Хлебный бизнес выгодно или нет: Страница не найдена — rubizinvest.com

Содержание

Страница не найдена — rubizinvest.com

Физлицам

Содержание1 Порядок признания гражданина банкротом: обзор основных положений1.1 Основания для подачи заявления о банкротстве

Бизнес

Содержание1 Каким бизнесом можно заняться летом: прибыльные идеи начинающим1.

1 12 лучших идей заработка летом1.2

ООО

Содержание1 Как закрыть ООО: этапы и порядок ликвидации, документы на закрытие ООО — Эльба1.1 1 шаг.

Открытие

Содержание1 Как открыть коллекторское агентство1. 1 Чем занимаются коллекторские агентства1.2 Какие документы должны предоставить коллекторы

Интернет

Содержание1 Мошенники в интернете и способы борьбы с ними1.1 Мошенничество через интернет — формы

Юрлицам

Содержание1 Сведения о ликвидации юридического лица1. 1 Почему должна публиковаться информация о ликвидации в СМИ?1.2

Страница не найдена — rubizinvest.com

Бизнес

Содержание1 Мини гусиная ферма — как заработать миллион на разведение гусей1.1 Видио человека из

Бизнес

Содержание1 Виды и размеры государственных субсидий для малого бизнеса1.

1 Законодательная база1.2 На какие нужды

Бизнес

Содержание1 Разведение баранов на мясо1.1 Выбор земельного участка1.2 Обеспечение кормами1.3 Дополнительный источник дохода1.4 Сбыт

Бизнес

Содержание1 Бизнес с Китаем: с чего начать и как преуспеть?1. 1 Как начать бизнес с

Интернет

Содержание1 Как стать организатором совместных покупок?1.1 Какие товары пользуются наибольшим спросом для СП?1.2 Кто

Интернет

Содержание1 Где бесплатно рекламировать свои услуги1. 1 1. Фриланс или Где стоит предлагать услуги в

Страница не найдена — rubizinvest.com

Открытие

Содержание1 Как открыть газовую заправку и сколько это стоит?1.1 Какие документы потребуются?1.2 Выбор участка1.3

Производство

Содержание1 Домокомплект из профилированного бруса: производство, разновидности и проблема выбора1. 1 О профилированном брусе1.2 О

Бизнес

Содержание1 Разведение гусей как бизнес: выгодно или нет — подробная информация + бизнес-план!1.1 Затраты1.2

Домашний бизнес

Содержание1 Выращивание улиток для ресторанов как бизнес1. 1 Реальный взгляд на рынки сбыта1.2 Организация бизнеса1.3

Физлицам

Содержание1 Как сделать электронную подпись в Москве: для ИП и физических лиц, документы, стоимость

Бизнес

Содержание1 Бизнес на разведении кошек с нуля. Пошаговая инструкция1.1 Выбор породы кошки1.2 Подготовка оборудования

Эпицентр К инвестировал в агронаправление 6 млрд грн

Магазин в деревне Здравствуйте дорогие друзья. Километра 2 от моего села есть еще одно село, небольшое, человек на , но там нет магазина, и поэтому все едут в мое село за продуктами. Если быть точнее то он там был, даже два раза открывали, но что-то не получилось у хозяина, и он его закрыл. А там, откуда моя жена 30 километров от моего села 4 километра от нее тоже есть такой себе хуторок, и там нет магазина, бедные люди лютой зимой ходят в село, 4 километра, чтобы купить хлеба. Раньше как было? Люди собирались, шли к тому, у кого есть автомобиль, платили ему за бензин, давали деньги на продукты и говорили, что кому купить. Этот человек ехал в магазин, покупал все, возвращался домой и раздавал, что кому надо было. Показать полностью.. Продажа баночного кофе!

Бизнес-план продуктового магазина: как с нуля открыть небольшой прибыльный магазин

У вас должны быть продукты повседневного спроса: Спросите себя: Проведите анализ ассортимента ближайших магазинов.

Нет смысла продавать только то, что есть у них. На их фоне нужно выгодно отличатся.

Маркетбары: как открыть бизнес на круглосуточной торговле алкоголем в .. — Торговля розничная хлебом и хлебобулочными.

Морозильный прилавок 2 долларов Кассовый аппарат около 90 долларов Качественные весы 50 долларов Электрическая мясорубка долларов Разделочный стол, разрубочная колода, топоры и ножи из высококачественной стали В общем, можно рассчитывать на сумму около 3 долларов. Если поставщик мяса не осуществляет доставку, добавляйте к расходам около долларов на транспортные расходы. Постарайтесь организовать пространство таким образом, чтобы возле прилавка была раковина.

Если на первом этапе средств не хватает, можно отказаться от разделочного оборудования и инструментов, и договориться о разделке с поставщиком. Сэкономить можно и на приобретении оборудования, бывшего в употреблении. Не жалейте средств на яркую и красивую вывеску. При правильном расположении она станет не только украшением, но и эффективной рекламой.

Кадры Для начала достаточно продавца и опытного мясника.

Как открыть пекарню с нуля?

Идеи бизнеса Как открыть палатку по продаже хлеба? Для того чтобы понять, как открыть хлебный киоск или магазин, необходимо тщательно спланировать все последующие действия. При правильно поставленных целях и задачах ларек будет стабильно приносить хорошую прибыль. Ведь хлеб — это продукт, который всегда пользуется спросом. Перед тем как открывать свой магазин , надо изучить будущий товар, познакомиться с возможными поставщиками и конкурентами, узнать список необходимых документов.

Возможно, при планировании этого бизнеса понадобятся соратники или помощники.

Лучшие бизнес идеи в Украине. Уникальная бизнес идея — залог успеха. Открытие салона красоты во все времена ситается очень модно и престижно. 70% украинцев ежедневно потребялют хлеб и хлебобулочные себе оборудование для торговли напитками и поштучными товарами.

Получить доступ Свой бизнес на продаже хлеба и выпечки для многих кажется простым и понятным. На практике же, все может оказаться не так радужно и просто… Начнем с конкуренции. В каждом городе, почти на каждой остановке есть точка про продаже хлеба и выпечки. Но и это еще не все. Хлебопекарные предприятия все чаще стали развивать собственные торговые сети по продаже хлеба и выпечки. И тут вы им точно не конкуренты, если собираетесь закупать продукцию у данных предприятий. Короче говоря, легкого старта ждать не приходится.

Чтобы завоевать доверие клиента, и переманить его у конкурента — нужно очень сильно постараться. Открытию бизнеса должно предшествовать грамотное маркетинговое исследование, анализ ближайших конкурентов, анализ их ассортимента и уровня цен.

Бизнес на выпечке — как открыть мини пекарню?

В программе 1С: УНФ заполним основные параметры по организации ИП: Параметры товаров номенклатуры Выпечка хлеба — производственный процесс, в котором закупаемые материалы ингредиенты расходуются на изготовление продукции. В результате завершения очередного производственного цикла у нас появляется товар хлеб , который мы реализуем нашим покупателям. Важно заранее знать нормы расхода на изготовление одной единицы или партии продукции.

Гербер М. Малый бизнес. От иллюзий к успеху. Ершов П.С. Сборник рецептур блюд на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: Профикс, Мачнев Е. Развлекупки. Креатив в розничной торговле. – СПб.: Питер,

Прочие расходы и расчеты Государственные санитарные правила Главным отличием этого бизнеса от прочих является его крепкая зарегулированность — в виде большого количества и строгости государственных санитарных норм, контролирующихся Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей Кабмин ликвидировал Госсанэпидемслужбу в мае года , координирующейся, в свою очередь, Министерством Здравоохранения.

Но никаких иных специальных санитарных и иных правил для мини-пекарен законодательство пока не знает. Тем не менее, согласно этим нормам в любом случае мини-пекарня не может состоять из одного помещения — сырье и работы с ним просеивание муки, например и выпечка должны располагаться в разных и, желательно, даже не в соседних помещениях: Отдельным должен быть и склад готовой продукции чаще всего, он же — упаковочное помещение.

Кроме того, необходимо и моечное помещение достаточно крупных размеров моются в пекарнях не только формы для хлеба, кассетные крепления для рядов этих форм, противни для выпекания и деки для транспортировки — но и целые пекарные тележки. Более того, водопровод и умывальники должны присутствовать во всех помещениях пекарни. Достаточно строги и высокотехнологичны требования, к вентиляции, освещению, пожарной безопасности, балансу влажности и температуры, особенно, в холодное время суток.

Наконец, пекарни категорически не могут располагаться в полуподвальных помещениях. Кроме того, строг и контроль за соответствием выпекаемых изделий выбранному хлебопроизводителями ГОСТу и прочим нормам, касающимся пищевой продукции. В связи с этим одним из оптимальных вариантов является аренда помещений под мини-пекарню в таких зонах: Большинство необходимых санитарных норм в этих случаях соблюдены и утверждены арендодателем.

Хлебное место: Как»социальные киоски» Кличко превратились в продовольственные кофейни

Почему так произошло, сколько будет стоить свинина и чего ожидать отрасли в дальнейшем, в материале для рассказал Николай Бабенко, гендиректор Центра повышения эффективности в животноводстве. По его убеждению, главная причина — в том, что малый, средний и даже крупный бизнес не развивается из-за отсутствия знаний, навыков и, как следствие, прибыли. Почему украинское свиноводство периодически оказывается убыточным?

Причин несколько. Основные из них — коррупция в закупках и равнодушие государства к защите отрасли. Последние три года были очень показательными.

В период с по год количество современных торговых центров выросло с 44 до который предлагают крупные розничные продуктовые магазины. а в частности хлеба – одного из важных элементов рациона питания в .. Туркменистан, Узбекистан, Украина, Филиппины, Финляндия, Франция.

Актуальные бизнес идеи для открытия бизнеса в Украине в году Лучшие бизнес идеи в Украине. Уникальная бизнес идея — залог успеха. Предлагаем список бизнес идей, которые пользуются популярностью и будут иметь перспективы роста в Украине в годы Каждый месяц в мире появляются новые бизнес-идеи и бизнес проекты, однако большинство из них в Украине либо невоплотимы вовсе, либо подходят лишь для городов миллионников — Киев, Одесса, Львов, Днепр, Харьков.

Как правило предпрниматели этих городов гораздо смелее и активнее внедряют новейшие тренды и запускают новые виды бизнеса с нуля. В этой подборке мы приводим пополняемый список бизнес-идей для создания бизнеса с нуля, которые пользуются популярностью у украинских предпринимателей в последнее время, осуществимы различных городах Украины и наверняка будут пользоваться спросом в годах. В среднем на каждые тыс. Причины популярности этого бизнеса очень просты: Суть проста: Посетители приходят, чтобы подышать воздухом, насыщенным солями, что позволяет им поправить здоровье и успокоить нервы.

Разумеется, чтобы гости пришли к вам и со спокойной душой отдали вам деньги за воздух, пещеру необходимо красиво оформить. Маникюрная студия Мода на профессиональный маникюр все прочнее закрепляется среди женского населения страны и становится повседневной нормой. Как следствие этой тенденции — растет число специализированных маникюрных салонов, которые позволяют делать маникюр быстро, качественно и при любом бюджете.

Бизнес-план магазина продуктов

Рыночная корректировка цен. На установление цены хлебобулочных изделий влияют 4 основные фактора: В данном случае спрос на хлеб определяется, как удовлетворительный.

Как бывший банкир развивает бизнес по продаже памперсов. Сейчас в Новосибирске у нас работают 3 розничных и интернет-магазин «Памперсок », Памперсы — ходовой товар, как хлеб и молоко, купить их можно везде. Задумывая открыть свой бизнес, посмотрите на другие.

