Как заняться кофе бизнес: Кофейная точка как бизнес или как потерять миллион на кофейной точке

Содержание

Сколько можно заработать на кофейном бизнесе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 8 мин Просмотров 7.4к. Опубликовано

Кофе – очень популярный напиток на сегодняшний день. В маленьких и больших городах постоянно открываются новые кофейни: от маленьких окошек с напитком навынос, до уютных заведений с приятным дизайном и комфортабельной мебелью. Возникает вопрос: есть ли смысл открывать еще больше кофеен? Будет ли такой бизнес приносить достойную прибыль? Ответ – да. Со временем количество потребляемого ароматного напитка на душу населения растет.

Новые разновидности кофеен

Третья волна

Кофейни третьей волны – довольно новое направление в бизнесе. Заведения такого типа специализируются на готовке идеального напитка. Уделяется внимание степени прожарки зерен, способу заваривания. Тщательно подбираются сорта кофе, применяемые в кафе.

Третья волна кофеен отличается от второй волны более эксклюзивным выбором продукта. Так называемые шоколадницы специализируются на предоставлении напитков на основе довольно качественных зерен, но находящихся на среднем уровне.

Изготавливают напитки массового потребления на основе эспрессо, предоставляют на выбор различные кондитерские изделия и десерты. Заведения третьей волны используют зерна класса спешелти.

В наши дни посетителями подобных заведений становятся не только зажиточные граждане. Все чаще с бумажным стаканчиком можно встретить на улице пожилых людей, подростков. Покупка кофе с собой стала ежедневным ритуалом, доступным абсолютно всем слоям населения. Однако стильный стакан с напитком придает человеку стиль.

Четвертая волна

В недавнее время появилось такое понятие, как кофейня четвертой волны. Точной формулировки для данного понятия пока не существует. Однозначно понятно, что качество напитков в таких заведениях не станет хуже, а со временем будет только улучшаться.

Политика работы подобных кафе будет направлена на человека, социальные проблемы. Заведения смогут помочь решить многие проблемы, помочь фермерам, создать кофейные регионы. Важен метод руководства делом.

Данные о росте популярности кофе

Подробное изучение статистических данных позволяет определить реальную ситуацию о потреблении кофе. В 2001 году потреблялось более 85% растворимого кофе, остальная часть припадала на зерновой напиток.

На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась. Большая часть выпиваемого кофе припадает на зерновые напитки. Употребления растворимого кофе падает с каждым годом.

Прослеживаются такие тенденции на покупку кофе:

  • в летнее время продажа падает на 2-4%;
  • основными потребителями являются люди в возрасте от 16 до 35 лет;
  • на рабочие дни припадает 75% всех продаж;
  • с каждым годом количество продаж кофе навынос стабильно растет.

В среднем на одного человека припадает 1,7 кг кофе в сухом виде на год. Показатели растут постоянно. Открывать новые кофейни выгодно в мегаполисах и в маленьких городках.

В чем выгода кофейного бизнеса

Выгодно открывать новые заведения не только в столице, но и в регионах. Это касается не исключительно крупных городов, а также небольших городков. Многие крупные сети кофеен пришли с регионов.

В кофейном бизнесе довольно высокая рентабельность – 20-30%. Это самый большой показатель среди заведений общественного питания. Ресторан или кафе имеет рентабельность 15-20%.

Для работы заведения не требуются огромные просторы. Подойдет помещение площадью от 2 до 20 м. кв. Данный факт имеет массу преимуществ:

  • легче найти небольшое помещение;
  • мало материальных затрат;
  • меньше усилий и ресурсов тратится на уход.

Несмотря на то, что кофеен с каждым годом открывается все больше, бизнес остается очень прибыльным. Спрос растет ежедневно, люди интересуются качественными напитками, разнообразными сортами.

Во многих городах появляются новые кофейни по типу третьей волны.

Однако большое количество предпринимателей не рискуют и открывают заведения с напитками массового потребления на основе эспрессо. В таких кафе продаются различные закуски: бургеры, хот-доги, сэндвичи, десерты, выпечка.

Перед открытием кофейного бизнеса в родном городе, необходимо тщательно разобраться во всех тонкостях. Для этого стоит изучить рынок в масштабах местных регионов. Следует обратить внимание на главные моменты:

  • изучение конкурентных предприятий;
  • сумма, которую клиент готов заплатить за чашку кофе;
  • вкусы и предпочтения посетителей;
  • что выбирают клиенты: напиток навынос или комфортное времяпрепровождение за столиком.

Кофейная ниша имеет еще множество путей для хорошего заработка. Необходимо внимательно изучать информацию для ведения успешного бизнеса.

Виды кофейных заведений

Существует множество разновидностей заведений общественного питания. Это касается и кофеен. Необходимо разобраться, в чем различие между ними, какой формат завоюет сердца местных посетителей. Есть возможность выбрать тип бизнеса под свои финансовые возможности.

Выбирая формат заведения, следует учесть особенности места расположения. В малонаселенном пункте заведение не завоюет необходимое количество клиентов. Для провинциального городка поход в кафе – целое событие, поэтому здесь лучше открыть кофейню маленького формата.

Среди всех разновидностей выделяются шесть основных типов кофеен:

Формат ПреимуществаНедостатки
Напиток навынос
  • не требует огромных вложений;
  • простые технические требования;
  • небольшая площадь помещения.
  • сезонность бизнеса (летом больший доход приносят уличные точки, зимой – места в торговых центрах;
  • низкий уровень среднего чека.
Исключительно кофе
  • экономия за счет отсутствия холодильного и кухонного оборудования;
  • маленькая площадь помещения;
  • быстрый старт и небольшое количество инвестиций.
  • сезонность;
  • невысокий уровень чека.
Напитки + покупная еда
  • высокий или средний уровень чека;
  • большой поток посетителей.
  • солидные временные и финансовые растраты на транспортировку продуктов, хранение, приготовление;
  • из-за огромной распространенности данного формата кофейни – высокий уровень конкуренции. По такой схеме работает большинство крупных мировых сетей.
Заведение с собственной кухней
  • высокий уровень среднего чека из-за огромной разнообразности предлагаемых товаров;
  • хороший поток клиентуры, желающей приобрести булочку на завтрак, бизнес-ланч, вкусности по дороге домой вечером;
  • разнообразность целевой аудитории.
  • необходимо найти помещение с немаленькой площадью, находящееся в выгодном месте. Из-за этого аренда будет высокой;
  • занятость в больших городах подобных локаций;
  • снижается уровень рентабельности из-за повышения фонда оплаты труда и меньшей доходности пищевых продуктов;
  • появляются немалые издержки.
Кафе-ресторан
  • из-за редкости данного формата, заведение будет иметь свою целевую аудиторию. Здесь посетители смогут насладиться высоким качеством еды и изысканным кофе;
  • высокий уровень среднего чека. Хозяин может устанавливать цены в меню, которые считает подходящими.
  • Невысокая востребованность заведений данного формата в маленьких городах;
  • большие растраты на оплату труда, аренду, сырьевые материалы.

Для успешного старта и продвижения кофейного бизнеса недостаточно иметь необходимую сумму. Следует внимательно присмотреться ко всем разновидностям современных заведений, сделать правильный выбор.

Франшиза

В наше время распространено явление открытия заведений по франшизе. В таком случае не всегда есть возможность разглядеть все подводные камни. Метод имеет свои преимущества и недостатки.

Приобретение франшизы происходит по таким причинам:

  1. Человек, покупающий франшизу, имеет право пользоваться именем раскрученного брэнда, размещать вывеску данной сети, копировать дизайн помещений. Следует прибегать к приобретению только в случае популярности заведений в регионе.
  2. Покупается вся информация о технологическом процессе. В таком случае не придется изучать тонкости процесса, а будет возможность владеть важной информацией за невысокую плату.

На первый взгляд, все отлично. Следует копнуть глубже, чтобы заметить трудности, поджидающие неопытных предпринимателей. В первом варианте придется выложить приличную сумму. Такой метод подойдет лишь бизнесменам, имеющим хороший стартовый капитал, или рассчитывающим на выгодные условия получения кредита.

Пример таблички с самыми популярными таблички с самыми популярными франчайзерами России

Доход от работы кафе по приобретенной франшизе не будет заоблачным, но порадует хозяина стабильными деньгами. Разбираться в технологическом процессе все же придется, ведь без этого ни один бизнес не станет успешным. Плюс в том, что сделать это не составит труда.

Любое дело требует не только финансовых вложений, но и определенных знаний в соответствующей сфере. Человек, хорошо разбирающийся в выбранной нише, определенно добьётся успехов.

Если предприниматель решил заниматься общественным питанием, кофе, и ничего в этом не понимает, ему следует овладеть необходимой информацией. На помощь придут курсы бариста, кофейные выставки.

Если сеть, продающая франшизу популярная, ее представители внимательно присматриваются к покупателям. Им невыгодно отдать право пользования тяжело заработанным именем в ненадежные руки. Это негативно отразится на репутации известного брэнда. Во время сделки франчайзи предоставляет информацию:

  • локация;
  • конфигурация;
  • минимум закупки;
  • соблюдение правил по проведению акций;
  • рекламные платежи;
  • соблюдение санитарных требований.

Перед запуском собственного дела важно разобраться в работе оборудования, рецептуре, изучить сорта кофе. Это позволит контролировать рабочий процесс, персонал.

Новые форматы заведений

В кофейном бизнесе помимо заведений существует масса других способов заработать. Хорошую прибыль приносит продажа оборудования для кофеен, качественного кофе. На сегодняшний день активно развивается такой бизнес, как кофе по подписке, курсы обучения бариста, организация выставок.

Что такое кофе по подписке? Клиент вносит предоплату на регулярную доставку кофе на срок от одного месяца до года. Преимущества такой модели в том, что предприниматель имеет постоянный бюджет на закупку сырья, поскольку клиент заранее оплатил сумму. Нет необходимости тратиться на аренду помещения, персонал, кухню.

Человек, занимающийся продажами по такой схеме должен отлично разбираться в кофе. В случае маленького списка клиентов, дохода не будет – деньги постоянно будут находиться в обороте.

Итог

В любом деле центр вращения – продукт. Предприниматель обязан хорошо владеть информацией о продаваемом товаре, иметь практические навыки в работе.

В таком случае легко контролировать персонал, качество приготовления напитка, предупредить кражи и халатное обращение. Создается хорошая репутация, вскоре приносящая много дивидендов.

«Любить людей и любить кофе»: как развивается кофейный бизнес и культура кофе в Казахстане

Утренний кофе, чтобы проснуться, кофе-брейк в обеденный перерыв, кофе с собой по пути домой и встречи с друзьями в уютной кофейне в выходные. Кофейные привычки прочно входят в быт горожан и становятся частью их жизни.

И вполне закономерно, что с каждым годом все больше развивается кофейный бизнес. Это настоящий мир со своей атмосферой, правилами и тонкостями, в котором очень интересно разобраться.

В кофейном деле много важных моментов. Для того, чтобы приготовить качественный напиток, прикладывается огромное количество усилий. Плантаторы и фермеры собирают плоды с кофейных деревьев, сортируют их, высушивают, очищают от мякоти. Весь процесс может занимать до нескольких месяцев и зачастую все делается вручную, особенно если говорить об арабике — сорте высокого качества. Плоды с двух деревьев дают примерно один килограмм кофе.

После сбора и обработки урожая зерна упаковываются и доставляются компаниям, которые занимаются обжаркой и фасовкой. У этих компаний обжаренный кофе закупают уже и кофейни, и просто ценители кофе.

Дальше следует процесс приготовления кофе, в котором тоже есть свои тонкости. Здесь важен и способ приготовления, и помол, и условия хранения зерен. Этот долгий путь проходит кофе, прежде чем превратиться в ароматный напиток.

Далеко не все и не всегда готовы отдавать силы, время и деньги, на то, чтобы приготовить правильный кофе. Поэтому кофейный бизнес может быть успешен только тогда, когда посетители готовы платить за качество, а не за название напитка.


Зарождение индустрии в Казахстане 

Рынок сейчас |Школы бариста |Сообщества

Пандемия |Секрет успешного бизнеса

 

Зарождение индустрии в Казахстане

В Казахстане кофейный бизнес начал активно развиваться с конца 2000-х годов. До этого момента самостоятельных кофеен, которые мы видим сейчас, было очень мало. Кофе считался напитком деловых и привилегированных людей, который подавался в ресторанах и кафе, но не считался самостоятельным продуктом.

Во многом кофейная культура в Казахстане начала развиваться, когда появились местные обжарочные цехи. Этот процесс — один из важнейших в приготовлении хорошего кофе. И значение имеет не только то, как зерна будут обжариваться и до какой степени, но и то, как скоро после этого из них сварят кофе. В идеале обжаренные зерна не должны храниться дольше 30-40 дней — после этого они теряют многие вкусовые и ароматические свойства. Поэтому развитие направления обжарки дало возможность казахстанскому кофе выйти на новый уровень качества.

Первыми в Казахстане обжаркой зерен начали заниматься Serikov Coffee Company. Свою компанию Павел Сериков открыл в Караганде в 2009 году, а через несколько лет расширил бизнес, открыв офисы в Астане и Алматы. 

«Я сам из Сибири и приехал в Казахстан, уже имея опыт работы с кофе около пяти лет. Очень хотелось, чтобы в Казахстане был вкусный кофе того уровня, как тот, с которым я работал до этого. Я помогал открывать две кофейни и понял, что у меня есть возможность применить полученные знания. Мне показалась классной мысль начать обжаривать кофе здесь. Я поделился идеей с супругой, она поддержала и мы организовали компанию в Караганде».

Затем сообщество начало расти. В крупных городах — Алматы и Астане — постепенно стали появляться кофейни, в которых можно было попробовать настоящий «правильный» кофе. На передний план вышло качество продукта и уникальность концепции. 

«Мы начали свой бизнес в Алматы восемь лет назад, и за это время изменилось очень многое. Когда мы начинали, здесь было только несколько кофеен на Арбате и кафетерии. А сейчас кофейни на каждом углу. Определенно, гораздо больше людей стали любить этот напиток», — рассказывает Крис Беннетт, владелец и основатель кофеен Jumpingoat Coffee в Алматы. 

Рынок сейчас

Сейчас на казахстанском рынке существуют и крупные компании-обжарщики, такие как Serikov Coffee или Vanilla coffee, и локальные, работающие на себя и небольшой круг частных покупателей — это, например, JumpinGoat Coffee или Seventy Coffee. Всего по Казахстану насчитывается несколько десятков обжарочных компаний, но точную цифру назвать сложно из-за того, что не все локальные обжарщики выходят на большой рынок.

Отличным показателем развития кофейной индустрии в Казахстане является появление здесь крупных мировых франшиз: это, например, Traveler’s Coffee в 2011, Costa Coffee в 2012 и Starbucks в 2016 году. Также появились местные бренды, основанные иностранцами (JumpingGoat и Bowler’s coffee) и казахстанцами (Seventy Coffee и  Vanilla coffee).  По исследованию приложения 2gis, только в Алматы за период с 2019 года по 2020 год количество точек с безалкогольными напитками и кофе увеличилось на 120,8%, а число кофеен-кондитерских — на 62,1%. 

Теперь, помимо больших кофеен на 30-50 посадочных мест, появляются маленькие уютные заведения на два-три столика, которые специализируются на приготовлении кофе.

«Сейчас многие стараются напрямую продвигать свой бренд, обжаривают зерна под вкусовой профиль своих клиентов, а бариста досконально знают свой продукт. Многие практикуют различные методы варения. И в кемексе, и в аэропрессе, делают и крафтовый кофе, и холодный. Не все всегда приживается у нас, но индустрия все равно развивается», — говорит Медет Игенов, коммерческий руководитель департамента кофе сервиса компании «Дан Кинг».

«Дан Кинг» — одна из первых компаний на кофейном рынке Казахстана. С 1999 года они начали поставку кофе из Италии. Компания также занимается установкой кофемашин и их техническим обслуживанием. Кроме того, сейчас «Дан Кинг» работает над созданием собственного производства, где будет проводиться обжарка зерен, упаковка и лабораторная оценка качества.

«Кофе был востребован всегда, но сейчас идет большой рост заведений. Стали открываться кофейни мини-формата. В основном, это два-три столика, take away, особая атмосфера, общение, specialty coffee», — рассказывает Керемет Шайимбетова, управляющий партнер и сооснователь Vanilla coffee shop Almaty и Bloom coffee shops.

Specialty coffee — кофе из зёрен высокого качества. Чтобы получить этот статус, они должны пройти специальный контроль качества: быть правильно собраны, очищены, обработаны и обжарены. Потому класс specialty присуждается даже не сорту, а только определенной партии одного урожая, в которой практически нет изъянов. При этом уровень зависит и от условий хранения, и от самого приготовления напитка.

В основном specialty coffee состоит из зерен арабики, которые выросли на высоте больше 1 тыс. метров над уровнем моря. Кофе уровня specialty составляет всего 8-10% от всего мирового кофейного оборота.

Основная проблема — здесь недостаточно потребителей, чтобы заставлять бизнес развиваться так быстро, как на западе, отмечает Крис Беннетт. На рынке появляется чрезмерно большое количество компаний и, в итоге, предложение превышает спрос.

«В Казахстане индустрия растет активно, но, например, если в Америке я продам три-четыре кг кофе за час, то здесь только один-два кг в день. В Америке ты можешь просто продавать кофе, но в Казахстане у большей части кофеен есть еще и кухня. Всегда есть завтраки или что-то вроде, потому что здесь не совсем выгодно продавать только кофе», — рассказывает он.

Если говорить о географии, кофейное сообщество развивается не только в крупных мегаполисах, но и в регионах Казахстана. Например, в Петропавловске есть сеть эспрессо-баров BlackБери, которые, как отмечает Павел Сериков, могут составить конкуренцию некоторым алматинским или столичным кофейням. Другое кофейное сообщество находится в Караганде, тем более, что именно здесь начали впервые в Казахстане профессионально обжаривать зерна. Также в числе городов, в которых есть интерес к кофе, —  Шымкент, Атырау и Актобе.

Школы бариста

Профессиональная работа с кофе порой сравнима с искусством, и делать ее качественно без должного образования невозможно. Практически у всех обжарочных компаний есть свои школы или курсы бариста. Этому искусству обучают в Академии Бариста, Serikov Coffee, Дан Кинг, Probarista Coffee, Vanilla coffee. По словам Криса Беннета, в JumpinGoat Coffee нет официальной школы — здесь бариста обучают индивидуально уже на месте работы. Кроме того, хороший бариста должен не только любить кофе, но еще обязательно любить и уважать своих гостей, отмечает Крис.

Например, Матайс Олай, основатель Академии Бариста и владелец Bowler Coffee в Алматы, каждую неделю обучает несколько человек искусству варить и уважать кофе. Курс длится пять дней, по четыре часа в день.

«Главное — это культура. Кофе — это не продукт, а общество. Люди должны понимать кофейную культуру саму по себе: откуда она появилась, понимать труд хозяйства, на котором кофе выращивался. Это очень трудно и если ты не понимаешь насколько, то уважения не будет. А если бариста работает без уважения — никогда в жизни не будет хорошего качества. Только потом уже мы начинаем учить приготовлению», — рассказывает Матайс.

Сообщества

В целом, если говорить о кофейном мире, то его можно условно разделить на два направления: бизнес и культура. Конечно, они тесно взаимодействуют друг с другом, но это совсем не одно и то же. Есть целое сообщество людей, для которых качество кофе и культура его приготовления гораздо важнее цифр.

Существует большая организация — Speciality Coffee Association (SCA). Ее участники по всему миру стараются улучшать качество кофе, увеличивать количество speciality coffee и развивать глобальное кофейное сообщество. SCA регулярно проводит чемпионаты в разных направлениях: соревнование бариста, чемпионаты по кап-тестингу и латте-арту, чемпионат, объединяющий кофе и алкоголь, соревнование по завариванию на Brewers Cup, в джезве или ибрике, чемпионат по обжарке кофе.

Ассоциация за время ее существования сделала большой рывок. Подключились компании обжарщики, компании-производители оборудования и кофемашин, фермеры, импортеры и экспортеры. Это стало мировым движением и все направлено на то, чтобы улучшить качество продукта. Но пока в Казахстане не многие занимаются именно укреплением кофейного сообщества.

«Это не совсем получается потому, что по факту все занимаются бизнесом. Все видят друг в друге конкурентов и не хотят вести общие дела. Мало кто готов вкладываться в общее развитие. И дело даже не всегда в деньгах, часто — это время. Все-таки это должно быть сообща и если человек не готов выделять время, ничего не получится. Поэтому, сообщество, если оно есть, еще пока не созрело. Наверное, для этого нужно время, но я надеюсь, что мы придем к этому», — считает Павел Сериков.

Пандемия

Конечно, ситуация с пандемией в мире сильно замедлила развитие кофейной индустрии, и Казахстан не стал исключением. Но все же кофейни пострадали не так сильно, как другие сегменты ресторанно-гостиничного бизнеса.

«Пандемия ударила по всем, но если говорить про ресторанный бизнес, то кофейный сегмент показал себя лучше всего потому что была возможность работать на вынос. Были свои нюансы, но в целом кофейни меньше всего пострадали. Стиль жизни в Алматы, например, — он подходит больше для кофе на вынос. Мы можем выйти из дома, прогуляться, взять стаканчик кофе. Это стало таким способом времяпровождения горожан», — говорит Керемет Шайимбетова. 

И, несмотря на тяжелые условия, закрытые границы и дорожающий продукт, даже в условиях пандемии сообщество может развиваться. Практика показывает, что часто неблагоприятные условия дают новую пищу для размышлений.

Так, в феврале 2021 года Serikov Coffee Company провели Online Coffee Competition на Brewers Cup — заваривание кофе в воронке. Главная задача организаторов была в том, чтобы создать для бариста возможность посоревноваться, выйти на время из замкнутого круга рутины. 

Участникам одновременно отправили одинаковый кофе. Они должны были придумать новый вкусный рецепт и отправить его организаторам на оценку. Судьи готовили кофе по рецептам участников, не зная, какой кому принадлежит. В финал вышли восемь человек, а победителем стал Виктор Герасимов из Караганды.

«Это очень интересный формат. Мы сами его придумали с ребятами и, в итоге, получилось очень удобно и круто. Я уверен, мы посмотрим, как дальше будут идти дела, и проведем еще раз такое соревнование. Многим оно понравилось, а в первую очередь, оно понравилось нам», — рассказывает Павел Сериков. 

Секрет успешного бизнеса

Во-первых, важно заранее тщательно продумывать место будущего заведения, какой поток и контингент клиентов будет к вам приходить, какие у них интересы и требования. Многие из этих вопросов решаются концепцией, но важность локации ни в коем случае нельзя недооценивать.

Во-вторых, по части финансов необходимо учитывать не только основные затраты, но и создавать «подушку безопасности». Климат Казахстана не позволяет выращивать местные кофейные культуры, а значит сам продукт будет всегда зависеть от мирового рынка и курса валют. Если произойдут резкие изменения, как это случилось, например, в 2020 году, нужно иметь дополнительную финансовую подстраховку, особенно, когда бизнес находится в самом начале.

Что касается концепции, то она может быть абсолютно любой, но главное — должна отражать характер своего владельца, а также учитывать портрет потенциального клиента.

«Если ты хочешь открыть успешное заведение, ты должен сам лично работать и быть готовым психологически. Тем, кого я обучаю, я говорю, что ваш бизнес должен быть зеркалом вашего характера. Если человеку не подходит то, что он открывает, он будет себя чувствовать там некомфортно. И разницы нет, большое или маленькое заведение. Важно, что бизнес должен отражать тебя», — говорит Матайс Олай.

И, естественно, нужно помнить о качестве продукта и квалификации персонала, поэтому пренебрегать обучением совершенно не стоит.

«Важно пройти курсы бариста и научиться делать хороший кофе. При этом вы должны очень сильно любить кофе. Это не тот бизнес, на котором делают миллионы долларов.  Это должно быть вашей страстью. Конечно, в каждом бизнесе есть свои трудности. Например, все, что я хотел бы делать — это варить кофе и общаться с людьми. Но при этом у меня есть еще куча документов, которые нужно заполнить, налоги, которые нужно заплатить. Еще одна трудность — найти действительно хорошую команду», — считает Крис Беннетт. 

И самое главное, что необходимо для того, чтобы открыть действительно хорошую кофейню — любить кофе и саму кофейную культуру. Очень важно уметь лично работать с этим напитком, иметь базовые знания, разбираться в сортах и тонкостях работы, и конечно, любить людей, которые придут в заведение. «Я могу научить кого угодно варить кофе, но я не могу научить любить людей», — говорит Крис.

«Это должно нравиться, быть стилем жизни, но в целом, больших сложностей в этом нет — модель достаточно проста, и поэтому люди стали часто открывать кофейни. Можно взять в аренду кофемашину, купить кофе, найти локацию открыть и работать», — рассказывает Керемет Шайимбетова.

