежей рикотты.

Вот рецепт, который я разработал для этого самого простого сыра. Пробовала с разными кислотами и с разным молоком. Все они дают рикотту с разным вкусом, но всегда потрясающую.

Не пропустите рецепт

Рецепты

Кростини с рикоттой, трюфельным медом и копченой солью

Фарро со сладким горошком, свежей зеленью и рикоттой

Брускетта с рикоттой, баклажаном на гриле и свежей мятой

Жареные цветы цуккини с рикоттой и огородными травами

Блинчики с рикоттой и яблочно-кальвадосским сиропом

Ингредиенты

  • 4 чашки цельного молока

  • 1/2 ч.

    Направления

    • Поместите молоко в кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль и нагрейте на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Нагрейте молоко до 180–190 °F (от 82 °C до 88 °C). Если у вас нет термометра, нагрейте молоко, пока оно не начнет пениться по краям кастрюли и не начнет кипеть, но не кипеть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, сок лимона или лайма. Осторожно перемешайте в течение 15 секунд. Почти сразу же начнет образовываться творог. Дать постоять 5 минут.
    • Выстелите среднее сито марлей для масла и осторожно вылейте молочную смесь на марлю, стараясь как можно меньше мешать творогу.Дайте стечь в течение 5-20 минут до желаемой консистенции. Слив в течение 5 минут даст вам влажный и сливочный сыр. Слив в течение 20 минут даст вам более сухую рикотту. Конечно, вы можете сливать рикотту дольше, просто помните, что чем дольше она сливается, тем суше она будет. Переложить рикотту в контейнер и остудить до комнатной температуры. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.

    Молоко

    Из разных видов молока получится разная рикотта. Коровье молоко, конечно, самое доступное.Молоко можно использовать как ультрапастеризованное, так и пастеризованное. Я считаю, что разница минимальна, но пастеризованное молоко дает немного более влажную рикотту. Из козьего молока, которое вы можете найти в магазинах товаров для здоровья или деликатесов, получается сливочная и острая рикотта, которая идеально подходит для намазывания на ломтик хрустящего хлеба или для десертов. Я все еще пытаюсь найти овечье молоко, из которого, на мой взгляд, получается самая лучшая рикотта.

    Ультрапастеризованное коровье молоко (слева) : Творог большой и образуется очень быстро.Эта рикотта очень быстро стекает. Я считаю, что 5 минут достаточно для рассыпчатой, но влажной текстуры.
    Пастеризованное коровье молоко (в центре) : Творог также большой и быстро формируется, но рикотта имеет более кремовую текстуру. Для рассыпчатой ​​и влажной текстуры слейте воду в течение 5-10 минут.
    Пастеризованное козье молоко (справа) : Творог мелкий. Этой рикотте потребуется не менее 20 минут стекания или больше. Имеет мягкую, кремовую текстуру.

    Примечание. Вы можете найти рецепты домашней рикотты, которые требуют добавления густых сливок в молоко, но я сторонник чистоты и предпочитаю творог более легкий и сухой.

    Кислота

    Вкус дистиллированного уксуса делает рикотту чистейшей. Уксус не придает вкуса сыру и очень надежен, давая одинаковые результаты в каждой партии.

    Лимонный и лаймовый сок также являются хорошими кислотами для приготовления сыра. Они оба придадут сыру слегка лимонный или лаймовый вкус, который прекрасно работает в определенных рецептах. Однако, поскольку уровень pH у каждого фрукта разный, вам может понадобиться добавить еще немного лимонного или лаймового сока (около 1 столовой ложки) в подогретое молоко, если у вас не сразу образуется сгусток.

    Мой совет: начните делать рикотту с дистиллированным уксусом, пока вы не освоитесь с процессом. Затем вы можете поэкспериментировать со свежим соком лимона или лайма.

    Слив рикотты

    Этот шаг очень важен. Чем больше вы слейте рикотту, тем суше она будет. Лучший способ — расколоть немного рикотты вилкой, пока она стекает, чтобы посмотреть, какая получится текстура.

    Тонкая марля из сливочного масла — очень удобный аксессуар для изготовления сыра, и я настоятельно рекомендую заказать его.Он поймает любой творог, каким бы хорошим он ни был.