Читайте также: Бизнес-план цветочного магазина с расчетами, как открыть магазин цветов в году Для максимального комфорта можно оборудовать одну или несколько душевых кабин для сотрудников. Это особенно актуально, если работать пекарня будет полный день или в ночную смену дополнительно. Открытие пекарни всегда сопровождается проверками надзорных служб. Больше всего их интересуют условия, созданные в производственном цехе.

Он должен удовлетворять следующим требованиям: Пожарная служба проверяет состояние стен и потолков. Потолки обязательно белятся, а стены окрашиваются или обклеиваются керамической плиткой. При аренде помещения лучше искать площади с готовой отделкой, канализацией и другими удобствами. Тогда получится сэкономить на ремонте пекарского цеха. Производственное оборудование Главной статьей затрат при открытии пекарни является закупка оборудования.

Выгодный бизнес — разъездная торговля

Заключение пожарной инспекции. Помещение под пекарню Вероятно, помещение можно отнести к ключевым факторам открытия собственной мини-пекарни. На начальном этапе лучше всего подыскать уже готовое к работе помещение, в которое достаточно будет завезти соответствующее оборудование. В качестве приемлемого варианта можно говорить о помещении под пекарню в аренду на территории магазина или дома. Для этого потребуется заключить договор о совместной деятельности. Выгода состоит в следующем:

Изменения налогов · Налоги в Украине Налог на доходы физлиц Расчет и . Торговля хлебом и хлебобулочными изделиями включает в себя Открыв розничный магазин — это самый дорогой вариант, но в то же Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес.

Подсчет инвестиций и ожидаемой прибыли. Необходимые шаги для получения разрешения на ведение бизнеса До того как начнет работать киоск, нужно будет урегулировать некоторые вопросы с органами местного управления, а именно: Выяснить, где вы имеете право на расположение торговой точки согласно действующим законодательным правилам. Согласовать выбранное место для киоска с местным отделом градостроительства и архитектуры. Взять разрешение от пожарной службы и отдела торговли.

Также для ведения предпринимательской деятельности необходимо будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем в органе Федеральной налоговой службы и получить санитарно-эпидемиологическое заключение в органах Роспотребнадзора. Возможно, потребуется заключить договора на утилизацию ламп из ртути и на вывоз мусора. Выбор места для торговли Хлеб покупают как в дневное, так и в вечернее время, особенно возвращаясь домой после рабочего дня. Поэтому оптимальным вариантом для месторасположения киоска будет спальный район с постоянной проходимостью людей.

Также хорошим выбором для установки киоска будет территория, находящаяся поблизости с остановками общественного транспорта и рынками. Чем больше людей будут проходить около хлебного киоска, тем выше вероятность увеличения выручки от реализуемой продукции. Что же касается приобретения киоска, то поначалу можно будет купить бывший в употреблении ларек, например, если найдете владельца, который закрывает собственную торговую точку.

В этом случае все расходы за демонтаж и транспортировку, возможно, придется оплачивать вам. Если же финансовое положение позволяет, то можно будет приобрести новый киоск.

Бизнес на хлебе и круассанах (рецепт Франс.уа)

Хлебный бизнес

Концепция булочных-кондитерских прижилась не только в Европе, но и в США, где работает одна из самых успешных хлебных сетей – Panera Bread. Хлеб всему голова на любом континенте, главное – правильно организовать бизнес. В этом номере мы продолжаем обзор этого сегмента рынка общепита с помощью наших европейских и американских коллег.

Страны Бенилюкс

Когда в 1990-х гг. в Голландии стало модным ходить в рестораны и кафе, некоторые булочные начали продавать булочки и сэндвичи, нередко с натуральным кофе и соками. И, надо сказать, весьма успешно, особенно в торговых центрах и других людных местах. Этот пример вдохновил многих на открытие семейного бизнеса. До той поры Голландии была знакома лишь формула традиционной булочной наподобие известных амстердамских Van Dobben и Broodje van Kootje, ассортимент которых до сих пор сводится к свежим булочкам с начинкой из сыра, мяса и паштета и голландским крокетам из телятины.

Яркий пример процветающей хлебопекарной концепции – брэнд Bakker Bart, созданный Бартом ван Эльсландом, ставшим со своим кафе-мороженым Australian Homemade движущей силой сегодняшнего голландского фудсервиса. Центральная пекарня близ Ниймегена и более 120 расположенных по всей стране торговых точек были в 2002 г. проданы итальянской многонациональной продовольственной группе Barilla за 1,8 млрд евро, которая в начале нынешнего года перепродала Bakker Bart голландской инвестиционной группе Gilde.

Универмаги Vroom & Dreesmann продают внушительное количество хлебобулочных изделий через свои рестораны La Place. На нижних этажах 18-ти крупных магазинов этой марки также разместились булочные Le Marche, торгующие на вынос хлебом, пиццей, французскими кишами, выпекаемыми здесь же в открытой пекарне. Кроме того, в 47 универмагах через окно на улицу торгуют выпечкой и соками точки Le Marche Panini’s.

Simply Bread – булочная в Маастрихте, где в интерьере цвета зеленого яблока гости могут заказать приготовленные из натуральных ингредиентов булочки, сэндвичи, бублики, салаты, кофе и свежевыжатые соки. Simply Bread стремится использовать биологически и экологически чистые, а также вегетарианские продукты. Кроме того, булочная обеспечивает завтраками постояльцев расположенного по соседству отеля Bergere.

Delifrance – гастрономический бутик и ресторан французской компании Grands Moulins de Paris, международного оператора мукомольной и хлебопекарной промышленности. Основной бизнес – продажа классических французских сэндвичей и круассанов, изготовляемых на месте. В Нидерландах Delifrance владеет 66-ю точками Boulangerie et Cafe Francais, половина которых – рестораны с посадочными местами и прилавком для торговли на вынос, другая половина – Delifrance Corners (концепция «магазин в магазине»), в основном расположенные на станциях техобслуживания Esso. В Бельгии Delifrance управляет 28-ю предприятиями, главным образом ресторанами, а также расположенными в аэропортах, на вокзалах и в развлекательных центрах магазинчиками Delifrance Corners и киосками.

Le Pain Quotidien (LPQ) – пионер этого формата булочных-кондитерских на континенте. Сейчас сеть насчитывает 22 точки в Бельгии, 13 во Франции, четыре в Швейцарии и десять в США, кроме того работают филиалы в Италии, Великобритании, Кувейте и Ливане. Сеть была основана в начале 1980-х гг. брюссельским шефом Аленом Кумоном, и поначалу заведения носили название Het Dagelijks Brood («Хлеб наш насущный»). Сейчас во фламандской части Бельгии несколько точек еще носят старое имя, но скоро их переименуют в Le Pain Quotidien. LPQ сочетает булочную и предприятие общепита, предлагающее в основном холодные блюда – от всевозможных завтраков до выпечки, салатов и иногда супов.

Бизнес LPQ вращается вокруг знаменитого дрожжевого хлеба домашней выпечки. В ассортименте заведений булочки, багеты, круассаны и кондитерские изделия, а также некоторые розничные продукты (чай, мед, варенье, оливковое масло и т.д.), большая часть которых производства LPQ. В центре отделанного деревом помещения в деревенском стиле установлен громадный табльдот. Во время завтрака на столы бесплатно выставляется большой выбор сортов варенья. Обычно открытые с 7.00 до 19.00 головные точки приносят семизначный годовой доход. На протяжении многих лет деловым партнером LPQ была бельгийская хлебопекарная группа Van de Kerkhove. Брэнд продолжает развиваться, особенно активно во Франции и США. В планах компании дальнейшая глобализация посредством франчайзинга.

Франция

Во Франции старый добрый бутерброд стал источником немалого дохода и для мелких частных булочных, и для крупных сетей. Согласно исследованию, проведенному группой NPD, по итогам первого полугодия 2005 г. доля сэндвичей в обороте национального рынка фаст-фуда составила 11,2% и, соответственно, 4,2% в общем обороте французского общепита (это 1,1 млрд евро в год!).

Национальный хлебопекарный лидер Paul уловил перспективную тенденцию еще 18 лет назад, открыв в нескольких своих булочных прилавки-бутербродные. «Чтобы ускорить развитие сети, мы применили принцип франчайзинга», – рассказал Сандрин Хюге, директор по связям с общественностью Paul. Из 280 точек компании 80 в ближайшее время начнут работать по франчайзинговой модели в городах с населением более 80 тыс. жителей. Для населенных пунктов меньшего размера Paul разработал проект Saint Preux, не предусматривающий ресторанное обслуживание.

Всего за год оборот группы вырос на 3%, достигнув в 2004 г. 36 млн евро. Paul – крупнейший игрок на рынке. Компания была основана в Лилле еще в 1889 г. и она свято чтит свои корни – традиционное искусство профессиональных пекарей, с презрением отвергнувших использование замороженного теста. На руку операторам в этом сегменте играет тот факт, что потребительский интерес к хлебобулочным изделиям в последнее время стал расти после долгого спада спроса. «Пишущие для женских журналов диетологи наконец признали, что не следует исключать хлеб из дневного рациона», – рассказал Сандрин Хюге.

Львиную долю оборота в Paul составляет французская выпечка, а также традиционные завтраки. Средний счет – 8 евро. Объем продаж компании составляет шестую часть объема продаж всего французского общепита.

Группа Le Duff – второй по величине игрок на французской хлебопекарной сцене – имеет 296 точек под марками Brioche Doree и Fournil de Pierre. Товарооборот компании – 180 млн евро. Брэнду Brioche Doree в период до 2010 г. предстоит удвоить масштабы своего национального присутствия, поэтому компания делает серьезную ставку на франчайзинг.

Интересно, что концепция Brioche Doree взросла на чуждой почве: глава компании Луи ле Дюфф, по его признанию, в 1970-х гг. вдохновился идеей заведений, работающих в Канаде. Концепция работает в двух форматах: Brioche Doree Express – точки продажи на вынос и Brioche Doree – классические кафетерии. Перед сетью поставлена задача добиться годового оборота 630 тыс. евро.

Независимые местные операторы, так же как и крупные брэнды, осознали преимущества торговли сэндвичами и выпечкой. Чтобы выгодно отличаться от конкурентов, cерьезные игроки на рынке занялись пересмотром продуктовой линейки и дизайна помещений. Так, булочные Paul вскоре порадуют посетителей порционным мороженым собственного производства и некоторыми горячими блюдами. Заведения Brioche Doree ежегодно обновляют около четверти своего ассортимента. Специально для женской аудитории предназначены легкие салаты.

Сэндвичи во Франции

Годовой объем продаж сэндвичей – 1,2 млрд штук

Количество ресторанов быстрого обслуживания, предлагающих сэндвичи и выпечку – 1308

Сэндвичей на основе традиционного багета – 60%

Сэндвичей с ветчиной – 30%

Удельный вес булочных в обороте бутербродного рынка – 44%

(для сравнения: торговые автоматы – 18%,

супер- и гипермаркеты – 8%,

станции техобслуживания – 8%).

Источник: www.club-sandwich.net

Испания

О сегменте булочных-кондитерских на испанском рынке можно говорить лишь начиная с 1990-х гг. Именно тогда традиционные булочные начали предлагать услуги общепита. Первыми стали Пере Галес (El Moli Vell) и Ксавье Парера (Bopan). Используя полуфабрикаты теста, эти два оператора организовали круглосуточную выпечку хлеба, воспринимаемого потребителем как свежий, открыли в людных местах множество точек и расширили ассортимент предлагаемых продуктов (в том числе за счет кофе и прохладительных напитков).

Современные технологии замораживания теста позволяют успешно производить из него до 135 сортов хлеба. Благодаря этому рынок стремительно заполнился людьми, которые компенсируют отсутствие серьезных хлебопекарных навыков энергией и средствами: сегодня этого вполне достаточно для быстрого развития сегмента булочных-кондитерских.