Что касается стартового капитала, все зависит от формата будущего заведения. В среднем, открыть свою кофейню будет стоить 1,5-2 млн тенге. В эту сумму войдет покупка или аренда оборудования, аренда помещения и закупка зерен. Но при большом желании, начать свой бизнес можно и с меньшими затратами.

«Можно открыться и на 400$, и на 500 000$. Я могу открыть маленькое заведение и готовить турецкий кофе. Мне нужны будут четыре плитки, восемь турок и, возможно, два стола. Больше ничего. Поэтому если у тебя нет денег, не нужно начинать дорогой бизнес, ты можешь начать с малого. Главное желание — нужно любить то, что ты делаешь, а потом уже будет рост», — рассказывает Матайс Олай.

А еще кофейная культура — это про творчество и свободу. Это очень важно помнить для того, чтобы создать в кофейне атмосферу уюта и домашнего тепла. В таких заведениях бариста часто знают имена своих постоянных гостей, а люди возвращаются не только для того, чтобы выпить кофе, но и чтобы отдохнуть после долгого дня, поговорить с интересными людьми или найти вдохновение.

«Для меня это как будто ты находишь свой третий дом. Есть твой дом, есть работа, а есть кофейня. Ты можешь прийти туда в любое время, можешь быть хоть в пижаме, можешь просто расслабиться. Для меня важно дать людям такое место, в котором им комфортно, где они бы чувствовали себя с кем-то вместе. Место, где можно обдумывать идеи для бизнеса или встретиться с друзьями. Есть много вещей, которые могут происходить с людьми в кофейне — закончить картину или встретиться с членами семьи, которых не видел несколько лет», — объясняет Крис Беннетт.

Кофейная культура — это не только кофе. Важно то, как ведет себя бариста, какая музыка играет, какая атмосфера внутри и снаружи. Люди разные, и каждый выбирает то, что близко ему. Это может быть гигант вроде Старбакса, а может быть совсем маленькая кофейня — везде разная атмосфера. Но главная задача кофейной культуры в том, чтобы помочь человеку почувствовать себя частью этого мира.


Читайте также: 

Pac-Man и Mario: как игры стали частью поп-культуры

Цензура, религия и политика: как айтыс стал последним бастионом свободы слова?

Кофе edition: 9 идей для приготовления бодрящих напитков


Крупные иностранные FMCG-компании замораживают деятельность в России

Крупные иностранные FMCG-компании замораживают деятельность в России

На выходных 6-8 марта 2022 года заявили о приостановке бизнеса в России ряд иностранных компаний производителей товаров повседневного спроса.

Coca-Cola сообщила, что приостанавливает работу в России, не уточняя закроются ли заводы, которых в стране 10, прекратятся ли продажи продукции или только импорт и инвестиции.

Её конкурент PepsiCo заявил о прекращении инвестиций, рекламной деятельности и продажи в стране напитков Pepsi, 7Up, Mirinda и других брендов, кроме местных. При этом компания не будет останавливать производство молочных продуктов и детского питания.

Производитель пива Heineken также приостанавливает производство и реализацию в РФ пива под своим брендом Heineken, при этом все заводы продолжают работать.

Valio прекратила поставки между Россией и Финляндией.

Ещё одна финская компания Paulig, которая производит кофе, заявила о прекращении бизнеса на российском рынке.

Компания Procter & Gamble приостанавливает инвестиции в российский бизнес и ограничивает рекламную активность, а также сократит количество брендов, которые доступны россиянам.

Иностранные компании массово уходят из России

Такое же решение приняли магазины косметики Sephora, а также косметические компании L’Oreal и Estee Lauder.

Ещё один производитель Unilever прекращает поставки в Россию, инвестиции и рекламу, но продолжит реализацию товаров первой необходимости, включая еду и средства гигиены, которые произведены на территории РФ.

Сеть магазинов детских товаров Mothercare также решила приостановить работу в России.

Решила остановить работу сеть магазинов строительных и хозяйственных товаров Obi.

Кроме того, решили остановить работу в России производители одежды и обуви, среди которых владелец Tommy Hilfiger, Calvin Klein и Warner’s — компания PVH, Kering (бренды Gucci, Balenciaga, Yves Saint Laurent), Levi Strauss, Adidas, Prada, Puma, Helly Hansen, Karl Lagerfeld, вслед за Nike и Inditex (бренды Zara, Massimo Dutti, Bershka, Oysho, Pull & Bear, Stradivarius).

Швейцарская часовая компания Rolex приостановила поставки. Ранее ушли Cartier и Chanel.

Британско-нидерландская нефтегазовая компания Shell решила закрыть свои автозаправочные станции в России. Ранее английская компания BP вышла из состава акционеров «Роснефти» (с 2013 года владеет 19,75% акций российской компании).

Все компании «внимательно следят» за развитием ситуации и намерены вернуться на российский рынок.

Источник:

Кто такой франчайзи и чем он отличается от владельцев бизнеса

Многие заведения, в которых мы кушаем, пьем кофе, покупаем одежду и многое другое, работают по франшизе. Что означает данное понятие, какие есть еще термины, которые к нему относятся? Франшиза – возможность открыть свой бизнес, но с использованием уже готовой концепции, с названием, которое уже достаточно известно, пользуется спросом у потребителей.

Стоит отметить, что проще открыть заведение по франшизе, которое уже завоевало свою репутацию, нежели начинать все с нуля. Если интересно, то можно найти лучшую франшизу на businessmens.ru. Здесь предлагается немало интересных вариантов.

Что интересно знать

Франчайзер – собственник франшизы, он продает ее другим предпринимателям. За собой франчайзер оставляет право определять стоимость и правила франшизы. Он предоставляет консультации по поставщикам, а также нужные контакты для запуска бизнеса. Франчайзи – это фирма, которая, заплатив паушальный взнос (сумма, которую нужно внести по договору), получает право пользоваться франшизой. Если совсем нет идей по поводу того, чем все-таки заняться, то найти лучшую франшизу можно с помощью специальных сайтов.

Приведем пример. Есть предприятие, которое выпускает экологическую посуду для кафе, продает франшизу, то есть право на использование своего имени. В другом городе есть человек, который хочет открыть такое производство по выпуску такой же продукции, но он не знает, с чего лучше начать свой бизнес. В этом случае он обращается в организацию, которая продает франшизу, заключает с ней договор. Ему предоставляется бизнес-план, даются консультации по покупке оборудования и ценовой политике. Плюс заключается в том, что предприниматель еще может до окончания договора обращаться за помощью и подсказками к франчайзеру.

Почему актуален бизнес по франшизе

Давайте рассмотрим преимущества открытия франшизы по сравнению с организацией бизнеса с нуля.

  • Право на использование имени, ведь намного проще начинать бизнес с уже раскрученного бренда, так как у него уже есть своя целевая аудитория.
  • Франчайзер предоставляет бизнес-план, консультации и, что немаловажно, обучение, ведь новичку без опыта очень тяжело сразу во всем разобраться.
  • Сопровождение. Поначалу все может идти хорошо, но со временем могут возникнуть определенные проблемы. Для их решения можно обратиться к франчайзеру, который это уже проходил.
  • Цена. Если франчайзер производит определенный товар, который необходимо использовать при открытии франшизы, то он будет поставляться по оптовой цене, что значительно сократит расходы.
  • Опыт и продвижение. Это очень важные части договора, так как что-то начинать иногда очень трудно, ведь из-за недостатка опыта в сфере может все сойти на нет. Нередко возникают нюансы, при которых нужен совет и помощь в продвижении.

При всех положительных сторонах есть и минусы. В данном случае стоит выделить такие моменты:

  • Отсутствие гарантий и неоправданные ожидания. При покупке франшизы нужно четко понимать, что приобретается только название и некоторые привилегии, а не готовый бизнес, который нужно просто поддерживать. Ведь бывает, что купили франшизу, открыли заведение и ждем прихода посетителей. Однако вы тоже должны прилагать определенные усилия.
  • Доход, который будет предполагаться вначале, можно получить только при условии усердной работы.
  • Обман со стороны франчайзера. К сожалению, такое тоже бывает. Крайне важно внимательно изучить договор перед тем, как его подписывать.
  • Роялти. Так называемая стабильная постоянная плата. Франчайзи обязуется платить определенную сумму каждый месяц. Здесь нужно четко понимать, сможете ли вы платить обозначенный платеж.

В качестве вывода можем сказать, что франчайзинг может стать лучшим решением, нежели открытие бизнеса с нуля. Такая схема сегодня пользуется большим спросом.

утренний кофе с EADaily — EADaily, 12 марта 2022 — Новости политики, Новости России

Изощренность Запада в изобретении санкций вызывает лишь изумления. Если бы они прилагали столько усилий на установление дружеских отношений с Россией — не было бы никакого проекта АнтиРоссия.

1. «Член Палаты представителей Конгресса США Мария Эльвира Салазар, которая призывала к установлению бесполетной зоны над Украиной, в разговоре с журналистом признала, что на самом деле не знает, что такое эта бесполетная зона. Республиканку спросили, не приведет ли то, что она поддержала, к войне между Москвой и Вашингтоном. „Я не знаю, что это будет означать, но, как вы знаете, свобода не бесплатна“, — сказала Салазар».

Может быть кто-то удивлен, но не я. Уровень даже школьных знаний членов Конгресса и Сената США не дотягивает даже до уровня средней школы.

2. «На вокзалах Берлина участились случаи предложения молодым украинским беженкам со стороны пожилых немцев заняться сексом за аренду жилья. В немецкой блогосфере пишут, что мужчины возраста 60+ уже не стесняются и просто стоят на вокзалах с плакатами, на которых написано: «Сдам жильё молодой украинке». Польские мужчины зачастили на погранпереходы с Украиной, предлагая молодым украинкам услуги «подвезти».

Налетай — подешевело! Правда, украинские проститутки после введения в Незалежной безвиза и так были не дороги, то сейчас, надо понимать , в связи с конкуренцией, цены стали снижаться.

3. «Сейм Латвии одобрил административную ответственность за „незаконный просмотр контента“, пишет Delfi.lv. Наказанием за такое „нарушение“ может стать предупреждение или денежный штраф до € 700».

Все прямо по советской еще присказке: «Сегодня слушает он джаз, а завтра Родину продаст», — «России смотрит он подкаст, а завтра Латвию продаст»

4. «Евросоюз пока еще способен вводить дополнительные санкции против России, заявил глава МИД Испании Хосе Мануэль Альбарес и добавил, что Евросоюз и так принимает все необходимые меры, чтобы обрушить экономику Россию».

Еще один европейский политик совершил своеобразный каминг-аут — честно и добровольно признался, что цель ЕС не поддержка никому не нужной Украины, а развал России.

5. «Верховный представитель Евросоюза по иностранным делам и политике безопасности Жозеп Боррель высказал мнение, что Запад допустил ошибки в отношениях с Россией, включая обещание Украине вступление в НАТО, передает его слова РИА „Новости“, ссылаясь на интервью политика телеканалу TF1».

А как будет проходить работа над ошибками? Порядочный человек в таком случае подает в отставку. Впрочем, о чем это я — сам же написал «порядочный», а это не про Борреля.

6. «Главы государств и правительств Евросоюза по итогам обсуждения в Версале ситуации на Украине выразили солидарность и поддержку этой стране, однако не приняли решения по предоставлению статуса кандидата на вступление в состав сообщества».

С НАТО кинули, с ЕС кинули — все в духе европейцев. Одна из древнейших мотивационных обманок — это морковка, которую держит на длинной палке хозяин, восседающий на осле. Морковка находится чуть впереди животного. Осёл идёт — морковка маячит перед ним. Цель чёткая, понятная, вкусная. Осёл перебирает копытами, хозяин едет, куда ему нужно.

7. «Первый замглавы Минэкономики Украины Денис Кудин в эфире телеканала „Украина 24“ заявил, что украинские власти вместе с западными партнёрами разрабатывают механизм конфискации заблокированных $ 415 млрд российского Центробанка».

И кто после этого Украина? Государство-гопник, бандит и вор. Неужели они не понимают, что в этом случае, Россия просто будет громить Украину до полной победы, до исчезновения этой страны?

8. «Министерство внутренних дел Латвии назвало „нежелательным“ проведение марша ветеранов Латышского легиона СС в Риге в этом году в связи с событиями на Украине, сообщает „Латвийское радио“ — „так как это, конечно, даст враждебным российским СМИ дополнительные поводы для обвинений в адрес Латвии, которые уже много лет звучат. На мой взгляд, нельзя допустить, чтобы это превратилось в мероприятие этнической поляризации“, — заявила глава МВД Латвии Мария Голубева».

Пусть вас не вводит в заблуждения русские имя и фамилия министра. Она большая русофобка, чем любой националист-латыш. Но что приятно: нацики испугались! Денацификации, надо понимать.

9. «Бесконтрольное печатание правительством США денег не является причиной высокой инфляции, заявил президент США Джо Байден. Байден настаивал на том, что печатание денег — более 6 триллионов долларов на его Американский план спасения и другое финансирование в связи с Covid — «не вызвало инфляцию».

 — Разве Байден экономист? — Экономист! — Как наша тетя Сара? — Нет, тетя Сара — старший экономист.

10. «Американский конгрессмен Даррелл Исса заявил, что в нынешней ситуации власти Украины «быстро развалятся». Соответствующее заявление он сделал в эфире Fox Business: «К счастью, президент Зеленский не присутствует на наших секретных брифингах, где неоднократно говорилось, что у него нет шансов».

Заокеанский Карабас Барабас решил, что пора марионетку вешать на гвоздик в чулане и снимать с вешалки новую. Еще более послушную.

Бизнес-план гостиницы. Гостиничный бизнес с нуля для начинающих

Гостиничный бизнес постоянно развивается. Все больше и больше людей путешествуют как по делам, так и ради удовольствия, спрос на жилье никогда не снижается

Особенно актуальны небольшие гостиницы с доступными ценами и скромным интерьером. Поэтому, начиная гостиничный бизнес с нуля, стоит обратить внимание на эту категорию заведений. Однако вы можете попробовать совсем другое – сделать тематический отель или выбрать необычный стиль для своих номеров. Что следует учитывать на начальных этапах деятельности, а что не имеет особого значения? Попробуем разобраться во всех необходимых тонкостях.

Выбор формата

Тем, для кого организация гостиничного бизнеса является новой сферой деятельности, стоит сразу определиться с собственными возможностями и стремлениями. Выбор формата будущего отеля зависит от того, сколько инвестиций может быть потрачено на открытие.

Для начала следует попробовать открыть мини-гостиницу, чтобы не пришлось брать деньги, чтобы начать свой бизнес в кредит. Небольшой гостиницей считается та, количество номеров которой не превышает пятидесяти. Среди вариантов такого формата можно назвать частную гостиницу квартирного типа, включающую около десяти номеров, мини-отель на 10-25 номеров, а также целое отдельно стоящее здание до пятидесяти номеров.

Кроме того, можно открыть бюджетное общежитие для студентов и требовательных путешественников, заведение эконом-класса или бизнес-класса. Интересен и формат апарт-отеля, который может быть роскошным или более дешевым.

Мини-гостиница

Небольшая гостиница может быть в любой ценовой категории. Основное отличие от масштабных отелей – отсутствие дополнительных услуг, таких как тренажерный зал или бассейн, но наличие более комфортной и домашней обстановки.

Свежие блюда, приготовленные на заказ, и непринужденная атмосфера привлекают сюда как туристов, так и деловых путешественников. Поэтому небольшой семейный отель — это верный успех, если он удачно расположен в черте города.

Бюджетный хостел

Начав гостиничный бизнес с нуля без огромных финансовых вложений, можно попробовать остановиться в хостеле. Десяти тысяч долларов может быть достаточно, чтобы начать деятельность, которая окупится довольно быстро, если все будет сделано правильно. Отличительные черты хостела – простой, но уютный интерьер, номера на большое количество человек, доступные цены.

Рекламную деятельность для такого типа отелей нужно начинать еще до открытия, чтобы клиенты появились сразу. Не обязательно покупать все необходимое заранее, вы можете купить мебель и предметы интерьера уже в процессе работы.
Формат позволяет довольно многое, так как в общежитиях обычно останавливаются демократичные и нетребовательные туристы, студенты с небольшим достатком.

Отель бизнес-класса

Гостиница должна быть расположена максимально удобно. Также можно оборудовать комнату, где можно будет пользоваться принтером или факсом, выходить в интернет. Как и для любого формата, важно также, чтобы рядом с бизнес-отелем были столовые и рестораны.

Для открытия отеля такого формата потребуются большие инвестиции. Как правило, это отдельно стоящее здание, рассчитанное на несколько сотен номеров, классом от трех до пяти звезд. Чтобы заведение было по-настоящему бизнес-отелем, в нем обязательно должен быть конференц-зал, где можно подключить современное видео- и звуковое оборудование.

Апарт-отель

Вариант «апарт-отель» выделяется среди остальных. Открыть такую ​​гостиницу можно недорого, достаточно купить несколько соседних квартир в жилом доме, провести ремонт и реконструкцию, а потом уже искать клиентов. Особенности этого вида гостиничного бизнеса заключаются в том, что деятельность может осуществляться неформально. Однако вам придется столкнуться с определенными трудностями.

Возможности перепланировки помещений в типовом жилом доме ограничены и должны быть согласованы с соответствующими органами. Ведение бизнеса без налогов может привести к штрафам, а иногда и к административной или уголовной ответственности.

Поиск гостей затруднен, официально объявить нельзя. Однако рентабельность гостиничного бизнеса в случае с апарт-отелем очень высока. Поэтому открыть такое заведение можно, если затраты на официальные разрешения, регистрацию и налоги кажутся слишком высокими на начальном этапе.

При получении стабильного дохода необходимо сразу оформить все необходимые документы для осуществления абсолютно легальной деятельности. В других случаях любая польза перевешивается повышенным риском.

Гостиница для животных

Совершенно отдельный формат — оказание услуг по присмотру за домашними животными. Часто люди вынуждены уехать надолго, а в это время не с кем оставить кошку или собаку. Для таких случаев есть гостиницы для животных.

Стоимость открытия такой компании будет меньше, чем при ориентации на гостей-людей. Важно оборудовать просторные вольеры для крупных собак и несколько комнат, где в больших клетках будут содержаться кошки и маленькие собачки.

Помимо уборщиц, менеджера и повара, которые нужны в обычной гостинице, понадобятся и люди, которые выгуливают животных и играют с ними. При составлении бизнес-плана такой гостиницы обязательно следует учитывать расходы на дополнительные документы – санитарные нормы в этой ситуации будут более строгими.

Подбираем помещение

Одной из самых сложных задач при открытии отеля является выбор территории. Оптимальное решение – коммерческая или историческая часть города. Участок должен располагаться в хорошо проходимом месте с возможностью обустройства удобного входа. Важно наличие поблизости кафе, магазинов и ресторанов, а также хорошая транспортная доступность и уровень безопасности.

Арендовать помещение не желательно, ведь прежде чем открыть гостиницу, вам придется вложить немалые деньги в ее интерьеры и оборудование. Вы не можете потерять их по истечении срока аренды. Приемлем только вариант долгосрочной аренды с возможностью выкупа, если перспективы развития гостиничного бизнеса многообещающие.

При наличии большого капитала можно построить здание с нуля, но покупка участка, оформление всех необходимых документов и сами строительные работы займут много времени. Лучше всего купить готовое здание площадью 300 квадратных метров и переделать его.

Проектирование гостиницы

Выбрав комнату, нужно подумать о ее обустройстве. Любой бизнес-план гостиницы должен обязательно включать в себя расходы на перепланировку и ремонт. Следует отметить, что получение всех разрешений на выполнение работ может занять больше времени, чем сам ремонт.

На этапе создания внутренней отделки самое время заключить договор на оказание коммунальных услуг и обратиться в пожарную часть и санэпидемстанцию. Также необходимо продумать интерьер. Здесь невозможно предложить единые правила, все определяется концепцией и ценовой категорией.

В общем, неважно, насколько дороги услуги в отеле. И гостиница бизнес-класса, и бюджетный хостел должны быть в первую очередь уютными и опрятными.
Постарайтесь создать фирменный стиль, а также используйте только качественные материалы и мебель.

Набор персонала

За несколько месяцев до открытия следует начать набор сотрудников, чтобы к началу деятельности все были оформлены, обучены и готовы к выполнению своих обязанностей. Продумайте, какие услуги будут оказываться посетителям, от этого будет зависеть количество персонала. Например, если гости смогут заказывать еду, потребуется как минимум два повара. Также требуются администраторы, горничные, портье.

В небольшом отеле многие сотрудники совмещают разные должности. Тогда менеджер также может заняться проблемами бронирования, а горничная работает в прачечной или на кухне. Бизнес-план гостиницы в этом случае позволяет оптимизировать расходы. При проведении собеседования обратите внимание на владение иностранным языком и коммуникативные навыки. Уже принятые на работу сотрудники должны регулярно проходить обучение и повышать квалификацию.

Планирование услуг

Успех гостиницы не определяется степенью комфортности жизни. Это зависит от услуг, предоставляемых гостю. Например, ежедневная уборка и чистая одежда – условия работы в любом уважающем себя отеле. Если бизнес-план гостиницы не позволяет оборудовать в ней прачечную, необходимо найти возможность заключения договора со сторонней организацией.

Предоставление завтрака также входит в число обязательных услуг. Вы можете приготовить чай или кофе в любой гостинице, но в идеале вы планируете собственную столовую или ресторан. Бизнес-план гостиницы в такой ситуации должен включать расходы на оборудование специального помещения, оплату лицензии на продажу спиртных напитков и найм официантов и поваров. Также потребуется разрешение соответствующего органа.

Дополнительные услуги включают фитнес-зал, прокат автомобилей, сауну, сейф, парковочное место. Некоторые из этих элементов необязательно внедрять в гостиничные комплексы, достаточно заключить договор с ближайшим спортивным центром или службой проката.

Рекламная деятельность

Бизнес-планирование в гостиничном бизнесе, как и в любом другом бизнесе, не может обойтись без затрат на рекламу. Начинать продвигать свои услуги следует за несколько месяцев до открытия. На здании отеля можно разместить рекламный баннер, а также разместить информацию о вашем заведении на сайтах, где путешественники бронируют номера. Листовки и брошюры можно разместить в ближайших кафе и ресторанах.

Заключен договор о сотрудничестве с туристическими агентствами и бизнес-центрами. Со временем появится определенная клиентская база, и если уровень качества будет действительно высоким, такой эффективный канал информации, как сарафанное радио, будет работать на пользу отелю».

Анализ перспектив

Важно не только учитывать основные статьи расходов, но и оценивать общую ситуацию на рынке. Чтобы начать гостиничный бизнес с нуля, вам потребуется оценить спрос на услугу. Для этого необходимо учитывать количество жителей города, особенности его туристической сферы, планы развития, уровень экономики и промышленности. Вы также можете провести исследование рынка с анализом конкурентов.

Важно предварительно оценить стоимость участка земли, нанять рабочих на ремонт, строительные работы. Учитывайте как заработную плату сотрудников, так и гостиничные налоги. Подумайте о своей целевой аудитории и уровне обслуживания, в котором они нуждаются. Оценив все это в комплексе, можно приступать к поиску средств и реализации задуманного.

Какая сумма потребуется для открытия?

Однозначно ответить на вопрос, сколько нужно вкладывать в отель, невозможно. Однако, начиная гостиничный бизнес с нуля, стоит учитывать, что на размер требуемых инвестиций влияет то, будет ли располагаться заведение в столице или в регионах. Также имеет значение количество комнат и то, приобретается готовое здание или строится новое.

Для открытия небольшой гостиницы на отдельном участке вместе со строительством помещения для нее потребуется около пятидесяти тысяч долларов. Половина этой суммы пойдет на покупку земли и строительство, четверть – на реконструкцию и административные расходы. Оставшаяся сумма потребуется на прокладку коммуникаций, покупку мебели и ремонт интерьера.

Окупаемость инвестиций такой компании составляет от пяти до десяти лет. Чтобы полностью убедиться в рентабельности гостиничного бизнеса в выбранном вами формате, обратитесь к специалистам за подробным финансовым планом. Так вы сможете уверенно начать работать на успех.

Сергей Назаров, Times Estate: Надо развиваться — бизнес, спорт, оперная музыка и недвижимость |

Сергей Назаров, основатель агентства Times Estate рассказал читателям OFFICE NEWS о деятельности компании, новых проектах, необходимости баланса бизнеса и личного духовного развития.

Каким был 2021 год.

2021 год считаю очень удачным и в плане сделок, и в плане развития компании.

Нам удалось сформировать по-настоящему сильную команду консультантов, которые уже в первом квартале превзошли весь 2020 год. Конечно, 2020-й был во многом ограничен пандемией, что сказалось на его результатах, но во время вынужденного «отдыха» наши ребята не сидели без дела: многие учились онлайн и вернулись к работе с новыми знаниями и компетенциями, которые помогли им сильно вырасти и показать действительно крутой результат.

Каким будет 2022 год.