    Как приготовить сыр моцарелла и рикотта дома менее чем за час

    Выросший на Среднем Западе, я думал, что сыр бывает апельсиновым.

    Когда я переехал в Нью-Йорк, у меня был доступ к сырным магазинам, таким как Murray’s Cheese в Вест-Виллидж, и я понял, что сыр может быть самых разных оттенков, от совершенно белого сыра из козьего молока до пожелтевшего коровьего молока. французского Конте до жженого апельсина британского Ред Лестер.Тем не менее, независимо от его внешнего вида, я понял, что сыр — это еда, которую нужно купить , а не сделать .

    Оказывается, это тоже было ошибочным предположением.

    После переезда в Англию я начал работать в знаменитом сырном магазине Neal’s Yard Dairy торговцем сыром. Затем у меня появилась возможность жить на козьей ферме в сельской местности Сомерсета, делая сыр из козьего молока. Именно там я начал делать сыр и узнал, что, хотя сыры и (особенно твердые, выдержанные сыры) лучше доверить профессионалам, другие сыры (мягкие, свежие сыры) вполне достижимы для домашнего повара.

    Важным преимуществом приготовления собственного сыра является то, что как шеф-повар вы можете приготовить его именно так, как вам нравится (насколько густая рикотта вам нравится? Насколько соленой вы любите моцареллу?). Другим важным стимулом для приготовления этих сыров дома является то, что вы знаете, что получаете лучшее местное молоко, какое только можете.

    Одна из моих любимых писательниц о кулинарии, Тамар Адлер, жительница Гудзонской долины, поделилась со мной своими любимыми устойчивыми молочными фермами в этом районе: Chaseholm, Churchtown Dairy и Hudson Valley Fresh – все они занимают высокие места в ее книге.

    Как только вы добыли качественное молоко, вы уже на полпути. Вам просто нужно взять еще пару ингредиентов (с рикоттой в этом отношении проще, чем с моцареллой), убедиться, что у вас есть необходимое простое оборудование, и с набором для мизанпласа вы будем готовы делать сыр.

    Твердые сыры лучше доверить профессионалам, а мягкие сыры, такие как моцарелла и рикотта, можно легко приготовить на домашней кухне, используя повседневную посуду.

    Кэти Куинн

    Активное время: 10 минут

    Легкая домашняя рикотта

    Общее время: 45 минут (больше для густой рикотты)


    Вы можете сделать рикотту настолько густой или кремообразной, насколько вам нравится, в зависимости от того, как долго вы ее процеживаете.

    ташка2000 через Getty Images

    Шестерня:

    • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
    • Большая миска и дуршлаг, который помещается в нее
    • Марля

    Ингредиенты:

    • ½ галлона (2.25 литров) цельного молока (в идеале с вашего фермерского рынка или из рекомендованных выше молочных продуктов Hudson Valley; избегайте ультрапастеризованного молока или ультрапастеризованного молока)
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1 чайная ложка соли

    Метод:

    1. В кастрюле с толстым дном (например, в жаровне) нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 200 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты.
    2. Когда температура достигнет 200 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и соль.Перемешайте, чтобы объединить; не перемешивайте больше, чем необходимо.
    3. Оставьте на 10 минут.
    4. Подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, и поместите его в большую миску.
    5. После того, как молоко постоит 10 минут, оно разделится на творог и сыворотку. Шумовкой достаньте творог из кастрюли и переложите его в дуршлаг, застеленный марлей. (Нижняя чаша будет собирать лишнюю сыворотку, которую можно использовать повторно! См. примечание ниже.)
    6. Дайте творогу процедиться от 15 минут до часа (в зависимости от предпочитаемой текстуры рикотты).
    7. Поместите рикотту в герметичную банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы насладиться ею.

    Интересный факт:

    • Вы можете приготовить панир таким же образом, но с дополнительным шагом прессования творога чем-то массивным, например, тарелкой, утяжеленной тяжелой кастрюлей, во время процеживания, что вытеснит больше сыворотки и еще больше уплотнит творог.

    Активное время: 20 минут

    Домашняя моцарелла

    Общее время: 30 минут


    Создание собственного сыра означает, что вы можете адаптировать его к своему вкусу.Как моцц на соленой стороне? Это ваш вызов.