И все-таки настоящие булочные, где тесто по-прежнему замешивают профессиональные пекари, еще встречаются кое-где в крупных городах. Большинство из них за последние пятнадцать лет расширили и ассортимент, и торговую площадь, добавив к ней несколько квадратных метров, чтобы разместить желающих перекусить на месте.

В сегодняшней Испании, стране с 41-милионным населением, сегмент булочных-кондитерских развивается динамично. По данным Министерства сельского хозяйства страны, потребление хлеба вне дома возросло в 2004 г. на 9%, достигнув 410 млн кг. Для сравнения: уровень домашнего потребления хлеба не превысил прошлогодней отметки в 1,97 млн кг. Затраты на хлеб в 2004 г. также выросли по сравнению с 2003 г. на 10%, составив 6% от общих расходов на еду. Но по сравнению с аналогичными немецкими, итальянскими и французскими показателями, этим цифрам есть куда расти.

Все шесть лидеров рынка являются дочерними компаниями промышленных производителей хлебопекарных изделий: Пере Галес, собственник побившего все количественные показатели El Moli Vell, также владеет 58% акций компании Europastry – лидера испанского рынка хлебных полуфабрикатов. Сейчас основанный в 1863 г. семейный бизнес управляет сотней точек (из них 70 работают по франчайзингу), которые можно разделить на три группы: мелкие лавочки, заведения среднего размера с зоной общепита и крупные головные предприятия. Ассортимент включает до полусотни сортов домашней выпечки, а с недавнего времени также и качественные сэндвичи, легкие салаты. До конца 2005 г. компания планирует открытие 15-ти новых точек.

В настоящее время большой популярностью пользуется новый франчайзинговый проект компании Baguettelle. Заведения Oriopan, принадлежащие компании Adipan, действуют главным образом в районе Мадрида, а брэнд Horno de San Brandan, детище хлебопекарного производителя Ipasa, известен прежде всего в провинции Ла Коруна.

К игрокам среднего размера, большинством которых управляют пекари и кондитеры-профессионалы, относится El Fornet d’en Rossend – булочная-кондитерская и кафетерий с богатым ассортиментом и маленькой барной секцией. Всего в Барселоне работает 11 заведений этой марки.

Упоминания заслуживает и концепция Bopan – четыре точки в центре столицы Каталонии. Там предлагают гурманам хлеб домашней выпечки, закуски из теста, небольшой выбор пиццы и салатов, а также искусно украшенные кондитерские изделия. Магазинчики состоят из прилавка, небольшой зоны для гостей и торгующего вареньем и прочими сладостями отдела.

Кроме того, многие европейские компании, включая Holder с их концепцией Paul (работают по франшизе Elior) и Banette и Delifrance, принадлежащие Les Grands Moulins de Paris , тестируют свои концепции на испанском рынке, что обостряет конкуренцию. Теперь хлеб и его производные все больше воспринимаются в Испании не просто как дешевая и разнообразная пища, но и как важная составляющая здорового и сбалансированного рациона. Все это создает дополнительный спрос.

Таким образом, никого не удивляют оптимистичные прогнозы экспертов относительно будущего испанских кафе-кондитерских. Согласно компании BFS, эксперту в области изучения возможностей рынка, и испанскому Институту хлебного искусства (Instituto del Bocadillo y de las Artes del Pan), принципы высоких продаж остаются незыблемыми: видимое и воспринимаемое на вкус качество, широкий выбор и постоянное новаторство.

США

Популярность булочных-кондитерских на американском континенте по-прежнему растет. Стартовав несколько лет назад в Нью-Йорке и других мегаполисах, эта тенденция сегодня распространяется со сверхъестественной быстротой, захватывая сельские районы страны.

Объем хлебных продаж в Америке в последние годы снизился в связи с популярностью диеты Аткинса, однако эксперты-маркетологи полагают, что в начале 2005 г. увлечение здоровым питанием достигло своего предела. Основанная в 1989 г. доктором Аткинсом компания Atkins Nutritionals в августе этого года лишилась своих позиций. «Выпечка хлеба снова становится прибыльным делом», – считает Брюс Бромберг, вместе с братом Эриком владеющий нью-йоркской Blue Ribbon Bakery и недавно открывшимся магазином при ней.

Для большинства американцев качественный хлеб – это свежий хлеб в европейском стиле. Ключ к успеху для пекарен – разнообразие и специальный ассортимент. Продаваемый по цене от $5 до $6 за штуку (примерно в два раза дороже порции обычного хлеба) фирменный хлеб обладает богатой текстурой, уникальным ароматом и, как правило, толстой хрустящей корочкой, скопированной с продукции европейских коллег по цеху. Эти виды хлеба появились в продаже в Нью-Йорке несколько лет назад, а сегодня продаются по всей стране. Ньюйоркцы всегда очень серьезно относились к своему хлебному рациону. Возможно, это связано с европейской ментальностью города, но не исключено, что и со знаменитой страстью жителей Нью-Йорка к провозглашенному главным городским хлебом бублику. В дорогом магазине Dean & Delucaможно выбрать хлеб не менее чем из 17-ти разных пекарен. В меню многих ресторанов сортов хлеба бывает больше, чем напитков, а за бранчем в нью-йоркском Balthazar клиенты могут всего за $14 (столько же здесь стоит гамбургер) заказать целую корзину разного хлеба, в том числе шоколадный хлеб, хлеб с клюквой и изюмом, дрожжевые французские булочки, чабатта и багеты.

Неудивительно, что мелкие европейские сети находятся в авангарде переживающего подъем американского хлебопекарного сектора. На гребне волны сейчас труднопроизносимые для американца названия Au Bon Pain или Le Pain Quotidien. Противопоставляя себя классическим американским сетевым закусочным, булочные-кондитерские продают хлеб и выпечку также и на вынос. Большинство предприятий этого типа предлагают расширенное меню, включающее салаты, супы и десерты. Некоторые содержат пекарню в помещении торговой точки или даже ресторан полного цикла обслуживания, что дает возможность позиционировать себя в качестве французских бистро-закусочных, торгующих красным вином, сыром и свежим хлебом.

Между тем концепции разного типа начинают смешиваться. Почти все закусочные и экспресс-рестораны расширили свое меню за счет супов и салатов. Качественные сорта хлеба – еще один секрет двузначного прироста прибыли таких крупных сетевых закусочных, как Subway, Quiznosи Blimpie. В основе их новых предложений – хлеб из муки грубого помола, итальянские панини и лепешки.

Серьезный стимул для включения в меню домашней выпечки – ее цена. «Продавая высококачественный хлеб, повышаешь и доход!» – считает Скотт Хью, вице-президент по маркетингу состоящей из 250 точек сетевой закусочной Bruegger (Берлингтон, Вермонт). Сэндвич из выпеченного на месте хлеба прибавляет до 90 центов к его стоимости. «Сегодня бутербродный бизнес немыслим без использования фирменного хлеба», – уверен Хью.

Часть булочных-кондитерских провела перепланировку помещений, выделив площадь для сэндвич-баров по системе «магазин в магазине». Ярким тому примером является Cafe Europa на Манхэттене. Прежняя булочная-кондитерская расширила свое головное заведение напротив Карнеги-Холл сэндвич-магазином самообслуживания, который торгует в основном на вынос. Другим важным изменением стало превращение сидячей зоны в полноценный ресторан средней ценовой категории.

Аналогичную трансформацию претерпело и заведение Au Bon Pain. Хотя бостонская сеть предлагает удобно разместиться в своих 230 уютных точках, основной доход ей приносит торговля сэндвичами на вынос. Одна из причин такой популярности – огромный выбор домашних багетов и тонких батонов – фиселей. Фирменное меню Au Bon Pain обогащается новым сортом хлеба каждые несколько недель. «Продукция пользуется устойчивым спросом, – рассказал вице-президент по маркетингу Джим Фишер. – За прошлый год объемы хлебных продаж утроились, одновременно выросли и продажи сэндвичей».

Одно из последних открытий в категории булочных-кондитерских в США – французская сеть Paulс 40 видами выпекаемого на месте хлеба, запустившая свою точку в Майами в марте нынешнего года. Владимир Альфа, директор американского отделения Paul USA, планирует до конца года открыть десять точек, которые, как ожидается, принесут компании от $15 до 20 млн. Paul идет по стопам бельгийской сети Le Pain Quotidien, которая открыла свой первый в Америке ресторан в 2001 г. в Нью-Йорке, а сейчас управляет 15-ю расположенными по всему континенту точками.

Новые европейские булочные-кондитерские вступили в острую борьбу с существующими американскими, но победить лидера на рынке Panera Bread (795 точек) чрезвычайно сложно. Согласно новейшему отчету в итогах второго квартала, прирост доходов компании составил 33%, чистая прибыль выросла на 61%, причем не только за счет открытия новых заведений: рост продаж существующих точек компании составил 8%.

Если Panera Bread верна своему американскому имиджу, ряд ресторанных брэндов, напротив, пытаются уловить европейские тенденции. Группа компаний New World Restaurants, которая владеет брэндами Einstein Bros. Bagels, Noah’s, Manhattan и Chesapeake, сейчас преобразовывает Einstein Bros. Bagels в Einstein Bros. Cafes. Эти по-европейски уютные булочные предлагают клиентам широкий выбор выпечки и новый – а-ля Starbucks – ассортимент кофе.

можно ли сделать хлебный бизнес экологичнее

Экологичная упаковка – одна из самых спорных тем для экспертов-экологов и производителей пищевых продуктов. Хлебный бизнес — не исключение, ведь большую часть хлебобулочных изделий в нашей стране привозят в магазин уже завернутым в полиэтилен-пакеты или плёнку, которые используются, чтобы защитить продукт при транспортировке и повысить срок хранения. Однако почти весь этот упаковочный материал потом отправляется на свалку. Пообщались с производителями и продавцами хлеба в России и за рубежом, чтобы узнать, что они делают, чтобы сократить количество производимого пластика.

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «У нас нет статистики именно по пищевой промышленности, но примерно 700 000 тонн пластиковой упаковки извлекается из массы твердых коммунальных отходов за 1 год в России».

Для сравнения – это вес 3500 Боингов-747 с пассажирами и багажом на борту.

Финский эксперимент

В Европе «зелёный бизнес» давно в тренде. В Финляндии уже несколько лет успешно производят биоразлагаемые стаканы для кофе to go, трубочки для напитков и банки для косметики. Поэтому неудивительно, что именно финны изобрели первую упаковку для хлеба, которая полностью соответствует мировым эко – стандартам.

В феврале на полках финских продуктовых магазинов появился хлеб в инновационной обёртке, сделанной из овсяной шелухи.

Екатерина Кулиненко, директор по связям с общественностью «Фацер» в России:  «Овсяная шелуха — это побочный продукт производства овсяной муки. Зерно размалывается на мельнице «Фацер» в городе Лахти (Финляндия) в муку, мука используется для выпечки овсяного хлеба нашей компании. А шелуха используется в производстве упаковки для этого же сорта хлеба. Шелуха составляет 25% материала упаковки, которая выглядит как картон. И перерабатывается так же, как картон, то есть может быть использована второй раз.

Однако, если упаковка останется на природе или попадет в пищевые отходы, разложение (компостирование) произойдет естественным образом, так как она не содержит пластика. Красота этого проекта – в циркулярной экономике. И это часть программы «Фацер», которая включает три области: сокращение количества используемого упаковочного материала, повышение перерабатываемости упаковки и разработка абсолютно новых экологичных решений.

Над упаковкой из овсяной шелухи работали с 2018 по 2020 гг. учёные из Университета прикладных наук г. Тампере, Института природных ресурсов Финляндии и инициативная группа проекта «HerääPahvi!» форума Design Forum Finland. Затем подключилась компания «Фацер» вместе с Peltolan Pussi Oy и delfort Tervakoski Oy, чтобы сделать полученный продукт пригодным для использования в пищевой промышленности. Разработка велась ещё почти год.»