Сейчас интерес наших клиентов сместился в сторону покупки недвижимости. Это не только офисы, но и целые этажи в бизнес-центрах, и здания целиком. В то же время компании продолжают вести переговоры по аренде крупных блоков: просмотры идут, договоры подписываются. Паники у бизнеса нет. Кроме того, на рынок выходит много российских компаний, которым западные конкуренты открыли прекрасную возможность вырасти, и им тоже нужны офисы. Так что коммерческая недвижимость всегда в движении, наши консультанты работают в обычном режиме с полной загрузкой.

Относительно ввода новых бизнес-комплексов могу сказать, что рынок, скорее всего, «не досчитается» пары-тройки объектов, у которых невысокая стадия готовности, их ввод может быть перенесен на следующий год. Но стройка точно не будет полностью заморожена: государство сейчас активно поддерживает строительную отрасль, буквально на днях опубликовали очередной пакет льгот от правительства. Эта помощь и, конечно, опыт прошлых кризисов, научили компании, в том числе девелоперские, исполнять свои обязательства перед клиентами даже в самых сложных и непредсказуемых условиях.

Об экосистеме для брокеров.

Без сомнения, весомый вклад в общий итог 2021 года внесла наша корпоративная экосистема, которая помогает каждому консультанту сформировать для себя идеальные условия работы.

На основании моего личного опыта и пожеланий брокеров мы подготовили довольно подробный перечень факторов, которые многие компании оставляют без внимания, но именно они влияют на общий результат команды и дают ощущение заботы и комфорта со стороны руководства. Мы минимизировали влияние каждого из факторов на сотрудников (что-то делегировали, что-то убрали совсем, что-то оптимизировали) и получили по-настоящему идеальную среду.

Например, все бизнес-процессы компании отлажены таким образом, что рутинные задачи занимают минимум времени и внимания консультантов, что позволяет им сосредоточиться на партнерах и сделках. Также мы позволили брокерам самостоятельно регулировать свою занятость и время в офисе: если кому-то важно работать из офиса – здорово, если кто-то эффективнее дома – отлично. Мы – за любой вариант, если это действительно работает. И еще много подобных вещей.

О залитом свете рабочем месте с панорамным видом.

Знаете, я настолько привык к панорамным видам на рабочем месте, что дома без этого тоже не обошлось. Здесь я могу любоваться Москвой и при этом эффективно решать рабочие вопросы. Если нет встреч, я с удовольствием работаю удаленно.

А вообще, мы просто фанаты нашего офиса. Это правда! Что ни говорите, а свет и вид из окна – это вещи, которые способны помочь провести самые сложные переговоры и остаться при этом в хорошем расположении духа. Для нас офис – место силы, где мы обмениваемся опытом, вместе ищем варианты для клиентов (если консультант об этом просит), разбираем ошибки (это просто обязательно для дальнейшего роста всей команды) и получаем обратную связь о работе отделов и сотрудников.

О том, что офис – важная часть корпоративного духа и общего успеха компании, я знал с самого начала, рад, что другие компании сейчас тоже стали уделять этому внимание и переезжают из старых административных зданий в современные офисы с хорошей инженерией.

О расширении команды.

Одна из особенностей Times – камерность. Наша команда небольшая, мы как семья. Именно поэтому, несмотря на то что проводим собеседования еженедельно, берем в команду не всех, не всегда и только больших профессионалов. В этом наше преимущество: компетентность и поддержка каждого. Все клиенты, с которыми мы работаем и работали знают, что им окажут максимум внимания и поэтому обращаются к нам повторно, когда расширяются или переводят свои подразделения в отдельные офисы.

О работе с крупными клиентами.

Наши клиенты – это, в первую очередь, крупный российский и зарубежный бизнес, транснациональные компании и гос.структуры. Это — наши основные партнеры, с которыми мы закрываем основной пул сделок, они нам доверяют, приходят снова, приводят знакомых. Это очень приятно и не менее ответственно.

Здесь нельзя говорить об особенностях работы с клиентами в целом. Каждая компания уникальна, у неё есть свои предпочтения, требования, вкус. Пожалуй, выделю лишь один фактор, который в значительной мере влияет на итоговый выбор крупных корпоративных клиентов: они всегда ориентированы на качество и в меньшей степени на бюджет. Сегодня в приоритете здоровье, поэтому при анализе каждого объекта особое внимание уделяется коммуникациям, составу и качеству оказываемых услуг и благоустройству территории.

О размерах комиссии при норме 10% ГАП.

Здесь, как говорится, есть две стороны медали.

Первая — не все собственники придерживаются установленных норм, до сих пор на рынке существуют те, кто не платит комиссию вообще. Просто обманывают консультантов, обесценивая наш труд.

Вторая сторона – когда собственник готов платить больше принятой нормы и с ними, конечно же, мы работаем очень охотно. Но не только из-за денег. Размер комиссии – это общий показатель лояльности и серьезности компании. Как правило, с такими собственниками и клиентам в дальнейшем комфортнее взаимодействовать: у них качественные офисы, профессиональное управление, шире спектр предоставляемых сервисов, они всегда отзывчивы и лояльны по отношению к каждому своему клиенту. Не важно арендует он офис 50 кв.м или купил целый этаж. Безусловно, таких собственников мы рекомендуем и приводим к ним клиентов, зная, что именно в этом проекте ему окажут максимум внимания.

О повышении цены на агрегаторах.  

Безусловно, резкое и частое повышение цен на агрегаторах ничего хорошего для консалтингового бизнеса не несет, потому что это один из каналов привлечения клиентов.

Однако, если смотреть на вопрос глобально, рост цен можно считать своеобразным механизмом очистки рынка от мелких и недобросовестных компаний. Установление определенного лимита, который будет приемлемым для сильных игроков рынка и позволит самостоятельно регулировать конверсию – вполне рабочий инструмент, который способен, наконец, превратить агрегаторы в источник достоверной информации.

О новых проектах

За годы работы в консалтинге я понял, что тратить время на решение задач, сопутствующих поиску нового офиса – большая боль всех сотрудников, которым это поручили. Особенно, если компания большая. Так появился мебельный бизнес. Он помогает нашим клиентам полностью обеспечить офис всем, что нужно, включая дополнительно освещение и растения. Компания на сегодняшний день уже довольно большая, со своим производством, что позволяет нам строго соблюдать сроки изготовления и поставки мебели.

Также у нас готовится большой IT-проект, который рынок офисной недвижимости точно не пропустит. Мы активно внедряем новые разработки в повседневную жизнь и работу. Считаю, что за технологиями будущее, именно поэтому Times выбрал для своего роста это направление.

Параллельно мы совершенствуем действующие инструменты. Например, недавно обновили сайт Times Estate. Он стал, на мой взгляд, красивее, понятнее и теперь ещё лучше отражает наш стиль. Заходите, оцените, нам будет приятно.

  1. О сериалах про бизнес.

Если честно, многочисленные сериалы про бизнес не оказали на меня сильного впечатления. Что действительно повлияло на образ Times (цвета, элементы, даже музыка для видео) – сериал «Star Trek». Считаю его величайшим. Несмотря на то, что создан он в далеком 1956 году, это кладезь идей, задумок, философских и фантастических мыслей, сценариев. До сих пор отклики этого сериала встречаются в кино и искусстве. Однозначно, рекомендую посмотреть его каждому.

Да, «Миллиарды» (Billions) интересны: действительно любопытные кейсы, хорошая игра актеров, но, если говорить о сериалах, как искусстве, вдохновляющем на развитие, в том числе в бизнесе – это однозначно «Star Trek».

О высоком: первые ощущения в опере и знакомство с Нетребко.

Первые ощущения от оперы были не такими, как сейчас. Это объяснимо: для того, чтобы понять нюансы и оценить в полной мере глубину произведений нужен опыт. При этом опера захватила меня сразу, это своего рода эволюция давнего увлечения музыкой: я прослушал, наверное, все стили, и логичным продолжением моего развития могла быть только опера.

За 2017-2018 годы я посетил все постановки в России, потом в Европе, но, когда услышал запись «Травиаты» с Анной Нетребко, влюбился в неё бесконечно. После этого я стал ездить только за ней. Во-первых, конечно, сама Анна – невероятный талант, с которым люди рождаются крайне редко. Искренне считаю её бриллиантом и достоянием всего мира и бесконечно рад, что знаком с ней лично. Во-вторых, у неё самые лучшие постановки, каст, солисты, дирижеры, музыканты. Всегда.

Сейчас я уверен, опера – великая вещь, которая способна давать невероятный заряд энергии, вдохновлять и заряжать новыми идеями.

О регулярности и достижениях в спорте.

Пусть банально, но спорт – это жизнь. Заниматься я начал лет 10 назад, и сегодня пришел к необходимой регулярности и качеству тренировок. Хожу в зал шесть дней в неделю, чередуя силовые тренировки и бокс. Убежден, что гармония человеком достигается при развитии всех сфер личности: интеллектуальной, духовной и физической. Спорт как раз входит в одну из этих сфер и помогает в развитии других.

Безусловно, у меня есть определенные достижения в весе. За 10 лет их не может не быть. Но поскольку задача поставить рекорд или победить на соревнованиях передо мной не стоит – увеличение веса происходит постепенно, органично. Как-то между делом. Хотя мастера спорта в соревнованиях по пауэрлифтингу я бы уже заработал.

Все сферы моей жизни настолько сильно переплетены: тренировка перетекает в деловую встречу, после которой я могу поехать в оперу или на встречу с друзьями, наверное, поэтому спортивные вещи присутствуют и в моей деловой жизни. Сегодняшний тренд «smart casual» мне близок: я езжу по встречам в кроссовках, обожаю лимитированные линии Nike Jordan. Это самые удобные и стильные кроссовки, которые всегда в дефиците. Гениальный маркетинг. Также люблю вещи с отличительными знаками американских баскетбольных, футбольных и хоккейных клубов. Это ультрамодно, интересно, очень стильно и опять-таки возвращает к спорту, стимулирует меня к движению вперед и в спорте, и в бизнесе, и в духовном развитии.

Как открыть специализированную кофейню

шага к открытию специализированной кофейни

Шаг 1: Найдите правильное местоположение

Первый шаг к открытию собственной специализированной кофейни — выбор места. Это информирует обо всех других решениях, которые вы будете принимать, в том числе о том, какое оборудование покупать и даже какие продукты обслуживать.

Вот несколько вопросов, которые следует учитывать при оценке потенциальных местоположений:

  • Как вы будете общаться с местным населением? Кофейни во многом полагаются на привлечение постоянных клиентов и создание для них комфортной атмосферы.Таким образом, важно оценить область, в которой вы планируете открыть магазин, и обратиться к этой демографической группе.
  • Какую клиентскую базу вы хотите привлечь? Тип предлагаемых продуктов определяется типом клиентов, которых вы обслуживаете. Например, если вы выберете место в центре города, вы, скорее всего, будете продавать большое количество капельного кофе. Поэтому кафе, предлагающее только пуровер-кофе, в этом районе работать не будет. Противоположное верно для района, где самые загруженные дни, скорее всего, приходятся на выходные с посетителями, которые хотят особого, более медленного опыта.
  • Какой у вас бюджет? Магазины специализированных кофеен могут быть успешными во многих местах — даже за пределами престижных районов. Если у вас нет большого бюджета, ищите места в районах с процветающими отдельными ресторанами, барами и магазинами.
  • Каков твой план обжарки? Поиск места для комбинированного обжарочного цеха и кафе — это совершенно иной поиск места, чем для отдельной кофейни. Если вы планируете обжаривать свой собственный кофе рядом с кафе, вы должны учитывать не только физическое пространство, но и любые опасения соседей, связанные с дымом и шумом, доступом к электричеству и другими потребностями для вашей работы.

Независимо от того, какое место вы выберете, маркетинг и социальные сети могут помочь вам привлечь широкий круг клиентов в ваше кафе. Продолжайте читать, чтобы узнать, как использовать брендинг для привлечения трафика в новое место.

Шаг 2. Определите стратегию своего бренда

После того, как вы выберете свое местоположение, следующая вещь, о которой нужно подумать, — это брендинг вашей кофейни. Проведите небольшое исследование района, чтобы лучше понять своих клиентов и получить более четкое представление о том, какой стиль и история бренда лучше всего подходят для вашего бизнеса.

Понимание ваших клиентов поможет вам выбрать правильную атмосферу для вашего кафе и поможет вам создать уникальный логотип для вашей кофейни. Если вам нужна помощь в разработке логотипа, попробуйте наш бесплатный конструктор логотипов для кафе, чтобы быстро и легко начать брендировать свое кафе. После того, как вы определитесь с логотипом, вам нужно будет подумать о том, как выделить свой бизнес

.

Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

  • Расскажите о своих основных ценностях. При разработке бренда для вашего магазина аутентичность является самым важным элементом.Позвольте своим основным ценностям влиять на ваши решения при брендинге вашего магазина и навигации по тенденциям.
  • Выделите то, что отличает вас от других. Чтобы стать ценным членом любого сообщества, вам нужно что-то принести за стол. Хотя важно вписаться в местную культуру, ваш магазин также должен предлагать что-то новое или необычное, что выделит его. Отличительной чертой вашего магазина могут быть продукты, которые вы предлагаете, необычный метод заваривания или даже уникальная сборка.
  • Создайте шумиху по нескольким каналам. Эта особенная вещь, которая отличает вас от других, также может стать решающим фактором, побуждающим людей распространять информацию о вашем магазине. Либо из уст в уста, либо через социальные сети, вы хотите, чтобы люди покидали ваше заведение с опытом, которым они рады поделиться.

Если у вашей кофейни будет уникальный бренд, у вас будет больше возможностей для демонстрации крутых продуктов вашего бизнеса и превосходного качества обслуживания клиентов.

Шаг 3: Разработка оптимального плана этажа

Если вы когда-либо работали в кафе, вы уже знаете о важности грамотного оформления.Но как создать эффективное, но визуально привлекательное рабочее пространство в вашей кофейне? Учитывайте эти основные элементы при планировании пространства:

    • Если вы хотите, чтобы ваши бариста могли разговаривать с клиентами во время приготовления напитков, убедитесь, что задняя часть вашей машины обращена к покупателю.
    • Если вы хотите, чтобы клиенты могли наблюдать за тем, как бариста готовит свой напиток, расположите эспрессо-кофемашину так, чтобы ее сторона была обращена к покупателю. Это даст им полное представление о вашем квалифицированном персонале за работой.
    • Если вы купили по-настоящему красивую машину и хотите ее показать, расположитесь лицом к покупателям. Имейте в виду, однако, что это размещение может снизить способность ваших бариста взаимодействовать с клиентами.
  • Размещение оборудования: Коммерческое кофейное оборудование громоздко. Это означает, что место, где вы разместите свою эспрессо-машину, повлияет на отношения ваших бариста с клиентами и на то, как эти клиенты взаимодействуют с вашим продуктом. Например:
  • Прилавок: То, как вы используете прилавок в вашем магазине, часто влияет на эффективность ваших повседневных операций.При планировании места на прилавке не забудьте выделить место для следующих предметов:
  • Рабочий процесс сотрудника: Логичный и эффективный рабочий процесс должен информировать лиц, принимающих решения о вашем расширении. Рассмотрите каждый шаг, который должен сделать бариста, чтобы выполнить заказ, и наметьте путь с наименьшим возможным количеством шагов. Место, где вы разместите холодильник для молока, эспрессо-машину, кофемолку и ополаскиватель для кувшина, может как повысить, так и снизить эффективность работы вашего персонала.
  • Меню и процесс заказа: Когда покупатели входят в ваш магазин, вы хотите, чтобы они имели интуитивно понятный опыт без стресса.Это требует тщательного планирования, когда вы разрабатываете свое меню и решаете, где клиенты будут размещать заказы, чтобы обеспечить эффективный процесс.
    • Например, если у вас есть только одно небольшое меню перед кассой, клиенты не смогут рассмотреть свои варианты, прежде чем они доберутся до начала очереди. Это означает, что они могут столкнуться с давлением со стороны бариста, чтобы они быстро приняли решение.
    • Вы также должны четко указать, где клиенты должны размещать заказы и должны ли они забирать свои напитки сами или их им принесет сотрудник.

Чтобы ваше кафе работало без сбоев, вам нужен план этажа и расположение прилавков, рассчитанные на эффективность. Если вы не уверены в своей настройке, поэкспериментируйте с несколькими разными идеями, притворившись, что выполняете задания в кафе с расчищенными стойками и полом, чтобы увидеть, как это ощущается.

Шаг 4. Решите, жарить или нет

Обжаривание собственного кофе может сделать вас самодостаточным владельцем бизнеса с более низкими затратами на цепочку поставок, поскольку вы минуете посредников для вашего ключевого продукта.Этот подход также может помочь вызвать интерес к вашему бизнесу еще до того, как вы откроете свои двери. Вот основные плюсы и минусы, которые следует учитывать:

Плюсы:
  • Открытие собственной жаровни (или использование общего места для жарки) дает вам возможность более широко продвигать свой бренд, прежде чем открывать собственное кафе.
  • Поставка оптовых клиентов, которые хотят подавать или продавать ваш кофе, может увеличить ваш доход вместе с вашим кафе.
Минусы:
  • Обеспечить безопасность места для жарки сложнее, чем найти место для кафе из-за проблем со звуком, дымом и другими выбросами, связанными с таким объектом.
  • Для хорошей обжарки кофе требуются определенные навыки. Если у вас еще нет этого опыта, может потребоваться несколько лет, а также несколько тысяч долларов, чтобы получить необходимое образование.

Если вы решите обжаривать кофе самостоятельно, вам необходимо закупать зерна непосредственно на ферме или, что чаще, у импортера кофе. Вот некоторые ключевые факторы, которые следует учитывать:

Импортер:
  • Импортеры кофе — распространенный инструмент в кофейной индустрии.Они являются посредниками, которые закупают и распределяют зеленые (необжаренные) кофейные зерна среди обжарщиков.
  • Преимущество этого подхода заключается в большем контроле и непрерывности вашего продукта, поскольку импортеры несут ответственность за определение профиля для каждого кофе и гарантии качества. Это особенно полезно, потому что кофейные зерна сильно различаются в зависимости от партии и сезона.
  • Основные проблемы при поиске поставщиков у импортера включают отсутствие связи с производителями, минимальные заказы и более высокие цены.
  • Для того, чтобы импортер перевез бобы на свое предприятие, а затем к покупателю, ему, скорее всего, потребуется взимать не менее 4,50 долларов США за фунт, чтобы получить прибыль.
Фермер:
  • Кофейные заводы различаются не только по странам, но и по регионам. Различные регионы также будут давать разные вкусовые характеристики кофе из-за климата, почвы, высоты над уровнем моря и процесса приготовления кофе, характерного для этой области.
  • Некоторые страны также славятся специфическими вкусовыми качествами, например, кофе Эфиопии с ярко выраженным фруктовым вкусом.
  • Преимущества закупки кофе непосредственно у фермера заключаются в более низкой начальной стоимости и прозрачности в отношении методов справедливой торговли.
  • Основные проблемы, связанные с прямыми закупками с ферм, включают языковой барьер, трудности с транспортировкой и методы хранения, которые иногда могут негативно сказаться на качестве кофе.
  • Необходимая цена, которую должен взимать фермер, выращивающий спешиэлти кофе (только в форме зеленых зерен), чтобы платить работникам прожиточный минимум, составляет около 3,75 долларов за фунт.Это не включает стоимость экспорта бобов, а также возможные налоги.
Процессы:

Понимание общих процессов производства кофе имеет решающее значение при покупке зеленых кофейных зерен у импортера или фермера. Почему? Потому что каждый процесс по-разному влияет на вкусовые характеристики зерен, что будет определять, что вы покупаете и как вы их обжариваете.

  • Натуральный/Немытый: Когда кофейные ягоды достигают идеальной зрелости, фермеры срывают их с деревьев, кладут на стеллажи для сушки и сушат на солнце, чтобы полностью удалить мякоть и слизь (плоды, окружающие бобы).Обычно это занимает от трех до шести недель.
  • Натуральная пульпа/мед: Фермеры удаляют кожицу со спелых кофейных ягод, но оставляют липкую слизь и мякоть внутри нетронутыми, прежде чем высушить их на солнце, как в описанном выше натуральном/немытом процессе.
  • Полностью вымытые: Собрав спелые ягоды кофе, фермеры помещают их в чан с водой и снимают все, что всплывает наверх. Затем фермеры используют большое количество воды для удаления мякоти и слизи из оставшейся вишни, ферментируют очищенные бобы и, наконец, сушат их.

Помимо вкуса и желаемого региона, существует множество факторов, влияющих на выбор фермера или импортера, включая корпоративную этику, доступность, стоимость и политический климат в странах, выращивающих кофе.

Шаг 5. Выберите поставщика кофе, если вы не обжарщик

Если обжарка зерен не входит в ваш бизнес-план, вы можете довольно легко и недорого купить кофе у оптового обжарщика. На самом деле, многие бизнес-модели в мире спешелти кофе в настоящее время сосредоточены на производстве качественного напитка, а не на низком.обжаривание самих бобов. Одним из основных преимуществ такого подхода является то, что вы можете использовать разные обжарщики и предлагать клиентам большее разнообразие, потому что вам не нужно беспокоиться о продаже большого количества одного конкретного типа кофе. Это позволяет вам сосредоточиться на создании подходящей среды для ваших клиентов, а не на обжаривании кофе.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при выборе поставщика кофе:  

  • Типы обжарки: В специализированных кофейнях редко можно найти темную или французскую обжарку.Это не означает, что вы не должны носить их с собой, но это влияет на тип поставщика, которого вы выберете. Наиболее распространенной обжаркой в ​​специализированных кофейнях является легкая обжарка, потому что она позволяет раскрыться вкусовому профилю кофе.
  • Смеси и моносорта: Смеси довольно стандартны для основного эспрессо в кофейне из-за их универсальности вкуса и надежности. Однако вы можете использовать одно происхождение и/или использовать одно происхождение в качестве опции для эспрессо.
  • Варианты: Убедитесь, что вы понимаете не только ассортимент кофе, который предлагает поставщик кофе (с точки зрения обжарки и происхождения), но и то, как часто эти варианты меняются.
  • Условия оптовой продажи: Многие поставщики кофе резервируют определенные сорта кофе для своих кафе. Это означает, что вам могут нравиться различные бобы определенного поставщика, но иметь доступ только к ограниченному выбору.
  • Дополнительные привилегии: Спросите о бесплатном обучении и оборудовании, поскольку некоторые поставщики предлагают их своим оптовым покупателям.

Наконец, если вы продаете оптом обжаренный кофе, подумайте также о продаже их зерен. Это может увеличить продажи, особенно в выходные дни, когда клиенты могут захотеть приготовить кофе дома.

Шаг 6: Найдите оборудование для своего кафе

Выбор правильного оборудования для вашей кофейни — это крупная инвестиция, уступающая только инвестициям в правильное место. Вот список основного оборудования, которое вам понадобится:

 Аренда вашего оборудования

При выборе снаряжения обязательно учитывайте все возможные варианты.Это включает в себя аренду или покупку. Вот несколько факторов, которые следует учитывать при выборе наиболее подходящего варианта:

  • Ежемесячные платежи:  Некоторые фирмы по аренде оборудования включают продукт в арендную плату. Это может уменьшить ваш ежемесячный арендный платеж в зависимости от объема вашего заказа.
  • Меньшие первоначальные затраты:  Как арендатор, вы платите меньше авансом, потому что вы платите только первоначальный взнос плюс ежемесячный арендный платеж, а не покрываете полную стоимость дорогостоящего оборудования, такого как эспрессо-машина.Это может помочь владельцам малого бизнеса с ограниченным стартовым капиталом.
  • Уменьшенная ответственность:  Подобно разнице между владением и арендой дома, аренда оборудования значительно снижает вашу ответственность. Например, вы не будете нести ответственность за ущерб, если у вас возникнут какие-либо проблемы с арендованной капельной кофемашиной.
  • Крытое техническое обслуживание машин:  Большинство прокатных компаний проводят техническое обслуживание своих машин. Это означает, что вы избегаете личных расходов на непредвиденные проблемы, а также на плановое техническое обслуживание, такое как обновление деталей.
  • Большая гибкость:  Если вы решите, что ваше нынешнее оборудование не подходит, вы можете скорректировать свой договор аренды, включив в него другие машины, которые лучше соответствуют потребностям вашего бизнеса.
Покупка оборудования
  • Ограниченная гарантия:  Производители обычно предоставляют гарантию не менее одного года после покупки их оборудования.
  • Возможность перепродажи:  Обычно вы можете окупить часть своих первоначальных инвестиций в эспрессо-машину, продав подержанную машину за небольшую часть ее первоначальной стоимости в другую кофейню.
  • Снижение долгосрочных затрат:  Если вы не планируете заказывать какие-либо расходные материалы через компанию по аренде оборудования, вы можете снизить долгосрочные затраты, купив собственные машины. Более того, если вам не нравится тип кофе и других принадлежностей, предлагаемых вашей компанией по аренде оборудования, вам лучше закупить продукты в другом месте.
  • Гибкие планы оплаты:  Некоторые производители оборудования предлагают планы оплаты при использовании их кофемашин, поскольку большая эспрессо-машина может стоить более 6000 долларов.
  • Повышенная ответственность:  Как владелец эспрессо-машины и другого оборудования, вы несете ответственность за все расходы на техническое обслуживание. Чтобы свести к минимуму эти расходы, вы должны выполнять плановое техническое обслуживание, очищая свою эспрессо-машину каждую ночь, промывая ее в течение дня и самостоятельно заменяя мелкие детали.