    Кэти Куинн

    Для некоторых рецептов, которые вы найдете в Интернете, требуется микроволновая печь; этот рецепт не подходит, потому что, когда я провел время в своем местном сырном магазине здесь, на юге Италии, наблюдая, как они делают свою удивительную моцареллу, микроволновки нигде не было.

    Шестерня:

    • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
    • Длинный нож (или изогнутый шпатель)
    • Шпатель
    • Ковш
    • Ложка с шумовкой
    • Пластиковые термостойкие перчатки
    • Большая кастрюля
    • Большая чаша и дуршлаг, который в нее помещается

    Ингредиенты:

    • 1 галлон цельного молока (можно пастеризованное, избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
    • 1.5 чайных ложек лимонной кислоты (можно заменить 5 столовыми ложками лимонного сока)
    • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента (растительного или животного происхождения)
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли

    Метод:

    1. Начиная с чистого рабочего места, добавьте лимонную кислоту в чашку с холодной водой и хорошо перемешайте. Положите это в большую кастрюлю, затем добавьте молоко.
    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно проверяйте температуру, пока она не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.
    3. Тем временем нагрейте кастрюлю с водой среднего размера на среднем огне.
    4. Как только кастрюля с молоком нагреется до заданной температуры 90 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и добавьте сычужный фермент. С помощью резинового шпателя перемешайте в течение 20-30 секунд, затем оставьте на 10 минут.
    5. Через 10 минут вы должны увидеть, что творог сформировался и полностью отделяется от стенок кастрюли. С помощью длинного ножа нарежьте творог на квадраты размером примерно 1 на 1 дюйм.
    6. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вы не измерите 110 градусов по Фаренгейту с помощью цифрового термометра.
    7. После достижения температуры осторожно перемешайте резиновым шпателем в течение 2 минут.
    8. Шумовкой вычерпайте творог из сыворотки и поместите творог в дуршлаг, оставив его в большой миске.
    9. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и нагрейте ее до температуры 175 градусов по Фаренгейту.
    10. Наденьте термостойкие пластиковые перчатки и добавьте в горячую воду несколько столовых ложек творога.Сожмите (защищенными) пальцами творог вместе, и вы увидите, как горячая вода снова свяжет творог. Через 10-15 секунд, когда творог перестанет быть таким хрупким, можно начать растягивать творог, затем свернуть его на себя и повторить.
    11. Когда творог станет легче растягиваться, посыпьте творог щепоткой соли и продолжайте сворачивать его и растягивать. (Это важно для окончательного вкуса!)
    12. Как только творог станет гладким и блестящим, когда вы его растягиваете — как ириски — вы можете начать формировать шарик, складывая часть творога под большую растянутую часть и заправляя оставшиеся твороги кончиками пальцев.
    13. Поместите готовый шарик моцареллы в миску с рассолом, представляющим собой смесь холодной воды, сыворотки и соли. Дайте отдохнуть там, пока вы закончите формировать оставшуюся часть творога, затем поместите их в закрытую миску с рассолом в холодильник, пока вы не будете готовы их съесть!

    Примечание: Для обоих рецептов оставьте сывороточный побочный продукт. Он такой вкусный, что я пью его сам по себе и добавляю в супы, готовлю в нем овсянку или другие крупы и добавляю в коктейли.

    Кэти Куинн — автор кулинарных книг, кулинарный журналист, ютубер, подкастер и ведущая. Недавно она написала книгу «Сыр, вино и хлеб» (2021). В настоящее время живет в Апулии, Италия, Куинн участвовал в шоу «Today», участвовал в шоу «Chopped» от Food Network и был судьей в «Beat Bobby Flay».

    Больше вкусов долины Гудзона


    Улучшите свои кулинарные навыки на карантине с домашними рецептами сыра

    Сыр всегда был частью списка продуктов быстрого приготовления.И вот на карантине многие уже добавили сыр в свой список основных блюд. Если вы, как и все, проводите свои дни на кухне, то пришло время научиться искусству рецептов домашнего сыра.