Новая эко-упаковка вызвала любопытство и поддержку со стороны покупателей и ритейла. Тем более, что на стоимость булки на полке магазина «овсяный» пакет никак не повлиял. Но в компании пока не могут оценить эксперимент с точки зрения бизнеса. Нужно посчитать, сколько будет стоить эта упаковка сама по себе, а не когда стоимость её производства «зашита» в стоимость исследовательского проекта.

Об экспорте эко-упаковки в Россию говорить тоже очень рано. Производить именно эти эко-пакеты в нашей стране не получится, так как здесь у «Фацер» нет мельниц, а значит, и сырья для производства. Впрочем, российские экологи такому повороту событий даже рады. 

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «Для того, чтобы эта упаковка разложилась, а не попала на полигон, нужно, чтобы в стране был налажен сбор и промышленное компостирование подобных упаковок. Чаще всего их собирают с органическими отходами. В России пока что не налажен сбор и переработка органических отходов — соответственно, такая упаковка скорее всего окажется на полигоне, где не сможет быстро разложиться из-за отсутствия доступа к кислороду и ультрафиолету.»

(Прим. ред. — недавно «Фацер» в Санкт-Петербурге начал наносить на упаковку хлеба стикеры с маркировкой «Годен до» и указанием на то, что пакет можно сдать в переработку. Стикер также изготовлен из полипропилена, поэтому пакет можно сдать на переработку, не отрывая его.)  

Росийские реалии

В России с эко-упаковкой начали экспериментировать ещё в 2018 году. В тот момент самым простым в переработке материалом считалась крафтовая бумага.

Алексей Лялин, управляющий ОАО «Владимирский хлебокомбинат», президент Российского Союза пекарей:  «Мы приобрели крафт-пакеты универсального размера с дизайном под батоны и буханки для наших «Булочных №1». Но примерно половина покупателей сразу на кассе просили привычный фасовочный пакет из полиэтилена. Хотя были покупатели, которые с удовольствием приобретали хлеб, упакованный в крафт-пакет. Правда, по их словам, хранение хлеба в такой упаковке не оправдало ожиданий : хлеб быстро высыхал, и в домашних условиях они предпочитали хранение в полипропилене или полиэтилене. Также существенно сказывалась разница в цене.

В 2018 году цена на крафт-пакет универсальный составляла 3,5 рубля за штуку с НДС, а обычный полипропиленовый пакет с фирменным дизайном «Золотой Колобок» стоил всего 13 копеек. Так что цена хлеба росла, на что сегодня наш потребитель хлебобулочных изделий реагирует очень болезненно.»

Сейчас бумажные пакеты и другие виды эко-упаковки на Владимирском хлебокомбинате почти не используются: хлеб на предприятии производится в масляных формах с использованием подсолнечного масла. Жирные пятна пропитывают упаковку, и изделие приобретает нетоварный вид. Альтернативу крафтовым пакетам найти пока не удалось.

«То, что сейчас предлагают к покупке производителям хлеба, нам в том числе, как эко-упаковку – это биоразлагаемые пленка. Но она слишком тонкая, и её невозможно использовать в цехе для машинной упаковки хлеба, — рассказывает  Лялин. «Второй вариант — это бумажные пакеты с визуальным окном. Оно из полимера! То есть покупатель должен дома разделить пакет на части, одну сдать как макулатуру, вторую – как полиэтилен. Для жителей провинции – это очень сложная задача!»

Москва не Россия

У москвичей и жителей Санкт-Петербурга больше возможностей заботиться об окружающей среде. Здесь система раздельного сбора мусора действует достаточно стабильно и проще всего сдать на переработку тот самый «неэкологичный» полиэтиленовый пакет.

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «Такая упаковка действительно может быть успешно переработана. Однако до переработчика она доходит не всегда, так как на территории России пока очень слабо развит сбор и сортировка данного типа упаковки. На сортировочных линиях мягкую пластиковую упаковку чаще всего не отбирают из-за визуальной схожести разных материалов, которые не могут быть переработаны вместе.  Сейчас мягкую полиэтиленовую (маркировки 2HDPE и 4LDPE) и полипропиленовую (маркировка 5РР) упаковку можно сдать почти во всех магазинах сети ВкусВилл, оттуда она поедет в Тверь на наш Завод Вторичных Полимеров. Также такую упаковку принимают в эко-центрах разных городов России, например, «Сборка» и «Собиратор» в Москве, «Переработкинская» в Санкт-Петербурге или «#Немузеймусора» в Екатеринбурге.»

К сожалению, сейчас в России всего 80 таких заводов, перерабатывающих пластик. Правда, к 2024 году планируется построить в три раза больше.

«Спасибо, пакет не нужен»

Самое экологичное решение в данный момент – отказаться от упаковочного пластика. Но это требует «открыто» хранить хлеб на продажу, что возможно только в фирменных магазинах рядом с хлебозаводом или небольших частных пекарнях. Очевидно, что цена такого хлеба будет гораздо выше средней.

Анна Цфасман, основательница сети экологичных кофеен FL/P в Москве, уже год работает именно для тех, кто покупает продукты с заботой об окружающей среде.

«Московская сеть экологичных кофеен FL/P появилась в 2020 году. Первые пять точек открылись до пандемии, а последнюю на данный момент, шестую, мы открыли летом, после первой волны. Наши клиенты — продвинутые люди, следящие как за своим здоровьем и благополучием, так и за окружающей средой. Изначально хлебное направление не являлось для нас приоритетным, но, не найдя подходящих поставщиков на рынке, мы начали выпекать хлеб самостоятельно. Позиций немного (цельнозерновой с семенами чиа (230 р. / 400 г), бородинский (250 р. / 400 г), луковый (230 р. / 400 г) и бриошь (600 р. / 600 г)), но в продаже постоянно есть свежий хлеб, он же используется и для тостов, которые люди едят в кофейнях. Для упаковки мы используем мягкие бумажные пакеты из переработанной бумаги без ламинации, пропиток, пластиковых вставок и т. д. — все, чтобы упаковка максимально просто разлагалась. Экологичная упаковка в среднем стоит в два раза дороже, чем обычная. Но надо иметь в виду, что концепция заведения и запрос аудитории предполагает максимальный отказ от использования упаковки. Мы это тоже учитываем, да и изначально сознательно пошли на большие издержки.»

Отечественной эко-упаковки пока нет

Похоже, совсем скоро всем российским производителям хлеба всё же придётся либо подыскать альтернативу привычной полиэтиленовой обёртке, либо поднять цену на свой продукт. Эксперты Руспродсоюза предупреждают о повышении цены на полиэтилен. С июня 2020 года она выросла на 25-30%. Главная причина – сырье для производства полиэтиленовой пленки и пакетов на российские заводы поставляется из Европы, где из-за пандемии были остановлены мощности. Теперь, когда локдаун постепенно заканчивается, поставки в Россию возобновились, но по гораздо более высокой цене.

Ранее мы писали: 

К пластику — без проактивности: российские покупатели недооценивают свою роль в вопросах упаковки

Хлебный диспетчер — «Московская гильдия»

Почему закрываются хлебозаводы

Более четверти века Юрий Менделевич занимается административной работой: возглавляет Московскую гильдию пекарей и кондитеров, является председателем Комитета по поддержке и развитию хлебопечения МТПП, весной занял еще и должность Общественного уполномоченного по вопросам пекарного и кондитерского дела в Общественном Совете при Уполномоченном по защите прав предпринимателей в Москве. Проще говоря, стал омбудсменом. Сам Кацнельсон с присущим ему чувством юмора назвал эту должность «хлебным диспетчером».

«В Москве более тысячи субъектов хлебопечения, в основном, это малый и средний бизнес, – рассказал он. – Интересы этих компаний я отстаиваю более 20 лет, знаю все насущные вопросы отрасли, поэтому с удовольствием и интересом согласился занять эту должность. О назначении проинформировали коллег на сайте breadbusiness.ru. Но пока обращений нет. С одной стороны – это хорошо, поскольку означает, что у коллег нет таких проблем, которые они не могут решить без посторонней помощи. С другой стороны, обидно, что коллеги, видимо, пока не понимают, что у них появился арбитр. Например, мое участие было бы своевременным и результативным, если бы к нам обратились участники конфликта на хлебокомбинате в Черкизово: там весной не платили зарплату и люди объявили голодовку. Во многих историях нужен медиатор, человек со стороны. Я точно помогу «отделить мух от котлет», понять, как двигаться дальше. У нас большой опыт практической помощи при рейдерских захватах, от мздоимства чиновников. Я за пекарей горой».

Кстати, недавно выяснилось, что еще один столичный хлебокомбинат – «Пролетарец» находится на грани закрытия. Объявление об этом появилось на днях на двери фирменного магазина у метро «Дубровка», изрядно переполошив местных жителей, привыкших ходить сюда «за хлебом по ГОСТУ». «У кризиса подобных предприятий есть одна фундаментальная причина: они работают по схеме, придуманной и запущенной 40–50 лет назад, – уверен Юрий Кацнельсон. – Да, при СССР эта экономическая модель работала. Но времена изменились! Сейчас продать за сутки 100-150 тонн хлебобулочных изделий (а это средний объем продукции у таких хлебокомбинатов) – нереально! Нет сети централизованного сбыта. Когда в стране провозгласили курс на капитализм, я уже тогда, ознакомившись с западным опытом, говорил, что надо ориентироваться на локальность. Когда один пекарь обслуживает 1000–2000 покупателей, а рядом через сто-двести метров работает его коллега».

К сожалению, тогда руководство отрасли к профессионалу Кацнельсону не прислушалось и продолжало тратить на поддержание доставшейся им инфраструктуры хлебозаводов колоссальные средства, которые при СССР компенсировало государство: это и содержание транспортного цеха, электричество, вода, персонал… В итоге, за последние девять лет рентабельность хлебозаводов, не менявших своих технологий, колебалась в районе трех процентов.

В какой-то момент всем казалось спасительной идеей выпускать полуфабрикат-заморозку, допекать на месте. Но потребитель видит разницу: хлеб, выпеченный по такой технологии, черствеет через три-четыре часа.

«Да, большие хлебозаводы – уходящая натура, и надо принять это хотя бы сейчас, – вздыхает Юрий Кацнельсон. – Конечно, грустно, ведь с ароматными теплыми батонами которых ассоциируется наше детство. У меня самого такие воспоминания: я жил на улице Горького, по соседству были две прекрасные булочные. Как и все советские дети, я съедал по пути до дома половину батона… Но это эмоции, а есть экономика. Крупнейших успешных производств на сегодняшний день немного. Они вовремя переориентировались – максимально автоматизировали производство, внедрили новые технологии. И часть продукции у них длительного хранения, а не классические 72 часа, как у советских хлебозаводов. И даже эти «кряхтят», пытаясь удержаться на плаву. Самым успешным из гигантов считаю «Звездный» в Останкино. Но я знаю, какой труд за этим успехом стоит. В какой-то момент всем казалось спасительной идеей выпускать полуфабрикат-заморозку, допекать на месте. Но потребитель видит разницу: хлеб, выпеченный по такой технологии, черствеет через три-четыре часа. Плюс чисто технологически, на заморозке нельзя выпекать крупные формы, только мелкоштучные. Этот метод эффективен для крупного общепита, когда надо, например, к утру выпечь тысячу булочек для столовой большого университет. Во Франции, кстати, булочная не имеет право называться «пекарней», если использует замороженное сырье. Эта технология имеет право на жизнь, но делать ставку на такую продукцию для большого завода было бы неразумно».

Что делает одни предприятия по выращиванию зерна более прибыльными, чем другие?