Выбранное вами оборудование должно хорошо работать в вашем кафе, поэтому выбирайте те предметы, которые вам и вашим сотрудникам будет удобнее использовать.

 

Шаг 7. Ознакомьтесь с методами ручного приготовления

Методы ручного заваривания – обычное дело в специализированных кофейнях.Это может быть только один тип, предлагаемый в качестве фирменного товара, или метод, который полностью заменяет капельный кофе в вашем магазине.

Популярность методов ручного заваривания проистекает из ясного вкусового профиля и особого клиентского опыта, который они производят. Однако из-за трудоемкости этих методов они могут вызывать задержки в часы пик.

Если вы планируете использовать метод ручного заваривания, вот несколько вариантов: 

Аэропресс

Эффективный, недорогой, простой в очистке

Этот метод заваривания сочетает в себе давление и погружение для получения чистого вкуса.Вы можете изменить рецепты в соответствии со спецификациями вашего кофе.  

Кемекс

Узнаваемый, с различными размерами, поэтому вы можете приготовить большее количество кофе, чем при использовании большинства ручных методов заваривания

Популярный с 1940-х годов бренд разливных напитков Chemex прост в использовании и позволяет приготовить чистую чашку кофе, которая подчеркивает специфический вкус кофе.

Калита

Простой способ заваривания в одной чашке; производит качественную чашку кофе

Kalita Wave — еще один популярный и узнаваемый метод заливки.Этот эффективный и простой ручной метод позволяет приготовить одну чашку кофе за раз.

Френч-пресс

Эффективный, менее трудоемкий, чем другие методы заливки, различные размеры

Френч-пресс

— это классический и уникальный метод ручного заваривания, потому что он позволяет получить насыщенный кофе с более плотным вкусом, чем кофе, приготовленный другими методами. При желании можно использовать как альтернативу капельному кофе.

Кастрюля мока

Приготовление вкусной маленькой чашки кофе

Горшок Мока, безусловно, является одним из менее используемых методов ручного заваривания, потому что для него требуется плита или плита, которые обычно не встречаются в кафе.Тем не менее, это отличный выбор для кафе, предпочитающих кофе в европейском стиле.

Шаг 8. Выберите ароматизаторы и напитки для вашего кафе

Выбор предметов, которые дополнят ваш кофе, — это следующий шаг в развитии вашей новой кофейни.

Вот несколько вариантов для рассмотрения:

  • Чаи и чайные латте: Чаи и/или маття являются наиболее распространенными предложениями.
  • Ароматизированные сиропы: Ванильный, шоколадный и карамельный сиропы являются наиболее популярными вкусами, хотя в некоторых кафе есть широкий выбор.
  • Молоко и заменители молока: Как минимум, вы должны иметь при себе цельное молоко, полуфабрикаты и обезжиренное молоко. Важно найти местного поставщика молочных продуктов, а также доступ к популярным альтернативам молока, таким как миндальное, соевое, кокосовое или овсяное молоко.

Совет для профессионалов: При выборе альтернативного молока ищите версии «Barista Series» с добавлением белка, чтобы упростить приготовление на пару и производство микропены.

Шаг 9: Решите, какие продукты и выпечку продавать в вашем кафе

Вы, наверное, замечали, что ваше любимое кафе предлагает посетителям разнообразные закуски.В специализированных кофейнях обычные закуски включают выпечку и другие мелкие предметы, которые хорошо сочетаются с кофе. Тем не менее, некоторые кафе теперь предлагают более крупные меню для клиентов, желающих позавтракать или пообедать с кофе.

Когда вы решите, что включить в свое первоначальное меню, вот несколько советов:

  • Будьте проще. Выбирайте продукты, которые практически не требуют приготовления, если только вы не планируете иметь полностью оборудованную кухню.
  • Разнообразие предложения. Безглютеновые и веганские угощения могут не только выделить вас среди конкурентов, но и привлечь самых разных людей в ваше кафе.
  • Перейти на местный. Потребители спешелти кофе часто ценят более качественные закуски, поэтому найдите пекарни, которые нравятся местным жителям, и откройте с ними оптовый счет.

Шаг 10. Наймите и обучите бариста-специалиста

Подумайте о своей любимой кофейне. Что заставляет вас возвращаться? Или, точнее, кто? В позитивном общении с бариста есть что-то, что делает фирменный кофе достойным дополнительных денег.Помимо опыта, необходимого для того, чтобы сварить идеальную чашку кофе или налить розетту в хорошо приготовленный эспрессо, умение создать приятное впечатление у клиентов должно быть основным фактором, когда вы решаете, кого нанять и обучить для вашей кофейни.

Знания о кофе — отличная отправная точка, которая поможет вам определить лучших кандидатов в процессе найма. Эти знания в сочетании со страстью делиться ими создают уникальный опыт для клиентов, который побуждает их возвращаться снова и снова.

Как открыть кофейню

Как открыть кофейню:

Пошаговое руководство по открытию кофейни.

1. 

Убедитесь, что вы разбираетесь в кофейной индустрии.

1.1 

Решите, какую кофейню вы хотите.

Принятие решения об идеальном бизнес-варианте кофейни важно, так как это повлияет на уровень дохода, который вы можете ожидать. Когда дело доходит до открытия собственной кофейни, есть три основных варианта: покупка существующей кофейни, покупка франшизы кофейни или открытие с нуля.

Покупка существующей кофейни дает вам доступ к бизнесу под ключ. Почти все уже разобрано, и вам не нужно будет делать много переделок, особенно если бизнес процветал до продажи.

Покупка франшизы кофейни означает, что большинство ваших деловых решений будет приниматься за вас, но у вас будет бизнес «под ключ».

Открытие кофейни с нуля требует больших усилий и работы, но также обеспечивает наибольшую гибкость и лучший потенциал для максимизации прибыли.

1.2 

Исследование рынка кофе.

Процесс исследования тенденций, конкурентов и оборудования имеет решающее значение. Есть много консультантов и профессионалов, которые дают советы, чтобы помочь вам в этом процессе. Однако бизнес-консультанты стоят от 50 до 300 долларов в час.

Начните самостоятельно исследовать рынок, наладив отношения с нынешними или бывшими владельцами кофеен. Учитесь на их опыте, ошибках и тренировках.

Посетите различные кофейни в вашем городе и его окрестностях и узнайте, чем они отличаются.В конце концов, вы захотите найти пробел на рынке.

Узнайте как можно больше о тысячах флавоноидов, составляющих вкус кофе. Кофе может быть сложным в приготовлении, и есть много причин, по которым он может пойти не так. Но эти переменные также означают, что существует множество восхитительных профилей обжарки и смесей, которые ждут своего открытия для вкусовых рецепторов ваших клиентов.

Вы можете изучить искусство приготовления кофе с помощью книг, мероприятий, семинаров и дегустаций кофе. Это также отличный способ познакомиться с другими любителями кофе и профессионалами кофейной индустрии.

1.3 

Узнайте о ростерах для кофе.

Открывая собственное дело, вы столкнетесь с двумя вариантами: обжаривать кофейные зерна самостоятельно или найти обжарщика кофе, который доставит. Обучение обжариванию кофейных зерен потребует тонны обучения и развития, но это инвестиция, которую вы захотите рассмотреть. Если вы хотите, чтобы ваши бобы были доставлены, рассмотрите местные или корпоративные обжарщики.

Обжаривание сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, но для начала потребуется дополнительный капитал.Это будет включать дополнительные деньги на оборудование для обжарки, установку, закупку зерен и обучение персонала.

Посетите местные кофейни и попробуйте различные смеси. Если вы найдете несколько, которые вам нравятся, купите пакет и отнесите его в местную обжарочную мастерскую. Спросите профессионалов, какова их оптовая стоимость за фунт и какую поддержку они окажут, если вы будете продавать и рекламировать их бренд.

2. 

Напишите бизнес-план.

2.1 

Начните с создания обзора бизнес-плана.

Это поможет вам получить четкое представление о том, что вы хотите предложить в своей кофейне. Этот бизнес-план не обязательно должен быть традиционной длинной версией, которую вы будете использовать при поиске финансирования. Вы можете создать обзор, который суммирует ваши идеи.

2.2 

Определите свою бизнес-концепцию.

Какой тип кофейни вы хотите? Хотите открыть кофейню или магазин? При разработке бизнес-плана важно иметь изложенную бизнес-концепцию.Этот шаг позволяет вам превратить ваши бизнес-мечты в концепцию на бумаге, что может помочь инвесторам понять, что вы пытаетесь построить.

Пока вы занимаетесь исследованиями и посещаете различные кофейни, записывайте интересные предложения и дизайны, которые вы заметили. Это поможет вам найти тренды.

2.3 

Развивайте понимание своего УТП.

Как владелец кофейного бизнеса, вам нужно будет найти свое «преимущество» или «фишку», которая сделает вашу кофейню особенной.Начните с понимания своей конкурентной позиции и того, каким будет ваше Уникальное торговое предложение.

Ваше УТП — это то, что вы должны оценивать на протяжении всего этого процесса.

2.4 

Уточните бизнес-план кофейни.

Это подтвердит, что вы готовы передать свой план владельцу или управляющему вашей будущей кофейней. Регулярно обновляйте свой обзор и следите за тем, чтобы все ваши идеи оценивались с течением времени.

Начните с резюме.Это должно включать краткую информацию о вашем бизнесе, местоположении, размере, собственности компании, целях и стратегиях.

Вам понадобится анализ рынка, чтобы показать, что вы хорошо понимаете рынок кофе. В нем должны быть перечислены тенденции, целевой рынок и данные, которые вы исследовали.

Добавьте конкурентный анализ, который включает информацию о ваших текущих и будущих местных конкурентах. Перечислите сильные и слабые стороны ваших конкурентов и то, как вы можете изменить ситуацию.

Составьте раздел о своей линейке продуктов.Это должно включать список продуктов, которые вы планируете предлагать. Добавьте свое меню и потенциальную стоимость каждого элемента, а также поставщиков, которых вы планируете использовать.

Спланируйте свою стратегию управления. Это должно включать структуру вашей управленческой команды, обязанностей и расходов на сотрудников.

Наконец, изложите свои финансовые соображения, расходы и финансовые стратегии. Важно, чтобы вы перечислили, как вы будете финансировать свой бизнес в деталях.

3. 

Найдите идеальное место.

3.1 

Изучите различные типы локаций.

Ваше идеальное место должно быть удобным, хорошо заметным и находиться на оживленной улице с большим количеством парковочных мест. Таким образом, клиенты могут легко зайти по пути на работу или с работы, в спортзал или школу.

Торговый центр может дать вам доступ к тысячам покупателей, но также может быть большая конкуренция, арендная плата может быть выше, и вы можете не иметь полного контроля над своим рабочим временем. Эти ограничения являются важными факторами, которые следует учитывать.

Витрину найти сложнее, но здесь меньше ограничений. В зависимости от вашего местоположения витрины предлагают видимость, договорную арендную плату, и вы можете установить свои собственные часы работы.

Автокафе выполняет двойную функцию при соединении с обычной кофейней. Они предлагают быстрое обслуживание и удобство. Клиенты по дороге на работу предпочитают быструю остановку и не хотят стоять в длинных очередях. Эти места должны иметь хорошую видимость и хорошее пространство для проезда.

При поиске места парковка и пробки играют жизненно важную роль в поиске идеального места. Если вы не решите разместить свою кофейню в торговом центре или другом месте с интенсивным пешеходным движением, ваше местоположение должно быть легко доступным и иметь подходящую парковку.

3.2 

Подпишите договор аренды.

Убедитесь, что вы прочитали весь контракт дословно и поняли все условия и то, как они повлияют на вас. При чтении договора составьте список всех положений, с которыми вы не согласны, и отправьте список с возможными поправками арендодателю, чтобы договориться о наилучшей возможной сделке.

Убедитесь, что договор аренды может быть переуступлен, что означает, что если вы решите продать свою кофейню, новый владелец сможет взять на себя аренду. Если договор аренды не подлежит переуступке, арендодатель будет иметь право расторгнуть договор аренды, что негативно повлияет на продажу вашего бизнеса.

4. 

Выберите меню кофейни и подготовьте свои финансы.

4.1 

Составьте базовый список всех товаров, которые вы хотите продавать.

Разработка меню для вашей кофейни будет играть центральную роль в вашем бизнес-планировании.Без него вы не сможете определить свои потребности в оборудовании, предполагаемый бюджет, требования к пространству или даже местонахождение. Потратьте много времени на изучение вариантов, которые увеличат продажи.

4.2 

Рассчитайте начальные затраты.

Открытие кофейни с нуля требует значительных инвестиций. Сумма финансирования, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кофейни, услуг питания, местоположения, оборудования и других переменных.

Очень важно определить ваши начальные затраты, прежде чем делать какие-либо большие шаги.Начните с планирования меню, создания концепции, изучения стоимости оборудования и поиска мест. Когда у вас есть эти элементы, вы можете разработать реалистичный бюджет.

4.3 

Рассчитайте точку безубыточности.

Ваша точка безубыточности — это точка, в которой ваши общие затраты и общий доход равны. Знание точки безубыточности жизненно важно, особенно для начинающих компаний, которым необходимо определить свои цели продаж.

Расчет точки безубыточности позволит определить, какой объем продаж необходим для покрытия затрат.

Оставьте место для сюрпризов. Что-то может стоить меньше, чем ожидалось, что-то больше. Планируйте потратить примерно на 20 % больше, чем ожидалось, чтобы дать себе немного места для дыхания в экстренных случаях.

4.4 

Изучите показатели стоимости проданного товара.

Метрики Cost Per Item Sold помогут вам определить цены, какие скидки вы можете предложить и сколько стоит раздача бесплатной чашки кофе. Ваши расходы будут основываться на различных типах обслуживаемых продуктов и на количестве, входящем в каждую единицу товара.

Взгляните на наши примеры показателей стоимости проданного товара в нижней части этой страницы.

5. 

Получите финансирование для своей кофейни.

5.1 

Спросите семью и друзей.

Начните с обсуждения вашего бизнес-плана с друзьями и семьей. Спланируйте и представьте хорошо проработанный бизнес-план и попросите их инвестировать в ваш бизнес.

5.2 

Подать заявку на кредит.

Если вы не можете получить финансирование через семью или вам нужно больше наличных денег, чем может предоставить ваша семья, начните искать местные варианты кредита.Во многих случаях города будут предлагать программы помощи бизнесу, чтобы компенсировать расходы.

5.3 

Обратитесь к краудфандингу.

Вы можете собрать деньги на свой кофейный бизнес, обратившись к интернет-сообществу и попросив о финансовой помощи. Краудфандинг — отличный способ финансировать проект, не отказываясь от собственного капитала или накапливая долги.

Средства обычно используются в обмен на подарки, будущие продукты или другие небольшие вознаграждения. Однако краудфандинг требует постоянного маркетинга и терпения.

5.4 

Начните с малого.

Открытие крупной кофейни с нуля может подойти не каждому. Подумайте о том, чтобы начать с малого, открыв кофейный киоск, грузовик или тележку. Этот вариант намного доступнее.

Открытие кофейного киоска может стоить от 15 000 до 100 000 долларов.

5.5 

Подайте заявку на получение кредита, обеспеченного SBA, в местном банке или кредитном союзе.

Этот процесс может быть очень личным, поскольку кредиторы должны будут проверить ваш кредитный рейтинг.Очень маленькие кредиты (до 50 000 долларов США) имеют более низкие требования к кредитному рейтингу с минимумом около 620-640+. Этот процесс также будет зависеть от бизнес-факторов, включая ежемесячный доход, денежный поток и время в бизнесе.

6. 

Ознакомьтесь с местными законами и правилами и соблюдайте их.

6.1 

Получите лицензию на ведение бизнеса.

В некоторых штатах не требуется общая бизнес-лицензия. Однако вам необходимо проверить, требует ли ваше местоположение определенных лицензий.

Чтобы узнать, где получить бизнес-лицензию, введите в Google название своего города и бизнес-лицензию.

В некоторых штатах вы можете просто следовать процедурам подачи заявлений, изложенным на веб-сайте правительства вашего штата, или обратиться в мэрию и запросить соответствующие документы.

6.2 

Подайте заявку на получение лицензии на услуги общественного питания.

Лицензия на услуги общественного питания выдается вашим местным отделом здравоохранения. Эта конкретная лицензия потребует, чтобы представитель отдела здравоохранения посетил ваше место.

Плата за лицензию на услуги общественного питания часто зависит от классификации и размера вашей кофейни, а также от того, где она расположена.Это также может быть основано на количестве сотрудников, которые у вас есть. Но часто затраты колеблются от 100 до 1000 долларов.

Чтобы подать заявку на получение лицензии на услуги общественного питания, вы должны заполнить онлайн-заявку или получить заявку в местном отделе здравоохранения. После того, как вы заполнили форму, отправьте ее и продолжите процесс, который включает визит представителя отдела здравоохранения.

6.3 

Решите, нужно ли вам подавать заявление на получение разрешения на работу с пищевыми продуктами.

Если вы планируете готовить еду самостоятельно, вам, вероятно, потребуется разрешение на работу в сфере общественного питания.Этот документ, также называемый сертификатом обработчика пищевых продуктов, гарантирует, что ваша кофейня соответствует правилам санитарии, хранения, защиты и приготовления пищевых продуктов.

Ваши сотрудники должны будут пройти одобренный государством курс по работе с пищевыми продуктами и приобрести разрешение на работу с пищевыми продуктами. В зависимости от штата, в котором вы живете, стоимость разрешения на работу с пищевыми продуктами может стоить от 100 до 500 долларов. Это разрешение действует в течение 3-5 лет.

Рассмотрите возможность найма юридического представителя, который поможет вам разобраться с юридической стороной открытия бизнеса и получить надлежащие лицензии и разрешения.

7. 

Настройте свои бизнес-операции.

7.1 

Выберите структуру своего бизнеса.

В Соединенных Штатах большинство владельцев кофеен учреждают свой бизнес в форме ООО. Однако есть несколько компаний, созданных в виде товариществ и корпораций. Определите, что лучше всего подходит вам и типу бизнеса, который вы пытаетесь построить.

7.2 

Получите страховку для бизнеса.

Приобретение страховки для кофейного бизнеса следует учитывать при планировании финансов.Этот шаг часто упускается из виду владельцами кафе, хотя он может потребоваться, чтобы угодить банкам, управляющим недвижимостью и инвесторам. Обеспечьте безопасность своего бизнеса, сотрудников и активов, инвестируя в надежное страхование.

Страхование гражданской ответственности является обязательным условием для любого бизнеса, особенно для кофейных предприятий, которые часто взаимодействуют с клиентами. Он защитит вас, если ваши бариста, кофе или любые ваши продукты причинят вред людям.

Страхование коммерческой собственности поможет защитить вашу физическую собственность.Ваша страховка должна включать любое наружное или внешнее имущество, такое как вывески, перила, зонтики, настилы и освещение.

Покрытие доходов от бизнеса может зависеть от вашего местоположения и кофейного бизнеса. Тем не менее, это поможет вам сохранить способность оплачивать необходимые постоянные и переменные расходы.

Покрытие оборудования имеет решающее значение для вашего бизнеса, поскольку кофейное оборудование стоит дорого.

7.3 

Получите идентификационный номер работодателя (EIN).

Прежде чем вы начнете нанимать персонал, вам потребуется идентификационный номер работодателя (EIN).Этот девятизначный номер, также называемый федеральным идентификационным номером работодателя (FEIN), будет действовать как идентификационный номер налогоплательщика.

8. 

Нанять квалифицированный персонал.

8.1 

Сначала изучите местные законы и заработную плату.

В зависимости от вашего штата необходимо учитывать местные законы о минимальной заработной плате. Уточните в Министерстве труда требования к минимальной заработной плате.

В Соединенных Штатах федеральная минимальная заработная плата составляет 7,25 доллара в час. Однако это может варьироваться в зависимости от штата.Большинство бариста и официантов получают минимальную заработную плату в своем штате и могут рассчитывать на средний доход в размере 19 000–30 000 долларов в год.

8.2 

Изучить заработную плату по всем должностям.

В зависимости от типа кофейного бизнеса, который вы строите, вам понадобится целый ряд сотрудников, которые будут вам помогать. Это может быть бариста, официант/официантка, официант, пекарь и т. д. Помните о заработной плате, которую ожидает каждая должность. Некоторые позиции могут потребовать дополнительных затрат из-за опыта и обучения.

8.3 

Сформировать бюджет заработной платы.

Это поможет вам определить общую сумму компенсации для ваших сотрудников. Этот шаг также может помочь вам определить, сколько сотрудников вы можете позволить себе нанять.

8.4 

Разместите объявления в местных газетах и ​​на веб-сайтах со списками вакансий.

Открытие бизнеса означает, что вы будете источником местной занятости. Реклама в вашем городе будет полезна вашему бизнесу и обществу.

8.5 

Проведите пробы на должности, требующие навыков.

Хотя для некоторых должностей может не потребоваться широкий набор навыков, для других потребуется. Бариста и пекари — важные должности, которые необходимо заполнить при открытии кофейни. Эти сотрудники должны быть квалифицированы и обучены в своей области. Прежде чем нанимать сотрудников, рассмотрите возможность проведения пробных испытаний для проверки их работы.

9. 

Определитесь с системой учета.

9.1 

Взвесьте все за и против найма бухгалтера.

Хотя многие считают, что наем профессионала обходится дорого, разумно изучить преимущества этого варианта. Помимо того, что у вас есть больше времени, чтобы сосредоточиться на своем бизнесе, наличие эксперта по числам работает в вашу пользу. Бухгалтер позволит сделать меньше ошибок и меньше времени беспокоиться о том, в порядке ли ваши налоги.

9.2 

Получить программное обеспечение для бухгалтерского учета.

Это более доступный вариант. Вам потребуется потратить время на работу с бухгалтерской системой самостоятельно, но как только вы найдете лучшее программное обеспечение для своего бизнеса, вы сможете легко самостоятельно вести налоги и начислять заработную плату.

10. 

Оборудуйте и настройте свою кофейню.

10.1 

Принесите необходимые материалы.

Ваша кофейня всегда должна быть оснащена необходимыми принадлежностями, включая бумажные стаканчики, диспенсеры, графины, соломинки и салфетки. Многие из этих расходных материалов незаменимы, и они понадобятся вам так же, как кофемолка или эспрессо-машина.

10.2 

Запаситесь посудой.

Если вы планируете самостоятельно готовить закуски и закуски, вам понадобятся подходящие кухонные принадлежности.Сюда входят столовые приборы, кофейные чашки, термометр и вспениватели молока.

Основные кухонные принадлежности могут стоить от 3000 до 5000 долларов.

10.3 

Инвестируйте в правильное оборудование.

Крайне важно убедиться, что у вас есть качественное оборудование, которое работает, когда вам это нужно. Составьте список оборудования, которое вам понадобится, и изучите различные марки и цены.

Автоматические капельные кофеварки помогут вам удовлетворить спрос. Он должен быть прочным и способным производить большое количество кофе в день.Стоимость этих кофеварок колеблется от 18 до 20 000 долларов.

Высококачественная эспрессо-машина может стоить довольно дорого из-за материальных и производственных затрат, но колеблется от 30 до 20 000 долларов.

Кофемолка жизненно необходима для кофейни. В большинстве случаев кофемолки помогают улучшить аромат и вкус вашего кофе. Они могут стоить от 20 до 9000 долларов.

Холодильник необходим для молока, льда и других холодных продуктов и стоит от 40 долларов.от 00 до 20 000 долларов США.

Промышленные блендеры — хорошая идея, если вы планируете предлагать разнообразные напитки. Повальное увлечение замороженными кофейными напитками растет, и клиенты оценят универсальность вашего бизнеса. Блендеры варьируются в цене от 50 до 6000 долларов.

Френч-пресс является популярной альтернативой капельным кофемашинам и стоит от 10 до 5000 долларов.

11. 

Продвигайте свой бизнес.

11.1 

Сосредоточьтесь на визуальном представлении.

Инвестируйте в качественный дизайн, искусство, вывески и фотографию. Когда вы рекламируете свой бизнес в социальных сетях, на своем веб-сайте или в газетах, обязательно используйте привлекательные изображения. Продайте свой бизнес, подчеркнув его красоту и атмосферу.

11.2

Активнее участвуйте в любых мероприятиях на свежем воздухе, фестивалях или вечеринках. Если событие должно состояться, предложите свои услуги и продукты. Это может привести к большему количеству взаимодействий с членами местного сообщества, которые изначально не знали о вашем бизнесе.

11.3 

Создайте шумиху вокруг своего бизнеса.

Обращение к местным средствам массовой информации может быть полезным, поскольку они охватят более широкую аудиторию. Чтобы охватить более конкретную аудиторию, попробуйте обратиться к блогерам и влиятельным лицам в социальных сетях. Пригласите их просмотреть или попробовать ваше последнее зимнее меню закусок или особую марку кофе.