    Конечно, вы все еще можете разориться здесь и там на красивые кусочки горгонзолы, грюйера, бри и камамбера, но что касается домашних продуктов, таких как сливочный сыр, рикотта и даже моцарелла, здесь все просто и без суеты. рецепты, которые можно попробовать дома. Итак, помимо обучения тому, как испечь хлеб на закваске или произведения искусства из фокаччи, почему бы не добавить ее в свой длинный список кулинарных проектов на карантине?

    Свежая моцарелла

    Моцарелла – это красота.А когда дело доходит до сыра, который плавится и великолепно растягивается или даже становится сочным, если его есть просто так, моцарелла всегда возглавляет список. А любители моцареллы знают, что эта маленькая пушистая штука почти никогда не бывает дешевой в Бангкоке. Джошуа Вайсман шаг за шагом расскажет вам, как воссоздать свежую и потрясающую моцареллу дома для домашней пиццы или даже для звездной закуски к ужину: салата Капрезе.

    Домашний сливочный сыр

    Если вы похожи на нас, у вас не может быть рогалика с родственной душой: сливочным сыром.Приготовив партию дома, вы всегда будете иметь под рукой эту замечательную острую пасту, когда вам понадобятся тосты или даже когда послеобеденный чай требует морковного пирога со специями.

    Домашняя рикотта менее чем за час

    Сыр рикотта — прекрасный универсальный ингредиент, который всегда есть на вашей кухне. Это замечательно в качестве гарнира (он же посыпанный) поверх пасты, пиццы и салата. Или в качестве главного героя на искусно поджаренном хлебе для остроты, остроты умами или в слоеном тесте или в оболочке из макарон, чтобы получилась сочная начинка.

    Сыр пармезан

    Пармезан не нуждается в представлении. Выдержанный итальянский твердый сыр придает восхитительную насыщенность и аромат любому блюду, в которое он добавлен. Хотя этот рецепт немного более продвинутый, чем другие, представленные здесь, он, безусловно, стоит затрат времени.

    Домашний твердый сыр

    На самом деле, чтобы воссоздать круг сыра в домашних условиях, требуется совсем немного – и мы говорим только о яйцах, сметане, молоке, соли и белом уксусе.Этот рецепт обеспечит вас большим количеством сыра, которого хватит на несколько недель.

    [Избранное изображение: предоставлено Unsplash/Anita Peeples; главное изображение: предоставлено Unsplash/Kelly Neil]

    Эта история впервые появилась на канале Lifestyle Asia Bangkok.

    Как приготовить панир — Рецепты Свастхи

    Как приготовить панир дома – простой пошаговый рецепт приготовления панира дома .Приготовить панир в домашних условиях очень просто, и для получения идеального мягкого панира каждый раз, когда вы его готовите, не требуется никакой сложной науки. Большинство купленных в магазине индийского творога или панира содержат добавки, поэтому я делаю панир дома.

    Домашний панир намного превосходит по вкусу, свежести и аромату купленные в магазине. У вас также есть возможность выбрать желаемое молоко. Если вы новичок в индийской кухне, эти часто задаваемые вопросы могут вам помочь.

    Что такое панир?

    Панир — это разновидность свежего сыра, приготовленного путем свертывания молока с использованием кислых пищевых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус, пахта, йогурт (творог) или лимонная кислота.

    Панир — мягкий, но твердый, не плавящийся сыр, изготовленный без использования сычужного фермента. Он также не ферментируется и не выдерживается, как другие виды сыра.

    Чтобы сделать панир или ченну, молоко кипятят, а затем сгущают с кислым ингредиентом. Сухие вещества свернувшегося молока затем стекают на муслин или марлю. Позже его прижимают тяжелым предметом, чтобы он застыл, а затем разрезают на куски.

    Эти кубики используются для приготовления различных рецептов панира как
    масала с маслом панира
    панир матар
    панир тикка масала

    Вы также можете использовать панир без настроек в таких рецептах, как
    Малайская кофта
    Панир бхурджи
    Сэндвич с паниром

    Кислоты, используемые для производства панира

    Коммерчески продаваемый панир производится с использованием лимонной кислоты.Для домашнего панира можно использовать йогурт, лимонный сок или уксус, чтобы свернуть молоко. Вкус, аромат и текстура индийского творога зависят от используемого кислотного ингредиента.