СУЩЕСТВУЕТ четыре ключевых фактора, которые отделяют 20% ведущих зерновых предприятий от остальной отрасли — и это мало связано с местонахождением или размером.

Проект GRDC, в ходе которого сравнивались данные более чем 300 сельскохозяйственных предприятий, показал, что ведущие предприятия Южного сельскохозяйственного региона Австралии стабильно сохраняют 30% оборота в качестве чистой прибыли.

Средняя рентабельность капитала для 20% лучших в Южном регионе составляет 8.5%, варьируясь от 13% в SA-Vic Mallee до 5% в викторианской зоне с высоким уровнем осадков.

В рамках проекта были определены четыре основных фактора прибыли, обеспечивающих долгосрочную жизнеспособность:

  • Оптимизация валовой прибыли (операционная)
  • Низкозатратная бизнес-модель (структурная)
  • Люди и менеджмент
  • Управление рисками

Именно взаимодействие этих четырех приводит к разным результатам по прибыли. Если один из этих четырех упущен из виду, в какой-то момент это поставит под угрозу потенциальную прибыль.

Оптимизация валовой прибыли

Выступая на конференции Growing SA 2017 в Хандорфе, консультант Rural Directions и руководитель проекта, Саймон Фогт , сказал, что ключом к оптимизации валовой прибыли является «оптимизация пирога доходов» за счет правильной модели доходов, но с затратами. -эффективная манера.

Саймон Фогт

«Максимизация доходности при нелепых инвестициях в переменные затраты не всегда эффективна», — сказал он.

«Оптимизация валовой прибыли — это получение правильной прибыли в зерновом бизнесе.Севооборот — это основа для построения модели дохода, позволяющей получить урожай без снижения урожайности. Так что отличная оперативность и агрономия.

«Речь идет о балансе без недисциплинированных инвестиций в химикаты и удобрения».

Недорогая бизнес-модель

Г-н Фогт сказал, что недорогая бизнес-модель, по сути, означает низкую структуру накладных расходов.

Это был ключевой драйвер прибыли, хотя требовалось много времени, чтобы откорректироваться, если требовалась корректировка.

«Если ваш бизнес не соответствует одному или двум критериям недорогой бизнес-модели, на корректировку может уйти пять, 10 или 15 лет», — сказал он.

«Если у бизнеса большой долг, это может быть 5, 10 или 15-летнее окно, в котором прибыль будет отдаваться сокращению основной суммы, чтобы перестроиться в отношении обслуживания долга».

Он сказал, что двумя большими «камнями», лежащими в основе низкозатратной бизнес-модели, являются использование оборудования и использование рабочей силы.

«В южной Австралии соотношение инвестиций в оборудование к доходу примерно равно 0.7: 1.0, и в идеале оборот составит 600 000 долларов на эквивалент полной занятости.

«Эти два эталона часто движутся параллельно, а не заменяют друг друга».

Г-н Фогт сказал, что производителям необходимо настроить модель дохода, чтобы оптимизировать доход, потому что оба эти показателя связаны с доходом.

Но достижение высокого уровня эффективности машин и трудовых ресурсов также требовалось за счет хорошего планирования, логистики и устранения узких мест.

Люди и менеджмент

Г-н Фогт сказал, что руководство привело к оптимизации валовой прибыли и использованию недорогой бизнес-модели.Также важны хорошие командные функции и передача навыков из поколения в поколение.

Он сказал, что это означает последовательное внедрение в разные сезоны и переменные условия.

«Лучшие 20% — абсолютное оружие для правильной реализации в различных условиях. Все сводится к людям и управленческой команде », — сказал он.

Управление рисками

Г-н Фогт сказал, что в сельском хозяйстве на засушливых землях существует целый ряд рисков, в том числе сезонный риск и риск ценообразования на сырьевые товары.

«Это означает, что каждому бизнесу необходимо понимать, каковы ключевые риски для их бизнеса, и смотреть, как снизить их экономически эффективным способом», — сказал он.

«Хорошее управление рисками часто сводится к сосредоточению внимания на вещах, которые находятся в пределах вашего контроля. Хотя мы не можем контролировать, сколько осадков мы получим в сентябре и октябре, мы можем контролировать севооборот, агрономию, оперативность и то, сколько сохраненной влаги в почве мы сохраняем в летние месяцы.”

Grain Central: получайте наши бесплатные ежедневные новости о растениеводстве прямо на свой почтовый ящик — Щелкните здесь

Он сказал, что еще одним элементом управления рисками является понимание сырьевого бизнеса.

«Каждый раз, когда мы добавляем маржу прибыли сырьевому бизнесу, мы снижаем общий профиль риска этого бизнеса. Мы можем увеличить маржу за счет оптимизации валовой прибыли или за счет более дешевой бизнес-модели. Бизнес становится более устойчивым к производственным или деловым потрясениям », — сказал он.

«Интересно, что первые 20% предприятий могут поддерживать прибыльность при ценах на дециль 2, тогда как среднему бизнесу требуется установление цен на уровне 5 децилей для поддержания прибыльности».

Универсальная емкость для повышения рентабельности

Г-н Фогт сказал, что у многих хозяйств имеется значительный внутренний потенциал для достижения более высоких уровней прибыльности за счет ресурсов, которыми они в настоящее время обладают.

«Причина, по которой мы можем быть уверенными в этом сообщении, заключается в том, что мы видим разрыв в прибыльности между 20% крупнейших предприятий и средним значением набора данных в 2,5–3,0 раза», — сказал он.

«Мы также видим, что в среднем обе группы предприятий имели одинаковый масштаб и подвергались воздействию одинаковых типов почв и сезонности осадков. Факторы, которые могут устранить этот разрыв в прибыльности, во многих случаях находятся под контролем производителя ».

Управленческие характеристики

Лучшие 20% производителей продемонстрировали следующие шесть управленческих характеристик:

  1. Системный фокус
  2. Вид «вертолета» под давлением
  3. Усвоение ключевых бизнес-решений и принятие на себя ответственности
  4. Сосредоточение энергии на том, что находится под их контролем
  5. Превосходная реализация
  6. Сильная наблюдательность

……………….

Rural Directions, https://www.ruraldirections.com/pages/home.php

Ссылка на проект GRDC RDP00013, «Интеграция технических данных и факторов прибыли для принятия более обоснованных решений»

Может ли местное зерно приносить прибыль?

За одну минуту один человек, управляющий комбайном промышленного класса через пшеничное поле, может собрать почти 1 тонну зерна — примерно столько еды, чтобы обеспечить достаточным количеством калорий четыре человека в течение года.За то же время калифорнийский фермер Рид Гамильтон, пробираясь через свое крошечное пшеничное поле в предгорьях Сьерра-Невады на своем комбайне All-Crop 66 1950-х годов, собрал всего 50 фунтов.

«Моя деятельность едва ли прибыльна», — говорит Гамильтон, который арендует участок земли площадью 30 акров в Грасс-Вэлли, недалеко от Сакраменто. Но он считает, что истощение нефтяных ресурсов — которые обычные фермы прямо или косвенно используют для производства синтетических удобрений, работы машин и ирригационных систем, получения материалов и доставки своей продукции по всему миру — делает промышленных производителей продуктов питания, которые в настоящее время кормят большую часть Америки, нерациональными, и он считает, что глобальный переход к системам производства продуктов питания на местном уровне неизбежен.

Гамильтон не одинок. Сотни производителей по всей стране бросили вызов силам экономики и условностей, открыв небольшие зерновые фермы и продавая свою продукцию на местных пекарнях и на фермерских рынках. «Пшеница, наконец, догоняет салат-латук и помидоры из семейных реликвий в местном продовольственном движении», — говорит Стив Джонс, селекционер пшеницы из Университета штата Вашингтон, чей департамент отправил семена семейных реликвий начинающим фермам от Лос-Анджелеса до Вермонта и Аляски.Но сможет ли местное зерно когда-нибудь быть таким же успешным и распространенным, как местные фрукты и овощи?

Мелкие фермеры, занимающиеся продажей зерна на местном уровне, сталкиваются с уникальными проблемами. Во-первых, местная пшеница и другие зерновые не имеют такой внутренней привлекательности, как местный салат и помидоры. Из-за своего вкуса местная продукция нашла рынок не только для ярых защитников окружающей среды: любой скажет вам, что местная, спелая сезонная клубника по вкусу намного превосходит несезонную клубнику, выращенную на гигантской, обширной традиционной ферме.Но в случае зерна различия во вкусе обычно незначительны, и можно с натяжкой утверждать, что то, как обращаться с зерном пшеницы, значительно повлияет на его вкус, когда он запечен в буханку хлеба. Местные фрукты и овощи можно собирать более свежими и спелыми, чем обычные продукты, поскольку последние должны выдерживать транспортировку по пересеченной местности или даже международные перевозки, но зерно, высушенное и упакованное в мешки, невосприимчиво к суровым условиям путешествия. Таким образом, происхождение риса или пшеницы из-за океана или через дорогу мало влияет на его вкус.

И все же, по иронии судьбы, местные зерновые, как правило, на на дороже, чем местные продукты, по сравнению с их аналогами в супермаркетах. Одна из причин этого — потребность в специализированном оборудовании, в значительной степени дорогостоящем и громоздком, для очистки и обработки зерна. При производстве большинства зерен необходимо удалить оболочку каждого семени в качестве первого шага при подготовке продукта к продаже. Центрифуга часто используется для отделения тяжелых ядер от легких корпусов, которые аспиратор может отсосать вверх и из кучи.Зерна также сортируются по размеру и качеству, а битые семена часто используются для домашнего скота. В конце концов, некоторые зерновые продукты перемалываются в муку, в то время как более крупный размер шлифовальных камней может привести к образованию «потрескавшихся» зерен. Хотя перерабатывающие предприятия промышленного размера доступны для обслуживания многих зерновых хозяйств в данном регионе, они часто требуют минимальных партий, которые не могут удовлетворить мелкие фермеры.

«Это сложно — отрасль не ориентирована на мелких фермеров», — говорит Дуг Мозель, выращивающий 50 акров зерновых и бобовых культур на сухих фермах примерно в 100 милях к северу от Сан-Франциско.Его ферма, которая существует уже четыре года и называется «Зерновой проект Мендосино», имеет собственное оборудование на каждом этапе процесса от посадки до помола. Но другие предприятия этого не делают, и горстка соседних фермеров привозит сырые семена в Мозель для переработки. Мозель и его соседи являются частью неофициального разрозненного коллектива, состоящего из нескольких десятков ферм Западного побережья, который называется «Зерноводцы Северного побережья». Члены обмениваются идеями, информацией, а иногда и семенами и оборудованием.

Экономия на масштабе — не единственное преимущество крупных зерновых хозяйств перед мелкими.Федеральные субсидии, которые служат щитом для крупных хозяйств от погодных условий или нестабильности на рынке, особенно затрудняют жизнь владельцев небольших ферм. С 1995 года производители таких товаров, как кукуруза, соя, пшеница, хлопок и другие основные культуры, собрали 172 миллиарда долларов. Эти выплаты пропорциональны размеру фермерских хозяйств, и за последние 17 лет только 10 процентов хозяйств-получателей получили около 80 процентов субсидий. Производители кукурузы получили примерно половину этих денег. При этом производители фруктов и овощей, как крупные, так и мелкие, получают непропорционально малую долю.

Субсидии компенсируют производственные затраты и позволяют крупным зерновым фермерам с комфортом подрывать конкуренцию между мелкими фермами за счет низких цен в супермаркетах, на которые сейчас рассчитывает большинство американцев. Такой порядок представляет собой постоянную и разочаровывающую проблему для многих мелких фермеров, как свежих продуктов, так и зерновых. Мозель, например, никогда не получал чек на субсидию от фермера, и его цены отражают это: его 100-процентная цельнозерновая мука продается по 2,19 доллара за фунт в местном продуктовом кооперативе — в два раза дороже товарной органической цельнозерновой муки, занимающей прилегающие территории. корзины в проходе для сыпучих продуктов.