11.4 

Предлагайте памятные вещи.

Создайте эффектный логотип, идеально отражающий сущность вашего бизнеса. Продайте свой логотип на футболках, кружках или кружках.Это прикосновение в конечном итоге поможет вам создать свой бренд.

11.5 

Создать веб-сайт компании.

Как только о вашем бизнесе станет известно всем, потенциальные клиенты захотят узнать больше. Первое место, куда они будут смотреть, это Интернет. Вот почему очень важно создать хорошо разработанный веб-сайт.

Наличие собственного веб-сайта кофейни важно, когда вы пытаетесь создать профессиональный бренд и базу постоянных клиентов.

Серьезно отнеситесь к поисковой оптимизации (SEO), так как клиенты будут искать в Интернете ближайшие кофейни в своем районе или городе.

Создайте как минимум простой веб-сайт с помощью конструктора веб-сайтов.

Зарегистрируйте свою компанию в Google My Business, чтобы ваша компания отображалась на картах и ​​в результатах поиска.

Инвестируйте в правильные стратегии SEO, чтобы появляться в результатах локального поиска.

12. 

Проведите торжественное открытие.

12.1 

Запланируйте торжественное открытие своей кофейни.

После того, как вы получили необходимые лицензии, оборудование, еду, сотрудников и помещение, пора приступать к работе.Ваше торжественное открытие будет вашим представлением сообществу и последним шагом планирования вашей кофейни.

Назначьте дату, оставив около 3-6 недель на подготовку. Это дает вам достаточно времени, чтобы внести окончательные изменения, собрать материалы и расставить мебель.

Инвестируйте от 10% до 20% вашего годового маркетингового бюджета на торжественное открытие. Это оставляет достаточно места для проведения мероприятия, которое привлечет большое количество людей.

Составьте пресс-релиз и разошлите его в различные газеты, СМИ и блогерам.

Получите любые дополнительные разрешения, которые могут вам понадобиться для проведения торжественного открытия. Также могут быть ограничения в отношении размера толпы, уровня шума или места для парковки. Обязательно ознакомьтесь с местными законами и ограничениями.

12.2 

Сначала подумайте о «мягком открытии».

Это позволит вам проверить эффективность ваших операций перед важным днем. Вы можете использовать эту возможность как шанс выявить ошибки и области, которые нуждаются в улучшении.

Показатели кофейни: Стоимость проданного предмета

Кофе:

Для приготовления простого напитка потребуется ряд ингредиентов. Предположим, что молоко стоит 0,234 цента за унцию, а для приготовления кофейного напитка требуется 9 унций молока, тогда стоимость молока составит 0,211 цента.

0,234 цента x 9 унций = 0,211 цента.

Если вы хотите добавить эспрессо, вам понадобится один двойной шот. Из одного фунта фасоли можно приготовить 32 двойных выстрела. Если фунт зерен стоит 7,50 долларов, стоимость кофе составит .234 цента.

Чтобы добавить 1,25 унции сиропа, который стоит 4,50 доллара за бутылку на 25,4 унции, это будет стоить 0,221 цента.

0,211 цента + 0,234 цента + 0,221 цента = 0,666 цента. Если все они в сумме составляют 0,20 цента, общая стоимость кофейного напитка составит 0,866 цента.

Торт:

Если вы планируете выпекать и продавать собственную выпечку, необходимо учитывать множество переменных затрат.Чтобы сделать простой торт, вам понадобится мука, сахар, яйца, молоко и т. д. Стоимость этого сырья может варьироваться от 5 до 500 долларов США, в зависимости от того, сколько тортов вы планируете производить ежедневно или еженедельно.

Если предположить, что рецепт торта требует 16 унций молока, разделите 128 унций галлона на 16, чтобы рассчитать 8 порций. Если галлон молока стоит 5 долларов, разделите его на 8, чтобы рассчитать 0,62 цента за партию для этого одного ингредиента.

Вам нужно будет повторить этот расчет для каждого ингредиента, чтобы рассчитать общую стоимость ингредиентов для рецепта.Разделите общую стоимость на количество порций, для которых был составлен рецепт. Если ваш рецепт включает в себя ингредиенты на 4 доллара США и рассчитан на 12 порций, вам нужно будет разделить 4 доллара США на 12, чтобы рассчитать стоимость одной порции в размере 0,33 цента.

Обратите внимание, что вам необходимо будет включить другие расходы, такие как оборудование, расходные материалы, рабочая сила и эксплуатационные расходы.

Руководство по открытию кофейни

Если вы ищете подробное руководство по открытию кофейни в 2020 году, то это оно.

Наш бизнес полностью основан на принципе «Помогать людям добиваться успеха в сфере спешелти кофе». Короче говоря, это то, что мы делаем. Мы помогаем людям открывать кофейни и помогаем владельцам кофеен управлять ими более эффективно и прибыльно. Это наша ниша.

Если вы находитесь на начальном этапе открытия кофейни или уже владеете ею и ищете способы улучшить ее — вы наша целевая аудитория. Мы существуем исключительно для того, чтобы помогать ВАМ.

Это то, чем наша компания занимается уже более 30 лет и за это время мы сделали для тысяч кофеен по всему миру.

Мы находимся в Портленде, штат Орегон. Один из самых конкурентных рынков кофе в мире. На этом рынке у нас есть две успешные кофейни и одна из самых продаваемых обжарочных на северо-западе Тихого океана. Короче говоря, мы ходим пешком и говорим о разговоре.

То, что мы сами являемся владельцами кафе и обжарочных цехов, помогает нам оставаться в курсе потребностей наших клиентов и дает нам понимание того, что нам нужно делать, чтобы обслуживать их наилучшим образом.

Это руководство предназначено для тех, кто ищет помощи в вопросе «как открыть кофейню и как сделать это правильно, с первого раза».

Прежде чем вы потратите еще один доллар на свой бизнес, мы настоятельно рекомендуем вам прочитать это руководство, сделать заметки и вернуться к нам со всеми необходимыми разъяснениями. Мы здесь, чтобы помочь.

Разработайте надежный бизнес-план

Один из самых частых вопросов, которые мы получаем: «Нужен ли мне бизнес-план?»

Ответ обычно… как положено.

Обычно, когда кто-то задает этот вопрос, он имеет в виду полностью проработанный, финансово продуманный, письменный бизнес-план — тип, который вы берете с собой в банк на этапе запуска, привлекая инвесторов или кредит.Хотя это полезно, если вы пытаетесь получить крупный кредит от инвестора (и разумно рассматривать финансы в долгосрочной перспективе), тип бизнес-плана, который мы считаем наиболее выгодным на ранних этапах открытия кофейни? Это скорее общий план игры и руководство, которое поможет вам понять, как вы позиционируете себя на конкурентном рынке, что выделяет вас, какой бренд вам нужно, чтобы ваши сотрудники воплощали, и так далее.

Любой бизнес начинается с идеи. Возможно, ваша идея совершенно уникальна; такого вы еще нигде не видели.Возможно, ваша идея не совсем уникальна, но она уникальна для вашего региона. Если вы хотите открыть большое кафе или кофейную тележку, вам нужен план игры.

Ваши бизнес-идеи и планы могут быть самыми разнообразными, но без плана они, скорее всего, всегда будут именно такими. Идея. Усовершенствованный бизнес-план воплощает в жизнь ваши идеи и заставляет вас учитывать все, что вам нужно учитывать, чтобы не только показать другим, насколько серьезно вы относитесь к своим мечтам, но и предоставить дорожную карту, которой нужно следовать на протяжении всей жизни вашего бизнеса.Бизнес-план показывает, что вы серьезно относитесь к тому, что хотите сделать, что вы сделали свою домашнюю работу, и дает структуру неосязаемой идее. Это дорожная карта, которая проведет вас от А до Я. 

Но с чего начать? Некоторые люди, возможно, ходили в бизнес-школу, чтобы подготовиться к этому моменту, но подавляющее большинство наших клиентов этого не сделали.

Вот где наш бизнес-план вступает в дело. Больше всего на свете он нужен для того, чтобы вы и все, с кем вы работаете, были организованы и сосредоточены на своих целях, понимая их роль в общей схеме вещей.Когда вы начинаете свой бизнес, лучший совет для начала заключается в том, что вы всегда хотите заполнить нишу. Вы должны полностью понимать потребности ваших будущих клиентов. Вы находитесь в оживленном центре города, где люди приезжают и уходят на работу? Возможно, вам не нужно большое пространство с большим количеством сидячих мест. Но если вы находитесь рядом с колледжем, например, вам понадобится много столов, кушеток и стульев (и розетки, чтобы люди могли заряжать свои ноутбуки!). Сохранение гибкости вашего бизнес-плана позволяет вам удовлетворить уникальные потребности любого места, куда вы решите отправиться.Ваше местоположение и идеальный клиент нельзя игнорировать даже на раннем этапе планирования.

Если вы хотите стать одной из первых кофеен в вашем районе и не иметь особой конкуренции, возможно, вы сможете обойтись без структурированного плана. Но если вы хотите открыть кофейню на конкурентном рынке, вам понадобится действительно оригинальная идея и максимальное понимание своей аудитории. Именно так вы будете получать клиентов, приходящих к вам изо дня в день.Хороший бизнес-план помогает вам добиться успеха, заставляя вас думать о важных деталях, которые поначалу могут быть неочевидными.

Один совет — вы можете обнаружить, что ваша концепция меняется по мере работы над бизнес-планом — это нормально! Вы даже можете обнаружить, что ваша идея просто не имеет смысла на бумаге. Теоретически вы можете потратить много времени и усилий на что-то только для того, чтобы обнаружить, что ваша идея не работает на полпути — это может деморализовать, но работа над бизнес-планом гарантирует, что вы не вкладываете тысячи долларов в идею. это обречено с самого начала.В конце концов, лучше потерять немного времени и усилий, чем потенциально погрузиться в большое и дорогое деловое предприятие, у которого никогда не было большого шанса начать. Работа над этими вещами настраивает вас на успех, когда у вас, наконец, есть эта выигрышная идея и место.

Преимущество бизнес-плана в том, что вы можете использовать его для привлечения инвесторов, создания интереса и убеждения своей семьи и друзей в том, что ваша идея — не просто несбыточная мечта. Он также служит вашей основой для обучения и повышения заинтересованности ваших сотрудников в вашем магазине, как и вы.Наличие бизнес-плана показывает, что вы серьезно относитесь к тому, что пытаетесь сделать.

Создание хорошего бизнес-плана требует много времени и усилий. На заре существования Bellissimo одной из наших самых популярных услуг было создание бизнес-планов для кофеен, как и у нас. Со временем мы начали понимать, что от кофейни к ​​кофейне появляется много консистенций. Владельцы магазинов обычно задавали одни и те же вопросы или хотели получить одни и те же вещи. Мы брали несколько тысяч долларов за эти бизнес-планы, и наши бизнес-планы в конечном итоге стали настолько уникальными, что мы решили превратить нашу стратегию в концепцию «давайте шаблонизируем этот бизнес-план, сделаем его более доступным и сделаем его более доступным». доступны для более широкой аудитории.”

При этом мы смогли использовать Интернет так, как мы не могли раньше, и передать наш испытанный и проверенный бизнес-план кофейни в руки будущих предпринимателей кофеен по всему миру. . Снизив цену до скудных 695 долларов (вместо тысяч, которые мы раньше брали за написание плана один на один), мы смогли расширить охват и упростить процесс для тысяч людей на пути к успеху в кофейне.

Если в вашей кофейне в настоящее время нет продуманного, разработанного бизнес-плана, рекомендуем вам ознакомиться с нашим.

Найдите идеальное место

Найти правильное место, пожалуй, самое важное, что может сделать потенциальный владелец кофейни. Без правильного местоположения все остальное, что вы делаете, может оказаться напрасной тратой усилий. В конце концов, что хорошего в отличном кофе, обслуживании клиентов и доступной аренде, если поблизости нет людей, которым можно продавать напитки?

Что искать

Трафик. Трафик и доступность — ваши основные потребности. В зависимости от сообщества, которое вы обслуживаете, это может быть автомобильное движение (а именно, если вы открываете сквозной проезд или у вас достаточно парковки, но пешеходное движение идеально).Благодаря маркетингу и рекламным акциям вы можете время от времени привлекать клиентов за пределами их непосредственного проживания и работы, но у вас почти никогда не будет постоянных клиентов. Вот почему вам нужно быть рядом с как можно большим количеством людей. Большие офисные здания, больницы и туристические районы — идеальные центры для сосредоточения внимания. Многоквартирные дома тоже неплохие, но, как правило, не приведут к такому большому бизнесу. В теории они звучат великолепно, но помните, что большинство людей варят кофе дома, лишь изредка выходя на улицу.Неразумно ограничивать свою аудиторию только людьми, которые живут в определенном здании, и рассчитывать на то, что они будут спускаться каждый день.

Любая локация — это баланс между затратами и выгодой. Лучшие места обычно намного дороже, и большинству кофеен просто приходится оправдывать чрезвычайно высокую стоимость аренды. Исключением являются небольшие помещения, которые могут быть более доступными. Они также позволяют увеличить оборот клиентов и могут стать отличным вариантом для кофейных предприятий. А именно, если вашей клиентуре не нужно много места для сидения.Многие кофейни могут быть чрезвычайно успешными на небольшом пространстве благодаря низким накладным расходам и постоянному потоку клиентов.

Последнее, что может улучшить или разрушить локацию, — это ремонт. Заманчиво искать место, которое уже было рестораном или кофейней, но это не всегда лучшая идея, потому что бизнес там уже однажды потерпел неудачу. По крайней мере, важно выяснить, почему этот бизнес потерпел неудачу и что вы можете сделать по-другому. При поиске мест, которые не имеют надлежащей вентиляции и водопровода, обязательно учитывайте эти затраты (или поговорите с домовладельцем об этом), потому что это может быстро превратиться в огромные инвестиции.

Расположение кафе и расположение кофейной тележки

И кафе, и кофейные тележки хотят, чтобы у них были одинаковые вещи. Пешеходное движение имеет важное значение, а также видимость. Однако, поскольку кофейные тележки меньше по размеру и имеют меньшие накладные расходы, их можно разместить более гибко. Мобильные кофейные тележки также имеют преимущество в изменении местоположения в зависимости от того, где находится лучший рынок. Кафе — это более крупные инвестиции с потенциально большей прибылью, но они должны быть хорошо позиционированы.Кофейные тележки немного более щадящие, когда речь идет о первоначальных инвестициях и расположении, поэтому они являются популярной точкой входа в отрасль.

Как найти идеальное место

Найти идеальное место — это одно, а получить его — совершенно новая задача. Самое главное, что нужно помнить: торгуйтесь! Уметь четко рассказать о своем бизнесе, в чем его преимущества. Данные (даже не идеальные) могут помочь донести вашу точку зрения. Открывая кофейню в пространстве, вы по своей сути приносите пользу тому, кто ею владеет, а не наоборот.Используйте эту идею при ведении переговоров о цене и расширении. Не забывайте, что такие вещи, как сантехника и счетчики, являются собственностью арендодателя, поэтому ваш арендодатель может внести свой вклад в эти расходы. Помните, что кофейня почти ВСЕГДА повышает ценность района и увеличивает посещаемость любого торгового центра. Они считаются ценными местами для встреч сообщества, а дома в нескольких минутах ходьбы от кафе более желательны. Сама природа того, что вы ведете свой бизнес по соседству, должна рассматриваться как огромный плюс для любого домовладельца.Однако не думайте, что каждый арендодатель автоматически поймет ценность вашего бизнеса, поэтому вы должны помочь им понять, что они получат, сдав в аренду ваш бизнес и помогая вам в вашем строительстве.

Развитие основных навыков

Навыки бариста

Множество людей с разным прошлым или предпринимательским духом хотят открыть кофейню, даже если они никогда в ней не работали, и это нормально! Строго говоря, вам не нужно быть бариста, чтобы открыть кофейню, но это действительно помогает.Работа бариста на неполный рабочий день, пока вы работаете в своем кафе-баре, может, по крайней мере, дать вам необходимые знания. Отсутствие возможности прыгать за барную стойку или обучать сотрудников самостоятельно может стать огромным недостатком при открытии нового кофейного бизнеса. Вы гарантируете потребность в партнере или квалифицированном менеджере, а затем полагаетесь на их график для любых других сотрудников. Вы также не будете так информированы, когда дело доходит до продуктов, которые вы предлагаете, потому что у вас не будет непосредственных знаний о том, как их создавать и как реагируют клиенты.

Конечно, какое-то время вы могли бы работать бариста; многие люди делают. Работа бариста — отличный способ понять, подходит ли вам атмосфера кофейни. Вы изучаете навыки, получаете практику работы в команде, и когда приходит время нанимать сотрудников, у вас есть лучшее представление о том, что искать, но если вы хотите получить эти навыки без необходимости работать в течение нескольких лет, у нас есть решение для тебя.

Вкладывая средства в обучение и подготовку бариста, вы, естественно, улучшаете свои способности в обучении будущих сотрудников.Помните, что даже ваши лучшие бариста, скорее всего, не будут работать на вас вечно. Это зависит от вас, чтобы быть в состоянии обучить будущих сотрудников, чтобы они могли предоставлять неизменно отличные продукты, которые заставят ваших клиентов возвращаться с радостью снова и снова.

Деловые навыки

Возможно, у вас обратная ситуация: вы работали бариста и хотите открыть свой собственный магазин. Навыки бариста жизненно важны, но кофейне нужно гораздо больше, чтобы хорошо работать. Вот некоторые деловые навыки, в которых вам нужно быть уверенным:

Переговоры

Мы уже говорили о важности переговоров об аренде, но это еще не все.Открыть кофейню дорого, а платить за все по прейскуранту часто просто нереально. Переговоры не должны быть трудными, и вы не должны быть настойчивыми. Иногда эти стратегии эффективны, а иногда нет.

Самый проверенный и верный метод переговоров — это возможность оценить и сообщить о ценности.

Это может быть ценность вашего бизнеса для кого-то другого (например, арендодателя) или ценность машины для вашего бизнеса. В бизнесе каждый стремится получить как можно больше, но все это понимают.Вот почему этот язык значений универсален. Сообщая о преимуществах, когда вы говорите о своей собственной ценности, и о проблемах при покупке, вы должны помочь правильно начать переговоры.

В первый день наших пятидневных семинаров о том, как начать кофейный бизнес, мы уделяем много времени обучению тактикам и методам ведения переговоров, чтобы убедить арендодателей в том, что в ваш бизнес стоит вкладывать их время и ресурсы. Всего несколько простые методы и концепции, заслуживающие понимания, мы видели, как наши студенты договаривались о бесплатной аренде нового здания для своих кафе на срок до 3 лет или договаривались с домовладельцами о полной застройке (сэкономив им десятки тысяч долларов на ремонте).Окупаемость инвестиций в одну из наших мастерских часто может окупиться в десять раз.

Сеть

Сеть рано и часто.

Никогда не знаешь, кто может стать ценным партнером или клиентом. Ни для кого не секрет, что многие люди пьют кофе. Также очевидно, что для многих потребителей, у которых нет разработанных палитр, существует множество вариантов «хорошего» кофе. Легко отличить горький, кислый кофе, но определение тонких нюансов кофе помимо того, что он просто вкуснее, недоступно многим людям, поэтому наличие кофейни, которая выделяется по другим причинам, помогает привлечь клиентов.Один из способов выделиться и начать нетворкинг — присутствовать на площадке и в своем сообществе. Люди — общественные существа; нам нравится видеть других людей. Если мы ассоциируем лицо с бизнесом, а не просто с брендом, мы с гораздо большей вероятностью захотим вернуться к этому бизнесу.

Кроме того, сарафанное радио является одним из самых мощных средств привлечения новых клиентов. Привлекая внимание одного человека, вы также можете привлечь внимание его друзей и семьи. Это имеет большое значение для создания вашего магазина как реального члена сообщества.Как только вы достигли этого статуса, вы знаете, что ваша сеть успешна.

Никогда не недооценивайте силу отзывов. Говорят, что отрицательный отзыв достигает в пять раз больше людей, чем положительный. Присутствуя в своем бизнесе, вы можете значительно повысить уровень контроля, который у вас есть, чтобы обеспечить положительный опыт ваших клиентов (и ваши сотрудники могут узнать на вашем примере, как им лучше всего взаимодействовать с клиентами, двойная победа!)

Найм

Почти каждому кофейному бизнесу в какой-то момент понадобится сотрудник, так что этот навык вам понадобится.Самый важный совет, который мы можем дать, когда дело доходит до найма, — сосредоточиться на личности и отношении, а не на навыках. Задавайте вопросы на собеседовании, например: 

.
  • Как бы ваш начальник и коллеги описали вас?
  • Приведите мне пример рабочего времени, когда вы сделали все возможное, что от вас требовалось.
  • Расскажите мне о сложной ситуации на работе, как вы с ней справились и чему научились.

Навыкам бара всегда можно научить, но найти человека, готового сделать все возможное для клиентов и для вашего бизнеса, практически невозможно научить.Как мы уже говорили выше, хороший кофе субъективен для большинства клиентов, но хорошее обслуживание — это то, что они запомнят. С каждым клиентом вы хотите сделать свою кофейню своей кофейней, и не каждый может это сделать. Конечно, найти подходящих сотрудников — это только первый шаг.

Управление

Если ваши карманы не очень глубоки, вы, вероятно, не сможете позволить себе нанять квалифицированного менеджера на начальных этапах вашего кафе. Крайне важно, чтобы вы обладали управленческими навыками или могли учиться.Хороший менеджмент — это не просто «быть начальником». Как менеджер, уважать и ценить своих сотрудников в первую очередь. Просто предъявлять требования — это самый быстрый путь к несчастным и неэффективным сотрудникам.

Нам всем нравится чувствовать себя частью чего-то, поэтому дайте своим сотрудникам возможность принять участие в вашем бизнесе. Поощряйте их изобретать напитки, фотографировать для социальных сетей и делать все, что вы можете придумать, чтобы они могли принять участие и почувствовать себя ценными. Большинство бариста разносторонне талантливы, поэтому узнайте, какие увлечения есть у ваших сотрудников.Художник может внести свой вклад в уникальное меню, а фотограф может сделать снимки для вашего веб-сайта. Важно помнить, что даже ваши лучшие сотрудники, скорее всего, не будут работать в вашей компании много лет спустя. (конечно, если они есть, то вы непременно наткнулись на золото. Обязательно вознаградите их) – в целом, однако, работа бариста – это, как правило, пит-стоп в жизненном пути человека, и немногие делают это долго. срок карьеры. Помните об этом и цените человечность своих сотрудников.Позвольте им процветать таким образом, чтобы показать, что вы их уважаете, и они вознаградят вас тем, что сделают то, что вы от них ожидаете. Просто убедитесь, что вы ясно даете понять, что вам нужно от них.

Неизбежной частью управления является конфликт. Иногда это конфликт сотрудников между собой, иногда конфликт между вами и сотрудником. Хороший менеджмент означает не позволять ему переходить на личности и сосредоточивать внимание на том, как повысить производительность как индивидуально, так и в команде.

Помните, что ВАШИ показатели могут нуждаться в улучшении. Всегда старайтесь оставаться объективным и понимать потребности бизнеса, видеть то, что видят другие люди, прислушиваться к отзывам, которые вы получаете, даже если это может быть неудобно. Прислушайтесь к тому, что говорят ваши сотрудники или что может показаться им недовольным. Проводите ежемесячные собрания и побуждайте своих сотрудников поднимать вопросы обо всем, что их особенно волнует или беспокоит.

Предполагая, что они хотят делать работу хорошо (большинство людей хотят), вероятно, есть причина, по которой определенные задачи не выполняются должным образом или вообще не выполняются.Слушайте и проводите мозговой штурм, чтобы упростить или упростить процессы. Помогите своим сотрудникам чувствовать себя услышанными и используйте их знания для улучшения вашего бизнеса.

Относитесь к собраниям как к конструктивному опыту, а не как к месту для жалоб. Создайте процесс, в котором каждый может чувствовать, что его жалобы будут услышаны и рассмотрены конструктивным образом, но встречи — НЕ то место. Многие вещи могут повлиять на производительность людей, и вы никогда не знаете, через что кому-то придется пройти в тот или иной день.Если это не личное, это может быть что-то тривиальное, с чем вы можете справиться быстро и легко. Убедитесь, что вы присутствуете, и ваши сотрудники знают, что у вас есть политика открытых дверей, чтобы выслушать то, что они хотят сказать.

Это не означает, что личные вещи не могут влиять на производительность. Семейные проблемы или проблемы со здоровьем, к сожалению, распространены и часто влияют на производительность труда. Сочувствующий менеджер, который прилагает усилия, чтобы понять эти ситуации, может много значить для сотрудника, и разговор о том, что происходит, может быть всем, что нужно, чтобы вернуть все в нужное русло.

Бюджетирование и инвентаризация

Бухгалтер в вашем углу может быть большим подспорьем, но он не может сделать все за вас. Вы также можете быть не в состоянии вписать бухгалтера в свой собственный бюджет. Что тогда?