    1. Из йогурта получается очень мягкий, но твердый панир . Вы можете пропустить промывание ченны, но она должна быть очень хорошо слита, отжав лишнюю сыворотку. Затем он должен установить. Использование слишком большого количества творога для свертывания придаст сыру мягкий вкус йогурта.

    2. Лимонный сок придает лимонный вкус свернувшимся продуктам (ченна ), поэтому их необходимо хорошо промыть.Слишком много лимонного сока сделает сыр зернистым.

    3. Уксус является наиболее предпочтительной кислотой для домашних поваров, так как он сворачивает молоко быстрее, чем йогурт или лимонный сок. Слишком много уксуса меняет вкус панира.

    Использование йогурта для сквашивания молока позволяет получить наилучший мягкий панир. Но также можно использовать лимонный сок или уксус.

    Сколько лимонного сока использовать?

    Многие читатели пишут мне, спрашивают, есть ли стандартное количество лимонного сока или уксуса на литр молока для приготовления панира.

    Нет! не существует стандартного количества кислого ингредиента для добавления на литр молока, так как это полностью зависит от вида молока. Коммерческое молоко сильно перерабатывается для увеличения срока годности. Таким образом, не может быть двух одинаковых упаковок молока, даже если они одной и той же марки.

    За свой многолетний опыт я видел фермерское свежее сырое непастеризованное молоко, свернувшееся всего в несколько капель лимонного сока. В то время как для коммерческого молока каждый раз требуется разное количество уксуса или лимонного сока.

    Так что, сколько кислотного ингредиента использовать, зависит только от вашего мнения, и просто добавляйте минимальное количество. Меры, приведенные ниже в карточке рецепта, являются приближенными к тому, что хорошо работает для меня.

    Как приготовить панир дома

    1. Налейте 6 чашек молока в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на среднем огне.

    2. Держите наготове кислые ингредиенты, такие как йогурт, лимонный сок или уксус. Пожалуйста, используйте только один. Когда молоко закипит, выключите плиту.Добавьте 2 столовые ложки уксуса или ¼ стакана йогурта. Дайте хорошо перемешать в течение 1 минуты.

    3. Молоко сразу же начинает сворачиваться, и сухие вещества отделяются от сыворотки. Если это не так, включите плиту и продолжайте кипятить, пока не увидите, что твердые частицы полностью отделились. При необходимости можно добавить еще одну чайную ложку уксуса.

    Обратите внимание, что негомогенизированное молоко сворачивается быстрее. Гомогенизированному молоку требуется больше времени для свертывания, поскольку оно обрабатывается для обеспечения хорошего срока годности.

    4.Выключите плиту, как только увидите, что молоко полностью свернулось. Когда панир приготовлен правильно, сыворотка будет прозрачной, а не молочной. Цвет сыворотки будет желтоватым или зеленым, но не молочно-белым (см. видео). Важно выключить, когда это будет сделано. Если продолжать готовить дольше, оно становится твердым и зернистым.

    Слив

    5. Поместите дуршлаг над большой миской (для сбора процеженной сыворотки). Накройте его чистой марлей (или муслиновой тканью).Тонкий новый носовой платок тоже подойдет. Откиньте все свернувшееся молоко на дуршлаг.

    6. Немедленно слейте холодную воду, чтобы избавиться от запаха уксуса. Затем хорошо промойте панир несколько раз под проточной водой, пока он не очистится от уксуса.

    7. Отожмите лишнюю воду. Сделайте узел и повесьте его на 30 минут. Это помогает слить лишнюю сыворотку. Панир должен оставаться влажным после слива.

    8. Держите всю упаковку на плоском дуршлаге, тарелке или деревянной доске.Сформируйте красивую круглую форму, отжав ткань. (просмотреть видео)

    9. Поместите тяжелый предмет весом не менее 2,5–3 кг. Я наполняю кастрюлю сырым рисом и кладу на него. Любой тяжелый предмет отлично подойдет для закрепления панира. Дайте ему настояться примерно 3-4 часа.

    10. Снимите ткань, и вы найдете круглый блок панира. Вы также заметите вмятину на блоке. Это нормально.

    11. Нарежьте панир. Используйте или охладите для дальнейшего использования.Я обычно кладу весь блок в стальной ящик и охлаждаю. Я режу только тогда, когда это необходимо. Их также можно нарезать и заморозить.