Чтобы удержать цены на низком уровне и остаться в бизнесе, многие мелкие зерновые фермеры увеличивают свои доходы за счет выращивания фруктов и овощей, которые являются главной достопримечательностью большинства фермерских рынков. Если бы мелкие фермеры полагались исключительно на производство зерна, объясняет Джонс из Университета штата Вашингтон, им пришлось бы взимать еще более непомерную плату за свою продукцию. Поэтому вместо этого, говорит Джонс, некоторые фермеры получают большую часть своего дохода от продажи продукции, «и выращивают пшеницу только раз в несколько лет». Джек Лазор, владелец Butterworks Granary в Вермонте, выращивает около 200 акров пшеницы, кукурузы, ячменя и полбы, но оплачивает свои счета продажей молочных продуктов — еще одной популярной и модной категории фермерского рынка.Лазор говорит, что он «совмещает» свои зерна с молоком и маслом, которые он обычно поставляет в небольшие магазины натуральных продуктов и пекарни в своем районе. В самом деле, Лазор говорит, что он, «вероятно, не смог бы выжить только на зернах».

Если не брать в расчет экологические издержки крупного сельского хозяйства, гигантские зерновые фермы Great Plains невероятно эффективны. По данным отраслевой организации U.S. Wheat Associates, пшеничные фермы могут иметь площадь 2 000, 5 000 и 10 000 акров или больше, и в среднем они содержат только одного рабочего на 378 акров.Эти гигантские фермы, как правило, представляют собой монокультурные хозяйства, выращивающие только один сорт зерна, при этом все растения одновременно достигают одинаковой высоты и спелости — миллиарды клонов готовы для быстрого машинного сбора урожая.

Мелким фермерам практически невозможно конкурировать с этими хорошо отлаженными гигантами зерновой промышленности, сколько бы из них ни появлялось. Джон Навазио, старший научный сотрудник Альянса по органическим семенам в Порт-Таунсенд, штат Вашингтон, за последние полвека наблюдал огромный бум числа мелких зерновых ферм, но крупные фермы продолжают расти — эта тенденция, по его словам, « даже миллион ферм площадью 1 акр »не может компенсировать.Пока субсидии и ископаемое топливо облегчают жизнь крупным фермерам, выращивающим зерно, местные зерновые будут оставаться нишей.

И при этом необычайно дорогая ниша. В то время как те из нас, кто готов выложить 10 долларов за мешок муки или 5 долларов за буханку хлеба, могут интеллектуально понять преимущества покупки местных зерновых продуктов, выращенных на небольших фермах, наши вкусовые рецепторы не могут отрицать очевидное: хлеб, сделанный из местные зерна никогда не будут такими откровенными на вкус, как выращенная в саду клубника, спелый органический персик или только что собранный помидор из семейной реликвии.

Slate Покрытие пищевых систем частично стало возможным благодаря W.K. Фонд Келлогга .

***

Международная торговля зерном больше не прибыльна |

За последние несколько лет ABCD столкнулись с периодом высокой турбулентности, что привело к значительному снижению их операционной рентабельности, говорится в исследовании Unigrains, озаглавленном: «Международная торговля зерном: что ждет ABCD дальше?».

11 июня Unigrains организовала встречу за завтраком, чтобы обсудить изменения в бизнес-модели исторических международных компаний по торговле зерном — ABCD (ADM, Bunge, Cargill, Louis Dreyfus Commodities). Новое исследование группы экономических и стратегических исследований Unigrains было представлено Селин Ансарт и Анн Кудерк. Несмотря на прочную основу, за последние несколько лет ABCD столкнулись с периодом высокой турбулентности, что привело к значительному снижению их операционной рентабельности.В исследовании исследуются основные причины ослабления этих мировых гигантов торговли продуктами питания.

Стремясь восстановить конкурентоспособность, стабильность и прибыльность, ABCD провели серьезную трансформацию своей бизнес-модели. В исследовании подробно описываются стратегические варианты, которые появляются для каждого из них. В заключение, анализ направлен на оценку воздействия этих изменений на внешний вид и цели международной торговли сельскохозяйственными товарами. В нем также исследуются возникающие угрозы и возможности для всей цепочки создания стоимости агропродовольственной продукции с особым вниманием к французским компаниям.

Традиционно международные торговые компании получают прибыль от двух видов деятельности: коммерческой, предоставляя услуги, и спекулятивной, благодаря хорошему, а иногда и плохому рыночному выбору арбитражных операций. Согласно исследованию, несколько факторов в настоящее время способствуют снижению прибыльности:
• Около пяти лет назад международная торговля зерном вступила в фазу, характеризующуюся низкими ценами и волатильностью, которые ограничивают возможности арбитража.
• Новые технологии теперь обеспечивают широкий доступ к информации.В этом контексте торговые компании, которые до этого держались на шаг впереди благодаря своим «сенсорам» по всему миру, теряют ключевое конкурентное преимущество.
• В последние годы значительные инвестиции были вложены как в внутренние, так и в портовые силосы, а также в перерабатывающие мощности. Это привело к появлению избыточных мощностей в инфраструктуре и производстве и, таким образом, де-факто к падению прибыли.
• После финансового кризиса 2008 года и продовольственного кризиса 2011 года ряд государственных органов, включая США и Европу, приняли меры по ограничению спекулятивных движений на финансовых рынках при одновременном повышении их прозрачности.

Более того, политика снова выходит на первый план, бросая вызов свободной торговле и делая получение прибыли более неопределенным и менее арбитражным.

СЕКТОР СТАНОВИТСЯ ПОВЫШАЮЩИМ КОНКУРЕНТОМ
Исторические игроки включают компании, основанные в основном в 19 веке, так называемые ABCD и крупные японские конгломераты («сого шоша»). Сейчас появляются новые операторы с различными профилями и траекториями. К этим новым участникам рынка относятся:
• Компании, торгующие несельскохозяйственными товарами, переходят на сельскохозяйственную продукцию.В качестве примера можно привести Glencore с приобретением Viterra, а недавно и южнокорейскую Posco Daewoo с приобретением терминала в порту
на Украине.
• Азиатские компании с очень развитой моделью вертикальной интеграции, такие как сингапурские Olam и Wilmar. Другой пример — Cofco, китайский государственный конгломерат, образованный в результате приобретения исторических операторов Nidera и Noble.
• Сельскохозяйственные компании, занимающиеся разведкой и разведкой, которые по мере роста больше не нуждаются в посредниках: такие кооперативы, как CHS (США), Zen Noh (Япония), BayWa (Германия) или французская семейная компания Soufflet.

Новые угрозы появляются с оцифровкой торговли и растущими требованиями потребителей к прозрачности.

Появление цифровых технологий привело к появлению новых игроков, управляющих платформами, которые напрямую связывают производителей и пользователей. Хотя они имеют только местное влияние, они представляют угрозу:
• Немедленная, поскольку они конкурируют с ABCD в своей деятельности по созданию. Например, 12% североамериканского зерна сейчас продается через Farmlead, канадский онлайн-рынок.
• В среднесрочной перспективе, если они будут заинтересованы в международной торговле с помощью технологии блокчейн.

На другом конце цепочки создания стоимости клиенты торговых компаний стремятся удовлетворить растущий спрос потребителей на прозрачность цепочки поставок. Например, Nestlé недавно объявила, что будет раскрывать список поставщиков вместе с различными данными по 15 приоритетным товарам, то есть 95% ее ежегодных поставщиков сырья. Кроме того, все большее число производителей продуктов питания отдают предпочтение местным поставкам.

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ, СВЯЗАННЫЕ С МЕЖДУНАРОДНОЙ ТОРГОВЛЕЙ
Некоторые операторы больше не рассматривают международную торговлю как возможный основной бизнес. Они по-прежнему рассматривают его как необходимую основу для торговли готовой продукцией и полуфабрикатами, но только как часть вертикально интегрированной цепочки поставок. ABCD глубоко трансформируют свои бизнес-модели в этом направлении. Для других, в первую очередь для Cofco, основной целью своей международной торговой деятельности является обеспечение продовольственной безопасности для всей страны, т.е.е. Китай. Некоторые другие игроки по-прежнему верят в чистую международную торговлю сельскохозяйственными товарами как в самостоятельный бизнес. Для Glencore операционное превосходство должно быть достигнуто за счет присутствия во всех основных торговых потоках. В любом случае новые возможности теперь связаны с международной торговлей. Они позволяют трейдерам восстановить свои лидирующие позиции, создавая барьеры для входа. Последние тем более эффективны, что:
• Торговец позиционируется на нишевых или специализированных рынках, на которых цены на продукты имеют лишь несколько ориентиров, и
, где отношения в основном являются внебиржевыми,
• Он может предлагать индивидуальные услуги,
• И он может доказать, что его цепочка поставок устойчива и прозрачна.

Этот краткий обзор основан на исследовании, проведенном в июне 2019 года под названием «Международная торговля зерном: что дальше с ABCD?», Доступном в ограниченном доступе на веб-сайте www.unigrains.fr.

Как начать зерновой бизнес?

Знать, как начать зерновой бизнес — Индия — аграрная страна. 70% населения Индии занято в сельском хозяйстве. Сельское хозяйство — основное занятие жителей села. Сельское хозяйство Индии основано на сезонных сезонах.Если сезон дождей, то и земледелие тоже подойдет. В Индии производится много видов зерна, таких как пшеница, рис, бобовые и т. Д. Штат Уттар-Прадеш, Индия, является крупнейшим производителем пшеницы.

Только 2% пшеницы экспортируется в зарубежные страны, 98% остается внутри Индии. Пшеница и рис — это зерна, которые люди любят есть больше всего. Зернобобовые — самый необходимый дом для жителей Индии. Людям больше нравится есть бобовые. В Индии выращивают многие виды зернобобовых, такие как Урад Дал, Раджмаха, Мунг, Масур, Архар, Чана Дал и т. Д.Зерно — одна из важнейших потребностей человека.

Без зерна люди не могут выжить. Если человек хочет заниматься зерновым бизнесом, он получает от этого больше выгоды. Что бы ни случилось, зерновой бизнес — это такой бизнес, который никогда не прекращается, потому что без зерна человек не может жить.

Человек может жить без других вещей. Но не без крупинок. Когда мы начинаем какое-то дело, с ним возникают проблемы. Придется много работать. Время от времени приходится мириться с неудачей.Зерновой бизнес — лучший бизнес. Независимо от того, богат он или беден, всем для выживания нужны зерновые.

Прежде чем начать зерновой бизнес, нам нужно помнить о многом.

1. Выберите подходящее место для бизнеса

Выбрано первое место для открытия бизнеса. Чтобы начать бизнес из дома или купить где-нибудь другое место. Нам нужен склад для открытия бизнеса. Надо строить склад в таком месте, куда легко могут подъехать машины.Проблем с доставкой и переноской зерна быть не должно.

2. быть финансово сильным

Для открытия бизнеса нужны большие деньги. Иногда в бизнесе скорее убыток, чем прибыль. Также нам нужны здания, земля, техника, мебель и т. Д. Для бизнеса. Следовательно, чтобы начать бизнес, у первого человека должны быть деньги.

3. Прямой контакт с фермерами

Если мы хотим заниматься зерновым бизнесом, мы должны напрямую связаться с фермерами.Фермеры будут давать нам зерно по низким ценам, и мы можем получать прибыль, продавая его по более высокой цене.