Навыки составления бюджета жизненно важны для кофе, где операционная прибыль часто невелика, а наличие запасов может создать или разрушить бизнес. Разумное бюджетирование предполагает балансирование прошлых данных с будущими предположениями, чтобы тратить столько денег, сколько вам нужно. Бюджеты редко бывают идеальными, но важно уметь их составлять и развивать, наблюдая.

Важной вещью, от которой отказываются многие владельцы кофеен, является отслеживание стоимости товаров. Легко привыкнуть размещать заказы и не смотреть счета-фактуры, но поскольку ваши дистрибьюторы поднимают цены, вы тоже должны это делать. Если стоимость молока растет, возможно, вам придется поднять и стоимость латте. В противном случае вы начнете замечать, что ваша прибыль быстро исчезает, и вы можете не осознавать этого до тех пор, пока ваша прибыль не окажется под угрозой.

Маркетинг

Ниже мы рассмотрим маркетинг более подробно, но это неотъемлемая и неизбежная часть успешного бизнеса.Эффективный маркетинг начинается с охвата, но также включает в себя гораздо больше уровней, чтобы фактически привлечь платежеспособных клиентов. Новый напиток, продажи и т. д. — все это неэффективно, если не продвигается должным образом.

«Как я должен всему этому научиться, если я уже работаю?» Вы могли бы пойти в бизнес-школу, но этот путь не имеет смысла или почти невозможен для многих людей, которые хотят открыть кофейню. Если вы хотите сразу перейти к важным вещам, потратив при этом небольшую часть суммы, которую вы потратили бы на бизнес-школу, наш 5-дневный пакет идеально подходит для вас.

Будь организованным

Найдите хороших партнеров

Вам обязательно понадобится хороший генеральный подрядчик с опытом работы в сфере кафе/ресторанов (подробнее об этом позже), а как насчет других партнеров?

Первый шаг — признать свои слабости. Как владелец бизнеса, вы должны быть хороши во многих вещах, но никто не может быть хорош во всем. Есть определенные пробелы, которые просто нельзя игнорировать, и может быть разумно нанять кого-то, кто поможет вам в этих областях.Вот четыре наиболее распространенных специалиста, которых вы, возможно, захотите найти:

Бухгалтер или бухгалтер

Деньги лежат в основе любого бизнеса, поэтому очень важно убедиться, что все учтено и правильно. Хороший бухгалтер может снять большую часть стресса, связанного с деньгами, и дать некоторые рекомендации, основанные на опыте. Бюджет кофейни может быстро усложниться, поэтому нанять бухгалтера для помощи, даже на короткое время, очень важно.

Бизнес-адвокат

Вам, скорее всего, не нужно будет назначать адвоката на аванс, но развитие и хорошие рабочие отношения с бизнес-адвокатом — это стоящая инвестиция. Есть определенные вещи, которые вам просто нужно, чтобы юрист рассмотрел.

Специалист отдела кадров

Нанять специалиста по кадрам не так часто, как поговорить с юристом, но так и должно быть. HR предлагает другую точку зрения на ваши усилия, которая касается не только того, что является законным (хотя они могут помочь и в этом).Поговорив со специалистом по кадрам, вы убедитесь, что все ваши политики в отношении сотрудников верны и законны, и вы можете чувствовать себя уверенно, нанимая сотрудников и правильно работая с ними.

Маркетолог 

Раннее составление хорошего маркетингового плана может изменить правила игры для новых предприятий. Если вы попросите кого-то с опытом помочь вам составить долгосрочный план, установить контакты и реализовать стратегии, это окупится в долгосрочной перспективе. Возможно, вы захотите нанять маркетолога на короткое время, чтобы начать работу, а затем снова расширить свой бизнес.

Справочник сотрудника

Большинству кофеен потребуется по крайней мере один сотрудник еще до их открытия, поэтому мы не можем не подчеркнуть, насколько важно сделать это заранее и правильно. Получение тщательного и ясного руководства для сотрудников на раннем этапе помогает установить ожидания и процедуры для всех, с кем вы работаете. В хорошем справочнике для сотрудников должно быть указано следующее: 

.
  • Определение сотрудников и их отношений с работодателями
  • Стандарты поведения для персонала
  • Общение с членами команды
  • Политика занятости
  • Политика заработной платы и льгот

Каждый из этих разделов должен быть тщательно продуман и написан.Когда у вас есть заполненный справочник, вы также должны отдать его на рассмотрение специалисту по кадрам и юристу; ваш справочник не может быть просто второстепенным. В этом документе изложено все, что вы ожидаете от сотрудников, и что сотрудники могут ожидать от вас. Это гарантирует, что каждый будет нести ответственность за то, что он согласился сделать. С юридической точки зрения, вам нужно руководство для сотрудников, прежде чем один человек отработает на вас один час. Попросите любого нового сотрудника найти время, чтобы прочитать справочник и поставить подпись на каждой странице. Этот простой процесс гарантирует, что все находятся на одной странице, а также избавляет вас от потенциальной траты тысяч долларов на судебные издержки.Ни один владелец бизнеса не может позволить себе ошибиться в руководстве для сотрудников. Однако, чтобы все это исправить, требуется немало времени и усилий. Чтобы помочь новым владельцам бизнеса сосредоточиться на своем бизнесе, мы предлагаем шаблон справочника для сотрудников, предварительно проверенный юристами и специалистами по кадрам и предназначенный для того, чтобы вы могли быстро приступить к работе.

Руководство по эксплуатации

Большинство потенциальных владельцев бизнеса знают, что им нужен справочник для сотрудников, но немногие знают о важности руководства по эксплуатации.

Проще говоря: руководство для сотрудников определяет отношения и ожидания, а руководство по эксплуатации говорит вашим сотрудникам, как на самом деле выполнять свою работу.

Руководство по эксплуатации является дополнением к обучению на рабочем месте и служит справочным пособием для сотрудников. Это ограничивает вашу ответственность, гарантируя, что сотрудники знают, как постоянно готовить напитки, обслуживать оборудование и взаимодействовать с клиентами. Он также предоставляет вам и вашим менеджерам инструменты, позволяющие убедиться, что каждый сотрудник обучен одинаково и в соответствии с одними и теми же стандартами.Никто не может обвинить бариста в несоблюдении надлежащих процедур, если этому никогда не обучали, особенно когда речь идет о сложном обслуживании оборудования.

Вы должны относиться к руководству по эксплуатации как к учебнику своего дела. Это может быть не самым захватывающим или гламурным, но жизненно важно, чтобы ваши сотрудники чувствовали себя готовыми выполнять свою работу и постоянно дарили клиентам отличные впечатления. Руководство по эксплуатации и руководство для сотрудников работают вместе, чтобы сообщить о политике и убедиться, что ваши бизнес-цели ясны.Как и в руководстве, любой новый сотрудник должен подписать и поставить дату на копии вашего руководства по эксплуатации, чтобы убедиться, что оно понятно.

Хотите сэкономить еще больше времени? Мы также предлагаем шаблон руководства по эксплуатации , в котором есть все, что нужно вашему бизнесу.

Начать строительство

Сколько стоит открыть кофейню?

Бюджет новых кофеен может варьироваться, особенно в зависимости от оборудования, которое вы хотите. Чтобы получить представление о том, сколько стоит открытие кофейни, вот некоторые общие цифры:

Тип кофе Business Уровень запуска
$ 15019 $ 150-2019
кофе-проезд через $ 75-250K +
кофе Мобильный оператор $20-75k+

Одной из самых больших статей расходов в кофейне является первоначальное оборудование.Вот некоторые оценки больших вещей, которые вы увидите в большинстве магазинов.

$ 2500 $ 1100
оборудование Типичная цена
Эспрессо машина $ 9000
Grinder $ 2800
Кофе Брюер $ 2200
Кондитерские изделия Case $ 4800
Undercounter холодильник $ 180029 $ 180029 $ 2500 $ 2500
$ 1100
Dishwareher $ 3600

Это не дешево, но будучи бюджета выход из-под контроля.Покупка подержанного оборудования всегда возможна, но постарайтесь выяснить, насколько хорошо оборудование обслуживалось. Плохо обслуживаемое оборудование может в конечном итоге стоить больше, чем новое, и в долгосрочной перспективе это может иметь ужасную ценность.

Найти финансирование

Когда бы вы ни открывали какой-либо бизнес, в идеале делать это с минимальными долгами. Это означает, что вашей первой стратегией финансирования всегда должна быть экономия собственных денег. Быть бережливым может быть сложно, но это хороший тест, чтобы убедиться, что вы действительно хотите открыть кофейню.Даже после экономии денег, скорее всего, вам понадобится какое-то финансирование. Вот несколько самых безопасных способов получить стартовый капитал:

Кредит SBA

Многие предприятия начинают с кредита ассоциации малого бизнеса. sba.gov максимально упрощает связь с кредиторами. Эти кредиты по-прежнему в значительной степени являются кредитами со всеми атрибутами и потенциальными проблемами, но они, как правило, больше приспособлены для предприятий, таких как небольшие кафе, и могут иметь более щедрые условия погашения.Тем не менее, мы рекомендуем брать наименьший кредит, который вы можете.

Ангел-инвестор

Бизнес-ангелы становятся все более популярным средством поиска финансирования. Это инвесторы, которые специально заявили о своей заинтересованности в малом бизнесе, которым может быть трудно найти другие кредиты, отсюда и термин «ангел». Тем не менее, бизнес-ангелов, желающих инвестировать в гостиничный бизнес, гораздо меньше, поэтому этот метод все еще может быть сложным для кофеен. Обычно помимо хорошего кофе вам понадобится какая-то уникальная приманка, например, экстремальная экологическая устойчивость или сосредоточенность на благотворительности.

Городские гранты

Города часто ищут определенные виды бизнеса для открытия. Стимулирование туризма и расходы всегда являются ценным предложением, и устойчивость становится все более важной. Изучите веб-сайт вашего местного правительства на предмет грантов, чтобы узнать, что вам нужно для них сделать. Подача заявки на получение гранта часто занимает много времени, но она может значительно окупиться и поставить вас на карту вашего города.

Сбор средств

У сбора средств есть одно главное «за» и одно «против».Минус в том, что сбор средств обычно приносит столько денег, но плюс в том, что деньги не требуют, чтобы вы возвращали их. Сбор средств всегда более эффективен, если вы уже хорошо известны в сообществе и собираете средства через общественное мероприятие. Устраивая вечеринку, вы еще больше сокращаете свою прибыль, но простое выпрашивание денег не принесет вам ничего.

«Стоит ли попробовать краудфандинг?»

Такие сайты, как Kickstarter и Indiegogo, популяризировали краудфандинг, и несколько кофеен успешно использовали эти платформы.Мы предостерегаем от этого из-за того, насколько сложно доставлять вознаграждения во время открытия. Управление кампанией также требует невероятно много времени в период, когда ваше время очень ценно. Это рецепт для разочарованных сторонников и плохой репутации. Гораздо лучше использовать краудфандинг для конкретного мероприятия или дополнения, когда вы уже открыты и имеете устоявшийся бренд.

Дизайн кофейни

Дизайн кофейни — это отдельная тема, но здесь мы дадим вам два наиболее важных аспекта дизайна: поток и дополнительные продажи.

Поток

Все продукты имеют определенную психологию, и кофе не исключение. Думайте не только о том, кто ваш идеальный клиент, но и о его душевном состоянии. Многие люди, получающие кофе, устали или сварливы, а иногда и то, и другое. Вот почему для вашего клиентского опыта очень важно, чтобы в вашем магазине было легко ориентироваться, ваше меню было понятным, а ваши предложения были понятными. Внутренние вывески помогают, но поток действительно начинается с дизайна. Путь от входа в дверь до кофе в руке должен быть очевиден и прост в навигации.Хороший подрядчик с опытом работы в кафе поможет вам создать хороший поток.

Допродажи

Кофе — продукт с высокой маржой, но низкой себестоимостью. Мы здесь честны, просто продавать кофе часто нецелесообразно с финансовой точки зрения. Большинству кафе необходимо поднять среднюю «цену билета» для своих клиентов, чтобы оставаться на плаву. Вам не нужно, чтобы каждый клиент покупал еду, бобы или товары, но вам нужно, чтобы их было несколько. Вот почему большинство кофеен размещают ящики с выпечкой/продуктами рядом с пунктом приема заказов, чтобы упростить добавление еды.Позиционирование других дополнительных элементов, таких как бобы, вдоль пути к заказу имеет важное значение. Когда люди входят, они визуально подсказаны вашими дополнительными предложениями.

План открытия

Ждать, пока каждая мельчайшая деталь не будет идеальной, вероятно, означает, что вы никогда не откроете. Вещи будут немного шероховатыми по краям, но чем раньше вы сможете начать привлекать клиентов через дверь, тем лучше. Мы рекомендуем открывать в 2-3 этапа, начиная с мягкого открытия и заканчивая торжественным открытием.

Открытие вечеринки

Ваша вечеринка по открытию может быть вашим мягким открытием, или вы можете разделить их. На вечеринку по случаю открытия следует пригласить друзей и всех, кто помогал вашему бизнесу на любом этапе, а также потенциальных деловых партнеров и промоутеров. Будьте готовы раздать много кофе, чтобы поблагодарить этих людей и заставить их говорить о вашем магазине. Вечеринка открытия также является отличным местом, чтобы увидеть, как ваш бар работает с более снисходительной публикой. Некоторые вещи, вероятно, придется переработать, и это нормально.

Мягкое открывание

Мягкое открытие обычно совпадает с вашей вечеринкой по случаю открытия или происходит вскоре после того, как морщины были разглажены. Настало время заняться небольшим маркетингом и небольшим продвижением, чтобы позволить бизнесу медленно начать строиться. Скорее всего, все еще будут возникать новые проблемы и проблемы, которые нужно решить, и этот более медленный приток клиентов поможет действительно укрепить ваши системы.

Торжественное открытие

Примерно через две недели после мягкого открытия вы захотите провести торжественное открытие.Это ваша большая вечеринка с таким количеством маркетинга и продвижения, на которое вы способны. Убедитесь, что все готовы к работе и обеспечьте наилучшее обслуживание.

После торжественного открытия количество посетителей может немного снизиться. Люди не хотят менять свой распорядок. В этом провале вам пригодится ваша тяжелая работа по обслуживанию клиентов и превосходному продукту, и начнется настоящий маркетинг.

Развивайте своих сотрудников

Обучение новых сотрудников — это бесконечная ответственность, на которой владельцы бизнеса не могут экономить.Хорошо обучая сотрудников, вы гарантируете, что они будут чувствовать себя уверенно и готовы предоставить клиентам то, что вы хотите.

При первом обучении сотрудников может быть полезно выполнить упражнения, подчеркивающие эффективность. Например, дайте новому бариста 4-5 заказов на напитки и поручите ему приготовить напитки как можно быстрее, не торопясь. Дайте новым бариста дополнительное время, чтобы все обдумать и обсудить с ними весь процесс. Придумайте несколько таких упражнений (еще лучше, если вы придумаете их на основе реальных сценариев, характерных для вашего магазина) и проработайте их.Подбадривайте бариста, когда он делает все правильно, и мягко поправляйте его, объясняя, почему он делает что-то определенным образом. Чем больше ваши бариста понимают «почему» вещей, тем больше вы можете доверять им в самостоятельном принятии правильных решений.

Вы можете продолжить обучение, устроив дружеские соревнования среди сотрудников или обменявшись мнениями бариста с другими кафе в этом районе. Бариста могут конкурировать в таких вещах, как латте-арт, эффективность напитков и в чем угодно еще. Прежде всего, это должно быть весело, а латте-арт может стать отличным рекламным мероприятием.

Попытайтесь сделать тренировку веселой, но если ваша кофейня взлетит, у вас или вашего менеджера может не хватить времени на тренировку. Как владелец бизнеса, вы невероятно напрягаетесь, поэтому мы предлагаем способ компенсировать слабину. Онлайн-обучение бариста – это учебная платформа, доступная с любого компьютера, которая сокращает время обучения до 80 %. Мы предоставляем информативные видеоролики, инструкции и викторины, чтобы обучить бариста всем основам, чтобы они могли сразу взяться за барную стойку.Обычное обучение может занять 10 часов в зале, онлайн-обучение бариста может занять 2 часа.

Развивайте свой бизнес

Меню

Самый простой способ расти — иметь меню с популярными блюдами и меняющимися специальными предложениями. При создании специальных предложений учитывайте сезонные вкусы и уникальные сочетания. В эпоху социальных сетей нельзя недооценивать визуальную привлекательность напитка. Напиток, который выглядит весело, культово и имеет приятный вкус, является лучшим маркетинговым инструментом, чем напиток с потрясающим вкусом и обычным видом.Конечно, удивительный на вид и на вкус напиток идеален, но если вам приходится чем-то жертвовать, не принимайте внешнюю привлекательность как должное.

Ваше меню также должно учитывать, что хотят ваши клиенты и где вы находитесь. Если у вас много родителей с детьми, подумайте о том, чтобы предложить несколько вариантов, подходящих для детей. Если у вас много занятых деловых людей, подумайте о том, чтобы предлагать услуги по подписке или наполнять вашу фирменную кружку, чтобы максимально упростить их ежедневный поход за кофе.

Маркетинг для кофеен

Маркетинг является важной частью владения кофейней, которой многие владельцы бизнеса (по понятным причинам) не всегда уделяют достаточно времени. Существуют сотни способов продвижения вашего магазина, но некоторые из них более полезны, чем другие.

веб-сайтов

Не пытайтесь обойтись без веб-сайта. Некоторым предприятиям это удается, но они являются исключением. Вам нужен сайт, на котором, прежде всего, легко ориентироваться. 90% ваших посетителей приходят, чтобы увидеть ваше меню, ваш адрес, ваши часы работы или вашу контактную информацию, поэтому сделайте так, чтобы эти вещи было легко найти.Если вы хотите добавить больше информации о своей истории, персонале или о чем-то еще, сделайте это! Наличие нескольких страниц на вашем сайте, как правило, является хорошей идеей, но вам просто нужно убедиться, что самая важная информация легкодоступна.

Социальные сети

Каждый хочет иметь хорошее присутствие в социальных сетях, но насколько это важно для вашего конкретного бизнеса?

Много ли у вас клиентов в возрасте от 20 до 20 лет? Эстетически приятная лента Instagram и геотег Snapchat, вероятно, стоят вложений.

Ваши клиенты немного старше? Не пренебрегайте Instagram, но ему не нужно уделять столько внимания. Вместо этого поощряйте клиентов оставлять отзывы в Google и рассмотрите возможность инвестирования в таргетированную платную рекламу.

Ваши клиенты среднего возраста и старше? Поддержание вашей страницы в Facebook становится немного более важным, и большое внимание уделяется хорошему обслуживанию.

Важно опробовать различные платформы и методы социальных сетей, чтобы увидеть, что приживется.Многие бариста моложе и, вероятно, более заинтересованы в современных социальных сетях, поэтому спросите их мнение. Если у вас есть бариста, который особенно хорошо разбирается в социальных сетях, позвольте ему на некоторое время взять бразды правления в свои руки. Это отличный опыт и немного освобождает ваше время.

Традиционная реклама

Стоит ли реклама в газетах, на радио или телевидении?

Возможно, это зависит от вашего рынка. Объявления в газетах отлично подходят для небольших гиперлокальных сообществ.Радиореклама может быть удивительно эффективной среди более старшего поколения в несколько более широком диапазоне. Единственный способ, который мы редко рекомендуем, — это телевизионная реклама из-за ее дороговизны. Другая проблема с традиционной рекламой заключается в том, что может быть трудно точно отследить, насколько она полезна, в то время как цифровая реклама может точно сказать вам, сколько возвращается ваш бюджет.

Каким бы маркетингом вы ни занимались, спрашивайте у клиентов, что их привело, и у постоянных клиентов, почему им нравится возвращаться. Их ответы — лучший способ понять, что работает.Когда вы найдете свою нишу, реинвестируйте еще больше в маркетинг.

Расширение

Открыть другую локацию кажется проще, чем открыть первую, но на самом деле это так же сложно, если не больше. Если ваш бренд невероятно силен, нет гарантии, что успех в одной области приведет к успеху в другой. Плохой ход расширения может потопить не только новую локацию, но и исходную локацию.

При расширении крайне важно предпринять те же шаги, что и при открытии первой кофейни.Найти хорошее место, провести исследование рынка, разработать меню и т. д. — все это шаги, которые нельзя воспринимать как должное. Кроме того, учтите, что ваше время теперь будет разделено между двумя местами. Хороший менеджер, который может управлять делами, когда вас нет, имеет первостепенное значение.

Обжарка кофе

Обжарка кофе — тема, которая рано или поздно затрагивает многих владельцев кофеен. Обжарка одновременно имеет большую конкуренцию, но много возможностей для роста. Как и в пивной индустрии, все больше и больше микрообжарщиков становятся популярными, и домашняя обжарка неуклонно растет.Имея это в виду, мы рекомендуем владельцам бизнеса начинать с малого. Обжарка — это совершенно другая бизнес-модель, чем управление кофе-баром, и она может привести к огромным финансовым потерям, если не делать это осторожно. Мы рекомендуем подождать, по крайней мере, до второго года вашей работы в бизнесе, чтобы рассмотреть возможность расширения обжарки.

Если вы все-таки решите заняться обжаркой, это может оказаться очень прибыльным делом. Обжарка может сильно повлиять на восприятие кофе, и с точки зрения бизнеса это может быть отличным способом разнообразить вкус.Многие кофейни не заинтересованы в обжарке, и это вполне понятно. Обжарка — это только один из способов развития вашего бизнеса, но не единственный. При этом обжарочный завод Bellissimo был ОЧЕНЬ успешным в доставке наших зерен в дома людей на северо-западе Тихого океана. Кофе Water Avenue занимает 2-е место среди самых прибыльных обжарочных заводов в районе Портленда, и мы не сбавляем темпа – на обжарке можно заработать хорошие деньги! (не говоря уже о том, что вы можете напрямую работать с производителями кофе по всему миру).

Мы видим, что все больше и больше людей интересуется обжаркой, поэтому мы предлагаем однодневный интенсивный семинар по обжарке, на котором мы расскажем вам все о процессе обжарки и предоставим вам хорошую базу для самостоятельного изучения или общения с местным обжарщиком. эффективно. Будь то домашняя или коммерческая обжарка, узнайте все об оборудовании и процессе приготовления кофе. (забавный факт — большинство людей удивляются, обнаружив, что кофе светлой обжарки содержит БОЛЬШЕ кофеина, чем кофе темной обжарки, потому что он провел меньше времени в жаровне и, следовательно, из него было приготовлено меньше кофеина!)

Заключение

Кофейная индустрия — увлекательное и полезное занятие.Профессионалы кофе встречаются с самыми разными людьми, и создание собственного пространства — это совершенно уникальное чувство. Мы надеемся, что эта статья станет отличной отправной точкой для ваших первых шагов в этой удивительной отрасли. Если у вас есть еще вопросы, у нас есть множество ресурсов, семинаров и опыта, которые помогут вам на любом этапе владения собственным бизнесом. Еще раз, мы здесь, чтобы помочь.

8 основных советов, которые следует учитывать перед открытием кофейни

Открытие кофейни — это непростая задача, если вы новичок в бизнесе.Но это также и отличная возможность. Только в США годовой объем продаж в отрасли составляет около 45 миллиардов долларов, и каждый год множество людей начинают успешный кофейный бизнес.

Но прежде чем думать о доминировании в отрасли, вам нужно открыть свою первую кофейню. В этом вам помогут советы из этой статьи.

8 основных советов по открытию кофейни

Рассмотрите варианты

Сначала определитесь с типом кофейни, которую вы хотите открыть.У вас есть три основных варианта, каждый из которых имеет существенные плюсы и минусы.

Вы можете:

  • Открыть франчайзинговый магазин.
  • Купить действующую кофейню.
  • Начни свой бизнес с нуля.

Рассмотрим каждый вариант более подробно:

Открытие кофейни по франшизе

Открытие франшизы — один из самых простых способов открыть кофейню, так как самые важные бизнес-решения принимаются за вас.Вам не придется беспокоиться о выборе товара, поставщиках или ценах. Просто делайте то, что компания уже знает, будет работать.

Вы также получите выгоду от существующей торговой марки. У вас будет готовая клиентская база людей, которым нравится бренд и которые будут рады покупать у вас. О маркетинге в основном заботятся.

Компания, предоставляющая франшизу, часто проводит обучение тому, как успешно управлять вашей кофейней. Он также может содержать стандартные операционные процедуры и передовой опыт.

Все вышеперечисленное делает открытие франшизы хорошим вариантом для тех, у кого нет опыта управления кофейней.

Недостатком является то, что мало способов выделить свой бизнес. Вы также должны будете заплатить комиссию владельцу франшизы. Большая часть этих денег инвестируется во франчайзинговый бренд и, следовательно, помогает вам в долгосрочной перспективе.

Открытие франшизы обычно стоит от 20 000 до 1 миллиона долларов, и некоторые из самых популярных брендов предъявляют строгие требования.