    Как выбрать молоко для панира

    • Используйте цельное свежее молоко. Не используйте несвежее или просроченное молоко, так как оно вредно для здоровья и не дает хороших результатов.
    • Для приготовления панира можно использовать коровье, буйволиное или козье молоко. Ключом к приготовлению хорошего панира является количество жиров. Если вы используете буйволиное молоко, продолжайте помешивать, чтобы молоко не подгорело на дне.Жиры буйволиного молока быстро прилипают ко дну.
    • Лучший домашний панир можно приготовить из негомогенизированного и сырого молока. Однако, если негомогенизированное молоко или сырое молоко недоступны, вы также можете приготовить гомогенизированное и пастеризованное молоко, как это сделал я.
    • Избегайте использования обезжиренного молока, так как оно дает меньше панира. Также избегайте использования обезжиренного молока для приготовления панира, так как оно может плохо застыть.

    Насадки для приготовления мягкого панира

    Следующие советы помогут вам приготовить мягкий и хорошо скрепленный панир.

    • Всегда добавляйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или творог, только после того, как молоко закипит.
    • После добавления кислотного ингредиента в молоко перемешайте и проверьте, полностью ли молоко свернулось. Если нет, добавьте столько, сколько необходимо, и вовремя выключите плиту.
    • Не продолжайте кипятить после того, как молоко полностью свернулось. Это делает панир очень твердым и зернистым.
    • Используйте необходимое количество кислоты, чтобы свернуть молоко. Использование слишком большого количества кислых ингредиентов делает ченну или панир зернистыми и эластичными.Поэтому добавляйте лимонный сок партиями только по мере необходимости.
    • Я всегда предпочитаю сразу же налить в кастрюлю немного холодной воды или кубиков льда, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи. Вы также можете пропустить этот шаг и быстро переложить панир в дуршлаг, выстланный муслиновой тканью. Немедленно промойте его под проточной водой.
    • Всегда сливайте и хорошо отжимайте хну или сухое молоко.
    • Убедитесь, что в сухих веществах молока нет избытка сыворотки, прежде чем оставить его для застывания. Чтобы убедиться в этом, я всегда вешаю панир на 30 минут, чтобы полностью слить воду, иначе панир не затвердеет.

    Почему кубики панира ломаются в соусе

    Недостаточное количество жиров или избыток сыворотки в ченне плохо закрепляют панир. Кубики могут сломаться, как только они будут добавлены в соус. Поэтому я всегда отжимаю лишнюю сыворотку перед тем, как оставить ченну для застывания.

    Добавляйте кубики в соус только после того, как он загустеет. Накройте кастрюлю после добавления кубиков. Выключите плиту. Тепла на сковороде достаточно, чтобы приготовить его.

    Похожие рецепты

    Приготовить этот индийский сыр панир в домашних условиях легко, следуя этому простому рецепту.Домашний панир мягче и вкуснее, чем купленный в магазине. Посмотрите видео ниже для достижения наилучших результатов.

    Рецепт булавки Распечатать рецепт

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

    Ингредиенты (чашка для США = 240 мл)

    Примечания

    • Пожалуйста, используйте только свежее или цельное молоко с высоким содержанием жира, так как молоко с высоким содержанием жира даст больше панира и хорошо застынет.
    • Негомогенизированное молоко свертывается быстрее, а гомогенизированное молоко сворачивается дольше. Поэтому вам нужно будет варить немного дольше, пока он полностью не свернется.
    • Не используйте молоко, срок годности которого еще не истек. Это может повлиять на вкус.
    • Добавление достаточного количества кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или творог (йогурт), очень важно, иначе молоко не свернется. Поэтому вам может понадобиться добавить больше, чем указано в карточке рецепта.
    • Точно так же добавление слишком большого количества лимонного сока или уксуса сделает панир более твердым и зернистым.Поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше по мере необходимости, пока оно не свернется.
    • Когда молоко полностью свернется, выключите плиту и не готовьте дальше, чтобы панир не затвердел.
    • Также хорошо налить немного холодной воды, чтобы предотвратить немедленное приготовление панира, особенно если используется необработанное молоко.
    • Убедитесь, что из панира слита лишняя сыворотка, прежде чем оставить его для застывания. Любая излишняя сыворотка помешает ему хорошо схватиться. Или даже кубики панира могут сломаться в соусе.

    Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

    Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

    Видео

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

    Пищевая ценность

    Как приготовить панир

    Количество на порцию

    Калорий 229 Калории от жира 108

    % Дневная стоимость*

    FAT 12G 18%

    Насыщенный жир 6 г 38%

    Choleatesterol 37 мг 12%

    натрий 161 мг 7%

    Калий

    495 мг 14%

    Углеводы 18 г 6%

    Сахар 19 г 21%

    Белки 11 г 22%

    Витамин А 610 МЕ 12%

    Витамин С 2.1 мг 3%

    Кальций 424 мг 42%

    Железо 0,1 мг 1%

    Как предотвратить поломку кубиков панира в соусе?
    Я предлагаю использовать кукурузную муку только в том случае, если ваши домашние кубики панира сломались в соусе. Не используйте больше, чем рекомендуется, так как после приготовления кубики могут стать твердыми.
    Хорошо разомните ченну. Воды не должно оставаться, она должна быть только влажной.Добавить 1,5 ч.л. кукурузной муки, еще раз тщательно вымесить. Сделайте красивый влажный прямоугольник в тарелке. При необходимости можно намочить ладонь, чтобы получился влажный прямоугольник. (Не сырой)
    Накройте тарелку влажной тканью. Охладите в течение 1 часа. Нарезать кубиками после застывания.

    Как делают сыр? | Молочные продукты США

    От коровьего до творожного сыра есть много шагов на пути к приготовлению сыра, который мы все знаем и любим.

    Из чего делают сыр? Все начинается со сбора молока с молочных ферм.После доставки на сыроварню сыроделы проверяют молоко и берут пробы, чтобы убедиться, что оно проходит тесты на качество и чистоту.

    После прохождения молоко проходит через фильтр и стандартизируется, то есть может быть добавлено больше жира, сливок или белка. Это важно, потому что сыровары должны начинать с одного и того же базового молока, чтобы сделать сыр однородным. После нормализации молоко пастеризуют. Пастеризация необходима, потому что сырое молоко может содержать опасные бактерии, а пастеризация убивает эти бактерии.

    В этот момент в молоко добавляют полезные бактерии или «закваски». Закваски ферментируют лактозу, натуральный молочный сахар, в молочную кислоту. Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра. Различные виды культур используются для создания разных видов сыра. Например, для швейцарского сыра используется один тип культуры, а для бри и блю — другой. После закваски добавляют несколько других ингредиентов, в том числе сычужный фермент и, в зависимости от типа сыра, цвет — вот почему Чеддер оранжевый.

    Сычужный фермент превращает молоко в гель, похожий на йогурт, прежде чем творог (твердые вещества) отделится от сыворотки (жидкости). Количество сычужного фермента и время, необходимое для его разделения на творог, могут варьироваться от сыра к сыру.

    Как только он начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет выйти сыворотке. Более сухие сыры часто нарезают больше, чтобы образовать творог меньшего размера, поэтому выходит больше влаги, в то время как творог меньше нарезается, он крупнее и влажнее. После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки.На этом этапе творог отделяется от сыворотки, и пришло время сделать сыр более похожим на сыр! В зависимости от сорта сыра это может происходить одним из двух способов:

    • Творог солят, а затем прессуют в форме. Это относится к сырам Чеддер и Колби.
    • Творог прессуют в кольцо, которое маринуют. Это происходит с моцареллой и швейцарскими сырами.

    При прессовании сыра выходит больше сыворотки, поэтому в конечном итоге он приобретает форму и консистенцию известных нам сыров.

    После того, как сыру придана форма, его можно некоторое время выдерживать, прежде чем он будет готов к употреблению.

    Хотите увидеть его в действии? Мы отправили команду на фермы Fiscalini Farms в Модесто, штат Калифорния, чтобы узнать больше о том, как они производят свои отмеченные наградами сыры.

    По словам фермера-молочника Брайана Фискалини, сыр мирового класса получается из звездного молока. Оттуда сыр попадает на сыроварню, и начинается волшебство. Чтобы узнать больше о процессе производства сыра, посмотрите это видео:

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.