4. Требуется регистрация GST и лицензия

Нам также нужен номер GST для ведения бизнеса, связанного с продовольственным зерном. GST не взимается с открытой чечевицы и неоткрытых цветов. 5% НДС взимается с продажи чечевицы хорошего качества и фирменной муки. Бизнес продовольственного зерна связан с пищевыми продуктами, поэтому продавцу продовольственного зерна также необходимо получить лицензию на питание, кроме того, необходимо также получить торговую лицензию от муниципальной корпорации, муниципалитета и т. Д.

5. Устройство зернохранилища

Перед тем, как начать зерновой бизнес, следует иметь в виду, достаточно ли места для хранения зерна. Для этого нужен большой склад. Размер склада должен быть большим. В Индии фермер много работает, зерна также в изобилии, но из-за того, что фермеры закрыты, он часто портится из-за дождя, что наносит фермерам большой ущерб.

6. внимание к чистоте

Зерно должно быть правильно расположено.Забота о чистоте Очень важно следить за постоянным на складе зерна. Зерна следует хорошо хранить в мешках. Крысы — самый большой враг зерна. Если крысы не позаботятся об уборке там, они испортят зерна, что приведет к их повреждению.

7. Информация о компьютере

В наши дни наступила эпоха компьютеров. Если вы знаете о компьютерах, вы также можете расширить бизнес по производству зерна с помощью компьютеров. На компьютере вы можете продвигать свой бизнес, создав отдельный сайт своего бизнеса под своим именем.Дилеры могут поговорить с вами об онлайн-бизнесе. В настоящее время оплата производится только онлайн, благодаря чему у вас не возникнет особых проблем. Вы можете ввести информацию о своей компании в Интернете.

8. Знание потребления зерна

Перед тем, как начать зерновой бизнес, вы должны знать, где потребляется больше всего продовольственного зерна. Можно сходить в любой отель или ресторан, чтобы узнать, сколько зерна им нужно. Вы можете предложить прямо, зайдя в отель, чтобы у вас купили зерно.Если им будет предоставлена ​​возможность доставки, они будут готовы к тому, что вы доставляете еду в их отель.

Преимущества зернового бизнеса

1. Зерно самое главное для каждого человека. Каждый должен покупать, дешевый или дорогой Маханар. Следовательно, в этом бизнесе нет прибыли, нет размаха в еде.

2. Мы можем получать прибыль, покупая зерно напрямую у фермеров по более низкой цене и продавая его по более высокой цене.

3. Зерновой бизнес может вестись как в городской, так и в сельской местности.

4. Зерновой бизнес — это бизнес, которым можно заниматься даже в чрезвычайных ситуациях. Даже если все магазины будут закрыты, поставки продовольственного зерна продолжаются, потому что продовольственное зерно очень важно для жизни.

5. Зерновой бизнес настолько прост, что не только мужчины, но и женщины могут им заниматься. Это дает женщинам возможность трудоустройства, и они становятся самодостаточными.

6. Для открытия зернового бизнеса не нужно много денег. Его также можно запустить с небольшими затратами. Для этого необходимы семена коров, где зерна можно правильно хранить и хранить.

Следовательно, Можно сказать, что зерновой бизнес идет очень хорошо. Пшеница и рис, просо, бобовые и т. Д., Любые виды зерна используются в каждом доме. Нет возможности закрыть этот бизнес. Но всякий раз, когда цены повышаются, в этом бизнесе наблюдается небольшое снижение. Тем не менее, этот бизнес продолжается 365 дней в году.

Прогноз прибыли: в 2018 году зерновые хозяйства едва дойдут до уровня

.

Согласно новому анализу прогнозируемых затрат, фермы Среднего Запада по выращиванию кукурузы и сои в этом году едва окупятся.

Используя прогнозируемые продажи в размере 3,78 долл. США за бушель. кукуруза и 9,64 доллара за бушель. сои, согласно исследованию 33 ферм Айовы, работающему с Russell Consulting Group, консалтинговой фирмой из Миннесоты, средняя ферма будет зарабатывать 9 долларов с акра. Результаты были представлены на недавнем саммите FBS Ag Software Success Summit.

Прогнозируемые продажи и анализ затрат основаны на встречах с клиентами-фермерами из Среднего Запада и включают 60 000 акров. При прогнозируемой средней урожайности 198 бушелей. кукуруза и 59 бушелей. соевых бобов на акр, фермы в среднем получали общий доход 673 доллара на акр и средние общие затраты на акр 664 доллара.

Самая прибыльная ферма заработала 275 долларов с акра, а наименее прибыльная потеряла 222 доллара с акра.

Затраты на оборудование и землю во многом связаны с этим разрывом, но цифры могут быть обманчивыми. Ферма, показывающая потери в размере 222 долларов на акр, учитывает весь доход от кукурузы по ставке ссуды, поэтому разница между 3 долларами.78 и 1,95 доллара по 200-бу. кукуруза занимает худшее место в исследовании и занимает третье место с прибылью 144 доллара на акр.

Все эти числа — отправная точка для дальнейшего анализа, — говорит Мо Рассел.

Стоимость оборудования составляла в среднем 112 долларов на акр, от 37 до 287 долларов. Эта цифра также может быть обманчива, говорит Рассел, «потому что некоторые фермы в южном кукурузном поясе имеют 44 рабочих дня, доступных для сбора урожая, некоторые — 30 в середине кукурузного пояса, а некоторые в Северной Дакоте — всего 14 дней — так что их расходы могут быть выше.

«Здесь нет ничего научного, но это может дать хорошее представление, когда вы планируете заранее на 2019 год», — добавляет Рассел.

Расходы снижаются

Джон МакНатт, магистр делового администрирования в LattaHarris, консалтинговой фирме из штата Айова, поделился прогнозными оценками затрат и прибыли на 2017 год, используя данные 19 ферм в Иллинойсе и Айове из базы данных компании. Его цифры показывают, что стоимость производства кукурузы составляет 3,13 доллара за бушель. перед хранением, общие и административные расходы и страхование.Для сравнения, в 2014 году та же цифра составляла 3,72 доллара. Аналогичным образом, стоимость сои на бушель. составляли 8,36 доллара в 2017 году по сравнению с 9,22 доллара в 2014 году.

«Честно говоря, я воодушевлен — цифры затрат на 2017 год выглядят лучше, — говорит МакНатт. «Люди реагируют на отсутствие рентабельности корректировкой затрат. Затраты на вводимые ресурсы оказались более жесткими, чем ожидалось, но поставщики вводимых ресурсов скажут: посмотрите на урожайность — они, кажется, продолжают улучшаться, и это решило множество проблем.

«Я чувствую, что наблюдается некоторое улучшение затрат, и что арендная плата в этой группе постепенно снижается.”

Большинство этих хозяйств, в основном в Айове и Иллинойсе, имеют возможность получить более 200 урожаев кукурузы, отмечает он, «но все еще существует огромная разница во вводимых ресурсах или прямых затратах».

Исходные затраты на семена, химикаты и удобрения составили в среднем 280 долларов на акр кукурузы. Для сравнения, эталонные показатели штата Айова в среднем составляли 233 доллара на акр для кукурузы, а Университет Иллинойса — в среднем 300 долларов на акр для кукурузы.

Несмотря на то, что стоимость земли может затруднить сравнение яблок с яблоками, затраты на вводимые ресурсы могут быть полезным инструментом, позволяющим увидеть, где ваша операция сравнивается с другими.Например, в 2017 году группа ферм LattaHarris заплатила 103 доллара за акр за семена кукурузы по цене от 48 долларов за акр до 153 долларов за акр. Фермы получали в среднем 57 долларов за акр за семена сои, в диапазоне от 36 до 76 долларов за акр.

«Это огромная разница в стоимости семян», — отмечает МакНатт. «Когда вы смотрите на цифру затрат и хотите поправиться, вы можете сравнивать себя из года в год. Если вы закупаете семена с высокой стоимостью, глядя на это, вы должны спросить, почему моя стоимость семян так сильно отличается от этой контрольной группы? Надеюсь, это вызовет дискуссию между производителем и продавцами семян и поиск других вариантов.

«Фермеры могут работать над повышением урожайности и контролем затрат и, возможно, лучше работают в маркетинге», — говорит он. «Работать над двумя из трех недостаточно, нужно работать над всеми тремя».

Куда сдают наличные?

Согласно последнему земельному обследованию Министерства сельского хозяйства США, средняя денежная арендная плата в Айове, Иллинойсе и Индиане выросла в 2018 году, что отражает конкуренцию и отсутствие земли для аренды. Между тем данные Университета Иллинойса показывают, что денежная арендная плата упала с 2016 по 2018 год, но необходимо дальнейшее сокращение на основе прогнозируемых цен на зерно.

Если прогнозируемые высокие урожаи будут достигнуты этой осенью, некоторые фермеры могут иметь некоторое пространство для маневра при составлении бюджета на землю на 2019 год. При урожайности 210 бушелей. на акр кукурузы и 65 бушелей на акр сои, экономист из Университета Иллинойса Гэри Шнитки прогнозирует, что доходность земли для оператора и земли составляет 228 долларов на акр для кукурузы и 225 долларов на акр для сои. Этот возврат представляет собой сумму, которая остается разделенной между фермером и землевладельцем. Денежная рента за высокопроизводительные сельхозугодья в центральном Иллинойсе составляет в среднем около 260 долларов за акр; если это так, то потеря кукурузы составит 32 доллара на акр, а сои — 35 долларов на акр.Что-то нужно дать.

«Пока цены на кукурузу остаются ниже 4 долларов за бушель, на денежную ренту будет оказываться понижательное давление», — говорит он.

Как правило, денежная рента должна составлять около 30% валового дохода с акра, поэтому ферма, которая составляет 673 доллара за акр (см. Параграф 3), могла позволить себе платить не более 220 долларов за акр денежной ренты.

Между тем, многие домовладельцы говорят, что стремительный рост налогов на недвижимость затрудняет снижение арендной платы. В Иллинойсе, например, налоги на недвижимость выросли с 24 долларов за акр в 2008 году до 53 долларов за акр в 2016 году.Это увеличение на 9,6% в год.

«Поскольку с 2013 года доходность сельхозугодий начала снижаться, повышение налога на недвижимость усиливает снижение доходности сельскохозяйственных угодий», — говорит Шнитки. «Повышение налогов на недвижимость затрудняет корректировку денежной арендной платы в сторону понижения».

Фермеры с меньшим оборотным капиталом могут столкнуться с ограничениями по ссуде на фермах с высокой арендной платой. Но фермеры с хорошим залогом не могут подталкивать арендодателей к снижению денежной ренты из-за страха потерять ферму.

«Трудно получить площадь, — говорит Макнатт.«Есть большое нежелание давить на домовладельцев, потому что есть ощущение, что, если я не буду заниматься сельским хозяйством, это сделает кто-то другой.

«У некоторых людей хорошие отношения с арендодателями, когда в хорошие времена они платят им больше, а в плохие они приспосабливаются», — добавляет он. «Я считаю, что арендодателям было бы лучше, если бы они осознали ситуацию, чтобы помочь арендаторам снизить расходы, потому что там просто нет денег».

13 вещей, которые делают успешные зерновые фермеры

Какая разделительная линия отличает успешных зерновых фермеров от остальных? Что эти производители делают иначе, чем те, кто борется?

«Это не цвет краски на вашем оборудовании, будь то зеленый, красный, желтый или синий.Вы сажаете не только семена. Вы вносите не химические вещества и удобрения. Фактически, это даже не производство », — говорит Джим Кнут из Farm Credit.

На недавнем экономическом саммите Iowa Farm Bureau старший вице-президент крупнейшего сельскохозяйственного кредитора в верхнем Среднем Западе подробно рассказал о 13 привычках своих самых успешных клиентов. Кнут признал важность рациональной производственной практики, но отметил, что от региона уже ждут большого производства.