Если вы хотите узнать больше о том, как открыть кофейню по франшизе, ознакомьтесь с этим руководством от StartMyCoffeeShop. Или загуглите название интересующей вас кофейни.

Купить существующую кофейню

Покупка существующей кофейни — отличный вариант, если вы не хотите открывать новый бизнес. Оборудование и меню уже будут на месте, и у вас будет действующая клиентская база.

Недостатком является то, что покупка бизнеса может быть дорогой.Сумма, которую вы платите, будет отражать активы кофейни (оборудование, имущество и т. д.), а также ее годовой оборот. Если бизнес имеет стабильную или растущую прибыль, будьте готовы платить много.

Альтернативой является покупка кофейни в менее стабильном финансовом положении. Затем вы будете работать, чтобы изменить его. Это хороший вариант, если вы можете определить устранимую причину, по которой бизнес не работает. Подумайте о своем опыте и подумайте, сможете ли вы добиться успеха.

Покупка бизнеса — сложный процесс, и вам следует уделить время его тщательной проверке.Учтите любые юридические или бухгалтерские сборы, которые вам придется заплатить в ходе этого процесса.

Открытие кофейни с нуля

Из всех вариантов открытие собственной кофейни требует наибольшей работы, особенно на начальных этапах. Но если у вас есть опыт работы в кофейне или отличная идея, вы можете воплотить ее в жизнь. У вас также будет больше свободы, чтобы построить свой магазин в соответствии с вашим видением.

Этот метод также может быть самым прибыльным. Вам не придется платить комиссию за франшизу или множить прибыль существующей компании.

Создание бизнес-плана

Следующим шагом является написание бизнес-плана кофейни. Это особенно важно, если вы планируете создать его с нуля.

Рассмотрите в своем бизнес-плане следующие разделы:

  • Резюме: Краткий обзор вашего бизнеса со всеми наиболее важными деталями. Похоже на презентацию в лифте.
  • Обзор компании: Практические сведения о бизнесе, такие как структура, владельцы и начальные затраты.
  • Анализ рынка: Исследование местного рынка кофеен, включая конкурентов и тенденции. Объясните, почему ваш бизнес будет успешным.
  • Анализ клиентов: Кто живет, работает или посещает район, где расположен ваш бизнес?
  • Маркетинговый план: Объясните, как вы будете привлекать клиентов в свою кофейню.
  • Рабочий план: Спланируйте повседневную работу вашего бизнеса. Например, часы работы, цены и сотрудники.
  • Группа управления: Определите, кто будет управлять вашей кофейней. Включите их опыт и полномочия.
  • Финансовый план: Проанализируйте, насколько ваш бизнес будет успешным в финансовом отношении. Напишите об операционных и начальных затратах, финансировании, движении денежных средств и ожидаемом доходе.

Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации о написании бизнес-плана кофейни.

Изучите варианты финансирования

Ваш бюджет будет определять многие решения, которые вы принимаете при открытии кофейни.Поэтому вам нужно заранее определить, сколько вы должны потратить.

У вас есть два основных варианта.

Во-первых, самостоятельно финансировать свой бизнес. Это означает использование ваших сбережений для оплаты открытия вашего магазина. Если вы объединяетесь с другими людьми, чтобы создать компанию, вы все можете вложить определенную сумму денег.

Второй приобрести бизнес-кредит в банке . Банк захочет увидеть, что у вас есть надежный бизнес-план, который, вероятно, будет успешным.Также может потребоваться предоставить личную гарантию.

Помимо этих вариантов, вы можете:

  • Одолжить деньги у семьи или друзей.
  • Обратитесь к внешним инвесторам.
  • Попробуйте краудфандинг.
  • Используйте кредитные карты.

Найдите отличное место

Правильное расположение может решить успех или крах вашей кофейни.

Начните с выбора некоторых общих областей, в которых вы хотите открыться. Подумайте о типах людей, которые посещают это место, и о других предприятиях поблизости.Используйте такой инструмент, как Google Maps, чтобы получить подробное представление о местности.

Конкуренция со стороны других кофеен является важным фактором.

Не отказывайтесь от области, потому что поблизости есть другие кофейни, так как это может быть признаком наличия спроса на кофе. Точно так же районы, где нет существующей успешной кофейни, могут быть прекрасными возможностями, или они могут просто быть местами без спроса.

Если вы решите открыть кофейню в районе с высокой конкуренцией, хорошо подумайте, сможет ли это место поддерживать другой бизнес.Кроме того, подумайте, как сделать вашу кофейню заметной.

После того, как вы нашли место, которое вам нравится, вам нужно найти конкретную единицу, в которой разместится ваш кофейный бизнес.

Идеальное место обычно:

  • Хорошо видно.
  • Проходит мимо.
  • Вписывается в ваш бюджет.

Также учтите, для чего раньше использовалось здание. Если вы переезжаете в помещение, которое раньше использовалось в кафе или ресторане, вы можете сэкономить деньги, используя существующие функции.

Помещение, которое ранее использовалось в качестве офиса, дома или магазина, может потребовать полного (и дорогостоящего) ремонта.

Парковка, доступ к общественному транспорту и место для проезда также являются важными факторами.

Для многих начинающих владельцев бизнеса стоимость аренды будет решающим фактором при выборе места. Посмотрите на свой бизнес-план, чтобы решить, позволяет ли ваш ожидаемый доход позволить себе покупку желаемой единицы. Если вы не уверены, возможно, вам лучше найти другое место или скорректировать свой бизнес-план.

Помните, что в некоторых районах цены намного выше, чем в других. Поиск квартир в другой части вашего города может открыть множество потенциальных вариантов в вашем ценовом диапазоне.

Разработка плана этажа

При поиске места обязательно учитывайте план этажа. Напишите список всего, что вам нужно включить в свою кофейню, и подумайте, как это впишется в место проведения.

Вам понадобится:

  • Прилавок, где люди могут делать заказы.
  • Место для приготовления напитков и еды.
  • Место для оборудования, такого как холодильники, эспрессо-машины, кофемолки, духовки и т. д.
  • Достаточно места, чтобы оставаться прибыльным.
  • Место для мытья посуды.
  • Ванная комната для клиентов.
  • Места для очередей.
  • Пункт выдачи кофе.
  • Место для элементов дизайна интерьера.
  • Хранение.

На этом этапе посетите другие кофейни, расположенные в тех же местах, что и та, которую вы хотите.Это покажет вам, как другие места решают проблемы с интервалами. Подумайте, можете ли вы определить какие-либо проблемы, и если да, то какое решение было бы лучшим.

Делайте наброски на бумаге. Или используйте такой инструмент, как Roomsketcher или SmartDraw, чтобы помочь. План ниже исходит из последнего инструмента.

Выделите свой продукт

Если вы хотите открыть кофейню, у вас, вероятно, есть хорошее представление о типе продукта, который вы хотите предложить. Настало время четко определить ваше предложение.

Подумайте, чем вы будете выделяться среди ближайших конкурентов.

Это может быть трудно сделать с одним только кофе, так как в большинстве мест подают стандартные напитки на основе эспрессо, которые ожидают люди. Но есть еще вещи, которые вы можете сделать.

  • Поджарьте свои собственные высококачественные бобы.
  • Используйте специальные зерна от других обжарщиков.
  • Сосредоточьтесь на типе кофе, который не предлагают другие в этом районе, например, ручном дрипке или венском стиле.
  • Выделитесь с помощью блюд, которые вы подаете вместе с кофе.Например, торты, выпечка, бутерброды.
  • Обслуживание столов.

Для некоторых кофеен определяющей чертой могут быть не еда и напитки, которые они продают. Вместо этого это может быть дизайн интерьера, отличное место для работы или учебы, цены или то, что он нацелен на недостаточно обслуживаемый сегмент клиентов.

На этом этапе подумайте, что еще вы включите в свое меню.

В то время как некоторые кофейни предпочитают урезанное основное предложение, другие предлагают всего понемногу, чтобы привлечь более широкую клиентскую базу.Это может быть важно, если вы переезжаете в большое пространство, которое должно делать много продаж, чтобы оставаться прибыльным.

Подумайте, какое оборудование вам нужно

После аренды или покупки помещения с последующей его обстановкой третьим по величине расходом при открытии кофейни является оборудование.

Эти расходы могут сильно различаться в зависимости от размера вашего офиса и того, что вы планируете предложить.

Небольшому бизнесу по приготовлению кофе ручной капельной подачи не потребуется ничего, кроме кофемолок, чашек и фильтров.Но крупной кофейне, которая планирует продавать еду, потребуются эспрессо-машины коммерческого масштаба, кухонное оборудование и многое другое.

Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

Эспрессо-машина

Напитки на основе эспрессо составляют большую часть меню многих кофеен.

Эспрессо-машины высокого класса могут стоить дорого, особенно если вам нужна большая. Чтобы сократить расходы, вы можете купить подержанную машину или даже взять ее в аренду у лизинговой компании.

При выборе машины убедитесь, что она рассчитана на то количество напитков, которое вы планируете приготовить за день.

Кофемолка

Кофейни, которые планируют делать упор на высококачественный кофе, могут воспользоваться кофемолкой. Это гарантирует, что кофейная гуща будет максимально свежей.

Коммерческая кофемолка быстро измельчит зерна до нужного размера, чтобы вы могли быстро приготовить кофе.

Другое оборудование для напитков

Просмотрите свое меню напитков и посмотрите, что еще вам нужно. Вам может понадобиться капельная кофемашина, если вы планируете продавать этот вид кофе. Или вам могут понадобиться блендеры, если вы планируете предлагать смузи или напитки в стиле фраппучино.

Кухонное оборудование

Необходимое кухонное оборудование сильно различается в зависимости от того, что вы планируете предложить. В то время как холодильник необходим для большинства, в некоторых местах также потребуются духовки, посудомоечные машины, тостеры, морозильные камеры и многое другое.

POS-система

Ваша торговая система — это то, что вы используете для обработки продаж. Простой позволяет обрабатывать транзакции с помощью карты или наличных, а более сложный может предоставить глубокую аналитику продаж.

Например, многие POS-провайдеры предлагают масштабируемые системы.Базовые пакеты по сути представляют собой приложение для чтения карт для вашего мобильного устройства. Самые дорогие варианты включают в себя терминалы для сотрудников и клиентов, вспомогательное программное обеспечение с функцией бронирования и возможность принимать широкий спектр различных типов платежей.

Предметы первой необходимости

Есть много мелких покупок, которые вам нужно будет сделать, когда вы открываете кофейню. Стоимость таких предметов, как столовые приборы, тарелки, кружки, чашки, стулья, столы и многое другое, скоро возрастет. Не забудьте добавить их в свой бюджет.

Дополнительное оборудование

Многим кофейным предприятиям требуется дополнительное оборудование, не упомянутое в этом списке. Подумайте, нужны ли вам системы безопасности, колонки для музыки, рекламные щиты, автоматические платежные терминалы для продаж через автомобили или специальное оборудование, связанное с продуктами, которые вы хотите предложить.

Начните маркетинг заранее

Хороший маркетинг кофейни может помочь вашему бизнесу добиться успеха. Раннее начало даст вам большую фору.

Большинство новых предприятий имеют ограниченный бюджет на продвижение.Из-за этого социальные сети и другие бесплатные или недорогие методы онлайн-маркетинга являются популярным выбором при открытии кофейни.

Вот несколько быстрых и простых маркетинговых действий:

Заявите о своем бизнес-профиле Google My Business

Это бесплатный профиль, который поможет вашему бизнесу появляться в Поиске Google и на Картах, когда люди ищут кофе в вашем районе. Вы, вероятно, знакомы с этой функцией. Если нет, на изображении выше показано, как профиль Google My Business выглядит в поиске.

Укажите название вашей компании, адрес, часы работы и контактную информацию. Позже вы можете добавить изображения своей еды и запросить отзывы клиентов.

Создайте бизнес-профиль Facebook для своей кофейни

Заполните свой бесплатный бизнес-профиль Facebook, чтобы помочь клиентам найти вас при поиске на платформе. Добавьте свое местоположение, часы работы, контактные данные и тип бизнеса. Как и в случае с вашим профилем Google, вы также можете добавлять изображения и запрашивать отзывы.

Рассмотрите возможность настройки автоответчиков в Messenger, чтобы люди могли легко получить доступ к дополнительной информации о вашем ресторане.Магазин на странице Facebook может стать отличным способом продвижения вашего продукта, если вы сможете создать большую аудиторию.

Настройте свой профиль в Instagram

Instagram — действительно полезный инструмент для маркетинга кафе. Создайте свой профиль, а затем начните создавать своих подписчиков. Вы можете сделать это до того, как начнете свой бизнес, добавив тизерные изображения с соответствующими хэштегами. Когда вы откроетесь, Instagram станет отличным способом поделиться фотографиями вашего бизнеса и пообщаться с вашей клиентской базой.

Разместите плакаты на витрине

Это еще один очень дешевый, но эффективный способ рекламы, который можно использовать перед открытием кофейни. Повесьте плакат или распишитесь на своем окне за несколько недель до открытия. Включите название вашей компании и открытую дату, чтобы создать волнение. Включая URL-адрес вашей учетной записи Instagram, чтобы люди могли легко найти вас и подписаться на вас.

Рассмотрите возможность использования приложения

Приложение — это экономичный маркетинговый инструмент, который может включать множество функций, полезных для кофеен.Вы можете использовать приложение, чтобы:

  • Предоставить услугу «предварительный заказ», как в Starbucks.
  • Обработка платежей за вынос или самовывоз.
  • Запустить программу лояльности.
  • Раздавайте купоны, чтобы поощрять повторные заказы.
  • Общение с клиентами.

Эти функции могут помочь вам повысить лояльность клиентов и расширить возможности получения дохода.

Starbucks — один из примеров кофейни с успешным приложением. Но многие другие кофейни используют его в своих интересах.

Вот несколько отличных примеров приложений для кафе, которые вы можете использовать для вдохновения.

Открытие кофейни — это большой вызов

Открытие кофейни — волнующий момент в вашей жизни. Чтобы добиться успеха, вам нужно разработать хороший план.

Правильные практические решения, такие как выбор удобного места или составление превосходного меню, помогут вам добиться успеха. Хороший маркетинговый план, который строит ваш бренд и отношения с клиентами, также поможет.

Если вам нужна дополнительная информация, ознакомьтесь с этой статьей о том, как открыть кофейню.

 


 

Руководство по открытию кофейни

Вы планируете открыть собственную кофейню? Справочник для малого и среднего бизнеса в Южной Африке описывает все, что вам нужно знать как новому владельцу кофейни — от отраслевых тенденций до юридических норм.

Обзор отрасли

В Южной Африке наблюдается рост кофейной культуры: крупные международные бренды, такие как Starbucks, конкурируют на местном уровне с независимыми южноафриканскими кофейными франшизами, такими как The Daily Coffee Café, Vida e Caffee, Mugg & Bean и Bootleggers, и это лишь некоторые из них.

Другими местными брендами кофеен, которые сделали себе имя, согласно списку кофейных снобов журнала EatOut, посвященному образу жизни, являются The Bean Green Coffee Company, 4th Avenue Coffee Roasters и Department of Coffee в Хайелитше, Кейптаун. В список также входит компания Grind Coffee Company, которой приписывают создание самой «инстаграмной» концепции кофе в мире — Coffee In a Cone, который представляет собой капучино и эспрессо, подаваемые в рожках для мороженого, покрытых шоколадом.

Мировое производство кофе, по оценкам, достигло рекордных 174 единиц.По данным Bizcommunity.com, в сезоне 2018/2019 было продано 5 миллионов 60-килограммовых мешков, что на 15,6 миллиона 60-килограммовых мешков больше, чем в сезоне 2017/2018.

Совокупный годовой темп роста южноафриканского рынка кофе составил 2,0%: с 571 000 60-килограммовых мешков в 2014/15 году до 606 000 60-килограммовых мешков в 2017/18 году.

Ключевые тенденции

Помимо кофе, большинство владельцев кофеен предлагают различные продукты, такие как чай и смузи, а также продукты питания, такие как кексы и бутерброды.Другими тенденциями являются проведение таких мероприятий, как дегустации кофе, книжные клубы и еженедельные игровые вечера. использование кофейной культуры для стимулирования социально-экономических изменений и положительного влияния на местные сообщества. Например, Vintage Coffee, базирующаяся в Центурионе, предлагает покупателям возможность проголосовать за программу некоммерческой организации (НКО), в которой они хотели бы получать выручку от покупки товара в магазине.

Начало работы

SME South Africa беседует с Туми Хобане, генеральным директором компании Monate Coffee, которая была основана Моссом Машиши и его матерью Тиди Хобане в 2017 году, а также основательницей Siki’s Koffee Kafe, Сикелелой Дибела, запущенной в 2016 году. Оба предприятия были запущены .

Стоимость установки

Хобане

Затраты на запуск кофейного бизнеса во многом зависят от стратегии позиционирования — где вы хотите находиться в цепочке создания стоимости.От обжарки до дистрибуции и владения кафе — каждое пространство говорит о своей структуре затрат.

Определите свои входные затраты и работайте исходя из них. Хотя это и отправная точка, это не единственное, что необходимо учитывать. Крайне важно определить осуществимость / финансовую жизнеспособность и устойчивость бизнеса.

Дополнительная консультация

Чтобы оценить ваши начальные затраты, Сантам предлагает следующее:

Разделите свои деловые расходы на разовые расходы и постоянные ежемесячные расходы.Расставьте приоритеты в том, что абсолютно необходимо, например, электричество и арендная плата, а не в том, что приятно иметь, например, в визитных карточках.

Ваши первоначальные затраты могут включать следующее:

• Телефон(а)
• Безопасность (ворота, решетки, камеры)
• Оборудование
• Мебель
• Начальный инвентарь (склад)
• Торговое оборудование/вывески
• Аренда
• Погашение кредита
• Электричество и вода
• Телефонное соединение и ежемесячный счет
• Мобильный телефон(-а)
• Интернет-соединение
• Заработная плата
• Хостинг веб-сайтов

WebstaurantStore предлагает полный список оборудования, которое вам понадобится для вашей кофейни:

Расходные материалы – включая кофе, эспрессо, чай, горячий шоколад, воду, молоко, сахар (пакеты), подсластитель, салфетки, бумажные стаканчики и крышки (для еды на вынос), соломинки и мешалки, пластиковые стаканчики и крышки (для смузи). ), лед для смузи или кофе со льдом или газированных напитков.

Инструменты (для сидячих клиентов), которые могут включать чайные чашки, чашки для капучино и чашки для американо, блюдца для чашек, сахарницы, сливки, столовые приборы, сервировочные подносы, кофеварку, кофемолку, эспрессо-машину, эспрессо-кофемолку , темперы для эспрессо, кувшины для вспенивания, кофеварки, блендеры для фраппе и смузи, кувшины с горячей водой, программное обеспечение для торговых точек и/или Snapscan, кухонное оборудование, такое как духовка или микроволновая печь, если вы подаете легкий завтрак или обед, мерные чашки и ложки, маркировка кофе и напитков, меню, фартуки, мусорные баки и/или корзины для мусора, фильтры для кофе, средства для чистки кофейного оборудования и чистящие средства для кофейников, средства для чистки оборудования для эспрессо, средства для очистки вспенивателей молока / паровых трубок, разделочные доски и ножи для бутербродов и салатов, витрина для выпечки, мойка.

Мебель , например, двухместные столы или большие столы для клиентов (в зависимости от вашего дизайна декора), за которыми можно выпить кофе, рабочие места, столешницы, полки, холодильник, декор и вывески для магазина.

Законы и правила

В соответствии с Законом о бизнесе (1991 г.) любой бизнес, который продает или поставляет любые продукты питания в виде блюд для потребления на территории предприятия или вне его, или любые скоропортящиеся продукты питания, должен иметь лицензию на ведение бизнеса.Таким образом, любой человек, который хочет открыть новый ресторан, даже если это ресторан на вынос, должен будет подать заявку на получение лицензии на ведение бизнеса в соответствии с Законом о бизнесе.

Подробнее о лицензировании и разрешениях для предприятий общественного питания .

Правила

также требуют, чтобы пищевой бизнес имел сертификат приемлемости. Для сертификата приемлемости вам, как правило, потребуется предоставить информацию о характере и типе пищевых продуктов, с которыми обращаются в помещении, характере обработки (например,грамм. подготовка, упаковка, обработка и т. д.), и некоторые другие сведения.

Местоположение

Дибела

Я переоборудовала гараж в кофейню, у нас есть двор, где клиенты могут сидеть за столами и стульями. Поначалу посетителям было странно видеть кофейню, которая находится не в торговом центре. У нас также есть Wi-Fi, чтобы привлечь клиентов. Мой бизнес находится в (коммерческой) собственности в районе, зонированном для бизнеса.

Хобане

Местоположение важно.Люди наслаждаются удобством, комфортом и безопасностью. К сожалению, даже если вы думаете, что охватили [все] базы, локация все равно может не работать. Здесь вам действительно придется бросить вызов себе, чтобы найти способы либо не дать людям выбора, кроме как найти и следовать за вами, либо стать более инновационным и динамичным в том, как вы решите использовать свое пространство.

Дополнительная консультация

«Сначала посмотрите на географический район и посмотрите, сколько кофеен находится в этом районе», — советует Зихле Магубане, основатель компании Sihle’s Brew Roasting Coffee, ассортимента кофейных зерен из Эфиопии, Кении и Танзании.Бренд был настолько успешным, что в 2012 году он открыл собственную кофейню Sihle’s Brew Barista Love в Йоханнесбурге. Кофейный бренд также продается в различных розничных магазинах Food Lover’s Market.

Он продолжает: «Если нет кофеен, не ставьте там свою кофейню. Вы не успеете. У вас должна быть конкуренция, это здорово. Посмотрите на людей вокруг, сколько людей, вероятно, купят ваш продукт и средний возраст. Это даст вам представление о том, целесообразно ли начинать бизнес».

Доступные возможности

Дибела

— У нас есть различных [продуктов] в меню , потому что многие наши клиенты не приходят за кофе. Мы продаем маффины, пирожные, сэндвичи и коктейли. У нас также есть Wi-Fi.

– Мы продаем собственные смеси упакованного кофе .

События – Я работаю в сотрудничестве с другими предпринимателями. Например, я провел сеанс гетто с другом для общественного поэтического мероприятия — это должно было соединить людей друг с другом.

Товары предметов, таких как большие сумки, сумки и футболки.

Хобане

Кофейные продукты . Ассортимент нашей продукции включает семь различных вариантов, два из которых ароматизированы (крем амарулы и орех макадамия), а также выбор кофе без кофеина, который является идеальной заменой для тех, кто не предпочитает или не может баловаться кофеином.

Мероприятия – мы предлагаем кофе как для частных, так и для общественных мероприятий, а также для интимных и больших мероприятий.

Дегустационный зал – эмпирическое пространство [и опыт], которое призвано вовлечь наших потребителей в образовательное и сенсорное путешествие. [В качестве части опыта бутик-винный магазин Eighteen13 предлагает широкий выбор южноафриканских вин, а Monate Coffee предлагает купажи на любой вкус, с гордостью поставляемые с нашего континента.

Подарок для корпоративного или личного использования.

Проблемы отрасли

Дибела

– Доступ к финансированию или финансированию и доступ к рынкам (наличие достаточного количества клиентов).

Дополнительная консультация

Кофейная индустрия отличается высокой конкуренцией, и недостаточно просто существовать — чтобы конкурировать, вы должны предлагать что-то новое и находить инновационные способы выделиться.

Продажи и маркетинг

Дибела

— В первый день (начала моего бизнеса) я раздал 80 бесплатных чашек кофе, чтобы клиенты могли его попробовать. Только три человека возвращаются после того первого дня. Мне пришлось много заниматься сарафанным маркетингом.Мне также пришлось научиться рассказывать свою историю и делиться своим видением.

Хобане

— Наш бренд основан на опыте, и мы стремимся общаться не только словами, но и реальным жизненным опытом. Таким образом, мы тратим много времени на прямой маркетинг – привлечение и взаимодействие с потенциальными клиентами/покупателями.

Дополнительная консультация

Социальные сети — отличный способ продвижения кофейного бренда, говорит Дейн Левинрад, владелец The Grind Coffee Company и автор самой «инстаграмной» концепции кофе в мире — Coffee In a Cone, которую можно купить в их кофейне, расположенной в Арке Мелроуз и различных кофейнях в провинциях Гаутенг, Западный Кейп и Ква-Зулу-Натал.

«Нам очень повезло с социальными сетями и аналитическими отчетами, мы можем видеть, кто наша демография. Наш продукт — очень сексуальный продукт, люди хотят позировать и делать с ним селфи, поэтому мы четко понимали, где должна быть наша цель и демографическая группа. В наше время с социальными сетями вам больше не нужно гадать. Это очень целенаправленно».

Промышленная поддержка

Хобане

— Вам не обязательно иметь специальную подготовку, чтобы начать кофейный бизнес.Хотя понимание бизнеса не помешало бы. Хотя есть курсы, связанные с кофе. Бизнесу можно научиться без обязательного участия в формальном сертифицированном обучении. Пока вы сохраняете непредвзятость и делаете понимание и последовательное обучение частью своей повседневной жизни, можно многого достичь.

Дибела

— Я учился [на своем опыте] в отрасли и не ходил в бизнес-школу. Я провел много исследований в свое свободное время. Я также обращалась за помощью к наставникам — нужно быть откровенным.Я также читал об истории кофе и обо всем, что с ним связано. Мы беседуем о кофе с нашими клиентами, например, рассказывая им об истории кофе.

Больше организаций

— The Specialty Coffee Association (SCA) — предлагает профессионалам и любителям кофе возможность поделиться друг с другом своими богатыми знаниями и опытом в области кофе. SCA также предлагает систему дипломов о кофе, которая состоит из четырех различных модулей по разным дисциплинам, предлагаемых Ciro Coffee Academy.

— Организация импортеров и обжарщиков кофе (Ciro) — предлагает экспертные услуги в области поиска, обжарки, смешивания, упаковки, обучения, оборудования, технической поддержки, национального и международного распространения и анализа рыночных тенденций. Они также стоят за Ciro Coffee Academy, которая предлагает курсы и сертификаты по навыкам бариста, пивоварению и обжарке.

— Ассоциация Спешиалти Кофе Южной Африки (SCASA) — лицензированный орган чемпионата мира по бариста в ЮАР, проводит такие мероприятия, как соревнования южноафриканских бариста, конкурс дегустаторов чашек и конкурс латте-арта.

— Африканская ассоциация производителей изысканного кофе — региональная некоммерческая, неполитическая, управляемая членами ассоциация, представляющая секторы кофе в 12 странах-членах, включая Южную Африку.

См. также: Разговор о создании бренда с основателями самых крутых брендов кофе в ЮАР

Editorial Médica Panamericana S. Buenos Aires Editions of the Universidat de Barcelona. africarx.co.za Испания, пародонтологическая и микробиологическая оценка двух методов лигирования дуг: лигатурных проволок и эластомерных колец.

Les deux Lionel Messi et Neymar a marqu. С талантом. www.viagrasansordonnancefr.com Карлос ОртисТеперь он является международным любителем.

Все, что вам нужно знать о том, как открыть кофейню

Вы считаете себя знатоком кофе и любите атмосферу сообщества, которую создает кофейня? Если это так, вы можете захотеть открыть кофейню.

Но как лучше всего открыть кофейню? Это будет проблемой, но, конечно, не невозможной.Особенно, если вы методичны в своем подходе.

Если вы не знаете, с чего начать, вы попали по адресу. В этом руководстве вы узнаете все, что вам нужно знать о том, как открыть кофейню.

От проведения маркетинговых исследований до обеспечения финансирования вашего бизнеса — читайте наши лучшие советы, которые помогут вашей кофейне добиться успеха!

1. Провести исследование рынка для открытия кофейни

Первый шаг к открытию или поглощению существующей кофейни — провести исследование рынка, чтобы убедиться, что в районе, где вы хотите открыть кофейню, имеется достаточный спрос.

Для этого вам потребуется:

Анализ развития сектора кофеен:

Включая рост, текущие и будущие тенденции и интенсивность конкуренции 

Изучение потребностей и ожиданий потребителей:
  • Кто посещает кофейни и когда? Как часто?
  • Каков средний бюджет клиента кофейни?
  • Каковы их ожидания в отношении продуктов (кофе, чай, выпечка и т. д.) и услуг (бесплатный Wi-Fi, посидеть или взять с собой и т. д.))?
Проверьте своих местных конкурентов:
  • Сколько их?
  • Где они находятся?
  • Какие виды напитков, еды и услуг они предлагают и по какой цене?
  • У них все хорошо или есть проблемы?

Оттачивание на рынке кофеен

По данным ICO (Международной кофейной организации), в 2019/20 году было выпито 169,34 миллиона пакетов кофе по сравнению со 150.3 миллиона в 2014 году. Таким образом, ясно, что спрос на кофе растет.

Неудивительно, что рынок кофеен в Великобритании процветает: в 2019 году портал Allegra World Coffee Portal зарегистрировал стоимость в 10,1 млрд фунтов стерлингов.

Кофейни считаются неотъемлемой частью городской жизни Великобритании. По оценкам, по всей стране разбросано 25 483 кофейни.

Растущее любопытство потребителей, заботящихся об окружающей среде, узнать о происхождении кофе, который они пьют, является одной из тенденций, которая в настоящее время движет рынком.

На самом деле, опрос, проведенный Allegra в 2020 году, показал, что почти 75% потребителей кофе хотят, чтобы их кофейни были более прозрачными в отношении того, откуда они покупают кофе, чтобы гарантировать, что он соответствует экологически чистым и социально сознательным практикам.

Создайте бизнес-план своей кофейни онлайн!

Думаете, ваша кофейня может быть прибыльной? Узнайте, как с бизнес-планом!

Еще одна тенденция, на которую следует обратить внимание при открытии кофейни, — это рост спроса на качественный кофе.Только в Лондоне число независимых кофеен увеличилось на 700% (с 50 в 2010 году до более 400 в 2020 году), поскольку потребители жаждут высококачественного кофе в уникальной и непринужденной обстановке.

Этот рост числа независимых компаний усугубляется увеличением числа многонациональных сетей кофеен, таких как Starbucks и Costa.

При увеличении числа таких точек за последние 10 лет на 57% (до 2195 франшиз) мы можем наблюдать менее драматичный, хотя и устойчивый спрос на сети кофеен.

Будь то независимые обжарщики кофе или сети, бум кофеен не делает различий, предоставляя предпринимателям полную свободу действий в отношении того, в какой области они хотят специализироваться.

Правила и нормы работы кофейни

Следующим в нашем руководстве о том, как открыть кофейню, является проверка действующих правил.

Если вы решите подать еду к кофе, вам необходимо выполнить несколько требований в отношении здоровья и безопасности.

Прежде чем открыть кофейню, вам необходимо будет зарегистрировать помещение в местной санитарной службе не менее чем за 28 дней до начала торговли.

Важно отметить, что этот процесс не стоит никаких денег. Это просто включает в себя разрешение местному чиновнику посетить ваши помещения (хотя вы не будете предупреждены, когда), чтобы проверить пространство, которое вы будете использовать для приготовления пищи, и убедиться, что оно безопасно и гигиенично.

После каждой инспекции вы получите рейтинг пищевой гигиены, который, в зависимости от вашего местонахождения, может потребоваться показать на всеобщее обозрение. Чтобы зарегистрироваться для посещения в местных органах власти, посетите веб-сайт правительства Великобритании.

Вероятно, вы также захотите включить музыку, чтобы создать нужную атмосферу в кофейне. Если это так, вам нужно подать заявку на получение музыкальной лицензии при открытии кофейни.

Вы можете приобрести его в PLS PRS, цена зависит от размера и потребностей вашего бизнеса.

2. Выберите концепцию своей кофейни 

Исследование рынка — это еще и возможность подумать о концепции вашей кофейни. Здесь вам нужно будет решить, хотите ли вы открыть независимую кофейню или присоединиться к известной франшизе, такой как Starbucks или Costa.

Присоединение к франшизе кофейни позволяет вам воспользоваться целым рядом преимуществ (включая наличие уже преданных клиентов и налаженных отношений с поставщиками кофе), но также будет стоить вам потери автономии.

Независимо от того, решите ли вы присоединиться к франшизе или открыть кофейню самостоятельно, вам придется учитывать еще один фактор: тип кофейни, которую вы хотите открыть. Вы хотите предложить быструю доставку еды на вынос для клиентов, которые находятся в пути, или хотите создать уютное место, где клиенты могут расслабиться в течение нескольких часов?

Ваше местоположение, целевой рынок и ближайшая конкуренция будут определять, какой путь вы выберете.

Это также повлияет на то, как вы хотите оформить свою кофейню, какой тип мебели вам нужен и как вы продвигаете свой бизнес, поэтому убедитесь, что вы учитываете необходимые затраты при принятии этого решения.

Что бы вы ни решили, просто имейте в виду, что это окажет значительное влияние на потенциальную прибыльность и местоположение вашей кофейни. Поэтому убедитесь, что это соответствует вашим личным и профессиональным амбициям.

Создайте бизнес-план своей кофейни онлайн!

Думаете, ваша кофейня может быть прибыльной? Узнайте, как с бизнес-планом!

3.Найдите подходящее место для вашей кофейни

Расположение — ключевой компонент успеха при принятии решения об открытии кофейни. Большой наплыв клиентов обеспечит приличный оборот, а заброшенная кофейня рискует преждевременно закрыться.

Здесь есть два варианта открытия кофейни:

Выберите помещения в центре города:

Вы получите выгоду от хорошей видимости и большого количества людей, но ценой заоблачной арендной платы и близости к конкурентам.

Расположение в жилом районе:

Несмотря на уменьшение охвата вашей клиентской базы, вы сможете ориентироваться на местных жителей, получая при этом более низкую арендную плату и меньшую конкуренцию, чем в центре города.

Чтобы помочь вам принять решение, мы рекомендуем вам использовать результаты вашего исследования рынка. Помните: ваше местоположение должно идеально гармонировать с вашей концепцией.

4. Выберите организационно-правовую форму для открытия кофейни

Следующим шагом в нашем руководстве по открытию кофейни является выбор организационно-правовой формы вашего бизнеса.Выбор организационно-правовой формы вашей кофейни является жизненно важным шагом, так как он повлияет на:

  • Сколько ваш бизнес облагается налогом
  • Ваше личное налогообложение
  • Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать свой выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам, в руководстве gov.uk для владельцев бизнеса в Великобритании и руководстве SBA для тех из вас, кто находится в США.

5.Сложите начальные затраты на кофейню

Создание и эксплуатация кофейни требует значительных инвестиций. Чтобы построить максимально точный финансовый прогноз, вам нужно подумать об оборудовании, необходимом для открытия кофейни, например:

.
  • Необходим ремонт помещения
  • Мебель: столы, стулья, прилавки и, возможно, уличная мебель
  • Оборудование: кофеварки, посуда, посудомоечная машина, кассовые и карточные машины
  • Маркетинговые кроватки: вывеска перед магазином и стоимость создания веб-сайта
  • Инвентарь: кофе, чай, бумажные полотенца, чашки на вынос и продукты питания

Создайте бизнес-план своей кофейни онлайн!

Думаете, ваша кофейня может быть прибыльной? Узнайте, как с бизнес-планом!

6.Создайте план найма для вашей кофейни

Что касается вашего плана найма, то количество людей, которых вы решите нанять, будет зависеть от размера вашей кофейни.

Вам, конечно, понадобится по крайней мере один обученный бариста, а также один или два сотрудника, которые будут принимать заказы и подавать еду и напитки клиентам.

В идеале вы должны нанять людей с опытом работы и явным интересом к кофе и гостеприимству, чтобы они могли подробно обсудить с клиентами ассортимент предлагаемого кофе и поделиться своей страстью к нему.

Вам также понадобится кто-то, кто будет заниматься маркетингом и администратором при открытии вашей кофейни. Между организацией платежной ведомости, отслеживанием запасов, ведением бухгалтерского учета и общением с клиентами — в этой области предстоит многое сделать.

Чтобы сбалансировать нагрузку, вы можете делегировать часть работы бухгалтерской фирме или маркетинговому агентству.

Если вы все же пойдете по этому пути, обратитесь к нескольким профессионалам за расценками. Убедитесь, что вы оцениваете эти расходы как можно точнее и выбираете лучшее предложение для вас.

7. Изложить маркетинговый план кофейни

Как и в любом бизнесе, искусство привлечения клиентов сводится к тщательно разработанному маркетинговому плану. В этом плане будут перечислены все маркетинговые действия, которые вы хотели бы реализовать для привлечения клиентов и, на втором этапе, для повышения их лояльности.

Итак, сначала обдумайте действия, которые позволят вам сделать вашу кофейню известной и создать ажиотаж вокруг ее открытия, будь то платная реклама в местной газете или провокационная кампания в социальных сетях.

При открытии кофейни вам придется подумать о том, как повысить лояльность клиентов.

Создание карты лояльности — отличный способ превратить разовых клиентов в постоянных, а создание веб-сайта демонстрирует различные виды кофе, которые вы предлагаете, а также любые рекламные акции на этой неделе.

Вы также можете рассмотреть возможность создания системы «нажми и забери», с помощью которой покупатели смогут сделать заказ онлайн и забрать чашку кофе или закуски в магазине. Такая схема будет хорошо работать среди близлежащих офисных работников или студентов.

Информационный бюллетень — еще один отличный способ поддерживать связь с вашими клиентами. Информируйте их о последних новостях о ваших поставщиках и о процессе получения вашего кофе.

Стоимость этих действий различается, и некоторые из них могут быть более успешными в привлечении клиентов, чем другие, поэтому, прежде чем открывать кофейню, найдите время, чтобы протестировать различные маркетинговые действия и сосредоточьтесь на тех, которые оказались наиболее эффективными.

8. Написать бизнес-план кофейни

Теперь мы подошли к этапу нашего руководства о том, как открыть кофейню, где мы должны заняться бизнес-планом кофейни.

Бизнес-план состоит из двух основных компонентов:

  • Финансовый прогноз, целью которого является выделение ожидаемой прибыльности бизнеса и первоначальных потребностей в финансировании.
  • Письменная часть, в которой подробно представлены ваш проект, команда, ваша бизнес-стратегия и ваши среднесрочные цели.

Бизнес-план — это документ, с помощью которого вы попытаетесь получить финансирование от своего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли составлять бизнес-планы, хорошим решением будет использовать наше онлайн-программное обеспечение для составления бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения имеет ряд преимуществ:

  • В процессе написания вы будете руководствоваться подробными инструкциями и примерами для каждой части плана.
  • Вас могут вдохновить уже написанные шаблоны бизнес-планов
  • Вы можете легко составить свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессионально отформатированный документ, готовый к отправке в банк.

Если вы заинтересованы в этом типе решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись в The Business Plan Shop сегодня.

Нужно немного вдохновения, прежде чем вы начнете писать свой собственный бизнес-план кофейни? Ознакомьтесь с нашим шаблоном бизнес-плана кофейни

9. Обеспечение финансирования кофейни

Как мы видели выше, инвестиции, необходимые для открытия кофейни, будут значительными.Однако, к счастью для вас, существует несколько решений для финансирования. К ним относятся:

  • Попытка получить кредит в банке или кредитном учреждении 
  • Обращение к частным инвесторам: вашей семье и друзьям или инвесторам-ангелам 
  • Запуск краудфандинговой кампании (также хороший способ заставить людей говорить о вас)
  • Обращение за государственной помощью для создателей бизнеса: в виде гранта или кредита под низкий процент

Полезные ссылки для открытия кофейни

Теперь вы знаете все, что нужно знать о том, как открыть кофейню.Мы надеемся, что вы нашли эту статью полезной.

Если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-планов

Знаете кого-нибудь, кто хотел бы открыть кофейню и кому может быть интересна эта статья? Поделись с ними!

7 способов сделать кофейню более эффективной

Кофе — ваша страсть, а собственная кофейня — ваша мечта.

Но, возможно, вы боитесь, что ваша мечта превратится в кошмар, потому что вы не знаете, как эффективно управлять кофейней. Как управляющий кафе, вы пытаетесь сбалансировать ожидания сотрудников и клиентов, и иногда они кажутся противоречащими друг другу.

Как сделать так, чтобы все были счастливы? Как сделать так, чтобы ваша кофейня оставалась прибыльной? Мы сузили список до семи советов, которые помогут вам создать более эффективную и прибыльную кофейню.

1. Отнеситесь серьезно к кафе руководству

Кофе может быть вашей страстью, но если вы управляете кофейней, управление кафе также должно быть вашей страстью.Вы не можете зарыться с головой в пакетик с кофе и надеяться, что магазин заработает сам. Вы должны научиться управлять кофейней.

  • Узнайте о различных стилях управления и честно расскажите о своих сильных и слабых сторонах.
  • Независимо от того, посещаете ли вы курсы или пользуетесь онлайн-ресурсами для менеджеров, узнайте, как стать хорошим менеджером.
  • Будьте доступны и выслушивайте опасения сотрудников. Примите справедливое решение и придерживайтесь его. Хотя вы не хотите терять сотрудника, вы также не хотите, чтобы проблема усугублялась, потому что в долгосрочной перспективе вы потеряете больше сотрудников.
  • Проводите регулярные собрания персонала для обсуждения политики и проблем, а также для общения, опробования новых продуктов и веселого времяпрепровождения в сплоченной группе.
  • Четко изложите должностные инструкции, ожидания и миссию. Запишите его, убедитесь, что ваши сотрудники прочитали и поняли его, и действуйте соответственно.

Четкое разъяснение того, что вы ожидаете от своей команды и почему, не решит каждую проблему, которая может возникнуть, но это абсолютный минимум основы, который вам нужен.

2.Ваша команда должна знать, что вы продаете

Вам недостаточно быть экспертом по кофе. У вас могут быть все знания о том, что вы продаете, все вкусовые примечания и отличные рекомендации для каждого ценителя кофе.

Ваши сотрудники тоже должны это знать. Когда клиенты задают вопросы или хотят получить рекомендации, ответы сотрудников должны быть полезными и знающими. Это означает, что вы должны не только обучать их и рассказывать им о вашем кофе, но и поощрять их регулярно пробовать ваши продукты.

Регулярная дегустация не только делает вашу команду более осведомленной, но и помогает им замечать изменения вкуса или качества раньше, чем это сделают покупатели. Это способ контролировать качество, а также сделать ваших сотрудников способными помогать клиентам.

Инвестиции в обучение ваших сотрудников — это инвестиции в ваш бизнес.

3. Покажите своим клиентам, что вы их цените

Дни благодарности клиентам являются обычным явлением во многих компаниях, и это отличный способ рассказать о новых продуктах и ​​услугах, а также отпраздновать сезон или праздник.

Но вы можете показать клиентам, что вы их цените, даже не устраивая большое мероприятие. Вот некоторые другие простые способы показать клиентам, как вы их цените:

.
  • Снижайте цену на вчерашнюю выпечку.
  • Предложите образцы своей продукции, чтобы рассказать клиентам о кофе.
  • Используйте карты лояльности, чтобы заработать бесплатные напитки.
  • Обеспечить бесплатный Wi-Fi.
  • Поставьте удобные стулья и даже книжную полку, чтобы клиенты знали, что им всегда рады.
  • Максимально используйте свое имя во время транзакции.
  • Спросите клиентов, что им нужно, и при необходимости скорректируйте свои предложения.

 Многие из них выполняют двойную функцию, увеличивая продажи для вас и заставляя клиентов чувствовать себя ценными.

Знаете, что не заставляет клиентов чувствовать себя ценными?

Когда сотрудники не смотрят им в глаза и не приветствуют их у стойки, чтобы дать им понять, что они будут с ними в порядке. Или, когда их не узнают как постоянных клиентов, у них холодный и безличный опыт транзакций, и они чувствуют, что сотрудники торопятся уйти, которые вытирают столы или моют полы вокруг них перед закрытием.

Если вы тратите время и усилия на мероприятия и практики, чтобы клиенты чувствовали себя ценными, вам также необходимо обучить своих сотрудников тому, чего следует избегать, иначе вы сведете на нет все свои усилия.

4. Покажите сотрудникам, что вы их цените

Ваша команда ценна. Стоимость замены работника, как во времени, так и в долларах, высока. Покажите им, что вы их цените:

  • Использование гибкого самостоятельного планирования везде, где это возможно, чтобы лучше контролировать баланс между работой и личной жизнью.
  • Позвольте им повеселиться с креативными баночками для чаевых, которые поощряют чаевые.
  • Празднование особых событий в их жизни.
  • Стимулирование хорошей работы и долголетия.
  • Хорошо платить и искать льготы для сотрудников, которые вы можете предоставить, вне зависимости от того, типичны они или необычны.

Есть много способов выразить признательность сотрудникам; Вы не можете сделать все, но вам нужно сделать что-то.

5. Будь настоящим третьим

Starbucks дал нам идею третьего места, места, которое не является домом и не работой, где-то в другом месте, где вы хотели бы проводить больше времени.Это место, где вы чувствуете себя желанными и удобными.

Как вывести свою кофейню на третье место?

Во-первых, клиенты должны чувствовать, что их ценят, о чем мы уже говорили. Но вы также можете сделать свой магазин более гостеприимным.

Измените обстановку, чтобы она соответствовала сезону и времени суток. Люди реагируют на сигналы окружающей среды, поэтому вы можете сделать свою кофейню более гостеприимной, изменив декор, освещение, музыку и даже меню в зависимости от того, что ваши клиенты испытывают в другом месте.

Содержите свой магазин в чистоте и обучайте своих сотрудников регулярно убираться в течение дня.

Третье место означает, что клиенты чувствуют себя в безопасности и приветствуются. Сделать это частью вашего типичного управления кафе поможет.

6. По возможности используйте автоматизацию

Брайан Джексон, владелец кофейной компании Mighty Missouri Coffee Company в Северной Дакоте, может подтвердить, как правильный инструмент автоматизации изменил ситуацию, когда дело доходит до планирования работы сотрудников и работы его кафе.

«Когда я работаю» помогло лучше объединить нашу команду в качестве универсального ресурса для общения членов нашей команды», — сказал он. «В нашей кофейне мы убрали надоедливые массовые тексты, чтобы всегда быть на одной волне».

Автоматизация экономит время и деньги и, как узнал Джексон, обеспечивает более тесную связь вашей команды. Есть несколько задач, которые вы можете автоматизировать:

  • Заказы на поставку — настройте автоматические повторные заказы на основе ваших исторических данных.
  • Торговая точка — используйте систему со встроенным наконечником.
  • Маркетинг в социальных сетях — планируйте на месяц вперед. Настройте маркетинг, купоны и специальные мероприятия на ближайший месяц и запланируйте размещение сообщений.
  • Планирование сотрудников — используйте такой инструмент, как «Когда я работаю», чтобы упростить составление графика работы и интегрировать его с вашими часами и платежной ведомостью. Кроме того, он поставляется с гибким самостоятельным планированием и позволяет сотрудникам менять смены самостоятельно, без необходимости приходить к вам.
  • Операционные процессы в кафе — инвестируйте в технологии, которые помогут вам в любой трудоемкой процедуре.

Автоматизация за кулисами дает вам время быть представительным на стойке регистрации, а это означает, что отказ от автоматизации напрямую влияет на качество обслуживания ваших клиентов и сотрудников.

7. Оптимизируйте зону заказа

У вас есть небольшое пространство и время, чтобы привлечь внимание покупателя, и это происходит, когда он делает заказ у прилавка. Вы можете оптимизировать эту область для получения максимальной прибыли несколькими способами.

  • Не заполняйте его слишком большим количеством знаков.Если слишком много всего можно увидеть и прочитать, клиенты отключают всю область.
  • Единственные вывески, которые вы должны иметь, должны быть профессиональными, легко читаемыми и понятными, содержать как можно меньше слов и указывать людям на то, что они заказывают напитки с высокой прибылью.
  • Размещайте в зоне заказа только товары с высокой прибылью. Предметы с меньшей прибылью, такие как пакеты с цельными бобами, можно разместить в другом месте.
  • Сделайте дополнения легко видимыми, чтобы ваши сотрудники могли продавать больше (например, спрашивать, не хотят ли они рогалика с кофе) проще и естественнее.

У людей ограниченная способность концентрировать внимание, а в часы пик зона приема заказов в кафе переполнена. Не усложняйте все, что указывает на максимизацию и оптимизацию продаж.

Используя все это, отслеживайте свои данные и планируйте соответственно.

Ваша кофейня генерирует много данных.

Часы пик клиентов. Текучесть кадров и невыходы на работу. Потраченный инвентарь. Популярные предметы. Действия, которые отнимают больше всего времени. Сезонные тенденции напитков.Предпочтительные продавцы. Распространенные конфликты сотрудников.

Вы отслеживаете такие данные? Есть ли у вас система управления кафе, чтобы отслеживать это? Трудно делать прогнозы или даже планировать месяц за месяцем, если вы не ссылаетесь на данные, которые уже сгенерировал ваш магазин. Это единственный способ узнать, что предпочитают ваши клиенты, какие расходные материалы вам следует заказывать и как работает ваш процесс найма.

Чем дольше работает ваш магазин, тем точнее будут ваши данные.Кофейня, управляемая данными, будет более эффективной и прибыльной, чем та, которая продолжает делать одно и то же, не обращая внимания на то, работает оно или нет.

Инструменты

, такие как «Когда я работаю», поставляются со встроенными информационными панелями и автоматическим отслеживанием данных о ваших сотрудниках и кадровых потребностях. Другие источники данных будут в ваших системах бухгалтерского учета и заказов. Периодически опрашивайте своих клиентов и читайте онлайн-отзывы, чтобы получить еще больше данных и повысить эффективность управления своим кафе.

Прежде чем зайти слишком далеко, важно определить, какие данные вы хотите отслеживать, и внедрить эти системы. Хотя существует множество общих советов, которые помогут вам начать работу, в конечном итоге именно ваши собственные данные укажут вам направление, в котором нужно двигаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.