«На Среднем Западе мы уже являемся производителями мирового класса.Отличное производство — это нормально. Настоящая разделительная линия, которую мы наблюдаем в течение последних пяти лет в нашем портфолио, снова и снова между теми, кто добивается успеха, и теми, кто борется, заключается в том, как вы управляете своей деятельностью », — пояснил он.

1. Создать положительный оборотный капитал и способность нести краткосрочные риски.

Успешные фермеры, обслуживающие Farm Credit, имеют положительный оборотный капитал и нацелены на то, чтобы оставаться в этом направлении.

«Они пытаются сохранить или даже увеличить свой оборотный капитал, потому что это их способность нести краткосрочный риск», — объясняет Кнут.«Очень сложно вести бизнес без оборотного капитала».

2. Найдите дополнительные источники дохода.

Выдающиеся фермеры не допускают застоя своих доходов. На ферме можно найти дополнительные формы дохода, такие как диверсификация за счет животноводства или приобретение дополнительных акров земли.

Или работа вне фермы также может быть хорошим источником стабильного дохода.

В конце концов, есть сотни уникальных способов поиска различных источников дохода, говорит Кнут.

3. Развивать твердую финансовую хватку.

Проницательность — это способность делать правильные суждения и быстрые решения. Это требует тщательного учета и четкого понимания финансовых показателей вашей фермы.

«Это люди, которые умеют обращаться с цифрами. Они знают свои затраты. Они знают свою безубыточность. Самая важная часть — они используют числа для принятия деловых решений. Они не догадываются, — объясняет Кнут.

4. Используйте анализ предприятия.

Следующим шагом будет использование этих надежных финансовых отчетов для анализа предприятия. Прекрасные фермеры знают, как части их фермы работают вместе.

Если на вашей ферме четыре различных операции, вы должны отслеживать их все по отдельности. Например, если ваша деятельность включает производство зерна, постройки для свиней, кормление крупного рогатого скота и грузовые перевозки по индивидуальному заказу, вы должны знать, какие из этих видов деятельности приносят ферме больше всего денег, а какие — меньше всего. Также важно знать, теряет ли определенная часть фермы деньги.Эта информация очень важна для корректировки.

«Не стоит просто бросать все в одно ведро и надеяться, что к концу года все получится, — говорит Кнут.

5. Узнайте о стоимости жизни семьи.

Хорошие фермеры знают стоимость жизни своей семьи — и то, как то, что они могут или не могут позволить себе, может измениться в зависимости от различных цен, маржи и прибылей. Они готовы внести коррективы.

6.Договариваться об аренде наличными.

Налаживание хороших отношений с арендодателями — ключ к успеху фермеров. Кнут отмечает, что способность вести переговоры проистекает из большого количества разговоров о доходах. При обсуждении аренды наличными важно проявлять инициативу.

7. Продать малоэффективные или необслуживаемые активы.

На успешных фермах, которые видит Кнут, ничто не получает пожизненной гарантии. Неэффективные или неэффективные активы продаются до того, как они истощают прибыльные части деятельности.

8. Разработайте конкретный маркетинговый план.

Маркетинг — еще один деловой навык, который отличает успешных фермеров. Он состоит из двух важных шагов.

Сначала успешные фермеры разрабатывают маркетинговый план. Планирование — одно из первых, что они делают в сезоне, а не последнее.

Затем они выполняют маркетинговый план. Они активные продавцы.

9. Понять финансовые последствия своих решений.

В сельском хозяйстве бизнес-решения принимаются ежедневно, еженедельно, ежемесячно и ежегодно.Сделав один выбор, вы можете ограничить свои возможности в будущем. В качестве альтернативы, одно движение может открыть для вашей работы целый ряд новых возможностей. Важно знать, как ваши решения и будущие возможности работают вместе.

Спросите себя: «Если я собираюсь купить новое оборудование, должен ли я платить за это наличными и вынимать эти деньги из моего оборотного капитала? Есть ли у меня достаточный оборотный капитал для моей деятельности, или мне лучше профинансировать это оборудование в течение нескольких лет и сохранить свой оборотный капитал? »

10.Реструктуризация балансов.

Кнут говорит, что наиболее успешные клиенты Farm Credit «вероятно, реструктурировали свои балансы, особенно среднесрочный и долгосрочный долг, и растянули его, потому что амортизация, которая была короткой и агрессивной в дни этанолового бума, не подходит для этого. среда. Они предоставили себе максимальную гибкость в погашении ».

11. Подумайте о денежных потоках и затратах комплексно.

Важно комплексно обдумать бизнес-решения вашей фермы.Подумайте об оборотном капитале на акр на всех ваших акрах и затратах на технику на акр на всех ваших акрах.

«Это целостная картина, которая имеет значение и должна определять ваше решение», — говорит Кнут.

12. Максимизируйте прибыль по сравнению с доходностью.

Найдите золотую середину. Убедитесь, что вы получаете рентабельность инвестиций на каждый акр.

«Посадив самые дорогие семена, бросив все, кроме кухонной раковины, доведя свои переменные расходы до огромных размеров, я могу максимизировать урожай.Но я не могу максимизировать прибыль », — говорит Кнут. «Другая сторона медали в том, что я могу минимизировать затраты, снизить доходность, и, конечно же, прибыль будет уменьшаться».

13. Стремитесь стать лучше, а не просто больше.

Кнут подчеркивает важность усиления слабых мест вашей фермы, прежде чем приступать к расширению. Если вы станете больше, прежде чем будете готовы, проблемы вашей операции могут усугубиться.

«Больше — это не решение само по себе», — напоминает Кнут фермерам.

8 Политика зерновых элеваторов, наносящая ущерб прибыльности

За последнее десятилетие поездок по стране и встреч с менеджерами элеваторов и торговцами, я видел и слышал некоторые довольно удивительные способы ведения бизнеса людьми. Некоторые из них невероятно гениальны, а другие находятся на другом конце спектра. Часто эти политики основываются на честных ошибках и непонимании, но они могут напрямую повредить шансам компании зарабатывать деньги. Сегодня я хотел бы поделиться с вами некоторыми из этих плохих правил.

  1. Мы не сможем продать бушели, если их у нас нет. Это принимает множество различных форм: у кого-то должны быть физические бушели, у кого-то они должны быть куплены по форвардному контракту, у кого-то должно быть физическое владение, титул и их покупка. Независимо от того, какую форму он принимает, это огромная ненужная нагрузка для программы мерчандайзинга. Идея состоит в том, чтобы ограничить риск, но вместо этого ограничивает возможности. Никто не должен быть безответственным в отношении того, сколько они продают, но когда основа хороша для слота доставки, когда вы знаете, что у вас есть бушели для продажи, вы должны уметь это фиксировать.Мой любимый вопрос, который я задаю тем, кто придерживается такой политики: если вы не можете продать его, потому что у вас его еще нет, можете ли вы купить его, если не продал? Это действительно та же логика.
  2. Бесплатное хранение или цена позже в неподходящее время. Free Price Later (PL) может стать отличным инструментом, который поможет дать вашим фермерам дополнительное маркетинговое время и предоставить вашим покупателям услуги, когда они отчаянно в них нуждаются. На перевернутом рынке одни из лучших товарных наценок можно получить, предлагая бесплатные PL и неоценимые услуги вашим фермерам и покупателям.Однако некоторые элеваторы предлагают это в самый неподходящий момент: прямо во время сбора урожая или в условиях крупногабаритного транспорта. Это может стоить компаниям огромных денег. Бесплатное хранение или PL в течение нескольких дней после сбора урожая, пока фермер не решит, что он хочет сделать, очень разумно, но я видел лифты, предлагающие бесплатное хранение при осеннем урожае, который продлится до 31 декабря! Базис — это рыночный способ оплаты тем, у кого есть место. Если вы разрешаете бесплатное хранение или PL из урожая, вы отменили этот платеж.
  3. Без настройки предварительных спредов. Это еще одна политика, направленная на снижение риска. Многие считают предварительные спреды спекулятивными. Хотя я согласен с тем, что установка спреда, потому что вы хотите получить прибыль от изменения этого спреда, является спекуляцией, предварительные спреды — это совершенно другое. Предварительные спреды просто фиксируют благоприятную торговую среду для выполнения вашего плана. Если вы покупаете бушели урожая и носите их в течение нескольких месяцев, вам придется накинуть спред. Почему бы не выполнить этот спред в благоприятное время? Это просто управление звуком.
  4. Одна спотовая цена на целый день. Вы больше этого не видите, но все еще видите, и это сбивает с толку. Все мы знаем, насколько волатильным является рынок 17,5 часов в день. Некоторые скажут, что иногда она повышается, а иногда снижается, и со временем она выравнивается. Ложь. Фермеры знают, что делают рынки. Если рынки выше указанной вами цены, они не будут продаваться до завтра. Если рынки упадут, они возьмут вашу старую, более высокую цену. Это старый добрый способ выкачать деньги из элеватора.
  5. Программы поощрения, основанные на средней марже или% от продаж. Это наиболее частые промахи, которые я видел, хотя есть и другие. Хорошая программа мотивации является отличным мотиватором для сотрудников и может иметь большое значение для бизнеса, если ее правильно разработать. Я видел, как менеджеры, мотивированные на основе средней маржи на бушель, отклоняли очень выгодные сделки. Я также видел, как они так увеличивали маржу своей ставки, что становились неконкурентоспособными. Заработать 1 доллар за бушель на 1000 бушелей — это не так хорошо, как зарабатывать 40 центов на 500 000 бушелей, но некоторые менеджеры заинтересованы в этом.Стимулы, основанные на% от валовых продаж, также действительно могут убить моральный дух в год высоких цен. Несмотря на то, что прибыльность может быть самой высокой, бонусы сокращаются или вообще не зарабатываются, потому что в этом году цены на зерно высоки. Не самое лучшее сообщение для ваших сотрудников.
  6. Склад для форвардных контрактов . Верно. Предоставление людям, которые не владеют вашим пространством, иметь право использовать ваше пространство так, как они считают нужным, в самое ответственное время года: сбор урожая. Это ограничивает вашу способность зарабатывать на урожае бушелей, а также вашу способность эффективно использовать пространство и обслуживать своих фермеров как можно лучше.Это действительно безвыходная ситуация.
  7. Цена позже (PL) Крайние сроки летом . Я мог бы возразить, что вы вообще не должны устанавливать крайний срок для бушелей PL, но если вы собираетесь это сделать, НЕ УСТАНАВЛИВАЙТЕ крайний срок во время традиционно высокой базы. Вы пытаетесь купить на низком уровне и продать на высоком. Установите крайний срок так, чтобы вы могли покупать на низком уровне, если фермер будет ждать до крайнего срока. Часто единственная причина того, что крайний срок находится там, где он есть, — это конец финансового года, что приводит меня к следующему полису
  8. Осуществление продаж к концу финансового года .Это то, что я постоянно наблюдаю в зерновом бизнесе. Обычно это происходит либо из-за плохих процедур бухгалтерского учета, либо из-за плохого понимания того, как работает бухгалтерский учет, либо из-за того и другого. Суть в том, что бизнес должен стремиться к максимальному увеличению своей прибыли. Никогда не следует жертвовать доступной прибылью ради того, чтобы какой-нибудь случайный снимок выглядел хорошо. Часто продавцы будут продавать раньше, чтобы показать больше прибыли в текущем году, и отказаться от того, что было бы большей прибылью, которая могла бы появиться в следующем году.Отличный способ помочь в этом — просто убедиться, что конец года наступает в разумное время для зернового бизнеса.

Я уверен, что существует множество других правил в отношении элеваторов, которые сводят многих из вас с ума. Не стесняйтесь оставлять комментарии и дайте мне знать, что они из себя представляют. А пока давайте вместе в этом году поговорим о том, как избежать этих и многих других ошибок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *